(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を加熱調理する際に用いられる略水平に設置された調理板と、
前記調理板の直下に配置され、該調理板を介して前記食材を加熱する電気ヒータと、
前記調理板の周囲に設けられ、食材を加熱した際に発生する排ガスを排気ファンによって排ガス路に導く吸引口と、
前記調理板の真上に配置され、その放射口から前記吸引口に向かって放射ガスを放出する放射ノズルと、を有し、
前記放射ノズルは、前記放射ガスを前記放射口から放出したときに、該放射口の近傍に負圧を発生させるスカート部を設け、このスカート部により該放射ガスに該負圧を与えることによって放射ガスの放射経路が折り曲げられるものであるグリル装置であって、
前記放射ノズルは、
金属板で形成された底面のない円錐形状のノズル上部材と、このノズル上部材の直下に支持部材によって支持されたノズル下部材とを有し、これらノズル上部材とノズル下部材との間に流路が形成されており、
前記ノズル上部材の頂点部分には、前記排ガスの処理後ガスが供給される排気ダクトの先端部が直結し、排気ダクトの内部と前記流路とが連結され、
前記ノズル下部材は、底面のない略円錐形状のノズル下部材本体部と、このノズル下部材本体部の外縁から前記調理板に向かって所定長さ突出させた円筒形状の前記スカート部とを有するグリル装置。
【請求項２】
前記処理後ガスは、前記排ガスが新鮮な空気と混合された混合ガスであって、脱臭器によりその臭気成分が除去されており、前記排気ダクト、前記流路を介して前記放射ノズルより放射される請求項１に記載のグリル装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明はグリル装置、例えば、肉や野菜などの食材を加熱調理した際に発生する油煙等の排ガスの加熱器具周辺への飛散を抑えるためのグリル装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、焼肉時に発生する油煙をグリルの内部空間に引き込むことにより、油煙中の油分の付着による髪や衣服などの汚れを低減する無煙グリルが開発されている。
従来、無煙グリルとして、例えば特許文献１に記載された「無煙グリル」などが知られている。特許文献１の「無煙グリル」は、調理板の真上に昇温排煙吹き出しノズルを配置している。昇温排煙吹き出しノズルは、調理板に向かってガスを吹き出すものである。調理板の真上に昇温排煙吹き出しノズルを配置することにより、加熱した調理板の上空に熱風のエアカーテンを現出し、調理板から立ち昇る上昇気流を均一に下方へ抑え込めて保温性を高めることができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２０１４−４４０３２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１の「無煙グリル」によれば、昇温排煙吹き出しノズルから吹き出されるガスは、調理板に向かって直線状に流れることから、調理板から立ち昇る上昇気流の下方への抑え込みが不十分である。このため、このガスの流れによって肉や野菜などの食材を加熱調理した際に発生する油煙等の排ガスも加熱器具周辺へ飛散され、排ガスの加熱器具周辺への飛散を抑えるには不十分である。
【０００５】
そこで、発明者は、鋭意研究の結果、放射ノズルの形状に着目し、下部材の端部を上部材に向かう方向とは反対の方向へ所定角度折り曲げ、スカート部を形成することにより、放射ノズルから放射物が放射する放射口近傍に負圧が発生し、放射ノズルから放射された放射物の流れ（放射経路）が負圧によって折り曲げられ、肉や野菜などの食材を加熱調理した際に発生する油煙等の排ガスの加熱器具周辺への飛散を抑えることを知見し、この発明を完成させた。
【０００６】
この発明は、肉や野菜などの食材を加熱調理した際に発生する油煙等の排ガスの加熱器具周辺への飛散を抑えるためのグリル装置を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
