(57)【要約】  本発明は、（ｉ）酵素処理された高甘味度甘味料グリコシドと、オリゴ糖とを含むプレバイオティック組成物に関する。特に、本発明は、ガラクトシル化され、かつ／又はフルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシド、及び（ｉｉ）同じ酵素反応の間に得られるオリゴ糖に関する。この組成物の使用及び製造方法も記載される。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ｉ）酵素処理された高甘味度甘味料グリコシドと、
（ｉｉ）オリゴ糖と
を含むプレバイオティック組成物。
【請求項２】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、ガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化によって酵素処理されたものである請求項１に記載のプレバイオティック組成物。
【請求項３】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、以下の、ステビオールグリコシド若しくはモグロシド、又はこれらの誘導体のうちの１以上から選択される請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
前記ステビオールグリコシドがレバウディオサイドＡを含むか、又は前記モグロシドがモグロシドＶを含む請求項４に記載の組成物。
【請求項５】
前記オリゴ糖が、以下の、ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）又はフラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）のうちの１以上である請求項１又は請求項２に記載の組成物。
【請求項６】
前記組成物が、約５％までガラクトシル化され、かつ／又は約５％までフルクトシル化され、かつ／又は５％まで脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含む請求項１から請求項５のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項７】
前記組成物が、約２％までガラクトシル化され、かつ／又は約２％までフルクトシル化され、かつ／又は２％まで脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含む請求項１から請求項６のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項８】
前記組成物が、約１．５％までガラクトシル化され、かつ／又は約１．５％までフルクトシル化され、かつ／又は１．５％まで脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含む請求項１から請求項７のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項９】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、オリゴ糖の合成と同時にガラクトシル化され、かつ／又はフルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたものである請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１０】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、ガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化によって、約３単位までのラクトース又はフルクトースによって変性されているステビオールグリコシドを含む請求項９に記載の組成物。
【請求項１１】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、ガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化によって、約４単位までのラクトース又はフルクトースによって変性されているステビオールグリコシドを含む請求項１０に記載の組成物。
【請求項１２】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、ガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化によって、約４単位以上のラクトース又はフルクトースによって変性されているステビオールグリコシドを含む請求項９に記載の組成物。
【請求項１３】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、ガラクトシル化によって約３単位までのガラクトースによって変性されているモグロシドを含む請求項９に記載の組成物。
【請求項１４】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、フルクトシル化によって約２単位までのフルクトースによって変性されているモグロシドを含む請求項９に記載の組成物。
【請求項１５】
前記ステビオシドが、異なる変性を有するステビオシドの混合物を含む請求項４から請求項９及び請求項１０から請求項１２のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１６】
前記組成物が、（ｉ）１単位のフルクトースを有するレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＣ、ルブソシド又はステビオシド、（ｉｉ）２単位のフルクトースを有するステビオシド又は１単位のフルクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ、及び（ｉｉｉ）２単位のフルクトースを有するステビオシド又は１単位のフルクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ、のうちの１以上の混合物を含む請求項１５に記載の組成物。
【請求項１７】
前記組成物が、（ｉ）１単位のガラクトースを有するレバウディオサイドＡ及びレバウディオサイドＣ又はステビオシド、（ｉｉ）２単位のガラクトースを有するステビオシド又は１単位のガラクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ、（ｉｉｉ）３単位のガラクトースを有するステビオシド又は２単位のガラクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ、並びに（ｉｖ）４単位のガラクトースを有するステビオシド又は２単位のガラクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ、のうちの１以上の混合物を含む請求項１５に記載の組成物。
