(57)【要約】【課題】本発明は、膵臓ランゲルハンス島のベータ細胞のインスリン分泌へ負担を軽減し、生活習慣病、糖尿病発症、肥満を予防する低ＧＩ飲料を提供することを目的とする。【解決手段】分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオール、又は（Ａ）分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールと（Ｂ）アスコルビン酸、クエン酸もしくはリン酸及びこれらの塩類のうち（Ａ）及び（Ｂ）から選ばれる１種又は２種以上を含有することにより上記課題を解決する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールを含有することを特徴とする低ＧＩ飲料。
【請求項２】
ポリオールが飲料中の水不溶性部分を除去した水溶性部分にアミログルコシダーゼ処理し、エタノールを添加し、８０％エタノール濃度となったときに生じる沈殿物であることを特徴とする請求項１記載の低ＧＩ飲料。
【請求項３】
ポリオールがポリガラクトマンノース、チコリファイバー、難消化性デキストリン、ポリデキストロースの群より選ばれる１種又は２種以上の多糖類であることを特徴とする請求項１又は２記載の低ＧＩ飲料。
【請求項４】
ポリオールがグァー由来であることを特徴とする請求項１〜３いずれか記載の低ＧＩ飲料。
【請求項５】
さらに、アスコルビン酸、クエン酸もしくはリン酸及びこれらの塩類の１種又は２種以上を含有することを特徴とする請求項１〜４いずれか記載の低ＧＩ飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールを含有することを特徴とする低ＧＩ飲料に関する。又は（Ａ）分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールと（Ｂ）アスコルビン酸、クエン酸もしくはリン酸及びこれらの塩類のうち（Ａ）及び（Ｂ）から選ばれる１種又は２種以上を含有することを特徴とする低ＧＩ飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
生活習慣病と肥満は密接に関係している。食後血糖が高い状態ではインスリンが過剰分泌し、脂肪合成の促進と分解の抑制が生じ、肥満につながる。また、肥満の指標として知られているＢＭＩ（Ｂｏｄｙ  Ｍａｓｓ  Ｉｎｄｅｘ）が２６．４を超える肥満の４０歳以上の男性のうち２８．０％に糖尿病が強く疑われ、２６．９％に糖尿病の可能性を否定できないといわれている（例えば、非特許文献１参照）。
また、１９９７年に現在の厚生労働省が行った調査では、糖尿病が強く疑われる人は約６９０万人、糖尿病が否定できない人は約６８０万人と推定されており、糖尿病予備軍を含めると約２０００万人に達するといわれている。糖尿病患者の増加の原因は遺伝的な要因と「肥満、過食、運動不足、不規則な生活」といった生活習慣に起因するものに分けられるが、主に後者の原因の糖尿患者が増え続けている。発症のしくみは、食後血糖上昇に伴うインスリン分泌不全や、分泌されていても抵抗性を示し、ホルモンとして効いていない場合、糖代謝障害を起こし糖尿病となる。従って、限られたインスリンでの糖代謝を行うために食事由来の糖質制限を行う食事療法や糖吸収阻害剤などの薬物療法が用いられている。
【０００３】
このような時代背景に伴い、近年、人工膵臓の開発の進歩や自己血糖測定法の普及してきた結果、糖尿病性血管障害の発症及び進展には２４時間にわたる血糖の正常化が必須であることが明らかにされ、１９８２年に食品のＧＩの概念がＪｅｎｋｉｎｓら（例えば、非特許文献２参照）により導入された。
【０００４】
