(57)【要約】【課題】  茹で槽自体は大気開放型とし、且つ麺を茹でる部分の湯温は１００℃以上となるような麺類茹で装置を提供すること。【解決手段】  上面が大気に開放しており茹で槽１底部２の下方に加熱装置３が配設してある麺類茹で装置において、茹で槽１の水深を１００ｃｍ以上とするとともに、茹で槽１の上面開放部から麺が茹で槽内の底部２に強制的に下降しその後上昇するような麺類移動装置を設け、麺類移動装置は、上方の開放部から茹で槽１内に入り底部２近傍に達した後上方の開放部から外部に出るように回転可能にエンドレスにスプロケット５に掛け回したチェーン６と、このチェーン６に取り付けた茹で籠９より構成した。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上面が大気に開放しており茹で槽底部の下方に加熱装置が配設してある麺類茹で装置において、茹で槽の水深を１００ｃｍ以上とするとともに、茹で槽の上面開放部から麺が茹で槽内の底部に強制的に下降しその後上昇するような麺類移動装置を設けたことを特徴とする麺類茹で装置。
【請求項２】
麺類移動装置は、上方の開放部から茹で槽内に入り底部近傍に達した後上方の開放部から外部に出るように回転可能にエンドレスにスプロケットに掛け回したチェーンと、このチェーンに取り付けた茹で籠より構成した請求項１に記載の麺類茹で装置。
【請求項３】
茹で槽の側面外周を覆うように外筒を設けるとともに、茹で槽の底部から貫通して茹で槽内を通り、茹で槽下方側面の任意箇所から茹で槽と外筒の間に出て、茹で槽下方側面の外周面の適宜箇所にその末端が近接するようにした排熱パイプを所望本数設けた請求項１又は２に記載の麺類茹で装置。
【請求項４】
茹で槽を側面視Ｕ字形に形成し、左右の上端のうち少なくとも一方を大気に開放し、Ｕ字形の茹で槽の底部となる中央部の下方に加熱装置を配設し、茹で槽の底部から左右の上端までの高さをそれぞれ１００ｃｍ以上とするとともに、茹で槽内を一端から他端に麺が強制的に移動する麺類移動装置を設けたことを特徴とする麺類茹で装置。
【請求項５】
麺類移動装置は、一端の開放部から茹で槽内に入り他端の開放部から外部に出るように回転可能にエンドレスにスプロケットに掛け回したチェーンと、このチェーンに取り付けた茹で籠より構成した請求項４に記載の麺類茹で装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、大気開放型の麺類茹で装置でありながら、中華麺やうどんや蕎麦又はパスタ等の麺類の茹で時間を短縮するとともに、麺類に求められるこしの強さを与えることができるようにした麺類茹で装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来一般に用いられていた麺類茹で装置は特許文献１に示すように、上部が開放しており、麺を入れて茹でるざるの深さの２〜３倍程度の水深の茹で槽に、その開放した上部から麺類を入れたざるを茹で槽の上方部分に適当時間入れ、茹で上げるようにしている。
【０００３】
また特許文献２や特許文献３に示すように、茹で時間の短縮を図ることを目的として、茹で槽内の湯温が１００℃以上となるようにするため、茹で槽を密閉状態に保持できるようにしたものも提案されている。
【特許文献１】特開平１０−２７６９０５号公報
【特許文献２】特開昭６２−９４１２０号公報
【特許文献３】特許第３４９１１０８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、上記のように従来一般に使用している上部開放型の茹で槽の場合、加熱装置がその下方に位置している茹で槽の底部付近では湯温は約１００℃になるが、麺を収納したざるが位置する茹で槽の上方部分では通常は９６℃前後にしかならず、湯温が低いために茹で時間に時間を要し、結果として茹で上がった麺はもちもち性やシコシコ感を有する麺とならなかった。
【０００５】
