(57)【要約】個々の構成要素からアルコール飲料レプリカを生産するための材料および方法が本明細書に提供される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加の揮発性有機化合物（VOC）
を含む、アルコール飲料レプリカであって、
該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、
アルコール飲料レプリカ。
【請求項２】
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、請求項1記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３】
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加のVOC
を含む、アルコール飲料レプリカであって、
該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、
アルコール飲料レプリカ。
【請求項４】
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、請求項3記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５】
対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCが、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、シス-3-ヘキセニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、δ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジヒドロクマリン、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、チオ酢酸フルフリル、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、IBMP（3-イソブチル-2-メトキシピラジン）、インドール、桂皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-メンチルアセタート、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、オクタナール、ω-ペンタデカラクトン、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、プロパナール、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、吉草酸、バニリルブチルエーテルからなる群より選択される、請求項1または請求項4記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項６】
対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン（caryophellene）、シス-2-ヘキセノール、ヘキサデカノール、メチルシクロペンテノロン、ノナン酸、およびテルピノレンからなる群より選択される、請求項2または請求項3記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項７】
1種または複数種の追加のVOCが、
エステル；
アルコール；
任意で、酸；
任意で、アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；
任意で、テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；
任意で、フェノール；
任意で、ラクトン；
任意で、アミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジン；
任意で、チオール、チアゾール、スルフィド、またはそれらの任意の組み合わせ；
任意で、エーテル；
任意で、アセタール；ならびに
任意で、フラン
を含む、請求項1〜6のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項８】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエステルを含む、請求項1〜7のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項９】
1種または複数種のエステルが、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、酪酸アミル、酢酸ベンジル、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、酢酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸オクチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項8記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１０】
1種または複数種のエステルが、約0.009mg/L〜約1.5g/Lの総量で存在する、請求項8または請求項9記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１１】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種の酸を含む、請求項1〜10のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１２】
1種または複数種の酸が、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、プロパン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項11記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１３】
1種または複数種の酸が、約0.03mg/L〜約325mg/Lの総量で存在する、請求項11または請求項12記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１４】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルコールを含む、請求項1〜13のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１５】
1種または複数種のアルコールが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ）エタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項14記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１６】
1種または複数種のアルコールが、約0.08mg/L〜約4.5mg/Lの総量で存在する、請求項13〜15のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１７】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンを含む、請求項1〜16のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１８】
1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、2,3-ペンタジオン、2-ヘプタノン、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、ベンズアルデヒド、シンナムアルデヒド、ダマセノン、ジアセチル、フルフラール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、ノナナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、サリチルアルデヒド、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ペンテナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項17記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１９】
1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、約0.02mg/L〜約14mg/Lの総量で存在する、請求項17または請求項18記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２０】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドを含む、請求項1〜19のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２１】
1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、3-カレン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、βピネン、β-イオノン、カルボン、シトラール、シトロネロール、D-カンファー、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、テルピノレン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項20記載のアルコール飲料。
【請求項２２】
1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、約0.0002mg/L〜約95mg/Lの総量で存在する、請求項20または請求項21記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２３】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフェノールを含む、請求項1〜22のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２４】
1種または複数種のフェノールが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項23記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２５】
1種または複数種のフェノールが、約0.00007mg/L〜約5mg/Lの総量で存在する、請求項23または請求項24記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２６】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のラクトンを含む、請求項1〜25のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２７】
1種または複数種のラクトンが、δ-デカラクトン、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項26記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２８】
1種または複数種のラクトンが、約0.00007mg/L〜約10mg/Lの総量で存在する、請求項26または請求項27記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２９】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアミンまたはピラジンを含む、請求項1〜28のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３０】
1種または複数種のアミンまたはピラジンが、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項29記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３１】
1種または複数種のアミンまたはピラジンが、約0.00007mg/L〜約0.09mg/Lの総量で存在する、請求項29または請求項30記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３２】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドを含む、請求項1〜31のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３３】
1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、3-メルカプトヘキシルアセタート、ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項31または請求項32記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３４】
1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、約0.00007mg/L〜約0.45mg/Lの総量で存在する、請求項31〜33のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３５】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエーテルを含む、請求項1〜34のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３６】
1種または複数種のエーテルが、バニリルエチルエーテルを含む、請求項35記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３７】
1種または複数種のエーテルが、約0.01〜約0.05mg/Lの総量で存在する、請求項35または請求項36記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３８】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアセタールを含む、請求項1〜37のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３９】
1種または複数種のアセタールが、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項38記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４０】
1種または複数種のアセタールが、約0.15mg/L〜約28mg/Lの量で存在する、請求項38または請求項39記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４１】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフランを含む、請求項1〜40のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４２】
1種または複数種のフランが、2-ペンチルフランを含む、請求項41記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４３】
1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンテナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、請求項1〜42のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４４】
1種または複数種の追加のVOCが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、2-(メチルチオ)エタノール、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メチルブチルイソバレラート、2-ノナノン、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-ノネン-2-オン、アセトイン、a-イオノン、酪酸アミル、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、β-イオノン、イソ吉草酸ブチル、カルボン、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-3-ヘキセニルアセタート、サリチル酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、ユーカリプトール、フルフリルメルカプタン、γ-テルピネン、γ-ウンデカラクトン、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、イソボルネオール、ジャスミンラクトン、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、ジヒドロジャスモン酸メチル、オクタン酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ノナナール、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-クレゾール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、酪酸フェネチル、ヘキサン酸プロピル、バレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、請求項1〜43のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４５】
1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含む、請求項1〜44のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４６】
1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物を含む、請求項45記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４７】
従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物が、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、メチル2-ピロリルケトン、およびルチンからなる群より選択される、請求項46記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４８】
1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物を含まない、請求項45〜47のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４９】
対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物が、4-グアニジノ酪酸、アデニン、シチジン、シトシン、ホモセリン、およびウラシルからなる群より選択される、請求項48記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５０】
1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド（5'-グアニル酸および5'-イノシン酸）二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、請求項45〜49のいずれか一項記載のアルコール飲料。
【請求項５１】
1種または複数種の非揮発性化合物が、2-フロ酸、アスパラギン、β-アラニン、カルノシン、桂皮酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、グルコサミン、グルタミン、グリセロール、グリシン、ヘスペレチン、イソロイシン、ロイシン、マンノース、オルニチン、パントテン酸、ピペリン、ポリダチン、レスベラトロール、シナピン酸、ソルビン酸、界面活性剤、シリング酸、トレオニン、トリプタミン、トリプトファン、チラミン、チロシン、バリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、請求項45〜50のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５２】
非揮発性化合物が、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1種または複数種の化合物を含む、請求項45〜51のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５３】
水；
エタノール；
5種以上の追加のVOC
を含む成分を組み合わせる段階を含む、アルコール飲料レプリカを製造する方法であって、
該5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5種が、別個の成分として提供される、
方法。
【請求項５４】
10種以上の追加のVOCを含み、該10種以上の追加のVOCのうちの少なくとも10種が、別個の成分として提供される、請求項53記載の方法。
【請求項５５】
前記成分が非揮発性化合物をさらに含み、かつ該非揮発性化合物が、糖もしくは糖アルコール、酸、pH調節塩、ヌクレオチド一リン酸、アミノ酸、またはそれらの組み合わせである、請求項53または請求項54記載の方法。
【請求項５６】
酸が、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、またはそれらの組み合わせを含む、請求項55記載の方法。
【請求項５７】
糖または糖アルコールが、グリセロール、グルコース、フルクトース、ソルビトール、イノシトール、マンノース、マンニトール、またはそれらの組み合わせを含む、請求項55または請求項56記載の方法。
【請求項５８】
非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、請求項55〜57のいずれか一項記載の方法。
【請求項５９】
非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、請求項55〜58のいずれか一項記載の方法。
【請求項６０】
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、請求項53〜59のいずれか一項記載の方法。
【請求項６１】
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、請求項53〜60のいずれか一項記載の方法。
【請求項６２】
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加のVOC
を組み合わせる段階を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物を製造する方法であって、
該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、
方法。
【請求項６３】
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含み、かつ／あるいは、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、請求項62記載の方法。
【請求項６４】
蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物が、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含み、かつ／あるいは、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、請求項62または請求項63記載の方法。
【請求項６５】
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加のVOC
を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物であって、
該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、
蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
【請求項６６】
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含み、かつ／あるいは、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、請求項65記載の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
【請求項６７】
1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含み、かつ／あるいは、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、請求項65または請求項66記載の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本願は、2018年2月23日に出願された米国仮出願第62/634,784号の優先権の恩典を主張するものである。
【０００２】
技術分野
本文書は、個々の構成要素からアルコール飲料（例えば、ワインおよび蒸留酒）を生産するための材料および方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
背景
アルコール飲料の従来の生産法は、栽培に手のかかる作物の収穫とそれに続く加工、発酵および熟成の工程を伴い、長期でかつ費用のかかることが多い。従来プロセスの各構成要素は、気候、作物病害および汚染を含めた固有の変動およびリスクを有しており、これらによって、そのような方法とその結果得られる産物とが一致しないことになり得る。従来のワイン生産法の使用では、欠点を隠すための成分を混ぜることによる最終産物の粗悪化を伴うことが多い、困難な変動管理が必要となる。
【発明の概要】
【０００４】
概要
本文書は、少なくとも部分的には、様々なアルコール飲料（例えば、白ワイン、赤ワイン、ブラッシュワイン、および蒸留酒）の風味および芳香に寄与する化合物を特定し、それらを組み合わせて、従来作製されてきたアルコール飲料の味、芳香および他の特性を有するアルコール飲料レプリカを生成することができるという発見に基づくものである。本明細書に開示される方法は、各成分を個別に添加するため、従来のアルコール飲料生産に関連するリスクおよび変動の多くを低下させることができる。場合によっては、1つまたは複数の成分（例えば、成分の少なくとも50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、または100％）は、（例えば、ロット分析によって）高度に定義することができる。場合によっては、1つまたは複数の成分（例えば、成分の少なくとも50％、60％、70％、80％、90％、95％、99％、または100％）は、高度に純粋（例えば、少なくとも90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、または99.9％純粋）であることができる。本方法はまた、従来の生産法では不可能である配合の無限の再現性を提供することもできる。さらに、本明細書に記載の方法は、アルコール飲料の風味、芳香および舌触りを最適化する際の特有の柔軟性を許容し、得られた飲料が有害なまたは望ましくない構成要素を含有する可能性を大きく低下させ、さらには排除さえする。加えて、本明細書に開示される方法は、迅速かつ再現可能で費用対効果が高いという点で、現存する方法と異なる。
【０００５】
従来のアルコール飲料は、化学レベルで複雑な混合物である。いくつかの局面では、本文書は、従来のアルコール飲料よりも複雑でないアルコール飲料レプリカを提供する。本明細書に開示されるレプリカが、従来のアルコール飲料として享受されるためにその複雑性を有する必要のないことは、驚くべきことであった。また、それ自体が不快な味および／またはにおいを有する一部の化合物が、本明細書に開示されるアルコール飲料レプリカの味および／またはにおいを向上させることができることも驚くべきことであった。そのような構成要素の非限定例は、イソ吉草酸（それは足のにおいに関連している）および酪酸（それは嘔吐物のにおいに関連している）を含む。さらに、試験された従来のアルコール飲料すべてに見られる一部の化合物を除外しても、本明細書に記載のアルコール飲料レプリカにとって不利益とならなかったことも驚くべきことであった。同様に、いずれの試験された従来のアルコール飲料にも見られなかった一部の化合物が、本明細書に記載のアルコール飲料レプリカにとって有益であり得ることも驚くべきことであった。また、一部の化合物をいずれの試験された従来のアルコール飲料中の最高測定量よりも多くの量でまたはいずれの試験された従来のアルコール飲料中の最低測定量よりも少ない量で含有する本明細書に記載のアルコール飲料レプリカが、同じ化合物を従来のアルコール飲料の測定範囲内の量で含有したレプリカよりも優れていたことも驚くべきことであった。それゆえ、別の局面では、本文書は、既存の産物の単なるレプリカではない、異なる化学組成で類似の知覚経験を提供する、アルコール飲料レプリカを提供する。
【０００６】
一局面では、本文書は、エタノール、水、および1種または複数種の追加の揮発性有機化合物（VOC）を含む、アルコール飲料レプリカであって、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、アルコール飲料レプリカを特徴としている。場合によっては、1種または複数種の追加のVOCは、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない。本文書はまた、エタノール、水、および1種または複数種の追加のVOCを含む、アルコール飲料レプリカであって、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、アルコール飲料レプリカを特徴としている。
【０００７】
1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの1種以上、2種以上、3種以上、4種以上、5種以上、6種以上、あるいは7種すべてを含むことができる。場合によっては、1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6種以下、5種以下、または4種以下を含む。
【０００８】
アルコール飲料レプリカは、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含むことができ、この場合の1種または複数種の非揮発性化合物は、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種の化合物を含む。アルコール飲料レプリカは、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含むことができ、この場合の1種または複数種の非揮発性化合物は、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない。
【０００９】
1種または複数種の追加のVOCは、エステル；酸；アルコール；アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；フェノール；ラクトン；ならびにアミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジンを含むことができる。1種または複数種の追加のVOCは、1種または複数種のエステル、1種または複数種の酸、1種または複数種のアルコール、1種または複数種のアルデヒドまたはケトン、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイド、1種または複数種のフェノール、1種または複数種のラクトン、1種または複数種のアミンまたはピラジン、および／あるいは1種または複数種のチオールを含む。
【００１０】
アルコール飲料レプリカは、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含むことができる。1種または複数種の非揮発性化合物は、対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して90％未満、80％未満、70％未満、60％未満、50％未満、または40％未満の同一性を有することができる。
【００１１】
1種または複数種の追加のVOCは、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して90％未満、80％未満、70％未満、60％未満、50％未満、または40％未満の同一性を有することができる。
【００１２】
アルコール飲料レプリカは、大腸菌（Escherichia. coli）、サルモネラ属の種（Salmonella sp.）、ブレタノマイセス属の種（Brettanomyces sp.）、ラクトバチルス目（Lactobacillales）、サッカロミセス属の種（Saccharomyces sp.）、アクレモニウム・ストリクタム（Acremonium strictum）、クリソニリア・シトフィラ（Chrysonilia sitophila）、クラドスポリウム・オキシスポラム（Cladosporium oxysporum）、フザリウム・オキシスポラム（Fusarium oxysporum）、モルチエレラ・アルピナ（Mortierella alpina）、ムコール・プランベウス（Mucor plumbeus）、ペシロミセス・ビリディス（Paecilomyces viridis）、ペニシリウム・クリソゲナム（Penicillium chrysogenum）、ペニシリウム・シトレオニグラム（Penicillium citreonigrum）、ペニシリウム・デクンベンス（Penicillium decumbens）、ペニシリウム・プルプロゲナム（Penicillium purpurogenum）、トリコデルマ・ロンギブラキアタム（Trichoderma longibrachiatum）、トリコデルマ・ビリデ（Trichoderma viride）、ベルチシリウム・プサリオタ（Verticillium psalliotae）、重金属、カビ、ベト病菌（mildew）、腐敗病菌（rot）、昆虫、虫卵、昆虫の汚物、齧歯動物の汚物、哺乳動物の排泄物、昆虫のレシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロロアニソール、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ディルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルデン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン（DDT）、ジクロロジフェニルジクロロエチレン（DDE）、ジクロロジフェニルジクロロエタン（TDE）、ジメチルニトロソアミン（ニトロソジメチルアミン）、エチレンジブロミド（EDB）、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンデン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンのうちの1つまたは複数を欠如することができる。
【００１３】
別の局面では、本文書は、エタノール、水、および1種または複数種の非揮発性化合物を含む、アルコール飲料レプリカであって、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種の化合物を含む、アルコール飲料レプリカを特徴としている。場合によっては、1種または複数種の非揮発性化合物は、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない。本文書はまた、エタノール、水、および1種または複数種の非揮発性化合物を含む、アルコール飲料レプリカであって、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、アルコール飲料レプリカを特徴としている。
【００１４】
非揮発性化合物は、単一の対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して90％未満、80％未満、70％未満、60％未満、50％未満、または40％未満の同一性を有することができる。
【００１５】
アルコール飲料レプリカは、1種または複数種の追加のVOCをさらに含むことができる。1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの1種以上、2種以上、3種以上、4種以上、5種以上、6種以上、あるいは7種すべてを含むことができる。場合によっては、1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6種以下、5種以下、または4種以下を含む。
【００１６】
1種または複数種の追加のVOCは、エステル；酸；アルコール；アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；フェノール；ラクトン；ならびにアミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジンを含むことができる。1種または複数種の追加のVOCは、1種または複数種のエステル、1種または複数種の酸、1種または複数種のアルコール、1種または複数種のアルデヒドまたはケトン、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイド、1種または複数種のフェノール、1種または複数種のラクトン、1種または複数種のアミンまたはピラジン、および／あるいは1種または複数種のチオールを含むことができる。
【００１７】
追加のVOCは、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して90％未満、80％未満、70％未満、60％未満、50％未満、または40％未満の同一性を有することができる。
【００１８】
アルコール飲料レプリカは、大腸菌、サルモネラ属の種、ブレタノマイセス属の種、ラクトバチルス目、サッカロミセス属の種、アクレモニウム・ストリクタム、クリソニリア・シトフィラ、クラドスポリウム・オキシスポラム、フザリウム・オキシスポラム、モルチエレラ・アルピナ、ムコール・プランベウス、ペシロミセス・ビリディス、ペニシリウム・クリソゲナム、ペニシリウム・シトレオニグラム、ペニシリウム・デクンベンス、ペニシリウム・プルプロゲナム、トリコデルマ・ロンギブラキアタム、トリコデルマ・ビリデ、ベルチシリウム・プサリオタ、重金属、カビ、ベト病菌、腐敗病菌、昆虫、虫卵、昆虫の汚物、齧歯動物の汚物、哺乳動物の排泄物、昆虫のレシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロロアニソール、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ディルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルデン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン（DDT）、ジクロロジフェニルジクロロエチレン（DDE）、ジクロロジフェニルジクロロエタン（TDE）、ジメチルニトロソアミン（ニトロソジメチルアミン）、エチレンジブロミド（EDB）、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンデン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンのうちの1つまたは複数を欠如することができる。
【００１９】
別途定義しない限り、本明細書において使用されるすべての技術用語および科学用語は、本発明が属する技術分野の当業者によって通常理解されるものと同じ意味を有する。本明細書に記載のものと類似または等価な方法および材料を使用して本発明を実施することができるが、好適な方法および材料を後述する。本明細書に挙げるすべての刊行物、特許出願、特許および他の参考文献は、参照によりその全体が組み入れられる。矛盾がある場合、定義を含め本明細書が優先される。加えて、材料、方法および実施例は、例証にすぎず、限定を意図したものではない。
【００２０】
本発明の1つまたは複数の態様の詳細は、以下の説明に示される。本発明の他の特徴、主題および利点は、本説明および特許請求の範囲から明らかとなろう。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
詳細な説明
本文書は、アルコール飲料レプリカ（非限定的に、赤ワイン、白ワイン、ブラッシュワインおよびスパークリングワインなどのワイン、ならびに、ウイスキー、テキーラ、日本酒およびラム酒などの蒸留酒を含む）、ならびに、水およびエタノールと個々のVOCおよび非揮発性有機化合物とを組み合わせることによるアルコール飲料レプリカの製造法を提供する。本明細書に記載のアルコール飲料レプリカは、従来作製されてきたアルコール飲料の味、芳香、口当たりおよび外観を含めた特徴を有し、従来のアルコール飲料と同じ様式で消費および堪能されることを目的としている。本明細書に記載するように製造できるアルコール飲料レプリカは、非限定的に、シラー／シラーズ、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック、ピノ・ノワールおよびジンファンデルなどの赤ワイン；モスカート、ピノ・グリージョ、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランおよびリースリングなどの白ワイン；ホワイトジンファンデル、ブラッシュシャブリおよびレッドロゼなどのブラッシュワイン；ならびにテキーラ、ウイスキー、ウォッカ、ジン、日本酒、白酒、ブランデー、ソジュおよびラム酒などの蒸留酒を含む。
【００２２】
本明細書において使用される場合、用語「従来の」および「参照」アルコール飲料は、トウモロコシ、オオムギ、ピート、ブルーアガベおよび様々な果物（ブドウを含む）などの植物体の発酵を含む標準的なワイン醸造（ヴィニフィケーション）および蒸留プロセスを通して生産されるアルコール飲料を指す。「従来生産されてきた」アルコール飲料は、標準的なプロセスを使用して作製されるアルコール飲料である。
【００２３】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、特定の一覧に含まれる成分からなることができるか、あるいは、特定の一覧に含まれるVOCまたは非揮発性化合物からなるVOC分（または非揮発性化合物分）を有することができる。さらに、アルコール飲料レプリカは、特定の一覧に含まれる成分から本質的になることができるか、あるいは、特定の一覧に含まれるVOCまたは非揮発性化合物から本質的になるVOC分（または非揮発性化合物分）を有することができる。「から本質的になる」とは、アルコール飲料レプリカが、指定された成分/VOC/非揮発性化合物を含有し、かつ、アルコール飲料レプリカの基本的かつ新規の特性に実質的に影響を及ぼさない追加の成分／VOC／非揮発性化合物を含有することができることを意味する。
【００２４】
一般に、アルコール飲料レプリカは、以下の構成要素または構成要素のクラスを含む：
a）純粋かまたは風味改善のためのミネラル分が存在するかのいずれかの水供給源；
b）約20％〜100％（重量／体積）の間の濃度の蒸留エタノール供給源；
c）1種または複数種のVOC；および
d）1種または複数種の非揮発性化合物。
【００２５】
水は、レプリカの主構成要素であり、他の成分すべての溶媒として作用する。エタノール要素は、レプリカにアルコール分を提供する。VOCは、果実、花、土、ハーブ、オーク、酵母、スパイスおよび／またはミネラルの芳香および風味を含め、芳香と風味の両方をワインに提供することができる。非揮発性構成要素は、酸味ならびにレプリカの風味、後味および口当たり感の大部分を提供することができる。
【００２６】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、水、エタノール、および（a）1種または複数種の追加のVOC（すなわち、エタノールに加えてVOC）であって、対応する参照アルコール飲料中に存在しない1種または複数種の追加のVOC；（b）1種または複数種の追加のVOCであって、対応する参照アルコール飲料中に存在する1種または複数種のVOCを含まない1種または複数種の追加のVOC；（c）1種または複数種の非揮発性化合物であって、対応する参照アルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物；（d）1種または複数種の非揮発性化合物であって、対応する参照アルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物を含まない1種または複数種の非揮発性化合物；あるいは（e）（a）、（b）、（c）および（d）の任意の組み合わせ［（a）および（b）；（a）および（c）；（a）および（d）；（b）および（c）；（b）および（d）；（c）および（d）；（a）、（b）および（c）；（a）、（b）および（d）；（a）、（c）および（d）；（b）、（c）および（d）；または（a）、（b）、（c）および（d）］を含むことができる。
【００２７】
一般に、本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカは、約3％〜約70％（v/v）（例えば、約3％〜約7％、約5％〜約10％、約7％〜約12％、約10％〜約20％、約20％〜約30％、約30％〜約40％、約40％〜約50％、約50％〜約60％、または約60％〜約70％（v/v））のエタノール分を有することができる。例えば、ワインレプリカは、約3％〜約12％（v/v）（例えば、約3％、約4％、約5％、約6％、約7％、約8％、約9％、約10％、約11％、約12％、約3〜5％、約4〜6％、約4.5〜6.5％、約5〜7％、約5.5〜7.5％、約6〜8％、約7〜9％、約8〜10％、約9〜11％、約10〜12％、約3〜6％、約4〜7％、約5〜8％、約5.5〜9％、約6〜9％、約6〜9.5％、約6.5〜10％、約7〜10％、約8〜11％、または約9〜12％ v/v）のエタノール分を有することができる。ウイスキーなどの蒸留酒は、約30％〜約50％（v/v）（例えば、約30％〜約35％、約35％〜約40％、約40％〜約45％、または約45％〜約50％）のエタノール分を有してよい。他のアルコール飲料レプリカは、約3％〜約70％（v/v）の間の任意の範囲内のエタノール分を有することができる。
【００２８】
しかしながら、アルコール飲料レプリカの「ノンアルコール」バージョンを作製するために、エタノール要素を省くことができることに留意すべきである。そのようなエタノールフリーの態様では、他の構成要素の量を変更してもよく、エタノールを少なくとも一部水に交換してもよい。
【００２９】
アルコール飲料レプリカ中に存在する追加のVOCは、エステル、酸、高級アルコール、テルペン／イソプレノイド、フェノール、ラクトン、アミン／ピラジン、チオール／チアゾール／スルフィド、エーテル、アセタールおよびフランを含めた数種のカテゴリーに分類される化合物を含むことができる。いくつかの態様では、例えば、アルコール飲料レプリカは、エステルおよびアルコール（エタノールに加えて）を含むことができる。いくつかの態様では、例えば、アルコール飲料レプリカは、エステル、酸、エタノールに加えてアルコール、アルデヒド、ケトンまたは両方、テルペン、イソプレノイドまたは両方、フェノール、ラクトン、およびアミン、ピラジンまたは両方を含むVOCを含有することができる。立体化学が指定されない場合にはありとあらゆる立体異性体を使用できることが認識されよう。
【００３０】
エチルエステル、メチルエステルおよび酢酸エステルを含むエステルは、アルコール飲料の果実および花の特性に寄与することができる。アルコール飲料レプリカ中に使用され得るエステルは、非限定的に、酢酸エチル、酢酸イソアミル、乳酸エチル、2-フェニルエチルアセタート、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、酪酸エチル、酢酸ブチル、デカン酸エチル、コハク酸ジメチル、酢酸イソブチル、ギ酸ブチル、ラウリン酸エチル、イソ吉草酸エチル、吉草酸エチル、酪酸リナリル、酢酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸ヘキシル、桂皮酸エチル、バニリン酸メチル、2-メチルブチルアセタート、ミリスチン酸エチル、パルミチン酸エチル、エチル-2-メルカプトプロピオナート、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸ブチル、エチル-2-メチルブチラート、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、ラウリン酸メチル、ウンデカン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-3-ヒドロキシブチラート、ヘプタン酸エチル、酢酸ベンジル、ノナン酸エチル、アントラニル酸エチル、酢酸ゲラニル、オクタン酸イソアミル、ヘキサン酸ヘキシル、プロピオン酸フェネチル、酪酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、ヘキサン酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、酪酸アミル、フェニル酢酸エチル、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、シス-3-ヘキセニルアセタート、ヘキサン酸イソアミル、酢酸オクチル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸プロピル、ギ酸アミル、酢酸シトロネリル、コハク酸ジメチル、酢酸ゲラニル、および酢酸ネリルのうちの1つまたは複数、ならびにそれらの任意の組み合わせを含む。任意の適切な数、例えば、1〜100、1〜50、1〜25、1〜10、1〜5、5〜100、5〜50、5〜25、5〜10、10〜100、10〜50、10〜25、25〜50、25〜100種のエステルを使用することができる。エステルは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のエステルは、約0.009mg/L〜約1.5g/L（例えば、約0.009〜約0.05mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約2mg/L、約1〜約5mg/L、約1〜約10mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約200mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1.0g/L〜約1.5g/L、または約0.5〜約1.5g/L）の総量で存在することができる。
【００３１】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロピルアセタート、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アミル、酪酸アミル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、酪酸アニシル、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、酢酸ブチル、ブチリル乳酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、シス-3-ヘキセニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、酢酸シトロネリル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、2-フロ酸エチル、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、ヒドロ桂皮酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ピルビン酸エチル、サリチル酸エチル、ソルビン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル（メチルチオ）アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸フルフリル、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酢酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、桂皮酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酢酸イソブチル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸ネリル、酢酸オクチル、2-メチル酪酸フェネチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、およびイソ吉草酸プロピルからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも50、少なくとも75、少なくとも100、1〜5、1〜10、1〜25、1〜50、1〜100、5〜10、5〜25、5〜50、5〜100、10〜25、10〜50、10〜100、25〜50、25〜100、または50〜100種）のエステルを含むことができる。
【００３２】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、酪酸アミル、酢酸ベンジル、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル（メチルチオ）アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、酢酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸オクチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、およびヘキサン酸プロピルからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも50、少なくとも70、1〜5、1〜10、1〜25、1〜50、1〜70、5〜10、5〜25、5〜50、5〜70、10〜25、10〜50、10〜70、25〜50、25〜70、または50〜70種）のエステルを含むことができる。
【００３３】
酸は、アルコール飲料の一般的性質に重要であり得る「酸っぱい」または「発酵した」芳香または風味に寄与し得る。アルコール飲料レプリカに含まれる得る酸は、非限定的に、オクタン酸、ヘキサン酸、酪酸、デカン酸、イソ吉草酸、イソ酪酸、プロパン酸、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、およびそれらの任意の組み合わせを含む。任意の適切な数、例えば、1〜25、1〜10、1〜5、5〜25、5〜10、または10〜25種の酸を使用することができる。酸は、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の酸は、約0.03mg/L〜約325mg/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約2mg/L、約1〜約5mg/L、約1〜約10mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約325mg/L、約100〜約200mg/L、約200〜約300mg/L、または約200〜約325mg/L）の総量で存在することができる。
【００３４】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、フェニル酢酸、プロパン酸、および吉草酸からなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、1〜12、1〜10、1〜5、2〜12、2〜10、または2〜5種）の酸を含むことができる。
【００３５】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、およびプロパン酸からなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、1〜10、1〜5、2〜10、または2〜5種）の酸を含むことができる。
【００３６】
