(57)【要約】【課題】  シークヮーサー含有ノビレチンは機能性成分の一つとして、癌予防・癌移転・抗炎症作用・骨粗鬆症や歯周炎の防止・血糖値や血圧抑止作用など基礎的研究が報じられ、既製品シークヮーサー果汁やシークヮーサーフラボノイドエキス粒等にはノビレチンを表示して商品価値を高めている。  これらの既製品は１００％シークヮーサー果実であり、ノビレチン量を操作して添加された物ではない。  課題としているのは、シークヮーサー含有のノビレチン量を操作してシークヮーサー以外の他食品へ添加することである。【解決手段】  ノビレチン含有量の多いシークヮーサー果皮を乾燥させ、泡盛で抽出しその抽出液のノビレチン量を測定し、これを原液として諸食品へ添加する。【事例１】泡盛への添加  抽出液が泡盛でるため、泡盛への添加は原液をノビレチン無含有の泡盛で希釈する方法で行う。【事例２】お粥・お茶等への添加  ノビレチン含有泡盛溶液を煮沸して泡盛のエチルアルコールを除去して添加する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
シークヮーサー含有のノビレチンについて、
シークヮーサーの乾燥果皮を泡盛に漬けることにより含有ノビレチンを抽出する事を特徴としてノビレチン含有泡盛溶液を製造する方法。
【請求項２】
ノビレチン含有泡盛溶液のノビレチン量を指標にして、そのノビレチンを配分して食品に添加することを特徴として、ノビレチン量を明記したノビレチン添加食品を製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明はシークヮーサー果皮に含有するノビレチンを泡盛で抽出し、抽出液中のノビレチン量を操作し、規定量のノビレチンを食品へ添加することを特徴とするノビレチン入り食品の製造に関することである。
【背景技術】
【０００２】  柑橘類にはいろいろな機能性成分を含んでいることが研究報告されている。機能性成分の一つであるノビレチンは癌予防・癌移転阻止作用・抗炎症作用・骨粗鬆症や歯周炎の防止・血糖値や血圧抑止作用など基礎的研究と共に特許出願（２００１−３９６６０）及び特許（第３０１０２１０号）等が報じられ、製品開発が注目されている。【０００３】  沖縄県に自生するシークヮーサーには他の柑橘類よりノビレチンを多く含んでいることが確認されている。製品「シークヮーサーフラボノイドエキス粒」では、果皮には果汁の４００倍以上含まれていることを紹介し、品名は「ノビレチン含有食品」としてシークヮーサーの高付加価値化が期待されている。【０００４】  市場に出回るシークヮーサー果汁製品には類似品があるようで見極めるのにノビレチンの量で判定される。ノビレチンは種々の現代病に対して予防・阻止・抑制・防止など効能が研究発表されているため、シークヮーサー名と共にノビレチン量を製品に表示することにより製品価値を高めてる。【０００５】  既製品の沖縄県産シークヮーサー使用食品のノビレチン含有食品と含有量
（１）シークヮーサーフラボノイドエキス粒
原料・・・・大宜味村産シークァーサー果皮
ノビレチン含有量・・・・０．０５ｍｇ（１粒２００ｍｇ当たり）
（２）勝山シークヮーサー
原料・・・・シークヮーサー果汁（ストレート）
ノビレチン含有量・・・・３１ｍｇ／１００ｍｌ
（３）ぎゅっとシークヮーサー５００ｍｌ
原料・・・・シークヮーサー果汁（ストレート）
ノビレチン含有量・・・・８．４ｍｇ／１００ｍｌ
上の既製品はシークヮーサー果実その物（１００％）で添加物ではない。【０００６】  特許公開２００５−１４５８２４発明の名称「ノビレチンの製造方法」はノビレチンをエタノールで抽出し、多孔性吸着樹脂に吸着したノビレチンを溶出することでノビレチンだけを取り出すのが目的である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】  既製品はシークヮーサー果汁又はその果汁を搾った後の残りカスを製品にしたもので、シークヮーサーを材料とした製品で必然にノビレチンを含有する。
