(57)【要約】【課題】加熱溶解・冷却のようなゲル化処理を必要とすることが無く、容易に飲食物にゲル性を持たせ、しかも、飲食物本来の味覚への影響を極力抑制して、手軽に咀嚼・嚥下困難者用飲食物にゲル性を持たせることができる咀嚼・嚥下補助剤を提供すること。【解決手段】キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン９８〜６０重量部の割合で粉体混合した混合物を主要成分とするか、或いは、キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルマンナン及びローカストビーンガムを６０〜９８重量部の割合で、かつ、グルコマンナンが該３成分の全量の２０重量％以上であるような割合で粉体混合した混合物を主要成分とし、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌でゲル化して飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤からなる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン９８〜６０重量部の割合で粉体混合した混合物を主要成分とすることを特徴とする、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌で飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤。
【請求項２】
撹拌によるゲル性の付与が、５０００ＲＰＭ、１分間で行うことができるものであることを特徴とする請求項１記載の咀嚼・嚥下補助剤。
【請求項３】
キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン及びローカストビーンガムを６０〜９８重量部の割合で、かつ、グルコマンナンが該３成分の全量の２０重量％以上であるような割合で粉体混合した混合物を主要成分とすることを特徴とする、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌で飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤。
【請求項４】
撹拌によるゲル性の付与が、５０００ＲＰＭ、１分間で行うことができるものであることを特徴とする請求項３記載の咀嚼・嚥下補助剤。
【請求項５】
粉体混合した、キサンタンガム及びグルコマンナン、或いは、キサンタンガム、グルコマンナン及びローカストビーンガムの混合物、又は該混合物を含有したものを造粒することを特徴とする請求項１又は３に記載の咀嚼・嚥下補助剤。
【請求項６】
請求項１〜５記載の咀嚼・嚥下補助剤を飲食物に添加して、室温以下において、５０００ＲＰＭ以上で撹拌することにより、飲食物にゲル性を持たせることを特徴とする咀嚼・嚥下困難者用飲食物のゲル性付与方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、摂食障害により咀嚼・嚥下困難となった患者や高齢者の誤嚥防止のために飲食物に凝固或いはゲル化用として添加される咀嚼・嚥下補助剤、及び該咀嚼・嚥下補助剤を用いて飲食物にゲル性を付与する方法に関する。特に、本発明は、室温や低温下の室温以下の条件下で、攪拌によりゲル化して、飲食物にゲル性を付与することが可能な咀嚼・嚥下補助剤、及び該咀嚼・嚥下補助剤を用いて飲食物にゲル性を付与する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、高齢化や病的原因に由来する咀嚼・嚥下困難者に対する摂飲食に対する補助剤の要求が高く、一市場を形成している。咀嚼・嚥下困難となった患者・高齢者は、唇、舌、口蓋、咽頭等の運動障害により食塊の形成が悪くなり、口腔から咽頭、食道への送り込みが悪くなり、更に嚥下反射の低下や遅れを伴う。このことにより、飲食物の肺への進入などの問題を起こす。咀嚼・嚥下補助剤としては、対象となる飲食物により、粘度付与剤とゲル化剤が挙げられる。これらの粘度付与剤やゲル化剤は、飲食物に粘性やゲル性を持たせて、飲食物を一度に口から食道に送り込ませることを防ぎ、しいては誤飲性の肺炎や窒息等の予防をするものである。
【０００３】
粘度付与剤やゲル化剤による粘性やゲル性の付与の選択は、飲食物の形状、味等により異なる。粘性付与剤としては、一般に使える、ガム質、デンプン等の粘性を持った原料が広く利用できるが、ゲル性付与剤としては、ゲル形成という立場から、原料の選択がされる。ゲル性付与剤としては、ゲル形成原料の組み合わせにより、溶解後、加熱冷却によりゲルを形成させるのが一般的である。例えば、キサンタンガムとローカストビーンガムの混合物を飲食物に溶解後、加熱冷却により、飲食にゲル性を持たせることができる。しかし、病院や家庭で、ゲル性を持たせる為に、加熱冷却を行うことは、手間がかかるし、それなりの設備も必要である。
