(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂肪相を含んでなるシード粒子製品であって、前記脂肪相は、
前記脂肪相に対して、６０．０〜９９．９重量％のトリグリセリド類と、
前記トリグリセリド類に対して、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有する、４０．０〜９９．０重量％のトリグリセリド類と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される、シード粒子製品。
【請求項２】
０．９グラム／立方センチメートル未満、例えば０．８グラム／立方センチメートル未満、例えば０．７グラム／立方センチメートル未満、例えば０．６グラム／立方センチメートル未満、例えば０．５グラム／立方センチメートル未満、例えば０．４グラム／立方センチメートル未満、例えば０．３グラム／立方センチメートル未満、例えば０．２グラム／立方センチメートル未満の密度を有する、請求項１に記載のシード粒子製品。
【請求項３】
０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有する、請求項１または２に記載のシード粒子製品。
【請求項４】
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも４０摂氏度、例えば少なくとも４０．５摂氏度、例えば少なくとも４１．０摂氏度、例えば少なくとも４１．５摂氏度、例えば少なくとも４２．０摂氏度である、請求項１〜３のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項５】
前記温度Ｔ＿中間値は、３９．５〜４２．０摂氏度の間、例えば４０．０摂氏度、または４０．５摂氏度、または４１．０摂氏度、または４１．５摂氏度である、請求項１〜４のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項６】
前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記第１の吸熱溶融ピーク位置よりも少なくとも０．５摂氏度高い、例えば少なくとも１．０摂氏度高い、例えば少なくとも１．５摂氏度高い、例えば少なくとも２．０摂氏度高い、例えば少なくとも２．５摂氏度高い、例えば少なくとも３．０摂氏度高い、例えば少なくとも４．０摂氏度高い、請求項１〜５のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項７】
前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記第１の吸熱溶融ピーク位置よりも０．５〜６．０摂氏度の間高い、例えば１．０〜５．０摂氏度の間高い、例えば３．０〜５．０摂氏度の間高い、または例えば１．０〜３．０摂氏度の間高い、例えば１．５〜３．０摂氏度の間高い、例えば２．０〜３．０摂氏度の間高い、例えば２．５〜３．０摂氏度の間高い、請求項１〜６のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項８】
前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの、１５．０〜９９．９％、例えば２０．０〜９９．９％、例えば３０．０〜９９．９％、例えば４０．０〜９９．９％、例えば５０．０〜９９．９％、例えば６０．０〜９９．９％、例えば７０．０〜９９．９％を占める、請求項１〜７のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項９】
前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの、０．１〜８５．０％、例えば１〜８５％、例えば５〜８５％、例えば１０〜８５％、例えば１５〜８５％、例えば２０〜８５％を占める、請求項１〜８のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１０】
前記第１の吸熱溶融ピーク位置は第１のピーク強度を示し、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は第２のピーク強度を示し、かつ前記第１のピーク強度は前記第２のピーク強度の少なくとも３０％である、請求項１〜９のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１１】
２０摂氏度からＴ＿中間値までの前記溶融サーモグラムの積分強度は、少なくとも１５％、例えば少なくとも２５％、例えば少なくとも３５％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１２】
Ｔ＿中間値から６５摂氏度までの前記溶融サーモグラムの積分強度は、少なくとも５％、例えば少なくとも１０％、例えば少なくとも１５％、例えば少なくとも２０％である、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１３】
前記脂肪相は、
・トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類並びにそのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類と、
・トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類並びにそのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類と
の間の重量比（（トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類並びにそのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類）／（トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類並びにそのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類））が０．４０〜０．９９の間、例えば０．４５〜０．９９、例えば０．５０〜０．９９、例えば０．５５〜０．９９、例えば０．６０〜０．９９、例えば０．６５〜０．９９、例えば０．７０〜０．９９である、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１４】
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有する、前記トリグリセリド類に対して、３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％のトリグリセリド類を含んでなる、請求項１〜１３のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１５】
０．１マイクロメートル〜５００００マイクロメートル、例えば１〜１００００マイクロメートル、例えば２〜５０００マイクロメートル、例えば５マイクロメートル〜１０００マイクロメートルの平均直径を有する、請求項１〜１４のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１６】
０．１〜５００００マイクロメートル、例えば１〜１００００マイクロメートル、例えば５〜５０００マイクロメートル、例えば１０〜１０００マイクロメートルの半値全幅（ＦＷＨＭ）を有するサイズ分布を有する、請求項１〜１５のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１７】
０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性である、請求項１〜１６のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１８】
固体シード粒子を含んでなる、請求項１〜１７のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項１９】
０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる、請求項１〜１８のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項２０】
少なくとも１つのさらなる吸熱溶融ピーク位置を示す、請求項１〜１９のいずれか一項に記載のシード粒子製品。
【請求項２１】
シード粒子製品を製造するための方法であって、
脂肪相を有するシード組成物を準備する工程であって、前記脂肪相は、
前記脂肪相に対して、６０．０〜９９．９重量％のトリグリセリド類と、
前記トリグリセリド類に対して、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有する、４０．０〜９９．０重量％のトリグリセリド類と
を含んでなる、工程と、
シード粒子製品を得るために前記シード組成物を粒子化する工程と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される、方法。
【請求項２２】
前記シード粒子製品が、請求項１〜２０のいずれか一項に記載されたものである、請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
チョコレートまたはチョコレート様製品などの菓子製品の製造における、請求項１〜２０のいずれか一項に記載のシード粒子製品、または請求項２１または２２に記載の方法によって製造されたシード粒子製品の使用。
【請求項２４】
請求項１〜２０のいずれか一項に記載のシード粒子製品を含んでなるチョコレートまたはチョコレート様製品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、菓子製品、特に、シード粒子製品に関する。本発明はさらに、シード粒子製品を得るための方法およびシード粒子製品の使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
チョコレート製造の通常の工程に関与する多くのプロセスステップの中にテンパリングと呼ばれる最終プロセスがある。カカオバターの制御されない結晶化により、典型的には、サイズの異なる結晶が生じる。これが原因で、チョコレートの表面はまだらで光沢のない外観を呈し、チョコレートは割ったときにパチンと割れるのではなく粉々に崩れてしまう。適切に処理されたチョコレートの均一な光沢とパリパリとした歯ごたえは、テンパリングプロセスによって生成された一貫して小さいカカオバター結晶によるものである。
【０００３】
このようなテンパリングプロセスは、例えばＥＰ１６１６４８７号に記載されているような周知のテンパリング装置を用いて得ることができる。
【０００４】
