(57)【要約】【課題】フード外へ漏れた排気を再捕集して、調理用熱源から発生する排気を効率良く取り込むことができるようにする。【解決手段】厨房に配備された調理用熱源５０の上方の天井部分に取り付けられ、排気口を囲んで設けられた囲壁部５２ａを有する排気フード５２において、囲壁部５２ａの外面に、天井５４に向って囲壁部５２ａより離れる方向に傾斜する整流板５２ｂを設け、排気フード５２で捕集されなかった漏れ排気を、整流板５２ｂの傾斜面に沿って案内しながらフード内に導くようにした。【選択図】図１
2008070096.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
厨房に配備された調理用熱源の上方の天井部分に取り付けられ、排気口を囲んで設けられた囲壁部を有する排気フードにおいて、
前記囲壁部の外面に、天井に向って囲壁部より離れる方向に傾斜する整流板を設けたことを特徴とする厨房用排気フード。
【請求項２】
請求項１に記載の厨房用排気フードにおいて、
前記整流板は、平坦な傾斜面を構成する平板からなることを特徴とする厨房用排気フード。
【請求項３】
請求項１に記載の厨房用排気フードにおいて、
前記整流板は、円弧状の傾斜面を構成する湾曲板からなることを特徴とする厨房用排気フード。
【請求項４】
請求項１に記載の厨房用排気フードにおいて、
前記整流板は、天井付近の排気を吸引するための吸引口を有し、
前記吸引口が囲壁部の内部空間と連通していることを特徴とする厨房用排気フード。
【請求項５】
請求項１に記載の厨房用排気フードと、
前記排気フードにおける整流板に向けて横方向から空気を給気する第１の給気手段と、
を備えたことを特徴とする厨房用給排気装置。
【請求項６】
請求項５に記載の厨房用給排気装置において、更に、
前記調理用熱源に直接気流が当たらないように天井から下に向けて空気を給気する第２の給気手段を備えたことを特徴とする厨房用給排気装置。
【請求項７】
請求項１に記載の厨房用排気フードと、
前記調理用熱源に直接気流が当たらないように天井から下に向けて空気を給気する給気手段と、
を備え、
前記排気フードの整流板は、天井付近の排気を吸引するための吸引口を有し、
前記吸引口が、排気フードの排気口に接続された排気ダクトと連通していることを特徴とする厨房用給排気装置。
【請求項８】
請求項１に記載の厨房用排気フードと、
前記調理用熱源に直接気流が当たらないように天井から下に向けて空気を給気する給気手段と、
を備え、
前記排気フードの整流板は、天井付近の排気を吸引するための吸引口を有し、
前記吸引口が、排気フードの囲壁部の内部空間と連通していることを特徴とする厨房用給排気装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば業務用厨房において調理用熱源から発生する水蒸気や油煙等を排気するための排気フードに関し、また、この排気フードを用いた給排気装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
図１４は、業務用厨房における排気装置の概略構成を示す図である。５０は厨房のフロア５１に配備されたレンジなどの調理用熱源、５２は天井５４に取り付けられた排気フードである。排気フード５２は断面図で示されている。この排気フード５２は、調理用熱源５０の上方位置の天井部分に設けられており、排気入口および排気出口（図示省略）を備えたチャンバー５３と、チャンバー５３を囲む囲壁部５２ａを有している。５５は排気フード５２の排気口（図示省略）に接続される排気ダクトであり、この排気ダクト５５には、図示しない排気ファンが配備されている。５６は厨房内で調理作業をする作業者である。
【０００３】
