(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
レシチンを有効成分とする、チューインガムの体積減少緩和剤であって、
前記チューインガムがキシリトールを含有しかつ前記チューインガム全体量に対するキシリトールの含有量が６９．８〜７０．１７重量％であり、
前記レシチンを前記チューインガム全体量に対するリン脂質量として０．１２重量％以上、０．２０重量％以下添加することに使用するための、体積減少緩和剤。
【請求項２】
レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、請求項１に記載のチューインガムの体積減少緩和剤。
【請求項３】
レシチンを、チューインガム全体量に対するリン脂質量として０．１２重量％以上、０．２０重量％以下添加することを特徴とする、チューインガムの体積減少緩和方法であって、
前記チューインガムがキシリトールを含有しかつ前記チューインガム全体量に対するキシリトールの含有量が６９．８〜７０．１７重量％である、方法。
【請求項４】
レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、請求項３に記載のチューインガムの体積減少緩和方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、咀嚼中の体積減少の緩和を目的としてチューインガムに添加される体積減少緩和剤、レシチンを添加することによるチューインガムの体積減少緩和方法、および体積減少緩和剤を添加することで咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
チューインガムは、咀嚼することで口中に放出される甘味や香味を味わうための、従来よりある菓子の一つである。また近年では機能性成分を添加することで口臭を抑制したり、歯の再石灰化を促すことでう蝕を予防したり、高齢者の咀嚼機能回復に用いられるものといった、機能性を訴求した製品も上市されている。
【０００３】
そしてその食感に着目すると、咀嚼力を強化するための硬い噛み心地のもの、糖の結晶体を析出させた柔らかい食感のものなど、多岐に亘った製品がある。
【０００４】
食感を改良するためにチューインガムに乳化剤を添加したものとしては、ふくよかで潤い感のある噛み心地のチューインガムを得るために、ガムベースにジグリセリンモノミリステートまたはジグリセリンモノオレートを添加したチューインガムが知られている。しかし他の乳化剤を用いた場合、構造が類似している蒸留モノグリセライドを用いた場合ですら官能評価が非常に劣ってしまうと述べられており、ましてやレシチンに関しての示唆は一切ない。
また唾液抱き込み効果の測定は１０分後のみで、それより長時間の体積減少緩和効果についても何も開示されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００８−１２５４７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
チューインガムは咀嚼することで含まれる糖類などが口中に溶け出すために、噛み続けることで体積が減少してしまう。そのために粒状ガムを２粒、３粒同時に噛み始めることも少なくない。
そこで咀嚼中のチューインガムの噛みごたえのある体積を長時間維持させるためのチューインガムに添加する体積減少緩和剤と体積減少緩和方法を提供すること、および体積減少緩和剤を添加することで咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは上記の問題点を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、体積減少緩和剤としてレシチンを添加したチューインガムは、咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持させることができることを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
本発明は以下の構成からなる。
（１）レシチンを有効成分とする、チューインガムの体積減少緩和剤。
（２）レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、（１）に記載のチューインガムの体積減少緩和剤。
（３）レシチンを、チューインガム全体量に対するリン脂質量として０．１２重量％以上、０．２０重量％以下添加することを特徴とする、チューインガムの体積減少緩和方法。
（４）レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、（３）に記載のチューインガムの体積減少緩和方法。
（５）体積減少緩和剤を、チューインガム全体量に対するリン脂質量として０．１２重量％以上、０．２０重量％以下添加することを特徴とする、チューインガムの製造方法。
（６）体積減少緩和剤がレシチンである、（５）に記載のチューインガムの製造方法。
（７）レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、（６）に記載のチューインガムの製造方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、レシチンを添加することで咀嚼中の体積減少が緩和されるため、咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムを製造することが可能になった。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】咀嚼によるチューインガムの体積変化の測定結果を示している。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
（定義）
チューインガムは、ガムベースに甘味料、香料、酸味料等を添加、均質に混練した後、圧延、切断成形する方法や、粉末または顆粒に成形したガムベースとその他の原料との混合物を打錠成形するなどの方法で得られる。そしてその形状は板状のものでも、粒状に成形した後に、糖衣を施したものでもよい。
【００１２】
本発明に用いるガムベースは、鉱物系、動物系、植物系を問わず一般に知られている任意のガムベース材料を用いることができる。
【００１３】
本発明に用いる甘味料は、単糖、二糖、オリゴ糖、糖アルコール、高甘味度甘味料など、通常のチューインガム製造に用いるものであれば何でもよく、単独または混合して用いることができる。
【００１４】
本発明に用いる香料は、ミント系、フルーツ系、スパイス系、ナッツ系、フローラル系、リカー系など、天然もしくは合成、油系もしくは水性、液体もしくは乳化物または粉末を問わず、単独または混合して用いることができる。
