【誤訳訂正書】
【提出日】平成25年3月4日(2013.3.4)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
動物の筋肉繊維に似た構造の表面組織を有する食品の製造方法であって、
−天然の肉を粉砕する工程と、
−粉砕した肉の乳状化物からなる層を形成する工程と、
−前記層に、水と食用の親水コロイドからなるゲルを塗布する工程と、
−前記ゲルが塗布された層を削ぎ取り、動物の筋肉繊維に似た構造の表面組織を有する半製品を得る工程と、
−前記半製品を固化し、かつペレットに分断する工程を含む方法。
【請求項２】
前記肉を粉砕する工程の後に、ビタミン、ミネラル、塩化ナトリウム、およびイオン化している塩からなる群より選択される添加物を添加する工程を含むことを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項３】
前記肉を粉砕する工程の後に、シリアル、脂肪、油、魚粉、エビの加工品からなる群より選択される栄養成分を添加する工程を含むことを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項４】
前記肉の乳状化物からなる層の厚さは、概ね０．１〜５mmであることを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項５】
前記親水コロイドは、セルロースエーテルであることを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項６】
前記半製品を固化する工程は、熱処理によって行うことを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項７】
前記熱処理において、半製品に赤外線を照射し、その後飽和蒸気に晒すことを特徴とする請求項６記載の方法。
【請求項８】
前記熱処理において、半製品を熱空気流に晒すことを特徴とする請求項６記載の方法。
【請求項９】
セルロースエーテルが、ヒドロキシプロピレン・セルロース、ヒドロキシプロピレンメチル・セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、カルボキシメチルナトリウムセルロースであることを特徴とする請求項５記載の方法。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【書類名】      明細書
【発明の名称】    
天然の肉片を模した食品、およびその製造方法
【０００１】
【技術分野】
【０００２】
本発明は、概して食肉産業に関し、詳細には、本発明は、主にペット、特にその食事が天然の肉を含む猫および犬、または他の家畜のための肉製品に関する。より詳細には、本発明は、天然の肉の塊または肉片を模した食品、およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
本発明に最も近い従来技術は、今日多数の西欧諸国で市販されているネッスル・プリーマ・ペットケア・ドイツ社製の天然の肉片を模したキャットフードである。
【０００４】
その最も近い従来技術のペットフードは、その外面が、天然の肉の構造を模する明確に規定された表面構造をもたない個々の断片によって特徴づけられる。
この種のペットフードが売れているという事実は、これらが、肉の成分を含まない植物性タンパク質からなる製品であっても、天然の香りや他の添加物を加えれば、購買者（ペットの飼主）には見分けがつかず、天然の肉片の表面組織を有するものと受け取られていることを示している。しかし、このような商品は、いずれ、購買者の要求を満足させるものではなくなる。
【０００５】
本発明に係る食品と、その製造方法は、従来見られないものである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、天然の肉片を模し、視覚的に天然の肉製品に極力近づけた食品を提供することを目的としている。
【０００７】
また、本発明は、天然の肉片を模し、表面組織が、天然の肉の筋肉繊維の構造に類似する食品を提供することも目的としている。
【０００８】
上記の筋肉繊維様の表面組織は、最終的な製品（個々のペレット）に付される。
【０００９】
さらに、本発明は、上記食品の製造方法も提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明によると、上記の課題は、次に述べる方法によって解決することができる。
【００１１】
請求項１記載食品の製造方法であって、
−天然の肉を粉砕する工程と、
−粉砕した肉の乳状化物からなる層を形成する工程と、
−前記層に、水と食用の親水コロイドからなるゲルを塗布する工程と、
−前記ゲルが塗布された層を削ぎ取り、動物の筋肉繊維に似た構造の表面組織を有する半製品を得る工程と、
−前記半製品を熱処理にかけて固化し、かつペレットに分断して、天然の肉片を模した筋肉繊維の構造をもつ表面組織を有するペレットを得る工程を含む方法。
【００１２】
このような食品は、天然の肉片そのものであるかのような外観を呈する。
【００１３】
前記肉を粉砕する工程の最中には、ビタミン、ミネラル、塩化ナトリウム、およびイオン化している塩からなる群より選択される添加物を添加するのが好ましい。
【００１４】
さらに、前記肉を粉砕する工程の最中に、シリアル、脂肪、油、魚粉、エビの加工品からなる群より選択される栄養成分を添加することもできる。
【００１５】
