(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
７５％（乾燥物ベースのｗ／ｗ）超の不溶性のタンパク質および１５％（乾燥物ベースのｗ／ｗ）未満の脂肪を含む、家禽肉から調製された組成物であって、前記組成物中の全アミノ酸の１重量％未満のヒドロキシプロリンを含有する、組成物。
【請求項２】
ニワトリで行われたＰＥＲ試験で、卵タンパク質と比べて８５％から１００％の間のタンパク質効率比（ＰＥＲ）スコアを有する、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
微細に顆粒化された形態または粉末形態である、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
５００マイクロメートル未満の平均粒径を有する、請求項１に記載の組成物。
【請求項５】
７５％から９５％（乾燥物ベースのｗ／ｗ）の間のタンパク質を含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
１０％（乾燥物ベースのｗ／ｗ）未満の脂肪を含む、請求項１に記載の組成物。
【請求項７】
家禽肉に由来する出発材料から請求項１に記載の組成物を製造するための方法であって、
（ａ）前記出発材料を加工して、微粒子または粉末の形態の加工材料を生成するステップと、
（ｂ）ステップ（ａ）からの前記加工材料を、高温で、容器中で水と共に第１の期間にわたってインキュベートして、スラリーを形成するステップと、
（ｃ）液体を前記スラリーから除去して、第１の固体画分を得るステップと、
（ｄ）ステップ（ｃ）からの前記第１の固体画分を水と共に、高温で、第２の期間にわたってインキュベートして、第２のスラリーを形成するステップと、
（ｅ）液体を前記第２のスラリーから除去して、第２の固体画分を得るステップと、
（ｆ）前記第２の固体画分を集めて、高タンパク質組成物を得るステップと
を含む、方法。
【請求項８】
前記ステップ（ｄ）および（ｅ）が、１回または複数回繰り返される、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
ｐＨを調整するステップが、プロセスに含まれない、請求項７に記載の方法。
【請求項１０】
ステップ（ｂ）および（ｄ）における前記高温が１６０Ｆから３００Ｆの間である、請求項７に記載の方法。
【請求項１１】
ステップ（ｂ）および（ｄ）における前記期間が１から３時間の間である、請求項７に記載の方法。
【請求項１２】
１種または複数の酵素が、ステップ（ｂ）、ステップ（ｄ）、またはそれらの両方に添加される、請求項７に記載の方法。
【請求項１３】
ステップ（ａ）における前記加工が挽くことによる、請求項７に記載の方法。
【請求項１４】
ステップ（ａ）における前記微粒子または粉末が約１ｍｍまたはそれ未満の平均サイズを有する、請求項７に記載の方法。
【請求項１５】
請求項１に記載の組成物を含む、食品または飲料製品。
【請求項１６】
タンパク質飲料、スムージー、および他の栄養飲料からなる群より選択される、請求項１５に記載の食品または飲料製品。
【請求項１７】
栄養補助食品として、または栄養補助食品の構成成分として使用される、請求項１に記載の組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願
この出願は、２０１４年４月２８日に出願された米国特許出願第６１／９８５，２７０号（この全体の内容は、この出願へ参考として援用される）への優先権を主張する。
【０００２】
背景
１．発明の分野
本開示は、動物の肉またはその他の動物の部位に由来する、濃縮タンパク質組成物の調製プロセスに関する。より具体的には、本開示は、家禽肉から調製される濃縮タンパク質組成物およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
２．関連分野の説明
