(57)【要約】【課題】  肥満症を治療するための食品を提供する。【解決手段】  大豆たんぱく質からなる食品を肥満症を治療するための朝食代替食とするか、あるいは脱脂大豆に水抽出を施すことによって、この脱脂大豆から得られる粉末状の大豆たんぱく質を、たんぱく質全体の総量に対して２０〜１００重量％の割合で含有させた食品を肥満症の治療食として提供する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
大豆たんぱく質からなる朝食代替肥満症治療用食品。
【請求項２】
乳たんぱく質、ビタミン、ミネラル及び食物繊維のうちの１種又は２種以上が添加されている、請求項１記載の朝食代替肥満症治療用食品。
【請求項３】
脱脂大豆に水抽出を施すことによって、この脱脂大豆から得られる粉末状の大豆たんぱく質が、食品中のたんぱく質全体の総量に対して２０〜１００重量％の割合で含まれる朝食代替肥満症治療用食品。
【請求項４】
乳たんぱく質、ビタミン、ミネラル及び食物繊維のうちの１種又は２種以上が添加されている、請求項３記載の朝食代替肥満症治療用食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は朝食代替肥満症治療用食品に関し、特に、肥満症を解消して、肥満に起因するメタボリックシンドロームなどの症状を予防又は治療するのに有効な食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、肥満症に対して施される食事療法としては、一日当たりの食事から摂取される総カロリーを抑えることを主眼とする食事療法が一般に採用されており、この食事療法では、食事で摂る全体のカロリーを６００〜１６００ｋｃａｌ／日程度に抑えるために、脂肪や炭水化物の摂取量を減らしながら保健上必須の栄養成分であるたんぱく質、ビタミン及びミネラルは十分に摂取できるように配慮されなければならないが、カロリー量を適切に制限するとともに、栄養上欠くことができないたんぱく質、ビタミン及びミネラルのような成分が不足しないようにする栄養管理は従来困難であった。
【０００３】
すなわち、肥満を解消させるこのような食事療法は食事摂取量の制限と認識されていることから、この食事摂取量の制限がたんぱく質、ビタミン及びミネラルのような栄養上必須の成分の欠乏を招いて栄養障害を引き起こしたり、あるいは筋肉量の減少をもたらし、また、この食事療法の後でリバウンドを起こすなどの問題があった。
【０００４】
上記のような問題を考慮して、食品全体の摂取カロリーをなるべく低く抑えつつ、たんぱく質、ビタミン及びミネラルが欠乏しないように配慮された規格食品（フォーミュラ食）が肥満症解消のための治療食として従来提案されてきたが、これらの規格食品は、夕食の替わり、又は昼食・夕食の替わりに使用されてきたため、一般食に戻した場合、元の体重に戻るリバウンド現象が起こるという問題があった。
【０００５】
一方、このような低カロリーの規格食品を１日３食のうちの１食と置き替えて使用する方法としては、この低カロリーの規格食品と一般食との摂取カロリーの差が１日のうちで最も大きくなる夕食で置き替えるのが摂取カロリーの低減に最も効果的で、このような場合に摂取カロリーの差に相当する体重の減少が可能であった。
【０００６】
しかし、比較的ゆったりとした落ちついた気分で楽しみながら済ますことができる夕食は一般に１日のうちのストレスや疲れを解消する上でも重要な意義を有するため、ストレスや疲れを解消するのに有効な味、外観及び満足感等の要素が一般食には及ばない低カロリーの規格食品は、満足感を覚えながら継続して摂取するのは難しいという問題があった。
【０００７】
また、夕食における上記のような意義が比較的薄い朝食を上記の規格食品で置き替えた場合には、摂取カロリーの差は僅かであるため、減量効果を得ることは殆ど期待できないという問題があった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
