(57)【要約】【課題】完全カロリー飲料または食品の味に実質的に類似する味を有する、ゼロまたは低カロリー飲料または食品を提供する。【解決手段】１以上の非栄養性甘味料と、糖アルコールと、Ｄ−タガトースとの組合せを、ゼロまたは低カロリー飲料または食品に含めることによって、完全カロリー飲料または食品の味に実質的に類似する味を達成する。その組合せは、ゼロまたは低カロリーフローズン炭酸飲料における使用に適している。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）１以上の非栄養性甘味料、（ｂ）エリスリトール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを、ダイエット飲料に含める工程を含む、ダイエット飲料の味を改善する方法。
【請求項２】
前記１以上の非栄養性甘味料が、アスパルテーム、アセスルファム塩、サッカリン、シクラメート、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ステビオシド、グリチルリチン、羅漢果（Lo Han Guo）由来の甘味料、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、モナテン、モネリン、タウマチン、およびブラゼインより成る群から選択されることを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項３】
前記１以上の非栄養性甘味料が、非栄養性甘味料の２種、３種、４種、または５種混合物であることを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項４】
前記非栄養性甘味料の混合物が、アスパルテームおよびアセスルファム−Ｋ；サッカリンナトリウムおよびシクラミン酸ナトリウム；アセスルファム−Ｋおよびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、およびサッカリンナトリウム；スクラロース、サッカリンナトリウム、およびシクラミン酸ナトリウム；アセスルファム−Ｋ、シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、およびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、およびシクラミン酸ナトリウム；アスパルテーム、サッカリンナトリウム、およびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム、およびシクラミン酸ナトリウム；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム、およびスクラロース；アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム、シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース；ならびに、アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム、シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース；より成る群から選択される混合物であることを特徴とする請求項３記載の方法。
【請求項５】
エリスリトールが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.１％から約３.５％の量で含まれることを特徴とする請求項１から４いずれか１項記載の方法。
【請求項６】
エリスリトールが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.２％から約２.５％の量で含まれることを特徴とする請求項５記載の方法。
【請求項７】
Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.１％から約１.０％の量で含まれることを特徴とする請求項１から６いずれか１項記載の方法。
【請求項８】
Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.２％から約０.９％の量で含まれることを特徴とする請求項７記載の方法。
【請求項９】
Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.３％から約０.６％の量で含まれることを特徴とする請求項８記載の方法。
【請求項１０】
前記飲料が、清涼飲料、湧き水飲料、フローズンレディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、お茶、粉末清涼飲料、液体濃縮物、フレーバードウォーター、エンハンスドウォーター、フルーツジュースおよびフルーツジュースフレーバード飲料、スポーツ飲料、およびアルコール飲料より成る群から選択されることを特徴とする請求項１から９いずれか１項記載の方法。
【請求項１１】
前記飲料が、コーラ清涼飲料およびレモン−ライム清涼飲料より成る群から選択される清涼飲料であることを特徴とする請求項１０記載の方法
【請求項１２】
（ａ）１以上の非栄養性甘味料、（ｂ）エリスリトール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを含む、ダイエット飲料。
【請求項１３】
前記１以上の非栄養性甘味料が、アスパルテーム、アセスルファム塩、サッカリン、シクラメート、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ステビオシド、グリチルリチン、羅漢果（Lo Han Guo）由来の甘味料、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、モナテン、モネリン、タウマチン、およびブラゼインより成る群から選択されることを特徴とする請求項１２記載のダイエット飲料。
