(57)【要約】【課題】油煙の吸い込み能力を強力にすることと、電気集塵機の油煙等の捕捉効率を上げることとの相反する要求を同時に満たし、装置を大型化することなく、油煙吸い込み能力の効率化と油煙浄化能力を向上させることのできる無煙ロースターを提供する。【解決手段】筐体１の上部に設置したヒータユニット２と、ヒータユニット２の上方に配置した焼き網７と、筐体１の上面に取り付けられ焼き網７を装着する部分が開口したテーブル５と、ヒータユニット２の周壁の対向する一側に設けられ、焼き網７の周辺の空気を吸引する吸気口９と、吸気口９から吸引された空気を除塵する電気集塵ユニット１０と、電気集塵ユニット１０で除塵された空気中に含まれる臭い成分を分解して筐体１外に排気する脱臭機１２とを備え、ヒータユニット２の周壁の吸気口９に対向する周壁に設けられ、吸気口９に向かって空気を吹き出す吹き出しノズル１６を設けた無煙ロースター。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
床面上に置かれる筐体と、
前記筐体の上部に設置した電熱式のヒータユニットと、
前記ヒータユニットの上方に着脱自在に設置される焼き網と、
前記筐体の上部に取り付けられ前記焼き網を装着する部分が開口したテーブルと、
前記ヒータユニットの上部周壁の一側に設けられ、前記焼き網の周辺の空気を吸引する吸気口と、
前記筐体内に設けられ、前記吸気口から吸引された空気を除塵する電気集塵ユニットと、
前記筐体内に設けられ、前記電気集塵ユニットで除塵された空気中に含まれる臭い成分を分解して前記筐体外に排気する脱臭機と、
前記ヒータユニットの上部周壁の吸気口に対向する周壁に設けられ、前記吸気口に向かって空気を吹き出す吹き出しノズルと
を設けたことを特徴とする無煙ロースター。
【請求項２】
前記吹き出しノズルから吹き出す空気は、前記脱臭機から排気される空気の一部を使用していることを特徴とする請求項１記載の無煙ロースター。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼き物を調理するレストラン、焼肉店などの飲食店において設置される、店内外への煙と臭いの発生のない無煙ロースターに関する。
【背景技術】
【０００２】
焼肉店や焼き鳥店では、肉等の食材から出る煙と臭いが立ち込め、衣服や髪に臭いが付着するので、正装していたり、高価なコートを着用したりしていると、入店をためらう。
【０００３】
特に女性層に対する顧客吸引のために、焼き網の真上にフードを設け、焼き網に乗せた肉等の食材から立ち上る煙を吸引するフード方式のものや、焼き網の周囲に吸気口を設けて食材から発生する煙を側部から吸引する無煙焼肉ロースターが普及してきた。
【０００４】
しかし、前者のフード方式では、発生した煙全部を必ずしも吸引することができず、また空調された室内の空気をも吸引するので空調の能率が低下する欠点がある。
【０００５】
後者の無煙焼肉ロースターでは、吸気口が焼き網の上側部にあるので、煙の他に室内の空気や熱せられた食材の表面の水分までも吸引するため、食材の焼き枯れを誘い、味を悪くする原因となっていた。
【０００６】
このような従来の問題点を解消するために、本発明者らは先に、特許文献１において、排煙装置付き調理器を開示した。これは、下火式の熱源を有する調理器では、食材から発生する煙は真上に上るので見た目には煙は食材全体から発生しているように見えるが、実際は熱源から最も熱せられる部分、つまり食材の下面からほとんど発生しているという知見に基づいて発明したものである。この発明は、焼き網の下部の周囲に、吸気口を設けて集煙し、ダクトを介して排煙するようにしたものである。これにより、ほとんど煙を発生させない調理器が実現できた。
【０００７】
