(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
一緒になって固体キャンディ材料の全体を形成する少なくとも２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）を含むハードキャンディ、ドロップ、棒付きキャンディ、ソフトキャンディ又は歯ごたえのあるキャンディの形態のキャンディ製品であって、
（ａ）が少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を含有するアルコール無含有構成成分であり、
（ｂ）が担体母材と、エタノール又はアルコール液との混合物を含有する非多孔性構成成分であり、
前記エタノール又はアルコール液が、前記担体母材に均一に分布し且つ結合している状態で前記構成成分（ｂ）中に存在し、
前記構成成分（ｂ）は、前記キャンディ製品において前記構成成分（ａ）中に埋め込まれており、それにより前記構成成分（ａ）及び（ｂ）が全体として固体キャンディ材料を共に形成し、前記エタノール又はアルコール液が前記全体として固体キャンディ材料全体に実質的に均一に分布する、
キャンディ製品。
【請求項２】
前記構成成分（ａ）及び（ｂ）が３つ以上の交互層で存在する、請求項１に記載のキャンディ製品。
【請求項３】
前記構成成分（ａ）を最外層として含む、請求項１又は２に記載のキャンディ製品。
【請求項４】
前記構成成分（ａ）及び（ｂ）から形成されたキャンディ製品が、充填物（ｃ）を含有する中空体の形態であり、該充填物（ｃ）が液体又は流動性のアルコール充填物である、請求項１〜３のいずれか一項に記載のキャンディ製品。
【請求項５】
前記構成成分（ｂ）の担体母材が固体若しくは粉末の糖、代替糖若しくは糖様物質、微結晶性セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルエチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム若しくはセルロースエーテル等のセルロースの群の固体若しくは粉末増粘剤、又は親水コロイドゲルから選択される、請求項１〜４のいずれか一項に記載のキャンディ製品。
【請求項６】
前記構成成分（ｂ）の担体母材がソルビトール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、イソマルト、エリスリトール及びラクチトールから選択される代替糖又は糖様物質から選択される、請求項５に記載のキャンディ製品。
【請求項７】
前記構成成分（ａ）及び／又は（ｂ）が増稠剤、着香料、着色料、甘味料、酸性化剤、乳製品、着色食品及びそれらの混合物からなる群から選択される１つ以上の添加物を含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載のキャンディ製品。
【請求項８】
前記アルコール無含有構成成分（ａ）中の前記少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物の量が、該構成成分（ａ）をベースとして６５重量％〜１００重量％であることを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載のキャンディ製品。
【請求項９】
前記構成成分（ｂ）中の前記エタノール又はアルコール液の量が、該構成成分（ｂ）をベースとして１０重量％〜９５重量％であることを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載のキャンディ製品。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれか一項に記載のキャンディ製品を作製する方法であって、以下の方法工程：
（１）アルコール無含有構成成分（ａ）の所望の構成要素の混合物又は溶融物を加熱することによって、構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊を調製する工程と、
（２）担体母材の材料を準備し、エタノール又はアルコール液を前記担体母材の材料中に撹拌して、実質的に均一な粘性の、成形可能な、粘塑性の、流動性の又は塗布可能な混合物を得ることによって、構成成分（ｂ）を調製する工程と、
（３）工程（２）の構成成分（ｂ）を工程（１）のアルコール無含有構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊中に埋め込み又は封入して、前記構成成分（ａ）及び（ｂ）の各々が互いに対する界面を有することができ、アルコールが全体として固体キャンディ材料全体に実質的に均一に分布した、前記構成成分（ａ）及び（ｂ）を含むキャンディ材料を形成する工程と、
（４）成形品を得るために工程（３）から得られるキャンディ材料を造形する工程と、
（８）前記成形品を冷却して、キャンディ製品を得る工程と、
を含む、方法。
【請求項１１】
前記工程（４）が、前記工程（３）から得られるキャンディ材料を造形し、少なくとも１つの開口部を有する中空体の形態である成形品を得る工程であり、
前記方法が、
（５）充填物材料（ｃ）を準備する工程と、
（６）前記工程（５）からの充填物材料（ｃ）を前記工程（４）の少なくとも１つの開口部を有する中空体の形態の成形品に充填するとともに、該成形品の少なくとも１つの開口部を閉じる工程と、
（７）前記工程（４）又は（６）の成形品にスティックを設ける工程と、
をさらに含む、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記工程（２）において、前記担体母材の材料中に更なる添加物を混ぜてなる、請求項１０又は１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記工程（１）のアルコール無含有構成成分（ａ）の塊が少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物の溶融物である、請求項１０〜１２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１４】
工程（２）における構成成分（ｂ）の調製を、前記エタノール又はアルコール液を固体又は粉末の糖、代替糖又は糖様物質、セルロースの群の固体又は粉末増稠剤、特にヒドロキシプロピルセルロースからなる群から選択される前記担体母材の固体又は粉末材料に混ぜることによって行う、請求項１０〜１３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１５】
工程（３）における構成成分（ｂ）の埋め込みを、該構成成分（ｂ）を前記アルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊の層上に塗工し、該アルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊の少なくとも１つの更なる層を前記構成成分（ｂ）の層上に構成成分（ｂ）及び（ａ）の交互層を形成するために塗工し、このようにして形成される３層又は多層キャンディ材料の最外層が前記アルコール無含有構成成分（ａ）から形成される、請求項１０〜１４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１６】
工程（３）における構成成分（ｂ）の埋め込みを、該構成成分（ｂ）を前記アルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊の層に塗工し、このようにして形成される多層キャンディ材料を巻き取り又は撚り合わせ、混練することによって行い、このようにして形成される多層ロール又は撚り合わされたストランドの最外層が前記アルコール無含有構成成分（ａ）から形成される、請求項１０〜１４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１７】
工程（３）における構成成分（ｂ）の埋め込みを、該構成成分（ｂ）を前記アルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊の層に塗工し、このようにして形成される層状キャンディ材料を折り畳み、多層のキャンディ材料を形成することによって行い、このようにして形成されるキャンディ材料の最外層が前記アルコール無含有構成成分（ａ）から形成される、請求項１０〜１４のいずれか１項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規のキャンディ材料のハード又はソフトキャンディという意味でのキャンディ製品であって、キャンディ製品中で互いに対する少なくとも１つの界面を有することができ、これにより好ましくはキャンディ製品中で交互組成（ａ）／（ｂ）／（ａ）等の組成物を形成することができる少なくとも２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）を含み、このキャンディ材料中にアルコール又はアルコール液を含有し、構成成分（ｂ）中のアルコール又はアルコール液は担体母材に結合し、固体キャンディ材料全体に実質的に均一に分布する、キャンディ製品に関する。本発明は、かかるキャンディ製品を作製する方法に更に関する。
