(57)【要約】【課題】  目皿の押出口から押出される蒟蒻のりは、形状が崩れて押出口の輪郭形状どおりにならなかった。【解決手段】  基板に形成した押出口の輪郭部分を断続小孔、連続小孔、細長溝といった蒟蒻のりの押出し形状を保持可能な形状の輪郭押出口にし、その内側にそれから離して断続小孔、連続小孔、細長溝といった内側押出口を開口して、輪郭押出口、内側押出口から押出される蒟蒻のりが膨張してそれら蒟蒻のりの外周面同士が接着するようにし、輪郭開口部から押出される蒟蒻のりがその輪郭形状に沿った形状になるようにした。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
基板に開口された押出口から蒟蒻のりを押出す目皿において、押出口は多数の断続小孔、連続小孔、細長溝が間隔をあけて形成され、それら間隔は隣接する断続小孔、連続小孔、細長溝から押出される蒟蒻のりが膨張して接触する狭さであり、前記間隔の一部に蒟蒻のり同士が接触できない広さの閉塞部を設けて、断続小孔、連続小孔、細長溝から押出される蒟蒻のりの閉塞部該当箇所に貫通孔が形成されるようにしたことを特徴とする蒟蒻のり押出用目皿。
【請求項２】
基板に開口された押出口から蒟蒻のりを押出す目皿において、押出口の輪郭部分に多数の断続小孔、連続小孔、細長溝といった蒟蒻のりの押出し形状を保持可能な形状の輪郭押出口が間隔をあけて開口され、その内側に多数の断続小孔、連続小孔、細長溝といった内側押出口が間隔をあけて開口されて、輪郭押出口から押出される蒟蒻のりがその輪郭形状に沿った形状になると共に隣接する輪郭押出口、内側押出口から押出される蒟蒻のりが膨張してその外周面同士が接着するようにしたことを特徴とする蒟蒻のり押出用目皿。
【請求項３】
請求項２記載の蒟蒻のり押出用目皿において、内側押出口の多数の断続小孔、連続小孔、細長溝の間隔の一部に蒟蒻のり同士が接触できない広さの閉塞部を設けて、それら断続小孔、連続小孔、細長溝から押出される蒟蒻のりの閉塞部該当箇所に貫通孔が形成されるようにしたことを特徴とする蒟蒻のり押出用目皿。
【請求項４】
請求項３記載の蒟蒻のり押出用目皿において、内側押出口の一部に、輪郭押出口から押出される蒟蒻のりと接触してそれを内側から保持する蒟蒻のりを押出す保持押出口を設けたことを特徴とする蒟蒻のり押出用目皿。
【請求項５】
請求項１乃至請求項４のいずれかに記載の蒟蒻のり押出用目皿の押出口から蒟蒻のりを連続的に押出す蒟蒻製造方法において、蒟蒻粉１ｇに対して水20〜28ミリリットルの混合比率の蒟蒻のりを連続的に押出すことを特徴とする蒟蒻製造方法。
【請求項６】
請求項１記載の蒟蒻のり押出用目皿から蒟蒻のりを連続的に押出して押出し方向に貫通孔を開口したことを特徴とする蒟蒻。
【請求項７】
請求項２乃至請求項４のいずれかに記載の蒟蒻のり押出用目皿から蒟蒻のりを連続的に押出した蒟蒻であり、蒟蒻の断面輪郭形状が輪郭押出口の輪郭形状に沿った形状であることを特徴とする蒟蒻。
【請求項８】
請求項７記載の蒟蒻において、蒟蒻が棒状、板状、テープ状であり、その外周面の一又は二以上の箇所が分離していることを特徴とする蒟蒻。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は内部に貫通孔が開口された蒟蒻、所望輪郭形状（所望外形）の蒟蒻を製造可能な蒟蒻のり押出用目皿（以下単に「目皿」という。）と、それを使用した蒟蒻製造方法と、それら目皿を使用して製造された蒟蒻に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
