(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と、
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉
を含み、
（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０１０〜０．０８であり、
（Ｃ）ナトリウムの含有量が０．０３質量％以下であり、かつ
（Ｄ）コーヒーオイルと、（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉とが下記式（１）；
6.3952×β−8.7088＜α＜5.8928×β−0.1768  ・・・（１）
〔式中、αは焙煎コーヒー豆微粉の質量（質量％）を示し、βはコーヒーオイルの質量（質量％）を示す。但し、αは、α＞０である。〕
に示す関係を満たす、ソリュブルコーヒー。
【請求項２】
（Ｅ）クロロゲン酸類を含み、（Ｅ）クロロゲン酸類と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉との質量比[（Ｂ）／（Ｅ）]が０．１０〜１．３０である、請求項１記載のソリュブルコーヒー。
【請求項３】
（Ｅ）クロロゲン酸類を含み、（Ｅ）クロロゲン酸類と（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｄ）／（Ｅ）]が０．００３〜０．２５０である、請求項１又は２記載のソリュブルコーヒー。
【請求項４】
（Ｅ）クロロゲン酸類を含み、（Ｅ）クロロゲン酸類の含有量が５〜２０質量％である、請求項１〜３のいずれか１項に記載のソリュブルコーヒー。
【請求項５】
（Ｃ）ナトリウムと（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]が０．１４以下である、請求項１〜４のいずれか１項に記載のソリュブルコーヒー。
【請求項６】
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の平均粒子径が２００μｍ以下である、請求項１〜５のいずれか１項に記載のソリュブルコーヒー。
【請求項７】
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉のＬ値が１０〜４０である、請求項１〜６のいずれか１項に記載のソリュブルコーヒー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ソリュブルコーヒーに関する。
【背景技術】
【０００２】
淹れたてのコーヒー飲料はコーヒーの香りが豊かで優れているものの、淹れる作業や廃棄物の処理等の点で利便性に劣る。その利便性を改善するために、熱水又は冷水に溶解させることにより即座に飲用できるソリュブルコーヒーが開発され、広く利用されている。しかしながら、ソリュブルコーヒーは、製造中にコーヒー特有の香りが低下しやすい。そこで、ソリュブルコーヒーの香りを高めるために、多くの試みがなされている。例えば、コーヒーエキスを乾燥してなるドライコーヒー抽出成分と、抽出されていない微粉砕コーヒー豆成分とを含有するソリュブルコーヒー（特許文献１）、インスタントフリーズドライコーヒー及びレギュラーロースト微粉砕コーヒー豆からなるコーヒー組成物（特許文献２）が提案されている。
【０００３】
一方、コーヒーオイルは、焙煎コーヒー豆に含まれる油成分であり、例えば、焙煎コーヒー豆から超臨界流体で抽出して得られたコーヒーオイルを、焙煎コーヒー豆抽出液に添加することで、長期保存により発生する劣化臭を抑制できるとの報告がある（特許文献３）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特表２０１１−５２７５７４号公報
【特許文献２】特表２０１３−５０６４１５号公報
【特許文献３】特開２０１０−１７１２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明者は、コーヒー風味の良好なソリュブルコーヒーを開発すべく検討を行った。その結果、ソリュブルコーヒーとして焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出物を乾燥させた乾燥コーヒー抽出物が広く普及しているが、このようなソリュブルコーヒーは熱水に溶解して飲用したときに、コーヒー特有の香りが不十分であるだけでなく、冷めたときに不快な酸味を生じやすいことが判明した。また、乾燥コーヒー抽出物に微粉砕コーヒー豆を添加したソリュブルコーヒーは熱水に溶解して飲用したときに、コーヒー特有の香りが豊かであるものの、微粉の舌残りを生ずるだけでなく、味の厚み（ボディ感）が不足することが判明した。
本発明の課題は、飲用したときの微粉の舌残りや、冷めたときの不快な酸味が抑制され、かつ味の厚みが増強されたソリュブルコーヒーを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、乾燥コーヒー抽出物及び焙煎コーヒー豆微粉を含有するソリュブルコーヒーにおいて、ナトリウムを特定量以下に低減させるとともに、焙煎コーヒー豆微粉とコーヒーオイルとの量比が一定の関係を満たすように制御することにより、飲用したときの微粉の舌残りや、冷めたときの不快な酸味が抑制されるだけでなく、オイル感を生ずることなく味の厚みを増強できることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、下記のソリュブルコーヒーを提供するものである。
（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と、
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉
を含み、
（Ｃ）ナトリウムの含有量が０．０３質量％以下であり、かつ
（Ｄ）コーヒーオイルと、（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉とが下記式（１）；
6.3952×β−8.7088＜α＜5.8928×β−0.1768  ・・・（１）
〔式中、αは焙煎コーヒー豆微粉の質量（質量％）を示し、βはコーヒーオイルの質量（質量％）を示す。但し、αは、α＞０である。〕
に示す関係を満たす、ソリュブルコーヒー。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、飲用したときの微粉の舌残りや、冷めたときの不快な酸味が抑制されるだけでなく、オイル感を生ずることなく味の厚みが増強されたソリュブルコーヒーを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明のソリュブルコーヒーについて説明する。
本明細書において「ソリュブルコーヒー」とは、飲用時に水、牛乳等の液体で還元した後、即座に飲用可能なインスタント製品をいい、ソリュブルコーヒー中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量％をいう。
【００１０】
本発明のソリュブルコーヒーは、（Ａ）乾燥コーヒー抽出物を含有する。
本明細書において「乾燥コーヒー抽出物」とは、コーヒー抽出物を乾燥したものいう。乾燥コーヒー抽出物は、固形分量が通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上であり、上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。
【００１１】
コーヒー抽出物としては、焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出物、インスタントコーヒーの水溶液等が挙げられ、冷めたときの不快な酸味抑制の観点から、それらの活性炭処理物が好ましい。
コーヒー抽出物は、当該コーヒー抽出物１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆を生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用しているものである。ここで、生豆換算値は、焙煎コーヒー豆１ｇが生コーヒー豆１．３ｇに相当するものとする（改訂新版・ソフトドリンクス、監修：全国清涼飲料工業会、発行：光琳、平成元年１２月２５日発行 ４２１頁記載）。
【００１２】
抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法及び条件で行うことが可能であるが、多段階抽出法を採用することもできる。ここで、本明細書において「多段階抽出法」とは、複数の独立した抽出塔を配管で直列につないだ装置を用いる抽出方法をいい、より具体的には、複数の独立した抽出塔に焙煎コーヒー豆をそれぞれ投入し、１段階目の抽出塔に抽出溶媒を供給して該抽出塔からコーヒー抽出液を排出させ、該コーヒー抽出液を次段階目の抽出塔に供給するという操作を繰り返し行い、最終段階の抽出塔から排出されたコーヒー抽出液を回収する抽出方法をいう。抽出は常圧下でも、加圧下でも構わない。
