(57)【要約】【課題】水（湯）を加えるだけで、蛋白質その他ミネラルを高濃度で含有して、いわゆるＰＥＭ改善効果を有するゼリー食品（親液性コロイドのゲル体）が調製できる粉状の栄養補助食品を提供すること。【解決手段】それぞれ粉状の植物性たんぱく素材と動物性たんぱく素材とを必須栄養機能成分として含むとともに、嚥下補助成分として増粘多糖類を含む粉状の栄養補助食品。前記嚥下補助剤として、発酵多糖類及び種子多糖類又は海草多糖類を必須成分として含有する。水成分を添加してゼリー体したとき、該ゼリー体の複素弾性率（２５℃、以下同じ）（Ｇ＊＝Ｇ´＋Ｇ´´）における損失正接（ｔａｎδ＝Ｇ´´／Ｇ´）が、０．１〜１．０を示す。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
それぞれ粉状の植物性たんぱく素材と動物性たんぱく素材とを必須栄養機能成分として含むとともに、嚥下補助成分として増粘多糖類を含む粉状体組成物であって、
前記増粘多糖類として、発酵多糖類と種子多糖類とを必須成分として含有し、
水成分を添加してゼリー体としたとき、該ゼリー体の複素弾性率（２５℃、以下同じ）（Ｇ＊＝Ｇ´＋Ｇ´´）における損失正接（ｔａｎδ＝Ｇ´´／Ｇ´）が、０．１〜１．０を示すことを特徴とする栄養補助食品。
【請求項２】
前記植物性たんぱく素材が大豆パウダーであり、前記動物性たんぱく素材がホエーパウダーであるとともに、質量混合比が、前者／後者＝３／７〜８／２であることを特徴とする請求項１記載の栄養補助食品。
【請求項３】
前記発酵多糖類がキサンタンガムであり、前記種子多糖類がローカストビーンガムであり、組成物全量に対する両者の合計含有率が、０．５〜１０質量％であることを特徴とする請求項１又は２記載の栄養補助食品。
【請求項４】
前記キサンタンガムとローカストビーンガムとの質量配合比が、前者／後者＝１／１〜１０／１であることを特徴とする請求項３記載の栄養補助食品。
【請求項５】
それぞれ粉状の植物性たんぱく素材と動物性たんぱく素材とを必須栄養機能成分として含むとともに、嚥下補助成分として増粘多糖類を含む粉状体組成物であって、
前記増粘多糖類として、海草多糖類を必須成分として含有し、
水成分を添加してゼリー体としたとき、該ゼリー体の複素弾性率（２５℃、以下同じ）（Ｇ＊＝Ｇ´＋Ｇ´´）における損失正接（ｔａｎδ＝Ｇ´´／Ｇ´）が、０．１〜１．０を示すことを特徴とする栄養補助食品。
【請求項６】
前記植物性たんぱく素材が大豆パウダーであり、前記動物性たんぱく素材がカゼインカルシウムであるとともに、質量混合比が、前者／後者＝３／７〜８／２であることを特徴とする請求項５記載の栄養補助食品。
【請求項７】
前記海草多糖類がカラギーナンであり、組成物全量に対する含有率が０．３〜８質量％であることを特徴とする請求項５又は６記載の栄養補助食品。
【請求項８】
さらに、造粒補助成分として、重合度２〜５のオリゴ糖を必須成分とすることを特徴とする請求項１〜７のいずれかに記載の栄養補助食品。
【請求項９】
さらに、カルシウム、鉄等のミネラル成分を含むことを特徴とする請求項１〜８のいずれかに記載の栄養補助食品。
【請求項１０】
さらに、粉末状の風味付け剤を含有することを特徴とする請求項１〜９のいずれかに記載の栄養補助食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉状栄養補助食品に関する。特に、高齢者等、嚥下障害者の高たんぱく含有の嚥下食品（ゼリー体栄養補助食品）を調製するに好適な粉体状の栄養補助食品に係る。
【０００２】
