(57)【要約】【課題】本発明は、食品分野、特に飲料製造において有用な、一種類の成分を添加することによってオイルオフ現象すなわち油滴が分離する現象が抑制される乳成分含有組成物を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、キシロース成分が３０質量％以上で、かつ、分子量が１００００〜１２００００の成分が４０％以上である水溶性キシラン含有多糖類を０．００１〜１０質量％含有することを特徴とする乳成分含有組成物を提供するものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水溶性キシラン含有多糖類を含有することを特徴とする乳成分含有組成物。
【請求項２】
前記水溶性キシラン含有多糖類の含有量が０．００１〜１０質量％である、請求項１記載の乳成分含有組成物。
【請求項３】
前記水溶性キシラン含有多糖類は、キシロース成分が３０質量％以上で、分子量が１００００〜１２００００の成分が４０％以上である、請求項１又は２に記載の乳成分含有組成物。
【請求項４】
乳成分として、豆乳、牛乳、牛乳から得られる生クリーム、植物油脂、及び植物油脂または動物油脂を用いた乳成分代替品からなる群から選ばれる少なくとも一種類以上を含む、請求項１〜３のいずれかに記載の乳成分含有組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、オイルオフ現象すなわち油滴の分離現象が抑制された油性成分含有飲料およびそれを加工した組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、コーヒー飲料や紅茶飲料をはじめとする種々の飲料には、飲料に乳風味、コク感などを付与し、誰もが美味しく飲めるよう、牛乳、牛乳から得られる生クリーム、豆乳などから選ばれる少なくとも一種類を添加配合することが一般的に行われている。しかし、牛乳あるいは牛乳から得られる生クリーム、豆乳は加熱処理に対して不安定であることが広く知られている。市販のコーヒー缶飲料や紅茶飲料などの缶飲料では、飲料中の細菌や真菌などの微生物の増殖により品質の劣化が起きるため、通常レトルト処理により加熱殺菌されている。この加熱殺菌処理は、例えば、１２１℃、２０分間処理というかなり過酷な条件下で行われる。レトルト処理により微生物は殺菌され、飲料の細菌汚染の問題はなくなるが、缶内の飲料中に牛乳、生クリーム、豆乳、特に牛乳から得られる生クリームが添加配合されている場合、これらは加熱殺菌処理により不安定な状態となり、保存時にフェザーリング、オイルオフ、場合によっては凝集、分離などが生ずるという問題があった。
【０００３】
これらの問題を解決するために、乳化剤を添加するという方法が幾つか報告されている。例えば、特許第３２５８６３４号公報（特許文献１）には、生クリームに乳化剤を添加配合し、高圧均質処理する方法が記載されている。該公報では乳化剤としてショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステルなどの食品分野で通常使用されている乳化剤を使用し、安定したコーヒー飲料を得るとしている。しかし、該公報にはレトルト殺菌直後の安定性のみが示されており、その後の保存安定性については述べられていない。本発明者らが同等の試験を行なったところ、６０℃の保存により僅か一週間で著しいオイルオフが観測され、該方法で得られる飲料は、レトルト殺菌には耐えることが出来るが、その後の保存安定性は良好とはいえないものであることがわかった。
【０００４】
また、特許第３５８４４７５号公報（特許文献２）には、乳飲料の製造に際し、ガラクトマンナン、カラギーナンの組み合わせからなる糊料並びに食品用乳化剤を添加することを特徴とする乳飲料の製造方法について述べている。しかし、該発明は、乳化剤と糊料の相乗効果によって安定性を得るものであり、それぞれの単独成分によってオイルオフを防止することはできなかい。複数の乳化剤などを用いる場合、それぞれの保管や入手にコストがかかる上、それらの成分を均一に混合する必要があるため、あらかじめ混合工程を加える、攪拌時間を延長するなどの処置が必要となり操作が煩雑になる。また、その乳飲料によって最適な組み合わせを見出さなければならないという欠点もあった。
【特許文献１】特許第３２５８６３４号公報
