(57)【要約】【課題】おいしいポタージュなどのスープを自動調理することができる電動調理器を提供することを目的とする。【解決手段】本体１に着脱自在に装備する容器３と、調理用液体を収容するタンク６と、モータ９駆動により容器３内の食材を押しつぶす圧搾手段１０と、容器３を加温する加熱手段１１と、容器３上部を覆う蓋４と、容器３内の食材状態を検知する検知手段１２と、検知手段１２の検知信号に基づいてモータ９および加熱手段１１の動作制御を行う制御手段１３とを備え、制御手段１３の調理プログラムには食材を蒸し炒めする炒め工程と炒め工程の後に調理用液体を供給する液体供給工程を有するものである。これによって、食材を容器３で炒めた後に調理用液体を供給することができるものであり、食材を炒める特有の調理効果を得て、おいしいポタージュなどのスープを自動調理することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
モータ内蔵の本体と、前記本体に着脱自在に装備する容器と、前記容器内へ供給する調理用液体を収容するタンクと、前記容器の内部に位置してモータ駆動により容器内の食材を押しつぶす圧搾手段と、前記容器を加温する加熱手段と、前記容器上部を覆う蓋と、前記容器内の食材状態を検知する検知手段と、前記検知手段の検知信号に基づいて前記モータおよび加熱手段の動作制御を行う制御手段とを備え、前記制御手段の調理プログラムには食材を蒸し炒めする炒め工程と炒め工程の後に調理用液体を供給する液体供給工程を有する電動調理器。
【請求項２】
容器内の食材を押しつぶす圧搾手段に代えて、モータ駆動により回転し容器内の食材を攪拌する攪拌手段を設けた請求項１に記載の電動調理器。
【請求項３】
タンクを容器より上部に設けた請求項１または２に記載の電動調理器。
【請求項４】
タンクの内部を少なくとも２分割した請求項１〜３のいずれか１項に記載の電動調理器。
【請求項５】
圧搾手段は回転しながら上下動する請求項１、３、４のいずれか１項に記載の電動調理器。
【請求項６】
圧搾手段は板状でその面を貫通する少なくとも一つ以上の孔を設けた請求項１、３〜５のいずれか１項に記載の電動調理器。
【請求項７】
圧搾手段は少なくともその一面を連続した山型で構成した請求項１、３〜６のいずれか１項に記載の電動調理器。
【請求項８】
制御手段の調理プログラムは、炒め工程と、液体供給工程と、容器を加温する加温工程の順で調理を進め、少なくとも炒め工程と液体供給工程において撹拌手段により食材を攪拌するようにした請求項２〜４のいずれか１項に記載の電動調理器。
【請求項９】
制御手段の調理プログラムは、炒め工程と、液体供給工程と、容器を加温する加温工程と、圧搾手段で食材を押しつぶす圧搾工程の順で調理を進める請求項１、３〜７のいずれか１項に記載の電動調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器内の食材を圧搾または攪拌する機能と加熱する機能を有し、煮込み料理のシチューやスープを自動調理できる電動調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、食生活において健康的なものへの志向が強まる中、野菜を手軽に多量摂取できる野菜ジュースや野菜スープなどへの関心が高まっている。また、安全志向も加わって、これらの野菜ジュースや野菜スープを手作りできるジューサーやミキサーなどの電動調理器への関心も高まっている。
【０００３】
従来、ポタージュスープなどの野菜をすりつぶしたスープを作る場合は、食材となる野菜を別の鍋で炒めた後にさらに軟らかくなるまで加熱を行う。その後、粗熱が取れるまで待ってからジューサーなどの電動調理器の容器に煮汁と食材を移し変えて切削、粉砕していた。さらに、切削されたスープを再度鍋に移し変えて温めなければならず、スープを作る際には加熱調理の鍋や切削、粉砕用の容器などへの移し替えの煩雑さがあった。
【０００４】
