(57)【要約】【課題】焼きむらを防止し美味しく調理することに対して満足のいく加熱調理器を提供すること。【解決手段】本発明の加熱調理器は、調理物を下方から加熱する手段を調理物に最適化された加熱空気とすることで、調理物下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することで、調理性能に優れ、安全で使いやすい、両面加熱が可能な加熱調理器を提供する。【選択図】図１
2008264053.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を載せる受け皿と、前記焼き網および前記受け皿とともに前記調理物を収納する調理室と、前記調理物を上方から加熱する第１の加熱手段と、空気を加熱する第２の加熱手段を有した加熱室と、前記加熱室の空気を前記調理室へ送り込む吹き出し口と、前記調理室の空気を前記加熱室へ送り込む吸い込み口と、前記吹き出し口および前記吸い込み口を介して前記調理室と前記加熱室の空気を入れ替える送風手段と、前記第１の加熱手段と前記第２の加熱手段と前記送風手段を制御する制御手段とを備え、前記吹き出し口から吹き出された空気により調理物の下方を加熱する加熱調理器。
【請求項２】
前記送風手段の回転軸は、吸入方向と平行に配置され、前記加熱手段は前記送風手段の回転軸を中心とした前記送風手段の外周まわりに配置し、前記送風手段と当該加熱手段との間に所定の距離を設け、かつ前記加熱室を形成する外郭壁と当該加熱手段との間に所定の距離を設け、吸入空気を吸入方向に対し遠心方向へ放射状に前記加熱手段へ向けて流れるように形成し、前記吸気口から吸入された気体は、前記送風手段を通過した後、前記加熱手段で加熱され、吹き出し口から排出される構成とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記制御手段は、前記調理物を調理する工程の開始時は、前記加熱手段を動作させて前記加熱室内の空気を加熱し、前記加熱室内の加熱された空気が所定温度以上になると、前記送風手段を動作させる請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記制御手段は、前記調理物を調理する工程の開始時から所定時間送風手段を動作させて停止させた後、前記加熱手段を動作させて加熱室内の空気を加熱するように制御する請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記排気経路の底面を、前記調理室の底面または加熱室の底面よりも垂直上方に設けた請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
前記吹き出し口から吹き出された空気は調理物下部に沿った層流となるように前記制御手段により前記送風手段を制御し所定の吹き出し流速にした請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項７】
前記吹き出し口には吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバーを設けた請求項１〜６のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭で魚、肉等の調理物を加熱調理する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器１は、図４に示すように、５１は本体５０の前面左部に設けられたグリル加熱部で、魚等の調理物５２を焼くグリル庫５３を有している。５６は調理物５２を載置する焼き網で、前面端部より下ヒータ５７を巻き込むようにＬ状の支持脚５８を形成し、この支持脚５８をグリル皿５４の内底面に載置してグリル皿５４と一体に前後にスライドするものである。５９は上ヒータで、シーズヒータよりなり、グリル庫５３の上部側面に固定されている。下ヒータ５７は、同じくシーズヒータよりなり、焼き網５６の下面に位置するようにグリル庫５３の側面に固定されている。５９は焼き油誘導用遮熱板で、グリル皿５４の内底面と隙間を保持してグリル皿５４を覆うとともに、調理物５２から出る焼き油６１をグリル皿５４へ直接落下させないように波状に形成して傾斜面を有し、その傾斜面の上部と下部に複数個の穴を有している（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
