(57)【要約】【課題】アホエンを油脂中で安定的に保持すること。【解決手段】アホエン含有油脂にナイアシンを添加するか、アホエン含有油脂にナイアシンを加えて混合した後、濾過処理により不溶のナイアシンを除去することによって、アホエンを油脂中で安定的に保持することが可能になる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アホエン含有油脂にナイアシンを添加することを特徴とするアホエン含有油脂の加工処理方法。
【請求項２】
前記ナイアシンはニコチンアミドであり、その添加量がアホエン含有油脂の０．００１〜１重量％である、請求項１記載のアホエン含有油脂の加工処理方法。
【請求項３】
前記ナイアシンはニコチン酸であり、その添加量がアホエン含有油脂の０．０１〜１重量％である、請求項１記載のアホエン含有油脂の加工処理方法。
【請求項４】
請求項１、２又は３記載のアホエン含有油脂の加工処理方法によって加工処理されたアホエン含有油脂。
【請求項５】
アホエン含有油脂にナイアシンを加えて混合した後、濾過処理により不溶のナイアシンを除去することを特徴とするアホエン含有油脂の加工処理方法。
【請求項６】
前記ナイアシンの添加量がアホエン含有油脂の０．０１重量％以上である、請求項５記載のアホエン含有油脂の加工処理方法。
【請求項７】
請求項５又は６記載のアホエン含有油脂の加工処理方法によって加工処理されたアホエン含有油脂。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アホエン含有油脂の加工処理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ニンニクはユリ科のネギ属に属する植物で、香辛料として広く用いられている。またニンニクは、民間薬としても知られており、動脈硬化、肺結核、気管支炎の治療、抗菌剤及び回虫などの駆虫剤として用いられてきた。これらの薬効を示す主要な原因物質は、アホエンなどの含硫黄有機化合物である。
【０００３】
アホエンの血小板凝集抑制作用がアピツ−カストロ（Ａｐｉｔｚ−Ｃａｓｔｒｏ）らによって研究されて以来、アホエンに関する様々な生理活性が報告されている。
ハットリ（Ｈａｔｔｏｒｉ）らは、アホエンにはアセトアミノフェンにより引き起こされる肝障害に対する保護効果あることを報告している〔バイオサイエンス・バイオテクノロジー・アンド・バイオケミストリー（Ｂｉｏｓｃｉ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．），６５（１１），２５５５−２５５７（２００１）〕。またリー（Ｌｉ）らは、アホエンがヒト前骨髄性白血病細胞のアポトーシスを誘導することを報告している〔ニュートリション・アンド・キャンサー（Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  ａｎｄ  Ｃａｎｃｅｒ），４２（２），２４１−２４７（２００２）〕。さらにまた、ヤマダ（Ｙａｍａｄａ）らは、スコポラミンにより誘導された認知症に対するアホエンの予防効果を報告している〔ファルマコロジー・バイオケミストリー・アンド・ビヘイビア（Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ａｎｄ  Ｂｅｈａｖｉｏｒ），７８７−７９１（２００４）〕。その他、アホエンの脳卒中抑制効果がヤマダ（Ｙａｍａｄａ）らによって〔バイオロジカル・アンド・ファーマセウティカル・ブレチン（Ｂｉｏｌ．Ｐｈａｒｍ．Ｂｕｌｌ．），２９（４），６１９−６２１（２００６）〕、抗ピロリ菌作用がカワセ（Ｋａｗａｓｅ）らによって〔ナチュラル・メディスンス（Ｎａｔｕｒａｌ  Ｍｅｄｉｃｉｎｅｓ），５９（４），１７１−１７４（２００５）〕、糖尿病抑制効果がハットリ（Ｈａｔｔｏｒｉ）らによって〔ジャーナル・オブ・ニュートリショナル・サイエンス・アンド・ビタミノロジー（Ｊ．Ｎｕｔｒ．Ｓｃｉ．Ｖｉｔａｍｉｎｏｌ．），５１，３８２−３８４（２００５）〕、それぞれ報告されている。
【０００４】