高級アルコール（例えば、エタノールではないアルコール）は、バナナ、スパイス、青臭さおよび酸化した特性を含め、様々な風味および／または芳香要素をアルコール飲料に提供することができる。高級アルコールはまた、アルコール飲料の一般的な芳香に丸味を加えるだけでなく、味覚に関していくらかの重みを加える上でも重要であり得る。本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカ中に存在することができる高級アルコールは、非限定的に、イソアミルアルコール、イソブタノール、2-フェニルエタノール、2-メチル-1-ブタノール、プロパノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、1-オクテン-3-オール、ヘキサノール、ベンジルアルコール、アミルアルコール、ブタノール、3-メチル-1-ペンタノール、シス-2-ヘキセノール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、1-デカノール、1-オクタノール、およびそれらの任意の組み合わせを含む。任意の適切な数、例えば、1〜25、1〜10、1〜5、5〜25、5〜10、または10〜25種のアルコールを使用することができる。アルコールは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のアルコールは、約0.08mg/L〜約4.5mg/L（例えば、約0.08〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約4mg/L、約1〜約3mg/L、約1〜約2mg/L、約0.5〜約1.5mg/L、約1.5〜約2.5mg/L、約2.5〜約3.5mg/L、または約3.5〜約4.5mg/L）の総量で存在することができる。
【００３７】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ)エタノール、2-ヘプタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、アニシルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、チェリープロパノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、およびトランス-2-ヘキセン-1-オールからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも20、少なくとも25、1〜5、1〜10、1〜25、5〜10、5〜25、または10〜25種）のアルコールを含むことができる。
【００３８】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ)エタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、およびトランス-2-ヘキセン-1-オールからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも15、少なくとも20、1〜5、1〜10、1〜15、1〜20、5〜10、5〜15、5〜20、10〜15、または10〜20種）のアルコールを含むことができる。
【００３９】
アルデヒドおよびケトンは、アルコール飲料の一般的性質に重要である風味および／または芳香を提供することができる。例えば、アセトアルデヒドは、ワインに特有の酸化した芳香を与えるアルコール発酵の副生成物であり、ジアセチルは、バター風味を提供するマロラクティック発酵の副生成物であり、そして、ソトロンは、酸化したワインの指標となるカエデに似た香りを提供することができる。本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカ中に使用され得るアルデヒド／ケトンの非限定例は、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、ソトロン、ジアセチル、イソバレルアルデヒド、アセタール、ベンズアルデヒド、フルフラール、マルトール、ノナナール、メチオナール、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、2,3-ペンタジオン、p-アニスアルデヒド、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ヘプタノン、トランス-2-ペンテナール、シンナムアルデヒド、3-ノネン-2-オン、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘプテナール、デカナール、ヘキサナール、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、ダマシン（damascene）、2-ウンデカノン、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、およびそれらの任意の組み合わせを含む。任意の適切な数、例えば、1〜50、1〜25、1〜10、1〜5、5〜50、5〜25、5〜10、10〜50、10〜25、または25〜50種のアルデヒドおよび／またはケトンを使用することができる。アルデヒドおよび／またはケトンは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のアルデヒドおよび／またはケトンは、約0.02mg/L〜約14mg/L（例えば、約0.02〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約2mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約14mg/L）の総量で存在することができる。
【００４０】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2,3-ヘキサンジオン、2,3-ペンタジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2-アセチル-1-メチルピロール、2-ヘプタノン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-オクタノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン(メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ブチルアルデヒド、シンナムアルデヒド、クミンアルデヒド、ダマセノン、デカナール、ジアセチル、フルフラール、ヘキサナール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、メチル-2-ピロリルケトン、ノナナール、オクタナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、プロパナール、プロピオンアルデヒド、サリチルアルデヒド、ソトロン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ノネナール、トランス-2-ペンテナール、およびバレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも5、少なくとも10、1〜50、1〜25、1〜10、1〜5、5〜50、5〜25、5〜10、10〜50、10〜25、または25〜50種）のアルデヒドまたはケトンを含むことができる。
【００４１】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2,3-ペンタジオン、2-ヘプタノン、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン(メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、ベンズアルデヒド、シンナムアルデヒド、ダマセノン、ジアセチル、フルフラール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、ノナナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、サリチルアルデヒド、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ペンテナール、およびバレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも5、少なくとも10、1〜25、1〜10、1〜5、5〜25、5〜10、または10〜25種）のアルデヒドまたはケトンを含むことができる。
【００４２】
テルペンおよびイソプレノイドは、花と緑の特性を、例えば、ある特定のブドウ品種に特有であるワインにもそうでないワインにも与えることができる。例えば、リナロールは、モスカートなどの芳香のあるブドウにおいて重要であり得る一方で、リモネンは、シトラスの風味を与えることができる。本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカ中に含めることができるテルペンおよびイソプレノイドは、非限定的に、リナロール、リナロールオキシド、リモネン、ダマセノン、ネロール、ゲラニオール、シトロネロール、(-)-シス-ローズ-オキシド、ユーカリプトール、γ-テルピネン、p-シメン、α-テルピネオール、α-イオノン、(-)α-ピネン、(-)β-ピネン、L/D-カルボン（カルボン、L-カルボン、またはD-カルボンとも呼ばれる）、4-カルボメンテノール、3-カレン、α-フェランドレン、イソボルネオール、ミルセン、ミルテノール、β-イオノン、およびそれらの任意の組み合わせを含む。任意の適切な数、例えば、1〜40、1〜25、1〜10、1〜5、5〜40、5〜25、5〜10、10〜40、10〜25、または25〜40種のテルペンおよび／またはイソプレノイドを使用することができる。テルペンおよび／またはイソプレノイドは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のテルペンおよび／またはイソプレノイドは、約0.0002mg/L〜約95mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約1〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、約10〜約30mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約95mg/L、約30〜約50mg/L、約50〜約70mg/L、約70〜約90mg/L、または約70〜約95mg/L）の総量で存在することができる。
【００４３】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、1,4-シネオール、3-カレン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン（caryophellene）、βピネン、β-イオノン、カルバクロール、カルボン、シトラール、シトロネロール、カマスコン（camascone）、D-カンファー、d-フェンコン、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、L-メンチルアセタート、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、ペリルアルデヒド、テルピノレン、テトラヒドロリナロール、チモール、およびバレンセンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも5、少なくとも10、1〜40、1〜25、1〜10、1〜5、5〜40、5〜25、5〜10、10〜40、10〜25、または25〜40種）のテルペンまたはイソプレノイドを含むことができる。
【００４４】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、3-カレン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、βピネン、β-イオノン、カルボン、シトラール、シトロネロール、D-カンファー、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、およびテルピノレンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも5、少なくとも10、1〜40、1〜25、1〜10、1〜5、5〜40、5〜25、5〜10、10〜40、10〜25、または25〜40種）のテルペンまたはイソプレノイドを含むことができる。
【００４５】
フェノールは、オーク材に曝された結果としてアルコール飲料中に見られ得るスモーキーな特性に寄与することができ、これらはまた土臭さの特性を与えることもできる。本明細書に記載のアルコール飲料レプリカ中に使用することができるフェノールの例は、非限定的に、グアイアコール、4-エチルフェノール、4-エチルグアイアコール、オイゲノール、p-クレゾール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メトキシ-4-メチルフェノール、およびそれらの任意の組み合わせを含む。任意の適切な数、例えば、1〜10、1〜8、1〜5、2〜10、2〜8、2〜5、3〜5、3〜8、または3〜10種のフェノールを使用することができる。フェノールは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のフェノールは、0.00007mg/L〜約5mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約1〜約3mg/L、または約3〜約5mg/L）の総量で存在することができる。
【００４６】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、4-ビニルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、イソオイゲノール、およびp-クレゾールからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも7、少なくとも8、1〜9、1〜7、1〜5、1〜3、2〜9、2〜7、2〜5、2〜3、3〜9、3〜7、または3〜5種）のフェノールを含むことができる。
【００４７】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、およびp-クレゾールからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、1〜7、1〜5、1〜3、2〜7、2〜5、2〜3、3〜7、または3〜5種）のフェノールを含むことができる。
【００４８】
ラクトンは、オーク材に曝された（シャルドネなどの芳香のないブドウから製造されたワインに対する共通の処理である）アルコール飲料中に主に見られるが、ラクトンはまた、他のワイン品種にも存在し得る。本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカ中に含めることができるラクトンの非限定例は、シス-ウイスキーラクトン、γ-デカラクトン、ジャスミンラクトン、δ-デカラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ノナラクトン、γ-ウンデカラクトン、γ-ドデカラクトン、およびそれらの任意の組み合わせを含む。任意の適切な数、例えば、1〜10、1〜8、1〜5、2〜10、2〜8、2〜5、3〜5、3〜8、または3〜10種のラクトンを使用することができる。ラクトンは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のラクトンは、約0.00007mg/L〜約10mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約1〜約2mg/L、約2〜約4mg/L、約4〜約6mg/L、約6〜約8mg/L、または約8〜約10mg/L）の総量で存在することができる。
【００４９】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、δ-デカラクトン、δ-ドデカラクトン、ジヒドロクマリン、γ-デカラクトン、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、ω-ペンタデカラクトン、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも7、少なくとも8、少なくとも9、少なくとも10、1〜13、1〜11、1〜9、1〜7、1〜5、1〜3、2〜13、2〜11、2〜9、2〜7、2〜5、2〜3、3〜13、3〜11、3〜9、3〜7、または3〜5種）のラクトンを含むことができる。
【００５０】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、δ-デカラクトン、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも7、1〜8、1〜5、1〜3、2〜8、2〜5、2〜3、3〜8、または3〜5種）のラクトンを含むことができる。
【００５１】
アミンおよびピラジンは、特定のブドウに見られ得る特有の特性を与えることができる。ピラジンは、例えば、ソーヴィニヨン・ブランおよびカベルネ・ソーヴィニヨンなどのブドウに見られる青ピーマンの風味に寄与することができる。本明細書に提供されるようなアルコール飲料レプリカ中に使用することができるアミンおよびピラジンの例は、非限定的に、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、アントラニル酸メチル、2-アセチルピリジン、アントラニル酸ジメチル、2,6-ジメチルピラジン、およびそれらの任意の組み合わせを含む。任意の適切な数、例えば、1〜10、1〜8、1〜5、2〜10、2〜8、2〜5、3〜5、3〜8、または3〜10種のアミンおよび／またはピラジンを使用することができる。アミンおよび／またはピラジンは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のアミンおよび／またはピラジンは、0.00007mg/L〜約0.09mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.09mg/L、約0.01〜約0.03mg/L、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.07mg/L、または約0.07〜約0.09mg/L）の総量で存在することができる。
【００５２】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2,5-ジメチルピラジン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチルピリジン、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、およびインドールからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも7、少なくとも8、1〜9、1〜7、1〜5、1〜3、2〜9、2〜7、2〜5、2〜3、3〜8、または3〜5種）のアミンまたはピラジンを含むことができる。
【００５３】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、および2-イソプロピル-3-メトキシピラジンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、1〜3、1〜2、または3種）のアミンまたはピラジンを含むことができる。
【００５４】
アミンおよびピラジンと同じく、チオール、チアゾールおよび／またはスルフィドも、ワインの特徴的な風味に寄与することができる。例えば、3-メルカプトヘキシルアセタートは、ニュージーランド由来のソーヴィニヨン・ブランにトロピカルな風味を与えることができる。本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカに含まれ得るチオールの例は、非限定的に、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタン、2-(メチルチオ)エタノール、およびそれらの任意の組み合わせである。任意の適切な数、例えば、1〜10、1〜8、1〜5、2〜10、2〜8、2〜5、3〜5、3〜8、または3〜10種のチオール、チアゾール、またはスルフィドを使用することができる。チオール、チアゾール、またスルフィドは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のチオール、チアゾール、またスルフィドは、約0.00007mg/L〜約0.45mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.5〜約0.1mg/L、約0.10〜約0.45mg/L、約0.1〜約0.4mg/L、約0.1〜約0.2mg/L、約0.1〜約0.3mg/L、約0.2〜約0.4mg/L、約0.2〜約0.3mg/L、約0.20〜約0.45mg/L、約0.3〜約0.4mg/L、または約0.30〜約0.45mg/L）の総量で存在することができる。
【００５５】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、3-メルカプトヘキシルアセタート、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、フルフリルメルカプタン、およびチオ酢酸フルフリルからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも7、1〜8、1〜7、1〜5、1〜3、2〜8、2〜7、2〜5、2〜3、3〜8、または3〜5種）のチオール、チアゾール、またはスルフィドを含むことができる。
【００５６】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、3-メルカプトヘキシルアセタート、ジメチルスルフィド、およびフルフリルメルカプタンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、1〜3、1〜2、または3種）のチオール、チアゾール、またはスルフィドを含むことができる。
【００５７】
エーテルもまた、アルコール飲料レプリカの風味に寄与することができる。本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカに含まれ得るエーテルの例は、非限定的に、フルフリルエーテル、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルである。任意の適切な数、例えば、1〜10、1〜8、1〜5、2〜10、2〜8、2〜5、3〜5、3〜8、または3〜10種のエーテルを使用することができる。エーテルは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のエーテルは、約0.01〜約0.05mg/L（例えば、約0.01〜約0.03mg/L、約0.02〜約0.04mg/L、または約0.03〜約0.05mg/L）の総量で存在することができる。
【００５８】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、フルフリルエーテル、バニリルブチルエーテル、およびバニリルエチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、1〜3、1〜2、または3種）のエーテルを含むことができる。
【００５９】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、バニリルエチルエーテルを含むことができる。
【００６０】
アセタールもまた、アルコール飲料レプリカの風味に寄与することができる。本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカに含まれ得るアセタールの例は、非限定的に、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、アセタール（1,1-ジエトキシエタンとも呼ばれる）、アセトアルデヒドジエチルアセタール、b-エトキシプロピオンアルデヒドジエチルアセタール、およびフェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタールである。任意の適切な数、例えば、1〜10、1〜8、1〜5、2〜10、2〜8、2〜5、3〜5、3〜8、または3〜10種のアセタールを使用することができる。アセタールは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、1種または複数種のアセタールは、約0.15mg/L〜約28mg/L（例えば、約0.15mg/L〜約0.5mg/L、約0.5mg/L〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、または約20〜約28mg/L）の総量で存在することができる。
【００６１】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、b-エトキシプロピオンアルデヒドジエチルアセタール、およびフェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタールからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、1〜5、1〜4、1〜3、1〜2、2〜5、2〜4、2〜3、3〜5、3〜4、または4〜5種）のアセタールを含むことができる。
【００６２】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、およびフェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタールからなる群より選択される少なくとも（例えば、少なくとも2、1〜3、1〜2、または3種の）アセタールを含むことができる。
【００６３】
フランもまた、アルコール飲料レプリカの風味に寄与することができる。本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカに含まれ得るフランの非限定例は、2-ペンチルフランである。任意の適切な数のフランを使用することができる。アセタールは、追加のVOCの任意の好適な部分を構成することができる。いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2-ペンチルフランを含むことができる。
【００６４】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される1種または複数種（例えば、1種、2種、3種、4種、5種、6種、または7種すべて）のVOCを含むことができる。
【００６５】
例えば、場合によっては、アルコール飲料レプリカは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される2種の化合物を含むことができ、この場合の2種の化合物は、ギ酸ブチルおよびオクタン酸エチル；ギ酸ブチルおよびプロピオン酸エチル；ギ酸ブチルおよびエチル-2-メチルブチラート；ギ酸ブチルおよび酢酸イソアミル；ギ酸ブチルおよびイソアミルアルコール；ギ酸ブチルおよびイソブタノール；オクタン酸エチルおよびプロピオン酸エチル；オクタン酸エチルおよびエチル-2-メチルブチラート；オクタン酸エチルおよび酢酸イソアミル；オクタン酸エチルおよびイソアミルアルコール；オクタン酸エチルおよびイソブタノール；プロピオン酸エチルおよびエチル-2-メチルブチラート；プロピオン酸エチルおよび酢酸イソアミル；プロピオン酸エチルおよびイソアミルアルコール；プロピオン酸エチルおよびイソブタノール；エチル-2-メチルブチラートおよび酢酸イソアミル；エチル-2-メチルブチラートおよびイソアミルアルコール；エチル-2-メチルブチラートおよびイソブタノール；酢酸イソアミルおよびイソアミルアルコール；酢酸イソアミルおよびイソブタノール；またはイソアミルアルコールおよびイソブタノールである。
【００６６】
場合によっては、アルコール飲料レプリカは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される3種の化合物を含むことができる。3種の化合物は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、およびプロピオン酸エチル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、およびエチル-2-メチルブチラート；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、およびエチル-2-メチルブチラート；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチラート、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびエチル-2-メチルブチラート；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、および酢酸イソアミル；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、および酢酸イソアミル；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、および酢酸イソアミル；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソアミルアルコール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；エチル-2-メチルブチラート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；または酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールであることができる。
【００６７】
場合によっては、アルコール飲料レプリカは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される4種の化合物を含むことができる。4種の化合物は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびエチル-2-メチルブチラート；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチラート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、および酢酸イソアミル；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；プロピオン酸エ���ル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；またはエチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールであることができる。
【００６８】
場合によっては、アルコール飲料レプリカは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される5種の化合物を含むことができる。5種の化合物は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、および酢酸イソアミル；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；またはプロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールであることができる。
【００６９】
場合によっては、アルコール飲料レプリカは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群より選択される6種の化合物を含むことができる。6種の化合物は、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソアミルアルコール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；ギ酸ブチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノール；またはオクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールであることができる。
【００７０】
いくつかの態様では、本明細書に提供されるようなアルコール飲料レプリカは、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールからなる群中の6種以下（例えば、6種、5種、4種、3種、2種、1種、またはなし）、5種以下（例えば、5種、4種、3種、2種、1種、またはなし）、または4種以下（例えば、4種、3種、2種、1種、またはなし）のVOCを含むことができる。
【００７１】
いくつかの態様では、本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカは、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種（例えば、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10種、またはそれより多く）のVOCを含むことができる。従来のアルコール飲料およびアルコール飲料レプリカ中のVOCおよび非揮発性化合物の存在、非存在および／または量は、本明細書において記載するようなガスクロマトグラフィー／質量分析（GC-MS）法および液体クロマトグラフィー/質量分析（LC-MS）法を使用して評価される。参照アルコール飲料中に「存在しない」揮発性または非揮発性の化合物は、実施例1に示される方法を使用して参照アルコール飲料中に検出されないものである。様々なVOCについての検出限界は、本明細書における表1A、1B、1C、および1Dに開示しており、様々な非揮発性化合物についての検出限界は、本明細書における表9Aおよび9Bに開示している。
【００７２】
いくつかの態様では、追加のVOCは、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種のVOC化合物を含むことができる。そのような化合物の非限定例は、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、シス-3-ヘキセニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、δ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジヒドロクマリン、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、チオ酢酸フルフリル、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、IBMP（3-イソブチル-2-メトキシピラジン）、インドール、桂皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-メンチルアセタート、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、オクタナール、ω-ペンタデカラクトン、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、プロパナール、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、吉草酸、およびバニリルブチルエーテルを含むことができる。いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、シス-3-ヘキ��ニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、δ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジヒドロクマリン、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、チオ酢酸フルフリル、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、IBMP（3-イソブチル-2-メトキシピラジン）、インドール、桂皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-メンチルアセタート、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、オクタナール、ω-ペンタデカラクトン、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、プロパナール、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、吉草酸、およびバニリルブチルエーテルからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも1、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも40、少なくとも50、少なくとも60、少なくとも70、少なくとも80、1〜80、1〜70、1〜60、1〜50、1〜40、1〜30、1〜20、1〜10、1〜5、1〜4、1〜3、1〜2、2〜80、2〜70、2〜60、2〜50、2〜40、2〜30、2〜20、2〜10、2〜5、2〜4、2〜3、3〜80、3〜70、3〜60、3〜50、3〜40、3〜30、3〜20、3〜10、3〜5、3〜4、4〜80、4〜70、4〜60、4〜50、4〜40、4〜30、4〜20、4〜10、4〜5、5〜80、5〜70、5〜60、5〜50、5〜40、5〜30、5〜20、5〜10、10〜80、10〜70、10〜60、10〜50、10〜40、10〜30、または10〜20種）の化合物を含むことができる。
【００７３】
いくつかの態様では、追加のVOCは、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種のVOCを除外することができる。そのような化合物の非限定例は、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、シス-2-ヘキセノール、ヘキサデカノール、メチルシクロペンテノロン、ノナン酸、およびテルピノレンを含む。いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、シス-2-ヘキセノール、ヘキサデカノール、メチルシクロペンテノロン、ノナン酸、およびテルピノレンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも1、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも7、少なくとも8、1〜9、1〜8、1〜7、1〜6、1〜5、1〜4、1〜3、1〜2、2〜9、2〜8、2〜7、2〜6、2〜5、2〜4、2〜3、3〜9、3〜8、3〜7、3〜6、3〜5、3〜4、4〜9、4〜8、4〜7、4〜6、4〜5、5〜9、5〜8、5〜7、または5〜6種）の化合物を含むことができる。
【００７４】
アルコール飲料レプリカは、任意の適切な数の追加のVOCを含むことができる。例えば、アルコール飲料レプリカは、1〜100種（例えば、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも40、少なくとも50、1〜90、1〜80、1〜70、1〜60、1〜50、1〜40、1〜30、1〜20、1〜10、1〜5、5〜100、5〜90、5〜80、5〜70、5〜60、5〜40、5〜30、5〜20、5〜10、10〜100、10〜90、10〜90、10〜70、10〜60、10〜50、10〜40、10〜30、10〜20、20〜100、20〜90、20〜80、20〜70、20〜60、20〜50、20〜40、20〜30、30〜100、30〜90、30〜80、30〜70、30〜60、30〜50、30〜40、40〜100、40〜90、40〜80、40〜70、40〜60、40〜50、50〜100、50〜90、50〜80、50〜70、または50〜60種）の追加のVOCを含むことができる。場合によっては、アルコール飲料レプリカ中の追加のVOCの数は、単一の対応する参照アルコール飲料中の追加のVOCの数未満であることができる。
【００７５】
さらに、いくつかの態様では、本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカは、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種（例えば、1、2、3、4、5、10、15、20、または20より多く）のVOCを欠如することができる。場合によっては、アルコール飲料レプリカ中の追加の（非エタノール）VOCの全集団は、対応する参照アルコール飲料中の（例えば、レプリカに対応する単一タイプの従来製造されてきたアルコール飲料中の）VOCに対して95％未満の同一性を有することができる。例えば、アルコール飲料レプリカ中の追加のVOCは、従来の方法によって製造された対応する参照アルコール飲料中のVOCの集団に対して90％未満、80％未満、70％未満、60％未満、50％未満、または40％未満の同一性を有することができる。一部のアルコール飲料レプリカは、単一の参照アルコール飲料中に見られない少なくとも10種（例えば、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、少なくとも30、少なくとも35、少なくとも40、少なくとも45、または少なくとも50種）のVOCを含有してよい。さらに、一部のアルコール飲料レプリカは、単一の参照アルコール飲料中に存在する50種以下（例えば、45、40、35、30、25、20、15、または10種以下）のVOCを含有してよい。例えば、いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、少なくともn種の追加のVOCを有することができ、この場合、追加のVOCのn種未満（例えば、適宜、n-1、n-2、n-3、n-4、n-5、n-6、n-7、n-8、n-9、n-10、n-15、n-20種など）が、単一の参照アルコール飲料中に見られるものとする；いくつかの態様では、nは、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、または85に等しくてよい。
【００７６】
上述の通り、参照アルコール飲料中のVOCの量は、本明細書に記載のGC-MS法を使用して測定される。いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカ中の特定のVOCの量は、濃度または組成パーセントに基づいて、対応する参照アルコール飲料中のそのVOCについての測定量よりも30％高い〜30％低い範囲内である量であることができる。例えば、VOCは、アルコール飲料レプリカ中に、対応する参照アルコール飲料中のそのVOCについて測定された量の70〜90％、80〜100％、90〜110％、100〜120％、110〜130％、70〜100％、80〜110％、90〜120％、または100〜130％である量で存在することができる。
【００７７】
場合によっては、アルコール飲料レプリカ中のVOCの総量は、参照アルコール飲料中のVOCの総量未満であることができる。例えば、アルコール飲料レプリカは、対応する参照アルコール飲料の総VOC分（mg/L単位）の95％未満（例えば、90％、85％、80％、70％、60％、50％または40％未満）である総VOC分（mg/L単位）を有することができる。
【００７８】
場合によっては、アルコール飲料レプリカ中のVOCの総量は、対応する参照アルコール飲料中のVOCの総量未満であることができる。さらに、アルコール飲料レプリカ中の任意の特定のVOCの量は、対応する参照アルコール飲料中のそのVOCの量と異なる場合がある。場合によっては、アルコール飲料レプリカ中のVOCの量は、濃度または質量パーセント換算で、対応する参照アルコール飲料中の同じVOCの量の75％以下（例えば、70％以下、60％以下、50％以下、40％以下、30％以下、20％以下、または10％以下）であることができる。場合によっては、アルコール飲料レプリカ中のVOCの量は、濃度または質量パーセント換算で、対応する参照アルコール飲料中の同じVOCの量の125％以上（例えば、150％以上、200％以上、または300％以上）であることができる。
【００７９】
範囲（または部分範囲）と「少なくとも」または「未満」の両方で量（または質量パーセント）が開示されるとき、これらは一緒に、その範囲（または部分範囲）と「少なくとも」または「未満」の一方の重複部分に存在するすべての範囲の数値を任意の組み合わせで開示するものと理解されよう。ほんの一例として、(-)α-ピネンは、約0.0002mg/L〜約2mg/Lの量で存在することができ、そして、1種または複数種の追加のVOCは、少なくとも約0.0024mg/Lの量の(-)α-ピネンを含むことができる。それゆえ、(-)α-ピネンは、約0.0024mg/L〜約2mg/L（例えば、約0.0024〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる；(-)α-ピネンは、約0.005mg/L〜約2mg/L（例えば、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる；(-)α-ピネンは、約0.01mg/L〜約2mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる；(-)α-ピネンは、約0.05mg/L〜約2mg/L（例えば、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる；(-)α-ピネンは、約0.1mg/L〜約2mg/L（例えば、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる；(-)α-ピネンは、約0.5mg/L〜約2mg/L（例えば、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる；または(-)α-ピネンは、約1mg/L〜約2mg/Lの量で存在することができる。
【００８０】
さらに、アルコール飲料レプリカについて範囲と「少なくとも」または「未満」の両方で数値が記載されるならば、その解釈は、それらの記載の中の最大重複部分であると理解されよう。例えば、アルコール飲料レプリカが、「(-)α-ピネンは、約0.0002mg/L〜約2mg/Lの量で存在することができる」と「1種または複数種の追加のVOCは、少なくとも約0.0024mg/Lの量の(-)α-ピネンを含む」の両方で記載されるならば、その解釈は、(-)α-ピネンが約0.0024mg/L〜約2mg/Lの量で存在することとする。
【００８１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、(-)α-ピネン（a-ピネン、α-ピネン、またはαピネンとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、(-)α-ピネンは、約0.0002mg/L〜約2mg/L（例えば、約0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、(-)α-ピネンは、少なくとも約0.0024mg/L（例えば、少なくとも約0.005mg/L、少なくとも約0.01mg/L、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.1mg/L、少なくとも約0.5mg/L、または少なくとも約1mg/L）の量で存在することができる。(-)α-ピネンは、ある特定のアルコール飲料にパイン様のフレッシュさを加えることができると考えられ、それで、一部のアルコール飲料レプリカにおいてこれが高められる場合がある。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、(-)α-ピネンを含まない可能性がある。
【００８２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、(-)シス-ローズ-オキシド（シス-ローズオキシドまたはL-ローズオキシドとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、(-)シス-ローズ-オキシドは、約0.00009mg/L〜約0.04mg/L（例えば、約0.00009〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.04mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、(-)シス-ローズ-オキシドは、少なくとも約0.0028mg/L（例えば、少なくとも約0.005mg/L、少なくとも約0.01mg/L、少なくとも約0.02mg/L、または少なくとも約0.03mg/L）の量で存在することができる。(-)シス-ローズ-オキシドは、モスカートレプリカにおける特徴的な芳香および風味に、また、他のアルコール飲料レプリカにおける一部の花の香調に寄与することができると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、(-)シス-ローズ-オキシドを含まない可能性がある。
【００８３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、1-デカノールを含むことができる。いくつかの態様では、1-デカノールは、約0.00001mg/L〜約0.5mg/L（例えば、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、1-デカノールを含まない可能性がある。
【００８４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、1-オクタノールを含むことができる。いくつかの態様では、1-オクタノールは、約0.00005mg/L〜約0.25mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.25mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、1-オクタノールを含まない可能性がある。
【００８５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、1-オクテン-3-オールを含むことができる。いくつかの態様では、1-オクテン-3-オールは、約0.0002mg/L〜約0.6mg/L（例えば、約0.0002mg/L〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、または約0.5〜約0.6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、1-オクテン-3-オールを含まない可能性がある。
【００８６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-(メチルチオ)エタノールを含むことができる。いくつかの態様では、2-(メチルチオ)エタノールは、約0.00005mg/L〜約0.002mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.002mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-(メチルチオ)エタノールを含まない可能性がある。
【００８７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2,3-ペンタジオンを含むことができる。いくつかの態様では、2,3-ペンタジオンは、約0.0001mg/L〜約0.5mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2,3-ペンタジオンを含まない可能性がある。
【００８８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-アセチルピリジンを含むことができる。いくつかの態様では、2-アセチルピリジンは、約0.00005mg/L〜約0.02mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.02mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-アセチルピリジンを含まない可能性がある。
【００８９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-ヘプタノンを含むことができる。いくつかの態様では、2-ヘプタノンは、約0.0001mg/L〜約0.07mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.07mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-ヘプタノンを含まない可能性がある。
【００９０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-イソブチル-3-メトキシピラジンを含むことができる。いくつかの態様では、2-イソブチル-3-メトキシピラジンは、約0.0015mg/L〜約0.09mg/L（例えば、約0.0015〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.09mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-イソブチル-3-メトキシピラジンを含まない可能性がある。
【００９１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-イソプロピル-3-メトキシピラジンを含むことができる。いくつかの態様では、2-イソプロピル-3-メトキシピラジンは、約0.00005mg/L〜約0.09mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.09mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-イソプロピル-3-メトキシピラジンを含まない可能性がある。
【００９２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-メトキシ-4-メチルフェノールを含むことができる。いくつかの態様では、2-メトキシ-4-メチルフェノールは、約0.00025mg/L〜約0.06mg/L（例えば、約0.00025〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.06mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-メトキシ-4-メチルフェノールを含まない可能性がある。
【００９３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-メトキシ-4-プロピルフェノールを含むことができる。いくつかの態様では、2-メトキシ-4-プロピルフェノールは、約0.00005mg/L〜約0.05mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.05mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-メトキシ-4-プロピルフェノールを含まない可能性がある。
【００９４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-メチル-1-ブタノールを含むことができる。いくつかの態様では、2-メチル-1-ブタノールは、約0.04mg/L〜約7.200g/L（例えば、約0.04〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、または約5〜約7.2g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-メチル-1-ブタノールを含まない可能性がある。
【００９５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-メチルブチルアセタートを含むことができる。いくつかの態様では、2-メチルブチルアセタートは、約0.005mg/L〜約1.2mg/L（例えば、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約1.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-メチルブチルアセタートを含まない可能性がある。
【００９６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-メチルブチルアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、2-メチルブチルアルデヒドは、約0.0004mg/L〜約0.3mg/L（例えば、約0.0004〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.5〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.3mg/L）の量で存在することができる。
【００９７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-ノナノンを含むことができる。いくつかの態様では、2-ノナノンは、約0.00005mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、2-ノナノンは、少なくとも約0.085mg/L（例えば、少なくとも約0.1mg/L、または少なくとも約0.15mg/L）の量で存在することができる。2-ノナノンは、熟成したアルコール飲料に共通して関連する心地良いワキシー（waxy）でオイリーな芳香および風味を与えることができると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-ノナノンを含まない可能性がある。
