(57)【要約】本発明は、亜麻種子(アマ(Linum usitatissimum))の特に動物の食品としての価値を高めるための処理方法であって、  a)脂肪および／またはオメガ-3脂肪酸含有量が、既定値を超える亜麻種子を使用する工程であって、  該種子が単胃動物種の食餌投与を目的とする場合に限り、保水力の値または粘液の含有量、ならびに粗セルロースおよび/または中性デタージェント繊維(NDF)の含有量が所定値未満である工程；  b)工程a)から得られた種子の性質および/または品質の異なる少なくとも2つの原料物質を混合して、分画するか、または分画して混合する工程；  c)工程b)から得られた種子を蒸気および／または水性液体を用いて、熱的工程を実施する工程；  d)工程c)から得られた種子または混合物を10バールの最低圧力で加圧する工程；および／または  d1)工程d)または工程c)から得られた種子または混合物を加熱する、連続的工程を含むことを特徴とする方法に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
特に動物の食品としての価値を高めるための亜麻種子(アマ(Linum usitatissimum))の処理方法であって、以下の連続工程を含むことを特徴とする方法：
a)次の条件の亜麻種子を使用する工程
（ここに次の条件とは、亜麻種子における脂肪および／またはオメガ-3脂肪酸含有量が下表に示される値を超え、
【表１】
2021503944.tif 000024
さらに、該種子が単胃動物種の飼料を目的とする場合に限り、保水力の値または粘液含有量、ならびに粗セルロースおよび/または中性デタージェント繊維(NDF)含有量が下表に示される値よりも低く、
【表２】
2021503944.tif 000025
そして、シアン化水素酸含有量が、原料物質1kgあたり250mgよりも低い）；
b)性質および/または品質の異なる少なくとも2つの原料物質がある場合、工程a)から得られた種子を混合し、次いで種子の皮および種核(または仁)が破壊されるまで、分画するか、または分画し、次いで混合する工程；
c)工程b)から得られた種子を蒸気および／または水性液体を用いて、30〜90℃の間の温度および10％を超える湿度、好ましくは15％湿度に達するまで、熱準備を実施する工程であり、準備する時間は2分間以上、好ましくは15分間である工程；
d)工程c)から得られた種子または混合物を、80℃を超える温度、好ましくは100℃〜150℃の温度に達するまで、10バールの最低圧力で10秒以上加圧する工程；および／または
d1)工程d)または工程c)から得られた種子または混合物を、80℃を超える温度、好ましくは90〜150℃の温度まで、少なくとも15分間、好ましくは30分間〜2時間加熱する工程。
【請求項２】
熱準備工程c)は、アラビノフラノシダーゼ、β-グルカナーゼ、セルラーゼ、グルコアミラーゼ、ペクチナーゼ、ペクチンメチルエステラーゼ、フィターゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、および好ましくは、キシラナーゼ、β-グルカナーゼおよびペクチナーゼからなる群から選択される少なくとも１つの外因性酵素の存在下で実施し、該外因性酵素は、種子または混合物に予め添加しておくことを特徴とする、請求項1に記載の方法。
【請求項３】
熱準備工程c)において、外因性酵素の存在下、湿度を15％超、好ましくは25％のレベルに設定し、準備を、少なくとも15分、好ましくは60分間続行させることを特徴とする、請求項2に記載の方法。
【請求項４】
熱準備工程の実施中に、混合物を攪拌することを特徴とする、請求項1に記載の方法。
【請求項５】
混合し、次いで分画を行う場合、その分画の後に新たな混合を行うことを特徴とする、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
分画を、種子の少なくとも90％が2000マイクロメートル未満、好ましくは1500マイクロメートル未満の粒径になるまで継続することを特徴とする、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
工程d)、工程d1)それぞれは、種子のHCN含有量が下表に示される値よりも小さく、かつAF含有量が下表に示される値を超えるときに中断することを特徴とする、請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法：
【表３】
2021503944.tif 000026
。
【請求項８】
工程a)の後、またはその前に、径、重量、形状、密度、空気力学的パラメータ、比色パラメータまたは静電気的パラメータの中から選択される基準に従って種子を分類することを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
工程a)の後、種子を脱コーティングし、画分のうちの1つまたは他の画分を使用し、その場合、好ましくは、脱コーティングは、いわゆる種核の画分中、少なくとも3％、好ましくは少なくとも5％の脂肪濃度によって特徴付けられることを特徴とする、請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
工程a)または工程b)の後、種子を、丸ごとまたは脱コーティングして破砕し、得られたケーキを使用し、その場合、好ましくは該ケーキが少なくとも8％の脂肪を含有することを特徴とする、請求項1〜9のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
タンパク質が豊富な種子、穀類、穀類およびタンパク質副産物、単炭水化物および複合炭水化物の供給源、油糧種子ケーキ、および他の油糧種子副産物からなる群から選択される少なくとも１つの他の原料物質を亜麻種子と混合することを特徴とする、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
少なくとも1つの上記工程の実施中、少なくとも1つの抗酸化物質を種子に添加することを特徴とする、請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１３】
工程d)、d1)それぞれを実施した後に、種子を冷却する工程を含むことを特徴とする、請求項1〜12のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
種子を最終的に包装し、輸送し、そして暗所に保管することを特徴とする、請求項1〜13のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１５】
種子を、少なくとも部分的に真空下で、または少なくとも空気を不活性ガスで部分的に置換することにより、最終的に包装することを特徴とする、請求項1〜14のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、亜麻種子の特に動物の食品としての使用を改善するための処理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ヒト栄養学において、フランス人の脂肪消費量は現在、定量的には推奨される栄養摂取量の範囲内であるが、特に必須脂肪酸(FA)(オメガ-3脂肪酸)の面では、定性的に依然としてアンバランス(不均衡)であるのが事実である。2010年にAnsesにより発表されたα-リノレン酸(ALA)の推奨値は2ｇであったのに対し、実際のα-リノレン酸(ALA)の消費量は1人1日平均0.8gにとどまっている。同時に、リノール酸(LA)の消費量は推奨される栄養摂取量の水準にほぼ達しており、これは過剰なLA/ALA比をもたらすことになる。
【０００３】
消費者に必須FAを最適に供給するためには、毎日の食事を構成する食品の選択に影響を与えることで可能である。しかし、動物を飼育する方法においてそれ自体が改変された飼料を選択することも可能である。
【０００４】
実際に、動物がより多くのALAを摂取すると、その肉、卵または乳製品などの製品にはより多くALAが含まれることが、今では広く知られている。したがって、重要な課題は、動物に消化可能で効果的かつ安全なALAの供給源を提供することである。そうすると、動物は、摂取したALAを用い、それを自分の組織に蓄えたり、またはそれを、例えば免疫系、炎症系および生殖系に役立つさまざまな細胞伝達物質に代謝したりする。
【０００５】
オメガ-3は、ヒトを含む動物が合成できないため、必須であり、不可欠である。そのため、ヒトは自分の代謝バランスや健康のために、自身の食事から必ずオメガ-3を摂取しなければならない。したがって、動物について以下に述べることは、ヒトにも当てはまる。以下の文脈および特許請求の範囲においては、ヒトはイヌやネコと同様、単胃哺乳動物の一部であると理解するべきである。
【０００６】
I.本発明の内容
A.サプライチェーンにおける期待
2001年にANSES(旧AFSSA）によって公表された「推奨栄養摂取量」の公開以来、我々の生理学的要求のみならずその低摂取量のために、オメガ-3FA、特にALAの本質的性質を示しつつ、
1）多くの栄養士、医師、その他健康でバランスの取れた食事の処方者たちが消費者にこのメッセージを伝え；
2）数多くの科学的研究においても、動物由来の製品の脂質プロファイルの質に対する動物用飼料中の選択される食飼料FAの効果が示されている。
【０００７】
食物連鎖における各々の関係性は、次のように要約できる期待を示している。
-農家：輪作の場所を探して輪作を拡大し、したがって疾患や害虫の圧力を制限し、雑草防除を容易にし、窒素肥料の使用を減らすことで、究極的には、彼らの生産システムをより確実にする；
-畜産家：飼料や、繁殖力がある健康な動物を最適に利用することにより、自身の生産手段の性能を最適化するだけでなく、自身の生産物に付加価値を与えるように努力することによってそれらにより多くの利点を与える。これには、例えば、有機農業、赤いラベル、AOP、AOCなどの公式の品質表示があり、または例えば特定の仕様によってより良い栄養プロファイルを有する製品を宣伝する「ブルー・ブラン・クール」チェーン(登録商標)などのチェーン付きの場合である。
-消費者：GMOの使用が少なく、生産地に近く、栄養面や健康面でのメリットが証明されている安全で健康的な自然食品全てを、持続可能な食品コンセプトの中で消費する。
【０００８】
ただし、他にも以下に示す影響力の大きいものがある：
-油糧種子の輸入、窒素肥料および殺虫剤の使用を制限し、関心のある作物のフランスやヨーロッパでの生産を増加させたいと希望している機関；
-緊張した経済状況の下、差別化や付加価値を求めている食品連鎖全体の中の企業；
-サービスや製品の大規模なネットワークを構成するパラ農業企業。
【０００９】
B.総合的な解決策の可能性：亜麻種子
この解決策がセクターのすべての期待に応える可能性があるが、それにもかかわらず、特定の点で制限されるかもしれない。
【００１０】
まずは、亜麻種子の潜在的な関心度を以下に概説する。次に、その限界について説明する。
【００１１】
1.作物に対する解決策
