(57)【要約】【課題】  プリフライを施された食品を電子レンジで加熱調理した際、通常の油によるフライ調理と遜色なく、カリッとした食感を得ることが可能な電子レンジ調理用食品の調理方法を提供することにある。【解決手段】  内部の固形分比率が所定条件以下となるように選別され、プリフライが施された調理対象食品を、電子レンジを用いて加熱調理するに際し、上記調理対象食品を、全体薄型直方体に形成され、上面部には上面部の略全域に亘って開口しうる開口部が設けられると共に、底面部内方に電子レンジにより加熱された場合に、輻射熱を発しうる加熱シートが貼設されている容器に均一に封入し、電子レンジでの加熱時には、上記容器の開口部を開放し、上記調理対象食品表面の水分を蒸発させる。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷凍された調理対象食品を電子レンジを用いて加熱調理するに際し、上記調理対象食品を、全体薄型直方体に形成され、上面部には上面部の略全域に亘って開口しうる開口部が設けられると共に、底面部内方に電子レンジにより加熱された場合に、輻射熱を発しうる加熱シートが貼設されている容器に封入し、
電子レンジでの加熱時には、上記容器の開口部を開放し、上記調理対象食品表面の水分を蒸発させることを特徴とした電子レンジ調理用食品の調理方法。
【請求項２】
上記調理対象食品が冷凍揚げ物であることを特徴とする請求項１の電子レンジ調理用食品の調理方法。
【請求項３】
上記調理対象食品が冷凍フライドポテトであることを特徴とする請求項１の電子レンジ調理用食品の調理方法。
【請求項４】
上記冷凍フライドポテトは、プリフライ後における含有固形分が重量比４５％±２％であることを特徴とする請求項３の電子レンジ調理用食品の調理方法。
【請求項５】
上記加熱シートは、上記容器の底面部内方の略全域に亘って貼設されていることを特徴とする請求項１〜４の何れか１項記載の電子レンジ調理用食品の調理方法。
【請求項６】
上記加熱シートは、電子レンジにより照射されるマイクロ波により発熱しうる発熱体により形成されていることを特徴とする請求項５に記載の電子レンジ調理用食品の調理方法。
【請求項７】
上記容器の外表面側には耐水用コーティングが施されると共に、内表面側には耐油コーティングが施された紙により形成されていることを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の電子レンジ調理用食品の調理方法。
【請求項８】
上記容器の厚さ寸法が３ｃｍ以下であることを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の電子レンジ調理用食品の調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は電子レンジ調理用食品の調理方法に係り、特に、調理対象食品を容器に収納したままの状態で、電子レンジを用いて加熱することで可食可能とする電子レンジ調理用食品の調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、電子レンジで加熱することで可食が可能となるように加工されている電子レンジ調理用食品は、蒸し物、煮物のみならず、焼き物や揚げ物についても多岐に亘り流通している。
【０００３】
従来、上記のような食品を電子レンジにて加熱調理する場合は、所定量を別容器にとりわけ直接加熱する方法が一般的であるが、昨今においては、調理時の手間を簡略化するために、販売時に食品が収納された容器ごと電子レンジで加熱調理が可能な食品も多く流通している。
これら食品に対しては、電子レンジを使わずに調理した場合と比較して、味、食感、風味の観点から可能な限り遜色の無いものが求められているが、プリフライが施された油ちょう製品については、特にその要望が特に強いといえる。
【０００４】
このような要望に対して、従来から以下のような技術が提案されている。
例えば、ガラス繊維から成るクロスの一部にマイクロ波吸収発熱物質を被覆した発熱シートを成形して、油ちょう済みの食品を容器に密封した上で再加熱する方法が提案されている（特許文献１）。
【０００５】
また、マイクロ波で加熱する加熱シートで調理対象食品を包み込む、上掛けする、又は下敷きにする等したうえで、電子レンジ内で加熱調理する方法や、容器の一部にのみ加熱シートを付設することで、対象食品を選択的に加熱する方法についても提案されている（特許文献２）。
【０００６】
上記加熱シートは、マイクロ波を吸収することで発熱し、通常の電子レンジ調理では困難であった、焼き物、揚げ物等の焦げ目をつける調理を可能とするために開発されたものである。
