(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
炭酸飲料が、以下の（１）〜（６）の要件を満たす、容器詰め低甘味度炭酸飲料（ただし、難消化性デキストリンを含有するもの、及び、ウーロン茶抽出液を含有するものを除く）。
（１）甘味度が、２以下であり、
（２）カフェイン、クワシン、ナリンジンからなる群から選択される１ないし２以上の成分を含有し、
（３）［カフェイン濃度（重量％）＋クワシン濃度（重量％）×１００００＋ナリンジン濃度（重量％）×３．３］で表される苦味度（Ａ）が、０．００１〜０．０５５であり、（４）酸度（Ｂ）が、０．０１〜０．２であり、
（５）苦味度（Ａ）と酸度（Ｂ）の比（Ａ／Ｂ）が、０．０１〜１．１であり、
（６）ガス圧が、０．１〜０．４ＭＰａである。
【請求項２】
炭酸飲料が、高甘味度甘味料を含有していない炭酸飲料であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰め低甘味度炭酸飲料。
【請求項３】
炭酸飲料の固形物濃度（Ｂｒｉｘ）が、２°Ｂｘ以下であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器詰め低甘味度炭酸飲料。
【請求項４】
炭酸飲料の酸度が、炭酸飲料中に酸味成分として、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸から選択される１ないし２以上の成分の添加、含有により調整されていることを特徴とする、請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰め低甘味度炭酸飲料。
【請求項５】
容器詰め炭酸飲料の製造において、炭酸飲料を、以下の（１）〜（６）の要件を満たすように調製することを特徴とする容器詰め低甘味度炭酸飲料（ただし、難消化性デキストリンを含有するもの、及び、ウーロン茶抽出液を含有するものを除く）の製造方法。
（１）甘味度が、２以下であり、
（２）カフェイン、クワシン、ナリンジンからなる群から選択される１ないし２以上の成分を含有し、
（３）［カフェイン濃度（重量％）＋クワシン濃度（重量％）×１００００＋ナリンジン濃度（重量％）×３．３］で表される苦味度（Ａ）が、０．００１〜０．０５５であり、
（４）酸度（Ｂ）が、０．０１〜０．２であり、
（５）苦味度（Ａ）と酸度（Ｂ）の比（Ａ／Ｂ）が、０．０１〜１．１であり、
（６）ガス圧が、０．１〜０．４ＭＰａである。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘味が少ない炭酸飲料において、従来の炭酸飲料と同等の炭酸ガス圧であるにもかかわらず、飲用した際に感じる炭酸感が増強されている、容器詰め低甘味度炭酸飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭酸飲料は、飲用時に炭酸気泡による爽やかな刺激が清涼感を高め、更にはのどの渇きを癒すことから、需要が高い清涼飲料カテゴリーのひとつとなっている。その炭酸飲料のバリエーションのひとつとして、飲用時の炭酸気泡による口腔内刺激やのど越し、いわゆる炭酸感を増強した炭酸飲料がある。炭酸感を高めるためには、炭酸ガス添加量を増やし、炭酸ガス圧を高める方法がとられることが一般的である。しかし、炭酸ガス圧を高めることは、容器充填時又は容器開栓時（飲用時）に飲料の噴きにつながるリスクが高くなる。また、容器の破裂が生じるリスクもある。したがって、炭酸ガス圧を高めることは避ける傾向にあり、また高めるガス圧の限界もあった。
【０００３】
一方、炭酸飲料に使用する原料又はその組み合わせによっては、同じ炭酸ガス圧を付与しても、炭酸感を感じにくいものを存在していた。これらを通常の炭酸感のレベルにすることについてもニーズがあった。以上のことから、炭酸飲料の飲用の際に感じる炭酸感を高める技術が、従来より提案されている。
【０００４】
