(57)【要約】【課題】受け皿に水がある場合とない場合の双方において、加熱調理を行うことができるグリル装置を備えること。【解決手段】受け皿温度検知手段１０の温度上昇値ΔＴにより受け皿６の水の有無を判別し、その判別結果に応じて下方加熱手段５の出力を制御することにより、受け皿６に水がない場合に下方加熱手段５の温度を油が滴下しても発火しない温度以上にならないように制御することで、調理物３からでる油分が下方加熱手段５に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿６にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段５の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受け皿６に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。【選択図】図１
2008284261.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼き網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受け皿と、前記焼き網と前記受け皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され前記調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受け皿の下方に設置され前記受け皿の温度を検知する受け皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段、下方加熱手段の出力を制御する加熱制御手段と、前記受け皿の水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する調理シーケンス記憶手段と、加熱開始から所定時間毎の前記受け皿温度検知手段の検知温度の傾きを記憶する傾き記憶手段とを備え、前記受け皿温度検知手段の検知温度の傾きが所定値以上は水なし、所定値未満は水ありと判別する水有無判別手段を設けて水の有無に応じた調理シーケンスを実行する誘導加熱調理器。
【請求項２】
水有無判別手段は、加熱開始からの経過時間に応じて水なしありの判別値を変更する判別値変更手段を設けた請求項１に記載の誘導加熱調理器。
【請求項３】
水有無判別手段は、庫内温度検知手段の検知温度に応じて水なしありの判別値を変更する判別値変更手段を設けた請求項１または２に記載の誘導加熱調理器。
【請求項４】
水有無判別手段は、受け皿温度検知手段の検知温度に応じて水なしありの判別値を変更する判別値変更手段を設けた請求項１〜３のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項５】
加熱制御手段は、庫内温度検知手段の検知温度が所定温度以下にならないと加熱を開始しない加熱開始判断手段を設けた請求項１〜４のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【請求項６】
加熱制御手段は、受け皿温度検知手段の検知温度が所定温度以下にならないと加熱を開始しない加熱開始判断手段を設けた請求項１〜５のいずれか１項に記載の誘導加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般家庭で使用するグリル装置を有する誘導加熱調理器において、受け皿の水の有無に関わらずグリル庫内の発煙・発火を抑制し調理を行う誘導加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の誘導加熱調理器は魚などの調理物を加熱調理するグリル装置と、グリル装置のグリル庫内に収容する調理物を載置する焼き網と、調理物から滴下する油などを受ける受け皿と調理物を加熱する熱源とグリル装置の開口を開閉する扉などから構成され、グリル庫内の発火を防止するため受け皿に水を入れ使用し、調理中に受け皿の水がなくなった場合には加熱出力を低下させて庫内温度が高くなりすぎないよう制御を行うものがあった（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
