(57)【要約】【課題】食品組成物への加工処理時の変色を抑制し、食品組成物の色調再現性が向上されたルテイン類含有食品組成物と、その製造方法とを提供すること。【解決手段】ルテイン類を担持する担体を、水溶性色素（例えば、ポリフェノール、アントシアニンなど。）でコーティングし、こうして得られたルテイン類含有粉末を、必要に応じて、食品添加物、食品原料、賦形剤などの、その他の成分（例えば、マルチトール、水溶性食物繊維、トコトリエノール、コエンザイムＱ１０など。）と攪拌し、混合することにより、食品組成物を得る。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ルテイン類を担持する担体を水溶性色素によりコーティングしたルテイン類含有粉末を含むことを特徴とする、食品組成物。
【請求項２】
前記水溶性色素が、ポリフェノールおよび／またはアントシアニンであることを特徴とする、請求項１に記載の食品組成物。
【請求項３】
前記ルテイン類を担持する担体が、さらに、トコトリエノールを含有していることを特徴とする、請求項１または２に記載の食品組成物。
【請求項４】
前記ルテイン類を担持する担体が、さらに、コエンザイムＱ１０を含有していることを特徴とする、請求項１〜３のいずれかに記載の食品組成物。
【請求項５】
ルテイン類を担持する担体を水溶性色素でコーティングして、ルテイン類含有粉末を得るコーティング工程と、
前記ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤と、を攪拌し、混合する攪拌・混合工程と、
を備えることを特徴とする、食品組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、健康食品または栄養補助食品として好適な、ルテイン類を含有する食品組成物と、その製造方法とに関する。
【背景技術】
【０００２】
天然カロチノイドの一種であるルテイン類は、通常、ルテインと、飽和または不飽和脂肪酸とのエステルとして存在しており、遊離状態のルテインは、このルテインエステルをケン化することにより得られている。
このルテインと、ルテインエステルとは、同様の生理機能を有することが知られている（特許文献１参照）。また、ルテイン類は、優れた抗酸化作用を有することが知られており、特に、近年においては、眼の健康維持、とりわけ、眼精疲労の改善、加齢黄斑変性病（ＡＭＤ）の予防などに効果があるとの報告がされていることから、健康食品や栄養補助食品（サプリメント）に利用され、経口摂取されている。
【０００３】
ルテイン類は、油溶性で、べとつきがある物質であって、例えば、健康食品や栄養補助食品を調製するための装置に付着しやすいことから、通常、食用担体（例えば、各種食物繊維、各種デンプンなど）に担持（固定）させ、または、食用担体で希釈した上で、用いられている。
また、食用担体に担持されたルテイン類は、通常、食品組成物として供給する際に、賦形剤と混合する加工処理が施されており、具体的には、ルテイン類を担持する担体と、賦形剤との均一な混合を図るために、各種ミキサを用いた混合、攪拌処理が施されている。
【特許文献１】特表２００２−５１３４１１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかるに、食用担体に担持されたルテイン類は、長時間にわたって、強く攪拌混合されると、非常に明るい黄色へと変色し、一方、比較的短時間で、軽く攪拌混合されると、黄色への変色が生じないという傾向がある。
このため、攪拌時間、攪拌強度などの加工処理条件の相違により、食品組成物の色調にばらつきが生じやすく、製造バッチごとに食品組成物の色調の調整が必要になるといった不具合が生じる。
【０００５】
そこで、本発明の目的は、食品組成物への加工処理時の変色を抑制し、食品組成物の色調再現性が向上されたルテイン類含有食品組成物と、その製造方法とを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本発明の食品組成物は、ルテイン類を担持する担体を水溶性色素によりコーティングしたルテイン類含有粉末を含むことを特徴としている。
上記ルテイン類含有粉末は、例えば、食品添加物、食品原料または賦形剤とともに混合する混合処理を施し、ルテイン類含有粉末を含む食品組成物として調製した場合であっても、その色調の変化を抑制することができる。このため、上記ルテイン類含有粉末を含む本発明の食品組成物によれば、加工処理時の変色が抑制され、色調の再現性を向上させることができる。
【０００７】
なお、本発明において、「ルテイン類」とは、遊離状態のルテイン（以下、単に「ルテイン」という。）と、ルテインと飽和または不飽和脂肪酸とのエステル（以下、単に「ルテインエステル」という。）と、を合わせたものをいう。
本発明の食品組成物においては、前記水溶性色素が、ポリフェノールおよび／またはアントシアニンであることが好ましい。
【０００８】
また、本発明の食品組成物においては、前記ルテイン類を担持する担体が、さらに、トコトリエノールを含有していることや、コエンザイムＱ１０を含有していることが好ましい。
本発明の食品組成物の製造方法は、ルテイン類を担持する担体を水溶性色素でコーティングして、ルテイン類含有粉末を得るコーティング工程と、前記ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤と、を攪拌し、混合する攪拌・混合工程と、を備えることを特徴としている。
