(57)【要約】【課題】発熱することなくただ被調理物が美味しくなるような調理器具を用いた電子レンジ用の調理方法を提供する。【解決手段】この電子レンジ用の調理方法は、電子レンジ１庫内の底面上に結晶構造の炭素焼成体から成る調理器具２（例えば、直径１８ｃｍ、厚さ６ｍｍの円盤形状）を載せ、調理器具２上に被調理物４を載せ、調理器具２と被調理物４にマイクロ波を照射し、前記炭素焼成体が被調理物４よりも温度が上昇しないようにして被調理物４を調理する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
電子レンジ庫内の底面上に結晶構造の炭素焼成体を備える調理器具を載せ、
該調理器具上に被調理物を載せ、
該調理器具と被調理物にマイクロ波を照射し、
前記炭素焼成体が被調理物よりも温度が上昇しないようにして被調理物を調理することを特徴とする電子レンジ用の調理方法。
【請求項２】
電子レンジ庫内の底面上に発熱体と結晶構造の炭素焼成体を備える調理器具を載せ、
該調理器具上に被調理物を載せ、
該調理器具と被調理物にマイクロ波を照射し、
前記炭素焼成体が発熱体よりも温度が上昇しないようにして被調理物を調理することを特徴とする電子レンジ用の調理方法。
【請求項３】
請求項２に記載された調理方法において、前記発熱体は吸水したセラミックスであることを特徴とする電子レンジ用の調理方法。
【請求項４】
請求項３に記載された調理方法において、前記セラミックスの水分には殺菌剤が加えられていることを特徴とする電子レンジ用の調理方法。
【請求項５】
請求項４に記載された調理方法において、前記殺菌剤は二酸化塩素であることを特徴とする電子レンジ用の調理方法。
【請求項６】
電子レンジ庫内でマイクロ波を照射したときに被調理物よりも温度が上昇しないような結晶構造の炭素焼成体を備えることを特徴とする電子レンジ用の調理器具。
【請求項７】
発熱体と、電子レンジ庫内でマイクロ波を照射したときに該発熱体よりも温度が上昇しないような結晶構造の炭素焼成体と、を備えることを特徴とする電子レンジ用の調理器具。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジ用の調理方法及び調理器具に関する。
【背景技術】
【０００２】
電子レンジ用の調理方法は、被調理物に含まれている水分子が２．４５ＧＨｚのマイクロ波に共振し、水分子同士が相互摩擦を起こし発熱することにより被調理物を加熱調理するものである。従来より、特殊な食器等の調理器具を用いて電子レンジ用の調理方法を更に改善する方法が種々提案されている。例えば、本来の電子レンジを用いた調理方法では、その水分利用の発熱原理により１００℃以上の調理は困難であるが、特許文献１には、陶磁器材料の食器に炭素成分及びフェライト製の発熱物質を混合又は埋設し、マイクロ波により食器を１００℃以上にして高温調理を行うことが記載されている。
【０００３】
【特許文献１】特開平７−１１６０５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、電子レンジ用の調理方法は取り扱いが簡便であることから広く用いられ、種々の方法が提供されることが望まれている。例えば、発熱する食器を用いるのが望ましくない場合もあり、発熱することなくただ被調理物が美味しくなるような調理器具が有れば、使用者は通常と同様な取り扱いで調理することができる。
【０００５】
本発明は係る事由に鑑みてなされたものであり、その目的は、発熱することなくただ被調理物が美味しくなるような調理器具を用いた電子レンジ用の調理方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、請求項１に記載の電子レンジ用の調理方法は、電子レンジ庫内の底面上に結晶構造の炭素焼成体を備える調理器具を載せ、該調理器具上に被調理物を載せ、該調理器具と被調理物にマイクロ波を照射し、前記炭素焼成体が被調理物よりも温度が上昇しないようにして被調理物を調理することを特徴とする。
【０００７】
請求項２に記載の電子レンジ用の調理方法は、電子レンジ庫内の底面上に発熱体と結晶構造の炭素焼成体を備える調理器具を載せ、該調理器具上に被調理物を載せ、該調理器具と被調理物にマイクロ波を照射し、前記炭素焼成体が発熱体よりも温度が上昇しないようにして被調理物を調理することを特徴とする。
【０００８】
請求項３に記載の電子レンジ用の調理方法は、請求項２に記載された調理方法において、前記発熱体は吸水したセラミックスであることを特徴とする。
【０００９】
請求項４に記載の電子レンジ用の調理方法は、請求項３に記載された調理方法において、前記セラミックスの水分には殺菌剤が加えられていることを特徴とする。
【００１０】
請求項５に記載の電子レンジ用の調理方法は、請求項４に記載された調理方法において、前記殺菌剤は二酸化塩素であることを特徴とする。
【００１１】