亜麻を輪作へ組み入れることは、従来のシステムおよび有機システムの両方において、また冬および春の両方の播種戦略にとって農学的な見地から有利である。
【００１２】
この栽培は、以下に貢献する：
-輪作を多様化し、長引かせること；
-窒素肥料、植物保護製品、カリまたはリンなどの投入を減らすこと；
-土壌レベルでの根の多様化および構造化効果によって、次の作物の収率を増加させること。
【００１３】
2.食物に対する解決策
ブロイラーや産卵家禽、または食肉用豚などの単胃動物は、定義上、一つの胃持っている。それらの消化生理学上、ヒト消費を目的とする製品において、摂取されるオメガ3脂肪酸と蓄積されるオメガ3脂肪酸との間には、非常に良好な関係がある(Lessire 2001)。
【００１４】
反芻動物や多胃動物は、胃が４つあるという特殊性を持っており、そのうちの一つは第一胃（瘤胃またはルーメン）と呼ばれている。これは、オメガ-3脂肪酸の大部分を生物学的に水素添加する能力があり、すなわち、オメガ-3は他の飽和脂肪酸または不飽和脂肪酸において飽和され、異性化される。
【００１５】
幸い、反芻動物は自然界でのオメガ-3の大量消費者であり、それは、オメガ-3が草に大量に見出されるからであるが、オメガ-3は第一胃から出る時、十分な草から見出され、よってオメガ-3の一部はまた、組織に固定され、さらに動物の健康のために関心のある様々な代謝物を提供する。
【００１６】
しかし、オメガ-3は第一胃において加水分解された後、多量のFAに分解され、これは、顕著には原生動物の減少およびセルロース分解性細菌叢の促進によって、第一胃の細菌集合体に有利な効果を与える。このことは、二つの非常に有益な結果をもたらす：水素を産生する酢酸合成が減少し、水素を消費するプロピオン酸合成が増加し、これにより、一方では、ミルクや肉に存在する飽和FAのデノボ合成が減少し、他方では、腸内メタンの環境への排出が減少することになる。
【００１７】
このように、目的は必ずしも、オメガ-3を第一胃での分解から完全に保護することではなく、適切なバランスを見つけることであり、それは草系飼料を用いて可能である。
【００１８】
反芻動物であろうと単胃動物であろうと、それらの飼料にはAGPIn-3が不足している(オメガ-6の供給源である大豆やとうもろこしの動物飼料飼料における大量使用、反芻動物への草使用の減少)。しかしながら、それらの代謝は、α-リノレン酸(ALA)型のオメガ-3を必要とする。特定の原料(草、アルファルファ、菜種)は、その取込みに貢献できるが、オメガ-3のより濃縮された供給源を使用せずにその量を提供することは不可能である。
【００１９】
この観点から、亜麻種子は、その脂質含量、および約55％のALA型脂肪酸を含有する、草と似ている脂肪酸プロファイルの面では、リーダーである。
【００２０】
したがって、亜麻種子は脂質型の重要なエネルギーの供給源であり、オメガ-3脂肪酸は、ヒトの栄養や健康への効能が知られており、動物の栄養や健康のため、ある程度適用することができる。
【００２１】
a)栄養価
亜麻種子の栄養価をINRA食品表に従って、菜種と比較して下表に示す。
【表１】
2021503944.tif 000002
(出所：Table de composition et de valeur nutritive des matieres premieres destinees aux animaux d’elevage, INRA, 2002）
【００２２】
上記から、亜麻種子の脂質やエネルギーは菜種より豊富でなく、またこのエネルギーは豚、雄鶏および反芻動物においてあまり評価されていないことが分かる。実際、亜麻種子に含まれる総エネルギーに基づけば、豚、雄鶏および反芻動物は、このエネルギーのうち、豚が消化可能なエネルギーの形で72％、雄鶏が代謝可能なエネルギーの形で59％、反芻動物が67％しか使用していないのに対し、菜種においてはそれぞれ83％、70％、71％である。菜種が上記の値に達するためには、技術的な処理を受けなければならないことを付け加えるべきである(Leclercq et al., 1989)。
【００２３】
このように、亜麻種子は有利な栄養可能性を持っているとしても、特に、消化可能なエネルギーや代謝可能なエネルギーの値が低いことによって示されるように、栄養面においては、依然として様々な動物種からは十分に利用されていない。
【００２４】
亜麻種子の消化率を評価するもう一つの方法は、脂肪の利用可能性を測定することである。種子に含まれるエネルギーの大部分は脂肪の形である。また、以下に示すように、消化率を制限する一つは、種子の脂肪の利用可能性が低いことである。それゆえに、通常は実験専用の農場においてインビボ測定されるこの消化率を、種子の脂肪の利用可能性をインビトロ測定することによって評価しようとすることに興味がある。
【００２５】
したがって、Noblet et al. (2008) on pigs and Chesneau et al. (2009) on ruminantsの論文に示されているように、種子に適用される処理法に応じて、利用可能な脂肪(利用可能性ある脂肪、AF)の簡易測定を用い、処理法を比較し、消化率を予測できる。
【００２６】
b)利用可能な脂肪(AF)の測定
この内部手順は、所定の時間後に溶媒中に抽出される脂肪の比率を評価する。このアッセイの目的は、脂肪が、動物の消化管の種々のコンパートメントに徐々にかつ段階的に放出することを模擬することである。
【００２７】
簡単に説明すると、アッセイは四つの工程によって実施する：
-原料の準備：動物飼料業界において行われている粉砕の場合と同じく、不均一な粒度分布を得るため、粗く粉砕する。
-脂肪の抽出：予め秤量した原料を、制御された撹拌下で所定の期間、この場合は10分間、抽出溶媒(例えば石油エーテル)と接触させる。この抽出段階は、種々の時間で実施することも可能であり、それによって脂肪の任意の放出動態を実現できる。
-濾過による固/液分離：溶媒に溶解された粉砕した材料物質を濾過し、乾燥し予め重量測定（テアリング）した丸底フラスコに液相のみを回収する。
-抽出物からの溶媒の除去および乾燥残留物の計量：脂肪が溶解している溶媒を蒸発させる。一度蒸発させ、乾燥、冷却し、フラスコを計量する。このサイクルは、恒量を得るまで繰り返す。
【００２８】
このように、操作条件の設定に応じて値が異なる、AFによって種子を特徴付けることができる。
【００２９】
この放出された脂肪は、すぐにアクセスできるため利用可能と知られており、腸壁から吸収される。こうして吸収され、動物によってその代謝のために使用され得る。
【００３０】
3.抗栄養因子の有意な存在
亜麻種子は、低い消化率値に加えて、その使用を制限する可能性がある抗栄養因子を含有している。これらの抗栄養因子は主に、シアン発生化合物、および粘液状の可溶性繊維などの総繊維である。
【００３１】
抗栄養因子の存在は、食物への取り込みを制限し、特に単胃動物種におけるエネルギーや脂肪の他の供給源に対する亜麻種子の優位性の本当の障害と要約できる技術的性能を悪くする。
【００３２】
報告されている主な抗栄養因子は以下の通りである：
シアン発生化合物
亜麻種子は、シアン発生化合物の含有量(平均で種子1kgあたり5g)が高いことを特徴とする。ただし、この含有量は土壌や気候条件、亜麻の品種によって異なる。2つのジグルコシドは、成熟した亜麻種子に存在する型の大部分を構成している：二つのモノグルコシド前駆体に由来するリヌスタチン(リヌスタチン)(種子1kgあたり2〜4g/kg)およびネオリヌスタチン(ネオリヌスタチン)(種子1kgあたり1〜2g)。種子だけでなく、動物やヒトにも存在する酵素、すなわちβ-グルコシダーゼの作用下で、シアン発生化合物は、揮発性が高く拡散性の高いシアン化水素酸(HCN)を放出する。
【００３３】
摂取されたシアン化水素酸は体内に急速に拡散する。含まれているシアン化物イオンは、呼吸鎖で電子を輸送してATP分子を形成するために使用されるシトクロムオキシダーゼなどの、少なくとも40種類の酵素を阻害する強力な細胞毒である。
【００３４】
つまり、HCNは使用できないため、酸素が全くないのと同じ効果がある。これは呼吸鎖をブロックし、高用量では不可避的に死亡をもたらす。
【００３５】
実際、動物やヒトは、肺を介して吸収されるHCNを部分的に除去することによって、少量で生成されたHCNを排出する防御メカニズムをゆうしているが(その極度の揮発性のため)、より高い吸収の間に有意になり得るこのHCNの一部は、いくつかの経路によって代謝される：
-主な解毒経路は、トランスルフラーゼまたはロダネーゼの作用によるHCNのチオシアン酸塩への形質転換である。このように、肝臓、脾臓、副腎、膵臓、甲状腺および腎臓で生成されたチオシアン酸塩は、尿、唾液および汗を介して排出される。
-他の補助的な経路は、加湿度解と酸化の後、尿を介して、または肺を介してそれを排出させる。
【００３６】
したがって、ヒトの亜麻種子の大量摂取(50g/日)は、尿中のチオシアン酸塩のレベルが上昇することが明らかにされているが、有意ではなかった。しかしながら、クレアチニン排泄物の3倍の増加（p<0.01）と相まって、腎臓機能不全を示している。
【００３７】
これは、解毒されていない亜麻種子を摂取することによって引き起こされる可能性がある損傷に対する説明であり、呼吸鎖のメカニズムのブロッキングのために制限され、体内でのHCNの拡散を無害化するために必要なエネルギーに対する説明である。
【００３８】
現在までのところ、シアン発生化合物の測定方法は、2012年4月の標準分析法EN16160に従い、β-グルコシダーゼを添加した後、間接的に分析する方法で構成されている。このようにして、種子1kgあたりのHCN含有量をmgで表す。
【００３９】
粘液
a)説明
亜麻種子の粘液は種皮に存在している。それらは水溶性の非デンプン多糖類である。
【００４０】
亜麻種子には、腸の内容物の粘性を増加させる大量の粘液を含有している。この粘液は
最大亜麻種子の総重量の8％を占めている。粘液は高い保水力を特徴としている。
【００４１】
これらの粘液が消化健康や食物の移動中に動物が関与するプロセスに悪影響を及ぼす可能性があると示している多くの科学文献があり、それについて以下に説明する。
【００４２】
腸管粘性の上昇は、消化酵素のそれらの基質への拡散や腸管内腔を通過する消化物の移動を妨げることで、栄養素の消化率を低下させるという仮説が提示されている(Fengler and Marquardt, 1978, Longstaff and McNab, 1991)。
【００４３】
また、粘性多糖類は、消化酵素と直接複合化して活性を低下させることがある(Ikeda and Kusano, 1983)。
【００４４】
さらに、未消化の栄養素の流れが増加すると、微生物の活性が下部の腸内で刺激され、これは宿主動物との栄養素のためのより大きな競争をもたらすであろう(Bedford, 1995; Choct et al., 1996)。
【００４５】
微生物のいくつかの種は、胆汁酸を脱共役し、ミセルの構成を変化させることができ、それによって脂肪の消化を低下させるため、利用可能な栄養素のうち、脂肪の消化率が特に影響を受け得る(Hymetond, 1985)。
【００４６】
b) 評価方法
