(57)【要約】【課題】本発明は、生薬である五味子の果実および／または特に果実から分離した種子に含まれる水難溶性成分を溶出した五味子原液を使用することにより、健康食品として機能性の高い五味子健康食品を提供することを目的としている。【解決手段】生薬である五味子の果実および／または種子からなる五味子原料を高濃度エタノールに浸漬することにより溶出された五味子原液と飲食用素材（飲用液体もしくは食用ゲル化素材）とを混和する。上記五味子原液を飲用水、乳酸飲料、酸性果汁、アルコール飲料、あるいは食用ゲル化素材に０．１％〜１０％の割合で混和する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
生薬である五味子の果実および／または果実から分離した種子からなる五味子原料を高濃度エタノールに浸漬することにより溶出された五味子原液と、該五味子原液と飲食用素材とを混和したことを特徴とする五味子健康食品。
【請求項２】
０．１％〜１０％の五味子原液を飲用水、乳酸飲料、酸性果汁、アルコール飲料、あるいは食用ゲル化素材に混和して、それぞれを懸濁性飲料、乳化性飲料、透明性飲料、リキュール、あるいはゲル状菓子とした請求項１に記載の五味子健康食品。
【請求項３】
五味子の果実および／または果実から分離した種子からなる五味子原料を高濃度エタノールに浸漬して、該五味子原料に含まれる水難溶性成分を溶出させた五味子原液を得る五味子成分溶出工程と、
上記五味子原液と飲食用素材とを混和して五味子健康食品に加工する五味子食品加工工程と
を少なくとも具備することを特徴とする五味子健康食品の製造方法。
【請求項４】
五味子原料は、種子を有する五味子の鮮果を乾燥してなる請求項３に記載の五味子健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、生薬において五味子と称される蔓性植物のチョウセンゴミシ［Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ  ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ（Ｔｕｒｃｚ．）Ｂａｉｌｌ．］の果実特に種子を使用部位とする五味子健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】  生薬に区分される五味子は、中国、韓国、日本などに野生する蔓性植物のチョウセンゴミシ［Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ  ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ（Ｔｕｒｃｚ．）Ｂａｉｌｌ．］の果実である。五味子は果実を使用部位として医薬品あるいは滋養強壮剤として使用されて来た。比較的新しい技術によると、微アルカリ性緩衝液による抽出液が点眼薬として利用され、比較的古い技術によると、５％相当の砂糖を添加した３５％エタノールなどの中濃度酒類に略９０日間浸漬することにより得られる抽出液が滋養強壮剤として利用されて来た。何れの技術においても、五味子の果実特に果肉に含まれる水易溶性成分が主として抽出され利用されてきた。しかし、従来法によると、五味子の果実特に種子に含まれている水難溶性成分が殆ど抽出されなかったので、五味子の種子は利用価値の無い部位として廃棄され，該種子に含まれる水難溶性成分は経済的に利用されることがなかった。このような事情は生薬の発達した中国および韓国においても認められる。【０００３】  五味子は使用部位としての果実が医薬品あるいは滋養強壮剤として使用されている。
【特許文献１】特開平４−１７２５号公報
【特許文献２】特開平９−１４３０８８号公報
【特許文献３】特開平１０−３０６０３１号公報
【特許文献４】特開平２００３−２４０４１号公報
【非特許文献１】『原色牧野和漢薬草大図鑑（北隆館、１９８８年）』７３頁解説
