(57)【要約】【課題】発生した蒸気を速やかに過熱蒸気化して被加熱物に供給する。【解決手段】加熱室２０の吸込口２５の近傍に配置された送風ファン２８の吸引側であって、加熱室２０の吸込口２５と送風ファン２８との間に、蒸気供給パイプ６３の蒸気供給口６２を配置している。こうすることによって、蒸気供給パイプ６３の蒸気供給口６２を送風ファン２８の吹き出し側に設ける場合に比して、送風ファン２８から蒸気供給口６２に至る間における送風ファン２８の吸引圧に対する圧力損失を大幅に軽減する。したがって、蒸気発生装置４０で発生した蒸気を加熱室２０内の気体と共に速やかに吸引することができ、結果として、必要十分な温度と量の過熱蒸気を迅速に得ることができる。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置からの蒸気を昇温して過熱蒸気を生成する蒸気昇温室と、
上記蒸気昇温室からの過熱蒸気によって被加熱物を加熱するための加熱室と、
上記加熱室に設けられて、上記蒸気昇温室から供給される過熱蒸気を上記加熱室内に向かって吹き出すための蒸気吹出口と、
上記加熱室に設けられて、上記加熱室内の気体を上記加熱室の外から吸い出すための吸込口と、
上記加熱室の吸込口と上記蒸気昇温室とに接続された循環路と、
上記循環路に介設されて、上記加熱室内の気体を吸い込んで上記蒸気昇温室に向かって吹き出すことによって、上記加熱室内の気体を上記蒸気昇温室および蒸気吹出口を介して循環させる吸引手段と、
上記循環路に設けられて、上記蒸気発生装置からの蒸気を上記循環路に供給するための蒸気供給口と
を備え、
上記蒸気供給口および上記吸引手段は、上記加熱室の吸込口の近傍に、この吸込口側から上記蒸気供給口および上記吸引手段の順に配置されている
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記蒸気昇温室と上記加熱室の蒸気吹出口とは、上記吸引手段の吹き出し側に、この吸引手段側から上記蒸気昇温室および上記蒸気吹出口の順に配置されている
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記蒸気供給口は、上記吸引手段の吸引側における上記吸引手段の近傍に配置されている
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記加熱室の吸込口と上記吸引手段とは、略同じレベルで配置されており、
上記加熱室における上記蒸気吹出口が設けられた壁面は、上記加熱室における上記吸込口が設けられた壁面とは異なる壁面である
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項５】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記吸引手段のレベルは上記蒸気昇温室のレベルよりも低くなっており、
上記循環路における上記吸引手段と上記蒸気昇温室との間の区間の底部には、上記蒸気昇温室側から上記吸引手段側に向かって下る傾斜が付けられている
ことを特徴とする加熱調理器。
【請求項６】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記循環路における上記加熱室の吸込口と上記吸引手段との間の区間の底部には、上記吸引手段側から上記加熱室側に向かって下る傾斜が付けられている
ことを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、蒸気を用いて食品の加熱調理を行う加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、水蒸気を発生させて、この水蒸気を加熱調理器の加熱手段として利用する技術が注目されている。この場合、水蒸気の発生は、ヒータ等の加熱手段を収納した容器に水を溜めて、上記加熱手段によって水を加熱する蒸気発生装置を用いるのが一般的である。こうして発生された蒸気を食品等の被加熱物が入れられた加熱室に供給して加熱調理を行うのであるが、上記加熱室への蒸気の供給方法として、主に二つの方法が知られている。
