(57)【要約】  飲料シロップ濃縮物に好適な水溶解度を有するステビオール配糖体ブレンドが本明細書で提供される。前記ブレンドから濃縮物を調製する方法もまた提供され、それらは、飲料シロップおよび飲料である。溶解度を改善しステビアブレンドの泡立ちを低減させる方法もまた、提供される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含む約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％未満のステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）約２５ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎを含むステビアブレンドであって、前記ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドと比べて０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で優れた水溶解度を示す、ステビアブレンド。
【請求項２】
前記ステビアブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドの水溶解度の少なくとも約１．５ｘである０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％での水溶解度を有しおよび／または前記ステビアブレンドは、ｒｅｂ  Ｎなしのブレンドの水溶解度の少なくとも約１．５ｘである０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％での水溶解度を有する、請求項１に記載のステビアブレンド。
【請求項３】
ｒｅｂ  Ａ、ｒｅｂ  Ｂ、ｒｅｂ  Ｃ、ｒｅｂ  Ｇ、ｒｅｂ  Ｎ、ｒｅｂ  Ｄ、ｒｅｂ  Ｅ、ｒｅｂ  Ｏ、ｒｅｂ  Ｊ、ｉｓｏｒｅｂＭ、ｒｅｂ  Ｉおよびそれらの組み合わせからなる群より選択される１つ以上のステビオール配糖体をさらに含む、請求項１に記載のステビアブレンド。
【請求項４】
水および約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％の請求項１−３のいずれかに記載のステビアブレンドを含有する濃縮物であって、目視検査により透明である、濃縮物。
【請求項５】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約２０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％のステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎを含む、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項６】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のステビオール配糖体混合物、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ａおよび約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎを含む、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項７】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のステビオール配糖体混合物、約４５ｗｔ％〜約５５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約１ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄを含み、前記濃縮物は、約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％のステビオール配糖体濃度を有しかつ目視検査により透明である、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項８】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約４５ｗｔ％〜約５５ｗｔ％のステビオール配糖体混合物、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ａおよび約５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｂを含む、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項９】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のステビオール配糖体混合物、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｂを含む、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項１０】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のステビオール配糖体混合物、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄおよび約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｏを含む、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項１１】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のステビオール配糖体混合物、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄおよび約５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｅを含む、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項１２】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のステビオール配糖体混合物、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄ、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｂを含む、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項１３】
前記ステビオール配糖体ブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含む約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のステビオール配糖体混合物、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄ、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｏを含む、請求項４に記載の濃縮物。
【請求項１４】
ａ．水および約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％の請求項１−３のいずれかに記載のステビアブレンドを含む超濃縮物を提供すること；
ｂ．前記超濃縮物を水で約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％に希釈することおよび；
ｃ．濃縮物を提供するために少なくとも１０分間室温で混合することであって、前記濃縮物は、目視検査により透明である、混合すること
を含む飲料配合に好適な濃縮物を調製する方法。
【請求項１５】
ａ．請求項４−１３のいずれかに記載の濃縮物を提供すること；
ｂ．任意で１つ以上の飲料材料成分を添加すること；
ｃ．飲料を提供するために前記濃縮物を水と混合することであって、濃縮物対水の体積比率は、約１：３〜約１：８である、混合すること
を含む飲料を調製する方法。
【請求項１６】
前記濃縮物対水の体積比率は、約１：４．４〜約１：６である、請求項１６に記載の方法。
【請求項１７】
前記飲料は、ゼロカロリーまたは中カロリー炭酸飲料から選択される、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記飲料は、強化発泡飲料、コーラ、果物風味発泡飲料、ジンジャーエール、ソフトドリンクおよびルートビールからなる群より選択される、請求項１９に記載の方法。
【請求項１９】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンドの約２０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％をｒｅｂ  Ｎと置換することにより前記ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンドを含むステビアブレンドの溶解度を改善するための方法。
【請求項２０】
ｒｅｂ  Ｍまたはｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体ブレンドを含むステビアブレンドを含む飲料の泡立ちを低減させる方法であって、前記ステビオール配糖体ブレンドの約２０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％をｒｅｂ  Ｎ、シアメノシドＩ、モグロシドＶおよびそれらの組み合わせから選択される化合物と置換して、低減された泡立ちを有するブレンドを提供することを含む、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本出願は、２０１８年３月１４日に出願された米国仮特許出願第６２／６４３，０３７号および２０１８年６月１日に出願された米国仮特許出願第６２／６７９，１９３号に対し優先権を主張する。上述の出願の内容は、それらの全体が、参照により組み込まれる。
【０００２】
発明の分野
本発明は、一般に、飲料シロップ、最終的に、飲料を調製するのに好適なステビオール配糖体、および任意で、モグロシドの濃縮溶液に関する。濃縮溶液から飲料シロップおよび飲料を調製する方法もまた、本明細書で提供される。
【背景技術】
【０００３】
ステビアは、ブラジルおよびパラグアイ原産の、キク科（Ａｓｔｅｒａｃａｅ（Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ））ファミリーの多年生低木である、ステビア・レバウディアナ（Ｂｅｒｔｏｎｉ）についての一般名である。ステビアの葉、葉の水性抽出物、およびステビアから単離された精製ステビオール配糖体は、ノンカロリーおよび天然由来の両方として望ましい甘味料として開発されている。ステビア・レバウディアナから単離されたステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＣ、ズルコシドＡ、ルブソシド、ステビオールビオシド、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＦを含む。
【０００４】
Ｒｅｂ  Ｍ（レバウジオシドＸとも呼ばれる）、（１３−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）オキシ］ｅｎｔカウラ−１６−エン−１９−酸−［（２−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−３−Ｏ−β−Ｄ−グルコピラノシル−β−Ｄ−グルコピラノシル）エステル］がステビア・レバウディアナから単離され、特徴付けられた：
【化１】
2021516969.tif 000002
【０００５】
多くのステビオール配糖体がステビア・レバウディアナ中に微量に存在し、Ｒｅｂ  Ｍを含み、これは、葉の約０．０５重量％−０．５重量％を表すにすぎない。近年、Ｒｅｂ  Ｍは、飲料用の甘味料として使用できることが見出された。
【０００６】
少なくとも０．２５％（％ｗ／ｗ）の濃度が、飲料シロップに有用である。そのような濃度を有するシロップは容易に希釈して飲料にできる。しかしながら、結晶性レバウジオシドＭ組成物は不十分な水溶解度および飲料配合物中での溶解性質を有する。例えば、重量により、約７５−９０％レバウジオシドＭおよび約２５−１０％レバウジオシドＤを含有する特定結晶性組成物は、室温で０．１−０．１５％（％ｗ／ｗ）の濃度を超えて溶解され得ない。
【０００７】
エタノールなどの共溶媒の添加のように、ステビオール配糖体溶液の温度の増加は溶解度を増加させることができる。しかしながら、これらは、シロップ製造プロセスと適合可能な望ましいアプローチではない。
【０００８】
ｒｅｂ  Ｍ投与スキッド（ｓｋｉｄ）が、シロップを全強度飲料中に瓶詰め業者段階で配合する時の溶解度問題に対処するために開発されてきたが、そのような機器は高価であり、瓶詰め業者毎に設置しなければならない。
【０００９】
従って、飲料シロップに特有のステビオール配糖体甘味料の濃縮溶液を提供する方法が依然として必要である。
【発明の概要】
【００１０】
本発明は一般に、関連飲料シロップ濃度（約０．２５−０．４ｗｔ％）で配合できない不十分な溶解度を有する特定のステビアブレンドの溶解度を改善するための、ある量での、ｒｅｂ  Ｎ、モグロシドＶおよびシアメノシドＩの使用に関する。特に、ｒｅｂ  Ｎ、モグロシドＶおよびシアメノシドＩの使用は、ｒｅｂ  Ｍを、任意でｒｅｂ  Ａ、ｒｅｂ  Ｂ、ｒｅｂ  Ｄ、ｒｅｂ  Ｅ、ｒｅｂ  Ｏおよびそれらの組み合わせのいずれかと組み合わせて含有するステビアブレンドの溶解度を改善する。本明細書で記載されるｒｅｂ  Ｎ、モグロシドＶおよびシアメノシドＩの使用は溶解度を改善するだけでなく、ｒｅｂ  Ｍおよび／またはＲｅｂＭ８０と比べて同様の味覚プロファイルを有するブレンドを提供する。その上、いくつかの実施形態では、本明細書で記載されるｒｅｂ  Ｎ、モグロシドＶおよびシアメノシドＩの使用は泡立ちを低減させる。
【００１１】
本発明はまた一般に、結晶性ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０単独と比べて、関連飲料シロップ濃度（約０．２５−０．４ｗｔ％）で優れた水溶解度を示すブレンドに関する。水溶解度の増加は、これらの濃縮物から調製される飲料の製造を可能にし、製造中のスキッド、加熱工程および／または追加の可溶化試薬に対する必要性を排除する。得られた飲料は、ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０で甘くした飲料と同様の味覚プロファイルを有する。いくつかの実施形態では、濃縮物から調製された飲料シロップは、飲料中に配合される時に、飲料シロップと比べて、少ない泡立ちを示す。
【００１２】
本発明のブレンドは、ダイエット飲料を調製するために飲料シロップを配合するのに必要とされるステビオール配糖体濃度、例えば約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％（最大で約６００ｐｐｍ）を有する濃縮物中に配合できる。濃縮物は、目視検査により透明である。従って、本発明は、水および本発明のブレンドを含む、約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％のステビオール配糖体含量を有する濃縮物を提供する。
【００１３】
本発明はまた、（ｉ）混合物を提供するために本発明のブレンドおよび水を室温で合わせることであって、ブレンドおよび水の両方が、所望のステビオール配糖体濃度／ｗｔ％（例えば約２％）を提供するのに必要な量で存在する、合わせること、および（ｉｉ）混合物を室温で少なくとも１０分間攪拌すること、により調製された、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％のステビオール配糖体含量を含む超濃縮物を提供する。得られた超濃縮物は濁っており、すなわち溶液ではない。
【００１４】
超濃縮物は、飲料シロップに特有の濃度、例えば約０．２５−０．４ｗｔ％に希釈でき、目視検査による透明な濃縮物を提供する。このプロセスは、加熱、可溶化剤の添加または高価なスキッドなしで実施される。したがって、濃縮物は、（ｉ）超濃縮物を水で所望のステビオール配糖体濃度／ｗｔ％（例えば、約０．２５ｗｔ％）に希釈すること、および、（ｉｉ）少なくとも約１０分間混合すること、により調製される。
【００１５】
飲料シロップは飲料シロップ材料成分の添加により濃縮物から調製できる。あるいは、濃縮物が飲料シロップである。
【００１６】
本発明の飲料シロップは、瓶詰め施設において見出される典型的な機器を使用して、飲料中に配合できる。飲料を調製する方法は、本発明の飲料シロップをある量の希釈水と混合することを含む。シロップ対水の体積比率は、典型的には約１：３〜約１：８である。
【００１７】
特定の実施形態では、本発明の飲料はカロリーが低減された、またはゼロカロリーの炭酸飲料であり、ブレンドは唯一の甘味料である。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度での最終飲料中での、Ｒｅｂ  Ａ＋ＭｏｇＶブレンドの泡高を示す。ＸおよびＹ軸は、それぞれ、各ブレンド中のＭｏｇＶのパーセンテージおよび泡高（ｍＬ）を示す。
【図２】１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度での最終飲料中での、ＲｅｂＭ＋ＭｏｇＶブレンドの泡高を示す。ＸおよびＹ軸は、それぞれ、各ブレンド中のＭｏｇＶのパーセンテージおよび泡高（ｍＬ）を示す。
【図３】１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度での最終飲料中での、Ｒｅｂ  Ａ＋ＭｏｇＶブレンドの泡が消える時間を示す。ＸおよびＹ軸は、それぞれ、各ブレンド中のＭｏｇＶのパーセンテージおよび泡が消える時間（ｓ）を示す。
【図４】１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度での最終飲料中での、ＲｅｂＭ＋ＭｏｇＶブレンドの泡が消える時間を示す。ＸおよびＹ軸は、それぞれ、各ブレンド中のＭｏｇＶのパーセンテージおよび泡が消える時間（ｓ）を示す。
【図５】１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度での最終飲料中での、Ｒｅｂ  Ａ＋シアメノシドＩブレンドの泡高を示す。ＸおよびＹ軸は、それぞれ、各ブレンド中のシアメノシドＩのパーセンテージおよび泡高（ｍＬ）を示す。
【図６】１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度での最終飲料中での、ＲｅｂＭ＋シアメノシドＩブレンドの泡高を示す。ＸおよびＹ軸は、それぞれ、各ブレンド中のシアメノシドＩのパーセンテージおよび泡高（ｍＬ）を示す。
【図７】１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度での最終飲料中での、Ｒｅｂ  Ａ＋シアメノシドＩブレンドの泡が消える時間を示す。ＸおよびＹ軸は、それぞれ、各ブレンド中のシアメノシドＩのパーセンテージおよび泡が消える時間（ｓ）を示す。
【図８】１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度での最終飲料中での、ＲｅｂＭ＋シアメノシドＩブレンドの泡が消える時間を示す。ＸおよびＹ軸は、それぞれ、各ブレンド中のシアメノシドＩのパーセンテージおよび泡が消える時間（ｓ）を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１９】
