(57)【要約】【課題】  食材として流通していなかった小型の全身クラゲについて、中華料理以外の食材としても使用できるように加工すること。【解決手段】  本発明は、着色加工方法は、塩漬けした小型の全身クラゲを沸騰した熱湯によって湯通しする工程と、水の中に浸して塩抜きする工程と、塩抜き工程後に、味付けと着色用の果実を主体にした液体に漬ける着色工程とからなるものであり、塩抜き加工工程または湯通し加工工程直後のクラゲ自体が縮まった時点で果実を主体にした味付けと着色をするための液体に漬けることにより、その液体がクラゲ吸水作用によって内部に速やかに浸透して果実の味付けと色付け加工が効率よく行われるのである。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩漬けした小型の全身クラゲを沸騰した熱湯によって湯通しする工程と、
水の中に浸して塩抜きする工程と、
塩抜き工程後に、味付けと着色用の果実を主体にした液体に漬ける着色工程とからなること
を特徴とする全身クラゲの着色加工方法。
【請求項２】
塩漬けした小型の全身クラゲを水の中に浸して塩抜きする工程と、
塩抜き工程後に、沸騰した熱湯によって湯通しする工程と、
湯通し工程直後に味付けと着色用の果実を主体にした液体に漬ける着色工程とからなること
を特徴とする全身クラゲの着色加工方法。
【請求項３】
熱湯による湯通しは、２０〜３０秒であり、
水の中に浸す塩抜きは、流水で２〜３時間または静置状態で６〜８時間行うこと
を特徴とする請求項１または２のいずれかに記載の全身クラゲの着色加工方法。
【請求項４】
塩漬けした細切りクラゲまたは小型の全身クラゲを塩抜きと湯通しとをした後に、各種の味付けと着色用の果汁、シロップまたは果実酒に漬けて着色したこと
を特徴とする着色加工クラゲ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば、小型の塩漬けした全身クラゲを中華料理用のみならず種々の飲食用の食材として着色加工する方法と、その方法によって得られた着色加工クラゲに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
この種の塩漬けした全身クラゲ（姿くらげ）は、笠の部分の直径が略3〜６ｃｍに成長したメキシコ産のキャノンボールクラゲ（Cannonball Jellyfish）と称する小型のクラゲであって、その加工方法とクラゲ加工品とが公知になっている。
その加工については、小型のクラゲの笠と頭部とを切り離さないで、前処理工程と、複数回の塩ミョウバンによる漬け込み工程と、塩漬け工程とを経てから水切り乾燥させたクラゲ加工品であり、前処理工程で少なくとも細い触手部分と粘膜とを除去した加工品である（特許文献１）。
【０００３】
ところで、中華料理における一般的なクラゲ料理は、調理後においてはクラゲとしての原型が全くないように、細切りにして縮れ麺状を呈していることから、クラゲの原型を想起させることなく食せるようになっている。
【０００４】
従って、前記塩漬けした小型の全身クラゲは、今まで食材商品として流通していなかったが、サイズが小さいことから縮れ麺状に細切りできないので、丸ごと食材として使用することを考えているのであり、まだ広く発売されていないが、常識的には中華料理によるクラゲの料理法と同じような調理方法（味付け）によって調理することを考えているが、一目でクラゲと判るので、どのような料理にするかまだ不明の状態である。
【０００５】
【特許文献１】特表２００５−１０４８７６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、一般的な中華料理におけるクラゲ料理は、細切りした縮れ麺状のものが主流であって、前記塩漬けした小型の全身クラゲを丸ごと使用した中華クラゲ料理は、味も食感も縮れ麺状のクラゲ料理と殆ど変わらないようにするが、調理時に塩抜きし湯通して加熱することによって笠が開き一目してクラゲの姿になるので、実質的に食される料理として大衆に通用するか否かに問題点を有している。
【０００７】
従って、前記公知の塩漬けした小型の全身クラゲについて、視覚的および味覚的に中華料理以外でも広く利用できるように加工すること、加工後においても品質を低下させないようにすることに解決課題を有している。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明に係る小型全身クラゲの着色加工方法の１つは、塩漬けした小型の全身クラゲを沸騰した熱湯によって湯通しする工程と、水の中に浸して塩抜きする工程と、塩抜き工程後に、味付けと着色用の果実を主体にした液体に漬ける着色工程とからなることを特徴とするものである。
