(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
カキがおよそ１５ｍｍ〜８０ｍｍのサイズの大きさになるまで行われる予備的成熟化工程（１００）と、
前記予備的成熟化工程に引き続いて行われ、カキの液浸期間と機械的脱水期間を交互に設けた少なくとも１つの養殖工程（２００）と、
を含むカキの養殖方法であって、
前記養殖工程（２００）は、前記機械的脱水期間が３時間〜４８時間継続し、かつ２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が３時間〜７日間継続し、
前記養殖工程が、合計でおよそ１０カ月〜４８カ月間継続する連続した複数のサブ工程（２２０〜２８０）を含み、各サブ工程において２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間の継続期間が養殖地の気候に応じて適合され、
前記養殖地の気候が地中海性気候であり、サブ工程の２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間の継続期間が、
ａ．  第１のサブ工程（２２０）については４日〜７日間から、
ｂ．  第２のサブ工程（２４０）については３日〜５日間から、
ｃ．  第３のサブ工程（２６０）については１日〜３日間から、
ｄ．  第４のサブ工程（２８０）については３日〜４日間から、
選定される、
ことを特徴とするカキの養殖方法。
【請求項２】
前記機械的脱水期間が１２時間〜２４時間継続する、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が１日〜７日間継続する、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記サブ工程が同じ順で繰り返される、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記養殖工程（２００）が１０ヶ月〜１８ヶ月の全期間にわたって行われる、請求項１〜４の何れか１つに記載の方法。
【請求項６】
天候が下記条件：
‐  雨および／または嵐、
‐  ３０ノットを超える風、
‐  ２０％未満の日光、
を満たすとき、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間の継続期間が延長される、請求項１〜５の何れか１つに記載の方法。
【請求項７】
前記養殖工程（２００）の後で、洗練工程（３００）が行われ、前記洗練工程における浸漬期間においては、前記カキが水面下１０ｃｍ〜３０ｃｍの間の深さに位置する状態で浸漬が行われる、請求項１〜６の何れか１つに記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はカキの養殖の分野に関する。
【背景技術】
【０００２】
カキ養殖は、時代が変わってもほとんど進化していない複雑な従来的分野である。一般的に言えば、カキは、天然の生育環境に沈められるポケット体で養殖されている。養殖地に応じて、カキは潮汐周期に起因して脱水されることがあり、そのような脱水はカキの成長速度に対して負の影響がある。また、養殖現場の場所に依存し、カキは干潮時に完全に露出されることはない。したがって、完全な脱水の作用または影響は受けていない。
【０００３】
ある技術では、表在生物（epibionts）を除去する目的で数分間の合理的、規則的な脱水が提供されている。他の技術では、カキを陳列台での生存に慣らすために、養殖終了時に限られた回数の（１０分未満の）脱水が行われている。これらの特別な応用を除いて、脱水はカキの成長を遅らせる障害として認識されている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本出願人は、制御できないパラメータ（例えば、風、うねり、潮汐周期および他の天候パラメータなど）にそれほど依存しないカキ養殖の形態であり、高品質かつ品質が均一なカキ養殖の形態を開発するために鋭意研究を行った結果、一般に容認されている見解に反して、定期的な管理された脱水により、カキの品質が高められることがわかった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
目的を達成するために、本発明は、カキの液浸期間および機械的脱水期間を交互に含む少なくとも１つの養殖工程を含むカキの養殖方法であって、前記機械的脱水期間が３時間〜４８時間継続し、かつ２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が３時間〜７日間継続する。
【０００６】
この方法により、何回かのサイクルの機械的脱水によって、カキの充填率が高まり、閉殻筋が成長し、真珠層の厚さが増して厚い殻を生じるので、好都合である。
【０００７】
本発明の態様によれば、装置は下記特徴を含んでもよい。
‐  前記機械的脱水期間が１２時間〜２４時間継続する。
‐  ２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が１日〜７日間継続する。
