(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
機台と、前記機台に縦軸回りに回転可能に設けられる鍋受体と、前記鍋受体に支持される椀状の鍋と、前記鍋を加熱するための加熱部と、前記鍋内の食材を撹拌するための撹拌部と、を備える食材炒め装置であって、  前記撹拌部は、前記鍋内で前記縦軸と交差する軸回りに回転可能に設けられるらせん状軸を備え、  前記鍋の平面視での回転方向、前記らせん状軸の巻き方向及び前記らせん状軸の基端部から視た回転方向のそれぞれは、反時計回り又は時計回りの同じ方向であり、  前記らせん状軸の回転により、前記鍋内の食材が前記鍋の回転方向に沿って掻き上げられるとともに前記鍋の遠心側に向かって送られることを特徴とする食材炒め装置。
【請求項２】
前記撹拌部は、前記らせん状軸と、前記鍋内で前記らせん状軸に対向して配置されるスクレーパと、を備え、  前記らせん状軸は、前記鍋内で内面に非接触で回転可能に設けられており、  前記スクレーパは、前記鍋内で内面に非接触で配置されている請求項１に記載の食材炒め装置。
【請求項３】
前記らせん状軸には、前記鍋内の食材を該鍋の回転方向に沿って掻き上げるための複数の掻上げピンが突設されており、  前記らせん状軸は、その回転により該らせん状軸の先端部が前記鍋の中央底部の直上を通過するように設けられており、  前記らせん状軸の先端部には、前記鍋の中央底部上の食材を掻き上げるための先端側掻上げピンが設けられている請求項１又は２に記載の食材炒め装置。
【請求項４】
前記加熱部は、前記鍋の下方に配置される渦巻状の誘導加熱コイルと、前記誘導加熱コイルの下方に配置される非接触式の温度センサと、を備え、  前記誘導加熱コイルは、その半径方向の中間部に隙間を形成するように渦巻状に巻き回されており、  前記温度センサは、前記隙間を介して前記鍋の半径方向の中間部の温度を検出可能に配置されている請求項１乃至３のいずれか一項に記載の食材炒め装置。
【請求項５】
前記隙間は、前記誘導加熱コイルの半径方向の中間部において隣り合う前記誘導加熱コイルの間隔を他の隣り合う前記誘導加熱コイルの間隔よりも大きくすることで形成されている請求項４に記載の食材炒め装置。
【請求項６】
前記鍋は、前記鍋受体に着脱自在に支持されており、  前記加熱部は、前記誘導加熱コイルの上面を覆い且つ前記鍋の底面に対向して配置されるトッププレートを備える請求項４又は５に記載の食材炒め装置。
【請求項７】
前記機台には、前記誘導加熱コイルを保持するためのコイルホルダが設けられており、  前記コイルホルダには、その上面に前記誘導加熱コイルが挿入される複数の凹部が形成されており、その側面に前記温度センサが取り付けられている請求項４乃至６のいずれか一項に記載の食材炒め装置。
【請求項８】
請求項１乃至７のいずれか一項に記載の食材炒め装置を用いる食材炒め方法であって、  回転中の前記鍋内で前記らせん状軸を回転させることで、前記鍋内の食材が前記鍋の回転方向に沿って掻き上げられるとともに前記鍋の遠心側に向かって送られることを特徴とする食材炒め方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、食材炒め装置及びこれを用いる食材炒め方法に関し、更に詳しくは、縦軸回りに回転される椀状の鍋内で食材を効果的に炒めることができる食材炒め装置及びこれを用いる食材炒め方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  従来の食材炒め装置として、機台と、機台に縦軸回りに回転可能に設けられる鍋受体と、鍋受体に支持される椀状の鍋（例えば、中華鍋等）と、鍋を加熱するための加熱部と、鍋内の食材を撹拌するための撹拌部と、を備えるものが一般に知られている（例えば、特許文献１等参照）。【０００３】  上記特許文献１には、撹拌部は、鍋内で縦軸と交差する軸回りに回転可能ならせん状軸と、鍋内でらせん状軸に対向して配置されるスクレーパと、を備えることが記載されている。さらに、鍋の平面視での回転方向及びらせん状軸の巻き方向が反時計回りであり、らせん状軸の基端部から視た回転方向が時計回りであること、並びにらせん状軸の回転により、鍋内の食材が鍋の回転方向と反対方向に沿って掻き上げられるとともに鍋の求心側に向かって送られることが記載されている（特許文献１の〔００５８〕及び図９等参照）。さらに、らせん状軸は、鍋内で内面に弾性的に当接した状態で回転可能に設けられ、スクレーパは、鍋内で内面に弾性的に当接した状態で配置されることが記載されている（特許文献１の〔００５７〕及び図１１等参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１４−３２５号公報
