(57)【要約】【目的】生活習慣病に効果のある健康食材、熟成にんにくを生産する際、水分を短時間で含浸させ、熟成条件である、素材の温度や湿度にむらが無く、短期間で熟成させる。即ち、低コストで生産する為の装置を提供する事と、増産する時に安定条件を崩さない為、室を拡大するのではなく、安定条件の同室を増やす、更に生産に当たって発生する臭気を効率よく回収する為のシステムを提供する。【構成】断熱材で覆った室内に複数個の熱源を配置し、室内にある棚に素材を入れたケースを置き、加熱させ発生するガスを、室内よりチューブを通しポンプで吸引。冷却し水滴を回収後、脱臭器を通し清浄ガスとして大気放出させる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
生にんにくを発酵及び熟成させる際に、前工程で液槽含浸の際その液槽に超音波を使う事を特徴とする。
【請求項２】
室内の熱バランスを保つため、小熱源を複数個設置することを特徴とする。
【請求項３】
湿度を保つ為、密閉ケースを使う事を特徴とする。
【請求項４】
室内からの臭気漏れを防止する為、ポンプで吸引する事を特徴とする。
【請求項５】
ポンプで吸引するチューブやパイプ等をポンプの前で冷却し、蒸気を水滴にして回収する装置を備えた事を特徴とする。
【請求項６】
水滴を回収後、回収しきれなかった少量の臭気を外部に放出させないため、チューブやパイプの出口に脱臭装置を取り付ける事を特徴とする。
【請求項７】
生産量を増量する際には、室を拡大するのではなく、歩留まりや一定の高効率室の同室を増やす事を特徴とする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、低コストで熟成可能な室及び、同品質安定増産システム及び、水溶性成分を回収、又、臭気を外部放出しない装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  現在、発酵や熟成させるために考えられている室及び設備は、庫内環境の温度、湿度の条件があり、それを満たす為に、熱源にボイラーやヒーター、又、遠赤外線発生等を使って、温度条件を満たす工夫をしているが、庫内全体を暖める為につい、過剰温度を発生させざるを得ず、燃費がかさみ、更に乾燥を防ぐ為に、蒸気や加湿器等を使い、湿度条件を満たそうとしている事により、その湿度分まで温度上昇する為に、更に燃費を使わざるを得ない。又、室の大きさ、棚の取り付け位置、棚の段数等の条件により、温度、湿度のバランスが安定していない。そのために、送風機等を使い拡散しようとしている装置もあるが、棚間の間隔、配置等によっては、温風の死角になっている部分がある。そのため、熟成にバラつきが出たり、無駄にコストを上げてしまう結果になる。【０００３】  また、発酵や熟成をする工程中、水溶性硫黄化合物の独特で強烈な臭気が発生するが、作業者は発酵庫内で確認や位置交換、又、出し入れの作業時、臭気を帯びたり、又、臭い分子が小さいため、少しの隙間からでも臭気が漏れ、作業所及び近隣に対する公害性がある。【０００４】
【特許文献１】特開２００４−１２１１１３号公報
【特許文献２】特開２００４−３４１９１２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  発酵や熟成等には、素材の温度や湿度条件を満たす事が必要である為、庫内全体に必要温度が行き渡るよう、むやみに大きな熱源を要し、さらに送風機等を使い拡散をしているが、庫内が空状態なら良いが、棚があったり物が入ると温度が均一に行き渡らなくなり、熱伝導にバラつきがでる。そこで送風機を使って熱の撹拌、拡散で隅々まで均一に出来ると考えられているが、棚数及び棚間の間隔によっては送風機では均一にすることは難しい。そこで大きな熱源や送風機など使わなくてもよいように、熱源を小さく複数個設置し、更に反射板を設置することによって均一性を保つ事が出来、無駄なく各棚とも温度を均一に保つことが出来、更には省エネにもなる。【０００６】  又、前工程で、発酵や熟成させるのに有効と考えられている、様々な水溶液に浸すための液槽に、超音波装置を付ける事によって短時間で、より吸水率を上げることが出来、ミネラル水や酵素、酵母、又、単に水分や、発酵や熟成を促進させるべく様々な選択物、又、複数種の成分を含浸する時間を短縮させることが出来る。【０００７】  また、発酵や熟成をする工程中、水溶性硫黄化合物の独特で強烈な臭気が発生するため、作業者及び近隣に対する公害性がある。従来の装置では様々な脱臭方法を考えているが、湿度を含む臭気の為、活性炭等のポーラス等に吸着させるには目詰まりする。フィルター等でも濃度が高すぎる為、反応速度が間に合わず、大掛かりな装置になってしまう。又、臭気燃焼のように、燃焼させるにも水分が多い為、完全脱臭、完全燃焼させる為には、かなりの高温と滞留時間を必要とする為に、燃費がかさむことになる。そこで庫内から強制的にポンプを使い吸引させる事により庫内が減圧状態（最高でも８０℃程度までの温度のため、膨張率は低く、密閉度にも依るが現状の実測値、内容積１０００リットル換算で毎分１０リットルの吸引程度）で、僅かな隙間からも臭気が漏れることもなく、又、室が必要最小限の空間ですむ為、小型で終了するまで扉を開ける必要が無く、終了時開けるときには既に、臭気も発生が終息していて安全である。