(57)【要約】【課題】内臓脂肪を積極的に減らす作用を有し、内臓脂肪型肥満及びメタボリックシンドロームの予防及び治療に効果を発揮する天然物由来の素材を提供すること。【解決手段】本発明は、根を取り除いた発芽エンドウを有効成分として含む、内臓脂肪低下剤並びにこれを含む飲料及び食品を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
根を取り除いた発芽エンドウを有効成分として含む、内臓脂肪低下剤。
【請求項２】
前記発芽エンドウは、デンプンがα化されている、請求項１記載の内臓脂肪低下剤。
【請求項３】
前記発芽エンドウは、水分が除去されている、請求項１又は２記載の内臓脂肪低下剤。
【請求項４】
前記発芽エンドウは、エンドウ品種ミランダ（Ｐｉｓｕｍ  Ｓａｔｉｖｕｍ  Ｌ．  Ｍｉｒａｎｄａ）の発芽エンドウである、請求項１〜３のいずれか一項記載の内臓脂肪低下剤。
【請求項５】
血清コレステロール及び血清トリグリセリドの上昇抑制作用を併せ持つ、請求項１〜４のいずれか一項記載の内臓脂肪低下剤。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか一項記載の内臓脂肪低下剤を含む、飲料。
【請求項７】
請求項１〜５のいずれか一項記載の内臓脂肪低下剤を含む、食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、内臓脂肪低下剤及びこれを含む飲料及び食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、生活習慣の乱れや食生活の欧米化によって、高血圧、糖尿病及び高脂血症などの生活習慣病が急速に増加している。最近では、生活習慣病を複数併せ持ち、動脈硬化のリスクが非常に高い状態のことをメタボリックシンドロームと呼び、その予防の重要性が指摘されている。メタボリックシンドロームの診断基準は、ウエストの周囲径を必須項目とし、肥満の中でも特に内臓脂肪型肥満にその原因があるとされている（非特許文献１）。
【０００３】
内臓脂肪型肥満は、脂肪を多く含む食品等の過食や運動不足によって内臓脂肪が過剰に蓄積し、内臓脂肪面積が１００ｃｍ２以上に達した肥満のことをいい、脂肪が皮下に蓄積した皮下脂肪型肥満とは区別される。内臓脂肪が蓄積する場所は、主に腸間膜であり、腹部ＣＴスキャンを行えば、内臓脂肪の蓄積量を内臓脂肪面積として正確に判定することが可能である。
【０００４】
内臓脂肪型肥満では、内臓脂肪の蓄積とともに、内臓で増殖した脂肪細胞が高血圧の原因物質（アンジオテンシノーゲン、レプチン）、糖尿病の原因物質（ＴＮＦ−α）、高脂血症の原因物質（遊離脂肪酸）、心筋梗塞の原因物質（ＰＡＩ−１）等を分泌し、これらが血中に放出されるためにメタボリックシンドロームの各症状を導くことになる。
【０００５】
内臓脂肪型肥満及びメタボリックシンドロームは、初期であれば、各自が食生活や日常の習慣などを見直すことで、自ら発症を予防し、改善できる。このため、これらの治療は、食事療法及び運動療法が基本となる。
【０００６】
食事療法では、適正なエネルギー量を摂取するために、不規則な食事回数や時間を避け、低脂肪食、低ショ糖食、低カロリー食、高繊維食になるようにコントロールする（非特許文献２）。運動療法では、ウォーキングや水泳などの有酸素運動が一般的であり、これにストレッチや筋力トレーニングなどを組み合わせて行う（非特許文献３）。
【０００７】
食事療法及び運動療法の適用が困難な場合は、薬物療法が用いられる。薬物は主に血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きがあるものが使用され、例えば、吸収阻害剤（細胞が脂質を吸収するのを阻害する薬）、合成阻害剤（肝臓が脂質を吸収するのを阻害する薬）、排泄促進剤（肝臓が脂質を排泄するのを促進する薬）が例示できる（非特許文献４）。 