【特許文献２】特許第３５８４４７５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、本発明は、食品分野、特に飲料製造において有用な、一種類の成分を添加することによってオイルオフ現象すなわち油滴が分離する現象が抑制される乳成分含有組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討した結果、キシロース成分が３０質量％以上でかつ、分子量が１００００〜１２００００の成分が４０％以上である水溶性キシラン含有多糖類を０．００１〜１０質量％含有させることにより、オイルオフを抑制できることを見出し、本発明を成すに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、
〔１〕水溶性キシラン含有多糖類を含有することを特徴とする乳成分含有組成物；
〔２〕前記水溶性キシラン含有多糖類の含有量が０．００１〜１０質量％である、上記〔１〕記載の乳成分含有組成物；
〔３〕前記水溶性キシラン含有多糖類は、キシロース成分が３０質量％以上で、分子量が１００００〜１２００００の成分が４０％以上である、上記〔１〕又は〔２〕に記載の乳成分含有組成物；及び
〔４〕乳成分として、豆乳、牛乳、牛乳から得られる生クリーム、植物油脂、及び植物油脂または動物油脂を用いた乳成分代替品からなる群から選ばれる少なくとも一種類以上を含む、上記〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載の乳成分含有組成物、に関する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明に係る乳成分含有組成物は、水溶性キシラン含有多糖類という一種類の成分を添加する単純な構成により、オイルオフ現象、すなわち油滴が分離する現象が抑制されるので、ミルクコーヒー等の飲料やコーヒーホワイトナーとして好適に用いることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明について、特にその好ましい態様を具体的に説明する。本発明において、乳成分とは、例えば豆乳、牛乳、牛乳から得られる生クリーム、バターなど、通常乳成分と呼ばれるものに加え、コーヒーホワイトナーのような乳成分代替品に含まれる植物油脂または動物油脂のことをいう。ここで、植物油脂や動物油脂としては、例えば、やし油、大豆油、菜種油、紅花油、パーム油、綿実油、牛油脂、豚油脂、馬油脂、鶏油脂やこれらの硬化油が挙げられる。
【００１０】
本発明における乳成分含有組成物とは、乳成分を含む組成物であれば特に限定されないが、例えばミルクコーヒー、ミルクティー、ミルクココア、ミルクセーキ、ミルクシェイク、ミルクしるこ、スープ類、コーヒーホワイトナーなどが挙げられる。通常、オイルオフ抑制効果は飲料に強く求められる機能であるが、例えばミルクチョコレートのように加工時に液体であり、その均一性が求められるような場合も本発明が有効であるため、本発明の乳成分含有組成物に含まれる。
【００１１】
本発明でいう水溶性キシラン含有多糖類とは、構成糖としてキシロースを含有し、該キシロースがβ−グルコシド結合により多糖類化したものを含有するものであり、植物性原料に含まれる多糖類をキシラナーゼや酸などにより部分加水分解したものである。
【００１２】
本発明の水溶性キシラン含有多糖類の原料は、植物性原料を使用することが好ましい。ここでいう植物性原料とは、植物由来のものであり、植物を構成する成分を含むものである。植物を構成する成分とは、例えば、セルロース、ヘミセルロース等の多糖類、またはキシロース、グルコース、アラビノース、マンノース、ガラクトース等のオリゴ糖類、または多糖類のことである。植物性原料のなかでも、特に水溶性キシラン含有多糖類を高収率で得るためには、綿実、バガスまたはトウモロコシを使用することが好ましい。
【００１３】
綿実とは、アオイ属ワタ科に属する多年草の種子のことであり、本発明の目的を達成できれば、用いる原料には、綿、綿花、花弁、リンター、油分等を含んでもよい。綿実のなかでも綿実殻は、水溶性キシラン含有多糖類の原料となるヘミセルロース含量の高いため、原料として綿実殻含量の高いものを用いることが好ましい。
【００１４】
バガスとは、さとうきび構成成分のなかで、砂糖以外の成分の総称であり、工業的には砂糖を採取した搾り粕のことである。本発明の目的を達成できれば、用いる原料には、外皮、ピス、砂糖等を含んでもよい。
【００１５】
トウモロコシはその品種、産地部位などに特に制限はないが、ヘミセルロースの含量が高い穂軸（コーンコブ）や外皮を用いることが好ましい。特にコーンコブはキシロース成分含量が高いためより好ましい。
【００１６】
