(57)【要約】【課題】精白米に玄米や、雑穀米等の穀物食材を混合して炊飯する場合に、穀物食材中に含まれる健康機能成分の熱劣化、酸化劣化を抑制する炊飯器を提供する。【解決手段】白米と穀物食材を混合して炊飯する際のむらし工程を白米単独炊飯の同工程に対して、鍋２内に投入する過熱蒸気量を増量する方向で最適化して鍋内の平均酸素濃度を下げると共に、内蓋１０の加熱温度も低くし、穀物食材の健康機能成分の酸化劣化と熱劣化の抑制と、穀物食材の軟らかい炊き上がり両立することができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
鍋と、前記鍋を収納する本体と、本体の上面開口部を覆う蓋と、鍋内面を加熱する鍋加熱手段と、蓋の鍋面側に設置した内蓋と、蓋内に配置した内蓋加熱手段と、水タンクと水タンク加熱手段を有する蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段から発生する蒸気を加熱して水の沸点以上の温度の過熱蒸気を発生させる蒸気加熱手段と、前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段を接続する蒸気経路と、前記鍋加熱手段と、内蓋加熱手段と、蒸気発生手段と、蒸気加熱手段とを制御する制御手段と、少なくとも白米炊飯プログラムと、白米と穀物食材混合炊飯プログラムと、これらのプログラムを選択するための炊飯メニュー選択手段を備え、前記白米と穀物食材混合炊飯プログラム選択時は、むらし工程において、前記制御手段により、白米炊飯プログラムと比較して、内蓋温度を低くし、かつ過熱蒸気の連続的な投入時間を所定の範囲内で延長した炊飯器。
【請求項２】
前記白米と穀物食材混合炊飯プログラムにおけるむらし工程においては、鍋内への過熱蒸気の連続的な投入を３分以上５分以下の時間内として、鍋内の平均酸素濃度を前記投入時間中は０．５％以上２％以下に保ち、同時に内蓋の加熱温度を１０１℃以上１１０℃以下に保つ請求項１に記載の炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、玄米や雑穀米などの穀物食材中の健康機能成分の劣化を抑制する炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般的な家庭用の炊飯器においては、鍋底部に配置した鍋加熱手段と、蓋内に配置した内蓋加熱手段とを用いて、鍋内の米と水を上下から均一に加熱することにより、米の糊化を促進し、炊飯性能を向上させるようにしている。さらに、近年、炊飯器の本体内に蒸気発生手段と、蒸気加熱手段を備え、炊飯の最終工程であるむらし工程において、水の沸点以上に加熱した過熱蒸気を、鍋の上部空間に所定量投入することで、炊飯量に拘わらず鍋上層の米が乾燥せず、かつ鍋底の米を焦がすことなく、釜内の米を均一に糊化促進し、炊飯性能をさらに向上させるようにしている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
尚、従来例においては、むらし工程前から内蓋加熱手段により内蓋を１１５℃から１６０℃の範囲内で温調し、鍋内に投入する過熱蒸気の温度を昇温させる構成を取っている。
【特許文献１】特許第３７５７９５３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
近年、健康な食生活を意識して、欧米型の食生活から、ご飯中心の和食の食生活に見直されつつある。さらにご飯においても、澱粉主体の精白米だけでなく、玄米、発芽玄米などを単一または、精白米に混ぜての炊飯や、色素米、ひえ、押麦、あわ、大豆などの雑穀をごはんに混ぜて炊飯する家庭が増加している。理由としては、玄米や雑穀などが、精白米にはあまり含まれない、ポリフェノール類、ビタミン類、タンパク質、ミネラルを豊富に含んでおり、精白米と混ぜて炊くことで、主食であるご飯の栄養分を強化できるメリットが挙げられる。
【０００５】
本発明における穀物食材とは、精白米に対して、ビタミン類、ミネラル類、機能性成分が多いもの、または精白米には含まれていない前記成分を有するもののうち、一般に炊飯に供することが認知されている食材を指す。