【特許文献２】特開２００５−３２９１７８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  しかし、上記特許文献１に記載の技術では、らせん状軸の回転により、鍋内の食材が鍋の回転方向と反対方向に沿って掻き上げられるとともに鍋の求心側に向かって送られるため、掻き上げ能力がそれ程高くなく、椀状の鍋（特に、中華鍋）内において中央底部に食材が集まり易く、食材を効果的に炒めることが困難となる。さらに、らせん状軸及びスクレーパは、鍋内で内面に弾性的に当接しているため、らせん状軸及びスクレーパが削られて食材中に異物が混入したり、異音が生じたりする恐れがある。【０００６】  なお、上記特許文献２には、平底状の鍋の回転による遠心力で食材が鍋の遠心側に集まることを抑制するために、鍋の求心側へ食材を送り出すようにらせん状軸を設ける技術が記載されている（特許文献２の〔０００３〕〔０００７〕等参照）。【０００７】  また、上記特許文献１には、誘導加熱により鍋を加熱することが記載されている（特許文献１の〔００７１〕等参照）。この誘導加熱では、鍋のすべての箇所が均一に温度上昇することなく、多少の温度ムラが生じ、鍋の半径方向の中間部が一番高温になることが知られている。この高温部分の温度を検出して鍋の加熱温度を適正に管理することが望まれる。一方、縦軸回りに回転される鍋の温度検出では、非接触式の温度センサを用いる必要がある。しかしながら、現状では、非接触式の温度センサを用いて誘導加熱による鍋の温度を正確に検出する技術がなされていない。  なお、上記特許文献１及び２には、誘導加熱による鍋の温度検出に関する具体的な技術が何ら記載されていない。【０００８】  本発明は、上記現状に鑑みてなされたものであり、縦軸回りに回転される椀状の鍋内で食材を効果的に炒めることができる食材炒め装置及びこれを用いる食材炒め方法を提供することを目的とする。  本発明は、上記目的に加えて、非接触式の温度センサを用いて誘導加熱による鍋の加熱温度を正確に検出できる食材炒め装置及びこれを用いる食材炒め方法を提供することを他の目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  上記問題点を解決するために、請求項１に記載の発明は、機台と、前記機台に縦軸回りに回転可能に設けられる鍋受体と、前記鍋受体に支持される椀状の鍋と、前記鍋を加熱するための加熱部と、前記鍋内の食材を撹拌するための撹拌部と、を備える食材炒め装置であって、前記撹拌部は、前記鍋内で前記縦軸と交差する軸回りに回転可能に設けられるらせん状軸を備え、前記鍋の平面視での回転方向、前記らせん状軸の巻き方向及び前記らせん状軸の基端部から視た回転方向のそれぞれは、反時計回り又は時計回りの同じ方向であり、前記らせん状軸の回転により、前記鍋内の食材が前記鍋の回転方向に沿って掻き上げられるとともに前記鍋の遠心側に向かって送られることを要旨とする。  請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の発明において、前記撹拌部は、前記らせん状軸と、前記鍋内で前記らせん状軸に対向して配置されるスクレーパと、を備え、前記らせん状軸は、前記鍋内で内面に非接触で回転可能に設けられており、前記スクレーパは、前記鍋内で内面に非接触で配置されていることを要旨とする。  請求項３に記載の発明は、請求項１又は２に記載の発明において、前記らせん状軸には、前記鍋内の食材を該鍋の回転方向に沿って掻き上げるための複数の掻上げピンが突設されており、前記らせん状軸は、その回転により該らせん状軸の先端部が前記鍋の中央底部の直上を通過するように設けられており、前記らせん状軸の先端部には、前記鍋の中央底部上の食材を掻き上げるための先端側掻上げピンが設けられていることを要旨とする。  請求項４に記載の発明は、請求項１乃至３のいずれか一項に記載の発明において、前記加熱部は、前記鍋の下方に配置される渦巻状の誘導加熱コイルと、前記誘導加熱コイルの下方に配置される非接触式の温度センサと、を備え、前記誘導加熱コイルは、その半径方向の中間部に隙間を形成するように渦巻状に巻き回されており、前記温度センサは、前記隙間を介して前記鍋の半径方向の中間部の温度を検出可能に配置されていることを要旨とする。  請求項５に記載の発明は、請求項４に記載の発明において、前記隙間は、前記誘導加熱コイルの半径方向の中間部において隣り合う前記誘導加熱コイルの間隔を他の隣り合う前記誘導加熱コイルの間隔よりも大きくすることで形成されていることを要旨とする。  請求項６に記載の発明は、請求項４又は５に記載の発明において、前記鍋は、前記鍋受体に着脱自在に支持されており、前記加熱部は、前記誘導加熱コイルの上面を覆い且つ前記鍋の底面に対向して配置されるトッププレートを備えることを要旨とする。  請求項７に記載の発明は、請求項４乃至６のいずれか一項に記載の発明において、前記機台には、前記誘導加熱コイルを保持するためのコイルホルダが設けられており、前記コイルホルダには、その上面に前記誘導加熱コイルが挿入される複数の凹部が形成されており、その側面に前記温度センサが取り付けられていることを要旨とする。  上記問題点を解決するために、請求項８に記載の発明は、請求項１乃至７のいずれか一項に記載の食材炒め装置を用いる食材炒め方法であって、回転中の前記鍋内で前記らせん状軸を回転させることで、前記鍋内の食材が前記鍋の回転方向に沿って掻��上げられるとともに前記鍋の遠心側に向かって送られることを要旨とする。
【発明の効果】