‐  前記養殖工程が、合計でおよそ１０カ月〜４８カ月間継続する連続したサブ工程を含み、かつ２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間の継続期間が養殖地の気候に応じて適合される。
‐  前記養殖地の前記気候が地中海性気候であり、サブ工程の２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間の継続期間が、
ａ．  第１のサブ工程では４日〜７日間、
ｂ．  第２のサブ工程では３日〜５日間、
ｃ．  第３のサブ工程では１日〜３日間、
ｄ．  第４のサブ工程では３日〜４日間、
から選定される。
‐  前記サブ工程が同じ順で繰り返される。
‐  前記養殖工程が１０ヶ月〜１８ヶ月の全期間にわたって行われる。
‐  下記１つまたは複数の条件の満たされるとき、
‐  雨および／または嵐、
‐  ３０ノットを超える風、
‐  ２０％未満の日光、
のとき、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が延長される。
‐  前記養殖工程の後に洗練工程が行われ、浸漬期間は、前記カキが水面下１０ｃｍ〜３０ｃｍの間の深さに位置する。
【０００８】
本発明のさらなる特徴および利点が、非限定的な例示として与えられる実施例および図面に基づく下記記載から明らかになる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】図１は、本発明によるカキの養殖方法のための一般的なスキームを示す図である。
【図２】図２は、図１の方法における一工程の例示的な実施の形態を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
図面および以下の記載は、本質的には明確に限定された性質の要素を含んでいる。したがって、図面および以下の記載は、適切な場合には、本発明をよりよく理解するために役立つだけでなく、その定義の一助になることがある。
【００１１】
図１は、本発明のカキの養殖方法の一般的なスキームを示している。本発明の方法は４つの工程を含んでいる。ただし、それらの内の２つは任意的であり、破線で表されている。
【００１２】
第１の任意的工程１００では、二倍体または三倍体の稚貝を受け取り、これらの稚貝は予備的な成熟化を受ける。この段階で、カキの大きさはおよそ４ｍｍ〜８ｍｍである。工程１００の継続期間は４ヶ月〜１２ヶ月である。
【００１３】
この予備的な成熟化は、例えば天然の生育環境につるされながらの養殖によって、例えば提灯タイプもしくはオーストラリアバスケットタイプの養殖支持体、または２ｍｍ〜８ｍｍの網目もしくは「パールネット」タイプのプラスチック製ポケット体（２．５ｍを超える深さに整列して配置され、重りが底部に置かれる、網製品から作製されるピラミド形状のポケット体の連続体）における、フランス国特許第１００３２４９号に従って構築された、水から出る構造物によって行われる。また、他のタイプの標準的構造物での養殖によって行われることもある。好ましくは、浸漬期間は、カキが水面下１０ｃｍ〜３０ｃｍの間の深さに存在するように行われる。これによって、波によりカキが互いにこすれ合いカキの表面が磨かれて滑らかになる、「波がうねる」ことの効果が達成される。これらの変形を仮定すると、典型的には、軟体動物が１ポケットあたりおよそ４００個〜５００個の密度で存在する。
【００１４】
この予備的成熟化工程の期間は、交互に浸漬期間と機械的脱水期間が提供される。機械的脱水は、自然界での脱水とは対照的に、どのような技術的方法であれ、カキが水から出され、空気中に保たれる技術的方法を意味することが理解される。本明細書に記載の実施例では、機械的脱水期間が週に１回、継続期間が１５時間〜２４時間にわたって行われる。この交互の浸漬期間と機械的脱水期間が４ヶ月〜１２ヶ月の間の総継続期間にわたって行われる。
【００１５】
第２の工程２００には、工程１００において予備的な成熟化を受けた軟体動物、または工程１００が省略されるときには６ヶ月〜１８ヶ月まで放置された軟体動物が、特定の養殖を受ける。この段階で、カキの大きさはおよそ１５ｍｍ〜８０ｍｍである。
【００１６】
天然の生育環境に吊るされて、寸法が２４５０×４０ｍｍである正方形断面の木製の棒を含む養殖支持体における、フランス国特許第１００３２４９号に従って構築された、水から出る構造物で行われる。また、他のタイプの標準的構造物で、養殖が行われることもある。変形例の養殖支持体は、寸法が２７００×８０ｍｍのＰＶＣストリップ、幅１５ｃｍ×高さ２．５ｍのポリプロピレン網、または直径が３ｍｍ〜５ｍｍのロープの場合がある。夫々、カキが支持体に付着している。付着により、養殖密度を管理することが可能になり、形態の格付けのより良好な管理や、病気蔓延の危険性のより良好な管理が可能になる。これらの要素の寸法や支持体への取り付け方法は、養殖現場に依存して変化することがある。最後に、夫々の支持体は重りが底部に置かれている。変形例では、養殖が、工程１００の手段を用いて行われることがある。
