(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
１種以上の疎水性植物ステロールを補強した１種以上の水性ポリフェノール強化ハーブティー抽出物を含有する食品または飲料の製造方法であって、
８０〜８５℃の熱水を抽出溶媒として用いて茶葉を抽出し、茶抽出物の固形分濃度を９〜２５°ブリックスの範囲とし、
前記茶抽出物を緩衝液またはｐＨ調節剤と混合して、前記茶抽出物のｐＨを３．２５にし、
前記茶抽出物に乳化剤および疎水性植物ステロールを添加し、
混合物を６５〜８０℃に加熱し、
得られた混合物を、高せん断ミキサー、コロイドミル、または高圧バルブホモジナイザー、またはマイクロフルイダイザーにより均質化する
ことを特徴とする方法。
【請求項２】
カメリア・シネンシスから作られた緑茶、紅茶、烏龍茶、および白茶を含むハーブティー、または、ジャスミン、リンデン、ルイボス、ローズヒップ、アニス、朝鮮人参、カモミール、ローズマリー、セージ、ミント、メリッサ、エキナセア、グアバの葉およびそれらの混合物を含む他の典型的なハーブティーを用いることができる、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
疎水性植物ステロールを懸濁させる場合には、水性媒体の濃度は、水性媒体１リットル当たり約１０グラム〜約２００グラムの植物ステロールである、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
水性媒体は、水性ハーブティー抽出物を乳化剤または安定剤と組み合わせて含むことができる、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
乳化剤／安定剤は、任意の種類のイオン性および非イオン性の食品グレードの乳化剤またはそれらの混合物とすることができ、親水性−親油性バランス（ＨＬＢ）は、約１５〜１８程度であり、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、脂肪酸およびその酸性エステルのモノ−およびジグリセリド、またはキラヤ抽出物等の乳化特性を有する任意の天然抽出物、ならびにアラビアガム、ガム類、セルロース、アルギン酸等の多糖類から選択することができる、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
せん断は、高せん断ミキサー、コロイドミル、ボールミル、高圧バルブホモジナイザー、マイクロフルイダイザー、または他の機械的もしくは音波装置を用いることにより生成することができ、３０μｍ未満であり、実質的に釣鐘曲線分布に従う微粒子を生成する、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
緩衝液またはｐＨ調節剤（例えば、クエン酸、酒石酸、リン酸、酢酸、これらの酸のいずれかの塩、水酸化ナトリウムおよび重炭酸ナトリウム）、着色料、香料、酸化防止剤（例えば、アスコルビン酸、亜硫酸水素ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、ブチル化ヒドロキシアニソール、ブチル化ヒドロキシトルエン、α−トコフェロール）等の付加化合物を、均質化工程の前または後のいずれかに分散液に含むことができる、請求項１に記載の方法。
【請求項８】
１つ以上の加熱工程を必要とし、この工程は均質化の前または後に適用され、あるいは、均質化の前および後の両方に適用される、請求項１に記載の方法。
【請求項９】
均質化の前の分散液を、任意選択で、約１分〜６０分の間、２０℃〜約６５℃の温度に加熱する、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
分散液を、任意選択で、約１分〜２０分の間、１００℃の温度に加熱する、請求項１に記載の方法。
【請求項１１】
加熱された分散液を約２５℃に冷却する、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
分散液の均質化は、マイクロフルイダイザーまたは高圧ホモジナイザー等のホモジナイザーで行う、請求項１に記載の方法。
【請求項１３】
分散液を予め高せん断ミキサーで処理することができる、請求項１に記載の方法。
【請求項１４】
均質化を、４，０００〜２０，０００ｐｓｉの間で行うことができる、請求項１に記載の方法。
【請求項１５】
単一または多段の異なる圧力で均質化を行う、請求項１に記載の方法。
