(57)【要約】【課題】竜巻状の旋回流が煙を捕まえて確実に排煙フードへ導くことのできる焼成調理装置を提供する。【解決手段】テーブル２に設けたチャンバ11に七輪12を収納し、前記七輪12に載せた焼き網121で焼成する調理物から立ち上る煙を排煙フード３へ導くことのできる焼成調理装置１であって、チャンバ11は平面視円形で、チャンバ壁面112に沿って周方向に空気を吹き出す旋回流発生手段を焼き網121より下方位置に設け、前記焼き網121はチャンバ開口111より下方位置に設けた焼成調理装置１である。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
テーブルに設けたチャンバに加熱手段を収納し、前記加熱手段の調理面で焼成する調理物から立ち上る煙を排煙フードへ導くことのできる焼成調理装置であって、チャンバは平面視円形で、チャンバ壁面に沿って周方向に空気を吹き出す旋回流発生手段を加熱手段の調理面より下方位置に設け、前記調理面はチャンバ開口より下方位置に設けてなる焼成調理装置。
【請求項２】
チャンバは、チャンバ壁面に開口した空気の吹込口と前記吹込口に被せた吹出カバーとからなる旋回流発生手段をチャンバ壁面に設けてなり、吹出カバーは少なくとも上面、側面及び吹出口に囲まれた箱体であり、吹出口は周方向に向けて開口し、側面はチャンバ壁面から吹出口に向けてチャンバの半径方向内向きに傾けてなる請求項１記載の焼成調理装置。
【請求項３】
チャンバは、チャンバ壁面に連続してテーブルから突出する平面視円形のガイド枠をチャンバ開口に設け、加熱手段の調理面は前記ガイド枠のガイド枠開口より下方位置に設けてなる請求項１又は２いずれか記載の焼成調理装置。
【請求項４】
調理面は、加熱手段に載せる焼き網であり、前記焼き網はチャンバ壁面に角部を内接させる平面視方形である請求項１〜３いずれか記載の焼成調理装置。
【請求項５】
調理面は、加熱手段に載せる焼き網であり、前記焼き網はガイド枠に角部を内接させる平面視方形である請求項３記載の焼成調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱手段の調理面で焼成する調理物から立ち上る煙を排煙フードへ導くことのできる焼成調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば炭火焼き肉の焼き網等、加熱手段の調理面で焼成する調理物から調理物を焼成すると、前記調理物から煙が立ち上がる。そこで、前記煙を排煙フードへ導くことのできる焼成調理装置が種々提案されている（特許文献１及び特許文献２）。特許文献１の焼成調理装置は、加熱手段（加熱器具２）を支持する胴筒（20）を囲んで内側に傾けた誘導壁（22）を設け、同一方向に傾けた複数の仕切板（23）により前記胴筒と誘導壁とを連結した構成で、加熱手段の調理面下方の空気吹出口から吹き出す空気を前記誘導壁及び仕切板により竜巻状の旋回流にし、前記旋回流が煙を排煙フードへ導くようにしている。特許文献１の焼成調理装置は、加熱手段の調理面はテーブル面より上方にあると見られる。
【０００３】
特許文献２の焼成調理装置は、加熱手段の調理面（焼き部４）の周りに、垂直方向に対する斜板（６）を一定間隔で複数有する空気吹出口（エアー吹出口５）を設け、前記空気吹出口から吹き出す空気の速度（Ｖ１）を煙が上昇する速度（Ｖ２）より速くし、更に排煙フード（吸引フード７）から吸引することにより、空気の吹出により形成される旋回流を中心部に収束させる竜巻状にし、前記竜巻状の旋回流が煙を排煙フードへ導くようにしている。特許文献２の焼成調理装置は、加熱手段の調理面とテーブル面とがほぼ同一面を形成している。
【０００４】
【特許文献１】特開2002-098342号公報