【請求項１８】
前記モグロシドが、異なる変性を有するモグロシドの混合物を含む請求項４から請求項９及び請求項１３から請求項１４のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項１９】
前記モグロシドが、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ又はモグロシドＶＩのうちの１以上の混合物を含む請求項１８に記載の組成物。
【請求項２０】
前記モグロシドが、（ｉ）モグロシドＶ、（ｉｉ）モグロシドＩＶ、及び（ｉｉｉ）モグロシドＩＩＩのうちの１以上の混合物を含む請求項１８に記載の組成物。
【請求項２１】
前記モグロシドが、（ｉ）モグロシドＩＩＩ；（ｉｉ）モグロシドＩＶ、（ｉｉｉ）モグロシドＶ、（ｉｖ）１単位のフルクトースを有するモグロシド；及び（ｖ）２単位のフルクトースを有するモグロシド、のうちの１以上の混合物を含む請求項１８に記載の組成物。
【請求項２２】
前記モグロシドが、（ｉ）モグロシドＩＶ、（ｉｉ）１単位のガラクトースを有するモグロシド、（ｉｉｉ）２単位のガラクトースを有するモグロシドＶ、及び（ｉｖ）３単位のガラクトースを有するモグロシドＶの混合物を含む請求項１８に記載の組成物。
【請求項２３】
低カロリー又はノンカロリーの甘味のプレバイオティックとしての、請求項１から請求項２２のいずれか一項に記載の組成物の使用。
【請求項２４】
前記組成物が、食料品、フードサプリメント若しくはカロリー制限の惣菜製品に組み込まれているか、又はそれらに組み込むためのものである請求項１から請求項２２のいずれか一項に記載の組成物の使用。
【請求項２５】
前記組成物が顆粒形態にあり、任意に小袋又は瓶に入れられている請求項２４に記載の組成物の使用。
【請求項２６】
甘味のプレバイオティック組成物の製造方法であって、
異なるオリゴ糖を同時に生成するように、高甘味度甘味料グリコシドを、スクロース及び／又はラクトースの存在下で、前記高甘味度甘味料グリコシドをガラクトシル化し、かつ／又はフルクトシル化し、かつ／又は脱グリコシル化するのに有効な１以上の酵素と接触させる工程
を備える方法。
【請求項２７】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、以下の、ステビオールグリコシド若しくはモグロシド、又はこれらの誘導体のうちの１以上から選択される請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
前記高甘味度甘味料グリコシドが、アスペルギルス属種から得られるカルボヒドラーゼ混合物及びβ−ガラクトシダーゼから選択される１以上の酵素を使用して、ガラクトシル化され、かつ／又はフルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化される請求項２６又は請求項２７に記載の方法。
【請求項２９】
合成される前記オリゴ糖が以下の、ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）又はフラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）のうちの１以上である請求項２６から請求項２８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項３０】
前記甘味のプレバイオティック組成物が、約５％までガラクトシル化され、かつ／又は約５％までフルクトシル化され、かつ／又は約５％まで脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含む請求項２６から請求項３０のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食料品用の機能性食品原料として及び惣菜製品における組み込み材料として具体的な用途を有するか、又は単独で食品に甘味を加えるために使用される甘味のプレバイオティック組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
全世界の甘味料市場は、現在、砂糖が主役であり、２０２２年までに１１２０憶ドルに達すると予想されている。低カロリー又はノンカロリーの甘味料への動きが大きくなっている。ステビオールグリコシド及びモグロシドＶ等のいくつかの甘味料は、高甘味度甘味料（ＨＩＳ）に分類され、報告によれば、それぞれスクロースに対しておよそ１５０倍及び４００倍の甘味度を有する。しかしながら、いくつかのＨＩＳは、苦み又は異味を伴い、このことが消費者にとってのＨＩＳの魅力を減じている。
【０００３】
プレバイオティクスは、乳酸桿菌又はビフィズス菌等の健康への恩恵をもたらす宿主微生物によって選択的に利用される基質であり、食品部門へのはるかに増加した応用を見出している。プレバイオティクスは、健康の改善に寄与する結腸細菌によって選択的に代謝される非消化性の食物原料であることができる。従って、プレバイオティクスを使用することは、常在性の腸内細菌叢内の有益な変化を促進し、その変化は、プロバイオティクスの生存性を助けることができる。プレバイオティクスは、腸内細菌集団に対して全体的な効果を有し、腸で選択的に代謝されないペクチン、セルロース類、キシラン等の多くの食物繊維とは明確に異なる。プレバイオティックとしての分類基準は、それが胃液酸性度、哺乳類の酵素による加水分解及び上部消化管における吸収に抵抗する必要があり、腸管微生物叢によって発酵されるための適切な量で結腸に到達して健康及び健全性と関連する腸内細菌の増殖及び／又は活性を選択的に刺激する必要があるということである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
甘味を付与することができるプレバイオティック組成物、すなわちプレバイオティック成分を含む組成物を提供することが本発明の目的である。特に、苦み及び／又は望ましくない後味が少なくて甘味を付与するプレバイオティック組成物、すなわちプレバイオティック成分を含む組成物を提供することが本発明の目的である。ヒト又は動物の上部消化管で消化されず、それゆえ腸内マイクロバイオームの多様性を改善することができるノンカロリーの、又は実質的にノンカロリーの、機能的原料として使用することができるプレバイオティック組成物、すなわちプレバイオティック成分を含む組成物を提供することが本発明のさらなる目的である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の第１の態様によれば、