解決しようとする課題はシークヮーサー果皮に含有するノビレチンを抽出して、そのノビレチンを食品へ定量添加できるようにすることである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  シークヮーサー果皮を乾燥させ泡盛に漬けると果皮中のノビレチンが抽出する。乾燥果皮１００ｇを３０度の泡盛に漬けると、長期間でも浸漬液が腐敗することがない。また、３０度の泡盛は泡盛一般の度数で安価である。【０００９】  乾燥果皮を泡盛に漬けて約１ヵ月後、浸漬液中のノビレチン量を液体クロマトグラフによる定量分析をする。この定量分析が肝腎で、正確な値を得るために専門機関に依頼する。この発明のノビレチン量は全て専門機関に依頼した分析結果である。【００１０】  専門機関から２週間以内には分析結果が届く。この分析結果により乾燥果皮１００ｇから定量の泡盛１８００ｍｌに抽出したノビレチン量が分かる、詳細［００１５］［表２］。食品への添加は規定量に基づき希釈と比例配分で算出し配合してノビレチン量を明記した食品にする、詳細［００１７］［００１８］［実施例］。
【発明の効果】
【００１１】  乾燥果皮１００ｇから定量の泡盛１８００ｌに抽出したノビレチン量が分かると、乾燥果皮１００ｇが出来る生果皮量が分かるので、生果皮１ｇ当たりのノビレチン量も算出できる。これによるとシークァーサー乾燥果皮から３０度の泡盛で抽出する方法のノビレチン量はこれまで研究機関が発表している量より多い、詳細［００１５］［表２］。【００１２】  ノビレチン量が分かるノビレチン含有泡盛溶液を煮沸して再びノビレチン量を測定して煮沸前とのノビレチン量を比較した結果、ノビレチン量が変わらないことが分かった。これによりノビレチンは熱で壊されないことが分かった。
詳細［００２０］［表４］。【００１３】  ノビレチンは熱で壊れないので、ノビレチン含有泡盛溶液を加熱すればノビレチン量を保存したままアルコールは除去できる。つまり、ノビレチン含有泡盛溶液をノビレチン含有水溶液にする事が出来る。このノビレチン含有水溶液にすればアルコール分を必要としない他種類の食品にも添加が可能である。例えば、お粥・お茶等である。
【発明を実施するための最良の形態】
【シークヮーサー果皮のノビレチン含有量について】
【００１４】  シークヮーサー果実のノビレチンは測定結果［表１］に見られるように果皮に多く含まれていること分かる。
【表１】
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【００１５】  ［表２］のＡ項は測定結果である。Ｂ項はＡ項の測定結果からの算出である。
シークヮーサーは３月・４月に花を咲かせ、１０月から果実が色づき初め、１２月には殆どの果実が色づき完熟する。抽出するノビレチン量が多いのは完熟期の果実であることや果皮を剥く作業も完熟果実が６月の若い果実より容易である。
ところで、生果皮１ｇ中のノビレチン量は６月の未熟が多く含み、１２月の完熟で少ないのは果実の水分量によると思われる。つまり、シークヮーサー果実のノビレチン量はあまり変化しないのではないかと考える。
また、沖縄県農業試験場名護支場果樹研究室のデータではノビレチン量を最も多く含む「大宜見クガニー」の生果皮のノビレチン量は２．２ｍｇ／ｇであるのに対して、本試料１２月果実でも抽出量は３．４８ｍｇ／ｇで約１．５倍高い。これはシークヮーサーの品種によるものか、抽出方法、分析方法によるのか、興味が湧く課題である。
【表２】
