(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｌ値が１５〜４５の焙煎コーヒー豆であって、
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０〜９０．０ｇであり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、
（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が５０ｍｇ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下である、
焙煎コーヒー豆。
【請求項２】
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．００６以下である、請求項１記載の焙煎コーヒー豆。
【請求項３】
焙煎コーヒー豆が粉砕されたものである、請求項１又は２記載の焙煎コーヒー豆。
【請求項４】
原料焙煎コーヒー豆に、該原料焙煎コーヒー豆に対して５〜１１０質量％の水を添加し、３０〜８０℃にて１〜１０時間加熱する第１の工程と、
第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程
を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法。
【請求項５】
第１の工程における加熱時間が１〜９時間である、請求項４記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【請求項６】
第１の工程における加熱温度が３０〜７０℃である、請求項４又は５記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【請求項７】
第２の工程における抽出時間が０．５〜１０時間である、請求項４〜６のいずれか一項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【請求項８】
第２の工程における抽出温度が３５〜１００℃である、請求項４〜７のいずれか一項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【請求項９】
原料焙煎コーヒー豆のＬ値が１５〜４５である、請求項４〜８のいずれか一項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【請求項１０】
原料焙煎コーヒー豆が粉砕されたものである、請求項４〜９のいずれか一項に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【請求項１１】
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が０．０１〜０．４５質量％であり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が２質量ｐｐｍ以下であり、
（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が２質量ｐｐｍ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が０．０４質量％以下である、
コーヒー飲料。
【請求項１２】
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．００５５以下である、請求項１１記載のコーヒー飲料。
【請求項１３】
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｄ）カフェインとの質量比［（Ｄ）／（Ａ）］が０．０２〜０．５である、請求項１１又は１２記載のコーヒー飲料。
【請求項１４】
容器詰コーヒー飲料である、請求項１１〜１３のいずれか一項に記載のコーヒー飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焙煎コーヒー豆に関する。
【背景技術】
【０００２】
コーヒー飲料は嗜好飲料として広く愛好されており、コーヒー飲料の風味は、原料として使用するコーヒー豆の種類や焙煎方法によって特徴付けられる。しかしながら、コーヒー豆の焙煎においては、クロロゲン酸類の相当量が分解するだけでなく、新たに生成する夾雑物により雑味が増強され風味バランスが損なわれやすい。そこで、雑味の抑制されたコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆として、例えば、Ｌ値が２０超２５未満であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりのハイドロキノンの含有量が１０ｍｇ以上、且つヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下である焙煎コーヒー豆（特許文献１）、Ｌ値が２５〜３８であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりのハイドロキノンの含有量が７．１ｍｇ以上、且つヒドロキシヒドロキノンの含有量が３８ｍｇ以下である焙煎コーヒー豆（特許文献２）が提案されている。
【０００３】
また、コーヒー飲料に含まれるクロロゲン酸類は生理効果を有することが知られているが、クロロゲン酸類の生理効果は共存するヒドロキシヒドロキノンにより阻害されるとの報告がある。そこで、クロロゲン酸類を豊富に含み、ヒドロキシヒドロキノンの低減された焙煎コーヒー豆として、Ｌ値が１０〜２０であり、ヒドロキシヒドロキノン／ハイドロキノンの質量比が３．５以下であり、且つクロロゲン酸類の含有量が焙煎コーヒー豆１００ｇ当たり０．３〜１．５ｇである焙煎コーヒー豆が提案されている（特許文献３）。
【０００４】
一方、５−ヒドロキシメチルフルフラールは、生体内において５−ヒドロキシメチルフラン−２−カルボン酸に代謝され、高脂血症、糖尿病、動脈硬化、血栓、肝炎等の生活習慣病の原因の発生を予防し健康を維持し得る成分であるとの報告がある（特許文献４）。
また、コーヒー濃縮組成物において５−ヒドロキシメチルフルフラールが飲用後の口内に残る雑味に関与することが報告されている（特許文献５）。更に、カフェインはコーヒー飲料の苦味成分として知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１２−１８３０３５号公報
【特許文献２】特開２０１３−１１０９７２号公報
【特許文献３】特開２０１１−２２３９９６号公報
【特許文献４】特開２００８−１９３９３３号公報
【特許文献５】特開２０１２−０９５６４７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題に鑑み検討した結果、特定の焙煎度を有する焙煎コーヒー豆において、それに含まれる特定成分の含有量を特定範囲内に制御することにより、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆が得られることを見出した。ここで、「後味」とは、ＪＩＳ Ｚ ８１４４：２００４に記載の「口内に残る感覚」をいう。
【０００８】
すなわち、本発明は、Ｌ値が１５〜４５の焙煎コーヒー豆であって、
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０〜９０．０ｇであり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、
（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下である、
焙煎コーヒー豆を提供するものである。
【０００９】
本発明はまた、原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、０．３〜１０時間加熱する第１の工程と、
第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程
を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法を提供するものである。
【００１０】
本発明は更に、
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が０．０１〜０．４５質量％であり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が２質量ｐｐｍ以下であり、
（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が３質量ｐｐｍ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が０．０４質量％以下である、
コーヒー飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆を提供することができる。また、本発明によれば、このような焙煎コーヒー豆を、クロロゲン酸類量を損なうことなく簡便な操作で効率よく製造することができる。更に、本発明によれば、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
〔焙煎コーヒー豆〕
本発明の焙煎コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては特に限定されないが、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム、インドネシア等を挙げることができる。
【００１３】
本発明の焙煎コーヒー豆はＬ値が１５〜４５であるが、雑味抑制の観点から、１５．５以上が好ましく、１６以上がより好ましく、１６．５以上が更に好ましく、１７以上がより更に好ましく、また後味改善の観点から、４３以下が好ましく、４０以下がより好ましく、３５以下が更に好ましい。かかるＬ値の範囲としては、好ましくは１５．５〜４３、より好ましくは１６〜４０、更に好ましくは１６．５〜３５、より更に好ましくは１７〜３５である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。色差計として、例えば、スペクトロフォトメーター  ＳＥ２０００（（株）日本電色社製）を用いることができる。
【００１４】
本発明の焙煎コーヒー豆は、１種単独でも、２種以上が混合されたものでもよい。２種以上の焙煎コーヒー豆の混合物である場合、豆種や産地の異なるコーヒー豆だけでなく、焙煎度の異なるコーヒー豆の組み合わせであってもよい。焙煎度の異なるコーヒー豆の混合物である場合、Ｌ値が上記範囲外のものが含まれていても差し支えないが、Ｌ値の平均値が上記範囲内であり、かつ（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラール、及び（Ｄ）カフェインの各含有量が後述する範囲内となるように適宜組み合わせられる。Ｌ値の平均値は、使用する焙煎コーヒー豆のＬ値に、当該焙煎コーヒー豆の含有質量比を乗じた値の総和として求められる。
【００１５】
本発明の焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり６．０〜９０．０ｇであるが、生理効果の観点から、６．５ｇ以上が好ましく、７．０ｇ以上がより好ましく、７．３ｇ以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、８５．０ｇ以下が好ましく、８０．０ｇ以下がより好ましく、７５．０ｇ以下が更に好ましい。かかる（Ａ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは６．５〜９０．０ｇ、より好ましくは７．０〜８５．０ｇ、更に好ましくは７．３〜７５．０ｇである。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記９種のクロロゲン酸類のうち少なくとも１種を含有すればよいが、上記９種全てを含有することが好ましい。なお、クロロゲン酸類量は上記９種の合計量に基づいて定義される。
【００１６】
本発明の焙煎コーヒー豆中の（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり５０ｍｇ以下であるが、生理効果、雑味抑制の観点から、４０ｍｇ以下が好ましく、３０ｍｇ以下がより好ましく、２０ｍｇ以下が更に好ましく、１０ｍｇ以下がより更に好ましい。かかる（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の下限値は特に限定されず、０ｍｇであってもよいが、生産効率の観点から、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、０．００１ｍｇ以上が好ましく、０．０１ｍｇ以上が更に好ましい。かかる（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．００１〜４０ｍｇ、より好ましくは０．００１〜３０ｍｇ、更に好ましくは０．００１〜２０ｍｇ、より更に好ましくは０．００１〜１０ｍｇ、殊更に好ましくは０．０１〜１０ｍｇである。ここで、「（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が０ｍｇ」とは、後掲の実施例に記載の「ヒドロキシヒドロキノンの分析」において、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
