(57)【要約】【課題】人体に不足している必須脂肪酸オメガ３含有食品亜麻仁油、エゴマ油、ＤＨＡを食べやすい、旨い味の食品で、低脂肪、低コレステロール、低カロリイーな食品で、かつオメガ３の弱点の補って、光を遮断し、酸化しないように空気から遮断し、加熱から防ぐ小型容器に充填された簡便な食品の出現が望まれる。【解決手段】亜麻仁油、エゴマ油、ＤＨＡ等オメガ３含有食品とコンニャク粉、寒天粉、ゼラチン、カラーギナン、卵、牛乳等の天然ゲル化剤の中からまた添加剤として凝固剤、乳化剤、香料、安定剤、ゲル化剤、増粘剤の一つ以上を選び出しかき混ぜてエマルジョンから半固体、粘弾性体、固体にし、脂肪ゼリー、脂肪コンヤク、脂肪寒天、脂肪プリン、脂肪サプリメントなどの製品にしデザート、ジュース、おやつ、菓子的感覚で、オメガ３の弱点である酸化、加熱、光による劣化を補うプラスチックの小型容器に充填し、かつ、食感、歯ごたえを良くし、調味料で味を付け、食べやすくした食品。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、必須脂肪酸オメガ３含有食品の加工方法、ならびに、該方法で加工された健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】近年、脂肪に関する研究が多くなるにつれ、人間の体内では作ることのできない必須脂肪酸のうち、特にオメガ３という不飽和脂肪酸が不足していることが判明してきた、この脂肪酸は、細胞膜をつくったり、体内の無駄な脂肪を溶かし、排泄する働きに関係している。また、近年の日持ちをよくした大量精油方法では、水素添加と高温脱臭により発生する、トランス脂肪酸がもたらす弊害が明らかになるにつれ、トランス脂肪酸と肥満、心臓病、脳卒中などと、密接な関係がある事がわかってきた。消費者例えば、米国のマクドナルドもトランス脂肪酸の少ない油に切り替えた。【０００３】不飽和脂肪酸オメガ３は、植物性脂肪としては、亜麻仁油、エゴマ油、にアルファー・リノレイン酸として多く含まれ、動物性脂肪としてはＤＨＡに含まれる。マグロ、イワシ、サバ、サンマ、等に多く含まれている。マグロは赤身よりトロに多く、不飽和脂肪酸のため酸化、加熱、光、時間で劣化しやすい。【０００４】一方、食事の洋風化に伴い、和食離れ、魚食文化が退化しつつある。子供たちはマクドナルドのハンバーグを好み、魚の持つＤＮＡ必須脂肪酸である不飽和脂肪酸オメガ３、を充分摂取できないで、余計な脂肪酸例えば、トランス脂肪酸等を体が要求している脂質と誤認して又は、トランス脂肪酸が体内でどのように変化するか、どのような効果をもたらすか、頭脳では判別できないまま摂取している。【０００５】また、近年、国内とは逆に、日本食が世界的に波及しつつあり、刺身文化の持つ価値が認識され、人々の健康、美容に関する意識が強く、特に女性、中高年の世代において、低脂肪、低コレステロール、低カロリーな食品が好まれ、ミネラル入りのサプリメント（補助食品）や厚生省トクホマークの食品がコンビニ等で販売されている。食品に対する認識が強まり、脂肪摂取と健康、特に肥満と心臓病に関連して、栄養と変性疾患の問題が世界各国で研究され明らかになるに連れ、動物性油脂がもたらす高カロリーや、高コレステロールや、油脂精製過程で、水素添加と２４０度にも及ぶ脱臭工程は、トランス脂肪を招く結果となる可能性を否定できない。【０００６】無駄な油が肥満の原因となり、高血圧、脳卒中など生活習慣病の原因となり易く問題となっている。風味、旨みを良くし、人体に必要な必須脂肪酸オメガ３を多く含み、無駄な脂肪の少ない植物脂肪、脂肪代替品等とコンニャク、寒天、ゼリー等の食材、栄養素により、エマルジョンとして、食感の良い、簡便な新しい食品の出現が望まれる。