【００１５】
本発明に用いる酸味料は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フマル酸、アスコルビン酸など、通常のチューインガム製造に用いるものであれば何でもよく、単独または混合して用いることができる。
【００１６】
リン脂質はリン酸エステル部位を持つ脂質の総称で、親水性、親油性両方の性質を持ち、大きく分けてグリセロリン脂質とスフィンゴリン脂質がある。
【００１７】
レシチンとは、動植物の細胞に存在するグリセロリン脂質の一種で、古くから乳化作用があることで知られている。そして乳化作用の有効成分はフォスファチジルコリンで、主に卵黄、大豆、菜種、ヒマワリを原料とするもの等が市販されている。
本発明に用いられるレシチンの由来は特に限定されないが、安価であるという点では大豆が、原材料のアレルギー表示が必要ないという点ではヒマワリレシチンが優れている。
【００１８】
レシチンの添加量は、チューインガム全体量に対するリン脂質量として、０．１２重量％以上であればよい。０．１２重量％より少ないと十分な体積減少緩和効果が得られず、０．２０重量％を超える量だとガムが柔らかくなりすぎてしまう。
【００１９】
レシチンの添加は、予めガムベースのみに単独で添加してもよく、または他の原料と一緒にガムベースに添加してもかまわない。
【実施例】
【００２０】
以下、実施例を挙げて更に詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００２１】
試験例
一般的なミントガムのガムベースに、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンを添加したもの、およびレシチンを添加しなかったコントロールの５種類について、噛み始めからの体積変化を測定した。体積の測定には株式会社島津製作所製乾式自動密度計アキュピックII１３４０を用い、体積変化は５分後、１０分後、２０分後、３０分後に測定し、噛み始めを１００としてその相対値で表した。
【００２２】
添加量はチューインガム全体量に対するリン脂質量が同じになるよう、ヒマワリレシチン０．３０重量％、大豆レシチン０．１３重量％、菜種レシチン０．５０重量％、卵黄レシチン０．４０重量％とした。レシチンの種類と添加量、チューインガム全体量に対するリン脂質量を表１に、体積変化を図１に示す。
【００２３】
【表１】
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【００２４】
図１からわかるように、レシチンを添加したものすべてにおいて、体積の減衰がコントロールに比べ緩やかになった。
例として噛み始めからの体積が半分に減少する時間を見ると、コントロールが７〜８分であるのに対し、菜種レシチンを添加したもので１２〜１３分、ヒマワリレシチンを添加したもので１６〜１７分、卵黄レシチンを添加したもの、大豆レシチンを添加したものにおいては約３０分と、劇的に長時間維持できていることがわかる。
【００２５】
実施例１
ガムベース２５重量部、キシリトール７０重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．３０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１２重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約１６分であった。
【００２６】
実施例２
ガムベース２５重量部、キシリトール６９．８重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．５０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．２０重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約１２分であった。
【００２７】
比較例１
ガムベース２５重量部、キシリトール７０．０５重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．２５重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１０重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムの、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は従来のものと大差なかった。
【００２８】
比較例２
ガムベース２５重量部、キシリトール６９．７重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．６０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．２４重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛み始めから食感が柔らか過ぎて、チューインガムとしては噛みごたえの物足りないものであった。
【００２９】
実施例３
ガムベース２５重量部、キシリトール７０．１７重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、大豆レシチン０．１３重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１２重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約３０分であった。
【００３０】
実施例４
ガムベース２５重量部、キシリトール６９．８重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、菜種レシチン０．５０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１２重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約１２分であった。
【００３１】
実施例５
ガムベース２５重量部、キシリトール６９．９重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．４０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１２重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約３０分であった。
【図１】
0006732421.tif 000003