ここで、「粉状」とは、「粉末」及び「顆粒」さらには、「粉末からの造粒体（タブレットを含む）」を意味する。また、本明細書で配合量（含有率・混合比）は、特に断らない限り、質量基準である。
【背景技術】
【０００３】
高齢者の栄養問題は、食事によるたんぱく質・エネルギーの摂取不足（ＰＥＭ：Protein Energy malnutrition )であるといわれている。そして、高齢者の栄養管理を行う場合、食べる機能、すなわち嚥下・咀嚼機能を中心に考えることが必要不可欠である。
【０００４】
嚥下・咀嚼が困難になると、糖質中心の柔らかい食事になり、さらに摂食量の減少によってたんぱく質・微量栄養素の低栄養状態になる（食事による上記ＰＥＭの問題が発生する。）。さらには、カルシウムや鉄の不足により、骨折し易くなる、すなわち、骨粗鬆症が促進されるという問題も発生する。
【０００５】
このため、高たんぱく質の、さらには、カルシウム、マグネシウム、鉄を強化した栄養補助食品が必要となる。
【０００６】
他方、嚥下・咀嚼機能が低化している高齢者の場合、液状（エマルション、サスペンションを含む）の食品は、摂取時、誤嚥して気管支へ流入するおそれがある。
【０００７】
このため高齢者用の栄養補助食品は、誤嚥を防ぐために、増粘多糖類等で嚥下（のみくだし）容易なゲル状（ゲル体：粘弾性体）とした栄養補助食品（以下「嚥下食品」という。）が主流である（例えば、特許文献１（段落0002等参照）、非特許文献１（p.64−65参照））。
【０００８】
そして、嚥下食品は、保存食（賞味期間６ヶ月以上）であることが要求されている。当該要求を満たす食品は、レトルト食品、冷凍食品又は粉状食品に限られる。特許文献１における嚥下食品は、「たん白加水分解物を含有し、無菌充填包装システムによって、無菌的に充填・包装されているゲル状高濃度栄養補助食品」であり、いわゆるレトルト食品である（特許請求の範囲参照）。また、特許文献２第３頁右欄最下段に健康補助食品として例示されている「トウフィール」（日清製油（株）製、商品名）等は、嚥下食用のレトルト食品である。
【０００９】
しかし、レトルト食品や冷凍食品は、一品商品であり、いずれも、製造コストが嵩む。さらに、冷凍食品は、保存場所が冷凍庫等に限られ、携帯することが困難である。
【００１０】
他方、粉末嚥下食品に含まれる増粘多糖類は、一般に、五大栄養素（炭水化物、たんぱく質、脂肪、無機塩類、ビタミン）を含む全ての食品水溶液に溶解させることは困難とされている。したがって、現状においては、水分補給食品乃至嗜好食品が主流である。
【００１１】
なお、特許文献２において、液状食品（水性食品）に添加して嚥下食とする糊料（嚥下補助剤）として、「ジュランガム、カラギ（ー）ナン、ファーセレラン、キサンタンガム、コンニャクマンナン、ローカストビーンガム、タラガム、サイリューシードガム、アルギン酸ナトリウム、メチルセルロース、カルボキシルメチルセルロース、タマリンドガム及びアゾトバクタービネランジンガム」等の増粘多糖類を含有すものが提案されている（請求項１等参照）。本文献は、単に液状食品に添加させて凝固（ゼリー化）させた場合に、食物に糊状感をだすために使用し、食物の味を変えない糊料として提案しているにすぎず、積極的に栄養補助を意図していない。
【特許文献１】特開２００１−１４４号公報
【特許文献２】特開２００３−２６５１４０号公報
【非特許文献１】渡瀬峰男「嚥下障害者に向く食肉および魚肉の機能特色―嚥下障害者の官能試験と動的粘弾性の関係―」食品工業 Vol.42 No.23別刷、p.64−71、1999-12-15
【非特許文献２】堤ちはる他「大豆タンパク質健康補助食品の日本人高齢者のタンパク質・エネルギー低栄養状態（Protein energy malnutrition : PEM）改善に及ぼす影響」健康・栄養食品研究 Vol.No.1別刷、p.3,8、2002
