(57)【要約】【課題】  腹腔部内に魚卵を充填した魚体を加熱処理して魚加工食品を製造する場合であっても、製造効率をより向上させることができる魚加工食品の製造方法を提供する。【解決手段】  鮮魚の魚体５０から頭部及び尾びれ等を切断除去し、魚体５０の腹腔部に連通する連通孔５５を開設する。吸引用ノズル７０を魚体５０の頭部側から腹腔部内に挿入し、該吸引用ノズル７０によって腹腔部内容物を吸引除去した後、魚体５０の頭部側から腹腔部内に充填用ノズル７２を挿入して、魚体５０の腹腔部内に魚卵６０を充填して被加熱体Ｈを得る。【選択図】  図１
2008301740.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚体から腹腔部内容物を除去し、該魚体の腹腔部に塩漬け加工した魚卵を充填する前処理工程と、この魚体を加熱処理する加熱工程とをこの順に実施して魚加工食品を製造する方法において、
前記前処理工程は、
魚体の頭部を切断する工程と、
魚体の尾部側に魚体の腹腔部に連通する連通孔を開設する工程と、
この魚体の頭部側から魚体の腹腔部内へ吸引用ノズルを挿入して腹腔部内容物を吸引により除去する工程と、
除去後の腹腔部内に充填用ノズルを挿入して前記魚卵を充填する工程と
を実施することを特徴とする魚加工食品製造方法。
【請求項２】
前記加熱工程は、
複数の魚体を搬送機によって適宜の距離を隔ててそれぞれ搬送させる搬送工程と、
前記搬送機の搬送域に対向配設された加熱装置の第１電極部及び第２電極部によって、各魚体を所要時間ずつ通電加熱させる通電加熱工程と
を実施する請求項１記載の魚加工食品製造方法。
【請求項３】
魚体から腹腔部内容物を除去し、該魚体の腹腔部に塩漬け加工した魚卵を充填する前処理工程と、魚卵が充填された魚体を加熱処理する加熱工程とをこの順に実施して魚加工食品を製造する方法において、
前記加熱工程は、
複数の導電性の収容器が適宜の間隔である搬送機の各収容器に魚卵が充填された魚体をそれぞれ収容させて各魚体を搬送させる工程と、
前記搬送機の搬送域に対向配設された第１電極部及び第２電極部を備える加熱装置の前記第１電極部に各収容器に収容された魚体を接触させるとともに、各収容器と前記第２電極部とを電気的に接続させて、各魚体を所要時間ずつ通電加熱させる工程と
を実施することを特徴とする魚加工食品製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
塩漬け加工した魚卵を魚体の腹腔部内に充填し、当該魚体を焼き処理してなる魚加工食品を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
いわし又はさんま等、主に青物の魚の頭部を切断除去するとともに、その腹部を魚体の長手方向へ切り開いて内臓等を除去し、除去後の腹腔部内に、スケトウタラの卵を塩漬け加工してなる明太子といった魚卵を充填する前処理を実施した後に、魚卵を充填した魚体を遠赤外線加熱装置等、熱源を有する加熱装置内へ装入し、焼き処理してなる魚加工食品が市販されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前述した魚加工食品を製造する場合、魚体の腹部を切り開いて、腹腔部内から内臓等を除去する作業、及びかかる作業が実施された魚体内に魚卵を充填する作業には熟練を要するため、未熟な作業者にあっては作業に長時間を要し、製造効率が低いという問題があった。
【０００４】
また、塩漬け加工した魚卵を腹腔部内に充填した魚体を焼き処理してなる魚加工品食品を製造する場合、魚体をその内部まで十分に焼き処理する加熱工程が重要であるが、前述した加熱装置を用いた場合、加熱に比較的長時間を要するため、製造工程の効率が低いという問題があった。
【０００５】