【背景技術】
【０００２】
アルコール等の液体成分を含有するキャンディ又は棒付きキャンディ等のキャンディ製品は、原理上は既知である。これまで、液体又はアルコール成分を有するキャンディ製品は、キャビティ又はコア−シェル構造を有し、液体又はアルコール構成成分がラッピング材料に取り囲まれるキャビティ又はコア内の充填物として存在し、液体アルコールが或る種のカプセル化によりキャンディ製品中に存在するキャンディ製品を作ることによって作製されてきた。
【０００３】
かかるコア−シェル構造を有し、アルコールをキャビティ内に固体シェルに包まれた液体又はソフトコアとして含有するチューインガム又は菓子等のキャンディ製品が、例えば特許文献１、特許文献２、特許文献３、特許文献４、特許文献５、特許文献６及び特許文献７から知られている。
【０００４】
さらに、このようなコア−シェル構造を有するアルコール菓子が、例えばアルコール充填棒付きキャンディに関する特許文献８、２層甘味シェルでコーティングされたアルコール充填物を有する菓子に関する特許文献９、アルコール充填物を有するキャンディに関する特許文献１０、アルコール液を充填した糖含有体を有する充填キャンディ製品に関する特許文献１１、液体アルコール充填物を有するキャンディ製品に関する特許文献１２、又は例えばアルコール溶液を含む第２のソフト造形体が埋め込まれたキャビティを有する糖ベースの外側ゼラチン体を有するキャンディ製品に関する特許文献１３から知られている。
【０００５】
また、コア−シェル構造の形態の液体アルコール充填物を有し、アルコール充填物がキャンディ製品のキャビティ内に封入された菓子類、プラリーヌ、アイスクリーム又はチョコレート成形品が、例えばコーティング内にカプセル化されたワイン等の芳香物質を含有するチョコレート成形品に関する特許文献１４、液体充填キャビティの形態のアルコール充填物を有するチョコレートのような脂肪性構成成分をベースとした菓子類に関する特許文献１５、２つのシェルハーフ（shell halves）が液体充填物を封入する充填菓子類に関する特許文献１６、液体充填物を有するカプセルが組み込まれた、例えばチョコレートコーティングを有するアイスクリーム塊等の冷凍甘味製品に関する特許文献１７、ラッパーによってカプセル化された液体充填物の小滴中に組み込まれたチョコレート母材に関する特許文献１８、ポリオール及び増稠剤を含む水−アルコール混合物をクラストプラリーヌへと加工した無糖クラストプラリーヌに関する特許文献１９、又は非特許文献１から知られている。
【０００６】
さらに、押出成形品の形態のキャンディ製品が特許文献２０又は特許文献２１から知られており、これらの押出成形品は、例えばアルコール液を充填することができるキャビティを有し得る。このため、ここに記載のアルコール含有押出成形品は、液体充填キャビティを有する上記のシェル−コア構造も有する。
【０００７】
従来技術から既知のかかるキャンディ製品の不利点は、いずれの場合も、内側コア又はキャビティのみがアルコール等の液体構成成分を含有することである。かかる菓子類を摂取する場合、コア中に存在するアルコール構成成分の味覚体験を受けるには、消費者はまずラッピング構造を穿通するか、又はラッピング構造を溶解しなくてはならない。この場合、液体アルコール充填物は通常、非常に直接的に、また非常に短い摂取時間間隔にのみ高濃度で現れ、すなわち液体アルコール充填物は溶解により、例えばカプセル化又はシェル構造を舐める又は噛むことによってのみ、即座に、またほぼ完全に放出され、通常は直接飲み込まれる。キャンディ又は棒付きキャンディを食べている期間全体にわたる、また任意にはるかに穏やかな風味の供与量でアルコール風味の享受を可能にする長く続く味覚体験はこれにより達成可能ではない。
【０００８】
このため、液体、特にアルコール成分がシェル、マントル又はキャンディ製品材料自体に既に含有されており、全キャンディ製品に実質的に均一に分布することができ、かかるキャンディ製品の摂取時に、アルコール風味の味覚が摂取の開始から摂取期間全体にわたって与えられるキャンディ製品を提供することが望ましい。
【０００９】
特許文献２２は、多孔構造を有し、充填物を孔内に導入することができる菓子類を開示している。かかる多孔構造の作製は、菓子類材料を発泡させた後、所望の充填物材料を孔内に充填することによって達成される。かかるプロセスは技術的に複雑であり、その実現性は使用される菓子類材料の基本的な起泡性に左右され、更には所望の充填物材料を充填する場合であっても安定した多孔性を維持する十分に機械的に安定した気泡を生じさせることには困難を伴う。
【００１０】
特許文献２３は、水性アルコール糖溶液を寒天−糖溶液並びにリキュール、フルーツペースト及びフルーツゼリーと混合し、チョコレートでコーティングすることで、この混合物から作製されるゼリー糖菓子類の形態のアルコール菓子類を開示している。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】国際公開第２００８／１０５９０８号
【特許文献２】米国特許出願公開第２００９／００７４９１１号
【特許文献３】欧州特許出願公開第２３０５７４２号
【特許文献４】オーストラリア特許第２０１０／２１０００５号
【特許文献５】米国特許出願公開第２００９／０１５０２３１号
【特許文献６】国際公開第９８／４７４８３号
【特許文献７】米国特許第７，６４１，９２６号
【特許文献８】独国特許第１０２０１２２０９１５９号
【特許文献９】英国特許第２３５５６４１号
【特許文献１０】独国実用新案第２９９０８０５８号
【特許文献１１】仏国特許第５８７９６９号
【特許文献１２】オランダ特許第７４１２４９２号
【特許文献１３】英国特許第２１９６８２８号
【特許文献１４】米国特許出願公開第２０１０／１１９６６０号
【特許文献１５】英国特許第２４６３６５８号
【特許文献１６】欧州特許第００６４１５５号
【特許文献１７】国際公開第２００４／０１０７９１号
【特許文献１８】国際公開第２０１５／１０１９７０号
【特許文献１９】欧州特許第０３９８２７９号
【特許文献２０】国際公開第２０１１／１０４５６４号
【特許文献２１】欧州特許第０９６５２７４号
【特許文献２２】国際公開第２０１１／０２７１０３号
【特許文献２３】国際公開第２００１／２８３５９号
【非特許文献】
【００１２】
【非特許文献１】confectionery, vol. 24.10; 1980 "Alcoholic pralines and their processing techniques" (Goepel G.)
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
したがって、本発明の目的は従来技術の不利点を解消し、特に上記の不利点を有さず、特に新たな、より単純な製造プロセスによって得ることができる新たなキャンディ製品を提供することである。このキャンディ製品は、アルコールが全固体キャンディ材料、ひいてはキャンディの固体部分に実質的に分布し、殆ど全摂取期間にわたって摂取のために放出可能であり、その中に含有されるアルコールが作製及び／又は保管時に蒸発しないキャンディ材料を含むものとする。
【００１４】
この目的は、本発明によるキャンディ製品を形成するために使用することができる新たな特別に調製されたキャンディ材料を使用すること、またかかる新たなキャンディ製品を作製する新たな独創的なプロセスによって達成される。
【００１５】
本発明の根底にある目的は独立クレーム１の特徴によって解決される。本発明の好ましい実施の形態は従属クレームに指定されるか、又は下記により詳細に記載される。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
本発明は、少なくとも２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）を含むハード又はソフトキャンディという意味でのキャンディ製品であって、
（ａ）が少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を含有するアルコール無含有構成成分であり、
（ｂ）が担体母材中にエタノール又はアルコール液の混合物を含有する構成成分であり、
構成成分（ａ）及び（ｂ）が各々、該キャンディ製品中で互いに対する界面を有することができ、構成成分（ａ）及び（ｂ）が各々、該キャンディ製品中に固体構成成分として存在することで、全体として塊状のキャンディ材料を有するキャンディ製品を形成し、アルコール又はアルコール液が該固体キャンディ材料全体に実質的に均一に分布する、キャンディ製品に関する。
【００１７】
本発明は、例えば少なくとも２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）を含むキャンディ製品であって、
（ａ）が少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を含有するアルコール無含有構成成分であり、
（ｂ）が少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を有するエタノールの混合物又はアルコール液を含有する構成成分であり、
構成成分（ａ）及び（ｂ）がキャンディ製品中で少なくとも１つの互いに対する界面を有する、キャンディ製品にも関する。