食品のＧＩとは、食品を摂取したときに上昇する血糖値のピークの高さを示す指標である。一般的には、対象となる食品を摂取した後の血糖値の変化に対して、ブドウ糖、白米及び食パンを摂取した後の血糖値の変化と比較して、ブドウ糖、白米及び食パンのいずれかを１００として指数化したものである。この指数が低いほど、血糖値を下げる働きのあるインシュリンの分泌量が少なくなる。また、ＧＩが高い場合、インスリンが過剰に分泌されるため、膵臓ランゲルハンス島のベータ細胞の負担になり、糖尿病発症の原因となる。つまり、ＧＩを調節することで膵臓の負担が減り糖尿病発症を予防することができると考えられる。このＧＩは、糖尿病患者では食後の急激な血糖上昇が膵臓ランゲルハンス島ベータ細胞のインスリン分泌へ負担を大きくすることがわかっているために、既にオーストラリア等では糖尿病患者の標準的な食事指導等で用いられている。
【０００５】
これまでに食品のＧＩを調節する試みがなされている。例えば、Ｈｅａｔｏｎらは、小麦、トウモロコシ及びエンバクの粒子径の違いでＧＩを調節することを報告している（例えば、非特許文献３参照）。また、同じ食品でも米を粉末にしたものより米飯、また、りんごの“うらごし”よりもりんごを丸ごと摂取する方がＧＩは低くなることも知られている（例えば、非特許文献４参照）。
【０００６】
これらの試みは、食品の形態による消化及び吸収の違いを利用して調節する方法であり、固形食品を対象としたものであり、液状食品、すなわち飲料に関してＧＩを低くする手段は皆無である。これらのことから、ＧＩが低い飲料の開発が望まれているのが現状である。
【０００７】
【非特許文献１】厚生労働省：平成１０年糖尿病実態調査（速報）
【非特許文献２】Ｊｅｎｋｉｎｓ  ＤＪ，Ｇｈａｆａｒｉ  Ｈ，Ｗｏｌｅｖｅｒ  ＴＭ，Ｔａｙｌｏｒ  ＲＨ，Ｊｅｎｋｉｎｓ  ＡＬ，  Ｂａｒｋｅｒ  ＨＭ，Ｆｉｅｌｄｅｎ  Ｈ，Ｂｏｗｌｉｎｇ  ＡＣ：  Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ  ｂｅｔｗｅｅｎ  ｒａｔｅ  ｏｆ  ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ  ｏｆ  ｆｏｏｄｓ  ａｎｄ  ｐｏｓｔ−ｐｒａｎｄｉａｌ  ｇｌｙｃａｅｍｉａ，Ｄｉａｂｅｔｏｌｏｇｉａ，Ｖｏｌ．２２，４５０−４５５（１９８２）
【非特許文献３】Ｈｅａｔｏｎ  ＫＷ，Ｍａｒｃｕｓ  ＳＮ，Ｅｍｍｅｔｔ  ＰＭ，Ｂｏｌｔｏｎ  ＣＨ：  Ｐａｒｔｉｃｌｅ  ｓｉｚｅ  ｏｆ  ｗｈｅａｔ，ｍａｉｚｅ，ａｎｄ  ｏａｔ  ｔｅｓｔ  ｍｅａｌｓ：ｅｆｆｅｃｔｓ  ｏｎ  ｐｌａｓｍａ  ｇｌｕｃｏｓｅ  ａｎｄ  ｉｎｓｕｌｉｎ  ｒｅｓｐｏｎｓｅｓ  ａｎｄ  ｏｎ  ｔｈｅ  ｒａｔｅ  ｏｆ  ｓｔａｒｃｈ  ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ  ｉｎ  ｖｉｔｒｏ，Ａｍ．Ｊ．Ｃｌｉｎ．Ｎｕｔｒ．，Ｖｏｌ．４７，６７５−６８２（１９８８）
【非特許文献４】土井  邦紘，辻  啓介編集，食物繊維，ｐ．４１２−４２０（朝倉書店，東京，１９９７）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、ＧＩが低い飲料、すなわち低ＧＩ飲料を提供することに関する。すなわち、膵臓ランゲルハンス島のベータ細胞のインスリン分泌へ負担を軽減し、生活習慣病、糖尿病発症、肥満を予防する低ＧＩ飲料を供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、ＧＩが低い飲料、すなわち低ＧＩ飲料を開発することを目的として鋭意研究を重ねた結果、本発明は、分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオール、
又は
（Ａ）分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオール
と
（Ｂ）アスコルビン酸、クエン酸もしくはリン酸及びこれらの塩類のうち（Ａ）及び（Ｂ）から選ばれる１種又は２種以上を含有する飲料が上記目的課題を解決することを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又は、Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールを含有することを特徴とする低ＧＩ飲料、
又は
