(57)【要約】【課題】    肥満症患者、過体重患者及び糖尿病患者を副作用の少ない方法で、簡単に治療する煮物の開発をする。【課題手段】煮物にムチン溶液及び／又はミューシン溶液とを加えて作った煮物。【選択図】図１
2008142063.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去し、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品から第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を抽出して、第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を発酵して純度の高い第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を抽出し、煮物料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物。
【請求項２】
ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去し、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品から第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を抽出して、第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を沈殿させて純度の高い第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を抽出し、煮物料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物。
【請求項３】
ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去し、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン溶液及び／又はミューシン溶液を抽出して、煮物料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物。
【請求項４】
ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン溶液及び／又はミューシン溶液を抽出して、煮物料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、ムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物に関する技術分野である。
【背景技術】
【０００２】  日本肥満学会の発表によると、現在、過体重と肥満の出現率は約２０％〜２４％である。今後もこの数字は増え続けるものと予想している。３３００万人の高血圧患者、２０００万人の高脂血症患者、６９０万人の糖尿病患者など、代表的な生活習慣病の３割から６割が肥満や過体重に起因していると言われている。【０００３】  世界中に肥満症患者が約十億人いると言われ、その肥満症患者予備軍が約三十億人いると言われている。約四十億人が食事を制限する必要がある。【０００４】  従来の技術として、中華料理の麻婆豆腐で瀞み（とろみ）をつけるために片栗粉を入れる。しかし、片栗粉は、ユリ科の多年草のカタクリの根から得られる澱粉を精製した粉。現在市場に出回っている片栗粉の大半は馬鈴薯澱粉である。どちらにしても澱粉であるのでカロリーが高い。ゆえに、片栗粉を料理に使うと非常に美味しくなるが高カロリーにもなる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  中華料理の麻婆豆腐の水溶き片栗粉と同じ役割をする食品で、低カロリーの食材を開発する。また、その食材を用いた煮物を開発する。【０００６】  煮物とは、煮た食品である。鍋料理と炊飯も含む。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  実例として、ムチンを多く含むオクラ３本のゴミや汚れを洗浄し、オクラを１ｍｍ間隔に刻んで小片にし、刻んだオクラを５００ｃｃの水の中に８時間から１２時間沈没させ、水中のオクラからムチン水溶液を５００ｃｃ抽出する。一度抽出したオクラを再び５００ｃｃの水の中に８時間から１２時間沈没させ、水中のオクラからムチン水溶液を５００ｃｃ抽出する。この工程を繰り返して２０回抽出して、１００００ｃｃ（１０リットル）のムチン水溶液を得た。なお、２０回抽出の予測時間は最低で１６０時間であるが、実際には約７．５日間（約１８０時間）であった。【０００８】  このムチン水溶液を使って料理をした。中華料理の麻婆豆腐を作った。水溶き片栗粉の代わりに同量の濃縮ムチン水溶液を使った。水溶き片栗粉の代わりに濃縮ムチン水溶液を使った麻婆豆腐は非常に美味しかった。同様に、他の水溶き片栗粉を使う料理も水溶き片栗粉の代わりにムチン水溶液を使うと料理が美味しくできた。【０００９】  カレーのルーを料理した。水の代わりにムチン水溶液を使った。非常にまろやかな味であった。カレーのルーにオクラを入れた物と全く違った。【００１０】  米を炊いた。水の代わりにムチン水溶液を使った。非常に艶がよく美味しかった。米にオクラを入れ炊いた物と全く違った。【００１１】  すき焼きを料理した。水の代わりにムチン水溶液を使った。非常にこくがあり美味しかった。すき焼きにオクラを入れて料理した物と全く違った。【００１２】  石狩鍋を料理した。水の代わりにムチン水溶液を使った。濃厚で非常に美味しかった。石狩鍋にオクラを入れて料理した物と全く違った。【００１３】  味噌汁を料理した。水の代わりにムチン水溶液を使った。瀞みが非常に美味しかった。味噌汁にオクラを入れて料理した物と全く違った。【００１４】  以上の様に、煮物において、水の代わりにムチン水溶液を使うと非常に美味しい料理ができる。オクラをそのまま入れた料理と全く違う。