(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
フリーズドライ製法で製造したインスタントコーヒー粉末と
松樹皮抽出物の粉末と
二酸化ケイ素の粉末とを含む粉末飲料であって、
前記インスタントコーヒー粉末がインスタントコーヒー粉末全体に対して、粒径７５μｍ−５００μｍのものを１０質量％以上含み、かつ、粒径５００μｍ以下の粉末の割合が１００質量％であることを特徴とする粉末飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、味やのど越しが改善された、コーヒー豆の粉末及び松樹皮抽出物の粉末を含む粉末飲料、及びかかる粉末飲料の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒー豆の粉末を含むコーヒー粉末飲料は、嗜好性が高く手軽に摂取できるため、多くの人々に広く愛好されている。このようなコーヒー粉末飲料の製法としては、例えば、焙煎コーヒー豆と水とを粉砕機に入れて粉砕してペースト状分散液とする粉砕工程と、該ペースト状分散液を乾燥して粉末レギュラーコーヒーとする乾燥工程とを備えた粉末レギュラーコーヒーの製造方法が提案されている（特許文献１参照）。
【０００３】
また、他のコーヒー粉末飲料の製法としては、例えば、焙煎コーヒー豆を湿式粉砕し、得られた懸濁液をろ過分級した後に乾燥することで、不溶性固形物が残存しないコーヒー粉末飲料を製造する方法が提案されている（特許文献２参照）。
【０００４】
このように、コーヒー粉末飲料の製造方法は改良を重ねられ、現代に至るまで多くの人々がコーヒー粉末飲料を飲用してきた。
【０００５】
一方、近年の健康志向により、コーヒーのような嗜好性飲料においても、機能性を高めることが求められるようになってきた。
このような機能性を高める成分として、松樹皮抽出物が知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特許第３６９４２７１号
【特許文献２】特許第４４５３８２９号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、松樹皮抽出物をコーヒー粉末飲料に混合した場合、味やのど越しが悪くなるという問題があった。
すなわち、本発明の課題は、味やのど越しが改善された粉末飲料及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、松樹皮抽出物を含有するコーヒー粉末飲料の味やのど越しを改善するため、その原料であるコーヒー豆の粉末の粒径に着目し、様々な粒径のコーヒー豆の粉末を用意して、それらを松樹皮抽出物と混合したときに、味やのど越しにどのような違いが現れるか検討した。その結果、粒径７５μｍ〜５００μｍのコーヒー豆の粉末を所定量配合することにより、松樹皮抽出物を含有する粉末飲料の味やのど越しが改善されることを見出し、本発明を完成するに至った。
また、前記コーヒー粉末飲料にさらに乳成分の粉末を混合することで、より好まれる味になることを見出した。
【０００９】
また、本発明者らは、コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末に、二酸化ケイ素の粉末を混合することにより、粉末飲料の安定性が高くなる（固まりにくくなる）ことを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１０】
すなわち本発明は、以下のとおりである。
（１）コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末とを含む粉末飲料であって、
前記コーヒー豆の粉末は、粒径５００μｍ以下の粉末を主体とし、かつ粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末の割合が５質量％以上であることを特徴とする粉末飲料。
（２）松樹皮抽出物の粉末は、粒径２５０μｍ以下の粉末を主体とすることを特徴とする（１）記載の粉末飲料。
