(57)【要約】【課題】本発明は、偏平な具材の両面に網状ライスペーパーを貼着することにより、少ない油で焼成できる偏平型の春巻き食品を提供することを目的とする。【解決手段】本発明による偏平型春巻き食品は、少なくともエビ、春雨、野菜及び調味料を混合して得た偏平な具材(1a)をライスペーパー(2)で包み、その両面に網状ライスペーパー(4,5)を貼着することにより、全体形状を偏平とした構成である。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくともエビ、春雨、野菜及び調味料を混合して得られた具材(1a)と、偏平形状の前記具材(1a)の外面を覆うライスペーパー(2)と、前記ライスペーパー(2)で覆われた前記具材(1a)の両面に設けられ前記具材(1a)を挟持する第１、第２網状ライスペーパー(4,5)と、からなることを特徴とする偏平型春巻き食品。
【請求項２】
前記具材(1a)は、前記具材(1a)よりも大きい形状の母具材(1)を複数に切断して形成されていることを特徴とする請求項１記載の偏平型春巻き食品。
【請求項３】
前記ライスペーパー(2)の内面には植物油が塗られ、前記ライスペーパー(2)の外面と前記網状ライスペーパー(4,5)との間には、澱粉糊(3)が設けられていることを特徴とする請求項１又は２記載の偏平型春巻き食品。
【請求項４】
前記具材(1a)は、四角形又は円形の板状で形成されていることを特徴とする請求項１ないし３の何れかに記載の偏平型春巻き食品。
【請求項５】
少なくともエビ、春雨、野菜及び調味料を混合して偏平状の具材(1a)を形成し、前記偏平状の具材(1a)の外面をライスペーパー(2)で覆い、前記ライスペーパー(2)で覆われた前記具材(1a)の両面に第１、第２網状ライスペーパー(4,5)を設けることを特徴とする偏平型春巻き食品の製造方法。
【請求項６】
前記具材(1a)よりも大きい形状の母具材(1)を複数に切断して、前記具材(1a)を形成することを特徴とする請求項５記載の偏平型春巻き食品の製造方法。
【請求項７】
前記ライスペーパー(2)の内面に植物油を塗布した後に前記具材(1a)の外面を覆い、前記ライスペーパー(2)の外面に澱粉糊(3)を塗布した後に前記網状ライスペーパー(4,5)を設けることを特徴とする請求項５又は６記載の偏平型春巻き食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、偏平型春巻き食品及びその製造方法に関し、特に、具材を偏平型として薄いライスペーパーで包んだ後に、両面に網状ライスペーパーを設けることにより、偏平型の形状とし、加熱調理時に、従来よりも大幅に少量の油を使用するだけで食することができるようにするための新規な改良に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、用いられていたこの種の春巻き食品としては、特許文献等は開示していないが、一般に、棒状の長手形状の具材を、ぎょうざの皮（小麦粉で形成されている）と同じ比較的厚さのある四角形の春巻き皮で包み、これを十分な油量の天ぷら鍋の中に入れて硬い状態となるまで揚げていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来の春巻き食品は、以上のように構成されていたため、次のような課題が存在していた。
すなわち、長手棒状の具材を四角形の肉厚の春巻き皮で包んでいるため、春巻き食品自体の厚さ（直径）が約３ｃｍ以上となり、あまり、細くすると見栄えが悪く、大径とならざるを得なかった。
従って、大径状の春巻き食品を油で揚げる場合は、十分な油量を必要とし、少なくとも５ｃｍ以上の油量の中に入れて揚げなくてはならず、相当量の油が春巻き食品の中に吸収されることになり、油の消費量も多く、かつ、人間が食する時に多くの油を食べることで、健康上、好ましいことではなかった。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明による偏平型春巻き食品は、少なくともエビ、春雨、野菜及び調味料を混合して得られた具材と、偏平形状の前記具材の外面を覆うライスペーパーと、前記ライスペーパーで覆われた前記具材の両面に設けられ前記具材を挟持する第１、第２網状ライスペーパーと、からなる構成であり、また、前記具材は、前記具材よりも大きい形状の母具材を複数に切断して形成されている構成であり、また、前記ライスペーパーの内面には植物油が塗られ、前記ライスペーパーの外面と前記網状ライスペーパーとの間には、澱粉糊が設けられている構成であり、また、前記具材は、四角形又は円形の板状で形成されている構成であり、また、本発明による偏平型春巻き食品の製造方法は、少なくともエビ、春雨、野菜及び調味料を混合して偏平状の具材を形成し、前記偏平状の具材の外面をライスペーパーで覆い、前記ライスペーパーで覆われた前記具材の両面に第１、第２網状ライスペーパーを設ける方法であり、また、前記具材よりも大きい形状の母具材を複数に切断して、前記具材を形成する方法であり、また、前記ライスペーパーの内面に植物油を塗布した後に前記具材の外面を覆い、前記ライスペーパーの外面に澱粉糊を塗布した後に前記網状ライスペーパーを設ける方法である。