【００９８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-フェニルエタノールを含むことができる。いくつかの態様では、2-フェニルエタノールは、約0.004mg/L〜約175mg/L（例えば、約0.004〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約150mg/L、または約150〜約175mg/L）の量で存在することができる。
【００９９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-フェニルエチルアセタート（酢酸フェネチルとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、2-フェニルエチルアセタートは、約0.00005mg/L〜約90mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、または約50〜約90mg/L）の量で存在することができる。
【０１００】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-ウンデカノンを含むことができる。いくつかの態様では、2-ウンデカノンは、約0.00004mg/L〜約0.003mg/L（例えば、約0.00004〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.003mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、2-ウンデカノンは、少なくとも約0.0014mg/L（例えば、少なくとも約0.0015mg/L、少なくとも約0.002mg/L、または少なくとも約0.0025mg/L）の量で存在することができる。2-ウンデカノンは、心地良いワキシーですがすがしい芳香および風味を与えることができると考えられ、それで、いくつかの態様では、これを使用して、フレッシュさを加えることができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-ウンデカノンを含まない可能性がある。
【０１０１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、3-(メチルチオ)-1-プロパノールを含むことができる。いくつかの態様では、3-(メチルチオ)-1-プロパノールは、約0.15mg/L〜約6mg/L（例えば、約0.15〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約2mg/L、約2〜約4mg/L、または約4〜約6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、3-(メチルチオ)-1-プロパノールを含まない可能性がある。
【０１０２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、3,7-ジメチル-6-オクタン酸を含むことができる。いくつかの態様では、3,7-ジメチル-6-オクタン酸は、約0.0006mg/L〜約0.08mg/L（例えば、約0.0006〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.08mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、3,7-ジメチル-6-オクタン酸を含まない可能性がある。
【０１０３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、3,7-ジメチル-6-オクテン酸を含むことができる。いくつかの態様では、3,7-ジメチル-6-オクテン酸は、約0.0001mg/L〜約0.0015mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.0015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、3,7-ジメチル-6-オクテン酸を含まない可能性がある。
【０１０４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、3-カレンを含むことができる。いくつかの態様では、3-カレンは、約0.00005mg/L〜約2.5mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約2mg/L、または約2〜約2.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、3-カレンは、少なくとも約0.036mg/L（例えば、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.1mg/L、少なくとも約0.5mg/L、少なくとも約1mg/L、または少なくとも約2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、3-カレンを使用して、アルコール飲料レプリカにほのかな緑とハーブの芳香を加えることができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、3-カレンを含まない可能性がある。
【０１０５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、3-メルカプトヘキシルアセタートを含むことができる。いくつかの態様では、3-メルカプトヘキシルアセタートは、約0.00005mg/L〜約0.0007mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0003mg/L、約0.0003〜約0.0005mg/L、または約0.0005〜約0.0007mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、3-メルカプトヘキシルアセタートを含まない可能性がある。
【０１０６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、3-メチル-1-ペンタノールを含むことができる。いくつかの態様では、3-メチル-1-ペンタノールは、約0.0002mg/L〜約0.35mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.35mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、3-メチル-1-ペンタノールを含まない可能性がある。
【０１０７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、3-ノネン-2-オンを含むことができる。いくつかの態様では、3-ノネン-2-オンは、約0.00005mg/L〜約0.005mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.005mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、3-ノネン-2-オンを含まない可能性がある。
【０１０８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、4-カルボメンテノールを含むことができる。いくつかの態様では、4-カルボメンテノールは、約0.00003mg/L〜約0.07mg/L（例えば、約0.00003〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.07mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、4-カルボメンテノールは、少なくとも約0.026mg/L（例えば、少なくとも約0.03mg/L、少なくとも約0.04mg/L、少なくとも約0.05mg/L、または少なくとも約0.06mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、4-カルボメンテノールを使用して、パセリに見られる香調に似たわずかに緑でフレッシュな香調を加えることができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、4-カルボメンテノールを含まない可能性がある。
【０１０９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、4-エチルグアイアコールを含むことができる。いくつかの態様では、4-エチルグアイアコールは、約0.00005mg/L〜約95mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、または約50〜約95mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、4-エチルグアイアコールを含まない可能性がある。
【０１１０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、4-エチルフェノールを含むことができる。いくつかの態様では、4-エチルフェノールは、約0.00005mg/L〜約40mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約40mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、4-エチルフェノールは、少なくとも約0.21mg/L（例えば、少なくとも約0.5mg/L、少なくとも約1mg/L、少なくとも約5mg/L、少なくとも約10mg/L、少なくとも約20mg/L、または少なくとも約30mg/L）の量で存在することができる。スモーキーさおよび土臭さは、アルコール飲料における共通の特徴であり得、4-エチルフェノールは、それらの芳香への主な寄与因子であり得ると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、4-エチルフェノールを含まない可能性がある。
【０１１１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アセタール（1,1-ジエトキシエタンとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、アセタールは、約0.07mg/L〜約8mg/L（例えば、約0.07〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約4mg/L、または約4〜約8mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、1,1-ジエトキシエタンを含まない可能性がある。
【０１１２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アセトアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、アセトアルデヒドは、約0.006mg/L〜約5mg/L（例えば、約0.006〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アセトアルデヒドを含まない可能性がある。
【０１１３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アセトアルデヒドジエチルアセタールを含むことができる。いくつかの態様では、アセトアルデヒドジエチルアセタールは、約4.5mg/L〜約28mg/L（例えば、約4.5〜約7mg/L、約7〜約10mg/L、約10〜約15mg/L、約15〜約20mg/L、約20〜約25mg/L、または約25〜約28mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アセトアルデヒドジエチルアセタールを含まない可能性がある。
【０１１４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、αイオノン（a-イオノンとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、αイオノンは、約0.00005mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、αイオノンを含まない可能性がある。
【０１１５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アミルアルコールを含むことができる。いくつかの態様では、アミルアルコールは、約0.001mg/L〜約0.6mg/L（例えば、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、または約0.5〜約0.6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アミルアルコールを含まない可能性がある。
【０１１６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酪酸アミルを含むことができる。いくつかの態様では、酪酸アミルは、約0.0000008mg/L〜約0.1mg/L（例えば、約0.0000008〜約0.000001mg/L、約0.000001〜約0.000005mg/L、約0.000005〜約0.00001mg/L、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、酪酸アミルは、少なくとも約0.032mg/L（例えば、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.07mg/L、または少なくとも約0.09mg/L）の量で存在することができる。酪酸アミルは、一部のアルコール飲料レプリカにおいて有益であり得るある程度の土臭さと甘いチューインガムに似た甘味の組み合わせを与えることができると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酪酸アミルを含まない可能性がある。
【０１１７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、a-フェランドレンを含むことができる。いくつかの態様では、a-フェランドレンは、約0.00005mg/L〜約0.02mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.02mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、a-フェランドレンを含まない可能性がある。
【０１１８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、a-テルピネオール（α-テルピネオールとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、a-テルピネオールは、約0.0002mg/L〜約1mg/L（例えば、0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、または約0.5〜約1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、a-テルピネオールを含まない可能性がある。
【０１１９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ベンズアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、ベンズアルデヒドは、約0.0001mg/L〜約0.25mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.25mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ベンズアルデヒドを含まない可能性がある。
【０１２０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ベンジルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸ベンジルは、約0.00005mg/L〜約0.0025mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.0025mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ベンジルを含まない可能性がある。
【０１２１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ベンジルアルコールを含むことができる。いくつかの態様では、ベンジルアルコールは、約0.00005mg/L〜約3.5mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約3.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ベンジルアルコールを含まない可能性がある。
【０１２２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、β-ピネン（b-ピネンおよび(-)-β-ピネンとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、β-ピネンは、約0.00001mg/L〜約15mg/L（例えば、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、β-ピネンを含まない可能性がある。
【０１２３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、β-イオノンを含むことができる。いくつかの態様では、β-イオノンは、約0.00006mg/L〜約0.4mg/L（例えば、約0.00006〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.4mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、β-イオノンは、少なくとも約0.036mg/L（例えば、少なくとも約0.04mg/L、少なくとも約0.08mg/L、少なくとも約0.1mg/L、または少なくとも約0.2mg/L）の量で存在することができる。β-イオノンは、とりわけほのかなフローラル付加が重要である場合に、スミレに似た芳香を加えることができると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、β-イオノンを含まない可能性がある。
【０１２４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ブタノールを含むことができる。いくつかの態様では、ブタノールは、約0.02mg/L〜約25mg/L（例えば、約0.02〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、または約20〜約25mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ブタノールを含まない可能性がある。
【０１２５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ブチルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸ブチルは、約0.00007mg/L〜約1.3mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約1.3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ブチルを含まない可能性がある。
【０１２６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸ブチルを含むことができる。いくつかの態様では、ギ酸ブチルは、約0.007mg/L〜約8mg/L（例えば、約0.007〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約4mg/L、または約4〜約8mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸ブチルを含まない可能性がある。
【０１２７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ吉草酸ブチルを含むことができる。いくつかの態様では、イソ吉草酸ブチルは、約0.00005mg/L〜約0.0008mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0004mg/L、または約0.0004〜約0.0008mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソ吉草酸ブチルを含まない可能性がある。
【０１２８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酪酸を含むことができる。いくつかの態様では、酪酸は、約0.0007mg/L〜約150mg/L（例えば、約0.0007〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、または約100〜約150mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酪酸を含まない可能性がある。
【０１２９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、シンナムアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、シンナムアルデヒドは、約0.000007mg/L〜約10mg/L（例えば、約0.000007〜約0.00001mg/L、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、または約5〜約10mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、シンナムアルデヒドを含まない可能性がある。
【０１３０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、シス-2-ヘキセノールを含むことができる。いくつかの態様では、シス-2-ヘキセノールは、約0.02mg/L〜約0.3mg/L（例えば、0.02〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.2mg/L、または約0.2〜約0.3mg/L）の量で存在することができる。
【０１３１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、シス-3-ヘキセン-1-オールを含むことができる。いくつかの態様では、シス-3-ヘキセン-1-オールは、約0.001mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、シス-3-ヘキセン-1-オールを含まない可能性がある。
【０１３２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、シス-3-ヘキセニルアセタートを含むことができる。いくつかの態様では、シス-3-ヘキセニルアセタートは、約0.0004mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.0004〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、シス-3-ヘキセニルアセタートを含まない可能性がある。
【０１３３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、シトロネロールを含むことができる。いくつかの態様では、シトロネロールは、約0.00003mg/L〜約2.8mg/L（例えば、約0.00003〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2.8mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、シトロネロールは、少なくとも約0.95mg/L（例えば、少なくとも約1mg/L、少なくとも約1.5mg/L、または少なくとも約2mg/L）の量で存在することができる。参照アルコール飲料に見られるものの他に、レモンおよびある特定の花を思わせるシトロネロールを使用して、シトラスの風味とフレッシュさの両方を加えることができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、シトロネロールを含まない可能性がある。
【０１３４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ダマセノンを含むことができる。いくつかの態様では、ダマセノンは、約0.0004mg/L〜約28mg/L（例えば、約0.0004〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、または約20〜約28mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ダマセノンは、少なくとも約3.8mg/L（例えば、少なくとも約5mg/L、少なくとも約10mg/L、少なくとも約15mg/L、または少なくとも約20mg/L）の量で存在することができる。ダマセノンは、プラム、革および茶の風味を加えることができ、またアルコール飲料レプリカの芳香および風味全体にまろやか効果を加えることもできる、化合物である。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ダマセノンを含まない可能性がある。
【０１３５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ダマスコンを含むことができる。いくつかの態様では、ダマスコンは、約0.5mg/L〜約0.9mg/L（例えば、約0.5〜約0.6mg/L、約0.6〜約0.7mg/L、約0.7〜約0.8mg/L、または約0.8〜約0.9mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ダマスコンを含まない可能性がある。
【０１３６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、デカン酸を含むことができる。いくつかの態様では、デカン酸は、約0.00005mg/L〜約30mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、または約20〜約30mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、デカン酸は、少なくとも約1mg/L（例えば、少なくとも約2mg/L、少なくとも約5mg/L、少なくとも約10mg/L、または少なくとも約20mg/L）の量で存在することができる。デカン酸は、アルコール飲料レプリカ中の多くのより甘い芳香のバランスを取ることができるわずかに酸敗したような土の芳香を加える。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、デカン酸を含まない可能性がある。
【０１３７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、δ-デカラクトンを含むことができる。いくつかの態様では、δ-デカラクトンは、約0.00005mg/L〜約5.5mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約3mg/L、または約3〜約5.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、δ-デカラクトンは、少なくとも約0.009mg/L（例えば、少なくとも約0.01mg/L、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.1mg/L、少なくとも約0.5mg/L、少なくとも約1mg/L、または少なくとも約3mg/L）の量で存在することができる。δ-デカラクトンは、アルコール飲料中のオークの風味に寄与する甘くかつわずかにワキシーな芳香および風味を与えると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、δ-デカラクトンを含まない可能性がある。
【０１３８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ジアセチルを含むことができる。いくつかの態様では、ジアセチルは、約0.02mg/L〜約5.5mg/L（例えば、約0.02〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約3mg/L、または約3〜約5.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ジアセチルを含まない可能性がある。
【０１３９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、コハク酸ジエチルを含むことができる。いくつかの態様では、コハク酸ジエチルは、約0.0004mg/L〜約70mg/L（例えば、約0.0004〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約30mg/L、約30〜約50mg/L、または約50〜約70mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、コハク酸ジエチルを含まない可能性がある。
【０１４０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アントラニル酸ジメチルを含むことができる。いくつかの態様では、アントラニル酸ジメチルは、約0.00005mg/L〜約0.15mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アントラニル酸ジメチルを含まない可能性がある。
【０１４１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ジメチルスルフィドを含むことができる。いくつかの態様では、ジメチルスルフィドは、約0.0009mg/L〜約0.5mg/L（例えば、約0.0009〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ジメチルスルフィドを含まない可能性がある。
【０１４２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸エチルは、約0.7mg/L〜約10g/L（例えば、約0.7〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、または約5〜約10g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸エチルを含まない可能性がある。
【０１４３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アントラニル酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、アントラニル酸エチルは、約0.00005mg/L〜約0.003mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.003mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アントラニル酸エチルを含まない可能性がある。
【０１４４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ブタン酸エチル（酪酸エチルとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、ブタン酸エチルは、約0.00035mg/L〜約20mg/L（例えば、約0.00035〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約20mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ブタン酸エチルは、少なくとも約2.1mg/L（例えば、少なくとも約3mg/L、少なくとも約5mg/L、少なくとも約10mg/L、または少なくとも約15mg/L）の量で存在することができる。ブタン酸エチルは、リンゴおよびトロピカルな芳香および風味を与えるアルコール飲料レプリカ中の主なエステルの1つであり得る。
【０１４５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、桂皮酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、桂皮酸エチルは、約0.00002mg/L〜約0.02mg/L（例えば、約0.00002〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.02mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、桂皮酸エチルを含まない可能性がある。
【０１４６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、デカン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、デカン酸エチルは、約0.00005mg/L〜約50mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約25mg/L、または約25〜約50mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、デカン酸エチルは、少なくとも約30.6mg/L（例えば、少なくとも約35mg/L、少なくとも約40mg/L、または少なくとも約45mg/L）の量で存在することができる。デカン酸エチルは、アルコール飲料レプリカに対して土臭いまたは苦みに似た芳香および風味を強めることができる化合物である。
【０１４７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘプタン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、ヘプタン酸エチルは、約0.0001mg/L〜約0.01mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ヘプタン酸エチルを含まない可能性がある。
【０１４８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、ヘキサン酸エチルは、約0.0014mg/L〜約9mg/L（例えば、約0.0014〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、または約5〜約9mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ヘキサン酸エチルは、少なくとも約5.1mg/L（例えば、少なくとも約5.5mg/L、少なくとも約6mg/L、少なくとも約7mg/L、または少なくとも約8mg/L）の量で存在することができる。ヘキサン酸エチルは、多くの参照アルコール飲料に見られる、熟したリンゴおよびパイナップルに似た芳香および風味を加える上で役立つと考えられる。アルコール飲料レプリカでは、ヘキサン酸エチルを、様々な理由で加えられ得ない他の類似のにおいの化合物を補うために、商業的上限を超えて使用することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸エチルを含まない可能性がある。
【０１４９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、イソ酪酸エチルは、約0.001mg/L〜約150mg/L（例えば、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、または約100〜約150mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸エチルを含まない可能性がある。
【０１５０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ吉草酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、イソ吉草酸エチルは、約0.00005mg/L〜約4mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約2mg/L、または約2〜約4mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、イソ吉草酸エチルは、少なくとも約1.7mg/L（例えば、少なくとも約2mg/L、少なくとも約2.5mg/L、少なくとも約3mg/L、または少なくとも約3.5mg/L）の量で存在することができる。イソ吉草酸エチルは、ある特定のアルコール飲料レプリカにおいて重要であり得る赤系の果物の特性を加えることができる数種の化合物の1つであると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソ吉草酸エチルを含まない可能性がある。
【０１５１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、乳酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、乳酸エチルは、約0.0008mg/L〜約800mg/L（例えば、約0.0008〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、または約500〜約800mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、乳酸エチルを含まない可能性がある。
【０１５２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ラウリン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、ラウリン酸エチルは、約0.00005mg/L〜約45mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約45mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ラウリン酸エチルを含まない可能性がある。
【０１５３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ミリスチン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、ミリスチン酸エチルは、約0.00004mg/L〜約3.5mg/L（例えば、約0.00004〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約3.5mg/L）の量で存在することができる。
【０１５４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ノナン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、ノナン酸エチルは、約0.00004mg/L〜約3mg/L（例えば、約0.00004〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ノナン酸エチルを含まない可能性がある。
【０１５５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、オクタン酸エチルは、約0.008mg/L〜約300mg/L（例えば、約0.008〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、または約100〜約300mg/L）の量で存在することができる。
【０１５６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、パルミチン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、パルミチン酸エチルは、約0.0002mg/L〜約30mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約30mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、パルミチン酸エチルを含まない可能性がある。
【０１５７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、フェニル酢酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、フェニル酢酸エチルは、約0.00005mg/L〜約5mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、フェニル酢酸エチルを含まない可能性がある。
【０１５８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、プロピオン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、プロピオン酸エチルは、約0.01mg/L〜約2mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる。
【０１５９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ウンデカン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、ウンデカン酸エチルは、約0.00005mg/L〜約0.3mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ウンデカン酸エチルは、少なくとも約0.018mg/L（例えば、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.08mg/L、少なくとも約0.1mg/L、または少なくとも約0.2mg/L）の量で存在することができる。ウンデカン酸エチルは、ワキシーでミネラルに似た芳香および風味を有し、それを使用して、アルコール飲料においてより甘い芳香のバランスを取ることができ、また一般的な特性をまろやかにすることもできると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ウンデカン酸エチルを含まない可能性がある。
【０１６０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、吉草酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、吉草酸エチルは、約0.00005mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、吉草酸エチルを含まない可能性がある。
【０１６１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、エチル-2-メルカプトプロピオナートを含むことができる。いくつかの態様では、エチル-2-メルカプトプロピオナートは、約0.00005mg/L〜約0.3mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、エチル-2-メルカプトプロピオナートを含まない可能性がある。
【０１６２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、エチル-2-メチルブチラートを含むことができる。いくつかの態様では、エチル-2-メチルブチラートは、約0.00005mg/L〜約1mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、または約0.5〜約1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、エチル-2-メチルブチラートを含まない可能性がある。
【０１６３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、エチル-3-ヒドロキシブチラートを含むことができる。いくつかの態様では、エチル-3-ヒドロキシブチラートは、約0.00007mg/L〜約4mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約4mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、エチル-3-ヒドロキシブチラートを含まない可能性がある。
【０１６４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、エチル-トランス-2-ブテノアートを含むことができる。いくつかの態様では、エチル-トランス-2-ブテノアートは、約0.00003mg/L〜約0.025mg/L（例えば、約0.00003〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.025mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、エチル-トランス-2-ブテノアートを含まない可能性がある。
【０１６５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、エチル-トランス-3-ヘキセノアートを含むことができる。いくつかの態様では、エチル-トランス-3-ヘキセノアートは、約0.00005mg/L〜約0.003mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.003mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、エチル-トランス-3-ヘキセノアートを含まない可能性がある。
【０１６６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ユーカリプトールを含むことができる。いくつかの態様では、ユーカリプトールは、約0.00007mg/L〜約0.05mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.05mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ユーカリプトールを含まない可能性がある。
【０１６７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、オイゲノールを含むことができる。いくつかの態様では、オイゲノールは、約0.00005mg/L〜約0.5mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、オイゲノールを含まない可能性がある。
【０１６８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、フルフラールを含むことができる。いくつかの態様では、フルフラールは、約0.003mg/L〜約25mg/L（例えば、約0.003〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約25mg/L）の量で存在することができる。
【０１６９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、フルフリルメルカプタンを含むことができる。いくつかの態様では、フルフリルメルカプタンは、約0.00005mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、フルフリルメルカプタンを含まない可能性がある。
【０１７０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、γ-デカラクトンを含むことができる。いくつかの態様では、γ-デカラクトンは、約0.00005mg/L〜約4mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約4mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、γ-デカラクトンは、少なくとも約0.2mg/L（例えば、少なくとも約0.5mg/L、少なくとも約1mg/L、少なくとも約2mg/L、または少なくとも約3mg/L）の量で存在することができる。γ-デカラクトンは、モモの風味およびココナッツの色合いと一緒にクリーミーな芳香をアルコール飲料レプリカに加えることができる主な化合物の1つであると考えられる。いくつかの態様では、様々な理由で加えることができない他のクリーム様化合物を補うために、参照アルコール飲料中よりも多い量でγ-デカラクトンを使用することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、γ-デカラクトンを含まない可能性がある。
【０１７１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、γ-ノナラクトンを含むことができる。いくつかの態様では、γ-ノナラクトンは、約0.00005mg/L〜約0.08mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.08mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、γ-ノナラクトンを含まない可能性がある。
【０１７２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、γ-オクタラクトンを含むことができる。いくつかの態様では、γ-オクタラクトンは、約0.00005mg/L〜約0.006mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、または約0.005〜約0.006mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、γ-オクタラクトンを含まない可能性がある。
【０１７３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、γ-テルピネンを含むことができる。いくつかの態様では、γ-テルピネンは、約0.00005mg/L〜約0.4mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.4mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、γ-テルピネンは、少なくとも約0.04mg/L（例えば、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.1mg/L、少なくとも約0.2mg/L、または少なくとも約0.3mg/L）の量で存在することができる。γ-テルピネンは、いくつかの参照アルコール飲料に見られる緑のフレッシュさとライムに似た芳香および風味の両方を加えることができると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、γ-テルピネンを含まない可能性がある。
【０１７４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、γ-ウンデカラクトンを含むことができる。いくつかの態様では、γ-ウンデカラクトンは、約0.0002mg/L〜約0.05mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.05mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、γ-ウンデカラクトンを含まない可能性がある。
【０１７５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ゲラニオールを含むことができる。いくつかの態様では、ゲラニオールは、約0.0002mg/L〜約6mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、または約5〜約6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ゲラニオールを含まない可能性がある。
【０１７６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ゲラニルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸ゲラニルは、約0.00005mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、または約0.005〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ゲラニルを含まない可能性がある。
【０１７７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、グアイアコールを含むことができる。いくつかの態様では、グアイアコールは、約0.0007mg/L〜約5mg/L（例えば、約0.0007〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、グアイアコールを含まない可能性がある。
【０１７８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ヘプチルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸ヘプチルは、約0.00005mg/L〜約0.002mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.002mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ヘプチルを含まない可能性がある。
【０１７９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸を含むことができる。いくつかの態様では、ヘキサン酸は、約0.07mg/L〜約280mg/L（例えば、約0.07〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約200mg/L、または約200〜約280mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸を含まない可能性がある。
【０１８０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサノール（ヘキシルアルコールとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、ヘキサノールは、約0.004mg/L〜約4mg/L（例えば、約0.004〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約4mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサノールを含まない可能性がある。
【０１８１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ヘキシルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸ヘキシルは、約0.00005mg/L〜約0.7mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、または約0.5〜約0.7mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、酢酸ヘキシルは、少なくとも約0.04mg/L（例えば、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.1mg/L、少なくとも約0.3mg/L、または少なくとも約0.5mg/L）の量で存在することができる。酢酸ヘキシルは、フレッシュなナシの香りを与えることができ、それは、ほぼすべてのアルコール飲料に見られる果実の芳香への重要な寄与因子であり得ると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸ヘキシルを含まない可能性がある。
【０１８２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸ヘキシルを含むことができる。いくつかの態様では、ヘキサン酸ヘキシルは、約0.0001mg/L〜約0.006mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、または約0.005〜約0.006mg/L）の量で存在することができる。
【０１８３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸イソアミルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸イソアミルは、約0.01mg/L〜約40mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、または約20〜約40mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、酢酸イソアミルは、少なくとも約8.2mg/L（例えば、少なくとも約10mg/L、少なくとも約20mg/L、または少なくとも約30mg/L）の量で存在することができる。酢酸イソアミルは、主にバナナに似た特性を加えるだけでなく一般的なフルーティーさおよび彩度にも寄与する、参照アルコール飲料中の最も重要な芳香および風味化合物の1つであると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸イソアミルを含まない可能性がある。