【００１８】
本発明によるキャンディ製品は特に、構成成分（ａ）及び（ｂ）が各々固体であり、共に固体キャンディ材料を形成することを特徴とする。特に、構成成分（ｂ）は、アルコールが下記に規定されるような好適な担体母材中に実質的に均一に分布することを特徴とし、この構成成分（ｂ）は構成成分（ａ）中に埋め込まれ、実質的に均一なアルコールの分布を有する全体として塊状及び固体のキャンディ材料が存在し、摂取する（キャンディ材料を溶解する）場合に、ほぼ全摂取期間にわたってアルコールがキャンディ材料から放出される。この目的で、液体形態のアルコールを構成成分（ｂ）の担体母材の材料と強く撹拌することによって混合することで、アルコールを担体母材中に実質的に均一に分布させ、結合させる。
【００１９】
本発明におけるキャンディ製品という用語は概して、糖菓子類についてのＢＬＬガイドライン（BLL - Confederation for Food Law and Foodstuff e. V., Guideline for Sugar Confectionery, May 2012）の定義に概説されるようなキャンディ、例えばハードキャラメル、特にキャンディ、棒付きキャンディ及びドロップ、並びにソフトキャンディ、特に歯ごたえのあるキャンディ、並びにタフィー及びファッジの群の菓子類を含む。明確化のために、本発明による「キャンディ製品」という用語が糖含有キャンディ製品に限定されず、付加的に、主に又は独占的に下記に規定されるような代替糖及び／又は糖様物質を含有するものも含むことに留意されたい。特に、本発明によるキャンディ製品は口内で（例えば、咀嚼又は舐めることで）溶解する菓子を含み、好ましくは、チューインガムは本発明によるキャンディ製品という用語に含まれない。同様に、好ましくはチョコレートベースの菓子、例えばプラリーヌ、菓子類、チョコレート成形品、又はアイスクリーム及びゼリー糖製品はキャンディ製品という本発明の用語に含まれない。本発明によるキャンディ製品は、好ましくはハードキャンディの形態、より好ましくはキャンディ又は棒付きキャンディ、特に好ましくは棒付きキャンディの形態である。
【００２０】
「Confectionery Technology, Department of Confectionery 2013; ZDS Solingen」の定義によると、ハードキャンディは、蔗糖−グルコースシロップ溶液を様々な着香料、フルーツ酸及び／又は価値決定添加物、例えば牛乳、蜂蜜、麦芽等を添加して１％〜３％の残留水分含量まで沸騰させることによって得ることができる糖菓子類である。ハードキャンディは、異なる分子量の糖の高度に濃縮された非晶質のガラス状の固化溶融物であり、それらの形状を液体又は可塑状態で維持する。ハードキャンディは、裂片状断口を有するガラス状構造を特徴とし、それらの非常に低い水蒸気圧のために非常に低い平衡含水率（ＧＦ値＝３０％未満）を有し、したがって非常に吸湿性である。ハードキャンディは最適条件下で非常に耐久性である。耐久性の基本的要件は以下のとおりである：
低い水分含量、
最適な蔗糖とグルコースシロップとの比率、
低い吸湿性、
結晶芽の非存在。
【００２１】
ソフトキャンディ又は歯ごたえのあるキャンディは、ハードキャンディとは原則としてそれらの粘稠度の点でのみ異なり、任意にソフトキャンディは最大１５％の脂肪及び乳化剤を含有する。BDSI - Federal Association of the German Confectionery Industry, Specialty sugar confectioneryによって出版された「Die Welt der Zuckerwaren（The World of Sugar Confectionery）」（１９９９年１２月）によると、ハードキャンディ（ハードキャンディ又は約３％の残留水分含量を有するキャンディ）とソフトキャンディ（ソフト及び歯ごたえのあるキャンディ又は約１０％の残留水分含量を有するキャンディ）とは異なる「テクスチャ」をもたらす残留水分含量に応じて区別され、ハードキャンディはどちらかといえば舐めるための製品であり、ソフトキャンディは逆に咀嚼するための製品である。
【００２２】
いわゆる無糖ハードキャンディ（又はソフトキャンディ）の作製では、使用可能な炭水化物（糖）は代替糖に置き換えられる。代替糖の認可に関する各国毎の法律を遵守する必要がある。このため、９．９％を超える糖アルコールを代替糖として含有する製品は、欧州ではそれらの緩下作用についての警告を表示しなければならない。
【００２３】
本発明における成形品という用語は、本発明のキャンディ材料から形成される全ての三次元物体、特に球状、直方体、立方体、ピラミッド形、角柱状、円柱形、デルタ状、円錐形、トロイダル形、放物面及び双曲面体等の幾何学体だけでなく、卵形又はフラクタル体等の非幾何学体も包含する。
【００２４】
本発明におけるキャンディ材料という用語は、キャンディ材料が固体の、粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の形態とすることができ、キャンディ材料中に少なくとも２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）を含み、少なくとも１つの互いに対する界面を有することができる本発明によるキャンディ製品の前駆体も指す。かかる粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性のキャンディ材料の前駆体は、冷却及び／又は固化によって固化することで、本発明によるキャンディ製品の成形品へと変換し、本発明によるキャンディ製品を得ることができる。
【００２５】
本発明によると、キャンディ材料のキャンディ成形品を形成する構成成分（ａ）は、アルコール及びアルコール充填物に耐性を有する（不活性である）のが好ましい。
【００２６】
本発明によるキャンディ製品の構成成分（ａ）は固体であり、アルコールを含まず、少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を含有する。
【００２７】
本発明によるキャンディ製品の構成成分（ｂ）は同様に固体であり、好適な担体母材中にエタノールの混合物又はアルコール液を含有する。構成成分（ｂ）の担体母材の好適な材料としては、各々下記に規定される、糖、代替糖、糖様物質、増稠剤及び結合剤、親水コロイド、又はそれらの混合物が挙げられる。構成成分（ｂ）は、液体エタノール又はアルコール含有液体を担体母材の材料に、又はそれと混ぜる若しくは撹拌する、又は混合若しくは撹拌することによって得るのが好ましい。担体母材の材料は固体又は粉末の糖、代替糖、糖様物質、増粘剤又はそれらの混合物から選択されるのが好ましい。ここでの粉末形状は、好ましくは最大約１ｍｍの粒径を有する微細バルク材料を表し、粉末及び粉塵、並びに結晶性の粒状バルク材料を含む。
【００２８】
本発明において、構成成分（ａ）、（ｂ）又はキャンディ製品若しくはキャンディ材料に関連した「固体」という用語は室温、最大で好ましい加工温度での固体状態の凝集を説明するものである。特に、構成成分（ａ）、（ｂ）又は本発明によるキャンディ製品若しくはキャンディ材料は、室温（２０℃±５℃）で固体である（特に、流動性でない）。固体は、ソフトキャンディ及び歯ごたえのあるキャンディが示すような室温又は最大で好ましい加工温度での寸法安定性の弾性状態も表す。例えば、ハード及びソフトキャンディの形態の本発明によるキャンディ製品に関連した固体は３００Ｐａ、好ましくは４００Ｐａを超える弾性率を有する状態を説明するものであり得る。
【００２９】
本発明の意味の範囲内での糖（糖類）という用語は、甘味のある水溶性の単糖類、二糖類及びオリゴ糖、例えば特にグルコース、果糖、デキストロース、ガラクトース、ラクトース、蔗糖及びマルトースを含む。
【００３０】
本発明の意味の範囲内での代替糖は、「Suesswarenentechnologie, Fachbereich Zuckerwaren 2013; ZDS-Solingen」（Confectionery Technology, Department of Sugar Confectionery 2013; ZDS Solingen）による定義に従うと、甘味のある化合物であるが、糖（糖類）に典型的な反応を示さない糖アルコール又は多価アルコールとしても知られるポリオールを含む。これらは単糖類及び二糖類、並びにデンプン糖化産物からカルボキシル基の還元によって得られる。代替糖の例としては、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ラクチトールが挙げられる。
【００３１】
本発明におけるイソマルトという用語は代替糖を含む。イソマルトはイソマルトース（パラチノース）の接触水素化によって得られ、α−ｄ−グルコピラノシド−１，６−ソルビトールとα−ｄ−グルコピラノシド−１，６−マンニトールとの混合物である。イソマルトはまた、Ｐａｌａｔｉｎｉｔ（登録商標）という商標でも市販されている。
【００３２】
ソルビトール（Sorbitol or sorbitol）は糖アルコール群の代替糖であり、ヘキソース、グルコース、果糖及びソルボースの還元ポリオール形態であり、これらから接触水素化又は電気化学的水素化によって調製することができる。
【００３３】