【００１３】
抽出に使用する焙煎コーヒー豆の焙煎度は、Ｌ値として、好ましくは１０〜６０、より好ましくは１３〜４０、更に好ましくは１５〜３８、より更に好ましくは２０〜３６である。本発明においては、焙煎度の異なるコーヒー豆を混合して使用することもできる。焙煎度の異なるコーヒー豆を混合して使用する場合、焙煎コーヒー豆の焙煎度は、使用する焙煎コーヒー豆のＬ値に、当該焙煎コーヒー豆の含有質量比を乗じた値の総和とする。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。なお、焙煎方法及び焙煎条件は特に限定されない。
【００１４】
コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、アラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては特に限定されないが、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム、インドネシア等を挙げることができる。本発明においては、豆種、産地の異なる焙煎コーヒー豆を１種又は２種以上使用することもできる。
【００１５】
コーヒー抽出物は活性炭処理を施しても良い。活性炭処理は、バッチ式及び連続式のいずれでもよい。バッチ式は、例えば、コーヒー抽出物に活性炭を加え０〜１００℃で０．５分〜５時間撹拌した後、活性炭を除去すればよい。一方、連続式は、例えば、カラム内に活性炭を充填し、コーヒー抽出物をカラム下部又は上部から通液させ、他方から排出させればよい。また、焙煎コーヒー豆及び活性炭を同一容器内に仕込み、当該容器内に抽出溶媒を供給し、コーヒー抽出物の調製と、活性炭処理を略同時に行っても構わない。
【００１６】
活性炭は、一般に工業用に使用されているものであれば特に制限されないが、例えば、粉末状活性炭、粒状活性炭、活性炭繊維等を挙げることができる。活性炭の原料としては、オガコ、石炭、ヤシ殻等が挙げられ、中でも、ヤシ殻が好ましい。また、水蒸気等のガスにより賦活した活性炭も好ましく使用される。水蒸気賦活活性炭の市販品としては、白鷺ＷＨ２ｃ（日本エンバイロケミカルズ株式会社）、太閣ＣＷ（二村化学工業株式会社）、クラレコールＧＬ（クラレケミカル株式会社）等を挙げることができる。
活性炭の使用量は、冷めたときの不快な酸味抑制、味の厚み増強の観点から、コーヒー抽出物のＢｒｉｘ（％）に対して、好ましくは２〜５０質量％、より好ましくは５〜４５質量％、更に好ましくは１０〜４０質量％、殊更に好ましくは１５〜４０質量％である。ここで、本明細書において「Ｂｒｉｘ」とは、糖用屈折計を利用して測定した値であり、２０℃のショ糖水溶液の質量百分率に相当する値である。また、２０℃におけるショ糖水溶液の屈折率を基準として、試料の屈折率より算出される可溶性固形分濃度を意味する。具体的には後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。また、活性炭との接触温度は、通常０〜１００℃、好ましくは１０〜８０℃、更に好ましくは１２〜６０℃である。
【００１７】
コーヒー抽出物の乾燥方法としては、例えば、噴霧乾燥、真空乾燥、凍結乾燥等が挙げられる。乾燥コーヒー抽出物の形態としては、粉末状、粒状等を挙げることができる。
【００１８】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物の含有量は、味の厚み増強の観点から、８６質量％以上が好ましく、９３質量％以上がより好ましく、９４質量％以上が更に好ましく、また冷めたときの不快な酸味抑制の観点から、９９質量％以下が好ましく、９８質量％以下がより好ましく、９７質量％以下が更に好ましい。（Ａ）乾燥コーヒー抽出物の含有量の範囲としては、本発明のソリュブルコーヒー中に、好ましくは８６〜１００質量％、より好ましくは９３〜９９質量％、更に好ましくは９４〜９８質量％である。
【００１９】
また、本発明のソリュブルコーヒーは、（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉を含有する。ここで、本明細書において「焙煎コーヒー豆微粉」とは、焙煎コーヒー豆の微細な粒子をいう。（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の平均粒子径は、飲用したときの舌残り抑制、香り増強の観点から、２００μｍ以下が好ましく、１６０μｍ以下がより好ましく、１４０μｍ以下が更に好ましく、１２０μｍ以下がより更に好ましく、１００μｍ以下がより更に好ましく、８０μｍ以下がより更に好ましく、５０μｍ以下がより更に好ましく、３０μｍ以下がより更に好ましく、そして１０μｍ以上が好ましく、１２μｍ以上がより好ましく、１５μｍ以上が更に好ましい。かかる平均粒子径の範囲としては、好ましくは１０〜２００μｍ、より好ましくは１０〜１６０μｍ、更に好ましくは１０〜１４０μｍ、より更に好ましくは１０〜１２０μｍ、より更に好ましくは１２〜１２０μｍ、より更に好ましくは１２〜１００μｍ、より更に好ましくは１５〜８０μｍ、より更に好ましくは１５〜５０μｍ、より更に好ましくは１５〜３０μｍである。ここで、本明細書において「焙煎コーヒー豆微粉の平均粒子径」とは、ミー（Ｍｉｅ）散乱理論に基づくレーザー回折・散乱法により測定したものであり、具体的には、レーザー回折・散乱法粒度分布測定装置により焙煎コーヒー豆微粉の粒度分布を体積基準で作成し、得られたメディアン径（ｄ50）を平均粒子径としたものである。
【００２０】
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉は、焙煎コーヒー豆を粉砕又は研磨して得ることができる。粉砕又は研磨に使用する装置として、例えば、カッターミル、ハンマーミル、ジェットミル、インパクトミル、ウィレー粉砕機、グラインダー等が挙げられる。
また、所望の平均粒子径の焙煎コーヒー豆微粉を得るために、焙煎コーヒー豆を粉砕又は研磨後、篩分けして所望の平均粒子径を有するものを採取してもよい。なお、分級操作には、例えば、Ｔｙｌｅｒ製（ＪＩＳ Ｚ ８８０１-１）の篩を用いることができる。
【００２１】
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉に使用する焙煎コーヒー豆の焙煎度は、香り増強の観点から、Ｌ値として、１０以上が好ましく、１３以上がより好ましく、１５以上が更に好ましく、そして４０以下が好ましく、３５以下がより好ましく、３０以下が更に好ましく、２６以下がより更に好ましく、２２以下がより更に好ましい。かかるＬ値の範囲としては、好ましくは１０〜４０、より好ましくは１３〜３５、更に好ましくは１３〜３０、より更に好ましくは１５〜２６、より更に好ましくは１５〜２２である。なお、焙煎方法及び焙煎条件は特に限定されない。
コーヒー豆の豆種及び産地としては、前述と同様のものが挙げられ、豆種、産地、焙煎度等の異なるコーヒー豆を１種又は２種以上使用することもできる。
【００２２】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の含有量は、香り増強の観点から、１質量％以上が好ましく、１．２質量％以上がより好ましく、１．５質量％以上が更に好ましく、また飲用したときの舌残り抑制の観点から、１４質量％以下が好ましく、１２質量％以下がより好ましく、８質量％以下が更に好ましい。（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の含有量の範囲としては、本発明のソリュブルコーヒー中に、好ましくは１〜１４質量％、より好ましくは１．２〜１２質量％、更に好ましくは１．５〜８質量％である。
【００２３】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、香り増強の観点から、０．０１０以上が好ましく、０．０１３以上がより好ましく、０．０１６以上が更に好ましく、０．０２以上が殊更に好ましく、また飲用したときの舌残りや、冷めたときの不快な酸味の抑制の観点から、０．１６以下が好ましく、０．１３以下がより好ましく、０．１０以下が更に好ましく、０．０８以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０１０〜０．１６、より好ましくは０．０１３〜０．１３、更に好ましくは０．０１６〜０．１０、殊更に好ましくは０．０２〜０．０８である。
【００２４】
また、本発明のソリュブルコーヒーは、（Ｃ）ナトリウム含有量が０．０３質量％以下である。
