(57)【要約】    サポニン、より具体的にはキラヤ植物由来のサポニンを含む、１つ以上の炭酸飲料、及び減少したレベルの炭酸ガスを使用して炭酸飲料を作製する１つ以上の方法が本明細書に開示される。このような飲料は、比較的低レベルのキラヤサポニンを含有し、例えば例示的な実施形態は、０．１〜４０ｐｐｍのサポニンを含む。また、炭酸飲料の作製に有用な飲料ベース及び飲料シロップも開示される。  【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
０．１〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、約４〜３０ｐｐｍ、又は４〜２０ｐｐｍのサポニンを含む炭酸飲料。
【請求項２】
前記飲料が、コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、又はスパークリングウォーターであり、３未満、約２〜約３未満、又は２．２〜２．８ガス体積の量で添加炭酸ガスを含む、請求項１に記載の炭酸飲料。
【請求項３】
前記飲料が、フルーツ又はクリーム風味飲料であり、約２．５未満、約１．５〜約２．５未満、又は２．０〜２．４ガス体積の量で添加炭酸ガスを含む、請求項１に記載の炭酸飲料。
【請求項４】
前記サポニンが、キラヤ植物由来である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項５】
炭酸飲料の作製方法であって、
前記飲料が０．１〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、約４〜３０ｐｐｍ、又は約４〜２０ｐｐｍのサポニンを含むような量で、飲料ベースとサポニンとを混合することを含む、方法。
【請求項６】
前記飲料に炭酸ガスを添加することを更に含む、請求項５に記載の方法。
【請求項７】
前記飲料が、コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、又はスパークリングウォーターであり、前記飲料ベースが、３未満又は２．０〜２．９ガス体積の炭酸ガスと混合される、請求項５又は６に記載の方法。
【請求項８】
前記飲料が、フルーツ又はクリーム風味飲料であり、前記飲料ベースが、２．５未満又は１．５〜２．５ガス体積の炭酸ガスと混合される、請求項５又は６に記載の方法。
【請求項９】
前記飲料ベースが、少なくとも１種類の風味油を含み、前記飲料ベースが、更に水と混合される、請求項５〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
前記サポニンが、最初に甘味料及び水を含む飲料シロップと混合され、前記シロップが、次いで前記飲料ベースと混合されて、前記サポニンを含む飲料ベースを形成する、請求項５〜９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
前記サポニンが、キラヤ由来である、請求項６５〜１０のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１２】
飲料に使用するための飲料ベースであって、前記ベースが前記飲料に添加される場合、前記飲料が０．１〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、約５〜３０ｐｐｍ、又は約５〜２０ｐｐｍを含むように、前記ベースが少なくとも１種類の風味油、及び有効量のキラヤ植物由来のサポニンを含む、飲料ベース。
【請求項１３】
飲料に使用するための飲料シロップであって、前記シロップが前記飲料に添加される場合、前記飲料が０．１〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、約５〜３０ｐｐｍ、又は約５〜２０ｐｐｍのサポニンを含むように、前記シロップが甘味料、水、及び有効量のキラヤ植物由来のサポニンを含む、飲料シロップ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（関連出願の相互参照）
本出願は、２０１８年３月１３日に出願された米国特許仮出願第６２／４３０，０２０号の優先権の利益を主張するものであり、その内容はそれらの全体が参照により本明細書に組み込まれる。
【０００２】
（発明の分野）
サポニン、より具体的にはキラヤ植物由来のサポニンを含む、１つ以上の炭酸飲料が本明細書に開示される。
【背景技術】
【０００３】
炭酸飲料中の炭酸ガスは、そのような飲料が消費されるときに経験される発泡性を提供する。多くの場合、消費者が炭酸飲料に提示することを期待する発泡性のレベルは、製造プロセス中に追加の炭酸ガスを飲料に添加することを必要とする。しかしながら、炭酸ガスは高価な原料であり得る。炭酸飲料容器を開封すると、有意な量の炭酸ガスが失われる。そのため、炭酸飲料内で所望のレベルの炭酸ガスを維持するために、飲料を過剰に炭酸化し、コストが追加されることは一般的である。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００４】