【０１８４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソアミルアルコールを含むことができる。いくつかの態様では、イソアミルアルコールは、約0.7mg/L〜約2.500g/L（例えば、約0.7〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、または約1〜約2.5g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソアミルアルコールを含まない可能性がある。
【０１８５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸イソアミルを含むことができる。いくつかの態様では、ヘキサン酸イソアミルは、約0.00005mg/L〜約0.04mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.04mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ヘキサン酸イソアミルは、少なくとも約0.0016mg/L（例えば、少なくとも約0.002mg/L、少なくとも約0.005mg/L、少なくとも約0.01mg/L、または少なくとも約0.02mg/L）の量で存在することができる。ヘキサン酸イソアミルは、アルコール飲料のフルーティーさのバランスを取る助けとなることができ、埃っぽくオイリーな香りを与えると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸イソアミルを含まない可能性がある。
【０１８６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸イソアミルを含むことができる。いくつかの態様では、オクタン酸イソアミルは、約0.00005mg/L〜約1.400g/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、または約1〜約1.4g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸イソアミルを含まない可能性がある。
【０１８７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソボルネオールを含むことができる。いくつかの態様では、イソボルネオールは、約0.00005mg/L〜約0.005mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.005mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソボルネオールを含まない可能性がある。
【０１８８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソブタノールを含むことができる。いくつかの態様では、イソブタノールは、約1mg/L〜約1100mg/L（例えば、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、または約1〜約1.1g/L）の量で存在することができる。
【０１８９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸イソブチルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸イソブチルは、約0.001mg/L〜約1.3mg/L（例えば、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約1.3mg/L）の量で存在することができる。
【０１９０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸を含むことができる。いくつかの態様では、イソ酪酸は、約0.07mg/L〜約200mg/L（例えば、約0.07〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、または約100〜約200mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸を含まない可能性がある。
【０１９１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソバレルアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、イソバレルアルデヒドは、約0.001mg/L〜約1.1mg/L（例えば、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約1.1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソバレルアルデヒドを含まない可能性がある。
【０１９２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ吉草酸を含むことができる。いくつかの態様では、イソ吉草酸は、約0.00005mg/L〜約30mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約30mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソ吉草酸を含まない可能性がある。
【０１９３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ジャスミンラクトンを含むことができる。いくつかの態様では、ジャスミンラクトンは、約0.003mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.003〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ジャスミンラクトンを含まない可能性がある。
【０１９４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、カルボン（例えば、L-カルボン、D-カルボン、またはそれらの混合物）を含むことができる。いくつかの態様では、カルボンは、約0.00005mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、カルボンを含まない可能性がある。
【０１９５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、リモネン（l-リモネンとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、リモネンは、約0.000005mg/L〜約1.2mg/L（例えば、約0.000005〜約0.000001mg/L、約0.000001〜約0.000005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約1.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、リモネンは、少なくとも約0.012mg/L（例えば、少なくとも約0.02mg/L、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.1mg/L、少なくとも約0.5mg/L、または少なくとも約1mg/L）の量で存在することができる。リモネンは、シトラスの芳香および風味に寄与する主な芳香化合物の1つであると考えられ、それで、リモネンは、しばしば、本発明者らが加えることのできない他のシトラスに似た化合物を補うために商業的上限を超えて使用される。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、リモネンを含まない可能性がある。
【０１９６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、リナロール（l-リナロールとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、リナロールは、約0.0000007mg/L〜約2.2mg/L（例えば、約0.0000007〜約0.000001mg/L、約0.000001〜約0.000005mg/L、約0.000005〜約0.00001mg/L、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、リナロールは、少なくとも約0.5mg/L（例えば、少なくとも約0.7mg/L、少なくとも約1mg/L、少なくとも約1.5mg/L、または少なくとも約2mg/L）の量で存在することができる。リナロールは、ワイン中に見られることの多い重要な芳香および風味化合物であり得、市販のモスカートワインの典型的特徴（typicity）に寄与すると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、リナロールを含まない可能性がある。
【０１９７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、リナロールオキシドを含むことができる。いくつかの態様では、リナロールオキシドは、約0.004mg/L〜約2mg/L（例えば、約0.004〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、リナロールオキシドを含まない可能性がある。
【０１９８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸リナリルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸リナリルは、約0.00005mg/L〜約30mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約30mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸リナリルを含まない可能性がある。
【０１９９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酪酸リナリルを含むことができる。いくつかの態様では、酪酸リナリルは、約0.00005mg/L〜約2.2mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約2.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酪酸リナリルを含まない可能性がある。
【０２００】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸リナリルを含むことができる。いくつかの態様では、ギ酸リナリルは、約0.007mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.007〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.0125mg/L、または約0.0125〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸リナリルを含まない可能性がある。
【０２０１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、マルトールを含むことができる。いくつかの態様では、マルトールは、約0.00006mg/L〜約5mg/L（例えば、約0.00006〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、マルトールを含まない可能性がある。
【０２０２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、メチオナールを含むことができる。いくつかの態様では、メチオナールは、約0.00005mg/L〜約0.005mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.005mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、メチオナールを含まない可能性がある。
【０２０３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アントラニル酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、アントラニル酸メチルは、約0.00005mg/L〜約0.02mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.02mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アントラニル酸メチルを含まない可能性がある。
【０２０４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、デカン酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、デカン酸メチルは、約0.00002mg/L〜約0.025mg/L（例えば、約0.00002〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.025mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、デカン酸メチルは、少なくとも約0.0084mg/L（例えば、少なくとも約0.009mg/L、少なくとも約0.01mg/L、または少なくとも約0.02mg/L）の量で存在することができる。デカン酸メチルは、参照アルコール飲料に見られるフルーティーさのバランスを取るために使用されるほのかな埃っぽさを加えると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、デカン酸メチルを含まない可能性がある。
【０２０５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ジヒドロジャスモン酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、ジヒドロジャスモン酸メチルは、約0.003mg/L〜約0.01mg/L（例えば、約0.003〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.008mg/L、または約0.008〜約0.01mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ジヒドロジャスモン酸メチルを含まない可能性がある。
【０２０６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、ヘキサン酸メチルは、約0.0007mg/L〜約5mg/L（例えば、約0.0007〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸メチルを含まない可能性がある。
【０２０７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ラウリン酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、ラウリン酸メチルは、約0.000007mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.000007〜約0.00001mg/L、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ラウリン酸メチルを含まない可能性がある。
【０２０８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、オクタン酸メチルは、約0.00000007mg/L〜約0.15mg/L（例えば、約0.00000007〜約0.0000001mg/L、約0.0000001〜約0.0000005mg/L、約0.0000005〜約0.000001mg/L、約0.000001〜約0.000005mg/L、約0.000005〜約0.00001mg/L、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸メチルを含まない可能性がある。
【０２０９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、サリチル酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、サリチル酸メチルは、約0.00001mg/L〜約0.02mg/L（例えば、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.02mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、サリチル酸メチルを含まない可能性がある。
【０２１０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、バニリン酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、バニリン酸メチルは、約0.01mg/L〜約1.6mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約1.6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、バニリン酸メチルを含まない可能性がある。
【０２１１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ミルセンを含むことができる。いくつかの態様では、ミルセンは、約0.000004mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.000004〜約0.00001mg/L、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ミルセンを含まない可能性がある。
【０２１２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ミルテノールを含むことができる。いくつかの態様では、ミルテノールは、約0.00005mg/L〜約0.6mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、または約0.5〜約0.6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ミルテノールを含まない可能性がある。
【０２１３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ネロールを含むことができる。いくつかの態様では、ネロールは、約0.00005mg/L〜約0.25mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.25mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ネロールは、少なくとも約0.017mg/L（例えば、少なくとも約0.02mg/L、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.1mg/L、または少なくとも約0.2mg/L）の量で存在することができる。ネロールは、アルコール飲料に花の芳香ならびにほのかなグレープフルーツの芳香を与え、後者の芳香は、数種の芳香/風味化合物が与えることができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ネロールを含まない可能性がある。
【０２１４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ノナナールを含むことができる。いくつかの態様では、ノナナールは、約0.00005mg/L〜約0.05mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.05mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ノナナールは、少なくとも約0.03mg/L（例えば、少なくとも約0.035mg/L、少なくとも約0.04mg/L、または少なくとも約0.045mg/L）の量で存在することができる。ノナナールは、刺すような土臭くかつペトリコールに似た芳香を有し、これは、フルーティーさのバランスを取る助けとなり、またアルコール飲料レプリカに土臭い発酵したような性質を加えることもできると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ノナナールを含まない可能性がある。
【０２１５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸を含むことができる。いくつかの態様では、オクタン酸は、約0.3mg/L〜約40mg/L（例えば、約0.3〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、または約20〜約40mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸を含まない可能性がある。
【０２１６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸オクチルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸オクチルは、約0.00005mg/L〜約0.0015mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.0015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸オクチルを含まない可能性がある。
【０２１７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、p-アニスアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、p-アニスアルデヒドは、約0.00005mg/L〜約0.06mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.06mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、p-アニスアルデヒドを含まない可能性がある。
【０２１８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、p-クレゾールを含むことができる。いくつかの態様では、p-クレゾールは、約0.0001mg/L〜約3.5mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約3.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、p-クレゾールを含まない可能性がある。
【０２１９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、p-シメンを含むことができる。いくつかの態様では、p-シメンは、約0.000001mg/L〜約0.004mg/L（例えば、約0.000001〜約0.000005mg/L、約0.000005〜約0.00001mg/L、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.004mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、p-シメンを含まない可能性がある。
【０２２０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタールを含むことができる。いくつかの態様では、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタールは、約0.00005mg/L〜約0.002mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.002mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタールを含まない可能性がある。
【０２２１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酪酸フェネチルを含むことができる。いくつかの態様では、酪酸フェネチルは、約0.0000003mg/L〜約0.025mg/L（例えば、約0.0000003〜約0.0000005mg/L、約0.0000005〜約0.000001mg/L、約0.000001〜約0.000005mg/L、約0.000005〜約0.00001mg/L、約0.00001〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.025mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酪酸フェネチルを含まない可能性がある。
【０２２２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸フェネチルを含むことができる。いくつかの態様では、イソ酪酸フェネチルは、約0.0004mg/L〜約0.006mg/L（例えば、約0.0004〜約0.0007mg/L、約0.0007〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.003mg/L、または約0.003〜約0.006mg/L）の量で存在することができる。
【０２２３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸フェネチルを含むことができる。いくつかの態様では、オクタン酸フェネチルは、約0.00005mg/L〜約0.004mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.004mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、オクタン酸フェネチルを含まない可能性がある。
【０２２４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、プロピオン酸フェネチルを含むことができる。いくつかの態様では、プロピオン酸フェネチルは、約0.00006mg/L〜約0.12mg/L（例えば、約0.00006〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.12mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、プロピオン酸フェネチルは、少なくとも約0.0045mg/L（例えば、少なくとも約0.005mg/L、少なくとも約0.01mg/L、少なくとも約0.05mg/L、または少なくとも約0.1mg/L）の量で存在することができる。プロピオン酸フェネチルを使用して、アルコール飲料レプリカ中に苦くかつインクに似たスミレの芳香を加えることができると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、プロピオン酸フェネチルを含まない可能性がある。
【０２２５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、プロパン酸を含むことができる。いくつかの態様では、プロパン酸は、約1.6mg/L〜約200mg/L（例えば、約1.6〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約150mg/L、または約150〜約200mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、プロパン酸を含まない可能性がある。
【０２２６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、プロパノールを含むことができる。いくつかの態様では、プロパノールは、約0.3mg/L〜約800mg/L（例えば、約0.3〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約400mg/L、または約400〜約800mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、プロパノールは、約1.35mg/L未満（例えば、約1.2mg/L未満、約1mg/L未満、または約0.5mg/L未満）の量で存在することができる。プロパノールは、それに対する重大な特徴である豊かな風味（savory）を有することができると考えられる。より低いレベルは、アルコール飲料レプリカ中のよりフレッシュな芳香および風味を強調する助けとなり得る。
【０２２７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸プロピルを含むことができる。いくつかの態様では、ヘキサン酸プロピルは、約0.00005mg/L〜約0.00015mg/L（例えば、約0.00005〜約0.00007mg/L、約0.00007〜約0.0001mg/L、または約0.0001〜約0.00015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサン酸プロピルを含まない可能性がある。
【０２２８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、トランス-2-ヘプテナールを含むことができる。いくつかの態様では、トランス-2-ヘプテナールは、約0.0002mg/L〜約0.003mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.003mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、トランス-2-ヘプテナールを含まない可能性がある。
【０２２９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、トランス-2-ヘキセン-1-アールを含むことができる。いくつかの態様では、トランス-2-ヘキセン-1-アールは、約0.00005mg/L〜約0.03mg/L（例えば、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.03mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、トランス-2-ヘキセン-1-アールを含まない可能性がある。
【０２３０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、トランス-2-ヘキセン-1-オールを含むことができる。いくつかの態様では、トランス-2-ヘキセン-1-オールは、約0.0007mg/L〜約0.25mg/L（例えば、約0.0007〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.25mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、トランス-2-ヘキセン-1-オールを含まない可能性がある。
【０２３１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、トランス-2-ペンテナールを含むことができる。いくつかの態様では、トランス-2-ペンテナールは、約0.01mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.15mg/L、または約0.15〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、トランス-2-ペンテナールを含まない可能性がある。
【０２３２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ウイスキーラクトンを含むことができる。いくつかの態様では、ウイスキーラクトンは、約0.0005mg/L〜約10mg/L（例えば、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、または約5〜約10mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ウイスキーラクトンを含まない可能性がある。
【０２３３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2-メチルブチルイソバレラートを含むことができる。いくつかの態様では、2-メチルブチルイソバレラートは、約0.0002mg/L〜約0.0004mg/L（例えば、約0.0002〜約0.00025mg/L、約0.00025〜約0.0003mg/L、約0.0003〜約0.00035mg/L、または約0.00035〜約0.0004mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2-メチルブチルイソバレラートを含まない可能性がある。
【０２３４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アセトインを含むことができる。いくつかの態様では、アセトインは、約0.005mg/L〜約1.5mg/L（例えば、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、または約1〜約1.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、アセトインは、少なくとも約0.015mg/L（例えば、少なくとも約0.02mg/L、少なくとも約0.05mg/L、少なくとも約0.1mg/L、少なくとも約0.5mg/L、または少なくとも約1mg/L）の量で存在することができる。アセトインは、アルコール飲料に見られるバタースコッチのクリームに似た発酵したような特性を加えることができると考えられる；それはまた、多くの化合物が与えることのできない特定の丸味および甘味を加えることもできる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アセトインを含まない可能性がある。
【０２３５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アセトフェノンを含むことができる。いくつかの態様では、アセトフェノンは、約0.0006mg/L〜約0.06mg/L（例えば、約0.0006〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.06mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アセトフェノンを含まない可能性がある。
【０２３６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ブチルアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、ブチルアルデヒドは、約0.01mg/L〜約0.03mg/L（例えば、約0.01〜約0.015mg/L、約0.015〜約0.02mg/L、約0.02〜約0.025mg/L、または約0.025〜約0.03mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ブチルアルデヒドを含まない可能性がある。
【０２３７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、リンゴ酸ジエチルを含むことができる。いくつかの態様では、リンゴ酸ジエチルは、約0.1mg/L〜約45mg/L（例えば、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約45mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、リンゴ酸ジエチルを含まない可能性がある。
【０２３８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、3-ヒドロキシヘキサン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、3-ヒドロキシヘキサン酸エチルは、約0.0015mg/L〜約0.02mg/L（例えば、約0.0015〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.02mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、3-ヒドロキシヘキサン酸エチルを含まない可能性がある。
【０２３９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、安息香酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、安息香酸エチルは、約0.00004mg/L〜約0.025mg/L（例えば、約0.00004〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.025mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、安息香酸エチルを含まない可能性がある。
【０２４０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、レブリン酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、レブリン酸エチルは、約0.002mg/L〜約0.15mg/L（例えば、約0.002〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、レブリン酸エチルを含まない可能性がある。
【０２４１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、サリチル酸エチルを含むことができる。いくつかの態様では、サリチル酸エチルは、約0.00002mg/L〜約0.002mg/L（例えば、約0.00002〜約0.00005mg/L、約0.00005〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、または約0.001〜約0.002mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、サリチル酸エチルを含まない可能性がある。
【０２４２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、エチル（メチルチオ）アセタートを含むことができる。いくつかの態様では、エチル（メチルチオ）アセタートは、約0.0007mg/L〜約0.0015mg/L（例えば、約0.0007〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.00125mg/L、または約0.00125〜約0.0015mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、エチル（メチルチオ）アセタートを含まない可能性がある。
【０２４３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ファルネソールを含むことができる。いくつかの態様では、ファルネソールは、約0.002mg/L〜約0.06mg/L（例えば、約0.002〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.03mg/L、または約0.03〜約0.06mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ファルネソールを含まない可能性がある。
【０２４４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オン（ゲラニルアセトンとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オンは、約0.001mg/L〜約0.02mg/L（例えば、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.02mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、6,10-ジメチル-5,9-ウンデカジエン-2-オンを含まない可能性がある。
【０２４５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸イソアミルを含むことができる。いくつかの態様では、イソ酪酸イソアミルは、約0.00003mg/L〜約0.00006mg/L（例えば、約0.00003〜約0.00004mg/L、約0.00004〜約0.00005mg/L、または約0.00005〜約0.00006mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸イソアミルを含まない可能性がある。
【０２４６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ吉草酸イソアミルを含むことができる。いくつかの態様では、イソ吉草酸イソアミルは、約0.0002mg/L〜約0.025mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、または約0.01〜約0.025mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、イソ吉草酸イソアミルは、少なくとも約0.014mg/L（例えば、少なくとも約0.015mg/L、少なくとも約0.018mg/L、少なくとも約0.02mg/L、または少なくとも約0.023mg/L）の量で存在することができる。イソ吉草酸イソアミルは、アルコール飲料にバナナ、モモおよび青リンゴ飴に似たフルーティーさの組み合わせを加えることができると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソ吉草酸イソアミルを含まない可能性がある。
【０２４７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸イソブチルを含むことができる。いくつかの態様では、イソ酪酸イソブチルは、約0.0006mg/L〜約0.001mg/L（例えば、約0.0006〜約0.0007mg/L、約0.0007〜約0.0008mg/L、約0.0008〜約0.0009mg/L、または約0.0009〜約0.001mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソ酪酸イソブチルを含まない可能性がある。
【０２４８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、イソブチルアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、イソブチルアルデヒドは、約0.0002mg/L〜約13mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約13mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、イソブチルアルデヒドを含まない可能性がある。
【０２４９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸メチルは、約0.01mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.15mg/L、または約0.15〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸メチルを含まない可能性がある。
【０２５０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ノナン酸を含むことができる。いくつかの態様では、ノナン酸は、約0.0002mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.0002〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ノナン酸は、約0.022mg/L未満（例えば、約0.02mg/L未満、約0.01mg/L未満、約0.005mg/L未満、約0.001mg/L未満、または約0.0005mg/L未満）の量で存在することができる。ノナン酸は、果実の芳香のバランスを取ることができるわずかに酸敗したような芳香を有する。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ノナン酸を含まない可能性がある。
【０２５１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸フェネチルを含むことができる。いくつかの態様では、ギ酸フェネチルは、約0.002mg/L〜約0.1mg/L（例えば、約0.002〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、ギ酸フェネチルは、少なくとも約0.055mg/L（例えば、少なくとも約0.06mg/L、少なくとも約0.7mg/L、少なくとも約0.08mg/L、または少なくとも約0.9mg/L）の量で存在することができる。ギ酸フェネチルは、アルコール飲料中のブラックチェリーと花の芳香/風味の極めて特有な組み合わせに寄与する。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ギ酸フェネチルを含まない可能性がある。
【０２５２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、プロピオンアルデヒド（プロパナールとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、プロピオンアルデヒドは、約0.07mg/L〜約0.15mg/L（例えば、約0.07〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.125mg/L、または約0.125〜約0.15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、プロピオンアルデヒドを含まない可能性がある。
【０２５３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸プロピルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸プロピルは、約0.002mg/L〜約0.15mg/L（例えば、約0.002〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酢酸プロピルを含まない可能性がある。
【０２５４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、サリチルアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、サリチルアルデヒドは、約0.00007mg/L〜約0.07mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.07mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、サリチルアルデヒドは、少なくとも約0.022mg/L（例えば、少なくとも約0.025mg/L、少なくとも約0.04mg/L、少なくとも約0.05mg/L、または少なくとも約0.06mg/L）の量で存在することができる。酸化の風味は、再現困難であり得るが、サリチルアルデヒドを使用することで、より熟成したアルコール飲料に見られる木の実およびシェリーに似た芳香に寄与することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、サリチルアルデヒドを含まない可能性がある。
【０２５５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、バレルアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、バレルアルデヒドは、約0.00007mg/L〜約0.06mg/L（例えば、約0.00007〜約0.0001mg/L、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.06mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、バレルアルデヒドは、少なくとも約0.00022mg/L（例えば、少なくとも約0.0005mg/L、少なくとも約0.001mg/L、少なくとも約0.005mg/L、少なくとも約0.01mg/L、または少なくとも約0.05mg/L）の量で存在することができる。バレルアルデヒドは、アルコール飲料レプリカ中に、より発酵したようなまたは酵母に似た性質を加える上で重要であり得る、クラッカーに似た焼いたパンのような芳香に寄与すると考えられる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、バレルアルデヒドを含まない可能性がある。
【０２５６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、吉草酸を含むことができる。いくつかの態様では、吉草酸は、約0.05mg/L〜約0.08mg/L（例えば、約0.05〜約0.06mg/L、約0.06〜約0.07mg/L、または約0.07〜約0.08mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、吉草酸を含まない可能性がある。
【０２５７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、バニリルエチルエーテルを含むことができる。いくつかの態様では、バニリルエチルエーテルは、約0.01mg/L〜約0.07mg/L（例えば、約0.01〜約0.03mg/L、約0.03〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.07mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、バニリルエチルエーテルを含まない可能性がある。
【０２５８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、4-ビニルフェノールを含むことができる。いくつかの態様では、4-ビニルフェノールは、約0.1mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.1〜約0.13mg/L、約0.13〜約0.17mg/L、または約0.17〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、4-ビニルフェノールを含まない可能性がある。
【０２５９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、アセトバニロンを含むことができる。いくつかの態様では、アセトバニロンは、約0.0005mg/L〜約0.0008mg/L（例えば、約0.0005〜約0.0006mg/L、約0.0006〜約0.0007mg/L、または約0.0007〜約0.0008mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、アセトバニロンを含まない可能性がある。
【０２６０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酢酸フェネチルを含むことができる。いくつかの態様では、酢酸フェネチルは、約0.005mg/L〜約0.015mg/L（例えば、約0.005〜約0.007mg/L、約0.007〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.0125mg/L、または約0.0125〜約0.015mg/L）の量で存在することができる。
【０２６１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、DL-3-メチル-2-ブタノールを含むことができる。いくつかの態様では、DL-3-メチル-2-ブタノールは、約0.01mg/L〜約0.04mg/L（例えば、約0.01〜約0.02mg/L、約0.02〜約0.03mg/L、または約0.03〜約0.04mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、DL-3-メチル-2-ブタノールを含まない可能性がある。
【０２６２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ネロリドールを含むことができる。いくつかの態様では、ネロリドールは、約0.001mg/L〜約0.003mg/L（例えば、約0.001〜約0.002mg/L、または約0.002〜約0.003mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ネロリドールを含まない可能性がある。
【０２６３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、メチルβ-ナフチルケトンを含むことができる。いくつかの態様では、メチルβ-ナフチルケトンは、約0.01mg/L〜約0.03mg/L（例えば、約0.01〜約0.02mg/L、または約0.02〜約0.03mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、メチルβ-ナフチルケトンを含まない可能性がある。
【０２６４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、p,a-ジメチルスチレンを含むことができる。いくつかの態様では、p,a-ジメチルスチレンは、約0.0001mg/L〜約0.0004mg/L（例えば、0.0001〜約0.0002mg/L、約0.0002〜約0.0003mg/L、または約0.0003〜約0.0004mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、p,a-ジメチルスチレンを含まない可能性がある。
【０２６５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、D-カンファーを含むことができる。いくつかの態様では、D-カンファーは、約0.01mg/L〜約0.03mg/L（例えば、約0.01〜約0.02mg/L、または約0.02〜約0.03mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、D-カンファーを含まない可能性がある。
【０２６６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、b-カリオフェレンを含むことができる。いくつかの態様では、b-カリオフェレンは、約0.004mg/L〜約0.009mg/L（例えば、約0.004〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.007mg/L、約0.007〜約0.008mg/L、または約0.008〜約0.009mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、b-カリオフェレンを含まない可能性がある。
【０２６７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、フェニルアセトアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、フェニルアセトアルデヒドは、約0.02mg/L〜約0.08mg/L（例えば、約0.02〜約0.04mg/L、約0.04〜約0.06mg/L、または約0.06〜約0.08mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、フェニルアセトアルデヒドを含まない可能性がある。
【０２６８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、γ-ヘキサラクトンを含むことができる。いくつかの態様では、γ-ヘキサラクトンは、約0.01mg/L〜約0.03mg/L（例えば、約0.01〜約0.02mg/L、または約0.02〜約0.03mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、γ-ヘキサラクトンを含まない可能性がある。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、γ-ヘキサラクトンを含まない可能性がある。
【０２６９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、シトラールを含むことができる。いくつかの態様では、シトラールは、約0.005mg/L〜約0.01mg/L（例えば、約0.005〜約0.007mg/L、約0.007〜約0.008mg/L、または約0.008〜約0.01mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、シトラールを含まない可能性がある。
【０２７０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）を含むことができる。いくつかの態様では、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）は、約0.0015mg/L〜約0.0035mg/L（例えば、約0.0015〜約0.0025mg/L、または約0.0025〜約0.0035mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、2,4,6-トリメチルフェノールを含まない可能性がある。