Ｉ．定義
「飲料」は、本明細書では、ヒトの飲食に好適な液体を指す。
【００２０】
「溶液」は、本明細書では、微量成分（溶質）が主成分（溶媒）内に均一に分配される液体混合物を示す。溶液は透明であり、懸濁液または濁った混合物と対照的に、微粒子状物質を含有しない。
【００２１】
「シロップ」または「飲料シロップ」は、本明細書では、流体、典型的には水、が添加されて、レディ・トゥ・ドリンク飲料、または「飲料」を形成する飲料前駆体を指す。典型的には、シロップ対水の体積比率は１：３〜１：８、より典型的には、１：４〜１：６である。シロップ対水の体積比率はまた、「スロー（ｔｈｒｏｗ）」として表される。１：５比率（飲料業界内で一般的に使用される比率である）は、「１＋５スロー」として知られている。
【００２２】
「ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物」は、本明細書では、例えば、少なくとも約８５重量％、少なくとも約９０重量％、少なくとも約９５重量％、少なくとも約９７重量％またはその間の任意の範囲などの、少なくとも約８０重量％のｒｅｂ  Ｍを含有する混合物を指す。
【００２３】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物はＲｅｂＭ８０であってよい。「ＲｅｂＭ８０」は、少なくとも８０重量％のｒｅｂ  Ｍを含有するステビオール配糖体混合物を指す（残りの大半はＲｅｂ  ＤおよびＲｅｂ  Ａである）。混合物の総ステビオール配糖体含量は少なくとも９５％である。ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物はまた、９５％のｒｅｂ  Ｍ、すなわち、約９５重量％でｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物であってもよい。
【００２４】
「ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物」は、本明細書では、例えば、少なくとも約８５重量％、少なくとも約９０重量％、少なくとも約９５重量％、少なくとも約９７重量％またはその間の任意の範囲などの、少なくとも約８０重量％のｒｅｂ  Ａを含有する混合物を指す。１つの例では、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物はまた、９５％のｒｅｂ  Ａ、すなわち、約９５重量％でｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物であってもよい。
【００２５】
ＩＩ．ブレンド
Ａ．Ｒｅｂ  Ｎ含有ブレンド
いくつかの実施形態では、本発明のブレンドは、ｒｅｂ  Ｍおよびｒｅｂ  Ｎを含有する。１つの態様では、ステビオール配糖体ブレンドは、（ｉ）約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％未満の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）約２０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎを含む。
【００２６】
ブレンドは、限定はされないが、ｒｅｂ  Ａ、ｒｅｂ  Ｂ、ｒｅｂ  Ｃ、ｒｅｂ  Ｇ、ｒｅｂ  Ｎ、ｒｅｂ  Ｄ、ｒｅｂ  Ｅ、ｒｅｂ  Ｏ、ｒｅｂ  Ｊ、ｉｓｏｒｅｂＭ、ｒｅｂ  Ｉおよびそれらの組み合わせを含む他のステビオール配糖体をさらに含んでよい。特に指定がない限り、ｒｅｂの純度は、例えば、少なくとも約９５重量％などの、少なくとも約９０重量％である。
【００２７】
本発明のブレンドは、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０と比べて、約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％で優れた水溶解度を示す。１つの実施形態では、０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％での本ブレンドの水溶解度は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドの水溶解度より、例えば、少なくとも約１．７ｘ多い、または少なくとも約２．０ｘ多いなど、少なくとも約１．５ｘ多い。
【００２８】
本発明のブレンドは、ｒｅｂ  Ｎなしのブレンドと比べて、０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で優れた水溶解度を示す。１つの実施形態では、本発明のブレンドの溶解度は、０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で、ｒｅｂ  Ｎなしのブレンドの水溶解度より、例えば、少なくとも約１．７ｘ多い、または少なくとも約２．０ｘ多いなど、少なくとも約１．５ｘ多い水溶解度を有する。
【００２９】
本発明のブレンドはまた、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドと同様の（統計的に差異がない）味覚プロファイルを示す。ブレンドが飲料中に配合されると、本発明のブレンドから調製される飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、例えば９５％  ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０で甘くした対応飲料と同様の味覚プロファイルを有する。例えば、本発明の飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物で甘くした対応飲料と同じ属性の１つ以上を有する：甘味、甘味の残味、苦味、甘草香味、食感、時間的プロファイル、甘味の開始、など。これらの属性を決定する方法は当業者によく知られている。
【００３０】
好ましい実施形態では、本発明のブレンドは、（ｉ）シロップ濃度（例えば、約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％）で、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０と比べて、優れた水溶解度を示し、
（ｉｉ）飲料中に配合されると、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドと比べて、同様の味覚プロファイルを有する。
【００３１】
いくつかの実施形態では、本発明のブレンドはまた、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０および／または（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび／または（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎなしのブレンドと比べて、低減された瓶詰め中の泡立ちを示す。すなわち、ブレンドが、濃縮物または飲料シロップ中に、０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で配合され、その後、飲料に希釈されると、本発明のブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製された飲料は、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０および／または（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａ、および／または、ｒｅｂ  Ｎなしのブレンドで甘くした対応飲料と比べて、低減された泡立ちを示す。
【００３２】
泡立ちは、泡高（試料をビーカーに注ぎ込んだ時のビーカーの周囲全体にわたる均一な泡のレベル）および泡が消える時間（試料が容器の底に到達した時から、泡が消えて、所望の飲料体積レベルを提供する時）の両方により測定できる。泡高および泡が消える時間の両方を決定する方法は当業者に知られている。
【００３３】
本発明のブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製される飲料は、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０または（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａで甘くした対応飲料と比べて、少なくとも約５％少ない、少なくとも約１０％少ない、少なくとも約２０％少ないまたは少なくとも約４０％少ない、泡が消える時間を示す。
【００３４】
泡立ちの低減は、ｒｅｂ  Ｂをかなりの（すなわち、微量ではない）量で含有するブレンドに当てはまらないことに注意すべきである。
【００３５】
本発明のブレンドは、飲料シロップに好適なステビオール配糖体含量、例えば、約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％、例えば、約０．２５ｗｔ％、約０．３０ｗｔ％、約０．３５ｗｔ％または約０．４ｗｔ％などを有する水溶液（濃縮物）中に配合できる。
【００３６】
本発明のブレンドは、約７０％未満のｒｅｂ  Ｍ、約３５％未満のｒｅｂ  Ａ、２５％未満のｒｅｂ  Ｂ、約７０％未満のｒｅｂ  Ｎ、約２０％未満のｒｅｂ  Ｄ、約３０％未満のｒｅｂＥ、約２０％未満のｒｅｂ  Ｏ、および約３５％未満のｒｅｂ  Ｊを含む。
【００３７】
本発明のブレンドは、約０．１％〜約７０％のｒｅｂ  Ｍ、約０．１％〜約３５％のｒｅｂ  Ａ、約０．１％〜約２５％のｒｅｂ  Ｂ、約０．１％〜約７０％のｒｅｂ  Ｎ、約０．１％〜約２０％のｒｅｂ  Ｄ、約０．１％〜約３０％のｒｅｂＥ、約０．１％〜約２０％のｒｅｂ  Ｏ、および約０．１％〜約３５％のｒｅｂ  Ｊを含む。
【００３８】
本発明の１つのジブレンド（ｄｉｂｌｅｎｄ）は、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎを含む。より特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、ジブレンドは（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎから構成される。
【００３９】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物およびｒｅｂ  Ｎの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、ジブレンドは、下記を含む：約２０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ、例えば、約２０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ；約２０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ；約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０％〜約７０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ；約３０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ；約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ；約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ；約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ；約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ；ならびに約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約５０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎなど。
【００４０】
本発明の１つのトリブレンド（ｔｒｉｂｌｅｎｄ）は、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎを含む。より特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎから構成される。
【００４１】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、ｒｅｂ  Ａおよびｒｅｂ  Ｎの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、トリブレンドは、約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ａおよび約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎを含む。より特定的な実施形態では、トリブレンドは、約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のＲｅｂＭ８０、約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ａおよび約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎを含む。
【００４２】
本発明の別のトリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄを含む。より特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄから構成される。
【００４３】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、ｒｅｂ  Ｎおよびｒｅｂ  Ｄの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、トリブレンドは、約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約４５ｗｔ％〜約５５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄを含む。より特定的な実施形態では、トリブレンドは、約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のＲｅｂＭ８０、約４５ｗｔ％〜約５５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄを含む。
【００４４】
本発明のさらに別のトリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂを含む。より特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂから構成される。１つの実施形態では、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物は少なくとも約９５重量％のｒｅｂ  Ｍを含有する。
【００４５】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、ｒｅｂ  Ａおよびｒｅｂ  Ｂの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、トリブレンドは、約４５ｗｔ％〜約５５ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ａおよび約５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｂを含む。
【００４６】
本発明のさらに別のトリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａ、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂを含む。より特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａ、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂを含む。
【００４７】
ｒｅｂ  Ａ、ｒｅｂ  Ｎおよびｒｅｂ  Ｂの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、トリブレンドは、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ａ、約４５ｗｔ％〜約５５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｂを含む。
【００４８】
本発明のさらなるトリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂを含む。より特定的な実施形態では、トリブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂから本質的に構成される。より特定的な実施形態では、トリブレンドは（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂから構成される。
【００４９】
（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、トリブレンドは、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｂを含む。
【００５０】
本発明の１つの４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｏを含む。より特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｏから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｏから構成される。
【００５１】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、ｒｅｂ  Ｎ、ｒｅｂ  Ｄおよびｒｅｂ  Ｏの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、４成分ブレンドは、約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄおよび約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｏを含む。より特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のＲｅｂＭ８０、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄおよび約１５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｏを含む。
【００５２】
本発明の別の４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｅを含む。より特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｅから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、４成分ブレンドは（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｄおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｅから構成される。
