(57)【要約】【課題】  機械化による寄せ豆腐の製造が可能になり、特に、機械による製造であるにも関わらず、手作業よる充填方式を再現して、手作り感を失わず、付加価値の高い寄せ豆腐を製造することができる寄せ豆腐製造技術の提供。【解決手段】  原料豆腐Ｔ１の上面から上層豆腐塊Ｔ３を掬い取り、次に、前記上層豆腐塊Ｔ３を掬い取られて残った残存豆腐Ｔ２を製品容器Ｔに落下させると共に、その落下途中で残存豆腐Ｔ２をカッター４に通過させて切断させることにより、そのカッター４により切断された複数個の切断豆腐塊Ｔ４を製品容器Ｔの底部に収容させ、次に、前記上層豆腐塊Ｔ３を反転させて前記切断豆腐塊Ｔ４の上に被せるように製品容器Ｔ内に落下収容させる。【選択図】  図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料豆腐（Ｔ１）の上面から上層豆腐塊（Ｔ３）を掬い取り、
次に、前記上層豆腐塊（Ｔ３）を掬い取られて残った残存豆腐（Ｔ２）を製品容器（Ｔ）に落下させると共に、その落下途中で残存豆腐（Ｔ２）をカッター（４）に通過させて切断させることにより、そのカッター（４）により切断された複数個の切断豆腐塊（Ｔ４）を製品容器（Ｔ）の底部に収容させ、
次に、前記上層豆腐塊（Ｔ３）を反転させて前記切断豆腐塊（Ｔ４）の上に被せるように製品容器（Ｔ）内に落下収容させることを特徴とする寄せ豆腐製造方法。
【請求項２】
請求項１記載の寄せ豆腐製造方法に使用する製造装置であって、
内部に原料豆腐（Ｔ１）を収容させる原料保持枠（１）と、
前記原料保持枠（１）の底面開口部に開閉可能に設けられ、その閉鎖状態で原料保持枠（１）の内部に収容された原料豆腐（Ｔ１）を保持させ、その開放状態で原料保持枠（１）の内部から残存豆腐（Ｔ２）を落下させる開閉シャッター（２）と、
伏せ姿勢と上向き姿勢との間で反転可能な掬い器（３２）を有し、この掬い器（３２）を伏せ姿勢から上向き姿勢に反転させることで、前記原料保持枠（１）内に収容保持された原料豆腐（Ｔ１）の上面から上層豆腐塊（Ｔ３）を掬い取る掬取装置（３）と、
前記開閉シャッター（２）の開放により前記原料保持枠（１）内から落下する残存豆腐（Ｔ２）を、その落下途中で複数の切断豆腐塊（Ｔ４）に切断させるカッター（４）と、
前記カッター（４）により切断された複数の切断豆腐塊（Ｔ４）を製品容器（Ｔ）の底部に収容させるようにガイドするシュート（５）と、
前記掬い器（３２）の開口部に開閉可能に設けられ、上層豆腐塊（Ｔ３）を掬い取った掬い器（３２）が上向き姿勢から伏せ姿勢に反転した状態において、掬い器（３２）の開口部を閉鎖させて掬い器（３２）からの上層豆腐塊（Ｔ３）の落下を防止させる閉鎖位置と、掬い器（３２）の開口部を開放させて掬い器（３２）から上層豆腐塊（Ｔ３）を前記複数の切断豆腐塊（Ｔ４）の上に被せるように製品容器（Ｔ）内に落下収容させる開放位置との間で開閉可能に形成されている開閉蓋（６）とを備えていることを特徴とする寄せ豆腐製造装置。
【請求項３】
請求項１記載の寄せ豆腐の製造方法によって製造された寄せ豆腐であって、
残存豆腐（Ｔ２）をカッター（４）により切断させた複数個の切断豆腐塊（Ｔ４）が製品容器（Ｔ）の底部に収容され、原料豆腐（Ｔ１）から掬い取った上層豆腐塊（Ｔ３）が反転状態で前記複数個の切断豆腐塊（Ｔ４）の上に被さるように製品容器（Ｔ）内に収容されていることを特徴とする寄せ豆腐。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、原料豆腐（主に絹状豆腐）から寄せ豆腐（ザル豆腐を含む）を製造するための寄せ豆腐製造方法、及びこの寄せ豆腐製造方法に使用する寄せ豆腐製造装置、並びにこの寄せ豆腐製造方法によって製造された寄せ豆腐に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、寄せ豆腐の製造は、例えば、原料容器内に収容された原料豆腐を、調理用具であるオタマを用いて作業員が何度も掬い取り、その掬い取った豆腐塊を製品容器の底側から順次に層状に積層させていき、最後にオタマ一杯に掬い取った大きな豆腐塊を反転させて上に被せるといった手作業で行なわれている。
