(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
育成された野菜を、収穫前の一定時間以上、前記野菜において増加させる強化成分を含む溶液に浸漬することにより、前記野菜の前記強化成分を増加させる機能性野菜の生産方法において、
暗期において、前記野菜の前記溶液への浸漬を開始し、
前記暗期に後続する明期に切り換えて、前記野菜の前記溶液への浸漬を継続し、
前記明期の後の暗期において、前記溶液への浸漬を停止することを特徴とする機能性野菜の生産方法。
【請求項２】
前記明期においては、前記暗期よりも低い湿度で、前記野菜の前記溶液への浸漬を行なうことを特徴とする請求項１に記載の機能性野菜の生産方法。
【請求項３】
前記溶液への浸漬後、前記野菜を水に浸漬することを特徴とする請求項１又は２に記載の機能性野菜の生産方法。
【請求項４】
暗期状態で、前記野菜を前記水に浸漬させ続けることを特徴とする請求項３に記載の機能性野菜の生産方法。
【請求項５】
前記野菜の根の一部を切断した後、前記溶液への浸漬を開始することを特徴とする請求項１〜４の何れか１項に記載の機能性野菜の生産方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、強化成分の含有量を多くした機能性野菜の生産方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、野菜に強化成分を増加させた機能性野菜が検討されている（特許文献１、２参照。）。
特許文献１に記載の葉物野菜の生育方法では、高濃度の葉酸を含有する葉物野菜を得るために、播種を行った後、ＲＧＢ型ＬＥＤ照明を用いた光を５日間〜１４日間照射する生育期間を設け、その後、遠赤色光を含むＲＧＢ型ＬＥＤ照明を用いた光を７日間〜２３日間照射する生育期間を設ける。
【０００３】
また、特許文献２に記載の低カリウム野菜の水耕栽培方法では、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を含有する水耕栽培用培養液を用いて栽培し、その後に、鉄及び亜鉛の少なくとも一方を従来よりも高い濃度の水耕栽培用培養液で野菜を栽培する。これにより、ナトリウムやマグネシウムの添加量を増大させずとも、ナトリウム含有量を抑制しつつ、カルシウム含有量が多く、しかも優れた野菜の食味を有する低カリウム野菜を栽培できる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１５−１１２０８２号公報
【特許文献２】特開２０１５−５０９５８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ところが、葉物野菜を、強化成分を含む溶液に浸漬した場合、野菜の葉等の可食部に強化成分が蓄積されないことがあった。更に、溶液への浸漬により、野菜が萎れることもあった。
【０００６】
本発明は、上記課題に鑑みてなされ、その目的は、萎れを抑制しながら、野菜の可食部に所望の強化成分を蓄積させた機能性野菜の生産方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決する機能性野菜の生産方法は、育成された野菜を、収穫前の一定時間以上、前記野菜において増加させる強化成分を含む溶液に浸漬することにより、前記野菜の前記強化成分を増加させる機能性野菜の生産方法において、暗期において、前記野菜の前記溶液への浸漬を開始し、前記暗期に後続する明期に切り換えて、前記野菜の前記溶液への浸漬を継続する。これにより、強化成分を含む溶液に浸漬させても、その溶液によるストレスを受け難く、この溶液に順応することができるため、萎れを抑制しながら、根元部分に、強化成分を蓄積することができる。更に、その後に明期に切り換えることにより、葉からの蒸散を促進することができるので、根に蓄積した成分を、可食部に転流するように促進させることができ、可食部に効率よく強化成分を蓄積させることができる。
【０００８】
・上記機能性野菜の生産方法において、前記明期の後の暗期において、前記溶液への浸漬を停止することが好ましい。これにより、浸漬を停止した際の環境変化のストレス時に、葉からの蒸散を抑制することができるので、野菜の萎れを抑制することができる。
【０００９】
・上記機能性野菜の生産方法において、前記明期においては、前記暗期よりも低い湿度で、前記野菜の前記溶液への浸漬を行なうことが好ましい。これにより、明期の状態において、葉からの蒸散を促進して、成分の転流を更に促進させることができる。
【００１０】
・上記機能性野菜の生産方法において、前記溶液への浸漬後、前記野菜を水に浸漬することが好ましい。これにより、野菜内の硝酸性窒素を低減することができる。
・上記機能性野菜の生産方法において、暗期状態で、前記野菜を前記水に浸漬させ続けることが好ましい。これにより、野菜内の硝酸性窒素を効率よく低減することができる。
