(57)【要約】【課題】無脂肪又は低脂肪でありながら、風味、コク、及び脂肪感を有する低カロリー飲食物を提供する。【解決手段】本発明の低カロリー飲食物は、脂肪感付与剤を含み、前記脂肪感付与剤は、イヌリンを主成分として含み、かつポリグルタミン酸を含むものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
脂肪感付与剤を含む低カロリー飲食物であって、
前記脂肪感付与剤は、イヌリンを主成分として含み、かつポリグルタミン酸を含む、低カロリー飲食物。
【請求項２】
イヌリンの含有重量が、ポリグリタミン酸の含有重量の１００〜２５０倍である、請求項１に記載の低カロリー飲食物。
【請求項３】
さらに、脱脂粉乳を含む請求項１又は２に記載の低カロリー飲食物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、無脂肪又は低脂肪でありながら、風味、コク、及び脂肪感を有する低カロリー飲食物に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、低カロリーである無脂肪（ノンファット）又は低脂肪（ローファット）の飲食物への関心が高まる中、風味、コク、及び脂肪感を維持した低カロリー飲食物の提供が望まれている。
【０００３】
しかしながら、従来の無脂肪又は低脂肪の製品は、脂肪分を減少させることにより低カロリー化は実現できるものの、低カロリー化に伴い乳脂肪分が減ってしまうため、脂肪感、コク、まろやかな舌ざわりがなくなってしまい、風味も低下してしまっている。
【０００４】
そこで、従来では香料を添加することでコクを補う試みがなされてきたが、所望のコクを補うことはできていなかった。
【０００５】
また、例えば、納豆菌の産生するポリアミノ酸を主成分とする飲料用剤が提案されているが（例えば、特許文献１を参照）、低カロリーでありながら脂肪感を付与した飲食物は実現されていない。
【０００６】
【特許文献１】特開平２−２４９４７４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、上述の問題点に鑑み、無脂肪又は低脂肪でありながら、風味、コク、及び脂肪感を有する低カロリー飲食物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、無脂肪又は低脂肪でありながら、風味、コク、及び脂肪感を有するコーヒー飲料を試作するべく、当初イヌリンを添加していたが、所望の脂肪感を出すためにはイヌリンの添加量を多くする必要があり、イヌリン添加量を多くすると脂肪感は得られるものの、粉っぽくなり、後味も劣ることを見出した。さらに、鋭意検討の結果、イヌリンを主成分とし、かつこれに加えて、ポリグルタミン酸を少量含む脂肪感付与剤を添加することにより、粉っぽさが解消され、なおかつ高い脂肪感、コク、風味が得られることを見出した。
【０００９】
すなわち、本発明は、
（１）脂肪感付与剤を含む低カロリー飲食物であって、前記脂肪感付与剤は、イヌリンを主成分として含み、かつポリグルタミン酸を含む、低カロリー飲食物；
（２）イヌリンの含有重量が、ポリグリタミン酸の含有重量の１００〜２５０倍である、前記（１）に記載の低カロリー飲食物；
（３）さらに、脱脂粉乳を含む前記（１）又は（２）に記載の低カロリー飲食物；を提供する。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、無脂肪又は低脂肪でありながら、風味、コク、及び脂肪感を有する低カロリー飲食物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
次に、本発明の実施の形態について説明する。以下の実施形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施形態にのみ限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、さまざまな形態で実施することができる。
【００１２】
本発明の低カロリー飲食物は、イヌリンを主成分として含み、かつポリグルタミン酸を含む脂肪感付与剤が添加されたことを特徴とする。
このような構成とすることにより、風味、コク、及び脂肪感を兼ね備えた低カロリー飲食物を得ることができる。
【００１３】
本発明において「低カロリー飲食物」とは、カロリーが低減化された飲食物を意味し、例えば、無脂肪又は低脂肪の飲食物等がこれに該当する。
本発明において「飲食物」とは、飲料又は食品を意味する。飲料には、コーヒー飲料、ミルクティー、茶系飲料、果汁飲料、野菜飲料、炭酸飲料、乳性飲料、乳酸菌飲料、豆乳飲料、栄養ドリンク、その他の清涼飲料、ゼリー飲料、等が含まれる。食品には、プリン、ヨーグルト、ゼリー、菓子、等が含まれる。
