(57)【要約】【課題】梅干しそのものの風味を保ちながら、いか加工食品のごとき食感を有し、更に調理などに供する必要がなく、そのまま食することのできる加工梅食品を提供する。【解決手段】種を除去した梅干しをペースト状にしてシート状に薄く引き延ばした後、乾燥させ、その後、所定の大きさに切断して小片にした加工梅食品。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストをシート状に薄く引き延ばした後、乾燥させ、その後、所定の大きさに切断して得た加工梅食品。
【請求項２】
種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストをシート状に薄く引き延ばした後、乾燥処理を加えて半乾燥状態のシート状体とし、当該半乾燥状態のシート状体の上に、前記梅干しペースト又は、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、全体を乾燥させ、その後、所定の大きさに切断して得た加工梅食品。
【請求項３】
種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストをシート状に薄く引き延ばした後、乾燥処理を加えて半乾燥状態のシート状体とし、当該半乾燥状態のシート状体の上に、前記梅干しペースト又は、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、乾燥処理を加えて全体を半乾燥状態の積層シート状体とし、この上に、種を除去した、少なくとも前記他の梅干しペーストとは異なる、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、これを乾燥させ、その後、所定の大きさに切断して得た加工梅食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、種を除去した梅干しを主原料として製造した加工梅食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
梅干しを使用した従来の加工梅食品としてシート状にした加工梅食品などが知られている（例えば、特許文献１参照）
これは、梅干しより得た梅肉を破砕及び／又は磨砕し、裏ごししてなる梅肉調整品と、コンニャク、増粘多糖類、寒天、ゼラチン等を配合し、砂糖その他の甘味料、食塩、酸味料、天然又は人工の調味料、着香料、着色料、及び、界面活性剤を加えて水溶液にした保型剤水溶液との混合物を、板状ないしシート状に成型する方法によってシート状の梅干し様食品を製造するものである。
【特許文献１】特開２００４−１６６５１２号公報
【特許文献２】特開平６−１８１７１３号公報
【特許文献３】特開平４−２８１７５５号公報
【特許文献４】特開平４−３２０６５５号公報
【特許文献５】特開昭６３−９８３６６号公報
【特許文献６】特開昭６３−１４６７６４号公報
【特許文献７】特開昭６０−２１７８７３号公報
【特許文献８】特開昭５７−１４１２６８号公報
【特許文献９】特開昭５１−１４８０５４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前記従来技術は、梅肉にコンニャク等を配合し、その混合物を板状ないしシート状に成型する方法によってシート状の梅干し様食品を製造するものであるが、このようにして製造したシート状梅干し様食品を調理に用いる具材に供するものであるため、そのまま食べる場合には形状面で不足があり、また、コンニャク等の梅肉以外の材料を配合しているため、梅干しの風味を損なうことなくそのまま味わうこともできない。
【０００４】
一方、梅干しそのものでは、軟らかい食感がある反面、例えば、いか加工食品のような歯当たりの良い食感が出ることがない。
【０００５】
そこで、本発明は、梅干しそのものの風味を保ちながら、いか加工食品のごとき食感を有し、更に調理などに供する必要がなく、そのまま食することのできる加工梅食品を提供することを目的にしている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明は、梅肉を主原料としたペーストをシート状に薄く引き延ばし、これを乾燥させた後、さらに切断することにより、梅干しそのものの風味と、新しい食感を両立させることに成功したのである。