以上の構成において、グリル調理の際、調理物５２は上ヒータ５７、下ヒータ５９により加熱され、この加熱中、焼き網の上で焼かれた魚等の調理物５２から出る油脂分、即ち焼き油６１を焼き網５６の間より落下させる。そして、この焼き油５６は焼き油誘導遮熱板６０に落下し、焼き油誘導遮熱板６０の複数個の穴よりグリル皿５４へ流れ落ちる。グリル皿５４へ落ちた焼き油６１は、グリル皿５４全体に広がることにより、下ヒータ５７から見て、焼き油誘導遮熱板６０に覆われている状態となり、下ヒータ５７の放射熱は、調理物５２の下部でグリル皿５４を覆う焼き油誘導遮熱板６０によってさえぎられ、焼き油６１は、温度上昇による加熱が防止される。
【特許文献１】特開２００３−２６５３２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記従来の構成では、調理物から流れ出る焼き油などが直接下ヒータに滴下して発生する発火を防止することが目的であるが、前記構成では調理性能と安全性の両立を図ることは困難であるという課題を有していた。すなわち、遮熱板によって下ヒータからの輻射熱が低減し上ヒータからの輻射熱との熱量バランスが悪く、調理物を上下から均一に加熱することが困難である。また、下ヒータの温度が非常に高温になれば、グリル庫内の酸素濃度が比較的低くても下ヒータに焼き油が滴下した際に発火すると考えられ、焼き油誘導用遮熱板には複数個の孔が設けられていることから、グリル庫内の酸素濃度が発火しない濃度まで低下しにくいと考えられる。そして、下ヒータに焼き油が滴下した際に発火し、それが油誘導用遮熱板に落ちて発火が継続する可能性がある。また、使用者は毎回、焼き網とグリル皿に加えて油誘導用遮熱板の掃除を強いられる。更に、調理物に油煙の臭いが吸着され、どうしても調理性能が悪くなってしまうという課題を有している。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理性能に優れ、安全で使いやすい加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を載せる受け皿と、前記焼き網および前記受け皿とともに前記調理物を収納する調理室と、調理物を上方から加熱する第１の加熱手段と、空気を加熱する第２の加熱手段を有した加熱室と、前記加熱室の空気を前記調理室へ送り込む吹き出し口と、前記調理室の空気を前記加熱室へ送り込む吸い込み口と、前記吹き出し口および前記吸い込み口を介して前記調理室と前記加熱室の空気を入れ替える送風手段と、本体と本体外を連通接続する排気経路と、前記第１の加熱手段と前記第２の加熱手段と前記送風手段を制御する制御手段とを備え、前記吹き出し口から吹き出された空気により調理物の下方を加熱する加熱調理器としたものである。
【０００７】
上記発明のように、調理物を下方から加熱する手段を加熱空気とすることで、調理物を収容する空間を犠牲にすることなく発火・発煙を抑制しながら、調理物下部の加熱むらを低減することが可能となる。
【０００８】
すなわち、下部にシーズヒータなどの第２の加熱手段を設ける必要がないため、調理物下部の空間を必要以上に大きくすることなく、調理物を収容する高さ方向の空間を大きく確保することができる。また、加熱空気の流速、流量、温度、吹き出し角度などを調理物に応じて最適化することにより、従来は困難であった調理物下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することが可能となる。また、調理物下部に高温の発熱体が存在しないことで、調理物から滴下する油などが発火・発煙することがない。
【０００９】
よって、調理性能に優れ、安全で使いやすく、高さの大きい調理物も容易に調理可能な加熱調理器を提供することができるものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の加熱調理器は、調理物を下方から加熱する手段を調理物に最適化された加熱空気とすることで、調理物下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することで、調理性能に優れ、安全で使いやすいものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明は、調理物を載置する焼き網と、前記焼き網を載せる受け皿と、前記焼き網および前記受け皿