【０２７１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサデカノールを含むことができる。いくつかの態様では、ヘキサデカノールは、約0.005mg/L〜約0.025mg/L（例えば、約0.005〜約0.0075mg/L、約0.0075〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.02mg/L、または約0.02〜約0.025mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、ヘキサデカノールを含まない可能性がある。
【０２７２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、5-メチルフルフラールを含むことができる。いくつかの態様では、5-メチルフルフラールは、約0.006mg/L〜約0.04mg/L（例えば、約0.006〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.02mg/L、または約0.02〜約0.04mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、5-メチルフルフラールを含まない可能性がある。
【０２７３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、メチルシクロペンテノロンを含むことができる。いくつかの態様では、メチルシクロペンテノロンは、約0.02mg/L〜約0.06mg/L（例えば、約0.02〜約0.03mg/L、約0.03〜約0.04mg/L、約0.04〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.06mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、メチルシクロペンテノロンを含まない可能性がある。
【０２７４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノンとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノンは、約0.04mg/L〜約0.15mg/L（例えば、約0.04〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.075mg/L、約0.075〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.125mg/L、または約0.125〜約0.15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、メイプルフラノンを含まない可能性がある。
【０２７５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、酪酸プロピルを含むことができる。いくつかの態様では、酪酸プロピルは、約0.0015mg/L〜約0.003mg/L（例えば、約0.0015〜約0.002mg/L、約0.002〜約0.0025mg/L、または約0.0025〜約0.003mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、酪酸プロピルを含まない可能性がある。
【０２７６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、テルピノレンを含むことができる。いくつかの態様では、テルピノレンは、約0.001mg/L〜約0.003mg/L（例えば、約0.001〜約0.002mg/L、または約0.002〜約0.003mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、テルピノレンを含まない可能性がある。
【０２７７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の追加のVOCは、6-メチル-5-ヘプテン-2-オンを含むことができる。いくつかの態様では、6-メチル-5-ヘプテン-2-オンは、約0.0008mg/L〜約0.002mg/L（例えば、約0.0008〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.0015mg/L、または約0.0015〜約0.002mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の追加のVOCは、6-メチル-5-ヘプテン-2-オンを含まない可能性がある。
【０２７８】
例えば、アルコール飲料レプリカは、以下のもう１つを含むことができる：少なくとも約0.0024mg/L（例えば、少なくとも約0.0025、0.0026、または0.0027mg/L）の量の(-)α-ピネン、少なくとも約0.0028mg/L（例えば、少なくとも約0.0029、0.0030、または約0.0035mg/L）の量の(-)シス-ローズ-オキシド、少なくとも約0.085mg/L（例えば、少なくとも約0.0086、0.0088、または0.009mg/L）の量の2-ノナノン、少なくとも約0.0014mg/L（例えば、約0.0015、0.0016、または0.0017mg/L）の量の2-ウンデカノン、少なくとも約0.036mg/L（例えば、約0.037、0.038、または0.039mg/L）の量の3-カレン、少なくとも約0.026mg/L（例えば、約0.027、0.028、または0.029mg/L）の量の4-カルボメンテノール、少なくとも約0.21mg/L（例えば、少なくとも約0.22、0.23、または0.24mg/L）の量の4-エチルフェノール、少なくとも約0.032mg/L（例えば、少なくとも約0.033、0.034、または0.035mg/L）の量の酪酸アミル、少なくとも約0.036mg/L（例えば、少なくとも約0.036、0.037、または0.038mg/L）の量のβ-イオノン、少なくとも約0.95mg/L（例えば、少なくとも約0.96、0.98、または1mg/L）の量のシトロネロール、少なくとも約3.8mg/L（例えば、少なくとも約3.9、4.0、または4.1mg/L）の量のダマセノン、少なくとも約1mg/L（例えば、少なくとも約1.1、1.2、または1.3mg/L）の量のデカン酸、少なくとも約0.009mg/L（例えば、少なくとも約0.010、0.011、または0.012mg/L）の量のδ-デカラクトン、少なくとも約2.1mg/L（例えば、少なくとも約2.2、2.3、または2.4mg/L）の量のブタン酸エチル、少なくとも約30.6mg/L（例えば、少なくとも約30.7、30.8、または40mg/L）の量のデカン酸エチル、少なくとも約5.1mg/L（例えば、少なくとも約5.2、5.3、または5.4mg/L）の量のヘキサン酸エチル、少なくとも約1.7mg/L（例えば、少なくとも約1.8、1.9、または2mg/L）の量のイソ吉草酸エチル、少なくとも約0.018mg/L（例えば、少なくとも約0.019、0.020、または0.021mg/L）の量のウンデカン酸エチル、少なくとも約0.2mg/L（例えば、少なくとも約0.3、0.4、または0.5mg/L）の量のγ-デカラクトン、少なくとも約0.04mg/L（例えば、少なくとも約0.04、0.05、または0.06mg/L）の量のγ-テルピネン、少なくとも約0.04mg/L（例えば、少なくとも約0.04、0.05、または0.06mg/L）の量の酢酸ヘキシル、少なくとも約8.2mg/L（例えば、少なくとも約8.3、8.4、または8.5mg/L）の量の酢酸イソアミル、少なくとも約0.0016mg/L（例えば、少なくとも約0.0017、0.0018、または0.019mg/L）の量のヘキサン酸イソアミル、少なくとも約0.012mg/L（例えば、少なくとも約0.013、0.014、または0.015mg/L）の量のリモネン、少なくとも約0.5mg/L（例えば、少なくとも約0.6、0.7、または0.8mg/L）の量のリナロール、少なくとも約0.0084mg/L（例えば、少なくとも約0.0085、0.0086、または0.0087mg/L）の量のデカン酸メチル、少なくとも約0.017mg/L（例えば、少なくとも約0.018、0.019、または0.02mg/L）の量のネロール、少なくとも約0.03mg/L（例えば、少なくとも約0.04、0.05、または0.06mg/L）の量のノナナール、少なくとも約0.0045mg/L（例えば、少なくとも約0.0046、0.0048、または0.005mg/L）の量のプロピオン酸フェネチル、約1.35mg/L未満（例えば、約1.34、1.32、または1.30mg/L未満）の量のプロパノール、少なくとも約0.015mg/L（例えば、少なくとも約0.016、0.018、または0.02mg/L）の量のアセトイン、少なくとも約0.014mg/L（例えば、少なくとも約0.014、0.015、または0.016mg/L）の量のイソ吉草酸イソアミル、��0.022mg/L未満（例えば、約0.021、0.020、または0.019mg/L未満）の量のノナン酸、少なくとも約0.055mg/L（例えば、少なくとも約0.056、0.058、または0.06mg/L）の量のギ酸フェネチル、少なくとも約0.022mg/L（例えば、少なくとも約0.023、0.024、または0.025mg/L）の量のサリチルアルデヒド、少なくとも約0.00022mg/L（例えば、少なくとも約0.00023、0.00024、または0.00035mg/L）の量のバレルアルデヒド。
【０２７９】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンテナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも5種（例えば、少なくとも10、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、少なくとも30、5〜135、5〜125、5〜100、5〜75、5〜50、5〜40、5〜30、5��20、5〜10、10〜135、10〜125、10〜100、10〜75、10〜50、10〜40、10〜30、10〜20、20〜135、20〜125、20〜100、20〜75、20〜50、20〜40、20〜30、30〜135、30〜125、30〜100、30〜75、30〜50、または30〜40種）の化合物を含むことができる。
【０２８０】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、2-(メチルチオ)エタノール、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メチルブチルイソバレラート、2-ノナノン、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-ノネン-2-オン、アセトイン、a-イオノン、酪酸アミル、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、β-イオノン、イソ吉草酸ブチル、カルボン、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-3-ヘキセニルアセタート、サリチル酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、ユーカリプトール、フルフリルメルカプタン、γ-テルピネン、γ-ウンデカラクトン、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、イソボルネオール、ジャスミンラクトン、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、ジヒドロジャスモン酸メチル、オクタン酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ノナナール、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-クレゾール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、酪酸フェネチル、ヘキサン酸プロピル、バレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも10、1〜50、1〜40、1〜30、1〜20、1〜10、1〜5、1〜4、1〜3、1〜2、2〜50、2〜40、2〜30、2〜20、2〜10、2〜5、2〜4、2〜3、5〜50、5〜40、5〜30、5〜20、または5〜10種）の化合物を含むことができる。
【０２８１】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、非揮発性化合物を含むことができる。
【０２８２】
いくつかの態様では、非揮発性化合物は、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物を含むことができる。そのような化合物の非限定例は、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、メチル2-ピロリルケトン、およびルチンを含むことができる。いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、メチル2-ピロリルケトン、およびルチンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも1、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、1〜5、1〜4、1〜3、1〜2、2〜5、2〜4、2〜3、3〜5、3〜4、または4〜5種）の化合物を含むことができる。
【０２８３】
いくつかの態様では、非揮発性化合物は、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物を除外することができる。そのような化合物の非限定例は、4-グアニジノ酪酸、アデニン、シチジン、シトシン、ホモセリン、およびウラシルを含む。いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、4-グアニジノ酪酸、アデニン、シチジン、シトシン、ホモセリン、およびウラシルからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも1、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、1〜6、1〜5、1〜4、1〜3、1〜2、2〜6、2〜5、2〜4、2〜3、3〜6、3〜5、3〜4、4〜6、4〜5、または5〜6種）の化合物を含むことができる。
【０２８４】
アルコール飲料レプリカ中に存在する非揮発性化合物は、アミノ酸、酸、糖、糖アルコール、脂質、ビタミン、他の風味料、着色料、タンニン要素、塩（例えば、NaCl）、およびpH調節化合物（例えば、KOH）を含めた数種のカテゴリーのいずれかに分類される化合物を含むことができる。これらの構成要素はいずれも、任意の適切な形態で提供できることが認識されよう。例えば、アミノ酸は、塩（例えば、HCl塩）の形態で提供できることが認識されよう。また、立体化学が指定されない場合にはありとあらゆる立体異性体を使用できることも認識されよう。
【０２８５】
本明細書に提供されるようなアルコール飲料レプリカ中に存在し得るアミノ酸は、非限定的に、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、β-アラニン、シトルリン、システイン、γ-アミノ酪酸（GABA）、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、およびそれらの任意の組み合わせを含む。いくつかの態様では、アミノ酸は、L-立体異性体として提供できる。
【０２８６】
アルコール飲料レプリカ中に含めることができる酸の例は、非限定的に、酢酸、クエン酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、フマル酸、乳酸、リンゴ酸、ピルビン酸、コハク酸、シリング酸、酒石酸、バニリン酸、およびそれらの任意の組み合わせを含む。
【０２８７】
アルコール飲料レプリカ中に使用することができる糖は、非限定的に、フルクトース、グルコサミン、グルコース、マンノース、およびそれらの任意の組み合わせを含む。
【０２８８】
アルコール飲料レプリカ中に存在することができる糖アルコールは、非限定的に、グリセロール、イノシトール、マンニトール、ソルビトール、およびそれらの任意の組み合わせを含む。
【０２８９】
アルコール飲料レプリカは、例えば、コリンまたは界面活性剤（例えば、キラヤ・サポナリア（Quillaja saponaria）由来の界面活性剤）、またはそれらの組み合わせなどの脂質を含むことができる。
【０２９０】
場合によっては、アルコール飲料レプリカは、1種または複数種のビタミン［例えば、パントテン酸（ビタミンB5）、ピリドキシン（ビタミンB6）、またはそれらの組み合わせ］を含むことができる。
【０２９１】
アルコール飲料レプリカ中に含めることができる風味料は、非限定的に、アセトバニロン、カルニチン、5'リボヌクレオチド（例えば、5'-グアニル酸および／または5'-イノシン酸）二ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム（MSG）、シリンガアルデヒド、バニリン、またはそれらの任意の組み合わせを含む。
【０２９２】
本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカ中に使用され得る着色料は、非限定的に、コハク、カラメル食用染料、カロチン、フルーツポンチ、パープルミスト、ラスティックブラウン、スカーレットレッド、ヴィンヤードセレクト、およびそれらの任意の組み合わせを含む。代替的にまたは追加で、着色料は、ビート、ニンジンおよびキャベツなどの果物および野菜に由来する天然着色料［例えば、アナトー色素、ビートエキス、βカロチン、カラメルカルミン（コチニール色素）、エルダーベリーエキス、パプリカ、サフラン、二酸化チタン、およびウコン］、ならびに合成染料（例えば、FD＋C／合成着色料）を含むことができる。例えば、www.ttb.gov/spirits/bam/chapter7.pdfを参照されたい。
【０２９３】
場合によっては、アルコール飲料レプリカは、1種または複数種のタンニン要素を含んでよい。好適なタンニン要素は、非限定的に、リンゴタンニン、シャルドネ種子エキス、没食子酸、ブドウ種子タンニン、ブドウタンニン、マンノタンパク質、オークチップエキス、オークタンニン、ケルセチン、タンニン酸、タンニン合成生成物、茶抽出物、およびそれらの任意の組み合わせを含む。本明細書において使用される場合、「タンニン合成要素」は、酢酸、フルクトース、タンニン酸、没食子酸、エラグ酸、バニリン、バニリン酸、桂皮酸、およびシリンガアルデヒドを含む。
【０２９４】
いくつかの態様では、本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカは、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種（例えば、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、15、20、または20より多く）の非揮発性化合物を含むことができる。
【０２９５】
ここでも同じく、非揮発性化合物を、本明細書における実施例1に記載のLC-MS法を含めた任意の好適な方法を使用して従来のアルコール飲料中で検出することができる。参照アルコール飲料中に「存在しない」非揮発性化合物は、実施例1に示される方法を使用して参照アルコール飲料中に検出されないものである。様々な非揮発性化合物についての検出限界は、本明細書における表9Aおよび9Bに開示している。
【０２９６】
アルコール飲料レプリカは、任意の適切な数の非揮発性化合物を含むことができる。例えば、アルコール飲料レプリカは、1〜100種（例えば、少なくとも5、少なくとも10、少なくとも20、少なくとも30、少なくとも40、少なくとも50、1〜90、1〜80、1〜70、1〜60、1〜50、1〜40、1〜30、1〜20、1〜10、1〜5、5〜100、5〜90、5〜80、5〜70、5〜60、5〜40、5〜30、5〜20、5〜10、10〜100、10〜90、10〜90、10〜70、10〜60、10〜50、10〜40、10〜30、10〜20、20〜100、20〜90、20〜80、20〜70、20〜60、20〜50、20〜40、20〜30、30〜100、30〜90、30〜80、30〜70、30〜60、30〜50、30〜40、40〜100、40〜90、40〜80、40〜70、40〜60、40〜50、50〜100、50〜90、50〜80、50〜70、または50〜60種）の非揮発性化合物を含むことができる。場合によっては、アルコール飲料レプリカ中の非揮発性化合物の数は、単一の対応する参照アルコール飲料中の非揮発性化合物の数未満であることができる。
【０２９７】
さらに、いくつかの態様では、本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカは、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種（例えば、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、または10より多く）の非揮発性化合物を欠如することができる。場合によっては、アルコール飲料レプリカ中の非揮発性化合物の全集団は、対応する参照アルコール飲料中の（例えば、レプリカに対応する単一タイプの従来製造されてきたアルコール飲料中の）非揮発性化合物に対して95％未満の同一性を有することができる。例えば、アルコール飲料レプリカ中の非揮発性化合物は、対応する参照アルコール飲料中の非揮発性化合物の集団に対して90％未満、80％未満、70％未満、60％未満、50％未満、または40％未満の同一性を有することができる。一部のアルコール飲料レプリカは、単一の参照アルコール飲料中に見られない少なくとも10種（例えば、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、または少なくとも30種）の非揮発性化合物を含有してよい。さらに、一部のアルコール飲料レプリカは、単一の参照アルコール飲料中に存在する50種以下（例えば、45、40、35、30、25、20、15、または10種以下）の非揮発性化合物を含有してよい。例えば、いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、少なくともm種の非揮発性化合物を有することができ、非揮発性化合物のm種未満（例えば、適宜、m-1、m-2、m-3、m-4、m-5、m-6、m-7、m-8、m-9、m-10、m-15、m-20など）が、単一の参照アルコール飲料中に見られるものとする；いくつかの態様では、mは、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、または60に等しくてよい。
【０２９８】
上述の通り、参照アルコール飲料中の非揮発性化合物の量は、本明細書に記載のLC-MS法を使用して測定される。いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカ中の特定の非揮発性化合物の量は、濃度または組成パーセントに基づいて、対応する参照アルコール飲料中のその非揮発性化合物についての測定量よりも30％高い〜30％低い範囲内である量であることができる。例えば、非揮発性化合物は、対応する参照アルコール飲料中のその非揮発性化合物について測定された量の70〜90％、80〜100％、90〜110％、100〜120％、110〜130％、70〜100％、80〜110％、90〜120％、または100〜130％である量でアルコール飲料レプリカ中に存在することができる。
【０２９９】
場合によっては、アルコール飲料レプリカ中の任意の特定の非揮発性化合物の量は、対応する参照アルコール飲料中のその非揮発性化合物の量と異なる場合がある。場合によっては、アルコール飲料レプリカ中の非揮発性化合物の量は、濃度または質量パーセント換算で、対応する参照アルコール飲料中の同じ非揮発性化合物の量の75％以下（例えば、70％以下、60％以下、50％以下、40％以下、30％以下、20％以下、または10％以下）であることができる。場合によっては、アルコール飲料レプリカ中の非揮発性化合物の量は、濃度または質量パーセント換算で、対応する参照アルコール飲料中の同じ非揮発性化合物の量の125％以上（例えば、150％以上、200％以上、または300％以上）であることができる。
【０３００】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、アラニンを含むことができる。いくつかの態様では、アラニンは、約1mg/L〜約85mg/L（例えば、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約85mg/L、約10〜約30mg/L、約30〜約50mg/L、約50〜約70mg/L、または約70〜約85mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、アラニンを含まない可能性がある。
【０３０１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、アルギニンを含むことができる。いくつかの態様では、アルギニンは、約0.04mg/L〜約400mg/L（例えば、約0.04〜約0.1mg/L、約0.05〜約0.lmg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約400mg/L、約100〜約200mg/L、約200〜約300mg/L、または約300〜約400mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、アルギニンを含まない可能性がある。
【０３０２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、アスパラギンを含むことができる。いくつかの態様では、アスパラギンは、約0.01mg/L〜約100mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約10〜約20mg/L、約20〜約40mg/L、約40〜約60mg/L、約60〜約80mg/L、または約80〜約100mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、アスパラギンを含まない可能性がある。
【０３０３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、アスパラギン酸を含むことができる。いくつかの態様では、アスパラギン酸は、約0.01mg/L〜約125mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約1〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約50〜約125mg/L、約1〜約25mg/L、約25〜約50mg/L、約50〜約75mg/L、約75〜約100mg/L、または約100〜約125mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、アスパラギン酸を含まない可能性がある。
【０３０４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、β-アラニン（b-アラニンとも呼ばれる）を含むことができる。いくつかの態様では、β-アラニンは、約0.09mg/L〜約270mg/L（例えば、約0.09〜約0.5mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約200mg/L、約200〜約270mg/L、約100〜約150mg/L、約150〜約200mg/L、約200〜約250mg/L、または約250〜約270mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、β-アラニンを含まない可能性がある。
【０３０５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、シトルリンを含むことができる。いくつかの態様では、シトルリンは、約0.003mg/L〜約26mg/L（例えば、約0.003〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、約10〜約26mg/L、約10〜約15mg/L、約15〜約20mg/L、約15〜約25mg/L、約15〜約26mg/L、約20〜約25mg/L、または約20〜約26mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、シトルリンを含まない可能性がある。
【０３０６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、GABA（γ-アミノ酪酸）を含むことができる。いくつかの態様では、GABAは、約0.005mg/L〜約225mg/L（例えば、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約200mg/L、約100〜約225mg/L、約100〜約150mg/L、約150〜約200mg/L、約150〜約225mg/L、または約200〜約225mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、GABAを含まない可能性がある。
【０３０７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、グルタミン酸を含むことができる。いくつかの態様では、グルタミン酸は、約0.01mg/L〜約220mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約200mg/L、約100〜約220mg/L、約100〜約150mg/L、約150〜約200mg/L、約150〜約220mg/L、または約200〜約220mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、グルタミン酸を含まない可能性がある。
【０３０８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、グルタミンを含むことができる。いくつかの態様では、グルタミンは、約0.01mg/L〜約20mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約20mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、グルタミンを含まない可能性がある。
【０３０９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、グリシンを含むことができる。いくつかの態様では、グリシンは、約0.2mg/L〜約200mg/L（例えば、約0.2〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約150mg/L、約150〜約200mg/L、または約100〜約200mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、グリシンを含まない可能性がある。
【０３１０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ヒスチジンを含むことができる。いくつかの態様では、ヒスチジンは、約0.05mg/L〜約50mg/L（例えば、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約10〜約20mg/L、約20〜約30mg/L、約30〜約40mg/L、または約40〜約50mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ヒスチジンを含まない可能性がある。
【０３１１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、イソロイシンを含むことができる。いくつかの態様では、イソロイシンは、約0.03mg/L〜約85mg/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約10〜約30mg/L、約30〜約50mg/L、約50〜約70mg/L、約70〜約85mg/L、または約50〜約85mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、イソロイシンを含まない可能性がある。
【０３１２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ロイシンを含むことができる。いくつかの態様では、ロイシンは、約0.04mg/L〜約250mg/L（例えば、約0.04〜約0.1mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約150mg/L、約150〜約200mg/L、約200〜約250mg/L、約100〜約200mg/L、または約150〜約250mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ロイシンを含まない可能性がある。
【０３１３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、リジンを含むことができる。いくつかの態様では、リジンは、約0.07mg/L〜約55mg/L（例えば、約0.07〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約10〜約55mg/L、約10〜約20mg/L、約20〜約30mg/L、約30〜約40mg/L、約40〜約50mg/L、約40〜約55mg/L、または約50〜約55mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、リジンを含まない可能性がある。 
【０３１４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、メチオニンを含むことができる。いくつかの態様では、メチオニンは、約0.01mg/L〜約18mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約15mg/L、約10〜約18mg/L、または約15〜約18mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、メチオニンを含まない可能性がある。
【０３１５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、フェニルアラニンを含むことができる。いくつかの態様では、フェニルアラニンは、約0.02mg/L〜約110mg/L（例えば、約0.02〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、または約50〜約110mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、フェニルアラニンを含まない可能性がある。
【０３１６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、プロリンを含むことができる。いくつかの態様では、プロリンは、約0.01mg/L〜約1.75g/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、または約1.0g/L〜約1.75g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、プロリンを含まない可能性がある。
【０３１７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、セリンを含むことができる。いくつかの態様では、セリンは、約0.02mg/L〜約110mg/L（例えば、約0.02〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、または約50〜約110mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、セリンを含まない可能性がある。
【０３１８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、トレオニンを含むことができる。いくつかの態様では、トレオニンは、約0.01mg/L〜約55mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約10〜約55mg/L、約10〜約20mg/L、約20〜約30mg/L、約30〜約40mg/L、約40〜約50mg/L、約40〜約55mg/L、または約50〜約55mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、トレオニンを含まない可能性がある。
【０３１９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、トリプトファンを含むことができる。いくつかの態様では、トリプトファンは、約0.009mg/L〜約10mg/L（例えば、約0.009〜約0.05mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約1〜約2mg/L、約2〜約4mg/L、約4〜約6mg/L、約6〜約8mg/L、または約8〜約10mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、トリプトファンを含まない可能性がある。
【０３２０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、チロシンを含むことができる。いくつかの態様では、チロシンは、約0.005mg/L〜約290mg/L（例えば、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約150mg/L、約150〜約200mg/L、約200〜約250mg/L、約250〜約290mg/L、約100〜約200mg/L、または約200〜約290mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、チロシンを含まない可能性がある。
【０３２１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、バリンを含むことができる。いくつかの態様では、バリンは、約0.1mg/L〜約1.6g/L（例えば、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1.0g/L〜約1.5g/L、または約1.0g/L〜約1.6g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、バリンを含まない可能性がある。
【０３２２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、チラミンを含むことができる。いくつかの態様では、チラミンは、約0.001mg/L〜約0.005mg/L（例えば、約0.001〜約0.003mg/L、約0.002〜約0.004mg/L、または約0.003〜約0.005mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、チラミンを含まない可能性がある。
【０３２３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、オルニチンを含むことができる。いくつかの態様では、オルニチンは、約0.07mg/L〜約0.2mg/L（例えば、0.07〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、オルニチンを含まない可能性がある。
【０３２４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ベタインを含むことができる。いくつかの態様では、ベタインは、約2.5mg/L〜約6mg/L（例えば、約2.5〜約3.0mg/L、約3〜約5mg/L、約2.4〜約4.0mg/L、約3〜約6mg/L、または約4〜約6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ベタインを含まない可能性がある。
【０３２５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、トランス-4-ヒドロキシプロリンを含むことができる。いくつかの態様では、トランス-4-ヒドロキシプロリンは、約0.009mg/L〜約2mg/L（例えば、0.009〜約0.05mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5mg/L〜約1mg/L、または約1〜約2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、トランス-4-ヒドロキシプロリンを含まない可能性がある。
【０３２６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、カルノシンを含むことができる。いくつかの態様では、カルノシンは、約0.03mg/L〜約0.3mg/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.3mg/L、約0.1〜約0.2mg/L、または約0.2〜約0.3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、カルノシンを含まない可能性がある。
【０３２７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ホモセリンを含むことができる。いくつかの態様では、ホモセリンは、約0.2mg/L〜約1mg/L（例えば、約0.2〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約0.2〜約0.4mg/L、約0.4〜約0.6mg/L、約0.6〜約0.8mg/L、または約0.8〜約1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ホモセリンを含まない可能性がある。
【０３２８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、酢酸を含むことができる。いくつかの態様では、酢酸は、約0.3（％v/v）〜約2.6（％v/v）（例えば、約0.3％〜約0.5％（％v/v）、約0.5％〜約1％（％v/v）、約1％〜約2％（％v/v）、約1.0％〜約1.5％（％v/v）、約1.5％〜約2.0％（％v/v）、約2.0％〜約2.5％（％v/v）、または約2.0％〜約2.6％（％v/v））の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、酢酸を含まない可能性がある。
【０３２９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、クエン酸を含むことができる。いくつかの態様では、クエン酸は、約0.1mg/L〜約1g/L（例えば、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、または約500mg/L〜約1g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、クエン酸を含まない可能性がある。
【０３３０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、D-グルコノラクトン（グルコン酸）を含むことができる。いくつかの態様では、D-グルコノラクトンは、約7mg/L〜約1.5g/L（例えば、約7〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約500mg/L〜約1.5g/L、または約1.0〜約1.5g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、D-グルコノラクトンを含まない可能性がある。
【０３３１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、フマル酸を含むことができる。いくつかの態様では、フマル酸は、約0.0005mg/L〜約22mg/L（例えば、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、または約10〜約22mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、フマル酸を含まない可能性がある。
【０３３２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、乳酸を含むことができる。いくつかの態様では、乳酸は、約0.01mg/L〜約6g/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、または約1〜約6g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、乳酸を含まない可能性がある。
【０３３３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、リンゴ酸を含むことができる。いくつかの態様では、リンゴ酸は、約0.04mg/L〜約6g/L（例えば、約0.04〜約0.1mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、または約1〜約6g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、リンゴ酸を含まない可能性がある。
【０３３４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ピルビン酸を含むことができる。いくつかの態様では、ピルビン酸は、約0.04mg/L〜約95mg/L（例えば、約0.04〜約0.1mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、または約50〜約95mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ピルビン酸を含まない可能性がある。
【０３３５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、コハク酸を含むことができる。いくつかの態様では、コハク酸は、約0.03mg/L〜約2.5g/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約2g/L、約500mg/L〜約1.0g/L、約1.0〜約1.5g/L、約1.5〜約2.0g/L、約2.0〜約2.5g/L、約500mg/L〜約1.5g/L、または約1.5〜約2.5g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、コハク酸を含まない可能性がある。
【０３３６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、シリング酸を含むことができる。いくつかの態様では、シリング酸は、約0.01mg/L〜約32mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約30mg/L、約10〜約32mg/L、約10〜約20mg/L、約20〜約30mg/L、または約20〜約32mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、シリング酸を含まない可能性がある。
【０３３７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、酒石酸を含むことができる。いくつかの態様では、酒石酸は、約0.04mg/L〜約8g/L（例えば、約0.04〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、約1〜約8g/L、約1〜約2g/L、約2〜約4g/L、約4〜約6g/L、または約6〜約8g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、酒石酸を含まない可能性がある。
【０３３８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、バニリン酸を含むことができる。いくつかの態様では、バニリン酸は、約0.3mg/L〜約660mg/L（例えば、約0.3〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、または約100〜約660mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、バニリン酸を含まない可能性がある。
【０３３９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ソルビン酸を含むことができる。いくつかの態様では、ソルビン酸は、約1.2mg/L〜約8.3mg/L（例えば、約1.2〜約1.5mg/L、約1.5〜約2mg/L、約2〜約4mg/L、約4〜約6mg/L、約6〜約8mg/L、約2〜約8mg/L、または約6.0〜約8.3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ソルビン酸を含まない可能性がある。
【０３４０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、D-グルクロン酸を含むことができる。いくつかの態様では、D-グルクロン酸は、約0.06mg/L〜約1.8g/L（例えば、約0.06〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1.0〜約1.8g/L、約1.0〜約1.5g/L、または約1.5〜約1.8g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、D-グルクロン酸を含まない可能性がある。
【０３４１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、キナ酸を含むことができる。いくつかの態様では、キナ酸は、約0.002mg/L〜約14mg/L（例えば、約0.002〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約14mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、キナ酸を含まない可能性がある。
【０３４２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、没食子酸を含むことができる。いくつかの態様では、没食子酸は、約0.05mg/L〜約40mg/L（例えば、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約40mg/L、約10〜約30mg/L、または約20〜約40mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、没食子酸を含まない可能性がある。
【０３４３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、2-フロ酸を含むことができる。いくつかの態様では、2-フロ酸は、約8.3mg/L〜約16mg/L（例えば、約8.3〜約10mg/L、約10〜約15mg/L、約10〜約16mg/L、約10〜約12mg/L、約12〜約14mg/L、または約14〜約16mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、2-フロ酸を含まない可能性がある。
【０３４４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、3,4-ジヒドロキシ安息香酸を含むことができる。いくつかの態様では、3,4-ジヒドロキシ安息香酸は、約0.005mg/L〜約1mg/L（例えば、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、または約0.5〜約1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、3,4-ジヒドロキシ安息香酸を含まない可能性がある。
【０３４５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸を含むことができる。いくつかの態様では、2-イソプロピルリンゴ酸は、約0.03mg/L〜約16mg/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約15mg/L、または約10〜約16mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、2-イソプロピルリンゴ酸を含まない可能性がある。
【０３４６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ピペコリン酸を含むことができる。いくつかの態様では、ピペコリン酸は、約0.7mg/L〜約2.2mg/L（例えば、約0.7〜約1mg/L、約1〜約2mg/L、約1.0〜約1.5mg/L、約1.5〜約2.0mg/L、約1.5〜約2.2mg/L、または約1〜約2.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ピペコリン酸を含まない可能性がある。
【０３４７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、アジピン酸を含むことができる。いくつかの態様では、アジピン酸は、約0.02mg/L〜約0.15mg/L（例えば、約0.02〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.10〜約0.15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、アジピン酸を含まない可能性がある。
【０３４８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、トランス-フェルラ酸を含むことができる。いくつかの態様では、トランス-フェルラ酸は、約0.01mg/L〜約0.5mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、トランス-フェルラ酸を含まない可能性がある。
【０３４９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、シナピン酸を含むことができる。いくつかの態様では、シナピン酸は、約0.04mg/L〜約0.1mg/L（例えば、約0.04〜約0.06mg/L、約0.06〜約0.08mg/L、または約0.08〜約0.1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、シナピン酸を含まない可能性がある。
【０３５０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、エラグ酸を含むことができる。いくつかの態様では、エラグ酸は、約0.03mg/L〜約20mg/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約20mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、エラグ酸を含まない可能性がある。
【０３５１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、サリチル酸を含むことができる。いくつかの態様では、サリチル酸は、約0.03mg/L〜約0.09mg/L（例えば、約0.03〜約0.06mg/L、約0.06〜約0.09mg/L、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.07mg/L、または約0.07〜約0.09mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、サリチル酸を含まない可能性がある。
【０３５２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、カフェイン酸を含むことができる。いくつかの態様では、カフェイン酸は、約0.9mg/L〜約14mg/L（例えば、約0.9〜約1mg/L、約0.9〜約5mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約10〜約14mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、カフェイン酸を含まない可能性がある。
【０３５３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、桂皮酸を含むことができる。いくつかの態様では、桂皮酸は、約0.1mg/L〜約6mg/L（例えば、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約1〜約6mg/L、約1〜約2mg/L、約2〜約4mg/L、または約4〜約6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、桂皮酸を含まない可能性がある。
【０３５４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、クマル酸を含むことができる。いくつかの態様では、クマル酸は、約0.01mg/L〜約5mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約3mg/L、約3〜約5mg/L、または約1〜約5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、クマル酸を含まない可能性がある。
【０３５５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、キヌレン酸を含むことができる。いくつかの態様では、キヌレン酸は、約0.003mg/L〜約0.1mg/L（例えば、約0.003〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、または約0.05〜約0.1mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、キヌレン酸を含まない可能性がある。
