(57)【要約】    泡制御剤および食材を含む食品組成物、泡制御剤を提供することと、食品組成物を加工することと、を含む、泡を制御するための方法。食材および泡抑制剤を含む食品組成物。  【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
泡を制御するための方法であって、
泡制御剤および食材を含む食品組成物を提供することであって、前記泡制御剤が、式（１）に示される組成物を含み、
【化１】
2021516543.tif 000007
式中、Ｒは、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、
ｍは、１〜１４である、提供することと、
前記食品組成物を加工することと、を含む、方法。
【請求項２】
前記泡制御剤が、０．５〜１００重量パーセントの前記式（１）に示される組成物を含有する、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記泡制御剤が、３０〜１００重量パーセントの前記式（１）に示される組成物を含有する、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記食品組成物中の前記泡制御剤の量が、０．０１〜５重量％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記食品組成物中の前記泡制御剤の量が、０．１〜１重量％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記泡制御剤が、溶媒をさらに含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記泡制御剤が、界面活性剤または乳化剤をさらに含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記食品加工が、洗浄、スライス、発酵、すりおろし、粉砕、皮剥き、または混合のうちの１つ以上を含む、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記泡制御剤が、エチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、ブチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、エチレンオキシド／ブチレンオキシドブロックコポリマー、ワックス、またはシリコーンベースの物質を含む添加剤をさらに含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記食材が、ジャガイモ派生物またはビート派生物を含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
食品組成物であって、
食材および泡制御剤を含み、前記泡制御剤が、式（１）に示される組成物を含み、
【化２】
2021516543.tif 000008
式中、Ｒは、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、
ｍは、１〜１４である、食品組成物。
【請求項１２】
前記食品組成物中の前記泡制御剤の量が、０．０１〜５重量パーセントである、請求項１１に記載の食品組成物。
【請求項１３】
前記泡制御剤が、溶媒をさらに含む、請求項１１〜１２のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項１４】
前記泡制御剤が、エチレンオキシドブロックコポリマー、プロピレンオキシドブロックコポリマー、ブチレンオキシドブロックコポリマー、ワックス、またはシリコーンベースの物質を含む添加剤をさらに含む、請求項１１〜１３のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項１５】
前記食材が、ジャガイモ派生物またはビート派生物を含む、請求項１１〜１４のいずれか一項に記載の食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】
食材を製造するためのプロセスは、時折、望ましくない泡発生を引き起こす。泡管理の機械的方法の有効性は、限られている。代わりに、泡制御剤が製造プロセスに追加されて、泡発生が低減される。食品および医薬品用途の場合、従来の泡制御剤には、エチレンオキシドベース、プロピレンオキシドベース、およびシリコーンベースの薬剤が含まれる。しかし、これらの現存する泡制御剤は、食品産業において好まれていない。生分解性であり、再生可能に供給される泡制御剤が望ましい。
【発明の概要】
【０００２】
泡制御剤および食材を含む食品組成物を提供することを含む、泡を制御するための方法であって、泡制御剤は、式（１）に示される組成物を含み、
【化１】
2021516543.tif 000002
式中、Ｒは、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、ｍは、１〜１４である。
【０００３】
食材および泡制御剤を含む食品組成物であって、泡制御剤は、式（１）に示される組成物を含み、
【化２】
2021516543.tif 000003
式中、Ｒは、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、ｍは、１〜１４である。
【発明を実施するための形態】
【０００４】
