(57)【要約】【課題】水に溶解困難なキサントフィルを有効成分として配合された、水に易分散性の粉末組成物を提供する。また、特殊な装置を必要としない、キサントフィル配合粉末組成物の製造方法、ならびにこれを用いた食品組成物を提供する【解決手段】粉末状組成物は、遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質とを含有することを特徴とする、水に分散可能な粉末状組成物であり、遊離のキサントフィルを、全重量の５００〜２０００ｍｇ％含有し、遊離のキサントフィルに対し１０〜３０重量部の卵黄リン脂質を含有する。また、キサントフィルは、ルテイン、ゼアキサンチンのいずれか、または両方である。さらには遊離のルテインと卵黄リン脂質とを揮発性有機溶媒に溶解し、これに水系媒体を加え、高圧処理することにより分散液を調製する工程と、分散液を脱水し、乾燥する工程とを含むことを特徴とする、水分散可能な粉末状組成物の製造方法である。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質とを含有することを特徴とする、水に分散可能な粉末状組成物。
【請求項２】
遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質が油脂に分散されてなる、請求項１記載の粉末状組成物。
【請求項３】
遊離のキサントフィルを、全重量の５００〜２０００ｍｇ％含有し、遊離のキサントフィルに対し１０〜３０重量部の卵黄リン脂質を含有する、請求項１乃至２いずれかに記載の粉末状組成物。
【請求項４】
キサントフィルが、ルテイン、ゼアキサンチンのいずれか、または両方である、
請求項１乃至３いずれかに記載の粉末状組成物。
【請求項５】
卵黄リン脂質のリゾ化率が５〜２０％である、請求項１乃至４いずれかに記載の粉末状組成物。
【請求項６】
さらにルチンを含む、請求項１乃至５いずれかに記載の粉末状組成物。
【請求項７】
請求項１乃至６いずれかに記載の粉末状組成物が配合された食品組成物。
【請求項８】
遊離のルテインと卵黄リン脂質とを揮発性有機溶媒に溶解し、これに水系媒体を加え、高圧処理することにより分散液を調製する工程と、分散液を脱水し、乾燥する工程とを含むことを特徴とする、水分散可能な粉末状組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質とを含有し、水に分散可能な粉末状組成物およびその製造方法、ならびにこの粉末状組成物を含有する食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
キサントフィルはカロテノイドの１種に分類され、自然界に色素として広く存在する。代表的なキサントフィルとしてルテイン、ゼアキサンチンが挙げられる。これらルテインやゼアキサンチンの生理効果として強力な抗酸化作用を有することが知られている。またルテイン、ゼアキサンチンは人体では眼の黄班部に存在し、これらが減少する事で視力低下や眼の病気を惹起することが知られている。そこで眼の健康を目的としたルテインを主成分とした健康食品が市販されている。しかし、ルテイン、ゼアキサンチンは水等極性溶媒にはほとんど溶解しないため、油脂に分散、溶解させソフトカプセルの形態でサプリメントとして販売されているのが現状である。そこで、多様な食品に容易に配合できるよう、水分散性が容易な剤形のルテイン含有組成物が望まれる。特許公報１（特開平１０−１６１６号公報）にはカロテノイドまたはレチノールを高温下、揮発性の水混和性有機溶剤に溶解し、乳化剤存在下水性媒体を混合し懸濁液を調製する方法が開示されている。しかしここで実施例にて開示されている技術は、β‐カロテンを２２０℃に加熱されたイソプロピルアルコールに混和し、１９０℃の高温で分子状溶液を調製するものである。しかし、本製造方法には特殊な高温短時間熱処理可能な熱交換器を要し、カロテノイドの中でもキサントフィル類は上記方法では安定かつ均質な懸濁化は困難であるため、同出願人はキサントフィル類を安定な水分散液もしくは水分散性の乾燥粉末を得る方法として、分子量の異なる２種以上の保護コロイド成分を含む方法を特許文献２（特表２００１−５０６６８５号公報）にて開示している。しかし、特殊なたん白加水分解物等を複数種類使用する必要があり、さらに簡単な組成で構成されたキサントフィル類、特にルテインやゼアキサンチンの懸濁液またはその乾燥粉末が要望される。
