(57)【要約】  【課題】  収穫直後のサクランボの色合いや風味を保ったまま、半年以上という長期間に亘って生鮮な状態のまま保存することができる上、収穫期を過ぎたサクランボに、新しい付加価値を与えることができる新たな果実の保存技術を提供する。  【解決手段】  無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液３そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液４を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液４に果実５を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の範囲に保ったまま所定期間に亘って冷凍保存するようにした氷菓子の製造方法である。【選択図】    図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにしたことを特徴とする氷菓子の製造方法。
【請求項２】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、または、その乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水、炭酸水、牛乳などの希釈液を１Ｌの割合で混合、調製された乳主原乳酸菌飲料溶液かの何れか一方の保存液を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにしたことを特徴とする氷菓子の製造方法。
【請求項３】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水１Ｌに劣化防止用となる糖、クエン酸、ビタミンＣ、炭酸などの適量を添加した水溶液を混合、調製してなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにしたことを特徴とする氷菓子の製造方法。
【請求項４】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにしたことを特徴とする氷菓子の製造方法。
【請求項５】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液にサクランボを没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにしたことを特徴とする氷菓子の製造方法。
【請求項６】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした、請求項１記載の製造方法によって得られる果実シャーベット。
【請求項７】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、または、その乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水、炭酸水、牛乳などの希釈液を１Ｌの割合で混合、調製された乳主原乳酸菌飲料溶液かの何れか一方の保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした、請求項２記載の製造方法によって得られる果実シャーベット。
【請求項８】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水１Ｌに劣化防止用となる糖、クエン酸、ビタミンＣ、炭酸などの適量を添加した水溶液を混合、調製してなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした、請求項３記載の製造方法によって得られる果実シャーベット。
【請求項９】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没しさせた状態で、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした、請求項４記載の製造方法によって得られる果実シャーベット。
【請求項１０】
無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液にサクランボを没しさせた状態で、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした、請求項５記載の製造方法によって得られる果実シャーベット。                                                                        
