(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理され、食器に収容された食材を冷却し、所望のタイミングで冷却された前記食材を再加熱する再加熱装置であって、
前記再加熱装置は、
複数の食器に収容された前記食材を内部に収容する装置本体と、
前記装置本体の内部において、前記食材を冷却するクーラと、
前記装置本体の内部において、前記食材を加熱するヒータと、
前記クーラおよび前記ヒータを制御する制御装置と、
外部からの操作により、前記再加熱装置による運転を開始する運転開始要求信号を前記制御装置に入力可能に構成され、かつ、少なくとも前記ヒータによる再加熱開始時刻を含む再加熱条件を前記制御装置に入力可能に構成された入力装置と、を備えており、
前記制御装置は、
前記入力装置からの前記運転開始要求信号により前記装置本体の内部の冷却を開始し、前記再加熱開始時刻まで前記装置本体の内部の前記食材を冷却するとともに、前記再加熱開始時刻に合わせて冷却を停止するように、前記クーラを制御する冷却制御部と、
前記再加熱開始時刻に合わせて前記食材の再加熱を開始し、前記再加熱条件で前記食材を再加熱するように、前記ヒータを制御する再加熱制御部と、を備えており、
前記入力装置は、前記食材の前記再加熱の制御を実行した後、外部からの操作により、前記ヒータにより前記食材を追加加熱する追加加熱要求信号を、前記制御装置に入力可能なように構成されており、
前記制御装置は、
前記入力装置からの入力により、前記食材のメニューに応じて、前記再加熱条件として、予め設定された複数の加熱パターンから１つの加熱パターンを選択するメニュー選択部と、
前記入力装置からの前記追加加熱要求信号の入力により、予め設定された追加加熱する時間、前記複数の加熱パターンのうち直前に行った再加熱時に選択された前記加熱パターンに基づいて前記食材を追加加熱するように、前記ヒータを制御する追加加熱制御部と、をさらに備えることを特徴とする再加熱装置。
【請求項２】
前記メニュー選択部は、前記入力装置からの入力により、前記再加熱条件として、前記予め設定された日数において、前記各日の複数の時間帯ごとに、前記食材のメニューに応じて登録された複数の前記食材の加熱パターンから、１つの加熱パターンを選択し、
前記再加熱制御部は、前記各日の複数の時間帯ごとに、前記選択された加熱パターンで、前記ヒータを制御し、
前記追加加熱制御部は、前記メニュー選択部で直前に選択された前記加熱パターンの再加熱温度に基づいて、前記食材を追加加熱するように、前記ヒータを制御することを特徴とする請求項１に記載の再加熱装置。
【請求項３】
前記制御装置は、前記再加熱制御部による再加熱の制御を実行した後、前記追加加熱制御部による追加加熱の制御を実行している期間を除く期間は、前記食材を保温するように、前記ヒータを制御する保温制御部をさらに備え、
前記入力装置は、前記外部からの操作により前記運転開始要求信号と前記追加加熱要求信号を前記制御装置に入力するための共通の操作ボタンを備え、
前記再加熱制御部による前記再加熱の制御が終了すると前記保温制御部による保温制御に移行し、前記保温制御部による前記保温制御を実行している期間に、前記追加加熱要求信号が前記共通の操作ボタンから前記制御装置に入力されると、前記保温制御により保温されている前記食材を追加加熱することを特徴とする請求項１または２に記載の再加熱装置。
【請求項４】
前記入力装置は、前記追加加熱制御部による追加加熱の制御を実行した後、前記保温制御に移行した際、外部からの操作により、前記追加加熱要求信号を前記制御装置に再度入力可能なように、構成されていることを特徴とする請求項３に記載の再加熱装置。
【請求項５】
前記入力装置は、前記冷却制御部による前記クーラの制御から、前記再加熱制御部による前記ヒータの制御に強制的に移行させる制御移行要求信号を、前記制御装置に入力可能なように構成されており、
前記入力装置に前記制御移行要求信号が入力されたタイミングで、前記再加熱制御部は、前記再加熱条件で前記食材の再加熱を開始するように、前記ヒータを制御することを特徴とする請求項１〜４のいずれか一項に記載の再加熱装置。
【請求項６】
前記入力装置は、前記食材の前記再加熱の制御を実行した後、予め設定された追加加熱時間を表示することを特徴とする請求項１〜５のいずれか一項に記載の再加熱装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理された食材を収容した複数の食器を食材と共に冷却し、所望のタイミングで冷却された前記食材を再加熱する再加熱装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、病院給食などの業務では、予め加熱調理した食材を複数の食器に収容し、朝食時等の所定の時刻に、食材が食事として配膳される。このような作業を想定して、予め加熱調理した食材を食器と共に冷却（冷蔵）し、朝食等の食事の配膳前に、予め食器に収容された食材を再加熱する再加熱装置が利用されている。
【０００３】
このような技術として、例えば特許文献１には、複数の食器を内部に収容する装置本体と、装置本体の内部において食材を冷却するクーラと、装置本体の内部において食材を加熱するヒータと、クーラおよびヒータの制御を行う制御装置とを備えた再加熱装置が提案されている。再加熱装置は、外部からの操作により制御装置に再加熱開始時刻と再加熱温度を入力可能に構成された入力装置をさらに備えている。
【０００４】
この再加熱装置によれば、作業者が入力装置で操作した運転開始要求信号により、制御装置は、クーラを制御し、装置本体に収容された食材の冷却を開始する。その後、制御装置は、入力された再加熱開始時刻で、再加熱温度で食材の再加熱を開始するようにヒータを制御し、装置本体に収容された食材を再加熱する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】実用新案登録第３０７５７７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところで、特許文献１に示す再加熱装置により再加熱が完了したとき、作業者は目視や食材の芯温測定の結果により、再加熱された食材が十分に加熱されていないと判断した場合、さらに加熱をすることがある。このとき、作業者は、再加熱装置の運転状態を一旦停止し、上述した運転開始要求信号により、再加熱装置を再運転することになる。
【０００７】
しかしながら、作業者が入力装置を介して制御装置に運転開始要求信号を入力すると、まず、再加熱装置は、制御装置がクーラを制御する冷却制御（冷却運転）から開始されてしまう。このため、作業者は、冷却制御を飛ばしてすぐに再加熱制御（再加熱運転）が開始されるように入力装置を操作する必要があった。
【０００８】
このような操作は、容易でなく煩雑なため、急ぐことで操作ミスを引き起こし易く、場合によっては冷却運転が開始されてしまうなど、喫食者に提供する食品として品質を低下させるおそれもあった。
【０００９】