【０００４】
このように、高齢化や病的原因に由来する咀嚼・嚥下困難者に対する摂飲食の誤飲性を防止するために用いられる方法としては、ゼラチンや寒天等の凝固剤を加熱溶解して飲食物に添加し、冷却凝固させる方法や、コーンや馬鈴薯等の澱粉を加えて加熱し、増粘させる方法、或いはアルファー化澱粉やグアーガムのような増粘多糖類を添加して、増粘させる方法等があるが、加熱や冷却等を行なわなければならない簡便性の問題や、味覚の問題、或いは、粘性の経時的変化の問題等があり、これらの方法のものは、必ずしも満足のいけるものとはなっていない。
【０００５】
そこで、最近、より満足のいける咀嚼・嚥下補助剤の提供を目的として、各種の咀嚼・嚥下補助剤が提案されている。例えば、特開平１１−１８７８２７号公報、特開２００３−２６５１４０号公報には、加熱、冷却処理をすることなしで、冷水でも凝固する咀嚼・嚥下困難者用の摂食補助糊料が開示されている。具体的には、粉末状態で加熱処理したカラギナンを主原料とするものや、カチオン含量が６．０重量％以下に抑えられたジェランガムを主原料するもの、改質キサンタンを主原料とするものや、或いは、カラギナン、キサンタンガム、コンニャクマンナン、ローカストビーンガムなどを原料段階で混合して同時抽出し、脱水乾燥したものを主原料とするもの例示されている。しかし、この場合、特別なジェランガムやカラギナン、改質キサンタンを原料として使うときには、それらを作るコストがかかるし、カラギナン、キサンタンガム、コンニャクマンナン、ローカストビーンガムなどを原料段階で混合して同時抽出し、脱水乾燥したものを作る際には、製造工程が増えることなどから色々な工夫が要求される。
【０００６】
また、特開２００１−２３８６５１号公報には、湿熱処理デンプンをレトルト殺菌処理を施して均質な粘性液体状、又は、ゾル、ゲル状とした、保存中に増粘剤成分と水との分離（離水）及び凝集物の発生（不均質化）の無い品質の安定性に優れた嚥下補助剤が、特開２００２−５１７２９号公報には、リン酸架橋後にα化した加工澱粉を主成分とし、これに糖アルコールと水溶性食物繊維を添加して顆粒化し、味覚や粘性の経時的な低下を抑制し、冷温液状食品にも速やかに溶解する嚥下補助剤が、更に、特開２００４−１５９５２９号公報には、寒天とコンニャク粉を配合した高齢者になじみのあるゲル化素材を使用した嚥下補助剤が開示されている。
【０００７】
更に、特開２００４−４３３３３号公報、特開２００４−９７１１４号公報には、キサンタンガムとローカストビーンガムの混合物、キサンタンガムとタラガムの混合物、或いは、キサンタンガムとコンニャクマンナンの混合物等を加熱溶解し、室温に冷却してゼリー化したものを孔又は網から押し出して粒状物とするか、或いは、凝固液中に注入又は滴下してゲル化し粒状物としたもの、或いは、該ゼリー粒状物を凍結乾燥し、一定量の水を加えることにより速やかに元のゼリーに復元できるようにしたゼリー乾燥物からなる、ゼリーの長期安定性や嚥下を容易にした嚥下補助剤が開示されている。しかしながら、これらの開示されている嚥下補助剤は、上記のように、その製造や利用において、それぞれ一長一短があり、必ずしもすべて満足のいくものとはいえず、したがって、現在、利用性の良い新たなる嚥下補助剤の開発が要望されている。
【０００８】
【特許文献１】特開平１１−１８７８２７号公報。
【特許文献２】特開２００１−２３８６５１号公報。
【特許文献３】特開２００２−５１７２９号公報。
【特許文献４】特開２００３−２６５１４０号公報。
【特許文献５】特開２００４−４３３３３号公報。
【特許文献６】特開２００４−１５９５２９号公報。
【特許文献７】特開２００４−９７１１４号公報。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の課題は、一般的に使用されているキサンタンガムなどを原料とし、加熱溶解・冷却のようなゲル化処理を必要とすることが無く、容易に飲食物にゲル性を持たせ、しかも、飲食物本来の味覚への影響を極力抑制して、手軽に咀嚼・嚥下困難者用飲食物にゲル性を持たせることができる咀嚼・嚥下補助剤を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、上記課題を解決すべく、加熱溶解・冷却のようなゲル化処理を必要とすることが無く、容易に飲食物にゲル性を持たせ、加熱冷却を伴わないで、手軽に咀嚼・嚥下困難者用飲食物等にゲル性を付与することができる咀嚼・嚥下補助剤の開発を鋭意研究する中で、キサンタンガムとグルコマンナン、或いは、キサンタンガムとグルコマンナン及びローカストビーンガムとを特定の割合で粉体混合し、その混合物を、家庭用ミキサー等で飲食物と一緒に高速攪拌することにより、室温条件下又は冷温条件下でも、数分以内という短時間でゲル化することを見い出し、本発明を完成するに至った。この場合、適度な水分量が必要であるが、飲食物の水分が不足している場合、水等を添加して用いる。
【００１１】