本発明は、斯かる事情に鑑みてなされたものであって、腹腔部内に魚卵を充填した魚体を加熱処理して魚加工食品を製造する場合であっても、製造効率をより向上させることができる魚加工食品の製造方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
（１）  本発明に係る魚加工食品の製造方法は、魚体から腹腔部内容物を除去し、該魚体の腹腔部に塩漬け加工した魚卵を充填する前処理工程と、この魚体を加熱処理する加熱工程とをこの順に実施して魚加工食品を製造する方法において、前記前処理工程は、魚体の頭部を切断する工程と、魚体の尾部側に魚体の腹腔部に連通する連通孔を開設する工程と、この魚体の頭部側から魚体の腹腔部内へ吸引用ノズルを挿入して腹腔部内容物を吸引により除去する工程と、除去後の腹腔部内に充填用ノズルを挿入して前記魚卵を充填する工程とを実施することを特徴とする。
【０００７】
頭部を切断した魚体の腹腔部内へ吸引用ノズルを挿入して腹腔部内容物を吸引により除去し、除去後の腹腔部内に充填用ノズルを挿入して前記魚卵を充填する作業には殆ど熟練を要さず、未熟な作業者であっても短時間で作業を行うことができる。従って、製造効率が向上する。
【０００８】
このとき吸引除去を行うに先立って、魚体の尾部側に魚体の腹腔部に連通する連通孔を開設するため、腹膜の一部に切れ目が入り、吸引作業中、当該切れ目が拡がって腹膜が切断され、切断された腹膜と共に腹腔部内容物が容易に吸引除去される。また、連通孔を介して外部大気が腹腔部内に流入するため、魚体の腹腔部に対向する部分に過度の吸引力が作用することが防止され、吸引により当該部分に疵が生じることが回避される。従って、商品の仕上がりが良く、商品の品質が高い。
【０００９】
（２）  また、前記加熱工程は、複数の魚体を搬送機によって適宜の距離を隔ててそれぞれ搬送させる搬送工程と、前記搬送機の搬送域に対向配設された加熱装置の第１電極部及び第２電極部によって、各魚体を所要時間ずつ通電加熱させる通電加熱工程とを実施することも特徴とする。
かかる通電加熱によって魚体を加熱処理するため、比較的短時間で魚体の中心部まで十分に加熱することができ、製造効率が向上する。
【００１０】
一方、前述したように、腹部を切り開かずに腹腔部内容物を除去し、除去後の腹腔部内に魚卵を充填した魚体にあっては、搬送機で搬送されている間、及び通電加熱されている間、内部の魚卵が魚体から外へ漏出することが殆どないので、商品品質が低下することが防止される。
【００１１】
（３）  また、魚体から腹腔部内容物を除去し、該魚体の腹腔部に塩漬け加工した魚卵を充填する前処理工程と、魚卵が充填された魚体を加熱処理する加熱工程とをこの順に実施して魚加工食品を製造する方法において、前記加熱工程は、複数の導電性の収容器が適宜の間隔である搬送機の各収容器に魚卵が充填された魚体をそれぞれ収容させて各魚体を搬送させる工程と、前記搬送機の搬送域に対向配設された第１電極部及び第２電極部を備える加熱装置の前記第１電極部に各収容器に収容された魚体を接触させるとともに、各収容器と前記第２電極部とを電気的に接続させて、各魚体を所要時間ずつ通電加熱させる工程とを実施することを特徴とする。
【００１２】
搬送機に設けられた導電性の収容器に魚卵が充填された魚体を収容し、当該魚体を搬送する。前記搬送機の搬送域には加熱装置の第１電極部及び第２電極部が対向配置されており、各収容器に収容された魚体を第１電極部に接触させるとともに、各収容器と前記第２電極部とを電気的に接続させて、各魚体を所要時間ずつ通電加熱させる。
【００１３】
このように、搬送機に設けられた収容器に魚体を収容させて当該魚体を搬送し、収容器に魚体を収容させた状態で魚体を通電加熱するため、腹部を切り開いた魚体の腹腔内に魚卵が充填してある場合であっても、搬送中及び通電加熱中に、当該魚体から魚卵が漏出することを防止することができる。したがって、このような腹部を切り開いて魚卵を充填した魚体であっても通電加熱することができ、これによって比較的短時間で魚体の中心部まで十分に加熱することができるので、製造効率が向上する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