本発明は、前記課題を鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、再加熱後の食材を簡単な操作で追加加熱することができる再加熱装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記課題を鑑みて、本発明に係る再加熱装置は、加熱調理され、食器に収容された食材を冷却し、所望のタイミングで冷却された前記食材を再加熱する再加熱装置であって、前記再加熱装置は、複数の食器に収容された前記食材を内部に収容する装置本体と、前記装置本体の内部において、前記食材を冷却するクーラと、前記装置本体の内部において、前記食材を加熱するヒータと、前記クーラおよび前記ヒータを制御する制御装置と、外部からの操作により、前記再加熱装置による運転を開始する運転開始要求信号を前記制御装置に入力可能に構成され、かつ、少なくとも前記ヒータによる再加熱開始時刻を含む再加熱条件を前記制御装置に入力可能に構成された入力装置と、を備えており、前記制御装置は、前記入力装置からの前記運転開始要求信号により前記装置本体の内部の冷却を開始し、前記再加熱開始時刻まで前記装置本体の内部の前記食材を冷却するように、前記クーラを制御する冷却制御部と、前記再加熱開始時刻に合わせて前記食材の再加熱を開始し、前記再加熱条件で前記食材を再加熱するように、前記ヒータを制御する再加熱制御部と、を備えており、前記入力装置は、前記食材の前記再加熱の制御を実行した後、外部からの操作により、前記ヒータにより前記食材を追加加熱する追加加熱要求信号を、前記制御装置に入力可能なように構成されており、前記制御装置は、前記入力装置からの前記追加加熱要求信号の入力により、予め設定された時間、前記食材を追加加熱するように、前記ヒータを制御する追加加熱制御部をさらに備えることを特徴とする。
【００１１】
本発明によれば、加熱調理された食材を食器に収容した状態で、装置本体に収容する。次に、入力装置を操作することにより、入力装置を介して、運転開始要求信号を制御装置に入力する。これにより、再加熱装置の運転が開始され、制御装置の冷却制御部が、クーラを制御することにより、食材の冷却を開始し、入力装置に予め入力された再加熱開始時刻まで、装置本体に収容された食材を冷却（冷蔵）する。
【００１２】
その後、再加熱開始時刻に合わせて、制御装置の再加熱制御部が、ヒータを制御することにより、食材の再加熱を開始し、予め入力された再加熱条件で食材を再加熱する。ここでいう「再加熱条件」とは、再加熱温度、再加熱時間、湿度条件など、食材を再加熱するための条件である。
【００１３】
ここで、再加熱の制御を実行した後に、食材を追加加熱する必要があると作業者が判断した際には、作業者は、入力装置を操作することにより、入力装置を介して、追加加熱要求信号を、制御装置に入力する。これにより、追加加熱制御部が、ヒータを制御することにより、再加熱された食材を、予め設定された時間、追加加熱することができる。このような結果、再加熱装置の運転を一旦停止し、運転開始要求信号を制御装置に入力して食材の冷却制御を経ることなく、再加熱後の食材を簡単な操作で加熱することができる。
【００１４】
より好ましい態様としては、前記入力装置は、前記追加加熱制御部による追加加熱の制御を実行した後、外部からの操作により、前記追加加熱要求信号を前記制御装置に再度入力可能なように、構成されている。
【００１５】
この態様によれば、追加加熱により食材が十分に加熱されていない場合には、追加加熱の制御を実行後、入力装置を操作し、入力装置を介して再度追加加熱要求信号を制御装置に入力することができる。これにより、追加加熱制御部が、ヒータを制御することにより、追加加熱された食材に対して、再度追加加熱を行うことが可能である。また、このような入力装置の操作を繰り返すことにより、追加加熱された食材に対して繰り返して追加加熱を行うことも可能である。
【００１６】
より好ましい態様としては、前記制御装置は、前記再加熱制御部による再加熱の制御を実行した後、前記追加加熱制御部による追加加熱の制御を実行している期間を除く期間は、前記食材を保温するように、前記ヒータを制御する保温制御部をさらに備えている。
【００１７】
この態様によれば、再加熱制御部による再加熱の制御を実行した後、追加加熱制御部による追加加熱の制御を実行しない場合には、保温制御部が、ヒータを制御することにより、再加熱された食材を保温することができる。さらに、追加加熱制御部による追加加熱の制御を実行した場合であっても、追加加熱の制御の実行後に、保温制御部が、ヒータを制御することにより、追加加熱された食材を保温することができる。このようにして、再加熱された食材を保温することができるばかりでなく、追加加熱された食材をも保温することができる。また、さらなる好ましい態様として、入力装置が、追加加熱制御部による追加加熱の制御を強制的に停止させる追加加熱停止信号を制御装置に入力可能なように構成してもよい。これにより、追加加熱停止信号により追加加熱の制御を強制的に停止させた後に、保温制御部による保温制御に切り替えることができる。
【００１８】
より好ましい態様としては、前記入力装置は、前記冷却制御部による前記クーラの制御から、前記再加熱制御部による前記ヒータの制御に強制的に移行させる制御移行要求信号を、前記制御装置に入力可能なように構成されており、前記入力装置に前記制御移行要求信号が入力されたタイミングで、前記再加熱制御部は、前記再加熱条件で前記食材の再加熱を開始するように、前記ヒータを制御する。
【００１９】
この態様によれば、入力装置を操作することにより、入力装置を介して、前記制御移行要求信号を、制御装置に入力することにより、冷却制御部による実行中のクーラの制御を停止し、再加熱制御部が、ヒータの制御を開始することにより、再加熱開始時刻に拘わらず、再加熱条件で食材の再加熱を開始することができる。このような結果、急な予定変更などの理由により、予定より早く再加熱を完了したい場合などにも対応することができる。
【００２０】
前記入力装置は、前記外部からの操作により前記運転開始要求信号と前記追加加熱要求信号を前記制御装置に入力するための共通の操作ボタンを備えている。この態様によれば、運転開始要求信号と追加加熱要求信号とを制御装置に入力するタイミングは、異なるタイミングである。したがって、これらの信号を入力するボタンを共通の操作ボタンとすることにより、入力装置のレイアウトを簡略化することができるとともに、作業者が迷うことなくこれらの操作を簡単に行うことができる。
【００２１】
より好ましい態様としては、前記追加加熱制御部は、前記再加熱制御部による再加熱の制御時に設定された再加熱条件に基づいて、前記食材を追加加熱するように、前記ヒータを制御する。この態様によれば、再加熱の制御時の再加熱条件と同じ条件で、食材を追加加熱するので、食材を適切な条件で追加加熱することができる。
【００２２】
別の好ましい態様としては、前記制御装置は、前記入力装置からの入力により、前記再加熱条件として、予め設定された日数において、各日の複数の時間帯ごとに、前記再加熱開始時刻を設定する時刻設定部と、前記入力装置からの入力により、前記再加熱条件として、前記予め設定された日数において、前記各日の複数の時間帯ごとに、前記加熱調理された食材に応じて登録された複数の前記食材の加熱パターンから、１つの加熱パターンを選択する加熱パターン選択部と、を備えており、前記再加熱制御部は、前記各日の複数の時間帯ごとに、設定された前記再加熱開始時刻に合わせて、前記選択された加熱パターンで、前記ヒータを制御するものであり、前記追加加熱制御部は、前記加熱パターン選択部で直前に選択された前記加熱パターンの再加熱温度に基づいて、前記食材を追加加熱するように、前記ヒータを制御する。