【０００９】
本発明に係る小型全身クラゲの他の着色加工方法は、塩漬けした小型の全身クラゲを水の中に浸して塩抜きする工程と、塩抜き工程後に、沸騰した熱湯によって湯通しする工程と、湯通し工程直後に味付けと着色用の果実を主体にした液体に漬ける着色工程とからなることを特徴とするものである。
【００１０】
また、本発明に係る着色加工クラゲは、塩漬けした細切りクラゲまたは小型の全身クラゲを塩抜きと湯通しとをした後に、各種の味付けと着色用の果実を主体にした果汁、シロップまたは果実酒に漬けて着色したことを特徴とするものである。
【００１１】
前記加工方法に係る発明においては、熱湯による湯通しは、２０〜３０秒であり、水の中に浸す塩抜きは、流水で２〜３時間または静置状態で６〜８時間行うこと；を付加的な要件として含むものである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係る着色加工方法においては、塩抜き加工工程または湯通し加工工程直後のクラゲ自体が縮まった時点で果実を主体にした味付けと着色をするための液体に漬けることにより、その液体がクラゲ吸水作用によって内部に速やかに浸透して果実の味付けと色付け加工が効率よく行われるのである。
【００１３】
また、着色加工したクラゲにおいては、果実を主体にした味付けと着色をすることによって、視覚的に姿クラゲのイメージが払拭され、味覚的にも従来のクラゲとは異なるもので、例えば、アルコール飲料の中に入れて色彩を楽しむだけでなく摘みとして食することができるのであり、加工後においても品質を低下させないようにし中華料理以外でも広く利用できるのである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
次に本発明を図示の具体的な実施の形態に基づいて詳しく説明する。図１は、塩漬けした小型の全身クラゲの１例を示す斜視図である。通常、食材用のクラゲと言えば笠の部分が主として使用されるが、この小型の全身クラゲ１は、直径が３〜６ｃｍの笠部２と頭部３とが分離されていない状態のものであり、これを水に漬けて塩抜きをすると共に湯通しをし、その後に使用目的に合った着色処理をする。
【００１５】
塩抜きの時間は、小型の全身クラゲ１を軽く水洗いしてから、流水であれば２〜３時間で、静置の状態であれば倍以上の水量の中で略６〜８時間程度であり、湯通し時間は沸騰させている熱湯中に略２０〜３０秒程度入れて引き上げる。この場合に、どちらを先にやっても良いが、塩抜きをしてから湯通しをした方が食品衛生上好ましい。
【００１６】
湯通しした小型の全身クラゲ１は、直ぐに料理に使用することができるが、料理に種類によって少し柔らかくして使用したいような場合には、湯通しした後にきれいな水に漬けておけば、水分を吸収して柔らかくなる。
【００１７】
本発明においては、小型の全身クラゲ１を湯通しした後に、中華料理以外に使用できる食材として、例えば、梅酒や焼酎またはリキュールなどのアルコール飲料を使用したカクテルやサワーなどのアルコール飲料用に着色加工するのである。
【００１８】
例えば、梅サワー用とする場合に、湯通しした全身クラゲ１を梅酒や梅エキスの味付けおよび着色用液に漬けるようにする。そうすると、クラゲの中に梅酒や梅エキスが浸透して、全体としてオレンジ色からピンク色系統になり、梅の味付けがなされるのである。
【００１９】
また、黄緑色や緑色系にしたい場合には、ライム、青リンゴ、メロン、マスカットなどの果汁・シロップや抹茶エキスの味付けおよび着色用液に漬けるようにする。それによって、例えば、ライム・サワーとか、マスカット・サワーの中に入れて飲用に供することができるのである。
【００２０】
さらに、青色系の場合は、ブルーハワイシロップに漬け、紫色系の場合は、カシス果汁・シロップやカシスリキュール「ルジェ・クレーム・ド・カシス」、またはブドウ果汁・シロップ、ブルーベリー果汁・シロップなどに漬け込むようにする。
【００２１】
いずれにしても、各種の果汁・シロップ等の液体に漬け込むようにすることで、種々の果実などの味付けと色に着色するのであり、着色後においては所要の容器に入れて冷蔵庫で低温保存すれば長期に保存できるし、着色後に水切りをしてから例えば、用途によって梅酒や焼酎またはリキュールの中に入れて、周囲をアルコールで包むようにすれば、長期に保存ができるのである。
【実施例】
【００２２】
次に、具体的な実施例（実験例）を挙げて説明すると、塩漬けした小型の全身クラゲ１を１５０ｇ（５匹）を用意し、軽く水洗いして準備する。実施例１は、沸騰した熱湯で湯通し後に、３倍以上の水に入れて塩抜きし、その後に着色する工程を行うことについて説明する。
実施例１：
湯通し直後        １２５ｇ  湯通しで全体が縮む。