【００１７】
工程２００では、機械的脱水期間は夫々３時間〜４８時間継続し、好ましくは１２時間〜２４時間継続する。そのうえ、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間は３時間〜７日間継続し、好ましくは２日〜７日間継続する。養殖工程の総継続期間は一般には１０カ月〜４８カ月間である。この段落で言及した継続期間は、養殖サイクル、養殖地、前記養殖地の気候、変化する季節に応じて適合されることがある。
【００１８】
図２は、カキをＴｈａｕ潟での養殖のため、地中海性気候での工程２００の例示的な実施の形態を示している。
【００１９】
この例示的な実施の形態では、第１の品種のカキを養殖するという状況では、１０ヶ月〜１８ヶ月の総継続期間にわたって連続するサブ工程が繰り返される。
【００２０】
この養殖工程サイクルは下記４つのサブ工程を含んでいる。
‐  第１のサブ工程２２０では、機械的脱水期間が１２時間〜２４時間継続し、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が４日〜７日間継続し、このサブ工程の総継続期間はおよそ３ヶ月であり、典型的には冬から春が終わるまでである。
‐  第２のサブ工程２４０では、機械的脱水期間が１２時間〜２４時間継続し、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が３日〜５日間継続し、このサブ工程の総継続期間はおよそ３ヶ月であり、典型的には春から夏が終わるまでである。
‐  第３のサブ工程２６０では、機械的脱水期間が６時間〜１２時間継続し、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が１日〜３日間継続し、このサブ工程の総継続期間はおよそ３ヶ月であり、典型的には夏から秋が終わるまでである。
‐  第４のサブ工程２８０では、機械的脱水期間が１２時間〜２４時間継続し、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が３日〜４日間継続し、このサブ工程の総継続期間はおよそ３ヶ月であり、典型的には秋から冬が終わるまでである。
【００２１】
第４のサブ工程２８０が完了したとき、サイクルが工程２２０から再び始まり、養殖工程が完了するまで行われる。
【００２２】
変形例では、不都合な天候条件のとき、浸漬期間は延長されることがある。したがって、機械的脱水期間は、もう一度好都合な天候条件が生じるまで延長されることがある。浸漬を延長する条件としては、下記１つまたは複数の条件が含まれることがある。
‐  雨および／または嵐（カキが淡水に曝されることを防止するため）、
‐  ３０ノットを超える風（カキが、風に起因する衝突により互いに傷つくことを防止するため）、
‐  ２０％未満の日光（太陽エネルギーに基づく機械的脱水を可能にし、日射が殻の石灰化に影響を与えることを可能にするため）。
【００２３】
また、１つまたは複数の上記条件が機械的脱水期間の過程で生じるとき、この期間は短縮され、そして、サブ工程が、機械的脱水期間があたかもすべて行われた場合と同じように進行する。
【００２４】
また、１回または複数回の脱水期間が上記原因の１つのために延長されるとき、夫々のサブ工程の総継続期間は変更されないままである。したがって、より少ない回数の機械的脱水が存在する。ただし、例えばサブ工程を繰り返すことによって相殺されることがあり、場合により相殺されないこともある。
【００２５】
図２の実施例は、第２の品種のカキを養殖するという状況で使用されることがある。この場合、養殖工程２００の総継続期間が１８ヶ月〜４８カ月間である。
【００２６】
機械的脱水が太陽エネルギーに基づかないとき、養殖工程２００は、上記で示される４つのサブ工程の代わりに下記の３つのサブ工程を含むことがある。
‐  第１のサブ工程では、機械的脱水期間が１２時間〜２４時間継続し、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が３日〜５日間継続し、このサブ工程の総継続期間がおよそ６ヶ月であり、典型的には冬から夏が終わるまでである。
‐  第２のサブ工程では、機械的脱水期間が６時間〜１２時間継続し、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が１日〜３日間継続し、このサブ工程の総継続期間がおよそ３ヶ月であり、典型的には夏から秋が終わるまでである。
‐  第３のサブ工程、これは第１のサブ工程と同一であり、典型的には秋から冬が終わるまでである。
【００２７】
養殖工程２００が完了したとき、第３の（洗練、ｒｅｆｉｎｉｎｇ）工程３００（これは養殖補完とも呼ばれる）が行われることがある。
【００２８】
洗練工程３００が、例えば第１の品種のカキを養殖するという状況で行われる。このとき、カキは成体であり、この品種では重量が４５ｇ〜８５ｇである。
【００２９】
