(57)【要約】【課題】  近年、健康食品として注目されている玄米を原料とし、コーヒーの風味、味覚に酷似し、嗜好品的要素を楽しむことが出来ながら、依存症や健康を損なう成分を含まず、逆に健康にメリットのある成分を含む嗜好・健康飲食品として用いることができる粉末玄米飲食品の製造方法を提供する。【解決手段】  先ず玄米１を焙煎釜に投入し、玄米表面が黒褐色にまた、中心部が褐色になるまで中火〜弱火で過熱調整し、７５分〜１８０分間焙煎を行い（焙煎工程Ｓ１）、約１日程度自然冷却した後、焙煎玄米の成分を抽出しやすくするために、０．５ｍｍ〜１．５ｍｍの粒径に粉砕する（粉砕工程２）。その後、玄米の電荷バランスを整えると共に殺菌を行うため、床面と絶縁を施した台上に載せた粉砕工程後の玄米に、数千ボルト単位の電圧を約１時間負荷させる（電圧処理工程Ｓ３）。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
玄米を焙煎する焙煎工程と、前記焙煎工程で焙煎した玄米を粉砕する粉砕工程と、前記粉砕工程で粉砕した玄米の電荷バランスを整えると共に殺菌を行う電圧処理工程を備え、前記焙煎工程では、中火〜弱火で加熱調整し、７５分〜１８０分間焙煎を行い、更に前記粉砕工程では、０．５ｍｍ〜１．５ｍｍの粒径に粉砕することを特徴とする粉末玄米飲食品の製造方法。
【請求項２】
前記電圧処理工程の後に抽出工程、ろ過工程を順次行うことを特徴とする請求項１記載の粉末玄米飲食品の製造方法。
【請求項３】
前記電圧処理工程の後に抽出工程、ろ過工程、濃縮工程、乾燥工程を順次行うことを特徴とする請求項１記載の粉末玄米飲食品の製造方法。
【請求項４】
前記電圧処理工程の後に抽出工程、ろ過工程、濃縮工程、乾燥工程、造粒工程、電圧処理工程を順次行うこと特徴とする請求項１記載の粉末玄米飲食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、粉末玄米飲食品の製造方法に関するものであり、更に詳細には、本発明による完成品は、コーヒー、お茶等と同様の嗜好要素を楽しみながら、玄米の豊富な栄養成分を手軽に摂れる、嗜好・健康飲食品として用いることができる粉末玄米飲食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  嗜好品の歴史は古く、嗜好品を取ることで、味覚を楽しむだけでなく、気持ちを落ち着かせる等の精神衛生面の働きもあり、気分転換、ストレス解消にも役立っている。しかし、嗜好品には、依存性のある成分を含むものがあり、その作用により依存症を発症する可能性がある。【０００３】  コーヒーやお茶等に含まれるカフェインであるが、化学物質としてのカフェインは半数致死量（ＬＤ５０）２００ｍｇ／ｋｇで、劇物（半数致死量、３０〜３００ｍｇ／ｋｇ）の区分に入る。【０００４】  例えば、短時間に３００ｍｇのカフェインを服用することで、不安感を伴う神経過敏を、更に、５０００ｍｇ以上のカフェインを服用すると、動悸、全身のケイレンをひき起こす。また、少量のカフェイン摂取によっても、腸内細菌を死滅させ、間接的に体に害を及ぼすこともある。摂取する量には注意が必要である。【０００５】  カフェインには依存性による作用があり、一日に３００ｍｇ以上（コーヒー３杯に相当）のカフェインを常用する人には、カフェイン禁断頭痛の症状が現れることがあり、最後のカフェイン摂取から２４時間以上経過すると、偏頭痛の症状が現れるものである。このカフェイン禁断頭痛は症状が現れてから、カフェインを摂取することで３０分以内に消失するが、カフェインを摂取しない場合は２日程度頭痛継続することがある。【０００６】  カフェインはコーヒー、お茶などの嗜好品だけにとどまらず、ドリンク剤、鎮痛剤、感冒薬、乗り物酔い予防薬等の内服薬にも含まれる。よって知らず知らずにのうちにカフェインを取りすぎ、カフェインによる副作用や依存性を受ける可能性が高い日常環境にある。また、近年、日本国内においては、年々コーヒーの摂取量が増加しており、特に働き盛りの３０代から５０代の１日あたりコーヒー摂取量平均は２杯を超えており、依存症発症の危険値である３杯を越す摂取者の割合も年々高くなっている。【０００７】  以上のように、嗜好品には健康リスクのある成分を含むものもあり、適正以上の量を摂取することで、健康を損なう原因となりうる。