したがって、そのような炭酸飲料の消費者が期待する発泡性のレベルを提示及び保持する炭酸飲料を製造するためのより低コストの方法に対する必要性が、当該技術分野において存在する。この必要性は、本明細書に記載される炭酸飲料によって対処され、この飲料は、消費者が期待するそのような飲料の発泡性のレベルを有し、同等の炭酸飲料を製造するための既存のプロセスよりも少ない量の炭酸ガスで製造することによって、それに伴う製造コストを低減することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００５】
本明細書に提示される全ての図は、例示的なものであり、特許請求の範囲の全範囲を限定することを意図するものではない。
【０００６】
【図１】キラヤサポニンを含む炭酸飲料の表面気泡のサイズを、サポニンを含まない炭酸飲料と比較する。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
本明細書が開示する一態様は、０．１ｐｐｍ〜４０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜４０ｐｐｍ、約４ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ、又は４ｐｐｍ〜２０ｐｐｍのサポニンを含む、炭酸飲料を対象とする。更に他の実施形態は、４０ｐｐｍ未満、２０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、約１ｐｐｍ〜４０ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ、又は約５ｐｐｍ〜２０ｐｐｍの量で、任意選択的にキラヤ植物由来のサポニンを含む、炭酸飲料を対象とする。更になお他の実施形態は、飲料の０．００４重量％未満、０．００２重量％未満、０．００１重量％未満、０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、又は０．０００４重量％〜０．００２重量％の量でサポニンを含む、炭酸飲料を対象とする。１つ以上の他の実施形態は、４０ｐｐｍ未満、２０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、約１〜４０ｐｐｍ、約４〜３０ｐｐｍ、又は約４ｐｐｍ〜２０ｐｐｍを含む炭酸飲料を生成するための有効量でサポニンを含む、飲料ベース（例えば、甘味料、水、及び炭酸ガスを除く、飲料中の全ての原料を含有する混合物）を対象とする。更に他の実施形態は、飲料の０．００４重量％未満、０．００２重量％未満、０．００１重量％未満、０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、又は０．０００４重量％〜０．００２重量％のサポニンを含む炭酸飲料を生成するための有効量でサポニンを含む、飲料ベースを対象とする。更に更なる実施形態は、４０ｐｐｍ未満、２０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、約１〜４０ｐｐｍ、約４〜３０ｐｐｍ、又は約４ｐｐｍ〜２０ｐｐｍを含む炭酸飲料を生成するための有効量でサポニンを含む、飲料シロップ（例えば、甘味料と水との混合物）を対象とする。なお更に更なる実施形態は、飲料の０．００４重量％未満、０．００２重量％未満、０．００１重量％未満、０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、又は０．０００４重量％〜０．００２重量％のサポニンを含む炭酸飲料を生成するための有効量でサポニンを含む飲料シロップ（例えば、甘味料と水との混合物）を対象とする。
【０００８】
更に他の実施形態は、任意選択的にキラヤ植物に由来するサポニン、及び添加炭酸ガスを含む炭酸飲料を対象とする。いくつかの実施形態では、サポニンを含む炭酸飲料は、サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも少ない量の添加炭酸ガスを含む（サポニンを含まない比較炭酸飲料が、添加サポニンを含まない場合）。更に他の実施形態では、サポニンを含む炭酸飲料は、飲料が実施例２及び３に記載されるような３点比較試験アッセイ又はランク付け試験アッセイにおいて試験される場合、サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも少ない量の添加炭酸ガスを含み、サポニンを含まない比較炭酸飲料と同等か又はより良好な発泡性を含む。少なくとも１つの実施形態では、炭酸飲料は、サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも最大５％、最大１０％、最大１５％、最大１７．