(57)【要約】【課題】    未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを充分にもった、上等な加工食品を作ることである。【解決手段】液状を呈する固液混合物に太陽光や太陽光類似光を当て、固液混合物を熟成して完熟する。この時、糖度も上がるが、固液混合物が完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ。上等な加工食品を製造することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に太陽光、赤外域限定以外の発光ダイオード、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯から選択される一種以上の光りを当てて、固液混合物を熟成し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ加工食品を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法。
【請求項２】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に太陽光、赤外域限定以外の発光ダイオード、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯から選択される一種以上の光りを当てて、固液混合物を熟成し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ加工食品を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、未熟な野菜類及び／又は果実類を用いた、ジュース、ソース、ジャムなどの様々な加工食品の製造方法に関する技術分野である。
【背景技術】
【０００２】  従来の技術として、茶葉、リンゴ、モモ、ナシ、サクランボ、イチゴ、ブドウ、コケモモ、柑橘類、トマト、ニンジンなどの様々な野菜類及び／又は果実類を使って、数多くの国で、ジュース、ソース、ジャムなどの様々な加工食品が製造されている。【０００３】  ２〜３世紀頃に酒造りと共に中国から渡来した壷酢がある。黒酢（壷酢）は暖めると発酵が早くなる。黒酢を入れた壷に太陽を当てて、太陽の熱エネルギー（熱線・赤外線）で壷を暖めて発酵する（例えば、特許文献１参照。）。がある。【０００４】  果実飲料に遠赤外線を照射して熟成する（例えば、特許文献２参照。）。がある。【０００５】
【特許文献１】  特開２００５−１９８５９６号公報
【特許文献２】  特開昭６４−５５１７３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  野菜類及び／又は果実類を常法により粉砕、搾汁して生果汁を得ている。【０００７】  この場合、一般的な野菜類及び／又は果実類の収穫の方法では、完熟した野菜類及び／又は果実類のみを収穫する事は非常に難しく手間のかかるものである。【０００８】  加工工場まで野菜類及び／又は果実類を輸送しなければならないので、収穫から加工するまでに数日間から数週間の時間がかかる。完熟した野菜類及び／又は果実類を収穫した場合には、収穫時がその野菜類及び／又は果実類の最高の状態であるので、加工するまでに野菜類及び／又は果実類の状態が段々と悪くなる。【０００９】  よって、野菜類及び／又は果実類を未成熟な状態で収穫し、野菜類及び／又は果実類を常法により粉砕、搾汁して生野菜汁及び／又は生果汁を得て、ジュース、ソース、ジャムなどの様々な加工食品が製造されている。【００１０】  この場合、野菜類及び／又は果実類が未成熟であるので風味や香りが充分でなく、糖度も低く、上等なジュース、ソース、ジャムなどの加工食品を作ることができない。【００１１】  生野菜汁及び／又は果汁の濃縮に、加熱濃縮法と冷凍濃縮法がある。【００１２】  加熱濃縮法は、加熱によって生野菜汁及び／又は果汁の水分を除去する方法である。加熱濃縮法は、糖度を高めることができるが、加熱によって生野菜汁及び／又は果汁の品質が損なわれる危険がある。【００１３】  冷凍濃縮法では生野菜汁及び／又は果汁の品質の低下を防ぐ事ができるが、糖度を高めることが困難である。糖度を上げるには冷凍温度を非常に下げなければならないので、製造コストが非常にかかってしまう。【００１４】  その他の生野菜汁及び／又は果汁の濃縮法として、逆浸透濃縮法と真空濃縮法がある。【００１５】  逆浸透濃縮法は、逆浸透膜による生野菜汁及び／又は果汁の濃縮方法である。逆浸透膜は海水から淡水化する装置にも使われている。逆浸透濃縮法は、生野菜汁及び／又は果汁に浸透圧以上の圧力をかけ、逆浸透膜を通して生野菜汁及び／又は果汁の水分を除去する、生野菜汁及び／又は果汁の濃縮方法である。【００１６】  真空濃縮法は、生野菜汁及び／又は果汁を入れた容器の中を真空又は大変に気圧の低い状態にすると、生野菜汁及び／又は果汁の沸点が低くなり、低い温度で煮沸ができ、生野菜汁及び／又は果汁の水分を除去する、生野菜汁及び／又は果汁の濃縮方法である。【００１７】  加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法、真空濃縮法などの現在用いられている様々な濃縮法では糖度を上げて生野菜汁及び／又は果汁を濃縮することはできるが、風味や香りを上げるための生野菜汁及び／又は果汁の熟成は見られない。【００１８】  加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法、真空濃縮法などの現在用いられている様々な濃縮法では、生野菜汁及び／又は果汁の風味や香りを最上の状態に上げることができない。【００１９】  本特許願の課題は、未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを充分にもった、上等なジュース、ソース、ジャムなどの加工食品を製造することである。
【課題を解決するための手段】
