(57)【要約】【課題】カカオマスを多量に配合しても、口溶け良好でカカオ感のある美味しいチョコレート風味がしっかりと感じられるチョコレートを被覆した、冷蔵温度域で食される洋生菓子を提供することである。【解決手段】ＳＵＳ型トリグリセリドを主成分とし、チョコレート中のカカオマス、ココアの総含有量に対するカカオマスの含有比率が高い、油脂及び糖類を含む油脂組成物をテンパリング処理することなしに被覆し、被覆後冷蔵温度域で保存されることを特徴とする、菓子の製造法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
油脂及び糖類を含む油脂組成物であって、油脂組成物中に、ＳＵＳ型トリグリセリドを１０〜５５重量％含有し、融解した油脂組成物をテンパリング処理することなしに被覆し、被覆後冷蔵温度域で保存することを特徴とする、菓子の製造法。
【請求項２】
油脂組成物中の、カカオマス、ココアの総含有量に対するカカオマスの含有比率が５０％以上である、請求項１に記載された菓子の製造法。
【請求項３】
油脂組成物中に、アセチル化蔗糖脂肪酸エステルを０．１〜４重量％含有する、請求項１又は２に記載された菓子の製造法。
【請求項４】
油脂組成物中に、炭素数２０〜２４の脂肪酸を構成飽和脂肪酸とする二飽和一オレイン酸型グリセリドを０．３〜５重量％含有する、請求項１〜３に記載された菓子の製造法。
【請求項５】
請求項１〜４いずれか１項の製造法により得られた菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油脂組成物で被覆された菓子を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
チョコレートに代表される油脂組成物は、様々な食品と組み合わされ、いろいろな用途で利用され、市場に流通している。
このような用途のひとつとして、ケーキ、パン、ドーナツ、焼き菓子、洋菓子、シュー、エクレア、和菓子、冷菓、アイスクリーム等の表面に被覆する用途が挙げられる。
【０００３】
これら被覆用途に用いられるチョコレートに要求される品質は、加温融解するだけで被覆できる作業性の良さ、被覆後の保存中にブルームが発生しないことなどが挙げられ、これらの品質を満足させる被覆用途のチョコレートに用いられる油脂として、従来、ラウリン系のヤシ油、パーム核油を主成分とした油脂や大豆油、菜種油、コーン油等の液状油を混合したものが使用され、その混合比率は流通条件や使用条件などに対応した物性に調整されており、多種多様な品種が生産されている。
【０００４】
例えば、特許文献１では、油脂中に７０％以上のラウリン系油脂、２０％〜４％のＳＵ２及びＵ３（Ｓは飽和脂肪酸、Ｕは不飽和脂肪酸）を含み、そのＳＦＩ（固体脂指数）が７５〜６０％（１０℃）、３５〜１５％（３０℃）であるチョコレート組成物、及び、この組成物を利用（コーチング等）した複合食品が提案されている。
【０００５】
しかし、近年、消費者のチョコレートに対するニーズは、美味しさをさらに求める傾向が強くなってきており、被覆用途のチョコレートにおいても同様、作業性、固化速度といった物性面だけでなく、カカオ感、チョコレート感という風味を追求した品質が求められている。
【０００６】
このカカオ感とは、チョコレート中のカカオマス、ココアの総含有量に対するカカオマスの含有比率を上げることで、より強く感じられるチョコレート風味のことであり、カカオ感の付与、美味しいチョコレート風味には、カカオマスが欠かせないが、カカオマスの約５５重量％はカカオ脂であり、ココアに含まれるカカオ脂よりは明らかに多い為、カカオマス、ココアの総含有量に対するカカオマスの含有比率を上げる、すなわちカカオマスを多量に配合すると、同時にカカオ脂を多く含むことになり、ファットブルームを防ぐためテンパリング処理を行い被覆するのが常識であった。
【０００７】