【０００３】
前述のように従来の寄せ豆腐の生産は、そのほとんどが手作業により進められており、したがって、以下のような問題があった。
【０００４】
まず時間生産量が作業者の人数により制限される。同時に生産量アップは作業人員の増加を招き。結果、人件費の増加という大幅なコストアップにつながる。
作業者が手作業で豆腐の充填を行うため、生産される商品に不特定多数の作業者が接触することになり、清掃された機械と比較し衛生面で問題がある。
手作業で行うため、各商品の定量性を確保するには、熟練した作業者で行う必要があるし、また、計量確認を行う必要があり、生産性が低い。
原料容器に掬い取れない豆腐が必ず残り、原料豆腐にロスが生じてしまう。
【０００５】
なお、従来、豆腐の充填を機械によって行うようにした寄せ豆腐充填装置が知られている（特許文献１参照）。
しかしながら、この従来の寄せ豆腐充填装置は、原料を寄せ豆腐用第一容器に充填する際に、原料の崩しを全く行わず、そのまま製品容器に充填する方法である。
【０００６】
即ち、寄せ豆腐の特徴である原料の崩し（掬い取りや切断）を全く行わないので、崩しを行った上で複数の豆腐塊を再結着させるという要素が全く考慮されていない商品になってしまう。
これでは、手作業により製造された寄せ豆腐の持つ手作り感を得ることができず、商品価値が低いものになってしまうという問題があった。
【特許文献１】特開２００１−６９９３６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、機械化による寄せ豆腐の製造が可能になり、特に、機械による製造であるにも関わらず、手作業よる充填方式を再現して、手作り感を失わず、付加価値の高い寄せ豆腐を製造することができる寄せ豆腐製造技術を提供することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の課題を解決するために、本発明（請求項１）の寄せ豆腐製造方法は、
原料豆腐（Ｔ１）の上面から上層豆腐塊（Ｔ３）を掬い取り、
次に、前記上層豆腐塊（Ｔ３）を掬い取られて残った残存豆腐（Ｔ２）を製品容器（Ｔ）に落下させると共に、その落下途中で残存豆腐（Ｔ２）をカッター（４）に通過させて切断させることにより、そのカッター（４）により切断された複数個の切断豆腐塊（Ｔ４）を製品容器（Ｔ）の底部に収容させ、
次に、前記上層豆腐塊（Ｔ３）を反転させて前記切断豆腐塊（Ｔ４）の上に被せるように製品容器（Ｔ）内に落下収容させる構成とした。
【０００９】
又、本発明（請求項２）の寄せ豆腐製造装置は、
請求項１記載の寄せ豆腐製造方法に使用する製造装置であって、
内部に原料豆腐（Ｔ１）を収容させる原料保持枠（１）と、
前記原料保持枠（１）の底面開口部に開閉可能に設けられ、その閉鎖状態で原料保持枠（１）の内部に収容された原料豆腐（Ｔ１）を保持させ、その開放状態で原料保持枠（１）の内部から残存豆腐（Ｔ２）を落下させる開閉シャッター（２）と、
伏せ姿勢と上向き姿勢との間で反転可能な掬い器（３２）を有し、この掬い器（３２）を伏せ姿勢から上向き姿勢に反転させることで、前記原料保持枠（１）内に収容保持された原料豆腐（Ｔ１）の上面から上層豆腐塊（Ｔ３）を掬い取る掬取装置（３）と、
前記開閉シャッター（２）の開放により前記原料保持枠（１）内から落下する残存豆腐（Ｔ２）を、その落下途中で複数の切断豆腐塊（Ｔ４）に切断させるカッター（４）と、
前記カッター（４）により切断された複数の切断豆腐塊（Ｔ４）を製品容器（Ｔ）の底部に収容させるようにガイドするシュート（５）と、
