(57)【要約】【課題】顧客のオーダーの処理状況を、顧客自身に対して的確に通知できるようにする。【解決手段】店舗に設置されるオーダー管理システム１は、顧客毎または顧客グループ毎に、１または複数の商品を含むオーダーを入力するためのハンディターミナル２０と、ハンディターミナル２０により入力されたオーダーに含まれる商品の処理状況を入力する調理場端末４０と、調理場端末４０により入力された処理状況を取得して、顧客毎または顧客グループ毎に、商品の処理状況を表示するための表示制御情報を生成するオーダー管理装置５０と、顧客または顧客グループ毎に設置され、オーダー管理装置５０から出力された表示制御情報に従って、顧客または顧客グループに対応するオーダーに含まれる商品の処理状況を表示するテーブル端末１０と、を備えている。【選択図】図１
2008197947.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
顧客毎または顧客グループ毎に、１または複数の料理を含むオーダーを入力するオーダー入力端末と、
前記オーダー入力端末により入力されたオーダーに含まれる料理の準備状況を入力する処理側入力端末と、
前記処理側入力端末により入力された準備状況を取得して、顧客毎または顧客グループ毎にオーダーに含まれる料理の準備状況を表示するための表示制御情報を生成する表示制御装置と、
前記顧客または顧客グループ毎に設置され、前記表示制御装置により生成された表示制御情報に従って、前記顧客または顧客グループに対応するオーダーに含まれる料理の準備状況を表示する表示端末と、
を備えたことを特徴とする状況通知システム。
【請求項２】
前記処理側入力端末により入力された料理の準備状況に基づいて、前記オーダー入力端末により入力されたオーダーに含まれる各料理を顧客または顧客グループに提供するまでに要する時間を予測する予測処理装置を備え、
前記表示制御装置は、オーダーに含まれる料理の準備状況を、前記予測処理装置により予測された時間との対比により表示するための表示制御情報を生成すること、
を特徴とする請求項１記載の状況通知システム。
【請求項３】
前記予測処理装置は、前記オーダー入力端末により入力されたオーダーに含まれる各料理を提供するまでの標準的な準備時間と、各料理を処理する処理部門の稼働状態と、前記オーダー入力端末によって以前に入力された他のオーダーに含まれる料理の数とに基づいて、各料理を顧客または顧客グループに提供するまでに要する時間を予測すること、
を特徴とする請求項２記載の状況通知システム。
【請求項４】
前記表示制御装置は、前記顧客または顧客グループのオーダーに含まれる各料理について、前記予測処理装置により予測された時間を示す予測時間表示部と、各料理の準備状況の進み具合を量的に示すシンボルとによって準備状況を表示するための表示制御情報を生成すること、
を特徴とする請求項２または３記載の状況通知システム。
【請求項５】
前記表示制御装置は、前記シンボルの表示量を時間の経過とともに変化させる一方、その変化速度を、前記予測処理装置により予測された時間と調理開始からの経過時間との割合に応じて変更すること、
を特徴とする請求項４記載の状況通知システム。
【請求項６】
顧客毎または顧客グループ毎に、１または複数の料理を含むオーダーを入力し、
入力されたオーダーに含まれる料理の準備状況を入力し、
入力された準備状況を取得して、顧客毎または顧客グループ毎にオーダーに含まれる料理の準備状況を表示するための表示制御情報を生成し、
この生成された表示制御情報に従って、前記顧客または顧客グループ毎に設置された表示端末により、前記顧客または顧客グループに対応するオーダーに含まれる料理の準備状況を表示すること、
を特徴とする状況通知方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、顧客に対して処理状況を通知する状況通知システム、および、状況通知方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、主に外食産業の店舗において、接客担当者が顧客のオーダーをハンディターミナルによって入力すると、入力されたオーダーが調理場で出力される店舗システムが普及している（例えば、特許文献１参照）。この店舗システムには、接客担当者から調理場への連絡ミスを防止できる等の利点がある。
【特許文献１】特開２００１−２２２６１４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところで、外食産業の店舗において、顧客が集中するピークタイムには、通常時に比べて調理に時間がかかり、顧客の待ち時間が長くなる場合がある。このような場合、顧客は自分のオーダーが確実に受け付けられたかどうかや、自分のオーダーがどの程度まで調理されているかを気にしてしまい、オーダーした料理が提供されるまでの時間を楽しむことができない。このような場合、顧客が調理の進み具合を知るためには店員に問い合わせるしか方法がなかった。一方、このような顧客から問い合わせを受けた接客担当者、および、接客担当者から問い合わせを受ける調理担当者の業務が増えてしまい、ピークタイムの業務負担が増すという問題があった。
【０００４】
本発明は、上述した事情に鑑みてなされたものであり、顧客のオーダーの処理状況を、顧客自身に対して的確に通知できるようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するため、本発明は、顧客毎または顧客グループ毎に、１または複数の料理を含むオーダーを入力するオーダー入力端末と、前記オーダー入力端末により入力されたオーダーに含まれる料理の準備状況を入力する処理側入力端末と、前記処理側入力端末により入力された準備状況を取得して、顧客毎または顧客グループ毎にオーダーに含まれる料理の準備状況を表示するための表示制御情報を生成する表示制御装置と、前記顧客または顧客グループ毎に設置され、前記表示制御装置により生成された表示制御情報に従って、前記顧客または顧客グループに対応するオーダーに含まれる料理の準備状況を表示する表示端末と、を備えたことを特徴とする状況通知システムを提供する。
上記構成によれば、顧客毎または顧客グループ毎に入力されたオーダーについて、このオーダーに含まれる料理の準備状況が、顧客または顧客グループ毎に設置された表示端末により表示されるので、顧客は、自分または自分達のオーダーがどの程度まで準備されているかを知ることができる。また、店舗の従業員にとっては、顧客が接客担当者に問い合わせなくても自分のオーダーの状況を知ることができ、接客に係る負担が減るという利点がある。さらに、調理場においては処理側入力端末により準備状況を入力すればよく、準備の状況を口頭で伝達するという従来の方法に比べて大幅に軽い負担で済む。これにより、接客担当者および調理担当者の負担を大幅に軽減し、かつ、料理の準備状況を顧客に的確に通知して、料理が提供されるまでの顧客の不安感を解消することができ、顧客満足度の向上を図ることができる。
