(57)【要約】【課題】味付けのしょうゆ等をまぶして重ねてたときにも粘り着き難く、粘り着くことがあっても剥がし易く、剥がしても疵となりにくい澱粉せんべい及びその製造装置を提供する。【解決手段】本発明の澱粉せんべいは、澱粉を主原料とする生地１を、焼成面に凹凸模様４を有する上・下加熱板２、３間で圧縮・焼成してなり、せんべい同士を重ねたときに接触面積が少なくなる凹凸模様４′が形成できるようにしたものであり、また、本発明の澱粉せんべいの製造装置は、澱粉を主原料とする生地をシート状に圧縮・焼成するための上下加熱板２、３に、凹凸模様４が刻設されたアルミ板５を、その凹凸模様が焼成面となるように用いたことを特徴とし、表面に凹凸模様４′のある澱粉せんべいが製造できるように構成した。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
澱粉を主原料とする生地を、焼成面に凹凸模様を有する上・下加熱板間で圧縮・焼成してなることを特徴とする澱粉せんべい。
【請求項２】
澱粉を主原料とする生地を圧縮・焼成するための上・下加熱板に、凹凸模様が刻設された金属板を、その模様面が焼成面となるように用いたことを特徴とする澱粉せんべい製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、表裏面に凹凸模様を有する澱粉せんべい及びその製造装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に澱粉せんべいは、澱粉を主原料とし、これに調味料、イカやエビや牛肉などのすり身（あるいは裁断した身）を混入し、水を加えておから状にした生地を、下加熱鉄板上に円柱状に並べ、上加熱鉄板で挟んで一定厚に圧縮・焼成し、味付けラインにてしょうゆ等がまぶされた後、クールダウンして袋詰めされ出荷（販売）されていた。この澱粉せんべいは、キメが細かく表面がつるつるし、口当たりが良く、ライトで軽いスナック菓子的な食感が得られる点で古くから好まれていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、澱粉せんべいは、上・下加熱鉄板間で圧縮・焼成した後のものは、表面がつるつるであり、味付けのためにしょうゆ等がまぶされて重ねられると、せんべい同士がしょうゆの粘り気により粘り着いて固まってしまうおそれがあった。この粘り着いた澱粉せんべいはクールダウンにより固まった後に剥がすことが困難で、無理に剥がすと表面が疵になってしまい商品価値を低下させる原因になった。
【０００４】
本発明は、上記課題を解消するためのもので、その目的とするところは、味付けのしょうゆ等をまぶして重ねてたときにも粘り着き難く、粘り着くことがあっても剥がし易く、剥がしても疵となりにくい澱粉せんべい及びその製造装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記目的を達成するため、請求項１に記載の発明は、澱粉を主原料とする生地を、焼成面に凹凸模様を有する上・下加熱板間で圧縮・焼成してなることを特徴とし、重ねたときに接触面積が少なくなる凹凸模様が形成できるように構成した。
【０００６】
また、請求項２に記載の発明は、澱粉を主原料とする生地をシート状に圧縮・焼成するための上下加熱板に、凹凸模様が刻設されたアルミ板を、その凹凸模様が焼成面となるように用いたことを特徴とし、表面に凹凸模様のある澱粉せんべいが製造できるように構成した。
【発明の効果】
【０００７】
請求項１に記載の発明によれば、表面に凹凸模様ができ、重ねたときに接触面積が少なくなるので、味付け処理のためにまぶしたしょうゆ等によってせんべい同士が粘り着きにくく、たとえ粘り着くことがあっても剥がし易く、剥がしたときに表面に疵が残らず、高品質の澱粉せんべいが得られる。しかも、表面の凹凸模様によるボリューム感のある食感が楽しめる澱粉せんべいが得られるという優れた効果を奏するものである。
【０００８】
請求項２に記載の発明によれば、表面に凹凸模様のある澱粉せんべいが製造でき、しかも金属板の交換により種々の形態の凹凸模様の澱粉せんべいが製造できるという優れた効果を奏するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
次に、本発明を添付図面に基づいて説明する。図１は澱粉生地を下加熱鉄板の上面に円柱状に並べた状態を示す斜視図、図２は凹凸模様が刻設された金属板（アルミ板）の部分斜視図、図３は表面に凹凸模様を有する澱粉せんべいの斜視図、図４は味付け処理後の澱粉せんべいを重ねた状態の断面図である。
【００１０】
まず、澱粉（馬鈴薯澱粉等）に、食塩、調味料等を加えて味つけし、適量の水を添加してミキサーで攪拌し、おから状の澱粉生地１を作る。ミキサーで攪拌する際、副原料として、イカやエビや牛肉などのミンチ（すり身又は裁断した身）、ゴマ、わかめ、野菜類、穀類その他を使用するとよい。
【００１１】
前記澱粉生地１は、焼成面が凹凸模様４になっている下加熱鉄板３の上面に、図１の如く、適量づつ（たとえば、底面をほぼ１６ｍｍφ大）の偏平円柱状に並べ、これを上加熱鉄板２で挟んで一定厚のシート状に圧縮・焼成する。
【００１２】
前記焼成面の凹凸模様４は、上・下加熱鉄板２、３に、直に刻設してもよいが、図２の如く、凹凸模様４が刻設された金属板（たとえばアルミ板）５を、その模様４が焼成面となるように用いている。ここに「用いる」とは、ビス止めや締付バンドで止めるほか、耐熱性接着剤で接着することも含む。
