(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも、記憶装置と、処理装置と、入出力装置と、を備えた調理盛り付け支援装置であって、
前記処理装置が、
商品の製造レシピを含む作業指示書と、前記商品の調理盛り付け画像とが前記商品を一意に識別する識別情報と紐付けて前記記憶装置に登録する登録部と、
前記入出力装置により前記識別情報と共に入力される前記商品の製造計画情報を取り込む取得部と、
前記製造計画情報に基づき前記商品の原材料の配合量の計算を行い、前記計算された配合量と前記商品の調理盛り付け時の注意事項とを少なくとも含む前記作業指示書を所定の形式で作成する演算処理部と、
前記入出力装置に対し、前記作業指示書に示される商品の選択入力を調理盛り付け作業者に対し促し、前記調理盛り付け作業者により選択入力された商品の前記製造計画情報に基づき決定される製造数を含む調理盛り付け画像を出力する入出力部と、
前記記憶装置を参照し、前記識別情報に基づき特定される前記商品の調理盛り付け画像と、前記調理盛り付け画像に紐付けて登録された前記作業指示書とを検索して前記入出力装置に出力する検索部と、を含むことを特徴とする調理盛り付け支援装置。
【請求項２】
前記商品は、調理盛り付けを行う最終完成品の他に仕掛品を含むことを特徴とする請求項１に記載の調理盛り付け支援装置。
【請求項３】
サーバと、前記サーバとネットワーク経由で接続される複数の端末とから構成される調理盛り付け支援システムであって、
前記サーバは、少なくとも、記憶装置と、処理装置と、を備え、
前記処理装置が、
商品の製造レシピを含む作業指示書と、前記商品の調理盛り付け画像とが前記商品を一意に識別する識別情報と紐付けて前記記憶装置に登録する登録部と、
前記端末の一つにより前記識別情報と共に入力される前記商品の製造計画情報を取り込む取得部と、
前記製造計画情報に基づき前記商品の原材料の配合量の計算を行い、前記計算された配合量と前記商品の調理盛り付け時の注意事項とを少なくとも含む前記作業指示書を所定の形式で作成する演算処理部と、
前記端末の一つに対し、前記作業指示書に示される商品の選択入力を調理盛り付け作業者に対し促し、前記調理盛り付け作業者により選択入力された商品の前記製造計画情報に基づき決定される製造数を含む調理盛り付け画像を出力する入出力部と、を含み、
前記端末の一つが、前記サーバに前記商品の識別情報を含む検索要求を送信すると、前記検索要求を受信した前記サーバが、該当する前記商品の調理盛り付け画像と、前記調理盛り付け画像に紐付けて登録された前記作業指示書と、を検索して前記検索要求を送信した前記端末に送信することを特徴とする調理盛り付け支援システム。
【請求項４】
調理盛り付け支援方法であって、
少なくとも、記憶装置と、処理装置と、入出力装置と、を備えた調理盛り付け支援装置において、
前記処理装置の登録部により、商品の製造レシピを含む作業指示書と、前記商品の調理盛り付け画像とが前記商品を一意に識別する識別情報と紐付けて前記記憶装置に登録するステップと、
前記入出力装置により、前記識別情報と共に入力される前記商品の製造計画情報を前記処理装置の取得部に取り込むステップと、
前記処理装置の演算処理部により、前記製造計画情報に基づき前記商品の原材料の配合量の計算を行い、前記計算された配合量と前記商品の調理盛り付け時の注意事項とを少なくとも含む前記作業指示書を所定の形式で作成するステップと、
前記処理装置の入出力部により、前記入出力装置に対し、前記作業指示書に示される商品の選択入力を調理盛り付け作業者に対し促し、前記調理盛り付け作業者により選択入力された商品の前記製造計画情報に基づき決定される製造数を含む調理盛り付け画像を出力するステップと、
前記処理装置の検索部により、前記識別情報に基づき特定される前記商品の調理盛り付け画像と、前記調理盛り付け画像に紐付けて登録された前記作業指示書とを検索して前記入出力装置に出力するステップと、を有することを特徴とする調理盛り付け支援方法。
【請求項５】
コンピュータに、
商品の製造レシピを含む作業指示書と、前記商品の調理盛り付け画像とが前記商品を一意に識別する識別情報と紐付けて登録する処理と、