（Ａ）分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオール
と
（Ｂ）アスコルビン酸、クエン酸もしくはリン酸及びこれらの塩類のうち（Ａ）及び、（Ｂ）から選ばれる１種又は２種以上を含有することを特徴とする低ＧＩ飲料に関する。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の低ＧＩ飲料によれば、飲料摂取後のＧＩが低いため、膵臓ランゲルハンス島のベータ細胞のインスリン分泌への負担を軽減することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明のＧＩとは、５０ｇのブドウ糖、白米及び食パンのいずれかを摂取後２〜３時間までの血糖曲線下面積に対する飲料２５０ｍＬを摂取後２〜３時間までの血糖曲線下面積の百分率を指し、好ましくは５０ｇのブドウ糖及び食パンを摂取後２〜３時間までの血糖曲線下面積に対する飲料２５０ｍＬを摂取後２〜３時間までの血糖曲線下面積の百分率を指し、最も好ましくは５０ｇのブドウ糖を摂取後２〜３時間までの血糖曲線下面積に対する飲料２５０ｍＬを摂取後２〜３時間までの血糖曲線下面積の百分率を指す。
【００１２】
本発明の低ＧＩ飲料は、分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールを含有していない飲料と比較して、ＧＩが７０％以下、好ましくは６０％以下に低下したもの、もしくは分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオール、又は（Ａ）分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又は、Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールと（Ｂ）アスコルビン酸、クエン酸もしくはリン酸及びこれらの塩類のうち（Ａ）及び（Ｂ）を含有していない飲料と比較して、ＧＩが７０％以下、好ましくは６０％以下に低下したものを指す。
【００１３】
本発明の分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールとは、食品及び食品添加物として使用できるものであり、糖アルコール、少糖類、多糖類及びこれらの誘導体を指し、最も好ましくはＧＩを低下させる効果の観点より多糖類である。多糖類としては、飲料製造上の取り扱いの容易さの観点から、好ましくは、添加した飲料中の水不溶性部分を除去した水溶性部分にアミログルコシダーゼ処理し、エタノールを添加し、８０％エタノール濃度となったときに生じる沈殿物である。水不溶性部分を除去した水溶性部分にアミログルコシダーゼ処理し、エタノールを添加し、８０％エタノール濃度となったときに生じる沈殿物としては、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、低分子アルギン酸、サイリウム、アラビアガム、ポリガラクトマンノース、寒天、フコイダン、ラミナラン、カラギナン、ウェランガム、カードラン、キサンタンガム、ジェランガム、デキストラン、ラムザンサンガム、タマリンドシードガム、カラヤガム、トラガントガム、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、イヌリン、ポリガラクトース及びポリガラクトース誘導体が例示でき、飲料への風味及びテクスチャへの影響の観点から、低分子アルギン酸、ポリガラクトマンノース、ポリデキストロース、難消化性デキストリン、イヌリン、ポリガラクトース及びポリガラクトース誘導体が好ましく、最も好ましくはポリガラクトマンノースである。
本発明の難消化性デンプンとは、特に限定されるものではないが、ヒトの消化酵素で分解されないデンプンを指す。具体的にはレジスタントスターチ及び酵素抵抗性デンプンである。
【００１４】