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  五味子の果実特に種子に含まれている水難溶性成分を効率よく抽出する方法が今まで知られていなかったので、五味子の種子は利用価値が無い部位として廃棄されてきた。本発明は、五味子の果実特に種子に含まれる水難溶性成分を抽出して利用しようとするものであるので、該水難溶性成分の抽出液を五味子原液となし、該五味子原液を他の飲食用素材に混和し、該混和物を調整および調製することによって、健康に優れた五味子健康食品を多様に提供することを目的としている。【０００５】  本発明の前記並びにそのほかの目的と新規の特徴は、以下の説明を添付図面と照らし合わせて読むことによって、より完全かつ明瞭になるであろう。ただし、図面は専ら解説のためのものであって、本発明の技術的範囲を限定するものではない。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  本発明による五味子健康食品は、生薬である五味子の果実および／または種子からなる五味子原料を高濃度エタノールに浸漬して得られる水難溶性成分の抽出液である五味子原液と、該五味子原液と飲食用素材とを混和して調整および調製される五味子健康食品とを要旨としている。上記五味子原液は、飲用水、乳酸飲料、酸性果汁、アルコール飲料、あるいは食用ゲル化素材に混和される。上記五味子原液は、０．１％〜１０％の割合を以て、上記飲食用素材に混和されることが望ましい。【０００７】  また、本発明による五味子健康食品の製造方法は、五味子の果実および／または果実から分離した種子からなる五味子原料を高濃度エタノールに浸漬して、該五味子原料に含まれる水難溶性成分を溶出させた五味子原液を得る成分溶出工程と、上記五味子原液と飲食用素材とを混和して五味子健康食品に加工する食品加工工程とを少なくとも具備することを要旨としている。上記五味子原料は、種子を有する五味子の鮮果を乾燥した後に高濃度エタノールに浸漬して、上記五味子原料に含まれる水難溶性成分を溶出することが望ましい。
【発明の効果】
【０００８】  本発明の効果は以下に列挙する通りである。【０００９】  本発明における五味子健康食品によると、生薬で五味子と称される果実特に種子に含まれる水難溶性成分を利用するので、混和する飲食用素材（飲用液体もしくは食用ゲル化素材）の元味が損なわれることなく、寧ろ五味子味が付加され，該食品を飲食する視覚障害者の視覚異常が改善され、該食品を飲食する虚弱体質者の体調不良が改善される。【００１０】  また、本発明における五味子健康食品の製造方法によると、五味子の果実および／または果実から分離した種子からなる五味子原料を高濃度エタノールに浸漬するので、五味子の果実特に種子に含まれる水難溶性成分を容易に溶出することが可能となり、五味子味と健康食品的機能を効率的に引き出すことができる。さらに、この五味子原液を飲食用素材（飲用液体もしくは食用ゲル化素材）に混和し、調整および調製することによって、直接には飲食に耐えない五味子原液から機能性の高い五味子健康食品を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】  以下の図面に示した最良の実施形態に沿って、本発明を詳細に説明する。
【実施例１】
【００１２】図１は、請求項２の発明において、第１の実施とするための最良の第１の形態となる五味子健康食品である懸濁性飲料の製造フローチャートである。五味子健康食品である懸濁性飲料は製造の第１段階から第５段階へと順を経て製造される。該図中に示される五味子は蔓性植物のチョウセンゴミシ［Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ  ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ（Ｔｕｒｃｚ．）Ｂａｉｌｌ．］の果実に与えられた生薬名である。本発明は、従来法が五味子の果実特に果肉を使用部位とするに対して、五味子の果実特に種子を積極的な使用部位とする五味子健康食品に関する。【００１３】  図１に示した五味子健康食品である懸濁性飲料の製造工程を製造の第１段階から第５段階へとフローチャートの順に説明する。製造の第１段階は五味子健康食品に供する原料の準備段階である。第１段階では原料を準備する。蔓性植物であるチョウセンゴミシの完熟した果実を収穫し、破砕することなく乾燥する。該果実を筵状あるいは網状の平面に並べ、風通しのよい環境で乾燥する。該乾燥は供した鮮果の表面が皺々の状態になるまで行なう。第１段階が終了すると製造の第２段階へ移る。【００１４】  製造の第２段階は五味子健康食品である懸濁性飲料に供する原料の精選段階である。