(57)【要約】【課題】非重合体カテキン類を高濃度に含むことで、カテキン類の生理効果を発現でき、体に欠かせないミネラルが強化され、保存安定性が良好な容器詰飲料を提供すること。【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類  ０．０５〜０．５質量％、（Ｂ）カルシウム  ０．００１２〜０．１２質量％、（Ｃ）マグネシウム  ０．０００１２〜０．００６質量％、（Ｄ）亜鉛  ０．００００４８〜０．００２４質量％、（Ｅ）鉄  ０．００００４〜０．００２質量％、及び（Ｆ）甘味料  ０．０１〜２０質量％を含有し、（Ｂ）カルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１〜１．０であり、（Ｊ）非重合体カテキン類のガレート体率が５〜５５質量％であり、ｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）非重合体カテキン類  ０．０５〜０．５質量％、
（Ｂ）カルシウム  ０．００１２〜０．１２質量％、
（Ｃ）マグネシウム  ０．０００１２〜０．００６質量％、
（Ｄ）亜鉛  ０．００００４８〜０．００２４質量％、
（Ｅ）鉄  ０．００００４〜０．００２質量％、及び
（Ｆ）甘味料０．０１〜２０質量％
を含有し、
（Ｂ）カルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１〜１．０であり、
（Ｊ）非重合体カテキン類のガレート体率が５〜５５質量％であり、
ｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料。
【請求項２】
緑茶抽出物の精製物を配合したものである請求項１記載の容器詰飲料。
【請求項３】
さらに、（Ｇ）ナトリウム０．００１〜０．５質量％及び／又は（Ｈ）カリウム０．００１〜０．２質量％を含有する請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】
（Ｉ）非重合体カテキン類の非エピ体率が５〜２５質量％である請求項１〜３のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項５】
（Ｋ）カフェインと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｋ）／（Ａ）］が０．０００１〜０．１６である請求項１〜４のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項６】
甘味料として果糖、ブドウ糖、ショ糖、ブドウ糖果糖液糖及び果糖ブドウ糖液糖から選ばれる１種又は２種以上を含有する請求項１〜５のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項７】
甘味料として糖アルコールを含有する請求項１〜６のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項８】
甘味料として人工甘味料を含有する請求項１〜７のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項９】
さらに、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、アジピン酸、フマル酸、リンゴ酸及びそれらの塩類から選ばれる１種以上を含有する請求項１〜８のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１０】
さらに、イノシトール、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、リボフラビン、リボフラビン５'−リン酸エステルナトリウム、ナイアシン、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、ピリドキシ塩酸塩、シアノコバラミン、葉酸及びビオチンから選ばれる１種以上を含有する請求項１〜９のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１１】
ショ糖を１としたときの甘味度が２以上である請求項１〜１０のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１２】
非茶系飲料である請求項１〜１１のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１３】
不発酵茶飲料である請求項１〜１１のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１４】
発酵茶飲料である請求項１〜１１のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１５】
非炭酸飲料である請求項１〜１４のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１６】
炭酸飲料である請求項１〜１４のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１７】
機能性飲料である請求項１〜１６のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【請求項１８】
カロリーが４０Ｋｃａｌ／２４０ｍＬ以下である請求項１〜１７のいずれか１項記載の容器詰飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、非重合体カテキン類を高濃度で含有した容器詰飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
カテキン類の効果としてはコレステロール上昇抑制作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されている（例えば、特許文献１、２参照）。カテキン類のこのような生理効果を発現させるためには、成人一日あたり４〜５杯のお茶を飲むことが必要であることから、より簡便に大量のカテキン類を摂取するために、飲料にカテキン類を高濃度配合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の精製物（例えば、特許文献３〜５参照）などを利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。
【０００３】
一方、体に必要な栄養素としてカルシウムを強化した飲料、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄等のミネラルを配合した飲料、茶カテキンとこれらのミネラルを配合した飲料が報告されている。さらに茶抽出物やカフェインを配合し、さらにビタミンＢを強化した飲料も報告されている（例えば、特許文献６〜１２参照）。
【０００４】
【特許文献１】特開平３−１６８０４６号公報
【特許文献２】特開平１０−４９１９号公報
【特許文献３】特開２００２−２３８５１８号公報
【特許文献４】特開２００４−１２９６６２号公報
【特許文献５】特開２００４−１５９６４１号公報
【特許文献６】特開平７−３２７６４８号公報
【特許文献７】特表平８−５０１４４９号公報