【０００３】
一つは、特開昭５３‐６５１７５号公報(特許文献１)に開示された電気オーブンのように、水槽とヒータとを含む蒸気発生装置をオーブン室内の側壁に設け、蒸気発生装置によって発生した蒸気を蒸気発生装置の蒸気放出口からオーブン室内に放出する。そして、オーブン室内に放出された蒸気は、オーブン室の天板に設けられた上部ヒーターと底板に設けられた下部ヒータとによってさらに加熱され、１１０℃〜１３０℃程度の過熱蒸気となって上記被加熱物を加熱するのである。
【０００４】
今一つは、特開平６‐９０６７７号公報(特許文献２)に開示された過熱水蒸気による食品の調理装置のように、水蒸気発生器および加熱器を調理容器の外に設け、上記水蒸気発生器で発生された水蒸気を上記加熱器で加熱して過熱蒸気にする。そして、得られた過熱蒸気をパイプによって調理容器に供給して上記被加熱物を加熱するのである。
【０００５】
ところで、加熱調理器において被加熱物の加熱に用いられる加熱方式としては、上述した蒸気(水蒸気あるいは過熱蒸気)以外にも、電熱加熱,熱風加熱および高周波加熱等がある。
【０００６】
過熱蒸気による蒸気加熱は、被加熱物に触れて凝縮する際に被加熱物に潜熱を与えることによって効率よく加熱を行うことができるので、上述した他の加熱方式と同様に、食品の温め,蒸し,焼き等の調理を行うことができる。加えて、以下のような優れた特徴を有している。すなわち、被加熱物を蒸気の雰囲気下に置くことによって低酸素状態で加熱することも可能であり、食品の酸化を抑えることができる(低酸素調理)。また、食品の表面に付着した凝縮水を調整することによって、食品に含まれる塩分を減らすこともできる(脱塩)。また、高温の過熱蒸気で食品に含まれる余分な油を落とすこともできる(脱油)のである。
【０００７】
ところで、上述したような過熱蒸気による加熱調理の効果を奏するには、必要十分な量の過熱蒸気を迅速に加熱室に供給することが求められる。この点に関して、上記二つの過熱蒸気の供給方法を見てみると、以下のような問題がある。
【０００８】
すなわち、上記特許文献１に開示された電気オーブンの場合には、蒸気発生装置をオーブン室内に設けているため、発生した蒸気を迅速にオーブン室に供給することは可能である。ところが、１００℃以下の水蒸気を加熱して過熱蒸気にするのはオーブン室内であるため、上記オーブン室内が必要十分な量の過熱蒸気で満たされるまでにはかなりの時間を要することになる。
【０００９】
また、上記特許文献２に開示された過熱水蒸気による食品の調理装置の場合には、上記水蒸気発生器および上記加熱器によって生成された過熱蒸気を直接調理容器に供給するので、比較的迅速に調理容器内を過熱蒸気で満たすことができる。ところが、生成された過熱蒸気は調理容器外からパイプによって調理容器に供給されるため熱損失が生じ、必要な温度の過熱蒸気を被加熱物に供給することが難しい。
【００１０】
このように、上記何れの過熱蒸気の供給方法においても、過熱蒸気による加熱調理の効果を効果的に引き出すことができないという問題がある。
【特許文献１】特開昭５３‐６５１７５号公報
【特許文献２】特開平６‐９０６７７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
そこで、この発明の課題は、簡易な構成によって、発生した蒸気を速やかに過熱蒸気化して被加熱物に供給することができる加熱調理器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置からの蒸気を昇温して過熱蒸気を生成する蒸気昇温室と、
上記蒸気昇温室からの過熱蒸気によって被加熱物を加熱するための加熱室と、
上記加熱室に設けられて、上記蒸気昇温室から供給される過熱蒸気を上記加熱室内に向かって吹き出すための蒸気吹出口と、
上記加熱室に設けられて、上記加熱室内の気体を上記加熱室の外から吸い出すための吸込口と、
上記加熱室の吸込口と上記蒸気昇温室とに接続された循環路と、