【０００６】
上記構成において、前記処理側入力端末により入力された料理の準備状況に基づいて、前記オーダー入力端末により入力されたオーダーに含まれる各料理を顧客または顧客グループに提供するまでに要する時間を予測する予測処理装置を備え、前記表示制御装置は、オーダーに含まれる料理の準備状況を、前記予測処理装置により予測された時間との対比により表示するための表示制御情報を生成するものとしてもよい。
この場合、オーダーに含まれる各料理を顧客または顧客グループに提供するまでに要する時間が予測され、顧客または顧客グループ毎に設置された表示端末により、予測した時間と準備状況とが対比して表示されるので、顧客に対し、現在の準備状況と、料理が提供されるまでの予測時間を通知することができる。また、顧客は料理の提供までに要する時間を直感的に把握できるという利点がある。
【０００７】
上記構成において、前記予測処理装置は、前記オーダー入力端末により入力されたオーダーに含まれる各料理を提供するまでの標準的な準備時間と、各料理を処理する処理部門の稼働状態と、前記オーダー入力端末によって以前に入力された他のオーダーに含まれる料理の数とに基づいて、各料理を顧客または顧客グループに提供するまでに要する時間を予測するものとしてもよい。
この場合、料理を顧客または顧客グループに提供するまでに要する時間を的確かつ高速に求めることができるので、顧客に対して、料理の提供までに要する時間を効率よく適切に通知できる。
【０００８】
上記構成において、前記表示制御装置は、前記顧客または顧客グループのオーダーに含まれる各料理について、前記予測処理装置により予測された時間を示す予測時間表示部と、各料理の準備状況の進み具合を量的に示すシンボルとによって準備状況を表示するための表示制御情報を生成するものとしてもよい。
この場合、顧客または顧客グループ毎に設置された表示端末により、準備状況の進み具合が量的に表示されるので、顧客は、簡単かつ直感的に、料理の提供までに要する時間を把握できる。
【０００９】
上記構成において、前記表示制御装置は、前記シンボルの表示量を時間の経過とともに変化させる一方、その変化速度を、前記予測処理装置により予測された時間と調理開始からの経過時間との割合に応じて変更するものとしてもよい。
この場合、準備が予想以上に早く進み、或いは予想以上の時間がかかってしまっても、シンボルの表示量の変化速度が変更されることで、例えば、料理が提供される前にシンボルが準備完了の状態になったり、シンボルの表示量が小さい状態で料理が提供されたりするといった不整合を防止できる。これにより、顧客に違和感を持たせることがなく、的確な情報を通知できる。
【００１０】
また、  上記課題を解決するため、本発明は、顧客毎または顧客グループ毎に、１または複数の料理を含むオーダーを入力し、入力されたオーダーに含まれる料理の準備状況を入力し、入力された準備状況を取得して、顧客毎または顧客グループ毎にオーダーに含まれる料理の準備状況を表示するための表示制御情報を生成し、この生成された表示制御情報に従って、前記顧客または顧客グループ毎に設置された表示端末により、前記顧客または顧客グループに対応するオーダーに含まれる料理の準備状況を表示すること、を特徴とする状況通知方法を提供する。
この方法によれば、顧客毎または顧客グループ毎に入力されたオーダーについて、このオーダーに含まれる料理の準備状況が、顧客または顧客グループ毎に設置された表示端末により表示されるので、顧客は、自分または自分達のオーダーがどの程度まで準備されているかを知ることができる。また、店舗の従業員にとっては、顧客が接客担当者に問い合わせなくても自分のオーダーの状況を知ることができ、接客に係る負担が減るという利点がある。さらに、調理場においては処理側入力端末により準備状況を入力すればよく、準備の状況を口頭で伝達するという従来の方法に比べて大幅に軽い負担で済む。これにより、接客担当者および調理担当者の負担を大幅に軽減し、かつ、料理の準備状況を顧客に的確に通知して、料理が提供されるまでの顧客の不安感を解消することができ、顧客満足度の向上を図ることができる。
【００１１】
ここで、オーダーに含まれる料理とは、一つの料理だけでなく複数の料理を組み合わせたものを含み、上記状況通知システムを適用した店舗において、例えば、単一のメニューとしてオーダー（注文）することが可能なものであればよい。単一のメニューとは、例えば、独立して代金の精算を行える単位を指す。
また、料理の準備状況とは、顧客または顧客グループが料理をオーダーしてから、顧客または顧客グループに料理が提供されるまでの一連の過程における進行状況を指す。例えば、準備状況には、オーダーが入力される過程、調理を待つ過程、調理されている過程、調理が完了して盛りつけや配膳の準備がなされる過程、配膳の過程などが含まれる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、顧客毎または顧客グループ毎に設置された表示端末により、オーダーの準備状況を的確に通知することができ、顧客満足度の向上を図ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、図面を参照して本発明の実施形態について説明する。
図１は、本発明を適用した実施形態に係るオーダー管理システム１の概略構成を示す図である。
このオーダー管理システム１は、外食産業の店舗など、顧客の求めに応じて物品またはサービスを提供する店舗に設置される。本実施形態ではレストランに設置された場合を例に挙げて説明する。
オーダー管理システム１は、顧客毎または顧客グループ毎に設置されたテーブル端末１０と、接客担当者が使用するハンディターミナル２０と、店舗の接客領域（いわゆるホール）に設置される店舗フロント端末３０と、調理場に設置される調理場端末４０と、これら各端末を制御するオーダー管理装置５０および時間管理装置７０とを備える。このオーダー管理システム１は、状況通知システムとして機能し、接客担当者が顧客のオーダーを受け付けてハンディターミナル２０によりオーダーの入力を行うと、オーダーの処理状況をテーブル端末１０によって顧客に通知するものである。
【００１４】
本実施形態では、顧客のオーダーは、次の６段階を経て処理される。６段階の内訳は、顧客の求めに応じてオーダーがハンディターミナル２０により入力される「オーダー受付」段階、調理場においてオーダーされた料理の調理が開始される「調理開始」段階、調理が終了する「調理完了」段階、同一顧客グループのオーダーに含まれる全料理の調理が完了する「ディッシュアップ」段階、接客担当者が調理場から料理を受け取って配膳を開始する「配膳開始」段階、および、料理が顧客のもとに到着する「提供済み」段階である。
