(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にバッターを挟みこんだ電子レンジ調理用食品であって、バッターにトレハロースを含み、バッターの粘度が０．０７〜８Ｐａ・ｓであることを特徴とする電子レンジ調理用食品。
【請求項２】
前記バッター中のトレハロース含有量が、０．５重量％〜２５重量％である、請求項１記載の電子レンジ調理用食品。
【請求項３】
前記バッターが、穀物粉及び乳化剤を含有し、バッターにおける穀物粉の含有量が５〜３０重量％である、請求項１又は請求項２に記載の電子レンジ調理用食品。
【請求項４】
前記電子レンジ調理用食品が冷凍食品である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の電子レンジ調理用食品。
【請求項５】
前記麺帯食品が、生地で具材を包装された又は挟まれたものである、請求項１〜４のいずれか一項に記載の電子レンジ調理用食品。
【請求項６】
前記麺帯食品が、餃子、焼売、春巻き、ラビオリ、中華まんじゅう、パイ、ピエロギ、ブリトー、タコス及びタキートスからなる群より選択される１種又は２種以上である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の電子レンジ調理用食品。
【請求項７】
前記麺帯食品が餃子である、請求項６に記載の電子レンジ調理用食品。
【請求項８】
マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間に、バッターを挟み込む工程を含む電子レンジ調理用食品の製造方法であって、バッターがトレハロースを含み、バッターの粘度が０．０７〜８Ｐａ・ｓであることを特徴とする、電子レンジ調理用食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、餃子などの麺帯食品にマイクロ波吸収発熱体を配置して電子レンジ加熱処理を施して、麺帯食品の加熱処理面にパリっとしたクリスピーな食感と焼き立ての風味を付与するのに適した電子レンジ調理用食品に関する。更に詳しくは、本発明はマイクロ波エネルギーにより発熱するマイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にバッターを挟み込み、バッターが加熱焼成されることにより、良好なクリスピー感を発現させると共に、焼き立ての風味を発現させることができる電子レンジ調理用食品に関する。また本発明は、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間に、トレハロースを含むバッターを挟み込む工程を含む電子レンジ調理用食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
餃子等の麺帯食品は、その調理直後の香ばしい焼き立ての風味と、加熱処理面の焼き立てのパリっとしたクリスピーな食感が商品価値を決定する重要な要素となっている。これらの食品は製造後、チルド保存された商品では１ 週間程度保存され、また、冷凍保存された商品にあっては２ 〜 ３ ヶ月の間は保存されることを前提として製造されるのが一般的である。
【０００３】
しかしながら、水分の少ない麺帯部と水分の多い中具部をもつ麺帯食品、特に焼成済み餃子などでは中具から焼成された皮部への水分移行が起こり、電子レンジ調理ではクリスピー感を再現するのは困難である。また、焼き立ての風味は保存中に飛散してしまうため、流通や保存後にまで焼き立ての風味を保持させるのが極めて困難であった。これらの課題解決のため従来から種々の試みが行われてきた。
【０００４】
例えば、単層あるいは多層の皮を有する焼き調理を施した餃子表面に食用油を付着して保存することで焼き餃子特有の好ましい食感を保持する発明がある（ 例えば、特許文献１参照） 。しかしながら、この方法は餃子表面からの水分移行は付着させた食用油により防止できるものの、中具からの水分移行は完全には防止できず、電子レンジ調理した場合は食感が低下することが問題であった。
【０００５】
また、簡単、大量に調理ができ、しかも調理後、焼き面の焼き色が均一で焼き立てに近い食感、香ばしい風味を有する焼き餃子を提供する方法として、餃子底面に水、油脂、乳化剤に対し、穀物粉及び/又はタンパク質を含有したエマルションを付けて焼くことで、焼き面の食感、外観、風味を改良する餃子の製造方法が提案されている（ 例えば、特許文献２ 参照） 。しかしながらこの方法は、焼成直後は食感、風味とも良好なものの、冷凍保存後に電子レンジ調理した場合には、中具からの水分移行により食感が低下するとともに、焼き立ての風味も低下するという問題があった。