（本発明の第１の実施形態）
本発明に係る魚加工食品の製造方法は、鮮魚を処理した魚体内に、明太子といった塩漬け加工された魚卵を充填する前処理工程と、その魚体を通電加熱により加熱処理する加熱工程とから構成される。
【００１５】
図１は、前処理工程を説明する説明図であり、図中、５０は魚体、６０は明太子といった塩漬け加工された魚卵である。
図１（ａ）に示したように、鮮魚の魚体５０から頭部及び尾びれ等を切断除去し、また、図１（ｂ）に示したように、当該魚体５０の肛門近傍の適宜位置に、腹底部から略１ｃｍの高さ位置まで腹膜を切断するように切り込みを入れて、魚体５０の腹腔部に連通する連通孔５５を開設する。
【００１６】
次に、図１（ｃ）に示したように、図示しない吸引器に接続した吸引用ノズル７０を魚体５０の頭部側から腹腔部内に挿入し、該吸引用ノズル７０によって、魚体５０の内臓といった腹腔部内容物を吸引除去する。
【００１７】
このとき、魚体５０の腹部に、腹腔部に連通する連通孔５５が開設してあるため、腹膜の一部に切れ目が入り、吸引作業中、当該切れ目が拡がって腹膜が切断され、切断された腹膜と共に腹腔部内容物が容易に吸引除去される。また、前記連通孔５５を介して外部大気が腹腔部内に流入するため、吸引作業中に、魚体５０の腹腔部に対向する部分に過度の吸引力が作用することが防止され、当該部分の剥離等、魚体５０の内部に疵が付くことが回避される。従って、商品の仕上がりが良く、商品の品質が高い。
このような吸引工程が終了すると、図１（ｄ）に示したように、魚体５０の頭部側から腹腔部内に充填用ノズル７２を挿入して、魚体５０の腹腔部内に、明太子といった塩漬け加工された魚卵６０を充填し、後述する加熱装置に供する被加熱体Ｈを得る。
【００１８】
このとき、魚卵６０の充填作業を、前述した連通孔５５を作業者の指等によって塞止しておき、充填用ノズル７２を魚体５０の尾部側から頭部側へ移動させつつ実施することによって、魚体５０の外部へ魚卵６０を漏出させることなく、腹腔部内の全領域に魚卵６０を充填させることができる。
【００１９】
このように、頭部を切断した魚体５０の腹腔部内へ吸引用ノズル７０を挿入して腹腔部内容物を吸引により除去し、除去後の腹腔部内に充填用ノズル７２を挿入して前記魚卵６０を充填する作業には殆ど熟練を要さず、未熟な作業者であっても短時間で作業を行うことができる。従って、製造効率が向上する。
このように魚体５０内に魚卵６０が充填された被加熱体Ｈを次のようにして通電加熱する。
【００２０】
図２は、本発明に用いる加熱装置を示す模式的側面図であり、図中、８１は環状の第１コンベアベルトである。
第１コンベアベルト８１は、例えば、側面視が倒立台形の４頂点の位置に配置された駆動輪８３及び従動輪８４，８４，８４の周りに展帳されており、駆動輪８３によって図中矢符方向へ回動されるようになっている。この第１コンベアベルト８１上には、前述した複数の被加熱体Ｈ，Ｈ，…が所定の距離を隔てて載置されており、各被加熱体Ｈ，Ｈ，…は第１コンベアベルト８１によって、倒立台形の底辺部に対応する領域上を前記矢符方向へ搬送される。
【００２１】
第１コンベアベルト８１の搬送域の上側の部分には、電源部を内蔵する矩形の筐体９０が第１コンベアベルト８１から所定の距離を隔てて、第１コンベアベルト８１と平行に配設してあり、筐体９０の下面には、フレキシブルな複数の第１電極部９１,９１，…が垂下してある。
【００２２】
各第１電極部９１,９１，…の下端の位置は、第１コンベアベルト８１によって搬送される被加熱体Ｈ，Ｈ，…には接触するが、第１コンベアベルト８１には接触しないように設定してあり、また、各第１電極部９１,９１，…には前述した電源部から所要の電流が供給されるようになっている。
【００２３】