【０００９】
本発明の食品組成物の製造方法によれば、ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤との混合処理時において、ルテイン類含有粉末の変色を抑制でき、色調の再現性が向上されたルテイン類含有食品組成物を提供することができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の食品組成物およびその製造方法によれば、食品組成物への加工処理時の変色を抑制することができ、ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤との攪拌、混合時において、厳密な混合、攪拌条件の設定、管理を行わなくても、食品組成物の色調再現性を安定させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明の食品組成物は、ルテイン類を担持する担体と、ルテイン類を担持する担体の表面に形成された水溶性色素のコーティング層と、を備えるルテイン類含有粉末を含んでいる。このルテイン類含有粉末は、ルテイン類を担持する担体を水溶性色素によりコーティングして得られる。
ルテイン類は、上述のとおり、ルテインと、ルテインと飽和または不飽和脂肪酸とのエステル（ルテインエステル）とを含んでいる。食品組成物中には、ルテインおよびルテインエステルのいずれか一方のみを含んでいてもよく、ルテインとルテインエステルとが混合して含まれていてもよい。
【００１２】
ルテインは、β，ε−カロテン−３，３’−ジオール（Ｃ４０Ｈ５６Ｏ２）であって、ルテインエステルは、ルテインの３位および３’位の２つのヒドロキシル基のいずれか一方または両方が、飽和または不飽和の脂肪酸でエステル化されたものである。また、ルテインエステルが、ジエステルである場合において、３位および３’位の２つのヒドロキシル基は、互いに異なる脂肪酸によってエステル化されていてもよい。
【００１３】
飽和または不飽和の脂肪酸としては、これに限定されないが、例えば、ギ酸、酢酸、プロピオン酸、酪酸、吉草酸、カプロン酸、エナント酸、カプリル酸、ペラルゴン酸、カプリン酸、ウンデカン酸、ラウリン酸、トリデカン酸、ミリスチン酸、ペンタデカン酸、パルミチン酸、ヘプタデカン酸、ステアリン酸、ノナデカン酸、アラキン酸、ヘンイコサン酸、ベヘン酸などの、炭素数１〜２２の飽和モノカルボン酸や、例えば、オレイン酸、リノール酸、α−リノレン酸、γ−リノレン酸、アラキドン酸、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸などの、炭素数１〜２２の不飽和モノカルボン酸が挙げられる。
【００１４】
本発明に用いられるルテイン類は、天然物からの抽出物であってもよく、合成物であってもよい。ルテイン類を含む天然物としては、これに限定されないが、例えば、ケール、キャベツ、ほうれん草、ブロッコリー、かぼちゃ、レタス、にんじん、セロリ、ピーマンなどの緑黄色野菜、例えば、豆類、例えば、卵黄、例えば、マリーゴールド、ローズマリーなどの草花、例えば、マンゴー、パパイヤ、トマト、コーンなどの果実、などが挙げられる。
【００１５】
本発明に用いられるルテイン類の具体例としては、これに限定されないが、例えば、マリーゴールドから、有機溶媒（ヘキサンなど）で抽出し、精製されたルテインエステルが挙げられる。このルテインエステルの純度は、特に限定されないが、好ましくは、８０重量％程度、または、それ以上である。また、上記ルテインエステルに含まれる脂肪酸としては、例えば、パルミチン酸、ミリスチン酸、アラキドン酸、ステアリン酸、ラウリン酸などが挙げられる。
【００１６】
ルテイン類を担持する担体は、ルテイン類を食用担体中に混合、分散することにより得ることができる。
ルテイン類は油溶性である。このルテイン類を分散させることのできる食用担体としては、食品に使用可能な原料であること以外は、特に限定されず、具体的には、例えば、マルチトール、ソルビトール、大豆類、ラクトフェリン、小麦粉、寒天、各種デンプン、各種デキストリン、各種食物繊維（例えば、セルロースなど）、各種カルシウム素材、クロレラ類などが挙げられ、なかでも好ましくは、セルロースが挙げられる。
【００１７】
ルテイン類を担持する担体中でのルテイン類の含有割合は、食品組成物の利用形態に合わせて適宜設定すればよく、特に限定されないが、ルテイン類の性状（例えば、べとつきやすさなど。）と、加工処理時の操作性とを考慮すれば、例えば、ルテイン類を担持する担体の総量に対し、５０重量％以下とすることが好ましく、２０重量％以下とすることがより好ましい。
【００１８】
ルテイン類を担持する担体には、他の成分として、例えば、アイブライトエキス、各種ミネラル類、各種ビタミン類、各種ハーブ類およびそのエキスなどの、食品への利用が可能な、動物性、植物性および微生物由来の各種の栄養成分を配合することができる。
また、他の成分としては、例えば、ルテイン類を担持する担体の加工性を調整する目的で、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどの滑択剤などを配合することができ、また、例えば、食品組成物の風味改良の目的で、例えば、甘味料、酸味料、香辛料などを配合することができる。上記滑択剤、甘味料、酸味料、香辛料などの他の成分は、本発明の食品組成物の用途や、上記他の成分の効力などに応じて、ルテイン類を担持する担体を水溶性色素でコーティングし、ルテイン類含有粉末を得るコーティング工程において配合してもよく、また、上記コーティング工程の実行後に配合してもよい。