（Ｃ）ナトリウムは、主に原料に由来する成分であるが、ソリュブルコーヒーに通常含まれる量よりも低減されていることを特徴とするものである。より具体的には、本発明のソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムの含有量は０．０３質量％以下であるが、冷めたときの不快な酸味抑制の観点から、０．０２質量％以下が好ましく、０．０１５質量％以下がより好ましく、０．０１質量％以下が更に好ましく、０．００５質量％以下が殊更に好ましい。（Ｃ）ナトリウムの含有量の下限値は特に限定されず、０質量％であっても構わないが、生産効率の観点から、０．００００１質量％以上が好ましく、０．０００１質量％以上が更に好ましい。ここで、（Ｃ）ナトリウムの含有量が０質量％とは、後掲の実施例に記載の「ナトリウムの分析」において、ナトリウム含有量が検出限界以下である場合を包含する概念である。なお、ナトリウムの低減は前述した活性炭処理により行われる。
【００２５】
更に、本発明のソリュブルコーヒーは、飲用したときの微粉の舌残りや、冷めたときの不快な酸味を抑制し、かつ味の厚みを増強するために、（Ｄ）コーヒーオイルを含有する。
（Ｄ）コーヒーオイルは、焙煎コーヒー豆や、焙煎コーヒー豆からのコーヒー抽出物に含まれている。本発明に係る（Ｄ）コーヒーオイルは、原料に由来するものでも、新たに加えられたものであってもよい。
（Ｄ）コーヒーオイルは、例えば、焙煎コーヒー豆から、水蒸気蒸留、溶剤抽出、超臨界流体抽出等による抽出、あるいは圧搾により得ることができる。また、市販品のコーヒーオイルを使用しても構わない。（Ｄ）コーヒーオイルを添加する場合には、冷めたときの不快な酸味抑制の観点から、圧搾により得られるコーヒープレスオイルを使用することが好ましい。なお、抽出方法及び圧搾方法は公知の方法を採用することができる。また、焙煎コーヒー豆の豆種、産地及び焙煎度は特に限定されない。
【００２６】
本発明のソリュブルコーヒーは、（Ｄ）コーヒーオイルと（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉とが、下記式（１）；
6.3952×β−8.7088＜α＜5.8928×β−0.1768  ・・・（１）
に示す関係を満たすものである。（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉にもコーヒーオイルは含有されているが、本発明のソリュブルコーヒーは更に（Ｄ）成分として上記式（１）を満たすようにコーヒーオイルを添加することが好ましい。これにより、飲用したときの微粉の舌残りや、冷めたときの不快な酸味を抑制できるだけでなく、オイル感を生ずることなく味の厚みを増強することもできる。
【００２７】
式（１）中、αは焙煎コーヒー豆微粉の質量（質量％）を示し、βはコーヒーオイルの質量（質量％）を示す。なお、式（１）中のβにコーヒーオイルの質量（質量％）を当て嵌めたときに、αがマイナス領域を包含する場合には、マイナス領域についてα＞０とする。
【００２８】
本発明のソリュブルコーヒーは、好ましくは下記式（２）に示す関係、更に好ましくは下記式（３）に示す関係を満たすと、飲用したときの微粉の舌残りや、冷めたときの不快な酸味がより一層抑制され、オイル感を生ずることなく味の厚みを更に増強することができる。なお、下記式（２）及び（３）中のα及びβは、前記式（１）と同義であり、α＞０である。
【００２９】
6.3952×β−3.7188＜α＜5.8928×β−0.5000  ・・・（２）
6.3952×β−3.7185＜α＜5.8928×β−0.2368  ・・・（３）
【００３０】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]は、飲用したときの舌残り抑制、味の厚み増強の観点から、０．００１以上が好ましく、０．００３以上がより好ましく、０．００５以上が更に好ましく、またオイル感抑制の観点から、０．０２５以下が好ましく、０．０２０以下がより好ましく、０．０１５以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００１〜０．０２５、より好ましくは０．００３〜０．０２０、更に好ましくは０．００５〜０．０１５である。なお、本明細書において（Ｄ）コーヒーオイルの質量は、原料に由来するもの、及び新たに加えられたものの総量である。
【００３１】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムと（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]は、飲用したときの舌残りや、冷めたときの不快な酸味の抑制の観点から、０．１４以下が好ましく、０．０５以下がより好ましく、０．０３以下が更に好ましく、０．０１以下が殊更に好ましい。なお、質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]の下限値は０であっても構わないが、生産効率の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．００００２以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]の範囲としては、好ましくは０〜０．１４、より好ましくは０．００００１〜０．０５、更に好ましくは０．００００２〜０．０３、殊更に好ましくは０．００００２〜０．０１である。
【００３２】
本発明のソリュブルコーヒーは、（Ｅ）クロロゲン酸類を含有することができる。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよいが、９種すべてを含有することが好ましい。
【００３３】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ｅ）クロロゲン酸類の含有量は、生理効果の観点から、５質量％以上が好ましく、５．５質量％以上がより好ましく、６質量％以上が更に好ましく、また風味の観点から、２０質量％以下が好ましく、１７質量％以下がより好ましく、１５質量％以下が更に好ましく、１４質量％以下がより更に好ましく、１３質量％以下がより更に好ましい。（Ｅ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、本発明のソリュブルコーヒー中に、好ましくは５〜２０質量％、より好ましくは５〜１７質量％、更に好ましくは５〜１５質量％、より更に好ましくは５．５〜１４質量％、より更に好ましくは６〜１３質量％である。なお、クロロゲン酸類の含有量は上記９種の合計量に基づいて定義される。
【００３４】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉と（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｂ）／（Ｅ）]は、香り増強、冷めたときの不快な酸味抑制の観点から、０．１０以上が好ましく、０．１３以上がより好ましく、０．１４以上が更に好ましく、０．１８以上が殊更に好ましく、また飲用したときの舌残り抑制の観点から、１．３０以下が好ましく、０．８０以下がより好ましく、０．６０以下が更に好ましく、０．５０以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｅ）]の範囲としては、本発明のソリュブルコーヒー中に、好ましくは０．１０〜１．３０質量％、より好ましくは０．１３〜０．８０質量％、更に好ましくは０．１４〜０．６０質量％、更に好ましくは０．１８〜０．５０質量％である。
【００３５】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｃ）／（Ｅ）]は、飲用したときの舌残りや、冷めたときの不快な酸味の抑制の観点から、０．００２５以下が好ましく、０．００２０以下がより好ましく、０．００１５以下が更に好ましい。なお、質量比[（Ｃ）／（Ｅ）]の下限値は０であっても構わないが、生産効率の観点から、０．０００１以上が好ましく、０．０００２以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｅ）]の範囲としては、好ましくは０．００００〜０．００２５、より好ましくは０．０００１〜０．００２０、更に好ましくは０．０００２〜０．００２０である。
【００３６】
本発明のソリュブルコーヒー中の（Ｄ）コーヒーオイルと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｄ）／（Ｅ）]は、飲用したときの舌残り抑制、味の厚み増強の観点から、０．００３以上が好ましく、０．０３０以上がより好ましく、０．０４０以上が更に好ましく、またオイル感抑制の観点から、０．２５０以下が好ましく、０．２００以下がより好ましく、０．１５０以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ｅ）]の範囲としては、好ましくは０．００３〜０．２５０、より好ましくは０．０３０〜０．２００、更に好ましくは０．０４０〜０．１５０である。
【００３７】
本発明のソリュブルコーヒーは適宜の方法により製造することができるが、例えば、（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉とを配合し、（Ｃ）ナトリウムの含有量とともに、（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉と（Ｄ）コーヒーオイルとの量比が前記式（１）に示す関係を満たすように制御することにより製造することができる。
