(57)【要約】【課題】冷却ファンと冷却風を通す空間が不要で、受け皿に溜まった油の発火を防止するとともに、調理物の最適な加熱調理が行える加熱調理器を提供することを目的とする。【解決手段】受け皿８、焼き網２および焼き網２上の調理物３を収容する調理室１と、調理物３の上面および下面を加熱する上面および下面加熱手段４、５と、制御手段１０とを備え、前記制御手段１０は、連続調理において１回目の調理終了後から２回目の調理開始時に調理室１内が所定温度以上ある場合、２回目の調理は調理開始から調理終了まで下面加熱手段５を調理物３からの油が発火しない制御温度に制御したものである。これによって、冷却ファンと冷却風を通す空間が不要で、連続調理において受け皿に溜まった油の発火を防止するとともに、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように最適な加熱調理が行える。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
受け皿、焼き網および焼き網上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理物の下面を前記焼き網の下から加熱する下面加熱手段と、調理室内の温度を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、連続調理において１回目の調理終了後から２回目の調理開始時に調理室内が所定温度以上ある場合、２回目の調理は調理開始から調理終了まで下面加熱手段を調理物からの油が発火しない制御温度に制御した加熱調理器。
【請求項２】
下面加熱手段の制御温度は、５００℃以下とした請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
下面加熱手段の制御温度は、４５０℃以上５００℃以下とした請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
下面加熱手段の制御温度は、５００℃付近となるように制御した請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項５】
下面加熱手段の制御温度が所定温度に到達すると下面加熱手段をＯＮ−ＯＦＦ制御する請求項１〜４のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項に記載の加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般的な食材などの調理物の加熱調理を最適に行うための手段を有した加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は、調理物からの油は受け皿に溜められるが、溜まった油が発火しないように受け皿を冷却する構成としている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特許第３４４６４３６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記従来の構成では、受け皿温度が高くなることを防止するために受け皿を冷却するためのファンと冷却風を通す空間が必要であり、限られた空間では調理室が狭くなるという課題を有していた。
【０００４】
また、調理開始から調理終了まで、上面加熱手段と下面加熱手段は制御を行わずに連続で入力するため、連続調理において調理途中で調理物からの油が下面加熱手段に滴下したときに瞬間的な発火が起こるとともに、調理物の最適な加熱調理が行えるものであるとは言い難いものであった。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、冷却ファンと冷却風を通す空間が不要で、連続調理において受け皿に溜まった油の発火を防止するとともに、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように最適な加熱調理が行える加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、受け皿、焼き網および焼き網上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理物の下面を前記焼き網の下から加熱する下面加熱手段と、調理室内の温度を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、連続調理において１回目の調理終了後から２回目の調理開始時に調理室内が所定温度以上ある場合、２回目の調理は調理開始から調理終了まで下面加熱手段を調理物からの油が発火しない制御温度に制御したものである。
【０００７】
これによって、下面加熱手段は調理物からの油が発火しない温度に制御されているので、冷却ファンと冷却風を通す空間が不要で、連続調理において受け皿に溜まった油の発火を防止するとともに、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように最適な加熱調理が行える。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、冷却ファンと冷却風を通す空間が不要で、連続調理において受け皿に溜まった油の発火を防止するとともに、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように最適な加熱調理が行える。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
第１の発明は、受け皿、焼き網および焼き網上に載せた調理物を収容する調理室と、前記調理物の上面を加熱する上面加熱手段と、前記調理物の下面を前記焼き網の下から加熱する下面加熱手段と、調理室内の温度を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、連続調理において１回目の調理終了後から２回目の調理開始時に調理室内が所定温度以上ある場合、２回目の調理は調理開始から調理終了まで下面加熱手段を調理物からの油が発火しない制御温度に制御した加熱調理器としたものである。これによって、下面加熱手段は調理物からの油が発火しない温度に制御されているので、冷却ファンと冷却風を通す空間が不要で、連続調理において受け皿に溜まった油の発火を防止するとともに、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように最適な加熱調理が行える。
【００１０】
