(57)【要約】【課題】電子レンジ加熱を利用し、かつ食材の色、香り、食感等を損なうことなく、美味しい料理を調理できるようにするパウチ詰液状食品を提供する。【解決手段】パウチ詰液状食品１を、液状食品３０がパウチ１０に充填密封されたものとし、このパウチ１０内に固形具材５０を投入し、電子レンジによる加熱調理とそれに続く味の浸透処理を行えるようにする。パウチ１０は固形具材の投入口となるジッパー部１３と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する逆止弁機構２０を有する。固形具材の投入予定量は、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜９質量部とする。【選択図】図１
2008295383.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
液状食品がパウチに充填密封されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジによる加熱調理とそれに続く味の浸透処理を行った料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する逆止弁機構を有し、
固形具材の投入予定量が、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜９質量部であることを特徴とするパウチ詰液状食品。
【請求項２】
液状食品における液状物の粘度（６０℃）が、１０Pa・s以下である請求項１記載のパウチ詰液状食品。
【請求項３】
パウチへの投入に適した固形具材の種類と投入量の説明表示を備えている請求項１又は２記載のパウチ詰液状食品。
【請求項４】
パウチに、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチが形成されている請求項１〜３のいずれかに記載のパウチ詰液状食品。
【請求項５】
請求項１〜４のいずれかに記載のパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、電子レンジによる加熱調理とそれに続く味の浸透処理を行うことを特徴とする調理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、消費者が生鮮食品等の固形具材を、液状食品が充填されているパウチ内に投入し、電子レンジで加熱調理すると共に、ひき続き味の浸透処理をすることにより、その固形具材を用いた料理を手軽に美味しく調理できるようにするパウチ詰液状食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
予め加熱調理したカレー、スープ等の料理等をパウチ内に密封し、電子レンジで加熱するだけで手軽に食することができるようにしたパウチ詰食品、パウチ内に食品素材と調味液を密封し、電子レンジで加熱することにより加熱調理を行えるようにしたパウチ詰食品、パウチ内に食品素材を密封し、電子レンジで加熱する際に水や調味液を添加するようにしたパウチ詰食品が開発されている（特許文献１，特許文献２）。
【０００３】
【特許文献１】特開平８−２２４０５９号公報
【特許文献２】特開２００５−３５０１０９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、根菜類、果実類、芋類など食材によっては、予め加熱調理したものをパウチ内に収容しておき、食するときに再度加熱すると、色、香り、食感が劣化したりするものがある。また、肉類や魚類には加熱調理を短時間で行わないと硬くなるものものがあり、食材によって最適な加熱調理時間は様々である。
【０００５】
このため、加熱調理を完了させた料理がパウチに詰められているパウチ詰食品を電子レンジで加熱しても、その美味しさには限界があった。また、種々の食材をパウチ内に収容し、それらを電子レンジで一斉に加熱調理するようにしたパウチ詰食品も、加熱調理時間が、加熱調理時間を最も長く必要とする食材の加熱調理時間に合わせられるため、料理の美味しさには限界があった。
【０００６】
一方、各家庭には、その時々にある生鮮食品を利用して手軽に加熱調理と味付けを行い、美味しい一品を調理できるようにしたいという要請があり、さらに、一般家庭で専門的な調理食品を簡便に得られるようにしたいという要請も強い。
【０００７】