【特許文献８】米国特許第６，６１６，９５５号明細書
【特許文献９】米国特許出願公開第２００５／０００３０６８号明細書
【特許文献１０】米国特許出願公開第２００６／０１７７５５９号明細書
【特許文献１１】米国特許出願公開第２００６／００９６５４７号明細書
【特許文献１２】米国特許出願公開第２００２／０１８７２１９号明細書
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、非重合体カテキン類を高濃度に含むことで、カテキン類の生理効果を発現でき、体に欠かせないミネラルが強化され、保存安定性が良好な容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、高濃度の非重合体カテキン類と甘味料を含む飲料において、非重合体カテキン類のガレート体率とｐＨを調整することにより飲料の保存安定性が向上し、更にミネラルと甘味料により、飲料本来の風味を保持した容器詰飲料が得られることを見出した。また、非重合体カテキン類中の非エピ体率を調整すれば飲料の風味の安定性がより一層良好になることも見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、
（Ａ）非重合体カテキン類  ０．０５〜０．５質量％、
（Ｂ）カルシウム  ０．００１２〜０．１２質量％、
（Ｃ）マグネシウム  ０．０００１２〜０．００６質量％、
（Ｄ）亜鉛  ０．００００４８〜０．００２４質量％、
（Ｅ）鉄  ０．００００４〜０．００２質量％、及び
（Ｆ）甘味料０．０１〜２０質量％
を含有し、
（Ｂ）カルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１〜１．０であり、（Ｊ）非重合体カテキン類のガレート体率が５〜５５質量％であり、ｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、非重合体カテキン類を高濃度で含む容器詰飲料であって、体に欠かせないミネラルが強化され、さらに苦味が低減されるとともに保存安定性が向上した飲料を提供できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明で（Ａ）非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレートなどの非エピ体カテキン類（以下、「非エピ体」という）及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類（以下、「エピ体」という）を合わせての総称であり、非重合体カテキン類の濃度は、上記８種の合計量に基づいて定義できる。
【００１０】
本発明の容器詰飲料中には、非重合体カテキン類を０．０５〜０．５質量％含有するが、好ましくは０．０７〜０．４質量％、更に好ましくは０．０８〜０．３質量％、最も好ましくは０．０９〜０．２質量％である。非重合体カテキン類がこの範囲内であれば多量の非重合体カテキン類を容易に摂取し易く、非重合体カテキン類の生理効果が期待できる。また、非重合体カテキン類含量が０．０５質量％以上である場合、風味の安定性がよく、０．５質量％以下では、呈味が良好である。
【００１１】
本発明の容器詰飲料中の非エピ体は本来自然界には殆ど存在せず、エピ体の熱変性により生成する。本発明の容器詰飲料に使用できる（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｉ）非重合体カテキン類の非エピ体の割合（非エピ体率：［（Ｉ）／（Ａ）］×１００）は５〜２５質量％が好ましく、更に８〜２０質量％、特に１０〜１５質量％であることが風味及び非重合体カテキン類の保存安定性の観点から好ましい
【００１２】
本発明の容器詰飲料中の非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテキンガレートからなるガレート体と、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びカテキンからなる非ガレート体がある。本発明の容器詰飲料に使用できる（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｊ）非重合体カテキンガレート体類の割合（［ガレート体率：（Ｊ）／（Ａ）］×１００）は５〜５５質量％であるが、飲料の安定性及び苦味抑制の観点から、その下限は８質量％が好ましく、更に１０質量％、更にまた１５質量％、特に２０質量％が好ましく、他方上限は５２質量％が好ましく、更には５１質量％、更にまた５０質量％、また更に４６質量％、特に４５質量％、最も４０質量％が好ましい。
【００１３】
本発明における高濃度の非重合体カテキン類を有する容器詰飲料は、例えば緑茶抽出物の精製物を配合したものが好ましい。本発明においては、当該緑茶抽出物の精製物に、例えば茶抽出物又はその濃縮物を更に配合して非重合体カテキン類濃度を調整することができる。緑茶抽出物の精製物としては、具体的には、緑茶抽出物の精製物の水溶液、あるいは当該緑茶抽出物の精製物に、緑茶抽出物若しくはその濃縮物、半発酵茶抽出物若しくはその濃縮物、又は発酵茶抽出物若しくはその濃縮物を配合したものが挙げられる。ここでいう茶抽出物の濃縮物とは、茶葉から熱水又は水溶性有機溶媒により抽出した溶液から溶媒を一部除去して非重合体カテキン類濃度を高めたものであり、その形態としては、固体、水溶液、スラリー状など種々のものが挙げられる。茶抽出物の濃縮物としては、緑茶抽出物の濃縮物、発酵茶（紅茶）抽出物の濃縮物が好ましい。また、茶抽出物とは、不発酵茶、半発酵茶及び発酵茶から選択される茶葉から熱水又は水溶性有機溶媒により抽出したものであって、濃縮や精製操作が行われていないものをいい、茶抽出液を包含する概念である。
【００１４】
非重合体カテキン類を含有する緑茶抽出物の濃縮物としては市販の三井農林（株）「ポリフェノン」、伊藤園（株）「テアフラン」、太陽化学（株）「サンフェノン」などから選択できる。
【００１５】
精製の方法としては、例えば緑茶抽出物の精製物を水又は水とエタノールなどの有機溶媒の混合物（以下、「有機溶媒水溶液」という）に懸濁して生じた沈殿を除去し、次いで溶媒を留去する方法が挙げられる。
本発明で使用する緑茶抽出物の精製物としては、上述の沈殿除去処理に加えて、又は、これに代えて、以下のいずれか１以上の方法により緑茶抽出物又はその濃縮物（以下、「緑茶抽出物等」という）を処理して得られるものが好ましい。
（ｉ）緑茶抽出物等に、活性炭、酸性白土及び活性白土から選ばれる少なくとも１種を添加して処理する方法、
（ii）緑茶抽出物等をタンナーゼ処理する方法
（iii）緑茶抽出物等を合成吸着剤により処理する方法
【００１６】
緑茶抽出物の精製においては、緑茶抽出物等を水又は有機溶媒水溶液に懸濁させ、生じた沈殿を濾過する前に、活性炭、酸性白土及び活性白土から選ばれる少なくとも１種を添加して精製することが好ましく、活性炭と、酸性白土又は活性白土とを添加して処理することがより好ましい。緑茶抽出物等を、活性炭、酸性白土及び活性白土と接触させる順序は特に限定されず、例えば、
（１）緑茶抽出物等を水又は有機溶媒水溶液に分散又は溶解させた後、活性炭と、酸性白土又は活性白土と接触させる方法、
