(57)【要約】【課題】            アモルフォファルスコンジャクを含む食物繊維組成物を、摂取し易い機能性食品、又は徐崩性薬剤の材料として提供する。【解決手段】        この発明は、アモルフォルスコンジャク芋の塊茎より澱粉質を分離除去したものをアルコールを用いて精製した平均分子量が５０，０００以上のアモルフォルスコンジャクと、アモルフォルスコンジャクの吸水性を抑制する包接剤とに水を添加して混合したものである。  またアモルフォルスコンジャク・プランタゴオバタ種皮（サイリューム）・カラギーナン・キサンタンガム・カードラン・ペクチン・アラビアガム・アルギン酸・キチン・キトサン・グアガム・ジェランガム・タラガム・タマリンドガム・トラガントガム・プルランよりなる増粘多糖類を一種若しくは二種以上と、前記増粘多糖類の吸水性を抑制する包接剤とに水を添加して混合することもできる。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アモルフォルスコンジャク芋の塊茎より澱粉質を分離除去したものをアルコールを用いて精製した平均分子量が５０，０００以上のアモルフォルスコンジャクと、アモルフォルスコンジャクの吸水性を抑制する包接剤とに水を添加して混合した増粘多糖類含有食物繊維組成物。
【請求項２】
アモルフォルスコンジャク・プランタゴオバタ種皮（サイリューム）・カラギーナン・キサンタンガム・カードラン・ペクチン・アラビアガム・アルギン酸・キチン・キトサン・グアガム・ジェランガム・タラガム・タマリンドガム・トラガントガム・プルランよりなる増粘多糖類を一種若しくは二種以上と、前記増粘多糖類の吸水性を抑制する包接剤とに水を添加して混合した増粘多糖類含有食物繊維組成物。
【請求項３】
包接剤が糖類、食用油、牛乳・加糖練乳等の乳製品、ハチミツ，豆乳，ココア粉末，トマトペースト（ジュース，ケチャップ）の少なくとも一種若しくは二種からなる請求項１又は２の増粘多糖類含有食物繊維組成物。
【請求項４】
増粘多糖類を水以外の材料に対して１〜６０wt％添加してなる請求項３の増粘多糖類含有食物繊維組成物。
【請求項５】
組成物を真空乾燥又は凍結真空乾燥によって乾燥させた請求項１，２，３又は４の増粘多糖類含有食物繊維組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は食品，医薬品，化粧品等の材料となる機能性を備えた増粘多糖類含有食物繊維組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に増粘多糖類には食物繊維が多く含まれ、図１に示すようにヒトが摂取した場合の多様な生理機能も報告されている。
【０００３】
また特許文献１に示すように食物繊維にグルコマンナンを添加し、加熱してゲル化後凍結・解凍して可食性スポンジ状ゲルを得る方法も知られている。
【特許文献１】特開２００４−３１３０５８号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし増粘多糖類の摂取によって上記機能性を発揮させるためには多量の増粘多糖類を摂取する必要がある。
一方増粘多糖類は多くの食品に添加されているが、粘性等の影響により物性に変化が生じて多量に添加する事は難しい。
【０００５】
また上記特許文献１に示すゲル化は不可逆性のものであり、ゲル化のための加熱や凝固中又は後解時に含有する養分が溶出するという欠点がある。
また、食物繊維をヘルスフード等に添加しているものについては、原料をそのまま錠剤やカプセル等に加工して飲み易くしたものが多いが、極めて含有量が少ないほか、摂取量に限りがある。
上記のような問題に対し、本発明は従来の健康食品に比して機能性を発揮させるための十分な量の摂取や多様な形状や味付けが可能な用途の広い食物繊維組成物を提供するものである。
