(57)【要約】【課題】  培養法によって得られた菌体について核酸増幅反応を利用した遺伝子検査を実施する場合において、食材成分による核酸の増幅反応の阻害を回避する方法と前記方法を用いた核酸増幅法を提供すること。【解決手段】  汚染された食材に含まれる微生物由来の核酸を増幅する方法において、増菌培養法によって得られた菌体培養液を被検試料とし、前記被検試料に金属イオンを加えることによって、食材成分による核酸の増幅反応阻害を回避する方法。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
汚染された食材に含まれる微生物由来の核酸を増幅する方法において、増菌培養法によって得られた菌体培養液を被検試料とし、前記被検試料に金属イオンを加えることによって、食材成分による核酸の増幅反応阻害を回避する方法。
【請求項２】
さらに熱処理工程および遠心分離工程を加える請求項１記載の方法。
【請求項３】
金属イオンが、鉄イオンであることを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項４】
以下の工程を含むことを特徴とする核酸増幅法。
（ａ）食材に含まれる菌体を、食材ごと増菌培養する工程、
（ｂ）前記増菌培養液に金属イオンを添加する工程、
（ｃ）熱処理を行う工程、
（ｄ）さらに遠心分離により上清を得る工程、
（ｅ）前記上清中の核酸を増幅する工程。
【請求項５】
以下の工程を含むことを特徴とする核酸増幅法。
（ａ）食材に含まれる菌体を、食材ごと増菌培養する工程、
（ｂ）前記増菌培養液を熱処理する工程、
（ｃ）さらに遠心分離により上清を得る工程、
（ｄ）前記上清中に金属イオンを含む核酸増幅試薬を添加する工程、
（ｅ）次いで核酸を増幅する工程。
【請求項６】
金属イオンが、鉄イオンである請求項４または５記載の方法。
【請求項７】
鉄イオンが、核酸増幅反応液中０．１〜０．８ｍｍｏｌ／Ｌの濃度である請求項６記載の方法。
【請求項８】
核酸を増幅する工程が、ＬＡＭＰ法である請求項４または５記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、汚染された食材中に含まれる病原菌等の微生物を培養法によって増殖させ、この増菌培養によって得られた菌体に対して核酸増幅法を利用した遺伝子検査を実施する場合において、食材成分による核酸増幅反応の阻害を回避する方法および前記方法を利用した核酸増幅法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食品、飲料水、医薬品等の安全性の指標として、また、ヒト、家畜等の哺乳動物への病原菌感染ルートの原因究明の一助として、微生物検査は欠かすことができない。そして、その結果、もし種々の微生物の感染が疑われたならば、その後の処置、対策等が図られることになる。
【０００３】
食品分野における微生物検査では、培養法が基本となっており、目的に応じて様々な方法、手順が公定法として採用されている。平板培地等で培養した後発育したコロニー数から試料中の微生物数を計測する微生物数測定法、試験材料に目的とする菌が非常に少ない場合に用いられる増菌培養法、試料に存在する多種の微生物から目的とする微生物を取り出す分離培養法、分離培養した微生物について形態学的性状、生物学的性状等を調べる同定検査等が挙げられる。例えば、食中毒菌の検査手順としては、試験材料に存在すると思われる起因菌を増菌培養後、増殖した菌を分離培養することによって疑わしいコロニーを釣菌し、さらに生化学的検査および免疫学的検査等により菌種を同定し、食中毒の起因菌であるか否かの判定を行うという方法が採られている。
【０００４】
しかし、このように培養法を基本とした微生物検査では、ステップ数が多く、また培養法よっては一回の培養時間も長いため、結果判定までに時間がかかるという問題が存在する。そこで、近年の遺伝子技術の発展に伴い、迅速性、鑑別診断に優れた遺伝子検査が、微生物の検査法として取り入れられるようになってきた。この遺伝子検査は、培養が困難な微生物、発育が遅い菌、微生物がウイルスである場合、病原性を有した菌株の鑑別を行う場合等で積極的に行われるようになってきたが、菌の迅速な同定を目的とする場合には特に有用とされている。
【０００５】
