(57)【要約】【課題】機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供する。【解決手段】食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物にスクラロースを添加する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
スクラロースを添加することを特徴とする、食物繊維及び／又はデキストリン含有組成
物の不快味をマスキングする方法。
【請求項２】
食物繊維及び／又はデキストリンに対し、スクラロースを０．０００５重量％〜０．５
重量％添加することを特徴とする、請求項１記載の食物繊維及び／又はデキストリン含有
組成物のマスキング方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物の不快味をマスキングする方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食物繊維は、５大栄養素（タンパク質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル）とならぶ第６の栄養素として、健康の維持・増進に重要であることが認められており、ダイエット食品や便通改善食品などに多く利用されている（特許文献１、２）。
【０００３】
一方、澱粉分解物の一種であるデキストリンは、原料澱粉を酸や酵素を用いて加水分解することにより製造され、その用途や経管栄養剤、スポーツドリンクの炭水化物源、粉末食品の乾燥助剤や増量・希釈剤、飲料、デザート、菓子類など多くの食品に利用されている。また、デキストリンの中でもα、β、γ−シクロデキストリンなどのシクロデキストリンは、その環状構造中に各種物質を内包できるため、マスキング剤としても用いられている。
【０００４】
例えば、特許文献３には高度分岐環状デキストリンを含むことにより、胃排出速度が速いエネルギー補給飲料を提供できることが、特許文献４には、クルクミン原料を水とβ−シクロデキストリン又はγ−シクロデキストリンの存在下で処理することにより、クルクミン原料の苦味をマスキングすることが開示されている。また、γ−デキストリンがＣｏＱ１０といった難水溶性の水中での溶解性を高めること（特許文献５）、難消化性デキストリンが食物繊維として、便秘改善作用を有する組成物に添加されること（特許文献６）
なども開示されている。
【０００５】
しかしながら、各種食物繊維やデキストリンはその機能性の高さから各種飲食品に用いられているものの、その食物繊維、デキストリン自体が苦味や雑味などの味を有するものであり、飲食品の味を損なう原因となっている。特に、デキストリンは腑形剤として用いられる場合、その飲食品に用いる添加量が多く、従って最終飲食品に与える影響は大きい。また、シクロデキストリンも錠剤に成形しにくいといった欠点から粉末や液状にして飲食品に添加される場合が多く、摂取しづらいといった問題を依然抱えている。同様にして食物繊維も便通改善といった機能性からも飲料に添加される場合が多く、シクロデキストリンの場合と同様に摂取しづらいといった問題を抱えている。また、デキストリンの原料澱粉にタンパク質や脂質含量が多い場合、製造された澱粉分解物の風味に影響を及ぼし、利用できる食品の分野が限られてしまうといった問題があった。
【０００６】
【特許文献１】特開平７−１４７９３５号公報
【特許文献２】特開平１１−３２７２８号公報
【特許文献３】特開２００３−１６９６４２号公報
【特許文献４】特開２００６−１１１５３４号公報
【特許文献５】特表２００３−５２０８２７号公報
【特許文献６】特開２００５−１７９３１６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、上記問題点の解決を意図するものであり、食物繊維やデキストリン特有の苦味や雑味などの不快味を抑制し、機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み鋭意研究を重ねていたところ、食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物にスクラロースを添加することにより、食物繊維及び／又はデキストリンの含量が高い組成物においてもデキストリン特有の不快味を顕著に抑制でき、機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供できることを見出して本発明に至った。
【０００９】
本発明は、以下の態様を有する食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物の不快味をマスキングする方法に関する；
項１．スクラロースを添加することを特徴とする、食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物の不快味をマスキングする方法。