【００５３】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、ｒｅｂ  Ｎ、ｒｅｂ  Ｄおよびｒｅｂ  Ｅの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、４成分ブレンドは、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄおよび約５ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｅを含む。より特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎ、約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄおよび約１０ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｅを含む。
【００５４】
さらに別の４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｄを含む。より特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｄから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｂおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｄから構成される。
【００５５】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、ｒｅｂ  Ａ、ｒｅｂ  Ｂおよびｒｅｂ  Ｄの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、４成分ブレンドは、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のｒｅｂ  Ａ、約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｂおよび約５ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄを含む。
【００５６】
さらに別の４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｄ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｂを含む。より特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｄ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｂから本質的に構成される。さらにより特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｄ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｂから構成される。
【００５７】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、ｒｅｂ  Ｄ、ｒｅｂ  Ｎおよびｒｅｂ  Ｂの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、４成分ブレンドは、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約１ｗｔ％〜約１５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄ、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約５ｗｔ％〜約２５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｂを含む。
【００５８】
さらなる４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｄ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｏを含む。より特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｄ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｏから本質的に構成される。さらにより特定的な実施形態では、４成分ブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンド、（ｉｉ）ｒｅｂ  Ｄ、（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎおよび（ｉｖ）ｒｅｂ  Ｏから構成される。
【００５９】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、ｒｅｂ  Ｄ、ｒｅｂ  Ｎおよびｒｅｂ  Ｏの相対量は、関連飲料シロップ濃度、すなわち約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％での水溶解度に影響する。沈殿または他の溶解度問題なしに、この濃度を達成するには、４成分ブレンドは、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｄ、約３５ｗｔ％〜約４５ｗｔ％のｒｅｂ  Ｎおよび約１ｗｔ％〜約２０ｗｔ％のｒｅｂ  Ｏを含む。
【００６０】
Ｂ．モグロシドＶ含有ブレンド
いくつかの実施形態では、本発明のブレンドは、ｒｅｂ  ＭおよびモグロシドＶを含有する。１つの態様では、ブレンドは、（ｉ）約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、および（ｉｉ）約２０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のモグロシドＶを含む。別の態様では、ブレンドは、（ｉ）約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）約２０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のモグロシドＶを含む。
【００６１】
ブレンドは、限定はされないが、ｒｅｂ  Ａ、ｒｅｂ  Ｍ、ｒｅｂ  Ｂ、ｒｅｂ  Ｃ、ｒｅｂ  Ｇ、ｒｅｂ  Ｎ、ｒｅｂ  Ｄ、ｒｅｂ  Ｅ、ｒｅｂ  Ｏ、ｒｅｂ  Ｊ、ｉｓｏｒｅｂＭ、ｒｅｂ  Ｉおよびそれらの組み合わせを含む他のステビオール配糖体をさらに含んでよい。特に指定がない限り、ｒｅｂおよび／またはモグロシドＶの純度は少なくとも約９０重量％、例えば、少なくとも約９５重量％などである。
【００６２】
ｒｅｂ  ＭおよびモグロシドＶを含有する本発明のブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０および／または（ｉｉ）モグロシドＶなしのブレンドと比べて、瓶詰め中の低減された泡立ちを示す。すなわち、ブレンドが、濃縮物または飲料シロップ中に、０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で配合され、その後、飲料に希釈されると、本発明のブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製された飲料は、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０および／または（ｉｉ）モグロシドＶなしのブレンドで甘くした対応飲料と比べて、低減された泡立ちを示す。
【００６３】
ｒｅｂ  ＭおよびモグロシドＶを含有する本発明のブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドおよび／または（ｉｉ）モグロシドＶなしのブレンドと比べて、瓶詰め中の低減された泡立ちを示す。すなわち、ブレンドが、濃縮物または飲料シロップ中に、０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で配合され、その後、飲料に希釈されると、本発明のブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製された飲料は、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドおよび／または（ｉｉ）モグロシドＶなしのブレンドで甘くした対応飲料と比べて、低減された泡立ちを示す。
【００６４】
泡高および泡が消える時間を測定する方法は以上で記載され、当技術分野で知られている。ｒｅｂ  ＭおよびモグロシドＶを含むブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製される飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０で甘くした対応飲料と比べて、少なくとも約５％少ない、少なくとも約１０％少ない、少なくとも約２０％少ない、または少なくとも約４０％少ない、泡が消える時間を示す。ｒｅｂ  ＡおよびモグロシドＶを含むブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製される飲料は、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドで甘くした対応飲料と比べて、少なくとも約５％少ない、少なくとも約１０％少ない、少なくとも約２０％少ない、または少なくとも約４０％少ない、泡が消える時間を示す。
【００６５】
本発明の１つのジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）モグロシドＶを含む。より特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）モグロシドＶから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）モグロシドＶから構成される。
【００６６】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物およびモグロシドＶの相対量は泡立ちに影響する。好ましくは、ジブレンドは、下記を含む：約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約３０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のモグロシドＶ、例えば、約２０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のモグロシドＶ；約２０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のモグロシドＶ；約２０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０％〜約６０ｗｔ％のモグロシドＶ；約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％のモグロシドＶ；約３０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のモグロシドＶ；約３０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のモグロシドＶ；約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のモグロシドＶ；約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％のモグロシドＶ；約４０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のモグロシドＶ；約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のモグロシドＶ；約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のモグロシドＶ；ならびに約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約５０ｗｔ％のモグロシドＶなど。
【００６７】
本発明の別のジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）モグロシドＶを含む。より特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）モグロシドＶから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）モグロシドＶから構成される。
【００６８】
ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物およびモグロシドＶの相対量は泡立ちに影響する。好ましくは、ジブレンドは、下記を含む：約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約３０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のモグロシドＶ、例えば、約２０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のモグロシドＶ；約２０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のモグロシドＶ；約２０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約８０％〜約６０ｗｔ％のモグロシドＶ；約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％のモグロシドＶ；約３０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のモグロシドＶ；約３０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のモグロシドＶ；約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のモグロシドＶ；約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％のモグロシドＶ；約４０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のモグロシドＶ；約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のモグロシドＶ；約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のモグロシドＶ；ならびに約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約５０ｗｔ％のモグロシドＶなど。
【００６９】
Ｃ．シアメノシドＩ含有ブレンド
いくつかの実施形態では、本発明のブレンドは、ｒｅｂ  ＭおよびシアメノシドＩを含有する。１つの態様では、ブレンドは、（ｉ）約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）約３０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のシアメノシドＩを含む。別の態様では、ブレンドは、（ｉ）約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）約３０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のシアメノシドＩを含む。
【００７０】
ブレンドは、限定されないが、ｒｅｂ  Ａ、ｒｅｂ  Ｍ、ｒｅｂ  Ｂ、ｒｅｂ  Ｃ、ｒｅｂ  Ｇ、ｒｅｂ  Ｎ、ｒｅｂ  Ｄ、ｒｅｂ  Ｅ、ｒｅｂ  Ｏ、ｒｅｂ  Ｊ、ｉｓｏｒｅｂＭ、ｒｅｂ  Ｉおよびそれらの組み合わせを含む他のステビオール配糖体をさらに含んでよい。特に指定がない限り、ｒｅｂおよび／またはシアメノシドＩの純度は少なくとも約９０重量％、例えば、少なくとも約９５重量％などである。
【００７１】
ｒｅｂ  ＭおよびシアメノシドＩを含有する本発明のブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０および／または（ｉｉ）シアメノシドＩなしのブレンドと比べて、瓶詰め中の低減された泡立ちを示す。すなわち、ブレンドが、濃縮物または飲料シロップ中に、０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で配合され、その後、飲料に希釈されると、本発明のブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製された飲料は、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０および／または（ｉｉ）シアメノシドＩなしのブレンドで甘くした対応飲料と比べて、低減された泡立ちを示す。
【００７２】
ｒｅｂ  ＡおよびシアメノシドＩを含有する本発明のブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドおよび／または（ｉｉ）シアメノシドＩなしのブレンドと比べて、瓶詰め中の低減された泡立ちを示す。すなわち、ブレンドが、濃縮物または飲料シロップ中に、０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で配合され、その後、飲料に希釈されると、本発明のブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製された飲料は、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドおよび／または（ｉｉ）シアメノシドＩなしのブレンドで甘くした対応飲料と比べて、低減された泡立ちを示す。
【００７３】
泡高および泡が消える時間を測定する方法は以上で記載され、当技術分野で知られている。ｒｅｂ  ＭおよびシアメノシドＩを含むブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製される飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０で甘くした対応飲料と比べて、少なくとも約５％少ない、少なくとも約１０％少ない、少なくとも約２０％少ない、または少なくとも約４０％少ない、泡が消える時間を示す。ｒｅｂ  ＡおよびシアメノシドＩを含むブレンドを含有する濃縮物または飲料シロップから調製される飲料は、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンドで甘くした対応飲料と比べて、少なくとも約５％少ない、少なくとも約１０％少ない、少なくとも約２０％少ない、または少なくとも約４０％少ない、泡が消える時間を示す。
【００７４】