【特許文献２】特開2002-089859号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１及び特許文献２の各焼成調理装置は、旋回流で煙を捕まえて排煙フードまで導く際、前記旋回流を拡散させないために内向きに働く力を加えた竜巻状にしていると考えられる。確かに、竜巻状の旋回流は中央に収束する性質を備えているが、それだけでは煙を拡散させずに確実に煙を排煙フードへ導くことは難しい。加熱手段の熱は、調理面上の空気を上昇させ、周辺にある空気との対流により、前記調理面に向けて外部から空気を吹き込ませる。これにより、調理面に向けて吹き込む空気が、発生した直後の竜巻状の旋回流に直接衝突し、前記旋回流を撹乱させてしまう。この点、特許文献1及び特許文献２のいずれも、前記吹き込む空気についての対策を施していない。
【０００６】
また、特許文献１及び特許文献2は、テーブルと同じ高さ又はテーブルより上方位置で、チャンバ内を真っすぐに上昇する空気の方向を仕切板や斜板により強制的に変え、旋回流を発生させる。ここで、前記空気の方向を変えて旋回流を発生させる仕切板や斜板の傾きはあまり大きくできなかったため、発生した旋回流は旋回方向の力（進行方向の力と半径方向内向きの力とを合成した力）が弱く、これが調理面に向けて吹き込む空気の影響を受けやすくなっていた。例えば、特許文献２の斜板は、垂線に対して10度〜45度傾けるとしているが、前記10度の傾きでは旋回方向の力が小さく、相対的に調理面に向けて吹き込む空気の力が大きくなる結果、前記空気による影響が無視できなくなる。
【０００７】
これから、焼成調理装置において、竜巻状の旋回流が煙を捕まえて確実に排煙フードへ導くことを課題とし、まず調理面に向けて吹き込む空気の影響を受けにくい旋回流、すなわち旋回方向の力が強い旋回流を発生させ、次に前記旋回流を無理なく竜巻状に形成し、更に調理面に向けて吹き込む空気の影響そのものを回避又は低減して、加熱手段の調理面で焼成する調理物から立ち上る煙を排煙フードへ確実に導くことのできる焼成調理装置について検討した。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
検討の結果開発したものが、テーブルに設けたチャンバに加熱手段を収納し、前記加熱手段の調理面で焼成する調理物から立ち上る煙を排煙フードへ導くことのできる焼成調理装置であって、チャンバは平面視円形で、チャンバ壁面に沿って周方向に空気を吹き出す旋回流発生手段を加熱手段の調理面より下方位置に設け、前記調理面はチャンバ開口より下方位置に設けた焼成調理装置である。例えば加熱手段の調理面が焼き網の場合、焼き網はテーブルより下方位置で加熱手段に載せられ、前記焼き網より更に下方位置となるチャンバ内に旋回流発生手段が設けられる。加熱手段は、従来公知の各種加熱機器、例えば七輪のほか、ガスコンロ、電熱コンロ等を用いることができる。
【０００９】
本発明の焼成調理装置は、旋回流発生手段がチャンバ壁面に沿って空気を吹き出すことにより、加熱手段の下方位置、すなわちチャンバ内に旋回方向の力の強い旋回流を発生させる。旋回流は、後述するように、旋回流発生手段が僅かに上向きに空気を吹き出すことで上昇する力を与えることもできる。しかし、旋回流は、空気の吹出により高まるチャンバ内の圧力と、空気が上昇する加熱手段の調理面より上方の圧力との差により、上向きに吸引されて上昇させることができる。
【００１０】
こうしてチャンバ内に発生した旋回流は、加熱手段の調理面上を上昇する空気に引っ張られて加速しながら上昇して前記調理面に達するが、発生当初から有する旋回方向の力は特に弱められないので、調理面に向けて吹き込む空気に撹乱させられることなく、全体的に半径方向内向きに押されて絞られ、竜巻状になる。また、旋回流は加熱手段の調理面を囲んで上昇していくため、調理面に向けて吹き込む空気に絞られて竜巻状になる際、煙を確実に捕まえ、排煙フードへ導くことができる。