しかしながら、前記の特許文献１において開示した排煙装置付き調理器においても、上述した従来のフード方式や無煙焼肉ロースターにおいても、その大半が、吸引した煙をダクトに導いてそのまま屋外に排気させる構造となっている。この場合、屋外に排気される煙や臭いのため周辺環境に多大の影響が生じる。また、ダクト内部に煙に含まれる油成分が付着し、蓄積されていく。複雑に配管されたダクトは、洗浄が不可能なため常に火災の危険がある。さらに、ビル内で焼肉店を開店しようとすると、そのダクト工事が大がかりとなり、入店が困難な場合もある。
【０００８】
一部のガスロースターに電気集塵機を利用したノンダクト機器があるが、ガス熱源にした場合、この静電気による集塵方法では、ＮＯｘの発生を抑制することができない。したがって、ガスロースターで発生した煙を電気集塵機で集塵し、その空気をそのまま機外、すなわち店舗内に排気した場合、目に刺激的な痛み、かゆみを感じ、これが、実用上問題となっている。
【０００９】
特許文献２には、加熱コイルの上部にセラミックプレートを設置し、セラミックプレート側部の吸引口から吸引される煙の集煙経路内に、排気中の塵や大粒のオイル粒子を除去するグリスフィルタと、金属製フィンを有しオイルミストや油煙等を吸着処理する電気集塵機と、低温でも動作し排気中の臭いを吸着あるいは分解処理する低温脱臭触媒を順次配備したノンダクト方式の加熱調理器が記載されている。
【００１０】
特許文献３には、外釜の内方に水槽及び発熱体を設置して、その発熱体の上方で支持体に載せた食材を焼き物にするとともに、その焼き物から立ち上がる焼煙を支持体の周囲から排煙手段に吸引させ、次いで集塵手段及び脱臭手段に通して排気するようにした無煙ロースターにおいて、脱臭手段として酸化チタンのような脱臭触媒を担持させた連続多孔体を使用するとともに、その多孔体の上流側に排煙手段のファンを設置した無煙ロースターが記載されている。
【００１１】
特許文献４には、調理器本体に、被調理物の加熱調理を行う調理部と、該調理部から発生した排煙を吸い込むための吸気口と、吸い込んだ排煙中の油脂を除去する脱油フィルタと、煙粒子を除去する集塵機と、脱臭用の光触媒フィルタと、浄化処理した空気を排出する排気口と、前記吸気口から脱油フィルタ、集塵機、光触媒フィルタを経て排気口に至る排煙通路と、前記吸気口から排煙を吸引して前記排煙通路内に流すファンとが設けられた無煙調理器が記載されている。
【００１２】
特許文献５には、多孔質三次元金属で形成された油滴除去と冷却機能を備えたクールダウンフィルタに、除塵目的の静電フィルタ、さらに臭気除去用として機能性フィルタを設置した、３段階フィルタシステムを組み込んだ自己完結型無煙無臭焼肉ロースターが記載されている。
【００１３】
特許文献６には、筐体の上部に設置した電熱式のヒータユニットと、ヒータユニットの下部に設けた水皿と、ヒータユニットの上方に配置した焼き網と、筐体の上面に取り付けられ焼き網の部分が開口したテーブルと、焼き網の周囲に設けられ、当該焼き網の周辺の空気を吸引する吸気口を設けた吸気ユニットと、筐体内に設けられ、吸気ユニットから吸引された空気を除塵する電気集塵ユニットと、筐体内に設けられ、電気集塵ユニットで除塵された空気中に含まれる臭い成分を分解して筐体外に排気する脱臭機とを備えた電熱式無煙ロースターが記載されている。
【００１４】
一方、特許文献７には、被加熱物を乗載する加熱部材を備え上部を開口した加熱室の下部にバーナを有するハウジングと、該ハウジングを支持し前記上部の開口部を開放し、側部と底部の外周との間に空間を存するように囲んだケースと、該空間部分に管路によって連結されるフィルタ、触媒、送風手段を備えた排煙浄化用の通風回路を形成して、浄化された空気を大気中に放散するものであって、前記上部開口部の相対するハウジングの側壁部に、前記通風回路に連通するスリット状の排煙等の吸引口と浄化空気の吐出口を形成し、前記通風回路により圧送される浄化空気の一部を、前記吐出口から吸引口に噴射してエアカーテンを形成し、前記加熱室を外気と遮断するようにした焼物器が記載されている。