このような排気装置において、調理用熱源５０で発生した水蒸気や油煙などの排気ｙは、上昇して排気フード５２内に捕集され、チャンバー５３を介して排気ダクト５５から排気ｘとして外部へ排出される。しかし、調理用熱源５０で発生した排気の全部が排気フード５２内に捕集されるわけではなく、一部の排気ｚは排気フード５２で捕集されずに漏れ排気となる。このような漏れ排気が多くなると、排気フード５２における捕集率が低下し、換気が十分に行えなくなる。従来の排気フード５２では、囲壁部５２ａが天井５４に対して垂直方向に設けられているために、囲壁部５２ａの外側の天井付近に滞留した漏れ排気が、囲壁部５２ａの下側から回り込んで排気フード５２内に再捕集されることはほとんど期待できず、捕集率の向上は困難であった。
【０００４】
一方、下記の特許文献１には、排気フードの外側位置に給気部を配置し、この給気部を、排気フード側に近い側に位置して外気を厨房内に供給するための内側給気部と、排気フード側から離れた側に位置して空調された空気を厨房内に供給する外側給気部とに分けた給排気装置が記載されている。これによると、外側給気部から供給される外気が一種のエアカーテンとなるため、このエアカーテンの働きによって、調理用熱源から発生する排気が排気フードの捕集範囲から漏れるのを抑制することができる。
【０００５】
【特許文献１】特許第３０８１７５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、特許文献１の給排気装置においても、特に、大量の燃焼ガスが発生するガス厨房の場合、エアカーテンが十分に機能せず、膨張した燃焼ガスがエアカーテンを突き抜けて排気フードの外側へ漏れてしまうため、調理用熱源で発生した排気を完全に排気フードに捕集させることは困難である。そして、一旦排気フードから漏れてしまった排気は、エアカーテンで仕切られてしまうため、再び排気フードへ捕集されることがない。したがって、エアカーテンが逆効果となって、排気の捕集率の向上には限界がある。
【０００７】
ところで、業務用厨房においては、快適な作業環境および食品に対する環境衛生の確保が重要な条件となる。最近では、燃焼式厨房だけでなく、安全面や温度管理のしやすさ等から電化式厨房がかなり導入されるようになっており、需要者のニーズに合わせて電化式・燃焼式のいずれかを選択することが可能となっている。しかしながら、電化式と燃焼式とでは加熱の仕組みが異なるため、燃焼排気の量が異なり、効果的な換気を行うには、それぞれの特徴にあった給排気システムが必要となる。
【０００８】
例えば、ガスなどを用いる燃焼式厨房では、室内の酸素を消費して燃焼・加熱が行われることから、水蒸気や燃焼ガス（ＣＯ２など）が発生し大量の換気が必要となる。そして、換気の際、排気と同時に外気の導入が必要となるが、特に、夏場や冬場は、外気を未処理のまま導入すると、厨房作業者にとって暑かったり寒かったりして、快適な作業環境が確保できない。そこで、快適な環境を維持するためには、外気を処理するための空調設備が必要となり、そのためのコストが大きな課題となる。
【０００９】
一方、電化式厨房では、燃焼を伴わないため、水蒸気の発生が少なく、燃焼ガス（ＣＯ２など）の発生もない。したがって、換気量が少なくて済み、その分、空調のコストを抑えることができる。しかしながら、電化式厨房の場合は、燃焼によるドラフト効果（排気の上昇気流によって水蒸気や油煙も排気フードの捕集範囲内に上昇する効果）が期待できないので、厨房内の人などの動きで発生するわずかな横風があっても、水蒸気や油煙などが排気フードからそれてしまい、排気フードでの捕集率が低下して換気が十分に行えないという問題がある。
【００１０】
前述の特許文献１では、外側給気部からの外気がエアカーテンとなり、かつ、内側給気部は未処理の外気を供給し、外側給気部は空調された空気を供給するので、室内の空調された空気を排気と共に外部に排出する量を少なくでき、厨房作業者にも未処理の外気が直接当たることがないという利点がある。しかしながら、実際には、内側給気部から供給される未処理外気の大半は、排気フード側にショートパスしてしまい、フード内で排気されるために、特にガス厨房の場合、燃焼して上昇する排ガスは、結局、外側給気部から供給された処理空気で排気フードに誘引されて排気されることとなり、空調の負荷は期待するほど低減しない。また、電化式厨房の場合は、燃焼ガスの発生がないことから、給気する空気量もその分少なくて済むが、給気量を排気量に合わせてコントロールできない場合は、内側給気部から供給される未処理外気はすべて排気されることなく作業者に当たってしまい、また、外側給気部から供給される処理外気は不必要となって無駄が生じてしまう。
