(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊飯釜と、
前記炊飯釜を加熱する加熱手段と、
前記炊飯釜を密閉する蓋部と、
前記炊飯釜の内部に配置されるオネバ回収皿を有し、
前記オネバ回収皿は、
側壁と底面とオネバを貯留する貯留空間を有し、
前記側壁と前記底面の少なくともいずれかに、
オネバ回収孔と、
前記オネバ回収孔より低い位置にオネバ戻し孔が形成され、
前記貯留空間の体積を調節する貯留空間調節手段を有することを特徴とする炊飯器。
【請求項２】
前記オネバ回収孔の開口面積は、前記オネバ戻し孔の開口面積より広いことを特徴とする請求項１に記載された炊飯器。
【請求項３】
前記オネバ回収皿の前記側壁外周は、前記炊飯釜の内壁に密着する密着部を有していることを特徴とする請求項１に記載された炊飯器。
【請求項４】
前記オネバ回収孔と前記オネバ戻し孔の縁からは、それぞれオネバ回収管とオネバ戻し管が延設されていることを特徴とする請求項１または２の何れかの請求項に記載された炊飯器。
【請求項５】
前記オネバ回収管は、複数の断面積を有していることを特徴とする請求項４に記載された炊飯器。
【請求項６】
前記オネバ戻し管は、管の長さを調節できることを特徴とする請求項４または５の何れかの請求項に記載された炊飯器。
【請求項７】
前記オネバ戻し孔には、逆止弁が備えられていることを特徴とする請求項４乃至６の何れか１の請求項に記載された炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、病人や幼児、高齢者のように咀嚼、嚥下機能が低下した人に好適と考えられる、飲み込みやすく食べやすい飯米（軟飯）を提供する炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
軟飯は、お粥と炊飯米の中間の飯米をいう。通常の炊飯米と比較し多めの水で炊飯するため、飯米としては柔らかいご飯となる。これは咀嚼・嚥下機能が未熟若しくは低下した病人や幼児、そして高齢者に適したご飯とされている。特に近年の医療技術の向上および社会における健康志向によって、高齢者の人口が多くなってきているので、軟飯の需要は増えるものと考えられる。
【０００３】
しかし、軟飯は炊き上がりこそ食感もよいとされているが、時間の経過とともに糊っぽくなって急激に食感が低下する。これは、炊飯完了時点では、お米の外側にあった水分が時間の経過と共に米の中に入り込むためといわれている。
【０００４】
美味しい飯米を提供するには、この食感を改善することが重要である。特許文献１には、平均分子量７５０以上の還元澱粉糖化物を配合した軟飯は、糊っぽくなることがないとして紹介されている。
【０００５】
一方、炊飯器の機能として、軟飯やお粥が糊っぽくなってしまう点に関して改善できるものは紹介されていない。飯米が糊っぽくなるのは、炊飯後の飯米に含まれる水分が原因である。従来の炊飯器は、一度仕込んだ水は炊飯が完了するまでそのままに維持するので、炊飯完了時の飯米中の水分の量は、仕込み時の水分量で決まってしまっているからである。
【０００６】
なお、仕込み時の水分を炊飯中に回収するという観点からは、オネバを回収する炊飯器の提案はされていた。例えば特許文献２では、椀状内蓋にオネバ受けを配した炊飯器が開示されている。構造的にはこのオネバ受けは、炊飯完了後に蓋の内面に付着した露が炊き上がった米飯に落下するのを回避するための露受けに類似する。つまり、オネバは飯米に戻しながら炊き上げた後、炊飯が完了した飯米に対して、余分なオネバや水分が滴下するのを防止するものである。
【０００７】
また、これに近似する発明としては、露受けを有する炊飯器が挙げられる（特許文献３、特許文献４、特許文献５）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００３−０６１５９６号公報
【特許文献２】特開２００１−２４５７８３号公報
【特許文献３】実開昭５７−２０２８３０号公報
