(57)【要約】【課題】本発明は非衛生エリアと衛生エリアの境界に設置されるラックオーブンに関し、食品加の生産性の向上と衛生性の向上を共に図ることを課題とする。【解決手段】ラック２０が投入される焼成室１５が内設されたオーブン本体１１が衛生エリアと非衛生エリアとの境界部に設置されるラックオーブンであって、焼成室１５のラック２０が投入される投入側に投入側ドア２１を設けると共に、焼成室１５のこれと対向する他側面にラック２０を焼成室１５から搬出するときに開かれる搬出側ドア２２を設ける。そして、投入側ドア２１が非衛生エリア（投入側焼成室３Ａ）に位置するよう配設し、搬出側ドア２２が衛生アリア（排出側焼成室３Ｂ）に位置するよう配設する。また、オーブン本体１１が、前記衛生エリアと非衛生エリアとを画成する仕切り壁５を貫通するよう配設する。【選択図】  図１
2008199934.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被焼成物を収納したラックが投入される焼成室と、
該焼成室に熱風を送り込むことにより、前記被焼成物を焼成する焼成装置と、
前記焼成室にラックを搬入及び搬出する際に開かれるドアとを具備するラックオーブンにおいて、
前記焼成室の前記ラックの投入側に投入側ドアを設けると共に、前記投入側ドアと対向する前記焼成室の他側面に前記ラックを搬出する搬出側ドアを設け、前記ラックが前記投入側ドアから前記搬出側ドアに向け、前記焼成室内を通過できる構成としたことを特徴とするラックオーブン。
【請求項２】
前記投入側ドアが開いているときに前記排出側ドアを閉じた状態にロックすると共に、前記搬出側ドアが開いているときに前記投入側ドアを閉じた状態にロックするロック機構を設けてなることを特徴とする請求項１記載のラックオーブン。
【請求項３】
被焼成物を収納したラックが投入される焼成室が内設されたオーブン本体と、
該焼成室に熱風を送り込むことにより、前記被焼成物を焼成する焼成装置と、
前記焼成室にラックを搬入及び搬出する際に開かれるドアとを具備し、
衛生エリアと非衛生エリアとの境界部に設置されるラックオーブンであって、
前記焼成室の前記ラックの投入側に投入側ドアを設けると共に、前記投入側ドアと対向する前記焼成室の他側面に前記ラックを搬出する搬出側ドアを設け、
前記投入側ドアを前記非衛生エリアに位置するよう配設し、
前記搬出側ドアを前記衛生アリアに位置するよう配設し、
かつ、前記本体部が前記衛生エリアと前記非衛生エリアとを画成する仕切り壁を貫通するよう配設したことを特徴とするラックオーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はラックオーブンに係り、特に非衛生エリアと衛生エリアの境界に設置されるラックオーブンに関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に食品を焼成するオーブンは種々提供されているが、そのひとつとして、焼成物となる食品を比較的大量に同時焼成でき、かつラックを用いることによりオーブンへの搬入出が容易なラックオーブン（特許文献１参照）が提供されている。このラックオーブンは焼成室を開閉するドアを有しており、このドアを開けて被焼成物が搭載されたラックを焼成室内に搬入される。そして、焼成室内でラックを回転させつつ熱風を焼成室内に供給することにより、被焼成物に対し焼成処理を行う構成とされている。
【０００３】
このラックオーブンは、一般には菓子やパン等を被焼成物とするが、近年では食品加工設備において、肉等の食品を焼成するのにも用いられるようになってきている。図８は、ラックオーブンを用いた食品加工設備の一例を示している。
【０００４】
同図に示す食品加工設備１００は、肉加工を行う設備である。この食品加工設備１００は、肉加工エリア２、焼成エリア３、及び冷却・加工エリア４を有している。ラックオーブン１１０は、焼成エリア３に設置されている。
【０００５】