本開示は、泡を制御するための方法を説明する。本明細書に記載される方法は、特に食品加工用途に関する。食品加工中、製造プロセスの様々な時点で泡が発生し得る。泡は、加工中に空気混入（例えば、機械的攪拌、混合、洗浄、抽出、攪拌、散布などにより発生する）が起こる場合、タンパク質、脂肪酸、および糖などの界面活性物質の存在により引き起こされる。泡は、多くの異なる方法で食品加工プロセスを害し、プロセスの流れを大きく混乱させる。本明細書に記載される方法は、本明細書に記載される方法が使用されない同様の食品加工と比較して、食品加工用途で発生する泡の量を制限するのに有効である。理論に制限されることなく、本開示の方法は、（１）食品加工で発生する泡の量を制限し（抗泡剤としても知られる）、（２）発生した泡を最小限にする、または排除する（消泡剤としても知られる）という両方の特徴を有することが期待される。食品組成物および泡制御剤は、当該技術分野で知られているように、例えば混合することにより組み合わされる。
【０００５】
本明細書に記載される方法は、食材に泡制御剤を提供することを含む。泡制御剤は、式（１）に示される組成物を含み、
【化３】
2021516543.tif 000004
式中、Ｒは、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、
ｍは、１〜１４である。
【０００６】
式（１）の組成物は、第一脂肪族アルコールをβ−アルキル化アルコールに変換する反応である、Ｇｕｅｒｂｅｔ反応の反応生成物のアルコールである。これらのアルコールの合成は、実験の項に記載される。式（１）の組成物は、Ｃ６〜Ｃ３２である。２−エチルヘキサノールおよび２−プロピルヘプタノールは、式（１）の定義を有する組成物の例であり、どちらもＳｉｇｍａ  Ａｌｄｒｉｃｈから購入可能である。泡制御剤は、任意に、溶媒、界面活性剤、乳化剤、またはそれらの組み合わせをさらに含む。泡制御剤は、０．５〜１００重量パーセントの式（１）の組成物を含有する。あるいは、泡制御剤は、５〜１００重量パーセントの式（１）の組成物を含有する。あるいは、泡制御剤は、１０〜１００重量パーセントの式（１）の組成物を含有する。あるいは、泡制御剤は、１５〜１００重量パーセントの式（１）の組成物を含有する。あるいは、泡制御剤は、２０〜１００重量パーセントの式（１）の組成物を含有する。あるいは、泡制御剤は、２５〜１００重量パーセントの式（１）の組成物を含有する。あるいは、泡制御剤は、３０〜１００重量パーセントの式（１）の組成物を含有する。
【０００７】
泡制御剤に含有される任意の溶媒は、式（１）の組成物を溶解または分散するのに適するように選択される。そのような溶媒には、炭化水素（芳香族および脂肪族の両方）、および酸素化溶媒（アルコール、ケトン、アルデヒド、エーテル、グリコールエーテル、エステル、およびグリコールエーテルエステル）が挙げられる。
【０００８】
泡制御剤に含有される任意の界面活性剤または乳化剤は、食材上の泡制御剤の湿潤性を改善する、または式（１）の組成物でエマルジョンを形成するのに適するように選択される。任意の界面活性剤または乳化剤は、式（１）の組成物の０．１〜３０重量％の範囲の量を有する。
【０００９】
任意の界面活性剤または乳化剤は、アニオン性、カチオン性、または非イオン性であってもよい。好適なアニオン界面活性剤または乳化剤の例は、アルカリ金属、アンモニウム、およびアミン石鹸であり、そのような石鹸の脂肪酸部分は、好ましくは少なくとも１６個の炭素原子を含有する。石鹸はまた、「その場で」形成することもでき、言い換えれば、脂肪酸を油相に、アルカリ性物質を水相に加えることができる。
【００１０】
好適なアニオン性界面活性剤または乳化剤の他の例は、アルキル−アリールスルホン酸のアルカリ金属塩、ジアルキルスルホコハク酸ナトリウム、硫酸化またはスルホン化油、例えば硫酸化ヒマシ油、スルホン化獣脂、および短鎖石油スルホン酸のアルカリ塩である。
【００１１】
好適なカチオン性界面活性剤または乳化剤は、酢酸オレイルアミド、酢酸セチルアミン、乳酸ジドデシルアミン、アミノエチル−アミノエチルステアラミドの酢酸塩、ジラウロイルトリエチレンテトラミンジアセテート、１−アミノエチル−２−ヘプタデセニルイミダゾリンなどの長鎖第一級、第二級、または第三級アミンの塩；ならびに臭化セチルピリジニウム、塩化ヘキサデシルエチルモルホリニウム、および塩化ジドデシルアンモニウムなどの第四級塩である。
【００１２】
好適な非イオン性界面活性剤または乳化剤の例は、オレイルアルコールと１０個のエチレンオキシド単位との反応生成物などの高級脂肪アルコールとエチレンオキシドとの縮合生成物；イソオクチルフェノールと１２個のエチレンオキシド単位との反応生成物などのアルキルフェノールとエチレンオキシドとの縮合生成物；５個以上のエチレンオキシド単位を有する高級脂肪酸アミドの縮合生成物；テトラエチレングリコールモノパルミテート、ヘキサエチレングリコールモノラウレート、ノナエチレングリコールモノステアレート、ノナエチレングリコールジオレエート、トリデカエチレングリコールモノアラキデート、トリコサエチレングリコールモノベヘネート、トリコサエチレングリコールジベヘネートなどの長鎖脂肪酸のポリエチレングリコールエステル、ソルビタントリステアレートなどの多価アルコール部分高級脂肪酸エステル、多価アルコール部分高級脂肪酸エステルのエチレンオキシド縮合生成物、およびそれらの内部無水物（マンニタンと呼ばれているマンニトール無水物、およびソルビタンと呼ばれているソルビトール無水物）、例えば、１０分子のエチレンオキシドと反応したグリコールモノパルミテート、１２分子のエチレンオキシドと反応したペンタエリスリトールモノオレエート、１０〜１５分子のエチレンオキシドと反応したモノステアリン酸ソルビタン、１０〜１５分子のエチレンオキシドと反応したマンニタンモノパルミテート；１つのヒドロキシル基が高級脂肪酸でエステル化され、残りのヒドロキシル基がメトキシポリエチレングリコール５５０モノステアレート（５５０はポリグリコールエーテルの平均分子量を意味する）などの低分子アルコールでエーテル化されている長鎖ポリグリコールである。これらの界面活性剤の２つ以上の組み合わせが使用されてもよく、例えば、カチオン性は非イオン性と、またはアニオン性は非イオン性とブレンドされてもよい。