【０００６】
また本発明は医薬品等の有効成分を緩やかに溶出させることによって徐崩製剤にも応用できる食物繊維組成物を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するための本発明の食物繊維組成物は、第１にアモルフォルスコンジャク芋の塊茎より澱粉質を分離除去したものをアルコールを用いて精製した平均分子量が５０，０００以上のアモルフォルスコンジャクと、アモルフォルスコンジャクの吸水性を抑制する包接剤とに水を添加して混合したことを特徴としている。
【０００８】
第２に、アモルフォルスコンジャク・プランタゴオバタ種皮（サイリューム）・カラギーナン・キサンタンガム・カードラン・ペクチン・アラビアガム・アルギン酸・キチン・キトサン・グアガム・ジェランガム・タラガム・タマリンドガム・トラガントガム・プルランよりなる増粘多糖類を一種若しくは二種以上と、前記増粘多糖類の吸水性を抑制する包接剤とに水を添加して混合したことを特徴としている。
【０００９】
第３に、包接剤が糖類、食用油、牛乳・加糖練乳等の乳製品、ハチミツ，豆乳，ココア粉末，トマトペースト（ジュース，ケチャップ）の少なくとも一種若しくは二種からなることを特徴としている。
【００１０】
第４に、増粘多糖類を水以外の材料に対して１〜６０wt％添加してなることを特徴としている。
【００１１】
第５に、組成物を真空乾燥又は凍結真空乾燥によって乾燥させたことを特徴としている。
【発明の効果】
【００１２】
以上のように構成される本発明の組成物は、スナック感覚で簡単に摂取出来ることが可能となり、さらには食品に添加して摂取することで体内で粘度回復がなされ、グルコマンナン等の増粘多糖類としての生理機能を期待することができ、多種多様な形状や味付が可能となる。また、医薬品等の有効成分を、ゆるやかに溶出する徐崩製剤化粧品等にも応用出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明では、前述の課題を解決するために種々検討を行った結果、増粘多糖類、特にアモルフォルスコンジャク（Ａｍｏｒｐｈｏｐｈａｌｌｕｓ  ｋｏｎｊａｃ）において顕著な有効性が確認された。本発明に用いるアモルフォルスコンジャクは、一般名をグルコマンナンとも呼ばれ、アモルフォルスコンジャク芋（Ａｍｏｒｐｈｏｐｈａｌｌｕｓ  ｋｏｎｊａｃ  Ｋ．Ｋｏｃｈ＝コンニャク芋）の塊茎に存在する貯蔵性の多糖類で、塊茎中に８〜１０％程度存在しているものを抽出・精製したものである。
【００１４】
一般に、塊茎を水洗後、スライスして乾燥し澱粉質などを分離したものがこんにゃく精粉と呼ばれるものであるが、更にアルコール精製により８５％以上の高純度にしたものを用いることが可能である。そこで、本発明ではアモルフォルスコンジャクをアルコール抽出により高純度に高めることにより、安全性の高いものを提供することが可能となった。
【００１５】
アモルフォルスコンジャクは、産地や品種及びコンニャクイモの種類等によっても分子量が異なるが、精製技術によってその分子量を調整することが可能となる。
【００１６】
また、精製度合いにより、本来の品質や機能性が低下することは周知のことである。
精製されたアモルフォルスコンジャクの生理機能は、便秘改善やコレステロール低下作用、血糖値調節作用が確認されており、例えば、商品名；プロポールＡや商品名「レオレックスＲＳ」、「アモフォールＬ」（清水化学株式会社製）などが挙げられる。
【００１７】
また、本発明において、直接アモルフォルスコンジャクを擂り潰してゾル状にして用いることも出来、更にはこんにゃく精粉を水に溶解（膨潤）して使用することも可能である。
【００１８】
