【手続補正書】
【提出日】平成25年2月3日(2013.2.3)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥質量含有率が５〜６０重量％であり、エマルジョンの全重量に対して以下の成分：
（ｉ）０．２〜１０．０重量％のタンパク質；
（ｉｉ）０．３〜１０．０重量％の極性多糖類；
（ｉｉｉ）０．１〜６０．０重量％の脂肪／油成分；
（ｉｖ）０〜３０．０重量％のポリオール；
を含有する、相安定性水中油（Ｏ／Ｗ）型エマルジョンを製造する方法であって、
実質的には前記脂肪／油成分（油相）（ｉｉｉ）からなり、多糖類（ｉｉ）又はその一部と混合されてもよい相が、前記タンパク質（ｉ）と、任意に多糖類（ｉｉ）又はその一部を含有する水相に分散され、続いて前記エマルジョンが微細に乳化される、方法。
【請求項２】
（ａ）実質的には前記脂肪／油成分（油相）からなる相は、前記タンパク質及び前記多糖類を含有する水相であって、好ましくは、前記タンパク質を含有する溶液を、前記多糖類を含有する溶液に混合させることによって作製される水相に分散され、；又は、
（ｂ）前記油相は、前記多糖類と混合され、続いて前記タンパク質を含有する水相に分散される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記水相は、オリゴ糖及び／又はポリオールを含有する、請求項１又は２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項４】
前記エマルジョンは、実質的に、更なる重み付け剤、オリゴ糖類、ポリオール、乳化剤及び／又は分散剤を含まず、及び／又は前記エマルジョンは、実質的に、着香料、着色剤、防腐剤、酸及び／又は、更なる賦形剤を含まない、請求項１乃至３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記タンパク質は、ホエータンパク質分離物、乳タンパク質濃縮物、ナトリウムカゼイネートまたはスキムミルク粉末を含む、請求項１乃至４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記タンパク質は、植物性タンパク質であり、好ましくは、該植物性タンパク質は、エンドウマメタンパク質、ダイズタンパク質、ハウチワマメタンパク質またはジャガイモタンパク質である、請求項１乃至５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記多糖類は、カルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣ）またはペクチン（ＰＥ）を含み、好ましくは、該ＰＥは、高エステル型ペクチンまたはアミド化低エステル型ペクチンを含む、請求項１乃至６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
タンパク質と多糖類の比率は、４：１乃至１：４の範囲であり、及び／又は前記エマルジョンは、実質的には、０．７５〜５．０重量％のタンパク質、０．５〜２．５重量％の多糖類、及び５．０〜５０．０重量％の脂肪／油成分からなり、及び／又は前記エマルジョンの前記乾燥質量（ＤＭ）含有率は、７．０重量％〜５５．０重量％である、請求項１乃至７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記脂肪／油成分は、植物油、精油、液体植物性脂肪、動物性脂肪、鉱油及びＭＣＴ油からなる群から選択される、請求項１乃至８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記エマルジョンは、実質的には、前記成分（ｉ）〜（ｉｉｉ）からなり、好ましくは、前記エマルジョンは、実質的には、下記表に記載の組成物の１つを有する、請求項１乃至９のいずれか一項に記載の方法。
【表４】
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【請求項１１】
前記エマルジョンは、１．５重量％を超えるタンパク質及び／又は１．０重量％を超える多糖類を含有し、合計乾燥質量（ＤＭ）含有率は、約２０重量％以上である、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
得られるエマルジョンにおいて、分散された油滴または脂肪滴の粒子サイズは、最大分散でｘ５０．３≦１０μｍ（体積関連中央値）であり、好ましくは、ｘ５０．３＜１．５μｍである、請求項１乃至１１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
ステップ（ｂ）に続いて、更なるステップにおいて、ｐＨ値を減少させる、請求項１乃至１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
前記エマルジョンを濃縮させる、及び／または、乾燥させるステップを更に含み、好ましくは、該乾燥させるステップはドラム乾燥又は凍結乾燥である、請求項１乃至１３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１５】
先行する請求項のいずれか一項に記載の方法によって得られる組成物。
【請求項１６】