【０００７】従来技術として、近年ミネラル入りの栄養補助食品サプリメントが出現したが、必須脂肪酸を含む食品までいたらない。なせならば従来の精製した、精製油では、水素添加、高温度による脱臭で日持ちが良く、匂いのない状態に精製してあるため、人体に不足しているオメガ３のようにすぐに状態が劣化してトランス状態になるようなことはない。、不飽和脂肪酸オメガ３の劣化原因を抑えた酸化、光、加熱、蓋開け後早く食べ、安心できる、体に必要な食材を簡便なパッケイジに収め、身近な機能食品の出現が望まれる。【０００８】（特許文献１）健康コンニャクについては、超低カロリーのグルコマンナン植物繊維豊富に含んコンニャク精粉と、特定の栄養成分を含むものと定められた規格基準に適合した保険機能食品（栄養機能食品）がヘム鉄、海草粉末、豆乳粉、スピルリナ、クロレラ、オーツ麦、ガニアシ、発酵アガリクスエキス、ギャバ、高純度カテキン、ポロポリス、乳化オリゴ糖などの一種、又は数種とある。栄養素の一日当たり摂取量の栄養性分量を国が定める下限量および上限量の範囲内で含有する保険機能食品以外は網羅されていないし、保険機能食品とコンニャクと一緒にしただけの事である。
【非特許文献】コロイドの話  北原文雄著  培風館
【特許文献１】  特開２００５−２９５８４０号
【０００９】植物性の必須脂肪酸オメガ３含有脂肪酸は、アルファ・リノレン酸である。これらは亜麻仁油、エゴマ油に含まれている。オメガ６は植物油のリノール酸は、大豆油、紅花油、綿實油、ひまわり油、コーン油に含まれオメガ９はオイレン酸で、オリーブ油等に含まれている。ＤＨＡや、ＥＰＡはマグロのトロ、目玉の後ろ部、イワシ、サンマ、サバ、カツオなどの青物魚に多いが、すぐ劣化しやすい。オメガ３は必須脂肪酸で体内では作れないし、すぐ劣化するので日持ちが悪く、流通からはずされ日持ちのよい精製油が取って変わった。従ってコンビニ、スーパーでは無精製の油脂は、ナカナカ手に入らないし、メーカーも市場に出してまで売りたがらない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】人体に不足している必須脂肪酸オメガ３は、不足をつづけると肥満、心臓病、高血圧、脳卒中、アルツハイマー、アトピー、ガン、学習機能の低下、その他種々の病の原因となる。飽食の時代に考えられないが、マグロ刺身は日本人が最も好む魚であるが、乱獲のため世界各国から資源保護を要求され、漁獲規制にあった。各国もオメガ３の効果を認識してきた。オメガ３を含むイワシ、サバ、サンマも鮮度落ちが早い。
魚は市場でセリがあるから産地から消費者までの到達時間が短い。植物オメガ３系は、アルファー・リノレイン酸としては亜麻仁油、エゴマ油に多く無精製のものも不飽和脂肪酸であるため反応が早く原因、光、酸素、加熱、時間である。魚油を原料とした場合、臭みが残らないよう高温で精製したものや、水素を使用したものは、トランス脂肪酸になる場合もある。亜麻仁油、エゴマ油は、液体であり食感が貧しく、凝固させ、旨くて味覚を楽しめ、免疫力を高め、美容から肥満、食感もいいといわれる手軽な健康食品の出現を期待したい。
【発明が解決するための手段】