粘液は測定すべき複合化合物であり、これはなぜ多様な方法が文献に記載されているかを説明しており、変動性が大きい測定結果をもたらし、研究所にて開発されている。Elboutachfaiti et al.2017に記載され、参考にされている方法は、以下に記載される総粘液の抽出に基づくものである。
【００４７】
水溶性の多糖類は種子を蒸留水で撹拌することにより抽出する。濾過された粘液を収集し、遠心分離し、不溶性粒子を除去する。上清を蒸留水に対して接線流限外濾過により精製する。最後に、還流液を凍結乾燥して亜麻種子粘液を得る。最後に、残余溶液を凍結乾燥させ、亜麻種子の粘液を得る。
【００４８】
この粘液測定法は、コストが高く、分析時間が長く、アクセスが悪い点から見て、より簡単で迅速に実施できる代替方法として、亜麻種子の保水力を評価する方法がある。実際、粘液は大量の湿度を保持するという強い性質を有している。したがって、粘液を間接的に測定し、粘性で知られている粘液の効果をより正確に測定することが容易になる。
【００４９】
社内で開発した亜麻種子の保水力(WRC)を評価方法は、種子が保持する水の量をそのまま定量化することからなる。この保持された水は、重力の作用下、流れない水の量に相当する。したがって、それは種子の非デンプン多糖類などの可溶性食物繊維によって保持される水の総量であり、その値は設定された操作条件に依存しており、水との親和性が重要である。
【００５０】
簡単に説明すると、保水力の測定は、あらかじめ種子(P.MP)10ｇを粗く破砕し、それをあらかじめ水（室温の水80ｇ、P.water）で1時間飽和させたものに基づいて実施した。種子を水で飽和させるこの期間の終わりに、混合物の遊離水をろ過器（1 mm網）を通って10分間流す。次に、この遊離水を計量する(P.free water)。自由流動が停止すると、種子の混合物は保水力(RC)の状態にあるといわれる。CRE(g/g MS)はP.water-P.free water] / P.MPによって示し、種子の乾物は次の式によって誘導する：
【数１】
2021503944.tif 000003
【００５１】
こうして定量化された保水力は、亜麻種子の工業加工や動物の消化プロセスの両方を妨げる可能性のある粘液の影響を予測する基準を提供する。
【００５２】
繊維
単位動物は一般に、それらの飼料中の繊維を消化する能力という点では十分に備えていない。INRAによると、亜麻種子には、9.2％の粗セルロースと22.1％の中性デタージェント繊維(NDF)が比較的よく含まれている。
【００５３】
したがって、この繊維はまた、特に鶏、豚、魚などの幼い単胃家畜だけでなく、犬や猫などの幼いペットにおいて強調することが重要である抗栄養因子のカテゴリを表している。
【００５４】
この繊維の消化率が低いだけでなく、タンパク質や他の栄養素の消化率も低下する。これは、繊維のアクセス性制限することにより、動物の消化酵素に対する「防波堤」として機能し、栄養素の摂取を制限する腸内の鬱血の役割として機能しているからである。
【００５５】
要約
亜麻種子は、動物およびヒトの健康パラメータを改善し、家畜製品の栄養の質を改善する可能性があるが、上記に示されているように、この可能性は以下の因子によって強く制限されている：
-亜麻種子およびそのオメガ-3FAの原消化率が低いのは、亜麻種子を取り囲む複雑なペクト繊維素の壁が存在するためである。したがって、それらの成分は、一方では、単胃動物によるアクセスおよび消化が不十分であり、他方では、反芻動物の第一胃での放出、および加湿度解が不十分である。さらに、より具体的には、単胃動物の場合、繊維などの種子固有の他の栄養成分は、動物による回収が不十分である。
-シアン発生化合物、粘液および繊維は、種子中にその攻撃者に対する種子の自然な防御メカニズムとして生の状態で自然に存在している。
-亜麻種子においては、主にシアン発生化合物が記載されているが、繊維、より具体的には粘液などの可溶性繊維についても言及することができ、それらの保水力および高い粘性力は幼い動物の消化プロセスに効果を与える
【００５６】
したがって、抗栄養因子を制限しつつ、亜麻種子の栄養値や栄養価や代謝価を促進することによって亜麻種子の可能性を最大限に表すことが課題となっている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００５７】
A.亜麻種子の挿入：アプローチと限界
飼料への亜麻種子の使用は現在のところ存在するが、技術的、経済的な障壁のため比較的開発されていない。
【００５８】
技術的な観点からの課題は、抗栄養因子を減らし、種子の栄養素の消化率(エネルギー、タンパク質、脂肪など)を改善し、それによって、一方ではオメガ-3の摂取量、他方では消化されにくいHCHや他の繊維の摂取量に関連する利点／リスク比を改善することにある。
【００５９】
経済的な観点から見ると、得られた技術的特徴がまだ不十分であるため、亜麻種子の動物の飼料への使用は開発されておらず、農家が動物の健康面でより良い結果、および／またはより良い栄養成分のため販売している製品のより適正な稀な価格から利点がある状況でのみ存在している。
【００６０】
したがって、現在の課題は、亜麻種子の使用を経済的に実行可能にすることである。
【００６１】
亜麻種子を食物に多く利用するための二つ主なアプローチとして、植物育種および、特種子処理の技術的方法がある。
【００６２】
i.品種の選抜
油を生成する亜麻種子の選抜は、主に農学的基準、すなわち、収率、早熟性、耐倒伏性などに基づき行う。また、種子の使用に関する基準に基づき行い、現在までのところ、育種プログラムに使用されている種子品質基準は相対的である：
-種子の油分とその抽出性、ケーキからの油分分離収量を増加させようとする破砕機のために、そして別の程度に；
-亜麻種子1kgあたりのオメガ-3の比率を増加させ、競争力を高めようとしている企業のための、種子の油分およびこの油中のオメガ-3の比率。
【００６３】
しかしながら、今までのところ、亜麻種子の品種選抜において、シアン発生化合物または粘液のレベルを低下させる特定の品種をマーケティングする点で、抗栄養因子に注意していなかった。オメガ-3をより消化しやすくすることにも、利用できるようにすることにも関心がなかった。
【００６４】
このことから、特定の品種の油とオメガ-3の濃度が高くなることを除き、消化可能なオメガ-3の量および抗栄養因子の量との間の利点／リスク比を改善するという点では、遺伝子に関するアプローチの有効性はまだ証明されていないと考えることができる。
【００６５】
ii.技術的方法
品種選抜の作業と並行して、抗栄養因子を減少させ、または除去し、種子の栄養価と消化率の値を向上させるための多くの技術的方法を試験した。
【００６６】
これまでに試験したまざまなプロセスは、機械的アプローチ、熱的アプローチ、熱機械的アプローチ、または酵素的アプローチに関する。
【００６７】
亜麻種子を加工するための技術的方法に関する文献は、非常に不均一で、部分的で、有益であり、ほとんどの場合古いことに注意すべきである。公表された多くの研究では、様々な条件下でのしばしば異なるインビトロの評価技術および／またはインビボの研究を用い、ある技術を未処理の比較例と比較したり、技術をペアワイズ比較したりしようとしている。
【００６８】
さらに、文献に記載されている部分的な結果は古く、過去30年間の技術の変化に足並みをそろえていない。そして、これらの技術の最適化やさらに良い技術の組み合わせを考慮することなく、技術間の比較を提示しているに過ぎない。
【００６９】
このため、現在の文献はある程度利用できるが、特に工業的な実施のために使用する技術および対応するパラメータについて明確な結論を導き出すことはできない。
【００７０】
他方で、インビボの研究は一般にかなり古いものであり、生産性の低い遺伝学的な動物や、現在の食物システムにあまり適応していない食物を用いて行われてきたものがほとんどである。
【００７１】
実際、世界の生産のために、トウモロコシや大豆ベースの食物を伝統的に使用している飼料の消費量が年平均2.5％上昇している動物の遺伝子選抜を行っている。
【００７２】
これでは、亜麻種子などのエネルギーや脂肪の供給源として、より多様な原料に最適な付加価値を与えることができない。
【００７３】
したがって、現在のインビボ評価試料からは、ANFや技術の影響が拡大される可能性がある。なぜなら、このような状況下では、現在の亜麻種子の性能を十分に発揮させることがますます困難になっているからである。
【００７４】
この意味では、過去には多くの技術的処理が試されてきたが、現在の技術的・経済的な状況では再検討に値するものもある。
【００７５】
上記の亜麻種子についてこれまでに試された主な処理は次のとおりである。
【００７６】
1.機械的処理
「伝統的な」機械的処理(粉砕、微粉化)は、細胞壁を破壊することによって種子の初期構造を破壊する。これらの処理は、粗粉砕(5mmの粒子)または微粉砕(2〜3cmのスクリーン)、すなわち、破砕、破裂(ハンマーミル)または剪断(ナイフミルまたはシリンダー)によって、より小さな粒子に分割することを可能にする。
【００７７】
得られた粒子の径およびその損傷により、生化学的成分の消化剤(第一胃の微生物または腸内酵素)への露出の程度が決まり、それによってそれらの消化速度が決まる。組織構造はほとんど保持される。ただし、3mmまたは1mmのスクリーンで粉砕した後、凝集させると、組織の構造が破壊される。
【００７８】
亜麻種子の消化率はこれらの機械的処理によって改善されるが、抗栄養因子への効果はない。
【００７９】
別の機械的処理は、亜麻種子を脱コーティング（decoating）することからなる。種子の皮を除去することで、セルロース、繊維、および粘液などの特定の抗栄養因子を主に含むフレークを除去し、脂肪、オメガ-3、タンパク質などの特定の栄養素を濃縮させる。
【００８０】
しかしながら、産業化の技術的な困難さや経済的な収益性の問題から、亜麻種子を脱コーティングする方法はほとんど開発されていない。
【００８１】
2.熱処理
熱処理には、造粒処理、焙焼処理、剥離処理およびオートクレーブ処理が含まれる。熱の作用は、減圧(中温での長時間湿潤調理)下での水または蒸気の形の外部水和作用と組み合わされ、剥離処理および造粒処理と比較して、焙焼処理およびオートクレーブ処理の効果が優れている。
【００８２】
これらの方法は、特定の条件下でのみ、HCNのレベルの低下に肯定的な効果をもたらす可能性があるが、特に種子のエネルギー値にはわずかな効果しかなく、繊維の負の効果を制限するものではない。これは、収益性の欠如のため、動物栄養学においてそれらが普及されていない理由を説明している。
【００８３】
3.熱機械的処理
亜麻種子に適用される主な熱機械的処理には、摩砕(trituration)および蒸解押出(cooking-extrusion)の二つがある。
【００８４】
油糧種子の破砕は、食用油を得る方法の第一工程であり、第二工程は精製である。亜麻種子の破砕は一般に、冷間圧縮により、一方では、塗料市場向けの亜麻種子油(易酸化性が高いため希少な食品市場向け)、他方では、油糧種子ケーキと同様に動物飼料市場向けの亜麻種子ケーキを分離することを目的として行われている。
【００８５】