【００１９】
これら他の成分の含有割合は、特に限定されず、ルテイン類を担持する担体中でのルテイン類の含有量が制限されることのない範囲で、適宜設定することができる。
ルテイン類を担持する担体に対するコーティングに用いられる水溶性色素としては、例えば、ポリフェノール、アントシアニン、鉄クロロフィンナトリウム、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、クチナシ色素、カカオ色素、クランベリー色素、ラズベリー色素などが挙げられ、なかでも好ましくは、ポリフェノールとアントシアニンとが挙げられる。これら水溶性色素は、単独で、または、互いに混合して用いられる。
【００２０】
なお、水溶性色素としてのポリフェノールは、例えば、カシスポリフェノールに含まれる状態で使用される。また、アントシアニンは、例えば、ブルーベリーアントシアニンまたはブルーベリーエキスに含まれる状態で使用される。
ルテイン類を担持する担体に対する水溶性色素の付着量は、特に限定されないが、ルテイン類１００重量部に対し、好ましくは、０．１〜５０重量部、より好ましくは、１〜２０重量部である。
【００２１】
ルテイン類を担持する担体に対する水溶性色素の付着量が上記範囲を下回ると、食品組成物への加工処理時の変色を抑制する効果が低下するおそれがある。一方、ルテイン類を担持する担体に対し、上記範囲を上回る含有割合で水溶性色素を付着させても、ルテイン類を担持する担体の変色抑制効果に特段の変化は生じないため、費用対効果の観点より不利である。
【００２２】
ルテイン類を担持する担体を水溶性色素によりコーティングして、ルテイン類含有粉末を得るための方法としては、特に限定されず、ルテイン類を担持する担体と、水溶性色素とが、水をバインダとして、互いに付着可能な方法であればよい。また、バインダとしての水には、さらに、例えば、キサンタンガム、各種デンプン、プルラン、アルギン酸などの各種増粘剤・結着剤などを配合してもよい。
【００２３】
具体的には、例えば、ルテイン類を担持する担体と、水溶性色素の水溶液とを混合し、乾燥させる方法、例えば、水溶性色素の水溶液を、ルテイン類を担持する担体に噴霧し、上記担体の表面に水溶性色素を付着させる方法、例えば、ルテイン類を担持する担体と、水溶性色素とを攪拌混合し、水を噴霧または添加して乾燥させる方法、などが挙げられる。
【００２４】
ルテイン類を担持する担体に対し、あらかじめ、水溶性色素をコーティングすることにより、その後、長時間かつ強い攪拌混合処理を施しても、ルテイン類を担持する担体の色調に変化（黄変）が生じることを抑制することができる。
ルテイン類を担持する担体は、さらに、トコトリエノールや、コエンザイムＱ１０を含有していてもよい。
【００２５】
トコトリエノールは、ビタミンＥとして分類される成分の一つである。このトコトリエノールは、天然物からの抽出物であってもよく、合成物であってもよい。トコトリエノールを含む天然物としては、これに限定されないが、例えば、パーム油、ヤシ油、米糠（米胚芽）、小麦胚芽などが挙げられる。
トコトリエノールは、常温で液体であることから、例えば、ルテイン類を担持する担体に対し、そのままの状態で配合することすることができる。また、トコトリエノールは、あらかじめ、デキストリン、炭酸カルシウム、乳糖、デンプン、セルロースなどに吸着させ、粉末化した上で、ルテイン類を担持する担体中に配合することも可能である。トコトリエノールの具体例としては、これに限定されないが、例えば、米糠（米胚芽）由来のトコトリエノールを、トコトリエノールの濃度が８重量％程度となるように、炭酸カルシウムで希釈し、粉末化したものが挙げられる。
【００２６】
ルテイン類を担持する担体中にトコトリエノールを含有させることで、ルテイン類の酸化や加熱による分解を抑制することができる。また、ルテイン類を担持する担体に対し、ビタミンＥの補給効果を付与することもできる。
ルテイン類を担持する担体中でのトコトリエノールの含有割合は、ルテイン類の酸化や加熱による分解の抑制効果を発揮させるという観点より、適宜設定すればよい。それゆえ、これに限定されないが、ルテイン類１００重量部に対するトコトリエノールの含有量として、好ましくは、０．０７５重量部以上、より好ましくは、０．１５重量部以上、さらに好ましくは、０．２５重量部以上、とりわけ、０．６０重量部以上である。また、トコトリエノールの含有量の上限については、特に限定されないが、ルテイン類の酸化や加熱による分解の抑制効果についての費用対効果比や、ルテイン類を担持する担体中での他の配合成分（特に、ルテイン類）の含有量に制約が生じるのを防止するという観点より、ルテイン類１００重量部に対し、好ましくは、７．５重量部である。
【００２７】
コエンザイムＱ１０（ＣｏＱ１０）は、ユビキノンまたはビタミンＱと呼ばれる脂溶性のビタミン様物質である。コエンザイムＱ１０は、酵母発酵により製造されたものであってもよく、化学合成により製造されたものであってもよい。
ルテイン類を担持する担体中にコエンザイムＱ１０を含有させることで、ルテイン類の変色防止効果を向上させることができる。
【００２８】