【０３５６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、フルクトースを含むことができる。いくつかの態様では、フルクトースは、約1.3mg/L〜約160g/L（例えば、約1.3〜約5mg/L、約2〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、約5〜約10g/L、約10〜約50g/L、約50〜約100g/L、約100〜約150g/L、または約100〜約160g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、フルクトースを含まない可能性がある。
【０３５７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、グルコサミンを含むことができる。いくつかの態様では、グルコサミンは、約0.015mg/L〜約100mg/L（例えば、0.015〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、または約50〜約100mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、グルコサミンを含まない可能性がある。
【０３５８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、グルコースを含むことができる。いくつかの態様では、グルコースは、約0.4mg/L〜約125g/L（例えば、0.4〜約1mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、約5〜約10g/L、約10〜約50g/L、約50〜約100g/L、約50〜約125g/L、または約100〜約125g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、グルコースを含まない可能性がある。
【０３５９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、マンノースを含むことができる。いくつかの態様では、マンノースは、約3mg/L〜約1.4g/L（例えば、約3〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1.0〜約1.4g/L、または約500mg/L〜約1.4g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、マンノースを含まない可能性がある。
【０３６０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、リボースを含むことができる。いくつかの態様では、リボースは、約0.1mg/L〜約70mg/L（例えば、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約10〜約70mg/L、約10〜約30mg/L、約30〜約50mg/L、または約50〜約70mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、リボースを含まない可能性がある。
【０３６１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、アラビトールを含むことができる。いくつかの態様では、アラビトールは、約0.03mg/L〜約15mg/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約5〜約15mg/L、または約10〜約15mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、アラビトールを含まない可能性がある。
【０３６２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ラムノースを含むことができる。いくつかの態様では、ラムノースは、約0.05mg/L〜約60mg/L（例えば、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約10〜約60mg/L、約10〜約20mg/L、約20〜約40mg/L、または約40〜約60mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ラムノースを含まない可能性がある。
【０３６３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ガラクトースを含むことができる。いくつかの態様では、ガラクトースは、約1.9mg/L〜約22mg/L（例えば、約1.9〜約5mg/L、約2〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約20mg/L、約10〜約22mg/L、約10〜約15mg/L、約15〜約20mg/L、または約15〜約22mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ガラクトースを含まない可能性がある。
【０３６４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、キシロースを含むことができる。いくつかの態様では、キシロースは、約0.3mg/L〜約40g/L（例えば、0.3〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、約5〜約10g/L、約10〜約40g/L、約10〜約30g/L、または約20〜約40g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、キシロースを含まない可能性がある。
【０３６５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、フコースを含むことができる。いくつかの態様では、フコースは、約0.1mg/L〜約3.4g/L（例えば、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約3g/L、約1〜約2g/L、約2〜約3g/L、約1.0〜約3.4g/L、または約2.0〜約2.4g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、フコースを含まない可能性がある。
【０３６６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、グリセロールを含むことができる。いくつかの態様では、グリセロールは、約900mg/L〜約26g/L（例えば、約900mg/L〜約1g/L、約900mg/L〜約5g/L、約1〜約5g/L、約5〜約10g/L、約10〜約20g/L、約10〜約15g/L、約15〜約20g/L、約5〜約15g/L、約15〜約25g/L、約15〜約26g/L、約20〜約25g/L、または約20〜約26g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、グリセロールを含まない可能性がある。
【０３６７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、マンニトールを含むことができる。いくつかの態様では、マンニトールは、約0.06mg/L〜約6.5g/L（例えば、約0.06〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、約1〜約6g/L、約1.0〜約6.5g/L、約1〜約3g/L、約3〜約5g/L、約5.0〜約6.5g/L、約2〜約4g/L、約4〜約6g/L、または約4.0〜約6.5g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、マンニトールを含まない可能性がある。
【０３６８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、イノシトール（例えば、ミオ-イノシトール）を含むことができる。いくつかの態様では、イノシトールは、約0.08mg/L〜約6.5g/L（例えば、約0.08〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約500mg/L、約500mg/L〜約1g/L、約1〜約5g/L、約1〜約6g/L、約1.0〜約6.5g/L、約1〜約3g/L、約3〜約5g/L、約2〜約4g/L、約4〜約6g/L、または約4.0〜約6.5g/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、イノシトールを含まない可能性がある。
【０３６９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ソルビトールを含むことができる。いくつかの態様では、ソルビトールは、約0.02mg/L〜約500mg/L（例えば、約0.02〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、または約100〜約500mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ソルビトールを含まない可能性がある。
【０３７０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、コリンを含むことができる。いくつかの態様では、コリンは、約0.001mg/L〜約220mg/L（例えば、0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、約100〜約200mg/L、または約100〜約220mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、コリンを含まない可能性がある。
【０３７１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、界面活性剤を含むことができる。いくつかの態様では、界面活性剤（％v/v）は、約0.002（％v/v）〜約0.006（％v/v） （例えば、約0.002（％v/v）〜約0.004（％v/v）または約0.004（％v/v）〜約0.006（％v/v））の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、界面活性剤を含まない可能性がある。
【０３７２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、パントテン酸を含むことができる。いくつかの態様では、パントテン酸は、約0.7mg/L〜約1.3mg/L（例えば、約0.7〜約0.9mg/L、約0.9〜約1.1mg/L、約1.1〜約1.3mg/L、約0.7〜約1mg/L、または約1.0〜約1.3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、パントテン酸を含まない可能性がある。
【０３７３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ピリドキシンを含むことができる。いくつかの態様では、ピリドキシンは、約0.0007mg/L〜約0.9mg/L（例えば、約0.0007〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.1〜約0.9mg/L、約0.5〜約0.9mg/L、約0.1〜約0.3mg/L、約0.3〜約0.5mg/L、約0.5〜約0.7mg/L、または約0.7〜約0.9mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ピリドキシンを含まない可能性がある。
【０３７４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、アセトバニロンを含むことができる。いくつかの態様では、アセトバニロンは、約0.0005mg/L〜約0.6mg/L（例えば、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、または約0.1〜約0.6mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、アセトバニロンを含まない可能性がある。
【０３７５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、カルニチンを含むことができる。いくつかの態様では、カルニチンは、約0.0001mg/L〜約3.5mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約3mg/L、約1.0〜約3.5mg/L、約1〜約2mg/L、約1.5〜約3.5mg/L、約1.5〜約2.5mg/L、または約2.5〜約3.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、カルニチンを含まない可能性がある。
【０３７６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、5'リボヌクレオチド（例えば、5'-グアニル酸および5'-イノシン酸）二ナトリウムを含むことができる。いくつかの態様では、5'リボヌクレオチド二ナトリウムは、約0.4mg/L〜約0.8mg/L（例えば、約0.4〜約0.6mg/Lまたは約0.6〜約0.8mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、5'リボヌクレオチド二ナトリウムを含まない可能性がある。
【０３７７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、グルタミン酸一ナトリウムを含むことができる。いくつかの態様では、グルタミン酸一ナトリウムは、約7mg/L〜約13mg/L（例えば、約7〜約10mg/L、約10〜約13mg/L、約7〜約9mg/L、約9〜約11mg/L、または約11〜約13mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、グルタミン酸一ナトリウムを含まない可能性がある。
【０３７８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、シリンガアルデヒドを含むことができる。いくつかの態様では、シリンガアルデヒドは、約0.01mg/L〜約11mg/L（例えば、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、または約5〜約11mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、シリンガアルデヒドを含まない可能性がある。
【０３７９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、バニリンを含むことができる。いくつかの態様では、バニリンは、約0.003mg/L〜約35mg/L（例えば、約0.003〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約35mg/L、約10〜約20mg/L、約20〜約30mg/L、約5〜約15mg/L、約15〜約25mg/L、または約25〜約35mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、バニリンを含まない可能性がある。
【０３８０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ピリジンを含むことができる。いくつかの態様では、ピリジンは、約1mg/L〜約4mg/L（例えば、約1〜約3mg/L または約2〜約4mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ピリジンを含まない可能性がある。
【０３８１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジンを含むことができる。いくつかの態様では、2,3-ジメチルピラジンは、約0.08mg/L〜約0.3mg/L（例えば、約0.08〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.3mg/L、約0.1〜約0.2mg/L、または約0.2〜約0.3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、2,3-ジメチルピラジンを含まない可能性がある。
【０３８２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、樟脳酸を含むことができる。いくつかの態様では、樟脳酸は、約5mg/L〜約45mg/L（例えば、約5〜約10mg/L、約10〜約45mg/L、約10〜約20mg/L、約20〜約30mg/L、約30〜約40mg/L、約5〜約15mg/L、約15〜約25mg/L、約25〜約35mg/L、または約35〜約45mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、樟脳酸を含まない可能性がある。
【０３８３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、アデニンを含むことができる。いくつかの態様では、アデニンは、約0.0003mg/L〜約3.5mg/L（例えば、約0.0003〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約3mg/L、約1.0〜約3.5mg/L、約1〜約2mg/L、約2〜約3mg/L、約0.5〜約1.5mg/L、約1.5〜約2.5mg/L、または約2.5〜約3.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、アデニンを含まない可能性がある。
【０３８４】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、シチジンを含むことができる。いくつかの態様では、シチジンは、約0.2mg/L〜約0.5mg/L（例えば、約0.2〜約0.4mg/Lまたは約0.3〜約0.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、シチジンを含まない可能性がある。
【０３８５】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、グアニンを含むことができる。いくつかの態様では、グアニンは、約0.0001mg/L〜約500mg/L（例えば、約0.0001〜約0.0005mg/L、約0.0005〜約0.001mg/L、約0.001〜約0.005mg/L、約0.005〜約0.01mg/L、約0.01〜約0.05mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約5mg/L、約5〜約10mg/L、約10〜約50mg/L、約50〜約100mg/L、または約100〜約500mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、グアニンを含まない可能性がある。
【０３８６】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ウラシルを含むことができる。いくつかの態様では、ウラシルは、約1.2mg/L〜約4.5mg/L（例えば、約1.2〜約2mg/L、約2〜約3mg/L、約3〜約4mg/L、約2〜約4mg/L、約1.5〜約2.5mg/L、約2.5〜約3.5mg/L、約3.5〜約4.5mg/L、または約2.0〜約4.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ウラシルを含まない可能性がある。
【０３８７】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、カテキンを含むことができる。いくつかの態様では、カテキンは、約0.03mg/L〜約2.4mg/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約1mg/L、約1〜約2mg/L、または約1.0〜約2.4mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、カテキンを含まない可能性がある。
【０３８８】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、没食子酸メチルを含むことができる。いくつかの態様では、没食子酸メチルは、約0.04mg/L〜約0.2mg/L（例えば、約0.04〜約0.1mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、または約0.1〜約0.2mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、没食子酸メチルを含まない可能性がある。
【０３８９】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、エピカテキンを含むことができる。いくつかの態様では、エピカテキンは、約0.04mg/L〜約0.5mg/L（例えば、約0.04〜約0.1mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.5mg/L、約0.1〜約0.3mg/L、または約0.3〜約0.5mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、エピカテキンを含まない可能性がある。
【０３９０】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、レスベラトロールを含むことができる。いくつかの態様では、レスベラトロールは、約0.005mg/L〜約0.01mg/L（例えば、約0.005〜約0.007mg/L、約0.007〜約0.009mg/L、約0.006〜約0.008mg/L、または約0.008〜約0.01mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、レスベラトロールを含まない可能性がある。
【０３９１】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、没食子酸プロピルを含むことができる。いくつかの態様では、没食子酸プロピルは、約0.03mg/L〜約0.3mg/L（例えば、約0.03〜約0.05mg/L、約0.05〜約0.1mg/L、約0.1〜約0.3mg/L、約0.1〜約0.2mg/L、または約0.2〜約0.3mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、没食子酸プロピルを含まない可能性がある。
【０３９２】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ケルセチンを含むことができる。いくつかの態様では、ケルセチンは、約0.1mg/L〜約0.9mg/L（例えば、約0.1〜約0.5mg/L、約0.5〜約0.9mg/L、約0.1〜約0.3mg/L、約0.3〜約0.5mg/L、約0.5〜約0.7mg/L、または約0.7〜約0.9mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ケルセチンを含まない可能性がある。
【０３９３】
アルコール飲料レプリカ中の1種または複数種の非揮発性化合物は、ポリダチンを含むことができる。いくつかの態様では、ポリダチンは、約0.15mg/L〜約0.55mg/L（例えば、約0.15〜約0.2mg/L、約0.2〜約0.5mg/L、約0.2〜約0.4mg/L、約0.3〜約0.5mg/L、約0.15〜約0.25mg/L、約0.25〜約0.35mg/L、約0.35〜約0.45mg/L、または約0.45〜約0.55mg/L）の量で存在することができる。いくつかの態様では、1種または複数種の非揮発性化合物は、ポリダチンを含まない可能性がある。
【０３９４】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド（例えば、5'-グアニル酸および5'-イノシン酸）二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも2種（例えば、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも7、少なくとも8、少なくとも9、少なくとも10、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、少なくとも30、少なくとも40、少なくとも50、少なくとも60、2〜70、2〜60、2〜50、2〜40、2〜30、2〜10、2〜5、5〜70、5〜60、5〜50、5〜40、5〜30、5〜20、5〜10、10〜70、10〜60、10〜50、10〜40、10〜30、10〜20、20〜70、20〜60、20〜50、20〜40、または20〜30種）の化合物を含むことができる。
【０３９５】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、2-フロ酸、アスパラギン、β-アラニン、カルノシン、桂皮酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、グルコサミン、グルタミン、グリセロール、グリシン、ヘスペレチン、イソロイシン、ロイシン、マンノース、オルニチン、パントテン酸、ピペリン、ポリダチン、レスベラトロール、シナピン酸、ソルビン酸、界面活性剤、シリング酸、トレオニン、トリプタミン、トリプトファン、チラミン、チロシン、バリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、少なくとも3、少なくとも4、少なくとも5、少なくとも6、少なくとも7、少なくとも8、少なくとも9、少なくとも10、少なくとも15、少なくとも20、少なくとも25、1〜29、1〜25、1〜20、1〜15、1〜10、1〜5、1〜2、2〜29、2〜25、2〜20、2〜15、2〜10、2〜5、5〜29、5〜25、5〜20、5〜15、5〜10、10〜29、10〜25、10〜20、または10〜15種）の化合物を含むことができる。
【０３９６】
いくつかの態様では、アルコール飲料レプリカは、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される少なくとも1種（例えば、少なくとも2、1〜3、1〜2、または3種）の化合物を含むことができる。
【０３９７】
これらが製造される方法のおかげで、本明細書に提供されるアルコール飲料レプリカは、典型的には、従来のアルコール飲料中に遭遇することの多い汚染物および他の有害な化合物を欠如している。これらは、非限定的に、大腸菌、サルモネラ属の種、ブレタノマイセス属の種、ラクトバチルス目、サッカロミセス属の種（これは、蒸留酒業者および醸造業者によって使用されることが多い）、アクレモニウム・ストリクタム、クリソニリア・シトフィラ、クラドスポリウム・オキシスポラム、フザリウム・オキシスポラム、モルチエレラ・アルピナ、ムコール・プランベウス、ペシロミセス・ビリディス、ペニシリウム・クリソゲナム、ペニシリウム・シトレオニグラム、ペニシリウム・デクンベンス、ペニシリウム・プルプロゲナム、トリコデルマ・ロンギブラキアタム、トリコデルマ・ビリデ、およびベルチシリウム・プサリオタ（コルクワインのコルクから単離されている系統；www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC134401/を参照のこと）などの生物、ならびに重金属、カビ、ベト病菌、腐敗病菌、昆虫、虫卵、昆虫の汚物、齧歯動物の汚物、哺乳動物の排泄物、昆虫のレシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロロアニソール（これは、スカンクのような不快なワイン臭に関係している）、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ディルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルデン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン（DDT）、ジクロロジフェニルジクロロエチレン（DDE）、ジクロロジフェニルジクロロエタン（TDE）、ジメチルニトロソアミン（ニトロソジメチルアミン）、エチレンジブロミド（EDB）、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンデン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンを含む。
【０３９８】
アルコール飲料レプリカは、本明細書に列記するような揮発性および非揮発性の化合物を含むことができるが、加えられた化合物は、互いに反応して、追加の化合物を生成する場合があることも、加えられた化合物の1つまたは複数のウイスキーレプリカ配合物内の有効量を変化させる場合があることも留意されたい。
【０３９９】
本文書はまた、アルコール飲料レプリカを製造するための方法も提供する。本明細書に記載のアルコール飲料レプリカのいずれも、本明細書に開示されるような方法によって製造することができる。いくつかの態様では、本明細書に提供される方法は、まず1種または複数種の有機酸を水と混合し、エタノールおよび非揮発性成分を加え、次いで、少量の希釈したVOCを加えることによって行うことができる。一般に、水、エタノール、有機酸、VOC、アミノ酸、ならびにある特定の舌触りおよび風味を調節する成分すべてが、従来生産されてきたアルコール飲料の特性を有する最終産物を作製するために必要である。
【０４００】
いくつかの態様では、本明細書に提供される方法は、水、1種または複数種の酸、1種または複数種の糖または糖アルコール、塩基、1種または複数種のヌクレオチド一リン酸、1種または複数種のアミノ酸、エタノール、および10種以上の追加のVOCを組み合わせる段階を含むことができる。いくつかの態様では、本方法はまた、着色剤（例えば、カロチンおよび／またはカラメル）、界面活性剤、アラビアゴム、ペクチン、またはそれらの任意の組み合わせを加える段階を含むこともできる。
【０４０１】
本文書はまた、任意のアルコール飲料レプリカの濃縮バージョンを作製するための方法であって、濃縮バージョンが、最終産物の追加のVOCおよび非揮発性構成要素のすべてを含むがエタノールおよび水の大部分を含まない、方法を提供する。そのような濃縮物は、製造した後に第二の場所に出荷することができ、そこで、水およびエタノールを適切なABVおよび体積で加えて、最終産物を作ることができる。
【０４０２】
任意の好適な濃度の追加のVOCおよび非揮発性化合物を使用することができる。例えば、濃縮アルコール飲料レプリカは、追加のVOCおよび非揮発性構成要素を水およびエタノールでそれぞれ少なくとも約1.1倍（例えば、1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍、2倍、5倍、8倍、10倍、15倍、または20倍）希釈して最終産物を生成することができるように、最終産物中のそれらの濃度との比較で少なくとも1.1倍の濃度（例えば、1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍、2倍、3倍、5倍、8倍、10倍、15倍、または20倍の濃度）でこれらの構成要素を含むことができる。本明細書に提供される濃縮物は、最終産物中に存在する規定通りの風味、酸、および他の構成要素（ならびに任意の穀物中性蒸留酒）のすべてを含有することができる。一般に、そのような濃縮物は、所望の量の追加のVOCおよび非揮発性構成要素を組み合わせるが水およびエタノールの大部分を省くことによって、非濃縮アルコール飲料レプリカとほぼ同じ手法で調製することができる。場合によっては、追加のVOCおよび非揮発性化合物の溶解を容易にするためにある程度の量のエタノールを濃縮物に含めることができることに留意されたい。
【０４０３】
本明細書に記載のアルコール飲料レプリカのいずれも、濃縮物として、例えば、本明細書に開示される方法を使用して製造することができる。アルコール飲料レプリカ（例えば、1×アルコール飲料レプリカ）のための量としての本明細書に開示される任意の構成要素（例えば、追加のVOCまたは非揮発性物質）の量に、適切な濃縮量のための濃縮率（例えば、1.1倍、1.2倍、1.3倍、1.5倍、1.6倍、1.7倍、1.8倍、1.9倍、2倍、3倍、5倍、8倍、10倍、15倍、または20倍）を掛けることができることが認識されよう。
【０４０４】
例示的な態様
態様1は、エタノール、水、および1種または複数種の追加のVOCを含む、アルコール飲料レプリカであって、該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、アルコール飲料レプリカである。
【０４０５】
態様2は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様1のアルコール飲料レプリカである。
【０４０６】
態様3は、エタノール、水、および1種または複数種の追加のVOCを含む、アルコール飲料レプリカであって、該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、アルコール飲料レプリカである。
【０４０７】
態様4は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様3のアルコール飲料レプリカである。
【０４０８】
態様5は、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCが、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、シス-3-ヘキセニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、δ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジヒドロクマリン、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、チオ酢酸フルフリル、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、IBMP（3-イソブチル-2-メトキシピラジン）、インドール、桂皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-メンチルアセタート、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、オクタナール、ω-ペンタデカラクトン、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、プロパナール、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、吉草酸、バニリルブチルエーテルからなる群より選択される、態様1または態様4のアルコール飲料レプリカである。
【０４０９】
態様6は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの1種以上を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１０】
態様7は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの2種以上を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１１】
態様8は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの3種以上を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１２】
態様9は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4種以上を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１３】
態様10は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5種以上を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１４】
態様11は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6種以上を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１５】
態様12は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールを含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１６】
態様13は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6種以下を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１７】
態様14は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5種以下を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１８】
態様15は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4種以下を含む、態様1〜5のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４１９】
態様16は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0024mg/Lの量の(-)α-ピネンを含む、態様1〜15のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２０】
態様17は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0028mg/Lの量の(-)シス-ローズ-オキシドを含む、態様1〜16のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２１】
態様18は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.085mg/Lの量の2-ノナノンを含む、態様1〜17のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２２】
態様19は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0014mg/Lの量の2-ウンデカノンを含む、態様1〜18のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２３】
態様20は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.036mg/Lの量の3-カレンを含む、態様1〜19のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２４】
態様21は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.026mg/Lの量の4-カルボメンテノールを含む、態様1〜20のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２５】
態様22は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.21mg/Lの量の4-エチルフェノールを含む、態様1〜21のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２６】
態様23は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.032mg/Lの量の酪酸アミルを含む、態様1〜22のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２７】
態様24は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.036mg/Lの量のβ-イオノンを含む、態様1〜23のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２８】
態様25は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.95mg/Lの量のシトロネロールを含む、態様1〜24のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４２９】
態様26は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約3.8mg/Lの量のダマセノンを含む、態様1〜25のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３０】
態様27は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約1mg/Lの量のデカン酸を含む、態様1〜26のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３１】
態様28は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.009mg/Lの量のδ-デカラクトンを含む、態様1〜27のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３２】
態様29は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約2.1mg/Lの量のブタン酸エチルを含む、態様1〜28のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３３】
態様30は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約30.6mg/Lの量のデカン酸エチルを含む、態様1〜29のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３４】
態様31は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約5.1mg/Lの量のヘキサン酸エチルを含む、態様1〜30のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３５】
態様32は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約1.7mg/Lの量のイソ吉草酸エチルを含む、態様1〜31のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３６】
態様33は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.018mg/Lの量のウンデカン酸エチルを含む、態様1〜32のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３７】
態様34は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.2mg/Lの量のγ-デカラクトンを含む、態様1〜33のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３８】
態様35は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.04mg/Lの量のγ-テルピネンを含む、態様1〜34のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４３９】
態様36は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.04mg/Lの量の酢酸ヘキシルを含む、態様1〜35のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４０】
態様37は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約8.2mg/Lの量の酢酸イソアミルを含む、態様1〜36のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４１】
態様38は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0016mg/Lの量のヘキサン酸イソアミルを含む、態様1〜37のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４２】
態様39は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.012mg/Lの量のリモネンを含む、態様1〜38のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４３】
態様40は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.5mg/Lの量のリナロールを含む、態様1〜39のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４４】
態様41は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0084mg/Lの量デカン酸メチルを含む、態様1〜40のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４５】
態様42は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.017mg/Lの量のネロールを含む、態様1〜41のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４６】
態様43は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.03mg/Lの量のノナナールを含む、態様1〜42のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４７】
態様44は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0045mg/Lの量のプロピオン酸フェネチルを含む、態様1〜43のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４８】
態様45は、1種または複数種の追加のVOCが、約1.35mg/L未満の量のプロパノールを含む、態様1〜44のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４４９】
態様46は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.015mg/Lの量のアセトインを含む、態様1〜45のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４５０】
態様47は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.014mg/Lの量のイソ吉草酸イソアミルを含む、態様1〜46のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４５１】
態様48は、1種または複数種の追加のVOCが、約0.022mg/L未満の量のノナン酸を含む、態様1〜47のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４５２】
態様49は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.055mg/Lの量のギ酸フェネチルを含む、態様1〜48のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４５３】
態様50は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.022mg/Lの量のサリチルアルデヒドを含む、態様1〜49のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４５４】
態様51は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.00022mg/Lの量のバレルアルデヒドを含む、態様1〜50のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４５５】
態様52は、1種または複数種の追加のVOCが、エステル；アルコール；任意で、酸；任意で、アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；任意で、テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；任意で、フェノール；任意で、ラクトン；任意で、アミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジン；任意で、チオール、チアゾール、スルフィド、またはそれらの任意の組み合わせ；任意で、エーテル；任意で、アセタール；ならびに、任意で、フランを含む、態様1〜51のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４５６】
態様53は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエステルを含む、態様1〜52のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４５７】
態様54は、1種または複数種のエステルが、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロピルアセタート、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アミル、酪酸アミル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、酪酸アニシル、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、酢酸ブチル、ブチリル乳酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、シス-3-ヘキセニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、酢酸シトロネリル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、2-フロ酸エチル、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、ヒドロ桂皮酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ピルビン酸エチル、サリチル酸エチル、ソルビン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル（メチルチオ）アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸フルフリル、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酢酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、桂皮酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酢酸イソブチル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸ネリル、酢酸オクチル、2-メチル酪酸フェネチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、イソ吉草酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様53のアルコール飲料レプリカである。
【０４５８】
態様55は、1種または複数種のエステルが、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、酪酸アミル、酢酸ベンジル、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル（メチルチオ）アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、酢酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸オクチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様53または態様54のアルコール飲料レプリカである。
【０４５９】
態様56は、1種または複数種のエステルが、約0.009mg/L〜約1.5g/Lの総量で存在する、態様53〜55のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４６０】
態様57は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種の酸を含む、態様1〜56のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４６１】
態様58は、1種または複数種の酸が、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、フェニル酢酸、プロパン酸、および吉草酸、ならびにそれらの混合物からなる群より選択される、態様57のアルコール飲料レプリカである。
【０４６２】
態様59は、1種または複数種の酸が、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、プロパン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様57または態様58のアルコール飲料レプリカである。
【０４６３】
態様60は、1種または複数種の酸が、約0.03mg/L〜約325mg/Lの総量で存在する、態様57〜59のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４６４】
態様61は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルコールを含む、態様1〜60のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４６５】
態様62は、1種または複数種のアルコールが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ)エタノール、2-ヘプタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、アニシルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、チェリープロパノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様61のアルコール飲料レプリカである。
【０４６６】
態様63は、1種または複数種のアルコールが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ)エタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様61または態様62のアルコール飲料レプリカである。
【０４６７】
態様64は、1種または複数種のアルコールが、約0.08mg/L〜約4.5mg/Lの総量で存在する、態様60〜63のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４６８】
態様65は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンを含む、態様1〜64のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４６９】
態様66は、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、2,3-ヘキサンジオン、2,3-ペンタジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2-アセチル-1-メチルピロール、2-ヘプタノン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-オクタノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ブチルアルデヒド、シンナムアルデヒド、クミンアルデヒド、ダマセノン、デカナール、ジアセチル、フルフラール、ヘキサナール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、メチル-2-ピロリルケトン、ノナナール、オクタナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、プロパナール、プロピオンアルデヒド、サリチルアルデヒド、ソトロン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ノネナール、トランス-2-ペンタナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様65のアルコール飲料レプリカである。