【０００６】
これらの穀物食材を精白米に混ぜて炊飯するときには、穀物食材は果皮を有するものが多く白米に比べ火通りが悪いため、充分に火を通して、軟らかく食べやすい状態に炊き上げること、さらに穀物食材に含まれるビタミン等の健康機能成分が、炊飯時に加わる熱と酸素の影響により、酸化劣化しないように炊き上げるという２つの要素が求められている。
【０００７】
背景技術のように、特許第３７５７９５３号公報では、白米の乾燥や、鍋底の焦げを防止し、食味の良いご飯を炊き上げるために、むらし工程に過熱蒸気を投入しているが、玄米、雑穀米などを炊飯する場合でも、火通りが良くなり、同様に炊飯性能が向上する。
【０００８】
しかしながら、前記従来の構成では、玄米や雑穀米を精白米に混ぜて炊飯する際、むらし工程初期から内蓋が１１５℃以上、実際的には１３０℃〜１５０℃に昇温されるが、流動性水分が蒸発して、食材に対して直接的に熱が加わり易いむらし工程においては、玄米や雑穀米に含まれるポリフェノールなどの健康機能成分が、内蓋からの高温の輻射熱の影響を受けて熱劣化してしまうという課題があった。
【０００９】
また、過熱蒸気を投入することで、鍋内が低酸素雰囲気となり、穀物食材中の健康機能成分の酸化が抑制されるが、白米単体で炊飯する場合の過熱蒸気の投入量では、穀物食材を軟らかく炊き上げる熱量としては不十分であり、また鍋内の酸素濃度も一旦低下するが、投入時間が短く濃度が充分に下がりきらないため、むらし工程中の平均酸素濃度が高くなることで、健康機能成分の酸化劣化の抑制には不十分であるという課題があった。
【００１０】
また、逆に過熱蒸気の投入量を極端に増やし過ぎても、低酸素濃度の維持は可能であるが、白米や穀物食材に過剰な熱が加わるため、いわゆる過加熱状態となり食味が大きく低下するという課題もあった。
【００１１】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、玄米や雑穀米などの穀物食材を白米と混合して炊飯する際に、白米単独炊飯時に比べ、鍋内の酸素濃度をさらに低減し、同時に内蓋からの輻射熱を低減することで、鍋内の酸素濃度と穀物食材への加熱量のバランスを最適化して、穀物食在中に含まれるポリフェノール類などの健康機能成分の熱劣化、酸化劣化を抑制すると同時に、穀物食材を火通り良く炊き上げる炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、鍋と、前記鍋を収納する本体と、本体の上面開口部を覆う蓋と、鍋内面を加熱する鍋加熱手段と、蓋の鍋面側に設置した内蓋と、蓋内に配置した内蓋加熱手段と、水タンクと水タンク加熱手段を有する蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段から発生する蒸気を加熱して水の沸点以上の温度の過熱蒸気を発生させる蒸気加熱手段と、前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段を接続する蒸気経路と、前記鍋加熱手段と、内蓋加熱手段と、蒸気発生手段と、蒸気加熱手段とを制御する制御手段と、少なくとも白米炊飯プログラムと、白米と穀物食材混合炊飯プログラムと、これらのプログラムを選択するための炊飯メニュー選択手段を備え、前記白米と穀物食材混合炊飯プログラム選択時は、むらし工程において、前記制御手段により、白米炊飯プログラムと比較して、内蓋温度を低くし、かつ過熱蒸気の連続的な投入時間を延長したものである。
【００１３】
これによって、玄米や雑穀米等の穀物食材を精白米に混合して炊飯した場合でも、むらし工程の段階において、内蓋からの輻射熱による穀物食材の熱劣化を抑制し、かつ過熱蒸気投入により低酸素雰囲気の維持時間を伸ばすことで、穀物食材の酸化劣化も抑制しながら、穀物食材に過熱蒸気の熱量を多く加え、食味も向上させることができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の炊飯器は、精白米に玄米や、雑穀米等の穀物食材を混合して炊飯する場合に、穀物食材中に含まれる健康機能成分の熱劣化、酸化劣化を抑制することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