【００３８】
本発明のソリュブルコーヒーは、予め乾燥したコーヒー抽出物と焙煎コーヒー豆微粉とを混合して製造しても、液状のコーヒー抽出物と、焙煎コーヒー豆微粉とを混合した後、乾燥して製造してもよいが、香り増強の観点から、予め乾燥したコーヒー抽出物と焙煎コーヒー豆微粉とを混合して製造することが好ましい。
【００３９】
また、本発明のソリュブルコーヒーには、必要により、甘味料、乳成分、ココアパウダー、酸化防止剤、香料、色素、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、たんぱく質、植物油脂、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤の１種又は２種以上を配合してもよい。
【００４０】
本発明のソリュブルコーヒーは種々の形態を採り得るが、例えば、瓶等に容器詰し、飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１杯分毎に小分けしたスティックタイプ等とすることができる。
【００４１】
上記実施形態に関し、本発明は更に以下のソリュブルコーヒー及び方法を開示する。
【００４２】
＜１＞
（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と、
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉
を含み、
（Ｃ）ナトリウム含有量が０．０３質量％以下であり、かつ
（Ｄ）コーヒーオイルと、（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉とが下記式（１）；
6.3952×β−8.7088＜α＜5.8928×β−0.1768  ・・・（１）
〔式中、αは焙煎コーヒー豆微粉の質量（質量％）を示し、βはコーヒーオイルの質量（質量％）を示す。但し、αは、α＞０である。〕
に示す関係を満たす、ソリュブルコーヒー。
【００４３】
＜２＞
（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と、
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉
を含有させ、
（Ｃ）ナトリウムの含有量を０．０３質量％以下に調整し、かつ
（Ｄ）コーヒーオイルと、（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉とが下記式（１）；
6.3952×β−8.7088＜α＜5.8928×β−0.1768  ・・・（１）
〔式中、αは焙煎コーヒー豆微粉の質量（質量％）を示し、βはコーヒーオイルの質量（質量％）を示す。但し、αは、α＞０である。〕
に示す関係を満たすように制御する、ソリュブルコーヒーの飲用したときの微粉の舌残りの改善方法、ソリュブルコーヒーの冷めたときの不快な酸味の抑制方法、又はソリュブルコーヒーの味の厚みの増強方法。
【００４４】
＜３＞
ソリュブルコーヒー中の固形分量が、好ましくは９５質量％以上、より好ましくは９７質量％以上であり、また１００質量％であってもよい、前記＜１＞記載のソリュブルコーヒー、又は前記＜２＞記載のソリュブルコーヒーの飲用したときの微粉の舌残りの改善方法、ソリュブルコーヒーの冷めたときの不快な酸味の抑制方法、若しくはソリュブルコーヒーの味の厚みの増強方法（以下、「ソリュブルコーヒー、ソリュブルコーヒーの飲用したときの微粉の舌残りの改善方法、ソリュブルコーヒーの冷めたときの不快な酸味の抑制方法、又はソリュブルコーヒーの味の厚みの増強方法」を「ソリュブルコーヒー等」と称する。）。
＜４＞
乾燥コーヒー抽出物の固形分量が、好ましくは９５質量％以上、より好ましくは９７質量％以上であり、また１００質量％であってもよい、前記＜１＞〜＜３＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５＞
乾燥コーヒー抽出物が、好ましくはコーヒー抽出物を乾燥したものである、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜６＞
コーヒー抽出物が、好ましくは焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出物、又はインスタントコーヒーの水溶液であり、より好ましくは焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出物又はインスタントコーヒー水溶液の活性炭処理物である、前記＜５＞記載のソリュブルコーヒー等。
＜７＞
コーヒー抽出物が、当該コーヒー抽出物１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆を生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用しているものである、前記＜５＞又は＜６＞記載のソリュブルコーヒー等。
＜８＞
コーヒー抽出物が、好ましくは焙煎コーヒー豆を多段階抽出法により得られたものである、前記＜５＞〜＜７＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜９＞
抽出に使用する焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が、好ましくは１０〜６０、より好ましくは１３〜４０、更に好ましくは１５〜３８、より更に好ましくは２０〜３６である、前記＜５＞〜＜８＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１０＞
抽出に使用する焙煎コーヒー豆は、コーヒー豆の豆種が、好ましくはアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種から選ばれる１種又は２種以上であり、コーヒー豆の産地が、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム及びインドネシアから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜５＞〜＜９＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
【００４５】
＜１１＞
活性炭が、好ましくは粉末状活性炭、粒状活性炭又は活性炭繊維であり、より好ましくヤシ殻由来の活性炭であり、更に好ましくはヤシ殻由来の水蒸気賦活活性炭である、前記＜６＞〜＜１０＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１２＞
活性炭の使用量が、コーヒー抽出物のＢｒｉｘに対して、好ましくは２〜５０質量％、より好ましくは５〜４５質量％、更に好ましくは１０〜４０質量％、殊更に好ましくは１５〜４０質量％である、前記＜６＞〜＜１１＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１３＞
ソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物の含有量が、好ましくは８６質量％以上、より好ましくは９３質量％以上、更に好ましくは９４質量％以上であって、好ましくは９９質量％以下、より好ましくは９８質量％以下、更に好ましくは９７質量％以下である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１４＞
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の平均粒子径が、好ましくは２００μｍ以下、より好ましくは１６０μｍ以下、更に好ましくは１４０μｍ以下、更に好ましくは１２０μｍ以下、更に好ましくは１００μｍ以下、更に好ましくは８０μｍ以下、更に好ましくは５０μｍ以下であって、好ましくは１０μｍ以上、より好ましくは１２μｍ以上、更に好ましくは１５μｍ以上である、前記＜１＞〜＜１３＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１５＞
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の平均粒子径が、好ましくは１０〜２００μｍ、より好ましくは１０〜１６０μｍ、更に好ましくは１０〜１４０μｍ、より更に好ましくは１０〜１２０μｍ、より更に好ましくは１２〜１２０μｍ、より更に好ましくは１２〜１００μｍ、より更に好ましくは１５〜８０μｍ、より更に好ましくは１５〜５０μｍ、より更に好ましくは１５〜３０μｍである、前記＜１＞〜＜１４＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１６＞