第２段階では上記該乾果を精選し浄化する。該乾果から食品に向かない異物を除去し、該選果に付着した塵芥を洗去し、該洗果を表面の自由水が消えるまで再乾する。該再乾果を五味子原料となす。第２段階を終了すると製造の第３段階へ移る。【００１５】  製造の第３段階は五味子の果実特に種子に含まれる有用成分の溶出段階である。第３段階では五味子の果実特に種子に含まれる水難溶性成分を溶出する。五味子原料を瓶等の容器に分取し、該容器に高濃度エタノールを該分取原料が隠れるまで注入し、該分取原料を該高濃度エタノールに浸漬する。効率的な高濃度エタノールの注入量は該分取原料のほぼ等量である。該容器を密閉し、暗室に静置し、該分取原料に含まれている水難溶性成分の抽出がほぼ完了するまで保管する。高濃度エタノールの効率的浸漬期間は４５日±１５日であり，効果的浸漬温度は２０℃±５℃である。第３段階が終了すると製造の第４段階へ移る。【００１６】  製造の第４段階は五味子健康食品である懸濁性飲料に至る直前の五味子原液の精製段階である。第４段階では第３段階で得られた粗抽出液を精製する。該分取原料に含まれる水難溶性成分の経済的な溶出完了を待ち、該溶出液と果実滓とを分別し、該分別液を静置する。効率的静置期間は１０日±５日である。生じた沈殿物と清澄液とを分離する。該水難溶性成分の溶出液である該分離液を以後の段階に供する五味子原液となす。第４段階が終了すると製造の第５段階へ移る。【００１７】  製造の第５段階は五味子健康食品である懸濁性飲料の完成段階である。製造の第５段階では五味子健康食品である懸濁性飲料を完成する。懸濁性飲料の完成段階では、飲用水、例えば海洋深層水の１００％深層水（商標登録）に該五味子原液を０．１％〜１０％の割合で混和し、該混和液を調整および調製して五味子健康食品である懸濁性飲料を完成する。該飲料は、五味子の特に種子に含まれる水難溶性成分に由来する特有の大人味を有する。【００１８】  本発明���、五味子の果実特に種子を積極的な使用部位として使用し、五味子の果実特に種子に含まれる水難溶性成分を抽出し、該抽出物を利用して五味子健康食品を提供するものである。五味子の果実特に果肉を積極的に取り除く必要はない。五味子原料に含まれる水難溶性成分を抽出するために、五味子の果実特に種子を高濃度エタノールに浸漬する。供用する高濃度エタノールは通常は９９．５ｖｏｌ％以上のエチルアルコール［Ｃ２Ｈ５ＯＨ］を含有する無色透明の無水エタノールである。該成分の抽出に際しては、食品の安全性を考慮して日本薬局方の１級品を供する。該成分の抽出液はアルコール濃度を酒類以下のレベルにまで下げることによって飲用可能となる。【００１９】  上記記載の五味子健康食品である懸濁性飲料の摂取量に関する最少規模の安全性試験によると、ＡＤ２００４年試作の五味子原液の場合、大人は５ｍｌ／人日以下で安全と考えられる。本発明によって製造される五味子健康食品である懸濁性飲料は視力障害者の視覚異常を改善し，虚弱体質者の体調不良を改善する作用を有する。【００２０】  上記記載の五味子健康食品である懸濁性飲料に至る直前の五味子原液の理化学特性について説明する。第１に水難溶性成分の存在を証明する。高濃度エタノールによって蔓性植物であるチョウセンゴミシの果実である五味子から抽出した五味子原液の少量を１００倍量の純水に滴下すると白濁現象が観察される。該現象は該抽出物質が水難溶性物質であることを証明している。第２に水難溶性成分が耐熱性物質であることを証明する。五味子原液を６０分間沸騰させ、該沸騰液の少量を１００倍量の純水に滴下すると、加熱しなかった五味子原液の場合のような白濁現象が観察される。該現象は五味子原液に含まれる水難溶性成分が耐熱性物質であることを証明している。【００２１】  上記記載の五味子健康食品である懸濁性飲料の味覚評価について説明する。飲料に不可欠の条件は味覚の良いことであるので、１００％深層水（商標登録）を対照品として、五味子健康食品である懸濁性飲料の味覚評価を行った。１０人の被験者が試飲したところ、４点満点中、０点が０人、１点が１人、２点が５人、３点が４人、４点が０人であった。試験品評点は、４０点満点中２３点であるので、対照品評点の２０点に比べて優っている。【００２２】  上記記載の五味子健康食品である懸濁性飲料の視覚異常者に対する視覚障害の改善効果について説明する。