【００２３】
この態様によれば、例えば食事を管理する管理者は、入力装置からの入力により、予め設定された日数（例えば１週間（７日間））において、各日の複数の時間帯（例えば朝食、昼食、および夕食の時間帯）ごとに、時刻設定部でヒータの再加熱開始時刻を予約設定することができる。これに合わせて、管理者は、入力装置からの入力により、各日の複数の時間帯ごとに、加熱調理された食材に応じて制御装置に登録された複数の食材の加熱パターンから、１つの加熱パターンを選択することができる。
【００２４】
これにより、再加熱制御部は、各日の複数の時間帯ごとに、設定された再加熱開始時刻に合わせて、選択された加熱パターンで、ヒータを制御することにより、食材を再加熱することができる。このようにして、食事の都度に、その食事に供される食材に合わせて、食材の再加熱開始時刻および加熱パターンを管理者が設定しなくてもよく、管理者は、予め設定された日数の期間、各日の複数の時間帯ごとの食材の再加熱開始時刻および加熱パターンをまとめて予約設定し、これを管理することができる。
【００２５】
ここで、追加加熱制御部は、再加熱の完了により、次に予約されている時間帯の加熱パターンへ移行するところ、保温制御が実施されている間は、次の時間帯において選択される加熱パターンの再加熱温度に基づいた追加加熱を行わない。すなわち、追加加熱制御部は、直前の時間帯において選択された加熱パターンの再加熱温度に基づいて、食材を追加加熱するように、ヒータを制御するので、食材を適切な条件で加熱することができる。
【発明の効果】
【００２６】
本発明によれば、再加熱後の食材を簡単な操作で追加加熱することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明の実施形態に係る再加熱装置の模式的斜視図である。
【図２】図１に示す再加熱装置の断面図である。
【図３】図１に示す再加熱装置の制御装置のブロック図である。
【図４】図１に示す再加熱装置の入力装置の第１表示画面を示した図である。
【図５】（ａ）および（ｂ）は、図１に示す再加熱装置の入力装置の第２表示画面を示した図である。
【図６】図１に示す再加熱装置の入力装置の第１設定画面を示した図である。
【図７】（ａ）および（ｂ）は、図１に示す再加熱装置の入力装置の第２設定画面を示した図である。
【図８】図１に示す再加熱装置の入力装置の第３設定画面を示した図である。
【図９】再加熱装置の操作メインフロー図である。
【図１０】再加熱装置の操作サブフロー図である。
【図１１】図３に示す制御装置の制御実行部のブロック図である。
【図１２】図１に示す再加熱装置の冷却制御実行中の入力装置の第１運転画面を示した図である。
【図１３】図１に示す再加熱装置の再加熱制御実行中の入力装置の第２運転画面を示した図である。
【図１４】図１に示す再加熱装置の保温制御実行中の入力装置の第３運転画面を示した図である。
【図１５】図１に示す再加熱装置の追加加熱制御実行中の入力装置の第４運転画面を示した図である。
【図１６】図１に示す再加熱装置の追加加熱制御実行後の保温制御実行中の入力装置の第３運転画面を示した図である。
【図１７】図１に示す再加熱装置の変形例に係る再加熱装置の模式的斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
以下に、本発明の実施形態に係る再加熱装置１を、図１〜図１７を参照しながら説明する。
１．再加熱装置１について
本実施形態に係る再加熱装置１は、加熱調理され、食器に収容された食材を冷却（冷蔵）し、所望のタイミングで冷却された食材を再加熱する装置である。図１に示すように、再加熱装置１は、複数の食器に収容された食材を内部に収容する装置本体１１を備えており、装置本体１１には、その内部を開閉する開閉扉１２が取り付けられている。
【００２９】
開閉扉１２には、透明のガラス板または透明の樹脂板が取付けられた窓部１３が取り付けられており、窓部１３から装置本体１１の内部を視認することができる。さらに、開閉扉１２には、取っ手１４が取り付けられており、取っ手１４を回動させることにより、開閉扉１２のロックおよびロック解除を行うことができる。
【００３０】
装置本体１１の上部には、後述するヒータ６７の再加熱条件を制御装置２０に入力するタッチパネル方式の入力装置２１が取り付けられている。入力装置２１は、装置本体１１内の後述する加熱温度、加湿条件、および再加熱開始時刻等、を表示する表示装置をも兼ね備えている。
【００３１】
図２に示すように、装置本体１１には、複数の食器Ｃに収容された食材を、シートパン等のトレーＴと共に収容する収容室（調理室）１８が形成されており、収容室１８には、トレーＴを載置する棚１６が上下方向に複数設けられている。本実施形態でいう収容室１８は、本発明でいう「装置本体の内部」に相当する。
【００３２】
収容室１８の上方には、収容室１８の内部を冷却するクーラ（冷却器）５１が設けられており、クーラ５１からの冷媒が、熱交換器５２を循環するように、クーラ５１と熱交換器５２とが接続されている。クーラ５１は、後述する制御装置２０からの制御信号により、起動および停止する。
【００３３】
収容室１８の背面側には、食材を加熱するヒータ６７が配置されており、収容室１８とヒータ６７との間には、仕切り板１５が設けられている。仕切り板１５には、複数の貫通孔が設けられており、この貫通孔は、後述する送風器５３から送られた空気が、各棚１６に挿入されたトレーＴの食器に向かうように形成されている。さらに、仕切り板１５の下方にも、後述する送風器５３から送られた空気の吹き出し口が設けられており、収容室１８の底面、開閉扉１２の内面にも、空気が流れるようになっている。
【００３４】
収容室１８内には、温度センサー５７が配置されており、温度センサー５７で計測された収容室１８内の計測温度は、入力装置２１に表示される。なお、本実施形態では、後述する芯温センサー（図示せず）をさらに備えている。芯温センサーは、食器Ｃに収容された食材に接触させて（食材に直接差し込んで）、食材の温度を直接測定するセンサーである。
【００３５】
本実施形態では、芯温センサーを用いる際には、芯温センサーにより測定された測定温度に基づいて、ヒータ６７による加熱制御が行われる。芯温センサーを用いない場合には、芯温センサーは、収容室１８の側面に収容され、温度センサー５７により測定された測定温度に基づいて、ヒータ６７による加熱制御が行われる。
【００３６】
さらに、熱交換器５２とヒータ６７に隣接した位置には、送風器５３が設けられている。送風器５３は、モータ５３ａと、モータ５３ａに連結されたファン５３ｂを備えている。後述する制御装置２０からの制御信号により、モータ５３ａが駆動し、ファン５３ｂを回転させることができる。これにより、熱交換器５２で冷却された空気、またはヒータ６７で加熱した空気を、仕切り板１５の貫通孔を介して収容室１８に供給し、これを循環させることができる。
【００３７】
さらに収容室１８の下方には、上水を供給する上水供給口６１が設けられており、上水供給口６１は、減圧弁６２および電磁弁６３を介して、上水供給管６４に接続されている。上水供給管６４の先端には、上水を噴霧する噴射ノズル６６が取り付けられている。噴射ノズル６６の噴出側には、ヒータ６７の下部に抱き付くようにアルミニウム板６５が配置されている。
【００３８】