【請求項１６】
主として植物ステロールおよびハーブティー抽出物を含むこの水性均質化分散物は、噴霧乾燥または凍結乾燥または真空乾燥されて、多糖類、マルトデキストリン、アラビアガム、デンプンおよびデンプン誘導体、加工デンプン、寒天、アルギン酸、ガム、セルロース、微晶質セルロース等であるが、これらに限定されない賦形剤、または脱脂粉乳、ホエータンパク質等のタンパク質の存在下で、水分散性ステロール補強粉末茶となる、請求項１に記載の方法。
【請求項１７】
乾燥生成物中の賦形剤の含量は、２〜４０重量％の範囲である、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
粉末の流動性は、任意選択で、リン酸三カルシウム、タルク、ステアリン酸およびその塩、ポリエチレングリコールまたはヒュームド二酸化ケイ素などの凝結防止剤の使用によって改善する、請求項１６に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ポリフェノール強化ハーブティー抽出物および疎水性植物ステロール／スタノールを含有する、水性または粉末形態の組成物の分野およびその製造方法に関する。特に示さない限り、本明細書および特許請求の範囲で使用される「植物ステロール」という用語は、植物ステロールおよび植物スタノールの両方を含むことを意図する。具体的には、本発明は、植物ステロール／スタノールが長期間の貯蔵中に安定している、優れた品質保持および安定性を有する植物ステロール含有茶飲料に関する。本発明はまた、水に容易に分散可能な植物ステロール含有インスタント茶粉末に関する。さらに、本発明は、特に、水性または粉末のいずれかの形態の、かかるステロール／スタノール含有高ポリフェノールハーブティーを製造する方法、および食品、飲料、医薬品および栄養補助食品におけるそれらの使用に関する。典型的なハーブティーには、カメリア・シネンシス（Ｃａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ）から作られた緑茶、紅茶、烏龍茶、および白茶が含まれる。他の典型的なハーブティーには、ジャスミン、リンデン、ルイボス、ローズヒップ、アニス、朝鮮人参、カモミール、ローズマリー、セージ、ミント、メリッサ、エキナセア、グアバの葉およびそれらの混合物が含まれる。
【背景技術】
【０００２】
食生活や生活習慣の変化は、食物中に含まれるコレステロールの大量摂取による血中コレステロールの増加を招き、したがって、特に、世界的に増加傾向にある高脂血症、動脈硬化、不整脈、心筋梗塞等の心血管疾患の発症要因となっている。食物介入によって冠動脈心疾患のリスクを軽減することに大きな努力が集められている。植物ステロールは、コレステロールの体内への吸収を妨げ、血清中のコレステロール濃度を低下させることが見出されている。
【０００３】
米国特許第５，５７８，３３４号に開示されているように、植物ステロールは、コレステロールの構造に似た化学構造を有するので、腸のコレステロール吸収を阻害し、それによって血清コレステロール濃度を低下させることが知られている。植物ステロールは、植物油、ナッツ、種子、穀物、マメ、果物および野菜等の植物性食品を介してのみヒトに利用可能である。従来の食品からの植物ステロールの現在の日常摂取量は、異なる母集団間で１６０〜４００ｍｇの範囲であると推定される。血中コレステロール濃度を低下させる目的で最適と考えられる植物ステロールの１日の投与量は、２〜３ｇである。
【０００４】
しかしながら、植物ステロールは水と油の両方への溶解性が低いという欠点を有しており、したがって食品に容易に適用することはできない。このような状況下で、油相に優れた溶解性を示す植物ステロールエステルが開発されている（米国特許第３，７５１，５６９号および国際公開ＷＯ０００６１６９４号）。この方法の欠点は、エステル化を実施するために非食品グレードの触媒および試薬を使用している点である。別の欠点は、他の欠点に加えて、植物ステロールエステルを組み込むことができる食品の種類が、マーガリン、食用油およびマヨネーズ等の特定の脂肪系食品に限定される点である。これは、かかる植物ステロールの摂取が大量の食用油の摂取を招くというこのような矛盾のため、非常に不都合である。このため、ステロール類を容易に分散または溶解させる水系製品を開発することが急務である。そのような製品を提供する試みがいくつかあるが、成功率は限定されている。