このようなスープ作りの煩雑さを解消するために、食材の粉砕攪拌手段と加熱保温手段を設け、調理プログラムにしたがってスープを調理できるスープクッカーというものが提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００６−１４９４９９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記従来のスープクッカーの構成では、ジューサーやミキサーなどの電動調理器を用いるものに比べて、スープ類の調理の煩雑さを改善する効果はあるが、調理のはじめから水と野菜などの食材を容器に入れてしまうので、通常のスープ作りで行う食材を炒めることができない。
【０００６】
スープ作りは、炒め操作によって、（１）食材が肉など場合、肉表面が加熱されてうまみが逃げない、（２）食材にまぶした小麦粉が炒められることでスープにとろみを付加できる、（３）野菜の場合、水分が蒸発して旨みと甘みが凝縮される、（４）香ばしさが付加される、（５）食品の火通りがよくなる、（６）味がしみこみやすくなる、というような効果が得られるものである。
【０００７】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、食材を炒める特有の調理効果を得て、おいしいポタージュなどのスープを自動調理することができる電動調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記従来の課題を解決するために、本発明の電動調理器は、モータ内蔵の本体と、前記本体に着脱自在に装備する容器と、前記容器内へ供給する調理用液体を収容するタンクと、前記容器の内部に位置してモータ駆動により容器内の食材を押しつぶす圧搾手段と、前記容器を加温する加熱手段と、前記容器上部を覆う蓋と、前記容器内の食材状態を検知する検知手段と、前記検知手段の検知信号に基づいて前記モータおよび加熱手段の動作制御を行う制御手段とを備え、前記制御手段の調理プログラムには食材を蒸し炒めする炒め工程と炒め工程の後に調理用液体を供給する液体供給工程を有するものである。
【０００９】
これによって、食材を容器で炒めた後に調理用液体を供給することができるものであり、食材を炒める特有の調理効果を得て、おいしいポタージュなどのスープを自動調理することができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の電動調理器は、食材を炒める特有の調理効果を得て、おいしいポタージュなどのスープを自動調理することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明は、モータ内蔵の本体と、前記本体に着脱自在に装備する容器と、前記容器内へ供給する調理用液体を収容するタンクと、前記容器の内部に位置してモータ駆動により容器内の食材を押しつぶす圧搾手段と、前記容器を加温する加熱手段と、前記容器上部を覆う蓋と、、前記容器内の食材状態を検知する検知手段と、前記検知手段の検知信号に基づいて前記モータおよび加熱手段の動作制御を行う制御手段とを備え、前記制御手段の調理プログラムには食材を蒸し炒めする炒め工程と炒め工程の後に調理用液体を供給する液体供給工程を有する電動調理器とするものである。これによって、食材を容器で炒めた後に調理用液体を供給することができるものであり、食材を炒める特有の調理効果を得て、おいしいポタージュなどのスープを自動調理することができる。
【００１２】
第２の発明は、特に、第１の発明において、容器内の食材を押しつぶす圧搾手段に代えて、モータ駆動により回転し容器内の食材を攪拌する攪拌手段を設けたことにより、食材を攪拌することで、食材を炒める特有の調理効果を得て、おいしい煮込み物料理を自動調理することができる。
【００１３】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、タンクを容器より上部に設けたことにより、タンクから容器内への調理用液体の供給が簡易な構成で可能となる。
【００１４】
