(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
シトラールの含有量が１０〜２００００ｐｐｂであり、
メチルアントラニレートの含有量が３０〜５０００ｐｐｂ、及び、インドールの含有量が２〜５００ｐｐｂ、のうちの少なくとも一方を満たすレモン風味飲料。
【請求項２】
前記シトラールの含有量が１００〜１００００ｐｐｂである請求項１に記載のレモン風味飲料。
【請求項３】
前記メチルアントラニレートの含有量が５０〜３０００ｐｐｂである請求項１又は請求項２に記載のレモン風味飲料。
【請求項４】
前記インドールの含有量が１０〜２００ｐｐｂである請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のレモン風味飲料。
【請求項５】
アルコールを含有する請求項１から請求項４のいずれか１項に記載のレモン風味飲料。
【請求項６】
シトラールを含有するとともに、メチルアントラニレート、及び、インドールのうちの少なくとも一方を含有するレモン風味飲料ベースであって、
前記シトラールの含有量をＸｐｐｂとし、前記メチルアントラニレートの含有量をＹｐｐｂとし、前記インドールの含有量をＺｐｐｂとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄが１０〜２００００を満たすとともに、Ｙ／Ｄが３０〜５０００、及び、Ｚ／Ｄが２〜５００のうちの少なくとも一方を満たすレモン風味飲料ベース。
【請求項７】
シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを、以下の範囲とする工程を含むレモン風味飲料の製造方法。
（１）前記シトラールの含有量：１０〜２００００ｐｐｂ
（２）前記メチルアントラニレートの含有量：３０〜５０００ｐｐｂ
（３）前記インドールの含有量：２〜５００ｐｐｂ
【請求項８】
シトラールを含有するとともに、メチルアントラニレート、及び、インドールのうちの少なくとも一方を含有するレモン風味飲料ベースの製造方法であって、
前記シトラールの含有量をＸｐｐｂとし、前記メチルアントラニレートの含有量をＹｐｐｂとし、前記インドールの含有量をＺｐｐｂとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄと、Ｙ／Ｄ及びＺ／Ｄの少なくとも一方とを、以下の範囲とする工程を含むレモン風味飲料ベースの製造方法。
（１）前記Ｘ／Ｄ：１０〜２００００
（２）前記Ｙ／Ｄ：３０〜５０００
（３）前記Ｚ／Ｄ：２〜５００
【請求項９】
レモン風味飲料の風味向上方法であって、
前記レモン風味飲料について、シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを、以下の範囲に調整するレモン風味飲料の風味向上方法。
（１）前記シトラールの含有量：１０〜２００００ｐｐｂ
（２）前記メチルアントラニレートの含有量：３０〜３０００ｐｐｂ
（３）前記インドールの含有量：２〜５００ｐｐｂ
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、レモン風味飲料、レモン風味飲料ベース、レモン風味飲料の製造方法、レモン風味飲料ベースの製造方法、及び、レモン風味飲料の風味向上方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
レモンはフレッシュでフルーティな香味を呈し、多くの人に好まれることから、飲料に幅広く使用されている。そして、これまでにも、レモン風味を呈する飲料の味や香りについて、研究開発が進められてきた。
【０００３】
例えば、特許文献１には、シトラール、リモネン、γ−テルピネン、およびα−テルピノレンを含む、レモン風味飲料であって、該飲料中のリモネンと、γ−テルピネンと、α−テルピノレンとの合計含有量（ｐｐｍ）（Ｙ）と、レモン風味飲料の製造後の経過日数（日）（Ｘ）との関係が、Ｘ≧０およびＹ≧０であり、かつ−０．００４７Ｘ＋０．８９≦Ｙ≦−０．０２１Ｘ＋１０．３５である、飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１５−１２３００８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に係る技術をはじめとして、レモン風味飲料に関する従来の技術は、レモンの果実の風味に着目して開発がなされてきた。
しかしながら、消費者の嗜好性が多様化していることから、この嗜好性の多様化に対応すべく、レモン風味について、より詳細に検討して商品の開発を行う必要がある。
