(57)【要約】【課題】  本発明は主に調理する使用位置で作業する割合などの動作状態を比較し、取得した調理者の動作データからシステムキッチンを比較評価する手法を提供することを目的とする。【解決手段】  本発明では、設備機器スペースと、調理部スペースと、を備えるシステムキッチンを使用する使用者の調理作業中の位置を随時測定する工程と、前記位置を前記調理部スペースの使用位置を原点としての距離に換算する工程と、前記調理部スペースから離れている状態の大小を評価する工程と、からなるシステムキッチンの評価方法を提供する。【選択図】  図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
設備機器スペースと、調理部スペースと、を備えるシステムキッチンを使用する使用者の調理作業中の位置を随時測定する工程と、前記位置を前記調理部スペースの使用位置を原点としての距離に換算する工程と、前記調理部スペースから離れている状態の大小を評価する工程と、からなるシステムキッチンの評価方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、システムキッチンの評価方法に関し、特に調理者の動作を比較するシステムキッチンの評価方法に関する発明である。 
【背景技術】
【０００２】
作業効率の良いシステムキッチンであるかを評価する為には、調理者の動作を評価する必要性があり、従来、キッチン作業をビデオカメラで撮影し、その画像から調理作業時間、歩数、調理時の総移動距離等を観察評価する手法が用いられてきた。
一方でこのようなシステムキッチンでの動作を撮影し、そこで得られた動作の３次元座標データをコンピューターグラフィックス等に用いることはあった。（特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平１１−３１６８５５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、調理者が主に作業する場所に着目した詳細な評価は確立されていなかった。よって、本発明は主に調理する使用位置で作業する割合などの動作状態を比較し、取得した調理者の動作データからシステムキッチンを比較評価する手法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明の一態様によれば、
設備機器スペースと、調理部スペースと、を備えるシステムキッチンを使用する使用者の調理作業中の位置を随時測定する工程と、前記位置を前記調理部スペースの使用位置を原点としての距離に換算する工程と、前記調理部スペースから離れている状態の大小を評価する工程と、からなるシステムキッチンの評価方法が提供される。
【発明の効果】
【０００５】
本発明によれば、調理者が主に作業する場所に着目することで、各種システムキッチンでの作業効率を比較評価できる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下、図面を参照しつつ本発明の実施の形態について説明する。
本発明では調理者の動作を随時測定する。次に測定結果を後で詳細に説明する方法で、調理作業中に移動した位置の座標点を、その位置と原点位置との距離に換算する。次に、換算結果を表示し、調理者が原点から離れている状態の大小を比較する評価方法である。
【０００７】
まず調理者の動作を測定する工程について説明する。測定では、調理者に反射マーカをつけて、後で説明するシステムキッチンで調理作業している時の動作をモーションキャプチャで撮影する。
【０００８】
なお、モーションキャプチャとは動作解析システムであり、測定空間内での反射マーカの３次元座標データを、所望のサンプリング周波数で測定できるシステムである。なお、本実施例では周波数１００ヘルツで測定した。すなわち、１秒間に１００データの位置座標を取得している。
【０００９】
この測定では、システムキッチンの周囲に複数のカメラを測定空間内に死角ができないように配置する。これらのカメラが赤外線を発し、それが調理者に貼付けているマーカによって反射され、その反射光をカメラで捕らえることで、１つ１つのマーカの３次元位置座標を認識する。これによって調理中の調理動作を随時測定可能である。本実施例ではカメラをシステムキッチンの周囲、上部に計１２台配置した。つまり、そのカメラで囲まれた空間内の床面にシステムキッチンを設置し測定空間とした。
【００１０】
調理時には、図１の模式図に示すように調理者は右の股関節点Ａと左の股関節点Ｂに反射マーカを貼られた状態で調理動作を行う。また点Ａ、点Ｂから中点Ｐを算出し、調理者の体の中点とする。両股関節点の中点は立位での人の重心点に近似できると一般的に考えられており、調理中の作業動線を算出するのに適している。
【００１１】
