(57)【要約】【課題】  栄養豊富な柿酢の健康増進効果を最大限に発揮するため、柿酢を媒体食品に吸収させた上で微細に粉砕し、それを凍結乾燥することにより、収量が減少することを防止し、さらに媒体食品の健康増進効果をも付加することのできる乾燥粉末食品を提供することを課題とする。【解決手段】  課題を解決するため本発明による乾燥粉末食品は、柿酢と媒体食品とを一体化したペーストを凍結乾燥することにより形成することを特徴とする。また、ヒノキ科樹木の精油が含まれていることが好適である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
柿酢と媒体食品とを一体化したペーストを凍結乾燥することにより形成することを特徴とする乾燥粉末食品。
【請求項２】
前記媒体食品が、柿、椎茸、にんにく、梅およびこんぶの中から選ばれた１種類以上であることを特徴とする請求項１記載の乾燥粉末食品。
【請求項３】
ヒノキ科樹木の精油が含まれていることを特徴とする請求項１または２記載の乾燥粉末食品。
【請求項４】
前記精油が、テルペン類乃至はテルペンアルコール類から選ばれた２種類以上の物質であることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の乾燥粉末食品。
【請求項５】
柿酢に媒体食品を浸漬して一定期間熟成した後、粉砕してペースト状とし、その後凍結乾燥することを特徴とする乾燥粉末食品の製造方法。
【請求項６】
前記媒体食品が、柿、椎茸、にんにく、梅およびこんぶの中から選ばれた１種類以上であることを特徴とする請求項５記載の乾燥粉末食品の製造方法。
【請求項７】
前記柿酢にヒノキ科樹木の精油を添加した上で前記媒体食品を浸漬することを特徴とする請求項５または６記載の乾燥粉末食品の製造方法。
【請求項８】
前記精油が、テルペン類乃至はテルペンアルコール類から選ばれた２種類以上の物質であることを特徴とする請求項５乃至７のいずれかに記載の乾燥粉末食品の製造方法。
【請求項９】
前記柿酢と前記媒体食品との比率が２：３から１：３の範囲内であることを特徴とする請求項５乃至８のいずれかに記載の乾燥粉末食品の製造方法。
【請求項１０】
前記粉砕後のペーストが８０メッシュのフィルターを通過するまで粉砕されていることを特徴とする請求項５乃至９のいずれかに記載の乾燥粉末食品の製造方法。
【請求項１１】
前記ヒノキ科樹木の精油添加量が柿酢に対して１５％以下であることを特徴とする請求項５乃至１０のいずれかに記載の乾燥粉末食品の製造方法。
【請求項１２】
前記柿酢への浸漬期間が、０度乃至４０度の温度において２０日以上であることを特徴とする請求項５乃至１１のいずれかに記載の乾燥粉末食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、栄養豊富で健康増進に寄与する乾燥粉末食品に関する。
【背景技術】
【０００２】  健康食品としては種々のものが開発され、また販売されている。その中には、栄養補助としてカプセル状に加工されたものも多く存在する。そのようなものの中には、特許文献１（特開２００１−６９９４４号公報）に開示されているような、殻のままの烏骨鶏卵とボイルしたニンニクを食酢に入れ、卵殻が溶けてから、その全液とニンニクを粉末状に仕立てた食品がある。この食品は、烏骨鶏卵の高血圧、糖尿病及び肝機能に対する効果と、ニンニクの滋養強壮及び抗菌効果を合わせ持った食品を提供することを課題としている。【０００３】  上記特許文献１の食品の製造方法としては、洗浄した後、水を除去した殻のままの烏骨鶏卵とボイルしたニンニクを食酢に入れ、数日後、卵殻が溶けたときに卵膜のみを除去し、その全液とニンニクをミキサー等で攪拌、粉砕したものを凍結乾燥機等で乾燥した後、粉砕機等で粉末状にすることが示されている。食酢については、どのような種類のものを使用するかは言及されていない。この発明の趣旨からすると、食酢は卵殻を溶かすための作用のみを求められていると解される。また、乾燥した後に粉砕機等で粉末状にすることが示されているが、この記述からすると凍結乾燥前の攪拌・粉砕はかなり大まかであると推測される。しかし、対象物に大きな固体が含まれていると凍結乾燥が十分に行えなくなる可能性がある。【０００４】  また、特許文献２（特開２００３−１０２４２８号公報）には精製した木酢液を凍結乾燥した木酢粉末を含有してなる食品が開示されている。しかし、精製した木酢液を凍結乾燥すると収量が極端に少なくなってしまうため、結果としてコストが高くなってしまうという問題があった。【０００５】
【特許文献１】特開２００１−６９９４４号公報