ルテイン類を担持する担体中でのコエンザイムＱ１０の含有割合は、ルテイン類の変色の抑制効果を発揮させるという観点より、適宜設定すればよい。それゆえ、これに限定されないが、ルテイン類１００重量部に対するコエンザイムＱ１０の含有量として、好ましくは、０．２重量部以上、より好ましくは、０．５重量部以上、さらに好ましくは、３．５重量部以上である。また、コエンザイムＱ１０の含有量の上限は、特に限定されないが、ルテイン類の変色の抑制効果についての費用対効果比や、ルテイン類を担持する担体中での他の配合成分の含有量に制約が生じるのを防止するという観点より、ルテイン類１００重量部に対し、好ましくは、２０重量部であり、より好ましくは、１０重量部であり、さらに好ましくは、８重量部である。
【００２９】
本発明の食品組成物は、上記ルテイン類含有粉末を含有するものであって、好ましくは、上記ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤とが攪拌、混合される。
食品添加物、食品原料および賦形剤としては、例えば、ルテイン類を担持するための食用担体として例示したものと同様のものが挙げられ、具体的には、例えば、マルチトール、ソルビトール、大豆類、ラクトフェリン、小麦粉、各種デンプン、各種デキストリン、各種食物繊維（例えば、セルロースなど）、各種カルシウム素材、クロレラ類などが挙げられる。なかでも好ましくは、ラクトフェリンが挙げられる。
【００３０】
また、ルテイン類含有粉末には、例えば、アイブライトエキス、各種ミネラル類、各種ビタミン類、各種ハーブ類およびそのエキス、トコトリエノール、コエンザイムＱ１０などの、食品への利用が可能な、動物性、植物性および微生物由来の各種の栄養成分を配合することができる。
ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料、賦形剤などの他の成分との混合割合は、特に限定されず、食品組成物の利用形態に合わせて適宜設定すればよい。
【００３１】
ルテイン類含有粉末にトコトリエノールやコエンザイムＱ１０を配合する場合において、その配合割合は、特に限定されないが、ルテイン類１００重量部に対する含有量として、上記したのと同様の範囲で設定すればよい。
ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤との攪拌、混合に用いられるミキサとしては、特に限定されず、例えば、ボールミル、リボンミキサ、羽式攪拌ミキサ、Ｖ型ブレンダ、ロッキングミキサ、ニーダなどの各種の攪拌・混合機が挙げられる。
【００３２】
また、ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤との攪拌、混合処理は、ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤と、必要に応じて、上記他の成分とを、上記攪拌・混合機に投入し、乾式攪拌により行えばよい。
本発明の食品組成物は、例えば、ルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤とを含む粉末状の食品組成物として供給される。また、例えば、粉末状の食品組成物を、例えば、顆粒、錠剤、ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤などの形態に加工して供給することもできる。
【００３３】
上記の手順にて調製されたルテイン類含有粉末は、水溶性色素によるコーティング時に、既に造粒されている。このため、食品組成物中でのルテイン類含有粉末の含有割合が高い場合には、その食品組成物を、そのまま顆粒品として使用することができる。一方、ルテイン含有粉末の含有割合が低い食品組成物の場合は、食品添加物、食品原料、賦形剤などの他の成分を含む食品組成物を、水、各種デンプン、キサンタンガムなどのガム類、プルラン、アルギン酸類などの増粘剤などをバインダとして、例えば、噴霧造粒機、湿式造粒機、攪拌造粒機などの成形機に投入し、加熱成形することにより得ることができる。顆粒の成形時および乾燥時における加熱温度は、特に限定されないが、通常、品温として、５０℃以下であることが好ましい。
【００３４】
錠剤は、例えば、上記の手順にて調製されたルテイン類含有粉末に、少量のショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステルなどの滑択剤を配合し、打錠機にて成型することにより得ることができる。また、上記の手順にて調製されたルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料、賦形剤などの他の成分とを含む食品組成物を、そのまま打錠機にて成型したり、上記の手順にて調製されたルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料、賦形剤などの他の成分とを含む食品組成物に、少量のショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステルなどの滑択剤を配合し、打錠機にて成型したりすることによっても、得ることができる。
【００３５】
ソフトカプセル剤は、例えば、上記の手順により得られたルテイン類含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤とを含む粉末状の食品組成物や、上記の手順により得られた顆粒を、例えば、ゼラチン、セルロースなどからなる皮膜で密に覆うことにより、または、上記手順により得られた顆粒に、例えば、小麦胚芽油、ゴマ油、サフラワー油などの油脂と、乳化剤とを加え、乳化機により乳濁液とした上で、例えば、ゼラチン、セルロースなどからなる皮膜で密に覆うことにより、得ることができる。