蒟蒻には板状蒟蒻、糸蒟蒻、棒状蒟蒻といった各種形状のものがある。これら蒟蒻は目皿の押出孔（押出口）から蒟蒻のりを押出して作られる。蒟蒻のりは蒟蒻粉と水を混練し、養生して作られる。その混合比率は押出孔の大きさ、形状、食感、日持ち、品質等によっても異なるが、一般的には蒟蒻粉１ｇに対して水30〜40ミリリットル程度である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来の蒟蒻のりは軟らかいため、目皿の押出口の輪郭形状を製造所望の蒟蒻の輪郭に成形しておいても、押出し後に形崩れして押出口の輪郭形状が保持されない。このため押出口の輪郭形状を例えば四角、三角、星形等にしておいてもそれら押出口から連続押出しされた蒟蒻のりは丸棒状になってしまうのが実情であった。
【０００４】
本発明は内部に貫通孔のある蒟蒻を製造することも、蒟蒻のりを押出口の輪郭形状に沿って押出すことも、内部に貫通孔があっても外形が形崩れしない蒟蒻を製造することができるようにした目皿と、蒟蒻製造方法と、それら形状の蒟蒻を実現するため次のようにした。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の第１の目皿は、押出される蒟蒻のりの輪郭形状の如何に拘わらず、蒟蒻のり押出し時にその内部に貫通孔が形成されるようにするため、請求項１記載のように、基板に開口された押出口が多数の断続小孔、連続小孔、細長溝を間隔をあけて形成され、それら間隔は隣接する断続小孔、連続小孔、細長溝から押出される蒟蒻のりが膨張して接触する狭さであり、前記間隔の一部に蒟蒻のり同士が接触できない広さの閉塞部を設けて、断続小孔、連続小孔、細長溝から押出される蒟蒻のりの閉塞部該当箇所に貫通孔が形成されるようにした。
【０００６】
本発明の第２の目皿は、蒟蒻のりを角棒状、丸棒状、星形棒状、ハート形棒状、板状、キャラクター形状といった所望の輪郭形状で押出し可能としたものであり、請求項２記載のように、基板に開口された押出口の輪郭部分に多数の断続小孔、連続小孔、細長溝といった蒟蒻のりの押出し形状を保持可能な形状の輪郭押出口が間隔をあけて開口され、その内側に多数の断続小孔、連続小孔、細長溝といった内側押出口が間隔をあけて開口されて、輪郭押出口から押出される蒟蒻のりがその輪郭形状に沿った形状になると共に隣接する輪郭押出口、内側押出口から押出される蒟蒻のりが膨張してその外周面同士が接着するようにした。
【０００７】
本発明の第３の目皿は、前記のように蒟蒻のりを所望輪郭形状で押出す場合に、その内部に貫通孔が形成されるようにするため、請求項３記載のように、請求項２記載の目皿において、内側押出口の多数の断続小孔、連続小孔、細長溝の間隔の一部に蒟蒻のり同士が接触できない広さの閉塞部を設けて、それら断続小孔、連続小孔、細長溝から押出される蒟蒻のりの閉塞部該当箇所に貫通孔が形成されるようにした。
【０００８】
本発明の第４の目皿は、蒟蒻のりを角棒状、丸棒状、星形棒状、ハート形棒状、板状、キャラクターの形状といった所望の輪郭で押出し可能であり、更に、蒟蒻のり押出し時に内部に貫通孔が形成されるように、しかも、貫通孔が形成されても輪郭形状が形崩れしないようにするため、請求項４記載のように、請求項３記載の目皿において、内側押出口の一部に、輪郭押出口から押出される蒟蒻のりと接触してそれを内側から保持する蒟蒻のりを押出す保持押出口を設けた。
【０００９】
本発明の蒟蒻製造方法は、所望輪郭形状の蒟蒻、内部に貫通孔がある蒟蒻、所望輪郭形状であって内部に貫通孔がある蒟蒻、内部に貫通孔があっても輪郭形状が崩れにくい蒟蒻を製造できるようにしたものである。それを実現するために、請求項５記載のように、前記第１乃至第４のいずれかに記載の目皿を使用し、その目皿の押出口から蒟蒻粉１ｇに対して水20〜28ミリリットルの混合比率の蒟蒻のりを連続的に押出すようにした。