前記識別情報と共に入力される前記商品の製造計画情報を取り込む処理と、
前記製造計画情報に基づき前記商品の原材料の配合量の計算を行い、前記計算された配合量と前記商品の調理盛り付け時の注意事項とを少なくとも含む前記作業指示書を所定の形式で作成する処理と、
前記作業指示書に示される商品の選択入力を調理盛り付け作業者に対し促し、前記調理盛り付け作業者により選択入力された商品の前記製造計画情報に基づき決定される製造数を含む調理盛り付け画像を出力する処理と、
前記識別情報に基づき特定される前記商品の調理盛り付け画像と、前記調理盛り付け画像に紐付けて登録された前記作業指示書とを検索して出力する処理と、を実行させるプログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理盛り付け支援装置、調理盛り付け支援システム、調理盛り付け支援方法、およびプログラムに関する。
【背景技術】
【０００２】
食品の製造現場でのＩＣＴ（Information and Communication Technology）化は、いまだ期待どおりに進展しておらず、食品製造工場や食品小売り店舗のバックヤード、あるいは外食チェーン店舗における調理盛り付け作業工程では、人手による作業が多く、ベテラン作業者の勘や経験に依存しているのが現状である。
【０００３】
このため、調理盛り付け作業をデータ化して作業手順の可視化による調理盛り付け作業ミス防止の支援をはかるツールの出現が望まれている。この要求に応えるため、例えば、特許文献１に、作成した献立に含まれる食品の盛り付け状態を可視化し、献立作成を容易にして作業性を向上させた献立データ作成装置が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−１５７３３８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に記載された技術によれば、あらかじめ、デジタルカメラ等で撮影された食品の映像データを栄養価等の数値データとともにＰＣ等のハードディスクに蓄積しておき、献立作成のために食品が選択されると、ＰＣが、その食品の映像データに紐付けられたコード番号に基づきハードディスクから読み出して画面に表示するとともに、画面操作によりその食品の盛り付け状態を可視化して出力する。したがって、作業者は、経験や勘に基づき食品を選択して実際に調理することなく、また、栄養価計算等を行うことなく、実際の状態に近い映像を参照しつつ、最適な栄養価を持つ献立を作成することができる。
【０００６】
しかしながら、食品の盛り付け状態が可視化されてもその製造レシピを含む作業手順が可視化されていないため、原材料の選択誤り、調理、加工、盛り付け等の誤りによる製造品質の低下、あるいは複数の製造現場における製造品質の不均一等が発生していた。また、献立作成に必要な食品の受注状況やその生産計画等と連携していないため、過剰生産による食品廃棄ロス等の問題が発生することがある。
【０００７】
本発明は上記した課題を解決するためになされたものであり、商品の品質の向上と安定化をはかった、調理盛り付け支援装置、調理盛り付け支援システム、調理盛り付け支援方法、及びプログラムを提供することを第１の目的とする。また、商品廃棄ロス等の抑制が可能な、調理盛り付け支援装置、調理盛り付け支援システム、調理盛り付け支援方法、及びプログラムを提供することを第２の目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するため、本発明の調理盛り付け支援装置、調理盛り付け支援システム、調理盛り付け支援方法、及びプログラムは、以下のような解決手段を提供する。
【０００９】
（１）本発明に係る第１の態様は、少なくとも、記憶装置と、処理装置と、入出力装置と、を備えた調理盛り付け支援装置であって、前記処理装置が、商品の製造レシピを含む作業指示書と、前記商品の調理盛り付け画像とが前記商品を一意に識別する識別情報と紐付けて前記記憶装置に登録する登録部と、前記記憶装置を参照し、前記識別情報に基づき特定される前記商品の調理盛り付け画像と、前記調理盛り付け画像に紐付けて登録された前記作業指示書とを検索して前記入出力装置に出力する検索部と、を含むことを特徴とする。