以下、従来の誘導加熱調理器について説明する。図４は従来の誘導加熱調理器を示すブロック図である。グリル装置１０１は前面を開口したグリル庫１０２を有し、グリル庫１０２内部に調理物１０３を上方より加熱する上方加熱手段１０４と、下方より加熱する下方加熱手段１０５が取り付けられている。
【０００４】
受け皿１０６は下方加熱手段１０５の下方に配置され、グリル庫１０２の開口を覆う扉１０７の開閉と連動してグリル庫１０２内に着脱される。調理物を載置するための焼き網１０８は受け皿１０６に設置され、調理物１０３の載置面を下方加熱手段１０５の上方に配置し、受け皿１０６と共にグリル庫１０２内に対し着脱される。
【０００５】
操作部１０９は誘導加熱調理器の前面に設けられ、調理法及び調理物を選択するための選択スイッチ、加熱スタート／ストップを行う切入スイッチ、及び表示手段からなる。グリル庫１０２内の温度を検知する庫内温度検出手段１１０により庫内温度を検出し、庫内温度が所定温度になったときに上方加熱手段１０４、下方加熱手段１０５の通電を制御手段１１１により制御する。
【０００６】
記憶手段１１３は調理法及び調理物の種類に対応する加熱出力パターンを記憶し、操作部１０９により選択された調理法および調理物に応じた加熱出力パターンを制御手段１１１へ伝達する。計時手段１１４は時間を計時するものであり、制御手段１１１は選択された加熱出力パターンと計時手段１１４の計時結果に応じて上方加熱手段１０４及び下方加熱手段１０５の出力を制御する。
【０００７】
温度検知手段１１２は下方加熱手段１０５と受け皿１０６の間に設置され、この温度検知手段１１２の温度上昇勾配により受け皿１０６の水ありなしを判別し、受け皿に水がないと判断した場合には加熱を停止または加熱出力を低下させる。
【特許文献１】特開２００１−７４２５０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、前記従来の誘導加熱調理器は水ありを前提に調理を開始するものであり、調理開始後、途中で水がなくなった場合などに加熱出力を低下または停止させることにより発火・発煙を抑えることができるが、加熱初期から水がない場合には調理を継続することができないという課題を有していた。
【０００９】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、受け皿に水がある場合とない場合の双方において、加熱調理を行うことができるグリル装置を備えた誘導加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記従来の課題を解決するために、本発明の誘導加熱装置は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼き網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受け皿と、前記焼き網と前記受け皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され前記調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受け皿の下方に設置され前記受け皿の温度を検知する受け皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段、下方加熱手段の出力を制御する加熱制御手段と、前記受け皿の水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する調理シーケンス記憶手段と、加熱開始から所定時間毎の前記受け皿温度検知手段の検知温度の傾きを記憶する傾き記憶手段とを備え、前記受け皿温度検知手段の検知温度の傾きが所定値以上は水なし、所定値未満は水ありと判別する水有無判別手段を設けて水の有無に応じた調理シーケンスを実行するものである。これによって、受け皿に水があるかないかを自動的に検出し、水の有無に応じて最適な調理を実行することができる。
【００１１】
また、例えば、受け皿に水がないときには下方加熱手段の温度が所定温度（油が滴下しても発火しない温度）以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができる。
【００１２】
また、水有無に応じた調理シーケンスを記憶しておくことにより、水有無に応じた加熱パターンを自動選択できるため水の有無により庫内温度・加熱出力が変動しても調理性能を落とさずに調理を行うことができる。
