(57)【要約】【課題】  胡麻豆腐の風味を損なうことなく、胡麻豆腐をおいしく食することができ、且つ、これを無駄にせず有効利用することのできる、まったく新しい食品を提供することを目的とする。【解決手段】  本発明に係る食品は、胡麻豆腐を麺皮で包んだ食品であって、当該胡麻豆腐が、常法により製造した胡麻豆腐を凍らせ解凍させてから、その解凍後における胡麻豆腐の全重量の５０％〜８０％に相当する重量の水分を除去したものであることを特徴としている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
胡麻豆腐を麺皮で包んだ食品であって、当該胡麻豆腐が、常法により製造した胡麻豆腐を凍らせ解凍させてから、その解凍後における胡麻豆腐の全重量の５０％〜８０％に相当する重量の水分を除去したものであることを特徴とする、胡麻豆腐を麺皮で包んだ食品。
【請求項２】
請求項１に記載の胡麻豆腐を麺皮で包んだ食品を油揚げした食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水分を所定量除去した胡麻豆腐を、春巻きの皮等の麺皮で包んだ食品、及び、当該食品を油揚げした食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
胡麻豆腐とは、出し汁、すり潰した胡麻（当り胡麻）、及び、葛粉等を混ぜて火にかけ、これを型に入れて冷まして作る食品であって、通常、そのまま加熱せずに食するものである。そして、この胡麻豆腐は、胡麻の風味や葛の食感とを楽しむことができる食品として非常に人気が高い。
【０００３】
しかしながら、胡麻豆腐は、劣化が早く、作ってから二日も経つと、その風味や食感が著しく損なわれてしまうため、作ってから相当の時間が経過した胡麻豆腐を、そのまま食することには問題があった。そのため、風味や食感が劣化した胡麻豆腐は、従来、廃棄するか、みそ汁の具など、他の料理の材料として使用するしかなかった。
【０００４】
本発明者は、このような実情のもと、胡麻豆腐の風味を損なうことなく、胡麻豆腐をおいしく食することができ、且つ、これを無駄にせず有効利用できる方法について、鋭意検討を重ねた。その結果、水分を所定量除去した胡麻豆腐を、春巻きの皮等の麺皮で包み、これを油揚げすることで、胡麻豆腐をおいしく食することができ、且つ、胡麻豆腐を無駄にせず有効利用できるという知見を得、本発明を創作するに至った。
【０００５】
なお、本発明を出願するにあたって、過去の技術等を調査したところ、胡麻豆腐や春巻きの皮等の麺皮を使用した食品について、下記の文献を発見することができたが、本発明のように、水分を所定量除去した胡麻豆腐を、春巻きの皮等の麺皮で包み、これを油揚げした食品については発見することができなかった。
【０００６】
【特許文献１】特開昭５２−１５４５４６号公報
【特許文献２】実開平６−６８４９３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、胡麻豆腐の風味を損なうことなく、胡麻豆腐をおいしく食することができ、且つ、これを無駄にせず有効利用することのできる、まったく新しい食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
そのための手段として、本発明に係る食品は、胡麻豆腐を麺皮で包んだ食品であって、当該胡麻豆腐が、常法により製造した胡麻豆腐を凍らせ解凍させてから、その解凍後における胡麻豆腐の全重量の５０％〜８０％に相当する重量の水分を除去したものであることを特徴としている。
【０００９】
また、本発明に係る食品は、胡麻豆腐を麺皮で包んだものを油揚げした食品であって、当該胡麻豆腐が、常法により製造した胡麻豆腐を凍らせ解凍させてから、その解凍後における胡麻豆腐の全重量の５０％〜８０％に相当する重量の水分を除去したものであることを特徴としている。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、胡麻豆腐の風味を損なうことなく、胡麻豆腐をおいしく食することができ、且つ、これを無駄にせず有効利用することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明に係る食品を実施するための最良の形態について説明する。
【００１２】
