(57)【要約】【課題】血中の血糖量を低下させる技術の提供【解決手段】ゴーヤの乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩を併用することによって、血中の血糖が低下することを新しい知見として得た。したがって、本発明は、ゴーヤの乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩（好適には酸化マグネシウム）を含有することを特徴とする糖代謝改善剤及び／又は内臓脂肪低減剤に係るものである。本発明の糖代謝改善剤及び／又は内臓脂肪低減剤に、さらに桑の葉エキスを配合することが好ましい。また、乳酸菌としては、ラクトバチルス・ペントサスが好適である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゴーヤの乳酸菌醗酵物、及び
０．０５〜７重量％のマグネシウム塩
を含有することを特徴とする食品組成物。
【請求項２】
さらに桑の葉エキスを含有することを特徴とする請求項１に記載の食品組成物。
【請求項３】
マグネシウム塩が、酸化マグネシウム、リン酸マグネシウム４水和物、リン酸マグネシウム５水和物、リン酸マグネシウム８水和物、塩化マグネシウム６水和物、水酸化マグネシウム及び炭酸マグネシウムからなる群より選択される少なくとも１種である、請求項１又は２に記載の食品組成物。
【請求項４】
乳酸菌醗酵物が、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ペントサス、ラクトバチルス・ブレビス及びペディオコッカス・ペントサスからなる群より選択される少なくとも１種の乳酸菌により醗酵されたものである、請求項１〜３のいずれかに記載の食品組成物。
【請求項５】
桑の葉エキスが、熱水抽出物である、請求項２〜４のいずれかに記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、糖代謝改善食品組成物及び／又は内臓脂肪低減食品組成物並びに糖代謝改善剤及び／又は内臓脂肪低減剤に関し、より詳しくは、ゴーヤの乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩を含有する糖代謝改善食品組成物及び／又は内臓脂肪低減食品組成物並びに糖代謝改善剤及び／又は内臓脂肪低減剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
沖縄地方で一般的な食物であったゴーヤ（にがうり）は近年では日本全国で一般的な食物になりつつある。そして、ゴーヤ又はその抽出物についていろいろな生理活性が報告されている。例えば、高密度リポ蛋白コレステロールの血中濃度を増加させる作用（特許文献１）、ニガウリ油とニガウリ溶媒抽出物との組み合わせによる脂質代謝を改善する作用（特許文献２）、アンジオテンシン変換酵素阻害作用（特許文献３）、ニガウリ水製エキスによる血糖値上昇抑制作用（特許文献４）などが報告されている。
【０００３】
また、ゴーヤに微生物を作用させることにより得られる醗酵物が知られており、例えば、醗酵液によるチロシナーゼ阻害作用、α−グルコシダーゼ阻害作用、リパーゼ阻害作用（特許文献５）、苦瓜の乾燥物を乳酸菌醗酵させた苦瓜茶（特許文献６）が報告されている。
【０００４】
また、桑の葉のエキスにはアミラーゼ、グルコシダーゼ等の酵素を阻害する作用が知られ、食物の分解を抑制することによる血糖値の上昇を抑制することが知られている。
【特許文献１】特開２００１−２７８８０４号公報
【特許文献２】特開２００５−２３２１４５号公報
【特許文献３】特開２００１−３３５４９４号公報
【特許文献４】特開２００３−１２８５７１号公報
【特許文献５】特開２００６−０７５０８３号公報
【特許文献６】特開２００３−１６９６２１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、抗糖尿病作用を有するといわれているゴーヤを乳酸菌で醗酵させ、マグネシウム塩と併用することによって、優れた糖代謝改善作用及び／又は内臓脂肪低減作用を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、上記従来技術の問題点に鑑み鋭意検討を重ねた結果、ゴーヤの乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩を併用することによって、血中の血糖値が低下することを見出し、本発明を完成させた。
【０００７】
すなわち、本発明は、下記の糖代謝改善食品組成物及び／又は内臓脂肪低減食品組成物を提供するものである。
項１．
ゴーヤの乳酸菌醗酵物、及び
０．０５〜７重量％のマグネシウム塩
を含有することを特徴とする食品組成物。
項２．
さらに桑の葉エキスを含有することを特徴とする請求項１に記載の食品組成物。
項３．