【特許文献４】実開昭５７−１４０２０９号公報
【特許文献５】実開平１−１２７５１４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
糊っぽくならない軟飯は、炊飯時には十分な水分の下で加熱され、出来上がり時に余分な水分が除去されているのが望ましい。しかし、従来の炊飯器では、最初に仕込んだ水分の量は変化しない。わずかに、湯気として飛散するだけである。また、特許文献２乃至５にしても、炊飯時の水分を積極的に回収しようとするものではない。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の発明者らは上記の課題に鑑みて鋭意検討を重ね、本発明を想到するに至った。つまり、軟飯を炊く際に、一定量の余分な水分をオネバと共に積極的に回収し、炊飯が完了した軟飯に余分な水分が残らないようにする炊飯器を提供する。
【００１１】
すなわち、本発明の炊飯器は、
炊飯釜と、
前記炊飯釜を加熱する加熱手段と、
前記炊飯釜を密閉する蓋部と、
前記炊飯釜の内部に配置されるオネバ回収皿を有し、
前記オネバ回収皿は、
側壁と底面とオネバを貯留する貯留空間を有し、
前記側壁と前記底面の少なくともいずれかに、
オネバ回収孔と、
前記オネバ回収孔より低い位置にオネバ戻し孔が形成され、
前記貯留空間の体積を調節する貯留空間調節手段を有することを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係る炊飯器は、炊飯時に積極的にオネバを回収し、一定以上のオネバは、再び炊飯釜内に返すので、やわらかく、時間が経過しても糊っぽくならない軟飯を提供することができる。また、オネバは一定量だけ回収し、回収しすぎた分はご飯に返すので、必要以上の旨味を失うこともない。また、換言すれば、本発明に係る炊飯器は、ご飯の粘りの強さとオネバのもつ旨味の強さの調節を行うことができる炊飯器といえる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明に係る炊飯器の断面を示す図である。
【図２】オネバ回収皿を示す図である。
【図３】オネバ戻し孔に延長用の外筒が設けられている場合を示す図である。
【図４】側壁にオネバ回収孔とオネバ戻し孔が形成された形態を示す図である。
【図５】底面が円錐台形状に形成され、底面にオネバ回収孔とオネバ戻し孔が形成された形態を示す図である。
【図６】側壁にオネバ回収孔とオネバ戻し孔が形成され、それぞれの孔からオネバ回収管とオネバ戻し管が延設された状態を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下に本発明に係る炊飯器について図面および実施例を示し説明を行う。なお、以下の説明は、本発明の一実施形態および一実施例を例示するものであり、本発明が以下の説明に限定されるものではない。以下の説明は本発明の趣旨を逸脱しない範囲で改変することができる。また、本発明に係る炊飯器で炊飯することのできる、オネバの少ない米飯を、「オネバ回収米飯」と呼ぶ。また、本明細書において、「オネバ」とは、回収した水分も含めたデンプン液である。
【００１５】
図１に本発明に係る炊飯器の構成を示す。本発明に係る炊飯器１は、お米が炊飯される炊飯釜３０と、炊飯釜３０が収納される筐体３２と、炊飯釜３０の上部開口を密閉する内蓋３４と内蓋３４を支持する外蓋３６と、炊飯釜３０を過熱する加熱手段３８と、炊飯釜３０内に配置されるオネバ回収皿１０で構成される。また、炊飯釜３０の温度を測定する温度センサ４０や、炊飯を制御する制御装置４２が備えられていてもよい。また、図示しないが、これらを操作、駆動させるための部品が含まれていてよいのはいうまでもない。
【００１６】
炊飯釜３０、筐体３２、内蓋３４、外蓋３６、加熱手段３８といった構成要素は、従来の炊飯器と同様な構成が利用できる。本発明に係る炊飯器１は、オネバ回収米飯だけでなく、通常の米飯が炊けることを排除しないからである。なお、図１で、加熱手段３８は、電気的な加熱方法（誘電加熱を含む）を示しているが、その他の方法による加熱であってもよい。また、内蓋３４および外蓋３６は、炊飯釜３０の内部で蒸気が発生し内圧が高くなったら、蒸気を逃がす構造を有している。