（２）水又は有機溶媒水溶液に、活性炭と酸性白土又は活性白土を分散させた分散液と、緑茶抽出物等を接触処理させる方法、
（３）緑茶抽出物等を水又は有機溶媒水溶液に分散又は溶解させた後、酸性白土又は活性白土と接触させ、次いで活性炭と接触させるか、または、活性炭と接触させ、次いで酸性白土又は活性白土と接触させる方法
が挙げられ、中でも（１）又は（３）の方法が好ましい。なお、（１）〜（３）の方法における各工程間にはろ過工程を入れて、ろ別してから次の工程に移行してもよい。
【００１７】
緑茶抽出物の精製に使用する有機溶媒としては、水溶性有機溶媒が好ましく、例えば、メタノール、エタノール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、酢酸エチル等のエステル類が挙げられ、特に飲食品への使用を考慮すると、エタノールが好ましい。水としては、イオン交換水、水道水、天然水等が挙げられ、特に味の点からイオン交換水が好ましい。
有機溶媒と水との混合質量比は、好ましくは６０／４０〜９７／３、更に好ましくは６０／４０〜９５／５、特に好ましくは８５／１５〜９５／５とするのが、非重合体カテキン類の抽出効率、緑茶抽出物の精製効率等の点で好ましい。
【００１８】
緑茶抽出物等と、水又は有機溶媒水溶液との割合は、水又は有機溶媒水溶液１００質量部に対して、緑茶抽出物（乾燥質量換算）を１０〜４０質量部、特に１０〜３０質量部添加して処理するのが、緑茶抽出物を効率よく処理できるので好ましい。
接触処理には、１０〜１８０分程度の熟成時間を設けることが好ましく、これらの処理は１０〜６０℃で行うことができ、更に１０〜５０℃、特に１０〜４０℃で行うのが好ましい。
【００１９】
接触処理に用いる活性炭としては、例えば、ＺＮ−５０（北越炭素社製）、クラレコールＧＬＣ、クラレコールＰＫ−Ｄ、クラレコールＰＷ−Ｄ（クラレケミカル社製）、白鷲ＡＷ５０、白鷲Ａ、白鷲Ｍ、白鷲Ｃ（武田薬品工業社製）等の市販品を用いることができる。
活性炭の細孔容積は０．０１〜０．８ｍＬ／ｇ、特に０．１〜０．８ｍＬ／ｇが好ましい。また、比表面積は８００〜１６００ｍ2／ｇ、特に９００〜１５００ｍ2／ｇの範囲のものが好ましい。なお、これらの物性値は窒素吸着法に基づく値である。
【００２０】
活性炭は、水又は有機溶媒水溶液１００質量部に対して０．５〜８質量部、特に０．５〜３質量部添加するのが、緑茶抽出物の精製効率、ろ過工程におけるケーク抵抗が小さい点で好ましい。
【００２１】
接触処理に用いる酸性白土又は活性白土は、ともに一般的な化学成分として、ＳｉＯ2、Ａｌ2Ｏ3、Ｆｅ2Ｏ3、ＣａＯ、ＭｇＯ等を含有するものであるが、ＳｉＯ2／Ａｌ2Ｏ3比が３〜１２、特に４〜９であるものが好ましい。また、Ｆｅ2Ｏ3を２〜５質量％、ＣａＯを０〜１．５質量％、ＭｇＯを１〜７質量％含有する組成のものが好ましい。
【００２２】
酸性白土又は活性白土の比表面積は、５０〜３５０ｍ2／ｇであるのが好ましく、ｐＨ（５質量％サスペンジョン）は２．５〜８、特に３．６〜７のものが好ましい。例えば、酸性白土としては、ミズカエース＃６００（水澤化学社製）等の市販品を用いることができる。
【００２３】
また、活性炭と、酸性白土及び活性白土との割合は、質量比で活性炭１に対して１〜１０が好ましく、活性炭：酸性白土及び活性白土＝１：１〜１：６であるのが好ましい。
【００２４】
酸性白土及び活性白土は、水又は有機溶媒水溶液１００質量部に対して、２．５〜２５質量部、特に２．５〜１５質量部添加するのが好ましい。酸性白土等の添加量が２．５質量部以上であると、緑茶抽出物の精製効率が良好であり、また２５質量部以下であると、ろ過工程におけるケーク抵抗などの製造上の問題がない。
【００２５】
水又は有機溶媒水溶液から活性炭等を分離するときの温度は、−１５〜７８℃、更に−５〜４０℃であるのが好ましい。この温度の範囲内であると、分離性が良好である。分離方法は公知の技術が応用でき、例えば、いわゆるフィルター分離や遠心分離等の手法のほか、活性炭等の粒状物質が詰まったカラムを通すことで分離してもよい。
【００２６】
また、本発明に用いる非重合体カテキン類は、緑茶抽出物又はその精製物をタンナーゼ処理により、ガレート体率を低下させることができる。ここで使用されるタンナーゼは、非重合体カテキン類ガレート体を加水分解する活性を有するものであればよい。具体的には、アスペルギルス属、ペニシリウム属、リゾプス属などのタンナーゼ生産菌を培養して得られるタンナーゼが使用できる。このうち、アスペルギルス  オリーゼ由来のものが特に好ましい。タンナーゼ活性を有する酵素の市販品として、ペクチナーゼＰＬアマノ（天野エンザイム社製）、ヘミセルラーゼアマノ９０（天野エンザイム社製）、タンナーゼＫＴＦＨ（キッコーマン社製）等が利用できる。
【００２７】
本発明で使用するタンナーゼ活性を有する酵素は、５００〜１００，０００Ｕ／ｇの酵素活性を有することが好ましく、５００Ｕ／ｇ以上であると工業的に問題のない時間内で処理でき、１００，０００Ｕ／ｇ以下であると反応系を制御することが容易である。ここで１Ｕｎｉｔは３０℃の水中においてタンニン酸に含まれるエステル結合を１マイクロモル加水分解する酵素量を示す。すなわち、タンナーゼ活性を有するとは、タンニンを加水分解する活性を有するものであり、本活性を有すれば任意の酵素が使用できる。
【００２８】
タンナーゼ処理は、緑茶抽出物の非重合体カテキン類に対してタンナーゼを０．５〜１０質量％の範囲になるように添加することが好ましい。タンナーゼ処理の温度は、酵素活性が得られる１５〜４０℃が好ましく、更に好ましくは２０〜３０℃であり、ガレート体率が上記範囲内に達するまでの間保持される。タンナーゼ処理時のｐＨは、酵素活性が得られる４〜６が好ましく、更に好ましくは４．５〜６、特に好ましくは５〜６である。その後、できるだけ速やかに４５℃〜９５℃、好ましくは７５℃〜９５℃まで昇温し、タンナーゼを失活させることにより反応を停止させる。当該タンナーゼの失活処理により、その後のガレート体率の低下が防止でき、目的とするガレート体率の緑茶抽出物の精製物が得られる。
【００２９】
さらに、本発明においては、緑茶抽出物等を合成吸着剤で処理して精製することができる。合成吸着剤は、一般に不溶性の三次元架橋構造ポリマーでイオン交換基のような官能基を実質的に持たないものである。合成吸着剤としては、イオン交換能が１ｍｅｑ／ｇ未満のものを用いることが好ましい。このような合成吸着剤として、例えば、アンバーライトＸＡＤ４、ＸＡＤ１６ＨＰ、ＸＡＤ１１８０、ＸＡＤ２０００、（供給元：米国ローム＆ハース社）、ダイヤイオンＨＰ２０、ＨＰ２１（三菱化学社製）、セパビーズＳＰ８５０、ＳＰ８２５、ＳＰ７００、ＳＰ７０（三菱化学社製）、ＶＰＯＣ１０６２（Ｂａｙｅｒ社製）等のスチレン系；セパビーズＳＰ２０５、ＳＰ２０６、ＳＰ２０７（三菱化学社製）等の臭素原子を核置換して吸着力を強めた修飾スチレン系；ダイヤイオンＨＰ１ＭＧ、ＨＰ２ＭＧ（三菱化学社製）等のメタクリル系；アンバーライトＸＡＤ７６１（ロームアンドハース社製）等のフェノール系；アンバーライトＸＡＤ７ＨＰ（ロームアンドハース社製）等のアクリル系；ＴＯＹＯＰＥＡＲＬ、ＨＷ-４０Ｃ（東ソー社製）等のポリビニル系；ＳＥＰＨＡＤＥＸ、ＬＨ−２０（ファルマシア社製）等のデキストラン系等の市販品を使用することができる。
【００３０】
合成吸着剤としては、その母体がスチレン系、メタクリル系、アクリル系、ポリビニル系が好ましく、特にスチレン系が非重合体カテキン類とカフェインの分離性の点から好ましい。
