(57)【要約】【課題】本発明は、モズクを公知の製法で乾燥して、この乾燥モズクを水等で戻すと２５〜３０倍に増える事を利用し、保存食や災害時の常備食として利用する。更にモズクが保有している抗菌作用や多糖体のフコイダンが胃腸を整えると共に、緊急の際の保存食として社会に貢献できる食材を提供するものである。【解決手段】乾燥モズクを粉砕又は破砕状に加工し、この粉砕又は破砕したモズクと各種乾燥食材を混合後容器に詰めて密封後殺菌や脱気して、長期保存が可能な食材を製造する。叉乾燥モズクを粉末に加工後、この粉末を煮沸攪拌して溶液を抽出し、この溶液と他の食材の溶液とを混合して容器に詰めて密封して保存食を製造する。 【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
モズクを使用した常備食や非常食の製造方法。
【請求項２】
公知の製法で乾燥したモズクを粉末に加工後、粉末を長期保存が可能な常備食に加工する。このモズクの粉末に他の食材を加え、保存食に加工する事を特徴とする常備食や非常食の製造方法。
【請求項３】
請求項２に記載にしたモズクの粉末に他の食材を加えた後、真空処理が可能な容器に詰めこれを脱気し、保存食に加工する事を特徴とする常備食や非常食の製造方法。
【請求項４】
請求項２に記載にしたモズクの粉末より溶液を抽出するが、この溶液に他の食材の溶液を加えた、新たな溶液の保存食に加工することを特徴とする常備食や非常食の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、モズクを使用して長期保存が可能な常備食や非常食に加工する製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
今日、世界各地で予期せぬ天地異変や災害が多数発生している。これら災害の被災者に対して各国から緊急医療団を派遣したり、食料品等の援助物資を送り被災者を救援している。
【０００３】
災害の発生地が遠隔の地であり、交通機関が寸断している等の悪条件が重なる地域では、医薬品や食料の支援物資が被災者に届くまで時間を要し、救助活動が難航しているのが現実である。
【０００４】
これら災害時の援助物資で主な食料は、米．麦、乾パン、缶詰類やカップラーメン等がある。これまで援助物資に利用された事がない海藻のモズクを、新たな保存食として常備食や非常食に使用することを考案した。
【０００５】
海藻類の一種であるモズクは、公知の技術で乾燥すると元の量のおよそ２５〜３０分の1に乾燥され、重量としては１キログラムのモズクがわずか４０グラムに乾燥される。
【０００６】
乾燥したモズクを水やお湯等に漬けて戻すと、元の量の２５〜３０倍に増え、水では８〜１０分、お湯では３〜５分で元の量に戻り、しゃきしゃきした食感がある。
【０００７】
モズクのおよそ９０％は水分で残りは食物繊維等であるが、モズクの食物繊維には多糖体の総称である「フコイダン」が多く含まれている。
【０００８】
多糖体の総称であるフコイダンは、胃や腸の働きを活発にする作用が顕著で、特に便秘症や過敏性大腸症に効果があり、又モズク自体に優れた抗菌作用を有している。
【０００９】
モズクのヌメリ等に多く含まれているフコイダンは、胃に寄生してガン細胞を発生させる恐れがある「ピロリ菌」を排除したり、抗腫瘍作用、免疫賦活作用、抗血液凝固作用等に効果がある。このようにモズクには、食材としてだけでなく医薬品の補助食材として利用する事が可能である。
【００１０】
このフコイダンは、胃や腸に多く発生する癌細胞を攻撃して、死滅させる(アポート−シス現象)効果を有する事が医学界で証明されている。
【００１１】
本発明者は、公知の製法で乾燥したモズクに、有効成分であるフコイダンの含有率はどの程度あるのか、公的機関に検査を依頼した。
【００１２】