【００１７】
本発明の焙煎コーヒー豆中の（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量は、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり７０ｍｇ以下であるが、雑味抑制の観点から、６５ｍｇ以下が好ましく、６０ｍｇ以下がより好ましく、５５ｍｇ以下がより更に好ましく、５０ｍｇ以下が殊更に好ましい。かかる（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量の下限値は特に限定されず、０ｍｇであってもよいが、生産効率の観点から、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、０．０１ｍｇ以上が好ましく、０．１ｍｇ以上が更に好ましい。かかる（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量の範囲としては、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．０１〜６５ｍｇ、より好ましくは０．０１〜６０ｍｇ、更に好ましくは０．０１〜５５ｍｇ、より更に好ましくは０．０１〜５０ｍｇ、殊更に好ましくは０．１〜５０ｍｇである。ここで、「（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が０ｍｇ」とは、後掲の実施例に記載の「５−ヒドロキシメチルフルフラールの分析」において、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
【００１８】
本発明の焙煎コーヒー豆は、焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、雑味抑制、後味改善の観点から、０．００６以下が好ましく、０．００５以下がより好ましく、０．００３７以下が更に好ましく、０．００１５以下がより更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ａ）］の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．００６、より好ましくは０．００００１〜０．００５、更に好ましくは０．００００１〜０．００３７、より更に好ましくは０．００００１〜０．００１５、殊更に好ましくは０．０００１〜０．００１５である。
【００１９】
本発明の焙煎コーヒー豆中の（Ｄ）カフェインの含有量は、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり９．０ｇ以下であるが、雑味抑制、後味改善の観点から、７．０ｇ以下が好ましく、５．０ｇ以下がより好ましく、４．０ｇ以下が更に好ましく、３．０ｇ以下がより更に好ましく、また適度な苦味付与の観点から、０．０５ｇ以上が好ましく、０．１ｇ以上がより好ましく、０．１５ｇ以上が更に好ましく、０．２ｇ以上がより更に好ましい。かかる（Ｄ）カフェインの含有量の範囲としては、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたり、好ましくは０．０５〜７．０ｇ、より好ましくは０．１〜５．０ｇ、更に好ましくは０．１５〜４．０ｇ、より更に好ましくは０．２〜３．０ｇである。
【００２０】
なお、本明細書における、焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量は、焙煎コーヒー豆から後述の条件で抽出して得られたコーヒー抽出液中の（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量に基づいて下記式（ｉ）〜（iv）により求めたものである。
【００２１】
（ｉ）焙煎コーヒー豆中のクロロゲン酸類含有量［g/kg］＝［コーヒー抽出液中のクロロゲン酸類含有量(g/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
（ii）焙煎コーヒー豆中のヒドロキシヒドロキノン含有量（mg/kg）＝［コーヒー抽出液中のヒドロキシヒドロキノン含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
（iii）焙煎コーヒー豆中の５−ヒドロキシメチルフルフラール含有量（mg/kg）＝［コーヒー抽出液中の５−ヒドロキシメチルフルフラール含有量(mg/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
（iv）焙煎コーヒー豆中のカフェイン含有量（g/kg）＝［コーヒー抽出液中のカフェイン含有量(g/kg)］×［コーヒー抽出液の質量(g)］／［焙煎コーヒー豆の質量(g)］
【００２２】
なお、コーヒー抽出液の分析条件は、次のとおりである。平均粒径０．０３０ｍｍの粉砕焙煎コーヒー豆０．５ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸（HEDPO）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５〜９９℃の間に保持しながら１０分間浸漬抽出を行う。次に、コーヒー抽出液の上清を採取し、それを後掲の実施例の記載の方法に供して、（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量を分析する。
【００２３】
本発明の焙煎コーヒー豆の含水率は、３０質量％以下が好ましく、２０質量％以下がより好ましく、１０質量％以下が更に好ましく、５質量％以下がより更に好ましい。なお、含水率は、常圧加熱乾燥法により測定することが可能であり、具体的には、試料約１ｇを秤量し、それを１０５℃で６時間加熱処理した後、加熱処理後の試料を秤量し、加熱処理前後の試料の質量から算出することができる。具体的には以下の式を用いて算出することができる。
【００２４】
含水率（質量%）＝（［加熱処理前の焙煎コーヒー豆の質量(g)］−［加熱処理後の焙煎コーヒー豆の質量(g)］）／［加熱処理前の焙煎コーヒー豆の質量(g)］×１００
【００２５】
本発明の焙煎コーヒー豆は、未粉砕のものでも、粉砕したものでもよいが、風味向上の効率の観点から、粉砕されたものが好ましい。粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、５ｍｍ以下が好ましく、２．５ｍｍ以下がより好ましく、１．５ｍｍ以下が更に好ましく、また生産効率の観点から、０．００１ｍｍ以上が好ましく、０．０１ｍｍ以上がより好ましく、０．０５ｍｍ以上が更に好ましい。かかる平均粒径の範囲としては、好ましくは０．００１〜５ｍｍ、より好ましくは０．０１〜２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５〜１．５ｍｍである。ここで、本明細書において「平均粒径」とは、レーザ回折・散乱法粒度分布測定装置により測定される体積基準の累積粒度分布曲線において５０％（ｄ50）に相当する粒子径である。なお、Ｔｙｌｅｒ標準篩、ＡＳＴＭ標準篩、ＪＩＳ標準篩等を用いて平均粒径が上記範囲内となるように分級することも可能であり、また所望する平均粒径がレーザ回折・散乱法粒度分布測定装置の測定範囲外である場合にも前記篩を用いて分級することができる。
【００２６】
本発明の焙煎コーヒー豆の製造方法は特に限定されないが、例えば、後述の製造方法を挙げることができる。
【００２７】
〔焙煎コーヒー豆の製造方法〕
本発明の焙煎コーヒー豆の製造方法は、第１の工程と、第２の工程を含むものである。
【００２８】
（第１の工程）
第１の工程は、原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、０．３〜１０時間加熱する工程である。これにより、クロロゲン酸類の含有量を損なうことなく、原料焙煎コーヒー豆からヒドロキシヒドロキノンを選択的に除去することができる。
【００２９】
原料焙煎コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、アラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては特に限定されないが、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム、インドネシア等を挙げることができる。
【００３０】
原料焙煎コーヒー豆は、生コーヒー豆を焙煎したものでも、焙煎コーヒー豆を更に焙煎したものでもよい。コーヒー豆の焙煎方法は特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することが可能であり、また焙煎条件は所望の焙煎度となるように適宜選択することができる。
【００３１】
原料焙煎コーヒー豆のＬ値は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、１５以上が好ましく、１５．５以上がより好ましく、１６以上が更に好ましく、１６．５以上がより更に好ましく、１７以上がより更に好ましく、また風味の観点から、４５以下が好ましく、４３以下がより好ましく、４０以下が更に好ましく、３５以下がより更に好ましい。
かかるＬ値の範囲としては、好ましくは１５〜４５、より好ましくは１５．５〜４３、更に好ましくは１６〜４０、より更に好ましくは１６．５〜３５、より更に好ましくは１７〜３５である。
【００３２】
原料焙煎コーヒー豆は、１種単独で又は２種以上を混合して使用することができる。２種以上の原料焙煎コーヒー豆を使用する場合、豆種や産地の異なるコーヒー豆だけでなく、焙煎度の異なるコーヒー豆を使用することも可能である。焙煎度の異なるコーヒー豆を使用する場合、Ｌ値が上記範囲外のものを用いても差し支えないが、Ｌ値の平均値が上記範囲内となるように適宜組み合わせて使用することが好ましい。Ｌ値の平均値は、使用する原料焙煎コーヒー豆のＬ値に、当該原料焙煎コーヒー豆の含有質量比を乗じた値の総和として求められる。
【００３３】
原料焙煎コーヒー豆は、未粉砕のものでも、粉砕したものでもよいが、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、粉砕したものが好ましい。原料焙煎コーヒー豆の粉砕に使用する装置は所望の粒径に粉砕することができれば特に制限されないが、例えば、カッターミル、ハンマーミル、ジェットミル、インパクトミル、ウィレー粉砕機等の粉砕装置を挙げることができる。
【００３４】
粉砕された原料焙煎コーヒー豆の平均粒径は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、５ｍｍ以下が好ましく、２．５ｍｍ以下がより好ましく、１．５ｍｍ以下が更に好ましく、また生産効率の観点から、０．００１ｍｍ以上が好ましく、０．０１ｍｍ以上がより好ましく、０．０５ｍｍ以上が更に好ましい。かかる平均粒径の範囲としては、好ましくは０．００１〜５ｍｍ、より好ましくは０．０１〜２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５〜１．５ｍｍである。
【００３５】
原料焙煎コーヒー豆に添加する水は特に限定されず、例えば、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等を適宜選択して使用することができる。また、添加する水の温度は、後述する保持温度に近い温度がよいが、水温調整のし易さの観点から、１０〜８０℃が好ましく、１５〜７０℃がより好ましく、１８〜５０℃が更に好ましく、１８〜２５℃が殊更に好ましい。
【００３６】
水の添加方法は特に限定されないが、例えば、直接水を投入する方法、水を噴霧する方法等を挙げることができる。また、水の添加後、あるいは水を添加しながら、原料焙煎コーヒー豆を撹拌混合することが好ましい。なお、水の添加は、常圧下、減圧下及び加圧下のいずれでもよいが、添加のし易さの観点から常圧下がよい。また、水を添加する際の焙煎コーヒー豆の温度は、好ましくは１０〜８０℃、より好ましくは１５〜７０℃、更に好ましくは１５〜３０℃、殊更に好ましくは１８〜２５℃である。
【００３７】
水の添加量は、原料焙煎コーヒー豆を水に浸漬させるのに十分な量である必要はなく、原料焙煎コーヒー豆の表面の一部を水と接触させることができる量であればよい。具体的には、水の添加量は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減、風味バランスの観点から、原料焙煎コーヒー豆に対して、５質量％以上が好ましく、１０質量％以上がより好ましく、２０質量％以上が更に好ましく、３０質量％以上がより更に好ましく、またクロロゲン酸類の溶出防止の観点から、１１０質量％以下が好ましく、１０５質量％以下がより好ましく、１００質量％以下が更に好ましい。水の添加量の範囲としては、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５〜１１０質量％、より好ましくは１０〜１１０質量％、更に好ましくは２０〜１０５質量％、より更に好ましくは３０〜１００質量％である。