十分にテンパリングされたチョコレートを得る別の方法は、チョコレートをシーディングすることであってもよい。しかしながら、チョコレートのシーディングはまた困難な技術であり、多くの課題の中で、シーディングプロセス自体を効率的かつ工業的規模で行うことは困難であり得る。
【発明の概要】
【０００５】
本発明は、脂肪相を含んでなるシード粒子製品に関し、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される。
【０００６】
本発明はさらに、シード粒子製品を製造するための方法に関し、その方法は、
脂肪相を有するシード組成物を準備する工程であって、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなる、工程と、
シード粒子製品を得るために前記シード組成物を粒子化する工程と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される。
【０００７】
本発明はさらに、チョコレートまたはチョコレート様製品などの菓子製品の製造における、その実施形態のいずれかに記載されているシード粒子製品、または任意のその実施形態に記載されている方法によって製造されたシード粒子製品の使用に関する。
【０００８】
本発明は、さらなる側面では、その実施形態のいずれかに記載されているシード粒子製品を含んでなるチョコレートまたはチョコレート様製品に関する。
【０００９】
以下、図面を参照して本発明を説明する。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、第１の吸熱溶融ピーク位置１ＥＭＰＰ、第２の吸熱溶融ピーク位置２ＥＭＰＰ、および第１の吸熱溶融ピーク位置１ＥＭＰＰと第２の吸熱溶融ピーク位置２ＥＭＰＰとの間に位置する中間温度Ｔ  ｉｎｔを含むある実施形態による異なる関連温度の図を示し、ここで、ｘ軸は温度に関し、ｙ軸は重量あたりの非定量エンタルピーを示す。
【図２】図２は、例２によるＤＳＣ溶融サーモグラムを示し、この図では、シードフレーク保存品についてのＤＳＣ溶融サーモグラムを実線で示し、シアステアリン(Shea stearin)ＩＶ  ３６保存品についてのＤＳＣ溶融サーモグラムを破線で示し、ここで、ｘ軸は温度を指し、ｙ軸はワット／グラムで示している。
【図３】図３は、例２による積分（累積）ＤＳＣ溶融サーモグラム強度を示し、ここで、ｘ軸は温度に関し、ｙ軸は累積溶融サーモグラム強度のパーセンテージを指す。
【発明の具体的説明】
【００１１】
定義
本明細書で使用される場合、用語「脂肪酸」は、トリグリセリド中の遊離脂肪酸および脂肪酸残基を包含する。
【００１２】
本明細書で使用される場合、「食用」は、食物としてまたは乳製品もしくは菓子製品などの食品の一部としての使用に適したものである。従って、食用脂肪は、食物または食品中の脂肪としての使用に好適であり、食用組成物は、食物または乳製品もしくは菓子製品などの食品における使用に好適な組成物である。
【００１３】
本明細書で使用される場合、「％」または「パーセンテージ」は総て、特に断りのない限り、重量パーセンテージ、すなわち、ｗｔ．％またはｗｔ．−％に関する。
【００１４】
本明細書で使用される場合、単数形「１つの(a)」、「１つの(an)」および「その(the)」は、特に明確に指示しない限り、複数形の指示対象を含む。
【００１５】
本明細書で使用される場合、「植物油」および「植物性脂肪」は、特に断りのない限り、交換可能に使用される。
【００１６】
本明細書で使用される場合、「少なくとも１つの」は、１以上、すなわち、１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０などを意味することを意図している。
【００１７】
本明細書で使用される場合、用語「吸熱溶融ピーク位置」は、溶融ピークの位置を指し得、これは主要な吸熱溶融ピークであり得るかまたはそれはより小さい溶融ピークであり得る。
【００１８】
本明細書で使用される場合、用語「トリグリセリド」は、用語「トリアシルグリセリド」と交換可能に使用され得、グリセロールと３つの脂肪酸に由来するエステルとして理解されるべきである。「トリグリセリド」は、ＴＧまたはＴＡＧと略記され得る。特定の分子式を有する単一のトリグリセリド分子は、植物供給源または非植物供給源のいずれかのものである。例えばＳｔＯＳｔ−トリグリセリドのような、いくつかのトリグリセリドは、植物供給源および／または非植物供給源の両方から得られ得る。従って、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリドを含んでなる脂肪相は、植物供給源のみから得られたＳｔＯＳｔ−トリグリセリドまたは非植物供給源のみから得られたＳｔＯＳｔ−トリグリセリドまたはそれらの組み合わせを含んでなり得る。すなわち、その脂肪相は、植物供給源から得られたいくつかのＳｔＯＳｔ−トリグリセリド分子と、非植物供給源から得られたいくつかのＳｔＯＳｔ−トリグリセリド分子とを含み得る。
【００１９】
本明細書で使用される場合、用語「植物性」は、その元の化学構造／組成を保持する植物を起源とすることと理解されるものとする。従って、植物性脂肪または植物性トリグリセリドは、それらの脂肪成分またはトリグリセリドの化学構造が変化しない限り、分画などの後に植物性脂肪または植物性トリグリセリドとして依然として理解されるべきである。植物性トリグリセリドが、例えばエステル転移されると、それらはもはや本文脈における植物性トリグリセリドとして理解すべきではない。
【００２０】
同様に、本明細書で使用される場合の「非植物性トリグリセリド」または「非植物性脂肪」に関する「非植物性」という用語は、天然の植物油またはその画分以外の供給源から得られたか、またはエステル転移後に得られたことを意味することを意図している。非植物性トリグリセリドの例は、例えば、限定されるものではないが、単細胞生物、動物性脂肪、および／またはエステル転移から得られたトリグリセリドであり得る。
【００２１】
本明細書で使用される場合、「エステル転移」は、トリグリセリドの脂肪酸部分の１つ以上を別の脂肪酸部分に置き換えること、または１つ以上の脂肪酸部分をあるトリグリセリド分子から別のものに交換することとして理解されるべきである。脂肪酸部分は、遊離脂肪酸、脂肪酸エステル、脂肪酸無水物、活性化脂肪酸および／または脂肪酸の脂肪アシル部分として理解され得る。本明細書で使用される用語「エステル転移」は、「エステル交換」と交換可能に使用され得る。エステル転移プロセスは、酵素的エステル転移または化学的エステル転移であり得る。化学的エステル転移および酵素的エステル転移は両方とも当技術分野において十分に記載されている。化学的エステル転移および酵素的エステル転移は両方とも標準的な手順によって行い得る。
【００２２】
本明細書で使用される場合、「部分的に溶融された」は、完全には溶融されず、完全には固体または結晶でないことを意味することを意図している。ある特定の温度範囲内では、シード製品は、ポンプ輸送可能なように十分に溶融しなければならず、チョコレートのシーディングが可能なシード結晶が残らない程度に溶融しないことがある。特定の実施形態では、部分的に溶融されたは、例えば、ある特定のパーセンテージは溶融し、ある特定のパーセンテージは溶融しない、すなわち、固体または結晶であることとより狭く理解され得る。これは、例えば、固形脂肪含量(solid fat content)（ＳＦＣ）によって表され得る。ＳＦＣを測定するためのいくつかの方法は当技術分野において知られている。
【００２３】
本明細書で使用される場合「シード」とは、チョコレートのシーディングが可能な少なくとも数個の脂肪結晶を含んでなる組成物を意味することを意図している。
【００２４】
本明細書で使用される場合、用語「スラリー」は、チョコレートのシーディングが可能な少なくとも数個のシード結晶が存在する部分的に溶融された組成物である。従って、「スラリー」はまた、例えば、部分的に溶融された懸濁液、部分的溶融状態の懸濁液またはペーストとして理解され得る。
【００２５】
この文脈において、用語「ブルーム耐性」は、ブルーム形成を阻止するチョコレートの性質を指す。従って、本文脈中のチョコレートにおける増加または改善されたブルーム耐性は、チョコレートが表面のブルーミングに対してより高い耐性を有することを意味する。
【００２６】
本明細書で使用される場合、用語「画分」は、この点について、脂肪の天然供給源の成分の物理的分離後に残っている生成物であると理解される。この生成物は、その後、エステル転移反応に供され得る。
【００２７】
本明細書で使用される場合、第１の温度Ｔ１と第２の温度Ｔ２との間の溶融サーモグラムの積分強度は、２０摂氏度〜６５摂氏度の間の溶融サーモグラムの総積分強度に対するＴ１〜Ｔ２の間の溶融サーモグラムの積分強度のパーセンテージである。
【００２８】
本明細書で使用される場合、「チョコレート」は、チョコレートおよび／またはチョコレート様製品として理解されるべきである。あるチョコレートは、カカオバターを、典型的には、かなりの量で含んでなるが、あるチョコレート様製品は、例えば、カカオバターをカカオバター等価物、カカオバター代用品などに置き換えることにより、カカオバターが少なくてもなしでも製造し得る。また、多くのチョコレート製品は、カカオパウダーまたはカカオマスを含んでなるが、例えば、カカオバターからそのチョコレート風味を引き出すことのほか、典型的なホワイトチョコレートなどのいくつかのチョコレート製品はカカオパウダーなしでも製造し得る。国および／または地域によって、チョコレートとしての製品の販売に様々な制約があるかもしれない。チョコレート製品とは、チョコレートとしてまたは例えば、溶融プロフィール、風味などのようなチョコレートと共通の感覚的属性を有する菓子製品として、消費者が少なくとも経験した製品を意味する。
【００２９】
本明細書で使用される場合、「熱安定性チョコレート」は、熱、および熱に関連する影響、特に、ブルームに対する比較的高い耐性を有するチョコレートである。熱安定性チョコレートは、特定の実施形態では、従来のチョコレート製品の場合にそのような安定性が通常失われる温度より高い温度で、この熱安定性、特に、ブルーム安定性を保持する。
【００３０】
本明細書で使用される場合、用語「シード粒子製品」は、例えば、伝統的なテンパリングの使用と組み合わせてまたはこれに代わるものとして、チョコレートまたはチョコレート様製品を製造するためのシード製品を意味することを意図している。シード粒子製品は、粒子、例えば、フレーク、ペレット、顆粒、チップ、または粉末として提供され得る。
【００３１】
本明細書で使用される場合、温度Ｔ＿中間値は、第１の吸熱溶融ピーク位置より高く第２の吸熱溶融ピーク位置より低い温度である。本発明によれば、温度Ｔ＿中間値は少なくとも３９．５摂氏度である。
【００３２】
略語
Ｓａｔ＝飽和脂肪酸／アシル基
Ｕ＝不飽和脂肪酸／アシル基
Ｓｔ＝ステアリン酸／ステアレート
Ａ＝アラキジン酸／アラキデート
Ｂ＝ベヘン酸／ベヘネート
Ｌｉｇ＝リグノセリン酸／リグノセレート
Ｏ＝オレイン酸／オレエート
ＤＳＣ＝示差走査熱量測定
