(57)【要約】【課題】原則として全生徒に同じ給食を提供することを前提とした学校給食の献立の立案に適用することが可能であり、食物アレルギーを持つ生徒に対して、弁当の持参等の特別措置を行う日数を最小限にして現実の運用に則した献立を立案することが可能な献立立案方法、献立立案装置及びコンピュータプログラムを提供する。【解決手段】献立立案装置１は、献立群の原案に基づく日毎の献立及び食材を記録している献立テーブルに記録された各食材の中から、生徒にとってのアレルゲンである食材を抽出し（Ｓ４）、抽出した食材を含む献立を代替献立に代替した代替献立群を立案する（Ｓ５）。そして献立立案装置１は、夫々の代替献立群について、アレルゲンである食材を含む献立の回数を、生徒毎に夫々計数し（Ｓ９）、計数した回数の平均値に基づいて、出力する代替献立群を選択する（Ｓ１１）。【選択図】図６
2008250449.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案する献立立案方法において、
複数回数分の献立に含まれる食材の中から、被提供者毎に予め設定されているアレルゲンである食材を抽出し、
抽出した食材を含む献立を、予め設定されている代替献立に代替して代替献立群を立案する
ことを特徴とする献立立案方法。
【請求項２】
複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案する献立立案装置において、
複数回数分の献立に含まれる食材の中から、被提供者毎に予め設定されているアレルゲンである食材を抽出する手段と、
抽出した食材を含む献立を、予め設定されている代替献立に代替して代替献立群を立案する手段と
を備えることを特徴とする献立立案装置。
【請求項３】
複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案し、立案した献立群を出力する献立立案装置において、
複数回数分の献立及び該献立に含まれる食材を対応付けて記録している献立テーブルと、
献立及び該献立を代替可能な代替献立を対応付けて記録している代替献立テーブルと、
被提供者及び該被提供者にとってのアレルゲンである食材を記録している被提供者テーブルと、
前記献立テーブルに記録されている食材の中から、被提供者にとってのアレルゲンである食材を、前記被提供者テーブルに基づいて抽出する手段と、
前記代替献立テーブルに基づいて、抽出した食材を含む献立を代替した代替献立を含む献立群を立案する立案手段と
を備えることを特徴とする献立立案装置。
【請求項４】
前記立案手段が立案した献立群が複数である場合に、代替献立の含有数又は含有率が、予め設定されている上限値以上である献立群を出力の対象から除外する手段を更に備えることを特徴とする請求項３に記載の献立立案装置。
【請求項５】
前記代替献立テーブルは、代替献立に対応付けて、該代替献立に含まれるアレルゲンとなる食材を記録する様に構成してあり、
前記立案手段が立案した献立群が複数である場合に、
前記被提供者テーブルに基づいて、夫々の献立群について、アレルゲンである食材を含む献立の回数を、被提供者毎に夫々計数する手段と、
計数した被提供者毎の回数の平均値を、夫々の献立群について算出する手段と、
算出した平均値に基づいて、出力する献立群を選択する選択手段と
を備えることを特徴とする請求項３又は請求項４に記載の献立立案装置。
【請求項６】
前記選択手段は、算出した平均値が同じである複数の献立群に対し、被提供者毎の回数のバラツキを示す統計値に基づいて、出力する献立群を選択する様に構成してあることを特徴とする請求項５に記載の献立立案装置。
【請求項７】
コンピュータに、複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案させるコンピュータプログラムにおいて、
コンピュータに、複数回数分の献立に含まれる食材の中から、被提供者毎に予め設定されているアレルゲンである食材を抽出させる手順と、
コンピュータに、抽出した食材を含む献立を、予め設定されている代替献立に代替して献立群を立案させる手順と
を実行させることを特徴とするコンピュータプログラム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案する献立立案方法、該献立立案方法を適用した献立立案装置、及び該献立立案装置を実現するためのコンピュータプログラムに関し、特に全生徒に同じ給食を提供する学校等の教育機関の様に、全員に同じ料理の献立を提供するという制約条件下で、食物アレルギーを持つ生徒の給食参加機会を考慮した献立の立案を支援する献立立案方法、献立立案装置及びコンピュータプログラムに関する。