特許文献２では、チョコレート油脂成分中、ジ飽和モノリノレート（Ｓ２Ｌ）を３〜３０％、ラウリン系油脂を１０〜４０重量％、ＳＵＳトリグリセリド（ジ飽和モノリノレート（Ｓ２Ｌ）を除く）を２０〜４０重量％含有させる耐ブルーム性ノーテンパーチョコレートが提案されているが、チョコレート油脂成分中のＳＵＳ型トリグリセリドの含有率に上限あるため、これ以上ＳＵＳ型トリグリセリドの比率が増えると、ブルームを抑えることは困難であった。
【０００８】
またカカオ脂を多く含むチョコレートはテンパリング処理を行うと、ＳＵＳ型トリグリセリドが３４〜３５℃の融点を持つ安定結晶で固化するため、冷蔵温度域で食される洋生菓子に被覆した場合は、食感が硬すぎて被覆物との食感が合わない、口溶けが悪い、チョコレート風味を感じにくい、食するときにチョコレートの剥がれが生じる等の問題があった。
【特許文献１】特開平１０−１０８６２４号公報
【特許文献２】特開２００３−２９９４４２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の目的は、カカオマスを多量に配合しても、口溶け良好でカカオ感のある美味しいチョコレート風味がしっかりと感じられるチョコレートを被覆した、冷蔵温度域で食される菓子を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意研究をおこなった結果、従来テンパリング処理が必須であるＳＵＳ型トリグリセリドを主成分とする、油脂及び糖類を含む油脂組成物を、テンパリング処理せずに、冷蔵温度域で食される菓子に被覆し、被覆後冷蔵温度域を保つことで、口溶けが良好で、カカオ感のある美味しいチョコレート風味が被覆された菓子が得られ、従来の被覆用チョコレートとは明らかに食感、風味が異なる、カカオ感、チョコレート感のある美味しいチョコレートが被覆できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち、本発明の第１は
油脂及び糖類を含む油脂組成物であって、油脂組成物中に、ＳＵＳ型トリグリセリドを１０〜５５重量％含有し、融解した油脂組成物をテンパリング処理することなしに被覆し、被覆後冷蔵温度域で保存することを特徴とする、菓子の製造法である。
第２は
油脂組成物中の、カカオマス、ココアの総含有量に対するカカオマスの含有比率が５０％以上である、第１に記載された菓子の製造法である。
第３は
油脂組成物中に、アセチル化蔗糖脂肪酸エステルを０．１〜４重量％含有する、第１又は２に記載された菓子の製造法である。
第４は
油脂組成物中に、炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸を構成脂肪酸とする二飽和一オレイン酸型グリセリドを０．３〜５重量％含有する、第１〜３に記載された菓子の製造法である。
第５は
第１〜４いずれか１つの製造法により得られた菓子である。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によって、ＳＵＳ型トリグリセリドを主成分とする、油脂及び糖類を含む油脂組成物を、テンパリング処理することなしに被覆することで、カカオ感豊かで口溶けの良好なチョコレート風味を持つ油脂組成物が被覆された菓子を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明をより詳細に説明する。
本発明の油脂組成物は、油脂及び糖類を含む油脂組成物であって、油脂中にＳＵＳ型トリグリセリドを主成分として含む。
本発明のＳＵＳ型トリグリセリドは、２−不飽和―１，３ジ飽和グリセリドを表し、Ｓは炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸残基、Ｕは炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸残基であり、チョコレートの油脂として代表的なものがカカオ脂であるが、カカオ脂はＳＵＳ型トリグリセリドを約８０重量％含んでいる。また、従来、カカオ脂の代替脂肪として各種ハードバターが市場に出回っているが、テンパリング型ハードバターと呼ばれる、いわゆるカカオ脂類似脂肪はいずれもＳＵＳ型トリグリセリドを主要トリグリセリド成分とするものである。