テーブル端末１０は、顧客のオーダーの処理状況を上記６段階で表示するとともに、顧客のもとに料理が到着するまでの一連の処理と現在の状況とを、対照的に明示するプログレスバーを表示する。
オーダーの処理状況および進行状況とは、上記の６段階を含め、顧客のもとに料理が提供されるまでの一連の過程における現在の状況を指す。
【００１５】
テーブル端末１０は、顧客の目に触れる場所、具体的には顧客が着席する客席テーブルの上に設置される。テーブル端末１０は、一つの顧客グループに対応して一台使用されるので、具体的には一つのテーブルに一台設置される。ここで、顧客グループは一人の顧客または複数人の顧客で構成される。
テーブル端末１０は、ＣＰＵ、不揮発性メモリ、通信処理装置等（いずれも図示省略）を内蔵し、不揮発性メモリに格納された制御プログラムをＣＰＵにより実行することで、表示端末として機能する。また、テーブル端末１０は、オーダーの処理状況を表示するための表示画面１１と、オーダー管理装置５０との間で無線通信を実行するためのアンテナ１５を備えている。テーブル端末１０は、オーダー管理装置５０から無線送信される表示制御情報１０Ａに従って、各種情報を表示画面１１に表示する。
【００１６】
ハンディターミナル２０は、店舗内で接客担当者が常時携帯する端末装置である。接客担当者は、顧客の求めに応じてオーダーを受け付けた際に、オーダーの内容をハンディターミナル２０を用いて入力する。ハンディターミナル２０は、ＣＰＵ、不揮発性メモリ、通信処理装置等（いずれも図示省略）を内蔵し、不揮発性メモリに格納された制御プログラムをＣＰＵにより実行することで、オーダー入力端末として機能する。
接客担当者は、ハンディターミナル２０によって顧客グループ毎に、顧客グループを示す情報と、顧客人数とオーダーとを対応づけて入力するとともに、接客担当者自身を示す情報を入力する。顧客グループを示す情報としては、顧客グループに付与される番号等であってもよいが、本実施形態では顧客グループが着席しているテーブルの番号が用いられる。ハンディターミナル２０は、テーブル番号、顧客グループの人数、顧客の属性（年齢や客層など）、オーダーの内容等を入力するための入力部２２、入力部２２の入力内容等を表示する表示画面２１、およびオーダー管理装置５０との間で無線通信を実行するためのアンテナ２３を備えている。ハンディターミナル２０は、接客担当者が入力部２２により入力した情報を、オーダー情報２０Ａとしてオーダー管理装置５０へ無線送信する。ここで送信されるオーダー情報２０Ａは、テーブル番号、顧客グループの人数、顧客の属性（年齢や客層など）、オーダーの内容等を含む。
【００１７】
店舗フロント端末３０は、店舗の接客領域において、例えば顧客の目に触れない場所に設置される端末装置であり、接客担当者が、オーダーの処理状況の入力等を行うための端末である。店舗フロント端末３０は、ＣＰＵ、不揮発性メモリ、通信処理装置等（いずれも図示省略）を内蔵し、不揮発性メモリに格納された制御プログラムをＣＰＵにより実行することで、処理側入力端末として機能する。
店舗フロント端末３０は、ハンディターミナル２０により入力されたオーダー情報２０Ａの内容等を表示する表示画面３１、オーダーの処理状況等を入力するための入力部３２、３３を備える。入力部３２は、表示画面３１に重ねて配設されたタッチパネルで構成され、入力部３３は表示画面３１とは別に設けられたスイッチ等により構成される。
店舗フロント端末３０はオーダー管理装置５０および時間管理装置７０に有線接続され、これらオーダー管理装置５０および時間管理装置７０との間で、各種情報を送受信する。例えば、店舗フロント端末３０は、オーダー管理装置５０から送信されるオーダー情報２０Ａを受信して、このオーダー情報２０Ａを時間管理装置７０へさらに送信する。ここで、店舗フロント端末３０は、受信したオーダー情報２０Ａの内容等を表示画面３１に表示させる。また、店舗フロント端末３０は、時間管理装置７０から調理場における処理状況を示す調理状態情報４０Ａ、或いは処理完了までの予測時間を示す予測時間情報７０Ａが送信された場合に、これを受信して、オーダー管理装置５０へ送信する。
また、店舗フロント端末３０は、オーダー情報２０Ａに含まれる料理の処理状況が入力部３２、３３によって入力された場合には、入力された内容を含む調理状態情報４０Ａを生成して、オーダー管理装置５０へ送信する。
【００１８】
調理場端末４０は、調理場においてオーダーを表示し、オーダーの処理状況等の入力を行うための端末である。調理場端末４０は、ＣＰＵ、不揮発性メモリ、通信処理装置等（いずれも図示省略）を内蔵し、不揮発性メモリに格納された制御プログラムをＣＰＵにより実行することで、処理側入力端末として機能する。調理場端末４０は、ハンディターミナル２０により入力されたオーダー情報２０Ａの内容等を表示する表示画面４１、オーダーの処理状況等を入力するための入力部４２、４３を備える。入力部４２は、表示画面４１に重ねて配設されたタッチパネルで構成され、入力部４３は表示画面４１とは別に設けられたスイッチ等により構成される。なお、調理場端末４０において顧客グループ毎にオーダーを印刷出力する印刷装置を設けてもよい。
調理場端末４０は時間管理装置７０に有線接続され、時間管理装置７０から送信されるオーダー情報２０Ａ等を受信して、受信したオーダー情報２０Ａに含まれる情報等を表示画面４１に表示する。また、調理場端末４０は、オーダー情報２０Ａに含まれる各々の料理について、調理の進行に応じて処理状況が入力部４２、４３により入力されると、入力された情報を調理状態情報４０Ａとして時間管理装置７０に送信する。
【００１９】
図２は、オーダー管理装置５０の構成を示す機能ブロック図である。
この図２に示すように、オーダー管理装置５０は、オーダー管理装置５０の各部を制御する制御部５１、制御部５１により実行されるプログラムや各種データ等を記憶するメモリ５２、オーダー管理装置５０の動作状態や制御部５１によって処理されたデータ等を表示する表示部５３、入力操作を行うための入力部５４、外部の機器との間で各種情報を送受信する通信部５５、および、記憶部６０を備え、これらの各部はバス５７により相互に接続されている。
制御部５１は、メモリ５２に記憶されたプログラムを読み出して実行することによりテーブル端末１０の各部を制御して、表示制御装置としての機能を実現する。すなわち、制御部５１は、通信部５５を介してハンディターミナル２０から送信されるオーダー情報２０Ａを受信して記憶部６０に記憶し、このオーダー情報２０Ａを、店舗フロント端末３０へ送信する。制御部５１は、記憶部６０に記憶したオーダー情報２０Ａに含まれるオーダーの内容を表示するための表示制御情報１０Ａをテーブル端末１０へ送信し、表示画面１１に、オーダーに含まれる料理の一覧等を表示させる。