このように構成することにより、噴射ノズル６６から噴霧された上水を、ヒータ６７で加熱されたアルミニウム板６５により加熱し、これを蒸発させることができる。上水が蒸発した蒸気は、送風器５３による空気の流れにより、仕切り板１５の貫通孔を介して、収容室１８内に送られる。これにより、収容室１８を加湿することができる。本実施形態では、上水供給口６１から、ヒータ６７の一部を含むアルミニウム板６５までの構成が、食材を加湿する加湿装置に相当する。
【００３９】
収容室１８の湿度の調整は、制御装置２０からの制御信号により電磁弁６３の開閉時間を制御し、噴射ノズル６６に供給される上水の供給量を調整することにより、行われる。具体的には、本実施形態では、アルミニウム板６５で蒸気を生成することができる、噴射ノズル６６からアルミニウム板６５への上水の最大の供給量を加湿（加湿量）１００としている。すなわち、「加湿装置」で蒸気を生成できる単位時間あたりの最大量を加湿（加湿量）１００としている。このような加湿量を制御することにより、収容室１８内の加湿条件を変更することができる。収容室１８の内部に湿度センサーを設け、湿度センサーの計測値を、入力装置２１に表示するとともに、制御装置２０に入力し、加湿条件として湿度そのものを、加湿センサーからの計測値に基づいてフィードバック制御してもよい。
【００４０】
２．制御装置２について
制御装置２０は、温度センサー５７または芯温センサー（図示せず）が測定した測定温度に基づいて、食材が所定の冷却状態または加熱状態となるように、ヒータ６７の加熱、上水の供給、およびクーラ５１の冷却等を制御する装置であり、入力装置２１と電気的に接続されている。
【００４１】
制御装置２０は、時刻設定部２２、メニュー選択部２３、加熱パターン設定部２４、加湿条件設定部２５、追加加熱設定部２６、および制御実行部２７を少なくとも備えており、これらは、制御装置２０のソフトウエアに相当する部分である。なお、時刻設定部２２、メニュー選択部２３、加熱パターン設定部２４、加湿条件設定部２５、および追加加熱設定部２６は、制御装置２０の記憶装置に記憶され、入力装置２１の入力により書き換え可能なプログラムである。制御実行部２７は、制御装置２０の演算装置で実行されるプログラムである。
【００４２】
３．制御装置２０における再加熱条件の設定機能について
まず、ここでは、図２〜図１０を参照して、制御装置２０のうち、主に、入力装置２１を用いた再加熱条件の設定機能を以下に詳述する。なお、制御実行部２７およびその具体的な制御については、図１１とともに後述し、その際の入力装置２１の状態を、図１２〜図１６とともに後述する。
【００４３】
時刻設定部２２は、入力装置２１からの入力により、再加熱条件として、予め設定された日数において、各日の複数の時間帯ごとに、ヒータ６７の再加熱開始時刻を設定する部分である。より具体的には、時刻設定部２２では、予め設定された日数として７日間（１週間）が設定されており、各曜日（各日）の朝食、昼食、および夕食の３つの時間帯ごとに、食材の再加熱開始時刻の予約設定を行う。各時間帯における食材の再加熱開始時刻は、後述する入力装置２１の第１設定画面４０Ａから入力される（例えば図６参照）。
【００４４】
メニュー選択部２３は、入力装置２１からの入力により、食材のメニューに応じた情報に基づいて、再加熱条件として、加熱パターン設定部２４に予め設定された（登録された）複数の加熱パターンからその１つの加熱パターンを選択する部分である（加熱パターン選択部）。これと同時に、メニュー選択部２３は、選択した加熱パターンに関連付けた加湿条件となるように、加湿条件設定部２５から予め設定された加湿条件を読み出す。
【００４５】
具体的には、入力装置２１は、加熱パターンごとに、加熱パターンに対応した食材のメニューが表示されている。入力装置２１は、表示された食材のメニューを選択することにより、メニュー選択部２３に、食材のメニューに応じた情報を、メニュー選択部２３に入力する（例えば図７（ａ），（ｂ），図８参照）。なお、本実施形態では、「食材のメニュー」には、「２．焼物・揚物」、「３．うどん・そば」、「４．カレー・大皿」の他に、「１．標準モード」、「５．バイキング」、「再加熱なし」も含む。
【００４６】
このようにして、メニュー選択部２３は、予め設定された１週間（日数：７日間）において、各曜日（各日）の朝食、昼食、および夕食の３つの時間帯ごとに、加熱調理された食材に応じて設定（登録）された食材の加熱パターンから、１つの加熱パターンを選択することができる。
【００４７】
加熱パターン設定部２４は、再加熱条件として、ヒータ６７による再加熱温度および再加熱時間等の、食材を加熱する加熱パターンを設定し、制御装置２０に登録する部分であり、入力装置２１からの入力により、これらが設定される（例えば図８参照）。具体的には、上述した食材のメニューに合わせて、食材の再加熱時間、必要に応じて再加熱温度が設定される。これにより、メニュー選択部２３は、予約した再加熱開始時刻に、加熱パターン設定部２４から、メニュー選択部２３で選択された食材のメニューに合わせた加熱パターンを読み出すことができる。
【００４８】
加湿条件設定部２５は、入力装置２１からの入力により、再加熱条件の１つとして、加熱パターンに関連付けた収容室１８の加湿条件（具体的には、上述した加湿（加湿量））を予め設定する部分である（例えば図８参照）。これにより、メニュー選択部２３で選択された食材のメニューに合わせた加熱パターンを選択する際に、メニュー選択部２３は、加湿条件設定部２５から、選択された加熱パターンに関連付けた加湿条件を読み出し、この加湿条件で食材を加湿することができる。
【００４９】
追加加熱設定部２６は、入力装置２１からの入力により、追加時間を予め設定するものである。また、本実施形態では、追加加熱設定部２６には、加熱パターン設定部２４からの加熱パターンおよび加湿条件設定部２５の加湿条件も入力される。具体的には、追加加熱設定部２６は、直前に再加熱を行った加熱パターンおよび加湿条件等の再加熱条件が反映されるように、これらの再加熱条件と同じ条件が設定される。
【００５０】
制御実行部２７については、上述した如く、図１１とともに後述するので、ここでは制御実行部２７を簡単に説明する。制御実行部２７は、外部からの入力装置２１の操作により、再加熱装置１の運転を開始させ、再加熱開始時刻を基準時刻として、それまではクーラ５１による冷却制御を行い、その後は、ヒータ６７による再加熱制御を行うものである。さらに制御実行部２７は、再加熱制御後には、再加熱により加熱された食材をヒータ６７による保温制御を行い、必要に応じて、追加加熱制御を行う。
【００５１】
ここで、例えば再加熱制御を行う際には、制御実行部２７は、各曜日（各日）の朝食、昼食、および夕食の時間帯ごとに、時刻設定部２２で設定された再加熱開始時刻に合わせて、メニュー選択部２３で選択された加熱パターンおよび加湿条件で、ヒータ６７による加熱制御を実行する制御信号をヒータ６７に入力する。なお、上述した如く、再加熱装置１の具体的な制御については、図１２〜図１６とともに後述する。
【００５２】
以下に、本実施形態に係る再加熱装置１の再加熱条件等の設定方法を図４〜図８の入力装置２１の画面を参照しながら、図９および図１０に示すフロー図に沿って説明する。