【００１０】
（２）上記（１）に記載の調理盛り付け支援装置において、前記処理装置が、前記入出力装置により前記識別情報と共に入力される前記商品の製造計画情報を取り込む取得部と、前記製造計画情報に基づき前記商品の原材料の配合量の計算を行い、前記計算された配合量と前記商品の調理盛り付け時の注意事項とを少なくとも含む前記作業指示書を所定の形式で作成する演算処理部と、前記入出力装置に対し、前記作業指示書に示される商品の選択入力を促し、選択入力された商品の前記製造計画情報に基づき決定される製造数を含む調理盛り付け画像を出力する入出力部と、を更に含んでもよい。
【００１１】
（３）上記（１）に記載の調理盛り付け支援装置において、前記商品は、調理盛り付けを行う最終完成品の他に仕掛品を含むことを特徴とする。
【００１２】
（４）本発明に係る第２の態様は、サーバと、前記サーバとネットワーク経由で接続される複数の端末とから構成される調理盛り付け支援システムであって、前記サーバは、商品の製造レシピを含む作業指示書と、前記商品の調理盛り付け画像とが前記商品を一意に識別する識別情報と紐付けて登録された記憶装置を備え、前記端末の一つが、前記サーバに前記商品の識別情報を含む検索要求を送信すると、前記検索要求を受信した前記サーバが、前記記憶装置を参照して、該当する前記商品の調理盛り付け画像と、前記調理盛り付け画像に紐付けて登録された前記作業指示書と、を検索して前記検索要求を送信した前記端末に送信することを特徴とする。
【００１３】
（５）本発明の第３の態様は、調理盛り付け支援方法であって、商品の製造レシピを含む作業指示書と、前記商品の調理盛り付け画像とが前記商品を一意に識別する識別情報と紐付けて登録するステップと、前記識別情報に基づき特定される前記商品の調理盛り付け画像と、前記調理盛り付け画像に紐付けて登録された前記作業指示書とを検索して出力するステップと、を有することを特徴とする。
【００１４】
（６）上記（５）に記載の調理盛り付け支援方法において、前記識別情報と共に入力される前記商品の製造計画情報を取り込むステップと、前記製造計画情報に基づき前記商品の原材料の配合量の計算を行い、前記計算された配合量と前記商品の調理盛り付け時の注意事項とを少なくとも含む前記作業指示書を所定の形式で作成するステップと、前記作業指示書に示される商品の選択入力を促し、選択入力された商品の前記製造計画情報に基づき決定される製造数を含む調理盛り付け画像を出力するステップと、を更に有してもよい。
【００１５】
（７）本発明の第４の態様は、プログラムであって、コンピュータに、商品の製造レシピを含む作業指示書と、前記商品の調理盛り付け画像とが前記商品を一意に識別する識別情報と紐付けて登録する処理と、前記識別情報に基づき特定される前記商品の調理盛り付け画像と、前記調理盛り付け画像に紐付けて登録された前記作業指示書とを検索して出力する処理と、を実行させることを特徴とする。
【００１６】
（８）上記（７）に記載のプログラムにおいて、前記識別情報と共に入力される前記商品の製造計画情報を取り込む処理と、前記製造計画情報に基づき前記商品の原材料の配合量の計算を行い、前記計算された配合量と前記商品の調理盛り付け時の注意事項とを少なくとも含む前記作業指示書を所定の形式で作成する処理と、前記作業指示書に示される商品の選択入力を促し、選択入力された商品の前記製造計画情報に基づき決定される製造数を含む調理盛り付け画像を出力する処理と、を更に実行させてもよい。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、商品の品質の向上と安定化をはかった、調理盛り付け支援装置、調理盛り付け支援システム、調理盛り付け支援方法、およびプログラムを提供することができる。また、商品廃棄ロス等の抑制が可能な、調理盛り付け支援装置、調理盛り付け支援システム、調理盛り付け支援方法、およびプログラムを提供することもできる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明の実施の形態に係る調理盛り付け支援装置の構成図である。