このように様々な生理活性が示されているアホエンは不安定な成分であり、時間経過とともに他の成分への変化が進み、しかもその保持温度が高ければその傾向は顕著となる。例えばアホエン含有油脂を２３℃保持した場合、油脂中のアホエンは１８ヶ月で８６％減少する。またアホエン含有油脂をゼラチンカプセル化した場合、２３℃、１８ヶ月経過により２２％のアホエンが減少することが、ローソンらにより報告されている［ガーリック  第２版  ウィリアムス・アンド・ウィルキンス社（ＧＡＲＬＩＣ，２ｎｄ  ｅｄｉｔｉｏｎ），Ｗｉｌｌｉａｍｓ  ＆  Ｗｉｌｋｉｎｓ），９９−１０２（１９９５）］。
【非特許文献１】ガーリック  第２版  ウィリアムス・アンド・ウィルキンス社（ＧＡＲＬＩＣ，２ｎｄ  ｅｄｉｔｉｏｎ，Ｗｉｌｌｉａｍｓ  ＆  Ｗｉｌｋｉｎｓ），９９−１０２（１９９５）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
油脂中のアホエンを、例えば１２〜１８ヶ月間安定的に保持するには冷蔵保存することが考えられるが、低温保存以外のアホエン安定化に関する具体的方策については、これまでに報告はない。
【０００６】
本発明は上記の事実に基いてなされたものであり、本発明の目的は、生理活性の強いアホエンを安定的に保持するためのアホエン含有油脂の加工処理方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するための第１の発明は、アホエン含有油脂にナイアシンを添加することを特徴とするアホエン含有油脂の加工処理方法（請求項１）である。
同じく第２の発明は、アホエン含有油脂にナイアシンを加えて混合した後、濾過処理により不溶のナイアシンを除去することを特徴とするアホエン含有油脂の加工処理方法（請求項５）である。なお、第２の発明による、アホエン含有油脂にナイアシンを加えて混合した後、濾過処理により不溶のナイアシンを除去する処理を「ナイアシン処理」と呼ぶ。
【０００８】
そして、第３の発明は第１の発明によって得られるアホエン含有油脂（請求項４）であり、第４の発明は第２の発明によって得られるアホエン含有油脂（請求項７）である。
【発明の効果】
【０００９】
以上に説明したように、第１の発明の方法によってアホエン含有油脂を処理すれば、血小板凝集抑制作用をはじめ種々の生理活性が示されているアホエンを、油脂中で安定的に保持することが可能になる。
【００１０】
また、第２の発明の方法によってアホエン含有油脂を処理すれば、ナイアシンを常に混在させることなく、生理活性の強いアホエンを油脂中で安定的に保持することが可能になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
アホエンは、上述したとおりニンニク由来の含硫黄有機化合物の一種である。これをニンニクから抽出する方法、アホエン含有油脂を調製する方法等に特段の制限はないが、特許第２６０８２５２号の方法に従えば、容易に、しかも高い収率でアホエン含有油脂を調製できる。
【００１２】
ナイアシンはニコチン酸とニコチンアミドの総称であり、ビタミンＢ３とも呼ばれる。第１の発明、第２の発明とも、ニコチン酸又はニコチンアミドを単独で用いてもよいし、混用してもよい。
【００１３】
第１の発明におけるナイアシンの添加量は、ニコチンアミドの場合、アホエン含有油脂の０．００１重量％以上、好ましくは０．０１〜１重量％であり、ニコチン酸の場合、同０．０１重量％以上、好ましくは０．１〜１重量％である。
【００１４】
第２の発明においてアホエン含有油脂に加えるナイアシンの量は、アホエン含有油脂の０．０１重量％以上であればよい。但し、この量が多すぎては無駄になるだけであるから多くても同１重量％、また効果を確実にするには同０．１重量％以上が望ましい。つまり、０．１〜１重量％の範囲が好適である。
【００１５】
第３の発明のアホエン含有油脂中には添加した分のナイアシンが混在する。
一方、第４の発明のアホエン含有油脂では濾過処理により不溶のナイアシンが除去されるので、ナイアシンの残留量は微量である。但し、第４の発明のアホエン含有油脂を水と混合すると、油脂中に微量溶解しているナイアシンは水層に移行するので、この水層を高速液体クロマトグラフィーで分析すれば、ナイアシンの有無を判別できる。
【００１６】
第１〜４の発明によって油脂中のアホエンを安定化できる理由については未解明であるが、ナイアシンによる抗酸化性が何らかの影響を及ぼしていると推測される。
含有油脂
［実施例］
