(57)【要約】【課題】   従来の医療用生薬を抽出した健康アルコール飲料とは異なり、焼酎製造に利用される麹菌によって分泌される酵素を利用し、加えて、麹菌と酵母の相乗効果により免疫抵抗力の増進効果を併せ持つ、新規な健康アルコール飲料を提供する。さらに、胃で失活しない消化酵素を含み、長期の保存にも耐えられる飲料を提供する。【解決手段】   アスペルギルス属の生酸性麹菌によって原料を糖化した糖化液を、酵母で発酵させることによって得られる、前記生酸性麹菌が産生する酵素を含有する飲料又は薬剤とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アスペルギルス属の生酸性麹菌によって原料を糖化した糖化液を、酵母で発酵させることによって得られる、前記生酸性麹菌が産生する酵素を含有する飲料。
【請求項２】
生酸性麹菌がクエン酸生成能を有するものである、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
生酸性麹菌がAspergillus.awamoriである、請求項２に記載の飲料。
【請求項４】
原料が玄米を含有する、請求項１ないし３の何れか１項に記載の飲料。
【請求項５】
糖化が更に麦芽を用いてなされる、請求項１ないし４の何れか１項に記載の飲料。
【請求項６】
糖化が更にAspergillus.oryzaeを用いてなされる、請求項１ないし５の何れか１項に記載の飲料。
【請求項７】
アルコールを含有することを特徴とする、請求項１ないし６の何れか１項に記載の飲料。
【請求項８】
０．５％以上のアルコールを含むことを特徴とする、請求項７に記載の飲料。
【請求項９】
１％以上のアルコールを含むことを特徴とする、請求項８に記載の飲料。
【請求項１０】
アスペルギルス属の生酸性麹菌によって原料を糖化した糖化液を、酵母で発酵させることによって得られる、前記生酸性麹菌が産生する酵素を含有する、ＮＫ細胞の増殖促進及び／又は活性増強のための薬剤。
【請求項１１】
アスペルギルス属の生酸性麹菌によって原料を糖化した糖化液を、酵母で発酵させることによって得られる、前記生酸性麹菌が産生する酵素を含有する、子宮癌又は前立腺癌を治療又は予防するための薬剤。
【請求項１２】
生酸性麹菌がクエン酸生成能を有するものである、請求項１０又は１１に記載の薬剤。
【請求項１３】
生酸性麹菌がAspergillus.awamoriである、請求項１２に記載の薬剤。
【請求項１４】
原料が玄米を含有する、請求項１０ないし１３の何れか１項に記載の薬剤。
【請求項１５】
糖化が更に麦芽を用いてなされる、請求項１０ないし１４の何れか１項に記載の薬剤。
【請求項１６】
糖化が更にAspergillus.oryzaeを用いてなされる、請求項１０ないし１５の何れか１項に記載の薬剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生酸性麹菌を利用した飲料、及び薬剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
これまでの健康アルコール飲料といえば、漢方薬等の医療用生薬をアルコールに溶かした薬酒が主流であり、活性の高い酵素を含んだ健康アルコール飲料は存在していなかった。
健康飲料においても、腐敗の危険性があるため同様に活性の高い酵素を含んだ健康飲料は存在していない。現在市販されている清涼飲料水は、腐敗を防止するために８０℃３０分以上の殺菌が義務づけられる為、その結果として酵素は殆ど失活してしまう。
一方、現在多くの消化剤が市販され、その多くは消化酵素を多量に含んだものである。ところが、人間の胃は強酸性のためその酵素の大半が失活してしまう。
また、焼酎の製造に使用されている黒麹菌ならびに白麹菌は、クエン酸生成能があることが知られている。この焼酎用麹菌を用いて蒸留酒が製造されているが、もろみを蒸留する際に麹菌産生酵素は熱破壊される。蒸留粕は廃棄されることが多いが、もろみ酢として利用された場合でも、蒸留処理におけるおよそ１００℃の蒸気によって酵素は失活している。
【特許文献１】特開２００２−１７３３１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題及び課題を解決するための手段】
【０００３】
本発明は、アスペルギルス属で生酸性の麹菌を使用した飲料を提供するものである。特に、本発明はアルコール飲料を提供する。本発明の飲料は、胃で失活しない消化酵素を含み、長期の保存にも耐えられるという特徴を有する。