５％、又は最大２０％少ない量でサポニン及び添加炭酸ガスを含む。更に別の実施形態では、炭酸飲料は、サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも５％〜２０％、７％〜１７．５％、６．５％〜１４．５％、若しくは７％〜１５％、又は約６．５％、若しくは約１４．５％少ない量でサポニン及び添加炭酸ガスを含む。１つ以上の実施形態では、炭酸飲料は、コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、スパークリングウォーター、フルーツ風味飲料（例えば、レモン、オレンジ、若しくは他の柑橘類風味、又はグレープ風味飲料）、又はクリーム風味飲料である。少なくとも１つの実施形態では、飲料が実施例２及び３に記載されるような３点比較試験アッセイ又はランク付け試験アッセイにおいて試験される場合、サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも最大５％、最大１０％、最大１５％、最大１７．５％、若しくは最大２０％少ない、又は５％〜２０％、７〜１７．５％、６．５％〜１４．５％、若しくは７％〜１５％少ない、又は約６．５％若しくは１４．５％少ない炭酸ガスの量でサポニン及び添加炭酸ガスを含む炭酸飲料は、サポニンを含まない比較炭酸飲料と同等か又はより良好な発泡性を有する。
【０００９】
飲料産業では、ガス体積を使用して飲料中の炭酸ガスの量を測定することが一般的である。本明細書内では、１ガス体積は、１５．６℃（６０°Ｆ）及び１気圧でのガス溶解水の比である。様々な実施形態では、本明細書に記載の炭酸飲料は、コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、又はスパークリングウォーターであり、３未満、約２〜約３未満、又は２．２〜２．８ガス体積の量で添加されるサポニン及び炭酸ガスを含む。他の実施形態では、本明細書に記載の炭酸飲料は、フルーツ又はクリーム風味飲料であり、約２．５未満、約１．５〜約２．５未満、又は２．０〜２．４ガス体積の量で添加されるサポニン及び炭酸ガスを含む。
【００１０】
図１を参照すると、キラヤサポニンを含む炭酸飲料（室温で０．６２％の炭酸ガス）は０．４〜３．０ｍｍのサイズの表面気泡を有したが、キラヤサポニンを含まない炭酸飲料（室温で０．６２％の炭酸ガス）は０．６〜６．５ｍｍの範囲の表面気泡を有したことがわかる。また、概して、キラヤを含む飲料は、キラヤを含まない飲料よりも小さい表面気泡を有したこともわかる。
【００１１】
本明細書に開示される様々な実施形態では、サポニンは、キラヤ植物由来である。任意の実施形態では、キラヤ抽出物は、Ｉ型（ＩＮＳ  ９９９ｉ、ＣＡＳ＃６８９９０−６７−０）抽出物又はＩＩ型（ＩＮＳ  ９９９ｉｉ、ＣＡＳ＃６８９９０−６７−０）抽出物である。更に他の実施形態では、キラヤサポニンは、１，８００〜２，３００ｋｇ／モルの分子量の範囲（８〜１０個の単糖残基を有するトリテルペンと一致）の単量体サポニンである。キラヤサポニンは、液体又は固体形態であり得、キラヤ抽出物又は精製されたキラヤサポニンとして提供され得る。１つ以上の実施形態では、キラヤ抽出物は、少なくとも２０重量％（ｄｂ）、約２３重量％、２０重量％〜２６重量％、又は６５重量％〜９０重量％のキラヤサポニンを含む。様々な実施形態では、飲料、飲料シロップ、又は飲料ベースは、有効量のキラヤ抽出物を含み、４０重量ｐｐｍ未満、２０重量ｐｐｍ未満、１０重量ｐｐｍ未満、約１重量ｐｐｍ〜４０重量ｐｐｍ、４重量ｐｐｍ〜３０重量ｐｐｍ、又は約４〜２０重量ｐｐｍのキラヤを飲料に提供する。様々な他の実施形態では。様々な他の実施形態では、飲料、飲料ベース、又は飲料シロップは、有効量のキラヤ抽出物を含み、飲料の０．００４重量％未満、０．００２重量％未満、０．００１重量％未満、０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、又は０．０００４重量％〜０．００２重量％のサポニンを提供する。
【００１２】
別の態様では、本明細書は、炭酸飲料に添加される炭酸ガスの量を低減して所望のレベルの発泡性を達成するために、サポニン、例えば、キラヤサポニンを使用することを開示する。一実施形態では、サポニンを使用して、サポニンを４０ｐｐｍ未満、２０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、０．１ｐｐｍ〜４０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜４０ｐｐｍ、４ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ、又は約４〜２０ｐｐｍの量で炭酸化前に飲料に添加することによって、飲料に添加される炭酸ガスの量を低減する。