(57)【要約】【課題】カカオ豆の外皮を利用して製造することができると共に、優れた生理活性を有するカカオ有機酸抽出物を提供すること。【解決手段】カカオ豆及び／又はカカオ豆の外皮を含むカカオ原料を有機酸水溶液で抽出して得られるカカオ有機酸抽出物である。有機酸水溶液としては、分子量２００以下の低分子量の有機酸を含有する水溶液を用いること好ましい。また、有機酸水溶液は、酢酸水溶液であることが好ましい。カカオ原料としては、カカオ豆の胚乳部を原料としてカカオマスを製造するときに生じる外皮を利用することができる。また、カカオ原料としては、胚乳部を含むカカオ豆を利用することもできる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
カカオ豆及び／又はカカオ豆の外皮を含むカカオ原料を有機酸水溶液で抽出して得られることを特徴とするカカオ有機酸抽出物。
【請求項２】
請求項１において、上記有機酸水溶液は、分子量２００以下の低分子量の有機酸を含有することを特徴とするカカオ有機酸抽出物。
【請求項３】
請求項１又は２において、上記有機酸水溶液は、酢酸水溶液であることを特徴とするカカオ有機酸抽出物。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか一項において、上記カカオ原料としては、カカオ豆の胚乳部を原料としてカカオマスを製造するときに生じる上記カカオ豆の上記外皮を利用することを特徴とするカカオ有機酸抽出物。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれか一項において、上記カカオ原料としては、胚乳部を含む上記カカオ豆を利用することを特徴とするカカオ有機酸抽出物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カカオ原料を有機酸水溶液にて抽出してなるカカオ有機酸抽出物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、カカオは、チョコレートやココアの主原料として利用されている。
カカオは、主として赤道付近の高温多湿な地方で栽培される熱帯植物であり、カカオの木の果実の中にある種子（カカオ豆、カカオビンズ）は、チョコレートやココア等に用いられるカカオマスの原料として用いられている。
【０００３】
カカオマスは、カカオビンズ（カカオ豆）を発酵・焙煎等することにより得ることができる。具体的には、図７及び図８に示すごとく、例えばＬＢＣＴ（図７）又はＳＬＳ（図８）と呼ばれる方法により製造されている。
図７及び図８に示すごとく、ＬＢＣＴやＳＬＳ等のカカオマスの製造工程においては、分離（ウィノーイング）工程でカカオビンズを種皮（外皮、シェル）と胚乳部（カカオニブ）とに分離し、このうち胚乳部だけがカカオマスの製造に用いられる。
したがって、カカオマスの製造においては、副生成物としてカカオビンズの外皮が大量に生じる。この外皮は、利用価値がほとんどないため、その大部分が廃棄物として大量に処理されていた。
【０００４】
カカオの歴史は古く、紀元前２０００年頃のメキシコ付近に存在した古代アステカ王国において、カカオの栽培がすでに行われていたことが実証されている。当時カカオは「神様の食べ物」といわれ、「適量を飲むと元気になり、快活、活気づく」とされていた。また、１６世紀の初め頃には、不老長寿の薬といわれていた。
しかし、カカオから得られるカカオマスを原料とする現代のチョコレートやココアには、強壮効果等の生理活性は確認されていない。
近年、チョコレート中には、フェニルアラニンの代謝物質であり、脳内生理活性物質であるフェネチルアミンが含まれていることが確認された。しかし、その含有量は極少量であり、強壮効果等を促す程の生理活性は確認されていない。