【０００６】
また、マイクロ波吸収発熱体を利用することで、電子レンジ調理においても、食品に焦げ目をつけたり、クリスピー感を付与したりする方法も検討されている。
【０００７】
例えば、特許文献３には、マイクロ波エネルギーにより発熱するマイクロ波吸収発熱体と麺帯食品の間にバッター類を挟みこみ、バッター類が加熱焼成されることにより、クリスピー感を発現させると共に、焼き立ての風味を発現させる方法が記載されている。しかし、この方法では加熱時にバッター類がマイクロ波吸収発熱体シートの外側へ流出しないように、端部が上方に折曲しているマイクロ波吸収発熱体シートを用いる必要があった。
【０００８】
また、キシロースと上新粉からなる焼き餃子用粉末を、餃子の底面につけて焼くことでパリパリ感のある焼餃子を製造する方法が知られている（特許文献４）。しかしながら、家庭等での加熱調理時に当該粉末を餃子底面に付けてから調理する必要があるためやや煩雑であり、更に簡便な方法が望まれていた。
【０００９】
【特許文献１】特開平１ ０ − ２ ７ １ ９ ７ ８ 号公報
【特許文献２】特開平０ ６ − ２ ４ ５ ７ ４ ０ 号公報
【特許文献３】特開２００６−０５５０２６号公報
【特許文献４】特開２０１０−４７９７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明の目的は、餃子などの麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立ての風味を有する、電子レンジ調理用食品を提供することにある。
【００１１】
本発明者らは、上記課題を達成するために鋭意検討した結果、マイクロ波エネルギーにより発熱するマイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にトレハロースを含むバッターを挟み込み、バッターが加熱焼成されることにより、クリスピー感を発現させると共に、焼き立ての風味を発現させることが可能となり、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は以下の内容を包含するものである。  
本発明の第１は、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にバッターを挟みこんだ電子レンジ調理用食品であって、バッターにトレハロースを含むことを特徴とする電子レンジ調理用食品である。
第２は、バッター中のトレハロース含有量が、０．５重量％〜２５重量％である、第１に記載の電子レンジ調理用食品である。
第３は、バッターの粘度が、０．０７〜８Ｐａ・ｓである第１又は第２に記載の電子レンジ調理用食品である。
第４は、バッターが、穀物粉及び乳化剤を含有し、バッターにおける穀物粉
の含有量が５〜３０重量％である、第１〜３のいずれかに記載の電子レンジ調理用食品である。
第５は、電子レンジ調理用食品が冷凍食品である、第１〜４のいずれかに記載の電子レンジ調理用食品である。
第６は、麺帯食品が、生地で具材を包装された又は挟まれたものである、第１〜５のいずれかに記載の電子レンジ調理用食品である。
第７は、麺帯食品が、餃子、焼売、春巻き、ラビオリ、中華まんじゅう、パイ、ピエロギ、ブリトー、タコス及びタキートスからなる群より選択される１種又は２種以上である、第１〜６のいずれかに記載の電子レンジ調理用食品である。
第８は、麺帯食品が餃子である、第７に記載の電子レンジ調理用食品である。
第９は、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間に、バッターを挟み込む工程を含む電子レンジ調理用食品の製造方法であって、バッターがトレハロースを含むことを特徴とする、電子レンジ調理用食品の製造方法である。
第１０は、トレハロース、穀物粉及び乳化剤を含有する、餃子用バッターであって、トレハロース含有量が、０．５重量％〜２５重量％である餃子用バッターである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の食品を用いることにより、電子レンジ調理で麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立ての風味を有する食品を提供することが可能である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
（本発明の電子レンジ加熱用食品）