【請求項１４】
前記１以上の非栄養性甘味料が、非栄養性甘味料の２種、３種、４種、または５種混合物であることを特徴とする請求項１２記載のダイエット飲料。
【請求項１５】
前記非栄養性甘味料の混合物が、アスパルテームおよびアセスルファム−Ｋ；サッカリンナトリウムおよびシクラミン酸ナトリウム；アセスルファム−Ｋおよびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、およびサッカリンナトリウム；スクラロース、サッカリンナトリウム、およびシクラミン酸ナトリウム；アセスルファム−Ｋ、シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、およびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、およびシクラミン酸ナトリウム；アスパルテーム、サッカリンナトリウム、およびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム、およびシクラミン酸ナトリウム；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム、およびスクラロース；アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム、シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース；アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース；ならびに、アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム、シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース；より成る群から選択される混合物であることを特徴とする請求項１４記載のダイエット飲料。
【請求項１６】
エリスリトールが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.１％から約３.５％の量で含まれることを特徴とする請求項１２から１５いずれか１項記載のダイエット飲料。
【請求項１７】
エリスリトールが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.２％から約２.５％の量で含まれることを特徴とする請求項１６記載のダイエット飲料。
【請求項１８】
Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.１％から約１.０％の量で含まれることを特徴とする請求項１２から１７いずれか１項記載のダイエット飲料。
【請求項１９】
Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.２％から約０.９％の量で含まれることを特徴とする請求項１８記載のダイエット飲料。
【請求項２０】
Ｄ−タガトースが、最終ダイエット飲料の質量に基づき約０.３％から約０.６％の量で含まれることを特徴とする請求項１９記載のダイエット飲料。
【請求項２１】
清涼飲料、湧き水飲料、フローズンレディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、お茶、粉末清涼飲料、液体濃縮物、フレーバードウォーター、エンハンスドウォーター、フルーツジュースおよびフルーツジュースフレーバード飲料、スポーツ飲料、およびアルコール飲料より成る群から選択されることを特徴とする請求項１２から２０いずれか１項記載のダイエット飲料。
【請求項２２】
コーラ清涼飲料およびレモン−ライム清涼飲料より成る群から選択される清涼飲料であることを特徴とする請求項２１記載のダイエット飲料。
【請求項２３】
（ａ）１以上の非栄養性甘味料、（ｂ）エリスリトール、（ｃ）Ｄ−タガトース、および（ｄ）１以上の栄養性甘味料を混合する工程を含む、減カロリー飲料を製造する方法。
【請求項２４】
（ａ）１以上の非栄養性甘味料、（ｂ）エリスリトール、（ｃ）Ｄ−タガトース、および（ｄ）１以上の栄養性甘味料を含む、減カロリー飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、様々なゼロまたは低カロリー飲料および食品における糖アルコールとＤ−タガトースとの組合せの使用に関する。さらに詳細には、本発明は、ゼロまたは低カロリー飲料および食品の味を改善する方法、すなわち、非栄養性甘味料と、糖アルコールと、Ｄ−タガトースとの混合物を、ゼロまたは低カロリー飲料または食品に含めることによって、完全カロリー飲料または食品の味に類似する味を達成する方法に関する。また、本発明は、高品質のゼロまたは低カロリーフローズン炭酸飲料を得るための糖アルコールとＤ−タガトースとの組合せの使用に関する。さらに、本発明は、糖アルコールとＤ−タガトースの両方を含む飲料および食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
ゼロまたは低カロリー飲料および食品は非常に人気がある。そのようなダイエット製品は、通常、例えばアスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリン、スクラロース、およびシクラメートのような非栄養性甘味料を単独でまたは混合物として含む。消費者は、そのようなダイエット製品においてカロリーを気にする必要は無いが、非栄養性甘味料は、完全カロリー対応物の味とは異なる味をもたらすことが分かっている。いわゆる「ダイエット味」は、最初はあまり感じないが長時間続く苦味および／または望ましくない舌を刺すような後味、ならびに水っぽい口当たりを伴う甘味として通常説明される。砂糖固形分がかなり減らされているため、ダイエット飲料は、完全カロリー飲料に関連するボディおよび／または濃厚さの知覚を欠いている（非特許文献１を参照）。