この測定の結果、調理時に調理者がどの位置で作業しているかといった３次元位置座標を得る。この点Ｐを床面に平行なＸＹ平面に投影し、その点を後で詳細に説明する点Ｑとし調理者が調理中にいた点とする。
【００１２】
次に本実施例で調理に用いたシステムキッチンについて説明する。本実施例における測定では、図２、図３に示すように２種類のシステムキッチンを使用した。
【００１３】
２種類のシステムキッチンは、図２に示すようにＬ字形状に形成されてなるシステムキッチンカウンタの接続部において、前記キッチンカウンタの天板がせり出した延出部１を備えたことを特徴とするシステムキッチンと、図３に示すようなＬ字形状のキッチンカウンタで形成されるシステムキッチンである。
【００１４】
また、前記図２のシステムキッチンの延出部１の前縁部１１とシンクの前縁部１２、コンロの前縁部１３とが成す両側コーナー角度θ１、θ２は、それぞれ１３５度程度の角度を有する。
【００１５】
なお、それぞれのシステムキッチンには図２、図３に示すように紙面の右側にシンク２、下側にコンロ３の設備機器スペースを備えると共に、シンクとコンロ間に調理部スペース４を備える。
【００１６】
図２のシステムキッチンでは、前記キッチンカウンタのコーナー部の上にアイレベルキャビネット２１が設けられており、前記アイレベルキャビネット２１は立ったまま物の出し入れができるように延出部側に開口部２２をもつ。
【００１７】
次に各システムキッチンの調味料、調理道具の配置について説明する。図２のシステムキッチンでは、前記アイレベルキャビネット２１には使用頻度の高いざる、ボウルや調味料が収納される。一方、図３のシステムキッチンではざるやボウルはシンク下、調味料はコンロ周辺のフロアキャビネットの抽斗に収納される。
【００１８】
さて、調理における作業動作の中心は、まな板やボウルなどを使った調理作業であり、これを中心にシンク２やコンロ３を使った作業を並行して行うことになる。よってここでいう原点とは調理部スペース４の使用位置であり、図２の延出部を備えたシステムキッチンでは、キッチンカウンタのほぼ中央である延出部１の前縁部１１の前に調理者が正対した状態を言う。一方、図３のＬ字形状のシステムキッチンではシンク横の調理部スペース４の前縁部１４の前に調理者が正対した状態を言う。
【００１９】
次に調理者について説明する。本実施例の調理者は身長１６２センチメートルの女性、調理内容はほうれん草の胡麻和えとした。２種類のシステムキッチンでの調理の際には、同工程で作業を実施した。
【００２０】
なお、原点位置に調理者が立ち調理を開始した。本実施例での調理手順は、鍋を火にかけ、ほうれん草を洗い、ほうれん草を鍋に入れ、調味料を出して並べ、調味料をボールに入れて混ぜ、ほうれん草をゆでこぼし、ほうれん草の水をきってほうれん草を切り、味付けるという順で作業を実施した。
【００２１】
それぞれの調理において、鍋を火にかける、ほうれん草を鍋に入れる工程はコンロ３の前で、ほうれん草を洗う、ほうれん草をゆでこぼす、ほうれん草の水をきる工程はシンク２の前で、調味料を出して並べる、調味料をボールに入れて混ぜる、ほうれん草を切る、味付ける工程は調理部スペース４の前で行った。
【００２２】
この測定から調理中の調理者の位置座標点を得られた。これらの調理中に測定した座標点Ｑをプロットし、時系列に沿って線でつなぐと、調理者が作業中に動いた作業動線３０が分かる。
【００２３】
次に換算する工程について説明する。本実施例では、調理部スペース４の使用位置を原点とする。換算では原点と調理作業中に移動した位置との距離を後で詳しく述べる計算で算出する。この調理作業中に移動した位置は先程の測定工程で詳細に説明したようにモーションキャプチャで得られた座標データを用いる。
【００２４】
図４に調理作業中に移動した位置と原点からの移動距離Ｌｎの模式図を示す。この模式図に示すように、調理中の時間Ｔｎの時、点ＱはＱｎ点にいると考える。Ｑｎ点は座標では（Ｘｎ、Ｙｎ）と示される。また、原点位置をＱ０、座標では（Ｘ０、Ｙ０）とすると、時間Ｔｎの時の原点からの移動距離Ｌｎは三平方の定理から以下の式で表される。
原点からの移動距離Ｌｎ＝（（Ｘｎ−Ｘ０）２＋（Ｙｎ−Ｙ０）２）１／２
なおここで点Ｑとは、モーチョンキャプチャで得られた３次元データを床面に平行な平面に投影した２次元データである。
【００２５】
すなわち上の式から本実施例の結果を算出すると時間Ｔ１の時、延出部を備えたシステムキッチンはＬ１＝２６７ミリ、Ｌ字形状のシステムキッチンはＬ１＝２９２ミリのようになる。
【００２６】
次に換算結果を表示し、調理者が原点から離れている状態の大小を比較する評価方法について説明する。評価する工程では、各々のシステムキッチンにおいて横軸を調理時間、縦軸を原点からの移動距離Ｌｎとしてプロットする。
【００２７】
