(57)【要約】【課題】固形燃料を用い、周囲から中心部まで硬さが均一に仕上がった美味しい豆腐を卓上で製造することができる卓上豆腐製造セットを提供する。【解決手段】コンロ２と、このコンロ２の内側底部に設けた固形燃料皿３と、前記コンロ２内に収納され、固形燃料皿３を上から覆う中子４と、前記コンロ２の上に金網５を介して載置する鍋６とからなり、前記中子４が、粘土と土及ペタライトの混合物を材料に用い、上部が半球状で下部が開放した容器状となり、その周壁に複数の孔９を設けた陶器に形成され、前記鍋６も同様の材料を用いて陶器に形成されている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コンロと、このコンロの内側底部に設けた固形燃料皿と、前記コンロ内に収納され、固形燃料皿を上から覆う中子と、前記コンロの上に載置する金網と、この金網の上に載置する鍋の組み合わせからなり、前記中子が、粘土と土及ペタライトの混合物を材料に用い、上部が半球状で下部が開放した容器状となり、その周壁に複数の孔を設けた陶器に形成され、前記鍋も粘土と土及ペタライトの混合物を材料に用いて陶器に形成され、前記中子と鍋の表面が黒耐熱釉薬で仕上げられている卓上豆腐製造セット。
【請求項２】
上記中子と鍋は、水簸粘土４０％重量に伊賀土２０％重量とペタライト４０％重量の混合物を用いて形成されている請求項１に記載の卓上豆腐製造セット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、にがりを投入した豆乳を固形燃料で加熱するだけで、美味しい豆腐を手軽に造ることができる卓上豆腐製造セットに関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば、料理店において、卓上コンロで加熱する鍋に豆乳を入れ、加熱された豆乳の表面に生じる湯葉を直接食するようにした料理形態は既に提案されている。
【０００３】
上記のような湯葉の製造は、単純に豆乳を加熱すれば湯葉が生成されるため、特別な技術は必要ないが、同じ豆乳を用いて製造する豆腐の場合、設備的にいくつかの要件を満たさなければならず、このため、卓上で豆腐を製造してこれを直接食する料理形態は、いまだ実現されていないのが現状である。
【０００４】
即ち、豆腐は、温度の上昇と共に周囲から固形化するため、豆乳の対流や置換が起こりにくく、投入の中心に熱が通るまでに時間がかかり、出来上がった豆腐に「す」が入ったり中心部と周囲で硬さが異なることになり、美味しい豆腐の製造が困難である。
【０００５】
また、料理店等において、鍋の豆乳を手軽に加熱する手段として、固形燃料の使用が適しているが、固形燃料の使用は燃焼時間の制約や燃焼温度の変動等に対応しなければならない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、この発明の課題は、固形燃料を使用し、限られた時間内で周囲から中心部まで硬さが均一に仕上がった、美味しい豆腐を卓上で製造することができる卓上豆腐製造セットを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記のような課題を解決するため、この発明は、コンロと、このコンロの内側底部に設けた固形燃料皿と、前記コンロ内に収納され、固形燃料皿を上から覆う中子と、前記コンロの上に載置する金網と、この金網の上に載置する鍋の組み合わせからなり、前記中子が、粘土と土及ペタライトの混合物を材料に用い、上部が半球状で下部が開放した容器状となり、その周壁に複数の孔を設けた陶器に形成され、前記鍋も粘土と土及ペタライトの混合物を材料に用いて陶器に形成され、前記中子と鍋の表面が黒耐熱釉薬で仕上げられている構成を採用したものである。
【０００８】
上記中子と鍋は、水簸粘土４０％重量に伊賀土２０％重量とペタライト４０％重量の混合物を用いて形成されているようにすることができる。
【０００９】
ここで、上記コンロは、耐火性の材料を用いて上面が開放した有底の容器に形成され、その周壁に固形燃料を着火するための窓孔が形成され、周壁の上端には、四方の位置に凹欠部を設けた構造になっている。
【００１０】
また、上記金網は、コンロの周壁上に載置することのできる大きさに形成され、上記周壁の上端又は凹欠部の何れにも載置することができるようになっている。
【００１１】
上記中子と鍋は、粘土と土及ペタライトの混合物を焼成することによって陶器に形成され、その表面を黒耐熱釉薬によって仕上げられているので、固形燃料による加熱時の全体への熱分散性と蓄熱性に優れ、遠赤外線の効果によって鍋の豆乳をじんわりと加熱し、周囲から中心部まで硬さが均一に仕上がった美味しい豆腐を製造することができる。
【発明の効果】
【００１２】
この発明によると、コンロの内側底部に設置した固形燃料皿を上から陶器製の中子で覆い、前記コンロの上に金網を介して陶器製の鍋を載置するようにしたので、固形燃料を使用し、鍋に投入した豆乳ににがりを入れて加熱するだけで、豆腐を卓上で製造することができる。
【００１３】
また、中子と鍋は、粘土と土及ペタライトの混合物を焼成することによって陶器に形成し、その表面を黒耐熱釉薬によって仕上げたので、固形燃料による加熱時の全体への熱分散性と蓄熱性に優れ、特に、中子の蓄熱放散と中子及び鍋の遠赤外線の効果によって鍋の豆乳をじんわりと加熱することができ、燃焼時間に制限のある固形燃料を用いて、周囲から中心部まで硬さが均一に仕上がった美味しい豆腐を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、この発明の実施の形態を添付図面に基づいて説明する。
