(57)【要約】  【課題】主食として通常のご飯と同様に炊飯して美味しく摂取でき、かつ栄養的にバランスのとれた健康志向の雑穀配合米を実現する。  【解決手段】少なくとも、玄米分搗き米、もちきび、押麦、黒米、煎り黒大豆、アマランサス及びキヌアを配合してなる雑穀配合米である。玄米は表皮が硬い為に炊飯に手間がかかり食味も精白米に比べて悪く、消化吸収が悪く子供や高齢者が食べるには適しないが、玄米分搗き米は分搗き処理によって精白米と同じように消化吸収が良くなり、炊飯も容易になる。また、通常黒大豆を家庭用の炊飯器で炊くと長時間の浸漬時間が必要でしかも芯の残った状態で炊きあがるが、煎り黒大豆を使用した場合は、予め煎ってあるため、浸漬時間は精白米と同じで手軽に炊飯でき、かつ柔らかく炊きあがる。さらに、もちきび、押麦、黒米、アマランサス及びキヌアを配合することで、栄養バランスが良くなる。  【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも、玄米分搗き米、もちきび、押麦、黒米、煎り黒大豆、アマランサス及びキヌアを含むことを特徴とする雑穀配合米。
【請求項２】
前記の玄米分搗き米が、全体の７２〜８８重量％であることを特徴とする請求項１に記載の雑穀配合米。
【請求項３】
前記の押麦ともちきびが、それぞれ5.６〜8.４重量％であることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の雑穀配合米。
【請求項４】
少なくとも、全体の７２〜８８重量％の玄米分搗き米、もちきび、押麦、黒米、予め煎ってある黒大豆、アマランサス及びキヌアを配合することを特徴とする雑穀配合米の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、少なくとも７種類の雑穀類を配合してなる雑穀配合米である「健康七穀米」とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品として活用範囲が限られた雑穀を有効的に利用でき、且つ、アラニンとγ−アミノ酪酸を富化させた新規な食品素材または食品を提供するために、アワ、キビ、ヒエ、ハトムギ、ソバ、アマランサス、キヌア、トウモロコシ、小豆、ゴマ、大麦からなる群から選ばれた一または二以上の雑穀または雑穀を含む穀類を発芽させ、発芽させていないものに比べ、アラニンとγ−アミノ酪酸を富化させてなる食品素材または食品が提案されている。
【特許文献１】特開2003−159017
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
米を主食としている日本人にとっては、アワ、キビ、ヒエ、ハトムギ、ソバ、アマランサス、キヌア、トウモロコシ、小豆、ゴマ、大麦からなる雑穀類は、そのままでは食事として摂取することは不可能に近い。そのため、これらの穀類を発芽させることによって、アラニンとγ−アミノ酪酸をより多く富化させることが提案され、粒を大きくして飲みやすくした食品素材または食品にしている。
【０００４】
しかしながら、このような食品素材または食品は、ご飯のように毎日の主食として摂取することは不可能である。同じ特許文献１中では、雑穀の食し方としては、少量の雑穀を米に混ぜて一緒に炊き込み、米と共に食す方法も紹介されている。しかしながら、このような雑穀配合米では、栄養バランスが不十分であるとか、通常の精白米のように美味しく食べられないなどの問題が克服できない。本発明の技術的課題は、このような問題に着目し、主食として、通常のご飯と同様に炊飯して美味しく摂取でき、かつ栄養的にバランスのとれた健康志向の雑穀配合米を実現することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の技術的課題は次のような手段によって解決される。請求項１は、少なくとも、玄米分搗き米、もちきび、押麦、黒米、煎り黒大豆、アマランサス及びキヌアを含むことを特徴とする雑穀配合米である。