【００１１】
チャンバは、チャンバ壁面に開口した空気の吹込口と前記吹込口に被せた吹出カバーとからなる旋回流発生手段をチャンバ壁面に設ける。この場合、吹出カバーは少なくとも上面、側面及び吹出口に囲まれた箱体、好ましくは上面、下面、側面及び吹出口に囲まれた箱体であり、吹出口は周方向に向けて開口し、側面はチャンバ壁面から吹出口に向けてチャンバの半径方向内向きに傾けた構成にするとよい。吹込口は、周方向に複数設け、前記各吹込口個々毎に又は複数個毎に吹出カバーを被せる。
【００１２】
吹出カバーは、吹込口からチャンバ内へ半径方向に吹き込んだ空気を側面内側に当てて周方向に向きを変え、前記側面に沿って吹出口から吹き出させることにより、チャンバ壁面に沿った旋回流を発生させる。また、複数の吹出カバーを周方向に並べている場合、上流の吹出カバーの吹出口から吹き出した空気は下流の吹出カバーの側面外側に当て、チャンバの半径方向内向きの力が与えられ、旋回方向の力を強めることができる。ここで、吹出カバーは、少なくとも上面、好ましくは上面及び下面が吹出口に向けて上り勾配であれば、吹出口から吹き出す空気は、旋回しながら上昇する旋回流を円滑に形成できる。
【００１３】
本発明の焼成調理装置は、加熱手段の調理面をチャンバ開口より下方位置に設け、旋回方向の力の強い旋回流を発生させることにより、テーブルに沿って調理面に向けて吹き込む空気の旋回流に対する影響を低減している。しかし、旋回流に対して直交する半径方向内向きに吹き込む前記空気の影響を完全に払拭するには、旋回流に前記空気が直接吹き込むことを防止することが望ましい。そこで、チャンバは、チャンバ壁面に連続してテーブルから突出する平面視円形のガイド枠をチャンバ開口に設け、加熱手段の調理面は前記ガイド枠のガイド枠開口より下方位置に設けるとよい。ここで、チャンバ開口をテーブルより突出させた場合、前記突出部分のチャンバ壁面がガイド枠となる。
【００１４】
ガイド枠は、テーブルから突出することにより、調理面に向けて吹き込む空気が直接旋回流に衝突することを避けると共に、前記空気の向きを上向きに変換する。ここで、調理面上の空気は上昇し、調理面に向けて吹き込む空気に比べて前記調理面上の圧力は低くなっている。このため、調理面上の上昇する空気と調理面に向けて吹き込む空気とに挟まれる旋回流は、前記両空気の圧力差により半径方向内向きの力が働き、上昇しながら絞られることにより、自然と竜巻状になる。また、ガイド枠はチャンバ壁面の延長であり、加熱手段の調理面はチャンバ開口に代えてガイド枠開口より下方位置にあればよいことになるため、本発明においてガイド枠を用いた場合、調理面をテーブルと面一又はテーブルより上方位置にすることもできる。
【００１５】
ガイド枠は、チャンバ開口に対して着脱自在にするとよい。この場合、例えば加熱手段である七輪をチャンバに出し入れしやすくなる利点がある。また、平面視円形のチャンバ内又は平面視円形のガイド枠内に収まる調理面が加熱手段に載せる焼き網である場合、前記焼き網はチャンバ壁面又はガイド枠に角部を内接させる平面視方形（長方形及び正方形を含む）であることが好ましい。平面視方形の焼き網は、チャンバ壁面又はガイド枠に対して大きな隙間が形成でき、旋回流の上昇の妨げとなる部分（空気の抵抗）が少なくなるほか、チャンバ壁面又はガイド枠に対する焼き網の着脱が容易になる。また、焼き網は、角部のみが平面視円形のチャンバ壁面又はガイド枠に内接することにより、水平方向にずれることを防止できる。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の焼成調理装置は、まず旋回流発生手段を加熱手段の調理面より下方位置、すなわちチャンバ内に設け、チャンバ壁面に沿って空気を吹き出すことにより、旋回方向の力が強く、調理面に向けて吹き込む空気の影響を受けにくい旋回流を発生させる。次に、前記旋回流は、調理面上が負圧になることにより吸引され、また具体的な旋回流発生手段である吹出カバーの上面を上り勾配にすることで、上向きの力が与えられ、無理なく竜巻状に形成できる。更に、調理面をテーブルより下方位置に設ける又はチャンバ開口にガイド枠を設けて前記調理面をガイド枠開口より下方位置に設けることにより、調理面に向けて吹き込む空気の旋回流に対する影響を回避又は低減する。こうして、本発明の焼成調理装置は、竜巻状の旋回流が煙を捕まえて確実に排煙フードへ導くことのできる効果を得る。