【００１５】  ３本のオクラからムチン水溶液を抽出するには次の条件が必要である。一つ目は、時間が非常に長くかかる。我々の実験では約１９０時間（約７．５日間）を費やした。長い時間をかけないと大量のムチン水溶液を抽出することができない。二つ目は、オクラからムチンを溶かして抽出する溶媒が、水またはアルコールでないと大量のムチン溶液（ムチン水溶液またはムチンアルコール溶液）を抽出できない。浸透圧の関係で、水に塩や砂糖は少しでも入ると、抽出できるムチンの量が極端に少なくなる。【００１６】  １９０時間を石狩鍋や味噌汁の料理に費やす事は有り得ない。また、石狩鍋や味噌汁は塩分が濃いので、オクラを入れても、ムチン水溶液は殆ど出ない。【００１７】  よって、オクラなどのムチン含有食品を水またはアルコールに数分間から７２時間沈没させて、１０回から２０回繰り返してムチン水溶液を抽出しなければならないので、料理の工程でムチンの抽出は無理である。つまり、下拵えの段階で、ムチン抽出が終えていないとだめである。料理の工程では、３本オクラを刻んで使っても、１０リットルのムチン水溶液を抽出することはできない。【００１８】  ムチンは、タンパク質とガラクタンやマンナンなどが結合したもので、ムチン水溶液は滑らかで高い粘性が有り、粘り気（接着力）が強い。【００１９】  ガラクタンは、粘性多糖類の水溶性の食物繊維である。ガラクタンも粘り気が強い。【００２０】  マンナンは、マンノースを主成分とする多糖類で水溶性の食物繊維である。マンナンも粘り気が強い。【００２１】  ムチンは、オクラ、モロヘイヤ、ヤマノイモ（ヤマイモ）、サトイモ、ツクネイモ、ナメコ、アシタバ、レンコン、ツルムラサキ、納豆などに多く含まれている。【００２２】  ムチン含有食品とは、オクラ、モロヘイヤ、ヤマノイモ、サトイモ、ツクネイモ、ナメコ、アシタバ、レンコン、ツルムラサキ、納豆などである。【００２３】  オクラ、モロヘイヤ、ヤマノイモ、サトイモ、ツクネイモ、ナメコ、アシタバ、レンコン、ツルムラサキ、納豆などのムチンを多く含むムチン含有食品の１種又は２種以上を水又はアルコールに入れて、ムチン溶液（粘液）を抽出する。このムチン溶液には、ムチンの他に少量のガラクタンと少量のマンナンが含まれている。【００２４】  ムチン含有食品は独特の味と香りがあり、嫌う人が多い。オクラからムチン溶液を抽出すると独特の味と香りも一緒に抽出してしまう。ムチン含有食品から味と香りを取り除く必要がある。【００２５】  ムチン含有食品から味と香りを取り除くには、ムチン含有食品を水又はアルコールに沈没させ、３０℃から９５℃で５秒間から２時間湯煎して、ムチン含有食品の味と香りを除去する。及び／又は、ムチン含有食品を水又はアルコールに沈没させ、ムチン含有食品の味と香りを１回から５回抽出して除去する。その後では、味と香りを除去したムチン含有食品を水又はアルコールに沈没させ、ムチン溶液を抽出すると、ムチン含有食品から無色透明で無味無臭のムチン（少量のガラクタンと少量のマンナンを含む。）溶液が抽出できる。【００２６】  よって、この無色透明で無味無臭のムチン水溶液を料理に入れても、料理の味や香りが変わることはない。【００２７】  ミューシンがムチンと性質が似ている。ミューシンはタンパク質とマンナンが結合したもので、ミューシン水溶液は滑らかで高い粘性が有り、粘り気が強い。【００２８】  ミューシンは、ネギ、タマネギ、ニラ、ラッキョウ、ニンニク、ヤマノイモ（ヤマイモ）などに多く含まれている。【００２９】  ネギ、タマネギ、ニラ、ラッキョウ、ニンニク、ヤマノイモなどのミューシンを多く含むミューシン含有食品の一種類以上を水又はアルコールに入れて、ミューシンの粘液を抽出する。【００３０】  ミューシン含有食品とは、ネギ、タマネギ、ニラ、ラッキョウ、ニンニク、ヤマノイモなどである。【００３１】  ネギ（ユリ科）、タマネギ（ユリ科）、ニラ（ユリ科）、ラッキョウ（ユリ科）、ニンニク（ユリ科）などのユリ科食品を刻んで小片にし水又はアルコールに入れて、粘液を抽出すると、ミューシンと硫化アリルが溶けて溶液になる。硫化アリルは揮発性であるので、湯煎などの加熱又は直接の加熱で取り除くことができる。【００３２】  硫化アリルは悪臭を有するが、動脈硬化の予防、高血圧の予防、疲労回復、消化促進、精神安定、殺菌効果など大変によい効用があるので、必要に応じて残すこともできる。【００３３】  ヤマノイモを刻んで小片にし水に入れて粘液を抽出すると、ミューシンが溶けて水溶液になる。このミューシン水溶液にはミューシン水溶液の他に少量のマンナン水溶液と少量のムチン水溶液と微量のガラクタン水溶液を含んでいる。【００３４】  ミューシン含有食品は独特の味と香りがあり、嫌う人が多い。ミューシン含有食品を水又はアルコールに沈没させ、３０℃から９５℃で５秒間から２時間湯煎して、ミューシン含有食品の味と香りを除去する。及び／又は、ミューシン含有食品を水又はアルコールに沈没させ、ミューシン含有食品の味と香りを１回から５回抽出して除去する。その後では、味と香りを除去したミューシン含有食品を水又はアルコールに沈没させ、ミューシン溶液を抽出すると、ミューシン含有食品から無色透明で無味無臭のミューシンが抽出できる。【００３５】  ミューシン水溶液は無色透明で無味無臭である。よって、料理に加えても、その料理の味や香りが変わることはない。【００３６】  味と香りの除去方法と抽出方法としては、ムチン含有食品を液状となし濾過した生汁に麹菌と酵母と糖と水を加えて３日間から６０日間発酵させて、ムチン、ガラクタン及びマンナンの混合水溶液を沈殿させて、味と香りを除去した無色透明で無味無臭のムチン、ガラクタン及びマンナンの混合水溶液を抽出する、以上のことを特徴とする抽出方法である。【００３７】  ミューシン含有食品を液状となし濾過した生汁に麹菌と酵母と糖と水を加えて３日間から６０日間発酵させて、ミューシンとマンナンの混合水溶液を沈殿させて、味と香りを除去した無色透明で無味無臭のミューシンとマンナンの混合水溶液を抽出する、以上のことを特徴とする抽出方法である。