【００１１】そして本発明は、これらの問題を解決するために、オメガ３を含むアルファー・リノレン酸含有食品、例えば亜麻仁油、エゴマ油、ＤＨＡ等の油脂類をコンニャク、寒天、ゼラチン、カラギーナン、プリン類等の天然ゲル化剤と、調味料、界面活性剤の一つ以上を混ぜ合わたエマルジョンからオメガ３含有コンニャク、オメガ３含有寒天、オメガ３含有ゼリー、オメガ３含有プリン等の粘弾性体に変化させ、固形化し、もしくは一つ以上の油脂とゼリー等の油脂類と天然ゲル化剤の粘弾性体の二相構造とし、成分組成を入換え、ゲル状食品としてコンニャク、寒天、ゼリィー、プリン、ヨーグルト、マヨネーズなどの製品に、ゾル状食品としてはサプリメント、ドレッシング等数種類の味覚の良エマルジョン健康食品に、または油脂類と天然ゲル化剤で二相構造の健康食品とすることができる。第一回の咀嚼については、甘みのある、歯ごたえのよい健康食品にすることができる。なをエマルジョンとは、水と脂のどちらか一方が、細かい粒子になって他方の液体中に分散したもので、水が動けないので流動性を失い、中に水を囲んで固まる。普通の固体に比べ軟らかくゾルとよび、糊等の水分が減ってくる状態で固まる前プリンプリンした状態をゲルと呼ぶ。（非特許文献１）
【００１２】不飽和脂肪酸オメガ３含有望ましくは無精製油脂と天然ゲル化剤として、コンニャク、寒天、プリン、カラギーナン等のエマルジョン、または、二相構造にし、日持ちをよくするため、ゲル状食品には、プラスチックの筒状有底樹脂製の小型容器、ゾル状食品にはアルミ・フイルム樹脂の袋につめアルミ・フイルム樹脂、樹脂フイルムの蓋、栓で密閉して、着色等またはカバーで光を遮蔽し、ビンなどに比べ容量がすくない小型容器で、その都度内容物を食べてしまうようにするとことにより劣化を防ぎ、保管は冷蔵庫にするようにする。タブレット、カプセル等の薬の食感をなくし替わりに小型で菓子、ジュースのようなおやつ、デサートの感じにすることもできる。
【００１３】プリン原料は一般的な鶏卵、砂糖、牛乳などを使用しても良い。カラギーナンは寒天と同じく海草が原料ですが、弾力と粘りがありゼラチンに近い食感があり６０度で溶け、寒天は９０度で溶解し、常温で固まる。寒天の原料はマクサ、ヒラクサ、オバクサなどが天草で、最近はオゴのりから粉寒天を製造している。ゼラチンは動物の皮、腱、骨などから抽出した蛋白質で常温で溶け出し、コラーゲンも含まれている。脂肪酸が入ると寒天は多少凝固しにくいが良く暖めた寒天に亜麻仁油、エゴマ油、ＤＨＡを入れ凝固させ、エマルジョン状態から、オメガ３入りの寒天、コンニャク、プリンゼリー等の粘弾性固体にすることができる。最近ではアガーなどの商品名で市販されているカラーギナンの粘弾性固体が製造できる。
【００１４】オメガ３脂肪酸含有物質については、エゴマ油（シソ油）６４％、亜麻仁油６０％が多く含んでいる。ＤＨＡはカツオ４２，５％、メバチマグロ３０，６％キハダマグロ２８，９％クロマグロ２８，５％マカジキ２８，４％カンパチ２０，５％マアジ１５，３％マイワシ１２，１％おヒラマサ１０，８％メカジキ９，６％オメガ６ノリノール酸は大豆油、紅花油、綿實油、ひまわり油コーン油画あり、オメガ３とオメガ６の比率は一般的には、１：１ぐらいのバランスで摂取したほうがよい。オメガ３含有油脂、ＤＨＡ油脂と他の油脂を混ぜ合わせてもよい。
【００１５】不飽和脂肪酸オメガ３は青物魚、アジ、サバ、サンマ、マグロトロ、に多く含まれている。サンマは、８月道東から春先に銚子まで下がってくる。夏のサンマは、脂があるが銚子のサンマは、焼いても煙が出ない。道東のサンマは、口先と尾が黄色く、太って居るが、銚子まで下がると痩せて目が赤い。青魚と回遊魚はオメガ３を多く含むという共通点をもつ。イワシ、サバ、マグロ、カツオも回遊魚である。寒い冷たい海と暖かい海を行ったり帰たりしている。寒い海では脂肪が多いが暖かい海では、この脂肪はどこえいってしまうのだろう。根魚はオメガ３は少ない。餌の植物プランクトンの量にも関係するが、これは自明の摂理であるが、オメガ３が古い乳酸などの老廃物や、細胞と無駄な脂肪をリンパ等と尿で一緒に排泄して、新しい細胞膜を作る働きをする。魚は、常に運動しているのでデブはいないが、オメガ３が、この新陳代謝に深く関係しているものと思われる。したがって、痩せるためにもオメガ３を多く摂取する必要がある。人間の脳は体の要求する脂肪とオメガ３を含む脂肪とを区別できないために肥満になってしまう。