【００１３】
前記凹凸模様４は、図２によればシェル型状の凹みを不規則に配しているが、魚類の鱗状にしても、幾何学模様や縞模様や杉綾模様にしても、マンガの主人公を配しても、自然物や想像物や建物などを凹凸模様４として構成しても良い。
【００１４】
前記凹凸模様４を有する上・下加熱鉄板２、３の焼成面にて挟まれ、圧縮された前記澱粉生地１の表面には焼成面の凹凸模様４が転写され、図３の如く、表面に凹凸模様４′を有する澱粉せんべい６が得られることとなる。
【００１５】
前記澱粉生地１は、通常、図示していないホッパーに入れられ、該ホッパーから成型器に供給して成型し、下加熱板３上において押出して偏平円柱状に並べられる。しかる後、上加熱鉄板２の作動により一定厚に圧縮・焼成され、澱粉せんべい６となる。
【００１６】
前記下加熱板３と上加熱板２は、それぞれ１７０°Ｃ以上の温度に加熱されており、ほぼ８ｍｍ厚の澱粉生地１を約３ｍｍ厚程度のシート状に圧縮するが、その厚さまでに圧縮するのに、約２分〜３分程度で行われる。このためには、上・下加熱板間のプレス圧が２ｋｇｆ／ｃｍ2 程度になるようにすると良い。
【００１７】
上記の如く、１７０°Ｃ以上の温度に加熱された上・下加熱板２、３間で約３ｍｍ厚程度のシート状に圧縮しても、その圧縮時間が約２分〜３分程度という短時間であれば、その生地中には５〜１０％の水分が残り、依然として柔軟性を保有しているために圧縮により拡大した生地の表面には上・下加熱板２、３の凹凸模様（あるいはアルミ板５に刻設された凹凸模様）４が上述した如く転写されることとなる。
【００１８】
また、焼成後の製品の厚さが約３ｍｍ程度であること、焼成時間が約２分〜３分程度であることから、生地に含まれる牛肉や海老やイカなどの具（ミンチ）のうま味を引き立たせことが可能である。
【００１９】
さらに、焼成後の澱粉せんべい６は、そのままでも充分に商品化できるが、生地に混入した牛肉や海老やイカなどの具のうまみをより強調するために、しょうゆ等で味付けすることがある。この場合、澱粉せんべい６の表面には前述の如く凹凸模様４′が作られているため、図４の如く、澱粉せんべい６が重ねられても、味付け処理のためにまぶしたしょうゆ等によってせんべい同士が粘り着きにくく、たとえ粘り着くことがあっても剥がし易く、剥がしたときに表面に疵が残らないものである。
【実施例】
【００２０】
今、馬鈴薯澱粉１００部に、牛肉のミンチ（すり身あるいは裁断身）１５部を加え、食塩２部、グルタミン酸ナトリウム１部、水４０部、調味料（適量）を添加し、ミキサーで攪拌しておから状澱粉生地を作り、１７０°Ｃに熱され、凹凸模様が刻設された下加熱板上に直径１６ｍｍφ、厚さ８ｍｍの偏平円柱状に並べ、これを１７０°Ｃに熱した上加熱板２で約２．５分間、約３ｍｍ厚になるまで圧縮し、上加熱板２を開放したところ、表裏面に浅い凹凸模様が転写された澱粉せんべいを得た。その後、牛肉の味をより強調するためにしょうゆにより味付け処理をしてしょうゆ味の澱粉せんべい（本実施品）を完成させた。この製品は表面肌が浅い凹凸模様４′を有し、ややしょうゆ色をしたボリューム感のある外観を呈していた。
【００２１】
次に、上記実施例に示した原料を用い、１７０°Ｃに熱した扁平（凹凸模様のない）の下加熱板上に、直径１６ｍｍφ、厚さ８ｍｍの偏平円柱状に並べ、これを１７０°Ｃに熱した上加熱板で約２．５分間、約３ｍｍ厚になるまで圧縮し、上加熱板２を開放したところ、キメ細かい表裏面を有する澱粉せんべいを得た。その後、牛肉の味をより強調するためしょうゆにより味付け処理をしてしょうゆ味の澱粉せんべい（比較品）を得た。この製品は表面肌がつるつるし、ややしょうゆ色をした外観を呈していた。
【００２２】
上記本実施品と比較品とを、しょうゆにより味付け処理後、クールダウンのためにコンベアーベルト上に重ねて搬送中、比較品では味付け処理のためにまぶしたしょうゆによってせんべいがその重なり部において殆ど粘り着いたが、本実施品ではその重なり部において粘り着いたものは殆どなかった。また、比較品ではクールダウン後、粘り着いたせんべい同士を無理に剥がしたときに表面に疵が白く残ったが、本実施品ではクールダウン後、粘り着いたせんべい同士も軽く剥がせたし、表面に疵が白く残ることがなかった。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
本発明は、味付けのしょうゆ等をまぶして重ねてたときにも粘り着きにくく、粘り着いても剥がし易く、剥がしても疵となりにくい表裏面に凹凸模様を有する澱粉せんべい及びその製造装置を提供するものである。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】澱粉生地を下加熱鉄板の上面に円柱状に並べた状態を示す斜視図である。
【図２】凹凸模様が刻設された金属板（アルミ板）の部分斜視図である。
【図３】表面に凹凸模様を有する澱粉せんべいの斜視図である。
【図４】味付け処理後の澱粉せんべいを重ねた状態の断面図である。
【符号の説明】
【００２５】
１  澱粉生地
２  上加熱板
３  下加熱板
４  焼成面の凹凸模様
４′  せんべい表面の凹凸模様
５  金属板（アルミ板）
６  澱粉せんべい
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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