(57)【要約】 【課題】本発明は風味や食感を良好なものにし、毎日所定量のところてんを食することが可能となるヤーコン入りところてんを提供することを目的とする。【解決手段】ヤーコン汁を水で薄めたヤーコン水溶液と、寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液と１００％のりんごジュースと、オリゴ糖溶液と、ゼラチン粉末を水で薄めたゼラチン水溶液を混ぜた混合成分から成すヤーコン入りところてんとする。またヤーコン汁の配合を１１％〜５３％、りんごジュースの配合を１２％〜４０％入れると良い。【選択図】図１
2008228604.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヤーコン汁を少なくとも混合させたことを特徴とするヤーコン入りところてん。
【請求項２】
前記ヤーコン汁の配合が、１１％〜５３％である請求項１記載のヤーコン入りところてん。
【請求項３】
前記ヤーコン汁を水で薄めたヤーコン水溶液と、寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液とを混合した水溶液に、りんご汁を混ぜ、且つ、りんご汁の配合が１２％〜４０％である請求項１又は２記載のヤーコン入りところてん。
【請求項４】
前記ヤーコン汁を水で薄めたヤーコン水溶液と、寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液とを混合した水溶液に、オリゴ糖溶液が混合された請求項１又は２記載のヤーコン入りところてん。
【請求項５】
前記ゼラチン粉末を水で薄めたゼラチン水溶液が混合された請求項１、２、３又は４記載のヤーコン入りところてん。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は天然食材だけで作られたヤーコン入りところてんに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、ところてんは、寒天を加熱して溶かし、型に入れて凝固させたものであり、ところてんをところてん突きでノズルから押出して紐状にし、三杯酢や黒蜜などで味付けして食用されている。他のものとしては、ところてんに色を付けたり、甘味を付けたりして冷菓として食用される場合も多くあった。特に寒天には、がん予防，高血糖や高コレステロール又は高血圧或いは肥満などの改善及び予防に効果が期待でき、酢には、食欲増進，疲労回復，血液サラサラ，肥満予防，糖尿病予防，高血圧の予防，美肌促進，老化予防，骨粗しょう症の予防，二日酔いの予防などの効果が期待できることが知られている。このため、健康志向の人々に於いては、寒天や酢が使われるところてんを、毎日所定量ずつ食べるように、心掛けられている。
【０００３】
しかしながら、三杯酢を用いて、ところてんを食用する場合、酢特有の酸味，えぐ味，苦味，臭いがあるため、毎日所定量のところてんを食べることは難しかった。また黒蜜で味付けして、ところてんを食べる場合、一時的には美味しく感じるが、直ぐに飽きてしまうため、毎日所定量のところてんを食べることは困難であるのが現状である。更に色が付けられ且つ甘味が付けられた冷菓として食用されるところてんは、一時的には美味しく食べることは可能であるが、飽き易いため毎日所定量のところてんを食べることは困難であった。
【特許文献１】なし
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は風味や食感を良好なものにし、毎日所定量のところてんを食することが可能となるヤーコン入りところてんを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上記現状に鑑み成されたものであり、つまり、ヤーコン汁（ヤーコン原液を以降、ヤーコン汁と言う）を少なくとも混合させて、ところてんを作る。この時、ヤーコン汁の配合を１１％〜５３％混合させるのが好ましい。またヤーコン汁を水で薄めたヤーコン水溶液と、寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液とを混合した水溶液に、りんご汁（りんご原液又は１００％のりんごジュースを以降、りんご汁と言う）を混ぜ、且つ、りんご汁を１２％〜４０％とするのが好ましく、前記ヤーコン水溶液と寒天水溶液の混合水溶液に、オリゴ糖溶液を混合させると良い。更にゼラチン粉末を水で薄めたゼラチン水溶液を混合しても良い。