一方、第１コンベアベルト８１の搬送域の下側の部分には、略平板状の第２電極部９２が、第１コンベアベルト８１に摺接させて配設してあり、例えば第１コンベアベルト８１の被加熱体載置位置を導電性材料になしておくことによって、第１コンベアベルト８１で搬送される各被加熱体Ｈ，Ｈ，…が第２電極部９２と電気的に接続可能になしてある。
【００２４】
第２電極部９２は接地してあり、これによって前述した電源部から第１電極部９１,９１，…に供給された電流は第１電極部９１，９１，…からこれに接触する被加熱体Ｈ，Ｈ，…を経て第２電極部９２に与えられる。このとき、被加熱体Ｈ，Ｈ，…内に抵抗熱が発生し、該抵抗熱によって被加熱体Ｈ，Ｈ，…が通電加熱処理される。
【００２５】
前述した筐体９０の出側には、第２コンベアベルト８２が配してあり、第１電極部９１，９１…と第２電極部９２との間を通過する間に通電加熱された被加熱体Ｈ，Ｈ，…は、第２コンベアベルト８２上に落下される。
【００２６】
これによって、魚体５０の腹腔部内に魚卵６０を充填した被加熱体Ｈであっても通電加熱により十分に加熱処理することができるため、比較的短時間で魚体５０の中心部まで十分に加熱することができ、製造効率が向上する。
【００２７】
このとき、被加熱体Ｈの魚体５０は腹部が切り開かれていないため（図１参照）、第１コンベアベルト８１及び第２コンベアベルト８２で搬送されている間、並びに第１電極部９１，９１…及び第２電極部９２で通電加熱されている間、当該魚体５０内から外へ魚卵６０が漏出することが防止される。
【００２８】
（本発明の第２の実施形態）
図３は、本発明の第２の実施形態に係る魚加工食品の製造方法に用いる加熱装置を示す模式的側面図であり、腹部を切り開いていない魚体も加熱処理できるようになしてある。なお、図中、図２に示した部分には同じ番号を付してその説明を省略する。
【００２９】
第１コンベアベルト８１上には、前述した被加熱体Ｈを収容する複数のトレー（収容器）Ｔ，Ｔ，…が、適宜の間隔で取り付けてあり、倒立台形の底辺部分に対応する領域上に位置する各トレーＴ，Ｔ，…には、魚体５０の腹部を切り開いて腹腔部内容物を除去した後に魚卵６０を充填してなる被加熱体Ｈ，Ｈ，…（図５参照）がそれぞれ収容されている。
【００３０】
図４は、図３に示したトレーＴの正面図、平面図及び側面図である。
図４に示したように、トレーＴは、導電性材料を例えば横に長い箱状の本体４０内に被加熱体Ｈの魚体の下半分の形状に応じた形状の収容部４１を設けてなり、この収容部４１に腹部を下にした被加熱体Ｈを収容させるようになっている。
【００３１】
また、トレーＴは、収容部４１の底部の適宜領域に絶縁部４２を設けるようにしてもよい。かかるトレーＴにあっては、絶縁部４２によって、収容部４１に収容された被加熱体Ｈの魚卵に電流が直接的に通流しないようになすことができるため、魚体内に充填された魚卵の加熱を抑制したい場合に好適である。これによって、塩漬け加工された魚卵の風味・食感が変化することが防止される。
【００３２】
一方、魚体内に充填された魚卵も十分に加熱したい場合、又は、前述した如く、腹部を切り開かずに魚体５０内に魚卵６０を充填した被加熱体Ｈ（図１参照）を通電加熱する場合は、絶縁部４２を設けていないトレーＴを用いる。この場合、被加熱体Ｈの魚体５０の腹部底部も十分に通電加熱することができる。
【００３３】
一方、図３に示したように、各第１電極部９１,９１，…の下端の位置は、トレーＴ，Ｔ，…内に収容された被加熱体Ｈ，Ｈ，…には接触するが、当該トレーＴ，Ｔ，…には接触しないように設定してある。また、各トレーＴ，Ｔ，…の取付具と第２電極部９２とを導通状態で接触可能になすことによって、第１コンベアベルト８１で搬送される各トレーＴ，Ｔ，…は第２電極部９２と電気的に接続可能になしてある。
【００３４】
