(57)【要約】【課題】本発明は、スイカ糖のような栄養機能を有しながら、スイカ糖のように青臭みが無く、かつ、まろやかで風味のある果糖ブドウ糖甘味料組成物の提供を課題とする。本発明の果糖ブドウ糖甘味料組成物は、家庭用、業務用における甘味料として、飲食物に広く利用できる。【解決手段】本発明によれば、シトルリン、さらにはリコピン及びカリウムを、粉末の果糖及びブドウ糖、もしくは各種液糖に添加混合して、スイカを原料とせずとも、栄養機能を有する甘味料組成物を得るものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
甘味成分の総重量に対して、シトルリンを１．７質量％以上５．８質量％以下含有することを特徴とする果糖ブドウ糖甘味料組成物。
【請求項２】
リコピン、カリウムを含有することを特徴とする請求項１記載の果糖ブドウ糖甘味料組成物。
【請求項３】
甘味料の総重量に対して、リコピンを０．０３５質量％以上１．０質量％以下、カリウムを１．１質量%以上１．９質量%以下含有することを特徴とする請求項２記載の果糖ブドウ糖粉末甘味料組成物。
【請求項４】
甘味料中の糖類において、ブドウ糖と果糖の質量比率がブドウ糖１．０に対して果糖２．５以上３．５以下であることを特徴とする請求項１乃至３記載の果糖ブドウ糖粉末甘味料組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、シトルリンを含有する果糖ブドウ糖甘味料組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
シトルリンはアミノ酸の一種で、蛋白質を構成しない遊離アミノ酸として体内に存在しており、特に食品の中ではスイカに多く含まれていることが知られている。シトルリンは血行促進し、細胞の機能を正常に保つことができ、さらにシトルリンはアルギニンに変換され、一酸化窒素産生を介した欠陥拡張及び血流改善作用を示すなど優れた健康機能を有している。
【０００３】
そこでシトルリンを摂取するために、従来はスイカ果汁を煮詰めて濃縮して、スイカ糖シロップ（例えば、非特許文献１、非特許文献２参照、非特許文献３参照。）等を製造してきた。その製造方法としては、スイカ果汁を５０℃以下の温度条件下で減圧して濃縮する（例えば、特許文献１参照。）ことにより、メイラード反応（カラメル臭）の惹起を防止しながら香味等を天然に近い状態に維持したスイカ糖エキス（スイカ糖）を得る方法が示されている。
【０００４】
しかしながら、元来スイカはウリ科の野菜（果菜）であり、比較的低温の減圧濃縮においてもスイカ特有の香味成分は同時に濃縮されるため、スイカ特有の青臭みは残り、臭気成分の除去の為に工夫が必要であり（例えば、非特許文献４参照。）、ハチミツや各種人工甘味料のように食品素材や加工食品への添加剤等として飲食品に広く利用されるには課題を残していた。
【特許文献１】特開平９−２２４６２１号公報
【非特許文献１】株式会社川ばた乃エキス“川端のすいか糖エキス”、［online］、［平成１７年５月３１日検索］、インターネット＜ＵＲＬ：http//www.kenko.com/product/item/itm_7511056072.html＞
【非特許文献２】株式会社加藤物産“尾花沢健康すいか糖”、[online]、［平成１７年５月３１日検索］、インターネット＜ＵＲＬ：http//store.yahoo.co.jp/kbs1093/newitem4.html＞
【非特許文献３】株式会社サン・コア西瓜糖本店“ほんものや「すいかでげんき」”、[online]、［平成１７年５月３１日検索］、インターネット＜ＵＲＬ：http//store.yahoo.co.jp/mystars/hk-sn1005.html＞
【非特許文献４】菊池徹著「シクロデキストリンを利用し機能性材料、分析技術の開発−スイカ果汁からウリ臭成分揮発抑制−」、平成１６年度青森県工業総合研究センター事業報告書、ｐ．８３−８７
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、血行促進、血流改善作用等の栄養機能を有し、青臭みが無く、かつ、まろやかで風味のある、各種食品に添加使用できる甘味料の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、シトルリンを果糖ブドウ糖含有甘味料に添加することで、栄養機能を付与でき、さらにスイカに含まれる有用な成分であるリコピン、カリウムを追加添加することで、リコピンが持つβ−カロテンの２倍の抗酸化作用と、カリウム、特にクエン酸三カリウムが保有する利尿作用を得ることができ、青臭みが無く、かつ、まろやかで風味のある甘味料として飲食物に広く利用できることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、シトルリンを含有することにより、栄養機能を持つ果糖ブドウ糖含有甘味料を得ることができる。
