(57)【要約】【課題】本発明は、馬の心臓を原料とする健康食品の製造において、豚の生膵臓を使用することのない新しい方法を開発することを課題とする。【解決手段】本発明によれば、豚の生膵臓にかえて酵素を用いること、しかも単用ではなく、併用、それも、ペプチダーゼ、リパーゼ、ヌクレアーゼという特定の酵素で且つ特定の組み合わせにより、はじめて上記課題を解決するのに成功した。本発明によれば、酵素を用いるので、生の膵臓とは異なり、一定した品質の製品が工業的に大量生産できる。これにより、従来と異なった製造方法により、従来品と遜色のない優れた製品が得られた。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
馬の心臓をペプチダーゼ、リパーゼ、ヌクレアーゼの３種の酵素で処理してなること、を特徴とする健康食品。
【請求項２】
馬の心臓をペプチダーゼ、リパーゼ、ヌクレアーゼの３種の酵素で処理した後、濾液を濃縮し、凍結乾燥すること、を特徴とする馬の心臓由来の健康食品を製造する方法。
【請求項３】
凍結乾燥した後、錠剤に製剤化すること、を特徴とする、請求項２に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、馬心臓由来の健康食品及びその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、動物の内臓を使用した食品が知られてはいるが、内臓を原料として使用した食品は、栄養面ではすぐれているものの、風味や食感等の官能面においては改善の余地が残されている。
【０００３】
そこで、動物内臓肉の醗酵処理が着目され、内臓肉を含む鳥獣畜肉に対して糖類の存在下に鰹節菌の作用により得られたことを特徴とする鳥獣畜肉醗酵加工食品が開発されるに至った（特許文献１参照）。
【０００４】
しかしながら、上記醗酵加工食品に関する文献においては、豚レバーの鰹節菌による醗酵処理しか具体的に記載されておらず、本発明のように、馬の内臓、特に心臓に対する特定の酵素による酵素処理については何も記載がない。
【０００５】
このような現状において、馬の心臓に特に着目し、健康な馬の心筋を豚のスイ臓で処理し、有用成分を分離抽出した後、濃縮、乾燥し、得られた淡黄色粉末を、馬心臓末「ヘルペプタイン」（商品名：大蔵製薬株式会社）と称して本件出願人が販売を開始した。「ヘルペプタイン」は、それ自体、栄養補助食品（サプリメント）や健康食品として使用されるほか、これらの原料としても使用される。
【特許文献１】特開２００１−１３６９３３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本件出願人に係る馬心臓末「ヘルペプタイン」は、非常にすぐれた食品であるが、その製造に豚の膵臓、特に生の豚膵臓を使用している。しかしながら、膵臓の品質にもバラつきがあるため、均一な製品を大量に工業生産するには更なる改良、工夫が必要であるとの観点にたった。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記に鑑み、「ヘルペプタイン」と同等又はそれと遜色のない品質を有する馬心臓末製品を、上記とは異なる別の方法で有利に製造することとした。そして、各方面から検討の結果、豚膵臓の代りに酵素の使用に着目した。
【０００８】
そこで、各種の酵素の使用を試みた。先ず、馬心臓のタンパク質を加水分解する必要があることから、各種の蛋白分解酵素（ペプチダーゼ、プロテアーゼ等）を使用したが、アミノ酸まで分解することはできなかった。また、アルカラーゼ等のアルカリプロテアーゼを使用した場合は、後に酸で中和する必要から、結果的に食塩が多量に副生し、食品、特に健康食品としては好ましくないことが判った。
【０００９】
そこで本発明者らは、蛋白分解酵素の併用に新たに着目し、各種の併用を試みたが、結局、高度の分解物は得られなかった。
【００１０】
しかしながら、本発明者らは、酵素処理の有用性を確信して更に検討の結果、発想を転換して、蛋白分解酵素以外の酵素の併用に着目するに至り、蛋白分解とは直接的な関係のない脂肪分解酵素であるリパーゼをペプチダーゼと併用したところ、全く予期せざることに、蛋白質の分解が更に進行するという有用新知見を得た。そして更に研究を続けたところ、核酸分解酵素であるヌクレアーゼを更に併用することにより、蛋白質の分解が更に進み、風味や組成の面でもヘルペプタインと遜色のないないしはヘルペプタインに非常に近似した製品が得られることをはじめて見出した。
【００１１】
本発明は、この有用新知見に基づき更に研究の結果遂に完成されたものであって、馬の心臓をペプチダーゼ、リパーゼ、及びヌクレアーゼの３種の酵素で処理すること、を特徴とする健康食品の製造方法、及び、それによって製造された健康食品に関するものである。
【発明の効果】
【００１２】
