(57)【要約】【課題】産業廃棄物となっている焼酎粕を飼料や肥料以外の付加価値がより高い製品とすることで焼酎の生産拡大に対応した焼酎粕処理方法を提供する。【解決手段】焼酎粕を含水率１５質量％以下に脱水乾燥し、酸を加えて加水分解した後、アルカリでｐＨ４．０〜６．０になるように中和し、中和した液を珪藻土等を用いて圧搾濾過してアミノ酸液を得る。そこで生じた圧搾粕に対しては更に加水攪拌してアミノ酸液の収量の増大をはかる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
焼酎粕を含水率１５質量％以下に脱水したものを、酸で加水分解した後、アルカリでｐＨ４．０〜６．０になるよう中和し、該中和液を圧搾濾過してアミノ酸液を得ることを特徴とする焼酎粕からのアミノ酸液製造方法。
【請求項２】
請求項１におけるアミノ酸液を圧搾濾過した残渣に、再度加水して攪拌し、再び圧搾濾過することを特徴とする焼酎粕からのアミノ酸液製造方法。
【請求項３】
請求項１または請求項２記載の製造方法で製造されたアミノ酸液。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焼酎製造時に大量に発生する焼酎粕を処理してアミノ酸液を製造する方法及びこの方法で製造されたアミノ酸液に関する。
【背景技術】
【０００２】
焼酎の製造・販売等の増加に比例して焼酎粕の発生量も近年著しく増加している。焼酎粕は、主な特徴として水分が多く、ＢＯＤが高く、固液分離がやや困難でしかも腐敗しやすいという問題がある。畑地還元や海洋投棄も環境問題から厳しく規制されつつある。
【０００３】
焼酎粕を固液分離して固形分を飼料等として利用する方法等も開発されているが（例えば、特許文献１及び２参照。）、大量に発生する焼酎粕の飼料等としての用途を確保することはかなり厳しい状況にある。
【０００４】
焼酎粕を処理して飼料あるいは肥料以外の有用物を得る方法として、焼酎粕に麹菌を加えてこれを培養し、当該培養物を固液分離することを特徴とする焼酎粕の処理方法及び当該処理方法によって得られた固液分離中の液体成分を膜分離して得られたアミノ酸画分を含有する調味料の製造方法が出願されている（例えば特許文献３参照。）。ここで、使用されている麹菌は焼酎製造用に既に使用されているものであって、再度このような菌を用いることは焼酎粕をさらに分解するには効果的ではないと考えられる。
【０００５】
一方、酸を用いて加水分解するとき植物性たん白質の酸加水分解物としてＭＣＰ（モノクロロプロパノール），ＤＣＰ（ジクロロプロパノール）等が生成する危険性が一部に指摘されているが、さつま芋，麦等を原料とする焼酎粕を酸加水分解した際、これらの物質が生成する危険性は非常に少ないものと考えられる。
【０００６】
【特許文献１】特開平８−５６７８４号公報
【特許文献２】特開２００２−４５１２０号公報
【特許文献３】特開平６−３１５３６９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
発明が解決しようとする課題は、焼酎の大幅な生産拡大に伴い、焼酎粕の発生量の著しい増加により、焼酎粕の処理に大きなリスクが生じていることである。今迄の焼酎粕を加工した商品も価格が非常に低く、焼酎粕発生量に対し、その処理割合はそれほど高くない現状にある。
【０００８】
そこで、本発明は、焼酎粕の成分に着目して、焼酎粕の含有する豊富なたん白質と炭水化物を加水分解して、アミノ酸と糖分を含むアミノ酸液を製造する方法を提供することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の第１は、焼酎粕を含水率１５質量％以下に脱水したものを、酸で加水分解した後、アルカリでｐＨ４．０〜６．０になるよう中和し、該中和液を圧搾濾過してアミノ酸液を得ることを特徴とする焼酎粕からのアミノ酸液製造方法である。
【００１０】
焼酎粕は大量の水分を含み（８８〜９７％、鹿児島県工業技術センター発表、平成１８年３月１７日）、そのまま酸処理をするのは非効率であり、水分が少なくとも１５質量％以下とすることで酸による加水分解が効率的に行われることを見出した。酸は、通常塩酸が用いられ、中和する際に用いられるアルカリは水酸化ナトリウムか炭酸水素ナトリウムである。中和後のｐＨは４．０〜６．０とすることで調味料等として使用する場合に最適となるようにした。
【００１１】
