(57)【要約】【課題】本発明は、糖分が抑えられているにもかかわらず、果実の旨みが抽出された、糖分の含有量が抑えられた健康維持のために好適な果実酒を提供することを目的とする。【解決手段】４リットルの瓶を用いて、２．５リットルのホワイトリカーに、砂糖を２００グラム、グレープフルーツを１６７５グラム入れた基本となる果実酒をつくり、この果実酒に針生姜を４０グラム加え、また、好みにより、さらににがりを加えて、旨みが抽出されるとともに味の引き締まった糖分のおさえられた果実酒を製造する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
生姜と、果実と、アルコールと、を含有することを特徴とする果実酒。
【請求項２】
請求項１に記載の果実酒において、
前記果実はグレープフルーツであることを特徴とする果実酒。
【請求項３】
請求項１に記載の果実酒において、
前記果実はレモンであることを特徴とする果実酒。
【請求項４】
請求項１に記載の果実酒において、
前記果実はグレープフルーツとレモンであることを特徴とする果実酒。
【請求項５】
請求項１に記載の果実酒において、
前記果実酒は前記果実としてスウィーティー、グレープフルーツ、レモン、ライム、オレンジ、イチゴ、キウイ、梅、ラズベリー、クランベリー、パイナップル、パッションフルーツ、アセロラ、シークワーカー、みかん、ざくろ、すもも、マンゴー、もも、さくらんぼ、ブルーベリー、ぶどう、びわ、きんかん、パパイア、フェイジョア、グァバ、プルーン、ブラックベリー、かき、ライチ、スターフルーツ、いちぢくからなる群のいずれか1種以上の果実を含有することを特徴とする果実酒。
【請求項６】
請求項１乃至５のいずれかに記載の果実酒において、
前記アルコールはホワイトリカーであることを特徴とする果実酒。
【請求項７】
請求項１乃至５のいずれかに記載の果実酒において、
前記アルコールはウオッカであることを特徴とする果実酒。
【請求項８】
請求項１乃至５のいずれかに記載の果実酒において、
前記アルコールはラム酒であることを特徴とする果実酒。
【請求項９】
請求項１乃至８のいずれかに記載の果実酒ににがりを加えたことを特徴とする果実酒。
【請求項１０】
請求項１乃至９のいずれかに記載の果実酒において、
前記生姜の含有量が０．５重量％以上、１．５重量％以下であることを特徴とする果実酒。
【請求項１１】
請求項１乃至１０のいずれかに記載の果実酒において、
前記果実の含有量が２０重量％以上、４５重量％以下であることを特徴とする果実酒。
【請求項１２】
請求項４に記載の果実酒において、
前記生姜の含有量が０．５重量％以上、１．５重量％以下であり、
前記グレープフルーツの含有量が１６重量％以上、４１重量％以下であり、
前記レモンの含有量が４．０重量％以上、６．０重量％以下であることを特徴とする果実酒。
【請求項１３】
請求項４に記載の果実酒に、にがりを加えた果実酒において、
前記生姜の含有量が０．５重量％以上、１．５重量％以下であり、
前記グレープフルーツの含有量が１６重量％以上、４１重量％以下であり、
前記レモンの含有量が４．０重量％以上、６．０重量％以下であり、
前記にがりの含有量が０．５重量％以上、１．５重量％以下であることを特徴とする果実酒。
【請求項１４】
請求項１乃至９のいずれかに記載の果実酒において、
前記生姜の含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であることを特徴とする果実酒。
【請求項１５】
請求項１乃至１０のいずれかに記載の果実酒において、
前記果実の含有量が０．１重量％以上、５０重量％以下であることを特徴とする果実酒。
【請求項１６】
請求項４に記載の果実酒において、
前記生姜の含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であり、
前記グレープフルーツの含有量が０．１重量％以上、４９重量％以下であり、
前記レモンの含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であることを特徴とする果実酒。
【請求項１７】
請求項４に記載の果実酒に、にがりを加えた果実酒において、
前記生姜の含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であり、
前記グレープフルーツの含有量が０．１重量％以上、４９重量％以下であり、
前記レモンの含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であり、
前記にがりの含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であることを特徴とする果実酒。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、糖分が抑えられているにもかかわらず、果実の旨みが抽出された果実酒に関する。
【背景技術】
【０００２】