【００１１】
本発明は、上述した問題点に鑑みなされたもので、その目的とするところは、フード外へ漏れた排気を再捕集して、調理用熱源から発生する排気を効率良く取り込むことができる厨房用排気フードを提供することにある。
【００１２】
本発明の他の目的は、厨房作業者が快適な状態で調理作業を行うことができるとともに、効率的な換気により空調負荷を低減して省エネルギー化を実現できる厨房用給排気装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明に係る厨房用排気フードは、厨房に配備された調理用熱源の上方の天井部分に取り付けられ、排気口を囲んで設けられた囲壁部を有する排気フードであって、囲壁部の外面に、天井に向って囲壁部より離れる方向に傾斜する整流板を設けたものである。この整流板は、排気フードの取り付けられる場所に応じて、囲壁部の全ての外面に設けてもよいし、囲壁部の一部の外面に設けてもよい。
【００１４】
本発明では、整流板が、天井に向って囲壁部より離れる方向に傾斜しているので、調理用熱源で発生した排気の一部が排気フードで捕集されずにフード外に漏れても、この漏れ排気を整流板の傾斜面に沿って案内しながらフード内に導くことができる。このため、漏れ排気が天井付近に滞留することがなく、調理用熱源で発生した排気を漏れなく効率的に排気フード内に取り込むことができる。この結果、排気フードにおける捕集率を高めて、効率的な換気を行うことができる。
【００１５】
本発明の整流板は、例えば、平坦な傾斜面を構成する平板からなる。これによると、整流板の形状が単純になって加工が容易となる。また、本発明の整流板としては、円弧状の傾斜面を構成する湾曲板を用いることもできる。これによると、排気を円弧状の傾斜面に沿ってスムーズにフード内に導くことができる。
【００１６】
また、本発明の整流板は、天井付近の排気を吸引するための吸引口を有するものであってもよい。この吸引口は、囲壁部の内部空間と連通するように設けられる。これによると、前述の整流板の作用に加えて、天井付近の排気を吸引口を介してフード内部に取り込むことができるので、より効率的な換気を行うことができる。
【００１７】
次に、本発明に係る厨房用給排気装置は、上述した厨房用排気フードと、この排気フードにおける整流板に向けて横方向から空気を給気する第１の給気手段とを備える。これによると、天井付近に停滞している排気を、第１の給気手段からの空気により積極的に整流板に導いて、整流板の傾斜面に沿って排気フード内へ取り込むことができ、また、排気フードから漏れようとする排気をフード側に戻すことができるので、排気フードにおける捕集率を高めて、効率的な換気を行うことができる。
【００１８】
本発明では、上記の厨房用給排気装置において、更に、調理用熱源に直接気流が当たらないように天井から下に向けて空気を給気する第２の給気手段を設けてもよい。これによると、第２の給気手段によって、例えば作業者に対して空調された空気をスポット的に供給したり、あるいは、第２の給気手段から供給される空気によりエアカーテンを形成し、調理用熱源および排気フードを囲む空間をエアカーテンにより包囲して、厨房の別の空調に影響が出ないようにすることができる。なお、第２の給気手段は、調理用熱源に直接気流が当たらないように、排気フードから一定距離を隔てて設けられるので、上記のようにエアカーテンを形成しても、エアカーテンが漏れ排気の再捕集に対して障害となることはない。
【００１９】
また、本発明に係る厨房用給排気装置は、上述した厨房用排気フードと、調理用熱源に直接気流が当たらないように天井から下に向けて空気を給気する給気手段とを備え、排気フードの整流板は天井付近の排気を吸引するための吸引口を有し、この吸引口が排気フードの排気口に接続された排気ダクトと連通しているように構成することもできる。これによると、整流板の作用に加えて、天井付近に停滞している排気を、整流板の吸引口を介して直接排気ダクトへ導くこともできるので、整流板に向けて横方向から空気を給気する給気手段を設けなくても、排気の捕集率を高めて効率的な換気を行うことができる。
