(57)【要約】【課題】香り、味、色において、通常の緑茶と遜色のない、ごまの葉茶を得ること、また、従来廃棄等されてきたごまの葉を茶の原材料として有効活用できる、ごまの葉茶の製造方法を提供する。【解決手段】ごまの幹から摘み取ったごまの葉を洗浄し、乾燥させて小片に裁断し、２５０〜３００℃に熱した鉄製の釜の中で１０〜１５分間炒り、その後に火を止めて、釜の温度を１６０〜２２０℃に下げて葉色および香りを仕上げる。仕上げ時間は４〜６分間程度とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ごまの幹から摘み取ったごまの葉を洗浄し、乾燥させて小片に裁断し、２５０〜３００℃に熱した釜の中で所定の時間炒り、その後に釜の温度を１６０〜２２０℃に下げて葉色および香りを仕上げることを特徴とする、ごまの葉茶の製造方法。
【請求項２】
２５０〜３００℃の温度における釜炒り時間を１０〜１５分間とし、その後の１６０〜２２０℃の温度における仕上げ時間を４〜６分間とすることを特徴とする、ごまの葉茶の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ごまの葉を茶葉に用いる、ごまの葉茶の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ごまは、大きく分けて白ごま、黒ごま、金ごまに分けられる。いずれのごまも種子中に約５０％の油分を有し、従来より、ごまの実を搾ってごま油として用いられてきた。また、ごまの実中の種子は、リノール酸を主成分として、タンパク質・カルシウム・リンなどのミネラルを含み、栄養に富むことから、食用、食材としても広く用いられている。
【０００３】
このようなごまは、通常５月上旬から６月にかけて種が播かれ、７月から８月にかけてごまの花が咲き、９月頃にはゴマの実を収穫することができる。しかしながら、ごまの実を収穫した後の葉については、特にこれといった用途がなく、もっぱら畑に肥料として埋められるか、廃棄処分の対象とされていた。
【０００４】
一方、茶の葉以外の植物の葉として、枇杷の葉を用いた枇杷茶や、玉ねぎの葉を用いた玉ねぎ茶（特許文献１）、アキグミの葉を用いたアキグミ茶（特許文献２）などの提案が知られている。
【０００５】
【特許文献１】特開２００６−２２３２３６号公報
【特許文献２】特開２００３−９８３１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しなしながら、ごまの葉を茶の葉の原材料とした、ごまの葉茶についての提案は、今までなされてはいなかった。また、ごまの葉については、これまで、畑の肥料にするか廃棄処分をしていたが、ごまの実中の種子と同様の成分、すなわちリノール酸、ミネラル、油分などの有効成分が含まれていると考えられている。
【０００７】
本発明者は、ごまの葉がこれまで廃棄等されてきた現状に鑑み、ごまの葉を有効利用せんと鋭意研究を重ねた結果、ごまの葉を洗浄乾燥して、裁断したものを、特定の条件下で、釜炒りすることにより、香り、味、色において、通常の緑茶と遜色のない、ごまの葉茶を実現できることを見出すことができた。
【０００８】
本発明は、前記事情に鑑みてなされたもので、その目的とするところは、香り、味、色において、通常の緑茶と遜色がなく、また、ごまの葉中に含まれる有効成分を損なうことのない、ごまの葉茶の製造方法を提供すること、そして、これにより、従来廃棄等されてきたごまの葉を茶の原材料として有効活用できる、ごまの葉茶の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために、本発明の請求項１に係るごま葉茶の製造方法は、ごまの幹から摘み取ったごまの葉を洗浄し、乾燥させて小片に裁断し、２５０〜３００℃に熱した釜の中で所定の時間炒り、その後に釜の温度を１６０〜２００℃に下げて葉色および香りを仕上げることを特徴とする。
【００１０】
緑茶等に用いる茶の葉は、茶の木（ツバキ科の常緑低木）の葉を摘んだもので、葉は長楕円形で厚くつやがある。このため、茶葉を釜炒りするにあたっては、鉄製の釜を例えば３００℃〜３５０℃に熱して、数分間、釜の中で葉を炒って、殺菌、乾燥させ、その後に葉色および香りを仕上げるようにしている。これに対して、ごまの幹から摘み取った後のごまの葉は厚みがなく非常に柔らかいため、上記の３００℃〜３５０℃の温度で釜炒りすると、葉が焦げ易くなり、また、ごまの葉中の有効成分が損なわれるおそれがある。
【００１１】
