(57)【要約】  安定な噴霧乾燥粒子が提供される。安定な噴霧乾燥粒子は、食料品マトリックスの総重量に基づき、約０．１％〜約６０％の乳化剤および約４０％〜約９９．９％の充填剤を含む、水溶性食料品マトリックス；ならびに食料品マトリックスにおいてカプセル化された少なくとも１つの活性な構成要素を含む。乳化剤はジャガイモのタンパク質であり、および充填剤はグルコースシロップ、可溶性繊維およびそれらの混合物からなる群から選択される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
食料品マトリックスの総重量に基づき、約０．１％〜約６０％の乳化剤および約４０％〜約９９．９％の充填剤を含む、水溶性食料品マトリックス；
ならびに
食料品マトリックスにおいてカプセル化された少なくとも１つの活性な構成要素；
ここで、乳化剤はジャガイモのタンパク質であり、および充填剤はグルコースシロップ、可溶性繊維およびそれらの混合物からなる群から選択される、
を含む、安定な噴霧乾燥粒子。
【請求項２】
可溶性繊維が、トウモロコシ由来である、請求項１に記載の安定な噴霧乾燥粒子。
【請求項３】
乳化剤が、食料品マトリックスの総重量に基づき、約０．５％〜約３０％の量において存在する、請求項１に記載の安定な噴霧乾燥粒子。
【請求項４】
少なくとも１つの活性な構成要素が、フレーバーおよびフレグランス成分から選択される、請求項１に記載の安定な噴霧乾燥粒子。
【請求項５】
少なくとも１つの活性な構成要素が、食料品マトリックスの総重量に基づき、約１％〜約３０％の量において存在する、請求項４に記載の安定な噴霧乾燥粒子。
【請求項６】
請求項１に記載の安定な噴霧乾燥粒子を含む、送達システム。
【請求項７】
請求項１に記載の安定な噴霧乾燥粒子を含む、消耗品。
【請求項８】
食料品マトリックスの総重量に基づき、約０．１％〜約６０％の乳化剤および約４０％〜約９９．９％の充填剤を含む、水溶性食料品マトリックス；
ならびに
食料品マトリックスにおいてカプセル化された少なくとも１つのフレーバー成分；
ここで、乳化剤は、ビーフストックタンパク質、ビーフ骨髄抽出物、鶏がらスープタンパク質、ニワトリのゼラチン、シトラスペクチン、卵黄、アルブミン、ゼラチン加水分解物、ポークストックタンパク質、テンサイペクチン、ターキーストックタンパク質、ホエータンパク質濃縮物、大豆タンパク質、ヨーグルト、無脂肪乳固体、キラヤ、エンドウ豆タンパク質、ひよこ豆タンパク質、米ぬかタンパク質およびそれらの混合物からなる群から選択され；および充填剤はグルコースシロップ、可溶性繊維およびそれらの混合物からなる群から選択される、
を含む、安定な噴霧乾燥粒子。
【請求項９】
以下のステップ：
ａ）約０．１〜約６０％のジャガイモのタンパク質および約４０％〜約９９．９％の充填剤を含む、水溶性食料品マトリックスを調製すること；
ｂ）水に食料品マトリックスを溶解すること；
ｃ）活性な構成要素を添加すること；
ｄ）高せん断下で食料品マトリックスおよび活性な構成要素を混合し、エマルジョンを形成すること；および
ｅ）エマルジョンを乾燥すること
を含む、安定な噴霧乾燥粒子を調製するプロセス。
【請求項１０】
乾燥が、噴霧乾燥である、請求項９に記載の安定な噴霧乾燥粒子を調製するプロセス。
【請求項１１】
充填剤が、グルコースシロップ、可溶性繊維およびそれらの混合物からなる群から選択される、請求項９に記載の安定な噴霧乾燥粒子を調製するプロセス。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
発明の分野
本開示は、少なくとも１つの揮発性の活性な構成要素を含む、湿気および酸素に安定な噴霧乾燥粒子およびかかる粒子を製造する方法に関する。より具体的に、本開示は、食料品から作られたマトリックスにおいてカプセル化された、少なくとも１つの揮発性の活性な構成要素を含む、安定な噴霧乾燥粒子に関する。
【背景技術】
【０００２】
マトリックスをカプセル化する固体における揮発性の構成要素をカプセル化することは、周知の方法である。利点が多数あり、例えば、（i）貯蔵中の望ましくない蒸発に対する揮発性構成要素の保護、（ii）酸化および加水分解などの化学的な分解に対して化学的に影響を受ける構成要素の保護、および（iii）カプセル化された構成要素の放出を制御する可能性を包含する。
【０００３】
無数の方法が、カプセル化された揮発性成分を含む固体を製造するために用いられ得る。しかしながら、揮発性の構成要素をカプセル化するために最も一般的なおよび経済的な方法は、材料をカプセル化して水中油型エマルジョンを形成することおよび噴霧乾燥、噴霧造粒または噴霧被覆することによりこのエマルジョンを乾燥して乾燥エマルジョンを得ることを含む、水相における揮発性の構成要素を乳化するステップを含む。乾燥生成物の形態学は、ガラス状の、極性の、カプセル化するマトリックスにおける多数の油滴のものである。極性のカプセル化するマトリックスは、通常、炭水化物材料、例えば、修飾されたデンプン、マルトデキストリン、およびガム（gum）に基づく。
【０００４】
ますます多くの消費者が、化学的または人工的であって、したがって所望されないいくつかのものとして、これらのタイプのカプセル化マトリックス、特に修飾されたデンプンを理解する。結果として、かかる動向のものはいわゆる「クリーンラベル」製品に向かう原動力である。より具体的に言うと、顧客および消費者からの要求は、とりわけ、カプセル化成分として現在使用される修飾されたデンプンおよびマルトデキストリンを含む、人工成分を含まない製品を指す。ラベル化目的のために、かかる成分は、添加剤として取り扱われ、且つ製品におけるそれらの存在はそのラベル化においてかかるとおり具体的に列挙されなければならない。
【０００５】
消費者は、自然且つ質素を期待している。製品におけるより少ない成分は、食品および飲料の包装上のより短い成分リストを意味する。食品ラベルは、人々が特定の食品成分を回避しようとすることによってより読まれそうである場合、人工の成分の添加を通してよりもむしろ、食品、すなわち食料品の項目を使用することが、一般的に「クリーンラベリング」と称される、より短く、より単純な成分リストをもたらす。