【００１４】
本発明においては、油脂組成物中にＳＵＳ型トリグリセリドを１０〜５５重量％必要であり、好ましくは１４〜４５重量％であり、更に好ましくは２０〜４０重量％である。
油脂組成物中のＳＵＳ型トリグリセリドが少なすぎると、食した際に板チョコレートを食べたときの様なスナップ性のある食感が得られにくくなり、多すぎると、油脂組成物自体の油脂分が多くなり、チョコレート風味が薄くなってしまい、好ましくない。
【００１５】
本発明の油脂組成物は、カカオマス、ココアの総含有量に対するカカオマスの含有比率が５０％以上である。このカカオマスとはカカオ豆を醗酵、乾燥させ、皮と胚芽を取り除いた後、焙煎しすり潰してペースト状にしたものであり、チョコレートにカカオ感、チョコレート感といった風味をもたらすが、通常約５５％のカカオ脂が含まれる。油脂組成物中のカカオマス、ココアの総含有量に対するカカオマスの含有比率が少ない場合は、チョコレートのカカオ感が弱く、好ましくない。
【００１６】
本発明の油脂組成物を構成する油脂は上記ＳＵＳ型トリグリセリド以外に他の油脂を併用してもよく、例えばナタネ油、大豆油、ヒマワリ種子油、綿実油、落花生油、米糠油、コーン油、サフラワー油、オリーブ油、カポック油、胡麻油、月見草油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、シア脂、サル脂等の植物性油脂、乳脂、牛脂、ラード、魚油、鯨油等の動物性油脂、上記油脂類の単独または混合油の硬化、分別、エステル交換等を施した加工油脂等を用いることができる。
【００１７】
本発明の油脂組成物の油脂分としては、３０〜７０重量％が好ましく、より好ましくは３４〜６０重量％である。油脂分が少ないと油脂組成物の粘性が高すぎて被覆作業が困難となる。また油脂分が多すぎるとチョコレート風味が薄くなり、油っぽくなるため、好ましくない。
【００１８】
本発明の菓子の製造法は融解した油脂組成物をテンパリング処理することなしに被覆し、被覆後冷蔵温度域で保存する必要があり、テンパリング処理を行わないことで、油脂組成物の口溶けが良くなり、チョコレート風味が感じやすくなり、食感が硬くなりすぎないといった効果を得ることができる。
【００１９】
テンパリング処理を行なわず被覆させる条件は、融解状態から被覆後、速やかに冷却固化させることが望ましく、それによりチョコレート中のＳＵＳ型トリグリセリドを１〜４型の結晶型で固化させることができる。
【００２０】
このテンパリング処理とは、チョコレートの５型の安定結晶を得るための方法であり、
例えば、スイートチョコレートの場合
チョコレートを４０〜５０℃に加温して融解し、品温２７〜２８℃まで下げた後、再び品温２９〜３１℃まで加温する方法。
あるいは
チョコレートを４０〜５０℃に加温して融解し、全体の２／３くらいをマーブル台に流しパレットナイフ等を使って広げたり、集めたりしながら、全体を均一に冷やし、２７〜２８℃に下がれば、残りのチョコレートの中に戻し全体をよくかき混ぜ、品温を計り、２９〜３１℃より高ければ、再びマーブル台に少量のチョコレートを流し、冷却したチョコレートを戻し、これを繰り返し、最終品温が２９〜３１℃になるように調整する方法。
さらには
チョコレートを４０〜５０℃に加温して融解し、テンパリングされたチョコレートを細かく刻み、少しずつ加えて混ぜ、品温を２９〜３１℃に調整する方法などが例示できる。
（土屋公二著「ショコラ  エ  カカオ  テオブロマ  土屋公二のチョコレート」株式会社ネコパブリッシング出版  ２００４年）
【００２１】
なお、上記１〜６型の結晶型は、ＳＵＳ型トリグリセリドを主成分とするカカオ脂について、ＷｉｌｌｅとＬｕｔｔｏｎが１型（融点（Ｍｐ）：１７．３℃），２型（２３．３℃），３型（２５．５℃）、４型（２７．５℃），５型（３３．８℃），および６型（３６．３℃）と命名した分類に準拠する。