果実酒をつくる場合、通常は、糖分をくわえることによって、果実の旨みを抽出する。
【特許文献１】特開平５−１７６７５０
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、糖分を加えすぎると、「甘み」が強くなりすぎて、果実の旨みを損なってしまう。また、糖分をとり過ぎることは、体にも良くない。
【０００４】
そこで、本発明は、糖分が抑えられているにもかかわらず、果実の旨みが抽出された果実酒を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
発明者は、かかる目的のために、果実酒に種々の成分を加えて試行錯誤している中で、果実酒に生姜を加えると、糖分の量が少なくても、果実の旨みが、格段に増すことを発見し、確認した。
【０００６】
そこで、前記目的を達成するため、請求項１に記載の発明は、果実酒であって、
生姜と、果実と、アルコールと、を含有することを特徴とする。
【０００７】
次に、請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の果実酒に係り、
前記果実はグレープフルーツであることを特徴とする。
【０００８】
次に、請求項３に記載の発明は、請求項１に記載の果実酒に係り、
前記果実はレモンであることを特徴とする。
【０００９】
次に、請求項４に記載の発明は、請求項１に記載の果実酒に係り、
前記果実はグレープフルーツとレモンであることを特徴とする。
【００１０】
次に、請求項５に記載の発明は、請求項１に記載の果実酒に係り、
前記果実酒は前記果実としてスウィーティー、グレープフルーツ、レモン、ライム、オレンジ、イチゴ、キウイ、梅、ラズベリー、クランベリー、パイナップル、パッションフルーツ、アセロラ、シークワーカー、みかん、ざくろ、すもも、マンゴー、もも、さくらんぼ、ブルーベリー、ぶどう、びわ、きんかん、パパイア、フェイジョア、グァバ、プルーン、ブラックベリー、かき、ライチ、スターフルーツ、いちぢくからなる群のいずれか1種以上の果実を含有することを特徴とする。
【００１１】
次に、請求項６に記載の発明は、請求項１乃至５のいずれかに記載の果実酒に係り、
前記アルコールはホワイトリカーであることを特徴とする。
【００１２】
次に、請求項７に記載の発明は、請求項１乃至５のいずれかに記載の果実酒に係り、
前記アルコールはウオッカであることを特徴とする。
【００１３】
次に、請求項８に記載の発明は、請求項１乃至５のいずれかに記載の果実酒に係り、
前記アルコールはラム酒であることを特徴とする。
【００１４】
次に、請求項９に記載の発明は、請求項１乃至８のいずれかに記載の果実酒ににがりを加えたことを特徴とする。
【００１５】
にがりを加えることによって、果実酒の味が引き締まり、果実そのものの味を楽しむことができるという効果を得られる
【００１６】
次に、請求項１０に記載の発明は、請求項１乃至９のいずれかに記載の果実酒に係り、
前記生姜の含有量が０．５重量％以上、１．５重量％以下であることを特徴とする。
【００１７】
次に、請求項１１に記載の発明は、請求項１乃至１０のいずれかに記載の果実酒に係り、
前記果実の含有量が２０重量％以上、４５重量％以下であることを特徴とする。
【００１８】
次に、請求項１２に記載の発明は、請求項４に記載の果実酒に係り、
前記生姜の含有量が０．５重量％以上、１．５重量％以下であり、
前記グレープフルーツの含有量が１６重量％以上、４１重量％以下であり、
前記レモンの含有量が４．０重量％以上、６．０重量％以下であることを特徴とする。
【００１９】
次に、請求項１３に記載の発明は、請求項４に記載の果実酒に係り、
前記生姜の含有量が０．５重量％以上、１．５重量％以下であり、
前記グレープフルーツの含有量が１６重量％以上、４１重量％以下であり、
前記レモンの含有量が４．０重量％以上、６．０重量％以下であり、
前記にがりの含有量が０．５重量％以上、１．５重量％以下であることを特徴とする。
【００２０】
次に、請求項１４に記載の発明は、請求項１乃至９のいずれかに記載の果実酒に係り、
前記生姜の含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であることを特徴とする。
【００２１】
次に、請求項１５に記載の発明は、請求項１乃至１０のいずれかに記載の果実酒に係り、
前記果実の含有量が０．１重量％以上、５０重量％以下であることを特徴とする。
【００２２】
次に、請求項１６に記載の発明は、請求項４に記載の果実酒に係り、
前記生姜の含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であり、
前記グレープフルーツの含有量が０．１重量％以上、４９重量％以下であり、
前記レモンの含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であることを特徴とする。
【００２３】
次に、請求項１７に記載の発明は、請求項４に記載の果実酒に係り、