【００１３】
泡制御剤は、１つ以上の添加剤をさらに含んでもよい。添加剤の例としては、エチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、ブチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、エチレンオキシド／ブチレンオキシドブロックコポリマー、ワックス、またはシリコーンベースの物質が挙げられる。
【００１４】
本明細書に記載される「食品組成物」は、泡制御剤と食材との組み合わせである。食材は、ジャガイモ派生物もしくはビート派生物、またはそれらの組み合わせのいずれかである。本明細書で使用される場合、派生物とは、食材が加工されていることを意味する。そのような加工の例としては、洗浄、スライス、発酵、すりおろし、粉砕、皮剥き、および混合が挙げられる。ビート派生物は、好ましくはテンサイ派生物である。食材は、泡制御剤の添加の前に１つ以上の加工ステップに従って前加工されてもよい。あるいは、食材は、加工ステップの間に洗浄されてもよく、それにより、加工ステップのうちの１つ以上の間に泡制御剤が別個に添加される。
【００１５】
泡制御剤は、加工に必要な泡制御のレベルを達成するのに十分な量で食材に添加される。異なる食品加工技術が様々なレベルの泡発生をもたらし、それ自体、所望の結果を達成するために様々な量の泡制御剤を必要とすることが認識されている。食材に添加される泡制御剤の量は、泡制御剤と食材の合計重量（食品組成物の総重量）の割合として測定され、泡制御剤の量は、食品組成物の総重量の０．０１〜５重量パーセント、好ましくは、食品組成物の総重量の０．１〜１重量パーセントである。
【実施例】
【００１６】
混合Ｃ８−Ｃ１０Ｇｕｅｒｂｅｔアルコールの合成：
水酸化ナトリウムの２ｗｔ％水溶液（５０ｍＬ）を、真空を介して３００ｍＬのＰａｒｒ反応器に移した。次いで、ペンタナール（４８．２ｇ、０．５６モル）およびブチルアルデヒド（４０．４ｇ、０．５６モル）を予備混合し、続いて反応器に添加した。反応器を窒素および急速な攪拌（９００ｒｐｍ）で加圧しながら１２０℃に加熱し、温度に達した後、反応混合物を２時間攪拌して、Ｃ８−Ｃ１０エナール中間体の形成をもたらした。反応器に添加する前に、５回の窒素加圧−排気−真空サイクルを行ってから、Ｃ８−Ｃ１０エナール中間体を２５グラムのＲＡＮＥＹ（商標登録）ニッケル５８８７−２００触媒（Ｇｒａｃｅ  Ｃａｔａｌｙｓｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓから入手可能）を含有する５００ｍＬショットチューブに添加した。添加中、反応を、約２５℃および１０００ｒｐｍで制御した。水素制御圧力（５００ｐｓｉｇ）および時間ゼロを、温度が望ましい設定点まで上昇した場合に確立した。水素化を、１５０℃および５００〜７５０ｐｓｉｇで実施した。水素消費が停止すると、反応の終了を決定した。実行の終わりに、Ｃ８−Ｃ１０Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール生成物を排出し、濾過して、触媒微粉を除去した。このＧｕｅｒｂｅｔアルコール混合物を使用して、精製することなく泡制御剤として試験した（実施例５）。
【００１７】
Ｃ９Ｇｕｅｒｂｅｔアルコールを得るための混合Ｃ８−Ｃ１０Ｇｕｅｒｂｅｔアルコールの精製
上記のように調製した混合Ｃ８−Ｃ１０Ｇｕｅｒｂｅｔアルコールの試料から、Ｃ９Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール（２−エチルヘプタン−１−オールおよび２−プロピルヘキサン−１−オール）の混合物を、スピニングバンド蒸留カラムを使用して、真空下で約１０の還流比で蒸留した。この混合物を使用して、泡制御剤として試験した（実施例２）。
【００１８】
実施例１．Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈから市販されている２−エチル−１−ヘキサノール（Ｃ８  Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール）。
【００１９】
実施例２．上記のように調製したＣ９  Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール混合物。
【００２０】
実施例３．Ｅｖｏｎｉｋ  Ｃｏｍｐａｎｙから市販されている２−プロピルヘプタノール（Ｃ１０  Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール）。
【００２１】
実施例４．Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈから市販されている２−ブチル−１−オクタノール（Ｃ１１  Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール）。
【００２２】
実施例５．上記のように調製したＣ８−Ｃ１０  Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール混合物。
【００２３】