マグネシウム塩が、酸化マグネシウム、リン酸マグネシウム４水和物、リン酸マグネシウム５水和物、リン酸マグネシウム８水和物、塩化マグネシウム６水和物、水酸化マグネシウム及び炭酸マグネシウムからなる群より選択される少なくとも１種である、請求項１又は２に記載の食品組成物。
項４．
乳酸菌醗酵物が、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ペントサス、ラクトバチルス・ブレビス及びペディオコッカス・ペントサスからなる群より選択される少なくとも１種の乳酸菌により醗酵されたものである、請求項１〜３のいずれかに記載の食品組成物。
項５．
桑の葉エキスが、熱水抽出物である、請求項２〜４のいずれかに記載の食品組成物。
【０００８】
また、本発明は、
ゴーヤの乳酸菌醗酵物、
０．０５〜７重量％のマグネシウム塩、及び
桑の葉エキス
を含有する糖代謝改善及び／又は内臓脂肪低減用食品
を提供する。
さらに、当該糖代謝改善及び／又は内臓脂肪低減用食品は、
マグネシウム塩は、好ましくは、酸化マグネシウム、リン酸マグネシウム４水和物、リン酸マグネシウム５水和物、リン酸マグネシウム８水和物、塩化マグネシウム６水和物、水酸化マグネシウム及び炭酸マグネシウムからなる群より選択される少なくとも１種であり、
乳酸菌醗酵物は、好ましくは、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ペントサス、ラクトバチルス・ブレビス及びペディオコッカス・ペントサスからなる群より選択される少なくとも１種の乳酸菌により醗酵されたものであり、
桑の葉エキスは、好ましくは、熱水抽出物である。
【０００９】
糖代謝改善とは、糖質の代謝不良を改善し、より正常な糖の代謝状態とすることである。例えば、インスリンの作用不足により起こる高血糖状態など、糖質がエネルギーとなる過程において糖質の代謝経路が正常に働かず、糖質の利用が阻害されることがあるが、代謝不良を改善し、糖質の利用を促進することである。糖代謝改善がなされると、食後の血糖値の上昇を抑制し、またできる限り早く血糖値を正常値まで低下させることができる。一方、糖質の代謝不良は慢性的な高血糖状態を引き起こし、慢性的な高血糖状態は全身の血管障害を起こし、さらに神経障害、網膜症などの合併症もきたす。したがって、糖代謝改善は、これらの血管障害、その合併症の予防又は改善に有用である。
【００１０】
また、内臓脂肪低減とは、内臓脂肪（腸間膜脂肪）の蓄積量を低下させることである。内臓脂肪蓄積の結果として生ずる内臓脂肪型肥満は、糖・脂質代謝異常、高血圧、さらには心血管疾患を惹起するアディポサイトカイン（内分泌因子）産生異常の原因となる。このため、内臓脂肪の蓄積量低下は、これらの疾患の予防又は改善に有用である。
【００１１】
本発明において、ゴーヤの乳酸菌醗酵物はゴーヤを乳酸菌で醗酵させて得られるものである。ゴーヤ（ニガウリ；Momordica charantia L.）は、ツルレイシと称されることもあり、熱帯アジア原産のウリ科に属する植物で、主に熱帯アジア、中国、沖縄県で栽培されており、主として果実が食用に供されている。ゴーヤの乳酸菌醗酵物は、ゴーヤを、必要に応じて醗酵に適した形状、例えばピューレ状、搾汁、ゴーヤ抽出液（ゴーヤ、ゴーヤ粉末、ゴーヤ乾燥物等を水等の抽出溶媒で抽出した液）、粉末等とし、必要に応じて水を加え、これに、乳酸菌を接種し、醗酵させることにより製造することができる。
【００１２】
本発明は、醗酵に先立ち、ゴーヤ由来の酵素失活を目的とした、通常ブランチングと呼ばれる加熱処理を含んでもよい。好ましくはブランチングよりも加熱条件が厳しい、ゴーヤ由来微生物を殺菌するための加熱処理工程を含むことが出来る。
【００１３】
加熱処理としては９０℃以上、好ましくは９５℃以上の熱水にゴーヤを浸漬する方法が例示される。処理時間は被処理物の大きさ、形状等により適宜設定することができ、例えば、被処理物が１〜１０ｃｍ程度の細片状の場合では０．５〜１０分、好ましくは１〜１５分である。
【００１４】
ゴーヤ由来の微生物のうち耐熱性をもつ芽胞形成細菌は、加熱処理しても生き残る場合がある。その場合であっても、これらは共通して耐酸性がなく乳酸醗酵によるｐＨ４．６以下では増殖力が弱いため、防腐の観点から、乳酸菌醗酵物のｐＨが４．６以下になるまで醗酵させることが好ましい。さらに、醗酵フレーバーなどの品質が安定となるｐＨ３．７〜４．０がより好ましい。
【００１５】
ゴーヤに乳酸菌を接種する方法は特に制限されず、例えばゴーヤの粉末を溶解又は懸濁した水に菌体を混合する方法、上記の醗酵に適した形状にしたゴーヤに菌体を混合する方法、醗酵に適した形状のゴーヤを溶解又は懸濁した水に菌体を混合する方法、菌体を適当な液体培地、好ましくはMRSブロス又は２％酵母エキス添加還元脱脂乳培地で培養した培養液を醗酵に適した形状のゴーヤに接触させる方法や、凍結乾燥された乳酸菌粉末をふりかけて混合する方法などである。本発明では醗酵物に乳酸菌菌体が含まれていることが好ましい。
【００１６】