亜麻種子ケーキは、冷間圧縮工程の後に残油を抽出するために溶媒抽出を受けないことが一般に認められている。したがって、このケーキはまだ約13％の脂肪で構成されており、種子の脂肪と同じ比率のオメガ-3で構成されている。
【００８６】
ただし、この方法の主な不利点は、一方では、食品向けのケーキは、オメガ-3を非常に消化しやすくすることなく、シアン発生化合物に非常に集中しているという事実にあります。
【００８７】
他方では、食品向けになる場合もある油は、種子の親水性抗酸化物質をもはや伴わなく、これは非常に酸化しやすくし、特にオメガ-3脂肪酸が非常に不飽和であるため、強い
酸化反応性を示す。さらに、これはヒトの食品の部分的使用のための亜麻種子油の使用を大幅に制限することにつながるものである。
【００８８】
他方では、押出調理は、混合、調理、成形という複数の単位作業に相当する複雑な操作である。これらの各操作は、処理される材料および得られる製品に応じて、機械の制御パラメータを適切に選択することで調整できる。ウォームスクリューによって駆動される材料物質は、高温(100〜200℃)、高圧(50〜150bar)、および多かれ少なかれ強烈なせん断を非常に短時間(20〜60秒)受ける。これらの物理的パラメータの作用下で、材料物質は物理化学的修飾および均質化を受ける。ダイを通過し、最終的な形状を得る。押出成形中の急激な圧力低下は、存在する水の瞬間的な気化を引き起こし、これは製品の特徴的な膨張をもたらす可能性がある。
【００８９】
最初の押出機調理器(extruder-調理器)はシングルスクリューであった。第2世代の装置は、ツインスクリュー装置(2つの平行、正接、または共貫通ねじで構成され、同じ方向または反対方向に回転する)であり、これらは、より柔軟に使用でき、特に規則正しい作業を可能にする。
【００９０】
この方法は、欧州特許第1155626号で証明されているように、特定の条件下でシアン化水素酸の一部の解毒を可能にし、種子の消化率を向上させることができるが、機械の種類(シングルスクリュー/ツインスクリュー)、機械的制限(スクリューの種類、ロック、速度、ダイ...)、熱的制限(水、蒸気、持続時間...)、プレゼンテーションの制限(粉末、コロッケ用のダイ...)などの関係する多くのパラメータが制御されていない場合、結果は常に変化し、常に再現できるとは限らない。
【００９１】
熱機械的プロセスは、このタイプの使用のために開発される傾向があるが、その可能性を活用するためにそれらを十分に習得する必要がある。
【００９２】
4.酸素処理
すべての動物は酵素を分泌し、食べ物を消化する。ただし、動物の消化プロセスは100％効率的ではない。例えば、豚や家禽は、食べたものの15〜25％を消化しない。動物飼料中の外因性酵素、特に単胃酵素を摂取することにより、デンプン、タンパク質、繊維およびミネラルの消化率を改善する。この酵素の貢献により、より優れた成長性能および環境への廃棄物の削減が可能になる。
【００９３】
酵素の補給は、いくつかの酵素活性に基づいて選択された、単離された市販の酵素を用いて行う。特に亜麻種子に関しては、この種子が繊維に特異的である一方で、食品への低レベルでの取り込みに留まっているため、亜麻種子の栄養価を改善する方法としてこの技術の関心を示す試みはほとんどない。この理由から、この酵素アプローチが技術的に効果的で経済的に実行可能であることはまだ証明されていない。
【００９４】
5.飼育部門の経済的関係者により適用している処置
現今の育種産業における観察は、以下の事実に基づいている：
1-生産される品種は、一般に、農業学的特徴ではないにせよ、油分やオメガ-3の含有量を超える組成の点で独自の特徴を持ってない；
2-畜産で種子を使用するための技術的方法は、それが油やケーキの形で使用するための機械的破砕および摩砕処理、または造粒ための熱処理のみを伴うため、基本的なものであり、またそれが解毒の目的のために本質的に熱機械的な調理や押出成形処理を伴うため、部分的に精巧なものである。
【００９５】
実際、現在の用途は、破砕された種子、粒状の種子または押出した種子の形、または油の形のいずれかである。しかしながら、これらの処理法のそれぞれについて上記のような限界があることを考えると、亜麻種子の食品への使用はまだ十分に開発されていないのが現状である。これは、特にオメガ-3が健康に良いという利点があるにもかかわらず、技術的にも経済的にも実行可能性がないことを説明した。
【００９６】
iii.要約
遺伝学を介していくつかの技術的な利点をもたらすことができる。これは、種子中のオメガ-3の濃度の例である。または種子の選択方法によって。これは、特にシアン発生化合物や粘液などの特定抗栄養因子の例である。他は、皮に含まれる粘液を取り除くことを可能にする脱コーティングなどの形質転換プロセス、またはHCNを取り除くことで構成される熱的プロセスの方法によって行うことができる。
【００９７】
最後に、粉砕などの機械的プロセスは、焙焼や造粒などの熱的プロセスおよび／または破砕もしくあは蒸解押出などの熱機械的プロセスと同じく、種子の栄養価を向上させるのに役立つ。
【００９８】
したがって、それとは別に、遺伝的選択、種子の選択、または文献に報告されている技術的プロセスのそれぞれの経路は、一方では抗栄養因子の制限または除去、他方では種子の消化率／分解性の値の改善において、改善のためのよく知られている領域を提案しているが、いずれも、動物による技術的および経済的評価の点で技術的に完全で経済的に止められないほど十分ではない。
【００９９】
動物やヒトの食べ物に存在するエネルギーおよび／または脂質の植物の供給源の選択が本質的に経済的な基準に基づいている歴史的な市場において、既存の限界との関係での亜麻種子の位置は、特に穀物などの炭水化物エネルギーの供給源、およびヤシ、大豆、菜種、コプラ、ヒマワリ油などの脂質の供給源の上記の全ての利点のために、その栄養上の利点のまれな例外を除いて、何もない、または減少した。
【０１００】
競争力のある価格で肉や卵を生産するだけでなく、消費者の期待にも応えるという新しい市場では、競争力のあるエネルギーや脂質の供給源だけでなく、追跡可能で安全な地元で生産された消化可能な必須脂肪酸の供給源を持つことが今の課題となっている。
【０１０１】
B.好ましいが不十分な状況
亜麻種子を土壌に、トラフやボウルに、そしてプレートに再導入することに成功するためには、「政治的」な動機(「エコフィト(Ecophyto)」計画、「エコアンティビオ(EcoAntibio)」計画など）、農学的資産（次の穀物の収率、投入量の使用量の削減など）、多くの農業（土壌や動物の健康、生産の付加価値、経済的持続可能性など）や社会（栄養、健康、地域、生物多様性、環境など）への期待への潜在的な対応など、有利な状況的な因子がある。
【０１０２】
しかしながら、植物や動物の生産システムが技術的に堅牢で経済的に実行可能でない場合、この好ましい環境は亜麻種子の使用を強化するには十分ではない。
【０１０３】
この目的で、農業および家畜部門や家畜やヒトに直接使用するなどのその他の用途に最善の解決法を提供するために、最も効率的で安全かつ技術的および経済的に最も健全な技術の開発を伴う必要がある。
【０１０４】
要するに、これらの亜麻種子を摂取する一人のヒトにかかわらず、残留FANの量に対する消化可能な(または利用可能な)オメガ-3の量の比率、またはその逆の比率を改善することに特に関心がある。
【０１０５】
したがって、本発明は、この目的を達成することを意図している。
【課題を解決するための手段】
【０１０６】
このように、本発明は、特に動物の食品としての価値を高めるための亜麻種子(アマ(Linum usitatissimum))の処理方法であって、以下の連続的工程を含むことを特徴とする方法に関する：
a)次の条件の亜麻種子を使用する工程
（ここに次の条件とは、亜麻種子における脂肪および／またはオメガ-3脂肪酸含有量が下表に示される値を超え、
【表２】
2021503944.tif 000004
さらに、該種子が単胃動物種の飼料を目的とする場合に限り、保水力の値または粘液含有量、ならびに粗セルロースおよび/または中性デタージェント繊維(NDF)含有量が下表に示される値よりも低く、
【表３】
2021503944.tif 000005
そして、シアン化水素酸含有量が、原料物質1kgあたり250mgよりも低い）；
b)性質および/または品質の異なる少なくとも2つの原料物質がある場合、工程a)から得られた種子を混合し、次いで種子の皮および種核（または仁）が破壊されるまで、分画するか、または分画し、次いで混合する工程；
c)工程b)から得られた種子を蒸気および／または水性液体を用いて、30〜90℃の間の温度および10％を超える湿度、好ましくは15％湿度に達するまで、熱準備を実施する工程であり、準備する時間は2分間以上、好ましくは15分間である工程；
d)工程c)から得られた種子または混合物を、80℃を超える温度、好ましくは100℃〜150℃の温度に達するまで、10バールの最低圧力で10秒以上加圧する工程；および／または
d1)工程d)または工程c)から得られた種子または混合物を、80℃を超える温度、好ましくは90〜150℃の温度まで、少なくとも15分間、好ましくは30分間〜2時間加熱する工程。
【０１０７】
本発明の他の非限定的かつ有利な特徴によると、
-熱準備工程c)は、アラビノフラノシダーゼ、β-グルカナーゼ、セルラーゼ、グルコアミラーゼ、ペクチナーゼ、ペクチンメチルエステラーゼ、フィターゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、および好ましくは、キシラナーゼ、β-グルカナーゼおよびペクチナーゼからなる群から選択される少なくとも１つの外因性酵素の存在下で実施し、該外因性酵素は、種子または混合物に予め添加しておき；
-熱的調製工程c)において、外因性酵素の存在下、湿度を15％超、好ましくは25％のレベルに設定し、少なくとも15分間、好ましくは60分間放置し；
-熱準備工程の実施中に、混合物を撹拌し；
-混合し、次いで分画を行う場合、その分画の後に新たな混合を行い；
-分画は、種子の少なくとも90％が2000マイクロメートル未満、好ましくは1500マイクロメートル未満の粒径になるまで継続し；
-工程d)または工程d1)は、種子のHCN含有量が下表に示される値よりも小さい、かつAF含有量が下表に示される値を超えるときに中断し：
【表４】
2021503944.tif 000006
-工程a)の後、またはその前に、径、重量、形状、密度、空気力学的パラメータ、比色パラメータまたは静電気的パラメータの中から選択される基準に従って種子を分類し；
-工程a)の後、種子を脱コーティングし、画分のうちの1つまたは他の画分を使用し、その場合、好ましくは、該脱コーティング工程が、種核の画分中、少なくとも3％、好ましくは少なくとも5％の脂肪濃度を特徴とし；
-工程a)または工程b)の後、種子を、丸ごとまたは脱コーティングし破砕し、得られたケーキを使用し、その場合、好ましくは該ケーキが少なくとも8％の脂肪を含有し；
-タンパク質が豊富な種子、穀類、穀類とタンパク質副産物、単炭水化物および複合炭水化物の供給源、油糧種子ケーキ、および他の油糧種子副産物からなる群から選択される少なくとも１つの他の原料を該亜麻種子と混合し；