次に、実施例により発明の実施の形態及び効果をより具体的に説明する。なお、本発明は下記の各例に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲でさまざまに実施できることは言うまでもない。
（アホエン含有油脂の調製）
アホエン含有油脂は、特許第２６０８２５２号の方法に従って調製した。その概要は次の通りである。まず、生ニンニク（ホワイト６片）１ｋｇに水３００ｇを加え、フードプロセッサー（Ｃｕｉｓｉｎａｒｔ社製、ＤＬＣ−Ｘ  ＰＵＬＳ型）を用いて粉砕し、ナイロン濾過布を使用して手で搾り８００ｇの搾汁を得た。これに中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）（日本油脂株式会社製、商品名：パナセート８１０）８００ｇ加えてホモミキサー（特殊機化工業株式会社製、M型）によって混合し、その後、３７℃にて２４時間保持し、アホエン含有油脂を得た。
（アホエンの分析）
アホエンの定量は下記の通りに行った。すなわち、処理液（アホエン含有油脂＋ナイアシン）１．５ｍｌを遠心分離（５０００ｒｐｍ×５分）後、上澄液１ｇを取りジクロロメタンで１０ｍｌに定容後、四フッ化エチレン（ＰＴＦＥ）フィルタ−（０．２μｍ，東洋濾紙株式会社製）で濾過処理を行い試料溶液とした。またアホエン標準品を同様にジクロロメタンに溶解して標準溶液とし高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって分析した。
【００１７】
測定条件は下記の通りである。
分離カラム ：ＳＵＰＥＬＣＯＳＩＬ ＬＣ−Ｓｉ ４．６（内径）×２５０ｍｍ（スペルコ・ジャパン株式会社製）
ガ−ドカラム：ＳＵＰＥＬＣＯＳＩＬ ＬＣ−Ｓｉ ４．４（内径）×３３ｍｍ（スペルコ・ジャパン株式会社製）
溶離液 ：ヘキサン：イソプロパノ−ル（９５：５）（Ｖ／Ｖ）
流速 ：２ｍｌ／ｍｉｎ検出波長 ：２４０ｎｍ
（ナイアシン添加によるアホエン安定性効果）
上記アホエン含有油脂の調製によって得られたアホエン含有油脂に対し、ナイアシン（ニコチンアミド、ニコチン酸ともに１．０重量％）を添加したものを、４℃，２５℃，３７℃，および６０℃に保持した。これらから経時的に（３日、５日、７日、１４日、２８日、）試料を採取し、上記アホエンの分析によって油脂中のアホエン残存量を測定した。
【００１８】
結果は表１に示す。この結果から、ナイアシンの添加により、各温度における経時的なアホエン減少が緩やかとなり、油脂中のアホエンの安定性が増していることが分かる。３７℃保持では、ナイアシンを添加することにより、２８日後のアホエン減少量は無添加の約１／７に抑えられた。
【００１９】
【表１】
2008035822.tif 000002
（アホエン安定化に対するナイアシン有効濃度の検証）
上記アホエン含有油脂の調製によって得られたアホエン含有油脂に対し、ニコチンアミドを０．０００１〜１ 重量％、及びニコチン酸を０．０１〜１ 重量％  となるよう混合した後、３７℃保持した。これらから経時的に（７日、１４日、２８日）試料を採取し、上記アホエンの分析により油脂中のアホエン残存量を測定した。
【００２０】
結果を表２に示す。ニコチンアミドは０．００１重量％以上、好ましくは０．０１〜１重量％。ニコチン酸０．０１％重量以上、好ましくは０．１〜１重量％を混合することにより、油脂中のアホエンが安定的に保持されることが分かる。
【００２１】
【表２】
2008035822.tif 000003
（ナイアシン処理効果）
上記アホエン含有油脂の調製によって得られたアホエン含有油脂１００ｇに対し、ニコチンアミドを０．１ｇ加え、よく混合した後、定性濾紙 NO.2（５μｍ，東洋濾紙株式会社製）で濾過処理により不溶ニコチンアミドを除去したものを、ナイアシン処理エキスとした。その後、４℃，２５℃，３７℃，および６０℃に保持した。これらから経時的（７日、１４日、２８日）に試料を採取し、上記アホエンの分析によって油脂中のアホエン残存量を測定した。
【００２２】
結果を表３に示す。ナイアシン処理を施すことにより、各温度における経時的なアホエン減少が緩やかになり、油脂中のアホエンが安定的に保持されることが分かる。
【００２３】
【表３】
2008035822.tif 000004