本発明者らは、レモンの花を千切った際に放出される香気に鮮烈な印象を受けたため、レモンという植物の中でも、レモンの果実ではなく、レモンの花（特に花弁：以下、適宜「レモンフラワー」という）の香気を呈するレモン風味飲料を創出できれば、消費者の多様なニーズの１つに対応できるのではと考えた。
【０００６】
そこで、本発明は、レモンフラワー様の香気を呈するレモン風味飲料、レモン風味飲料ベース、レモン風味飲料の製造方法、レモン風味飲料ベースの製造方法、及び、レモン風味飲料の風味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、実際にレモンの花弁から数多くの物質を抽出し、これらの物質を単独、又は、組み合わせて、飲料に付与される香気の特徴を検討した結果、レモンフラワー様の香気とするために必要となる３つの物質を特定し、本発明を創出した。
【０００８】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）シトラールの含有量が１０〜２００００ｐｐｂであり、メチルアントラニレートの含有量が３０〜５０００ｐｐｂ、及び、インドールの含有量が２〜５００ｐｐｂ、のうちの少なくとも一方を満たすレモン風味飲料。
（２）前記シトラールの含有量が１００〜１００００ｐｐｂである前記１に記載のレモン風味飲料。
（３）前記メチルアントラニレートの含有量が５０〜３０００ｐｐｂである前記１又は前記２に記載のレモン風味飲料。
（４）前記インドールの含有量が１０〜２００ｐｐｂである前記１から前記３のいずれか１つに記載のレモン風味飲料。
（５）アルコールを含有する前記１から前記４のいずれか１つに記載のレモン風味飲料。
（６）シトラールを含有するとともに、メチルアントラニレート、及び、インドールのうちの少なくとも一方を含有するレモン風味飲料ベースであって、前記シトラールの含有量をＸｐｐｂとし、前記メチルアントラニレートの含有量をＹｐｐｂとし、前記インドールの含有量をＺｐｐｂとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄが１０〜２００００を満たすとともに、Ｙ／Ｄが３０〜５０００、及び、Ｚ／Ｄが２〜５００のうちの少なくとも一方を満たすレモン風味飲料ベース。
（７）シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを、以下の範囲とする工程を含むレモン風味飲料の製造方法。（１）前記シトラールの含有量：１０〜２００００ｐｐｂ、（２）前記メチルアントラニレートの含有量：３０〜５０００ｐｐｂ、（３）前記インドールの含有量：２〜５００ｐｐｂ、である。
（８）シトラールを含有するとともに、メチルアントラニレート、及び、インドールのうちの少なくとも一方を含有するレモン風味飲料ベースの製造方法であって、前記シトラールの含有量をＸｐｐｂとし、前記メチルアントラニレートの含有量をＹｐｐｂとし、前記インドールの含有量をＺｐｐｂとし、希釈倍率をＤ倍とした場合において、Ｘ／Ｄと、Ｙ／Ｄ及びＺ／Ｄの少なくとも一方とを、以下の範囲とする工程を含むレモン風味飲料ベースの製造方法。（１）前記Ｘ／Ｄ：１０〜２００００、（２）前記Ｙ／Ｄ：３０〜５０００、（３）前記Ｚ／Ｄ：２〜５００、である。
（９）レモン風味飲料の風味向上方法であって、前記レモン風味飲料について、シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを、以下の範囲に調整するレモン風味飲料の風味向上方法。（１）前記シトラールの含有量：１０〜２００００ｐｐｂ、（２）前記メチルアントラニレートの含有量：３０〜３０００ｐｐｂ、（３）前記インドールの含有量：２〜５００ｐｐｂ、である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係るレモン風味飲料は、シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とが所定範囲内となっていることから、レモンフラワー様の香気を発揮する。
【００１０】
本発明に係るレモン風味飲料ベースは、Ｘ／Ｄと、Ｙ／Ｄ及びＺ／Ｄの少なくとも一方と、が所定範囲内となっていることから、希釈後のレモン風味飲料がレモンフラワー様の香気を発揮する。
【００１１】
本発明に係るレモン風味飲料の製造方法は、シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを所定範囲内とする工程を含むことから、レモンフラワー様の香気を呈するレモン風味飲料を製造することができる。
【００１２】