第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、タンクの内部を少なくとも２分割したことにより、少なくとも２種類の調理用液体をタンクに収容することができるので、調理メニューに応じて異なる調理用液体を最適な時期に供給できる。
【００１５】
第５の発明は、特に、第１、第３、第４のいずれか１つの発明において、圧搾手段は回転しながら上下動することにより、食材を圧縮する応力に加えて、回転によるずり応力が加わり、むらなく押しつぶすことができる。
【００１６】
第６の発明は、特に、第１、第３〜第５のいずれか１つの発明において、圧搾手段は板状でその面を貫通する少なくとも一つ以上の孔を設けたことにより、圧搾の際にその孔から食材および煮汁が噴出して全体を効果的に撹拌することができる。
【００１７】
第７の発明は、特に、第１、第２〜第６のいずれか１つの発明において、圧搾手段は少なくともその一面を連続した山型で構成したことにより、食材が山型の尾根の部分に当たって潰れやすくなるので、より滑らかなスープに仕上がる。
【００１８】
第８の発明は、特に、第２〜第４のいずれか１つの発明において、制御手段の調理プログラムは、炒め工程と、液体供給工程と、容器を加温する加温工程の順で調理を進め、少なくとも炒め工程と液体供給工程において撹拌手段により食材を攪拌するようにしたことにより、加熱調理時に食材が焦げることを防止できる。
【００１９】
第９の発明は、特に、第１、第３〜第７のいずれか１つの発明において、制御手段の調理プログラムは、炒め工程と、液体供給工程と、容器を加温する加温工程と、圧搾手段で食材を押しつぶす圧搾工程の順で調理を進めることにより、スープ本来の作り方を自動調理できるとともに、おいしさも手作りしたものに劣らずできる。
【００２０】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２１】
（実施の形態１）
図１、図２は、本発明の実施の形態１における電動調理器を示すものである。
【００２２】
図１に示すように、本体１はモータ９とその駆動電源を内蔵しており、その容器収納部２には金属材料あるいはセラミックからなる容器３が着脱自在に装備されている。前記容器３は果物、野菜、調味料などの食材を収容するものであり、上部は蓋４により開閉自在となっている。前記蓋４には本体１内部で発生した蒸気が排出される排気口５が備えられている。また、前記本体１には容器収納部２とは別に、水などの調理用液体を収容するタンク６が着脱自在に併設されており、このタンク６は容器３より上部に設けてあり、タンク６にも蓋４が備えられていて開閉自在となっている。前記タンク６の下部には供給路７が連結しており、前記供給路７の端部は前記容器３上部に位置している。さらに、前記タンク６と前記供給路７の間にポンプ８が備えられ、前記タンク６の液体が前記ポンプ８によって供給され、供給路７を経て容器３の上方から注液される。
【００２３】
さらに、前記本体１内部にはモータ９から突出した軸９ａに圧搾手段１０が備えられている。図面に詳細は記していないが、前記モータ９の軸９ａ先端は容器３底面に設けられた突起部に挿入され、突起部はモータ９に連動して回転および上下動する。また、前記圧搾手段１０は、前記突起部に着脱自在に挿入でき、前記モータ９に連動して回転および上下動するようになっている。また、前記圧搾手段１０は容器３の底面と空間を維持する高さ（例えば、底面から５０ｍｍ上方）に位置し、かつ、容器３の内壁面とは隙間が生じる大きさで設計されており、前記圧搾手段１０は回転しながら上下動して食材を押しつぶすことができる。
【００２４】
前記容器３の外底面部には、ヒータや誘導加熱を行うコイルなどからなり容器３を加温する加熱手段１１が備えられている。前記容器３外壁面には容器内の食材状態を検知する検知手段１２が備えられており、検知手段１２の温度検知信号が制御手段１３に送られる。前記制御手段１３は、前記検知手段１２の温度検知信号に基づいて、前記モータ９、前記撹拌手段１０、前記加熱手段１１の動作を行うものである。また、制御手段１３の調理プログラムには、図２に示すように、加熱手段１１により容器３の食材を蒸し炒めする炒め工程ａと、炒め工程ａの後にタンク６より容器３へ調理用液体を供給する液体供給工程ｂと、容器３を加温する加温工程ｃと、圧搾手段１０で食材を押しつぶす圧搾工程ｃを有し、炒め工程ａ〜圧搾工程ｃの順で調理を進める。