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、生鮮食料品の長期保存に関連するあらゆる分野をその技術分野とするものであり、特に果実を冷凍、保存する技術は勿論のこと、その製造、保存および販売に必要となる材料や製造設備、器具類を提供、販売する分野から、それら資材や機械装置、部品類に必要となる素材、例えば、木材、石材、各種繊維類、プラスチック、各種金属材料等を提供する分野、それらに組み込まれる電子部品やそれらを集積した制御関連機器の分野、各種計測器の分野、当該設備、器具を動かす動力機械の分野、そのエネルギーとなる電力やエネルギー源である電気、オイルの分野といった一般的に産業機械と総称されている分野、更には、それら設備、器具類を試験、研究したり、それらの展示、販売、輸出入に係わる分野、将又、それらの使用の結果やそれを造るための設備、器具類の運転に伴って発生するゴミ屑の回収、運搬等に係わる分野、それらゴミ屑を効率的に再利用するリサイクル分野などの外、現時点で想定できない新たな分野までと、関連しない技術分野はない程である。                                                                                                              
【背景技術】
【０００２】
（着目点）
サクランボは、その収穫期間が５月下旬頃から６月下旬頃までと短く、生食可能な時季が限られており、しかもその期間中に収穫および販売を完了してしまわなければ、冷暗所に常温保存した場合、収穫から２週間と立たないうちに鮮度が失われ、商品価値を失ってしまうという性質をもち、こうした収穫期以他の季節には、缶詰やジャム、ジュースなどが市場に供給されるだけとなってしまい、生のサクランボの食感や風味を味わうことが出来なくなってしまうという難点があった。
【０００３】
（従来の技術）
そこで、そのような状況を打開策しようとして、例えば特開平１０−１０８６１８号公報「青果物および穀類の鮮度保持方法」発明として提案されているもののように、吸放湿および吸水機能を有するシートで、サクランボなどの青果物の全体あるいは青果物の一部を包むか、あるいは前記シートを青果物の上下面の少なくとも一方に配置した後、合成樹脂フィルムを使用してこの合成樹脂フィルムが青果物に接触しないように全体を包んで０〜１０℃で保存し、産地で収穫した青果物をフィルム包装で保存ないし輸送する際に生じる青果物の濡れ損を抑制して鮮度を保持できるようにしたものや、特開平６−１６９６９１号公報に開示された「サクランボ長期保存方法およびその装置」発明のように、サクランボを断熱性と保水性を備えた密閉状の保存室内に収納し、前記保存室は、常時室内温度を４℃付近に、また相対湿度を８５％付近に夫々保持して収納サクランボの水分を９０〜９２％の範囲に保存し、適時置きにサクランボの水分を測定して相対湿度の是正、室内空気の強制循環・入替えを行なってエチレンを除去排出するとともに室内付着水滴を除去し、炭酸ガス及び窒素の混合気を新鮮空気対比４〜５％注入して収納サクランボの自然発酵、腐敗、変色を防止可能としたものなどが散見される。
【０００４】
しかし、前者の「青果物および穀類の鮮度保持方法」発明は、吸放湿および吸水機能を有するシートが、青果物の蒸散する水分を吸収し、フィルム包装の内表面に結露が発生するのを防止して青果物の劣化を阻止しようとするもので、サクランボなどの青果物の保存期間を延長できるとしているが、その延長期間は数ヶ月程度とされ、半年以上から１年程度までというように大きく延ばすことができるものではなかった。
【０００５】
また、後者の「サクランボ長期保存方法およびその装置」発明は、外気より遮断した装置内を、サクランボの生鮮保存に適する４℃に保ち、相対湿度を８５％に保持し、室内空気を強制循環させてサクランボが発生するエチレンを除去、排出すると共に、炭酸ガス及び窒素の混合気を注入することなどにより、収穫後数ヶ月間に亘って収穫直後の状態に鮮度保持しようとしているものの、外気を遮断する密閉構造や、冷凍機、加湿器、ヒータ付きファンなどの自動制御、および、炭酸ガスや窒素ガスの注入など、保存室の設置から保守、管理まで、サクランボを生鮮に保存するために多大な経費と労力とを要するものとなってしまい、この保存方法およびその装置によって保管されたサクランボは、収穫期中に出荷されたサクランボに比較して格段に高価なものとなってしまうという大きな欠点を残すものであった。                                                                                              
【特許文献１】（１）特開平１０−１０８６１８号公報    （２）特開平６−１６９６９１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
（問題意識）