本発明でいうキシロース成分とは、水溶性キシラン含有多糖類中の、キシロースそのもの、およびキシロース単位「Ｃ5Ｈ10Ｏ5」を構成成分とする、オリゴ糖または多糖のことである。
【００１７】
本発明の水溶性キシラン含有多糖類のキシロース成分含量は、３０質量％以上である。水溶性キシラン含有多糖類中のキシロース成分の含有率は、多糖類中のキシロースを定量することにより求められ、例えば、水溶性キシラン含有多糖類２０ｍｇを、２Ｎのトリフルオロ酢酸中、９５℃で２時間処理し媒体中に溶出したキシロースを高速液体クロマトグラフィー（カラム：島津製作所製  商品名Ａｓａｈｉｐａｋ  ＮＨ2Ｐ−５０、高速液体クロマトグラフィー：島津製作所製  商品名ＳＣＬ−１０Ａ型、カラム温度：４０℃、移動層：アセトニトリル／水＝７５／２５（容積比）循環量：１ｍＬ／ｍｉｎ．試料液：１０μＬ）で測定して求めることができる。
【００１８】
水溶性キシラン含有多糖類中のキシロース成分の含量が多いほど、水溶性キシラン含有多糖類の乳化性、増粘性が優れるため好ましい。より好ましくは３５質量％以上であり、更に好ましくは４０質量％以上、特に好ましくは、５０質量％以上である。キシロース成分含量が高い程、キシラン純度が高くなる為、好ましい。
【００１９】
水溶性キシラン含有多糖類中のキシロース成分以外の成分に特に制限はないが、グルコース、アラビノース、マンノース、フルクトース、ガラクトース、アガロースなどの中性糖成分や、ウロン酸やアルドン酸などの酸性糖といった糖成分の他に、リグニンやタンニンなど糖以外の植物成分が含まれていても構わない。
【００２０】
本発明の水溶性キシラン含有多糖類は、分子量が１００００〜１２００００の成分を４０％以上含有することが好ましい。より好ましくは２００００〜１１００００、さらに好ましくは３００００〜７００００である。その理由として、分子量１００００以下の成分、すなわちオリゴ糖成分ではオイルオフ抑制効果が十分ではなく、１２００００以上では水に対する溶解度が低いか、粘度の上昇が大きいため食品などへの利用が困難となる。そのため分子量は上記範囲が好ましい。
【００２１】
キシラン含有多糖類の分子量は、例えば、得られた水溶性キシラン含有多糖類を水に溶解し、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（カラム：東ソー製  商品名Ｇ３０００ＰＷＸＬ、高速液体クロマトグラフィー：島津製作所製  商品名ＳＣＬ−１０Ａ型、カラム温度：４０℃、移動層：水、循環量：０．７ｍＬ／ｍｉｎ．試料液：５０μＬ（試料０．１ｗｔ％））で、ポリエチレングリコール換算で測定して求めることができる。
【００２２】
また、ここでいう４０％以上とは、例えば、上記クロマトグラムに表される分子量が１００００〜１２００００の範囲にピークトップを有するピークの面積が全ピーク面積の４０％以上を有することである。上記の分子量範囲の成分を、４０％以上含有すると、オリゴ糖成分や糖類以外の不純物が少なく、水溶性多糖類が多くなり、より優れたオイルオフ抑制効果が期待できる。分子量が１００００〜１２００００のキシロース成分の乳成分含有組成物における含有率は、５０％以上がより好ましく、６０％以上が特に好ましい。この含有率は高い程、上記効果が向上するため好ましい。
【００２３】
本発明の水溶性キシラン含有多糖類の添加量は乳成分含有組成物全体に対して０．００１〜１０質量％が好ましい。０．００１質量％以下の添加量では効果が十分に得られない場合がある。また、通常、数％の添加量で十分な効果が得られるため１０質量％以上はよほど特別な事情がない限り必要ではない。乳成分含有組成物全体に対する水溶性キシラン含有多糖類の添加量は、好ましくは０．０５％〜５％、さらに好ましくは０．１％〜２％である。
【００２４】
本発明の乳成分含有組成物は粉体状、結晶状、油状、液状、半固形状などいずれの形態でも良く、本発明の乳成分含有組成物には必要に応じて、様々な機能成分を含ませても構わない。
【００２５】
本発明でいう機能成分とは、食品素材、飼料成分、色素、香料、金属、セラミックス、触媒、又は賦形剤、崩壊剤、結合剤、流動化剤、滑沢剤、矯味剤、香料、着色剤、甘味剤、溶剤、油脂、界面活性剤、増粘剤、ゲル化剤等の添加剤のことであり、粉体状、結晶状、油状、液状、半固形状などいずれの形態でもよく、例えば「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に記載のものを用いることが可能である。これらの機能成分は単独で使用しても、複数を併用してもよい。機能成分の添加量としては、０．０１％〜９９．９％である。
【００２６】