しがたって、カカオには、未だ明らかになっていない生理活性があると考えられていた。
【０００５】
このような背景の中、カカオ豆を原料とし、これを用いて発癌抑制剤を作製する技術が開発されている（特許文献１参照）。この発癌抑制剤は、カカオ豆を原料として得られ、ガン細胞の増殖を抑制するという生理活性を有する。また、この発癌抑制剤の製造方法においては、外皮を除去していないカカオビンズをそのまま原料として用いることができるため、カカオビンズの外皮の廃棄物量を低減することができる。
また、カカオ殻の水抽出物を含有する細胞賦活剤、紫外線障害緩和剤、及びメラニン産生抑制剤等が開発されている（特許文献２参照）。
また、本願の出願人らも、カカオ豆の外皮をアルコール等で抽出してなるカカオ豆外皮抽出物を開発しており、該カカオ豆外皮抽出物がアレルギー反応に対する抑制効果及び交感神経の亢進効果を有することを明らかにしている（特許文献３参照）。
しかしながら、カカオ豆の利用範囲は、依然として広くなく、カカオマスの製造の際に生じる外皮の廃棄量を低減するほど充分ではなかった。また、従来の抽出物の生理活性は充分ではなく、カカオ豆の外皮を利用したより生理活性の高い物質の開発が望まれていた。
【０００６】
【特許文献１】特開２００３−１３７８００号公報
【特許文献２】特開２００６−３４２１２０号公報
【特許文献３】特開２００６−６３０１１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明はかかる従来の問題点に鑑みてなされたものであって、カカオ豆の外皮を利用して製造することができると共に、優れた生理活性を有するカカオ有機酸抽出物を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、カカオ豆及び／又はカカオ豆の外皮を含むカカオ原料を有機酸水溶液で抽出して得られることを特徴とするカカオ有機酸抽出物にある（請求項１）。
【０００９】
本発明のカカオ有機酸抽出物は、上記カカオ原料を有機酸水溶液で抽出してなる。そのため、上記カカオ有機酸抽出物は、例えばテオブロミン等の生理活性物質を含有し、優れた生理活性を示すことができる。
また、上記カカオ有機酸抽出物においては、上記カカオ原料として、従来その大部分が廃棄されていた上記カカオ豆の上記外皮を用いて製造することができる。そのため、カカオ豆の外皮の廃棄量を低減することができる。また、この場合には、廃棄されるカカオ豆の外皮を原料とすることができるため、低コストで作製することができる。
【００１０】
また、上記カカオ有機酸抽出物は、上記有機酸水溶液で抽出されており、水等で抽出された抽出物に比べてテオブロミン等の生理活性物質を多く含有する。そのため、上記カカオ有機酸抽出物は、より優れた生理活性を発揮することができる。
【００１１】
また、上記カカオ有機酸抽出物は、有機酸で抽出してなるため、アルコール等で抽出した場合に比べて、細胞賦活作用、メラニン酸性抑制作用、抗酸化作用等のより優れた生理活性を示すことができる。
そのため、上記カカオ有機酸抽出物を例えば健康食品、及び化粧品等として利用することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
次に、本発明の好ましい実施の形態について説明する。
本発明において、上記カカオ有機酸抽出物は、上記カカオ原料を上記有機酸水溶液で抽出して得られる。
上記有機酸水溶液中における上記カカオ原料の抽出は、例えば上記カカオ原料を有機酸水溶液中に浸漬し、加熱することにより行うことができる。具体的には、例えばリフラックス等により行うことができる。また、抽出は、室温で行うこともできる。
【００１３】