-少なくとも1つの上記工程の実施中、少なくとも1つの抗酸化物質を該種子に添加し；
-工程d)、d1)それぞれを実施した後に、種子を冷却する工程を含み；
-種子を最終的に、包装し、輸送し、そして暗所に保管し；
-種子を、少なくとも部分的に真空下で、または少なくとも空気を不活性ガスで部分的に置換することにより、最終的に包装する。
【０１０８】
本発明の詳しい説明
本発明の主題である方法は、以下の工程の組み合わせで構成されている：
工程a)特定の種子の使用
亜麻(アマ(Linum usitatissimum))種子の使用
脂肪および／またはオメガ-3の中の少なくとも１つの栄養成分を高含有するもの。選択または保持されているとみなされる種子は、下記の閾値よりも高い脂肪および／またはオメガ-3含有量を有するものである。
【表５】
2021503944.tif 000007
【０１０９】
好ましくは、高含有量の種子は、少なくとも40％または42％のFAT；および総FA中の56％のまたは58％のALAを含む。
【０１１０】
栄養品質に基づいて亜麻種子を選択することにより、その後に実施する技術的工程に効果を与える。亜麻種子を選択する際、注意すべき基準として、α-リノレン酸(またはALA)の形でのオメガ-3の含有量、ならびに脂肪の含有量が挙げられる。
【０１１１】
豊富な亜麻種子を使用するうえで、これらの基準のいずれかを選択することにより、次の工程に効果を与え、その結果、以下に説明するように、消化率および／または解毒性の向上をもたらす。
【０１１２】
この例示として、以下、ALA含有量を205g／kgと設定する、亜麻種子または亜麻種子に基づく混合物の製剤を説明する。
【０１１３】
-ALA含有量による亜麻種子の選択
亜麻種子に含まれるALA含有量が多いほど、205gALA混合物を調製するのに必要な量は少なくなる。すると、このように量が少なくなると、添加される脂肪レベルが低下する。熱機械的方法を使用する場合、脂肪含有量が低いほど、処理を受ける種子の機械的抵抗性が高くなる。その結果、利用可能な脂肪(AF)の増加を介して表示される消化率が増加し、これはより高い圧力と温度をもたらすより強い機械的力によって説明される。実際、この機械的力は、細胞壁および原形質膜の破裂を支持し、脂質液胞に含有される脂肪をより多く放出させる。したがって、亜麻種子のALA含有量が高いほど、処理される亜麻種子のAFが高くなり、その結果、動物にとってより消化しやすくなる。
【０１１４】
-脂肪含有量による亜麻種子の選択
種子の脂肪含有量は、種子の総ALA含有量に大きく影響する。したがって、205gという同じ目的において、脂肪含有量が高いほど、必要な亜麻種子は少なくて済む。この必要量が少なくなると、種子中に存在する粘液の摂取が著しく減少させる。したがって、上記のように、粘液含有量が低いほど、存在する酵素による栄養素の消化率が増大することになる(基質へのアクセス可能性、酵素の拡散性、機械的抵抗性)。このように、亜麻種子の脂肪含有量が高いほど、酵素の効率性が維持される。
【０１１５】
そして、亜麻種子が単胃動物種の食餌投与用である場合に限り、低い保水力または低価値の2つの栄養成分、すなわち中性デタージェント繊維(NDF)および粘液を伴う。低い保水力または低価値の栄養成分を有する種子を選択または確保することは、その含有量及び／又は値が下記の閾値以下である、低い保水力または低価値の栄養成分を有する種子を選択または確保することと見做す。
【表６】
2021503944.tif 000008
【０１１６】
好ましくは、低い含有量の種子は、最大で19％、またはさらには17％のNDF、4g/kg粘液、またはDM1gあたりさらには3.5％または4gの保水を含有する。
【０１１７】
可溶性繊維が動物の消化プロセスに及ぼす有害な影響に加え、利用可能な脂肪など、種子の消化率を高め、さらに抗栄養因子のレベルを低下させるか、さらには除去するために使用される技術的方法を変化させることができる。類似の作用モードを以下に説明する。
【０１１８】
可溶性繊維の影響は多種多様であり、可溶性繊維と水との間の高い親和性による粘性の増加を特徴とし、影響の例として、一方では基質のアクセス可能性の低下（バリアの役割）、酵素の拡散の変化、他方では、温度、水の拡散および酵素/基質の接触を制限する増大する機械的抵抗が挙げられる。亜麻種子の可溶性繊維は特に、粘液含有量を特徴とし、その親水性は保水力(WRC)によって評価される。
【０１１９】
シアン化水素酸の含有量は、原料物質1キログラムあたり250mg未満である。
【０１２０】
工程b):種子の混合および分画
異なる性質(つまり、少なくとも1つは亜麻ではない)および/または異なる品質の少なくとも2つの原料のための少なくとも1つの機械的混合技術、およびそれらが可能になるように設定される機械的種子分画技術の選択。ここで、まずは、亜麻種子と任意の追加の原料物質との均質な混合物を作ること、2つ目は、種皮と種核を破り、酵素(内因性または外因性で消化性のある)が栄養素をより利用しやすくし、それによって種子の消化率および解毒を改善する。
【０１２１】
分画前に材料を予め混合しておくことが好ましいが、最初に材料を別々に分画してから混合する操作を行うことも可能である。また、分画前と後の2回の混合操作を行うことも可能である。
【０１２２】
これらの機能を実現するために実施される単純な機械的ストレスおよび/または複合的な機械的ストレスは、特に衝撃、切断、圧縮、剪断、または摩耗によって得ることができる。
【０１２３】
種子の分画は、プロセスから得られる粒子の径を決定する粒子径測定によって特徴付ける。この機械的技術によって得られる粒子の90％の最大径は、好ましくは2000μm未満であり、さらに好ましくは1500μm未満である。
【０１２４】
この寸法は、例えば、10t/hの容量、200KWのモータ、回転速度：2800rpm、およびスクリーン径3mmの装置のパラメータに従う、水平ハンマーミルで達成することができる。また、この寸法は、ハンマーミルやローラーミル、または油圧圧砕機、パドルミルなどの他の通常の装置でも達成することができる。
【０１２５】
最後に、砥石車ミル、ディスクミル、ピンミル、切削ヘッドミル、ビーズミルまたはボールミル、ブレードミルまたは油圧圧砕機、インパクタまたはインパクトミル、などの他の技術も存在し、この機能を実現できる。
【０１２６】
工程c:予備熱処理
この工程は、次の特性を考慮した方法でパラメータ化される少なくとも1つの熱的技術を選択することにある。
【０１２７】
A.第一の可能性：熱水的準備工程
この工程は、内因性酵素の活性化を引き起こすことによって亜麻種子の解毒を開始させ、熱伝導能力を改善することによって次の熱工程を促進するという二重の目的を持っている。
【０１２８】
この工程は、あらかじめ分画された種子に到達するために、水蒸気及び/又は水入りの液体で種子を30〜90℃温度で10％を超える湿度に2分間超含浸させることからなる。
【０１２９】
好ましい方法では、種子を、5分間、または15分館さらには30分間を超えて、かつ24時間を超えず、好ましくは4時間さらには8時間未満の時間、12％さらには15％を超える湿度、かつ60％を超えず、好ましくは40％未満の湿度で、含浸させる。
【０１３０】
非常に有利な方法では、種子を、1時間さらには2時間を超える時間、18％さらには20％または25%を超える湿度で、含浸させることが好ましい。
【０１３１】
この工程中および／または混合工程中に水を添加できる。
【０１３２】
シアン化水素酸はシアン発生化合物(リナマリン、リヌスタチン、ネオリヌスタチン)のβ-グルコシダーゼによる分解産物である。上記の温度、時間および湿度の条件は、効果的な酵素作用を可能にする。また、可溶性繊維は、粘液と水との間の強い親和性のために粘性を増加させ、したがって、この酵素プロセスの有効性(基質へのアクセス可能性、酵素の拡散、機械的抵抗)を制限することができることを覚えておくべきである。30℃以下では、酵素の活性はほとんど活性がなく、90℃を超えると、さらには60℃を超えると、ほとんどの酵素は熱によって失活する。
【０１３３】
この工程を行うことができる装置は、包括的でない方法で、調合器、プレコンディショナーおよびコンディショナー、調理器、ミキサー、トースター、蒸気含浸器、熟成装置である。
【０１３４】
B.第二の可能性：熱水および酵素的準備工程
この調製工程は、第１の可能性の部分で説明したのと同じ調製条件を適用することからなる。それは、亜麻種子には存在しない少なくとも1つの外因性酵素を活性化するという事実によって簡単に区別され、これは、特に、加工助剤(酵素抽出物など)として、添加物、原料物質または発酵原料物質などから供給され、予備工程の１つの段階で、または工程中に添加する。
【０１３５】
次に、温度特性は、選択される酵素の活性範囲に対応するように選択するが、依然として30〜90℃である。必要な期間および湿度特性は、上記と同じである。ただし、これらの外因性酵素は、基質に空間的および時間的に近いわけではないため、内因性酵素よりも好ましい条件が必要であることを考慮する。
【０１３６】
この意味では、含浸条件は、含浸が少なくとも15分間、好ましくは60分間、好ましくは24時間を超えず、4時間さらには8時間未満の時間、15％超、好ましくは25％超、好ましくは60％を超えず、40％未満の湿度で持続するように、適合させる必要がある。
【０１３７】
導入される酵素は、アラビノフラノシダーゼ、β-グルカナーゼ、セルラーゼ、グルコアミラーゼ、ペクチナーゼ、ペクチンメチルエステラーゼ、フィターゼ、プロテアーゼ、キシラナーゼ、ガラクトシダーゼからなる群に属すものである、好ましくはキシラナーゼ、β-グルカナーゼおよびペクチナーゼに属すものである。
【０１３８】
それ(またはそれら)は、動物が全く加水分解することができないか、または完全に加水分解しないか、または加水分解の速度が不十分な特定の化学結合の加水分解効率のために、あらかじめ選択されているだろう。特に、動物で加水分解されていない、または加水分解が不十分な炭水化物を分解して、消化酵素による種子の他の成分へのアクセス可能性を向上させることを目標としているだろう。このアクセスは、とりわけ、炭水化物の栄養または反栄養化合物とのデコンプレックス化によって説明できる。
【０１３９】
この工程を実施できる装置としては、例えば調製装置、プレコンディショナおよびコンディショナー、調理器、ミキサー、トースター、蒸気含浸装置、熟成装置、反応器を挙げられる。
【０１４０】
工程d/d1:熱処理
この熱処理の工程は、圧力をかけておよび／またはかけずに行う。
【０１４１】
A.加圧熱処理工程
この工程は、種子またはこのように調製された混合物を、10バールの最低圧力、好ましくは20バールを超える圧力下、80℃よりも高い温度で、好ましくは100℃よりも高い温度で、さらに好ましくは100℃〜150℃の間、さらに好ましくは110〜140℃の間、さらに有利な方法では110〜140℃の間(必ず160℃を超えず)の温度で10秒を超える時間、好ましくは10秒〜2分間の間の時間置くことからなる。
【０１４２】