本発明のポリガラクトシルマンノースとは、主鎖のβ−（１→４）マンナン鎖のＯ−６位からα−ガラクトシル基が結合した櫛状の分岐構造を有するものを指し、化学合成品及び天然物由来のいずれのものも利用できるが、製造コスト及び食品の観点から天然物由来のものが好ましい。天然物としては、植物、動物、海藻及び微生物のいずれの原料も利用できるが、原料の入手のしやすさから植物が好ましい。植物としては、グアー（Ｃｙａｍｏｐｓｉｓ  ｔｅｔｒａｇｏｎｏｌｏｂｕｓ）、イナゴマメ（Ｃｅｒａｔｏｎｉａ  ｓｉｌｉｑｕａ）、ケンタッキー・コーヒーマメ（Ｇｙｍｎｏｃｌａｄｕｓ  ｄｉｏｉｃａ）、コロハ（Ｔｒｉｇｏｈｅｌｌａ  ｆｏｅｎｕｍｇｒａｃｕｍ）、ムラサキウマゴヤシ（Ｍｅｄｉｃａｇｏ  ｓａｔｉｖａ）、クローバ（Ｔｒｉｆｏｌｉｕｍ  ｐｒａｔｅｎｓｅ）及びダイズサヤ（Ｇｌｙｃｉｎｅ  ｈｉｓｐｉｄａ）、タラ（Ａｃｔｉｎｉｄｉａ  ｃａｌｌｏｓａ  ＬＩＮＤＬＥＹ）、セスバニア（Ｓｅｓｂａｎｉａ  ｂｉｓｉｂｉｎｏｎｉａ）及びカシア（Ｃａｓｓｉａ  ｔｏｒａ  Ｌｉｎｎ）フェヌグリーク（Ｔｒｉｇｏｎｅｌｌａ  ｆｏｅｎｕｍ−ｇｒａｅｃｕｍ）が例示でき、資源の豊富さと味の観点からグアー（Ｃｙａｍｏｐｓｉｓ  ｔｅｔｒａｇｏｎｏｌｏｂｕｓ）及びイナゴマメ（Ｃｅｒａｔｏｎｉａ  ｓｉｌｉｑｕａ）、由来のグアーガム及びローカストビーンガムが好ましく、最も好ましくはグアー（Ｃｙａｍｏｐｓｉｓ  ｔｅｔｒａｇｏｎｏｌｏｂｕｓ）由来のグアーガムである。植物由来のポリガラクトシルマンノースの分子内のガラクトースに対するマンノースの割合は０．５〜５．０であり、好ましくは１．０〜３．０、最も好ましくは１．５〜２．５である。また、本発明では、これら上記の植物由来で工業的利用できるグアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、カシアガム及びセスバニアガム等の天然粘質物、好ましくは、グアーガム、ローカストビーンガム、セスバニアガム、さらに好ましくはグアーガム、ローカストビーンガム、最も好ましくはグアーガムを加水分解し低分子化することにより得られるものである。加水分解の方法としては酵素分解法及び酸分解法等があり、特に限定するものではないが、分解物の分子量が揃い易い点から酵素分解法が好ましい。酵素分解法に用いられる酵素は、マンノース直鎖を加水分解する酵素であれば市販のものでも天然由来のものでも特に限定されるものではないが、アスペルギルス属菌やリゾープス属菌等に由来するβ−マンナナーゼが好ましい。
【００１５】
本発明のポリガラクトシルマンノースの分子量分布は、１．８×１０３〜１．８×１０５であり、好ましくは８×１０３〜１．０×１０５、さらに好ましくは、１．５×１０４〜２．５×１０４である。分子量分布が１．８×１０３以下では本発明の低ＧＩ飲料を供することが不可能となり、分子量分布が１．８×１０５を超えると、粘度が高く飲料に含有させる場合に不都合が生じる。分子量分布の測定方法は、特に限定するものではないが、例えばポリエチレングリコール（分子量：２．０×１０３、２．０×１０４及び１．０×１０５）をマーカーに高速液体クロマトグラフ法（カラム：ＹＭＣ−Ｐａｃｋ  Ｄｉｏｌ−１２０（ワイエムシイ社製、検出器：示差屈折計）を用いて、分子量分布を測定する方法等を用いることにより求めることができる。本発明のポリガラクトシルマンノースは、上記分子量分布のものが７０％以上含まれる。
【００１６】
本発明のポリガラクトシルマンノースは、重合度３０〜４０のものを２５％以上含んだものである。重合度３０〜４０のポリガラクトシルマンノースの割合は上記測定方法により算出した平均分子量とマンノース及びガラクトースの分子量より算出できる。
【００１７】
本発明のポリガラクトシルマンノースの粘度は、５％水溶液を、Ｂ型粘度計で、ローターがＬｏｗローター、ローター回転数が６０ｒｐｍ、測定時間が３０秒測定した時に５℃で５０ｍＰａ・ｓ以下であり、好ましくは３０ｍＰａ・ｓ以下、さらに好ましくは１０ｍＰａ・ｓ以下である。
【００１８】
本発明のポリガラクトシルマンノースの市販品としては、サンファイバー（太陽化学（株）製）、ファイバロン（大日本製薬（株）製）、グアファイバー（明治製菓（株）製）及びＧ−ファイバー（グリコ栄養食品（株）製）等が挙げられる。
【００１９】