モズクを粉末に加工し、財団法人日本食品分析センターに分析を依頼したところ、粉末１０0グラム中に２４．２グラム(非特許文献３参照)のフコースが含まれ、フコイダンに積算すると約７０グラム含有していると分析された。
【００１３】
又、モズクの粉末１００グラム中に３４.４グラムの食物繊維(非特許文献４参照)が含まれている事が、財団法人沖縄県環境科学分析センターで分析された。
【００１４】
多糖体の総称である「フコイダン」はフコースが主成分で、その他「ガラクトース」、「グルコース」、「ラクトース」、「ウロン酸」などの糖分が含まれている。
【００１５】
有効成分のフコイダンを多く含有しているモズクを乾燥し粉末等に加工した後、たの食材を加えた新しい保存食を開発し、緊急時の常備食や非常食の製品化を図る。
【００１６】
【特許文献１】特開２００６−１０１８２３号公報                  液状あるいはスリラー状食品の乾燥方法
【特許文献２】特開２００４−１３５５６１号公報                  高復元性乾燥食品及びその製造方法
【特許文献３】特開２００４−１２９５８３号公報                  インスタント乾燥食品の製造方法
【特許文献４】特開平１０−１６５１２５号公報                  インスタント乾燥食品の製造方法
【特許文献５】特開平１０−３０４８４５号公報  コンニャク入り粒状乾燥食品及びその製造方法
【特許文献６】特開平０９−２３３９９６号公報                  青葉野菜の半乾燥食品及びその製造方法
【特許文献７】特開平０９−１５４５２９号公報                  デンプンを含む乾燥食品の製造方法
【特許文献８】特開平０６−１２５７５８号公報              乾燥食品の製造及び包装方法
【特許文献９】特許第３７３５８３９号公報              乾燥モズクの製造方法
【非特許文献１】第１８回糖質シンポジウム、学会報告文献その１、フコイダン（フコース硫酸含有多糖）及び、その酵素分解物により誘導されたヒトがん細胞株のアポトーシス
【非特許文献２】日本農芸化学会大会講演要旨集、ｐ．６７，２００３モズク由来フコイダンのヒト胃細胞に対する効果
【非特許文献３】財団法人日本食品分析センター、分析試験成績書、平成１４年１２月２０日第４０２１２０１１７−００１号
【非特許文献４】財団法人沖縄県環境科学分析センター、分析試験成績書、平成１７年６月２１日第２００５‐Ｂ００９２１−０１号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１７】
モズクのヌメリに多く含まれているフコイダンを大学等の研究機関が研究しているが、モズクに各種抗菌作用がある事が発表されている。
【００１８】
本発明者はモズクを粉末に加工後，この粉末を煮沸撹拌してモズクの抽出液を製造し、この抽出液にどのような抗菌作用があるか実験した。
平成15年9月1０日、モズクから4種類の濃度の抽出液１００ミリリットルを製造し、これを容器に詰めこの抽出液を2ヶ年間常温で保存し、３ヶ月ごとに細菌の繁殖情況を検査した。
【００１９】
実験には溶液の濃度の基準をフコイダンの含有量で定め、Aの抽出液には１００cc中０．5g、Bの抽出液には100cc中１．0g、Cの抽出液には100cc中１．5g、Dの抽出液には100cc中２．０g、のフコイダンを含有した抽出液を使用した。
【００２０】
３ヶ月後の1回目の検査を平成１５年１２月１２日実施した。この検査では細菌（腐敗菌等）の繁殖情況を調べたところ、被検体の全ての抽出液に細菌類（腐敗菌）は繁殖は認められなかった。
以後、平成１６年３月、同６月、同９月の３回検査を実施したが、全ての抽出液に細菌類（腐敗菌）は繁殖は認められなかったので、この検体を引き続き常温で保官して検査を続行している。
【００２１】
この４回の検査で非検体のモズクの抽出液に細菌類（腐敗菌等）は検出されなかった。この結果によりモズクのフコイダン入りの抽出液には、雑菌等の繁殖を抑える抗菌作用がある事が立証された。