【０００８】
さらにリコピン及びカリウムを追加することにより、利尿作用により体内の余分なナトリウムを排泄して高血圧を防ぐ働きが追加され、血管拡張による血圧降下作用、及び疲労時などのエネルギー代謝促進作用を有し、広く飲食物の用途に利用できる果糖ブドウ糖甘味料を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明を詳細に説明する。まず、本発明に係わるスイカについて、その可食部１００ｇ当りの成分（５訂日本食品標準成分表：科学技術庁に基づく）を、次の表１に示す。
【００１０】
【表１】
2008306955.tif 000002
【００１１】
更に、機能成分であるシトルリン、リコピン、および糖成分のスイカ１００ｇ（可食部）当たりの含有量（文献値）を、表２に示す。
【００１２】
【表２】
2008306955.tif 000003
【００１３】
ここで、表１並びに表２の無水換算値成分量に基づいて、本発明に係る粉末甘味料組成物の１００ｇ当たりの成分割合から、シトルリン等の成分の配合基準は、スイカ中における各無水物の成分を下限値として、各成分が属する栄養成分を上限値として設定した。
【００１４】
シトルリンは、アミノ酸の１種であり、たん白質に関係するが、その含有量は１００ｇ当たり１．７質量％以上５．８質量％以下とする。また、シトルリンの含有量が５．８質量％を超えると、苦味を感じ、甘味料としては好ましくない。リコピンは脂溶性であり、脂質に関係するが、その含有量は１００ｇ当たり０．０３５質量％以上１．０質量％以下とする。カリウムは灰分の１種で、１００ｇ当たり１１５４ｍｇであり、１．１質量％以上１．９質量％以下とする。
【００１５】
果糖及びブドウ糖は炭水化物に関係するが、果糖とブドウ糖の質量比率はブドウ糖１．０に対して果糖２．５以上３．５以下とする。
【００１６】
次に、本発明の製造方法について説明するが、本発明に係る粉末甘味料組成物の具体的な方法や使用する装置などは特に制限はなく、公知の方法を採用すればよい。以下に例示するが、本発明はこれらのみに限定されるわけではない。
【００１７】
シトルリン含有果糖ブドウ糖含有甘味料とは、シトルリンを果糖ブドウ糖に混合するものである。ここで、シトルリンは食品用又は食品添加物のＬ−シトルリンの粉末が使用され、果糖、ブドウ糖は粉末のものでも液状のものでも良い。粉末としては例えば、果糖としては食品用の結晶性粉末（フラクトース）が、ブドウ糖としては食品用の結晶性粉末（グルコース）が挙げられる。液状のものとしては果糖ブドウ糖液糖や水飴などが挙げられ、例えば群栄化学工業社製のＨＦシリーズの液糖等が挙げられる。
【００１８】
成分組成がすべて粉末の場合は原料の各粉末を円錐型リボン混合機やアームミキサーなどの混合攪拌機で均一に混ぜて容易に甘味組成物とすることができる。必要により、固形状の成型物としたり、スティック包装、三方並びに四方シール包装や錠剤、カプセルとして利用ができる。一方、成分組成として液状成分を含む場合は、一般的方法である、混合攪拌機にて適宜温めながら混合し、液状甘味料組成物が得ることができる。
【００１９】
シトルリン及びリコピン及びカリウム含有果糖ブドウ糖甘味料とは、上記記載のシトルリン含有の果糖ブドウ糖甘味料に、リコピン、カリウムを成分組成として追加するものである。リコピンはトマト由来等のリコピンの粉末が使用される。カリウムはクエン酸三カリウムの結晶性粉末が使用される。果糖及びブドウ糖の比率は無水物としてブドウ糖１．０に対して果糖２．５以上３．５以下とする。すべての粉末を上記記載の粉末甘味料と同様に混合し、シトルリン及びリコピン及びカリウム含有果糖・ブドウ糖粉末甘味料を得ることができる。
【００２０】
粉末甘味料組成物の用途は、家庭用、業務用における甘味料である。まろやかで青臭さのない甘味と栄養機能を有するスイカ糖様甘味料として好適である。砂糖代替やハチミツ代替などとして飲食物に広く使用できる。
【００２１】
以下に本発明の実施例を詳細に説明するが、本発明は係る実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２２】
［実施例１］
（シトルリン４質量％のブドウ糖含有甘味料組成物の調製）
５リットル容の混合攪拌機に、（１）グンエイオリゴ（登録商標）（群栄化学工業社製オリゴ糖シロップ：固形分７７％  成分中グルコース約３０％含有）１８２１グラム（２）スリーシュガーＨＦ５５（群栄化学工業社製果糖ブドウ糖液糖：固形分７４％  成分中グルコース約４０％含有）３６３グラム（３）シトルリン（Ｌ−シトルリン：協和発酵工業社製、純度１００％）１００グラム（４）水２１６グラムを入れ、約６０℃で湯煎しながら、シトルリンが完全溶解するまで約１時間攪拌し、果糖ブドウ糖甘味料組成物２．５キログラムを調整した。質量％を表５に示す。