また、制御部５１は、店舗フロント端末３０から送信される調理状態情報４０Ａを受信して記憶し、調理状態情報４０Ａの内容に基づいて、オーダー情報２０Ａに含まれる料理の処理状況を表示するための表示制御情報１０Ａを生成あるいは更新して、テーブル端末１０へ送信する。さらに、制御部５１は、店舗フロント端末３０から送信される予測時間情報７０Ａを受信して記憶部６０に記憶し、この予測時間情報７０Ａに含まれる処理完了の予測時間をもとに、表示画面１１における表示を更新するため、表示制御情報１０Ａを生成あるいは更新して、テーブル端末１０へ送信する。
【００２０】
通信部５５は、アンテナ５６を介してテーブル端末１０およびハンディターミナル２０との間で無線通信を実行可能に構成されている。また、通信部５５は店舗フロント端末３０（図１）に有線接続されている。
また、オーダー管理装置５０が備える記憶部６０は、磁気的または光学的記録媒体や半導体記憶素子を用いて構成され、各種情報を不揮発的に記憶する。記憶部６０には、例えば図２に示すように、メニュー情報６１、調理状態情報６２、表示制御情報６３およびオーダー情報２０Ａが記憶される。記憶部６０は、接客担当者がハンディターミナル２０により入力した全てのオーダーについて、オーダー情報２０Ａを記憶する。
メニュー情報６１は、オーダー管理システム１が設置された店舗において提供される全ての料理（メニュー）について、価格、オーダー可能な時間帯、オーダー可能な残数等の情報を含んでいる。
【００２１】
図３は、時間管理装置７０の構成を示す機能ブロック図である。
この図３に示すように、時間管理装置７０は、時間管理装置７０の各部を制御する制御部７１、制御部７１により実行されるプログラムや各種データ等を記憶するメモリ７２、時間管理装置７０の動作状態や制御部７１によって処理されたデータ等を表示する表示部７３、入力操作を行うための入力部７４、外部の機器との間で各種情報を送受信する通信部７５、および、記憶部８０を備え、これらの各部はバス７６により相互に接続されている。
制御部７１は、メモリ７２に記憶されたプログラムを読み出して実行することによりテーブル端末１０の各部を制御して、予測処理装置としての機能を実現する。すなわち、店舗フロント端末３０から送信されるオーダー情報２０Ａを、通信部７５を介して受信して記憶部８０に記憶し、このオーダー情報２０Ａを調理場端末４０に送信する。また、制御部７１は、店舗フロント端末３０から送信される調理状態情報４０Ａを、通信部７５を介して受信し、これを記憶部８０に記憶するとともに、店舗フロント端末３０へ送信する。
さらに、制御部７１は、オーダー情報２０Ａに含まれる各々の料理について処理完了までに要する時間を予測し、予測時間情報７０Ａを生成して、店舗フロント端末３０に送信する。
通信部７５は店舗フロント端末３０（図１）および調理場端末４０（図１）に有線接続され、店舗フロント端末３０との間で各種情報を送受信する。
【００２２】
時間管理装置７０が備える記憶部８０は、磁気的または光学的記録媒体や半導体記憶素子を用いて構成され、各種情報を不揮発的に記憶する。記憶部８０には、例えば図３に示すように、調理設備同時処理数８１、必要調理人数８２、メニュー情報８３、実調理人数８４、仕込み残情報８５、バックオーダー数８７、待ち時間情報８８、オーダー情報２０Ａ、調理状態情報４０Ａ、および予測時間情報７０Ａが記憶される。
【００２３】
調理設備同時処理数８１は、オーダー管理システム１が設置される店舗において、同時に処理可能な料理の最大数を示す情報であり、この店舗の調理場の調理設備に応じて予め決定され、入力部７４等により入力される。
必要調理人数８２は、上記店舗において必要な調理担当者の数を示す。この調理担当者の数は、店舗運営の観点から任意に定められ、例えば時間帯別に定められる。
メニュー情報８３は、上記店舗において顧客が注文可能な全ての料理（メニュー）について、調理に要する標準的な時間等を示す情報である。詳細には、オーダーが受け付けられる前に予め行う仕込み工程に要する仕込み調理時間と、オーダーが受け付けられた後の調理である仕上げ工程に要する仕上げ調理時間と、これら仕込み調理時間と仕上げ調理時間の和としての標準調理時間が含まれる。
実調理人数８４は、実際の調理担当者の数を示す情報である。実調理人数８４は、調理場にいる調理担当者の人数が変化する毎に、入力部７４によって入力される。なお、オーダー管理システム１を、店舗の従業員の出退勤管理システム（図示略）と接続して、調理担当者の数が自動的に時間管理装置７０に入力されるようにしてもよい。
仕込み残情報８５は、メニュー情報８３に含まれる料理について標準的な仕込み工程のうち、済んでいない工程を示す情報である。
バックオーダー数８７は、ハンディターミナル２０により受け付けられたオーダーに含まれる料理のうち、提供（処理完了）されていない全ての料理（いわゆるバックオーダー）の数を示す情報である。
【００２４】
図４は、待ち時間情報８８の構成を、より詳細に示す図である。
この図４に示すように、待ち時間情報８８は、オーダー情報２０Ａに含まれる料理毎に現在から処理完了までの時間を示す予測待ち時間８８Ａと、この予測待ち時間８８Ａを算出するために必要な情報とを含む。
すなわち、待ち時間情報８８には、バックオーダーの処理を完了するまでの時間を示す待ち行列滞留時間８８Ｂ、料理（メニュー）毎の標準調理時間８８Ｃ、料理毎の予測調理時間８８Ｄ、各料理の仕込み工程に要する標準的な時間を示す仕込み調理時間８８Ｅ、各料理の仕上げ工程に要する標準的な時間を示す仕上げ調理時間８８Ｆ、各料理の仕込み工程に要すると予測される時間を示す予測仕込み調理時間８８Ｇ、各料理の仕上げ工程に要すると予測される時間を示す予測仕上げ調理時間８８Ｈ、工程稼働係数８８Ｉ、および、調理担当者の寄与の程度を示す調理担当者寄与率８８Ｊを含んでいる。
【００２５】
ここで、記憶部８０に記憶された情報をもとに、一つの料理について予測待ち時間８８Ａを求める方法について説明する。
予測待ち時間８８Ａは、下記式（１）に示すように、対象となる料理の調理に必要な時間と、その前にバックオーダーの処理に必要な時間との和である。
予測待ち時間８８Ａ＝待ち行列滞留時間８８Ｂ＋予測調理時間８８Ｄ  …（１）
待ち行列滞留時間８８Ｂは、バックオーダーとなっているＮ個（Ｎは０または正の整数）の料理の調理を完了するために必要な時間である。バックオーダーとして滞留している料理１〜Ｎをバックオーダー１〜Ｎとすると、待ち行列滞留時間８８Ｂは下記式（２）により求められる。
待ち行列滞留時間８８Ｂ＝バックオーダー１の予測調理時間８８Ｄ＋バックオーダー２の予測調理時間８８Ｄ＋・・・＋バックオーダーＮの予測調理時間８８Ｄ  …（２）
【００２６】
予測調理時間８８Ｄは、各料理の仕込み工程と仕上げ工程に要する時間の和であるから、下記式（３）により求められる。
予測調理時間８８Ｄ＝予測仕込み調理時間８８Ｇ＋予測仕上げ調理時間８８Ｈ  …（３）