図４は、図１に示す再加熱装置１の入力装置２１の第１表示画面３０Ａを示した図である。入力装置２１からの再加熱開始時刻および加熱パターン等の入力完了後には、再加熱装置１は、待機中の状態であり、通常はこの画面が表示されている。この画面には、再加熱開始時刻（例えば１０時３０分）と再加熱完了時刻（例えば１１時４０分）が表示される。この他にも、温度センサー５７による収容室１８（庫内）の温度、芯温センサーの温度の芯温も表示される。
【００５３】
この画面では、「運転」アイコン３１、「停止」アイコン３２、「機能」アイコン３３、および「異常」アイコン３４も表示されている。入力装置２１の「運転」アイコン３１は、外部からの作業者の操作により、再加熱装置１による運転を開始する運転開始要求信号を制御装置２０に入力することができる。具体的には、「運転」アイコン（スイッチ）３１を長押しした場合、制御装置２０に運転開始要求信号が入力され、制御装置２０の制御実行部２７により、クーラ５１および送風器５３を作動させることができる。これにより、再加熱まで、収容室１８に収容した食材を冷却し、冷蔵保存することができる。
【００５４】
ここで、「機能」アイコン３３をタッチすると、図５（ａ）の第２表示画面３０Ｂまたは図５（ｂ）の第２表示画面３０Ｃに切り替えることができる。なお、再加熱装置１に異常が発生した場合には、「異常」アイコン３４をタッチし、異常の内容、その原因、およびその対応の仕方を画面に表示して、これを進めることができる。
【００５５】
ここで、基本的には、主の再加熱装置１の現状を確認し、食材を配膳する作業者が操作する画面は、図４に示す画面であり、栄養士等の管理者が再加熱の諸条件を確認したいときのみ、「機能」アイコン３３をタッチして、画面を切り替える。したがって、作業者は、基本として、図４の第１表示画面３０Ａの「機能」アイコン３３をタッチして、図５（ａ）の第２表示画面３０Ｂまたは図５（ｂ）の第２表示画面３０Ｃに切り替えないこととし、作業者が食材を配膳するために必要なもののみ画面へ表示させるようにしている。これにより、予約設定をする必要がない作業者が、後述する再加熱条件の諸設定を変更するなどの、入力ミスを防止することができる。
【００５６】
図５（ａ）の第２表示画面３０Ｂ、および、図５（ｂ）の第２表示画面３０Ｃでは、基本的には、同じアイコンが配列されており、そのレイアウトが異なる。これに加え、図５（ａ）の第２表示画面３０Ｂでは、その中央に、温度センサー５７により測定された収容室１８（庫内）の温度を、波形で経時的に表示している。
【００５７】
ここで、例えば、予約設定を行う栄養士等の管理者は、図９のステップＳ７１として、例えば「機能」アイコン３３をタッチして、第２表示画面３０Ｂまたは第２表示画面３０Ｃに切り替えたときに、これらの画面の「再加熱開始」アイコン３５をタッチする。これにより、図６に示す第１設定画面４０Ａに切り替える。次に、ステップＳ７２に進み、曜日・開始時刻等の設定を行う。なお、ステップＳ７２の詳細は、図１０に示す操作サブフロー図で後述する。
【００５８】
ここで、第１設定画面４０Ａには、各曜日に対する朝食、昼食、夕食の時間帯ごとに、再加熱開始時刻を入力する曜日・時刻の入力部４１Ａが、配置されている。各曜日・時刻の入力部４１Ａをタッチするとテンキーが表示され、そのテンキーで時刻を入力することにより、それぞれの食事の時間帯における再加熱開始時刻を制御装置２０に入力・変更することができる。たとえば、図４の第１表示画面３０Ａでは、再加熱開始時刻が１０時３０分であるので、たとえば、火曜日の昼の再加熱開始時刻を１０時３０分に設定する。このようにして、制御装置２０の時刻設定部２２において、入力・変更された時刻が、再加熱開始時刻として設定される。また、その他にも、「機能」アイコン３３から設定画面（図示せず）を経由して、後述する追加加熱時間が設定される。
【００５９】
さらに、第１設定画面４０Ａには、「一括設定」アイコン４２が配置されており、このアイコン４２をタッチした後に、朝食、昼食、夕食を指定するとともに、再加熱開始時刻を設定・変更する操作を行うことによって、図６に示すように、一週間の朝食、昼食、夕食のいずれか指定した時間帯における再加熱開始時刻が、設定した時刻に一括で変更される。
【００６０】
なお、第１設定画面４０Ａで、「ＴＯＰ」アイコン４６をタッチすると、図４の第１表示画面３０Ａ、図５（ａ），（ｂ）の第２表示画面３０Ｂ，３０Ｃに切り替わる。一方、「レシピ」アイコン４３をタッチすると、図７（ａ）に示す、第２設定画面４０Ｂに切り替わる。また、「温度・湿度設定」アイコン４４をタッチすると、図８の第３設定画面４０Ｄに切り替わる。
【００６１】
ここで、図１０に示すように、栄養士等の管理者は、ステップＳ７１で切り替えた、第１設定画面４０Ａにおいて、ステップＳ８１で「一括設定」アイコン４２をタッチするかを判断する。「一括設定」アイコン４２をタッチした場合には、ステップＳ８２に進み、一週間の朝食、昼食、夕食の各時間帯における再加熱開始時刻が、設定した時刻に一括で変更される。
【００６２】
一方、「一括設定」アイコン４２をタッチしない場合には、ステップＳ８３に進み、各曜日に対する朝食、昼食、夕食の時間帯のうち、変更が必要な時間帯の曜日・時刻の入力部４１Ａをタッチし、ステップＳ８４に進む。ステップＳ８４では、タッチした時間帯の再加熱開始時刻を表示されたテンキーで入力する。
【００６３】
このようにして、栄養士などの管理者は、入力装置２１からの入力により、予め決定されている１週間において、各日の朝食、昼食、および夕食の時間帯ごとに、時刻設定部２２でヒータ６７の再加熱開始時刻を設定および変更をすることができる。
【００６４】
この段階で、再加熱開始時刻の変更が不要であると判断した場合には、ステップＳ８１、ステップＳ８３で、いずれも「ＮＯ」を選択することになる。次に、管理者は、ステップ８５に進み、食事のメニューの変更があったかを判断し、メニューの変更があった場合には、第１設定画面４０Ａで、「レシピ」アイコン４３をタッチする。これにより、図７（ａ）に示す、第２設定画面４０Ｂに切り替わる。
【００６５】
ここで、第２設定画面４０Ｂには、１週間の各曜日に対する朝食、昼食、夕食の時間帯ごとに、予め登録されたメニュー名を入力する曜日・時刻の入力用のアイコン４１Ｂが、配置されている。各曜日・時刻の入力用のアイコン４１Ｂをタッチすると、図７（ｂ）に示す第２設定画面４０Ｃに切り替わり、複数の「メニュー」アイコン４８が表示され、これらの複数の「メニュー」アイコン４８のうち、１つを選択する。これにより、それぞれの時間帯におけるメニューを制御装置２０に入力・変更することができる。このようにして、上述した制御装置２０のメニュー選択部２３に、食材のメニューに応じた情報が入力される。メニュー選択部２３の動作は、既に詳述しているのでここでは省略する。
【００６６】
そして、メニューの入力・変更後、第２設定画面４０Ｂに戻る。さらに、第２設定画面４０Ｂにも、「一括設定」アイコン４２が配置されている。この「一括設定」アイコン４２をタッチした後、朝食、昼食、夕食を指定するとともに、複数のメニューからその１つを選択する操作を行う。これにより、一週間の朝食、昼食、夕食のいずれか指定した時間帯におけるメニューが、設定したものに一括で変更される。同様に、朝食、昼食、夕食のうち、他のメニューを指定すれば、このメニューに一括で変更することができる。
【００６７】