賦形剤としては、アクリル酸デンプン、Ｌ−アスパラギン酸、アミノエチルスルホン酸、アミノ酢酸、あめ（粉）、アラビアゴム、アラビアゴム末、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルファー化デンプン、イノシトール、エチルセルロース、エチレン・酢酸ビニルコポリマー、塩化ナトリウム、オリーブ油、カオリン、カカオ脂、カゼイン、果糖、軽石粒、カルメロース、カルメロースナトリウム、含水二酸化ケイ素、乾燥酵母、乾燥水、酸化アルミニウムゲル、乾燥硫酸ナトリウム、乾燥硫酸マグネシウム、カンテン、カンテン末、キシリトール、クエン酸、クエン酸ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、グリセリン、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸ナトリウム、Ｌ−グルタミン、クレー、クレー粒、クロスカルメロースナトリウム、クロスポリビニルピロリドン、ケイ酸アルミン酸マグネシウム、ケイ酸カルシウム、ケイ酸マグネシウム、軽質無水ケイ酸、軽質流動パラフィン、ケイヒ末、結晶セルロース、結晶セルロース・カルメロースナトリウム、結晶セルロース（粒）、ゲンマイコウジ、合成ケイ酸アルミニウム、合成ヒドロタルサイト、ゴマ油、小麦粉、コムギデンプン、小麦胚芽粉、コメコ、コメデンプン、酢酸カリウム、酢酸カルシウム、酢酸フタル酸セルロース、サフラワー油、サラシミツロウ、酸化亜鉛、酸化チタン、酸化マグネシウム、β−シクロデキストリン、ジヒドロキシアルミニウムアミノアセテート、２，６−ジブチル−４−メチルフェノール、ジメチルポリシロキサン、酒石酸、酒石酸水素カリウム、焼セッコウ、ショ糖脂肪酸エステル、水酸化アルミナマグネシウム、水酸化アルミニウム・ゲル、水酸化アルミニウム・炭酸水素ナトリウム共沈物、水酸化マグネシウム、スクラワン、ステアリルアルコール、ステアリン酸、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸ポリオキシル、ステアリン酸マグネシウム、ステロテックスＨＭ、精製ゼラチン、精製セラック、精製白糖、精製白糖球状顆粒、セトステアリルアルコール、セトポリエチレングリコール、ゼラチン、ソルビタン脂肪酸エステル、Ｄ−ソルビトール、第三リン酸カルシウム、ダイズ油、大豆不ケン化物、大豆レシチン、脱脂粉乳、タルク、炭酸アンモニウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、中性無水硫酸ナトリウム、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース、デキストラン、デキストリン、天然ケイ酸アルミニウム、トウモロコシデンプン、トラガント末、二酸化ケイ素、乳酸カルシウム、乳糖、白色ワセリン、白糖、白糖・デンプン球状顆粒、ハダカムギ緑葉エキス末、裸麦芽葉青汁乾燥粉末、ハチミツ、パラフィン、バレイショデンプン、半消化体デンプン、人血清アルブミン、ヒドロキシプロピルスターチ、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロースフタレート、フィチン酸、ブドウ糖、ブドウ糖水和物、部分アルファー化デンプン、プルラン、プロピレングリコール、粉末還元麦芽糖水飴、粉末セルロース、ペクチン、ベントナイト、ポリアクリル酸ナトリウム、ポリオキシエチレンアルキルエーテル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリスチレンスルホン酸ナトリウム、ポリビニルアセタールジエチルアミノアセ���ート、ポリエチレングリコール、マルチトール、マルトース、Ｄ−マンニトール、水アメ、ミリスチン酸イソプロピル、無水乳糖、無水リン酸水素カルシウム、無水リン酸カルシウム造粒物、メタケイ酸アルミン酸マグネシウム、メチルセルロース、綿実粉、綿実油、モクロウ、モノステアリン酸アルミニウム、モノステアリン酸グリセリン、モノステアリン酸ソルビタン、薬用炭、ラッカセイ油、硫酸アルミニウム、硫酸カルシウム、粒状トウモトコシデンプン、流動パラフィン、ｄｌ−リンゴ酸、リン酸−水素カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸水素カルシウム造粒物、リン酸水素ナトリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸二水素ナトリウム等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）、に賦形剤として分類されるものが挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００２７】