本発明は、このような従来技術の課題に対し、電子レンジを利用して加熱調理とそれに引き続く味の浸透処理を手軽に行えるようにし、かつ、短時間で加熱調理することが必要とされる食材、加熱調理後の長期間の保存に適さない食材、鮮度が必要とされる食材等を用いる料理であっても、その食材の色、香り、食感等を損なうことなく、美味しい料理を調理できるようにすること、及び、消費者がその時々に有する生鮮食品等の具材を有効に用いて、美味しい電子レンジ加熱料理を作れるようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、電子レンジを用いて加熱調理をするにあたり、長時間の加熱により色、香り、食感等が低下する固形具材や、加熱調理後の長期間の保存に適さない固形具材等については消費者が提供するものを使用することとし、他の食材は予め調味をして保管が可能な液状食品としてパウチに充填密封しておき、その場合にパウチとして逆止弁付きのものを使用し、更に、固形具材の投入予定量を特定の範囲に限定しておくと、消費者は、そのようなパウチ詰液状食品を用い、自らが提供する固形具材をそのパウチ内に適時加えて電子レンジ加熱とそれに続く味の浸透処理を行うことにより、家庭においても専門的な味の料理を容易に得られるようになり、上述の目的を達成できることを見出した。
【０００９】
即ち、本発明は、液状食品が充填密封されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジによる加熱調理とそれに続く味の浸透処理を行った料理を得られるようにするパウチ詰液状食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する逆止弁機構を有し、
固形具材の投入予定量が、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜９質量部であることを特徴とするパウチ詰液状食品を提供する。
【００１０】
また、本発明は、このパウチ詰液状食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、電子レンジによる加熱調理とそれに続く味の浸透処理を行うことを特徴とする調理方法を提供する。
【００１１】
なお、本発明において、「液状食品」とは、必ずしもその食品全体が液状物のみから構成されている必要はなく、固形物を含有していてもよいが、液状食品内に固形具材を投入すると、固形具材の略全面が液状物と容易に接触した状態となるように、液状物が主要な割合を占める食品をいう。
【００１２】
「固形具材」とは、固形の一種又は複数種の食品材料をいい、水又は調味液のみは含まない。また、「パウチ内に固形具材を投入」するとは、固形具材のみを投入すること、及び固形具材をそれに付着した水と共に投入することを含むが、固形具材を、それとは別個に用意した水や調味液と共に投入することは含まない。
【発明の効果】
【００１３】
本発明のパウチ詰液状食品によれば、調理時にパウチ内に投入が予定されている固形具材を除く食材が、液状食品としてパウチに充填されているので、消費者は、このパウチ詰液状食品に投入が予定されている固形具材を適時パウチ内に投入し、パウチ内で固形具材を液状食品と共に電子レンジで加熱し、その後放置することにより、固形具材と液状食品を用いた加熱調理とそれに引き続く味の浸透処理を容易に行うことができる。
【００１４】
この場合、パウチ内の液状食品は専門的な調味技術で調味済みであるから、家庭においても専門的な味の料理が得られる。また、固形具材の投入予定量を、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．１〜９質量部としたパウチ内で浸透処理を行うことから、具材への味の浸透処理をむらなく安定して行うことができる。  したがって、本発明のパウチ詰液状食品によれば、固形具材が過度の加熱により色、香り、食感等が劣化しやすい食材、水が出やすい食材、鮮度が重要となる食材などであっても、固形具材の色、香り、食感等を活かし、専門的な味付けで美味しい料理を作ることができる。
【００１５】
また、消費者においては、手持ちの生鮮食品等の食材が、このパウチ詰液状食品が予定する固形具材の種類と一致する場合に、手持ちの食材を利用して手軽に美味しい電子レンジ加熱料理を作ることが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明を、図面を参照しつつ詳細に説明する。
なお、各図中、同一符号は同一又は同等の要素を表す。また、本発明において、特にことわりのない限り「％」は「質量％」を表し、「部」は「質量部」を表す。
【００１７】
図１は、本発明の一実施態様のパウチ詰液状食品１の斜視図であり、図２はこれを平板上に平置きした状態の側面図である。
【００１８】
このパウチ詰液状食品１は、電子レンジ対応のフィルム材料からなるパウチ１０に、予め加熱調理した液状食品３０を充填密封したものであって、これを食するときに、所定の固形具材をパウチ１０内に投入し、電子レンジによる加熱調理とそれに続く味の浸透処理を行えるようにしたものである。