【００３８】  ムチン含有食品を刻んで、刻んだムチン含有食品を水又はアルコールに入れて、ムチン含有食品の味と香りを２回から４回抽出して除去し、ムチン含有食品の味と香りを除去したムチン含有食品からムチン、ガラクタン及びマンナンの第一の混合溶液を抽出し、そのムチン、ガラクタン及びマンナンの第一の混合溶液を１日間から１４日間沈殿させて、沈殿した純度の高い無色透明で無味無臭のムチン、ガラクタン及びマンナンの第二の混合溶液を抽出する、以上のことを特徴とする抽出方法である。【００３９】  ミューシン含有食品を刻んで、刻んだミューシン含有食品を水又はアルコールに入れて、ミューシン含有食品の味と香りを抽出して除去し、ミューシン含有食品の味と香りを除去したミューシン含有食品からミューシンとマンナンの第一の混合溶液を抽出し、そのミューシンとマンナンの第一の混合溶液を１日間から１４日間沈殿させて、沈殿した純度の高い無色透明で無味無臭のミューシンとマンナンの第二の混合溶液を抽出する、以上のことを特徴とする抽出方法である。【００４１】  ムチン含有食品を刻んで、刻んだムチン含有食品を水又はアルコールに入れて、ムチン含有食品の味と香りを抽出して除去し、及び／又はムチン含有食品の味と香りを湯煎して除去し、ムチン含有食品の味と香りを除去したムチン含有食品から無色透明で無味無臭のムチン、ガラクタン及びマンナンの混合溶液を抽出する、以上のことを特徴とする抽出方法である。【００４２】  ミューシン含有食品を刻んで、刻んだミューシン含有食品を水又はアルコールに��れて、ミューシン含有食品の味と香りを抽出して除去し、及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎して除去し、ミューシン含有食品の味と香りを除去したミューシン含有食品から無色透明で無味無臭のミューシンとマンナンの混合溶液を抽出する、以上のことを特徴とする抽出方法である。【００４３】  ムチン含有食品の抽出工程では、ムチン含有食品を水又はアルコールに沈没させ一回目のムチン、ガラクタン及びマンナンの混合溶液を抽出する。次に、一回目で使ったムチン含有食品を水又はアルコールに入れて二回目のムチン、ガラクタン及びマンナンの混合溶液を抽出する。次に、二回目で使ったムチン含有食品を水又はアルコールに入れて三回目のムチン、ガラクタン及びマンナンの混合溶液を抽出する。この工程を繰り返し、四回目の抽出、五回目の抽出、六回目の抽出、七回目の抽出、八回目の抽出、九回目の抽出、十回目の抽出、十一回目の抽出、十二回目の抽出、十三回目の抽出、十四回目の抽出、と、繰り返す。水又はアルコールの中のムチン含有食品から無色透明で無味無臭のムチン、ガラクタン及びマンナンの混合溶液を大量に抽出できる間は繰り返して抽出する。【００４４】  ミューシン含有食品の抽出工程では、ミューシン含有食品を水又はアルコールに沈没させ一回目のミューシンとマンナンの混合溶液を抽出する。次に、一回目で使ったミューシン含有食品を水又はアルコールに入れて二回目のミューシンとマンナンの混合溶液を抽出する。次に、二回目で使ったミューシン含有食品を水又はアルコールに入れて三回目のミューシンとマンナンの混合溶液を抽出する。この工程を繰り返し、四回目の抽出、五回目の抽出、六回目の抽出、七回目の抽出、八回目の抽出、九回目の抽出、十回目の抽出、十一回目の抽出、繰り返す。水又はアルコールの中のミューシン含有食品から無色透明で無味無臭のミューシンとマンナンの混合溶液を大量に抽出できる間は繰り返して抽出する。【００４５】  ムチンとミューシンは、マンナンが非常に多く含まれている。肥満症患者、過体重患者及び糖尿病患者がマンナンを摂取すると、食物のカロリーの吸収率が下がることが知られている。【００４６】  同様に、ガラクタンも粘性多糖類の水溶性の食物繊維であるので、肥満症患者、過体重患者及び糖尿病患者がガラクタンを摂取すると、食物のカロリーの吸収率が下がることが知られている。【００４７】  結論とすると、煮物料理においてムチン水溶液及び／又はミューシン溶液を水の代わりに使い、または、水溶き片栗粉を用いる料理においてムチン水溶液及び／又はミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う。
【発明の実施するための最良の形態】
【００４８】  発明の実施するための最良の形態を図面を参照して説明する。
図１において、ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。
【００４９】  図１において、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にする、含有食品刻み工程。
【００５０】  図１において、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去する、除去工程。
【００５１】  図１において、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させる、含有食品沈没工程。
【００５２】  図１において、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品から第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を抽出する、第一の溶液抽出工程。
【００５３】  図１において、第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を発酵して純度の高い第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を抽出する、第二の溶液抽出工程。
【００５４】  図１において、煮物料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水の代わりに使い、または、水溶き片栗粉を用いる料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物である。