とともに前記調理物を収納する調理室と、調理物を上方から加熱する第１の加熱手段と、空気を加熱する第２の加熱手段を有した加熱室と、前記加熱室の空気を前記調理室へ送り込む吹き出し口と、前記調理室の空気を前記加熱室へ送り込む吸い込み口と、前記吹き出し口および前記吸い込み口を介して前記調理室と前記加熱室の空気を入れ替える送風手段と、本体と本体外を連通接続する排気経路と、前記第１の加熱手段と前記第２の加熱手段と前記送風手段を制御する制御手段とを備え、前記吹き出し口から吹き出された空気により調理物の下方を加熱する加熱調理器とすることにより、調理物を下方から加熱する手段を調理物に最適化された加熱空気とすることで、調理物下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することで、調理性能に優れ、安全で使いやすいものである。
【００１２】
すなわち、下部にシーズヒータなどの第２の加熱手段を設ける必要がないため、調理物下部の空間を必要以上に大きくすることなく、調理物を収容する高さ方向の空間を大きく確保することができる。また、加熱空気の流速、流量、温度、吹き出し角度などを調理物に応じて最適化することにより、従来は困難であった調理物下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することが可能となる。また、調理物下部に高温の発熱体が存在しないことで、調理物から滴下する油などが発火・発煙することがない。
【００１３】
よって、調理性能に優れ、安全で使いやすく、高さの大きい調理物も容易に調理可能な加熱調理器を提供することができるものである。
【００１４】
第２の発明は、特に第１の発明における送風手段の回転軸は、吸入方向と平行に配置され、前記加熱手段は前記送風手段の回転軸を中心とした前記送風手段の外周まわりに配置し、前記送風手段と当該加熱手段との間に所定の距離を設け、かつ前記加熱室を形成する外郭壁と当該加熱手段との間に所定の距離を設け、吸入空気を吸入方向に対し遠心方向へ放射状に前記加熱手段へ向けて流れるように形成し、前記吸気口から吸入された気体は、前記送風手段を通過した後、前記加熱手段で加熱され、吹き出し口から排出される加熱調理器とすることにより、吸入空気を加熱手段にて効率よく加熱し高温に加熱された空気を吹き出し口から調理室に導くことができる。
【００１５】
すなわち、吸入空気は送風手段によりほぼ均一の流速で遠心方向に導かれ、送風手段の外周に配置された加熱手段に均一の流速で導かれるため、吸入空気はほぼ均一の温度に熱せられる。よって、熱ロスが少なく効率よく空気加熱することができる。
【００１６】
第３の発明は、特に第１または２の発明における制御手段は、前記調理物を調理する工程の開始時は、前記加熱手段を動作させて前記加熱室内の空気を加熱し、前記加熱室内の加熱された空気が所定温度以上になると、前記送風手段を動作させる加熱調理器とすることにより、加熱室内の空気が所定温度になるまで、加熱室内の空気が加熱される一方で、加熱室内で加熱された空気は調理室内に動作しないので、調理物は加熱されないようにすることができる。
【００１７】
このことは、焼き物調理において最も美味しいとされる炭火焼に近い焼き方を実現するものである。すなわち、炭火焼では予め炭を十分に加熱した上で魚などの調理物を焼き網に載せ、調理物の表面成分を短時間で変性させることで内部に美味しさを閉じ込める調理方法である。
【００１８】
したがって、調理物から旨み成分が流出してしまう現象を抑制し、調理物の調理性能を向上させることができる。
【００１９】
第４の発明は、特に第１〜３の発明における制御手段は、前記調理物を調理する工程の開始時から所定時間送風手段を動作させて停止させた後、前記加熱手段を動作させて加熱室内の空気を加熱するように制御する加熱調理器とすることにより、加熱手段により加熱されていなくて且つ調理物の表面周囲にある高湿度の空気よりも湿度が低い空気を、加熱室から調理物に供給することができるので、調理物の表面を加熱せずに、調理物の表面に付着している水分を蒸発させたり、受け皿に流し落としたりすることができる。
【００２０】
よって、加熱手段により加熱された高温の空気を調理物に供給する前に、調理物の表面近傍を乾燥させることができ、調理物の表面に付着している水分の量が少ない状態にすることができるので、調理物の表面成分をより短時間で変性させ内部に美味しさを閉じ込めることができる。したがって、調理物の調理性能をさらに向上させることができる。