【００１７】
このほか、平面視円形のチャンバ又は平面視円形のガイド枠に対し、加熱手段の調理面を焼き網とした場合、チャンバ壁面又はガイド枠に角部を内接させる平面視方形の焼き網とすれば、焼き網のずれを防止できる副次的な効果も得られる。これは、旋回方向の力の強い旋回流を発生させるため、本発明が平面視円形のチャンバを用いること、そして前記チャンバに連続する平面視円形のガイド枠を設けることと、平面視方形の焼き網とを組み合せることによる効果である。こうして、上述した竜巻状の旋回流により煙を確実に排煙フードへ導く効果と、焼き網のずれ防止の効果とにより、例えば焼成調理装置が炭火焼き肉用であれば、快適な焼き肉を楽しむことができるようになる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、本発明の実施形態について図を参照しながら説明する。図１は本発明に基づく焼成調理装置１の一例を表わす断面図、図２は本例の焼成調理装置１の拡大断面図、図３は本例の焼成調理装置１の平面図、図４はガイド枠14、焼き網121及び七輪12を取り除いた状態の図２相当拡大断面図であり、図５はガイド枠14、焼き網121及び七輪12を取り除いた状態の図３相当平面図である。本例の焼成調理装置１は、炭火焼き肉用で、加熱手段として七輪12を用い、加熱手段の調理面として焼き網121を用いる構成である。図４及び図５は、他の部位との位置関係を明瞭にするため、七輪12を仮想線（二転鎖線）表示としている。
【００１９】
本発明の焼成調理装置１は、外観上は従来公知の同種装置と構成は変わらない。すなわち本例の焼成調理装置１は、図１〜図３に見られるように、テーブル２に設けたチャンバ11に七輪12を収納し、前記七輪12に載せる焼き網121で焼成する肉（調理物、図示略）から立ち上る煙を、焼き網121上方に配した排煙フード３へ導き、前記排煙フード３から外部へ排煙する。排煙フード３は、外部に通じる排気ファン（図示略）が接続されており、焼成調理装置１から上昇する旋回流Ｓを吸引し、前記旋回流Ｓが捕まえた煙を確実に排気する。排気ファンによる旋回流Ｓの吸引力は、旋回流Ｓの上昇力より強いことが好ましいため、排気ファンの能力は後述する給気ファンより高いことが望ましい。また、焼き網121から排煙フード３までの高さは自由であるが、上昇する旋回流Ｓを吸引でき、かつ利用者が邪魔に感じない高さとして、例えばテーブル２から排煙フード３までが450mm〜500mm程度が目安となる。この場合、本例の排気ファンの能力は、750m3/h〜850m3/hにする。
【００２０】
チャンバ11は、内径300mm、深さ200mmである平面視円形の金属製容器で、テーブル２をくり貫いて、チャンバ開口111から張り出す平面視方形の取付フランジ115によりテーブル２に固定し、テーブル２下方に突出する全体を空気供給外箱21により囲っている。チャンバ11は、テーブル２に対して着脱自在にしてもよい。空気供給外箱21は、内径340mm、深さ240mmのチャンバ11に相似な構造で、空気供給ダクト23を介して外部に通じる給気ファン（図示略）が接続されている。空気供給ダクト23は、内径150mmの金属製配管である。給気ファンは、外部から取り込んだ空気を、空気供給ダクト23から空気供給箱21へと送り込み、チャンバ壁面112に開口した吹込口113からチャンバ11内へ空気を吹き込ませる。空気の吹込み量は、空気供給ダクト23に設けた流量調整ダンパ22の開度により調節する。既述したように、給気ファンの能力は、相対的に排気ファンより低いことが好ましい。これから、排気ファンの能力を750m3/h〜850m3/hとした場合、給気ファンの能力は350m3/h〜450m3/hを目安とする。この場合、実際に吹込口113からチャンバ11内に吹き込む空気の量は、流量調整ダンパ22で調節できるため、給気ファンの能力は高めに設定するとよい。