馬の心臓を本発明にしたがって３種の酵素で処理することにより、豚の膵臓で処理した場合と同様の製品が得られ、しかもその際、酵素を使用するため、生の膵臓を使用する場合とは異なり、取扱いも容易であり、また、原料に応じて酵素をキメ細かく調整することができ、本発明は非常にすぐれている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明を実施するには、馬の心臓を３種の酵素と接触させればよい。酵素としては、蛋白質を分解する酵素が使用され、各種のプロテアーゼ、ペプチダーゼ等が使用される。なお、以下において、蛋白分解酵素の代表例としてペプチダーゼを例示するが、ペプチダーゼにはプロテアーゼも包含される場合もある。脂肪分解酵素としては、脂肪を分解し得る酵素であればすべて使用することができ、リパーゼ等が例示される。また、核酸分解酵素としては、核酸を分解し得る酵素であればすべて使用することができ、ヌクレアーゼ等が例示される。
【００１４】
これらの酵素としては、動植物起源のもの、微生物由来のもの等各種の酵素が使用可能であり、また、市販品も使用することができ、各種の酵素製剤も適宜使用可能である。これらの酵素は、同時に使用してもよいし、時間をずらして１種ずつあるいは２種の酵素を添加使用してもよい。
【００１５】
本発明を実施する具体例として、馬の心臓１０ｋｇを原料とした場合を例にとって説明する。
【００１６】
馬の心臓はミンチにした後、加水し（５〜１５Ｌ）、８０〜９５℃で１０〜５０分間加熱処理する。次いで冷却した後、ｐＨを４〜６に調整する。
【００１７】
次いで、ペプチダーゼ及びリパーゼを、それぞれ、２０〜８０ｇ（０．２〜０．８％）添加し、更にヌクレアーゼを１０〜３０ｇ（０．１〜０．３％）添加し、温度を使用酵素に応じて４０〜５５℃に保持し、２〜８時間反応させる。
【００１８】
上記と同様の加熱条件にて加熱処理した後、粗濾過する。例えば、ラジオライト＃９００（商品名）、布袋を用いて、ボディフィード１〜２ｋｇにて粗濾過する。
【００１９】
上記と同様の加熱条件にて加熱処理した後、濾過する。例えば、ラジオライト＃９００（商品名）、ボディフィード１００〜２００ｇにてセライト濾過（濾紙Ｎｏ．２：ヌッチェ濾過）する。濾液（１０〜３０Ｌ）をエバポール小型等の濃縮機を用いて濃縮する（濃縮液量：３，０００〜５，０００ｍｌ）。次いで、８５〜９５℃で１０〜３０分間、加熱処理する。
【００２０】
次いで、これを凍結保存し、常法にしたがって凍結乾燥した後、ミキサーにて粉砕し、淡黄色粉末状の製品（８５０〜１２００ｇ）を得る。
【００２１】
本製品は、そのまま粉末の形態で経口摂取できるほか、固体状（粉末、顆粒状その他）、ペースト状、液状ないし懸濁状のいずれでもよいが、甘味料、酸味料、ビタミン剤その他ドリンク剤製造に常用される各種成分を用いて、健康ドリンクに製剤化してもよい。
【００２２】
また、医薬品の製剤化にならい、例えば錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、シロップ剤等に製剤化することができる。これらの各種製剤は、常法に従って主薬に賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、矯味矯臭剤、溶解補助剤、懸濁剤、コーティング剤などの医薬の製剤技術分野において通常使用しうる既知の補助剤を用いて製剤化することができる。
【実施例】
【００２３】
以下、本発明の実施例について記載するが、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
【００２４】
（実施例１）
馬の心臓１０ｋｇをミンチにした後、加水して１０Ｌとし、８５〜９０℃にて３０分間加熱処理し、冷却した後、１５％ＨＣｌを用いて、ｐＨを５．０に調整した。
【００２５】
これにペプチダーゼ及びリパーゼを、それぞれ、５０ｇずつ（０．５％）添加し、更に、ヌクレアーゼを３０ｇ（０．３％）追加添加し、温度４５〜５０℃に５時間保持して、酵素反応を行った。
【００２６】
８５〜９０℃で３０分間加熱処理した後、ボディーフィード１．７ｋｇ、ラジオライト＃９００（商品名）、の条件下、布袋で濾過して粗濾過し、濾液（ｐＨ６．３）に１５％ＨＣｌを加えてｐＨ４．２に調整した。８５〜９０℃で３０分間の加熱処理した後、ボディフィード  １２５ｇ、ラジオライト＃９００（商品名）の条件下、濾過紙Ｎｏ．２を用いたセライト濾過（ヌッチェ濾過）を行い、濾過液２０Ｌを得た。
【００２７】
これをエバポール小型濃縮機（商品名）を用いて濃縮し、濃縮液４，０００ｍｌを得た。９０〜９５℃、１５分間の加熱処理した後、凍結保存し、常法にしたがって凍結乾燥した。乾燥をミキサーにて粉砕し、淡黄色粉末状の製品９３０ｇを得た。
【００２８】
（実施例２）
ビタミンＣ  ４０ｇまたはビタミンＣとクエン酸の等量混合物４０ｇ、グラニュー糖１００ｇ、コーンスターチと乳糖の等量混合物６０ｇに、実施例１で製造した凍結乾燥粉末を４０ｇ加えて十分に混合した。混合物を袋に詰め、１袋１．５ｇのスティック状栄養健康食品を１５０ｇ袋製造した。
【００２９】
（実施例３）
次の配合により、錠剤状の健康食品を製造した。（１）実施例１で製造した馬心臓末５ｇ、（２）ラクトース９０ｇ、（３）コーンスターチ２９ｇ、（４）ステアリン酸マグネシウム１ｇ。
先ず、（１）、（２）、（３）（但し１７ｇ）を混合し、（３）（但し７ｇ）から調整したペーストとともに顆粒化した。得られた顆粒に（３）（但し５ｇ）と（４）を加えてよく混合し、この混合物を圧縮錠剤機により圧縮して、１錠あたり有効成分を４０ｍｇ含有する錠剤１００個を製造した。