【００１９】
このパウチ詰液状食品１において、パウチ１０は、底面にマチができるようにプラスチックフィルムを折り曲げて重ね合わせ、両側縁部及び上縁部をヒートシールして側縁シール部１１及び上縁シール部１２を形成したスタンディングパウチからなる平袋状のレトルトパウチであり、パウチ１０の片面の上縁シール部１２の近傍には、ジッパー部１３が設けられている。
【００２０】
ジッパー部１３の外方もヒートシールされてジッパーシール部１４が形成されており、このジッパーシール部１４近傍の側縁シール部１１において、ジッパー部１３より上の部分に、引き裂きによりジッパーシール部１４を切除し、ジッパー部１３を開口可能とするためのノッチ１５が形成されている。このようにジッパーシール部１４をジッパー部１３の外方に設けると、流通時等に液状食品をパウチ内を密封状態として衛生的な状態に保つことができる。また、パウチ１０に液状食品３０を充填密封後、必要に応じてレトルト処理等の加熱殺菌処理する場合、そのレトルト処理の間にジッパー部１３が開口することなく、密封状態を維持することが可能となる。
【００２１】
また、側縁シール部１１において、ジッパー部１３と上縁シール部１２との間には、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチ１６が形成されている。このノッチ１６からパウチ１０を開封することにより、電子レンジ加熱後の味の浸透処理によりパウチ１０がその中の調理済み料理に張り付いた状態になっていても、調理済み料理を容易に皿に移すことが可能となる。
【００２２】
また、パウチ１０の表面には、電子レンジ加熱時に蒸気抜きし、パウチ１０が過度に膨張して破裂することを防止すると共に、電子レンジ加熱後の冷却でパウチ１０内が減圧となり、パウチ１０が大気圧で押しつぶされるようにする逆止弁機構２０が設けられている。図１の態様において、この逆止弁機構２０は、図３に示すように丸形弁タイプの逆止弁２０ａとなっている。丸形弁タイプの逆止弁２０ａは、パウチ１０の表面フィルム２１に貫通孔２２を形成し、この貫通孔２２を塞ぐように、薄膜状のプラスチックからなる丸形弁２３を接着剤で接合したものである。この接合部分は、高温で接着強度が低下する接着剤により形成した弱化接合部分２４ａと、高温でも接着強度が維持される接着剤により形成した通常接合部分２４ｂからなり、図４に示すように、電子レンジ加熱中に弱化接合部分２４ａで丸形弁２３が剥離することにより丸形弁２３が開き、パウチ１０内の加圧空気や蒸気を矢印のようにパウチ外に排出する。また、電子レンジ加熱終了後、冷却によりパウチ内が減圧になっても、丸形弁２３が貫通孔２２を覆うことにより外気がパウチ１０内に侵入することが防止される。ここで、丸形弁２３が開く温度ないし圧力の条件は、弱化接合部分２４ａを構成する接着剤の種類、丸形弁２３を構成するプラスチックの材質、厚み、剛性、丸形弁２３の接合面積等により調整することができ、本発明においては、電子レンジ調理時に内圧によりパウチの破裂する前に開口するように設定する。また、パウチが高温の状態であっても丸形弁２３がその形状を保持して貫通孔２２を覆い外気の侵入を防止する点からは、丸型弁２３としては、高温時でも剛性等の性質の変化が少ないポリエステルやポリプロピレン等の耐熱性樹脂（融点が１２０℃以上の樹脂）を少なくとも含む単層あるいは複層フィルムとすることが好ましい。
【００２３】
なお、逆止弁機構はこれに限られず、例えば、図５に示す逆止弁機構２０ｂのように、パウチ１０の表裏のフィルム２１を部分的に接合し、その接合域２５内に貫通孔２６を設け、その貫通孔２６の一部を突出させたものとしてもよい。この逆止弁機構２０ｂは、図６に示すように、電子レンジ加熱時に、接合域２５のうち、貫通孔２６の突出により接合幅が狭くなった部分が剥離し、パウチ１０内の加圧空気や蒸気を矢印のようにパウチ外に排出させる。また、電子レンジ加熱終了後、冷却によりパウチ１０内が減圧になると、剥離していた部分が重なり合い、外気がパウチ１０内に侵入することが防止される。この場合、逆止弁機構２０ｂが開く温度ないし圧力の条件は、接合域２５の接着強度、接合域２５の接着面積、貫通孔２６の形状、パウチ１０の構成フィルム２１の材質などにより調整することができる。
【００２４】
また、本発明において、パウチ自体の構成としては、逆止弁機構２０を備え、電子レンジで加熱調理できる平袋状のパウチを種々使用することができる。例えば、パウチの形状については、底面にマチをもたせたスタンディングパウチの他、底面及び側面にマチをもたせたガゼット袋や、三方シール袋、四方シール袋等の平袋等としてもよい。
【００２５】