【００３８】
水は、全量を連続的に添加しても、複数回に分けて添加してもよい。
また、水を添加する際の雰囲気温度は、後述する加熱温度に近い温度がよいが、温度調整のし易さの観点から、好ましくは１０〜８０℃、より好ましくは１５〜７０℃、更に好ましくは１８〜５０℃、より更に好ましくは１８〜２５℃である。
【００３９】
水を添加後、原料焙煎コーヒー豆を所望の温度に加熱する。
加熱温度は、ヒドロキシヒドロキノン量の低減、生産効率の観点から、２０℃以上が好ましく、２５℃以上がより好ましく、３０℃以上が更に好ましく、３５℃以上がより更好ましく、また風味バランスの観点から、８０℃以下が好ましく、７０℃以下がより好ましく、６０℃以下が更に好ましく、５０℃以下がより更に好ましい。加熱温度の範囲としては、好ましくは２０〜８０℃、より好ましくは２５〜７０℃、更に好ましくは３０〜６０℃、より更に好ましくは３５〜５０℃である。
【００４０】
加熱時間は０．３〜１０時間であるが、ヒドロキシヒドロキノン量の低減の観点から、０．５時間以上が好ましく、１時間以上がより好ましく、２時間以上が更に好ましく、３時間以上がより更に好ましく、また風味バランスの観点から、９時間以下が好ましく、８時間以下がより好ましく、７時間以下が更に好ましい。加熱時間の範囲としては、好ましくは０．５〜９時間、より好ましくは１〜８時間、更に好ましくは２〜７時間、より更に好ましくは３〜７時間である。ここでいう「加熱時間」は、予め所定の温度に制御された装置を使用する場合は、当該装置に原料焙煎コーヒー豆を収容してからの経過時間であり、また装置に原料焙煎コーヒー豆を収容後に温度設定する場合は、所定の温度に到達してからの経過時間である。加熱装置としては、例えば、恒温槽、乾燥機、オートクレーブ等の装置を適宜選択することができる。また、加熱処理は、常圧下、加圧下又は減圧下で行うことが可能であるが、風味バランスの観点から、常圧下で行うことが好ましい。
【００４１】
加熱時間は加熱温度により適宜選択することが可能であり、例えば、加熱温度が２０〜４０℃である場合、加熱時間は４〜１２時間が好ましく、６〜１０時間がより好ましく、６〜８時間が更に好ましい。また、加熱温度が４０℃超６０℃以下である場合、加熱時間は３〜９時間が好ましく、４〜８時間がより好ましく、５〜７時間が更に好ましい。
【００４２】
また、加熱処理は、密封状態で行うことが好ましい。ここで「密閉状態」とは、蒸気や空気等のガスの流通が遮断され、開放大気系に直接接触しないことをいい、例えば、水と接触後の原料焙煎コーヒー豆を密閉容器に収容して加熱すればよい。密閉容器はガスの流通を遮断できれば、その形状及び材質は特に限定されないが、加熱により変質せず、かつ加圧に耐え得る容器が好ましく、例えば、金属製容器、ガラス製容器等を挙げることができる。密閉容器の具体例としては、例えば、レトルトパウチ、缶、ビン、ビーカー等が挙げられ、缶、ピン及びビーカーは、栓や蓋により密閉可能で、かつ開閉自在なものが好ましい。
【００４３】
第１の工程後、装置から焙煎コーヒー豆を取り出し、冷却してもよく、また冷却することなく、次工程に供しても差し支えない。
【００４４】
（第２の工程）
第２の工程は、第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する工程である。これにより、カフェインや、焙煎により生成した５−ヒドロキシメチルフルフラール等の夾雑物を原料焙煎コーヒー豆から除去することができる。
【００４５】
ここで「超臨界二酸化炭素」とは、７ＭＰａ以上の圧力及び３１℃以上の温度の条件下で流体状態になった二酸化炭素を意味する。また、「超臨界二酸化炭素抽出」とは、このような超臨界状態の二酸化炭素を抽出媒体として用いる抽出方法をいう。抽出操作は公知の方法を採用することが可能であり、一般的に行われているような抽出装置を用いることができる。
【００４６】
超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件は、雑味抑制、後味改善の観点から、８ＭＰａ以上が好ましく、１２ＭＰａ以上がより好ましく、２０ＭＰａ以上が更に好ましく、そして５０ＭＰａ以下が好ましく、４０ＭＰａ以下がより好ましく、３５ＭＰａ以下が更に好ましい。かかる圧力の範囲としては、好ましくは８〜５０ＭＰａ、より好ましくは１２〜４０ＭＰａ、更に好ましくは２０〜３５ＭＰａである。
また、抽出温度は、雑味抑制、後味改善の観点から、３５℃以上が好ましく、４０℃以上がより好ましく、５０℃以上が更に好ましく、そして１００℃以下が好ましく、９０℃以下がより好ましく、８０℃以下が更に好ましい。かかる抽出温度の範囲としては、好ましくは３５〜１００℃、より好ましくは４０〜９０℃、更に好ましくは５０〜８０℃である。
抽出時間は、雑味抑制、後味改善の観点から、０．５時間以上が好ましく、１時間以上がより好ましく、２時間以上が更に好ましく、３．５時間以上が更に好ましく、そして１０時間以下が好ましく、９時間以下がより好ましく、８時間以下が更に好ましい。かかる抽出時間の範囲としては、好ましくは０．５〜１０時間、より好ましくは１〜９時間、更に好ましくは２〜８時間、より更に好ましくは３．５〜８時間である。
【００４７】
抽出倍率（超臨界二酸化炭素／原料焙煎コーヒー豆）は、雑味抑制、後味改善の観点から、１０（ｖ／ｗ）以上が好ましく、２０（ｖ／ｗ）以上がより好ましく、４０（ｖ／ｗ）以上が更に好ましく、そして１５０（ｖ／ｗ）以下が好ましく、１２０（ｖ／ｗ）以下がより好ましく、１００（ｖ／ｗ）以下が更に好ましい。かかる抽出倍率の範囲としては、好ましくは１０〜１５０（ｖ／ｗ）、より好ましくは２０〜１２０（ｖ／ｗ）、更に好ましくは４０〜１００（ｖ／ｗ）である。
【００４８】
また、抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）は、雑味抑制、後味改善の観点から、以下のようにすることもできる。すなわち、抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）は、０．０１（ｍ3／ｇ）以上が好ましく、０．０２（ｍ3／ｇ）以上がより好ましく、０．０４（ｍ3／ｇ）以上が更に好ましく、０．０６（ｍ3／ｇ）以上がより更に好ましく、そして０．２０（ｍ3／ｇ）以下が好ましく、０．１６（ｍ3／ｇ）以下がより好ましく、０．１２（ｍ3／ｇ）以下が更に好ましい。かかる抽出倍率の範囲としては、好ましくは０．０１〜０．２０（ｍ3／ｇ）、より好ましくは０．０２〜０．１６（ｍ3／ｇ）、更に好ましくは０．０４〜０．１２（ｍ3／ｇ）、より更に好ましくは０．０６〜０．１２（ｍ3／ｇ）である。ここで、本明細書において「常温・常圧」とは、温度２０±１５℃、圧力１０１３２５Ｐａ（標準大気圧）の状態を意味する（財団法人日本規格協会編、「ＪＩＳ工業用語大辞典」、第５版、財団法人  日本規格協会、２００１年３月３０日）。
【００４９】
超臨界二酸化炭素抽出における超臨界二酸化炭素の流量は、容器の容量によっても異なるが、雑味抑制、後味改善の観点から、１．００Ｌ／ｈｒ以上が好ましく、２．００Ｌ／ｈｒ以上がより好ましく、３．００Ｌ／ｈｒ以上が更に好ましく、そして６．００Ｌ／ｈｒ以下が好ましく、５．００Ｌ／ｈｒ以下がより好ましく、４．００Ｌ／ｈｒ以下が更に好ましい。超臨界二酸化炭素の流量の範囲としては、好ましくは１．００〜６．００Ｌ／ｈｒ、より好ましくは２．００〜５．００Ｌ／ｈｒ、更に好ましくは３．００〜４．００Ｌ／ｈｒである。
【００５０】
また、抽出槽に超臨界二酸化炭素を通過させて原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）は、雑味抑制、後味改善の観点から、以下のようにすることもできる。すなわち、かかる二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）は、０．１ｍ3／ｈ以上が好ましく、０．３ｍ3／ｈ以上がより好ましく、０．５ｍ3／ｈ以上が更に好ましく、０．７ｍ3／ｈ以上が殊更に好ましく、そして３ｍ3／ｈ以下が好ましく、２ｍ3／ｈが更に好ましく、１．５ｍ3／ｈ以下が殊更に好ましい。超臨界二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）の範囲としては、好ましくは０．１〜３ｍ3／ｈ、より好ましくは０．３〜２ｍ3／ｈ、更に好ましくは０．５〜１．５ｍ3／ｈ、殊更に好ましくは０．７〜１．５ｍ3／ｈである。
【００５１】
超臨界二酸化炭素抽出は、エントレーナーの存在下で行ってもよい。ここで、超臨界二酸化炭素に第２の抽出媒体を加えると、特定の溶質に対する溶解度が大きく変化することが知られている。これをエントレーナー効果といい、第２の抽出媒体をエントレーナーという。
エントレーナーとしては、例えば、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等の水が挙げられる。
なお、エントレーナー存在下で超臨界二酸化炭素抽出する方法としては、エントレーナー及び超臨界二酸化炭素の混合媒体を抽出媒体として用いれば特に限定されないが、例えば、エントレーナーを充填した充填槽に超臨界二酸化炭素を通液し、エントレーナー及び超臨界二酸化炭素の混合媒体を抽出槽に供給して抽出する方法が挙げられる。
【００５２】
第２の工程後、焙煎コーヒー豆を乾燥してもよい。乾燥方法としては、例えば、送風ファンを用いて乾燥する方法、減圧乾燥する方法、凍結乾燥する方法等を挙げることができる。なお、乾燥条件は、前述の含水率となるように乾燥方法に応じて適宜選択することができる。
【００５３】
このようにして本発明の焙煎コーヒー豆を製造することができる。得られた焙煎コーヒー豆は、その焙煎度が原料焙煎コーヒー豆の焙煎度と略同一であることが好ましい。なお、原料焙煎コーヒー豆の焙煎度と略同一とは、焙煎コーヒー豆のＬ値が原料焙煎コーヒー豆と同一、あるいはＬ値の差が±１の範囲内であることをいう。
【００５４】
〔コーヒー飲料〕
本発明のコーヒー飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類の含有量は０．０１〜０．４５質量％であるが、生理効果の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０２５質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、また風味バランスの観点から、０．４２質量％以下が好ましく、０．３８質量％以下がより好ましく、０．３５質量％以下が更に好ましい。かかる（Ａ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、コーヒー飲料中に、好ましくは０．０２〜０．４２質量％、より好ましくは０．０２５〜０．３８質量％、更に好ましくは０．０３〜０．３５質量％である。
【００５５】
本発明のコーヒー飲料中の（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量は２質量ｐｐｍ以下であるが、生理効果、雑味抑制の観点から、１．５質量ｐｐｍ以下が好ましく、１質量ｐｐｍ以下がより好ましく、０．７質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、０．５質量ｐｐｍ以下がより更に好ましい。かかる（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の下限値は特に限定されず、０質量ｐｐｍであってもよいが、生産効率の観点から、コーヒー飲料中に、０．００１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．０１質量ｐｐｍ以上が更に好ましい。かかる（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量の範囲としては、コーヒー飲料中に、好ましくは０．００１〜２質量ｐｐｍ、より好ましくは０．００１〜１．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．００１〜１質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．００１〜０．７質量ｐｐｍ、殊更に好ましくは０．０１〜０．５質量ｐｐｍである。ここで、「（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が０質量ｐｐｍ」とは、後掲の実施例に記載の「ヒドロキシヒドロキノンの分析」において、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
【００５６】