【００１３】
また、加熱開始から所定時間毎に更新しながら受け皿温度検知手段の検知温度の傾きを記憶するため調理シーケンスの最初から最終まで水の有無の情報を検知し、判別しているので調理途中での電圧変動や水の途中での乾燥なども検知することができ安全性も高い。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の誘導加熱装置は、受け皿の水の有無に応じて最適な調理を実行し、また、下方加熱手段の加熱出力を制御することで水の有無に関わらず発火・発煙することなく加熱調理を行うことができるグリル装置を備えた誘導加熱調理器を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
第１の発明は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、前記グリル装置には、グリル庫内に収容する前記調理物を載置するための焼き網と、前記調理物から滴下する油や水分を受ける受け皿と、前記焼き網と前記受け皿の間に設置され前記調理物を下方より加熱する下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され前記調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記受け皿の下方に設置され前記受け皿の温度を検知する受け皿温度検知手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、前記本体内には、前記上方加熱手段、下方加熱手段の出力を制御する加熱制御手段と、前記受け皿の水の有無に応じた調理シーケンスを記憶する調理シーケンス記憶手段と、加熱開始から所定時間毎の前記受け皿温度検知手段の検知温度の傾きを記憶する傾き記憶手段とを備え、前記受け皿温度検知手段の検知温度の傾きが所定値以上は水なし、所定値未満は水ありと判別する水有無判別手段を設けて水の有無に応じた調理シーケンスを実行することにより、受け皿に水があるかないかを自動的に検出し、水の有無に応じて最適な調理を実行するとともに、例えば受け皿に水がないときには下方加熱手段の温度が所定温度以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受け皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。また、加熱開始から所定時間毎に更新しながら受け皿温度検知手段の検知温度の傾きを記憶するため、調理シーケンスの最初から最終まで水の有無の情報を検知し、判別しているので調理途中での電圧変動や水の途中での乾燥なども検知することができ安全性も高い。
【００１６】
第２の発明は、第１の発明の水有無判別手段を、加熱開始からの経過時間に応じて水なしありの判別値を変更する判別値変更手段を設けるとすることにより、たとえば加熱開始直後は食材からでる油分が少ないため水の有無のどちらであっても高出力にて調理を行っても発煙、発火の恐れが少ないことから加熱開始直後から経過時間１の間は判別する所定値を大きくし、水ありと判別し、高出力にて調理を行い調理物の表面に焼きをいれ表面をパリッと焼き上げ、経過時間１以降は判別する所定値を小さい値として水ありなしを極力判別し、例えば受け皿に水がないときには下方加熱手段の温度が所定温度以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受け皿に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。
【００１７】
また、経過時間１以降は発火・発煙を抑制する目的で極力水の有無をすみやかに判別したいが、受け皿上に調理物の油が溜まった状態で加熱開始すると、受け皿温度検知手段の検知温度の傾きが水の有無の間ぐらいの値になる場合がある。（これは比熱によるところが大きく水の比熱１に対して、調理物からでる油の比熱は約０．５〜０．６、空気の比熱は約０．２〜０．３であり、空気と水の間に位置するものである。）その場合を想定し、経過時間１から経過時間２の間は判別する所定値をさらに小さくし、いったん水なしに判別しやすくして発火・発煙を抑制し、経過時間２以降は通常通りに判別する所定値に変えることによって水の有無に応じた最適な調理シーケンスを実行するとともに、水ありなしの判別の精度を向上することができる。