【００３３】
本発明はさらに、脂肪相を含んでなるシード粒子製品に関し、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される。
【００３４】
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類が、熱安定性チョコレートの脂肪相中に含まれるトリグリセリド類の総量の一部を形成することは理解されるべきである。
【００３５】
前記脂肪相の６０．０〜９９．９重量％はトリグリセリド類であるため、前記脂肪相の０．１〜４０重量％はトリグリセリド以外の脂肪、例えば、遊離脂肪酸、モノグリセリド、ジグリセリドまたはそれらの任意の組合せであり得る。
【００３６】
さらに、前記トリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類である。トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するそのようなトリグリセリド類の例は、ＳｔＯＳｔ、ＰＯＳｔ、ＰＯＰ、ＳｔＯＡ、ＳｔＯＢ、ＳｔＯＬｉｇ、ＡＯＡ、ＡＯＢ、ＡＯＬｉｇ、ＢＯＢ、ＢＯＬｉｇ、およびＬｉｇＯＬｉｇである。従って、前記脂肪相が、例えば、６０％のトリグリセリド類を含んでなる場合、前記６０％のトリグリセリド類の４０％〜９９％は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類であり、これは、この場合、前記脂肪相が、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類２４％〜５９．４％を含んでなることを意味する。
【００３７】
本発明によるシード粒子製品は、形態安定性それ自体が、例えば、チョコレートのシーディング用のシードとして、シード粒子製品を後に使用するための大きな問題ではない限りでは、シード粒子製品のわずかな溶融も許容され得るという利点を有する。
【００３８】
本発明の１つの利点は、より低い融解温度のトリグリセリド類を有する、すなわち、温度Ｔ＿中間値以下で、例えば３９．５摂氏度より低い、第１の吸熱溶融ピーク位置を示すシード粒子製品を提供することによって、スラリー化可能で、すなわち、加熱することによりスラリーに加工し得、従って、ポンプ輸送可能でかつチョコレート組成物と混合可能な粒子としてシード粒子製品が提供されるということであり得る。さらに重要な利点は、シード粒子製品はスラリーに加工され得るが、スラリーを確立した液体トリグリセリドは最終菓子製品において高融点結晶に変換され得るため、最終菓子製品の融点の低下が回避されるということである。最後に、上記の利点を得ると同時に、温度Ｔ＿中間値より高い吸熱溶融ピーク位置を有する、すなわち、温度Ｔ＿中間値、例えば３９．５摂氏度で固体であるシード結晶を有するために、比較的高い温度で、従来のチョコレート製品がそれらのテンパリングに失敗する可能性があり、そのため、例えばブルーム形成が起こりやすくなる場合より上ですら、その有利なブルーム耐性を保持し得る熱安定性チョコレートとして最終菓子製品が得られることをシード粒子製品は促進し得る。例えば、チョコレートの融点より高い温度でまたはチョコレートが完全に溶融した時点など。これは、例えば、３６摂氏度前後、３７摂氏度前後、３８摂氏度前後または３９摂氏度前後であり得る。
【００３９】
第１の吸熱溶融ピーク位置および第２の吸熱溶融ピーク位置を有するシード粒子製品を提供するという規定によって、シードが粒子であるという事実のために、シーディングに先立って、例えばロジスティクスに関して容易に扱い得るシード製品を提供することが可能になることに注目すべきである。さらに、シード粒子製品が有効なシーディングを容易にするために総ての必要な成分を含むことに留意されたい。分離は回避し得る。別の重要な特徴は、粒子において第１の吸熱溶融ピーク位置および第２の吸熱溶融ピーク位置を得ることであり、それによって、第２の吸熱溶融ピーク位置より低い融点を有する粒子にトリグリセリドを利用し得るシード粒子製品を得て、好ましくは、シーディングされる菓子製品と混合する前に、シード粒子製品が部分的に溶融され得ることを確実にする。このように、シード粒子中での高融点トリグリセリドと低融点トリグリセリドとのこの混合が、今日の当技術分野で知られているものよりも熱安定性の高い製品をもたらすチョコレート菓子のシーディングを容易にすることに注目すべきである。
【００４０】
従って、本発明の１つの重要な利点は、シード粒子製品を使用して、比較的単純で効率的な方法で優れた熱安定性チョコレートを得ることができるということであり得る。
【００４１】
本文脈における熱安定性とは、有利には、比較的高い温度で部分的または全体的に溶融した後にテクスチャーを再生する最終製品の能力を指し得る。例えば、チョコレートの融点より高い温度でまたはチョコレートが完全に溶融した時点など。これは、例えば、３６摂氏度前後、３７摂氏度前後、３８摂氏度前後または３９摂氏度前後であり得る。従って、再生は、比較的高い温度よりも低い温度に冷却した後に、例えば周囲温度で行われ、これは、例えば、２０〜２５摂氏度の間であり得る。
【００４２】
本文脈において、シードとして使用される場合に提供されるシード粒子製品は、シーディングされたチョコレート製品がチョコレートを部分的に溶融する上昇した周囲温度を受け、チョコレートを再び固化させる後の冷却を受ける場合にテクスチャーまたは口当たりをあまり損なわないで得られた最終のシーディングされたチョコレート製品のある特定の程度の変形を可能にし得ることに注目すべきである。
【００４３】
さらに、シード粒子製品の製造現場と遠隔であってよいチョコレート製造現場でその最終シーディング目的のために固体シードが適用しやすい限り、提供されるシード粒子製品は概念上非常に有利であることに注目すべきである。これは、特に有利であり、Ｔ＿中間値より高い非常に高い第２の吸熱溶融ピーク位置が存在するために可能になる。Ｔ＿中間値より高いこの第２の吸熱溶融ピーク位置と、ｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類を有するトリグリセリド類をシード粒子製品が多く含むという事実とが組み合わさることにより、シードの製造、取り扱い、配布、適用が可能になる。１つの重要な特徴は、適用された結晶が、Ｔ＿中間値より低い温度で溶融するものでさえ比較的高融点であるという事実を考慮すると、シード粒子製品それ自体は、輸送中に目詰まりし一緒に溶融する傾向がほとんどないということである。別の重要な特徴は、シード粒子製品は実際には低粘着性になり、中間付着が低く保たれ、それにより、固体ブロックよりもむしろ粒子形態でシード粒子製品を提供することが可能になるということである。提供されたシード粒子製品はまた、シード粒子製品の粒子が流動性であり、手作業をほとんど必要としないポンプまたはコンベアーによって取り扱い得るという事実のために、ロジスティクスのための現存するまたは若干変更された手段によって取り扱い得る。
【００４４】
本発明によれば、前記脂肪相は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類を前記脂肪相の４０．０〜９９．０重量％の間の量で含んでなる。トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類は、前記脂肪相中のトリグリセリド類の総量のサブセットであり、すなわち、そのトリグリセリド類は前記脂肪相の６０．０〜９９．９重量％を構成する。
【００４５】
これは、例えば、前記脂肪相中のトリグリセリド含量が前記脂肪相の９０重量％であり、かつ、前記脂肪相中の、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の含量が前記脂肪相の７０重量％であるある実施形態では、前記脂肪相中に、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類以外のトリグリセリド類は前記脂肪相の２０重量％存在するということを意味する。
【００４６】
本発明のある実施形態によれば、前記シード組成物は、砂糖またはカカオパウダーなどの非脂肪成分を実質的に含まない。従って、前記シード組成物は、５重量％未満、例えば１重量％未満、例えば０．１重量％未満の非脂肪含量を有し得る。
【００４７】
ある有利な実施形態によれば、前記溶融サーモグラムは、ＨＵＢＥＲ  ＴＣ４５浸漬冷却システムを備えたＭＥＴＴＬＥＲ  ＴＯＬＥＤＯ  ＤＳＣ  ８２３ｅによる示差走査熱量測定（ＤＳＣ）によって得られ、この場合、チョコレート菓子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを４０マイクロリットルアルミパン内に密封し、空のパンを参照として溶融サーモグラムを作成する。
【００４８】
本発明のある実施形態によれば、溶融ピーク位置を画定する前記溶融サーモグラムは、前記シード粒子製品の製造の直後、例えば、製造の１時間後、例えば、製造の２、４、８、または２４時間後などに作成される。
【００４９】
本発明のある実施形態によれば、溶融ピーク位置を画定する前記溶融サーモグラムは、前記シード粒子製品の製造の約１時間後に作成される。
【００５０】
前記シード粒子製品は、密度に関する特定の要件を満たすように製造し得る。従って、本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、０．９グラム／立方センチメートル未満、例えば０．８グラム／立方センチメートル未満、例えば０．７グラム／立方センチメートル未満、例えば０．６グラム／立方センチメートル未満、例えば０．５グラム／立方センチメートル未満、例えば０．４グラム／立方センチメートル未満、例えば０．３グラム／立方センチメートル未満、例えば０．２グラム／立方センチメートル未満の密度を有する。
【００５１】
上記実施形態によるシード粒子製品を提供することによる１つの重要な利点は、比較的軽量の製品は、例えば、比較的高い表面積対体積比のために、シードスラリーに加工することがより容易であることがあり得る。
【００５２】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は、０．８グラム／立方センチメートル未満の密度を有する。
【００５３】
本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有する。
【００５４】
上記実施形態によるシード粒子製品を提供することの１つの重要な利点は、比較的軽量の製品は、例えば、比較的高い表面積対体積比のために、シードスラリーに加工することがより容易であり得る一方、シード粒子製品の重量あたりの輸送費が十分に低く維持されるようにその密度は十分に高く維持されるということであり得る。
【００５５】
前記温度Ｔ＿中間値は、脂肪組成物中のトリグリセリド類の特定の含量およびその中の結晶含量に依存し得る。そのため、本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも４０摂氏度、例えば少なくとも４０．５摂氏度、例えば少なくとも４１．０摂氏度、例えば少なくとも４１．５摂氏度、例えば少なくとも４２．０摂氏度である。
