(57)【要約】【課題】  加工食品原料若しくは加工食品原料前処理配合材に僅かな配合で、分級性や分散性、混練性、離水防止性、抗菌防かび性及びミネラル補給性を高めることの可能な、加工食品原料及び加工食品の多機能方法の提供。【解決手段】  アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体１０μｍ以下の粒径に粉砕させたアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を米粉、小麦粉、澱粉、塩若しくは砂糖からなる加工食品原料に０．５乃至１０重量％割合で配合させた加工食品原料の多機能化方法、及び米粉や小麦粉を用いた加工食品の原材料配合量全体に対して、その粒径が１０μｍ以下のアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を０．５乃至１０重量％割合で配合のうえ加工する、加工食品の多機能化方法。【特許請求の範囲】
【請求項１】
微量のストロンチウムを含有するカルシウム分が３５重量％以上及びマグネシウム分が０．３重量％以上と、少量の塩素、クロム、コバルト、銅、フッ素、ヨード、鉄、マンガン、リン、カリウム、セレニウム、ナトリウム及び硫黄からなる必須ミネラル分を含有し、且微量の酸化鉄、酸化銅、酸化マンガン、酸化コバルト、酸化セリウム、酸化ハフニウム、酸化イリジウム及び酸化ルテチュウムからなる遷移元素酸化物を含有するアラゴナイト系天然化石珊瑚を、その粒径が１０μｍ以下に粉砕してアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体となすとともに、該アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を米粉、小麦粉、澱粉或いは塩若しくは砂糖からなる加工食品原料に対し０．５乃至１０．０重量％割合に配合させる、加工食品原料の多機能化方法。
【請求項２】
米粉若しくは小麦粉からなる加工食品原料に調味料等が配合されてなる加工食品原料前処理配合材全体量に対して、アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を０．５乃至１０．０重量％割合で配合のうえ加工させる、加工食品の多機能化方法。
【請求項３】
精製塩に対して、アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を０．５乃至３０．０重量％割合に配合のうえ包着させる、精製塩の分散性とミネラル補給性を高めた、精製塩の多機能化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は加工食品原料に僅かに配合することで、分級性や分散性、混練性、離水防止性、抗菌並びに防かび性或いはミネラル補給性を著しく高めることの可能な、加工食品原料及び加工食品の多機能化方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  加工食品の原料素材である農産物や魚介類或いは畜肉類等は、水分が極めて多く常温においては原料素材に含まれてなる酵素や付着微生物等によって短時に変質や腐敗する。加えて野菜類や果実類或いは魚介類は収穫期や漁獲期が限定されており、而も産地や水揚港も限られていることも極めて多い。
かかる如く変質しやすく且季節的或いは地理的に偏在する傾向の食品原料素材の変質を防ぎ長期に保存し遠距離の輸送に耐えられるような手段や方法に対処することが加工食品の本来的目的とされていた。【０００３】  そして加工食品の加工も経済行為であるから、加工生産者においては生産性の向上と利益追求を企図するため消費性の高い多種多様な加工食品へと逐次移行し、且現状においては生活水準の著しい向上とも相俟って加工食品に対する指向も高い栄養性や嗜好性（官能性）、安全性に加え利便性、輸送性或いは経済性までもが要請されている。
かかる如き背景において、極めて多量に且多様な加工食品の原料素材として小麦粉が挙げられるもので、該小麦粉を原料素材としての代表的な加工食品として麺類やパスタ類を初めパン類やケーキ類或いは麩等が、更には調理手段を介して天麩羅やお好み焼或いはフライ類等が挙げられる。【０００４】  ところで小麦粉は原料小麦を水浸漬（テンバリング）のうえブレーキロール、スムースロール、プュリファイヤー、シフター等を介してブレーキ粉とミドリング粉とを製造するもので、かかる工程には多段に亘るシフターが設けられたうえ、その平均粒径が１５０μｍ以下の小麦粉が形成されるもので、且この小麦粉はグルテン量即ち蛋白質量によって強力粉、準強力粉、中力粉及び薄力粉に区分され、而も小麦粉中のふすま量の増加に伴い更に１等粉、２等粉、３等粉及び末粉に分類されている。