（Ｒ．Ｌ．Ｗｉｌｌｅ，Ｅ．Ｓ．Ｌｕｔｔｏｎ，Ｊ．Ａｍ．Ｏｉｌ．Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ．，４３，４９１（１９６６））
【００２２】
また、本発明において、油脂組成物が菓子表面で被覆後、速やかに冷却固化するように、油脂組成物の被覆厚は、厚過ぎないことが好ましく、具体的には、被覆厚が５ｍｍ以下、より好ましくは３ｍｍ以下であることが望ましい。
【００２３】
さらに、本発明により製造された菓子は、冷却、固化後も冷蔵温度域で保存される。ここでの冷蔵温度域とは、ＳＵＳ型トリグリセリドの４型結晶が転移しない温度域であり、２、３型結晶が転移しない温度域であることが好ましく、具体的には１５℃以下の温度域であることが望ましい。
【００２４】
本発明の油脂組成物は、油脂及び糖類を含有し、糖類以外の原料としてはカカオマス、ココアケーキ、ココアパウダー等のカカオ原料、若しくは全脂粉乳、脱脂粉乳、生クリーム粉末、チーズ粉末、ヨーグルト粉末等の乳製品粉末又は果実粉末、果汁粉末、コーヒー粉末、紅茶粉末、カレー粉、調味材等の各種粉末が例示できる。
【００２５】
本発明の糖類としては、単糖類、オリゴ糖類、糖アルコール類、デキストリン、水飴等が例示できる。単糖類としては、具体的に、グルコース、フルクトース、マンノース、キシロースを挙げることができる。またオリゴ糖類としては、通常２糖類から６糖類までのものが含まれるが、具体的にはショ糖、マルトース、乳糖、トレハロース、マルトトリオース等を挙げることができる。糖アルコール類としては具体的には、ソルビトール、マルチトール、マンニトール、エリスリトール、キシリトール、オリゴ糖アルコール等を挙げることができる。
【００２６】
本発明においては、アセチル化蔗糖脂肪酸エステルを添加することで、さらにブルームの抑制効果を高めることができるが、このアセチル化蔗糖脂肪酸エステルは、蔗糖脂肪酸エステル中の残存水酸基をアセチル基にて置換したタイプの蔗糖脂肪酸エステルで、脂肪酸としては炭素数１６以上の長鎖飽和脂肪酸、エステル化度は３以上のものが好ましい。また、アセチル化蔗糖脂肪酸エステルの油脂組成物中への添加量は０．１〜４重量％であり、下限未満の場合、効果の発現が弱く、上限を超えると価格的に高くなるとともに、効果の増大が少ない。
【００２７】
さらに、本発明においては、炭素数２０〜２４の脂肪酸を構成飽和脂肪酸とする二飽和一オレイン酸型グリセリドを添加することで、より一層ブルームの抑制効果を高めることができる。
また、炭素数２０〜２４の脂肪酸を構成飽和脂肪酸とする二飽和―オレイン酸型グリセリドの中でも、炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸を構成脂肪酸とする１、３位飽和２位オレイン酸型グリセリドが、ブルーム抑制効果にはより好適である。また、油脂組成物中への添加量は０．３〜５重量％であり、下限未満では効果の発現が弱く、上限を超えると油脂組成物の口溶けを悪化させるという問題が起こる。
【００２８】
本発明における油脂組成物を被覆される食品としては、シュークリーム、エクレア、スポンジケーキ、ゼリー、プリン、ムース等の冷蔵温度域で保存、販売される菓子が例示できる。
【実施例】
【００２９】
以下に本発明の実施例を示し、本発明をより詳細に説明する。なお、例中、％は重量基準を意味する。
融点における軟化点（環球法）の測定法は日本油化学会制定  基準油脂分析試験法  ２．２．４．３（１９９６）２００３年版に記載されている。
【００３０】
（１、３−ジベヘノイルー２−オレイルグリセリド含有油脂の調製）
高エルシン酸菜種油の極度硬化油と高オレイン酸ヒマワリ油とを用い、１−、３−位選択性を有する酵素剤にて既知の方法によりエステル交換反応を行い、さらに溶剤分別により高融点画分を分取した。この画分には６２．９％の１、３―ジベヘノイルー２−オレイルグリセリド（ＢＯＢ）が含まれており、これをＢＯＢ脂とした。
【００３１】
（実施例１）
