(57)【要約】【課題】鍋物などの煮込みの際、素材の攪拌頻度の低減及び煮崩れによる焦付きの解消により良質の煮出し汁を作ることができるスープ製造装置を提供する。【解決手段】二重鍋構造の内鍋にスカート４を配置することにより、円筒状網３５の中に水を加え、内鍋の空間Ａに素材を入れて煮込み最中、円錐台形状網６は該網目より大きい素材を塞き止め、小さい素材を通す機能、スカート５の内周壁面４ｂと該網の下側斜面６ｄは下からの加熱による熱の流れを中央に集め、表面まで達させる機能、煮崩れを起こした細かい素材が該網６をすり抜け、空間Ｂに滞留しながら鍋底２ｂの加熱による対流作用でスカート４の流路保持用穴４ｃをすり抜けて空間Ｃ２に滞留蓄積するため空間Ｂ内の小さな素材を僅少とさせる機能等により焦げ付かなくなり頻繁に攪拌することなく良質の煮出し汁を得る事が出きる。【選択図】図５。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
円筒状の外鍋と、該外鍋の上部開口を閉塞する蓋と、円筒状で上端下端共に開放、外周壁面に該外鍋の内周壁面に３箇所以上で接する突部を設け、下端部付近の円周壁の複数箇所に穴を設け、該穴の上の内周壁面に係止用突を設けて該外鍋の底部に配置されたスカートと、円筒状で上端下端共に開放、上端部付近と中央部の円周壁の複数箇所にそれぞれに穴を設け、下端部付近の内周壁面に係止用突部を設けて該スカートの該係止用突部に配置された円筒形ガイドと、円盤状で中央部が上方向に盛り上がった形状をして該円筒形ガイドの係止用突部に配置された網部材とで構成されていることを特徴とするスープ製造装置。
【請求項２】
前記記載の円筒形ガイドが、円筒状で上端下端共に開放、上端部付近と中央部の円周壁の複数箇所にそれぞれに穴を設け、下端部の内周壁面の複数箇所に係止用突部を設けて前記スカートの係止用突部に配置された円形ガイドであることを特徴とする請求項１記載のスープ製造装置。
【請求項３】
請求項１記載の円筒形ガイドが、円筒状で上端下端共に開放、上端部付近と中央部の円周壁の複数箇所にそれぞれに穴を設け、下端部付近の円周壁の複数箇所に請求項１記載スカートの穴の中心線と一致するよう穴を設け、左記下端部付近に設けられた穴の上の位置で内周壁面の複数箇所に係止用突部を設けてスカートの内周壁面に接した状態で外鍋の低部に配置された円筒形ガイドであることを特徴とする請求項１記載のスープ製造装置。
【請求項４】
請求項１記載の円筒形ガイドが、円筒状の網部材で上端下端共に開放、下端部は網状の状態で内側へ直角に折り曲げられて周設された網状フランジの構造を持ち、該網状フランジ上に請求項１記載の網部材を支承してスカートの係止用突部に配置された円筒状網部材であることを特徴とする請求項１記載のスープ製造装置。
【請求項５】
円筒状の外鍋と、該外鍋の上部開口を閉塞する蓋と、請求項４記載の円筒状網部材の低部外周付近に複数箇所の脚部を設けて、該外鍋の低部に配置された円筒状網部材と、網状フランジの上に配置された請求項１記載の網部材と、該円筒状網部材の骨組み面に接するように該外鍋の低部に配置された請求項記載１のスカートとで構成されていることを特徴とするスープ製造装置。
【請求項６】
請求項５記載のスカートを取り除いた部材で構成されていることを特徴とするスープ製造装置。
【請求項７】
請求項１乃至６に記載の網部材が、ディスク状網部材、あるいはお椀を逆さにしたドーム状網部材であることを特徴とする請求項１乃至６のいずれか１項記載のスープ製造装置。
【請求項８】
項１乃至５及び請求項７のいずれか１項記載のスープ製造請求項１乃至５記載のスカート５が、同一形状の金網部材であることを特徴とする請求装置。
【請求項９】
請求項１乃至３記載の円筒形ガイド及び請求項４乃至５記載の円筒状網部材が、その円周壁をパンチングした部材であることを特徴とする請求項１乃至８記載のいずれか１項記載のスープ製造装置。
【請求項１０】
請求項１乃至８記載のすべての部材が、矩形状部材であることを特徴とする請求項１乃至８のいずれか１項記載のスープ製造装置
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は動物性の骨・臓腑・その他の部位、魚介類、昆布、鰹、野菜類などの素材でラーメン等の料理用スープを作る過程で、素材が鍋底に焦げ付かないようにするためのスープ製造装置に関する。