更に嗜好品の摂取が習慣化することで、健康リスクを感じて、摂取を止めようと思っても、止めるのが困難となるケースがある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】  嗜好品のメリットである気分転換、ストレス解消等の精神衛生面への良い働きを持ちながら、健康リスクを負う成分を含まない健康・嗜好飲食品の開発を課題とする。【０００９】  本発明は、このような課題を解決すべくなされたもので、近年、健康食品として注目されている玄米を原料とし、コーヒーの風味、味覚に酷似し、嗜好品的要素を楽しむことが出来ながら、依存症や健康を損なう成分を含まず、逆に健康にメリットのある成分を含む嗜好・健康飲食品として用いることができる、粉末玄米飲食品の製造方法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  本発明は、上記目的を達成するため、玄米を焙煎する焙煎工程と、焙煎工程で焙煎した玄米を粉砕する粉砕工程と、粉砕工程で粉砕した玄米の電荷バランスを整えると共に、殺菌を行う電圧処理工程を備え、焙煎工程では、中火〜弱火で加熱調整し、７５分〜１８０分間焙煎を行い、更に粉砕工程では、０．５ｍｍ〜１．５ｍｍの粒径に粉砕することを特徴とする。【００１１】  更に、電圧処理工程の後に抽出工程、ろ過工程を順次行うことを特徴とする。【００１２】  更に、電圧処理工程の後に抽出工程、ろ過工程、濃縮工程、乾燥工程を順次行うことを特徴とする。【００１３】  また、電圧処理工程の後に抽出工程、ろ過工程、濃縮工程、乾燥工程、造粒工程、電圧処理工程を順次行うこと特徴とする。
【発明の効果】
【００１４】  本発明により製造された粉末玄米飲食品をお湯に溶かしたところ、既存のコーヒー飲料に似た香ばしい風味が得られた。また、本発明により製造された粉末玄米飲食品は、原料である玄米を焙煎する工程で炭水化物およびたんぱく質が加熱により結合し、コーヒーと同様の褐色色素（苦味物質）を生成するため、コーヒー飲料に似た風味、味覚が得られる。従ってコーヒーの代用品として飲むことができる。【００１５】  また、本発明により製造された粉末玄米飲食品は、コーヒー、お茶等に含まれるカフェインを含んでおらず、健康リスクが存在しない。従って、コーヒーなどの嗜好品を取ることが、一般的日常生活の中で浸透している人にあって、健康的生活を考える場合、コーヒーの代用品として利用することで、嗜好品の取りすぎを防ぐのに有効である。【００１６】  また、請求項３や請求項４により製造された粉末玄米飲食品は、お湯を入れて飲むだけでなく、様々な種類の菓子やパンまた、料理などに利用することで、手軽にコーヒーの風味を持たせた加工食品や料理を作ることが可能である。しかも、健康リスクのある成分を含むことが無く、体に有益な栄養成分を多く含み、なお且つ無添加であるので、幼児からお年寄りにいたるまで、誰でも安心して食すことができる。そのため、日常の家庭での食事に利用するだけでなく、幼稚園、小学校、中学校の給食、老人施設の食事や健康を考えた食事を提供するために役立つ食品である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】  以下、本発明を詳細に説明する。
本発明にあっては、原料として、近年、健康食品として注目されている玄米を使用し、玄米を焙煎する焙煎工程と、焙煎工程で焙煎した玄米を粉砕する粉砕工程と、粉砕工程で粉砕した玄米の電荷バランスを整えると共に、殺菌を行う電圧処理工程を備え、焙煎工程では、中火〜弱火で加熱調整し、７５分〜１８０分間焙煎を行い、更に粉砕工程では、０．５ｍｍ〜１．５ｍｍの粒径に粉砕する。この製造方法により製造された粉末玄米飲食品は、玄米を焙煎する工程で炭水化物およびたんぱく質が加熱により結合し、コーヒーと同様の褐色色素（苦味物質）を生成するため、コーヒー飲料に似た風味、味覚が得られる。従ってコーヒーの代用品として飲むことができる。【００１８】  焙煎工程では、中火〜弱火で７５分〜１８０分間焙煎を行うことで、炭水化物およびたんぱく質が加熱により結合し、コーヒーと同様の褐色色素（苦味物質）を生成するため、コーヒー飲料に似た風味、味覚が得られる。なお、この工程では、弱火で長時間焙煎を行う程望ましく、そのように焙煎することで、例えばお湯で溶かした際に玄米の成分が溶け出し易くなる。但し、火加減や焙煎時間の調整に失敗してしまうと、中まで熱が通らずに、コーヒーと同様の褐色色素（苦味物質）を生成出来ない。逆に加熱過剰であれば、焦げて苦いだけのものになる。粉砕工程では、０．５ｍｍ〜１．５ｍｍの粒径に粉砕するのが望ましい。なお、これ以上粒径が細かくなり過ぎると、抽出後のろ過が正常に行えなくなる。つまり、微粉末になることで、粒子間のでんぷん膜が強固になり、ろ過が困難になる。また、微粉末化による比表面積の増大により、空気と接触する面が広くなることで酸化による品質劣化を促進させることになる。焙煎から粉砕工程では、玄米の電荷バランスが、摩擦や機械の電磁波の影響により崩れるが、電圧処理工程では、粉砕工程後の玄米に、数千ボルト単位の電圧を所定時間負荷させることで、電荷バランスを整えると共に、無添加で殺菌処理を施すことができるため、健康食品として好ましい。