実施例６．２−ブチル−１−オクタノール（Ｃ１１  Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール）および２−エチル−１−ヘキサノール（Ｃ８  Ｇｕｅｒｂｅｔアルコール）を、室温で１：１の重量比で混合した。
【００２４】
以下の市販のアルコールを比較例として使用した。いくつかの比較例は分岐アルコールであるが、Ｇｕｅｒｂｅｔアルコールではない。それらをさらに精製することなく使用した。
【００２５】
比較例１：Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈから入手した４−メチル−２−ペンタノール。
【００２６】
比較例２：Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈから入手したベンジルアルコール。
【００２７】
比較例３：Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈから入手した２−メチル−１−プロパノール。
【００２８】
比較例４：Ｄｏｗ  Ｃｈｅｍｉｃａｌから入手したＴＭＮアルコール、２，６，８−トリメチル−４−ノナノール。
【００２９】
泡制御性能評価
ジャガイモを水で洗浄し、皮を剥き、スライスした。７８０ｇのスライスしたジャガイモおよび５２０ｇの脱イオン（ＤＩ）水をキッチンフードプロセッサに入れ、１分間加工した。ジャガイモのスラリーが生成され、それを濾紙で濾過し、液体を使用して泡制御剤を評価した。この液体をジャガイモ液と呼ぶ。
【００３０】
同様に、テンサイを水で洗浄し、皮を剥き、スライスした。７８０ｇのスライスしたテンサイおよび５２０ｇの脱イオン水をフードプロセッサに入れ、１分間加工した。テンサイのスラリーが生成され、これを濾紙で濾過し、液体を使用して泡制御剤を評価した。この液体をテンサイ液と呼ぶ。
【００３１】
実施例および比較例に記載されるアルコールの各々について、２つの試料を調製した。第１の試料は、それぞれ実施例または比較例に記載される０．５ｇのアルコールおよび９９．５ｇのジャガイモ液を含有し、１００ｇの評価用物質を得た。第２の試料は、それぞれ実施例または比較例に記載される０．５ｇのアルコールおよび９９．５ｇのテンサイ液を含有し、１００ｇの評価用物質を得た。２つの対照試料を調製した。第１の試料は、いかなるアルコールも含まない１００ｇのジャガイモ液を含有した。第２の試料は、いかなるアルコールも含まない１００ｇのテンサイ液を含有した。
【００３２】
散布チューブ試験を利用して、泡制御剤としてのＧｕｅｒｂｅｔアルコールの性能を評価した。この試験手順の説明は、Ｎ．Ｄ．Ｄｅｎｋｏｖ、「Ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ  ｏｆ  Ｆｏａｍ  Ｄｅｓｔｒｕｃｔｉｏｎ  ｂｙ  Ｏｉｌ−Ｂａｓｅｄ  Ａｎｔｉｆｏａｍｓ」、Ｌａｎｇｍｕｉｒ２００４、２０（２２）、９４６３〜９５０５の文献で知られており、参照により本明細書に組み込まれる。材料の「泡制御効率」を、泡の高さに対する影響を測定することによって評価した。１００ｇの上記の各液体試料を、直径５ｃｍの１０００ｍＬのガラスシリンダーに別個に添加した。焼結ガラスフリットを取り付けた垂直ガス散布チューブを、シリンダー底部に配置し、シリンダー底部から空気を泡立てた。気流を、Ａｍｅｔｅｋ  Ｌｏ−Ｆｌｏ  ０−１０フロートメーターの設定を１にして制御した。泡の高さを、気流を適用した後、最初の１０分間記録した。最初の１０分以内に泡の高さが１０００ｍＬに達した場合、実験を中止した。
【００３３】
表１および２は、それぞれ、テンサイ液およびジャガイモ液の、実施例、比較例、および対照試料についての、時間の関数としての泡体積である。表では、実施例は「ｅｘ．」と略記し、比較例は「ｃｐ．」と略記する。泡体積の数値の単位は、ｍＬである。表に示されるように、ジャガイモ液およびテンサイ液の両方に関して、Ｇｕｅｒｂｅｔアルコールの存在は、泡体積が５分以内に少なくとも１０００ｍＬに達した、Ｇｕｅｒｂｅｔアルコールを含まない比較例よりもはるかに低い泡レベルをもたらした。
【表１】
2021516543.tif 000005
【表２】
2021516543.tif 000006
【手続補正書】
【提出日】令和2年1月16日(2020.1.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
泡を制御するための方法であって、
泡制御剤および食材を含む食品組成物を提供することであって、前記泡制御剤が、式（１）に示される組成物を含み、
【化１】
2021516543.tif 000009
式中、Ｒは、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、
ｍは、１〜１４である、提供することと、
前記食品組成物を加工することと、を含む、方法。
【請求項２】
前記泡制御剤が、０．５〜１００重量パーセントの前記式（１）に示される組成物を含有する、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記泡制御剤が、３０〜１００重量パーセントの前記式（１）に示される組成物を含有する、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記食品組成物中の前記泡制御剤の量が、０．０１〜５重量％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記食品組成物中の前記泡制御剤の量が、０．１〜１重量％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記泡制御剤が、溶媒をさらに含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記泡制御剤が、界面活性剤または乳化剤をさらに含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記食品加工が、洗浄、スライス、発酵、すりおろし、粉砕、皮剥き、または混合のうちの１つ以上を含む、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