ここで、ある料理の予測仕込み調理時間８８Ｇは、その料理の仕込み工程が工程１〜ＰのＰ段階（Ｐは０または正の整数）で構成されるものとして、下記式（４）により求められる。
予測仕込み調理時間８８Ｇ＝（仕込み工程１の仕込み調理時間８８Ｅ×仕込み工程１の工程稼働係数８８Ｉ）＋（仕込み工程２の仕込み調理時間８８Ｅ／工程稼働係数８８Ｉ）＋・・・＋（仕込み工程Ｐの仕込み調理時間８８Ｅ／工程稼働係数８８Ｉ）  …（４）
上記式（４）の演算は、仕込み残情報８５において仕込み残となっている工程についてのみ、行われる。
また、ある料理の予測仕上げ調理時間８８Ｈは、その料理の仕上げ工程が工程１〜ＱのＱ段階（Ｑは０または正の整数）で構成されるものとして、下記式（５）により求められる。
予測仕上げ調理時間８８Ｈ＝（仕上げ工程１の仕上げ調理時間８８Ｆ／仕上げ工程１の工程稼働係数８８Ｉ）＋（仕上げ工程２の仕上げ調理時間８８Ｆ／工程稼働係数８８Ｉ）＋・・・＋（仕上げ工程Ｐの仕上げ調理時間８８Ｆ／工程稼働係数８８Ｉ）  …（５）
【００２７】
ここで、工程稼働係数８８Ｉは、下記式（６）により求められる。
工程稼働係数８８Ｉ＝調理担当者寄与率８８Ｊ×調理設備同時処理数８１  …（６）
調理担当者寄与率８８Ｊは、その工程における調理場における調理担当者の能力を示し、必要調理人数８２に等しい数の調理担当者が調理に完全に寄与する場合を１とする係数である。この調理担当者寄与率８８Ｊは、その時間帯の実調理人数８４を必要調理人数８２で割った値で近似できる。つまり、下記式（７）により求めることができる。
調理担当者寄与率８８Ｊの近似値＝実調理人数８４／必要調理人数８２  …（７）
また、調理設備同時処理数８１は、調理設備が、同時にいくつの料理の調理ができるかを示している。
要するに、必要調理人数８２に等しい人数の調理担当者が調理に従事する場合には、調理場では、調理設備同時処理数８１に等しい数の工程を同時に処理できると考えられる。上記式（６）および（７）は、調理設備の数を示す調理設備同時処理数８１と、調理担当者の稼働状態を示す調理担当者寄与率８８Ｊとをもとに、調理場における処理能力の指標としての工程稼働係数８８Ｉを求める処理である。
【００２８】
以上の演算を、オーダー情報２０Ａに含まれる全ての料理について実行することにより、各々の料理の予測待ち時間８８Ａが求められ、この予測待ち時間８８Ａをオーダー情報２０Ａ毎に集積することで、予測時間情報７０Ａが生成される。
【００２９】
図５は、オーダー管理システム１の動作を示すシーケンス図である。図５には、テーブル端末１０、ハンディターミナル２０、店舗フロント端末３０、調理場端末４０、オーダー管理装置５０、時間管理装置７０の各部の動作を示す。加えて、理解の便宜を図るため、来店顧客、調理場において調理の進行状況を管理するディッシュアップ担当者、および調理を行う調理担当者の動作に付いても合わせて図示し、以下に説明する。
【００３０】
まず、顧客の求めに応じて接客担当者がオーダーを受け付け（ステップＳ１）、ハンディターミナル２０においてオーダーが入力される（ステップＳ２）。
ハンディターミナル２０は、入力された情報をオーダー情報２０Ａとしてオーダー管理装置５０へ無線送信する（ステップＳ３）。
オーダー管理装置５０は、オーダー情報２０Ａを店舗フロント端末３０に送信する一方（ステップＳ４）、オーダー情報２０Ａに含まれる料理の一覧を表示するための表示制御情報１０Ａを生成して、テーブル端末１０に無線送信する（ステップＳ５）。テーブル端末１０は、オーダー管理装置５０から無線送信された表示制御情報１０Ａを受信して表示画面１１に表示を行う（ステップＳ６）。このステップＳ６では、表示画面１１に、オーダー情報２０Ａに含まれる料理の一覧と、各々の料理の処理状況を示すプログレスバーの表示欄が表示される。このプログレスバーの表示を、以下、バー表示と略称する。顧客は、表示画面１１に表示された料理の一覧を見て、自分のオーダーが受け付けられたこと、および、受け付けられたオーダーの内容を知ることができる。
【００３１】
ステップＳ４でオーダー管理装置５０から送信されたオーダー情報２０Ａを受信した店舗フロント端末３０は、時間管理装置７０に対してオーダー情報２０Ａを送信するとともに、予測時間情報７０Ａを問い合わせるための制御情報を生成して、時間管理装置７０に送信する（ステップＳ７）。
時間管理装置７０は、店舗フロント端末３０から送信されたオーダー情報２０Ａと制御情報を受信して演算処理を実行し、このオーダー情報２０Ａに含まれる料理の処理を完了するまでの待ち時間情報８８を算出する（ステップＳ８）。そして、時間管理装置７０は算出した時間を含む予測時間情報７０Ａを生成し、店舗フロント端末３０へ送信する（ステップＳ９）。店舗フロント端末３０は、この予測時間情報７０Ａを受信して、さらにオーダー管理装置５０へ送信する（ステップＳ１０）。
オーダー管理装置５０は、店舗フロント端末３０から送信された予測時間情報７０Ａを受信し、この予測時間情報７０Ａに基づいて、表示画面１１のバー表示部分の長さを調整すべく、新たな表示制御情報１０Ａを生成して、テーブル端末１０に送信する（ステップＳ１１）。テーブル端末１０は、新たな表示制御情報１０Ａを受信して、表示画面１１の表示を更新する。
【００３２】
また、店舗フロント端末３０においては、接客担当者の代表者または接客担当者の操作により、調理開始の指示が入力され、店舗フロント端末３０から時間管理装置７０を介して、調理場端末４０へ調理開始を指示する制御情報が送信される（ステップＳ１２）。これは、表示画面３１に表示されたオーダー情報２０Ａの内容をもとに、接客担当者がオーダーの受付に間違いがないかどうかを確認するための動作である。この調理開始を指示する制御情報が調理場端末４０に送信された際に、店舗フロント端末３０からオーダー管理装置５０に対して、調理開始を指示したことを示す制御情報が、送信される（ステップＳ１３）。オーダー管理装置５０は、受信した制御情報をもとに、表示画面１１に調理場で受け付けた旨を表示し、かつバー表示の長さを変化させるために新たな表示制御情報１０Ａを生成して、テーブル端末１０に送信する（ステップＳ１４）。テーブル端末１０は、新たな表示制御情報１０Ａを受信して、表示画面１１の表示を更新し、顧客は、自分のオーダーが調理場に伝わったことを知ることができる（ステップＳ１５）。
【００３３】
また、店舗フロント端末３０から送信された制御情報を受信した調理場端末４０は、調理開始の指示を表示画面４１に表示し、表示画面４１を見た調理場のディッシュアップ担当者が、調理担当者に調理開始を指示する（ステップＳ１６）。