第２の発明は、特に、第１の発明において、下面加熱手段の制御温度は、５００℃以下としたことにより、２回目の調理でも調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように制御された加熱調理器とすることができる。また５００℃以下で制御することにより、調理物から下面加熱手段に滴下する油に火が着くことはないため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがない加熱調理器とすることができる。
【００１１】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、下面加熱手段の制御温度は、４５０℃以上５００℃以下としたことにより、２回目の調理でも調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように制御された加熱調理器とすることができる。また４５０℃以上５００℃以下で制御することにより、調理物から下面加熱手段に滴下する油に火が着くことはないため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがない加熱調理器とすることができる。
【００１２】
第４の発明は、特に、第１または第２の発明において、下面加熱手段の制御温度は、５００℃付近となるように制御したことにより、２回目の調理でも調理物の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように制御された加熱調理器とすることができる。また５００℃付近で制御することにより、調理物から下面加熱手段に滴下する油に火が着くことはないため、調理初期から終了まで調理物を焦がすことがない加熱調理器とすることができる。
【００１３】
第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、下面加熱手段の制御温度が所定温度に到達すると下面加熱手段をＯＮ−ＯＦＦ制御することにより、下面加熱手段の温度を所定温度で正確に制御することができるので、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように制御された加熱調理器とすることができる。
【００１４】
第６の発明は、特に、第１〜第５のいずれか１つの発明における加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器とすることにより、電磁誘導加熱部はもちろんのこと加熱調理器も発火がなく、全体的として発火のない安全な調理器が提供できるものである。
【００１５】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１６】
（実施の形態）
図１は、本発明の実施の形態における加熱調理器を示すものである。
【００１７】
図に示すように、本実施の形態における加熱調理器９は、受け皿８、受け皿８上の焼き網２および焼き網２上に載せた魚などの調理物３を収容する調理室１と、調理物３の上面を加熱する上面加熱手段４と、調理物３の下面を焼き網２の下から加熱する下面加熱手段５と、調理室１の上部に設けた排気口６と、排気口６を通して調理室１を外部と連通した排気通路７と、調理室１内の温度を制御する隔離されて設けた制御手段１０と、開閉自在な扉１１とを備えている。
【００１８】
そして、前記制御手段１０は、連続調理において１回目の調理終了後から２回目の調理開始時に調理室１内が所定温度以上ある場合、２回目の調理は調理開始から調理終了まで下面加熱手段５を調理物３からの油が発火しない制御温度に制御しているものである。
【００１９】
図２は、下面加熱手段５の調理経過時間における温度変化を示したものである。下面加熱手段５は調理開始点Ｓから所定時間ｔ１までは連続入力を行い、下面加熱手段５の温度を調理物３からの油が着火しない温度である所定温度Ｔ１に到達するように制御する。その後、所定時間ｔ１から調理終了時点Ｅの時間ｔ２まではＴ１以下で制御するものである。なお、本実施の形態では所定時間ｔ１までは連続入力を行っているが、下面加熱手段５を断続的に入力して所定温度Ｔ１に到達させてもかまわない。
【００２０】
図３は、加熱調理器９における下面加熱手段５に調理物３からの油を滴下したときに、受け皿８に溜まった油に着火する境界線を示したもので、例えば、下面加熱手段５が５５０℃以上であれば受け皿８が室温の２０℃でも、下面加熱手段５に油が滴下した時に受け皿８に溜まった油に着火することを示している。もちろん、受け皿８に油が溜まっていなければ着火することはない。
【００２１】
以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００２２】
まず、焼き網２上に載せた調理物３は、上面加熱手段４と、下面加熱手段５からの加熱により調理される。下面加熱手段５の加熱条件は図２に示す通りであり、調理開始から所定時間ｔ１までは連続入力により初期の調理が行われ所定温度Ｔ１に到達後、所定時間ｔ１から調理終了までは所定温度Ｔ１で制御するため、調理物３から下面加熱手段５に落ちる油に火が着くことはない。所定時間ｔ１から調理終了までは下面加熱手段５を最適な加熱温度で制御することにより、調理物３の表面から内部に徐々に熱が浸透しながら調理が進行するので、調理物３の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように制御される。このように、調理物３から油は、発火しない程度の量または滴下しないため、連続調理時のように受け皿８に油が溜まった状態でも受け皿８に着火することは無い。
【００２３】
調理開始から所定時間ｔ１までは連続入力により初期の調理が行われ、調理物３の表面だけが焼け始め調理物３を構成する蛋白質成分が調理物３の表面で薄い膜を作り内部に含まれる水分の蒸発を抑制することができる。
【００２４】
ここで、本実施の形態における加熱調理器と、比較する加熱調理器との実験例を示す。
【００２５】
（実験例１）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用い、これを加熱調理器１Ａとした。そして、下面加熱手段５の制御として制御温度が５００℃以下として、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてともにシーズヒータを用いた。
【００２６】
比較する加熱調理器（従来例１）として、加熱調理器１Ａと同様な構成で、上面加熱手段４と下面加熱手段５を制御しない加熱調理器を用い、これを加熱調理器１Ｂとした。
【００２７】
また、比較する加熱調理器（従来例２）として、加熱調理器１Ａと同様な構成で、上面加熱手段４と下面加熱手段５を交互に制御する加熱調理器を用い、これを加熱調理器１Ｃとした。
【００２８】