【００１０】
本発明の第１の蒟蒻は、請求項６記載のように、請求項１記載の目皿から蒟蒻のりを連続的に押出して押出し方向に貫通孔を開口したものである。
【００１１】
本発明の第２の蒟蒻は、請求項７記載のように、請求項２乃至請求項４のいずれかに記載の目皿から蒟蒻のりを連続的に押出して、蒟蒻の断面輪郭形状が輪郭押出口の輪郭形状に沿った形状の蒟蒻、所望輪郭形状であって内部に貫通孔がある蒟蒻、内部に貫通孔があっても輪郭形状が崩れにくい蒟蒻としたものである。
【００１２】
本発明の第３の蒟蒻は、請求項８記載のように、前記第２乃至第４のいずれかに記載の目皿の輪郭押出口と内側押出口から蒟蒻のりを連続的に押出して製造した蒟蒻であり、形状が棒状、板状、テープ状であり、その外周面の一又は二以上の箇所が分離しているものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の第１の目皿は、押出口の多数の断続小孔、連続小孔、細長溝の間隔の一部に蒟蒻のりが押出されない閉塞部を設け、閉塞部の広さを、隣接する断続小孔、連続小孔、細長溝から押出される蒟蒻のり同士が接触できない広さにしたので、それから蒟蒻のりを連続押出しすると閉塞部相当箇所に自動的に貫通孔が形成される。
【００１４】
本発明の第２の目皿は、断続小孔、連続小孔、細長溝といった蒟蒻のりの押出し形状を保持可能な形状の輪郭押出口があるため、その輪郭押出口の形状に沿った輪郭形状であり、断面形状が角棒状、丸棒状、星形棒状、ハート形棒状、板状、キャラクター形状の蒟蒻を押出すことができる。
【００１５】
本発明の第３の目皿は、第２の目皿の内側押出口の多数の断続小孔、連続小孔、細長溝の間隔の一部に蒟蒻のりが押出されない閉塞部を設け、閉塞部の広さを、隣接する断続小孔、連続小孔、細長溝から押出される蒟蒻のり同士が接触できない広さにしたので、蒟蒻のりを所望の輪郭形状で連続押出しすることができ、しかも内部に自動的に貫通孔が形成される。
【００１６】
本発明の第４の目皿は、第３の目皿の内側押出口の一部に保持押出口を設けたので、保持押出口から押出される保持蒟蒻のりが骨格部分となって、輪郭押出口から押出される蒟蒻のり（輪郭部分）を内側から保持でき、内部に貫通孔があっても輪郭形状の形崩れが防止される。
【００１７】
本発明の蒟蒻製造方法は、前記目皿を使用し、その目皿から連続的に押出す蒟蒻のりを蒟蒻粉１ｇに対して水20〜28ミリリットルの混合比率としたので、蒟蒻のりが軟らか過ぎず、堅過ぎないため、押出される蒟蒻のりが形崩れしにくく、接着も確実な蒟蒻を製造でき、連続押出しされた長尺な蒟蒻を所望長に切断するだけで断面形状が所望の輪郭形状である蒟蒻を得ることができる。
【００１８】
本発明の第１の蒟蒻は、押出し方向に貫通孔のある蒟蒻であるため、調理をすると味が貫通孔を通って蒟蒻内に染み込み易くなる。
【００１９】
本発明の第２の蒟蒻は、断面輪郭形状が輪郭押出口の輪郭形状に沿った形状であるため、輪郭押出口を斬新な形状にすれば斬新な輪郭形状の蒟蒻となる。また、押出し方向に貫通孔のある蒟蒻であるため調理をすると味が貫通孔を通って蒟蒻内に染み込み易くなる。また、断面輪郭形状が輪郭押出口の輪郭形状に沿った形状であり、更に、蒟蒻のり押出し方向に貫通孔のある蒟蒻であるため輪郭押出口を斬新な形状にすれば斬新な輪郭形状で、調理をすると味が染み込み易い蒟蒻である。
【００２０】
本発明の第３の蒟蒻は、連続押出しされた棒状、板状、テープ状とした蒟蒻の内部に貫通孔が形成されているため、調理をすると味が貫通孔を通って蒟蒻内に染み込み易くなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