【背景技術】
【０００２】動物性の骨・臓腑・その他の部位、魚介類、昆布、鰹、野菜類等の素材を鍋の中に入れ、煮込み後煮出し汁を柄杓で掬い、網を使って濾した煮出し汁をスープとして食している。また豆類を煮る業界では、外鍋と、その中に置かれた籠型金網の組み合わせで、籠型金網の中に豆類を入れ、水を加えて煮ている。
【特許文献】特開２００２−１１２７４３
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】動物性の骨・臓腑・その他の部位、及びその他の素材を加えて数時間煮込むと、該素材が煮崩れ、粘性が増し、それが外鍋の底に付着して焦付きの要因となり、該素材が焦げるとスープとして使用できなくなる。そのため一人の人間が始終鍋にへばりついて鍋内の該素材の焦げ付きを生じないよう攪拌しなければならない。この攪拌する作業も重労働である。また、出来あがった煮出し汁を柄杓で掬って、目の細かい網で濾すとき、該素材が非常に細かく砕けていて目詰まりを起こし大変面倒で且つ重労働である。また鍋内の煮出し汁を全部取り尽くすのに時間がかかる。また細かくなった素材が飛び散り火傷することもたびたびである。煮出し汁を取ったあとの素材の処理作業も手間がかかり、非常に重労働である。本発明が解決しようとする課題は素材が鍋底に焦げ付かないように、且つ上記の重労働を軽減するためのスープ製造装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】本発明のスープ製造装置は、円筒状の外鍋と、該外鍋の上部開口を閉塞する蓋と、円筒状で上端下端共に開放、外周壁面には該外鍋の内周壁面に３箇所以上で接する突部を設け、下端部付近の円周壁の複数箇所に穴を設け、該穴の上の内周壁面には係止用突を設けて該外鍋の底部に配置されたスカートと、円筒状で上端下端共に開放、上端部付近と中央部の円周壁の複数箇所にそれぞれに穴を設け、下端部近くの内周壁面に係止用突部を設けて該スカートの該係止用突部に配置された円筒形ガイドと、円盤状で中央部が上方向に盛り上がった形状をして該円筒形ガイドの係止用突部に配置された網部材とで構成されていることを特徴とし、前記円筒形ガイドの下端部内周壁面に係止用突部を設けたもの、前記円形ガイドが外鍋の低部に配置されて下端部付近の円周壁の複数箇所に穴を設けたもの、前記円筒形ガイドが円筒状網の形状となり、その下端部内周壁面に突部の網状フランジを周設けたもの、前記円筒状網部材の低部外周付近に複数箇所の脚部をもうけたもの、前記円筒形ガイド部材及び円筒状網部材などの円周壁をパンチングした部材になったもの、前記円盤状で中央部が盛り上がった網部材がディスク状網部材あるいはドーム状網部材になったもの、前記スカートがテーパ状部材あるいは同一形状の網部材になったものでもよい。上記すべての部材が着脱可能であること、前記すべての突部が周設されていること、上記円形ガイドの外周壁とスカートの内周壁とが緩い嵌合状態であり、上記スカートの外周壁突部と外鍋の内周壁とが緩い嵌め合い状態であり、前記円盤状で中央部が盛り上がった網において上端が短径、下端が長径の円錐台形状網部材であると好適である。
【発明の効果】
【０００５】本発明は従来の技術の有する問題点に関して下記のような利点がある。
１）二重鍋構造にスカートを設けて、空間Ａ、空間Ｂ、空間Ｃの三房を形成することにより、素材の焦付きをなくし良質のスープを得ることができる。詳細な説明は下記で述べる。
２）何時も安定していて、ブレを生じない良質で品質の良い味のスープ、それは高水準で、旨み、とろみ、まろやかさを有する「こく」のあるスープを作ることが出来る。
３）焦付きを起こさないためには、始終攪拌しなければならないという精神的な苦痛及び人的作業（重労働）が軽減され、しかも作業が非常に楽になること。
４）煮出し汁と素材の分離が容易になり、且つ素材の処理も簡単に出来る。
５）装置の内部構造がシンプル故、費用がかからない、衛生的で、使用後の洗浄が簡単である。
