(57)【要約】【課題】  雑酒であって、食材用の下漬け処理液、及びその使用方法を提供する。【解決手段】  ｐＨが７．０超〜８．５であり、アルコール分１０．０〜１５．０％（ｖ／ｖ）、エキス分１６．０〜２０．０％（ｗ／ｖ）の成分組成である雑酒であって、食材の下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、当該食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させるのに有効である下漬け処理液。畜肉又は魚介類に、当該下漬け処理液を接触させることにより、所期の効果を達する当該下漬け処理液の使用方法。【効果】  肉質にジューシー感を付与し、歯切れ等をよくするといった効果を有する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ｐＨが７．０超〜８．５であり、アルコール分１０．０〜１５．０％（ｖ／ｖ）、エキス分１６．０〜２０．０％（ｗ／ｖ）の成分組成である雑酒であって、食材の下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、当該食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させるのに有効であることを特徴とする下漬け処理液。
【請求項２】
総有機酸濃度が、２〜５ｇ／Ｌであることを特徴とする請求項１記載の下漬け処理液。
【請求項３】
原料となった木灰の重量が、製成酒類の液量の１００分の１から１０分の１であることを特徴とする請求項１又は２に記載の下漬け処理液。
【請求項４】
畜肉用に適した雑酒であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の下漬け処理液。
【請求項５】
魚介類用に適した雑酒であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の下漬け処理液。
【請求項６】
畜肉又は魚介類に、請求項１〜５のいずれか１項に記載の下漬け処理液を接触させることにより、下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後における当該食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させることを特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項に記載の下漬け処理液の使用方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、下漬け処理液及びその使用方法に関する。詳細には、食材例えば畜肉又は魚介類に対して適用し、下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、それら食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させる下漬け処理液、及び該下漬け処理液の使用方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
発酵工程までは清酒と同じであるが、木灰を添加することによりｐＨを高め、火落菌が生育しにくいｐＨにして保存に耐えうるようにする、日本古来より伝わる灰持酒といわれるものがあり、現存する主な市販品としては、肥後の赤酒、薩摩の地酒等がある。赤酒及び地酒は、それぞれ熊本県及び鹿児島県の特産品で、その製造法のうち発酵まではほとんど清酒と同じ操作を行うが、発酵終了後に醪に木灰を加えて搾るため、搾った後の酒のｐＨが清酒のｐＨ（４．５前後）よりも高く、ｐＨ５〜７となり、色も赤褐色になる。島根県の出雲地方でも昭和初期まで同様な造り方をした地伝酒が造られていた。赤酒及び地酒のアルコール分は１１．５〜１５．２％、エキス分は１７〜４８％で強い甘味と独特の風味を有し、みりんと同様に調味料として使用されることが多い（非特許文献１）。
肥後の赤酒は地元の家庭料理に調味料としてよく使われ、また薩摩の地酒は薩摩揚げといった水産練り製品をふっくら仕上げるための調味料としてそれぞれの地域で伝統的に用いられている。
【０００３】
一方、エタノール１〜３０％（ｖ／ｖ）及び有機酸塩を含む水性溶液からなる魚介肉又は畜肉の歩留り向上剤が提案されており、魚介肉又は畜肉に接触させ加熱調理すると、加熱による重量減少を少なくすることが記載されている（特許文献１）。
このような状況下で、畜肉又は魚介類の下漬け処理液に供することのできる、調理効果を増強した酒類の開発が望まれていた。
【０００４】
【特許文献１】特開２００１−２５２０４９公報
【非特許文献１】醸造の事典、第３８２頁、発行所（株）朝倉書店、１９８８年１１月１０日初版発行