それで、上記のような問題のない、肥満症治療に有効な食品の開発が望まれていた。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者は、上記の課題に鑑みて鋭意研究を重ねた結果、
１．大豆たんぱく質からなる食品は十分なたんぱく質が摂取できる低カロリーの食品となるので、この食品を一般食に替えて朝食として摂ると、十分なたんぱく質を摂取しながら、かなりの減量効果が得られること、
２．脱脂大豆に水抽出を施すことによって、この脱脂大豆から得られる粉末状の大豆たんぱく質を食品中のたんぱく質全体の総量に対して２０〜１００重量％含有させた食品は、栄養上必須のたんぱく質をバランス良く含む低カロリーの食品となること、及び
３．上記１及び２の食品に乳たんぱく質、ビタミン、ミネラル及び食物繊維のうちの１種又は２種以上を添加すると、たんぱく質の種類、したがって必須アミノ酸の種類、並びにビタミン、ミネラル及び食物繊維のような栄養素についても十分な摂取が可能な食品が得られること、
を見い出した。
【００１０】
本発明はこのような知見に基づいて発明されたもので、
１．大豆たんぱく質からなる朝食代替肥満症治療用食品、
２．乳たんぱく質、ビタミン、ミネラル及び食物繊維のうちの１種又は２種以上が添加されている、上記１記載の朝食代替肥満症治療用食品、
３．脱脂大豆に水抽出を施すことによって、この脱脂大豆から得られる粉末状の大豆たんぱく質が、たんぱく質全体の総量に対して２０〜１００重量％の割合で含まれる肥満症治療用の食品、及び
４．乳たんぱく質、ビタミン、ミネラル及び食物繊維のうちの１種又は２種以上が添加されている、上記３記載の朝食代替肥満症治療用食品、
に係わるものである。
【発明の効果】
【００１１】
本発明では、大豆たんぱく質からなる朝食代替肥満症治療用食品を肥満症の治療に適用することによって、糖代謝・脂質代謝及び脂肪肝等の改善が期待される。
一般に高たんぱく質食品は、たんぱく質が代謝されることで、窒素化合物が血中で増え、その窒素化合物が腎臓でろ過されることで、腎臓の負担が増大するという問題があった。
本発明では、脱脂大豆から得られる粉末状の大豆たんぱく質を、たんぱく質全体の総量に対して２０〜１００重量％の割合で食品中に含有させているので、この食品を肥満症の患者に適用した場合には、酸性アミノ酸であるアスパラギン酸とグルタミン酸の比率が高くなり、これらのアミノ酸は小腸粘膜で代謝されるという特性があるため、腎臓への負担も軽減される。
更に、乳たんぱく質、ビタミン、ミネラル及び食物繊維のうちの１種又は２種以上を添加されている上記１及び２の食品においては、エネルギー代謝の過程で体温が速やかに上昇する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明による大豆たんぱく質からなる朝食代替食品では、一般にどのような脱脂大豆でも用いることができるが、大豆から大豆油を製造する従来の溶剤抽出の場合に生ずる脱脂大豆が原料の脱脂大豆として好都合に使用される。
【００１３】
本発明で使われる粉末状の大豆たんぱく質は、脱脂大豆から水抽出により得られた粉末状大豆たんぱくであり、一般に、生の大豆を温め溶媒抽出し油分を除去したフレーク状の脱脂大豆をたんぱく質を得る目的で水抽出後、酸沈殿処理し、乾燥、解砕することにより、製造される。
【００１４】
この粉末状の大豆たんぱく質は、一般に０．０１〜０．８ｍｍ程度の大きさの粒度で得られる。粉末状の大豆たんぱく質はそれ自体だけで、すなわち、粉末状大豆たんぱく質１００重量％で本発明の治療食となり得るが、これに、例えば、乳たんぱく、脱脂粉乳、大豆食物繊維、還元麦芽糖水飴のような食品成分を８０重量％以下の割合で配合して本発明の治療食としてもよく、このような本発明の治療用食品は、これらの食品成分が配合されることによって、大豆に由来するたんぱく質については勿論のこと、他の成分に由来するたんぱく質、糖質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維及びその他の栄養上必須の成分についても十分な配合量が確保された食品が提供され、そして、この食品は２５０〜５００ｋｃａｌ／１００ｇのような低カロリーを有するので、肥満症の治療用食品として好適なものとなる。