【００２１】
第５の発明は、特に第１〜４の発明における排気経路の底面を、前記調理室の底面または加熱室の底面よりも垂直上方に設けた加熱調理器とすることにより、調理工程中に排気経路を通過して排出される空気の中に含まれる水分や油脂分が排気経路の側壁に結露し、排気経路の側壁を伝わって排気経路の底面に流れ落ちても、排気経路の底面を介して加熱室の底面や調理室の底面に流れ落ちることになる。
【００２２】
よって、排気経路内に油脂分が堆積するのを低減することができ、加熱調理器内と加熱調理器外とを排気経路を介して連通接続することができるので、排気経路内に油脂分が堆積して排気経路を塞いでしまい、調理工程中に調理室内や加熱室内の空気が体積膨張したときに、体積膨張した量の空気が排気経路から出て行くことができずに、調理室や加熱室の気密性を有する部分に負荷を与えてしまうことを低減することができる。
【００２３】
したがって、加熱手段により加熱された空気が所定量の熱量を調理物に供給することができずに加熱調理器外へ出て行ってしまうのを、より低減することができ、調理性能が低下するのを抑制することができる。
【００２４】
第６の発明は、特に第１〜５の発明における吹き出し口から吹き出された空気は調理物下部に沿った層流（例えば調理物がサンマの場合、吹き出された加熱空気の流線が常にサンマの長手方向と平行であること）となるように前記制御手段により前記送風手段を制御し所定の吹き出し流速にした加熱調理器とすることにより、加熱空気は調理物の下部に沿って流れながら調理物に熱量を与えるため調理物下部を効率よく加熱することができる。これを実現するためには、吹き出し口から吹き出された空気を層流にすることで調理物に沿って流れようとする流体の性質（コアンダ効果）を用いる必要がある。仮に、魚などの調理物を焼き網に敷き詰め、調理物の長手方向に片側から送風して加熱調理する場合、調理物の表面流れが層流になる条件は一般的にレイノルズ数に依存する。レイノズル数（Ｒｅ）は、流速（Ｖ）と調理物の長手方向の長さ（Ｌ）とを乗じたものを加熱空気の動粘性係数（ν）で除したものであり、平板に沿った流れでは０＜Ｒｅ＜１０００００の範囲で層流であり、円柱周りの流れでは０．１＜Ｒｅ＜１０００の範囲で層流である。しかしながら、実際の調理物では表面形状が異なるため調理物周りの流れを可視化するなど実験的に求めながら、吹き出し流速を所定以下に設定する必要がある。吹き出し流速が層流になる範囲で最適化することで、流体から調理物への熱移動をスムーズに行い焼きむらを抑えた調理が可能となり、調理性能をさらに向上させることができるものである。
【００２５】
第７の発明は、特に第１〜５の発明における吹き出し口には吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバーを設けた加熱調理器とすることにより、調理物に対しより均一に加熱空気を導くことができる。ルーバーが無い場合は、調理物において吹き出し口に近い部位は加熱初期に加熱流体からの伝熱量が多く、一方吹き出し口から遠い部位は伝熱量が少ないため吹き出し口から見て調理物の長手方向に加熱むらが生じやすい。従って、調理物の複数部位に加熱流体を導くために、吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバーを設けることでより均一に調理物を加熱でき、調理性能をさらに向上させることができるものである。
【００２６】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２７】
（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図を示したものである。図２は本発明の実施の形態１における加熱調理器のａａ拡大断面図である。図３は本発明の実施の形態１における加熱調理器のｂｂ拡大断面図である。
【００２８】
