(57)【要約】【課題】この発明のカステラの製造方法は、ぶどうの若葉の粉末をどの場面で適用すれば、高品質なカステラを製造することができるかについて提案し、高品質なカステラを製造しようとするものである。【解決手段】湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、予め採取して粉末化したぶどうの若葉を砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜ込み、牛乳とサラダ油を回し入れて混ぜ合わせた後、型に生地を入れてオーブンに入れて約１８０℃で約２０分、その後約１６０℃で３０〜４０分間焼くようにしたことを特徴とするカステラの製造方法。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、予め採取して粉末化したぶどうの若葉を砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜ込み、牛乳とサラダ油を回し入れて混ぜ合わせた後、型に生地を入れてオーブンに入れて約１８０℃で約２０分、その後約１６０℃で３０〜４０分間焼くようにしたことを特徴とするカステラの製造方法。
【請求項２】
湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で予め採取して粉末化したぶどうの若葉を添加混合した薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜ込み、牛乳とサラダ油を回し入れて混ぜ合わせた後、型に生地を入れてオーブンに入れて約１８０℃で約２０分、その後約１６０℃で３０〜４０分間焼くようにしたことを特徴とするカステラの製造方法。
【請求項３】
ぶどうの若葉を、フリーズドライ製法により粉末化したことを特徴とする請求項１または２記載のカステラの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はカステラの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
カステラは約４００年前に日本にその製造方法が伝えられ、その後、長崎の菓子商人たちが卵と砂糖の分量を増してシットリとした焼き上がりになるようにしたといわれているが、栄養価が高く、見栄えや味等が上品であることなどから今日でも贈答品等に好適に用いられている。
その製造方法は鶏卵、砂糖、餅飴、小麦粉等に少量の水を加えた生地を３回以上の泡切りを行いながら焼成するものである。
以下従来のカステラの製造方法について図面を参照しながら説明する。図２は従来のカステラの製造方法を示すフロー図である。
図２において、１は鶏卵と砂糖に餅飴等と小麦粉を加えて泡立てた生地種を調製する生地種調製工程、３は型に流し込んだ生地種をオーブンで焼成する焼成工程、４ａ〜４ｃは焼成工程中時に表面に浮き上がる粗大な気泡を除く泡切り工程である。生地種調製工程１として、まず鶏卵と砂糖を合わせミキサーを使用し泡立てる。次に水飴を少量の水で溶かした液を加えてミキサーで攪拌する。そこへ篩った小麦粉を加えてホイッパーや手で混和して生地種を調製し、１０分間以上静置し、表面に浮かぶ気泡を木ベラ等で攪拌して気泡を消す。
【０００３】
以上のように調製された溶液状の生地種を天板上に置いた型に流し込む。次いで、焼成工程３で予め昇温しておいたオーブンに生地種の入った型と天板を入れて焼成を始める。焼成を開始して２分間程経過すると生地種の表面に膜が張り、大きな気泡が表面に留まるので、１回目の泡切り工程４ａとして型を天板ごとオーブンから取り出して、表面に生じた膜に水霧を吹きかけて戻し、浮き上がった気泡をへら等でかき混ぜて除く。型と天板を再びオーブンに戻し、１分間程経過後に２回目の泡切り工程４ｂとして再び型を天板ごと取り出して表面に生じた膜に水霧を吹きかけて戻し、浮き上がった気泡をかき混ぜて除く。また型と天板をオーブンに戻し、さらに１分間経過後３回目の泡切り工程４ｃとして型を天板ごと取り出し、表面に水霧を吹きかけた後に気泡を除く。泡切り工程４ａ〜４ｃが完了したら型と天板をオーブンに戻し焼成を続けるが、なお表面に大きな気泡が発生する場合は４回目以降の泡切りが必要となる場合もある。表面の焼き色を確認し型の上に鉄板等を重ねて生地全体に火が通るまで焼成する。以上のようにしてカステラが製造される。
【０００４】
他方、カステラの風味については抹茶味その他種々の工夫がなされているが、ぶどうの風味のカステラについてはほとんど提案されていなかった。
なお、ぶどうの葉を食品に利用することについては、特開平８−１７８３５７号公報（特許文献１参照）に記載されており、ぶどうの若葉を乾燥後、フリーズドライ製法によって粉末化することも示されている。
【特許文献１】特開平８−１７８３５７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら上記従来のぶどうの葉を食品へ利用する方法は、本発明に係るカステラの製造方法への応用については、何も示されていない。
すなわち、ぶどうの若葉の粉末をどのように適用すれば、高品質なカステラを製造することができるかについては何も記載されてはいないし、そのようなカステラへの応用そのものにも言及されていなかった。
そこでこの発明のカステラの製造方法は、ぶどうの若葉の粉末をどの場面で適用すれば、高品質なカステラを製造することができるかについて提案し、高品質なカステラを製造しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するためこの発明のカステラの製造方法は、湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、予め採取して粉末化したぶどうの若葉を砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜ込み、牛乳とサラダ油を回し入れて混ぜ合わせた後、型に生地を入れてオーブンに入れて約１８０℃で約２０分、その後約１６０℃で３０〜４０分間焼くようにしたことを特徴とするものである。