上述したとおり、従前までに提案のある「青果物および穀類の鮮度保持方法」は、コンテナに調湿シートを敷いて葡萄（果実類）五房を収容した後、当該コンテナの上に調湿シートを載せてから同コンテナの全体をポリ袋で包んで折り込み包装し、０．５℃で２ヶ月間に亘って状態良く保存することができるとしているものの、実際のところ、この開示された方法では、生のままサクランボを半年以上もの期間に亘って鮮度を保持し続けることは難しいと言わざるを得ないものであり、また、次に取り上げた「サクランボ長期保存方法およびその装置」の場合には、特別な保存室の設置の外、その保存期間に亘る室内環境の制御や炭酸ガスおよび窒素ガスの注入などといった面でランニングコストも大きくなり、経済的負担の大きな保存方法になるという難点を有するもので、これら従前のものでは、生サクランボをそのままかそれに近い状態で収穫期以他の時期にも賞味できるようにするには不十分なものであった。
【０００７】
（発明の目的）
そこで、この発明は、上記した問題意識の下、収穫直後のサクランボの色合いや風味を保ったまま、半年以上という長期間に亘って生鮮な状態のまま保存することができるようにした上、収穫期を過ぎた段階でも、サクランボに新しい付加価値を与えることができる新たな果実の保存技術の開発はできないものかとの判断から、逸速くその開発、研究に着手し、長期に渡る試行錯誤と幾多の試作、実験とを繰り返してきた結果、今回、遂に新規な氷菓子の製造方法、およびそれによる新規な果実シャーベットを実現化することに成功したものであり、以下において、図面に示すこの発明を代表する実施例と共に、その構成について詳述していくこととする。                                                                                                
【課題を解決するための手段】
【０００８】
（発明の構成）
図面に示すこの発明を代表する実施例からも明確に理解されるように、この発明の氷菓子の製造方法は、基本的に次のような構成から成り立っている。
即ち、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにした構成を要旨とする氷菓子の製造方法である。
【０００９】
この基本的な構成からなる氷菓子の製造方法を、より具体的ものとして示すと、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、または、その乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水、炭酸水、牛乳などの希釈液を１Ｌの割合で混合、調製された乳主原乳酸菌飲料溶液かの何れか一方の保存液を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにした氷菓子の製造方法となる。
【００１０】
これらをより具体的に示すならば、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水１Ｌに劣化防止用となる糖、クエン酸、ビタミンＣ、炭酸などの適量を添加した水溶液を混合、調製してなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにした氷菓子の製造方法ということができる。
【００１１】
そして、一段と具体的な表現によると、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにした構成による氷菓子の製造方法となる。
【００１２】
同様にして、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液にサクランボを没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で所定期間に亘って冷凍保存するようにした氷菓子の製造方法ということが可能である。
【００１３】
（関連する発明）
上記した氷菓子の製造方法に関連し、この発明には、それの製造方法によって製造された果実シャーベットも包含されている。
即ち、    無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした構成を要旨とする、上記までのこの発明の製造方法によって製造された果実シャーベットである。
【００１４】
より具体的には、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、または、その乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水、炭酸水、牛乳などの希釈液を１Ｌの割合で混合、調製された乳主原乳酸菌飲料溶液かの何れか一方の保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした果実シャーベットとすることができる。