【００３１】
本発明において緑茶抽出物等を合成吸着剤に吸着させる手段としては、緑茶抽出物等に合成吸着剤を添加、撹拌し吸着後、ろ過操作により合成吸着剤を回収するバッチ方法又は合成吸着剤を充填したカラムを用いて連続処理により吸着処理を行なうカラム方法を採用できるが、生産性の点からカラムによる連続処理方法が好ましい。合成吸着剤の使用量は、使用する茶抽出物等の種類により適宜選択することが可能であるが、例えば緑茶抽出物の質量（乾燥質量）に対して２００質量％以下である。
【００３２】
合成吸着剤が充填されたカラムは、予めＳＶ（空間速度）＝０．５〜１０［ｈ-1］、合成吸着剤に対する通液倍数が２〜１０［ｖ／ｖ］の通液条件で９５質量％エタノール水溶液による洗浄を行い、合成吸着剤の原料モノマーやその他の不純物等を除去するのが好ましい。その後、ＳＶ＝０．５〜１０［ｈ-1］、合成吸着剤に対する通液倍数として１〜６０［ｖ／ｖ］の通液条件により水洗を行い、エタノールを除去して合成吸着剤の含液を水系に置換する方法により非重合体カテキン類の吸着能を向上させることができる。
【００３３】
緑茶抽出物等を、合成吸着剤を充填したカラムに通液する条件としては、ＳＶ(空間速度)＝０．５〜１０[ｈ-1]の通液速度、合成吸着剤に対する通液倍数が０．５〜２０[ｖ／ｖ]の条件で通液するのが好ましい。１０[ｈ-1] 以下の通液速度や２０[ｖ／ｖ] 以下の通液量であると非重合体カテキン類の合成吸着剤への吸着が充分である。
【００３４】
次いで、緑茶抽出物を通液後、非重合体カテキン類を有機溶媒水溶液で溶出させる。有機溶媒水溶液としては、水溶性有機溶媒と水との混合系が用いられる。水溶性有機溶媒としては、上記と同様のものが例示され、中でも飲食品への使用の観点から、エタノールが好ましい。水溶性有機溶媒の濃度は、５．０〜５０．０質量％が好ましく、更に１０．０〜３０．０質量％、特に１５．０〜２５．０質量％であることが非重合体カテキン類の回収率の点から好ましい。
【００３５】
有機溶媒水溶液は、ＳＶ（空間速度）＝２〜１０[ｈ-1]の通液速度、合成吸着剤に対する通液倍数が１〜３０[ｖ／ｖ]の条件で通液し、非重合体カテキン類を溶出することが好ましい。更にＳＶ＝３〜７[ｈ-1]の通液速度で、通液倍数が３〜１５[ｖ／ｖ]の通液条件で溶出することが精製効率及び非重合体カテキン類の回収率の点から好ましい。
【００３６】
本発明の容器詰飲料における（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｋ）カフェインとの含有質量比［（Ｋ）／（Ａ）］は０．０００１〜０．１６が好ましく、より好ましくは０．００１〜０．１５、更に好ましくは０．０１〜０．１４、特に好ましくは０．０５〜０．１３である。非重合体カテキン類に対するカフェインの比率が０．０００１以上では、風味バランスが維持できる。また非重合体カテキン類に対するカフェインの比率が０．１６以下であると、飲料の安定性が良好である。カフェインは、原料として用いる緑茶抽出物、香料、果汁及び他の成分中に天然で存在するカフェインであっても、新たに加えられたカフェインであってもよい。
【００３７】
本発明の容器詰飲料で使用する（Ｂ）カルシウムは、金属塩の形態で容器詰飲料中に含有させることができる。このような金属塩として、例えば、クエン酸カルシウム、酢酸カルシウム、乳酸カルシウム、パントテン酸カルシウム、炭酸カルシウム、塩化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、焼成カルシウム（うに殻焼成カルシウム、貝殻焼成カルシウム、骨焼成カルシウム）等及びそれらの混合物を配合できる。
本発明の容器詰飲料で使用するカルシウム総量としては０．００１２〜０．１２質量％であるが、０．０１〜０．１質量％が好ましく、特に０．０３〜０．０６質量％が好ましい。カルシウム総量が０．００１２質量％以上であると十分な栄養素を摂取することが容易であり、０．１２質量％以下であると十分な呈味が得られるようになる。
【００３８】
本発明の容器詰飲料における（Ｂ）カルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は０．００１〜１．０であるが、カテキン類の苦味抑制の観点から、０．０１〜０．５が好ましく、更に０．０１〜０．４、特に０．０５〜０．２５であることが好ましい。
【００３９】
本発明の容器詰飲料で使用する（Ｃ）マグネシウムは、塩化マグネシウム、酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三マグネシウム、乳酸マグネシウム等及びそれらの混合物等の容易に入手しうる塩として配合できる。
本発明の容器詰飲料で使用するマグネシウム総量としては０．０００１２〜０．００６質量％であるが、０．０００３〜０．００４質量％が好ましく、特に０．０００５〜０．００２質量％が好ましい。マグネシウム総量が０．０００１２質量％以上であれば必要なマグネシウム量を確保でき、また０．００６質量％以下であれば呈味が良好である。
【００４０】
本発明の容器詰飲料で使用する（Ｄ）亜鉛は、亜鉛塩類、グルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、酸化亜鉛、ステアリン酸亜鉛等及びそれらの混合物等の容易に入手しうる塩として配合できる。
本発明で使用する亜鉛総量としては０．００００４８〜０．００２４質量％であるが、０．００００７〜０．００１５質量％が好ましく、特に０．０００１〜０．００１質量％が好ましい。亜鉛総量が０．００００４８質量％以上であれば十分な栄養素を摂取することが容易であり、０．００２４質量％以下であれば飲料の味が良好である。
【００４１】
本発明の容器詰飲料で使用する（Ｅ）鉄は、塩化第二鉄、クエン酸鉄、ピロリン酸第二鉄、ピロリン酸第二鉄液、硫酸第一鉄、クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸第一鉄、乳酸鉄等及びそれらの混合物等の容易に入手しうる塩として配合できる。
本発明の容器詰飲料で使用する鉄総量としては０．００００４〜０．００２質量％であるが、０．０００１〜０．００１５質量％が好ましく、特に０．０００１〜０．００１２質量％が好ましい。鉄総量が０．００００４質量％以上であれば十分な栄養素を摂取することが容易であり、０．００２質量％以下であれば飲料の色調の安定性を確保できる。
【００４２】
本発明の容器詰飲料には、（Ｆ）甘味料として天然から得られる炭水化物類、グリセロール類、人工甘味料が使用できる。これらの甘味料は、本発明の容器詰飲料中に合計０．０００１〜２０質量％含有するが、０．００１〜１５質量％、特に０．０１〜１０質量％含有するのが好ましい。尚、これらの甘味料は茶抽出物中のものも含む。
【００４３】
本発明の容器詰飲料は、甘味料が少なすぎると甘みがほとんどなく、酸味、塩味とのバランスを取り難いのでショ糖を１としたときの甘味度が２以上、好ましくは２〜８である（参考文献：ＪＩＳＺ８１４４、官能評価分析−用語、番号３０１１、甘味；ＪＩＳＺ９０８０、官能評価分析−方法、試験方法；飲料用語辞典４−２甘味度の分類、資料１１（ビバレッジジャパン社）；特性等級試験ｍＡＧ試験、ＩＳＯ  ６５６４−１９８５（Ｅ）、「Ｓｅｎｓｏｒｙ  Ａｎａｌｙｓｉｓ−Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ−Ｆｌａｖｏｕｒ  ｐｒｏｆｉｌｅ  ｍｅｔｈｏｄ」等）。