前記掬い器（３２）の開口部に開閉可能に設けられ、上層豆腐塊（Ｔ３）を掬い取った掬い器（３２）が上向き姿勢から伏せ姿勢に反転した状態において、掬い器（３２）の開口部を閉鎖させて掬い器（３２）からの上層豆腐塊（Ｔ３）の落下を防止させる閉鎖位置と、掬い器（３２）の開口部を開放させて掬い器（３２）から上層豆腐塊（Ｔ３）を前記複数の切断豆腐塊（Ｔ４）の上に被せるように製品容器（Ｔ）内に落下収容させる開放位置との間で開閉可能に形成されている開閉蓋（６）とを備えている構成とした。
【００１０】
又、本発明（請求項３）の寄せ豆腐は、
請求項１記載の寄せ豆腐の製造方法によって製造された寄せ豆腐であって、
残存豆腐（Ｔ２）をカッター（４）により切断させた複数個の切断豆腐塊（Ｔ４）が製品容器（Ｔ）の底部に収容され、原料豆腐（Ｔ１）から掬い取った上層豆腐塊（Ｔ３）が反転状態で前記複数個の切断豆腐塊（Ｔ４）の上に被さるように製品容器（Ｔ）内に収容されている構成とした。
【発明の効果】
【００１１】
本発明は、機械化による寄せ豆腐の製造技術であるため、コストアップを伴わずに、時間生産量の大幅な向上が期待できるし、商品形状の均一性が得られる。
又、機械化により作業人員が減少すると共に、作業者が商品に接する時間も減少するので、商品の品質管理が行いやすくなる。
製造工程に供給される原料豆腐のロスが無く、すべてを製品容器内に充填できる為、定量性を確保できる。
特に、原料豆腐から上層豆腐塊を掬い取ると共に、残存豆腐をカッターにより複数個の切断豆腐塊に切断させ、この切断豆腐塊の上に上層豆腐塊を反転状態で被せるため、複数個の切断豆腐塊と上層豆腐塊を層状に積層させて再結着させることができ、機械による製造であるにも関わらず、手作業による充填方式を再現して、見た目がきれいで、手作り感を失わず、付加価値の高い寄せ豆腐を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
図１は本発明の寄せ豆腐製造装置の実施例を示す概略側面図、図２はこの寄せ豆腐製造装置に設けた掬取装置の平面図、図３はこの寄せ豆腐製造装置に設けたカッターの平面図、図４は寄せ豆腐製造装置の動作を示す概略側面図、図５は本発明の寄せ豆腐製造方法の実施例を説明するための工程図、図６は寄せ豆腐の積層過程を示す説明図である。
なお、後述する円形切断豆腐塊Ｔ４ａ、円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂ、格子状切断豆腐塊Ｔ４ｃは、切断豆腐塊Ｔ４と総称する。
【００１３】
図において、１は原料保持枠で、内部に原料豆腐Ｔ１（例えば、絹状豆腐）を収容させるもので、上面及び底面が開口した方形枠に形成されている。
この原料保持枠１は、図1で示す作業位置Ａと、この作業位置Ａから離反した原料収容位置（図４で示す位置）の間を底受け板１０の上で往復移動する。
【００１４】
２は開閉シャッターで、前記原料保持枠１が作業位置Ａに移動した状態において、この原料保持枠１の底面開口部を開閉する。
この開閉シャッター２はシリンダ２０に連結され、図１で示す閉鎖位置で原料保持枠１の内部に収容された原料豆腐Ｔ１を保持させ、図４で示す開放位置で原料保持枠１の内部から残存豆腐Ｔ２を落下させる。
なお、この実施例では、片方開き構造の開閉シャッター２を示したが、１対のシャッターを対向方向に開閉させる両方開きシャッター構造にすることができる。
【００１５】
３は掬取装置で、回転型シリンダ３０（電動モータでもよい）に連結された回転軸３１に半球形オワン形の掬い器３２が取り付けられている。
この掬い器３２は、前記回転型シリンダ３０の駆動により、前記作業位置Ａにおいて、図１で示す上向き姿勢と、図４で示す伏せ姿勢との間で反転するもので、伏せ姿勢から上向き姿勢に反転させることで、前記原料保持枠１内に収容保持された原料豆腐Ｔ１の上面から上層豆腐塊Ｔ３を掬い取る。
【００１６】
４はカッターで、前記開閉シャッター２の開放に伴い前記原料保持枠１内から落下する残存豆腐Ｔ２を、その落下途中で複数の切断豆腐塊Ｔ４に切断させる。
又、５はシュートで、前記カッター４により切断された複数の切断豆腐塊Ｔ４を製品容器Ｔの底部に収容させるようにガイドする。
【００１７】