これに伴い、ディッシュアップ担当者が調理場端末４０の入力部４２、４３を操作して調理を開始した旨を入力すると、調理場端末４０は調理開始を示す制御情報を生成し、時間管理装置７０を介して店舗フロント端末３０に送信する（ステップＳ１７）。店舗フロント端末３０は、調理場端末４０からの制御情報を受信し、調理開始を示す画面を表示画面３１に表示し、さらに、調理開始を示す制御情報をオーダー管理装置５０へ送信する（ステップＳ１８）。オーダー管理装置５０は、店舗フロント端末３０から受信した制御情報をもとに表示画面１１のバー表示の長さを調整するため、新たな表示制御情報１０Ａを生成して、テーブル端末１０に送信する（ステップＳ１９）。テーブル端末１０は、新たな表示制御情報１０Ａを受信して表示画面１１の表示を更新し、顧客は、自分のオーダーの調理が始まったことを知ることができる（ステップＳ２０）。
【００３４】
一方、調理場端末４０の表示画面４１を見た調理場のディッシュアップ担当者が、調理担当者に調理開始を指示すると（ステップＳ１６）、調理担当者は調理を開始する（ステップＳ２１）。そして、指示された料理の調理が完了し、調理担当者が調理完了をディッシュアップ担当者に報告すると（ステップＳ２２）、ディッシュアップ担当者は調理場端末４０の入力部４２、４３を操作して、調理が完了した料理を指定し、この料理の調理が完了したことを入力する（ステップＳ２３）。
調理場端末４０は、調理完了を示す情報と調理が完了した料理を指定する情報とを含む制御情報を生成して、時間管理装置７０を介して店舗フロント端末３０に送信する（ステップＳ２４）。店舗フロント端末３０は、調理場端末４０からの制御情報を受信し、調理完了を示す画面を表示画面３１に表示し、さらに、調理完了を示す制御情報をオーダー管理装置５０へ送信する（ステップＳ２５）。オーダー管理装置５０は、店舗フロント端末３０から受信した制御情報をもとに表示画面１１のバー表示の長さを調整するため、新たな表示制御情報１０Ａを生成して、テーブル端末１０に送信する（ステップＳ２６）。テーブル端末１０は、新たな表示制御情報１０Ａを受信して表示画面１１の表示を更新し、顧客は、自分のオーダーの調理が進行していることを知ることができる（ステップＳ２７）。
【００３５】
さらに、ディッシュアップ担当者は、次の料理の調理開始を調理担当者に指示し（ステップＳ２８）、調理担当者は指示された調理を開始する（ステップＳ２９）。そして、指示された料理の調理が完了し、調理担当者が調理完了をディッシュアップ担当者に報告すると（ステップＳ３０）、ディッシュアップ担当者は調理場端末４０の入力部４２、４３を操作して、調理が完了した料理を指定し、この料理の調理が完了したことを入力する（ステップＳ３１）。
調理場端末４０は、調理完了を示す情報と調理が完了した料理を指定する情報とを含む制御情報を生成して、時間管理装置７０を介して店舗フロント端末３０に送信する（ステップＳ３２）。店舗フロント端末３０は、調理場端末４０からの制御情報を受信し、調理完了を示す画面を表示画面３１に表示し、さらに、調理完了を示す制御情報をオーダー管理装置５０へ送信する（ステップＳ３３）。オーダー管理装置５０は、店舗フロント端末３０から受信した制御情報をもとに表示画面１１のバー表示の長さを調整するため、新たな表示制御情報１０Ａを生成して、テーブル端末１０に送信する（ステップＳ３４）。テーブル端末１０は、新たな表示制御情報１０Ａを受信して表示画面１１の表示を更新し、顧客は、自分のオーダーの調理が進行していることを知ることができる（ステップＳ３５）。
【００３６】
また、ディッシュアップ担当者は、調理担当者から調理完了が報告された際に表示画面４１に表示されているオーダー情報２０Ａの内容を確認し（ステップＳ３６）、一つの顧客グループからのオーダー情報２０Ａに含まれる全ての料理について調理が完了した場合には、調理担当者とディッシュアップの確認および連絡をして（ステップＳ３７）、入力部４２、４３を操作してディッシュアップの入力を行う（ステップＳ３８）。
調理場端末４０は、ディッシュアップを示す情報とディッシュアップしたオーダー情報２０Ａを示す情報とを含む制御情報を生成して、時間管理装置７０を介して店舗フロント端末３０に送信する（ステップＳ３９）。店舗フロント端末３０は、調理場端末４０からの制御情報を受信し、ディッシュアップを示す画面を表示画面３１に表示し、さらに、ディッシュアップを示す制御情報をオーダー管理装置５０へ送信する（ステップＳ４０）。オーダー管理装置５０は、店舗フロント端末３０から受信した制御情報をもとに表示画面１１にディッシュアップを示す表示をし、バー表示の長さの調整を行うため、新たな表示制御情報１０Ａを生成してテーブル端末１０に送信する（ステップＳ４１）。テーブル端末１０は、新たな表示制御情報１０Ａを受信して表示画面１１の表示を更新し、顧客は、自分がオーダーした調理が完成したことを知ることができる（ステップＳ４２）。
【００３７】
ここで、店舗フロント端末３０の表示画面３１には、オーダー情報２０Ａがディッシュアップしたことが表示されるので、接客担当者はディッシュアップしたオーダー情報２０Ａと、調理場から渡された料理とを確認し、入力部３２、３３を操作して確認入力を行い（ステップＳ４３）、配膳の準備および配膳を開始する。店舗フロント端末３０は、ディッシュアップを確認した旨の制御情報を生成して調理場端末４０に送信し（ステップＳ４４）、調理場端末４０は接客担当者によりディッシュアップが確認された旨を表示画面４１に表示する。
また、店舗フロント端末３０は、配膳が開始されたことを示す制御情報を生成してオーダー管理装置５０に送信する（ステップＳ４５）。オーダー管理装置５０は、店舗フロント端末３０から受信した制御情報をもとに、表示画面１１に配膳中であることを示す表示をし、バー表示の長さの調整を行うため、新たな表示制御情報１０Ａを生成してテーブル端末１０に送信する（ステップＳ４６）。テーブル端末１０は、新たな表示制御情報１０Ａを受信して表示画面１１の表示を更新し、顧客は、自分がオーダーした調理がもうすぐテーブルに届くことを知ることができる（ステップＳ４７）。
【００３８】
そして、顧客が着席しているテーブルに料理が運ばれて提供された後（ステップＳ４８）、接客担当者はハンディターミナル２０の入力部２２を操作して提供が完了した旨を入力し（ステップＳ４９）、ハンディターミナル２０からオーダー管理装置５０に対してオーダー情報２０Ａの提供が完了したことを示す制御情報が送信される（ステップＳ５０）。ここで接客担当者は、店舗フロント端末３０の入力部３２、３３を操作して、提供が完了した旨を入力してもよい（ステップＳ５１）。この場合、店舗フロント端末３０からオーダー管理装置５０に対してオーダー情報２０Ａの提供が完了したことを示す制御情報が送信される（ステップＳ５２）。
オーダー管理装置５０は、ハンディターミナル２０または店舗フロント端末３０から受信した制御情報をもとに、表示画面１１に提供済みであることを示す表示を行うため、新たな表示制御情報１０Ａを生成してテーブル端末１０に送信する（ステップＳ５３）。テーブル端末１０は、新たな表示制御情報１０Ａを受信して表示画面１１の表示を更新し、オーダー情報２０Ａが提供済みであることを表示し、顧客は、自分がオーダーした調理が提供済みであることを確認できる（ステップＳ５４）。