（３）さらに、乳成分の粉末を含むことを特徴とする（１）又は（２）記載の粉末飲料。
（４）さらに、二酸化ケイ素の粉末を含むことを特徴とする（１）〜（３）のいずれか一項記載の粉末飲料。
（５）コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末と二酸化ケイ素の粉末とを含むことを特徴とする粉末飲料。
【００１１】
（６）コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末とを混合する粉末飲料の製造方法であって、
前記コーヒー豆の粉末は、粒径５００μｍ以下の粉末を主体とし、かつ粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末の割合が５質量％以上であることを特徴とする粉末飲料の製造方法。
（７）松樹皮抽出物の粉末は、粒径２５０μｍ以下の粉末を主体とすることを特徴とする（６）記載の粉末飲料の製造方法。
（８）さらに、乳成分の粉末を混合することを特徴とする（６）又は（７）記載の粉末飲料の製造方法。
（９）さらに、二酸化ケイ素の粉末を混合することを特徴とする（６）〜（８）のいずれか一項記載の粉末飲料の製造方法。
（１０）コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末と二酸化ケイ素の粉末とを混合することを特徴とする粉末飲料の製造方法。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の粉末飲料は、松樹皮抽出物の粉末を含むにもかかわらず、味やのど越しに優れている。本発明によって、これまで味やのど越しの良さに問題があった松樹皮抽出物を含む粉末コーヒー飲料の味やのど越しの良さが改善され、優れた嗜好性と機能性を併せ持つコーヒー粉末飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明の第１の粉末飲料は、コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末とを含む粉末飲料であって、前記コーヒー豆の粉末は、粒径５００μｍ以下の粉末を主体とし、かつ粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末の割合が５質量％以上であることを特徴とする。
【００１４】
本発明の粉末飲料は、味やのど越しの良さに優れている。さらに、混ざりやすさ、見た目の良さ、味の濃さ、舌触り等も優れている。本発明で用いられる粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末を含むコーヒー豆の粉末は、松樹皮抽出物に加えて他の機能性成分と組み合わせた場合にもその効果を発揮することから、機能性成分配合コーヒー粉末飲料に広く使用することができる。
【００１５】
本発明における粉末の粒径は、粉末をメッシュのふるいにかけることで測定したものであり、例えば「粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末」は、目開き５００μｍのメッシュを通過し、目開き７５μｍのメッシュの上に残った粉末を表す。
【００１６】
本発明の粉末飲料に用いるコーヒー豆の粉末は、コーヒー豆自体を粉砕した粉末でもよいし、コーヒー豆の抽出物を粉末にしたインスタントコーヒー粉末でもよい。中でも、インスタントコーヒー粉末が好ましく、特にフリーズドライ製法で製造したインスタントコーヒー粉末が最も好ましい。
本発明の粉末飲料に用いるコーヒー豆の粉末は、粒径５００μｍ以下の粉末を主体とするものである。ここで、「主体とする」とは、その割合が５０質量％以上を意味し、好ましくは８０質量％以上、より好ましくは９０質量％以上、さらに好ましくは９５質量％以上、特に好ましくは９９質量％以上、最も好ましくは１００質量％である（以下同様）。