本発明の第２は、アミノ酸液を圧搾濾過した残渣に、再度加水して攪拌し、再び圧搾濾過することを特徴とする焼酎粕からのアミノ酸液製造方法である。
再度加水することにより、焼酎粕からの有効成分抽出を完全にするためである。
【００１２】
本発明の第３は、前記第１及び第２の発明により製造されたアミノ酸液である。このアミノ酸液は、グルタミン酸，アラニン，グリシン等のほか、ほとんどの必須アミノ酸と、ポリフェノール類，ミネラル，各種ビタミン等の有用成分が含まれている。
【発明の効果】
【００１３】
本発明は以上説明したように構成されているので、大豆や脱脂大豆を原料としたアミノ酸液と較べ、有害物質の生成が著しく少ないという効果と、大豆由来のアミノ酸と比べてみると、著しく異なるアミノ酸組成物となる効果がある。
【００１４】
そして、焼酎粕を産業廃棄物とすることなく、旨味性が優れ、且つ保存性のある調味料として高度の利用が可能となる効果がある。また、このアミノ酸液は、そのままの液体調味料として使用可能であると共に、乾燥して粉末調味料としての利用も可能となる効果もある。
【００１５】
さらに調味料としての利用分野としてインスタント食品，冷凍うどんなどの冷凍食品，せんべい等の菓子類，そうめん等のめん類のつゆ，ドレッシング類の加工食品に使用できる効果もある。
【００１６】
また、このアミノ酸液は健康飲料等に利用でき、新規製品開発，鹿児島県特産品開発にも門戸を開けるひとつの手段となる。
焼酎粕には、アミノ酸のほかにポリフェノール類，多くのミネラル，各種ビタミン等を含むために、血圧降下，抗癌作用等の新たな製品開発に寄与できるものであり、又、細胞組成に大きな影響を持つアミノ酸であれば、植物の健全な育成で、化学肥料使用量を減少させ、植物の本来の健康な樹形を保ち、害虫除去等の農薬の散布を限りなく減少でき、土壌の改善にも大きな効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明は、焼酎粕を高速脱水し、スラリー状から固形状にした焼酎粕を酸で加水分解する。その分解された原料に水酸化ナトリウム，炭酸水素ナトリウム等のアルカリにより、ｐＨ４．０〜６．０になるよう中和した後に、圧搾濾過して褐色のアミノ酸液を搾ったものを液体調味料又は、乾燥して粉末調味料として各種に利用するほか、液体肥料としても利用できる。
更にアミノ酸液を搾った粕に加水攪拌して再度圧搾濾過することでアミノ酸液の収量を拡大することができる。
【実施例１】
【００１８】
図１は、本発明の実施例を示すフローチャートである。
含水率８５質量％以上の焼酎粕は、まず予備脱水して含水率６５質量％から８５質量％程度とする。このものを高速脱水してスラリー状とし、更に乾燥脱水して固形状とし、水分１５質量％とする。
脱水・乾燥した焼酎粕に酸を加え、加熱して加水分解し、アルカリで中和後、圧搾濾過してアミノ酸液１を得る。
次に、濾過粕に加水攪拌し圧搾濾過しアミノ酸液２を得る。
【実施例２】
【００１９】
本発明の焼酎粕からのアミノ酸液製造方法は概略として４つの工程に分かれる。
先ず、１番目の工程においては焼酎粕を高速脱水して、スラリー状とし、更に脱水乾燥して含水率１５質量％以下とする。脱水乾燥した焼酎粕を塩酸で加水分解するが、このとき芋屑または芋茎等も任意の数量を混合することができる。
【００２０】
２番目の工程で加水分解に使用する酸の濃度は、アミノ酸の原料となる焼酎粕との質量比の割合を以って混合し、適宜の温度と時間を以って加熱分解するものである。
【００２１】
３番目の工程では、酸分解終了後に、水酸化ナトリウム，炭酸水素ナトリウム等のアルカリによって、ｐＨ４．０〜６．０となるよう中和する。
【００２２】
４番目の工程においては、中和された原料液の圧搾濾過を実施する。
濾過は通常の珪藻土，膜濾過，及び濾過用繊維の使用も可能である。
以上のようにして、得られた濃褐色アミノ酸液は、窒素及び糖分を含有し、良好な呈味を有するものである。
【実施例３】
【００２３】
次に、前記４番目の工程で焼酎粕分解液を圧搾濾過した際生じた粕に再度加水した後攪拌し、その後圧搾濾過することによりアミノ酸液の収量を増大させることが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の実施工程を示すフローチャートである。
【図１】
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