(57)【要約】【課題】焼き上がるまでの過程や待ちながらの会話を楽しむことができ、また鉄板上で保温できるという鉄板焼き調理の特徴を活かし、さらに、餡を皮で包む食品として、生の状態で保存、流通することのできる生ネギ肉包み、それを焼いた焼きネギ肉包み、およびその製造方法を提供する。【解決手段】薄力粉、強力粉を所定の割合で混ぜ合わせ、食用油、塩、水を適宜加えてよく捏ねて作った材料から、長円形の皮１を伸ばして作り、細かく切ったバラ肉と葉ネギを合わせ、玉子、油、調味料を適宜加えて、ある程度粘りが出るまでよく捏ねて餡２を作り、皮１の半分の片側に餡２を所定の厚さで広げて乗せ、餡２を置いていない半分の皮１を折り畳んで、Ｕ字形にして、皮の周囲を閉じ、生ネギ肉包みを作る。この生ネギ肉包みを、油を敷いた鉄板上で加熱して焼きネギ肉包みを作る。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉を主成分とする長円形の皮の内部に、ミンチ状にした肉ときざんだ葉ねぎと玉子と油、調味料を適量混ぜて作った餡を包み、前記皮を長手方向の中心より折り畳んでＵ字形に成形した生ネギ肉包み。
【請求項２】
請求項１記載の生ネギ肉包みを前記皮の上下から加熱して作られた、焼きネギ肉包み。
【請求項３】
薄力粉、強力粉を所定の割合で混ぜ合わせ、食用油、塩、水を適宜加えてよく捏ねて皮の材料を作る工程と、
細かく切ったバラ肉と葉ネギを合わせ、玉子、油、調味料を適宜加えて、ある程度粘りが出るまでよく捏ねて餡を作る工程と、
前記皮の材料の塊から長円形の皮を伸ばして作り、その伸ばした皮の半分の片側に前記餡を所定の厚さで広げて乗せ、前記餡を置いていない半分の皮を折り畳んで、Ｕ字形にして、皮の周囲を閉じる工程と
からなる生ネギ肉包みの製造方法。
【請求項４】
請求項３記載の製造方法によって製造された生ネギ肉包みを、油を敷いた鉄板上で加熱することを特徴とする焼きネギ肉包みの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、小麦粉を練った皮の中にネギと肉を含む餡を包んで作った生ネギ肉包み、それを焼いた焼きネギ肉包み、およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
小麦粉を練って作った皮の中に肉や野菜の餡（具）を入れて加熱する食品として、餃子やシューマイ、ワンタン等の中華料理がある。これらの中華料理の食品は、加熱する前の生製品の状態で保存、販売し、食べる前に加熱して食するが、店舗の厨房や家庭の台所で調理してから食卓に出すのが普通である。また、餃子等は、たいていは一口で食べられる程度の大きさのものを数個、一度に加熱し、皿に並べて出している。
【０００３】
また、小麦粉を使用した鉄板で焼く料理としては、お好み焼き、チヂミ（韓国風お好み焼き）、イエピン（中国風お好み焼き）等がある。これらのお好み焼き等の料理は、店舗の厨房や家庭の台所で調理してから食卓に出すこともあるが、鉄板付きテーブルを囲んで、目の前で焼くようにすると、焼き上がりを待つ時間を楽しむことができるし、焼き上がった後も、鉄板の余熱で料理が冷めないように保つことができる。
【０００４】
特許文献１には、加熱クッキング処理した穀類、野菜類、畜肉類、魚肉類、豆類或いは果実類等を主要原料としたフィリング材を、小麦粉及び卵を主体としてなる膜状食品によって包み込み、然る後、この包み込み物を、ひねり包装機による両端ひねりによって、両端を円錐状の形状に成形する包み込み食品の製造法が記載されている。
【０００５】
【特許文献１】特許第２５４７２２４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
前記の餃子等の中華料理では、加熱の仕方や餡の内容によって、いろいろな味覚、食感を楽しむことができるが、すでに古くから存在する食品であり、また、食べる方にもその食品の味覚についての固定観念ないし先入観があるので、それほどバリエーションを付けた料理法や味覚として提供することには抵抗がある。
【０００７】
また、前記のお好み焼き等の料理は、小麦粉（薄力粉、強力粉）を水に溶かしたものと餡（野菜や肉等）および調味料を混ぜて流動状態とし、それを鉄板上に注いで焼くものであり、流動状態の生製品で保存するには不適である。
【０００８】
また、特許文献１に記載された包み込み食品は、別に加熱クッキング処理したフィリング材を、小麦粉及び卵を主体とする膜状食品によって包み込んだ食品であり、鉄板で焼く過程をも楽しむものではない。
【０００９】