項２．食物繊維及び／又はデキストリンに対し、スクラロースを０．０００５重量％〜０．５重量％添加することを特徴とする、項１記載の食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物のマスキング方法。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、食物繊維及び／又はデキストリンの含量の高い組成物であっても、食物繊維及び／又はデキストリン特有の苦味や雑味などの不快味を顕著に抑制でき、機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明の食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物の不快味をマスキングする方法は、スクラロースを添加することを特徴とする。
【００１２】
本発明においてスクラロースとは、ショ糖分子内のフルクトース残基の１、６位およびグルコース残基の４位の三つの水酸基を塩素分子で置換した構造をしており、ショ糖の約６００倍の良質の甘味を示す高甘味度甘味料である。なお、本発明で使用するスクラロースは商業上入手可能であり、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のサンスイートシリーズなどを挙げることができる。
【００１３】
本発明でいう食物繊維とは、水溶性食物繊維、及び非水溶性食物繊維に関わらず、各種食物繊維を指す。詳細には、セルロース、ヘミセルロース、ヒドロキシプロピルセルロースなどのセルロース類、アラビアガム、カラギーナン、グァーガム、コンニャクマンナンなどのガム類、アルギン酸ナトリウム、低分子化アルギン酸ナトリウム、カラギーナンなどの海藻多糖類、ペクチン、アップルペクチン、シュガービートペクチンなどの植物性食物繊維など各種繊維やファイバーを挙げることができる。その他、リグニン、キチン、キトサン、アラビノキシラン、アラビナン、ガラクタン、キシログルカンなどの不溶性食物繊維や、サイリウム種皮由来食物繊維、ガラクトマンナン、小麦ふすま、ポリデキストロース、シュトラス、ケクチン、メラノイジン、フラクタン、フルクタミン、イヌリンファイバー、りんご繊維、エンドウファイバー、オート麦ファイバー、コーンファイバー、ビートファイバー、アップルファイバー、えんどうファイバー、ラクチトール、ブドウ種子抽出物、ポルフィラン、フコイダン、ラミナンなどの各種食物繊維を挙げることができる。  
【００１４】
一方、本発明でいうデキストリンとは、由来澱粉、ＤＥ値などに特に限定されず、澱粉分解物を広く指す。例えば、由来澱粉としては、原料となる澱粉としては、馬鈴薯、とうもろこし、馬鈴薯、甘藷、小麦、米、サゴ、タピオカなどの各種澱粉が挙げられ、デキストリンの具体例としては、デキストリン、アミノデキストリン、エリトロデキストリン、アクロデキストリン、マルトデキストリン、（α、β、γ）−シクロデキストリン、難消化性デキストリン、モルトデキストリン、スタントモルトデキストリン、クラスターデキストリンなどを例示できるが、これに限定されず各種デキストリンを用いることができる。
【００１５】
なお、本発明でいう食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物とは、食物繊維及び／又はデキストリンを含有していれば特に限定されず、各種食品、医薬品、医薬部外品が挙げられる。これら製品は摂取時又は利用時に液体、半固体、固体状のいずれの形態のものであってもよい。
【００１６】
本発明の食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物のマスキング方法は、スクラロースを添加することを特徴とするが、その添加量としては、配合する有組成物中の食物繊維及び／又はデキストリンの含有量や種類によって適宜調整することができ、一概に特定できないが、好適な例として、食物繊維及び／又はデキストリンに対し０．０００５〜０．５重量％、好ましくは０．００１〜０．３重量％といった添加量を挙げることができる。なお、スクラロース自体の甘味は０.０００６重量％程度以上の配合で明瞭に感じられてくるため、甘味料を兼ねて甘味の発現を求める場合はその濃度以上で使用し、また甘味を控えたい場合にはその濃度未満で使用すればよく、かかる量は当業者が通常の能力の発揮により任意に調節しうるものである。
【００１７】
また、本発明のマスキング方法におけるスクラロースの添加時期や添加形態だが、結果的に最終製品にスクラロースが含有されていればよく、スクラロースの添加時期や順序等は問わない。また、スクラロースの添加方法も特に制限されず、粉末や顆粒状等といった固体状のスクラロースを添加しても、また溶液状態にしたスクラロースを添加してもよい。そして、本発明に係るマスキング方法を用いることにより、食物繊維及び／又はデキストリンの含量の高い組成物であっても、食物繊維及び／又はデキストリン特有の苦味や雑味などの不快味を顕著に抑制でき、機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供することができる。更には、本発明のマスキング方法を用いることにより、加熱殺菌工程といった厳しい加熱条件下において製造させる組成物においても、その食物繊維及び／又はデキストリンの不快味を顕著にマスキングすることができ、かつそのマスキング効果は長期に渡って優れた効果を有する。