玄米は表皮が硬い為に炊飯に手間がかかり食味も精白米に比べて悪く、消化吸収が悪く子供や高齢者が食べるには適しないと言われているが、玄米分搗き米は表面を加工することにより精白米と同じように消化吸収が良くなり、子供から高齢者まで食べることが出来る。また、通常黒大豆を家庭用の炊飯器で炊くと長時間の浸漬時間が必要でしかも芯の残った状態で炊きあがる。しかし、煎り黒大豆を使用した場合は、予め煎ってあるため、浸漬時間は精白米と同じで手軽に炊飯でき、かつ黒大豆も柔らかく炊きあがる。しかも、炊飯時の機能は玄米モードではなく、通常の精白米と同じ炊飯機能を使用できる。
【０００６】
このような加工済みの玄米分搗き米と煎り黒大豆を採用しているため、他の添加雑穀類であるもちきび、押麦、黒米、アマランサス及びキヌアは前処理しない状態で併用しても、通常の精白米と同様に炊飯器で手軽に炊けて、同様に美味しく食べることができる。しかも、黒米ともちきびのために、精白米と同様のもちみのある良い食味となり、玄米に比べ食味も良い。また、黒米の表皮部分にポリフェノールがたっぷり有り、栄養価に優れている。アマランサスは、食物繊維が精白米に比べ１５倍、カルシウムが３２倍と栄養豊富であり、キヌアはアミノ酸が豊富である。さらに、押麦は食物繊維が精白米に比べ１９倍と高い。このような栄養成分のすぐれた雑穀類を、前処理済みの玄米分搗き米と煎り黒大豆と配合してあるため、全体的に栄養バランスがとれ、健康志向の雑穀配合米が実現できる。
【０００７】
請求項２は、前記の玄米分搗き米が、全体の７２〜８８重量％であることを特徴とする請求項１に記載の雑穀配合米である。このように、前記の玄米分搗き米は全体の７２〜８８重量％用いて主原料とし、大部分が玄米分搗き米であるため、請求項１に記載の他の添加雑穀類を１２〜２８重量％含んでいても、米を主食とする日本人にとって違和感はない。
【０００８】
請求項３は、前記の押麦ともちきびが、それぞれ5.６〜8.４％重量％であることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の雑穀配合米である。このように、押麦を5.６〜8.４重量％と、添加雑穀類としては多めに用いるため、食物繊維を充分に摂取できる。しかも、もちきびも5.６〜8.４重量％と、添加雑穀類としては多めに用いるため、高価な黒米は少なめにしても、効果的にもちみを出すことができる。
【０００９】
請求項４は、少なくとも、全体の７２〜８８重量％の玄米分搗き米、もちきび、押麦、黒米、予め煎ってある黒大豆、アマランサス及びキヌアを配合することを特徴とする雑穀配合米の製造方法である。このように、玄米は分搗き処理してから、また黒大豆は予め煎ってから配合する。そして、玄米分搗き米は全体の７２〜８８重量％用いて主原料とし、添加用のもちきびや押麦、黒米、煎り黒大豆、アマランサス及びキヌアと配合するため、消化吸収の悪い子供や高齢者でも、容易に美味しく食べることのできる、栄養バランスのとれた雑穀配合米を製造できる。
【発明の効果】
【００１０】
請求項１のように、加工済みの玄米分搗き米と煎り黒大豆を採用しているため、他の雑穀類であるもちきび、押麦、黒米、アマランサス及びキヌアは前処理しない状態で併用しても、通常の精白米と同様に炊飯器で手軽に炊けて、同様に美味しく食べることができる。しかも、黒米ともちきびのために、精白米と同様のもちみのある良い食味となり、玄米に比べ食味も良い。また、黒米の表皮部分にポリフェノールがたっぷり有り、栄養価に優れている。アマランサスは、食物繊維が精白米に比べ１５倍、カルシウムが３２倍と栄養豊富であり、キヌアはアミノ酸が豊富である。さらに、押麦は食物繊維が精白米に比べ１９倍と高い。このような栄養成分のすぐれた雑穀類を、前処理済みの玄米分搗き米と煎り黒大豆と配合してあるため、炊飯が容易なだけでなく、全体的に栄養バランスがとれ、特に食物繊維が豊富で、健康志向の雑穀配合米が実現できる。