（目皿の実施形態１）
本発明の目皿の一例を図１（ａ）（ｂ）に基づいて説明する。この目皿１は角棒状の蒟蒻製造に使用されるものであり、円盤状の基板２に方形状の押出口３が数個（図１では５個）開口（貫通）されている。
【００２２】
基板２は砲金製、他の金属製、樹脂製といった所望材質製とすることができる。基板２の形状、大きさ、厚さは蒟蒻のり練り機（蒟蒻のり押出し機）の目皿取付け治具に脱着可能な寸法にしてあり、形状は図示した円盤以外にすることもでき、厚さは蒟蒻のり押出し時の圧力で変形しない厚さ、砲金の場合は、例えば10ｍｍ前後が適し、それより薄い金属板の場合はその外周部分にリング状の肉厚補強材を重ねて固定して補強すると共に目皿取付け治具に装着し易くすることができる。
【００２３】
押出口３は、その最外周に多数の小孔４を断続的に正方形に開口した輪郭開口部５と、その内側に多数の小孔４を断続的に開口した内側押出口６を供えている。輪郭押出口５は輪郭用蒟蒻のり２０（図６）を押出すものであり、内側押出口６は輪郭用蒟蒻のりの内側に糸蒟蒻状の蒟蒻のり（以下単に「蒟蒻のり」という）２１（図６）を押出すものである。輪郭押出口５と内側押出口６の個々の小孔４の直径は１〜３ｍｍ程度、隣接する小孔４の間隔（外周間間隔）は隣接する小孔４から押出される蒟蒻のりが膨張してその外周面同士が互いに接着する程度の間隔、例えば0.5ｍｍ〜３ｍｍ程度が適する。それら小孔４は金属製或いは樹脂製の基板２にドリルの回転刃で開口することができ、樹脂製基板の場合は基板２の型成形時に同時に開口することもできる。
【００２４】
前記内側押出口６は多数の小孔４を狭い間隔で断続的に横一列に開口した保持押出口７（図１（ｂ））と、それ以外の小孔４で構成され、保持押出口７と小孔４の間に小孔が開口されていない閉塞部８（図１（ａ））を設けてある。保持押出口７は輪郭用蒟蒻のり２０（図６（ｂ））の内側に保持用蒟蒻のり２２（図６（ｂ））を押出して、その両端の蒟蒻のりの外周面を輪郭用蒟蒻のり２０の内側に接着させて輪郭用蒟蒻のり２０を内側から支持（保持）するためのものである。図１（ａ）の輪郭押出口５と保持押出口７の間の小孔４は蒟蒻のりを押出してその外周面同士を接着させると共に輪郭用蒟蒻のり２０（図６（ｂ））と保持用蒟蒻のり２２と接触させるためのものである。閉塞部８はその周囲の小孔４から押出される蒟蒻のりの外周面同士を接触させずに閉塞部該当箇所に貫通孔９（図６（ａ））を形成するためのものである。このため閉塞部８の広さはその周囲の小孔４から押出されて膨張する蒟蒻のり同士が接触しない広さにしてある。閉塞部８の外側の小孔４間の間隔はそれら小孔４から押出されて膨張する蒟蒻のりの外周面同士が接触する寸法にしてある。閉塞部８の位置、数は任意に選択可能である。
【００２５】
保持押出口７の小孔４は図１（ｂ）に示すように、正方形の輪郭押出口５の内側に横長に４列に開口されており、各列の保持押出口７の隣接する小孔４間の間隔は、隣接する小孔４から押出されて膨張する蒟蒻のりの外周面同士が接触する寸法にしてある。各列の保持押出口７の両端の小孔４と輪郭押出口５との間隔も、その小孔４から押出されて膨張する蒟蒻のりの外周面が輪郭用蒟蒻のり２０の外周面と接触する寸法にしてある。保持押出口７の列数は所望数とすることができ、横だけでなく縦長にも形成することができる。
【００２６】
（目皿の実施形態２）