こうすれば、天然の肉の成分を含む、ペットの健康に必要な主要栄養素および微量栄養素を、食品に添加することができる。
【００１６】
前記肉の乳状化物からなる層の厚さは、概ね０．１〜５ｍｍであるのが好ましい。この層の厚さは、０．１ｍｍ未満としてはならないことが分かった。また、この層の厚さが５ｍｍを超えると、筋肉繊維様の表面組織が得られず、最終製品の品質が劣化する。
【００１７】
前記親水コロイドは、ヒドロキシプロピレンセルロース、ヒドロキシプロピレンメチルセルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、カルボキシメチルナトリウムセルロース等のセルロースエーテルであるのが好ましい。しかし、寒天、アルギン酸ナトリウム、ゲラチン、デンプン、ペクチン、カラギナンおよびこの塩、ガム等の物質を用いることもできる。
【００１８】
前記半製品を固化する工程おいては、赤外線を照射し、その後、飽和蒸気に晒す熱処理を行うのが好ましい。このような熱処理を施すと、望むような固化を得ることができる。
【００１９】
前記の熱処理は、半製品を熱空気流に晒すことによっても実現することができる。
【００２０】
上記のような熱処理は、当業者によく知られた、マイクロ波加熱、オーム加熱、凍結等によって行うこともできる。
【発明の効果】
【００２１】
本発明によれば、天然の肉片を模し、表面組織が筋肉繊維の構造に類似する食品、およびこのような食品の製造方法が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明に係る食品の製造ラインを示す模式図である。
【図２】図１に示す製造ラインを経て製造され、筋肉繊維に類似する構造をもつ食品の表面組織の拡大図である。
【図３】図１に示す製造ラインを経て製造される食品を斜め方向から写した写真である。
【図４】図３に示す食品のペレットを複数個を示す写真である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
以下に、天然の肉片を模した食品およびその製造方法を示す添付の図面および写真を参照し、実施形態に即して、本発明の内容を詳細に説明する。
【００２４】
図３と図４は、本発明に係る、天然の肉片を模した食品の外観と表面組織を明瞭に示している。各ペレットは、筋肉繊維に似た構造の表面組織を有している。
【００２５】
本発明に係る食品は、図１に示す製造ラインを経て製造される。
【００２６】
この製造ラインにおいて、
−グラインダ１は、天然の肉Ａを粗く粉砕する。
【００２７】
−乳化器２は、粉砕した肉Ａから、肉の乳状化物Ｂを形成する。
【００２８】
−乳化器２の下方に位置する第１のベルトコンベヤ３の上には、上記肉の乳状化物Ｂからなる層Ｃが形成される。
【００２９】
−第１のベルトコンベヤ３の上方に位置するブレード４は、層Ｃの厚さを調整する。
【００３０】
−第１のベルトコンベヤ３の上方に位置する塗布装置５は、水と食用の親水コロイドからなるゲルを層Ｃに塗布し、ゲルが塗布された層Ｄを形成する。
【００３１】
−スクレーパ６は、第１のベルトコンベヤ３から、ゲルが塗布された層Ｄを削ぎ取り、動物の筋肉繊維に似た構造の表面組織を有する半製品Ｅを形成する。
【００３２】
−スクレーパ６の下方に位置する第２のベルトコンベヤ７は、半製品Ｅを固化装置８まで運搬する。固化装置８は、熱処理によって半製品Ｅを固化する。
【００３３】
−分断装置（図示せず）は、固化した半製品Ｅを、ペレットに分断する。
【００３４】
ブレード４は、金属製で、第１のベルトコンベヤ３との間隙を調節しつつ、層Ｃを適当な圧力で押圧することができる。
【００３５】
塗布装置５は、スプレーである。
【００３６】
固化装置８は、空気の熱流（図示せず）を供給されるチャンバである。
【００３７】
本発明に係る食品は、以下の工程に従って製造することができる。まず、天然の肉Ａを、グラインダによって粗く粉砕する。ついで、乳化器２によって、粉砕した肉Ａから肉の乳状化物Ｂを形成する。その後、第１のベルトコンベヤ３上に、ブレード４を用いて厚さを調節しつつ、肉の乳化状物Ｂからなる層Ｃを形成する。
【００３８】
層Ｃを形成する工程は、２段階からなる。第１の段階では、第１のベルトコンベヤ３上において、肉の乳化状物Ｂを押圧し、層状にする。第２の段階では、第１のベルトコンベヤ３の上方で高さを調整しうるブレード４によって、肉の乳化状物Ｂからなる層Ｃの厚さを小さくする。
【００３９】
つぎに、水と食用の親水コロイドからなるゲルを、スプレー５を用いて、層Ｃに塗布し、ゲルが塗布された層Ｄを形成する。その後、スクレーパ６を用いて、第１のベルトコンベヤ３から、ゲルが塗布された層Ｄを削ぎ取り、動物の筋肉繊維に似た構造の表面組織を有する半製品Ｅを形成する（この工程については、図２参照）。
【００４０】
半製品Ｅを固化し、さらにペレットに分断することにより、動物の筋肉繊維に似た構造の表面組織を有する最終製品が得られる。半製品Ｅの固化は、熱空気流が供給されるチャンバ８内において行う。半製品Ｅのペレットへの分断は、連続的に並べたディスクカッタとギロチン状のナイフを用いて行う。
【００４１】
上記の方法によれば、動物の筋肉繊維に似た構造の外観を有する、天然の肉片を模した食品を製造することができる。
【符号の説明】
【００４２】
１ グラインダ
２ 乳化器
３ 第１のベルトコンベヤ
４ ブレード
５ 塗布装置（スプレー）
６ スクレーパ
７ 第２のベルトコンベヤ
８ 固化装置
Ａ 天然の肉
Ｂ 肉の乳状化物
Ｃ 肉の乳状化物からなる層
Ｄ ゲルが塗布された層
Ｅ 半製品