【０４７０】
態様67は、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、2,3-ペンタジオン、2-ヘプタノン、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、ベンズアルデヒド、シンナムアルデヒド、ダマセノン、ジアセチル、フルフラール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、ノナナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、サリチルアルデヒド、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ペンタナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様65または態様66のアルコール飲料レプリカである。
【０４７１】
態様68は、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、約0.02mg/L〜約14mg/Lの総量で存在する、態様65〜67のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４７２】
態様69は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドを含む、態様1〜68のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４７３】
態様70は、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、1,4-シネオール、3-カレン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、βピネン、β-イオノン、カルバクロール、カルボン、シトラール、シトロネロール、カマスコン、D-カンファー、d-フェンコン、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、L-メンチルアセタート、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、ペリルアルデヒド、テルピノレン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様69のアルコール飲料レプリカである。
【０４７４】
態様71は、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、3-カレン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、βピネン、β-イオノン、カルボン、シトラール、シトロネロール、D-カンファー、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、テルピノレン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様69または態様70のアルコール飲料である。
【０４７５】
態様72は、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、約0.0002mg/L〜約95mg/Lの総量で存在する、態様69〜71のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４７６】
態様73は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフェノールを含む、態様1〜72のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４７７】
態様74は、1種または複数種のフェノールが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、4-ビニルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、イソオイゲノール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様73のアルコール飲料レプリカである。
【０４７８】
態様75は、1種または複数種のフェノールが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様73または態様74のアルコール飲料レプリカである。
【０４７９】
態様76は、1種または複数種のフェノールが、約0.00007mg/L〜約5mg/Lの総量で存在する、態様73〜75のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４８０】
態様77は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のラクトンを含む、態様1〜76のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４８１】
態様78は、1種または複数種のラクトンが、δ-デカラクトン、δ-ドデカラクトン、ジヒドロクマリン、γ-デカラクトン、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、ω-ペンタデカラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様77のアルコール飲料レプリカである。
【０４８２】
態様79は、1種または複数種のラクトンが、δ-デカラクトン、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様77または態様78のアルコール飲料レプリカである。
【０４８３】
態様80は、1種または複数種のラクトンが、約0.00007mg/L〜約10mg/Lの総量で存在する、態様77〜79のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４８４】
態様81は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアミンまたはピラジンを含む、態様1〜80のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４８５】
態様82は、1種または複数種のアミンまたはピラジンが、2,5-ジメチルピラジン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチルピリジン、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、インドール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様81のアルコール飲料レプリカである。
【０４８６】
態様83は、1種または複数種のアミンまたはピラジンが、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様81または態様82のアルコール飲料レプリカである。
【０４８７】
態様84は、1種または複数種のアミンまたはピラジンが、約0.00007mg/L〜約0.09mg/Lの総量で存在する、態様81〜83のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４８８】
態様85は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドを含む、態様1〜84のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４８９】
態様86は、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、3-メルカプトヘキシルアセタート、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、フルフリルメルカプタン、チオ酢酸フルフリル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様84のアルコール飲料レプリカである。
【０４９０】
態様87は、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、3-メルカプトヘキシルアセタート、ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様84または態様85のアルコール飲料レプリカである。
【０４９１】
態様88は、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、約0.00007mg/L〜約0.45mg/Lの総量で存在する、態様84〜87のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４９２】
態様89は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエーテルを含む、態様1〜88のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４９３】
態様90は、1種または複数種のエーテルが、フルフリルエーテル、バニリルブチルエーテル、バニリルエチルエーテル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様89のアルコール飲料レプリカである。
【０４９４】
態様91は、1種または複数種のエーテルが、バニリルエチルエーテルを含む、態様89または態様90のアルコール飲料レプリカである。
【０４９５】
態様92は、1種または複数種のエーテルが、約0.01〜約0.05mg/Lの総量で存在する、態様89〜91のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４９６】
態様93は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアセタールを含む、態様1〜92のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０４９７】
態様94は、1種または複数種のアセタールが、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、b-エトキシプロピオンアルデヒドジエチルアセタール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様93のアルコール飲料レプリカである。
【０４９８】
態様95は、1種または複数種のアセタールが、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様93または態様94のアルコール飲料レプリカである。
【０４９９】
態様96は、1種または複数種のアセタールが、約0.15mg/L〜約28mg/Lの量で存在する、態様93〜95のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５００】
態様97は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフランを含む、態様1〜96のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５０１】
態様98は、1種または複数種のフランが、2-ペンチルフランを含む、態様97のアルコール飲料レプリカである。
【０５０２】
態様99は、1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンタナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、態様1〜98のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５０３】
態様100は、1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンタナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、態様1〜98のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５０４】
態様101は、1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンタナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも20種の化合物を含む、態様1〜98のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５０５】
態様102は、1種または複数種の追加のVOCが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、2-(メチルチオ)エタノール、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メチルブチルイソバレラート、2-ノナノン、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-ノネン-2-オン、アセトイン、a-イオノン、酪酸アミル、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、β-イオノン、イソ吉草酸ブチル、カルボン、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-3-ヘキセニルアセタート、サリチル酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、ユーカリプトール、フルフリルメルカプタン、γ-テルピネン、γ-ウンデカラクトン、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、イソボルネオール、ジャスミンラクトン、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、ジヒドロジャスモン酸メチル、オクタン酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ノナナール、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-クレゾール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、酪酸フェネチル、ヘキサン酸プロピル、バレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、態様1〜101のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５０６】
態様103は、1種または複数種の追加のVOCが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、2-(メチルチオ)エタノール、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メチルブチルイソバレラート、2-ノナノン、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-ノネン-2-オン、アセトイン、a-イオノン、酪酸アミル、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、β-イオノン、イソ吉草酸ブチル、カルボン、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-3-ヘキセニルアセタート、サリチル酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、ユーカリプトール、フルフリルメルカプタン、γ-テルピネン、γ-ウンデカラクトン、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、イソボルネオール、ジャスミンラクトン、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、ジヒドロジャスモン酸メチル、オクタン酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ノナナール、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-クレゾール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、酪酸フェネチル、ヘキサン酸プロピル、バレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、態様1〜101のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５０７】
態様104は、1種または複数種の追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して90％未満の同一性を有する、態様1〜103のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５０８】
態様105は、1種または複数種の追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して80％未満の同一性を有する、態様1〜103のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５０９】
態様106は、1種または複数種の追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して70％未満の同一性を有する、態様1〜103のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５１０】
態様107は、1種または複数種の追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して60％未満の同一性を有する、態様1〜103のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５１１】
態様108は、1種または複数種の追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して50％未満の同一性を有する、態様1〜103のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５１２】
態様109は、1種または複数種の追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して40％未満の同一性を有する、態様1〜103のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５１３】
態様110は、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含む、態様1〜109のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５１４】
態様111は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物を含む、態様110のアルコール飲料レプリカである。
【０５１５】
態様112は、従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物が、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、メチル2-ピロリルケトン、およびルチンからなる群より選択される、態様111のアルコール飲料レプリカである。
【０５１６】
態様113は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物を含まない、態様110〜112のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５１７】
態様114は、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物が、4-グアニジノ酪酸、アデニン、シチジン、シトシン、ホモセリン、およびウラシルからなる群より選択される、態様113のアルコール飲料レプリカである。
【０５１８】
態様115は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド(5'-グアニル酸および5'-イノシン酸)二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、態様110〜114のいずれか1つのアルコール飲料である。
【０５１９】
態様116は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド(5'-グアニル酸および5'-イノシン酸)二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、態様110〜114のいずれか1つのアルコール飲料である。
【０５２０】
態様117は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド(5'-グアニル酸および5'-イノシン酸)二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも15種の化合物を含む、態様110〜114のいずれか1つのアルコール飲料である。
【０５２１】
態様118は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2-フロ酸、アスパラギン、β-アラニン、カルノシン、桂皮酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、グルコサミン、グルタミン、グリセロール、グリシン、ヘスペレチン、イソロイシン、ロイシン、マンノース、オルニチン、パントテン酸、ピペリン、ポリダチン、レスベラトロール、シナピン酸、ソルビン酸、界面活性剤、シリング酸、トレオニン、トリプタミン、トリプトファン、チラミン、チロシン、バリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、態様110〜117のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５２２】
態様119は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2-フロ酸、アスパラギン、β-アラニン、カルノシン、桂皮酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、グルコサミン、グルタミン、グリセロール、グリシン、ヘスペレチン、イソロイシン、ロイシン、マンノース、オルニチン、パントテン酸、ピペリン、ポリダチン、レスベラトロール、シナピン酸、ソルビン酸、界面活性剤、シリング酸、トレオニン、トリプタミン、トリプトファン、チラミン、チロシン、バリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、態様110〜117のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５２３】
態様120は、非揮発性化合物が、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1種または複数種の化合物を含む、態様110〜119のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５２４】
態様121は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して90％未満の同一性を有する、態様110〜120のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５２５】
態様122は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して80％未満の同一性を有する、態様110〜120のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５２６】
態様123は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して70％未満の同一性を有する、態様110〜120のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５２７】
態様124は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して60％未満の同一性を有する、態様110〜120のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５２８】
態様125は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して50％未満の同一性を有する、態様110〜120のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５２９】
態様126は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して40％未満の同一性を有する、態様110〜120のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５３０】
態様127は、大腸菌、サルモネラ属の種、ブレタノマイセス属の種、ラクトバチルス目、サッカロミセス属の種、アクレモニウム・ストリクタム、クリソニリア・シトフィラ、クラドスポリウム・オキシスポラム、フザリウム・オキシスポラム、モルチエレラ・アルピナ、ムコール・プランベウス、ペシロミセス・ビリディス、ペニシリウム・クリソゲナム、ペニシリウム・シトレオニグラム、ペニシリウム・デクンベンス、ペニシリウム・プルプロゲナム、トリコデルマ・ロンギブラキアタム、トリコデルマ・ビリデ、ベルチシリウム・プサリオタ、重金属、カビ、ベト病菌、腐敗病菌、昆虫、虫卵、昆虫の汚物、齧歯動物の汚物、哺乳動物の排泄物、昆虫のレシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロロアニソール、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ディルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルデン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン（DDT）、ジクロロジフェニルジクロロエチレン（DDE）、ジクロロジフェニルジクロロエタン（TDE）、ジメチルニトロソアミン（ニトロソジメチルアミン）、エチレンジブロミド（EDB）、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンデン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンのうちの1つまたは複数を含まない、態様1〜126のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５３１】
態様128は、エタノール、水、および1種または複数種の非揮発性化合物を含む、アルコール飲料レプリカであって、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の化合物を含む、アルコール飲料レプリカである。
【０５３２】
態様129は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、態様128のアルコール飲料レプリカである。
【０５３３】
態様130は、エタノール、水、および1種または複数種の非揮発性化合物を含む、アルコール飲料レプリカであって、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、アルコール飲料レプリカである。
【０５３４】
態様131は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、態様130のアルコール飲料レプリカである。
【０５３５】
態様132は、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物が、4-グアニジノ酪酸、アデニン、シチジン、シトシン、ホモセリン、およびウラシルからなる群より選択される、態様129または態様130のアルコール飲料レプリカである。
【０５３６】
態様133は、従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物が、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、メチル2-ピロリルケトン、およびルチンからなる群より選択される、態様128または態様131のアルコール飲料レプリカである。
【０５３７】
態様134は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド（5'-グアニル酸および5'-イノシン酸）二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、態様128〜133のいずれか1つのアルコール飲料である。
【０５３８】
態様135は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド（5'-グアニル酸および5'-イノシン酸）二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、態様128〜133のいずれか1つのアルコール飲料である。
【０５３９】
態様136は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド（5'-グアニル酸および5'-イノシン酸）二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも15種の化合物を含む、態様128〜133のいずれか1つのアルコール飲料である。
【０５４０】
態様137は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2-フロ酸、アスパラギン、β-アラニン、カルノシン、桂皮酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、グルコサミン、グルタミン、グリセロール、グリシン、ヘスペレチン、イソロイシン、ロイシン、マンノース、オルニチン、パントテン酸、ピペリン、ポリダチン、レスベラトロール、シナピン酸、ソルビン酸、界面活性剤、シリング酸、トレオニン、トリプタミン、トリプトファン、チラミン、チロシン、バリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、態様128〜136のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４１】
態様138は、1種または複数種の非揮発性化合物が、2-フロ酸、アスパラギン、β-アラニン、カルノシン、桂皮酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、グルコサミン、グルタミン、グリセロール、グリシン、ヘスペレチン、イソロイシン、ロイシン、マンノース、オルニチン、パントテン酸、ピペリン、ポリダチン、レスベラトロール、シナピン酸、ソルビン酸、界面活性剤、シリング酸、トレオニン、トリプタミン、トリプトファン、チラミン、チロシン、バリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、態様128〜136のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４２】
態様139は、非揮発性化合物が、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1種または複数種の化合物を含む、態様128〜138のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４３】
態様140は、非揮発性化合物が、単一の対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して90％未満の同一性を有する、態様128〜139のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４４】
態様141は、非揮発性化合物が、単一の対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して80％未満の同一性を有する、態様128〜139のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４５】
態様142は、非揮発性化合物が、単一の対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して70％未満の同一性を有する、態様128〜139のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４６】
態様143は、非揮発性化合物が、単一の対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して60％未満の同一性を有する、態様128〜139のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４７】
態様144は、非揮発性化合物が、単一の対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して50％未満の同一性を有する、態様128〜139のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４８】
態様145は、非揮発性化合物が、単一の対応する従来のアルコール飲料中の非揮発性化合物に対して40％未満の同一性を有する、態様128〜139のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５４９】
態様146は、1種または複数種の追加のVOCをさらに含む、態様128〜145のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５５０】
態様147は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様146のアルコール飲料レプリカである。
【０５５１】
態様148は、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン、シス-2-ヘキセノール、ヘキサデカノール、メチルシクロペンテノロン、ノナン酸、およびテルピノレンからなる群より選択される、態様147のアルコール飲料レプリカである。
【０５５２】
態様149は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様146〜148のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５５３】
態様150は、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCが、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、シス-3-ヘキセニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、δ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジヒドロクマリン、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、チオ酢酸フルフリル、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、IBMP（3-イソブチル-2-メトキシピラジン）、インドール、桂皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-メンチルアセタート、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、オクタナール、ω-ペンタデカラクトン、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、プロパナール、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、吉草酸、バニリルブチルエーテルからなる群より選択される、態様149のアルコール飲料レプリカである。
【０５５４】
態様151は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの1種以上を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５５５】
態様152は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの2種以上を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５５６】
態様153は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの3種以上を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５５７】
態様154は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4種以上を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５５８】
態様155は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5種以上を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５５９】
態様156は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6種以上を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６０】
態様157は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールを含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６１】
態様158は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの6種以下を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６２】
態様159は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの5種以下を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６３】
態様160は、1種または複数種の追加のVOCが、ギ酸ブチル、オクタン酸エチル、プロピオン酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、およびイソブタノールのうちの4種以下を含む、態様146〜150のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６４】
態様161は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0024mg/Lの量の(-)α-ピネンを含む、態様146〜160のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６５】
態様162は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0028mg/Lの量の(-)シス-ローズ-オキシドを含む、態様146〜161のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６６】
態様163は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.085mg/Lの量の2-ノナノンを含む、態様146〜162のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６７】
態様164は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0014mg/Lの量の2-ウンデカノンを含む、態様146〜163のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６８】
態様165は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.036mg/Lの量の3-カレンを含む、態様146〜164のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５６９】
態様166は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.026mg/Lの量の4-カルボメンテノールを含む、態様146〜165のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７０】
態様167は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.21mg/Lの量の4-エチルフェノールを含む、態様146〜166のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７１】
態様168は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.032mg/Lの量の酪酸アミルを含む、態様146〜167のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７２】
態様169は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.036mg/Lの量のβ-イオノンを含む、態様146〜168のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７３】
態様170は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.95mg/Lの量のシトロネロールを含む、態様146〜169のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７４】
態様171は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約3.8mg/Lの量のダマセノンを含む、態様146〜170のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７５】
態様172は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約1mg/Lの量のデカン酸を含む、態様146〜171のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７６】
態様173は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.009mg/Lの量のδ-デカラクトンを含む、態様146〜172のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７７】
態様174は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約2.1mg/Lの量のブタン酸エチルを含む、態様146〜173のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７８】
態様175は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約30.6mg/Lの量のデカン酸エチルを含む、態様146〜174のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５７９】
態様176は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約5.1mg/Lの量のヘキサン酸エチルを含む、態様146〜175のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８０】
態様177は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約1.7mg/Lの量のイソ吉草酸エチルを含む、態様146〜176のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８１】
態様178は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.018mg/Lの量のウンデカン酸エチルを含む、態様146〜177のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８２】
態様179は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.2mg/Lの量のγ-デカラクトンを含む、態様146〜178のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８３】
態様180は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.04mg/Lの量のγ-テルピネンを含む、態様146〜179のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８４】
態様181は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.04mg/Lの量の酢酸ヘキシルを含む、態様146〜180のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８５】
態様182は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約8.2mg/Lの量の酢酸イソアミルを含む、態様146〜181のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８６】
態様183は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0016mg/Lの量のヘキサン酸イソアミルを含む、態様146〜182のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８７】
態様184は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.012mg/Lの量のリモネンを含む、態様146〜183のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８８】
態様185は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.5mg/Lの量のリナロールを含む、態様146〜184のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５８９】
態様186は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0084mg/Lの量デカン酸メチルを含む、態様146〜185のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９０】
態様187は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.017mg/Lの量のネロールを含む、態様146〜186のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９１】
態様188は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.03mg/Lの量のノナナールを含む、態様146〜187のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９２】
態様189は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.0045mg/Lの量のプロピオン酸フェネチルを含む、態様146〜188のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９３】
態様190は、1種または複数種の追加のVOCが、約1.35mg/L未満の量のプロパノールを含む、態様146〜189のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９４】
態様191は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.015mg/Lの量のアセトインを含む、態様146〜190のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９５】
態様192は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.014mg/Lの量のイソ吉草酸イソアミルを含む、態様146〜191のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９６】
態様193は、1種または複数種の追加のVOCが、約0.022mg/L未満の量のノナン酸を含む、態様146〜192のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９７】
態様194は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.055mg/Lの量のギ酸フェネチルを含む、態様146〜193のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９８】
態様195は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.022mg/Lの量のサリチルアルデヒドを含む、態様146〜194のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０５９９】
態様196は、1種または複数種の追加のVOCが、少なくとも約0.00022mg/Lの量のバレルアルデヒドを含む、態様146〜195のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６００】
態様197は、1種または複数種の追加のVOCが、エステル；アルコール；任意で、酸；任意で、アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；任意で、テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；任意で、フェノール；任意で、ラクトン；任意で、アミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジン；任意で、チオール、チアゾール、スルフィド、またはそれらの任意の組み合わせ；任意で、エーテル；任意で、アセタール；ならびに、任意で、フランを含む、態様146〜196のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６０１】
態様198は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエステルを含む、態様146〜197のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６０２】
態様199は、1種または複数種のエステルが、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロピルアセタート、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アミル、酪酸アミル、ギ酸アミル、酢酸アニシル、酪酸アニシル、酢酸ベンジル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、酢酸ブチル、ブチリル乳酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、シス-3-ヘキセニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、酢酸シトロネリル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、コハク酸ジメチル、2-フロ酸エチル、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、ヒドロ桂皮酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ピルビン酸エチル、サリチル酸エチル、ソルビン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル（メチルチオ）アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸フルフリル、酢酸ゲラニル、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、3-メチルブタン酸ヘキシル、酢酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、ギ酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、桂皮酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酢酸イソブチル、酪酸イソブチル、イソ酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸ネリル、酢酸オクチル、2-メチル酪酸フェネチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、イソ吉草酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様198のアルコール飲料レプリカである。
【０６０３】
態様200は、1種または複数種のエステルが、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、酪酸アミル、酢酸ベンジル、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、酢酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸オクチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様198または態様199のアルコール飲料レプリカである。
【０６０４】
態様201は、1種または複数種のエステルが、約0.009mg/L〜約1.5g/Lの総量で存在する、態様198〜200のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６０５】
態様202は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種の酸を含む、態様146〜201のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６０６】
態様203は、1種または複数種の酸が、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、フェニル酢酸、プロパン酸、および吉草酸、ならびにそれらの混合物からなる群より選択される、態様202のアルコール飲料レプリカである。
【０６０７】
態様204は、1種または複数種の酸が、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、プロパン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様202または態様203のアルコール飲料レプリカである。
【０６０８】
態様205は、1種または複数種の酸が、約0.03mg/L〜約325mg/Lの総量で存在する、態様202〜204のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６０９】
態様206は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルコールを含む、態様146〜205のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６１０】
態様207は、1種または複数種のアルコールが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ)エタノール、2-ヘプタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-ノナノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、アニシルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、チェリープロパノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様206のアルコール飲料レプリカである。