食品または飲料製品のためのクリーナーラベルに寄与する一方、前述を達成することにより、優れた本物のフレーバーを食品または飲料製品に送達することができ、ならびに顧客および消費者にさらなる利益を与えることができる、完全なまたは実質的に完全な食料品を含む、噴霧乾燥担体を提供する必要性が残存する。
【発明の概要】
【０００６】
本発明の概要
一態様において、安定な噴霧乾燥粒子は、食料品マトリックスの総重量に基づき、約０．１％〜約６０％のジャガイモのタンパク質および約４０％〜約９９．９％の充填剤を含む、水溶性食料品マトリックス；ならびに食料品マトリックスにおいてカプセル化された少なくとも１つの活性な構成要素を含む。充填剤は、グルコースシロップ、可溶性繊維およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。
別の態様において、安定な噴霧乾燥粒子は、食料品マトリックスの総重量に基づき、約０．１％〜約６０％の乳化剤および約４０％〜約９９．９％の充填剤を含む、水溶性食料品マトリックス；ならびに食料品マトリックスにおいてカプセル化された少なくとも１つのフレーバー成分を含む。乳化剤は、ビーフストックタンパク質、ビーフ骨髄抽出物、鶏がらスープタンパク質、ニワトリのゼラチン、シトラスペクチン、卵黄、アルブミン、ゼラチン加水分解物、ポークストックタンパク質、テンサイペクチン、ターキーストックタンパク質、ホエータンパク質濃縮物、大豆タンパク質、ヨーグルト、無脂肪乳固体、キラヤ、エンドウ豆タンパク質、ひよこ豆タンパク質、米ぬかタンパク質およびそれらの混合物からなる群から選択され；および充填剤はグルコースシロップ、可溶性繊維およびそれらの混合物からなる群から選択される。
【０００７】
もう１つの態様において、安定な噴霧乾燥粒子を調製するプロセスは、ａ）約０．１％〜約６０％のジャガイモのタンパク質および約４０％〜約９９．９％の充填剤を含む水溶性食料品マトリックスを調製すること；ｂ）水に食料品マトリックスを溶解すること；ｃ）活性な構成要素を添加すること；d)食料品マトリックスおよび活性な構成要素を高せん断下で混合してエマルジョンを形成すること；およびe)エマルジョンを乾燥すること、のステップを含む。
特定の態様のこれらの、および他の特色、側面、および利点は本開示の解釈から当業者に明らかになるだろう。
【０００８】
発明の概要
以下の文章は、本開示の広い記載の多くの異なる態様を記載する。あらゆる実行可能な態様を記載することは不可能でない場合であっても非現実的であるため、本記載は例示としてのみ解釈されるべきであって、あらゆる可能な態様を記載するものではない。本明細書に記載の任意の特色、特徴、構成要素、組成物、成分、製品、ステップまたは方法論は、削除されるか、全体にまたは一部において、本明細書に記載の任意の他の特色、特徴、構成要素、組成物、成分、製品、ステップまたは方法論と合わせるか、または置換されることができると解されるだろう。無数の代替の態様が、なお特許請求の範囲に包含されるだろう、現在の技術または本特許の出願日後に開発された技術を使用して、実行されることができた。本明細書に引用されるすべての 刊行物および特許は、参照により本明細書に組み込まれる。
【０００９】
本開示は、水溶性食料品マトリックスおよびその中にカプセル化された揮発性の活性な構成要素を有する噴霧乾燥粒子に関する。本開示に従う食料品マトリックスは、乳化剤および充填剤の組み合わせを含む。噴霧乾燥粒子はまた具体的な用途および機能のための他の任意の成分を含んでもよく、例えば、水溶性野菜およびフルーツ濃縮物は高負荷カプセル化を手助けするために天然の可塑剤として使用されてもよい。本明細書で使用されるとき、用語「乳化剤」は、正常な条件下でその構成要素部分に分離するだろう２以上の液体物質の混合を促進する表面活性剤を意味することを意図する。一態様において、乳化剤は、ジャガイモのタンパク質である。ジャガイモのタンパク質は、優れた可溶性および良好な乳化および良好な発泡能力の点で、高度に機能的である。ジャガイモは安く、および広く利用可能な製造であり、そのタンパク質はほとんどの主要な植物と比較して高い栄養値を有し、および卵タンパク質のものに近い。重要なことには、ジャガイモのタンパク質は、ＧＲＡＳであり非アレルギー性と考えられ、およびゆえに、およびゆえに、ラベルで明らかにしなければならない公知の食品アレルゲンのリストには含まれない。さらに、ジャガイモのタンパク質は認定されたＫｏｓｈｅｒおよびＨａｌａｌおよび非ＧＭＯであってよい。
【００１０】
食料品マトリックスに存在するジャガイモのタンパク質の量は、幅広く変化することができ、および噴霧乾燥粒子の対象とする消費者、または対象とする製品形態の具体的な必要性に基づいてもよい。また、存在するジャガイモタンパク質の量は、良好なカプセル化を製造するために良好なエマルジョンを形成するために必要とされるように調整される、パーセントのフレーバー投入量に依存する。ある例示の態様において、ジャガイモのタンパク質は、食料品マトリックスの０．１重量％〜６０重量％の量において存在してもよい。別の態様において、ジャガイモのタンパク質は、食料品マトリックスの０．５重量％〜３０重量％の量において存在してもよい。別の態様において、ジャガイモのタンパク質は、食料品マトリックスの１重量％〜１０重量％の量において存在してもよい。ジャガイモのタンパク質は、濃縮物、および８０％〜９５％タンパク質を含有する分離物（ｉｓｏｌａｔｅｓ）の形態において市販されている。それらは、例えば、Ｖｅｅｄａｍ、Ｔｈｅ  ＮｅｔｈｅｒｌａｎｄｓのＡＶＥＢＥの子会社であるＳｏｌａｎｉｃから入手可能である。食料品マトリックスにおけるジャガイモのタンパク質の使用はまた、あるアミノ酸の具体的な濃度に起因して有用である。
【００１１】
別の態様において、乳化剤は、ビーフストックタンパク質、ビーフ骨髄抽出物、鶏がらスープタンパク質、ニワトリのゼラチン、シトラスペクチン、卵黄、アルブミン、ゼラチン加水分解物、ポークストックタンパク質、テンサイペクチン、ターキーストックタンパク質、ホエータンパク質濃縮物、大豆タンパク質、ヨーグルト、無脂肪乳固体、キラヤ、エンドウ豆タンパク質、ひよこ豆タンパク質、米ぬかタンパク質から選択されてもよい。
【００１２】