請求項１に記載の発明は、食材を加熱調理する際に用いられる水平に設置された調理板と、前記調理板の直下に配置され、該調理板を介して前記食材を加熱する電気ヒータと、前記調理板の周囲に設けられ、食材を加熱した際に発生する排ガスを排気ファンによって排ガス路に導く吸引口と、前記調理板の真上に配置され、その放射口から前記吸引口に向かって放射ガスを放出する放射ノズルと、を有し、前記放射ノズルは、前記放射ガスを前記放射口から放出したときに、該放射口の近傍に負圧を発生させるスカート部を設け、このスカート部により該放射ガスに該負圧を与えることによって放射ガスの放射経路が折り曲げられるものであるグリル装置であって、前記放射ノズルは、金属板で形成された底面のない円錐形状のノズル上部材と、このノズル上部材の直下に支持部材によって支持されたノズル下部材とを有し、これらノズル上部材とノズル下部材との間に流路が形成されており、前記ノズル上部材の頂点部分には、前記排ガスの処理後ガスが供給される排気ダクトの先端部が直結し、排気ダクトの内部と前記流路とが連結され、前記ノズル下部材は、底面のない略円錐形状のノズル下部材本体部と、このノズル下部材本体部の外縁から前記調理板に向かって所定長さ突出させた円筒形状の前記スカート部とを有するグリル装置である。
【０００８】
ここでいう放射ノズルとは、放射ガスを放射させる必要がある機器、装置に適用することができる部品であり、放射ガスを直線状に放射させるものではなく、放射ガスの放射経路を折り曲げる（湾曲させる）必要があるものに対して使用される。例えば、加熱器具の使用によって発生した煙を排気路に引き込む際に、加熱器具の周辺に煙を飛散（拡散）させないように上方から制御ガスを放射することにより制御ガスによるカーテンを湾曲させて形成する場合に使用される部品である。
【０００９】
放射ガスは、食材を加熱した際に発生する排ガスが、処理された処理後ガスとする。また、放射ガスは、調理板の真上から調理板の周囲に設けられた吸引口に向かって、すなわち下方に向かって放射される。
【００１０】
放射ノズルの材質、大きさは特に問わず、放射ノズルの設置環境に応じて適切なものを使用する。たとえば、加熱器具の上方に放射ノズルを取り付けるため、耐熱性を有する金属製にする。
【００１１】
放射ガスを前記放射口から放射したときに、スカート部によって放射口の近傍に負圧を発生させる。この負圧によって、放射ガスの放射経路が折り曲げられる（湾曲される）。スカート部は、放射口全域に形成する。
【００１２】
ここでいうグリル装置とは、食材を加熱調理しながら、調理中に発生した煙を排気ファンの作動により排気路に引き込んで外部へ排気する加熱調理器である。
グリル装置は、天板に内箱および外箱が取り付けられる移動可能なテーブルを有し、排気ファンに連通されたテーブル固定式のダクトにより、テーブル端部の排気口から煙を排出する方式のものでも、床に固定されたテーブルに取り付けられ、排気ファンに連通されたダクトを通して排煙を屋外排出する方式のものでもよい。
「加熱調理」とは、食材を焼く、煮る、揚げる、炒める、蒸すことをいう。加熱調理される食材は任意である。例えば、肉、魚、野菜、加工食品などが挙げられる。
調理板（調理体）としては、例えば鉄板、フライパン、ロストル、金網、煮鍋、てんぷら鍋、蒸し器などを採用することができる。
電気ヒータとしては、例えばカーボンヒータ、セラミックヒータ、ニクロム線などを採用することができる。
【００１３】
吸引口は、調理板の周囲に設けられている。吸引口を調理板の外周全域に設けてある。吸引口の形成数は、例えば、調理板の外周に一定ピッチで複数の吸引口を形成してもよい。
【００１４】
排気ファンは、加熱調理時に発生した煙を排煙路に引き込んで外部排出する機器である。
排気ファンの種類は限定されない。例えば、多翼ファン（シロッコファン）、ターボファン、サイレントファン、リミットロードファンなどの遠心ファンを採用することができる。その他、プロペラファンでもよい。
排気ファンの使用個数は１個でも、複数個でもよい。また、排気ファンの設置位置は任意である。
【００１５】