【０００３】
【特許文献１】特開平１０−１６１６号公報
【特許文献２】特表２００１−５０６６８５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
そこで、本発明の目的は、水に溶解困難なキサントフィルを有効成分として配合された、水に易分散性の粉末組成物を提供するものである。また、特殊な装置を必要としない、キサントフィル配合粉末組成物の製造方法、ならびにこれを用いた食品組成物を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者は、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、ルテイン配合粉末組成物を調製するに当り、遊離のルテインを用い、かつ卵黄リン脂質、好ましくは一部リゾ化した卵黄リン脂質を用いることにより、水に易分散性の粉末状組成物を得ることができることを見出し、遂に本発明を完成するに至った。
【０００６】
すなわち、本発明は、
（１）遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質とを含有することを特徴とする、水に分散可能な粉末状組成物。
（２）遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質が油脂に分散されてなる、（１）記載の粉末状組成物。
（３）遊離のキサントフィルを、全重量の５００〜２０００ｍｇ％含有し、遊離のキサントフィルに対し１０〜３０重量部の卵黄リン脂質を含有する、（１）乃至（２）いずれかに記載の粉末状組成物。
（４）キサントフィルが、ルテイン、ゼアキサンチンのいずれか、または両方である、（１）乃至（３）いずれかに記載の粉末状組成物。
（５）卵黄リン脂質のリゾ化率が５〜２０％である、（１）乃至（４）いずれかに記載の粉末状組成物。
（６）さらにルチンを含む、（１）乃至（５）いずれかに記載の粉末状組成物。
（７）（１）乃至（６）いずれかに記載の粉末状組成物が配合された食品組成物。
（８）遊離のルテインと卵黄リン脂質とを揮発性有機溶媒に溶解し、これに水系媒体を加え、高圧処理することにより分散液を調製する工程と、分散液を脱水し、乾燥する工程とを含むことを特徴とする、水分散可能な粉末状組成物の製造方法、である。
【発明の効果】
【０００７】
ルテイン等キサントフィルは有用な健康機能素材である。本発明により、キサントフィル類を多様な食品形態に加工し、手軽に消費者に提供できるようになるため、キサントフィルの新たな需要を拡大することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明の粉末状食品組成物を詳述する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
【０００９】
本発明の粉末状組成物は、有効成分としてルテイン、ゼアキサンチンに代表されるキサントフィルを遊離の形で含み、分散安定性を付与するため卵黄リン脂質が配合された、水分散性に優れた粉末状組成物である。本発明品である粉末状組成物は、水や水系媒体に容易に分散し、適切な濃度や環境下においては優れた安定性を示す。従ってキサントフィルの生理効果を期待する健康機能訴求の食品素材として有用である。またこの粉末状組成物は、このまま粉末状で、または水等に分散し、懸濁液の状態で容易に一般食品に配合することができる。
本発明の粉末状組成物の製造方法として、キサントフィル分散液を調製し、これを脱水することができる。本発明によると、比較的高濃度の分散液を調製することが可能であるため、脱水し容易に粉末状組成物を得ることができる。また、脱水する前の分散液を一般食品に配合することも、食品加工上可能である。