【００１５】
図示のように、卓上豆腐製造セットＡは、ベース板１に載置するコンロ２と、このコンロ２の内側底部に設けた耐熱性の固形燃料皿３と、前記コンロ２内に収納され、固形燃料皿３を上から覆う耐熱性の中子４と、前記コンロ２の上に載置する金網５と、この金網５の上に載置する鍋６の組み合わせによって形成されている。
【００１６】
上記コンロ２は、耐火性の材料を用いて上面が開放した有底の容器の焼き物に形成され、その周壁に固形燃料を着火するための窓孔７が形成され、周壁の上端には、四方の位置に凹欠部８を設けた構造になっている。
【００１７】
上記中子４は、水簸粘土４０％重量に伊賀土２０％重量とペタライト４０％重量の混合物を材料に用い、上部が半球状で下部が開放した容器状となり、その周壁に複数の孔９と周壁下部の複数箇所に切り欠き１０を設けた陶器に形成され、その表面が黒耐熱釉薬で仕上げられている。
【００１８】
ちなみに、中子４は、高さ７０ｍｍ、最大外径８０ｍｍ、厚み５〜６ｍｍ、孔９は６ｍｍ径のものが８個と、９ｍｍ径のものが１２個設けられている。
【００１９】
また、鍋６は、水簸粘土４０％重量に伊賀土２０％重量とペタライト４０％重量の混合物を材料に用いて陶器に形成され、その表面が黒耐熱釉薬で仕上げられ、別に蓋１１が用意されている。
【００２０】
この鍋６の寸法は、例えば、外径１２０ｍｍ、高さ６５ｍｍ、側面の厚みが８〜１１ｍｍ、底部の厚み１４〜１７ｍｍに設定され、図２のように、上記コンロ２は、その内部に中子４が周囲に余裕をもって納まり、コンロ２の上に載置した金網５の上に載る鍋６の下面と中子４の上面との間に適宜距離を保つ大きさになっている。
【００２１】
上記中子４と鍋６の内外面を仕上げる黒耐熱釉薬は、白石灰石、ペタライト、亜鉛華、蛙目（がいろめ）、バリウム、焼タルク、黒顔料の調合物によって形成され、中子４及び鍋６はこの黒耐熱釉薬を塗布した状態で焼成されることになる。
【００２２】
次に、この発明の卓上豆腐製造セットを用いた豆腐の製造方法を説明する。
【００２３】
図示のように、ベース板１上に置いたコンロ２内の固形燃料皿３に固形燃料ａを入れてその上部を中子４で覆い、コンロ２の上に載置した金網５上に鍋６を載せ、鍋６に所定量の豆乳ｂを注ぎ込み、この豆乳ｂに適量のにがりを加えて直ぐによくかき混ぜる。
【００２４】
次に、固形燃料ａに点火して燃焼させると、燃焼の炎によって中子４が加熱され、この中子４が熱を蓄えると共に、中子４に設けた孔９から燃焼空気が上昇して鍋６を温め、にがりの加わった豆乳ｂを加熱する。このとき、鍋６は蓋１１を使用しても省いてもよい。
【００２５】
鍋６は、中子４の蓄熱放散によっても加熱されると共に、中子４と鍋６は、粘土と土及ペタライトの混合物を焼成することによって陶器に形成し、その表面を仕上げる黒耐熱釉薬によって仕上げられているので、固形燃料ａによる加熱時の全体への熱分散性と蓄熱性に優れ、特に、中子４及び鍋６の遠赤外線の効果によって鍋６の豆乳ｂをじんわりと加熱することができる。
【００２６】
にがりが加わった鍋６内の豆乳ｂは加熱によって周囲から固まりはじめ、中子４及び鍋６の遠赤外線の効果によってじんわりと加熱されることで、周囲から中心部まで均一に固まり、固形燃料ａの約１５分程度の燃焼時間で豆腐が完成する。
【００２７】
このようにして出来上がった豆腐は、全体が均一に固まってふっくらとした食感となり、好みのタレで食すればよく、中子４及び鍋６の保温効果によって最後まで温かい状態で食べることができ、従って、飲食店での料理提供だけでなく、一般家庭の食卓でもできたての豆腐を楽しめることができる。
【００２８】
ここで、中子４と鍋６の内外面を仕上げる黒耐熱釉薬は、上記した組み合わせによって形成されているので、中子４と鍋６は加熱によって遠赤外線の放射率に優れ、豆乳ｂの加熱に有効である。
【００２９】
図３は、中子４と鍋６の遠赤外線の放射率を測定した結果のグラフであり、横軸目盛りは、測定波長（単位：ミクロン）で、２４ミクロンまでの範囲を示している。
【００３０】
同図において、一点鎖線のグラフは、入射する光を１００％吸収し、エネルギー放射能力が最大の物体である、所謂「黒体」の放射エネルギーを示し、これよりも大きい放射率を示すものは存在しない。
【００３１】
同図において、実線のグラフはこの発明の中子４と鍋６の遠赤外線の放射率であり、上記黒体のグラフと近接しているため、遠赤外線の放射率が高いことを示している。また、前記中子４と鍋６の遠赤外線の放射率は、８８．０６％と数値的にも優れているといえる。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】卓上豆腐製造セットの使用状態を示す斜視図
【図２】卓上豆腐製造セットの使用状態を示す縦断正面図
【図３】卓上豆腐製造セットを構成する中子と鍋の遠赤外線の放射率を測定した結果を示すグラフ
【符号の説明】
【００３３】
Ａ        卓上豆腐製造セット
１        ベース板
２        コンロ
３        固形燃料皿
４        中子
５        金網
６        鍋
７        窓孔
８        凹欠部
９        孔
１０      切り欠き
１１      蓋
【図１】
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【図２】
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【図３】
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