本発明のコーヒー飲料は、コーヒー飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、生理効果、雑味抑制の観点から、０．００２５以下が好ましく、０．００２以下が好ましく、０．００１５以下が更に好ましく、０．００１以下がより更に好ましく、０．０００５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比［（Ｃ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．００２５、より好ましくは０．００００１〜０．００２、更に好ましくは０．００００１〜０．００１５、より更に好ましくは０．００００１〜０．００１、殊更に好ましくは０．０００１〜０．０００５である。
【００５７】
本発明のコーヒー飲料中の（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量は３質量ｐｐｍ以下であるが、雑味抑制の観点から、２．５質量ｐｐｍ以下が好ましく、２質量ｐｐｍ以下がより好ましく、１．５質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。かかる（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量の下限値は特に限定されず、０質量ｐｐｍであってもよいが、生産効率の観点から、コーヒー飲料中に、０．０１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．１質量ｐｐｍ以上が更に好ましい。かかる（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量の範囲としては、コーヒー飲料中に、好ましくは０．０１〜３質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０１〜２．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０１〜２質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１〜１．５質量ｐｐｍである。ここで、「（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が０ｍｇ」とは、後掲の実施例に記載の「５−ヒドロキシメチルフルフラールの分析」において、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が検出限界以下である場合も包含する概念である。
【００５８】
本発明のコーヒー飲料は、コーヒー飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、雑味抑制、後味改善の観点から、０．００５５以下が好ましく、０．００５以下が好ましく、０．００３５以下が更に好ましく、０．００１５以下がより更に好ましく、０．００１２以下が殊更に好ましい。
かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の下限値は特に限定されず、０であってもよいが、生産効率の観点から、０．００００１以上が好ましく、０．０００１以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．００００１〜０．００５５、より好ましくは０．００００１〜０．００５、更に好ましくは０．００００１〜０．００３５、より更に好ましくは０．００００１〜０．００１５、殊更に好ましくは０．０００１〜０．００１２である。
【００５９】
本発明のコーヒー飲料中の（Ｄ）カフェインの含有量は０．０４質量％以下であるが、雑味抑制、後味改善の観点から、０．０３質量％以下が好ましく、０．０２５質量％以下がより好ましく、０．０２質量％以下が更に好ましく、０．０１質量％以下がより更に好ましく、また適度な苦味付与の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．００５質量％以上が更に好ましい。かかる（Ｄ）カフェインの含有量の範囲としては、コーヒー飲料中に、好ましくは０．００１〜０．０４質量％、より好ましくは０．００１〜０．０３質量％、更に好ましくは０．００３〜０．０２５質量％、より更に好ましくは０．００５〜０．０１質量％である。
【００６０】
本発明のコーヒー飲料は、コーヒー飲料中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、雑味抑制、後味改善の観点から、０．５以下が好ましく、０．４以下がより好ましく、０．２以下が更に好ましく、０．１５以下がより更に好ましく、０．１以下が殊更に好ましく、また適度な苦味付与の観点から、０．０２以上が好ましく、０．０２５以上がより好ましく、０．０３以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０２〜０．５、より好ましくは０．０２〜０．４、更に好ましくは０．０２５〜０．２、より更に好ましくは０．０２５〜０．１５、殊更に好ましくは０．０３〜０．１である。
【００６１】
本発明のコーヒー飲料のｐＨ（２０℃）は、風味バランスの観点から、４．５以上が好ましく、４．８以上がより好ましく、５以上が更に好ましく、そして、７以下が好ましく、６．５以下がより好ましく、６以下が更に好ましい。かかるｐＨ（２０℃）の範囲としては、好ましくは４．５〜７、より好ましくは４．８〜６．５、更に好ましくは５〜６である。
【００６２】
本発明のコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、コク付与の観点から、０．８以上が好ましく、１．０以上がより好ましく、１．２以上が更に好ましく、また口当たりの良さの観点から、３．０以下が好ましく、２．５以下がより好ましく、２．３以下が更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは０．８〜３．０、より好ましくは１．０〜２．５、更に好ましくは１．２〜２．３である。
【００６３】
本発明のコーヒー飲料は、例えば、本発明の焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出液を用いて製造することができるが、これに限定されず、本発明の焙煎コーヒー豆以外の焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出液を分画等に供することにより、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラール、及び（Ｄ）カフェインの各含有量を低減したコーヒー抽出液を用いても、２種以上のコーヒー抽出液を、（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量が上記範囲内となるように混合したものを用いてもよい。
【００６４】
本発明のコーヒー飲料を製造する場合、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量は、生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは４．５ｇ以上である。なお、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量の上限値は嗜好性に適宜選択することができるが、風味バランスの観点から、生豆換算で、２０ｇ以下が好ましく、１５ｇ以下がより好ましく、１０ｇ以下が更に好ましい。ここで、生豆換算値は、焙煎コーヒー豆１ｇが生コーヒー豆１．３ｇに相当するものとする（改訂新版・ソフトドリンクス、監修：全国清涼飲料工業会、発行：光琳、平成元年１２月２５日発行 ４２１頁記載）。
【００６５】
また、本発明のコーヒー飲料には、所望により、甘味料、乳成分、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤の１種又は２種以上を配合してもよい。本発明のコーヒー飲料は、ブラックコーヒー飲料、ミルクコーヒー飲料とすることもできる。
【００６６】
本発明のコーヒー飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して、容器詰コーヒー飲料として提供することができる。
また、本発明のコーヒー飲料は、加熱殺菌されていてもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらか
じめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
【００６７】
前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の製造方法、焙煎コーヒー豆及びコーヒー飲料を開示する。
【００６８】
＜１−１＞
原料焙煎コーヒー豆に水を添加し、０．３〜１０時間加熱する第１の工程と、
第１の工程後の原料焙煎コーヒー豆を超臨界二酸化炭素抽出する第２の工程
を含む、焙煎コーヒー豆の製造方法。
【００６９】
＜１−２＞
原料焙煎コーヒー豆の豆種が、好ましくはアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種から選ばれる１種又は２種以上であり、原料焙煎コーヒー豆の産地が、好ましくはブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム及びインドネシアから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１−１＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３＞
原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは生コーヒー豆を焙煎したものである、前記＜１−１＞又は＜１−２＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−４＞
原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５以上、より好ましくは１５．５以上、更に好ましくは１６以上、より更に好ましくは１６．５以上、殊更に好ましくは１７以上であって、好ましくは４５以下、より好ましくは４３以下、更に好ましくは４０以下、より更に好ましくは３５以下である、前記＜１−１＞〜＜１−３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−５＞
原料焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは１５〜４５、より好ましくは１５．５〜４３、更に好ましくは１６〜４０、より更に好ましくは１６．５〜３５、より更に好ましくは１７〜３５である、前記＜１−１＞〜＜１−４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−６＞
原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは１種単独であるか、あるいは焙煎度、豆種、産地及びＬ値のうちの１以上が異なる混合物である、前記＜１−１＞〜＜１−５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−７＞
原料焙煎コーヒー豆が、好ましくは粉砕されたものである、前記＜１−１＞〜＜１−６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−８＞
粉砕された原料焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは５ｍｍ以下、より好ましくは２．５ｍｍ以下、更に好ましくは１．５ｍｍ以下であって、好ましくは０．００１ｍｍ以上、より好ましくは０．０１ｍｍ以上、更に好ましくは０．０５ｍｍ以上である、前記＜１−７＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−９＞
粉砕された原料焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは０．００１〜５ｍｍ、より好ましくは０．０１〜２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５〜１．５ｍｍである、前記＜１−７＞又は＜１−８＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１０＞
添加する水が、好ましくは水道水、蒸留水、イオン交換水及び天然水から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１−１＞〜＜１−９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【００７０】
＜１−１１＞
添加する水の温度が、好ましくは保持温度と略同一の温度、より好ましくは１０〜８０℃、更に好ましくは１５〜７０℃、より更に好ましくは１８〜５０℃、殊更に好ましくは１８〜２５℃である、前記＜１−１＞〜＜１−１０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１２＞
水の添加を、好ましくは常圧下、減圧下又は加圧下で行うか、更に好ましくは常圧下で行う、前記＜１−１＞〜＜１−１１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１３＞