崩壊剤としては、クロスカルメロースナトリウム、カルメロース、カルメロースカルシウム、カルメロースナトリウム、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等のセルロース類、カルボキシメチルスターチナトリウム、ヒドロキシプロピルスターチ、コメデンプン、コムギデンプン、トウモロコシデンプン、バレイショデンプン、部分アルファー化デンプン等のデンプン類、クロスポリビニルピロリドン、クロスポリビニルピロリドンコポリマー等の合成高分子等の「医薬品添加物事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に崩壊剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００２８】
結合剤としては、白糖、ブドウ糖、乳糖、果糖等の糖類、マンニトール、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、ソルビトール等の糖アルコール類、ゼラチン、プルラン、カラギーナン、ローカストビーンガム、寒天、グルコナンナン、キサンタンガム、タマリンドガム、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、アラビアガム等の水溶性多糖類、結晶セルロース、粉末セルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、メチルセルロース等のセルロース類、アルファー化デンプン、デンプン糊等のデンプン類、ポリビニルピロリドン、カルボキシビニルポリマー、ポリビニルアルコール等の合成高分子類、リン酸水素カルシウム、炭酸カルシウム、合成ヒドロタルサイト、ケイ酸アルミン酸マグネシウム等の無機化合物類等「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に結合剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００２９】
流動化剤としては、含水二酸化ケイ素、軽質無水ケイ酸等のケイ素化合物類等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に流動化剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３０】
滑沢剤としては、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸、ショ糖脂肪酸エステル、タルク等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に滑沢剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３１】
矯味剤としては、グルタミン酸、フマル酸、コハク酸、クエン酸、クエン酸ナトリウム、酒石酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、塩化ナトリウム、１−メントール等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に矯味剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３２】
香料としては、オレンジ、レモン、グレープルルーツ、バニラ、ストロベリー、ヨーグルト、メントール、ウイキョウ油、ケイヒ油、トウヒ油、ハッカ油等の油類、緑茶末等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に着香剤、香料として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３３】
着色剤としては、食用赤色３号、食用黄色５号、食用青色１号等の食用色素、銅クロロフィンナトリウム、酸化チタン、リボフラビン等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に着色剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３４】
