(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
環状オリゴ糖α−シクロデキストリンで包接した天然甘味料を含有していることを特徴とした加工食品であって、前記天然甘味料が、グラニュー糖又はスクロースであり、かつ前記天然甘味料と前記環状オリゴ糖α−シクロデキストリンとの重量比が、９：１である、加工食品。
【請求項２】
前記環状オリゴ糖α−シクロデキストリンで包接した天然甘味料と、全体重量の４％分量の水とを含有させて撹拌し、押出成形した後、流動層乾燥機を用いて、吸気設定温度８０℃にて品温が６０℃に達するまで乾燥させた、請求項１に記載の加工食品。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の加工食品を含有する血糖値上昇抑制剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、血糖値の上昇を抑制する加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】  食生活の欧米化、過酷な労働による精神的ストレス、保有自動車の増加など、生活習慣に起因する疾患が激増している。特に糖尿病の患者数の増加は著しく、２００３年の厚生労働省統計によると、日本における糖尿病患者数は予備軍も含めて１６２０万人であり、いまなお増加し続けている。【０００３】  また、糖尿病は成因から１型と２型糖尿病に別けられ、１型糖尿病は、自己免疫機序の異常による膵β細胞破壊が原因で発症し、２型糖尿病は、肥満や運動不足、ストレスなどによるインスリンの分泌障害やインスリン抵抗性が原因で発症すると云われている。【０００４】  糖尿病治療として、血糖値、体重、血圧、および血清脂質をコントロールすることにより、糖尿病細小血管合併症（網膜症、腎症、神経障害）、動脈硬化性疾患の発症・進展を遅延することにあり、そのために厳しい食事制限、運動療法が最初に取り入れられ、患者の生活の質（ＱＯＬ）が低下しているのも現実である。【０００５】  また、本発明は、前記の結果、食後の過血糖とインスリンの過剰分泌が抑制されることができるα‐グルコシダーゼ阻害薬に注目してインスリン分泌を刺激せず、むしろインスリン需要量を低下させため、膵β細胞の疲弊を和らげることが報告されている（例えば、非特許文献１参照。）。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００６】
【非特許文献１】河盛隆二、α−グルコシダーゼ阻害薬、内分泌・糖尿病科、２０、１４−１８、（２００５）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】  本発明は、食事制限や運動療法で糖尿病のコントロールがつかない状況になると、経口糖尿病治療薬が処方される場合の治療薬の一つであるα‐グルコシダーゼ阻害薬は、小腸において、二糖類を単糖類に分解する酵素であるα‐グルコシダーゼを阻害するのと同様に、糖質の消化や吸収を遅延させることにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  本発明は、日常の生活の中で最も口にする天然甘味料（上白糖、グラニュー糖、スクロース、ショ糖の砂糖のことである）をシクロデキストリン（以下ＣＤ）で包接した食品素材「ファイバーシュガー」（登録商標である。以下同様）を開発し、甘味はそのままで、血糖値上昇を緩やかにさせること、もしくは抑制することを目的とした加工食品を提供することにある。【０００９】  本発明に使用するＣＤは、原材料が馬鈴薯やトウモロコシのでんぷんから作られた１００％の天然素材であり、構造はＤ‐グルコースがα−１，４グルコシド結合によって連結し、環状構造をとったオリゴ糖の一種である。【００１０】  また、本発明に使用するＣＤは、グルコース分子１（図１の点線で囲む部分）が５個以上結合したものが知られており、一般的なものではグルコースが６個結合したものがα‐ＣＤ、７個結合したものがβ−ＣＤ、８個結合したものがγ−ＣＤと呼ばれており、その存在は１００年以上も前から知られていて、それらの構造は底のないバケツ形状をしており、その外部は親水性を、空洞内部は疎水性を示し、様々な有機分子を取り込む包接機能を有している。【００１１】  前記α−ＣＤ、β−ＣＤ、γ−ＣＤの三種類は図１、図２、図３に示すような環状構造をしており、分子の中央部に様々な有機分子を出入りさせる作用があり、α−ＣＤは水溶性難消化性、β−ＣＤは難水溶性難消化性、γ−ＣＤは水溶性消化性でそれぞれの違いがあるので、本発明に使用するタイプを検証する必要がある。【００１２】  本発明のファイバーシュガーに使用するＣＤを選別するため、ＣＤを用いての予備的経口糖負荷試験を実施、試験方法として日本エスエルシー株式会社の６週齢のＳｌｃ：ｄｄＹマウス（♂；体重３０ｇ）を使用して、α−，β−，γ−ＣＤを各１ｇ／ｋｇ体重になるように水に溶かし、それぞれ経口投与し、生理食塩水を経口投与した群と比較し、図４のような結果が得られたので、ＣＤ自身にわずかながらも血糖降下作用があるα−ＣＤを本発明ファイバーシュガーに用いることにした。【００１３】  本発明のファイバーシュガーに混合するα−ＣＤは砂糖の約１０倍の価格で非常に高価なものであり、ファイバーシュガーの価格とα―ＣＤの持つ作用効果を考慮してα−ＣＤの配合を当面１０％の配合とした。
