(57)【要約】【課題】熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れた可食性フィルムを提供することである。【解決手段】食品又は食品添加物として使用されている糊料が含まれた可食性フィルムであって、前記糊料には、少なくともイヌリンとその他の糊料が含まれていることを特徴とする。前記イヌリンは、前記その他の糊料１００重量部に対して０．０５〜１００重量部含まれていることが好ましく、前記その他の糊料は、寒天、カラギナン、ゼラチン、ファーセレラン、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸塩類、ガラクトマンナン、グルコマンナン、タマリンドガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及びデンプンのうちいずれか一以上が含まれている。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品又は食品添加物として使用されている糊料が含まれた可食性フィルムであって、
前記糊料には、少なくともイヌリンとその他の糊料が含まれていることを特徴とする可食性フィルム。
【請求項２】
前記イヌリンは、前記その他の糊料１００重量部に対して０．０５〜１００重量部含まれていることを特徴とする請求項１記載の可食性フィルム。
【請求項３】
前記その他の糊料は、寒天、カラギナン、ゼラチン、ファーセレラン、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸塩類、ガラクトマンナン、グルコマンナン、タマリンドガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及びデンプンのうちいずれか一以上が含まれていることを特徴とする請求項１又は２記載の可食性フィルム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れ、食品又は食品添加物として使用されている糊料を含む可食性フィルムに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、可食性フィルムは、食品を包装するのに用いられており、プラスチックフィルムと異なり、調理又は喫食時に包装を取り除く必要がないという利点がある。このような可食性フィルムとしては、可溶性を有するものがあり、可溶性を有するものとして、ゼラチンやプルラン、アルギン酸ナトリウムを主成分とするものが知られている（特許文献１）。また、従来より、可食性フィルムの糊料を低分子化させることにより溶解性が改良されている（特許文献２）。
【０００３】
このような可溶性を有する可食性フィルムは、例えば、即席麺や即席スープなどの調味料を包装することに用いられている。このような用途に用いられた場合に可食性フィルムに求められる要件としては、可食性フィルムがポットのお湯で溶解する熱溶解性に優れていること、ヒートシール性が良く調味料を包装できること、及びフィルム強度が高く加工性に優れていることなどが挙げられる。
【０００４】
【特許文献１】特開平６−１０５６６０号公報
【特許文献２】特開２００６−２５６８２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、従来の可食性フィルムは、これら熱溶解性、ヒートシール性及び加工性全てを備えていない。すなわち、フィルム強度に優れた糊料を選択すると、ヒートシール性や熱溶解性が劣ったり、逆にヒートシール性や熱溶解性に優れた糊料を選択するとフィルム強度が劣ってしまうなどの問題が生じる。例えば、糊料を低分子化させ熱溶解性を改良しても、可食性フィルムのフィルム物性が大幅に変化してフィルム強度が低下するなど所望のフィルム物性のものが得られなくなる。また、糊料を低分子化させたものより低分子である多価アルコールなどの可塑剤を添加するとフィルム強度が著しく低下してしまう。
【０００６】
そこで、本発明は、フィルム物性を変化させずに熱溶解性に優れたフィルムを取得すべく、熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れた可食性フィルムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
以上の目的を達成するため、本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、イヌリンを含ませることによって、熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分な性能を確保できることを見出した。すなわち、本発明は、食品又は食品添加物として使用されている糊料が含まれた可食性フィルムであって、前記糊料には、少なくともイヌリンとその他の糊料が含まれていることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００８】
以上のように、本発明によれば、イヌリンを含ませることによって、熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れた可食性フィルムを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明に係る可食性フィルムにおいて、前記イヌリンは、前記その他の糊料１００重量部に対して０．０５〜１００重量部含まれていることが好ましく、５〜５０重量部であることがさらに好ましい。