カカオマス４４部、砂糖３６部にレシチン０．１部を加え、ニーダーで練り、ロールリファイナーで摩砕して１８ミクロンの微粒子状態とし、次いでコンチェにて４時間コンチングし、その間テンパリング型ハードバター２０部を徐々に添加し、コンチングの終わり頃にレシチン０．３部を加えチョコレート生地である本発明の油脂組成物（ＳＵＳ型トリグリセリド３５．４重量％）を調製した。この油脂組成物の融点（軟化点）は２８℃であった。このチョコレート生地を５０℃の湯煎で完全融解した後、チョコレート品温を４０℃に冷却し、それを市販のシュークリームにコーティングし、５℃冷蔵庫内で急冷し、５℃保存したものの状態を評価した。その結果、口溶けが良好で、カカオ感の強いチョコレート風味を持ち、食した際に板チョコレートの様な食感を持ち、艶も良好で、試作後３日間ブルームが発生しない良好な状態を保っていた。これらの結果を表１にまとめた。
【００３２】
（実施例２）
カカオマス１０部、砂糖９部にレシチン０．１部を加え、ニーダーで練り、ロールリファイナーで摩砕して１８ミクロンの微粒子状態とし、次いで予め１８ミクロンに摩砕しておいたカカオマス６１部を加え、コンチェにて４時間コンチングし、その間テンパリング型ハードバター２０部を徐々に添加し、チョコレート生地である本発明の油脂組成物（ＳＵＳ型トリグリセリド４７．２重量％）を調製した。その後、実施例１と同様の処理、評価を行った。この油脂組成物の融点（軟化点）は２８℃であった。その結果、口溶けが良好で、カカオ感の強いチョコレート風味を持ち、食した際に板チョコレートの様な食感を持ち、艶も良好で、試作後３日間ブルームが発生しない良好な状態を保っていた。これらの結果を表１にまとめた。
【００３３】
（実施例３）
カカオマス２０．３部、砂糖４３．１部、全粉乳１７．６部、テンパリング型ハードバター７．２部にレシチン０．１部を加え、ニーダーで練り、ロールリファイナーで摩砕して１８ミクロンの微粒子状態とし、次いでコンチェにて４時間コンチングし、その間テンパリング型ハードバター１１．８部を徐々に添加し、コンチングの終わり頃にレシチン０．４部を加えてチョコレート生地である本発明の油脂組成物（ＳＵＳ型トリグリセリド２４．１重量％）を調製した。その後、実施例１と同様の処理、評価を行った。この油脂組成物の融点（軟化点）は２８℃であった。その結果、口溶けが良好で、カカオ感の強いチョコレート風味を持ち、食した際に板チョコレートの様な食感を持ち、艶も良好で、試作後３日間ブルームが発生しない良好な状態を保っていた。これらの結果を表１にまとめた。
【００３４】
（実施例４）
コンチング時に添加するテンパリング型ハードバター２０部にアセチル化蔗糖脂肪酸エステルである『ＤＫエステルＦＡ―１０Ｅ（第一工業製薬株式会社製）』（エステル化度４．９）を０．５部完全溶解させる以外はすべて実施例１と同様の処理、評価を行った（ＳＵＳ型トリグリセリド３５．４重量％）。この油脂組成物の融点（軟化点）は２６℃であった。その結果、口溶けが良好で、カカオ感の強いチョコレート風味を持ち、食した際に板チョコレートの様な食感を持ち、艶も良好で、試作後４日間ブルームが発生しない良好な状態を保っていた。これらの結果を表１にまとめた。
【００３５】
（実施例５）
コンチング時に添加する油脂をテンパリング型ハードバター１７部、に置き換え、それにＢＯＢ脂３部とエステルＦＡ―１０Ｅ０．５部を完全溶解させる以外はすべて実施例１と同様の処理、評価を行った（ＳＵＳ型トリグリセリド３５．４重量％）。この油脂組成物の融点（軟化点）は２６℃であった。その結果、口溶けが良好で、カカオ感の強いチョコレート風味を持ち、食した際に板チョコレートの様な食感を持ち、艶も良好で、試作後５日間ブルームが発生しない良好な状態を保っていた。これらの結果を表１にまとめた。
【００３６】
（実施例６）