【実施例】
【００１８】
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。また、特に記載のない限り「部」とは、「重量部」を意味するものとする。文中「＊」印のものは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
【００１９】
実験例１：クッキーの調製（１）
下記表１の処方に従って食物繊維含有クッキーを調製した。詳細にはマーガリン、バター香料をボールに秤量し、ビーターを用いて混合した。さらに砂糖、マルチトール、ポリデキストロース（水溶性食物繊維）、スクラロースを混合した後、卵黄を少しずつ加えた。そこへ、別途調製した薄力粉、ベーキングパウダー、大豆食物繊維の粉体混合物を加え、さっくりと混合し、冷蔵庫にて３０分間ねかせた。ねかせた生地は５ｍｍの厚さに圧延し、型抜きし、オーブンにて天板を２枚重ね、上下火１７０℃で１５分間焼成し、食物繊維含有クッキーを調製した（実施例１）。一方、実施例１からスクラロースを抜いたものを比較例１、実施例１と同程度の固形分量、甘味度となるようにスクラロース、マルチトールの代わりに砂糖で置き換えたものを比較例２として、実施例１と同様に食物繊維含有クッキーを調製した。
【００２０】
【表１】
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【００２１】
注１）「アマルティＭＲ−５０」；東和化成工業（株）製
注２）「ライテス」；ダニスコジャパン（株）
注３）「ＳＭ−７００＊」
注４）「サンオーバー※Ｏ−６２＊」
注５）「バターオイルＮｏ．２４３１＊」
【００２２】
調製したクッキー（実施例１、比較例１、２）の不快味、バターの風味について評価した（不快味が強いもの、バター風味が強いものを５、弱いものを１として５段階で評価した）。評価結果を表２に示す。
【００２３】
【表２】
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【００２４】
実施例２：抹茶クッキーの調製
表３の処方に従って食物繊維含有抹茶クッキーを調製した。詳細には、マーガリン、抹茶香料、バター香料をボールに秤量し、ビーターを用いて混合した。更にマルチトール、ポリデキストロース（水溶性食物繊維）を加え混合しながら、スクラロース、色素を溶解させた後、卵黄を少しずつ加えた。そこへ、別途調製した薄力粉、抹茶、ベーキングパウダー、大豆食物繊維の粉体混合物を加え、さっくりと混合し、冷蔵庫にて３０分間ねかせた。ねかせた生地は５ｍｍの厚さに圧延し、型抜きし、オーブンにて天板２枚を重ね、上下火１７０℃で１５分間焼成し、食物繊維含有抹茶クッキーを調製した（実施例２）。
【００２５】
【表３】
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【００２６】
注６）「ライテス  ウルトラ」；ダニスコジャパン（株）
注７）「粉末サングリーン※Ｎｏ．１７３９＊」
注８）「マッチャ  オイル  Ｎｏ．８３１２８＊」
注９）「クックドバターオイルＮｏ．８３１３０＊」
【００２７】
実施例２で調製されたスクラロース入り食物繊維含有クッキーは、多量の食物繊維を含
有しているにも関わらず、食物繊維特有の苦味や雑味といった味が顕著に抑制され、抹茶
風味が引き立ったクッキーとなった。
【００２８】
実施例３  低カロリードリンクゼリー
表４に示す処方に従ってデキストリン含有低カロリードリンクゼリーを調製した。詳細には、水を攪拌しながら、デキストリン、エリスリトール、クエン酸三ナトリウム、ジェランガム、キサンタンガム・ローカストビーンガム含有製剤の粉体混合物を加え、９０℃で１０分間攪拌溶解した。更に、マンゴーピューレ、スクラロース、乳酸カルシウム、クエン酸（無水）、カロチン色素、マンゴーフレーバーを添加し重量補正した後、容器に充填し、８５℃で３０分間殺菌してマンゴー味の低カロリードリンクゼリーを調製した。
【００２９】
【表４】
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【００３０】
注１０）「ゲルアップ※Ｋ−Ｓ＊」
注１１）「ゲルアップ※ＳＡ−３Ｃ＊」
注１２）「カロチン  ベース  Ｎｏ．８０−ＳＶ＊」
注１３）「マンゴー  フレーバー  Ｎｏ．７６３５８＊」
【００３１】
調製された低カロリードリンクゼリーはデキストリン特有の苦味・雑味が顕著に抑制さ
れ、マンゴー風味が引き出され、摂取しやすいドリンクゼリーとなった。
【産業上の利用可能性】
【００３２】
本発明により、機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供することができる。