この温度は、有利には、せん断力、摩擦および圧縮による自己加熱によって、さらに場合によっては外因性入熱によって、伝導（伝熱流体、電気抵抗、電磁場など）によって、または蒸気の追加によって許容される。
【０１４３】
実際、温度の上昇に加えて、あらかじめ分画され、準備された亜麻種子にかかる圧力の増加は、一方では、圧力の急激な変化により、または言い換えれば、等温膨張により放出されるHCNの蒸発を改善し、他方では、細胞壁の破裂によって種子の消化率、特にオメガ-3の消化率を改善し、したがって脂質への利用可能性、およびそれによるアクセス可能性を促進させる。
【０１４４】
また、この工程は、誘導温度による酵素活性を阻害する効果がある。
【０１４５】
この工程を実施できる圧力熱処理装置の包括的でないリストは次のとおりである：押出機、調理器-押出機、拡張機、プレス器。
【０１４６】
この工程は、内因性および／または外因性酵素を不活性化しながら、抗栄養因子を減少させ、エネルギーおよび／またはタンパク質の消化率を改善することを目的とする。
【０１４７】
B.無加圧熱処理工程
この工程は、15分間を超える、好ましくは30分間、さらには30分間〜2時間の間の時間持続する無加圧熱処理からなり、温度は80℃を超え、好ましくは90℃を超え、またはさらには90〜150℃である。
【０１４８】
この温度は、例えば外因性入熱、伝導(熱伝達流体、電気抵抗、電磁場など)、または蒸気の追加などによって許容される。
【０１４９】
この工程の目的は、酵素活性を阻害し、放出されたHCNを蒸発させることである。ここでは蒸発が急激ではないため、シアン化水素酸が液体状態から気体状態に変化するように、材料物質を十分に高い温度中に露出する時間を長くする必要がある。
【０１５０】
同様に、この無加圧熱処理に適した装置としては、例えば乾燥器、トースター、サーモスタットでコントロールされるスクリューなどを挙げられる。
【０１５１】
この工程はまた、特に加圧下での熱処理の場合に、脂肪の利用可能性を改善しながら、内因性および/または外因性酵素を不活性化することを目的とする。最後に、必要に応じて、14％、好ましくは12％を超えてはならない混合物の湿度を下げて、混合物の保存状態を良好にすることができる。
【０１５２】
この工程(これらの工程)の有効性を特徴付ける1つの方法は、シアン化水素(HCN)の減少および利用可能な脂肪(AF)の改善を評価することである。
【０１５３】
したがって、HCNの値は30mg/kg未満、好ましくは20mgまたはさらには10mg未満であると予想される。そして、AFに関しては、少なくとも65％を超え、好ましくは70％を超え、またはさらには75％を超え、さらには80％を超えると予想される。
【０１５４】
上記のプロセスの前の工程は、下記の因子を考慮して、費用対効果の高い方法で実施することもできる。
【０１５５】
冷却
前の工程の終わりに、処理された種子は熱くなっている。その後、それらを経時的に安定させ、よって消費されるまで良好な状態で維持させ、保存させる温度まで下げるように冷却する必要がある。例えば、温度は環境温度を30℃を超えず、好ましくは20℃を超えないようにする。
【０１５６】
仕分け
この工程では、径、重量、形状または密度の基準、または空気力学的特性、比色特性または静電気的特性に従って種子を群別する。これらの操作の実施に使用されるツールとしては、特にシフター、クリーナー-セパレーター、ふるい分け機 、除石機、プラニメータ、密度フロントテーブル(densimetric table)、唐箕、光学選別機、曝気システム (気柱、吸引、ブロワーなど)、磁石(magnetic)を挙げられる。
【０１５７】
この操作の目的は、異なる種の種子を分離すること、不純物を除去すること、同じ種の種子を割り当てることなどにある。種子を他の種から分離することもできるし、または同一種の種子を割り当てることもできる。
【０１５８】
脱コーティング工程
脱コーティング工程の目的は、タンパク質、脂質の形のエネルギー、または繊維の内容物を濃縮することにある。これは、種核と呼ばれる部分および皮と呼ばれる別の部分を含むいくつかの画分の生産につながる。
【０１５９】
したがって、この操作により、一方では難消化率成分の比率を制限し、他方ではこの場合はいわゆる種核の画分中の特定抗栄養因子の濃度を下げることによって、異なる種の養ニーズを満たすことが可能になる。いわゆる皮の画分は、繊維、粘液およびリグナンにより多く濃縮されており、脂肪、オメガ-3およびタンパク質により多く希釈されている。したがって、種子全体ではなく、いわゆる種核の画分の使用により、同じ量の、酵素メカニズム（基質へのアクセス可能性、酵素の拡散、機械的抵抗）の有効性を改善するオメガ-3に対する可溶性繊維の比率を制限することが可能になる。
【０１６０】
この脱コーティング工程は、最も濃縮された種核の画分に関して、以下の成分の中の少なくとも１つの濃度または希釈の影響から評価される最小収率によって特徴付ける。
【表７】
2021503944.tif 000009
【０１６１】
脱コーティング工程は、機械的ストレス段階と分離段階を組み合わせて行い、必要な場合に種核の再水和を行い、その後、剥離を容易にするための加熱前処理段階を行うことができる。
【０１６２】
これらの機能を実現するために使用される単一および/または組み合わせ機械的ストレスは、衝撃、圧縮または摩耗であり得る。この段階の実施に使用されるツールには、ローラーおよびハンマーミルまたは粉砕機、衝撃圧縮機またはインパクトミル、研磨装置、パドルミル、砥石車ミル、ディスクミル、ピンミル、切削ヘッドミル、ビーズミルまたはボールミル、ブレードミルまたは刃付き粉砕機、などが含まれるが、これらに限定されない。
【０１６３】
分離は、径、重量、形状、密度の基準に従って、または空気力学的特性、比色特性または静電気的特性に従って行うことができる。この段階の実施に使用されるツールは、特にクリーナー-セパレーター、ふるい分け機、除石機、プラニメータ、密度フロントテーブル、唐箕、光学選別機、曝気システム(気柱、吸引、ブロワーなど)またはさらには磁石などを挙げられる。
【０１６４】
したがって、この段階の最後に、記載されている分画工程(必要な場合)、熱準備工程(必要な場合)および熱処理段階(必要な場合)を亜麻種子副産物に対して行い、亜麻種子全体には行わないと指定するべきである。
【０１６５】
種子の破砕および亜麻種子粕の加工
あるいは、上述の工程a)またはb)の後に、亜麻種子全体または脱コーティングし破砕し、亜麻種子油および亜麻種子ケーキを得る。亜麻種子ケーキはまた8％を超え、好ましくは10％を超え、またはさらには12％を超える脂肪を含有するため、また一定量のオメガ-3を含有するが、とりわけ大量のHCNを含有している。
【０１６６】
したがって、脱コーティング工程の前と同じく、この破砕工程の最後に、記載されている分画工程(必要な場合)、熱準備工程(必要な場合)および熱処理段階(必要な場合)を亜麻種子ケーキ、亜麻種子の破砕副産物に行い、亜麻種子全体には行わないと指定するべきである。
【０１６７】
追加原料物質の使用
亜麻種子に添加される少なくとも1つの原料を選択することが有利になり、これは技術的および/または栄養的および/または経済的特性のために選択される。実際、プロセスから得られる混合物の用途に応じて、特に動物種および生理学的工程の観点からの目的に応じて、原料物質の選択は、特に栄養特性およびコストに焦点を当てることになる。
【０１６８】
しかしながら、それらは技術的利点に基づいて、特に以下によって選択する必要がある：
-それらの物理的性質、およびそれによる、プロセスのストレスをより有利にするためのそれらの性質(これによって、特にプロセス中のそれらのレオロジー挙動を考慮して圧力および熱エネルギーを変更する)；
-それらの、湿った状態で亜麻の種子と混合する能力、およびそれによる油および/または水の吸着(表面摂取)または吸収(同化による摂取)する能力；
-追加の原料に内在する、重要な酵素の存在および／または存在量、およびそれによるプロセスの酵素活性を高めるそれらの能力(例えば、β-グルコシダーゼを介して亜麻種子の解毒を改善する)。
【０１６９】
有利には、亜麻種子は、特に熱技術が加圧下での熱処理工程を含む場合、好ましくはタンパク質が豊富な種子および／または穀物のシェアと関連付ける。
【０１７０】
実際には、押出機への通路を押し付けるために、タンパク質が豊富な種子および／または穀類の追加によって、亜麻種子を技術的によりよく処理し、脂肪のバイオアベイラビリティ高めることができる。
【０１７１】
最後に、より一般には、追加の原料物質の選択は、好ましくは亜麻種子に適用されるこのプロセスにより達成できる栄養的および経済的改善の可能性に基づいて行う。
【０１７２】
したがって、追加の原料物質の中、タンパク質が豊富な種子および穀類が最優先し、次に穀類およびタンパク質副産物、単一炭水化物源またはさらには複合炭水化物源、および油糧種子ケーキおよび他の油糧種子副産物、次に動物栄養において通常使用されている他の原材料物質全てを考慮する。
【０１７３】
抗酸化溶液の使用
プロセスによって得られる亜麻種子のオメガ-3の栄養的および機能的な完全性を保持するために、抗酸化剤溶液として機能する工程を追加することがある。
【０１７４】
亜麻種子には、植物エストロゲン系であるリグナンの形で抗酸化物質がすでに備わっている。それにもかかわらず、特に輸送や保管の条件や期間が制限的であることが明らかになっている場合は、必要に応じて、抗酸化溶液を追加することを推奨する。温度、光および換気は、技術的および経済的に実施することが困難である脂肪酸の酸化のリスクを促進する上ですべての因子であり、包括的でない。
【０１７５】
提案される酸化防止剤溶液は、以下の溶液の中の少なくとも１つを使用することからなる：
-本発明による種子の包装、輸送および暗所での保管、例えばいわゆる「ビッグ・バッグ」や他の不透明な容器での保管；
-空気中の酸素の少なくとも相当部分が除去されている(真空包装)、または不活性ガス、例えば窒素（不活性包装）に置き換えられている袋での包装；
-少なくとも１つの抗酸化剤、好ましくは複数の抗酸化剤を、それらが酸化プロセスの開始から伝播までの異なる段階において補足的な方法で添加し、それらの性質が親油性であるか親水性であるか、およびそれらが化学的なものかおよび／または天然由来であるかは問わない。この酸化防止剤は、好ましくは、分画および混合工程の前に、粉末および／または液体の形態で貢献する。
【０１７６】
包括的でない方法で、天然由来または合成由来のいくつかの抗酸化剤を使用できる：
-様々な型のフェノール化合物：単純フェノール類、フラボノイド類、イソフラボノイド類およびアントシアニン類、フェノール酸類およびクマリン類、リグナン類、リグニン類、スチルベノイド類、非フェノール代謝物質、ナフトキノン類、タンニン類、レスベラトロル、プロシアニジン類、ロスマリン酸、テルペノイド化合物、レシチン類...
-ビタミン類(アスコルビン酸およびその塩類(ビタミンC)、トコフェロール類(ビタミンE)など)；β-カロテン(プロビタミンA)および他のカロチノイド類、トコトリエノール類...
-没食子酸プロピル、クエン酸、ブチル化ヒドロキシアニソール(BHA)、ブチル化ヒドロキシトルエン(BHT)、tert-ブチルヒドロキノン(BHQT)...
