(57)【要約】【解決手段】刃物１を垂直方向に回転させる。肉箱２を前記刃物１とほぼ平行方向に往復移動可能に配置する。前記肉箱２と反対側である刃物１の刃表面１ｂ側に、刃物１の刃表面１ｂに押圧させ得るスクレーパ４を配置する。スクレーパ４を、垂直方向に配置されていて開閉可能な扉５に取り付ける。【効果】前記スクレーパ４を回転している刃物１の刃表面１ｂに接触・押圧させることにより、スライス作業時に回転している刃物１の刃表面１ｂにまで飛び跳ねて、あるいは伝って来て付着する肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものを除去できる。回転している刃物１に対して扉５を閉めた状態でスクレーパ４による除去作業を行うことができるので、異物が製品であるスライス片に混入しない。【選択図】図３
2008142784.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
刃物を垂直に回転させながら肉塊を保持する肉箱を前記刃物に向けて往復運動させ、肉箱から所定の送り出し量で送り出される肉塊を回転する刃物で連続的に切り落してスライス片を得る食肉スライサにおいて、前記肉箱と反対側である刃物の刃表面側に、刃物の刃表面に押圧させ得るスクレーパを設けたことを特徴とする食肉スライサ。
【請求項２】
刃物の刃表面側に位置していて垂直方向に配置されている開閉可能な扉に、スクレーパを取り付けたことを特徴とする請求項１記載の食肉スライサ。
【請求項３】
スクレーパが刃物の刃表面を押圧する状態からスクレーパを開放する方向に扉を押すばねを、扉の回転半径内に配置したことを特徴とする請求項２記載の食肉スライサ。
【請求項４】
スクレーパが刃物の刃表面を押圧する状態からスクレーパが開放された状態で扉を保持するための当て片を、扉の回転半径内に配置したことを特徴とする請求項２または３記載の食肉スライサ。
【請求項５】
スクレーパが刃物の刃表面を適度の強さで押圧することができる位置より奥に扉が行かないようにするためのストッパを、扉の回転半径内に配置したことを特徴とする請求項２〜４のいずれかに記載の食肉スライサ。
【請求項６】
扉を着脱自在としたことを特徴とする請求項２〜５のいずれかに記載の食肉スライサ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、回転する刃物に付着した肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものを除去するためのスクレーパを備えた食肉スライサに関し、特に、刃物の刃表面側にスクレーパを設けたことを特徴とするものである。
【背景技術】
【０００２】
刃物を垂直に回転させながら肉塊を保持する肉箱を前記刃物に向けて往復運動させ、肉箱から所定の送り出し量で送り出される肉塊を回転する刃物で連続的に切り落してスライス片を得る食肉スライサにおいて、肉塊を保持する肉箱はかなりの速さで往復運動している。そして、肉箱内の肉塊は往復するごとに垂直に回転している刃物の刃裏面に接触し、肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものが刃物の刃裏面全体にわたって付着する。
【０００３】
刃物の刃裏面に肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものが付着すると、その面は肉独特の粘り気があるので、そのままスライス作業を続けると、スライスされたスライス片の表面に肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものが付着し、商品価値を低下させることになる。そこで、刃物の刃裏面に付着した肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものを除去するために、通常、刃物の刃裏面側にスクレーパを設けている（例えば、特許文献１、２参照）。
【０００４】
【特許文献１】特許第３７２９０１４号明細書
【０００５】
【特許文献２】特開２００１−２６００８２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、前記スライス作業を行っているうちに刃物の刃表面にまで、肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものが飛び跳ねて、あるいは伝って来て刃物の刃表面までが汚れてしまう。そうなると、切れ味も一層悪くなり、綺麗なスライス片を得ることができない。そこで、刃物の刃表面に付着している肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものも除去できるようにすることが望まれている。
