(57)【要約】【課題】  簡単な工程ながらも、家庭で電子レンジを利用し、気軽且つ遊び感覚でスナック菓子を作ることが出来るスナック菓子の製造方法を提供する。【解決手段】  食感に応じて各種パウダーを含有させた澱粉に対して、水を対澱粉７０％〜１５０％加えたものを撹拌して略均一な含水澱粉を得る第一の工程と、得られた前記含水澱粉を電子レンジで所望の時間加熱し、アルファー化させる第二の工程と、アルファー化させた前記澱粉を所望の大きさのペレット状に切る第三の工程と、ペレット状に切られた前記澱粉を電子レンジで所望の時間加熱し、膨化させる第四の工程とからなるスナック菓子の製造方法。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食感に応じて各種パウダーを含有させた澱粉に対して、水を対澱粉７０％〜１５０％加えたものを撹拌して略均一な含水澱粉を得る第一の工程と、
得られた前記含水澱粉を電子レンジで所望の時間加熱し、アルファー化させる第二の工程と、
アルファー化させた前記澱粉を所望の大きさのペレット状に切る第三の工程と、
ペレット状に切られた前記澱粉を電子レンジで所望の時間加熱し、膨化させる第四の工程と
からなるスナック菓子の製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載の食感に応じて各種パウダーを含有させた澱粉と、
請求項１に記載のスナック菓子の製造方法の手順が記載された製造方法説明書と
からなる家庭用スナック菓子作成キット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、家庭でも簡単に作ることの出来るスナック菓子の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のスナック菓子の製造方法としては、馬鈴薯澱粉に対して食感に応じて各種パウダーを含ませたものを湯温５５〜７０℃で攪拌して均一な乳液を得る工程と、得られた澱粉乳液を帯状に厚み２〜３ｍｍに均一に広げた後に蒸気室にて温度帯９５〜１００℃で蒸し、完全にアルファー化させる工程と、アルファー化した帯状物を２〜１０℃の温度域で１〜２時間かけて冷却させる工程と、冷却後の帯状物を型抜きする工程と、型抜きしたものを乾燥後の厚み０．４〜２ｍｍ、含水率８〜１５％に収まるように乾燥させてスナックペレットを得る工程と、スナックペレットを電子レンジ対応用の袋に複数枚入れて調理する（膨化させる）工程とからなるものがあった（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−２７９１４号公報
【０００４】
上述した従来のスナック菓子の製造方法においては、限られた温度帯にて撹拌したり、蒸したりしなければならず、また、限られた厚みに切り取ったりしなければならない為、非常に大きな手間を要し、家庭で気軽にスナック菓子を作るには耐え難きものであった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記課題を解決する為になされたものであり、簡単な工程ながらも、スナック菓子を得ることが出来るものであり、家庭で電子レンジを利用し、気軽且つ遊び感覚でスナック菓子を作ることが出来るスナック菓子の製造方法の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
請求項１に記載の発明に係るスナック菓子の製造方法は、食感に応じて各種パウダーを含有させた澱粉に対して、水を対澱粉７０％〜１５０％加えたものを撹拌して略均一な含水澱粉を得る第一の工程と、得られた前記含水澱粉を電子レンジで所望の時間加熱し、アルファー化させる第二の工程と、アルファー化させた前記澱粉を所望の大きさのペレット状に切る第三の工程と、ペレット状に切られた前記澱粉を電子レンジで所望の時間加熱し、膨化させる第四の工程とからなる。
【０００７】
請求項２に記載の発明に係る家庭用スナック菓子作成キットは、請求項１に記載の食感に応じて各種パウダーを含有させた澱粉と、請求項１に記載のスナック菓子の製造方法の手順が記載された製造方法説明書とからなる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明は、上記の構成としたことにより、以下の効果を奏する。
【０００９】
請求項１の発明によれば、予め用意された粉末状の澱粉に対し、水を混ぜる工程、電子レンジで加熱する工程、ペレット状に切る工程、再度電子レンジで加熱する工程にてスナック菓子を得ることが出来る為、家庭でも簡単且つ気軽に、スナック菓子の作成を楽しむことが出来る。
【００１０】