本発明では、前途の課題を解決するために種々検討を行った結果、アモルフォルスコンジャク及び増粘多糖類を１種又は２種以上を１〜６０重量部（％）加え、更に後述の（ａ）に示す糖類を１種又は２種以上を１０〜５０重量部（％）加えたものを乾燥した。
また、乾燥条件として様々な方法により乾燥は可能である。
１）大気圧（１０１３ＨＰａ）より高い圧力で乾燥する加圧乾燥
パフィング（Ｐｕｆｆｉｎｇ）法とかキャノン（Ｃａｎｎｏｎ）法とも呼ばれて        おり、加熱、加圧、噴出の三工程で乾燥される。
２）大気圧と同じ圧力で乾燥する常圧乾燥
熱風乾燥、被膜乾燥、泡沫乾燥（Ｆｏａｍ−ｍａｔ  ｄｒｙ）、超音波乾燥、
マイクロウェーブ乾燥等がある。
３）大気圧より低い圧力で乾燥する真空乾燥
凍結乾燥、真空乾燥等がある。
４）自然乾燥
特に乾燥は１）〜４）までの方法で可能であるが、変形が生じたり復元及び品質      の低下などを考慮すると真空乾燥あるいは凍結真空乾燥が望ましい。
【００１９】
次に、実施例により具体的に発明の詳細を説明するが、本発明についてはより限定されるものではない。なお本発明方法又は下記実施例では次のような増粘多糖類及び包接剤の使用が可能である。
（ａ）アモルフォルスコンジャク、プランタゴオバタ種皮（サイリューム）、カラギーナ    ン、キサンタンガム、カードラン、ペクチン、アラビアガム、アルギン酸、キチン、    キトサン、グアガム、ジェランガム、タラガム、タマリンドガム、トラガントガム、    プルランなどの増粘多糖類
（ｂ）包接剤としての砂糖、ブドウ糖、乳糖、黒糖、果糖、糖アルコール、還元糖、麦芽    等及びオリゴ糖や水あめ等の糖類全般
（ｃ）包接剤としてのサラダ油・菜種油・オリーブ油等の食用油、牛乳・加熱練乳等の乳    製品、ハチミツ，豆乳，ココア粉末，トマトペースト（ジュース，ケチャップ）（１    〜６０wt％）
【００２０】
以下の実施例において組成物を乾燥させた場合と含水状態のまま使用する場合があるが、乾燥をさせたものは保存等の取扱性に優れているほか、粉状の食品素材と混合するのに適している。
【実施例１】
【００２１】
精製されたアモルフォルスコンジャクを５〜１０重量部（％）、上記（ｂ）の糖を１種又は２種を１０〜３０重量部（％）用い、水を加え均一に練り込んだ後、常温で１６〜１８時間放置し、高さ約３ｃｍ×横約２ｃｍ×縦約５ｃｍの大きさに成型し−３０℃にて２０時間予備凍結を行い、次いで、真空圧１０〜２５０Ｐａに真空度を調整し乾燥を行なった。この方法により水分２〜７％の定型状熱可逆性食物繊維組成物を得た。
【００２２】
実施例１の組成物に対して、粘性の回復試験を行った結果、一定濃度に調整したものについて人の体温に近い３６℃〜３７℃の水、日本薬局方崩壊試験法第１液及び第２液を用いて粘度試験を行った。その結果、条件により多少の粘度変化はあるものの、原料（コントロール）と比較して粘度発現が速い食物繊維組成物を得ることが出来た。図２はこれらの組成物の粘性回復試験結果を示すグラフである。
【実施例２】
【００２３】
精製されたアモルフォルスコンジャクを５〜１０重量部（％）、実施例１で使用した（ｂ）の糖を１種又は２種を１０〜３０重量部（％）用い、更にビタミンＢ２を添加し水を加え均一に練り込んだ後、常温で１６〜１８時間放置し、半径約３．５ｃｍ×高さ約２ｃｍの円柱形の大きさに成型し−３０℃にて２３時間予備凍結を行い、次いで、真空圧１０〜２５０Ｐａに真空度を調整し乾燥を行なった。この方法により水分２〜７％の定型状熱可逆性食物繊維組成物を得た。
【００２４】
この定型状熱可逆性食物繊維組成物を、粉砕処理してビタミンＢ２の溶出試験を行った。図３中の（１），（２）はそれぞれ次のものを示している。
（１）熱可逆性食物繊維組成物・・・精製後未粉砕のもの