【０００３】
完全カロリー製品の味に類似した味を有するゼロまたは低カロリー飲料および食品が、長年の間非常に望まれておりかつ求められている。しかしながら、現在、味を改善する方法は、完全カロリー製品に類似の味を達成するに至っていない。
【０００４】
１つの選択は、非栄養性甘味料を混合することである。多くの混合物（例えばアスパルテームとアセスルファム−Ｋ）が、同じ濃度において、個々の甘味料よりも強い甘味をもたらす。この相乗効果は、所定の用途で用いられる甘味料の量を減らし、したがって、量的相乗効果と称される。また、混合物の味質は、しばしば丸みがあり、さらに苦味／舌を刺すような後味が少ないため、混合は、質的相乗効果と称される別の相乗効果も生じさせる。
【０００５】
飲料業界は、そのような相乗効果をうまく利用して、甘味料混合物を含む多くのダイエットコーラを市場に出している（非特許文献２参照）。例えば、PepsiONE（登録商標）（アスパルテーム／アセスフファム−Ｋ）、Coke Light（登録商標）（アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ、またはシクラミン酸ナトリウム／アセスルファム−Ｋ／アスパルテーム）、およびDiet Rite Cola（登録商標）（スクラロース／アセスルファム−Ｋ）は全て甘味料混合物を含む。甘味料混合は、特にアスパルテームが主な甘味料として用いられた場合に、ダイエットコーラの貯蔵期間を延ばすこともできる。例えば、米国におけるほとんどのソーダ水ダイエットコーラは、アスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、およびサッカリンナトリウムを含む。アスパルテームが分解したとき、他の２つの安定な甘味料が、ある程度の甘味を維持する。
【０００６】
別の選択は、調味料(flavor enhancing additives)を含めることである。多数のそのような調味料が今日までに特定されている。特許文献１から４は、風味増強の目的で飲料にエリスリトールを添加することに関連する。さらに、Ｄ−タガトースは、強い甘味料と組み合わせて、低用量で改善された風味および口当たりをもたらすことが分かっている。
【０００７】
米国および外国の飲料業界における努力によって、味が改善されたダイエット製品が作られた。しかしながら、ゼロまたは低カロリー飲料および食品の味を顕著に改善する有効な方法、すなわち、完全カロリー飲料および食品の味に類似するまたはそれと同一の味を達成する有効な方法は、今日までにまったく存在しない。
【０００８】
さらに、ＦＣＢディスペンサーから分配されるセミフローズン炭酸飲料である、ゼロまたは低カロリーフローズン炭酸飲料（ＦＣＢｓ）を製造しようとしたとき、さらに別の問題が生じる。そのような飲料は、小さな氷晶を安定化させ、さらに良好な味および滑らかなきめを有するように炭酸ガスを捕獲するために、大きなかさの溶質を必要とする。最も一般的に用いられる大きなかさの溶質は糖である。しかしながら、糖は高カロリーであり、したがってゼロまたは低カロリーＦＣＢｓの処方に適さない。通常の糖のかさ特性を模倣しかつより少ないカロリーを有することが分かっている糖アルコールは、甘味が低く、さらに糖と同レベルで摂取すると、胃腸に対する望ましくない影響を有する。したがって、ダイエットＦＣＢｓの製造は、大きなかさとゼロまたは低カロリーの両方が要求されるため、非常に困難であった。
【特許文献１】米国特許第４，９０２，５２５号明細書
【特許文献２】米国特許第６，０６６，３４５号明細書
【特許文献３】特開平７−２７４８２９号公報
【特許文献４】欧州特許第０７５９２７３号明細書
【非特許文献１】G.R.Shore, et al., "Taste and Mouthfeel in Low Calorie Soft Drinks", Contribution of Low-and Non- Volatile Materials to the Flavor of Foods, W. Pickenhagen, ed., Allured Publishing Corp., pp. 119-123 (1996)
【非特許文献２】"Blending the Taste Sensation", Liquid Foods Int'l, vol.3, No.1, p.31(1999)
【発明の開示】
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、ダイエット飲料の味を改善する方法に関するものであり、該方法は、（ａ）１以上の非栄養性甘味料、好ましくはそれらの混合物、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを、ダイエット飲料に含める工程を含むことを特徴とする。本発明のある好ましい実施形態によると、飲料は、例えばコーラまたはレモン−ライム清涼飲料のような清涼飲料、湧き水飲料、フローズンレディ・トゥ・ドリンク飲料(frozen ready-to-drink beverage)、コーヒー飲料、お茶、粉末清涼飲料、液体濃縮物、フレーバードウォーター、エンハンスドウォーター、フルーツジュースまたはフルーツジュースフレーバード飲料、スポーツ飲料、あるいはアルコール飲料である。
【００１０】