第１の発明は、前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、鍋と、前記鍋を収納する本体と、本体の上面開口部を覆う蓋と、鍋内面を加熱する鍋加熱手段と、蓋の鍋面側に設置した内蓋と、蓋内に配置した内蓋加熱手段と、水タンクと水タンク加熱手段を有する蒸気発生手段と、前記蒸気発生手段から発生する蒸気を加熱して水の沸点以上の温度の過熱蒸気を発生させる蒸気加熱手段と、前記蒸気発生手段と前記蒸気加熱手段を接続する蒸気経路と、前記鍋加熱手段と、内蓋加熱手段と、蒸気発生手段と、蒸気加熱手段とを制御する制御手段と、少なくとも白米炊飯プログラムと、白米と穀物食材混合炊飯プログラムと、これらのプログラムを選択するための炊飯メニュー選択手段を備え、前記白米と穀物食材混合炊飯プログラム選択時は、むらし工程において、前記制御手段により、白米炊飯プログラムと比較して、内蓋温度を低くし、かつ過熱蒸気の連続的な投入時間を延長したものであり、玄米や雑穀米等の穀物食材を精白米に混合して炊飯した場合でも、むらし工程の段階において、内蓋からの輻射熱による穀物食材の熱劣化を抑制し、かつ過熱蒸気投入により低酸素雰囲気の維持時間を伸ばすことで、穀物食材の酸化劣化も抑制しながら、穀物食材に過熱蒸気の熱量を多く加え、食味も向上させることができる。
【００１６】
第２の発明は、特に、第１の発明において、前記白米と穀物食材混合炊飯プログラムにおけるむらし工程においては、鍋内への過熱蒸気の連続的な投入を３分以上５分以下の時間内として、鍋内の平均酸素濃度を前記投入時間中は０．５％以上２％以下に保ち、同時に内蓋の加熱温度を１０１℃以上１１０℃以下に保つものであり、玄米や雑穀米を精白米に混ぜて炊飯する場合に、内蓋の温度は１０１℃以上１１０℃以下に温調されているので、熱の影響で穀物食材中に含まれる健康機能成分が劣化されるのを抑制でき、同時にむらし工程において投入する１００℃以上の過熱蒸気の投入時間に関して、投入時間が短い場合は、鍋内の酸素濃度が十分に低下せずに、玄米や雑穀米中の健康機能成分の酸化劣化が起きてしまい、かつ穀物食材に加わる対流熱量が少ないため、硬い炊き上がりになってしまい、逆に投入量時間が長い場合は、玄米や雑穀米が過熱蒸気との過剰接触により必要以上に熱が加わるため、健康機能成分が熱的影響により劣化するだけでなく、玄米や雑穀米自体に加え白米も過加熱状態により硬く炊き上がってしまうが、本発明のように過熱蒸気の投入時間を最適範囲内で制御することにより、鍋内の低酸素雰囲気の維持による酸化劣化の防止と、穀物食材の軟らかい炊き上がりを両立することができる。
【００１７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１８】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における炊飯器の断面図である。
【００１９】
図１に示す１は、炊飯器の本体を示し、着脱自在の鍋２を内装する。さらに鍋２の上面を覆う蓋３が開閉自在に設置されている。また鍋２を加熱する鍋加熱手段４と鍋２の温度を検知する鍋温度検知手段５を本体１内部に配置する。
【００２０】
また、本体１は水タンク６を内装しており、水タンク６には水タンク加熱手段７と水タンク温度検知手段８を有し、水タンク６と水タンク加熱手段７と水タンク温度検知手段８により蒸気発生手段９を構成する。尚、本実施の形態では、水タンク６中の水が沸騰時には、毎分５ｇの蒸気が発生するように、水タンク加熱手段７を入力制御する仕様としているが、炊飯器本体の発熱に対しての安全性確保ができるのであれば、毎分５ｇを越える蒸気量に設定してもよい。
【００２１】
蓋３内面の鍋２の上面開口部に対向する位置には内蓋１０が備えられ、さらに内蓋１０に対向する蓋３の内部には、内蓋１０を加熱する内蓋加熱手段１１が設けられている。なお、内蓋加熱手段１１による内蓋１０の加熱温度は、内蓋１０に接するかたちで設けられた内蓋温度検知手段１２により制御される。