【００１１】
・上記機能性野菜の生産方法において、前記野菜の根の一部を切断した後、前記溶液への浸漬を開始することが好ましい。これにより、根切りによって、植物は、溶液吸収を促進しようとするため、強化成分の吸収を活性化させることができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、萎れを抑制しながら、野菜の可食部に所望の強化成分を蓄積させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本実施形態の機能性野菜の生産方法の処理手順を説明する説明図。
【図２】本実施形態の根切り処理を説明する説明図であり、（ａ）は根を切る前、（ｂ）は根を切った後を示す。
【図３】本実施形態の生産方法で生産された機能性野菜の実験結果を示す図であり、（ａ）は鉄含有量を示す図、（ｂ）は鉄含有量についての処理時間の依存性を示す図、（ｃ）は可食部におけるｐＨについての処理時間の依存性を示す図。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、図１〜図３を用いて、機能性野菜の生産方法について説明する。本実施形態では、鉄分（強化成分）を増加したホウレン草を生産する場合を想定する。
まず、ホウレン草を、ほぼ収穫可能な状態まで育成する（ステップＳ１）。本実施形態では、例えば、水耕栽培で、収穫可能な大きさになるまで、ホウレン草を育成する。
【００１５】
そして、暗期において、根切り処理を行なう（ステップＳ２）。本実施形態では、収穫可能な大きさに成長したホウレン草の根を切り落とす。
図２（ａ）に示すように、育成したホウレン草Ｌｇの根Ｒ０を、仮想線に示す位置で、成長方向に対して水平に切断し、図２（ｂ）に示す根Ｒ１を得る。
【００１６】
次に、根切りしたホウレン草を、暗期において、強化成分を増量させる溶液に浸漬する（ステップＳ３）。本実施形態では、ホウレン草の暗期（光周性反応において光がないと認識される状態の期間）に、強化成分としての鉄分を増加させるために、ホウレン草を、ｐＨ３の３価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液に浸漬させる。
【００１７】
そして、浸漬してから、ホウレン草が、溶液に順応する時間以上、暗期を継続する（ステップＳ３１）。本実施形態では、７時間の暗期を継続する。また、この暗期においては、湿度を約８５％に維持する。
【００１８】
次に、照明を点灯して、明期（光周性反応において光があると認識される状態の期間）を継続する（ステップＳ３２）。本実施形態では、ホウレン草の根に蓄積された成分が葉に転流する所定時間以上（具体的には、８時間）の明期を継続する。また、この明期においては、湿度を約６０％に維持する。
上述した明期の所定時間の経過後に、照明を消灯して暗期を継続する（ステップＳ３３）。本実施形態では、ホウレン草が、ステップＳ３２における蒸散をほとんど停止するまでの時間（例えば１時間）以上、暗期を継続する。また、この暗期においては、湿度を約８５％に維持する。
【００１９】
次に、ホウレン草を、水に浸漬する（ステップＳ４）。この場合、暗期状態で、ホウレン草の硝酸性窒素が十分に抜ける所定時間（例えば、３日）分、水への浸漬を継続する。
その後、暗期状態（暗期における照度の状態）で、収穫を行なう（ステップＳ５）。
【００２０】
図３（ａ）は、本実施形態の３価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液を用いて育成したホウレン草と、他の方法で生産したホウレン草との地上部の鉄含有量を比較した結果である。本実施形態の生産方法で生産したホウレン草は、無処理の場合の１２倍、露地栽培で生産した場合の２倍の鉄含有量を含んでいることが判明した。
【００２１】
図３（ｂ）では、鉄含有量について、３価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液に浸漬した処理時間の依存性を示す。ホウレン草の地上部の鉄含有量は、処理時間が長い程、増える傾向にあった。
【００２２】
図３（ｃ）では、可食部におけるｐＨについての処理時間の依存性を示す。ホウレン草に浸漬したクエン酸鉄アンモニウム溶液は酸性（ｐＨ３）であるが、ホウレン草の可食部は中性であることが確認できた。
【００２３】
本実施形態によれば、以下のような効果を得ることができる。
（１）本実施形態では、育成したホウレン草を、成分を増量させる溶液に、暗期において浸漬する。これにより、鉄分を増量させる酸性溶液に浸漬させても、ホウレン草がストレスを受け難く、溶液に順応するため、萎れを抑制しながら、根元部分に、鉄分を蓄積することができる。その後、明期において、ホウレン草の光合成を活発にして蒸散を促進することができるので、根から葉への鉄分の転流を促進させることができ、葉に鉄分を蓄積させることができる。従って、萎れを抑制しながら、可食部である葉に鉄分を増加させることができる。