懸濁性飲料に至る直前の原料である五味子原液に含まれる水難溶性成分が視覚異常者の視覚障害を改善する作用を検証した被検者は、「遠くの電線が２重に見え、道路遠前方の中央分離線がＹ字状に広がって見える」状態の視覚異常者である。該被検者が懸濁性飲料の１００倍希釈液７０ｍｌを３日置きに４回服用したところ、視覚障害の改善が１回目から認められ、該飲用の効能は懸濁性飲料を後１ヶ月間飲まなくとも持続した。該現象は五味子健康食品である懸濁性飲料に含まれる水難溶性成分に視覚異常者の視覚障害を改善する作用が強く持続することを証明している。【００２３】  上記記載の五味子健康食品である懸濁性飲料の虚弱体質者に対する体調改善効果について説明する。懸濁性飲料に至る直前の原料である五味子原液に含まれる水難溶性成分が虚弱体質者の体調不良を改善する作用を検証した被検者は、日常生活における体力低下をとみに自覚している虚弱体質者である。３名の被験者が懸濁性飲料の１００倍液７０ｍｌを隔日１ヶ月に亘って服用して、虚弱体質の改善効果を判定したところ、４点満点中、評点０点が０人、１点が１人、２点が１人、３点が１人、４点が０人であった。１２点満点中の試験品評点は＋６点であるので、該現象は五味子健康食品である懸濁性飲料に含まれる水難溶性成分に虚弱体質者の体調不良を改善する作用が有ることを証明している。【００２４】（発明を実施するための異なる形態）【００２５】  次に、請求項２の発明において、図２〜５を用い、第２〜５の実施とするための最良の第２〜５の形態について説明する。なお、第２〜５の形態を説明するに際しては、上記第１の形態に重複する構成部分の説明を省略する。また、理化学特性、味覚評価、並びに薬理作用における重複説明も省略する。
【実施例２】
【００２６】  請求項２の発明において、図２に示した第２の実施とするための最良の第２の形態は、前記した請求項２の発明において第１の実施とするための最良の第１の形態に比べて、同じ五味子健康食品であっても、主として第６段階が異なる。【００２７】  図２は、請求項２の発明において、第２の実施とするための最良の第２の形態を示す五味子健康食品である乳化性飲料の製造フローチャートである。前記記載の第１段階から第４段階までにおいて得られた五味子原液を利用して五味子健康食品である乳化性飲料とするために、製造の第６段階に移行する。第６段階では、乳酸飲料、例えば乳酸飲料のカルピス（登録商標）に該五味子原液を０．１％〜１０％の割合で混和し、該混和液を調整および調製して，五味子健康食品である乳化性飲料を完成する。五味子健康食品である該乳化性飲料は、カルピスの元味を損なうことがない。【００２８】  上記記載の五味子健康食品としての懸濁性飲料の味覚評価について説明する。飲料に不可欠の条件は味覚の良いことであるので、乳酸飲料のカルピスを対照品として、五味子健康食品である乳化性飲料の味覚評価を行った。１０人の被験者が試飲したころ、４点満点中、０点が０人、１点が１人、２点が４人、３点が５人、４点が０人であった。試験品評点は、４０点満点中２４点であるので、対照品評点の２０点に比べて優っている。
【実施例３】
【００２９】  請求項２発明において、図３に示した第３の実施とするための最良の第３の形態は、前記した請求項２の発明において第１の実施とするための最良の第１の形態に比べて、同じ五味子健康食品であっても、主として第７段階が異なる。【００３０】  図３は、請求項２の発明において、第３の実施とするための最良の第３の形態を示す五味子健康食品である透明性飲料の製造フローチャートである。前記記載の第１段階から第４段階までにおいて得られた五味子原液を使用して五味子健康食品である透明性飲料とするために、製造の第７段階に移行する。第７段階では、酸性果汁、例えばリンゴジュースのなっちゃん（登録商標）に該五味子原液を０．１％〜１０％の割合で混和し、該混和液を調整および調製し、五味子健康食品である透明性飲料を完成する。五味子健康食品である該透明性飲料は、なっちゃんの元味を損なうことがない。【００３１】  上記記載の五味子健康食品としての透明性飲料の味覚評価について説明する。飲料に不可欠の条件は味覚の良いことであるので、リンゴジュースのなっちゃんを対照品として、五味子健康食品である透明性飲料の味覚評価を行った。１０人の被験者が試飲したところ、４点満点中、０点が０人、１点が０人、２点が５人、３点が５人、４点が０人であった。