また、オーダー管理装置５０は店舗フロント端末３０に対して提供完了を示す制御情報を送信し（ステップＳ５５）、店舗フロント端末３０は、受信した制御情報を時間管理装置７０に送信する（ステップＳ５６）。
これにより、ハンディターミナル２０によって受け付けられたオーダー情報２０Ａについて、オーダー管理装置５０および時間管理装置７０に、提供済みであることを示す情報が記憶される。
【００３９】
以上の動作により、顧客が着席しているテーブルに設置されたテーブル端末１０は、顧客に対し、オーダーの処理状況を逐次通知することができる。このため、顧客は、自分のオーダーが正しく受け付けられたかどうか、調理に着手されたかどうか、いつ頃仕上がるかどうか、調理の進み具合はどうか、調理が完成したかどうか、配膳中であるかどうか等、オーダーの処理状況を詳細に知ることができるので、オーダーから料理の提供までの待ち時間において、苛立ちや不安を全く感じることなく、安心して時間を過ごすことができる。
【００４０】
図５に示した動作において、オーダー管理装置５０は、表示画面１１にプログレスバーを表示させ、このプログレスバーの長さを変化させることで、顧客に対してオーダーの処理状況を通知している。図５の例では、ステップＳ５、Ｓ１１、Ｓ１４、Ｓ１９、Ｓ２６、Ｓ３４、Ｓ４１、Ｓ４６、Ｓ５３で表示画面１１の表示状態が変更される。
まず、ステップＳ５では、オーダー情報２０Ａが受け付けられたことを示す表示として、例えばオーダー情報２０Ａに含まれる料理の一覧が表示され、プログレスバーの表示欄が表示される。ステップＳ１１では、調理完了までの予測時間に対応してプログレスバーの表示欄のサイズが調整され、ステップＳ１４では調理場でオーダー情報２０Ａが受け付けられたことを示す表示がされる。ステップＳ１９では、調理開始を示すプログレスバーが、表示欄に表示され、ステップＳ２６およびＳ３４では調理の進行に合わせてプログレスバーの長さが変化する。ステップＳ４１では、ディッシュアップした旨が表示され、ステップＳ４６では配膳中であることが表示され、ステップＳ５３では提供済みである旨が表示される。
【００４１】
ステップＳ１９でプログレスバーが表示されてから、ステップＳ４１でディッシュアップの表示がされるまでの間、プログレスバーは徐々に長くなるよう変化する。この長さの変化は、基本的に、時間管理装置７０により生成される予測時間情報７０Ａが示す予測待ち時間と、時間の経過とに基づいている。例えば、予測待ち時間が５分であり、プログレスバーが５段階の長さで表示される場合、１分経過する毎にプログレスバーが１段階長くなる。ところが、料理によって調理の工程数および工程の内容が異なる、バックオーダーが特定の料理に偏ることがある、などの理由により、調理の進行状況が均一であるとは限らず、予測待ち時間どおりにディッシュアップしない可能性もある。
このため、オーダー管理システム１においては、調理の進行状況とプログレスバーの長さとが一致するように、オーダー管理装置５０がステップＳ２６やステップＳ３４で店舗フロント端末３０や調理場端末４０からの制御情報を受信する毎に、プログレスバーの長さを調整している。
【００４２】
さらに、オーダー管理システム１では、ステップＳ２６やステップＳ３４だけでなく、それ以外のタイミングでも、プログレスバーの長さ変化の速度を調整することが可能である。
具体的には、プログレスバーが均一の速度で長くなり、予測待ち時間が経過した時点でプログレスバーの長さが１００％（表示欄いっぱい）になるときのバー変化速度を１００とした場合に、プログレスバーの長さが表示欄の６０％に達するまでの間（６０％以下）は、バー変化速度を１２０とし、プログレスバーの長さが表示欄の６０％〜８０％（６０％を超えて８０％以下）の間はバー変化速度を１００とし、プログレスバーの長さが表示欄の８０％〜１００％（８０％を超えて１００％以下）の間は８０以下とする。また、プログレスバーの長さが表示欄の８０％〜１００％の間は、プログレスバーが長くなるに従って、バー変化速度を徐々に低下させる。
このようにプログレスバーの長さを変化させることにより、プログレスバーの長さが表示欄いっぱい（１００％）になったのに調理が完了していない等、プログレスバーと実際の処理状況との乖離を防止し、顧客に混乱を与えることなく的確な通知を行える。
また、プログレスバーの長さが１００％に達していない状態で、ステップＳ４１でディッシュアップを表示する場合、まずプログレスバーの変化速度を高くしてプログレスバーを１００％またはその近傍まで長くした後で、ディッシュアップした旨を表示してもよい。この場合、プログレスバーを自然に変化させることで、顧客に混乱を与えることなく的確な通知を行える。
【００４３】
図６（Ａ）、図６（Ｂ）、および図６（Ｃ）は、いずれも、テーブル端末１０が備える表示画面１１における表示例を示す図である。
図６（Ａ）〜（Ｃ）の表示例では、「オーダー受付」欄、「調理受」欄、「調理中」欄、および「出来上」欄が配されている。「オーダー受付」欄は、オーダー情報２０Ａに含まれる料理の一覧が表示され、「調理受」欄は調理場においてオーダー情報２０Ａが受け付けられたか否かが表示され、「調理中」欄には調理の進行状況を示すプログレスバーが表示され、「出来上」欄にはディッシュアップしたか否かが表示される。
図６（Ａ）の表示例は、オーダー情報２０Ａに含まれる４つの料理が一覧表示され、そのうち２つの料理については、調理受欄に、調理場で受け付けられたことを示す記号「◎」が表示されている。図６（Ａ）の表示例は、例えば図５のステップＳ１４で表示される。
【００４４】
オーダー情報２０Ａの処理が進行すると、表示画面１１の表示は図６（Ｂ）に示すように変化する。図６（Ｂ）の表示例では、全ての料理について「調理受」欄に記号「◎」または記号「●」が表示されている。記号「●」は調理が開始されたことを示しており、この記号に対応する「調理中」欄にはプログレスバーが表示されている。この図６（Ｂ）の表示例は、例えば、図５のステップＳ１９、Ｓ２６、Ｓ３４等で表示される。
図６（Ｃ）は、さらに調理が進行した時点での表示例を示し、一覧表示された全ての料理について「調理受」欄に記号「●」が表示され、「調理中」欄にはプログレスバーが表示されている。また、一部の料理については「出来上」欄に記号「●」が表示され、料理が完成したことが示されている。この図６（Ｃ）の表示例は、例えば図５のステップＳ３４〜Ｓ４１の間で表示される。この図６（Ｃ）の状態で全ての料理が完成すると、ディッシュアップの表示がなされる。
【００４５】
ここで、オーダー情報２０Ａに含まれる各々の料理について調理されたか否かを表示する方法として、「調理受」欄に記号を表示する方法の他、バックオーダーの数を表示する方法がある。この場合の表示例を図７に示す。
