(57)【要約】【課題】消費者に温かい出来立ての裂きイカを提供できる、安全で安心感ある裂きイカの製造実演販売を一人の作業者が行なえる仕組みを提供する。【解決手段】工場とは異なる催事場等の常に変化する環境に適応しつつ、裂きイカを製造実演販売するために必要な諸設備及び諸道具は一人で移動、持ち運び組み立てが容易であること。設備を設置及び管理をするにあたり、事故等や異物混入の危険性及び販売促進効果に対応して３つのゾーンを設定し、それぞれの管理基準を設けるとともに、作業工程を６工程に分けて作業者の基本動線を示すとともに主たる立ち位置を決めて、安全かつ安心感のある作業を遂行する。イカ裂き機械の稼動する様子をお客様に見ていただくことによる目からの刺激と加工工程で生じる焼き立ての香ばしい匂いによる刺激、温かい出来立ての裂きイカを食することによる味覚に対する刺激が相乗効果を発揮して購買意欲と催事効果を高める。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
安全で安心感のある裂きイカの製造実演販売システムにより、製造直後の焼きたての香ばしい裂きイカを消費者に提供する。
【請求項２】
イカ裂き機械の稼動する様子をお客様に見ていただくことによる目からの刺激と加工工程で生じる焼き立ての香ばしい匂いによる刺激、温かい出来立ての裂きイカを試食することによる味覚に対する刺激が相乗効果を発揮して顧客の購買意欲を高めかつ催事効果を高める。
【請求項３】
催事場等の多様な環境に適応する製造販売のための設備を設置及び管理するにあたり、事故等の危険性や商品の汚損、顧客の興味・関心を引くレベルに応じて３つの管理ゾーンに分け、それぞれの管理基準を設け安全と安心感を確保する。
【請求項４】
実演販売の工程を６工程に分けて安全性を確保しつつ、製造における留意点を提示して製造実演が安定して行われることを担保する。
【請求項５】
裂きイカの製造実演即売が一人の作業者により遂行できるシステム。
【発明の詳細な説明】
【産業上の技術分野】
【０００１】  本発明は、催事場等において一人の作業者により、安全と安心感を伴って裂きイカを製造しながら所謂実演販売を行うシステムを提供することに関する。
【背景技術】
【０００２】  従来の裂きイカの実演販売は、工場において裂きイカをあらかじめ製造・梱包し、販売時点で裂きイカの塊をほぐして袋詰めするものであった。しかし、この方法は工場で袋詰めするに替えて売り場で袋詰めをしているに過ぎず、生産効率、費用対効果、催事としてのパフォーマンス効果の何れに照らしても必ずしも優れた方法といえない。【０００３】  催事場等で裂きイカを製造することが可能なイカ裂き装置については、特開２００３−２５０４３５等に基づいた可搬性を有した製造装置が開発されている。しかし、作業者が一人で運搬し、組み立てることができることを保証するものでなく、実演販売を安全に行うことができる保証もなく、もっぱら工場での裂きイカ生産に使用されているのが実態である。
【発明が解決しようとしている課題】
【０００４】  本発明は、催事場等において裂きイカを製造しながら所謂実演販売を行うシステムを提供することを目的とする。
【０００５】  催事等不特定多数の人が集まる場所で裂きイカを製造しながら販売するためには、工場における製造とは質的に異なる安全性の確保が必要であり、かつ催事の主催者及び来場者や顧客に安心感を与える必要がある。特に児童・幼児等が製造システムに触れることに対する事故対策が求められる。
【０００６】  催事場等の空間環境は多様であり、こうした多様な環境にも対応しうるシステムであることが求められる。とりわけ原料の結露や製品にゴミ等異物の混入することを防ぐ仕組みが必要である。
【０００７】  実演販売においては設備の設置から、製造、袋詰め及び販売にいたるまで一人の作業者で行うことのでき、かつその作業が安全で安心感を伴う必要がある。