加えて、本発明の粉末飲料に用いるコーヒー豆の粉末は、粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末の割合が、５質量％以上、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは３０質量％以上、特に好ましくは４０質量％以上である。
【００１７】
本発明の粉末飲料に用いる松樹皮抽出物の粉末の原料となる松樹皮としては、フランス海岸松（Ｐｉｎｕｓ  Ｍａｒｔｉｍａ）、カラマツ、クロマツ、アカマツ、ヒメコマツ、ゴヨウマツ、チョウセンマツ、ハイマツ、リュウキュウマツ、ウツクシマツ、ダイオウマツ、シロマツ、およびカナダのケベック地方のアネダ等のマツ目に属する植物の樹皮が好ましく用いられる。中でも、フランス海岸松（Ｐｉｎｕｓ  Ｍａｒｔｉｍａ）の樹皮が好ましく用いられる。
【００１８】
本発明の粉末飲料に用いる松樹皮抽出物の粉末は、例えば、上記の松の樹皮を水または有機溶媒で抽出して得られる。水を用いる場合には、温水または熱水が好ましく用いられる。有機溶媒を用いる場合には、食品あるいは薬剤の製造に許容される溶媒が用いられ得る。これらの水および有機溶媒は単独で用いられてもよいし、２種類以上が併用されてもよい。特に、食品に用いる場合の安全性の観点から、水、エタノール、および含水エタノールがより好ましく、加温して抽出することがより好ましい。
本発明の粉末飲料に用いる松樹皮抽出物の粉末は、例えば、上記の方法で得た松樹皮抽出物を乾燥させて得られる粉末であり、さらに添加剤や賦形剤、例えば、アルコール類、油脂類、天然ゴム類、多糖類等を添加してもよい。
本発明の粉末飲料に用いる松樹皮抽出物の粉末は、粒径２５０μｍ以下の粉末を主体とするものであることが好ましい。
【００１９】
本発明の粉末飲料は、コーヒー豆の粉末や松樹皮抽出物の粉末以外の他の成分を含むことができ、例えば、乳成分の粉末を含むことが好ましい。
本発明の粉末飲料に用いる乳成分の粉末は、例えば、乳糖、脱脂粉乳、カゼイン及びその塩等の乳成分からなる粉末であり、さらに添加剤や賦形剤、例えば、アルコール類、油脂類、天然ゴム類、多糖類等を添加してもよい。
本発明の粉末飲料に用いる乳成分の粉末は、粒径１０００μｍ以下の粉末を主体とするものであることが好ましい。
【００２０】
また、本発明の粉末飲料は、二酸化ケイ素の粉末を含むことが好ましい。
本発明の粉末飲料に用いる二酸化ケイ素の粉末は、食品や化粧品の添加剤として用いられているものであり、市販品として入手可能である。
本発明の粉末飲料に用いる二酸化ケイ素の粉末は、粒径１５μｍ以下の粉末を主体とするものであることが好ましい。
【００２１】
本発明の粉末飲料における松樹皮抽出物の粉末の配合割合としては、コーヒー豆の粉末１００質量部に対して、好ましくは０．１〜５０質量部であり、より好ましくは０．５〜３０質量部であり、さらに好ましくは０．８〜１０質量部である。また、乳成分の粉末の配合割合としては、コーヒー豆の粉末１００質量部に対して、好ましくは１０〜１０００質量部であり、より好ましくは１００〜８００質量部であり、さらに好ましくは２００〜６００質量部である。また、二酸化ケイ素の粉末は、飲料全体の好ましくは０．１〜５質量％程度であり、より好ましくは０．３〜３質量％程度である。
【００２２】
また、本発明の第２の粉末飲料は、コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末と二酸化ケイ素の粉末とを含むことを特徴とし、好ましくは乳成分の粉末を含む。本発明の第２の粉末飲料は、安定性が高く、固まりにくい。本発明の第２の粉末飲料におけるコーヒー豆の粉末、松樹皮抽出物の粉末、二酸化ケイ素の粉末、乳成分の粉末の特徴、配合割合等は、上記本発明の第１の粉末飲料に関して説明したものと同様である。なお、本発明の第２の粉末飲料においては、コーヒー豆の粉末の粒径については限定されない。
【００２３】