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【浸漬期間と抽出量】
【００１６】［表３］乾燥果皮１００ｇを泡盛量１８００ｍｌに漬け込み、抽出したノビレチン量を浸漬期間２週間と４週間で測定した結果である。その差は２．７９ｍｇ／１００ｍｌで寡少であることから４週間ではほとんど抽出されると考えられる。
【表３】
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【食品へ添加するノビレチン量】
【００１７】  商品化されているシークーヮーサーフラボノイドエキス粒はノビレチンの生理活性作用の血糖値及び血圧上昇抑制作用・抗炎症作用を期待して毎日５粒〜１０粒の摂取を進めている。説明書からノビレチン量を換算すると０．２５ｍｇ〜０．５ｇ  になる。
また、食生活情報サービスセンターのホームページ「発ガン抑制効果の高い果実成分」でノビレチンを取り上げ、発癌抑制の有効濃度は混餌投与で１００ｐｐｍ＝１０ｍｇ／１００ｍｌ程度としている。
既製品のノビレチン量と効能については見あたらない。微量成分として効能が期待されている。
【「ノビレチン入り泡盛」の作り方】
【００１８】  １２月果皮浸漬期間４週間で抽出された原液８７．７３ｍｇ／１００ｍｌを１．０ｍｇ／１００ｍｌに希釈する考え方で、８７．７３ｍｇ／１００ｍｌに何ｍｌの泡盛を加えたら１．０ｍｇ／１００ｍｌに希釈されるかの考えで算出する。
加える泡盛の量Ｘとすれば、計算式は８７．７３／（１００＋Ｘ）＝１／１００で、Ｘを求めるとＸ＝８６７３となる。原液の１００ｍｌに８６７３ｍｌの泡盛を加えると１．０ｍｇ／１００ｍｌのノビレチン入り泡盛が８７７３ｍｌできることになる。
また、原液１００ｍｌから８７７３ｍｌができるのであれば、１．０ｍｇ／１００ｍｌの１０００ｍｌを作るには原液と泡盛はそれぞれ何ｍｌかを比例配分で算出して求められる。
【実施例】▲１▼課題：原液１０３．１ｍｇ／１００ｍｌを使い、ノビレチン量２ｍｇ／１００ｍｌを１１００ｍｌ作る。
▲２▼計算：計算式１０３．１／（１００＋Ｘ）＝２／１００  加える泡盛Ｘ＝５０５５ｍｌと原液１００ｍｌを混ぜると濃さ２ｍｇ／１００ｍｌが５１５５ｍｌできる。
原液１００ｍｌから５１５５ｍｌできるのであれば、２ｍｇ／１００ｍｌの１１００ｍｌを作るための原液ＸはＸ＝１１００／５１５５×１００＝２１．３ｍｌとなる。
また、加える泡盛量ＹはＹ＝１１００−２１．３＝１０７８．７ｍｌ  となる。
▲３▼検証事例：▲２▼の計算を参考にして、原液２０ｍｌと泡盛９９０ｍｌと混ぜ１１００ｍｌにしてノビレチン量を測定させた。結果は１．８９ｍｇ／１００ｍｌ  の成績を得た。計算では１．８７ｍｇ／１００ｍｌとなる。
【ノビレチン入り泡盛を作る過程のまとめ】
【００１９】
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【シークヮーサー含有ノビレチン入り食品の製造】
【００２０】  ノビレチンは熱で壊されず安定している。［表４］
【表４】
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【実施例】
【００２１】  「ノビレチン５ｍｇ／１００ｍｌ入りお粥」の試作
ノビレチン５ｍｇ／１００ｍｌの５倍粥にするため、お米１カップ＝１５０ｇ、水５カップ＝８００ｇ、ノビレチン含有水溶液１０３ｍｇ／１００ｍｌ＝５０ｍｌ、つまりノビレチンを５１．５ｍｇ入れて炊いた。炊く前の重さは凡そ１０００ｇで、炊いた後の重さは８２０ｇのお粥ができた。