【発明の効果】
【０００５】
本発明による偏平型春巻き食品及びその製造方法は、以上のように構成されているため、次のような効果を得ることができる。
すなわち、偏平形状の具材をライスペーパーで覆った後に、その両面に網状ライスペーパーを設けて具材を挟持するようにしているため、全体形状が偏平型となり、油で揚げる場合でも、この春巻き食品の厚さ分だけの油量で済み、従来よりも少ない油で揚げることができる。
また、全体形状が偏平型で薄いため、油で揚げなくても、フライパン等に薄く油を敷いてその両面を軽く焼く程度で十分に食することができる。
また、この春巻き食品の表面に軽く油を塗ってオーブン等で焼くだけで食することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
本発明は、具材を扁平型として薄いライスペーパーで包んだ後に、両面に網状ライスペーパーを設けることにより、偏平型の形状とし、加熱調理時に、従来よりも大幅に少量の油を使用するだけで食することができるようにした偏平型春巻き食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【実施例】
【０００７】
以下、図面と共に本発明による偏平型春巻き食品及びその製造方法の好適な実施の形態について説明する。
図１において、符号１で示されるものは全体形状が四角形をなす大型の母具材であり、この母具材を切断して細分化することにより複数の小さい具材１ａを得ることができる。
【０００８】
前記母具材１及び各具材１ａは、少なくとも、エビ、春雨、野菜及び調味料を混合して得られている。
尚、この母具材１は、前述の材料の他に、パパイヤ、イカ、きくらげ、椎茸、コーンスターチ等を加えることもできる。
また、前記母具材１から各具材１ａに細分化する時の形状は、四角形のみではなく、丸形、三角形等の任意の形状とすることができる。
【０００９】
前述の母具材１は、前述の各材料を混合する時に、各材料にコーンスターチを加えて混合し、十分に練った後に、図示しない成形型に入れ、厚さを約５ミリから１センチ位に整えて偏平形状として凍結（−３０℃以下）する。
【００１０】
前述のように、凍結された母具材１を所要の形状にカットすることにより、細分化された複数の具材１ａを得ることができる。
次に、薄いライスペーパー２（米から形成された周知のオブラート）の内面に大豆油を少量塗り、図２のように、この内面を具材１ａに当てた状態で具材１ａの外面全体を包む。
【００１１】
図２のように、ライスペーパー２によって包まれた具材１ａは、図３に示されるように、その両面、すなわち、底部と底部の四隅と中心部に澱粉糊３を塗り、前記両面に第１、第２網状ライスペーパー４、５をこの澱粉糊３を介して貼着する。
【００１２】
前記各網状ライスペーパー４、５は、前述のオブラートからなるライスペーパー２とは異なり、周知のように、米粉と水を混合して得た米粉液を、細孔が多数形成されたカップの中に入れ、この各細孔から落下するヒモ状の米粉液を加熱された金属板上に二方向に沿って落下させることにより、網状をなし厚さが１ｍｍ位の網状ライスペーパー４、５が得られる。
【００１３】
前述のように、図３で示される偏平型春巻き食品１０は、その全体の厚さが約７ミリ位から１．２センチ位の厚さに形成され、マイナス４０℃以下で約３時間以上冷凍された後、複数個を包装パックでパッキングし、真空包装され、冷凍又は常温保存される。
【００１４】
前述の偏平型春巻き食品１０は、購入者が食する場合、この食品１０の厚さ分だけの油量で十分に揚げることができる。
また、調理前に、電子レンジ等で解凍又は加熱することにより、フライパン等に薄く油を引いて両面を軽く（狐色になる程度）焼くか、又は、表面に軽く油を塗ってオーブン等で焼成するだけで春巻き食品として食することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明による偏平型春巻き食品の具材の製法を示す説明図である。
【図２】図１の具材をライスペーパーで包んだ状態を示す斜視図である。
【図３】本発明の偏平型春巻き食品の完成後の正面図である。
【符号の説明】
【００１６】
１    母具材
１ａ    具材
２    ライスペーパー
３    澱粉糊
４    第１網状ライスペーパー
５    第２網状ライスペーパー
１０    偏平型春巻き食品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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