前記生姜の含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であり、
前記グレープフルーツの含有量が０．１重量％以上、４９重量％以下であり、
前記レモンの含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であり、
前記にがりの含有量が０．１重量％以上、１０重量％以下であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００２４】
本発明によれば、糖分を抑えながら、果実の旨みを十分に抽出することができる。その結果、糖分の含有量が少ないにもかかわらず、果実の旨みを有する果実酒を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２５】
以下、本発明を実施するための最良の形態につき説明する。
本発明に係る果実酒は公知の果実酒と同様の方法により、製造できる。すなわち、基本的には、果実の果汁および／または果肉と、砂糖と、生姜をベースとなるアルコールに混和し、浸漬して、製造する。皮をむいた土生姜をアルコールに漬ける場合には、生姜をスライスしたり、針生姜とすれば短時間でアルコールに溶け込むので、好適である。皮をむけば、かたまりでもよい。生姜を漬け込む期間は１ヵ月半程度が目安である。
【００２６】
砂糖は上白糖、氷砂糖、黒砂糖等を果実との相性によって使い分ける。また、キリシトールでもよい。
【００２７】
アルコールの種類は特に制限はないが、ホワイトリカーまたはウオッカが好適である。
また、果実の種類も特に制限はないが、グレープフルーツまたはレモンが好適である。また、グレープフルーツを用いる場合には、同時にレモンも加えると、さらに好適である。
生姜の種類も特に制限はない。
【実施例１】
【００２８】
次に、本発明に係る果実酒を実際に製造して、複数の人に試飲して評価させた実施例について説明する。本実施例においては、４リットルの瓶を用いて、２．５リットルのホワイトリカーに、砂糖を２００グラム、グレープフルーツを１６７５グラム、そしてさらにレモンを２１５グラム入れて基本となる果実酒をつくり、比較例として、この基本となる果実酒に生姜を入れない従来の果実酒と、実施例として、生姜を数種類の量だけ含有させた数種類の果実酒を作成した。そして、比較例に係る果実酒と、実施例に係る果実酒を、アルコール度３０前後のお酒をロックで飲める人（１０人）に飲んでもらい、評価をしてもらった。なお、本実施例では、生姜は針生姜とした。ただし、針生姜に拘束されるものではない。
【００２９】
表１は、該試飲の結果をまとめたものである。
【００３０】
【表１】
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表１において、Ｂ乃至Ｅは果実酒に生姜を加えた実施例に係る果実酒であり、２５００ミリリットル（計算上２５００グラムとしている）のホワイトリカー、２００グラムの砂糖、１６７５グラムのグレープフルーツ、そして２１５グラムのレモンについては、一定量にして、生姜の含有量を変化させて種々の実施例に係る果実酒を作成したものである。実施例Ｂは４リットルの瓶を用いてホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒に生姜を２０グラム（０．４３５重量％）を含有する果実酒である。実施例Ｃは４リットルの瓶を用いてホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒に生姜を４０グラム（０．８７重量％）を含有する果実酒である。実施例Ｄは４リットルの瓶を用いてホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒に生姜を６０グラム（１．３０５重量％）を含有する果実酒である。実施例Ｅは４リットルの瓶を用いてホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒に生姜を８０グラム（１．７４重量％）を含有する果実酒である。
【００３１】
また、Ａは生姜を含有しない比較例としての、従来の果実酒であり、実施例Ｂ乃至Ｅと同様に、４リットルの瓶を用いて実施例Ｂ乃至Ｅの果実酒と同じ量のホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒であるが、生姜を含有していないものである。
【００３２】
評価は、表１の上から、評価が高い順に「最良」、「優」、「良」、「可」、
「不可」とした。比較例Ａ、実施例Ｂ乃至Ｅに該当する列に記載されている数字は、各列の実施例に係る果実酒について評価をした人の数である。
【００３３】
以下、評価結果について説明する。