【００１８】
第３の発明は、第１または第２の発明の水有無判別手段を、庫内温度検知手段の検知温度に応じて水なしありの判別値を変更する判別値変更手段を設けるとすることにより、特に連続で調理をされる場合などの庫内温度が高い状態から加熱開始した場合と、初回調理の庫内温度の低い状態から加熱開始した場合で、受け皿温度検知手段の検知温度の傾きが変動した場合でも精度よく水ありなしの判別を行うことができる。
【００１９】
第４の発明は、第１〜３のいずれか１つの発明の水有無判別手段を、受け皿温度検知手段の検知温度に応じて水なしありの判別値を変更する判別値変更手段を設けるとすることにより、例えば連続で調理される場合、受け皿を温水で洗った場合、食器乾燥機で高温乾燥した直後、受け皿に温水を入れた場合等の受け皿の温度が高い状態から加熱開始した場合と、初回調理の受け皿温度が低い状態から加熱開始した場合で、受け皿温度検知手段の検知温度の傾きが変動した場合でも精度よく水ありなしの判別を行うことができる。
【００２０】
第５の発明は、第１〜４のいずれか１つの発明の加熱制御手段を、庫内温度検知手段の検知温度が所定温度以下にならないと加熱を開始しない加熱開始判断手段を設けるとすることにより、特に連続で調理をされる場合などの庫内温度が高い状態から加熱開始した場合と、初回調理の庫内温度の低い状態から加熱開始した場合で、受け皿温度検知手段の検知温度の傾きが変動することなく調理を行うことができる。
【００２１】
第６の発明は、第１〜５のいずれか１つの発明の加熱制御手段を、受け皿温度検知手段の検知温度が所定温度以下にならないと加熱を開始しない加熱開始判断手段を設けるとすることにより、例えば連続で調理される場合、受け皿を温水で洗った場合、食器乾燥機で高温乾燥した直後、受け皿に温水を入れた場合等の受け皿の温度が高い状態から加熱開始した場合と、初回調理の受け皿温度が低い状態から加熱開始した場合で、受け皿温度検知手段の検知温度の傾きが変動することなく調理を行うことができる。
【００２２】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２３】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。グリル装置１は前面を開口したグリル庫２を有し、グリル庫２内部に調理物３を上方より加熱する上方加熱手段４と、下方より加熱する下方加熱手段５が取り付けられている。上方加熱手段４、および下方加熱手段５はシーズヒーターにより構成され商用電源電圧を印加されると発熱し、調理物３を加熱調理することができる。また、本実施の形態では上方加熱手段４を８００Ｗ、下方加熱手段５を１０００Ｗのヒーターとする。
【００２４】
なお、本実施の形態では上方加熱手段４、および下方加熱手段５をシーズヒーターにより構成するとしたが、ハロゲンヒーターや、他の熱源を使用してもよい。また、本実施の形態では上方加熱手段４、下方加熱手段５のワットをそれぞれ８００Ｗ、１０００Ｗとしたが、ヒーターのワットは庫内の広さおよびヒーター形状に応じて変更する必要があり、これに限られるものではない。
【００２５】
受け皿６は下方加熱手段５の下方に配置され、グリル庫２の開口を覆う扉７の開閉と連動してグリル庫２内に着脱される。調理物を載置するための焼き網８は受け皿６に設置され、調理物３の載置面を下方加熱手段５の上方に配置し、受け皿６と共にグリル庫２内に対し着脱される。
【００２６】
グリル庫２内の温度を検知する庫内温度検出手段９はサーミスタにより構成され庫内温度を検出することができる。また、受け皿６の温度を検知する受け皿温度検知手段１０はサーミスタにより構成されグリル庫の下面を介して受け皿６の温度を検知することができる。
【００２７】
なお、本実施の形態では庫内温度検知手段９、および受け皿温度検知手段１０をサーミスタにより構成するとしたが、白金センサや赤外線センサなどの温度検知素子を使用してもよい。
【００２８】
加熱制御手段１１は商用電源とヒーター間に接続されたリレーにより構成し、制御手段１２の信号により上方加熱手段４、および下方加熱手段５をオン・オフする。なお、本実施の形態では加熱制御手段１１をリレーにより構成するとしたが、トライアックやサイリスタといったスイッチを使用してもよい。
