(57)【要約】【課題】  空調負荷を低減でき、そのための設備設置に大掛かりな工事を必要とせず、さらには調理室内の全体の汚染空気濃度を減少することができる調理室の循環気流システム及び調理室の循環気流方法を提供する。【解決手段】  部屋１の壁面１ａ側に設置された電気式調理機器２と、レンジフード３と、部屋１の天井近傍に備わる排気口７と、電気式調理機器２と部屋１の壁面１ａとの間に介装された気流発生装置６と、部屋１に接続された空調機４とを備え、レンジフード３は、電気式調理機器２から発生する熱上昇流を排気し、外部と連通する排気ダクト５に接続され、排気口７は、部屋１の外部に配設された循環ダクト８を介して気流発生装置６と接続され、気流発生装置６は、循環ダクト８からの空気を上方に吹出す。【選択図】        図１
2008292118.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
部屋の壁面側に設置された電気式調理機器と、
当該電気式調理機器の上方に設置されたレンジフードと、
前記部屋の天井近傍に備わる排気口と、
前記電気式調理機器と前記部屋の壁面との間に介装された気流発生装置と、
前記部屋に接続された空調機とを備え、
前記レンジフードは、前記電気式調理機器から発生する熱上昇流を排気し、外部と連通する排気ダクトに接続され、
前記排気口は、前記部屋の外部に配設された循環ダクトを介して前記気流発生装置と接続され、
前記気流発生装置は、前記循環ダクトからの空気を上方に吹出すことを特徴とする調理室の循環気流システム。
【請求項２】
前記排気ダクトと前記循環ダクトが連通していることを特徴とする請求項１に記載の調理室の循環気流システム。
【請求項３】
部屋の天井近傍から室内空気を排気し、
当該排気された室内空気を、部屋の壁面側に設置された電気式調理機器と壁面の間から前記レンジフードに向けて吹出すことを特徴とする調理室の循環気流方法。
【請求項４】
前記部屋の天井近傍から排気した室内空気を、前記レンジフードから排気された空気と混合し、前記電気式調理機器と前記壁面の間から前記レンジフードに向けて吹出すことを特徴とする請求項３に記載の調理室の循環気流方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理室、特に電気式調理機器を使用する調理室の循環気流システム及び方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
図４は従来の調理室の概略図である。
【０００３】
図示したように、従来の調理室５１は、壁面５１ａに電気式調理機器５２が設置され、その上部にレンジフード５３が設置される。また、調理室５１内の空調を制御するために、空調機５４が設置される。レンジフード５３は、電気式調理機器５２を使用して発生する熱上昇流を、排気するためのものであり、部屋５１の外部とダクト５５を介して連通する。
【０００４】
調理室５１で電気式調理機器５２を使用すると、熱上昇流が発生し、汚染質とともに汚染空気が上昇する。この汚染空気をレンジフード５３で捕集し、これを排気することによって室内に汚染空気が流れないようにしている。また、室内の温度を一定に保つために、空調機５４により所定風量の冷風（温風）が供給される。
【０００５】
しかしながら、電気式調理機器５２は、ガスを用いた調理機器と異なり、熱上昇流が小さい。また、レンジフード５３の下側開口部の内側に向けて突出して形成された下縁部に沿って熱上昇流が流れてしまい、レンジフード５３で捕集されずにレンジフード５３の外側に流出してしまうことがあった。したがって、部屋５１の天井付近は、汚染空気の濃度が高い。これを防止するため、レンジフード５３の排気量を多くすることが考えられるが、排気量を多くすることは、一方で、空調機５４からの供給風量の増加を招き、省エネルギーに相反することになり、好ましくない。
【０００６】
本願発明者らは、実際に、調理室５１内の汚染空気を実験により測定した。実験の条件は以下のとおりである。
【０００７】
