(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヒドロキシチロソールを０．８〜５ｍｇ／１００ｍＬ含み、グルコースとマルトースとを［グルコース］／［マルトース］（重量比）が０．０１〜０．５となるように含み、グルコースの含有量が５０〜２０００ｍｇ／１００ｍＬである、飲料。
【請求項２】
ヒドロキシチロソールと、グルコース及びマルトースとの重量比（［ヒドロキシチロソール］／［グルコース］＋［マルトース］）が０．０００１〜０．００５である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
前記飲料が茶飲料である、請求項１又は２に記載の飲料。
【請求項４】
ヒドロキシチロソールを０．８〜５ｍｇ／１００ｍＬ含む飲料の香味を改善する方法であって、
飲料中の［グルコース］／［マルトース］（重量比）を０．０１〜０．５に調整する工程、及び
グルコースの含有量を５０〜２０００ｍｇ／１００ｍＬに調整する工程
を含む、前記方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ヒドロキシチロソールを配合した飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
オリーブ（Olea europaea）は、モクセイ科オリーブ属に属する植物で、地中海地域をはじめとして広く栽培されている。その果実は、オリーブ油の抽出や食用として全世界で幅広く利用されており、食経験は非常に豊富である。
【０００３】
オリーブの果実には、オレウロペイン、ヒドロキシチロソール、アクテオシド等のポリフェノールが含まれており（非特許文献１、２）、オリーブ抽出物やそれらのポリフェノール成分は、動脈硬化作用（非特許文献３）、高血圧抑制作用（特許文献１）、骨重量減少抑制作用（非特許文献４）等を有することが報告されている。また、オリーブ抽出物は抗酸化、美白、皮膚の抗老化、抗腫瘍効果を有すること（特許文献２）が報告されている。
【０００４】
ヒドロキシチロソールは、オリーブに含まれる代表的なポリフェノール成分の一つであり、抗酸化活性を有することが知られている。抗酸化は、高血圧症、高脂血症、糖尿病などの生活習慣病や、狭心症、心筋梗塞、脳循環障害、悪性腫瘍などの予防や改善に有用であることが一般に知られている。そのため、このような抗酸化活性を有する素材を含む飲食品の開発は強く期待されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００５−３３４０２２号公報
【特許文献２】特開２００２−１８６４５３号公報
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】J. Agric Food Chem, vol.52, pp479-484, 2004
【非特許文献２】J Agric Food Chem, vol.53, pp8963-8969, 2005
【非特許文献３】Atherosclerosis， vol.188, No.1, pp35-42, 2006
【非特許文献４】Clin Nutr, vol.25, No.5, 859-868, 2006
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
上述した通りヒドロキシチロソールは抗酸化活性を有しており、生活習慣病等の予防や改善において非常に有用な素材である。しかしながら、ヒドロキシチロソールには、特有のエグ味及び異臭（例えば、収斂味）があるために、飲料中に配合すると、飲料の嗜好性が著しく低下するという問題がある。
【０００８】
そのため、本発明の課題は、ヒドロキシチロソールを含有しながらも飲みやすい飲料を提供することにある。
【０００９】
また、本発明は、ヒドロキシチロソールを含有した飲料において、ヒドロキシチロソールに起因するエグ味及び異臭を低減する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、ヒドロキシチロソールを含有した飲料に対し、特定の比率となるようにグルコースとマルトースとを含有させることにより、ヒドロキシチロソールに起因する好ましくない香味（具体的には、後味として残る収斂味）を改善できることを見出し、本発明を完成するに至った。本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
（１）ヒドロキシチロソールを０．５〜５０ｍｇ／１００ｍＬ含み、グルコースとマルトースとを［グルコース］／［マルトース］（重量比）が０．００１〜１となるように含む、飲料。
（２）ヒドロキシチロソールと、グルコース及びマルトースとの重量比（［ヒドロキシチロソール］／［グルコース］＋［マルトース］）が０．０００１〜０．００５である、（１）に記載の飲料。
（３）前記飲料が茶飲料である、（１）又は（２）に記載の飲料。
