(57)【要約】【課題】食品特にチューインガムに安全に配合することができ、食品本来が有する風味、香気、食感をそこなうことなく、優れた消臭効果を示す消臭剤を提供する。【解決手段】（Ａ）カルノソール含有量を０．５質量％以下に調整したローズマリーエキス及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼからなる食品用消臭剤とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）カルノソール含有量を０．５質量％以下に調整したローズマリーエキス及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼからなる食品用消臭剤。
【請求項２】
（Ａ）成分と（Ｂ）成分とを質量比１００：０．００２ないし１００：５００００の割合で含む請求項１記載の食品用消臭剤。
【請求項３】
（Ｂ）成分がホウロクタケ属に属する担子菌Ｈａｌ株（Ｔｒａｍｅｔｅｓ  ｓｐ．Ｈａｌ株）の培養液中から得られるラッカーゼである請求項１又は２記載の食品用消臭剤。
【請求項４】
請求項１ないし３のいずれかに記載の食品用消臭剤を配合したことを特徴とする食品。
【請求項５】
チューインガムである請求項４記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品に配合したときに生理的に安全であり、味や香り、食感をそこなうことなく優れた消臭効果を示す新規な食品用消臭剤及びこれを配合した食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
これまで、天然物由来の消臭剤としては、ローズマリー又はセイジのような天然香辛料から抽出した水溶性又は非水溶性抗酸化成分からなる魚介類の酸化防止剤（特許文献１参照）、シソ科植物の抽出エキス及び抽出残渣の溶媒抽出物からなる消臭物質（特許文献２参照）、セージ又はローズマリーの極性溶媒及び／又は非極性溶媒による抽出エキス又はその抽出残渣を溶媒抽出処理及び脱色処理して得られる消臭物質（特許文献３参照）、シソ科植物又はその抽出エキスを溶媒抽出処理及びアルカリ処理し、水不溶性有機溶媒層に移行させて得た消臭物質（特許文献４、５参照）、口臭原因物質に対する化学的捕捉作用を有する消臭有効成分とプロポリス又はその溶剤抽出物とを併用した口臭抑制剤（特許文献６参照）、フェノール性化合物又はメディエータとそれを酸化する酵素を含む消臭剤（特許文献７参照）、セージ又はローズマリーの抽出物と１‐メントール又はカルボンとを併用した口臭除去用組成物（特許文献８参照）、ローズマリー、ヒマワリ種子、生コーヒー豆、茶、ブドウの果皮、ブドウの種子、リンゴの各抽出物の中から選ばれた天然抽出物とフェノール性化合物を酸化する酵素とを少なくとも含有する消臭剤組成物（特許文献９参照）、ラッカーゼを封入したカプセルを含有するガム（特許文献１０参照）、植物由来消臭成分と、担子菌とを含有する消臭剤（特許文献１１参照）、シソ科植物由来の消臭剤とミカン科サンショウ属植物による口臭原因菌代謝阻害作用物質（特許文献１２参照）などが知られている。
【０００３】
しかしながら、これらの消臭剤は、独特の味、香気を有するため、食品に配合した場合、食品本来の風味、香りをそこなうという欠点を有し、またローズマリーエキスは消臭効果が十分に発揮できる量でチューインガムのような食品に配合すると、その中に含まれる消臭成分のカルノソールの影響により、苦味が増し、チューインガムとしての風味をそこなう上に、スパイス特有の臭いが口中に残留するため、後味が悪く、チューインガムに求められる清涼感が失われるという欠点があった。
また、このエキス中に含まれるカルノソールなどの油溶性成分が口腔内の唾液に対する溶解性が低いため、ざらつき感を生じ、食感をそこなうという欠点もあった。
【０００４】
【特許文献１】特開昭５５−１８４３５号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献２】特開昭５７−２０４２７８号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献３】特公昭６４−１１４６号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献４】特開昭５９−６０５７号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献５】特開昭５９−６０５８号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献６】特開昭６３−２６４５１６号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献７】特開２００５−６５７５０号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