【００３６】
ハードカプセル剤は、上記の手順にて調製されたルテイン類含有粉末、または、そのルテイン含有粉末と、食品添加物、食品原料または賦形剤と、を含む食品組成物を、可食性皮膜（例えば、ゼラチン、セルロースなどの皮膜）から形成された比較的剛直な小容器（すなわち、ハードカプセル）に収容することにより、得ることができる。
これら顆粒、錠剤、ソフトカプセル剤およびハードカプセル剤の製造方法は、上記した方法に限定されず、また、これらの製造条件は、常法に従って、適宜設定できる。
【実施例】
【００３７】
次に、実施例および比較例を挙げて本発明を説明するが、本発明は、下記の実施例によって限定されるものではない。
下記の実施例および比較例において、ルテインエステルには、マリーゴールドから、有機溶媒（ヘキサンなど）で抽出し、精製したもの（純度８０重量％以上）を用いた。このルテインエステルに含まれる脂肪酸としては、例えば、パルミチン酸、ミリスチン酸、アラキドン酸、ステアリン酸、ラウリン酸などが挙げられる。
【００３８】
カシスポリフェノールには、ポリフェノールの含有割合が７％のものまたは３０％のものを用いた。
ブルーベリーエキスには、アントシアニンの含有割合が２５％のもの（（株）オムニカ製）を用いた。
トコトリエノールには、米糠（米胚芽）由来のトコトリエノールを、トコトリエノールの濃度が８重量％となるように、炭酸カルシウムで希釈し、粉末化したものを用いた。
【００３９】
また、以下の実施例および比較例において、ルテイン類の含有量は、下記の測定法により測定した。
まず、検体（０．３〜０．５ｇ）を精秤し、ヘキサンとアセトンとエタノールとトルエンとの混合溶媒（体積比１０：７：６：７）を用いて、検体からルテインエステルを抽出後、抽出物を水酸化カリウムでケン化し、検体のルテイン類含有濃度を、高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）で分析、測定した。
【００４０】
実施例１
ルテインエステル１０．９ｇと、セルロース８９．１ｇとを配合し、攪拌機で攪拌、混合した。
次いで、得られた粉末（ルテインエステルを担持しているセルロース）１００ｇに対し、カシスポリフェノール（ポリフェノールの含有割合７％）の水溶液を滴下し、均一に分散させた。カシスポリフェノールの配合量は、ルテインエステル１００重量部に対するポリフェノールの含有量が０．１０重量部となるように調整した。
【００４１】
さらに、上記粉末とカシスポリフェノールとの混合物を、５０℃の乾燥機内で２時間乾燥して、上記粉末をポリフェノールでコーティングしたルテイン類含有粉末を得た。
次に、上記ルテイン類含有粉末１２ｇと、マルチトール８０ｇとを、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で１５分間攪拌、混合し、得られた混合物の色調を目視で観察し、下記の基準で評価した。その評価結果を下記の表１に示す。
【００４２】
実施例２〜４
上記粉末（ルテインエステルを担持しているセルロース）と、カシスポリフェノール水溶液との混合割合を変更し、ルテインエステル１００重量部に対するポリフェノールの含有量が、実施例２で１．００重量部、実施例３で３．３７重量部、実施例４で、１０．０重量部となるように調整したこと以外は、実施例１と同様にして、ルテイン類含有粉末を調製した。
【００４３】
次に、各実施例のルテイン類含有粉末を用いたこと以外は、実施例１と同様にして、ルテイン類含有粉末とマルチトールとの混合物を調製し、得られた混合物の色調を目視で観察し、下記の基準で評価した。その評価結果を下記の表１に示す。
Ａ：灰色（ルテインエステルの変色に伴う黄色への変色は生じていなかった。）
Ａ−：極めてわずかに黄色味を帯びた灰色
Ｂ：少し黄色味を帯びた灰色
Ｃ：黄色
【００４４】
【表１】
2008073025.tif 000002
【００４５】
表１に示す結果より、ルテインエステルを担持しているセルロースを、ポリフェノールでコーティングしたルテイン類含有粉末を用いることにより、賦形剤としてのマルチトールとの混合、攪拌による食品組成物への加工処理後においても、変色を抑制することができた。また、実施例２〜４に示すように、ルテインエステル１００重量部に対し、ポリフェノールを１．００重量部以上含有させることで、食品組成物への加工処理時の変色を、より一層高度に抑制できた。
【００４６】
実施例５
ルテインエステル１０．９ｇと、セルロース８９．１ｇとを配合し、攪拌機で攪拌、混合した。
次いで、得られた粉末（ルテインエステルを担持しているセルロース）１００ｇに対し、ブルーベリーエキス（アントシアニンの含有割合２５％）の水溶液を滴下し、均一に分散させた。ブルーベリーエキスの配合量は、ルテインエステル１００重量部に対するアントシアニンの含有量が０．１０重量部となるように調整した。
【００４７】
さらに、上記粉末とブルーベリーエキスとの混合物を、５０℃の乾燥機内で２時間乾燥して、上記粉末をアントシアニンでコーティングしたルテイン類含有粉末を得た。
