(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料において、平均粒子径０．７０４〜０．７３３μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させ、
前記乳化組成物が、乳化組成物全量に対して１０〜３０重量％のアラビアガムを含有し、かつ、
前記混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料における前記乳化組成物の添加量が０．０３〜０．５重量％の範囲内であり、かつ、
前記混濁柑橘属果汁全量に対して７５％以上の混濁柑橘属果汁の粒子径が、０．５〜３００μｍの範囲内であることを特徴とする、混濁柑橘属果汁の沈殿がマスキングされた混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料。
【請求項２】
乳化組成物の添加量が、０．０８〜０．１５重量％の範囲内である請求項１に記載の容器詰飲料。
【請求項３】
飲料中に含まれる混濁柑橘属果汁が、飲料全量に対し、ストレート換算で５重量％以上５０重量％以下であることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
【請求項４】
柑橘属果汁が、日向夏、ユズ、シークヮサー及びブンタンから選択される１種又は２種以上の果汁であることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰飲料。
【請求項５】
容器が透明な容器であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の容器詰飲料。
【請求項６】
混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料において、平均粒子径０．７０４〜０．７３３μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させ、
前記乳化組成物は、乳化組成物全量に対して１０〜３０重量％のアラビアガムを含有し、かつ、
前記混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料における前記乳化組成物の添加量を０．０３〜０．５重量％の範囲内とし、かつ、
前記混濁柑橘属果汁全量に対して７５％以上の混濁柑橘属果汁の粒子径を、０．５〜３００μｍの範囲内とすることを特徴とする、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料中の混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングする方法。
【請求項７】
乳化組成物の添加量が、０．０８〜０．１５重量％の範囲内である請求項６に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、混濁柑橘属果汁の沈殿がマスキングされた混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料に関する。また、本発明は、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料中の混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングする方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
柑橘果汁等の果汁を含有する飲料製品は、様々な種類のものが広く市販されている。果実を圧搾して得られたままの果汁（ストレート果汁）には、水溶性成分と水不溶性成分が混在しているため、濁っているのが通常である。水不溶性成分には、繊維質、タンパク質、タンニン、ペクチン質等のガム質などが含まれている。透明化処理を行っていない柑橘果汁（混濁柑橘果汁）を用いて飲料を製造した場合は、水不溶性成分の中でも特に、柑橘由来のパルプ分（柑橘果実のじょうのう膜、さじょう膜等に由来する繊維質）の沈殿を多く生じる。また、製品化後に、柑橘由来のヘスペリジン等の水不溶性成分が凝集反応を起こし、沈殿がさらに顕著となることもある。これらの水不溶性成分の沈殿は、１００％果汁飲料などの、果汁含有量が比較的高い高果汁飲料においては、果汁感や天然素材感に繋がる点で好ましく、また、高果汁飲料は濁度が高いので沈殿もあまり目立たない。そのため、果汁含有量の高い飲料においては、水不溶性成分の沈殿は、製品上の問題点とはなり難い。一方、果汁含有量が比較的低い低果汁飲料は、高果汁飲料よりも濁度が低く、沈殿が目立つため、飲料の清澄感や長期の外観安定性が求められる。そのため、低果汁飲料では、前述のような水不溶性成分の沈殿は商品の外観上の大きな問題点となる。
【０００３】