すなわち、本発明は、キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン９８〜６０重量部の割合で粉体混合した混合物を主要成分とし、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌で飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤、或いは、キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン及びローカストビーンガムを６０〜９８重量部の割合で、かつ、グルコマンナンが該３成分の全量の２０重量％以上であるような割合で粉体混合した混合物を主要成分とし、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌で飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤からなる。
【００１２】
本発明の咀嚼・嚥下補助剤は、室温条件下或いは冷温条件下の室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌で飲食物にゲル性を付与することができ、例えば、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ、１分間、或いは、１００００ＲＰＭ、1０秒間のような攪拌により、容易に飲食物にゲル性を付与することができる。本発明において、咀嚼・嚥下補助剤は、粉体混合したキサンタンガム及びグルコマンナン、或いは、キサンタンガム、グルコマンナン及びローカストビーンガムの混合物を、更に造粒した形態で提供することができる。
【００１３】
また、本発明は、本発明の咀嚼・嚥下補助剤を飲食物に添加して、室温以下において、５０００ＲＰＭ以上で撹拌することにより、飲食物にゲル性を持たせることを特徴とする咀嚼・嚥下困難者用飲食物のゲル性付与方法を包含する。
【００１４】
すなわち具体的には本発明は、（１）キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン９８〜６０重量部の割合で粉体混合した混合物を主要成分とすることを特徴とする、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌で飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤や、（２）撹拌によるゲル性の付与が、５０００ＲＰＭ、1分間で行うことができるものであることを特徴とする上記（１）記載の咀嚼・嚥下補助剤や、（３）キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン及びローカストビーンガムを６０〜９８重量部の割合で、かつ、グルコマンナンが該３成分の全量の２０重量％以上であるような割合で粉体混合した混合物を主要成分とすることを特徴とする、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌で飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤からなる。
【００１５】
また、本発明は、（４）撹拌によるゲル性の付与が、５０００ＲＰＭ、１分間で行うことができるものであることを特徴とする上記（３）記載の咀嚼・嚥下補助剤や、（５）粉体混合した、キサンタンガム及びグルコマンナン、或いは、キサンタンガム、グルコマンナン及びローカストビーンガムの混合物、又は該混合物を含有したものを造粒することを特徴とする上記（１）又は（３）に記載の咀嚼・嚥下補助剤や、（６）上記（１）〜（５）記載の咀嚼・嚥下補助剤を飲食物に添加して、室温以下において、５０００ＲＰＭ以上で撹拌することにより、飲食物にゲル性を持たせることを特徴とする咀嚼・嚥下困難者用飲食物のゲル性付与方法からなる。
【発明の効果】
【００１６】
本発明は、咀嚼・嚥下困難者の飲食物の誤嚥防止のために添加する咀嚼・嚥下補助剤であって、加熱工程や冷却工程を含むことなく、簡便にゲルを発現させることができる咀嚼・嚥下補助剤を提供するものである。該咀嚼・嚥下補助剤を用いることにより、加熱溶解・冷却のようなゲル化処理を必要とすることが無く、該咀嚼・嚥下補助剤の粉体混合物を、家庭用ミキサー等で攪拌することにより、室温条件下又は冷温条件下でも数分以内という短時間で、手軽にゲル化し、咀嚼・嚥下困難者の飲食物等に、ゲル性を付与することができる。