本発明における糖様物質はコムギ、トウモロコシ若しくはコメデンプン又はタピオカデンプンを問わず、オリゴ糖の鎖長に対応する又はそれより長いデキストロース分子の鎖長を有するデンプンの糖様分解生成物を含む。例としては、デキストリン、マルトデキストリン及びポリデキストリン、例えばタピオカデンプンベースのマルトデキストリンが挙げられる。本発明における糖様物質には、ポリデキストロース及び糖エステルも含まれる。
【００３４】
本発明におけるポリデキストロースという用語はグルコース、ソルビトール及びクエン酸の長鎖糖様合成化合物を表し、ＥＵにおいてはＥ１２００という名で食品添加物として認可されている。
【００３５】
糖エステルという用語は、好ましくは蔗糖（単純砂糖）及び食品に使用される或る特定の脂肪酸（ステアリン酸、パルミチン酸を含む）から調製される糖類との無機又は有機酸のエステルを指す。
【００３６】
構成成分（ａ）の糖、代替糖及び糖様物質及び／又は構成成分（ｂ）の担体母材はグルコース、果糖、デキストロース、ガラクトース、ラクトース、蔗糖、マルトース、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ラクチトール、デキストリン、マルトデキストリン、ポリデキストリン、ポリデキストロース及びそれらの混合物からなる群から選択されるのが好ましい。グルコース、イソマルト、マルチトール、ソルビトール、デキストリン及びポリデキストロース、並びにマルトデキストリン（特にタピオカデンプンをベースとする）が好ましい。
【００３７】
本発明によるキャンディ製品の構成成分（ａ）は、イソマルト若しくはソルビトール、又はそれらの混合物を含むのが好ましい。加えて、特に好ましい実施の形態では、構成成分（ａ）はポリデキストロース及び／又は糖エステルも含み得る。
【００３８】
本発明によるキャンディ製品の構成成分（ｂ）の担体母材の材料は、マルチトール、ソルビトール、イソマルト、デキストリン、マルトデキストリン（特にタピオカデンプンをベースとする）、ポリデキストロース及びそれらの混合物を含む群から選択される糖、代替糖又は糖様物質；下記に規定される群、好ましくはセルロース、例えば微結晶性セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルエチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム及びセルロースエーテルを含む群から選択される増稠剤及び結合剤；下記に規定される親水コロイドの群、好ましくはキサンタン、ローカストビーンガムを含む群の増稠剤；又はそれらの混合物であるのが好ましい。構成成分（ｂ）の担体母材は、キャンディの風味に対して有利な効果を有する本明細書に規定の糖、代替糖及び糖様物質の群の少なくとも１つの構成要素を含むのが好ましい。
【００３９】
糖、代替糖及び／又は糖様物質は、原則として粒状形態、結晶形態、微粉形態、溶融形態若しくは液化形態又はそれらの混合物で使用することができる。本発明によると、糖、代替糖及び／又は糖様物質は、特に構成成分（ｂ）の調製については粒状形態、結晶形態又は粉末の形態（上記で規定される）で使用される。
【００４０】
本発明の意味の範囲内で、アルコールは、最小アルコール含量が１０体積％又は最大３０体積％であり、最大量の純エタノールを含むエタノール及びアルコールベースの液体、並びに全てのアルコール製品（例えば、アルコール飲料又は飲料調製物）及びアルコール原料を含む。特に、食用アルコール液が意味される。
【００４１】
上記で規定される担体母材の少なくとも１つの材料と本発明におけるアルコールとの混合物は、混合物又は配合物という意味での混合物を表す。好ましくは、上記で規定される担体母材の少なくとも１つの材料と本発明におけるアルコールとの混合物は、アルコールが充填される担体母材の材料の多孔構造を含まない。このため、上記で規定される担体母材の少なくとも１つの材料とアルコールとの混合物、及びそれから作製される構成成分（ｂ）又はキャンディ層（ｂ）は非多孔性であることが特に好ましい。
【００４２】
本発明によると、構成成分（ａ）及び／又は構成成分（ｂ）は、上述の構成要素に加えて他の成分、例えば特に１つ以上の他の食品添加物も含む。
【００４３】
他の食品添加物の数及び選択は、とりわけ作製される最終製品の風味、並びにキャンディ製品の所望の形状及び安定性により、幅広く変更することができる。
【００４４】
本発明において、構成成分（ａ）及び／又は（ｂ）の食品添加物は増粘剤、着香料、染料、甘味料、酸性化剤、乳製品、着色食品及びそれらの混合物からなる群から選択することができる。
【００４５】
増粘剤（増稠剤又は結合剤とも称される）には食品に認可されている全ての増粘剤が含まれ、増粘剤はアルギン酸、アルギン酸塩（アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコール）、寒天、カラギーナン、ローカストビーンガム、グアーガム、トラガカント、アラビアゴム、キサンタン、カラヤゴム、タラガム、ゲランガム、ペクチン、セルロース（微結晶性セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルエチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム）、セルロースエーテル、ゼラチン、サゴ及び強度増粘剤（strength）からなる群から選択されるのが好ましい。親水コロイドの群の増粘剤としては、例えばデンプン、セルロース、ペクチン、アラビアゴム、ガラクトマンナン、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、カラギーナン、アルギン酸塩、ゼラチン、キサンタン及びデキストランが挙げられる。増粘剤はキサンタン、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース、例えばカルボキシメチルセルロースナトリウム、ヒドロキシプロピルセルロース及びセルロースエーテルを含む群から選択されるのが好ましい。構成成分（ｂ）の担体母材に好ましい増稠剤はキサンタン、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース、例えばカルボキシメチルセルロースナトリウム、ヒドロキシプロピルセルロース、セルロースエーテル、又はそれらの混合物を含む群から選択される。固体形態又は粉末形態のセルロースをそれに使用するのが好ましい。構成成分（ｂ）中の担体母材の好ましい親水コロイドゲルとしては、キサンタンのゲル又はローカストビーンガムが挙げられる。
【００４６】
酸性化剤には食品に認可されている全ての酸性化剤が含まれ、酸性化剤はリンゴ酸、酒石酸、クエン酸及び乳酸からなる群、特に乳酸から選択されるのが好ましい。
【００４７】
甘味料にはアセスルファム、アスパルテーム、アスパルテーム−アセスルファム塩、チクロ、ネオヘスペリジン、ネオテーム、サッカリン、スクラロース、ステビオシド（ステビア）、ソーマチン等の食品に認可されている全ての甘味料が含まれ、甘味料はアスパルテーム、アセスルファム、サッカリン及びステビアからなる群から選択されるのが好ましい。
【００４８】
乳製品には食品に認可されている全ての乳製品が含まれ、乳製品は牛乳（並びに牛乳及び牛乳構成成分の製品）、コンデンスミルク、ホイップクリーム及び粉乳からなる群から選択されるのが好ましい。
【００４９】
本発明のキャンディ材料の別の好ましい成分は水である。水は概してキャンディ材料の構成成分（ａ）及び／又は（ｂ）の調製に必要とされ、作製因子のために、構成成分（ａ）又は（ｂ）、ひいては本発明によるキャンディ製品中に残留していてもよく、ハードキャンディの作製においては、最終製品中の全水分含量は、合計したキャンディ製品の構成成分（ａ）及び（ｂ）をベースとして最大でも３重量％である。ソフトキャンディの作製においては、最終製品中の水分含量は、合計したキャンディ製品の構成成分（ａ）及び（ｂ）をベースとして最大で合計最大１０重量％であり得る。任意の水含有充填物は無視される。概して、水分含量は作製時により高く、いずれの場合も特定の所望の靱性を設定するために、キャンディ材料の調製における構成成分（ａ）及び（ｂ）の組込みによって低減する。構成成分（ｂ）は、構成成分（ｂ）の調製時、並びにキャンディ材料及び最終製品中の両方において実質的に無水に維持するのが好ましい。特に、構成成分（ｂ）は最大でも０．５重量％の水分含量を有するのが好ましい。
【００５０】
本発明による好ましい実施の形態は、少なくとも２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）が２つ以上、好ましくは３つ以上の実質的に交互の又は連続した層中に存在するキャンディ製品に関する。かかる実施の形態では、本発明による規定の構成成分（ａ）は対応する組成を有する層（ａ）に一致し、本発明による規定の構成成分（ｂ）は対応する組成を有する層（ｂ）に一致する。このため、本発明において、層（ａ）又は（ｂ）が言及される場合、これは構成成分（ａ）又は（ｂ）に対応する組成を有する。
【００５１】