上記循環路に介設されて、上記加熱室内の気体を吸い込んで上記蒸気昇温室に向かって吹き出すことによって、上記加熱室内の気体を上記蒸気昇温室および蒸気吹出口を介して循環させる吸引手段と、
上記循環路に設けられて、上記蒸気発生装置からの蒸気を上記循環路に供給するための蒸気供給口と
を備え、
上記蒸気供給口および上記吸引手段は、上記加熱室の吸込口の近傍に、この吸込口側から上記蒸気供給口および上記吸引手段の順に配置されている
ことを特徴としている。
【００１３】
上記構成によれば、上記加熱室の吸込口の近傍に配置された上記吸引手段の吸引側であって、上記加熱室の吸込口と上記吸引手段との間に、上記蒸気発生装置からの蒸気を上記循環路に供給するための蒸気供給口を配置している。したがって、上記蒸気供給口を上記吸引手段の吹き出し側に設けた場合に比して、上記吸引手段から上記蒸気供給口に至る間における上記吸引手段の吸引圧(負圧)に対する圧力損失を大幅に軽減することができる。その結果、上記蒸気発生装置で発生した蒸気を上記加熱室内の気体と共に速やかに吸引することができ、結果として、必要十分な温度と量の過熱蒸気を迅速に得ることができる。
【００１４】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気昇温室と上記加熱室の蒸気吹出口とは、上記吸引手段の吹き出し側に、この吸引手段側から上記蒸気昇温室および上記蒸気吹出口の順に配置されている。
【００１５】
この実施の形態によれば、上記蒸気昇温室とこの蒸気昇温室で生成された過熱蒸気を上記加熱室内に吹き出す上記蒸気吹出口とを、上記吸引手段の吹き出し側に配置している。したがって、上記吸引手段によって速やかに吸引された蒸気を、速やかに過熱蒸気化して上記加熱室内に吹き出すことができる。
【００１６】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記蒸気供給口は、上記吸引手段の吸引側における上記吸引手段の近傍に配置されている。
【００１７】
この実施の形態によれば、上記蒸気発生装置からの蒸気を上記循環路に供給するための蒸気供給口を、上記吸引手段の吸引側であって上記吸引手段の近傍に配置している。したがって、上記蒸気発生装置からの蒸気が真っ先に上記吸引手段に触れることになり、上記吸引手段を速やかに温めることができる。その結果、運転開始時における熱損失を低減することができる。
【００１８】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱室の吸込口と上記吸引手段とは、略同じレベルで配置されており、
上記加熱室における上記蒸気吹出口が設けられた壁面は、上記加熱室における上記吸込口が設けられた壁面とは異なる壁面である。
【００１９】
この実施の形態によれば、上記加熱室の吸込口と上記吸引手段とを略同じレベルで配置しているので、上記吸込口を上記吸引手段の近傍に配置することが可能になる。したがって、上記吸引手段から上記加熱室の吸込口に至る間における上記吸引手段の吸引圧(負圧)に対する圧力損失、および、上記加熱室からの蒸気に対する熱損失を低減することができる。さらに、上記加熱室の蒸気吹出口の配置面と上記加熱室の吸込口の配置面とが異なる面になっている。したがって、同一面に配置した場合のように、上記蒸気吹出口から吹き出された過熱蒸気が、隣接して配置された上記吸込口から直ぐ吸い込まれることを防止して、過熱蒸気を上記被加熱物に対して面状に供給することができる。
【００２０】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記吸引手段のレベルは上記蒸気昇温室のレベルよりも低くなっており、
上記循環路における上記吸引手段と上記蒸気昇温室との間の区間の底部には、上記蒸気昇温室側から上記吸引手段側に向かって下る傾斜が付けられている。
【００２１】
この実施の形態によれば、上記循環路における上記吸引手段と上記蒸気昇温室との間の区間で発生した結露水は、上記循環路の底部を上記蒸気昇温室側から上記吸引手段側に向かって流れ落ち、上記吸引手段にまで戻すことができる。
