(57)【要約】【課題】チョコレートなどの原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地から成る帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されており、意匠性があり、しかも美味しいパン・洋菓子などの焼成食品およびその製造方法の提供。【解決手段】常温で固体の油脂を含む原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品２の焼成部分２Ａとパン生地を帯状に成型した帯状成型品１の焼成部分１Ａとが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されていることを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品４により課題を解決できる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
常温で固体の油脂を含む原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地を帯状に成型した帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されていることを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品。
【請求項２】
前記棒状油脂固形食品成型品が、カレー、ハヤシ、シチューを含むソース類、おでん、うどんを含むスープ類を含む固形ルウあるいはチョコレートであることを特徴とする請求項１記載の２重スパイラル構造焼成食品。
【請求項３】
下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【請求項４】
下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製後、冷凍して保管する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）工程（１）で冷凍して保管した帯状成型品を解凍し、解凍した前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【請求項５】
下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後、冷凍して保管する工程。
（４）工程（３）で冷凍して保管したものを解凍し、解凍した後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【請求項６】
下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理し、発酵処理後、冷凍して保管する工程。
（５）冷凍して保管した後、解凍し、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、２重スパイラル構造焼成食品およびその製造方法に関するものであり、さらに詳細には、チョコレートなどの原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地から成る帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されている２重スパイラル構造焼成食品およびその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、チョコレートなどの組成物をパン生地で包んで焼成したパン・洋菓子などや、パン生地からなる中空円錐状成型品を作った後、中空部にチョコレートなどを収容したパン・洋菓子などが提案されている（例えば、特許文献１〜４など参照）。
【特許文献１】特開平８−２９４３５４号公報
【特許文献２】特開平１０−１０８６２４号公報
【特許文献３】特許第３６７１５５６号公報
【特許文献４】実用新案登録第３０３７１３５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来、チョコレートなどの原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地から成る帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されており、意匠性があり、しかも美味しいパン・洋菓子などはなかった。
本発明の第１の目的は、チョコレートなどの原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地から成る帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されており、意匠性があり、しかも美味しいパン・洋菓子などの２重スパイラル構造焼成食品を提供することであり、
本発明の第２の目的は、そのような２重スパイラル構造焼成食品を容易に製造できる製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
前記課題を解決するための本発明の請求項１記載の発明は、常温で固体の油脂を含む原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地を帯状に成型した帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されていることを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品である。
【０００５】
本発明の請求項２は、請求項１記載の２重スパイラル構造焼成食品において、前記棒状油脂固形食品成型品が、カレー、ハヤシ、シチューを含むソース類、おでん、うどんを含むスープ類を含む固形ルウあるいはチョコレートであることを特徴とする。
