(57)【要約】【課題】生鮮ナマコ本来の風味や鮮度を失うことなく、四ヶ月以上保存することができるナマコの加工方法を提供する。【解決手段】予め、ナマコ１の口部、尾部、および、足部を切除して、ナマコ１の内臓と砂を取り除き、処理されたナマコ１と、当該ナマコ１と少なくとも同数の球体４とを加工装置２の内容器１１内に投入し、内容器１１内のナマコ１にアルカリイオン水Ｗを間歇的に散水しながら、内容器１１を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させた後、酢および／または唐辛子を含む調味液Ｌに前記ナマコ１を漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返す。【選択図】図３
2008054569.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナマコの口部、尾部、および、足部を切除し、ナマコの内臓を取り出す第一の工程と、
前記ナマコと、当該ナマコと少なくとも同数の球体とを容器に投入し、容器内の前記ナマコにアルカリイオン水を間歇的に散水しながら、前記容器を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させる第二の工程と、
酢および／または唐辛子を含む調味液に前記ナマコを漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返す第三の工程とを備えることを特徴とするナマコの加工方法。
【請求項２】
前記アルカリイオン水の水温は、７〜１４℃であることを特徴とする請求項１に記載のナマコの加工方法。
【請求項３】
前記球体はステンレス材からなることを特徴とする請求項１または２に記載のナマコの加工方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ナマコの加工方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ナマコは棘皮動物門ナマコ綱に属する海生動物の総称であり、マナマコ科のマナマコ、オキナマコ、キンコ科のキンコ、クロナマコ科のジャノメナマコなどの種類がある。このうち、体色が暗緑色から黒色のマナマコは青ナマコまたは黒ナマコと呼ばれ、体色が栗色から褐色のマナマコは赤ナマコと呼ばれている。
ナマコの身は、ぶつ切りにして酢の物として、内臓は塩辛（このわた）として食されている。しかし、生のナマコは非常に腐敗しやすく、乾物や酢漬けにして保存されているが、ナマコ本来の風味や鮮度が失われてしまうという問題があった。
【０００３】
そこで、特許文献１では、生鮮ナマコに接触的刺激を与えることによってその体組織の生理的緊張を促し、次いで、その生理的緊張が弛緩しないうちに振転摩擦等によってその表皮を除去することを特徴とするナマコの加工法が提案されている。そして、この方法によれば、生鮮ナマコ本来の風味や鮮度を失うことなく、長期の保存ができるとされている。
【特許文献１】特公昭５１−５４６０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１に記載されたナマコの加工法の場合、長期保存といっても長くて５０日程度であり、生鮮ナマコ本来の風味や鮮度を保ったまま四ヶ月以上保存することはできない。
【０００５】
本発明は、上述する問題点に鑑みてなされたもので、生鮮ナマコ本来の風味や鮮度を失うことなく、四ヶ月以上保存することができるナマコの加工方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明に係るナマコの加工方法は、ナマコの口部、尾部、および、足部を切除し、ナマコの内臓を取り出す第一の工程と、前記ナマコと、当該ナマコと少なくとも同数の球体とを容器に投入し、容器内の前記ナマコにアルカリイオン水を間歇的に散水しながら、前記容器を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させる第二の工程と、酢および／または唐辛子を含む調味液に前記ナマコを漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返す第三の工程とを備えることを特徴としている。
【０００７】
本発明では、予め、ナマコの口部、尾部、および、足部を切除し、ナマコの内臓を取り出しておくことで、以後の工程において、ナマコ内の灰汁（不純物）を効率的に除去することが可能となる。
次工程において、前記ナマコと、当該ナマコと少なくとも同数の球体とを容器に投入して、当該容器を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させることにより、ナマコに球体が均等に衝突してナマコを硬直化させるとともに、ナマコ内の灰汁が切除した部位から体外に排出される。またこの際、アルカリイオン水を散水することにより、ナマコがもっている酸性成分が中和され腐りにくくなる。
そして、硬直化したナマコを調味液に漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返すことにより、ナマコ内の灰汁が体外に完全に排出される。これにより、ナマコ本来の風味や鮮度を失うことなく、四ヶ月以上保存できる状態とすることができる。なお、ここで保存期間とは出荷時点からの期間をいう。
【０００８】
また、本発明に係るナマコの加工方法では、前記アルカリイオン水の水温は、７〜１４℃であることが好ましい。
ナマコは水深２５〜４０ｍの海底に生息しており、その海域の水温は７〜１４℃程度であると推定される。本発明では、アルカリイオン水の水温を７〜１４℃とすることにより、ナマコを生息域にいる状態に保ちながら加工処理するものであり、ナマコを新鮮な状態のまま加工することができる。