次に、上記ルテイン類含有粉末１２ｇと、マルチトール８０ｇとを、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で１５分間攪拌、混合し、得られた混合物の色調を目視で観察し、上記の基準で評価した。その評価結果を下記の表２に示す。
【００４８】
実施例６〜８
上記粉末（ルテインエステルを担持しているセルロース）と、ブルーベリーエキス水溶液との混合割合を変更し、ルテインエステル１００重量部に対するアントシアニンの含有量が、実施例６で１．００重量部、実施例７で３．３７重量部、実施例８で、１０．０重量部となるように調整したこと以外は、実施例５と同様にして、ルテイン類含有粉末を調製した。
【００４９】
次に、各実施例のルテイン類含有粉末を用いたこと以外は、実施例５と同様にして、ルテイン類含有粉末とマルチトールとの混合物を調製し、得られた混合物の色調を目視で観察し、上記の基準で評価した。その評価結果を下記の表２に示す。
【００５０】
【表２】
2008073025.tif 000003
【００５１】
表２に示す結果より、ルテインエステルを担持しているセルロースを、アントシアニンでコーティングしたルテイン類含有粉末を用いることにより、賦形剤としてのマルチトールとの混合、攪拌による食品組成物への加工処理後においても、変色を抑制することができた。また、実施例６〜８に示すように、ルテインエステル１００重量部に対し、アントシアニンを１．００重量部以上含有させることで、より好ましくは、実施例７および８に示すように、ルテインエステル１００重量部に対し、アントシアニンを３．３７重量部以上含有させることで、食品組成物への加工処理時の変色を、より一層高度に抑制できた。
【００５２】
比較例１
ルテインエステル１０．９ｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノールの含有割合７％）１５．７４ｇと、セルロース７３．３６ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で攪拌、混合して、粉末（ルテインエステルを担持し、かつ、ポリフェノールを含有するセルロース）１００ｇを得た。
【００５３】
上記粉末では、ルテインエステル１００重量部に対するポリフェノールの含有量が１０．１重量部であった。
次いで、上記粉末１２．１１７ｇと、カシスポリフェノール３．８１ｇと、アイブライトエキス１．０ｇと、ラクトフェリン１０．０ｇと、水溶性食物繊維２６．９２ｇと、マルチトール４１．０ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で１５分間攪拌、混合することにより、食品組成物を得た。
【００５４】
実施例９
ルテインエステル１０．９ｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）１５．７４ｇと、セルロース７３．３６ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で攪拌、混合した。この攪拌、混合により、粉末（ルテインエステルを担持し、かつ、ポリフェノールを含有するセルロース）１００ｇを得た。
【００５５】
さらに、上記粉末の上記ミキサによる攪拌、混合を続けながら、水を２８ｍＬ滴下し、上記粉末と水とを均一に分散後、５０℃の乾燥機内で２時間乾燥した。こうして、上記粉末中のポリフェノールが、水をバインダとして、ルテインエステルを担持しているセルロースにコーティングされたルテイン類含有粉末を得た。ポリフェノールの含有量は、ルテインエステル１００重量部に対し、１０．１重量部であった。
【００５６】
なお、ミキサでの攪拌、混合時間は、合計で１０分間であった。
次いで、上記ルテイン類含有粉末１２．１１７ｇと、カシスポリフェノール３．８１ｇと、アイブライトエキス１．０ｇと、ラクトフェリン１０．０ｇと、水溶性食物繊維２６．９２ｇと、マルチトール４１．０ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で１５分間攪拌、混合することにより、食品組成物を得た。
【００５７】
実施例１０
ルテインエステル１０．９ｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）１０．４９ｇと、セルロース７３．３６ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で攪拌、混合した。この攪拌、混合により、粉末（ルテインエステルを担持し、かつ、ポリフェノールを含有するセルロース）９４．７５ｇを得た。
【００５８】
さらに、上記粉末の上記ミキサによる攪拌、混合を続けながら、水２８ｍＬにカシスポリフェノール（ポリフェノール７％）５．２５ｇを溶解した水溶液を滴下し、上記粉末と上記水溶液とを均一に分散後、５０℃の乾燥機内で２時間乾燥した。こうして、上記粉末中および上記水溶液中のポリフェノールが、水をバインダとして、ルテインエステルを担持しているセルロースにコーティングされたルテイン類含有粉末を得た。ポリフェノールの含有量は、ルテインエステル１００重量部に対し、１０．１重量部であった。
【００５９】
なお、ミキサでの攪拌、混合時間は、合計で１０分間であった。
次いで、上記ルテイン類含有粉末１２．１１７ｇと、カシスポリフェノール３．８１ｇと、アイブライトエキス１．０ｇと、ラクトフェリン１０．０ｇと、水溶性食物繊維２６．９２ｇと、マルチトール４１．０ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で１５分間攪拌、混合することにより、食品組成物を得た。
