(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
赤ワインの製造工程で使用された該使用後の渋み抜きカラムにエタノール濃度４０〜８０質量％の含水エタノールを通液して、その溶出物を回収し、トランス体レスベラトロールを乾燥物換算で４質量％以上１０質量％以下含有し、ε−ビニフェリンを乾燥物換算で前記トランス体レスベラトロールの１０に対して０．８以上３以下含有する組成物を得ることを特徴とする赤ワイン抽出物の製造方法。
【請求項２】
前記赤ワインが南フランス産である請求項１記載の赤ワイン抽出物の製造方法。
【請求項３】
前記赤ワインのブドウの品種がカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルロー、グルナッシュ、又はサンソーである請求項１又は２記載の赤ワイン抽出物の製造方法。
【請求項４】
前記渋み抜きカラムの吸着剤が活性炭である請求項１〜３のいずれか１つに記載の赤ワイン抽出物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、赤ワイン抽出物及び赤ワイン抽出物の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ブドウや赤ワインなどに含まれるトランス体レスベラトロールは、例えば下記非特許文献１にガン化抑制効果、下記非特許文献２に老化抑制に寄与するサーチュイン蛋白質の活性化効果、下記非特許文献３に肝脂肪蓄積抑制効果、下記非特許文献４にインスリン感受性低下抑制効果などが報告されているように、生体への様々な有益な効果が期待されている。また、天然素材であることから、サプリメントや機能性食品、化粧品などに配合する素材として利用することが期待されている。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００３】
【非特許文献１】Jang M, et al.「Cancer chemopreventive activity of resveratrol, a natural product derived from grapes」Science. 1997 Jan 10;275(5297):218-20.
【非特許文献２】Konrad T. Howitz, et al.「Small molecule activators of sirtuins extend Saccharomyces cerevisiae lifespan」Nature 425,191-196 (11 September 2003)
【非特許文献３】Joseph A. Baur, et al. 「Resveratrol improves health and survival of mice on a high-calorie diet」Nature 444, 337-342 (16 November 2006)
【非特許文献４】Lagouge M, et al.「Resveratrol improves mitochondrial function and protects against metabolic disease by activating SIRT1 and PGC-1alpha」Cell 2006 Dec 15;127(6):1109-22.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、ブドウなどの天然素材からトランス体レスベラトロールを高含量で含む抽出物を得ることは難しかった。また、レスベラトロールの二量体であり、有効性の劣るビニフェリンを副成分として多く含むことも問題であった。
【０００５】
よって、本発明の目的は、トランス体レスベラトロールを高含量で含み、なお且つ、ビニフェリンの含有量の低減された抽出物を、ブドウからコスト安く得る方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明者らが鋭意研究した結果、赤ワインの渋み抜きカラムには、その使用後のカラムに意外にも豊富にレスベラトロールが吸着しており、それを溶出してトランス体レスベラトロールを得ることができることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明の第１は、赤ワインの渋み抜きカラムより溶出して得られ、トランス体レスベラトロールを乾燥物換算で４質量％以上１０質量％以下含有し、ビニフェリンを乾燥物換算で前記トランス体レスベラトロールの１０に対して０．８以上３以下含有することを特徴とする赤ワイン抽出物を提供するものである。
【０００８】
本発明の赤ワイン抽出物においては、前記赤ワインが南フランス産であることが好ましい。
【０００９】