【００２５】
なお、前記蓋４の内壁面は耐熱性を保持するためにアルミなどの金属で被覆されているとよい。また、容器３内面は食材の加熱の際における焦げ付きを防止するためにフッ素加工を施すとよい。さらに、前記加熱手段１１が配置される本体１内部は断熱材の使用や、耐熱性の高い金属で構成するのが望ましい。
【００２６】
以上のように構成された電動調理器において、その動作を説明する。
【００２７】
まず、容器３を容器収納部２に収納する。容器３に任意の大きさにカットされた食材を入れ、容器３内に設けられた突起部に圧搾手段１０を装着し、蓋４をする。また、タンク６には調理メニューに応じた分量の調理用液体（例えば、水）を注いで、タンク６上部の蓋４を閉じ、電源を入れてスタートボタン（図示なし）を押すと、図２に示すように、食材のみを加熱する炒め工程ａが開始される。
【００２８】
加熱が進むにつれて容器３の温度が上昇していく。食材が焦げないように制御手段１３では容器３の温度が例えば１２０℃になるように加熱手段１１を制御する。食材は蒸し炒めの状態となり、うまみが凝縮し、また、香ばしさなどの風味が生成される。さらに、しばらく加熱を継続すると、食材の水分が蒸発減少することで容器３の温度が急激に上昇し始める。その急激な温度上昇を検知手段１２で検知した時点で調理工程は液体供給工程ｂに進み、ポンプ８が作動してタンク６の水が容器３内に注がれていく。
【００２９】
タンク６の水がすべて注がれると、ポンプ８は停止して液体供給工程ｂは終了し、次の加温工程ｃに進む。その間、容器３の温度が９５℃以上で沸騰に近い状態を検知するまで加熱手段１１のＯＮ状態は継続される。そして、検知手段１２で９５℃以上を検知すると、制御手段１３は加熱手段１１を断続的にＯＮ／ＯＦＦして容器３の温度を９５℃に維持するように制御する。その後、９５℃以上で一定時間（例えば、２０分）を経過した時点で加熱手段１１はＯＦＦされて圧搾工程ｄに進む。圧搾工程ｄではモータ９が作動して圧搾手段１０が上下動かつ回転する。この圧搾手段１０の上下動を数回繰り返した後に調理は終了する。
【００３０】
以上のような調理工程でできるスープの例としては、じゃがいもや、人参を主材料にしたポタージュが挙げられる。通常の調理法では容器で薄きりにした玉ねぎやスープの主材料となる食材をバターで炒め、その容器に水を加えて一定時間煮込だ後にジューサーの容器に移し替えて食材を粉砕するという手間を要するが、本実施の形態では、上記のように調理の開始時に所定の容器３に食材と水を用意するだけで通常の手間を要する調理操作を自動で行うことができる。特に、タンク６を設けたことで、最初から容器３に食材と一緒に水を入れておく必要はなく、調理工程の途中段階で水の供給を行うことができるので、スープ作りでよく行われる食材のみを加熱する炒め工程を調理工程に組込むことができる。炒め工程を組み込むことにより、スープや煮込み物は味に深みが与えられ、風味も格段によくなるという効果を得ることができる。
【００３１】
なお、圧搾手段１０についての補足を、図３〜図５を用いて説明する。図３の孔なしの円盤形状のものは、加温工程後に崩れやすい食材（じゃがいも、かぼちゃなど）に向いている。図４は板状で圧搾する面を貫通する少なくとも一つ以上の孔１０ａを設け、圧搾時に孔１０ａを通過した食材は部分的に潰されず、小さな固形物として残り、スープにおいて食材の食感を少し残したい場合に適している。また、食材が圧搾の際にその孔１０ａから噴出して食材全体を撹拌することもできる。図５に示した圧搾手段１０は少なくとも食材と接触する一面を連続した洗濯板のような鋭角の山型１０ｂを幾筋も設けた構成で、これは加温工程後も圧搾するのに加重がかかるもの（例えば、人参など）に適している。また、ここでは図示していないが食品との接触面に無数の円錐状の突起を設けた構成としてもよい。また、図３〜図５に示した構成および円錐状の突起構成は必要に応じて適宜組み合わせることもできる。