６）耐久性に優れていて、しかも修理が容易であること。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】以下、本発明の各形態例を図面に基づいて詳しく説明する。図１及び２は、本発明の第１形態例を示すもので、スープ製造装置１は、円筒状の外鍋２と、該外鍋２の上部開口を閉塞する蓋３と、円筒状で、上端下端共に開放、下端部外周壁面に突部４ｄが周設され、該突部の上の位置で円周壁の４〜８箇所に流路保持用の穴４ｃが設けられ、更にその穴の上の内周壁面には係止用突部４ｆが設けられ、突部４ｄのエッヂ部４ｅが外鍋２の内周壁面２ａに接するように外鍋２の底部２ｂに配置されているスカート４と、円筒状で上端下端共に開放、上端部付近と中央部の円周壁の４〜８箇所にそれぞれに流路保持用穴５ｄ、５ｃが設けられ、下端部近くの内周壁面に係止用突部５ｅが設けられ、スカート４の係止用突部４ｆに配置されている円筒形ガイド５と、該円筒形ガイド５の係止用突部５ｅに配置された円錐状で上端が短径、下端が長径の円錐台形状網６とで構成されている。そして、円筒形ガイド５と円錐台形状網６の構成で内鍋を形成していて二重鍋構造であること、円筒形ガイド５の内周壁面５ｂと円錐台形状網６の上側６ａ及び６ｂとに囲まれた空間Ａと、円錐台形状網６の下側６ｃ及び６ｄとスカート４の下端部の内周壁面４ｂと外鍋２の底部２ｂの三方に囲まれた空間Ｂと、円筒形ガイド５の外周壁面５ａ及びスカート４の外周壁面４ａと外鍋２の内周壁面２ａとに囲まれた空間Ｃの三房を備えていることを特徴としている。上記係止用突部４ｆ、５ｅは周設されたものでも良い。上記流路保持用穴５ｃ、５ｄは空間Ａの煮出し汁の水位と空間Ｃの煮出し汁の水位とを一致させるために設けたものである。【０００７】図３、図４、図５、図６、図７に示すスープ製造装置１０、２０、３０、４０、５０は本発明の第２形態例、第３形態例、第４形態例、第５形態例、第６形態例を示すもので、第１形態例と同一構成部分については、同一符号を付して詳細な説明を省略する。図３は、本発明の第２形態例を示すもので、スープ製造装置１０は、該装置１の円形ガイド５を該円形ガイドの下端部内周壁に周設された突部を持つ円形ガイド１５に置き換えた装置からなる。図４は、本発明の第３形態例を示すもので、スープ製造装置２０は、該装置１の円筒形ガイドを該円筒形ガイドの下端部付近の円周壁面に４〜８箇所のを設け外鍋低部に配置された円形ガイド２５に置き換えた装置からなる。図５は、本発明の第４形態例を示すもので、スープ製造装置３０は、該装置１の円形ガイド５を円筒状網３５に置き換えた装置からなる。図６は、本発明の第５形態例を示すもので、スープ製造装置４０は、前記円筒状網３５の低部外周付近に３〜５箇所の脚部を設けた円筒状網４５に置き換えた装置からなる。図７は、本発明の第６形態例に示すもので、スープ製造装置５０は、前記装置４０のスカート４を取り除いた装置からなる。
【実施例】
【０００８】実施例について、請求項４に記載されている第４形態の構造からなるスープ製造装置３０で、図５の断面図及び図８に図示した作用図を参照して説明する。【０００９】ラーメン業界では、外鍋の中に動物性の骨・臓腑・その他の部位、魚介類、野菜類などの素材を入れ、水を加えてガスバーナに火をつける。点火後数時間は煮崩れを起こさないので、外鍋の中に滞留する素材同士の間隙が保たれるので、対流による鍋の底からの熱の通りは良いが、その後素材の煮崩れが起きてきて、非常に細かくり素材間の間隙がなくなり、煮出し汁及び素材間の粘性が増し、其の結果下方への圧力となって上昇対流による鍋の底からの熱の通りを悪くする。この現象と素材の重み、特に骨など重みと細かくなった素材とが合い絡む等の現象とが相俟って、其の結果下方への圧力が上昇対流の圧力に勝って鍋底に素材が付着して焦げ付の要因となるため始終攪拌する必要がある。焦げ付くと煮出し汁をスープとして使用できなくなる。また外鍋の中に配置された籠型金網の中に入れられた素材が該網の底に付着して鍋の底からの対流による熱の通りを遮断して、籠型金網の外周面に熱を逃がしてしまう。【００１０】しかし本装置の実施にあたり図８の作用断面図を基にして下記の通り述べる。