本開示に従う食料品マトリックスの別の構成要素は充填剤である。一態様において、充填剤は、グルコースシロップ、可溶性繊維およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。本明細書において使用されるとき、用語「グルコースシロップ」は、グルコース固体を含有する水性組成物を指す。グルコースシロップはまたグルコースシロップ固体、乾燥したグルコースシロップ、乾燥したジャガイモシロップまたはジャガイモシロップ固体と称される。グルコースシロップは、２０より大きいデキストロース当量を有する食用のデンプンから得られた栄養のある単糖類の精製された水溶液である。それは主にデンプン加水分解物またはデンプンシロップ群に属する食品産業成分である。グルコースシロップを製造するために、デンプン粒は、野菜の原材料（大部分がトウモロコシ、コムギ、オオムギ、コメ、キャッサバおよびジャガイモ）から抽出され、酸および／または微生物の酵素で処理されて、その後精製されて所望の濃縮物に濃縮される甘いシロップを製造する。一態様において、充填剤はジャガイモグルコースシロップである。ある例示の態様において、グルコースシロップは食料品マトリックスの４０重量％〜９９．９重量％の量において存在してもよい。別の態様において、グルコースシロップは、食料品マトリックスの約９５重量％の量において存在してもよい。ジャガイモグルコースシロップは、商業的に、例えば、Veedam、The NetherlandsのAVEBEからのものである。
【００１３】
可溶性繊維は、様々なデンプン供給源から由来され得る。一態様において、デンプン供給源は、穀物（トウモロコシ、コムギ、イネおよびそれらの組み合わせ）ジャガイモ、またはタピオカを包含してもよい。トウモロコシが出発材料として使用されるとき、可溶性繊維組成物は時にはSCF（可溶性トウモロコシ繊維）と称される。本発明のある態様が可溶性トウモロコシ繊維を参照して本明細書に記載される一方、当該技術分野における当業者は、他の可溶性繊維が本発明のある態様において可溶性トウモロコシ繊維の代わりに使用され得るということを理解するだろう。ある例示の態様において、可溶性繊維は食料品マトリックスの４０重量％〜９９．９重量％の量において存在してもよい。別の態様において、可溶性繊維は、食料品マトリックスの約９５重量％において存在してもよい。好適な商業用可溶性トウモロコシ繊維製品は、Tate & Lyle Health & Nutrition Sciences、Hoffman Estates, ILから入手可能であるPROMITOR Soluble Corn Fiber 70Lまたは70RおよびRoquette America, Inc., Keokuk, IA から入手可能であるNUTRIOSE FM06またはFM10を包含する。
【００１４】
一態様において、食料品マトリックスは、その中にカプセル化された少なくとも１の活性な構成要素を含む。一態様において、少なくとも１の活性な構成要素は、特定のクラスの分子に制限されない。それは、物質、化合物、および／または成分単独をまたはそれらの混合物を指してもよい。
【００１５】
一態様において、少なくとも１つの活性な構成要素は、揮発性のフレーバーおよびフレグランスから選択される。用語「フレーバーまたはフレグランス」は、フレーバーまたはフレグランス成分あるいは天然および合成起源の両方のフレーバーおよび／またはフレグランス産業における現在の使用の組成物を包含する。それは、単一の化合物および混合物を含む。かかるフレーバーまたはフレグランス成分の特定の例は、現在の資料、例としてVan Nostrand によって編集された、Fenaroli's Handbook of flavour ingredients, 1975, CRC Press; Synthetic Food adjuncts, 1947 by M. B. Jacobs;またはPerfume and Flavor Chemicals by S. Arctander, 1969, Montclair, N.J. (USA)に見いだされ得る。フレーバー化成分または香料成分は、溶媒、アジュバント、添加剤および／または他の構成要素、一般にフレーバーおよびフレグランス産業における現在の使用のもの、との混合物の形態において存在してもよい。
【００１６】
別の態様において、少なくとも１つの揮発性の活性な構成要素は、医薬、ビタミン、除草剤、殺菌剤、殺虫剤、洗浄剤（detergent）、洗浄剤（cleansing agent）、および染料から選択されてもよい。
フレーバーおよびフレグランス組成物は、芳香族およびフレグランス成分、例えば、テルペン、テルペン誘導体、エステル、アルコール、エーテル、ケトン、ラクトン、アルデヒド、アントラニラート、ニトリル、メルカプタン、Ｎ−およびＳ−ヘテロ環等、の広く多様な混合物を含んでもよい。
好適なフレーバー成分の例は、これらに限定されないが、天然のフレーバー、人工のフレーバー、スパイス、薬味、合成フレーバーオイル、および香味芳香族および／またはオイル、含油樹脂、エッセンス、および蒸留物、および上記の少なくとも１つを含む組み合わせを含む。
【００１７】
フレーバーオイルは、スペアミントオイル、シナモンオイル、ウィンターグリーンのオイル（サリチル酸メチル）、ペパーミントオイル、ハッカオイル、クローブオイル、ベイオイル、アニスオイル、ユーカリオイル、タイムオイル、ニオイヒバオイル、ナツメグのオイル、オールスパイス、セージのオイル、メース、ビターアーモンドのオイル、およびカッシアオイルを包含する；有用な香味剤は、人工の、天然の、および合成のフルーツフレーバー、例えばレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズ、スダチを含むシトラスオイル、およびリンゴ、西洋ナシ、モモ、ラズベリー、ブラックベリー、セイヨウスグリ、ブルーベリー、イチゴ、サクランボ、プラム、プルーン、レーズン、コーラ、ガラナ、橙花、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、アプリコット、サクランボ、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤなどを包含する。
【００１８】