【００１０】  本発明の食材炒め装置によると、撹拌部は、鍋内で縦軸と交差する軸回りに回転可能に設けられるらせん状軸を備え、鍋の平面視での回転方向、らせん状軸の巻き方向及びらせん状軸の基端部から視た回転方向のそれぞれは、反時計回り又は時計回りの同じ方向である。そして、らせん状軸の回転により、鍋内の食材が鍋の回転方向に沿って掻き上げられるとともに鍋の遠心側に向かって送られる。これにより、掻き上げ能力が高められるとともに、椀状の鍋内の中央底部に食材が集まることが抑制される。よって、縦軸回りに回転される椀状の鍋内で食材を効果的に炒めることができる。  また、前記撹拌部が、前記らせん状軸と、スクレーパと、を備え、前記らせん状軸が、前記鍋内で内面に非接触で回転可能に設けられており、前記スクレーパが、前記鍋内で内面に非接触で配置されている場合は、らせん状軸及びスクレーパが鍋内で内面に当接しないため、異物や異音の発生が防止される。  また、前記らせん状軸に、複数の掻上げピンが突設されており、前記らせん状軸が、その回転により該らせん状軸の先端部が前記鍋の中央底部の直上を通過するように設けられており、前記らせん状軸の先端部に、先端側掻上げピンが設けられている場合は、らせん状軸の回転及び各掻上げピンの旋回によって、鍋内の食材が鍋の回転方向に沿って更に効果的に掻き上げられるとともに鍋の遠心側に向かって更に効果的に送られる。  また、前記加熱部が、渦巻状の誘導加熱コイルと、非接触式の温度センサと、を備え、前記誘導加熱コイルが、その半径方向の中間部に隙間を形成するように渦巻状に巻き回されており、前記温度センサが、前記隙間を介して前記鍋の半径方向の中間部の温度を検出可能に配置されている場合は、温度センサにより鍋の半径方向の中間部の温度が非接触で検出される。よって、非接触式の温度センサを用いて誘導加熱による鍋の温度を正確に検出できる。  また、前記隙間が、前記誘導加熱コイルの半径方向の中間部において隣り合う前記誘導加熱コイルの間隔を他の隣り合う前記誘導加熱コイルの間隔よりも大きくすることで形成されている場合は、隙間を容易に形成できるとともに、誘導加熱コイルの半径方向の中間部にリング状の隙間が形成されるため、誘導加熱コイルによる鍋の半径方向の加熱温度が均一化される。よって、誘導加熱による鍋の温度を更に正確に検出できる。  また、前記鍋が、前記鍋受体に着脱自在に支持されており、前記加熱部が、前記誘導加熱コイルの上面を覆い且つ前記鍋の底面に対向して配置されるトッププレートを備える場合は、洗浄等のために鍋受体から鍋を取り外した際に、トッププレートにより誘導加熱コイルが覆われて外部に露出しないため、安全性が高く衛生面でも優れる。  さらに、前記機台に、コイルホルダが設けられており、前記コイルホルダには、その上面に前記誘導加熱コイルが挿入される複数の凹部が形成されており、その側面に前記温度センサが取り付けられている場合は、誘導加熱コイルの隙間に対して温度センサを正確に位置決めできる。  本発明の食材炒め方法によると、回転中の鍋内でらせん状軸を回転させることで、鍋内の食材が鍋の回転方向に沿って掻き上げられるとともに鍋の遠心側に向かって送られる。こ��により、掻き上げ能力が高められるとともに、椀状の鍋内の中央底部に食材が集まることが抑制される。よって、縦軸回りに回転される椀状の鍋内で食材を効果的に炒めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】  本発明について、本発明による典型的な実施形態の非限定的な例を挙げ、言及された複数の図面を参照しつつ以下の詳細な記述にて更に説明するが、同様の参照符号は図面のいくつかの図を通して同様の部品を示す。【図１】実施例１に係る食材炒め装置の正面図である。
【図２】図１のＩＩ矢視図である。
【図３】図１の要部を破断したＩＩＩ矢視図である。
【図４】実施例に係る加熱部の平面図である。
【図５】図４のＶ−Ｖ線断面図である。
【図６】図５のＶＩ矢視部の拡大図である。
【図７】図５のＶＩＩ矢視部の拡大図である。
【図８】本実施例１に係る撹拌部を説明するための説明図である。
【図９】本実施例１に係るらせん状軸の側面図である。
【図１０】図９のＸ矢視図である。
【図１１】実施例２に係る食材炒め装置の正面図である。
【図１２】図１１のＸＩＩ矢視図である。
【図１３】図１１の要部を破断したＸＩＩＩ矢視図である。
【図１４】本実施例２に係るらせん状軸の側面図である。
【図１５】図１４のＸＶ矢視図である。
【図１６】上記食材炒め装置の外観画像処理図である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】  ここで示される事項は例示的なもの及び本発明の実施形態を例示的に説明するためのものであり、本発明の原理と概念的な特徴とを最も有効に且つ難なく理解できる説明であると思われるものを提供する目的で述べたものである。この点で、本発明の根本的な理解のために必要である程度以上に本発明の構造的な詳細を示すことを意図してはおらず、図面と合わせた説明によって本発明の幾つかの形態が実際にどのように具現化されるかを当業者に明らかにするものである。
【００１３】＜食材炒め装置＞  本実施形態に係る食材炒め装置は、機台（２）と、機台に縦軸（Ｃ１）回りに回転可能に設けられる鍋受体（３）と、鍋受体に支持される椀状の鍋（４）と、鍋を加熱するための加熱部（５）と、鍋内の食材を撹拌するための撹拌部（６）と、を備える食材炒め装置（１Ａ、１Ｂ）であって、撹拌部（６）は、鍋（４）内で縦軸（Ｃ１）と交差する軸（Ｃ２）回りに回転可能に設けられるらせん状軸（４７、６７）を備え、鍋（４）の平面視での回転方向（Ｒ１）、らせん状軸（４７、６７）の巻き方向（Ｒ２）及びらせん状軸（４７）の基端部（４７ｂ、６７ｂ）から視た回転方向（Ｒ３）のそれぞれは、反時計回り又は時計回りの同じ方向である（例えば、図１〜図３等参照）。そして、らせん状軸（４７、６７）の回転により、鍋（４）内の食材が鍋の回転方向（Ｒ１）に沿って掻き上げられるとともに鍋の遠心側に向かって送られる。