献８】特公平３−６９８８３号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献９】特開平１０−２１２２２１号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献１０】特開２００４−３２１０７７号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献１１】特開２００４−３５２６２１号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献１２】特開２００５−２８９９１８号公報（特許請求の範囲その他）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、食品特にチューインガムに安全に配合することができ、食品本来が有する風味、香気、食感をそこなうことなく、優れた消臭効果を示す消臭剤を提供することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、ローズマリーエキスは食品に対し優れた消臭効果を示すにもかかわらず、これをチューインガムに配合した場合、苦味を呈し、チューインガム本来の風味、食感をそこなうという欠点を有するが、これはその中に含まれている油溶性の消臭成分であるカルノソールの量が多いためであること、したがって、このカルノソールを減少させれば上記の欠点を改善しうること、このカルノソールの減量による消臭効果の低下は、特定の菌株由来のラッカーゼを添加することにより補足しうることを見出し、この知見に基づいて本発明をなすに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、（Ａ）カルノソール含有量を０．５質量％以下に調整したローズマリーエキス及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼからなる食品用消臭剤を提供するものである。
【０００８】
本発明の（Ａ）成分として用いるローズマリーエキスは、シソ科マンネロウ属の多年草植物（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ  Ｌ．）の葉、茎、花その他の組織から抽出されるエキスであって、油溶性の式
【化１】
2008029221.tif 000002
で表わされるカルノソール２．５〜３０質量％、通常は５〜１５質量％を含んでいる。
【０００９】
本発明の（Ａ）成分としては、このカルノソールを除去して、その含有量が０．５質量％以下、好ましくは０．３質量％以下になるように調整したローズマリーエキスを用いることが必要である。この含有量は低ければ低いほどよく、最も好ましいのは０質量％である。
【００１０】
このローズマリーエキスは、ローズマリーの植物組織を、水や含水エタノール、エタノール、アセトンのような親水性溶媒、酢酸、クエン酸のような酸性溶液、炭酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウムの水溶液のようなアルカリ性水溶液などで抽出したものである。この際の植物組織は生の状態でもよいし乾燥したものでもよい。
【００１１】
このカルノソールの含有量の調整は、エタノール抽出液の減圧留去物の懸濁液又は熱水抽出物を加圧ろ過して抽出残渣の油溶性成分を除くか、油溶性成分を吸着用樹脂に吸着させて除くことによって行うことができる。
【００１２】
次に、（Ｂ）成分のラッカーゼとしては、例えばホウロクタケ（Ｔｒａｍｅｔｅｓ）属に属する担子菌の菌株（Ｔｒａｍｅｔｅｓ  ｓｐ．Ｈａｌ株）（生命研菌寄託第１４４７２号）の培養液から得られる分子量約６２，０００の熱安定性の高いラッカーゼを用いる。このものは、市販の粉末状のもの、例えば大和化成株式会社から製品名「ラッカーゼダイワＹ１２０」でもよいし、また安定化のためにゼラチン等のカプセルに封入したものでもよい。
【００１３】
本発明消臭剤における（Ａ）成分と（Ｂ）成分との配合割合は、質量比として１００：０．００２ないし１００：５００００、好ましくは１００：０．０５ないし１００：１００００の範囲内で選ばれる。
【００１４】
このようにして得られる食品用消臭剤は、高い安全性及び優れた消臭効果を有し、チューインガムのベースに配合した場合、ガム本来の風味、香り、食感を損うことがないので、チューインガムの消臭用添加剤として好適に使用することができる。この際の添加量としては、チューインガムの全質量に基づきエキスとして０．０１〜５．０質量％、好ましくは０．１〜２．０質量％の範囲が選ばれる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によると、食品に配合したときに、なんら健康を害することなく、味や香り、食感をそこなうことなしに、優れた消臭効果を示す食品用消臭剤及びこれを配合した食品が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