また、本発明において、上記カカオ原料は、カカオ豆及び／又はカカオ豆の外皮を含有する。即ち、上記カカオ原料としては、例えばカカオ豆の外皮だけを用いることもできるが、外皮付きのカカオ豆を用いることもできる。また、外皮を取り除いたカカオ豆を用いることもできる。
また、上記有機酸水溶液としては、酢酸等の有機酸を含有する水溶液であればよく、その他の成分を含有していてもよい。したがって、上記有機酸水溶液として、醸造酢等を用いることもできる。
【００１４】
また、上記有機酸水溶液の濃度は、１ｗｔ％〜５０ｗｔ％であることが好ましい。
上記有機酸水溶液中の有機酸の濃度が１ｗｔ％未満の場合には、上記カカオ原料からテオブロミン等の生理活性成分を充分に抽出することができず、上記カカオ有機酸抽出物の生理活性が低下するおそれがある。一方、有機酸水溶液の濃度を５０ｗｔ％を超えて大きくしても、それに見合う程生理活性成分量の高い上記カカオ有機酸抽出物を得ることはほとんどできず、製造コストを増大させてしまうおそれがある。また、例えば酢酸等のように臭気を有する有機酸を用いた場合には、上記カカオ有機酸抽出物の臭気が強くなるおそれがある。より好ましくは５ｗｔ％〜４５ｗｔ％がよく、さらに好ましくは１０ｗｔ％〜４０ｗｔ％がよい。
【００１５】
また、上記有機酸水溶液の量は、上記カカオ豆及び／又は上記カカオ豆の外皮１重量部に対して、３〜１０重量部であることが好ましい。
上有機酸水溶液の量が３重量部未満の場合には、抽出時に撹拌が困難になり、上記カカオ豆の外皮からテオブロミン等の生理活性物質が充分に抽出されず、上記カカオ有機酸抽出物の生理活性が低下するおそれがある。一方、上記有機酸水溶液の量が１０重量部を超える場合には、有機酸水溶液の増加に見合った効果が得られず、むだにコストを増加させ抽出溶媒の浪費となってしまうおそれがある。
【００１６】
また、上記カカオ原料を上記有機酸水溶液で抽出した後、濾過することが好ましい。
この場合には、不純固形物を除去することができ、上記カカオ有機酸抽出物の生理活性成分の濃度をより高めることができる。
また、上記カカオ有機酸抽出物においては、抽出後に減圧乾固させることもできる。この場合には、上記カカオ有機酸抽出物は、長期間保存させても安定して生理活性を示すことができる。即ち、この場合には上記カカオ有機酸抽出物の安定性を向上させることができる。
【００１７】
上記有機酸水溶液は、分子量２００以下の低分子量の有機酸を含有することが好ましい（請求項２）。
分子量が２００を越える場合には、水に対する溶解度が低下し、上記有機酸水溶液の濃度を高くすることが困難になり、その結果、上記カカオ有機酸抽出物中のテオブロミン等の生理活性成分量が低下するおそれがある。
分子量２００以下の低分子量の有機酸としては、例えば酢酸（６０）、フマル酸（１１６）、リンゴ酸（１３４）、酒石酸（１５０）、及びクエン酸（１９２）等を用いることができる。なお、前記各有機酸の後に付した括弧内の数字はその有機酸の分子量を示す。
【００１８】
好ましくは、上記有機酸水溶液は、酢酸水溶液であることがよい（請求項３）。
この場合には、上記カカオ豆の外皮からテオブロミン等の生理活性成分が抽出されやすくなり、上記カカオ有機酸抽出物中に含まれる生理活性成分量を向上させることができる。
また、匂いの少ないカカオ有機酸抽出物が得られ、水等を抽出溶媒とした場合に比べて生理活性成分の抽出量が向上するという観点からは、上記有機酸水溶液としては、クエン酸水溶液を用いることが好ましい。
【００１９】
上記カカオ有機酸抽出物は、少なくともテオブロミンを含有することができる。
この場合には、上記カカオ有機酸抽出物は、テオブロミンが有する優れた生理活性を発揮することができる。具体的には、例えば自律神経の調節作用、血糖値降下作用、利尿作用等の生理活性を発揮することができる。