【００４４】
天然から得られる炭水化物系甘味料としては、単糖、オリゴ糖、複合多糖又はそれらの混合物を含む。このうち、ブドウ糖、果糖、ショ糖、ブドウ糖果糖液糖及び果糖ブドウ糖液糖から選ばれる１種又は２種以上が好ましい。
【００４５】
本発明の容器詰飲料中のブドウ糖含有量は、好ましくは０．０００１〜２０質量％、更に好ましくは０．００１〜１５質量％、特に好ましくは０．０１〜１０質量％である。本発明の容器詰飲料中の果糖含有量は、好ましくは０．０００１〜２０質量％、更に好ましくは０．００１〜１５質量％、特に好ましくは０．０１〜１０質量％である。果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖の各含有量は、好ましくは０．０１〜７質量％、更に好ましくは０．１〜６質量％、特に好ましくは１〜５質量％である。なお、これらの合計含有量が２０質量％以下であると飲料の保存中における褐変による着色を防止できる。
【００４６】
オリゴ糖としては、例えば、ショ糖、マルトデキストリン、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、アガペエキス、メイプルシロップ、シュガーケーン、蜂蜜等が挙げられる。これらのオリゴ糖のなかでショ糖が好ましい。ショ糖の形態としては、グラニュー糖、液糖、上白糖等があり、これらをいずれも使用できる。本発明の容器詰飲料中のショ糖含有量は、好ましくは０．００１〜２０質量％、更に好ましくは０．０１〜１５質量％、特に好ましくは０．１〜１０質量％である。
【００４７】
複合多糖の好ましい例はマルトデキストリンである。また、多価アルコール、例えばグリセロール類も本発明で用いることができる。グリセロール類は、例えば０．１〜１５質量％、好ましくは０．２〜１０質量％、本発明の容器詰飲料に使用できる。
【００４８】
本発明の容器詰飲料に用いられる甘味料のうち、糖アルコールとしてはエリスリトール、ソルビトール、キシリトール、トレハロース、マルチトール、ラクチトール、パラチノース、マンニトール等が挙げられる。これらのうち、カロリーがなく、最大無作用摂取量が最も高いエリスリトールが好ましい。本発明の容器詰飲料中の糖アルコールの含有量は０．０１〜５質量％であるが、好ましくは０．０２〜３質量％、特に好ましくは０．０３〜２質量％である。糖アルコールの含有量を上記範囲とすることにより、低カロリーで、かつナトリウム及びカリウム等の電解質を体内に取り込みやすく、かつ、安定性の良好な飲料となる。糖アルコールの含有量が０．０１質量％以下であると電解質を取り込む効果が不十分であり、５質量％以上であると飲用後に消化不良が起こることがある。
【００４９】
本発明の容器詰飲料に用いられる甘味料のうち、人工甘味料としてはアスパルテーム、スクラロース、サッカリン、シクラメート、アセスルフェーム−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン低級アルキルエステル、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−アラニンアミド、Ｌ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、Ｌ−アスパルチル−ヒドロキシメチルアルカンアミド、Ｌ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド、スクラロースなどの高甘度甘味料、グリチルリチン、合成アルコキシ芳香族化合物等がある。これらの人工甘味料の含有量は、０．０００１〜２０質量％である。ソーマチン、ステビノシド及び他の天然源の甘味料も使用できる。
【００５０】
本発明の容器詰飲料には、電解質である（Ｇ）ナトリウムを０．００１〜０．５質量％及び／又は（Ｈ）カリウムを０．００１〜０．２質量％含有することができる。ここで、ナトリウム及びカリウムの合計濃度は、０．００１〜０．５質量％が好ましく、この合計が０．００１質量％以上であると、呈味が良好であり、一方、０．５質量％以下ならば、飲料の安定性を保持できる。
【００５１】
本発明で使用する（Ｇ）ナトリウムとしては、アスコルビン酸ナトリウム、塩化ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム等及びそれらの混合物等の容易に入手しうるナトリウム塩を配合することができる。又、ナトリウムは加えられた果汁又は茶の成分由来のものも含まれる。飲料の安定性の観点から、本発明の容器詰飲料中のナトリウム含有量は、好ましくは０．００１〜０．５質量％、より好ましくは０．００２〜０．４質量％、更に好ましくは０．００３〜０．２質量％である。ナトリウム濃度が０．５質量％以下では、飲料の安定性が良好である。
【００５２】
本発明で使用する（Ｈ）カリウムとしては、茶抽出液に含有されるカリウム以外の化合物を添加してその濃度を高めることができる。例えば、塩化カリウム、炭酸カリウム、硫酸カリウム、酢酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、リン酸カリウム、リン酸水素カリウム、酒石酸カリウム、ソルビン酸カリウム等又はそれらの混合物のようなカリウム塩を配合してもよい。なお、カリウムは、加えられた果汁または香料由来のものも含まれる。本発明の容器詰飲料中のカリウム含有量は、安定性の観点から、好ましくは０．００１〜０．２質量％、より好ましくは０．００２〜０．１５質量％、更に好ましくは０．００３〜０．１２質量％である。カリウム濃度が０．２質量％以下では、長期間高温保存時での色調への影響は小さい。
【００５３】
本発明の容器詰飲料には、ビタミンを更に含有させることができる。ビタミンとしては、イノシトール、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、リボフラビン、リボフラビン５'−リン酸エステルナトリウム、ナイアシン、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、ピリドキシ塩酸塩、シアノコバラミン及び葉酸から選ばれるビタミンＢ群の１種以上、及び／又は及びビオチンである。
【００５４】
本発明の容器詰飲料におけるミネラル、ビタミンＢ群の各成分は、前記１日所要量（米国ＲＤＩ基準：ＵＳ２００５／０００３０６８記載：Ｕ．Ｓ.Reference  Daily Intake）の１０質量％以上を含有できる。即ち、本発明の容器詰飲料５００ｍｌを１本／日飲用することにより、１日の必要なミネラル、ビタミンＢ群の１０質量％以上を摂取できる。
【００５５】
本発明の容器詰飲料には、上記以外のビタミンを更に含有させることができる。このようなビタミンとして、好ましくは、ビタミンＡ及びビタミンＥが加えられる。またビタミンＤのような他のビタミンを加えてもよい。
【００５６】