【００２０】
また、本発明に係る厨房用給排気装置は、上述した厨房用排気フードと、調理用熱源に直接気流が当たらないように天井から下に向けて空気を給気する給気手段とを備え、排気フードの整流板は天井付近の排気を吸引するための吸引口を有し、この吸引口が排気フードの囲壁部の内部空間と連通しているように構成することもできる。これによると、整流板の作用に加えて、天井付近に停滞している排気を、整流板の吸引口を介して排気フード内に取り込むこともできるので、整流板に向けて横方向から空気を給気する給気手段を設けなくても、排気の捕集率を高めて効率的な換気を行うことができる。
【発明の効果】
【００２１】
本発明の厨房用排気フードによれば、フードの囲壁部外面に整流板を設けたことにより、フード外へ漏れた排気を再捕集して、調理用熱源から発生する排気を効率良く取り込むことができる。
【００２２】
また、本発明の厨房用給排気装置によれば、上記の排気フードと給気手段とをうまく組み合わせることにより、厨房作業者が快適な状態で調理作業を行うことができるとともに、効率的な換気により空調負荷を低減して省エネルギー化を実現することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
図１は、本発明の第１実施形態であって、本発明に係る排気フードを用いた厨房の排気装置を示している。図中、図１４と同一部分または対応する部分には同一符号を付してある。５０は厨房のフロア５１に配備されたレンジなどの調理用熱源、５２は天井５４に取り付けられた排気フードである。排気フード５２は断面図で示されている。この排気フード５２は、調理用熱源５０の上方位置の天井部分に設けられており、排気入口および排気出口（後述）を備えたチャンバー５３と、チャンバー５３を囲む囲壁部５２ａと、囲壁部５２ａの外面に設けられた整流板５２ｂとを備えている。整流板５２ｂは、天井５４に向って囲壁部５２ａより離れる方向に傾斜するように設けられている。整流板５２ｂの天井５４に対する傾斜角度は、３０°〜４５°に設定するのが好ましいが、これに拘束されるものではない。５５は排気フード５２の排気口（後述）に接続される排気ダクトであり、この排気ダクト５５には、図示しない排気ファンが配備されている。５６は厨房内で調理作業をする作業者である。図１に示した排気装置は、排気フード５２に整流板５２ｂが設けられている点で、図１４に示した排気装置と異なっている。
【００２４】
図２および図３は、第１実施形態で用いる排気フード５２の具体的な構造の一例を示した図である。図２において、（ａ）は排気フードの上面図、（ｂ）は右側面断面図、（ｃ）は正面断面図、（ｄ）は下面図である。なお、図２（ｄ）では、チャンバー５３の図示を省略してある。図３において、（ａ）は排気フードの斜視図、（ｂ）は図２（ｃ）におけるＡ部の詳細図、（ｃ）は図２（ｃ）におけるＢ部の詳細図である。
【００２５】
図２に示されるように、本実施形態では、整流板５２ｂが排気フード５２の囲壁部５２ａの全ての外面に設けてあるが、整流板５２ｂは、排気フード５２の取り付けられる場所に応じて、囲壁部５２ａの一部の外面に設けてもよい。例えば、排気フード５２が天井の隅部に設けられる場合は、囲壁部５２ａの隣接する２面にのみ整流板５２ｂを設ければよい。整流板５２ｂは、平坦な傾斜面を構成する平板からなり、図３（ｂ）に示すように、ボルト７０により囲壁部５２ａに固定されている。固定手段としては、ボルトに限らず溶接などの手段を採用してもよい。整流板５２ｂに上記のような平板を用いると、形状が単純で加工が容易となる。図３（ｃ）の７１は、排気フード５２を天井に取り付けるための取付孔であって、整流板５２ｂの上端部に形成されている。この取付孔７１には、図示しない取付ボルトが挿入される。なお、取付ボルトを、外から見えないように囲壁部５２ｂの内側に隠蔽して設けてもよい。
【００２６】