【００２２】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記循環路における上記加熱室の吸込口と上記吸引手段との間の区間の底部には、上記吸引手段側から上記加熱室側に向かって下る傾斜が付けられている。
【００２３】
この実施の形態によれば、上記循環路における上記加熱室の吸込口と上記吸引手段との間の区間で発生した結露水は、上記循環路の底部を上記吸引手段側から上記加熱室側に向かって流れ落ち、上記加熱室内に戻すことができる。
【発明の効果】
【００２４】
以上より明らかなように、この発明の加熱調理器は、加熱室の吸込口と蒸気昇温室とに循環路を接続し、上記加熱室の吸込口の近傍に配置された吸引手段の吸引側であって、上記加熱室の吸込口と上記吸引手段との間に、蒸気発生装置からの蒸気を上記循環路に供給するための蒸気供給口を配置したので、上記蒸気供給口を上記吸引手段の吹き出し側に設ける場合に比して、上記吸引手段から上記蒸気供給口に至る間における上記吸引手段の吸引圧(負圧)に対する圧力損失を大幅に軽減することができる。したがって、上記蒸気発生装置で発生した蒸気を上記加熱室内の気体と共に速やかに吸引することができ、結果として、必要十分な温度と量の過熱蒸気を迅速に得ることができる。
【００２５】
すなわち、この発明によれば、食品の温め,蒸し,焼き等の調理や低酸素調理や脱塩や脱油等の上記過熱蒸気による加熱調理の効果を、充分に奏することができるのである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２６】
以下、この発明を図示の実施の形態により詳細に説明する。
【００２７】
図１は、本実施の形態の加熱調理器における外観斜視図である。本加熱調理器１は、直方体形状のキャビネット１０の正面の上部に操作パネル１１を設け、キャビネット１０の正面における操作パネル１１の下側には、下端側の辺を中心に回動する扉１２を設けて概略構成されている。そして、扉１２の上部にはハンドル１３が設けられ、扉１２には耐熱ガラス製の窓１４が嵌め込まれている。
【００２８】
図２は、上記加熱調理器１の扉１２を開いた状態の外観斜視図である。キャビネット１０内に、直方体形状の加熱室２０が設けられている。加熱室２０は、扉１２に面する正面側に開口部２０aを有し、加熱室２０の側面,底面および天面がステンレス鋼板で形成されている。また、扉１２は、加熱室２０に面する側がステンレス鋼板で形成されている。加熱室２０の周囲および扉１２の内側に断熱材(図示せず)が載置されており、加熱室２０内と外部とが断熱されている。
【００２９】
また、上記加熱室２０の底面には、ステンレス製の受皿２１が設置され、受皿２１上には、被加熱物を載置するためのステンレス鋼線製のラック(図示せず)が設置される。さらに、加熱室２０の両側面下部には、略水平に延在する略長方形の側面蒸気吹出口２２(図２では一方のみが見えている)が設けられている。
【００３０】
図３は、上記加熱調理器１の基本構成を示す概略構成図である。図３に示すように、本加熱調理器１は、加熱室２０と、蒸気用の水を貯める水タンク３０と、水タンク３０から供給された水を蒸発させて蒸気を発生させる蒸気発生装置４０と、蒸気発生装置４０からの蒸気を加熱する蒸気昇温室５０と、蒸気発生装置４０や蒸気昇温室５０等の動作を制御する制御装置８０とを備えている。
【００３１】
また、上記水タンク３０と蒸気発生装置４０とは、ポンプ３５が介設された給水パイプ３３で接続されており、蒸気発生装置４０には蒸気発生ヒータ４２が設けられている。また、加熱室２０の側面上部に設けられた吸込口２５の外側には、一端側に上記吸引手段としての送風ファン２８が内設された外部循環路６０の上記一端が接続され、外部循環路６０の他端は蒸気昇温室５０に接続されている。そして、外部循環路６０における吸込口２５と送風ファン２８との間には蒸気供給口６２が設けられ、この蒸気供給口６２には蒸気発生装置４０から蒸気を供給する蒸気供給パイプ６３の一端が接続され、蒸気供給パイプ６３の他端は蒸気発生装置４０の天板に設けられた蒸気排出口に接続されている。