タンパク質は、ヒトおよび動物にとって必須栄養素である。従来のタンパク質源として、例えば、動物の肉（例えば、家禽肉、牛肉、豚肉、魚肉など）、および同様にタンパク質に富む様々な植物（例えば、ダイズまたはエンドウ）が挙げられる。バー、シェーク、およびスムージーなどのインスタント食品がますます普及するようになり、重要なタンパク質の摂取源になってきた。プロテインシェークなど、その他のタンパク質富化製品が、運動選手によって筋肉量を維持または成長させるために使用されている。
【０００４】
タンパク質粉末は、こうしたインスタント食品または特殊製品を製造する上で広く使用されている。これまでほとんどのタンパク質粉末は、ダイズまたはエンドウなどの植物源から得られている。乳、乳清、または卵から調製されるタンパク質粉末以外で、その他の動物源由来の高タンパク質粉末は報告されていないか、またはこのようなタンパク質富化製品に使用されていない。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００５】
開示された手段は、動物源由来の高品質の高濃縮タンパク質粉末の調製方法を提供することによって、当技術分野を進歩させたものである。動物源の例として、とりわけトリ、ウシ、ブタ由来の肉またはその他の身体部位を挙げることができるが、これらに限定されない。トリの例として、ニワトリまたはシチメンチョウを挙げることができるが、これらに限定されない。一態様では、高タンパク質組成物は、７０％、７５％、８０％、９０％、または９５％（ｗ／ｗ）超のタンパク質を含有し得るが、１５％、１２％、１０％、８％、または５％（ｗ／ｗ）未満の脂肪を含有し得る。別段指定しない限り、この開示における重量パーセンテージは、乾燥物ベースで測定される。
【０００６】
一実施形態では、組成物は、動物源に由来する出発材料から調製され得る。出発材料の例として、ニワトリまたはシチメンチョウ由来の肉、骨なし肉または家禽肉の切り落としを挙げることができるが、これらに限定されない。一態様では、出発材料を加工して、微粒子または粉末の形態の加工材料を生成してもよい。この加工ステップ（ａ）は、例えば、出発材料を機械的に挽いて、かなり小さい断片または粒子にすることを含んでよい。ステップ（ａ）からの加工材料を、高温で、所定時間にわたり水と共に調理（またはインキュベート）して、スラリーを形成することができる。このインキュベーションステップ（ｂ）は、容器または鍋の中で行ってもよい。別の態様では、過度の温度も時間もかけずに材料を所定の加減に調理して、不要なタンパク質変性を防止することによって最適なタンパク質の品質を保つ。
【０００７】
第１の調理期間の後、第１のスラリーの固形物から液体を分離および除去して、第１の固体画分を得ることができる。一態様では、分離および除去ステップ（ｃ）は、高速デカンターを使用して行ってもよい。高速デカンターは、遠心力を使用して固体画分から液体を分離することができる。除去された液体は、他の目的のために使用してもよい。かなりの量の脂肪が、このステップ（ｃ）で除去される。
【０００８】
別の実施形態では、ステップ（ｃ）から得た第１の固体画分を、高温で、所定時間にわたり水と共にさらに調理またはインキュベートして、第２のスラリーを形成することができる。この第２の調理ステップ（ｄ）の間、いくらか撹拌を使用して、十分な混合ならびに不溶性タンパク質マトリクスからの可溶性タンパク質および脂肪の分画を確保することができる。ステップ（ｂ）および（ｄ）における高温は、１６０Ｆから３００Ｆの間、１８０Ｆから２５０Ｆの間、１８０Ｆから２３０Ｆの間、または２００Ｆから２３０Ｆの間でよい。ステップ（ｂ）および（ｄ）における第１および第２の期間は、同じでもまたは異なっていてもよく、どちらも１から３時間の間か、または約２時間でよい。
【０００９】
第２の調理期間の後、第２のスラリーの固形物から液体を分離および除去して、第２の固体画分を得ることができる。分離および除去ステップ（ｃ）は、ステップ（ｃ）の場合と同じタイプの高速デカンターを使用して行ってもよい。このステップ（ｅ）では、より多くの脂肪および可溶性タンパク質が除去される。
【００１０】
次いで、第２の固体画分を集めることができ、これを乾燥し、ミール粉末（meal  powder）または微細な粉末に加工してよい。乾燥法の例として、空気乾燥、噴霧乾燥、または当技術分野で公知の他の方法を挙げることができるが、これらに限定されない。
【００１１】