【発明の効果】
【００１４】  本発明の血糖値上昇抑制の加工食品のファイバーシュガーは天然甘味料である上白糖やグラニュー糖などをα−ＣＤに包接させたもので、α−ＣＤが含有していても甘味が減少することなく甘味料食品として使用可能で、糖尿病や血糖値が気になる方にとってはストレスなく甘味を感じることが可能で、かつ、血糖値のコントロールができやすくなる。【００１５】  本発明のファイバーシュガーに混合する水溶性食物繊維としてのα−ＣＤは消化されることなく小腸に届き、糖質に対して腸からの吸収をブロックし、その吸収スピードを緩やかにする作用があり、また、α−ＣＤは環状オリゴ糖であり、スクロースを初めとする各種糖類と同じ仲間であり、腸内で他の糖質と一緒になって、小腸を通り過ぎる可能性も考えられ、α−ＣＤは糖質の腸からの吸収を阻害し、糖質を包接して体外へ排出を促し、血糖値の上昇が制御される効果も期待できる。【００１６】  本発明は、マウスを使って血糖値抑制の確認を実施したが、人を対象とした治験を行うことで、同様の結果が得られるものと推定され、ファイバーシュガーを用いることで、血糖値が気になる人々のＱＯＬが上昇し、食を通じた社会貢献、ならびに、食を通じた健康づくりに貢献できる製品として、広く世の中で使用できることが期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】グルコース６個からなるα−ＣＤの分子構造。
【図２】グルコース７個からなるβ−ＣＤの分子構造。
【図３】グルコース８個からなるγ−ＣＤの分子構造。
【図４】Ｓｌｃ：ｄｄＹマウスにα−，β−，γ−ＣＤを前投与し、スクロースを負荷した後の血糖値上昇の推移。生理食塩水（コントロール）。
【図５】Ｓｌｃ：ｄｄＹマウスの経口負荷試験による血糖値の時系列変化グラフ。グラニュー糖（●）およびファイバーシュガー（○）投与後の推移。
【本発明を実施するための形態】
【００１８】  本発明のファイバーシュガー加工食品を実施するための形態として、本発明に供する天然甘味料をα−ＣＤで包接した加工食品の製造を実施する例により次に示す。
【実施例１】
【００１９】  本発明のファイバーシュガーに供する原料として、グラニュー糖の粉糖を使用し、粉糖９００ｇとα−ＣＤ１００ｇの重量比９：１とし、均一になるまでよく混合し、そこへ全体重量の４％分量４０ｇを加水（上水）し、ファイバーシュガーを形成するための必要な硬さが得られるまで十分に攪拌した。【００２０】  前記混合撹拌物を直径１．２ｍｍの丸穴スクリーンにて押出成形した後、流動層乾燥機を用い吸気設定温度８０℃にて品温が６０℃に達するまで約５分間乾燥し、前記乾燥品を１２メッシュの篩網を用いて篩過させて、均一な粒度の本発明のα−ＣＤ１０％含有ファイバーシュガー１ｋｇ製造した。【００２１】  本発明の製造した前記ファイバーシュガーを一般財団法人日本食品分析センターで、成分分析した結果を表１に示す。【００２２】
【表１】
0006735964.tif 000002
【００２３】  また、本発明の製造した前記ファイバーシュガーとグラニュー糖との糖度を比較測定した結果、同じ重量中の糖度には差がないことが分かったので、その結果を表２に示す。【００２４】
【表２】
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【００２５】  続いて、本発明のα−ＣＤ含有のファイバーシュガーの評価実証のために、前記経口糖負荷試験と同じのＳｌｃ：ｄｄＹマウス（♂；体重３０ｇ）を使用して、経口糖負荷試験を行ったところ、図５に示すように、本発明の加工食品ファイバーシュガーの方が、グラニュー糖のみ投与群に比べ、血糖値の上昇が抑制され、投与後の４５分と１００分においては、統計学的に有意な差（Ｓｔｕｄｅｎｔ’ｓ  ｔ−ｔｅｓｔ）が確認できる。【００２６】  以上からはＳｌｃ：ｄｄＹマウスの経口糖負荷試験での結果であるが、人体に対しても今後の実験に待たねばならないが、本発明のファイバーシュガーが血糖値の上昇の抑制が期待できるものと考えられる。
【符号の説明】
【００２７】      １  グルコース分子
【図１】
0006735964.tif 000004
【図２】
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【図３】
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【図４】
0006735964.tif 000007
【図５】
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