本発明に係るレモン風味飲料ベースの製造方法は、Ｘ／Ｄと、Ｙ／Ｄ及びＺ／Ｄの少なくとも一方と、を所定範囲内とする工程を含むことから、希釈後のレモン風味飲料がレモンフラワー様の香気を呈するレモン風味飲料ベースを製造することができる。
【００１３】
本発明に係るレモン風味飲料の風味向上方法は、レモン風味飲料のシトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを所定範囲内とすることから、レモン風味飲料の香気をレモンフラワー様とし風味を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明の実施形態に係るレモン風味飲料の製造方法の内容を説明するフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
以下、本発明に係るレモン風味飲料、レモン風味飲料ベース、レモン風味飲料の製造方法、レモン風味飲料ベースの製造方法、及び、レモン風味飲料の風味向上方法を実施するための形態（実施形態）について説明する。
【００１６】
［レモン風味飲料］
本実施形態に係るレモン風味飲料は、シトラールと、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方と、を含有している。
【００１７】
（シトラール）
シトラール（ｃｉｔｒａｌ）とは、レモンやオレンジに含まれるモノテルペンアルデヒドの一種である。また、シトラールは、レモン風味飲料の香気をレモンフラワー様とするために必要となる物質であり、特に、レモンらしい香気の付与に強く寄与する物質である。
【００１８】
レモン風味飲料のシトラールの含有量は、１０ｐｐｂ以上であり、１００ｐｐｂ以上が好ましく、２００ｐｐｂ以上がより好ましく、５００ｐｐｂ以上がさらに好ましい。シトラールの含有量が所定値以上であることにより、レモン風味飲料の香気をレモンらしい香気とすることができる。
また、シトラールの含有量は、２００００ｐｐｂ以下であり、１００００ｐｐｂ以下が好ましく、５０００ｐｐｂ以下がより好ましい。シトラールの含有量が所定値以下であることにより、レモン風味飲料の香気のレモンらしさが強くなり過ぎてしまうことで、花らしさが低下し、レモンフラワー様の香気とならなくなるといった事態を回避することができる。
【００１９】
（メチルアントラニレート）
メチルアントラニレート（ｍｅｔｈｙｌａｎｔｈｒａｎｉｌａｔｅ：アントラニル酸メチルともいう）とは、アントラニル酸とメタノールとのエステルである。
また、メチルアントラニレートは、後記のインドールと同様、レモン風味飲料に花らしい香気を付与し、特に、シトラールと一緒に含有させることで、レモン風味飲料の香気を華やかなレモンフラワー様とすることができる物質である。
【００２０】
レモン風味飲料がメチルアントラニレートを含有する場合、メチルアントラニレートの含有量は、３０ｐｐｂ以上であり、５０ｐｐｂ以上が好ましく、１００ｐｐｂ以上がより好ましく、３００ｐｐｂ以上がさらに好ましく、５００ｐｐｂ以上が特に好ましい。メチルアントラニレートの含有量が所定値以上であることにより、シトラールと組み合わさって、レモン風味飲料の香気をレモンフラワー様の香気とすることができる。
また、レモン風味飲料がメチルアントラニレートを含有する場合、メチルアントラニレートの含有量は、５０００ｐｐｂ以下であり、３０００ｐｐｂ以下が好ましく、１０００ｐｐｂ以下がより好ましい。メチルアントラニレートの含有量が所定値以下であることにより、レモン風味飲料の香気がバランスの悪い香気になるといった事態を回避することができる。
【００２１】
（インドール）
インドール（ｉｎｄｏｌｅ）とは、ベンゼン環とピロール環とが縮合した構造の有機化合物である。
また、インドールは、前記のメチルアントラニレートと同様、レモン風味飲料に花らしい香気を付与し、特に、シトラールと一緒に含有させることで、レモン風味飲料の香気を少し重厚感のあるレモンフラワー様とすることができる物質である。
なお、インドールは、腐敗様のネガティブな香りを呈する物質として知られていることから、シトラールとの組み合わせで前記のような香気を発揮するとは全く想像し得なかった。
【００２２】
レモン風味飲料がインドールを含有する場合、インドールの含有量は、２ｐｐｂ以上であり、５ｐｐｂ以上が好ましく、１０ｐｐｂ以上がより好ましく、２０ｐｐｂ以上がさらに好ましく、５０ｐｐｂ以上が特に好ましい。インドールの含有量が所定値以上であることにより、シトラールと組み合わさって、レモン風味飲料の香気をレモンフラワー様の香気とすることができる。
また、レモン風味飲料がインドールを含有する場合、インドールの含有量は、５００ｐｐｂ以下であり、２００ｐｐｂ以下が好ましく、１００ｐｐｂ以下がより好ましい。インドールの含有量が所定値以下であることにより、レモン風味飲料の香気がバランスの悪い香気になるといった事態を回避することができる。