（ｉ）酵素処理された高甘味度甘味料グリコシドと、
（ｉｉ）オリゴ糖と
を含むプレバイオティック組成物が提供される。
【０００６】
本発明の関連する態様によれば、
（ｉ）酵素処理された高甘味度甘味料グリコシドと、
（ｉｉ）酵素により合成された（酵素合成）オリゴ糖と
を含むプレバイオティック組成物が提供される。
【０００７】
本発明のさらに関連する態様によれば、
（ｉ）酵素処理された高甘味度甘味料グリコシドと、
（ｉｉ）酵素により合成された（酵素合成）オリゴ糖と
を含む合成プレバイオティック組成物が提供される。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】図１Ａは、実施例１に記載されるステビオールグリコシドのＨＰＬＣ−ＤＡＤプロファイル及び検出を示し、図１Ｂは、実施例２に記載される炭水化物のＧＣ−ＦＩＤプロファイル及び検出を示す。
【図２】図２Ａは、実施例１に記載されるステビオールグリコシドの検出についてのＨＰＬＣ−ＤＡＤプロファイルを示し、図２Ｂは、実施例２に記載される炭水化物の検出についてのＧＣ−ＦＩＤプロファイルを示す。
【図３】図３Ａは、実施例３に記載されるモグロシドの検出についてのＨＰＬＣ−ＤＡＤプロファイルを示し、図３Ｂは、実施例３に記載される炭水化物の検出についてのＧＣ−ＦＩＤプロファイルを示す。
【図４】図４Ａは、実施例４に記載されるモグロシドの検出についてのＨＰＬＣ−ＤＡＤプロファイルを示し、図４Ｂは、実施例４に記載される炭水化物の検出についてのＧＣ−ＦＩＤプロファイルを示す。
【図５】図５は、実施例５において試験された試料についての甘味についての官能試験結果を示す棒グラフである（棒は平均値を表し、エラーバーは±半ＬＳＤに広がる）。
【図６】図６は、実施例５において試験された試料についての異味の強さについての官能試験結果を示す棒グラフである（棒は平均値を表し、エラーバーは±半ＬＳＤに広がる）。
【図７】図７は、実施例５において試験された試料についての苦味についての官能試験結果を示す棒グラフである（棒は平均値を表し、エラーバーは±半ＬＳＤに広がる）。
【図８】図８は、実施例５において試験された試料についてのリコリス味についての官能試験結果を示す棒グラフである（棒は平均値を表し、エラーバーは±半ＬＳＤに広がる）。
【図９】図９は、実施例５において試験された試料についての甘い後味についての官能試験結果を示す棒グラフである（棒は平均値を表し、エラーバーは±半ＬＳＤに広がる）。
【図１０】図１０は、実施例６に記載されるＡ．アキュリータスカルボヒドラーゼを用いて酵素処理されたステビオールグリコシドについてのＨＰＬＣ−ＭＳプロファイルを示すプロットである。ＲＡ：レバウディオサイドＡ；ＳＴ：ステビオシド；ＲＦ：レバウディオサイドＦ；ＲＣ：レバウディオサイドＣ；Ｒｕ：ルブソシド；Ｓｂ：ステビオールビオシド。
【図１１】図１１は、実施例６に記載されるＡ．アキュリータスカルボヒドラーゼを用いて酵素処理されたステビオールグリコシドについてのＭＡＬＤＩ−ＴＯＦプロファイルを示すプロットである。ＲＡ：レバウディオサイドＡ；ＳＴ：ステビオシド；ＲＦ：レバウディオサイドＦ；ＲＣ：レバウディオサイドＣ；Ｒｕ：ルブソシド；Ｓｂ：ステビオールビオシド．；Ｆｒｕ：フルクトース。
【図１２】図１２は、実施例６に記載されるβ−ガラクトシダーゼを用いて酵素処理されたステビオールグリコシドについてのＨＰＬＣ−ＭＳプロファイルを示すプロットである。ＲＡ：レバウディオサイドＡ；ＳＴ：ステビオシド；ＲＦ：レバウディオサイドＦ；ＲＣ：レバウディオサイドＣ；Ｒｕ：ルブソシド；Ｓｂ：ステビオールビオシド。
【図１３】図１３は、実施例６に記載されるβ−ガラクトシダーゼを用いて酵素処理されたステビオールグリコシドについてのＭＡＬＤＩ−ＴＯＦプロファイルを示すプロットである。ＲＡ：レバウディオサイドＡ；ＳＴ：ステビオシド；ＲＦ：レバウディオサイドＦ；ＲＣ：レバウディオサイドＣ；Ｒｕ：ルブソシド；Ｓｂ：ステビオールビオシド．；Ｇａｌ：ガラクトース。
【図１４】図１４は、実施例６に記載されるＡ．アキュリータスカルボヒドラーゼを用いて酵素処理されたモグロシドについてのＨＰＬＣ−ＭＳプロファイルを示すプロットである。Ｍ：モグロシド。
【０００９】
【図１５】図１５は、Ａ．アキュリータスカルボヒドラーゼを用いて酵素処理されたモグロシドについてのＭＡＬＤＩ−ＴＯＦプロファイルを示すプロットである。Ｍ：モグロシド；Ｆｒｕ：フルクトース。
【図１６】図１６は、実施例６に記載されるβ−ガラクトシダーゼを用いて酵素処理されたモグロシドについてのＨＰＬＣ−ＭＳプロファイルを示すプロットである。Ｍ：モグロシド。
【図１７】図１７は、実施例６に記載されるβ−ガラクトシダーゼを用いて酵素処理されたモグロシドについてのＭＡＬＤＩ−ＴＯＦプロファイルを示すプロットである。Ｍ：モグロシド；Ｇａｌ：ガラクトース。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
用語「合成（の）」及び「合成された」は、天然には存在しないか又は天然では生成されない産物を意味すると意図されている。この用語は、もちろん、天然由来の前駆組成物及び天然由来の酵素等の天然物を使用して「人が造った」産物を包含する。
【００１１】
高甘味度甘味料グリコシドは、ガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化によって酵素処理されていてもよい。
【００１２】
上記高甘味度甘味料グリコシドは、以下のもののうちの１以上（又は組み合わせ）から選択されてもよい：ステビオールグリコシド（例えばレバウディオサイドＡ）若しくはモグロシド（例えばモグロシドＶ）、又はこれらの誘導体。
【００１３】
好ましくは、上記酵素は微生物由来である。上記酵素は、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属由来であってもよい。上記酵素は、アスペルギルス属の以下の種のうちの１以上に由来してもよい：アスペルギルス・オフィシナリス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ）；アスペルギルス・アキュリータス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ａｃｕｌｅａｔｕｓ）；アスペルギルス・アワモリ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ａｗａｍｏｒｉ）；アスペルギルス・カーボナリウス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｃａｒｂｏｎａｒｉｕｓ）；アスペルギルス・セルロサエ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｃｅｌｌｕｌｏｓａｅ）；ニホンコウジカビ（アスペルギルス・オリゼ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｏｒｙｚａｅ）；黄色コウジ菌（アスペルギルス・フラバス、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｆｌａｖｕｓ）；アスペルギルス・ヤポニカス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｊａｐｏｎｉｃａｓ）；アスペルギルス・ニデュランス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｄｕｌａｎｓｌ）；又はクロコウジカビ（アスペルギルス・ニガー、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｎｉｇｅｒ）。