一方、茹で槽を密閉状態として茹で槽内の湯温を１０６℃程度に上昇できるようにしたものは、茹で時間を短くできもちもち性やシコシコ感を有する麺に近づけることはできた。しかし、茹で槽を密閉状態として大気圧以上に常時保持するためには、構造が複雑となり、また圧力容器となるために取扱にも格別の注意が必要であり、結果として利用範囲が非常限定されたものとなっていた。
【０００６】
すなわち、圧力を高めれば飽和蒸気となる温度も高くなり、結果として湯温を１００℃以上に高くすることが可能となる。そして、茹で槽を密閉状態とせずに圧力を高めるためには、茹で槽の水深を深くし、茹で槽の底部でもって麺を茹でるようにすれば、茹で槽自体は大気開放型であっても麺を茹でる部分の湯温を１００℃以上とすることができることになる。
【０００７】
本発明は、かかる事情に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、茹で槽自体は大気開放型とし、且つ麺を茹でる部分の湯温は１００℃以上となるようにし、その湯温が１００℃以上の箇所において麺類を茹でるようにした麺類茹で装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的を達成するために、本発明による麺類茹で装置は上面が大気に開放しており茹で槽底部の下方に加熱装置が配設してある麺類茹で装置において、茹で槽の水深を１００ｃｍ以上とするとともに、茹で槽の上面開放部から麺が茹で槽内の底部に強制的に下降しその後上昇するような麺類移動装置を設けたものである。
【０００９】
また、上記に加え麺類移動装置は、上方の開放部から茹で槽内に入り底部近傍に達した後上方の開放部から外部に出るように回転可能にエンドレスにスプロケットに掛け回したチェーンと、このチェーンに取り付けた茹で籠より構成したものである。
【００１０】
さらに、上記に加え麺類移動装置は、茹で槽の側面外周を覆うように外筒を設けるとともに、茹で槽の底部から貫通して茹で槽内を通り、茹で槽下方側面の任意箇所から茹で槽と外筒の間に出て、茹で槽下方側面の外周面の適宜箇所にその末端が近接するようにした排熱パイプを所望本数設けたものである。
【００１１】
あるいは、本発明の麺類茹で装置は、茹で槽を側面視Ｕ字形に形成し、左右の上端のうち少なくとも一方を大気に開放し、Ｕ字形の茹で槽の底部となる中央部の下方に加熱装置を配設し、茹で槽の底部から左右の上端までの高さをそれぞれ１００ｃｍ以上とするとともに、茹で槽内を一端から他端に麺が強制的に移動する麺類移動装置を設けたものである。
【００１２】
また、上記に加え麺類移動装置は、一端の開放部から茹で槽内に入り他端の開放部から外部に出るように回転可能にエンドレスにスプロケットに掛け回したチェーンと、このチェーンに取り付けた茹で籠より構成したものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、大気開放型の茹で槽でありその構造を複雑化することなく湯温を１００℃以上とすることができ、しかもその湯温が１００℃以上の箇所で麺を茹でるようにすることにより茹で時間を短縮することができ、もちもち性やシコシコ感を有する麺に茹で上げることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
通常の大気圧状態下では飽和蒸気温度は１００℃に若干届かず、したがって従来の茹で槽の深さ（５０ｃｍ程度）では湯温はなかなか実際には１００℃にならない。水深５０ｃｍで飽和蒸気温度は約１０１℃程度となるが、実際は大気圧によっても湯温の温度は変動し、しかも従来は麺は茹で槽の底部ではなく上の方で茹でるようにしているため、そのあたりの湯温は通常９６℃〜９８℃程度である。
【００１５】
そこで、麺類の茹で時間の短縮を図るためには発明者が研究した結果、少なくとも１０２℃以上の湯温が必要であることがわかった。そこで、茹で槽の水深を少なくとも１００ｃｍ以上とする必要がある。そして、この湯温下で麺を茹でるためには麺を茹で槽の底部で茹でる必要があるのである。なお、理論的には、水深１０００ｃｍまでの間では、水深１００ｃｍにつき約２℃ずつ飽和蒸気温度は上昇するので、茹で槽が深い程茹で槽底部の湯温を高くできることになる。