【００１５】
本発明の食品は前記の大豆たんぱく質で構成されているか、あるいは上記の粉末状の大豆たんぱく質のみで構成されているか、もしくは本発明の食品中でそのたんぱく質がなるべく多くの割合でこの粉末状の大豆たんぱく質を含むのが好ましく、食品中のたんぱく質全体の総量に対する粉末状の大豆たんぱく質の割合が２０重量％未満となると、酸性アミノ酸であるアスパラギン酸とグルタミン酸の和が５ｇ／１００ｇを超えて、腎臓への負担が大きくなるので、本発明では、食品中のたんぱく質全体の総量に対する粉末状の大豆たんぱく質の割合を２０〜１００重量％と定めた。
【００１６】
本発明の食品には、前記の食品成分の代わりに、あるいはその食品成分の一部として、大豆たんぱく質には欠けているか、又は大豆たんぱく質には乏しいアミノ酸を提供するのに好都合なたんぱく質、例えば乳たんぱく質、あるいは更にビタミン、ミネラル及び食物繊維のうちの１種又は２種以上を添加するのが、栄養のバランス上好ましい。
【００１７】
本発明の食品で乳たんぱく質を添加するのは、含硫アミノ酸の比率を高めるという点で好ましく、また、ビタミンとしては、例えばビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、葉酸が、ミネラルとしては、例えばマグネシウム、カルシウム、亜鉛、クロムが、そして食物繊維としては、例えば大豆食物繊維、難消化性デキストリンが添加される。
【００１８】
乳たんぱく質としては、例えば、脱脂乳を濃縮後、乾燥することによって製造された乳たんぱく質が用いられる。
【００１９】
ビタミンとしては、合成されたか又は天然の素材から抽出された純粋な状態のものを使用してもよいが、それぞれの特定のビタミンに富む天然材料、例えば、ビタミンＡ又はそれの前駆体であるβ−カロテンに富む人参粉末、南瓜粉末、ビタミンＢ類に富むアブラナ科食物の葉、ビタミンＣに富む果汁末、及びビタミンＥに富む小麦抽出物又は大豆粉末を使用してもよい。
【００２０】
場合により添加されるこれらの乳たんぱく質、ビタミン、ミネラル及び食物繊維は、例えば、混合機を用いて均一に混ぜ合わせることで、本発明の食品中に添加される。
【００２１】
粉末状の大豆たんぱく質を含む本発明の食品は、朝食として摂取した場合には一般に体温上昇が速やかに起き、更には減量成績も他の時間に摂取するよりも良いので、特に朝食として利用する。
【００２２】
本発明の食品は、例えば、朝食の代替として摂取すれば、肥満症の治療に最も有効に活用される。
【実施例】
【００２３】
次いで、実施例を参照して本発明を説明するが、これらの実施例は勿論本発明を限定するためのものではない。
【００２４】
実施例１
実施例で食品の効果を試験するための被験者としては、ＢＭＩ（体格指数）：体重（ｋｇ)÷身長(ｍ)２＝２５以上を有し、かつ、朝食を日常的に欠食している軽度及び中程度の肥満者で、重篤な疾患のない健康な者１１人を選んだ。
【００２５】
試験前の食事としては、昼食、夕食及び間食で摂取カロリーの全てを摂取させて、カロリー制限を設けない２０００ｋｃａｌ／日以上のカロリーを摂取する食事を与えた。
【００２６】
実施例の試験では、大豆たんぱく質からなる本発明の食品群について被験者７人（被験者１〜７）及びコントロールとして乳たんぱく質のみからなる食品群について被験者４人（比較被験者１〜４）の合計１１被験者にそれぞれ試験食を朝食に摂取させた。  なお、全ての被験者は、試験食を朝食に摂取させる以外、その他の生活習慣は変えていない。
【００２７】
上記の本発明の食品はそれぞれ次のようにして製造した。