【００２３】
本実施形態に係るレモン風味飲料は、メチルアントラニレート、及び、インドールのいずれか一方を前記した含有量の範囲で含有していればよいが、両方を含有していてもよい。
なお、本実施形態に係るレモン風味飲料は、メチルアントラニレート、及び、インドールの両方を含有する場合、両方が前記した含有量の範囲で含有していてもよく、一方が前記した含有量の範囲で含有しているとともに他方が前記した含有量の下限値未満で含有していてもよい。
【００２４】
本実施形態に係るレモン風味飲料において、前記したシトラール、メチルアントラニレート、インドールの含有量は、以下の方法によって測定することができる。
試料をジクロロメタンで抽出し、対象成分を濃縮した後、例えば、Agilent社製GC/MS（GC：７８９０A、MS：５９７５C inert XL）により定量することができる。GC/MSの条件は次の通りである。まず、オーブンを４０℃で２分間保持した後、２℃／分にて２００℃まで昇温し、４８分間保持する。注入口温度は２５０℃とし、スプリット比は１０：１とする。カラムはDB-WAX（Agilent社製、内径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ、カラム長６０ｍ）を用い、キャリアガスはヘリウムを１．２ｍｌ／分で流す。MSのインターフェース温度は２８０℃、イオン源温度は２３０℃とすればよい。
なお、本明細書において１ｐｐｂとは、詳細には１×１０−７ｗ／ｗ％である。
【００２５】
（アルコール）
本実施形態に係るレモン風味飲料は、アルコールを含有してもよい。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、種類、製法、原料などに限定されることがないが、蒸留酒又は醸造酒であることが好ましい。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。醸造酒としては、例えば、ビール、発泡酒、果実酒、甘味果実酒などを１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【００２６】
（アルコール度数）
本実施形態に係るレモン風味飲料のアルコール度数は、特に限定されないが、アルコール飲料とする場合は、１ｖ／ｖ％以上であることが好ましく、３ｖ／ｖ％以上であることがさらに好ましい。また、本実施形態に係るレモン風味飲料のアルコール度数は、２０ｖ／ｖ％以下であることが好ましく、１０ｖ／ｖ％以下であることがさらに好ましい。
そして、アルコール度数は、前記の飲用のアルコールの含有量によって調節することができる。
本実施形態に係るレモン風味飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３−４アルコール分（振動式密度計法）に基づいて測定することができる。
【００２７】
（発泡性）
本実施形態に係るレモン風味飲料は、非発泡性であっても、発泡性であってもよい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2以上であることをいい、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2未満であることをいう。
【００２８】
（その他）
本実施形態に係るレモン風味飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維、果汁など（以下、適宜「添加剤」という）を添加することもできる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、アジピン酸、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。さらに、果汁は、レモンのみを原料としてもよいし、レモン以外にさらに１種類以上の果実を原料としてもよい。
【００２９】
そして、前記したシトラール、メチルアントラニレート、インドール、アルコール、添加剤は、一般に市販されているものを使用することができる。
なお、シトラール、メチルアントラニレート、インドールは、如何なる製造方法によって得られたものでもよいが、例えば、レモンの花弁から溶剤抽出（エタノール等による抽出）によって得られたものを使用してもよい。
【００３０】
以上説明したように、本実施形態に係るレモン風味飲料は、シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とが所定範囲内となっていることから、レモンフラワー様の香気を発揮する。