【００６０】
実施例１１
ルテイン１０．９ｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）１０．４９ｇと、セルロース７３．３６ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で攪拌、混合した。この攪拌、混合により、粉末（ルテインを担持し、かつ、ポリフェノールを含有するセルロース）９４．７５ｇを得た。
【００６１】
さらに、上記粉末の上記ミキサによる攪拌、混合を続けながら、水２８ｍＬにカシスポリフェノール（ポリフェノール７％）５．２５ｇを溶解した水溶液を滴下し、上記粉末と上記水溶液とを均一に分散後、５０℃の乾燥機内で２時間乾燥した。こうして、上記粉末中および上記水溶液中のポリフェノールが、水をバインダとして、ルテインを担持しているセルロースにコーティングされたルテイン類含有粉末を得た。ポリフェノールの含有量は、ルテイン１００重量部に対し、１０．１重量部であった。
【００６２】
なお、ミキサでの攪拌、混合時間は、合計で１０分間であった。
次いで、上記ルテイン類含有粉末１２．１１７ｇと、カシスポリフェノール３．８１ｇと、アイブライトエキス１．０ｇと、ラクトフェリン１０．０ｇと、水溶性食物繊維２６．９２ｇと、マルチトール４１．０ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で１５分間攪拌、混合することにより、食品組成物を得た。
【００６３】
実施例１２
ルテインエステル１０．９ｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）１０．４９ｇと、セルロース７３．３６ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で攪拌、混合した。この攪拌、混合により、粉末（ルテインエステルを担持し、かつ、ポリフェノールを含有するセルロース）９４．７５ｇを得た。
【００６４】
さらに、上記粉末の上記ミキサによる攪拌、混合を続けながら、水２８ｍＬにブルーベリーエキス（アントシアニンの含有割合２５％）１．７５ｇを溶解した水溶液を滴下し、上記粉末と上記水溶液とを均一に分散後、５０℃の乾燥機内で２時間乾燥した。こうして、上記粉末中のポリフェノールと、上記水溶液中のアントシアニンとが、水をバインダとして、ルテインエステルを担持しているセルロースにコーティングされたルテイン類含有粉末を得た。ポリフェノールの含有量は、ルテイン１００重量部に対し、６．７４重量部であり、アントシアニンの含有量は、ルテイン１００重量部に対し、４．０１重量部であった。
【００６５】
なお、ミキサでの攪拌、混合時間は、合計で１０分間であった。
次いで、上記ルテイン類含有粉末１２．１１７ｇと、カシスポリフェノール３．８１ｇと、アイブライトエキス１．０ｇと、ラクトフェリン１０．０ｇと、水溶性食物繊維２６．９２ｇと、マルチトール４１．０ｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で１５分間攪拌、混合することにより、食品組成物を得た。
【００６６】
食品組成物の色調変化の評価
比較例１および実施例９〜１２で得られた食品組成物について、混合、攪拌前のルテイン類含有粉末（または粉末）の色調と、食品組成物の調製後の色調とを、目視で比較観察した。
その結果、混合攪拌前において、比較例１の粉末や、実施例９〜１２のルテイン類含有粉末の色調は、いずれも、赤みを帯びた紫みの灰色であった。また、混合攪拌後の食品組成物の色調は、実施例９〜１２で、ルテイン類含有粉末の色調とほぼ同等であったのに対し、比較例１では、明るい黄色に変化していた。
【００６７】
この結果より、比較例１のように、単に、ルテイン類と、ポリフェノールとを混合しただけでは、ルテインの色調の変化を抑制できないことがわかった。
実施例１３
ルテインエステル０．７６２ｋｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）０．７３５ｋｇと、セルロース５．１３６ｋｇとを、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））に投入し、攪拌、混合しながら、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）０．３６７ｋｇを水１．９８ｋｇで溶解した水溶液を加え、造粒した。さらに、これを５０℃で２時間乾燥することにより、ルテイン類含有粉末を得た。
【００６８】
次に、得られたルテイン類含有粉末６ｋｇと、ラクトフェリン５．０ｋｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）１．９１ｋｇと、アイブライトエキス０．５ｋｇと、水溶性食物繊維１３．５ｋｇと、マルチトール２０ｋｇとを、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））に投入し、攪拌、混合することにより、食品組成物を得た。
こうして得られた食品組成物の色調は、混合時間が異なる標本数（ｎ）１０個のバッチのいずれにおいても、赤みを帯びた紫みの灰白色であった。すなわち、食品組成物の加工時の色調変化が抑制されており、しかも、色調再現性が良好であった。