次に、実施例により本発明を実施するための最良の形態を説明するが、本発明は、これらによってなんら限定されるものではない。
なお、各例中の消臭性の測定は、以下の方法によって行った。
【００１７】
（１）成分消臭率測定方法
消臭剤粉末１０ｍｇを３０ｍｌ容バイアルびんに装入し、予め３７℃に保温したリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）５．０ｍｌを加え、密栓した。次いでバイアルびん中にメチルメルカプタン１０ｎｇ／μｌ希釈液５０μｌ（メチルメルカプタン５００ｎｇに相当）を加え、３７℃で１０分間インキュベートさせたのち、ガスタイトシリンジにより、バイアルびん中のヘッドスペースガス５ｍｌを抜き取り、液体窒素によるコールドトラップ装置（ＧｅｒｓｔｅｌＣＩＳ）を装着したＧＣ−ＭＳ（ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ６８９０Ａ  ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ５９７３Ｎ）とガス分析用ＨＰ−ＰＬＯＴＱカラム（３０ｍ×０．３２ｍｍ×２０μｍ）を用い、トラップ条件；−１２０℃、３０秒間、スプリットレス、温度条件；初期温度５０℃（１．５分間保持）→２０℃昇温／分→１２０℃（５分間保持）、流量；１．８ｍｌ／分において、メチルメルカプタン量を測定した。
このメチルメルカプタンのピーク検出は、成分に由来する特有のＭＳフラグメントイオン４７及び４８を選択して検出するＳＩＭ法により行い、またコントロールとして１／１５Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）のみをバイアルびんに装入したものを用い、次式に従ってメチルメルカプタン消臭率を算出した。
メチルメルカプタン消臭率＝（％）［（Ｃ−Ｓ）／Ｃ］×１００
Ｃ：コントロールのヘッドスペース中のメルカプタン量
Ｓ：検体のヘッドスペース中のメチルメルカプタン量
【００１８】
（２）ガム消臭率測定方法
内部の温度が３７℃になるように乳鉢を恒温槽で加熱する。別にガムの試料３．５ｇを秤取して、予め３７℃に保持したリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）１０ｍｌに加え、上記乳鉢で１０分間すり混ぜることによりサンプルを調製した。次いで、このサンプル５ｍｌを３０ｍｌ容バイアルびんに秤取し、（１）と同様にして試験した。
【実施例１】
【００１９】
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを７０％エタノール９．５ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下で、６０℃において減圧濃縮し、濃縮液を５倍容の温水で３回洗浄したのち、再び−６５０ｍｍＨｇの圧力下でろ紙によりろ過し、油溶性成分の残渣を除く。この濾液を噴霧乾燥することによりカルノソール含有量０質量％のローズマリーエキス６７．９ｇを得た。
このようにして得たローズマリーエキス１０．０ｇにラッカーゼ（大和化成株式会社製、製品名「ラッカーゼダイワＹ１２０」）５．０ｇを混合することにより食品用消臭剤を調製した。
【実施例２】
【００２０】
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを熱水７．０ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下でろ紙によりろ過し、６０℃において減圧濃縮した濃縮液を噴霧乾燥することによりカルノソール含有量０質量％のローズマリーエキス７１．０ｇを得た。
このものに、実施例１と同様にしてラッカーゼを混合することにより、食品用消臭剤を調製した。
【実施例３】
【００２１】
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを５０％エタノール８．０ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を樹脂（ダイアイオンＨＰ−２０）に通液して、苦味物質カルノソールを吸着除去した通過液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下で６０℃において減圧濃縮した濃縮液を噴霧乾燥することによりカルノソール含有量０質量％のローズマリーエキス１００．４ｇを得た。
このものに、実施例１と同様にしてラッカーゼを混合することにより、食品用消臭剤を調製した。
【００２２】
比較例１
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを７０％エタノール９．５ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下で、６０℃において減圧濃縮後、７０℃で熱風乾燥してカルノソール含有量７．５質量％のローズマリーエキス４８．９ｇを得た。