また食品加工設備１００は、食品衛生上、衛生エリアと非衛生エリアとに画成されている。従来では、肉加工エリア２及び加工された加工肉を焼成処理する焼成エリア３は非衛生エリアとされており、焼成処理が終了した加工肉を冷却処理等する冷却・加工エリア４は衛生エリアとされていた。
【特許文献１】特開平０８−１３１０５２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記のように焼成室３において、ラックオーブン１０で加工肉を焼成処理した後は、この焼成済みの加工肉を直ちに衛生エリアに搬入することが衛生上望ましい。しかしながら、従来のラックオーブン１１０は、オーブン本体１１１に１つのドア１２１しか設けられていなかった。このため、加工肉を搭載したラック１２０は、焼成処理が終了した後も一旦非衛生エリアである焼成エリア３に引き出し、その上でラック１２０を冷却・加工エリア４に搬送する必要があった。
【０００７】
しかしながら、この方法ではラック１２０が焼成エリア３から冷却・加工エリア４に搬送される途中で焼成エリア３内で汚染されてしまうおそれがあり、衛生上問題となる。このため、従来では焼成エリア３を衛生エリアとさせるため、(a)肉加工エリア２を出る前に加工肉を搭載したラック１２０及びこれに設けられた車輪を洗浄する、(b)焼成エリア３の靴の履き替えを行う、(c)ラック１２０をラックオーブン１１０に搬入した後は、肉汁が床に垂れる場合があり、肉汁が垂れた場合には即座に床を拭き取る等の事前作用を行っていた。
【０００８】
しかしながら、上記の(a)〜(c)の処理は面倒で、食品加工設備１００の生産性が低下してしまうという問題点がある。更に、上記の(a)〜(c)の処理はあくまでも打開策であり、根本的な問題解決手段とはなっていない。
【０００９】
本発明は上記の点に鑑みてなされたものであり、食品加の生産性の向上を図りつつ、衛生性の向上を図りうるラックオーブンを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の課題を解決するために本発明では、次に述べる各手段を講じたことを特徴とするものである。
【００１１】
請求項１記載の発明は、
被焼成物を収納したラックが投入される焼成室と、
該焼成室に熱風を送り込むことにより、前記被焼成物を焼成する焼成装置と、
前記焼成室にラックを搬入及び搬出する際に開かれるドアとを具備するラックオーブンにおいて、
前記焼成室の前記ラックの投入側に投入側ドアを設けると共に、前記投入側ドアと対向する前記焼成室の他側面に前記ラックを搬出する搬出側ドアを設け、前記ラックが前記投入側ドアから前記搬出側ドアに向け、前記焼成室内を通過できる構成としたことを特徴とするものである。
【００１２】
また、請求項２記載の発明は、
請求項１記載のラックオーブンにおいて、
前記投入側ドアが開いているときに前記排出側ドアを閉じた状態にロックすると共に、前記搬出側ドアが開いているときに前記投入側ドアを閉じた状態にロックするロック機構を設けてなることを特徴とするものである。
【００１３】
また、請求項３記載の発明は、
被焼成物を収納したラックが投入される焼成室が内設されたオーブン本体と、
該焼成室に熱風を送り込むことにより、前記被焼成物を焼成する焼成装置と、
前記焼成室にラックを搬入及び搬出する際に開かれるドアとを具備し、
衛生エリアと非衛生エリアとの境界部に設置されるラックオーブンであって、
前記焼成室の前記ラックの投入側に投入側ドアを設けると共に、前記投入側ドアと対向する前記焼成室の他側面に前記ラックを搬出する搬出側ドアを設け、
前記投入側ドアを前記非衛生エリアに位置するよう配設し、
前記搬出側ドアを前記衛生アリアに位置するよう配設し、