【００１６】界面活性剤としてはポリグリセリン脂肪酸エステル、澱粉、コンスターチなどを使用してもよい。人間が旨いと思って食べる食品には、人間に必要な栄養素を含んでいる。例えば、大間のマグロトロは、すぐに築地に、片貝等の産地では、船から水揚げ時間を待ってイワシの鮮度のいいものをすぐに刺身にするし、、デパート地下売り場では、サンマは一尾８００円しても産地魚送のためうれている。
【００１７】容器については、アルファ・リノレイン酸を含むオメガ３含有油脂系と天然ゲル化剤のコンニャク、寒天、ゼリー等を二層構造又は、混ぜてエマルージョンとしゲル化して粘弾性固形又は、半固形で、プラスチック等の樹脂製の小型有底円筒容器に充填し、ゾル状のものは、アルミ・フイルム袋状樹脂に充填し、樹脂、フイルム素材の上蓋、又は、栓を用い密閉する。容器は要冷蔵とし光遮断のため着色、カバーで、光の透過性を防ぐ。
【発明の効果】
【００１８】本発明に係わるオメガ３含有食品の加工手段により、所望とする液状油脂の天然ゾル化剤による粘弾性化、もしくは、二相構造化による複数混在形態をとり食感を良くし、コンニャク、寒天、ゼリープリンの培地添加することにより、低カロリー、低コレステロール、高オメガ３の健康食品となり、かつ、オメガ３食品の持つ弱点を補い、味覚の良い日持ちの良い健康食品を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】  本発明に係わる食品の加工技術は、オメガ３含有食品に天然ゾル化剤コンニャク、カンテン、ゼリー、を添加混合して液体から粘弾性体、半固体、固体又はエマルジョンに小型容器に充填してオメガ３の弱点を補う加工技術を基的構成によるものである。つまり、オメガ３の液体油を、天然ゲル化剤で固体化し、食べる脂に加工する技術である。加工対象となる食品としては、アルファーリノレイン酸を含む亜麻仁油、エゴマ油等の油脂系とコンニャク、カンテン等の天然ゾル化剤を混ぜ合わせオメガ３脂肪入りコンニャクゼリー、オメガ３脂肪入りカンテン、オメガ３脂肪入りプリン、オメガ３脂肪入りマヨネーズ、オメガ３脂肪入りドレッシング等がある。以下に、加工手段を用いた本発明の加工技術について、図を参照にしながら具体的に説明する。【００２０】図一には、オメガ３含有食品の亜麻仁油、エゴマ油類１と天然ゾル化食品コンニャク粉、寒天、ゼリー、プリン類原料を２とし、油脂系食品１と天然ゾル化食品２とロイヤルゼリー、エキス、芳香剤、香料、増粘剤、安定剤、ゲル化、凝固剤、界面活性剤、乳化剤、調味料の原料のなかから一つ以上を選び、温湯で攪拌しプラスチック小型容器４に充填し又は、二相構造９に別けて充填し、蓋５で密閉する。小型容器は光を遮断するために着色、印刷、カバー等をする。容器は、要冷蔵とし加熱は避ける。【００２１】図二には、オメガ３含有食品の亜麻仁油、エゴマ油類１と天然ゾル化食品２のコンニャク粉、寒天粉、ゼラチン、プリン類原料の卵や牛乳を混ぜ合わせエマルジョン６を製造する。ゾル状のものは、アルミ・フイルム樹脂で、ゲル状の新油性のものはプラスチック小型容器４に充填する。ゼラチンは牛や豚の皮からコラーゲンを取り冷蔵庫で冷やして固める。