塩抜き３時間後    １１０ｇ  塩抜き工程でも縮む（静置状態）。
塩抜き８時間後    １１０ｇ  塩抜き工程はここまで。以後は水を吸い込む。
着色工程２時間後  １３０ｇ  水を切って１匹づつ梅酒と、アセロラと、ライムと、オレ                            ンジリキュールと、カシスとそれぞれに漬けた。
着色工程８時間後  １５５ｇ  各液体が吸収されそれぞれの色に着色と味付け終了。
着色工程１６時間後  １６０ｇ
着色工程２０時間後  １５５ｇ    
【００２３】
上記実施例１から判るように、塩抜き工程で一度縮んでから水分を吸収してもどるようになる。従って、色付け工程は６〜８時間後に塩が抜け、縮みきった時に着色用液に漬けるようにすれば、吸い込み作用が生じて効率よくクラゲの内部に液体が吸い込まれ味付けと着色とが容易にできる。そして、塩抜き工程で８時間後にはほぼ脱塩できるので、その時点から料理に使用することができるが、料理によってはその後の状態を考慮して好みの硬さで使用するようにすれば良い。
【００２４】
実施例２は、前記実施例１とは逆に先に塩抜きをしてから湯通しし、その後に着色する工程を行うことについて説明する。
実施例２：
塩抜き８時間後    １７０ｇ  塩抜き工程で全体が膨張する（生であるため）。
湯通し直後        １３０ｇ  湯通しで全体が縮む。
着色工程２時間後  １３５ｇ  水を切って１匹づつイチゴと、レモンと、マンゴと、マス                            カットと、ブドウとの果汁にそれぞれに漬けた。
着色工程８時間後  １６０ｇ  各液体が吸収されそれぞれの色に着色と味付け終了。
着色工程１６時間後  １７０ｇ
着色工程２０時間後  １６５ｇ  
【００２５】
この実施例２においても、塩抜きは６〜８時間で塩抜きできるが、まだ生の状態であるから加熱調理しなければならない食材である。湯通し直後に着色工程を行えば、吸い込み作用が生じて効率よく味付けと着色とができる。なお、前記実施例１、２においける塩抜き工程は静置状態で行ったが、流水であれば２〜３時間で塩抜きが完了する。
【００２６】
このように着色した全身クラゲ１は、湯通しして加熱加工してあるので、そのまま食することができるのであり、実際には、各種カクテルやサワーの中に入れて飲み物の色合いを楽しみながら飲むようにする。例えば、焼酎をソーダ（炭酸）で割って、その中に梅酒に漬けた全身クラゲを入れることで梅酒の味と香りがひろがり「梅サワー」として飲むようにする。
【００２７】
この場合に、焼酎とソーダは透明であり、その中に梅酒に漬けて黄緑色に着色したクラゲを入れると、飲み物の中に黄緑色が目立つのであり、目で楽しんで飲むことができる。そして、途中でまたは一杯終了毎にクラゲを取り出して摘みとしてそのまま食することができるのである。また、好みによっては、例えば、醤油やタレなどの調味料を付けて食しても良いのである。
【００２８】
クラゲには、コラーゲンが含まれているので、特に、乾燥肌の抑制など美容効果が認められると共に、他の成分により例えば、骨粗鬆症の改善効果、血圧を下げる効果、中性脂肪を低下させる効果、脂肪酸の分解を促進させる効果などがあり、クラゲを食することにより美容および健康に大きく寄与することができるのである。
【００２９】
また、着色した全身クラゲは、中華料理においても使用できることは当然であるが、洋食または和食の食材として使用できることはいうまでもなく、従来のクラゲ食材と違って食材ベースとして種々の色に着色と味付けしてあることから、その食材ベースを生かして趣の違った料理にすることができるのである。前記実施例では、全身クラゲについて説明したが、従来から存在する細切りクラゲについても上記の味付けおよび着色工程をそのまま適用できるし、着色した細切りクラゲも本発明の対象となるのである。  
【産業上の利用可能性】
【００３０】
いずれにしても本発明に係る着色加工した細切りクラゲまたは全身クラゲは、果実を主体にした味付けと着色用の液体に漬けて加工したものであり、種々の色に着色されたクラゲは視覚的に姿クラゲ自体のイメージが全くなくなり、味覚的にも果実の味がベースにあって従来のクラゲとは異なると共に、例えば、アルコール飲料の中に入れて色彩を楽しむだけでなく摘みとして食することができるのであり、中華料理以外の洋食または和食の食材として広く利用できるのである。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の着色加工方法で使用される小型の全身クラゲを示した斜視図である。
【符号の説明】
【００３２】
１  全身クラゲ
２  傘部
３  頭部
【図１】
2008301767.tif 000003