【図２】本発明の実施の形態に係る調理盛り付け支援システムの構成図である。
【図３】図２のサーバが有するＤＢのデータ構造の一例を示す図である。
【図４】図２の調理盛り付け支援システムの運用イメージを示す図である。
【図５】図２のサーバの処理の流れを示すフローチャートである。
【図６】盛り付け情報登録画面と盛り付け情報検索画面の一例を示す図である。
【図７】盛り付け情報表示画面の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
以下、添付図面を参照して、本発明を実施するための形態（以下、実施形態と称する）について、詳細に説明する。なお、実施形態の説明の全体を通して同じ要素には同じ番号を付している。
【００２０】
（実施形態の構成）
図１に示すように、本実施形態に係る調理盛り付け支援装置１は、少なくとも、記憶装置１０と、処理装置２０と、入出力装置３０と、をハードウエア資源として備える、例えば、食品等、商品の製造現場毎に設置されるスタンドアロン構成のコンピュータ（例えば、パソコン（Personal Computer）等）で実現可能である。この場合、処理装置２０は、登録部２１と、検索部２２とをプログラム実行手段として含む。
【００２１】
登録部２１は、商品の調理レシピ（以下、製造レシピ）を含む作業指示書と商品の調理盛り付け画像とを、商品を一意に識別する、例えば、商品コード等の識別情報と紐付け、記憶装置１０の所定の領域に登録する。検索部２２は、記憶装置１０を参照し、識別情報に基づき特定される商品の調理盛り付け画像と、この調理盛り付け画像に紐付けて登録された作業指示書とを検索して入出力装置３０に出力する。
【００２２】
処理装置２０は、更に、取得部２３と、演算処理部２４と、入出力部２５とを、プログラム実行手段として含んでもよい。この場合、取得部２３は、入出力装置３０により識別情報と共に入力される商品の製造計画情報を取り込んで演算処理部２４へ転送する。演算処理部２４は、取り込んだ製造計画情報に基づき商品の原材料の配合量の計算を行い、計算された配合量と商品の調理盛り付け時の注意事項とを少なくとも含む作業指示書を所定の形式で作成して入出力部２５へ転送する。入出力部２５は、入出力装置３０に対し、作業指示書に示される商品の選択入力を促し、選択入力された商品の製造計画情報に基づき決定される商品の製造数を含む調理盛り付け画像を出力する。
【００２３】
記憶装置３０には、後述する、食品マスタＤＢ（Data Base）、製造計画情報ＤＢ、製造レシピ付きの盛り付け情報ＤＢが所定の領域に割り当てられて記憶される。記憶装置１０には、半導体メモリ、光、磁気ディスク等が記憶媒体として実装される。入出力装置３０は、商品の製造レシピを含む作業指示書と、デジタルカメラ等で事前に撮影して得られる商品の調理盛り付け画像とを入力し、また、製造時に、処理装置２０により検索される調理盛り付け画像とその調理盛り付け画像に紐付けて登録された作業指示書とを画面表示等により出力する。入出力装置３０は、キーボードディスプレイやタブレット等である。
【００２４】
なお、本実施形態に係る調理盛り付け支援装置１は、上記したスタンドアロン構成のコンピュータに限らず、分散された製造現場毎に端末を設置し、各製造現場を統括管理する拠点に設置されたサーバで集中管理するクライアントサーバシステムでの実現形態が考えられる。また、インターネットを使用したクラウド環境下での調理盛り付けサービスでも実現可能である。
【００２５】
図２にその具体的なシステム構築例が示されている。ここでは、上記した記憶装置１０と処理装置２０とが持つ機能をサーバ１１で実現し、入出力装置３０が持つ機能を、インターネットとの接続環境を持つ情報入力端末１２，情報出力端末１３が実現する、調理盛り付け支援システム１００が示されている。本実施形態に係る調理盛り付け支援システム１００の制御中枢となるサーバ１１は、商品の製造レシピを含む作業指示書と、商品の調理盛り付け画像とが、商品を一意に識別する識別情報（例えば、商品コード）と紐付けて登録された記憶装置（図示省略）を備え、端末（情報入力端末１２，情報出力端末１３）の一つが、商品の識別情報を含む検索要求を送信すると、該当する商品の調理盛り付け画像と、調理盛り付け画像に紐付けて登録された作業指示書と、を検索して検索要求を送信した端末に送信することができる。