【背景技術】
【０００２】
小学校等の教育機関では全生徒に同じ給食を提供している。ところが食物アレルギーを持つ生徒（以下、アレルギー生徒という）が、アレルゲンとなる食材を含む給食を摂取した場合、下痢、嘔吐等の胃腸症状、湿疹、じんましん、アトピー性皮膚炎等の皮膚疾患、喘息、気管支収縮等の呼吸器疾患等の様々なアレルギー症状を発症する場合がある。しかも生徒によっては重度のアレルギー症状を発症させる場合もあり、学校給食を提供する上での大きな問題となっており、対応が求められている。
【０００３】
学校給食は、例えば都道府県、市区町村等の自治体内の教育委員会が、学校用の年間の献立を作成している。この様な共通の献立では、アレルギー生徒に対して配慮した給食の献立を作成することができていないのが現状である。学校給食では、献立を管理するコンピュータシステムが利用されており、アレルギー生徒のアレルゲンとなる食材を予め登録している。そしてアレルゲンとなる食材を用いた献立の給食が行われる日を事前に生徒に通知しておくことにより、アレルギー生徒は、家庭から弁当を持参するという様な対応をすることができる。
【０００４】
特許文献１には、アレルゲンとなる食材を考慮して各個人の献立を立案する献立提供システムが開示されている。
【特許文献１】特開２００３−１６１９１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら学校給食では、特許文献１に開示されている様な個別に献立を変更するという対応を実施することは、調理者等の担当者の負担が増大し、運用面の複雑化、コストの悪化等の理由により現実的には難しいという問題がある。また集団教育という面からも、アレルギー生徒が他の生徒と異なる食事を摂ることには問題がある。
【０００６】
またアレルゲンとなる食材を含まない献立の給食を毎日続けることで、アレルギー生徒が給食を摂取することができないという問題は解消するが、その場合、食材の幅が大きく制限されるため、生徒に人気のある様々な献立の給食を提供することが困難となり、生徒にとっての給食が毎日の変化に乏しく味気ないものとなり、生徒の給食離れに繋がるという問題がある。
【０００７】
本発明は斯かる事情に鑑みてなされたものであり、１ヶ月分の献立にて構成される献立群の原案に基づいて、献立群の原案に示された各献立に含まれる食材の中から、生徒毎に予め設定されているアレルゲンである食材を抽出し、抽出した食材を含む献立を、予め設定されている代替献立に代替した献立群を立案することにより、原則として全生徒に同じ給食を提供することを前提とした学校給食の献立の立案を行うことが可能であり、アレルギー生徒に対して、弁当の持参等の特別措置を行う日数を最小限にする現実の運用に即した献立を立案することが可能な献立立案方法、該献立立案方法を適用した献立立案装置、及び該献立立案装置を実現するためのコンピュータプログラムの提供を主たる目的とする。
【０００８】
さらに本発明では、代替献立の含有数又は含有率が予め設定されている上限値以上である献立群を除外することにより、変化に富んだ献立の給食を提供することが可能な献立立案装置等の提供を他の目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
第１発明に係る献立立案方法は、複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案する献立立案方法において、複数回数分の献立に含まれる食材の中から、被提供者毎に予め設定されているアレルゲンである食材を抽出し、抽出した食材を含む献立を、予め設定されている代替献立に代替して代替献立群を立案することを特徴とする。
【００１０】
第２発明に係る献立立案装置は、複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案する献立立案装置において、複数回数分の献立に含まれる食材の中から、被提供者毎に予め設定されているアレルゲンである食材を抽出する手段と、抽出した食材を含む献立を、予め設定されている代替献立に代替して代替献立群を立案する手段とを備えることを特徴とする。
【００１１】