図７（Ａ）および図７（Ｂ）は、いずれもテーブル端末１０が備える表示画面１１における別の表示例を示す図である。
図７（Ａ）、（Ｂ）の表示例では、図６（Ａ）〜（Ｃ）に示した表示例における「調理受」欄に代えて、「待ち数」欄が配されている。この「待ち数」欄はバックオーダーの数を表示する欄である。図７（Ａ）の表示例では、オーダー情報２０Ａに含まれる４つの料理が一覧表示され、「待ち数」欄には４、５、２、１等の数字が表示されている。ここでバックオーダーの調理が進行すると、図７（Ｂ）に示すように、バックオーダーが無くなった料理の調理が開始され、プログレスバーが表示される。この図７（Ａ）および（Ｂ）の例では、「待ち数」欄の表示によって、調理開始までのおよそ待ち状態と、調理が開始されたか否かを顧客に通知できる。
【００４６】
以上のように、本発明を適用した実施形態に係るオーダー管理システム１によれば、顧客または顧客グループが着席するテーブル毎に設置されたテーブル端末１０により、顧客または顧客グループのオーダーの処理状況が表示されるので、顧客は、自分または自分達のオーダーがどの程度まで準備されているかを知ることができる。また、店舗の従業員にとっては、顧客が接客担当者に問い合わせなくても自分のオーダーの状況を知ることができ、接客に係る負担が減るという利点がある。さらに、調理場においては処理側入力端末により準備状況を入力すればよく、準備の状況を口頭で伝達するという従来の方法に比べて大幅に軽い負担で済む。これにより、接客担当者および調理担当者の負担を大幅に軽減し、かつ、料理の準備状況を顧客に的確に通知して、料理が提供されるまでの顧客の不安感を解消することができ、顧客満足度の向上を図ることができる。
【００４７】
また、テーブル端末１０の表示画面１１には、時間管理装置７０によって求められた予測時間情報７０Ａに基づいて、料理を顧客または顧客グループに提供するまでに要する予測時間と、現在の状況とが対比して表示されるので、顧客に対し、現在の状況と料理が提供されるまでの予測時間を通知することができる。これにより、顧客は料理の提供までに要する時間を直感的に把握できるという利点がある。
具体的には、表示画面１１には、例えば図６または図７に示すように、料理の提供までに要する予測時間に応じた表示枠と、この表示枠の内側に位置するプログレスバーとが表示され、このプログレスバーの表示量が、料理が開始されてからの経過時間に応じて変化するので、顧客は、簡単かつ直感的に、料理の提供までに要する時間を把握できる。
そして、プログレスバーの表示量の変化速度は、プログレスバーの長さと表示枠の大きさとの比に応じて変化するので、調理が予想以上に早く進み、或いは予想以上の時間がかかってしまっても、例えば、料理が提供される前にプログレスバーが準備完了の状態になる、プログレスバーが小さい状態で料理が提供される等の不整合を防止できる。これにより、顧客に違和感を持たせることがなく、的確な情報を通知できる。
さらに、時間管理装置７０は、待ち行列滞留時間８８Ｂ、標準調理時間８８Ｃおよび工程稼働係数８８Ｉを用いた演算処理により時間を予測するので、料理の提供するまでに要する時間を的確かつ高速に求めることができる。
【００４８】
なお、上述した各実施形態は、あくまでも本発明の一態様を示すものであり、本発明の範囲内で任意に変形および応用が可能である。
例えば、上記の実施形態においてはオーダー管理装置５０が生成した表示制御情報１０Ａに従ってテーブル端末１０が表示画面１１にプログレスバー等を表示する場合について説明したが、本発明はこれに限定されるものではなく、例えば、時間管理装置７０や店舗フロント端末３０から送信される情報をテーブル端末１０が受信し、演算処理を行って、表示制御情報１０Ａに相当する情報を生成してもよい。また、テーブル端末１０は、顧客または顧客グループが着席するテーブルに設置されるものとしたが、例えば、顧客または顧客グループに対応する数のテーブル端末１０が、店舗の天井に集中して配設された構成としてもよい。また、テーブル端末１０を携帯可能なものとして、顧客または顧客グループ毎に入店時に配布してもよい。
さらに、上記実施形態では、調理場の担当者（ディッシュアップ担当者、調理担当者）が調理場端末４０を操作する構成としたが、店舗フロント端末３０が調理場端末４０の機能を兼ねる構成として、調理場の担当者が口頭で接客担当者に指示を出し、この指示に従って接客担当者が店舗フロント端末３０を操作し、調理開始やディッシュアップの入力を行ってもよい。このほか、オーダー管理装置５０と時間管理装置７０とを一台の装置（パーソナルコンピュータ等）により実現することも可能である。つまり、上記実施形態で説明したオーダー管理システム１の各装置の機能的区分は一例であり、店舗の規模等に応じて任意に変更可能である。その他、オーダー管理システム１の具体的な細部構成についても任意に変更可能である。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１】実施形態に係るオーダー管理システムの構成を示す概略図である。
【図２】オーダー管理装置の構成を示す機能ブロック図である。
【図３】時間管理装置の構成を示す機能ブロック図である。
【図４】待ち時間情報の例を示す図である。
【図５】オーダー管理システムの動作を示すシーケンス図である。
【図６】テーブル端末における表示例を示す図である。
【図７】テーブル端末における別の表示例を示す図である。
【符号の説明】
【００５０】
１…オーダー管理システム（状況通知システム）、１０…テーブル端末（表示端末）、１５…アンテナ、２０…ハンディターミナル（オーダー入力端末）、２１…表示画面、２２…入力部、２３…アンテナ、３０…店舗フロント端末（処理側入力端末）、３１…表示画面、３２、３３…入力部、４０…調理場端末（処理側入力端末）、４１…表示画面、４２、４３…入力部、５０…オーダー管理装置（表示制御装置）、５１…制御部、５２…メモリ、５３…表示部、５４…入力部、５５…通信部、５６…アンテナ、５７…バス、６０…記憶部、６１…メニュー情報、６２…調理状態情報、６３…表示制御情報、７０…時間管理装置（予測処理装置）、７１…制御部、７２…メモリ、７３…表示部、７４…入力部、７５…通信部、７６…アンテナ、７７…バス、８０…記憶部、８１…調理設備同時処理数、８２…必要調理人数、８３…メニュー情報、８４…実調理人数、８５…仕込み残情報、８６…調理状態情報、８７…バックオーダー数、８８…待ち時間情報。
【図１】
2008197947.tif 000003
【図２】
2008197947.tif 000004
【図３】
2008197947.tif 000005
【図４】
2008197947.tif 000006
【図５】
2008197947.tif 000007
【図６】
2008197947.tif 000008
【図７】
2008197947.tif 000009