【００１４】  なお、上記縦軸（Ｃ１）とは、垂直軸の他に、垂直軸に対して傾斜した軸も含むものとする。また、上記らせん状軸（４７、６７）の巻き方向（Ｒ２）とは、回転軸（５２）に連結される基端部（４７ｂ、６７ｂ）から先端部（４７ａ、６７ａ）に向かう巻き方向を意図する。さらに、上記食材の種類等は特に問わず、例えば、チャーハン、ピラフ、焼きそば、野菜炒め等の材料が挙げられる。
【００１５】  本実施形態に係る食材炒め装置としては、例えば、上記撹拌部（６）は、らせん状軸（４７、６７）と、鍋（４）内でらせん状軸（４７、６７）に対向して配置されるスクレーパ（４８）と、を備え、らせん状軸（４７、６７）は、鍋（４）内で内面に非接触で回転可能に設けられており、スクレーパ（４８）は、鍋（４）内で内面に非接触で配置されている形態（例えば、図３等参照）が挙げられる。
【００１６】  本実施形態に係る食材炒め装置としては、例えば、上記らせん状軸（６７）には、鍋（４）内の食材を該鍋の回転方向（Ｒ１）に沿って掻き上げるための複数の掻上げピン（６８）が突設されており、らせん状軸（６７）がは、その回転により該らせん状軸の先端部（６７ａ）が鍋（４）の中央底部（４ａ）の直上を通過するように設けられており、らせん状軸の先端部（６７ａ）には、鍋（４）の中央底部（４ａ）上の食材を掻き上げるための先端側掻上げピン（６９）が設けられている形態（例えば、図１１〜図１３等参照）が挙げられる。なお、上記掻上げピン（６８、６９）の形状、配置形態、個数等は特に問わない。
【００１７】  本実施形態に係る食材炒め装置としては、例えば、上記加熱部（５）は、鍋（４）の下方に配置される渦巻状の誘導加熱コイル（３７）と、誘導加熱コイルの下方に配置される非接触式の温度センサ（３８）と、を備え、誘導加熱コイル（３７）は、その半径方向の中間部に隙間（４１）を形成するように渦巻状に巻き回されており、温度センサ（３８）は、隙間（４１）を介して鍋（４）の半径方向の中間部（４ｃ）の温度を検出可能に配置されている形態（例えば、図４及び図５等参照）が挙げられる。
【００１８】  上述の形態の場合、例えば、上記隙間（４１）は、誘導加熱コイル（３７）の半径方向の中間部において隣り合う誘導加熱コイル（３７）の間隔（Ｓ１）を他の隣り合う誘導加熱コイル（３７）の間隔（Ｓ２）よりも大きくすることで形成されている形態（例えば、図７等参照）が挙げられる。
【００１９】  上述の形態の場合、例えば、上記鍋（４）は、鍋受体（３）に着脱自在に支持されており、加熱部（５）は、誘導加熱コイル（３７）の上面を覆い且つ鍋（４）の底面に対向して配置されるトッププレート（３９）を備える形態（例えば、図５等参照）が挙げられる。
【００２０】  上述の形態の場合、例えば、上記機台（２）には、誘導加熱コイル（３７）を保持するためのコイルホルダ（３１）が設けられており、コイルホルダ（３１）には、その上面に誘導加熱コイル（３７）が挿入される複数の凹部（３５）が形成されており、その側面に温度センサ（３８）が取り付けられている形態（例えば、図７等参照）が挙げられる。
【００２１】  本実施形態に係る食材炒め装置としては、例えば、上記らせん状軸（４７、６７）は、多重らせん構造をなすように複数備えられている形態（例えば、図９及び図１０等参照）が挙げられる。
【００２２】＜食材炒め方法＞  本実施形態に係る食材炒め方法は、上述の実施形態に係る食材炒め装置（１Ａ、１Ｂ）を用いる食材炒め方法であって、回転中の鍋（４）内でらせん状軸（４７、６７）を回転させることで、鍋（４）内の食材が鍋の回転方向（Ｒ１）に沿って掻き上げられるとともに鍋の遠心側に向かって送られる（例えば、図１〜図３等参照）。
【００２３】  なお、上記実施形態で記載した各構成の括弧内の符号は、後述する実施例に記載の具体的構成との対応関係を示すものである。
【実施例】
【００２４】  以下、図面を用いて実施例により本発明を具体的に説明する。【００２５】＜実施例１＞（１）食材炒め装置の構成  本実施例に係る食材炒め装置１Ａは、図１〜図３に示すように、機台２と、機台２に縦軸Ｃ１（具体的に、垂直軸Ｃ１）回りに回転可能に設けられる鍋受体３と、鍋受体３に支持される椀状の鍋４（具体的に、中華鍋）と、鍋４を加熱するための加熱部５と、鍋４内の食材を撹拌するための撹拌部６と、を備えている。【００２６】  上記機台２は、筐体１１と、筐体１１上に設けられる枠体１２と、枠体１２上に設けられる支持箱１３と、を備えている。この筐体１１の上面には、複数の支持ローラ１５が水平軸回りに回転自在に設けられている。これら支持ローラ１５は、縦軸Ｃ１回りの円周方向に沿って配置されている。また、筐体１１内には、鍋受体３を回転させるための駆動モータ１６と、後述のらせん状軸４７を回転させるための駆動モータ１７と、が設けられている。さらに、支持箱１３上には、後述の揺動体５１を支持するための左右の支持部１８ａ、１８ｂが立ち上げられている。【００２７】  上記鍋受体３は、ステンレス等の金属製で円筒状に形成されている。