既知の方法には、植物性ステロールを粉砕または粉砕して溶解度を増加させること（米国特許第３，８８１，００５号および同第４，１９５，０８４号）が含まれるが、微粉化ステロール粒子は、濡れにくく、容易に凝集し、一般に水面に浮くので、微粉化ステロール粒子単独では食物マトリックス中に良好な組み込み性を達成するには不十分である。したがって、植物ステロールの微粉化は、乳化剤のさらなる使用と組み合わされる。欧州特許第０８９７６７１号には、１５０℃で融解する植物ステロール等の高融点脂質と非ステロール乳化剤とを、乳化剤対脂質の比を１：２（ｗ：ｗ）未満として混合し、この混合物を１５０℃で加熱して溶融させる方法が含まれる。高せん断を用いて溶融混合物を沸騰水中に分散させ、混合物の温度を９５℃に維持する。フィトステロールは、水性分散液中で１５μｍ未満、好ましくは１０μｍ未満の粒子サイズを有すると報告されている。
【０００５】
国際公開ＷＯ２００３１０５６１１号において、コカコーラは、粘度の増加および安定剤またはガムを使用した場合の官能的印象の損失を回避するため、または、ジュースの表面にリングが形成されたり、底に沈んだりするのを回避するために乳化剤または増粘剤を添加することなく、果物飲料に植物ステロールを組み込んでいる。
【０００６】
ポリフェノールに富んだハーブティー抽出物は、抗菌、免疫刺激、抗発癌性、および抗炎症活性等の生理活性特性によって、様々な食品および飲料、医薬品および栄養補助食品を開発するために使用することができる。また、メタボリックシンドローム、例えば、高脂血症、脂質異常症および高血圧症を含むいくつかの心血管代謝性危険因子群等に対する防御効果についても同様であり、腹部肥満およびインスリン抵抗性はこの群の核となる要因である。しかしながら、ポリフェノールに富んだ茶抽出物を熱水抽出後に冷却すると、ポリプレン−タンパク質および／またはカフェイン複合体を含む物質（ティークリーム）が沈殿を始め、これは、低酸性食品の嗜好性への感覚的寄与のゆえに大部分の飲料が消費される低ｐＨ（ｐＨ＜５）値で増加することが知られている。不溶性複合体の溶解度を増大させるアルカリ処理を行った後、残留する低温不溶性茶固形物を除去するために遠心分離を行うもの（米国特許第３，１６３，５３９号）、または、タンナーゼおよび細胞壁分解酵素を含む酵素を使用するもの（米国特許第３，６３９，３７５号）を含む、色および透明度の良好な冷水可溶性の茶濃縮物を得る方法が多数ある。ポリフェノール−タンパク質−カフェイン複合体の溶解度を増加させるためにアルカリ性化学物質を使用することは、茶の健康関連の主要な生理活性化合物であるポリフェノールを分解し、高速で遠心分離を適用することは、最終製品中のこれら健康関連化合物の損失を増加させる。酵素の使用は高価であり、茶の煮汁または煎じ液を非常に明るい色にするかもしれない。したがって、茶抽出物中に疎水性成分（例えばステロール）を組み込むには、これらの成分が系の不安定性を増加させず、最終製品が密度の相違により分離せず、健康に関連する生理活性化合物を、最終製品のテクスチャーに不快な影響を与えることなく、その処方に存在させることを確実とするような特別な処理を必要とする。
【０００７】
茶およびステロールを一緒に使用することに関する特許である国際公開ＷＯ２００６０７４７５２号は、植物ステロール、乳化剤、および茶等の粒状成分を含む多孔質袋に関する。ステロールエステルおよび乳化剤は、６０℃または８０℃付近で一緒に加熱され、室温に冷却され、茶葉と混合され、袋に入れられた後、熱湯に浸されて最終的な飲料を得る。発明者らは、多孔質袋の存在が、魅力的な印象をあまり与えず、したがって、回避または低減されることが好ましい茶表面上での植物ステロールエステル小滴の形成を減少させると主張する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】米国特許第５，５７８，３３４号
【特許文献２】米国特許第３，７５１，５６９号
【特許文献３】国際公開ＷＯ０００６１６９４号
【特許文献４】米国特許第３，８８１，００５号
【特許文献５】米国特許第４，１９５，０８４号
【特許文献６】欧州特許第０８９７６７１号
【特許文献７】国際公開ＷＯ２００３１０５６１１号
【特許文献８】米国特許第３，１６３，５３９号
【特許文献９】米国特許第３，６３９，３７５号
【特許文献１０】国際公開ＷＯ２００６０７４７５２号
【発明の概要】
【０００９】