低果汁飲料における水不溶性成分の沈殿に対処する方法として、ペクチンやキサンタンガム等に代表される安定剤、増粘剤等を使用して沈殿速度を落とし沈殿するのを防ぐ方法や、クチナシ色素やベニバナ色素などの着色料によって色調を制御し沈殿を目立たなくする方法などが従来より行われている。このほか、特許第４２３１８１４号公報（特許文献１）には、果汁含有飲料において、水溶性ヘミセルロースを使用することにより、果汁のパルプ質を良好に分散させて果汁の沈殿を抑制する方法を開示している。また、特開２０１０−２７９３１８号公報（特許文献２）には、果汁を含有する飲料等において、モルトエキスを使用することにより、果汁の沈殿を抑制する方法を開示している。
【０００４】
一方、乳化香料等の乳化組成物は、飲料においては一般的に精油などの疎水性の香気成分を水中に溶かし込む事に利用される。また乳化香料を飲料中に混在させた場合、その乳化香料の粒子径によって、視覚的に透明となるものと、白濁するものが存在する。白濁するものは、その液色を生かして機能性飲料として活用されることもある。例えば特許第４５７８４５９号公報（特許文献３）には、アラビアゴム（アラビアガム）等の乳化剤と、疎水性の懸濁剤と、油と、比重調整剤を特定の割合で含む飲料懸濁用組成物であって、該飲料懸濁用組成物が微細エマルションをなし、前記疎水性の懸濁剤が約０．３〜１．５μｍの平均粒径を有する飲料懸濁用組成物が開示されている。かかる飲料懸濁用組成物は、飲料に必要な度合の濁りを与えることに用いられる。また、特許第３４８８４６９号公報（特許文献４）には、平均粒径０．１〜０．３ミクロンの水中油飲料用エマルションと、果汁等のフレーバーとを含有する安定な飲料製品が開示されている。
【０００５】
しかし、混濁柑橘属果汁を含有する低果汁飲料において、特定の平均粒子径の乳化組成物を、該果汁の水不溶性成分の沈殿のマスキング（目立たなくさせること）に用いた例は報告されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特許第４２３１８１４号公報
【特許文献２】特開２０１０−２７９３１８号公報
【特許文献３】特許第４５７８４５９号公報
【特許文献４】特許第３４８８４６９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の課題は、混濁柑橘属果汁の沈殿がマスキングされた混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料や、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料中の混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングする方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、混濁柑橘属果汁を含有する容器詰飲料において問題となっていた該果汁由来の沈殿に対処するべく鋭意検討を行ったところ、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させると、混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングすることができ、また、外観安定性を改善することができ、しかも、混濁柑橘属果汁含有飲料の香味も損なわず、混濁柑橘属果汁についてより滑らかで均質な香味を保持し得ることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明は、
（１）混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料において、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させたことを特徴とする、混濁柑橘属果汁の沈殿がマスキングされた混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料や、
（２）飲料中に含まれる混濁柑橘属果汁が、飲料全量に対し、ストレート換算で５重量％以上５０重量％以下であることを特徴とする上記（１）に記載の容器詰飲料や、
（３）乳化組成物がアラビアガムを含有することを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の容器詰飲料や、
（４）混濁柑橘属果汁全量に対して７５％以上の混濁柑橘属果汁の粒子径が、０．５〜３００μｍの範囲内であることを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰飲料や、
（５）柑橘属果汁が、日向夏、ユズ、シークヮサー及びブンタンから選択される１種又は２種以上の果汁であることを特徴とする上記（１）〜（４）のいずれかに記載の容器詰飲料や、
（６）容器が透明な容器であることを特徴とする上記（１）〜（５）のいずれかに記載の容器詰飲料に関する。
【００１０】