本発明における難消化性デキストリンとは、特に限定されないが商品名「パインファイバー」、「ファイバーソル」（松谷化学工業（株）製）、「ホリカファイバー」、「オクノス食物繊維」（ホリカフーズ（株）製）、「ニュートリオース  ＦＢ」（ロケットジャパン（株）製）などの、澱粉及び小麦粉を加熱、酵素処理して得られる難消化性の食物繊維を用いることができる。具体的には例えば、澱粉を酸性下で加熱処理して得られる焙焼デキストリンを、α−アミラーゼで加水分解処理し、さらに必要に応じて、グルコアミラーゼ処理、イオン交換樹脂クロマトグラフィー処理などの精製処理などを施して得ることができる。その分子量は、特に限定されないが、好ましくは５００〜１０，０００の範囲のものを用いることができる。分子量が５００未満のものは呈味性の問題、分子量１０，０００以上では呈味性、食感の面で問題となることがある。
【００２０】
本発明におけるポリデキストロースとは、特に限定されないが商品名「ライテス」（ダニスコカルター社製）などの、ブドウ糖、ソルビトール及びクエン酸をおおよそ８９：１０：１の割合で混合し高温真空下で重合させたものなどを用いることができる。その分子量は、特に限定されないが、好ましくは５００〜１０，０００の範囲のものを用いることができる。分子量が５００未満のものは呈味性の問題、分子量１０，０００以上では呈味性、食感の面で問題となることがある。
【００２１】
本発明におけるチコリファイバーとは、特に限定されないが商品名「ラフィテリン」（日本シーベルヘグナー社製）などの、チコリの根から温水抽出し、精製、スプレードライにより粉末化したものを用いることができる。その分子量は、特に限定されないが、好ましくは５００〜５，０００の範囲のものを用いることができる。分子量が５００未満のものは呈味性の問題、分子量５，０００以上では呈味性、食感の面で問題となることがある。
【００２２】
本発明のポリガラクトースとは、ガラクトースのみで構成されるホモ多糖類である。結合様式は特に限定しないが、好ましくはβ１→３結合を有するポリガラクトースであり、最も好ましくはβ１→３結合直鎖ポリガラクトースである。分子量は特に限定されないが、飲料に添加したときの粘度やテクスチャの影響より、平均分子量は３，０００〜１，０００，０００、好ましくは１０，０００〜５０，０００である。
【００２３】
また、本発明のポリガラクトース誘導体とは、特に限定するものではないが、例えば、ポリガラクトースが誘導体化されたものである。例えば、合成による誘導体化、植物，動物等の天然品から得ることができる。誘導体化の様式は、特に限定されるものではなく、グルコース，フルクトース，ガラクトース，アラビノース、キシロース等からなる糖鎖を側鎖として修飾、スルホニル基，アミノ基，カルボキシル基等による糖質中のヒドロキシル基の置換、さらにはエステル化，アセチル化等による糖質中のヒドロキシル基に対する修飾、等が挙げられる。好ましくはアラビノース及び／又はガラクトースを側鎖に有するポリガラクトースであり、最も好ましくはアラビノース及び／又はガラクトースを側鎖に有するβ１→３直鎖ポリガラクトースである。
【００２４】
本発明のポリガラクトース及び／又はポリガラクトース誘導体は、天然品，合成品等特に起源は限定しないが、好ましくはラリックス（Ｌａｒｉｘ）属の植物由来のポリガラクトース誘導体であり、より好ましくはラリックス・レプトレピス（Ｌａｒｉｘ  ｌｅｐｔｏｌｅｐｉｓ），ラリックス・ケンフェリ（Ｌａｒｉｘ  ｋａｅｍｐｆｅｒｉ），ラリックス・カジャンデリ（Ｌａｒｉｘ  ｃａｊａｎｄｅｒｉ）、ラリックス・デチヅ（Ｌａｒｉｘ  ｄｅｃｉｄｕ）、ラリックス・グメンリニイ（Ｌａｒｉｘ  ｇｍｅｎｌｉｎｉｉ）、ラリックス・グリフィチアナ（Ｌａｒｉｘ  ｇｒｉｆｆｉｔｈｉａｎａ）、ラリックス・シブリカ（Ｌａｒｉｘ  ｓｉｂｒｉｃａ）、ラリックス・デクヅア（Ｌａｒｉｘ  ｄｅｃｕｄｕａ）、ラリックス・オルゲンシス（Ｌａｒｉｘ  ｏｌｇｅｎｓｉｓ）由来のポリガラクトース誘導体であり、最も好ましくはラリックス・レプトレピス（Ｌａｒｉｘ  ｌｅｐｔｏｌｅｐｉｓ）由来のポリガラクトース誘導体である。
【００２５】