また、本発明は、ダイエット食品の味を改善する方法に関するものであり、該方法は、（ａ）１以上の非栄養性甘味料、好ましくはそれらの混合物、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを、ダイエット食品に含める工程を含むことを特徴とする。本発明のある好ましい実施形態によると、食品は、菓子、乳製品、ゼラチン、プディング、ケーキミックス、シリアルまたはシリアル−ベースの製品、あるいは焼き製品(baked good)である。
【００１１】
さらに、本発明は、ダイエットフローズン炭酸飲料を製造する方法に関するものであり、該方法は、（ａ）１以上の非栄養性甘味料、好ましくはそれらの混合物、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを、混合する工程を含むことを特徴とする。さらには、本発明は、ダイエットフローズン炭酸飲料に関するものであり、該飲料は、（ａ）１以上の非栄養性甘味料、好ましくはそれらの混合物、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを含むことを特徴とする。
【００１２】
本発明のある好ましい実施形態によると、非栄養性甘味料は、アスパルテーム、アセスルファム塩、サッカリン、シクラメート、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ステビオシド、グリチルリチン、羅漢果(Lo Han Guo)由来の甘味料、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、モナテン、モネリン、タウマチン、およびブラゼインから選択され、糖アルコールは、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、およびそれらの組合せより選択される。
【００１３】
また、本発明は、（ａ）１以上の非栄養性甘味料、好ましくはそれらの混合物、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを含む、ダイエット飲料および食品に関する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本明細書において、「味」の用語は、甘味覚、甘味覚の時間的効果すなわち開始および期間、例えば苦味や舌を刺すような味のような不十分な味、残留知覚（後味）、ならびに例えばボディおよび濃厚さのような触覚の組合せを称する。本明細書で用いられている「ゼロカロリー」の用語は、一杯当たり（例えば飲料に関して８ｏｚ当たり）５カロリー未満を有することを意味する。本明細書で用いられている「低カロリー」の用語は、一杯当たり（例えば飲料に関して８ｏｚ当たり）４０カロリー以下を有することを意味する。本明細書で用いられている「ダイエット」の用語は、「ゼロカロリー」または「低カロリー」のいずれかを称する。また、「減カロリー」の用語は、完全カロリー対応物と比較して、より少ないカロリー数を有することを意味し；さらに詳細には、「減カロリー」は通常、一杯当たり（例えば飲料に関して８ｏｚ当たり）のカロリーにおいて、２５％以上の減少を有することを意味する。
【００１５】
本発明は、第１に、ダイエット飲料および食品の味を改善する方法に関するものである。本発明に基づいて、完全カロリー飲料または食品の味に実質的に類似するまたはそれと同一の味を有するダイエット飲料または食品を得ることができる。本発明の方法、より詳細には、甘味料または甘味料混合物と、糖アルコールと、Ｄ−タガトースとの組合せの結果として、ダイエット飲料および食品の全体の甘味、後味の期間、口当たり、およびショ糖様の質が、予想外にかつ有利に改善される。
【００１６】
本発明の第１の態様に基づいて、（ａ）１以上の非栄養性甘味料、好ましくはそれらの混合物、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを飲料に含めることによって、ダイエット飲料の味が改善される。飲料として、限定はされないが、炭酸清涼飲料、湧き水飲料、フローズンレディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、お茶、粉末清涼飲料、ならびに液体濃縮物、フレーバードウォーター、エンハンスドウォーター、フルーツジュースおよびフルーツジュースフレーバード飲料、スポーツ飲料、ならびにアルコール製品が挙げられる。飲料は炭酸飲料であっても非炭酸飲料であってもよい。本発明の好ましい実施形態において、飲料は、炭酸コーラ−フレーバード清涼飲料またはフローズン炭酸飲料（ＦＣＢ）である。
【００１７】
単一の非栄養性甘味料と、糖アルコールと、Ｄ−タガトースとの組合せが改善された味につながると考えられているが、非栄養性甘味料の混合物を用いた場合に、その改善がより高められることも考えられている。したがって、本発明の好ましい実施形態は、非栄養性甘味料の混合物を用いる方法に関する。非栄養性甘味料の混合物は、それが含まれる低カロリー飲料の味に質的相乗効果をもたらす。非栄養性甘味料の任意の混合物を本発明において用いることができ；非栄養性甘味料の２、３、４、および５種混合物が好ましい。
【００１８】
本発明で用いるのに適した非栄養性甘味料として、限定はされないが、アスパルテーム、例えばアセスルファム−Ｋのようなアセスルファム塩、サッカリン（例えばナトリウムおよびカルシウム塩）、シクラメート(例えばナトリウムおよびカルシウム塩)、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ステビオシド、グリチルリチン、羅漢果(Lo Han Guo)由来の甘味料、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、モナテン、および例えばタウマチンのようなタンパク質甘味料、モネリン、およびブラゼインが挙げられる。本目的のため、任意の天然または人工非栄養性甘味料を用いることができる。本明細書で用いられている「非栄養性」甘味料は、通常の使用量で、あまり多くのカロリー含量を提供しない、すなわち一杯当たり（飲料に関して８ｏｚ．当たり）約１カロリー未満のカロリーを提供する甘味料である。