生の大豆を温め、溶媒抽出し油分を除去したフレーク状の脱脂大豆をたんぱく質を得る目的で水抽出後、酸沈殿処理し、乾燥、解砕することで粒度０．０１〜０．８ｍｍの粉末状の大豆たんぱく質そのものを試験食とした。この試験食は３４０ｋｃａｌ／１００ｇの熱量をもつものであった。
【００２８】
また、コントロールのための試験食は、乳たんぱく質のみからなる食品群を用意した。この比較試験食は、３５０ｋｃａｌ／１００ｇの熱量をもつものであった。
【００２９】
被験者について、体重、血圧、空腹時血糖（ＦＢＳ）、ヘモグロビンエーワンシー（ＨｂＡlc）、血清クレアチニン（Ｃｒ）、血中尿素窒素（ＢＵＮ）、血清アルブミン（Ａlb）、総コレステロール（ＴＣ）、中性脂肪（ＴＧ）、高比重リポたんぱくコレステロール（ＨＤＬ−Ｃ）、低比重リポたんぱくコレステロール（ＬＤＬ−Ｃ）、ＧＰＴ、γ−ＧＴＰ及びプラスミノゲンアクチベーターインヒビター-1（ＰＡＩ−１）を試験開始時から経時的に測定した。
【００３０】
試験を開始する前に十分なインフォームドコンセントを行って、試験中に体調不良が起きた場合には直ちに試験を中止することを予め被験者に伝えて、試験を開始した。
【００３１】
試験開始後の試験中は、昼食、夕食及び間食の量及び質、つまり、食事の習慣を変えないで、試験食を朝食の代替として１７０ｋｃａｌ／５０ｇ、比較用試験食を１６８ｋｃａｌ／４８ｇ摂取して、予め決められた測定日以外の日には体重を測定しないことを被験者に守らせた。
【００３２】
上記のうち、被験者７名（被験者１〜７）に本発明による試験食を、比較被験者４名（比較被験者１〜４）にコントロールのための比較用試験食を摂取して貰って試験を実施したところ、ＢＭＩ（体格指数）及び体重について、それぞれ次の表１〜表４に示されるような結果が得られた。
【００３３】
【表１】
2008092895.tif 000002
【００３４】
【表２】
2008092895.tif 000003
【００３５】
【表３】
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【００３６】
【表４】
2008092895.tif 000005
【００３７】
表１と表２に示される結果及び表３と表４に示される結果をそれぞれまとめてグラフに示すと、それぞれ添付図面の図１及び図２のようになる。
【００３８】
上記のようにＢＭＩ（体格指数）及び体重の経時的変化を示す表１〜表４又は図１及び図２に示される結果から、大豆たんぱく質からなる本発明の治療用食品は、乳たんぱく質からなる従来の食品に比べて、肥満症の解消に優れた効果を奏することが判った。
【００３９】
また、被験者７名（被験者１〜７）に、本発明による試験食を、上記のように摂取して貰って試験を実施したところ、ＰＡＩ−１（プラスミノゲンアクチベーターインヒビター-1）について、それぞれ次の表５に示されるような結果が得られた。
【００４０】
【表５】
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【００４１】
上記のようにＰＡＩ−１（プラスミノゲンアクチベーターインヒビター-1）の経時的変化を示す表５に示される結果から、大豆たんぱく質からなる本発明の治療用食品は、深部静脈血栓症や心筋梗塞を誘発するとされるＰＡＩ−１の増加の抑制にも優れた効果を奏することが判った。
【産業上の利用可能性】
【００４２】
以上述べた説明から明らかなように、本発明による食品は、肥満の解消や減量を目的とする人達ばかりでなく、食事による体質改善を目指す人達、あるいは適切でない食習慣によって引き起こされるメタボリックシンドロームのような症状の発生を予防したり、もしくはこのような症状の治療にも有効に利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４３】
【図１】実施例によって得られたＢＭＩ（体格指数）の経時的変化を示すグラフである。
【図２】実施例によって得られた体重の経時的変化を示すグラフである。
【図１】
2008092895.tif 000007
【図２】
2008092895.tif 000008