本発明は、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にバッターを挟みこんだ電子レンジ調理用食品であって、バッターがトレハロースを含むことを特徴とする電子レンジ用食品（以下、本発明の食品ともいう）を提供する。
【００１４】
本発明において麺帯食品とは、穀物粉を主体とした生地を用いて、具材を包装又は挟んだ状態のものである食品のことをさす。前記穀物粉としては、特に制限はないが、小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、大麦粉、そば粉、馬鈴薯粉、大豆粉、小豆粉、ひえ粉、粟粉、キビ粉等を用いることができる。また、麺帯食品は、穀物粉の他に、副原料として、油脂、食塩、糖類、澱粉、乳化剤、甘味料、酸化防止剤、着色料、香料などを使用していてもよい。麺帯食品の具体例としては、餃子、焼売、春巻き、ラビオリ、ラザニア、中華まんじゅう、パイ、ピエロギ、ブリトー、タコス、タキートスなどを挙げることができる。本発明の効果がより発揮されやすいという観点から、特に、餃子が好ましい。
【００１５】
本発明において餃子とは、特に限定されるものではなく、小麦粉等の穀物粉に水を加えこねて円形に成形した皮に豚挽き肉、みじん切り白菜、ネギ、ショウガ、調味料等を合わせたあんを包み加熱したものを含む意味で用いられる。餃子の具体例としては、例えば、猪肉餃子（豚肉餃子）、鶏肉餃子、牛肉餃子、羊肉餃子、魚餃子、エビ餃子、デザート餃子、野菜餃子、枝豆餃子などが挙げられる。
【００１６】
本発明における麺帯食品は、未加熱品であってもよいし、蒸し調理、焼き調理や揚げ調理等の加熱処理済みであってもよい。また、麺帯食品は、製造後に冷蔵処理したものや冷凍処理したものも含まれる。また本発明における麺帯食品の製造方法は特に限定されず、自体公知の方法を用いることができる。
【００１７】
本発明におけるマイクロ波吸収発熱体とは、マイクロ波エネルギーを吸収して熱に変換し発熱する特性を有するものをいう。マイクロ波吸収発熱体には発熱体自体がシート状のもの、紙材に発熱体のアルミ蒸着を行い成型したものや発熱体シートを耐熱性容器に貼り付けたもの等が包含される。食品用には、発熱体の発熱層がアルミニウム等の金属粉で構成され、直接食品に触れないように発熱層上部をＰ Ｅ Ｔ 等の樹脂でラミネートされたものが好適に使用される。これらの樹脂の耐熱性は２ ０ ０ ℃ 〜 ２ ３ ０ ℃ 程度であり、発熱体はラミネート材の耐熱温度以上にならないように調整されている。マイクロ波吸収発熱体の形状は、特に限定されないが、例えば、シート状、板状、トレイ状、ホイル状等とすることができる。通常、このマイクロ波吸収発熱体は、麺帯食品の加熱調理面に熱を伝えやすい形状が好ましく、麺帯食品の加熱調理面が平坦の場合は、マイクロ波吸収発熱体も平板状であると熱が伝わりやすく好ましい。また、微細な穴や溝のあるマイクロ波吸収発熱体シートも使用することができる。本発明に用いられるマイクロ波吸収発熱体としては、具体的には、例えば特許第５０００７１６号に記載のGraphic packaging社製サセプターや、特開２００８−６２９９０号に記載の凸版印刷株式会社製サセプター等が挙げられる。
【００１８】
本発明におけるバッターは、麺帯食品に好適な特性を有する。具体的には、フィリング（中具）の表面積の５％以上が、厚さ０．０１〜３０ｍｍの麺帯に覆われた麺帯食品に好適である。
【００１９】
本発明におけるバッターは、トレハロースを含有する。トレハロースの含有量は、バッター重量の０．５〜２５重量％で、好ましくは１〜２５重量％で、好ましくは１．５〜２０重量％、更に好ましくは２〜１０重量％である。トレハロースの含有量がこの範囲にあることで、加熱処理面に施されたバッターの食感がクリスピーになるという効果が得られる。
【００２０】
バッターはトレハロースの他に、水、穀物粉及び乳化剤を必須原料として含有する。必要に応じて、さらに油脂、澱粉、液体調味料及び粉末調味料等を含有していてもよい。麺帯食品の加熱処理面に焼き立て風味を付与する効果が高いという観点から、液体調味料又は粉末調味料を含有することが好ましい。バッターにデキストリン、リン酸ナトリウム、及び/又は、ショ糖脂肪酸エステル等を添加すると、その量によっては食感、風味等に対してよくない影響を与える場合も考えられるため、本発明においては、これらと組み合わせない実施態様も考えられる。
【００２１】
水は特に限定されず、例えば、水道水、蒸留水、純水、超純水、工業用水等を用いることができる。バッターにおける水の含有量は、バッター重量の１５〜６５重量％、好ましくは２０〜６０重量％である。
【００２２】