甘味剤としては、アスパルテーム、サッカリン、グリチルリチン酸二カリウム、ステビア、マルトース、マルチトール、水飴、アマチャ末等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に甘味剤として分類されるものを挙げることができる。上記から選ばれる１種を単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３５】
溶剤としては、食品もしくは飼料に使用されるものであれば、特に制限されるものではなく、例えばエタノールなどの「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に溶剤として分類されるものが挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３６】
油脂としては、例えば、ステアリン酸モノグリセリド、ステアリン酸トリグリセリド、ステアリン酸ショ糖エステル、流動パラフィン等のパラフィン類、カルナウバロウ，硬化ヒマシ油等の硬化油類、ヒマシ油、ステアリン酸、ステアリルアルコール、ポリエチレングリコール等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に記載される油脂が挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３７】
増粘剤としては、例えば、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ポリアクリル酸、カルボキシビニルポリマー、ポリエチレングリコール、ポリビニルアルコール、ポリビニルピロリドン、メチルセルロース、エチルセルロース、アラビアゴム、デンプン糊等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に記載される増粘剤が挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３８】
界面活性剤としては、例えば、リン脂質、グリセリン脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリオキシエチレンセチルエーテル、ポリオキシエチレンステアリルエーテル、ポリオキシエチレンノニルフェニルエーテル、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレンソルビタンサンモノラウレート、ポリソルベート、モノオレイン酸ソルビタン、モノステアリン酸グリセリド、モノオキシエチレンソルビタンモノパルミテート、モノオキシエチレンソルビタンモノステアレート、モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン、モノパルミチン酸ソルビタン、ラウリル硫酸ナトリウム等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）に界面活性剤として分類されるものが挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００３９】
ゲル化剤としては、例えば、ゼラチン等の動物性ゲル化剤、寒天、キサンタンガム、グアーガム、アラビアガム、カードラン、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、セルロース、微結晶セルロース、微結晶セルロース等植物性多糖類、ポリビニルピロリドン等の化学合成高分子等の「医薬品添加剤事典」（薬事日報社（株）発行）、「食品添加物公定書」（廣川書店発行）にゲル化剤として分類されるものが挙げられ、それを単独で使用しても、２種以上を併用することも自由である。
【００４０】
また、本発明に係る乳成分含有組成物には、生理活性のある食品素材も添加することができる。生理活性のある食品素材としては、例えば、コエンザイムQ１０、ヒアルロン酸、セラミド、L-カルニチン、L-オルニチン、ギャバ、ビタミンＣやビタミンＥのような各種ビタミン、亜鉛や鉄などのミネラル、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）、乳化オリゴ糖やガラクトオリゴ糖などのオリゴ糖類、大豆イソフラボン、アスタキサンチン、αーリポ酸、βーグルカン、ナットウキナーゼ、リコピン、イチョウ葉エキスおよびこれらの誘導体などが挙げられる。
【実施例】
【００４１】
以下に本発明の実施例を説明するが、本発明は以下の例によってなんら限定されるものではない。
［参考例１］  綿実殻からの水溶性キシラン含有多糖類の製造