【００２０】
また、上記カカオ原料としては、カカオ豆の胚乳部を原料としてカカオマスを製造するときに生じる上記カカオ豆の上記外皮を利用することが好ましい（請求項４）。
この場合には、カカオマスの製造時に廃棄物として大量に生じるカカオ豆の外皮を有効利用することができる。そのため、カカオ豆の外皮の廃棄量を低減することができる。また、破棄物を利用できるため、上記カカオ有機酸抽出物の製造コストを削減することができる。
【００２１】
また、上記カカオ原料としては、胚乳部を含む上記カカオ豆を利用することが好ましい（請求項５）。
この場合には、上記カカオ有機酸抽出物は、カカオの風味及び芳香等を示すことができる。そのため、健康食品などへの適用が容易になる。
さらに好ましくは、上記カカオ原料としては、外皮付きのカカオ豆を利用することが好ましい。この場合には、カカオ豆の外皮の廃棄量を減らすことができると共に、カカオの風味及び芳香等を示す上記カカオ有機酸抽出物を得ることができる。
【００２２】
上記カカオ有機酸抽出物が含有する生理活性成分は、厳密には明らかではないが、テオブロミン、フェニルエチルアミン、チラミン、及びポリフェノール等を含有すると考えられる。
【００２３】
また、上記カカオ有機酸抽出物は、上記のごとく有機酸で抽出した後、ｐＨが６〜７に調整されていることが好ましい。
この場合には、上記有機酸を例えば健康食品及び化粧品等として利用し易くなる。
上記カカオ有機酸抽出物のｐＨの調整は、上記有機酸で抽出された上記カカオ有機酸抽出物に、例えば炭酸カリウムや炭酸カルシウム等の弱アルカリ性の物質を溶解させることによって行うことができる。
【実施例】
【００２４】
（実施例１）
次に、本発明の実施例について説明する。
本例においては、カカオ原料を異なる複数の抽出溶媒で抽出し、テオブロミンを指標として生理活性成分の抽出効率を検討する。
まず、カカオ原料を有機酸水溶液で抽出してなるカカオ有機酸抽出物を作製する。
【００２５】
具体的には、まず、カカオ原料として、外皮付きのカカオ豆を準備した。このカカオ原料にその重量の５倍量の醸造酢を加えて、外套温度４０℃にてリフラックスを行い、カカオ原料の抽出を行った。醸造酢としては、濃度１０ｗｔ％で酢酸を含有するものを用いた。次いで、抽出液を濾紙にて濾過し、固液分離し、カカオ有機酸抽出物（液体）を得た。これを試料Ｅ１とする。
【００２６】
また、本例においては、クエン酸水溶液を用いてカカオ原料の抽出を行った。
具体的には、カカオ原料（外皮付きのカカオ豆）に、濃度１０ｗｔ％のクエン酸水溶液をカカオ原料の５倍量（重量）加えて、試料Ｅ１の場合と同様に、外套温度４０℃にてリフラックスを行い、カカオ原料の抽出を行った。次いで、抽出液を濾紙にて濾過し、固液分離し、カカオ有機酸抽出物（液体）を得た。これを試料Ｅ２とする。即ち、試料Ｅ２は、抽出溶媒として濃度１０ｗｔ％のクエン酸水溶液を用いた点を除いては、上記試料Ｅ１と同様にして作製したものである。
【００２７】
また、本例においては、酒石酸水溶液を用いてカカオ原料の抽出を行った。
具体的には、カカオ原料（外皮付きのカカオ豆）に、濃度１０ｗｔ％の酒石酸水溶液をカカオ原料の５倍量（重量）加えて、試料Ｅ１の場合と同様に、外套温度４０℃にてリフラックスを行い、カカオ原料の抽出を行った。次いで、抽出液を濾紙にて濾過し、固液分離し、カカオ有機酸抽出物（液体）を得た。これを試料Ｅ３とする。即ち、試料Ｅ３は、抽出溶媒として濃度１０ｗｔ％の酒石酸水溶液を用いた点を除いては、上記試料Ｅ１と同様にして作製したものである。
【００２８】
また、本例においては、有機酸を用いて抽出を行った上記試料Ｅ１〜上記試料Ｅ３との比較用として、２種類のカカオ抽出物（試料Ｃ１及び試料Ｃ２）を作製した。
【００２９】