本発明のポリガラクトース又はポリガラクトース誘導体の粘度は、３０％（ｗ／ｖ）の水溶液を５℃でＢ型粘度計で、Ｌｏｗローター、回転数６０ｒｐｍ、測定時間３０秒で測定した時に５〜１５ｍＰａ・ｓである。さらに好ましくは７〜１４ｍＰａ・ｓであり、最も好ましくは９〜１３ｍＰａ・ｓである。
【００２６】
本発明のポリガラクトース又はポリガラクトース誘導体の分子量は、１０，０００以上１２０，０００以下であることが好ましい。さらに好ましくは１２，０００以上１００，０００以下、最も好ましくは１５，０００以上２５，０００以下が良い。分子量１０，０００未満では十分な効果を発揮せず、また分子量１２０，０００を超えると粘度が高くなるという問題が生じためである。ここで、分子量は、ゲル濾過用カラム（例えば、Ａｍａｒｓｈａｍ  Ｐｈａｒｍａｃｉａ  Ｂｉｏｔｅｃｈ社製Ｓｅｐｈａｃｒｙｌ  Ｓ−３００）を用いたゲル濾過クロマトグラフィーにて、標準物質から得られる検量線に基づき算出した。標準物質としては、例えば平均分子量が既知のデキストランを使用することができる。
【００２７】
本発明におけるポリガラクトース又はポリガラクトース誘導体中の全糖質に対するガラクトース含量は、特に限定しないが、好ましくは８２〜９０ｍｏＬ％の範囲である。さらに好ましくは、全糖質に対するガラクトース含量が８３〜８８ｍｏＬ％の範囲であり、最も好ましくは８４〜８６ｍｏＬ％の範囲である。ここで、全糖質に対するガラクトース含量は、例えば、本発明の低ＧＩ飲料中の糖質を酸分解しＨＰＡＥ−ＰＡＤ法にて単糖組成を明らかにすることにより、求めることができる。また、ＨＰＡＥ−ＰＡＤ法はダイオネクス社の糖類分析システムＤＸＣ−５００を用いると簡便である。
【００２８】
本発明のアミログルコシダーゼ処理とは、飲料の不溶性部分を除去して得られた水溶性部分にｐＨ  ４．３±０．３、６０±２℃でアミログルコシダーゼ０．３ｍＬ（１４０Ｕ  ／ｍＬ）処理することをいう。８０アルコール不溶性糖質の測定法は、８０％アルコール（エタノール）で６０分間、室温放置後、遠心分離し粉末を得る。この粉末重量から蛋白質量、灰分量と水分量を差し引き得られた量を８０％アルコール不溶性糖質量とする。
【００２９】
本発明の低ＧＩ飲料における分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールの含有量は特に限定されないが、好ましくは０．１％以上、さらに好ましくは０．３％以上、最も好ましくは０．５％以上である。含有量が０．１％より低いと飲料のＧＩを低下させる効果が認められない。上限に関しては、使用する分子式がＣ６Ｈ１２Ｏ６、又はＣ１２Ｈ２２Ｏ１１の糖質及び難消化性デンプンを除くデンプン以外のポリオールのコスト、飲料製造時の作業性、飲料の物性及び飲料の呈味性から適宜設定すれば問題ない。
【００３０】
本発明の低ＧＩ飲料におけるアスコルビン酸、クエン酸もしくはリン酸及びこれらの塩類の含有量は、特に限定されないが好ましくは、アスコルビン酸、クエン酸もしくはリン酸として０．０３％以上、さらに好ましくは０．０５％以上、最も好ましくは０．０８％以上である。含有量が０．０３％より低いと飲料のＧＩを低下させる効果が認められない。
【００３１】
本発明の低ＧＩ飲料の種類は特に限定されず、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、炭酸飲料、果汁飲料、乳飲料等が例示でき、好ましくはＧＩが７０以上とされているスポーツ飲料及び／又はアイソトニック飲料である。
【００３２】
本発明におけるスポーツ飲料及び／又はアイソトニック飲料とは、身体運動後に汗として失われる水分、ミネラルを速やかに補給できる飲料を指す。
【００３３】
本発明の低ＧＩ飲料の摂取においては、それ単独あるいは他の食事成分との併用でも、その摂取方法は特に限定されない。
【００３４】
以下、実施例により詳細に説明する。
【実施例】
【００３５】
実施例１−６及び比較例１
表１に示す成分を混合して、充填後殺菌処理を行い、低ＧＩアイソトニック飲料を製造した。
【００３６】
【表１】
2008011783.tif 000002
【００３７】
実施例７−１２及び比較例２