（４）ヒドロキシチロソールを０．５〜５０ｍｇ／１００ｍＬ含む飲料の香味を改善する方法であって、飲料中の［グルコース］／［マルトース］（重量比）を０．００１〜１に調整する工程を含む、前記方法。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によって、抗酸化活性を有する飲料を提供することができる。そして、本発明によって、ヒドロキシチロソールを含有していながらも、エグ味や異臭などのヒドロキシチロソールに起因する好ましくない香味（例えば、収斂味）が改善された飲料を提供することができる。本発明の飲料はまた、血流の改善にも有用である。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明は、ヒドロキシチロソールを含み、グルコースとマルトースとをさらに含む飲料である。
【００１３】
（ヒドロキシチロソール）
ヒドロキシチロソール（hydroxytyrosol）は、オリーブ等の植物に含まれているポリフェノールの一種である。ヒドロキシチロソールの構造式は下記の通りであり、その別名は4-(2-Hydroxyethyl)-1,2-benzenediolと称される。また、ヒドロキシチロソールのＣＡＳ登録番号は１０５９７−６０−１である。
【００１４】
【化１】
0006629581.tif 000002
【００１５】
ヒドロキシチロソールは、非常に強い抗酸化作用を有するのみならず、悪玉コレステロールであるＬＤＬがさらに悪化した酸化ＬＤＬになることを防ぐ作用を有することも知られている。また、ヒドロキシチロソールは血流改善作用を有することも知られている。
【００１６】
ヒドロキシチロソールは、市販されているものを用いてもよいし、自体公知の方法を用いて自ら調製したもの、例えば、水や油等の溶媒を用いてオリーブ等の植物から単離及び精製したもの、を用いてもよく、特に制限されない。また、ヒドロキシチロソールを含有する植物抽出物を利用することもできる。
【００１７】
また、本発明においてヒドロキシチロソールは配糖体であってもよい。本明細書において「配糖体」とは、糖の水酸基が非糖質化合物と結合してできる化合物をいう。配糖体における糖は、単糖であってもよく、或いは二糖又はそれ以上の複数の糖であってもよく、特に限定されない。糖の種類も特に限定されず、グルコース、マンノース、ガラクトース、フコース、ラムノース、アラビノース、キシロース等のアルドース、フルクトース等のケトース、グルクロン酸、ガラクツロン酸、マンヌロン酸等のウロン酸、アピオース、ルチノース等が挙げられる。また、配糖体に用いられる糖はＤ体であってもよいし、Ｌ体であってもよい。
【００１８】
本発明の飲料は、０．５〜５０ｍｇ／１００ｍＬのヒドロキシチロソールを含有する。抗酸化効果や血流改善効果を得る観点からは０．５ｍｇ／１００ｍＬ以上のヒドロキシチロソールを含有することが好ましいが、０．５ｍｇ／１００ｍＬ以上のヒドロキシチロソールを含有する飲料は後味が悪くなる傾向にある。特に０．８ｍｇ／１００ｍＬ以上のヒドロキシチロソールを含有する飲料は、後味として収斂味が残る傾向にある。本発明の飲料におけるヒドロキシチロソールの含有量は、好ましくは０．８〜５ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．８〜２．５ｍｇ／１００ｍＬである。ヒドロキシチロソールが配糖体や水和物等の形態にある場合は、これを遊離体（フリー体）に換算した上で上記含有量を算出するものとする。本発明におけるヒドロキシチロソールの含有量は、当業者に公知の方法に従って測定することができ、例えば、ＬＣ−ＭＳ／ＭＳ、ＨＰＬＣ等を用いて適宜条件を設定して測定することができる。
【００１９】
（グルコース、マルトース）
本発明の飲料は、グルコースとマルトースとを、その重量比（［グルコース］／［マルトース］）が０．００１〜１となるように含有する。本発明の飲料におけるグルコースとマルトースとの重量比は、好ましくは０．０２〜０．５であり、より好ましくは０．０２５〜０．２５である。ヒドロキシチロソールを含有する飲料におけるグルコースとマルトースとの比（重量比）が上記の特定の範囲内にあれば、ヒドロキシチロソールに起因する好ましくない香味が改善される。
【００２０】
飲料中のグルコース及びマルトースの含有量は、グルコースとマルトースとの比が上記の範囲内であればよく、特に制限されない。飲料の種類によって、所望される甘味などを考慮して決定すればよい。例えば、茶飲料であれば、ほとんど甘味を感じない（ほとんど茶葉由来のスクロースである）２０〜３０００ｍｇ／ｋｇ程度のスクロースであってもよいし、例えば有糖茶のように甘味を付与した飲料では、３０００〜１０００００ｍｇ／ｋｇ程度のスクロースであってもよい。したがって、飲料におけるスクロースの含有量は、これに限定されないが、飲料の甘味の設計によって、２０ｍｇ／ｋｇ以上、例えば、２０〜１０００００ｍｇ／ｋｇ程度となりうる。グルコースの含有量は、このスクロースの含有量に準じて設定してもよいし、これとは異なる含有量に設定してもよい。そして、マルトースの含有量は、グルコースの含有量と上記の比（重量比）から決定すればよい。本発明の飲料におけるグルコースの含有量は、例えば５０〜２５００ｍｇ／１００ｍＬであり、好ましくは１００〜２０００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１２０〜１０００ｍｇ／１００ｍＬである。また、本発明の飲料におけるマルトースの含有量は、例えば２００〜５０００ｍｇ／１００ｍＬであり、好ましくは３０００〜４９５０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは４０００〜４９００ｍｇ／１００ｍＬである。