本発明の１つのジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）シアメノシドＩを含む。より特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）シアメノシドＩから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）シアメノシドＩから構成される。
【００７５】
ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物およびシアメノシドＩの相対量は泡立ちに影響する。好ましくは、ジブレンドは、下記を含む：約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約３０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のシアメノシドＩ、例えば、約２０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約２０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約２０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０％〜約６０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約３０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約３０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約４０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のシアメノシドＩ；ならびに約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物および約５０ｗｔ％のシアメノシドＩなど。
【００７６】
本発明の別のジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）シアメノシドＩを含む。より特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）シアメノシドＩから本質的に構成される。さらにいっそう特定的な実施形態では、ジブレンドは、（ｉ）ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および（ｉｉ）シアメノシドＩから構成される。
【００７７】
ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物およびシアメノシドＩの相対量は泡立ちに影響する。好ましくは、ジブレンドは、下記を含む：約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約３０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％のシアメノシドＩ、例えば、約２０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約２０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約２０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約８０％〜約６０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約８０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約３０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約３０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約７０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約４０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％のシアメノシドＩ；約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約６０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％のシアメノシドＩ；ならびに約５０ｗｔ％の、ｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物および約５０ｗｔ％のシアメノシドＩなど。
【００７８】
ＩＩＩ．濃縮物およびその調製方法
本発明はまた、以上で記載されるブレンドを含む超濃縮物および濃縮物を提供する。
【００７９】
超濃縮物は、約１ｗｔ％〜約１０ｗｔ％、例えば、約２ｗｔ％、約３ｗｔ％、約４ｗｔ％、約５ｗｔ％、約６ｗｔ％、約７ｗｔ％、約８ｗｔ％、約９ｗｔおよびその間の任意の範囲などのブレンド濃度を有する。特定の実施形態では、超濃縮物は約２ｗｔ％〜約５ｗｔ％のブレンド濃度を有する。
【００８０】
濃縮物は、約０．２５ｗｔ％またはそれを超える、例えば、少なくとも約０．３ｗｔ％、０．４ｗｔ％、少なくとも約０．５ｗｔ％または少なくとも約１．０ｗｔ％などのブレンド濃度を有する。１つの実施形態では、濃縮物は、約０．２５ｗｔ％〜約０．４ｗｔ％のブレンド濃度を有する。濃縮物は溶液であり、すなわち、それらは濁っておらず、微粒子は存在しない。
【００８１】
濃縮物は、超濃縮物から調製される。超濃縮物は、（ｉ）本発明の関連ブレンドおよび水を室温で合わせて、混合物を提供すること（本発明のブレンドおよび水のどちらも、所望の濃度／ｗｔ％を提供するのに必要な量で存在する）および（ｉｉ）混合物を室温で少なくとも１０分間攪拌すること、により調製される。攪拌時間は、使用されるブレンドおよび水の両方の量によって変動し得る。従って、混合物は、少なくとも１時間、少なくとも３時間、少なくとも５時間、少なくとも１０時間または少なくとも２４時間攪拌されてよい。得られた超濃縮物は濁った混合物であり、すなわち、溶液ではない。
【００８２】
本発明の濃縮物は、（ｉ）超濃縮物を水で所望の濃度／ｗｔ％に希釈することおよび（ｉｉ）少なくとも１０分間混合すること、により調製される。再び、混合時間は変動し得る。従って、混合物は、少なくとも１時間、少なくとも２４時間または少なくとも９０時間攪拌されてよい。
【００８３】
得られた濃縮物は目視検査により透明であり、すなわち、調製後少なくとも約６時間、微粒子材料が観察されない。いくつかの実施形態では、濃縮物は、少なくとも１日、少なくとも４日、少なくとも１４日または少なくとも１ヶ月間、目視検査により透明である。
【００８４】
０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で本発明のブレンドを含有する濃縮物は優れた水溶解度を示す。１つの実施形態では、濃縮物は、ステビオール配糖体混合物のみを含有する濃縮物と比べて、優れた溶解度を示す。１つの実施形態では、本発明の濃縮物は、ステビオール配糖体混合物のみの濃縮物の水溶解度より少なくとも約１．５ｘ多い、例えば、少なくとも約１．７ｘ多い、または少なくとも約２．０ｘ多いなどの、水溶解度を有する。
【００８５】
０．２５ｗｔ％−０．４ｗｔ％で本発明のブレンドを含有する濃縮物は、ｒｅｂ  Ｎなしのブレンドを含有する濃縮物に比べ、優れた水溶解度を示す。１つの実施形態では、本発明の濃縮物は、ｒｅｂ  Ｎなしのブレンドの濃縮物の水溶解度より少なくとも約１．５ｘ多い、例えば、少なくとも約１．７ｘ多い、または少なくとも約２．０ｘ多いなどの、水溶解度を有する。
【００８６】
本発明のブレンドを含有する濃縮物はまた、飲料中に配合された時に、ステビオール配糖体混合物を含有する濃縮物と同様の（統計的に差異がない）味覚プロファイルを示す。すなわち、本発明の濃縮物から調製される飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、例えば９５％  ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０を用いて調製された対応飲料と同様の味覚プロファイルを有する。例えば、本発明の飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物だけを含有する対応飲料と同じ属性の１つ以上を有する：甘味、甘味の残味、苦味、甘草香味、食感、時間的プロファイル、甘味の開始、など。これらの属性を決定する方法は当業者によく知られている。
【００８７】
いくつかの実施形態では、本発明のブレンドを含有する濃縮物はまた、（ｉ）ステビオール配糖体混合物ｃのみおよび／または（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび／または（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、モグロシドＶもしくはシアメノシドＩなしのブレンド（ブレンドによる）を含有する濃縮物と比べて、瓶詰め中の低減された泡立ちを示す。本発明の濃縮物から調製される飲料は、（ｉ）ステビオール配糖体混合物のみおよび／または（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび／または（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、モグロシドＶもしくはシアメノシドＩなしのブレンド（ブレンドによる）を含有する濃縮物から調製された対応飲料と比べて、少なくとも約５％少ない、少なくとも約１０％少ない、少なくとも約２０％少ない、または少なくとも約４０％少ない、泡が消える時間を示す。
【００８８】
低減された泡立ちは、ｒｅｂ  Ｂをかなりの（すなわち、微量ではない）量で含有する濃縮物には当てはまらないことに注意すべきである。
【００８９】
ＩＶ．飲料シロップおよびその製造方法
本発明はまた、本明細書で記載される濃縮物を使用して調製される飲料シロップおよび飲料シロップを製造するための方法を提供する。
【００９０】
１つの実施形態では、飲料シロップを製造する方法は、飲料シロップ材料成分を濃縮物と合わせることを含む。１つの実施形態では、飲料シロップ材料成分が濃縮物に添加されて、飲料シロップを提供する。
【００９１】
他の実施形態では、濃縮物は飲料シロップ材料成分と合わせる前に希釈されてよい。希釈は一度に、または連続して実施できる。希釈のための温度は好ましくは、飲料シロップ材料成分が配合されるのと同じ温度であり、典型的には室温であるが、ステビオール配糖体または他の感熱材料成分のために約７０℃を超えない。
【００９２】
当業者は、飲料シロップ材料成分は、単独で、または、組み合わせて添加できることを認識する。または、乾燥飲料シロップ材料成分の溶液を作製し、これを使用してバルク量の水に添加できる。飲料シロップ材料成分は典型的には、材料成分間の可能性のある有害相互作用または材料成分に対する可能性のある有害作用を最小に抑える順で、バルク量の水に添加される。例えば、温度感受性である栄養分は、製造プロセスの終わり頃の比較的低い温度部分中に添加され得る。同様に、香味料および香味化合物はしばしば、シロップの完了直前に添加されて、揮発性成分の可能性のある損失を最小に抑え、および、いかなる形態での香味損失を最小に抑える。しばしば、酸性化は最終工程の１つであり、典型的には、温度感受性、揮発性、および香味材料が添加される前に、実施される。よって、香味料または香味成分または他の揮発性材料および栄養分は典型的には、適切な時間に、適切な温度で添加される。
【００９３】
飲料シロップ材料成分としては、追加の甘味料、機能性材料成分および添加物が挙げられるが、それらに限定されない。
【００９４】
追加の甘味料は、天然甘味料、天然強力甘味料または合成甘味料であってよい。
【００９５】
本明細書では、「天然強力甘味料」という句は、自然界で天然に見出される任意の甘味料を指し、特質上、スクロース、フルクトース、またはグルコースより大きな甘味効力を有するが、より低いカロリーを有する。天然強力甘味料は、純粋化合物として、または、抽出物の一部として、提供されてよい。本明細書では、「合成甘味料」という句は、自然界で天然に見出されず、特質上、スクロース、フルクトース、またはグルコースより大きな甘味効力を有するが、より低いカロリーを有する任意の組成物を指す。
【００９６】
１つの実施形態では、甘味料は炭水化物甘味料である。好適な炭水化物甘味料としては、限定はされないが、スクロース、グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン、エリトロース、トレオース、エリトルロース、アラビノース、リキソース、リボース、キシロース、リブロース、キシルロース、アロース、アルトロース、ガラクトース、グルコース、グロース、イドース、マンノース、タロース、フルクトース、プシコース、ソルボース、タガトース、マンノヘプツロース、セドヘプツロース（ｓｅｄｏｈｅｌｔｕｌｏｓｅ）、オクトロース（ｏｃｔｏｌｏｓｅ）、フコース、ラムノース、アラビノース、ツラノース、シアロース（ｓｉａｌｏｓｅ）およびそれらの組み合わせからなる群が挙げられる。
【００９７】
他の好適な甘味料としては、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、モグロシド、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン（ｇｌｙｃｙｐｈｙｌｌｉｎ）、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシド（ｐｏｌｙｐｏｄｏｓｉｄｅ）Ａ、プテロカリオシド（ｐｔｅｒｏｃａｒｙｏｓｉｄｅ）Ａ、プテロカリオシド（ｐｔｅｒｏｃａｒｙｏｓｉｄｅ）Ｂ、ムクロジオシド、フロミソシド（ｐｈｌｏｍｉｓｏｓｉｄｅ）Ｉ、ペリアンドリン（ｐｅｒｉａｎｄｒｉｎ）Ｉ、アブルソシド（ａｂｒｕｓｏｓｉｄｅ）Ａ、ステビオールビオシドおよびシクロカリオシド（ｃｙｃｌｏｃａｒｉｏｓｉｄｅ）Ｉ、糖アルコール、例えば、エリスリトール、スクラロース、カリウムアセスルファム、アセスルファム酸およびその塩、アスパルテーム、アリターム、サッカリンおよびその塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、サイクラミン酸、シクラミン酸およびその塩、ネオテーム、アドバンテーム、グルコシル化ステビオール配糖体（ＧＳＧ）およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【００９８】
１つの実施形態では、甘味料は、高カロリー甘味料または高カロリー甘味料の混合物である。別の実施形態では、高カロリー甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトーストウモロコシ／デンプンシロップ、テンサイ糖、甘蔗糖、およびそれらの組み合わせから選択される。
【００９９】
別の実施形態では、甘味料は、アルロース、グロース、コージビオース、ソルボース、リキソース、リブロース、キシロース、キシルロース、Ｄ−アロース、Ｌ−リボース、Ｄ−タガトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フコース、Ｌ−アラビノース、ツラノースおよびそれらの組み合わせから選択される希少糖である。
【０１００】
飲料シロップ中の追加の甘味料の量は変動し得る。１つの実施形態では、飲料シロップは、約１ｐｐｍ〜約１０ｗｔ％の追加の甘味料を含む。
【０１０１】
例示的な機能性材料成分としては、サポニン、抗酸化剤、食物繊維源、脂肪酸、ビタミン、グルコサミン、ミネラル、保存料、水分補給剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、フィトエストロゲン、長鎖第一級脂肪族飽和アルコール、フィトステロールおよびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１０２】
ある実施形態では、機能性材料成分は、少なくとも１つのサポニンである。本明細書では、少なくとも１つのサポニンは、単一のサポニンまたは複数のサポニンを含んでもよい。サポニンは、アグリコン環構造および１つ以上の糖部分を含むグリコシド天然植物生成物である。本発明の特定の実施形態において使用するための特定のサポニンの非限定的な例としては、グループＡアセチルサポニン、グループＢアセチルサポニン、およびグループＥアセチルサポニンが挙げられる。いくつかの一般的なサポニン源としては、大豆（乾燥重量でおよそ５％のサポニン含量を有する）、サボンソウ植物（サポナリア）（その根は歴史的に石けんとして使用された）、ならびにアルファルファ、アロエ、アスパラガス、ブドウ、ヒヨコマメ、ユッカ、および様々な他のマメおよび草が挙げられる。サポニンは、当業者によく知られている抽出技術を使用することにより、これらの起源から得ることができる。従来の抽出技術の記載は、米国特許出願第２００５／０１２３６６２号において見出すことができる。
【０１０３】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つの抗酸化剤である。本明細書では、「抗酸化剤」は、細胞および生体分子への酸化的損傷を阻害する、抑制する、または低減する任意の物質を示す。
【０１０４】
この発明の実施形態のための好適な抗酸化剤の例としては、下記が挙げられるが、それらに限定されない：ビタミン、ビタミン補助因子、ミネラル、ホルモン、カロテノイド、カロテノイドテルペノイド、非カロテノイドテルペノイド、フラボノイド、フラボノイドポリフェノール類（例えば、バイオフラボノイド）、フラボノール、フラボン、フェノール、ポリフェノール、フェノールのエステル、ポリフェノールのエステル、非フラボノイドフェノール類、イソチオシアネート、およびそれらの組み合わせ。いくつかの実施形態では、抗酸化剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ユビキノン、セレン鉱物、マンガン、メラトニン、α−カロテン、β−カロテン、リコピン、ルテイン、ゼアンチン（ｚｅａｎｔｈｉｎ）、クリプトキサンチン（ｃｒｙｐｏｘａｎｔｈｉｎ）、レセルバトロール（ｒｅｓｅｒｖａｔｏｌ）、オイゲノール、ケルセチン、カテキン、ゴシポール、ヘスペレチン、クルクミン、フェルラ酸、チモール、ヒドロキシチロソール、ウコン、タイム、オリーブ油、リポ酸、グルタチノン（ｇｌｕｔａｔｈｉｎｏｎｅ）、グタミン（ｇｕｔａｍｉｎｅ）、シュウ酸、トコフェロール由来化合物、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）、ｔｅｒｔ−ブチルヒドロキノン、酢酸、ペクチン、トコトリエノール、トコフェロール、補酵素Ｑ１０、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン（ｃａｎｔｈａｘａｎｔｉｎ）、サポニン、リモノイド、ケンフェロール（ｋａｅｍｐｆｅｄｒｏｌ）、ミリセチン、イソラムネチン、プロアントシアニジン、ケルセチン、ルチン、ルテオリン、アピゲニン、タンゲリチン（ｔａｎｇｅｒｉｔｉｎ）、ヘスペレチン、ナリンゲニン、エロジクチオール（ｅｒｏｄｉｃｔｙｏｌ）、フラバン−３−オール（例えば、アントシアニジン）、ガロカテキン、エピカテキンおよびその没食子酸エステル形態、エピガロカテキンおよびその没食子酸エステル形態（ＥＣＧＣ）テアフラビンおよびその没食子酸エステル形態、テアルビジン、イソフラボン、フィトエストロゲン、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、アニトシアニン（ａｎｙｔｈｏｃｙａｎｉｎ）、シアニジング（ｃｙａｎｉｄｉｎｇ）、デルフィニジン、マルビジン、ペラルゴニジン、ペオニジン、ペツニジン、エラグ酸、没食子酸、サリチル酸、ロスマリン酸、桂皮酸およびその誘導体（例えば、フェルラ酸）、クロロゲン酸、チコリ酸、ガロタンニン、エラジタンニン、アントキサンチン、ベタシアニンおよび他の植物顔料、シリマリン、クエン酸、リグナン、反栄養素、ビリルビン、尿酸、Ｒ−α−リポ酸、Ｎ−アセチルシステイン、エンブリカニン（ｅｍｂｌｉｃａｎｉｎ）、リンゴ抽出物、リンゴ皮抽出物（アップルフェノン）、ルイボス抽出物レッド、ルイボス抽出物グリーン、ホーソンベリー抽出物、レッドラズベリー抽出物、グリーンコーヒー抗酸化剤（ＧＣＡ）、アロニア抽出物２０％、ブドウ種子抽出物（ＶｉｎＯｓｅｅｄ）、ココア抽出物、ホップ抽出物、マンゴスチン抽出物、マンゴスチン外皮抽出物、クランベリー抽出物、ザクロ抽出物、ザクロ外皮抽出物、ザクロ種子抽出物、ホーソンベリー抽出物、ポメラザクロ抽出物、桂皮抽出物、ブドウの皮抽出物、ビルベリー抽出物、松樹皮抽出物、ピクノジェノール、エルダーベリー抽出物、クワ根抽出物、クコ（ｇｏｇｉ）抽出物、ブラックベリー抽出物、ブルーベリー抽出物、ブルーベリー葉抽出物、ラズベリー抽出物、ウコン抽出物、シトラスバイオフラボノイド、クロフサスグリ、ショウガ、アサイー粉末、グリーンコーヒー豆抽出物、緑茶抽出物、およびフィチン酸、またはそれらの組み合わせである。別の実施形態では、抗酸化剤は、例えば、ブチル化ヒドロキシトルエンまたはブチル化ヒドロキシアニソールなどの合成抗酸化剤である。この発明の実施形態に好適な抗酸化剤の他の源としては、果実、野菜、茶、ココア、チョコレート、スパイス、ハーブ、コメ、家畜の内臓肉、酵母、全粒、または穀物粒が挙げられるが、それらに限定されない。