構成成分（ｂ）中に含有されるアルコールを作製、包装及び／又は保管時に過度に急速に又は可能な限り僅かに、最大で全く蒸発させないためには、キャンディ製品がそれらの外側に構成成分（ａ）を示すのが好ましい。このため、本発明による好ましい２層、３層又は多層の実施の形態においては、本発明によるキャンディ製品の最外層は構成成分（ａ）から形成されるのが好ましい。キャンディ材料から形成される成形品は、例えば塊状のキャンディ又は塊状の棒付きキャンディとしての塊状の固体であり得る。
【００５２】
更に好ましい実施の形態は、付加的に固体、半固体、流動性又は液体の充填物（ｃ）、特に流動性又は液体のアルコール充填物（ｃ）を含有するキャビティ又はコアを封入する中空体又はシェルの形態の交互の構成成分（ａ）／（ｂ）／（ａ）等、又は多層の連続した構成成分（ａ）／（ｂ）／（ａ）等からなる、本発明によるキャンディ製品に関する。かかる実施の形態では、充填物（ｃ）との界面を形成する最内層は構成成分（ａ）から形成されるのが好ましい。このため、本発明による多層キャンディ材料が構成成分（ａ）及び（ｂ）により形成される、かかる実施の形態では、付加的に充填物（ｃ）で充填された中空体は、構成成分（ａ）から形成される最外層及び最内層の両方である。
【００５３】
２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）がキャンディ材料中で塊状の「圧縮材料」を形成することも可能であり、構成成分（ａ）及び（ｂ）間の個々の層又は界面を視認することができないほど、アルコールは実質的に均一に分布して存在する。かかる圧縮材料は、塊状の成形品（塊状のキャンディ又は棒付きキャンディ）又は中空体（上記のような考え得る付加的な充填物化合物（ｃ）を含有する）として形成することもできる。
【００５４】
本発明におけるアルコール充填物という用語は、アルコールをエタノールの形態で含有する全ての充填物、特に液体、粘性、シロップ状、ゼラチン状及び粒状の充填物を包含する。
【００５５】
構成成分（ａ）は、好ましくは主に少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物からなり、上記のもののような食品に認可されている通常の補助物及び添加物を添加してもよい。乳製品を上記で規定される構成成分（ａ）に添加するのが好ましい。
【００５６】
構成成分（ｂ）は、好ましくは主に少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質、増粘剤若しくは親水コロイドゲル、又はそれらの混合物等の担体母材の材料からなり、上記のもののような食品に認可されている通常の補助物及び添加物を添加してもよい。
【００５７】
アルコール無含有構成成分（ａ）中の少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物の量は、特に構成成分（ｂ）中、また任意にコア中に含有されるアルコール及びアルコール液又は充填物へのキャンディ製品の耐性を達成するためには、いずれの場合も本発明によるキャンディ製品中の全構成成分（ａ）をベースとして好ましくは６５重量％〜１００重量％、より好ましくは９０重量％〜９９重量％、最も好ましくは９３重量％〜９６重量％である。
【００５８】
構成成分（ｂ）中の担体母材、例えば少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質、増稠剤、親水コロイドゲル又はそれらの混合物の量は、特にアルコール又はアルコール液をその中に実質的に均一に分布した成形品へと加工するよう、その中に収容及び結合し、保持するために、いずれの場合も本発明によるキャンディ製品中の全構成成分（ｂ）をベースとして４０重量％〜１００重量％未満、５０重量％〜９０重量％、６０重量％〜８０重量％とすることができる。しかしながら、選択される担体母材材料に応じて、この量を顕著により低く選ぶこともできる。決定的因子は、構成成分（ｂ）の好適な粘度調整を可能にする量である。
【００５９】
構成成分（ｂ）中のエタノール又はアルコール液の量は、いずれの場合も本発明によるキャンディ製品中の全構成成分（ｂ）をベースとして０．１重量％〜６０重量％、１０重量％〜５０重量％、２０重量％〜４０重量％とすることができる。しかしながら、選択される担体母材材料に応じて、この量を顕著により高く、例えば１０重量％〜９８重量％又は最大９５重量％の範囲で選ぶこともできる。構成成分（ａ）及び（ｂ）を含むキャンディ材料全体におけるアルコール含量は、いずれの場合も全キャンディ材料（考え得る付加的なアルコール充填物を含まない）に対して、特に本発明によるキャンディ製品又はキャンディ材料を摂取した場合のアルコール風味の味覚体験をもたらすために、０．１重量％〜５０重量％、０．１重量％〜４０重量％、０．１重量％〜３０重量％、０．１重量％〜２０重量％、０．１重量％〜１０重量％、０．１重量％〜５重量％、又は０．５重量％〜５０重量％、０．５重量％〜４０重量％、０．５重量％〜３０重量％、０．５重量％〜２０重量％、０．５重量％〜１０重量％、０．５重量％〜５重量％、又は１．０重量％〜５０重量％、１．０重量％〜４０重量％、１．０重量％〜３０重量％、１．０重量％〜２０重量％、１．０重量％〜１０重量％、１．０重量％〜５重量％とすることができる。
【００６０】
本発明のキャンディ製品のキャンディ材料が、コア又は充填物（ｃ）を封入する中空体又はシェルの形態である実施の形態では、アルコール充填物（ｃ）を備えるのが好ましい。かかるアルコール充填物は、充填物に甘味を与えるグルコースシロップ、マルチトールシロップ又はソルビトール（又はそれらの混合物）を含むのが好ましい。かかるアルコール充填物のグルコースシロップ含量、マルチトールシロップ含量又はソルビトール含量は、いずれの場合も完全な充填物材料（ｃ）をベースとして、好ましくは５５重量％〜９９重量％、特に６１重量％〜９６重量％である。
【００６１】
かかるアルコール充填物（ｃ）はグルコースシロップ、マルチトールシロップ及び／又はソルビトールに加えてアルコールを含み、成形品のコア内のかかるアルコール充填物中のアルコール含量は、いずれの場合もコア内の全充填物材料（ｃ）をベースとして、好ましくは２重量％〜４０重量％、特に５重量％〜３５重量％である。
【００６２】
かかるアルコール充填物は、上記で規定されるような少なくとも１つの食品添加物を更に含んでいてもよい。食品添加物の数及び選択は作製する最終製品の風味に左右され、幅広く変更することができ、特に上記で規定される食品添加物を含む。
【００６３】
本発明において、コア内の充填物材料（ｃ）の少なくとも１つの食品添加物は、特に着香料、染料、特に二酸化チタン、酸性化剤、乳製品、甘味料、増粘剤及びそれらの混合物からなる群から選択することができる。
【００６４】
乳製品が本発明による充填物（ｃ）のコア内に含有される場合、その量は、いずれの場合もコア内の全充填物材料（ｃ）をベースとして、好ましくは０．１重量％〜１５重量％である。
【００６５】
酸性化剤が本発明による充填物（ｃ）のコア内に含有される場合、その量は、いずれの場合もコア内の全充填物材料（ｃ）をベースとして、好ましくは０．１重量％〜５重量％、特に０．５重量％〜３重量％である。
【００６６】
本発明の別の目的は、本発明による成形品を作製する方法であって、以下の方法工程：
（１）アルコール無含有構成成分（ａ）の所望の構成要素の混合物又は溶融物を加熱することによって、構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊を調製する工程と、
（２）担体母材の材料、好ましくは各々上記に規定される、少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質、増粘剤、親水コロイドゲル、又はそれらの混合物から選択される材料を準備し、任意に更なる添加物を混ぜ、エタノール又はアルコール液を担体母材の材料中に撹拌して、実質的に均一な粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の混合物を得ることによって、構成成分（ｂ）を調製する工程と、
（３）工程（２）の構成成分（ｂ）を工程（１）のアルコール無含有構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊中に埋め込み又は封入して、各々が互いに対する界面を有する構成成分（ａ）及び（ｂ）を含み、アルコールが実質的に均一に分布したキャンディ材料を形成する工程と、
（４）工程（３）から得られるキャンディ材料を造形し、任意に少なくとも１つの開口部を有する中空体の形態とすることができる成形品を得る工程と、
（５）任意に充填物材料（ｃ）を準備する工程と、
（６）任意に、工程（５）からの充填物材料（ｃ）を工程（４）の少なくとも１つの開口部を有する中空体の形態の成形品に充填するとともに、該成形品の少なくとも１つの開口部を閉じる工程と、
（７）任意に、工程（４）又は（６）の成形品にスティックを設ける工程と、
（８）成形品を冷却して、キャンディ製品を得る工程と、
を含む、方法である。
【００６７】
工程（１）における構成成分（ａ）の調製については、初めは概して７５：２５（糖／代替糖／糖様物質：水）〜９９：１の重量％比、特に９０：１０〜９９．５：０．５の重量比での少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物及び水を、１５０℃〜１７０℃の温度、例えば１７０℃のバッチ煮沸機又は煮沸撹拌機内で煮沸する。並行して又は続いて、真空を適用して水分含量を低減する。