【００１７】
オネバ回収皿１０は、平面視した際に、炊飯釜３０の内径とほぼ同じ外径を有する。オネバは、炊飯釜３０の底面からオネバ回収皿１０方向に吹き上がる。したがって、オネバを回収できる面の面積は、広い方が多くのオネバを回収することができるからである。
【００１８】
オネバ回収皿１０は、一定のオネバを貯留できるだけの貯留空間１６を有する。本発明に係る炊飯器１は、オネバ回収米飯を炊く際には、積極的に一定量のオネバを回収し、それ以上のオネバは炊飯釜３０内に戻す。
【００１９】
また、オネバ回収皿１０は、炊飯釜３０内に固定するための固定手段１１が備えられる。図１では、炊飯釜３０の縁に掛止できる掛止縁が設けられている。しかし、オネバ回収皿１０が炊飯釜３０内に配置できるのであればよく、図示した以外の方法であってもよい。なお、ここで、「炊飯釜３０内に配置できる」とは、オネバ回収皿１０の底面１２が、炊飯釜３０の開口縁３０ａより、内側（炊飯釜３０の底側）にあることをいう。
【００２０】
図２にオネバ回収皿１０だけを示す。図２（ａ）は、オネバ回収皿１０の斜視図を示し、図２（ｂ）は図２（ａ）のＡ−Ａ断面を示す。図２では、オネバ回収皿１０は、底面１２が略平面のお皿状の部材を例示する。しかし、後述するように図２で示した形状以外の形状であってもよい。オネバ回収皿１０は、お皿状ではあるが、側壁１４や蓋（図示せず）が設けられていてもよい。底面１２には、炊飯釜３０（図１参照）内で吹き上がったオネバを回収するためのオネバ回収孔２０が設けられている。
【００２１】
なお、底面１２において、側壁１４が形成されている方向を「上方向（または上側）」とよび、その反体方向を「下方向（または下側）」と呼ぶ。また、底面１２の上方向側の面を「表面」と呼び、下方向の面を「裏面」と呼ぶ。よって、オネバ回収皿１０が、炊飯釜３０にセットされたとき、裏面は炊飯釜３０の底面に対向し、表面は蓋（内蓋３４）に対向する。
【００２２】
底面１２には、オネバ回収皿１０内に一定以上溜まったオネバを炊飯釜３０に戻すためのオネバ戻し孔２２が形成されている。オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２には、それぞれの孔の縁から筒体２０ｂ、２２ｂが延設されている。筒体２０ｂ、２２ｂは、オネバ回収皿１０の底面１２から上方向に向かって形成されている。
【００２３】
筒体２０ｂ、２２ｂは、オネバ回収皿１０の底面１２側とその反体側に開口端が形成される。オネバ回収皿１０の底面１２側の開口端（下側開口端）は、オネバ回収皿１０の表面から裏面に抜ける貫通孔である。またその反対側の開口端（上側開口端）がオネバ回収孔２０若しくはオネバ戻し孔２２である。すなわち、オネバ回収皿１０の底面１２に煙突状の筒体２０ｂ、２２ｂが形成されており、オネバ回収皿１０の裏面から、筒体２０ｂ、２２ｂの上側開口端に向かって貫通孔が形成されている。
【００２４】
オネバ回収孔２０の筒体２０ｂを「オネバ回収管２０ｂ」と呼び、オネバ戻し孔２２の筒体２２ｂを「オネバ戻し管２２ｂ」と呼ぶ。それぞれの筒体がオネバ回収皿１０に連通している方の開口をそれぞれ、「オネバ回収管下側開口端２０ｄ」、「オネバ戻し管下側開口端２２ｄ」と呼び、オネバ回収皿１０内の空間に開口している方の開口をそれぞれ「オネバ回収管上側開口端２０ｕ」、「オネバ戻し管上側開口端２２ｕ」と呼ぶ。したがって、オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２は、それぞれオネバ回収管上側開口端２０ｕとオネバ戻し管上側開口端２２ｕである。
【００２５】
オネバ回収孔２０は、オネバ戻し孔２２より高い位置に設けられる。ここで高い位置とは、炊飯釜３０の底からの高さである。また、オネバ回収皿１０を水平面に置いた炊飯器１にセットし、炊飯釜３０に水を張ったときの水面からの高さと言ってもよい。また、オネバ回収皿１０の底面１２が平面で構成されている場合は、底面１２からの高さといってもよい。