特許文献１では、スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油からなる炭酸飲料用添加剤を用いることにより、使用される果汁、甘味料、色素及び香料等の原料の組合わせによる炭酸感の低下を防止する方法が、特許文献２には、カプシカム抽出物や、ペッパー抽出物のような辛味成分を有効成分とする炭酸感増強剤を用いて、ガス圧が低下した炭酸飲料のガス圧を増強する方法が、特許文献３には、メジアン径で３００μｍ以下の増粘安定剤の微細なゲルを含有させることにより、炭酸飲料の飲用時、開封後の炭酸感の持続性を付与する方法が、そして特許文献４ではスターアニス（ハッカクウイキョウ）抽出物を用いることにより、容器詰め炭酸飲料の炭酸感を強化する方法がそれぞれ開示されている。
【０００５】
更に、特許文献５には、高甘味度甘味料を配合した炭酸飲料において、開栓後の炭酸ガスの抜けを防止や高甘味度甘味料による異味や、苦味を改善し、炭酸飲料の風味を向上するために、特定量の重合カテキンとカフェインとを併用して、含有させる方法が開示されている。また、特許文献６には、苦味物質として、ナリンジン、クワシン、カフェイン及びホップ由来成分を含有し、ｐＨが４．０以下に調整されたビールテイストのノンアルコール飲料のような炭酸ガス含有飲料において、苦味や、酸味の突出、或いは香味の単調化を改善するために、微量（１〜３５００ｐｐｍ）のグリセロールを添加する方法が開示されている。
【０００６】
以上のとおり、炭酸飲料に使用する原料又はその組み合わせによっては、同じ炭酸ガス圧を付与しても、炭酸感を感じにくいものや、炭酸感の持続性に問題があるものが存在し、これらを通常の炭酸感のレベルにしたり、又は増強したりするために、或いは、その味覚を改善するために、従来よりそれぞれの炭酸飲料に使用する原料又はその組み合わせに対して、各種の方法が提案されている。近年、健康上の理由から糖分が少ない炭酸飲料が求められている中で、そのような「甘味の少ない炭酸飲料」では通常の甘味のある炭酸飲料以上に、炭酸感が消費者の嗜好に直結するが、それにもかわらず、製造上の理由から甘味の無い炭酸飲料の方がむしろ厳しいガス圧の制限が課せられているのが現状である。またさらに、従来提案されている方法では、該甘味度の低い炭酸飲料に適用して、その飲料のガス圧に比べて、飲用時に炭酸感を強く感じる、飲用時の炭酸気泡による口腔内刺激やのど越しのよい炭酸飲料を提供することは難しい。
【０００７】
したがって、「甘味の少ない炭酸飲料」であり、しかも、「炭酸感に優れた炭酸飲料」であることの消費者の嗜好に応えるために、このような甘味が少ない炭酸飲料において、製造時や飲用時におけるリスクを伴わない、すなわち、ガス圧の操作に依らない炭酸感の増強技術が以前から希求されるところである。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００６−１６６８７０号公報。
【特許文献２】特開２０１０−６８７４９号公報。
【特許文献３】特開２０１３−１２１３２３号公報。
【特許文献４】特開２０１５−１７３６３１号公報。
【特許文献５】特開２０１０−１４２１２９号公報。
【特許文献６】特開２０１４−６４４８８号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の課題は、甘味度が一定以下に抑えられている低甘味度の炭酸飲料において、その飲料の炭酸ガス圧に比べて、飲用時に炭酸感を強く感じる容器詰め低甘味度炭酸飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記課題を解決するべく、甘味度が一定以下に抑えられている低甘味度の炭酸飲料において、各種原料の組合せ、配合比、配合条件について、鋭意検討する中で、意外にも、苦味成分の種類の特定ならびにその配合比、更には苦味度に対する酸度の比率についての条件を特定範囲にすることで、当該低甘味度の炭酸飲料の炭酸感が増強されることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち、本発明は、炭酸飲料が、以下の（１）〜（５）の要件を満たす、炭酸感が増強された低甘味度容器詰め炭酸飲料からなる：（１）甘味度が２以下であり、（２）カフェイン、クワシン、ナリンジンからなる群から選択される１ないし２以上の成分を含有し、（３）［カフェイン濃度（重量％）＋クワシン濃度（重量％）×１００００＋ナリンジン濃度（重量％）×３．３］で表される苦味度（Ａ）が、０．０００１〜０．０５５であり、（４）酸度（Ｂ）が、０．０１〜０．２であり、（５）苦味度（Ａ）と酸度（Ｂ）の比（Ａ／Ｂ）が、０．０１〜１．１である。