部屋５１の寸法を、縦、横及び高さが4000(mm)×4000(mm)×2500(mm)とした。調理機器５２として、壁面に揚げ物専用調理機器たるＩＨフライヤを設置し、その上側にレンジフード５３を設置した。レンジフード５３は、縦、横、及び高さが650(mm)×500(mm)×700(mm)のステンレス製のものを用いた。ＩＨフライヤは、卓上型の油量が１１リットルであり、縦、横及び高さが350(mm)×600(mm)×265(mm)のものを用いた。フライ面積は300(mm)×317(mm)であり、総合消費電力は4.0(KW)である。また、加熱原理は、電磁誘電加熱＋中間加熱方式である。汚染空気は、調理機器５２の油を180℃に加熱し、油槽内に金属管を設置し、一定温度・流量の水を流し、調理擬似負荷を与えた状態で、油面直上より発生させたトレーサーガス（ＳＦ6）とした。この汚染空気を、部屋５１の上部、中部、下部においてそれぞれ３箇所で濃度を測定した。図における濃度値は、高いほど汚染空気濃度が高いことを示す。濃度は、ガスモニタ（INNOVA社製）を用いて測定した。また、空調機５４の吹出口は、1500(mm)×200(mm)の開口率が62%のアルミ製パンチングメタルを用い、ここから２方向に吹出し可能な吹出しユニットを室内に４箇所設けた。
【０００８】
この実験によると、従来の調理室では、天井近傍の汚染空気濃度が高いことが分かる。
【０００９】
前記の調理室における汚染空気の排気、換気方法に関し、局所排気方法及び換気方法、並びに局所排気装置及び換気システムが特許文献１に開示されている。特許文献１は、調理機器周囲に対し局所排気装置を配設し、局所的な排気・換気を行うものである。
【００１０】
【特許文献１】特開２００１−３５５８８９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
しかしながら、特許文献１の局所排気方法及び換気方法、並びに局所排気装置及び換気システムは、局所的な換気をして、空調機の循環気流に影響を及ぼす熱と外気を一般居室と変わらない状態とするものである。したがって、調理室全体としての空調負荷の低減を考慮したものではない。また、局所換気を実現するために、排気とは別に、給気のためのダクトを室外に連通させる必要があり、既存の建物に適用することは困難である。また、局所換気のために、室外の空気を給気するため、排気量を大きくする必要があり、大きな排気ファンの動力を必要とする。
【００１２】
本発明は、上記従来技術を考慮したものであって、空調負荷を低減でき、そのための設備設置に大掛かりな工事を必要とせず、さらには調理室内の全体の汚染空気濃度を減少することができる調理室の循環気流システム及び調理室の循環気流方法の提供を目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
前記目的を達成するため、請求項１の発明では、部屋の壁面側に設置された電気式調理機器と、当該電気式調理機器の上方に設置されたレンジフードと、前記部屋の天井近傍に備わる排気口と、前記電気式調理機器と前記部屋の壁面との間に介装された気流発生装置と、前記部屋に接続された空調機とを備え、前記レンジフードは、前記電気式調理機器から発生する熱上昇流を排気し、外部と連通する排気ダクトに接続され、前記排気口は、前記部屋の外部に配設された循環ダクトを介して前記気流発生装置と接続され、前記気流発生装置は、前記循環ダクトからの空気を上方に吹出すことを特徴とする調理室の循環気流システムを提供する。
【００１４】
請求項２の発明では、前記排気ダクトと前記循環ダクトが連通していることを特徴としている。
【００１５】
また、請求項３の発明では、部屋の天井近傍から室内空気を排気し、当該排気された室内空気を、部屋の壁面側に設置された電気式調理機器と壁面の間から前記レンジフードに向けて吹出すことを特徴とする調理室の循環気流方法を提供する。
【００１６】
請求項４の発明では、前記部屋の天井近傍から排気した室内空気を、前記レンジフードから排気された空気と混合し、前記電気式調理機器と前記壁面の間から前記レンジフードに向けて吹出すことを特徴としている。
【発明の効果】
【００１７】
請求項１の発明によれば、天井近傍に備わる排気口が循環ダクトを介して電気式調理機器と壁面との間に介装された気流発生装置と接続されるため、天井付近の空気が循環ダクトを通ってレンジフードに向かって気流発生装置から吹出される。このため、天井近傍に溜まった汚染空気を排気口から室内に循環させて、気流発生装置からレンジフードに向けて吹出すことになり、汚染空気を効率よく排気することができ、調理室内の汚染空気濃度を減少させることができる。また、排気口からの空気を再び室内に戻すため、調理室全体のトータルとしての給排気量にこの循環空気が影響を与えることはない。したがって、レンジフードによる排気量を減らして空調負荷の低減を図ることができる。また、気流発生装置により、安定した上昇気流を形成できるので、電気式調理機器特有の熱上昇流が不安定であり、レンジフードに捕集されにくいということを防止できる。従って、電気式調理機器から発生する熱上昇流の捕集効率が向上する。