また、前記赤ワインのブドウの品種がカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルロー、グルナッシュ、又はサンソーであることが好ましい。
【００１０】
また、前記渋み抜きカラムの吸着剤がポリビニルピロリドン、活性炭、及びシリカから選ばれた少なくとも１種を含むことが好ましい。
【００１１】
一方、本発明の第２は、赤ワインを渋み抜きカラムに通液し、該カラムに含水有機溶媒を通液して、その溶出物を回収することを特徴とする赤ワイン抽出物の製造方法を提供するものである。
【００１２】
本発明の赤ワイン抽出物の製造方法においては、前記赤ワインが南フランス産であることが好ましい。
【００１３】
また、前記赤ワインのブドウの品種がカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルロー、グルナッシュ、又はサンソーであることが好ましい。
【００１４】
また、前記渋み抜きカラムの吸着剤がポリビニルピロリドン、活性炭、及びシリカから選ばれた少なくとも１種を含むことが好ましい。
【００１５】
また、前記含水有機溶媒が、含水量５〜８０ｗ／ｗ％の含水エタノールであることが好ましい。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、トランス体レスベラトロールを高含量で含み、なお且つ、ビニフェリンの含有量の低減された抽出物を、ブドウからコスト安く得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明は、赤ワインの渋み抜きカラムを活用して有用物質を得るという発想に基づくものである。すなわち、赤ワインには、タンニンなどによる渋みが含まれることから、その成分を吸着する吸着剤で構成したカラムに通して渋み抜きを行うことがあるが、従来、使用後のカラムは特に活用されることはなかった。これを活用してトランス体レスベラトロールを豊富に含有する赤ワイン抽出物を得るものである。
【００１８】
赤ワインとしては、黒ブドウや赤ブドウを原料にしてアルコール発酵させるなど、通常の醸造方法で得られたものであればよく、特に制限はない。ブドウの品種としては、例えばカベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルロー、グルナッシュ、サンソーなどを好ましく例示することができる。赤ワインは果実をその果皮や種子ごと原料にしているので、白ワインに比べ、レスベラトロールを含むポリフェノール類の含有量が高い。特に好ましくは、南フランス産の赤ワインであり、更に好ましくはローヌ地方からカルカソンヌ地方にわたる地域で生産された赤ワインである。これら地域で生産された赤ワインは、他の地域に比べ、トランス体レスベラトロールの含有量が高く、ビニフェリンの含有量が低い成分構成となっているからである。初夏の日照時間が平均的に１５時間を超えることが一つの要因として考えられる。
【００１９】
渋み抜きカラムとしては、食品衛生上許容される構成であればよく、特に制限はない。例えばポリビニルピロリドン、活性炭、シリカなどの吸着剤で構成されているものなどを好ましく例示することができる。なかでも、溶出液（含水有機溶媒）に対する脱着性の理由から、活性炭が特に好ましい。渋み抜きは、ワイン製造工程の発酵の初期の段階や途中の段階で行うこともある。また、ブドウ粕やオリ残渣などを取り除くろ過工程を兼ねることもある。典型例を挙げれば、渋み抜きの工程は、筒型のカラム容器に体積２００〜３００リットル程度の吸着剤を充填し、そのカラムに、別途製造した、体積２００００〜３５０００リットル程度の赤ワインを通液することなどにより行う。これによりタンニンなどによる渋みを除くことができる。通液後の赤ワインは、更に熟成、ろ過などの工程を経てワイン製品として市場に流通させることができる。
【００２０】
一方、カラム側にはレスベラトロールを含むポリフェノール類が吸着しているので、そのカラムに含水有機溶媒を通液することにより溶出物中にレスベラトロールを含むポリフェノール類を溶出させることができる。含水有機溶媒を構成する有機溶媒としては、エタノール、メタノール、プロパノール、イソプロピルアルコール、ｎ−ブチルアルコール、１，３−ブチレングリコール等のアルコール系溶媒、アセトン、メチルエチルケトン等のケトン系溶媒、酢酸エチルなどの溶媒を挙げることができ、所望によりこれらの１種または２種以上を混合してなる含水混合有機溶媒を用いてもよい。なお、含水エタノールによれば、特別な規制を受けることなく、健康食品等の経口摂取用の素材として利用することが可能である。含水エタノールの場合、そのエタノール濃度は、２０〜９５質量％であることが好ましく、４０〜８０質量％であることがより好ましく、５０〜７０質量％であることが最も好ましい。