【００２２】
今回の検査結果に基づいて、フコイダン入りモズクの抽出液を約２ヶ年間常温で保存しておいても細菌類（腐敗菌）は繁殖せず、その後１年10ヶ月過ぎた平成１８年７月の本件特許出願時にも、モズクの抽出液には何等変化が認められなかった。
【００２３】
この実験結果に基づいて、乾燥モズクを粉末や１〜２ミリの大きさに破砕し、又は溶液に加工して容器に詰め、これを密封しておくだけで長期保存が可能な常備食の食材として使用できる事が判明した。
【００２４】
粉末や破砕したモズクを容器に詰め容器を密封し脱気する事により、乾燥したモズクは長期保存が可能で、更にモズク自体の抗菌作用がある事を利用して、モズクの粉末等が腐敗し難い保存食に使用する。
【００２５】
モズクを保存する容器には、従来から使用されているアルミ製、ステンレス製等の容器、又はペットボトルや硝子等の容器がある。
【００２６】
又容器内の食材を殺菌処理する事によって、更にモズクが長期に保存可能な常備食となる。
【００２７】
容器に破砕したモズクや、他の乾燥食材及び調味料を加えて密封し脱気すると、モズクは２〜３年長期に保存が可能な食材として利用価値が一段と増す。
【００２８】
モズクの食材入りの容器を開封して容器に水やお湯等を注ぐと、容器の中のモズクは短時間で元の量の２５〜３０倍に増え、加熱する事無く簡単に調理する事ができ美味しく食べられる食材になる。
【００２９】
今日、色々な食材が保存食として開発されているが、このモズクの特性を利用した乾燥モズクの加工食は、緊急時の常備食としてはいまだ開発されていない。
本発明者はモズク等の加工食材に、水やお湯を注ぐだけで元の重量の２５〜３０培に増える事に着目した。
【００３０】
乾燥モズクを１〜２ミリに破砕しこれに水等を加えると、破砕したモズクが直ちに水分を吸収して膨脹し元の量の２５〜３０倍に増える。
乾燥モズクが増える時間を計り実験したところ、摂氏１５〜２０度の水で戻した場合、およそ８〜１０分、摂氏７０〜８０度のお湯で戻した場合では、３〜４分の短時間で元の量の２５〜3０倍に増える。
【００３１】
粉末に加工した乾燥モズクに水やお湯を加えると、粉末は急激に水分を吸収しようとして団子状に固まる性質がある。この団子状に固まった粉末は時間を置いても中々溶解しない。
従ってモズクの粉末を溶液に加工する際は、事前に粉末と水分とを程良く混合しておくか、粉末を顆粒状に加工しておくことが望ましい。
【００３２】
粉末又は破砕した乾燥モズクを常備食として長期保存する際に、発泡スチロール製の容器を使用した場合、輸送や運搬の際ダンボール等の外箱等が破損し内部の容器も破損する恐れがある。長期保存する場合の容器には、発泡スチロール製の容器より缶詰等を利用する方が現実的である。
【００３３】
紛砕したモズクに他の乾燥食材や、粉末状の香辛料等を加え密閉して脱気すると、モズクの風味が食欲を旺盛にして活力を与える食材となる。
【００３４】
モズクの食材等を缶詰に加工して常備食として保存する際、容器の缶を食器の代用として使用する事も可能である。又缶の蓋等にスプーン等を添えておけば、容器は食器に、スプーンは箸代わりに利用できる。
【発明の効果】
【００３５】
本発明は、モズクを公知の製造方法で乾燥すれば元の量の２５〜３０分の１に乾燥される事を応用して、乾燥モズクを粉末又は１〜２ミリに破砕しこれを缶詰に詰め緊急時の常備食として使用すれば災害時の保存食として役立つ。
【００３６】
粉末モズク入りの缶詰に、水やお湯を注ぐだけで容器の中のモズクが短時間で元の量に増え、簡単でしかも短時間で料理ができる保存食となる。
【００３７】
モズクを単なる保存食として利用するだけでなく、モズクの抗菌作用を利用して災害時の常備食や非常食として食すれば、モズクが体内の腐敗菌を死滅させる効果を発揮する。
【００３８】
