(57)【要約】【課題】そこで、本発明は、通電加熱法を使用して、ババロア風のケーキなどの菓子を製造する技術を提案することを目的としてなされたものである。【解決手段】本発明にかかる菓子製造方法では、容器の側面に一対の電極を対向させて配置し、前記電極間に、豆乳もしくは牛乳の少なくとも何れか一方とゼラチンとを含んだ材料を入れ、前記一対の電極に徐々に増加する電流を通電して、前記材料を加熱し、材料温度が５０°Ｃ〜６０°Ｃの間に達した後に通電電流を一旦減少させ、再び通電電流を増加させて８０°Ｃ〜８５°Ｃまで加熱する。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器の側面に一対の電極を対向させて配置し、
前記電極間に、豆乳もしくは牛乳の少なくとも何れか一方とゼラチンとを含んだ材料を入れ、
前記一対の電極に徐々に増加する電流を通電して、前記材料を加熱し、
材料温度が５０°Ｃ〜６０°Ｃの間に達した後に通電電流を一旦減少させ、再び通電電流を増加させて８０°Ｃ〜８５°Ｃまで加熱することを特徴とする菓子製造方法。
【請求項２】
前記材料には、さらに、生クリーム、砂糖、抹茶、コーヒ、苺、チーズのうちの少なくとも何れか１つが含まれていることを特徴とする請求項１に記載の菓子製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、通電加熱装置を用いて菓子を製造する方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、通電加熱装置を用いて豆腐を製造する技術が提案されている。（例えば、特許文献１参照）
前記特許文献には、通電加熱装置の容器に、豆乳とにがりを入れ、一対の電極に通電加熱することによって豆腐を製造することが開示されている。
【０００３】
【特許文献１】特開２００５−１５１９８５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
前記特許文献１にて開示されている技術は、安全で、衛生的で、かつ、優れた品質の豆腐を効率的に製造し得る家庭用豆腐製造装置に関するものであり、豆乳が収容される豆乳容器と、豆乳容器内に対向配置され豆乳に電圧を印加する一対の電極と、一対の電極板と接触させて給電する一対の接点金具と、豆乳容器が収納される容器収納部と、容器収納部を覆う開閉自在の蓋部とを有する本体と、蓋部を開けることに連動して、電極への電圧 の印加を遮断する手段とを備えたものである。
しかし、特許文献１に記載の技術では、豆腐を製造することができても、ババロア風のケーキなどの菓子を製造することはできなかった。
【０００５】
そこで、本発明は、通電加熱法を使用して、ババロア風のケーキなどの菓子を製造する技術を提案することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明にかかる菓子製造方法の請求項１では、
容器の側面に一対の電極を対向させて配置し、
前記電極間に、豆乳もしくは牛乳の少なくとも何れか一方とゼラチンとを含んだ材料を入れ、
前記一対の電極に徐々に増加する電流を通電して、前記材料を加熱し、
材料温度が５０°Ｃ〜６０°Ｃの間に達した後に通電電流を一旦減少させ、再び通電電流を増加させて８０°Ｃ〜８５°Ｃまで加熱する。
請求項２では、
前記材料には、さらに、生クリーム、砂糖、抹茶、コーヒ、苺、チーズのうちの少なくとも何れか１つが含まれている。
【発明の効果】
【０００７】
本発明にかかる菓子製造方法によれば、
通電加熱法に用いる容器にゼラチンと牛乳とを含んだ材料を入れて、通電加熱するので、ケーキ風の菓子食品を製造することができる。このとき、通電加熱によって、前記材料の温度が５０°Ｃ〜６０°Ｃの間に達した後に通電電流を一旦減少させ、再び通電電流を増加させて８０°Ｃ〜８５°Ｃまで加熱するので、材料の加熱が均等にでき、ケーキ風の菓子食品を製造することができるのである。
また、前記材料に、さらに、生クリーム、砂糖、抹茶、コーヒ、苺、チーズのうちの少なくとも何れか１つを混ぜることにより、ババロア風のケーキや、レアチーズケーキ風の菓子などの食品を製造することができるのである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下に、本発明にかかる菓子製造方法を、その実施の形態を示した図面に基づいて詳細に説明する。
本発明に用いる通電加熱装置１は、図１に示したように、前面に開口部が形成された筐体に、図２に示した容器２を収納する空間３が形成され、この空間３の左右の両側面には１対の板バネ状の電極４１、４２が配設され、これらの電極４、４２には制御部５から所定の電力が供給されるように構成されている。