このお粥３０ｇを泡盛５４０ｍｌに２週間漬け、この浸漬液のノビレチン量を測定させた。結果は０．２８ｍｇ／１００ｍｌで、お粥３０ｇ中には５７０／１００×０．２８＝１．５９６ｍｇお粥１００ｇ中には１００／３０×１．５９６＝５．３２ｍｇ／１００ｇで、お粥全体の８２０ｇには５．３２ｍｇ×８．２＝４３．６ｍｇになる。これは最初入れた５１．５ｍｇより７．９ｍｇ少ないが、お粥を作る過程の加熱にもノビレチンは保存されることが検証された。
【産業上の利用可能性】
【材料の確保】
【００２２】  シークヮーサー乾燥果皮１００ｇは完熟期の生果皮約４００ｇからでき、このための果実は約５３個である。また、泡盛は沖縄県の特産品で確保することは容易であることや泡盛抽出液中のノビレチン量は保存できる［表５］、果実が採れる時季にノビレチン含有泡盛溶液を多量に準備できる。ところで、乾燥果皮のまま長期間保存した場合のノビレチン量は減少する［表６］。
【表５】
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【表６】
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【生産量の面】
【００２３】  １０月と１２月の果皮のノビレチン抽出液の濃さは平均すると約８１ｍｇ／１００ｍｌである。この原液１００ｍｌから「ノビレチン１．０ｍｇ／１００ｍｌ入り泡盛」は８１００ｍｌ作れる。これを一升瓶１８００ｍｌに詰めると４．５本になる。一升瓶毎に作った原液が１４００ｍｌ取れるのであれば、４．５×１４＝６３つまり一升瓶６３本になる。乾燥果皮が１ｋｇあれば、原液が１０倍できるので一升瓶６３０本となる。ノビレチンの濃さを半分の０．５ｍｇ／１００ｍｌにすれば更に倍の一升瓶１２６０本となる。
【００２４】  泡盛以外への食品への添加は、予めノビレチン含有泡盛溶液（原液）からアルコール分を除きノビレチン含有水溶液にして使用する等の工夫が必要である。
【００２５】  ノビレチンは熱に対して安定していることから殆どの食品に添加可能である。
例えば、泡盛（焼酎）、お粥、お茶等の飲料水、ケーキ等のお菓子類である。
ところで、ノビレチン含有泡盛溶液のノビレチンの濃さが１ｍｇ／１００ｍｌの微量の食品への添加でも、本来の食品の味や香りなどが無くなるので、美味しく食する工夫が必要である。ノビレチン入り泡盛ではレモン水などでカクテルにすると美味しい。
【需要の面】
【００２６】
【実験】
ノビレチンは半透膜を通過する。
材料・・・半透膜はセロハンを使用、ノビレチン含有水溶液、水、シャーレ
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【結果】
シャーレＡはセロハンを境にして水１００ｍｌとノビレチン含有水溶液１００ｍｌを接するように入れた。シャーレＢは２４時間後の状態で、シャーレＡの水の部分は８９ｍｌになりノビレチンが１１ｍｇ／１００ｍｌの濃さで含んでいた。ノビレチン含有水溶液の部分は１１０ｍｌと増えた。
【考察】
結果よりノビレチンはセロハンを通過できる分子の大きさである。口から摂取したノビレチンは半透膜である腸から体内に吸収されると考えられる。従って、食品にノビレチンを添加し口から摂取させる方法は理に叶っている。
【００２７】  ノビレチン含有泡盛溶液を素材としてノビレチンを食品に添加する目的は、これまでのノビレチンの基礎的研究成果の効能を期待しているからである。
現在ノビレチンの摂取量は微量としているが、その適量が分かっていない。ノビレチン含有泡盛溶液の特徴はノビレチン量を調整できるので、摂取の適量を探すためのノビレチン添加食品を作り、動物実験や臨床試験が可能になる。
【００２８】  このノビレチン量を調整し分配することは乾燥果皮でも可能である。
乾燥果皮１ｇ当たり１２．６０ｍｇ〜１５．７９ｍｇもある［００１５］Ｂ項（ｅ）、乾燥果皮で添加することが望ましい食品には粉砕してノビレチン量を調整し分配することができる。