(57)【要約】【課題】菌床の上面と上部側面から高品質のしいたけを継続的に発生させるしいたけの栽培方法。【解決手段】本発明のしいたけの栽培方法は以下の（イ）〜（ホ）の工程を有する。（イ）栽培袋１内に培地２を詰める工程、（ロ）培地２上面にしいたけ菌を接種し、栽培袋１を密閉し菌床３を形成する工程、（ハ）菌床３に原基が形成される前後の期間に、栽培袋１の上部を取除き、菌床３の上面３ａ及び側面上部３ｂの一部を露出する工程、（ニ）露出した菌床３に散水し、菌床３の下部側と栽培袋１で覆われた隙間を飽水状態に保持して、菌床上面及び上部側面からしいたけ６を発生させる工程、（ホ）（ニ）工程後に、菌床３を逆さまにして栽培袋１内の水５を排水して空気に接触させた後に元に戻し、再び菌床３に散水して、下部側と隙間を飽水状態にし、菌床上面３ａ及び上部側面３ｂからしいたけ６を発生、収穫を繰り返す工程。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の（イ）〜（ホ）の工程を有することを特徴とするしいたけ栽培方法。
（イ）上方が開口し有底の栽培袋内に培地を詰める工程、
（ロ）前記栽培袋内の培地上面にしいたけ菌を接種し、その後、該栽培袋の開口を密閉し、前記培地を培養して菌床を形成する工程、
（ハ）前記菌床に原基が形成される前後の期間に、前記栽培袋の上部を取除いて、前記菌床の上面及び該上面から下方へ所定距離下げた側面上部の一部を露出する工程、
（ニ）前記露出した菌床部分に散水して、前記菌床の下部側と前記栽培袋で覆われた隙間を飽水状態に保持して、該菌床上面及び上部側面からしいたけを発生させて収穫する工程、
（ホ）前記（ニ）工程後に、前記菌床を逆さまにして前記栽培袋内の水を排水して空気に接触させた後に元に戻して、再び、前記露出した菌床部分に散水して、前記菌床の下部側と前記栽培袋で覆われた隙間を飽水状態にして、該菌床上面及び上部側面からしいたけを発生させて収穫することを繰り返す工程。
【請求項２】
前記菌床は、逆さまにして前記栽培袋内の水を排水して空気に接触させた後に元に戻し、以後の栽培は前記菌床側面の露出距離を順次長くさせながら行うことを特徴とする請求項１に記載のしいたけ栽培方法。
【請求項３】
前記菌床側面の露出距離は、前記菌床高さの１５〜５０％の範囲であって、前記露出距離の最小値は、２．５ｃｍ以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載のしいたけの栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、菌床の上面と上部側面から高品質のしいたけを継続的に発生させるしいたけの栽培方法の改良に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年しいたけの栽培は、プラスチック製栽培袋の内部にオガクズなどを入れて培地を形成し、この培地にしいたけ菌を接種して菌床を形成する栽培方法が普及してきている。この方法ではしいたけ菌栽培の培養完了後の発生工程において、栽培袋の上部を取除いて菌床の上面を露出させ、ここからしいたけを発生させるものである。しかしながら菌床側面と栽培袋との間に隙間が形成されるので、この間の菌床側面からもしいたけが発生する問題がある。このように菌床の側面の狭い隙間にしいたけが発生するので、互いに接触して変形し、不良品となってしまう問題があった。
【０００３】
このため、図４（Ａ）に示すようにプラスチック製栽培袋１の内部に培地２を形成し、この培地２の上面にしいたけ菌を接種して培養し菌床３を形成し、しいたけ菌床栽培の培養完了後の発生工程において、図４（Ｂ）に示すように栽培袋１の上部を取除いて菌床３の上面のみを露出させ、その他の部分は菌床側面及び底面部分との間の隙間４に水５を注水することで菌床３の側面と底面を浸漬した状態にして、しいたけ６の側面と底面からの発生を抑制し、図４（Ｃ）に示すように菌床３の上面からのみ発生させるしいたけ菌床の発生方法（特許文献１）が提案されている。
【０００４】
この方法では、菌床３の上面のみを露出させ、ここからしいたけ６を発生させるが、しいたけ６は菌床３の栽培袋１との境界の周縁部分に多数発生する傾向がある。しかしながらこの方法では菌床３の周縁部分が栽培袋１で押え付けられているため、発生したしいたけ６が互に干渉して生長が妨げられ、しかも水５に浸された状態となっているので不良品が多く収率が低下する問題があった。また栽培面積が菌床３の上面に限定されているので、栽培期間全体の収穫量も増大することができない問題があった。
【特許文献１】特開平１０−２７１９１３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は上記問題を改善し、菌床の上面だけではなく側面上部にも拡大して栽培面積を増加させると共に、最もしいたけが発生し易い、菌床の上面周縁や側面上部からの生長を促進してボリュームのある高品質のしいたけを多量に収穫することができるしいたけの栽培方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の請求項１記載のしいたけの栽培方法は、以下の（イ）〜（ホ）の工程を有することを特徴とする。