【００３１】
［レモン風味飲料ベース］
本実施形態に係るレモン風味飲料ベースは、後記する割り材で希釈されることにより前記のレモン風味飲料とすることができる。
なお、本実施形態に係るレモン風味飲料ベースは、消費者や飲食店などに提供されるに際して、飲料ベースの状態（ＲＴＳ：Ｒｅａｄｙ  Ｔｏ  Ｓｅｒｖｅ）で提供された後に割り材で希釈されてもよいし、飲料ベースを割り材で希釈した後に飲料の状態（ＲＴＤ：Ｒｅａｄｙ  Ｔｏ  Ｄｒｉｎｋ）で提供されてもよい。
【００３２】
以下、本実施形態に係るレモン風味飲料ベースを説明するに際して、前記のレモン風味飲料と共通する構成については説明を省略し、相違する構成（特に含有量等）を中心に説明する。
【００３３】
（シトラール）
レモン風味飲料ベースのシトラールの含有量をＸｐｐｂとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｘ／Ｄは、１０以上であり、１００以上が好ましく、２００以上がより好ましく、５００以上がさらに好ましい。また、Ｘ／Ｄは、２００００以下であり、１００００以下が好ましく、５０００以下がより好ましい。
【００３４】
（メチルアントラニレート）
レモン風味飲料ベースのメチルアントラニレートの含有量をＹｐｐｍとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｙ／Ｄは、３０以上であり、５０以上が好ましく、１００以上がより好ましく、３００以上がさらに好ましく、５００以上が特に好ましい。また、Ｙ／Ｄは、５０００以下であり、３０００以下が好ましく、１０００以下がより好ましい。
【００３５】
（インドール）
レモン風味飲料ベースのインドールの含有量をＺｐｐｂとし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ｚ／Ｄは、２以上であり、５以上が好ましく、１０以上がより好ましく、２０以上がさらに好ましく、５０以上が特に好ましい。また、Ｚ／Ｄは、５００以下であり、２００以下が好ましく、１００以下がより好ましい。
【００３６】
（アルコール度数）
レモン風味飲料ベースのアルコール度数は特に限定されないが、レモン風味飲料ベースのアルコール度数をＡｖ／ｖ％とし、希釈倍率をＤ倍とした場合、Ａ／Ｄは、１以上であることが好ましく、３以上であることがさらに好ましい。また、Ａ／Ｄは、２０以下であることが好ましく、１０以下であることがさらに好ましい。
【００３７】
（割り材）
割り材とは、本実施形態に係るレモン風味飲料ベースの希釈に用いるものである。
割り材としては、例えば、アルコール、水、炭酸水、お湯、氷、果汁、果汁入り飲料、牛乳、茶等を挙げることができ、これらのうちの１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。
なお、割り材を用いた希釈は、本実施形態に係るレモン風味飲料ベースが１．２〜２０倍、好ましくは１．５〜１０倍、さらに好ましくは２〜５倍となるように実施すればよい。
【００３８】
以上説明したように、本実施形態に係るレモン風味飲料ベース（希釈倍率：Ｄ倍用）は、Ｘ／Ｄと、Ｙ／Ｄ及びＺ／Ｄの少なくとも一方と、が所定範囲内となっている、言い換えると、希釈後（飲用時）のレモン風味飲料のシトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とが前記した所定範囲内となっている。その結果、希釈後のレモン風味飲料がレモンフラワー様の香気を発揮する。
【００３９】
［容器詰めレモン風味飲料、及び、容器詰めレモン風味飲料ベース］
本実施形態に係るレモン風味飲料、及び、容器詰めレモン風味飲料ベースは、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にレモン風味飲料又はレモン風味飲料ベースを詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
また、各種容器にレモン風味飲料ベースを詰める場合は、その容器に、前記した割り材等によって希釈して飲んでもよい旨の表示（例えば、希釈倍率等）を付してもよい。
【００４０】
［レモン風味飲料、及び、レモン風味飲料ベースの製造方法］
次に、本実施形態に係るレモン風味飲料、及び、レモン風味飲料ベースの製造方法を説明する。
本実施形態に係るレモン風味飲料、及び、レモン風味飲料ベースの製造方法は、混合工程Ｓ１と、後処理工程Ｓ２と、を含む。
【００４１】