本発明は、この要望に応えることのできる食肉スライサを提供することを第一の目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、本発明では、刃物を垂直に回転させながら肉塊を保持する肉箱を前記刃物に向けて往復運動させ、肉箱から所定の送り出し量で送り出される肉塊を回転する刃物で連続的に切り落してスライス片を得る食肉スライサにおいて、前記肉箱と反対側である刃物の刃表面側に、刃物の刃表面に押圧させ得るスクレーパを設けたものである。
この場合には、肉箱と反対側である刃物の刃表面側において、回転している刃物の刃表面にスクレーパを押圧させることができるので、回転している刃物の刃表面に付着している肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものをこのスクレーパで綺麗に、かつ、確実に除去することができる。そして、スクレーパによる肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものの除去作業は、製品であるスライス片の取り出し側である食肉スライサの正面側から行うことができるので、その反対側から表側に回って来て行う必要がない。
【０００８】
刃物の刃表面側に位置していて垂直方向に配置されている開閉可能な扉に、スクレーパを取り付けておくことが望ましい。このようにしておくと、図３(a)に示すように、回転している刃物に対して扉を閉めた状態でスクレーパによる除去作業を行うことができるので、スクレーパで除去された肉片、肉屑、肉汁、脂その他の異物が、製品であるスライス片に混入するおそれがない。
【０００９】
スクレーパが刃物の刃表面を押圧する状態からスクレーパを開放する方向に扉を押すばねを、扉の回転半径内に配置しておくことが望ましい。このようにしておくと、スクレーパによる肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものの除去作業以外のときなど、回転している刃物の刃表面にスクレーパを押圧させる必要がない場合には、スクレーパが刃物の刃表面に自動的に当たらないようにすることができる。
【００１０】
スクレーパが刃物の刃表面を押圧する状態からスクレーパが開放された状態で扉を保持するための当て片を、扉の回転半径内に配置しておくことが望ましい。このようにしておくと、扉が閉まった状態でスクレーパが回転している刃物の刃表面に当たらない状態を自動的に維持できる。
【００１１】
スクレーパが刃物の刃表面を適度の強さで押圧することができる位置より奥に扉が行かないようにするためのストッパを、扉の回転半径内に配置しておくことが望ましい。このようにしておくと、扉に取り付けたスクレーパが回転している刃物の刃表面に必要以上に食い込むことがない。
【００１２】
扉を着脱自在としておくことが望ましい。このようにしておくと、扉を外して扉やスクレーパに付いた肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものを洗い落とせるので、作業性の面で極めて有利であり、衛生的でもある。
【発明の効果】
【００１３】
請求項１記載の発明によれば、回転している刃物の刃表面に付着している肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものを、刃物の刃表面側に設けたスクレーパで綺麗に、かつ、確実に除去することができる。そして、スクレーパによる肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものの除去作業は、製品であるスライス片の取り出し側である食肉スライサの正面側から行うことができるので、その反対側から表側に回って来て行う必要がないという作業面での付随的効果もある。
【００１４】
請求項２記載の発明によれば、スクレーパで除去された肉片、肉屑、肉汁、脂その他の異物が、製品であるスライス片に混入するおそれがない。
【００１５】