【実施例１】
【００１６】
次に、本発明の麺類茹で装置の一実施例を図１に基づいて説明する。
茹で槽１は従来の一般的なものと同様にその上面が大気に開放しており、茹で槽１の底部２の下方には加熱装置３が配設してある。加熱装置３としてはガスバーナーや蒸気加熱管や電気ヒータ等公知のものが使用できる。なお、茹で槽１は本発明の目的を達成するために水深１００ｃｍ以上を確保できる深さとする。例えば茹で槽１の水深を２００ｃｍにすると茹で槽１の底部２の湯温は約１０５℃となり、水深を４００ｃｍにすると茹で槽１の底部２の湯温は約１０９℃となり、水深を６００ｃｍにすると茹で槽１の底部２の湯温は約１１３℃となる。
【００１７】
麺類移動装置４は、同軸に間隔を設けて配設した二個で一組のスプロケット５にそれぞれチェーン６をエンドレスに架設し、そして、図２に示すように二本のチェーン６の間に公知のロック機構７により閉鎖可能な蓋８を設けた茹で籠９を適宜間隔を設けてチェーン６に取り付けた構成となっている。そして、スプロケット５のうち一つは茹で槽１の底部２近傍に配置し、茹で籠９が茹で槽１内の底部２に強制的に下降しその後上昇するようにしてある。二本のチェーン６の間に茹で籠９を取り付けることにより、茹で籠９は常時安定した状態で移動するようになる。なお、スプロケット５は図示しない駆動装置により駆動され、チェーン６が回転するようになっている。
【００１８】
また、麺類移動装置４としては、茹で槽１の上面開放部から麺が茹で槽１内の底部２に強制的に下降しその後上昇する仕組みになっていればその他の方法でもよく、例えば茹で槽１の上面開放部から茹で槽１内の底部２に向けてレールを配設し、そのレールに沿って茹で籠９を上下動できるようにしたものであってもよい。
【００１９】
次に、上記実施例の麺類茹で装置を用いて中華麺を茹でる場合について説明する。茹で槽１の水深は約１５０ｃｍであり、茹で槽１の水量は１２０リットルである。また、加熱装置３は２，４００ｋｃａｌ毎時にものを使用した。
まず、加熱装置３により茹で槽１内の水を加熱する。水深が約１５０ｃｍあるので、茹で槽１の底部２の温度は約１０３℃になる。そして、茹で槽１の底部２の温度が上昇したのを確認したら、スプロケット５を駆動装置により回転し、チェーン６を回転させ、茹で籠９を移動させる。
【００２０】
そして、茹で槽１の外部に位置する適当な箇所の茹で籠９の蓋８を開け、麺を茹で籠９の中に投入後ロック機構７により蓋８を閉鎖する。茹で籠９は移動しながら茹で槽１内に入り、茹で槽１の底部２に向かって進み、茹で槽１底部２に位置するスプロケット５を通過後は茹で槽１内を上昇し、茹で槽１の外に出る。そして、茹で籠９が外に出たら、ロック機構７を開放して蓋８を開け、茹で上がった麺を取り出す。なお、従来の茹で装置で茹で上げるのに１分２０秒程度要していた中華麺の場合、本装置では約１分で茹で上がるので、茹で籠９が茹で槽１内に入ってから出るまで１分となるようにスプロケット５の回転速度を調節する。茹で上がった中華麺は、従来の一般の釜で茹で上げた品物とは全く別の品物とも言えるもちもち性に富んだ中華麺となり、また歯切れもよく、茹で伸びもしにくかった。
【実施例２】
【００２１】
次に、上記実施例１の変形例を図３に基づいて説明する。なお、上記実施例１と異なるところについてのみ説明する。また、図３において麺類移動装置４は省略してある。
茹で槽１の側面１０の外周を覆うように外筒１１を設けてある。また、茹で槽１の底部２から貫通して茹で槽１内に入り、茹で槽１下方側面１０の任意箇所から茹で槽１と外筒１１の間に出て、茹で槽１下方側面１０の外周面の適宜箇所にその末端１２が近接するように伝熱パイプ１３を設けてある。
【００２２】
伝熱パイプ１３は加熱装置３がガスバーナーの場合は燃焼ガスを、電気ヒーターの場合は加熱空気をその中を通過させるようにして、茹で槽１底部２の加温促進を図るとともに、その末端１２を茹で槽１の側面１０の外周面に近接させることにより、その末端１２から排出されることになる燃焼ガスや加熱空気により外周面を直接加熱することにより、茹で槽１の底部２の加温が効率的に行われ、沸騰するまでの時間の短縮を図れる。また、麺投入後においても茹で槽１の底部２の沸騰状態を維持できる。