【００２１】
本例の旋回流発生手段は、チャンバ壁面112の周方向に並ぶ18個の吹込口113と、一つおきの吹込口113を2個一組として被せた６個の吹出カバー13とから構成される（図４及び図５参照）。吹込口113は、30mm径の円形の開口で、中心がチャンバ11の底面から30mmの高さで周方向等間隔に設けている。吹出カバー13は、上面131、下面、側面132及び吹出口133からなる金属製の箱体で、チャンバ11に対しては溶接又はロウ付けする。本例の吹出カバー13は、吹出口133を周方向に向けて開口し、側面132をチャンバ壁面112から吹出口133に向けてチャンバ11の半径方向内向きに傾けている。また、発生させた旋回流Ｓに上向きの力を与えるため、上面131を吹出口133に向けた上り勾配にしている。前記勾配角は10度以下、数度程度でよい。これにより、各吹込口113からチャンバ11内に吹き込む空気は、吹出カバー13の側面132に衝突してチャンバ壁面112に沿った方向に変えられ、また上面131の上り勾配に沿って吹出口133からやや上向きに吹き出し、旋回しながら上昇する旋回流Ｓとなる。本例の吹出カバー13は、上面131が長辺100mm及び短辺28mmで直角を挟む略直角三角形、側面が高さ70mm、長さ100mmの長方形、そして吹出口133が高さ70mm、幅28mmの方形開口である。
【００２２】
本例の加熱手段は七輪12であり、調理面は前記七輪に載せる焼き網121である。本例の七輪12は、焼き網121がちょうどテーブルに面一な高さとなるように、チャンバ11の深さとほぼ同じ高さである。七輪12は、チャンバ11の底面に設けた七輪受け114に底部を嵌め込んで、前記底面に置く。七輪受け114は、旋回流Ｓの発生を妨げない高さ（例えば30mm）で、七輪12の底部より僅かに大きな内径（例えば210mm）の金属製環であり、中心がチャンバ11の中心に一致している。これにより、七輪受け114に底部を嵌め込んだ七輪12は、チャンバ11に中心を一致させ、チャンバ開口111に対して周方向に均等な環状の隙間を形成する。チャンバ11内に発生した旋回流Ｓは、前記隙間を通じて焼き網121より上方へと上昇する。隙間の大きさは、例えば七輪12の上部外径が260mmであれば、20mmである。
【００２３】
ガイド枠14は、チャンバ壁面112に内接する大きさの金属製環であり、テーブル２から一定高さが突出するように、チャンバ開口111に引っかかる掛止凸条141を設けている。すなわち、ガイド枠14は、前記掛止凸条141より上方がテーブル２から突出し、同じく掛止凸条141より下方がチャンバ11に嵌め込まれる。本例のガイド枠14は、外径300mm（チャンバ11の内径にほぼ等しい）で、掛止凸条141から上方が35mm、同じく掛止凸条141より下方が30mmである。既述したように、焼き網121はテーブル２と面一になっているため、前記焼き網121はガイド枠開口142より下方位置に設けられることになる（本例で言えば、35mm下方）。このガイド枠14は、掛止凸条141によりチャンバ開口111に引っかかっているだけなので、着脱自在である（図４参照）。これにより、ガイド枠14を取り外した状態で、七輪12はチャンバ12に対して容易に出し入れできる。
【００２４】