調理板の真上に配置した放射ノズルから、調理板に向かって放射ガスを吹き出す。このとき、放射ガスが、調理板の上空に、調理板に引き寄せられるように（調理板側に湾曲するように）現出されたエアカーテンによって、調理板から立ち昇る上昇気流を下方へ抑え込むことができる。このため、肉や野菜などの食材を加熱調理した際に発生する油煙等の排ガスの加熱器具周辺への飛散を抑えることができる。
なお、放射ガスは放射前に昇温されておけば、加熱した調理板の上空に熱風のエアカーテンを現出することから、保温性が高まり、より好ましい。
【００１６】
請求項２に記載の発明は、前記処理後ガスは、前記排ガスが新鮮な空気と混合された混合ガスであって、脱臭器によりその臭気成分が除去されており、前記排気ダクト、前記流路を介して前記放射ノズルより放射される請求項１に記載のグリル装置である。
【発明の効果】
【００１７】
請求項１，２に記載の発明によれば、放射ノズルにスカート部を形成することにより、放射ノズルから放射ガスが放射する放射口近傍に負圧が発生し、放射ノズルから放射された放射ガスの流れ（放射経路）が負圧によって折り曲げられる（湾曲する）。このため、例えば放射ノズルから放射された放射ガスの流れ（放射経路）は負圧によって折り曲げられることによって湾曲したカーテンを現出させ、肉や野菜などの食材を加熱調理した際に発生する油煙等の排ガスの加熱器具周辺への飛散を抑えなければならない場合に使用することができる。
【００１８】
特に、請求項１に記載の発明によれば、調理板の真上に配置した放射ノズルから、調理板に向かって放射ガスを吹き出す。このとき、放射ガスが、調理板の上空に、調理板に引き寄せられるように現出された湾曲したエアカーテンによって、調理板から立ち昇る上昇気流を下方へ抑え込むことができる。このため、肉や野菜などの食材を加熱調理した際に発生する油煙等の排ガスの加熱器具周辺への飛散を抑えることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】この発明の実施例に係る無煙グリルの正面図である。
【図２】この発明の実施例に係る無煙グリルにおける内箱の正面図である。
【図３】この発明の実施例に係る無煙グリルにおける外箱と内箱の内部構造を示す正面一部断面図である。
【図４】この発明の実施例に係る無煙グリルの一部を構成する昇温排煙吹き出しノズルを示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
以下、この発明の実施例を具体的に説明する。なお、ここでは焼肉用の無煙グリルを例とする。ただし、これには限定されない。
【実施例】
【００２１】
図１〜図４に示すように、この発明の実施例に係る無煙グリル１０は、テーブル１１と、テーブル１１の中央に形成された鉄板収納孔１２（調理板の収納口）に配置され、かつ肉（食材）を焼く（加熱調理する）際に使用される鉄板１３（調理板）と、鉄板１３の直下に配置され、鉄板１３を介して肉を加熱する電気ヒータ１４と、電気ヒータ１４を収納する内箱１０ｂと、内箱１０ｂが内部空間に収納された外箱１０ａと、内箱１０ｂ及び外箱１０ａによって形成された廃煙路に通過する焼肉時に発生した油煙（煙）を加熱する加熱筒１５と、外箱１０ａの下部に設けられ、吸引口から油煙を排煙路に吸引して外箱１０ａの外に排気する第１〜第４の排気ファンＦＡと、油煙と外気とが混合され、混合ガスとして脱臭器１８に向かって流れる冷却筒１７と、第１〜第４の排気ファンＦＡと冷却筒１７とを連結する連結筒１６と、脱臭器１８から外部へ放出する脱臭後の混合ガスの一部を鉄板１３の真上に配置された昇温排煙吹き出しノズル２０に供給し、油煙を鉄板１３に向かって吹き出すための１個の循環ファンＦＢとを備えた加熱調理器である。
そして、鉄板１３、電気ヒータ１４、内箱１０ｂ、外箱１０ａ、加熱筒１５、第１〜第４の排気ファンＦＡ、冷却筒１７、連結筒１６、脱臭器１８及び循環ファンＦＢは油煙処理ケース１０ｃに収納されている。
【００２２】
以下、これらの構成体を具体的に説明する。
テーブル１１は平面視して矩形状の天板を有し、天板１１ａの四隅の裏側には４本の支柱１１ｂが配設されている。天板１１ａの中央部には円形の鉄板収納孔１２が形成されている。油煙処理ケース１０ｃは、天板１１ａの裏面に吊下状態で固定されている。油煙処理ケース１１ｃは底面を有する円形容器であり、ステンレス製である。また、天板１１ａの裏側には、この発明の実施例１に係る無煙グリル１０を操作する操作盤Ｃが取り付けられている。