【００２６】
オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２は、ともにオネバ回収皿１０の底面１２から設けられた貫通孔であるが、大きさが異なる。オネバ回収孔２０の開口面積の方が、オネバ戻し孔２２の開口面積より大きい。実際の炊飯時には、オネバは泡状となって吹き上がる。したがって、オネバのほとんどは、開口面積の大きなオネバ回収孔２０を通過し、開口面積の小さなオネバ戻し孔２２を通過できるオネバは少ない。泡状のオネバは狭い隙間を通過しにくいからである。
【００２７】
一方、オネバ回収皿１０内に貯留されたオネバは、泡状から液体状になる。液体状になったオネバはオネバ戻し口２２を通過することができ、炊飯釜３０に戻る。
【００２８】
なお、オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２の開口面積とは、筒体２０ｂ、２２ｂの下側開口端２０ｄ、２２ｄから上側開口端２０ｕ、２２ｕまでの間で最も断面積が小さくなった部分をいう。オネバはここを通過するからである。したがって、オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２は、オネバ回収管２０ｂとオネバ戻し管２２ｂの上側開口端であるが、その開口面積は、オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２の開口面積でなくてもよい。たとえば、筒体２０ｂ、２２ｂの内部の断面積が狭くなっていれば、その部分の断面積がオネバ回収孔２０若しくはオネバ戻し孔２２の開口面積となる。
【００２９】
また、オネバ回収管下側開口端２０ｄの断面積はオネバ回収孔２０の断面積より広く形成している。つまり、オネバ回収管２０ｂは下側開口端からテーパー形状２０ｔが形成されて、徐々に断面積が狭くなり、一定の断面積になってオネバ回収孔２０に延設されている。このようにオネバ回収管下側開口端２０ｄを広くし、テーパー形状２０ｔを設けることで、炊飯釜３０からのオネバを広い面積で集めることができる。これは、オネバ回収管２０ｂが複数の断面積を有しているといってよい。
【００３０】
オネバ回収皿１０には、炊飯釜３０の内壁に密着する密着部２３を有する。密着部２３は、オネバ回収皿１０の側壁１４の外面と炊飯釜３０の内壁の間に隙間なく形成されるのが望ましい。例えば固定手段１１の直下に設けられるパッキングなどが好適な例として挙げられる。
【００３１】
この密着部２３は、オネバを効率よく回収するために設けられる。つまり、炊飯中に生じるオネバは、この密着部２３を通過することができず、オネバ回収孔２０を通過して内蓋３４の方向に向かう。そのため、オネバはオネバ回収皿１０に効率よく入ることになる。
【００３２】
以上の構成を有する炊飯器１の動作を簡単に説明する。お米は洗米の後、所定量を炊飯釜３０に投入される。また、投入されたお米の量に対して予め決められた量の水を投入する。炊飯釜３０は炊飯器１に中にセットされ、オネバ回収皿１０が炊飯釜３０の開口を覆うように配置される。そして外蓋３６が閉じられ、炊飯が開始される。
【００３３】
炊飯中に炊飯釜３０内部の温度が上がると、水が沸騰し、お米から出てくるデンプンとともに、オネバが生成される。オネバは泡状に吹き上がり、オネバ回収皿１０のオネバ回収孔２０を通過して、内蓋３４方向にまで吹き上がる。
【００３４】
蓋部（３４、３６）には、蒸気抜きが設けてあるので、オネバ回収皿１０の裏面側より表面側の方が、圧力が低く、高温高圧のオネバはオネバ回収皿１０の上方向に抜けることのできる隙間を通過しようとする。オネバ回収皿１０の側壁１４の外周は、密着部２３となっているので、内蓋３４側には抜けられない。
【００３５】