【００５５】  よって、図１において、ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去し、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品から第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を抽出して、第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を発酵して純度の高い第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を抽出し、煮物料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物である。
【００５６】  図２において、ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。
【００５７】  図２において、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にする、含有食品刻み工程。
【００５８】  図２において、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去する、除去工程。
【００５９】  図２において、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させる、含有食品沈没工程。
【００６０】  図２において、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品から第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を抽出する、第一の溶液抽出工程。
【００６１】  図２において、第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を沈殿して純度の高い第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を抽出する、第二の溶液抽出工程。
【００６２】  図２において、煮物料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物である。
【００６３】  よって、図２において、ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去し、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品から第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を抽出して、第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を沈殿して純度の高い第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を抽出し、煮物料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物である。
【００６４】  図３において、ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。
【００６５】  図３において、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にする、含有食品刻み工程。
【００６６】  図３において、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去する、除去工程。
【００６７】  図３において、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させる、含有食品沈没工程。
【００６８】  図３において、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン溶液及び／又はミューシン溶液を抽出する、抽出工程。
【００６９】  図３において、煮物料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物である。
【００７０】  よって、図３において、ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを湯煎及び／又は抽出して除去し、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン溶液及び／又はミューシン溶液を抽出して、煮物料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物である。
【００７１】  図４において、ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。
【００７２】  図４において、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にする、含有食品刻み工程。
【００７３】  図４において、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させる、含有食品沈没工程。
【００７４】  図４において、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン溶液及び／又はミューシン溶液を抽出する、抽出工程。
【００７５】  図４において、煮物料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物である。
【００７６】  よって、図４において、ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン溶液及び／又はミューシン溶液を抽出して、煮物料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水の代わりに使い、または、水溶き片栗粉を用いる料理においてムチン溶液及び／又はミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物である。