水を添加する際の焙煎コーヒー豆の温度が、好ましくは１０〜８０℃、より好ましくは１５〜７０℃、更に好ましくは１５〜３０℃、殊更に好ましくは１８〜２５℃である、前記＜１−１＞〜＜１−１２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１４＞
水の添加量が、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５質量％以上、より好ましくは１０質量％以上、更に好ましくは２０質量％以上、より更に好ましくは３０質量％以上であって、好ましくは１１０質量％以下、より好ましくは１０５質量％以下、更に好ましくは１００質量％以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１５＞
水の添加量が、原料焙煎コーヒー豆に対して、好ましくは５〜１１０質量％、より好ましくは１０〜１１０質量％、更に好ましくは２０〜１０５質量％、より更に好ましくは３０〜１００質量％である、前記＜１−１＞〜＜１−１４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１６＞
水を添加する際の雰囲気温度が、好ましくは１０〜８０℃、より好ましくは１５〜７０℃、更に好ましくは１８〜５０℃、より更に好ましくは１８〜２５℃である、前記＜１−１＞〜＜１−１５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１７＞
第１の工程に係る加熱温度が、好ましくは２０℃以上、より好ましくは２５℃以上、更に好ましくは３０℃以上、より更に好ましくは３５℃以上であって、好ましくは８０℃以下、より好ましくは７０℃以下、更に好ましくは６０℃以下、より更に好ましくは５０℃以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１８＞
第１の工程に係る加熱温度が、好ましくは２０〜８０℃、より好ましくは２５〜７０℃、更に好ましくは３０〜６０℃、より更に好ましくは３５〜５０℃である、前記＜１−１＞〜＜１−１７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−１９＞
第１の工程に係る加熱時間が、好ましくは０．５時間以上、より好ましくは１時間以上、更に好ましくは２時間以上、より更に好ましくは３時間以上であって、好ましくは９時間以下、より好ましくは８時間以下、更に好ましくは７時間以下である、前記＜１−１＞〜＜１−１８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２０＞
第１の工程に係る加熱時間が、好ましくは０．５〜９時間、より好ましくは１〜８時間、更に好ましくは２〜７時間、より更に好ましくは３〜７時間である、前記＜１−１＞〜＜１−１９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【００７１】
＜１−２１＞
第１の工程に係る加熱温度が２０〜４０℃である場合、加熱時間は、好ましくは４〜１２時間であり、より好ましくは６〜１０時間であり、更に好ましくは６〜８時間であり、また第１の工程に係る加熱温度が４０℃超６０℃以下である場合、加熱時間は、好ましくは３〜９時間であり、より好ましくは４〜８時間、更に好ましくは５〜７時間である、前記＜１−１＞〜＜１−１６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２２＞
第１の工程に係る加熱処理を、好ましくは密封状態で行う、前記＜１−１＞〜＜１−２１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２３＞
超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件が、好ましくは８ＭＰａ以上、より好ましくは１２ＭＰａ以上、更に好ましくは２０ＭＰａ以上であって、好ましくは５０ＭＰａ以下、より好ましくは４０ＭＰａ以下、更に好ましくは３５ＭＰａ以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２４＞
超臨界二酸化炭素抽出における圧力条件が、好ましくは８〜５０ＭＰａ、より好ましくは１２〜４０ＭＰａ、更に好ましくは２０〜３５ＭＰａである、前記＜１−１＞〜＜１−２３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２５＞
第２の工程に係る抽出温度が、好ましくは３５℃以上、より好ましくは４０℃以上、更に好ましくは５０℃以上であって、好ましくは１００℃以下、より好ましくは９０℃以下、更に好ましくは８０℃以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２６＞
第２の工程に係る抽出温度が、好ましくは３５〜１００℃、より好ましくは４０〜９０℃、更に好ましくは５０〜８０℃である、前記＜１−１＞〜＜１−２５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２７＞
第２の工程に係る抽出時間が、好ましくは０．５時間以上、より好ましくは１時間以上、更に好ましくは２時間以上、より更に好ましくは３．５時間以上であって、好ましくは１０時間以下、より好ましくは９時間以下、更に好ましくは８時間以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２８＞
第２の工程に係る抽出時間が、好ましくは０．５〜１０時間、より好ましくは１〜９時間、更に好ましくは２〜８時間、より更に好ましくは３．５〜８時間である、前記＜１−１＞〜＜１−２７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−２９＞
第２の工程に係る抽出倍率（超臨界二酸化炭素／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは１０（ｖ／ｗ）以上、より好ましくは２０（ｖ／ｗ）以上、更に好ましくは４０（ｖ／ｗ）以上であって、好ましくは１５０（ｖ／ｗ）以下、より好ましくは１２０（ｖ／ｗ）以下、更に好ましくは１００（ｖ／ｗ）以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３０＞
第２の工程に係る抽出倍率（超臨界二酸化炭素／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは１０〜１５０（ｖ／ｗ）、より好ましくは２０〜１２０（ｖ／ｗ）、更に好ましくは４０〜１００（ｖ／ｗ）である、前記＜１−１＞〜＜１−２９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【００７２】
＜１−３１＞
超臨界二酸化炭素抽出における超臨界二酸化炭素の流量が、好ましくは１．００Ｌ／ｈｒ以上、より好ましくは２．００Ｌ／ｈｒ以上、更に好ましくは３．００Ｌ／ｈｒ以上であって、好ましくは６．００Ｌ／ｈｒ以下、より好ましくは５．００Ｌ／ｈｒ以下、更に好ましくは４．００Ｌ／ｈｒ以下である、前記＜１−１＞〜＜１−３０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３２＞
超臨界二酸化炭素抽出における超臨界二酸化炭素の流量が、好ましくは１．００〜６．００Ｌ／ｈｒ、より好ましくは２．００〜５．００Ｌ／ｈｒ、更に好ましくは３．００〜４．００Ｌ／ｈｒである、前記＜１−１＞〜＜１−３１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３３＞
第２の工程に係る抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは０．０１（ｍ3／ｇ）以上、より好ましくは０．０２（ｍ3／ｇ）以上、更に好ましくは０．０４（ｍ3／ｇ）以上、より更に好ましくは０．０６（ｍ3／ｇ）以上であって、好ましくは０．２０（ｍ3／ｇ）以下、より好ましくは０．１６（ｍ3／ｇ）以下、更に好ましくは０．１２（ｍ3／ｇ）以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３４＞
第２の工程に係る抽出倍率（二酸化炭素（気体換算、常温・常圧）／原料焙煎コーヒー豆）が、好ましくは０．０１〜０．２０（ｍ3／ｇ）、より好ましくは０．０２〜０．１６（ｍ3／ｇ）、更に好ましくは０．０４〜０．１２（ｍ3／ｇ）、より更に好ましくは０．０６〜０．１２（ｍ3／ｇ）である、前記＜１−１＞〜＜１−２８＞及び＜１−３３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３５＞
第２の工程において、原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）が、好ましくは０．１ｍ3／ｈ以上、より好ましくは０．３ｍ3／ｈ以上、更に好ましくは０．５ｍ3／ｈ以上、より更に好ましくは０．７ｍ3／ｈ以上であって、好ましくは３ｍ3／ｈ以下、より好ましくは２ｍ3／ｈ、更に好ましくは１．５ｍ3／ｈ以下である、前記＜１−１＞〜＜１−２８＞、＜１−３３＞及び＜１−３４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３６＞
第２の工程において、原料焙煎コーヒー豆に接触させる際の二酸化炭素の流量（気体換算、常温・常圧）が、好ましくは０．１〜３ｍ3／ｈ、より好ましくは０．３〜２ｍ3／ｈ、更に好ましくは０．５〜１．５ｍ3／ｈ、殊更に好ましくは０．７〜１．５ｍ3／ｈである、前記＜１−１＞〜＜１−２８＞、＜１−３３＞、＜１−３４＞及び＜１−３５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３７＞
超臨界二酸化炭素抽出を、好ましくはエントレーナーの存在下で行う、前記＜１−１＞〜＜１−３６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３８＞
エントレーナーが、好ましくは水であり、更に好ましくは水道水、蒸留水、イオン交換水及び天然水から選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１−３７＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−３９＞
エントレーナー存在下で超臨界二酸化炭素抽出する方法が、好ましくはエントレーナーを充填した充填槽に超臨界二酸化炭素を通液し、エントレーナー及び超臨界二酸化炭素の混合媒体を抽出槽に供給して抽出する方法である、前記＜１−３７＞又は＜１−３８＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
＜１−４０＞
当該焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が１５〜４５であり、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０〜９０．０ｇであり、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下のものである、前記＜１−１＞〜＜１−３９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆の製造方法。
【００７３】
＜２−１＞
前記＜１−１＞〜＜１−４０＞のいずれか一に記載の製造方法により得られる、Ｌ値が１５〜４５の焙煎コーヒー豆であって、焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの、（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０〜９０．０ｇであり、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下である、焙煎コーヒー豆。
【００７４】
＜３−１＞
Ｌ値が１５〜４５の焙煎コーヒー豆であって、
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が６．０〜９０．０ｇであり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が５０ｍｇ以下であり、
（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が７０ｍｇ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が９．０ｇ以下である、
焙煎コーヒー豆。
【００７５】
＜３−２＞
焙煎コーヒー豆の豆種が、好ましくはアラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種から選ばれる１種又は２種以上であり、焙煎コーヒー豆の産地が、好ましくはブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム及びインドネシアから選ばれる１種又は２種以上である、前記＜１−４０＞記載の焙煎コーヒー豆の製造方法、前記＜２−１＞又は＜３−１＞記載の焙煎コーヒー豆（以下、「焙煎コーヒー豆の製造方法又は焙煎コーヒー豆」を「焙煎コーヒー豆等」と称する）。