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
本発明は上記にかんがみて、水（湯）を加えるだけで、たんぱく質及びカルシウム、鉄その他ミネラルを高濃度で含有して、いわゆるＰＥＭ改善効果を有するゼリー食品（親液性コロイドのゲル体）が調製できる粉状の嚥下栄養補助食品を提供することを目的（課題）とする。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明者らは、上記課題を解決するために、鋭意開発に努力をする過程で、増粘多糖類として、発酵多糖類および種子多糖類を併用、又は、海草多糖類を使用することで、栄養補助食品が均一分散されたゲル体を得ることができることを見出して、下記構成の栄養補助食品に想到した。
【００１４】
それぞれ粉状の植物性たんぱく素材と動物性たんぱく素材とを必須栄養機能成分として含むとともに、増粘多糖類ベースの嚥下補助剤を含む粉状体組成物であって、
前記嚥下補助成分として、発酵多糖類及び種子多糖類の双方又は海草多糖類を必須成分として含有し、
水成分を添加してゼリー体としたとき、該ゼリー体の複素弾性率（Ｇ*＝Ｇ´＋Ｇ´´）における損失正接（ｔａｎδ＝Ｇ´´／Ｇ´）が、０．１〜１．０を示すものである。
【００１５】
ここで、発酵多糖類としては、キサンタンガム、ジュランガム等を挙げることができる。種子多糖類としては、タマリンガム、ローカストビーンガム、グアーガム、タラガム等を挙げることができる。また、海草多糖類としては、ｉ−カラギーナン、α−カラギーナン、γ−カラギーナン等を挙げることができる。
【００１６】
ここで、嚥下補助成分である増粘多糖類としての発酵多糖類及び種子多糖類を併用すると、ゲル化により、植物性たんぱく質及び動物性たんぱく質とともにカルシウム等のミネラル成分を含ませることができる。
【００１７】
これらの理由は、下記の如くであると推定される。
【００１８】
発酵多糖類と種子多糖類の場合、それらの一方だけでは、ゲル状とならないが、相互作用で弾性力のあるゲル状となり、そのゲル構成網目の隙間に、たんぱく質やミネラル成分が水に溶解した状態で保持される。また、固形物（不溶物）はゲル体中に分散保持される。また、海草多糖類を１種又は２種以上併用すると、嚥下性が良好となり、植物性たんぱく質とともに、カルシウム等のミネラル成分を含ませることができる。
【００１９】
カラギーナンのような海草多糖類の場合、溶液中で陰性の高分子電解質として存在するため、陽性の高分子電解質と電気的架橋点を形成して容易にゲル化する。このため、両性高分子電解質であるたんぱく質によりゲル化する。
【００２０】
上記において、増粘多糖類である種子多糖類及び発酵多糖類の、栄養補助食品の組成物全量に対する合計含有率、及び、それらの混合比は、増粘多糖類の種類により若干変動する。例えば、発酵多糖類がキサンタンガムで種子多糖類がローカストビーンガムの場合、前記合計含有率は、０．５〜１０％、好ましくは１〜５％、さらに好ましくは１．５〜３％とする。また、前記混合比は、発酵多糖類／種子多糖類＝１／１〜１０／１、好ましくは、２／１〜８／１、より好ましくは３／１〜５／１とする。発酵多糖類が過少では、ゲル化が進みすぎて離水し易くなる。また、発酵多糖類が過多では、嚥下に必要な弾力性を得難い。
【００２１】
また、増粘多糖類である海草多糖類の、栄養補助食品の組成物全量に対する含有率は、海草多糖類の種類により若干変動する。例えば、海草多糖類がカラギーナンの場合、含有率は、０．３〜８％、好ましくは０．８〜４％、より好ましくは１〜２％とする。