【００２３】
［実施例２］
（シトルリン５．５質量％の粉末甘味料組成物の調製）
１０リットル容の混合攪拌機に、（１）果糖（結晶果糖：ＡＤＭ社製、純度９９％）２３９４グラム及び（２）ブドウ糖（含水結晶ブドウ糖：ＡＤＭ社製、水分９．５％を含む純度９０％）８７７グラムを入れた。これに（３）シトルリン（Ｌ−シトルリン：協和発酵工業社製、純度１００％）１８７グラム、（４）リコピン（トマトリコピン：ライコレッド社製、純度１５％）２３グラム、（５）カリウム（クエン酸三カリウム：テイト＆ライル社製、純度３６％）１４２グラムを混合攪拌機に入れ、常温で３０分間攪拌（１００ｒｐｍ）して粉末甘味料組成物３．６キログラムを調製した。質量％を表３に示す。
【００２４】
［実施例３］
（シトルリン２．０質量％の粉末甘味料組成物の調製）
１０リットル容の混合攪拌機に、（１）果糖（結晶果糖：ＡＤＭ社製、純度９９%）２４８３グラム及び（２）ブドウ糖（含水結晶ブドウ糖：ＡＤＭ社製、水分９．５％を含めた純度９０％）９１１グラムを入れた。これに（３）シトルリン（Ｌ−シトルリン：協和発酵工業社製、純度１００％）６８グラム、（４）リコピン（トマトリコピン：ライコレッド社製、純度１５％）２３グラム、（５）カリウム（クエン酸三カリウム）１４２グラムを混合攪拌機に入れ、常温で３０分間攪拌（１００ｒｐｍ）して粉末甘味料組成物３．６キログラムを調製した。質量％を表３に示す。
【００２５】
［比較例１］
（シトルリン６．０質量％の粉末甘味料組成物の調製）
１０リットル容の混合攪拌機に、（１）果糖（結晶果糖：ＡＤＭ社製、純度９９％）２３８０グラム及び（２）ブドウ糖（含水結晶ブドウ糖：ＡＤＭ社製、水分９．５％を含む純度９０％）８７７グラムを入れた。これに（３）シトルリン（Ｌ−シトルリン：協和発酵工業社製、純度１００％）２０４グラム、（４）リコピン（トマトリコピン：ライコレッド社、純度１５％）２３グラム、（５）カリウム(クエン酸三カリウム)１４２グラムを混合攪拌機に入れ、常温で３０分間攪拌（１００ｒｐｍ）して粉末甘味料組成物３．６キログラムを調製した。質量％を表３に示す。
【００２６】
［比較例２］
特許文献１の実施例に準じてスイカ糖エキス（スイカ糖シロップ）を調製した。スイカ玉（４．１ｋｇ：糖分９．６％）の果肉部分を種を含んだ状態のままミキサーに投入して粉砕し、その粉砕果肉を漉し布に入れて絞り、該漉し布により漉されて固形分を除かれたスイカの果汁を回収（２．２ｋｇ）し、該スイカの果汁をロータリーエバポレーター（フラスコ１０リットル容）を用いてメイラード反応を惹起しない５０℃以下（品温）の温度条件で加熱しながら、水分２４．５％になるまで約１．５時間減圧濃縮して、スイカ糖エキス（スイカ糖シロップ：糖分７５．５）２８０ｇを調製した。質量％を表３に示す。
【００２７】
［比較例３］
市販品  株式会社川ばた乃エキス社製「すいか糖エキス」を使用した。質量％を表３に示す。
【００２８】
【表３】
2008306955.tif 000004
【００２９】
実施例１〜３の甘味料組成物、および比較例１〜３の甘味料組成物を、各々純水に溶解して１０％濃度の水溶液を調整し、（Ａ）から（Ｆ）の６種類の各甘味水溶液を得た。（Ａ）から（Ｆ）の各甘味水溶液を１００ｇづつグラスに入れ、パネラー８名で、甘味の他にシトルリンが呈するわずかな苦味、更には青臭みがあるか味見をした。結果を表４に示す。
【００３０】
【表４】
2008306955.tif 000005
【００３１】
甘味水溶液の苦味の判別では、甘味水溶液（Ｂ）で８人中２名がわずかな苦味があると判別した。甘味水溶液（Ｄ）は５名が苦味があると判別した。同様にして、その他の甘味水溶液では苦味を感じる者は０名であった。比較例１のシトルリン６質量％の粉末甘味料組成物は、パネルの大半が苦味を判別し、まろやかな甘みの粉末甘味料組成物にはならなかった。
【００３２】
甘味水溶液の青臭みの判別では、実施例１〜３すなわち甘味水溶液（Ａ）〜（Ｃ）では、青臭さを感じる者は０名であった。同様にして比較例の甘味水溶液（Ｅ）（Ｆ）では、８名全員が青臭い香味があると判別した。
【００３３】
上述のごとく、本発明では、シトルリンを果糖及びブドウ糖に混合して、成分組成とすることにより、苦味及び青臭みのない甘味料を得ることができた。また原料として本発明の組成比において、シトルリン、リコピン、カリウムを果糖及びブドウ糖に混合して、成分組成とすることにより、スイカと同様の栄養機能を有しながら、スイカ糖のような青臭みが無くて、かつ、まろやかで風味のある粉末甘味料組成物を得ることができた。