かつ、前記本体部が前記衛生エリアと前記非衛生エリアとを画成する仕切り壁を貫通するよう配設したことを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、焼成室のラックの投入側に投入側ドアを設けると共に、投入側ドアと対向する焼成室の他側面にラックを搬出する搬出側ドアを設け、これによりラックが投入側ドアから搬出側ドアに向け焼成室内を通過できる構成としたことにより、被焼成物に対して焼成処理が行われたラックは、投入側に戻ることなく焼成室から搬出することが可能となる。よって、例えば投入側が非衛生エリアであり、搬出側が衛生エリアとした場合、焼成処理が行われたラックは、非衛生エリアを通ることなく、直接衛生エリアに搬出することが可能となり、衛生性を向上させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
次に、本発明を実施するための最良の形態について図面と共に説明する。
【００１６】
図１乃至図５は本発明の一実施例であるラックオーブン１０を設置した食品加工設備１を示しており、図６及び図７はラックオーブン１０の構成を示している。先ず、図６及び図７を用いて、ラックオーブン１０の構成について説明する。図６はラックオーブン１０縦断面図であり、図７はラックオーブン１０の横断面図である。
【００１７】
ラックオーブン１０は、大略するとオーブン本体１１に焼成室１５、ラック回転機構３０、及び熱風供給機構５０等を設けた構成とされている。このラックオーブン１０は、被焼成物１６が載せられたラック２０がオーブン本体１１に内設された焼成室１５に投入され、このラック２０を後述するように回転させながら熱風供給機構５０から被焼成物１６に熱風を送り、これにより被焼成物１６に対して焼成処理を行う構成とされている。
【００１８】
図７に示すように本実施例にかかるラックオーブン１０は、オーブン本体１１のラック２０が焼成室１５に投入される投入側に投入側ドア２１を設けると共に、この投入側ドア２１と対向する焼成室１５の他側面にラック２０を搬出する搬出側ドア２２を設けた構成とされている。この構成とすることにより、ラック２０は投入側ドア２１を開くことにより焼成室１５内に投入され、その後に投入側ドア２１を閉じてラック２０に載せられた被焼成物１６に焼成処理を行い、更にその後に搬出側ドア２２を開くことにより焼成室１５からラック２０を搬出することができる。即ち、本実施例に係るラックオーブン１０は、ラック２０が投入側ドア２１側から搬出側ドア２２側に向け焼成室１５を通過できる構成としたことを特徴としている。
【００１９】
更に、投入側ドア２１と搬出側ドア２２にはロック機構が設けられている。このロック機構は、投入側ドア２１が開いているときは搬出側ドア２２を閉じた状態にロックすると共に、搬出側ドア２２が開いているときは投入側ドア２１を閉じた状態にロックする構成とされている。このロック機構を設けることにより、オーブン本体１１に二つのドア２１，２２を設けても、投入側ドア２１と搬出側ドア２２とが同時に開いた状態となることを防止でき、安全性の向上及び誤操作の防止を図ることができる。
【００２０】
オーブン本体１１は、そのラック２０が投入される側の面に操作パネル２３が設けられており、この操作パネル２３を操作することにより焼成のための各種設定を行う（図４参照）。また、本実施例に係るラックオーブン１０は、投入されたラック２０を回転させることにより被焼成物１６をむらなく焼成する構成とされている。
【００２１】
ラック２０を回転させる方式も種々提案されているが、本実施例では焼成室１５内に投入されたラック２０を吊り上げた上で回転させる構成を採用している。このため、ラックオーブン１０の天板部２４には、ラック２０を昇降するためのラック昇降機構２５が設けられている。
【００２２】
ラック昇降機構２５は、天板部２４に配設された上下ジョイントレバー（図に現れず）により各ドア２１，２２と連結された構成とされている。そして、各ドア２１，２２の開閉移動を駆動源とし、ラック昇降機構２５はラック２０をラック回転駆動軸３３を上下動させる構成とされている。このラック回転駆動軸３３の下端部には吊り上げ用フック３６が配設されており、またラック２０の上部にはこの吊り上げ用フック３６と係合する係合部２７が配設されている。