なお、第２設定画面４０Ｂで、「ＴＯＰ」アイコン４６をタッチすると、この第２設定画面４０Ｂを表示させる前に表示していた図４の第１表示画面３０Ａ、または、図５の第２表示画面３０Ｂ，３０Ｃに切り替わる。また、「時刻」アイコン４７をタッチすると、図６に示す、第１設定画面４０Ａに切り替わる。さらに、「温度・湿度設定」アイコン４４をタッチすると、図８の第３設定画面４０Ｄに切り替わる。
【００６８】
ここで、図１０に示すように、栄養士等の管理者が、第２設定画面４０ＢからステップＳ８５で切り替えた、第２設定画面４０Ｂにおいて、ステップＳ８６で「一括設定」アイコン４２をタッチするかを判断する。「一括設定」アイコン４２をタッチした場合には、ステップＳ８７に進み、一週間の朝食、昼食、夕食の各時間帯におけるメニューが、設定したメニューに一括で変更される。
【００６９】
一方、「一括設定」アイコン４２をタッチしない場合には、ステップＳ８８に進み、各曜日に対する朝食、昼食、夕食の時間帯のうち、変更が必要な時間帯の曜日・時刻の入力用のアイコン４１Ｂをタッチし、第２設定画面４０Ｃに画面を切り替えて、ステップＳ８９に進む。ステップＳ８９では、第２設定画面４０Ｃにおいて、タッチした時間帯のメニューを入力する。
【００７０】
このようにして、栄養士などの管理者は、入力装置２１からのメニューの入力により、各日の複数の時間帯ごとに、加熱パターン設定部２４において加熱調理された食材に応じて設定された複数の食材の加熱パターンから、メニュー選択部２３においてその１つの加熱パターンを選択することができる。
【００７１】
ここで、メニューの変更が不要であると判断した場合には、ステップＳ８５で「ＮＯ」を選択することになる。ステップＳ８５で「レシピ」アイコン４３をタッチし、メニューを確認した上で、メニューの変更が不要であると判断した場合には、ステップＳ８６およびステップＳ８８で、いずれも「ＮＯ」を選択することになる。
【００７２】
次に、管理者は、ステップＳ９１に進み、各メニューに対して温度および加湿条件の設定の変更が必要かを判断し、これらの変更が必要である場合には、第２設定画面４０Ｂの「温度・湿度設定」アイコン４４をタッチする。これにより、図８に示す、第３設定画面４０Ｄに切り替わる。
【００７３】
ここで、第３設定画面４０Ｄには、各メニューに応じた、再加熱時の加熱パターンおよび加湿条件と、保温時の保温条件および加湿条件が表示されており、これらは、変更可能である。
【００７４】
例えば、「標準モード」のメニューでは、芯温センサーで測定された芯温に基づくヒータの加熱が選択され、食材が７５℃で２分間加熱されるように加熱パターンが設定され（登録され）、その時の庫内温度は１１５℃、加湿条件は湿度（加湿量）１００に設定されている（登録されている）。ここで、これらの加熱パターンおよび加湿条件を変更する際には、メニューに対応するモード設定の部分４９をタッチし、温度測定を行うセンサーの選択、加熱温度、加熱時間、庫内温度、加湿温度、を変更する。保温の条件も同様に行う。
【００７５】
図１０に戻り、栄養士等の管理者が、第２設定画面４０Ｂの「温度・湿度設定」アイコン４４をタッチした場合には、第３設定画面４０Ｄに切り替わる。ステップＳ９２で上述したように、各メニューに対応するモード設定の部分４９をタッチし、温度測定を行うセンサーの選択、再加熱温度、再加熱時間、庫内温度、および加湿（条件）を、表示されたテンキーによって変更する。また、別画面で、追加加熱時間も、表示されたテンキーで変更する。なお、追加加熱時間は、各メニューに拘わらず一括した時間として設定・変更されてもよいが、各日の朝食、昼食、および夕食の時間帯ごとに、または、メニューに関連付けて設定・変更するようにしてもよい。
【００７６】
その後、ステップＳ９３に進み、メニューの変更が必要である場合には、「曜日・開始時刻設定」アイコン４５をタッチし、ステップＳ８５に戻る。メニューの変更が不要である場合には、ステップＳ９４に進み、第３設定画面４０Ｄで、「ＴＯＰ」アイコン４６をタッチし、この第３設定画面４０Ｄを表示させる前に表示していた図４の第１表示画面３０Ａか、図５（ａ），（ｂ）の第２表示画面３０Ｂ，３０Ｃに切り替える。
【００７７】
このようにして、再加熱装置に毎回食材を出し入れし、再加熱された食事を提供する作業者ではなく、食事を何時に何度まで加熱するかを決める栄養士などの管理者が、その食事に供される食材に合わせて、食材の再加熱開始時刻および加熱パターンを、食事の都度に設定しなくてもよい。すなわち、例えば、１か月ごとに朝食、昼食、夕食の献立が決められていれば、管理者は、予め設定された日数の期間、各日の複数の時間帯ごとの食材の再加熱開始時刻および加熱パターンを、例えば１週間分を、週始めにまとめて予約設定することにより、後は確認作業を行うだけで、これを管理することができる。
【００７８】
また、栄養士などの管理者は、食材のメニューに合わせて、予め設定された複数の加熱パターンから、そのメニューに適した１つの加熱パターンを選択することができる。これにより、栄養士などの管理者は、例えば、１ヶ月ごとに朝食、昼食、夕食の献立が決められ、予め設定された日数の期間、各日の複数の時間帯ごとの食材のメニューが分かれば、そのメニューに合わせた加熱パターンを、簡単に設定し、これを管理することができる。また設定の管理などに、外部記憶媒体などを用いてもよい。
【００７９】
４．制御装置２０における制御について
以下に、本実施形態に係る再加熱装置１の制御実行部２７を入力装置２１の第１〜第４運転画面とともに、図１１〜図１６を参照して以下に説明する。図１１に示すように、制御実行部２７は、冷却制御部２７１、再加熱制御部２７２、保温制御部２７３、および、追加加熱制御部２７４を備えている。
【００８０】
冷却制御部２７１は、入力装置２１からの運転開始要求信号により装置本体１１の収容室１８内の冷却を開始し、再加熱開始時刻まで収容室１８内の食材を冷却するように、クーラ５１を制御する部分である。具体的には、図４において上述したように、入力装置２１は、待機中の状態において、入力装置２１の第１表示画面３０Ａに表示された「運転」アイコン３１を長押すことにより、再加熱装置１による運転を開始する運転開始要求信号を制御装置２０に入力可能なように構成されている。
【００８１】
具体的には、冷却制御部２７１は、入力装置２１からの運転開始要求信号により収容室１８内（食材）の冷却を開始するように、クーラ５１による冷却制御を実行する制御信号をクーラ５１に入力する。その後、冷却制御部２７１は、時刻設定部２２で設定された再加熱開始時刻に合わせて、クーラ５１による冷却制御を停止する制御信号を、クーラ５１に入力する。
【００８２】
具体的には、「運転」アイコン（スイッチ）３１を長押しした場合、制御装置２０に運転開始要求信号が入力され、図４に示す第１表示画面３０Ａから、図１２に示す第１運転画面５０Ａに切り替わる。そして、制御実行部２７の冷却制御部２７１により、クーラ５１等を作動させ、収容室１８を冷却し、冷却された状態の収容室１８に食材を収容し、これを冷蔵保存することができる。なお、収容室１８に食材を収容した後、「運転」アイコン（スイッチ）３１を長押ししてもよい。また、冷却制御部２７１は、時刻設定部２２からの再加熱開始時刻の情報を読み出し、再加熱開始時刻になったときに、クーラ５１および送風器５３の作動を停止させる。これにより、再加熱開始時刻の直前まで、食材を冷却し、冷蔵保存することができる。
【００８３】