典型例を挙げれば、上記に説明した渋み抜きの工程後の、体積２００〜３００リットル程度の吸着剤からなるカラムに対して、体積５００〜１０００リットル程度のエタノール濃度６０質量％の含水エタノール（水：エタノール＝４０：６０）を通液することなどにより行う。このような溶出物（液体）中には、典型的には２〜１０ｗ／ｖ％程度、より典型的には２．５〜５ｗ／ｖ％程度の濃度でカラムからの溶出成分が含まれている。また、ワイン発酵後の一次的な搾汁液の乾燥物１００質量部からの収率に換算すると、２５〜５０質量部程度の固形分を有している。そして、溶出成分のうちレスベラトロールに関しては、トランス体レスベラトロールの含有量が高く、レスベラトロールの２量体であるビニフェリンの含有量が少ない構成となっている。また、総ポリフェノール量については、通常乾燥物換算で３５質量％以上６５質量％以下、より典型的には４２質量％以上５８質量％以下含有する構成となっている。なお、トランス体レスベラトロール及びビニフェリンの含有量は、それぞれ公知のＨＰＬＣ分析により、別途標準品により求めた検量線にあてはめて定量する方法などにより求めることができる。また、総ポリフェノール量は、タンニンを標準指標として、フォーリンチオカルト法の方法によって求めることができる。
【００２１】
カラムからの溶出物（液体）は、必要に応じてろ過したり、溶媒を減圧留去したり、濃縮したり、乾燥したり、また、乾燥後に粉砕したり、微粒子化したり、造粒したり、粉末化したりしてもよく、溶出後の処理に特に制限はない。例えばスプレードライにより乾燥・粉末化することができる。より具体的には、スプレードライ後に、篩にかけ、水分含量１０質量％以下、より好ましくは水分含量８％質量以下の粉体を調製することができる。粉体は、例えば、全体の８０質量％以上がＪＩＳ規格による標準篩を用いて６０メッシュ（目開き２５０μｍ）をパスする粉末の形態に調製することが好ましく、全体の９０質量％以上がＪＩＳ規格による標準篩を用いて６０メッシュ（目開き２５０μｍ）をパスする粉末の形態に調製することがより好ましい。この粉末形態によれば、保存安定性が良く、他の素材と配合する場合にも調合しやすい。また、トランス体レスベラトロールを更に分画・精製してもよい。分画・精製の手段としては、ポリスチレン樹脂、ＯＤＳ、ゲル濾過・サイズ排除カラム等を用いた、カラムクロマトグラフィーを好ましく例示することができる。
【００２２】
このようにして、トランス体レスベラトロールを乾燥物換算で４質量％以上１０質量％以下含有し、ビニフェリンを乾燥物換算で前記トランス体レスベラトロールの１０に対して０．８以上３以下含有する赤ワイン抽出物を得ることができる。より好ましくは、本発明の赤ワイン抽出物は、トランス体レスベラトロールを乾燥物換算で５質量％以上６．５質量％以下含有し、ビニフェリンを乾燥物換算で前記トランス体レスベラトロールの１０に対して０．８以上３以下含有する。
【００２３】
本発明による赤ワイン抽出物は、トランス体レスベラトロールを豊富に含有するので、生体への様々な有益な効果が期待できる。よって例えば、健康食品、サプリメント、栄養補助食品、機能性食品、化粧品、医薬品、医薬部外品、動物用健康食品、動物用サプリメント、動物用栄養補助食品、動物用機能性食品、動物用医薬品、動物用医薬部外品など各種の製品形態で、あるいはそれら製品と組み合わせて使用されることが可能である。また、各種の飲食品や動物・魚類用飼料と組み合わせて使用されることが可能である。
【実施例】
【００２４】
以下に実施例を挙げて本発明について更に具体的に説明する。なお、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではない。
【００２５】
＜製造例１＞
フランスローヌ地方産の黒ブドウ（品種：シラー）を原料にして、常法に従い赤ワインを醸造し、２８０００リットル容のタンクで発酵した後の一次的な搾汁液を、ポリビニルピロリドンからなる吸着剤を充填してなる渋み抜きカラム（カラム容量：約２５０Ｌ）に通液した。次に、カラムに、エタノール濃度６０質量％の含水エタノール（水：エタノール＝４０：６０）を６００リットル通液し、その溶出物およそ６２５リットルを得た。これを減圧濃縮し、スプレードライ後、粉砕、篩にかけて、水分含量４．２質量％で、全体の９０質量％以上がＪＩＳ規格による標準篩を用いて６０メッシュ（目開き２５０μｍ）をパスする、粉体状の赤ワイン抽出物を得た。この粉体状の赤ワイン抽出物は、トランス体レスベラトロールを乾燥物換算で６．０６質量％含み、ビニフェリンを乾燥物換算で前記トランス体レスベラトロールの１０に対して１程度含有する抽出物であった。また、ワイン発酵後の一次的な搾汁液の乾燥物１００質量部からの収率で換算して、３０質量部の固形分を有していた。表１にはその成分表を示す。
【００２６】
【表１】
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