【００１０】
本発明品の有効成分であるキサントフィルとしては、例えば、ルテイン、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、イソゼアキサンチン、３’−ヒドロキシエキネノン、４’−ヒドロキシエキネノン、フェニコキサンチン、２−ヒドロキシカンタキサンチン、イドキサンチン、クラスタキサンチン、アドニキサンチン、アンテラキサンチン、ビキシン、カプサンチン、カプソルビン、クロセチン、β−アポ−８’−カロテナール、エチル−β−アポ−８’−カロテノイン酸、フコキサンチン、ビオラキサンチンが挙げられ、このうち、ルテインまたはゼアキサンチン、もしくはこの両方であることが好ましい。
【００１１】
通例、天然由来のキサントフィルは、脂肪酸がエステル結合したエステル体で存在する。しかし、本発明の水に分散可能な粉末状組成物を得るためには、キサントフィルは遊離体である必要がある。つまり、天然由来のエステル体を脱アシル化したものである必要がある。後に試験例で述べるが、エステル体は卵黄リン脂質と併用しても容易に揮発性有機溶媒に溶解することができない。従って適切な濃度の懸濁液を調製することが困難であるため、粉末状組成物を得られにくい。従って、キサントフィルは遊離体である必要がある。また、キサントフィルの含量は、粉末組成物１００ｇに対し、５００〜３０００ｍｇが好ましく、５００〜２０００ｍｇがさらに好ましい。これ以上少ないと、食品素材として用いる際、キサントフィルの生理効果を出すために粉末状組成物を過量に配合する必要がある。これより多いと、水に分散させた際、安定性が保てず沈殿が発生する場合がある。
【００１２】
本発明品に用いる卵黄リン脂質とは、卵黄の構成脂質であるホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、スフィンゴミエリン、およびこれらのリゾ体の総称であり、これらを主成分とする脂質組成物をいう。卵黄リン脂質中のリン脂質含量は精製度合いにもよるが、本発明に用いる場合、６０％以上が好ましく、８０％以上がより好ましい。卵黄リン脂質中のリン脂質組成は、原料である卵黄に由来するが、精製により特定のリン脂質やコレステロール等他の脂質成分を除去することにより、リン脂質含量を高めことができる。ホスフォリパーゼＡ等を卵黄リン脂質に作用させることにより、一部又は全部をリゾ化することができる。リゾ化率、つまりリン脂質全質量に対するリゾリン脂質の質量百分率は、ホスフォリパーゼＡ処理条件、例えば酵素の種類、量、処理時間、温度により調整することができる。また、別途高度にリゾ化したリン脂質を、未処理リン脂質に特定の比率で均一に混和することで、適宜リゾ化率を調整することもできる。本発明では一部リゾ化した卵黄リン脂質を使用することが望ましい。リゾ化率は３〜２５％が好ましく、５〜２０％がより好ましい。これよりリゾ化率が低い場合は、キサントフィルを揮発性有機溶媒に溶解させる際、粘度が上昇する場合がある。また、これより多い場合は沈殿を発生する場合がある。
【００１３】
卵黄リン脂質の配合量は、キサントフィルの５〜５０倍が好ましく、１０〜３０倍がさらに好ましい。また、粉末状組成物全量に対し、５〜３０％が好ましく、１５〜２５％がさらに好ましい。
【００１４】
本発明に用いる油脂とは、食用に用いられる油脂であれば特に制限はないが、常温で安定な懸濁液を得るために、融点の低い、つまり常温で液状を呈する油脂が好ましい。例えば、大豆油、菜種油、サフラワー油、ひまわり油、ベニバナ油、コーン油等の精製植物油が挙げられる。
【００１５】
本発明の粉末状組成物は、抗酸化活性の高いキサントフィルを有効成分として含むため、自ら酸化され力価が低減されやすい。そこで主剤安定化のため抗酸化剤を配合することができる。抗酸化剤は一般に食品で用いられるものであれば制限はないが、油脂に対する効果が高いものが好ましい。例えば、ビタミンE、マリーゴールド抽出物、ルチン等が挙げられる。中でもルチンが好ましい。ルチンはポリフェノールの一種で、そば等に多く含まれるフラボノイド系の色素であり、強い抗酸化活性を示す。