別の実施形態では、サポニンを使用して、サポニンを飲料の０．００４重量％、０．００２重量％、若しくは０．００１重量％未満、又は０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、又は０．０００４重量％〜０．００２重量％の量で炭酸化前に飲料に添加することによって、飲料に添加される炭酸ガスの量を低減する。別の実施形態では、有効量のサポニンを飲料ベース又は飲料シロップにおいて使用して、４０ｐｐｍ未満、２０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、約１〜４０ｐｐｍ、約４〜３０ｐｐｍ、又は約４〜２０ｐｐｍを含む炭酸飲料を生成する。更に別の実施形態では、有効量のサポニンを飲料ベース又は飲料シロップにおいて使用して、飲料の０．００４重量％、０．００２重量％、若しくは０．００１重量％未満、又は０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、又は０．０００４重量％〜０．００２重量％を含む炭酸飲料を生成する。別の実施形態では、サポニンを使用して、炭酸飲料が、サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも、最大５％少ない、最大１０％少ない、最大１５％少ない、最大１７．５％少ない、最大２０％少ない、５％〜２０％、７％〜１７．５％、６．５％〜１４．５％、７％〜１５％少ない、又は約６．５％少ない炭酸ガスを含むように、飲料に添加される添加炭酸ガスの量を低減する。様々な実施形態では、サポニンを使用して、３未満、約２〜約３未満、又は２．２〜２．８ガス体積の炭酸ガスがコーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、又はスパークリングウォーターに添加されるように、コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、又はスパークリングウォーターに添加される炭酸ガスの量を低減する。様々な他の実施形態では、サポニンを使用して、約２．５未満、約１．５〜約２．５未満、又は２．０〜２．４ガス体積の炭酸ガスがフルーツ風味又はクリーム風味飲料に添加されるように、フルーツ風味飲料又はクリーム風味飲料に添加される炭酸ガスの量を低減する。なお更に他の実施形態では、有効量のサポニンを使用して、飲料が実施例２及び３に記載されるような３点比較試験アッセイ又はランク付け試験アッセイにおいて試験される場合、サポニンを含まない比較炭酸飲料と同等か又はより良好な発泡性を有する炭酸飲料を生成する。
【００１３】
別の態様では、本明細書は、サポニン、例えば、キラヤサポニンを、４０ｐｐｍ未満、２０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、０．１ｐｐｍ〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、４ｐｐｍ間、４ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ、又は２０ｐｐｍの量で飲料に添加することを含む、炭酸飲料を作製するための方法を開示する。一実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、サポニンを飲料の０．００４％重量％未満、０．００２重量％未満、０．００１重量％未満、０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、又は０．０００４重量％〜０．００２重量％の量で飲料に添加することを含む。別の実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、炭酸ガスを添加する前に、サポニンを飲料に添加することを含む。別の実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、サポニンを飲料ベース、（例えば、水、甘味料、及び炭酸ガスを除く、飲料の全ての原料を含む混合物）に添加することを含む。少なくとも１つの実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、ベースを混合して飲料を形成する場合、飲料が４０ｐｐｍ未満、２０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、約１〜４０ｐｐｍ、約４ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ、又は４ｐｐｍ〜２０ｐｐｍのサポニンを含むような有効量で、サポニンを飲料ベースに添加することを含む。更に別の実施形態では、炭酸飲料の作製方法は、ベースを混合して飲料を形成する場合、飲料が飲料の０．００４重量％未満、０．００２重量％未満、０．