【０１０５】
特定の抗酸化剤はポリフェノール（「ポリフェノール類」としても知られている）と呼ばれる植物栄養素のクラスに属し、これは植物中に見られる化学物質の群であり、１分子当たり１を超えるフェノール基の存在により特徴付けられる。この発明の実施形態に好適なポリフェノールとしては、カテキン、プロアントシアニジン、プロシアニジン、アントシアニン、クェルセリン（ｑｕｅｒｃｅｒｉｎ）、ルチン、レセルバトロール（ｒｅｓｅｒｖａｔｒｏｌ）、イソフラボン、クルクミン、プニカラギン、エラジタンニン、ヘスペリジン、ナリンギン、シトラスフラボノイド、クロロゲン酸、他の同様の材料、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０１０６】
１つの実施形態では、抗酸化剤は、例えば、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）などのカテキンである。別の実施形態では、抗酸化剤は、プロアントシアニジン、プロシアニジンまたはそれらの組み合わせから選択される。特定の実施形態では、抗酸化剤はアントシアニンである。さらに他の実施形態では、抗酸化剤は、ケルセチン、ルチンまたはそれらの組み合わせから選択される。１つの実施形態では、抗酸化剤はレセルバトロール（ｒｅｓｅｒｖａｔｒｏｌ）である。別の実施形態では、抗酸化剤はイソフラボンである。さらに別の実施形態では、抗酸化剤はクルクミンである。さらに別の実施形態では、抗酸化剤は、プニカラギン、エラジタンニンまたはそれらの組み合わせから選択される。さらに別の実施形態では、抗酸化剤はクロロゲン酸である。
【０１０７】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つの食物繊維である。組成および結合の両方において顕著に異なる構造を有する多くのポリマー炭水化物が食物繊維の定義に含まれる。そのような化合物は当業者によく知られており、その非限定的な例としては、非デンプン多糖、リグニン、セルロース、メチルセルロース、ヘミセルロース、β−グルカン、ペクチン、ガム、粘液、ワックス、イヌリン、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、シクロデキストリン、キチン、およびそれらの組み合わせが挙げられる。食物繊維は一般に植物源に由来するが、キチンなどの消化しにくい畜産物も食物繊維に分類される。キチンは、セルロースの結合と同様のβ（１−４）結合によって結合されたアセチルグルコサミン単位で構成される多糖である。
【０１０８】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つの脂肪酸である。本明細書では、「脂肪酸」は、任意の直鎖モノカルボン酸を指し、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、短鎖脂肪酸、脂肪酸前駆体（ω９脂肪酸前駆体を含む）、およびエステル化脂肪酸を含む。本明細書では、「長鎖多価不飽和脂肪酸」は、長い脂肪族尾部を有する任意の多価不飽和カルボン酸または有機酸を指す。本明細書では、「ω３脂肪酸」は、その炭素鎖末端メチル端部から３番目の炭素−炭素結合として第１の二重結合を有する任意の多価不飽和脂肪酸を指す。特定の実施形態では、ω３脂肪酸は長鎖ω３脂肪酸を含み得る。本明細書では、「ω６脂肪酸」は、その炭素鎖末端メチル端部から６番目の炭素−炭素結合として第１の二重結合を有する任意の多価不飽和脂肪酸を示す。
【０１０９】
本発明の実施形態において使用するのに好適なω３脂肪酸は、例えば、藻類、魚、動物、植物、またはこれらの組み合わせに由来してよい。好適なω３脂肪酸の例としては、リノレン酸、α−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、ステアリドン酸、エイコサテトラエン酸およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。いくつかの実施形態では、好適なω３脂肪酸は、魚油、（例えば、メンヘーデン油、マグロ油、サケ油、カツオ油、およびタラ油）、微細藻類ω３油またはそれらの組み合わせ中で提供され得る。特定の実施形態では、好適なω３脂肪酸は、Ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ  ＤＨＡ油（Ｍａｒｔｅｋ，  Ｃｏｌｕｍｂｉａ，ＭＤから）、ＯｍｅｇａＰｕｒｅ（Ｏｍｅｇａ  Ｐｒｏｔｅｉｎ，  Ｈｏｕｓｔｏｎ，ＴＸから）、Ｍａｒｉｎｏｌ  Ｃ−３８（Ｌｉｐｉｄ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，  Ｃｈａｎｎａｈｏｎ，ＩＬから）、Ｂｏｎｉｔｏ油およびＭＥＧ−３（Ｏｃｅａｎ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，  Ｄａｒｔｍｏｕｔｈ，ＮＳから）、Ｅｖｏｇｅｌ（Ｓｙｍｒｉｓｅ，  Ｈｏｌｚｍｉｎｄｅｎ，  Ｇｅｒｍａｎｙから）、マグロまたはサケからのＭａｒｉｎｅ  Ｏｉｌ（Ａｒｉｓｔａ  Ｗｉｌｔｏｎ，ＣＴから）、ＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ２０００、メンハーデンからのＭａｒｉｎｅ  ＯｉｌおよびタラからのＭａｒｉｎｅＯｉｌ（ＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ，ＲＴＰ，ＮＣから）などの市販のω３脂肪酸油に由来し得る。
【０１１０】
好適なω６脂肪酸としては、リノール酸、γリノレン酸、ジホモ−γリノレン酸、アラキドン酸、エイコサジエン酸、ドコサジエン酸、アドレン酸、ドコサペンタエン酸およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１１１】
本発明の実施形態に好適なエステル化脂肪酸としては、ω３および／またはω６脂肪酸を含有するモノアシルグリセロール、ω３および／またはω６脂肪酸を含有するジアシルグリセロール、またはω３および／またはω６脂肪酸を含有するトリアシルグリセロール、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１１２】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つのビタミンである。好適なビタミンとしては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢｌ、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、ビタミンＢ１２、およびビタミンＣが挙げられる。
【０１１３】
様々な他の化合物が当局によってビタミンに分類されている。これらの化合物はプソイド−ビタミンと呼ばれることもあり、ユビキノン（補酵素Ｑ１０）、パンガミン酸、ジメチルグリシン、タエストリル（ｔａｅｓｔｒｉｌｅ）、アミグダリン（ａｍｙｇｄａｌｉｎｅ）、フラバノイド、パラ−アミノ安息香酸、アデニン、アデニル酸、およびｓ−メチルメチオニンなどの化合物を含むが、それらに限定されない。本明細書では、ビタミンという用語はプソイドビタミンを含む。いくつかの実施形態では、ビタミンは、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋおよびそれらの組み合わせから選択される脂溶性ビタミンである。他の実施形態では、ビタミンは、ビタミンＢｌ、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣおよびそれらの組み合わせから選択される水溶性ビタミンである。
【０１１４】
ある実施形態では、機能性材料成分はグルコサミンであり、任意でコンドロイチン硫酸をさらに含む。
【０１１５】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つのミネラルである。ミネラルは、本発明の教示によると、生体によって必要とされる無機化学元素を含む。ミネラルは広範囲の組成物（例えば、元素、単塩、および複合ケイ酸塩）で構成され、結晶構造も大きく異なる。これらは食品および飲料中に天然に存在するか、サプリメントとして添加されるか、あるいは食品または飲料とは別個に消費または投与され得る。
【０１１６】
ミネラルは、比較的大量に必要とされる多量ミネラルか、あるいは比較的少量で必要とされる微量ミネラルのいずれかに分類できる。多量ミネラルは一般に１日当たり約１００ｍｇ以上の量で必要とされ、微量ミネラルは、１日当たり約１００ｍｇ未満の量で必要とされるものである。
【０１１７】
１つの実施形態では、ミネラルは、多量ミネラル、微量ミネラルまたはそれらの組み合わせから選択される。多量ミネラルの非限定的な例としては、カルシウム、塩素、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、および硫黄が挙げられる。微量ミネラルの非限定的な例としては、クロム、コバルト、銅、フッ素、鉄、マンガン、モリブデン、セレン、亜鉛、およびヨウ素が挙げられる。ヨウ素は一般に微量ミネラルに分類されるが、それは他の微量ミネラルよりも大量に必要とされ、多量ミネラルと分類されることも多い。
【０１１８】
特定の実施形態では、ミネラルは、ヒトの栄養に必要であると考えられる微量ミネラルであり、その非限定的な例としては、ビスマス、ホウ素、リチウム、ニッケル、ルビジウム、ケイ素、ストロンチウム、テルル、スズ、チタン、タングステン、およびバナジウムが挙げられる。
【０１１９】
本明細書において具体化されるミネラルは、当業者に知られている任意の形態であり得る。例えば、１つの実施形態では、ミネラルは、正または負電荷を有するそのイオン形態であり得る。別の実施形態では、ミネラルはその分子形態であり得る。例えば、硫黄およびリンは、硫酸塩、硫化物、およびリン酸塩として天然に見出されることが多い。
【０１２０】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つの保存料である。特定の実施形態では、保存料は、抗菌薬、抗酸化剤、抗酵素剤またはそれらの組み合わせから選択される。抗菌薬の非限定的な例としては、亜硫酸塩、プロピオン酸塩、安息香酸塩、ソルビン酸塩、硝酸塩、亜硝酸塩、バクテリオシン、塩、糖、酢酸、二炭酸ジメチル（ＤＭＤＣ）、エタノール、およびオゾンが挙げられる。１つの実施形態では、保存料は、亜硫酸塩である。亜硫酸塩としては、二酸化硫黄、亜硫酸水素ナトリウム、および亜硫酸水素カリウムが挙げられるが、それらに限定されない。別の実施形態では、保存料はプロピオン酸塩である。プロピオン酸塩としては、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、およびプロピオン酸ナトリウムが挙げられるが、それらに限定されない。さらに別の実施形態では、保存料は安息香酸塩である。安息香酸塩としては、安息香酸ナトリウムおよび安息香酸が挙げられるが、それらに限定されない。さらに別の実施形態では、保存料はソルビン酸塩である。ソルビン酸塩としては、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、およびソルビン酸が挙げられるが、それらに限定されない。さらに別の実施形態では、保存料は、硝酸塩および／または亜硝酸塩である。硝酸塩および亜硝酸塩としては、硝酸ナトリウムおよび亜硝酸ナトリウムが挙げられるが、それらに限定されない。別の実施形態では、少なくとも１つの保存料は、例えば、ナイシンなどのバクテリオシンである。さらに別の実施形態では、保存料はエタノールである。さらに別の実施形態では、保存料はオゾンである。本発明の特定の実施形態において保存料として使用するのに好適な抗酵素剤の非限定的な例としては、アスコルビン酸、クエン酸、およびエチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）などの金属キレート剤が挙げられる。
【０１２１】
ある実施形態では、機能性材料成分は、少なくとも１つの水分補給剤である。特定の実施形態では、水分補給剤は電解質である。電解質の非限定的な例としては、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、塩化物、リン酸塩、重炭酸塩、およびそれらの組み合わせが挙げられる。この発明の特定の実施形態における使用に好適な電解質は、米国特許第５，６８１，５６９号にも記載されている。１つの実施形態では、電解質は対応する水溶性塩から得られる。塩の非限定的な例としては、塩化物、炭酸塩、硫酸塩、酢酸塩、重炭酸塩、クエン酸塩、リン酸塩、リン酸水素塩、酒石酸塩、ソルビン酸塩、クエン酸塩、安息香酸塩、またはそれらの組み合わせが挙げられる。他の実施形態では、電解質は、ジュース、果実抽出物、野菜抽出物、茶、または茶抽出物によって提供される。
【０１２２】
別の特定の実施形態では、水分補給剤は、筋肉によって燃焼されるエネルギー貯蔵を補うための炭水化物である。この発明の特定の実施形態で使用するのに好適な炭水化物は、米国特許第４，３１２，８５６号、４，８５３，２３７号、５，６８１，５６９号、および６，９８９，１７１号に記載されている。好適な炭水化物の非限定的な例としては、単糖、二糖、オリゴ糖、複合多糖またはそれらの組み合わせが挙げられる。特定の実施形態で使用するのに好適な型の単糖の非限定的な例としては、トリオース、テトロース、ペントース、ヘキソース、ヘプトース、オクトース、およびノノースが挙げられる。具体的な型の好適な単糖の非限定的な例としては、グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン、エリトロース、トレオース、エリトルロース、アラビノース、リキソース、リボース、キシロース、リブロース、キシルロース、アロース、アルトロース、ガラクトース、グルコース、グロース、イドース、マンノース、タロース、フルクトース、プシコース、ソルボース、タガトース、マンノヘプツロース、セドヘプツロース（ｓｅｄｏｈｅｌｔｕｌｏｓｅ）、オクトロース（ｏｃｔｏｌｏｓｅ）、およびシアロース（ｓｉａｌｏｓｅ）が挙げられる。好適な二糖の非限定的な例としては、スクロース、ラクトース、およびマルトースが挙げられる。好適なオリゴ糖の非限定的な例としては、サッカロース、マルトトリオースおよびマルトデキストリンが挙げられる。他の特定の実施形態では、炭水化物は、コーンシロップ、テンサイ糖、甘蔗糖、ジュース、または茶によって提供される。
【０１２３】
別の特定の実施形態では、水分補給剤は、細胞の再水和を提供するフラバノールである。フラバノールは植物中に存在する天然物質の類であり、一般に、１つ以上の化学部分に付着された２−フェニルベンゾピロン分子骨格を含む。この発明の特定の実施形態での使用に好適なフラバノールの非限定的な例としては、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、没食子酸エピカテキン、エピガロカテキン３−ガラート、テアフラビン、テアフラビン３−ガラート、テアフラビン３’−ガラート、テアフラビン３，３’ガラート、テアルビジンまたはそれらの組み合わせが挙げられる。フラバノールのいくつかの共通の源には、茶樹、果実、野菜、および花が含まれる。好ましい実施形態では、フラバノールは緑茶から抽出される。
【０１２４】
特定の実施形態では、水分補給剤は、運動の耐久性を高めるためのグリセロール溶液である。グリセロール含有溶液の摂取は、血液体積の拡大、心拍数の低下、および直腸温度の低下などの有益な生理学的効果を提供することが示されている。
【０１２５】
ある実施形態では、機能性材料成分は、少なくとも１つのプロバイオティクス、プレバイオティクスおよびこれらの組み合わせから選択される。プロバイオティクスは人体の天然に存在する胃腸内細菌叢に影響する有益な微生物である。プロバイオティクスの例としては、ヒトに有益な効果を与える、ラクトバチルス、ビフィドバクテリウム、ストレプトコッカス属の細菌、またはそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。本発明の特定の実施形態では、少なくとも１つのプロバイオティクスは、ラクトバチルス属から選択される。この発明の他の特定の実施形態によれば、プロバイオティクスは、ビフィドバクテリウム属から選択される。特定の実施形態では、プロバイオティクスは、ストレプトコッカス属から選択される。
【０１２６】
この発明に従って使用され得るプロバイオティクスは当業者によく知られている。プロバイオティクスを含む食料品の非限定的な例は、ヨーグルト、ザウワークラウト、ケフィア、キムチ、発酵野菜、および腸内マイクロバランスを改善することによって宿主動物に有益な影響を与える微生物要素を含有する他の食料品を含む。
【０１２７】
プレバイオティクスは、この発明の実施形態によると、ムコ多糖、オリゴ糖、多糖、アミノ酸、ビタミン、栄養素前駆体、タンパク質およびそれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない。この発明の特定の実施形態によると、プレバイオティクスは、多糖およびオリゴ糖を含むがこれらに限定されない食物繊維から選択される。この発明の特定の実施形態に従ってプレバイオティクスに分類されるオリゴ糖の非限定的な例としては、フラクトオリゴ糖、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクチロール（ｌａｃｔｉｌｏｌ）、ラクトスクロース、ラクツロース、ピロデキストリン（ｐｙｒｏｄｅｘｔｒｉｎ）、大豆オリゴ糖、トランスガラクトオリゴ糖、およびキシロオリゴ糖が挙げられる。他の実施形態では、プレバイオティクスはアミノ酸である。多くの既知のプレバイオティクスは分解してプロバイオティクスのための炭水化物を提供するが、いくつかのプロバイオティクスは栄養素のためにアミノ酸も必要とする。
【０１２８】
プレバイオティクスは様々な食品中に天然に見出され、バナナ、ベリー、アスパラガス、ニンニク、コムギ、カラスムギ、オオムギ（および他の全粒）、亜麻仁、トマト、キクイモ、タマネギおよびチコリ、葉野菜（例えば、タンポポの若葉、ホウレンソウ、コラードの若葉、フダンソウ、ケール、カラシナ、カブラ菜）、ならびにマメ科植物（例えば、レンズマメ、インゲンマメ、ヒヨコマメ、白インゲンマメ、白豆、黒豆）を含むが、これらに限定されない。