【００１５】
特許文献８には、本体と、この本体に設けられたヒータ及び金属製プレートと、このプレートの一側縁近傍の上方に臨んで設けられた吸引手段と、この吸引手段に設けられた油煙除去手段と、前記吸引手段に対向して設けられた吹出手段と、前記本体内で吸引手段と吹出手段とを連結する循環手段と、前記吸引手段で吸引した空気の一部を本体外に排出する排出路とを設け、吹出手段から吹き出された空気が吸引手段にほぼ全て吸引されて完全なエアカーテンが形成され、これによりプレート上で発生した油煙等が殆ど拡散しないようにできるというホットプレートが記載されている。
【００１６】
【特許文献１】特公昭５９−４９００４号公報
【特許文献２】特開平１０−１４７８０号公報
【特許文献３】特開２０００−２０１８２６号公報
【特許文献４】特開２００１−２４５７９４号公報
【特許文献５】特開２００５−１３７８３７号公報
【特許文献６】ＷＯ２００３／１０３４６４号公報
【特許文献７】実開平５−３５０３０号公報
【特許文献８】特開２００３−４４４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１７】
前掲の特許文献２〜６に記載された無煙ロースターでは、限られたスペースの中で、電気集塵機、シロッコファン、および無臭化装置や各種フィルタを組み込まなければならない。また、これらの組み合わせた装置の中でも、中核をなすのは直流高電圧を使った電気集塵機である。電気集塵機の油煙等の捕捉効率は、集塵板の表面積とそこを流れる油煙等の汚濁空気の流速に大きく左右される。また、グリラー部はある程度以上の強い火力で調理物を焼き上げなければならないので、必然的にそこにはかなりの上昇気流が生じ、この上昇気流が、油煙吸入を妨げる要因となる。
【００１８】
この上昇気流に対しては、それを上回る吸い込み能力（流速）が求められ、それは焼き幅が広いほど顕著である。そしてこのことは、より能力の高いシロッコファン、煙道内の高い流速を生む結果となり、前記の高圧集塵機の油煙、汚濁物質の捕捉効率の低下につながる。
【００１９】
一方、ホットプレート上あるいは加熱室の上部に横方向の空気流を形成するエアカーテン構造としたものが、前掲の特許文献７および８に記載されているが、吸引した油分を多く含む空気の浄化を単にフィルタで行う構成であるため、十分な集塵、脱臭が無理であり、実用性が低い。
【００２０】
本発明は、油煙の吸い込み能力を強力にすることと、電気集塵機の油煙等の捕捉効率を上げることとの相反する要求を同時に満たし、装置を大型化することなく、油煙吸い込み能力の効率化と油煙浄化能力を向上させることのできる無煙ロースターを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００２１】
前記課題を解決するため、本発明の第１の構成は、床面上に置かれる筐体と、前記筐体の上部に設置した電熱式のヒータユニットと、前記ヒータユニットの上方に着脱自在に設置される焼き網と、前記筐体の上部に取り付けられ前記焼き網を装着する部分が開口したテーブルと、前記ヒータユニットの上部周壁の一側に設けられ、前記焼き網の周辺の空気を吸引する吸気口と、前記筐体内に設けられ、前記吸気口から吸引された空気を除塵する電気集塵ユニットと、前記筐体内に設けられ、前記電気集塵ユニットで除塵された空気中に含まれる臭い成分を分解して前記筐体外に排気する脱臭機と、前記ヒータユニットの上部周壁の吸気口に対向する周壁に設けられ、前記吸気口に向かって空気を吹き出す吹き出しノズルとを設けたことを特徴とする無煙ロースターである。
【００２２】