【００１５】
それらをさらに具体的な構成のものとして示すと、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水１Ｌに劣化防止用となる糖、クエン酸、ビタミンＣ、炭酸などの適量を添加した水溶液を混合、調製してなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした果実シャーベットということができる。
【００１６】
そして、より具体的な表現によるものとすれば、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没しさせた状態で、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした果実シャーベットとすることが可能である。
【００１７】
さらには、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液にサクランボを没しさせた状態で、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲で冷凍してなるものとした構成からなる果実シャーベットとなる。                                            
【発明の効果】
【００１８】
以上のとおり、この発明の氷菓子の製造方法によれば、冷凍保存によって通常の冷暗所における常温保存や冷蔵保存に比較し、格段に長い期間に亘り、生鮮な状態に維持することが可能となり、しかも、その保存温度は−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の温度範囲という、一般家庭用の冷凍庫によって十分に保存可能な冷凍温度により、経済的且つ安定して保存することができると共に、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液という、国内に広く流通している乳酸菌飲料を利用することにより、果実が本来保持している味わいに、国民の多くに広く親しまれている清涼な風味を加えることができる上、保存液中に果実を没するようにして直ちに冷凍することによって果実の劣化を確実に防止し、一般的な冷凍果実のように−４０ないし−６０℃に冷凍されて硬く凍結させてしまったものに比較し、サクサクとした柔らかなシャーベット状の食感を実現化することができ、単に新鮮な状態に保存した果実と一線を画して従前にはない斬新な味わいをもった果実シャーベットを製造可能とすることができるという秀れた特徴を有している。
【００１９】
加えて、乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、または、その乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水、炭酸水、牛乳などの希釈液を１Ｌの割合で混合、調製された乳主原乳酸菌飲料溶液かの何れか一方の保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容し、所定期間に亘って冷凍保存するようにしたもので、希釈液を水、炭酸水、牛乳などの中の何れか一種類か、またはそれらの混合液かの何れかと選択することにより、夫々の希釈液によって味覚に多彩な変化を与えることができるものになると共に、凍結の結晶構造が異なるものとなって、その影響を受けた果実の食感にも変化を与えることができ、様々な変化に富む商品展開を実現できるという秀れた効果を発揮することになる。
【００２０】
また、乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対して混合する希釈液を、水１Ｌに劣化防止用となる糖、クエン酸、ビタミンＣ、炭酸などの適量を添加した水溶液とするようにした場合には、希釈液が水、炭酸水、牛乳の何れか１Ｌだけか、それらの混合液１Ｌかの何れかだけとした場合に比較し、一段と長期に亘って果実の鮮度を保持することができるものとなり、果実の外観や色合いを生鮮なままに保ち、変形や褐色化などの劣化を防止することができるという利点もある。
【００２１】