【０００７】
またこの発明のカステラの製造方法は、湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で予め採取して粉末化したぶどうの若葉を添加混合した薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜ込み、牛乳とサラダ油を回し入れて混ぜ合わせた後、型に生地を入れてオーブンに入れて約１８０℃で約２０分、その後約１６０℃で３０〜４０分間焼くようにしたことをも特徴とするものである。
【０００８】
さらにこの発明のカステラの製造方法は、上記ぶどうの若葉を、フリーズドライ製法により粉末化したことをも特徴とするものである。
【０００９】
本発明の請求項１に記載の発明は、湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、予め採取して粉末化したぶどうの若葉を砂糖とともに添加してさらに泡立てる構成よりなる。
この構成により、粉末化したぶどうの若葉を生地種中に簡便な方法で配合することができる。このため作業の効率化が図れるとともに、生地種中の気泡を微細で略同じ粒径に整える作業をも無理なく行えるという作用を有する。
【００１０】
本発明の請求項２に記載の発明は、湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で予め採取して粉末化したぶどうの若葉を添加混合した薄力粉を加えてさらに泡立てる構成よりなる。
この構成により、粉末化したぶどうの若葉を生地種中に簡便な方法で配合することができる。このため作業の効率化が図れるとともに、生地種中の気泡を微細で略同じ粒径に整える作業をも無理なく行えるという作用を有する。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の請求項１に記載のカステラの製造方法によれば、湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、予め採取して粉末化したぶどうの若葉を砂糖とともに添加してさらに泡立て、その上で薄力粉を加えて混ぜ込むようにしたことにより、仕上がりのきれいな光沢のあるカステラを得ることができる。
【００１２】
また本発明の請求項２に記載のカステラの製造方法によれば、湯せんにかけて卵を泡立てるとともに、砂糖とともに添加してさらに泡立て、はちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、その上で予め採取して粉末化したぶどうの若葉を添加混合した薄力粉を加えて混ぜ込むようにしたことにより、仕上がりのきれいな光沢のあるカステラを得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の形態の具体例を図面を参照しながら説明する。
（実施例１）図１は本発明の一実施の形態によるカステラの製造方法を示すフロー図である。図１において、１１はボールを湯せんにかけて約６０℃で卵を泡立て器で泡立てる第１の泡立て工程、１２は砂糖を加えてさらに泡立てる第２の泡立て工程である。
この発明の第１の実施例においては、この第２の泡立て工程１２においてぶどうの若葉の粉末を投入する。なおこのぶどうの若葉は、予めぶどうの若葉を採取しておき、フリーズドライ製法で粉末化しておくことが望ましい。
その後、工程１３ではちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、工程１４でふるっておいた薄力粉を加え、木べらで切るようにさっくりと混ぜ込む。
次に、工程１５で木ベらを伝わせるようにしながら、牛乳とサラダ油を回し入れ、木べらをボールの底から大きく動かしながら、全体に散らすように混ぜ合わせる。
工程１６で用意しておいた型に上記工程で得た生地を流し入れ、表面をならす。
そして工程１７でオーブンに入れて１８０℃で２０分、１６０℃で３０〜４０分じっくり焼き上げる。
工程１８の冷却が終わった段階でカステラが完成する。
【００１４】
（実施例２）図１のフローチャートにおいて、１１はボールを湯せんにかけて約６０℃で卵を泡立て器で泡立てる第１の泡立て工程、１２は砂糖を加えてさらに泡立てる第２の泡立て工程である。
その後、工程１３ではちみつを混ぜ合わせながら少し冷まし、工程１４でふるっておいた薄力粉を加え、木べらで切るようにさっくりと混ぜ込む。
この発明の第２の実施例においては、この薄力粉を添加する工程１４においてぶどうの若葉の粉末を投入する。
次に、工程１５で木ベらを伝わせるようにしながら、牛乳とサラダ油を回し入れ、木べらをボールの底から大きく動かしながら、全体に散らすように混ぜ合わせる。
工程１６で用意しておいた型に上記工程で得た生地を流し入れ、表面をならす。
そして工程１７でオーブンに入れて１８０℃で２０分、１６０℃で３０〜４０分じっくり焼き上げる。
工程１８の冷却が終わった段階でカステラが完成する。
【００１５】
上記実施例１または実施例２のいずれの製造工程においても、仕上がりのきれいな光沢のあるカステラを得ることができる。
【産業上の利用可能性】
【００１６】
本発明によれば、ぶどうの若葉の粉末の配合によって表面の焼き色がより鮮やかな紫色になるため、高品質なカステラを製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】この発明のカステラの製造方法を示すフロー図である。
【図２】従来のカステラの製造方法を示すフロー図である。
【符号の説明】
【００１８】
１１  第１の泡立て工程
１２  第２の泡立て工程
１３  ちみつを配合する工程
１４  薄力粉を配合する工程
１５  牛乳とサラダ油を配合する工程
１６  型に流し込む工程
１７  オーブンで焼き上げる工程
１８  冷却工程
【図１】
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【図２】
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