そしてかかる小麦粉にはグルテンが含有されてなることから該グルテンは粘稠性に加えて吸湿性も高く、ブレーキロールやスムースロールによる粉砕やプュリファイヤーにおける風選に際しても小麦粉粉体がブロッキングを生じ易く、風選分離やシフターによる分級が著しく阻害される結果となっている。【０００５】  他方かかる小麦粉は食塩水と或いは視水とを混合して練圧、切出しのうえ生麺が、乾燥のうえ包装して乾麺が、若しくは茹上げと水洗のうえ茹麺が、或いは蒸熱して蒸し麺が、及び蒸熱、型詰、油揚して即席中華麺に加工され、更には混合された後に練捏し押出し乾燥してパスタ類に加工される。
加えて小麦粉に水や食塩、イースト及びイーストフード、その他の添加剤を配合して原材料前処理の後、混捏、一次発酵、混捏、二次発酵、分割、焙焼、放冷して食パン類に加工がなされている。【０００６】  然るにかかる如き加工食品も、一方においては品質の安定と且生産性の向上のうえから及び生産後の変敗や腐敗防止のうえから各種の食品添加物即ち保存料や防かび剤、酸化防止剤、乳化剤、増粘剤、安定剤、発色剤或いは漂白剤が使用されてなるもので、仮令僅かな使用量であったとしても、食品類は常時摂取され体内への蓄積の危険を孕んでいる。
そして今日に至っては消費者の健康指向や安全指向も日毎に高まっており、流通業界においてもこれら食品添加物の削減や天然物への代替を強く求めており、更にはカルシウムやミネラルを配合して差別化を図る気運も富みに高まっている。【０００７】  発明者は健康指向に合致する調味料の研究に長期に亘って取組んでいる過程において、サンゴ虫の造礁による天然珊瑚が数千万年以前に地殻変動により地中深く埋没して高圧高温下において続成作用を受けたる後再隆起してなるアラゴナイト系天然化石珊瑚は、斜方晶構造で且ストロンチュウムを微量に含有するカルシウム分が３５重量％以上にマグネシウム分が０．３重量％以上及び塩素、クロム、コバルト、銅、フッ素、ヨード、鉄、マンガン、リン、カリウム、セレニウム、ナトリウム、硫黄からなる必須のミネラル分を含有しミネラル分の補強はもとより、十分な微粒状となすことで湿気や水分を含む澱粉や小麦粉若しくは塩や砂糖等の食品原料素材に接触すると、活性の高いカルシウムイオンが溶出されて食品原料素材の外周面に包着して流動滑性が付与されること、及び微量の酸化鉄、酸化銅、酸化マンガン、酸化コバルト、酸化セリウム、酸化ハフニウム、酸化イリジウム、酸化ルテチュウムからなる遷移元素酸化物が含有されてなるため、光や熱エネルギーの受容に伴い、近赤外線並びに遠赤外線が再放射されて加工工程における混練や混捏時における熟成の促進、及び加工食品原料或いは加工食品の抗菌性並びに防かび性が著しく向上することを究明し本発明に至った。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】  加工食品若しくは加工食品原料前処理配合材中に僅かに配合することで、分級性や分散性、混練性、離水防止性、抗菌、並びに防かび性及びミネラル補給性を著しく高めることの可能な加工食品原料及び加工食品の多機能化方法の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  微量のストロンチウムを含有するカルシウム分が３５重量％以上とマグネシウム分が０．３重量％以上及び少量の塩素、クロム、コバルト、銅、フッ素、ヨード、鉄、マンガン、リン、カリウム、セレニウム、ナトリウム及び硫黄からなる必須ミネラル分を含有し、且微量の酸化鉄、酸化銅、酸化マンガン、酸化コバルト、酸化セリウム、酸化ハフニウム、酸化イリジウム及び酸化ルテチュウムからなる遷移元素酸化物が含有されてなるアラゴナイト系天然化石珊瑚を、その粒径を１０μｍ以下に粉砕してアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体となすとともに該アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を米粉、小麦粉、澱粉、塩若しくは砂糖からなる加工食品原料に０．５乃至１０重量％割合で配合させてなる加工食品原料の多機能化方法に存するものである。【００１０】  更には米粉による加工食品たるビーフンや煎餅、餅、ライスペーパー及び小麦粉による加工食品たるパン、麺、中華麺、若しくはパスタ等の加工食品原料前処理配合材全体量に対し、アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を０．５乃至１０重量％割合で配合のうえ加工する加工食品の多機能化方法に存する。
【発明の効果】