別の実施形態では、ステップ（ｄ）および（ｅ）は、必要に応じて、１回または複数回繰り返されてもよい。
【００１２】
一実施形態では、開示されたプロセス中に、スラリーまたは任意の中間体生成物のｐＨを調整するためにｐＨ調整剤は添加しない。別の実施形態では、開示されたプロセス中に、スラリーまたは任意の中間体生成物のｐＨを調整するためにｐＨ調整剤を添加してもよい。
【００１３】
別の実施形態では、方法は、上で得たタンパク質組成物のｐＨを低減する酸性化ステップをさらに含んでよい。別の実施形態では、酸性化ステップは、酸性作用物質を上で得たスラリーに添加すること、またはスラリーを部分的に加水分解することを含んでよく、酸性作用物質は、炭酸水、二酸化炭素ガス、およびこれらの組合せからなる群より選択される。一態様では、酸加水分解は、組成物から脂肪（脂質）を除去することを助け得る。別の態様では、酸加水分解は、タンパク質の選択的分画を促進し、特に必須アミノ酸の含有量を増加するようにアミノ酸プロファイルを改善することができる。
【００１４】
別の実施形態では、方法は、上で得た組成物中の１種もしくは複数のアミノ酸または１種もしくは複数のタンパク質を選択的に富化する精密濾過ステップをさらに含んでよい。例えば、精密濾過ステップは、選択されたタンパク質および／またはアミノ酸を除去するか、または保持するように設計されたメンブレンフィルターシステムにスラリーを通過させることによって行ってもよい。
【００１５】
こうして得られる高タンパク質組成物は、例えば、タンパク質飲料（protein  drink）、スムージー、または他の栄養飲料など、多数の製品に使用することができる。
【００１６】
別の実施形態では、開示された高タンパク質低脂肪組成物は、卵タンパク質の品質に匹敵する高品質のタンパク質を含有し得る。一態様では、開示された組成物は、ニワトリで行われたタンパク質効率比（ＰＥＲ）試験で、卵タンパク質と比べて、８０から１００の間または８５から１００の間のＰＥＲスコアを有し得る。別の態様では、開示された組成物は、ラットで行われたタンパク質効率比（ＰＥＲ）試験で、カゼインタンパク質と比べて、８５から１００の間のＰＥＲスコアを有し得る。別の態様では、開示された組成物中の全アミノ酸は、少なくとも９０、９５、９８または９９のタンパク質消化率補正アミノ酸スコア（ＰＤＣＡＡＳ）を記録し得る。別の態様では、組成物は、完全な１００のタンパク質消化率補正アミノ酸スコア（ＰＤＣＡＡＳ）を記録するアミノ酸プロファイルを有するアミノ酸を含有し得る。
【００１７】
別の実施形態では、開示された組成物中の全アミノ酸は、少なくとも９５、９６、９７、９８、９９またはそれ超の排泄物消化率（fecal  digestibility）を有し得る。別の実施形態では、開示された組成物中の全アミノ酸は、少なくとも９５、９６、９７、９８、９９またはそれ超の回腸消化率を有し得る。排泄物および回腸消化率は、DarraghおよびHodgkinson、Journal  of  Nutrition、１３０巻、７号、１８５０Ｓ〜１８５６Ｓ頁（２０００年）に従って測定することができる。
【００１８】
別の実施形態では、最終の高タンパク質組成物を加工して、微細に顆粒化された形態または粉末形態にすることができる。例えば、組成物は、５００マイクロメートル未満、３００マイクロメートル未満、または１００マイクロメートル未満の平均粒径を有し得る。別の実施形態では、最終の高タンパク質組成物は、組織化した（texturized）形態であってよく、粒径は１〜２ｍｍの範囲である。
【００１９】
別の実施形態では、動物源に由来する組成物のタンパク質の品質を改善するプロセスが本明細書において開示される。本プロセスは、少なくとも、６０、７０または８０未満のＰＥＲスコアを有する１種または複数のタンパク質を組成物から分離または除去するステップを含んでよい。
【００２０】
別の実施形態では、本開示の組成物を栄養補助食品として使用してもよく、または栄養
補助食品の構成成分として使用してもよい。栄養補助食品は、哺乳動物、魚類、鳥類また
は家畜などの生きている生物に投与されると、様々な機能性を果たすことができる。これ
らの機能性には、とりわけ、ある特定の腸内細菌の増殖促進、特異的な腸内ミクロビオー