【実施例１】
【００１９】  図１には本願第１実施例に係る粉末玄米飲食品の製造方法の工程を示してある。
先ず、玄米１を焙煎釜に投入し、玄米表面が黒褐色にまた、中心部が褐色になるまで中火〜弱火で過熱調整し、７５分〜１８０分間焙煎を行う（焙煎工程Ｓ１）。次に、約１日程度自然冷却した後、焙煎玄米の成分を抽出しやすくするために、０．５ｍｍ〜１．５ｍｍの粒径に粉砕する（粉砕工程Ｓ２）。【００２０】  次に、床面と絶縁を施した台上に載せた粉砕工程Ｓ２後の玄米に、数千ボルト単位の電圧を約１時間負荷させる（電圧処理工程Ｓ３）。この電圧処理工程により、焙煎から粉砕工程の際に、摩擦や機械の電磁波の影響により崩れた電荷バランスを整えると共に、無添加で殺菌を行うことができる。以上のＳ１〜Ｓ３の工程により粉末飲食品（完成品２）を得ることができる。完成品２は、ペーパーフィルター、ティーバッグ、茶こし等を使用し、完成品中の成分を熱水、あるいは冷水で抽出することで飲用することができる。
【実施例２】
【００２１】  図２には本願第２実施例に係る粉末玄米飲食品の製造方法の工程を示してある。
Ｓ１〜Ｓ３までの工程は、実施例１の工程と同様であることから省略して説明する。電圧処理工程Ｓ３を行った後、熱水を加え抽出工程Ｓ４を行い、その後ろ過工程Ｓ５を行うことで、玄米中の栄養成分を含む飲料品（完成品３）を得る。完成品３は瓶、缶等に詰めることで保存可能な飲料品として利用できる。完成品３の水分を乾燥させる前工程として濃縮工程Ｓ６を行う。濃縮工程Ｓ６により、その後の乾燥工程Ｓ７の効率が向上する。濃縮工程Ｓ６の後、スプレイドライ式の装置で、乾燥工程Ｓ７を行う。この段階で完成品４を得る。完成品４は保存性を備えており、適量をお湯に溶解させることで、簡単に飲用することができる。さらに、完成品４の水溶性を高めるために造粒工程Ｓ８を行う。更に最後に、Ｓ３と同様の電圧処理（電圧処理工程Ｓ９）を行う。この電圧処理工程により、乾燥から造粒工程の際に、摩擦や機械の電磁波の影響により崩れた電荷バランスを整えると共に、無添加で殺菌を行うことができる。以上のＳ１〜Ｓ９の工程により完成品５を得る。完成品５は高い水溶性質を備えており、お湯以外にも水、牛乳等を加えることで即、飲用することができる。完成品４，５は、飲料用として利用できる他、様々な種類の菓子やパンまた、料理などに利用することで、手軽にコーヒーの風味を持たせた加工食品や料理を作ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００２２】  本発明により製造された粉末玄米飲食品は、コーヒー、お茶等と同様にお湯を入れて飲むだけのインスタントの玄米飲料だけでなく、様々な種類の菓子やパンまた、料理などに利用することで、手軽にコーヒーの風味を持たせた加工食品や料理を作ることが可能である。しかも、健康リスクのある成分を含むことが無く、体に有益な栄養成分を多く含み、なお且つ無添加であるので、幼児からお年寄りにいたるまで、誰でも安心して食すことができる。そのため、日常の家庭での食事に利用するだけでなく、幼稚園、小学校、中学校の給食、老人施設の食事や健康を考えた食事を提供するために役立つ食品である。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】  本願第１実施例に係る粉末玄米飲食品の製造方法の工程図
【図２】  本願第２実施例に係る粉末玄米飲食品の製造方法の工程図
【符号の説明】
【００２４】１：玄米
２，３，４，５：完成品
Ｓ１：焙煎工程
Ｓ２：粉砕工程
Ｓ３，Ｓ９：電圧処理工程
Ｓ４：抽出工程
Ｓ５：ろ過工程
Ｓ６：濃縮工程
Ｓ７：乾燥工程
Ｓ８：造粒工程
【図１】
2008079596.tif 000003
【図２】
2008079596.tif 000004