＜３−３＞
焙煎コーヒー豆はＬ値が、好ましくは１５．５以上、より好ましくは１６以上、更に好ましくは１６．５以上、より更に好ましくは１７以上であって、好ましくは４３以下、より好ましくは４０以下、更に好ましくは３５以下である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞、＜３−１＞及び＜３−２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−４＞
焙煎コーヒー豆はＬ値が、好ましくは１５．５〜４３、より好ましくは１６〜４０、更に好ましくは１６．５〜３５、より更に好ましくは１７〜３５である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−５＞
焙煎コーヒー豆が、好ましくは１種単独であるか、あるいは焙煎度、豆種、産地及びＬ値のうちの１以上が異なる混合物である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−６＞
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは６．５ｇ以上、より好ましくは７．０ｇ以上、更に好ましくは７．３ｇ以上であって、好ましくは８５．０ｇ以下、より好ましくは８０．０ｇ以下、更に好ましくは７５．０ｇ以下である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−７＞
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは６．５〜９０．０ｇ、より好ましくは７．０〜８５．０ｇ、更に好ましくは７．３〜７５．０ｇである、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−８＞
（Ａ）クロロゲン酸類が、好ましくは３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸、５−フェルラキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる１種又は２種以上であり、更に好ましくは前記９種全てである、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−９＞
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは４０ｍｇ以下、より好ましくは３０ｍｇ以下、更に好ましくは２０ｍｇ以下、より更に好ましくは１０ｍｇ以下であって、好ましくは０．００１ｍｇ以上、更に好ましくは０．０１ｍｇ以上である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−８＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−１０＞
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは０．００１〜４０ｍｇ、より好ましくは０．００１〜３０ｍｇ、更に好ましくは０．００１〜２０ｍｇ、より更に好ましくは０．００１〜１０ｍｇ、殊更に好ましくは０．０１〜１０ｍｇであり、また０ｍｇであってもよい、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−９＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
【００７６】
＜３−１１＞
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、好ましくは６５ｍｇ以下、より好ましくは６０ｍｇ以下、更に好ましくは５５ｍｇ以下、より更に好ましくは５０ｍｇ以下であって、好ましくは０．０１ｍｇ以上、更に好ましくは０．１ｍｇ以上である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−１０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−１２＞
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、好ましくは０．０１〜６５ｍｇ、より好ましくは０．０１〜６０ｍｇ、更に好ましくは０．０１〜５５ｍｇ、より更に好ましくは０．０１〜５０ｍｇ、殊更に好ましくは０．１〜５０ｍｇであり、また０ｍｇであってもよい、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−１１＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−１３＞
焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００６以下、より好ましくは０．００５以下、更に好ましくは０．００３７以下、より更に好ましくは０．００１５以下であって、好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．０００１以上である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−１２＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−１４＞
焙煎コーヒー豆中の（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００００１〜０．００６、より好ましくは０．００００１〜０．００５、更に好ましくは０．００００１〜０．００３７、より更に好ましくは０．００００１〜０．００１５、殊更に好ましくは０．０００１〜０．００１５であり、また０であってもよい、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−１３＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−１５＞
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは７．０ｇ以下、より好ましくは５．０ｇ以下、更に好ましくは４．０ｇ以下、より更に好ましくは３．０ｇ以下であって、好ましくは０．０５ｇ以上、より好ましくは０．１ｇ以上、更に好ましくは０．１５ｇ以上、より更に好ましくは０．２ｇ以上である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−１４＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−１６＞
焙煎コーヒー豆１ｋｇあたりの（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０５〜７．０ｇ、より好ましくは０．１〜５．０ｇ、更に好ましくは０．１５〜４．０ｇ、より更に好ましくは０．２〜３．０ｇである、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−１５＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−１７＞
焙煎コーヒー豆の含水率が、好ましくは３０質量％以下、より好ましくは２０質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下である、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−１６＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー
豆等。
＜３−１８＞
焙煎コーヒー豆が、好ましくは粉砕されたものである、前記＜１−４０＞、＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−１７＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−１９＞
粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは５ｍｍ以下、より好ましくは２．５ｍｍ以下、更に好ましくは１．５ｍｍ以下であって、好ましくは０．００１ｍｍ以上、より好ましくは０．０１ｍｍ以上、更に好ましくは０．０５ｍｍ以上である、前記＜３−１８＞記載の焙煎コーヒー豆等。
＜３−２０＞
粉砕された焙煎コーヒー豆の平均粒径が、好ましくは０．００１〜５ｍｍ、より好ましくは０．０１〜２．５ｍｍ、更に好ましくは０．０５〜１．５ｍｍである、前記＜３−１８＞又は＜３−１９＞記載の焙煎コーヒー豆等。
【００７７】
＜４−１＞
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が０．０１〜０．４５質量％であり、
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が２質量ｐｐｍ以下であり、
（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が３質量ｐｐｍ以下であり、かつ
（Ｄ）カフェインの含有量が０．０４質量％以下である、
コーヒー飲料。
【００７８】
＜４−２＞
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０２５質量％以上、更に好ましくは０．０３質量％以上であって、好ましくは０．４２質量％以下、より好ましくは０．３８質量％以下、更に好ましくは０．３５質量％以下である、前記＜４−１＞記載のコーヒー飲料。
＜４−３＞
（Ａ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０２〜０．４２質量％、より好ましくは０．０２５〜０．３８質量％、更に好ましくは０．０３〜０．３５質量％である、前記＜４−１＞又は＜４−２＞記載のコーヒー飲料。
＜４−４＞
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは１．５質量ｐｐｍ以下、より好ましくは１質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは０．７質量ｐｐｍ以下、より更に好ましくは０．５質量ｐｐｍ以下であって、好ましくは０．００１質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．０１質量ｐｐｍ以上である、前記＜４−１＞〜＜４−３＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−５＞
（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンの含有量が、好ましくは０．００１〜２質量ｐｐｍ、より好ましくは０．００１〜１．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．００１〜１質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．００１〜０．７質量ｐｐｍ、殊更に好ましくは０．０１〜０．５質量ｐｐｍであり、また０質量ｐｐｍであってもよい、前記＜４−１＞〜＜４−４＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−６＞
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００２５以下、より好ましくは０．００２以下、更に好ましくは０．００１５以下、より更に好ましくは０．００１以下、殊更に好ましくは０．０００５以下であって、好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．０００１以上である、前記＜４−１＞〜＜４−５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−７＞
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００００１〜０．００２５、より好ましくは０．００００１〜０．００２、更に好ましくは０．００００１〜０．００１５、より更に好ましくは０．００００１〜０．００１、殊更に好ましくは０．０００１〜０．０００５であり、また０であってもよい、前記＜４−１＞〜＜４−６＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−８＞
（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、好ましくは２．５質量ｐｐｍ以下、より好ましくは２質量ｐｐｍ以下、更に好ましくは１．５質量ｐｐｍ以下であって、好ましくは０．０１質量ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．１質量ｐｐｍ以上である、前記＜４−１＞〜＜４−７＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−９＞