【実施例１】
【００７７】  発明の実施例を図面参照して説明する。
図１において、ムチン抽出工程において、ムチン含有食品はオクラを４０グラム使用する。最初に、オクラのゴミや汚れを水で洗浄する、含有食品洗浄工程。【００７８】  図１において、オクラを１ｍｍ間隔で刻んで小片にする、含有食品刻み工程。【００７９】  図１において、刻んだオクラを４００ｃｃ容量フラスコの２００ｃｃのアルコールに１時間沈没させオクラの味と香りを抽出して除去し、更に、そのオクラを４００ｃｃ容量フラスコの３００ｃｃの水に入れ５０℃で３０分間湯煎して、オクラの味と香りを除去する、除去工程。【００８０】  図１において、味と香りを除去したオクラを３００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させる、含有食品沈没工程。【００８１】  図１において、水の中のオクラから第一のムチン溶液２００ｃｃの一回目を抽出する。一回目の抽出を終えたオクラを３００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のオクラから第一のムチン溶液２００ｃｃの二回目を抽出する。二回目の抽出を終えたオクラを３００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のオクラから第一のムチン溶液２００ｃｃの三回目を抽出する。この作業を２０回繰り返して行い、４０００ｃｃの第一のムチン溶液を抽出する、第一の溶液抽出工程。【００８２】  図１において、第一のムチン溶液４０００ｃｃと、麹菌８０グラムと、酵母１２０グラムと、砂糖１８０グラムを５０００ｃｃ容量フラスコに入れて撹拌し、４５日間発酵して、純度の高い第二のムチン溶液約１６００ｃｃがフラスコの底に沈殿し、第二のムチン溶液をスポイトで１２００ｃｃ抽出する、第二の溶液抽出工程。【００８３】  図１において、純度の高い第二のムチン溶液１２００ｃｃを土鍋に入れ、生鮭切り身４枚と、ほたて貝４個と、カットキャベツ（キャベツ葉８枚分）と、カット玉葱（１個分）と、刻んだ木綿豆腐１丁と、カット葱（２本分）と、バター大匙２杯と、イクラ１００グラムを加えて煮て石狩鍋とする、以上のことを特徴とするムチン含有煮物である。
【実施例２】
【００８４】  図１において、ミューシン抽出工程において、ミューシン含有食品はネギを４０グラム使用する。最初に、ネギのゴミや汚れを水で洗浄する、含有食品洗浄工程。【００８５】  図１において、ネギを１ｍｍ間隔で刻んで小片にする、含有食品刻み工程。【００８６】  図１において、刻んだネギを４００ｃｃ容量フラスコの３００ｃｃのアルコールに入れ５０℃で６０分間湯煎して、ネギの味と香りを除去する、除去工程。【００８７】  図１において、味と香りを除去したネギを３００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に２４時間沈没させる、含有食品沈没工程。【００８８】  図１において、水の中のネギから第一のミューシン溶液２００ｃｃの一回目を抽出する。一回目の抽出を終えたネギを３００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のネギから第一のミューシン溶液２００ｃｃの二回目を抽出する。二回目の抽出を終えたネギを３００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のネギから第一のミューシン溶液２００ｃｃの三回目を抽出する。この作業を２０回繰り返して行い、４０００ｃｃの第一のミューシン溶液を抽出する、第一の溶液抽出工程。【００８９】  図１において、第一のミューシン溶液４０００ｃｃと、麹菌８０グラムと、酵母１２０グラムと、砂糖１８０グラムを５０００ｃｃ容量フラスコに入れて撹拌し、６０日間発酵して、純度の高い第二のミューシン溶液約２０００ｃｃがビーカーの底に沈殿し、第二のミューシン溶液をスポイトで１６００ｃｃ抽出する、第二の溶液抽出工程。【００９０】  図１において、刻み味付け椎茸１００グラムと、刻み人参５０グラムと、刻みコンニャク５０グラムと、刻み油揚げ１枚分と、刻み鶏肉５０グラムと、米３合と、薄口醤油大匙２杯と、塩小匙１／２杯と、酒大匙１杯を撹拌し、水の代わりに第二のミューシン溶液を適量加えて炊いた五目御飯である、以上のことを特徴とするミューシン含有煮物である。
【実施例３】
【００９１】  図２において、ムチンを多く含むムチン含有食品はアシタバを３０グラム使い、ミューシンを多く含むミューシン含有食品はネギを３０グラム使う。アシタバとネギのゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。【００９２】  図２において、アシタバとネギを１ｍｍ間隔で刻んで小片にする、含有食品刻み工程。【００９３】  図２において、刻んだアシタバとネギを５００ｃｃ容量フラスコの３５０ｃｃのアルコールに１時間沈没させアシタバとネギの味と香りを抽出して除去し、更に、アシタバとネギを５００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃのアルコールに入れ５０℃で３０分間湯煎してアシタバとネギの味と香りを除去する、除去工程。【００９４】  図２において、味と香りを除去したアシタバとネギを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させる、含有食品沈没工程。【００９５】  図２において、水の中のアシタバとネギから第一のミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの一回目を抽出する。一回目の抽出を終えたアシタバとネギを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のアシタバとネギから第一のミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの二回目を抽出する。