【００５６】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも４７．０摂氏度、例えば少なくとも５１．０摂氏度である。これは、前記シード粒子製品がＡＯＡ−トリグリセリド類またはＢＯＢ−トリグリセリド類に基づく場合に特に当てはまり得る。
【００５７】
本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記温度Ｔ＿中間値は、３９．５〜４２．０摂氏度の間、例えば４０．０摂氏度、または４０．５摂氏度、または４１．０摂氏度、または４１．５摂氏度である。これは、前記脂肪相が比較的高い含量のＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を含む場合に特に適用可能である。
【００５８】
前記温度Ｔ＿中間値は、前記シード粒子製品の特定の組成および結晶含量の影響を受ける。そのため、前記温度Ｔ＿中間値の最大限度および最小限度の両方がトリグリセリド含量により変化し得る。従って、本発明のさらなる実施形態によれば、前記シード粒子製品が、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す場合、前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも４０．０摂氏度、例えば少なくとも４０．５摂氏度、例えば少なくとも４１．０摂氏度である。
【００５９】
同様に、前記温度Ｔ＿中間値の最大限度は、トリグリセリド含量により変化し得る。従って、本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品が、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す場合、前記温度Ｔ＿中間値は４２．０摂氏度より下、例えば４１．０摂氏度より下、例えば４０．０摂氏度である。
【００６０】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記温度Ｔ＿中間値は、４４．０〜４８．０摂氏度の間、例えば４５．０〜４８．０摂氏度の間、例えば４６．０〜４８．０摂氏度の間、例えば４７．０〜４８．０摂氏度の間、例えば４６．５摂氏度、例えば４６．５摂氏度、例えば４７．０摂氏度、または４７．５摂氏度、または４８．０摂氏度である。これは、前記脂肪相が比較的高い含量のＡＯＡ−トリグリセリド類を含む場合に特に適用可能である。
【００６１】
前記温度Ｔ＿中間値は、前記シード粒子製品の特定の組成および結晶含量の影響を受ける。そのため、前記温度Ｔ＿中間値の最大限度および最小限度の両方がトリグリセリド含量により変化し得る。従って、本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品が、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す場合、前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも４４摂氏度、例えば少なくとも４５摂氏度、例えば少なくとも４６摂氏度、例えば少なくとも４７摂氏度、例えば少なくとも４７．５摂氏度である。
【００６２】
同様に、前記温度Ｔ＿中間値の最大限度は、トリグリセリド含量により変化し得る。従って、本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品が、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す場合、前記温度Ｔ＿中間値は４８摂氏度より下、例えば４７．５摂氏度より下である。
【００６３】
本発明のなおさらに有利な実施形態によれば、前記温度Ｔ＿中間値は、４９．０〜５３．０摂氏度の間、例えば５０．０〜５３．０摂氏度の間、例えば５１．０〜５３．０摂氏度の間、例えば５１．５摂氏度、または５２．０摂氏度、または５２．５摂氏度である。これは、前記脂肪相が比較的高い含量のＢＯＢ−トリグリセリド類を含む場合に特に適用可能である。
【００６４】
前記温度Ｔ＿中間値は、前記シード粒子製品の特定の組成および結晶含量の影響を受ける。そのため、前記温度Ｔ＿中間値の最大限度および最小限度の両方がトリグリセリド含量により変化し得る。従って、本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品が、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す場合、前記温度Ｔ＿中間値は少なくとも４９．０摂氏度、例えば少なくとも５０．０摂氏度、例えば少なくとも５１．０摂氏度、例えば少なくとも５１．５摂氏度、例えば少なくとも５２．０摂氏度、例えば少なくとも５２．５摂氏度である。
【００６５】
同様に、前記温度Ｔ＿中間値の最大限度は、トリグリセリド含量により変化し得る。従って、本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品が、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す場合、前記温度Ｔ＿中間値は５３．０摂氏度より下、例えば５２．５摂氏度より下、例えば少なくとも５２．０摂氏度、例えば少なくとも５１．５摂氏度である。
【００６６】
前記第１の吸熱溶融ピーク位置と前記第２の吸熱溶融ピーク位置との間の距離は、例えば、前記脂肪相中の特定のトリグリセリド含量および結晶含量により変化し得る。従って、本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記第１の吸熱溶融ピーク位置よりも少なくとも０．５摂氏度高い、例えば少なくとも１．０摂氏度高い、例えば少なくとも１．５摂氏度高い、例えば少なくとも２．０摂氏度高い、例えば少なくとも２．５摂氏度高い、例えば少なくとも３．０摂氏度高い、例えば少なくとも４．０摂氏度高い。この実施形態の１つの利点は、前記第１の吸熱溶融ピーク位置に相当するより低融点のトリグリセリド類だけの溶融を行うことは実質的により容易であり得るということであり得る。
【００６７】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記第１の吸熱溶融ピーク位置よりも０．５〜６．０摂氏度の間高い、例えば１．０〜５．０摂氏度の間高い、例えば３．０〜５．０摂氏度の間高い、または例えば１．０〜３．０摂氏度の間高い、例えば１．５〜３．０摂氏度の間高い、例えば２．０〜３．０摂氏度の間高い、例えば２．５〜３．０摂氏度の間高い。
【００６８】
上記実施形態の１つの利点は、前記第１の吸熱溶融ピーク位置に相当するより低融点のトリグリセリド類だけの溶融を行うことは実質的により容易であり得るということであり得る。
【００６９】
前記ＤＳＣサーモグラムは、大きな第１の吸熱溶融ピークとより小さな第２の吸熱溶融ピーク位置とを有し得る。本発明のある有利な実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの１５．０〜９９．９％を占める。
【００７０】
本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの２０．０〜９９．９％を占める。
【００７１】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの３０．０〜９９．９％を占める。
【００７２】
本発明のなおさらに有利な実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの４０．０〜９９．９％を占める。
【００７３】
本発明の一層なおさらに有利な実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの５０．０〜９９．９％を占める。
【００７４】
本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの６０．０〜９９．９％を占める。
【００７５】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの７０．０〜９９．９％を占める。
【００７６】
上記実施形態の１つの利点は、前記シード粒子製品はより低い粘度を有するスラリーに加工し得るため、ポンプ輸送性および混合性が改善され得るということであり得る。
【００７７】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの少なくとも１５％を占める。
【００７８】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの０．１〜８５．０％を占める。
【００７９】
本発明のなおさらに有利な実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの１〜８５％を占める。
【００８０】
本発明の一層なおさらに有利な実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの５〜８５％を占める。
【００８１】
本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの１０〜８５％を占める。
【００８２】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの１５〜８５％を占める。
【００８３】
本発明のなおさらに有利な実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの２０〜８５％を占める。
【００８４】
上記実施形態の1つの重要な利点は、前記測定中に比較的高い量の吸熱エンタルピーを占める第２の吸熱溶融ピーク位置を有することにより、高い耐熱性と、熱により引き起される欠陥、特に、ブルーム形成に対する耐性とを有する最終チョコレート製品を得ることができるということであり得る。この耐性は、典型的な従来のチョコレート製品がそれらのテンパリング特性を失い、そのため、例えばブルーム形成が起こりやすくなる比較的高い温度でさえ保持され得る。
【００８５】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は、前記測定中の吸熱エンタルピーの少なくとも１５％を占める。
【００８６】
本発明のなおさらなる実施形態によれば、前記トリグリセリド類の０．１〜８０％、例えば前記トリグリセリド類の１〜８０％、例えば前記トリグリセリド類の５〜８０％、例えば前記トリグリセリド類の１０〜８０％、例えば前記トリグリセリド類の１５〜８０％、例えば前記トリグリセリド類の２０〜８０％は、前記第２の吸熱溶融ピーク位置を示す。