本発明の目皿の第２の例を図２に基づいて説明する。この目皿は丸棒状の蒟蒻製造用であり、基本的には図１の目皿と同じであり、異なるのは輪郭押出口５の小孔４を円形リング状に断続配列し、その内側に多数の小孔４を同心円状に断続開口して保持押出口７（図２、ｂ）を形成し、さらに、多数の小孔４を同心円状の保持押出口７を横切って開口して十字状の保持押出口７をも形成し、それら輪郭押出口５と同心円状及び十字状の保持押出口７の間に小孔４を開口し、それら小孔４間に閉塞部８を設けたことである。これら小孔４間の間隔も隣接する小孔４から押出されて膨張する蒟蒻のりの外周面同士が接触する広さに開口されている。保持押出口７の列数、各列の小孔４の数も所望数とすることができる。この場合の閉塞部８の広さもその周囲の小孔４から押出されて膨張する蒟蒻のりの外周面同士が接触しない広さにして、それら小孔４から押出される蒟蒻のりの閉塞部該当箇所に貫通孔９（図７（ａ））が形成されるようにしてある。
【００２７】
（目皿の実施形態３）
本発明の目皿の第３の例を図３（ａ）（ｂ）に基づいて説明する。この目皿は板状蒟蒻製造用であり、基本的構造は図１の目皿と同じであり、異なるのは最外周に多数の小孔４を断続的に横長矩形のリング状に開口して輪郭押出口５（図３（ｂ））とし、その内側中央部に多数の小孔４を横一例に狭い間隔で断続的に形成して保持押出口７（図３（ｂ））とし、輪郭押出口５と保持押出口７の間に多数の小孔４（図３（ａ））を設け、輪郭押出口５と保持押出口７と小孔４間に閉塞部８（図３（ａ））を設けたことである。この閉塞部８も図１、図２の閉塞部８と同様に貫通孔９（図８（ａ））が形成される広さにしてあり、その数も任意数とすることができる。
【００２８】
前記保持押出口７の隣接する小孔４間の間隔はそれら小孔４から押出されて膨張する蒟蒻のりの外周面同士が接触するように開口されている（図８（ａ））。保持押出口７の列数、各列の小孔４の数も所望数とすることができる。
【００２９】
（目皿の実施形態４）
本発明の目皿の押出口３は前記孔形状以外であってもよく、例えば図４（ａ）に示すように最外周に多数の小孔４の一部をオーバーラップさせた細長溝１０を形成し、隣接する細長溝１０間に連結部１１を設けて（間隔をあけて）横長矩形の輪郭押出口５とし、輪郭押出口５の内側中間部に多数の小孔４の一部をオーバーラップさせた細長溝１２を連結部１３を設けて（間隔をあけて）横一例に断続的に形成して保持押出口７とし、その保持押出口７と前記輪郭押出口５の間に多数の小孔４を開口し、その小孔４間に貫通孔形成用の閉塞部８を形成したものとすることもできる。前記連結部１１、１３は細長溝１０、１２が基板２から抜け落ちないようにするためのものである。細長溝１０、１２の長さや幅はオーバーラップさせる小孔４の数、小孔４の径、オーバーラップ長等を選択することにより変えることができる。細長溝１０の長さや幅はそれから押出される蒟蒻のりが形崩れしにくいように選択する。図４（ｂ）のように小孔４をオーバーラップさせて細長溝１０の内周縁を小さな円弧の連続形状とすることにより、その細長溝１０から押出される蒟蒻のりの外周面が円弧状に凹凸（糸蒟蒻が連続した形状）になって外周縁が形崩れしにくくすることができる。
【００３０】
（目皿の実施形態５）
本発明の目皿の押出口は図５（ａ）に示す形状にすることもできる。この基本形状は図４（ａ）の目皿と同じであり、異なるのは外周の輪郭押出口５の内側中央部に横一例に形成された保持押出口７を多数の小孔４の断続形状としたことである。
【００３１】
（目皿の実施形態６）
本発明の目皿は、図４（ａ）、図５（ａ）の細長溝１０を断続する多数の小孔４にし、それら図の多数の小孔４を細長溝１０にしたり、細長溝１０、１２を内周縁が直線状の細長溝とすることもできる。
【００３２】
（目皿のその他の実施形態）