図１において、１は加熱調理器の本体であり、魚等の調理物２を焼く調理室３を有する。４は調理室３内に収納された受け皿４で、前面下部にハンドル５を設けており、このハンドル５を操作することにより調理室３内を前後にスライドするものである。６は調理物２を載置する焼き網である。焼き網６は、前面端部よりＬ状の支持脚を形成し、この支持脚を受け皿４の内底面に載置して受け皿４と一体に前後にスライドするものである。７は調理物２を上部から加熱する第１の加熱手段で、シーズヒータよりなり、調理室３の上部側面に固定されている。調理室２とは別に設けられる加熱室８は、加熱室８内の空気を加熱する第２の加熱手段９（本実施の形態では、空気を高温に加熱するのに効率が高いシーズヒータを円形状に加工したもので構成されているが、第２の加熱手段９は、加熱室８内の空気を所定温度（例えば約３００℃以上）に加熱できるものであればよい）と、加熱手段９が加熱した空気を調理室３内へ送り込む送風手段１０を有しており、調理室３と加熱室８は吹き出し口１１と吸い込み口１２により連通接続されている。図２に示すように第２の加熱手段９は送風手段１０の外周に配置され、送風手段１０によって第２の加熱手段９に対しほぼ均一の流速で遠心方向に導かれるように構成されている。吹き出し口１１には調理物２の下部に均一に送風するために吹き出し空気の方向を可変するルーバー１３を有し、所定の角度に設定されている。よって、送風手段１０を動作させると、送風手段１０は、吸い込み口１２を介して調理室３内の空気を吸い込み、第２の加熱手段９および吹き出し口１１を介して加熱室８内の空気を調理室３内へ送り込むことができる。調理室３内の上部には調理室３内と連通する排気通路１４が設けられ、外部と連通する排気口１５が設けられている。また、加熱室８内には、加熱室８内の空気の温度を測定する温度検知手段１６が設けられている。温度検知手段１６は、Ｋタイプの熱伝対をセラミックスなどの絶縁材で電気的に絶縁されたものを、ステンレスなどの金属により被覆したものを用いた。
【００２９】
制御手段１７は、第１の加熱手段７、第２の加熱手段９、送風手段１０を調理工程プログラムに従って制御する。
【００３０】
以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３１】
まず、グリル調理の際、使用者がハンドル５を引き出すと、それと連動して焼き網６、受け皿４が調理室３からスライドして引き出される。そこで焼き網６に魚等の調理物２を載せ、ハンドル５を押し、スライドさせて調理室３内に収納する。その後、図示しない操作部を操作することにより、調理物２を加熱する調理工程が開始する。調理工程が開始すると、制御手段１７は第２の加熱手段９のみに通電する予熱工程が行われる。この工程では、第２の加熱手段９のみが通電されるので、加熱室８内の空気が第２の加熱手段９により加熱され、加熱室８内の空気温度は加熱時間に応じて高くなる。
【００３２】
そして、加熱室８内の空気温度が予熱所定温度Ｔａ（例えば約３００℃以上）になると、加熱工程が開始する。この工程では、制御手段１７は第１の加熱手段７および送風手段１０にも通電する。第１の加熱手段７の温度上昇により、調理物２は輻射加熱される。また、送風手段１０は調理室２内の空気を吸い込み口１２を介して吸い込み、加熱室８の第２の加熱手段９へ送風するので、調理物２に対し加熱室８内で加熱された高温の空気が吹き出し口１１を介して供給される。吸入空気は送風手段１０によりほぼ均一の流速で遠心方向に導かれ、送風手段１０の外周に配置された第２の加熱手段９に均一の流速で導かれるため、吸入空気はほぼ均一の温度に熱せられる。よって、熱ロスが少なく効率よく空気加熱することができる。吹き出し口１１には吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバー１３が設けられているため、調理物２に対しより均一に加熱空気を導くことができる。ルーバーが無い場合は、調理物２の吹き出し口１１に近い部位は加熱初期に加熱流体からの伝熱量が多く、一方吹き出し口１１から遠い部位は伝熱量が少ないため吹き出し口１１から見て調理物の長手方向に加熱むらが生じやすい。従って、調理物２の複数部位に加熱流体を導くために、吹き出し空気を複数方向に振り分けるルーバー１３を設けることでより均一に調理物２を加熱できる。
【００３３】
よって、上部からの輻射加熱と下部からの対流加熱により、調理物３の表面温度Ｔ１は、加熱工程が開始すると、たんぱく質成分が変性して凝固する凝固温度Ｔｂ（例えば６２℃）近傍まで急激に上昇することになる。
【００３４】
調理工程の時間が所定時間ｔ１になるまで、または、調理室３または加熱室８内の空気温度Ｔ２が調理所定温度Ｔｃになるまで、調理工程が行われると、制御手段１７は第１の加熱手段７、第２の加熱手段９、送風手段１０への通電を終了し、調理工程を終了する。そして、使用者は、ハンドル５を調理室３から引き出すことにより、加熱調理された調理物２を取り出すことができる。