【００１１】  本発明は上述の如き構成からなるもので、加工食品原料である米粉や澱粉或いは小麦粉等においては、その粒径が通常略１００乃至１５０μｍ程度であって、更に塩や砂糖等においても略１５０乃至６００μｍ程度の粒径で形成されている。そしてこれら加工食品原料に配合されるアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体は、その粒径が１０μｍ以下と極めて微粒に粉砕されてなるため、加工食品原料の粒体外表面積に対してその外表面積比も略１／１００以下で且該加工食品原料は湿気や水分を含有しているばかりか、更に湿気や水分を吸湿吸水し易く、この含有若しくは吸湿吸水水分と接触することによりアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体からは、ストロンチウムに励起された活性の高いカルシウムイオンが溶出されて吸湿吸水水分と結合し加工食品原料の外周面全体に包着され、加工食品原料自体の粘稠性が減殺され分散性が著しく高まる。【００１２】  従って米粉や小麦粉等の粉砕工程において、アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を予め配合のうえ粉砕させることにより、多段に設けられたシフターにおいてもブロッキングが発生せず極めて能率的に分級がなしえるとともに、活性の高いカルシウムイオンの溶出するアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体で包着されるため、細菌やかびに対しての化学的な高い繁殖抑制作用が発揮され、更には光や熱の受容に伴い近赤外線及び遠赤外線領域の電磁波再放射がなされて、該電磁波再放射に伴う含有水分の水分子の励起によるマイナスイオンの生成に伴い物理的な繁殖抑制作用とも相俟って優れた抗菌防かび効果も発揮され、而もかかる加工食品原料は小分け容器内に長期に収納された場合にも容器内での固化することも防止される。【００１３】  そして加工食品毎に加工食品原料前処理配合がなされたうえ、アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を０．５乃至１０重量％の割合で配合させて混練若しくは混捏させた場合には、良好な分散性と且マグネシウム分の作用により粘性が創出されて優れた混練作用が発揮され、而も含有水分とカルシウムイオンが化学的に結合して離水も防止され、且形成される加工食品には十分なミネラルも補給されるとともに、その粒径も１０μｍ以下の微粒であるから、加工食品の食味を変化させることも無い。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】  小麦をテンパリングの後ブレーキロールにおいて粗粉砕する際に、その粒径が３乃至８μｍに粉砕されてなるアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を、小麦重量に対し０．５乃至１０重量％割合で添加しシフターを介して、更にはスムースロール及びシフターを介して分級させる加工食品原料の多機能化方法、或いは加工食品原料前処理配合材に、その粒径が３乃至８μｍに粉砕されてなるアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を０．５乃至５．０重量％割合で配合させて加工をなす加工食品の多機能化方法。
【実施例１】
【００１５】  以下に本発明実施例を詳細に説明すれば、本発明に用いるアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体は一般の風化珊瑚の如く海洋において各種の有孔虫が造礁し、且海洋の海流や波浪により破壊され若しくは海洋生物の食害により枯死し損壊されて海底に堆積されたものではなく、数千万年乃至数億年前のサンゴ虫により造礁された珊瑚が、地殻変動により地中深く埋没し極めて長期に亘り続成作用を受けて再隆起してなるアラゴナイト系天然化石珊瑚を素材とするもので、比表面積が少なくとも０．３ｍ２／ｇ以上で且斜方晶構造のうえ、微量のストロンチウムを含有したカルシウム分が３５重量％以上と且マグネシウム分を０．３重量％以上及び少量の塩素、クロム、コバルト、銅、フッ素、ヨード、鉄、マンガン、リン、カリウム、セレニウム、ナトリウム及び硫黄からなる必須ミネラル分を含有しており、更には微量の酸化鉄、酸化銅、酸化マンガン、酸化コバルト、酸化セリウム、酸化ハフニウム、酸化イリジウム及び酸化ルテチュウムからなる遷移元素酸化物を含有するものが使用される。【００１６】  かかる場合の微量のストロンチウムとは、その含有量においては略１乃至６００ｐｐｍ程度のものであって、且斜方晶構造により吸湿や吸水にと伴うカルシウムイオンの溶出性が高く、而もストロンチウムの含有により該溶出されるカルシウムイオンの活性が高まり、他のミネラル分とのキレート作用を発揮し且水分子との結合性が高まり粘稠性を低下せしめて分散性や分級性を著しく高めること、及び細菌やかびに対する化学的抗菌性や防かび性が発揮されることにある。
加えて遷移元素酸化物の含有により光エネルギーや熱エネルギーの受容に伴い、近赤外線並びに遠赤外線領域の電磁波再放射がなされて、近傍の水分子の励起によるマイナスイオンの生成による物理的抗菌性及び防かび性も発揮されるとともに、加工食品の加工工程における混練や混捏に際して熟成作用が著しく高められることにある。