コンチング時に添加する油脂を、ヤシ油、パーム油、菜種極度硬化油をナトリウムメチラートを触媒として既知の方法によりランダムエステル交換して得られた油脂『パーキッドＮ（不二製油株式会社製）』１７部に置き換え、それにＢＯＢ脂３部とエステルＦＡ―１０Ｅ０．５部を完全溶解させる以外はすべて実施例１と同様の処理、評価を行った（ＳＵＳ型トリグリセリド１９．４重量％）。この油脂組成物の融点（軟化点）は３１℃であった。その結果、口溶けが良好で、カカオ感の強いチョコレート風味を持ち、食した際にやや軟らかい食感を持ち、艶は良好で、試作後５日間ブルームが発生しない良好な状態を保っていた。これらの結果を表２にまとめた。
【００３７】
（実施例７）
カカオマス３２部、ココアパウダー５部、砂糖４０部、硬化ヤシ油２．５部、レシチン０．１部を加え、ニーダーで練り、ロールリファイナーで摩砕して１８ミクロンの微粒子状態とし、次いでコンチェにて硬化ヤシ油２０．５部を徐々に添加して、コンチングの終わり頃にレシチン０．４部を加えてチョコレート生地（ＳＵＳ型トリグリセリド１４．５重量％）を調製した。その後、実施例１と同様の処理、評価を行った。この油脂組成物の融点（軟化点）は２８℃であった。その結果、口溶けが非常に良好で、カカオの苦味も感じられるチョコレート風味を持ち、食した際にやや軟らかくすぐ溶けてゆく食感を持ち、艶は非常に良好で、試作後５日間ブルームが発生しない良好な状態を保っていた。これらの結果を表２にまとめた。
【００３８】
（比較例１）
実施例１と同様の方法にてチョコレート生地（ＳＵＳ型トリグリセリド３５．４重量％）を調製し、そのチョコレート生地を５０℃の湯煎で完全融解後、テンパリング処理を行い、チョコレート品温３０℃にて市販のシュークリームにコーティングし、５℃にて急冷し、５℃保存したものの状態を評価した。この油脂組成物の融点（軟化点）は３４℃であった。その結果、口溶けが悪く、カカオ感の感じないチョコレート風味を持ち、食した際に硬すぎる食感のため、エクレアが潰れてしまった。ただし、艶は良好で、試作後５日間ブルームが発生しない状態を保っていた。これらの結果を表２にまとめた。
【００３９】
（比較例２）
カカオマス７部、ココアパウダー１１部、砂糖４１部、硬化ヤシ油８部、硬化パーム核油５．９部にレシチン０．１部を加え、ニーダーで練り、ロールリファイナーで摩砕して１８ミクロンの微粒子状態とし、次いでコンチェにて硬化パーム核油４．１部、大豆白絞油７部、硬化菜種油１６部を徐々に添加して、コンチングの終わり頃にレシチン０．２部を加えてチョコレート生地（ＳＵＳ型トリグリセリド４．０重量％）を調製した。その後、実施例１と同様の処理、評価を行った。この油脂組成物の融点（軟化点）は２９℃であった。その結果、口溶けが非常に良好だが、カカオ感を感じないチョコレート風味を持ち、食した際に軟らかい食感を持ち、艶は非常に良好で、試作後５日間ブルームが発生しない状態を保っていた。これらの結果を表２にまとめた。
【００４０】
（比較例３）
カカオマス１４部、ココアパウダー１８部、砂糖３３部、硬化菜種油３部、硬化ヤシ油６．８部にレシチン０．１部を加え、ニーダーで練り、ロールリファイナーで摩砕して１８ミクロンの微粒子状態とし、次いでコンチェにて硬化ヤシ油２５．２部を徐々に添加して、コンチングの終わり頃にレシチン０．３部を加えてチョコレート生地（ＳＵＳ型トリグリセリド７．７重量％）を調製した。その後、実施例１と同様の処理、評価を行った。この油脂組成物の融点（軟化点）は２９℃であった。その結果、口溶けが非常に良好で、カカオ感を感じにくいチョコレート風味を持ち、食した際に軟らかい食感を持ち、艶は非常に良好で、試作後５日間ブルームが発生しない状態を保っていた。これらの結果を表２にまとめた。
【００４１】
＜表１＞
2008113570.tif 000002
【００４２】
＜表２＞
2008113570.tif 000003
【産業上の利用可能性】
【００４３】
本発明によって、ＳＵＳ型トリグリセリドを主成分とする、油脂及び糖類を含む油脂組成物を、テンパリング処理することなしに被覆することで、カカオ感豊かで口溶けの良好なチョコレート風味を持つ油脂組成物が被覆された洋生菓子を製造することができる。