前記シュート５は、上面及び底面が開口し、上面から底面に向けて次第に小径に形成されたテーパ筒に形成されている。
このシュート５はフレーム５１を介してシリンダ５０に連結され、図１に示す作業位置Ａと、この作業位置Ａから離反した位置（図４に示す）の間を往復移動する。
【００１８】
前記カッター４は、前記シュート５の上方に位置するように前記フレーム５１に取り付けられ、図３に示すように、リング状に形成された中央カッター４１と、この中央カッター４１の外周に９０間隔で設けられた４個の外周カッター４２とを備えている。
【００１９】
従って、前記原料保持枠１内から落下する残存豆腐Ｔ２は、その中央部分が中央カッター４１によって平面視円形の円形切断豆腐塊Ｔ４ａに切断され、その外周部分が４個の外周カッター４２によって平面視円弧状の円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂに切断される。
これらの切断豆腐塊Ｔ４は、前記シュート５によりガイドされて製品容器Ｔ内に落下し収容されるもので、この場合、シュート５がテーパ筒に形成されているため、中央部の円形切断豆腐塊Ｔ４ａが先に落下し、外周の円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂがその後に落下することになる。
これにより、製品容器Ｔ内には、その底部に円形切断豆腐塊Ｔ４ａを収容させ、この上に４個の円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂを層状に積層させることができる。
【００２０】
６は開閉蓋で、前記掬い器３２の開口部に開閉可能に設けられもので、前記掬取装置３の回転軸３１上に取り付けたシリンダ６０に連結されている。
この開閉蓋６は、上層豆腐塊Ｔ３を掬い取った掬い器３２が上向き姿勢から伏せ姿勢に反転した状態（図５−ホ、図５−ヘ、図５−トの状態）において、掬い器３２の開口部を閉鎖させて掬い器３２からの上層豆腐塊Ｔ３の落下を防止させる閉鎖位置（図５−ホ、図５−ヘの位置）と、掬い器３２の開口部を開放させて掬い器３２から上層豆腐塊Ｔ３を前記複数の切断豆腐塊Ｔ４の上に被せるように製品容器Ｔ内に落下収容させる開放位置（図５−トの位置）との間を往復移動する。
【００２１】
以下、図５及び図６により寄せ豆腐製造方法の実施例を説明する。なお、図５の工程（イ〜チ）と図６の工程（イ〜チ）は対応している。
原料保持枠１に収容された原料豆腐Ｔ１が作業位置Ａに移動した状態では（図５−イ）、掬取装置３の掬い器３２は伏せ姿勢であり、開閉シャッター２は閉鎖位置で原料豆腐Ｔ１を原料保持枠１内に保持させ、カッター４及びシュート５及び製品容器Ｔは作業位置Ａに移動している。
この状態では、原料豆腐Ｔ１は、方形ブロックのままである（図６−イ）。
【００２２】
次に、この状態で掬取装置３の掬い器３２を上向き姿勢に反転させ、原料豆腐Ｔ１の上面から上層豆腐塊Ｔ３を掬い取る（図５−ロ）。
この状態では、原料豆腐Ｔ１は、残存豆腐Ｔ２と上層豆腐塊Ｔ３に切断される（図６−ロ）。
【００２３】
次に、開閉シャッター２を開放位置に移動させるもので（図５−ハ）、これにより残存豆腐Ｔ２を落下させ、その途中でカッター４により円形切断豆腐塊Ｔ４ａと、４個の円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂとに切断させ、これらをシュート５によりガイドして製品容器Ｔ内に落下させる。
これにより、上記したように製品容器Ｔ内には、その底部に円形切断豆腐塊Ｔ４ａが収容され、この上に４個の円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂが層状に積層される（図６−ハ、図６−ニ）。
このとき、開閉蓋６を閉鎖位置に移動させ、掬い器３２の開口部を閉鎖させておく。
【００２４】
次に、カッター４及びシュート５を離反位置に移動させ（図５−ニ）、次に、掬取装置３の掬い器３２を伏せ姿勢に反転させたのち原料保持枠１を原料収容位置に移動させる（図５−ホ）。