生姜を含有しない従来の果実酒である比較例Ａに係る果実酒に対する評価は、１０人中２人が「可」で、８人が「不可」の評価をした。生姜を加えた本発明に係る果実酒である実施例Ｂに係る果実酒に対する評価は、１０人中３人が「優」で、次の３人が「良」で、残りの４人が「可」の評価をした。また、実施例Ｃに係る果実酒に対する評価は、１０人中９人が「最良」で、残りの１人だけが「優」の評価をした。実施例Ｄに係る果実酒に対する評価は、１０人中１人が「最良」で、次の５人が「優」で、残りの４人が「良」の評価をした。実施例Ｅに係る果実酒に対する評価は、１０人中１人が「優」で、次の３人が「良」で、次の４人が「可」で、残りの２人が「不可」の評価をした。
【００３４】
以上の評価結果より、果実酒に生姜を含有させた実施例Ｂ乃至Ｅに係る果実酒に対する評価は生姜を含有しない従来の果実酒である比較例Ａに係る果実酒に対する評価より、いずれの実施例についても優れている。したがって、果実酒に生姜を含有させると、旨みが増すと考えられる。しかし、実施例Eから判断されるように、生姜の量を増やし８０グラムとした場合には、生姜の味が強調されすぎて評価が下がった。
【００３５】
実施例に係る果実酒のうちでも特に生姜を４０グラム（０．８７重量％）の実施例Ｃに係る果実酒の評価が高かった。実施例Ｃに係る果実酒については、自然のグレープフルーツの味に一番近いという評価と考えられた。また、本実施例により、生姜の含有量により評価が異なるので、生姜を加えることによる効果は生姜の含有量にも依存することが確認できた。
【００３６】
また、実施例１においては、果実として、グレープフルーツにさらにレモンを加えているが、レモンをくわえなかった場合についてもほぼ同様の結果であった。
【実施例２】
【００３７】
次に、実施例２として、実施例１において最も評価が高かった実施例Ｃに係る果実酒に、種々の量のにがりを加えた果実酒の試飲を行った。この結果について説明する。
【００３８】
実施例２は、実施例１における実施例Ｃに係る果実酒に、にがりを加えた実施例に係る果実酒（H乃至K）と、実施例１における実施例Ｃに係る果実酒に、にがりを加えない実施例２においての比較例（G）に係る果実酒とを作成した。そして、実施例１の場合と同様に、比較例に係る果実酒と、実施例に係る果実酒を、アルコール度３０前後のお酒をロックで飲める人（１０人）に試飲し、評価してもらった。なお、本実施例２でも、生姜は針生姜とした。ただし、針生姜に拘束されるものではない。
【００３９】
表２は、該試飲の結果をまとめたものである。
【００４０】
【表２】
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表２において、Ｈ乃至Ｋは実施例Ｃに係る果実酒ににがりを加えた果実酒であり、２５００ミリリットル（計算上２５００グラムとしている）のホワイトリカー、２００グラムの砂糖、１６７５グラムのグレープフルーツ、そして２１５グラムのレモン、４０グラムの生姜については、含有量を一定にして、にがりの含有量を変化させて種々の実施例に係る果実酒を製造したものである。実施例Ｈは４リットルの瓶を用いてホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒ににがりを２０グラム（０．４３重量％）を含有する果実酒である。実施例Ｉは４リットルの瓶を用いてホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒ににがりを４０グラム（０．８６重量％）を含有する果実酒である。実施例Ｊは４リットルの瓶を用いてホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒ににがりを６０グラム（１．２９重量％）を含有する果実酒である。実施例Ｋは４リットルの瓶を用いてホワイトリカーとグレープフルーツを含有する果実酒ににがりを８０グラム（１．７２重量％）を含有する果実酒である。
【００４１】
また、Ｇはにがりを含有しない比較例としての果実酒であり、実施例Ｈ乃至Ｋと同様に、４リットルの瓶を用いて実施例と同じ量のホワイトリカーとグレープフルーツと生姜を含有する果実酒であるが、にがりを含有していないものである。
【００４２】
以下、実施例２の評価結果について説明する。
にがりを含有しない果実酒である比較例Ｇに係る果実酒に対する評価は、1人が「最良」、１人が「優」、２人が「良」、２人が「可」で、４人が「不可」の評価をした。にがりを加えた果実酒である実施例Ｈに係る果実酒に対する評価は、２人が「最良」で、２人が「優」で、２人が「良」で、残りの４人が「可」の評価をした。また、実施例Ｉに係る果実酒に対する評価は、４人が「最良」で、４人が「優」で、残りの２人が「良」の評価をした。実施例Ｊに係る果実酒に対する評価は、３人が「最良」で、２人が「優」で、３人が「良」で、残りの２人が「可」の評価をした。実施例Ｋに係る果実酒に対する評価は、１人が「優」で、１人が「良」で、２人が「可」で、残りの６人が「不可」の評価をした。
【００４３】