【００１１】
請求項２のように、前記の玄米分搗き米は全体の７２〜８８重量％用いて主原料とし、大部分が玄米分搗き米であるため、請求項１に記載の他の添加雑穀類を１２〜２８重量％含んでいても、米を主食とする日本人にとって違和感はない。
【００１２】
請求項３のように、押麦を5.６〜8.４重量％と、添加雑穀類としては多めに用いるため、食物繊維を充分に摂取できる。しかも、もちきびも5.６〜8.４重量％と、添加雑穀類としては多めに用いるため、高価な黒米は少なめにしても、効果的にもちみを出すことができる。
【００１３】
製造に際しては、請求項４のように、玄米は分搗き処理してから、また黒大豆は予め煎ってから配合する。そして、玄米分搗き米は全体の７２〜８８重量％用いて主原料とし、添加用のもちきびや押麦、黒米、煎り黒大豆、アマランサス及びキヌアと配合するため、容易に炊飯して、消化吸収の悪い子供や高齢者でも、容易に美味しく食べることのできる、栄養バランスのとれた雑穀配合米を製造できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
次に本発明による雑穀配合米とその製造方法が実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。図１は、本発明による雑穀配合米の製造方法の実施形態を示すフローチャートである。本発明による雑穀配合米を製造する際の原料は、玄米、もちきび、押麦、黒米、黒大豆、アマランサス及びキヌアを用いるが、図１のように、玄米は、ステップＳ１において予め分搗き処理する。実施形態では、３分搗きして、ステップＳ２の玄米３分搗き米を得る。また、黒大豆は、ステップＳ１において予め焙煎処理して、ステップＳ２の煎り黒大豆を得る。配合割合は、主原料である玄米３分搗き米80重量％、添加する雑穀類のもちきび７重量％、押麦７重量％、黒米３重量％、煎り黒大豆２重量％、アマランサス２重量％、キヌア１重量％の割合とし、これらをステップＳ３において均一に混合すると、ステップＳ４のように雑穀配合米の製品が完成する。
【００１５】
次にこれら各原料の特性を示す。
１．玄米分搗き米
玄米の栄養分、特に食物繊維、ミネラル分を残すと共に、炊飯器で炊けるように分搗き処理する。
２．もちきび
マグネシウム、鉄分が豊富で、食物繊維は精白米の９倍である。
３．押麦
食物繊維が精白米に比べ１９倍と豊富である。
４．黒米
表皮部分にはアントシアニン（ポリフェノール）をたっぷり含有している。
５．煎り黒大豆
大豆イソフラボンを含み、予め煎られている為に炊飯器で容易に炊ける。
６．アマランサス
食物繊維が精白米に比べて１５倍、カルシウムが３２倍と栄養が豊富である。アマランサスはヒユ科の一年草で英名を「グレイン・アマランサス」と言い原産地は主に中央・南アメリカとされている。インカ帝国ではトウモロコシなどに匹敵する重要作物であった。イネ科の穀類は必須アミノ酸が少なく他の雑穀や米、小麦に混ぜて摂取することで、穀類のリジン不足を補う必要がある。（出展：著者  及川  一也  （社）農山漁村文化協会）
７．キヌア
キヌアは南米のアンデス地方が原産とされアカザ科の一年草である。タンパク含量が高くアミノ酸組成は、他の穀類に不足しがちなリジンの含量が高く栄養バランスの良い穀物である。食物繊維、カルシウム、鉄などの栄養が豊富である。（出展：著者  及川  一也  （社）農山漁村文化協会）
【００１６】
以上のように、アマランサスとキヌアは、カルシウムや食物繊維、アミノ酸などの栄養成分が豊富で、日本国内ではあまり産出しない貴重な原料であるため、それぞれ２％、１％と少量を配合することにした。押麦は、食物繊維が精白米に比べ１９倍と豊富であるため、食物繊維を強化するために７％と添加雑穀類としては多めに配合する。
【００１７】
