(57)【要約】【課題】味付け状態並びに外観状態の一体感に富む煮和え食品を提供する。【解決手段】  みじん切りし調味料を加えて煮詰めた牛肉や豚肉、馬肉などの獣畜肉類に、味付けせず加熱したおろし状のゴボウ粒子を増量材として、多くとも上記肉類とほぼ同じ比率だけ混合させることにより、その肉類との一体的な味付け状態と外観状態を与えた煮和え食品である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
みじん切りし調味料を加えて煮詰めた獣畜肉類に、味付けせず加熱したおろし状のゴボウ粒子を増量材として、多くとも上記肉類とほぼ同じ比率だけ混合させることにより、その肉類との一体感を与えたことを特徴とする煮和え食品。
【請求項２】
獣畜肉類の増量材となるゴボウ粒子を、アク抜きしないゴボウからおろし状に粉砕したことを特徴とする請求項１記載の煮和え食品。
【請求項３】
獣畜肉類をみじん切りした牛肉又はその予じめの挽き肉として、ソボロ状又はしぐれ状に煮詰めたことを特徴とする請求項１又は２記載の煮和え食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はそれ自体として惣菜になるほか、五目飯の具材やふりかけなどにも使用できるヘルシーな煮和え食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、みじん切りした牛肉や豚肉、馬肉などの獣畜肉類を炒め、これにゴボウと水のほか、酒やしょう油、みりん、砂糖などの調味料も加えて、そのゴボウが柔らかくなるまで煮詰めた所謂肉類のゴボウ煮は公知であり、各種レシピが提案されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところが、この種肉類のゴボウ煮ではそのゴボウの豊富な繊維素材による整腸作用や、ヘルシーな食品効果を得られるとしても、ササ掻きしたゴボウを使っており、又そのゴボウを水中に晒らして、アク抜きしている通例であるため、未だ次の問題点がある。
【０００４】
即ち、ゴボウの繊維質は大根や人参などのそれに比して大変硬く、皮剥き器による未だササ掻きされた大きさを有するため、消化管での溶解度（消化率）に劣り、その成分を人体へ確実に吸収摂取させ難く、このことは歯の悪い老人や幼児にとって、顕著となる。
【０００５】
又、肉汁がゴボウの全体に浸透し難く、これを長時間煮詰めたとしても、そのゴボウは肉類と同じ状態まで柔らかく融和しないため、特にアク抜きしたゴボウの淡白な表面が、煮詰めた肉類の濃い表面と肉眼により、明確に識別されてしまうこととも相俟って、その味付け状態並びに外観状態の一体感を得ることができない。
【０００６】
更に、上記肉類のゴボウ煮は惣菜として食するほかなく、これを例えば五目飯の具材やふりかけなどとして、広く使用することには不適当である。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明はこのような問題点の改良を目的としており、その目的を達成するために、請求項１ではみじん切りし調味料を加えて煮詰めた獣畜肉類に、味付けせず加熱したおろし状のゴボウ粒子を増量材として、多くとも上記肉類とほぼ同じ比率だけ混合させることにより、その肉類との一体感を与えたことを特徴とする。
【０００８】
又、上記請求項１に従属する請求項２では、獣畜肉類の増量材となるゴボウ粒子を、アク抜きしないゴボウからおろし状に粉砕したことを特徴とする。
【０００９】
更に、請求項１又は２に従属する請求項３では、獣畜肉類をみじん切りした牛肉又はその予じめの挽き肉として、ソボロ状又はしぐれ状に煮詰めたことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】
請求項１の上記構成によれば、みじん切りし調味料を加えて煮詰めた獣畜肉類に対し、おろし状のゴボウ粒子が増量材として、多くともその肉類とほぼ同じ比率だけ混合されているため、ゴボウ粒子の全体にすばやく肉汁が浸透して、そのゴボウ粒子は上記肉類と同色化され、両者の一体感に富む外観状態を表出させることができる。
【００１１】
しかも、ゴボウ粒子はおろし状をなすため、すばやく加熱することができ、これを味付けしなくても、その悉くに肉類の煮詰めた肉汁が効率良く浸透し、味付け状態としても一体感に優れ、箸さばき（ほぐれ性）の良い煮和え食品を得られるのであり、腸管内での可溶性と即効性を発揮させることができることになる。
【００１２】
その場合、肉類に対するゴボウ粒子の混合比率は、その肉類とほぼ同じ比率を最大量として、好みに応じ調整することができ、肉類の味付け状態を優先しつつも、そのゴボウの食物繊維素材による整腸作用（便通効果）やヘルシー効果を得られるのである。
【００１３】
特に、請求項２の構成を採用するならば、アク抜きしないゴボウからの粒子を使うことによって、上記肉類とその増量材であるゴボウ粒子との外観状態を、ますます完全に一体化させることができ、肉眼では識別し難い同色に仕上がる。そのため、その煮和え食品をあたかも肉類のみから成るそれとして、安価に提供し得る効果がある。