【００２２】
さらに、内蓋１０には蒸気孔１３である開口部が設けられ、蒸気発生手段９と蒸気孔１３が蒸気経路１４により接続されている。
【００２３】
また、蓋３には水タンク６から発生する蒸気をさらに加熱する蒸気加熱手段１５を備え、また、浸水、炊き上げ、むらしの各工程に対して必要とされる温度の過熱蒸気を生成するために蒸気加熱手段１５を制御するための蒸気温度検知手段１６を有する。
【００２４】
蓋３の外面には、炊飯メニューを選択するための炊飯メニュー選択手段１７が設けられており、図示は省略するが、炊飯メニュー選択手段１７が、ボタン形態場合は、ボタンを押す回数に応じて、表示部１８（例えば液晶表示画面）に表示される炊飯メニューが切り替わり、精白米、無洗米、玄米、雑穀米などの炊飯メニューが順次表示され、任意に選択できる。尚、本実施の形態では、雑穀米を選択した場合に、精白米に雑穀米を所定量混合して炊飯する際に雑穀米中の健康機能成分の劣化を抑制する本発明の炊飯プログラムを動作させる設定となっている。
【００２５】
１９は制御手段で、図２の機能ブロック図に示すように、各温度検知手段及び加熱手段と、炊飯メニュー選択手段１７と電気的に接続されており、炊飯メニュー選択手段１７で選択されたメニューと、鍋温度検知手段５の出力をもとに、マイクロコンピュータに記憶された炊飯プログラムに基づいて、鍋加熱手段４、内蓋加熱手段１１、水タンク加熱手段７、蒸気加熱手段１５を制御し、炊飯工程を進行させる。
【００２６】
上記の構成において炊飯を行う動作について図３を用いて説明する。図３は炊飯時の鍋温度検知手段５の検知温度、むらし工程における内蓋温度検知手段１１の検知温度と時間と加熱出力の関係を示すもので、雑穀米メニューの場合のパターンを記載している。
【００２７】
まず、鍋２に精白米と水を入れ、さらに穀物食材として、雑穀米の一つである紫黒米を精白米の重量に対して１０％添加した状態で、鍋２を本体１に載置する。さらに本体１に設けられた水タンク６内に所定量の水を入れ、炊飯メニュー選択手段１７により、雑穀米メニューを選択し、炊飯開始スイッチ（図示せず）を使用者が操作すると、炊飯工程が実効される。炊飯工程は浸漬、炊き上げ、むらしの各工程に大分されており、図３に示すような加熱パターンに従い鍋２内の精白米と紫黒米と水の状態が適正値として設定された温度や時間で制御される。
【００２８】
浸漬工程終了後に炊き上げ工程を開始し、鍋温度検知手段５の出力を検出しながら鍋加熱手段４を駆動させ強火で鍋２内を沸騰に至らしめ、この炊き上げ工程における鍋温度検知手段５の所定温度上昇に要する時間により、鍋内の炊飯物の量を判定し、以後は炊飯量に応じた炊飯を続行する。
【００２９】
炊飯開始から鍋２内が沸騰するまでのあいだに、水タンク加熱手段７を駆動させることで水タンク６内の水が熱せられ、蒸気を生成する。鍋内の沸騰を維持させる間に米が吸水しながら米飯へ変化する糊化現象が進行し、炊飯時鍋に入れた水が米に吸収、蒸発して概ね無くなった状態になるとむらし工程に進む。鍋内が沸騰状態を維持している間は、水タンク加熱手段７を断続的に駆動させて、水タンク６の水温が下がらないように備えておく。
【００３０】
むらし工程においては、澱粉の糊化を完成させ、米粒表面の余分な水分を除去することが重要であるが、すでに水分が減少して対流が停止しているため、鍋加熱手段４による加熱では鍋２底部のご飯は焦げやすく、焦げを避けようとすると充分な熱量が与えられない。
【００３１】
そこで、本実施の形態では、むらし工程開始後、まず内蓋加熱手段１１を駆動させて内蓋１０を１１０℃まで加熱し、鍋の上部から熱を精白米と紫黒米に向けて与える。図３には、むらし工程における内蓋温度検知手段１２が出力した内蓋１０の温度経過を示している。
【００３２】
続いて、水タンク加熱手段７と蒸気加熱手段１５を駆動して１００℃以上の温度の過熱蒸気を生成させ、むらし工程開始後、鍋内の温度が完全に低下する前に、蒸気孔１３より蒸気を鍋内に流入させる。尚、過熱蒸気は、時間Ｔ１（一例として４分）のあいだ連続的に投入し、投入量としては、本実施の形態の水タンク加熱手段７による蒸気発生能力が毎分５ｇであることから、２０ｇを４分間かけて連続的に投入したことになる。