基板２を樹脂製する場合は輪郭押出口５や保持押出口７を基板成形時に所望形状に成形することが可能であり、輪郭押出口５を例えばハート形、星形、果物、花、動物、キャラクター、名所旧跡の建物、飾り物、動物、植物等の輪郭形状といった所望形状とすることが容易に可能となる。
【００３３】
（蒟蒻製造方法の実施形態１）
本発明の蒟蒻製造方法の一例を図９（ａ）に基づいて説明する。この製造方法では前記いずれかの目皿を使用し、それを既存の目皿取付け治具１５（図９（ａ））、又は既存品を改良した目皿取付け治具、或いは新たに開発された目皿取付け治具を使用して、既存の蒟蒻のり練り機（押出し機）又は新たな蒟蒻のり練り機に装着する。押出す蒟蒻のりには蒟蒻粉１ｇに対して水20〜28ミリリットルの混合比率で混合して養生させたものを使用するのが望ましい。前記混合比率が１：20未満の場合は蒟蒻のりが堅過ぎて目皿１の前記小孔４や細長溝１０、１２（図１〜図５）が目詰まりして円滑な連続押出しが難しくなり、１：28を超えると蒟蒻のりが軟らか過ぎて前記小孔４や細長溝１０（図１〜図５）から押出される蒟蒻のりが形崩れしてしまい、輪郭押出口５から押出された形状に保持されにくくなり、所望輪郭形状の蒟蒻の製造が難しくなる。目皿から押出された蒟蒻のりは流し釜内の湯１６（図９（ａ））内に落とし込んで湯中を流れている間に炊き上げる。蒟蒻の製造に必要な機器、前記養生時間、養生環境、押出し機からの蒟蒻のりの押出速度、単位時間当たりの押出量、蒟蒻のりへの石灰液の混合量（比率）、押出した蒟蒻のりを落とし込む湯の温度、湯の流速等は所望の食感、品質、形状、構造の蒟蒻が得られるように選択することができる。また、目皿の輪郭押出口５の形状が果物、花、動物、キャラクター等の輪郭形状である場合は、着色した蒟蒻のりを二以上使用することができる。この場合は、色の異なる蒟蒻のりを別々の押出し機から押出すことになる。
【００３４】
（蒟蒻の実施形態１）
図１〜図５の目皿を使用して、前記製造方法で蒟蒻のりを連続的に押出して製造される蒟蒻は図６〜図８のようになる。図６の蒟蒻は角棒状であり、図１の目皿の輪郭押出口５から押出された多数本の蒟蒻のり２０と、内側押出口６から押出された多数本の蒟蒻のり２１が押出し後の膨張で外周面同士が接着し、その状態で炊き上げられて前記接着が保持されると共に輪郭押出口５の小孔４から押出された多数本の蒟蒻のりの外形が角形に保持されて角棒状になっており、内側押出口６の小孔４から押出された蒟蒻のり２１の閉塞部該当部分に貫通孔９が貫通されている。
【００３５】
（蒟蒻の実施形態２）
図７の蒟蒻は丸棒状であり、図２の輪郭押出口５から押出されて膨張した多数本の蒟蒻のり２０と、内側押出口６から押出されて膨張した多数本の蒟蒻のり２１の外周面同士が接着し、その状態で炊き上げあれて前記接着が保持されると共に輪郭押出口５から押出された蒟蒻のり２０の外形が円形に保持されて丸棒状になっており、閉塞部該当部分に貫通孔９が貫通された丸棒状になっている。
【００３６】
（蒟蒻の実施形態３）
図８の蒟蒻は肉厚の板状であり、図３の輪郭押出口５から押出されて膨張した多数本の蒟蒻のり２０と内側押出口６から押出されて膨張した多数本の蒟蒻のり２１の外周面同士が接着し、その状態で炊き上げられて前記接着が保持されると共に輪郭押出口５から押出された多数本の蒟蒻のり２０の外形が横長矩形に保持されて板状になっており、内側押出口６から押出されて膨張した多数本の蒟蒻のり２１の閉塞部該当部分に貫通孔９が貫通されている。
【００３７】
（蒟蒻の実施形態４）