前記泡制御剤が、エチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、ブチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、エチレンオキシド／ブチレンオキシドブロックコポリマー、ワックス、またはシリコーンベースの物質を含む添加剤をさらに含む、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記食材が、ジャガイモ派生物またはビート派生物を含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
食品組成物であって、
食材および泡制御剤を含み、前記泡制御剤が、式（１）に示される組成物を含み、
【化２】
2021516543.tif 000010
式中、Ｒは、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、ｍは、１〜１４である、食品組成物。
【請求項１２】
前記食品組成物中の前記泡制御剤の量が、０．０１〜５重量パーセントである、請求項１１に記載の食品組成物。
【請求項１３】
前記泡制御剤が、溶媒をさらに含む、請求項１１〜１２のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項１４】
前記泡制御剤が、エチレンオキシドブロックコポリマー、プロピレンオキシドブロックコポリマー、ブチレンオキシドブロックコポリマー、ワックス、またはシリコーンベースの物質を含む添加剤をさらに含む、請求項１１〜１３のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項１５】
前記食材が、ジャガイモ派生物またはビート派生物を含む、請求項１１〜１４のいずれか一項に記載の食品組成物。
【手続補正書】
【提出日】令和2年9月17日(2020.9.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
泡を制御するための方法であって、
泡制御剤および食材を含む食品組成物を提供することであって、前記泡制御剤が、式（１）に示される組成物を含み、
【化１】
2021516543.tif 000011
式中、Ｒは、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、
ｍは、１〜１４である、提供することと、
前記食品組成物を加工することと、を含む、方法。
【請求項２】
前記泡制御剤が、３０〜１００重量パーセントの前記式（１）に示される組成物を含有する、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記食品組成物中の前記泡制御剤の量が、０．１〜１重量％である、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記泡制御剤が、溶媒をさらに含む、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記泡制御剤が、界面活性剤または乳化剤をさらに含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記泡制御剤が、エチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、ブチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、エチレンオキシド／ブチレンオキシドブロックコポリマー、ワックス、またはシリコーンベースの物質を含む添加剤をさらに含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
食品組成物であって、
食材および泡制御剤を含み、前記泡制御剤が、式（１）に示される組成物を含み、
【化２】
2021516543.tif 000012
式中、Ｒは、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ウンデシル、ドデシル、トリデシル、またはテトラデシルであり、ｍは、１〜１４である、食品組成物。
【請求項８】
前記食品組成物中の前記泡制御剤の量が、０．０１〜５重量パーセントである、請求項７に記載の食品組成物。
【請求項９】
前記泡制御剤が、溶媒をさらに含む、請求項７〜８のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項１０】
前記泡制御剤が、エチレンオキシドブロックコポリマー、プロピレンオキシドブロックコポリマー、ブチレンオキシドブロックコポリマー、ワックス、またはシリコーンベースの物質を含む添加剤をさらに含む、請求項７〜９のいずれか一項に記載の食品組成物。
【国際調査報告】
2021516543.tif 000013
2021516543.tif 000014
2021516543.tif 000015