【００２１】
グルコース及びマルトースはまた、ヒドロキシチロソールとこれらの合計量（即ち、グルコース及びマルトースの合計量）との重量比（［ヒドロキシチロソール］／［グルコース］＋［マルトース］）が０．０００１〜０．００５となるように含有させることができる。ヒドロキシチロソール由来の香味改善の観点から、その重量比は、好ましくは０．０００１２〜０．００２、より好ましくは０．０００１４〜０．００１である。
【００２２】
飲料中のグルコース及びマルトースの含有量は、当業者に公知の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）等を利用して測定することができる。
【００２３】
本発明は、別の観点からは、ヒドロキシチロソールを０．５〜５０ｍｇ／１００ｍＬ含有する飲料において、飲料中のグルコースとマルトースとの重量比（［グルコース］／［マルトース］）を０．００１〜１となるように調整する工程を含む、飲料の香味を改善する方法に関する。
【００２４】
（飲料）
本発明の飲料における、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、茶飲料、栄養飲料、機能性飲料などいずれであってもよい。本発明において好ましい飲料としては、例えば、緑茶、ほうじ茶、ブレンド茶、麦茶、マテ茶、ジャスミン茶、紅茶、ウーロン茶、杜仲茶などの茶飲料などが含まれる。
【００２５】
本発明の飲料は、上記に示した各種成分のほか、飲料の種類に応じて、各種添加剤等が配合されていてもよい。各種添加剤としては、例えば、上記以外の糖類等の甘味料、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、ｐＨ調整剤、品質安定剤等が挙げられる。
【００２６】
本発明の飲料は、上述した成分を適宜配合することにより製造することができる。本発明の飲料を茶飲料とする場合は、茶葉又はその抽出物等を配合して製造することができる。また、本発明の飲料は、必要に応じて殺菌等の工程を経て、容器詰め飲料とされる。例えば、飲料を容器に充填した後に加熱殺菌等を行う方法や、飲料を殺菌してから無菌環境下で容器に充填する方法により、殺菌された容器詰め飲料を製造することができる。
【００２７】
容器の種類は特に限定されず、ＰＥＴボトル、缶、瓶、紙パックなどを挙げることができる。特に、無色透明のＰＥＴボトルは、容器中の飲料の色味が外部から視認しやすく、且つ充填後の飲料の取り扱いも容易であるため、好ましい。
【実施例】
【００２８】
以下、実験例及び実施例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。
【００２９】
オリーブ果実抽出物  ＨＴ−６（エーザイフード・ケミカル社）を用いて、評価用の飲料（サンプル）を作製した。具体的には、前記オリーブ果実抽出物、グルコース（昭和産業社）及びマルトース（ナカライテスク社）を、ヒドロキシチロソール、グルコース及びマルトースの含有量が下記の表１及び表２に記載の量（濃度）となるように水に溶解して、合計１００ｍＬの各飲料を調製した。なお、前記オリーブ果実抽出物にはヒドロキシチロソールが６％（ｗ／ｗ）含まれているものとして、前記オリーブ果実抽出物の添加量を計算した。
【００３０】
得られた飲料について、十分に訓練を受けた３名の専門パネリストにより、香味の官能評価を行った。評価用の飲料は、室温にて調製された飲料をそのまま使用した。香味については、収斂味の観点から主に評価した。具体的には、下記の通りとした。
１点：収斂味が強すぎる。
２点：収斂味が強い、もしくは甘さが強い。
３点：収斂味と甘さのバランスがとれている。
４点：収斂味と甘さのバランスがさらによい。
５点：もっとも好ましいキレのある甘さが感じられる。
【００３１】
その結果を表１及び表２に示す。ヒドロキシチロソールを０．８〜１０ｍｇ／１００ｍＬ以上含む飲料に関しては、グルコースとマルトースとをグルコース／マルトース比が０．０１〜０．５になるように加えると、飲料の収斂味と甘さのバランスが良くなることがわかった。特に、ヒドロキシチロソールを０．８〜１０ｍｇ／１００ｍＬ以上含む飲料に関しては、グルコースとマルトースとをグルコース／マルトース比が０．０３〜０．２５になるように加えると、収斂味と甘さのバランスはさらによいものとなった。
【００３２】
【表１】
0006629581.tif 000003
【表２】
0006629581.tif 000004