（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールの含有量が、好ましくは０．０１〜３質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０１〜２．５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０１〜２質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１〜１．５質量ｐｐｍであり、また０質量ｐｐｍであってもよい、前記＜４−１＞〜＜４−８＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１０＞
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００５５以下、より好ましくは０．００５以下、更に好ましくは０．００３５以下、より更に好ましくは０．００１５以下、殊更に好ましくは０．００１２以下であって、好ましくは０．００００１以上、更に好ましくは０．０００１以上である、前記＜４−１＞〜＜４−９＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
【００７９】
＜４−１１＞
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラールとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．００００１〜０．００５５、より好ましくは０．００００１〜０．００５、更に好ましくは０．００００１〜０．００３５、より更に好ましくは０．００００１〜０．００１５、殊更に好ましくは０．０００１〜０．００１２であり、また０であってもよい、前記＜４−１＞〜＜４−１０＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１２＞
（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０３質量％以下、より好ましくは０．０２５質量％以下、更に好ましくは０．０２質量％以下、より更に好ましくは０．０１質量％以下であって、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００３質量％以上、更に好ましくは０．００５質量％以上である、前記＜４−１＞〜＜４−１１＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１３＞
（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは０．００１〜０．０４質量％、より好ましくは０．００１〜０．０３質量％、更に好ましくは０．００３〜０．０２５質量％、より更に好ましくは０．００５〜０．０１質量％である、前記＜４−１＞〜＜４−１２＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１４＞
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．５以下、より好ましくは０．４以下、更に好ましくは０．２以下、より更に好ましくは０．１５以下、殊更に好ましくは０．１以下であって、好ましくは０．０２以上、より好ましくは０．０２５以上、更に好ましくは０．０３以上である、前記＜４−１＞〜＜４−１３＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１５＞
（Ａ）クロロゲン酸類と、（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０２〜０．５、より好ましくは０．０２〜０．４、更に好ましくは０．０２５〜０．２、より更に好ましくは０．０２５〜０．１５、殊更に好ましくは０．０３〜０．１である、前記＜４−１＞〜＜４−１４＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１６＞
ｐＨが、好ましくは４．５以上、より好ましくは４．８以上、更に好ましくは５以上であって、好ましくは７以下、より好ましくは６．５以下、更に好ましくは６以下である、前記＜４−１＞〜＜４−１５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１７＞
ｐＨが、好ましくは４．５〜７、より好ましくは４．８〜６．５、更に好ましくは５〜６である、前記＜４−１＞〜＜４−１６＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１８＞
Ｂｒｉｘが、好ましくは０．８以上、より好ましくは１．０以上、更に好ましくは１．２以上であって、好ましくは３．０以下、より好ましくは２．５以下、更に好ましくは２．３以下である、前記＜４−１＞〜＜４−１７＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−１９＞
Ｂｒｉｘが、好ましくは０．８〜３．０、より好ましくは１．０〜２．５、更に好ましくは１．２〜２．３である、前記＜４−１＞〜＜４−１８＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−２０＞
当該コーヒー飲料は、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量が、生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは４．５ｇ以上であって、好ましくは２０ｇ以下、より好ましくは１５ｇ以下、更に好ましくは１０ｇ以下である、前記＜４−１＞〜＜４−１９＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
【００８０】
＜４−２１＞
当該コーヒー飲料は、コーヒー飲料１００ｇ当たりの焙煎コーヒー豆の使用量が、生豆換算で、好ましくは１〜２０ｇ、より好ましくは２．５〜１５ｇ、更に好ましくは４．５〜１０ｇである、前記＜４−１＞〜＜４−２０＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−２２＞
好ましくは甘味料、乳成分、酸化防止剤、香料、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、アミノ酸、ｐＨ調整剤、及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上の添加剤を含有する、前記＜４−１＞〜＜４−２１＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−２３＞
好ましくはブラックコーヒー飲料、又はミルクコーヒー飲料であり、更に好ましくはブラックコーヒー飲料である、前記＜４−１＞〜＜４−２２＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−２４＞
好ましくは容器詰コーヒー飲料である、前記＜４−１＞〜＜４−２３＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−２５＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（ＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜４−２４＞記載のコーヒー飲料。
＜４−２６＞
好ましくは加熱殺菌されたものである、前記＜４−１＞〜＜４−２５＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
＜４−２７＞
加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜４−２６＞記載のコーヒー飲料。
＜４−２８＞
前記＜２−１＞及び＜３−１＞〜＜３−２０＞のいずれか一に記載の焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出液を用いて製造されたものである、前記＜４−１＞〜＜４−２７＞のいずれか一に記載のコーヒー飲料。
【実施例】
【００８１】
１．焙煎コーヒー豆及びコーヒー飲料の分析
後述の方法に従い、焙煎コーヒー豆からコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液に基づいて、実施例、参考例及び比較例で得られた焙煎コーヒー豆について次の分析を行った。同様に実施例、参考例及び比較例で得られたコーヒー飲料についても次の分析を行った。
【００８２】
（１）クロロゲン酸類（ＣＧＡ）、カフェイン（Ｃａｆ）、５−ヒドロキシメチルフルフラール（５−ＨＭＦ）の分析
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ検出器：Ｌ−２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ−２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ  ＣＤ−Ｃ１８  内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
【００８３】
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ検出器設定波長：３２５ｎｍ（ＣＧＡ）、
２７０ｎｍ（Ｃａｆ、５−ＨＭＦ）
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ  ＨＥＤＰＯ、１０ｍＭ  酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
【００８４】
溶離液Ａの調製には、高速液体クロマトグラフィー用蒸留水（関東化学社製）、高速液体クロマトグラフィー用アセトニトリル（関東化学社製）、酢酸（特級、和光純薬社製）、１−ヒドロキシエタン−１、１−ジホスホン酸（６０％水溶液、東京化成工業社製）を用いた。
【００８５】
濃度勾配条件（体積％）
時間        溶離液Ａ        溶離液Ｂ
０．０分      １００％            ０％
１０．０分      １００％            ０％
１５．０分        ９５％            ５％
２０．０分        ９５％            ５％
２２．０分        ９２％            ８％
５０．０分        ９２％            ８％
５２．０分        １０％          ９０％
６０．０分        １０％          ９０％
６０．１分      １００％            ０％
７０．０分      １００％            ０％
【００８６】
ＨＰＬＣでは、コーヒー抽出液又はコーヒー飲料を、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ、孔径０．４５μｍ、ジーエルサイエンス社製）にて濾過後、分析に供した。
クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）
・モノカフェオイルキナ酸：６．４、１１．３、１５．０の計３点
・モノフェラキナ酸：１６．２、２１．６、２２．８の計３点
・ジカフェオイルキナ酸：３９．６、４０．４、４１．０の計３点
【００８７】
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、クロロゲン酸類含量（ｇ／ｋｇ）を求めた。
【００８８】
ＨＰＬＣの上記の条件における分析において、カフェインの保持時間は２０．４分であった。得られたピークの面積値から、カフェイン（特級、和光純薬社製）を標準物質とし、カフェイン含量（ｇ／ｋｇ）を求めた。
【００８９】
ＨＰＬＣの上記の条件における分析において、５−ＨＭＦの保持時間は６．１分であった。得られたピークの面積値から、５−ＨＭＦ（東京化成工業社製）を標準物質とし、５−ＨＭＦ含量（ｍｇ／ｋｇ）を求めた。
【００９０】
（２）ヒドロキシヒドロキノン（ＨＨＱ）の分析
分析機器はＨＰＬＣ−電気化学検出器（クーロメトリック型）であるクーロアレイシステム（モデル５６００Ａ、米国ＥＳＡ社製）を使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・アナリティカルセル：モデル５０１０、クーロアレイオーガナイザー
・クーロアレイエレクトロニクスモジュール・ソフトウエア：モデル５６００Ａ
・溶媒送液モジュール：モデル５８２、グラジエントミキサー
・オートサンプラー：モデル５４２、パルスダンパー
・デガッサー：Ｄｅｇａｓｙｓ  Ｕｌｔｉｍａｔｅ  ＤＵ３００３
・カラムオーブン：５０５
・カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ  ＰＡＫ  Ｃ１８  ＡＱ  内径４．６ｍｍ×長さ２５０ｍｍ、粒子径５μｍ（資生堂社製）