ただし、パウチ１０の容量に関しては、パウチ１０内に固形具材を加えた後に液状食品３０と固形部材とを十分に接触状態とできるように、パウチ１０の最大充填可能容量を、液状食品３０の充填量と固形具材の投入予定量との合計容量に対して十分に大きくすることが好ましく、より具体的には、最大充填可能容量を液状食品３０の充填量の２〜１０倍となるように設定することが好ましい。そのため、底面にマチをもたせたスタンディングパウチや、側面にもマチをもたせたガゼット袋等のマチを有するパウチが好ましい。
【００２６】
なお、電子レンジで加熱調理できる容器であっても、リジッドな成形容器は、減圧状態とした際にもヘッドスペースが生じて投入具材の表面が液状食品上側に突出してしまい均一に浸透処理を行うことが困難であるため、パウチ詰液状食品１の容器としては好ましくない。
【００２７】
一方、本発明において、電子レンジで加熱調理する際に投入を予定する固形具材としては、電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理の種類に応じて、短時間で加熱調理することが必要とされる具材、長期保存のために行われるレトルト処理等の加熱殺菌処理や冷凍処理等に適さない具材、鮮度が必要とされる具材等であって、更に、電子レンジによる加熱調理とそれに続く味の浸透処理に適した具材、例えば、牛肉、豚肉、鶏肉等の蓄肉類、魚介類、ジャガイモ、里芋、サツマイモ等の芋類、イチゴ、リンゴ等の果実類、ダイコン、人参、ごぼう等の根菜類の食材を適宜選択する。
【００２８】
なお、この固形具材は、電子レンジによる加熱調理がムラ無く行えるように、パウチ１０への投入時には、その厚さを０．１〜５ｃｍにカットしておくことが好ましい。
【００２９】
液状食品３０は、これに固形具材を加えて電子レンジ加熱し、味の浸透処理を行うだけで、固形具材に味付けを付し、最終的な料理を得られるようにするものである。このため、液状食品３０は、最終的に得ようとする料理に必要な食材から電子レンジ加熱時に加える固形具材を除いた食材から形成し、必要によりあく抜きをする、下味をつける、加熱するなどの下調理をしておく。
【００３０】
液状食品３０の全部又は主要部分をなす液状物の粘度（６０℃）は１０Pa・s以下とすることが好ましく、０．１〜５Pa・sがより好ましい。これにより、パウチ１０に固形具材を投入するだけで攪拌作業等を行わなくても、パウチ１０内で固形具材と液状食品３０とが接触状態となり易く、具材の味のしみこみがバラつき難くなる。
【００３１】
ここで、液状食品の粘度は、当該液状食品をＢＨ型粘度計で、品温６０℃、回転数２０rpmの条件で、粘度が０．３７５Pa・s未満のときローターＮｏ.１、０．３７５Pa・s以上１．５Pa・s未満のときローターＮｏ.２、１．５Pa・s以上３．７５Pa・s未満のときローターＮｏ.３、３．７５Pa・s以上７．５Pa・s未満のときローターＮｏ.４、７．５Pa・s以上のときローターＮｏ.５を使用し、測定開始後ローターが３回転した時の示度により求めた値である。なお、液状食品３０に具材が含まれる場合は、液状物、つまり、液状食品を１０メッシュの網目に通して具材を取り除いたものを測定する。
【００３２】
液状食品３０と、投入を予定する固形具材との好ましい量比は、液状食品３０に含まれる液状物１質量部に対して固形具材の投入量を０．１〜９質量部とすることが好ましく、０．１〜５質量部がより好ましい。このように液状食品に含まれる液状物と投入具材の割合を特定したパウチ内で浸透処理を行うことから、具材への味の浸透処理をむらなく安定して行うことができる。
【００３３】
最終的に得ようとする加熱料理と、それに使用する液状食品３０と、投入を予定する固形具材の具体例としては、例えば、電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が魚介類や肉類の煮込みの場合、サバ、タラ等の魚介類や牛肉、豚肉のロース肉、鶏肉のもも肉といった畜肉を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、ブイヨンベースをベースとした調味液や、トマトペーストをベースとする調味液、味噌をベースとする調味液等とする。
【００３４】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が芋類の煮物の場合、その主要材料でジャガイモ、サトイモ等の芋類を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、砂糖と醤油と出汁をベースとした加熱調味液等とする。
【００３５】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理がポトフの場合、ジャガイモ等の芋類を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、肉、根菜類、タマネギ等をコンソメ味に煮込んだスープ状食品とする。