本発明の容器詰飲料には、酸味料が使用できる。本発明における酸味料はアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、アジピン酸、フマル酸及びリンゴ酸及びこれらの塩類から選ばれる１種以上である。これら酸単独でも長期の保存に対応可能なｐＨになるが、適度な酸味を得るには塩類との併用が好ましい。塩類としては、例えば、無機塩基との塩、有機塩基との塩が挙げられる。無機塩基との塩としては、例えば、アルカリ金属塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩）、アンモニウム塩等が挙げられる。有機塩基との塩としては、例えば、アミン塩（例えば、メチルアミン塩、ジエチルアミン塩、トリエチルアミン塩、エチレンジアミン塩)、アルカノールアミン塩（例えば、モノエタノールアミン塩、ジエタノールアミン塩、トリエタノールアミン塩）等が挙げられる。中でも、アルカリ金属塩が好ましく、具体的には、クエン酸３ナトリウム、クエン酸１カリウム、クエン酸３カリウム、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、酒石酸ナトリウム、酒石酸３ナトリウム、酒石酸水素カリウム、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム、フマル酸ナトリウム等が挙げられる。その他の酸味料としては、天然成分から抽出した果汁類が挙げられる。
【００５７】
酸味料は全体として本発明の容器詰飲料中に０．０１〜０．７質量％、特に０．０２〜０．６質量％含有するのが好ましい。酸味料の濃度が０．０１質量％以上では、苦味、渋味を抑制でき、かつ、酸味が感じられる。一方、酸味料の濃度が０．７質量％以下の場合では、呈味が良好である。また無機酸類、無機酸塩類も使用できる。無機酸類、無機酸塩類としてはリン酸水素２アンモニウム、リン酸２水素アンモニウム、リン酸水素２カリウム、リン酸水素２ナトリウム、リン酸２水素ナトリウム、メタリン酸３ナトリウム、リン酸３カリウム等が挙げられる。これらの無機酸類、無機酸塩類は、容器詰飲料中に０．０１〜０．５質量％、特に０．０２〜０．３質量％含有するのが好ましい。
【００５８】
本発明容器詰飲料は、風味及び保存安定性の観点から、ｐＨを２．５〜５．１の範囲内とするが、好ましくは２．８〜５．０、更に好ましくは３．０〜５．０、特に好ましくは３．８〜４．５である。すなわち、ｐＨが２．５以上では長期の保存において非重合体カテキン類量が維持される。又、ｐＨが５．１以下であると長期の保存においても安定性が保持できる。ｐＨの調整は、アスコルビン酸又はその塩やクエン酸などで前記範囲にすることにより、長期の保存が可能で適度な酸味を有する飲料となる。
【００５９】
香料（フレーバー）や果汁（フルーツジュース）は嗜好性を高めるために本発明の容器詰飲料に配合できる。天然又は合成香料や果汁が本発明で使用できる。これらはフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物フレーバー又はそれらの混合物から選択できる。特に、フルーツジュースと一緒に茶フレーバー、好ましくは緑茶又は黒茶フレーバーの組合せが魅力的な味を有している。好ましい果汁はリンゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キゥイ、パイナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーを使用できる。これらの中でも、シトラスジュース（好ましくは、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリン）、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュース、又はそれらの混合物が最も好ましい。好ましい天然フレーバーはジャスミン、カミツレ、バラ、ペパーミント、サンザシ、キク、ヒシ、サトウキビ、レイシ、タケノコ等である。果汁は本発明の容器詰飲料中に０．００１〜２０質量％、更に０．００２〜１０質量％含有するのが好ましい。特に好ましい香料はオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーである。シトラスフレーバーに加えて、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、ラズベリーフレーバー、クランベリーフレーバー、チェリーフレーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフレーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源から誘導しても、又は合成してもよい。
香料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレーバー）等を含めることができる。このような香料は、本発明の容器詰飲料中に好ましくは０．０００１〜５質量％、より好ましくは０．００１〜３質量％を配合できる。
【００６０】
本発明容器詰飲料には、前記以外のミネラルを更に含有させることができる。好ましいミネラルとしては、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、マンガン、リン、セレン、ケイ素及びモリブデンが挙げられ、特に好ましくはリンである。
【００６１】
本発明の容器詰飲料には、非重合体カテキン類の苦味を抑制させるためにサイクロデキストリンを併用することができる。サイクロデキストリンは、α−サイクロデキストリン、β−サイクロデキストリン、γ−サイクロデキストリンが挙げられる。
【００６２】
このように本発明の容器詰飲料には、茶由来の成分にあわせて、酸化防止剤、香料、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、野菜エキス類、花蜜エキス類、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良い。
【００６３】
本発明の容器詰飲料は、嗜好性により非炭酸飲料としてもよい。
また、炭酸ガスにより適度な起泡性を有する炭酸飲料とすることにより、非重合体カテキン類の苦味を抑制させることができ、さらソフト感及び清涼感を継続して付与することもできる。また、本発明の容器詰飲料は、茶系飲料とすることも、非茶系飲料とすることもできる。茶系飲料としては、緑茶飲料等の不発酵茶飲料、烏龍茶飲料等の半発酵茶飲料、紅茶飲料等の発酵茶飲料が挙げられる。また、本発明の容器詰飲料は、機能性飲料とすることもでき、例えばエンハンスドウォーター、スポーツドリンク、ニアウォーター等の非茶系飲料とすることもできる。
【００６４】
また、本発明の容器詰飲料は、機能性飲料として提供することもできる。ここで、機能性飲料とは保健機能食品をいい、この保健機能食品には日本国が定める特定保健用食品及び栄養機能食品などが包含される。
【００６５】
本発明の容器詰飲料のカロリーは、飲料１００ｍＬ中に含まれるブドウ糖、果糖及びショ糖は１ｇにつき４ｋｃａｌで算出し、エリスリトールは１ｇにつき０Ｋｃａｌで算出する。ここで本発明の容器詰飲料は、低カロリーである４０ｋｃａｌ／２４０ｍＬ以下が好ましく、更に好ましくは１〜３５ｋｃａｌ／２４０ｍＬ、特に好ましくは２〜３０ｋｃａｌ／２４０ｍＬである。
【００６６】
本発明の容器詰飲料に使用できる容器は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