請求項３記載の発明によれば、スクレーパによる肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものの除去作業以外のときなど、回転している刃物の刃表面にスクレーパを押圧させる必要がない場合には、スクレーパが刃物の刃表面に自動的に当たらないようにすることができる。
【００１６】
請求項４記載の発明によれば、スクレーパが刃物の刃表面に当たらない状態を自動的に維持できる。
【００１７】
請求項５記載の発明によれば、扉に取り付けたスクレーパが回転している刃物の刃表面に必要以上に食い込むことがない。
【００１８】
請求項６記載の発明によれば、扉を外して扉やスクレーパに付いた肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものを洗い落とせるので、作業性の面で極めて有利であり、衛生的でもある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
本発明を実施するための最良の形態について、図面を参照しながら詳細に説明する。
本発明にいう食肉スライサＳとは、図１〜図３に示すように、刃物１を垂直方向に回転させながら肉塊（図示しない）を保持する肉箱２を前記刃物１に向けて往復運動させ、肉箱２から所定の送り出し量で送り出される肉塊を垂直に回転する刃物１で連続的に切り落し、刃物１の刃先と肉箱２の当て板２ａとの隙間Ａ（図１、図３参照）からスライス片（図示しない）を得ることができる装置である。刃物１は水平方向の軸１ａを中心として回転可能にフレーム３上に支持されている。
【００２０】
肉箱２は、フレーム３上において、前記刃物１とほぼ平行方向に往復移動可能に配置されている。肉箱２内には、図２に示すように、肉送りコンベヤ２ｂとその上方に肉送りローラ２ｃが配置されており、その間に肉塊（図示しない）を挟み込み得るようになっている。肉送りコンベヤ２ｂと肉送りローラ２ｃによる肉塊の送り出し量は、図１において図面符号２ｄで示すハンドルにより調整できる。また、肉箱２の当て板２ａは肉箱２から送り出される肉塊の先端位置を規制するためのものであり、前記ハンドル２ｄの回転操作に連動して位置調整できる。
なお、図１において、図面符号２ｅは肉箱２の幅寄せ用のハンドル、２ｆは本食肉スライサＳの操作レバーで、これを操作することにより本食肉スライサＳを作動させたり、停止させることができる。
【００２１】
前記肉箱２と反対側である刃物１の刃表面１ｂ（図１、図３において見える面、図２では見えない面）側、すなわち、食肉スライサＳの正面側に、刃物１の刃表面１ｂに押圧させ得るスクレーパ４が備えられている。ここには、図１、図３に示すように垂直方向に配置されていて前記フレーム３上にある垂直方向の軸５ａ（図４参照）を中心として開閉可能な扉５のスクレーパ保持部材５ｂに、スクレーパ４が取り付けられている場合が例示されている。垂直に回転している刃物１の刃表面１ｂにこのスクレーパ４を接触・押圧させることにより、上述したように、スライス作業時に回転している刃物１の裏面のみならず刃表面１ｂにまで飛び跳ねて、あるいは伝って来て、刃表面１ｂに付着する肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものを除去することができる。そして、スクレーパによる上記除去作業は製品であるスライス片の取り出し側である食肉スライサＳの正面側から行うことができるので、その反対側から表側に回って来て行う必要がない。
【００２２】
この場合においては、図３(a)に示すように、垂直に回転している刃物１に対して扉５を閉めた状態でスクレーパ４による上記除去作業を行うことができるので、スクレーパ４で除去された肉片、肉屑、肉汁、脂その他の異物が、製品であるスライス片に混入するおそれがない。
なお、扉５を取り外す場合やスクレーパ４を付け変える場合には、図３(b)に示すように、扉を開けた状態で行うとよい。
【００２３】
また、ここに例示する場合にあっては、前記スクレーパ４が刃物１の刃表面１ｂを押圧する状態、すなわち、図４(b)に示すように、スクレーパ４の刃先が刃物１の刃表面１ｂと接触する状態から、スクレーパ４を開放する方向、すなわち、図４(b)の状態から図４(a)に示すように、スクレーパ４の刃先が刃物１の刃表面１ｂと接触しない状態になる方向に扉５を押すばね６が、扉５の回転半径内に配置されている。ばね６は板ばねとすることができる。この場合においては、スクレーパ４による肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものの除去作業以外のときなど、回転している刃物１の刃表面１ｂにスクレーパ４を押圧させる必要がない場合には、スクレーパ４が刃物１の刃表面１ｂに自動的に当たらないようにすることができる。