遺伝子検査では、ウイルス、細菌、酵母・真菌等に由来するＤＮＡ、ＲＮＡ等の核酸を含む材料が検査の対象となるが、検査材料として、前述した増菌培養した培地を直接用いる場合がある。遺伝子検査は、目的とする標的遺伝子を認識する方法であるため特異性が優れ、また迅速性の面から分離培養、同定検査とさらに時間を要す培養法の代替法として注目されている。しかし、このように増菌培養された菌体は、検査材料や培地といっしょに遺伝子検査に供することが多いため、検査材料由来の成分や培地成分が、核酸増幅反応を利用した遺伝子検査に影響を及ぼす場合がある。
【０００６】
ここで、カンピロバクター属菌の検出をターゲットとして、例えば、食材として微生物で汚染された食肉を増菌培養した後に、核酸増幅法を利用した遺伝子検査を例に挙げる。カンピロバクター属菌に汚染されている可能性のある食肉を、増菌用培地に入れよく攪拌し、一定時間培養する。増殖した菌を含む一定量の培地をチューブにとり、核酸抽出液を加える。さらに熱変性、ｐＨ調整、遠心分離等の処理によって得られた試料を、核酸増幅反応に供する。しかし、食材がレバー等の場合、レバー組織中の成分が核酸増幅反応を阻害することが知られている。そこで、このように食材に由来する増幅反応の阻害を回避する方法として、以下の方法が検討されている。
【０００７】
核酸抽出操作により、増菌培養した菌体の核酸を回収する方法が知られている。この方法は、まず菌体を、培地ごと遠心分離して菌体を沈殿させる。さらにこの沈殿物に酵素等で溶菌処理し、フェノール・クロロホルム法等によって除蛋白後、アルコールで核酸を沈殿させ回収する方法である。しかし、この方法は、操作が煩雑である、有害な有機溶媒を使用する等産業上相応しくない。
【０００８】
また、食材由来の阻害物質を核酸増幅に影響を及ぼさない濃度にまで希釈する方法も提案されている。この方法では、増幅反応時の培地成分の最終濃度は１００倍程度に希釈され、同時に、増殖した菌体も１００倍程度に希釈されることになるが、阻害物質が培地に多く含まれる場合には、更なる希釈が必要となってくる。本来、増菌培養とは、検査に耐え得るだけの目的の菌量を確保するために行われるのであるが、核酸増幅を行うために、せっかく増殖した菌体を希釈してしまうことになる。
【０００９】
核酸増幅法としてＰＣＲ法を採用した場合、ＰＣＲ阻害物資の存在が問題となる食品（乳、食肉）の検査に、スピンカラム（ＱＩＡquick ＰＣＲ Purification；フナコシ社）を利用し、鋳型ＤＮＡを調製、精製してＰＣＲを実施することによって、阻害物質の影響を抑えられることが報告されている（非特許文献１、２）。
【００１０】
西村は、食材、糞便等の生体試料に由来する夾雑物がＤＮＡやＤＮＡ合成酵素に吸着すると反応が阻害することに着目し、その働きを中和する物質群を見出し、ＤＮＡ合成を阻害させることなしに目的とするＤＮＡを増幅させることに成功した（非特許文献３）。これは、株式会社島津製作所からＡｍｐｄｉｒｅｃｔ（商標登録）という商品で販売されている。
【００１１】
【非特許文献１】安形則夫「日本食品微生物学会雑誌」2000年、17巻、No.1、p.19-20
【非特許文献２】武士甲一「日本食品微生物学会雑誌」1997年、14巻、No.2、p.75-81
【非特許文献３】西村直行「防菌防黴」2004年、32巻、No.11、p.543-550
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
本発明はこのような従来の課題に着目してなされたものであって、培養法によって得られた菌体について遺伝子検査を実施する場合において、食材成分による核酸増幅反応の阻害を回避する方法と前記方法を用いた核酸増幅法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、増菌培養によって得られた菌体を含む培養液に金属イオンを添加することによって、食材成分による核酸増幅反応の阻害を回避する方法と前記方法を用いた核酸増幅法を見出し、本発明を完成させた。
【００１４】
すなわち、本発明は以下の構成からなる。
（１）汚染された食材に含まれる微生物由来の核酸を増幅する方法において、増菌培養法によって得られた菌体培養液を被検試料とし、前記被検試料に金属イオンを加えることによって、食材成分による核酸の増幅反応阻害を回避する方法。
（２）さらに熱処理工程および遠心分離工程を加える（１）記載の方法。
（３）金属イオンが、鉄イオンであることを特徴とする（１）記載の方法。
（４）以下の工程を含むことを特徴とする核酸増幅法。
（ａ）食材に含まれる菌体を、食材ごと増菌培養する工程、
（ｂ）前記増菌培養液に金属イオンを添加する工程、
（ｃ）熱処理を行う工程、
（ｄ）さらに遠心分離により上清を得る工程、
（ｅ）前記上清中の核酸を増幅する工程。