【００１４】
更に、請求項３の構成を採用するならば、豚肉や馬肉、鶏肉などの獣畜肉類に比して、その牛肉はゴボウ粒子と一層同色の煮詰まり状態に表出するため、上記効果をますます向上させることができる。
【００１５】
何れにしても、このような煮和え食品はみじん切りした獣畜肉類と、その増量材のゴボウ粒子とから成り、ソボロ状又はしぐれ（佃煮）状を呈するため、それ自体を惣菜として食することができるほか、五目飯の具材やふりかけなどとしても、広く使える利便性がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明を具体的に詳述すると、その煮和え食品を手作りするに当っては、獣畜肉類として牛肉の細切れを採用し、その約４００ｇを沸騰した湯の中に入れ、約３〜４分間だけ茹でると共に、その茹で上がったならば、水洗いする。
【００１７】
その後、上記牛肉をみじん切りにして、水をヒタヒタ程度に入れ、調味料のしょう油を大さじ４杯半、酒を大さじ２杯、みりんを大さじ１杯、砂糖を大さじ３杯だけ加え、汁気が無くなるまで煮詰めることにより、ソボロ状又はしぐれ（佃煮）状に仕上げ準備する。
【００１８】
但し、上記牛肉をみじん切りする代りに、予じめみじん切りされた挽き肉（ミンチ）を用いても良く、又その煮詰め調理を省略するために、市販されている牛肉のソボロ煮やしぐれ煮（佃煮）を使ってもさしつかえない。
【００１９】
他方、ゴボウ２本をきれいに洗い、おろし用具などを使って、平均粒径が約１．２mmのゴボウ粒子として摺りおろし、これを一切味付けせずに、そのままで約５００ｗの電子レンジにより約２分間だけ加熱する。
【００２０】
そして、このようなおろし状の加熱したゴボウ粒子を上記牛肉の増量材として、その煮詰め調理した牛肉へ混合させるのであり、そうすれば肉汁がゴボウ粒子の中芯まで悉く浸透し、その味付け状態並びに外観状態が一体化し、あたかも牛肉のみから成る同色の煮和え食品として完成することになる。このことには、ゴボウ粒子の香味がないことも役立つ。
【００２１】
その牛肉に対するゴボウ粒子の混合比率としては、多くとも牛肉とほぼ同じ比率に関係設定することが好ましい。これよりも多量に混合し過ぎると、牛肉の味付け効果や風味が低下し、食感を阻害するおそれがある。
【００２２】
又、余りにも過少量であると、そのゴボウ粒子を牛肉の増量材として混合する意味やその繊維素材による整腸作用（便通効果）、ヘルシー効果などを期待できなくなるため、牛肉の味付け状態や好みを考慮して、適当に調整すれば良い。
【００２３】
尚、ゴボウ粒子を天日干し（自然乾燥）するか、又は機械的に強制乾燥し、その食材としての使用時に戻し、加熱することも可能である。
【００２４】
先には、ゴボウをおろすゴボウ粒子の手作り法について説明したが、そのゴボウ粒子を機械的に量産することもでき、その方法としてはゴボウの所定量を一定時間だけ湯水に漬け込み、水分を切った後、ミキサーのケーブルヒーターが巻き付けられた攪拌槽内へ投入し、その攪拌槽を施蓋した真空条件のもとで、上記ゴボウを加熱し乍ら攪拌作用する。その加熱温度は約７５℃〜８５℃、攪拌羽根の回転速度は約７００rpm に設定することが好ましい。
【００２５】
そうすれば、上記ミキサーの攪拌槽に連通接続された真空ポンプが、やがて水分を吸い切れなくなると、ゴボウの蒸し作用状態に移行し、更に引き続き乾燥作用状態になるため、そのゴボウを繊維質が水分約１０％以下の安定に柔軟化した状態として乾燥することができる。
【００２６】
そこで、その繊維質の柔軟化した乾燥状態にあるゴボウを、上記ミキサーの攪拌槽から取り出して、約１．２mmの網目スクリーンを備えた粉砕機内へ移し入れ、平均粒径が約１．２mmの微粒子に粉砕することにより、ゴボウ粒子として用意すれば良い。
【００２７】
このようなゴボウ粒子を食材として使用する際に加熱し、別途煮詰め調理した牛肉やその牛肉のソボロ煮又はしぐれ煮（佃煮）へ、増量材として混合させることは既述のとおりであり、本発明の煮和え食品として提供することができる。
【００２８】
何れにしても、ゴボウはゴボウ粒子としておろし状をなすため、その屑物や形崩れした物でも支障なく使用することができ、又味付けしていないため、好みの調味料を加えた煮和え食品も得られる。
【００２９】
殊更、上記ゴボウ粒子となるゴボウは、これをアク抜きしないで用いることが好ましい。そうすれば、アク抜きによる表面の変色が起らず、そのゴボウ粒子を加熱した表面が、煮詰めた牛肉の表面と全体的な同色に一体化するため、本発明の煮和え食品をあたかも牛肉のみから成るそれとして、小売り業者の安価に提供できる効果がある。
【００３０】
但し、アク抜きしたゴボウを用いても良く、又獣畜肉類でありさえすれば、上記牛肉に代る豚肉や鶏肉、馬肉、猪肉などを使って、本発明の煮和え食品に仕上げてもさつかえない。