さらに、乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を、所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するような状態にして収容し、−１８℃以下、望ましくは経済性その他の点を考慮して−１８ないし−２０℃の範囲に保ったまま所定期間に亘って冷凍保存するようにしたので、脱脂粉乳１００ｇが果実の光沢を保ち、グラニュー糖１００ｇが果実の甘さとシャーベット状の結晶とを呈して凍結状となり、レモン汁２０ｃｃが果実の生鮮な色合いを保護し、炭酸１０ｇがレモン汁と脱脂粉乳との分離を防止する作用をもたらし、他の添加剤や調味料などの添加などによっては到底得ることのできないような新鮮で秀れた外観や食感、風味、味わいを実現可能とするものになり、特にサクランボを加工対象の果実とした場合には、他の方法では得られない長期保存や生鮮な外観の保持、および独特の食感を実現化することとなり、単に冷凍保存されたサクランボに比較して格段に付加価値に秀れた果実シャーベットを生産、提供することができることになる。
【００２２】
この発明の氷菓子の製造方法による果実シャーベットは、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液を所定の冷凍用容器に収容し、該冷凍用容器中の保存液に果実を没するよう収容、冷凍されてなるものとし、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の範囲という極一般的な温度による冷凍保存によって長期保存することが可能であり、しかも、冷凍保存中に果実が外気や異物などに触れて劣化、損傷してしまうのを確実に防止し、冷凍用容器のまま輸送、展示および販売することができ、販売直前かまたは食する直前かの何れかの段階で常温下に置くことにより、柔らかなシャーベット状の凍結を維持したままの保存液中から掘り起こすようにして容易に果実を取り出すことができ、盛夏はもとよりのこと、初秋から冬期間、春先までと季節を問わず新鮮な果実の販売方法をも実現可能とし、しかも、凍結保存液中から取り出された果実は収穫時の鮮度がそのまま保たれると共に、シャーベットのような柔らかなシャリシャリとした食感があり、従前からの単なる冷凍果実ではなく、ワンランク上のデザート用や氷菓子などとしての新たな付加価値のある食品として市場に提供することができるという秀れた特徴を発揮できるものとなる。
【００２３】
また、乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水、炭酸水、牛乳などの希釈液を１Ｌの割合で混合、調製された乳主原乳酸菌飲料溶液を保存液として製造された果実シャーベットは、希釈液として使用する水、炭酸水および／または牛乳などが、乳主原乳酸菌飲料原液と混ざり合うことによって醸し出だれた、独特の風味と、夫々に趣の異なる味わいとをもつ氷菓子となり、乳主原乳酸菌飲料原液だけからなる保存液によって製造されてなる果実シャーベットとは一味違う妙味を得ることができ、単に凍結させた果実シャーベットとは触感、風味とも格段の違いをもち、収穫時の果実の清涼感に通じる清新な味覚を実現化することができるものとなる。
【００２４】
さらに、乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌに対し、水１Ｌに劣化防止用となる糖、クエン酸、ビタミンＣ、炭酸などの適量を添加した水溶液を混合、調製してなる保存液を用いて製造された果実シャーベットは、クエン酸やビタミンＣが果実の鮮度を維持し、味や外観形状、色などを生鮮な状態に保持した上、炭酸がクエン酸やビタミンＣの分離を防止するものとなって保存液を均質に保ち続け、さらに長期間に亘る冷凍保存と、生鮮な印象の明るい果実色の保持とを実現し得るものにするという効果を発揮する。
【００２５】
加えて、乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とが混合されてなる保存液を用いて製造した果実シャーベットにおいては、脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの夫々が果実の色や光沢を保ち、甘さとシャーベット状の凍結とを実現すると共に、互いの分離を防止するなどの作用も得ることができ、果実が本来有する味覚や風味を一段と高め、今までにない新しい味感が得られるものとなり、特に加工対象となる果実にサクランボを採用した場合には、当該乳主原乳酸菌飲料原液１Ｌと、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とを混合してなる保存液により、生鮮なサクランボ特有の色や外観、味や風味などを絶妙のバランスで一段と際立たせることになり、生のサクランボのイメージをそのままに、全く新しい味覚や食感を達成することができるという秀れた特徴を有するものとなる。                                                                                  
【発明を実施するための最良の形態】
【００２６】
上記したとおりの構成からなるこの発明の実施に際し、その最良もしくは望ましい形態について説明を加えることにする。