具体的には、試料Ｃ１は抽出溶媒として水を用いて作製した抽出物である。
即ち、まず、カカオ原料（外皮付きのカカオ豆）に、その５倍量（重量）の水加えて、試料Ｅ１の場合と同様に、外套温度４０℃にてリフラックスを行い、カカオ原料の抽出を行った。次いで、抽出液を濾紙にて濾過し、固液分離し、カカオ抽出物（液体）を得た。これを試料Ｃ１とする。即ち、試料Ｃ１は、抽出溶媒として水を用いた点を除いては、上記試料Ｅ１と同様にして作製したものである。
【００３０】
また、試料Ｃ２は抽出溶媒としてアルコール水溶液を用いて作製した抽出物である。
即ち、まず、カカオ原料（外皮付きのカカオ豆）に、濃度７０ｗｔ％のエタノール水溶液をカカオ原料の５倍量（重量）加えて、試料Ｅ１の場合と同様に、外套温度４０℃にてリフラックスを行い、カカオ原料の抽出を行った。次いで、抽出液を濾紙にて濾過し、固液分離し、カカオ抽出物（液体）を得た。これを試料Ｃ２とする。即ち、試料Ｃ２は、抽出溶媒として水を用いた点を除いては、上記試料Ｅ１と同様にして作製したものである。
【００３１】
次に、各試料（試料Ｅ１〜試料Ｅ３、試料Ｃ１、及び試料Ｃ２）について、高速液体クロマトグラフィーにより、テオブロミンの定量分析を行った。
高速液体クロマトグラフィーは、カラムとして、直径４．６ｍｍ×長さ２５０ｍｍのカラム（ダイソー株式会社製のＤＡＩＳＯ−ＰＡＫ  ＳＰ−１００−５−ＯＤＳ−Ｐ）を用い、移動相として、メタノールと濃度２０ｍＭのリン酸水溶液との混合液を用い、温度４０℃、流速１ｍｌ／ｍｉｎという条件で行った。そして、各試料中のテオブロミンを波長２８０ｎｍの紫外線（ＵＶ）吸収スペクトルによって検出し、そのピーク面積からテオブロミン量を測定した。測定は、濃度既知のテオブロミン標品（濃度４００ｐｐｍ）の吸光度との比較から行った。なお、定量分析においては、試料Ｅ１〜試料Ｅ３、試料Ｃ１、及び試料Ｃ２の各試料を５倍希釈したサンプルをそれぞれ１０μｍずつ用いて行った。各試料のＵＶ吸収スペクトルの検出結果を図１〜図５に示し、テオブロミン標品のＵＶ吸収スペクトルの検出結果を図６に示す。また、各試料中のテオブロミン濃度を表１に示す。
【００３２】
【表１】
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【００３３】
図１〜図６及び表１より知られるごとく、有機酸水溶液で抽出して作製した試料Ｅ１〜試料Ｅ３においては、水で抽出して作製した試料Ｃ１に比べて、テオブロミン量が増大していることがわかる。また、エタノールを用いて作製した試料Ｃ２もテオブロミン量が高いが、醸造酢（酢酸水溶液）で抽出して作製した試料Ｅ１は、さらに高いテオブロミン量を示した。
したがって、酢酸等の有機酸の水溶液を用いることによって、カカオ原料からテオブロミン等に代表される生理活性成分を高濃度で抽出できることがわかる。
【００３４】
また、本例においては、濃度の異なる複数の酢酸水溶液を用いて、カカオ原料（外皮付きのカカオ豆）から３種類のカカオ有機酸抽出物（試料Ｅ４〜試料Ｅ６）を作製した。
即ち、まず、酢酸（和光純薬工業（株）製）を水で希釈し、濃度１０ｗｔ％の酢酸水溶液を作製し、この酢酸水溶液を抽出溶媒として用いてカカオ有機酸抽出物（試料Ｅ４）を作製した。上記試料Ｅ４は、抽出溶媒として濃度１０ｗｔ％の酢酸水溶液を用いた点を除いては、上記試料Ｅ１と同様にして作製したカカオ有機酸抽出物である。
また、上記試料Ｅ４と同様に、濃度２０ｗｔ％の酢酸水溶液を用いてカカオ有機酸抽出物（試料Ｅ５）を作製し、さらに濃度４０ｗｔ％の酢酸水溶液を用いてカカオ有機酸抽出物（試料Ｅ６）を作製した。試料Ｅ５及び試料Ｅ６は、抽出溶媒としてそれぞれ濃度２０ｗｔ％及び濃度４０ｗｔ％の酢酸水溶液を用いた点を除いては、上記試料Ｅ１と同様にして作製したカカオ有機酸抽出物である。