本発明の蒟蒻の他の例を図９（ｄ）に示す。この蒟蒻は図３（ａ）の目皿を使用して製造されたものであり、外形は図８（ａ）のものと同じく肉厚の板状であり、異なるのはその外周面の数箇所に分離部２３が形成されていることである。分離部２３は図９（ａ）（ｂ）のように目皿１から押出された蒟蒻のりを湯中に落として湯中を流すときに、押出された蒟蒻のりが固まる前（炊き上がる前）にそれに湯圧（流圧）を加えてそれを図９（ｃ）のように湾曲させる（湯で押される背面２４側を両外側に広げ、前面２５側が内側に収縮させる）ことにより、輪郭用蒟蒻のり２０の背面２４側の一部の蒟蒻のり２０が接着しないようにし、その状態で炊き上げて横長矩形の外形に保持すると共に接着しない部分を分離したままの分離部２３としたものである。ちなみに、図９（ａ）の目皿から押出された多数本の蒟蒻のりの形状はＡ−Ａ部分で図９（ｂ）のように矩形の板状であり、Ｂ−Ｂ部分で図９（ｃ）のように前面２５が縮むように湾曲して背面２４側に亀裂２６が入り、その状態で炊き上げられて一部が分離した形状に保持されている。
【００３８】
（蒟蒻の実施形態５）
図６〜図９の蒟蒻はいずれも内部に貫通孔９が貫通されているが、本発明の蒟蒻は必ずしも内部に貫通孔９が形成されていないものであってもよく、輪郭形状（外形）が輪郭押出口５の輪郭形状に沿った形状だけであってもよい。
【００３９】
前記いずれの蒟蒻も、炊き上げ後に所望長に切断して包装し、必要に応じて加熱処理とかその他の後処理をして、包装完成品とすることができる。切断長は蒟蒻の用途に合わせて数ｍｍ、数ｃｍ、数十ｃｍといった適宜長にすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】（ａ）は本発明の目皿の一例を示す平面説明図、（ｂ）は同目皿の輪郭押出口と保持押出口の説明図。
【図２】（ａ）は本発明の丸棒状蒟蒻押製造用目皿の押出孔の一例を示す平面図、（ｂ）は同目皿の輪郭押出口と保持押出口の説明図。
【図３】（ａ）は本発明の板状蒟蒻製造用目皿の押出孔の一例を示す平面図、（ｂ）は同目皿の輪郭押出口と保持押出口の説明図。
【図４】（ａ）は本発明の他の板状蒟蒻製造用目皿の押出孔の一例を示す平面図、（ｂ）は同目皿の輪郭押出口と保持押出口の説明図。
【図５】（ａ）は本発明の他の板状蒟蒻製造用目皿の押出孔の一例を示す平面図、（ｂ）は同目皿の輪郭押出口と保持押出口の説明図。
【図６】（ａ）は図１の目皿で製造された角棒状蒟蒻の一例を示す斜視図、（ｂ）は同蒟蒻の輪郭用蒟蒻のりと保持用蒟蒻のりの説明図。
【図７】（ａ）は図２の目皿で製造された丸棒状蒟蒻の一例を示す斜視図、（ｂ）は同蒟蒻の輪郭用蒟蒻のりと保持用蒟蒻のりの説明図。
【図８】（ａ）は本発明の目皿で製造された板状蒟蒻の一例を示す斜視図、（ｂ）は同蒟蒻の輪郭用蒟蒻のりと保持用蒟蒻のりの説明図。
【図９】（ａ）は本発明の目皿を使用した板状蒟蒻製造方法の一例を示す説明図、（ｂ）は（ａ）のＡ−Ａ部の説明図、（ｃ）は（ａ）のＢ−Ｂ部の説明図、（ｄ）は本発明の分離部付蒟蒻の一例を示す説明図。
【符号の説明】
【００４１】
１  目皿
２  基板
３  押出口
４  小孔
５  輪郭押出口
６  内側押出口
７  保持押出口
８  閉塞部
９  貫通孔
１０、１２  細長溝
１１、１３  連結部
１５  目皿取付け治具
１６  湯
２０  輪郭開口部から押出された蒟蒻のり（輪郭用蒟蒻のり）
２１  内側開口部から押出された蒟蒻のり
２２  保持用蒟蒻のり
２３  分離部
２４  背面
２５  前面
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2008086263.tif 000009
【図８】
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【図９】
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