【００３３】
これら内蓋１０からの加熱と、過熱蒸気投入により、鍋内に過熱蒸気が行き渡り、精白米と紫黒米に対して、焦げを発生させることなく充分な熱が与えられることとなる。
【００３４】
また、本実施の形態においては、鍋２内に酸素濃度センサーを設置し、炊飯工程中の鍋内空間の酸素濃度を連続的に測定し、センサーの出力結果を図３に記載している。
【００３５】
尚、前記酸素濃度センサーとしては、ジルコニア限界電流方式のセンサーを用いると、ｐｐｍレベルの低濃度から空気レベルの％オーダまで計測できるので好ましい。
【００３６】
図３より、鍋内の酸素濃度は、炊き上げが進むに従って、鍋２内の酸素濃度が減少し始め沸騰維持時点では、酸素濃度は５％以下まで下がっている。さらにむらし工程に入って過熱蒸気が投入された場合は、鍋２内の上部空間の酸素がさらに追い出され、４分間の連続投入の間は２％以下の低酸素雰囲気を保持している。尚、過熱蒸気投入が完了後は、鍋２内上部空間の蒸気が部分的に結露することで鍋２上部空間が微減圧状態となり、外部からの空気の流入が起きるため、徐々に酸素濃度は上昇する。
【００３７】
以上のような炊飯加熱工程と、鍋２内空間の酸素濃度挙動を経て炊きあがった紫黒米入りごはんにおいて、紫黒米中に健康機能成分として含まれるアントシアニン由来の抗酸化能について、定量測定を行うと共に、食味評価も実施した。
【００３８】
尚、紫黒米中の抗酸化能の定量測定方法については、ＤＰＰＨラジカル消去能評価法を用いた。この評価法は、ラジカル種である１，１−ジフェニル−２−ピクリルヒドラジン（以下ＤＰＰＨラジカルと呼ぶ）の０．１モル溶液に、紫黒米を５０％エタノールで抽出調製した溶液を加えるとき、ＤＰＰＨラジカルをどの程度消去できるかを測定波長５２０ｎｍの吸光光度計を用いて測定する手法である。測定値単位は、抗酸化能を有する代表的な物質であるα−トコフェロール（ビタミンＥ）の側鎖を外して水溶液化したトロロックスを基準物質とし、１マイクロモルのトロロックスに相当するＤＰＰＨラジカル消去能を、１ＤＰＰＨ単位として表示する。また、ＤＰＰＨラジカル消去能評価法以外に、食品の抗酸化能を測定する方法としては、詳細は省略するが、スーパーオキシド消去能測定法、総ポリフェノール量測定法などが挙げられるが、ＤＰＰＨラジカル消去能評価法は、公的分析機関でも採用されている方法であり、第三者が容易に分析を行うことができる点より、好ましい。
【００３９】
表１に、実施の形態１の抗酸化能測定結果、食味評価結果を示す。またさらに、比較例として、むらし工程条件の異なる４種類の炊飯プログラムでの同様の炊飯も実施した。図４から図７に、比較例１〜比較例４の炊飯工程における温度と時間と、加熱出力と鍋２内空間の酸素濃度の関係を示す。
【００４０】
【表１】
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【００４１】
比較例１は、むらし工程開始後、過熱蒸気の投入時間をＴ２（例えば２分間）とし、過熱蒸気投入量を１０ｇとしたものである。比較例２は、同過熱蒸気の投入時間をＴ３（例えば６分間）とし、過熱蒸気投入量を３０ｇとしたものである。比較例３は、同過熱蒸気の投入をなしとしたものである。比較例４は、白米単体炊飯時のむらし条件であり、むらし工程開始後、内蓋１０を１３０℃まで昇温したのち、過熱蒸気をＴ２（例えば２分間）とし、過熱蒸気投入量を１０ｇとしたものである。尚、比較例１から比較例４において、条件を記載していない内容については、実施の形態１と同様の内容として説明を省略している。また、表１に、各条件の炊飯後の、紫黒米入りごはんにおける、紫黒米の抗酸化能の定量結果と、食味結果を示す。結果より、まず実施の形態１が、抗酸化能が８．０ＤＰＰＨ単位／ｇと最も高い値を示しており、食味についても、紫黒米が火通り良く、ふっくらと炊きあがっている。内蓋１０の温度を白米単体炊飯時より下げているので、内蓋１０からの熱量は低下しているが、過熱蒸気の投入量を増加させることで、紫黒米に対して充分な熱量が加わっていることを食味の結果が示している。