【特許文献２】特開２００３−１０２４２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  本発明による乾燥粉末食品では、栄養豊富な柿酢の健康増進効果を最大限に発揮するため、柿酢を媒体食品に吸収させた上で微細に粉砕し、それを凍結乾燥することにより、収量が減少することを防止し、さらに媒体食品の健康増進効果をも付加することのできる乾燥粉末食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  上記課題を解決するため本発明による乾燥粉末食品は、柿酢と媒体食品とを一体化したペーストを凍結乾燥することにより形成することを特徴とする。本発明における柿酢とは、柿を発酵させて得られる食酢であり、柿にドライイーストを添加して発酵させる方法や柿にアルコール類や食酢を加える方法等種々のものがあるが、特に限定されるものではない。本発明において特に柿酢に注目したのは、柿酢には必須アミノ酸のほかポリフェノールやカリウム、ミネラル等が豊富に含まれているためである。【０００８】  前記媒体食品は、柿、椎茸、にんにく、梅およびこんぶの中から選ばれた１種類以上であることが望ましい。本発明における媒体食品とは、柿酢を吸収させて凍結乾燥する際に収量を維持するための媒体であり、特に限定されるものではないが、できれば媒体食品自体に健康増進効果があることが望ましいので、上記の食材が特に好適である。【０００９】  本発明による乾燥粉末食品にはまた、ヒノキ科樹木の精油が含まれていることが好適である。森林浴の健康増進効果で最近注目を集めているフィトンチッドは、樹木から発せられる揮発性物質であり、その１つであるヒノキ科樹木の精油は特に効果が高いと考えられている。この精油成分としては、テルペン類乃至はテルペンアルコール類から選ばれた２種類以上の物質が特に好ましい。【００１０】  また、本発明による乾燥粉末食品の製造方法においては、柿酢に媒体食品を浸漬して一定期間熟成した後、粉砕してペースト状とし、その後凍結乾燥することを特徴とする。この熟成期間としては、０度乃至４０度の温度において２０日以上であることが望ましい。この温度範囲と期間は柿酢と媒体食品がゆっくりとなじむ環境であり特に限定されるものではないが、発明者の実験結果からすると上記の条件が好適である。【００１１】  前記媒体食品は、柿、椎茸、にんにく、梅およびこんぶの中から選ばれた１種類以上を使用することが望ましい。【００１２】  さらに、前記柿酢にヒノキ科樹木の精油を添加した上で前記媒体食品を浸漬することも好適である。この精油は、テルペン類乃至はテルペンアルコール類から選ばれた２種類以上の物質であることが望ましい。この精油添加量としては、柿酢に対して１５％以下であることが好適である。添加量は１％未満では添加による効果が期待できず、また１５％を超えると柿酢と分離してしまって凍結乾燥がうまくいかない。【００１３】  前記柿酢と前記媒体食品との比率が２：３から１：３の範囲内であることが好適である。柿酢の割合がこの範囲より低いと柿酢の有効成分が乾燥粉末食品に十分反映されず、またこの範囲より高いと柿酢が媒体食品に吸収されきれないため、収率が低下する。【００１４】  前記粉砕後のペーストは、８０メッシュのフィルターを通過するまで粉砕されていることが好適である。これによって、凍結乾燥が容易かつ効率的になる。
【発明の効果】
【００１５】  本発明による乾燥粉末食品では、柿酢を媒体食品と一体化した後に凍結乾燥するため、柿酢の有効成分と媒体食品の有効成分を両方含んだ乾燥粉末食品が提供できるばかりか、媒体食品と組み合わせることにより凍結乾燥後の収率を向上できるので、結果としてコストを低減できる。【００１６】  また、ヒノキ科樹木の精油を添加することにより、フィトンチッドの成分である物質も同時に含有する健康食品を提供することが可能となる。【００１７】  また、本発明による乾燥粉末食品の製造方法では、柿酢に媒体食品を浸漬して一定期間熟成することにより、柿酢と媒体食品とが一体化し、粉砕ペースト化が容易となる。また、このペーストを８０メッシュのフィルターを通過するまで粉砕することにより、凍結乾燥による粉末化が容易となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【実施例】
【００１８】  以下、実施例に基づいて本発明を詳細に説明する。まず、酸度４．５％の天然醸造による柿酢５００ｍｌに精製ヒノキ精油（ひのき精香（株））を５０ｍｌ添加し、これにへたと種を取り除いた柿１ｋｇを四つ切りにして浸漬し、１ヶ月間常温で熟成させた。この混合物を次にミキサーに投入して、８０メッシュのフィルターを通過するまで細かく粉砕した。この粉砕ペーストを市販の凍結乾燥器に入れ真空凍結乾燥した。この凍結乾燥後の収率は、乾燥前に比較して約３７％であった。この乾燥粉末食品を商品とするためには、さらにカプセルに封入して摂取しやすくすることが好ましい。
【産業上の利用可能性】
【００１９】  柿酢は栄養が豊富で健康に良いことは知られているが、酢の刺激性があるため習慣的に摂取することは容易ではなかった。本発明による乾燥粉末食品によれば、柿酢の栄養分と媒体食品の有効成分をカプセルの形で容易に摂取できるので、人々の健康維持に大いに貢献できるものである。