本発明の第１の粉末飲料の製造方法は、コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末とを混合する粉末飲料の製造方法であって、前記コーヒー豆の粉末は、粒径５００μｍ以下の粉末を主体とし、かつ粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末の割合が５質量％以上であることを特徴とする。松樹皮抽出物の粉末は、好ましくは粒径２５０μｍ以下の粉末を主体とする。本発明の製造方法は、粉末の乾燥、容器や袋への充填等、コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末との混合工程以外の工程を含んでいてもよい。
【００２４】
本発明の粉末飲料の製造方法は、乳成分の粉末を混合する工程を含むことが好ましい。
【００２５】
また、本発明の粉末飲料の製造方法は、二酸化ケイ素の粉末を混合する工程を含むことが好ましい。
【００２６】
本発明の第２の粉末飲料の製造方法は、コーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末と二酸化ケイ素の粉末とを混合することを特徴とし、好ましくは乳成分の粉末をさらに混合する。
【００２７】
本発明の粉末飲料の製造に用いるコーヒー豆の粉末、松樹皮抽出物の粉末、乳成分の粉末、二酸化ケイ素の粉末の特徴、配合割合等は、上記本発明の粉末飲料に関して説明したものと同様である。
【００２８】
また、本発明の粉末飲料の製造方法では、コーヒー豆の粉末、松樹皮抽出物の粉末、乳成分の粉末、二酸化ケイ素の粉末を製造工程のいずれの段階で混合してもよく、また混合の順番も特に制限されないが、乳成分の粉末を混合する場合、粉末を混合する工程の最終工程は、乳成分の粉末を混合する工程であることが好ましい。
【００２９】
以下に、本発明の粉末飲料をより具体的に説明するが、本発明はこれらの例によって限定されるものではない。
【実施例】
【００３０】
[官能試験及び安定性試験]
本発明のコーヒー粉末飲料が味やのど越しに優れるかどうか、官能試験によってその他の比較例に係るコーヒー粉末飲料と比較して評価した。また、二酸化ケイ素をさらに含有することで安定性に優れるコーヒー粉末飲料となるかどうか、安定性試験によって評価した。
【００３１】
[官能試験]
・試料
下記表１に示す処方の粉末飲料（コーヒー粉末飲料）を製造した。
具体的には、乳成分の粉末に、コーヒー豆の粉末と二酸化ケイ素の粉末（実施例３の場合）を投入し、混合した。次に、松樹皮抽出物の粉末を投入し、混合した。続いて、さらにコーヒー豆の粉末を投入し、混合した。最後に、さらに乳成分の粉末を投入し、混合することで、コーヒー粉末飲料とした。
【００３２】
【表１】
0006650225.tif 000002
【００３３】
本実施例では、コーヒー豆の粉末として、インスタントコーヒーの粉末、またはそれを解砕機で粉砕し粒径を調整したものを用いた。
松樹皮抽出物の粉末としては、粒径２５０μｍ以下の粉末の割合が１００％である松樹皮抽出物の粉末（株式会社東洋新薬製「フラバンジェノール（登録商標）」）を用いた。
乳成分の粉末としては、粒径１０００μｍ以下の粉末の割合が１００％である脱脂粉乳の粉末を用いた。
二酸化ケイ素の粉末としては、粒径１５μｍ以下の粉末を主体とする二酸化ケイ素の粉末を用いた。
官能試験には、表１に示す比較例１〜３及び実施例１〜３の計６つのサンプルを用いた。
【００３４】
・試験方法
上記６つのサンプルを、プラスチック製のコップに移し、それぞれに９０ｍＬの湯を注いでよくかき混ぜ、コーヒー粉末飲料とした。それら６つのコーヒー粉末飲料を男女計５名がそれぞれ摂取し、混ざりやすさ、香り、見た目の良さ、まろやかさ、コク、苦みの好ましさ、味の濃さ、粉っぽさ（粉っぽくないこと）、舌触り、のど越し、後味の良さ、及び総合評価の項目を評価した。評価方法は、全ての項目において比較例１のコーヒー粉末飲料を基準の「０点」とし、各項目を＋５点から−５点の１１段階評価で相対的に評価した。評価点数は、比較例１と比較して、「＋５点  極めて良い」「＋４点  とても良い」「＋３点  良い」「＋２点  少し良い」「＋１点  どちらかというと良い」「０点  変わらない」「−１点  どちらかというと悪い」「−２点  少し悪い」「−３点  悪い」「−４点  とても悪い」「−５点  極めて悪い」とした。