第３発明に係る献立立案装置は、複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案し、立案した献立群を出力する献立立案装置において、複数回数分の献立及び該献立に含まれる食材を対応付けて記録している献立テーブルと、献立及び該献立を代替可能な代替献立を対応付けて記録している代替献立テーブルと、被提供者及び該被提供者にとってのアレルゲンである食材を記録している被提供者テーブルと、前記献立テーブルに記録されている食材の中から、被提供者にとってのアレルゲンである食材を、前記被提供者テーブルに基づいて抽出する手段と、前記代替献立テーブルに基づいて、抽出した食材を含む献立を代替した代替献立を含む献立群を立案する立案手段とを備えることを特徴とする。
【００１２】
第４発明に係る献立立案装置は、第３発明において、前記立案手段が立案した献立群が複数である場合に、代替献立の含有数又は含有率が、予め設定されている上限値以上である献立群を出力の対象から除外する手段を更に備えることを特徴とする。
【００１３】
第５発明に係る献立立案装置は、第３発明又は第４発明において、前記代替献立テーブルは、代替献立に対応付けて、該代替献立に含まれるアレルゲンとなる食材を記録する様に構成してあり、前記立案手段が立案した献立群が複数である場合に、前記被提供者テーブルに基づいて、夫々の献立群について、アレルゲンである食材を含む献立の回数を、被提供者毎に夫々計数する手段と、計数した被提供者毎の回数の平均値を、夫々の献立群について算出する手段と、算出した平均値に基づいて、出力する献立群を選択する手段とを備えることを特徴とする。
【００１４】
第６発明に係る献立立案装置は、第５発明において、前記選択手段は、算出した平均値が同じである複数の献立群に対し、被提供者毎の回数のバラツキを示す統計値に基づいて、出力する献立群を選択する様に構成してあることを特徴とする。
【００１５】
第７発明に係るコンピュータプログラムは、コンピュータに、複数の被提供者に同じ食事が提供される複数回数分の献立を示す献立群を立案させるコンピュータプログラムにおいて、コンピュータに、複数回数分の献立に含まれる食材の中から、被提供者毎に予め設定されているアレルゲンである食材を抽出させる手順と、コンピュータに、抽出した食材を含む献立を、予め設定されている代替献立に代替して献立群を立案させる手順とを実行させることを特徴とする。
【００１６】
第１発明乃至第３発明及び第７発明では、全生徒に同じ給食を提供することを前提とした学校給食の献立の立案に適用することが可能であり、例えば最初に受け付けた原案に含まれる献立に、被提供者である生徒にとってのアレルゲンが含まれている場合、アレルゲンを含まない代替献立に代替することにより、アレルギー生徒に対して、弁当の持参等の特別措置を行う日数を最小限にすることができるので、現実の運用に即した献立を立案することが可能である。
【００１７】
第４発明では、代替献立の含有数又は含有率が予め設定されている上限値以上である献立群を除外することにより、献立の種類が極端に制限されることを防止し、変化に富んだ魅力的な献立の給食を提供することが可能である。
【００１８】
第５発明では、被提供者毎に計数されたアレルゲンである食材を含む献立の回数の平均値に基づき、例えば平均値が最小となる献立群を選択することにより、アレルギー生徒が給食を食べることができない回数を可及的に下げることが可能である。
【００１９】
第６発明では、例えば平均値が最小となる献立群が複数である場合に、被提供者毎の回数のバラツキを示す標準偏差等の統計値に基づいて、バラツキの少ない献立群を選択することにより、被提供者が感じる不公平感を軽減することが可能である。
【発明の効果】
【００２０】
本発明に係る献立立案方法、献立立案装置及びコンピュータプログラムは、１ヶ月分の給食等の複数回数分の献立にて構成される献立群の原案に基づいて、献立群の原案に示された各献立に含まれる食材の中から、生徒等の被提供者毎に予め設定されているアレルゲンである食材を抽出し、抽出した食材を含む献立を、予め設定されている代替献立に代替して献立群を立案する。
【００２１】