フレーバー成分によって与えられる追加の例示のフレーバーは、ミルクフレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、およびヨーグルトフレーバー、バニラフレーバー、ティーまたはコーヒーフレーバー、例えば緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、ティーフレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、およびコーヒーフレーバー；ミントフレーバー、例えばペパーミントフレーバー、スペアミントフレーバー、およびハッカフレーバー；スパイシーフレーバー、例えばアサフェティダフレーバー、アジョワンフレーバー、アニスフレーバー、アンゼリカフレーバー、フェンネルフレーバー、オールスパイスフレーバー、シナモンフレーバー、カモミールフレーバー、マスタードフレーバー、カルダモンフレーバー、キャラウェーフレーバー、クミンフレーバー、クローブフレーバー、ペッパーフレーバー、コリアンダーフレーバー、ササフラスフレーバー、セイボリーフレーバー、山椒フレーバー、エゴマフレーバー、ジュニパーベリーフレーバー、ジンジャーフレーバー、トウシミキフレーバー、セイヨウワサビフレーバー、タイムフレーバー、タラゴンフレーバー、ディルフレーバー、トウガラシフレーバー、ナツメグフレーバー、バジルフレーバー、パセリフレーバー、マジョラムフレーバー、ローズマリーフレーバー、ベイリーフフレーバー、およびワサビ（wasabi）（ワサビ（Japanese horseradish））フレーバー；ナッツフレーバー例えばアーモンドフレーバー、ヘーゼルナッツフレーバー、マカダミアナッツフレーバー、ピーナッツフレーバー、ピーカンフレーバー、ピスタチオフレーバー、およびクルミフレーバー；フローラルフレーバー；および野菜フレーバー、例えばオニオンフレーバー、ガーリックフレーバー、キャベツフレーバー、ニンジンフレーバー、セロリフレーバー、マッシュルームフレーバー、およびトマトフレーバーを包含する。
【００１９】
いくつかの態様に従って、フレーバー成分はまた、アルデヒドおよびエステル、例えばシンナミルアセタート（（Ｅ）−３−フェニルプロパ−２−エン−１−イルアセタート）；シンナムアルデヒド（（２Ｅ）−３−フェニルプロパ−２−エナール）；シトラールジエチルアセタール（（Ｅ）−１，１−ジメトキシ−３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエン）、ジヒドロカルビルアセタート（２−メチル−５−プロパ−１−エン−２−イルシクロ酢酸ヘキシル）、オイゲニルホルマート（（２Ｓ）−１，３，３−トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン−２−イルアセタート）、ｐ−メチルアニソール（１−メトキシ−４−メチルベンゼン）などが使用され得る。アルデヒド香味料のさらなる例は、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、アニスアルデヒド（４−メトキシベンズアルデヒド）（リコリス、アニス）、シンナミックアルデヒド（（２Ｅ）−３−フェニルプロパ−２−エナール）（シナモン）、シトラール（Ｅ）−３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエナール）、すなわち、アルファ−シトラール（（ＥＥ）−３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエナール（レモン、ライム）、ネラール、すなわち、ベータ−シトラール（（ＥＺ）−３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエナール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ、すなわち、ピペロナール（ベンゾ［ｄ］［１，３］ジオキソール−５−カルボアルデヒド）（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリーム）、アルファ−アミルシンナムアルデヒド（（ＥまたはＺ）−２−ベンジリデンへプタナール）（スパイシーフルーティーフレーバー）、ブチルアルデヒド（ブタナール）（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（ペンタナール）（バター、チーズ）、シトロネラル（３，７−ジメチルオクタ−６−エナール）（修飾体（modifies）、多くのタイプ）、デカナール（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−８（オクタナール）（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−９（ノナナール）（シトラスフルーツ）、アルデヒドＣ−１２（ドデカナール）（シトラスフルーツ）、２−エチルブチルアルデヒド（２−エチル．ブタナール）（ベリーフルーツ）、ヘキセナール、すなわち、トランス−２ヘキセナール（ベリーフルーツ）、トリルアルデヒド（４−メチルベンズアルデヒド）（チェリー、アーモンド）、ベラトルアルデヒド（３，４−ジメトキシベンズアルデヒド）（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、すなわち、メロナール（メロン）、２，６−ジメチルオクタナール（ミドリ色フルーツ）、および２−ドデセナール（シトラス、マンダリン）、等を含む。
【００２０】
別の態様において、フレーバー成分はメイラード反応に由来する天然の化合物を包含する。
【００２１】