【００１４】
本発明において「脂肪感付与剤」とは、イヌリン及びポリグルタミン酸が共に添加されることによる相互作用によって、被添加された飲食物の脂肪感を付与又は増加させる作用を有することを意味する。脂肪感は、例えば乳脂肪感である。
イヌリン及びポリグルタミン酸は予め混合されている必要はなく、飲食物の製造工程においてそれぞれ適宜添加され得る。
【００１５】
本発明において「イヌリンを主成分として含み」とは、脂肪感付与剤として添加されるイヌリン及びポリグルタミン酸において、飲食物中のイヌリンの含有重量が、ポリグルタミン酸の含有重量より相対的に大きいことを意味する。
【００１６】
飲食物中のイヌリンの含有重量は、ポリグリタミン酸の含有重量の１００〜２５０倍であることが好ましい。
このような配合比とすることにより、本願の効果を一層有効に達成することができる。
【００１７】
飲食物が飲料である場合においては、イヌリンの含有量は３〜２０ｇ／Ｌ、ポリグルタミン酸の含有量は０．０２〜５ｇ／Ｌであることが好ましい。
【００１８】
イヌリンは、チコリ、キクイモ、タマネギ、ニラ、ニンニク、ゴボウ、バナナ等に存在する多糖類である。イヌリンは、水溶性食物繊維であり、水に溶かすと脂肪状のクリームを形成し、脂肪に似た食感を有する。
イヌリンは、例えば、精製した砂糖製品を原料として、殺菌した砂糖溶液に糖転移酵素を加えることにより得られる。
【００１９】
ポリグルタミン酸は、納豆のネバネバの主成分として知られる。ポリグルタミン酸は、多くのマイナスイオンを持っていることから、カルシウムをはじめとしたミネラルの吸収促進効果を有し、さらに、保水性（保湿性）や親水性を有する。
本発明で用いるポリグルタミン酸は、D−グルタミン酸及びL−グルタミン酸を含むアミノ酸のポリマーであることが好ましい。
【００２０】
本発明の低カロリー飲食物は、さらに、脱脂粉乳を含むことが好ましい。
特に、コーヒー飲料等、乳成分を通常含む飲料においては、上記脂肪感付与剤に加えて脱脂粉乳を添加することにより、乳脂肪分が低減されつつも乳脂肪感、風味、及びコクに優れた飲料を提供することができる。
【実施例】
【００２１】
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。当業者は、以下に示す実施例のみならず様々な変更を加えて実施することが可能であり、かかる変更も本特許請求の範囲に包含される。
【００２２】
〔サンプルＣ−５〜Ｃ−７の作製〕
Ｒ＆Ｇコーヒー（粉の状態のコーヒー）３０ｇを、９５℃の湯にて９５℃抽出し、コーヒー固形分が７．５ｇとなるように調製した。
次に、これに砂糖３５ｇ、乳化剤０．６ｇ、及び脱脂粉乳２０．５ｇを順次混合し、溶解させた。
次に、表２に示す濃度で、イヌリン（フジ日本精糖株式会社製  フジＦＦ）及びγ−ＰＧＡ（γ−ポリグルタミン酸）（味の素株式会社製）をそれぞれ混合し、溶解させた。
最後に、重曹０．８５ｇ、香料１ｇをそれぞれに混合し、これに水を加えて、コーヒー飲料  各１Ｌを調製した。それらを缶に詰め、レトルトで殺菌して各サンプル（Ｃ−５〜Ｃ−７，比較例（Control）１，２）を作製した。各サンプルの組成を表１に示す。
【００２３】
【表１】
2008072993.tif 000002
【００２４】
【表２】
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【００２５】
〔評価〕
上記のようにして作製した５種類のコーヒー飲料サンプルについて評価した。
評価は、飲料開発経験者で構成されるパネラー６人が試飲を行うことによる官能試験で行い、味の評価項目は「脂肪感」及び「粉っぽさ（ざらざら感）」とした。
脂肪感の評価は、１１段階法（０−１０点）による評価点の決定で行い、比較例１を５点とし、点数が大きくなるほど脂肪感を強く感じるという基準で評価した。
粉っぽさの評価は、１１段階法（０−１０点）による評価点の決定で行い、比較例１を５点とし、点数が大きくなるほど粉っぽさを強く感じるという基準で評価した。
パネラー６人の評価点の平均点を算出した結果を表３に示す。
【００２６】
【表３】
2008072993.tif 000004
【００２７】
表３に示すように、イヌリンのみを用いた比較例１では十分な脂肪感が得られず、また、イヌリンの濃度を高くした比較例２では脂肪感が改善するものの粉っぽさが強く感じられ、後味に劣っていた。
これに対して、Ｃ−５〜Ｃ−７においては、脂肪感の向上と、粉っぽさの解消が両立できることが分かった。また、これらのＣ−５〜Ｃ−７においては、コクや風味においても優れていた。
さらに、異なる比較例として、イヌリンとγ−ＰＧＡの量を同等量添加した場合についても上記同様に調製・評価したところ、コクや風味が全く出ない結果となった。