ここで、入力装置２１では、図４に示す第１表示画面３０Ａから、図１２に示す第１運転画面５０Ａに切り替わった際に、第１表示画面３０Ａの「運転」アイコン３１は、第１運転画面５０Ａの「スキップ」アイコン３１Ａに、変更される。
【００８４】
第１運転画面５０Ａの「スキップ」アイコン３１Ａは、アイコン３１Ａを押すことにより、冷却制御部２７１によるクーラ５１の制御から、後述する再加熱制御部２７２によるヒータ６７の制御に強制的に移行させる制御移行要求信号を、制御装置２０の制御実行部２７に入力可能なように構成されている。
【００８５】
例えばあらかじめ設定した時刻よりはやく再加熱運転を開始したいときには、「スキップ」アイコン３１Ａを押す。これにより、冷却制御部２７１による実行中のクーラ５１の制御を停止し、再加熱開始時刻に拘わらず、制御移行要求信号が入力されたタイミングで、再加熱制御部２７２により、食材の再加熱を開始することができる。
【００８６】
再加熱制御部２７２は、時刻設定部２２から読み出された再加熱開始時刻に合わせて食材の再加熱を開始し、再加熱条件で食材を再加熱するように、ヒータ６７および加湿装置を制御する部分である。再加熱制御部２７２は、時刻設定部２２からの各日の複数の時間帯ごとに設定された再加熱開始時刻に合わせて、メニュー選択部２３で選択された加熱パターンおよび加湿条件に応じた制御信号をヒータ６７および電磁弁６３（加湿装置の一部）に入力し、これらを制御する。
【００８７】
具体的には、再加熱制御部２７２による再加熱制御は、メニュー選択部２３で選択された加熱パターンに応じて、タイマー制御モードと、芯温制御モードのいずれかに分類される。タイマー制御モードは、例えば、図８に示す「２．焼物・揚物」の加熱パターンが選択された場合の制御モードである。この場合には、所定時間の間（例えば９０分）、庫内温度を設定された温度（例えば１２５℃）、所定の湿度（例えば湿度７０）に保つように制御することで食材を加熱する。なお、再加熱制御により、所定時間経過したら再加熱運転は終了し、次の保温制御に移行する。
【００８８】
一方、芯温制御モードは、例えば、図８に示す「１．標準モード」の加熱パターンが選択された場合の制御モードである。この場合には、庫内の温度を設定された温度（例えば１１５℃）、所定の湿度（例えば湿度１００）に保つように制御しながら、食材の内部に刺された芯温計の芯温が所定温度以上（例えば７５℃以上）で所定時間（例えば２分）に達するまで加熱する。再加熱制御により、芯温がこの設定条件を満たしたとき、再加熱運転は終了し、次の保温制御に移行する。
【００８９】
ここで、入力装置２１では、冷却制御から再加熱制御に移行した際には、図１２に示す第１運転画面５０Ａから、図１３に示す第２運転画面５０Ｂに切り替わる。第１運転画面５０Ａの「スキップ」アイコン３１Ａの表示内容は維持される。
【００９０】
第２運転画面５０Ｂの「スキップ」アイコン３１Ｂは、アイコン３１Ｂを押すことにより、再加熱制御部２７２によるヒータ６７等の制御から、後述する保温制御部２７３によるヒータ６７の制御に強制的に移行させる制御移行要求信号を、制御装置２０の制御実行部２７に入力可能なように構成されている。
【００９１】
例えば、食材の量が少ないなど所定時間内に十分加熱された場合や、予定の変更などにより急遽食品を提供する場合などには、「スキップ」アイコン３１Ｂを押す。これにより、再加熱制御部２７２による実行中のヒータ６７等の再加熱制御を停止し、保温制御部２７３が、食材の保温を開始する。
【００９２】
保温制御部２７３は、再加熱制御部２７２による再加熱の制御を実行した後、追加加熱制御部２７４による追加加熱の制御を実行している期間を除く期間は、食材を保温するように、ヒータ６７の出力を制御するものである。具体的には、図８に示すように、直前の再加熱制御で選択されていたメニュー選択部２３に対応する加熱温度（庫内温度）および湿度となるように、ヒータ６７および湿度装置を制御する。
【００９３】
保温制御部２７３は、再加熱制御部２７２による再加熱の制御を実行した後、後述する追加加熱制御部２７４による追加加熱の制御を実行しない場合、保温制御部２７３がヒータ６７および湿度装置を制御することにより、再加熱された食材を保温することができる。
【００９４】
一方、後述する追加加熱制御部２７４による追加加熱の制御を実行した場合であっても、追加加熱の制御の実行後に、保温制御部２７３が、ヒータ６７および湿度装置の出力を制御することにより、追加加熱された食材を保温することができる。このようにして、再加熱された食材を保温することができるばかりでなく、追加加熱された食材をも保温することができる。
【００９５】
ここで、入力装置２１では、再加熱制御から保温制御に移行した際には、図１３に示す第２運転画面５０Ｂから、図１４に示す第３運転画面５０Ｃに切り替わる。第２運転画面５０Ｂの「スキップ」アイコン３１Ｂは、第３運転画面５０Ｃの「あと５分」アイコン３１Ｃ（追加加熱のアイコン）となり、その表示は変更される。
【００９６】
第３運転画面５０Ｃの「あと５分」アイコン３１Ｃは、食材の再加熱の制御を実行した後、アイコン３１Ｃを押すことにより、ヒータ６７により食材を追加加熱する追加加熱要求信号を、制御装置２０に入力可能なように構成されている。
【００９７】
追加加熱制御部２７４は、入力装置２１からの追加加熱要求信号の入力により、追加加熱設定部２６で設定された追加加熱時間（この場合は５分間）で、食材を追加加熱するように、ヒータ６７および加湿装置を制御する部分である。なお、アイコン３１Ｃに表示された「あと５分」は、追加加熱設定部２６で設定された追加加熱時間を反映し、アイコンの表示が書き換えられる。
【００９８】
例えば、再加熱終了後、開閉扉１２を開き食材の芯温を確認する際、または、芯温が十分に上がっていないなど、食材を追加加熱する必要があると作業者が判断した際には、作業者が「あと５分」アイコン３１Ｃを押すことにより、追加加熱要求信号を制御装置２０に入力する。
【００９９】
これにより、追加加熱制御部２７４が、ヒータ６７および電磁弁６３（加湿装置の一部）を制御することにより、再加熱された食材を、予め設定された追加加熱時間（５分間）、追加加熱することができる。このような結果、再加熱装置１を一旦停止し、図４に示す第１表示画面３０Ａに戻り、運転開始要求信号を制御装置２０に入力して食材の冷却制御を飛ばす操作をすることなく、再加熱後の食材を簡単な操作で加熱することができる。なお、本実施形態では、予め設定された追加加熱時間を表示させることで、作業者があとどの程度加熱するかを、わかり易くしている。
【０１００】
具体的には、追加加熱制御部２７４は、再加熱制御部２７２による再加熱の制御時に設定された再加熱条件に基づいて、食材を追加加熱するように、ヒータ６７を制御するものである。より具体的には、直前の再加熱時に選択された加熱パターンの再加熱温度および加湿条件に基づいて、食材を追加加熱するように、ヒータ６７および電磁弁６３（加湿装置の一部）を制御する。
【０１０１】
例えば、図８に示す「１．標準モード」の加熱パターンが選択された場合には、庫内の温度を設定された再加熱温度（例えば１１５℃）および加湿条件（例えば１００）で追加加熱制御を行う。また、図８に示す「２．焼物・揚物」の加熱パターンが選択された場合には、庫内温度を設定された温度（例えば１２５℃）および加湿条件（例えば７０）で追加加熱制御を行う。これにより、食材を適切な条件で加熱および加湿することができる。追加加熱制御が終了した後には、上述した保温制御部２７３による保温制御に移行する（切り替わる）。