【００２３】
上記構成において、投入側ドア２１或いは搬出側ドア２２を開くことにより、この開く動作力は上下ジョイントレバーを介してラック昇降機構２５に伝達され、ラック昇降機構２５はラック回転駆動軸３３を下動させる。よって、投入側ドア２１或いは搬出側ドア２２を開いた状態でラック回転駆動軸３３は下がった状態となる。このため、焼成室１５に投入したラック２０を係合部２７に係合或いは離脱させる際、容易に係合処理及び離脱処理を行うことができる。
【００２４】
投入側ドア２１を開いてラック２０を焼成室１５内に投入し、ラック２０の係合部２７をラック回転駆動軸３３の吊り上げ用フック３６に係合させると、被焼成物１６の焼成処理を行うために投入側ドア２１を閉じる。この投入側ドア２１を閉じる動作力は上下ジョイントレバーを介してラック昇降機構２５に伝達され、ラック昇降機構２５はラック回転駆動軸３３を上動させる。
【００２５】
よって、投入側ドア２１を閉じることにより、ラック昇降機構２５はラック回転駆動軸３３によりラック２０を吊り上げることとなる。尚、ラック２０を吊り上げた状態においても、ラック回転駆動軸３３は自在に回転することが可能な構成とされている。
【００２６】
このように、ラック２０を吊り上げることにより、後述するラック回転機構３０によるラック２０の回転処理を容易に行うことができる。また、ラック２０を焼成室１５内に投入する場合には投入側ドア２１が必ず開かれ、またラック２０を焼成室１５から搬出する場合には搬出側ドア２２が必ず開かれるため、よって各ドア２１，２２が開かれた状態ではラック２０は必ず下動し焼成室１５の床面に接地した状態となっている。従って、ラック２０を吊り上げて回転させる構成としても、操作者にとってラック２０の装着脱作業が面倒となるようなことはない。
【００２７】
次に、ラック回転機構３０について説明する。ラック回転機構３０は、大略するとラック回転用モータ３１，ラック回転用プーリー３２，ラック回転駆動軸３３，及び回転コネクタ３４等により構成されている。
【００２８】
ラック回転用モータ３１は、オーブン本体１１の天板部２４に配設されている。また、ラック回転用プーリー３２は、ラック回転駆動軸３３に一体的に固定されている。ラック回転用モータ３１とラック回転用プーリー３２との間には、駆動ベルト３５が張架されている。よって、ラック回転用モータ３１の回転力は、駆動ベルト３５を介してラック回転用プーリー３２に伝達され、これによりラック回転駆動軸３３が回転する構成となっている。
【００２９】
このように、ラック回転用モータ３１の回転力を駆動ベルト３５を介してラック回転駆動軸３３に伝達する構成としたことにより、ラック回転駆動軸３３を昇降動作する構成としても、ラック回転用モータ３１の回転力を確実にラック回転駆動軸３３に伝達することができる。尚、このラック回転駆動軸３３は、天板部２４に固定されたラック昇降機構２５に配設されたベアリング３７により回転自在に軸承されている。
【００３０】
続いて、図７を参照して熱風供給機構５０について説明する。熱風供給機構５０は、大略すると加熱装置５１，ジェネレータ５２，対流ファン５３，及び熱風拡散部材５４等により構成されている。
【００３１】
本実施例では、加熱装置５１としてガスバーナーを用いている。しかしながら、加熱装置５１はガスバーナーに限定されるものではなく、電気ヒーター等の他の加熱手段を用いることも可能である。この加熱装置５１と焼成室１５との間には、吸引用パネル６０が配設されている。この吸引パネル６０は多数の吸引孔（図示せず）を有しており、焼成室１５内の空気は後述する対流ファン５３によりこの吸引孔から加熱装置５１内に吸引され加熱が行われる。
【００３２】
ジェネレータ５２は、加熱装置５１の側部に配設されている。具体的には、ジェネレータ５２は、加熱装置５１の配設位置に対し、熱風の流れ方向下流側に配設されている。よって、加熱装置５１で加熱された空気は、ジェネレータ５２に流れ込むよう構成されている。尚、ジェネレータ５２は水蒸気を発生させる装置であるが、肉の焼成においては必ずしも必要なものではなく、これを設けない構成とすることも可能である。