【００３６】
電子レンジ加熱で最終的に得ようとする料理が果実を用いたジャム等の料理の場合、イチゴ、リンゴ等の果実を電子レンジ加熱時に投入する固形具材として予定し、パウチに充填しておく液状食品は、ジャムの場合ペクチン、砂糖、果汁等を含んだ調味液とする。
【００３７】
また、本発明のパウチ詰液状食品１には、電子レンジ加熱後に最終的に得ようとする料理の種類、電子レンジ加熱の際にパウチ内に投入することが予定されている固形具材の種類、その固形具材の好ましい切り方、大きさ、投入量、パウチへの投入方法、電子レンジ加熱に必要なワット数と時間、電子レンジ加熱後のパウチの開封方法などの説明表示４０を備えることが好ましい。特に、固形具材の投入量、大きさ、電子レンジ加熱のワット数と時間は、電子レンジ加熱後の調理の出来の善し悪しに大きく影響するため、当該パウチ詰液状食品１が予定する料理に適した大きさを明示することが好ましい。
【００３８】
なお、この説明表示４０は、図１に示したように、パウチ１０の表面に印刷することにより形成してもよく、パウチ詰液状食品１の梱包箱等の外装材に印刷することにより形成してもよく、パウチ１０とは別個の紙片に印刷し、その紙片をパウチ詰液状食品１に添付するようにしてもよい。
【００３９】
パウチ詰液状食品１の製造方法としては、上縁シール部１２が未シール状態のパウチ１０を用意し、それに液状食品３０を充填して、上縁シール部１２をヒートシールし、レトルト処理を施す。
【００４０】
また、パウチ詰液状食品１の使用方法としては、まず、消費者が、作りたい料理の種類、手持ちの生鮮食材等に応じて、所定の料理を作るためのパウチ詰液状食品を選択すると共に、それに加える固形具材を説明表示の記載に基づいて決める。
【００４１】
次に、図７に示すように、パウチ詰液状食品１のジッパー部１３外方のノッチ１５からパウチ１０を引き裂いてジッパーシール部１４を切除した後、ジッパー部１３を開封し、そこから固形具材５０を矢印のようにパウチ１０内に投入し、再度ジッパー部１３を密封する。この場合、固形具材の洗浄水などが固形具材に付着してパウチ１０内に入るのは別として、固形具材とは別に、味の調整などの目的でパウチ１０内に水を加えることはしない。水を加えると、パウチ１０内で固形具材が接する液状食品３０の濃度にバラツキが生じ、電子レンジ加熱後の固形具材５０の味付けにもバラツキが生じるので好ましくない。また、固形具材の投入時に、必要に応じてパウチ内にあく取りシートを投入してもよい。
【００４２】
次に、電子レンジ加熱を所定のワット数と時間で行う。これにより、パウチ１０内に充填されていた液状食品３０と、後に投入した固形具材５０とが適度に加熱調理される。
【００４３】
加熱調理後は、引き続き、味の浸透処理をおこなう。より具体的には、加熱調理後、そのまま室温で所定時間放置するか、あるいはパウチ１０を急冷して所定時間放置することにより、パウチ１０が大気圧で押しつぶされるようにする。この放置の間、パウチ１０は内容物に密着し、液状食品３０中の調味液が固形具材に浸透することが助長され、固形具材に味がよく染みた料理を得ることが可能となる。
【００４４】
その後、必要により料理を温めるため再度電子レンジ加熱し、上縁シール部１２近傍のノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて開口しこの開口部から内容物を皿にあける。パウチ１０が内容物に密着してヘッドスペースがない状態であるとジッパー部を１３を開封して内容物を取り出し難いが、このようにノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いてパウチ１０の内容物を一気に皿にあけることで、内容物を容易に取り出すことができる。
【実施例】
【００４５】
以下、本発明を、実施例に基づいて具体的に説明する。
【００４６】
実施例１（サバ味噌煮）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、サバ（厚みが約２ｃｍの切り身２切れ）約２００ｇとした。
【００４７】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
表１の配合にしたがい、具入り調味液を次のように調製した。
【００４８】
まず、鍋に味噌２０部、砂糖１０部、醤油６部、みりん５部、澱粉３部、しょうが１部、清水５５部を加えて加熱攪拌を行い、調味液を得た。
【００４９】