ム（ｍｉｃｒｏｂｉｏｍｅ）の維持、免疫応答の強化、炎症応答の調節を挙げることがで
きるが、これらに限定されない。特定の一態様では、開示された組成物を、腸内ミクロビ
オームを増進するか、または生物の腸内の種々の細菌種のバランスをとる助けをするプレ
バイオティクスとして使用してもよい。ミクロビオームという用語は、哺乳動物内の身体
空間を共有する、片利共生微生物、共生微生物、および病原性微生物の生態学的共同体を
意味する。
特定の実施形態では、例えば以下の項目が提供される。
（項目１）
乾燥物ベースで、７５％（ｗ／ｗ）超のタンパク質および１５％（ｗ／ｗ）未満の脂肪を含む、動物源から調製された組成物。
（項目２）
前記動物源が家禽肉である、項目１に記載の組成物。
（項目３）
ニワトリで行われたＰＥＲ試験で、卵タンパク質と比べて８５から１００の間のタンパク質効率比（ＰＥＲ）スコアを有する、項目１に記載の組成物。
（項目４）
ラットで行われたＰＥＲ試験で、カゼインと比べて８５から１００の間のタンパク質効率比（ＰＥＲ）スコアを有する、項目１に記載の組成物。
（項目５）
９５またはそれ超のタンパク質消化率補正アミノ酸スコア（ＰＤＣＡＡＳ）を記録するアミノ酸プロファイルを有するアミノ酸を含む、項目１に記載の組成物。
（項目６）
少なくとも９７またはそれ超の排泄物消化率を有するアミノ酸を含む、項目１に記載の組成物。
（項目７）
９６またはそれ超の回腸消化率を有するアミノ酸を含む、項目１に記載の組成物。
（項目８）
微細に顆粒化された形態または粉末形態である、項目１に記載の組成物。
（項目９）
組織化した形態である、項目１に記載の組成物。
（項目１０）
５００マイクロメートル未満の平均粒径を有する、項目１に記載の組成物。
（項目１１）
７５％から９５％（ｗ／ｗ）の間のタンパク質を含む、項目１に記載の組成物。
（項目１２）
５％（ｗ／ｗ）未満の脂肪を含む、項目１に記載の組成物。
（項目１３）
（ａ）出発材料を加工して、微粒子または粉末の形態の加工材料を生成するステップと、
（ｂ）ステップ（ａ）からの前記加工材料を、高温で、容器中で水と共に第１の期間にわたってインキュベートして、スラリーを形成するステップと、
（ｃ）液体を前記スラリーから除去して、第１の固体画分を得るステップと、
（ｄ）ステップ（ｃ）からの前記第１の固体画分を水と共に、高温で、第２の期間にわたってインキュベートして、第２のスラリーを形成するステップと、
（ｅ）液体を前記第２のスラリーから除去して、第２の固体画分を得るステップと、
（ｆ）前記第２の固体画分を集めて、前記組成物を得るステップと
を含む方法によって調製される、項目１に記載の組成物。
（項目１４）
動物源に由来する出発材料から高タンパク質組成物を製造するための方法であって、
（ａ）前記出発材料を加工して、微粒子または粉末の形態の加工材料を生成するステップと、
（ｂ）ステップ（ａ）からの前記加工材料を、高温で、容器中で水と共に第１の期間にわたってインキュベートして、スラリーを形成するステップと、
（ｃ）液体を前記スラリーから除去して、第１の固体画分を得るステップと、
（ｄ）ステップ（ｃ）からの前記第１の固体画分を水と共に、高温で、第２の期間にわたってインキュベートして、第２のスラリーを形成するステップと、
（ｅ）液体を前記第２のスラリーから除去して、第２の固体画分を得るステップと、
（ｆ）前記第２の固体画分を集めて、前記高タンパク質組成物を得るステップと
を含む、方法。
（項目１５）
前記ステップ（ｄ）および（ｅ）が、１回または複数回繰り返される、項目１４に記載の方法。
（項目１６）
ｐＨを調整するステップが、プロセスに含まれない、項目１４に記載の方法。
（項目１７）
ステップ（ｂ）および（ｄ）における前記高温が１６０Ｆから３００Ｆの間である、項目１４に記載の方法。
（項目１８）
ステップ（ｂ）および（ｄ）における前記期間が１から３時間の間である、項目１４に記載の方法。
（項目１９）
１種または複数の酵素が、ステップ（ｂ）、ステップ（ｄ）、またはそれらの両方に添加される、項目１４に記載の方法。
（項目２０）
ステップ（ａ）における前記加工が挽くことによる、項目１４に記載の方法。
（項目２１）