【００３３】
加熱装置５１で加熱された空気は、開口６８を介して対流ファン５３に吸引される。尚、図中６６は、隔壁６７に配設されたフードであり、上記した加熱された空気が対流ファン５３に吸引されるのを案内するものである。
【００３４】
対流ファン５３は、オーブン本体１１に回転自在に軸承された回転軸５６の内側端部に固定されている。また、回転軸５６の外側端部にはファン用プーリー５７が固定されている。
【００３５】
一方、オーブン本体１１の天板部２４には対流ファン用モータ５５が設けられており（図６参照）、この対流ファン用モータ５５の回転軸に固定されたモータ用プーリー５８とファン用プーリー５７との間には、駆動ベルト５９が張架されている。
【００３６】
従って、対流ファン用モータ５５が回転すると、この回転力はモータ用プーリー５８，駆動ベルト５９，ファン用プーリー５７を介して回転軸５６に伝達され、これにより対流ファン５３は回転する。この対流ファン５３は回転することにより、加熱装置５１で加熱された空気（加熱空気）を吸引すると共に、この吸引された加熱空気を熱風拡散部材５４から焼成室１５に向け送り出す。
【００３７】
これにより、加熱空気は熱風として焼成室１５内に送風され、この熱風は焼成室１５内において被焼成物１６を焼成し、その後前記した吸引用パネル６０から対流ファン５３に向け吸引される。このように、熱風は焼成室１５内で対流し循環する構成となっており、これにより焼成むらの発生を防止すると共に、加熱された熱風の再利用を図ることにより加熱装置５２の消費電力化を図っている。
【００３８】
次に、図１乃至図５を参照し、上記構成とされたラックオーブン１０が設けられた食品加工設備１について説明する。図１は食品加工設備１の平面図、図２は食品加工設備１のラックオーブン１０の配設位置近傍を拡大して示す平面図、図３は食品加工設備１のラックオーブン１０の配設位置近傍を拡大して示す正面図、図４は食品加工設備１のラックオーブン１０の配設位置近傍を拡大して示す左側面図、図５は食品加工設備１のラックオーブン１０の配設位置近傍を拡大して示す右側面図である。
【００３９】
本実施例で例に挙げる食品加工設備１は肉加工を行う設備であり、肉加工エリア２、焼成エリア３、及び冷却・加工エリア４を有している。また、焼成エリア３は仕切り壁５を設けることにより、投入側焼成室３Ａと排出側焼成室３Ｂに画成（分離）されている。
【００４０】
肉加工エリア２は、例えば肉を所定の大きさに切断するカット工程を行ったり、また切断された加工肉を形状等により選別する選別工程等を行ったりするエリアである。以下の説明では、この肉加工エリア２で加工された肉を加工肉というものとする。
【００４１】
焼成エリア３は、ラックオーブン１０を用いて肉加工エリア２で加工された加工肉に対して焼成処理を行う。この焼成エリア３の詳細については、説明の便宜上、後述するものとする。尚、以下の説明では、焼成された加工区を焼成加工肉というものとする。
【００４２】
冷却・加工エリア４は、焼成エリア３で焼成された焼成加工肉に対して冷却或いは冷凍処理を行ったり、また冷却等の処理がされた焼成加工肉を包装したりする処理を行う。上記した肉加工エリア２、焼成エリア３、及び冷却・加工エリア４は、この順番で並んで配設された構成とされている。
【００４３】
一方、食品加工設備１は、前記した食品衛生管理の点より、衛生エリアと非衛生エリアとに画成（分離）されている。前記のように肉加工エリア２は肉の切断処理等を行うエリアであるため、肉加工エリア２は非衛生エリアとされている。また、冷却・加工エリア４は、焼成された焼成加工肉の包装処理等を行うエリアであるため衛生エリアとされている。
【００４４】