この発明の氷菓子の製造方法は、乳主原乳酸菌飲料原液に対し、希釈液（水溶液を含む）を混合、調整するようにしているが、希釈液（水溶液を含む）に対して乳主原乳酸菌飲料原液を混合、調整するよう作業を進めることも実質的に同じことであり、何れの手順によっても同等の保存液を造ることができき、また、冷凍用容器に収容した保存液中に、果実または果実としてのサクランボを没するようにして収容する作業を進めることと、冷凍用容器に収容した果実または果実としてのサクランボを没する状態まで保存液を注ぎ込むよう作業を進めることとは、実質的に同じ行為であり、その手順の違いによって製造される果実シャーベットに大きな品質の差が生じることはなく、したがってそれらの作業手順を任意に変更することは勿論可能である。
【００２７】
果実は、この発明における氷菓子それ自体となるものであり、当該発明の氷菓子の製造方法によってシャーベット状の冷凍を達成可能な厚さの果肉をもつか、またはシャーベット状の凍結に適した肉厚の果肉片に裁断あるいは分離加工可能で、且つ生鮮な状態に保たれた果実としなければならず、より具体的には、サクランボ、葡萄、苺、スモモ、ブルーベリー、暖地桜桃、蜜柑、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、夏蜜柑、ラフランス、キウイフルーツ、林檎、梨、桃、柿、メロン、スイカなどあらゆる果実を、その対象物として選択することが可能であって、特にサクランボは、甘果桜桃、酸果桜桃、中国桜桃、換言すれば佐藤錦、紅さやか、紅秀峰、セネカ、ジャボレー、高砂、南陽、水門、大将錦、月山錦、山形美人、夕紅錦、夢あかり、出羽錦、紅てまり、花笠錦、さおり、紅夢鷹、香夏錦、おりひめの季節、マドンナの瞳、北光、ナポレオン、アメリカンチェリー（何れも品種名）外などの中から適宜、選択して採用することができる。
【００２８】
乳主原乳酸菌飲料原液は、加工対象となる果実または果実としてのサクランボを、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の範囲に保つよう冷凍保存するときに、果肉および果皮の凍結状態をシャーベット状の結晶にすると共に、冷凍保存中の果実に乳酸菌飲料がもつ清涼感ある風味を加えるという機能を果たし、この発明の新規な氷菓子の製造方法、およびそれによる果実シャーベットには欠くことのできないものであり、より具体的には、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳酸菌飲料ということができ、例えばカルピス株式会社製「カルピス」（商品名）とするのが望ましい。
【００２９】
希釈液は、乳主原乳酸菌飲料原液を適度に希釈して保存液の調味や保存成分の添加、シャーベット状の凍結を可能とする範囲での濃度調整などを行い、氷菓子としての果実シャーベットの、風味付けやシャリシャリとした食感の確保、保存性能の向上などを可能とする機能を果たし、より具体的には水、炭酸水、牛乳などの何れか一種類か、またはそれらの何れか同士を適宜割合で混合したものか、または全てを適宜割合で混合したものかの何れかとすることが可能である外、水１Ｌに劣化防止用となる糖、クエン酸、ビタミンＣ、炭酸などの適量を添加した水溶液とすることが可能であり、後述する実施例に示すように、加工対象果実をサクランボとした場合には特に、水１Ｌに脱脂粉乳１００ｇ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁２０ｃｃ、炭酸１０ｇの割合で加えた水溶液とするのが望ましく、このように製造した希釈液は、大量に製造して密閉状態を確保し、冷蔵保存して置くことが可能である。
【００３０】
水は、上記希釈液の主原料とすることが可能であり、水道水の水質基準を満たすものであって飲料水と同等かそれ以上の衛生管理がなされたものを選択、使用するようにしなければならず、残留塩素の少なく設定されたものとすべきであり、蒸留水や地下水源から汲み上げたナチュラルウォーター、またはナチュラルミネラル・ウォーターなどを用いたものとするのが望ましい。
【００３１】
炭酸水もまた、同希釈液の主原料とすることが可能であり、天然または人工の二酸化炭素が溶け込んだ水の外、人工的にリン酸塩、硫化マグネシウムを使用したものとすることができるが、保存液を凍結させる場合には、体積の膨張などを見込んだ冷凍用容器を用いるなどの配慮が必要となるのは勿論である。
【００３２】
牛乳も同様に希釈液の主原料とすることが可能であり、直接飲用とするか、またはこれを原料とした食品の製造もしくは加工に用いるものとして市販されている白色の乳製品全般の中から適宜選択されたものとすることができ、あるいはそれを原料とした、いわゆるコーヒー牛乳やイチゴ牛乳などの嗜好飲料を代用することも不可能ではない。
【００３３】