【００３５】
これら試料Ｅ４〜試料Ｅ６についても、上述の高速液体クロマトグラフィーにより、テオブロミンの定量分析を行った。なお、試料Ｅ４〜試料Ｅ６については１０倍希釈したサンプルを用いた。試料Ｅ４〜試料Ｅ６中のテオブロミン量（濃度）を表２に示す。
【００３６】
【表２】
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【００３７】
表２より知られるごとく、テオブロミン量は酢酸の濃度に依存して増大すると考えられる。また、濃度２０ｗｔ％の酢酸水溶液を用いた試料Ｅ２と、濃度４０ｗｔ％の酢酸水溶液を用いた試料Ｅ３とのテオブロミン量には大きな差がないことから、濃度４０ｗｔ％を超える酢酸水溶液を用いても得られるテオブロミン量はほとんど増大しないと考えられる。
【００３８】
（実施例２）
本例は、実施例１と同様にカカオ原料（外皮付きカカオ豆）を複数の異なる抽出溶媒を用いて抽出し、得られた抽出物について官能試験を行う例である。
具体的には、まず、外皮付きカカオ豆１０ｇを粉砕し、粉砕物を醸造酢中に加えて、温度４０℃で２４時間振盪することにより抽出を行った。醸造酢としては、実施例１と同様に濃度１０ｗｔ％で酢酸を含有するものを用いた。次いで、得られた抽出液を濾紙にて濾過して固液分離し、ろ液に炭酸カリウム（Ｋ2ＣＯ3）粉末を加えてｐＨを６に調整した。このようにして得られた抽出液を試料Ｅ７とした。
【００３９】
また、試料Ｅ７と同様に、醸造酢を用いてカカオ原料（外皮付きカカオ豆）の抽出を行い、濾過した後、炭酸カルシウム（ＣａＣＯ3）粉末を用いてｐＨを６に調整して作製した抽出液を試料Ｅ８とした。即ち、試料Ｅ８は、中和剤として、試料Ｅ７の炭酸カリウムの代わりに炭酸カルシウムを用いた点を除いては、上記試料Ｅ７と同様にして作製した抽出液である。
【００４０】
また、上記試料Ｅ７の醸造酒の代わりに濃度１０ｗｔ％のクエン酸水溶液を用いてカカオ原料（外皮付きカカオ豆）の抽出を行い、濾過した後、炭酸カリウム粉末を用いてｐＨを６に調整して作製した抽出液を試料Ｅ９とした。即ち、試料Ｅ９は、醸造酒の代わりにクエン酸水溶液を用いた点を除いては、上記試料Ｅ７と同様にして作製した抽出液である。
また、上記試料Ｅ７の醸造酒の代わりに濃度１０ｗｔ％の酒石酸水溶液を用いてカカオ原料（外皮付きカカオ豆）の抽出を行い、濾過した後、炭酸カリウム粉末を用いてｐＨを６に調整して作製した抽出液を試料Ｅ１０とした。即ち、試料Ｅ１０は、醸造酒の代わりに酒石酸水溶液を用いた点を除いては、上記試料Ｅ７と同様にして作製した抽出液である。
【００４１】
また、比較用として、上記試料Ｅ７の醸造酒の代わりに水を用いてカカオ原料（外皮付きカカオ豆）の抽出を行い、濾過して作製した抽出液を試料Ｃ３とした。即ち、試料Ｃ３は、醸造酒の代わりに水を用い、中和用の炭酸カリウム粉末を用いなかった点を除いては、上記試料Ｅ７と同様にして作製した抽出液である。
また、上記試料Ｅ７の醸造酒の代わりに濃度７０ｗｔ％のエタノール水溶液を用いてカカオ原料（外皮付きカカオ豆）の抽出を行い、濾過して作製した抽出液を試料Ｃ４とした。即ち、試料Ｃ４は、醸造酒の代わりにエタノール水溶液を用い、中和用の炭酸カリウム粉末を用いなかった点を除いては、上記試料Ｅ７と同様にして作製した抽出液である。
【００４２】
さらに、比較用として、上記試料Ｅ７の作製に用いた醸造酒を濾紙にて濾過し、ろ液に炭酸カリウム（Ｋ2ＣＯ3）粉末を加えてｐＨを６に調整した試料を作製した。これを試料Ｃ５とした。
また、上記試料Ｅ７の作製に用いた醸造酒にテオブロミンをその濃度が１０００ｐｐｍとなるように溶解し、その後濾紙にて濾過し、ろ液に炭酸カリウム（Ｋ2ＣＯ3）粉末を加えてｐＨを６に調整した試料を作製した。これを試料Ｃ６とした。