【００１８】
請求項２の発明によれば、排気ダクトと循環ダクトが連通しているため、レンジフードで捕集した空気を天井からの空気とともに循環させることができる。このため、レンジフードからの排気量の一部が調理室の給気に用いられるため、この給気量だけ空調機の給気風量を減少させることができ、空調負荷を低減させることができる。
【００１９】
請求項３の発明によれば、天井近傍から室内空気を排気して、これを循環させて電気式調理機器と壁面との間からレンジフードに向かって吹出す。このため、天井近傍に溜まった汚染空気を排気口から室内に循環させて、気流発生装置からレンジフードに向けて吹出すことになり、汚染空気を効率よく排気することができ、調理室内の汚染空気濃度を減少させることができる。また、排気口からの空気を再び室内に戻すため、調理室全体のトータルとしての給排気量にこの循環空気が影響を与えることはない。したがって、レンジフードによる排気量を減らして空調負荷の低減を図ることができる。
【００２０】
請求項４の発明によれば、レンジフードで捕集した空気を天井からの空気と混合し、電気式調理機器と壁面との間からレンジフードに向かって吹出す。このため、レンジフードからの排気量の一部が調理室の給気に用いられるため、この給気量だけ空調機の給気風量を減少させることができ、空調負荷を低減させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
本発明は、部屋の壁面側に設置された電気式調理機器と、当該電気式調理機器の上方に設置されたレンジフードと、前記部屋の天井近傍に備わる排気口と、前記電気式調理機器と前記部屋の壁面との間に介装された気流発生装置と、前記部屋に接続された空調機とを備え、前記レンジフードは、前記電気式調理機器から発生する熱上昇流を排気し、外部と連通する排気ダクトに接続され、前記排気口は、前記部屋の外部に配設された循環ダクトを介して前記気流発生装置と接続され、前記気流発生装置は、前記循環ダクトからの空気を上方に吹出し、空調負荷を低減でき、そのための設備設置に大掛かりな工事を必要とせず、さらには調理室内の汚染空気濃度を減少することができる調理室の循環気流システム及び調理室の循環気流方法である。
【実施例】
【００２２】
図１は本発明に係る調理室の循環気流システムの概略図である。また、図２は気流発生装置の概略図である。
【００２３】
図１に示したように、調理室１は、壁面１ａに電気式調理機器２が気流発生装置６を介して設置され、その上部にレンジフード３が設置される。また、調理室１内の空調を制御するために、空調機４が設置される。レンジフード３は、電気式調理機器２を使用して発生する熱上昇流を、排気するためのものであり、部屋１の外部と排気ダクト５を介して連通する。調理室１の天井１ｂには、排気口７が配設される。この排気口７は、循環ダクト８を介して気流発生装置６と接続される。なお、気流発生装置６と連通する配管又は部材（例えば排気口７や循環ダクト８）等、あるいは気流発生装置６自体には、当該気流発生装置６から空気を吹出すためのファン等の送風手段（図示省略）が配設される。
【００２４】
調理室１で電気式調理機器２を使用すると、熱上昇流が発生し、汚染質とともに汚染空気が上昇する。この汚染空気をレンジフード３で捕集する。このとき、天井１ｂに備わる排気口７から天井付近の空気を排気し、これを循環ダクト８を通して気流発生装置６からレンジフード３に向けて吹出す。また、室内の温度を一定に保つために、空調機４により所定風量の冷風（温風）が供給される。
【００２５】
このような構成により、天井近傍に溜まった汚染空気を排気口７から循環させて、気流発生装置６からレンジフード３に向けて吹出すことになり、汚染空気を効率よく排気することができ、調理室１内の汚染空気濃度を減少させることができる。なお、排気口７は、天井面に限らず、天井近傍であれば調理室１の側壁上側に設けてもよい。循環ダクト８は天井裏及び部屋の壁面に這わせて配設するので、この配設に際して、建物躯体外壁に穴を開ける等、大掛かりな工事を必要としない。
【００２６】
また、調理室１全体としての給排気は、レンジフード３、排気口７からの排気（矢印Ａ、Ｂ）と、気流発生装置６、空調機４からの給気（矢印Ｃ、Ｄ）で構成される。したがって、排気口７で排気した排気量を、気流発生装置６からの給気量として用いることができ、レンジフード３からの排気量を減少させることにより、空調機４からの給気量を減少させることができる。これにより、空調負荷の低減を図ることができる。また、レンジフード３の排気量を減少することにより、排気ファンの動力負荷も低減できる。本発明は、調理室全体における給排気量に着目し、これを制御することにより空調負荷の低減を図るものである。