本発明は、焼き上がるまでの過程や待ちながらの会話を楽しむことができ、また鉄板上で保温できるという鉄板焼き調理の特徴を活かし、さらに、餡を皮で包む食品として、生の状態で保存、流通することのできる生ネギ肉包み、それを焼いた焼きネギ肉包み、およびその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明の第１の構成は、小麦粉を主成分とする長円形の皮の内部に、ミンチ状にした肉ときざんだ葉ねぎと玉子と油、調味料を適量混ぜて作った餡を包み、前記皮を長手方向の中心より折り畳んでＵ字形に成形した生ネギ肉包みである。
本発明の第２の構成は、第１の構成の生ネギ肉包みを前記皮の上下から加熱して作られた、焼きネギ肉包みである。
本発明の第３の構成は、薄力粉、強力粉を所定の割合で混ぜ合わせ、食用油、塩、水を適宜加えてよく捏ねて皮の材料を作る工程と、
細かく切ったバラ肉と葉ネギを合わせ、玉子、油、調味料を適宜加えて、ある程度粘りが出るまでよく捏ねて餡を作る工程と、
前記皮の材料の塊から長円形の皮を伸ばして作り、その伸ばした皮の半分の片側に前記餡を所定の厚さで広げて乗せ、前記餡を置いていない半分の皮を折り畳んで、Ｕ字形にして、皮の周囲を閉じる工程と
からなる生ネギ肉包みの製造方法である。
本発明の第４の構成は、第３の構成の製造方法によって製造された生ネギ肉包みを、油を敷いた鉄板上で加熱することを特徴とする焼きネギ肉包みの製造方法である。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によれば、焼き上がるまでの過程や待ちながらの会話を楽しむことができ、また鉄板上で保温できるという鉄板焼き調理の特徴を活かし、さらに、餡を皮で包む食品として、生の状態で保存、流通することのできる生ネギ肉包み、およびそれを焼いた焼きネギ肉包みを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明の実施の形態を説明する。
図１は、本発明の実施の形態における焼きネギ肉包みの製造工程を示す説明図である。
【００１３】
（１）皮の材料の作り方
薄力粉、強力粉を約３：１の割合で混ぜ合わせ、食用油（サラダ油、オリーブ油、ごま油等）、塩、ぬるま湯を適宜加えてよく捏ねる。これを冷蔵庫（４〜１０℃）で１〜２時間寝かせる。
【００１４】
（２）餡の作り方
牛肉のバラ肉を包丁でミンチ状に細かく切る。葉ネギ（万能ネギ）を小口切りに切る。細かく切ったバラ肉とネギを合わせ、玉子、油、調味料を適宜加えて、ある程度粘りが出るまでよく捏ねる。
【００１５】
（３）生ネギ肉包みの作り方
冷蔵庫に寝かせておいた皮の材料の塊から約１２０ｇをとり、縦３６ｃｍ位、横１８ｃｍ位に伸ばし（厚さは約１ｍｍ）、図１（ａ）に示す皮１を作る。その伸ばした皮１の中央から片側に、図１（ｂ）に示すように牛肉と葉ネギの餡２を５ｍｍ位の厚さで広げて乗せる。次いで、図１（ｃ）に示すように、餡２を置いていない半分の皮１を折り畳んで、Ｕ字形にして、手または皿の縁のような物でローラを転がすようにして皮の周囲を閉じる。これで、生の「ネギ肉包み」食品が出来上がる。この状態ですぐ焼くか、冷蔵ないし冷凍保存しておくことができる。
【００１６】
（４）焼き方
鉄板にサラダ油を多めに敷いて、先に作っておいた生の「ネギ肉包み」食品を置き、ボウルのような蓋を被せて、弱火で焼く。ある程度焼けてふっくらしてきたら、ひっくり返してまた蓋を被せ、反対側を焼く。全体がふっくらして盛り上がってきたら焼き上がりで、図１（ｄ）に示すように、包丁かヘラで６等分位に切り分けて完成する。
【００１７】
（５）食べ方
餡自体に味が付いており、皮はインド料理のナンのようなものであるので、そのままで食することができる。その他、好みのタレを作って味付けすることも適宜できる。
【産業上の利用可能性】
【００１８】
本発明は、焼き上がるまでの過程や待ちながらの会話を楽しむことができ、また鉄板上で保温できるという鉄板焼き調理の特徴を活かし、さらに、餡を皮で包む食品として、生の状態で保存、流通することのできる生ネギ肉包み、およびそれを焼いた焼きネギ肉包みとして、食料品の分野において利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の実施の形態における焼きネギ肉包みの製造工程を示す説明図である。
【符号の説明】
【００２０】
１  皮
２  餡
【図１】
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