そして必須ミネラル分の少量とは略０．１乃至３００ｍｇ／１００ｇ程度であって、特に該アラゴナイト系天然化石珊瑚は加工食品に混合されるうえから、その粒径として１０μｍ以下に粉砕させたものが使用される。【００１７】  かくしてなるアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を小麦粉及びその加工品に使用する場合について述べれば、小麦粉の製造工程は原料小麦を水浸漬（テンパリング）のうえブレーキロールにて粗粉砕し、ふるい（シフター）により分級してその一部はブレーキ粉として分離し、その他の粗粒（ミドリング）は風選（ピュリファイヤー）により、胚乳の粗粒（セモリナ）と粗粒及びふすま分とにより分離したうえ、セモリナはスムースロールにより再粉砕しミドリング粉として分離する。
更に粗粒及びふすまも、ブレーキロールにより再粉砕し且シフターにより篩分けしてブレーキ粉となし、且粗粒（ミドリング）はミドリング粉として分離する。
加えて残る粗粒及びふすまは、再びブレーキロール及びシフターを介してブレーキ粉やミドリング粉となす工程を繰返すものである。
かかる場合にシフターは精選工程と呼ばれ、粗粉砕や細粉砕された粉砕物を数段に亘る布篩で篩って、最小２１０μｍの布篩を通過した粉体を通常小麦粉と呼び、より粗いものをファリナ、セモリナと呼んでいる。
そして粗粉砕や細粉砕した粉砕物には湿気や水分が含有されてなるから、粘稠性によるブロッキングが発生し布篩の通過率が著しく阻害され、これが小麦粉製造の生産性に大きな支障となっている。【００１８】  かかる問題を解決するためにテンパリング後のブレーキロールにおける粗粉砕に際してアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を小麦重量に対して０．５乃至１０．０重量％割合で配合させるもので、該アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体の配合効果は以下の篩通過テストにより明確に理解される。
即ち篩通過テストは、その粒径が１５０μｍ以下に粉砕されてなる薄力粉を用いて、該薄力粉のみの場合を対照とし、且該薄力粉にその粒径が３μｍのアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を１．０重量％割合で配合させたものを試料１、同アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を５．０重量％割合で配合させたものを試料２とし、更に同アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を１０．０重量％割合で配合させたものを試料３としてうえ、それぞれ１００ｇ重量を３０メッシュの金属線篩にて、１分間６０往復の振動を与えながら通過させた結果が表１の通りであって、アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体の配合により通過率が格段に向上し分級性に極めて優れることが理解される。【００１９】
【表１】
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【００２０】  次にアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体の配合による抗菌性についてみると、抗菌性については細菌類の繁殖しやすい培地での試験が臨まれることから、餃子の皮と同等のレシピに基づき強力粉５０重量％に薄力粉５０重量％とを配合のうえ更に３８重量％割合の水を加入して混練してなる小麦粉生地を対照とし、更に該小麦粉生地中にアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体をそれぞれ１０重量％割合、２０重量％割合、及び３０重量％割合で配合させたものを試料１、試料２、試料３とした。
抗菌性試験には大腸菌Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉを用い予め寒天培地において１０４個に培養させたうえ、対照及び試料１乃至試料３に塗着させ、インキュベーターで３０℃に保持させたうえ経過時間とともにコロニー数を目視判断したもので、結果は表２の如くアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体の配合により極めて優れた抗菌性が発揮される。【００２１】
【表２】
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【００２２】  更に加工食品においては、加工食品として形成された製品の離水性或いは加工食品の加工工程における加工食品原料前処理配合材の離水は製品の品質保持や製品の加工工程において数多の支障原因ともなる。