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉が、好ましくは焙煎コーヒー豆を粉砕又は研磨して得られたものである、前記＜１＞〜＜１５＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１７＞
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉は、Ｌ値が、好ましくは１０以上、より好ましくは１３以上、更に好ましくは１５以上であって、好ましくは４０以下、より好ましくは３５以下、更に好ましくは３０以下、更に好ましくは２６以下、殊更に好ましくは２２以下である、前記＜１＞〜＜１６＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１８＞
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉は、Ｌ値が、好ましくは１０〜４０、より好ましくは１３〜３５、更に好ましくは１３〜３０、より更に好ましくは１５〜２６、より更に好ましくは１５〜２２である、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜１９＞
（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉は、コーヒー豆の豆種が、好ましくはアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種から選ばれる１種又は２種以上であり、コーヒー豆の産地が、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム及びインドネシアから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２０＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の含有量が、好ましくは１質量％以上、より好ましくは１．２質量％以上、更に好ましくは１．５質量％以上であって、好ましくは１４質量％以下、より好ましくは１２質量％以下、更に好ましくは８質量％以下である、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
【００４６】
＜２１＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の含有量が、好ましくは１〜１４質量％、より好ましくは１．２〜１２質量％、更に好ましくは１．５〜８質量％である、前記＜１＞〜＜２０＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２２＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の含有量が、好ましくは１．６４質量％以上、より好ましくは１．７４質量％以上、更に好ましくは３．２３質量％以上である、前記＜１＞〜＜２１＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２３＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の含有量が、好ましくは６．２５質量％以下、更に好ましくは３．２３質量％以下である、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２４＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉の含有量が、好ましくは１．６４〜６．２５質量％、１．６４〜３．２３質量％、１．７４〜６．２５質量％、１．７４〜３．２３質量％、又は３．２５〜６．２５質量％である、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２５＞
ソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１０以上、より好ましくは０．０１３以上、更に好ましくは０．０１６以上、殊更に好ましくは０．０２以上であって、好ましくは０．１６以下、より好ましくは０．１３以下、更に好ましくは０．１０以下、殊更に好ましくは０．０８以下である、前記＜１＞〜＜２４＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２６＞
ソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１０〜０．１６、より好ましくは０．０１３〜０．１３、更に好ましくは０．０１６〜０．１０、殊更に好ましくは０．０２〜０．０８である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２７＞
リュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１７以上、より好ましくは０．０１８以上、更に好ましくは０．０３３以上である、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２８＞
リュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０６７以下、更に好ましくは０．０３３以下である、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜２９＞
リュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１７〜０．０６７、０．０１８〜０．０６７、０．０３３〜０．０６７、０．０１７〜０．０３３、又は０．０１８〜０．０３３である、前記＜１＞〜＜２８＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜３０＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムの含有量が、好ましくは０．０２質量％以下、より好ましくは０．０１５質量％以下、更に好ましくは０．０１質量％以下、殊更に好ましくは０．００５質量％以下であって、好ましくは０．００００１質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上であり、０質量％であってもよい、前記＜１＞〜＜２９＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
【００４７】
＜３１＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムの含有量が、好ましくは０〜０．０２質量％、より好ましくは０．００００１〜０．０２質量％、更に好ましくは０．００００１〜０．０１５質量％、更に好ましくは０．００００１〜０．０１質量％、殊更に好ましくは０．０００１〜０．００５質量％である、前記＜１＞〜＜３０＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜３２＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムの含有量が、好ましくは０．０１９７質量％以下、より好ましくは０．００４８質量％以下、更に好ましくは０．００９質量％以下である、前記＜１＞〜＜３１＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜３３＞
（Ｄ）コーヒーオイルが、好ましくは焙煎コーヒー豆からの、水蒸気蒸留物、溶剤抽出物、超臨界流体抽出物、又は圧搾抽出物であり、更に好ましくはコーヒープレスオイルである、前記＜１＞〜＜３２＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜３４＞
（Ｄ）コーヒーオイルと（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉とが、好ましくは下記式（２）に示す関係を満たすものであり、更に好ましくは下記式（３）に示す関係を満たすものである、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
6.3952×β−3.7188＜α＜5.8928×β−0.5000  ・・・（２）
6.3952×β−3.7185＜α＜5.8928×β−0.2368  ・・・（３）
〔式中、αは焙煎コーヒー豆微粉の質量（質量％）を示し、βはコーヒーオイルの質量（質量％）を示す。但し、αは、α＞０である。〕
＜３５＞
ソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１以上、より好ましくは０．００３以上、更に好ましくは０．００５以上であって、好ましくは０．０２５以下、より好ましくは０．０２０以下、更に好ましくは０．０１５以下である、前記＜１＞〜＜３４＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜３６＞
ソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００１〜０．０２５、より好ましくは０．００３〜０．０２０、更に好ましくは０．００５〜０．０１５である、前記＜１＞〜＜３５＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜３７＞
ソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００４３以上、より好ましくは０．００５６以上、更に好ましくは０．００６６以上、更に好ましくは０．００６９以上、更に好ましくは０．００８３以上である、前記＜１＞〜＜３６＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜３８＞
ソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１８３以下、より好ましくは０．０１３９以下、更に好ましくは０．０１２６以下、更に好ましくは０．００９３以下である、前記＜１＞〜＜３７＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜３９＞
ソリュブルコーヒー中の（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００４３〜０．０１８３、０．００５６〜０．０１８３、０．００６６〜０．０１８３、０．００６９〜０．０１８３、０．００６９〜０．０１３９、０．００６９〜０．０１２６、又は０．００６９〜０．００９３である、前記＜１＞〜＜３８＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜４０＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムと（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．１４以下、より好ましくは０．０５以下、更に好ましくは０．０３以下、殊更に好ましくは０．０１以下であって、好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．００００２以上であり、０であってもよい、前記＜１＞〜＜３９＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
【００４８】
＜４１＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムと（Ｄ）コーヒーオイルとの質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]が、好ましくは０〜０．１４、より好ましくは０．００００１〜０．１４、更に好ましくは０．００００１〜０．０５、更に好ましくは０．００００２〜０．０３、殊更に好ましくは０．００００２〜０．０１である、前記＜１＞〜＜４０＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜４２＞
好ましくは（Ｅ）クロロゲン酸類を含有する、前記＜１＞〜＜４１＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜４３＞
クロロゲン酸類が、好ましくは３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸、５−フェルラキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記９種すべてである、前記＜４２＞記載のソリュブルコーヒー等。
＜４４＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｅ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは５質量％以上、より好ましくは５．５質量％以上、更に好ましくは６質量％以上であって、好ましくは２０質量％以下、より好ましくは１７質量％以下、更に好ましくは１５質量％以下、更に好ましくは１４質量％以下、殊更に好ましくは１３質量％以下である、前記＜４２＞又は＜４３＞記載のソリュブルコーヒー等。
＜４５＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｅ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは５〜２０質量％、より好ましくは５〜１７質量％、更に好ましくは５〜１５質量％、より更に好ましくは５．５〜１４質量％、より更に好ましくは６〜１３質量％である、前記＜４２＞〜＜４４＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜４６＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｅ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは１０．５３質量％以上、より好ましくは１０．５７質量％以上、更に好ましくは１０．５８質量％以上、更に好ましくは１０．９０質量％以上である、前記＜４２＞〜＜４５＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜４７＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｅ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは１１．１０質量％以下、より好ましくは１１．０９質量％以下、更に好ましくは１１．０８質量％以下、更に好ましくは１０．９０質量％以下である、前記＜４２＞〜＜４６＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜４８＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｅ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは１０．５３〜１１．１０質量％、１０．５７〜１１．０９質量％、１０．５８〜１１．０８質量％、１０．９０〜１１．０８質量％、１０．５３〜１０．９０質量％、１０．５７〜１０．９０質量％、又は１０．５８〜１０．９０質量％である、前記＜４２＞〜＜４７＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜４９＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉と（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｂ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．１０以上、より好ましくは０．１３以上、更に好ましくは０．１４以上、殊更に好ましくは０．１８以上であって、好ましくは１．３０以下、より好ましくは０．８０以下、更に好ましくは０．６０以下、殊更に好ましくは０．５０以下である、前記＜４２＞〜＜４８＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５０＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉と（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｂ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．１０〜１．３０質量％、より好ましくは０．１３〜０．８０質量％、更に好ましくは０．１４〜０．６０質量％、更に好ましくは０．１８〜０．５０質量％である、前記＜４２＞〜＜４９＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
【００４９】