ラックオーブン１０が配設される焼成エリア３は、前記のように仕切り壁５を設けることにより、投入側焼成室３Ａと排出側焼成室３Ｂとにより画成（分離）されている。投入側焼成室３Ａは、肉加工エリア２で加工された加工肉をラック２０に載せる処理を行うエリアである。この投入側焼成室３Ａは、非衛生エリアとされている。一方、排出側焼成室３Ｂは、ラックオーブン１０で焼成された焼成加工肉をラック２０から取り出し、冷却・加工エリア４に送るエリアである。この排出側焼成室３Ｂは、衛生エリアとされている。
【００４５】
本実施例に係るラックオーブン１０は、衛生エリアと非衛生エリアとの境界部に設置されている。具体的には、ラックオーブン１０は、オーブン本体１１が投入側焼成室３Ａ（非衛生エリア）と排出側焼成室３Ｂ（衛生エリア）とを画成する仕切り壁５を貫通するよう配設されている（図１〜図３に詳しい）。この際、仕切り壁５とオーブン本体１１とは気密に接合されており、よってオーブン本体１１が仕切り壁５を貫通する構成としても、非衛生エリアである投入側焼成室３Ａと衛生エリアである排出側焼成室３Ｂとは、衛生的に隔離された構成となっている（図４及び図５参照）。
【００４６】
また、食品加工設備１にラックオーブン１０を配設する際、投入側ドア２１が非衛生エリアである投入側焼成室３Ａに位置するよう配設し、搬出側ドア２２が衛生アリアである排出側焼成室３Ｂに位置するよう配設されている。この構成とすることにより、図２及び図３に示すように、ラック２０は投入側ドア２１から搬出側ドア２２に向け焼成室１５内を通過することができる。
【００４７】
即ち、本実施例に係るラックオーブン１０によれば、非衛生エリアである投入側焼成室３Ａからラック２０をラックオーブン１０に投入し、被焼成物１６（加工肉）に対して焼成処理を行った後、この焼成済みの被焼成物１６（焼成加工肉）が搭載されたラック２０を非衛生エリアである投入側焼成室３Ａに戻すことなく、直接衛生アリアである排出側焼成室３Ｂに搬出することができる。よって、焼成済みの被焼成物１６（焼成加工肉）は、焼成終了後は非衛生エリア内に置かれたり通過したりすることはなくなり、よって衛生性を向上させることができる。また、従来必要とされていた、(a)ラック洗浄、(b)焼成エリア３の靴の履き替え、(c)肉汁の拭き取り作業等が不要となり、焼成処理の効率を高めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００４８】
【図１】図１は、本発明の一実施例であるラックオーブンを食品加工設備に適用した例を示す図である。
【図２】図２は、本発明の一実施例であるラックオーブンの平面図である。
【図３】図３は、本発明の一実施例であるラックオーブンの正面図である。
【図４】図４は、本発明の一実施例であるラックオーブンの左側面図である。
【図５】図５は、本発明の一実施例であるラックオーブンの右側面図である。
【図６】図６は、本発明の一実施例であるラックオーブンの縦断面図である。
【図７】図７は、本発明の一実施例であるラックオーブンの横縦断面図である。
【図８】図８は、従来の一例であるラックオーブンを食品加工設備に適用した例を示す図である。
【符号の説明】
【００４９】
１  食品加工設備
２  肉加工エリア
３  焼成室
３Ａ  投入側焼成室
３Ｂ  排出側焼成室
４  冷却・加工エリア
５  仕切り壁
１０  ラックオーブン
１１  オーブン本体
１１Ａ  投入口
１１Ｂ  排出口
１５  焼成室
２０  ラック
２１  投入側ドア
２２  搬出側ドア
２５  ラック昇降機構
３０  ラック回転機構
５０  熱風供給機構
５１  加熱装置
５２  ジェネレータ
５３  対流ファン
５５  対流ファン用モータ
【図１】
2008199934.tif 000003
【図２】
2008199934.tif 000004
【図３】
2008199934.tif 000005
【図４】
2008199934.tif 000006
【図５】
2008199934.tif 000007
【図６】
2008199934.tif 000008
【図７】
2008199934.tif 000009
【図８】
2008199934.tif 000010