【発明の効果】
【０００６】
請求項１のようにヤーコン汁を少なくとも混合させることにより、ヤーコンに含まれるオリゴ糖によって、腸内のビフィズス菌を活性化させ、通便を良くする効果が期待できるものとなる。またヤーコンに含まれる多くの栄養成分が、本発明品を食すことにより吸収することが可能となる。
【０００７】
請求項２のようにヤーコン汁の配合を、１１％〜５３％にすることにより、請求項１の効果をより発揮させることが可能なものとなる。
【０００８】
請求項３に示すようにヤーコン汁を水で薄めたヤーコン水溶液と、寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液とを混合した水溶液に、りんご汁を１２％〜４０％混合することにより、鮮やかな黄色になるため、着色剤を用いなくとも見た目が良いものとなる。更に味がまろやかになる。
【０００９】
請求項４に示すようにヤーコン汁を水で薄めたヤーコン水溶液と、寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液とを混合した水溶液に、オリゴ糖溶液が混合されることにより、食べ易いところてんとなるため、ダイエット食として継続して食べ易いものとなり、種々の効果の期待が持てるものとなる。特にオリゴ糖は低カロリーであり、甘味としての食べ易さの効果が期待できるものとなる。
【００１０】
請求項５のようにゼラチン粉末が水で薄められたゼラチン水溶液を混合させることにより、従来使用されていた乳化剤やゲル化剤などを全く使用しなくても、ゼラチンがつなぎの役目を果すため、箸で持つ際に柔くても切れないものとなり、且つ粘りが出るので食感を増し、歯ごたえの良いところてんが得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
図１は本発明品の製造工程を示す図であり、この図に基づいて説明する。先ず始めに所定の大きさの鍋を用意し、この中にヤーコン汁が水で薄められたヤーコン水溶液と、りんご汁と、オリゴ糖溶液と、寒天粉末が水で薄められた寒天水溶液とを入れて良く掻き混ぜる。この時、前記ヤーコン汁の配合を１１％〜５３％入れ、前記りんご汁を１２％〜４０％入れると良い。又、前記鍋にヤーコン水溶液と寒天水溶液だけの混合液としても良い。尚、前記ヤーコン汁の配合が１１％以下になると、色合いが低下し且つ成分効果が余り期待できないものとなり易く、５３％以上になると、甘味が強くなって高カロリーになり易く且つコスト高になり易いものとなる。又、前記りんご汁の配合が１２％以下になると、鮮やかな黄色が得られにくくなって見栄えが悪化する恐れを生じると共に味のまろやかさが失われ易くなり、４０％以上になると、甘味が強くなって高カロリーになり易く且つコスト高になり易いものとなる。
【００１２】
混合させた後、鍋を火にかけて加熱させ、３〜５分間煮る。この煮沸時間が３分以下になると、アクが充分に除去できなくなって味を低下させる恐れがあり、５分以上になると、蒸発量が多くなって完成品が硬くなり、食感を悪くする恐れがある。煮沸後、鍋を火から下ろして内部液の温度が６０℃〜８０℃に下がったら、予め用意したゼラチン水溶液を鍋の中に入れてよく掻き混ぜる。この時、前記ゼラチン水溶液を入れる際の鍋の内部液の温度が６０℃以下になると、固まりにくくなり、８０℃以上にすると、ゼラチンのゲル化が失われる恐れを生じるものとなる。その後、よく掻き混ぜた混合液を所定の型（容器）に流し込み、冷めればゲル化するので、それを型から抜くことにより、本発明品が得られるのである。尚、前記ゼラチン水溶液は鍋に必ずしも入れなくても良く、前記ゼラチン水溶液を混合しない場合は、煮沸後、鍋の内部液を冷まさずに、沸騰したままの混合液を所定の型（容器）に流し込み、冷まして混合液が凝固した後、型から外して本発明品を得ても良い。
【実施例１】
【００１３】