【０００９】
また、本発明に係るナマコの加工方法では、前記球体はステンレス材から構成されていてもよい。
本発明では、球体をステンレス製とすることにより、容器の往復運動に伴う球体の破損と、アルカリイオン水による腐食を防止することができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明に係るナマコの加工方法では、予め、ナマコの口部、尾部、および、足部を切除して、ナマコの内臓を取り出しておき、処理されたナマコと、当該ナマコと少なくとも同数の球体とを容器に投入し、容器内のナマコにアルカリイオン水を間歇的に散水しながら、容器を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させた後、酢および／または唐辛子を含む調味液に前記ナマコを漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返すことにより、ナマコ本来の風味や鮮度を失うことなく、ナマコを四ヶ月以上保存することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明の実施形態について図面に基づいて説明する。
図１は、本発明に係るナマコの加工方法に使用する加工装置を示したものである。
本加工装置２は、ナマコが投入される二重容器３（容器）を基台１５上に設置したものであり、基台１５は駆動部１７に連結され、リニアガイド１６上を水平方向に往復運動することができる。
【００１２】
二重容器３は、扁平球状の外容器１０と、外容器１０の下半部内面を覆うボウル状の内容器１１から構成されている。内容器１１はステンレス製とされ、水平面に対して５〜２０度の傾斜角度を有する状態で外容器１０の内側に装着されている。また、内容器１１の表面には、当該内容器１１を貫通する複数の貫通孔（図示省略）が形成されている。
外容器１０の天井部には、内容器１１内にアルカリイオン水を散水するための散水孔１２が設置されており、散水孔１２にはアルカリイオン水を貯留するタンク１４が接続されている。また、外容器１０の底部には、アルカリイオン水を外部に排水するための排水口１３が設けられている。
なお、外容器１０の上部は開閉式とされ、外容器１０の上部を開けてナマコを投入できるようになっている。
【００１３】
次に、上記加工装置を使用してナマコを加工する方法について図２〜図４を用いて説明する。
先ず、ナマコ１を７〜１４℃のアルカリイオン水で洗浄し、図２に示すように、ナマコ１の口部１ａ、尾部１ｂ、および、足部１ｃを切除する。そして、ナマコ１の内臓とナマコ１内に取り込まれている砂を適当な方法で取り除き、７〜１４℃のアルカリイオン水でナマコ１を洗浄する。
【００１４】
次いで、加工装置２の外容器１０の上部を開き、内臓と砂を取り除いた複数のナマコ１…と、当該ナマコ１…と少なくとも同数のステンレス製の球体４…とを内容器１１内に投入する（図３参照）。ここで、ステンレス製の球体４は内部が空洞になっており、ナマコ１と、投入する球体４との関係は以下の通りである。
体長１５ｃｍ程度の１匹のナマコに対して、直径３ｃｍ，重さ４０ｇの球体が１個。
体長２０ｃｍ程度の１匹のナマコに対して、直径３．５ｃｍ，重さ５０ｇの球体が２個。
体長２５〜４０ｃｍ程度の１匹のナマコに対して、直径４ｃｍ，重さ６０ｇの球体が２個。
【００１５】
ナマコ１…と球体４…を投入した後、外容器１０の上部を閉めて密閉し、内容器１１を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させながら、散水孔１２から７〜１４℃のアルカリイオン水Ｗをナマコ１…上に間歇的に散水する。この際、散水間隔は２分間隔とし、計１５回繰り返す。
【００１６】
ナマコ１…と、当該ナマコ１…と少なくとも同数の球体４…とを内容器１１内に投入して、内容器１１を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させることで、ナマコ１と球体４が外容器１０内で跳びはねて、ナマコ１に球体４が均等に衝突して、ナマコ１が硬直化し、ナマコ１がもっている酸性成分が除去される。また、衝突時に、ナマコ１内の灰汁が切除した部位から体外に排出される。これらの不純物は、アルカリイオン水Ｗで洗い流され、アルカリイオン水Ｗとともに、内容器１１の貫通孔を経由して排水口１３から外容器１０外へ排出される。
【００１７】
その後、上記のナマコ１を保存容器５に移し替え、黒酢やポン酢などの酢を含む調味液Ｌ内に１時間漬け込んで、ナマコ１の灰汁出しをする。引き続き、保存容器６，７…を移し替えながら、その都度、新しい調味液Ｌにナマコ１を、３時間，６時間，１２時間，２４時間，１週間，２週間，３週間と順に漬け込んでいき、ナマコ１の灰汁出しを行う。この間、ナマコ１の細胞は生きており、調味液Ｌに漬け込む時間を徐々に長くすることで、調味液Ｌにナマコ１を慣れさせるのである。そして、３週間漬け込んだナマコ１を長期保存用として出荷することができる。
なお、唐辛子を含む調味液Ｌの場合は、ナマコ１を調味液Ｌに、１時間，３時間，６時間，１２時間，２４時間，１６０時間と順に漬け込んで、ナマコ１の灰汁出しを行えば、出荷することができる。
【００１８】
本実施形態によるナマコの加工方法は、予め、ナマコ１の口部１ａ、尾部１ｂ、および、足部１ｃを切除して、ナマコ１の内臓と砂を取り除き、処理されたナマコ１と、当該ナマコ１と少なくとも同数の球体４とを加工装置２の内容器１１内に投入し、内容器１１内のナマコ１にアルカリイオン水Ｗを間歇的に散水しながら、内容器１１を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させた後、酢および／または唐辛子を含む調味液Ｌに前記ナマコ１を漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返すものであり、ナマコ本来の風味や鮮度を失うことなく、ナマコ１を四ヶ月以上保存することができる。また、冷蔵庫に保管すれば半年以上保存することが可能である。