穀物粉は、小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、大麦粉、そば粉、馬鈴薯粉、大豆粉、小豆粉、ひえ粉、粟粉、キビ粉等を用いることができる。麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立て風味を付与する効果が高いという観点から、小麦粉が特に好ましい。バッターにおける穀物粉の含有量は、バッター重量の５〜３０重量％、好ましくは８〜２８重量％、より好ましくは１０〜２６重量％である。
【００２３】
乳化剤は、レシチン（大豆由来、卵、向日葵由来）、酵素分解レシチン、モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロイレングリコール脂肪酸エステル等が挙げられる。麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立て風味を付与する効果が高いという観点から、レシチンが特に好ましい。バッターにおける乳化剤の含有量は、バッター重量の１〜４重量％、好ましくは１．２〜３．８重量％、より好ましくは１．５〜３．５重量％である。
【００２４】
油脂は、食用油であればその種類を問わない。例として、菜種油、キャノーラ油、大豆油、コーン油、べに花油、落花生油、ラード、ショートニング、バター、パーム油等が挙げられる。麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立て風味が付与する効果が高いという観点から、菜種油が特に好ましい。バッターにおける油脂の含有量はバッター重量の１０〜５０重量％、好ましくは１５〜４５重量％である。
【００２５】
澱粉は、米澱粉、小麦澱粉、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉、タピオカ澱粉、ワキシー澱粉、サゴ澱粉等を用いることができる。麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立て風味を付与する効果が高いという観点から、米澱粉およびトウモロコシ澱粉が特に好ましい。バッターにおける澱粉の含有量は、バッター重量の５〜３０重量％、好ましくは１０〜２５重量％である。
【００２６】
液体調味料は、醤油、酒、みりん、酢、ナンプラー、各種ソース類等を用いることができる。麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立て風味が付与する効果が高いという観点から、醤油を含有することが好ましい。バッターにおける液体調味料の含有量は、バッター重量の１〜３０重量％、好ましくは１．５〜２５重量％、より好ましくは  ２〜２０重量％である。
【００２７】
粉末調味料は、粉末醤油、酵母エキス、蛋白加水分解物、畜肉エキス、魚介エキス、野菜エキス、砂糖、塩、グルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）などのアミノ酸類、イノシン一リン酸（ＩＭＰ）などの核酸類、香辛料等を用いることができる。麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立て風味が付与する効果が高いという観点から、粉末醤油を含有することが好ましい。バッターにおける粉末調味料の含有量は、バッター重量の  ０．５〜２０重量％、好ましくは  １〜１５重量％、より好ましくは１．５〜１０重量％である。
【００２８】
本発明におけるバッターには、本発明の目的を損なわない限りにおいて、上掲以外の他の成分を含有してもよい。当該他の成分としては、例えば、クエン酸などの有機酸類、香料、食物繊維類、ビタミン類等が挙げられる。
【００２９】
本発明におけるバッターは、乳化していてもよいし、乳化していなくても良い。バッターの粘度は、Ｂ型粘度計でローター２、６１、６３、６４番、回転数０．３〜１００ｒｐｍ、２０℃にて測定したときの粘度が、０．０７〜８Ｐａ・ｓ（パスカル秒）、好ましくは０．１３〜７Ｐａ・ｓ、より好ましくは０．２〜６Ｐａ・ｓであるものを用いることができる。Ｂ型粘度計としては、Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ社製（型番ＤＶ−Ｉ＋）を用いることができる。
【００３０】
本発明の電子レンジ調理用食品におけるバッターの量は、麺帯食品の重量に対して、２〜１００重量％、好ましくは４〜８０重量％、より好ましくは５〜５０重量％である。
【００３１】
マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にバッターを挟みこんだ状態とは、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品の間に、バッターを有していればよい。本発明の食品は、水平方向に、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間に、バッターを有していてもよい。例えば、マイクロ波吸収発熱体が上層（天面）で、麺帯食品が下層（底面）であってもよいし、逆に、マイクロ波吸収発熱体が下層（底面）で、麺帯食品が上層（天面）であってもよい。また、垂直方向に、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間に、バッターを有していてもよい。
【００３２】
本発明の食品は、電子レンジ加熱時に、加熱処理面にパリっとしたクリスピーな食感と焼き立ての風味を付与する効果が高いという観点から、麺帯食品が餃子の場合は、餃子の底面にバッターが接するように餃子を置き、これを蒸し加熱した後に、マイナス３０℃以下で急速凍結し、バッターが付いた冷凍餃子をマイクロ波吸収発熱体の上に重ねることが好ましい。尚、餃子の底面とは、フライパン等で加熱調理する際にフライパン等と接する面をいい、一般的に焼き面と称される部分である。
【００３３】
本発明の電子レンジ調理用食品の状態は、特に限定されず、常温品、冷蔵品、チルド品、冷凍品等をあげることができるが、長期保存が可能である冷凍品が特に好ましい。冷凍品とは、マイナス５℃以下で冷凍保管される製品をいう。冷凍品の保管温度は品質劣化防止の観点から、マイナス４５℃〜マイナス５℃であり、好ましくはマイナス３０℃〜マイナス１８℃である。
【００３４】
（本発明の電子レンジ調理用食品の製造方法）
本発明は、電子レンジ調理用食品の製造方法（以下、本発明の製造方法ともいう）を提供する。本発明の製造方法は、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にトレハロースを含むバッターを挟み込む工程を含む。マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にトレハロースを含むバッターを挟み込むことで、麺帯食品の加熱処理面にパリっとしたクリスピーな食感と焼き立て風味を付与することが可能である。
【００３５】
本発明の製造方法は、マイクロ波吸収発熱体、麺帯食品及びトレハロースを含むバッターを準備する工程を含む。
【００３６】
本発明の製造方法に用いられるマイクロ波吸収発熱体及び麺帯食品としては、前掲の本発明の食品で挙げた発熱体及び食品が挙げられる。
【００３７】
本発明の製造方法に用いられるバッターとしては、前掲の本発明の食品で挙げたバッターが挙げられる。
【００３８】
バッターの調整方法 は、バッターの原料であるトレハロース、水、穀物粉、および乳化剤、必要に応じて油脂、澱粉を、各々必要量測りとり、ミキサー等を用いて混合すればよい。各原料の添加順序は問わないが、水、穀物粉、及びトレハロースを混合分散させた後、乳化剤を分散させて油脂を添加することが好ましい。混合後のバッターは、乳化していてもよいし乳化していなくてもよい。
【００３９】
バッターを準備するタイミングとしては、穀物粉が水を十分に吸収してより均一になるという点から、マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にバッターを挟み込む工程の少なくとも１時間に調製することが好ましく、当該工程の２時間前に調製することがより好ましい。
【００４０】
本発明の製造方法は、準備したマイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にトレハロースを含むバッターを挟みこむ工程を含む。マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にバッターを挟み込む方法としては、麺帯食品をバッターの上に載せた後、麺帯食品の焼面（バッター層側）に接するようにマイクロ波吸収発熱体を配置する方法が挙げられる。バッターは、麺帯食品を載せる前又は麺体食品を載せた後に、加熱されていてもよいし加熱されていなくてもよい。挟み込むバッターの量は、麺帯食品の重量に対し２〜１００重量％、好ましくは４〜８０重量％、より好ましくは５〜５０重量％である。
【００４１】
本発明の製造方法は、上記工程の後、更に冷凍工程を含んでいてもよい。冷凍方法としては、自体公知の方法を用いることができるが、品質保持の観点から、急速冷凍が好ましい。急速冷凍の温度は、マイナス３０℃以下、好ましくはマイナス３５℃以下である。
【実施例】