山型のチャンバー５３は、図２（ｂ）のように排気入口５３ａと排気出口５３ｂとを備えていて、排気出口５３ｂは、排気フード５２の上面に設けられている排気口５７と対応している。この排気口５７には、図１で示した排気ダクト５５が接続される。囲壁部５２ａは、排気口５７を四方から取り囲むように設けられている。また、チャンバー５３の排気入口５３ａには、図３に示すようなグリスフィルタ５８が着脱自在に取り付けられている。グリスフィルタ５８は、油煙等を除去するもので、多数のスリットが形成されている。グリスフィルタ５８で油煙等が取り除かれた排気は、排気出口５３ｂおよび排気口５７を介して排気ダクト５５に導かれ、ダクト内に配備されている図示しない排気ファン（シロッコファンなど）によって屋外へ排出される。
【００２７】
図１において、調理用熱源５０で発生した水蒸気や油煙などの排気ｙは、上昇して排気フード５２内に捕集され、チャンバー５３を介して排気ダクト５５から排気ｘとして外部へ排出される。また、一部の排気は排気フード５２で捕集されずに漏れ排気となる。しかるに、排気フード５２に上述したような傾斜した整流板５２ｂを設けると、排気ダクト５５内の排気ファンの吸引作用により、整流板５２ｂの傾斜面に沿って排気フード５２の内部に向かう矢印ａのような空気の流れを形成することができる。このため、調理用熱源５０で発生した排気の一部がフード外に漏れても、この漏れ排気を整流板５２ｂの傾斜面に沿って案内しながら排気フード５２内に導くことができる。図１４の従来の排気フード５２では、前述したように、フード外の漏れ排気を垂直な囲壁部５２ａの下側から回り込ませてフード内に再捕集するのは困難であったが、図１の本発明の排気フード５２では、整流板５２ｂによって、フード外の漏れ排気を容易に囲壁部５２ａの下側から回り込ませてフード内に再捕集することが可能となる。このため、漏れ排気が天井５４付近に滞留することがなく、調理用熱源５０で発生した排気を漏れなく効率的に排気フード５２内に取り込むことができる。この結果、排気フード５２における捕集率を高めて、効率的な換気を行うことができる。
【００２８】
図４は、本発明の第２実施形態であって、本発明に係る他の排気フードを用いた厨房の排気装置を示している。図中、図１と同一部分または対応する部分には同一符号を付してある。図４においては、排気フード５２に、囲壁部５２ａを延長した立下り部５２ｃが設けられている点が図１と相違している。その他の構成については図１と同じであるので、重複部分の説明は省略する。
【００２９】
この第２実施形態では、立下り部５２ｃにより、調理用熱源５０で発生した排気ｙを捕集しやすくなる。立下り部５２ｃは、排気量にあわせて長めに延長してもよいが、あまり長くすると、整流板５２ｂの傾斜面から立下り部５２ｃの下側を回り込んで排気フード５２の内部に至る空気の流れ（矢印ｂ）が悪くなり、フードから漏れた排気の再捕集に支障をきたすので、立下り部５２ｃを含めた囲壁部５２ａの高さは、最大でも、整流板５２ｂの下端の天井５４からの距離の約２倍程度までに留めるのが好ましい。
【００３０】
図５および図６は、第２実施形態で用いる排気フード５２の具体的な構造の一例を示した図である。図５において、（ａ）は排気フードの上面図、（ｂ）は右側面断面図、（ｃ）は正面断面図、（ｄ）は下面図である。なお、図５（ｄ）では、チャンバー５３の図示を省略してある。図６は排気フードの斜視図である。図５、図６では、図２、図３と同一部分または対応する部分に同一符号を付してある。図５および図６の構造は、立下り部５２ｃが設けられているほかは、基本的に図２および図３の構造と同じであるので、詳細な説明は省略する。
【００３１】
以上の第２実施形態においても、第１実施形態と同様に、漏れ排気を整流板５２ｂの傾斜面に沿って案内しながら排気フード５２内に導くことができ、フード外の漏れ排気を容易に立下り部５２ｃの下側から回り込ませてフード内に再捕集することが可能となる。このため、漏れ排気が天井５４付近に滞留することがなく、調理用熱源５０で発生した排気を漏れなく効率的に排気フード５２内に取り込むことができる。この結果、排気フード５２における捕集率を高めて、効率的な換気を行うことができる。
