【手続補正書】
【提出日】平成25年7月19日(2013.7.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の製造方法であって、
全体的に又は部分的に安定化剤組成物を基材に含浸させる工程であって、前記基材が、肉、鳥肉、魚肉、野菜、果実、又は乳製品の小片を含み、
前記安定化剤組成物が、乾燥重量で、
セルロースガム  ５〜２５％
加工デンプン  １６〜５０％
増粘剤成分  ３２〜７９％
（ここで、これらの原料のパーセンテージが、合計で１００％になるように割り当てられた範囲から選択される）、及び
任意の更なる原料を含む工程と、
含浸された基材を水性コーティング組成物でコーティングする工程であって、
前記水性コーティング組成物が、乾燥重量で、
セルロースガム  １５〜３５％
加工デンプン  １５〜５０％
親水コロイド  ２０〜３０％
タンパク質性成分  １０〜２０％
（ここで、これらの原料のパーセンテージは合計で１００％になるように割り当てられた範囲から選択される）を含む０．１〜５％の混合物を含む工程とを含む方法。
【請求項２】
前記安定化剤組成物が水溶液である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記コーティング組成物中の加工デンプンの量が、乾燥重量で１５〜４０％である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
前記コーティング組成物中の加工デンプンの量が、乾燥重量で１５〜３５％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記増粘剤成分が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、
ポリデキストロース  ３０〜５５％
を含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
【請求項６】
前記増粘剤成分が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、
タンパク質性成分  １〜２０％
を含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
【請求項７】
前記増粘剤成分が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、
親水コロイド  １〜１０％
を含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
【請求項８】
前記増粘剤成分が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、
ポリデキストロース  ３０〜５５％
タンパク質性成分  １〜２０％
親水コロイド  １〜１０％
を含む、請求項１〜７のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
【請求項９】
前記タンパク質性成分が、卵白、乳清タンパク質、タンパク質単離物、及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜８のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
【請求項１０】
前記タンパク質性成分が、卵白である、請求項９に記載の食品の製造方法。
【請求項１１】
前記親水コロイドが、キサンタンガム、カラギーナンガム、グアーガム、及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
【請求項１２】
前記親水コロイドが、キサンタンガム、グアーガム、及びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項１１に記載の食品の製造方法。
【請求項１３】
前記親水コロイドが、キサンタンガム又はキサンタンガムを含む親水コロイドの混合物からなる、請求項１２に記載の食品の製造方法。
【請求項１４】
前記安定化剤組成物が、前記安定化剤組成物の乾燥重量パーセントとして、
セルロースガム  ５〜２５％
加工デンプン  １６〜３５％
ポリデキストロース  ３０〜５５％
親水コロイド  １〜１０％
卵白  １〜２０％
を含む、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
【請求項１５】
前記安定化剤組成物が、
セルロースガム  １０〜２０％
加工デンプン  ２０〜３０％
ポリデキストロース  ３５〜４５％
親水コロイド  ３〜１０％
卵白  ３〜１８％
を含む、請求項１４に記載の食品の製造方法。
【請求項１６】
前記安定化剤組成物が、
セルロースガム  １５％
加工デンプン  ２４％
ポリデキストロース  ４０％
キサンタンガム  ６％
卵白  １５％
合計  １００％
を含む、請求項１５に記載の食品の製造方法。
【請求項１７】
前記含浸された基材が、
セルロースガム  １５〜３５％
加工デンプン  １５〜５０％
親水コロイド  ２０〜３０％
卵白  １０〜２０％
を含む０．１〜５乾燥重量％の混合物を含む水性コーティングでコーティングされる、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１８】
請求項１〜１４のいずれか一項において特定された安定化剤組成物で全体的に又は部分的に含浸され、請求項１〜１６のいずれか一項において特定されたコーティング組成物でコーティングされた基材からなり、前記基材が、肉、鳥肉、魚肉、野菜、果実、又は乳製品の小片を含む、電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項１９】
前記含浸された基材が、請求項１〜１７のいずれか一項において特定された乾燥重量で０．１〜５％の混合物を含む水性コーティングでコーティングされている、請求項１８に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項２０】
請求項１８又は１９に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品であって、前記食品が、
前記コーティング組成物のコーティングに塗布され、基材を包み込む微細パン粉の層を形成する微細パン粉のコーティング、
前記微細パン粉の層に塗布され、バッターコーティングを形成するバッター組成物、及び
任意に、前記バッターコーティングに塗布された外側パン粉の層
を更に含む食品。
【請求項２１】
前記微細パン粉に、キサンタンガム、カラギーナンガム、グアーガム、及びそれらの混合物からなる群から選択される親水コロイドが組み込まれている、請求項２０に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項２２】
前記微細パン粉に、キサンタンガムを含む親水コロイド又はキサンタンガムを含む親水コロイドの混合物が組み込まれている、請求項２１に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項２３】
前記食品が、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の方法により得られる、請求項１８〜２２のいずれか一項に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項２４】
前記微細パン粉が、０．２５〜１ｍｍの粒子サイズを有する、請求項２０〜２３のいずれか一項に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項２５】
前記水性コーティング組成物が、０．３〜３％の固形分を有する、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２６】
前記安定化剤組成物が、０．１〜２０％の固形分を有する水性安定化剤組成物である、請求項１〜１７及び２５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２７】
前記安定化剤組成物が、１〜８％の固形分を有する水性安定化剤組成物である、請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
前記安定化剤組成物が、３〜５％の固形分を有する水性安定化剤組成物である、請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
前記水性コーティング組成物が、０．３〜３％の固形分を有する、請求項１８〜２４のいずれか一項に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項３０】
前記安定化剤組成物が、０．１〜２０％の固形分を有する水性安定化剤組成物である、請求項１８〜２４及び２９のいずれか一項に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項３１】
前記安定化剤組成物が、１〜８％の固形分を有する水性安定化剤組成物である、請求項３０に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。
【請求項３２】
前記安定化剤組成物が、３〜５％の固形分を有する水性安定化剤組成物である、請求項３１に記載の電子レンジ又は熱で調理可能な又は再加熱可能な食品。