また、本発明は、
（７）混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料において、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させることを特徴とする、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料中の混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングする方法に関する。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、混濁柑橘属果汁の沈殿がマスキングされた混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料や、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料中の混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングする方法を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
本発明は、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料において、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させたことを特徴とする、混濁柑橘属果汁の沈殿がマスキングされた混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料や、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料において、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させることを特徴とする、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料中の混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングする方法からなる。本発明においては、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させることにより、混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングすることができる。
【００１３】
本発明において、「混濁柑橘属果汁の沈殿がマスキングされた混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料」とは、混濁柑橘属果汁由来の水不溶性成分の沈殿が視覚的により目立たなくされ、飲料の外観安定性が向上した混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料を意味し、より具体的には、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させないこと以外は同様に製造した混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料と比較して、混濁柑橘属果汁由来の水不溶性成分の沈殿が視覚的により目立たなくされ、飲料の外観安定性が向上した混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料が含まれる。また、上記の「沈殿が視覚的により目立たなくされ、飲料の外観安定性が向上した」とは、飲料製造後、一定期間経過後（例えば２０℃で２日間静置した後）に、視覚的に確認できる沈殿が低減されたことを意味する。
【００１４】
本発明に用いる乳化組成物としては、平均粒子径を０．５０〜１．００μｍの範囲内として、混濁柑橘属果汁と混在させたときに、混濁柑橘属果汁の沈殿に対してマスキング作用を発揮する乳化組成物である限り特に制限されず、飲食品に通常用いられる乳化組成物を挙げることができる。飲食品に通常用いられる乳化組成物としては、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどの非イオン性界面活性剤の他、アラビアガム、トラガントガム、グァーガム、ガッティガム、カラヤガム、カゼイン、レシチン、アルギン酸、ゼラチンなどの天然由来の乳化組成物が挙げられる。レシチンとしては、大豆レシチンまたは卵黄レシチンなどが挙げられる。本発明において、乳化組成物は、１種類のみで用いてもよいし、２種類以上を併用してもよい。本発明に用いる乳化組成物としては、アラビアガム、トラガントガム、グァーガム、ガッティガム、カラヤガムなどのガム質の乳化組成物が好ましく、中でも、混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングする作用及び外観安定性の改善に特に優れ、しかも、混濁柑橘属果汁含有飲料の香味も損なわず、混濁柑橘属果汁について滑らかで均質な香味を特によく保持し得る点でアラビアガムがさらに好ましい。本発明における乳化組成物は、乳化作用を有する成分の他に、精油等の油性成分や、グリセリン等の水性成分などの任意成分を含んでいてもよいが、ガム質の乳化作用を有する成分（好ましくはアラビアガム）を、乳化組成物全量に対して５重量％以上、好ましくは１０重量％以上、より好ましくは４０重量％以上含有していることが好ましく挙げられる。