【００２６】
なお、サーバ１１は、各製造現場を統括管理する拠点に設置されても、あるいはクラウドコンピューティングを使用してもよい。但し、情報入力端末１２と情報出力端末１３は、Ｗｅｂ（World Wide Web）ブラウザを内蔵することが必須である。
【００２７】
サーバ１１は、記憶装置上に、商品マスタＤＢ（１１１）、製造レシピ／盛り付け情報ＤＢ（１１２）製造計画情報ＤＢ（１１３）を構築し、これらＤＢ（１１１，１１２，１１３）を構築するうえで必要なデータは、ＩＰ（Internet Protocol）網、あるいは専用のネットワーク１４経由で情報入力端末１２を操作することによりサーバ１１に登録され、サーバ１１が内蔵する記憶装置に格納されるものとする。情報出力端末１３は、ＩＰ網１５を介してサーバ１１に接続される、例えば、調理盛り付け作業者が携帯するネットワーク接続環境を持つタブレット等により実現され、タブレットが、サーバ１１に検索要求を送信することにより、例えば、当日製造する商品について、作業指示書とその盛り付け画像を含む必要な情報を取得することができる。
【００２８】
図３に、図２に示す商品マスタＤＢ（１１１）、製造レシピ／盛り付け情報ＤＢ（１１２）、製造計画情報ＤＢ（１１３）のそれぞれのデータ構造の一例が示されている。
【００２９】
図３（ａ）に示すように、商品マスタＤＢ１１１は、食品／原料コード、商品名等のデータをデータ項目として持つ。また、図３（ｂ）に示すように、製造レシピ／盛り付け情報ＤＢ（１１２）は、商品コード、原料コード、配合量の他に、商品画像である調理盛り付け画像と、製造時の注意事項を含むコメントをデータ項目として持つ。また、図３（ｃ）に示すように、製造計画情報ＤＢ（１１３）は、商品コード、製造日、数量等のデータ項目を有する。商品マスタＤＢ（１１１）、製造レシピ／盛り付け情報ＤＢ（１１２）、製造計画情報ＤＢ（１１３）のいずれも商品コードを共通コードとして有し、商品コードにより各データ項目が紐付けられるリレーショナルＤＢを構築している。すなわち、商品コードを入力することにより、これらデータベース１１１，１１２，１１３の各データ項目を統合することができる。
【００３０】
（実施形態の動作）
図４に本実施形態に係る調理盛り付け支援システム１００の運用イメージが示されている。図４に示すように、まず、データ保守作業者は、情報入力端末１２を操作することにより、製造レシピと調理盛り付け画像を事前登録する。このことにより、サーバ１１上に商品マスタＤＢ（１１１）を構築することができる（ステップＳ１１：マスタ機能）。また、データ保守作業者は、商品の受注情報を含む、例えば、日別の製造計画情報を随時入力することで、サーバ１１上に製造計画情報ＤＢ（１１３）を構築することができる（ステップＳ１２：製造計画機能）。
【００３１】
データ保守作業者による登録、入力操作を受けたサーバ１１は、共通データ項目である商品コードをキーに、製造レシピと製造計画情報とを紐づけて、調理に必要な原材料を自動計算し、さらに作業指示書を作成する（ステップＳ１３：仕込み・所要量計算機能）。また、サーバ１１は、製造計画に準じた商品を列挙して情報出力端末１３の画面に表示し、調理盛り付け作業者に対し、盛り付けのための対象になる商品の選択操作を促す（ステップＳ１４：調理盛り付け商品選択機能）。尚、盛り付けのための対象になる商品は、例えば、「のり弁等」のような最終完成品だけでなく、具材としてとして事前に製造する、例えば、「春雨サラダ」等、中間原料等の仕掛品も含む。ここで、調理盛り付け作業者が情報出力端末１３を操作することにより商品の選択入力が行なわれると、サーバ１１は、該当商品の製造数をデータ項目として含む作業指示書とこの作業指示書に紐付いた調理盛り付け画像を検索し、商品の選択入力を行った情報出力端末１３に、作業指示書を文字で、調理盛り付け画像をイメージで表示する（ステップＳ１５：調理盛り付け支援機能）。