ゴーヤは全草、すなわち植物のどの部位でも使用でき、殊に果実の可食部を好ましく使用できる。ゴーヤの実を調理する場合、わたと種子は除かれることが多いが、本発明のゴーヤの乳酸菌醗酵物を調製する際に原料となるゴーヤはわたと種子を含むものが好ましい。また、わたと種子を含むゴーヤの使用は、わたと種子を取り除く工程を省略できる点でも、好ましい。
【００１７】
乳酸菌としては、ロイコノストック属、ラクトバチルス属、ストレプトコッカス属、ビフィドバクテリウム属、エンテロコッカス属、ペディオコッカス属等に分類される乳酸菌が挙げられ、単独で用いてもよく、異なる２種以上の乳酸菌を組み合わせて用いてもよい。本発明で用いることができる乳酸菌の具体例としては、ロイコノストック・メセンテロイデス（Leuconostoc mesenteroides）、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）、ラクトバチルス・ブレビス（Lactobacillus brevis）、ラクトバチルス・デルブロイキ（Lactobacillus delbrueckii（特にLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus））、ラクトバチルス・ガッセリ（Lactobacillus gasseri）、ラクトバチルス・ラムノサス（Lactobacillus rhamnosus）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）、ラクトバチルス・カゼイ（Lactobacillus casei）、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Streptococcus thermophilus）、エンテロコッカス・フェカリス（Enterococcus faecalis）、エンテロコッカス・フェシウム（Enterococcus faecium）、ビフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium longum）、ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Bifidobacterium bifidum）、ビフィドバクテリウム・ラクティス（Bifidobacterium lactis）、バチルス・コアグランス（Bacillus coagulans）などが挙げられる。
【００１８】
本発明では、醗酵させる素材としてゴーヤを用いているので、乳成分を要求しない乳酸菌、例えば漬物などで見られる乳酸菌を用いてもよい。そのような乳酸菌の具体例としては、ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）、ラクトバチルス・ペントサス（Lactobacillus pentosus）、ロイコノストック・メセンテロイデス（Leuconostoc mesenteroides）、エンテロコッカス・フェカリス（Enterococcus faecalis）、エンテロコッカス・フェシウム（Enterococcus faecium）、ラクトバチルス・ブレビス（Lactobacillus brevis）、ペディオコッカス・アシディラクティシ（Pediococcus acidilactici）、ペディオコッカス・ペントサス（Pediococcus pentosus）、ペディオコッカス・ハロフィラス（Pediococcus halophilus）などが挙げられる。
【００１９】
好ましい乳酸菌は、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ペントサス、ラクトバチルス・ブレビス、ペディオコッカス・ペントサスである。なかでも、ラクトバチルス・プランタラム、ラクトバチルス・ペントサスは醗酵時に気体を産生せず、醗酵力（乳酸産生量）や醗酵後の香味の点で優れているためより好ましく、ラクトバチルス・ペントサスが生産時に取り扱い易いため、最も好ましい。
【００２０】
醗酵過程において、ゴーヤ１ｇあたりに接種する乳酸菌菌体数は、１個であっても醗酵可能であるが、一般的には１０６個以上、好ましくは１０７〜１０９個である。醗酵過程では醗酵液のｐＨが徐々に低下する。本発明では上述のようにｐＨが４．６以下になるまで醗酵させることが好ましく、４．３以下がより好ましい。また、醗酵は、好気醗酵、嫌気醗酵のいずれでも可能であり、好ましくは嫌気醗酵である。好気醗酵の場合には撹拌醗酵よりも静置醗酵が好ましい。乳酸菌醗酵は、１５℃〜４５℃、好ましくは２０℃〜４０℃の温度で醗酵を開始することにより行うことができる。醗酵させるゴーヤが加熱処理により温度が高い場合にはその余熱を利用し、乳酸菌スターターを上記温度内で加えれば、乳酸醗酵を開始させることができる。外部から加熱することなく、加熱処理時の余熱を使って、室温よりも高い醗酵に適した温度で醗酵を開始し、室温の雰囲気中で醗酵を進行させ、徐々に品温を室温に近づけることにより、良好な醗酵フレーバーを有するゴーヤ乳酸菌醗酵物を得ることもできる。乳酸醗酵の時間は５時間〜７２時間、好ましくは１０時間〜３６時間である。それ以上の醗酵時間では、乳酸菌以外の残存微生物が増殖して品質を劣化させることがあるため、出来るだけ短時間で終末酸度に達するように、接種される乳酸菌の菌種と菌数を選ぶ必要がある。良好な醗酵フレーバーを有するゴーヤ乳酸菌醗酵物を得るためには、緩やかに温度を低下させ、所定の醗酵時間内での醗酵開始から醗酵終了時の温度差が、１〜１５℃が好ましく、２〜１０℃がより好ましい。