＜５１＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉と（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｂ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．１５以上、より好ましくは０．１６以上、更に好ましくは０．３０以上である、前記＜４２＞〜＜５０＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５２＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉と（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｂ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．５９以下、更に好ましくは０．３０以下である、前記＜４２＞〜＜５１＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５３＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉と（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｂ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．１５〜０．５９、０．１６〜０．５９、０．３０〜０．５９、０．１５〜０．３０、又は０．１６〜０．３０である、前記＜４２＞〜＜５２＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５４＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｃ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．００２５以下、より好ましくは０．００２０以下、更に好ましくは０．００１５以下であって、好ましくは０．０００１以上、更に好ましくは０．０００２以上であり、また０であってもよい、前記＜４２＞〜＜５３＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５５＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｃ）／（Ｅ）]が、好ましくは０〜０．００２５、より好ましくは０．０００１〜０．００２５、更に好ましくは０．０００１〜０．００２０、殊更に好ましくは０．０００２〜０．００１５である、前記＜４２＞〜＜５４＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５６＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｃ）ナトリウムと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｃ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．００１８以下、より好ましくは０．０００４以下、更に好ましくは０．０００１以下である、前記＜４２＞〜＜５５＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５７＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｄ）コーヒーオイルと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｄ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．００３以上、より好ましくは０．０３０以上、更に好ましくは０．０４０以上であって、好ましくは０．２５０以下、より好ましくは０．２００以下、更に好ましくは０．１５０以下である、前記＜４２＞〜＜５６＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５８＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｄ）コーヒーオイルと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｄ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．００３〜０．２５０、より好ましくは０．０３０〜０．２００、更に好ましくは０．０４０〜０．１５０である、前記＜４２＞〜＜５７＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜５９＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｄ）コーヒーオイルと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｄ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．０３８以上、より好ましくは０．０５０以上、更に好ましくは０．０５９以上、更に好ましくは０．０６１以上である、前記＜４２＞〜＜５８＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜６０＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｄ）コーヒーオイルと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｄ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．１６２以下、より好ましくは０．１２３以下、更に好ましくは０．１１１以下、更に好ましくは０．０８３以下である、前記＜４２＞〜＜５９＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
【００５０】
＜６１＞
ソリュブルコーヒー中の（Ｄ）コーヒーオイルと（Ｅ）クロロゲン酸類との質量比[（Ｄ）／（Ｅ）]が、好ましくは０．０３８〜０．１６２、０．０５０〜０．１２３、０．０５９〜０．１１１、０．０６１〜０．１６２、０．０６１〜０．１２３、０．０６１〜０．１１１、又は０．０６１〜０．０８３である、前記＜４２＞〜＜６０＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜６２＞
好ましくは甘味料、乳成分、ココアパウダー、酸化防止剤、香料、色素、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、たんぱく質、植物油脂、ｐＨ調整剤、及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上を更に含有する、前記＜１＞〜＜６１＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
＜６３＞
ソリュブルコーヒーの形態が、好ましくは瓶等に容器詰し、飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、又はカップ１杯分毎に小分けしたスティックタイプである、前記＜１＞〜＜６２＞のいずれか一に記載のソリュブルコーヒー等。
【実施例】
【００５１】
１．ナトリウムの分析
試料３〜４ｇに１％塩酸１００〜２００ｍＬを加え、約３０分間振盪し、ろ紙（Ｎｏ．５Ａ）ろ過した後、原子吸光光度法により測定する。
原子吸光光度計測定の条件は、以下の通りである。
・機種：ＳｐｅｃｔｒＡＡ２４０ＦＳ（アジレント・テクノロジー（株））
・光源：ナトリウム ホロカソードランプ（アジレント・テクノロジー（株））
・測定波長：５８９．６ｎｍ
・フレーム：アセチレン ２．００Ｌ／ｍｉｎ，空気 １３．５０Ｌ／ｍｉｎ
【００５２】
２．コーヒーオイルの分析
試料３〜４ｇを１００ｇのイオン交換水に溶解し、７％硫酸銅水溶液２０ｍＬ、３％水酸化ナトリウム水溶液１０ｍＬを混合後、ろ過を行う。次いで、残留物を洗浄後、乾燥する。乾燥物を、ジエチルエーテル溶液を用いて１６時間以上抽出を行う。ろ過後に溶媒留去を行った後、１０５℃で１時間の乾燥し、乾燥物質量をコーヒーオイル量とする。
【００５３】
３．クロロゲン酸類の分析
試料２ｇに８５℃の純水１８０ｍＬを注ぎ、攪拌した後、バイアルに分注して分析した。
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
・検出器
【００５４】
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
【００５５】
濃度勾配条件（体積％）
時間            溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０．０分        １００％            ０％
１０．０分        １００％            ０％
１５．０分          ９５％            ５％
２０．０分          ９５％            ５％
２２．０分          ９２％            ８％
５０．０分          ９２％            ８％
５２．０分          １０％          ９０％
６０．０分          １０％          ９０％
６０．１分        １００％            ０％
７０．０分        １００％            ０％
【００５６】
ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
【００５７】
クロロゲン酸類の保持時間
９種のクロロゲン酸類