【０００８】  催事場等において裂きイカを製造しながら所謂実演販売を行う作業工程は、（１）催事場等に製造販売のための設備を設置する工程、（２）調味液に漬け摂氏８０度以下の温度でボイルし、バラ凍結後梱包した原料を搬入する工程、（３）該原料を加熱・プレスする工程（４）加熱・プレスした該原料をイカ裂き機に投入する工程（５）製造した裂きイカを試食に供しつつ計量・袋詰めする工程（６）袋詰めした裂きイカを販売する工程からなる。
【０００９】  上記工程の全てにおいて、安全と安心感を催事等主催者及び来場者・顧客に提供することが前提となって、イカ裂き工程をお客様に見ていただくことによる目からの刺激と加工工程で生じる焼き立ての香ばしい匂いによる刺激、温かい出来立ての裂きイカを試食することによる味覚に対する刺激が相乗効果を発揮して購買意欲を高めかつ催事効果を高めることが可能になる。
【課題を解決する手段】
【００１０】  催事場等において裂きイカを製造しながら所謂実演販売を行うに必要な諸設備及び諸道具は一人で移動、持ち運び組み立てが容易であること。すなわち、陳列台、イカ裂き機、加熱プレス器及び付属する部品や諸道具は全て一人で運搬が可能である。
【００１１】  催事場等に製造販売のための設備を設置及び管理をするにあたり、事故等の危険性の高い部分をＡゾーン、原料や製品にゴミ等異物の混入を防ぐ必要のある部分をＢゾーン、顧客が触れても支障のない試食・販売などを行う部分をＣゾーンとして各管理基準を設ける。
【００１２】  Ａゾーンは、加熱プレス器周辺及びイカ裂き機の裂きイカ投入口周辺の２箇所とする。Ａゾーンは本発明により生じる焼き立ての香ばしい匂いによる刺激の主たる発生源である。しかし、Ａゾーンに触れると怪我や火傷の恐れがあり、来場者・顧客、児童・幼児等が興味の赴くままに近づいたり触れたりすることを防ぐ必要がある。
【００１３】  過熱プレス器は売り場方向から見えにくくかつ作業性を損なわない位置に設置する。すなわち商品陳列棚の裏手、陳列棚から３０センチ程離れた位置で、床からの高さ７０センチメートル以下の所に据付ける。
【００１４】  また、イカ裂き機の裂きイカ投入口も児童・幼児の手が届きにくくかつ作業性を損なわないため、床からの高さ１５０センチ以上に設置する。
【００１５】  さらに、実演販売設備の裏手からＡゾーンに来場者や顧客、児童・幼児が侵入できないように、設備は壁面を背にして設置することが望ましいが、壁面のない空間では陳列台やショーケース、つい立等で後方を囲む。
【００１６】  Ｂゾーンは、原料置き場、イカ裂き機本体の裂きイカ投入口を除く部分及び本体に続く製品集容台の３箇所とする。Ｂゾーンは主としてイカ裂き工程のパフォーマンスに来場者や顧客、児童・幼児の注目を集める部分でありながら、ゴミや埃等異物等の混入を防ぎ製品の安全を確保し、しかも作業性を損なわないことが必要である。
【００１７】  原料置き場は作業性と安全性を確保するために加熱プレス器周辺で来場者や顧客、児童・幼児が侵入できない場所に設置する。
【００１８】  該原料は小分けせず、製造者がダンボール等で梱包したものをそのまま原料置き場に持ち込む。梱包材には漁獲した漁場と漁法、加工方法を大きく表示し、顧客等が該表示を視認することによるトレーサビリティーを確保する。
【００１９】  イカ裂き機の本体で裂きイカ投入口を除く部分における動力部分はアクリル板や透明なプラスチック板で覆い、来場者や顧客に対してイカ裂き工程及び製品の払い出し工程を見ていただくことにより、目からの刺激を提供しつつ、本体に触れる危険を防止しかつゴミや埃の侵入を防ぐ。
【００２０】  本体に続く製品集容台部分は作業者が製品を取り出す空間を除き、脱着が容易かつ透明なビニールシート等で覆うことにより、埃やゴミの侵入を防ぐ。また製品集容台部分の上部から照明を行って集視ポイントを形成する。