【０００８】
【非特許文献１】メタボリックシンドローム診断基準検討委員会、日本内科学会誌、２００５年、９４巻、４号、ｐ．７９４−８０９
【非特許文献２】「食生活指針」、[online]、平成１２年３月２３日、厚生労働省、厚生労働省ホームページの「報道発表資料」、[平成１８年１１月２１日検索]、インターネット〈URL：http://www1.mhlw.go.jp/houdou/1203/h0323-1_a_11.html〉
【非特許文献３】「健康づくりのための運動指針２００６」、[online]、平成１８年７月１日、厚生労働省、厚生労働省ホームページの「健康」、[平成１８年１１月２１日検索]、インターネット〈URL：http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/undou.html〉
【非特許文献４】板倉、「高脂血症治療薬の選択と適正使用」、日本医学出版、２０００年
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかしながら、食事療法及び運動療法によって内臓脂肪型肥満及びメタボリックシンドロームを治療するには、医師や栄養士の指導の下、患者に合った治療計画を立てる必要があり、長期的に体質を変えていくことに主眼が置かれる。また、低脂肪食、低ショ糖食、低カロリー食及び高繊維食等を心がけた場合であっても、これらの食事は内臓脂肪を積極的に減らすものではないため、摂取量が多ければ治療及び予防の効果は期待できない。
【００１０】
さらに、薬物療法に用いられる医薬品は、薬効を短期間で発揮し得る点で優れるが、副作用を伴うことが懸念される。
【００１１】
そこで本発明の目的は、内臓脂肪を積極的に減らす作用を有し、内臓脂肪型肥満及びメタボリックシンドロームの予防及び治療に効果を発揮する天然物由来の素材を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
上記目的を達成するために、本発明は、根を取り除いた発芽エンドウを有効成分として含む、内臓脂肪低下剤を提供する。
【００１３】
本発明者らは、エンドウを発芽させ、そこから根を取り除いた天然素材が、高脂肪食を与えて高脂血症を発症したラットに対して、内臓脂肪の蓄積を効果的に抑制する作用、即ち、当該エンドウに内臓脂肪を低下させる作用があることを確認した。なお、エンドウは、天然の食材であり、化学合成された医薬品と比較して人体に対する安全性がはるかに優れている。また、エンドウの根は有毒成分を含有しており、食用に適した部分ではないので、これを除いてもエンドウの食品素材としての価値を下げることはない。
【００１４】
さらに、根を取り除いた発芽エンドウは、血清コレステロール及び血清トリグリセリドの上昇抑制作用を併せ持ち、内臓脂肪型肥満及びメタボリックシンドロームの予防及び治療に効果を発揮するものであった。
【００１５】
上記発芽エンドウは、デンプンがα化されていることが好ましく、水分が除去されていることが好ましい。
【００１６】
本発明の内臓脂肪低下剤は、ヒトを含む哺乳動物に対して効果を発揮するが、デンプンをα化することによって、消化が可能となり、味覚の面でも甘味が付加され、食品と同じ扱いで日常的に摂取することが可能となる。また、水分を除去しても活性は保持され、長期保存も可能となるため、粉末化すれば、他の医薬品、食品及び飲料等に混ぜて使用することも容易となる。なお、動物飼料として使用する場合には、α化は必須でない。