【００１９】
以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明は上記の実施形態に限定されるものではなく、その趣旨を逸脱しない範囲で適宜変更可能である。例えば、上記の実施形態では、球体および内容器をステンレス製としているが、球体を丸石とし、内容器をプラスチック製としてもよい。また、上記の実施形態では、容器を扁平球状としているが、球形など他の形状でもよい。要は、本発明において所期の機能が得られればよいのである。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】本発明に係るナマコの加工方法に使用する加工装置の模式図である。
【図２】本発明に係るナマコの加工方法の第一の工程を説明するための図である。
【図３】本発明に係るナマコの加工方法の第二の工程を説明するための図である。
【図４】本発明に係るナマコの加工方法の第三の工程を説明するための図である。
【符号の説明】
【００２１】
１  ナマコ
１ａ  口部
１ｂ  尾部
１ｃ  足部
２  加工装置
３  二重容器（容器）
４  球体
５，６，７  保存容器
１０  外容器
１１  内容器
１２  散水孔
１３  排水口
１４  タンク
１５  基台
１６  リニアガイド
１７  駆動部
Ｗ  アルカリイオン水
Ｌ  調味液
【図１】
2008054569.tif 000003
【図２】
2008054569.tif 000004
【図３】
2008054569.tif 000005
【図４】
2008054569.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】平成19年1月24日(2007.1.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ナマコの口部、尾部、および、足部を切除し、ナマコの内臓を取り出す第一の工程と、
前記ナマコと、当該ナマコと少なくとも同数のステンレス材からなる球体とを容器に投入し、容器内の前記ナマコにアルカリイオン水を間歇的に散水しながら、前記容器を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させる第二の工程と、
酢および／または唐辛子を含む調味液に前記ナマコを漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返す第三の工程とを備えることを特徴とするナマコの加工方法。
【請求項２】
前記アルカリイオン水の水温は、７〜１４℃であることを特徴とする請求項１に記載のナマコの加工方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
上記目的を達成するため、本発明に係るナマコの加工方法は、ナマコの口部、尾部、および、足部を切除し、ナマコの内臓を取り出す第一の工程と、前記ナマコと、当該ナマコと少なくとも同数のステンレス材からなる球体とを容器に投入し、容器内の前記ナマコにアルカリイオン水を間歇的に散水しながら、前記容器を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させる第二の工程と、酢および／または唐辛子を含む調味液に前記ナマコを漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返す第三の工程とを備えることを特徴としている。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
本発明では、予め、ナマコの口部、尾部、および、足部を切除し、ナマコの内臓を取り出しておくことで、以後の工程において、ナマコ内の灰汁（不純物）を効率的に除去することが可能となる。
次工程において、前記ナマコと、当該ナマコと少なくとも同数のステンレス材からなる球体とを容器に投入して、当該容器を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させることにより、ナマコに球体が均等に衝突してナマコを硬直化させるとともに、ナマコ内の灰汁が切除した部位から体外に排出される。この際、アルカリイオン水を散水することにより、ナマコがもっている酸性成分が中和され腐りにくくなる。また、球体をステンレス製とすることにより、容器の往復運動に伴う球体の破損と、アルカリイオン水による腐食を防止することができる。
そして、硬直化したナマコを調味液に漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返すことにより、ナマコ内の灰汁が体外に完全に排出される。これにより、ナマコ本来の風味や鮮度を失うことなく、四ヶ月以上保存できる状態とすることができる。なお、ここで保存期間とは出荷時点からの期間をいう。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】
本発明に係るナマコの加工方法では、予め、ナマコの口部、尾部、および、足部を切除して、ナマコの内臓を取り出しておき、処理されたナマコと、当該ナマコと少なくとも同数のステンレス材からなる球体とを容器に投入し、容器内のナマコにアルカリイオン水を間歇的に散水しながら、容器を水平面に対して傾斜させた状態で水平方向に往復運動させた後、酢および／または唐辛子を含む調味液に前記ナマコを漬け込んで灰汁をとる作業を、漬け込む時間を徐々に長くしながら複数回繰り返すことにより、ナマコ本来の風味や鮮度を失うことなく、ナマコを四ヶ月以上保存することができる。