【００１４】
得られるオリゴ糖は、以下のうちの１つであってもよい：フラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）、ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）、α−ガラクトオリゴ糖、β−グルコオリゴ糖、キシロオリゴ糖及びこれらの組み合わせ。得られるオリゴ糖が以下の、ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）又はフラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）のうちの１以上であることが好ましい。
【００１５】
当該組成物は、約５％までガラクトシル化され、かつ／又は約５％までフルクトシル化され、かつ／又は５％脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含んでもよい。好ましくは、当該組成物は、約２％までガラクトシル化され、かつ／又は約２％までフルクトシル化され、かつ／又は２％脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含んでもよい。より好ましくは、当該組成物は、約１．５％までガラクトシル化され、かつ／又は約１．５％までフルクトシル化され、かつ／又は１．５％脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含む。
【００１６】
上記高甘味度甘味料グリコシドは、オリゴ糖合成の間にガラクトシル化され、かつ／又はフルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されてもよい。
【００１７】
上記高甘味度甘味料グリコシドは、好ましくは、オリゴ糖の合成と同時にガラクトシル化され、かつ／又はフルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたものであることになる。
【００１８】
１つの実施形態では、高甘味度甘味料グリコシドは、ガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化によって約３単位までのラクトース又はフルクトースによって変性されているステビオールグリコシドを含む。別の実施形態では、高甘味度甘味料グリコシドは、ガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化によって約４単位までのラクトース又はフルクトースによって変性されているステビオールグリコシドを含む。別の実施形態では、高甘味度甘味料グリコシドは、ガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化によって約４単位以上のラクトース又はフルクトースによって変性されているステビオールグリコシドを含む。
【００１９】
１つの実施形態では、高甘味度甘味料グリコシドは、ガラクトシル化によって約３単位までのガラクトースによって変性されているモグロシドを含む。別の実施形態では、高甘味度甘味料グリコシドは、フルクトシル化によって約２単位までのフルクトースによって変性されているモグロシドを含む。別の実施形態では、高甘味度甘味料グリコシドは、フルクトシル化によって約２単位以上のフルクトースによって変性されているモグロシドを含む。
【００２０】
上記ステビオシドは、異なる変性を有するステビオシドの混合物を含んでもよい。例えば、当該組成物は、下記のもののうちの１以上の混合物を含む：（ｉ）１単位のフルクトースを有するレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＣ、ルブソシド又はステビオシド；（ｉｉ）２単位のフルクトースを有するステビオシド又は１単位のフルクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ；及び（ｉｉｉ）２単位のフルクトースを有するステビオシド又は１単位のフルクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ。選択的に、当該組成物は、下記のもののうちの１以上の混合物を含む：（ｉ）１単位のガラクトースを有するレバウディオサイドＡ及びレバウディオサイドＣ又はステビオシド；（ｉｉ）２単位のガラクトースを有するステビオシド又は１単位のガラクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ；（ｉｉｉ）３単位のガラクトースを有するステビオシド又は２単位のガラクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ；並びに（ｉｖ）４単位のガラクトースを有するステビオシド又は２単位のガラクトースを有するレバウディオサイドＡ若しくはレバウディオサイドＣ。
【００２１】
上記モグロシドは、異なる変性を有するモグロシドの混合物を含んでもよい。例えば、モグロシドは、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ又はモグロシドＶＩのうちの１以上の混合物を含んでもよい。あるいは、モグロシドは、以下のうちの１以上の混合物を含んでもよい：（ｉ）モグロシドＶ；（ｉｉ）モグロシドＩＶ、及び（ｉｉｉ）モグロシドＩＩＩ。さらにあるいは、モグロシドは、以下のうちの１以上の混合物を含んでもよい：（ｉ）モグロシドＩＩＩ；（ｉｉ）モグロシドＩＶ；（ｉｉｉ）モグロシドＶ；（ｉｖ）１単位のフルクトースを有するモグロシド；及び（ｖ）２単位のフルクトースを有するモグロシド。なおさらに、モグロシドは、以下の混合物を含んでもよい：（ｉ）モグロシドＩＶ；（ｉｉ）１単位のガラクトースを有するモグロシド；（ｉｉｉ）２単位のガラクトースを有するモグロシドＶ；及び（ｉｖ）３単位のガラクトースを有するモグロシドＶ。