【０００６】
本発明の請求項３は、下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法である。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【０００７】
本発明の請求項４は、下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法である。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製後、冷凍して保管する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）工程（１）で冷凍して保管した帯状成型品を解凍し、解凍した前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【０００８】
本発明の請求項５は、下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法である。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後、冷凍して保管する工程。
（４）工程（３）で冷凍して保管したものを解凍し、解凍した後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【０００９】
本発明の請求項６は、下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法である。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理し、発酵処理後、冷凍して保管する工程。
（５）冷凍して保管した後、解凍し、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の請求項１記載の２重スパイラル構造焼成食品は、常温で固体の油脂を含む原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地を帯状に成型した帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されていることを特徴とするものであり、
チョコレートなどの原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地から成る帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されているので、意匠性があり、しかも美味しいパン・洋菓子などを提供できるという顕著な効果を奏する。
【００１１】
本発明の請求項２は、請求項１記載の２重スパイラル構造焼成食品において、前記棒状油脂固形食品成型品が、カレー、ハヤシ、シチューを含むソース類、おでん、うどんを含むスープ類を含む固形ルウあるいはチョコレートであることを特徴とするものであり、
各種幅広い種類の２重スパイラル構造焼成食品を提供できるというさらなる顕著な効果を奏する。
【００１２】
本発明の請求項３は、下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法であり、
本発明の２重スパイラル構造焼成食品を容易に製造できるという顕著な効果を奏する。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【００１３】
本発明の請求項４は、下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法であり、パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製後、冷凍して保管するので、長期に安定して貯蔵したり移送したりでき、そして必要に応じて工程（１）で冷凍して保管した帯状成型品を解凍し、解凍した帯状成型品を棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けるようにしたので、本発明の２重スパイラル構造焼成食品を容易に製造できるとともに、商品設計の巾が広がり、使用者のニーズに合わせた対応ができるという顕著な効果を奏する。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製後、冷凍して保管する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）工程（１）で冷凍して保管した帯状成型品を解凍し、解凍した前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【００１４】
本発明の請求項５は、下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法であり、帯状成型品を棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後、冷凍して保管するので、長期に安定して貯蔵したり移送したりでき、そして必要に応じて工程（３）で冷凍して保管したものを解凍し、解凍した後に発酵処理するようにしたので、本発明の２重スパイラル構造焼成食品を容易に製造できるとともに、商品設計の巾が広がり、使用者のニーズに合わせた対応ができるという顕著な効果を奏する。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後、冷凍して保管する工程。
（４）工程（３）で冷凍して保管したものを解凍し、解凍した後に発酵処理する工程。
（５）発酵処理後、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【００１５】