クエン酸は、果実または果実としてのサクランボの生鮮な色の保護に有効であり、果実クエン酸や発酵クエン酸などの利用が可能であり、また、ビタミンＣもまた、果実または果実としてのサクランボの生鮮な色を保護する機能を果たし、アスコルビン酸の外、クエン酸を同時に含むレモンやオレンジ、柚子などを含む柑橘類の中の何れかの搾汁を適宜選択または混合して用いることができる。
【００３４】
脱脂粉乳は、果実または果実としてのサクランボの表面の光沢を保つという機能を果たすものであり、グラニュー糖は、果実または果実としてのサクランボに氷菓子としての甘さを加え、しかもシャーベット状のシャリシャリとした食感を与える機能を果たし、レモン汁が、果実または果実としてのサクランボの生鮮な色を保護する機能を果たすものとなり、また、炭酸が、レモン汁と脱脂粉乳との分離を防ぐ機能を果たすものとなる。
【００３５】
冷凍用容器は、液体である保存液の所定量を収容し、その保存液中に没するよう複数個または複数片の果実、果実片または果実としてのサクランボを収容可能とし、さらに、長期間に亘って冷凍、保存可能とし、且つ輸送や展示、販売に耐え得るよう包装する機能を果たすものであり、長期に亘る冷凍保存や積み重ね輸送、展示、販売などに供することができる程度の強度を有するものとしなければならず、容器毎販売するものの場合には特に、秀れた外的美観を呈するものとするのが望ましく、別体または一体の施蓋構造を有するものとすべきであり、工場における氷菓子の製造から店頭陳列までを実現可能とするステンレス製またはアルミニウム製などの金属製トレーや合成樹脂製の容器とすることが可能である外、店頭から購入者が持ち帰ることのできる紙製や合成樹脂製の容器、袋または包装パックなどとすることができる。
以下では、図面に示すこの発明を代表する実施例と共に、その構造について詳述することとする。                                                                                                            
【実施例１】
【００３６】
図１の氷菓子の製造方法のフローチャート、および、図２の氷菓子の製造方法の概念図に図示される事例は、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液３そのものか、それが主原料として調製されるかした保存液４を所定の冷凍用容器に収容した上、該冷凍用容器中の保存液４に果実５を没するよう収容し、−１８℃以下、望ましくは−１８ないし−２０℃の範囲に保つよう所定期間に亘って冷凍保存するようにした、この発明の氷菓子の製造方法における代表的な一実施例を示すものである。
【００３７】
当該氷菓子の製造方法は、図１および図２中に示す手順によって進められていくものとし、これによってこの発明における果実シャーベットの製造を実現化したものであり、以下には、収穫直後のサクランボを用いてサクランボシャーベットを製造する方法について、より具体的に示して行くこととする。
図１中のフローチャートおよび図２の概念図に従って作業を開始Ｓ１するものであり、先ず水１（１Ｌ）に対して脱脂粉乳１１（１００ｇ）、グラニュー糖１２（１００ｇ）、レモン汁１３（２０ｃｃ）、炭酸１４（１０ｇ）を加えた水溶液（希釈液）２を製造Ｓ２し、この希釈液２を、無脂乳固形分３％未満の乳酸菌数または酵母数が100万個／ｍｌ以上で、大腸菌群陰性の乳等を主要原料とする乳主原乳酸菌飲料原液３である、例えばカルピス株式会社製「カルピス」（商品名）３を１Ｌの割合とするように加えて均質にするよう攪拌して保存液４を製造Ｓ３した後、所定容量のＰＰやポリエチレン、ＰＥＴなどの合成樹脂製の図示しない冷凍用容器中に、加工対象のサクランボ５の直径より十分に深くなるよう当該保存液４を注ぎ込み、その保存液４中に、複数のサクランボ５，５，……が互いに重なり合わず、しかもできるだけ接触しないよう整列させた状態に没する如く収容Ｓ４し、必要に応じて施蓋するなどして冷凍庫６に収納し、−１８ないし−２０℃の範囲に冷凍して出荷時期まで冷凍保存Ｓ５するよう管理するようにして、この発明におけるサクランボシャーベット７，７，……の製造を終了Ｓ６することになる。
【００３８】
（実施例の作用）
以上のとおりの構成からなるこの発明の氷菓子の製造方法によって製造されたサクランボシャーベット７は、乳主原乳酸菌飲料原液３である、例えばカルピス株式会社製「カルピス」（商品名）３により、生鮮なサクランボ５，５，……をシャーベット結晶状の凍結へと導くものとなり、しかも、乳酸菌飲料がもつ清涼感豊かな独特の風味を加え、全く新しい味覚や触感を実現化することになる。
【００３９】