００１重量％未満、０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、又は０．０００４重量％〜０．００２重量％のサポニンを含むような有効量で、サポニンを飲料ベースに添加することを含む。更に別の実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、サポニンを飲料シロップ（例えば、甘味料と水との混合物）に添加することを含む。更に別の実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、シロップを混合して飲料を形成する場合、飲料が４０ｐｐｍ未満、２０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、約１〜４０ｐｐｍ、４ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ、又は４ｐｐｍ〜２０ｐｐｍを含むような有効量で、サポニンを飲料シロップに添加することを含む。更に別の実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、シロップを混合して飲料を形成する場合、飲料が飲料の０．００４重量％未満、０．００２重量％未満、０．００１重量％未満、０．０００１重量％〜０．００４重量％未満、０．０００４重量％〜０．００３重量％、又は０．０００４％〜０．００２％のサポニンを含むような有効量で、サポニンを飲料シロップに添加することを含む。少なくとも１つの実施形態では、炭酸飲料は、任意の順序で、飲料ベース、甘味料、水、及びサポニンを混合して、ベース、甘味料、水、及びサポニンの混合物を形成し、続いて炭酸ガスを混合物に添加することを含む方法によって作製される。１つ以上の実施形態では、炭酸飲料の作製方法は、水と飲料ベースとを５対１の比（水対ベース）の比で混合することを含む。様々な実施形態では、炭酸飲料の作製方法は、炭酸飲料瓶詰め産業において使用される標準的な方法を使用して、炭酸ガスを飲料に添加することを含む。少なくとも１つの実施形態では、炭酸飲料の作製方法は、飲料に添加される炭酸ガスの標的ガス体積を達成するために、温度及び圧力を調節する充填機（例えば、Ａｒｍｆｉｅｌｄ  ＦＴ１０２Ａ自動炭酸器及び充填剤）を使用して、炭酸ガスを飲料に添加することを含む。少なくとも１つの実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、約１０℃の温度及び約３０ｐｓｉの圧力で、炭酸ガスを飲料に添加することを含む。別の実施形態では、炭酸飲料を作製するための方法は、充填機とは別個の冷蔵プロセスを使用して、炭酸ガスを添加する前に飲料を冷却することを含む。１つ以上の実施形態では、炭酸飲料の作製方法は、最大５％、最大１０％少ない、最大１５％少ない、最大１７．５％少ない、最大２０％少ない、５％〜２０％、７％〜１７．５、６．５％〜１４．５％、又は７％〜１５％少ない量でサポニンを含む飲料に炭酸ガスを添加することを含む。様々な実施形態では、コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、又はスパークリングウォーターを作製するための方法は、３未満、約２〜約３、又は２．２〜２．８ガス体積の炭酸ガスを飲料に添加することを含む。様々な他の実施形態では、フルーツ風味又はクリーム風味の炭酸飲料を作製するための方法は、約２．５未満、約１．５〜約２．５未満、又は２．０〜２．４ガス体積の炭酸ガスを飲料に添加することを含む。
【００１４】
本発明は、非限定的であることが意図される以下の例示的な態様によって更に説明される。
【００１５】
第１の態様では、本技術は、０．１〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、約４〜３０ｐｐｍ、又は４〜２０ｐｐｍのサポニンを含む炭酸飲料に関する。
【００１６】
第２の態様では、本技術は、第１の態様に記載の炭酸飲料に関し、飲料は、添加炭酸ガスを更に含む。
【００１７】
第３の態様では、本技術は、第１又は第２の態様に記載の炭酸飲料に関し、飲料は、コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、又はスパークリングウォーターであり、３未満、約２〜約３未満、又は２．２〜２．８ガス体積の量で添加炭酸ガスを含む。
【００１８】
第４の態様では、本技術は、第１又は第２の態様に記載の炭酸飲料に関し、飲料は、フルーツ又はクリーム風味飲料であり、約２．５未満、約１．５〜約２．５未満’、又は２．０〜２．４ガス体積の量で添加炭酸ガスを含む。
【００１９】
第５の態様では、本技術は、態様１〜４のいずれか１つに記載の炭酸飲料に関し、飲料が実施例２及び３に記載されるような３点比較試験アッセイ又はランク付け試験アッセイにおいて試験される場合、飲料は、（ｉ）サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも少ない量の添加炭酸ガス、及び（ｉｉ）サポニンを含まない比較炭酸飲料と同等か又はより良好な発泡性を含む。