【００２２】
本明細書に記載されるプレバイオティック組成物の態様のすべては、有利なことに、ヒトの上部消化管で消化されない甘くて天然の健康によい繊維（ファイバー）を形成することが示されており、それゆえノンカロリーの、又は実質的にノンカロリーの、機能的原料として使用することができる。これらの甘い繊維（スイートファイバー）は、有利なことにマイクロバイオームの多様性をも改善しつつスクロースに類似した甘味を有するがカロリーを有さないか、又は実質的に有さない製品としての有望なバルク砂糖代用品として開発されてきた。
【００２３】
当該プレバイオティック組成物の構成成分は、異味（例えば苦味、酸味、かび臭さ、塩味等）が少ないという長所とともにすべての他の試料よりも有意に甘いということが見い出された。
【００２４】
本発明の第２の態様によれば、本明細書中にこれまで記載されたプレバイオティック組成物の、低カロリー又はノンカロリーの甘味のプレバイオティックとしての使用が提供される。当該組成物は、ある範囲の食料品、フードサプリメント又はカロリー制限の惣菜製品に組み込まれてもよいし、それらに組み込むためのものであってもよく、又は甘味をつけるためにそれ自体で使用されてもよいことは当業者には明らかであろう。
【００２５】
ある実施形態では、当該組成物は、粉末又は顆粒の形態であってもよいし、任意に、消費者が所望量の当該組成物を食料品に添加できるように小袋又は瓶に入れられてもよい。
【００２６】
用語「食料品」は、ヒト又は動物によって安全に摂取されることが可能なあらゆる材料を意味することが意図されており、例としては、食品、飲料、シリアル、ベーカリー製品、パン粉をまぶし衣付きの製品（揚げ物）、乳製品、菓子類、スナック菓子、及び粗粉が挙げられるが、これらに限定されない。この用語は、調理又は摂食される前に再構成を必要とする製品を包含する。この用語は、任意の食品／栄養補助食品又は医薬（ビタミン錠剤又は抗生物質液等）も包含する。
【００２７】
変性高甘味度甘味料グリコシドが、そのグリコシドを他の原料とブレンド又は混合することにより製品に組み込まれてもよいことは、当業者には明らかであろう。あるいは、変性高甘味度甘味料グリコシドが、製品をコーティングするために使用されてもよい。
【００２８】
本発明の第３の態様によれば、甘味のプレバイオティック組成物の製造方法であって、
ａ）高甘味度甘味料グリコシドを、異なる供与体（スクロース及び／又はラクトース等）、主に二糖の存在下で、高甘味度甘味料グリコシドをガラクトシル化し、かつ／又はフルクトシル化し、かつ／又は脱グリコシル化するのに有効な１以上の酵素と接触させる工程と、
ｂ）甘味のプレバイオティック組成物を形成するように、上記高甘味度甘味料グリコシドのガラクトシル化及び／又はフルクトシル化及び／又は脱グリコシル化の間に、異なるオリゴ糖を有する高甘味度甘味料グリコシドを得る工程と
を備える方法が提供される。
【００２９】
当該方法における高甘味度甘味料グリコシドは、以下のもののうちの１以上から選択されてもよい：ステビオールグリコシド（レバウディオサイドＡ等）、若しくはモグロシド（モグロシドＶ等）、又はこれらの誘導体。好ましくは、高甘味度甘味料グリコシドは、以下のもののうちの１以上から選択される：ステビオールグリコシド、若しくはモグロシドＶ、又はこれらの誘導体。
【００３０】
当該方法における高甘味度甘味料グリコシドは、β−ガラクトシダーゼ、並びにアスペルギルス属の種／菌株によって産生される広い範囲のカルボヒドラーゼ、例えばアラビナーゼ、セルラーゼ、β−グルカナーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ及びキシラナーゼを含有する多酵素複合体から選択される１以上の酵素を使用して、ガラクトシル化され、フルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されてもよい。
【００３１】
当該方法におけるオリゴ糖は、合成物であってよく、以下のもののうちの１以上であってよい：フラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）、ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）、β−グルコオリゴ糖、α−ガラクトオリゴ糖及びキシロオリゴ糖並びにこれらの組み合わせ。合成のオリゴ糖は、ガラクトオリゴ糖（ＧＯＳ）又はフラクトオリゴ糖（ＦＯＳ）のうちの１以上から選択されることが好ましい。
【００３２】
当該方法における甘味のプレバイオティック組成物は、約５％までガラクトシル化され、かつ／又は約５％までフルクトシル化され、かつ／又は５％まで脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含んでもよい。好ましくは、当該方法における組成物は、約２％までガラクトシル化され、かつ／又は約２％までフルクトシル化され、かつ／又は２％脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含んでもよい。より好ましくは、当該方法における組成物は、約１．５％までガラクトシル化され、かつ／又は約１．５％までフルクトシル化され、かつ／又は１．５％脱グリコシル化された高甘味度甘味料グリコシドを含む。
【００３３】
上記高甘味度甘味料グリコシドは、上記酵素及び二糖（供与体）の存在下でガラクトシル化され、かつ／又はフルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されてもよい。
【００３４】
当該方法の組成物は、ガラクトオリゴ糖又はフラクトオリゴ糖を含んでもよい。
【００３５】
当該方法は、本発明の第１及び第２の態様を参照して本明細書中にこれまで記載された組成物を製造するために用いられてもよい。
【００３６】
本発明の態様のいくつかに関して列挙された組成物の特徴のいくつかは、不適合でないかぎりは、記載された組成物及び方法に関して互換的であるということは、当業者には明らかであろう。
【００３７】
本発明の実施形態は、例としてのみ、これより記載される。
【実施例】
【００３８】
これらの実験の目的は、同じ酵素反応の間に得られるいくつかのオリゴ糖及び酵素処理された高強度グリコシドの甘味及びあらゆる異味の強度を決定することであった。
【００３９】
実施例１  −  酵素処理されたステビオールグリコシド及びＦＯＳの生成