【００２２】
なお、損失正接（動的粘弾性バランス）ｔａｎδ＝Ｇ´´／Ｇ´が０．１〜１．０を示すものが、柔らかなゲル状態であって、喉越しが良好であることは公知である。
【００２３】
ここで、ｔａｎδを、咀嚼速度指数である周波数の関数（ｔａｎδ＝Ｆ（ν））としたとき、一定の範囲の周波数（例えば最大で０．１Ｈｚ≦ν≦１０Ｈｚ、通常０．５Ｈｚ≦ν≦５Ｈｚ、最小でも１Ｈｚ≦ν≦５Ｈｚ）内で近似的な一次関数（線型）を示すことが好ましい。ｔａｎδ＝Ｆ（ν）が上記周波数範囲内で一次関数にならずに変曲点を示すことは、ゲル構造が壊れてゲル状態からゾル状態となることを意味する（すなわち、嚥下食に要求されるゲル性が維持し難くなることを意味する。）。
【００２４】
非特許文献１（p.65〜66）の「２．嚥下開始食の官能試験と動的粘弾性の関係」項には、下記記載がある。
【００２５】
「ほとんどの嚥下食はゲル状及びペースト状食品に調製される。これらの食品に周期的外力を与えると、これに対応する応力や変形も周期的に変化する。しかし、このときに変形と応力はずれて現れる。いま応力ｐとひずみｅの間にフックの法則を適用すると、弾性率は複素数で表現された弾性率Ｅ*（Ｇ*の間違いと思われる：筆者注）となる。
【００２６】
ｐ＝Ｇ*ｅ              (1)
式(1)を実数部と虚数部とに分けて表すと、
Ｇ*＝Ｇ´＋ｉＧ´´      (2)
となる。
【００２７】
このＧ*は複素弾性率と呼ばれる。実数部Ｇ´はエネルギーの貯蔵に関する部分で、貯蔵弾性率であり、虚数部Ｇ´´は粘性によるエネルギー損失に関する部分で動的損失である。また、ｔａｎδ（＝Ｇ´´／Ｇ´）は損失正接と呼ばれる。
【００２８】
・・・
一般に、Ｇ´は咽頭相を通過する食塊の固さを、また、Ｇ´´は咽頭相を通過する柔らかさを表すとみられる。・・・ｔａｎδ（＝Ｇ´´／Ｇ´）の値は咽頭相を通過する食塊の状態を知るうえに、特に重要である。ｔａｎδの値が１より大きい場合、すなわちＧ´´＞Ｇ´の場合は、食塊はゾルの状態にある（図２参照）。ｔａｎδが０．１より小さな値（Ｇ´＞Ｇ´´）になると、嚥下反射時において食塊が固く感じて、嚥下をスムーズにできなくなる。従って、Ｇ´＞Ｇ´´が０．１〜１の範囲のときに（図２参照））、嚥下反射がスムーズにできるのである。即ち、『喉越しがよい』のである。」
上記において、「図２」は、本願図面「図１」として引用してある。「咽頭相を通過する食塊の固さ」とは「周期外力を受けたときの変形し難さ：弾性変形のし難さ」を意味し、「咽頭相を通過する柔らかさ」とは「周期外力を受けたとき塑性変形のし易さ」を意味する。
【００２９】
上記において、植物性たんぱく素材としては、消化吸収良好で、粉状化かつゲル化可能なものなら特に限定されない。例えば、大豆パウダー、グルテンパウダー、エンドウたんぱく質等を使用できる。これらの内で、大豆パウダー（大豆粉末：きな粉）が好ましい。
【００３０】
大豆パウダー中の大豆たんぱくは、血中コレステロールを低化する作用があるとされている。また、大豆パウダー中に含まれるオレイン酸は、善玉コレステロールを増加させ、同じくレシチン・コリンは、脂質代謝を改善させるとされている。
【００３１】
さらに、大豆パウダー中に含まれる食物繊維は前述の増粘多糖類に含まれる食物繊維とともに、腸壁を刺激して腸の運動を盛んにし、有害物排除の促進が期待できる。
【００３２】
また、大豆パウダー中のイソフラボンは、カルシウムが骨から過剰に溶け出すのを防ぐとともに、骨形成を促進する作用があり、ミネラル成分として含有させるカルシウム、りん等と相乗して骨粗鬆症の予防乃至進行緩和が期待できる。
【００３３】