上記各文献に示されている通り、プリフライが施された食品等を、加熱シートを付設した容器内に封入し、若しくは加熱シート自体で密封する等して、電子レンジで加熱する調理方法については、従来から広く使用されている。
【０００７】
しかしながら、プリフライが施された食品を調理する上で最も重要な要素である仕上がり時の食感を、通常のフライ処理と同様に、表面をカリっとさせ、内部をホクホクとしたものとすることは、単に加熱シートを用いて調理温度を高温化するだけでは、達成できない。
【０００８】
調理後の食感を決める重要な要素は、調理後内部に含有する水分量を適度に減少させ、かつ調理中に食品内部より発生した水蒸気が食品表面に付着することで調理後の食品が湿潤してしまうのを防止することにある。
従来の加熱シート用いた調理法においては、この点の考慮が十分とはいえず、調理後の仕上がりも満足できるものではなかった。
【０００９】
【特許文献１】特開平７−９５８５４号
【特許文献２】特開平１０−５６９８１号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
そこで本発明の技術的課題は、プリフライが施された食品を電子レンジで加熱調理した際、通常の油によるフライ調理と遜色なく、表面はカリッと、且つ内部はホクホクとした食感を得ることが可能な電子レンジ調理用食品の調理方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記課題を解決するために、請求項１記載の発明にあっては、調理対象食品を、電子レンジを用いて加熱調理するに際し、上記調理対象食品を、全体薄型直方体に形成され、上面部には上面部の略全域に亘って開口しうる開口部が設けられると共に、底面部内方に電子レンジにより加熱された場合に、輻射熱を発しうる加熱シートが貼設されている容器に封入し、電子レンジでの加熱時には、上記容器の開口部を開放し、上記調理対象食品表面の水分を蒸発させることを特徴とする。
【００１２】
上記加熱シートにより加熱された調理対象食品から放出された含有水分は、上記開口部が上記容器の上面部略全域に亘り、かつ、全体薄型直方体に形成されていることから加熱シートを付設した底面部から上記開口部までの距離が短いことから、迅速に外部に放出される。
また、調理対象食品から放出される水分の絶対量を削減するため、調理対象食品は、予め含有水分量、即ち固形分比率を測定し、固形比率が高いものが選択的に選別される。
【００１３】
請求項２記載の発明にあっては、上記調理対象食品が冷凍揚げ物であることを特徴とする。
【００１４】
請求項３記載の発明にあっては、上記調理対象食品が冷凍フライドポテトであることを特徴とする。
【００１５】
請求項４記載の発明にあっては、上記冷凍フライドポテトは、プリフライ後における含有固形分が重量比４５％±２％であることを特徴とする。
従って、調理後の状態において、仕上がり上必要な水分量を確保しつつ、調理時の放出される含有水分量を少なくすることができる。
【００１６】
請求項５記載の発明にあっては、上記加熱シートは、上記容器の底面部内方の略全域に亘って貼設されていることを特徴とする。
従って、調理対象食品は、底面の加熱シートにより効率的に加熱されると共に、含有水分も迅速に放出される。
【００１７】
請求項６記載の発明にあっては、上記加熱シートは、電子レンジにより照射されるマイクロ波により発熱しうる発熱体により形成されていることを特徴とする。
従って、上記加熱シートは、電子レンジから放出されるマイクロ波により迅速に加熱される。
【００１８】
請求項７記載の発明にあっては、上記容器の外表面側には耐水用コーティングが施されると共に、内表面側には耐油コーティングが施された紙により形成されていることを特徴とする。
調理対象となる食品表面にプリフライにより付着した油分は、加熱処理によって調理容器内面に付着するが、上記耐油コーティングにより、上記油分が内表面より浸透することによる容器の破損が防止される。
また、上記外表面側に耐水用コーティングが施されていることにより、封入された調理対象食品と外部との温度差により容器外表面に水滴等が付着して容器内部への浸透するによる容器の破損が防止される。
【００１９】
請求項８記載の発明にあっては、上記容器の厚さ寸法が３ｃｍ以下であることを特徴とする。
従って、底面部の加熱シートにより加熱された調理対象食品の含有水分が迅速に外部に放出されうる。
【発明の効果】
【００２０】
従って、請求項１〜４及び請求項８の発明にあっては、加熱時に調理対象食品から出る含有水分は、上記容器が薄型直方体によって形成されており、且つ上面の略全域に亘って開口部が設けらているため、容器内部へ滞留しにくく、発生した水蒸気の大部分が速やかに外部に放出されるため、調理対象食品の表面をカリッとした食感に仕上げることが可能となる。
また、予め調理対象食品の含有水分が所定条件以下となっていることから、表面がカリッと、内部はホクホクとした仕上がりとなる。