本発明の実施例について説明する。先ず始めにヤーコン汁を作る。この時、水洗いされた生のヤーコン芋２００ｇを用意し、それを擂り潰して、布で漉してヤーコン汁を作るが、擂り潰したものを布に入れ、それを搾って集めた搾り液（ヤーコン原液）がヤーコン汁であり、このヤーコン汁１５０ｃｃが得られた。そして、前記ヤーコン汁を鍋に入れると共に水２５０ｃｃを入れてヤーコン水溶液４００ｃｃを作る。次にりんご汁として１００％のりんごジュース２００ｃｃを鍋に入れて良く掻き混ぜる。この時のりんごジュースの量は１５０〜４００ｃｃとしても良い。更にオリゴ糖液５０ｃｃを鍋に入れる。この時のオリゴ糖液を鍋に入れる量としては３０〜１００ｃｃが好ましい。また寒天水溶液を作って鍋に入れると共に良く掻き混ぜる。この時の寒天水溶液は、水２００ｃｃに寒天粉末８ｇを溶かしたものが好ましいが、該寒天粉末の量を５〜１５ｇにしても良い。よく混合した後、鍋を火にかけて加熱し、沸騰させて４分前後煮沸させる。煮沸後、鍋を火から下ろして内部液の温度が約８０℃まで下がったら、ゼラチン水溶液を鍋の中に入れてよく掻き混ぜる。この時のゼラチン水溶液は水２００ｃｃにゼラチン粉末４ｇを溶かしたものが好ましいが、ゼラチン粉末の量を３〜７ｇにしても良い。その後、所定の型に入れて冷ます。混合液が凝固されて型から抜けば本発明品が得られるのである。
【００１４】
実施例１で製造された本発明品を、ところてん突きでノズルから押出して紐状にしたところ、鮮やかな黄色になり、見た目が良く、従来のところてんのイメージを変える新たな商品となった。これを三杯酢で味付けして食用すると、柔らかいが箸で切れることなく食べることができ、歯ごたえが良好で食感を増すものであった。又、紐状のものを、ラカンカ使用でノンカロリーの天然甘味料で食べてみると、黒砂糖で味付けして食べている感じであり、且つ舌触りが良いものであった。
【００１５】
このように本発明品には、従来使用されていた乳化剤やゲル化剤，防腐剤，着色剤などを全く使用しなくても、ゼラチンによって粘りが出るので、柔くても切れないものとなって食感を増し、歯ごたえの良いものとなり、且つ、りんごジュースによって鮮やかな黄色になって見た目が良くなると共に味がまろやかになる。更にオリゴ糖によって、食べ易いものとなるため、食育，ダイエット食，健康食として、毎日続けて食べることが可能となる。特に天然食材のみで作られたところてんとなるため、健康志向の人々の要望に合致し、且つ低カロリーで甘味として楽しむことが出来ると共にヤーコンに含まれる多くの栄養成分の効果，りんごの栄養成分の効果，オリゴ糖による種々の効果，寒天の栄養成分の効果が期待できるものとなるのである。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明品の製造工程を示す説明図である。
【図１】
2008228604.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成20年5月27日(2008.5.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヤーコン汁が１１％〜５３％配合で水に薄められたヤーコン水溶液と、
寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液とを混合した水溶液に、りんご汁を１２％〜４０％配合で混ぜ、更に、オリゴ糖溶液を混合させたことを特徴とするヤーコン入りところてん。
【請求項２】
前記ゼラチン粉末を水で薄めたゼラチン水溶液が混合された請求項１記載のヤーコン入りところてん。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は天然食材だけで作られたヤーコン入りところてんに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、ところてんは、寒天を加熱して溶かし、型に入れて凝固させたものであり、ところてんをところてん突きでノズルから押出して紐状にし、三杯酢や黒蜜などで味付けして食用されている。他のものとしては、ところてんに色を付けたり、甘味を付けたりして冷菓として食用される場合も多くあった。特に寒天には、がん予防，高血糖や高コレステロール又は高血圧或いは肥満などの改善及び予防に効果が期待でき、酢には、食欲増進，疲労回復，血液サラサラ，肥満予防，糖尿病予防，高血圧の予防，美肌促進，老化予防，骨粗しょう症の予防，二日酔いの予防などの効果が期待できることが知られている。このため、健康志向の人々に於いては、寒天や酢が使われるところてんを、毎日所定量ずつ食べるように、心掛けられている。