【００１５】
本発明における乳化組成物の添加量は、乳化組成物の種類や、飲料中の果汁の種類や含量等に応じて適宜調整することが可能であるが、より優れたマスキング効果を得る観点から、飲料全量に対し０．０３〜０．５重量％の範囲内が好ましく挙げられ、０．０８〜０．１５重量％の範囲内の範囲内がより好ましく挙げられる。また、本発明における乳化組成物の好ましい添加量として、飲料中の果汁１重量％（ストレート換算）に対して、０．００２〜０．０３３重量％の範囲内が好ましく挙げられ、０．００５〜０．０１重量％の範囲内がより好ましく挙げられる。なお、乳化組成物の添加量に関する上記数値範囲において、乳化組成物は乾燥重量換算の値を用いる。
【００１６】
乳化組成物の上記平均粒子径は、製品中の粒子径である。したがって、飲料又は飲料原料液に添加する際の乳化組成物の平均粒子径の大きさは問わない。平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させる方法としては特に制限されず、例えば、乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させた後で、厳しい条件にて均質化処理を行うこと等によって、乳化組成物の平均粒子径を低下させて前述の０．５０〜１．００μｍ範囲内としてもよいが、果汁の果汁感や天然素材感をより高く保持し得る観点から、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内である乳化組成物を、混濁柑橘属果汁と混在させる方法を好ましく挙げることができる。平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内である乳化組成物としては、平均粒子径がこのような数値範囲内となるような、あらかじめ微粒子化された市販の乳化組成物を用いることもできるし、そのように微粒子化されていない市販の乳化組成物を水等の溶媒に懸濁した後、ホモジナイザーなどによる均質化処理によって微粒子化した乳化組成物を用いることもできる。均質化処理の条件を厳しくすると、乳化組成物の粒子をより小さくすることができる。なお、本発明の乳化組成物には、乳化香料として市販されているものも用いることができる。
【００１７】
本発明の混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料における乳化組成物の粒子径や粒子径分布の測定には、レーザー回折法、動的光散乱法等の公知の測定方法を用いることができ、中でもレーザー回折法を好ましく用いることができる。測定により得られた粒子径分布に基づいて、平均粒子径を算出することができる。前述のレーザー回折法の好適な測定条件としては、回折／散乱光の検出条件として、測定回数１回、測定間隔２秒、平均回数６４回、測定吸収度範囲：最大値２、同最小値０．０１、評価対象粒子径範囲：最小値０．０３、最大値１０００とし、屈折率パラメータを１．６０−０．１０ｉと設定する条件を挙げることができる。かかるレーザー回折法に用いる装置は市販されているものを用いることができ、例えば、株式会社島津製作所製レーザー回析式粒度測定分布装置ＳＡＬＤ−２２００などを好ましく用いることができる。なお、果汁の粒子径、粒子径分布、平均粒子径も、同様の方法により測定、算出することができる。
【００１８】
本発明において、混濁柑橘属果汁とは、柑橘属の果実を原料とした液汁、搾汁であって、混濁したものを意味する。本発明における混濁柑橘属果汁には、混濁柑橘属の果実片や果実粒も含まれる。本発明において、飲料製品中の混濁柑橘属果汁の粒子径は、混濁柑橘属果汁全量に対して７５％以上、好ましくは８０％以上、より好ましくは９０％以上、さらに好ましくは９５％以上、より好ましくは９８％以上、最も好ましくは混濁柑橘属果汁のすべての粒子が、０．５〜３００μｍの範囲内であることが好ましい。ここで、果汁全量に対する割合（％）とは、その果汁の粒子径分布の測定において上下の測定値を除いた中央値（メジアン）から積算された割合を意味する。また、本発明において、飲料製品中の混濁柑橘属果汁は、粒子径が３００μｍを超える果汁が、混濁柑橘属果汁全量に対して５重量％未満、好ましくは３重量％未満、より好ましくは１重量％未満であることが、食感や製品の外観の点から好ましい。
【００１９】