【００１７】
上記発芽エンドウは、エンドウ品種ミランダ（Ｐｉｓｕｍ  Ｓａｔｉｖｕｍ  Ｌ．  Ｍｉｒａｎｄａ）の発芽エンドウであることが好ましい。
【００１８】
エンドウ品種ミランダは、作付面積が大きく安価であるため、内臓脂肪低下剤の原料として容易に利用できる。
【００１９】
上記内臓脂肪低下剤は、血清コレステロール及び血清トリグリセリドの上昇抑制作用を併せ持つことが好ましい。
【００２０】
血清コレステロール及び血清トリグリセリドの上昇は、内臓脂肪の蓄積をさらに促進するため、これらの上昇を抑制する作用を併せ持てば、内臓脂肪型肥満の改善に対してより顕著な効果を発揮し、メタボリックシンドロームの症状についても効果的に予防し、治療することができる。
【００２１】
また、上記内臓脂肪低下剤は、飲料及び食品に添加することが可能であり、内臓脂肪の蓄積を抑制し、かつ、血清コレステロール及び血清トリグリセリドの上昇を抑制し得る飲食品は、内臓脂肪型肥満及びメタボリックシンドロームの治療及び予防に効果を発揮できる。
【発明の効果】
【００２２】
本発明の内臓脂肪低下剤及びこれを含む飲食品によれば、ヒトを含む哺乳動物の内臓脂肪の蓄積を抑制することができる。更に、血清コレステロール及び血清トリグリセリドの上昇をも抑制し、内臓脂肪型肥満及びメタボリックシンドロームを予防し、かつ、治療できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
本発明の好適な実施の形態について、以下、詳細に説明する。
【００２４】
本発明の内臓脂肪低下剤は、根を取り除いた発芽エンドウ（以下、除根発芽エンドウ）を有効成分として含むことを特徴とする。
【００２５】
「内臓脂肪低下剤」とは、内臓への脂肪の蓄積を抑制したり、内臓に蓄積した脂肪を燃焼させたりして、内臓脂肪面積を低下させる作用を有するもののことをいう。例えば、脂肪の分解作用、脂肪細胞の増殖抑制作用、アンジオテンシノーゲン、レプチン、ＴＮＦ−α、ＰＡＩ−１及び遊離脂肪酸等の産生抑制作用を有するものを例示できる。
【００２６】
「エンドウ」とは、マメ科の一・二年草であるＰｉｓｕｍ  ｓａｔｉｖｕｍ  Ｌ．の種子又は果実のことをいう。エンドウ品種としては、ミランダ（Ｍｉｒａｎｄａ）、ミドリウスイ（Ｍｉｄｏｒｉｕｓｕｉ）等が挙げられ、内臓脂肪低下剤として使用するには、ミランダ（Ｍｉｒａｎｄａ）のエンドウが適している。
【００２７】
これらのエンドウは、市場において容易に入手でき、発芽したエンドウ（以下、発芽エンドウ）は、エンドウを所定温度の湿潤状態で所定時間放置することにより得ることができる。具体的には、まず、０〜４０℃、好ましくは１０〜２０℃の水に１〜４８時間、エンドウを浸す。次いで、エンドウを網状の床面において、当該床面の下方から湿度１００％の空気を送り込み、発芽させる。この発芽温度（例えば、送り込まれる湿潤空気の温度）は、例えば、０〜４０℃の範囲内とすることができ、好ましくは、５〜２０℃の範囲内とすることができ、特に好ましくは１２℃前後とすることができる。また、発芽時間（例えば、エンドウに対する湿潤空気の送風時間）は、エンドウの発芽を指標に適宜設定することができる。なお、エンドウの発芽は、上胚軸だけが伸張して地上に本葉だけを展開し、子葉は地中に残るという特徴があり、胚軸が伸張して地上で子葉を双葉として展開する大豆とは異なっている。
【００２８】
エンドウを水に浸漬すると、発芽より先に発根が認められるが、エンドウから根を取り除くのは、水中から発芽エンドウを取り出した後に取り除くのが適している。この根を取り除く作業は、発芽エンドウから根を完全に取り除けるのであれば、手で取り除いても、ナイフ等でカットしてもよい。さらに、工業的に処理する場合には、搗精機により搗精することで、表皮とともに除根することができる。