洗練工程３００は、交互の浸漬期間と機械的脱水期間を含んでいる。この場合、浸漬が天然の生育環境に吊るされて行われる。
【００３０】
この工程の中心は、下記のように二重である。
‐  第１に、浸漬期間は、カキが水面下１０ｃｍ〜３０ｃｍの間の深さに位置するように行われる。これによって、波によりカキが互いにこすれ合いカキの表面が磨かれて滑らかになり、「波うねり」効果が達成される。
‐  第２に、機械的脱水期間が１２時間〜２４時間継続し、２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間が３日〜７日間継続する。
【００３１】
洗練工程３００は、（効果的な波うねりを自然環境において生じさせる多くの波が存在するか、少ない波が存在するか）天候条件に依存して、合計で７日〜４ヶ月の間にわたって継続する。
【００３２】
変形例では、洗練工程３００が第２の範囲のカキ（second range oysters）を用いて行われることがある。他の変形例では、洗練工程３００が機械的脱水を伴うことなく行われることがある。
【００３３】
最後に、この方法は第４の浄化工程４００により終了する。本明細書に記載の実施例では、この工程は、認可された浄化センターで行われる。このとき、成体カキの重量は、第１の品種のカキの場合４５ｇ〜８５ｇ、第２の品種のカキの場合９０ｇ〜４００ｇある。浄化が、生物的品質に従って１日〜５日の継続期間にわたる浄化浴が浸漬によって行われる。
【００３４】
上記の２つの具体的な実施例は、フランス南部のＴｈａｕ潟湖の地中海性気候で養殖される２つの品種のカキに関して記載されている。請求項の範囲内において多様な条件に適合する他の変形例が生じる。
【００３５】
交互に設けた浸漬期間と機械的脱水期間が特に重要な役割を果たしており、特異的な色彩特徴を有するより厚い真珠層を有するカキを得ることができる。真珠層が厚く、特にカキを生物有機的ポケットの形成から保護することが可能になる。一般的に言えば、本出願人は、機械的脱水の管理されたサイクルにより、カキをより優れたものにするだけでなく、より抵抗力を持たせることが可能なことを発見した。
【００３６】
また、本明細書に記載の方法は、これまで達成されなかった「ＩＱ」値（身の量と総重量との比率）および「ＩＲ」値（身の量と殻重量との比率）を得ることが可能になった。比較として、Ｂｏｕｚｉｇｕｅｓカキは、第１の品種のカキの現場と類似する現場で養殖された場合、本明細書に記載の方法に従って生産されるカキの場合には「ＩＱ」値が１０．１％、「ＩＲ」値が２４．３％であるのに対しいて、平均して「ＩＱ」値が７．０％、「ＩＲ」値が１５．３％である。第２の品種のカキに関しては違いが一層より際立って、「ＩＱ」値が１３．５％、「ＩＲ」値が３９％である。
【００３７】
下記表１には、様々な現場で生産されたカキの幾つかの特徴が、本明細書に記載の方法に従って生産されたカキの特徴と比較して纏められている。
【００３８】
【表１】
0006741651.tif 000002
【００３９】
表１から理解され得るように、第２の品種のカキは品質がＧｉｌａｒｄｅａｕ（登録商標）カキの品質と類似している。しかしながら、１９．９％というはるかに大きい筋肉量／身量比を、１０．２％とは対照的に有している。このことから、カキに抵抗力を持たせ、より良好な風味を与えている。また、本明細書に記載の方法から得られるカキは、全て磨かれて滑らかにされたものであり、これによってカキは取扱いがそれほど危険ではなくなる。同様に、第１の品種のカキは、その短い養殖サイクルを考慮すると、顕著な品質を有している。
【００４０】
上記は、有意な継続期間の計画された機械的脱水期間を体系化することにより、受け入れられている従来の考えに反して、カキの官能特性や外観の改善が可能なことを示している。
【００４１】
本発明の方法は、類似する現場で従来の方法によって生産されるカキと比較して、顕著に高い充填率、顕著なグリコーゲン貯蔵、上質の筋繊維密度の閉殻筋、厚い真珠層、厚い殻を有するカキを成長させるように仕向けるのに、好都合である。
【００４２】
本明細書に記載の実施例では、機械的脱水期間の継続期間が１２時間〜２４時間の間で変化する。より一般的には、機械的脱水期間の継続期間が、カキの特性および養殖現場の特徴に依存して、３時間〜４８時間の間で変化する場合がある。本明細書に記載される実施例では、２回の機械的脱水期間に浸漬期間が１日〜７日間継続する。より一般的には、２回の機械的脱水期間に浸漬期間が３時間〜７日間継続する。
【００４３】
養殖地、気候、要求されるカキの品種に応じて下記パラメータ：
‐  機械的脱水期間の継続期間、
‐  ２回の機械的脱水期間の間の浸漬期間の継続期間、
‐  養殖工程の総継続期間、
‐  養殖工程におけるサブ工程の数およびサブ工程が実行される順序、
が変更されることがある。
【００４４】
限定された回数の機械的脱水期間または浸漬期間は、請求項に示される範囲から外れた継続期間を有するかもしれない。これは、請求項の範囲から逸脱ではない。
【図１】
0006741651.tif 000003
【図２】
0006741651.tif 000004