ステップ（ａ）における前記微粒子または粉末が約１ｍｍまたはそれ未満の平均サイズを有する、項目１４に記載の方法。
（項目２２）
項目１に記載の組成物を含む、食品または飲料製品。
（項目２３）
タンパク質飲料、スムージー、および他の栄養飲料からなる群より選択される、項目２２に記載の食品または飲料製品。
（項目２４）
動物源に由来する組成物のタンパク質の品質を改善するための方法であって、前記組成物から１種または複数のタンパク質を除去することを含み、前記１種または複数のタンパク質が７０未満のＰＥＲスコアを有する、方法。
（項目２５）
栄養補助食品として、または栄養補助食品の構成成分として使用される、項目１に記載の組成物。
（項目２６）
プレバイオティクスサプリメントとして、またはプレバイオティクスサプリメントの構成成分として使用される、項目１に記載の組成物。
（項目２７）
哺乳動物の腸内ミクロビオームを変更または維持するために使用される、項目１に記載の組成物。
（項目２８）
哺乳動物の腸管内の細菌種のバランスを達成または維持するために使用される、項目１に記載の組成物。
（項目２９）
前記組成物が、哺乳動物に投与するタンパク質製剤の構成成分として使用され、前記タンパク質製剤が、前記哺乳動物中のある特定の腸内細菌の増殖促進、特異的な腸内ミクロビオームの維持、免疫応答の強化、前記哺乳動物の炎症応答の調節、およびこれらの組合せからなる群より選択される少なくとも１つの機能を果たす、項目１に記載の組成物。
（項目３０）
前記組成物が、魚類、鳥類、および家畜からなる群より選択される生きている生物に投与するタンパク質製剤の構成成分として使用され、前記組成物が、前記生物中のある特定の腸内細菌の増殖促進、特異的な腸内ミクロビオームの維持、免疫応答の強化、前記生物の炎症応答の調節、およびこれらの組合せからなる群より選択される少なくとも１つの機能を果たす、項目１に記載の組成物。
（項目３１）
前記組成物中の全アミノ酸の１重量％未満のヒドロキシプロリンを含む、項目１に記載の組成物。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
詳細な説明
本開示は、濃縮タンパク質組成物の製造プロセスを提供する。開示されたプロセスは、組成物のタンパク質の濃度を高め、一方で脂肪含有量を低減することによって、既存の技術を改善する。
【００２２】
本開示の一態様では、動物源に由来する貯蔵安定性濃縮タンパク質組成物が提供される。植物および乳製品ベースのタンパク質（例えば、乳清またはダイズ粉）と同様に、開示された高タンパク質組成物は、使用するのに便利であり、食品産業による加工が容易である。植物および乳製品ベースのタンパク質と対照的に、開示されたタンパク質組成物は、動物肉源に由来する。別の態様では、高タンパク質組成物は、使いやすい粉末形態である。
【００２３】
別の実施形態では、本開示は、鶏肉およびシチメンチョウの肉などの家禽肉に由来する完全で高品質の高タンパク質かつ低脂肪の組成物の製造プロセスに関する。組成物は、便利で貯蔵安定性の粉末形態で、商用食品加工業者および消費者に入手可能である。
【００２４】
一態様では、開示されたタンパク質組成物は、ダイズおよび乳清タンパク質濃縮物および分離物とほぼ同じパーセンテージのタンパク質を含有する。別の態様では、開示された高タンパク質組成物のアミノ酸プロファイルは、よくバランスがとれている。表１は、本開示に従って調製される１つの例示的なタンパク質組成物（内部参照コード３１４７）のアミノ酸プロファイルを示す。ヒトによるアミノ酸必要量およびタンパク質消化率に基づくタンパク質の品質評価試験において、開示されたタンパク質組成物が、タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（「ＰＤＣＡＡＳ」）の最大スコアを有することが示される。
【表１】
0006666851.tif 000002
【００２５】
表２は、比較目的のために、全鶏肉タンパク質中の典型的なアミノ酸組成を示す（米国農務省により２０１１年１２月７日に発行されたUSDA  SR-21）。
【表２】
0006666851.tif 000003
【００２６】