【００３５】
・試験結果
官能試験の結果を表２に示す。表内の数字は被験者５人の平均点数である。
【００３６】
【表２】
0006650225.tif 000003
【００３７】
表２の結果から、全てのコーヒー豆の粉末が粒径１０００μｍ以上である比較例１と、全てのコーヒー豆の粉末が粒径５００μｍ〜１０００μｍである比較例２と、全てのコーヒー豆の粉末が粒径７５μｍ以下の比較例３との間では、各項目の点数に大きな差は見られなかった。
【００３８】
対して、粒径７５μｍ以下のコーヒー豆の粉末９０％と粒径７５μｍ〜５００μｍのコーヒー豆の粉末１０％とを混合したコーヒー豆の粉末を用いた実施例１では、まろやかさ、コク、苦みの好ましさ、後味の良さ等の味に関する評価や、のど越しの評価が比較例１と比較して改善されている傾向があった。また、混ざりやすさ、見た目の良さ、味の濃さ、粉っぽさ、舌触り等の項目も、比較例１と比較して改善されている傾向があった。さらに、粒径７５μｍ〜５００μｍのコーヒー豆の粉末の割合が３０％であるコーヒー豆の粉末を用いた実施例２及び実施例３では、実施例１よりも、味やのど越し等の評価がさらに改善されている傾向が見られた。
【００３９】
以上の結果から、粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末の割合が一定以上であるコーヒー豆の粉末を混合することで、松樹皮抽出物を含有する粉末飲料の味やのど越し等を改善できることがわかる。
【００４０】
二酸化ケイ素に関しては、二酸化ケイ素の有無のみを処方の違いとする実施例２と実施例３の間には結果に大きな差は見られなかった。しかし、実施例２と実施例３の間には、まろやかさ、コク、苦みの好ましさ等において実施例３の方がわずかに良い結果である傾向があり、二酸化ケイ素が味の改善に働いている可能性も考えられる。
【００４１】
[安定性試験]
・試料
安定性試験には、表３に示す比較例１〜３及び実施例１〜４の計７つのサンプルを用いた。なお、比較例１〜３及び実施例１〜３のサンプルは官能試験で用いた比較例１〜３及び実施例１〜３のサンプルと成分の比率は同一のものであり、用いた量のみが異なる。
【００４２】
【表３】
0006650225.tif 000004
【００４３】
・試験方法
７つのサンプルをそれぞれプラスチック製のコップに移した。その後、それぞれのコップを室内に放置し、経過時間ごとにサンプルがどの程度固まっているかを観察し、５段階の点数で評価した。評価点数は、「５点  全く固まっていない、サラサラである」「４点  わずかにコップにはりついている、または小さな粉の塊がある」「３点  一部がコップにはりついている、または大きな粉の塊がある」「２点  大部分が固まって動かない」「１点  完全に固まっている」とした。
【００４４】
・試験結果
安定性試験の結果を表４に示す。
【００４５】
【表４】
0006650225.tif 000005
【００４６】
表４の結果から、二酸化ケイ素を含まない比較例１、比較例２、比較例３、実施例１、実施例２の結果に差は見られなかった。この結果から、コーヒー粉末の粒径は、安定性には関与しないことが示唆された。
一方、二酸化ケイ素の有無のみを処方の違いとする比較例２と実施例４の間、および実施例２と実施例３の間には明確な差があった。二酸化ケイ素を含まない粉末が７時間程度で完全に固まったのに対し、二酸化ケイ素を含む粉末は１０時間経過しても大きな粉の塊があるという程度にとどまっていたため、二酸化ケイ素がコーヒー粉末の安定性を向上させていることがわかる。
【００４７】
以上の官能試験と安定性試験の結果から、粒径７５μｍ〜５００μｍの粉末の割合が一定以上であるコーヒー豆の粉末と松樹皮抽出物の粉末とを含む粉末飲料は、味やのど越しを改善できることが明らかとなった。さらに、混ざりやすさ、見た目の良さ、味の濃さ、舌触り等も改善された。
また、二酸化ケイ素の粉末を含む粉末飲料は、安定性が改善されることが明らかとなった。