柑橘属には、ミカン類、オレンジ類、グレープフルーツ類、タンゴール類、タンゼロ類、香酸柑橘類、ブンタン類、雑柑類が含まれ、上記ミカン類としては、マンダリンオレンジ、温州ミカン、ポンカン、タチバナ、紀州ミカン、サクラジマミカン、カラマンシー 、カラーマンダリン等が挙げられ、上記オレンジ類としては、バレンシアオレンジ、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジ、ジャッファ・オレンジ、ベルガモット、キノット、天草等が挙げられ、上記グレープフルーツ類としては、グレープフルーツ、オランジェロ、甘平、愛媛果試第２８号等が挙げられ、上記タンゴール類としては、イヨカン、清見、はるみ、タンカン、マーコット等が挙げられ、上記タンゼロ類としては、セミノール、サマーフレッシュ、スイートスプリング、アグリフルーツ、タンジェロ等が挙げられ、上記香酸柑橘類としては、ユズ、ダイダイ、カボス、スダチ、ユコウ、ゆうこう、シークヮーサー、三宝柑、レモン、ライム、シトロン、ブッシュカン等が挙げられ、上記ブンタン類としては、ブンタン、晩白柚 、土佐文旦、河内晩柑、安政柑等が挙げられ、上記雑柑類としては、ナツミカン、ハッサク、ヒュウガナツ（日向夏）、ジャバラ、スウィーティー、カクテルフルーツ、湘南ゴールド、黄蜜柑、媛小春等が挙げられる。本発明に用いる混濁柑橘属果汁は、１種の柑橘属の果汁であってもよいし、２種以上の柑橘属の果汁を併用してもよい。
【００２０】
本発明に用いる好ましい混濁柑橘属果汁としては、雑柑類、香酸柑橘類、ブンタン類の混濁果汁を挙げることができ、中でも、日向夏、ユズ、シークヮサー及びブンタンから選択される１種又は２種以上の混濁果汁をより好ましく挙げることができ、日向夏の混濁果汁をさらに好ましく挙げることができる。
【００２１】
本発明の混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料における混濁柑橘属果汁の含有量としては、果汁の沈殿が問題となる量であれば特に制限されず、一般的には、飲料全量に対し１重量％以上含有している場合、果汁の沈殿が問題となる場合が多いとされている。また、混濁柑橘属果汁の含有量の上限は特に制限されないが、果汁の沈殿がより目立ち、本発明のマスキング作用が特に求められるという点で、飲料全量に対し、ストレート換算で５重量％以上５０重量％以下であることが好ましく、ストレート換算で１０重量％以上４０重量％以下であることがより好ましい。
【００２２】
具体的な混濁柑橘属果汁含有飲料の例として、混濁柑橘属の果実飲料のほか、炭酸飲料、スポーツ飲料、栄養ドリンク、ニアウオーターなどに混濁柑橘属果汁を含有させたものなどの、果汁入りの清涼飲料を挙げることができる。果実飲料としては、日本農林規格及び果実飲料等の表示に関する公正競争規約により定められた果実飲料を挙げることができ、例えば、濃縮果汁、果実ジュース、果実ミックスジュース、果粒入り果実ジュース、果実・野菜ミックスジュース、果汁入り飲料などが挙げられる。更には、果実酒類、リキュールなどのアルコール飲料のうち、混濁柑橘属果汁を含有するものも挙げることができる。
【００２３】
本発明の混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料は、混濁柑橘属果汁、及び、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物という必須成分の他に、本発明の効果を妨げない範囲において任意成分を含んでいてもよい。かかる任意成分としては、ショ糖、果糖、ぶどう糖、麦芽糖、デンプン糖化物、還元デンプン水飴、デキストリン、サイクロデキストリン、トレハロース、黒糖、はちみつ等の糖類；ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、マンニトール等の糖アルコール類；スクラロース、アスパルテーム、ステビア、アセスルファムカリウム、ソーマチン、サッカリン等の高甘味度甘味料類；アミノ酸、ミネラル、ビタミン等が挙げられる。この他の任意成分として、柑橘属以外の果汁、野菜汁、透明化処理を行った柑橘属果汁も挙げられる。
【００２４】
本発明における容器としては、ペットボトル、ポリプロピレンボトル、ポリ塩化ビニルボトル等の樹脂ボトル容器；ビン容器；缶容器；紙パック容器；ラミネートパック容器；等の容器が挙げられるが、沈殿をマスキングするという本発明の効果がより明確に消費者に認識される点で、樹脂ボトル容器や、透明度の高いビン容器が好ましく挙げられる。
【００２５】