また、動物性たんぱく素材としては、上記同様、消化吸収が良好で、粉状化かつゲル化可能なものなら特に限定されない。例えば、牛乳由来のホエー（whey：乳漿）パウダー、ホエーたんぱく質、カゼイン（casein）パウダー、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム等を使用できる。これらのうちでカゼインカルシウムが、特に消化吸収が良好で、更には免疫グロブリンも含まれるため好ましい。
【００３４】
上記構成において、それぞれ、植物性たんぱく素材を大豆パウダーとし、動物性たんぱく素材をカゼインカルシウムとした場合において、両者の混合比は、栄養補助食品に要求される栄養機能（滋養度）により異なるが、通常、混合比で、前者／後者＝４／６〜８／２、さらには、５／５〜７／３とすることが好ましい。大豆たんぱくの方が、ＰＥＭ改善効果が高いとされているためである（非特許文献２第８頁図３参照）。
【００３５】
上記構成において、さらに、造粒補助成分として、重合度２〜５のオリゴ糖を必須成分とすることが好ましい。
【００３６】
オリゴ糖は、ココア、コーヒー等の油脂成分を含む風味付け剤を使用する場合の粉体化（結合造粒化）を容易とするためである。
【００３７】
上記オリゴ糖としては、ＤＰ２〜５のマルトース、スクロース（以上二糖類）、マルトトリオース（以上三糖類）等、又はそれらの混合物を使用可能である。これらのうちで、風味付け剤を添加することが予定されているため、甘味が強くないマルトースが特に好ましい。
【００３８】
ここで、オリゴ糖の組成物全量に対する含有率は、オリゴ糖の種類によっても若干変動する。例えば、マルトースやスクロース（砂糖）の場合、１０〜５０％、更には、２０〜４０％が好ましい。オリゴ糖の含有率が過少では、本栄養補助食品の粉体化が困難となり、逆に過多では、栄養補助成分（ＰＥＭ改善成分）の相対比率が低化して、ＰＥＭ改善作用が低減する。
【００３９】
なお、必然的ではないが、本発明の必須成分の作用を阻害しない造粒補助成分（増量剤）として、通常、デキストリンを使用する。デキストリンは、他の増粘剤に比して安価であるとともに、分岐度が高いものは、ゼリー体としたとき、膨潤化度が高く、嵩高性（ボディ感、感）を得やすいためである。
【００４０】
ここで、デキストリンは、澱粉を酸ないし酵素で分解したもののうち、重合度（ＤＰ）１０前後以上のものの混合物を意味し、白色および黄色デキストリン、ブリティッシュガムのいずれでもよいが、分岐度が高い非老化性デキストリンが好ましい。
【００４１】
当該デキストリンの組成物全量に対する含有率は、他の成分の残量となる。例えば、増粘多糖類が発酵多糖類（キサンタンガム）と種子多糖類（ローカストビーンガム）との組合せの場合、通常、２〜２０％となる。例えば、増粘多糖類が海草多糖類（カラギーナン）の場合、通常、５〜４０％となる。
【００４２】
デキストリンの含有率が過少であると、嵩高なものを得難く、他方、過多では、発酵多糖類乃至種子増粘剤の含有率を所要のものとし難い。すなわち、所要のｔａｎδ＝０．１〜１．０のゼリー体を得難いとともに、各栄養成分（ＰＥＭ改善成分）混合物を水（湯）に溶かしてゼリー化することが困難となる。
【００４３】
さらに、カルシウム、鉄、リン、マグネシウムのミネラル成分、更には、亜鉛、セレン等の微量ミネラル成分を含ませることが好ましい。これらは、通常、有機酸塩乃至無機酸塩の形で含ませる。例えば、鉄を強化した乳酸カルシウム製剤を使用できる。
【００４４】
さらに、粉末状の風味付け剤を含有させることもできる。風味付け剤を含有させることで、外出先等でお湯さえあれば簡単にデザート・おやつとして食することができる。
【００４５】