そこで本発明における離水性についての試験から検討してみるに、強力粉５０重量％に薄力粉５０重量％と食塩５重量％割合で配合のうえ、更に水４０重量％割合で加水し十分に混練した小麦粉生地を作成し対照とした。
次いで強力粉と薄力粉及び食塩を同様の割合で配合し、且アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体をそれぞれ２．５重量％割合、５．０重量％割合、及び１０重量％割合で追加配合のうえ、これらの全体量に対して水４０重量％割合で加水のうえ十分に混練した小麦粉生地をそれぞれ試料１、試料２、試料３とした。対照及び試料１乃至試料３はいづれも厚さ５ｍｍ幅１５０ｍｍ長さ１５０ｍｍの小麦粉生地板状物となしたうえ、透明プラスチック容器内に収納載置し時間経過とともに離水状態を目視判別し、且粘性変化については粘度計を用いて測定したもので、表３の如くアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体の配合された試料１乃至試料３は、離水が抑制されるとともにグルテン相互の結着が抑制され且マグネシウムの作用とも相俟って粘性が増大化し製麺時の延展性や製パン時の発酵発泡性が極めて良好となることが想定される。【００２３】
【表３】
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【００２４】  他方加工食品原料における調味料として塩や砂糖も極めて重要で且多量に使用されてなるものであるが、該塩や砂糖は従来より多量生産と且安価な提供のため塩においては精製塩が、更に砂糖においては上白糖が主として使用されてきている。
然るに近年においては健康指向の高まりを背景として精製塩に代えて天日乾燥塩や風乾燥塩、或いは海洋深層水を用いた製塩等ミネラル分の含有復元を図ったものが盛んに宣伝され使用される気運にもあるが、生産性に劣り且価格的にも極めて割高なものとなり本格的な採用には至っていない。
加えて塩分の過剰摂取は高血圧症を初め各種疾病原因ともされることから、減塩化も強く要請されている。【００２５】  更に砂糖においても上白糖からザラメや黒砂糖への転換も説かれているものの、依然として上白糖が主として使用されている状況にある。
而してかかる塩や砂糖が使用される具体的加工食品においては、健康指向を背景として各種のカルシウム剤やミネラル剤或いはビタミン剤等が添加される傾向にあるばかりか、塩や砂糖は吸湿性が高く実用使用に際して小分け容器内に収納のうえ使用される場合には、経過時間とともに吸湿に伴って小分け容器内に固着化したり或いはブロッキング化により使用に際して多々支障を及ぼしている。【００２６】  そこで塩若しくは砂糖に対してその粒径が１０μｍ以下に粉砕されてなるアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を、塩若しくは砂糖の重量に対して０．５乃至３０重量％割合に配合させることにより、塩若しくは砂糖の外表面にアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を包着させてなる構成が提案されるものである。
かかる場合に塩や砂糖の粒径は略１５０乃至６００μｍ程度であるから、より好ましくはアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体の粒径を塩若しくは砂糖の粒径に対し１／１０乃至１／２０程度となすことが包着性のうえから望ましく、且配合割合として３０重量％以上の配合では包着飽和となることに留意すべきである。【００２７】  以下に精製塩を用いた包着状態と分散性及び味覚についての試験結果を述べると、使用した精製塩は平均粒径が１８０μｍのものを用い、この精製塩に対してその平均粒径が３μｍのアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体を、それぞれ０．５重量％、１．０重量、５．０重量％及び１０重量％割合で配合のうえ試料１、試料２、試料３及び試料４とし、各々１００ｇを透明プラスチック円筒形容器内に開蓋のまま収納し、３０日間放置後に試験を行ったもので、包着状態は平皿に開放させて精製塩に包着しているアラゴナイト系天然化石珊瑚粉体の包着状態を目視判断し、分散性については透明プラスチック円筒形容器から平皿への移し変えに際しての流動状態を目視判断したもので、更に味覚については５名の評価者にそれぞれ食味させて評価したもので結果は表４の如くである。【００２８】
【表４】
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【００２９】  かかる如く、アラゴナイト系天然化石珊瑚粉体の配合による包着により、吸湿による粘性が抑制されて分散性が良好となるばかりか抗菌性や防かび性も発揮され、特には必須ミネラル分が十分に強化されるとともに、精製塩との配合によるものであるから特有の振りかけ塩と化し且極めて安価に提供できる。