【００１２】
本発明においては、これらの要件を満たすことにより、甘味度が一定以下に抑えられた炭酸飲料において、その飲料の炭酸ガス圧に比べて、飲用時に炭酸感を強く感じる容器詰め炭酸飲料を提供することが可能になる。すなわち、甘味の少ない飲料では、甘味が強い飲料に比べて、苦味や渋味といった香味が目立ちやすく飲料全体の香味バランスを調整することが難しいため、苦味を有する成分を添加すること自体、リスクを有するものであるが、本発明においては、敢えて該苦味成分を利用することにより、甘味の少ない飲料において、その飲料の炭酸ガス圧に比べて、飲用時に炭酸感を強く感じる容器詰め炭酸飲料の提供を可能とした。
【００１３】
本発明の容器詰め低甘味度炭酸飲料において、炭酸飲料は、高甘味度甘味料を含有していない炭酸飲料を挙げることができる。また、本発明の容器詰め低甘味度炭酸飲料において、炭酸飲料のガス圧は、０．１〜０．４ＭＰａであることが好ましい。更に、本発明の容器詰め低甘味度炭酸飲料において、炭酸飲料の固形物濃度（Ｂｒｉｘ）は、２°Ｂｘ以下に調整されることが好ましい。
【００１４】
本発明の容器詰め低甘味度炭酸飲料において、炭酸飲料の酸度は、炭酸飲料中に酸味成分として、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸から選択される１ないし２以上の成分の添加、含有により調整される。
【００１５】
本発明は、容器詰め炭酸飲料の製造において、炭酸飲料を、以下の（１）〜（５）の要件を満たすように調製することを特徴とする炭酸感が増強された容器詰め低甘味度炭酸飲料の製造方法を包含する：（１）甘味度が、２以下であり、（２）カフェイン、クワシン、ナリンジンからなる群から選択される１ないし２以上の成分を含有し、（３）［カフェイン濃度（重量％）＋クワシン濃度（重量％）×１００００＋ナリンジン濃度（重量％）×３．３］で表される苦味度（Ａ）が、０．０００１〜０．０５５であり、（４）酸度（Ｂ）が、０．０１〜０．２であり、（５）苦味度（Ａ）と酸度（Ｂ）の比（Ａ／Ｂ）が、０．０１〜１．１である。
【００１６】
すなわち、具体的には本発明は、［１］炭酸飲料が、以下の（１）〜（５）の要件を満たす、炭酸感が増強された容器詰め低甘味度炭酸飲料：（１）甘味度が、２以下であり、（２）カフェイン、クワシン、ナリンジンからなる群から選択される１ないし２以上の成分を含有し、（３）［カフェイン濃度（重量％）＋クワシン濃度（重量％）×１００００＋ナリンジン濃度（重量％）×３．３］で表される苦味度（Ａ）が、０．０００１〜０．０５５であり、（４）酸度（Ｂ）が、０．０１〜０．２であり、（５）苦味度（Ａ）と酸度（Ｂ）の比（Ａ／Ｂ）が、０．０１〜１．１である、や、［２］炭酸飲料が、高甘味度甘味料を含有していない炭酸飲料であることを特徴とする前記［１］に記載の容器詰め低甘味度炭酸飲料や、［３］炭酸飲料のガス圧が、０．１〜０．４ＭＰａであることを特徴とする前記［１］又は［２］に記載の容器詰め低甘味度炭酸飲料や、［４］炭酸飲料の固形物濃度（Ｂｒｉｘ）が、２°Ｂｘ以下であることを特徴とする前記［１］〜［３］のいずれかに記載の容器詰め低甘味度炭酸飲料や、［５］炭酸飲料の酸度が、炭酸飲料中に酸味成分として、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸から選択される１ないし２以上の成分の添加、含有により調整されていることを特徴とする、前記［１］〜［４］のいずれかに記載の容器詰め低甘味度炭酸飲料からなる。
【００１７】
