(57)【要約】      （修正有）【課題】トマトを栽培、製造する工程で排出される未使用資源の葉、枝から抗酸化性（ビタミンＣとリコピン）の高い食品素材に再度利用できる製造方法を提供する。【解決手段】トマト葉、枝を洗浄１および滅菌２工程、トマト葉片を乾燥する工程３、乾燥葉片を細断４工程、乾燥後のトマト葉片を粉末工程５して所的定形状に形成する包装工程６を備えたトマト葉、枝の食品素材粉砕加工物の製造方法であることを特徴とする。原料はトマトの葉、枝なので製造する食品素材は単価が非常に安く、しかも有効成分及び栄養面においても果実と同じで、美味しい、安い、健康に良い食品素材である。洗浄および細断されたトマト葉片を乾燥し、乾燥後のトマト葉片を粉砕して所定形状に形成することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
トマトを栽培、製造する工程で排出される未使用資源の葉、枝から抗酸化性（ビタミンＣとリコピン）の高い食品素材粉砕加工物の製造方法。
【請求項２】
トマトを栽培、製造する工程で排出される未使用資源の葉、枝からビタミンＣとリコピンを抽出することを特徴とする請求項１記載の食品素材粉砕加工物の製造方法。
【請求項３】
トマト葉、枝の洗浄および細断されたトマト葉片を乾燥する工程と、乾燥後のトマト葉片を粉砕して所定形状に形成する工程を備えたトマト葉の粉砕加工物を特徴とする請求項２記載の製造方法。
【請求項４】
トマトを栽培、製造する工程で排出される未使用資源の葉、枝を洗浄、凍結微粉末などの加熱操作に対して安定したビタミンＣとリコピンを含むことを特徴とする請求項２または請求項３記載の食品素材粉砕加工物の製造方法。
【請求項５】
トマト葉、枝に含まれる有効成分である総ビタミンＣとリコピン量の季節、成熟過程、加工過程での変動を特徴とする請求項３または請求項４記載の食品素材。
【請求項６】
トマト葉、枝の凍結微粉末を乳酸菌により発酵させ、かつ効率的に行うことができる製造方法を特徴とする請求項４または請求項５記載の食品素材。
【請求項７】
トマトを製造する工程で排出される産業廃棄物トマト葉、枝からの再生利用。トマト葉と枝におけるビタミンＣとリコピン量の季節変動、成熟過程での変動、加工過程での変動は、果実より比較的に安定であることを特徴とする上記請求項１，２，３，４，５，６または７記載のトマト葉、枝の粉粒加工物の製造方法により製造されたトマト葉、枝の食品素材粉粒加工物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】この発明はトマトを栽培、製造する工程で排出される未使用資源の葉、枝を原料とした食品素材製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】農家がトマト葉、枝の樹を毎年処分することは大変な作業であり、その量は膨大である。そのトマト葉、枝の樹の処理に大変困っている。やむを得ず畑の隅などで焼却するが煙が立って近隣から苦情がでている。従来、トマト葉、枝は主に廃棄物とされている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】トマト葉、枝の量は膨大である。
その処理を手伝う事で農家が喜んで協力してくれる。
本発明は農家が灰にしてしまう未使用資源を有効に活用させる方法である。
食品素材としてのトマト葉、枝は現在では利用方法が活用されていない。
本発明は大量に排出する、トマト葉、枝を従来の食品加工方法によって利用価値を高め未来への食品素材とし期待するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】トマトを栽培、製造する工程で排出される未使用資源の葉、枝からの食品素材製造には、収穫、洗浄、蒸気、乾燥、凍結微粉末などの従来の加工技術を応用した仕込み方法は従来の食品素材製造と同じである。
大切な資源を灰にしているものを有効に活用させることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００５】従来、トマトの葉、枝の食品素材としての利用方法はいまの段階では期待に応じる食品素材がない。
トマトを栽培、製造する工程で排出される未使用資源の葉、枝を洗浄、蒸気、乾燥、凍結微粉末などの従来の加工技術を応用し、原料とした食品素材になり、乳酸菌を使用することによって大量なトマトの葉、枝も発酵食品になる。
製造方法は利用価値大で期待できる最高の食品素材となる。
本発明のトマトの葉、枝の凍結微粉末は品質面、安全面、風味、食感においても優れた食品素材である。他の多の野菜類と同様に、トマト葉、枝にはビタミンＣ、リコピンを多く含む。またリコピンは１９９５年にがん予防の効果が指摘されている。これはハーバード大学のＧｉｏｖａｎｎｕｃｃｉらの研究チームが４万５千人以上の医療関係者を対象に６年間のコホート調査を行った結果から、前立腺癌の罹患率の低さと相関している結果を示している。日本では前立腺癌死亡者の約３．５％を占め、近年は増加傾向の結果を示している。４５歳以下での罹患はまれで、５０歳以降によく発病、その割合は年を追うごとに増加している。
トマトの葉、枝を食品素材として安全で健康に効果のある栄養素を摂取、栄養価の改善、吸収促進による栄養増強、循環器病や前立腺癌を予防することが期待できる。