又、工程中ポンプにより吸引した水溶性成分は、途中に冷却設備を置く事で水蒸気を水滴とし、限りなく湿度を下げてフィルター、又は触媒、又は燃焼系統へと通過させることにより、臭いを出すことなく終了することが出来る。【０００８】  回収した、水溶性硫黄化合物の主成分であるＳ−アリルシステインには、動物試験において種々の薬理効果が報告されており、がん細胞の増殖抑制にも期待される。臭い成分（アリシン）及び刺激成分（アリルソルフィド類）等は、抗菌、抗真菌、抗ウィルス等（水虫、たむし、食中毒予防、風邪予防、寄生虫駆除等々）、今後の分析が期待される。
【課題を解決するための手段】
【０００９】  本発明に関わる装置は、発酵及び熟成する素材の完熟までに掛かる時間を短縮し、低コストで大量の生産ができ、管理等が簡単で作業者及び近隣の部外者にも不快を与えず、装置自体、非常に安いコストで完成させるに至った、即ち本装置は、人が出入りすることなく、省スペース設計で、狭い作業所でも、臭いを気にせず安全で簡単な操作で扱うことが出来る事を特徴としている。
【発明の効果】
【００１０】  本発明は上記課題を解決するため、以下の手段を提供するものである。
第１に、温度環境を均一とするため、小熱源を複数個取り付ける事とした。【００１１】  更に、壁面に反射板をつけることによって内側に熱をこもらせることが出来る。【００１２】  第２に、密閉庫内をセンサーにより温度管理する為、終了するまで出し入れすることなく、管理が簡略化でき、短期間、低コストで、安定的に熟成させる事ができる。【００１３】  第３に、密閉ケースを使用することで、元々持っている湿度のみで熟成するので、味も良く、また、加湿する必要も無く、庫内は温度管理のみで消費電力も非常に少なくてすむ。【００１４】  第４に、回収した水溶性硫黄化合物は、余分な水分と混ざることなく濃度の高いまま回収することが出来る。
【実施例】
【００１５】  １００リットルケースに４０Ｗの熱源２個付けた場合に、棚を４段設置し、天井、棚間、下段での測定結果全て同一温度で維持する。【００１６】  ２ｍ３（２０００リットル）に１００Ｗの熱源２０個付けた場合に、棚を４列１０段設置し、天井、棚間、下段、各コーナーでの測定結果全てで誤差１％度以内で維持する。【００１７】  （実施例）
実際の実施例による５７６０個生産の必要熱量分の電気代計算２５９２Ｗ／ｈ×５０％（実使用量）×２４ｈ＝３１１０４Ｗ＝３１．１０４ｋｗ×１５日＝４６６．５６ｋｗ×＠２２／ｋｗとすると１０２６４．３２÷５７６０≒２円。つまり、１個当たりのにんにくを熟成するのに必要な熱量分の電気料金はおよそ２円であり、これは５７６０個の場合の計算であるが、マルチシステムであるので、５万個でも、１０万個でも１個当たりの金額は変わらない。（ちなみに、現状生産室では、ボイラー使用で、１個当たり２０円前後かかり、さらに臭気に於いては、近隣ともめている状況である）【００１８】  （味覚試験）
実施例、にんにく熟成関係者及び、企業関係者又、一般の方々に、現状市販されている熟成にんにくとの、１２０個対比試食の結果９５％の方が圧倒的に当方が、おいしいと答えた。【００１９】  （考察）
食品は、そのものよりも発酵及び熟成することにより、その食品がよりおいしくなったり、薬理効果を持ったりすることはよく知られている。発酵食品及び、熟成食品（味噌、醤油、酢、清酒、ワイン）や、それらで漬け込む、肉、魚、野菜等々。また渋柿が熟して甘くおいしくなったと言うように、熟成食品は昔から伝承されてきて、現代の生活環境に於ける現代病、食生活に於いては更に見直されるべき時であり、特に植物性食品の中でがん予防のナンバーワン食品にあげられる、にんにく（アメリカでのデザイナーフーズプログラムによる）。しかし、にんにくをそのまま大量に食べることは出来ませんが、にんにくが熟すことにより、食べづらかった刺激成分や香り成分が抜け、そのままでもおいしく食べられ、薬効成分が生以上に増すことになり、更にそれが非常に安い価格で入手できるようになれば、生活経済弱者の方々や、昨今流行の成人病の低年齢化、慢性的ストレスの方々等、多くの方々の健康回復の一助となりうる期待が持てる。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】  室本体と脱臭装置
【図２】  素材ケースと素材
【図３】  増産時室を拡大せず同室をマルチ的に増やす考え方
【符号の説明】
【００２１】    １  室本体
２  反射板
３  棚
４  熱源
５  素材ケース
６  チューブ
７  冷却部
８  水滴回収部
９  吸引ポンプ
１０  脱臭剤
１１  脱臭ケース
１２  排気口
１３  ケース蓋
１４  ケース本体
１５  素材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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