【０１０２】
ここで、入力装置２１では、保温制御から追加加熱制御に移行した際には、図１４に示す第３運転画面５０Ｃから、図１５に示す第４運転画面５０Ｄに切り替わる。さらに、追加加熱制御が終了したとき、図１５に示す第４運転画面５０Ｄから図１６に示す第３運転画面５０Ｃに切り替わる。なお、図１４および図１６に示す第３運転画面５０Ｃは同じ運転画面であり、図１６に示す第３運転画面５０Ｃは、追加加熱を行ったことにより、芯温が上昇した値を示している点が相違する。
【０１０３】
したがって、追加加熱制御が終了したときには図１６に示す第３運転画面５０Ｃに切り替わるので、５分間追加加熱をした後においても、芯温が所定温度に到達していないなど、追加加熱による食材の加熱が十分でない場合には、「あと５分」アイコン３１Ｃ（追加加熱のアイコン）を押す。これにより追加加熱要求信号を制御装置２０に入力することができ、再度追加加熱を繰り返し行うことができる。
【０１０４】
ここで、追加加熱制御に移行時には、第３運転画面５０Ｃの「あと５分」アイコン３１Ｃ（追加加熱のアイコン）が、第４運転画面５０Ｄの「スキップ」アイコン３１Ｄとなり、その表示は変更される。
【０１０５】
第４運転画面５０Ｄの「スキップ」アイコン３１Ｄは、食材の追加加熱の制御を実行している途中に、芯温計などにより、十分に加熱できたと判断されたとき、「スキップ」アイコン３１Ｄを押すことにより、ヒータ６７による食材の追加加熱を強制的に停止させる追加加熱停止信号を、制御装置２０に入力可能なように構成されている。
【０１０６】
「スキップ」アイコン３１Ｄを押すことにより、図１５の第４運転画面５０Ｄから図１６の第３運転画面５０Ｃに切り替わり、追加加熱制御部２７４による追加加熱の制御を終了させ、上述した保温制御部２７３による保温制御に移行することができる。なお、図１２〜図１６に示す「停止」アイコン３２は、再加熱装置１の運転を強制的に終了し、図４の第１表示画面３０Ａに戻るボタンである。
【０１０７】
なお、予約している各時間帯の加熱パターンの切り替えは、運転状態から図４の第１表示画面３０Ａに戻ることで切り替えられる。図４の第１表示画面３０Ａに戻った後、運転を開始すると、次の時間帯の加熱パターンにより運転が開始するようになっている。したがって、「停止」アイコン３２で運転を終了しない限り、その時間帯における加熱パターンは切り替えられないため、再加熱制御を終了しても、追加加熱制御では直前の再加熱で加熱された加熱パターンで加熱することができる。
【０１０８】
本実施形態では、図４に示す、運転開始要求信号を制御装置２０に入力する「運転」アイコン３１、図１２等に示す制御移行要求信号を制御装置２０に入力する「スキップ」アイコン３１Ａ、図１４に示す追加加熱要求信号を制御装置２０に入力する「あと５分」アイコン３１Ｃ（追加加熱のアイコン）等が同じ位置に配置されたアイコン（操作ボタン）となっている。これにより、これらの信号を入力するアイコンを共通のアイコンとすることにより、入力装置のレイアウトを簡略化することができるとともに、作業者が迷うことなくこれらの操作を簡単に行うことができる。
【０１０９】
ここで、上述した実施形態では、「運転」アイコン３１、「スキップ」アイコン３１Ａ、「あと５分」アイコン３１Ｂをソフトボタンとして入力装置２１のタッチパネルに表示した。しかしながら、例えば、これらのアイコンの代わりにハードボタンを設け、ハードボタンから各要求信号を制御装置２０に入力してもよく、図１７に示すように、入力装置２１のタッチパネル以外に、共通する運転ボタン３１’を設けてもよく、「停止」アイコンの代わりに、停止ボタン３２’を設けてもよい。
【０１１０】
このように、よく操作するアイコンをハードボタンとすることで、視認性が向上し操作ミスをさらに防止できる。ハードボタンの場合、ボタンを押下する動作があるため、確実に入力できるなど、操作性や応答性を向上することができる。さらに各種設定操作はタッチパネルとし、運転の開始、制御の移行、運転の終了などはハードボタンとすることで、設定操作と運転操作を区別できるため、不意による設定変更や、不意による運転開始など操作ミスを防止することもできる。
【０１１１】
なお、運転ボタン３１’および停止ボタン３２’を入力装置２１のタッチパネル以外の再加熱装置１に直接設けた場合、例えば図１４の第３運転画面５０Ｃの「あと５分」アイコン３１Ｃに表示されている追加加熱時間は、入力装置２１のタッチパネル内に表示してもよい。
【０１１２】
なお、例えば図４の第１表示画面３０Ａに表示されている「運転」アイコン３１に「運転」と表示されているが、「運転」という表示には限らず「開始」など作業者に分かりやすい表示に替えてもよい。例えば青色など、色で識別できるようにしてもよい。
【０１１３】
例えば、図１２，図１３，図１５の第１運転画面５０Ａ、第２運転画面５０Ｂ、第４運転画面５０Ｄに表示されている「スキップ」アイコン３１Ａ、３１Ｂ、３１Ｄに「スキップ」と表示されているが、「スキップ」という表示には限らず「次」など作業者に分かりやすい表示に替えてもよい。例えば緑色など、色で識別できるようにしてもよい。
【０１１４】
例えば、図１４の第３運転画面５０Ｃに表示されている「あと５分」アイコン３１Ｃに「あと５分」と追加加熱時間を含め表示されているが、「あと５分」という表示には限らず「追加」など作業者に分かりやすい表示に替えてもよい。例えば緑色など、色で識別できるようにしてもよい。
【０１１５】
例えば、図４，図１２〜図１６の第１表示画面３０Ａ、第１運転画面５０Ａ〜第４運転画面５０Ｄに表示されている「停止」アイコン３２に「停止」と表示されているが、「停止」という表示には限らず作業者に分かりやすい表示に替えてもよい。例えば赤色など、色で識別できるようにしてもよい。
【０１１６】
以上、本発明の実施の形態を詳述してきたが、具体的な構成はこの実施形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲における設計変更があっても、それらは本発明に含まれるものである。
【符号の説明】
【０１１７】
１：再加熱装置、１１：装置本体、１２：開閉扉、１３：窓部、１４：取っ手、１５：仕切り板、１６：棚、１８：収容室、２０：制御装置、２１：入力装置、２２：時刻設定部、２３：メニュー選択部、２４：加熱パターン設定部、２５：加湿条件設定部、２６：追加加熱設定部、２７：制御実行部、３０Ａ：第１表示画面、３０Ｂ，３０Ｃ：第２表示画面、３０Ｄ：追加入力画面、４０Ａ：第１設定画面、４０Ｂ，４０Ｃ：第２設定画面、４０Ｄ：第３設定画面、５０Ａ〜５０Ｄ：第１〜第４運転画面、５１：クーラ、５２：熱交換器、５３：送風器、５３ａ：モータ、５３ｂ：ファン、５７：温度センサー、６１：上水供給口、６２：減圧弁、６３：電磁弁、６４：上水供給管、６５：アルミニウム板、６６：噴射ノズル、６７：ヒータ、２７１：冷却制御部、２７２：再加熱制御部、２７３：保温制御部、２７４：追加加熱制御部、Ｃ：食器、Ｔ：トレー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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