特に前立腺癌の罹患率の低さと相関している結果を示している。日本では前立腺癌死亡者の約３．５％を占め、近年は増加傾向の結果を示している。４５歳以下での罹患はまれで、５０歳以降によく発病、その割合は年を追うごとに増加している。トマトの葉、枝を食品素材として安全で健康に効果のある栄養素を摂取、栄養価の改善、吸収促進による栄養増強、循環器病や前立腺癌を予防することが期待できる。繊維質特有の整腸作用や各種の効果を確保することができるトマト葉の粉粒加工物の製造方法の提供を目的とする。
（１）本発明により農家の重荷である膨大な灰の処理が軽減される。
（２）トマト葉、枝を買取りすることにより農家の副収入になる。
（３）大切な資源を灰にしないで食品素材として有効に活用できる。
（４）循環器病や前列がんを予防することが期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】  本発明においては、原料としてトマト葉、枝を使用する。その製造方法は、特に限定されるものではなく、安定的でかつ病原菌に対して抵抗性が強く、管理が容易な方法を利用することができる。【０００７】  トマト葉、枝が有する優れた食用と機能を十分に保持した食品素材とするためには、原料とするトマト葉、枝は生のものが望ましい。しかしながら、原料となるトマト葉、枝は生のものに限定されるものではないので、加熱処理或は加工処理によって乾燥させたトマト葉、枝を用いてもよい。【０００８】  本発明において用いることのできるトマト葉、枝としては、全て品種に属するナス科トマトの植物である。【０００９】  トマト葉、枝が有する効果を得ることができるとともに、雑菌の増殖を抑制することができ、風味や食感の点においても優れた食品素材とすることができる。【００１０】  トマト葉、枝の菌による発酵は、例えば、トマト葉、枝凍結微粉末に乳酸菌を加えて発酵させることで簡便かつ効率的に行うことができる。【００１１】  原料はトマトの葉、枝なので製造する食品素材は単価が非常に安く、しかも有効成分及び栄養面において果実と同様、健康に良い食品を製造することが出来る。【００１２】  この発明によるトマト葉、枝の食品素材粉粒加工物は、上記製造方法により製造されたものである。上記構成により、トマト葉、枝に含まれるビタミンＣ、リコピン化合物が減少することなく、しかも、繊維および食物繊維などの繊維質を充分に含むので、ビタミンＣ化合物による抗酸化性効果に併せて、リコピン化合物によりがん予防、繊維質特有の整腸作用や各種の効果を確保することができる。【００１３】  この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳述する。図面はトマト葉、枝の粉粒加工物およびその製造方法を示し、図１において、まずトマト葉、枝を準備する。この場合、トマト葉、枝全体を用いる。このトマト葉、枝が黄色に変色する以前の緑色の青葉または若葉が好ましい。【００１４】  殺菌洗浄工程１で、所定量のトマト葉、枝を水洗および殺菌する。この場合、約０．１ｍＭの塩化ナトリウムを含む水中にて約１０分間、トマト葉、枝を水洗すると、洗浄と殺菌を同時に行なうことができる。【００１５】  次に細断工程２で、殺菌洗浄後のトマト葉、枝を、スライサーを用いて細切れにスライス（細断）する。次に遠赤外線乾燥工程３で、細断後のトマト葉、枝片を、乾燥温度約４５〜５０℃、乾燥時間約１０〜１５時間の乾燥条件下にて乾燥する。【００１６】  次に粉砕工程４で、遠赤外線乾燥後のトマト葉、枝片を、粉砕機にて平均約２００メッシュ程度に粉砕して、粉末状に成す。次に形成工程４で、粉砕後のトマト葉粉末を、増量剤を一切添加することなく粒状、顆粒状または錠状（固形状）に形成する。或は粉末形状のままで用いる。工程５終了後の加工物を適宜包装工程６とされる。【００１７】  このように、上記実施例のトマト葉、枝の粉粒加工物の製造方法は、洗浄（工程１参照）および細断（工程２参照）されたトマト葉、枝片を乾燥する工程（工程３参照）と、乾燥後のトマト葉、枝片を粉砕（工程４参照）して所定形状（粉末状、粒状、顆粒状または錠状）に形成する工程（工程５参照）とを備えたものである。【００１８】  本発明の図２について説明する。トマトの葉、枝を収穫、洗浄工程１、蒸気滅菌工程２、凍結工程３、微粉末工程４、工程４終了後の加工物を適宜包装工程５とされる。
【実施例】
【００１９】  本発明の実施例について説明する。トマトの葉、枝を収穫、洗浄、蒸気、凍結微粉末から食品素材を製造する。またトマト葉、枝凍結微粉末に、乳酸菌を加えて、発酵させる。トマトの葉、枝凍結微粉末１Ｋｇ、乳酸菌０．３Ｋｇ、果糖０．１Ｋｇ、この割合は決めているものではない、乳酸菌を多く使用してもよい。葉、枝凍結微粉末に果糖０．１Ｋｇをよく混合して、容器に仕込み４０−８０℃で４８時間加熱しておく。２５℃で１６時間発酵する。本発明は以上のような製造方法で，この発酵は従来の発酵食品と同様に使用することができる、また好みに応じビタミン入り，カルシウム、野菜類を混合して製造する方法も健康面においてすばらしい食品になる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】  本発明のトマト葉、枝の粉粒加工物およびその製造方法を示す工程図。
【図２】  本発明のトマト葉、枝の微粉未加工物およびその製造方法を示す工程図。
【図１】
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【図２】
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