更に詳細には、本発明の献立立案装置等は、献立及び該献立に含まれるアレルゲンとなる食材を対応付けて記録している献立テーブルと、献立及び該献立を代替可能な代替献立を対応付けて記録している代替献立テーブルと、被提供者及び該被提供者にとってのアレルゲンである食材を記録している被提供者テーブルとを準備する。そして献立群の原案を構成する各献立に含まれるアレルゲンとなる食材を、献立テーブルから読み取り、読み取った食材の中から、被提供者にとってのアレルゲンである食材を、被提供者テーブルに基づいて抽出し、抽出した食材を含む献立を、代替献立テーブルに基づいて代替献立に代替することで献立群を立案する。
【００２２】
この構成により、本発明では、全生徒に同じ給食を提供することを前提とした学校給食の献立の立案に適用することが可能であり、最初に受け付けた原案に含まれる献立に、被提供者である生徒にとってのアレルゲンが含まれている場合、アレルゲンを含まない代替献立に代替することにより、アレルギー生徒が給食を摂る日数を増加させ、弁当の持参等の特別措置を行う日数を最小限にすることができるので、現実の運用に即した献立を立案することが可能である等、優れた効果を奏する。
【００２３】
また本発明では、代替した献立を含む複数の献立群の中から、代替献立の含有数又は含有率が、予め設定されている上限値以上である献立群を立案の対象から除外することにより、献立の種類を極端に制限することを防止し、変化に富んだ魅力的な献立の給食を提供することが可能であり、これにより生徒の給食離れを防止することが可能である等、優れた効果を奏する。
【００２４】
さらに本発明では、代替した献立を含む複数の献立群の夫々について、アレルゲンである食材を含む献立の回数を、被提供者毎に夫々計数し、計数した被提供者毎の回数の平均値を夫々の献立群について算出し、算出した平均値に基づいて、例えば平均値が最低である献立群を立案の候補とすることにより、アレルギー生徒が給食を摂ることができない回数を可及的に下げることが可能であり、更には例えば平均値が最小となる献立群が複数である場合に、被提供者毎の回数のバラツキを示す標準偏差等の統計値に基づいて、バラツキの少ない献立群を選択することにより、生徒間の不公平を少なくする等、優れた効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２５】
以下、本発明をその実施の形態を示す図面に基づいて詳述する。図１は、本発明の献立立案装置の構成例を示すブロック図である。図１中１は、パーソナルコンピュータ等のコンピュータを用いた本発明の献立立案装置である。献立立案装置１は、例えば小学校毎に設置され、生徒に提供する給食の献立を立案する。抑も給食の献立は、例えば都道府県、市区町村等の自治体内の教育委員会にて１ヶ月等の単位で複数日数分の給食献立が作成される。ところが食物アレルギーを持つ生徒（以下、アレルギー生徒という）が、アレルゲンとなる食材を含む給食を摂取した場合、下痢、嘔吐等の胃腸症状、湿疹、じんましん、アトピー性皮膚炎等の皮膚疾患、喘息、気管支収縮等の呼吸器疾患等の様々なアレルギー症状を発症する場合がある。しかしながら学校給食では、全校生徒が同じ給食を摂ることが望ましい。そこで本発明の献立立案装置１は、教育委員会にて作成された給食献立の原案に基づいて、夫々の学校の生徒のアレルギーを考慮した献立を立案し、各学校では、立案した献立に基づいて全生徒に同様の献立の給食を提供する。
【００２６】
献立立案装置１は、装置全体を制御するＣＰＵ等の制御手段１０と、本発明のコンピュータプログラム２及びデータ等の各種情報を記録したＣＤ−ＲＯＭ等の記録媒体３から各種情報を読み取るＣＤ−ＲＯＭドライブ等の補助記憶手段１１と、補助記憶手段１１により読み取った各種情報を記録するハードディスク等の記録手段１２と、情報を一時的に記憶するＲＡＭ等の記憶手段１３とを備えている。そして記録手段１２に記録したコンピュータプログラム２を記憶手段１３に記憶させ、制御手段１０の制御にて実行することにより、パーソナルコンピュータは、本発明の献立立案装置１として動作する。さらに献立立案装置１は、マウス、キーボード等の入力手段１４、及びモニタ、プリンタ等の出力手段１５を備えている。
【００２７】
記録手段１２の記録領域の一部は、アレルゲンとなる食材を記録したアレルゲンテーブル１２ａ、日毎の献立を記録した献立テーブル１２ｂ、給食を提供される生徒（被提供者）にとってのアレルゲンである食材を記録した生徒（被提供者）テーブル１２ｃ、献立を代替可能な代替献立を記録した代替献立テーブル１２ｄ等の各種テーブルとして用いられている。なお記録手段１２の記録領域の一部を各種テーブルとして用いるのではなく、献立立案装置１に接続する他の装置が備える記録手段の記録領域に各種テーブルを形成する様にしても良い。