そして、前述した電源部から第１電極部９１,９１，…に供給された電流は第１電極部９１，９１，…からこれに接触する被加熱体Ｈ，Ｈ，…に通流され、当該被加熱体Ｈ，Ｈ，…を収容したトレーＴ，Ｔ，…を経て第２電極部９２に与えられる。このとき、被加熱体Ｈ，Ｈ，…内に抵抗熱が発生し、該抵抗熱によって被加熱体Ｈ，Ｈ，…が通電加熱処理される。
【００３５】
前述した筐体９０の出側には、第２コンベアベルト８２が配してあり、第１電極部９１，９１，…と第２電極部９２との間を通過する間に通電加熱された被加熱体ＨのトレーＴが縦搬送される間に、トレーＴ内の被加熱体Ｈが当該トレーＴから第２コンベアベルト８２上に排出される。
【００３６】
これによって、腹部を切り開いた魚体の腹腔部内に魚卵を充填した被加熱体Ｈであっても通電加熱により十分に加熱処理することができるため、比較的短時間で魚体の中心部まで十分に加熱することができ、製造効率が向上する。
【００３７】
（本発明の第３の実施形態）
図５は、本発明に係る他の製造方法の要部を説明する説明図であり、図中、Ｈは、被加熱体、１０はこの被加熱体Ｈを焼き処理する加熱装置である。
被加熱体Ｈは、頭部が切り落とされ、腹身をその長手方向へ切り開いて内臓等が除去された魚体５０の腹腔部、即ち切り開かれた腹身の一側部及び他側部並びに背身で三方が囲まれる領域内に魚卵６０が充填されている。
この魚体５０は、内臓等の腹腔部内容物を除去したものをそのまま用いる以外に、塩、醤油、酒、又は旨味調味料等を含む浸漬液に適宜時間浸漬させたものを用いてもよい。
【００３８】
一方、加熱装置１０は、被加熱体Ｈを挟持加熱する本体１を備えており、該本体１には、耐熱性絶縁材料を略横長円筒状に成形してなる一対の挟持部２,２が、互いに湾曲部を横方向の外側へ向けて対向配置してある。
【００３９】
両挟持部２,２は、互いに対向する下縁部近傍の部分をヒンジ部３によって連結されており、該ヒンジ部３によって両挟持部２,２は、両挟持部２,２の上縁部が互いに適宜寸法だけ離隔した閉位置から、更に離隔した開位置まで開閉し得るようになっている。そして、両挟持部２,２を開位置まで開させた後、被加熱体Ｈを魚体５０の腹部を上に向けた状態で両挟持部２,２の間へ装入し、両挟持部２,２を閉位置まで閉させることによって、被加熱体Ｈを本体１に挟持させる。
【００４０】
挟持部２，２の内周面であって両挟持部２,２の上縁部から所定距離を隔てた位置には、帯状の第1電極２１，２１が挟持部２,２の長手方向の略全領域に亘ってそれぞれ取り付けてあり、第１電極２１，２１は、挟持部２,２に挟持された被加熱体Ｈの魚体５０の両側面であって、魚体５０の中骨の高さ位置より少し腹側の高さ位置の部分、即ち、魚体５０の腹身の一側部５１ａ及び他側部５１ａ、にそれぞれ当接するようになしてある。
【００４１】
また、本体１の内底部には、電気伝導性を有するフレキシブルな第２電極２２が本体１の長手方向の略全領域に亘って取り付けてあり、第２電極２２は、挟持部２,２に挟持された魚体５０の背身５２の背びれがある稜部分に当接するようになっている。
【００４２】
第1電極２１，２１及び第２電極２２はそれぞれ電源部３０に接続してあり、各第１電極２１，２１と第２電極２２との間には所要の電流が通流されるようになっている。
そして、電源部３０から第１電極２１，２１及び第２電極２２に通電することによって、各第１電極２１，２１と第２電極２２との間の被加熱体Ｈに所要の電流を通流させて、魚体５０の内部に抵抗熱を発生させ、該抵抗熱によって当該魚体５０を焼き処理する。
【００４３】