【００３２】
図５に本実施形態に係る調理盛り付け支援システム１００のサーバ１１の動作がフローチャートで示されている。また、図６は、サーバ１１により生成される盛り付け情報登録画面（図６（ａ））と盛り付け情報検索画面（図６（ｂ））の一例であり、図７は、盛り付け情報表示画面を二例（配合情報付き盛り付け画像（図７（ａ））と盛り付け画像のみ（図７（ｂ））を示した図である。
【００３３】
以下、図５のフローチャート、ならびに図６（ａ）（ｂ）、図７（ａ）（ｂ）に示す画面構成の一例を参照しながら本実施形態に係る調理盛り付け支援システム１００の動作について詳細に説明する。
【００３４】
まず、データ保守作業者が、情報入力端末１２を操作して製造レシピと調理盛り付け画像を入力してサーバ１１に事前登録する（ステップＳ１０１）。続いて、データ保守作業者による日別の製造計画情報の入力が有れば（ステップＳ１０２“ＹＥＳ”）、サーバ１１は、受注状況を含む製造計画情報の取り込みを行う（ステップＳ１０３）。続いて、サーバ１１は、共通データ項目である商品コードをキーに、製造レシピと製造計画情報とを紐付け、調理に必要な原材料を自動計算し、さらに後述する表データで示す作業指示書を作成する（ステップＳ１０４）。
【００３５】
図６（ａ）に、データ保守作業者により参照される盛り付け情報登録画面が示されている。盛り付け情報登録画面は、「製品コード」を入力データフィールドとして有し、ここで、「製品コード」が入力され、「検索」ボタンが押下されると、サーバ１１は、情報入力端末１２に、調理盛り付け画像（全体と一部画像）と、作業指示書である表データとを出力して情報入力端末１２に表示する。なお、ここで、「製品コード」とは、商品を幾つかの種類にカテゴライズした名称に付与されるコードである。
【００３６】
表データは、仕掛品、原料、作業指示、資材等の別を示す「品区分」と、品区分の「コード」と、原材料の「名称」と、原材料の「１ピース計算値」と、「１ピース使用量」と、「単位」と、コメント等の「備考・注意事項」のデータ項目を有する。これらデータは、製造レシピと調理盛り付け画像の事前登録、及び製造計画情報の入力により生成される。なお、表データの右隅には、作業者の操作により縦方向に上下して表データの有効表示範囲を示すエレベータアイコンが、画面上部には、「検索」ボタン、画面下部には、「保存」、「画像選択」、「終了」、「メニュー」表示のための各ボタンが割り付けられている。
【００３７】
データ保守作業者が、盛り付け情報登録画面に製品コードを入力し、「検索」ボタンを押下することで、サーバ１１は、共通データ項目である商品コードをキーに、製造レシピと製造計画情報とを紐付け、調理に必要な原材料を自動計算して、情報入力端末１２に、例えば、図６（ａ）に示す、登録済みの調理盛り付け画像と、調理盛り付け画像に紐付いた表データを作業指示書として表示することができる。
【００３８】
また、サーバ１１は、製造計画に準じた商品を列挙（リスト）して調理盛り付け作業者が携帯する情報出力端末１３に表示し（ステップＳ１０５）、調理盛り付けのための対象になる商品の選択操作を促す。図６（ｂ）にそのリストを含む盛り付け情報検索画面の一例が示されている。
【００３９】
盛り付け情報検索画面は、製品の「製造予定日」、製造現場である「職場」、「ライン」、「得意先」、「商品分類」、「製品名」を各入力データフィールドとして有する。そして、画面中央に、「商品コード」、「商品名」、「盛り付け画像の登録の有無」、「製造予定数（ピース）」、進捗の度合いを示す「進度」からなる表データが示される。なお、表データフィールドの右隅にはエレベータアイコンが、表データの上には、「検索」ボタン、画面下部には、「選択」、「登録画面」、「終了」、「メニュー」表示のための各種ボタンが割り付けられている。調理盛り付け作業者は、盛り付け情報検索画面に表示されるデータ入力フィールドの「職場」、「ライン」、「得意先」、「商品分類」、「製品名」の各項目に必要データを入力し、「検索」ボタンを押下することにより、製造計画に準拠した商品群が列挙された表データを閲覧することができる。