図三には、サプリメント８をアルミ・フイルム袋状樹脂容器７に充填する。コンニャクは凝固材として水酸化カルシウムを入れてもよいし、寒天は、暖かいお湯でとかし常温で放置すれば凝固する。【００２２】成分について、説明すると、仮に油脂量と非油脂食品量を１：１：とすれば、油脂含有が通常６０％であるから、オメガ３は３０重量％になる。この割合は、エマルジョンに対する油脂量で決まる。旨さについては、調味料で調節する。カロリーについては、コンニャク、カンテンは０である。厚生省の目安では、１日当たり、２０−２５ｇの寒天が必要とのこと、したがって油の持つカロリーのみである。【００２３】  コンニャクについては、精粉についてはぬるめの湯でかき混ぜ、凝固剤として水酸化カルシウムを用いる。この方法で油脂類は、液体から半固体、粘弾性、固体に変化し、味覚を有する食感を持った、低カロリー、高オメガ３の食品とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】  本発明の加工製品の一態様であるゼリー食品の容器を開蓋した状態を模式的に示す斜視図。
【図２】  本発明の加工製品の一態様を模式的に示す二相構造斜視図。
【図３】  本発明の加工製品の一態様を示したサプリメント斜視図。
【符号の説明】
【００２５】１・・・・ＤＨＡ，亜麻仁油、エゴマ油等のオメガ３含有食品
２・・・・コンニャク粉、寒天粉、ゼラチン、プリン等の原料
３・・・・調味料
４・・・・プラスチック小型容器
５・・・・蓋
６・・・・コロイド又は、エマルジョン
７・・・・アルミ・フイルム袋状樹脂容器
８・・・・・サプリメント
９・・・・・二相構造
【図１】
2008161163.tif 000003
【図２】
2008161163.tif 000004
【図３】
2008161163.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成19年3月2日(2007.3.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
必須脂肪酸オメガ３を含有するアルファーリノレイン酸、又は、ＤＨＡの劣化を防ぐため、亜麻仁油、エゴマ油、魚油とコンニャク、寒天、ゼリー、ゼラチン、カラギーナン、プリンのうち少なくとも一つ以上の原料を混ぜ合わせ、オメガ３の弱点である酸化、温度、時間、光による品質の劣化を遅らせ、かつ、機能食品化とあわせ、食感も良くする事を特徴とするオメガ３含有食品の機能食品の加工方法。
【請求項２】
必須脂肪酸オメガ３を含有するアルファーリノレイン酸、又は、ＤＨＡの劣化を防ぐため、亜麻仁油、エゴマ油、魚油とコンニャク、寒天、ゼリー、ゼラチン、カラギーナン、プリンのうち少なくとも一つ以上の原料を混ぜあわせ、オメガ３の弱点である酸化、温度、時間、光による品質の劣化を遅らせ、かつ、機能食品化とあわせ、食感も良くした事を特徴とするオメガ３含有した機能性食品。
【請求項３】
ＤＨＡ，亜麻仁油等の必須脂肪酸オメガ３を含有する食品とコンニャク、寒天、ゼリー、プリンのうち、いずれか少なくとも一つ以上の原料を混合した食品を、ビニール製容器、又は、プラスチック製容器、又は、アルミ樹脂容器に充填した後、密閉し、光と酸素を遮断したことを特徴とするオメガ３含有食品の加工方法。
【請求項４】
ＤＨＡ，亜麻仁油等の必須脂肪酸オメガ３を含有する食品とコンニャク、寒天、ゼリー、プリンのうち、いずれか少なくとも一つ以上の原料を混合した食品をビニール製容器、又は、プラスチック製容器、又、アルミ樹脂容器に充填した後、密閉し、光と酸素を遮断したことを特徴とするオメガ３含有食品。
【請求項５】
必須脂肪酸オメガ３を含有する食品とコンニャク、寒天、ゼリー、プリンの原料を容器に充填し、複数層に分離させる構造にすることを特徴とするオメガ３を含有する食品の加工方法。
【請求項６】
必須脂肪酸オメガ３を含有する食品とコンニャク、寒天、ゼリー、プリンの原料を容器に充填し、複数層に分離させる構造にすることを特徴とするオメガ３を含有した機能食品。