この鍋受体３の上端部には、複数の略Ｌ字状の支持ブラケット２１が取り付けられている（図３参照）。この支持ブラケット２１には、上方に突出する支持ピン２２が設けられている。また、鍋受体３の下端部には、円環状の従動ギヤ２３が設けられている。この従動ギヤ２３が各支持ローラ１５上に載せられることで、鍋受体３が縦軸Ｃ１回りに回転自在に支持されている。さらに、従動ギヤ２３は、駆動モータ１６の駆動により回転される駆動ギヤ２４と噛み合わされている。よって、鍋受体３は、駆動モータ１６の駆動により縦軸Ｃ１回りに回転される。この鍋受体３（すなわち、鍋４）の平面視での回転方向Ｒ１は反時計回りである（図２参照）。【００２８】  上記鍋４は、鉄等の金属製であり、その中央底部４ａから外周部４ｂにわたって湾曲した椀状に形成されている。この鍋４の上端外周側には、外方に拡がるフランジ２６が形成されている（図３参照）。このフランジ２６には、円周方向に沿って複数の貫通孔２７が形成されている。この貫通孔２７を鍋受体３の支持ピン２２に挿通させることで、支持ブラケット２１（すなわち、鍋受体３）上に鍋４が着脱自在に載置される。【００２９】  上記機台２には、後述の誘導加熱コイル３７を保持するための複数（図４中で４枚）のコイルホルダ３１が設けられている。これら各コイルホルダ３１は、耐熱樹脂製で立壁状に形成されている。また、各コイルホルダ３１は、筐体１１の上面に支柱３２を介して取り付けられる支持テーブル３３上に設けられている。また、各コイルホルダ３１は、図４及び図５に示すように、平面視で縦軸Ｃ１を中心とした放射状に配置されている。また、一対のコイルホルダ３１の上部外縁側には、略Ｌ字状の固定ブラケット３４が取り付けられている（図６参照）。さらに、各コイルホルダ３１の上面には、後述の誘導加熱コイル３７が挿入される複数の凹部３５が形成されている（図７参照）。この凹部３５は、鍋４の半径方向に沿って等ピッチ間隔で形成されている。【００３０】  上記加熱部５は、図４及び図���に示すように、鍋４の下方に配置される渦巻状の誘導加熱コイル３７と、誘導加熱コイル３７の下方に配置される非接触式の温度センサ３８（具体的に、赤外線温度センサ３８）と、誘導加熱コイル３７の上面を覆う椀状のトッププレート３９と、を備えている。【００３１】  上記誘導加熱コイル３７は、鍋４の底面形状に沿うとともに、その半径方向の中間部にリング状の隙間４１を形成するように渦巻状に巻き回されている。この隙間４１は、誘導加熱コイル３７の半径方向の中間部において隣り合う誘導加熱コイル３７の間隔Ｓ１を他の隣り合う誘導加熱コイル３７の間隔Ｓ２よりも大きくすることで形成されている（図７参照）。さらに、誘導加熱コイル３７は、各コイルホルダ３１の各凹部３５に挿入されて保持されている。ただし、上記隙間４１を形成するために、各コイルホルダ３１の各凹部３５のうちで鍋４の中間部４ｃに対応する凹部３５には、誘導加熱コイル３７が挿入されていない。【００３２】  上記温度センサ３８は、隙間４１を介して鍋４の半径方向の中間部４ｃの温度を検出可能に配置されている。この温度センサ３８は、所定のコイルホルダ３１の側面に取り付けられている。また、温度センサ３８は、図示しない制御部に電気的に接続されており、制御部は、温度センサ３８の検出値に基づいて鍋４の加熱温度の表示や調整等を実行する。【００３３】  上記トッププレート３９は、鍋４の底面に対向して配置されている。このトッププレート３９は、陶器製（セラミックス製）であり、温度センサ３８の検出部に対向する位置に貫通孔４３が形成されている（図７参照）。また、トッププレート３９は、各コイルホルダ４１の上面に載置されている。さらに、トッププレート４１の上部外周側は、固定ブラケット３４と各コイルホルダ３１との間に挟持されている（図６参照）。さらに、トッププレート３９と各コイルホルダ３１の上面との間には、誘導加熱コイル３７がトッププレート３９に直接接することを防ぐために、フッ素系の樹脂又はグラスファイバー製等の絶縁材４４が介装されている。【００３４】  上記撹拌部６は、図１〜図３に示すように、鍋４内で内面に非接触（例えば、１〜１０ｍｍの間隔等）で回転可能ならせん状軸４７と、鍋４内で内面に非接触（例えば、１〜１０ｍｍの間隔等）でらせん状軸４７に対向して配置されるスクレーパ４８と、を備えている。さらに、撹拌部６は、らせん状軸４７及びスクレーパ４８の上方を覆う湾曲状のカバー４９を備えている。このカバー４９は、後述の揺動体５１に取り付けられている。【００３５】  上記機台２には、左右の支持部１８ａ、１８ｂの間に水平軸回りに揺動自在に揺動体５１が支持されている。この揺動体５１は、らせん状軸４７の基端側（具体的に、後述の連結軸６３）が接続される回転軸５２と、スクレーパ４８の基端側が取り付けられる取付管５３と、を有している（図２参照）。そして、操作レバー５４の操作により揺動体５１が揺動されることで、らせん状軸４７及びスクレーパ４８は、鍋４内に配置される撹拌位置Ａと鍋４の外側に配置される待機位置Ｂとの間で変位される（図８参照）。【００３６】  上記機台２には、駆動モータ１７の駆動により垂直軸回りに回転される駆動軸５６が設けら���ている（図３参照）。この駆動軸５６の上端部には、回転軸５２に設けられた従動ベベルギヤ５７と噛み合う駆動ベベルギヤ５８が設けられている。