好適なフレグランス成分の例は、これらに限定されないが、ヘキサ−３−エン−１−イルブチラート；２−メチル−１−フェニルプロパン−２−イルアセタート；２−メチル−１−フェニルプロパン−２−イルブチラート；４−（ｔｅｒｔ−ブチル）シクロ酢酸ヘキシル；ウンデカ−ン−２−オン；２−ベンジリデンオクタ−ナール；３，７−ジメチルノナ−１，６−ジエン−３−イルアセタート；３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエン−１−イルアセタート；３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエナール；ノナ６−エナール；トリデカ−２−エンニトリル；１−（（１，８ａ）−１，４，４，６−テトラメチル−２，３，３ａ，４，５，８−ヘキサヒドロ−１−５，８ａ−メタノアズレン−７−イル）エタノン；１−（２，３，８，８−テトラメチル−１，２，３，４，５，６，７，８−オクタヒドロナフタレン−２−イル）エタノン；１−ブトキシ−１−オキソプロパン−２−イルブチラート；２−メチル−１−フェニルプロパン−２−オール；アリル２−（イソペンチルオキシ）アセタート；アリル３−シクロヘキシルプロパノアート；メチルノナ２−イノアート；ウンデカ−９−エナール；１，３，４，５，６，７−ヘキサヒドロ−．ベータ．，１，１，５，５−ペンタメチル−２−２，４ａ−エタノナフタレン−８−エタノール；１−（１−エトキシエトキシ）ヘキサ−３−エン；１−（２，６，６−トリメチルシクロヘキサ−３−エン−１−イル）ブタ−２−エン−１−オン；１−（２，６，６−トリメチルシクロヘキサ−１，３−ジエン−１−イル）ブタ−２−エン−１−オン；１，１−ジエトキシ−３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエン；２−エチル−４−（２，２，３−トリメチルシクロペンタ−３−エン−１−イル）ブタ−２−エン−１−オール；３，７−ジメチルノナ−１，６−ジエン−３−オール；３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエン−１−イルイソブチラート；３−メチル−２−（ペンタ−２−エン−１−イル）シクロペンタ−２−エノン；４−（２，５，６，６−テトラメチルシクロヘキサ−２−エン−１−イル）ブタ−３−エン−２−オン；４−（２，６，６−トリメチルシクロヘキサ−１−エン−１−イル）ブタ−３−エン−２−オン；４−（２，６，６−トリメチルシクロヘキサ−２−エン−１−イル）ブタ−３−エン−２−オン；１，３，３−トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン−２−イルアセタート；（２，４）−１，７，７−トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン−２−イルアセタート；（エトキシメトキシ）シクロドデカ−ン；１−（２，６，６−トリメチルシクロヘキサ−１，３−ジエン−１−イル）ブタ−２−エン−１−オン；３，４，５，６，６−ペンタメチルへプタ−３−エン−２−オン；３，７，１１−トリメチルドデカ−１，６，１０−トリエン−３−イルアセタート；３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエン−１−オール；３，７−ジメチルオクタ−２，６−ジエナール；３−メチル−５−（２，２，３−トリメチルシクロペンタ−３−エン−１−イル）ペンタ−４−エン−２−オール；３−メチルシクロテトラデカ−５−エノン；４−（（３ａ，７ａ）−ヘキサヒドロ−１−４，７−メタノインデン−５（６）−イリデン）ブタナール；４−（２，６，６−トリメチルシクロヘキサ−２−エン−１−イル）ブタ−３−エン−２−オン；４，１１，１１−トリメチル−８−メチレンビシクロ［７．２．０］ウンデカ−４−エン；４−メチルデカ−３−エン−５−オール；５−メチルヘプタン−３−オンオキシム；メチルノナ２−エノアート；オキサシクロヘキサデカ−１２−エン−２−オン；１−（（２−（ｔｅｒｔ−ブチル）シクロヘキシル）オキシ）ブタン−２−オール；１−（３，３−ジメチルシクロヘキサ−１−エン−１−イル）ペンタ−４−エン−１−オン；１，２，４）−１，３，３−トリメチルビシクロ［２．２．１］ヘプタン−２−オール；
【００２２】
１，２，４）−２’−イソプロピル−１，７，７−トリメチルスピロ［ビシクロ［２．２．１］ヘプタン−２，４’−［１，３］ジオキサン］；１，２，５）−２−エトキシ−２，６，６−トリメチル−９−メチレンビシクロ［３．３．１］ノナン；１１２）（４−（４−ヒドロキシフェニル）ブタン−２−オン；１−メチル−２−（５−メチルヘキサ−４−エン−２−イル）シクロプロピル）−メタノール；１−メチル−４−（４−メチルペンタ−３−エン−１−イル）シクロヘキサ−３−エンカルボアルデヒド；１−メチル−４−プロパン−２−イルシクロヘキサ−１，４−ジエン；（１ｓ，４ｓ）−１，３，３−トリメチル−２−オキサビシクロ［２．２．２］オクタ−ン；２−（４−メチルシクロヘキサ−３−エン−１−イル）プロパン−２−イルアセタート；２）−エチル３−イソプロピルビシクロ［２．２．１］へプタ−５−エン−２−カルボキシラート；２，２−ジメトキシエチル）ベンゼン；２，６）−３，７−ジメチルノナ−２，６−ジエンニトリル；２，６−ジメチルオクタ−ン−２−オール；２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサノール；２−メチル−４−オキソ−４−ピラン−３−イルイソブチラート；２−メチル−６−メチレンオクタ−７−エン−２−イルアセタート；３−（４−イソプロピルフェニル）−２−メチルプロパナール；３，５，５−トリメチル酢酸ヘキシル；３，５−ジメチルヘキサ−３−エン−２−イル）オキシ）−２−メチルプロピルシクロプロパンカルボキシラート；３，７−ジメチルオクタ−６−エン−１−イルアセタート；３，７−ジメチルオクタ−６−エン−１−イルホルマート；３，７−ジメチルオクタ−６−エン−１−イルプロピオナート；３，７−ジメチルオクタ−６−エンニトリル；３，７−ジメチルオクタ−１，６−ジエン−３−イルアセタート；（３ａ，４，７，７ａ）−エチルオクタ−ヒドロ−１−４，７−メタノインデン−３ａ−カルボキシラート；（３ａ，６，７ａ）−３ａ，４，５，６，７，７ａ−ヘキサヒドロ−１−４，７−メタノインデン−６−イルアセタート；（３ａ，６，７ａ）−３ａ，４，５，６，７，７ａ−ヘキサヒドロ−１−４，７−メタノインデン−６−イルイソブチラート；（３ａ，６，７ａ）−３ａ，４，５，６，７，７ａ−ヘキサヒドロ−１−４，７−メタノインデン−６−イルプロピオナート；（３−メチル−２−ペンチルシクロペンター２−エノン；４，７−ジメチルオクタ−６−エン−３−オン；４−メチレン−２−フェニルテトラヒドロ−２−ピラン；６，６−ジメトキシ−２，５，５−トリメチルヘキサ−２−エン；アリルヘプタノアート；シクロヘキシル２−ヒドロキシベンゾアート；エチル２，６，６−トリメチルシクロヘキサ−１，３−ジエン−１−カルボキシラート；ヘプタン酸エチル；エチルヘキサノアート；ヘキシルイソブチラート；ペンチル２−ヒドロキシベンゾアート；プロパン二酸１−（１−（３，３−ジメチルシクロヘキシル）エチル）３−エチルエステル；