混合工程Ｓ１では、混合タンクに、水、シトラール、メチルアントラニレート、インドール、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程Ｓ１において、シトラール、メチルアントラニレート、インドールの含有量、Ｘ／Ｄ、Ｙ／Ｄ、Ｚ／Ｄが前記した所定範囲の量となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【００４２】
そして、後処理工程Ｓ２では、例えば、ろ過、殺菌、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程Ｓ２のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程Ｓ２の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程Ｓ２の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。
【００４３】
なお、混合工程Ｓ１及び後処理工程Ｓ２にて行われる各処理は、ＲＴＤ・ＲＴＳ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備にて行うことができる。
また、混合工程Ｓ１の前に、レモンの花弁から溶剤抽出等によってシトラール、メチルアントラニレート、インドールを抽出する抽出工程を設けてもよい。
【００４４】
以上説明したように、本実施形態に係るレモン風味飲料の製造方法は、シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを所定範囲内とする工程を含むことから、レモンフラワー様の香気を呈するレモン風味飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るレモン風味飲料ベースの製造方法は、Ｘ／Ｄと、Ｙ／Ｄ及びＺ／Ｄの少なくとも一方と、を所定範囲内とする工程を含むことから、希釈後のレモン風味飲料がレモンフラワー様の香気を呈するレモン風味飲料ベースを製造することができる。
【００４５】
［レモン風味飲料の風味向上方法］
次に、本実施形態に係るレモン風味飲料の風味向上方法を説明する。
本実施形態に係るレモン風味飲料の風味向上方法は、レモン風味飲料について、シトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを、所定の範囲に調整することを特徴とする。
【００４６】
詳細には、本実施形態に係るレモン風味飲料の風味向上方法は、レモン風味飲料のシトラールの含有量を、１０ｐｐｂ以上とし、１００ｐｐｂ以上とするのが好ましく、２００ｐｐｂ以上とするのがより好ましく、５００ｐｐｂ以上とするのがさらに好ましい。また、レモン風味飲料のシトラールの含有量を、２００００ｐｐｂ以下とし、１００００ｐｐｂ以下とするのが好ましく、５０００ｐｐｂ以下とするのがより好ましい。
【００４７】
そして、本実施形態に係るレモン風味飲料の風味向上方法は、レモン風味飲料のメチルアントラニレートの含有量を、３０ｐｐｂ以上とし、５０ｐｐｂ以上とするのが好ましく、１００ｐｐｂ以上とするのがより好ましく、３００ｐｐｂ以上とするのがさらに好ましく、５００ｐｐｂ以上とするのが特に好ましい。また、レモン風味飲料のメチルアントラニレートの含有量を、５０００ｐｐｂ以下とし、３０００ｐｐｂ以下とするのが好ましく、１０００ｐｐｂ以下とするのがより好ましい。
【００４８】
そして、本実施形態に係るレモン風味飲料の風味向上方法は、レモン風味飲料のインドールの含有量を、２ｐｐｂ以上とし、５ｐｐｂ以上とするのが好ましく、１０ｐｐｂ以上とするのがより好ましく、２０ｐｐｂ以上とするのがさらに好ましく、５０ｐｐｂ以上とするのが特に好ましい。また、レモン風味飲料のインドールの含有量を、５００ｐｐｂ以下とし、２００ｐｐｂ以下とするのが好ましく、１００ｐｐｂ以下とするのがより好ましい。
【００４９】
以上説明したように、本実施形態に係るレモン風味飲料の風味向上方法は、レモン風味飲料のシトラールの含有量と、メチルアントラニレート及びインドールの少なくとも一方の含有量とを所定範囲内とすることから、レモン風味飲料の香気をレモンフラワー様の香気とし風味を向上させることができる。
【実施例】
【００５０】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【００５１】
［実施例１］
まず、実施例１では、シトラールとメチルアントラニレートとの含有量が、各評価に与える影響について確認する。
【００５２】
（サンプルの準備）
シトラール、メチルアントラニレート、蒸留水を混合してサンプル液を準備した。
【００５３】
（試験内容）