【００２８】
さらに記録手段１２には、後述する代替献立の含有率の上限値を示す上限値データ１２ｅが記録されている。
【００２９】
図２は、本発明の献立立案装置１が備えるアレルゲンテーブル１２ａの記録内容の一例を概念的に示す説明図である。アレルゲンテーブル１２ａには、厚生労働省医薬局保険本部で定義されている２４品目のアレルゲンとなる食材が記録されている。２４品目のアレルゲンとなる食材とは、規則で表示が義務付けられている５品目と、表示が推奨されている１９品目とである。具体的には、小麦、ソバ、卵、乳及び落花生の５品目と、アワビ、イカ、イクラ、エビ、オレンジ、カニ、キウイフルーツ、牛肉、クルミ、サケ、サバ、大豆、鶏肉、豚肉、松茸、モモ、山芋、リンゴ及びゼラチンの１９品目とである。
【００３０】
図３は、本発明の献立立案装置１が備える献立テーブル１２ｂの記録内容の一例を概念的に示す説明図である。献立テーブル１２ｂは、日毎の献立に含まれる食材を記録するテーブルであり、日付と、献立の名称と、献立に含まれる食材の名称とが対応付けられたレコードとして記録されている。例えば「１」日の献立「ｋ１」には、食材として「ｉ１」、「ｉ２」及び「ｉ３」が含まれている。
【００３１】
図４は、本発明の献立立案装置１が備える生徒テーブル１２ｃの記録内容の一例を概念的に示す説明図である。生徒テーブル１２ｃには、給食を提供される被提供者である生徒を特定する生徒番号と、当該生徒にとってのアレルゲンとなる食材の名称とが対応付けられたレコードとして記録されている。例えば生徒番号「ｓ１」の生徒にとって食材「ｉ１」はアレルゲンとなる。なお一の生徒に複数のアレルゲンを対応付けて記録することも可能である。
【００３２】
図５は、本発明の献立立案装置１が備える代替献立テーブル１２ｄの記録内容の一例を概念的に示す説明図である。代替献立テーブル１２ｄには、献立の名称と、献立を代替可能な代替献立の名称と、代替献立に含まれるアレルゲンとなる食材の名称とが対応付けられたレコードとして記録されている。例えば献立「ｋ１」は、代替献立「ｒ１」への代替が可能であり、代替献立「ｒ１」に代替することにより、献立「ｋ１」が含むアレルゲンとなる食材「ｉ１」を除去することができる。また例えば献立「ｋ２」は、代替献立「ｒ２」又は「ｒ３」に代替することが可能であり、「ｒ２」に代替した場合には、アレルゲンとなる食材「ｉ４」を除去することができる。但し代替献立「ｒ２」には、アレルゲンとなる食材「ｉ８」が含まれている。
【００３３】
次に本発明の献立立案装置１の処理について説明する。図６は、本発明の献立立案装置１の処理を示すフローチャートである。献立立案装置１を操作する担当者は、複数日数、例えば１ヶ月分の献立を示す献立群の原案を献立立案装置１に入力する。献立群の原案とは、標準となる１ヶ月分の献立であり、原案に示される献立は、各学校で適宜修正することが可能である。また献立群の原案は、日付に対応付けて、日々の献立が示されている。なお献立立案装置１が教育委員会にて管理する装置とネットワークにて接続されている場合、献立群の原案を担当者が入力するのではなく、ネットワークを介して入力する様にしても良い。またフレキシブルディスク、ＣＤ−ＲＯＭ等の記録媒体に記録された献立群の原案を献立立案装置１にて読み取る様にしても良い。
【００３４】
献立立案装置１は、記憶手段１２に記憶させた本発明のコンピュータプログラム２を実行する制御手段１０の制御により、入力手段１４から入力された献立群の原案を受け付け（ステップＳ１）、受け付けた献立群の原案に基づいて献立テーブル１２ｂを生成する（ステップＳ２）。受け付けた献立群の原案が、日付、献立の名称及び食材の名称を含むデータである場合、受け付けた献立群の原案から、日付、献立の名称及び食材の名称を読み取ることにより、献立テーブル１２ｂを生成することができる。また受け付けた献立群の原案が、日付及び献立の名称を含むデータである場合、予め献立の名称と献立に含まれる食材とを対応付けて記録した食材テーブルを準備しておくことにより、受け付けた献立群の原案を構成する献立に対応する食材を食材テーブルから読み取ることで、献立テーブル１２ｂを生成することができる。なお以降の処理を簡略化するため、アレルゲンテーブル１２ａを参照し、食材の中でアレルゲンとなる食材のみを献立テーブル１２ｂに記録する様にしても良い。その場合、献立テーブル１２ｂには、日付及び献立の名称に対応付けて、献立に含まれるアレルゲンとなる食材が記録されることになる。