【００２１】
乳酸菌醗酵物は、上述のように菌体を含んでいることが好ましい。乳酸菌醗酵物に含まれる菌体の数としては乳酸菌醗酵物１グラム当たり１０７〜１０９個が好ましい。但し、菌体は死滅していてもかまわない。菌体を死滅させる方法としては、加熱、加熱乾燥、酸の添加等の方法がある。殺菌処理の例としては、９０℃で１０分間加熱するなどの加熱殺菌などが挙げられる。また、乳酸菌醗酵物は必要に応じて凍結乾燥、噴霧乾燥などの処理を施され、様々な形態とされうる。
【００２２】
本発明では、ゴーヤの乳酸菌醗酵物にマグネシウム塩を併用する。好ましくは、ゴーヤの乳酸菌醗酵物とマグネシウム塩と桑の葉エキスの３種類を併用する。
【００２３】
本発明において、マグネシウム塩は、可食性のものが使用される。例えば、酸化マグネシウム、塩化マグネシウム、水酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム、リン酸３マグネシウム、グルタミン酸マグネシウムが好ましく、さらには、酸化マグネシウム、リン酸３マグネシウムの４、５又は８水和物、塩化マグネシウムの６水和物、水酸化マグネシウム、炭酸マグネシウムが好ましく、酸化マグネシウムが最も好ましい。
【００２４】
桑の葉は、クワ科クワ属の植物の葉であり、カイコの餌にする以外にお茶としても古くから用いられている。本発明において桑の葉エキスは市販品を使用することができ、日本新薬株式会社、豊玉香料株式会社等から発売されている。桑の葉エキスは熱水抽出物が好ましい。例えば、桑の葉の生葉又は乾燥葉を細断し熱水中にて１５分間以上抽出し、次いで濃縮及び乾燥処理して粉末状にしたものである。なお、本発明において桑の葉エキスは前記粉末状物だけでなく、乾燥せずに得られる濃縮液状物、濃縮せずに得られる液状抽出物等も使用できる。
【００２５】
本発明の糖代謝改善食品組成物及び／又は内臓脂肪低減食品組成物並びに糖代謝改善剤及び／又は内臓脂肪低減剤において、各成分の含有量は特に限定されるものではないが、例えば、ゴーヤの乳酸菌醗酵物の含有量は、醗酵後乾燥させたもの、すなわち乾燥固形分として０．０１〜２０重量％、好ましくは０．０５〜１０重量％、より好ましくは０．１〜４．０重量％であり、マグネシウム塩の含有量はマグネシウム量に換算して０．００５〜５重量％、好ましくは０．０１〜１重量％、より好ましくは０．０６〜０．３重量％であり、桑の葉エキスの含有量は、乾燥固形分として０．００５〜２５重量％、好ましくは０．０５〜２．０重量％である。また、桑の葉エキスは、マグネシウム１重量部に対して１〜５重量部配合するのが好ましく、１〜３重量部配合するのがより好ましい。
【００２６】
本発明の糖代謝改善食品組成物及び／又は内臓脂肪低減食品組成物並びに糖代謝改善剤及び／又は内臓脂肪低減剤は、ゴーヤの乳酸菌醗酵物、マグネシウム塩、桑の葉エキスに必要に応じて経口的に許容される担体などと組み合わせて、通常の方法により調製することができ、使用目的等に応じて、液剤、錠剤、顆粒剤、細粒剤、粉剤、タブレットなどの固形剤或いは当該液剤又は固形剤を封入したカプセル剤、口腔用スプレー、トローチ等の様々な形態で使用できる。好ましい製剤形態は錠剤、カプセル剤、飲料である。なお、乳酸醗酵処理により原料特有の青臭さが消去できることから、飲料として摂取するにあたり臭いの問題がない点も本発明の利点である。経口的に許容される担体としては、賦形剤、希釈剤等が挙げられる。また、糖代謝改善剤及び内臓脂肪低減剤は必要に応じて香料等の各種添加剤を含むこともできる。
【００２７】
担体及び添加剤としては、例えば次の素材が挙げられる。
糖アルコール類（マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトールなど）、乳糖、白糖、塩化ナトリウム、ブドウ糖、デンプン、炭酸塩類（炭酸カルシウムなど）、カオリン、結晶セルロース、ケイ酸、メチルセルロース、グリセリン、アルギン酸ナトリウム、アラビアゴム、タルク、リン酸塩類（リン酸一水素カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸水素ナトリウム、リン酸二カリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸二水素ナトリウムなど）、硫酸カルシウム、乳酸カルシウム、カカオ脂等の賦形剤。単シロップ、ブドウ糖液、デンプン液、ゼラチン溶液等の粘度調整剤。