図５は、本実施例の原点からの移動距離と調理時間との関係を示したグラフ図である。図から解るように、ほうれん草をゆでる工程までは、延出部を備えたシステムキッチンとＬ字形状のシステムキッチンであまり差はない。しかし、約１００秒から１３０秒での調味料をボールに入れて混ぜるボウルでの作業の工程では差が生じ、延出部を備えたシステムキッチンの方が原点からの移動距離が短いことが解る。
【００２８】
これらから、延出部を備えたシステムキッチンの方が、Ｌ字形状のシステムキッチンよりも原点からの移動距離が短いことが解かる。調理時には原点からの移動が少ないと同じ場所で作業を続けることができるため、作業の効率化に役立つ。よってこの評価により、調理中の作業効率を比較することができる。
【００２９】
なお、今回この延出部を備えたシステムキッチンとＬ字形状のシステムキッチンで差が生じたのは延出部を備えたシステムキッチンに設けられたアイレベルキャビネット２１と延出部１が特徴である。つまりアイレベルキャビネット２１によって調理者がボールを取り出す際に原点から移動せずに作業できるようになる。また、延出部１によって作業空間が広くなり、調理中に使用するボウルやまな板、調味料などの物を置く場が確保できるためと考えられる。
【００３０】
以上本実施例ではこのようなシステムキッチンの特徴をデータに反映することが出来、キッチンでの作業効率を比較評価することが出来る。
【００３１】
これまでの実施例においての表示の一形態を図６に示す。  図６は、図５を作成するまでの工程は同様であるが、図５の調理者の原点からの移動距離が３０ｃｍのところに仮想線をひき、その仮想線を超えた部分の原点からの移動距離線の山の頂点数を移動回数としてカウントした。
【００３２】
ここで３０ｃｍとしたのは、身長が１６２ｃｍの人がゆっくりと歩行する時の歩幅は一般的に平均約６０ｃｍと言われており、一歩足を踏み出した時に点Ｑはその半分の約３０ｃｍ移動すると仮定した。
【００３３】
この結果を比較すると、延出部を備えたシステムキッチンよりＬ字形状のシステムキッチンの方が調理者が原点から離れる回数が多い。したがって、延出部を備えたシステムキッチンの方が移動が少なく、同じ場所で作業し続けることができ、作業効率の良いシステムキッチンと言える。
【００３４】
図７、図８に他の表示の一形態を示す。これは本実施例で得られた結果を図５をもとに時間軸との関係を示したものである。
【００３５】
これは調理にかかる時間を１００％とし、その調理時間中にどれぐらいの割合で原点から３０ｃｍ以上離れているかを比較評価する表示方法である。
詳しくは、図５の調理者の原点からの移動距離が３０ｃｍのところに仮想線をひき、原点からの移動距離線がその仮想線を超えた部分と、越えていない部分について、各時間を求め、調理全体にかかる時間で割った結果を表示している。
【００３６】
図７は延出部を備えたシステムキッチンでの結果であり、図７の網掛け部で示す３０ｃｍ以上離れる割合が約１８％である。一方、図８はＬ字形状のシステムキッチンでの結果であり、図８の網掛け部で示す３０ｃｍ以上離れる割合は約４５％である。
【００３７】
この結果を比較すると、延出部を備えたシステムキッチンよりＬ字形状のシステムキッチンの方が原点から離れている割合が２７％も多い。したがって、延出部を備えたシステムキッチンの方が同じ場所で作業し続けることができ、作業効率の良いシステムキッチンと言える。
【００３８】
よって、本発明はこれまでのシステムキッチンの評価法とは異なり、調理中には動作の中心となる原点が存在し、その原点からの移動という観点から調理者の移動を評価することで、使用者視点から見たキッチンの作業性を比較することが出来る。
【図面の簡単な説明】
【００３９】
【図１】測定中に調理者に貼る反射マーカ位置を模式的に表した図である。
【図２】延出部を備えたシステムキッチンでの調理動作をモーションキャプチャを用いて測定した図である。
【図３】Ｌ字形状のシステムキッチンでの調理動作をモーションキャプチャを用いて測定した図である。
【図４】調理作業中に移動した位置と原点からの移動距離を模式的に表した図である。
【図５】原点からの移動距離と調理時間との関係を示したグラフ図である。
【図６】原点から離れた回数を示したグラフ図である。
【図７】延出部を備えたシステムキッチンでの調理中に原点から離れた状態の割合を示したグラフ図である。
【図８】Ｌ字形状のシステムキッチンでの調理中に原点から離れた状態の割合を示したグラフ図である。
【符号の説明】
【００４０】
１  延出部、２  シンク、３  コンロ、４  調理部スペース、２１  アイレベルキャビネット、２２  開口部、３０  作業動線、Ａ  右の股関節点、Ｂ  左の股関節点、Ｐ  中点、Ｌｎ  原点からの移動距離、Ｑ０  原点
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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