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、雑酒であって、食材例えば畜肉又は魚介類に対して適用し、下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、それら食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させる下漬け処理液を提供することにある。また、畜肉又は魚介類に、該下漬け処理液を接触させ、下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後におけるそれら食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させる下漬け処理液の使用方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明を概説すれば、本発明の第１の発明は、ｐＨが７．０超〜８．５であり、アルコール分１０．０〜１５．０％（ｖ／ｖ）、エキス分１６．０〜２０．０％（ｗ／ｖ）の成分組成である雑酒であって、食材の下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、当該食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させるのに有効である下漬け処理液に関する。本発明の第２の発明は、総有機酸濃度が、２〜５ｇ／Ｌである第１の発明に記載の下漬け処理液であり、本発明の第３の発明は、原料となった木灰の重量が、製成酒類の液量の１００分の１から１０分の１である第１又は第２の発明に記載の下漬け処理液に関する。本発明の第４の発明は、畜肉用に適した雑酒である第１〜第３のいずれかの発明に記載の下漬け処理液であり、本発明の第５の発明は、魚介類用に適した雑酒である第１〜第３のいずれかの発明に記載の下漬け処理液に関する。本発明の第６の発明は、畜肉又は魚介類に、前記発明のいずれかに記載の下漬け処理液を接触させることにより、下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後における当該食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させる、第１〜第５のいずれかの発明に記載の下漬け処理液の使用方法に関する。
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、特定の成分範囲とすること、中性付近での緩衝能を持たせることにより、雑酒の範囲内で、食材例えば畜肉又は魚介類に対して適用し、下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、それら食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させるのに有効である下漬け処理液の酒質設計を行うことができることを見出し、本発明を完成させた。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の下漬け処理液は、食材として例えば畜肉、魚介類に接触させた場合、下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、それら食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させるのに有効である。更に、肉質にジューシー感を付与し、歯切れ等をよくするといった効果を有するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明を具体的に説明する。
市販の赤酒や地酒では、肉組織の保水力を高めることにやや欠け、下漬け処理後、あるいは、下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、歩留りを向上させる効果、呈味成分の浸透性を向上させる効果はほとんどない。赤酒や地酒は、製品自体のｐＨが低い、中性付近での緩衝能が弱い、エキス分が高いなどといった理由により十分な調理効果が得られていない。そこで、本発明では、木灰を更に添加することによりｐＨをアルカリ性側へ移動させ、かつ中性付近で十分な緩衝能を持たせることにより、例えば畜肉や魚介類に対して下漬け処理液として用いると、それら食材の歩留りや呈味成分の浸透性を向上させる効果が得られることが判明し、更に、アルコールの効果により肉質の改善、静菌性の維持といった効果を有する下漬け処理液とすることができる。
【００１０】
本発明における下漬け処理液は、木灰を添加することにより高いｐＨを有しており、例えば畜肉や魚介類を該下漬け処理液に浸漬した場合には、それら食材の歩留りが向上する。すなわち、それら食材の筋肉を構成するアクチンやミオシンといった主要なたんぱく質の等電点（ｐＩ５付近）と下漬け処理液のｐＨを遠ざけることにより、たんぱく質線維間の電気的反発力が大きくなり、その結果、筋線維中の保水力が高まり食材の歩留りが向上する。また、本発明の下漬け処理液を用いて下漬け処理し、それに続く調味液浸漬処理後には、下漬け処理を行わない場合と比べて、食塩、ミネラル、アミノ酸、核酸等の呈味成分がより浸透しやすくなるものと推定される。