中央部が上方向に盛り上がった着脱可能な網部材６を図１、図２に示す円錐台形状網６として、円筒状網３５の網状フランジ上に配置し、内鍋を形成して二重鍋構造にして空間Ａを作り、スカート４を設けて空間Ｂ、空間Ｃを作って三房を形成することにより、加熱による外鍋低部外周方向の対流の流をスカート４の内周壁面４ｂで塞き止め、上向きに変えて円錐台形状網６の下面６ｄに沿って中央に集め、且つ中央部の上昇流と相俟って対流による上昇圧力が更に増すため上記記載のように素材が非常に細かくなって素材間の間隙がなくなり煮出し汁及び素材間の粘性が増し其の結果下方への圧力が増しても上記対流による上昇圧力の方が勝って、熱の通りが素材を押しのけて円筒状網３５の上部まで達成させる機能、そして円錐台形状網６が網目のため、該網目より大きな骨などの重量物あるいはそのほかの素材を円錐台形状網６の底６ａ、６ｂ面で塞き止め外鍋２の底部２ｂに蓄積させないで空間Ａに滞留させる機能、また細かくなった素材は円錐台形状網６を通り抜けても下方からの熱による対流圧力により流路保持用穴４ｃを通り抜け空間Ｃ２に蓄積させるため空間Ｂの中に、細かくなった素材が適度の量となって沈殿物として溜まりにくくなる等の機能により、外鍋２の底２ｂに付着しにくくなって焦げ付かなくなり、攪拌の回数も大幅に減り、良質の煮出し汁を得ることが出きる。【００１１】また通常ラーメン業界では、煮出し汁が出来あがるまで絶えず外鍋の中を素材が焦げ付かないよう且つ万遍になるよう掻き混ぜ、出来あがった煮出し汁を外鍋の中から柄杓などで掬い、網で濾して別のスープ鍋に取る方法がとられている。この煮出し汁取りに時間がかかり、結構重労働である。本発明のスープ製造装置においては、円筒状網の把手あるいは円筒形ガイドの穴等にフックを掛け、滑車で吊り上げたまま数十分置いておくと、空間Ａ内の煮出し汁が出尽くす。このように外鍋２の中に残った煮出し汁と、空間Ａ内に残った素材とを簡単に分離することが出来る。外鍋２に残った煮出し汁を別の鍋に柄杓などで掬って網で濾して、簡単に移し替えることが出来る。また空間Ｃ２に滞積して残った細かい素材もスカート４の穴４ｃにフックを掛けて滑車で吊り上げて、簡単に取り除くことが出来る等の利点がある。円錐台形状網６は着脱可能な状態にしておき、網の形状は、平織金網では、メッシュ  １．５メッシュ〜８メッシュ、亀甲金網では、網目  ６ｍｍ〜２０ｍｍが好適である。また素材が動物性以外のものであれば、円錐台形状網６は、まったいらなディスク状の網でも良い。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１形態例を示すスープ製造装置１の断面図である。
【図２】本発明の第１形態例を示すスープ製造装置１の分解斜視図である。
【図３】本発明の第２形態例を示すスープ製造装置１０の断面図である。
【図４】本発明の第３形態例を示すスープ製造装置２０の断面図である。
【図５】本発明の第４形態例を示すスープ製造装置３０の断面図である。
【図６】本発明の第５形態例を示すスープ製造装置４０の断面図である。
【図７】本発明の第６形態例を示すスープ製造装置５０の断面図である。
【図８】本発明の第４形態例を示すスープ製造装置３０の作用断面図である。
【符号の説明】
１、１０、２０、３０、４０、５０・・・スープ製造装置、
２・・・外鍋、                  ３・・・蓋、                ４・・・スカート、
５、１５、２５・・・円形ガイド、３５、４５・・・円筒状網、５５・・・籠型金網６・・・円錐台形状網
２ａ・・・外鍋内周壁面，        ２ｂ・・・外鍋の低部
４ａ・・・スカート４の外周壁面、４ｂ・・・スカート４の内周壁面、４ｃ・・・流路保持用穴、４ｄ・・・突部、４ｅ・・・突部のエッジ面、４ｆ・・・係止用突部、
５ａ、１５ａ、２５ａ、３５ａ、４５ａ・・・外周壁面、
５ｂ、１５ｂ、２５ｂ、３５ｂ、４５ｂ・・・内周壁面、
５ｃ、１５ｃ、２５ｃ、・・・流路保持用穴、
５ｄ、１５ｄ、２５ｄ、・・・流路保持用穴、
５ｅ、１５ｅ、２５ｅ、・・・係止用突部、
２５ｆ・・・流路保持用穴、
６ａ・・・円錐台形状網の上側平面、６ｂ・・・円錐台形状網の上側斜面、６ｃ・・・円錐台形状網の下側平面、６ｄ・・・円錐台形状網の下側斜面。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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