この第１の構成においては、ロースターの焼き網部に載せた食材の周辺、すなわち食材の上部または下部から発生する煙を吸気口から吸い込んで筐体外に排気する装置の中に、煙に含まれる油成分を捕捉し回収する電気集塵ユニットと、この電気集塵ユニットでは捕捉できない微細なオイルミストや臭い成分を分解する脱臭機を設け、煙を浄化する。浄化された煙は、筐体外、すなわち店内に排出する。煙の浄化が筐体内の装置で自己完結的に行われるため、ダクトなどの店内外配管や設備が不要である。
【００２３】
一方、ヒータユニットの上部周壁の一側に設けられた吸気口と対向する位置に、吸気口に向かって空気を吹き出す吹き出しノズルを設けているので、ヒータユニット上の焼き網の上部には、焼き網部からの上昇気流を遮断する横方向の空気の流れが形成されることになり、焼き網部に乗せた食材から発生する煙がテーブルの上部、すなわち室内に立ち込めるのを防止し、煙を吸気口から効率的に吸い込むことができる。また、吸気口から吸い込まれる空気の大部分が吹き出しノズルから供給されるため、従来のように、吸気口に吸い込まれる煙のほかに、空調された室内の清浄空気をも多量に吸い込むことによる空調コストの増大を抑制できる。
【００２４】
吸気口から吸い込まれる空気の量が減少するので、電気集塵ユニット、脱臭機を通過する空気の流速が小さくなり、処理効率が上昇する。そのため、電気集塵ユニット、脱臭機を小型化することができる。あるいは、テーブルの開口面積、すなわち調理物の焼き幅を大きくすることができる。
【００２５】
さらに、ヒータユニットは電熱式であるので、都市ガス、プロパンガスのような燃焼ガスが発生せず、目に刺激を与えるＮＯｘはほとんど発生しない。したがって、電源がとれる場所であれば、どこにでも設置することができる。
【００２６】
本発明の第２の構成は、前記吹き出しノズルから吹き出す空気は、前記脱臭機から排気される空気の一部を使用していることを特徴とする。
この第２の構成においては、第１の構成により、一度吸い込み口より吸い込んだ油煙を、電気集塵ユニット以下の装置で処理した後に、排気口より排出される空気の一部を、ダンパ等を介して、吸気口の対向側に配置した吹き出しノズルより吹き出すことにより、排気の一部が循環し、何度も油煙処理を行うことにより、油煙処理および脱臭処理の能力そのものを上昇させることができる。さらに、排出エアの量を削減することにより、排出熱を減少させることができ、熱効率の向上と空調コストの低減を図ることができる。
【発明の効果】
【００２７】
本発明の無煙ロースターは、床面上に置かれる筐体と、筐体の上部に設置した電熱式のヒータユニットと、ヒータユニットの上方に着脱自在に設置される焼き網と、筐体の上部に取り付けられ焼き網を装着する部分が開口したテーブルと、ヒータユニットの上部周壁の一側に設けられ、焼き網の周辺の空気を吸引する吸気口と、筐体内に設けられ、吸気口から吸引された空気を除塵する電気集塵ユニットと、筐体内に設けられ、電気集塵ユニットで除塵された空気中に含まれる臭い成分を分解して筐体外に排気する脱臭機と、ヒータユニットの上部周壁の吸気口に対向する周壁に設けられ、吸気口に向かって空気を吹き出す吹き出しノズルとを設けたことにより、油煙吸い込み効率が向上し、吸気ユニットを含め、油煙処理装置を小さくすることができる。あるいは、ヒータユニットの焼き幅を広く取ることができる。
【００２８】
また、排出エアの量を削減することにより、排出熱を減少させることができ、熱効率の向上と空調コストの低減を図ることができる。
さらに、排気の一部を循環させ、何度も油煙処理を行うことにより、油煙および臭い処理の能力そのものを上昇させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２９】
以下、本発明の実施の形態を、図１および図２を用いて説明する。