次に、逆止弁機構（図３）を有するジッパー付きスタンドパウチ（パウチサイズ：縦220ｍｍ×横140ｍｍ×折込（マチ）部40ｍｍ、材質：（パウチ）ポリエステル/ポリアミド/無延伸ポリプロピレン、（ジッパー部）ポリプロピレン、（弁部）ＰＥＴ/ＰＰ系シーラント、最大充填可能容量：820ｍＬ）に上述の調味液１００ｇを充填密封し、レトルト処理を行い、パウチ内に液状食品として具入り調味液が充填密封されたパウチ詰液状食品を得た。この液状食品における液状物の粘度（６０℃）（（株）東京計器製のＢＨ型粘度計、ローターＮｏ.２、回転数２０rpm）は１Pa・sであった。
【００５０】
【表１】
2008295383.tif 000003
【００５１】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のサバを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をし（600Ｗ×5分間）、その後、サバの切り身に調味液の味をしみ込ませるため、冷蔵庫（１０℃）で３０分間以上冷却することにより味の浸透処理を行った。次に、食べる際には再度電子レンジで（600Ｗ）２分ほど、食するに適頃の温度（６０〜８０℃）まで加熱し、内容物取り出し用のノッチから開封し内容物を大皿にあけた。
【００５２】
その結果、サバが柔らかく煮えた、かつ、長時間煮込んだ調理同様に固形具材に調味液の味が染込んだ魚臭みの少ない美味しいサバ味噌煮を得ることができた。なお、本実施例では、固形具材の投入量は、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して２質量部であった。
【００５３】
試験例１
実施例１において、電子レンジによる加熱調理で、液状食品の充填量とサバの投入量を表２に示す量に変えた他は上述と同様にしてサバ味噌煮を得、得られたサバ味噌煮の味の染み込みのバラツキについて下記の評価基準で評価した。結果を表２に示す。
味の染み込みのバラツキ
Ａ：味の染み込みのバラツキがない。
Ｂ：味の染み込みのバラツキがあるが気にならない程度である。
Ｃ：味の染み込みのバラツキがややある。
Ｄ：味の染み込みのバラツキがある。
【００５４】
【表２】
2008295383.tif 000004
【００５５】
表２から、液状食品に含まれる液状物１質量部に対する固形具材の投入量が、０．１〜９質量部、好ましくは０．１〜５質量部であると、具材への味の浸透処理をむらなく安定して行うことができることがわかる。
【００５６】
実施例２（カボチャのクリーム煮）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットしたカボチャ約２００ｇとした。
【００５７】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
調味液としてクリームソースを次のように調製した。
【００５８】
まず、鍋に澱粉５部、チキンブイヨン（粉末）２部、小麦粉２部、バター５部、食塩１部、清水５０部を加えて加熱攪拌を行い、更に、生クリーム２０部、マッシュルーム（２ｍｍ厚にスライスしたもの）１５部を加えて加熱し、クリームソースを得た。
【００５９】
このクリームソース２００ｇをパウチ内に充填密封し、レトルト処理を行い、パウチ内に液状食品としてクリームソースが充填密封されたパウチ詰液状食品を得た。
【００６０】
なお、パウチとしては、実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。クリームソース品における液状物の粘度（６０℃）は１Pa・sであった。
【００６１】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）で得たパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のカボチャ２００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理し（600Ｗ×8分間）、引き続き冷蔵庫（１０℃）で３０分間以上冷却することにより味の浸透処理を行った。次に、内容物取り出し用のノッチから開封し内容物を皿に取り出し、食べる際には再度電子レンジで（600Ｗ）２分ほど、食するに適頃の温度（６０〜８０℃）まで加熱した。
【００６２】
その結果、カボチャが煮くずれていない、美味しいカボチャのクリーム煮を得ることができた。なお、本実施例では、固形具材の投入量は、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して１．２質量部であった。
【００６３】
また、具材のカボチャを３個取り出し、それぞれ食塩濃度を測定したところ、０．４％、０．４％、０．５％であり、投入した具材が均一に調味されていることが確認できた。
【００６４】
比較例２（カボチャのクリーム煮/半固体状調味料の使用例）