【００３２】
図７は、本発明の第３実施形態であって、図１の構成に給気手段を追加した厨房の給排気装置を示している。図中、図１と同一部分または対応する部分には同一符号を付してある。図７においては、給気部６１，６２が設けられているとともに、天井５４に給気口５４ａ，５４ｂが設けられている点が図１と相違している。その他の構成については図１と同じであるので、重複部分の説明は省略する。
【００３３】
給気部６１は、作業者５６が調理作業を行う側と反対側（図では右側）の天井５４の裏に設置されている。給気部６１は、ノズル６１ａを介して、排気フード５２の整流板５２ｂに向けて横方向から空気を給気するとともに、天井５４に形成された給気口５４ａを介して、調理用熱源５０に直接気流が当たらないように天井５４から下に向けて空気を給気する。また、給気部６２は、作業者５６が調理作業を行う側（図では左側）の天井５４の裏に設置されている。給気部６２は、ノズル６２ａを介して、排気フード５２の整流板５２ｂに向けて横方向から空気を給気するとともに、天井５４に形成された給気口５４ｂを介して、調理用熱源５０に直接気流が当たらないように天井５４から下に向けて空気を給気する。給気部６１，６２とノズル６１ａ，６２ａは、本発明における第１の給気手段を構成し、給気部６１，６２と給気口５４ａ，５４ｂは本発明における第２の給気手段を構成する。なお、図７では、調理用熱源５０を挟んで右側と左側に給気部６１，６２が設けられているが、排気フード５２は図２のように四方に整流板５２ｂを有しているので、実際には図７の手前側と後ろ側にも、同様の給気部が設けられる。但し、給気部をどのように配置するかは、厨房の事情に応じて任意に選択することができ、上で示したのは一例である。
【００３４】
この第３実施形態では、給気部６１，６２が、排気フード５２の整流板５２ｂに向けて横方向から空気を給気するので、天井５４付近に停滞している排気を、ノズル６１ａ，６２ａから給気される空気によって積極的に整流板５２ｂに導き、矢印ｃのように整流板５２ｂの傾斜面に沿って排気フード５２内へ取り込むことができる。また、排気フード５２から漏れようとする排気を、ノズル６１ａ，６２ａからの空気によってフード側に戻すことができる。このため、排気フード５２における捕集率を高めて、効率的な換気を行うことができる。なお、ノズル６１ａ，６２ａから給気される空気の風速は、例えば２．０ｍ／秒程度に設定されるが、その値は任意に決定することができる。ノズル６１ａ，６２ａは、それぞれ複数個設けてもよい。また、ここでは、ノズルによる給気を例に挙げたが、これに限らず、例えば風向きを調整するルーバーを備えた細長い給気口を天井５４に設け、この給気口を介して、整流板５２ｂに横方向から空気を給気するようにしてもよい。
【００３５】
また、第３実施形態では、給気部６１，６２が、給気口５４ａ，５４ｂを介して、厨房内に下向きの空気を給気するようになっている。このため、例えば作業者５６に対して空調された空気をスポット的に供給したり、あるいは、給気口５４ａ，５４ｂから供給される空気によりエアカーテンを形成し、調理用熱源５０および排気フード５２を囲む空間をエアカーテンにより包囲して、厨房の別の空調に影響が出ないようにすることができる。この場合、給気部６１，６２は、調理用熱源５０に直接気流が当たらないように、排気フード５２から一定距離を隔てて設けられるので、上記のようにエアカーテンを形成しても、エアカーテンが漏れ排気の再捕集に対して障害となることはない。なお、給気口５４ａ，５４ｂから吹出す空気は、フロア５１まで達するように、風速が例えば１．５ｍ／秒〜５．０ｍ／秒程度に設定されるが、この値も任意に決定することができる。
【００３６】
さらに、第３実施形態においては、ノズル６１ａ，６２ａから給気される空気は整流板５２ｂに向かい、作業者５６に直接当たることはないので、ノズル６１ａ，６２ａから未空調の外気を給気し、給気口５４ａ，５４ｂから空調された空気を給気してもよい。あるいは、作業者５６がいる側の給気部６２から空調された空気を給気し、作業者５６がいない側の給気部６１から未空調の外気を給気してもよい。また、空調の負荷を考慮して、夏場や冬場以外の時期には、すべての給気部から未空調の外気を給気するようにしてもよい。