【００２９】
除根発芽エンドウは、そのままで内臓脂肪の低下作用を発揮し、血清コレステロール及び血清トリグリセリドの上昇を抑制し得る素材であるため、例えば、家畜や愛玩動物の餌に有効成分として混ぜて使用できるが、乾燥させて保存できる状態にした除根発芽エンドウを加工して使用することが好ましい。
【００３０】
上記の内臓脂肪低下剤は、除根発芽エンドウに含まれるデンプンがα化されていることが好ましく、さらに水分が除去されていることが好ましい。
【００３１】
「α化」とは、エンドウ中に含まれるβデンプンを、消化の良いαデンプンに変化させることをいう。α化は、除根発芽エンドウに水と熱を加えることによって、容易に成し遂げられる。例えば、除根発芽エンドウを、蒸したり、煮たり、炒ったり、蒸気で処理したりすることで、除根発芽エンドウに含まれるデンプンはα化される。
【００３２】
水分の除去は、除根発芽エンドウを乾燥させることによって成し遂げられるが、例えば、天日による乾燥、真空乾燥、熱風による乾燥、焙燥、凍結乾燥等によって行うことができる。
【００３３】
上記の内臓脂肪低下剤は、血清コレステロール及び血清トリグリセリドの上昇抑制作用を併せ持つことが好ましい。
【００３４】
「血清コレステロール」とは、血清中に含まれる総コレステロールのことであり、血清総コレステロール値として測定される。コレステロールには、ＬＤＬコレステロール、ＨＤＬコレステロール及びレムナントコレステロールが含まれるが、このうちのＬＤＬコレステロールとレムナントコレステロールは、酸化等の影響を受けて動脈壁に沈着するため、動脈硬化の原因となることが知られており、特にＬＤＬコレステロールは悪玉コレステロールと呼ばれている。一方、HDLコレステロールは、動脈などの様々な組織から血液中に戻ってきたコレステロールであり、動脈硬化の原因となることはなく、善玉コレステロールと呼ばれている。
【００３５】
また、「血清トリグリセリド」とは、血清中に含まれるトリグリセリドのことであり、血清中性脂肪の指標として血清トリグリセリド値として測定される。
【００３６】
血液に含まれる脂質には、コレステロール、中性脂肪、リン脂質、遊離脂肪酸の4種類があるが、中でも、コレステロールや中性脂肪が基準値を上回る状態が続くと、メタボリックシンドロームと診断され、動脈硬化を引き起こす原因となる。生活習慣病の一種である高脂血症においては、血清総コレステロールの基準値は２２０ｍｇ／ｄＬ、空腹時の血清トリグリセリドの基準値は１５０ｍｇ／ｄＬである。
【００３７】
上記の内臓脂肪低下剤は、内臓脂肪型肥満及びメタボリックシンドロームの予防及び治療を目的として飲料及び食品に添加できる。
【００３８】
上記飲料及食品は、当該分野で通常使用される添加物を含んでいてもよい。この添加物としては、例えば、リンゴファイバー、大豆ファイバー、肉エキス、黒酢エキス、ゼラチン、コーンスターチ、蜂蜜、動植物油脂、グルコース等の単糖類、スクロース、フルクトース及びマンニトール等の二糖類、デキストロース及びデンプン等の多糖類、エリスリトール、キシリトール及びソルビトール等の糖アルコール類、ビタミンＣ等のビタミン類が挙げられ、これらの添加物は単独種又は複数種であってもよい。
【００３９】
なお、除根発芽エンドウは食品加工時に加熱されるため、同時にα化することができる。したがって、除根発芽エンドウを食品等に用いる場合には、未加熱の除根発芽エンドウを食品等の原料として用い、食品等加工時に加熱することによって除根発芽エンドウ中のデンプンをα化すればよい。
【００４０】
また、上記の内臓脂肪低下剤は、発泡性アルコール飲料にも好ましく添加できる。