【００３２】
また、上記蒸気昇温室５０は、加熱室２０の天井側であって且つ略中央に、開口を下側にして配置された皿型ケース５１と、この皿型ケース５１内に配置された蒸気加熱ヒータ５２とを有している。皿型ケース５１の底面は、加熱室２０の天井面に設けられた金属製の天井パネル５４で形成されている。天井パネル５４には、複数の天井蒸気吹出口５５が形成されている。
【００３３】
さらに、上記蒸気昇温室５０には、加熱室２０の上部に図３中左右両側に向かって延在する蒸気供給通路２３の一端が夫々接続されている。そして、蒸気供給通路２３は加熱室２０の両側面に沿って下方向かって延在しており、その他端には、上記加熱室２０の両側面下側に設けられた側面蒸気吹出口２２に接続されている。
【００３４】
次に、本加熱調理器１の制御系について説明する。
【００３５】
制御装置８０は、マイクロコンピュータおよび入出力回路等から構成され、図４に示すように、送風ファン２８と、蒸気加熱ヒータ５２と、蒸気発生ヒータ４２と、操作パネル１１と、ポンプ３５と、各種のダンパ,バルブ,水位センサ,温度センサ,湿度センサ(何れも図示せず)とが、接続されている。そして、上記水位センサ,温度センサおよび湿度センサからの検出信号に基づいて、送風ファン２８,蒸気加熱ヒータ５２,上記ダンパ,上記バルブ,蒸気発生ヒータ４２,操作パネル１１およびポンプ３５を所定のプログラムに従って制御する。
【００３６】
以下、上記構成を有する加熱調理器１の基本動作について、図３および図４に従って説明する。操作パネル１１の電源スイッチ(図示せず)が押圧されると電源がオンし、操作パネル１１の操作によって加熱調理の運転が開始される。そうすると、先ず、制御装置８０は、ポンプ３５の運転を開始する。そして、ポンプ３５によって、水タンク３０から蒸気発生装置４０内に給水パイプ３３を介して給水される。その後、蒸気発生装置４０内の水位が所定水位に達するとポンプ３５を停止して給水を止める。
【００３７】
次に、上記蒸気発生ヒータ４２に通電し、蒸気発生装置４０内に溜まった所定量の水を蒸気発生ヒータ４２によって加熱する。こうして、蒸気発生装置４０内の水が沸騰すると飽和蒸気が発生する。そして、蒸気発生ヒータ４２の通電と同時に、または、蒸気発生装置４０内の水の温度が所定温度に達すると、送風ファン２８をオンすると共に、蒸気昇温室５０の蒸気加熱ヒータ５２に通電する。そうすると、送風ファン２８は、加熱室２０内の気体(蒸気を含む)を吸込口２５から吸い込むと共に、蒸気発生装置４０内に発生した飽和蒸気を蒸気供給口６２から吸い込んで、外部循環路６０に気体(蒸気を含む)を送り出すのである。こうして、送風ファン２８によって送り出された加熱室２０からの蒸気と蒸気発生装置４０からの蒸気とが、外部循環路６０を介して高速で蒸気昇温室５０に流入される。
【００３８】
そして、上記蒸気昇温室５０に流入した蒸気は、蒸気加熱ヒータ５２によって加熱されて、略３００℃(調理内容により異なる)の過熱蒸気となる。この過熱蒸気の一部は、下側の天井パネル５４に設けられた複数の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内の下方に向かって噴出される。また、過熱蒸気の他の一部は、蒸気昇温室５０の左右両側に設けられた蒸気供給通路２３を介して、加熱室２０の両側面の側面蒸気吹出口２２から噴出される。
【００３９】
こうして、上記加熱室２０の天井側から噴出した過熱蒸気が中央の被加熱物側に向かって勢いよく供給されると共に、加熱室２０の左右の側面側から噴出した過熱蒸気は、受皿２１に衝突した後、上記被加熱物の下方から被加熱物を包むように上昇しながら供給される。その結果、加熱室２０内において、中央部では吹き下ろし、その外側では上昇するという形の対流が生じる。
【００４０】
このように、上記加熱室２０内で過熱蒸気の対流を形成することによって、加熱室２０内の温度・湿度分布を均一に維持しつつ、蒸気昇温室５０からの過熱蒸気を天井蒸気吹出口５５と側面蒸気吹出口２２とから噴出して、上記ラック上に載置された被加熱物に効率よく衝突させることが可能になり、過熱蒸気の衝突によって上記被加熱物が加熱されるのである。