【００２３】
３−メチル−４−（２，６，６−トリメチルシクロヘキサ−２−エン−１−イル）ブタ−３−エン−２−オン；１−（３，３−ジメチルシクロヘキシル）エチルホルマート；１−（３，５，５，６，８，８−ヘキサメチル−５，６，７，８−テトラヒドロナフタレン−２−イル）エタノン；１−（スピロ［４．５］デカ−６−エン−７−イル）ペンタ−４−エン−１−オン；１，１，２，３，３−ペンタメチル−２，３，６，７−テトラヒドロ−１−インデン−４（５）−オン；デカナール；２−メチルデカナール；ウンデカ−１０−エナール；ウンデカナール；２−メチルウンデカナール；１−メチル−４−（プロパ−１−エン−２−イル）シクロヘキサ−１−エン；１−メチル−４−（プロパ−１−エン−２−イル）シクロヘキサ−１−エン；１−メチル−４−（プロパン−２−イリデン）シクロヘキサ−１−エン；２−（イソプロピル２−メチルブタノアート；２−（１−（３，３−ジメチルシクロヘキシル）エトキシ）−２−メチルプロピルシクロプロパンカルボキシラート；２−（２−（４−メチルシクロヘキサ−３−エン−１−イル）プロピル）シクロペンタノン；２−（２，４−ジメチルシクロヘキシル）ピリジン；２−（ｓｅｃ−ブチル）シクロヘキサノン；２−（ｔｅｒｔ−ブチル）シクロ酢酸ヘキシル；２，２，２−トリクロロ−１−フェニル酢酸エチル；２，２，５−トリメチル−５−ペンチルシクロペンタノン；２，２−ジメチル−２−フェニルエチルプロパノアート；２，４，６−トリメチル−４−フェニル−１，３−ジオキサン；２，４，６−トリメチルシクロヘキサ−３−エンカルボアルデヒド；２，６，１０−トリメチルウンデカ−９−エナール；２，６−ジメチルへプタ−５−エナール；２，６−ジメチルヘプタン−２−オール；２−シクロヘキシリデン−２−（ｏ−トリル）アセトニトリル；２−シクロヘキシリデン−２−フェニルアセトニトリル；２−エチル−−メチル−−（ｍ−トリル）ブタンアミド；
【００２４】
２−イソプロピル−５−メチルシクロヘキサノン；２−メチル−４−メチレン−６−フェニルテトラヒドロ−２−ピラン；２−メチルデカ−ンニトリル；２−ペンチルシクロペンタノン；３−（３−イソプロピルフェニル）ブタナール；３−（４−（ｔｅｒｔ−ブチル）フェニル）−２−メチルプロパナール；３−（４−エチルフェニル）−２，２−ジメチルプロパナール；３−（４−イソブチル−２−メチルフェニル）プロパナール；３−（４−イソブチルフェニル）−２−メチルプロパナール；３，７−ジメチルオクタ−６−エン−１−オール；３，７−ジメチルオクタ−６−エナール；３，７−ジメチルオクタ−１，６−ジエン−３−オール；３，７−ジメチルオクタ−ン−３−オール；４−（４−メチルペンタ−３−エン−１−イル）シクロヘキサ−３−エンカルボアルデヒド；４−（ｔｅｒｔ−ペンチル）シクロヘキサノン；４，４ａ，５，９ｂ−テトラヒドロインデノ［１，２−ｄ］［１，３］ダイオキシン；４−シクロヘキシル−２−メチルブタン−２−オール；５−（ｓｅｃ−ブチル）−２−（２，４−ジメチルシクロヘキサ−３−エン−１−イル）−５−メチル−１，３−ジオキサン；５−ｔｅｒｔ−ブチル−２−メチル−５−プロピル−２−フラン；６−（ｓｅｃ−ブチル）キノリン；６，８−ジメチルノナン−２−オール；６−エチル−３−メチルオクタ−６−エン−１−オール；８−（ｓｅｃ−ブチル）−５，６，７，８−テトラヒドロキノリン；８，８−ジメチル−１，２，３，４，５，６，７，８−オクタ−ヒドロナフタレン−２−カルボアルデヒド；アリル２−（シクロヘキシルオキシ）アセタート；デカ−４−エナール；デカ−９−エン−１−オール；ドデカ−２−エナール；ドデカナール；ドデカンニトリル；エチル２−エチル−６，６−ジメチルシクロヘキサ−２−エンカルボキシラート；エチル２−メチルペンタノアート；エチルオクタ−ノアート；ヘキサ−３−エン−１−イルメチルカーボネート；ヘキシル２−ヒドロキシベンゾアート；メチル３−オキソ−２−ペンチルシクロペンタンアセタート；オキサシクロヘキサデカン−２−オン；等を包含する。
【００２５】
噴霧乾燥粒子は、少なくとも１つの活性な構成要素の粒子の、約０．５重量％〜約５０重量％、別の態様において約１重量％〜約３０重量％、もう１つの態様において約２５重量％、または範囲内の任意の個々の数を包含する。一態様において、フリーの活性な構成要素のレベル（すなわち、表面オイルのレベル）は、噴霧乾燥粒子の約１．５重量％より低く、別の態様において約１重量％より低く、別の態様において約０．３重量％より低く、およびもう１つの態様において約０．１５重量％よりも低い。表面オイルのレベルは、最小化されるべきである。プロセシングおよび／またはカプセル化性能に負の影響なく許容され得る表面オイルの量は、その揮発性および酸化安定性を決定するだろうフレーバーの組成物に依存するだろう。より低いオイルローディングおよび乳化剤レベルを増大させることは表面オイルを減少させるのを助けるだろう。より高いオイルローディングのために、天然の糖および食品の酸を含有する果実または野菜濃縮物などの可塑剤の付加は表面オイルを減少させるのを助けるだろう。
【００２６】
本開示に従う噴霧乾燥粒子は、多種多様な消耗品または用途において使用されてもよく、任意の具体的な物理的モードまたは製品形態に制限されない。本開示に従って、用語「消耗品」は、楽しみ、栄養、または健康および健康であることの恩恵の目的の少なくとも１つのための、対象、（食物摂取は吸入などの非経口手段を介して生じうるが）典型的には口腔を介する、食物摂取のための製品を指す。消耗品は、これらに限定されないが、液体、固体、半固体、錠剤、カプセル、薬用キャンディー、細長いもの（strips）、粉末、ゲル、ガム、ペースト、スラリー、シロップ、エアロゾルおよびスプレーを含む任意の形態において存在し得る。用語はまた、例えば、食事療法のおよび栄養のサプリメントを指す。消耗品は、廃棄される前に一定期間口腔内にあるが飲み込まれない組成物を包含する。それは消費される前に口にあってもよく、またはそれは廃棄される前に一定期間口の中に保持されてもよい。
【００２７】
広く、消耗品は、これらに限定されないが、食べられる全ての種類のもの、菓子製品、焼いた製品、甘い製品、風味の良い製品、発酵した製品、乳製品、飲料、オーラルケア製品、栄養補給食品、および医薬を含む。