【０００３】
しかしながら、三杯酢を用いて、ところてんを食用する場合、酢特有の酸味，えぐ味，苦味，臭いがあるため、毎日所定量のところてんを食べることは難しかった。また黒蜜で味付けして、ところてんを食べる場合、一時的には美味しく感じるが、直ぐに飽きてしまうため、毎日所定量のところてんを食べることは困難であるのが現状である。更に色が付けられ且つ甘味が付けられた冷菓として食用されるところてんは、一時的には美味しく食べることは可能であるが、飽き易いため毎日所定量のところてんを食べることは困難であった。
【特許文献１】なし
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は風味や食感を良好なものにし、毎日所定量のところてんを食することが可能となるヤーコン入りところてんを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上記現状に鑑み成されたものであり、つまり、ヤーコン汁（ヤーコン原液を以降、ヤーコン汁と言う）を少なくとも混合させて、ところてんを作る。この時、ヤーコン汁の配合を１１％〜５３％混合させ、ヤーコン汁を水で薄めたヤーコン水溶液と、寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液とを混合した水溶液に、りんご汁（りんご原液又は１００％のりんごジュースを以降、りんご汁と言う）を混ぜ、且つ、りんご汁を１２％〜４０％とさせ、前記ヤーコン水溶液と寒天水溶液の混合水溶液に、オリゴ糖溶液を混合させる。更にゼラチン粉末を水で薄めたゼラチン水溶液を混合しても良い。
【発明の効果】
【０００６】
請求項１のように  ヤーコン汁が１１％〜５３％配合で水に薄められたヤーコン水溶液と、寒天粉末を水で薄めた寒天水溶液とを混合した水溶液に、りんご汁を１２％〜４０％配合で混ぜ、更に、オリゴ糖溶液を混合させることにより、ヤーコンに含まれるオリゴ糖によって、腸内のビフィズス菌を活性化させ、通便を良くする効果が期待できるものとなる。またヤーコンに含まれる多くの栄養成分が、本発明品を食すことにより吸収することが可能となる。又、りんご汁を１２％〜４０％混合することにより、鮮やかな黄色になるため、着色剤を用いなくとも見た目が良いものとなる。更に味がまろやかになる。しかもオリゴ糖溶液が混合されることにより、食べ易いところてんとなるため、ダイエット食として継続して食べ易いものとなり、種々の効果の期待が持てるものとなる。特にオリゴ糖は低カロリーであり、甘味としての食べ易さの効果が期待できるものとなる。
【０００７】
請求項２のようにゼラチン粉末が水で薄められたゼラチン水溶液を混合させることにより、従来使用されていた乳化剤やゲル化剤などを全く使用しなくても、ゼラチンがつなぎの役目を果すため、箸で持つ際に柔くても切れないものとなり、且つ粘りが出るので食感を増し、歯ごたえの良いところてんが得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
図１は本発明品の製造工程を示す図であり、この図に基づいて説明する。先ず始めに所定の大きさの鍋を用意し、この中にヤーコン汁が水で薄められたヤーコン水溶液と、りんご汁と、オリゴ糖溶液と、寒天粉末が水で薄められた寒天水溶液とを入れて良く掻き混ぜる。この時、前記ヤーコン汁の配合を１１％〜５３％入れ、前記りんご汁を１２％〜４０％入れると良い。又、前記鍋にヤーコン水溶液と寒天水溶液だけの混合液としても良い。尚、前記ヤーコン汁の配合が１１％以下になると、色合いが低下し且つ成分効果が余り期待できないものとなり易く、５３％以上になると、甘味が強くなって高カロリーになり易く且つコスト高になり易いものとなる。又、前記りんご汁の配合が１２％以下になると、鮮やかな黄色が得られにくくなって見栄えが悪化する恐れを生じると共に味のまろやかさが失われ易くなり、４０％以上になると、甘味が強くなって高カロリーになり易く且つコスト高になり易いものとなる。