また、本発明は、［６］容器詰め炭酸飲料の製造において、炭酸飲料を、以下の（１）〜（５）の要件を満たすように調製することを特徴とする炭酸感が増強された容器詰め低甘味度炭酸飲料の製造方法：（１）甘味度が、２以下であり、（２）カフェイン、クワシン、ナリンジンからなる群から選択される１ないし２以上の成分を含有し、（３）［カフェイン濃度（重量％）＋クワシン濃度（重量％）×１００００＋ナリンジン濃度（重量％）×３．３］で表される苦味度（Ａ）が、０．０００１〜０．０５５であり、（４）酸度（Ｂ）が、０．０１〜０．２であり、（５）苦味度（Ａ）と酸度（Ｂ）の比（Ａ／Ｂ）が、０．０１〜１．１である、からなる。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によって、甘味度が一定以下に抑えられた低甘味度の炭酸飲料において、その飲料の炭酸ガス圧に比べて、飲用時に炭酸感を強く感じる容器詰め低甘味度炭酸飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
本発明は、炭酸飲料が、以下の（１）〜（５）の要件を満たす、炭酸感が増強された低甘味度容器詰め炭酸飲料を提供することからなる：（１）甘味度が２以下であり、（２）カフェイン、クワシン、ナリンジンからなる群から選択される１ないし２以上の成分を含有し、（３）［カフェイン濃度（重量％）＋クワシン濃度（重量％）×１００００＋ナリンジン濃度（重量％）×３．３］で表される苦味度（Ａ）が、０．０００１〜０．０５５であり、（４）酸度（Ｂ）が、０．０１〜０．２であり、（５）苦味度（Ａ）と酸度（Ｂ）の比（Ａ／Ｂ）が、０．０１〜１．１である。ここで、「炭酸感」とは、飲用時の炭酸気泡による口腔内及び咽頭部に感じる心地よい刺激感のことをいい、この炭酸感を増強することにより、当該炭酸飲料の爽やかさやのど越しさらには止渇感が向上する。
【００２０】
要件（１）について説明する。本発明でいう、甘味度とは、甘味の強さを示す尺度であり、ショ糖１重量％（２０℃）の甘味を１として、このショ糖の甘さの強さに対する倍率を示す。例えば、高甘味度甘味料の一であるアセスルファムカリウムはショ糖の２００倍の甘さを示すことから、甘味度は濃度（重量％）の２００倍で算出される。本発明の容器詰め炭酸飲料は甘味度が２以下、好ましくは１．５以下、より好ましくは１以下、最も好ましくは０．５以下である。なお、下限値は０以上であり、好ましくは０．０１以上である。通常の炭酸飲料の甘味度が５〜１５程度であることから考えると、本発明の炭酸飲料はかなり甘味が抑えられた飲料といえる。
【００２１】
この甘味については、ショ糖、異性化糖などの公知の甘味料や、甘味成分が含まれる果汁などを用いて付与することができる。その一方、高甘味度甘味料、たとえば、スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア、アスパルテームなどは使用しない方が好ましい。少量の添加で甘味度が制限値を超えてしまうばかりでなく、炭酸感の付与という本発明の効果も十分に発揮できなくなる。
【００２２】
要件（２）について説明する。本発明は、使用するカフェイン、クワシン、ナリンジンは、それぞれ精製して、各成分の純度が高い原料素材を使用してもよいが、これらの成分を少量でも含む食品原料を使用することでもよい。カフェインは、茶類やコーヒーに比較的多量に含まれるアルカロイドの一種である。クワシンは、ニガキの樹皮から得られる成分で、健胃薬としても用いられる。ナリンジンは、グレープフルーツやはっさくなどの果皮付近に含まれる、フラバノン配糖体の一種である。これら三種の成分はいずれも苦味を有することで知られる。この中で香味の質などの点で、カフェインを使用することが好ましい。
【００２３】
要件（３）について説明する。本発明では、［カフェイン濃度（重量％）＋クワシン濃度（重量％）×１００００＋ナリンジン濃度（重量％）×３．３］を苦味度（Ａ）として定義する。必ずしも３種成分全て使用する必要はなく、２種又は１種だけ使用しても良い。例えばカフェインだけを使用した場合には、クワシン濃度とナリンジン濃度を０として苦味度を算出すればよい。本発明の炭酸飲料はこの苦味度（Ａ）が０．０００１〜０．０５５である、ややほろ苦い飲料である。苦味度（Ａ）が０．００１〜０．０１のとき、より好ましい。なお、これら三成分の飲料中の濃度は、公知の分析法、例えばＨＰＬＣ法により、定量することが可能である。
【００２４】