【００８７】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記第１の吸熱溶融ピーク位置は第１のピーク強度を示し、前記第２の吸熱溶融ピーク位置は第２のピーク強度を示し、前記第１のピーク強度は前記第２のピーク強度の少なくとも３０％である。
【００８８】
本発明のある実施形態によれば、前記第１のピーク強度は、前記第２のピーク強度の３０％〜５００％の間、例えば３０％〜３００％の間、例えば５０％〜２００％の間、例えば７５％〜１３０％の間である。
【００８９】
本発明のなおさらに有利な実施形態によれば、２０摂氏度からＴ＿中間値までの前記溶融サーモグラムの積分強度は、少なくとも１５％、例えば少なくとも２５％、例えば少なくとも３５％、例えば少なくとも５０％、例えば少なくとも７０％である。
【００９０】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、Ｔ＿中間値から６５摂氏度までの前記溶融サーモグラムの積分強度は、少なくとも５％、例えば少なくとも１０％、例えば少なくとも１５％、例えば少なくとも２０％である。
【００９１】
前記シード粒子製品の特定の含量およびトリグリセリド組成は変化し得る。従って、本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、トリグリセリド類を前記シード粒子製品の７０．０〜９９．９重量％の量で含んでなる。
【００９２】
本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、トリグリセリド類を前記シード粒子製品の８０．０〜９９．９重量％の量で含んでなる。
【００９３】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、トリグリセリド類を前記シード粒子製品の９０．０〜９９．９重量％の量で含んでなる。
【００９４】
本発明の一層なおさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、トリグリセリド類を前記シード粒子製品の９５．０〜９９．９重量％の量で含んでなる。
【００９５】
上記実施形態の１つの利点は、比較的高いトリグリセリド含量を有する最終チョコレート製品を、前記シード粒子製品を用いて得ることができるということであり得る。
【００９６】
前記脂肪相は、例えばカカオバターと比較して高い融点のトリグリセリド類の量が増加している可能性がある。従って、本発明のある有利な実施形態によれば、前記脂肪相は、
・トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類と、
・トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類と
の間の重量比が、０．４０〜０．９９の間、例えば０．４５〜０．９９、例えば０．５０〜０．９９、例えば０．５５〜０．９９、例えば０．６０〜０．９９、例えば０．６５〜０．９９、例えば０．７０〜０．９９である。
【００９７】
本文脈において、上記実施形態の重量比はＳａｔ（Ｃ１８−Ｃ２４）ＯＳａｔ（Ｃ１８−Ｃ２４）トリグリセリド類とＳａｔ（Ｃ１６−Ｃ２４）ＯＳａｔ（Ｃ１６−Ｃ２４）トリグリセリド類との間の重量比であり、ここで、前記Ｓａｔ（Ｃ１８−Ｃ２４）ＯＳａｔ（Ｃ１８−Ｃ２４）トリグリセリド類は、そのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類であり、前記Ｓａｔ（Ｃ１６−Ｃ２４）ＯＳａｔ（Ｃ１６−Ｃ２４）トリグリセリド類は、そのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類であることは理解されるべきである。
【００９８】
例えばＳｔＯＳｔなどの、そのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類を有するトリグリセリド類の比較的高い含量を有するという1つの重要な利点は、例えばカカオバターに基づくシード製品と比較したときに、より熱安定性の高いシード製品、それに従って、より熱安定性の高い最終菓子製品、例えば、チョコレートまたはチョコレート様製品であるということであり得る。カカオバターは、典型的には、０．３８より小さい対応重量比を有する。そのような熱安定性製品を得る上で重要な1つの要素は、例えば、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類、ＡＯＡ−トリグリセリド類またはＢＯＢ−トリグリセリド類などの、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の比較的高い含量のために、より高い吸熱溶融ピーク位置が得られ得るということであり得る。これは、前記シード製品自体がより熱安定性が高いことだけでなく、例えば、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類、ＡＯＡ−トリグリセリド類またはＢＯＢ−トリグリセリド類などの、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の高い含量を有するシード結晶が保持されることに起因し得る向上した熱安定性を最終製品が有することも促進する。
【００９９】
そのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類は、ＳａｔＯＳａｔトリグリセリド類の例である。そのｓｎ−１位およびｓｎ−３位の飽和脂肪酸類は必ずしも同じである必要はないが、場合によっては同じであってもよいことは理解されるべきである。そのようなトリグリセリド類の例としては、ＳｔＯＳｔ、ＳｔＯＡ、ＳｔＯＢ、ＳｔＯＬｉｇ、ＡＯＡ、ＡＯＢ、ＡＯＬｉｇ、ＢＯＢ、ＢＯＬｉｇ、およびＬｉｇＯＬｉｇが挙げられる。
【０１００】
そのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類はまた、トリグリセリド類ＳｔＯＳｔ、ＳｔＯＡ、ＳｔＯＢ、ＳｔＯＬｉｇ、ＡＯＡ、ＡＯＢ、ＡＯＬｉｇ、ＢＯＢ、ＢＯＬｉｇ、およびＬｉｇＯＬｉｇの２種以上の組合せを含んでなり得、この場合、これらのトリグリセリド類は、そのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含まれる。
【０１０１】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記脂肪相は、
・トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類と、
・トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類と
の間の重量比が０．４０〜０．９５の間、例えば０．４５〜０．９５、例えば０．５０〜０．９５、例えば０．５５〜０．９５、例えば０．６０〜０．９５、例えば０．６５〜０．９５、例えば０．７０〜０．９５である。
【０１０２】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％を含んでなる。
【０１０３】
本発明のなおさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％を含んでなる。
【０１０４】
本発明の一層なおさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の５０．０〜９９．０重量％を含んでなる。
【０１０５】
従って、上記実施形態によれば、前記シード粒子製品中のトリグリセリド類の３０．０重量％〜９９．９重量％の間は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有することを理解するべきである。
【０１０６】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記シード粒子製品は、前記トリグリセリド類の５０．０〜９９．９重量％の、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の、例えば６０．０〜９９．９重量％、例えば７０．０〜９９．９重量％、例えば８０〜９９．９重量％を含んでなる。
【０１０７】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記シード粒子製品は、前記トリグリセリド類の４０．０〜９５．０重量％の、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の、例えば５０．０〜９５．０重量％、例えば６０．０〜９５．０％、例えば７０．０〜９５．０％、または例えば５０．０〜９０．０％を含んでなる。
【０１０８】
従って、上記実施形態によれば、前記シード粒子製品中のトリグリセリド類の４０．０重量％〜９５．０重量％の間は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、そのｓｎ−２位にオレイン酸とを有することを理解するべきである。
【０１０９】
前記脂肪相は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類の比較的多い量を含み得る。そのため、本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。前記脂肪相中の多量のＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類は特に有利であり得、それは最高融点のＳｔＯＳｔ−トリグリセリド結晶はチョコレートの融点を超える融点を有し、ゆえに、チョコレートがそのチョコレートの融点を超える高温に曝されても、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類の高融点結晶多形を含んでなる前記シード粒子製品は、所望の結晶多形へチョコレートを再結晶化させることがなおできるためである。これによりシーディングされるチョコレートのブルーム安定性が増す。
【０１１０】
上記実施形態の１つのさらなる利点は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類は天然カカオバター中に見られ、多くのＳｔＯＳｔに富む脂肪はカカオバターと比較的高い適合性および混和性を有し、かつまたＳｔＯＳｔは比較的豊富な様々な供給源、例えば天然供給源から取得できるということであり得る。
【０１１１】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９０．０重量％、例えば５０．０〜９０．０重量％、例えば５０．０〜８０．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１１２】