【００４３】
次に、上記のようにして各試料（試料Ｅ７〜試料Ｅ１０及び試料Ｃ３〜試料Ｃ６）を用いて人の肌に対する官能試験を行った。
具体的には、各試料１ｍｌを手のひらに滴下し、それを手全体に塗布し、１０分後の手のひらの感触を皮膚の柔らかさの度合いで評価した。評価は、性別や年齢の異なる４人の被験者について行った（下記表３参照）。また、評価は、皮膚の柔らかさが向上した場合には、柔らかさの向上効果が低い順から「＋」、「２＋」、及び「３＋」という３段階の評価で行った。また、変化がない場合を「±」として評価し、皮膚が荒れた場合を「−」として評価した。その結果を表３に示す。
【００４４】
【表３】
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【００４５】
表３より知られるごとく、有機酸で抽出して作製した試料Ｅ７〜試料Ｅ１０は、試料Ｃ３〜試料Ｃ６に比べて、皮膚の柔らかさを向上させる効果が高いことがわかる。これは、試料Ｅ７〜試料Ｅ１０が優れた細胞賦活性を有してるためと考えられる。表３より、有機酸で抽出を行った試料Ｅ７〜試料Ｅ１０は、水やエタノールで抽出を行った試料Ｃ３及び試料Ｃ４に比べて細胞賦活性に優れていると考えられる。
また、テオブロミンを溶媒（醸造酢）に溶解してなる試料Ｃ６においては、皮膚の柔らかさの向上効果はほとんど得られていないため、試料Ｅ７〜試料Ｅ１０の細胞賦活性は、これらの試料に含まれるテオブロミン以外の生理活性成分によるものか、テオブロミンとこれ以外の生理活性成分との相乗効果によるものであると類推される。
【００４６】
ところで、上述の実施例１の結果か知られるごとく、有機酸を用いてカカオ原料を抽出して得られる抽出物においては、水で抽出を行った場合に比べて、テオブロミンに代表される生理活性成分が比較的高濃度で抽出されている（実施例１参照）。一方、エタノール等のアルコールを用いた場合においても、テオブロミンが高濃度で検出されたが、表３から知られるごとく、エタノールで抽出した抽出物は、テオブロミンを高濃度で含有するものの、細胞賦活作用は不十分であった。
【００４７】
したがって、カカオ原料を有機酸を用いて抽出した本発明の抽出物は、テオブロミンを含有すると共に、テオブロミン以外にも細胞賦活性作用等を示す生理活性成分を充分に含有し、優れた生理活性作用を示すことができると考えられる。
【図面の簡単な説明】
【００４８】
【図１】実施例１における、カカオ原料を醸造酢で抽出してなるカカオ有機酸抽出物（試料Ｅ１）の５倍希釈液のＵＶ吸収スペクトルの検出結果を示す線図。
【図２】実施例１における、カカオ原料をクエン酸水溶液で抽出してなるカカオ有機酸抽出物（試料Ｅ２）の５倍希釈液のＵＶ吸収スペクトルの検出結果を示す線図。
【図３】実施例１における、カカオ原料を酒石酸で抽出してなるカカオ有機酸抽出物（試料Ｅ３）の５倍希釈液のＵＶ吸収スペクトルの検出結果を示す線図。
【図４】実施例１における、カカオ原料を水で抽出してなるカカオ有機酸抽出物（試料Ｃ１）の５倍希釈液のＵＶ吸収スペクトルの検出結果を示す線図。
【図５】実施例１における、カカオ原料をエタノール水溶液で抽出してなるカカオ有機酸抽出物（試料Ｃ２）の５倍希釈液のＵＶ吸収スペクトルの検出結果を示す線図。
【図６】実施例１における、テオブロミン標品（濃度４００ｐｐｍ）のＵＶ吸収スペクトルの検出結果を示す線図。
【図７】ＬＢＣＴ法によるカカオマスの製造工程の概略を示す説明図。
【図８】ＳＬＳ法によるカカオマスの製造工程の概略を示す説明図。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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