・モノカフェオイルキナ酸：５．３分、８．８分、１１．６分の計３点
・モノフェルラキナ酸    ：１３．０分、１９．９分、２１．０分の計３点
・ジカフェオイルキナ酸  ：３６．６分、３７．４分、４４．２分の計３点。
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
【００５８】
４．焙煎コーヒー豆微粉の平均粒子径の測定
焙煎コーヒー豆微粉１．０ｇに８５℃の純水１８０ｍＬを注ぎ、攪拌した後、２５℃になるまで冷却した。次いで、この試料をレーザー回折式粒度分布測定装置（ＳＡＬＤ−２１００、島津製作所株式会社製）を用いて、体積基準の粒度分布を２５℃にて測定し、累積体積が５０％のときの粒子径（ｄ50）を算出した。
【００５９】
５．Ｌ値の測定
試料を、色差計（（株）日本電色社製  スペクトロフォトメーター  ＳＥ２０００）を用いて測定した。
【００６０】
６．Ｂｒｉｘの測定
２０℃における試料のＢｒｉｘを、糖度計（Atago RX-5000、Atago社製）を用いて測定した。
【００６１】
７．官能評価
ソリュブルコーヒー２ｇを８５℃の純水１８０ｍＬに注ぎ、攪拌した後、コーヒー飲料を調製した。その後、コーヒー飲料を専門パネル５名が試飲し、微粉の舌残り、オイル感、味の厚み、冷めたときの不快な酸味について下記の基準にて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。
【００６２】
微粉の舌残りの評価基準
５：残らない
４：あまり残らない
３：わずかに残る
２：やや残る
１：残る
【００６３】
オイル感の評価基準
５：オイル感が残らない
４：オイル感があまり残らない
３：オイル感がわずかに残る
２：オイル感がやや残る
１：オイル感が残る
【００６４】
味の厚みの評価基準
５：ある
４：ややある
３：すこしある
２：ほとんどない
１：ない
【００６５】
冷めたときの不快な酸味の評価基準
５：全くない
４：ない
３：わずかにある
２：ややある
１：ある
【００６６】
実施例１
Ｌ２９の焙煎コーヒー豆（産地：ベトナム）を粉砕し、円筒状抽出搭（内径１６０ｍｍ×高さ６６０ｍｍ）６本に、１搭当たりの充填量が４．２ｋｇとなるように充填した。次いで１５０℃の熱水を１段目の抽出搭の下部から上部へ送液した。次いで１段目の抽出搭上部から排出されたコーヒー抽出液を、２段目の抽出搭下部から上部へ送液した。この操作を３段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、６段目の抽出搭の上部から排出されたコーヒー抽出液を、速やかに冷却するとともに回収した。抽出は全て０．３ＭＰａの加圧下で行った。得られたコーヒー抽出液をロータリーエバポレーター（Ｎ−１１００Ｖ型、東京理科器械（株）社製）を用い３０ｔｏｒｒ、５０℃にて減圧加熱濃縮し、Ｂｒｉｘ１０のコーヒー濃縮組成物を得た。続いて、円筒状のカラム（内径７２ｍｍ×高さ１００ｍｍ）に活性炭（白鷺ＷＨ２Ｃ ＬＳＳ、日本エンバイロケミカルズ製）１００ｇ加え、８０℃、１０分間殺菌した後に、上記Ｂｒｉｘ１０のコーヒー濃縮組成物１０．０ｋｇを、２５℃、流量６４．０ｍＬ／ｍｉｎにて送液し、カラム出口より最終的な採液量として１０．４ｋｇの活性炭処理液を得た。活性炭の使用量は、コーヒー濃縮抽出物のＢｒｉｘ（％）に対して１０質量％であった。得られた活性炭処理液を、スプレードライヤーを用いて、乾燥コーヒー抽出物を得た。
次に、Ｌ１６の焙煎コーヒー豆（アラビカ種、産地：ブラジル）をワンダーブレンダー（ＷＢ−Ｉ型、大阪ケミカル株式会社製）にて常温粉砕し、粉砕物を篩（Ｔｙｌｅｒ２０、６０、１１５、１７０、４００メッシュ）を用いて分級し、４００メッシュパス品を回収して平均粒子径を１９μｍに調整した焙煎コーヒー豆微粉を得た。
次に、乾燥コーヒー抽出物３．０ｇに対して、焙煎コーヒー豆微粉０．０５ｇと、３ｍｇのコーヒーオイル（焙煎コーヒー豆：コロンビア、圧搾抽出）を添加し、混合してソリュブルコーヒーを得た。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００６７】
実施例２
コーヒーオイルの添加量を７ｍｇに変更したこと以外は、実施例１と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００６８】
実施例３
コーヒーオイルの添加量を１０ｍｇに変更したこと以外は、実施例１と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００６９】
実施例４
コーヒー濃縮組成物のＢｒｉｘに対する活性炭の使用量を３０質量％に変更したこと以外は、実施例１と同様の操作により乾燥コーヒー抽出物を得た。得られた乾燥コーヒー抽出物３．０ｇに対して、０．１ｇの焙煎コーヒー豆微粉を添加したこと以外は、実施例１と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７０】
実施例５
コーヒーオイルの添加量を７ｍｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７１】
実施例６
コーヒーオイルの添加量を１０ｍｇに変更したこと以外は、実施例４と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７２】
実施例７
コーヒー濃縮組成物のＢｒｉｘに対する活性炭の使用量を５０質量％に変更したこと以外は、実施例１と同様の操作により乾燥コーヒー抽出物を得た。得られた乾燥コーヒー抽出物３．０ｇに対して、０．２ｇの焙煎コーヒー豆微粉を添加したこと以外は、実施例１と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７３】
実施例８
コーヒーオイルの添加量を７ｍｇに変更したこと以外は、実施例７と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７４】
実施例９
コーヒーオイルの添加量を２０ｍｇに変更したこと以外は、実施例７と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７５】
比較例１
実施例１と同様の操作によりコーヒー濃縮組成物を得た後、該コーヒー濃縮組成物に対し活性炭処理を行わずにスプレードライヤーを用いて乾燥し、乾燥コーヒー抽出物を調製した。得られた乾燥コーヒー抽出物について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７６】
比較例２
１７０℃の熱水を用いて得られたコーヒー濃縮組成物を用いたこと以外は、比較例１と同様の操作により乾燥コーヒー抽出物を調製した。得られた乾燥コーヒー抽出物について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７７】
比較例３
実施例４と同様の操作により活性炭処理液を得た後、活性炭処理液をスプレードライヤーを用いて、乾燥コーヒー抽出物を調製した。得られた乾燥コーヒー抽出物について分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７８】
比較例４
乾燥コーヒー抽出物３．０ｇに対する焙煎コーヒー豆微粉の添加量を０．２ｇに変更し、コーヒーオイルを添加しなかったこと以外は、実施例４と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００７９】
比較例５
焙煎コーヒー豆微粉の添加量を０．５ｇに変更したこと以外は、比較例４と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００８０】
比較例６
更に４０ｍｇのコーヒーオイルを添加したこと以外は、比較例４と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００８１】
比較例７
更に４０ｍｇのコーヒーオイルを添加したこと以外は、比較例５と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００８２】
比較例８
焙煎コーヒー豆微粉を添加しなかったこと以外は、比較例６と同様の操作によりソリュブルコーヒーを調製した。得られたソリュブルコーヒーについて分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
【００８３】
【表１】
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【００８４】
表１から、（Ａ）乾燥コーヒー抽出物と（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉を含有するソリュブルコーヒーにおいて、（Ｃ）ナトリウムの含有量を特定量以下に低減させるとともに、（Ｂ）焙煎コーヒー豆微粉と（Ｄ）コーヒーオイルとの量比が一定の関係を満たすように制御することにより、飲用したときの微粉の舌残りや、冷めたときの不快な酸味が抑制されるとともに、オイル感を生ずることなく味の厚みが増強されることがわかる。