二回目の抽出を終えたアシタバとネギを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のアシタバとネギから第一のミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの三回目を抽出する。この作業を２０回繰り返して行い、４０００ｃｃの第一のミューシンとムチンの混合水溶液を抽出する、第一の溶液抽出工程。【００９６】  図２において、第一のミューシンとムチンの混合水溶液４０００ｃｃを６０００ｃｃ容量ビーカーに入れて、冷蔵庫の中で安静にして１０日間沈殿させ、ビーカーの下部に純度の高い第二のミューシンとムチンの混合水溶液約１３００ｃｃが沈殿し、純度の高い第二のミューシンとムチンの混合水溶液９００ｃｃをスポイトで抽出する、第二の溶液抽出工程。【００９７】  図２において、ブリのあら４切れ（１切れ約６０グラム）と、大根３ｃｍ幅４切れと、生姜の皮適量と、酒１８０ｃｃと、純度の高い第二のミューシンとムチンの混合水溶液９００ｃｃを鍋に入れ、煮立ったら中火にして、あくを取る。大根が煮えたら、砂糖１２０グラムと、濃口醤油９０ｃｃを入れて、１５分間煮たら、濃口醤油９０ｃｃを入れて、落とし蓋をして更に１５分間煮る。上がりに、搾り生姜汁とゴマ油を加えて火を止める。それを皿に盛り、木の芽と、もみじふと、糸唐辛子を添えて完成したブリ大根である、以上のことを特徴とするミューシンとムチンの含有煮物である。
【実施例４】
【００９８】  図２において、ムチンを多く含むムチン含有食品はオクラを３０グラム使う。オクラのゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。【００９９】  図２において、オクラを１ｍｍ間隔で刻んで小片にする、含有食品刻み工程。【０１００】  図２において、刻んだオクラを５００ｃｃ容量フラスコの３５０ｃｃのアルコールに１時間沈没させオクラの味と香りを抽出して除去し、この工程を２回繰り返す。更に、オクラを５００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃのアルコールに入れ５０℃で３０分間湯煎してオクラの味と香りを除去する、除去工程。【０１０１】  図２において、味と香りを除去したオクラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させる、含有食品沈没工程。【０１０２】  図２において、水の中のオクラから第一のムチン水溶液２００ｃｃの一回目を抽出する。一回目の抽出を終えたオクラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のオクラから第一のムチン水溶液２００ｃｃの二回目を抽出する。二回目の抽出を終えたオクラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のオクラから第一のムチン溶液２００ｃｃの三回目を抽出する。この作業を２０回繰り返して行い、４０００ｃｃの第一のムチン水溶液を抽出する、第一の溶液抽出工程。【０１０３】  図２において、第一のムチン水溶液４０００ｃｃを５０００ｃｃ容量ビーカーに入れて、冷蔵庫の中で安静にして１４日間沈殿させ、ビーカーの下部に純度の高い第二のムチン水溶液約１３００ｃｃが沈殿し、純度の高い第二のムチン水溶液１０００ｃｃをスポイトで抽出する、第二の溶液抽出工程。【０１０４】  図２において、純度の高い第二のムチン水溶液２００ｃｃを鍋に入れ、１９０ｃｃの水分を飛ばし、濃縮ムチン水溶液１０ｃｃを作る。鍋に湯を沸かし、木綿豆腐２丁を約９０秒間下ゆでし、キッチンペーパーを敷いたバットに上げ、水分をきっておく。中華鍋にサラダ油大匙３杯を強火で熱し、刻みネギ１／３本分と、刻み生姜１片分と、刻みニンニク１片分を加えて、よく炒める。その中華鍋に豚ひき肉１５０グラムを加えて、ヘラで撹拌しよく炒める。その中華鍋に豆板醤小匙１杯と、スープ１カップと、砂糖小匙１杯と、醤油大匙２杯を加えて煮立て、木綿豆腐を加える。中華鍋の中身を軽く混ぜ、豆腐がふっくらとしたら、濃縮ムチン水溶液１０ｃｃを加えて、軽く混ぜて作った麻婆豆腐である、以上のことを特徴とするムチン含有煮物である。
【実施例５】
【０１０５】  図３において、ミューシンを多く含むミューシン含有食品はニラを６０グラム使う。ニラのゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。【０１０６】  図３において、ニラを１ｍｍ間隔で刻んで小片にする、含有食品刻み工程。【０１０７】  図３において、刻んだニラを５００ｃｃ容量フラスコの３００ｃｃのアルコールに１時間沈没させニラの味と香りを抽出して除去し、この工程を３回繰り返す。更に、ニラを５００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃのアルコールに入れ５０℃で３０分間湯煎してニラの味と香りを除去する、除去工程。【０１０８】  図３において、味と香りを除去したニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させる、含有食品沈没工程。【０１０９】  図３において、水の中のニラからミューシン水溶液２００ｃｃの一回目を抽出する。一回目の抽出を終えたニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のニラからミューシン水溶液２００ｃｃの二回目を抽出する。二回目の抽出を終えたニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のニラからミューシン水溶液２００ｃｃの三回目を抽出する。この作業を２０回繰り返して行い、４０００ｃｃのミューシン水溶液を抽出する、抽出工程。【０１１０】  図３において、ミューシン水溶液１０００ｃｃを鍋に入れ、９００ｃｃの水分を飛ばし、濃縮ミューシン水溶液１００ｃｃを作る。中華鍋にサラダ油大匙１杯と、エビ尾８〜１２と、刻みイカ１杯分と、豚肉薄切り１００グラムを炒める。刻みニンジン１／３本分と、刻み白菜１／８株分と、刻みタケノコ５０グラムを中華鍋に加えて、炒めて、好みの合わせ調味料を加えて煮立て、刻みピーマン２個分と、キクラゲ４グラムと、ボイル済みウズラ卵８個を加えて煮る。野菜が柔らかくなったら、濃縮ミューシン水溶液１００ｃｃ加え、混ぜながらとろみをつける。最後にゴマ油小匙２杯を回し入れて、ご飯にかけた、中華丼である、以上のことを特徴とするミューンン含有煮物である。