【００２１】  陳列台、試食提供、計量器、包装用の袋置き場、プラスチック手袋の置き場をＣゾーンとする。Ｃゾーンでは実演販売の作業者が来場者や顧客、児童・幼児とコミュニケーションを取り販促を行う。すなわち試食の提供や販売などの機能を担い、顧客等が積極的に近づいていただきたい部分である。
【００２２】  実演販売の作業者は図１に示した作業者の基本動線のごとく、（１）原料置き場と過熱プレス器の前、（２）イカ裂き機の投入口、（３）試食提供兼袋詰めの３箇所を移動しながら実演販売を行うが、主たる立ち位置は（３）試食提供兼袋詰めであり、作業においては製造工程で使用する作業用の手袋と製品を取り扱うプラスチック手袋等を使い分け、直接手で原料及び製品に触れない。また、来場者や顧客、児童・幼児がＡゾーンへ立ち入るのを阻止できる立ち位置を確保する。
【発明の実施例】
【００２３】  次に本発明の実施事例を提示する。本発明は以下の６工程を安全と安心感を提供しつつ実演販売の効果を最大限に引き出すことに関する。すなわち（１）催事場等に製造販売のための設備を設置する工程、（２）原料を搬入する工程、（３）原料を加熱・プレスする工程（４）加熱・プレスした原料をイカさき装置に投入する工程（５）製造した裂きイカを試食に供しつつ計量・袋詰めする工程（６）袋詰めした裂きイカを販売する工程からなる。
【００２４】  催事場等に製造販売のための設備を設置する工程においては、図１示したように設備道具類を配置した。すなわち、売り場前方から視て、八木式イカ裂き機または同等の機能を有するイカ裂き機本体を陳列棚の右側に置き、左手を商品の陳列棚とし、イカ裂き機と組み立て式になっている袋詰めした裂きイカの陳列台の間に計量器、包装用の袋置き場、プラスチック手袋の置き場を設置した。
【００２５】  また、背後から顧客、児童・幼児がＡゾーンへ立ち入ることを防止するため、他の商品の陳列台をコの字型に配置し、囲繞地内に過熱プレス器と梱包された原料を置いた。
【００２６】  原料は小分けせず、メーカーが梱包したダンボールを原料置き場にて開封して使用する。該ダンボールはメーカーに依頼して漁場と漁法、加工方法を大きく表示したため、来場者・顧客等の視認は充分可能であった。
【００２７】  温度・湿度等外的環境により原料が結露することを防ぐため、催事場等の気温・湿度等に馴染むための充分な時間をとってから段ボールを開封した。
【００２８】  原料を、過熱・プレス器に並べて温度摂氏１７０度から３００度で約１０秒圧力を加えるが、原料の身質や気温や湿度により加熱温度と加圧時間は異なるため、当日の催事場等の気温や湿度により微調整を行った。
【００２９】  加熱・プレスした原料は直ぐに丸くなるので、手早く伸ばしながらイカ裂き機の投入口に入れてゆくことで、払い出し口から裂きイカが落下し、製品集容台に集積してゆく。
【００３０】  製品集容台を覆う透明のビニールの開口部から集積した裂きイカを取り出して試食用の皿に乗せて来場者・顧客等に提供しつつ計量・袋詰めを行い販売した。
【００３１】  以上の作業を作業者一人で実施し、実施することができた。
【発明の効果】
【００３２】  本発明は安全と安心感を提供しつつ裂きイカの製造実演販売の効果を最大限に引き出すことができる。
【００３３】  加熱プレスの工程及びイカ裂き機の工程をお客様に見ていただくことによる目からの刺激と加工工程で生じる焼き立ての香ばしい匂いによる刺激、温かい出来立ての裂きイカを食することによる味覚に対する刺激により購買意欲を高めることができる。
【００３４】  本発明によりはじめて、消費者は温かい出来立ての裂きイカを食することが可能となった。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】本発明に関する機材等は配置を発明の実施例に基づいて作図した平面図に、作業者の主たる立ち位置を示し、裂きイカ投入口と加熱プレス器との間を移動する作業者の基本動線を示した概略図である。
【図１】
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