なお、本発明に係る胡麻豆腐には、すり潰した胡麻（当り胡麻）を原料とする、すべての胡麻豆腐が含まれるものとし、胡麻豆腐を作る際に加える出し汁等の液体の種類や、胡麻豆腐を固めるための粉の種類は一切問わない。従って、胡麻豆腐を作る際に加える液体は、出し汁の他に、水等を使用しても良く、また、胡麻豆腐を固めるための粉は、本葛（混じり気のない葛粉１００％のもの）のほか、馬鈴薯澱粉が混ざった葛粉や、馬鈴薯澱粉のみからなる粉であっても構わない。
【００１３】
また、本発明に係る麺皮には、小麦粉等の穀物粉に、食塩、乳化剤、植物油などを適宜添加し製造したものであって、食材を具として包むように構成されたすべてのものが含まれる。一例として、春巻きの皮や、餃子の皮等が挙げられる。
【００１４】
そして、本実施形態に係る食品は、以下の方法によって製造される。
【００１５】
まず、常法により、すなわち、一般的な方法によって製造された胡麻豆腐を、冷凍庫に入れて凍らせる。凍ったら、これを冷凍庫から取り出して自然解凍させる。その後、解凍させた胡麻豆腐を手で絞り、胡麻豆腐に含まれる水分を除去する。
【００１６】
なお、このように冷凍・解凍をすることで、胡麻豆腐を型崩れさせず、胡麻豆腐から非常に容易に水分を除去することができる。これは、冷凍による組織破壊が関係していると考えられる。
【００１７】
また、ここで胡麻豆腐から除去する水分量は、その解凍後における胡麻豆腐の全重量の５０％〜８０％に相当する重量とすることが好ましい。これは、５０％以下であると、胡麻豆腐に残存している水分量が多すぎて、これを後に麺皮で包んで油揚げした際に、麺皮が型崩れしてしまうおそれがあるからである。さらに、８０％以上であると、胡麻豆腐から除去する水分量が多すぎるため、却って、麺皮内の胡麻豆腐の風味を損ねてしまうからである。
【００１８】
また、胡麻豆腐から除去する水分量は、その解凍後における胡麻豆腐の全重量の６０％〜７０％に相当する重量とすることが、さらに好ましい。この除去量が、本発明に関し、最も風味且つ食感に優れた食品を製造することができるからである。
【００１９】
胡麻豆腐に含まれる水分を除去したら、これを麺皮で包み、この麺皮を１５５℃以上の油で、表面がパリッと固くなるまで揚げる。このようにして、本実施形態に係る食品を製造する。
【００２０】
なお、本実施形態に係る食品を、油揚げした後、冷凍することで、流通・販売に便利な商品とすることができる。この場合、当該商品の消費者は、本実施形態に係る食品を、電子レンジによって加熱するだけで、油揚げ調理直後の食感及び風味が保たれたまま食することができる。
【００２１】
また、本実施形態においては、油揚げ調理まで行っているが、本実施形態に係る食品を流通・販売する際は、油揚げ調理をする前に冷凍したものを流通・販売し、これを購入した消費者が、食する直前に、油揚げ調理するようにしても構わない。
【００２２】
さらに、本実施形態においては、胡麻豆腐のみを麺皮で包んだ食品について説明したが、本発明に係る食品には、胡麻豆腐と共に他の食材を入れても構わない。例えば、炒めて味付けしたきのこ類を入れることによって、本発明に係る食品をさらにおいしくすることも可能である。
【実施例】
【００２３】
次に、以下に示す実施例により、本発明について更に詳細に説明を行う。
【００２４】
昆布だし１６５ｃｃ、当り胡麻１５０ｇ、吉野葛１１０ｇを鍋に入れ、２０分間弱火で練り上げた。次に、これらを型に流し込み、表面が乾かないように、冷水に入れて冷まし、胡麻豆腐を製造した。
【００２５】
冷ました胡麻豆腐をラップフィルムで包み冷凍した。その後、常温にて自然に解凍させてから、胡麻豆腐を手で絞って、胡麻豆腐の重量が、その全重量から６０％〜７０％減るまで水分を除去した。
【００２６】
また、本実施例では、胡麻豆腐と共に麺皮で包む具として、炒めたきのこ類を用意した。きのこ類は、椎茸と、シメジダケやエノキダケといったきのこ類であって、椎茸は、小口切りに、他のきのこ類は、細かくほぐした後、これを器に入れ、この器に、油と、醤油及びうまみ調味料を混ぜ合わせた調味液とを入れ、よく混ぜた。きのこ類から水分が出てしんなりしてから、きのこ類のうまみを引き出せるよう、フライパンで炒め、余分な水分を更に取り除いた。
【００２７】
その後、水分を除去した後の胡麻豆腐と、炒めたきのこ類とを、春巻きの皮で巻き、１５５℃以上の油で、表面がパリッと固くなるまで揚げた。
【００２８】
油で揚げたものを食してみると、パリッと揚がった春巻きの皮の中にある胡麻豆腐のもちもちとした食感を味わうことができた。また、中の胡麻豆腐は、作った直後の胡麻の風味を損なっていなかった。さらに、炒めたきのこ類は、胡麻豆腐の味及び食感と非常に相性が良く、本実施例に係る食品をおいしく食べることができた。