被加熱体Ｈは、腹身を一側部５１ａ及び他側部５１ａに切り開かれた魚体５０内に魚卵６０を充填してなるので、この魚卵６０によって魚体５０の両側部５１ａ，５１ａはそれぞれ、魚体５０の両側方へ開いた状態になっている。一方、前述したように、第１電極２１，２１は、挟持部２,２に挟持された魚体５０の腹身の両側部５１ａ，５１ａであって、魚体５０の中骨の高さ位置より少し腹側の高さ位置の部分にそれぞれ当接するようになっているため、一方の第１電極２１と第２電極２２との間の領域、及び他方の第１電極２１と第２電極２２との間の領域には、魚体５０の腹身の一側部５１ａから当該魚体５０の背身５２に亘る領域、及び、当該腹身の他側部５１ａから背身５２に亘る領域が介装される一方、被加熱体Ｈの魚卵６０の部分は殆ど介装されていない。また、魚体５０の部分は主にたんぱく質で構成されているので魚卵６０の部分より電気が流れ易い。従って、一方の第１電極２１と第２電極２２との間及び他方の第１電極２１と第２電極２２との間で行われる通電加熱は、被加熱体Ｈの主に魚体５０の部分で選択的に行われ、これによって、魚卵６０を通電加熱にて可及的に疵つけることなく、その周囲の魚体５０を十分に加熱処理することができる。
【００４４】
ところで、上述したように被加熱体Ｈ内の魚卵６０は可及的に通電加熱しないようにしてあるが、前述したように当該魚卵６０は塩漬け加工してあるため生の魚卵より日持ちし、例えば明太子と同様にコールドチェーンにて流通させることができる。
【００４５】
一方、被加熱体Ｈを焼き処理することによって魚体５０は十分に加熱されるが、魚卵６０はその大部分が焼き処理する前の状態に保たれるため、両者間で大きなコントラストを有するユニークな食感を得ることができる。
【００４６】
また、塩漬け加工された魚卵６０の風味が保たれる。
ところで、被加熱体Ｈを魚体５０の腹部を上に向けた状態で移送するため、移送作業中に、魚体５０の腹腔部に充填された魚卵６０が落下することが防止される。
【００４７】
なお、本実施の形態では、対向配置した挟持部２,２をヒンジ部３で連結してなる本体１を備える場合について説明したが、本発明はこれに限らず、端面視が略Ｕ字状の本体を設けてもよい。この場合、本体を開閉することなく、当該本体の上部開口から被加熱体Ｈを出し入れすることができるため、作業効率が向上する。
【００４８】
（本発明の第４の実施形態）
図６は、本発明に係る更に他の製造方法の要部を説明する説明図であり、腹部を切り開いていない魚体５０を用いる場合について示してある。なお、図中、図５に示した部分に対応する部分には同じ番号が付してある。
【００４９】
図６に示したように、被加熱体Ｈは、頭部が切り落とされ、図示しない吸引器によって内臓等が吸引除去された魚体５０の腹腔部内に魚卵６０を充填することによって製造してある。
一方、加熱装置１０ａの本体１ａは、耐熱性絶縁材料を略横長円筒状に成形してなる一対の挟持部２,２が、互いに湾曲部を縦方向の外側へ向けて対向配置してある。
【００５０】
両挟持部２,２は、互いに対向する一側縁部近傍の部分をヒンジ部３によって連結されており、該ヒンジ部３によって上位の挟持部２は、両挟持部２,２の他側縁部が互いに当接した閉位置から、上方へ開いた開位置まで開閉し得るようになっている。そして、上位の挟持部２を開位置まで開させた後、被加熱体Ｈを魚体５０の腹部を下に向けた状態で両挟持部２,２の間へ装入し、上位の挟持部２を閉位置まで閉させることによって、被加熱体Ｈを本体１ａに挟持させる。
【００５１】
下位の挟持部２の内周面であって、当該挟持部２の底部から所定距離を隔てた位置には、帯状の第1電極２１，２１が挟持部２の長手方向の略全領域に亘ってそれぞれ取り付けてあり、第１電極２１，２１は、当該挟持部２に挿入された被加熱体Ｈの魚体５０の両側面であって、魚体５０の中骨の高さ位置より少し腹側の高さ位置の部分、即ち、魚体５０の腹身５１の両側部、にそれぞれ当接するようになっている。
【００５２】
また、上位の挟持部２の内天井部には、電気伝導性を有する第２電極２２が当該挟持部２の長手方向の略全領域に亘って取り付けてあり、第２電極２２は、挟持部２,２に挟持された魚体５０の背身５２背びれがある稜部分に当接するようになっている。
【００５３】
第1電極２１，２１及び第２電極２２はそれぞれ電源部３１に接続してあり、各第１電極２１，２１と第２電極２２との間には所要の電流が通流されるようになっている。