この実験は、フルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたステビオールグリコシド及びＦＯＳを同じ酵素反応の間に製造することについての可能性のある収率及び好ましい酵素を調べることを目的とした。調べた酵素は、アスペルギルス属由来のカルボヒドラーゼ複合体及びラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）由来のイヌリナーゼ（Ｒ＆Ｄ）であった。基質はスクロース及びステビオールグリコシドであった。使用した条件は、１．５％ステビオールグリコシド、６０％スクロースであり、精製は酵母発酵に依り、乾燥プロセスは凍結乾燥及び真空エバポレーションを利用した。
【００４０】
図１Ａは、ステビオールグリコシドのＨＰＬＣ−ＤＡＤプロファイル及び検出を示し、図１Ｂは、炭水化物（トリメチルシリルオキシム）のＧＣ−ＦＩＤプロファイルを示す。
【００４１】
最良の結果は、微生物酵素複合体を利用して得られた。本実験は、準備した市販の酵素の使用により、フルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたステビオールグリコシドを合成の間に生成されたＦＯＳと混合すると、風味が向上するということを示唆した。それゆえ、本結果は、上記混合物は、酵素反応の間に得られる高ＦＯＳ濃度に起因して、プレバイオティックとしての使用に好適であろうということを示唆する。
【００４２】
実施例２  −  酵素処理されたステビオールグリコシド及びＧＯＳの生成
この実験は、ガラクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたステビオールグリコシド、及びＧＯＳを同じ酵素反応の間に製造することについての可能性のある収率及び好ましい酵素を調べることを目的とした。調べた酵素は、アスペルギルス属及びビフィドバクテリウム・ビフィドゥム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｂｉｆｉｄｕｍ）由来のβ−ガラクトシダーゼであった。基質はラクトース及びステビオールグリコシドであった。条件は１．５％ステビオールグリコシド、４０％ラクトースであった。精製は酵母発酵に依り、乾燥プロセスは凍結乾燥及びロータリーエバポレーターであった。
【００４３】
図２Ａは、ステビオールグリコシドの検出についてのＨＰＬＣ−ＤＡＤプロファイルを示す。図２Ｂは、炭水化物（トリメチルシリルオキシム）の検出についてのＧＣ−ＦＩＤプロファイルを示す。
【００４４】
最良の結果は、アスペルギルス属由来のβ−ガラクトシダーゼを使用することによって得られた。この結果は、ガラクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたステビオールグリコシド及び合成の間に得られるＧＯＳを生成するために市販の酵素を使用することの有望性を示す。それゆえ、本結果は、酵素による合成の間に得られる高いＧＯＳ濃度はプレバイオティックとしての使用に好適であろうということを示唆する。
【００４５】
実施例３  −  酵素処理されたモグロシド及びＦＯＳの生成
この実験は、フルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたモグロシド及びＦＯＳを同じ酵素反応の間に製造することについての可能性のある収率及び好ましい酵素を調べることを目的とした。調べた酵素は、アスペルギルス・アキュリータス由来のカルボヒドラーゼ複合体及びラクトバチルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｇａｓｓｅｒｉ）由来のイヌリナーゼ（Ｒ＆Ｄ）であった。基質はスクロース及びステビオールグリコシドであった。使用した条件は１．５％ステビオールグリコシド、６０％スクロースであり、精製は酵母発酵に依り、乾燥プロセスは凍結乾燥及び真空エバポレーションを利用した。
【００４６】
図３Ａは、モグロシドの検出についてのＨＰＬＣ−ＤＡＤプロファイルを示す。図３Ｂは、炭水化物（トリメチルシリルオキシム）の検出についてのＧＣ−ＦＩＤプロファイルを示す。
【００４７】
最良の結果は、微生物酵素複合体を利用して得られた。本実験は、準備した市販の酵素の使用により、フルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたモグロシドをすると、風味が向上するということを示唆した。これは、フルクトシル化されたモグロシドの最初の報告であると考えられる。それゆえ、本結果は、フルクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたモグロシド及び酵素反応の間に同時に得られるＦＯＳは、主に高ＦＯＳ濃度に起因して、良好なプレバイオティックを提供するであろうということを示唆する。
【００４８】
実施例４  −  酵素処理されたモグロシド及びＧＯＳの生成
この実験は、ガラクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたモグロシド及びＧＯＳを同じ酵素反応の間に製造することについての可能性のある収率及び好ましい酵素を調べることを目的とした。調べた酵素は、アスペルギルス属及びビフィドバクテリウム・ビフィドゥム由来のβ−ガラクトシダーゼであった。使用した基質はラクトース及びモグロシドであった。使用した条件は１．５％モグロシド、４０％ラクトースであった。精製は酵母発酵を使用して実施し、乾燥プロセスは凍結乾燥及びロータリーエバポレーターを使用した。
【００４９】
図４Ａは、モグロシドの検出についてのＨＰＬＣ−ＤＡＤプロファイルを示す。図４Ｂは、炭水化物の検出についてのＧＣ−ＦＩＤプロファイルを示す。
【００５０】
最良の結果は、アスペルギルス属由来のβ−ガラクトシダーゼを用いて得られた。これは、ガラクトシル化されたモグロシドの最初の報告であると考えられる。それゆえ、本結果は、ガラクトシル化され、かつ／又は脱グリコシル化されたモグロシドは、酵素反応の間に同時に得られるＧＯＳと混合されると、高ＧＯＳ濃度に起因して、良好なプレバイオティックを提供するであろうということを示唆する。
【００５１】
実施例５  −  変性ＨＩＳの官能試験データ
Ｒｅａｄｉｎｇ（レディング）のＳｅｎｓｏｒｙ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  Ｃｅｎｔｒｅ（感覚科学センター）（英国）の訓練を受けた官能パネルを、上記試料の官能プロファイリングのために採用した。１年〜９年の経験を持つ１０人のパネリストが存在した。ＱＤＡ（定量的記述分析）プロファイリングアプローチを採用した。このパネルは、試食会のための合意事項として開発した同じ語彙を使用した。そのような語彙は、ステビオールグリコシドの特徴的な味わいである用語「リコリス味」を含んでいた。このパネルは、試料セットの開始時に３回の別々の試食会にわたって再訓練を受けた。この再訓練は、スクロース標品位置の新しい濃度に対して甘味をパネリストが信頼性高くスコア付けすることができることを確保することに絞り込んだ。