風味付け剤としては、粉末化したコーヒー、ココア、抹茶、果物エキス、その他フレーバ類等が挙げられる。
【００４６】
そして、これらの各成分からなる組成物は、下記のようにして造粒して顆粒（体）とすることが、水（湯）溶解性が良好となり好ましい。
【００４７】
ここで、造粒方法としては、自足造粒（転動、流動、攪拌混合）でも強制造粒（押出、圧縮、噴霧）でもよいが、本発明の場合、流動層造粒などの造粒方法で顆粒体を調製することが好ましい。なお、顆粒体の粒径は０．１８〜０．２５ｍｍとすることが好ましい。
【００４８】
こうして調製した粉状（顆粒体）の栄養補助食品は、一回摂取量ずつ、例えば、１５〜３０ｇずつ防湿パックして製品とする。
【００４９】
そして、摂取に際して、パックを破り、容器（カップ）に充填し、お湯乃至水（好ましくはお湯）で十分に攪拌して溶かした後、冷蔵庫で冷やして固めて（ゼリー体として）摂取（食）する。このとき、粉状体１５〜３０ｇに対して４〜６倍量の水（湯）に溶かす。
【００５０】
そして、こうして調製した嚥下食（ゼリー体）は、上記の如く嚥下に適した物理的特性を有するため、嚥下障害者（高齢者）でも、気管支等に誤嚥させることなく容易に嚥下できる。また、風味付け剤を含有させておれば、デザート（嗜好品）として食間に摂取して、ＰＥＭの改善に資する。
【発明の効果】
【００５１】
本発明の粉状の栄養補助食品は、お湯等で溶かして冷やすだけで高齢者に適した嚥下特性を有するゼリー体が調製でき、デザートやおやつとして食（摂取）することができる。そして、粉末状であるため、湿気さえ遮断して保管すれば長期間（６ヶ月以上）常温保存可能である。従って、レトルト食品や冷凍食品に比して、格安に摂取できる。
【００５２】
そして、該ゼリー体には、高濃度で植物性たんぱく、動物性たんぱくを含有するためＰＥＭ改善効果が大であり、更には、植物たんぱくの供給源として、大豆パウダーを使用した場合、イソフラボンによる骨祖鬆症の防止乃至進行緩和、さらには、食物繊維による大腸がん抑制効果が期待できる。
【実施例】
【００５３】
表１・３に示す組成となるように実施例１・２（基本嚥下食Ｉ）及び実施例３・４（基本嚥下食II）のＰＥＭ改善用嚥下食（粉状の栄養補助食品）を、下記造粒方法に従って調製した。なお、表１・３には、風味付け剤を含まない基本嚥下食Ｉ・IIの組成を示した（表１・３の増粘多糖類の項における括弧内は、増粘多糖類全量に対する組成を示す。
【００５４】
＜造粒方法＞
フローコータを用いて造粒した。機器に各実施例に対応した組成の増粘多糖類、ＰＥＭ改善成分、造粒補助剤及び風味付け剤からなる粉体混合材料を投入し、機器下部からブロワ−にて熱風（９０〜１１０℃）を吹き込み粉体を流動化（浮遊懸濁）させる。流動化した層に水を噴霧して湿らせて粉体相互を凝集させ、多孔質の顆粒体（平均粒径は０．２ｍｍ）とした。
【００５５】
そして、各実施例について、２０ｇずつカップに入れ、熱湯（９８℃）８０ｇを添加してダマが残らないようによくかき混ぜて（約２０秒）溶かしたものを、冷蔵庫で冷やして１００ｇのゼリー体（試料）を調製した。
【００５６】
各試料について、動的粘弾性測定装置（「Rheosol-G1000」、株式会社ユービーエム製）を用いて下記項目の評価試験を行った。
【００５７】
１）損失正接（ｔａｎδ＝Ｇ´´／Ｇ´）及び弾性（Ｇ´）の常温（２５℃）における周波数依存性（０．１〜１０Ｈｚ）
２）損失正接（ｔａｎδ＝Ｇ´´／Ｇ´）の温度依存性（２５〜５０℃）
それらの結果を、実施例１・２について図２〜５に、実施例３・４について図６〜９にそれぞれ示す。
【００５８】