この状態では、上層豆腐塊Ｔ３が上向き凸形状に反転する（図６−ホ）。
なお、原料収容位置に移動した原料保持枠１には、当初の状態（図５−イ）に戻るまでに原料豆腐Ｔ１を収容させておく。
【００２５】
次に、円形切断豆腐塊Ｔ４ａと、４個の円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂとを収容したままの製品容器Ｔを掬い器３２の近くまで上昇させ（図５−ヘ）、製品容器Ｔを上層豆腐塊Ｔ３に近づける（図６−ヘ）。
【００２６】
次に、開閉蓋６を開放位置に移動させることで、掬い器３２から上層豆腐塊Ｔ３を製品容器Ｔ内に落下させるもので（図５−ト）、これにより、下層の円形切断豆腐塊Ｔ４ａと、上層の上層豆腐塊Ｔ３とで、中層の円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂをサンドイッチにした積層構造で製品容器Ｔ内に収容させることができる（図６−ト）。
【００２７】
このようにして、製品容器Ｔ内に円形切断豆腐塊Ｔ４ａ、円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂ、上層豆腐塊Ｔ３を順に充填させた状態の寄せ豆腐（図６−ト）を下降させ（図５−チ）、次にこれを取り下ろして新たな製品容器をセットさせ、以後は上述同様の動作で順次連続して寄せ豆腐を製造していくものである。
【００２８】
図７はカッターの他例を示すもので、このカッター４は格子状カッター４３を備え、この格子状カッター４３により残存豆腐Ｔ２を数個の格子状切断豆腐塊Ｔ４ｃに切断させる。
この場合、カッター４で切断された数個の格子状切断豆腐塊Ｔ４ｃは、図８に示すように、シュート５を経て製品容器Ｔの底部に層状にならないランダム状態で収容され、その上に上層豆腐塊Ｔ３が被せられることで層状に収容される。
【００２９】
実施例で示したように、残存豆腐Ｔ２をカッター４により切断した切断豆腐塊４は、図６のように円形切断豆腐塊Ｔ４ａと円弧切断豆腐塊Ｔ４ｂが製品容器Ｔの底部に層状に収容される場合と、図８のように数個の格子状切断豆腐塊Ｔ４ｃが製品容器Ｔの底部に層状ではなくランダムに収容される場合とがあり、本発明は、これら両方を含むものである。
【００３０】
本発明において、掬い器の形状は、半球形オワン形、楕円形オワン形、波形オワン形、そのほか多種多様な形状に形成できるし、その取付け個数についても１個に限定されない。
供給される原料豆腐の形状についても、方形ブロックに限定されず、円筒ブロック等様々な形状に形成できる。
カッターについても、格子形状、円形状、円弧形状、これらの組み合わせ形状等に形成できるもので、この結果、原料豆腐を様々な形状に切り出すことが可能になる。
又、製品容器についても、その形状は限定されない。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の寄せ豆腐製造装置の実施例を示す概略側面図。
【図２】寄せ豆腐製造装置に設けた掬取装置の平面図。
【図３】寄せ豆腐製造装置に設けたカッターの平面図。
【図４】寄せ豆腐製造装置の動作を示す概略側面図。
【図５】本発明の寄せ豆腐製造方法の実施例を説明するための工程図。
【図６】寄せ豆腐の積層過程を示す説明図。
【図７】カッターの他例を示す平面図。
【図８】寄せ豆腐の他例を示す断面図。
【符号の説明】
【００３２】
１  原料保持枠
２  開閉シャッター
３  掬取装置
４  カッター
５  シュート
６  開閉蓋
３２  掬い器
Ａ  作業位置
Ｔ  製品容器
Ｔ１  原料豆腐
Ｔ２  残存豆腐
Ｔ３  上層豆腐塊
Ｔ４  切断豆腐塊
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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