【実施例６】
【０１１１】  図３において、ムチンを多く含むムチン含有食品はオクラを３０グラム使う。ミューシンを多く含むミューシン含有食品はニラを３０グラム使う。オクラとニラのゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。【０１１２】  図３において、オクラとニラを１ｍｍ間隔で刻んで小片にする、含有食品刻み工程。【０１１３】  図３において、刻んだオクラとニラを５００ｃｃ容量フラスコの３００ｃｃのアルコールに１時間沈没させオクラとニラの味と香りを抽出して除去し、この工程を３回繰り返す。更に、オクラとニラを５００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃのアルコールに入れ５０℃で３０分間湯煎してオクラとニラの味と香りを除去し、この工程を２回繰り返す、除去工程。【０１１４】  図３において、味と香りを除去したオクラとニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させる、含有食品沈没工程。【０１１５】  図３において、水の中のオクラとニラからミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの一回目を抽出する。一回目の抽出を終えたオクラとニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のオクラとニラからミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの二回目を抽出する。二回目の抽出を終えたオクラとニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のオクラとニラからミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの三回目を抽出する。この作業を２０回繰り返して行い、４０００ｃｃのミューシンとムチンの混合水溶液を抽出する、抽出工程。【０１１６】  図３において、米９００ｃｃと、ミューシンとムチンの混合水溶液９００ｃｃを撹拌して、炊いたご飯である、以上のことを特徴とするミューンンとムチンの含有煮物である。
【実施例７】
【０１１７】  図４において、ミューシンを多く含むミューシン含有食品はニラを６０グラム使う。ニラのゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。【０１１８】  図４において、ニラを１ｍｍ間隔で刻んで小片にする、含有食品刻み工程。【０１１９】  図４において、刻んだニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させる、含有食品沈没工程。【０１２０】  図４において、水の中のニラからミューシン水溶液２００ｃｃの一回目を抽出する。一回目の抽出を終えたニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のニラからミューシン水溶液２００ｃｃの二回目を抽出する。二回目の抽出を終えたニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のニラからミューシン水溶液２００ｃｃの三回目を抽出する。この作業を２０回繰り返して行い、４０００ｃｃのミューシン水溶液を抽出する、抽出工程。【０１２１】  図４において、ミューシン水溶液２４０ｃｃを鍋に入れ、火を付けて、内蔵と頭を除去した出し用煮干し５匹分を入れ、沸騰したら、中火で２分間煮て、煮干しを取り出す。刻み長ネギ１０グラムと、刻み豆腐３０グラムを加えて煮立て、塩抜きワカメ５グラムを入れて、火を落とす。おたまに味噌１０グラムを入れ、煮汁を少々入れて味噌を溶いて鍋に入れて軽く撹拌し、弱火で暖め、火を落として、お椀に盛った味噌汁である、以上のことを特徴とするミューンン含有煮物である。
【実施例８】
【０１２２】  図４において、ムチンを多く含むムチン含有食品はオクラを３０グラム使う。ミューシンを多く含むミューシン含有食品はニラを３０グラム使う。オクラとニラのゴミや汚れを洗浄する、含有食品洗浄工程。【０１２３】  図４において、オクラとニラを１ｍｍ間隔で刻んで小片にする、含有食品刻み工程。【０１２４】  図４において、刻んだオクラとニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させる、含有食品沈没工程。【０１２５】  図４において、水の中のオクラとニラからミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの一回目を抽出する。一回目の抽出を終えたオクラとニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のオクラとニラからミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの二回目を抽出する。二回目の抽出を終えたオクラとニラを４００ｃｃ容量ビーカーの２００ｃｃの水の中に１２時間沈没させた後に、水の中のオクラとニラからミューシンとムチンの混合水溶液２００ｃｃの三回目を抽出する。この作業を２０回繰り返して行い、４０００ｃｃのミューシンとムチンの混合水溶液を抽出する、抽出工程。【０１２６】  図４において、洗浄して根を落としたホウレン草１束分をミューシンとムチンの混合水溶液２０００ｃｃの熱湯でサッと茹でる。茹でたホウレン草を冷やしたミューシンとムチンの混合水溶液２０００ｃｃに入れ、熱を取り、長さ３ｃｍに切り、皿に盛り好みの調味料をかけたホウレン草のお浸しである、以上のことを特徴とするミューンンとムチンの含有煮物である。