【００２８】
例示の食べ物は、冷蔵のスナック、甘い且つ風味の良いスナック、フルーツスナック、 チップス／ポテトチップス、押し出しスナック、トルティーヤ（tortilla）／とうもろこしチップス、ポップコーン、プリッツェル、ナッツ、他の甘い且つ風味の良いスナック、スナックバー、グラノーラバー、ブレックファーストバー、エネルギーバー、フルーツバー、他のスナックバー、食事代替製品、減量製品、回復期飲料、調理済みの食料、缶詰にされた調理済みの食料、冷凍の調理済みの食料、乾燥された調理済みの食料、冷蔵された調理済みの食料、ディナーミックス、肉類似品、冷凍のピザ、冷蔵のピザ、スープ、缶詰にされたスープ、乾燥スープ、即席スープ、冷蔵スープ、ＵＨＴスープ、冷凍スープ、パスタ、缶詰にされたパスタ、乾燥されたパスタ、冷蔵された／新鮮なパスタ、麺、あっさり（plain）麺、即席麺、カップ／ボウル即席麺、袋に入れた（pouch）即席麺、冷蔵した麺、スナック麺、乾燥した食品、デザートミックス、ソース、ドレッシングおよび、および調味料、ハーブおよびスパイス、スプレッド、ジャムおよび貯蔵食糧、はちみつ、チョコレートスプレッド、ナッツベースのスプレッド、および酵母ベースのスプレッドを含む。
【００２９】
例示の菓子製品は、これらに限定されないが、（糖化されたガム、糖を含まないガム、機能的ガムおよび風船ガムを含む）チューイングガム、センターフィル（centerfill）菓子、チョコレートおよび他のチョコレート菓子、薬用菓子、薬用キャンディー、錠剤、トローチ、ミント、標準的なミント、パワーミント、かむ必要のあるキャンディー、固いキャンディー、ゆでたキャンディー、息または他の口腔ケアフィルムまたは細長いもの、キャンディーケーン、ロリポップ、グミ、ゼリー、ファッジ、キャラメル、固いまたは柔らかいパン化（panned）商品、トフィー、タフィー、甘草、ゼラチンキャンディー、ガムドロップ、ゼリービーンズ、ヌガー、フォンダン、上記の１以上の組み合わせ、および上記の１以上を組み込む食用のフレーバー組成物を含む。
【００３０】
例示の焼いた製品は、これらに限定されないが、アルフォーレス、パン、パッケージ化された／工業用のパン、パッケージ化されていない／職人のパン、菓子パン、ケーキ、パッケージ化された／工業用のケーキ、パッケージ化されていない／職人のケーキ、クッキー、チョコレート被覆されたビスケット、サンドイッチビスケット、充填されたビスケット、いい香りのするビスケットおよびクラッカー、パン代替物を含む。
例示の甘い製品は、これらに限定されないが、朝食シリアル、すぐに食べられる（「ｒｔｅ」）シリアル、ファミリー朝食シリアル、フレーク、ミューズリー、他のすぐに食べられるシリアル、子供の朝食シリアル、ホットシリアルを含む。
【００３１】
例示の風味の良い製品は、これらに限定されないが、塩の効いたスナック（ポテトチップス、フライドポテト、ナッツ、トルティーヤ−トスターダ、プリッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、すぐに食べられるポップコーン、電子レンジで調理可能なポップコーン、豚肉の皮、ナッツ、クラッカー、クラッカースナック、朝食用シリアル、肉、アスピック、加工肉（ハム、ベーコン）、昼食会／朝食肉（ホットドック、コールドカット、ソーセージ）、トマト製品、マーガリン、ピーナッツバター、スープ（透明、缶詰、クリーム、インスタント、超高温（UHT））、缶詰野菜、パスタソースを含む。
【００３２】
例示の乳製品は、これらに限定されないが、チーズ、チーズソース、チーズベースの製品、アイスクリーム、インパルスアイスクリーム、一人前の乳製品アイスクリーム、一人前のシャーベット（water ice cream）、マルチパックの乳製品アイスクリーム、マルチパックのシャーベット、持ち帰り用のアイスクリーム、持ち帰り用の乳製品アイスクリーム、アイスクリームデザート、大容量のアイスクリーム、持ち帰り用の水アイスクリーム、フローズンヨーグルト、職人のアイスクリーム、乳製品、ミルク、フレッシュ／低温殺菌ミルク、脂肪分の高いフレッシュ／低温殺菌ミルク、半脱脂フレッシュ／低温殺菌ミルク、長寿命／ＵＨＴミルク、半脱脂長寿命／ＵＨＴミルク、無脂肪長寿命／ＵＨＴミルク、ヤギのミルク、コンデンス／濃縮ミルク、プレーンコンデンス／濃縮ミルク、フレーバーの、機能的なおよび他のコンデンスミルク、フレーバーミルクドリンク、乳製品のみのフレーバーミルクドリンク、フルーツジュースを有するフレーバーミルクドリンク、豆乳、乳酸ドリンク、発酵乳製品ドリンク、コーヒー用クリーム、粉末ミルク、フレーバー粉末ミルクドリンク、クリーム、ヨーグルト、プレーン／ナチュラルヨーグルト、フレーバーヨーグルト、フルーツヨーグルト、バクテリアヨーグルト、飲むヨーグルト、レギュラーの飲むヨーグルト、バクテリアの飲むヨーグルト、冷蔵および常温保存可能なデザート、乳製品ベースのデザート、豆ベースのデザートを含む。
【００３３】
例示の飲料は、これらに限定されないが、フレーバーウォーター、ソフトドリンク、フルーツドリンク、コーヒーベースのドリンク、ティーベースのドリンク（フルーツおよび野菜を含む）、ミルクベースのドリンク、ゲル化ドリンク、炭酸飲料または非炭酸飲料、粉末状のドリンク、アルコール性または非アルコール性ドリンク、およびこれらの飲料のすぐに飲むことのできるドリンク液体製剤を含む。
例示の発酵食品は、これらに限定されないが、チーズおよびチーズ製品、肉および肉製品、大豆および大豆製品、魚および魚製品、穀物および穀物製品、フルーツおよびフルーツ製品を含む。
【００３４】
本開示に従う噴霧乾燥粒子は、本明細書の上に言及した食品関連消耗品に加えて広く多様な用途に使用され得る。一態様において、噴霧乾燥粒子は、フレグランス用途、特に爆発様フレグランス放出が所望される用途において使用されてもよい。かかる誘発された放出は、消費者によって所望される状況の無数の例がある。例えば、噴霧乾燥粒子は、粉末洗浄剤、およびこの混合物が水に添加されるとき、放出されたフレグランスと混ぜてもよい。代替的に噴霧乾燥粒子は、蒸気が含まれる場所ならどこにでも、例えば、デオドラント製品、トイレブロック（toilet blocs）、食器洗い錠剤、ペットゴミ、おむつおよびサニタリーナプキン、生理用品、入れ歯洗浄錠剤および歯磨き粉などの衛生用品に使用され得る。
【００３５】