表２に示す成分の低ＧＩコーラ様炭酸飲料を製造した。
【００３８】
【表２】
2008011783.tif 000003
【００３９】
実施例１３−１８及び比較例３
表３に示す成分を混合して、充填後殺菌処理を行い、低ＧＩ果汁入りニアーウォーター飲料を製造した。
【００４０】
【表３】
2008011783.tif 000004
【００４１】
実施例１９−２４及び比較例４
表４に示す成分を混合して、充填後殺菌処理を行い、低ＧＩオレンジ果汁飲料を製造した。
【００４２】
【表４】
2008011783.tif 000005
【００４３】
試験例１
喫煙習慣のない健常人（平均年齢：４６．５才、男性：７名、女性：７名、平均ＢＭＩ：２５．０ｋｇ／ｍ２、平均空腹時血糖：５．２ｍｍｏＬ／Ｌ）１４名を用いて飲料のＧＩを測定する臨床試験を実施した。試験は、標準飲料、実施例１−６もしくは比較例１のアイソトニック飲料を摂取させるＲａｎｄｏｍｉｚｅｄ  ｃｒｏｓｓ‐ｏｖｅｒ  ｄｅｓｉｇｎにより実施した。標準飲料は、標準の炭水化物としてブドウ糖を５０ｇ含んだブドウ糖液１本（Ｍｅｄｉｃ  Ｄｉａｇｎｏｓｔｉｃ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ社製、製品名：Ｍｅｄｉｃ  Ｏｒａｎｇｅ  ５０  Ｇｌｕｃｏｓｅ  Ｔｏｌｅｒａｎｃｅ  Ｔｅｓｔ  Ｂｅｖｅｒａｇｅ、ブドウ糖含量：５０ｇ／本）を摂取させた。実施例１−６もしくは比較例１のアイソトニック飲料は、２５０ｍＬを摂取させた。
【００４４】
試験当日の１２時間前より被験者を絶食させた後に採血した。採血後に標準飲料または実施例１−６もしくは比較例１のアイソトニック飲料を摂取させ、１５分おきに食後２時間まで採血した。採血した血液の血糖値を測定し、経時的な血糖値の変化を記録した。
【００４５】
標準飲料、実施例１−６もしくは比較例１のアイソトニック飲料を摂取した時の食後２時間までの血糖値の曲線下面積を算出し、標準飲料に対してＧＩを計算した。すなわち、標準飲料のＧＩを１００とした。その結果を表５に示した。
【００４６】
【表５】
2008011783.tif 000006
【００４７】
表５に示したように、実施例１−６のアイソトニック飲料は、比較例１のそれと比較してＧＩが５０以下と低ＧＩを示した。特に、実施例１及び２のアイソトニック飲料が最も低いＧＩを示した。
【００４８】
試験例２
喫煙習慣のない健常人（平均年齢：４７．３才、男性：７名、女性：７名、平均ＢＭＩ：２５．２ｋｇ／ｍ２、平均空腹時血糖：５．１ｍｍｏＬ／Ｌ）１４名を用いて飲料のＧＩを測定する臨床試験を実施した。試験は、標準飲料、実施例７−１２もしくは比較例２のコーラ様飲料を摂取させるＲａｎｄｏｍｉｚｅｄ  ｃｒｏｓｓ‐ｏｖｅｒ  ｄｅｓｉｇｎにより実施した。標準飲料は、標準の炭水化物としてブドウ糖を５０ｇ含んだブドウ糖液１本（Ｍｅｄｉｃ  Ｄｉａｇｎｏｓｔｉｃ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ社製、製品名：Ｍｅｄｉｃ  Ｏｒａｎｇｅ  ５０  Ｇｌｕｃｏｓｅ  Ｔｏｌｅｒａｎｃｅ  Ｔｅｓｔ  Ｂｅｖｅｒａｇｅ、ブドウ糖含量：５０ｇ／本）を摂取させた。実施例７−１２もしくは比較例２のコーラ様飲料は、２５０ｍＬを摂取させた。
【００４９】
試験当日の１２時間前より被験者を絶食させた後に採血した。採血後に標準飲料または実施例７−１２もしくは比較例２のコーラ様飲料を摂取させ、１５分おきに食後２時間まで採血した。採血した血液の血糖値を測定し、経時的に血糖値を記録した。
【００５０】
標準飲料、実施例７−１２もしくは比較例２のコーラ様飲料を摂取した時の食後２時間までの血糖値の曲線下面積を算出し、標準飲料に対してＧＩを計算した。すなわち、標準飲料のＧＩを１００とした。その結果を表６に示した。
【００５１】
【表６】
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【００５２】
表６に示したように、実施例７−１２のコーラ様飲料は、比較例２のそれと比較してＧＩが５０以下と低ＧＩを示した。特に、実施例７及び８のコーラ様飲料が最も低いＧＩを示した。