【００３２】
なお、加熱手段１１の制御を検知手段１２による温度検知により行う例について説明したが、検知手段１２として湿度センサを用いて、容器３内の食材からの水蒸気発生を検知して加熱手段１１の制御を行ってもよい。
【００３３】
また、圧搾手段１０の動作終了の検知手段として圧搾手段１０とモータ９の連結部に加重センサなどを用いてもよい。加重センサの加重が一定以下になった時点あるいは加重が急激に変化した後に一定値に達した時点を検知することで圧搾手段１０の動作を自動停止できる。
【００３４】
（実施の形態２）
図６、図７は、本発明の実施の形態２における電動調理器を示すものである。実施の形態１と同一要素については同一符号を付してその説明を省略する。
【００３５】
図６に示すように、本実施の形態においては、圧搾手段１０に代えて、モータ駆動により回転し容器３内の食材を攪拌する攪拌手段１４を設けた点と、容器３より上部に設けたタンク６の内部を少なくともタンク６ａ、６ｂに２分割している点が実施の形態１と異なっている。その他の部分については実施の形態１と同様である。
【００３６】
撹拌手段１４は容器３底部に設けられた突起部に着脱自在である。また、撹拌手段１４は容器３の底面および壁面に隙間が生じる大きさで設計されていて、モータ９の回転に連動して撹拌手段１４は容器３内を回転する。
【００３７】
また、容器３の直上には着脱自在のタンク６が備えられており、タンク６の上部は蓋４により開閉自在となっている。タンク６は本実施の形態では２つの空間に分割されており、分割された各空間の容器３側に給水口１５が設けられている。また、２つのタンク６ａ、６ｂに設けられている給水口１５にはそれぞれ給水弁１６が備えられている。これらの給水弁１６は個別に一つずつ開閉自在となるように構成されていて、調理工程の適当な時期に２種類の液体が逐次、容器３へ投入される。前記給水弁１６および撹拌手段１４の動作は検知手段１２の検知信号に基づいて制御手段１３によって制御される。
【００３８】
なお、前記タンク６の底面は耐熱性をもたせるために金属材料からなる板で覆うか、タンク６自体、あるいはタンク６の底面だけでも金属材料からなるものから構成することが望ましい。
【００３９】
以上のように構成された電動調理器において、その動作を説明する。
【００４０】
まず、容器３内に設けられた突起部に撹拌手段１４を挿入して装着した後に容器３を容器収納部２に収納する。容器３には任意の大きさにカットされた食材を入れる。さらに、タンク６を容器３の上部に装着して、例えば、タンク６ａには所定分量の水を入れ、もう一方のタンク６ｂには調理メニューに応じて生クリームや牛乳、あるいはデミグラスソースなどを所定量入れて蓋４を閉じる。その後、電源を入れてスタートボタン（図示なし）を押すと、図７に示すように、食材のみを加熱する炒め工程ａが開始される。炒め工程ａでは加熱手段１１と同時にモータ９も作動して撹拌手段１４が回転する。
【００４１】
図７に示すように、加熱が進むにつれ、容器３の温度が上昇していく。食材が焦げないように制御手段１３では容器３の温度を、例えば、１２０℃になるように加熱手段１１を制御する。その際、モータ９は一定間隔の時間を開けて作動し、モータ９に連結する撹拌手段１４も間欠的に容器３内を回転する。容器３内の食材は撹拌手段１４の回転に伴って加熱される面が変化するので焦げることなく、蒸し炒めの状態となる。この炒め操作により、肉などはうまみが流出しにくくなり、食材にまぶした小麦粉はバターとの加熱によって水を加えて煮たときのとろみを付加する効果がある。
【００４２】