このため、請求項１に係るごまの葉茶の製造方法によると、ごまの幹から摘み取ったごまの葉を洗浄し、乾燥させて小片に裁断したものを、２５０〜３００℃の中温程度に熱した釜の中で炒ることにより、葉が焦げるのを防ぐと共に、ごまの葉中の有効成分が損なわれることを防ぐことができる。かかる観点より、２５０〜３００℃の温度におけるの釜炒り時間は１０〜１５分間程度とすることが望ましい。
【００１２】
その後、その後に釜の温度を１６０〜２２０℃に下げて葉色および香りを仕上げることにより、香り、味、色において、通常の緑茶と遜色のない、ごまの葉茶が得られる。かかる観点より、１６０〜２２０℃の温度における仕上げ時間は４〜６分間程度が望ましい。より好ましくは仕上げ温度を１８０〜２００℃とし、仕上げ時間を５分間程度とする。
【００１３】
このようにして得られたごまの葉茶は、ごまの葉に含まれる有効成分（リノール酸、ミネラル、油分など）が損なわれず、健康茶として飲料することができる。
【発明の効果】
【００１４】
以上説明したように、本発明に係るごまの葉茶の製造方法によると、ごまの幹から摘み取ったごまの葉を洗浄し、乾燥させて小片に裁断し、２５０〜３００℃に熱した釜の中で所定の時間炒り、その後に釜の温度を１６０〜２２０℃に下げて葉色および香りを仕上げることを特徴とするから、香り、味、色において、通常の緑茶と遜色がなく、また、ごまの葉中に含まれる有効成分が損なわれることのない、ごまの葉茶を得ることができる。これにより、従来廃棄処分等されてきたごまの葉を茶の原材料として有効活用できるという効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下に、本発明に係る実施の形態を、図面を参照して説明する。図１は、本発明に係るごまの葉茶の製造手順を示すフロー図を示している。
【００１６】
図１に示すように、本発明に係るごまの葉茶を得るには、まず、収穫工程（Ｓ１：ステップ１）において、専用はさみを用いて、ごまの幹を傷つけないようにして、ごまの幹からごまの葉を１枚ずつ丁寧に摘み取る。ごまは、通常５月上旬から６月にかけて種が播かれ、９月頃にはごまの実を収穫できるが、ごまの葉はおおよそ７月から９月にかけて収穫することが可能である。
【００１７】
次に、水洗い工程（Ｓ２：ステップ２）において、ごまの葉を手作業で１枚ずつ丁寧に水洗いをし、ごまの葉に付着したほこり，砂，ごみ，虫の卵などを除去する。
【００１８】
次に、陰干し（乾燥）工程（Ｓ３：ステップ３）において、水洗いしたごまの葉を風通しのよい場所の平面上に１枚ずつ広げて陰干しし、乾燥させる。葉の乾燥時間は１昼夜とする。ここで、陰干しする理由は、ごまの葉は柔らかく、天日干しにより直射日光に長時間当てると葉が変色する等の品質上の問題からである。特に、直射日光の非常に強い地域ではその問題が大きい。
【００１９】
次に、裁断工程（Ｓ４：ステップ４）において、裁断機を用いて、乾燥後のごまの葉を、長さ１〜２ｃｍ程度のサイズの小片に裁断する。
【００２０】
次に、釜炒り工程（Ｓ５：ステップ５）において、裁断したごまの葉の小片を、鉄製の釜を用いて、釜炒りする。まず、鉄製の釜を２５０〜３００℃に熱して、釜の中に前記裁断したごまの葉の小片を投入し、釜の中で１０分から１５分間程度（３００℃の場合、１０分間程度）、釜を回転させながら、炒る。その後、火を止めて、釜を１６０〜２２０℃程度、望ましくは１８０〜２００℃程度の温度に下げて、鉄製の釜の熱によって、葉色および香りを仕上げる。葉色は緑色に仕上げる。仕上げ時間は４〜６分間程度（１８０〜２００℃の場合、５分程度）とする。その後、釜から茶葉を取り出して、約１時間程度放置し、温度を下げて、収納袋に収納する。
【００２１】
最後に、袋詰め工程（Ｓ６：ステップ６）において、１パック５グラムずつ小袋に詰める。その後、小袋を箱詰め等して、出荷を行う。
【００２２】
本実施形態によると、香り、味、色において、通常の緑茶と遜色がなく、また、ごまの葉中に含まれるリノール酸、ミネラル、油分などの有効成分が釜炒りで損なわれることのない、ごまの葉茶が得られる。そして、このようにして得られたごまの葉茶は、健康茶として、煎じて飲料することが可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本発明に係るごまの葉茶の製造方法は、香り、味、色において、通常の緑茶と遜色がなく、また、ごまの葉に含まれる有効成分が損なわれることのない、ごまの葉茶の製造方法として、さらに、ごまの葉を有効活用できる、ごまの葉茶の製造方法として、利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の一実施形態を示すもので、ごまの葉茶の製造方法の手順を示すフロー図である。
【図１】
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