これら各ギヤ５７、５８の噛み合い状態で、駆動モータ１７の駆動により駆動軸５６及び回転軸５２を回転させることで、らせん状軸４７が回転される。【００３７】  上記らせん状軸４７は、図９及び図１０に示すように、多重らせん構造をなすように複数（図中２本）備えられている。これら各らせん状軸４７は、ステンレス等の金属製である。また、各らせん状軸４７は、その先端部４７ａが固定板６１に接続されており、その基端部４７ｂが固定板６２に接続されている。この固定板６２には、回転軸５２に連結される連結軸６３が突設されている。さらに、各らせん状軸４７の巻き方向Ｒ２（すなわち、ねじれ方向Ｒ２）は反時計回りである。【００３８】  上記各らせん状軸４７は、図１〜図３に示すように、撹拌位置Ａに位置するときに、縦軸Ｃ１と鋭角（例えば、６０度）で交差する軸Ｃ２回りに回転可能に設けられている。さらに、各らせん状軸４７は、撹拌位置Ａに位置するときに、その先端部４７ａが鍋４の中央底部４ａの上方に位置し且つその基端部４７ｂが鍋４の外周部４ｂの上方に位置するように、鍋４の半径方向に沿って配置されている（図３参照）。さらに、各らせん状軸４７の基端部４７ｂから視た回転方向Ｒ３は反時計回りである。【００３９】  上記スクレーパ４８は、図１〜図３に示すように、ステンレス等の金属製であり、各らせん状軸４７の最大外径部に沿う湾曲板状に形成されている。このスクレーパ４８は、各らせん状軸４７に対して鍋４の回転方向Ｒ１の下流側に配置されている。さらに、スクレーパ４８は、撹拌位置Ａに位置するときに、その下縁が鍋４の内面に対して僅かな隙間（例えば、２〜５ｍｍ）を介して離間している（図３参照）。【００４０】（２）食材炒め装置の作用  次に、上記構成の食材炒め装置１Ａの作用について説明する。食材炒め装置１Ａでは、図１〜図３に示すように、鍋受体３に鍋４が支持されるとともに、らせん状軸４７及びスクレーパ４８が鍋４内に配置された状態において、駆動モータ１６の駆動により鍋受体３（すなわち、鍋４）を回転方向Ｒ１に回転させる。さらに、誘導加熱コイル３７に高周波電流を流して鍋４に渦電流を発生させることで、ジュール熱により鍋４を発熱させる。このとき、温度センサ３８により鍋４の半径方向の中間部４ｃの温度が非接触で検出される。この温度センサ３８の検出値に基づいて鍋４の加熱温度の表示や調整等が行われる。【００４１】  そして、鍋４が所望の加熱温度となると、駆動モータ１７の駆動により各らせん状軸４７を回転させるとともに鍋４内に食材を投入する。すると、各らせん状軸４７の回転により、鍋４内の食材が鍋４の回転方向Ｒ１に沿って掻き上げられる（図２中の破線矢印Ｐで掻き上げ方向を示す。）とともに鍋４の遠心側に向かって送られる（図２中に破線矢印Ｑで送り方向を示す。）。このとき、各らせん状軸４７により掻き上げられる食材は、スクレーパ４８の表面に沿って斜め上方に案内される。【００４２】  ここで、上記食材炒め装置１Ａの各部を洗浄する場合、鍋受体３及びらせん状軸４７の回転を停止した���態で、操作レバー５４の操作によりらせん状軸４７及びスクレーパ４８を鍋４の外側に配置させる。この状態より、鍋受体３から鍋４を取り外して、鍋４、鍋受体３及びトッププレート３９等の洗浄を行う。さらに、揺動体５１かららせん状軸４７及びスクレーパ４８を取り外して、これらの洗浄を行う。なお、鍋受体３から鍋４を取り外した状態では、トッププレート３９により誘導加熱コイル３７が覆われており、作業者がコイル３７に触れることはない。【００４３】（３）実施例の効果  本実施例の食材炒め装置１Ａによると、撹拌部６は、鍋４内で縦軸Ｃ１と交差する軸Ｃ２回りに回転可能ならせん状軸４７を備え、鍋４の平面視での回転方向Ｒ１、らせん状軸４７の巻き方向Ｒ２及びらせん状軸４７の基端部４７ｂから視た回転方向Ｒ３のそれぞれは、反時計回りである。そして、らせん状軸４７の回転により、鍋４内の食材が鍋４の回転方向Ｒ１に沿って掻き上げられるとともに鍋４の遠心側に向かって送られる。これにより、掻き上げ能力が高められるとともに、椀状の鍋４内の中央底部４ａに食材が集まることが抑制される。よって、縦軸Ｃ１回りに回転される椀状の鍋４内で食材を効果的に炒めることができる。【００４４】  また、本実施例では、撹拌部６は、らせん状軸４７と、スクレーパ４８と、を備え、らせん状軸４７は、鍋４内で内面に非接触で回転可能に設けられており、スクレーパ４８は、鍋４内で内面に非接触で配置されている。これにより、らせん状軸４７及びスクレーパ４８が鍋４内で内面に当接しないため、異物や異音の発生が防止される。【００４５】  また、本実施例では、加熱部５は、渦巻状の誘導加熱コイル３７と、非接触式の温度センサ３８と、を備え、誘導加熱コイル３７は、その半径方向の中間部に隙間４１を形成するように渦巻状に巻き回されており、温度センサ３８は、隙間４１を介して鍋４の半径方向の中間部４ｃの温度を検出可能に配置されている。これにより、温度センサ３８により鍋４の半径方向の中間部４ｃの温度が非接触で検出される。よって、非接触式の温度センサ３８を用いて誘導加熱による鍋４の温度を正確に検出できる。【００４６】  また、本実施例では、隙間４１は、誘導加熱コイル３７の半径方向の中間部において隣り合う誘導加熱コイル３７の間隔Ｓ１を他の隣り合う誘導加熱コイル３７の間隔Ｓ２よりも大きくすることで形成されている。