【００４２】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明する。  本発明の技術範囲はこれらの例によって制限されるものではない。
【実施例１】
【００４３】
【表１】
0006686515.tif 000002
【００４４】
【表２】
0006686515.tif 000003
【００４５】
表１および表２に記した配合に基づき、バッターを調製した。このバッターを、餃子が収納可能な容器またはトレー等に２.５ｇ充填し、その上に成形した生の餃子の底面とバッターとが接するように餃子を置いた。その後、約９８℃で１２分間蒸した後、マイナス３５℃で急速凍結し、本冷凍餃子をマイナス１８℃で２４時間保存した。その後、マイクロ波吸収発熱体（Ｇｒａｐｈｉｃ ｐａｃｋａｇｉｎｇ 社製）をバッターがついた餃子の焼面（バッター層側）に重ねて、１３００Ｗ設定で２分３０秒の電子レンジ(Ｇｅｎｅｒａｌ Ｅｌｅｃｔｒｉｃ Ｃｏ.)調理を行い、その後官能評価を実施した。
官能評価は、訓練された評価者５名で、加熱処理面のパリっとしたクリスピーな食感と焼き立ての風味について、下記の基準で行った。
×： 非常に良くない
△： 良くない
○： 良い
◎： 非常に良い
【００４６】
表１および表２から、トレハロースを含むバッターを用いた実施例の餃子は、トレハロースの代わりにマルチトール、キシリトール、ソルビトール等の糖アルコールやデキストリン等の多糖類を使用した比較例１〜６に比べて、電子レンジ調理直後の焼面の食感にすぐれていることがわかった。また、バッターに実施例で用いた濃度の糖アルコールを使用すると電子レンジ調理後のバッター部分に餃子としては好ましくない甘味があるため、風味が損なわれることがわかった。
【実施例２】
【００４７】
【表３】
0006686515.tif 000004
【００４８】
表３に記した配合に基づき、バッターを調製した。このバッターを、２.０ｇ充填しその上に成形した生の焼売の底面とバッターが接するように焼売を置いた。その後、約９８℃で１２分間蒸した後、マイナス  ３５℃で急速凍結し、本冷凍焼売をマイナス１８℃で２４時間保存した。その後、マイクロ波吸収発熱体（Ｇｒａｐｈｉｃ ｐａｃｋａｇｉｎｇ 社製）をバッターがついた焼売の焼面（バッター層側）に重ねて、１３００Ｗ設定で２分３０秒の電子レンジ（Ｇｅｎｅｒａｌ Ｅｌｅｃｔｒｉｃ Ｃｏ.）調理を行い、その後官能評価を実施した。
粘度測定はＢ型粘度計（Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ社製、型番ＬＶＤＶＩ＋）で、ローター２、６１、６３、６４番、回転数０．３〜１００ｒｐｍ、２０℃にて測定した。
粘度の単位はＰａ・ｓである。
訓練された評価者５名で、加熱処理面のパリっとしたクリスピーな食感と焼き立ての風味について、実施例４の評価を２点として、下記の基準で官能評価を行った。
１： 実施例４より良くない
２： 実施例４と同等。
３： 実施例４より好ましい。
４： 実施例４より非常に好ましい。
【００４９】
表３から、粘度が０．０７〜８Ｐａ・ｓであるバッターを用いた実施例の焼売は電子レンジ調理後の焼面の食感が非常に良いことがわかった。
【００５０】
【表４】
0006686515.tif 000005
【００５１】
表４に記した配合に基づき、バッターを調製した。このバッターを、２.０ｇ充填しその上に成形した生の焼売の底面とバッターが接するように焼売を置いた。、その後、約９８℃で１２分間蒸した後、マイナス３５℃で急速凍結し、本冷凍焼売をマイナス１８℃で２４時間保存した。その後、マイクロ波吸収発熱体（Ｇｒａｐｈｉｃ ｐａｃｋａｇｉｎｇ 社製）をバッターがついた焼売の焼面（バッター層側）に重ね１３００Ｗ設定で２分３０秒の電子レンジ（Ｇｅｎｅｒａｌ Ｅｌｅｃｔｒｉｃ Ｃｏ.）調理を行い、その後官能評価を実施した。
訓練された評価者５名で、加熱処理面のパリっとしたクリスピーな食感と焼き立ての風味について、実施例４の評価を２点として下記の基準で官能評価を行った。
１： 実施例４より良くない
２： 実施例４と同等。
３： 実施例４より好ましい。
４： 実施例４より非常に好ましい。
【００５２】
表４から、レシチンがバッター重量の１〜４重量％含まれたバッターを用いた焼売は、電子レンジ調理後の焼面の食感が非常に良好で、調理後における焼売のトレイからの剥離性も良いことがわかった。
【産業上の利用可能性】
【００５３】
本発明により、電子レンジ調理で、クリスピーな食感の加熱処理面を持ち、良好な風味を有する、麺帯食品を得ることが可能となり、フライパン等による再加熱を行う場合と比較してもきわめて短時間の調理時間ですむなどの利点を享受できる。