【００１０】
また、本発明に係る可食性フィルムにおいて、前記その他の糊料としては、一般的に可食性フィルムに用いられている糊料が好ましく、寒天、カラギナン、ゼラチン、ファーセレラン、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸塩類、ガラクトマンナン、グルコマンナン、タマリンドガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及びデンプンのうちいずれか一以上が含まれていることが好ましい。
【００１１】
さらに、本発明に係る可食性フィルムは、多価アルコールであるエチレングリコール、プロピレングリコール、及びグリセリン、糖アルコールであるソルビトール、マンニトール、マルチトール及びキシリトール、還元澱粉糖化物等単糖類であるグルコース、フラクトース、ガラクトース及びキシロース、並びに二糖類であるサッカロース、マルトース及びラクトース等をさらに添加させることが好ましく、これらを添加することにより可食性フィルムに柔軟性を与えることができる。
【００１２】
本発明に係る可食性フィルムは、種々の既知の方法によって製造することができる。例えば、イヌリン及びその他の糊料などを共に水に溶解した水溶液を流延させ、乾燥後に剥離する方法などにより本発明に係る可食性フィルムを得ることができる。
【００１３】
さらに、このような方法で得られた可食性フィルムは、食品の包装など様々な用途に使用でき、特に限定されるものではないが、例えば、即席麺や即席スープなどの調味料を包装することに用いることができる。
【実施例】
【００１４】
実施例１
次に、本発明に係る可食性フィルムの実施例１について説明する。先ず、カラギナン（伊那食品工業（株）製）４％、砂糖由来イヌリン（フジ日本精糖（株）製、分子量約３０００）２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を８５℃に加熱することによってカラギナンを溶解した。この水溶液を支持体上に流延し、乾燥して水分１５％、厚さ約４０μｍにすることによって実施例１に係る可食性フィルムを得た。また、カラギナン６％、グリセリン４％が含まれた水溶液を比較例１として、カラギナン４％、デキストリン（分子量約８５００）２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例２とし、カラギナン４％、スクロース（分子量３４２）２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例３として、用意し、実施例１と同様に可食性フィルムを作製した。
【００１５】
次に、これら実施例１並びに比較例１乃至３に係る可食性フィルムについて、フィルム２０％応力及びフィルム破断強度を測定し、ヒートシール性及びお湯への溶解性の評価を行なった。フィルムの２０％応力及びフィルム破断強度の測定は、レオメーター（株式会社サン科学）を用いて行ない、引張速度は、２０ｍｍ／ｍｉｎとした。ヒートシール性の評価は、電動式インパスルシーラー（富士インパルス株式会社製）を用いて行い、カラギナン６％及びグリセリン４％のフィルムをコントロールとして、このコントロールと比べたシール性の優劣を評価した。お湯への溶解性の評価は、調味料３ｇを封入した可食性フィルムをポットのお湯１８０ｍｌへ投入し、カラギナン６％、グリセリン４％のフィルムをコントロールとしてこのコントロールと比して溶解性の優劣を評価した。これらの結果を表１に示す。
【００１６】
【表１】
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【００１７】
表１に示すように、比較例１に係る可食性フィルムは、強度が十分で加工性に優れているが、ヒートシール性及び熱溶解性に優れておらず、比較例２及び３に係る可食性フィルムは、逆にヒートシール性及び熱溶解性に優れているが、加工性に優れていないことが分かる。これに対して、実施例１に係る可食性フィルムは、熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れていることが分かる。
【００１８】
実施例２
次に、本発明に係る可食性フィルムの実施例２について説明する。先ず、寒天（伊那食品工業（株）製）４％、砂糖由来イヌリン（フジ日本精糖（株）製、分子量約３０００）２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を１００℃に加熱して寒天を溶解した。この溶液を支持体上に流延し、乾燥して水分１５％、厚さ４０μｍにすることによって実施例２に係る可食性フィルムを得た。また、寒天６％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例４とし、寒天４％、デキストリン（分子量約８５００）２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例５とし、寒天４％、スクロース２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例６として、用意し、実施例２と同様に可食性フィルムを作製した。