これにより、隙間４１を容易に形成できるとともに、誘導加熱コイル３７の半径方向の中間部にリング状の隙間４１が形成されるため、誘導加熱コイル３７による鍋４の半径方向の加熱温度が均一化される。よって、誘導加熱による鍋４の温度を更に正確に検出できる。【００４７】  また、本実施例では、鍋４は、鍋受体３に着脱自在に支持されており、加熱部５は、誘導加熱コイル３７の上面を覆い且つ鍋４の底面に対向して配置されるトッププレート３９を備える。これにより、洗浄等のために鍋受体３から鍋４を取り外した際に、トッププレート３９により誘導加熱コイル３７が覆われて外部に露出しないため、安全性が高く衛生面でも優れる。【００４８】  さらに、本実施例では、機台２には、コイルホルダ３１が設けられており、コイルホルダ３１には、その上面に誘導加熱コイル３���が挿入される複数の凹部３５が形成されており、その側面に温度センサ３８が取り付けられている。これにより、誘導加熱コイル３７の隙間４１に対して温度センサ３８を正確に位置決めできる。【００４９】  さらに、本実施例では、らせん状軸４７は、多重らせん構造をなすように複数備えられている。これにより、鍋４内で食材を遠心側へ円滑に送ることができる。【００５０】＜実施例２＞  次に、実施例２に係る食材炒め装置１Ｂについて説明するが、実施例１の食材炒め装置１Ａと略同様の構成部位には同符号を付けて詳説を省略し、両者の相違点について詳説する。【００５１】（１）食材炒め装置の構成  本実施例に係る食材炒め装置１Ｂは、図１１〜図１３に示すように、機台２と、機台２に縦軸Ｃ１（具体的に、垂直軸Ｃ１）回りに回転可能に設けられる鍋受体３と、鍋受体３に支持される椀状の鍋４（具体的に、中華鍋）と、鍋４を加熱するための加熱部５と、鍋４内の食材を撹拌するための撹拌部６と、を備えている。【００５２】  上記加熱部５は、鍋４の下方に配置される渦巻状の誘導加熱コイル３７と、誘導加熱コイル３７の上面を覆う椀状のトッププレート３９と、を備えている。このトッププレート３９は、耐熱ガラス製（例えば、耐熱８００℃）である。これにより、実施例１の陶器製（セラミック）のトッププレート３９に比べて、形状の安定性と精密性に優れる。さらに、トッププレート３９は、誘導加熱コイル３７等の機械内部が見えないような色（例えば、濃いブラウン等）付きで形成されている。【００５３】  ここで、上記加熱部５は、実施例１の非接触式の温度センサ３８を備えていない。そのため、トッププレート３９には、温度センサ３８用の貫通孔４３が形成されず、誘導加熱コイル３７には、温度センサ３８用の隙間４１が形成されない。そして、図示しない制御部は、タッチパネル等での使用者のスイッチ操作に基づいて鍋４の火力の調整等を実行する。【００５４】  上記撹拌部６は、鍋４内で内面に非接触で回転可能ならせん状軸６７と、鍋４内で内面に非接触（例えば、１〜１０ｍｍの間隔等）でらせん状軸６７に対向して配置されるスクレーパ４８と、を備えている。これららせん状軸６７及びスクレーパ４８は、操作レバー５４の操作により揺動体５１が揺動されることで、鍋４内に配置される撹拌位置Ａと鍋４の外側に配置される待機位置Ｂとの間で変位される（図８参照）。また、各らせん状軸６７は、駆動モータ１７の駆動により駆動軸５６及び回転軸５２を回転させることで回転される。さらに、各らせん状軸６７の基端部６７ｂから視た回転方向Ｒ３は反時計回りである（図１５参照）。さらに、各らせん状軸６７は、撹拌位置Ａに位置するときに、その回転により先端部６７ａが鍋４の中央底部４ａの直上を通過するように配置されている。【００５５】  上記らせん状軸６７は、図１４及び図１５に示すように、多重らせん構造をなすように複数（図中２本）備えられている。これら各らせん状軸６７の巻き方向Ｒ２（すなわち、ねじれ方向Ｒ２）は反時計回りである。また、各らせん状軸６７は、ステンレス等の金属製である。また、各らせん状軸６７は、所定のらせん直径Ｄ（例えば、約１３０ｍｍ）及び所定のらせんピッチ間隔Ｐ（例え��、約１００ｍｍ）を有している。また、各らせん状軸６７は、その基端部６７ｂが固定板６２に接続されている。この固定板６２には、回転軸５２に連結される連結軸６３が突設されている。【００５６】  上記らせん状軸６７には、鍋４内の食材を該鍋４の回転方向Ｒ１に沿って掻き上げるための複数のＬ字状の掻上げピン６８が突設されている。これら各掻上げピン６８は、らせん状軸６７から遠心方向に延びる基部６８ａと、基部６８ａの先端側かららせん状軸６７の軸心方向Ｃ２に延びる先端部６８ｂと、を有している。また、各掻上げピン６８は、各らせん状軸６７に所定の等ピッチ角度θ（例えば、約９０度）で溶接等により接合されている。また、各掻上げピン６８は、各ピン６８と鍋４の内面との間隔が略同じとなるように、らせん状軸６７への接合位置に応じて基部６８ａの長さが調整されている。さらに、らせん状軸６７の先端部６７ａには、鍋４の中央底部４ａ上の食材を掻き上げるための棒状の先端側掻上げピン６９が設けられている。この先端側掻上げピン６９は、その中間部がらせん状軸６７の先端部６７ａに連結されている。なお、上記各掻上げピン６８、６９は、ステンレス等の金属製である。【００５７】（２）食材炒め装置の作用  次に、上記構成の食材炒め装置１Ｂの作用について説明する。食材炒め装置１Ｂでは、図１１〜図１３に示すように、鍋受体３に鍋４が支持されるとともに、らせん状軸６７及びスクレーパ４８が鍋４内に配置された状態において、駆動モータ１６の駆動により鍋受体３（すなわち、鍋４）を回転方向Ｒ１に回転させる。