即ち、本発明は、従来の医療用生薬を抽出した健康アルコール飲料とは異なり、焼酎製造に利用される麹菌によって分泌される酵素を利用し、加えて、麹菌と酵母の相乗効果による免疫抵抗力の増進効果を併せ持つ、これまでにない健康アルコール飲料を提供する。
また、本発明は、アスペルギルス属で生酸性の麹菌を使用した薬剤も提供するものである。
本発明に係る飲料又は薬剤は、癌攻撃性の効果を有する。特に、前立腺癌及び子宮癌に対し高い攻撃性を有している。
【０００４】
従って、本発明は、アスペルギルス属で生酸性の麹菌によって原料を糖化した糖化液を、酵母で発酵させることによって得られる、前記生酸性麹菌が産生する酵素を含有する飲料を提供する。
また、本発明は、アスペルギルス属で生酸性の麹菌によって原料を糖化した糖化液を、酵母で発酵させることによって得られる、前記生酸性麹菌が産生する酵素を含有する、ＮＫ細胞の増殖促進及び／又は活性増強のための薬剤を提供する。
さらに、本発明は、アスペルギルス属で生酸性の麹菌によって原料を糖化した糖化液を、酵母で発酵させることによって得られる、前記生酸性麹菌が産生する酵素を含有する、癌、特に子宮癌又は前立腺癌を治療又は予防するための薬剤を提供する。
【０００５】
本発明では、原料の糖化に生酸性麹菌、特に、アスペルギルス属の麹菌でクエン酸生成能を有するものを使用する。高クエン酸産生能を用いることにより、クエン酸の防腐効果によって、高温下においても安全な発酵処理が可能となる。
このような麹菌としては、例えばAspergillus.awamori、Aspergillus.inuii及びAspergillus.saitoiが挙げられる。本発明では、好ましくは、Aspergillus.awamoriを使用する。より好ましくは、Asp.awamori.kawachii（株式会社河内源一郎商店）を用いる。
更に、この麹菌は菌体外酵素を大量に分泌するが、酸性下でその機能を発揮する為、耐酸性が非常に強い。また安定性も非常に高い。従って、これらの酵素を含む飲料等を体内に摂取した場合、強酸性下の胃においても活性を失うことなく小腸大腸における消化吸収促進を可能とする。更にはこの飲料等に含まれる酵素は安定性が高く冷暗所において保存すれば長期（例えば、３年間）にわたりその酵素活性は保持されている。従って、商品として長期にわたる在庫期間を経てもその特性が失われることはない。
また、上記生酸性麹菌と組み合わせて他の麹菌、例えば白麹又は黄麹を使用してもよい。他の麹菌と組み合わせて使用することにより、酸度を調節し飲み易い飲料とすることが可能となり、また、他の麹菌の酵素を含有させることもできる。好ましくは、本発明における糖化には、上記生酸性麹菌と組み合わせて、Aspergillus.oryzae、特にAspergillus.oryzae.kawachiiが使用される。あるいは、本発明の糖化に、麦芽を更に使用してもよい。
【０００６】
本発明の原料は、澱粉質原料又は果実である。澱粉質原料としては、例えば米、芋、麦、そば、粟、稗、にんにくが挙げられる。果実としては、例えばバナナ、マンゴー、りんご、パイナップルが挙げられる。特に、玄米を原料とするのが好ましい。
原料を上記生酸性麹菌を用いて糖化し、得られた糖化液を酵母を用いて発酵させ、飲料又は薬剤とする。好ましくは、アルコール飲料とする。アルコール濃度は、好ましくは０．５％以上、より好ましくは１％以上である。また、本発明の飲料は、好ましくは発泡酒又は雑酒である。また、本発明に係る飲料は、ノンアルコール飲料であっても構わない。減圧濃縮等することによりノンアルコール飲料にした場合でも、本発明の効果を得ることができる。
本発明において使用される酵母は、焼酎や発泡酒の製造に従来から使用されているものでよい。好ましくは、Saccharomyces.cerevisiaeが使用される。
【発明の実施の形態】
【０００７】
以下に本発明の好適な実施の形態を説明する。
本発明の飲料は、例えば、次のようにして製造される。
１．生酸性麹菌にて常法により製造した麹（例えば、米麹、麦麹）に、澱粉質原料（例えば、米、芋、麦、そば、粟、稗、にんにく）もしくは果実（例えば、バナナ、マンゴー、りんご、パイナップル）を０〜５００％の割合で混合し、これに水を総原料重量の５０％から３００％量追加し、６０℃以上にて１時間以上糖化する（黄麹、麦芽を加えても良い）。