実施例２において、調味液中の澱粉の配合量を１０部に増やし、その増加分は清水の配合量を減らして半固体状の調味料とした他は、実施例２と同様にしてクリームソースが充填されたパウチ詰食品を得た。液状食品における液状物の粘度（６０℃）は１１Pa・sであった。
【００６５】
このパウチ詰食品に実施例２（１）と同様のカボチャを投入し、電子レンジで加熱調理（600Ｗ×8分間）し、引き続き味の浸透処理を行い、再度電子レンジ加熱してカボチャのクリーム煮を得た。得られたカボチャのクリーム煮は、具材のカボチャへの味の染み込みにばらつきがあり、具材のカボチャを３個取り出し、それぞれ食塩濃度を測定したところ、０．１％、０．２％、０．７％であった。
【００６６】
実施例３（牛肉の赤ワイン煮）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットした牛ロース肉３００ｇとした。
【００６７】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
菜種油２部に対し、ニンニク２部、タマネギ（５ｍｍ角）１２部、人参（１ｃｍ角）１２部、セロリ（長さ３ｃｍ）２部を鍋で炒め、トマトペースト９部、赤ワイン３０部、食塩１部、清水３０部を加えて煮込み、その１００ｇをパウチに充填密封し、レトルト処理することにより、パウチ内に液状食品として赤ワインソースを充填密封したパウチ詰液状食品を得た。
【００６８】
なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品における液状物の粘度（６０℃）は１Pa・sであった。
【００６９】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰食品のジッパーを開封し、（１）の牛肉を入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（600Ｗ×6分間）。その後、牛肉にスープの味をしみ込ませるため、冷蔵庫（１０℃）で３０分間以上冷却することにより味の浸透処理を行った。次に、内容物取り出し用のノッチから開封し内容物を皿に取り出し、食べる際には再度電子レンジで（600Ｗ）２分ほど、食するに適頃の温度（６０〜８０℃）まで加熱した。
【００７０】
その結果、牛肉が柔らかく煮えた、かつ、長時間煮込んだ調理同様に固形具材味の染込んだ美味しい牛肉の赤ワイン煮を得ることができた。なお、本実施例では、固形具材の投入量は、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して４．２質量部であった。
【００７１】
実施例４（鶏肉のトマト煮）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットした鶏むね肉約２００ｇとした。
【００７２】
（２）液状食品、パウチ詰液状食品
具入り調味液を次のように調製した。
【００７３】
まず、鍋に菜種油６部、ニンニク６部を加えて加熱し、これにタマネギ１０部を加えて加熱攪拌し、さらにトマトペースト１５部、チキンブイヨン（粉末）４部、砂糖７部、澱粉３部、食塩１．２部、香辛料１部、清水４６．８部を加えて加熱し一定温度（９０℃）に達温させることにより調味液を得た。
【００７４】
次に、上述の調味液１００ｇを充填密封し、レトルト処理を行い、パウチ内に液状食品として具入り調味液が充填密封されたパウチ詰液状食品を得た。
【００７５】
なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品における液状物の粘度（６０℃）は１．５Pa・sであった。
【００７６】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）の鶏肉を入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（600Ｗ×7分間）。その後、鶏肉にスープの味をしみ込ませるため、冷蔵庫（１０℃）で３０分間以上冷却することにより味の浸透処理を行った。次に、食べる際には再度電子レンジで（600Ｗ）２分ほど、食するに適頃の温度（６０〜８０℃）まで加熱し、内容物取り出し用のノッチから開封し内容物を袋から取り出した。
【００７７】
その結果、鶏肉が柔らかく煮えた、かつ、長時間煮込んだ調理同様に固形具材味の染込んだ美味しい鶏肉のトマト煮を得ることができた。なお、本実施例では、固形具材の投入量は、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して２．４質量部であった。
【００７８】
実施例５（ポトフ）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、一口大（約３ｃｍ角）にカットしたジャガイモ約５０ｇ及び一口大（約３ｃｍ角）にカットした人参約５０ｇとした。