（イ）上方が開口し有底の栽培袋内に培地を詰める工程、
（ロ）前記栽培袋内の培地上面にしいたけ菌を接種し、その後、該栽培袋の開口を密閉し、前記培地を培養して菌床を形成する工程、
（ハ）前記菌床に原基が形成される前後の期間に、前記栽培袋の上部を取除いて、前記菌床の上面及び該上面から下方へ所定距離下げた側面上部の一部を露出する工程、
（ニ）前記露出した菌床部分に散水して、前記菌床の下部側と前記栽培袋で覆われた隙間を飽水状態に保持して、該菌床上面及び上部側面からしいたけを発生させる工程、
（ホ）前記（ニ）工程後に、前記菌床を逆さまにして前記栽培袋内の水を排水して空気に接触させた後に元に戻して、再び、前記露出した菌床部分に散水して、前記菌床の下部側と前記栽培袋で覆われた隙間を飽水状態にして、該菌床上面及び上部側面からしいたけを発生させて収穫することを繰り返す工程。
【０００７】
本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１に記載のしいたけ栽培方法において,前記菌床は、逆さまにして前記栽培袋内の水を排水して空気に接触させた後に元に戻し、以後の栽培は前記菌床側面の露出距離を順次長くさせながら行うことを特徴とする。
【０００８】
本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１又は２に記載のしいたけの栽培方法において,前記菌床側面の露出距離は、前記菌床高さの１５〜５０％の範囲であって、前記露出距離の最小値は、２．５ｃｍ以上であることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係る請求項１に記載のしいたけの栽培方法によれば、工程（ハ）において、菌床の上面および側面上部を露出させることにより栽培面積が拡大し、しかも、しいたけは上面の周縁部分に多数発生する傾向があり、この部分は露出した状態となって空気にも触れているので互いに干渉せずに生長し、ボリュームのある高品質のしいたけを栽培することができる。また、工程（ニ）において菌床の側面下部と栽培袋との間の隙間に水が満たされた飽水状態にすることにより、側面下部が水と接触した状態となって、この部分からのしいたけの発生を防止することができる。また、工程（ホ）において、１番発生のしいたけを収穫した後、菌床を逆さまにして栽培袋内の汚れた水を排水して空気に触れさせて活力を付けてから元に戻すことで、再びしいたけが発生し収穫することができる。
【００１０】
また請求項２に記載のしいたけの栽培方法によれば、菌床の上面および側面上部を、栽培期間の間に菌床の上面から側面上部の露出面積を順次拡大させながら栽培するので、新たに露出させた部分が活性化して、しいたけの発生を促進させることができる。
【００１１】
また請求項３に記載のしいたけの栽培方法によれば、菌床の上面から菌床の高さの１５〜５０％の範囲で、菌床の上面および側面上部を露出させることにより栽培面積が２倍以上に拡大し、しかも、しいたけは上面の周縁部分に多数発生する傾向があるが、この部分は露出した状態となって空気にも触れているので互いに干渉せずに生長しボリュームのある高品質のしいたけを栽培することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下本発明の実施の一形態を図１ないし図３を参照して詳細に説明する。先ず図１（Ａ）に示すように、フィルター７を上部に形成したプラスチック製栽培袋１の内部にオガクズを詰めて培地２を形成し、この培地２の上面にしいたけ菌を接種してから密閉して培養し、菌床３を形成する。この菌床栽培の培養完了後の、菌床３に原基が形成される前後の間の期間内に、図１（Ｂ）に示すように、栽培袋１の上部をカットして取除く。カットして菌床３の上面３ａを露出させた状態で、図２に示すように、栽培袋１のカットした上部の近傍に輪ゴム８を掛けて先端下側に折返して、菌床３の側面上部３ｂを露出させる。
【００１３】
この菌床３の側面上部３ｂを露出させる範囲ｈは、菌床３の高さをＨとすると、上面から高さＨの１５〜５０％の範囲で露出させる。このように、菌床３の上面３ａと、側面上部３ｂとを露出させた状態で、栽培袋１を図３に示すように３〜５ｃｍの間隔Ｄで栽培棚１０に設置する。この後、図２に示すようにシャワー９で散水すると、露出した菌床３の上面３ａと側面上部３ｂから水５が内部にしみ込んで、菌床３の側面下部３ｃと栽培袋１との間の隙間４に水５が満たされた飽水状態にして、側面下部３ｃが水５と接触した状態となって、この部分からのしいたけ６の発生を防止することができる。
【００１４】
このように、菌床３の上面３ａと、側面上部３ｂとを露出させることにより栽培面積が２倍以上に拡大し、しかも、しいたけ６は上面３ａの周縁部分に多数発生する傾向があり、この部分は露出した状態となって空気にも触れているので互いに干渉せずに生長し、図１（Ｃ）に示すように、ボリュームのある高品質のしいたけ６を栽培することができる。