【００１６】
本発明でいう食品組成物とは、本発明品である粉末状組成物を配合することより、加工工程を経て製造される食品をいう。主食であっては、パン、冷凍ピラフ、レトルトの粥、シリアル等、副菜にあっては、密封包装等加工された和食、洋食、中華の一般食品、惣菜、マヨネーズ、ドレッシング等の調味料、菓子、飲料、健康食品としてのサプリメント等をいう。
【００１７】
本発明である粉末状組成物の製造方法に用いる揮発性有機溶媒は、食品に用いることのできるエタノール、ヘキサン等が例に挙げられるが、残留を考慮しエタノールが好ましい。水系媒体としては水やこれに賦形剤や他の成分を溶解させたものをいう。賦形剤としては一般に粉末油脂を製造する時に用いられる賦形剤であって、例えばデキストリン、乳糖、結晶セルロース等の糖質およびカゼイン、卵白などのたんぱく質またはその加水分解物が挙げられる。
【００１８】
次に、本発明の一般的な製造方法について記す。ルテインを約２０％、ゼアキサンチンを約１％含有する油１重量部を、８〜１２重量部のエタノールに分散させ６０〜７０℃まで加温する。次に一部リゾ化した卵黄リン脂質３〜４重量部、ビタミンE０．０３〜０．０５重量部を加え、溶解する。これに同温度に加温した清水１２０〜１５０重量部とこれに溶解させたデキストリン１２〜１５重量部を加え、１０分〜2時間攪拌する。この粗懸濁液を高圧乳化機を用いて１００〜２５０ＭＰａ（好ましくは１５０〜２５０ＭＰａ）の圧力で高圧処理することにより、微細化された懸濁液を得る。高圧乳化機として、例えば、マントン−ゴーリン型高圧ホモジナイザー、ジェット水流反転型高圧乳化機、マイクロフルイダイザー（マイクロフルディスク社製）、ナノマイザー（ナノマイザー社製）、アルティマイザー（スギノマシン社製）等を使用することができる。この懸濁液を凍結乾燥機、スプレードライヤー等の乾燥機を用い乾燥、脱水を行い、本発明品である粉末状組成物を得る。
【００１９】
以下、本発明である粉末状組成物について、実施例等に基づき具体的に説明する。なお、本発明はこれらに限定するものではない。
【実施例】
【００２０】
表１の配合について、上記方法に準じ、実施例１〜５及び比較例１を調製した。原料としては、キサントフィルとしてルテインは、遊離のルテインを２０％含有する油（商品名「フローラＧＬＯルテイン２０％懸濁液」、Kemin Health, L.C.製）として配合した。なお、このルテイン含有油は通常、約１％のゼアキサンチンを含む。またこれとは別に、エステル体のルテイン２０％を含有する油（商品名「ルテイン２０」、協和発酵工業（株）製）を比較例に用いた。また、卵黄リン脂質として、コレステロールを除去し、リン脂質含量９０％以上に精製した卵黄リン脂質（キユーピー（株）製）を、卵黄リゾリン脂質として、コレステロールを除去し、リゾリン脂質含量９０％以上に精製した卵黄リゾリン脂質（キユーピー（株）製）を使用した。
揮発性有機溶媒として９９．５V／V％のエタノール、ビタミンEとしてビタミンE製剤（商品名「イーミックスD」、タマ生化学（株）製）、デキストリンとしてＴＫ−１６（松谷化学工業（株）製）を用いた。
高圧処理はジェット水流反転型高圧乳化機を用いて、圧力２００ＭＰａ、湯温５０℃で行った。
得られた懸濁液を凍結乾燥法により、粉末状組成物を得た。
これらについて、高圧処理後の懸濁液の状態、懸濁液を凍結乾燥した粉末状組成物の状態、粉末状組成物を水に１％となるよう溶解した水溶液の状態について観察し、食品素材としての総合的な評価を行った。
【００２１】
【表１】
2008127505.tif 000002
【００２２】
次に、卵黄リン脂質のリゾ化率を変化させ、得られた粉末状組成物の性状について確認した。原料や調製方法は前述に準じ、ルチンとしては酵素処理ルチン（商品名「αGルチンPS」、東洋精糖（株）製）を用いた。実施例６〜１１  の配合及び評価結果について、表２に記す。
【００２３】
【表２】
2008127505.tif 000003
【００２４】
ここでは詳しく記さないが、凍結乾燥することによりルテイン含量が低下することが確認された。ルチンを添加した実施例１１では、凍結乾燥によるルテイン含量の低下が抑制される傾向にあった。