なお、前記ばね６が備えられている場合には、このばね６の弾撥力に逆らって扉５を手で押して刃物１の刃表面１ｂにスクレーパ５を押圧させながら上記除去作業を行うことができる。
【００２４】
また、ここに例示する場合にあっては、スクレーパ４が刃物１の刃表面１ｂを押圧する状態、すなわち、図４(b)に示すように、スクレーパ４の刃先が刃物１の刃表面１ｂと接触する状態から、スクレーパ４が開放された状態、すなわち、図４(b)の状態から図４(a)に示すように、スクレーパ４の刃先が刃物１の刃表面１ｂと接触しない状態で扉５を保持するための当て片７が、扉５の回転半径内に配置されている。この場合においては、扉５が閉まった状態でスクレーパ４が回転している刃物１の刃表面１ｂに当たらない状態を自動的に維持できる。すなわち、上記除去作業を行わない場合にはこの状態を維持しておくことができ、逆に、上記除去作業を行う場合には上述したように前記ばね６の弾撥力に逆らって扉５を手で押しながら行えば良い。
【００２５】
さらに、ここに例示する場合にあっては、スクレーパ４が刃物１の刃表面１ｂを適度の強さで押圧することができる位置より奥に扉５が行かないようにするためのストッパ８が、扉５の回転半径内に配置されている。この場合においては、スクレーパ４が刃物１の刃表面１ｂを適度の強さで押圧することができる位置より奥に扉５が行くのを、このストッパ８で阻止できる。したがって、扉５に取り付けたスクレーパ４が回転している刃物１の刃表面１ｂに必要以上に食い込むことがない。
【００２６】
ここでは、作業性の面等を考慮して、スクレーパ４を垂直方向の扉５に取り付けて刃物１の水平方向の軸１ａのほぼ直下に配置したが、その配置場所はここだけに限定されるものではなく、図示はしないが食肉スライサＳの作業台１０から離れた前記軸１ａよりも奥であるカバー１１で隠れるところ、スクレーパ４を配置しても良い。
【００２７】
また、扉５を垂直方向の軸５ａに対して着脱自在とすることができる。この場合には、扉５を垂直方向の軸５ａから外して扉５やスクレーパ４に付いた肉片、肉屑、肉汁、脂その他のものを洗い落とせるので、作業性の面で極めて有利であり、衛生的でもある。
【００２８】
なお、ここに例示する食肉スライサＳには、刃物１の刃表面１ｂと反対側、すなわち刃物１の刃裏面１ｃ側（図２で見える方の面）にも別のスクレーパ９が配置されており、前記スクレーパ４とこのスクレーパ９とで刃物１の刃表面１ｂと刃裏面１ｃの両面において上記除去作業を行うことができるようにしてある。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
ここでは、肉箱往復型の食肉スライサに適用した場合について例示したが、本発明は、勾玉形の刃物と固定設置型の肉箱を備えたチョッパー型食肉スライサに限らず、丸刃を備えたスライサにも広く適用することができる。また、各部の構成は、本発明の趣旨に沿って適宜設計変更可能であることはいうまでもない。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明による食肉スライサの一例を示す斜視図で、正面側から見た状態である。
【図２】本発明による食肉スライサの一例を示す斜視図で、背面側から見た場合である。
【図３】この食肉スライサの刃表面側に備えられている扉の配置状態を示す一部の拡大斜視図で、(a)は扉を閉じた状態を、(b)は扉を開けた状態を示す。
【図４】この扉付近の各部材の配置状況を示す一部の拡大横断面図で、(a)はスクレーパが刃物の刃表面に当たっていない未作動状態を、(b)はスクレーパが刃物の刃表面を押圧している作動状態を示す。
【符号の説明】
【００３１】
１…刃物、１ａ…軸、１ｂ…刃表面、１ｃ…刃裏面、２…肉箱、２ａ…当て板、２ｂ…肉送りコンベヤ、２ｃ…肉送りローラ、３…フレーム、４…スクレーパ、５…扉、５ａ…軸、５ｂ…スクレーパ保持部材、６…ばね、７…当て片、８…ストッパ、Ｓ…食肉スライサ。
【図１】
2008142784.tif 000003
【図２】
2008142784.tif 000004
【図３】
2008142784.tif 000005
【図４】
2008142784.tif 000006