(57)【要約】【課題】多数の給食受給者のそれぞれに対し、各人固有の要求に適合した給食を安価に提供し、且つ経費を削減し、環境汚染に配慮した給食方法【解決手段】給食受給者各自の健康状態と社会生活環境、嗜好や嫌悪に適合すべく、簡易調理で供給可能なレトルト食品を多数種類用意して、給食受給者がリクエストした組み合わせで夫々の食品をトレー上に配置して給食する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
給食受給者の健康状態や社会生活環境、食事に対する嗜好や嫌悪に対応すべく準備された多種類の料理の中から、給食受給者自らがその日のメニューを選定し、リクエストした食事をレトルト食品により簡潔に提供することを特徴とする給食方法。
【請求項２】
下記のステップを順に含む給食方法。
(a) 様々な健康状態と社会生活環境にある多数の人々のニーズに対応する多種多様なレトルト食品を多数用意するステップ。
(b) 給食受給者に給食のリクエストを行わせるステップ。
(c) 給食受給者からのリクエストに応じて、準備したレトルト食品を加熱調理するステップ。
(d) 前項により調理した食品を食事提供用トレーに配置するステップ。
(e) 前項で準備した食事を（ｂ）項でリクエストを行った給食受給者に提供するステップ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、給食受給者の健康状態や社会生活環境、食事に対する嗜好や嫌悪に対応した食事を提供する給食方法である。
【背景技術】
【０００２】
一般家庭や学校、病院、企業その他の施設の関係者に対する給食施設には多種多様のものがあり、多くの人々に給食が行なわれている。然しながら、従来の給食システムは、画一的メニューで給食が行なわれている。そのため、提供される料理が、需要者に対して必要かつ充分な栄養とエネルギーを補給するものとなっていなかったり、需要者の疾病や労働条件、嗜好に適合していなかったりすると言う問題があった。
【０００３】
又、食品アレルギー体質の人や、いわゆる成人病、生活習慣病などに罹患している人々には、様々な食事療法が提案されているが、それらに適合する給食を提供するシステムは未だ提案されていない。そのため、様々な人たちの多様な嗜好や要求に合い、栄養やエネルギーに過不足がなく、各自の食事療法などにも適合し、内容が変化に富み、美味な料理を経済的に提供するシステムが望まれている。
【０００４】
又一方においては、今日の給食システムでは大量の残飯や廃棄物が発生し、貴重な食料とエネルギーの浪費、廃棄物による環境汚染が問題とされている。然しながら、従来このような問題を解決し、多様な要求を充たし得る給食システムは、一括購買、大量調理によりコストダウンを図ると言う経営理念と反するものであり、経済的に成り立ち得ないと考えられていた。又、このような、多様な料理の提供は、価格面において単品提供に近い外食産業と競争しなければならないから、合理的な管理ソフトを必要とする。
【０００５】
所属会員を年齢、性別、身長、体重、病歴や疾病などのデータにより幾つかのグループに分類し、グループ毎にメニューを作成する方法では、会員数の増加に伴い、様々な条件に対応すべく、グループが細分化され、夫々のグループ内のデータを管理することに多大な労力と時間を費やし、肝心な会員夫々の状況把握が不充分となる恐れがある。
【０００６】
又、グループの管理が充分にできたとしても、グループ毎にメニューが決められているため、個人の日々の体調変化に充分に対応できない恐れがある。体調不良などにより、会員が属するグループのメニューが不適合である場合は、対応できない又は、例外的な対応を迫られシステムに混乱を招く恐れがある。
【０００７】
個人を上記のような方法でグループ分けすることや、予め決められたメニューで食事提供されることは、個人の自発的な決定力や自己管理能力を阻害し、意思や意欲の欠落を助長する恐れがある。
【特許文献１】特開２００２−２４３９９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は上記の問題を解決するためなされたものであり、その目的とするところは、大勢の給食受給者の嗜好に叶い、各人に必要にして充分な栄養やエネルギーを充足でき、それぞれの生活環境や体調及び食事療法に適合し、その上、充分に楽しめる食事を安価に供給することにある。本発明は、合理的な給食方法と、レトルト食品の利用によって食材の大量発注、長期保存、有効利用を図り、給食受給者の多様な要求と調理の簡素化とを調和させることにより、上記の如き給食を可能とする。また、給食受給者の嗜好に合わせた給食を行うことで、給食受給者の食欲を増進し、残飯を減少させ、廃棄物による環境汚染を軽減することを可能とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記の本発明の目的は、給食受給者各自の健康状態と社会生活環境、嗜好や嫌悪に対応した食事を供給すべく、調理簡単なレトルト食品を多数種類用意して、給食受給者からのリクエストに対し、適宜用意されたレトルト食品の中から所要数を取り出し、加熱調理された食品をトレー上に配置して提供することによって達成される。
【００１０】
本発明の目的は更に、下記のステップを実行し、給食することによって達成される。
(a) 食事提供用トレーに仕切りを設け、トレー上に配置した隣接する食品同士が接触しないようにすると共に、仕切られた食品配置部分毎にグループ分けし、各グループ毎に栄養学的見地から栄養バランスに配慮した食品を複数種類指定するステップ。
(b) 給食受給者は指定された食品の中から、個人の健康状態や嗜好、嫌悪などによって各グループ毎に食品を選択し、発注するステップ。
(c) 給食受給者からリクエストを受け、食品保存庫から必要な食品を所要数取り出し、各食品毎、又は加熱調理時間が同一の食品毎に調理し、トレー上に配置するステップ。
(d) 前項のステップで調理され、トレー上に配置された料理を当該給食受給者に提供するステップ。
【発明の効果】
【００１１】
本発明は叙上の如く構成されるから本発明によるときは、多数の給食受給者のそれぞれに対し、各人固有の健康状態や要求に適合した給食を安価に提供できるようになる。又、本発明によるときは、食材の大量調達、長期保存、短時間供給が可能となるので、食材及び調理時間の無駄がなく、低コストで多彩な料理を供給し得るものであると共に、レトルト食品による食事提供は、調理人による味のバラツキが無く、安定した味で給食を提供することが可能となる。又、給食受給者自身の意思によりメニューを選択できるので、食欲を増進し、残飯減少による環境汚染軽減につながる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
栄養学的見地から指定したグループ毎の食品一覧を給食受給者に配布し、給食受給者は、配布された食品一覧より、グループ毎にその日のメニューを指定する。通信メディアを通じて給食受給者が指定したメニューが給食センターなどに届き、その日の必要食品を食品保存庫より取り出す。取り出した食品を加熱調理し、トレー上の食品配置部分に夫々配置して給食する。図１は本発明に係る給食方法の構成及びその運用方法の概要を示すブロック図である。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の説明図である。
【符号の説明】
【００１４】
１．グループ毎のメニュー作成者（栄養士など）
２．給食受給者
３．給食事業者（給食センターなど）
【図１】
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