ポリビニルアルコール、ポリビニルエーテル、ポリビニルピロリドン、クロスポリビニルピロリドン、ヒドロキシプロピルセルロース、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、カルボキシビニルポリマー、結晶セルロース、粉末セルロース、結晶セルロース・カルメロースナトリウム、カルボキシメチルセルロース、セラック、メチルセルロース、エチルセルロース、リン酸カリウム、アラビアゴム末、プルラン、ペクチン、デキストリン、トウモロコシデンプン、アルファー化デンプン、ヒドロキシプロピルスターチ、ゼラチン、キサンタンガム、カラギーナン、トラガント、トラガント末、マクロゴール等の結合剤。乾燥デンプン、アルギン酸ナトリウム、カンテン末、ラミナラン末、炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル類、ラウリル硫酸ナトリウム、ステアリン酸モノグリセリド、デンプン、乳糖等の崩壊剤。白糖、ステアリン酸、カカオバター、水素添加油等の崩壊抑制剤。第４級アンモニウム塩、ラウリル硫酸ナトリウム等の吸収促進剤。デンプン、乳糖、カオリン、ベントナイト、コロイド状ケイ酸等の吸着剤。精製タルク、ステアリン酸塩、ホウ酸末、ポリエチレングリコール等の滑沢剤。ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、酵素処理レシチン、酵素分解レシチン、サポニン等の乳化剤。アスコルビン酸、トコフェロール等の抗酸化剤。乳酸、クエン酸、グルコン酸、グルタミン酸等の酸味料。ビタミン類、アミノ酸類、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩などの強化剤。二酸化ケイ素等の流動化剤。スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、グリシルリチン等の甘味料。ハッカ油、ユーカリ油、ケイヒ油、ウイキョウ油、チョウジ油、オレンジ油、レモン油、ローズ油、フルーツフレーバー、ミントフレーバー、ペパーミントパウダー、ｄｌ−メントール、ｌ−メントール等の香料。ラクチュロース、ラフィノース、ラクトスクロース等のオリゴ糖類。酢酸ナトリウム等の製造用剤。
【００２８】
更に錠剤等の固形剤には必要に応じ通常の剤皮を施した錠剤、例えば糖衣錠、ゼラチン被包錠、腸溶被錠、フィルムコーティング錠、二重錠、多層錠等とすることができる。カプセル剤は乳酸菌醗酵乾燥物、マグネシウム塩、桑の葉エキス粉末等を上記で例示した各種の担体と混合し、硬質ゼラチンカプセル、軟質カプセル等に充填して調製される。液体製剤は水性又は油性の懸濁液、溶液、シロップ、エリキシル剤であってもよく、通常の担体、添加剤等を用いて常法に従い、調製することができる。本発明の糖代謝改善食品組成物及び／又は内臓脂肪低減食品組成物並びに糖代謝改善剤及び／又は内臓脂肪低減剤は、血糖降下作用だけでなくインスリン抵抗性の改善作用も有する。このため、本発明はインスリン抵抗性改善食品組成物又はインスリン抵抗性改善剤としても使用できる。また、本発明は糖代謝改善用、内臓脂肪低減用、血糖降下用、糖尿病予防又は治療用、又はインスリン抵抗性改善用の経口組成物、食品としての態様も包含しうる。したがって、本発明は前記経口組成物又は前記食品においてゴーヤの乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩を使用する方法、並びに、前記経口組成物の製造又は前記食品の製造にゴーヤの乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩を使用する方法を包含しうる。また、本発明は、糖尿病、メタボリックシンドロームなどの予防又は改善のための健康食品、機能性食品、特定保健用食品、栄養機能食品、病者用食品等の用途に用いることもできる。
【００２９】
また、本発明の摂取又は投与対象者のうち好ましいのは、糖尿病患者の他、血糖値の気になる者、糖尿病予備軍、血糖調整機能の低下した者（耐糖能異常者）、内臓脂肪蓄積者等の糖尿病リスクの高い者である。なお、内臓脂肪蓄積者とは、ＣＴ画像の内臓脂肪面積が男女とも１００平方センチメートル以上の者、又は腹囲（へそ周り）が男性であれば８５センチメートル以上の者、女性であれば９０センチメートル以上の者である。糖代謝改善剤及び内臓脂肪低減剤は１日１回又は数回に分けて投与することができ、投与量は特に制限されないが、１〜８００ｇ、好ましくは２〜５００ｇである。投与の時期は食前（好ましくは５分以内）、食間、食後（好ましくは５分以内）、食事中のいずれも可能であるが、好ましくは食事５分前〜食事５分後である。
【発明の効果】
【００３０】
本発明は、ゴーヤの乳酸菌醗酵物とマグネシウム塩とを併用することによって、前記２成分を各々単独で使用した場合よりも血糖降下作用、糖代謝改善作用、血糖上昇抑制作用、内臓脂肪の減少作用、内臓脂肪の燃焼作用、内臓脂肪の蓄積量低下作用、メタボリックシンドローム予防又は改善作用、インスリン抵抗性改善作用が顕著に高いものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３１】