【０００７】
即ち、前記目的を達成するためにこの発明が提案する第一の加工梅食品は、種を除去した梅干しをペースト状にしてシート状に薄く引き延ばした後、乾燥させ、その後、所定の大きさに切断して小片にしたものである。
【０００８】
この本発明の第一の加工梅食品は、種を除去した梅干しをペースト状にしてシート状に薄く引き延ばした後、乾燥させ、その後、所定の大きさに切断して小片にすることにより製造できる。
【０００９】
なお、前記における乾燥には、例えば、６０℃以下、湿度６０％以下で行う低温通風乾燥を用いることができる。
【００１０】
ここで、前記本発明の第一の加工梅食品は、断面矩形状で、横幅：１ｍｍ〜３ｍｍ、厚み：０．５ｍｍ〜２ｍｍの細長い紐状体や、横幅：１ｃｍ〜３ｃｍ、厚み：０．５ｍｍ〜２ｍｍのシート状体などにすることができる。
【００１１】
前記の細長い紐状体の場合、その長さは、２０ｍｍ〜４０ｍｍ程度、あるいは、１１０ｍｍ〜１４０ｍｍ程度のように、本発明の加工梅食品をスナック菓子、おつまみなどとして提供する目的に応じて、好ましい長さにすることができる。
【００１２】
前記のようにして製造した本発明の第一の加工梅食品は、種を除去した梅干しをペースト状にしてシート状に薄く引き延ばした後、乾燥させ、その後、断面矩形状で、横幅：１ｍｍ〜３ｍｍ、厚み：０．５ｍｍ〜２ｍｍの細長い紐状体に切断したものであるので、梅干しそのものの風味を保ちながら、いか加工食品のごとき食感を呈し、独特の歯当たりを生じさせるものとなる。
【００１３】
次に、前記目的を達成するためにこの発明が提案する第二の加工梅食品は、種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストをシート状に薄く引き延ばした後、乾燥処理を加えて半乾燥状態のシート状体とし、当該半乾燥状態のシート状体の上に、前記梅干しペースト又は、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、全体を乾燥させ、その後、所定の大きさに切断して小片にしたものである。
【００１４】
この本発明の第二の加工梅食品は、種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストをシート状に薄く引き延ばした後、乾燥処理を加えて半乾燥状態のシート状体とし（例えば、低温通風乾燥により水分４０〜６０％にする）、当該半乾燥状態のシート状体の上に、前記梅干しペースト又は、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、全体を乾燥させ（例えば、低温通風乾燥により水分１５〜２０％にする）、その後、所定の大きさに切断して小片にすることにより製造できる。
【００１５】
ここで、前記本発明の第二の加工梅食品は、断面矩形状で、横幅：１ｍｍ〜３ｍｍ、厚み：１．０ｍｍ〜２．５ｍｍの細長い紐状体や、横幅：１ｃｍ〜３ｃｍ、厚み：１．０ｍｍ〜２．５ｍｍのシート状体などにすることができる。製造工程において、シート状体が２層積層されるので、前述した第一の加工梅食品よりは若干厚くすることが可能になる。
【００１６】
前記において、最初に使用した種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストと同一の梅干しペーストを上側に積層した場合には、下層、上層とも同一の味ではあるが、乾燥工程が異なっているため（下層はいったん半乾燥させた後、最終乾燥させる。上層は、途中でいったん半乾燥状態で停止することなく最終乾燥させる）、下層と、上層で異なる歯ごたえ、歯ざわり、食感を有する加工梅食品を提供することができる。
【００１７】
また、最初に使用した種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストとは異なる梅干しペースト（たとえば、酸味が異なる梅干しペーストや、甘味料が添加されて甘みが異なる梅干しペースト、など）を上側に積層した場合には、前述したように、下層と、上層で異なる歯ごたえ、歯ざわり、食感を呈するだけでなく、味、味覚、風味においても、下層と、上層とで、それぞれ、異なる加工梅食品を提供することができる。
【００１８】