請求項２の発明によれば、粉末状の澱粉と、当該澱粉を利用してスナック菓子を作る手順が記載された製造方法説明書を同梱して、消費者に提供することにより、消費者は家庭において、簡単且つ気軽に、スナック菓子の作成を楽しむことが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
実施の形態１．
以下、本発明を更に詳しく説明する。
【００１２】
まず、もち米粉、馬鈴薯、甘薯、タピオカ、小麦などから任意に一又は二以上選択された粉末状の澱粉に対し、食感に応じて、例えば、塩系、酢系の各種パウダーを適量加え、ミキサーなどを用いて十分に撹拌させたパウダー入り澱粉を用意する。なお、使用される澱粉は限定されるものではないが、後述する第四の工程における膨化を加味した場合、もち米粉、馬鈴薯、甘薯、タピオカ、小麦は膨化性が良く、食感上のサクサク感もあり、好ましい。
【００１３】
次に、上記パウダー入り澱粉を電子レンジ用カップに入れ、更に水（例えば水道水）を対澱粉７０％〜１５０％加え、略均一に水分が行き渡るまでスプーンや撹拌棒などで撹拌する（第一の工程）。なお、発明者の実験検証によれば、後述する第四の工程の後に得られるスナック菓子の食感などを加味した場合、加える水は対澱粉８０％〜１２０％であることが好ましく、より好ましくは、対澱粉９０％〜１１０％である。
【００１４】
次に、第一の工程で得られた含水澱粉を電子レンジで所望の時間加熱し、水分を蒸発させると共に、アルファー化させる（第二の工程）。なお、発明者の実験検証によれば、６００Ｗの家庭用電子レンジにて約６０秒加熱することが、後述する第四の工程の後に得られるスナック菓子の食感などを加味した場合、好ましい。また、より好ましくは、第一の工程で得られた含水澱粉を電子レンジで約３０秒加熱した後、当該含水澱粉を撹拌し、再度約３０秒加熱する。
【００１５】
次に、第二の工程で得られたアルファー化させた澱粉を、例えばオーブンシートなどに挟み、圧力を加えながら平面上に当該澱粉を伸ばし、板状の生地を作成する。なお、発明者の実験検証によれば、後述する第四の工程の後に得られるスナック菓子の食感などを加味した場合、厚み５ｍｍ〜１０ｍｍ程度の生地とすることが好ましい。
【００１６】
次に、上記板状の生地を家庭用のナイフなどを用いて、所望のサイズのペレット（切片）に切る（第三の工程）。この時、後述する第四の工程の後に得られるスナック菓子を、消費者が口に含むに当たり適した大きさとする為には、約１ｃｍ角のペレットに切ることが好ましい。なお、当該ペレットは、四角形、三角形などの多角形でも良く、或いは円形などでも良く、その形状は限定されるものではない。
【００１７】
次に、第三の工程で得られたペレットを１ｃｍ〜２ｃｍの間隔、或いはそれ以上の間隔を設けて、例えばオーブンシートなどに並べる。
【００１８】
そして、当該ペレットが並べられたオーブンシートを、電子レンジで数分加熱し、当該ペレットを膨化させる（第四の工程）。なお、発明者の実験検証によれば、６００Ｗの家庭用電子レンジにて１分〜２分加熱することで、良好に膨化させることが出来る。
【００１９】
なお、発明者の実験検証によれば、第一の工程における撹拌時の水分バラツキ、電子レンジにおける加熱時のペレット位置での加熱バラツキにより、各ペレットの膨化にもバラツキが生じる場合があることが判明している。従って、第四の工程においては、電子レンジで加熱している間、膨化過程を注視しながら、膨化が止まったペレットから随時取り出すことが好ましい。
【００２０】
以上に説明したように、本発明に係るスナック菓子の製造方法によれば、油で炒める必要もなく、使用する水の温度管理をする必要もなく、蒸す工程なども必要なく、家庭用電子レンジと、家庭にて用意可能な電子レンジ用カップ、撹拌棒、ナイフ、オーブンシートなどを用いて、簡単且つ気軽に、例えば、あられ、おかき、せんべいなどのスナック菓子の作成を楽しく行うことが出来る。
【００２１】
また、各種パウダーを含有させた澱粉と、上述したスナック菓子の製造方法を記載した製造方法説明書を同梱した家庭用スナック菓子作成キットを消費者に提供することにより、従来、完成品しか手にすることが出来なかった消費者に対し、家庭におけるスナック菓子の調理（製造、作成）という遊び心を提供することが出来る。
【００２２】
なお、本実施形態に係る家庭用スナック菓子作成キットは、予め用意された各種パウダーを含有させた澱粉を一構成要素としているが、これに限られない。例えば、更に構成を分割し、澱粉と、各種パウダーをそれぞれ別々に同梱した構成も成り立つ。この場合、消費者は、当該澱粉と当該各種パウダーを家庭用のミキサーなどを用いて撹拌する工程から行えば良い。
【００２３】
本発明の要旨は、澱粉と水と電子レンジを用いて、簡単且つ気軽にスナック菓子を得ることができるところにある。従って、本要旨を備えた中においては、適宜変更可能である。