以下、本発明を実施例等により、より詳細に説明するが本発明はこれらに限定されるものではない。
【実施例】
【００３２】
＜製造例１：ゴーヤピューレの乳酸菌醗酵物の調製＞
ゴーヤの実を水で洗浄し、約５ｃｍの厚さで輪切りにして、種子及びワタを取り除くことなく、９５℃以上の湯浴中で１０分間ブランチング処理した。ブランチング処理後、フードプロセッサーを用いて破砕し、ゴーヤ破砕物をメッシュサイズ０．５ｍｍの篩を通すことにより粗い粒子を取り除いて、ゴーヤピューレを調製した。この段階の細菌数及び真菌数は、いずれも１グラム当たり３００以下であった。破砕後の品温は約６５℃であったので、放冷して乳酸醗酵に適した約３０℃まで冷却した。
【００３３】
乳酸菌は、クリスチャン・ハンセン社より入手したラクトバチルス・ペントサス（Lactobacillus pentosus）の凍結乾燥粉末（商品名「Vege-Start 60」）を用いた。約３０℃まで冷却したゴーヤピューレに乳酸菌凍結乾燥粉末を０．２重量％接種し、均一に混合した後、空気が入らないようした気密容器に充填し、密封した。この容器を３０℃ふ卵器内にて静置し、徐々に温度を低下させながら醗酵させ（醗酵終点温度２０〜２５℃）、ゴーヤピューレの乳酸菌醗酵物を得た。
【００３４】
醗酵時間の経過と滴定法により測定した乳酸酸度の上昇と、ｐＨの変化のデータを表１に示す。
【００３５】
【表１】
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【００３６】
乳酸酸度の上昇は、２４時間で終末乳酸酸度に到達し、それ以上醗酵時間を延長しても乳酸酸度は上昇しなかった。ｐＨの低下も、２４時間で終末ｐＨに到達し、それ以上醗酵時間を延長してもｐＨは低下しなかった。
【００３７】
なお、以下の各例では、４８時間醗酵させたものを使用した。４８時間醗酵で得られたゴーヤ乳酸菌醗酵物を以下「ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）」とする。また、このゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）を凍結乾燥させたものを、「ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ｂ）」とする。ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）を１００重量部とすると、凍結乾燥後の乾燥固形分（すなわち、ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ｂ））は５．７重量部であった。
【００３８】
＜製造例２：ゴーヤピューレの乳酸菌醗酵物の調整＞
ゴーヤの実を水で洗浄し、約５ｃｍの厚さで輪切りにして、種子及びワタを取り除くことなく、９５℃以上の湯浴中で１０分間ブランチング処理した。ブランチング処理後、家庭用ミキサーを用いて破砕し、ゴーヤピューレを調製した。品温が低下しないうちに、容量１リットルの透明樹脂製スタンディングパウチへ、その８００ｇずつを充填した後、品温が３０〜３５℃になるように冷却した。別に理化学研究所微生物系統保存施設より入手したLactobacillus plantarum（JCM1149株）を、グルコース・酵母エキス培地で培養して調製した液状乳酸菌スターター１６ｇを接種し、ヘッドスペースを出来るだけ少なくして、ヒートシーラーを用いて溶着密閉した。密閉後に手でパウチを揉んで内容物を適度に混合した後、そのパウチを３０℃恒温器へ移して徐々に温度を低下させながら２４時間乳酸発酵した（醗酵終点温度２０〜２５℃）。
【００３９】
出来上がったゴーヤ乳酸菌醗酵物は、凍結乾燥により水分を取り除いて乾燥品とした後、家庭用電動ミルによりさらに細かい粉末状に加工した。
【００４０】
＜試験例１：糖負荷試験１＞
試験動物として、インスリン非依存性糖尿病を発症するＷＢＮ／Ｋｏｂラットを各飼料に対し２匹ずつ計４匹を使用した。被検試料として次の２種の飼料を作成した。ラット用標準飼料１重量部と、製造例１で製造したゴーヤピューレ又は製造例１で製造したゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）２．９重量部とを混合した。これに酸化マグネシウムを含んだマグネシウム塩を適量添加し、さらに混合した。これをラット飼料用の大きさに成形した後、オーブンで乾燥した。飼料１および２はマグネシウムを０．２８重量％含有していた。それぞれの飼料の構成を示す。
【００４１】
・飼料１：ゴーヤピューレとマグネシウム塩を含んだ飼料
・飼料２：ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）とマグネシウム塩を含んだ飼料
・コントロール：ラット用標準飼料