もちきびは、マグネシウム、鉄分が豊富で、食物繊維は精白米の９倍である。また、黒米は、表皮部分にポリフェノールをたっぷり含有している。このような栄養素に加えて、いずれも粘性が強いので、もちみを増強するのに有効で、精白米と同様のもちみの有る良い雑穀配合米を実現できる。もちきびは、各種の有用栄養成分も含有しているため、添加雑穀類としては多めの７％ブレンドしてある。なお、黒米の添加量は３％である。
【００１８】
玄米は、米を主食とする日本人には不可欠であり、本発明の雑穀配合米の主原料として、８０％ブレンドしてある。炊飯器で炊けるように、玄米の表面を分搗き処理することによって、水の吸収が早まり、浸漬時間を短縮可能となった。
【００１９】
黒大豆には、米に不足している必須アミノ酸のリジンが多く含まれているため、黒大豆をブレンドする。米と大豆を一緒に食べると、必須アミノ酸の補給に有効である。なお、必須アミノ酸は体内では作れないので、食品からの補給が必要である。しかしながら、豆類の炊飯は長時間の浸漬（５〜６時間）を要し、一般の炊飯器では炊飯が厳しく、圧力釜で炊飯するのが一般的である。本発明では、この問題点を改善すべく、予め煎ってある煎り黒大豆を使用している為、精白米と同様の炊飯が可能となった。この煎り黒大豆は、既に煎られた製品を原料として仕入れてブレンドしてもよい。
【００２０】
以上のように、本発明では、各種栄養成分を強化すべく、アマランサス、キヌア及び押麦をブレンドしてあり、またもちみを出すために、もちきびと黒米をブレンドしてある。米に不足している栄養素を補完し、かつ炊飯器でも炊飯可能とすべく、予め煎った黒大豆を使用することにした。主原料である玄米は、分搗き処理することで、炊飯が容易になるだけでなく、精白米と同じように消化吸収が良くなり、子供から高齢者まで食べることが出来るようにした。
【００２１】
本発明による雑穀配合米は、特に食物繊維の含有量が顕著である。図１の配合割合の雑穀配合米を財団法人食品分析開発センターSUNATEC に試験依頼した結果、 100ｇ中４.3ｇの食物繊維を含有していることが明らかとなった。なお、検査方法は、プロスキー法による。
【００２２】
通常、精白米の食物繊維総量は0.５ｇ／100 ｇであり、玄米の食物繊維総量は3.０ｇ／100 ｇと言われている。このように、本発明による雑穀配合米の食物繊維含有量は、玄米の含有量よりも遙かに多いので、生活習慣病などの予防にも好適である。
【００２３】
主原料である玄米の配合割合は、８０％が最適であるが、±１０％の７２〜８８％の範囲なら許容可能である。７２％未満だと、米を主食とする日本人には物足りない。８８％を越えると他の雑穀類の配合量が不足し、栄養価でもバランスを欠く。押麦ともちきびは、それぞれ７％程度の配合割合が最適であるが、±２０％の5.６〜8.４％程度は許容できる。5.６％未満だと、押麦やもちきびの効果を発揮できず、8.４％を越えると、他の原料が不足する。黒米は３％、アマランサスは２％、キヌアは１％がそれぞれ最適割合であるが、それぞれ±２０％は許容でき、黒米は３％±２０％で2.４〜3.６％、アマランサスは２％±２０％で1.６〜2.４％、キヌアは１％±２０％で0.８〜1.２％の範囲が許容範囲である。それぞれの上限を越えると他の原料が相対的に不足し、下限より少ないと、黒米やアマランサス、キヌア自体が少な過ぎてそれぞれの効果が不十分になる。
【産業上の利用可能性】
【００２４】
以上のように、本発明によって配合された雑穀配合米は、通常のご飯と同様に容易に炊飯して、年齢層を問わず美味しく摂取でき、かつ栄養的にバランスがとれているため、近年問題となっているメタボリックシンドロームを毎日の主食で解決するのに最適である。今後、日本国民の健康増進に有効な「健康七穀米」として、普及を図る必要がある。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明による雑穀配合米の製造方法の実施形態を示すフローチャートである。
【図１】
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