本発明の請求項６は、下記の工程（１）〜（５）を含むことを特徴とする２重スパイラル構造焼成食品の製造方法であり、帯状成型品を棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理し、発酵処理後、冷凍して保管するので、長期に安定して貯蔵したり移送したりでき、そして必要に応じて解凍して焼成することにより本発明の２重スパイラル構造焼成食品を容易に製造でき、発注に対して素早いきめ細かい出荷が可能となるという顕著な効果を奏する。
（１）パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製する工程。
（２）常温で固体の油脂を含む原料組成物を加熱溶融混合して棒状に成型して冷却固化して棒状油脂固形食品成型品を調製する工程。
（３）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付ける工程。
（４）前記帯状成型品を前記棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理し、発酵処理後、冷凍して保管する工程。
（５）冷凍して保管した後、解凍し、焼成して、前記棒状油脂固形食品成型品の焼成部分と前記帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成する工程。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
次に本発明の内容を図を用いて詳細に説明する。
図１は本発明の２重スパイラル構造焼成食品の製造工程の例を説明する説明図である。
工程（１）：例えば下記のパン原料をミキサーに投入して、常温で低速回転で５〜２０分、中速回転で５〜２０分、高速回転で５〜２０分程度よく混合する。出来上がった生地を薄く延ばし、間にマーガリンを塗って折り込み、１５〜３０層折りとする。使用するマーガリンはパン生地に対して３０質量％程度とする。
出来上がった層状の生地を所定の大きさ（例えば、３０ｃｍ長×３ｃｍ巾×５ｍｍ厚）にカットして帯状成型品１を調製する。
【００１７】
パン原料：（単位は質量部である）
小麦粉        ５５
砂糖            ５
食塩            １
粉乳            １
ショートニング  ５
イースト        ３
水            ３０
合計        １００
【００１８】
工程（２）：例えば下記の常温で固体の油脂を含む原料組成物をミキサーに投入して、加熱溶融混合して、出来上がった原料組成物を所定の大きさ（例えば、２０ｃｍ長×１ｃｍ巾×５ｍｍ厚）の型に入れて冷却固化して棒状油脂固形食品成型品２を調製する。
【００１９】
原料組成物：（単位は質量部である）
カカオマス      ５０
砂糖            ４０
ココアバター      ９．８
植物性油脂        ０．１
乳化剤            ０．１
合計          １００
【００２０】
工程（３）：工程（１）で調製した帯状成型品１を工程（２）で調製した棒状油脂固形食品成型品２の周囲に図に示したように螺旋状に巻き付ける。３は螺旋状に巻き付けた成型品である。帯状成型品１と棒状油脂固形食品成型品２の質量比は、例えば、焼成前で（４０〜９０）：（６０〜１０）、焼成後で（１０〜８０）：（９０〜２０）とする。
帯状成型品１を棒状油脂固形食品成型品２の周囲に螺旋状に巻き付ける際に帯状成型品１の両端を２０ｍｍ程度巻き付けずに空けておくのが好ましく、また棒状油脂固形食品成型品２の長さ方向に対して約４５°程度になるように帯状成型品１を螺旋状に巻き付け、巻き付けた帯状成型品１の間隙ｄが約１〜０．５ｃｍ程度にするのが好ましい。
【００２１】
工程（４）：工程（３）で螺旋状に巻き付けた成型品３を、例えば、３０〜４０℃、湿度３０〜８０％の条件で３０分程度発酵処理する工程。
【００２２】
発酵処理した半製品は冷凍保存しておくことができる。冷凍保存した半製品は解凍して次の工程で使用することができる。
【００２３】
工程（５）：工程（４）で発酵処理後、あるいは発酵処理後、冷凍保存した半製品は解凍した後、オーブン中で、例えば、１８０〜２３０℃、５〜２０分程度焼成して、図に示すような棒状油脂固形食品成型品１の焼成部分１Ａと帯状成型品２の焼成部分２Ａとが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成された製品４を得ることができる。
【００２４】
工程（６）：このようにして得られた製品４を公知の装置・方法で包装し、貯蔵したり、輸送したりして常温で流通を行う。
【００２５】
本発明で用いるパン原料は、醗酵基質（例えば、小麦粉、ライ麦、米などの穀物、ジャガイモ、サツマイモ、などの芋類、リンゴ、ブドウなどの果物など）、油脂、砂糖、酵母、天然酵母および／またはイーストなどの醗酵菌、麦芽糖、食塩、乳化剤、増粘多糖類、香料などである。
【００２６】
小麦粉にライ麦粉、米粉などを適宜の量配合した醗酵基質を使用することも可能であり、醗酵基質の種類に関しては特に限定されない。小麦粉としては、例えば、薄力粉、中力粉、強力粉などが使用する例を挙げることができる。
【００２７】
油脂については、例えばショートニング、マーガリン、バター、ラードなどが組み合わされて使用される。
【００２８】
糖質としては、各種澱粉（コーンスターチ、小麦澱粉、馬鈴薯澱粉など）、砂糖、還元糖などを組合わせて使用できる。
【００２９】
例えば、小麦粉などの穀粉、油脂、砂糖、食塩、膨張剤など、またはこれらのプレミックスと、卵、天然酵母、イーストおよび水などを混合・混捏してパン生地を調製する。混合・混捏に際し、ミキサーを用いることもできる。ミキシングの途中でチーズ、野菜などのペーストやパウダー、豆腐、豆乳、おから、抹茶、ココアなどを適量加えることができ、バリエーションに富んだパン生地とすることもできる。捏ね上げ温度は、特に限定はされないが、好ましくは、約１５℃から約３５℃で行う。