本開示に従う粒子は、技術分野において知られている、標準的なスプレードライ機器および典型的な条件を使用して製造されてもよい。別の態様において、本開示に従う粒子は、当該技術分野において知られている多段式のドライヤー（ＭＳＤ）機器および典型的な条件を使用して製造されてもよい。条件は機器の性質におよび噴霧される材料に依存して自然に変化してもよいが、当業者は決められた実験方法のみを用いたあらゆるケースにおける適切な条件を容易に決定することができる。５％未満の水分含量および２５℃で０．０５〜０．３０の所望の範囲における水分活性を有する乾燥粉末を製造する条件の典型的な例。水分活性（Ａｗ）は、標準状態の水蒸気分圧によって割られた物質における水蒸気分圧である。それは、閉じられたチャンバーにおける試料の相対湿度の測定であり‐基本的にＡｗは、試料材料によって放出された平衡湿度である。
従来のタワースプレードライヤーの使用のための典型的なパラメーターは：
入口温度−１００−２５０℃
出口温度−６０−１２０℃
である。
【００３６】
完成した材料の大きさは、レーザー回折粒子サイズ機器によって測定されるとおり、体積分布により平均直径１０−３００μｍであるべきである。好適な乾燥技法の他の非限定的な例は、流動床乾燥、凍結乾燥、ろ過マットおよびドラム乾燥を含む。
本開示はさらに以下の非限定的な例を参照して記載する。
【００３７】
例
以下の例は、もっぱら説明の目的のために与えられ、本発明の限定として解釈されるべきではなく、本開示の精神および範囲を逸脱することなく多くの変更が可能である。
【００３８】
フレーバーオイルを利用するエマルジョン（パセリ）
第１のエマルジョンは、パセリフレーバーをカプセル化するために使用される、Capsul（登録商標）1450、オクテニルスクシン酸ナトリウム修飾されたデンプンおよびマルトデキストリン（ＤＥ１９）（例Ａ-対照）を含む市販のマトリックスを含む。第２および第３のエマルジョンは、本開示（例ＢおよびＣ）に従う食料品マトリックスにおいてカプセル化された同じパセリフレーバーを包含する。
【００３９】
エマルジョンは以下に列挙された成分から調製された：
【表１】
2021503935.tif 000002
【００４０】
本開示に従うエマルジョンは、以下の通り調製された：ジャガイモのタンパク質および充填剤（グルコースシロップおよび／または可溶性繊維）を水に溶解した。揮発性の活性な構成要素を、エマルジョンを作るために、高せん断混合、例えばＩＫＡミキサー下で、８０００ｒｐｍで５分間、溶解した乳化剤および充填剤を含有する水相に添加した。試料の組成を表１に報告した。次いでエマルジョンは、回転式噴霧器および蠕動送達ポンプを備えたAnhydro PSD55噴霧乾燥ユニットを使用して噴霧乾燥した。入口および出口温度をそれぞれ１７０℃（±５℃）および９５℃（±３℃）にした。粉末を、サイクロン分離機を用いて回収した。
【００４１】
例２  フレーバーオイルを利用するエマルジョン（バジル）
第１のエマルジョンは、バジルフレーバーをカプセル化するために使用される、Ｃａｐｓｕｌ（登録商標）１４５０、オクテニルスクシン酸ナトリウム修飾されたデンプンおよびマルトデキストリン（ＤＥ１９）（例Ｄ-対照）を含む市販のマトリックスを含む。第２および第３のエマルジョンは、本開示に従って食料品マトリックスにおいてカプセル化された同じバジルフレーバーを包含する（例ＢおよびＣ）。
【００４２】
エマルジョンは以下に列挙された成分から調製された：
【表２】
2021503935.tif 000003
【００４３】
本開示に従うエマルジョンは、以下の通り調製された：ジャガイモのタンパク質および充填剤（グルコースシロップおよび／または可溶性繊維）を水に溶解した。揮発性の活性な構成要素を、エマルジョンを作るために、高せん断混合、例えばＩＫＡミキサー下で、８０００ｒｐｍで５分間、溶解した乳化剤および充填剤を含有する水相に添加した。試料の組成を表２に報告した。次いでエマルジョンは、回転式噴霧器および蠕動送達ポンプを備えたAnhydro PSD55噴霧乾燥ユニットを使用して噴霧乾燥した。入口および出口温度をそれぞれ１７０℃（±５℃）および９５℃（±３℃）にした。粉末を、サイクロン分離機を用いて回収した。
【００４４】
安定性の結果
例Ａ〜Ｆの様々な粒子が様々な貯蔵期間後に残存する主要なフレーバー成分の割合を決定することにより％での合計オイル保持を分析した。試料は、障壁に吸湿を提供しなかったタイプのＬＤＰＥバッグにおいて、４０℃で３０％の相対湿度で貯蔵された。試料をＧＣによって分析した。結果を以下の表３（パセリ）および表４（バジル）に示した。
【００４５】
【表３】
2021503935.tif 000004
【００４６】
表３は、主要な成分が残存する割合を示す。（酸化に対して感受性がある）パセリに対して、元の割合の５０％未満の喪失が許容され得た。より高いオイル保持パーセンテージはより良好なカプセル化性能を示す。食品マトリックスにカプセル化されたフレーバーオイルを含有する、例ＢおよびＣのカプセル化性能は、例Ａ（対照）と比較して良好であった。
【００４７】
【表４】
2021503935.tif 000005
【００４８】
表４は、残存する主要な成分の割合を示す。バジルについて、元の割合の１０％未満の喪失が許容し得る。より高いオイル保持パーセンテージがより良好なカプセル化性能を示す。食料品マトリックスにおいてカプセル化されたフレーバーオイルを含有する例ＢおよびＣのカプセル化性能は、例Ａ（対照）と比較してより良好であった。
【００４９】
本明細書において開示される寸法および値は、挙げられる正確な数値に厳密に限定して解されるべきではない。代わりに、他に特定されない限り、各かかる寸法は、挙げられた値およびその値の周辺と機能的に等価な範囲の両方を意味することを意図する。例えば、「４０ｎｍ」と開示された寸法は、「約４０ｎｍ」を意味することを意図する。
【００５０】
本発明の具体的な態様が説明され記載される一方、本発明の精神および範囲から逸脱することなく様々な他の変換および修飾が行われることができることは、当業者に明らかであるだろう。したがって、本発明の範囲内でのすべてのかかる変換および修飾を添付の請求項においてカバーすることを意図する。
【国際調査報告】
2021503935.tif 000006
2021503935.tif 000007