【００５３】
試験例３
喫煙習慣のない健常人（平均年齢：４５．８才、男性：７名、女性：７名、平均ＢＭＩ：２５．７ｋｇ／ｍ２、平均空腹時血糖：５．０ｍｍｏＬ／Ｌ）１４名を用いて飲料のＧＩを測定する臨床試験を実施した。試験は、標準飲料、実施例１３−１８もしくは比較例３の果汁入りニアーウォーター飲料を摂取させるＲａｎｄｏｍｉｚｅｄ  ｃｒｏｓｓ‐ｏｖｅｒ  ｄｅｓｉｇｎにより実施した。標準飲料は、標準の炭水化物としてブドウ糖を５０ｇ含んだブドウ糖液１本（Ｍｅｄｉｃ  Ｄｉａｇｎｏｓｔｉｃ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ社製、製品名：Ｍｅｄｉｃ  Ｏｒａｎｇｅ  ５０  Ｇｌｕｃｏｓｅ  Ｔｏｌｅｒａｎｃｅ  Ｔｅｓｔ  Ｂｅｖｅｒａｇｅ、ブドウ糖含量：５０ｇ／本）を摂取させた。実施例１３−１８もしくは比較例３の果汁入りニアーウォーター飲料は、２５０ｍＬを摂取させた。
【００５４】
試験当日の１２時間前より被験者を絶食させた後に採血した。採血後に標準飲料または実施例１３−１８もしくは比較例３の果汁入りニアーウォーター飲料を摂取させ、１５分おきに食後２時間まで採血した。採血した血液の血糖値を測定し、経時的に血糖値を記録した。
【００５５】
標準飲料、実施例１３−１８もしくは比較例３の果汁入りニアーウォーター飲料を摂取した時の食後２時間までの血糖値の曲線下面積を算出し、標準飲料に対してＧＩを計算した。すなわち、標準飲料のＧＩを１００とした。その結果を表７に示した。
【００５６】
【表７】
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【００５７】
表７に示したように、実施例１３−１８の果汁入りニアーウォーター飲料は、比較例３のそれと比較してＧＩが５０以下と低ＧＩを示した。特に、実施例１３及び１４の果汁入りニアーウォーター飲料が最も低いＧＩを示した。
【００５８】
試験例４
喫煙習慣のない健常人（平均年齢：４６．９才、男性：７名、女性：７名、平均ＢＭＩ：２５．２ｋｇ／ｍ２、平均空腹時血糖：５．２ｍｍｏＬ／Ｌ）１４名を用いて飲料のＧＩを測定する臨床試験を実施した。試験は、標準飲料、実施例１９−２４もしくは比較例４のオレンジ果汁飲料を摂取させるＲａｎｄｏｍｉｚｅｄ  ｃｒｏｓｓ‐ｏｖｅｒ  ｄｅｓｉｇｎにより実施した。標準飲料は、標準の炭水化物としてブドウ糖を５０ｇ含んだブドウ糖液１本（Ｍｅｄｉｃ  Ｄｉａｇｎｏｓｔｉｃ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ社製、製品名：Ｍｅｄｉｃ  Ｏｒａｎｇｅ  ５０  Ｇｌｕｃｏｓｅ  Ｔｏｌｅｒａｎｃｅ  Ｔｅｓｔ  Ｂｅｖｅｒａｇｅ、ブドウ糖含量：５０ｇ／本）を摂取させた。実施例１９−２４もしくは比較例４のオレンジ果汁飲料は、２５０ｍＬを摂取させた。
【００５９】
試験当日の１２時間前より被験者を絶食させた後に採血した。採血後に標準飲料または実施例１９−２４もしくは比較例４のオレンジ果汁飲料を摂取させ、１５分おきに食後２時間まで採血した。採血した血液の血糖値を測定し、経時的に血糖値を記録した。
【００６０】
標準飲料、実施例１９−２４もしくは比較例４のオレンジ果汁飲料を摂取した時の食後２時間までの血糖値の曲線下面積を算出し、標準飲料に対してＧＩを計算した。すなわち、標準飲料のＧＩを１００とした。その結果を表８に示した。
【００６１】
【表８】
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【００６２】
表８に示したように、実施例１９−２４のオレンジ果汁飲料は、比較例４のそれと比較してＧＩが５０以下と低ＧＩを示した。特に、実施例１９及び２０のオレンジ果汁飲料が最も低いＧＩを示した。
【産業上の利用可能性】
【００６３】
本発明の低ＧＩ飲料は、従来問題となっている飲料のＧＩが低下していることから、膵臓ランゲルハンス島のベータ細胞のインスリン分泌への負担を軽減することにより生活習慣病、糖尿病発症、肥満を予防でき、食品産業や医療産業に大いに貢献するものである。