【００２９】
制御手段１２はマイコンにより構成し、庫内温度検知手段９や受け皿温度検知手段１０により温度を検知し、操作部１３により使用者が選択した動作モードに応じて加熱制御手段１１を介して上方、下方加熱手段のオン・オフを制御する。
【００３０】
調理シーケンス記憶手段１４は各種動作モードを記憶している。動作モードには一定ワットを出力し続ける手動モードと、庫内の温度を一定に保つ温調モード、ならびに食材に応じた加熱パターン（一定ワット出力を一定時間保つ制御と庫内温度を一定に保つ温調を一定時間保つ制御の組み合わせ）により調理を行うオート調理モードを備え、操作部１３により使用者が選択したモードに応じて加熱制御手段１１を制御し調理を行う。
【００３１】
制御手段１２は計時手段１５により計時された時間を用い一定周期（本実施の形態では１６秒とする）内のオン・オフ比率を変更することで上方、下方加熱手段の出力を制御する。たとえば、上方加熱手段４のオン時の出力を８００Ｗとしたとき、平均電力を４００Ｗに制御するためには８秒間オンし、残りの８秒間をオフする制御を行う。
【００３２】
水有無判別手段１６は加熱開始から所定時間（本実施の形態では９０秒とする）の間の受け皿温度検知手段１０の温度上昇値を毎秒毎に算出し、傾き記憶手段１９に記憶する。受け皿温度検知手段１０の温度上昇値が所定値（本実施の形態では１０Ｋとする）以上であれば受け皿６内に水がないと判別し、所定値未満であれば受け皿６に水があると判別する。
【００３３】
調理シーケンス記憶手段１４に記憶された各動作モードは水有用の加熱パターンと水無用の加熱パターンを有し、水有無判別手段１６の判別結果に応じて制御手段１２は加熱パターンを変更することができる。水有無判別手段１６により受け皿６に水がないと判別されると、制御手段１２は下方加熱手段５の温度を所定温度（本実施の形態では５００℃とする）以下に保つように平均出力を所定値（本実施の形態では４００Ｗとする）以下に制御する。平均出力の所定値はグリル庫の体積、下方加熱手段５の表面積、グリル庫内の温度などから決まる。
【００３４】
下方加熱手段５の温度が５００℃以上にならないように制御することにより、調理物からでる油分が下方加熱手段５に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿にたまった油への引火を抑制することができ、受け皿に水がないときにも発火の危険性を抑制し調理を行うことができる。
【００３５】
電流検知手段１７はカレントトランスと分圧抵抗からなり、下方加熱手段５に流れ電流を電圧に変換し制御手段１２のＡＤ変換ポートへ接続することで、制御手段１２は下方加熱手段５に流れる電流を検知することができる。また、電圧検知手段１８は商用電源の電圧を分圧抵抗により分圧し制御手段１２のＡＤ変換ポートへ接続することで、制御手段１２は電源電圧を検知することができる。
【００３６】
制御手段１２は電流検知手段１７と電圧検知手段１８の入力値から下方加熱手段５の出力ワットを算出し、あらかじめ調理シーケンス記憶手段１４に記憶しておいた下方加熱手段５の標準出力値（本実施の形態では１０００Ｗとする）に対するずれを計算し、加熱パターンに応じた出力のオン・オフ比率を標準出力値に対するずれを加味して計算することによりシーズヒーターのばらつきや入力電圧の変動を補正することができるため正確に下方加熱手段５の出力を制御することができる。
【００３７】
たとえば、加熱パターンによる目標出力が５００Ｗの場合に、電流電圧検知により下方加熱手段５のオン時の出力が１０５０Ｗであることがわかると、標準出力値１０００Ｗとの比率１０００／１０５０＝０．９５２を求め、オン時間５００／１０００×１６＝８秒に０．９５２を乗算しオン時間を７．６２秒とすることで目標出力を得ることができる。
【００３８】
また、判別値変更手段２０は、水有無判別手段１６にて水の有無を判別する閾値を変更する手段であり、加熱開始判断手段２１は制御手段１２から加熱制御手段１１にて加熱開始を実行するかを判断する手段である。
【００３９】
次に、図２を用いて水有無判別手段１６の動作について説明する。図２の（ａ）は受け皿６に水がある場合と水がない場合の受け皿温度検知手段１０の温度をプロットしたグラフである。図２の（ｂ）、（ｃ）は水ありおよび、水なし時の下方加熱手段の出力ワットをプロットしたグラフである。