そして、電源部３１から第１電極２１，２１及び第２電極２２に通電することによって、各第１電極２１，２１と第２電極２２との間の被加熱体Ｈに所要の電流を通流させて、魚体５０の内部であって、一方の第１電極２１と第２電極２２との間の部分、及び、他方の第１電極２１と第２電極２２との間の部分に抵抗熱を発生させ、この抵抗熱によって魚体５０の主に腹身５１以外の部分を焼き処理する。
【００５４】
前述したように、第１電極２１，２１は、挟持部２,２に挟持された魚体５０の腹身５１の両側面であって、魚体５０の中骨の高さ位置より少し腹側の高さ位置の部分にそれぞれ当接するようになっているため、一方の第１電極２１と第２電極２２との間の領域、及び他方の第１電極２１と第２電極２２との間の領域には、魚体５０の腹身の一側部５１ａから当該魚体５０の背身５２に亘る領域、及び、当該腹身の他側部５１ａから背身５２に亘る領域が介装される一方、被加熱体Ｈの魚卵６０の部分は殆ど介装されていない。これによって、第１電極２１，２１及び第２電極２２にあっては、魚体５０の主に腹身５１の底部以外の部分が焼き処理される。
【００５５】
一方、前述した下位の挟持部２の第１電極２１，２１の間、すなわち当該挟持部２の内底部には、例えば電熱線２６を適宜の幅で蛇行配線してなる加熱部２５が設けてあり、該加熱部２５は、挟持部２,２に挟持された魚体５０の腹身５１の底部が当接するようになっている。なお、加熱部２５は、前述した電熱線２６を設ける以外に、下位の挟持部２の内底部に電熱管を埋設して構成してもよい。
【００５６】
電源部３１は、前記第１電極２１，２１及び第２電極２２とは各別に、この加熱部２５にも給電し得るようになっており、これによって加熱部２５は所要の温度まで昇温される。そして、加熱部２５は、該加熱部２５に対向配置される魚体５０の主に腹身５１の底部を焼き処理する。
【００５７】
このとき、電源部３１は、第１電極２１，２１及び第２電極２２への給電とは別に、加熱部２５への給電、即ち、加熱部２５による加熱温度及び加熱時間を調整し得るようになっており、第１電極２１，２１及び第２電極２２への給電によって魚体５０の主に腹身５１の底部以外の部分が十分に焼き加熱される間に、加熱部２５によって魚卵６０を可及的に疵つけることなく魚体５０の主に腹身５１の底部を十分に焼き加熱するようになっている。
これによって、魚体５０の腹身５１が切り開かれていない被加熱体Ｈであっても、魚卵６０を可及的に疵つけることなく魚体５０を十分に焼き処理することができる。
【図面の簡単な説明】
【００５８】
【図１】前処理工程を説明する説明図である。
【図２】本発明に用いる加熱装置を示す模式的側面図である。
【図３】本発明の第２の実施形態に係る魚加工食品の製造方法に用いる加熱装置を示す模式的側面図である。
【図４】図３に示したトレーの正面図、平面図及び側面図である。
【図５】本発明に係る他の製造方法の要部を説明する説明図である。
【図６】本発明に係る更に他の製造方法の要部を説明する説明図である。
【符号の説明】
【００５９】
１    本体
１ａ  本体
２    挟持部
３    ヒンジ部
１０    加熱装置
１０ａ  加熱装置
２１    第１電極
２２    第２電極
３０    電源部
３１    電源部
４０    本体
４１    収容部
５０    魚体
５１    腹身
５１ａ  側部
５２    背身
６０    魚卵
８１    第１コンベアベルト
９０    筐体
９１    第１電極部
９２    第２電極部
Ｈ    被加熱体
Ｔ    トレー
【図１】
2008301740.tif 000003
【図２】
2008301740.tif 000004
【図３】
2008301740.tif 000005
【図４】
2008301740.tif 000006
【図５】
2008301740.tif 000007
【図６】
2008301740.tif 000008