表３は、ダブルデカント法に従って調製した別の組成物（内部参照コード３１８５）のアミノ酸プロファイルを示す。他の方法を使用して家禽肉から調製されたタンパク質組成物と比べて、ヒドロキシプロリンのパーセンテージが比較的低い（例えば、０．５９％ほど低い）ことは、注目に値する。ヒドロキシプロリンが低いタンパク質組成物は、コラーゲンが低い傾向がある。したがって、開示された低ヒドロキシプロリンの組成物は、低コラーゲンの食事を望む人々に使用できる。
【表３】
0006666851.tif 000004
【００２７】
一実施形態では、開示された組成物は、組成物中の全アミノ酸の重量で、０．６％、０．８％未満、または１％未満のヒドロキシプロリンを含有してよい。
【００２８】
別の実施形態では、開示された高タンパク質組成物は、単一の高品質タンパク質源の完全アミノ酸プロファイルを提供するため、複数のタンパク源を混合する必要も、任意の特定のアミノ酸を補給する必要もない。実際、タンパク質効率比（ＰＥＲ）試験で示されるように、本開示の高タンパク質組成物は、卵由来のものなどの最も高品質のタンパク質に匹敵するが、多くの場合、乳清およびダイズタンパク質のスコアを超える。タンパク質効率比（ＰＥＲ）は、試験期間中の被験体の体重増加を特定の食品タンパク質の摂取量で除算することに基づいて測定する。
【００２９】
腎疾患などの状態のために、一部の人々は、食事によるタンパク質摂取量を制限しなければならない。こうした人々にとって、濃縮された完全な高品質のタンパク質の使用は、最小量の全食事タンパク質中の必須アミノ酸の摂取を可能にできる。
【００３０】
別の実施形態では、開示されたタンパク質組成物は、これらに限定されないが、とりわけバー、焼いた物品、パスタ、栄養ドリンクを含み得る多種多様な製品の製造に使用できる。一態様では、開示された組成物は、滑らかな質感ならびにざらつかずかつ砂のようではない食感を持つ。別の態様では、開示されたタンパク質組成物は、非常に細かい微粒子サイズに加工してよく、これによりシェーク、タンパク質スポーツドリンク（protein  sports  drink）、ならびに滑らかな質感および食感を要する他の飲料のような液体製品に使用することができる。別の態様では、粒径は５００マイクロメートル未満である。別の態様では、粒径は４００、３００、２００、１００またはさらには５０マイクロメートル未満である。
【００３１】
別の実施形態では、非タンパク質構成成分を除去して、鶏肉原材料を分画することができる。別の実施形態では、開示されたプロセスは、低栄養価のタンパク質構成成分を除去することによって、組成物のアミノ酸プロファイルを改善することもできる。機械的に分離した鶏肉（ＭＳＣ）のタイプの製品は、調理後、開示された方法に従って脂肪および可溶性タンパク質を除去することによって、特別なタンパク質製品に分画することができる。結果として得られるタンパク質製品は、単に機械的に分離した鶏肉ではなく、生のＭＳＣと比べて優れた栄養品質を有する機械的に分離した鶏肉の抽出物である。
【００３２】
一態様では、開示されたプロセスは、添加剤を使用せずにより低価値の家禽肉原材料を、高価値のタンパク質粉末に変化させるために使用してよい。例として、開示されたプロセスの実施形態のうちの一つのいくつかの代表的なステップを以下に説明する。
【００３３】
１．  骨なし肉または切り落としなどの生のニワトリの筋肉は出発原材料であり得る。あるいは、生のニワトリの骨格および胴体部分を、当技術分野で利用可能な器具および技術を使用して、機械的に分離した鶏肉に変換してよい。
【００３４】
２．  この材料を細かく挽いて、脂肪および他の非タンパク質材料からのタンパク質の最適な分画を可能にすることができる。出発原材料の断片は、５ｍｍ、４ｍｍ、３ｍｍ、２ｍｍ未満、または１ｍｍ未満のサイズに挽いてよい。
【００３５】
３．  細かく挽いた鶏肉の出発材料を、過度の温度も時間もかけずに所定の加減に調理してよい。これは、不要なタンパク質変性を防止することによって最適な品質を保つことを助けることができる。
【００３６】
４．  次いで、調理された鶏肉スラリーを、遠心力を使用して固体画分から液体を分離する高速デカンターに通してよい。液体を除去し、他の用途にまわす。
【００３７】