【００４２】
過熱蒸気の投入がない比較例３や、投入時間が実施の形態より短い比較例１は、図４、図６に示すように、むらし工程における酸素濃度が実施の形態に比較して２％以上で推移する割合が多く、結果として紫黒米中のアントシアニンの酸化が促進されるため、抗酸化能が５．５〜６．０ＤＰＰＨ単位／ｇと、実施の形態に比べ、３０％以上低くなっている。
【００４３】
さらに過熱蒸気投入量を実施の形態より増加させた比較例２は、抗酸化能は、実施の形態との差は小さいが、過熱蒸気による熱が加わり過ぎたために、紫黒米が過加熱状態となり、硬めの炊き上がりになっている。
【００４４】
また、比較例４においては、抗酸化能の数値が最も小さくなっており、過熱蒸気投入量が少なく、内蓋１０温度が１３０℃と２０℃高いことにより、紫黒米が酸化劣化、熱劣化の両方の劣化要因を受けて、アントシアニンの抗酸化能が低下している。食味についても白米は、火通り良く炊き上ったが、紫黒米の方は火通りが悪く硬めであった。
【００４５】
以上のように、本実施の形態の炊飯器は、白米と穀物食材を混合して炊飯する際のむらし工程を白米単独炊飯の同工程に対して、鍋２内に投入する過熱蒸気量を増量する方向で最適化して鍋内の平均酸素濃度を下げると共に、内蓋１０の加熱温度も低くし、穀物食材の健康機能成分の酸化劣化と熱劣化の抑制と、穀物食材の軟らかい炊き上がり両立することができる。
【００４６】
尚、本発明は、穀物食材の中でも、活性酸素の影響を受けやすい抗酸化機能を有した食材に対して有効な構成であり、本実施の形態では、紫黒米を用いたが、玄米や大豆などの食材の場合でも同様の効果を得ることができる。また抗酸化機能を有し、食材に含まれる成分としてアントシアニン、フェルラ酸、イソフラボンを挙げたが、ビタミンＥ、ビタミンＣなどを含む食材を精白米に混ぜて炊飯した場合でも同様の効果を得ることできる。
【００４７】
また、尚、本実施の形態は、過熱蒸気の投入時間を４分としているが、炊飯合数に応じて、３分から５分の範囲内で調整することで、穀物食在中の健康機能成分の劣化と、炊き上がりの食味のバランスを最適なものにすることができる。
【００４８】
また、鍋２内部に、実施の形態で使用した酸素濃度センサーを常設し、鍋２内の酸素濃度を常時出力しながら、水タンク加熱手段７、蒸気加熱手段１５、内蓋加熱手段１１を制御することで、鍋２内をより高精度に低酸素雰囲気に維持することが可能となる。
【００４９】
また、過熱蒸気をむらし工程に投入することで、低酸素雰囲気を作る構成で説明したが、浸漬段階から蒸気発生手段９を駆動させて１００℃以下の蒸気を、水温が６０℃以上に上昇しない範囲内で投入し、鍋２内空間の空気を追い出すことで炊飯工程の最初の段階から低酸素雰囲気を作ることで、より穀物食材の酸化を抑制することもできる。
【産業上の利用可能性】
【００５０】
以上のように、本発明にかかる炊飯器は、内蓋の温度制御を行い、過熱蒸気を投入して低酸素雰囲気を作り、食材の熱酸化劣化を抑制するため、炊飯器以外の他の穀物調理用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】本発明の第１の実施の形態における炊飯器の断面図
【図２】同炊飯器の電気的に配線された各手段の機能ブロック図
【図３】同、炊飯器の炊飯工程の温度と時間と加熱出力と鍋内酸素濃度の関係を示すグラフ
【図４】比較例１における炊飯器の炊飯工程の温度と時間と加熱出力と鍋内酸素濃度の関係を示すグラフ
【図５】比較例２における同グラフ
【図６】比較例３における同グラフ
【図７】比較例４における同グラフ
【符号の説明】
【００５２】
１  本体
２  鍋
３  蓋
４  鍋加熱手段
６  水タンク
７  水タンク加熱手段
９  蒸気発生手段
１０  内蓋
１１  内蓋加熱手段
１４  蒸気経路
１５  蒸気加熱手段
１９  制御手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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