【００１１】
本発明の下漬け処理液は、ｐＨが７．０超〜８．５であり、アルコール分１０．０〜１５．０％（ｖ／ｖ）、エキス分１６．０〜２０．０％（ｗ／ｖ）の成分組成である雑酒（みりん類似）であることを特徴としている。ｐＨが７．０以下では歩留りの向上という効果は得られず、また、ｐＨが８．５超ではアルカリ臭が強く不適である。より好ましいｐＨは、７．５〜８．５である。なお、本発明における雑酒（みりん類似）とは、酒税法でいうところの混成酒類のうち、みりんに類似する酒類として政令で定められたものである。
アルコール分が１０．０％（ｖ／ｖ）未満でも１５．０％（ｖ／ｖ）超でも、食材の下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、当該食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性の向上という効果は得られない。また、エキス分が１６．０％（ｗ／ｖ）未満でも２０．０％（ｗ／ｖ）超でも、食材の下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、当該食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性の向上という効果は得られない。エキス分が２０．０％（ｗ／ｖ）超であると、肉が硬くなるなど官能面から不適である。なお、本発明における呈味成分とは、食塩、ミネラル、アミノ酸、核酸等である。
【００１２】
酒税法でいうところの雑酒（みりん類似）は、原料となった木灰の重量が製成酒類の液量の１０００分の１以上のものが該当する。本発明の下漬け処理液では、原料となった木灰の重量が製成酒類の液量の１００分の１から１０分の１であるのが好ましい。中性付近での緩衝能を持たせるように、木灰の添加量を適宜選択・決定すればよい。木灰の種類に特に限定はなく、食品添加物として認められ、醸造資材の規格に適していればよい。
【００１３】
本発明の下漬け処理液は、総有機酸濃度が２〜５ｇ／Ｌであるのが好ましい。クエン酸、コハク酸等を含有させるのが特に好適である。
本発明の下漬け処理液を製造する方法としては、クエン酸を高生産する多酸性麹菌、コハク酸を高生産する多酸性酵母を用いる方法が挙げられる。多酸性麹菌は酒類、食品の製造に用いることができるものであれば特に限定はなく、アスペルギルス  カワチ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｋａｗａｃｈｉｉ）等の白麹菌、アスペルギルス  ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）、アスペルギルス  アワモリ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ａｗａｍｏｒｉ）等の黒麹菌を例示することができるが、これらの中でアスペルギルス  カワチに属する麹菌が好適に用いられる。多酸性酵母としては、アルコール発酵能を有し、かつ有機酸を高生産するものであれば特に限定はなく、有機酸の少なくともコハク酸を高生産する酵母が好適であり、サッカロミセス  セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）に属する酵母が特に好適である。この例として、サッカロミセス  セレビシエ  ２ＯＧ−Ｒ３９株（ＦＥＲＭ  Ｐ−１７４７０）を挙げることができる。多酸性麹菌、多酸性酵母には、変異処理株、野生株、馴養株、交雑株、細胞融合株、形質転換株も含まれ、これらの取得は、常法に従って行えばよい。
【００１４】
本発明の下漬け処理液は、畜肉用に適した雑酒（みりん類似）である。畜肉は、食用できる肉であれば特に限定はなく、例えば獣肉類では、牛、豚、馬、羊、山羊、鹿、猪、熊などが挙げられ、鳥肉類では、鶏、アヒル、七面鳥、雉、鴨などが挙げられる。また、品種、部位、形状等についても特に限定はなく、例えば、牛肉の品種では、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種、アバディンアンガス種、ヘレフォード種、ショートホーン種、シャロレー種、デボン種などが挙げられ、牛肉の部位では、ヒレ、ロース、肩ロース、ばら肉、もも肉、霜降肉などが挙げられ、牛肉の部位では、厚切り、ブロック、スライス、挽肉などが挙げられる。
【００１５】
また、本発明の下漬け処理液は、魚介類用に適した雑酒（みりん類似）である。魚介類は、食用できる魚介類であれば特に限定はなく、魚類及び貝類など、水中にすむ水産動物である。魚類、貝類の他、エビ、カニなどの節足動物、イカ、タコなどの軟体動物、クラゲなどの腔腸動物、ウニ、ナマコなどの棘皮動物、ホヤなどの原索動物なども本発明における魚介類に含まれる。