また、本発明の咀嚼・嚥下補助剤は、一般的に使用されているキサンタンガムなどを原料とし、しかも、攪拌という処理によって、ゲル性を付与することができるため、飲食物本来の味覚への影響を極力抑制して、効果的に飲食物にゲル性を持たせることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明は、キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン９８〜６０重量部の割合で粉体混合した混合物を主要成分とし、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌で飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤、或いは、キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン及びローカストビーンガムを６０〜９８重量部の割合で、かつ、グルコマンナンが該３成分の全量の２０重量％以上であるような割合で粉体混合した混合物を主要成分とし、室温以下の条件下において、５０００ＲＰＭ以上の撹拌でゲル化して飲食物にゲル性を付与する咀嚼・嚥下補助剤からなる。
【００１８】
（補助剤原料）
本発明の咀嚼・嚥下補助剤の調製のための主要原料としては、キサンタンガム、グルコマンナン及びローカストビーンガムが用いられる。本発明の咀嚼・嚥下補助剤の原料である、キサンタンガムは、Xanthomonas campestrisが生産する多糖類で、該微生物の培養液から、抽出乾燥されたものが一般的であり、溶液は、チキソトロピー性を示す。本発明においては、一般に食品に使用されているキサンタンガムを用いることができるが、更に、膜処理、酵素処理し、透明感を上げたものなどが好ましく使用できる。透明タイプのキサンタンガムを使用した場合、最終の咀嚼・嚥下補助剤としたときに、透明感をアップでき見栄えを良くすることができる。
【００１９】
本発明の咀嚼・嚥下補助剤の原料であるグルコマンナンは、コンニャク芋の根茎の粉末物（コンニャク粉）に約５０％含有する増粘多糖類であり、石灰等を加えると固化するものである。本発明において使用するグルコマンナンとしては、コンニャク粉から、特に抽出したグルコマンナンが使用できるが、グルコマンナンを含有するコンニャク粉やその一部精製品等も使用することができる。また、本発明の咀嚼・嚥下補助剤の原料であるローカストビーンガムは、マメ科植物Ceratonia siliqua L.Taub の種子の胚乳部に約３０％含有する主としてガラクトースとマンノースからなる多糖類である。本発明において使用するローカストビーンガムとしては、一般に食品に使用されているものが使用されるが、精製品も使用することができる。
【００２０】
（原料の配合、調製）
本発明の咀嚼・嚥下補助剤は、キサンタンガムとグルコマンナン、或いはキサンタンガムとグルコマンナン及びローカストビーンガムを、所定の割合で粉体混合し、調製される。キサンタンガムとグルコマンナンの混合割合は、キサンタンガム２〜４０重量部に対し、グルコマンナン９８〜６０重量部の割合で混合される。キサンタンガムとグルコマンナンの混合割合は、キサンタンガム５〜３０重量部に対し、グルコマンナン９５〜７０重量部の割合が、特に好ましい。
【００２１】
キサンタンガムとグルコマンナン及びローカストビーンガムの混合割合は、キサンタンガム２〜４０重量部に対して、グルコマンナンとローカストビーンガムの合計量が６０〜９８重量部の割合であり、かつグルコマンナンが全体量の２０重量％以上の混合割合となる。キサンタンガム５〜３０重量部に対して、グルコマンナンとローカストビーンガムの合計量が７０〜９５重量部の割合が、特に好ましい。咀嚼・嚥下補助剤の原料の配合割合は、上記の範囲外では、ゲルが軟らかくなる傾向にあり、該範囲を逸脱するとゲル化が困難になる。本発明においては、原料成分としてキサンタンガムとグルコマンナンを所定の割合で混合するだけでも、攪拌によりゲル性を付与することができるが、該原料成分にローカストビーンガムを配合することにより、ゲル化をより高めることができ、また、グルコマンナンの使用量を少なくすることができる。
【００２２】
本発明の咀嚼・嚥下補助剤は、キサンタンガムとグルコマンナン、或いはキサンタンガムとグルコマンナン及びローカストビーンガムを、所定の割合で粉体状で混合し、混合物として調製される。更に、該混合物は、水への初期分散をよりスムースにするために、該混合物を造粒化することが好ましい。
【００２３】
本発明の咀嚼・嚥下補助剤は、上記原料を混合し調製されるが、上記原料以外に、嚥下関係、健康補助関係の原料を、更に配合して、調製することができる。含有しても良い。該配合成分としては、ビタミン類、カテキン類、乳化剤、色素、香料、フレーバー、不溶性食物繊維、水溶性食物繊維（難消化性デキストリン）、でん粉、加工澱粉、デキストリン、ポリデキストロース、イヌリン、カラギーナン、グアガム、タマリンドシードガム、アラビアガム、プルラン、寒天、甘味料などを挙げることができる。
【００２４】
（ゲル性の付与）