実施例１・２ともに周波数（ν）０．１〜１０Ｈｚの範囲において、ｔａｎδ＝Ｆ（ν）は、略０．２〜０．３の範囲内に収まっており、かつ、傾斜（勾配）が緩慢（０．１／５＝１／５０：Ｐａ／Ｈｚ）な略線型を示し完全なゼリー体であることが分かる。
【００５９】
また、温度２５〜５０℃の範囲において、略ｔａｎδ＝０．１５〜０．２５（Log（ｔａｎδ）＝−0.82〜−0.60）で、喉越しが良好であることが分かる。
【００６０】
実施例３・４においても、同様に、周波数（ν）０．１〜１０Ｈｚの範囲において、略０．２〜０．３の範囲内に収まっており、かつ、ｔａｎδ＝Ｆ（ν）は、傾斜（勾配）が緩慢（０．１／５＝１／５０：Ｐａ／Ｈｚ）な略線型を示し（実施例３は０．１≦ν≦２）完全なゼリー体であることが分かる。
【００６１】
また、温度２５〜５０℃の範囲において、略ｔａｎδ＝０．１５〜０．２５（Log（ｔａｎδ）＝−0.82〜−0.60）で、喉越しが良好であることが分かる。
【００６２】
つぎに、各試料について、パネラー１０名（嚥下障害を有する７０代男女５名ずつ）にパネルテスト（喉越し試験））を行ったが、いずれも「喉越し良好」との評価が得られた。
【００６３】
なお、実施例１・２及び実施例３・４の嚥下食の栄養組成を、表２及び表４に、示す。十分なＰＥＭ改善効果が期待できることが分かる。
【００６４】
ここで、日本人の摂取基準の推奨量では、たんぱく質６０ｇ／日，カルシウム６００ｍｇ／日，鉄６．５〜７．５ｍｇ／日である。
【００６５】
本商品で作った嚥下食の一食（ゼリー体）１００ｇ当たり、たんぱく質５ｇ以上、カルシウム６０〜１２０ｍｇ、鉄約１ｍｇの摂取量を補えることが分かる。
【００６６】
【表１】
2008154527.tif 000003
【００６７】
【表２】
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【００６８】
【表３】
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【００６９】
【表４】
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【図面の簡単な説明】
【００７０】
【図１】嚥下食のゾル状態およびゲル状態を推察することが可能なＧ´の周波数依存性を示すグラフ図である。
【図２】本発明の実施例１（抹茶風味）の粉状栄養補助食品から調製したゼリー体について動的粘弾性測定装置を用いて求めたｔａｎδ及びＧ´の周波数依存性を示すグラフ図である。
【図３】同じくｔａｎδの温度依存性を示すグラフ図である。
【図４】本発明の実施例２（ココア風味）の粉状栄養補助食品から調製したゼリー体について動的粘弾性測定装置を用いて求めたｔａｎδ及びＧ´の周波数依存性を示すグラフ図である。
【図５】同じくｔａｎδの温度依存性を示すグラフ図である。
【図６】本発明の実施例３（抹茶風味）の粉状栄養補助食品から調製したゼリー体について動的粘弾性測定装置を用いて求めたｔａｎδ及びＧ´の周波数依存性を示すグラフ図である。
【図７】同じくｔａｎδの温度依存性を示すグラフ図である。
【図８】本発明の実施例４（コーヒー風味）の粉状栄養補助食品から調製したゼリー体について動的粘弾性測定装置を用いて求めたｔａｎδ及びＧ´の周波数依存性を示すグラフ図である。
【図９】同じくｔａｎδの温度依存性を示すグラフ図である。
【図１】
2008154527.tif 000007
【図２】
2008154527.tif 000008
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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