【００３７】
なお、厨房内は、内部の臭気を外に出さないように弱い負圧とするが、厨房内の空気が客室内に流れ込まないように、排気量≧給気量とする。調理により発生する排気だけでなく、室内の空調された空気が必要以上に排気されると、空調の負荷を低減することが難しいことから、調理により発生する排気量にあわせて、排気口５７（図２）からの排気量を調節することが大切である。また、これと同時に、給気口５４ａ，５４ｂ（およびノズル６１ａ，６２ａ）からの給気量の調節も必要となる。排気量に比べて給気量が多すぎると、調理用熱源５０からの上昇気流が乱れ、排気フード５２における捕集率が低下し、さらに、厨房内が正圧となって厨房内の臭気が客室に流れ込んでしまう。したがって、排気口５７からの排気量と、給気口５４ａ，５４ｂ（およびノズル６１ａ，６２ａ）からの給気量は、燃焼式厨房・電化式厨房にあわせて調節できるようにしておくことが望ましい。
【００３８】
図８は、本発明の第４実施形態であって、図中、図７と同一部分または対応する部分には同一符号を付してある。図８においては、排気フード５２に立下り部５２ｃが設けられている点が、図７の第３実施形態と相違するだけであり、その他の構成については図７と同じである。また、立下り部５２ｃを備えた排気フード５２については、図５、図６ですでに述べたので、ここでは説明を省略する。
【００３９】
この第４実施形態においても、第３実施形態と同様の効果を得ることができる。なお、立下り部５２ｃがあっても、ノズル６１ａ，６２ａから整流板５２ｂに向けて給気される空気により、矢印ｄのような空気の流れを確保することができるので、天井５４付近の排気を整流板５２ｂの傾斜面に沿って排気フード５２内へ取り込むことができる。
【００４０】
図９は、本発明の第５実施形態であって、図７で示した第３実施形態の変形例である。図中、図７と同一部分または対応する部分には同一符号を付してある。図９においては、図７のノズル６１ａ，６２ａが省略されている一方、排気フード５２の整流板５２ｂに、天井５４付近の排気を吸引するための吸引口６４が設けられている。そして、この吸引口６４は、連通管６３を介して、排気フード５２の排気口５７（図２）に接続された排気ダクト５５と連通している。その他の構成については図７と同じである。
【００４１】
この第５実施形態においても、第１〜第４実施形態と同様に、整流板５２ｂによる空気の流れ（矢印ｅ）を形成することができる。また、これに加えて、天井５４付近に停滞している排気を、整流板５２ｂの吸引口６４から連通管６３を介して、直接排気ダクト５５へ導くこともできるので、整流板５２ｂに向けて横方向から空気を給気するノズル６１ａ，６２ａ（図７）を設けなくても、排気の捕集率を高めて効率的な換気を行うことができる。なお、吸引口６４の口径は３０ｍｍ〜５０ｍｍ程度、吸引口６４における風速は５．０ｍ／秒程度に設定されるが、これらの値も任意に決定することができる。また、吸引口６４は、各整流板５２ｂに複数設けてもよい。
【００４２】
図１０は、本発明の第６実施形態であって、図中、図９と同一部分または対応する部分には同一符号を付してある。図１０においては、排気フード５２に立下り部５２ｃが設けられている点が、図９の第５実施形態と相違するだけであり、その他の構成については図９と同じである。また、立下り部５２ｃを備えた排気フード５２については、図５、図６ですでに述べたので、ここでは説明を省略する。
【００４３】
この第６実施形態においても、第５実施形態と同様の効果を得ることができる。なお、立下り部５２ｃがあっても、整流板５２ｂによる空気の流れ（矢印ｆ）に加えて、排気を、整流板５２ｂの吸引口６４から連通管６３を介して、直接排気ダクト５５へ導くこともできるので、効率的な換気を行うことができる。
【００４４】