請求項６に記載の電子レンジ用の調理器具は、電子レンジ庫内でマイクロ波を照射したときに被調理物よりも温度が上昇しないような結晶構造の炭素焼成体を備えることを特徴とする。
【００１２】
請求項７に記載の電子レンジ用の調理器具は、発熱体と、電子レンジ庫内でマイクロ波を照射したときに該発熱体よりも温度が上昇しないような結晶構造の炭素焼成体と、を備えることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の電子レンジ用の調理方法によれば、結晶構造の炭素焼成体により被調理物が美味しくなり、かつ、炭素焼成体は発熱しないので使用者は通常と同様な電子レンジの取り扱いで調理することができ、調理の適用範囲が広い。また、この調理方法は、本発明の電子レンジ用の調理器具によって実現することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明を実施するための最良の形態を図面を参照しながら説明する。図１は本発明の実施形態に係る電子レンジ用の調理方法Ａを使用したときの状態を示す断面図である。電子レンジ１庫内には、調理器具２、食器３、被調理物４が置かれている。食器３は、陶磁器など電子レンジ１で使用できる通常のものである。また、被調理物４又は調理によっては、食器３が省かれたり食品包装用ラップが用いられたりする。
【００１５】
調理器具２は炭素焼成体から成り、形状は適宜決められる。例えば、平面視が直径１８ｃｍの円形、正面視が６ｍｍの厚さの円盤の形状である。このように単純な平板状のみの形状は、食器３が大きくても載せ易い。欠損等の防止のために、角部を丸みを付けて滑らかにすることも可能である。また、周縁部を盛り上げて食器に似た形状にすることも可能である。また、使い勝手を良くするために、炭素焼成体に他の部材（例えば取っ手など）を取り付けてもよい。
【００１６】
この炭素焼成体は、高密度で整った結晶構造をしている。具体的には、以下のようにして製造することができる。すなわち、炭素粉にフェノール系接着剤などのバインダを５重量％程度加えて固め、所定の塊（例えば方形もの）に加圧成形する。そして、酸素が欠乏した状態で加熱し、２０００〜３０００℃程度で焼成する。この状態で、原料の炭素粉同士は結合し結晶化する。なお、フェノール成分などは昇温途中の約１２００℃程度で揮発している。その後、加熱を止め、所望の炭素焼成体の形状に加工する。この炭素焼成体は、バインダが揮発しているので、ほぼ１００％（９９％以上）が炭素材となっている。
【００１７】
なお、調理用であるので、炭素焼成体の原料である炭素粉は竹炭など植物の炭化物とするのが望ましいが、衛生面で問題なければ人造黒鉛などの既存の黒鉛を原料としても構わない。
【００１８】
このように製造された炭素焼成体は、炭素材でありながら、非常に強固であって摩耗又は破損し難い。また、その表面は細かな割れ目が極めて少ない。この炭素焼成体はほぼ１００％が炭素材であり、電子レンジ１庫内で被調理物４とともに用いられると、発熱しないにもかかわらず多量の赤外線を放射して被調理物４が美味しくなる。詳細は後述する。また、炭素焼成体は炭素材であるので、軽量であり、被調理物４及び人体を形成する有機物の構成物質と同じであるため安全性が高い。なお、発熱しないとは、被調理物４など最も温度が高い物よりも少なくとも温度が低いという意であって、温度の上昇は他の物からの熱伝導によるものとなる。
【００１９】
炭素焼成体の表面は、細かな摩耗や欠損、被調理物４の滓や汁のこびり付きなどを防止するために、耐熱性のあるもの（例えば、シリコーン樹脂やホーロー）でコーティングするのが望ましい。また、炭素焼成体の抵抗率は１×１０−３Ω・ｃｍ程度であり、導電性は導体の下位くらいである。従って、たとえ電子レンジ１の側面の金属に接してもそこから炭素焼成体に放電して火花が生じないように、炭素焼成体の周縁部を厚く絶縁性のあるもの（例えば、前記シリコーン樹脂やホーロー）でコーティングするか、周縁部に絶縁性、耐熱性、弾力性のあるリング状の部材（例えば、シリコーンゴム）を嵌め込むかなどをするのが望ましい。
【００２０】
電子レンジ用の調理方法Ａでは、先ず、電子レンジ１庫内の底面上に調理器具２を載せ、その上に食器３及び被調理物４を載せる。そして、電子レンジ１を作動させて調理器具２、食器３、被調理物４にマイクロ波を照射する。被調理物４は、含まれる水分子が発熱することによって温度が上昇する。調理器具２の炭素焼成体はマイクロ波が照射されるにもかかわらず、発熱せず、被調理物４よりも温度が上昇しない。それでいて、炭素焼成体は被調理物４を美味しくする。
【００２１】
カップラーメン（食器３に水とともに入れた状態のもの）、チャーハン、ご飯、シュウマイ、餅の加熱調理、水、パンの温めについて、調理器具２の有無での美味しさの比較を行った実験では、被験者１０人中全ての者が調理器具２有りの方が美味しいとしている。例えば、カップラーメンにおいては、味がまろやか、味がしみ込んでいる、味が長続きする、という感想であった。また、調理に必要な時間も短縮されている。