次に、前記目的を達成するためにこの発明が提案する第三の加工梅食品は、種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストをシート状に薄く引き延ばした後、乾燥処理を加えて半乾燥状態のシート状体とし、当該半乾燥状態のシート状体の上に、前記梅干しペースト又は、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、乾燥処理を加えて全体を半乾燥状態の積層シート状体とし、この上に、種を除去した、少なくとも前記他の梅干しペーストとは異なる、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、これを乾燥させ、その後、所定の大きさに切断して小片にしたものである。
【００１９】
この本発明の第三の加工梅食品は、種を除去した梅干しをペースト状にした梅干しペーストをシート状に薄く引き延ばした後、乾燥処理を加えて半乾燥状態のシート状体とし（例えば、低温通風乾燥により水分４０〜６０％にする）、当該半乾燥状態のシート状体の上に、前記梅干しペースト又は、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、乾燥処理を加えて全体を半乾燥状態の積層シート状体とし（例えば、低温通風乾燥により水分４０〜６０％にする）、この上に、種を除去した、少なくとも前記他の梅干しペーストとは異なる、種を除去した梅干しをペースト状にした他の梅干しペーストを積層し、これを乾燥させ（例えば、低温通風乾燥により水分１５〜２０％にする）、その後、所定の大きさに切断して小片にすることにより製造できる。にする製造方法を用いることができる。
【００２０】
ここで、前記本発明の第三の加工梅食品は、断面矩形状で、横幅：１ｍｍ〜３ｍｍ、厚み：１．５ｍｍ〜３．０ｍｍの細長い紐状体や、横幅：１ｃｍ〜３ｃｍ、厚み：１．５ｍｍ〜３．０ｍｍのシート状体にすることができる。製造工程において、シート状体が３層積層されるので、前述した第二の加工梅食品より若干厚くすることが可能になる。
【００２１】
この本発明の第三の加工梅食品によれば、前述した、本発明の第二の加工梅食品で説明したように、下層、中層、上層がそれぞれ乾燥工程が異なるので、下層、中層、上層で異なる歯ごたえ、歯ざわり、食感を有する加工梅食品を提供することができる。
【００２２】
前記において、上層になる三番目に積層する梅干しペーストを、少なくとも中層になる二番目に積層する梅干しペーストとは異なる梅干しペーストにしていることにより、同一の梅干しペーストからなり酸味、味などが同一の下層と上層との間に、異なる梅干しペーストからなり酸味、味などが下層、上層とは異なる中層がサンドイッチ状に挟まれている加工梅食品、下層、中層、上層がそれぞれ異なる梅干しペーストからなり酸味、味などが各層それぞれで異なる加工梅食品、同一の梅干しペーストからなり酸味、味などが同一の下層と中層との上に、異なる梅干しペーストからなり酸味、味などが下層、中層と異なる上層が積層されている形態など、種々の味模様の加工梅食品を提供することができる。
【００２３】
なお、三層にとどまらず、前述した製造方法を使用して、四層、五層へと更に厚みのある積層体からなる加工梅食品を提供することが可能である。
【００２４】
以上、本発明の加工梅食品及び、これを製造する方法を説明したが、本発明は、種を除去した梅干しを主原料として製造した加工梅食品を提案することを目的にするものであり、前述した本願発明のいずれの加工梅食品、その製造方法においても、種を除去した梅干しをペースト状にしてシート状に薄く引き延ばし、これを乾燥させ、所定の大きさに切断して加工梅食品を得るものであれば、甘味料、うまみ調味料、等のこの技術分野で通常使用されている調味料を、種を除去した梅をペースト状にする前、あるいは、ペースト状にした後に適宜添加して味を調えることができる。
【発明の効果】
【００２５】
この発明によれば、梅干しそのものの風味を保ちながら、いか加工食品のごとき食感を有し、更に調理などに供する必要がなく、そのまま食することのできる加工梅食品を提供することができる。
【００２６】
この発明によって、梅を食すにあたり、単なる梅干しでは感じることのない、歯当たりのよさを得る効果がある。また、梅肉を主原料として、従来のシート状加工梅に使用されていたような梅肉以外の原料はほとんど用いていないので、梅そのものの風味が損なわれていない加工梅食品を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