本例の焼成調理装置１における旋回流Ｓの発生と、前記旋回流Ｓを竜巻状にして煙を排煙フード３へ導く働きとについて説明する。給気ファンにより外部から取り込まれた空気は、空気供給ダクト23を通じて空気供給外箱21へ送られる。チャンバ11は、吹込口113のみで前記空気供給箱体21と繋がっているから、空気供給外箱21へ送られた空気は前記吹込口113を通じてチャンバ11内に向けて吹き込む。ところが、吹込口113には吹出カバー13が被せられているので、前記空気は吹出カバー13の側面132に衝突し、吹出口133からチャンバ壁面112に沿って吹き出すことになる。このとき、吹出カバー13は上面131が吹出口133に向けて上り勾配となっているので、吹出口133から吹き出す空気は、上向きの力が僅かに与えられる。こうして、吹出カバー13の吹出口133から吹き出す空気は、旋回しながら上昇する旋回流Ｓを発生させる（図５参照）。
【００２５】
旋回流Ｓは、上述のように少し上向きに空気を吹き出すことによる上向きの力のほか、空気の吹出により高まるチャンバ11内の圧力と、上昇する空気Ainにより低くなる調理面121上の圧力との差により、上向きに吸引されて上昇していく。そして、焼き網121の高さに至ると、前記圧力差による吸引が半径方向内向きにも働き、旋回流Ｓは絞られながら上昇していくようになる。このとき、テーブル２に沿って焼き網121に向けて吹き込む空気Aoutは、ガイド枠14により遮られ、上向きに方向が変えられるため、調理面121より上方に上昇していく旋回流Ｓが撹乱させられる虞は少ない。また、本発明による旋回流Ｓは、旋回方向の力が強いため、焼き網121に向けて吹き込む空気Aoutによる影響を受けにくくなっており、そのまま旋回を続けて上昇していく。これは、焼き網121に向けて吹き込む空気Aoutが旋回流Ｓに混ざることなく、そのまま排煙フード３に向けて上昇していくことを意味する。
【００２６】
こうしてチャンバ11内に発生した旋回流Ｓは、焼き網121に向けて吹き込む空気Aoutに撹乱させられることなく、焼き網121上の上昇する空気Ainによる吸引、そして前記空気Ainの圧力と焼き網121に向けて吹き込む空気Aoutとの圧力差によって絞られ、自然と竜巻状になる（図１参照）。焼き網121上の肉から発生する煙は、旋回流Ｓの内側に発生するため、竜巻状となる旋回流Ｓより外に逃げ出すことはなく、また上述したように、焼き網121に向けて吹き込む空気Aoutが旋回流Ｓに混ざらず、そのまま上昇していくため、煙の拡散は前記焼き網121に向けて吹き込む空気Aoutに囲まれる旋回流Ｓの範囲に留められる。こうして、煙はすべて旋回流Ｓに捕まり、竜巻状の旋回流Ｓに従って、確実に排煙フード３へ導かれる。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明に基づく焼成調理装置の一例を表わす断面図である。
【図２】本例の焼成調理装置の拡大断面図である。
【図３】本例の焼成調理装置の平面図である。
【図４】ガイド枠、焼き網及び七輪を取り除いた状態の図２相当拡大断面図である。
【図５】ガイド枠、焼き網及び七輪を取り除いた状態の図３相当平面図である。
【符号の説明】
【００２８】
１  焼成調理装置
11  チャンバ
111  チャンバ開口
112  チャンバ壁面
113  吹込口
12  七輪
121  焼き網
13  吹出カバー
131  上面
132  側面
133  吹出口
14  ガイド枠
142  ガイド枠開口
２  テーブル
３  排煙フード
Ｓ  旋回流
Ain  上昇する空気
Aout  吹き込む空気
【図１】
2008256292.tif 000003
【図２】
2008256292.tif 000004
【図３】
2008256292.tif 000005
【図４】
2008256292.tif 000006
【図５】
2008256292.tif 000007