２．この糖化液に酵母を加えて発酵させる（糖化液は濾過しその上澄を使用してもよい）。
３．アルコール濃度が、例えば０．５％以上１９％以下になったところで、そのままもしくは濾過し飲料とする。
また、同様の工程で製造して薬剤とする。
本発明では、アスペルギルス属の麹菌でクエン酸生成能の大きいものが好ましく使用される。
本発明に係る飲料等には耐酸性の酵素が大量に含まれる。しかもその酵素は耐久性が高く３年を経過しても冷暗所に保存すればその活性は殆ど失われない。
さらに、得られたアルコール飲料を減圧濃縮し、例えば水分６０％以下にすることにより、アルコールを除去する一方で酵素その他の有効物質を濃縮することが可能である。濃縮することによりクエン酸酸度が極めて高くなるので、ノンアルコールであるにもかかわらず腐敗を防ぐことが可能になり殺菌を必要としないという効果もある。
【実施例１】
【０００８】
米麹１５４ｇ、麦芽１０ｇ、浸漬後蒸煮した玄米１５４ｇ、りんご２０ｇに水１．２リットルを加えて６０℃にて３時間にわたり高温糖化を行う。
この得られた糖化液を濾過することにより、糖度２１％、pＨ４の原液１リットルを得た。
この原液にSaccharomyces.cerevisiaeを１０８/リットルの濃度になるように加え、２５℃にて１週間アルコール発酵させることにより、アルコール度数４％、ｐH３．７のアルコール飲料を得た。
【０００９】
このアルコール飲料には以下の酵素が含まれていた。
（表Ａ）
グルコアミラーゼ    ０．４８ユニット/ml
α−グルコシダーゼ  １．８４ユニット/ ml
α−アミラーゼ      ３．０４ユニット/ ml
【００１０】
一方、このアルコール飲料を１０℃にて３年間保存したものの酵素を以下に示す。
（表Ｂ）
グルコアミラーゼ    ０．４５ユニット/ ml
α−グルコシダーゼ  １．１２ユニット/ ml
α−アミラーゼ      ０．０８ユニット/ ml
以上に示すように、３年間を経過しても、特にグルコアミラーゼならびにα−グルコシダーゼについて酵素活性が維持されており、驚異的な活性維持能が明白である。
【００１１】
対照として、市販の酵素を（グルコアミラーゼ、α−グルコシダーゼ、α−アミラーゼについて）表Ａと同じ濃度に水に溶かし、同様の環境で貯蔵試験を行ったが２ヶ月後に腐敗し酵素活性は消滅した。
得られたアルコール飲料を減圧濃縮して水分６０％で８倍に濃縮し、ノンアルコール飲料とした。この濃縮された飲料は、１３ｇでアルコール飲料１００ｍｌと同等の効果を有していた。
【実施例２】
【００１２】
米麹１１０ｇ、麦芽１０ｇ、紫芋４３０ｇに水５１５ｍｌを加え、６０℃にて１２時間にわたり高温糖化を行う。
得られた糖化液を濾過することにより、糖度２０％、pＨ４.１の原液１リットルを得た。
この原液にSaccharomyces.cerevisiaeを１０８/リットルの濃度になるように加え、２５℃にて１週間アルコール発酵させることにより、アルコール度数３％、ｐH４のアルコール飲料を得た。
【００１３】
このアルコール飲料には以下の酵素が含まれていた。
（表Ｃ）
グルコアミラーゼ ０．８１ユニット/ ml
α-グルコシダーゼ ０．０３ユニット/ ml
α-アミラーゼ ０．１ユニット/ ml
【実施例３】
【００１４】
次に、本発明に係る飲料の免疫抵抗力増進効果が、麹と酵母の相乗効果によるものであることを以下の実験により確認した。
５週齢のマウスを３６匹準備し、これを１２匹ずつ３区画に分けた。
そのすべてにSarcoma180ウィルスを皮下注射と以下の飼料にて肥育を行い測定に供した。
【００１５】
対照区においては以下の基礎飼料を２週間給餌した。
カゼイン            １１％
大麦ぬか            １５．６％
小麦ぬか            ６％
小麦グルテン        ８．４％
ロイシン            ０．２％
リジン              ０．２２％
フェニルアラニン    ０．２６％
コーンスターチ      ２６．１１％
コーンオイル        １５％
セルロースパウダー  １．５％
シュークロース      １０％
ミネラル混合        ３．５％
ビタミン混合        ２％
【００１６】
試験区Ａにおいては以下の飼料を２週間給餌した。
カゼイン            １１％
大麦ぬか麹          ３０％  
（大麦に常法で生酸性麹菌を生育させたもの）