前記脂肪相は、ＡＯＡ−トリグリセリド類の比較的多い量を含み得る。そのため、本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１１３】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９０．０重量％、例えば５０．０〜９０．０重量％、例えば５０．０〜８０．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１１４】
前記脂肪相は、ＢＯＢ−トリグリセリド類の比較的多い量を含み得る。そのため、本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１１５】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９０．０重量％、例えば５０．０〜９０．０重量％、例えば５０．０〜８０．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１１６】
本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１１７】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９０．０重量％、例えば５０．０〜９０．０重量％、例えば５０．０〜８０．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１１８】
本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は包装されたシード粒子製品である。この実施形態の利点は、包装されたシード粒子製品は貯蔵可能かつ輸送可能な製品として提供され、貯蔵タンクを必要とせずに比較的容易に輸送でき、従って、チョコレートシーディング、すなわち、チョコレートのシーディングに容易に適用でき、同時に、包装されたシード粒子製品はまた高い輸送温度にも比較的強いということである。
【０１１９】
本発明のある有利な実施形態によれば、前記包装されたシード粒子製品はシール包装内に提供される。この実施形態の１つの利点は、包装されたシード粒子製品はある保護温度内で提供され得る、または周囲条件の変動、例えば湿度の変動に対して少なくとも部分的に保護されるであろうことである。
【０１２０】
前記シード粒子製品は、異なるサイズおよびサイズ分布の粒子を含んでなることにより提供され得る。従って、本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、０．１マイクロメートル〜５００００マイクロメートル、例えば１〜１００００マイクロメートル、例えば２〜５０００マイクロメートル、例えば５マイクロメートル〜１０００マイクロメートルの平均直径を有する。
【０１２１】
本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、０．１〜５００００マイクロメートル、例えば１〜１００００マイクロメートル、例えば５〜５０００マイクロメートル、例えば１０〜１０００マイクロメートルの半値全幅(full width at half maximum)（ＦＷＨＭ）を有するサイズ分布を有する。
【０１２２】
前記シード粒子製品は、非粘着性シード粒子製品として提供され得る。そのため、本発明のある有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は非粘着性である。
【０１２３】
上記実施形態の１つの重要な利点は、前記シード粒子製品は流動性製品として提供され得、従って、比較的簡単な様式で取り扱えるということであり得る。実際に、いくつかの製品の流動性の欠如に伴う問題は、この文脈において見落とされがちであるが、非粘着性の流動性製品の確保はやはり、個々の粒子が例えば、チョコレートまたはチョコレート様製品などの菓子製品を製造するために処理される場合にこれらの粒子が凝集を形成することなく、十分に簡単な様式で前記シード粒子製品を加工するためには極めて重要であり得る。
【０１２４】
本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性である。
【０１２５】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は、非粘着性であり、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有する。
【０１２６】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性であり、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有する。
【０１２７】
本発明のさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、固体シード粒子を含んでなる。
【０１２８】
固体である前記シード粒子製品は、前記シード粒子製品の少なくとも５０％、例えば少なくとも７５％が室温で固体であると理解され得る。これは様々な技術によって確かめることができ、その１つは室温（２０摂氏度）での固形脂肪含量（ＳＦＣ）の測定である。
【０１２９】
本発明の一層さらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる。
【０１３０】
固体である前記シード粒子製品は、前記シード粒子製品の少なくとも５０％、例えば少なくとも７５％が所与の温度で固体であると理解され得る。これは様々な技術によって確かめることができ、その１つは所与の温度での固形脂肪含量（ＳＦＣ）の測定である。
【０１３１】
本発明のなおさらに有利な実施形態によれば、前記シード粒子製品は、少なくとも１つのさらなる吸熱溶融ピーク位置を示す。
【０１３２】
本発明のさらなる実施形態によれば、前記脂肪相は、植物供給源から得られるトリグリセリド類を含んでなる。このような植物供給源の例としては、シア、サル、コクム、イリッペ、マンゴー、モーラー、クプアス、アランブラキア、ペンタデスマ、ならびにそれらの任意の画分および任意の組合せから得られる脂肪からなる群から選択される植物性脂肪が挙げられる。
【０１３３】
本発明のある実施形態によれば、前記食用脂肪は非植物供給源から得られるトリグリセリド類を含んでなる。例えば、エステル転移により得られるトリグリセリド類などの非植物供給源から得られるトリグリセリド類を食用脂肪に含むことにより、植物供給源だけからトリグリセリド類を得る場合に比べて比較的高い量の特定のトリグリセリド類、例えば、ＳｔＯＳｔ、ＡＯＡまたはＢＯＢを含んでなる食用脂肪を得ることが可能であり得る。従って、食用脂肪中に含まれる、非植物供給源から得られるＳｔＯＳｔ−、ＡＯＡ−またはＢＯＢ−トリグリセリド類の量は、例えば、７０重量％を超え、例えば８０重量％を超え、例えば９０重量％を超え得る。
【０１３４】
非植物供給源から得られるそのようなトリグリセリド類の一例は、単細胞生物から得られるトリグリセリド類を含んでなる。単細胞生物は、例えば、細菌、藻類または真菌からなる群から選択することができ、ここで、真菌は酵母および糸状菌を含んでなる。
【０１３５】
非植物供給源から得られるそのようなトリグリセリド類の別の例は、エステル転移により得られるトリグリセリド類を含んでなる。エステル転移により得られるトリグリセリド類は、１，３特異的エステル転移活性を有する酵素の影響下で食用脂肪および飽和脂肪酸供給源から得られ得る。
【０１３６】
エステル転移により得られるトリグリセリド類はまた、酸、塩基または非酵素的触媒またはそれらの任意の組合せの影響下で食用脂肪および飽和脂肪酸供給源から得られ得る。
【０１３７】
飽和脂肪酸供給源には、ステアリン酸および／またはステアリン酸エステル、例えばステアリン酸メチルエステルが含まれ得る。それらと組み合わせてまたはそれらの代わりに、飽和脂肪酸供給源は、アラキジン酸および／またはアラキジン酸エステル、例えばアラキジン酸メチルエステルを含み得る。それらと組み合わせてまたはそれらの代わりに、飽和脂肪酸供給源は、ベヘン酸および／またはベヘン酸エステル、例えばベヘン酸メチルエステルを含み得る。それらと組み合わせてまたはそれらの代わりに、飽和脂肪酸供給源は、リグノセリン酸および／またはリグノセリン酸エステル、例えばリグノセリン酸メチルエステルを含み得る。
【０１３８】
エステル転移に使用される食用脂肪は、シア、ヒマワリ、ナタネ、サル、ベニバナ、ヤシ、ダイズ、コクム、イリッペ、マンゴー、モーラー、クプアス、ならびにそれらの任意の画分および任意の組合せから得られる植物性脂肪からなる群から選択される脂肪を含んでなり得るか、またはからなり得る。
【０１３９】
エステル転移に使用される食用脂肪は、高オレイン酸ヒマワリ油、高オレイン酸ベニバナ油、高オレイン酸ナタネ油、またはそれらの任意の組合せを含んでなり得るか、またはからなり得る。
【０１４０】
さらに、エステル転移に使用される食用脂肪は、シアオレインまたはシアオレイン画分を含んでなり得るか、またはからなり得る。
【０１４１】
前記脂肪相は、ある特定のレベルのより低融点の油を含んでなり得る。従って、本発明のある実施形態では、前記脂肪相は、２５摂氏度より低い融点を有する油を１．０〜４２重量％、例えば３．０〜３５重量％、例えば３．５〜２７％、例えば５〜２０重量％の量で含んでなる。
【０１４２】
本発明のある実施形態では、前記脂肪相は、ヒマワリ油、高オレイン酸ヒマワリ油、ダイズ油(soybean oil)、ナタネ油、高オレイン酸ナタネ油、ダイズ油(soy oil)、オリーブ油、トウモロコシ油、ラッカセイ油、ゴマ油、ヘーゼルナッツ油、アーモンド油、コーン油、またはそれらの画分もしくは混合物もしくは任意の組合せからなる群から選択される油を含んでなる。
【０１４３】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％を含んでなる。
【０１４４】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記温度Ｔ＿中間値は、３９．５〜４２．０摂氏度の間、例えば４０．０摂氏度、または４０．５摂氏度、または４１．０摂氏度、または４１．５摂氏度である。
【０１４５】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記温度Ｔ＿中間値は、４６．０〜４８．０摂氏度の間、例えば４７．０〜４８．０摂氏度の間、例えば４６．５摂氏度、例えば４６．５摂氏度、例えば４７．０摂氏度、または４７．５摂氏度、または４８．０摂氏度である。
【０１４６】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記温度Ｔ＿中間値は、５１．０〜５３．０摂氏度の間で、例えば５１．５摂氏度、または５２．０摂氏度、または５２．５摂氏度である。