したがって、オネバはオネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２からオネバ回収皿１０内に侵入する。ただし、オネバ回収孔２０の開口面積は、オネバ戻し孔２２の開口面積より広いので、オネバは主として、オネバ回収孔２０を通過する。
【００３６】
この際、泡状のオネバがオネバ回収皿１０を上方に押し上げようとする。しかし、オネバ回収皿１０は、密着部２３若しくは固定手段１１と内蓋３４若しくは外蓋３６によって、ほぼ固定されるので、押し上げられることはない。
【００３７】
オネバ回収皿１０の上側に通過したオネバはオネバ回収皿１０の貯留空間１６に溜まる。溜まったオネバは泡状から液体状に戻る。液体状になったオネバは、オネバ戻し孔２２の高さまではオネバ回収皿１０に貯留される。しかし、それ以上にオネバが貯留しようとすると、オネバはオネバ戻し孔２２から炊飯釜３０内に還流する。
【００３８】
したがって、オネバ回収皿１０内には、オネバ戻し孔２２の高さに至るまでオネバが貯留することになる。つまり、底面１２からオネバ戻し孔２２の高さまでの体積分のオネバを貯留することができる。この体積は貯留空間１６の体積であり、「貯留体積」と呼ぶ。また、それ以上のオネバについては、炊飯釜３０に戻すことになる。炊飯が完了したら、外蓋３６を開け、オネバ回収皿１０を取り出す。オネバ回収皿１０に貯留されたオネバは廃棄してもよい。
【００３９】
なお、オネバ回収皿１０を炊飯釜３０から取り出す際に、オネバ戻し孔２２からオネバがこぼれる場合もある。したがって、オネバ回収皿１０を取り出す際に、オネバ戻し孔２２を塞ぐ逆止弁２２ｖが設けられていてもよい。逆止弁２２ｖは、手動で開閉できるようにしてもよい。また、オネバ回収皿１０が炊飯釜３０にセットされている際には、開いており、取り出す際には閉じられる機構を設けて開閉してもよい。なお、逆止弁２２ｖはオネバ戻し孔２２だけでなく、オネバ戻し管下側開口端２２ｄに設けてもよい。回収したオネバを炊飯釜３０に戻さないためである。なお、オネバ戻し管下側開口端２２ｄに逆止弁を設けた場合であっても、オネバ戻し孔２２に逆止弁２２ｖを設けたといってもよい。
【００４０】
このように、本発明に係る炊飯器１は、貯留体積分のオネバを回収し、それ以上のオネバを飯米に戻すので、ご飯の粘り強さと旨味を調節することができる。
【００４１】
また、上記のように、貯留体積は、オネバ回収皿１０の底面１２とオネバ戻し孔２２の高さまでの体積である。したがって、オネバ戻し孔２２の高さを調節すると貯留体積を調節することができる。図３（ａ）には、オネバ戻し管２２の外側に外筒２２ｘが設けられたオネバ回収皿１０の断面を示す。図３（ｂ）は、図３（ａ）の一部拡大図である。オネバ戻し管２２には、上下方向にスライド可能な外筒２２ｘが配置されている。
【００４２】
この外筒２２ｘは、引き出して固定することができる。つまり、引き出した場合は、オネバ戻し管２２の長さが長くなったのと同様になる。すると、オネバ戻し孔２２の位置が高くなる。結果、オネバ戻し孔２２の位置を高くしたり低くしたりすることができる。オネバ戻し孔２２の位置を高くすると貯留体積は増加し、オネバ戻し孔２２の位置を低くすると貯留体積は減少する。したがって、オネバ回収皿１０は貯留体積を調節することができる。
【００４３】
ここでは、外筒２２ｘは、オネバ戻し管２２の任意の位置で固定できるとすると、貯留体積を連続的に変化させることができる。なお、オネバ戻し孔２２が複数ある場合は、それぞれのオネバ戻し孔２２の高さを同じにしておかなければ、もっとも低い位置にあるオネバ戻し孔２２と底面１２との間の体積分のオネバしか回収できない。
【００４４】
なお、ここでは、オネバ戻し管２２の長さを調節することでオネバ回収皿１０の貯留体積を調節できることとしたが、貯留体積の調節はこれ以外の方法でおこなってもよい。例えば、オネバ回収皿１０内に突起を立て、貯留体積を減少させるなどである。このように１つのオネバ回収皿１０において、貯留空間１６の体積（貯留体積）を調節できる手段を貯留空間調節手段と呼ぶ。
【００４５】