この発明を実施するための最良の実施形態を、添付図面を参照して以下の実施例により説明する。
【実施例１】
【００２８】
本発明の加工梅食品を次のようにして製造した。
【００２９】
種を除去し、梅肉のみとした梅干し１を受け台２に並べる（図１（ａ））。
【００３０】
次に、図１（ｂ）図示のように、梅肉をペースト状に加工し、ここで、適宜、調味料を添加し、厚さ０．５ｍｍ〜２ｍｍ程度のシート状に薄く引き延ばして梅肉ペーストシート３ａとする。
【００３１】
次いで、これを、５０℃、湿度６０％の通風下（毎秒１ｍ）で１５〜２０時間乾燥し、水分１５％〜２５％となった乾燥梅肉ペーストシート３ａ´とする（図１（ｃ））。
【００３２】
次に、乾燥梅肉ペーストシート３ａ´を、１ｍｍ〜３ｍｍ程度の幅で切断し、紐状体からなる本発明の加工梅食品３ｂを得た（図１（ｄ））。
【００３３】
この加工梅食品３ｂはこのままでスナック菓子、おつまみとして提供することもできるし、長手方向の長さをスナック菓子、おつまみなどに適した適宜の長さに切りそろえて、スナック菓子、おつまみとして提供することもできる。
【００３４】
なお、この実施例では、種を除去した梅をペースト状にした後に調味料を添加して味を調えたが、種を除去した梅をペースト状にする前に調味料を添加して味を調えてもよい。
【実施例２】
【００３５】
図２（ａ）は、実施例１により製造した本発明の加工梅食品４ａの斜視図である。実施例１のようにして製造した紐状体からなる本発明の加工梅食品３ｂを、長さ２０ｍｍ〜４０ｍｍに切断したものである。
【００３６】
図２（ｂ）に示すように、断面４ｂは矩形状（図２図示の例の場合は長方形状）で、横幅（図２（ｂ）の左右方向）を１ｍｍ〜３ｍｍ、厚み（図２（ｂ）の上下方向）を０．５ｍｍ〜２ｍｍにすることができる。
【００３７】
この厚みは、実施例１の図１（ｂ）、図１（ｃ）図示の梅肉ペーストシート３ａ、乾燥梅肉ペーストシート３ａ´を調製する過程で所望の厚みにそろえることができる。
【００３８】
また、横幅は、実施例１の図１（ｄ）図示の工程で、乾燥梅肉ペーストシート３ａ´を切断して紐状体からなる本発明の加工梅食品３ｂを得る過程で所望の横幅にそろえることができる。
【００３９】
実施例１の図１（ｃ）図示の乾燥梅肉ペーストシート３ａ´を調製する工程での乾燥程度、実施例１の図１（ｂ）、図１（ｃ）図示の梅肉ペーストシート３ａ、乾燥梅肉ペーストシート３ａ´を調製する工程で厚み調整、実施例１の図１（ｄ）図示の工程での横幅の調整によって、いか加工食品のごとき食感、歯当たりのよさを得ることができる。
【実施例３】
【００４０】
図３（ａ）は、実施例１により製造した本発明の加工梅食品５ａの斜視図である。実施例１のようにして製造した紐状体からなる本発明の加工梅食品３ｂを、長さ１１０ｍｍ〜１４０ｍｍに切断したものである。
【００４１】
図３（ｂ）に示すように、断面５ｂは矩形状（図３図示の例の場合は長方形状）で、横幅（図３（ｂ）の左右方向）を１ｍｍ〜３ｍｍ、厚み（図３（ｂ）の上下方向）を０．５ｍｍ〜２ｍｍにすることができる。
【実施例４】
【００４２】
図４（ａ）は、実施例１の図１（ｄ）図示の工程で、横幅を１ｃｍ〜３ｃｍ程度にして切断して得た、シート状体からなる本発明の加工梅食品６ａの斜視図である。
【００４３】
図４（ｂ）に示すように、断面６ｂは矩形状（図４図示の例の場合は長方形状）で、横幅（図４（ｂ）の左右方向）を１ｃｍ〜３ｃｍ、厚み（図４（ｂ）の上下方向）を０．５ｍｍ〜２ｍｍにすることができる。
【実施例５】
【００４４】
図１、図５を参照して本発明の他の加工梅食品を説明する。
【００４５】
図１（ｂ）図示の工程における梅肉ペーストシート３ａを、５０℃、湿度６０％の通風下（毎秒１ｍ）で５〜１０時間乾燥し、水分４０％〜６０％となった半乾燥梅肉ペーストシート３ａ´´としたものに、梅肉ペーストシート３ａの梅干しペーストとは異なる他の梅干しペースト(酸味の異なる梅干しペースト)を塗布して積層し、梅肉ペーストシート７ａとする（図５（ａ））。
【００４６】
次いで、これを、５０℃、湿度６０％の通風下（毎秒１ｍ）で１５〜２０時間乾燥し、水分１５％〜２５％となった乾燥梅肉ペーストシート７ａ´が、同じく前記の半乾燥梅肉ペーストシート３ａ´´が水分１５％〜２５％に乾燥された乾燥梅肉ペーストシート３ａ´の上に積層された乾燥梅肉ペーストシート７とする。