【００３５】
献立立案装置１は、制御手段１０の制御により、献立テーブル１２ｂに記録された食材に、生徒にとってのアレルゲンである食材が含まれているか否かを、生徒テーブル１２ｃに基づいて判定する（ステップＳ３）。ステップＳ３では、献立テーブル１２ｂに記録された各食材、又はアレルゲンとなる食材の中で、生徒テーブル１２ｃに記録されている食材と合致する食材が含まれているか否かを判定する。
【００３６】
ステップＳ３において、献立テーブル１２ｂに記録された食材に、生徒にとってのアレルゲンである食材が含まれていると判定した場合（ステップＳ３：ＹＥＳ）、献立立案装置１は、制御手段１０の制御により、献立テーブル１２ｂに記録された各食材の中から、生徒にとってのアレルゲンである食材を、生徒テーブル１２ｃに基づいて抽出する（ステップＳ４）。ステップＳ４では、献立テーブル１２ｂに記録された各食材、又はアレルゲンとなる食材の中で、生徒テーブル１２ｃに記録されている食材と合致する食材を抽出する。
【００３７】
献立立案装置１は、制御手段１０の制御により、代替献立テーブル１２ｄに基づいて、ステップＳ４にて抽出した食材を含む献立を代替した代替献立を含む献立群（以下、代替献立群という）を立案する（ステップＳ５）。ステップＳ５において、一の献立に対して複数の代替献立が存在する場合、夫々の代替献立に代替することができる。また全ての献立を代替献立に代替する必要はない。従ってステップＳ５では、複数通りの代替献立群を立案することができる。
【００３８】
図７は、本発明の献立立案装置１に係る原案の献立群及び代替献立を含む献立群の関係の一例を概念的に示す説明図である。図７中Ｍは、原案の献立群を示し、ＭＴ１，ＭＴ２，…，ＭＴｎは、代替献立群を示している。図７において、夫々の献立群は、日付、献立及びアレルゲンとなる食材を対応付けた図表として示されている。代替献立群ＭＴ１は、１日の献立「ｋ１」のみを代替献立「ｒ１」に代替した代替献立群である。また代替献立群ＭＴ２は、２日の献立「ｋ２」のみを代替献立「ｒ２」に代替した代替献立群であり、代替献立群ＭＴ３は、「ｒ３」に代替した代替献立群である。さらに代替献立群ＭＴ４は、１日の献立「ｋ１」を代替献立「ｒ１」に代替し、２日の献立「ｋ２」を代替献立「ｒ２」に代替した代替献立群である。この様に夫々の日について、原案の献立及び代替献立の中から一の献立を選択し、かつ複数日数分の献立が組み合わされることになる。従って１日目の献立及び代替献立の合計数をｍ１、２日目の献立及び代替献立の合計数をｍ２、…、ｎ日目の献立及び代替献立の合計数をｍｎで示すものとすると、原案となる献立群及び代替献立群を合わせて、ｍ１×ｍ２×…×ｍｎ通りの献立群を立案することになる。
【００３９】
図６のフローチャートに戻り、献立立案装置１は、制御手段１０の制御により、夫々の代替献立群について、代替献立の含有率を算出し（ステップＳ６）、算出した代替献立の含有率が、上限値データ１２ｅを超える代替献立群を、以降の処理の対象から除外する（ステップＳ７）。なお上限値データ１２ｅとして、代替献立の含有率ではなく、含有数を設定する様にしても良い。ステップＳ６において、例えば２０日分の献立の中で、６日分の献立が代替献立である場合、代替献立の含有率は３０％となる。
【００４０】
献立群立案装置１は、制御手段１０の制御により、代替献立の含有率が上限値を超える代替献立群を除外した残りの代替献立群の中で、全ての生徒にとってアレルゲンである食材を含まない代替献立群が存在するか否かを判定する（ステップＳ８）。
【００４１】
ステップＳ８において、全ての生徒にとってアレルゲンである食材を含まない代替献立群が存在しないと判定した場合（ステップＳ８：ＮＯ）、献立立案装置１は、制御手段１０の制御により、生徒テーブル１２ｃに基づいて、夫々の代替献立群について、アレルゲンである食材を含む献立の回数を、生徒毎に夫々計数する（ステップＳ９）。
【００４２】
図８は、本発明の献立立案装置１に係る生徒毎に計数されたアレルゲンである食材を含む献立の回数の一例を概念的に示す説明図である。図８は、生徒番号及びアレルゲンである食材を含む献立の回数の関係を献立群毎に示している。図８に示した例では、代替献立群ＭＴ１の場合、生徒番号「ｓ１」の生徒にとってのアレルゲンである食材を含む献立の回数は、２回であり、「ｓ２」の生徒にとっての回数は３回であり、「ｓ３」の生徒にとっての回数は５回である。また代替献立群ＭＴ２の場合、「ｓ１」、「ｓ２」及び「ｓ３」の夫々の生徒にとっての回数は、２回、２回及び２回となり、代替献立群ＭＴ３の場合、１回、２回及び４回となる。