５．  かなりの量の脂肪がこのステップで除去される。かなりの量の可溶性タンパク質およびヌクレオチドならびに他の化合物も除去される。結果として得られる高タンパク質組成物は、ヒトまたは家畜の身体成長および筋成長の促進におけるそれらの高い栄養価により示されるようなより高品質のタンパク質を含有する。
【００３８】
６．  調理されたデカントされた鶏肉を第２の調理容器に移し、最適な量の水と共に混合してよい。
【００３９】
７．  鶏肉を、特定の製品の規格および特徴を満たすための必要に応じて様々な時間および温度によって調理してよい。いくらか撹拌を使用して、良好な混合ならびに不溶性タンパク質マトリクスからの可溶性タンパク質および脂肪の分画を確保してよい。例えば、スラリーを２時間、２００Ｆから２３０Ｆで調理してよい。
【００４０】
８．  ２回調理した鶏肉スラリーを第２の遠心デカンターに通して、追加の脂肪を除去し、より多くの可溶性タンパク質を除去することができる。
【００４１】
９．  この時点で２回調理され、デカントされた生成物は、特定のニーズに合わせた規格を満たすための必要に応じて３回目または複数回の調理およびデカントをしてもよい。
【００４２】
１０．  空気乾燥、噴霧乾燥、および当技術分野で現在利用可能な他の手段などの乾燥法を選択して、結果として得られる、調理およびデカントされたタンパク質強化生成物を乾燥してミール粉末または微細な粉末にしてよい。あるいは、結果として得られるタンパク質強化生成物を、ドラム乾燥機または当分野で公知の他の器具で乾燥して、より噛み応えがあり（body  chew）より良い食感を有する組織化した形態の最終生成物を得ることができる。
【００４３】
複数回の調理および高速遠心デカンテーションステップは、当技術分野で報告されておらず、本明細書に記載する様々な利点に貢献した可能性がある。その上、調理および分画サイクルは、タンパク質の品質（消化率およびＰＥＲ試験によって測定される）の向上に貢献し得た。開示されたプロセスで除去される可溶性タンパク質は、成長速度に関連する動物給餌試験においてより低い栄養品質であることが見出された。ヒヨコ、ラット、およびイヌのＰＥＲスコアは、これらの可溶性タンパク質からなる食料に対して有意に低い。したがって、より低品質のタンパク質の除去は、少なくとも部分的に、開示された高タンパク質組成物の品質の強化に貢献した可能性がある。
【００４４】
開示されたプロセスによる予想外な利点は、タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（ＰＤＣＡＡＳ）および可消化不可欠アミノ酸スコア（ＤＩＡＡＳ）などのアミノ酸スコアの増加によって示されるアミノ酸比率の向上である。別の予想外な結果は、給餌試験からの消化率およびＰＥＲの結果によって示されるように、除去した可溶性タンパク質の画分が、残りのタンパク質より低品質であることである。表４の上から３つの行に示されるように、本開示の高タンパク質組成物は、卵タンパク質と非常に近いＰＥＲスコアを示す。表４のデータはヒヨコで行われたＰＥＲアッセイを示すが、同様の結果がラット、イヌ、および魚類から得られた。
【表４】
0006666851.tif 000005
【００４５】
一実施形態では、高タンパク質組成物は、食品または飲料製品中の成分として使用してよい。別の実施形態では、得られた組成物は、健康に良い、すべて天然の成分として多数の適用において使用することができる。開示された抽出物は、タンパク質飲料、スムージー、またはその他の栄養飲料を調製するためにも使用できる。
【００４６】
少なくとも開示された組成物が、機械的に分離された鶏肉（ＭＳＣ）から抽出した様々な高品質のタンパク質を含有し、ＭＳＣ由来の様々な低品質のタンパク質が除去された点で、開示された組成物は、ＭＳＣとは異なることを認識されたい。
【００４７】
本明細書および特許請求の範囲において使用される単数形「１つの（ａ）」、「１つの（ａｎ）」、および「その（ｔｈｅ）」は、文脈が明確に他のものを指定しない限り、複数の指示対象を含むことに留意されたい。したがって、例えば、「あるデバイス（ａ  ｄｅｖｉｃｅ）」への言及は、文脈が明確に１つのデバイスへの言及に限定しない限り、１つのデバイスの他、２つまたはそれ超のデバイスへの言及を含んでよい。