【０１２９】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つの体重管理剤である。本明細書では、「体重管理剤」は、食欲抑制剤および／または熱産生剤を含む。本明細書では、「食欲抑制剤」、「食欲満足組成物」、「満腹剤」、および「満腹材料成分」という句は同義である。「食欲抑制剤」という句は、有効量で送達されたときに、人の食欲を抑制、阻害、低減するか、そうでなければ削減する主要栄養素、ハーブ抽出物、外因性ホルモン、食欲低下薬、食欲不振誘発薬、医薬品、およびこれらの組み合わせを説明する。「熱産生剤」という句は、有効量で送達されたときに、人の熱産生または代謝を活性化するか、そうでなければ増強する主要栄養素、ハーブ抽出物、外因性ホルモン、食欲低下薬、食欲不振誘発薬、医薬品、およびそれらの組み合わせを説明する。
【０１３０】
好適な体重管理剤はタンパク質、炭水化物、食事性脂肪、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される主要栄養素を含む。タンパク質、炭水化物、および食事性脂肪の消費は、食欲抑制効果のあるペプチドの放出を刺激する。例えば、タンパク質および食事性脂肪の消費は消化管ホルモンのコレサイトカイニン（ｃｈｏｌｅｃｙｔｏｋｉｎｉｎ）（ＣＣＫ）の放出を刺激し、炭水化物および食事性脂肪の消費はグルカゴン様ペプチド１（ＧＬＰ−１）の放出を刺激する。
【０１３１】
好適な主要栄養素体重管理剤はまた、炭水化物を含む。炭水化物は一般に、エネルギーのために身体によりグルコースに変換される糖、デンプン、セルロースおよびガムを含む。炭水化物は、消化可能な炭水化物（例えば、単糖、二糖、およびデンプン）と、非消化性炭水化物（例えば、食物繊維）との２つの種類に分類されることが多い。研究は、非消化性炭水化物、ならびに小腸での吸収および消化性が低減された複合ポリマー炭水化物が、食物摂取を阻害する生理学的応答を刺激するということを示している。したがって、本明細書において具体化される炭水化物は望ましくは、非消化性炭水化物または消化性が低減された炭水化物を含む。このような炭水化物の非限定的な例としては、ポリデキストロース；イヌリン；エリスリトール、マンニトール、キシリトール、およびソルビトールなどの単糖由来のポリオール；イソマルト、ラクチトール、およびマルチトールなどの二糖由来のアルコール；ならびに水素化デンプン加水分解物が挙げられる。炭水化物については本明細書中で以下に、より詳細に説明される。
【０１３２】
別の特定の実施形態では、体重管理剤は食事性脂肪である。食事性脂肪は、飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸の組み合わせを含む脂質である。多価不飽和脂肪酸は、モノ不飽和脂肪酸よりも大きい満腹力を有することが示されている。したがって、本明細書において具体化される食事性脂肪は多価不飽和脂肪酸を含むことが望ましく、その非限定的な例としては、トリアシルグリセロールが挙げられる。
【０１３３】
別の特定の実施形態では、体重管理剤はハーブ抽出物である。多数の型の植物からの抽出物は、食欲抑制特性を有することが確認されている。その抽出物が食欲抑制特性を有する植物の非限定的な例としては、フーディア、トリコカウロン（Ｔｒｉｃｈｏｃａｕｌｏｎ）、カラルマ（Ｃａｒａｌｌｕｍａ）、スタペリア（Ｓｔａｐｅｌｉａ）、オルベア（Ｏｒｂｅａ）、アスクレピアス（Ａｓｃｌｅｐｉａｓ）およびカメリア（Ｃａｍｅｌｉａ）属の植物が挙げられる。他の実施形態は、ギムネマシルベスタ、コーラ・ナッツ、シトラス・アウランチウム（Ｃｉｔｒｕｓ  Ａｕｒａｎ  ｔｉｕｍ）、イエルバ・マテ（Ｙｅｒｂａ  Ｍａｔｅ）、グリフォニア・シンプリシフォリア（Ｇｒｉｆｆｏｎｉａ  Ｓｉｍｐｌｉｃｉｆｏｌｉａ）、ミルラ、ググル脂質（ｇｕｇｇｕｌ  Ｌｉｐｉｄ）、およびクロフサスグリ（ｂｌａｃｋ  ｃｕｒｒｅｎｔ）種子油由来の抽出物を含む。
【０１３４】
ハーブ抽出物は、任意の型の植物材料または植物バイオマスから調製され得る。植物材料およびバイオマスの非限定的な例としては、茎、根、葉、植物材料から得られる乾燥粉末、および樹液または乾燥樹液が挙げられる。ハーブ抽出物は一般に、植物から樹液を抽出し、次いで樹液を噴霧乾燥することによって調製される。あるいは、溶媒抽出手順が使用されてもよい。初期抽出に続いて、活性が増強されたハーブ抽出物を得るために、初期抽出物をさらに分画する（例えば、カラムクロマトグラフィによる）ことが望ましいかもしれない。このような技術は当業者によく知られている。
【０１３５】
１つの実施形態では、ハーブ抽出物は、フーディア属の植物に由来する。Ｐ５７として知られるフーディアのステロールグリコシドは、フーディア種の食欲抑制効果に関与すると考えられている。別の実施形態では、ハーブ抽出物は、カラルマ属の植物に由来し、その非限定的な例としては、カラツベルシドＡ、カラツベルシドＢ、ボウセロシドＩ、ボウセロシドＩＩ、ボウセロシドＩＩＩ、ボウセロシドＩＶ、ボウセロシドＶ、ボウセロシドＶＩ、ボウセロシドＶＩＩ、ボウセロシドＶＩＩＩ、ボウセロシドＩＸ、およびボウセロシドＸが挙げられる。別の実施形態では、少なくとも１つのハーブ抽出物は、トリコカウロン（Ｔｒｉｃｈｏｃａｕｌｏｎ）属の植物に由来する。トリコカウロン（Ｔｒｉｃｈｏｃａｕｌｏｎ）植物は、フーディアと同様に一般に南アフリカ原産の多肉植物であり、Ｔ．ピリフェルム（Ｔ．ｐｉｌｉｆｅｒｕｍ）種およびＴ．オフィシナレ（Ｔ．ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ）種を含む。別の実施形態では、ハーブ抽出物は、スタペリア（Ｓｔａｐｅｌｉａ）またはオルベア（Ｏｒｂｅａ）属の植物に由来する。どの理論にも束縛されることは望まないが、食欲抑制活性を示す化合物はプレグナングリコシドなどのサポニンであると考えられ、スタバロシド（ｓｔａｖａｒｏｓｉｄｅ）Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、Ｊ、およびＫを含む。別の実施形態では、ハーブ抽出物は、アスクレピアス（Ａｓｃｌｅｐｉａｓ）属の植物に由来する。どの理論にも束縛されることは望まないが、抽出物は、プレグナングリコシドおよびプレグナンアグリコンなどの食欲抑制効果を有するステロイド系化合物を含むと考えられている。
【０１３６】
別の特定の実施形態では、体重管理剤は、体重管理効果を有する外因性ホルモンである。このようなホルモンの非限定的な例としては、ＣＣＫ、ペプチドＹＹ、グレリン、ボンベシンおよびガストリン放出ペプチド（ＧＲＰ）、エンテロスタチン、アポリポタンパク質Ａ−ＩＶ、ＧＬＰ−１、アミリン、ソマスタチン（ｓｏｍａｓｔａｔｉｎ）、およびレプチンが挙げられる。
【０１３７】
別の実施形態では、体重管理剤は医薬品である。非限定的な例としては、フェンテニム（ｐｈｅｎｔｅｎｉｍｅ）、ジエチルプロピオン、フェンジメトラジン、シブトラミン、リモナバント、オキシントモジュリン、フロキセチン（ｆｌｏｘｅｔｉｎｅ）塩酸塩、エフェドリン、フェネチルアミン、または他の刺激剤が挙げられる。
【０１３８】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つの骨粗鬆症管理剤である。ある実施形態では、骨粗鬆症管理剤は少なくとも１つのカルシウム源である。特定の実施形態によると、カルシウム源は、塩錯体、可溶化種、および他の形態のカルシウムを含むカルシウムを含有する任意の化合物である。カルシウム源の非限定的な例としては、アミノ酸キレートカルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、クエン酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、クエン酸リンゴ酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、酒石酸カルシウム、乳酸カルシウム、これらの可溶化種、およびそれらの組み合わせが挙げられる。
【０１３９】
特定の実施形態によると、骨粗鬆症管理剤はマグネシウム源である。マグネシウム源は、塩錯体、可溶化種、および他の形態のマグネシウムを含むマグネシウムを含有する任意の化合物である。マグネシウム源の非限定的な例としては、塩化マグネシウム、クエン酸マグネシウム、グルセプト酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、乳酸マグネシウム、水酸化マグネシウム、マグネシウムピコラート（ｍａｇｎｅｓｉｕｍ  ｐｉｃｏｌａｔｅ）、硫酸マグネシウム、これらの可溶化種、およびそれらの混合物が挙げられる。別の特定の実施形態では、マグネシウム源は、アミノ酸キレートまたはクレアチンキレートマグネシウムを含む。
【０１４０】
他の実施形態では、骨粗鬆症剤は、ビタミンＤ、Ｃ、Ｋ、これらの前駆体および／またはβカロテンおよびそれらの組み合わせから選択される。
【０１４１】
多くの植物および植物抽出物がまた骨粗鬆症の予防および治療において有効であることが確認されている。骨粗鬆症管理剤として好適な植物および植物抽出物の非限定的な例としては、米国特許出願公開第２００５／０１０６２１５号に開示されるようなタンポポ（Ｔａｒａｘａｃｕｍ）属およびザイフリボク（Ａｍｅｌａｎｃｈｉｅｒ）属の種、ならびに米国特許出願公開第２００５／００７９２３２号に開示されるようなクロモジ（Ｌｉｎｄｅｒａ）属、ヨモギ（Ａｒｔｅｍｉｓｉａ）属、ショウブ（Ａｃｏｒｕｓ）属、ベニバナ（Ｃａｒｔｈａｍｕｓ）属、カルム（Ｃａｒｕｍ）属、ハマゼリ（Ｃｎｉｄｉｕｍ）属、クルクマ（Ｃｕｒｃｕｍａ）属、カヤツリグサ（Ｃｙｐｅｒｕｓ）属、ビャクシン（Ｊｕｎｉｐｅｒｕｓ）属、プルヌス（Ｐｒｕｎｕｓ）属、アヤメ（Ｉｒｉｓ）属、キクニガナ（Ｃｉｃｈｏｒｉｕｍ）属、ドドナエア（Ｄｏｄｏｎａｅａ）属、イカリソウ（Ｅｐｉｍｅｄｉｕｍ）属、エリゴヌム（Ｅｒｉｇｏｎｏｕｍ）属、ダイズ（Ｓｏｙａ）属、メンタ（Ｍｅｎｔｈａ）属、オシマム（Ｏｃｉｍｕｍ）属、ティムス（ｔｈｙｍｕｓ）属、タナセタム（Ｔａｎａｃｅｔｕｍ）属、オオバコ（Ｐｌａｎｔａｇｏ）属、スペアミント（Ｓｐｅａｒｍｉｎｔ）属、ベニノキ（Ｂｉｘａ）属、ビティス（Ｖｉｔｉｓ）属、ロスマリヌス（Ｒｏｓｅｍａｒｉｎｕｓ）、ヌルデ（Ｒｈｕｓ）属、およびイノンド（Ａｎｅｔｈｕｍ）属の種が挙げられる。
【０１４２】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つのフィトエストロゲンである。フィトエストロゲンは植物中に見られる化合物であり、フィトエストロゲンを有する植物または植物部位の摂取によって人体内に典型的に送達され得る。本明細書では、「フィトエストロゲン」は、体内に導入されたときに任意の程度のエストロゲン様効果を引き起こす任意の物質を指す。例えば、フィトエストロゲンは体内のエストロゲン受容体に結合し、小さいエストロゲン様効果を有し得る。
【０１４３】
この発明の実施形態のために好適なフィトエストロゲンの例としては、イソフラボン、スチルベン、リグナン、レソルシル酸ラクトン（ｒｅｓｏｒｃｙｃｌｉｃ  ａｃｉｄ  ｌａｃｔｏｎｅ）、クメスタン、クメストロール、エクオール、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。好適なフィトエストロゲン源としては、全粒、穀類、繊維、果実、野菜、ブラックコホシュ、リュウゼツランの根、クロフサスグリ、ブラックホー、チェストベリー、クランプバーク、トウキの根、アメリカハリブキの根、フォルスユニコーンの根、朝鮮人参の根、グランドセルハーブ、甘草、ライフルート（ｌｉｆｅｒｏｏｔ）ハーブ、マザーワートハーブ、シャクヤクの根、ラズベリー葉、バラ科植物、セージ葉、サルサパリラの根、液果をつけたノコギリヤシ、自然薯の根、ノコギリソウの花、マメ科植物、大豆、大豆製品（例えば、みそ、大豆粉、豆乳、大豆ナッツ、大豆タンパク質単離物、テンペ（ｔｅｍｐｅｎ）、またはとうふ）、ヒヨコマメ、ナッツ、レンズマメ、種子、クローバー、ムラサキツメクサ、タンポポ葉、タンポポ根、コロハ種子、緑茶、ホップ、赤ワイン、亜麻仁、ニンニク、タマネギ、アマニ、ルリジサ、ヤナギトウワタ、キャラウェー、チェストツリー、バイテックス、ナツメヤシ、ディル、ウイキョウ種子、ゴツコラ、マリアアザミ、ペニーロイヤル、ザクロ、サザンウッド、大豆粉、エゾヨモギギク、およびクズの根（葛根）など、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１４４】
イソフラボンは、ポリフェノールと呼ばれる植物栄養素の群に属する。一般に、ポリフェノール（「ポリフェノール類」としても知られている）は、１分子当たり１を超えるフェノール基の存在を特徴とする、植物中に見られる化学物質の群である。
【０１４５】
この発明の実施形態に従って好適なフィトエストロゲンイソフラボンは、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、ビオカニンＡ、ホルモノネチン、それらの個々の天然に存在するグリコシドおよびグリコシド抱合体、マタイレシノール、セコイソラリシレシノール、エンテロラクトン、エンテロジオール、組織状植物性タンパク質、およびそれらの組み合わせを含む。
【０１４６】
この発明の実施形態に好適なイソフラボン源としては、大豆、大豆製品、マメ科植物、アルファルファもやし、ヒヨコマメ、ピーナツ、およびムラサキツメクサが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１４７】
ある実施形態では、機能性材料成分は少なくとも１つの長鎖第一級脂肪族飽和アルコールである。長鎖第一級脂肪族飽和アルコールは、有機化合物の多様な群である。アルコールという用語は、これらの化合物が炭素原子に結合したヒドロキシル基（−ＯＨ）を特徴とするという事実を指す。本発明の特定の実施形態で使用するための特定の長鎖第一級脂肪族飽和アルコールの非限定的な例としては、炭素原子８個の１−オクタノール、炭素９個の１−ノナノール、炭素原子１０個の１−デカノール、炭素原子１２個の１−ドデカノール、炭素原子１４個の１−テトラデカノール、炭素原子１６個の１−ヘキサデカノール、炭素原子１８個の１−オクタデカノール、炭素原子２０個の１−エイコサノール、炭素２２個の１−ドコサノール、炭素２４個の１−テトラコサノール、炭素２６個の１−ヘキサコサノール、炭素２７個の１−ヘプタコサノール、炭素２８個の１−オクタノソール、炭素２９個の１−ノナコサノール、炭素３０個の１−トリアコンタノール、炭素３２個の１−ドトリアコンタノール、および炭素３４個の１−テトラコンタノールが挙げられる。
【０１４８】
１つの実施形態では、長鎖第一級脂肪族飽和アルコールはポリコサノールである。ポリコサノールは、主に、炭素２８個の１−オクタノソールおよび炭素３０個の１−トリアコンタノールと、より低濃度の、炭素２２個の１−ドコサノール、炭素２４個の１−テトラコサノール、炭素２６個の１−ヘキサコサノール、炭素２７個の１−ヘプタコサノール、炭素２９個の１−ノナコサノール、炭素３２個の１−ドトリアコンタノール、および炭素３４個の１−テトラコンタノールなどの他のアルコールとで構成される長鎖第一級脂肪族飽和アルコールの混合物に対する用語である。
【０１４９】
ある実施形態では、機能性材料成分は、少なくとも１つのフィトステロール、フィトスタノールまたはそれらの組み合わせである。本明細書では、「スタノール」、「植物スタノール」および「フィトスタノール」という句は同義である。植物ステロールおよびスタノールは、多くの果実、野菜、ナッツ、種子、穀類、マメ科植物、植物油、木の皮および他の植物源において、天然に少量で存在する。ステロールは、Ｃ−３にヒドロキシル基を有するステロイドのサブグループである。一般に、フィトステロールはコレステロールのようにステロイド核内に二重結合を有するが、フィトステロールはまた、Ｃ−２４のエチルまたはメチル基などの置換側鎖（Ｒ）、あるいは付加的な二重結合を含んでいてもよい。フィトステロールの構造は当業者によく知られている。
【０１５０】
少なくとも４４の天然に存在するフィトステロールが発見されており、一般にトウモロコシ、大豆、コムギ、および桐油などの植物に由来するが、それらはまた、天然のものと同一であるか天然に存在するフィトステロールと同様の特性を有する組成物を形成するように、合成的に製造されてもよい。非限定的な好適なフィトステロールとしては、４−デスメチルステロール（例えば、β−シトステロール、カンプエステロール、スチグマステロール、ブラシカステロール、２２−デヒドロブラシカステロール、およびΔ５−アベナステロール）、４−モノメチルステロール、および４，４−ジメチルステロール（トリテルペンアルコール）（例えば、シクロアルテノール、２４−メチレンシクロアルタノール、およびシクロブラノール）が挙げられるが、それらに限定されない。
【０１５１】
本明細書では、「スタノール」、「植物スタノール」および「フィトスタノール」という句は同義である。フィトスタノールは天然にほんの微量しか存在しない飽和ステロールアルコールであり、フィトステロールの水素化などによって合成的に製造され得る。好適なフィトスタノールとしては、β−シトスタノール、カンペスタノール、シクロアルタノール、および他のトリテルペンアルコールの飽和形態が挙げられるが、それらに限定されない。
【０１５２】
フィトステロールおよびフィトスタノールはいずれも、本明細書で使用される場合、αおよびβ異性体などの種々の異性体を含む。本発明のフィトステロールおよびフィトスタノールはまたそのエステル形態であってもよい。フィトステロールおよびフィトスタノールのエステルを誘導するための好適な方法は当業者によく知られており、米国特許第６，５８９，５８８号、６，６３５，７７４号、６，８００，３１７号、および米国特許公開第２００３／００４５４７３号に開示されている。好適なフィトステロールおよびフィトスタノールエステルの非限定的な例としては、酢酸シトステロール、オレイン酸シトステロール、オレイン酸スチグマステロール、およびこれらの対応するフィトスタノールエステルが挙げられる。本発明のフィトステロールおよびフィトスタノールはまた、それらの誘導体を含み得る。
【０１５３】
飲料シロップ中の機能性材料成分の量は変動し得る。１つの実施形態では、飲料シロップは、約１ｐｐｍ〜約１０ｗｔ％の機能性材料成分を含む。
【０１５４】
例示的な添加物は、限定されないが、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびその対応する塩、ポリアミノ酸およびその対応する塩、糖酸およびその対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩および有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、カフェイン、着香剤および香味材料成分、渋味化合物、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、植物抽出物、フラボノイド、アルコール、ポリマーおよびそれらの組み合わせを含む。
【０１５５】
１つの実施形態では、シロップは、１つ以上のポリオールをさらに含む。「ポリオール」という用語は、本明細書では、１を超えるヒドロキシル基を含有する分子を指す。ポリオールはジオール、トリオール、またはテトラオールであってもよく、それぞれ２、３、および４つのヒドロキシル基を含有する。またポリオールは４つ以上のヒドロキシル基を含有してもよく、例えば、ペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオールなどであり、それぞれ５、６、または７つのヒドロキシル基を含有する。加えて、ポリオールはまた、糖アルコール、多価アルコール、またはポリアルコール（炭水化物の還元形態である）であってもよく、この場合、カルボニル基（アルデヒドまたはケトン、還元糖）は第１級または第２級ヒドロキシル基に還元されている。いくつかの実施形態におけるポリオールの非限定的な例としては、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、および糖アルコールまたは味に悪影響を与えることなく還元できる任意の他の炭水化物が挙げられる。