この炒め工程ａでの加熱をさらにしばらく継続すると、食材の水分が蒸発減少することで容器３の温度が急激に上昇し始める。その急激な温度上昇を検知手段１２で検知するまで攪拌手段１４の間欠的な回転は継続される。そして、炒め工程ａの急激な温度上昇を検知手段１２で検知した時点で調理工程は液体供給工程ｂに進み、水の入ったタンク６の給水弁１６が開放されて容器３に水が注がれる。タンク６の水がすべて注がれると給水弁１６は閉じ、液体供給工程ｂは終了して加温工程ｃに進む。加温工程ｃでは、容器３の温度が９５℃以上で沸騰に近い状態を検知するまで加熱手段１１のＯＮ状態は継続される。
【００４３】
そして、検知手段１２で９５℃以上を検知すると、制御手段１３は加熱手段１１を断続的にＯＮ／ＯＦＦして（図２のとおりあるが、ここでは省略）容器３の温度を９５℃に維持するように制御する。この間、攪拌手段１４も適宜間欠的に回転する。その後、９５℃以上を一定時間（例えば、２０分）を経過した時点で食材は軟らかく加熱されており、液体食品供給工程ｄに進む。
【００４４】
液体食品供給工程ｄでは水が入っていたタンク６ａとは異なるもう一方のタンク６ｂの給水弁１６が開放され、液体食品が容器３に注がれる。液体食品が全て注がれると給水弁１６が閉じる。この時、液体食品の投入により容器３内の温度が一時的に低下するので再度加温工程ｅに進む。ただし、液体食品が入ると水の時とは異なり粘性を持つようになるので、加温する温度を、例えば、８０℃に制御して焦げるのを防止する。さらに、攪拌手段１４も間欠的に回転することで容器３の底面の焦げを防止することができる。
【００４５】
これらの調理工程でできる煮込み物の例としは、ビーフシチューやクリームシチューが挙げられる。いずれも大きめの食材を調理工程の最初に炒めた後に食材が軟らかくなるまで煮て、その後、ビーフシチューではデミグラスソースを、クリームシチューでは牛乳や生クリームなどの液体食品を加えてさらにかき混ぜながらコトコトと煮ていく。このような複雑な調理工程を本実施の形態では自動で行うことができる。特に、攪拌手段１４を備えて各調理工程で攪拌手段１４を動作させることで、食材の焦げを防止することができる。
【００４６】
また、タンク６の内部を少なくとも２分割してそれぞれの給水弁１６の開放するタイミングを変えることによって、異なる２種類の液体を調理工程中の最適な時期に投入することができる。さらに、給水口１５が容器３直上部に位置している本実施の形態では、特に、給水弁１６さえ開けばタンク６内の液体が容器３に注がれるので、供給路などの部品構成が不要となり、使い勝手のよいもとなっている。なお、圧搾手段１０と撹拌手段１４は作りたいメニューに応じて適宜取り替えて使用できる。
【００４７】
上記した各実施の形態１、２の構成は、必要に応じて適宜組み合わせることが可能であり、実施の形態そのものに限定されるものではない。
【産業上の利用可能性】
【００４８】
以上のように、本発明にかかる電動調理器は、食材を炒める特有の調理効果を得て、おいしいポタージュなどのスープを自動調理することができるので、家庭用の加熱調理装置として適用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１】本発明の実施の形態１における電動調理器の断面図
【図２】同電動調理器の容器内の温度状態と調理工程を示す図
【図３】同電動調理器における圧搾手段の第一の例を示す斜視図
【図４】同電動調理器における圧搾手段の第二の例を示す斜視図
【図５】同電動調理器における圧搾手段の第三の例を示す斜視図
【図６】本発明の実施の形態２における電動調理器の断面図
【図７】同電動調理器の容器内の温度状態と調理工程を示す図
【符号の説明】
【００５０】
１  本体
３  容器
４  蓋
６  タンク
９  モータ
１０  圧搾手段
１１  加熱手段
１２  検知手段
１３  制御手段
１４  撹拌手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
2008284187.tif 000007
【図６】
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【図７】
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