【００２３】
茹で槽１の底部２のみを加熱装置３で加熱する場合、茹で槽１内の水は対流により緩やかに移動しながら温度が上昇することになるが、茹で槽１が深い場合は沸騰するまでに時間を要してしまうので、本例のようにしておくと効率的に茹で槽１の底部２を加熱することができる。したがって、伝熱パイプ１３の本数や末端１２の位置は、茹で槽１の水深や直径等の大きさにより適宜選択可能であり、また複数ある伝熱パイプ１３の末端１２の高さを適当に相互にずらしておいてもよい。
【実施例３】
【００２４】
次に、本発明の麺類茹で装置の他の実施例を図４に基づいて説明する。
茹で槽１は側面視Ｕ字形に形成してあり、左右の上端１４は大気に開放しており、Ｕ字形の茹で槽１の底部２となる中央部の下方に加熱装置３が配設してある。加熱装置３としてはガスバーナーや蒸気加熱管や電気ヒータ等公知のものが使用できる。そして、茹で槽１の水深を１００ｃｍ以上とするため、茹で槽１の底部２から左右の上端１４までの高さをそれぞれ１００ｃｍ以上とする。本実施例の場合、湯量を増やすことなく深い水深を確保できる構造にすることができる。
【００２５】
また、茹で槽１は側面視Ｕ字形であればよく、円筒パイプ状のものをＵ字形に形成したような形状のものでも、断面長方形の角パイプ状のものをＵ字形に形成したような形状のものものでもよい。あるいは、通常の形状の茹で槽を二個用意し、大きい茹で槽の中に小さい茹で槽を入れ、二重構造としたようなものでもよい。なお、茹で槽１は結果として側面視Ｕ字形になればよいのであり、その製造方法は自由である。また、茹で槽１内の掃除やメンテナンスのために、適当な箇所を開閉可能にしておいてもよい。
【００２６】
麺類移動装置４は、同軸に間隔を設けて配設した二個で一組のスプロケット５にそれぞれチェーン６を架設し、そして、図２に示すように二本のチェーン６の間に公知のロック機構７により閉鎖可能な蓋８を設けた茹で籠９を適宜間隔を設けてチェーン６に取り付けた構成となっている点は実施例１と同じである。
【００２７】
そして、スプロケット５を茹で槽１内の底部２の左右端と、その上方に位置する茹で槽１の外部の左右端に位置させる。すると、茹で籠９が茹で槽１内に左右のうちの一方の上端１４から底部２に強制的に下降し、その後茹で槽１内の底部２を並行に移動し、その後上昇して他方の上端１４から茹で槽１の外に出ることになる。二本のチェーン６の間に茹で籠９を取り付けることにより、茹で籠９は常時安定した状態で移動するようになる。なお、スプロケット５は図示しない駆動装置により駆動され、チェーン６が回転するようになっている。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本発明に係る麺類茹で装置は、中華麺やうどんや蕎麦に限らず、その他スパゲッティ等のパスタ類を茹でることにも利用でき、さらに麺類に限らず１００℃以上の湯で短時間で茹で上げた方がおいしい食材については適用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本発明の麺類茹で装置の側面断面図である。
【図２】麺類移動装置の茹で籠とチェーンの拡大斜視図である。
【図３】図１の麺類茹で装置の変形例を示す側面説明図である。
【図４】本発明の麺類茹で装置の他例を示す側面断面図である。
【符号の説明】
【００３０】
１  茹で槽
２  底部
３  加熱装置
４  麺類移動装置
５  スプロケット
６  チェーン
７  ロック機構
８  蓋
９  茹で籠
１０  側面
１１  外筒
１２  末端
１３  伝熱パイプ
１４  上端
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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