【００６８】
その後、排気して真空にし、必要に応じて、それぞれの最終製品に所望される付加的な食品添加物を添加し、例えばRuffinatti（登録商標）製の香料混合機内で配合するか、又は手作業で混合する。
【００６９】
工程（１）によるアルコール無含有構成成分（ａ）の塊は少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物の溶融物（例えば糖溶融物）の形態で存在するのが好ましい。
【００７０】
工程（２）における構成成分（ｂ）の調製については、初めは、好ましくは少なくとも１つの特定の粉末糖、代替糖、糖様物質、粉状の増粘剤、親水コロイドゲル又はそれらの混合物のような上記で規定される担体母材の材料を、任意に最終製品に所望されるそれぞれの食品添加物、特に例えば、好ましくはキサンタン等の増稠剤とともに混合し、アルコール（エタノール又はアルコール液）とともに強く撹拌することによって均一に混合する。
【００７１】
構成成分（ｂ）の調製は、工程（２）においてエタノール又はアルコール液を、上記で規定されるような固体又は粉末の糖、代替糖又は糖様物質、セルロースの群の固体又は粉状の増粘剤、特にヒドロキシプロピルセルロース及びカルボキシメチルセルロースナトリウム及びセルロースエーテルを含む群から選択される担体母材の固体又は粉末材料中に撹拌することによって行うのが好ましい。
【００７２】
工程（３）では、工程（２）からのアルコール含有構成成分（ｂ）の工程（１）からのアルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊中への埋め込み又は封入を行い、構成成分（ａ）及び（ｂ）が少なくとも１つの互いに対する界面を有することができ、アルコールが実質的に均一に分布した流動性又はソフト又は可塑成形可能なキャンディ材料を形成する。
【００７３】
プロセス変形形態（３ａ）では、構成成分（ｂ）の塊の封入は、工程（２）からの構成成分（ｂ）の混合物をアルコール無含有構成成分（ａ）の塊のトップコートで取り囲む又はラッピングすることによって行うことができる。結果として、工程（３ａ）によると、塊状の２層キャンディ製品は、工程（１）からの構成成分（ａ）にて予め形成され得る量の構成成分（ｂ）を完全にラッピング又は被覆することによって得ることができる。この場合、図１に概略的に示されるように、構成成分（ａ）が構成成分（ｂ）から形成される一種の固体コアの周囲に一種のシェル層を形成する。かかる実施の形態は、構成成分（ａ）から形成され、液体が充填されるキャビティを有しないため、上記のような液体充填シェル−コア構造を有する既知の菓子とは異なる。
【００７４】
プロセス変形形態（３ｂ）では、特に３層又は多層の糖キャンディ材料を作製することができる。ここで、初めは工程（１）からの粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の構成成分（ａ）を塗布又は流し込んだ後、粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の構成成分（ｂ）の層が刷毛塗り又は流し込みによって塗工される。構成成分（ａ）及び（ｂ）の層の調製はキャスティング、塗布、スクイージング、吹き付け等の従来の技法によって達成することもできる。好ましくは、工程（１）又は（２）からの構成成分（ａ）及び（ｂ）が約７０℃〜８５℃、より好ましくは７０℃〜７５℃の温度で最適な加工塑性及び好適な粘度を有するため、この加工温度で層を互いに塗工することができる。
【００７５】
プロセス変形形態（３ｂ）ｉ）では、構成成分（ｂ）の埋め込みは、工程（２）からの粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の構成成分（ｂ）を工程（１）からのアルコール無含有構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊の層上に塗工し、アルコール無含有構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊の少なくとも１つの更なる層を構成成分（ｂ）の層上に塗工し、任意に構成成分（ｂ）及び（ａ）の更なる層を塗工することによって行い、このようにして形成されるキャンディ材料の最外層は、アルコール無含有構成成分（ａ）から形成される。
【００７６】
ここで、構成成分（ｂ）の層は構成成分（ａ）の２つの層によって封入される。その後の構成成分（ｂ）及び（ａ）の更なる交互層の塗工により、基本的には任意の数の更なる層（ｂ）及び（ａ）を交互の順序で同様にして得ることができ、これにより最上層が好ましくは層（ａ）から形成される交互層（ａ）、（ｂ）、（ａ）等を有する多層キャンディ材料を得ることができ、好ましくは図２に概略的に示されるように最外層が構成成分（ａ）から形成される。
【００７７】
プロセス変形形態（３ｂ）ｉｉ）では、構成成分（ｂ）の埋め込みは、工程（２）からの粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の構成成分（ｂ）を工程（１）のアルコール無含有構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊の層に塗工し、このようにして形成される層状キャンディ材料を巻くことによって行い、このようにして形成される多層ロールの最外層は、アルコール無含有構成成分（ａ）から形成される。
【００７８】
ここで、例えば、初めに作製される層（ａ）及び層（ｂ）を含む２層の層材料を巻き取ることで、図３に概略的に示される一種の多層スクリューが形成される。２つの重畳層（ａ）及び（ｂ）の巻取りは、層（ａ）がその上に位置する層（ｂ）上に巻き取られることにより、このようにして形成されるロール又はスクリューの最外層が構成成分（ａ）から形成されるようにして行われる。原則として、初めに３層又は多層のキャンディ材料を作製し（例えば、変形形態（３ｂ）ｉ）に記載される）、この３層又は多層の層材料をそれに応じて巻き上げることも可能である。加えて、ロッド若しくはパイプ、又は相応して好適なワークピース上で巻取りを行うことで、キャビティをスクリュー内に形成することが可能である。次いで、このキャビティを以下と同様に充填物（ｃ）で充填することができる。
【００７９】
プロセス変形形態（３ｂ）ｉｉｉ）では、構成成分（ｂ）の埋め込みを粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の構成成分（ｂ）を非アルコール構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊の層上に塗工し、このようにして形成される層状キャンディ材料を折り畳むことによって行い、多層キャンディ材料を形成するが、このようにして形成されるキャンディ材料の最外層は、アルコール無含有構成成分（ａ）から形成される。
【００８０】
ここで、例えば、初めに作製された層（ａ）及び層（ｂ）を含む２層の層材料を互いに１回以上折り畳み（積層し）、図４に概略的に示されるような平坦な多層キャンディ材料を形成する。２層シート材料の折畳みは、例えばパイ生地又はクロワッサンの作製のような既知の折り畳み技法を用いて行うことができる。折畳みは、層（ａ）がその上に位置する層（ｂ）上に置かれることにより、このようにして構成成分（ａ）から形成されるキャンディ材料のそれぞれの最外層が形成されるようにして行われる。原則として、初めに３層又は多層のキャンディ材料を作製し（例えば、変形形態（３ｂ）ｉ）に記載される）、この３層又は多層の層材料をそれに応じて折り畳むことも可能である。加えて、ロッド若しくはパイプ又は適切に好適なワークピース上に折り畳むことで、キャビティを折り畳まれたキャンディ材料内に形成することが可能である。次いで、このキャビティを以下と同様に充填物（ｃ）で充填することができる。
【００８１】
キャンディ材料は、構成成分（ｂ）が図５に概略的に示されるように構成成分（ａ）中に実質的に均一に分布したプロセス変形形態（３ｃ）において作製することができる。ここで、構成成分（ｂ）の封入又は埋め込みは、初めに調製された構成成分（ｂ）のアルコール無含有構成成分（ａ）の粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の塊中への滴加、撹拌又は混練によって行われる。
【００８２】
原則として、構成成分（ａ）中への構成成分（ｂ）の封入又は埋め込みは、ハード及びソフトキャンディの調製について既知のプロセスによって行うことができる。このため、プロセス変形形態（３ｄ）においては、粘性の、成形可能な、粘塑性の、塗布可能な又は流動性の構成成分（ａ）及び（ｂ）のストランドを互いに撚り合わせ、それらを好適な円錐ローラー若しくはレベリングロール内で加工して多層キャンディ材料を形成するか、又はそれらを混練することも可能であり、好ましいが、この場合、構成成分（ａ）及び（ｂ）が実質的に交互の層である。構成成分（ａ）及び（ｂ）のストランドは、好ましくは８０：２０重量％〜２０：８０重量％、より好ましくは７０：３０重量％〜３０：７０重量％、更により好ましくは６０：４０重量％〜４０：６０重量％の比率で組み合わせられる。