【０００９】
混合させた後、鍋を火にかけて加熱させ、３〜５分間煮る。この煮沸時間が３分以下になると、アクが充分に除去できなくなって味を低下させる恐れがあり、５分以上になると、蒸発量が多くなって完成品が硬くなり、食感を悪くする恐れがある。煮沸後、鍋を火から下ろして内部液の温度が６０℃〜８０℃に下がったら、予め用意したゼラチン水溶液を鍋の中に入れてよく掻き混ぜる。この時、前記ゼラチン水溶液を入れる際の鍋の内部液の温度が６０℃以下になると、固まりにくくなり、８０℃以上にすると、ゼラチンのゲル化が失われる恐れを生じるものとなる。その後、よく掻き混ぜた混合液を所定の型（容器）に流し込み、冷めればゲル化するので、それを型から抜くことにより、本発明品が得られるのである。尚、前記ゼラチン水溶液は鍋に必ずしも入れなくても良く、前記ゼラチン水溶液を混合しない場合は、煮沸後、鍋の内部液を冷まさずに、沸騰したままの混合液を所定の型（容器）に流し込み、冷まして混合液が凝固した後、型から外して本発明品を得ても良い。
【実施例１】
【００１０】
本発明の実施例について説明する。先ず始めにヤーコン汁を作る。この時、水洗いされた生のヤーコン芋２００ｇを用意し、それを擂り潰して、布で漉してヤーコン汁を作るが、擂り潰したものを布に入れ、それを搾って集めた搾り液（ヤーコン原液）がヤーコン汁であり、このヤーコン汁１５０ｃｃが得られた。そして、前記ヤーコン汁を鍋に入れると共に水２５０ｃｃを入れてヤーコン水溶液４００ｃｃを作る。次にりんご汁として１００％のりんごジュース２００ｃｃを鍋に入れて良く掻き混ぜる。この時のりんごジュースの量は１５０〜４００ｃｃとしても良い。更にオリゴ糖液５０ｃｃを鍋に入れる。この時のオリゴ糖液を鍋に入れる量としては３０〜１００ｃｃが好ましい。また寒天水溶液を作って鍋に入れると共に良く掻き混ぜる。この時の寒天水溶液は、水２００ｃｃに寒天粉末８ｇを溶かしたものが好ましいが、該寒天粉末の量を５〜１５ｇにしても良い。よく混合した後、鍋を火にかけて加熱し、沸騰させて４分前後煮沸させる。煮沸後、鍋を火から下ろして内部液の温度が約８０℃まで下がったら、ゼラチン水溶液を鍋の中に入れてよく掻き混ぜる。この時のゼラチン水溶液は水２００ｃｃにゼラチン粉末４ｇを溶かしたものが好ましいが、ゼラチン粉末の量を３〜７ｇにしても良い。その後、所定の型に入れて冷ます。混合液が凝固されて型から抜けば本発明品が得られるのである。
【００１１】
実施例１で製造された本発明品を、ところてん突きでノズルから押出して紐状にしたところ、鮮やかな黄色になり、見た目が良く、従来のところてんのイメージを変える新たな商品となった。これを三杯酢で味付けして食用すると、柔らかいが箸で切れることなく食べることができ、歯ごたえが良好で食感を増すものであった。又、紐状のものを、ラカンカ使用でノンカロリーの天然甘味料で食べてみると、黒砂糖で味付けして食べている感じであり、且つ舌触りが良いものであった。
【００１２】
このように本発明品には、従来使用されていた乳化剤やゲル化剤，防腐剤，着色剤などを全く使用しなくても、ゼラチンによって粘りが出るので、柔くても切れないものとなって食感を増し、歯ごたえの良いものとなり、且つ、りんごジュースによって鮮やかな黄色になって見た目が良くなると共に味がまろやかになる。更にオリゴ糖によって、食べ易いものとなるため、食育，ダイエット食，健康食として、毎日続けて食べることが可能となる。特に天然食材のみで作られたところてんとなるため、健康志向の人々の要望に合致し、且つ低カロリーで甘味として楽しむことが出来ると共にヤーコンに含まれる多くの栄養成分の効果，りんごの栄養成分の効果，オリゴ糖による種々の効果，寒天の栄養成分の効果が期待できるものとなるのである。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明品の製造工程を示す説明図である。