図４には、他の形態のオネバ回収皿１０を示す。オネバ回収皿１０は、側壁１４にオネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２が形成されている。そして、オネバ回収孔２０は、オネバ戻し孔２２より高い位置に配置されている。また、オネバ回収孔２０の開口面積はオネバ戻し孔２２の開口面積より広い。このようなオネバ回収皿１０であっても、図２で示したオネバ回収皿１０と同じように、一定の貯留体積のオネバを回収することができる。
【００４６】
図５には、他の形態のオネバ回収皿１０の断面を示す。このオネバ回収皿１０は、底面１２が円錐台形状に形成してあり、中央部にオネバ回収孔２０が形成され、中心から離れたところにオネバ戻し孔２２が形成されている。このオネバ回収皿１０もオネバ戻し孔２２と底面１２との間に貯留空間１６が形成されており、一定の貯留体積のオネバを回収することができる。
【００４７】
このように、オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２は、筒体２０ｂ、２２ｂを設けることなく形成することもできる。また、オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２は、オネバ回収皿１０の側壁１４若しくは底面１２のどちらにでも形成することができる。もちろん、側壁１４にオネバ回収孔２０を形成し、底面１２にオネバ戻し孔２２を形成するなど、側壁１４と底面１２の両方を使ってもよい。もちろん、このような組み合わせであっても、貯留空間１６が確保されていなければならないのは言うまでもない。
【００４８】
図６には、オネバ回収皿１０の側壁１４に設けられたオネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２が筒体２０ｂ、２２ｂを有している場合の例示である。オネバ回収管２０ｂとオネバ戻し管２２ｂは、オネバ回収皿１０の側壁１４に設けられたオネバ回収管下側開口端２０ｄとオネバ戻し管下側開口端２２ｄから延設され、オネバ回収皿１０の内側空間で上方向に屈曲される。このようにオネバ回収管２０ｂとオネバ戻し管２２ｂは途中で屈曲していてもよい。オネバ回収孔２０とオネバ戻し孔２２は上向きに形成される。
【００４９】
このような場合でもオネバ回収孔２０の方が、オネバ戻し孔２２の高さより高い。なお、図６のような、構成にした場合は、オネバ回収管下側開口端２０ｄとオネバ戻し管下側開口端２２ｄの高さはどちらが高くてもよい。オネバ回収皿１０内の空間に配置されるオネバ回収孔２０がオネバ戻し孔２２より高い位置にあれば、オネバを回収し、オネバ戻し孔２２と底面１２との間にできる貯留空間１６にオネバを貯留することができるからである。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
本発明に係る炊飯器は、やわらかく時間が経過しても糊っぽくならない軟飯を炊くことができる。したがって、特に幼児や高齢者といった咀嚼・嚥下機能が低い人用の炊飯器として好適に利用することができる。
【符号の説明】
【００５１】
１  炊飯器
１０  オネバ回収皿
１１  固定手段
１２  底面
１４  側壁
１６  貯留空間
２０  オネバ回収孔
２０ｕ  オネバ回収管上側開口端（＝２０  オネバ回収孔）
２０ｂ  オネバ回収管（＝２０ｂ  筒体）
２０ｄ  オネバ回収管下側開口端
２０ｔ  テーパー形状
２２  オネバ戻し孔
２２ｕ  オネバ戻し管上側開口端（＝２２  オネバ戻し孔）
２２ｂ  オネバ戻し管（＝２２ｂ  筒体）
２２ｄ  オネバ戻し管下側開口端
２２ｖ  逆止弁
２３  密着部
３０  炊飯釜
３２  筐体
３４  内蓋
３６  外蓋
３８  加熱手段
４０  温度センサ
４２  制御装置
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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