【００４７】
次に、これを、図５（ｂ）図示のように、１ｍｍ〜３ｍｍ程度の幅で切断し、紐状体からなる本発明の加工梅食品７ｂを得た。
【００４８】
この加工梅食品７ｂは、梅干しペーストを２層に積層することで、加工梅食品の食感、歯当たりのよさに加え、上下の層で異なる味覚、異なる食感を一度に得ることができる。
【実施例６】
【００４９】
図５、図６を参照して本発明の他の加工梅食品を説明する。
【００５０】
図５（ａ）図示の梅肉ペーストシート７ａを、５０℃、湿度６０％の通風下（毎秒１ｍ）で５〜１０時間乾燥し、水分４０％〜６０％となった半乾燥梅肉ペーストシート７ａ´´としたものに、梅肉ペーストシート３ａの梅干しペーストと同一の梅干しペーストを塗布して積層し、梅肉ペーストシート８ａとする（図６（ａ））。
【００５１】
次いで、これを、５０℃、湿度６０％の通風下（毎秒１ｍ）で１５〜２０時間乾燥し、水分１５％〜２５％となった乾燥梅肉ペーストシート８ａ´が、同じく前記の半乾燥梅肉ペーストシート７ａ´´が水分１５％〜２５％に乾燥された乾燥梅肉ペーストシート７ａ´の上に積層され、これが、同じく前記の半乾燥梅肉ペーストシート３ａ´´が水分１５％〜２５％に乾燥された乾燥梅肉ペーストシート３ａ´の上に積層された乾燥梅肉ペーストシート８とする。
【００５２】
次に、乾燥梅肉ペーストシート８を、１ｍｍ〜３ｍｍ程度の幅で切断し、紐状体からなる本発明の加工梅食品８ｂを得た（図６（ｂ））。
【００５３】
この加工梅食品８ｂは、加工梅食品７ｂの特性とともに、一層目と三層目に同一の梅干しペーストを用いて、同一の味覚のシートで別の味覚のシートを挟むんでいるので、さらに複雑な味覚、食感を一度に得ることができる。
【実施例７】
【００５４】
図７（ａ）は、実施例５により製造した本発明の加工梅食品９の斜視図である。実施例５のようにして製造した紐状体からなる本発明の加工梅食品７ｂを、長さ１１０ｍｍ〜１４０ｍｍに切断したものである。
【００５５】
図７（ｂ）に示すように、断面は矩形状（図７図示の例の場合は長方形状）で、横幅（図７（ｂ）の左右方向）を１ｍｍ〜３ｍｍ、厚み（図７（ｂ）の上下方向）を１．０ｍｍ〜２．５ｍｍにすることができる。
【実施例８】
【００５６】
図８（ａ）は、実施例６により製造した本発明の加工梅食品１０の斜視図である。実施例６のようにして製造した紐状体からなる本発明の加工梅食品８ｂを、長さ１１０ｍｍ〜１４０ｍｍに切断したものである。
【００５７】
図８（ｂ）に示すように、断面は矩形状（図８図示の例の場合は長方形状）で、横幅（図８（ｂ）の左右方向）を１ｍｍ〜３ｍｍ、厚み（図８（ｂ）の上下方向）を１．５ｍｍ〜３．０ｍｍにすることができる。
【００５８】
（食味試験）
実施例２、実施例３、実施例４、実施例７、実施例８の本発明の加工梅食品を食したところ、いずれも梅干しそのものの風味を保ち、また、いか加工食品のような食感、歯当たりのよさがあり、スナック菓子、などのおつまみ食品として好適であった。
【００５９】
また、おにぎり具材などにも使用することができた。
【図面の簡単な説明】
【００６０】
【図１】（ａ）〜（ｄ）はこの発明の加工梅食品の製造方法を説明する概略図。
【図２】（ａ）は本発明の加工梅食品の斜視図、（ｂ）は断面図。
【図３】（ａ）は本発明の他の加工梅食品の斜視図、（ｂ）は断面図。
【図４】（ａ）は本発明の第３の加工梅食品の斜視図、（ｂ）は断面図。
【図５】（ａ）〜（ｂ）はこの発明の他の加工梅食品の製造方法を説明する概略図。
【図６】（ａ）〜（ｂ）はこの発明の第３の加工梅食品の製造方法を説明する概略図。
【図７】（ａ）は本発明の第４の加工梅食品の斜視図、（ｂ）は断面図。
【図８】（ａ）は本発明の第５の加工梅食品の斜視図、（ｂ）は断面図。
【符号の説明】
【００６１】
１  種を除いた梅干し
２  受け台
３ａ、７ａ、８ａ  梅肉ペーストシート
３ａ´、７ａ´、８ａ´  乾燥梅肉ペーストシート
３ａ´´、７ａ´´  半乾燥梅肉ペーストシート
３ｂ、４ａ、５ａ、６ａ、９ａ、１０ａ  加工梅食品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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