前記組成物は、流動可能で、濃厚で、粘性のある、濃密なクリーム状の液体、クリーム状のペースト、または濃密なクリーム状のペーストの塊りであり、及び／又は前記組成物は乾燥した固体物質であり、好ましくは、含水率が１０重量％未満である、請求項１５に記載の組成物。
【請求項１７】
請求項１５又は１６に記載の組成物を含有する製造物であって、前記製造物は、食品製品、ヘルスケア製品、医薬品、農業製品及び工業製品からなる群から選択される、製造物。
【請求項１８】
前記製造物は、食品製品であり、好ましくは、該食品製品に通常存在する脂肪成分は、完全に、または部分的に、請求項１５又は１６に記載の組成物と置き換えられる、請求項１７に記載の製造物。
【請求項１９】
官能的、機能的及び／又は栄養生理学的特性について改変された食品の製造方法であって、前記方法は、
（ａ）エマルジョンの全重量に対して、下記成分を含有する水中油（Ｏ／Ｗ）型エマルジョンを提供するステップ；
（ｉ）０．２〜１０．０重量％のタンパク質；
（ｉｉ）０．３〜１０．０重量％の極性多糖類；
（ｉｉｉ）０．１〜６０．０重量％の脂肪／油成分；
（ｉｖ）０〜３０．０重量％の着香油成分；
（ｖ）０〜３０．０重量％のポリオール；
（ｖｉ）０〜１．０重量％の着香料；
（ｖｉｉ）０〜１．０重量％の酸、を含有し、
（ｖｉｉｉ）分散された油滴または脂肪滴の粒子サイズは、好ましくは最大分散ｘ５０．３≦１０μｍ（体積関連中央値）であり、
（ｉｘ）前記エマルジョンの乾燥質量含有率は、５〜６０重量％であり；及び
（ｂ）前記エマルジョンと、食品を製造するための食品基材とを混合するステップであって、前記エマルジョンは、前記食品基材に対して０．１〜７５重量％の比率で存在するステップ、を含む方法。
【請求項２０】
前記エマルジョンの提供は、実質的には、請求項１乃至１４に記載のいずれか１つの方法によって行われる、請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
前記食品基材及び／又は前記製造された食品は、乳製品または乳代用品である、請求項１９又は２０に記載の方法。
【請求項２２】
前記食品基材及び／又は前記製造された食品は飲料ではない、請求項１９乃至２１のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２３】
前記油相は、重み付け剤を含有し、好ましくは、該重み付け剤は、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル（ＳＡＩＢ）、脂肪酸グリセリドのコハク酸エステル及び／又は油相で結合する多糖類である、請求項１９乃至２２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２４】
前記食品基材は、実質的には、中性または酸性のｐＨ値を有し、好ましくは、ステップ（ｂ）に続いて、更なるステップにおいて、前記ｐＨを減少させる、請求項１９乃至２３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２５】
前記食品を保存するステップをさらに含み、好ましくは、該食品を濃縮させる及び／または乾燥させるステップをさらに含み、好ましくは、該乾燥させるステップは凍結乾燥である、請求項１９乃至２４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２６】
前記食品は、好適な容器に包装される、請求項１９乃至２５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２７】
請求項１８に記載された、または請求項１９乃至２６のいずれか一項に記載の方法によって得られる食品であって、好ましくは、ミルク及び乳製品、スムージー、菓子類、特別食品製品、スープ、ソース、マリネード、乳児用調製乳、アイスクリーム製品、肉製品、練り生地または焼いた製品、食餌療法食、食品添加物及びパワー食品からなる群から選択される食品。
【請求項２８】
前記食品は、インスタント製品である、請求項２７のいずれか一項に記載の食品。
【請求項２９】
前記エマルジョンは、乾燥質量含有率の＞５０重量％、好ましくは＞７５重量％を構成する、請求項２７又は２８に記載の食品。
【請求項３０】
前記食品基材は、実質的には、０．０５〜１％のミルクである、請求項２９に記載の食品。
【請求項３１】
前記製造物は、（ｉ）のヘルスケア製品又は（ｉｉ）の医薬品である、請求項１７に記載の製造物。
（ｉ）請求項１５又は１６に記載の組成物が、ヘルスケア製品の活性成分のための担体もしくは賦形剤であり、好ましくは、ローション、ハンドクリーム、ボディーローション、ボディークリーム、入浴剤、シャンプー、コンディショナー、日焼け止めローション、リップスティック、アイシャドー、タルカンパウダー、食品粉末、油剤、ビタミン、抗生物質及び防カビ剤からなる群から選択されるいずれかであるヘルスケア製品、又は
（ｉｉ）請求項１５又は１６に記載の組成物が、医薬品の１以上の活性成分のための担体もしくは賦形剤である医薬品。
【請求項３２】
前記製造物は、塗料、インク、つや出し、塗料剥離剤、洗浄剤、接着剤、潤滑剤、トナー、掘削スラッジ、シーリング及び建築材料からなる群から選択される工業製品であり、及び／又は前記製造物は粘稠化剤、懸濁剤、結着剤、凝結遅延剤または保水剤として使用される、請求項１７に記載の製造物。