【０１５６】
好適なアミノ酸添加物としては、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、スレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、アラビノース、ｔｒａｎｓ−４−ヒドロキシプロリン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α−、β−、および／またはδ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、およびそれらの塩形態、例えば、ナトリウム塩またはカリウム塩または酸塩が挙げられるが、それらに限定されない。アミノ酸添加物はまた、Ｄ−またはＬ−配置であり、同じかまたは異なるアミノ酸のモノ−、ジ−、またはトリ−形態であり得る。加えて、アミノ酸は、適切な場合にはα−、β−、γ−および／またはδ−異性体であり得る。上記アミノ酸およびその対応する塩（例えば、そのナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩または他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩、または酸塩）の組み合わせも、いくつかの実施形態では好適な添加物である。アミノ酸は天然でも合成でもよい。アミノ酸はまた、修飾されていてもよい。修飾アミノ酸は、少なくとも１つの原子が付加、除去、置換されているか、あるいはこれらの組み合わせである任意のアミノ酸（例えば、Ｎ−アルキルアミノ酸、Ｎ−アシルアミノ酸、またはＮ−メチルアミノ酸）を指す。修飾アミノ酸の非限定的な例としては、トリメチルグリシン、Ｎ−メチル−グリシン、およびＮ−メチル−アラニンなどのアミノ酸誘導体が挙げられる。本明細書では、修飾アミノ酸は、修飾および非修飾アミノ酸の両方を包含する。本明細書では、アミノ酸はまた、グルタチオンおよびＬ−アラニル−Ｌ−グルタミンなどのペプチドおよびポリペプチド（例えば、ジペプチド、トリペプチド、テトラペプチド、およびペンタペプチド）の両方ともを包含する。好適なポリアミノ酸添加物は、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−リジン（例えば、ポリ−Ｌ−α−リジンまたはポリ−Ｌ−ε−リジン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えば、ポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン、アミノ酸の他のポリマー形態、ならびにそれらの塩形態（例えば、カルシウム塩、カリウム塩、ナトリウム塩、またはマグネシウム塩、例えば、Ｌ−グルタミン酸モノナトリウム塩）を含む。ポリアミノ酸添加物はまた、Ｄ−またはＬ−配置であり得る。加えて、ポリアミノ酸は、適切な場合にはα−、β−、γ−、δ−、およびε−異性体であり得る。上記ポリアミノ酸およびその対応する塩（例えば、そのナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩または他のアルカリもしくはアルカリ土類金属塩または酸塩）の組み合わせもまた、いくつかの実施形態では好適な添加物である。本明細書で記載されるポリアミノ酸はまた、異なるアミノ酸のコポリマーを含んでもよい。ポリアミノ酸は、天然でも合成でもよい。またポリアミノ酸は、少なくとも１つの原子が付加、除去、置換されるか、あるいはこれらの組み合わせであるように修飾されてもよい（例えば、Ｎ−アルキルポリアミノ酸またはＮ−アシルポリアミノ酸）。本明細書では、ポリア���ノ酸は、修飾および非修飾ポリアミノ酸の両方を包含する。例えば、修飾ポリアミノ酸は、様々な分子量（ＭＷ）のポリアミノ酸、例えば、ＭＷ１，５００、ＭＷ６，０００、ＭＷ２５，２００、ＭＷ６３，０００、ＭＷ８３，０００、またはＭＷ３００，０００を有するポリ−Ｌ−α−リジンを含むが、それらに限定されない。
【０１５７】
好適な糖酸添加物としては、アルドン酸、ウロン酸、アルダル酸、アルギン酸、グルコン酸、グルクロン酸、グルカル酸、ガラクタル酸、ガラクツロン酸、およびそれらの塩（例えば、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩または他の生理学的に許容可能な塩）、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１５８】
好適なヌクレオチド添加物としては、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、それらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩、およびそれらの組み合わせが挙げられるが、それらに限定されない。本明細書に記載されるヌクレオチドはまた、ヌクレオチド関連添加物、例えば、ヌクレオシドまたは核酸塩基（例えば、グアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシル）を含み得る。
【０１５９】
好適な有機酸添加物は、−ＣＯＯＨ部分を含む任意の化合物、例えば、Ｃ２−Ｃ３０カルボン酸、置換ヒドロキシルＣ２−Ｃ３０カルボン酸、酪酸（エチルエステル）、置換酪酸（エチルエステル）、安息香酸、置換安息香酸（例えば、２，４−ジヒドロキシ安息香酸）、置換桂皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、アニス酸置換シクロヘキシルカルボン酸、タンニン酸、アコニット酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、イソクエン酸、グルコン酸、グルコヘプトン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルーツ酸（ｆｒｕｉｔａｒｉｃ  ａｃｉｄ）（リンゴ酸、フマル酸、および酒石酸のブレンド）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、コーヒー酸、胆汁酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリソルビン酸、ポリグルタミン酸、グルコノデルタラクトン、およびそれらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩誘導体などを含む。加えて、有機酸添加物はまた、Ｄ−またはＬ−配置のいずれかであってもよい。
【０１６０】
好適な有機酸添加物塩としては、全ての有機酸のナトリウム、カルシウム、カリウム、およびマグネシウム塩、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸（例えば、乳酸ナトリウム）、アルギン酸（例えば、アルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例えば、アスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば、安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウム）、ソルビン酸およびアジピン酸の塩が挙げられるが、それらに限定されない。記載される有機酸添加物の例は任意で、水素、アルキル、アルケニル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミン、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボキサルコキシ（ｃａｒｂｏｘａｌｋｏｘｙ）、カルボキサミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、無水物、オキシイミノ、ヒドラジノ、カルバミル、ホスホル（（ｐｈｏｓｐｈｏｒ）またはホスホナトから選択される少なくとも１つの基によって置換されてもよい。
【０１６１】
好適な無機酸添加物としては、リン酸、亜リン酸、ポリリン酸、塩酸、硫酸、炭酸、リン酸二水素ナトリウム、およびそれらのアルカリまたはアルカリ土類金属塩（例えば、イノシトール六リン酸Ｍｇ／Ｃａ）が挙げられるが、それらに限定されない。
【０１６２】
好適な苦味化合物添加物としては、カフェイン、キニーネ、尿素、橙皮油、ナリンギン、ニガキ、およびそれらの塩が挙げられるが、それらに限定されない。
【０１６３】
好適な着香剤および香味材料成分添加物としては、バニリン、バニラ抽出物、マンゴー抽出物、シナモン、シトラス、ココナツ、ショウガ、ビリジフロロール、アーモンド、メンソール（ミントなしのメンソールを含む）、ブドウの皮抽出物、およびブドウ種子抽出物が挙げられるが、それらに限定されない。
【０１６４】
「着香剤」および「香味材料成分」は同義であり、天然もしくは合成物質またはそれらの組み合わせを含んでよい。着香剤はまた、香味を付与する任意の他の物質も含み、一般的に許容可能な範囲で使用される場合にヒトまたは動物に安全である天然または非天然（合成）物質を含み得る。独占所有権のある着香剤の非限定的な例としてはＤｏｅｈｌｅｒ（商標）Ｎａｔｕｒａｌ  Ｆｌａｖｏｒｉｎｇ  Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ  Ｅｎｈａｎｃｅｒ  Ｋ１４３２３（Ｄｏｅｈｌｅｒ（商標）、Ｄａｒｍｓｔａｄｔ、Ｇｅｒｍａｎｙ）、Ｓｙｍｒｉｓｅ（商標）Ｎａｔｕｒａｌ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｍａｓｋ  ｆｏｒ  Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ  １６１４５３および１６４１２６（Ｓｙｍｒｉｓｅ（商標）、Ｈｏｌｚｍｉｎｄｅｎ、Ｇｅｒｍａｎｙ）、Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｄｖａｎｔａｇｅ（商標）Ｂｉｔｔｅｒｎｅｓｓ  Ｂｌｏｃｋｅｒｓ１、２、９および１０（Ｎａｔｕｒａｌ  Ａｄｖａｎｔａｇｅ（商標）、Ｆｒｅｅｈｏｌｄ、Ｎｅｗ  Ｊｅｒｓｅｙ、Ｕ．Ｓ．Ａ．）、ならびにＳｕｃｒａｍａｓｋ（商標）（Ｃｒｅａｔｉｖｅ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ  Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ、Ｓｔｏｃｋｔｏｎ、Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ、Ｕ．Ｓ．Ａ．）が挙げられる。
【０１６５】
好適なポリマー添加物としては、キトサン、ペクチン、ペクチン、ペクチニン酸（ｐｅｃｔｉｎｉｃ）、ポリウロン酸、ポリガラクツロン酸、デンプン、食品親水コロイドまたはその粗抽出物（例えば、アカシアセネガルガム（Ｆｉｂｅｒｇｕｍ（商標））、アカシアセイヤルガム、カラゲナン）、ポリ−Ｌ−リジン（例えば、ポリ−Ｌ−α−リジンまたはポリ−Ｌ−ε−リジン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えば、ポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−ε−オルニチン）、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ポリ（エチレングリコールメチルエーテル）、ポリアルギニン、ポリアスパラギン酸、ポリグルタミン酸、ポリエチレンイミン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、およびポリエチレングリコールアルギニン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウムおよびその塩、ならびに他のカチオン性ポリマーおよびアニオン性ポリマーが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１６６】
好適なタンパク質またはタンパク質加水分解物添加物としては、ウシ血清アルブミン（ＢＳＡ）、乳清タンパク質（９０％インスタント乳清タンパク質単離物、３４％乳清タンパク質、５０％加水分解乳清タンパク質、および８０％乳清タンパク質濃縮物などのその画分または濃縮物を含む）、可溶性コメタンパク質、大豆タンパク質、タンパク質単離物、タンパク質加水分解物、タンパク質加水分解物の反応生成物、糖タンパク質、および／またはアミノ酸（例えば、グリシン、アラニン、セリン、スレオニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、ノルバリン、メチオニン、プロリン、チロシン、ヒドロキシプロリン、など）を含有するプロテオグリカン、コラーゲン（例えば、ゼラチン）、部分加水分解コラーゲン（例えば、加水分解魚コラーゲン）、ならびにコラーゲン加水分解物（例えば、ブタコラーゲン加水分解物）が挙げられるが、それらに限定されない。
【０１６７】
好適な界面活性剤添加物としては、ポリソルベート（例えば、モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン（ポリソルベート８０）、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０）、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム、ジオクチルスルホスクシナートまたはジオクチルスルホコハク酸ナトリウム、ドデシル硫酸ナトリウム、塩化セチルピリジニウム（塩化ヘキサデシルピリジニウム）、臭化ヘキサデシルトリメチルアンモニウム、コール酸ナトリウム、カルバモイル、塩化コリン、グリココール酸ナトリウム、タウロデオキシコール酸ナトリウム、ラウリン酸アルギナート（ｌａｕｒｉｃ  ａｒｇｉｎａｔｅ）、ステアロイル乳酸ナトリウム、タウロコール酸ナトリウム、レシチン、スクロースオレイン酸エステル、スクロースステアリン酸エステル、スクロースパルミチン酸エステル、スクロースラウリン酸エステル、および他の乳化剤、などが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１６８】
好適なフラボノイド添加物は、フラボノール、フラボン、フラバノン、フラバン−３−オール、イソフラボン、またはアントシアニジンに分類される。フラボノイド添加物の非限定的な例としては、カテキン（例えば、Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）６０、Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）３０、およびＰｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）２５などの緑茶抽出物（Ｍｉｔｓｕｉ  Ｎｏｒｉｎ  Ｃｏ．，  Ｌｔｄ．，Ｊａｐａｎ）、ポリフェノール、ルチン（例えば、酵素修飾ルチンＳａｎｍｅｌｉｎ（商標）ＡＯ（Ｓａｎ−ｆｉ  Ｇｅｎ  Ｆ．Ｆ．Ｉ．，  Ｉｎｃ．，  Ｏｓａｋａ，  Ｊａｐａｎ）、ネオヘスペリジン、ナリンギン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、などが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１６９】
好適なアルコール添加物としては、エタノールが挙げられるが、それに限定されない。
【０１７０】
好適な渋味化合物添加物としては、タンニン酸、塩化ユウロピウム（ＥｕＣｌ３）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ３）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ３）、ミョウバン、タンニン酸、およびポリフェノール（例えば、茶ポリフェノール）が挙げられるが、それらに限定されない。
【０１７１】
飲料シロップ中の添加物の量は変動し得る。１つの実施形態では、飲料シロップは、約１ｐｐｍ〜約１０ｗｔ％の添加物を含む。
【０１７２】
飲料シロップのｐＨは、典型的には約２．０〜約５、例えば、例として、約２．５〜約４である。ｐＨは、限定されないがリン酸、クエン酸、または水酸化ナトリウムなどの好適な酸または塩基の添加により調整され得る。
【０１７３】
得られた飲料シロップはパッケージ化され、保存され得る。飲料シロップは、典型的には、流通のためにパッケージ化されている飲料を製造するために本質的に直ちに使用され得る。飲料シロップはまた、瓶詰め業者に分配でき、彼らは水および、おそらく炭酸化のような他の材料の添加により、製造された飲料をパッケージする。
【０１７４】
飲料シロップは、完全カロリー飲料シロップであってよく、そのため、飲料シロップから調製されるレディ・トゥ・ドリンク飲料は、１人分８オンス当たり最高で約１２０カロリーを有する。
【０１７５】
飲料シロップは、中カロリー飲料シロップであってよく、そのため、飲料シロップから調製されるレディ・トゥ・ドリンク飲料は、１人分８オンス当たり最高で約６０カロリーを有する。
【０１７６】
飲料シロップは、低カロリー飲料シロップであってよく、そのため、飲料シロップから調製されるレディ・トゥ・ドリンク飲料は、１人分８オンス当たり最高で約４０カロリーを有する。
【０１７７】
飲料シロップは、ゼロカロリー飲料シロップであってよく、そのため、飲料シロップから調製されるレディ・トゥ・ドリンク飲料は、１人分８オンス当たり約５カロリー未満を有する。
【０１７８】
本発明の飲料シロップから調製される飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物、例えば９５％  ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０を用いて調製された対応飲料と同様の味覚プロファイルを有する。例えば、本発明の飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物だけを含有する対応飲料と同じ属性の１つ以上を有する：甘味、甘味の残味、苦味、甘草香味、食感、時間的プロファイル、甘味の開始、など。これらの属性を決定する方法は当業者によく知られている。
【０１７９】
いくつかの実施形態では、本発明のブレンドを含有する飲料シロップは、（ｉ）ステビオール配糖体のみおよび／または（ｉｉ）ｒｅｂ  Ａおよび／または（ｉｉｉ）ｒｅｂ  Ｎ、モグロシドＶまたはシアメノシドなしのブレンドを含有する飲料シロップと比べて、瓶詰め中の低減された泡立ちを示す。
【０１８０】
Ｖ．飲料およびその製造方法
本発明はまた、本明細書で記載される飲料シロップから調製されるレディ・トゥ・ドリンク飲料およびレディ・トゥ・ドリンク飲料を調製する方法を提供する。いくつかの実施形態では、飲料シロップは、本発明の濃縮物であり、すなわち追加の飲料材料成分を有しない。
【０１８１】
レディ・トゥ・ドリンク飲料は炭酸および非炭酸飲料を含む。
【０１８２】
炭酸飲料としては、凍結炭酸飲料、強化発泡飲料、コーラ、果物風味発泡飲料（例えばレモン−ライム、オレンジ、ブドウ、イチゴおよびパイナップル）、ジンジャーエール、ソフトドリンクおよびルートビールが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１８３】