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された専門のパネル３名が下記評価基準に則って「レモンらしさ」、「レモンの花らしさ」、「総合評価」について、１〜５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、いずれの試験も、サンプルを飲まずに香りを確認（いわゆるトップノートを確認）して評価を行った。
【００５４】
（レモンらしさ：評価基準）
５点：レモンらしい香りが非常に強かった。
４点：レモンらしい香りが強かった。
３点：レモンらしい香りがした。
２点：レモンらしい香りが僅かにした。
１点：レモンらしい香りがしなかった。
【００５５】
（レモンの花らしさ：評価基準）
５点：レモンの花らしい香りが非常に強かった。
４点：レモンの花らしい香りが強かった。
３点：レモンの花らしい香りがした。
２点：レモンの花らしい香りが僅かにした。
１点：レモンの花らしい香りがしなかった。
【００５６】
（総合評価：評価基準）
５点：レモンらしい香りとレモンの花らしい香りのバランスが非常にとれていた。
４点：レモンらしい香りとレモンの花らしい香りのバランスがとれていた。
３点：レモンらしい香りとレモンの花らしい香りのバランスがある程度とれていた。
２点：レモンらしい香りとレモンの花らしい香りのバランスが若干とれていなかった。
１点：レモンらしい香りとレモンの花らしい香りのバランスが全くとれていなかった。
【００５７】
表１、２に、各サンプルの規格を示すとともに、各評価の結果を示す。
【００５８】
【表１】
0006762136.tif 000002
【００５９】
【表２】
0006762136.tif 000003
【００６０】
（結果の検討）
サンプル１−１〜１−７の結果を確認すると明らかなように、メチルアントラニレートの含有量が所定範囲内である場合には、レモンの花らしさ（レモンフラワー様の香気）が感じられることが確認できた。詳細には、サンプル１−２〜１〜７のレモンの花らしさの点数が、２．０以上となっていた。
また、サンプル１−１〜１−７の結果を確認すると明らかなように、メチルアントラニレートの含有量が所定範囲内である場合には、総合評価の点数が良く、バランスのよい香気が感じられることが確認できた。詳細には、サンプル１−３〜１−６の総合評価の点数が、サンプル１−１の総合評価の点数（２．０）と比較して向上しており、バランスのとれたレモンフラワー様の好ましい香気が感じられることが確認できた。
【００６１】
サンプル２−１〜２−９の結果を確認すると明らかなように、シトラールの含有量が増加するにしたがい、香気のレモンらしさが強く感じられることが確認できた。なお、サンプル２−２〜２〜９のレモンの花らしさの点数は、２．０以上となっていた。
また、サンプル２−１〜２−９の結果を確認すると明らかなように、シトラールの含有量が所定値以上である場合には、総合評価の点数が良く、バランスのよい香気が感じられることが確認できた。詳細には、サンプル２−３〜２−９の総合評価の点数が、サンプル２−１の総合評価の点数（１．３）と比較して向上しており、バランスのとれたレモンフラワー様の好ましい香気が感じられることが確認できた。
【００６２】
以上の結果より、シトラールとメチルアントラニレートとが本発明で規定する所定範囲の量となるようにレモン風味飲料に含有されていると、レモンフラワー様の香気を呈することがわかった。
【００６３】
［実施例２］
次に、実施例２では、シトラールとインドールとの含有量が、各評価に与える影響について確認する。
【００６４】
（サンプルの準備）
シトラール、インドール、蒸留水を混合してサンプル液を準備した。
【００６５】
（試験内容、評価基準）
試験内容、及び、各試験の評価基準については、実施例１と同様であった。
【００６６】
表３、４に、各サンプルの規格を示すとともに、各評価の結果を示す。
【００６７】
【表３】
0006762136.tif 000004
【００６８】
【表４】
0006762136.tif 000005
【００６９】
（結果の検討）
サンプル３−１〜３−１０の結果を確認すると明らかなように、インドールの含有量が所定範囲内である場合には、レモンの花らしさ（レモンフラワー様の香気）が感じられることが確認できた。詳細には、サンプル３−３〜３〜１０のレモンの花らしさの点数が、２．０以上となっていた。
また、サンプル３−１〜３−１０の結果を確認すると明らかなように、インドールの含有量が所定範囲内である場合には、総合評価の点数が良く、バランスのよい香気が感じられることが確認できた。詳細には、サンプル３−５〜３−９の総合評価の点数が、サンプル３−１の総合評価の点数（１．７）と比較して向上しており、バランスのとれたレモンフラワー様の好ましい香気が感じられることが確認できた。