【００１５】
本発明においては、栽培袋１の上部をカットして菌床３の側面上部３ｂの露出させる範囲ｈを菌床３の高さＨの１５〜５０％の範囲に規定したのは、１５％未満では、従来の上面３ａのみを露出させたものと余り変わらず周縁部分に多数発生したしいたけ６が干渉する恐れがあり、また５０％を超える広い範囲を露出させると、菌床３の上面３ａが乾燥し易い上、側面上部３ｂから発生したしいたけ６と隣接する栽培袋１の側面上部３ｂから発生したしいたけ６とが干渉する恐れがあるからである。
【００１６】
また本発明では、側面上部３ｂの露出させる範囲ｈを、最初は菌床３の高さＨの１５〜２０％程度露出させ、１番発生のしいたけ６を収穫した後、菌床３を逆さまにして栽培袋１内の汚れた水５を排水して空気に触れさせて活力を付けてから元に戻して、再びシャワー９から散水して水分を含浸させる。この後、図１（Ｄ）に示すように、更に栽培袋１を下げて露出させる範囲ｈを、菌床３の高さＨの２０〜２５％程度露出させる。このようにして放置しておくと、図１（Ｅ）に示すように栽培袋１の上部を下げて露出させることにより活性化した側面上部３ｂの上部近傍から再びしいたけ６が発生してくる。
【００１７】
以後同様の排水と栽培袋１を下げる作業を１月に１度程度繰り返しながら発生管理を行ない、１世代の収穫が完了するまで最大で菌床３の高さＨの５０％まで順次、側面上部３ｂの露出面積を拡大させながら発生させる方法が好ましい。
【００１８】
なお本発明では、栽培袋１の設置間隔Ｄを３〜５ｃｍの範囲に規定したのは、３ｃｍ未満では隣接する菌床３の側面上部３ｂから発生したしいたけ６が干渉する恐れがあり、また５ｃｍを超えて設置すると発生室の収容密度が低下するからである。
【実施例１】
【００１９】
次に本発明の実施例を説明する。四角筒状のプラスチック製栽培袋１にオガクズを詰めて縦１９ｃｍ、横１２．５ｃｍ、高さＨが１６ｃｍで重さ約３Ｋｇのブロック状の培地２を形成し、この培地２の上面にしいたけ菌を接種してから密閉して培養し、菌床３を形成する。この菌床栽培の培養完了後の、菌床３に原基が形成される直前に、栽培袋１の上部をカットして取除く。
【００２０】
カットした栽培袋１の上部の近傍に輪ゴム８を掛けて先端を下側に折返して、菌床３の側面上部３ｂを上面から２．５ｃｍ露出させる。このように形成した１０個の栽培袋１を栽培棚１０の上に４ｃｍ間隔で設置してからシャワー９で散水して、露出した菌床３の上面３ａと側面上部３ｂから水５を内部にしみ込ませ、菌床３の側面下部３ｃと栽培袋１との間の隙間に水５が満たされた状態にする。以後、散水や温度、換気の管理を行なって、しいたけ６の発生を促進させる。
【００２１】
このようにして１番のしいたけ６の収穫は１０月１５日に行ない、菌床３の上面３ａと側面上部３ｂから発生したしいたけ６はボリュームのあるものが多数生長した。１番のしいたけ６を収穫した後、菌床３を逆さまにして栽培袋１内の汚れた水５を排水して空気に触れさせてから元に戻して、再びシャワー９から散水して水分を含浸させる。この後、側面上部３ｂのカットした栽培袋１の上部を更に２ｃｍ下げて発生管理を行なった。以後同様の排水と栽培袋１の下降作業を１月に１度繰り返しながら発生管理を行ない、１世代の収穫が完了するまで最大で上面から８ｃｍの高さまで順次下げて、最後のしいたけ６は翌年の４月１５日に収穫した。
【００２２】
このように本発明方法により１０個の菌床３から収穫した１世代のしいたけ６の全重量を測定し、その平均個重と、このうち優良品と、廃棄した不良品の重量についても測定した。また比較のために従来の上面３ａのみを露出させて栽培したしいたけ６についても同様に測定して、その結果を表１に併記した。
【００２３】
【表１】
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【００２４】
上表の結果から、本発明方法によれば、優良品収穫量の割合が従来の上面のみ露出させて発生する方法に比べて１７％も向上し、また不良品収穫量の割合も３分の１に低減させることができた。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明方法によるしいたけの栽培方法を順次示す説明図である。
【図２】菌床の上面と、側面上部とを露出させた状態を示す栽培袋の断面図である。
【図３】栽培袋を間隔をおいて並べて設置した状態を示す正面図である。
【図４】従来方法による菌床の上面のみを露出させるしいたけの栽培方法を順次示す説明図である。
【符号の説明】
【００２６】
１：栽培袋
２：培地
３：菌床
３ａ：上面
３ｂ：側面上部
３ｃ：側面下部
４：隙間
５：水
６：しいたけ
７：フィルター
８：輪ゴム
９：シャワー
１０：栽培棚
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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