【００４８】
用語「の間」および「少なくとも」は、本明細書で使用する場合、端の値を含む。例えば、「５から１０の間」の範囲は、５と同等または５超であるが、１０と同等または１０未満の任意の量を意味する。
【００４９】
別段指定しない限り、組成物中のある特定の構成成分のパーセンテージは、全固体の重量によるものである。様々な市販製品が、本開示において記載され得るか、または使用され得る。これらの製品の引用は、説明目的のみであることを認識されたい。製品のある特定の物理的および／または化学的性質ならびに組成は、本開示の趣旨から逸脱せずに改変可能である。当業者であれば、特定の状況下で、本開示が教示する同等または類似の目的を達成するために、これらの１種または複数の製品の物理的および／もしくは化学的特性または組成の変更がより望ましい場合、またはより便利である場合があることを理解することができる。
【実施例】
【００５０】
以下の実施例は、本発明を説明するために提供されるものであり、制限を設けることを意図しない。試薬、材料および機器は、典型的な構成要素として提示され、様々な代替または変更が、前述の開示を考慮して、本発明の原理および趣旨から逸脱せずに、当業者によって実行可能である。
【００５１】
（実施例１  家禽肉由来の濃縮タンパク質組成物の調製）
機械的に分離した鶏肉を、５分超から２０分未満の間、少なくとも２００°Ｆ（約９３．３℃）の温度まで調理した（第１の調理期間）。高速遠心デカンター器具を使用して、調理した鶏肉スラリーからブロスおよび脂肪を除去した。
【００５２】
結果として得られた不溶性脱脂固体画分を同等部の水に添加し、混合物を２時間、２００°Ｆで調理した（第２の調理期間）。第２の調理期間の間、混合物を間欠的に混合した。第２の調理期間は、所望により、１回または複数回繰り返されてもよい。この実施例では、第２の調理期間は、最終調理サイクルである。最終調理サイクルの終わりに、生成物を遠心デカンターにポンプで通して、脂肪およびブロス液を除去した。デカントされた生成物を乾燥し、次いで実験室内で分析した。乾燥した生成物は、典型的には、８５．７重量％〜８６．８重量％のタンパク質、８．９重量％〜１１．８重量％の脂肪、および３．７重量％〜５．９重量％の灰分を含有していた（固体ベース）。
【００５３】
（実施例２  ダブルデカント法を使用した家禽肉由来の高タンパク質粉末の調製）
ここでは、開示されたプロセスを使用する完成させた乾燥鶏肉タンパク質粉末の生産を開示する。新鮮な生のニワトリの骨格を機械脱骨システムに通し、肉のタンパク質部分を連続システムで十分に調理した。次いで、調理した生成物を第１の遠心デカンターに通して、不溶性タンパク質画分を液体の可溶性画分および脂肪画分から分離した。こうして、かなりの量の元の機械的に分離した鶏肉を除去し、高タンパク質の肉画分を得た。次いで、この不溶性高タンパク低脂肪画分を、少なくとも同等部の熱湯で再湿潤化し、撹拌しながらさらに加熱した。次いでこのスラリーを第２のデカンターに通し、可溶性タンパク質および脂肪を再度除去した。次いでダブルデカントされたタンパク質画分を熱湯と一緒にブレンドし、１６５°Ｆ超の温度に加熱し、次いでミルにポンプで通し、均一化し、噴霧乾燥した。完成した粉末は、８４．５％のタンパク質、８％の脂肪、３．１％の水分、および４．１％の灰分を有していた。この高タンパク質粉末は、健康に良い高タンパク質成分としてすぐに使えるように包装した。これは、家禽産業から出る価値の低い副生成物から分画された、栄養価が高く、価値が高い食品タンパク質成分の製品を表す。
【００５４】
（実施例３  商業プラントにおける家禽肉由来の高タンパク質粉末の調製）
実施例１または２のプロセスをスケールアップして、大量の高タンパク質組成物を生産する。調製した組成物を、商業プラントにおいて生産および包装してよい。
【００５５】
参考文献
以下に列挙するすべての参考文献および本開示を通して列挙する刊行物、特許、特許出願は、本明細書において十分に再現されるように本開示に明確に組み込まれる。
Kelleherら、米国特許出願公開ＵＳ２０１５／００９９８６６。
米国農務省により２０１１年１２月７日に発行されたUSDA  SR-21。