【００１９】
次に、これら実施例２並びに比較例４乃至６に係る可食性フィルムについて、実施例１と同様にフィルム２０％応力及びフィルム破断強度を測定し、ヒートシール性及びお湯への溶解性の評価を行なった。これらの結果を表２に示す。
【００２０】
【表２】
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【００２１】
表２に示すように、比較４に係る可食性フィルムは、強度が十分で加工性に優れているが、ヒートシール性及び熱溶解性に優れておらず、比較例５及び６に係る可食性フィルムは、逆にヒートシール性及び熱溶解性に優れているが、加工性に優れていないことが分かる。これに対して、実施例２に係る可食性フィルムは、熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れていることが分かる。
【００２２】
実施例３
次に、本発明に係る可食性フィルムの実施例３について説明する。先ず、ゼラチン（新田ゼラチン（株）製）４％、砂糖由来イヌリン（フジ日本精糖（株）製、分子量約３０００）２％及びグリセリン３％が含まれた水溶液を６０℃に加熱してゼラチンを溶解した。この溶液を支持体上に流延し、乾燥して水分１５％、厚さ４０μｍにすることによって実施例３に係る可食性フィルムを得た。また、ゼラチン６％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例７とし、ゼラチン４％、デキストリン（分子量約８５００）２％及びグリセリン３％が含まれた水溶液を比較例８とし、ゼラチン４％、スクロース２％及びグリセリン３％が含まれた水溶液を比較例９として、用意し、実施例３と同様に可食性フィルムを作製した。
【００２３】
次に、これら実施例３並びに比較例７乃至９に係る可食性フィルムについて、実施例１と同様にフィルム２０％応力及びフィルム破断強度を測定し、ヒートシール性及びお湯への溶解性の評価を行なった。これらの結果を表３に示す。
【００２４】
【表３】
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【００２５】
表３に示すように、比較例７に係る可食性フィルムは、強度が十分で加工性に優れているが、ヒートシール性及び熱溶解性に優れておらず、比較例８及び９に係る可食性フィルムは、逆にヒートシール性及び熱溶解性に優れているが、加工性に優れていないことが分かる。これに対して、実施例３に係る可食性フィルムは、熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れていることが分かる。
【００２６】
実施例４乃至１１
次に、本発明に係る可食性フィルムの実施例４乃至１１について説明する。先ず、表４に示す糊料それぞれ４％、砂糖由来イヌリン（フジ日本精糖（株）製、分子量約３０００）２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を１００℃に加熱して糊料を溶解した。この溶液を支持体上に流延し、乾燥して水分１５％、厚さ４０μｍにすることによって実施例４乃至１１に係る可食性フィルムを得た。これら実施例４乃至１１に係る可食性フィルムについて、実施例１と同様にフィルム２０％応力及びフィルム破断強度を測定し、ヒートシール性及びお湯への溶解性の評価を行なった。これらの結果を表４に示す。
【００２７】
【表４】
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【００２８】
また、表５に示す糊料６％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例１０乃至１７とし、表６に示す糊料４％、デキストリン（分子量約８５００）２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例１８乃至２５とし、表７に示す糊料４％、スクロース２％及びグリセリン４％が含まれた水溶液を比較例２６乃至３３として、用意し、実施例４乃至１１と同様に可食性フィルムを作製した。これら比較例１０乃至３３に係る可食性フィルムについて、実施例１と同様にフィルム２０％応力及びフィルム破断強度を測定し、ヒートシール性及びお湯への溶解性の評価を行なった。これらの結果を表５乃至７に示す。
【００２９】
【表５】
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【００３０】
【表６】
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【００３１】
【表７】
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【００３２】
比較例１０乃至１７に係る可食性フィルムは、表５に示すように、強度が十分で加工性に優れているが、ヒートシール性及び熱溶解性に優れておらず、比較例１８乃至３３に係る可食性フィルムは、表６及び７に示すように、逆にヒートシール性及び熱溶解性に優れているが、加工性に優れていないことが分かる。これに対して、実施例４乃至１１に係る可食性フィルムは、表４に示すように、熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れていることが分かる。