図１は本発明の実施の形態に係る無煙ロースターの全体構成を示す縦断面図、図２は本実施の形態における空気処理系統の斜視図である。
【００３０】
本実施の形態においては、床面に設置される筐体１の上部に電熱式のヒータユニット２が設けられている。このヒータユニット２は、遠赤外線シーズヒータ３を４本平行に並べたもので、ヒータユニット２に設けられた受電端子（図示せず）から遠赤外線シーズヒータ３に給電される。ヒータユニット２の下部には、筐体１の横方向から着脱可能な水皿４が設置されている。筐体１の上部には、中央に開口が設けられたテーブル５が固定されている。このテーブル５の開口には枠状の天板６が着脱可能に取り付けられている。ヒータユニット２の遠赤外線シーズヒータ３の上部には、焼き網７が載せられる。
【００３１】
ヒータユニット２の両側部には、焼き網７の上方の空気を吸引する吸気口９を設けた吸気ダクト８が配置され、吸気ダクト８を経た空気は、電気集塵ユニット１０を通過する。電気集塵ユニット１０の下流にはシロッコファン１１が配置され、電気集塵ユニット１０を通過した空気は脱臭機１２に送られる。
【００３２】
電気集塵ユニット１０は、プレフィルタ１０ａと高電圧コレクタ１０ｂからなる。プレフィルタ１０ａは、高電圧コレクタ１０ｂが正常に動作するように、吸気ダクト８からシロッコファン１１により吸引された空気中の粒子のうち大きなダストを除去する。このプレフィルタ１０ａは、例えば、アルミニウムメッシュフィルタと樹脂綿フィルタとを組み合わせて構成され、汚れが付着したときに洗って再使用できる。高電圧コレクタ１０ｂは、所定の間隔で並べられた複数の電極に正と負の電圧を印加し、電極間を通る空気中の粒子を正または負に帯電させ、電極に吸着する。この電気集塵ユニット１０で、吸引した空気中のほとんどの粒子を除去する。
【００３３】
電気集塵ユニット１０の後段に、シロッコファン１１が設けられて、空気を吸引する。シロッコファン１１を電気集塵ユニット１０の後に設けることで、オイル分がシロッコファン１１に極力付着しないようにしている。電気集塵ユニット１０で除塵された空気には、まだ臭気が強く残留しているので、次の脱臭機１２で脱臭を行う。
【００３４】
脱臭機１２は、オゾン発生部１２ａ、光触媒フィルタ１２ｂおよび活性炭フィルタ１２ｃより構成される。まず、オゾン発生部１２ａより発生するオゾンにより、臭い成分の分解を行う。光触媒フィルタ１２ｂは、たとえば酸化チタンに紫外線を照射して、活性酸素と水酸基ラジカルを生成し、活性酸素と水酸基ラジカルの強い酸化力により悪臭を酸化分解し、また殺菌を行う機能を有する。活性炭フィルタ１２ｃの活性炭の作用により残留臭い成分および残留オゾンの吸着を行う。脱臭機１２により脱臭された空気は、排気ダクト１３を経由して筐体１の外部、すなわち室内（店内）に排気される。
【００３５】
ここで、シロッコファン１１を回転駆動すると、騒音を発生する。消音器は空気の出口である脱臭機１２の後に設けるのが通常であるが、本実施形態では脱臭機１２のケーシングの構造を拡大ホーン１２ｄ、胴部１２ｅ、縮小ホーン１２ｆという消音器の形状とすることにより、脱臭機と消音器を兼ねるようにして、筐体１のコンパクト化を図っている。
【００３６】
脱臭機１２と排気ダクト１３との間には、ダンパ１４が設けられており、浄化された排気の一部を吸気ダクト１５に導いて、吸気口９と対向する位置に設けた吹き出しノズル１６から、吸気口９に向けて空気を噴出させ、一種のエアカーテンを形成するようにしている。ダンパ１４による排気量と循環空気量との振り分け割合は、ダンパ１４の調整により可変できる。
【００３７】
次に、本実施形態の動作について説明する。