また、天板１１ａの鉄板収納孔１２の形成部分の裏面には、前記外箱１０ａが吊下状態で固定されている。
【００２３】
外箱１１ａはステンレス薄板からなる上方が開口した円形容器で、その下部の周側板（胴板）には、周方向に向かって９０°間隔で４つの横向き涙粒形状の排気ファン開口部が形成されている。各開口部は、先細り方向を外箱の右回り方向に揃えている。各開口部には、外箱の周側板の略接線方向に延びる短尺な排気円筒がそれぞれ連通されている。４つの排気円筒の奥部には、同一出力のブロワーである第１〜第４の排気ファンＦＡの何れか装着されている。第１〜第４の排気ファンＦＡのファンケーシングには、下向きの連結筒１６がそれぞれ連通されている。
【００２４】
連結筒１６の長さ方向の略中間部には、短尺な円筒ケーシングの表裏面にアルミニウムフィルタが展張されたフィルタユニット（図示しない）が出し入れ可能に嵌入されている。なお、フィルタユニットが汚れた場合には、これを外して洗浄する。また、アルミニウムフィルタに代えて、図示しない不織布フィルタなどの他のフィルタを採用してもよい。
外箱の上部には、鉄板の周囲に設けられ、焼肉時に発生した油煙を排煙路に導く多数の吸引口が、周方向に一定ピッチで形成されたトップリング３１が掛止されている。外箱１０ａの内周面とトップリング３１の外周面との間には、全周にわたって、排煙路に連通する円環状の隙間が形成されている。鉄板１３の外周部には、平面視して鉄板の中心点を中心として放射配置された多数の油抜け孔が、周方向に向けて一定ピッチで形成されている。
【００２５】
外箱１０ａの内部空間には前記内箱１０ｂが収納されている。
内箱１０ｂは、外箱１０ａの約半分の高さを有し、かつ外箱１０ａより小径で上面が開口された円筒容器で、外箱１０ａの底板に接するように設置されている。これにより、内箱１０ｂと外箱１０ａとの間には、全周にわたって所定幅の排煙路が現出される。排煙路を構成する加熱筒１５、すなわち、内箱１０ｂと外箱１０ａは、ステンレスからなる。内箱１０ｂの内部空間には、電気ヒータ１４が収納されている。電気ヒータ１４は、ヒータケーシングと、ヒータケーシングの内部空間に収納された円環形状のカーボンヒータとを有している。電気ヒータ１４は、内箱１０ｂの底板に載置されている。また、内箱１０ｂの上縁部には、平面視して円環樋形状の油受けパン１１ｃが載置されている。鉄板の各油抜け孔から落下した肉汁などは、その直下に配置された油受けパン１１ｃに集められ、グリル清掃時に洗い流される。
【００２６】
冷却筒１７は、前記外箱１０ａの下方に設けられるとともに、外気を吸入する冷風口１７ａが設けられている。冷却筒１７は、油煙処理ケース１０ｃの底面と、その上方に位置する冷却筒上板１７ｂとによって、所定高さの内部空間を形成するように設けることによって形成されている。冷風口１７ａは、油煙処理ケース１０ｃの側板に貫通孔を形成することによって設けられる。冷却筒上板１７ｂの任意の位置に貫通孔を形成し、この貫通孔に連結筒１６が接続される。
このように冷却筒１７は構成されるため、冷却筒１７では、加熱筒１５にて加熱された油煙と外気とが混合された混合ガスが生成するとともに、混合ガスの温度が低下する。
また、冷却筒板１７ｂの任意の位置に貫通孔を形成し、その貫通孔に脱臭用ファンＦＣを取り付ける。この脱臭用ファンＦＣは、冷却筒１７の内部空間を流れる混合ガスを脱臭器１８に供給するためのものである。
【００２７】
脱臭器１８は、混合ガスから、臭気成分を除去するものであり、デオメタフィ（登録商標）、銅化合物およびまたはナノ活性炭シートからなる脱臭剤が袋状に収納されたものである。
【００２８】
また、油煙処理ケース１０ｃの排気口１０ｏの設けられた位置に対して対向する位置に新鮮な外気を油煙処理ケース１０ｃ内に取り込むファンＦＤが設けられている。ここに取り込まれた新鮮な外気は、電気ヒータ１４において加熱された加熱筒１５内の油煙や連結筒１６内の油煙の熱によって加熱される。そして、脱臭器１８から放出された脱臭後のガスと、加熱された外気とが混合されて処理ガスとされ、この処理後ガスは油煙処理ケース１０ｃに形成された排気口１０ｏから排気されるが、処理後ガス一部は、ブロワーである循環ファンＦＢによって、排気ダクト２１に流れる。