【０１７７】
熱準備工程における攪拌
工程c)において、一つの利点は、種子または混合物を攪拌し、同じ処理条件が適用されるようにすることにある。実際、攪拌により次のことが可能になる：
-分画された種子を、水と他の可能性ある補足的インプットとともに均質化し、これにより、特に、酵素が基質と接触すると直ぐに、脂肪酸に対する抗酸化機能の機能性を高めることができ；
-追加した水および種子または混合物内の温度を均質化する；
-凝集物の形成を避け、それによって種子または混合物の輸送条件を容易にする。
【０１７８】
このプロセスは、先行技術に関して技術的に有利な結果を達成する。
【０１７９】
実際、文献では、特に最近の動物生産システムに関して、大豆、穀物トウモロコシおよび穀類に原則的に基づく食餌投与システムに適応した有意的な遺伝的進歩を特徴とする本発明のプロセスによって得られた技術的および経済的改善を達成するプロセスは広がっていない。上記のさまざまな段階の組み合わせにより、以下の特徴を有する亜麻種子を同時に得ることが可能となる。
1)少なくとも1つの栄養成分を多く含んでいること
【表８】
2021503944.tif 000010
【０１８０】
好ましくは、本発明から得られる種子は、少なくとも40％またはさらには42％の脂肪；および総FAの56％またはさらには58％のALAを含有する。
【０１８１】
2)低価値または低保水力の少なくとも1つの栄養成分の含有量が低い状態：
【表９】
2021503944.tif 000011
【０１８２】
好ましくは、本発明から得られる種子は、多くとも19％またはさらには17％のNDF；粘液4g/kgまたはさらには3.5g/kgを含有する。
【０１８３】
3)シアン化水素酸の含有量が低い状態
【表１０】
2021503944.tif 000012
【０１８４】
好ましくは、本発明から得られる種子は、HCNを多くとも20mg/kgまたはさらには10mg/kg含有する。
【０１８５】
4)脂肪の利用可能性および/または、エネルギー並びに/またはタンパク質およびそのアミノ酸の消化率のレベル向上：
【表１１】
2021503944.tif 000013
【０１８６】
好ましくは、本発明から得られる種子は、使用される操作条件下で、10分間の抽出後、少なくとも70％、さらには75％、最大で80％の利用可能な脂肪を含有する。
【０１８７】
上記で示された結果は、本発明に記載されるものと同様の分画工程および温度＜100℃での造粒工程のみを経た種子に匹敵している。そして、その結果はまた、現在の動物遺伝学から導き出されたものであり、その生産性のために選択された品種から考慮されている。
【０１８８】
以下に提示された結果は、本発明で規定された方法による亜麻種子の選択および技術的処理の組み合わせの、亜麻種子のエネルギーの消化率に与える相乗効果を強調している。
【表１２】
2021503944.tif 000014
【０１８９】
家禽の栄養価は、エネルギー消化率または代謝可能エネルギー(ME)、タンパク質消化率(DUC N)の2つのパラメータによって評価される。
【０１９０】
エネルギー消化率について、アプローチを単独で考慮すると、亜麻種子の選択の効果で価値が49%増加し、技術的処理の効果で10%増加する。この2つのアプローチ両方を考慮すると、効果が本発明に記載されているように選択および処理されていない亜麻種子の103％である。したがって、選択のアプローチ(49％)および技術的処理のアプローチ(10％)の単純な加算効果ではなく、実際の相乗効果(＝103％)である。
【０１９１】
これらの様々な特徴から、本発明はまた、文献、特に前述の欧州特許に関する亜麻種子の解毒性および栄養価を向上させることが可能であることに留意することができる。
【０１９２】
総体解毒の観点から、本発明は、測定されたHCNが、特許EP 1 155 626号による50mgと比較して、種子の総量の1kg当たり30mgに達する程度に、シアン発生 化合物の残留含有量を改善する。
【表１３】
2021503944.tif 000015
【０１９３】
本発明により、好ましくは、HCN含有量を20mg/kgの閾値以下、またはさらには10mg/kgの閾値以下に低減することができることが分かる。
【０１９４】
また、リスク・利点分析の観点から、提供されるオメガ-3の1kgあたりのHCNの量を比較することとも関係がある。
【０１９５】
本発明により、特許EP1 155 626に係るHCNのレベルをオメガ-3の1kgあたり160mgから145mg/kgに低減することが可能となる。
【表１４】
2021503944.tif 000016
【０１９６】
本発明により、好ましくは、HCNがオメガ-3の1kgあたり100mgまたは50mgに達することができることが分かる。
【０１９７】
最後に、本発明の利点を示す最終的な方法は、AF基準を脂肪の消化率の予測因子として用い、利用可能なオメガ-3の1kg当たりのHCN含有量を比較することからなる。このように、本発明によると、前記特許と比較して、より優れた効率を得ることが可能であることを示している。
【表１５】
2021503944.tif 000017
【０１９８】
本発明により、好ましくは、HCNが利用可能なオメガ-3の1kg当たり145またはさらには65mgに達することができることが分かる。
【０１９９】
しかしながら、本発明はまた、低価値の化合物の含有量が少ないという観点に基づき、より消化率の高い種子を使用することを提案することで、利点／リスクの改善に留まらない。これは、生種子と本発明から得られる種子とのNDFおよび粘液の、生物質1kgあたりのｇで示される量、ならびにオメガ-3の1kgあたりのｇでも示される量、特に利用可能なオメガ-3の1kgあたりのｇで示される量を比較している。
【０２００】
これは、種子が一方では低価値の化合物がより少なく、他方では利用可能なオメガ-3がより多いという二重の利点を証明している。
【表１６】
2021503944.tif 000018
【０２０１】
本発明から得られる種子のこれら特徴的な結果は、シアン化水素酸が、いわゆる消化率の結果に関係せず、また消化率の結果とよく相関すると証明されている脂肪の利用可能性にも関係しない限り、相乗的である。
【０２０２】
実際、HCNは動物のエネルギー代謝に悪影響を及ぼす。これは、呼吸鎖で電子を輸送してATP分子を形成するために使用されるシトクロムオキシダーゼの酵素活性を阻害する効果がある。
【０２０３】
したがって、本発明は、栄養成分の高含有量および低価値成分の低含有量の、いわゆるAFおよび消化率の高いレベルの亜麻種子を得るだけではなく、またＨＣＮの潜在的な発散に関連する技術上の不具合および他の健康上の問題を回避する。
【０２０４】
0)ブロイラーの消化率試験
試験農場で、異なる技術ルートから得られた亜麻種子の消化率を評価した。消化率試験は、雄鶏(ROSS PM3)を対象として、基本飼料の30％を被検種子で代用することにより実施した。蛋白質のエネルギー値および消化率は、相加性原理を考慮に入れて差分によって計算した。試験されたアプローチは、以下にに記載されれる亜麻種子の選択および技術的処理の効果を分離して累積的に示すものである。下表には、選択された亜麻種子の特徴；技術的プロセスの特徴；処理された亜麻種子の特徴が示される。
【表１７】
2021503944.tif 000019
【０２０５】
この鶏を用いた消化率試験では、亜麻種子の選択および加工技術のそれぞれ単独、ならびに種子の選択およびその技術的処理における価値を説明する。：
-エネルギー消化率に関しては、選択または処理されてない種子に比べて、選択による効果は+49%であり、技術的処理による効果は+10%である；
2つのアプローチを一緒に適用した場合、単独で考えた効果の単純な相加効果ではなく、それらの相乗効果を得た：
-エネルギーに関しては、本発明による亜麻種子の選択および技術的処理の効果は、選択および技術的処理されてない亜麻種子と比較して＋103％である。
【０２０６】
したがって、本発明は動物に価値に実質的な利点を提供する。これは、上述したように、そのエネルギー回収によることと見られる。それは、栄養密度がより高いだけでなく、より効率的な技術的処理を施した種子の結果である。
【０２０７】
本発明のこれらの利点により、これまで畜産分野では匹敵するもののない畜産学的な結果をもたらした。
【０２０８】
単胃動物を対象としたいくつかの畜産学的試験および反芻動物を対象としたインビトロ試験を異なる種および農場で行い、これらにより、本発明によって得られる技術的優位性を生産または外挿条件下で検証することが可能となった。これらの試験は、経済的な利益の研究によって補足される。
【０２０９】
産卵鶏の畜産学試験
試験農場で、約3ヶ月間、3％の本発明の亜麻種子と3％空豆種子とを組み合わせたものを、消化率研究においてあらかじめ測定したME(代謝可能エネルギー)値およびDUC N(タンパク質消化率)値を考慮して、産卵鶏（イザブラウン）に与えた。
【０２１０】
以前に評価された消化率の値の違いを考慮して等栄養素(代謝エネルギー、消化可能な必須アミノ酸、カルシウム、リンなど)で産卵鶏の飼料を配合する方法論を示した本試験の目的は、抗栄養因子の低減による相乗効果によって、本発明によって基準飼料と同等またはさらにはそれ以上の畜産学的性能を得ることができるかどうかを立証することであった。
【０２１１】
本発明により得られる亜麻種子は、処理の組み合わせの結果であり、まずは、種子の選択により、下表に記載された特定の特徴(脂肪%、オメガ-3、NDF、粘液、CRE)を有する種子を単離することを可能にする。次に、この種子を破砕し、蒸気を取り入れて15分間熱処理を行い、温度を45℃、湿度を11％に上昇させる。最後に、破砕された種子を予熱し、20バールの圧力を15秒間かけ、温度を135℃にする。
【０２１２】
したがって、下表が示しているのは次の通りである：
-一方では本発明から得られる亜麻種子、他方では単に破砕した亜麻種子が保有している栄養特徴を、産卵鶏で試験されていない別の標準的な亜麻種子と比較して、当業者に知られている通常のプロトコルに従って鶏に対する消化率の研究によって以前に測定された値を、以下に示し、それについては以下を参考すること；
-卵の重量、輸出卵の質量(産卵数を考慮)、飼料の効率(1個の卵を生産するための飼料の効率)の観点からの産卵性能
【０２１３】
【表１８】
2021503944.tif 000020
【０２１４】
まず、3種の亜麻種子の消化率の値に大きな差があることがわかる。MEおよびDUC Nの値は、標準的な亜麻種子の1842kcalおよび54％から、それぞれあらかじめ選択し、かつ破砕のみ行った試験亜麻種子は2751kcalおよび67%となり、同じく選択されたが本発明の全工程を経た亜麻種子は3743kcalおよび71%となった。
【０２１５】
これらの産卵鶏の産卵能力を、一方では、選択し、その後mg、NDF、粘液で処理し、その後、ME、DUC Nで処理した亜麻種子の組成特性と、他方では、HCNおよびAFの観点からの効率特徴と関係付ける。これらの性能は、適応した亜麻種子の選択と、最適化された技術プロセスとの間のポジティブな相互作用の結果である。
【０２１６】
したがって、消化率や生産性能の面ですでに非常に優れた特徴を持つ大豆粕を用いた対照ロットと比較した場合、以下の特徴がある：
-得られた結果は、「破砕のみ行った試験」亜麻種子から得られた産卵能力が、抗栄養因子が鶏の産卵能力に負の影響を及ぼすことが最重要点である「大豆粕」対照群より有意に低かった。実際に、主な発見は、このバッチの鶏は産卵率はより低いが卵の重量が高く、その結果、卵の質量は少し高いが、同じ量の卵を生産するためにより多くの飼料を消費しており、飼料の効率が若干低下する(飼料の効率指数を増加させる)兆候が見られた。
-「本発明から得られた試験」亜麻種子の栄養価は「破砕のみ行った試験」亜麻種子より有意に高く、本発明の亜麻種子により得られた結果は、各種性能基準の大幅な改善を示した。
【０２１７】
このようにして、本発明の利点が観察される。本方法により得られる亜麻種子は、いわゆる消化率研究において優れた栄養価を有しているだけでなく、抗栄養因子の有害な影響を回避しつつ、大豆粕と同様の生産性能を達成できる。
【０２１８】
2)ブロイラー家禽に対する畜産学的および経済的試験
基準となる高速系統の養鶏場で、2つの同一の建物に2つの給餌プログラムでを給餌した。大豆および穀類油ケーキおよび油に基づく通常のプログラムと、本発明からの亜麻種子とタンパク質が豊富な種子との混合物一定比率でを含有する飼料のプログラムとを比較した。この混合物は、70％の亜麻種子および30％の空豆種子の比率で、動物の成長期間中に2.5％、終了期間中に3％分布された。
【０２１９】
技術的および経済的性能は、消費量、動物重量、成長、飼料の転換、死亡率および飼料のコストに基づいて評価した。
【０２２０】