【００４０】
操作部１３により使用者が選択した動作モードを制御手段１２が判断して加熱を開始する。制御手段１２は加熱制御手段１１により下方加熱手段５の出力を１０００Ｗにて加熱を開始する。
【００４１】
水有無判別手段１６は、加熱開始ｔ０から所定時間ｔ１（９０秒）の受け皿温度検知手段１０の温度上昇値ΔＴ（Ｔ１−Ｔ０）を毎秒毎に算出し、傾き記憶手段１９に記憶する。傾き記憶手段１９に記憶した温度上昇値ΔＴが所定値（１０Ｋ）以上になれば水なし、所定値（１０Ｋ）未満であれば水ありと判別する。判別されると図３（ｂ）に示すように制御手段１２により調理シーケンス記憶手段１４に記憶された水なしのシーケンスが実行され、例えば加熱制御手段１１にて平均出力ワットを４００Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御をする。一方で、水あり時には平均出力を１０００Ｗに保つように制御をする。
【００４２】
なお、所定時間ｔ１を９０秒としたが、下方加熱手段５と受け皿６、受け皿温度検知手段１０の位置関係、下方加熱手段５の形状、受け皿６の材質や厚み、庫内の体積などにより変化し、９０秒に限られるものではない。また、温度上昇値ΔＴの所定値を１０Ｋとしたが所定時間ｔ１と同様に１０Ｋに限られるものではない。
【００４３】
以上のように、本実施の形態において受け皿温度検知手段１０の温度上昇値ΔＴにより受け皿６の水の有無を判別し、その判別結果に応じて下方加熱手段５の出力を制御することにより、受け皿６に水がない場合に下方加熱手段５の温度を油が滴下しても発火しない温度以上にならないように制御することで、調理物３からでる油分が下方加熱手段５に滴下しても油分が発火することを抑制することができ、調理中に受け皿６にたまった油への引火を抑制することができ、また下方加熱手段５の上へ油が滴下した場合に発生する発煙量も抑える事ができるため受け皿６に水がないときにでも加熱を継続し調理を行うことができる。また、加熱開始ｔ０から所定時間ｔ１毎に更新しながら受け皿温度検知手段１０の検知温度の傾きを記憶するため、調理シーケンスの最初から最終まで水の有無の情報を検知し、判別しているので調理途中での電圧変動や水の途中での乾燥も、例えば、図２（ａ）の水が途中でなくなった場合の水あり時からの温度変化の時間経過で示したように傾き、温度上昇値が所定値より大きくなるので検知することができ安全性も高い。
【００４４】
（実施の形態２）
次に、図３を用いて本実施の形態２について説明する。なお、実施の形態１と同じ構成、機能については同じ符号を用い説明を省略する。図３の（ａ）は受け皿６に水がある場合と水がない場合および受け皿６に調理物３の油が溜まった場合の受け皿温度検知手段１０の温度をプロットしたグラフである。図３の（ｂ）、（ｃ）は水ありおよび、みずなし時の下方加熱手段の出力ワットをプロットしたグラフである。
【００４５】
基本の動作は実施の形態１と同じであるが、図３の（ａ）に示すように加熱開始ｔ０からの経過時間に応じて水なしありの判別値（Ａ〜Ｄ）を変更する判別値変更手段２０を設けることにより、たとえば加熱開始ｔ０直後は食材からでる油分が少ないため水の有無のどちらであっても高出力にて調理を行っても発煙、発火の恐れが少ないことから加熱開始ｔ０直後から所定の経過時間（１００秒）の間は判別値Ａを１２Ｋに設定しておけば必ず水ありと判別し、高出力にて調理を行い、まずは調理物３の表面に焼きをいれ表面をパリッと焼き上げる。以降は調理物３から滴下する油の量も増大し、発火・発煙を抑制する目的での極力水の有無をすみやかに判別したいが、受け皿６上に調理物３の油が溜まった状態で加熱開始すると、受け皿温度検知手段１０の検知温度の傾きが水の有無の間（８Ｋ）ぐらいの値になる場合がある。（これは比熱によるところが大きく水の比熱１に対して、調理物からでる油の比熱は約０．５〜０．６、空気の比熱は約０．２〜０．３であり、空気と水の間に位置するものである。）その場合は、判別値Ｂを８Ｋに設定しておけば水なしに判別しやすくなり、発火・発煙を抑制できる。また、いったん水有無判別を行った後は、判別値Ｃの値を１０Ｋにもどすとともに、加熱制御手段１１にて平均出力ワットを４００Ｗへ落とし、下方加熱手段５の温度が５００℃を超えないように制御をしている最中は、判別値Ｄの値を小さく（２Ｋ）設定することによって、水あり時に初回の水の量が少なく調理中に水がなくなったとき等の再判定に使用できる。