電源を入れて、ヒータユニット２、電気集塵ユニット１０、シロッコファン１１、脱臭機１２を運転する。調理時においては、焼き網７に載せた食材がヒータユニット２の遠赤外線シーズヒータ３によって下部から加熱される。加熱された食材のから発生する煙や、油分を多く含んだ空気は、吹き出しノズル１６から吹き出される横方向の空気流に沿って、吸気口９に向かって横方向に吸引され、吸気ダクト８に吸引される。
【００３８】
煙や油分を含む空気は、吸気ダクト８を通って電気集塵ユニット１０でほとんどの粒子分が集塵されるが、臭い成分はまだ強く残留し、そのままでは筐体１外に排気できない。そこで、次に脱臭機１２により、脱臭を行う。脱臭機１２の主たる脱臭はオゾン発生部１２ａより発生するオゾンによる臭い成分の分解作用により行う。光触媒フィルタ１２ｂの光触媒による臭い成分の分解と殺菌作用はゆっくりと行われるため、補助的に使用する。また、活性炭フィルタ１２ｃの活性炭は臭い成分の吸着効果があるが、空気の温度が高いと吸着効果が低下するので、これも補助的に使用する。
【００３９】
このようにして、無臭化した空気は、ダンパ１４、排気ダクト１３を経由して筐体１の外部の店内に排出される。また、脱臭機１２により無臭化された空気の一部は、ダンパ１４によって吸気ダクト１５に導かれ、吹き出しノズル１６から、吸気口９に向けて噴出される。
【００４０】
このように、脱臭機１２により無臭化した空気の一部を吹き出しノズル１６により吹き出し、吸気口９による吸引作用と併せて横方向の空気の流れを形成することにより、焼き網７上の調理物から発生する煙を、室内の空気も併せて吸い込んでいた従来の無煙ロースターに比べて、吸引能力を抑えることができ、シロッコファン１１の大型化を避けることができる。吸引空気の流量が小さくなることにより、流速に反比例する電気集塵ユニット１０、脱臭機１２の処理能力を向上させることができ、処理効率の向上と、装置全体の小型化を図ることができる。
【００４１】
さらに、ヒータユニット２の上部周壁の一側に吸気口９を、他側に吹き出しノズル１６を配置しているため、油煙を含む空気は吸気口９のみに吸引されることになり、従来の、全周に吸気口を設けていたものに対して、清掃すべき箇所が少なくなる。そのため、ヒータユニット２の全周ではなく、吸気口９の部分のみを着脱式にして清掃することができ、毎日の業務終了後のメンテナンスが容易になる。
【００４２】
なお、本実施の形態では、吹き出しノズル１６に供給する空気として、脱臭機１２によって無臭化した空気を用いることとしたが、室内の空気をファン等で吹き出しノズル１６から吹き出して、ヒータユニット２上部に横方向の空気の流れを形成する構成にしても、従来に比べて吸気口９から吸引する空気の量を低減することの効果がある。
【産業上の利用可能性】
【００４３】
本発明は、店内外への煙と臭いの発生のない無煙ロースターとして、焼き物を調理するレストラン、焼肉店などの飲食店、特に、ビルや地下等において排気設備が十分でない店舗において好適に利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】本発明の実施の形態に係る無煙ロースターの全体構成を示す縦断面図である。
【図２】本実施の形態における空気処理系統の斜視図である。
【符号の説明】
【００４５】
１  筐体
２  ヒータユニット
３  遠赤外線シーズヒータ
４  水皿
５  テーブル
６  天板
７  焼き網
８  吸気ダクト
９  吸気口
１０  電気集塵ユニット
１０ａ  プレフィルタ
１０ｂ  高電圧コレクタ
１１  シロッコファン
１２  脱臭機
１２ａ  オゾン発生部
１２ｂ  光触媒フィルタ
１２ｃ  活性炭フィルタ
１２ｄ  拡大ホーン
１２ｅ  胴部
１２ｆ  縮小ホーン
１３  排気ダクト
１４  ダンパ
１５  吸気ダクト
１６  吹き出しノズル
【図１】
2008307217.tif 000003
【図２】
2008307217.tif 000004