更に、本発明の下漬け処理液は、食用とされる昆虫用、卵用にも適した雑酒（みりん類似）である。食用とされる昆虫は、イナゴ、ハチ、セミ、ゲンゴロウ、トビゲラ・カワゲラ（ざざむしの佃煮とされる）、カイコガ、カミキリムシ、タガメ、アリ等が挙げられる。はちのこ（蜂の子）の佃煮にも使用することができる。卵では、鶏、鶉、アヒル、ダチョウ等の鳥の卵、鯛の子、筋子（イクラ）、数の子、タラコ、キャビア、カラスミ等の魚の卵などが挙げられる。
【００１６】
本発明における下漬け処理とは、食材、例えば畜肉や魚介類といった処理対象物を所定時間接触させる処理のことをいう。なお、処理対象物を液体状の下漬け処理液に接触させる処理のほかに、下漬け処理液の蒸気を接触させる処理も本発明における下漬け処理に含まれる。
下漬け処理する際の処理時間に特に限定はなく、好ましくは５分間以上である。処理時間の上限は特になく、作業効率等を勘案して適宜選択すればよい。例えば、前日から処理する場合には１６〜２４時間とすることができる。また、下漬け処理液による処理は連続して行ってもよいし、間欠的に行ってもよい。間欠的に行う場合には、総処理時間が５分間以上であることが好ましい。また、処理対象物を下漬け処理するときの温度も特に限定はなく、例えば、処理時間が長い場合には低温で行うなど、処理時間との関係で室温から冷蔵の範囲から適宜選択すればよい。
【００１７】
本発明の下漬け処理液は、例えば畜肉や魚介類の下漬け処理に用いると、該下漬け処理液が畜肉や魚介類の組織内部に浸透し、下漬け処理後、又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、それら食材の歩留りや呈味成分の浸透性が向上する。すなわち、下漬け処理を用いない場合にはパサパサ感のあるものがジューシー感を有するものとなり、更に歯切れ等が良好となる。
【００１８】
以下、検討例によって更に具体的に説明する。
検討例１（鶏ささみ肉の歩留り及び食塩取込量に及ぼすｐＨの影響）
鶏ささみ肉（以下、ささみと略述する）一切れ（３０ｇ）をｐＨ２、４、６、８、１０に調整したブリットン−ロビンソン（Ｂｒｉｔｔｏｎ−Ｒｏｂｉｎｓｏｎ）広域緩衝液６ｍｌに浸漬し、２時間おきに歩留りを測定した。
緩衝液に浸漬した後の歩留りは下記の通りとして求めた。
歩留り（緩衝液浸漬後）（％）＝〔緩衝液浸漬後の重量（ｇ）／緩衝液浸漬前の重量（ｇ）〕×１００
６時間経過後、ささみを５％（ｗ／ｖ）食塩水３０ｍｌに浸漬して一晩放置した。食塩水浸漬後のささみの歩留りは下記の通りとして求めた。
歩留り（食塩水浸漬後）（％）＝〔食塩水浸漬後の重量（ｇ）／緩衝液浸漬前の重量（ｇ）〕×１００
更に、ささみに対して４倍量の水を加えて懸濁し、ろ過した後に、食塩の濃度を測定し、５倍してささみ中の食塩濃度Ａ（％）とした。
ささみへの食塩取込量は下記の通りとして求めた。
食塩取込量（ｇ／緩衝液浸漬前の重量１００ｇ当り）＝Ａ×［食塩水浸漬後の重量（ｇ）／緩衝液浸漬前の重量（ｇ）］
結果を表１に示す。
【００１９】
【表１】
2008237149.tif 000002
【００２０】
表１の結果より、食塩水浸漬後のささみの歩留りはｐＨ８、１０、６、２、４の順に大きく、特にｐＨ６からｐＨ１０の範囲で顕著に大きくなった。食塩取込量に関しても同様の順となっていた。ｐＨ２では緩衝液浸漬後の歩留りが大きな値となっているが、これはささみのたんぱく質が変性していることによる。
【００２１】
検討例２（ささみの歩留り及び食塩取込量に及ぼすアルコール分の影響）
アルコール分の影響を検討した。
ささみをアルコール分０、５、１３、２０％（ｖ／ｖ）に調整したリン酸緩衝液（ｐＨ８、グルコース濃度１６％）に６時間浸漬し、緩衝液浸漬後の歩留りを測定した。続いて、３％（ｗ／ｖ）食塩水に浸漬し、一晩放置し、食塩水浸漬後の歩留り及びささみへの食塩取込量を測定した。ささみと緩衝液、食塩水の固液比は検討例１に準じた。緩衝液浸漬後歩留り、食塩水浸漬後歩留り、食塩取込量も、検討例１と同様の方法により求めた。以下、同様である。
結果を表２に示す。
【００２２】
【表２】
2008237149.tif 000003
【００２３】
表２の結果より、アルコール分が低いほど、緩衝液浸漬後歩留り、食塩水浸漬後歩留りは高く、ささみ中への食塩取込量も多くなった。本発明における下漬け処理液は、酒税法の分類上、雑酒（みりん類似）の範疇であり、アルコールによる調理効果や常温での保存性から勘案すると、アルコール分は１０〜１５％（ｖ／ｖ）の範囲が適正であり効果的であると考えられた。
【００２４】
検討例３（ささみの歩留り及び食塩取込量に及ぼすエキス分の影響）
エキス分の影響を検討した。グルコース濃度の異なるリン酸緩衝液（グルコース濃度０、８、１６、３２％、ｐＨ８、アルコール分１３％）を調製した。ささみを前記した緩衝液に浸漬し、２時間後の緩衝液浸漬後の歩留りを測定した。続いて、３％（ｗ／ｖ）食塩水に浸漬して３時間放置し、食塩水浸漬後の歩留り及びささみへの食塩取込量を測定した。
結果を表３に示す。
【００２５】
【表３】
2008237149.tif 000004