本発明の混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料は、果汁として混濁柑橘属果汁を用い、かつ、平均粒子径０．５０〜１．００μｍの範囲内の乳化組成物を混濁柑橘属果汁と混在させること以外は、従来公知の果汁含有容器詰飲料の製造方法にしたがって製造することができる。例えば、乳化組成物をあらかじめ水又は湯に溶解してから、他の原料又は原料液と混合してもよいし、粉体の乳化組成物を他の原料又は原料液と混合してもよい。より具体的には、例えば、湯又は水に、乳化組成物を粉体状又は液状の形態で投入し、攪拌溶解した後に、混濁柑橘属果汁成分、糖類等を添加し、殺菌処理後、容器に充填することにより、本発明の混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料を製造することができる。
【実施例】
【００２６】
以下に実施例を示し、本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれら実施例に何ら限定されるものではない。
【００２７】
（１）低果汁飲料の調製
以下の表１に示す処方で原料を水に添加してから混合し、それを透明なペットボトルに充填することにより、容器詰低果汁飲料を調製した。なお、乳化香料（乳化組成物）のより詳細な添加率は、後述の表２に示すとおりである。乳化香料Ｂ以外の乳化香料Ａ、Ｃ及びＤについては、添加率０．０８重量％の容器詰低果汁飲料のみを調製した。
乳化香料Ａ〜Ｄはいずれも、乳化香料全量に対し、乳化作用を有する成分を１０−３０重量％含む乳化香料である。乳化香料Ａ〜Ｃにおける乳化作用を有する主成分はアラビアガムである。また、日向夏果汁としては、透明化処理を行っていない混濁果汁を用いた。
【００２８】
【表１】
0006671094.tif 000002
【００２９】
（２）容器詰低果汁飲料の外観安定性の評価
容器詰低果汁飲料を調製してから２０℃で２日間静置したのち、各容器詰低果汁飲料について、外観安定性評価を行った。かかる評価は、洗練されたパネラー４名にて、下記の評価基準に従って行った。
◎：沈殿が全く目立たない
○：沈殿がほとんど目立たない
△：沈殿がやや目立つ
×：沈殿が目立つ、低果汁飲料の液色から逸脱している
【００３０】
（３）容器詰低果汁飲料における乳化香料や果汁の粒子径の測定
容器詰低果汁飲料における乳化香料や果汁の粒子径の測定、及び、乳化香料の平均粒子径算出は、株式会社島津製作所製レーザー回析式粒度測定分布装置ＳＡＬＤ−２２００を用いて、回折／散乱光の検出条件として、測定回数１回、測定間隔２秒、平均回数６４回、測定吸収度範囲：最大値２、同最小値０．０１、評価対象粒子径範囲：最小値０．０３、最大値１０００とし、屈折率パラメータを１．６０−０．１０ｉと設定して行なった。
【００３１】
（４）結果
各容器詰低果汁飲料中の果汁の粒子径を上記（３）の方法で測定したところ、いずれの飲料においても、果汁全量に対して７５％以上の果汁の粒子径が０．５〜３００μｍの範囲内であった。
また、各容器詰低果汁飲料における乳化香料の粒子径を上記（３）の方法で測定することにより算出した、乳化香料の平均粒子径（μｍ）を以下の表２に示す。さらに、各容器詰低果汁飲料について、上記（２）の方法で行った外観安定性評価試験の結果を以下の表２に示す。なお、表２中、「−」は、試験を行っていないことを示す。
【００３２】
【表２】
0006671094.tif 000003
【００３３】
表２の結果から分かるように、乳化香料の添加率０．０８重量％の場合、乳化香料Ａを用いた容器詰低果汁飲料（乳化香料の平均粒子径：０．７３３μｍ）や、乳化香料Ｂを用いた容器詰低果汁飲料（乳化香料の平均粒子径：０．７０４μｍ）では、混濁日向夏果汁の沈殿がほとんど目立たず、外観安定性に優れていた。一方、乳化香料Ｃ（乳化香料の平均粒子径：０．６６８μｍ）、乳化香料Ｄ（乳化香料の平均粒子径：０．４２０μｍ）と、乳化香料の平均粒子径が小さくなるにしたがって、果汁の沈殿がより目立つようになり、外観安定性の評価が悪化した。これらの結果から、乳化香料の平均粒子径が、約０．５〜１μｍの範囲内（好ましくは０．６６８〜０．７３３μｍの範囲内）であると、果汁の沈殿がほとんど目立たず、外観安定性が良いことが示された。
【００３４】
また、乳化香料Ｂの添加率については、０．０３〜０．５重量％の範囲内であると、沈殿が低果汁飲料の液色から逸脱することはなく、ある程度の外観安定性が得られ、０．０８〜０．１５重量％の範囲内であると、混濁日向夏果汁の沈殿がほとんど目立たないか全く目立たず、優れた外観安定性が得られた。
【００３５】
なお、調製した各容器詰低果汁飲料について、官能評価試験を行ったところ、上記表２の外観安定性評価がより高い容器詰低果汁飲料は、該評価がより低い容器詰低果汁飲料と比較して、混濁柑橘属果汁についてより滑らかで均質な香味が保持されていた。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
本発明によれば、混濁柑橘属果汁の沈殿がマスキングされた混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料や、混濁柑橘属果汁含有容器詰飲料中の混濁柑橘属果汁の沈殿をマスキングする方法を提供することができる。