本試験では、食品の配合に使用される亜麻種子の栄養価は、あらかじめ測定されたいわゆる消化率に基づいて評価した。したがって、目的は、鶏の畜産学的性能が対照群と同等かそれ以上であるかどうかを検証することにあった。
【０２２１】
亜麻種子の特徴、使用する技術的処理、加工される亜麻種子および得られる技術的・経済的性能データを下表に示す。
【表１９】
2021503944.tif 000021
【０２２２】
したがって、本発明によって可能になった技術的成果は、まず第一に、HCN含有量の低減およびAF含有量の増加におけるプロセスの効率性を実証し；そして何よりも、経済的指数が4％改善されたことで、食品コストにおいて追加的に補償したことである。
【０２２３】
したがって、本発明が提案する解決策によって、技術的性能(重量+4%、GMQ+4%、技術的IC-4%および性能指数+9%)および経済的性能を有意な改善をもたらした。
【０２２４】
これらの畜産学的結果によると、本発明による亜麻種子の消化率の値だけでは、改善された性能を説明できない。
【０２２５】
実際、飼料の配合中に消化率の結果が考慮されましたが、観察された生産性能は高く、これは動物の代謝のレベルで表される亜麻種子のより良い飼料の値に関連する相乗効果の兆候であり、これは抗栄養 子の減少につながることができる。
【０２２６】
3)反芻動物における脂肪酸のバイオ水素化のインビトロ研究
反芻動物は、第一胃で食物中の脂肪が脂溶化され、不飽和脂肪酸が部分的に水素化される。それらは小腸で吸収され、そして可能な不飽和化の後、部分的に牛乳および肉に移行する。第一胃細菌による不飽和脂肪酸のこの水素化反応は、バイオ水素化と呼ばれる。
【０２２７】
多価不飽和脂肪酸の場合、それはいくつかの段階に分解され、常に最初の異性化反応から始まる。この異性化は、第一胃の異なる細菌によって行われ、さまざまな異性体が形成する。α-リノレン酸ALAの場合、最初の異性化反応に続いて3つの還元反応が行われ、18:0ステアリン酸の合成に至る。
【０２２８】
ALAのバイオ水素化に由来する共役リノレン酸(CLnA)のようなこのバイオ水素化の中間体は、ヒトの健康に有益な特性を持つ可能性がある。バクセン酸(trans11-C18:1)は、ALAのバイオ水素化中にも生成され、反芻動物の乳房や消費者の体内ではCLAに脱飽和することができる。したがって、trans10-C18:1酸が同じ比率で増加しないため、第一胃でのその生成を増加させることも関心事である。実際、この最後の脂肪酸は反芻動物の機能不全を示しており、反芻動物の代謝やヒト用の製品の栄養品質に有害な特性を持っていると知られている。
【０２２９】
したがって、脂肪酸の第一胃バイオ水素化の研究と制御は、一方では草系の食事の効果を模倣し、他方では第一胃の微生物のバランスおよび反芻動物生産の栄養品質を改善するのに必須ポイントである。
【０２３０】
反芻動物の飼料における本発明の利点を決定するために、バイオ水素化によるオメガ-3の消失、および水素化の異なる中間脂肪酸中でのそれらの運命を、その異なる公知の形態の亜麻種子と比較して評価し、参考草のオメガ-3 ALAと比較した。
【０２３１】
本発明による様々な既知の形態の亜麻種子全てを分析し、特に以前に説明した方法に従って、10分間の撹拌後の利用可能な脂肪の含有量(AF)を測定した。
【０２３２】
異なる処理を施した種子、油および参照草をナイロンバッグ(登録商標)に入れ、第一胃の胃液中で2〜６時間培養させた。脂肪酸は、初期生成物および培養の終わり分析し、ALAの消失率(異性化の初期段階の効率を測定するバイオ水素化率)の割合、CLnAおよびC18:2 trans11-cis15中のALAの運命、C18:0中での亜麻種子の不飽和AGの運命、ならびにC18:1 t11が出現する比率、およびC18:1trans11とC18:110との比率を計算する。
【０２３３】
草のALAの水素化動態を最もよく模倣するためには、草で得られたこれらの異なるFA異性体の値を近似する必要がある。下表に、亜麻種子の特徴、実施した技術的処理、処理された亜麻種子、および2時間培養後の結果を示す。
【表２０】
2021503944.tif 000022
【０２３４】
最初は、草からのALAの非常に強力なバイオ水素化が観察され、特に亜麻の形のALA源と比較して、C18:0の非常に高い比率をもたらした。
【０２３５】
したがって、亜麻の形で反芻動物の飼料中に分布されるALAの量は、第一胃の出口で同程度の量のALAを得るために、草と比較して減少させることができ、これらのALAはバイオ水素化を逃れていると考えることができる。
【０２３６】
他方で、これらの異なる形態の下で、草や亜麻の形態でALAの摂取量を同等に考えると、
-破砕された亜麻種子は、水素化反応速度が速く、それによって非常に低い比率の水素化中間、高い比率のC18 :0をもたらした。C18:1 trans 11 / C18:1 trans 10の比が比較的低いことに注意すること；
-押出炊いた亜麻種子は、ALAの水素化反応速度を遅くし、それによってより多くの水素化中間体(CLnAおよびC18 :2 trans 11 cis 15)およびC18 :0、ならびに高い比率のC18 :1 trans 11をもたらし、C18 :1 trans 11 / C18 :1 trans 10の比が向上した；
-亜麻種子油はまた、押出炊いた亜麻種子に比べて、より少ないC18:1 trans 11およびC18:1 trans 11 / C18:1 trans 10比の低下のため、バリアントと一緒に  ALAの水素化反応速度の低下を引き起こす；
-前記した種々の処理条件による本発明から得られる亜麻種子は、C18:1 trans 11の比率が草に近く、C18:1 trans 11 / C18:1 trans 10の比が草と類似する、草と類似のALA水素化中間体の出現速度を得ることが可能である。
【０２３７】
その水素化率は他の亜麻源よりも高くなり、やや草に近い傾向がある。ただし、それには程遠いままであるが、この差はC18:0の低合成によって補われている。
【０２３８】
この研究の最後に、本発明による亜麻の種子は、反芻動物およびその健康、および消費者の利益のために、自然で健康的で持続可能な食事を象徴すると理解される草のモデルに最も近いものであると結論づけることができる。
【０２３９】
この研究ではまた、評価された亜麻種子の中で、利用可能な脂肪が第一胃のALAの運命の良い予測因子であることも確認した。
【０２４０】
4)本発明によるプロセスの経済的利益に関する研究
この経済分析を行うために、利用可能な原料、原料の栄養価、これらの原料の価格、生産の異なる生理学的段階におけるブロイラーおよび層のための飼料の栄養上の制限に関する適切な情報を持つ飼料配合ソフトウェアを使用した。
【０２４１】
このようにして、本発明の最良の組み合わせの栄養価および潜在的な価値の情報を提供した結果、本発明の特徴は経済的に実行可能だと評価された。
【０２４２】
これと同じアプローチにより、本発明から得られるプロセスの最良の組み合わせから得られる原料の価値を評価することも可能であった。そして、そこから、本発明は、例えば、ブルー・ブラン・クール協会の仕様書に記載されているように、ALAオメガ-3における手段の義務にリンクされた処方上の制約を定式化することによって、ALAオメガ-3におけるバランスのとれた食事の枠組みの中で経済的に関連性があることが可能であることが判明した。
【０２４３】
以下に、本発明から得られた解決策（亜麻種子と空豆種子の混合物を70％と30％の比で、ブルー・ブラン・クールの飼料処方に最適化することにより、技術的・経済的に優先されることを示す、ブロイラー育成用の3つの飼料配合を、先行技術の原料(破砕された亜麻種子または押し出し亜麻種子)と比較して紹介する。
【０２４４】
ブルー・ブラン・クールのブロイラーの3つの成長飼料の配合表の比較表：1つは破砕された亜麻種子、2つ目は押し出しの亜麻種子、最後の1つは本発明の亜麻種子
【表２１】
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【０２４５】
この配合実行により、本発明の解決策が、ブロイラー「ブルーブランコウール」の成長飼料配合に最適化され、破砕された亜麻種子および押し出しの亜麻種子と比較して、それぞれ約1.9ユーロ/トンおよび約1.1ユーロ/トンの節約可能である。
【０２４６】
この配合研究では、ALAオメガ 3とバランスのとれた任意の栄養アプローチについての本発明の技術的および経済的実現可能性を実証している。
【０２４７】
最後に、応用に関して、本発明の主題であるプロセスは、穀類およびすべての脂質源のような他のエネルギー源の代用として、亜麻種子を飼料に含めることを促進することを目的としており、それにより、健康で高性能な動物を求める畜産家の要求、およびより栄養バランスがとれており、かつより安全で健康的で持続可能な家畜製品へのアクセスを求める消費者の要求を満たすことを目的としており、その飼料は地元のものである。
【０２４８】
このプロセスの応用分野では、繁殖のための2つのタイプの使用が重要である：
原料の調製における使用
単胃動物用の完全的飼料または補完的飼料に組み込むために原料となる亜麻種子またはそ副産物に基づく濃縮物を調製であって、工業用および／または農場用飼料製造業者に意図されたもの。この場合、前記亜麻種子またはそ副産物の最低含有量は、少なくとも20％、好ましくは少なくとも30％、さらに好ましくは少なくとも40％である。
【０２４９】
濃縮物を構成する他の原料は、特に後者がこれらの原料に利点を与える場合には、本発明のステップの全部または一部を実施してもよい。
【０２５０】
したがって、好ましい原料は、タンパク質が豊富な種子、穀類のような任意のデンプン質製品、次いで、穀類およびタンパク質作物副産物、油糧種子ケーキおよび単一および複合炭水化物源、次いで、動物栄養学における通常の他の任意の原料である。
【０２５１】
食材の調理に使用
家畜畜産家が単胃動物に給餌するための完全的または補完的な穀類飼料の調製。この他の配合として、該亜麻種子またはそ副産物の最低配合量は、最小値1％、好ましくは最小値3％である。
【０２５２】
また、本発明から得られる製品は、他の技術的考察なしにオメガ-3の摂取量を厳密に位置づけることが問題なのか、あるいは、例えば、ローカル、フランス、「ブルー・ブラン・クール」の生産ルートの問題なのかによって、食品製造業者や畜産家のニーズに応じて区別される。
【０２５３】
実際、非GMOまたは「ブルー・ブラン・クール」の仕様を満たすことが保証されているオメガ-3の要件を追跡した場合、タンパク質が豊富な種子との関連で亜麻種子またはそ副産物の処理が好ましい。
【０２５４】
このアプローチは、食品製造業者が使用する場合には、同じ製品にオメガ-3の供給源を提供することができるという利点があり、また、技術的な関心(穀物、穀物など副産物)がなくても、原料サポートの代わりにタンパク質の供給源を提供することができ、したがって、タンパク質が豊富な種子のための追加の貯蔵細胞を必要としない。
【０２５５】
以下で配合例を紹介する：
非GMO/局所タンパク質サプライチェーン：
50％の亜麻種子および50％のタンパク質が豊富な種子に基づき；
30%の亜麻種子および70%のタンパク質が豊富な種子に基づき；
15%の亜麻種子および85%のタンパク質が豊富な種子に基づき；
「ブルー・ブラン・クール」アプローチによる配合：
50%の亜麻種子および50%のタンパク質が豊富な種子に基づき；
70%の亜麻種子および30%のタンパク質が豊富な種子に基づき；
85%の亜麻種子および15%のタンパク質が豊富な種子に基づき。
【０２５６】
また、本発明による種子またはそ副産物は、家畜や反芻動物にも使用することができる。本来は単胃動物への給餌用に開発されたものであるが、本発明によって処理された種子は、イヌやネコなどの家畜や反芻動物の給餌にも十分に使用可能である。
【０２５７】
また、興味深いことは、本発明の種子、副産物をペットの飼料に使用できる。このようにして調製された亜麻種子は、一方では消化率の高いオメガ-3の供給源となり、他方ではアレルゲン性の低いタンパク質の供給源となる。実際、プロセスの熱的段階の一つでの生化学的反応により、アレルゲンのリスクが有意に低減されることは当業者にとって自明である(Franck et al., 2008)。
【０２５８】
最後に、このプロセスの使用は、それが提供する追加の栄養価や食品の安全性のために、ヒトの食品市場にも広げることができる。これは、Anses（Anses, 201 1 ）によって推奨されているように、今日、先進国の人々の食生活でヒトのオメガ-3の摂取量が増加することが期待されている。
【０２５９】
以下に、本文中で引用されている参考文献の詳細を示す：
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【国際調査報告】
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