【産業上の利用可能性】
【０１２７】  マンナンやガラクタンの水溶性食物繊維は、動脈硬化、高血圧、心筋梗塞、糖尿病、虫歯、虚血性心疾患、コレステロール胆石症、十二指腸潰瘍、肥満、高コレステロール血症、虫垂炎、憩室病、大腸癌、便秘、痔疾、動脈留などの予防に効果がある。【０１２８】  ムチンとミューシンは、食するとアトピー性皮膚炎患者の皮膚の状態を改善することができ、アトピー性皮膚炎患者に対して大変に良い治療食であると考えられる。【０１２９】  ムチンとミューシンは、食すると喘息患者の器官の状態を改善することができ、喘息患者に対して大変に良い治療食であると考えられる。【０１３０】  本発明の煮物は、マンナンやガラクタンの水溶性食物繊維が非常に多いので、食物の体内での吸収率が悪い。よって、食すると、体内に吸収するカロリーが低くなる効果がある煮物である。【０１３１】  人の体（動物の体）のバリアー（防壁）ではミューシン及び／又はムチンが重要な役割をしている。鼻の粘膜、喉の粘膜にはムチンが多く含まれている。そのムチン粘膜が菌やウイルスが体内に侵入することを防ぐ。涙にもムチンが多く含まれ、菌やウイルスが体内に侵入することを防ぐ。胃の表面はムチン粘膜で覆われ、胃酸から胃の表面の細胞を守る。また、胃の表面から菌やウイルスが体内に侵入することを防ぐ。唾液にも多くのムチンが含まれ、口内から菌やウイルスが体内に侵入することを防ぐ。皮膚にもムチンが多く含まれ菌やウイルスが体内に侵入することを防ぐ。犬猫がケガをすると、傷口を舌でペロペロと嘗め、唾液を傷口に塗っている。傷口の皮膚が損傷すると、そこから菌やウイルスが侵入しやすくなる。よって、唾液を傷口に塗り、唾液のムチンのバリアーで菌やウイルスが体内に侵入することを防ぐ。以上のように、ムチンは非常に重要な栄養素である。【０１３２】  ミューシンはマンナンとタンパク質に別れて体内に吸収する。体内のガラクタンと結び付いてムチンができる。【０１３３】  ムチンは、人では２５歳前後からムチンの合成量が段々と少なくなり、鼻の粘膜の厚さや喉の粘膜の厚さが段々と薄くなり、花粉、ウイルス及び菌に犯されやすくなる。ムチンやミューシンを大量に摂取することで、鼻の粘膜の厚さや喉の粘膜の厚さが段々と厚くすることができ、花粉、ウイルス及び菌に対して抵抗力が強くなる。【０１３４】  胃の粘膜や食道の粘膜も、ムチンやミューシンを大量に摂取することで、胃の粘膜の厚さや食道の粘膜の厚さが段々と厚くすることができ、胸焼けや胃の凭れを改善することができる。【０１３５】  ムチンやミューシンを大量に摂取することで、涙を改善し、花粉、ウイルス及び菌に対して抵抗力が強くなる。【０１３６】  ムチンやミューシンを大量に摂取することで、排便が非常にスムーズになる。よって、痔病の改善では非常に役に立つ。【０１３７】  ムチンやミューシンを大量に摂取することで、口内炎や虫歯ができにくくなる。【０１３８】  ムチンを大量に摂取することで、ムチンの成分のガラクタンが脳を刺激し、ボケの予防になる。【０１３９】  ムチンやミューシンを大量に摂取することで、皮膚の再生が速まり、張りのあるすべすべした白い肌に改善することができる。
【図面の簡単な説明】
【０１４０】
【図１】本発明の、製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図２】本発明の、製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図３】本発明の、製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図４】本発明の、製造方法の実施例を説明するためのフローチャートである。
【図１】
2008142063.tif 000003
【図２】
2008142063.tif 000004
【図３】
2008142063.tif 000005
【図４】
2008142063.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成19年3月16日(2007.3.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ムチンを多く含むムチン含有食品及び／又はミューシンを多く含むミューシン含有食品のゴミや汚れを洗浄し、ムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を刻んで小片にし、刻んだムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品からムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品の味と香りを３０℃から９５℃で５秒間から２時間湯煎及び／又は１回から５回抽出して除去し、味と香りを除去したムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品を水又はアルコールの中に沈没させ、水又はアルコールの中のムチン含有食品及び／又はミューシン含有食品から第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液を抽出して、第一のムチン溶液及び／又は第一のミューシン溶液に麹菌と酵母と糖と水を加えて３日間から６０日間発酵して純度の高い第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を抽出し、煮物料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水の代わりに使い、又は、水溶き片栗粉を用いる料理において第二のムチン溶液及び／又は第二のミューシン溶液を水溶き片栗粉の代わりに使う、以上のことを特徴とするムチン含有煮物及び／又はミューシン含有煮物。