【００２０】  野菜類及び／又は果実類を破砕し、生野菜汁及び／又は果汁の液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る。【００２１】  固液混合物を加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で加工して、固液混合物を濃縮する。【００２２】  又は、固液混合物の濃縮法を用いず、固液混合物の濃縮はしない。【００２３】  固液混合物に太陽光及び／又は太陽光類似光を当て、光エネルギーのみ（赤色、橙色、黄色、緑色及び青色の発光ダイオードの光。）で固液混合物を熟成して完熟する。または、光エネルギー及び熱エネルギーの両者で固液混合物を熟成して完熟する。この時、糖度も上がり、固液混合物が完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ。【００２４】  太陽光類似光とは、発光ダイオード（ＬＥＤ）、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯の光である。【００２５】  発光ダイオードは、赤、橙、黄、緑、青、などの赤外域から青色までの波長で発光するものがある。【００２６】  野菜類及び／又は果実類の熟成には、少なくとも３通りの熟成方法がある。【００２７】  赤色、橙色、黄色、緑色及び青色の発光ダイオードの光では、光エネルギーだけで、固液混合物を熟成する。【００２８】  赤外線（熱線）では、熱エネルギーだけで、固液混合物を熟成する。例えば、（特許文献１）特開２００５−１９８５９６号公報や（特許文献２）特開昭６４−５５１７３号公報はこのケースである。例えば、赤外域限定の発光ダイオードによる固液混合物を熟成。【００２９】  太陽光、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯の光では、光エネルギーと熱エネルギーの両者を使って、固液混合物を熟成する。【００３０】  加熱濃縮法、冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で加工しても、野菜類及び／又は果実類が熟成するシステムは壊れない。【００３１】  固液混合物を加熱濃縮法で加工して、固液混合物に太陽光や太陽光類似光を当て、固液混合物を熟成する食品の製造方法の特許願は、特願２００６−０６４８５１で申請済みであるので、本特許願の固液混合物の濃縮法から、加熱濃縮法を除く。【００３２】  野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に太陽光、赤外域限定以外の発光ダイオード、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯から選択される一種以上の光りを当てて、固液混合物を熟成し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ加工食品を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法である。【００３３】  野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に太陽光、赤外域限定以外の発光ダイオード、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯から選択される一種以上の光りを当てて、固液混合物を熟成し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ加工食品を製造するこ��ができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法である。
【発明の効果】
【００３４】  未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得て、固液混合物に太陽光、赤外域限定以外の発光ダイオード、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯から選択される一種以上の光りを当てて、固液混合物が熟成して完熟するので、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ、上等な加工食品を作ることができる。
【発明の実施するための最良の形態】
【００３５】  発明の実施するための最良の形態を図面を参照して説明する。
図１において、未成熟な野菜類及び／又は果実類を洗浄する、洗浄工程。
【００３６】  図１において、野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００３７】  図１において、液状を呈する固液混合物を冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮する、濃縮工程。
【００３８】  図１において、液状を呈する固液混合物を滅菌する、滅菌工程。
【００３９】  図１において、液状を呈する固液混合物に太陽光、赤外域限定以外の発光ダイオード、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯から選択される一種以上の光りを当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００４０】  図１において、加工食品の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法である。
【００４１】  また、液状を呈する固液混合物を濃縮する、濃縮工程が無い製造方法では、
図２において、未成熟な野菜類及び／又は果実類を洗浄する、洗浄工程。
【００４２】  図２において、野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。
【００４３】  図２において、液状を呈する固液混合物を滅菌する、滅菌工程。
