(57)【要約】【課題】摂取したときに体内での亜鉛の吸収性に優れ、かつ、体内での吸収性に優れた亜鉛を多量に含有する亜鉛酵母およびその製造方法を提供すること。【解決手段】第１の工程において、水溶性亜鉛を添加した第１の液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母の亜鉛耐性を付与した後、第２の工程で、第１の工程よりも高濃度の水溶性亜鉛を添加した第２の液状物中で酵母を処理する。このため、第２の工程において、酵母は、亜鉛を非結晶の亜鉛として高濃度に蓄積する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥菌体が含有する亜鉛の全てがＸ線回折結果からみて非結晶の亜鉛であることを特徴とする亜鉛酵母。
【請求項２】
請求項１において、
前記乾燥菌体全体に対する非結晶の亜鉛の含有量が５％以上であることを特徴とする亜鉛酵母。
【請求項３】
水溶性亜鉛を添加した第１の液状物中で酵母を培養して増殖させる第１の工程と、
前記酵母を前記第１の工程よりも高濃度の水溶性亜鉛を添加した第２の液状物中で処理する第２の工程と
を有することを特徴とする亜鉛酵母の製造方法。
【請求項４】
請求項３において、
前記第２の工程では、前記酵母を培養することを特徴とする亜鉛酵母の製造方法。
【請求項５】
請求項３において、
前記第２の工程では、前記酵母を非培養的に処理することを特徴とする亜鉛酵母の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、亜鉛を高濃度に含有する亜鉛酵母およびその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
亜鉛は、味覚障害の改善や生殖機能の向上などに寄与するが、現在、十分な量を摂取しているとはいえない状況にある。従って、亜鉛を高濃度に含有するサプリメントが求められており、かかるサプリメントの原料などとして、亜鉛酵母が注目されている。しかしながら、亜鉛を添加した培地で酵母を増殖させようとすると、酵母の増殖阻害が起こり、亜鉛を高濃度に含有する酵母を得ることはできないという問題点がある。
【０００３】
そこで、酵母を培地で増殖させてから、亜鉛を添加した液体で酵母を非培養的に処理することにより、亜鉛を０．３〜０．６％含有する亜鉛酵母を製造する方法が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平８−３３２０８２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、亜鉛を添加した液体で酵母を処理して亜鉛含有量を高めただけでは、亜鉛酵母を摂取しても体内への吸収が著しく低いという問題点がある。また、亜鉛の含有量が０．３〜０．６％程度の亜鉛酵母では、サプリメントとして亜鉛を十分に摂取するには、低濃度すぎるという問題点がある。
【０００５】
以上の問題点に鑑みて、本発明の課題は、摂取したときに体内での亜鉛の吸収性に優れた亜鉛酵母およびその製造方法を提供することにある。
【０００６】
また、本発明の課題は、摂取したときに体内での吸収性に優れた亜鉛を多量に含有する亜鉛酵母およびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解消するために、本発明に係る亜鉛酵母では、乾燥菌体が含有する亜鉛の全てがＸ線回折結果からみて非結晶の亜鉛であることを特徴とする。
【０００８】
本発明において、前記乾燥菌体全体に対する非結晶の亜鉛の含有量が５％以上であることが好ましい。
【０００９】
本発明に係る亜鉛酵母の製造方法では、水溶性亜鉛を添加した第１の液状物中で酵母を培養して増殖させる第１の工程と、前記酵母を前記第１の工程よりも高濃度の水溶性亜鉛を添加した第２の液状物中で処理する第２の工程とを有することを特徴とする。
【００１０】
本発明において、前記第２の工程では、前記酵母を培養して増殖させてもよく、また、前記酵母を非培養的に処理してもよい。
【発明の効果】
【００１１】
本発明では、第１の工程において、水溶性亜鉛を添加した第１の液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母に亜鉛耐性を付与した後、第２の工程で、第１の工程よりも高濃度の水溶性亜鉛を添加した第２の液状物中で酵母を処理する。このため、酵母には、液状物に添加した水溶性亜鉛がそのまま蓄積されることがなく、亜鉛は、たんぱく質やアミノ酸と結合して非結晶の亜鉛として高濃度、例えば、５％以上蓄積されることになる。それ故、本発明に係る亜鉛酵母は、含有する亜鉛の大部分あるいは全てが非結晶の亜鉛であり、かかる非結晶の亜鉛は、結晶性の亜鉛と比較して、摂取したときに体内に効率よく吸収される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明の実施の形態を説明する。なお、以下の形態で使用される酵母としては、Saccharomyces（サッカロミセス）属、Mycotorula（ミコトルラ）属、Torulopsis（トルロプシス）属など、パン酵母、ビール酵母、ぶどう酒酵母、清酒酵母、アルコール酵母、味噌醤油酵母などの食用酵母のほか、種々の種類を挙げることができる。
【００１３】
［実施の形態１］
図１（ａ）、（ｂ）は各々、本発明を適用した亜鉛酵母、および従来の亜鉛酵母のＸ線回折結果を示すチャート図である。
【００１４】