【００７０】
サンプル４−１〜４−９の結果を確認すると明らかなように、シトラールの含有量が増加するにしたがい、香気のレモンらしさが強く感じられることが確認できた。なお、サンプル４−２〜４〜９のレモンの花らしさの点数は、２．０以上となっていた。
また、サンプル４−１〜４−９の結果を確認すると明らかなように、シトラールの含有量が所定値以上である場合には、総合評価の点数が良く、バランスのよい香気が感じられることが確認できた。詳細には、サンプル４−３〜４−９の総合評価の点数が、サンプル４−１の総合評価の点数（１．７）と比較して向上しており、バランスのとれたレモンフラワー様の好ましい香気が感じられることが確認できた。
【００７１】
以上の結果より、シトラールとインドールとが本発明で規定する所定範囲の量となるようにレモン風味飲料に含有されていると、レモンフラワー様の香気を呈することがわかった。
【００７２】
［実施例３］
次に、実施例３では、シトラールと、メチルアントラニレート及びインドールの両方を含有させた場合、各評価に与える影響について確認する。
【００７３】
（サンプルの準備）
シトラール、メチルアントラニレート、インドール、蒸留水を混合してサンプル液を準備した。
【００７４】
（試験内容、評価基準）
試験内容、及び、各試験の評価基準については、実施例１と同様であった。
【００７５】
表５に、各サンプルの規格を示すとともに、各評価の結果を示す。
【００７６】
【表５】
0006762136.tif 000006
【００７７】
（結果の検討）
サンプル５−１の結果を確認すると明らかなように、シトラールと、メチルアントラニレート及びインドールの両方を飲料に含有させた場合であっても、レモンフラワー様の香気が感じられることが確認できた。
【００７８】
［実施例４］
次に、実施例４では、本発明を「ニアウォーター」、「炭酸飲料」、「アルコール飲料（ＲＴＤ）」に適用した場合の各飲料の香味について確認する。
【００７９】
（サンプルの準備：ニアウォーター）
果糖ぶどう糖液糖（昭和産業ニューフラクト５５）を８．０ｗ／ｗ％、クエン酸（無水：純正化学）を０．０６ｗ／ｗ％、クエン酸ナトリウム（和光純薬）を０．０１ｗ／ｗ％、シトラールを０．０００１ｗ／ｗ％、メチルアンスラニレートを０．００００２ｗ／ｗ％、インドールを０．０００００５ｗ／ｗ％、蒸留水を混合して、サンプル液（ニアウォーター）を準備した。
【００８０】
（サンプルの準備：炭酸飲料）
果糖ぶどう糖液糖（昭和産業ニューフラクト５５）を８．０ｗ／ｗ％、クエン酸（無水：純正化学）を０．０６ｗ／ｗ％、クエン酸ナトリウム（和光純薬）を０．０１ｗ／ｗ％、シトラールを０．０００１ｗ／ｗ％、メチルアンスラニレートを０．００００２ｗ／ｗ％、インドールを０．０００００５ｗ／ｗ％、炭酸水を混合して、サンプル液（炭酸飲料：２０℃におけるガス圧が２．５ｋｇ／ｃｍ２）を準備した。
【００８１】
（サンプルの準備：アルコール飲料）
果糖ぶどう糖液糖（昭和産業ニューフラクト５５）を８．０ｗ／ｗ％、クエン酸（無水：純正化学）を０．０６ｗ／ｗ％、クエン酸ナトリウム（和光純薬）を０．０１ｗ／ｗ％、原料用アルコール（６５．５％アルコール）を６．８ｗ／ｗ％、シトラールを０．０００１ｗ／ｗ％、メチルアンスラニレートを０．００００２ｗ／ｗ％、インドールを０．０００００５ｗ／ｗ％、炭酸水を混合して、サンプル液（アルコール飲料：２０℃におけるガス圧が２．５ｋｇ／ｃｍ２）を準備した。
【００８２】
（試験内容）
訓練された専門のパネル３名が、前記の方法により製造した各サンプルを飲まずに香りを確認（いわゆるトップノートを確認）した後、飲んで香味の確認を行った。
【００８３】
（ニアウォーターの評価）
前記の方法により製造したニアウォーターは、トップノートとしてレモンフラワー様の香りが感じられた。また、ニアウォーターを口に含んだ直後〜飲み込んだ後において、レモンらしさとレモンの花らしさの香りが感じられた。
【００８４】
（炭酸飲料の評価）
前記の方法により製造した炭酸飲料は、トップノートとしてレモンフラワー様の香りが感じられた。また、炭酸飲料を口に含んだ直後〜飲み込んだ後において、レモンの花らしさの香りが感じられた。
【００８５】
（アルコール飲料の評価）
前記の方法により製造したアルコール飲料は、トップノートとしてレモンフラワー様の香りが強く感じられた。また、アルコール飲料を口に含んだ直後〜飲み込んだ後において、レモンの花らしさの香りが感じられるとともに、当該香りの余韻が長く感じられた。
【符号の説明】
【００８６】
Ｓ１    混合工程
Ｓ２    後処理工程
【図１】
0006762136.tif 000007