【０００９】
図２に示したように、前記容器２は絶縁性部材で上部開口した函型に形成されており、その左右の両外側面には、取手２１が設けられている。そして、容器２の内壁面にはステンレス製の電極板２２、２３が着脱可能に配設されている。
これらの電極板２２、２３の上縁は、図２および図５の（ａ）に示したように、前記容器２の縁に被さって外面にまで延設されて、外面に露出した部分が接続用の電極２４、２５を形成している。これらの電極２４、２５は、前記空間３に挿入したときには、図５の（ｂ）に示したように、前記容器２の左右の内面に形成された前記電極４１、４２を押圧しつつ電気的に接続されるように構成されている。前記空間３に挿入するときには、前記電極２４、２５が前記電極４１、４２をスムーズに押圧しつつ弾性変形させ得るように、前記電極２４、２５の先端は曲成されている。なお、図５においては、左右対称である容器の左側の一部のみを示している。
以上の構成によって、前記容器２を通電加熱装置１の空間３にセットするために押し込むと、容器２の電極２４、２５が、通電加熱装置１の電極４１、４２と確実に接触して、電気的に接続されるのである。
【００１０】
前記制御部５は、前記電極４１、４２を介して所定の電力を供給するための電源回路５１を備えている。
容器２に所定の材料を入れて、通電加熱装置１にセットしたとき、この電源回路５においては、例えば、図６に示したようなパターンで電力を供給することができる。
例えば、初めの１８分間は、前記電極４１、４２を介して供給する電流を５アンペアから１３アンペア程度まで徐々に増加させて、容器２内の材料の温度が１０°Ｃから５５°Ｃまで徐々に増加するように制御し、その後の３分間は電流を１０．７アンペア程度まで徐々に減少させ、１０．７アンペアで２分間維持して、材料の温度を７０°Ｃまであげる。そのあと、最後の５分間は、再び、１２．７アンペア程度まで徐々に増加させて、材料の温度が８３°Ｃに到達した時点で通電を終了する。
このような時間制御を行うために、前記容器２の内側面には、材料の温度を検出し、電気信号で前記制御部５へ入力するための温度センサ６が配設されている。
【００１１】
以下に、前記通電加熱装置１を用いたケーキの製造方法の手順を、図３を参照して説明する。
まず、生クリーム、砂糖、ゼラチン、牛乳等をよく攪拌して前記容器２に入れる。容器２の中で、図４に示したような攪拌板で１０往復程度混ぜ、重くなった程度がよい。
次に、前記容器２の内側に一対の電極板２２、２３をセットし、蓋２９をかぶせて、温度センサをセットし、空間３に押し込む。このとき、容器２の電極２４、２５が、通電加熱装置１の電極４１、４２に接触・押圧されて電気的に接続される。
【００１２】
次に、前記空間３の前扉を閉めて、前記制御部５の運転スイッチを押して、加熱温度としては、８３°Ｃ〜８５°Ｃの間で設定する。
通電加熱が始まって、３０分程度で終了を通知するブザーが鳴るので、運転スイッチを押して終了する。
次に、前扉を開いて容器２を引き出すと、容器２の電極２４、２５は、通電加熱装置１の電極４１、４２から離れるので電気的接続が解除される。そして、蓋を開けて、電極板２２、２３を引き上げる。
容器内に出来上がったケーキを小分けして販売するなり、食べるなりする。
【００１３】
なお、前記材料に、さらに、抹茶、コーヒ、苺などを入れると豆乳抹茶ババロア風のケーキができる。また、チーズを混ぜるとレアチーズケーキ風の菓子などの食品を製造することができる。
前述した温度条件や、時間、電流などはあくまでも一例であって、材料の違いや、得られる菓子の条件によって適宜変更することは当然である。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本発明に用いる通電加熱装置の説明図である。
【図２】本発明に用いる容器の斜視図である。
【図３】本発明にかかる菓子製造方法の手順を説明する説明図である。
【図４】本発明に用いる一例の攪拌板の正面図である。
【図５】本発明に用いる容器の電極板近傍の正面断面図と、平面図である。
【図６】本発明における材料の加熱状態を示す説明図である。
【符号の説明】
【００１５】
１  通電加熱装置
２  容器
２２、２３  電極板
２４、２５  接続用の電極
３  空間
４１、４２  電極
５  制御部
６  温度センサ                                                                  
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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