２週連続で血糖値が２５０以上になったラット（４０〜４８週令で糖尿病状態の発症）に、飼料１または２のいずれか一の飼料を与え、自由摂食させた。５ヶ月摂食したところで次の糖負荷試験を実施した。それぞれのラットを１８時間、飼料摂食を中断し空腹状態を作った。グルコース２０ｇを精製水１００ｍLに溶解して糖液を調製した。ラット体重１ｇあたりグルコース２ｍｇとなる量の糖液を経口投与した。投与直前、投与後３０、６０、９０、１２０、１８０分後に尾静脈を切刺し出血させて採血し、小型血糖測定器グルテストPROR（株式会社三和化学研究所製）により血糖値を測定した。結果を図１に示す。なお、グラフは２匹の平均値をプロットして作成した。
【００４２】
図１に示すように、飼料２は飼料１およびコントロールと比較して血糖値上昇を明らかに抑制し、糖代謝を改善させることが確認された。
【００４３】
＜試験例２：糖負荷試験２＞
試験動物として、インスリン非依存性糖尿病を発症するＷＢＮ／Ｋｏｂラットを各飼料に対し７匹ずつ計２８匹を使用した。飼料の作成は試験例１と同様に行った。なお、ゴーヤ乳酸菌醗酵物は製造例１で製造したゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）を用いた。桑の葉エキスは、日本新薬株式会社から購入したものを用いた。各群には被検試料として下記の飼料を摂取させた。
【００４４】
なお、マグネシウムは必須元素であり、全く摂取しないと欠乏症になる。そこで、コントロールにも欠乏症防止のための最低量と考えられた、０．０１５重量％を配合した。
【００４５】
・コントロール：ラット用マグネシウム調整標準飼料（マグネシウムとして０．０１５重量％を含む）
・飼料a（ゴーヤ群）：コントロール食とゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）を１：１の割合で配合したもの
・飼料b（ゴーヤ＋Ｍｇ群）：マグネシウムの配合量が０．３重量％になるように、飼料aに酸化マグネシウムを加えたもの
・飼料c（ゴーヤ＋Ｍｇ＋桑の葉エキス群）：桑の葉エキスの配合量が１．２重量％になるように、飼料bに桑の葉エキスを加えたもの 
【００４６】
膵臓に炎症を発症した、１６〜１８週齢のラットに、上記４種のいずれか一の飼料を与え、自由摂食させた。１ヶ月摂食したところで次の糖負荷試験を実施した。それぞれのラットを１８時間、飼料摂食を中断し空腹状態を作った。グルコース２０ｇを精製水１００ｍLに溶解して糖液を調製した。ラット体重１ｇあたりグルコース２ｍｇとなる量の糖液を経口投与した。投与直前（０分）、投与後６０、１２０、１８０分後に尾静脈を切刺し出血させて採血し、小型血糖測定器グルテストPROR（株式会社三和化学研究所製）により血糖値を測定した。結果を図２に示す。なお、グラフは７匹の平均値をプロットして作成した。
【００４７】
図２に示すように、飼料b及び飼料cは、コントロール及び飼料aと比較して、血糖値上昇を有意に抑制し、糖代謝を改善させることが確認された。さらに、飼料cは飼料bに比べて血糖値上昇抑制効果が高く、糖代謝改善能が優れていることも確認された。
【００４８】
すなわち、ゴーヤ乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩、あるいはゴーヤ乳酸菌醗酵物、マグネシウム塩及び桑の葉エキスを摂取すれば、標準食あるいはゴーヤ乳酸菌醗酵物のみを摂取するときに比べ、糖代謝を改善できることがわかった。また、ゴーヤ乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩を摂取するのに比べ、これらに併せて桑の葉エキスも摂取する方が、より高い糖代謝改善効果を得られることもわかった。
【００４９】
＜試験例３：内臓脂肪の測定＞
試験例１のラットをさらに継続して飼料を摂食させて、試験１の飼料摂食開始から４２週経過したところで解剖し、体重、内臓脂肪量、体重１ｋｇあたりの内臓脂肪量を測定した。結果を表２に示す。なお、数値は平均値である。
【００５０】
【表２】
2008259498.tif 000003
【００５１】
飼料２を摂食したラットは飼料１を摂食したラットと比較して明らかに内臓脂肪量が少なかった。
【００５２】
＜実施例１＞
製造例１で調製したゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）を用いて、次に示す組成のゼリーを調製した。各成分を混合後９８℃以上で寒天を溶解して、混合し、流水中で冷却し固めた。このゼリー１００ｇ中には、乳酸菌醗酵物（Ａ）４０ｇとマグネシウム２９０ｍｇが含有される。
【００５３】
成分                                配合量（重量％）
ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）              ４０．００
酸化マグネシウム                        ０．５０
りんご濃縮混濁果汁１／４              １０．００