実施例２における比較例Ｇに係る果実酒は、実施例１における実施例Ｃに係る果実酒と同じものであり、実施例１における試飲では、１０人中９人が「最良」で、残りの１人だけが「優」の評価がされたものであるが、にがりをいれた実施例Ｈ乃至Ｋに係る果実酒と飲み比べると、評価が相対的に低いものとなった。表２の結果から、従来の果実酒に生姜をいれたものに、にがりを加えると評価がさらにあがることがわかった。また、にがりを４０グラム（０．８６重量％）含有させたものが、評価が高かった。これは、にがりを加えると、果実酒の味が引き締まるためと考えられる。しかしながら、お酒は嗜好品であるという性質から、飲み手の好みに依存する要素も多く、にがりの効果は、実施例１に示される、生姜の効果よりも評価にバラツキがみられ、飲み手の好みによって調節することが好ましいと考えられる。
【００４４】
実施例１と２においては、果実として、グレープフルーツを主としてレモンを加えたが、主たる果実がグレープフルーツ以外の果実酒に生姜を加えても効果がある。スウィーティー、レモン、ライム、オレンジ、イチゴ、キウイ、梅、ラズベリー、クランベリー、パイナップル、パッションフルーツ、アセロラ、シークワーカー、みかん、ざくろ、すもも、マンゴー、もも、さくらんぼ、ブルーベリー、ぶどう、びわ、きんかん、パパイア、フェイジョア、グァバ、プルーン、ブラックベリー、かき、ライチ、スターフルーツ、いちぢくを用いた果実酒に生姜を加えても効果がある。
【００４５】
表３は、実施例１と実施例２において、最も評価が高かった実施例Cに係る果実酒の各成分の含有量と実施例Iに係る果実酒の各成分の含有量を示す表である。
【００４６】
【表３】
2008263915.tif 000004
また、表３において、最右列の「許容値」は、果実酒に生姜を加えた場合に効果を確認できる各成分の含有量の許容範囲を示すものである。例えば、砂糖を０．１％〜２５％含有する果実酒に０．１％から１０％の生姜を加えると果実酒の旨みが増すということを示している。生姜の場合に１０％を上限としているのは、１０％以上の生姜を加えた場合には、生姜の味が強調されすぎて、評価が下がってしまったからである。
【００４７】
次に、表４乃至７は、表３の最適な含有量から、果実酒はアルコール飲料であり、好みに個人差があること、グレープフルーツ等の果実の味は季節によって変動すること、実施例１と実施例２の結果を総合的に加味して得られた、各成分の含有量の最適な範囲（以下「範囲１」ともいう）と、次に適する好適な範囲（以下「範囲２」ともいう）を示す表である。
【００４８】
【表４】
2008263915.tif 000005
表４は果実の種類にかかわらず、果実酒に生姜を加えると効果が生じる果実の含有量と、生姜の含有量を示す。範囲１は最適な範囲であり、範囲２は好適な範囲である。
【００４９】
好適な範囲は、お酒は嗜好品でもあり、飲み手の好みと、アルコールや、果実の種類によって果実酒の味が変化することにより相対的に広い範囲となる。
【００５０】
【表５】
2008263915.tif 000006
表５は果実としてグレーフフルーツとレモンを用いる場合に生姜を加えると効果が生じる果実の含有量と、生姜の含有量を示す。範囲１は最適な範囲であり、範囲２は好適な範囲である。好適な範囲は、お酒は嗜好品でもあり、飲み手の好みと、アルコールや、果実の種類によって果実酒の味が変化することにより相対的に広い範囲となる点は同様である。
【００５１】
【表６】
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表６は果実の種類の種類にかかわらず、果実酒に生姜とにがりを加えると効果が生じる果実の含有量と、生姜の含有量と、にがりの含有量と、を示す。範囲１は最適な範囲であり、範囲２は好適な範囲である。好適な範囲は、お酒は嗜好品でもあり、飲み手の好みと、アルコールや、果実の種類によって果実酒の味が変化することにより相対的に広い範囲となる点は同様である
【００５２】
【表７】
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表７は果実としてグレーフフルーツとレモンを用いる場合に生姜を加えると効果が生じる果実の含有量と、生姜の含有量と、にがりの含有量を示す。範囲１は最適な範囲であり、範囲２は好適な範囲である。好適な範囲は、お酒は嗜好品でもあり、飲み手の好みと、アルコールや、果実の種類によって果実酒の味が変化することにより相対的に広い範囲となる点は同様である。
【００５３】
本発明に係る果実酒によれば、砂糖を抑えながら、果実の旨みが引き出されるため、糖分の摂取を抑えることができ、健康維持に役立つ。また、生姜には、殺菌作用、食欲増進、癌予防効果、新陳代謝の促進、発汗作用による風邪対策、体を温める効果による冷え性の改善、消化の促進、胃腸の働きを良くするといった種々の効果があり、これらの効果を享受できる。また、にがりもくわえた場合には、にがりは、ミネラルの補給に最適であり、インシュリンホルモンの分泌を抑えるという効果があり、にがりをお酒とともに採ると肝臓のアルコール分解酵素をマグネシウムが活性化するという効果も発揮され得る。
【００５４】
なお、発明に係る果実酒は、生姜を含む点以外は、従来の果実酒と同様であり、従来の果実酒と同様に製造できるので、詳細な製造方法についての説明は省略する。