【００２１】
また、請求項５〜６の発明にあっては、上記容器の底面部略全域に加熱シートが貼設されていることから、封入された加熱対象食品は、効率的に加熱され、且つ含有水分により発生する水蒸気も迅速に放出される。
従って、仕上がり時に調理対象食品の表面が湿潤せず、カリッとした食感となる。
【００２２】
また、請求項７の発明にあっては、調理時に食品から出る油分が容器内部に浸透して容器が破損することを防止できると共に、容器外表面に水滴等が付着しても、容器内部への浸透が防止されることで、容器が破損することがない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下、調理対象食品が冷凍フライドポテトである場合を例に、本発明の実施の形態を、図面を用いて説明する。
図２に示したとおり、冷凍フライドポテトの調理用容器１０は全体薄型直方体に形成され、上面部１１には開口部形成用ミシン目１６、１６が設けられている。上記開口部形成用ミシン目１６、１６に沿って上面部１１を切り離し、上方に開放することで、図１に示すとおり、上面部１１の略全域に亘って開口する開口部１２が形成される。
上記調理用容器１０の底面部１３の内方略全域には電子レンジ（図示せず）により照射されるマイクロ波により発熱しうる発熱体により形成されている加熱シート１４が貼設され、上記加熱シート１４上の略全域に亘り、冷凍フライドポテト（図示せず）が上下方向に重なり難い状態で封入されている。
上記フライドポテトは、プリフライ後における含有固形分が重量比４５％±２％のものが選別されている。
また、上記調理用容器１０は厚さ寸法１５が３ｃｍ以下となるように形成されるとともに、外表面側には耐水用コーティングが、内表面側には耐油コーティングが施されている。
【実施例】
【００２４】
上記構成により、冷凍フライドポテトを例とした調理方法について詳述する。
図１に示すとおり、電子レンジ（図示せず）には、上記調理用容器１０の上面部１１を開口し、開口部１２を形成した上で設置する。上記電子レンジにより所定時間マイクロ波が照射されると、上記調理用容器１０の底面部１３上に貼設された加熱シート１４に上記マイクロ波によって発熱する。
上記加熱シート１４の発熱により、調理対象たる上記冷凍フライドポテトが熱せられると、上記冷凍フライドポテトの表面油分が高温状態で滲出し、上記冷凍フライドポテト表面は、上記油分により油ちょうと同様の効果を呈してカリッとした状態となる。
また、冷凍フライドポテトの内部からは含有水分が水蒸気となって、上記調理用容器１０の内部に放出されるが、上記調理用容器１０の厚さ寸法１５が３ｃｍ以下という薄型に形成されているため、容器内部に長時間滞留せず、上記開口部１２から速やかに外部に放出される。
また、冷凍フライドポテトが上記底面部１３の略全域に亘り封入されていることから、上記加熱シート１４により、効率的に加熱されるとともに、上記のように厚さ寸法１５が３ｃｍ以下という薄型に形成されていることから、冷凍フライポテトが上下方向に重なり難いように封入され、水分がポテト片の間にこもり難い。
さらに、調理対象となる冷凍フライドポテトは、予め含有固形分が重量比４５％±２％のものを選別するため、過剰の水分が残存することなく、表面がカリッと、内部はホクホクとした仕上がりとなる。
以上の通り、上記調理用容器１０と内部の固形分比率が所定条件以下となるように選別され、プリフライされた冷凍フライドポテトを用いることで、電子レンジにおいても、油で揚げるのと同様の食感を得ることが可能となる。
【００２５】
なお、本実施例においては、調理対象食品として冷凍フライドポテトを一例としたが、調理対象食品を所定条件で選別し、本発明に用いる調理用容器を用いることで、他の食品に対しても応用が可能である。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明に係る方法は、対象食品を電子レンジで調理する場合に広く適用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明に係る調理用容器の開口部を開いた場合の斜視図である。
【図２】本発明に係る調理用容器の開口部を閉じた場合の斜視図である
【符号の説明】
【００２８】
１０  調理用容器  
１１  上記調理容器の上面部
１２  上記調理容器の開口部
１３  上記調理容器の底面部
１４  加熱シート
１５  上記調理用容器の厚さ寸法
１６  開口部形成用ミシン目
【図１】
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【図２】
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