（５）以下の工程を含むことを特徴とする核酸増幅法。
（ａ）食材に含まれる菌体を、食材ごと増菌培養する工程、
（ｂ）前記増菌培養液を熱処理する工程、
（ｃ）さらに遠心分離により上清を得る工程、
（ｄ）前記上清中に金属イオンを含む核酸増幅試薬を添加する工程、
（ｅ）次いで核酸を増幅する工程。
（６）金属イオンが、鉄イオンである（４）または（５）記載の方法。
（７）鉄イオンが、核酸増幅反応液中０．１〜０．８ｍｍｏｌ／Ｌの濃度である（６）記載の方法。
（８）核酸を増幅する工程が、ＬＡＭＰ法である（４）または（５）記載の方法。
【発明の効果】
【００１５】
本発明は、培養法によって得られた菌体について遺伝子検査を実施する場合において、培養した食材液または核酸増幅用の試薬に金属イオンを加えることによって、培養後に実施する核酸増幅反応に阻害を及ぼす食材成分による核酸の増幅反応阻害を回避する方法を提供することができる。この方法を用いることによって、通常の処理に、金属イオンの水溶液を添加するだけで、目的とする菌体由来の核酸を感度よく増幅することができる。以下、本発明についてさらに詳細に説明する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明に使用される増菌培養用の培地は、カンピロバクター属菌検出用プレストン培地、腸管出血性大腸菌用ノボビオシン加ｍＥＣ（ modified Escherichia coli の略）、サルモネラ用緩衝ペプトン水等特に汚染された食材中、特に食肉、レバー等の内臓肉に混入した細菌等の微生物を培養する目的で使用される増菌用培地であれば特に限定されない。
【００１７】
本発明の金属イオンは鉄イオンで、硫酸第一鉄、硫酸第二鉄、硝酸第一鉄、硝酸第二鉄、塩化第一鉄、塩化第二鉄等の無機鉄塩から選ばれる少なくとも１種を成分とする水溶液として使用される。
【００１８】
鉄イオンの濃度は、核酸増幅反応液中で、０．１〜０．８ｍｍｏｌ／Ｌが好ましく、より好ましくは０．１〜０．５ｍｍｏｌ／Ｌの範囲である。濃度が０．１ｍｍｏｌ／Ｌより低いと、食材成分が核酸増幅反応を阻害し、逆に０．８ｍｍｏｌ／Ｌより高いと核酸増幅反応の速度が減少する。
【００１９】
本発明で用いる核酸増幅法は、ＬＡＭＰ法が好適である。ＬＡＭＰ法は、鋳型となるヌクレオチドに自身の３'末端をアニールさせて相補鎖合成の起点とするとともに、このとき形成されるループにアニールするプライマーを組み合わせることにより、等温での相補鎖合成反応を可能とした増幅法であり、プライマーの３'末端が常に試料に由来する領域に対してアニールするために、塩基配列の相補的結合によるチェック機構が繰り返し機能し、その結果として、高感度にかつ特異性の高い核酸増幅反応を可能とした方法である。
【００２０】
ＬＡＭＰ法を原理とした食中毒菌検出用試薬キットには、例えば、カンピロバクター検出試薬キット、腸管出血性大腸菌検出試薬キットまたはサルモネラ検出試薬キットが市販されており、目的とする菌の検出に合わせたキットを使用することができる。なお、これらのキットは栄研化学株式会社から販売されている。
【００２１】
本発明における実施形態の一例を示す。菌に汚染されている可能性のある食材を規定重量採取し、前記食材を規定容量のプレストン培地に加え、室温で１分間ストマッカー処理後、一定時間培養（増菌培養）する。一定量の培地（前記増菌培養された菌体を含む）を遠心チューブに採取し、一定量の鉄イオンを含む水溶液、次いでアルカリ溶液等の核酸抽出液を添加後よく混合する。その後、９５℃で一定時間加熱処理を行い、冷却後、一定量の緩衝液を添加する。さらに遠心処理を施し、得られた上清の一部を試料として採取する。このような処理により、上清に溶出した核酸は、（その後の増幅反応の阻害となる）食材の影響を受けることなく、核酸増幅反応に供することができる。
【実施例】
【００２２】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらにより何ら限定されるものではない。
【００２３】
実施例１．鉄イオンが核酸増幅反応に与える影響(1)
（１）試料の調製