【００２０】
第６の態様では、本技術は、態様１〜５のいずれか１つに記載の炭酸飲料に関し、飲料は、サポニンを含まない試験炭酸飲料よりも５％〜２０％又は７％〜１５％少ない炭酸ガスを有する。
【００２１】
第７の態様では、本技術は、態様１〜６のいずれか１つに記載の炭酸飲料請求項１〜６のいずれか一項に記載の飲料に関し、サポニンは、キラヤ植物由来である。
【００２２】
第８の態様では、本技術は、減少した炭酸ガスを有する炭酸飲料を作製するためのサポニンの使用に関し、飲料は、飲料を作製するためにサポニンが使用されていない場合、飲料が含有するより５％〜２０％又は７％〜１５％少ない炭酸ガスを含み、サポニンは、任意選択的にキラヤ植物由来である。
【００２３】
第９の態様では、本技術は、態様１〜８のいずれか１つに記載の炭酸飲料の作製方法に関する。
【００２４】
第１０の態様では、本技術は、飲料が０．１〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、約４〜３０ｐｐｍ、又は約４〜２０ｐｐｍのサポニンを含むような量で、飲料ベースとサポニンとを混合することを含む、炭酸飲料の作製方法に関する。
【００２５】
第１１の態様では、本技術は、飲料に炭酸ガスを添加することを更に含む、第１０の態様に記載の方法に関する。
【００２６】
第１２の態様では、本技術は、第１０又は第１１の態様に記載の方法に関し、飲料は、コーラ、ジンジャーエール、トニックウォーター、又はスパークリングウォーターであり、飲料ベースは、３未満又は２．０〜２．９ガス体積の添加炭酸ガスと混合される。
【００２７】
第１３の態様では、本技術は、第１０又は第１１の態様に記載の方法に関し、飲料は、フルーツ又はクリーム風味飲料であり、飲料ベースは、２．５未満又は１．５〜２．５ガス体積の添加炭酸ガスと混合される。
【００２８】
第１４の態様では、本技術は、第１０〜第１３の態様のいずれか１つに記載の方法に関し、飲料ベースは、少なくとも１種類の風味油を含み、飲料ベースは、更に水と混合される。
【００２９】
第１５の態様では、本技術は、第１０〜第１４の態様のいずれか１つに記載の方法に関し、サポニンが、最初に甘味料及び水を含む飲料シロップと混合され、シロップが、次いで飲料ベースと混合されて、サポニンを含む飲料ベースを形成する。
【００３０】
第１６の態様では、本技術は、第１０〜第１５の態様のいずれか１つに記載の方法に関し、方法は、飲料が実施例２及び３に記載されるような３点比較試験又はランク付け試験アッセイにおいて試験される場合、（ｉ）サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも少ない量の添加炭酸ガス、及び（ｉｉ）サポニンを含まない比較炭酸飲料と同等か又はより良好な発泡性を有する、炭酸飲料を生成する。
【００３１】
第１７の態様では、本技術は、第１０〜第１６の態様のいずれか１つに記載の方法に関し、飲料は、サポニンを含まない比較炭酸飲料よりも５％〜２０％又は７％〜１５％少ない炭酸ガスを有する。
【００３２】
第１８の態様では、本技術は、第９〜第１７の態様のいずれか１つに記載の方法に関し、サポニンは、キラヤ由来である。
【００３３】
第１９の態様では、本技術は、飲料に使用するための飲料ベースに関し、ベースは、ベースが飲料に添加される場合、飲料が０．１〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、約５〜３０ｐｐｍ、又は約５〜２０ｐｐｍを含むように、少なくとも１種類の風味油、及び有効量のキラヤ植物由来のサポニンを含む。
【００３４】
第２０の態様では、本技術は、飲料に使用するための飲料シロップに関し、シロップは、シロップが飲料に添加される場合、飲料が０．１〜４０ｐｐｍ、約１〜４０ｐｐｍ、約５〜３０ｐｐｍ、又は約５〜２０ｐｐｍのサポニンを含むように、甘味料、水、及び有効量のキラヤ植物由来のサポニンを含む。
【００３５】
本発明は以下の実施例によって更に説明され、以下の実施例は、多少なりとも限定することを意図するものではない。当業者であれば、特許請求の範囲の範囲内に収まるであろう変形を加えることができることを理解するであろう。
【００３６】
実施例１−材料及び手順
【００３７】
低炭酸ガス及び標準炭酸ガスの知覚を、消費者委員会による差別試験を使用して評価した。
【００３８】
２つの試験試料、すなわち、対照に対して炭酸ガスが６．５％減少したもの、及び対照に対して炭酸ガスが１４．５％減少したものを作製した。試験試料を、地域ブランド（ブラジル）の静水（Ｂｉｏｌｅｖｅ  Ｌｉｎｄｏｙｏ  ｓｉｎ  ｇａｓ）を炭酸化することによって作製した。
【００３９】
対照試料
【００４０】