【００２２】
これは、調理器具２の炭素焼成体が放射する赤外線が被調理物４に作用しているためと考えられる。炭素材は赤外線を放射する物質であり、また、マイクロ波の帯域の電磁波を吸収する物質である。炭素焼成体はほぼ１００％が炭素材であるため、マイクロ波をよく吸収し多量の赤外線を放射する。赤外線が被調理物４全部の組織に均等に作用して有機物の構造を変化させ、また、水分に作用してそのクラスターを小さくし、被調理物４にしみ込み易くすると考えられる。
【００２３】
また、調理器具２の炭素焼成体は被調理物４よりも温度は低く（すなわち、発熱せず）、食器３に接触している部分は被調理物４からの熱伝導により温度は多少高くなる。電子レンジ１庫内の底面上に調理器具２を載せ、その上に食器３及び被調理物４を載せない状態で電子レンジ１を３０秒程度作動させる実験をしたところ、調理器具２は常温と差異がみられない程度の温度であった。
【００２４】
このように、調理器具２により被調理物４が美味しくなり、かつ、炭素焼成体は発熱しないので使用者は通常と同様な電子レンジ１の取り扱いで調理することができ、調理の適用範囲が広い。なお、炭素焼成体自体から電子レンジ１の中で火花が出るとかの不具合はない。
【００２５】
次に、本発明の実施形態に係る別の電子レンジ用の調理方法Ｂについて説明する。図２は、電子レンジ用の調理方法Ｂを使用したときの状態を示す断面図である。電子レンジ１庫内には、調理器具２’、食器３、被調理物４が置かれている。調理器具２’は、電子レンジ用の調理方法Ａで用いた炭素焼成体（調理器具）２と、発熱体５と、を接触させて積んだものである。食器３は、陶磁器など電子レンジ１で使用できる通常のものである。また、被調理物４又は調理によっては、食器３が省かれたり食品包装用ラップが用いられたりする。
【００２６】
発熱体５は、具体的には、水分を吸収しているセラミックスである。このセラミックスは、食器３、被調理物４を載せても潰れない程度の物理的強度があり、水分を十分に吸収できる程度に多孔質でなければならない。例えば、特開２００４−０５１４４９に記載されるセラミックスは、水分の吸収性が高い（例えば、セラミックスの体積の７倍程度の吸水が可能である）ので、これを用いることができる。
【００２７】
電子レンジ用の調理方法Ｂでは、先ず、電子レンジ１庫内の底面上に調理器具２’を載せ、その上に食器３及び被調理物４を載せる。そして、電子レンジ１を作動させて調理器具２’と食器３と被調理物４にマイクロ波を照射する。調理器具２’の発熱体５と被調理物４は、含まれる水分子が発熱することによって温度が上昇する。温度の上昇の程度は、含まれる水分の量及び蓄熱性のため調理器具２’の方がはるかに大きく、調理器具２’は急速にほぼ１００℃に到達する。調理器具２’の炭素焼成体２は発熱せず、また、熱伝導性が高いため、発熱体５からの熱を被調理物４にすぐに伝達する。また、炭素焼成体２は、電子レンジ用の調理方法Ａと同様に、被調理物４を美味しくする。
【００２８】
この電子レンジ用の調理方法Ｂでは、電子レンジ用の調理方法Ａの効果に加えて、調理器具２’と被調理物４周囲が急速にほぼ１００℃に到達するので、伝導熱及び赤外線により調理時間を短縮することができる。また、発熱体５に含まれる水分は水蒸気となり、被調理物４に付着してその乾燥を抑止することができる。それにより、食品包装用ラップを使用せずに調理する場合が増し、食品包装用ラップの使用頻度を減少させることができる。
【００２９】
また、調理器具２’の発熱体５に含ませる水分に、人体に無害な殺菌剤を加えておくこともできる。この場合、発熱体５に含まれる水分が水蒸気となって被調理物４に付着することにより、殺菌剤が被調理物４の殺菌或いは消臭を行う。従って、弁当などの被調理物４を温めるとともに手軽に素早く殺菌等が可能になる。殺菌剤は安全性が高い二酸化塩素が望ましく、例えば１〜１０ｐｐｍ程度の濃度になるよう水分に溶解させておく。
【００３０】
以上、本発明の実施形態に係る電子レンジ用の調理方法及び調理器具について説明したが、本発明は、上述の実施形態に記載したものに限られることなく、特許請求の範囲に記載した事項の範囲内でのさまざまな設計変更が可能である。例えば、電子レンジ１庫内に実施形態に記載されていない他の物を用いて調理をすることができるのは勿論である。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の実施形態に係る電子レンジ用の調理方法を使用したときの状態を示す断面図である。
【図２】本発明の実施形態に係る別の電子レンジ用の調理方法を使用したときの状態を示す断面図である。
【符号の説明】
【００３２】
１    電子レンジ
２、２’  調理器具
３    食器
４    被調理物
５    発熱体
【図１】
2008183052.tif 000003
【図２】
2008183052.tif 000004