【００４１】
さらに、上述のように対流する蒸気は、上記順次吸込口２５に吸い込まれて、外部循環路６０および蒸気昇温室５０を通って再び加熱室２０内に戻るという循環を繰り返す。こうして、上記循環を繰り返すことによって、蒸気発生装置４０からの飽和蒸気が繰り返して加熱され、運転開始時であっても必要な温度の過熱蒸気を迅速に得ることができるのである。
【００４２】
調理終了後、上記制御装置８０によって操作パネル１１に調理終了のメッセージが表示され、さらに操作パネル１１に設けられたブザー(図示せず)によって合図の音を鳴らす。これらのメッセージやブザーによって調理終了を知った使用者が扉１２を開けると、制御装置８０は、センサ(図示せず)によって扉１２が開いたことを検知して、外部循環路６０のダンパ(図示せず)を瞬時に開く。そうすると、外部循環路６０が排気ダクト(図示せず)に連通して、加熱室２０内の蒸気は、送風ファン２８によって、吸込口２５,外部循環路６０および上記排気ダクトを介して排出される。このダンパ動作は、調理中に使用者が扉１２を開いても同様に機能する。したがって、使用者は、蒸気にさらされることなく、安全に被加熱物９０を加熱室２０内から取り出すことができるのである。
【００４３】
図５は、上記キャビネット１０を除去した状態の加熱室２０を、加熱調理器１の背面側から見た図である。加熱室２０の後壁２０bには、略矩形の筺体からなる蒸気発生装置４０が取り付けられており、給水パイプ３３から供給された水を蒸気発生ヒータ４２で加熱して飽和蒸気を発生させる。また、加熱室２０の後壁２０bにおける図５中左上には、略扇型形の破線で示す吸込口２５が形成されている。そして、この吸込口２５には、図３においては省略しているが、長さの短い筒状のリング６１の一端を接続し、このリング６１の他端にファンケーシング２６の吸込口を接続している。さらに、ファンケーシング２６の側面に設けられた吹出口に、循環ダクト６４の一端が接続されている。そして、循環ダクト６４と蒸気昇温室５０とが、複数(図５では３本)のパイプ６５で接続されている。
【００４４】
ここで、上記循環ダクト６４における図中下側の面(底面)には、上記一端側から他端側に向かって上る傾斜が設けられている。また、ファンケーシング２６の吸込口の下端はファンケーシング２６の底面の極近傍に位置しており、筒状のリング６１の外周壁における底部を構成する領域には、ファンケーシング２６側から加熱室２０の吸込口２５側に向かって下る傾斜が設けられている。したがって、循環ダクト６４内に発生した結露水は、循環ダクト６４の上記底面をファンケーシング２６側に向かって流れ落ち、ファンケーシング２６内に溜められる。そして、ファンケーシング２６内およびリング６１内に発生した結露水と共に、吸込口２５を通って加熱室２０に戻るのである。尚、こうして加熱室２０に戻った結露水は、調理によって発生した水と共に、調理後に処理される。
【００４５】
すなわち、本実施の形態においては、上記リング６１,ファンケーシング２６,循環ダクト６４およびパイプ６５で、上記外部循環路６０を構成しているのである。
【００４６】
さらに、上記リング６１の側面には上記蒸気供給口６２が設けられており、この蒸気供給口６２には蒸気発生装置４０の天板に上記他端が接続された蒸気供給パイプ６３の上記一端が接続されている。こうして、蒸気発生装置４０で発生した蒸気は、蒸気供給パイプ６３からリング６１に供給されるのである。
【００４７】
上記構成において、上記ファンケーシング２６に外設されたファンモータ６６によってファンケーシング２６内の送風ファン２８が回転されると、送風ファン２８の吸引側であって送風ファン２８の近傍に設けられた加熱室２０の吸込口２５から、加熱室２０内の蒸気を含む気体が勢い良く吸い込まれる。同様に、送風ファン２８の吸引側であって送風ファン２８の極近傍に設けられた蒸気供給口６２から、蒸気供給パイプ６３を介して蒸気発生装置４０内の蒸気が勢い良く吸い込まれる。そして、加熱室２０からの蒸気と蒸気発生装置４０からの蒸気とがリング６１内で混合され、送風ファン２８の吹き出し側から、ファンケーシング２６,循環ダクト６４およびパイプ６５を介して、蒸気昇温室５０に高速に供給されるのである。