【００４４】  図２において、液状を呈する固液混合物に太陽光、赤外域限定以外の発光ダイオード、高圧ナトリウムランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ及び植物用蛍光灯から選択される一種以上の光りを当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。
【００４５】  図２において、加工食品の完成。以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法である。
【実施例１】
【００４６】  発明の実施例を図面参照して説明する。
図１において、未成熟なリンゴを洗浄する、洗浄工程。【００４７】  図１において、リンゴを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。【００４８】  図１において、液状を呈する固液混合物を真空濃縮法で濃縮する、濃縮工程。【００４９】  図１において、液状を呈する固液混合物を８０℃で２分間滅菌する、滅菌工程。【００５０】  図１において、液状を呈する固液混合物に赤色と青色の発光ダイオードを２日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。【００５１】  図１において、完熟したリンゴジャム（加工食品）の完成。
【実施例２】
【００５２】  図１において、未成熟なトマトを洗浄する、洗浄工程。【００５３】  図１において、トマトを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。【００５４】  図１において、液状を呈する固液混合物を逆浸透濃縮法で濃縮する、濃縮工程。【００５５】  図１において、液状を呈する固液混合物を９５℃で１分間滅菌する、滅菌工程。【００５６】  図１において、液状を呈する固液混合物に黄色と緑色の発光ダイオードを２日間当てて、その後太陽光を３日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。【００５７】  図１において、完熟したトマトソース（加工食品）の完成。
【実施例３】
【００５８】  また、液状を呈する固液混合物を濃縮する、濃縮工程が無い製造方法では、
図２において、未成熟なフドウを洗浄する、洗浄工程。【００５９】  図２において、ブドウを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。【００６０】  図２において、液状を呈する固液混合物を８０℃で２分間滅菌する、滅菌工程。【００６１】  図２において、液状を呈する固液混合物に橙色の発光ダイオードを２日間当てて、その後太陽光を３日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。【００６２】  図２において、完熟したブドウジュース（加工食品）の完成。
【実施例４】
【００６３】  図２において、未成熟なオレンジを洗浄する、洗浄工程。【００６４】  図２において、オレンジを破砕し、液状を呈する固液混合物（固体と液体との混合物）を得る、破砕工程。【００６５】  図２において、液状を呈する固液混合物を８０℃で２分間滅菌する、滅菌工程。【００６６】  図２において、液状を呈する固液混合物に赤色の発光ダイオードを２日間当てて、その後高圧ナトリウムランプを３日間当てて、固液混合物が熟成する、熟成工程。【００６７】  図２において、完熟したオレンジジュース（加工食品）の完成。
【産業上の利用可能性】
【００６８】  未成熟な野菜類及び／又は果実類を用いても、熟成工程をして、完熟した野菜類及び／又は果実類を用いるので、従来の加工食品と比べて、風味や香りが数段と向上した加工食品ができる。【００６９】  台風などで落ちた果実でも、完熟した風味や香りのある加工食品ができる。
【図面の簡単な説明】
【００７０】
【図１】本発明の加工食品の製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図２】本発明の加工食品の製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図１】
2008079589.tif 000003
【図２】
2008079589.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成18年12月19日(2006.12.19)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に赤外域限定以外の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ加工食品を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法。
【請求項２】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に赤外域限定以外の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ加工食品を製造することができる、以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成19年2月21日(2007.2.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物を冷凍濃縮法、逆浸透濃縮法及び真空濃縮法から選択される一種以上の濃縮法で固液混合物を濃縮し、固液混合物に赤色、橙色、黄色、緑色又は青色の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ加工食品を製造する、以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法。
【請求項２】
野菜類及び／又は果実類を破砕し、液状を呈する固液混合物を得、固液混合物に赤色、橙色、黄色、緑色又は青色の発光ダイオードの光りを当てて、固液混合物を熟成し、完熟した野菜類及び／又は果実類の風味や香りを持つ加工食品を製造する、以上のことを特徴とするアルコール飲料以外の加工食品の製造方法。