【００６７】
また本発明の容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。さらに、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻すなどの操作も可能である。
【実施例】
【００６８】
非重合体カテキン類及びカフェインの測定
メンブランフィルター（０．８μｍ）でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム  Ｌ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った（通常カテキン類及びカフェインの濃度は、質量／体積％（％［ｗ／ｖ］）で表すが、実施例中の含有量は液量を掛けて質量％で示した）。
【００６９】
カルシウム量、マグネシウム量、亜鉛量、鉄量、ナトリウム量、カリウム量の測定
：原子吸光光度法（塩酸抽出）
試料５ｇを１０質量％塩酸に入れ、その後イオン交換水で１質量％塩酸溶液になるように定溶し吸光度測定を行った。
【００７０】
風味の評価
各実施例及び比較例で得られた飲料について、パネラー５名により飲用試験を行った。
【００７１】
保存試験
調製した飲料を３７℃で４週間保存し、保存前後での飲料の色調変化を、５名のパネラーに目視で以下の基準で評点をつけさせた。さらに風味評価を行った。
Ａ：変化しない、Ｂ：やや変化する、Ｃ：変化する、Ｄ：大きく変化する
【００７２】
製造例１
「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」の製造
市販の緑茶抽出物の濃縮物（三井農林（株）「ポリフェノンＨＧ」）１，０００ｇを、２５℃、２００ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、９５質量％エタノール水溶液９，０００ｇ中に懸濁させ、活性炭（クラレコールＧＬＣ、クラレケミカル社製）２００ｇと酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）５００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。次いで、２５℃のまま約３０分間の攪拌処理を続けた。次いで、２号濾紙で活性炭、酸性白土、及び沈殿物を濾過した後、０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水２００ｇを濾過液に添加し、４０℃、３．３ｋＰａでエタノールを留去し、減圧濃縮を行った。このうち７５０ｇをステンレス容器に投入し、イオン交換水で全量を１０，０００ｇとし、５質量％重炭酸ナトリウム水溶液３０ｇを添加してｐＨ５．５に調整した。次いで、２２℃、１５０ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、イオン交換水１０．７ｇ中にキッコーマンタンナーゼＫＴＦＨ（Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ  Ｇｒａｄｅ、５００Ｕ／ｇ以上）２．７ｇを溶解した液を添加し、３０分後にｐＨが４．２４に低下した時点で酵素反応を終了した。次いで、９５℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、９０℃、１０分間保持して酵素活性を完全に失活させた。次いで、２５℃まで冷却した後に濃縮処理を行い「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」を得た。非重合体カテキン類は１５．０質量％、非重合体ガレート体率は４５．１質量％であった。
【００７３】
製造例２
「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の濃縮物２」の製造
緑茶葉（ケニア産、大葉種）３００ｇに８８℃の熱水４，５００ｇを添加し、６０分間撹拌抽出した後、１００メッシュ金網で粗濾過した。次いで、抽出液の微粉を除去するために遠心分離操作を行い「緑茶抽出液」３，６８０ｇを得た。次いで、緑茶抽出液の一部を凍結乾燥し、「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の濃縮物２」を得た。非重合体カテキン類は３２．８質量％、非重合体ガレート体率は５８．６質量％であった。
【００７４】
製造例３
「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物３」の製造
非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の濃縮物２をステンレス容器に投入し、５質量％重炭酸ナトリウム水溶液を添加してｐＨ５．５に調整した。次いで、２２℃、１５０ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、イオン交換水にキッコーマンタンナーゼＫＴＦＨ（Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ  Ｇｒａｄｅ、５００Ｕ／ｇ以上）を緑茶抽出物の濃縮物に対して４３０ｐｐｍとなる濃度で添加した液１５０ｇを投入し、５５分後にｐＨが４．２４に低下した時点で酵素反応を終了した。次いで９５℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、９０℃、１０分間保持して酵素活性を完全に失活させた。次いで、２５℃まで冷却した後に濃縮処理、凍結乾燥し、「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物３」を得た。非重合体カテキン類は３０．０質量％、非重合体ガレート体率は２０．２質量％であった。
【００７５】
製造例４
「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物４」の製造
非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の濃縮物２」２５ｇと「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物３」７５ｇの混合物を、２５℃で、２００ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、９５質量％エタノール水溶液９００ｇ中に懸濁させ、活性炭（クラレコールＧＬＣ、クラレケミカル社製）２０ｇと酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）５０ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。次いで、２５℃のまま約３０分間の攪拌処理を続けた。次いで、２号濾紙で活性炭、酸性白土、及び沈殿物を濾過した後、０．２μｍメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後にイオン交換水２００ｇを濾過液に添加し、４０℃、３．３ｋＰａでエタノールを留去し、減圧濃縮を行い「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物４」を得た。非重合体カテキン類は３０．８質量％、非重合体ガレート体率は３０．４質量％であった。