元の重量の２５〜３０分の1の乾燥され粉末に加工されたモズクは、軽量で運搬にも容易であり、災害現場等では水やお湯を注ぐだけで簡単に調理する事が出来、緊急時の常備食として他に類を見ない効果的な食材である。
例として、粉砕したモズク１０グラムを水等で戻すと、約２５０グラムの容量に増え大人一人前の食材になる。
【００３９】
粉砕したモズクに他の乾燥食材や調味料を加え、容器に詰めて殺菌後脱気すると、粉砕モズクは常温で２年以上と長期保存が可能になる。
【００４０】
モズクの粉末を煮沸攪拌して溶液に加工し、又他の加工食材の溶液を加え、ペットボトルや瓶に詰めて保存しておくが、これらの溶液は常温で２〜３年保存が可能な食材になり、抗菌作用のある常備食として世界に貢献する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００４１】
図１は、本発明の実施例を製造工程順に説明する為のフローチャートである。乾燥モズクを粉砕又は１〜２ミリに破砕したものを用いて保存食を製造する事を特徴とする。
【００４２】
特許文献７の製法に基づいて製造された乾燥モズクは、モズクが本来保有している有効成分を損なわないという特徴を有している。
【００４３】
図２は、本発明の実施例を製造工程順に説明する為のフローチャートである。
モズクの粉末を煮沸攪拌した溶液を用いて製造する事を特徴とする。
【実施例】
【００４４】
以下、本発明の活用例を図１に基づいて説明する。
図１のａは、原料となる乾燥モズクの準備工程を示す。収穫されたモズクを特許文献７の製法により、モズクをおよそ２５分の１（水分８〜１０％）に乾燥したモズクを用意する。
【００４５】
図１のｂは、乾燥モズクを粉砕する工程である。乾燥モズクを粉砕機にて粉末又は１〜２ミリの大きさに破砕する。
【００４６】
図１のｃは、粉砕したモズクを缶詰等の容器に詰める工程である。
【００４７】
図１のｄは、紛砕したモズクと他の保存食材や乾燥調味料を加えて容器に詰める工程である。
【００４８】
図１のｅは、紛砕したモズクと他の保存食材や乾燥調味料を加えて缶詰等の容器に詰め、これを密封後殺菌して脱気する工程である。  
【００４９】
本発明の活用例を図２に基づいて説明する。
図２のａは、原料となる乾燥モズクの準備工程を示す。収穫されたモズクを特許文献７の製法により、モズクをおよそ２５分の１（水分８〜１０％）に乾燥したモズクを用意する。
【００５０】
図２のｂは、乾燥モズクを粉砕する工程である。
【００５１】
図２のｃは、粉砕したモズクを煮沸攪拌して溶液に加工する工程である。
【００５２】
図２のｄは、溶液に加工したモズクと各種食材や調味料を溶液に加え、瓶等に詰める工程である。
【００５３】
図２のｅは、溶液に加工したモズクと各種食材や調味料の溶液を、密封後殺菌処理する工程である。  
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】本発明の実施例を製造工程順に説明する為の図である。
【図２】本発明の実施例を製造工程順に説明する為の図である。
【符号の説明】
【００５５】
図１  ａ  乾燥モズク。
ｂ  粉末又は１〜２ミリに破砕した乾燥モズク。
ｃ  紛砕した乾燥モズクを缶詰等の容器に詰める。
ｄ  容器に紛砕したモズクや他の乾燥食材等と粉末調味料を加え容器に詰める。
ｅ  缶詰を密封後殺菌、脱気する。
図２  ａ  乾燥モズク。
ｂ  紛砕した乾燥モズク。
ｃ  紛砕したモズクを煮沸攪拌し溶液に加工する。
ｄ  モズクの溶液と各種食材及び調味料の容液等を混合する。
ｅ  混合したモズクの溶液を瓶に詰め、密封して殺菌する。
【図１】
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【図２】
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