【００４８】
以上のごとく、本実施の形態においては、上記加熱室２０の吸込口２５の近傍に配置された送風ファン２８の吸引側であって、加熱室２０の吸込口２５と送風ファン２８との間に、蒸気供給パイプ６３の蒸気供給口６２を配置している。したがって、蒸気供給パイプ６３の蒸気供給口６２を送風ファン２８の吹き出し側に設ける場合に比して、送風ファン２８から蒸気供給口６２に至る間における送風ファン２８の吸引圧(負圧)に対する圧力損失を大幅に軽減することができる。したがって、蒸気発生装置４０で発生した蒸気を加熱室２０内の気体と共に速やかに吸引することができ、結果として、必要十分な温度と量の過熱蒸気を迅速に得ることができるのである。
【００４９】
すなわち、本実施の形態によれば、食品の温め,蒸し,焼き等の調理や低酸素調理や脱塩や脱油等の上記過熱蒸気による加熱調理の効果を、充分に奏することができるのである。
【００５０】
また、上記蒸気昇温室５０およびこの蒸気昇温室５０で生成された過熱蒸気を加熱室２０内に吹き出す天井蒸気吹出口５５を、送風ファン２８の吹き出し側に上記の順序で配置している。したがって、送風ファン２８によって速やかに吸引された蒸気を、速やかに過熱蒸気化して加熱室２０内に吹き出すことができる。
【００５１】
また、上述したように、上記蒸気供給パイプ６３の蒸気供給口６２を、送風ファン２８の吸引側であって送風ファン２８の極近傍に配置している。したがって、蒸気発生装置４０からの蒸気が真っ先に送風ファン２８に触れることになり、ファンケーシング２６および送風ファン２８を速やかに温めることができ、運転開始時における熱損失を低減することができる。
【００５２】
また、上記加熱室２０の吸込口２５と送風ファン２８とを、略同じレベルで配置している。したがって、吸込口２５と送風ファン２８とを極近傍に配置して、送風ファン２８の吸引圧に対する圧力損失および加熱室２０からの蒸気に対する熱損失を低減することができる。さらに、加熱室２０における天井蒸気吹出口５５の配置面と吸込口２５の配置面とを異なる面にしている。したがって、同一面に配置した場合のように、天井蒸気吹出口５５から吹き出された過熱蒸気が、隣接して配置された吸込口２５から直ぐ吸い込まれることを防止して、過熱蒸気を上記被加熱物に対して面状に供給することができる。
【００５３】
尚、図５においては、上記加熱室２０の吸込口２５は、恰も扇形の穴であるかのように画かれている。ところが、実際の吸込口２５は小さいパンチング穴の集合で構成されており、図５において吸込口２５を示している破線は、上記パンチング穴の集合の輪郭を表しているのである。
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】この発明の加熱調理器における外観斜視図である。
【図２】図１に示す加熱調理器の扉を開いた状態の外観斜視図である。
【図３】図１に示す加熱調理器の概略構成図である。
【図４】図１に示す加熱調理器の制御ブロック図である。
【図５】図３におけるキャビネットを除去した加熱室の背面図である。
【符号の説明】
【００５５】
１…加熱調理器、
２０…加熱室、
２２…側面蒸気吹出口、
２３…蒸気供給通路、
２５…吸込口、
２６…ファンケーシング、
２８…送風ファン、
４０…蒸気発生装置、
４２…蒸気発生ヒータ、
５０…蒸気昇温室、
５５…天井蒸気吹出口、
６０…外部循環路、
６１…リング、
６２…蒸気供給口、
６３…蒸気供給パイプ、
６４…循環ダクト、
６５…パイプ、
６６…ファンモータ、
８０…制御装置。
【図１】
2008008539.tif 000003
【図２】
2008008539.tif 000004
【図３】
2008008539.tif 000005
【図４】
2008008539.tif 000006
【図５】
2008008539.tif 000007