【００３５】
なお、加熱室８内の空気温度Ｔ２は温度検知手段１６で検知するものであり、予熱工程や加熱工程および調理工程の経過時間は制御手段１７に接続された図示しないタイマーでカウントするものである。
【００３６】
このように本実施の形態によれば、予熱工程において、制御手段１７が第２の加熱手段９に通電することにより、加熱室８内の空気温度Ｔ２が予熱所定温度Ｔａになるまで加熱室８内の空気が加熱される一方で、制御手段１７は、送風手段１０や第１の加熱手段７に通電しないので、加熱室８内で加熱された空気は調理室３内に供給されない。そのため、予熱工程では、調理室３内にある調理物２は第２の加熱手段９や、第２の加熱手段９により加熱された加熱室８内の空気により加熱されないようにすることができる。
【００３７】
そして、予熱工程終了後に行われる加熱工程の開始とともに、制御手段１７が送風手段１０および第１の加熱手段７にも通電することにより、送風手段１０は調理室３内の空気を吸い込み口１２を介して吸い込んで加熱室８の第２の加熱手段９へ送風するとともに、加熱室８内で加熱された空気を吹き出し口１１を介して調理室２内へ送風するので、調理物２の表面は、加熱室８内で空気所定温度Ｔａまで加熱された高温の空気と接触することで対流加熱される。同時に、第１の加熱手段７の温度上昇により、調理物２は輻射加熱される。
【００３８】
本実施の形態では、対流加熱および輻射加熱の加熱量はそれぞれ、以下の算出式により導かれる。
【００３９】
対流加熱：ｑ＝ｈ（Ｔｘ−Ｔ）、輻射加熱：Ｅ＝σ（Ｔｙ４−Ｔ４）
ｈ：熱伝達率（レイノズル数に依存）、Ｔｘ：下部魚周りの温度
σ：ステファンボルツマン定数、Ｔｙ：第１の加熱手段７の温度、Ｔ：調理物温度
すなわち、対流加熱では吹き出し口１１から吹き出された高温空気の温度Ｔｘと調理物２（例えば魚）温度Ｔとの差に比例する熱量が調理物２に伝達される。一方、輻射加熱では第１の加熱手段７の温度Ｔｙの４乗と調理物２温度Ｔの４乗の差に比例する熱量が調理物２に伝達される。以上のように一般的には輻射加熱の方が伝熱量は大きくなる。しかしながら、本実施の形態のように予熱工程を設けることで、調理物２に対し下部からの対流加熱による熱量と、上部からの輻射加熱による熱量を同等にすることが可能となる。例えば魚などの調理物の場合、加熱初期からの包み込むような加熱により、皮と身の間にある酸化した余分な脂を滴下させ表面のタンパク質成分を素早く凝固させることで、内部に旨み成分を閉じ込める調理方法が重要となるが、ＴｘとＴｙを適切に制御することにより魚全体を均一に加熱することができるものである。また、従来は困難であった調理物２下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物２の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することが可能となる。さらに、調理物２の下部に高温の発熱体が存在しないことで、調理物２から滴下する油などが発火・発煙することがない。
【００４０】
よって、調理性能に優れ、安全で使いやすく、高さの大きい調理物も容易に調理可能な加熱調理器を提供することができるものである。
【００４１】
また、予熱工程開始時から送風手段動作時間までの間、制御手段１７は、第２の加熱手段９に通電せずに、送風手段１０のみに通電することにより、調理物２の表面周囲にある高湿度の空気（調理物２の表面近傍に漂っている空気は、調理物２の表面にある水分と接触しているため）よりも湿度が低い空気を、加熱室８から調理物２に供給することができるので、調理物２の表面を加熱せずに、表面に付着している水分を蒸発させたり、受け皿４に流し落としたりすることができる。
【００４２】
よって、予熱工程中に調理物２の表面近傍を乾燥させることができ、表面に付着している水分の量が少ない状態にすることができるので、加熱工程開始時に、表面の水分を蒸発させる為のエネルギーを与える必要がなく、より素早くたんぱく質成分を凝固温度に到達することができる。従って、調理物２の表面近傍のたんぱく質成分をさらに素早く凝固させることができるので、調理物２からうまみ成分が流出するのをより低減することができ、調理物２の調理性能をさらに向上させることができる。
【００４３】