本発明の咀嚼・嚥下補助剤を用いて、飲食物にゲル性を付与するには、飲食物に本発明の咀嚼・嚥下補助剤を添加し、室温条件下、或いは、冷温条件下（０〜４０℃）で、５０００ＲＰＭ以上の回転数で、数分から、十数分の攪拌を行い、飲食物にゲル性を付与することができる。該回転数より回転数が低くなれば、ゲル化が弱くなり、また、ゲル化が起こらなくなる傾向にある。本発明の咀嚼・嚥下補助剤の、飲食物に対する添加量は、飲食物によって相違し、特に限定されないが、通常、０．３〜５重量％の割合で添加するのが好ましい。
【００２５】
本発明の咀嚼・嚥下補助剤は、咀嚼・嚥下困難者用の飲食物に添加して、室温以下の温度条件下で攪拌することによって、ゲル性を付与することができるが、適用される飲食物は、特に限定されない。例えば、本発明の咀嚼・嚥下補助剤は、スープ、野菜ジュース、お粥、果実ジュース、お茶、水に添加し、家庭用ミキサー等で攪拌分散してゲル化して、食することができる。水分量の低い飲食物については、水等を添加することにより水分量を調整したのち、本発明の咀嚼・嚥下補助剤と混合し、高速攪拌分散してゲル化して、食することができる。また、本発明の咀嚼・嚥下補助剤を予め水に溶解攪拌してゲル化しておき、その中に、野菜ジュース等の液体物を添加し、混ぜて食することや、果実片などの固形物を添加して食することも可能である。
【００２６】
以下に、実施例、参考例を挙げて、本発明を更に具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。なお、以下の実施例、に於ける部は、重量部を表す。
【実施例１】
【００２７】
キサンタンガム（ＡＤＭ製；ノバザン）とグルコマンナン（清水化学製；レオレックスＲＳ）を表１になるように粉体混合した（数字は重量部を表す）。これらの混合物０．７５ｇを、水１００ｍｌに添加し、５０００ＲＰＭで１分間攪拌した。手攪拌で行ったものを比較例とした。５０００ＲＰＭで１０分間攪拌したものについても評価したが、本発明の配合割合から外れたものは、ゲル化がうまくいかなかった。
【００２８】
【表１】
2008301775.tif 000002
【００２９】
（結果）
上記実施例の結果を、表１に示す。表中の表示において、×は、粘度はでるがゲル状にならない状態を、△は、弱いゲル状で、口の中に入れると分散する状態を、○は、ゲル状になり、口に入れるとまとまっているが、やや柔らかい状態を、◎は、ゲル状になり、口に入れても崩れずに飲み込める状態を示す。
【実施例２】
【００３０】
キサンタンガム（ＡＤＭ製；ノバザン）とグルコマンナン（清水化学製；レオレックスＲＳ）とローカストビーンガム（ＭＲＣポリサッカライド製）を表２になるように粉体混合した。これらの混合物０．７５ｇを、水１００ｍｌに添加し、５０００ＲＰＭで１０分間攪拌した。手攪拌で行ったものを比較例とした。実施例１と比較するとローカストビーンガムを添加することにより、グルコマンナンの添加量を減らしても、同様のゲル性を持ったものが得られた。
【００３１】
（結果）
上記実施例の結果を、表２に示す。表中の表示において、×は、粘度はでるがゲル状にならない状態を、△は、弱いゲル状で、口の中に入れると分散する状態を、○は、ゲル状になり、口に入れるとまとまっているが、やや柔らかい状態を、◎は、ゲル状になり、口に入れても崩れずに飲み込める状態を示す。
【００３２】
【表２】
2008301775.tif 000003
【実施例３】
【００３３】
本発明の咀嚼・嚥下補助剤を用いて、果汁１００％オレンジジュースのジェリー状食を作成した。キサンタンガム３部、グルコマンナン４部、ローカストビーンガム３部からなる咀嚼・嚥下補助剤０．７５ｇをオレンジジュース１００ｍｌに添加し、家庭用ミキサー（回転数１００００ＲＰＭ）で１０秒間攪拌した。攪拌中、液はまとまっていき、ジェリー状の塊となった。食すると非常に良好なものであった。
【実施例４】
【００３４】
表３に示される原料の配合割合の咀嚼・嚥下補助剤、１．５ｇをオレンジジュース１００ｍｌに添加し、家庭用ミキサー（回転数１００００ＲＰＭ）で１０秒間攪拌し、ゲル化試験を行なった。また、対照として、「手混ぜ」による攪拌を行なって、ゲル化試験を行なった。なお、パインフローは、松谷化学工業株式会社製のデキストリンである。
【００３５】
【表３】
2008301775.tif 000004
【００３６】
（結果）
上記実施例の結果を、表３に示す。表中の表示において、×は、粘度はでるがゲル状にならない状態を、△は、弱いゲル状で、口の中に入れると分散する状態を、○は、ゲル状になり、口に入れるとまとまっているが、やや柔らかい状態を、◎は、ゲル状になり、口に入れても崩れずに飲み込める状態を示す。
【実施例５】
【００３７】
本発明の咀嚼・嚥下補助剤を用いて、ほうれん草のムース状食を作成した。キサンタンガム３部、グルコマンナン４部、ローカストビーンガム３部からなる咀嚼・嚥下補助剤３ｇを、ほうれん草ピューレ１００ｇ、ダシ１００ｍｌに添加し、家庭用ミキサー（回転数１００００ＲＰＭ）で約３０秒間攪拌した。攪拌中、液はまとまっていき、ジェリー状の塊となった。食すると非常に良好なものであった。