【００４１】
発泡性アルコール飲料の製造方法は特に限定されず、一般的に使用されている発泡性アルコール飲料の製造方法を使用できる。例えば、通常、仕込工程、発酵工程、ろ過工程等を備えている。仕込工程では、麦芽及び副原料と仕込用水とを混合し、得られた混合物を加温することにより麦芽及び副原料を糖化させ、糖化された麦芽及び副原料から麦汁を採取する。発酵工程では、仕込工程で得られた麦汁に酵母を添加して発酵させ、麦芽アルコール飲料中間品を得る。この発酵工程において、本発明の方法で選抜された醸造用酵母を使用する。ろ過工程では、発酵工程で得られた中間品をろ過して発泡性アルコール飲料を得る。但し、ろ過工程は必ずしも必要な工程ではない。
【００４２】
発泡性アルコール飲料としては、雑酒であることが好ましい。雑酒とは、原料に麦芽を使用せずに、ビールと同様の製造方法で得られるアルコール飲料であり、例えば、麦芽の代わりにエンドウタンパクを原料としたアルコール飲料などが挙げられる。
【実施例】
【００４３】
以下、実施例及び比較例に基づき本発明をさらに具体的に説明するが、本発明は以下の実施例に何ら限定されるものではない。
【００４４】
（高コレステロール食を投与したラットにおける除根発芽エンドウの作用）
１．材料と方法
１）除根発芽エンドウの調製
約３００ｍＬの体積のエンドウ（品種ミランダ；Ｐｉｓｕｍ  Ｓａｔｉｖｕｍ  Ｌ．  Ｍｉｒａｎｄａ）に対し、約１０００ｍＬの水道水を加えて、１５℃で２４時間、エンドウを浸漬した。その後、水を除き、１２℃で３日間、湿潤化した状態で、エンドウを発芽させた。発芽エンドウは、３０℃に設定したオーブンで３時間乾燥させ、引き続き、１時間当たり３℃の昇温速度で８３℃まで昇温し、８３℃で４時間保持することにより乾燥させた。
【００４５】
その後、乾燥した発芽エンドウからは、根及び殻を取り除き、以下のようにして除根発芽エンドウに含まれるデンプンをα化した。まず、１０Lポリタンクに４３０ｇの除根発芽エンドウを入れて、１１０℃で１０分間オートブクレーブを行い、温度が６０℃になるまでオートクレーブ内で保持した。このオートクレーブでの熱処理によって、除根発芽エンドウに含まれるデンプンのほとんどがα化された。その後、オートクレーブから出した除根発芽エンドウは、水洗し、凍結乾燥し、マイクロ粉砕器で粉砕して、動物試験用の飼料に用いた。
【００４６】
２）高コレステロール飼料の調製
飼料組成は、ＡＩＮ９３Ｇ（オリエンタル酵母工業（株）製）を基本に飼料に含まれる成分の組成に変更を加え、高コレステロール食用飼料、３２％除根発芽エンドウ含有高コレステロール食用飼料、４８％除根発芽エンドウ含有高コレステロール食用飼料を調製した。表１は、各飼料の組成を、表２は、各飼料の栄養成分（ｇ／ｋｇ  ｄｉｅｔ）示したものである。
【００４７】
【表１】
2008169147.tif 000002
【００４８】
【表２】
2008169147.tif 000003
【００４９】
３）実験動物及び飼育環境
動物実験には、５週齢、雄のＳＤラットを日本エス  エル  シー（株）から購入して用いた。飼育室は、温度２２±３℃（許容範囲：１８〜２６℃）、相対湿度５５±２０％（許容範囲：３０〜８０％）、換気回数１２回／時、明暗時間１２時間（照明時間8時〜２０時）に設定した。ＳＤラットは、プラスチック製ケージに1匹ずつ入れ、馴化飼育を7日間行った。馴化飼育期間中は、各ラットの一般状態を毎日観察し、受入翌日及び馴化最終日に体重を測定した。
【００５０】
４）群の割付