（２）熱可逆性食物繊維組成物・・・精製後７メッシュ（１．０３ｍｍ）〜２８メッシ                                    ュ（５９０μｍ）に粉砕したもの
【００２５】
（試験方法）
上記熱可逆性食物繊維組成物（１）及び（２）それぞれ３ｇを、３６℃〜３７℃の水１０００ｍｌ入れ、振盪恒温水槽で、３０分・６０分・１２０分間行ったものの試験液をサンプリングし、液体クロマトグラフィーにて定量した。図３はその測定結果である。
【００２６】
溶出量は、表面積の大きい粉砕品（熱可逆性食物繊維組成物（２））が多くなったが、その溶出量は多くは認められなかった。また、両方に共通して、６０分以降の溶出量が少なくなることが確認された。
【実施例３】
【００２７】
精製されたアモルフォルスコンジャクを５〜１０重量部（％）、前記（ｂ）の糖を１種又は２種を１０〜３０重量部（％）用い、更に薬効成分の薬用酒を水と添加し均一に練り込んだ後、常温で１６〜１８時間放置し、半径約３．５ｃｍ×高さ約２ｃｍの円柱形の大きさに成型し−２８℃にて１９時間予備凍結を行い、次いで、真空圧１０〜２５０Ｐａに真空度を調整し乾燥を行なった。この方法により水分２〜７％の定型状熱可逆性食物繊維組成物を得た。
【実施例４】
【００２８】
サラダ油２０部に対し、アモルフォルスコンジャクを１および２部加えて練り込んだ後しばらく放置したものに水を加え、アモルフォルスコンジャクの濃度として０．５％、１．０％になるように水を加えた。
その結果、０．５％濃度のものに対する粘度回復率（アモルフォルスコンジャクだけの粘度）は１０１．３％、１．０％濃度の場合には、１０２．７％であった。
したがって、サラダ油を添加しても十分な水を含ませることで、アモルフォルスコンジャクの十分な粘度の回復が実証された。
【実施例５】
【００２９】
また、サラタ油の代わりに加糖練乳との組み合わせることにより粘度回復試験を行ったが、同様に水を加えることでアモルフォルスコンジャクの粘度回復が実証された。
加糖練乳１０部にアモルフォルスコンジャクを２部及び４部添加して、しばらく放置後最終的なアモルフォルスコンジャクの濃度が１％および２％となるように加水して、粘度回復試験を行った結果、１％では９８．２％、２％では１００．３％であった。
【実施例６】
【００３０】
ハチミツ５部に対し、アモルフォルスコンジャックを１及び２部加え均一になるように練り込み、しばらく放置したものにアモルフォルスコンジャック濃度として０．５％及び１％となるように水を加え粘度回復試験を行った。
その結果、０．５％濃度では１００．３％、１％濃度では９８．６％の粘度回復が確認された。
【実施例７】
【００３１】
牛乳３〜５部に対し、アモルフォルスコンジャックを１及び２部加え均一になるように練り込み、しばらく放置したものにアモルフォルスコンジャック濃度として０．５％及び１％となるように水を加え粘度回復試験を行った。
その結果、０．５％濃度では９８．１％、１％濃度では９８．０％の粘度回復が確認された。
尚、上記実施例において最後に水を添加するのは、人体に摂取後体内で吸水した場合の増粘性を想定したためであり、この増粘性により体内での機能性の増大が期待できるものである。また添加水温３６℃〜３７℃は体液の温度を想定したものである。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】食物繊維の生理機能と疾患の関連図である。
【図２】本発明の組成物の粘性回復試験結果を示すグラフである。
【図３】本発明の組成物の含有成分（ビタミンＢ）溶出試験結果を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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