【００１９】
好ましい２種混合物として、アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ、サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム、およびスクラロース／アセスルファム−Ｋが挙げられる。好ましい３種混合物として、アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム、アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／スクラロース、アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／シクラミン酸ナトリウム、アスパルテーム／サッカリンナトリウム／スクラロース、スクラロース／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム、およびアセスルファム−Ｋ／シクラミン酸ナトリウム／スクラロースが挙げられる。好ましい４種混合物として、アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム、アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム／スクラロース、アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／シクラミン酸ナトリウム／スクラロース、およびアスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／スクラロースが挙げられる。好ましい５種混合物として、アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム／スクラロースが挙げられる。
【００２０】
当業者は、非栄養性甘味料を様々な割合で組み合わせて、本発明で使用するのに適した非栄養性甘味料混合物を形成できることを容易に理解するであろう。非栄養性甘味料の正確な割合は、所定の混合物で用いられる甘味料の組合せ、および所定の適用のために望ましい全体の甘味に依存する。当業者は、適切な割合を容易に特定できる。
【００２１】
当業者はまた、最終飲料中の非栄養性甘味料混合物の適切な量が、例えば所定の適用のために望ましい全体の甘さのような、様々な因子に依存することも容易に理解するであろう。当業者は適切な量を容易に特定できる。
【００２２】
非栄養性甘味料または甘味料混合物に加えて、全体の味を改善するために糖アルコールをダイエット飲料に含める。糖アルコールの使用は、非栄養性甘味料の使用に関連する残る甘味および苦味／舌を刺すような後味を阻止する。本発明における使用に適した糖アルコールとして、限定はされないが、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、およびそれらの組合せが挙げられる。通常、糖アルコールは、最終飲料の質量に対して約０.１％から約３.５％の量で含まれる。エリスリトール、すなわち、メソ−エリスリトールは、本発明において使用するのに特に好ましい。通常、エリスリトールは、最終飲料の約０.１％から約３.５％、より好ましくは最終製品の約０.２％から約２.５％の量で含まれる。
【００２３】
Ｄ−タガトースも、全体の味を改善するためにダイエット飲料に含まれる。Ｄ−タガトースの使用は、口当たり（甘味のボディ、濃厚さ、または非局在化とも称される）を高める。Ｄ−タガトースは、最終飲料の質量に対して約０.１％から約１.０％、より好ましくは最終製品の質量に対して約０.２％から約０.９％、さらに最も好ましくは最終製品の質量に対して約０.３％から約０.６％の量で含まれる。
【００２４】
非栄養性甘味料または甘味料混合物は、ダイエット飲料にあまりカロリー含量をもたらさない。本発明における糖アルコールとＤ−タガトースの両方の使用レベルでは、それら成分の使用は、本発明に示すように甘味をつけた飲料の全カロリー含量にそれほど影響を及ぼさない。例えば、Cerestar(Hammond, Indiana)から得ることができる、エリスリトール、４−炭素糖アルコールは、ほぼ全くカロリーを作り出さない(０.２カロリー／ｇ)ことが報告されている。Arla Foods(Union, New Jersey)から得ることができる、Ｄ−タガトースは、約１.５カロリー／ｇをもたらすことが報告されている。エリスリトールとＤ−タガトースの両方が、飲料全体にある程度の甘味をもたらすことにも留意すべきである。
【００２５】
本発明の別の実施形態は、（ａ）１以上の非栄養性甘味料、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを、ダイエット食品に含めることによって、ダイエット食品の味を改善することに関する。前述したものと同様に、好ましい実施形態は、非栄養性甘味料混合物の使用を考えている。そのような食品として、限定はされないが、菓子、乳製品、ゼラチン、プディング、ケーキミックス、シリアルおよびシリアル−ベースの製品、ならびに焼き製品が挙げられる。ダイエット飲料に非栄養性甘味料、糖アルコール、およびＤ−タガトースを含めることに関連して前述したことの全てがダイエット食品にも適用される。
【００２６】