【００６９】
実施例１４
ルテインエステル１．３２ｋｇと、トコトリエノール０．００８ｋｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）１．２７１ｋｇと、セルロース８．８９ｋｇとを、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））に投入し、攪拌、混合しながら、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）０．６３６ｋｇを水３．４３ｋｇで溶解した水溶液を加え、造粒した。さらに、これを５０℃で２時間乾燥することにより、ルテイン類含有粉末を得た。
【００７０】
次に、得られたルテイン類含有粉末１２．１ｋｇと、ラクトフェリン１０．０ｋｇと、コエンザイム０．１ｋｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）３．８１ｋｇと、アイブライトエキス１．０ｋｇと、水溶性食物繊維２７．０ｋｇと、寒天５．０ｋｇと、マルチトール４０．８４ｋｇとを、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））に投入し、攪拌、混合することにより、食品組成物を得た。
【００７１】
こうして得られた食品組成物の色調は、混合時間が異なる標本数（ｎ）１０個のバッチのいずれにおいても、赤みを帯びた紫みの灰白色であった。すなわち、食品組成物の加工時の色調変化が抑制されており、しかも、色調再現性が良好であった。
実施例１５
ルテイン１．３２ｋｇと、トコトリエノール０．００８ｋｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）１．２７１ｋｇと、セルロース８．８９ｋｇとを、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））に投入し、攪拌、混合しながら、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）０．６３６ｋｇを水３．４３ｋｇで溶解した水溶液を加え、造粒した。さらに、これを５０℃で２時間乾燥することにより、ルテイン類含有粉末を得た。
【００７２】
次に、得られたルテイン類含有粉末１２．１ｋｇと、ラクトフェリン１０．０ｋｇと、コエンザイム０．１ｋｇと、カシスポリフェノール（ポリフェノール７％）３．８１ｋｇと、アイブライトエキス１．０ｋｇと、水溶性食物繊維２７．０ｋｇと、寒天５．０ｋｇと、マルチトール４０．８４ｋｇとを、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））に投入し、攪拌、混合することにより、食品組成物を得た。
【００７３】
こうして得られた食品組成物の色調は、混合時間が異なる標本数（ｎ）１０個のバッチのいずれにおいても、赤みを帯びた紫みの灰白色であった。すなわち、食品組成物の加工時の色調変化が抑制されており、しかも、色調再現性が良好であった。
実施例１６（ルテイン類含有粉末（顆粒）の製造）
ルテインエステル１．３２ｋｇと、トコトリエノール０．１ｋｇ（米胚芽由来、トコトリエノールの含有割合８％）と、アイブライトエキス１．０ｋｇと、水溶性食物繊維２３．１ｋｇと、コエンザイムＱ１０（ＣｏＱ１０）０．１ｋｇと、ラクトフェリン１０．０ｋｇと、セルロース８．５６ｋｇと、マルチトール４２．０ｋｇと、を配合し、噴霧造粒機中でエアーにより１分間攪拌、混合することにより、ルテイン類を担持する担体を得た。
【００７４】
次いで、こうして得られた、ルテイン類を担持する担体と、カシスポリフェノール（ポリフェノール３０％）１．４６５ｋｇを水１２．３２ｋｇで溶解した水溶液とを、噴霧造粒機に投入し、ルテイン類を担持する担体をカシスポリフェノールによりコーティングしつつ、造粒して、ルテイン類含有粉末の顆粒を得た。
実施例１７（製剤例）
実施例１３〜１５で得られた食品組成物に対し、それぞれ、グリセリン脂肪酸エステルを５．０重量％の割合で添加し、打錠機にて、直打法により錠剤に成型した。
【００７５】
こうして得られた錠剤は、標本数（ｎ）１０個のいずれのバッチから得られた錠剤であっても、赤みを帯びた紫みの灰白色を呈しており、錠剤加工時の色調変化が抑制されており、しかも、色調再現性が良好であった。
実施例１８（製剤例）
実施例１３〜１５で得られた食品組成物を、噴霧造粒機にて、水をバインダとして顆粒に成型した。
【００７６】
こうして得られた顆粒は、標本数（ｎ）１０個のいずれのバッチから得られた顆粒であっても、赤みを帯びた紫みの灰白色を呈しており、顆粒品加工時の色調変化が抑制されており、しかも、色調再現性が良好であった。
実施例１９（製剤例）
実施例１６および１８で得られた顆粒に対し、それぞれ、グリセリン脂肪酸エステルを５．０重量％の割合で添加し、ゼラチン製の可食性皮膜からなるハードカプセルに充填し、ハードカプセル剤を得た。
【００７７】
実施例２０（ルテイン類含有粉末（錠剤）の製造）
実施例１６で得られた顆粒８５ｋｇと、香料２．０ｋｇと、グリセリン脂肪酸エステル５．０ｋｇと、寒天５．０ｋｇとを配合し、羽式攪拌ミキサ（中程度の攪拌強度（一定））で攪拌、混合後、打錠機にて錠剤に成型した。
本発明は、以上の記載に限定されるものではなく、特許請求の範囲に記載した事項の範囲において、種々の設計変更を施すことが可能である。