本形態では、亜鉛酵母を製造するにあたって、まず、第１の工程において、水溶性亜鉛を数ｐｐｍ〜数百ｐｐｍ添加した第１の液状物中で酵母を培養して増殖させる。本形態において、水溶性亜鉛としては硫酸亜鉛を用いることができる。また、水溶性亜鉛としては、硫酸亜鉛の他、塩化亜鉛、クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、酒石酸亜鉛、乳酸亜鉛などを用いてもよい。
【００１５】
次に、必要に応じて、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させる。
【００１６】
次に、第２の工程において、第１の工程よりも高濃度、例えば１０００ｐｐｍ以上の水溶性亜鉛を添加した第２の液状物中で亜鉛を処理する。第２の工程では、第２の液状物として酵母に対する培地を用い、酵母を培養し、増殖させる。本形態では、第２の工程で用いる水溶性亜鉛についても硫酸亜鉛を用いることができる。また、水溶性亜鉛としては、硫酸亜鉛の他、塩化亜鉛、クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、酒石酸亜鉛、乳酸亜鉛などを用いてもよい。
【００１７】
次に、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させ、亜鉛酵母を得る。
【００１８】
このように、本形態に係る亜鉛酵母の製造方法では、第１の工程において、水溶性亜鉛を添加した第１の液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母に亜鉛耐性を付与した後、第２の工程で、第１の工程よりも高濃度の水溶性亜鉛を添加した第２の液状物中で酵母を処理する。このため、第２の工程において、酵母は、亜鉛を非結晶の亜鉛として高濃度に蓄積する。
【００１９】
従って、本形態に係る方法で得た亜鉛酵母をＸ線回折により分析すると、図１（ａ）に示すように、非結晶性に由来するブロードなハローが２θ＝１９°付近で確認されるだけであり、結晶性のシャープなピークは検出されない。しかも、本発明に係る亜鉛酵母は、乾燥菌体全体に対する非結晶の亜鉛の含有量が５％以上であり、サプリメントなどに用いるのに適している。すなわち、本形態の亜鉛酵母では、液状物に添加した水溶性亜鉛がそのまま蓄積されることがなく、亜鉛は、たんぱくやアミノ酸と結合して非結晶の亜鉛として５％以上蓄積されることになる。
【００２０】
これに対して、従来から亜鉛酵母として市販されているものでは、亜鉛含有量が極めて低く、かつ、Ｘ線回折により分析すると、図１（ｂ）に示すように、非結晶性に由来するブロードなハローが２θ＝１９°付近に出現するとともに、結晶性の酸化亜鉛に起因するシャープなピークが２θ＝３６．３°の位置に検出される。
【００２１】
また、例えば、酸化亜鉛など、水に対して不溶性の亜鉛化合物を液状物に添加して亜鉛酵母を製造した場合には、酵母内に亜鉛が結晶質として蓄積されるだけである。
【００２２】
［実施の形態２］
本形態では、亜鉛酵母を製造するにあたって、まず、第１の工程において、水溶性亜鉛を数ｐｐｍ〜数百ｐｐｍ添加した第１の液状物中で酵母を培養して増殖させる。本形態において、水溶性亜鉛としては硫酸亜鉛を用いることができる。また、水溶性亜鉛としては、硫酸亜鉛の他、塩化亜鉛、クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、酒石酸亜鉛、乳酸亜鉛などを用いてもよい。
【００２３】
次に、必要に応じて、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させる。
【００２４】
次に、第２の工程において、第１の工程よりも高濃度、例えば１０００ｐｐｍ以上の水溶性亜鉛を添加した第２の液状物中で亜鉛を処理する。第２の工程では、第２の液状物として培地以外の液状物、例えば、高濃度の水溶性亜鉛を添加した水溶液を用い、攪拌あるいは振とうしながら、酵母を非培養的に処理する。本形態では、第２の工程で用いる水溶性亜鉛についても硫酸亜鉛を用いることができる。また、水溶性亜鉛としては、硫酸亜鉛の他、塩化亜鉛、クエン酸亜鉛、酢酸亜鉛、酒石酸亜鉛、乳酸亜鉛などを用いてもよい。
【００２５】
次に、酵母を遠心分離、濾過等によって集菌した後、洗浄、凍結乾燥させ、亜鉛酵母を得る。
【００２６】
本形態に係る亜鉛酵母の製造方法では、第１の工程において、水溶性亜鉛を添加した第１の液状物中で酵母を培養して増殖させ、酵母に亜鉛耐性を付与した後、第２の工程で、第１の工程よりも高濃度の水溶性亜鉛を添加した第２の液状物中で酵母を非培養的に処理する。このため、第２の工程において、酵母は、亜鉛を非結晶の亜鉛として高濃度に蓄積する。従って、本形態に係る方法で得た亜鉛酵母をＸ線回折により分析すると、実施の形態１において、図１（ａ）を参照して説明した結果と同様、非結晶性に由来するブロードなハローが確認されるだけであり、結晶性のシャープなピークは検出されない。しかも、本発明に係る亜鉛酵母は、乾燥菌体全体に対する非結晶の亜鉛の含有量が５％以上であり、サプリメントなどに用いるのに適している。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】（ａ）、（ｂ）は各々、本発明を適用した亜鉛酵母、および従来の亜鉛酵母のＸ線回折結果を示すチャート図である。
【図１】
2008099578.tif 000003