【０１４７】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１４８】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．９グラム／立方センチメートル未満、例えば０．８グラム／立方センチメートル未満、例えば０．７グラム／立方センチメートル未満、例えば０．６グラム／立方センチメートル未満、例えば０．５グラム／立方センチメートル未満、例えば０．４グラム／立方センチメートル未満、例えば０．３グラム／立方センチメートル未満、例えば０．２グラム／立方センチメートル未満の密度を有する。
【０１４９】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．９グラム／立方センチメートル未満、例えば０．８グラム／立方センチメートル未満、例えば０．７グラム／立方センチメートル未満、例えば０．６グラム／立方センチメートル未満、例えば０．５グラム／立方センチメートル未満、例えば０．４グラム／立方センチメートル未満、例えば０．３グラム／立方センチメートル未満、例えば０．２グラム／立方センチメートル未満の密度を有し、
前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％を含んでなる。
【０１５０】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．９グラム／立方センチメートル未満、例えば０．８グラム／立方センチメートル未満、例えば０．７グラム／立方センチメートル未満、例えば０．６グラム／立方センチメートル未満、例えば０．５グラム／立方センチメートル未満、例えば０．４グラム／立方センチメートル未満、例えば０．３グラム／立方センチメートル未満、例えば０．２グラム／立方センチメートル未満の密度を有し、
前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１５１】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．９グラム／立方センチメートル未満、例えば０．８グラム／立方センチメートル未満、例えば０．７グラム／立方センチメートル未満、例えば０．６グラム／立方センチメートル未満、例えば０．５グラム／立方センチメートル未満、例えば０．４グラム／立方センチメートル未満、例えば０．３グラム／立方センチメートル未満、例えば０．２グラム／立方センチメートル未満の密度を有し、
前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１５２】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．９グラム／立方センチメートル未満、例えば０．８グラム／立方センチメートル未満、例えば０．７グラム／立方センチメートル未満、例えば０．６グラム／立方センチメートル未満、例えば０．５グラム／立方センチメートル未満、例えば０．４グラム／立方センチメートル未満、例えば０．３グラム／立方センチメートル未満、例えば０．２グラム／立方センチメートル未満の密度を有し、
前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１５３】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．９グラム／立方センチメートル未満、例えば０．８グラム／立方センチメートル未満、例えば０．７グラム／立方センチメートル未満、例えば０．６グラム／立方センチメートル未満、例えば０．５グラム／立方センチメートル未満、例えば０．４グラム／立方センチメートル未満、例えば０．３グラム／立方センチメートル未満、例えば０．２グラム／立方センチメートル未満の密度を有し、
前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１５４】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有する。
【０１５５】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有し、
前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％を含んでなる。
【０１５６】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有し、
前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１５７】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有し、
前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１５８】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有し、
前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１５９】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．１〜０．８グラム／立方センチメートル、例えば０．２〜０．７グラム／立方センチメートル、例えば０．３〜０．６グラム／立方センチメートルの密度を有し、
前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１６０】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、非粘着性である。
【０１６１】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％を含んでなり、
前記シード粒子製品は、非粘着性である。
【０１６２】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、非粘着性である。
【０１６３】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、非粘着性である。
【０１６４】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、非粘着性である。
【０１６５】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、非粘着性である。
【０１６６】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性である。
【０１６７】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％を含んでなり、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性である。
【０１６８】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性である。
【０１６９】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性である。
【０１７０】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性である。
【０１７１】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で非粘着性である。
【０１７２】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、固体シード粒子を含んでなる。
【０１７３】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％を含んでなり、
前記シード粒子製品は、固体シード粒子を含んでなる。
【０１７４】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、固体シード粒子を含んでなる。
【０１７５】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、固体シード粒子を含んでなる。
【０１７６】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、固体シード粒子を含んでなる。
【０１７７】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、固体シード粒子を含んでなる。
【０１７８】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる。
【０１７９】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１８〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％を含んでなり、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる。
【０１８０】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｓｔはステアリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる。
【０１８１】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＡＯＡ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ａはアラキジン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる。
【０１８２】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＢＯＢ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｂはベヘン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる。
【０１８３】
本発明のある実施形態によれば、前記シード粒子製品は脂肪相を含んでなり、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定され、
前記シード粒子製品は、ＬｉｇＯＬｉｇ−トリグリセリド類を前記トリグリセリド類の３０．０〜９９．０重量％、例えば４０．０〜９９．０重量％、例えば５０．０〜９９．０重量％、例えば６０．０〜９９．０重量％、例えば７０．０〜９９．０重量％の量で含んでなり、ここで、Ｌｉｇはリグノセリン酸を表し、Ｏはオレイン酸を表し、
前記シード粒子製品は、０．０〜３７．０摂氏度、例えば５．０〜３５．０摂氏度、例えば１０．０〜３０．０摂氏度、例えば２０．０〜２５．０摂氏度の温度範囲内で固体シード粒子を含んでなる。
【０１８４】
さらに、本発明は、シード粒子製品を製造するための方法に関し、その方法は、
脂肪相を有するシード組成物を準備する工程であって、前記脂肪相は、
トリグリセリド類の６０．０〜９９．９重量％と、