【００２４】
（２）本実施形態では、ホウレン草を、ｐＨ３の３価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液に浸漬させる（ステップＳ３）。これにより、ホウレン草の根に、効率よく鉄分を吸収させることができる。
【００２５】
（３）本実施形態では、暗期において、ホウレン草を溶液に浸漬させる処理を停止する。これにより、溶液への浸漬を停止した際の環境変化のストレス時に、ホウレン草からの蒸散を抑制することができるので、ホウレン草の萎れを抑制することができる。
【００２６】
（４）本実施形態では、明期において、ホウレン草を溶液に浸漬する際に、暗期における湿度よりも低くする。これにより、明期において、ホウレン草の蒸散を更に促進することができるので、転流を更に促進させることができる。また、暗期では、高湿度により、萎れを抑制することができる。
【００２７】
（５）本実施形態では、ホウレン草を、溶液に浸漬した後、水に浸漬する（ステップＳ４）。これにより、植物の育成に必要だが人間に有害な硝酸性窒素を、ホウレン草内において低減することができる。更に、ホウレン草の萎れを抑制することができる。
【００２８】
（６）本実施形態では、ホウレン草を、暗期状態で水に浸漬する（ステップＳ４）。これにより、ホウレン草内における硝酸性窒素を、効率よく低減することができる。
（７）本実施形態では、暗期状態で、ホウレン草の収穫を行なう（ステップ５）。これにより、ホウレン草の萎れを抑制することができる。
【００２９】
（８）本実施形態では、暗期において、ホウレン草を根切りした（ステップＳ２）後、溶液に浸漬させる（ステップＳ３）。これにより、根切りにより、ホウレン草は、溶液吸収を促進しようとするため、鉄分の吸収を活性化させることができる。
【００３０】
また、本実施形態は以下のように変更してもよい。
・上記実施形態においては、ホウレン草を溶液に浸漬する前に、暗期において、根切り処理を行なう（ステップＳ２）。この根切り処理を省略してもよい。
【００３１】
・上記実施形態では、ホウレン草を、７時間の暗期、８時間の明期、１時間の暗期で、ｐＨ３の３価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液に浸漬させる（ステップＳ３）。強化成分を含む溶液への浸漬時間は、これに限られない。例えば、明期を更に長くしてもよいし、植物の光周性に基づく明暗交代サイクルに応じて、暗期と明期とを繰り返して、浸漬時間を長くしてもよい。また、野菜によっては、暗期及び明期の長さを変更してもよい。
【００３２】
・上記実施形態において、ホウレン草を溶液に浸漬される際の暗期及び明期における湿度は、それぞれ約８５％、約６０％とした。湿度は、これに限定されず、明期において野菜の蒸散を促進させ、暗期において蒸散を抑制する湿度であればよい。
【００３３】
・上記実施形態においては、ホウレン草の溶液浸漬後、暗期状態で、水に浸漬させて（ステップＳ４）、ホウレン草の硝酸性窒素を低減させる。ホウレン草の硝酸性窒素を低減させる処理は、これに限定されない。例えば、植物の光周性に基づく明暗交代サイクルに応じて、暗期と明期とを繰り返して、更に長い時間、水に浸漬してもよい。
【００３４】
・上記実施形態の生産方法は、機能性野菜として、鉄分を増加したホウレン草に適用した。生産する機能性野菜は、ホウレン草に限定されず、例えば、レタス等、溶液に溶解された成分を根から吸収し、根から、植物の葉や実に転流される野菜であれば、適用可能である。また、野菜に増加させる成分は、鉄分に限らず、ビタミン等、他の栄養成分であってもよい。この場合、野菜に増加させる成分を添加した溶液に、野菜を浸漬させる。
【００３５】
次に、上記実施形態及び別例から把握できる技術的思想について、それらの効果とともに以下に追記する。
（ａ）育成し、収穫前の一定時間以上、前記野菜において増加させる強化成分を含む溶液に浸漬することにより生産した機能性野菜であって、暗期において、前記溶液への浸漬を開始し、その後、前記暗期に後続する明期に切り換えて、前記溶液への浸漬を継続し、前記明期の後の暗期において、前記溶液への浸漬を停止することにより生産されることを特徴とする機能性野菜。
従って、この（ａ）に記載の発明によれば、萎れを抑制しながら、可食部に強化成分を増加させることができる。
【符号の説明】
【００３６】
Ｌｇ…ホウレン草、Ｒ０，Ｒ１…根。
【図１】
0006733295.tif 000002
【図２】
0006733295.tif 000003
【図３】
0006733295.tif 000004