本発明の別の実施形態は、上記のような（ａ）１以上の非栄養性甘味料、好ましくはそれらの混合物、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを含む、ダイエット飲料および食品に関する。好ましい実施形態は、ダイエットフローズン炭酸飲料（ＦＣＢ）に関するものである。さらに別の実施形態は、そのようなＦＣＢを製造する方法に関する。
【００２７】
本発明の別の実施形態は、上記のような（ａ）１以上の非栄養性甘味料、好ましくはそれらの混合物、（ｂ）糖アルコール、および（ｃ）Ｄ−タガトースを含む、甘味料組成物に関する。
【００２８】
通常飲料および食品に用いられる任意の他の成分を適切な量で、本発明のダイエット飲料および食品に含めてもよい。例えば、本発明のダイエットフローズン炭酸飲料に、通常そのような飲料中に存在する他の成分を含めてもよい。そのような他の成分として、限定はされないが、酸味料、香味料、例えばポリデキストロース、Fibersol（登録商標）、アラビノガラクタン、キトサン、キチン、キサンタン、ペクチン、セルロース誘導体、コンニャク、アラビアガム、化工澱粉、大豆繊維、イヌリン、イヌロース(inulose)、グアーガムの加水分解物、グアーガム、β−グルカン、カラギーナン、イナゴマメガム、アルギニン酸塩、アルギニン酸ポリグリコール(polyglycol alginate)のような低カロリー可溶性繊維、例えばユッカまたはユッカ／キラヤ抽出物のような泡安定剤、ナトリウム、カルシウム、および塩化カリウムのような塩、例えばモノグリセリド、ジグリセリド、レクチンおよびその分画のような食品用界面活性剤、ならびにTweens（登録商標）、Spans（登録商標）、ジアセチル酒石酸エステル、クエン酸エステルのような合成界面活性剤等が挙げられる。
【００２９】
さらに、良好な味のダイエットまたは減カロリー飲料または食品を得るために、１以上の非栄養性甘味料、糖アルコール、Ｄ−タガトース、および１以上の栄養性甘味料を、飲料または食品に含めてもよい。任意の栄養性甘味料が使用に適しており；本明細書で用いられている「栄養性」甘味料は、通常の使用量でかなりのカロリー含量、すなわち一杯当たり（飲料に関して８ｏｚ．当たり）約１カロリーより多くのカロリーを提供する甘味料である。そのような甘味料として、限定はされないが、フルクトース、スクロース、デキストロース、マルトース、トレハロース、ラムノース、コーンシロップ、およびフラクトオリゴ糖が挙げられる。非栄養性甘味料混合物、糖アルコール、およびＤ−タガトースをダイエット飲料に含めることに関連して前述した全てのことが、減カロリー製品にも適用される。
【００３０】
以下の実施例は、本発明の特定の好ましい実施形態を例示することを意図しており、本発明を限定することを意図していない。
【実施例】
【００３１】
実施例１
最終コーラ飲料の作成に使用するために２リットルのシロップを調製した。表１に挙げた材料を、攪拌しながら、約１−１.５Ｌの精製水に順次加えた：
【表１】
2008000148.tif 000002
【００３２】
シロップが２リットルになるまで精製水を加えた。次に、それぞれ、５０ｍＬ部のシロップを、２５０ｍＬ部の炭酸水に加え（すなわち５プラス１スロー(1 plus 5 throw)）、最終コーラ飲料を得た。飲料を密封し、数回振とうさせ、恒温室（９０°F(３２℃)）で熟成させた。一定の間隔で飲料を抜き取り、コーラ味における熟練者パネリストによって評価させた。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料の対照にかなり近い味を有するとして判定された。
【００３３】
実施例２
最終コーラ飲料の作成に使用するために２リットルのシロップを調製した。表２に挙げた材料を、攪拌しながら、約１−１.５Ｌの精製水に順次加えた：
【表２】
2008000148.tif 000003
【００３４】
シロップが２リットルになるまで精製水を加えた。次に、それぞれ、５０ｍＬ部のシロップを、２５０ｍＬ部の炭酸水に加え（すなわち５プラス１スロー）、最終コーラ飲料を得た。飲料を密封し、数回振とうさせ、恒温室（９０°F(３２℃)）で熟成させた。一定の間隔で飲料を抜き取り、コーラ味における熟練者パネリストによって評価させた。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料の対照にかなり近い味を有するとして判定された。
【００３５】
実施例３
最終コーラ飲料の作成に使用するために２リットルのシロップを調製した。表３に挙げた材料を、攪拌しながら、約１−１.５Ｌの精製水に順次加えた：
【表３】
2008000148.tif 000004
【００３６】
シロップが２リットルになるまで精製水を加えた。次に、それぞれ、５０ｍＬ部のシロップを、２５０ｍＬ部の炭酸水に加え（すなわち５プラス１スロー(1 plus 5 throw)）、最終コーラ飲料を得た。飲料を密封し、数回振とうさせ、室温で４週間熟成させた。飲料を熟練者パネリストによって評価させた。この実施例によって作成した飲料は、甘味、口当たり、およびコーラ風味に関して、完全カロリーコーラと比較して全く統計的差を示さなかった。
【００３７】
実施例４
アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム／スクラロースの５種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。サッカリンナトリウムは、３０−４０ｐｐｍ（例えば３５ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム／スクラロースの割合は、サッカリンナトリウムの量を１として、２.５０−３.０：１.０−１.５：１：４.０−８.０：０.３−０.８であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００３８】
実施例５
アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウムの４種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。サッカリンナトリウムは、３０−４０ｐｐｍ（例えば３５ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウムの割合は、サッカリンナトリウムの量を１として、３.２５−４.２５：１.００−１.５０：１：８−１１であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００３９】
実施例６
アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム／スクラロースの４種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。サッカリンナトリウムは、７０−８０ｐｐｍ（例えば７５ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウム／スクラロースの割合は、サッカリンナトリウムの量を１として、１.５−２.５：１：４.０−６.０：０.４−０.８であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４０】
実施例７
アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／スクラロースの４種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。サッカリンナトリウムは、２５−４５ｐｐｍ（例えば３５ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／スクラロースの割合は、サッカリンナトリウムの量を１として、３.７−４.１：１.２−１.７：１：０.４−０.８であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４１】
実施例８
アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウムの３種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。サッカリンナトリウムは、３５−４５ｐｐｍ（例えば４０ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウムの割合は、サッカリンナトリウムの量を１として、５.２５−６.０５：１.２５−１.５５：１であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４２】
実施例９
アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／スクラロースの３種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。スクラロースは、４５−５５ｐｐｍ（例えば５０ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／スクラロースの割合は、スクラロースの量を１として、１.８−２.８：１.２−１.５：１であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４３】
実施例１０
アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／シクラミン酸ナトリウムの３種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。アセスルファム−Ｋは、４０−７０ｐｐｍ（例えば５５ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アスパルテーム／アセスルファム−Ｋ／シクラミン酸ナトリウムの割合は、アセスルファム−Ｋの量を１として、３.５−４.５：１：６.０−８.０であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４４】
実施例１１
アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／スクラロースの３種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。サッカリンナトリウムは、３５−７５ｐｐｍ（例えば４０ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／スクラロースの割合は、サッカリンナトリウムの量を１として、１.０−２.５：１：１.５−２.５であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４５】
実施例１２
アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウムの３種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。サッカリンナトリウムは、４５−６５ｐｐｍ（例えば５５ｐｐｍ）の量で最終コーラ飲料中に含まれていた。アセスルファム−Ｋ／サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウムの割合は、サッカリンナトリウムの量を１として、１.５−２.５：１：６.０−８.０であった。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４６】
実施例１３