本発明は、上記の事情に鑑みてなされたものである。ステロールの水溶性は最終生成物に添加する前に改善されるが、茶抽出物中のポリフェノール−タンパク質−カフェイン複合体が沈殿に寄与するために、ステロールおよび茶抽出物を含む系の安定性は、ステロールおよび果実ジュース抽出物または任意の水性食品を含有する任意の系とは異なるであろう。
【００１０】
本発明の目的は、実質的に安定な疎水性植物ステロールを補強した水性ポリフェノール強化ハーブティー抽出物を含有する食品および飲料、ならびにその製造方法を提供することにある。具現化され、広範に説明されている発明の目的に従ってこれらまたは他の利点の少なくとも１つを達成するために、発明者らは、疎水性植物ステロールと水性ポリフェノール強化ハーブティー抽出物から本質的になる、実質的に安定な分散液を製造する方法を見出した。
【００１１】
この方法は、疎水性植物ステロールを、水性ポリフェノール強化ハーブティー抽出物を含有する乳化剤の送達媒体中に分散または懸濁させ、得られた混合物を、高せん断を生成することによって衝撃力に曝すことを伴う。せん断は、高せん断ミキサー、コロイドミル、ボールミル、高圧バルブホモジナイザー、マイクロフルイダイザー、または他の機械的もしくは音波装置を用いることにより、本発明の分散液を調製する際に発生させることができ、３０μｍ未満、好ましくは１０μｍ未満であり、実質的に釣鐘曲線分布に従う微粒子を生成する（図１）。混合物の粒径が減少すると、送達媒体の有効性および安定性が増強される。より高い圧力は、粒径を減少させるだけでなく、茶不溶性化合物によって生成される複合体の寸法を減少させる。粒径が小さいほど、分散は良好であり、口中でのザラザラ感はより少なくなる。
【００１２】
所望であれば、例えば最終混合物を飲料配合物の調製に使用する場合、緩衝液またはｐＨ調節剤（例えば、クエン酸、酒石酸、リン酸、酢酸、これらの酸のいずれかの塩、水酸化ナトリウムおよび重炭酸ナトリウム）、着色料、香料、酸化防止剤（例えば、アスコルビン酸、亜硫酸水素ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、ブチル化ヒドロキシアニソール、ブチル化ヒドロキシトルエン、α−トコフェロール）を、均質化工程の前または後のいずれかに分散液に含むことができ、例えば、酸味料は均質化の前に添加することができ、一方、香料および着色料は均質化の後に添加することができる。
【００１３】
別の実施形態において、水性媒体は、乳化剤および／または安定剤と組み合わせた水性ハーブティー抽出物を含む。乳化剤／安定剤は、任意の種類のイオン性および非イオン性の食品グレードの乳化剤またはそれらの混合物とすることができる。親水性−親油性バランス（ＨＬＢ）は、好ましくは約１５〜１８程度の高い（より親水性の）ものであり、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、脂肪酸およびその酸性エステルのモノ−およびジグリセリド、またはキラヤ抽出物等の乳化特性を有する任意の天然抽出物、ならびにアラビアガム、ガム類、セルロース、アルギン酸などの多糖類から選択することができる。乳化剤は、そのステロール含量のみならず、ポリフェノールの溶解性をより高くし、不溶性茶固形物の量を減少させることによって、システムを安定化するのに役立ち、これらの安定剤の使用によって茶複合化合物の安定性も達成することができる。
【００１４】
より広い態様において、ハーブティー抽出物の固形分等の水性媒体の固形分は、水性媒体１リットル当たり約１００グラム〜２００グラムであり、最終処方物中の目標濃度に応じて希釈時に設定することができる。
【００１５】
さらに別の実施形態では、疎水性植物ステロールが水性媒体１リットルあたり約１０グラム〜約２００グラムの量の様々な濃度で懸濁されている水性媒体を、高せん断ミキサー、コロイドミル、または高圧バルブホモジナイザーもしくはマイクロフルイダイザーにより生成される高せん断力に晒してマイクロ粒子を生成する。
【００１６】
一実施形態では、ホモジナイズ前の分散は加熱を必要としないが、微生物による腐敗を防止する殺菌のために加熱は望ましい。したがって、この方法は１つ以上の加熱工程を必要とし、この工程は、均質化の前または後に適用し、または両方を加熱することができる。
【００１７】
一実施形態では、均質化前の分散液を、任意選択で、約０．１分〜６０分の間、２０℃〜約６５または８０℃の温度に加熱する。別の実施形態では、分散液を、任意選択で、均質化の前に１〜約２０秒の間、１００℃に加熱する。さらに別の実施形態では、加熱された分散液を約２５℃に冷却する。
【００１８】