要件（４）について説明する。本発明でいう酸度（Ｂ）とは、クエン酸相当酸度、すなわち飲料中に含まれる全ての酸をクエン酸と仮定した場合のクエン酸の質量％濃度のことをいう。酸度は、日本農林規格（平成１８年８月８日農水告第１１２７号）に定められた酸度の測定方法に基づいて算出することができる。または、前記規格に基づく酸度計で計測することができる。本発明の容器詰め炭酸飲料の酸度（Ｂ）は、０．０１〜０．２であり、好ましくは０．０２〜０．１６である。果汁のような酸味のある原料で調整してもよいが、食品添加物の酸味料、具体的にはリン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などで調整することが好ましい。
【００２５】
最後に要件（５）について説明する。本発明の容器詰め炭酸飲料の苦味度（Ａ）と酸度（Ｂ）の比（Ａ／Ｂ）は０．０１〜１．１、好ましくは０．０８〜１．０、より好ましくは０．２〜０．５である。これらの範囲にあるときに、当該炭酸飲料に含まれる炭酸ガスと香味のバランスがとれて、炭酸飲料の持つ炭酸感の増強が認められる。
【００２６】
本発明の容器詰め炭酸飲料は、上記（１）〜（５）の要件をみたす以外は、特に制限なく、通常の炭酸飲料と同様に製造することができる。原料としては、上記の甘味料、苦味料、酸味料のほか、果汁、野菜汁、香料、乳原料、果実ピューレ、色素、増粘剤、繊維質、ミネラル、ｐＨ調整剤などが適宜使用できる。
【００２７】
本発明の作用効果、すなわち炭酸感の増強効果は、該炭酸飲料の固形分濃度（Ｂｒｉｘ．）を２°Ｂｘ以下、好ましくは１°Ｂｘ以下にした場合により効果を発揮する。従って、果汁や野菜汁などの固形分の多い原料の使用量は少なめにした処方の方が、より明確な炭酸感の増強効果が認められる。
【００２８】
本発明の容器詰め炭酸飲料の炭酸ガス圧に制限はないものの、効果をより強く発揮するためには、炭酸ガス圧を０．１〜０．４ＭＰａ程度の低めに設定することが好ましく、特に０．１〜０．３８ＭＰａ、より好ましくは０．１〜０．３５ＭＰａにすることが最も好ましい。
【００２９】
本発明の炭酸飲料の製造方法は、本発明の要件を満たす以外は、特に制限はなく、通常の炭酸飲料の製造方法に従って製造できる。例えば、原料水に所定の原料を混合した後、所定の炭酸ガスを付与し、炭酸飲料用の容器である缶容器もしくはペット容器などに充填する。そのあと、必要な加熱殺菌をおこなって目的とする容器詰め炭酸飲料を得る。
【００３０】
以下、実施例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００３１】
＜試験飲料の調製例１＞
表１に示す配合割合において、カフェイン抽出物の添加量を０〜０．０６重量％の範囲で段階的に変更した試験飲料を１１種調製した。各飲料は調製後にカーボネーションを行い、全てガス圧が０．３８ＭＰａである炭酸飲料とした。ちなみにこれらの飲料の甘味度は０で、酸度は０．０６２８程度である。また、Ｂｒｉｘ．は０．１３°Ｂｘであった。
【００３２】
【表１】
0006783052.tif 000002
【００３３】
＜試験飲料の官能評価１＞
訓練を受けたパネリスト５人を選定し、これらのパネリストに調製した試験飲料を提
示して、「炭酸感」について評価した。評価の基準は以下の通りである。
◎：対照飲料（比較例１）と比較して、炭酸感が大きく増強している。
〇：対照飲料（比較例１）と比較して、炭酸感が増強している。
△：対照飲料（比較例１）と比較して、炭酸感がわずかながら増強している。
×：対照飲料（比較例１）と比較して、炭酸感の増強が見られない。
結果を表２に示す。比較例２の試験飲料では苦味と酸味のバランスが悪く、また比較例３の試験飲料では酸味が強く感じられすぎて、それぞれ炭酸感の高まりを感じなかった。
【００３４】
【表２】
0006783052.tif 000003
【００３５】
＜試験飲料の調製例２＞
表３に示す配合割合において、酸度を変更した試験飲料９種を調製した。各飲料は調製後にカーボネーションを行い、全てガス圧が０．３８ＭＰａである炭酸飲料とした。ちなみにこれらの試験飲料の甘味度は０で、苦味度は０．０１３６である。また、Ｂｒｉｘ．は０．１〜０．５°Ｂｘであった。
【００３６】
【表３】
0006783052.tif 000004
【００３７】
＜試験飲料の官能評価２＞