アスパルテーム／アセスルファム−Ｋの２種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。アスパルテームは約３００ｐｐｍの量で最終コーラ飲料中に含まれており、アセスルファム−Ｋは約９５ｐｐｍの量で最終コーラ飲料に含まれていた。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４７】
実施例１４
サッカリンナトリウム／シクラミン酸ナトリウムの２種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。サッカリンナトリウムとシクラミン酸ナトリウムは、約１：１０の割合で最終コーラ飲料に含まれていた。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４８】
実施例１５
スクラロース／アセスルファム−Ｋの２種混合物を用いたことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。スクラロースは約１６０ｐｐｍの量で最終コーラ飲料中に含まれており、アセスルファム−Ｋは約１２２ｐｐｍの量で最終コーラ飲料に含まれていた。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００４９】
比較例１Ａ−１Ｃ
それぞれ、エリスリトール（１Ａ）、Ｄ−タガトース（１Ｂ）、およびエリスリトールとＤ−タガトースの両方（１Ｃ）を含まないことを除いて、実施例１と同じやり方でコーラ飲料を調製した。コーラ味における熟練者パネリストに飲料を評価させた。これら比較例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料の対照にあまり近い味を有していないと判定され、すなわち、それら飲料は、「ダイエット味」を示した。
【００５０】
比較例２Ａ−２Ｃ
それぞれ、エリスリトール（２Ａ）、Ｄ−タガトース（２Ｂ）、およびエリスリトールとＤ−タガトースの両方（２Ｃ）を含まないことを除いて、実施例２と同じやり方でコーラ飲料を調製した。コーラ味における熟練者パネリストに飲料を評価させた。これら比較例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料の対照にあまり近い味を有していないと判定され、すなわち、それら飲料は、「ダイエット味」を示した。
【００５１】
比較例３Ａ−３Ｃ
それぞれ、エリスリトール（３Ａ）、Ｄ−タガトース（３Ｂ）、およびエリスリトールとＤ−タガトースの両方（３Ｃ）を含まないことを除いて、実施例３と同じやり方でコーラ飲料を調製した。コーラ味における熟練者パネリストに飲料を評価させた。これら比較例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーコーラ飲料の対照にあまり近い味を有していないと判定され、すなわち、それら飲料は、「ダイエット味」を示した。
【００５２】
実施例１６
１ガロンの無糖Diet Mountain Dew（登録商標）ベースに、エリスリトール（最終飲料の２.５質量％）およびＤ−タガトース（最終飲料の０.９質量％）を添加し、完全に溶解するまで溶液を攪拌した。次に、アスパルテーム（最終飲料当たり４００ｐｐｍ）を添加し、再度完全に溶解するまで溶液を攪拌した。そのように調製したシロップを、フローズン炭酸飲料装置に(Cornelius, V3, Wisconsin)に、１プラス５スロー(1 plus 5 throw)（１部のシロップと５部の炭酸水）で置いた。得られたＦＣＢは、良好な炭酸ガス超過、滑らかさ、クリームのような舌触り、および優れた味を有する。さらに、そのシロップをＦＣＢ装置に連続的に通して、高品質のＦＣＢを相次いで得ることができる。
【００５３】
実施例１７
１ガロンの無糖Diet Mountain Dew（登録商標）ベースに、エリスリトール（最終飲料の２.５質量％）およびＤ−タガトース（最終飲料の０.９質量％）を添加し、完全に溶解するまで溶液を攪拌した。次に、アセスルファム−Ｋ（最終飲料当たり６０ｐｐｍ）およびスクラロース（最終飲料当たり６０ｐｐｍ）を添加し、再度完全に溶解するまで溶液を攪拌した。そのように調製したシロップを、フローズン炭酸飲料装置に(Cornelius, V3, Wisconsin)に、１プラス５スロー（１部のシロップと５部の炭酸水）で置いた。得られたＦＣＢは、良好な炭酸ガス超過、滑らかさ、クリームのような舌触り、および優れた味を有する。さらに、そのシロップをＦＣＢ装置に連続的に通して、高品質のＦＣＢを相次いで得ることができる。
【００５４】
比較例４
１ガロンの無糖Diet Mountain Dew（登録商標）ベースに、エリスリトール（最終飲料の３.４質量％）を添加し、完全に溶解するまで溶液を攪拌した。次に、アスパルテーム（最終飲料当たり４００ｐｐｍ）を添加し、再度完全に溶解するまで溶液を攪拌した。そのように調製したシロップを、フローズン炭酸飲料装置に(Cornelius, V3, Wisconsin)に、１プラス５スロー（１部のシロップと５部の炭酸水）で置いた。得られたＦＣＢは、良好な炭酸ガス超過、舌触り、および味を有する。しかしながら、そのように調製したシロップをＦＣＢ装置に連続的に通して、高品質のＦＣＢを相次いで得ることはできない；２回目または３回目の通過の後、ノズルチャンバーが凍結しおよび／またはＦＣＢ装置からＦＣＢを分配させるのを妨げる他の問題が生じる。
【００５５】
実施例１８
最終飲料に対して２.０質量％のフルクトースをＦＣＢに加えたことを除いて、実施例１７と同じやり方でフローズン炭酸飲料を調製した。この実施例によって作成した飲料は、通常のすなわち完全カロリーＦＣＢ対照の味にかなり近い味を有するとして判定された。
【００５６】
本発明の他の変更および修飾は当業者に明白であろう。本発明は、請求項の記載以外によって限定されない。