試験品評点は、４０点満点中２５点であるので、対照品評点の２０点に比べて優っている。【００３２】  上記記載の五味子健康食品である透明性飲料の酸溶解性について説明する。酸性液である弱酸性液（０．１Ｎ−ＨＣｌ）と強酸性液（６Ｎ−ＨＣｌ）に上記記載の五味子原液を１％の割合で混和すると、純水に注入した場合とは異なって、弱酸性液と強酸性液との何れの場合でも白濁現象が消えて透明な状態になる。該現象は五味子原液に含まれている水難溶性成分が塩酸溶解性であることを証明しているので、体内に摂取された五味子健康食品の中の水難溶性成分は、これが健康食品中で溶解していなくとも、胃酸によって溶解され、人体に吸収されることを傍証している。
【実施例４】
【００３３】  請求項２の発明において、図４に示した第４の実施とするための最良の第４の形態は、前記した請求項２の発明において第１の実施とするための最良の第１の形態に比べて、同じ五味子健康食品であっても、主として第８段階が異なる。【００３４】  図４は、請求項２の発明において、第４の実施とするための最良の第４の形態を示す五味子健康食品であるリキュールの製造フローチャートである。前記記載の第１段階から第４段階までにおいて得られた五味子原液を利用して五味子健康食品であるリキュールとするために、製造の第８段階へ移行する。第８段階では、アルコール飲料、例えば日本酒の真澄（商標登録）に該五味子原液を０．１％〜１％の割合で混和し、該混和液を調整および調製してリキュールを完成する。五味子健康食品であるリキュールは真澄の元味を損なうことがない。【００３５】  上記記載の五味子健康食品である該リキュールの味覚評価について説明する。飲料に不可欠の条件は味覚の良いことであるので、真澄を対照品として、五味子健康食品である該リキュールの味覚評価を行った。１０人の被験者が試飲したところ、４点満点中、０点が０人、１点が０人、２点が７人、３点が３人、４点が０人であった。試験品評点は、４０点満点中２３点であるので、対照品評点の２０点に比べて優っている。
【実施例５】
【００３６】  請求項２の発明において、図５に示した第５の実施とするための最良の第５の形態は、前記した請求項２の発明において第１の実施とするための最良の第１の形態に比べて、同じ五味子健康食品であっても、主として第９段階が異なる。【００３７】  図５は、請求項２の発明において、第５の実施とするための最良の第５の形態を示す五味子健康食品であるゲル状菓子の製造フローチャートである。前記記載の第１段階から第４段階までにおいて得られた五味子原液を利用して五味子健康食品であるゲル状菓子とするために、製造の第９段階へ移行する。第９段階では、食用ゲル化素材、例えば寒天ほかに該五味子原液を０．１％〜１％の割合で混和し、該混和物を調整および調製してゲル状菓子を完成する。該ゲル状菓子は、従来法によるゲル状菓子の元味を損なうことがない。【００３８】  上記記載の五味子健康食品としてのゲル状菓子の味覚評価について説明する。菓子に不可欠の条件は味覚の良いことであるので、従来法によるゲル状菓子を対照品として、五味子健康食品であるゲル状菓子の味覚評価を行った。１０人の被験者が試食したところ、４点満点中、０点が０人、１点が０人、２点が８人、３点が２人、４点が０人であった。試験品評点は、４０点満点中２２点であるので、対照品の評点の２０点に比べて優っている。
【産業上の利用可能性】
【００３９】  本発明は懸濁性飲料，乳化性飲料、透明性飲料、リキュール、ならびにゲル状菓子などの五味子健康食品を製造し販売し、あるいは利用する産業において活用される。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】本発明の五味子健康食品である懸濁性飲料の製造フローチャート。
【図２】本発明の五味子健康食品である乳化性飲料の製造フローチャート。
【図３】本発明の五味子健康食品である透明性飲料の製造フローチャート。
【図４】本発明の五味子健康食品であるリキュールの製造フローチャート。
【図５】本発明の五味子健康食品であるゲル状菓子の製造フローチャート。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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