綿実殻（商品名  ハルブラン、岡村製油株式会社）５ｋｇを０．１２ｍｍのスクリーンミルで粉砕し、その粉砕物を２０Ｌの１％ＮａＯＨに９５℃、１時間浸漬した。固形分を濾別し、そこに３５Ｌの５％ＮａＯＨを加え、６０℃で２時間攪拌し、濾過した。濾過液を塩酸で中和し、析出物を濾過により集め、キシランのウエットケーク１２ｋｇを得た。このウエットケークにｐＨ４．５の酢酸バッファー６ｋｇおよびキシラナーゼ（商品名  スミチームＸ、新日本化学工業株式会社）を１８ｇ加え、５５℃で１時間反応させた。その後８０℃で１時間処理して酵素を失活させた。上澄みを遠心分離により得たのち、濃縮、晶析、乾燥を行い、水溶性キシラン含有多糖類３９５ｇ（収率７．９％）を得た。この水溶性キシラン含有多糖類はキシロース成分を４６．６質量％含み、分子量１００００〜１２００００の成分を５２％含んでいた。
［参考例２］  コーンコブからの水溶性キシラン含有多糖類の製造
コーンコブミール（日本発酵飼料株式会社）２ｋｇを１６Ｌの１％ＮａＯＨに９５℃、１時間浸漬させた。固形分を濾別し、水洗をろ液のｐＨが１０以下になるまで繰り返した。このウエットケークに水を２０Ｌ加え、酢酸でｐＨを４．５に調整した。そこにキシラナーゼ（商品名  スミチームＸ、新日本化学工業株式会社）を５ｇ加え、５５℃で１時間反応させた。その後８０℃で１時間処理して酵素を失活させた。上澄みを遠心分離により得たのち、濃縮、晶析、乾燥をして水溶性キシラン含有多糖類１０９ｇ（収率５．５％）を得た。この水溶性キシラン含有多糖類はキシロース成分を４６．２質量％含み、分子量１００００〜１２００００の成分を４７％含んでいた。
【００４２】
こうして得られた水溶性キシラン含有多糖類を用いて、本発明に係る乳成分含有組成物としてミルクコーヒーを作製した。
［実施例１］
コーヒー豆（プレミアムブレンド、キーコーヒー社製）を用いて２６％コーヒー抽出液を作製した。参考例１で綿実殻から製造した水溶性キシラン含有多糖類５ｇとグラニュー糖１５０ｇをビニール袋にとり、振り混ぜて混合し、純水８２０ｇに加え、プロペラ攪拌翼で８０℃、３５０ｒｐｍで５分間攪拌し溶解させた。そこに、２６％コーヒー抽出液１２００ｇおよび牛乳（デイリー牛乳、南日本酪農共同社製）３２５ｇを加え、プロペラ攪拌翼で攪拌し、ＭＧホモ、１５０＋５０ｋｇ／ｃｍ2で均質化した。水溶性キシラン含有多糖類を０．２％含むミルクコーヒーを得た。
【００４３】
該均質液を炭酸水素ナトリウムでｐH７．１に調整し、オートクレーブで１２１℃、３０分間殺菌した。流水で冷却し、５℃、２５℃、６０℃で保存し、目視により油滴の分離を観察した。
［実施例２］
綿実殻から製造した水溶性キシラン含有多糖類の代わりに、参考例２でコーンコブから製造した水溶性キシラン含有多糖類を用いたことを除いて、実施例１と同様にミルクコーヒーを作製した。水溶性キシラン含有多糖類を０．２％含むミルクコーヒーを得た。
［比較例１］
水溶性キシラン含有多糖類を入れないことを除いて、実施例１と同様にミルクコーヒーを作製した。
［比較例２］
水溶性キシラン含有多糖類の代わりに市販乳化剤（サンソフトＶＭ−６２、太陽化学社製）を用いたことを除いて、実施例１と同様にミルクコーヒーを作製した。
【００４４】
以上の結果を表１に示す。５℃での保存ではいずれも油滴の分離は認められなかったが、２５℃、６０℃では８日以上の保存期間では実施例１、２では比較例よりも明らかに油滴の分離が抑制されていた。
【００４５】
【表１】
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【００４６】
［実施例４］
実施例１及び２で製造したミルクコーヒーを、スプレードライヤーにて噴霧乾燥し、本発明に係る乳成分含有組成物であるミルクコーヒーの乾燥物を得た。その乾燥物１ｇに９０℃のお湯２００ｍｌを加えると、乾燥前と同様の油性成分が均一なミルクコーヒーが得られた。
［実施例５]
本発明に係る乳成分含有組成物として、参考例２で得た水溶性キシラン含有多糖類を０．５％含有するコーヒーホワイトナーを製造した。
【００４７】
大豆硬化油３５重量部、脱脂粉乳８重量部、カゼインナトリウム４重量部、水溶性キシラン含有多糖類０．５重量部、水５２．５重量部を７０℃、８０００ｒｐｍでホモミキサーで混合し、さらにその液をＭＧホモ、１５０＋５０ｋｇ／ｃｍ2で均質化した。その後、オートクレーブにて１２１℃、２０分間殺菌し、コーヒーホワイトナーを得た。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
本発明は、オイルオフ現象すなわち油滴の分離の抑制された乳成分含有組成物を得るため食品分野、特に飲料分野において好適に利用できる。