【００４６】
なお、経過時間を１００秒としたが、下方加熱手段５と受け皿６、受け皿温度検知手段１０の位置関係、下方加熱手段５の形状、受け皿６の材質や厚み、庫内の体積などにより変化し、１００秒に限られるものではない。また、判別値をＡ〜Ｄとしたが同様に限られるものではない。また、判別値の閾値についても同様に限られるものではなく、設計者が任意に設定できるものである。
【００４７】
また、連続で調理をする場合などの庫内温度が高い状態から加熱開始した場合と、初回調理などの庫内温度の低い状態から加熱開始した場合で、受け皿温度検知手段１０の検知温度の傾きが水ありと水なしで差が少なくなる場合がある。これは、前述したように水と空気の比熱の違いによるものである。しかしながら、加熱開始時の庫内温度検知手段９の検知温度に応じて水ありなしの判別値（たとえばＡ〜Ｄ）を変更するよう判別値変更手段２０を設けることにより、庫内温度が高い場合は判別値の閾値を小さく設定することによって水ありなしの判別が可能となるものである。
【００４８】
また、連続で調理する場合や、受け皿６を温水で洗った場合、食器乾燥機で高温乾燥した直後、受け皿６に温水を入れた場合などの受け皿６の温度が高い状態から加熱開始した場合と、初回調理などの受け皿６の温度が低い状態から加熱開始した場合で、受け皿温度検知手段１０の検知温度の傾きが変動する場合がある。しかしながら、加熱開始時の受け皿温度検知手段１０の検知温度に応じて水ありなしの判別値（たとえばＡ〜Ｄ）を変更するよう判別値変更手段２０を設けることにより、加熱開始時の受け皿６の温度に応じて判別値の閾値を設定することによって水ありなしの判別が可能となるものである。
【００４９】
また、連続で調理をする場合などの庫内温度がかなり高い状態から再加熱する場合は、受け皿温度検知手段１０の検知温度の傾きが水ありと水なしでほとんど差がない場合がある。しかしながら、庫内温度検知手段９の検知温度が所定温度以下（たとえば５０℃以下）にならないと加熱を開始しない加熱開始判断手段２１を設けることにより、加熱開始時の庫内温度をある程度同じにすることができ、水ありなしの判別が可能となるものである。
【００５０】
また、連続で調理する場合や、受け皿６を温水で洗った場合、食器乾燥機で高温乾燥した直後、受け皿６に温水を入れた場合などの受け皿６の温度が高い状態から加熱開始した場合と、初回調理などの受け皿６の温度が低い状態から加熱開始した場合で、受け皿温度検知手段１０の検知温度の傾きが水ありと水なしでほとんど差がない場合がある。しかしながら、受け皿温度検知手段１０の検知温度が所定温度以下（たとえば５０℃以下）にならないと加熱を開始しない加熱開始判断手段２１を設けることにより、加熱開始時の受け皿６の温度をある程度同じにすることができ、水ありなしの判別が可能となるものである。
【産業上の利用可能性】
【００５１】
以上のように、本発明にかかる誘導加熱装置におけるグリル装置は、受け皿の水ありなしにかかわらず発火を抑制し加熱調理を行うことができるため、グリル装置を備えるその他の加熱調理器等の用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００５２】
【図１】本発明の実施の形態１におけるグリル装置を示すブロック図
【図２】本発明の実施の形態１における受け皿温度と下方加熱手段のワットグラフ
【図３】本発明の実施の形態２における受け皿温度と下方加熱手段のワットグラフ
【図４】従来例のグリル装置を示すブロック図
【符号の説明】
【００５３】
１  グリル装置
２  グリル庫
３  調理物
４  上方加熱手段
５  下方加熱手段
６  受け皿
８  焼き網
９  庫内温度検知手段
１０  受け皿温度検知手段
１１  加熱制御手段
１４  調理シーケンス記憶手段
１６  水有無判別手段
１９  傾き記憶手段
２０  判別値変更手段
２１  加熱開始判断手段
【図１】
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【図２】
2008284261.tif 000004
【図３】
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【図４】
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