【００８３】
プロセスに応じて、上記のプロセス変形形態に記載のような構成成分（ａ）及び（ｂ）の積層、層化、撚合せ及び混練により、２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）が、界面又は個々の層がもはや容易に認識され得ないように共に圧縮されたキャンディ材料ももたらされる。かかる圧縮材料は、圧縮キャンディ材料全体へのアルコールの実質的に均一な分布も特徴とし、アルコールは保管に安定的に封入され、本発明の上述の利点も有する。
【００８４】
工程（３）において得られるキャンディ材料を、任意に構成成分（ａ）で付加的にコーティングしてもよい。
【００８５】
プロセス変形形態（３ｂ）が好まれ、層材料が折り畳まれる変形形態（３ｂ）ｉｉｉ）、並びにプロセス変形形態（３ｄ）及び圧縮製品を得る手順が極めて好まれる。
【００８６】
工程（３）のプロセス変形形態に従って得られるキャンディ材料は、工程（４）において本発明による所望の成形品へと形成される。変形は、例えば工程（３）において作製されるキャンディ材料から（好ましくは５５℃〜６５℃の温度で）ストランドを形成する円錐ローラー、予め形成されたキャンディ材料を（好ましくは４０℃〜４５℃の温度で）、例えばストランドの形態で活性化し、更に造形するレベリングロールを使用するような既知の造形プロセスによって行われる。円錐ローラーの代わりに、押出機を使用することもできる。
【００８７】
続いて、分割又は切断の実行を、例えば型押し機を用いて行うことができる。例えばストランドの形態の予め形成されたキャンディ材料の切断、型押し、撚合せ又はスクイージングによって、所望の形状及び／又は部分を得ることができる。このプロセスは冷却下で行うか、又は続いて１６℃〜１８℃の温度まで冷却するのが好ましい。
【００８８】
構成成分（ａ）及び（ｂ）から形成されるキャンディ材料が中空体又はシェルを形成し、アルコール充填物を含むコアを封入する実施の形態については、好ましくは工程（３）からのキャンディ材料を、充填物チューブを備え、キャンディ材料の中空体を形成することができるように設計される円錐ローラー内に組み込むことによってキャンディ材料を成形品へと造形するが、充填物チューブにより、工程（５）からの充填物化合物（ｃ）を成形品へと充填（圧送）することができる。基本的には、この作製プロセスにより充填した中空糖製品は既知である。コーンローラーの代わりに、ここでも押出機を使用することができる。
【００８９】
既に上述したように、プロセス変形形態（３ｂ）ｉｉ）及びｉｉｉ）又は（３ｄ）に従い、キャビティを形成するロッド又はチューブのような好適なワークピースにより巻き取る又は折り畳むことによって、構成成分（ａ）及び（ｂ）から形成される中空体を形成することも可能である。この変形形態でも充填物チューブを使用することができ、これにより工程（５）からの充填物材料（ｃ）を成形品へと充填（圧送）することができる。
【００９０】
工程（５）では、対応する本発明による充填成形品のコアの充填物材料を調製するために、グルコースシロップ、マルチトールシロップ又はソルビトール等の充填物原料を、任意に更なる添加物、特に上記で規定されるような増粘剤を添加して、初めに１００℃〜１３０℃の温度、例えば１２０℃でバッチ煮沸機又は煮沸撹拌機内で煮沸する。結果として、充填物材料の水分含量が調節され、充填物材料の靱性が調整される。水の量が少ない程、充填物塊の靱性は高くなる。
【００９１】
充填物材料（ｃ）がコアに乳製品を含有する場合、これらを初めにグルコースシロップ、マルチトールシロップ及び／又はソルビトール、任意に更なる添加物、特に増粘剤と混合し、１００℃〜１３０℃の温度、例えば１１０℃で煮沸する。
【００９２】
続いて、コアの充填物材料（ｃ）を７８℃未満の温度まで冷却し、各々の最終製品に必要とされる食品添加物を添加し、混合する。
【００９３】
最後に、アルコール（エタノール又はアルコール液）をコアの充填物材料（ｃ）に付加的に添加する。アルコールの沸騰を防ぐために温度を７８℃未満のままにする。
【００９４】
工程（６）では、必要に応じてコアの充填物化合物（ｃ）を、例えばコーンローラーの充填物チューブにより、本発明によるキャンディ材料から作製される中空成形品へと充填（圧送）する。充填物材料は中空体に充填する際に７８℃未満の温度を有する。
【００９５】
次いで、シェル成形品の少なくとも１つの開口部を閉じる。これは例えば、例えば充填ストランドの形態の予め形成された充填キャンディ材料の切断、型押し、撚合せ又はスクイージングによって達成することができる。このプロセスでは、所望の形状及び／又は部分の充填キャンディ製品を得ることができる。充填物材料をシェル成形品に充填し、少なくとも１つの開口部を閉じた後、混合物を２０℃〜４０℃に冷却する。
【００９６】
造形し、任意に充填したキャンディ材料を冷却することによって、本発明によるキャンディ製品が得られる。冷却は必ずしも最終工程として行う必要はなく、造形、充填物及び／又はシーリング及び分割中に又はその過程で連続して行ってもよい。
【００９７】
棒付きキャンディの形態で形成される実施の形態では、スティックを工程（７）において依然として強靱な可塑性のキャンディ材料へと押し込む。これを塊状の棒付きキャンディとするか、又は充填物（ｃ）を充填することができる。
【００９８】
特に、残留水分含量を適切に調整することによって、本明細書に規定されるハード又はソフトキャンディの形態のキャンディ製品を上記のプロセスにおいて得ることができる。
【００９９】
その後、完成品を冷却し、例えば好適な包装材料で包装することによって仕上げる。
【０１００】
本発明は、特に上記で規定されるようなハード及び／又はソフトキャンディの形態である、上記のプロセスによって得られるキャンディ製品にも関する。
【発明を実施するための形態】
【０１０１】
本発明は、例えば以下の実施の形態を含む：
１．  少なくとも２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）を含むキャンディ製品であって、
（ａ）が少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を含有するアルコール無含有構成成分であり、
（ｂ）が少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を含むエタノールの混合物又はアルコール液を含有する構成成分であり、
構成成分（ａ）及び（ｂ）がキャンディ物品中で少なくとも１つの互いに対する界面を有する、キャンディ製品。
【０１０２】
２．  構成成分（ａ）及び／又は（ｂ）の少なくとも１つの糖、代替糖又は糖様物質がグルコース、果糖、デキストロース、ガラクトース、ラクトース、蔗糖、マルトース、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ラクチトール、デキストリン、マルトデキストリン、ポリデキストリン、ポリデキストロース及びそれらの混合物からなる群から選択され、好ましくはグルコース、イソマルト、ソルビトール及びポリデキストロースからなる群から選択される、実施の形態１によるキャンディ製品。
【０１０３】
３．  構成成分（ａ）及び（ｂ）が２つ以上の連続層で存在する、実施の形態１又は２によるキャンディ製品。
【０１０４】
４．  キャンディ製品がその外側に構成成分（ａ）を示す、上記の実施の形態のいずれかによるキャンディ製品。
【０１０５】
５．  構成成分（ａ）及び／又は（ｂ）が増粘剤、香料、染料、甘味料、酸性化剤、乳製品、着色食品及びそれらの混合物からなる群から選択される１つ以上の添加物を含む、上記の実施の形態のいずれかによるキャンディ製品。
【０１０６】
６．  ハードキャンディ、キャンディ、棒付きキャンディ、ソフトキャンディ又は歯ごたえのあるキャンディの形態であり、充填物（ｃ）を含有することができるコアを封入するシェルの形態とすることもでき、充填物（ｃ）が好ましくはアルコール充填物である、上記の実施の形態のいずれかによるキャンディ製品。
【０１０７】
７．  アルコール無含有構成成分（ａ）中の少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物の量が、構成成分（ａ）をベースとして６５重量％〜１００重量％であることを特徴とする、上記の実施の形態の１つによるキャンディ製品。
【０１０８】
８．  構成成分（ｂ）中の少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物の量が、該構成成分（ｂ）をベースとして４０重量％〜１００重量％未満であることを特徴とする、上記の実施の形態の１つによるキャンディ製品。
【０１０９】
９.  構成成分（ｂ）中のエタノール又はアルコール液の量が、該構成成分（ｂ）をベースとして０．１重量％〜６０重量％であることを特徴とする、上記の実施の形態の１つによるキャンディ製品。
【０１１０】
１０．  実施の形態１〜９のいずれか１つによるキャンディ製品を作製する方法であって、以下の方法工程：
（１）構成成分（ａ）の成分の混合物を加熱することによって、アルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊を調製する工程と、