図１１は、本発明の第７実施形態であって、図７で示した第３実施形態の変形例である。図中、図７と同一部分または対応する部分には同一符号を付してある。図１１においては、図７のノズル６１ａ，６２ａが省略されている一方、排気フード５２の整流板５２ｂに、天井５４付近の排気を吸引するための吸引口６６が設けられている。そして、この吸引口６６は、空気通路６５を介して、排気フード５２の囲壁部５２ａの内部空間と連通している。その他の構成については図７と同じである。
【００４５】
この第７実施形態では、整流板５２ｂによる空気の流れ（矢印ｇ）に加えて、天井５４付近に停滞している排気を、整流板５２ｂの吸引口６６から空気通路６５を介して、排気フード５２の内部へ導くこともできるので、整流板５２ｂに向けて横方向から空気を給気するノズル６１ａ，６２ａ（図７）を設けなくても、排気の捕集率を高めて効率的な換気を行うことができる。なお、吸引口６６は、各整流板５２ｂに複数設けてもよい。また、排気フード５２として、図４等に示される立下り部５２ｃを備えたフードを用いてもよい。さらに、給気部６１，６２を省略して、吸引口６６および空気通路６５を備えた排気フード５２のみを用いてもよい。
【００４６】
本発明においては、以上述べた実施形態以外にも、種々の実施形態を採用することができる。例えば、上記実施形態では、整流板５２ｂとして平坦な傾斜面を構成する平板を用いたが、図１２（ａ）に示すように、円弧状の傾斜面を構成する湾曲板からなる整流板５２ｂを用いることもできる。これによると、排気を円弧状の傾斜面に沿ってスムーズにフード内に導くことができる。図１２（ｂ）は、立下り部５２ｃのある排気フード５２に湾曲板からなる整流板５２ｂを取り付けた例である。図１２では、整流板５２ｂが凹面に形成されているが、整流板５２ｂを凸面に形成しても差し支えない。
【００４７】
また、他の実施形態として、図１３（ａ）に示すように、囲壁部５２ａの内側に、ドーム型の湾曲部５２ｄを設け、空気のスムーズな流れを促すとともに、水滴や油滴が側面を伝って流れやすい構造としてもよい。図１３（ｂ）は、立下り部５２ｃを備えた排気フード５２の内側にドーム型の湾曲部５２ｄを設け、かつ立下り部５２ｃの下端に溝部５２ｅを設けた例である。フード内側に付着した水滴や油滴は、湾曲部５２ｄを伝って流れ、溝部５２ｅで捕集される。
【００４８】
以上の実施形態では、業務用の厨房に用いられる排気フードおよび給排気装置を例に挙げたが、本発明は業務用厨房に限らず、一般家庭の厨房に用いられる排気フードや給排気装置にも適用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１】本発明の第１実施形態による排気装置を示す図である。
【図２】第１実施形態で用いる排気フードの具体的構造を示す図である。
【図３】第１実施形態で用いる排気フードの具体的構造を示す図である。
【図４】本発明の第２実施形態による排気装置を示す図である。
【図５】第２実施形態で用いる排気フードの具体的構造を示す図である。
【図６】第２実施形態で用いる排気フードの具体的構造を示す図である。
【図７】本発明の第３実施形態による給排気装置を示す図である。
【図８】本発明の第４実施形態による給排気装置を示す図である。
【図９】本発明の第５実施形態による給排気装置を示す図である。
【図１０】本発明の第６実施形態による給排気装置を示す図である。
【図１１】本発明の第７実施形態による給排気装置を示す図である。
【図１２】他の実施形態による排気フードの概略断面図である。
【図１３】他の実施形態による排気フードの概略断面図である。
【図１４】業務用厨房における排気装置の概略構成を示す図である。
【符号の説明】
【００５０】
５０  調理用熱源
５２  排気フード
５２ａ  囲壁部
５２ｂ  整流板
５３  チャンバー
５４  天井
５４ａ，５４ｂ  給気口
５５  排気ダクト
５６  作業者
５７  排気口
６１，６２  給気部
６１ａ，６２ａ  ノズル
６３  連通管
６４  吸引口
６５  空気通路
６６  吸引口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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