循環ファンＦＢの排気部には、テーブル１１の天板１１ａの上方まで垂直状に延び、所定高さ位置において、先端部が鉄板収納孔１２の中央部の真上に配置されるように折り曲げられた管状の排気ダクト２１が連結されている。排気ダクト２１の先端部には、鉄板１３の真上に配置され、かつ処理後ガスの一部（循環ファンＦＢによって排気ダクト２１に流れた処理後ガス）を鉄板１３の外周部の全周にわたって放射状に吹き出すことで、鉄板１３からの放熱を抑制する前記昇温排煙吹き出しノズル２０が固定されている。
【００２９】
図４に示すように昇温排煙吹き出しノズル２０は、金属板で形成された底面のない円錐形状のノズル上部材２０ａと、ノズル上部材２０ａの直下に支持部材２０ｄによって支持されたノズル下部材２０ｂとを有している。そしてノズル上部材２０ａとノズル下部材２０ｂとの間に流路２０ｅを形成している。
ノズル上部材２０ａの頂点部分には、排気ダクト２１の先端部が直結し、排気ダクト２１の内部と流路とを連結する貫通孔が設けられている。
ノズル下部材２０ｂは、底面のない略円錐形状のノズル下部材本体部と、ノズル下部材本体部の外縁から鉄板に向かって所定長さ突出させるように設けられたスカート部２０ｃが設けられている。
【００３０】
次に、この発明の実施例１に係る無煙グリル１０の使用方法を説明する。
まず、操作盤Ｃの温度調整摘みを操作し、鉄板１３の温度を例えば２３０℃に設定して、１０００Ｗ（交流２００Ｖ）の電気ヒータ１４により鉄板１３を加熱する。鉄板１３は、２３０℃に到達後もサーモスタット（図示しない）によりその温度が保持され、その間、電気ヒータ１４の熱で肉が焼かれる。このとき、肉や鉄板から発生した油煙は、第１〜第４のファンＦＡ（循環ファンＦＢを含む）の負圧力によりトップリング３１の多数の吸引口を通して排煙路に導入される。その後、油煙が吸引口から排煙路を通過する際、加熱筒１５を介して、電気ヒータ１４により加熱される。
【００３１】
その後、排煙路から第１〜第４の排気ファンＦＡを通過した油煙は、冷却筒１７において、外気と混合され、混合ガスを生成するとともに、混合ガスの温度が低下する。
冷却筒を流れる混合ガスは、脱臭用ファンＦＣによって、脱臭器１８に供給される。脱臭器１８において、混合ガスから臭気成分を除去する。その後、脱臭後の混合ガスが排気口１０ｏから排気される。
その際に、ファンＦＤによって取り込まれ、加熱筒１５内の油煙や連結筒１６内の油煙の熱によって加熱された新鮮な外気と脱臭後の混合ガスとが混合され処理後ガスとして排気口１０ｏから排気されることとなる。また、処理後ガスの一部は、循環ファンＦＢによって、排気ダクト２１から鉄板の中央部の上方に配置された昇温排煙吹き出しノズル２０に圧送され、ここから前記昇温された油煙の一部を、鉄板１３の外周部の全周にわたって放射状に吹き出す。このとき、鉄板１３に向かって吹き出される処理後ガスは加熱筒１５において昇温されている。そのため、加熱された鉄板１３の上空に温風のエアカーテンが現出し、鉄板１３から立ち昇る上昇気流を下方へ抑え込み、加熱筒１５の内部空気の保温性を高めることができる。しかも、加熱調理中の肉の調理時間を短縮することができる。
【産業上の利用可能性】
【００３２】
この発明は、焼肉店などで使用される業務用の焼肉ロースターにおける飛散する油煙の軽減などのために有用である。
【符号の説明】
【００３３】
１０  無煙グリル、
１２  鉄板収納孔（調理板の収納口）、
１３  鉄板（調理板）、
１４  電気ヒータ、
２０  昇温排煙吹き出しノズル、
２０ａ  ノズル上部材、
２０ｂ  ノズル下部材、
２０ｃ  スカート部、
２０ｄ  支持部材、
２０ｅ  流路、
ＦＢ  循環ファン（排気ファン）。
【図１】
0006733200.tif 000002
【図２】
0006733200.tif 000003
【図３】
0006733200.tif 000004
【図４】
0006733200.tif 000005