また、排気経路１４の底面を、調理室３の底面または加熱室８の底面よりも垂直上方に設けた加熱調理器とすることにより、調理工程中に排気経路１４を通過して排出される空気の中に含まれる水分や油脂分が排気経路１４の側壁に結露し、排気経路１４の側壁を伝わって排気経路１４の底面に流れ落ちても、排気経路１４の底面を介して調理室３の底面や加熱室８の底面に流れ落ちることになる。
【００４４】
よって、排気経路内１４に油脂分が堆積するのを低減することができ、加熱調理器１内と加熱調理器１外とを排気経路１４を介して連通接続することができるので、排気経路１４内に油脂分が堆積して排気経路を塞いでしまい、調理工程中に調理室３内や加熱室内８の空気が体積膨張したときに、体積膨張した量の空気が排気経路１４から出て行くことができずに、加熱室８や調理室３の気密性を有する部分に負荷を与えてしまうことを低減することができる。
【００４５】
したがって、第１の加熱手段７および第２の加熱手段９により加熱された空気が所定量の熱量を調理物２に供給することができずに加熱調理器１外へ出て行ってしまうのを、より低減することができ、調理性能が低下するのを抑制することができる。
【００４６】
また、吹き出し口１１から吹き出された加熱空気は調理物２の下部に沿った層流（例えば調理物２がサンマの場合、吹き出された加熱空気の流線が常にサンマの長手方向と平行であること）となるように制御手段１７により送風手段１０を制御し所定の吹き出し流速にすることにより、加熱空気は調理物２の下部に沿って流れながら調理物２に熱量を与えるため調理物２の下部を効率よく加熱することができる。これを実現するためには、吹き出し口から吹き出された加熱空気を層流にすることで調理物２に沿って流れようとする流体の性質（コアンダ効果）を用いる必要がある。仮に、調理物２であるサンマを焼き網に敷き詰め、調理物の長手方向に片側から送風して加熱調理する場合、調理物２の表面流れが層流になる条件は一般的にレイノルズ数に依存する。レイノズル数（Ｒｅ）は、流速（Ｖ）と調理物２の長手方向の長さ（Ｌ）とを乗じたものを加熱空気の動粘性係数（ν）で除したものであり、平板に沿った流れでは０＜Ｒｅ＜１０００００の範囲で層流であり、円柱周りの流れでは０．１＜Ｒｅ＜１０００の範囲で層流である。よって、流速が小さく、密度が小さく、粘度が大きいほど層流になりやすいと言える。しかしながら、実際の調理物２では表面形状が異なるため調理物２の周りの流れを可視化するなど実験的に求めながら、吹き出し流速を所定以下に設定する必要がある。吹き出し流速が層流になる範囲で最適化することで、加熱空気から調理物２への熱移動をスムーズに行い焼きむらを抑えた調理が可能となり、調理性能をさらに向上させることができるものである。
【００４７】
なお、本実施の形態では、加熱調理器に、第１の加熱手段７と、第２の加熱手段９を有する構成としたが、これに限られず、第１の加熱手段７と、第２の加熱手段９のいずれか一方を設ける構成としてもよい。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
以上のように、本発明における加熱調理器は、調理物を下方から加熱する手段を調理物に最適化された加熱空気とすることで、調理物下部の加熱むらをほぼ無くすことができ、調理物の表面を焼きすぎることなく均一温度で加熱調理することで、調理性能に優れ、焼き油が滴下した際に発火の危険性がなく安全で使いやすいものである。よってロースタや電子レンジ、オーブンレンジ、オーブンあるいはグリラーなどの加熱調理機器として有用である。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図
【図２】本発明の実施の形態１における加熱調理器のａａ拡大断面図
【図３】本発明の実施の形態１における加熱調理器のｂｂ拡大断面図
【図４】従来の加熱調理器の断面図
【符号の説明】
【００５０】
１  加熱調理器
２  調理物
３  調理室
４  受け皿
５  ハンドル
６  焼き網
７  第１の加熱手段
８  加熱室
９  第２の加熱手段
１０  送風手段
１１  吹き出し口
１２  吸い込み口
１３  ルーバー
１４  排気通路
１５  排気口
１６  温度検知手段
１７  制御手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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