ロイシン            ０．２％
リジン              ０．２２％
フェニルアラニン    ０．２６％
コーンスターチ      ２６．１１％
コーンオイル        １５％
セルロースパウダー  １．５％
シュークロース      １０％
ミネラル混合        ３．５％
ビタミン混合        ２％
【００１７】
試験区Ｂにおいては以下の飼料を２週間給餌した。
カゼイン                  １１％
健康アルコール飲料濃縮物  ３０％
（実施例１にて生産した液体を水分１４％に乾燥濃縮したもの）
ロイシン                  ０．２％
リジン                    ０．２２％
フェニルアラニン          ０．２６％
コーンスターチ            ２６．１１％
コーンオイル              １５％
セルロースパウダー        １．５％
シュークロース            １０％
ミネラル混合              ３．５％
ビタミン混合              ２％
【００１８】
以下に測定結果を示す。
【表１】
2008136365.tif 000002
【００１９】
麹菌単体（試験区Ａ）を給餌したものにおいても制癌効果が認められるが、本発明に係る健康アルコール飲料の濃縮物がそれをはるかに越える制癌効果を示している。この結果は、本飲料における麹菌と酵母菌の相乗効果によるものと考えられる。
一方、血液中のトリグリセライドの減少効果が認められるがこれは麹菌単体を給餌したものと大差なく、麹菌のみの効果によるものと推察される。
【実施例４】
【００２０】
ＮＫ細胞の働きの促進への貢献を検討する。
玄米と麦芽を原料とした本発明のアルコール飲料（アルコール約１％）を製造した。
以下の実験を行った。
被験者：健常人男子５３歳
実験条件：
ａ）投与前コントロール：本発明飲料を摂取しない（×０と表示）。
ｂ）測定前日、就寝前（２２時）に本発明飲料を１００ｍｌ摂取する（×１と表示）。
ｃ）測定前日まで、就寝前に連続７日間本発明飲料を１００ｍｌ摂取する（×７と表示）。
【００２１】
日内変動のコントロール解析（上記ａのサンプル）は、８時、１０時、１４時、１８時、２２時とした。
本発明飲料の効果測定（上記ｂ、ｃのサンプル）では、血液採取時間を１０時、１４時、１８時とした。
ＮＫ細胞数の測定は、フローサイトメトリーを用いて、以下の表面マーカーの発現により、ヘパリン採血材料（１０ｍｌからFicoll-Conrey法により調整した血液単核球）を用いて解析した。
ＮＫ細胞：ＣＤ３−ＣＤ５６＋細胞
Total Ｔ細胞：ＣＤ３＋ＣＤ５６−細胞
ＮＫ活性の測定は、定法による４時間５１Ｃｒ標識Ｋ５６２標的細胞を用いた５１Ｃｒリリース法を用いた。細胞傷害活性は、５０：１のＥ／Ｔ比での細胞傷害活性を、５１Ｃｒリリース％で示した。
【００２２】
上記ａ）について、ＮＫ細胞数と細胞傷害活性の日内変動を解析した結果を図１に示す。
Ｔ細胞数については、午前中から正午前後に低い値を示した。
ＮＫ細胞数についても同様の弱い変動が観察された。就寝時が高く正午前後に極小値を示した。
上記ｂ）について、ＮＫ細胞数と細胞傷害活性の日内変動を解析した結果を図２に示す。
上記ｃ）について、ＮＫ細胞数と細胞傷害活性の日内変動を解析した結果を図３に示す。
また、ＮＫ細胞活性への増強効果を、各実験条件で比較するグラフを図４に示す。
【００２３】
本発明に係るアルコール飲料の摂取により、ＮＫ細胞の数及び活性が増大することが分かった。ＮＫ細胞は、癌攻撃性に関係している。従って、癌抑制効果が高まることが記載される。
また、Ｔ細胞の増加も観察された。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】図１は、ＮＫ細胞数と細胞傷害活性の日内変動を示す。
【図２】図２は、測定前日に本発明飲料を摂取した場合のＮＫ細胞数と細胞傷害活性の日内変動を示す。
【図３】図３は、測定前日まで７日間本発明飲料を摂取した場合のＮＫ細胞数と細胞傷害活性の日内変動を示す。
【図４】図４は、ＮＫ細胞数と細胞傷害活性の日内変動の比較を示す。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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