【００２７】
また、気流発生装置６により、強制的に電気式調理機器４の上方に上昇気流を形成できるので、電気式調理機器特有の熱上昇流が弱くてレンジフード３に捕集されにくいという現象を抑制でき、安定した熱上昇流を形成することができる。従って、捕集効率が向上する。気流発生装置６は、図２に示すように、上側に吹出し口６ａが開口して設けられ、下側に循環ダクト８との接続口６ｂが設けられる。したがって、循環ダクト８からの空気は吹出し口６ａから上方（矢印Ｃ方向）に向けて吹出される。
【００２８】
このような調理室１における汚染空気濃度を本願発明者らは実験により測定した。実験の条件は、上述したものと同じである。なお、気流発生装置６は外形が650(mm)×500(mm)×700(mm)であり、吹出口が250(mm)×30(mm)であり、吹出す空気速度を2(m/s)とし、風量を54(m3/h)とした。
【００２９】
この結果、図１に示すように、従来（図４）で示すよりも、部屋全体における汚染空気濃度が減少していることが確認された。さらに、この実験では、レンジフード３からの排気量を排気口７からの排気量分減少させている。すなわち、図４で行った実験よりも、レンジフード３からの排気量を減少させている。このように、排気量を減少させても、レンジフード３によるある程度の捕集性能を確保することができ、室内の汚染空気濃度が良好な結果を示していることが分かる。また、これに伴い、空調機４からの給気量も減少させることができるので、空調負荷の低減を図ることができた。
【００３０】
このような効果は、部屋（調理室１）の天井近傍から室内空気を排気し、この排気された室内空気を、部屋の壁面側に設置された電気式調理機器２と壁面１ａとの間からレンジフード３に向けて吹出すという本発明に係る調理室の循環気流方法で実現することができる。
【００３１】
図３は本発明に係る別の調理室の循環気流システムの概略図である。
【００３２】
図示したように、循環ダクト８と排気ダクト５が連通している。したがって、レンジフード３からの空気の一部が室外に排気され（矢印Ａ）、一部が室内に循環する。換言すれば、排気口７からの空気と、レンジフード３で捕集された空気の一部が循環ダクト８内で混合され、そのまま調理室１への給気量として用いられている。これにより、気流発生装置６からの給気量（矢印Ｃ）は、排気口７からの排気量（矢印Ｂ）とレンジフード３からの排気量の一部となる。この調理室１には、他に給排気を行うものはないため、レンジフード３から戻した排気量の分だけ、空調機４からの給気量（矢印Ｄ）を減少させることになる。このため、空調負荷の低減を図ることができる。その他の構成、作用、効果は図１と同様である。
【００３３】
この調理室１においても、上記と同様に汚染空気濃度の計測を行った。この結果、この調理室１においても、良好な結果が得られていることが分かった。このような効果は、部屋（調理室１）の天井近傍から排気した室内空気を、レンジフード３から排気された空気と混合し、電気式調理機器２と壁面１ａの間からレンジフード３に向けて吹出すという本発明に係る調理室の循環気流方法で実現することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明に係る調理室の循環気流システムの概略図である。
【図２】気流発生装置の概略図である。
【図３】本発明に係る別の調理室の循環気流システムの概略図である。
【図４】従来の調理室の概略図である。
【符号の説明】
【００３５】
１：調理室、１ａ：壁面、１ｂ：天井、２：電気式調理機器、３：レンジフード、４：空調機、５：排気ダクト、６：気流発生装置、６ａ：吹出し口、６ｂ：接続口、７：排気口、８：循環ダクト、５１：調理室、５１ａ：壁面、５２：電気式調理機器、５３：レンジフード、５４：空調機、５５：排気ダクト
【図１】
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【図２】
2008292118.tif 000004
【図３】
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【図４】
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