【００２３】
以上のようにして調製した実施例１〜３及び比較例のローズマリーエキス単独のカルノソール含量（質量％）と消臭率（％）を表１に示す。
また、ローズマリーエキスとラッカーゼとの混合物の消臭率（％）を表２に示す。
【００２４】
【表１】
2008029221.tif 000003
【００２５】
【表２】
2008029221.tif 000004
【実施例４】
【００２６】
チューインガムの製造に通常用いられている方法を用い、表３の処方のチューインガムを製造し、その消臭率を測定し、その結果を表７に示す。
【００２７】
【表３】
2008029221.tif 000005
【実施例５】
【００２８】
実施例４と同様にして、表４の処方のチューインガムを製造した。そのものの消臭率を表７に示す。
【００２９】
【表４】
2008029221.tif 000006
【実施例６】
【００３０】
実施例４と同様にして、表５の処方のチューインガムを製造した。そのものの消臭率を表７に示す。
【００３１】
【表５】
2008029221.tif 000007
【００３２】
比較例２
実施例４と同様にして、表６の処方のチューインガムを製造した。そのものの消臭率を表７に示す。
【００３３】
【表６】
2008029221.tif 000008
【００３４】
【表７】
2008029221.tif 000009
【実施例７】
【００３５】
パネラー１０名（女子；１８才、２２才、３０才、３８才、４５才、男子；２０才、２５才、３５才、４２才、５５才）により、実施例４、５、６及び比較例２で製造したチューインガムについて、味、香り、食感について官能試験を行った。その結果、５名以上が良としたものを◎、１名以上４名以下が良としたものを○、全く良としたものがいなかったものを×とした。その結果を表８に示す。
【００３６】
【表８】
2008029221.tif 000010
【産業上の利用可能性】
【００３７】
本発明の食品用消臭剤は、食品例えばチューインガムに添加する消臭剤成分として有用である。
【手続補正書】
【提出日】平成19年11月1日(2007.11.1)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）カルノソール含有量を０．５質量％以下に調整したローズマリーエキス及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼからなり、（Ａ）成分と（Ｂ）成分とを質量比１００：０．００２ないし１００：５００００の割合で含む食品用消臭剤。
【請求項２】
（Ｂ）成分がホウロクタケ属に属する担子菌Ｈａｌ株（Ｔｒａｍｅｔｅｓ  ｓｐ．Ｈａｌ株）の培養液中から得られるラッカーゼである請求項１記載の食品用消臭剤。
【請求項３】
請求項１又は２記載の食品用消臭剤を配合したことを特徴とする食品。
【請求項４】
チューインガムである請求項３記載の食品。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
すなわち、本発明は、（Ａ）カルノソール含有量を０．５質量％以下に調整したローズマリーエキス及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼからなり、（Ａ）成分と（Ｂ）成分とを質量比１００：０．００２ないし１００：５００００の割合で含む食品用消臭剤を提供するものである。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
本発明消臭剤における（Ａ）成分と（Ｂ）成分との配合割合は、質量比として２０００：１ないし１：１００の範囲内で選ばれる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１９】
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを７０％エタノール９．５ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下で、６０℃において減圧濃縮し、濃縮液を５倍容の温水で３回洗浄したのち、再び−６５０ｍｍＨｇの圧力下でろ紙によりろ過し、油溶性成分の残渣を除く。この濾液を噴霧乾燥することによりカルノソール含有量０質量％のローズマリーエキス６７．９ｇを得た。
このようにして得たローズマリーエキス１０．０ｇとラッカーゼ（大和化成株式会社製、製品名「ラッカーゼダイワＹ１２０」）５．０ｇとを、すなわちローズマリーエキスとラッカーゼの質量比２：１で混合することにより食品用消臭剤を調製した。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２５】
【表２】
2008029221.tif 000011