馴化期間中における一般状態の良好な動物を選び、各群の平均体重が等しくなるように３群（１群８匹）に分け、各群のラットには、それぞれ上記の高コレステロール食用飼料（対照群）、３２％除根発芽エンドウ含有高コレステロール食用飼料（３２％除根発芽エンドウ群）、４８％除根発芽エンドウ含有高コレステロール食用飼料（４８％除根発芽エンドウ群）を３５日間、ペアフィーディング法によって連日与えた。その間、飲料水は、水道水を自由に摂取させた。
【００５１】
２．結果
表３は、各群におけるラットの初体重（ｇ）、終体重（ｇ）、体重増加量（ｇ／ｄ）、飼料摂取量（ｇ／ｄ）、飼料効率（％）を示したものである。初体重（ｇ）とは、投与開始時のラット１匹当たりの体重、終体重（ｇ）とは、投与終了時のラット１匹当たりの体重、体重増加量（ｇ／ｄ）とは、投与期間におけるラット１匹当たりの１日当たりの体重増加量、飼料摂取量（ｇ／ｄ）とは、投与期間におけるラット１匹当たりの１日当たりの飼料摂取量、飼料効率（％）とは、体重増加量に対する飼料摂取量の割合を示したものである。
【００５２】
【表３】
2008169147.tif 000004
【００５３】
その結果、初体重（ｇ）、終体重（ｇ）、体重増加量（ｇ／ｄ）、飼料摂取量（ｇ／ｄ）、飼料効率（％）の全てのパラメータにおいて、各群間で有意な差は認められなかった。
【００５４】
図１は、各群におけるラットの腹腔内脂肪（内臓脂肪）の体重に対する相対重量を示したものである。腹腔内脂肪（内臓脂肪）の重量は、後腹壁脂肪及び副睾丸周辺脂肪の湿重量を足して算出した。
【００５５】
その結果、腹腔内脂肪（内臓脂肪）の体重に対する相対重量は、３２％除根発芽エンドウ群及び４８％除根発芽エンドウ群において、対照群と比較して顕著に低く、除根発芽エンドウには内臓脂肪低下作用があることが判明した。
【００５６】
図２は、各群におけるラットの血清総コレステロール値を示したものであり、図３は、各群におけるラットのｎｏｎ−ＨＤＬコレステロール値を示したものであり、図４は、各群におけるラットのＨＤＬコレステロール値を示したものである。なお、図３中のｎｏｎ−ＨＤＬコレステロール値とは、総コレステロール値とＨＤＬコレステロール値との差である。
【００５７】
その結果、ＨＤＬコレステロール値は、３２％除根発芽エンドウ群及び４８％除根発芽エンドウ群において、いずれも対照群とほぼ同等の値を示し、一方、血清総コレステロール値及びｎｏｎ−ＨＤＬコレステロール値は、３２％除根発芽エンドウ群及び４８％除根発芽エンドウ群において、対照群と比較して顕著に低い値を示した。即ち、除根発芽エンドウは、ＨＤＬコレステロール値を低下させることなく、ｎｏｎ−ＨＤＬコレステロール値を低下させることができ、除根発芽エンドウには血清コレステロールの上昇抑制作用があることが判明した。
【００５８】
図５は、各群におけるラットの血清トリグリセリド値を示したものである。
【００５９】
その結果、血清トリグリセリド値は、３２％除根発芽エンドウ群及び４８％除根発芽エンドウ群において、対照群と比較して顕著に低く、除根発芽エンドウには血清トリグリセリドの上昇抑制作用があることが判明した。
【図面の簡単な説明】
【００６０】
【図１】各群におけるラットの腹腔内脂肪（内臓脂肪）の体重に対する相対重量を示したものである。
【図２】各群におけるラットの血清総コレステロール値を示したものである。
【図３】各群におけるラットのｎｏｎ−ＨＤＬコレステロール値を示したものである。
【図４】各群におけるラットのＨＤＬコレステロール値を示したものである。
【図５】各群におけるラットの血清トリグリセリド値を示したものである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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