牛レバー２５ｇにプレストン培地１００ｍＬを加えて、室温で１分間ストマッカー処理した後、微好気条件下で４２℃・２４時間培養し２０％牛レバー食材液を得た。この食材液に、カンピロバクター属菌（ Campylobactor jejuni ATCC33291 ）の濃度が、０（陰性対象）および６０ｃｆｕ／testになるように菌体を添加して菌希釈液を作製した。菌希釈液５０μＬを０．５ｍＬ容ＰＣＲチューブ（以下「ＰＣＲチューブ」と略）に採取し、次いで鉄イオン濃度が核酸増幅反応液中に０および０．０８３〜１．６６７ｍｍｏｌ／Ｌになるように硫酸第一鉄水溶液１０μＬを添加し、次いで各々に０．０５ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液（以下「ＮａＯＨ水溶液」）を５０μＬ添加しボルテックスした。９５℃で５分間加熱処理した後、４℃（もしくは氷上）に冷却した。スピンダウンした後に１ｍｏｌ／Ｌ Ｔｒｉｓ塩酸緩衝液（ｐＨ７．０）を１０μL添加し、ボルテックスした後に遠心機プチはち Model 2816 型（ WAKEN社製 ）を用いて、２５℃、２，０００ｒｐｍ、１分間の条件で遠心処理を行い、再度４℃（もしくは氷上）に冷却して得られた上清を試料とした。別に、食材（牛レバー）を添加しないプレストン培地に、６０ｃｆｕ／ｍＬになるように菌体を添加して菌希釈液を作製した。次いで、各々にＮａＯＨ水溶液を添加し、同様の操作を行って作製した試料を陽性対照とした。
（２）核酸増幅反応
試料５μＬを、Ｌｏｏｐａｍｐ（商標登録）カンピロバクター検出試薬キット( 栄研化学株式会社製 )から調製したＬＡＭＰ反応試薬２０μＬ（ Reaction Mix.１２．５μＬ、Primer Mix.２．５μL、滅菌水４μLさらに Bst DNA polymerase １μＬを混合した溶液 ）に添加し、リアルタイム濁度測定計ＬＡ−３２０Ｃ（ テラメックス社製 ）を用い、波長６５０ｎｍおける濁度（吸光度）変化を指標として、６５℃、１時間ＬＡＭＰ反応を行った。
【００２４】
その結果を図１に示す。鉄濃度が０ｍｍｏｌ／Ｌの濃度では濁度は上昇せず、０．０８３ｍｍｏｌ／Ｌの濃度では、陽性対照と比べ、濁度上昇の立ち上がり時間が３０分以上と遅くなった。０．１６７〜０．８３３ｍｍｏｌ／Ｌの濃度では、陽性対照と同様に、２０〜２５分後に濁度の上昇が観察された。一方、１．６６７ｍｍｏｌ／Ｌの濃度では２５〜３０分後に濁度の上昇が観察されたが、陽性対照に比べ速度低下が観察された。このことより、核酸増幅反応中の鉄の濃度が、０．１６７ｍｍｏｌ／Ｌより低いと食材の影響による反応阻害、そして０．８３３ｍｍｏｌ／Ｌより高いと鉄による反応阻害が現れた。よって、硫酸第一鉄を添加した実験系では、ＬＡＭＰ反応の阻害なく目的とする菌を検出できることが示唆された。
【００２５】
実施例２．鉄イオンが核酸増幅反応に与える影響(2)
（１）試料の調製
実施例１．（１）で、硫酸第一鉄の代わりに、硫酸第二鉄、塩化第二鉄および硝酸第二鉄を用いて、試料溶液を調製した。濃度は、実施例１．同様に核酸増幅反応液中、鉄イオン濃度が０．０８３〜１．６６７ｍｍｏｌ／Ｌになるように調整した。なお、牛レバー食材液には、濃度が６０ｃｆｕ／ｍＬになるようにカンピロバクター属菌（実施例１と同様）を添加して菌希釈液を作製した。
（２）核酸増幅反応
実施例１．（２）同様に行った。
【００２６】
その結果を図２〜４に示す。図２より、硫酸第二鉄を用いた場合では０．１６７ｍｍｏｌ／Ｌで、図３より、塩化第二鉄では０．３３３〜０．８３３ｍｍｏｌ／Ｌ、そして、図4より、硝酸第二鉄では０．１６７〜０．８３３ｍｍｏｌ／Ｌで陽性対照と同等に濁度の上昇が観察された。このことより、色々な無機金属塩が増幅反応の阻害を抑止することが示唆された。
【００２７】
実施例１．および２．の結果より、ＬＡＭＰ反応液中の鉄イオンの濃度が０．０１６７〜０．８３３ｍｍｏｌ／Ｌであれば、食材成分の影響を受けることなく、ＬＡＭＰ法によって目的とする菌の検出が可能になることがわかった。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明は、以上のように、培養法によって得られた菌体について遺伝子検査を実施する場合において、食材成分による核酸増幅反応の阻害を回避する方法と前記方法を用いた核酸増幅法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】硫酸第一鉄を添加してLAMP反応を行ったグラフである。
【図２】硫酸第二鉄を添加してLAMP反応を行ったグラフである。
【図３】塩化第二鉄を添加してLAMP反応を行ったグラフである。
【図４】硝酸第二鉄を添加してLAMP反応を行ったグラフである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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