【００４３】
図６のフローチャートに戻り、献立立案装置１は、制御手段１０の制御により、ステップＳ９にて計数した生徒毎の回数の平均値を、夫々の代替献立群について算出し（ステップＳ１０）、算出した平均値に基づいて出力する代替献立群を選択し（ステップＳ１１）、選択した代替献立群を、立案した献立群として出力手段１５から出力し（ステップＳ１２）、処理を終了する。
【００４４】
ステップＳ１１では、平均値が最低値となる代替献立群、又は平均値が低い順から所定個数分の代替献立群を選択する。例えば図８に示した例では、代替献立群ＭＴ１の平均値は、３．７であり、代替献立群ＭＴ２の平均値は、２．０であり、代替献立群ＭＴ３の平均値は、２．３である。従って代替献立群ＭＴ１、ＭＴ２及びＭＴ３の中で平均値が最低値となる代替献立群はＭＴ２である。なお単に平均値だけを選択の基準とするのではなく、生徒毎の回数のバラツキが少ない代替献立群を選択する様にしても良い。具体的には、例えば平均値が最小となる献立群が複数である場合に、生徒毎の回数のバラツキを示す標準偏差等の統計値を求め、統計値が示すバラツキが少ない代替献立群を選択する。バラツキが少ない代替献立群とは、例えば一般的なバラツキを示す標準偏差が基準以内になる代替献立群を示す。また生徒の回数が一定の基準内に収まるという条件を付加してバラツキを加味する様にしても良い。
【００４５】
ステップＳ３において、献立テーブル１２ｂに記録された食材に、生徒にとってのアレルゲンである食材が含まれていないと判定した場合（ステップＳ３：ＮＯ）、献立立案装置１は、制御手段１０の制御により、ステップＳ１２へ進み、原案の献立群を、立案した献立群として出力手段１５から出力し（ステップＳ１２）、処理を終了する。
【００４６】
ステップＳ８において、全ての生徒にとってアレルゲンである食材を含まない代替献立群が存在すると判定した場合（ステップＳ８：ＹＥＳ）、献立立案装置１は、制御手段１０の制御により、ステップＳ１２へ進み、全ての生徒にとってアレルゲンである食材を含まない代替献立群を、立案した献立群として出力手段１５から出力し（ステップＳ１２）、処理を終了する。
【００４７】
そしてステップＳ１２にて出力された献立群に基づいて、専門の栄養士が献立の最終決定を行う。
【００４８】
前記実施の形態では、全生徒が同じ献立となる学校給食の献立の立案に適用する例を示したが、本発明はこれに限らず、料理を提供される被提供者全員が同じ献立となる様々な状況下で適用することが可能である。なお学校給食に適用する場合、全生徒用の献立として本発明を適用することが望ましいが、必要に応じて一部の生徒に例外を認める等、実際の運用形態に則して適宜修正を加えることも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１】本発明の献立立案装置の構成例を示すブロック図である。
【図２】本発明の献立立案装置が備えるアレルゲンテーブルの記録内容の一例を概念的に示す説明図である。
【図３】本発明の献立立案装置が備える献立テーブルの記録内容の一例を概念的に示す説明図である。
【図４】本発明の献立立案装置が備える生徒テーブルの記録内容の一例を概念的に示す説明図である。
【図５】本発明の献立立案装置が備える代替献立テーブルの記録内容の一例を概念的に示す説明図である。
【図６】本発明の献立立案装置の処理を示すフローチャートである。
【図７】本発明の献立立案装置に係る原案の献立群及び代替献立を含む献立群の関係の一例を概念的に示す説明図である。
【図８】本発明の献立立案装置に係る生徒毎に計数されたアレルゲンである食材を含む献立の回数の一例を概念的に示す説明図である。
【符号の説明】
【００５０】
１  献立立案装置
１０  制御手段
１１  補助記憶手段
１２  記録手段
１３  記憶手段
１４  入力手段
１５  出力手段
１２ａ  アレルゲンテーブル
１２ｂ  献立テーブル
１２ｃ  生徒（被提供者）テーブル
１２ｄ  代替献立テーブル
１２ｅ  上限値データ
２  コンピュータプログラム
３  記録媒体
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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