【００５２】
評点付けは、隔離された官能評価ブースで、不定式の線尺度（０〜１００のスケール）を使用して、二重に独立に実施した。しかしながら、甘味についての区別を向上させるために、４つのスクロース試料を標品として使用した。パネルが合意したところによる、これらの試料の各々についての平均値を下記表１に示す。
【００５３】
【表１】
2021520190.tif 000003
【００５４】
各スコア付け会議の開始時に、パネルは強さが大きくなる順に上記４つの基準試料を味わい、線尺度上のこれらのレベルの甘味の位置決めに自身を再び慣れさせた。基準試料（１０ｍＬ）は、透明なポリスチレンカップ（３０ｍＬ）に入れて出された。次いでパネルは、暖かい濾過した水道水及び低塩のクラッカー（Ｃａｒｒ’ｓ  ｗａｔｅｒ  ｃｒａｃｋｅｒｓ）で口直しをし、その後で試料試食会を開始し、各試料スコア付け会議の間に再び同様に口直しをした。
【００５５】
無作為の３文字コードで標識した試料を、１日あたり最大６試料で、偏りのない提示順序で継続単一製品式に（シークエンシャルモナディック法により）提示した。部屋の空調を２３℃に設定して、試料を２３〜２４℃（室温）で出した。
【００５６】
パネルは、下記表２に示すように、試料を規定するために１５個の特性を使用した。２つの異なるグリコシダーゼ混合物（Ｆ：実施例１及び実施例３並びにＧ：実施例２及び実施例４）を用いて変性したモグロシド（Ｍ）及びステビオールグリコシド（ＳＧ）についての平均スコア（０〜１００）は示すとおりである。
【００５７】
【表２】
2021520190.tif 000004
【００５８】
図５〜図９は、重要な甘味、異味、苦味、リコリス味、又は甘い後味についての官能試験データを図示する。
【００５９】
下記表３は、試験した試料の等価スクロース及び相対的な甘味の値を示す。
【００６０】
【表３】
2021520190.tif 000005
【００６１】
実施例６  −  ヒトの腸内マイクロバイオームに対するＭＶ−ＦＯＳ、ＭＶ−ＧＯＳ、ＳＧ−ＦＯＳ及びＳＧ−ＧＯＳの影響
ヒトの腸内マイクロバイオームの代謝活性に対するＭＶ−ＦＯＳ、ＭＶ−ＧＯＳ、ＳＧ−ＦＯＳ及びＳＧ−ＧＯＳ（１％ｗ／ｖ）の影響を評価するために実験を行った。
【００６２】
マトリックス支援レーザー脱離イオン化飛行時間型（ＭＡＬＤＩ−ＴＯＦ）スペクトルを、３３７ｎｍで３ｎｓ、及び３Ｈｚ周波数で発光する窒素レーザーを備えるＶｏｙａｇｅｒ  ＤＥ−ＰＲＯ質量分析装置（Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｂｉｏｓｙｓｔｅｍｓ（アプライド・バイオシステムズ））を使用することにより記録した。レーザー脱離によって生成したイオンを、加速電圧２５ｋＶ、９４％グリッド電圧、０．０７５％イオンガイドワイヤ電圧、及び遅延時間４００ｎｓを用い、線形陽イオンモード（ｌｉｎｅａｒ  ｐｏｓｉｔｉｖｅ  ｉｏｎ  ｍｏｄｅ）で飛行時間型分析器（１．３ｍの飛行路）に導入した。質量スペクトルをｍ／ｚ範囲１００〜５０００にわたって得た。水（Ｍｉｌｌｉ−Ｑ水、Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ（ミリポア）、ベッドフォー（Ｂｅｄｆｏｒ）、米国）中の１０ｍｇ／ｍＬの濃度の２，５−ジヒドロキシ安息香酸（＞９８％、Ｆｌｕｋａ（フルカ））をマトリクスとして使用した。試料を水中で１：１００に希釈し、次いでマトリクス溶液とおよそ１：３の比で混合した。この溶液１μＬを平らなステンレス鋼の試料プレートにスポッティングし、空気中で乾燥させた。較正用混合物１及び２、Ｓｅｑｕａｚｙｍｅ  Ｐｅｐｔｉｄｅ  Ｍａｓｓ  Ｓｔａｎｄａｒｄｓ  Ｋｉｔｓ；Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｂｉｏｓｙｓｔｅｍｓ（アプライド・バイオシステムズ）のｄｅｓ−Ａｒｇ１ブラジキニン、アンギオテンシンＩ、Ｇｌｕ１−フィブリノペプチドＢ、ＡＣＴＨ（１−１７）、ＡＣＴＨ（１８−３９）、ＡＣＴＨ（７−３８）及びインスリン（ウシ）のモノアイソトピックな［Ｍ＋Ｈ］＋値を使用して外部質量較正を適用した。
【００６３】
ＬＣ−ＭＳによる酵素処理されたステビオールグリコシド及びモグロシドの分離及び分析を、アセトニトリル及び水（０．１％ギ酸）の溶媒勾配を用いて０．１ｍＬ／分の流量で、Ｃ１８カラム（１５０ｍｍ×２．１ｍｍ、３．５ｍｍ粒径、ＴｈｅｒｍｏＦｉｓｈｅｒ（サーモフィッシャー））を用いて２５℃で実施した。すべての実験を、ＥＳＩインターフェースを使用してＦｉｎｎｉｇａｎ  ＬＣＱ  Ｄｅｃａイオントラップ型質量分析計に結合されたクォータナリーグラジエントシステムを備えるＦｉｎｎｉｇａｎ  Ｓｕｒｖｅｙｏｒポンプで実施した。試料注入（１０ｍＬ）は、Ｆｉｎｎｉｇａｎ  Ｓｕｒｖｅｙｏｒオートサンプラーによって実施した。すべての機器（Ｔｈｅｒｍｏ  Ｆｉｓｈｅｒ  Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ（サーモフィッシャーサイエンティフィック）、サンノゼ、カリフォルニア州、米国）、及びデータ取得を、Ｘｃａｌｉｂｕｒソフトウェア（１．２バージョン；Ｔｈｅｒｍｏ  Ｆｉｓｈｅｒ  Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ（サーモフィッシャーサイエンティフィック））によって管理した。
【００６４】
ヒトの腸内マイクロバイオームの代謝活性に対するＭＶ−ＦＯＳ、ＭＶ−ＧＯＳ、ＳＧ−ＦＯＳ及びＳＧ−ＧＯＳ（１％ｗ／ｖ）の影響を、ｐＨ及び温度を制御したバッチ式培養液において調べた。有機酸の濃度に対する影響を短鎖のフラクトオリゴ糖（プレバイオティクス陽性対照；ＦＵＪＩＦＩＬＭ  Ｗａｋｏ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（富士フイルム和光純薬）、ドイツ）及び炭水化物陰性対照と比較した。変性のＭＶ及びＳＧ（１％ｗ／ｖ）の合成のために使用した同じ酵素活性によって生成されるフラクトオリゴ糖及びガラクトオリゴ糖も、未変性のＭＶ及びＳＧ（０．２％ｗ／ｖ）と共に試験した。
【００６５】
新しく排便された糞便試料を、本研究の前に６か月間抗生物質を、そして本研究の前に６週間プレバイオティクス及び／又はプロバイオティクスを摂取しなかった胃腸障害を患っていない５人の健康な成人から得た。
【００６６】