【００９１】
分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・電気化学検出器の印加電圧：２００ｍＶ
・カラムオーブン設定温度：４０℃
・溶離液Ｃ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ  ＨＥＤＰＯ、５（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液
・溶離液Ｄ：０．１（Ｗ／Ｖ）％リン酸、０．１ｍＭ  ＨＥＤＰＯ、５０（Ｖ／Ｖ）％メタノール溶液
【００９２】
濃度勾配条件（体積％）
時間        溶離液Ｃ        溶離液Ｄ
０．０分      １００％            ０％
１０．０分      １００％            ０％
１０．１分          ０％        １００％
２０．０分          ０％        １００％
２０．１分      １００％            ０％
５０．０分      １００％            ０％
【００９３】
コーヒー抽出液又はコーヒー飲料をボンドエルートＳＣＸ（固相充填量：５００ｍｇ、リザーバ容量：３ｍＬ、ジーエルサイエンス社製）に通液し、初通過液約０．５ｍＬを除いて通過液を得た。この通過液について、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ、孔径０．４５μｍ、ジーエルサイエンス社製）にて濾過し、速やかに分析に供した。
【００９４】
ＨＰＬＣ−電気化学検出器の上記の条件における分析において、ヒドロキシヒドロキノンの保持時間は６．１分であった。得られたピークの面積値からヒドロキシヒドロキノン（和光純薬工業社製）を標準物質とし、ヒドロキシヒドロキノン含量（ｍｇ／ｋｇ）を求めた。
【００９５】
２．Ｌ値の測定
試料を、色差計（日本電色社製  スペクトロフォトメーター  ＳＥ２０００）を用いて測定した。
【００９６】
３．官能評価
実施例、比較例及び参考例で得られたコーヒー飲料の雑味、後味のスッキリ感及び酸味について下記の基準に基づいて評価し、専門パネル３名の評点から平均値を算出した。そして、その平均値から最終スコアを下記表１に基づいて決定した。
【００９７】
【表１】
0006719192.tif 000002
【００９８】
雑味の評価基準
実施例７のコーヒー飲料の雑味を評点５とし、比較例１のコーヒー飲料の雑味を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
【００９９】
５：雑味を感じない
４：僅かに雑味を感じる
３：雑味を感じる
２：やや強く雑味を感じる
１：強く雑味を感じる
【０１００】
後味のスッキリ感の評価基準
実施例７のコーヒー飲料の後味のスッキリ感を評点５とし、比較例１のコーヒー飲料の後味のスッキリ感を評点１として、下記の５段階で評価を行った。なお、後味のスッキリ感とは、後味として不快な苦味が残らないことをいう。
【０１０１】
５：後味が非常にスッキリしていると感じる
４：後味がスッキリしていると感じる
３：後味がややスッキリしていると感じる
２：後味がややスッキリしていないと感じる
１：後味がスッキリしていないと感じる
【０１０２】
酸味の評価基準
参考例２のコーヒー飲料の酸味を評点４とし、比較例１のコーヒー飲料の酸味を評点１として、下記の５段階で評価を行った。
【０１０３】
５：酸味を感じない
４：僅かに酸味を感じる
３：酸味を感じ、バランスが良い
２：やや強く酸味を感じる
１：強く酸味を感じる
【０１０４】
実施例１
（第１の工程）
Ｌ１８の原料焙煎コーヒー豆（ブラジル産アラビカ種）を、粉砕機（ハイカットミル、カリタ社製）にて中挽き（平均粒径１．５ｍｍ）に粉砕し、それを１２０ｇ秤量してガラス容器に入れ、イオン交換水１２０ｇ加え混合したのち、４０℃で６時間加温した。
（第２の工程）
次いで、加熱後の原料焙煎コーヒー豆のうち水１００ｇを含んだ豆１００ｇ、合計重量２００ｇを、超臨界抽出装置（日東高圧社製）の抽出槽に封入し、２８ＭＰａの加圧下、４０℃で６時間、超臨界状態の二酸化炭素を供給（１９．０８Ｌ）した。抽出後の二酸化炭素の体積は、４．１２ｍ3（気体状態、１気圧）だった。
（後処理）
処理後の焙煎コーヒー豆を凍結乾燥機（ＦＤＵ−２１００、東京理化器械社製）にて含水率が１．０質量％となるように乾燥し、焙煎コーヒー豆を得た。
（分析・評価）
得られた焙煎コーヒー豆を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ−０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕物０．５ｇに、抽出用水（リン酸１ｇと、１−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸（ＨＥＤＰＯ）０．０３ｇをイオン交換水１Ｌに溶解した液）を８０ｇ加え、９５〜９９℃の間に保持しながら１０分間浸漬抽出を行い、上清を採取し、コーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液に基づいて成分分析を行った。
得られた焙煎コーヒー豆５ｇに９８〜１００℃の熱水１００ｇを加え、１０分間撹拌し、市販コーヒー用フィルターにて濾過し、コーヒー飲料を得た。得られたコーヒー飲料について分析及び官能試験を行った。これらの結果を表２に示す。また、得られたコーヒー飲料のｐＨは５．１であった。
【０１０５】
実施例２
超臨界二酸化炭素による抽出温度を７０℃に変更したこと以外は、実施例１と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、７．１０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１０６】
実施例３
超臨界二酸化炭素による抽出時間を３時間（９．５４Ｌ）に変更したこと以外は、実施例２と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、３．６０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１０７】
実施例４
Ｌ２８の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用いたこと以外は、実施例２と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、７．２３ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１０８】
実施例５
Ｌ２８の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用いたこと以外は、実施例３と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、３．７０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１０９】
実施例６
第２の工程における抽出温度を８０℃に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、７．６０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１０】
実施例７
第２の工程における抽出温度を１００℃に変更したこと以外は、実施例４と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、７．６０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１１】
実施例８
Ｌ３５の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を用いたこと以外は、実施例４と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、７．７０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１２】
実施例９
第２の工程における圧力条件を１５Ｍｐａに変更したこと以外は、実施例２と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、６．７０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１３】
実施例１０
超臨界二酸化炭素においてエントレーナーとして水を用いたこと以外は、実施例２と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、６．５０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１４】
実施例１１
第１の工程における加熱温度を６０℃、加熱時間を１８０分にそれぞれ変更したこと以外は、実施例２と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、６．８０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１５】
参考例１
Ｌ１８の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ−０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析を行った。また、Ｌ１８の原料焙煎コーヒー豆を粉砕機（ハイカットミル、カリタ社製）にて中挽き（平均粒径１．５ｍｍ）に粉砕した。得られた粉砕焙煎について、実施例１と同様の操作にて官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１６】
参考例２
Ｌ２８の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ−０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析を行った。また、Ｌ２８の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を粉砕機（ハイカットミル、カリタ社製）にて中挽き（平均粒径１．５ｍｍ）に粉砕した。得られた粉砕焙煎について、実施例１と同様の操作にて官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１７】
参考例３
Ｌ３５の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を粉砕機（ワンダーブレンダ―ＷＢ−０１、大阪ケミカル社製）にて粉砕し、平均粒径０．０３０ｍｍの微粉砕焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析を行った。また、Ｌ３５の原料焙煎コーヒー豆（ベトナム産ロブスタ種）を粉砕機（ハイカットミル、カリタ社製）にて中挽き（平均粒径１．５ｍｍ）に粉砕した。得られた粉砕焙煎について、実施例１と同様の操作にて官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１８】
比較例１
第２の工程を行わなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１１９】
比較例２
第１の工程を行わなかったこと以外は、実施例２と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、７．１０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１２０】
比較例３
第２の工程を行わなかったこと以外は、実施例４と同様の操作により、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１２１】
比較例４
第１の工程を行わなかったこと以外は、実施例４と同様の操作により（抽出後の二酸化炭素の体積は、７．１０ｍ3（気体状態、１気圧））、焙煎コーヒー豆を得た。得られた焙煎コーヒー豆について、実施例１と同様の操作にて成分分析と官能試験を行った。その結果を表２に示す。
【０１２２】
【表２】
0006719192.tif 000003
【０１２３】
表２から、Ｌ値が１５〜４５の焙煎コーヒー豆において、（Ａ）クロロゲン酸類、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノン、（Ｃ）５−ヒドロキシメチルフルフラール及び（Ｄ）カフェインの各含有量を特定範囲内に制御することにより、雑味が抑制され、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆が得られることがわかる。また、原料焙煎コーヒー豆に水を添加して０．３〜１０時間加熱処理し、次いで超臨界二酸化炭素抽出に供することで、雑味が抑制され、酸味のバランスが良く、後味がスッキリして飲みやすいコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆が得られることがわかる。