加えて、希釈液２を造るときに、水１に対して加えられた脱脂粉乳１１（１００ｇ）が、サクランボ５，５，……の新鮮な果皮の光沢を保つ作用をもち、グラニュー糖１２（１００ｇ）が、サクランボ５，５，……の甘さとシャーベット状の凍結とを可能にするものとなり、レモン汁１３（２０ｃｃ）が、サクランボ５，５，……の果皮および果肉の生鮮な色合いを保つ機能を果たし、さらに、炭酸１４（１０ｇ）が、レモン汁１３（２０ｃｃ）と脱脂粉乳１１（１００ｇ）との分離を防ぐ作用をもたらすこととなる。
【００４０】
このように製造された水溶液（希釈液）２は、当該水１の１Ｌに対して乳主原乳酸菌飲料原液３を１Ｌとする割合に混合するようにしてあり、乳主原乳酸菌飲料原液３の濃度を、サクランボシャーベット７の目標どおりの糖度や味付けとするよう調整し、しかも、サクランボ５，５，……に対し、シャーベット状にシャリシャリという食感を与えるよう凍結させるのに役立つものとなる。
【００４１】
（実施例の効果）
以上のような構成からなる実施例の氷菓子の製造方法によって製造されたサクランボシャーベット７，７，……は、前記この発明の効果の項で記載の特徴に加え、合成樹脂製の冷凍用容器中に複数個のサクランボ５，５，……を収容し、冷凍保存されたものとしてあり、盛夏まで保管した後に、それら冷凍用容器毎、土産物屋や物産展の会場などの店頭に陳列し、販売員がスプーンなどを用いて凍結している保存液４を崩しながら一個毎小売りすることができる外、数個程度から数十個程度収納した各種大小のパッケージからなるものとし、それらを冷凍用容器毎販売してしまうようにすることができるという利点があり、また、使い捨てスプーンを装着または添付可能な冷凍用容器を用いるようにして、サクランボシャーベット７，７，……だけに留まらず、周囲の保存液４自体もシャーベットとして食することができるようにしたものとすることもできる。
【００４２】
このように、従前までであれば、果樹農家が年間を通じて多くの労力と多大な経費とを費やして生産しているにも拘わらず、長期保存が不可能なために、その販売期間が収穫期間に相当する５月下旬頃から６月下旬頃までという短期間に制限されていたサクランボ５を、翌年の収穫期まで十分に販売可能な状態に生鮮に保存可能とすることができ、しかも乳主原乳酸菌飲料原液３による風味を追加したサクランボシャーベット７，７，……として新たな付加価値を加え、他の冷凍果実との差別化を図ることができることから、収穫期以降にも新鮮なサクランボの購入を希望する市場ニーズに十分に応えることができるものとなる上、サクランボ５の生産者やそれを加工、販売する加工食品業界にも有益な商品の製造、販売に大いに大いに役立つものとなるという数々の秀れた特徴を兼ね備えたものとなる。
【００４３】
（結  び）
叙述の如く、この発明の氷菓子の製造方法、およびそれによる果実シャーベットは、その新規な構成によって所期の目的を遍く達成可能とするものであり、しかも製造も容易で、従前から市場に流通していた単なる冷凍果実に比較し、乳主原乳酸菌飲料原液を主原料とする保存液を用いた冷凍保存となし、収穫時の生鮮な状態を維持するだけでなく、新鮮さを強調するシャリシャリとしたシャーベット状の食感と、乳酸菌飲料がもつ清涼感のある風味とが絶妙に調和して全く新しい付加価値を生み出すだけではなく、経済的にも秀れた長期保存と市場提供とを達成可能にしていることから、これまで限られた収穫期間だけの販売に留まり、それ以上の収益の向上が困難とされてきた果樹栽培農家はもとより、収穫期以降にも新鮮な果実を提供して欲しいと望む市場ニーズにも良く合致することとなって、食品の卸売り業界は勿論のこと、地場産品を取り扱う各種企業や各種物産展を開催または出店する事業者などにも高く評価され、広範に渡って利用、普及していくものになると予想される。                                                                                                    
【図面の簡単な説明】
【００４４】
図面は、この発明の氷菓子の製造方法、およびそれによる果実シャーベットの技術的思想を具現化した代表的な一実施例を示すものである。
【図１】氷菓子の製造方法を示すフローチャートである。
【図２】氷菓子の製造方法を示す概念図である。
【符号の説明】
【００４５】
１      水
１１    同  脱脂粉乳
１２    同  グラニュー糖
１３    同  レモン汁
１４    同  炭酸
２    希釈液（水溶液）
３    乳主原乳酸菌飲料原液
４    保存液
５    サクランボ（果実）
６    冷凍庫
７    サクランボシャーベット                                                                                  
【図１】
2008136405.tif 000003
【図２】
2008136405.tif 000004