【００３０】
パン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製するが、例えば、丸型、小判型などに成型することもできる。
【００３１】
本発明で使用する常温で固体の油脂は特に限定されるものではない。具体的には、例えば菜種、大豆、ヒマワリ種子、綿実、落花生、米糠、コーン、サフラワー、オリーブ、胡麻、カカオ、ヤシ、アブラヤシなどから採取した油脂、あるいは必要に応じて分別、エステル交換などを施した加工油などの常温で固体の植物性油脂並びに乳脂、牛脂、豚脂、魚油、鯨油などの内の常温で固体の動物性油脂、これらの油脂類の単独または混合油を挙げることができる。
また、本発明においては前記油脂を硬化処理した常温で固体の油脂を好ましく使用できる。常温で固体の硬化植物性油脂を特に好ましく使用できる。
【００３２】
常温で固体の油脂の融点は特に限定されないが、約３５〜５５℃が好ましく、より好ましくは約４０〜５０℃である。３５℃未満では、店頭などにおいて油脂固形食品が軟化することが懸念され、そして、室温に放置すると結着する恐れがあり、逆に５５℃を超えると使用時に溶けにくく、温水に溶かした際にダマができる恐れがあり、またワキシーな食感となるなど好ましくない。
【００３３】
常温で固体の油脂の配合割合は特に限定されないが、５〜４５質量％が好ましく、５質量％未満で油脂の含量が少なくなりすぎると固化しにくくなる恐れがあり、反対に、４５質量％を超えて油脂の含量が多くなりすぎると、早く固化する傾向がでて取り扱い難くなる恐れがある。
【００３４】
また、本発明においては上記の成分以外に公知の乳化剤、砂糖、塩、グルタミン酸ソーダなどの調味料、香辛料、その他を添加することができる。
【００３５】
本発明において常温で固体の油脂を含む原料組成物には、必要に応じて、小麦粉および／または澱澱を使用できる。小麦粉の種類に関しては特に限定されず、例えば、薄力粉、中力粉、強力粉などを使用する例を挙げることができ、一方、澱粉としては、例えば、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、小麦澱粉等を挙げることができ、小麦粉と澱粉は単独で用いることも、任意の割合で混合して用いることもできる。
【００３６】
本発明において油脂固形食品中の各成分の配合割合は目的とする食品の特性に応じて適宜決められるものである。例えば、チョコレートなどの場合は通常小麦粉および／または澱澱を使用せず、カレー、ハヤシ、シチューなどのソース類の場合は小麦粉および／または澱澱を使用するが、一般的に小麦粉や澱粉の含量が少なくなりすぎると、スープ様となり好ましくなく、反対に、小麦粉や澱粉の含量が多くなりすぎると、一般的に粘性が高くなりすぎる傾向があるので好ましくない。
【００３７】
図１に示すように帯状成型品１を棒状油脂固形食品成型品２の周囲に螺旋状に巻き付けるのは、手で行っても、機械的に行っても、あるいは両者を組み合わせて行ってよいが、図１工程（３）に示すように隣合う帯状成型品１の間に適宜の間隔ｄを開けて巻き付けることが好ましい。
【００３８】
帯状成型品１を棒状油脂固形食品成型品２の周囲に螺旋状に巻き付けた後に発酵処理する。パン生地醗酵処理条件は特に限定されるものではないが、例えば、約３０℃から約４０℃、湿度３０〜８０％、２０分〜４時間程度行い、パン生地を約１．５〜約２．５倍に膨らませる。
【００３９】
発酵処理後、オーブン中で、例えば、１８０〜２３０℃、５〜２０分程度焼成して、図１に示すような棒状油脂固形食品成型品１の焼成部分１Ａと帯状成型品２の焼成部分２Ａとが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成された２重スパイラル構造を有する製品４を得ることができる。
【００４０】
なお、上記実施形態の説明は、本発明を説明するためのものであって、特許請求の範囲に記載の発明を限定し、或は範囲を減縮するものではない。又、本発明の各部構成は上記実施形態に限らず、特許請求の範囲に記載の技術的範囲内で種々の変形が可能である。
例えば、上記実施形態の説明では、工程（４）で発酵処理後、冷凍保存した例を示したが、工程（１）でパン原料を混捏して調製されるパン生地を帯状に成型して帯状成型品を調製後、冷凍して保管してもよく、あるいは工程（３）で帯状成型品を棒状油脂固形食品成型品の周囲に螺旋状に巻き付けた後、冷凍して保管することもできる。
【産業上の利用可能性】
【００４１】
本発明の２重スパイラル構造焼成食品は、常温で固体の油脂を含む原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地を帯状に成型した帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されていることを特徴とするものであり、
チョコレートなどの原料組成物から成る棒状油脂固形食品成型品の焼成部分とパン生地から成る帯状成型品の焼成部分とが、相互に注連縄状に絡み合った状態で一体的に形成されているので、意匠性があり、しかも美味しいパン・洋菓子などを提供できるという顕著な効果を奏し、本発明の製造方法により本発明の２重スパイラル構造焼成食品を容易に製造できるという顕著な効果を奏するので、産業上の利用価値は甚だ大きい。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】本発明の２重スパイラル構造焼成食品の製造工程の例を説明する説明図である。
【符号の説明】
【００４３】
１  帯状成型品
１Ａ  油脂固形食品成型品１の焼成部分
２  棒状油脂固形食品成型品
２Ａ  帯状成型品２の焼成部分
３  螺旋状に巻き付けた成型品
４  製品
【図１】
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