これら加熱調理器１Ａ、１Ｂ、１Ｃについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚４匹を入れ、１回目の調理を行った後、１分経過後に秋刀魚４匹を入れ、２回目の調理を行い、それぞれの加熱調理器で同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。
【００２９】
そして、２回目の調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、下面加熱手段５の温度と受け皿８の温度を測定し（図４、図５、図６）、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定して４匹の重量減少率の平均を求めた（表１）。
【００３０】
【表１】
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【００３１】
（表１）から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１Ａが、従来例１、２の加熱調理器１Ｂ、１Ｃよりも重量減少率が低く、調理物３の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残っていることがわかる。また、図４から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器１Ａは１２分で調理が終了するが、図３に示す油の発火領域に入らないように制御を行っているため、受け皿８の油に着火することは無い。一方、図５から明らかなように、従来例１の加熱調理器１Ｂは１１分で調理が終了するが、調理中盤以降でも図３に示す油の発火領域に入っており、受け皿８に溜まった油に着火し調理物３が焦げた。また、図６から明らかなように、従来例２の加熱調理器１Ｃは調理終了までに２１分かかり、調理中盤以降は図３に示す油の発火領域に入っておらず、受け皿８の油への着火は無いが、調理時間が２０分を超えて長くかかりすぎるため、調理物３が乾燥し調理物３の内部に水分や油が十分に残らない。
【００３２】
これにより、本実施の形態の加熱調理器は、下面加熱手段４の最適な制御を行うことにより、調理物３の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、受け皿８の油に引火することも無いため、調理初期から終了まで調理物３を焦がすことがなく最適調理ができることがわかる。
【００３３】
（実験例２）
本実施の形態の加熱調理器として、図１に示した構成の加熱調理器を用い、下面加熱手段５の制御として制御温度が４５０℃以上５００℃の範囲の中で最も低い４５０℃付近とし、上面加熱手段４と下面加熱手段５としてともにシーズヒータを用いた。これを加熱調理器２Ａとした。
【００３４】
加熱調理器２Ａについて以下の手段を用いて評価を行った。加熱調理器の調理室１に秋刀魚４匹を入れ、１回目の調理を行った後、１分経過後に秋刀魚４匹を入れ、２回目の調理を行い、実験例１と同じ調理性能となるように秋刀魚の焼き具合を調整して調理時間を決めた。２回目の調理開始から経過時間ごとに調理終了まで、下面加熱手段５の温度と受け皿８の温度を測定し（図７）、また調理開始前後の秋刀魚の重量を測定し、４匹の重量減少率の平均を求めた。
【００３５】
本実施の形態の加熱調理器２Ａでは、秋刀魚の重量減少率は２１．１％であった。これにより、加熱調理器１Ａよりも調理物３の内部に旨み成分を含んだ水分や油がより多く残っていることがわかる。また、図７から明らかなように、本実施の形態の加熱調理器２Ａは１３分で調理が終了するが、図３に示す油の発火領域に入らないように制御を行っているため、受け皿８の油に着火することは無い。
【００３６】
これにより、本実施の形態の加熱調理器は、下面加熱手段５の最適な制御を行うことにより、調理物３の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るよう調理され、受け皿８の油に引火することも無いため、調理初期から終了まで調理物３を焦がすことがなく調理できることがわかる。
【００３７】
なお、調理開始から所定温度になるまでの時間、加熱調理器は、出力できる最大出力を出力するようにしてもよいし、所定温度Ｔ１に到達した後の制御は下面加熱手段５をＯＮ−ＯＦＦ制御により所定温度Ｔ１に制御を行ってもよく、この場合、下面加熱手段５の温度を所定温度Ｔ１で正確に制御することができるので、調理物３の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように制御された加熱調理器とすることができる。
【００３８】
また、下面加熱手段５の制御温度は、５００℃以下が望ましいが、受け皿８の油に引火することの無い５００℃付近となるように制御することによっても、同様な効果が得られるものである。
【００３９】
また、図８に示すように、本実施の形態の加熱調理器９を、鍋などを載置する天板１２および電磁誘導加熱部１３を有する電磁誘導加熱式調理器１４に搭載することにより、電磁誘導加熱部１３はもちろんのこと加熱調理器も発火がなく、全体的として発火のない安全な調理器が提供できるものである。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器および電磁誘導加熱式調理器は、冷却ファンと冷却風を通す空間が不要で、連続調理において受け皿に溜まった油の発火を防止するとともに、調理物の内部に旨み成分を含んだ水分や油が十分に残るように最適な加熱調理が行えるので、加熱方式に関係なく家庭用、業務用など各種の調理器に適用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】本発明の実施の形態における加熱調理器の構成を示す断面図
【図２】同加熱調理器の下面加熱手段の温度変化を示すグラフ
【図３】同加熱調理器の下面加熱手段に油を滴下したときに受け皿の油に着火する境界を示すグラフ
【図４】同加熱調理器の実験例１における下面加熱手段と受け皿の温度変化を示すグラフ
【図５】同実験例１における比較する加熱調理器（従来例１）の下面加熱手段と受け皿の温度変化を示すグラフ
【図６】同実験例１における比較する加熱調理器（従来例２）の下面加熱手段と受け皿の温度変化を示すグラフ
【図７】同加熱調理器の実験例２における下面加熱手段と受け皿の温度変化を示すグラフ
【図８】同加熱調理器を搭載した電磁誘導加熱式調理器の斜視図
【符号の説明】
【００４２】
１  調理室
２  焼き網
３  調理物
４  上面加熱手段
５  下面加熱手段
８  受け皿
９  加熱調理器
１０  制御手段
１４  電磁誘導加熱式調理器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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