さらに、誘導加熱コイル３７に高周波電流を流して鍋４に渦電流を発生させることで、ジュール熱により鍋４を発熱させる。このとき、使用者のスイッチ操作に基づいて鍋４の火力の調整等が行われる。【００５８】  そして、鍋４が所望の加熱温度となると、駆動モータ１７の駆動により各らせん状軸６７を回転させるとともに鍋４内に食材を投入する。すると、各らせん状軸６７の回転及び各掻上げピン６８、６９の旋回によって、鍋４内の食材は、鍋４の回転方向Ｒ１に沿って掻き上げられる（図１２中の破線矢印Ｐで掻き上げ方向を示す。）とともに、鍋４の遠心側に向かって送られる（図２中に破線矢印Ｑで送り方向を示す。）。このとき、各らせん状軸６７により掻き上げられる食材は、スクレーパ４８の表面に沿って斜め上方に案内される。【００５９】  具体的に、上述の食材の?上げ作用においては、らせん状軸６７の掻上げ機能に加えて、複数の掻上げピン６８により鍋４内の食材が鍋４の回転方向Ｒ１に沿って掻き上げられるとともに、先端側掻上げピン６９により鍋４の中央底部４ａ上の食材が掻き上げられる。なお、上記各掻上げピン６８、６９は、鍋４内で内面に非接触（例えば、１〜１０ｍｍの間隔等）で旋回される。【００６０】（３）実施例の効果  本実施例の食材炒め装置１Ｂによると、実施例の食材炒め装置１Ａと略同様の作用効果を奏することに加えて、らせん状軸６７には、複数の掻上げピン６８が突設されており、らせん状軸６７は、その回転により該らせん状軸６７の先端部６７ａが鍋４の中央底部４ａの直上を通過するように設けられており、らせん状軸６７の先端部６７ａには、先端側掻上げ���ン６９が設けられているので、らせん状軸６７の回転及び各掻上げピン６８、６９の旋回によって、鍋４内の食材が鍋４の回転方向Ｒ１に沿って更に効果的に掻き上げられるとともに鍋４の遠心側に向かって更に効果的に送られる。【００６１】  尚、本発明においては、上記実施例に限られず、目的、用途に応じて本発明の範囲内で種々変更することができる。すなわち、上記実施例１、２では、鍋４の回転方向Ｒ１、らせん状軸４７、６７の巻き方向Ｒ２及び回転方向Ｒ３のそれぞれが反時計回りである形態を例示したが、これに限定されず、例えば、鍋４の回転方向Ｒ１、らせん状軸４７、６７の巻き方向Ｒ２及び回転方向Ｒ３のそれぞれが時計回りである形態としてもよい。【００６２】  また、上記実施例１では、陶器製のトッププレート３９を例示したが、これに限定されず、例えば、耐熱ガラス製や耐熱樹脂製のトッププレート３９としてもよい。また、上記実施例２では、耐熱ガラス製のトッププレート３９を例示したが、これに限定されず、例えば、陶器製や耐熱樹脂製のトッププレート３９としてもよい。【００６３】  また、上記実施例１、２では、複数のらせん状軸４７、６７を備えて多重らせん構造をなす形態を例示したが、これに限定されず、例えば、１本のらせん状軸４７、６７を備える形態としてよい。また、上記実施例１のらせん状軸４７に沿って突起や羽根等を設けるようにしてもよい。【００６４】  さらに、上記実施例２では、非接触式の温度センサ３８を備えない加熱部５を例示したが、これに限定されず、例えば、非接触式の温度センサ３８を備える加熱部５としてもよい。【００６５】  さらに、上記実施例１、２では、誘導加熱により加熱する加熱部５を例示したが、これに限定されず、例えば、ガスバーナや電気コンロにより加熱する加熱部としてもよい。【００６６】  本発明は上記で詳述した実施形態に限定されず、本発明の請求項に示した範囲で様々な変形または変更が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００６７】  本発明は、縦軸回りで回転される鍋（特に、中華鍋）内で食材を炒める技術として広く利用される。
【符号の説明】
【００６８】  １Ａ，１Ｂ；食材炒め装置、２；機台、３；鍋受体、４；鍋、５；加熱部、６；撹拌部、３１；コイルホルダ、３５；凹部、３７；誘導加熱コイル、３８；温度センサ、３９；トッププレート、４１；隙間、４７，６７；らせん状軸、４８；スクレーパ、６８；掻上げピン、６９；先端側掻上げピン、Ｃ１；縦軸、Ｃ２；縦軸に交差する軸、Ｒ１；鍋の回転方向、Ｒ２；らせん状軸の巻き方向、Ｒ３；らせん状軸の回転方向、Ｓ１，Ｓ２；隣接する誘導加熱コイルの間隔。
【要約】縦軸回りに回転される椀状の鍋内で食材を効果的に炒めることができる食材炒め装置を提供する。本食材炒め装置（１Ａ）は、機台（２）と、機台に縦軸（Ｃ１）回りに回転可能に設けられる鍋受体（３）と、鍋受体に支持される椀状の鍋（４）と、鍋を加熱するための加熱部（５）と、鍋内の食材を撹拌するための撹拌部（６）と、を備える。そして、撹拌部は、鍋内で回転可能に設けられるらせん状軸（４７）を備え、鍋の平面視での回転方向、らせん状軸の巻き方向（Ｒ２）及びらせん状軸の基端部から視た回転方向（Ｒ３）のそれぞれは、反時計回り又は時計回りの同じ方向である。さらに、らせん状軸の回転により、鍋内の食材が鍋の回転方向に沿って掻き上げられるとともに鍋の遠心側に向かって送られる。【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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