トリグリセリドのｓｎ−１位およびｓｎ−３位にＣ１６〜Ｃ２４飽和脂肪酸類と、トリグリセリドのｓｎ−２位にオレイン酸とを有するトリグリセリド類の４０．０〜９９．０重量％と
を含んでなる、工程と、
シード粒子製品を得るために前記シード組成物を粒子化する工程と
とを含んでなり、
前記シード粒子製品は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記シード粒子製品は、前記温度Ｔ＿中間値より高い第２の吸熱溶融ピーク位置を示し、
前記温度Ｔ＿中間値は、少なくとも３９．５摂氏度であり、
前記吸熱溶融ピーク位置は、前記シード粒子製品１０＋／−１ｍｇのサンプルを３摂氏度／分の速度で２０摂氏度から６５摂氏度まで加熱して、前記第１および第２の吸熱溶融ピーク位置を画定する溶融サーモグラムを作成することによる示差走査熱量測定によって測定される。
【０１８５】
本発明のある実施形態によれば、前記方法は、包装されたシード粒子製品を得るために前記シード粒子製品を包装する工程をさらに含んでなる。
【０１８６】
なおさらなる実施形態では、前記包装されたシード粒子製品はシール包装されている。
【０１８７】
本発明のある有利な実施形態によれば、その実施形態のいずれかに記載されている方法は、その実施形態のいずれかに記載されているシード粒子製品を得るために使用される。
【０１８８】
さらに、本発明は、チョコレートまたはチョコレート様製品などの菓子製品の製造における、その実施形態のいずれかに記載されているシード粒子製品、またはその実施形態のいずれかに記載されている方法によって製造されたシード粒子製品の使用に関する。固体シード粒子の、融点が低い脂肪および結晶多形ほど速く溶融し、最高融点の結晶多形の担体として働き得るので、前記シード粒子製品のチョコレートとの混和性はより速くより均質となり得る。従って、シードがチョコレートと混合された際に、最高融点の結晶多形は部分的に溶融された環境に取り巻かれ、そのシードが塊状化を防ぎ得る。これは特に、チョコレート組成物と混合する前に、固体シード粒子がまずシードスラリーに部分的に溶融される場合であり得るが、シード粒子製品が、まず部分的に溶融されずにチョコレートと混合される場合でもあり得る。後者の部分的溶融は、その後、チョコレート組成物と混合した後のチョコレート混合物中で起こり得る。
【０１８９】
さらに、本発明は、その実施形態のいずれかに記載のシード粒子製品を含んでなるチョコレートまたはチョコレート様製品に関する。
【０１９０】
本発明によるシード粒子製品は一般に、本発明の規定に従って第１および第２の溶融ピーク位置を有するシード粒子製品を得るという最終目標が遵守される限り、当技術分野で公知の技術および以下の指針に従い、当業者によって製造され得る。所望のシード粒子特性を得る１つの有利な方法は、植物性脂肪に基づき得る脂肪相、すなわち、ＳｔＯＳｔトリグリセリド類に富むだけでなく、一定量のＰＯＰ−および／またはＰＯＳｔ−トリグリセリド類ならびに所望によりより短鎖のトリグリセリド類も含む脂肪相を提供することである。次に、この組成物には結晶化および／または一連の変換、例えば連続的冷却／加熱工程（それにより、例えばＳｔＯＳｔ−トリグリセリド類のより高融点の結晶多形が脂肪相中で成長する）を施すことができる。このプロセスは、高融点結晶多形が、示差走査熱量測定によって測定した場合に脂肪相が少なくとも３９．５摂氏度より上に第２の吸熱溶融ピーク位置を示すような量で存在するまで続けられる。所望の第２の吸熱溶融ピーク位置は典型的には、脂肪相組成に応じて、少なくとも４０摂氏度より上、例えば少なくとも４０．５摂氏度より上、例えば少なくとも４１．０摂氏度より上、例えば少なくとも４１．５摂氏度より上、例えば少なくとも４２．０摂氏度より上にあり得る。例えばより低融点の結晶多形、ＰＯＰ−および／またはＰＯＳｔ−トリグリセリド類ならびに任意選択の一層短鎖のトリグリセリド類のために、前記シードはまた第１の吸熱溶融ピーク位置も示し、これらは両方とも第２の吸熱溶融ピーク位置よりも低いが、その脂肪相を含んでなるシード粒子製品が、本発明の規定に従う輸送下の典型的な周囲温度条件下で固体シード粒子製品として適用され得ることを保証するになお十分高いものであり得る。
【０１９１】
ここで図１を参照すると、本発明のある実施形態による種々の重要な温度が図示されている。シード粒子製品ＣＳＰＰのサーモグラム曲線は、本発明の実施形態によるシード粒子製品の典型的なＤＳＣ溶融サーモグラムを例示する。
【０１９２】
まず、シード粒子製品ＣＳＰＰのＤＳＣサーモグラム曲線は、温度Ｔ＿中間値より低い第１の吸熱溶融ピーク位置１ＥＭＰＰを示し、従って、そのシード粒子製品はＴ＿中間値で完全には固体でないことを意味する。
【０１９３】
さらに、シード粒子製品ＣＳＰＰのＤＳＣサーモグラム曲線は、温度Ｔ＿中間値よりも高い第２の吸熱溶融ピーク位置２ＥＭＰＰを示し、従って、そのシード粒子製品はＴ＿中間値で完全には溶融されないことを意味する。
【実施例】
【０１９４】
ＤＳＣ分析
以下の例では、サンプルを示差走査熱量測定（ＤＳＣ）により分析した。これはＨＵＢＥＲ  ＴＣ４５浸漬冷却システムを備えたＭＥＴＴＬＥＲ  ＴＯＬＥＤＯ  ＤＳＣ  ８２３ｅにより行った。１０＋／−１ｍｇのサンプルを４０マイクロリットルアルミパン内に密封し、空のパンを参照とした。サンプルを−２０．０摂氏度から５０．０摂氏度に毎分３摂氏度の速度で加熱してＤＳＣ溶融サーモグラムを作成した。実験は二反復で行った。
【０１９５】
シアステアリンＩＶ  ３６
トリグリセリド組成物（最多量）：
【０１９６】
【表１】
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【０１９７】
ＳａｔＯＳａｔの総含量はトリグリセリド含量の約８０％であり、ここで、Ｓａｔは飽和脂肪酸類を表し、Ｏはオレイン酸を表す。
【０１９８】
例１−シードスラリー
シードフレークの形態のシード粒子製品をシアステアリンＩＶ  ３６から製造した。シアステアリンＩＶ  ３６を結晶化区域ＣＺに曝し、結晶化区域はかき取り表面熱交換器(Scraped Surface Heat Exchanger)内に設けた。かき取り表面熱交換器は初期供給タンクを備え、そこからシアステアリンＩＶ  ３６は３つの後続温度区域Ａ１、Ａ２、およびＡ３を経て供給された。かき取り表面熱交換器のパラメーターおよび設定ならびに測定されたスラリー温度を表２に示す。
【０１９９】
【表２】
0006629354.tif 000003
【０２００】
かき取り表面熱交換器から得られた製品を変換区域に曝して変換食用脂肪を得た。変換区域は、変換タンク、撹拌機、および温度制御装置を含んだ。変換区域は表３に示されるパラメーターおよび設定に従って作動した。
【０２０１】
【表３】
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【０２０２】
変換区域製造品から抽出された変換食用脂肪に微粒子化区域で微粒子化を施して、シードフレークの形態のシード粒子製品サンプルを得た。微粒子化区域は、ドラム表面温度が制御できるドラムを含んだ。微粒子化区域は、表４に示されるパラメーターおよび設定に従って作動した。
【０２０３】
【表４】
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【０２０４】
例２−シードフレークとしてのシード粒子製品
シアステアリンＩＶ  ３６のサンプルを２５ｋｇの箱に押し出し、３０日間保存してシアステアリンＩＶ  ３６サンプル保存品を作製した。
【０２０５】
シードフレークとしてのシード粒子製品を例１に従って製造した。シードフレークのサンプルを２５ｋｇの箱に入れ、３０日間保存してシードフレーク保存品を作製した。
【０２０６】
シアステアリンＩＶ  ３６保存品およびシードフレーク保存品をそれぞれ製造から３０日後に回収し、上記のセクション「ＤＳＣ分析」に従って分析した。ＤＳＣ分析から得られた溶融吸熱を図２にシードフレーク保存品（実線）およびシアステアリンＩＶ  ３６保存品（破線）に関して示した。
【０２０７】
図２から分かるように、シードフレーク保存品は２つの明瞭なピークを示し、１つは４０摂氏度の下（最大３９摂氏度前後）、１つは４０摂氏度より上（最大４２．５摂氏度前後）にあった。これに対し、シアステアリンＩＶ  ３６保存品は単一のＤＳＣピークのみを示し、４０摂氏度より下のＤＳＣピークは無かった。従って、４０摂氏度では、４０摂氏度より上のＤＳＣピークに相当するトリグリセリド類はなお固体であり、すなわち、固体シード結晶であると思われる。
【０２０８】
表５は、図２でシードフレーク保存品（図２の実線）およびシアステアリンＩＶ  ３６保存品（図２の破線）に関して示されるＤＳＣ溶融吸熱から導き出された総強度のパーセンテージにおける積分強度を示す。
【０２０９】
【表５】
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【０２１０】
図３は、表５の値を示す。図３から、シードフレーク保存品では約７３のＤＳＣ溶融吸熱強度が４０摂氏度を下回ることが見て取れる。
【０２１１】
さらに、表５から見て取れるように、４０摂氏度でのＤＳＣ積分溶融吸熱強度は７３％となる。従って、４０摂氏度のシードスラリー中にはＤＳＣ積分溶融吸熱強度の約２７％までに相当する固体シード結晶がなお存在すると思われる。
【０２１２】
本発明の実施形態によるシード粒子製品の組成の他の例は、下記の表６により示され得る。
【０２１３】
【表６】
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【０２１４】
本発明の実施形態によるシード粒子製品の組成の他の例は、下記の表７により示され得る。特に加熱区域の処理温度が適用される機能的トリグリセリドに適合されなければならないことに注目すべきである。下記の表７に示されるように機能的トリグリセリドとして適用されるＡＯＡの場合、その温度は有利には所望のシードスラリーが得られるように上昇させることができる。
【０２１５】
【表７】
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【０２１６】
本発明の実施形態によるシード粒子製品の組成の他の例は、下記の表８により示され得る。特に加熱区域の処理温度が適用される機能的トリグリセリドに適合されなければならないことに注目すべきである。下記の表８に示されるように機能的トリグリセリドとして適用されるＢＯＢの場合、その温度は有利には所望のシードスラリーが得られるように上昇させることができる。
【０２１７】
【表８】
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【図１】
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【図２】
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【図３】
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