【００４０】
ここで、調理盛り付け作業者が、図６（ｂ）に示す盛り付け情報検索画面を閲覧して調理盛り付けの対象となる商品の商品コードを選択入力すると（ステップＳ１０６“ＹＥＳ”）、サーバ１１は、その作業指示書と、当該作業指示書に紐付いた調理盛り付け画像とを検索し、例えば、図７（ａ）、（ｂ）に一例を示す盛り付け情報画面を出力し、情報出力端末１３に表示する（ステップＳ１０７）。
【００４１】
図７（ａ）に、原材料の配合情報付き盛り付け情報画面が、図７（ｂ）に、画像のみの盛り付け情報画面がそれぞれ表示されている。調理盛り付け作業者が、図６（ｂ）に示す盛り付け情報検索画面にリストされた商品の中から調理盛り付け作業対象の商品の商品コードを選択入力することで、例えば、当日製造する商品についての盛り付け画像と、原材料の配合や製造数を含む作業指示書を表データとして取得することができる。図７（ａ）によれば、配合情報付きの盛り付け情報画面は、「製品名」、「製造予定数」と、盛り付け画像（全体画像と局部画像）、そして、表データからなる作業指示書を表示項目として含む。なお、表データは、「品区分」、「コード」、「名称」、「１ピース使用量」、「単位」、「備考・注意事項」をデータ項目として含む。
【００４２】
なお、図７（ｂ）は、図７（ａ）の配合情報付きの盛り付け情報画面の一部に割り付けて表示されている「画像のみ表示」ボタンを押下することにより表示される、盛り付け画像のみを表示する画面であり、これらの画面は調理盛り付け作業者が必要に応じて選択することができる。
【００４３】
（実施形態の効果）
以上説明のように、本実施形態に係る調理盛り付け支援装置１によれば、調理盛り付け画像の他に、その作業手順も可視化することで、盛り付け作業ミスの防止支援がはかれる。また、調理盛り付け作業者は、製造現場でモニタやタブレットにより製造レシピや完成品である調理盛り付け画像、注意事項等を閲覧でき、原料の選択間違いや盛り付けミスを軽減することができ、品質の向上、安定化、商品廃棄ロスの軽減もはかれる。また、製造現場のペーパレス化を促進でき、作業効率も向上する。
【００４４】
なお、スタンドアロン構成によらず、分散された製造現場毎に端末を設置し、各製造現場を統括管理する拠点に設置されたサーバ１１で集中管理するクライアントサーバシステム（調理盛り付け支援システム１００）を構築することにより、あるいは、インターネットを使用したクラウド環境下での調理盛り付け支援サービスを実現することで、複数の製造現場や店舗が同じデータに基づく作業を行うことができ、製造品質の均一化を実現することができる。このように、製造現場での基幹産業をになう生産管理システムに上記した調理盛り付け支援機能を付加し、製造にかかわるデータを一元管理することで、システム管理を容易化することができる。
【００４５】
以上、実施形態を用いて本発明を説明したが、本発明の技術的範囲は上記実施形態に記載の範囲には限定されないことは言うまでもない。上記実施形態に、多様な変更又は改良を加えることが可能であることが当業者に明らかである。また、その様な変更又は改良を加えた形態も本発明の技術的範囲に含まれ得ることが、特許請求の範囲の記載から明らかである。
【符号の説明】
【００４６】
１  調理盛り付け支援装置、１０  記憶装置、２０  処理装置、２１  登録部、２２  検索部、２３  取得部、２４  演算処理部、２５  入出力部、３０  入出力装置、１１  サーバ、１２  情報入力端末、１３  情報出力端末、１４，１５  ネットワーク、１００  調理盛り付け支援システム、１１１  商品マスタＤＢ、１１２  製造レシピ／盛り付け情報ＤＢ、１１３  製造計画情報ＤＢ
【図１】
0006699062.tif 000002
【図２】
0006699062.tif 000003
【図３】
0006699062.tif 000004
【図４】
0006699062.tif 000005
【図５】
0006699062.tif 000006
【図６】
0006699062.tif 000007
【図７】
0006699062.tif 000008