【００７６】
製造例５
「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物５」の製造
「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物３」８５ｇを脱イオン水８，４１５ｇに２５℃で３０分間撹拌溶解した（タンナーゼ処理液）。ステンレスカラム１（内径１１０ｍｍ×高さ２３０ｍｍ、容積２，１８５ｍＬ）に合成吸着剤ＳＰ−７０（三菱化学(株)製）を２，０４８ｍＬ充填した。タンナーゼ処理液８，２００ｇ（合成吸着剤に対して４倍容量）をＳＶ＝１（ｈ-1）でカラム１に通液し透過液は廃棄した。水洗後、２０質量％エタノール水溶液をＳＶ＝１（ｈ-1）で１０，２４０ｍｌ（合成吸着剤に対して５倍容量）を通液し、「樹脂処理品１」（ｐＨ４．５８）を得た。次いで、ステンレスカラム２（内径２２ｍｍ×高さ１４５ｍｍ、容積５５．１ｍＬ）に粒状活性炭太閤ＳＧＰ（フタムラ科学（株）製）を８．５ｇ充填し、「樹脂処理品１」をＳＶ＝１（ｈ-1）でカラム２に通液した。さらに濃縮処理、凍結乾燥し、「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物５」を得た。非重合体カテキン類は７７．６質量％、非重合体ガレート体率２０．２質量％であった。
【００７７】
実施例１
「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」５．３ｇ、「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の濃縮物２」２．２ｇ、乳酸カルシウム５水和物３．５ｇ、乳酸マグネシウム３水和物０．１ｇ、硫酸亜鉛０．０１２３ｇ、グルコン酸鉄０．００８６ｇ、ナイアシン（ビタミンＢ３）０．００１６ｇ、パントテン酸カルシウム（ビタミンＢ５）０．０００５ｇ、ピリドキシ塩酸塩（ビタミンＢ６）０．０００１ｇを水に溶解した。次に、無水結晶果糖、エリスリトール、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、緑茶香料を添加して全量を１，０００ｇとした。配合後、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。この容器詰緑茶飲料の組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００７８】
実施例２
実施例１において「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」の代わりに「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物５」１ｇを使用したこと以外は、実施例１と同様にして容器詰緑茶飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００７９】
実施例３
実施例１において「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」及び「乳酸カルシウム５水和物」の配合量を表１に示すものに変更し、「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の濃縮物２」及び緑茶香料の代わりに紅茶抽出物の濃縮物０．５ｇ及び紅茶香料１ｇを使用したこと以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８０】
実施例４
実施例３において「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」の代わりに「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物４」４．２ｇを使用し、「乳酸カルシウム５水和物」の配合量を増量したこと以外は、実施例３と同様にして容器詰紅茶飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８１】
実施例５
実施例３において「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」の代わりに「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物５」１．６ｇを使用し、「乳酸カルシウム５水和物」の配合量を増量したこと以外は、実施例３と同様にして容器詰紅茶飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８２】
実施例６
「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」８．５ｇと、実施例１と同様のミネラル塩及びビタミンＢ群を水に溶解した。次に、無水結晶果糖、エリスリトール、無水クエン酸、クエン酸３Ｎａ、Ｌ−アスコルビン酸、レモンライム香料を添加して全量を１，０００ｇとした。配合後、ＵＨＴ殺菌しＰＥＴボトルに充填した。この容器詰非茶系飲料の組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８３】
実施例７
ナイアシン、パントテン酸カルシウム及びピリドキシ塩酸塩の代わりにイノシトール１ｇを使用したこと以外は、実施例６と同様にして容器詰非茶系飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８４】
比較例１
実施例６においてミネラル塩を使用しなかったこと以外は、実施例６と同様にして容器詰非茶系飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８５】
比較例２
実施例１において乳酸カルシウム５水和物を使用しなかったこと以外は、実施例１と同様にして容器詰緑茶飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８６】
比較例３
実施例６において「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の精製物１」の代わりに「非重合体カテキン類含有緑茶抽出物の濃縮物２」を使用し、更に緑茶香料を配合したこと以外は、実施例６と同様にして容器詰非茶系飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８７】
比較例４
実施例６において無水クエン酸の配合量を増量し、クエン酸Ｎａを使用しなかったこと以外は、実施例６と同様にして容器詰非茶系飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８８】
比較例５
実施例６においてクエン酸Ｎａの配合量を増量したこと以外は、実施例６と同様にして容器詰非茶系飲料を製造した。その組成、風味及び安定性の評価結果を表１に示す。
【００８９】
【表１】
2008178397.tif 000002
【００９０】
表１から、本発明の容器詰飲料は、非重合体カテキン類、ミネラル及び甘味料を含有し、風味変化が少なく、苦味の低減が可能であり、かつ保存安定性が良好であることが明らかである。