先に示した方法と同様にして、これら試験飲料の炭酸感を評価した。なお対照飲料としては調製例１で調製した比較例１の試験飲料を用いた。結果を表４に示す。比較例４の試験飲料では苦味と酸味のバランスが悪く、また比較例５の試験飲料では酸味が強く感じられすぎて、それぞれ炭酸感の高まりを感じなかった。
【００３８】
【表４】
0006783052.tif 000005
【００３９】
以上の結果より、炭酸飲料の苦味度／酸度が０．０１〜０．０８又は１．０〜１．１のとき多少バランスは酸味が強いが、炭酸感増強効果を感じられ（△）、０．０８〜０．２又は０．５〜１．０のときバランスが良好であり、炭酸感増強効果がより強く感じやすく（〇）、０．２〜０．５のときバランスが極めて良好であり、炭酸感増強が非常に強く感じられた（◎）。
【００４０】
＜試験飲料の調製例３＞
表５に示す配合割合において、グレープフルーツ果汁又は高甘味度甘味料（アセスルファムカリウム）により、甘味度を変更した試験飲料５種を調製した。各飲料は調製後にカーボネーションを行い、全てガス圧が０．３８ＭＰａである炭酸飲料とした。ちなみにこれらの試験飲料の苦味度は０．０１３６で、酸度は０．０６２８であり、苦味度／酸度は０．２１６６である。また、Ｂｒｉｘ．は０．１〜４．５°Ｂｘであった。
【００４１】
【表５】
0006783052.tif 000006
【００４２】
＜試験飲料の官能評価３＞
訓練を受けたパネリスト５人を選定し、これらのパネリストに調製した試験飲料を提
示して、「炭酸感」について評価した。評価の基準は以下の通りである。
〇：対照飲料（実施例４）と比較して、同程度の炭酸感の増強効果が見られる。
△：対照飲料（実施例４）と比較して、多少劣るものの炭酸感の増強効果が見られる。
×：対照飲料（実施例４）と比較して、明らかに炭酸感の増強効果が損なわれている。
結果を表６に示す。比較例６の飲料は高甘味度甘味料特有の強い甘味によって炭酸感が感じられなかった。また比較例７では甘味によって酸味と苦味のバランスが悪く炭酸感の増強効果が損なわれていた。
【００４３】
【表６】
0006783052.tif 000007
【００４４】
＜試験飲料の調製例４＞
表７に示す配合割合において、苦味度を一定にして苦味成分の種類を変更した試験飲料６種を調製した。各飲料は調製後にカーボネーションを行い、全てガス圧が０．３８ＭＰａである炭酸飲料とした。ちなみにこれらの試験飲料の苦味度は０．０１で、酸度は０．０６２８であり、苦味度／酸度は０．１５９２である。また、Ｂｒｉｘ．は０．１３°Ｂｘであった。
【００４５】
【表７】
0006783052.tif 000008
【００４６】
＜試験飲料の官能評価４＞
先に示した方法と同様にして、これら試験飲料の炭酸感を評価した。なお対照飲料としては調製例１で調製した比較例１の試験飲料を用いた。結果を表８に示す。クワシン、ナリンジンをそれぞれ単独で、又は組合せて使用した場合であっても、カフェイン抽出物を単独で使用した場合（実施例３）と同程度の炭酸感増強効果が確認できた。
【００４７】
【表８】
0006783052.tif 000009
【００４８】
＜試験飲料の調製例４＞
表９に示す配合割合において、カフェイン抽出物の添加の有無とガス圧を変更した試験飲料を調製した。カフェイン抽出物の添加量は０．０１３６重量％とし、ガス圧は０．１００、０．３２、０．３８、０．５００ＭＰａの４段階とした。ちなみにカフェイン抽出物を添加した試験飲料の苦味度は０．０１３６で、酸度は０．０６２８であり、苦味度／酸度は０．２１６６である。また、Ｂｒｉｘ．は０．１３°Ｂｘであった。
【００４９】
【表９】
0006783052.tif 000010
【００５０】
＜試験飲料の官能評価４＞
試験飲料の官能評価１に示した方法と同様にして、これら試験飲料の炭酸感を評価した。なお、評価の際には同じガス圧のカフェイン抽出物を含まない試験飲料を対照飲料として、カフェイン抽出物を含む試験飲料を評価した。結果を表１０に示す。０．４ＭＰａ以下の炭酸飲料で炭酸感の増強効果が確認できた。
【００５１】
【表１０】
0006783052.tif 000011
【産業上の利用可能性】
【００５２】
本発明は、甘味度が一定以下に抑えられた低甘味度の炭酸飲料において、その飲料の炭酸ガス圧に比べて、飲用時に炭酸感を強く感じる容器詰め低甘味度炭酸飲料を提供する。