【００２５】
次に、実施例１または実施例１１で得られた粉末状組成物を配合した食品の応用例について示す。尚、応用例は特にこれに限定するものではない。
【００２６】
［応用例１］
以下の配合で、ルテイン配合のサプリメント（ハードカプセルタイプ）を調製した。
実施例１ルテイン粉末                              １５００ｇ
乾燥ビール酵母                                    １０００ｇ
結晶セルロース（アビセルＦＤ−１０１）              ６２５ｇ
ショ糖脂肪酸エステル（ＤＫエステルＦ−２０Ｗ）        ７５ｇ    
合      計                                  ３２００ｇ
原料を粉体混合し、３２メッシュにて篩過後、ハードカプセル充填機を用い、ハードカプセル１個当り３２０±１０ｍｇとなるよう充填した。このような方法で１カプセル当り１．５ｍｇのルテインを含有するサプリメントをハードカプセルとして４５００個得た。これを日本薬局方（第十五改正）一般試験法の崩壊試験法に準じ、３７℃の微温湯に２０分間処理した結果、全数においてオレンジ色の澄明な液となり、浮遊物やルテイン粉末由来の不溶物は認められなかった。（沈殿物は乾燥ビール酵母と結晶セルロース由来ものであった。）
【００２７】
［応用例２］
以下の配合で、ルテイン配合の粉末パンプキンスープの素を調製した。
脱脂粉乳                    ３２％
全粉乳                      １９％
乳糖                        １０％
α化デンプン                  ３％
デキストリン                １５％
パンプキンパウダー          １２％
ベジタブルエキスパウダー  ２．５％
食塩                          １％
ホワイトペパー                １％
チキンブイヨン（粉末）        ３％
実施例１のルテイン粉末    １．５％      
合      計            １００％
原料を粉体混合し、流動層造粒機を用いて造粒することにより、実施例１のルテイン粉末（凍結乾燥品）を配合したパンプキンスープの素（顆粒）を約３００ｇ得た。これを４０ｇずつ分包し、１包４０ｇをスープカップに入れ、これに１５０ｍＬの熱湯を加え、スプーンでゆっくり攪拌したところ、均質なパンプキンスープが得られた。特にダマや沈殿等の発生は認められず、風味に優れたパンプキンスープが得られた。このパンプキンスープ１食分には６ｍｇのルテインと０．３ｍｇのゼアキサンチンを含む。
【００２８】
［応用例３］
以下の配合で、ルテイン配合の粉末イオン飲料を調製した。
デキストリン                  ６０％
α化デンプン                    ４％
無水結晶グルコース            １５％
バレンシアオレンジ果汁末        ５％
食塩                        ０．５％
無水クエン酸                    ２％
塩化カリウム                １．５％
クエン酸三ナトリウム        １．５％
スクラロース                ０．５％
実施例１１                    １０％      
合            計            １００％
原料を粉体混合し、流動層造粒機を用いて造粒することにより、実施例１１のルテイン粉末（凍結乾燥品）を配合した粉末イオン飲料（顆粒）を約３００ｇ得た。これを６ｇずつ分包し、１包６ｇをガラスコップに入れ、これに２００ｍＬの冷水を加え、スプーンでゆっくり攪拌したところ、均質ないイオン飲料が得られた。特にダマや沈殿等の発生は認められず、風味に優れたバレンシアオレンジ風味のイオン飲料が得られた。このイオン飲料１食分には６ｍｇのルテインと０．３ｍｇのゼアキサンチンを含む。