さらなる実施形態では、分散液の均質化は、マイクロフルイダイザーまたは高圧ホモジナイザー等のホモジナイザーで行う。分散液を予め高せん断ミキサーで処理することができる。均質化は、好ましくは４，０００〜２０，０００ｐｓｉ（２７．６〜１３７．９ＭＰａ）の間で行うことができる。また、本発明は、単一または多段の異なる圧力で均質化を行うことに関するものであり、チャンバを通過する回数を増加させることにより、粒径がさらに減少する。
【００１９】
別の実施形態では、水性ポリフェノール強化ハーブティー抽出物は、固定床反応器、並流もしくは向流式連続反応器等の様々な装置を用いて茶葉を溶媒（一般には熱水）抽出することにより、または単に茶を淹れることによって製造することができる。熱水（約８０〜８５℃）および向流式連続反応器を使用することによって、通常の淹茶よりも濃縮された液体抽出物を生成することができる。向流式連続反応器により、および単に茶を淹れることによって製造された茶抽出物は、約９〜２５°ブリックスの範囲の茶固形分濃度を有する。溶媒は、不溶性部分の分離およびポリフェノールの保存を容易にする酸性緩衝液とすることができる。抽出物中の不溶性部分は、遠心分離によって分離することができる。透明な遠心分離液または濾液の固形分濃度またはｐＨは、分離工程の後または前に調整することができる。
【００２０】
さらなる実施形態では、主として植物ステロールおよびハーブティー抽出物を含むこの水性均質化分散物は、噴霧乾燥または凍結乾燥または真空乾燥されて、多糖類、マルトデキストリン、アラビアガム、デンプンおよびデンプン誘導体、加工デンプン、寒天、アルギン酸、ガム、セルロース、微晶質セルロース等であるが、これらに限定されない賦形剤、または脱脂粉乳、ホエータンパク質等のタンパク質の存在下で、水分散性ステロール補強粉末茶となる。乾燥生成物中の賦形剤の含量は、２〜４０重量％、好ましくは約５〜２０重量％の範囲である。粉末は、約１０％〜約６０％の植物ステロール、好ましくは約３０％〜４０％の植物ステロールを含むことができる。組成物の残部は、水性ハーブティー抽出物および賦形剤、安定剤の乾燥物からなることができる。粉末の流動性は、リン酸三カルシウム、タルク、ステアリン酸およびその塩、ポリエチレングリコールまたはヒュームド二酸化ケイ素などの凝結防止剤の使用によって改善することができる。
【００２１】
本発明のさらなる態様において、この植物ステロール強化ハーブティー抽出物およびその乾燥形態は、医薬または栄養学的製品および飲料の調製、ならびに、かかる製品の医学的適用に使用することができる。本発明による食品処方物は、植物ステロールとは独立して、同時にかつ／または相乗的に作用する茶ポリフェノール等のさらなる成分を含み、したがって本発明に従って調製される最終製品のコレステロール低下能を高める。植物ステロール強化ハーブティー抽出物（例えば、紅茶）およびその乾燥形態、例えば飲料製剤の消費は、おそらくはそれの抗酸化ポリフェノール含量により、血中総量およびＬＤ量を減少させ、ステロール強化茶飲料を定期的に消費していた被験者の酸化ストレスを減少させる。ＬＤＬ−コレステロールレベルは、組成物中にステロールを含まないか、またはステロールおよび茶抽出物を含まない同じ飲料の消費と比較して、有意に減少した（図２ａ〜ｃ）。ステロール強化紅茶製品の消費に伴い、被験者の総抗酸化状態および酸化ストレスが改善された（表１）。
【００２２】
【表１】
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【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】１（ａ）は、総植物ステロール含量が９９％であり、β−シトステロール、カンプステロール、スチグマステロール、ブラシカステロール、キャパスタノール、β−シトスタノールで構成され、混合物の融点が約１３８℃〜約１７０℃であり、植物油およびトール油から誘導され、スペインのＶｉｔａｅ  Ｎａｔｕｒａｌｓ，  Ｖｉｔａｅ  Ｃａｐｓにより供給される未処理植物ステロールの粒径。１ｂは、処理済みの植物ステロールと茶エキス混合物の粒径。
【図２ａ】アイスティー製品の４週間の消費期間後の消費者の３グループの総コレステロール（ｍｇ／ｄＬ）レベル。青色および赤色の棒グラフは、消費期間の前および後の総コレステロールレベルを示す。
【図２ｂ】アイスティー製品の４週間の消費期間後の消費者の３つのグループのＬＤＬ−コレステロール（ｍｇ／ｄＬ）レベル。青色および赤色の棒グラフは、消費期間の前および後の総コレステロールレベルを示す。