（２）各々が粉末の形態である少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を準備し、任意に更なる添加物を混ぜ、エタノール又はアルコール液中に撹拌して実質的に均一な混合物を得ることによって、構成成分（ｂ）を調製する工程と、
（３）工程（２）の構成成分（ｂ）を工程（１）のアルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊に埋め込み又は封入し、構成成分（ａ）及び（ｂ）が少なくとも１つの互いに対する界面を有するキャンディ材料を形成する工程と、
（４）工程（３）により得られるキャンディ材料を造形して、任意に少なくとも１つの開口部を有するシェルの形態とすることができる成形品を得る工程と、
（５）任意に充填物材料（ｃ）を準備する工程と、
（６）任意に、工程（５）からの充填物材料（ｃ）を工程（４）の少なくとも１つの開口部を有するシェルの形態の成形品に充填するとともに、成形品の少なくとも１つの開口部を閉じる工程と、
（７）任意に、工程（４）又は（６）からの成形品にスティックを設ける工程と、
（８）成形品を冷却して、キャンディ製品を得る工程と、
を含む、方法。
【０１１１】
１１．  工程（３）における構成成分（ｂ）の塊の埋め込みを、構成成分（ｂ）をアルコール無含有構成成分（ａ）の塊の被覆層で取り囲むことによって行う、実施の形態１０による方法。
【０１１２】
１２．  工程（３）における構成成分（ｂ）の埋め込みを、該構成成分（ｂ）をアルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊の層に塗工し、該アルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊の少なくとも１つの更なる層を構成成分（ｂ）の層に塗工し、任意に構成成分（ｂ）及び（ａ）の更なる層を塗工することによって行い、このようにして形成されるキャンディ材料の最外層がアルコール無含有構成成分（ａ）から形成される、実施の形態１０による方法。
【０１１３】
１３．  工程（３）における構成成分（ｂ）の埋め込みを、該構成成分（ｂ）をアルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊の層に塗工し、このようにして形成される層状キャンディ材料を巻くことによって行い、このようにして形成される多層ロールの最外層がアルコール無含有構成成分（ａ）から形成される、実施の形態１０による方法。
【０１１４】
１４．  工程（３）における構成成分（ｂ）の埋め込みを、該構成成分（ｂ）をアルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊の層に塗工し、このようにして形成される層状キャンディ材料を折り畳み、多層のキャンディ材料を形成することによって行い、このようにして形成されるキャンディ材料の最外層がアルコール無含有構成成分（ａ）から形成される、実施の形態１０による方法。
【０１１５】
１５．  工程（３）における構成成分（ｂ）の封入又は埋め込みを、構成成分（ｂ）をアルコール無含有構成成分（ａ）の流動性塊に滴下、撹拌又は混練することによって行う、実施の形態１０による方法。
【０１１６】
本発明を以下の実施例によって更に説明するが、実施例は本発明を限定するものではない。
【０１１７】
図面の説明に用いられる参照符号は以下の意味を有する：
（ａ）  構成成分／層（ａ）
（ｂ）  構成成分／層（ｂ）
【図面の簡単な説明】
【０１１８】
【図１】プロセス変形形態（３ａ）に記載のように得られる本発明によるキャンディ製品の断面図である。
【図２】プロセス変形形態（３ｂ）ｉ）に記載のように構成成分（ａ）及び（ｂ）の複数の層を塗工することによって得られる、本発明による多層キャンディ製品の断面図である。
【図３】プロセス変形形態（３ｂ）ｉｉ）に記載のように層状に塗工された構成成分（ａ）及び（ｂ）を巻き取ることによって得られる、本発明による多層キャンディ製品の断面図である。
【図４】プロセス変形形態（３ｂ）ｉｉｉ）に記載のように層状に塗工された構成成分（ａ）及び（ｂ）を折り畳むことによって得られる、本発明による多層キャンディ製品の断面図である。
【図５】プロセス変形形態（３ｃ）に記載のように構成成分（ｂ）を構成成分（ａ）の塊へと撹拌又は混練することによって得られる、本発明によるキャンディ製品の断面図である。
【実施例】
【０１１９】
以下の実施例は、少なくとも２つの構成成分（ａ）及び（ｂ）を含む本発明によるキャンディ製品であって、
（ａ）が少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質又はそれらの混合物を含むアルコール無含有構成成分であり、
（ｂ）がエタノールの混合物又はアルコール液を少なくとも１つの糖、代替糖、糖様物質、増粘剤、親水コロイドゲル又はそれらの混合物から選択される担体母材材料とともに含む構成成分であり、
構成成分（ａ）及び（ｂ）がキャンディ製品中で少なくとも１つの互いに対する界面を有することができ、各々がキャンディ製品中に塊状の固体構成成分として存在する、キャンディ製品に関する。
【０１２０】
実施例１：コア内にアルコール充填物を有しないキャンディ製品
表１及び表２による組成を有し、表３の組成に従うキャンディ又は棒付きキャンディの形態である本発明によるキャンディ製品を、プロセス変形形態（３ｂ）ｉｉｉ）に従って調製した。
【０１２１】
【表１】
0006800449.tif 000002
【０１２２】
【表２】
0006800449.tif 000003
【０１２３】
構成成分（ａ）及び（ｂ）を表１及び表２に示す組成に従って調製した。
【０１２４】
構成成分（ａ）をイソマルト、ソルビトール及びポリデキストロースと水とを混ぜ（煮沸塊）、１６５℃のバッチ煮沸機内で沸騰させることによって得た。任意に、上記で規定されるような更なる食品添加物を添加し、香料混合装置内で煮沸塊と撹拌する。
【０１２５】
構成成分（ｂ）を、ポリデキストロースとアルコールとを混合することによって調製した。
【０１２６】
続いて、構成成分（ａ）を平坦に広げ、その上に構成成分（ｂ）を広げた。このようにして得られる２層キャンディ材料から、層を上下に折り畳むことによって多層キャンディ材料を作製し、これを続いて円錐ローラー内でレベリングロール及び型押し機を用いて所望の形状へと変換した。棒付きキャンディの形態の実施形態では、スティックを続いて依然として粘塑性のキャンディ材料へと押し込む。
【０１２７】
得られるキャンディ製品を冷却後に包装することができる。
【０１２８】
【表３】
0006800449.tif 000004
【０１２９】
実施例２：アルコール充填物（充填物中２０％のアルコール含量）を含むコアを有するキャンディ製品
キャンディ材料を実施例１に従って調製した。
【０１３０】
加えて、表４による組成に従って、本発明によるキャンディ製品のアルコール充填物の充填物材料（ｃ）を、表５の組成に従う充填キャンディ又は充填棒付きキャンディの形態で調製した。
【０１３１】
【表４】
0006800449.tif 000005
【０１３２】
マルチトールシロップの代わりに、グルコースシロップ又はソルビトールを充填物に使用することもできる。任意に、上記で規定されるような他の食品添加物を添加し、充填物材料と撹拌してもよい。
【０１３３】
このようにして得られたアルコール含有充填物を、円錐ローラーに取り付けられた充填物チューブを介して、円錐ローラー内で作製されるキャンディ材料から作られる中空成形品へと圧送する。充填成形品の少なくとも１つの開口部を切断又はスクイージングによって閉じる。棒付きキャンディの形態の実施形態では、スティックを続いて依然として粘塑性のキャンディ材料へと押し込む。
【０１３４】
得られるキャンディ製品を冷却後に包装することができる。
【０１３５】
【表５】
0006800449.tif 000006
【０１３６】
実施例３：上記の実施例１及び２に従い、構成成分（ｂ）を変更して、任意にアルコール充填物を有する又は充填物を有しない中空体として作製可能な他のキャンディ製品
【０１３７】
【表６】
0006800449.tif 000007
【０１３８】
上記の表６の構成成分（ｂ）を、実施例１及び２の構成成分（ａ）又は本発明による構成成分（ａ）を形成する他の好適な組成物を用いて調製し、本発明によるキャンディ製品を形成することができる。実施例１及び２に記載のプロセス又は記載の本発明の他の方法の１つを用いることができる。記載の構成成分を使用して、本明細書に記載のようにキャンディ又は棒付きキャンディの形態のキャンディ製品を作ることができる。
【０１３９】
結果：
例示的な全ての実施形態は加工が容易であり、特にハードキャンディの形態の本発明によるキャンディ製品へと加工することができる。このようにして利用可能なキャンディ製品は、長期の保管期間の後であっても全摂取期間にわたるアルコールの連続かつ安定した放出を特徴とする。
【図１】
0006800449.tif 000008
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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