【００２６】
表３の結果より、エキス分が低いほど、緩衝液浸漬後歩留り、食塩水浸漬後の歩留りは高く、ささみ中への食塩取込量も多くなった。本発明における下漬け処理液は、酒税法の分類上、雑酒（みりん類似）の範疇であり、エキス分は１６〜３０％（ｗ／ｖ）の範囲が適正であり効果的であると考えられた。
【００２７】
以下、実施例によって本発明を更に具体的に説明するが、本発明がこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２８】
掛米は精米歩合８０％（ｗ／ｗ）を用い、常法に従って洗米、浸漬、蒸きょうして蒸米を得た。麹米は精米歩合８０％（ｗ／ｗ）を用い、アスペルギルス  カワチである白麹菌を用いて常法に従って製麹した。乳酸は醸造用乳酸を用いた。酵母はサッカロミセス  セレビシエ  ２ＯＧ−Ｒ３９株（ＦＥＲＭ  Ｐ−１７４７０）を用いて、表４に示す仕込配合にて水麹、初添、仲添、留添、四段の仕込みを行った。醪品温は１０〜１６℃とし、留後１８日目に上槽した。
【００２９】
【表４】
2008237149.tif 000005
【００３０】
この試験醸造で得られた醪を圧搾した後、活性炭処理・ろ過、火入れ、貯蔵・熟成、精製し、得られた精製酒に木灰〔（株）グローバル伸和製薬製〕を添加し、ろ過し、更に、加糖、割水工程にてアルコール分、エキス分を調整した。木灰の添加量は予め行った予備実験に基づいて決定した。すなわち、木灰の含量は８０分の１から６０分の１の範囲内で、ｐＨが８．０となるように添加した。得られた本発明品、市販の赤酒（比較例１）、市販の地酒（比較例２）の成分分析結果を表５に示す。
【００３１】
【表５】
2008237149.tif 000006
【００３２】
表５の結果より、本発明品はｐＨ７．０超〜８．５であり、アルコール分１０．０〜１５．０（ｖ／ｖ）、エキス分１６．０〜２０．０％（ｗ／ｖ）の成分組成である雑酒（みりん類似）という条件を満たしているものであった。なお、本発明品の総有機酸濃度は２．３５ｇ／Ｌ（クエン酸７６０ｍｇ／Ｌ、コハク酸７２０ｍｇ／Ｌ、リンゴ酸２１０ｍｇ／Ｌ、乳酸６３０ｍｇ／Ｌ、酢酸３０ｍｇ／Ｌ）であった。
【実施例２】
【００３３】
実施例１の本発明品、比較例１、比較例２について、ささみの歩留り及び食塩取込量の比較を行った。ささみ３０ｇを本発明品、比較例１、比較例２のそれぞれの液６ｍｌに浸漬し、２時間後の浸漬後歩留りを測定した。続いて、３％（ｗ／ｖ）食塩水３０ｍｌに浸漬して３時間放置し、食塩水浸漬後の歩留り及びささみへの食塩取込量を測定した。浸漬後歩留り、食塩水浸漬後歩留り及びささみへの食塩取込量は、検討例１の方法に準じて求めた。
結果を表６に示す。
【００３４】
【表６】
2008237149.tif 000007
【００３５】
表６の結果より、本発明品を下漬け処理液として用いる場合、比較例１（市販の赤酒）、比較例２（市販の地酒）を下漬け処理液として用いる場合に比べ、ささみの浸漬後歩留り、食塩水浸漬後歩留り及びささみへの食塩取込量に優れていた。
【実施例３】
【００３６】
実施例１の本発明品、比較例１、比較例２を下漬け処理液として用いて、ささみ唐揚げを調製した。ささみ４００ｇに下漬け処理液８０ｍｌを入れ、５℃で１時間漬込み、次に、調味液（濃口醤油２０％、食塩２％を含有する水溶液）８０ｍｌを添加し、更に５℃で１時間漬込んだ後、片栗粉を塗して、サラダ油にて１６０℃で７分間加熱調理を行った。
【００３７】
得られたそれぞれのささみ唐揚げの官能評価を行ったところ、本発明品を下漬け処理液として用いて調製したささみ唐揚げは、比較例１、比較例２を下漬け処理液として用いて調製したささみ唐揚げよりも、調味液中のアミノ酸等の旨味成分が感じられるカラッとした仕上りで、ジューシー感を有し、更に歯切れも良好であった。
【実施例４】
【００３８】
ささみ以外の食材での検討を行った。
実施例１の本発明品、比較例１、比較例２を下漬け処理液として用いて、豚角煮を調製した。豚バラ肉６００ｇに下漬け処理液１２０ｍｌを入れ、５℃で１時間漬込み、沸騰水中で２時間下茹でを行い、次に、豚角煮調味液（みりん、料理酒、老酒、醤油、砂糖を含有）１２０ｍｌを添加し、更に１時間加熱調理を行った。
【００３９】
得られたそれぞれの豚角煮の官能評価を行ったところ、本発明品を下漬け処理液として用いて調製した豚角煮は、比較例１、比較例２を下漬け処理液として用いて調製した豚角煮よりも、味がしっかり染込んでいて、ジューシー感を有し、更に非常に柔らかく歯切れも良好であった。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
本発明の下漬け処理液は、例えば畜肉、魚介類に接触させた場合、下漬け処理後又は下漬け処理に続く調味液浸漬処理後において、それら食材の歩留り及び／又は呈味成分浸透性を向上させることができる。畜肉、魚介類以外にも食用とされる昆虫、卵の下漬け処理液として供することのできる、調理効果を増強した酒類であり、本発明は有用である。