【図２ｃ】アイスティー製品の４週間の消費期間後の消費者の３グループの血中脂質パラメータの減少率。
【実施例】
【００２４】
本発明は、以下の実施例によって説明されるが、これらに限定されるものではない。これらの実施例において、部およびパーセンテージは、他に特記しない限り、重量によるものである。
【００２５】
植物ステロールを強化した紅茶抽出物からのアイスティー飲料の調製
【００２６】
実施例１
茶葉を向流式連続抽出機（ニロ・アトマイザー）で抽出した。熱水（８０〜８５℃）を抽出溶媒として用い、茶：水の比を１：５（ｗ：ｗ）とし、抽出器の内部の紅茶に１５分間供給した。その後、茶抽出物を遠心分離して茶乳状物（ｔｅａ  ｃｒｅａｍ）および濁りを特定のレベル（約１４°Ｂｘ値、可溶性固形分含量）にまで減少させ、遠心分離した紅茶抽出物をクエン酸−クエン酸ナトリウム緩衝液と混合してｐＨを約３．２５にした。その後、この混合物に乳化剤（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレエートおよびスクロース脂肪酸エステル（ＨＬＢ  １６）；０．２および０．１％ｗ／ｖ）を溶解し、疎水性植物ステロール（２０％）を添加し、混合物を６５〜８０℃に加熱し、高せん断ミキサー（Ｕｌｔｒａ−Ｔｕｒｒａｘ）を用いて１０００ｒｐｍで約５分間混和した。その後、１２０００ｐｓｉ（８２．７ＭＰａ）および５０００ｐｓｉ（３４．５ＭＰａ）の高圧マイクロフルイダイザー（Ｍｉｃｒｏｆｌｕｉｄｉｃｓ）を用いて均質化し、１０μｍ未満の粒径を得た。
【００２７】
このベース混合物を水で希釈し、砂糖または人工／天然甘味料および香味化合物（例えば、桃、レモン、マンゴー）で風味をつけて、最終供給量が飲料２５０ｍｌ当たり１ｇであることを目標とするので、ｐＨが約３．４５（クエン酸−クエン酸ナトリウム、１．６〜０．６ｇ／リットル）であるアイスティー飲料の１リットル当たりステロール含量を４ｇとした。最後に、飲料を８５〜１００℃で３０〜６０秒間（または他の実行可能な時間と温度の組合せで）殺菌し、冷却し、無菌的に瓶詰めし、続いて２０℃に冷却した。
【表２】
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【００２８】
実施例２
実施例１の紅茶抽出物は、緑茶抽出物または任意の他のハーブティー抽出物で置き換えることができる。マイクロフルイダイザーで十分に作用することができるようにベース混合物に添加された最高の植物ステロールは約１５〜２５％であった。飲料の１回摂取量（２５０ｍｌ）中に１ｇの植物ステロールを得るために、希釈比は約１対４０〜６０（ｗ：ｗ）とし、この茶抽出物は、当初のブリックス度が約１４の場合に、１リットル当たり約３〜２．２５ｇの茶となるように希釈された。飲料の最終固形分は、感覚受容およびハーブティー抽出物のブリックス度値、ベース混合物のステロール含量に応じて異なる値に設定することができる
【００２９】
実施例３
ステロール強化粉末茶の製造
全重量で５％のアラビアガム、またはアラビアガム：マルトデキストリン（１：４、ｗ：ｗ）と混合された実施例１、２のベース混合物を、１４０℃の入口温度で噴霧乾燥することができ、出口での温度は９０℃であった。生成した粉末の最終ステロール含量は、実施例１からの混合物では約５０％であった。また、以下の条件で流動床反応器を用いることにより、茶抽出物を凝集させることができる。空気流速：１０５〜８０ｍ３／ｈ、空気温度：８５℃、排気温度：４５〜５０℃、生成物温度：５０〜５５℃、噴霧圧力：２．５バール（２５０ｋＰａ）、ポンプ位置：３−８。最終粉末は、砂糖または甘味料と混合して、水に再分散した後に飲用可能となるアイスティー飲料とすることができる。
【００３０】
植物ステロールを強化した粉末茶は、特に飲料製剤、栄養補助食品、アイスクリームおよび焼き菓子等の任意の製品に使用することができるが、これらに限定されない。
【図１】
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【図２ａ】
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【図２ｂ】
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【図２ｃ】
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