対照は、地域ブランド（ブラジル）の人工的に炭酸化されたスパークリングウォーター（Ｂｉｏｌｅｖｅ  Ｌｉｎｄｏｙｏ  ｃｏｍ  ｇａｓ）であった。
【００４１】
試験試料を、Ａｒｍｆｉｅｌｄ  ＦＴ１０２Ａ自動炭酸器及び充填剤を使用して炭酸化した。炭酸水を、以下のように作製した。２０ｐｐｍのキラヤサポニン抽出物（２３％のサポニン含有量、ｄｂ）を含有する試料１及び試料２の静水各１０Ｌ。炭酸器によって得られた対照、試料１、及び試料２の特性を表１に列挙する。
【表１】
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【００４２】
所望の炭酸ガス含有量を得た後、水を２５０ｍＬのＰＥＴボトルに注いだ。
官能試験
【００４３】
差別試験を使用して、試料と対照との間に知覚された差があるかどうかを判定した。統計分析を実施して、記録されたあらゆる知覚された差が統計的に有意であることを検証した。
【００４４】
訓練されていない委員会によって官能試験を行った。この方法は、典型的な飲用経験にわたって、すなわち、第１のパッケージの開口及び減圧（約３〜５分）の直後に、知覚された炭酸を評価した。試料を、白色蛍光灯を有する部屋の中の官能ブースにおいて試験した。試料を、４〜６℃で、３桁のコードでコード化された５０ｍＬのプラスチックカップに入れて提供した。委員は、統計的計算を行ったＣｏｍｐｕｓｅｎｓｅ（登録商標）５ソフトウェアを実行しているコンピュータ上にそれらの評点を入力した。試料を、単項的、無作為化、及び平衡した様式で提示した。試験中、委員に、水及び無塩クラッカーの味覚クレンザーを提供した。
【００４５】
２つの試験手順である、３点比較試験アッセイ及びランク付け試験アッセイ（統計分析のためにＦｒｅｉｄｍａｎ試験及びＦｉｓｈｅｒ  ＬＳＤを使用）を使用した。３点比較試験アッセイでは、委員に、３つのコード化試料を与え、奇数試料を識別するよう求めた。統計的有意性は、０．０５未満のｐ値で達成される。モデル内で、５５人の委員会では、少なくとも２５人の委員が試料間の差を知覚した場合、９５％の信頼水準での統計的有意性を達成する。奇数試料を知覚した委員に、知覚された差を説明するために更に意見を聞いた。
【００４６】
ランク付け試験アッセイでは、委員に、３つの試料を１〜３のスケールでランク付けするよう求めた。１と評価された試料は、最高炭酸を有すると知覚された。３と評価された試料は、最低炭酸レベルを有すると知覚された。２と評価された試料は、中間炭酸レベルを有すると知覚された。Ｆｒｅｉｄｍａｎ試験分析では、ランク付けを加え、異なる生ランク付けスコアを、Ｐ値が０．０５未満の統計的有意性について評価した。統計的に有意な差が見出された場合、ＦｉｓｈｅｒのＬＳＤを適用して、対照、試料１、及び試料２の間の差の中に統計的に有意な差が見られ得るかどうかを判定した。再び統計的有意性を０．０５未満のｐで測定した。
実施例２−３点比較試験アッセイ結果
【００４７】
実施例２ａ−試料１対対照：５５人の委員の内、２７人は奇数試料を知覚せず、２８人は奇数試料を選択して、０．９９５の信頼区間、及びｐ＝０．００５の有意性値をもたらし、試料１と対照との間に統計的に有意な差が知覚されたことを示した。差異の特徴付けを提供したコメントを表２に列挙する。
【表２】
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【００４８】
実施例２ｂ  試料１対対照：５５人の委員の内、２８人は奇数試料を知覚せず、２７人は奇数試料を選択して、０．９８９の信頼区間、及びｐ＝０．０１１の有意性値をもたらし、試料１と対照との間に統計的に有意な差が知覚されたことを示した。差異の特徴付けを提供したコメントを表３に列挙する。
【表３】
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実施例３−結果ランク付け試験アッセイ
【００４９】
表４に示すように、対照は、１３６の生ランク付けスコア（全てのランク付け１、２、又は３の合計）を有した。試料１は、９１の生ランク付けを有し、試料２は、１０３の生ランク付けを有した。試料の絶対差は、１００％の信頼水準で統計的に有意であった。Ｆｉｓｈｅｒ  ＬＳＤ分析により、試料１と試料２との間のランク付けの差が統計的に有意ではないことを見出したため、両方を群Ａに入れた。Ｆｉｓｈｅｒ  ＬＳＤ分析により、試料１と対照との間、及び試料２と対照との間の差が静的に有意であることを更に見出した。そのため、対照を群Ｂに入れた。これらの結果を表４にまとめる。
【表４】
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【図１】
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【国際調査報告】
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