【００７９】
（２）液状食品
鍋に、鶏肉（１ｃｍ角）２５部、タマネギ（５ｍｍ角）２０部、チキンブイヨン（粉末）２部、食塩１部、清水５２部を入れて煮込み、この２００ｇをパウチに充填密封し、急速凍結処理することにより、パウチ内に液状食品としてポトフの半調理品を充填密封したパウチ詰冷凍液状食品を得た。なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品における液状物の粘度（６０℃）は０．５Pa・sであった。
【００８０】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰冷凍液状食品を電子レンジで（600Ｗ）２分程度加熱して半解凍した。続いて、ジッパーを開封し、（１）のジャガイモ及び人参を入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（600Ｗ×8分間）。その後、ジャガイモにブイヨンスープの味をしみ込ませるため、冷蔵庫（１０℃）で３０分間以上冷却することにより味の浸透処理を行った。次に、食べる際には再度電子レンジで（600Ｗ）２分ほど、食するに適頃の温度（６０〜８０℃）まで加熱し、袋から取り出した。
【００８１】
その結果、ジャガイモが煮くずれていない、かつ、長時間煮込んだ調理同様に固形具材味の染込んだ美味しいポトフを得ることができた。なお、本実施例では、固形具材の投入量は、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して０．９質量部であった。
【００８２】
実施例６（イチゴジャム）
（１）固形具材
パウチ内に後に加える固形具材を、イチゴ約１００ｇとした。
【００８３】
（２）液状食品
鍋に、砂糖７０部、ペクチン６部、クエン酸０．５部、清水３０部を入れて加熱し、この１００ｇをパウチに充填密封し、８０℃のボイル槽で４０分間加熱殺菌処理することにより、パウチ内に液状食品として調味液を充填密封したパウチ詰液状食品を得た。なお、パウチとしては実施例１と同様のジッパー付きスタンドパウチを用いた。この液状食品における液状物の粘度（６０℃）は５Pa・sであった。
【００８４】
（３）電子レンジによる加熱調理
（２）のパウチ詰液状食品のジッパーを開封し、（１）のイチゴを入れ、再度ジッパーを閉じ、電子レンジで加熱調理をした（600Ｗ×6分間）。その後、イチゴに調味液の味をしみ込ませるため、冷蔵庫（１０℃）で３０分間以上冷却して味の浸透処理を行い、内容物取り出し用のノッチから開封し内容物を袋から取り出した。
【００８５】
その結果、イチゴが煮くずれていない、かつ、長時間煮込んだジャム同様に調味液の染込んだ美味しいイチゴジャムを得ることができた。なお、本実施例では、固形具材の投入量は、液状食品に含まれる液状物１質量部に対して１質量部であった。
【産業上の利用可能性】
【００８６】
本発明のパウチ詰液状食品は、消費者が電子レンジを用いて、生鮮食品の色、香り、食感等を活かした美味しい加熱料理を手軽に作ることを手助けする食品として有用である。
【図面の簡単な説明】
【００８７】
【図１】本発明の一実施態様のパウチ詰液状食品の斜視図である。
【図２】パウチ詰液状食品を平置きした状態の側面図である。
【図３】丸形弁タイプの逆止弁の平面図と断面図である。
【図４】丸形弁タイプの逆止弁の開口状態の断面図である。
【図５】他の逆止弁機構の平面図と断面図である。
【図６】図５の逆止弁機構の開口状態の断面図である。
【図７】固形具材を投入するためにジッパー部を開口したパウチ詰液状食品の斜視図である。
【符号の説明】
【００８８】
１      パウチ詰液状食品
１０      パウチ
１１      側縁シール部
１２      上縁シール部
１３      ジッパー部
１４      ジッパーシール部
１５      ノッチ
１６      ノッチ
２０      逆止弁機構
２０ａ    逆止弁機構（丸形弁タイプの逆止弁）
２０ｂ    逆止弁機構
２１      フィルム
２２      貫通孔
２３      丸形弁
２４ａ    弱化接合部分
２４ｂ    通常接合部分
２５      接合域
２６      貫通孔
３０      液状食品
４０      説明表示
５０      固形具材
【図１】
2008295383.tif 000005
【図２】
2008295383.tif 000006
【図３】
2008295383.tif 000007
【図４】
2008295383.tif 000008
【図５】
2008295383.tif 000009
【図６】
2008295383.tif 000010
【図７】
2008295383.tif 000011