無菌の発酵槽（２０ｍＬ作業容積、Ｓｏｈａｍ  ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ（ソーアム・サイエンティフィック）、イーリー（Ｅｌｙ）、英国）に、ペプトン水（Ｏｘｏｉｄ（オクソイド）、ベージングストーク（Ｂａｓｉｎｇｓｔｏｋｅ）、英国）  ２ｇＬ−１；酵母エキス（Ｏｘｏｉｄ、ベージングストーク（Ｂａｓｉｎｇｓｔｏｋｅ）、英国）  ２ｇＬ−１；ＮａＣｌ  ０．１ｇＬ−１；Ｋ２ＨＰＯ４  ０．０４ｇＬ−１；ＫＨ２ＰＯ４  ０．０４ｇＬ−１；ＭｇＳＯ４．７Ｈ２Ｏ  ０．０１ｇＬ−１；ＣａＣｌ２．６Ｈ２Ｏ  ０．０１ｇＬ−１；ＮａＨＣＯ３  ２ｇＬ−１；ヘミン  ０．０５ｇＬ−１；システイン．ＨＣｌ  ０．５ｇＬ−１；胆汁酸塩  ０．５ｇＬ−１、ビタミンＫ１  １０μＬ；Ｔｗｅｅｎ  ８０  ２ｍＬ（Ｓｉｇｍａ  Ａｌｄｒｉｃｈ（シグマアルドリッチ））からなる予め還元（脱酸素）した無菌基礎培地を充填し、無酸素のＮ２を注入して、嫌気性条件を確立して維持した。マグネチックスターラーを使用して撹拌を行った。試験する炭水化物（１％ｗ／ｖ）を指定された容器に加え、その直後に、１人の提供者由来の糞便スラリー（嫌気性リン酸緩衝生理食塩水中で調製した１０％  ｖ／ｖ）を用いて接種した。１人の提供者に対するすべての試験を並行して実施した。発酵温度を循環水槽によって３７℃に維持した。自動ｐＨ制御装置（Ｆｅｒｍａｃ  ２６０；Ｅｌｅｃｔｒｏｌａｂ（エレクトロラボ）、英国）が、必要に応じて０．５Ｍ  ＮａＯＨ及び０．５Ｍ  ＨＣｌを添加することにより、培養液のｐＨを６．７〜６．９の範囲内に維持した。発酵を２４時間実行し、０時間、５時間、１０時間及び２４時間で試料を有機酸分析のために抜き取った。下記表４は、発酵実施の結果を示す。
【００６７】
【表４】
2021520190.tif 000006
【００６８】
有機酸（ＯＡ）濃度は、Ｒｉｃｈａｒｄｓｏｎら（１９８９）によって記載された方法に基づいて、２−エチル酪酸を内部標準として使用して、水素炎イオン化検出器（ＧＣ−ＦＩＤ）を備えるガスクロマトグラフィーによって決定した。水素炎イオン化検出器（ＦＩＤ）及び０．２５μｍコーティング（架橋（５％−フェニル）−メチルポリシロキサン、Ｈｅｗｌｅｔｔ  Ｐａｃｋａｒｄ（ヒューレットパッカード）、英国）を備えるＨＰ−５ＭＳカラム（３０ｍ×０．２５ｍｍ）を備えるガスクロマトグラフ分析器（Ａｇｉｌｅｎｔ（アジレント）／ＨＰ  ６８９０）をＳＣＦＡ測定のために使用した。ヘリウムを、１．７ｍＬ／分の流量（ヘッド圧力１３３ＫＰａ）でキャリアガスとして使用した。オーブンの初期温度を６３℃に設定し、次いで１９０℃まで１５℃／分の温度勾配が続き、この温度でオーブンを３分間保持した。１００：１のスプリット比を使用した。クロマトグラムにおけるＯＡの出現を、それぞれの市販のＯＡ標品（乳酸、酢酸、プロピオン酸及び酪酸）（Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ（シグマアルドリッチ）、英国）の保持時間に基づいて確認した。
【００６９】
図１０〜図１７を参照して、全体として、ＳＧ−ＧＯＳ及びＳＧ−ＦＯＳは、脱グリコシル化及びガラクトシル化及びフルクトシル化による、それぞれ３単位まで〜４単位以上のラクトース又はフルクトースによるステビオールグリコシドの変性を示した。この挙動はＭＶ−ＧＯＳ及びＭＶ−ＦＯＳについても見出され、この場合モグロシドは、３ガラクトース単位がガラクトシル化され、２フルクトース単位がフルクトシル化された。
【００７０】
ＳＧ−ＧＯＳは、発酵の５時間及び１０時間で乳酸のレベルの有意な上昇によって示されるように、迅速に発酵され、この挙動は、プレバイオティック対照及びＧＯＳと同様であった。乳酸は発酵中間体であり、これは、腸内マイクロバイオームの他のメンバーによる交差摂取を通して迅速に利用される。乳酸は、生成速度が利用速度と比べて大きいとき、培養液中に蓄積し、それはオリゴ糖の糖分解の間に観察される迅速な腸内マイクロバイオーム発酵速度の特徴である。酢酸、プロピオン酸及び酪酸の濃度も陰性対照と比べて有意に高く、プレバイオティック対照及びＧＯＳによって観察されるパターンと類似のパターンに従った。
【００７１】
ＳＧ−ＦＯＳ培養液では、乳酸の蓄積はＳＧ−ＧＯＳと比べて有意に低く、発酵の５時間及び１０時間で乳酸の蓄積によって示されたとおり、迅速に発酵され、これは陽性対照についても観察され、レベルは、プレバイオティック対照と比べて有意に低かったが、ＦＯＳに非常に類似しており、これは、より遅い発酵速度を示す。酢酸、プロピオン酸及び酪酸の濃度はすべて、陰性対照と比べて有意に高く、ＦＯＳ発酵における濃度と類似していたが、酢酸生成の点では、プレバイオティック対照よりも有意に低かった。
【００７２】
ＭＶ−ＧＯＳ培養液では、乳酸の蓄積はＧＯＳ及びプレバイオティック対照と比べて有意に低く、これはあまり迅速ではない発酵を示す。酢酸濃度は陰性対照と比べて有意に高かったが、発酵期間にわたって徐々に上昇し、より低いレベルではあったが、プレバイオティック対照及びＧＯＳに類似のパターンに従った。ＭＶ−ＧＯＳは、プロピオン酸濃度を有意に高め、レベルは、プレバイオティック対照及びＧＯＳと比べて有意に高かった。酪酸の有意な上昇は２４時間の発酵の後に観察され、プレバイオティック対照及びＧＯＳに関する酪酸の上昇と同等であった。
【００７３】
ＭＶ−ＦＯＳ代謝産物の生成は、有意には増加しなかった酪酸を除いてＭＶ−ＧＯＳと同一のパターンに従った。
【００７４】
全体として、合成された化合物の発酵挙動は、市販のプレバイオティクスの発酵挙動と非常に近い類似性を示す。ヒトの腸内マイクロバイオームの代謝活性に対するそれらの影響は、オリゴ糖の糖分解の特徴である。それらの化合物は、酢酸を有意に増加させただけでなく、コレステロール産生、食欲調節、密着結合完全性及び免疫調節において重要な役割を有する有機酸であるプロピオン酸及び酪酸も有意に増加させた。
【００７５】
上記の実施形態は、特許請求の範囲によって与えられる保護範囲を限定することを意図しておらず、本発明が実施されてもよい方法の例を記載することを意図している。
【図１】
2021520190.tif 000007
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2021520190.tif 000013
【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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【図１７】
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【国際調査報告】
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2021520190.tif 000025
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