ラクチュロースシロップ（純度５０％）    １．００
クエン酸無水                            １．８０
スクラロース                            ０．０１
香料                                    ０．１５
寒天                                    ０．８０
精製水                                ４５．７４
合計                                １００．００
【００５４】
＜実施例２＞
製造例１で調製したゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）を用いて、次に示す飲料を調製した。桑の葉エキスは日本新薬株式会社製を使用した。各成分を混合した後、９５℃以上で２分間の加熱殺菌を行い、その２００ｇを８５℃以上の温度で密栓できる瓶に充填・巻き締めし、流水中で冷却した。この飲料２００ｇ中には、ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）５０ｇ、マグネシウム１１６ｍｇ、桑の葉エキス２６０ｍｇが含有される。
【００５５】
成分                                配合量（重量％）
ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ａ）              ２５．００
酸化マグネシウム                        ０．１０
りんご濃縮混濁果汁１／４                ５．００
レモン濃縮混濁果汁４００ＧＰＬ          １．８０
ラクチュロースシロップ５０％            ０．５０
スクラロース                            ０．０１
桑の葉エキス粉末                        ０．１３
精製水                                      残部
合計                                １００．００
【００５６】
＜実施例３＞
製造例１で調製したゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ｂ）を、電動ミルで粉砕して乳酸菌醗酵物の粉末を調製した。本粉末を用いて次に示す組成の粉末飲料を調製した。各成分をＶ型混合機で１０分間均一混合し、その３．０ｇずつをパウチ容器に充填密封し、粉末飲料製品とした。本品は、１パウチ３．０ｇを水２００ｍｌに分散溶解して飲用する。
【００５７】
成分                                配合量（重量％）
難消化性デキストリン                  ８０．０
ゴーヤ乳酸菌醗酵物（Ｂ）粉末            ５．０
ラクチュロース（純度９７％）            ７．０
酸化マグネシウム                        １．０
桑の葉エキス粉末                        １．０
粉末香料                                ２．０
クエン酸無水                            ２．０
キサンタンガム                          １．８
スクラロース                            ０．２
合計                                １００．０
【００５８】
＜実施例４＞
製造例２により得られたゴーヤ乳酸菌醗酵物の粉末を用いて次に示す組成のタブレット状のサプリメントを調整した。全ての原料を流動層増粒機によって顆粒状にした後、ロータリー式打錠機を用いてタブレットに加工した。
【００５９】
成分                                配合量（重量％）
粉末マルチトール                      ６７．５
ゴーヤ乳酸醗酵物粉末                  ２０．０
水酸化マグネシウム                      ５．０
桑の葉エキス                            ６．０
ショ糖脂肪酸エステル                    １．５
合計                                １００．０
【産業上の利用可能性】
【００６０】
本発明は、血糖を低下させるための技術分野、血糖の上昇を抑制させるための技術分野、糖尿病の予防又は治療分野などにおいて利用できる。
【図面の簡単な説明】
【００６１】
【図１】図１は試験例１におけるラット血糖値の測定結果を表すグラフである。
【図２】図２は試験例２におけるラット血糖値の測定結果を表すグラフである。
【図１】
2008259498.tif 000004
【図２】
2008259498.tif 000005