非炭酸飲料としては、フルーツジュース、果物風味ジュース、ジュース飲料、ネクター、野菜ジュース、野菜風味ジュース、スポーツドリンク、エナジードリンク、強化水飲料、ビタミン強化水、ニアウオーター飲料（例えば、天然または合成着香剤を有する水）、ココナツ水、茶タイプの飲料（例えば紅茶、緑茶、ルイボス茶、ウーロン茶）、コーヒー、ココア飲料、酪農飲料、牛乳成分を含有する飲料（例えば、乳飲料、牛乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティー、フルーツ乳飲料）、穀類抽出物を含有する飲料およびスムージーが挙げられるが、それらに限定されない。
【０１８４】
飲料を調製する方法は、本明細書で記載される飲料シロップを適切な量の希釈水と混合することを含む。
【０１８５】
典型的には、シロップ対水の体積比率は１：３〜１：８、例えば、１：３〜１：８、１：３〜１：７、１：３〜１：６、１：３〜１：５、１：３〜１：４、１：４〜１：８、１：４〜１：７、１：４〜１：６、１：４〜１：５、１：５〜１：８、１：５〜１：７、１：５〜１：６、１：６〜１：８、１：６〜１：７および１：７〜１：８などである。特定の実施形態では、シロップ対水の体積比率は約１：５．５である。
【０１８６】
混合が実施される温度は好ましくは、ステビオール配糖体の分解を最小に抑えるために約７０℃未満である。
【０１８７】
１つの実施形態では、飲料は炭酸飲料（例えば、清涼飲料水またはソフトドリンク）であり、希釈水は炭酸水である。飲料は典型的にはすぐに消費するために分配される。
【０１８８】
飲料製造において典型的な、飲料を調製するために使用される他の型の水は、例えば、脱イオン水、蒸留水、逆浸透水、炭素処理水、精製水、脱ミネラル化水およびそれらの組み合わせである。
【０１８９】
本発明の濃縮物および飲料シロップは、瓶詰め施設において見出される典型的な機器により、飲料中に配合できる。ｒｅｂ  Ｍを可溶化するためのスキッドは必要ない。
【０１９０】
飲料は、本発明のステビオール配糖体ブレンドを、約５０ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍ、例えば、約１００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、または約３００ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍなどの濃度で含有する。
【０１９１】
特定の実施形態では、飲料は、かなり高濃度のステビオール配糖体ブレンド、すなわち約４００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍのブレンド、例えば、約４００ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍまたは約５５０〜約６００ｐｐｍなどを含有する。
【０１９２】
本発明の飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物のみのブレンド、例えば９５％ｒｅｂ  ＭまたはＲｅｂＭ８０を含有する飲料と同様の（統計的に差異がない）味覚プロファイルを示す。例えば、本発明の飲料は、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物だけを含有する対応飲料と同じ属性の１つ以上を有する：甘味、甘味の残味、苦味、甘草香味、食感、時間的プロファイル、甘味の開始、など。これらの属性を決定する方法は当業者によく知られている。
【０１９３】
飲料は、１人分８オンス当たり最高で約１２０カロリーを有する完全カロリー飲料であり得る。
【０１９４】
飲料は、１人分８オンス当たり最高で約６０カロリーを有する中カロリー飲料であり得る。
【０１９５】
飲料は、１人分８オンス当たり最高で約４０カロリーを有する低カロリー飲料であり得る。
【０１９６】
飲料は、１人分８オンス当たり約５カロリー未満を有するゼロカロリーであり得る。
【０１９７】
特定の実施形態では、飲料はダイエット飲料、すなわち、低カロリーまたはゼロカロリー飲料である。より特定的な実施形態では、飲料はダイエット炭酸飲料である。特に望ましいダイエット炭酸飲料はコーラ飲料およびレモン−ライム風味飲料である。
【０１９８】
１つの実施形態では、本発明は、本発明のブレンドを、約４００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、または約５００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で含むダイエット炭酸飲料を提供する。
【０１９９】
いくつかの実施形態では、飲料は、本発明のブレンドが唯一の甘味料、すなわち検出可能な甘味、を提供する唯一の物質である、炭酸飲料である。そのような炭酸飲料、例えばコーラはゼロカロリーである。
【０２００】
Ｖ．方法
本発明はまた、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンドのいくらかの部分をｒｅｂ  Ｎと置換することを含む、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンドの水溶解度を改善する方法を提供する。例えば、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体混合物の約２０ｗｔ％〜約８０％、例えば、約３０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％、約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％または約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％などを、ｒｅｂ  Ｎで置き換えることができる。
【０２０１】
本発明はまた、ｒｅｂ  Ｍを含むステビオール配糖体ブレンドのいくらかの部分を、ｒｅｂ  Ｎ、モグロシドＶ、シアメノシドＩおよびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物と置換することを含む、ｒｅｂ  Ｍまたはｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体ブレンドを含む飲料の泡立ち（泡高および／または泡が消える時間）を低減させる方法を提供する。例えば、ｒｅｂ  Ｍまたはｒｅｂ  Ａを含むステビオール配糖体混合物の約２０ｗｔ％〜約８０％、例えば、約２０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％、約２０ｗｔ％〜約３０ｗｔ％、約３０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、約３０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、約３０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％、約３０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％、約３０ｗｔ％〜約４０ｗｔ％、約４０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、約４０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、約４０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％、約４０ｗｔ％〜約５０ｗｔ％、約５０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、約５０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％、約５０ｗｔ％〜約６０ｗｔ％、約６０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％、約６０ｗｔ％〜約７０ｗｔ％および約７０ｗｔ％〜約８０ｗｔ％などを置換できる。
【０２０２】
本発明のブレンドを含む飲料についての泡が消える時間は、レバウジオシドＮ、モグロシドＶおよび／またはシアメノシドＩなしの飲料よりも、少なくとも５％少ない、例えば、少なくとも約１０％少ない、少なくとも約２０％少ない、少なくとも約３０％少ない、少なくとも約４０％少ない、または少なくとも約５０％少ない。本発明のブレンドを含む飲料についての泡高は、レバウジオシドＮ、モグロシドＶおよび／またはシアメノシドＩなしの飲料よりも、少なくとも５％少ない、例えば、例として、少なくとも約１０％少ない、少なくとも約２０％少ない、少なくとも約３０％少ない、少なくとも約４０％少ない、または少なくとも約５０％など少ない。
【０２０３】
実施例
下記実施例では、「ＲｅｂＭ８０」は、少なくとも８０重量％のＲｅｂ  Ｍ（残りの大半はＲｅｂ  ＤおよびＲｅｂ  Ａである）を含有するステビオール配糖体混合物を指す。混合物の総ステビオール配糖体含量は少なくとも９５％である。
【０２０４】
実施例１：ＲｅｂＭ８０、Ｒｅｂ  ＡおよびＲｅｂ  Ｎのトリブレンド
２ｗｔ％のステビオール配糖体含量を含有する超濃縮物を、下記で示される量のＲｅｂＭ８０、ｒｅｂ  Ａおよびｒｅｂ  Ｎを水と室温で合わすことにより調製した。混合物を１時間混合し、濁った混合物を提供した。
【表１】
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【０２０５】
次いで、２ｗｔ％超濃縮物を、水で５．５＋１シロップ濃度（０．３ｗｔ％）に希釈し、室温で９０時間混合し、透明溶液を得た。最終シロップ濃度を下記で提供する：
【表２】
2021516969.tif 000004
【０２０６】
実施例２：ＲｅｂＭ８０およびＲｅｂ  Ｎのジブレンド
２ｗｔ％のステビオール配糖体含量を含有する超濃縮物を、下記で示される量のＲｅｂＭ８０およびｒｅｂ  Ｎを水と合わせることにより調製した。混合物を１時間混合し、濁った混合物を得た。
【表３】
2021516969.tif 000005
【０２０７】
次いで、２ｗｔ％超濃縮物を、水で５．５＋１シロップ濃度（０．３ｗｔ％）に希釈し、室温で９０時間混合した。最終シロップ濃度を下記で提供する：
【表４】
2021516969.tif 000006
【０２０８】
表４からわかるように、Ｒｅｂ  ＮまたはＲｅｂＭ８０のみの使用は、濁った０．３ｗｔ％シロップ濃縮物をもたらす。７０％のＲｅｂＭ８０を含有する試料もまた、濁った０．３ｗｔ％シロップ濃縮物をもたらした。
【０２０９】
実施例３：本発明のステビアブレンドの溶解度、味覚プロファイルおよび脱泡
表５で特定されるブレンドで甘くした飲料（クエン酸緩衝マトリクス）の官能プロフィルをｒｅｂ  Ａのみまたはｒｅｂ  Ｍのみのいずれかで甘くした飲料と比較した。ブレンドで甘くした飲料の泡立ちもまた、研究した。
【表５】
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＊各試料を注ぎ入れたビーカーの周囲全体にわたって泡のレベルが均一になった時に泡高を測定した（ｍＬで）
＊＊各試料がビーカーの底に達した時と試料全体のレベルが３５０ｍＬラインに達した時の間で泡が消える時間を測定した
＊＊＊ＲｅｂＭ８０および９５％  Ｒｅｂ  Ｍの両方を評価し、それらは同様の結果を示した
【０２１０】
実施例４：官能データ
高純度（≧９５％）のステビオール配糖体、すなわちレバウジオシドＡ、Ｂ、Ｄ、Ｎ、Ｍ、およびＯを、完成飲料中５００ｐｐｍの濃度で酸性化クエン酸緩衝液、レモンライムおよびコーラ炭酸飲料において評価した。
【０２１１】
１．１模擬飲料（クエン酸緩衝液）
濾過水を使用して、個々のステビオール配糖体ならびにブレンドを溶解して、５００ｐｐｍの総ステビオール配糖体濃度を送達した。
【０２１２】
試料を供給し、周囲温度で評価した。
【表６】
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【０２１３】
１．２．レモン−ライム炭酸飲料
下記表は、レモンライムシロップ（５．５＋１）中の、材料成分およびそれらの量を示す。
【表７】
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【０２１４】
材料成分を濾過水に溶解してシロップを構成し、次いで、適切なシロップ量を秤量すること、および１部シロップ＋５．５部炭酸水の比率を使用して炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌガラス瓶に充填し、次いで、３日間、３５℃で熟成させ、その後、冷却し、冷やして供した（４℃）。Ｒｅｂ−Ｍを有する対照を、水を約４７℃まで加熱し次いでＲｅｂ−Ｍを溶解させることにより作製した。完全溶解後、濃縮Ｒｅｂ−Ｍ溶液を周囲温度に冷却し、その後、材料成分の残りを添加した。他のブレンドはシロップ系で可溶であり、加熱を必要としなかった。
【０２１５】
１．３．コーラ炭酸飲料
下記表は、コーラシロップ（５．５＋１）中の、材料成分およびそれらの量を示す。
【表８】
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【０２１６】
材料成分を濾過水に溶解してシロップを構成し、次いで、適切なシロップ量を秤量すること、および１部シロップ＋５．５部炭酸水の比率を使用して炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌガラス瓶に充填し、次いで、３日間、３５℃で熟成させ、その後、冷却し、冷やして供した（４℃）。Ｒｅｂ−Ｍを有する対照を、水を約４７℃まで加熱し、次いでＲｅｂ−Ｍを溶解させることにより作製した。完全溶解後、濃縮Ｒｅｂ−Ｍ溶液を周囲温度に冷却し、その後、材料成分の残りを添加した。他のブレンドはシロップ系で可溶であり、加熱を必要としなかった。
【０２１７】
２．官能検査
飲料は、少なくとも５人の専門パネリストにより盲検的に評価された。彼らは、日常的に作業しステビオール配糖体で甘味が付与された飲料を試飲している。試料をコード化し、無作為に、パネリストに提示した。パネリストは、前と、試料間に、無塩クラッカーを食べ、口を水ですすぐように指示された。各セッションについての最大試料は、疲労を回避するために、５試料で設定された。各試料について、パネリストは３口すすり、次いで、彼らの評価コメントを書き留めるように指示された。模擬飲料は周囲温度で試飲されたが、炭酸飲料（ダイエットレモンライムおよびコーラ）は４℃で試飲された。
【０２１８】
２．１．模擬飲料のための官能検査
下記表は、異なるレベル（ｐｐｍ）でのブレンド中のステビオール配糖体、模擬シロップにおけるそれらの溶解性および盲検味覚試飲後のパネリストコメントを示す。
【表９】
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【０２１９】
パネリストコメントから、ブレンドが許容される全体の味覚プロファイルを示し、いくつかは、Ｒｅｂ−Ｍだけと比べてさらにすっきりした味覚を示すことが明らかに見られる。
【０２２０】
２．２．ダイエットレモンライム炭酸飲料のための官能検査
下記表は、異なるレベル（ｐｐｍ）でのブレンド中のステビオール配糖体、パネリスト格付け（ｌ＝最も好ましい、５＝最も好ましくない）ならびにパネリストコメントを示す。
【表１０】
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【０２２１】
ブレンドはダイエットレモンライム炭酸飲料において、パネリストにより、Ｒｅｂ−Ｍのみよりも好まれた。
【０２２２】
２．３．ダイエットコーラ炭酸飲料のための官能検査
下記表は、異なるレベル（ｐｐｍ）でのブレンド中のステビオール配糖体、パネリスト格付け（ｌ＝最も好ましい、５＝最も好ましくない）、ならびにパネリストコメントを示す。
【表１１】
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【０２２３】
実施例５：ベンチトップ溶解度および味覚評価
下記ブレンドをクエン酸／カラメル系飲料中で評価した：
【表１２】
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スロー４．４＋１；＞４５°Ｆ（瓶詰め業者でのシロップ操作温度）
【０２２４】
５１２ｐｐｍ  ＲｅｂＭ８０はシロップ中で可溶でなかったが、ｒｅｂ  Ａ／ｒｅｂ  Ｂ／ｒｅｂ  Ｄ／rｅｂＭ８０およびＮＳＦ−０３を含有するブレンドはどちらも、シロップ中で可溶であり、ＲｅｂＭ８０のみの飲料と同様の味がした。
【０２２５】
実施例６：Ｒｅｂ  Ａ／Ｒｅｂ  Ｍ泡立ちに対するシアメノシドＩおよびモグロシドＶの影響
１．高甘味度甘味料または２つの高甘味度甘味料のブレンドをＤＩ水に溶解して、最大で５００ｐｐｍの濃度を有するシロップを作製した。各シロップを４．５℃で冷蔵保存した
２．４５ｍＬの各シロップを１０オンスガラス瓶に添加して、２２５ｍＬの炭酸水（ＣＯ２体積：４．６）を添加し、飲料試料を作製した（３．８ＣＯ２体積および５：１スロー比率）
３．各飲料試料を４．５℃で少なくとも１時間冷蔵した
４．各飲料瓶をねじって開け、回転クランプを使用して、逆さにして飲料を１０００ｍＬガラスビーカー中に注ぎ入れた。瓶を、その開口が４５°角で、ビーカーの上面に当たるまで回転させた。このプロセス全体を泡高および泡が消える時間測定のために録画した。
５．泡高を、ビーカー壁上の泡のメニスカスが均一に下がり始めた時に、ｍＬで測定する
６．泡が消える時間を、飲料が最初にビーカーの底に達した時と、泡のメニスカスが３５０ｍＬラインに達した時の間で、秒で測定する
【０２２６】
（１）レバウジオシドＡ＋モグロシドＶ、（２）レバウジオシドＭ＋モグロシドＶ、（３）レバウジオシドＡ＋シアメノシド（Ｓｉａｍｅｎｏｓｉｏｄｅ）Ｉ、および（４）レバウジオシドＭ＋シアメノシド（Ｓｉａｍｅｎｏｓｉｏｄｅ）Ｉをそれぞれ、最終飲料中１００、３００および５００ｐｐｍの総濃度で調製する。
【０２２７】
ＲｅｂＡまたはＲｅｂＭを有するモグロシドＶブレンド
モグロシドＶをＲｅｂ  ＡまたはＲｅｂＭとブレンドした場合、泡高および泡が消える時間の両方が、３つ全ての総濃度（１００、３００および５００ｐｐｍ）でモグロシドＶのパーセンテージの増加と共に低減した。しかしながら、これらの２つの異なるブレンド、すなわちＲｅｂＡ＋ＭｏｇＶ対ＲｅｂＭ＋ＭｏｇＶの低減プロファイルは、図１−４において示されるように著しく異なり；ＲｅｂＡ＋ＭｏｇＶブレンドは、ＭｏｇＶのパーセンテージが４０％を超えた時により急激な変化を示し、一方、ＲｅｂＭ＋ＭｏｇＶブレンドは、泡高および泡が消える時間においてずっと徐々に減少した。
【０２２８】
ＲｅｂＡまたはＲｅｂＭを有するシアメノシドＩブレンド
シアメノシドＩをＲｅｂＡまたはＲｅｂＭとブレンドした場合、泡高および泡が消える時間の両方が、３つ全ての総濃度（１００、３００および５００ｐｐｍ）で、シアメノシドＩのパーセンテージの増加と共に低減した。しかしながら、これらの２つの異なるブレンド、すなわちＲｅｂＡ＋シアメノシドＩ対ＲｅｂＭ＋シアメノシドＩの低減プロファイルは、図５−８において示されるように著しく異なり；Ｒｅｂ  Ａ＋シアメノシドＩブレンドは、シアメノシドＩのパーセンテージが５０％超えた時により急激な変化を示し、一方、ＲｅｂＭ＋シアメノシドＩブレンドは、泡高および泡が消える時間において３０％後、徐々に減少する。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【国際調査報告】
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