【０６１１】
態様208は、1種または複数種のアルコールが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ)エタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様206または態様207のアルコール飲料レプリカである。
【０６１２】
態様209は、1種または複数種のアルコールが、約0.08mg/L〜約4.5mg/Lの総量で存在する、態様206〜208のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６１３】
態様210は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンを含む、態様146〜209のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６１４】
態様211は、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、2,3-ヘキサンジオン、2,3-ペンタジオン、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、2-アセチル-1-メチルピロール、2-ヘプタノン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-オクタノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、3-フェニルプロパナール、4-(4-ヒドロキシフェニル)-2-ブタノン、4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、アセトバニロン、ベンズアルデヒド、ブチルアルデヒド、シンナムアルデヒド、クミンアルデヒド、ダマセノン、デカナール、ジアセチル、フルフラール、ヘキサナール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、メチル-2-ピロリルケトン、ノナナール、オクタナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、プロパナール、プロピオンアルデヒド、サリチルアルデヒド、ソトロン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ノネナール、トランス-2-ペンタナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様210のアルコール飲料レプリカである。
【０６１５】
態様212は、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、2,3-ペンタジオン、2-ヘプタノン、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、ベンズアルデヒド、シンナムアルデヒド、ダマセノン、ジアセチル、フルフラール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、ノナナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、サリチルアルデヒド、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ペンタナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様210または態様211のアルコール飲料レプリカである。
【０６１６】
態様213は、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、約0.02mg/L〜約14mg/Lの総量で存在する、態様210〜212のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６１７】
態様214は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドを含む、態様146〜213のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６１８】
態様215は、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、1,4-シネオール、3-カレン、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、βピネン、β-イオノン、カルバクロール、カルボン、シトラール、シトロネロール、カマスコン、D-カンファー、d-フェンコン、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、L-メンチルアセタート、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、ペリルアルデヒド、テルピノレン、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様214のアルコール飲料レプリカである。
【０６１９】
態様216は、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、3-カレン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、βピネン、β-イオノン、カルボン、シトラール、シトロネロール、D-カンファー、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、テルピノレン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様214または態様215のアルコール飲料である。
【０６２０】
態様217は、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、約0.0002mg/L〜約95mg/Lの総量で存在する、態様214〜216のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６２１】
態様218は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフェノールを含む、態様146〜217のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６２２】
態様219は、1種または複数種のフェノールが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、4-ビニルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、イソオイゲノール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様218のアルコール飲料レプリカである。
【０６２３】
態様220は、1種または複数種のフェノールが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様218または態様219のアルコール飲料レプリカである。
【０６２４】
態様221は、1種または複数種のフェノールが、約0.00007mg/L〜約5mg/Lの総量で存在する、態様218〜220のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６２５】
態様222は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のラクトンを含む、態様146〜221のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６２６】
態様223は、1種または複数種のラクトンが、δ-デカラクトン、δ-ドデカラクトン、ジヒドロクマリン、γ-デカラクトン、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、ω-ペンタデカラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様222のアルコール飲料レプリカである。
【０６２７】
態様224は、1種または複数種のラクトンが、δ-デカラクトン、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様222または態様223のアルコール飲料レプリカである。
【０６２８】
態様225は、1種または複数種のラクトンが、約0.00007mg/L〜約10mg/Lの総量で存在する、態様222〜224のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６２９】
態様226は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアミンまたはピラジンを含む、態様146〜225のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６３０】
態様227は、1種または複数種のアミンまたはピラジンが、2,5-ジメチルピラジン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチルピリジン、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、インドール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様226のアルコール飲料レプリカである。
【０６３１】
態様228は、1種または複数種のアミンまたはピラジンが、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様226または態様227のアルコール飲料レプリカである。
【０６３２】
態様229は、1種または複数種のアミンまたはピラジンが、約0.00007mg/L〜約0.09mg/Lの総量で存在する、態様226〜228のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６３３】
態様230は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドを含む、態様146〜229のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６３４】
態様231は、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、3-メルカプトヘキシルアセタート、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、ジメチルスルフィド、ジメチルトリスルフィド、フルフリルメルカプタン、チオ酢酸フルフリル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様230のアルコール飲料レプリカである。
【０６３５】
態様232は、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、3-メルカプトヘキシルアセタート、ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様230または態様231のアルコール飲料レプリカである。
【０６３６】
態様233は、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、約0.00007mg/L〜約0.45mg/Lの総量で存在する、態様230〜232のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６３７】
態様234は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエーテルを含む、態様146〜233のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６３８】
態様235は、1種または複数種のエーテルが、フルフリルエーテル、バニリルブチルエーテル、バニリルエチルエーテル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様234のアルコール飲料レプリカである。
【０６３９】
態様236は、1種または複数種のエーテルが、バニリルエチルエーテルを含む、態様234または態様235のアルコール飲料レプリカである。
【０６４０】
態様237は、1種または複数種のエーテルが、約0.01〜約0.05mg/Lの総量で存在する、態様234〜236のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６４１】
態様238は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアセタールを含む、態様146〜237のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６４２】
態様239は、1種または複数種のアセタールが、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、b-エトキシプロピオンアルデヒドジエチルアセタール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様238のアルコール飲料レプリカである。
【０６４３】
態様240は、1種または複数種のアセタールが、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、態様238または態様239のアルコール飲料レプリカである。
【０６４４】
態様241は、1種または複数種のアセタールが、約0.15mg/L〜約28mg/Lの量で存在する、態様238〜240のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６４５】
態様242は、1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフランを含む、態様146〜241のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６４６】
態様243は、1種または複数種のフランが、2-ペンチルフランを含む、態様242のアルコール飲料レプリカである。
【０６４７】
態様244は、1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンタナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、態様146〜243のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６４８】
態様245は、1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンタナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも10種の化合物を含む、態様146〜243のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６４９】
態様246は、1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンタナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも20種の化合物を含む、態様146〜243のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５０】
態様247は、1種または複数種の追加のVOCが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、2-(メチルチオ)エタノール、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メチルブチルイソバレラート、2-ノナノン、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-ノネン-2-オン、アセトイン、a-イオノン、酪酸アミル、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、β-イオノン、イソ吉草酸ブチル、カルボン、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-3-ヘキセニルアセタート、サリチル酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、ユーカリプトール、フルフリルメルカプタン、γ-テルピネン、γ-ウンデカラクトン、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、イソボルネオール、ジャスミンラクトン、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、ジヒドロジャスモン酸メチル、オクタン酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ノナナール、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-クレゾール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、酪酸フェネチル、ヘキサン酸プロピル、バレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、態様146〜246のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５１】
態様248は、1種または複数種の追加のVOCが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、2-(メチルチオ)エタノール、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メチルブチルイソバレラート、2-ノナノン、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-ノネン-2-オン、アセトイン、a-イオノン、酪酸アミル、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、β-イオノン、イソ吉草酸ブチル、カルボン、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-3-ヘキセニルアセタート、サリチル酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、ユーカリプトール、フルフリルメルカプタン、γ-テルピネン、γ-ウンデカラクトン、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、イソボルネオール、ジャスミンラクトン、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、ジヒドロジャスモン酸メチル、オクタン酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ノナナール、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-クレゾール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、酪酸フェネチル、ヘキサン酸プロピル、バレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、態様146〜246のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５２】
態様249は、追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して90％未満の同一性を有する、態様146〜248のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５３】
態様250は、追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して80％未満の同一性を有する、態様146〜248のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５４】
態様251は、追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して70％未満の同一性を有する、態様146〜248のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５５】
態様252は、追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して60％未満の同一性を有する、態様146〜248のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５６】
態様253は、追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して50％未満の同一性を有する、態様146〜248のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５７】
態様254は、追加のVOCが、単一の対応する従来のアルコール飲料中のVOCに対して40％未満の同一性を有する、態様146〜248のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５８】
態様255は、大腸菌、サルモネラ属の種、ブレタノマイセス属の種、ラクトバチルス目、サッカロミセス属の種、アクレモニウム・ストリクタム、クリソニリア・シトフィラ、クラドスポリウム・オキシスポラム、フザリウム・オキシスポラム、モルチエレラ・アルピナ、ムコール・プランベウス、ペシロミセス・ビリディス、ペニシリウム・クリソゲナム、ペニシリウム・シトレオニグラム、ペニシリウム・デクンベンス、ペニシリウム・プルプロゲナム、トリコデルマ・ロンギブラキアタム、トリコデルマ・ビリデ、ベルチシリウム・プサリオタ、重金属、カビ、ベト病菌、腐敗病菌、昆虫、虫卵、昆虫の汚物、齧歯動物の汚物、哺乳動物の排泄物、昆虫のレシチン、硫化水素、二硫化水素、2,4,6-トリクロロアニソール、2,4,6,-トリブロモアニソール、アフラトキシン、アルドリン、ディルドリン、ベンゼンヘキサクロリド、クロルデン、ジクロロジフェニルトリクロロエタン（DDT）、ジクロロジフェニルジクロロエチレン（DDE）、ジクロロジフェニルジクロロエタン（TDE）、ジメチルニトロソアミン（ニトロソジメチルアミン）、エチレンジブロミド（EDB）、ヘプタクロル、ヘプタクロルエポキシド、リンデン、水銀、メタノール、エチレングリコール、およびジクロロメタンのうちの1つまたは複数を含まない、態様128〜254のいずれか1つのアルコール飲料レプリカである。
【０６５９】
態様256は、水、エタノール、および5種以上の追加のVOCを含む成分を組み合わせる段階を含む、アルコール飲料レプリカを製造する方法であって、該5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5種が、別個の成分として提供される、方法である。
【０６６０】
態様257は、10種以上の追加のVOCを含み、該10種以上の追加のVOCのうちの少なくとも10種が、別個の成分として提供される、態様256の方法である。
【０６６１】
態様258は、15種以上の追加のVOCを含み、該15種以上の追加のVOCのうちの少なくとも15種が、別個の成分として提供される、態様256の方法である。
【０６６２】
態様259は、20種以上の追加のVOCを含み、該20種以上の追加のVOCのうちの少なくとも20種が、別個の成分として提供される、態様256の方法である。
【０６６３】
態様260は、前記成分が非揮発性化合物をさらに含む、態様256〜259のいずれか1つの方法である。
【０６６４】
態様261は、非揮発性化合物が、糖もしくは糖アルコール、酸、pH調節塩、ヌクレオチド一リン酸、アミノ酸、またはそれらの組み合わせである、態様260の方法である。
【０６６５】
態様262は、酸が、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、またはそれらの組み合わせを含む、態様261の方法である。
【０６６６】
態様263は、糖または糖アルコールが、グリセロール、グルコース、フルクトース、ソルビトール、イノシトール、マンノース、マンニトール、またはそれらの組み合わせを含む、態様261または態様262の方法である。
【０６６７】
態様264は、pH調節塩が、水酸化カリウムを含む、態様261〜263のいずれか1つの方法である。
【０６６８】
態様265は、ヌクレオチド一リン酸が、グアノシン一リン酸、イノシン一リン酸、またはそれらの組み合わせを含む、態様261〜264のいずれか1つの方法である。
【０６６９】
態様266は、アミノ酸が、アルギニン、アスパラギン、b-アラニン、グルタミン酸、グルタミン、ヒスチジン、リジン、フェニルアラニン、プロリン、トリプトファン、チロシン、バリン、アラニン、アスパラギン酸、γ-アミノ酪酸（GABA）、グリシン、イソロイシン、ロイシン、メチオニン、グルタミン酸一ナトリウム、セリン、トレオニン、またはそれらの組み合わせを含む、態様261〜265のいずれか1つの方法である。
【０６７０】
態様267は、非揮発性化合物が、着色剤を含む、態様260〜266のいずれか1つの方法である。
【０６７１】
態様268は、非揮発性化合物が、界面活性剤を含む、態様260〜267のいずれか1つの方法である。
【０６７２】
態様269は、非揮発性化合物が、アラビアゴム、ペクチン、およびそれらの組み合わせからなる群より選択される化合物を含む、態様260〜268のいずれか1つの方法である。
【０６７３】
態様270は、非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、態様260〜269のいずれか1つの方法である。
【０６７４】
態様271は、非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、態様260〜270のいずれか1つの方法である。
【０６７５】
態様272は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様256〜271のいずれか1つの方法である。
【０６７６】
態様273は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様256〜272のいずれか1つの方法である。
【０６７７】
態様274は、エタノール、水、および1種または複数種の追加のVOCを含む組成物を提供する段階であって、該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、該段階と、該少なくとも1種の追加のVOCの濃度が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度近くに低減されるように、該組成物に、エタノール、水、またはそれらの組み合わせを加える段階とを含む、蒸留酒またはワインレプリカを製造する方法である。
【０６７８】
態様275は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様274の方法である。
【０６７９】
態様276は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様274または態様275の方法である。
【０６８０】
態様277は、蒸留酒またはワインレプリカが、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、かつ、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、態様274〜276のいずれか1つの方法である。
【０６８１】
態様278は、蒸留酒またはワインレプリカが、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、かつ、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、態様274〜277のいずれか1つの方法である。
【０６８２】
態様279は、1種または複数種の追加のVOCが、組成物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様274〜278のいずれか1つの方法である。
【０６８３】
態様280は、1種または複数種の追加のVOCが、組成物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約10倍の濃度で存在する、態様274〜278のいずれか1つの方法である。
【０６８４】
態様281は、1種または複数種の追加のVOCが、組成物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約15倍の濃度で存在する、態様274〜278のいずれか1つの方法である。
【０６８５】
態様282は、1種または複数種の追加のVOCが、組成物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約20倍の濃度で存在する、態様274〜278のいずれか1つの方法である。
【０６８６】
態様283は、組成物が、5種以上の追加のVOCを含み、該5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様274〜282のいずれか1つの方法である。
【０６８７】
態様284は、組成物中の1種または複数種の追加のVOCの総量（mg/L単位）が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの総量（mg/L単位）の5倍超である、態様274〜283のいずれか1つの方法である。
【０６８８】
態様285は、エタノール、水、および1種または複数種の追加の非揮発性化合物を含む組成物を提供する段階であって、該1種または複数種の非揮発性化合物のうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、該段階と、該少なくとも1種の非揮発性化合物の濃度が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度近くに低減されるように、該組成物に、エタノール、水、またはそれらの組み合わせを加える段階とを含む、蒸留酒またはワインレプリカを製造する方法である。
【０６８９】
態様286は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、態様285のいずれか1つの方法である。
【０６９０】
態様287は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、態様12または態様286の方法である。
【０６９１】
態様288は、蒸留酒またはワインレプリカが、1種または複数種の追加のVOCをさらに含み、かつ、該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様285〜287のいずれか1つの方法である。
【０６９２】
態様289は、蒸留酒またはワインレプリカが、1種または複数種の追加のVOCをさらに含み、かつ、該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様285〜287のいずれか1つの方法である。
【０６９３】
態様290は、1種または複数種の非揮発性化合物が、組成物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様285〜287のいずれか1つの方法である。
【０６９４】
態様291は、1種または複数種の非揮発性化合物が、組成物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約10倍の濃度で存在する、態様285〜287のいずれか1つの方法である。
【０６９５】
態様292は、1種または複数種の非揮発性化合物が、組成物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約15倍の濃度で存在する、態様285〜287のいずれか1つの方法である。
【０６９６】
態様293は、1種または複数種の非揮発性化合物が、組成物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約20倍の濃度で存在する、態様285〜287のいずれか1つの方法である。
【０６９７】
態様294は、組成物が、5種以上の非揮発性化合物を含み、該5種以上の非揮発性化合物のうちの少なくとも5種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様285〜293のいずれか1つの方法である。
【０６９８】
態様295は、組成物中の1種または複数種の非揮発性化合物の総量（mg/L単位）が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の総量（mg/L単位）の5倍超である、態様285〜294のいずれか1つの方法である。
【０６９９】
態様296は、エタノール、水、および1種または複数種の追加のVOCを組み合わせる段階を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物を製造する方法であって、該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、方法である。
【０７００】
態様297は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様296の方法である。
【０７０１】
態様298は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様296または態様297の方法である。
【０７０２】
態様299は、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物が、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、かつ、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、態様296〜298のいずれか1つの方法である。
【０７０３】
態様300は、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物が、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、かつ、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、態様296〜299のいずれか1つの方法である。
【０７０４】
態様301は、1種または複数種の追加のVOCが、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様296〜300のいずれか1つの方法である。
【０７０５】
態様302は、1種または複数種の追加のVOCが、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約10倍の濃度で存在する、態様296〜300のいずれか1つの方法である。
【０７０６】
態様303は、1種または複数種の追加のVOCが、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約15倍の濃度で存在する、態様296〜300のいずれか1つの方法である。
【０７０７】
態様304は、1種または複数種の追加のVOCが、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約20倍の濃度で存在する、態様296〜300のいずれか1つの方法である。
【０７０８】
態様305は、濃縮物が、5種以上の追加のVOCを含み、該5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様296〜300のいずれか1つの方法である。
【０７０９】
態様306は、濃縮物中の1種または複数種の追加のVOCの総量（mg/L単位）が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの総量（mg/L単位）の5倍超である、態様296〜305のいずれか1つの方法である。
【０７１０】
態様307は、エタノール、水、および1種または複数種の非揮発性化合物を組み合わせる段階を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物を製造する方法であって、該1種または複数種の非揮発性化合物のうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、方法である。
【０７１１】
態様308は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、態様307の方法である。
【０７１２】
態様309は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、態様307または態様308の方法である。
【０７１３】
態様310は、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物が、1種または複数種の追加のVOCをさらに含み、かつ、該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様307〜309のいずれか1つの方法である。
【０７１４】
態様311は、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物が、1種または複数種の追加のVOCをさらに含み、かつ、該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様307〜310のいずれか1つの方法である。
【０７１５】
態様312は、1種または複数種の非揮発性化合物が、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様309〜311のいずれか1つの方法である。
【０７１６】
態様313は、1種または複数種の非揮発性化合物が、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約10倍の濃度で存在する、態様309〜311のいずれか1つの方法である。
【０７１７】
態様314は、1種または複数種の非揮発性化合物が、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約15倍の濃度で存在する、態様309〜311のいずれか1つの方法である。
【０７１８】
態様315は、1種または複数種の非揮発性化合物が、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約20倍の濃度で存在する、態様309〜311のいずれか1つの方法である。
【０７１９】
態様316は、濃縮物が、5種以上の非揮発性化合物を含み、該5種以上の非揮発性化合物のうちの少なくとも5種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様309〜315のいずれか1つの方法である。
【０７２０】
態様317は、濃縮物中の1種または複数種の非揮発性化合物の総量（mg/L単位）が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の総量（mg/L単位）の5倍超である、態様309〜316のいずれか1つの方法である。
【０７２１】
態様318は、エタノール、水、および1種または複数種の追加のVOCを含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物であって、該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７２２】
態様319は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様318の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７２３】
態様320は、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様318または態様319の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７２４】
態様321は、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、かつ、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、態様318〜320のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７２５】
態様322は、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、かつ、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、態様318〜321のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７２６】
態様323は、1種または複数種の追加のVOCが、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様318〜322のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７２７】
態様324は、1種または複数種の追加のVOCが、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約10倍の濃度で存在する、態様318〜322のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７２８】
態様325は、1種または複数種の追加のVOCが、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約15倍の濃度で存在する、態様318〜322のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７２９】
態様326は、1種または複数種の追加のVOCが、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約20倍の濃度で存在する、態様318〜322のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３０】
態様327は、5種以上の追加のVOCを含み、該5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様318〜326のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３１】
態様328は、その中の1種または複数種の追加のVOCの総量（mg/L単位）が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの総量（mg/L単位）の5倍超である、態様318〜327のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３２】
態様329は、エタノール、水、および1種または複数種の非揮発性化合物を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物であって、該1種または複数種の非揮発性化合物のうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３３】
態様330は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、態様329の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３４】
態様331は、1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、態様329または330の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３５】
態様332は、1種または複数種の追加のVOCをさらに含み、かつ、該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、態様329〜331のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３６】
態様333は、1種または複数種の追加のVOCをさらに含み、かつ、該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、態様329〜332のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３７】
態様334は、1種または複数種の非揮発性化合物が、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様329〜333のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３８】
態様335は、1種または複数種の非揮発性化合物が、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約10倍の濃度で存在する、態様329〜333のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７３９】
態様336は、1種または複数種の非揮発性化合物が、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約15倍の濃度で存在する、態様329〜333のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７４０】
態様337は、1種または複数種の非揮発性化合物が、濃縮物中に、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約20倍の濃度で存在する、態様329〜333のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７４１】
態様338は、5種以上の非揮発性化合物を含み、該5種以上の追加の非揮発性化合物のうちの少なくとも5種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の濃度の少なくとも約5倍の濃度で存在する、態様329〜337のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７４２】
態様339は、その中の1種または複数種の非揮発性化合物の総量（mg/L単位）が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じ非揮発性化合物の総量（mg/L単位）の5倍超である、態様329〜338のいずれか1つの蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物である。
【０７４３】
本発明は、以下の実施例においてさらに説明するが、それは、特許請求の範囲に記載される発明の範囲を限定するものではない。
【実施例】
【０７４４】
実施例1−VOCおよび非揮発性化合物を検出するための方法
GC-MS/MSを使用して、数種の従来のモスカートワインおよびウイスキー中の様々なVOCの量を評価した。
【０７４５】
GC-MS/MS条件：分析はすべて、7000D三連四重極型質量分析計と連動しており、HS-SPMEアタッチメントを備えたPAL RSI 85オートサンプラーを搭載している、Agilent 7890B GCを使用して実施した。ヘッドスペース（HS）固相マイクロ抽出（SPME）実験について、SPMEファイバーは、1cm、50/30μmのDVB/CAR/PDMSファイバー（Supelco; Bellefonte, PA）であった。HS-SPMEオートサンプラー条件は、以下の通りであった：プレインキュベーション時間5分間、インキュベーション温度60℃、抽出時間15分間、および脱離時間2分間。脱離後のファイバーコンディショニング時間は、30分間であった。液体注入実験について、注入体積は、0.5μLであった。液体注入およびSPME注入は共に、分割比1：20を有し、脱離温度は250℃であった。カラムは、30m×0.25mm×0.25のAgilent HP-5msまたはDB-WAX（ウルトライナート）であった。ヘリウムをキャリアガスとして一定流速1mL/minで使用した。MSイオン源温度およびインターフェース温度は、250℃であった。温度プログラムは、以下の通りであった：初期温度40℃、5分間保持、次いで、4℃/minの速度で180℃に昇温、次いで、45℃/minの速度で240℃に昇温、そして、10分間保持、総実行時間52分間。
【０７４６】
標的化合物の選択およびMRMメソッドの開発：GC-MS分析に関する一般的なワークフローの概略は、以下の通りである。実試料を最初にHS-SPME-GC/MSによりフルスキャンモード（m/z 40〜200）で分析して、可能性のある標的化合物を特定した。収集したデータは、Agilent MassHunter Qualitative Analysis Version B.07.00を使用して、またはAgilent MassHunter Unknowns Analysis Version B.08.00を使用して手動で解析した。追加の化合物は、文献調査に基づいて標的とされていてよい。市販の標準物質について多重反応モニタリング（MRM）最適化を実施した。最初に、フルスキャン実験を液体注入（純粋なEtOH中5mg/L）で繰り返して、保持時間および可能性のある前駆イオンを検証した。プロダクトイオンスキャンは、液体注入を使用し、衝突エネルギーを5〜35Vの範囲で変更して実施した。最適化されたMRMトランジションおよび衝突エネルギーを選択し、これを表1A、1Bおよび1Dに表示する。後述するように検量線の作成のためにダイナミックMRM（dMRM）メソッドを開発した。化合物を2つのメソッド（AおよびB、それぞれ表1Aおよび1B）に分けて、同時トランジションを最小化した（6以下）。
【０７４７】
検量線の作成：キャリブレーション溶液はすべて、20mLの琥珀バイアル中に、milliQ水中10％ EtOHの10mLとして調製し、揮発性を高めるために3gの塩が加えられた。EtOHのこの濃度は、SPMEファイバーの膨張を最小限に抑え、希釈倍率によらずシグナルを最大化した。濃度範囲は、実試料中の予想される範囲に基づいて、化合物により変動した。
【０７４８】
実試料における定量化：試料（参照試料およびレプリカ試料）はすべて、20mLの琥珀バイアル中に3gの塩と共に10mLとして調製し、EtOHの終濃度が10％に達するようにmilliQ水で希釈した。濃度は、試料の希釈倍率を解決するために後で補正された。データはすべて、三連で収集し、Agilent Quantitative Analysis（QQQについて）を使用して解析した。検出されずとして報告された数値（NDまたはNF、ゼロ）は、表1A、1B、1Cおよび1Dに列記される検出限界（LOD）未満と見なしてよい。LODは、MassHunterソフトウェアによって生成された場合にはS/N比に基づいて近似された。
【０７４９】
様々な参照アルコール飲料試料をGC-MSによってアッセイし、その中のVOCのレベルを表2A、2B、3A、3B、3C、17A、17B、17C、17D、17E、および17Fに示す。
【０７５０】
（表１Ａ）メソッドA トランジションおよび性能指数
2021516555.tif 000002
2021516555.tif 000003
【０７５１】
（表１Ｂ）メソッドB トランジションおよび性能指数
2021516555.tif 000004
2021516555.tif 000005
【０７５２】
（表１Ｃ）GCMSアッセイにおける追加のLOD
2021516555.tif 000006
2021516555.tif 000007
【０７５３】
（表１Ｄ）GCMSアッセイにおける追加のLOD
2021516555.tif 000008
2021516555.tif 000009
2021516555.tif 000010
2021516555.tif 000011
2021516555.tif 000012
2021516555.tif 000013
2021516555.tif 000014
NDR=データ報告なし
n/a=数値決定なし
【０７５４】
（表２Ａ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000015
2021516555.tif 000016
2021516555.tif 000017
2021516555.tif 000018
2021516555.tif 000019
2021516555.tif 000020
【０７５５】
（表２Ｂ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000021
2021516555.tif 000022
2021516555.tif 000023
2021516555.tif 000024
2021516555.tif 000025
BC＝標準曲線未満
ND＝実施なし
NF＝不検出
SC＝不良標準曲線
* 検出されたが曲線未満
【０７５６】
（表２Ｃ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000026
2021516555.tif 000027
2021516555.tif 000028
2021516555.tif 000029
2021516555.tif 000030
2021516555.tif 000031
2021516555.tif 000032
2021516555.tif 000033
2021516555.tif 000034
ND＝未決定
【０７５７】
（表３Ａ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000035
2021516555.tif 000036
【０７５８】
（表３Ｂ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000037
2021516555.tif 000038
2021516555.tif 000039
2021516555.tif 000040
2021516555.tif 000041
2021516555.tif 000042
【０７５９】
（表３Ｃ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000043
2021516555.tif 000044
2021516555.tif 000045
2021516555.tif 000046
【０７６０】
（表１７Ａ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000047
2021516555.tif 000048
2021516555.tif 000049
2021516555.tif 000050
2021516555.tif 000051
2021516555.tif 000052
2021516555.tif 000053
【０７６１】
（表１７Ｂ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000054
2021516555.tif 000055
2021516555.tif 000056
2021516555.tif 000057
2021516555.tif 000058
2021516555.tif 000059
2021516555.tif 000060
【０７６２】
（表１７Ｃ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000061
2021516555.tif 000062
2021516555.tif 000063
2021516555.tif 000064
2021516555.tif 000065
2021516555.tif 000066
2021516555.tif 000067
【０７６３】
（表１７Ｄ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000068
2021516555.tif 000069
2021516555.tif 000070
2021516555.tif 000071
2021516555.tif 000072
2021516555.tif 000073
2021516555.tif 000074
【０７６４】
（表１７Ｅ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000075
2021516555.tif 000076
2021516555.tif 000077
2021516555.tif 000078
2021516555.tif 000079
【０７６５】
（表１７Ｆ）参照アルコール飲料中のVOC
2021516555.tif 000080
2021516555.tif 000081
【０７６６】
LC-MSを使用して、数種の参照モスカート試料およびウイスキー試料中の様々な非揮発性化合物のレベルを以下の方法に従って測定した。
【０７６７】
分析はすべて、Thermo Scientific Q-Exactive高分解能質量分析計（MS）に接続されたThermo Ultimate 3000超高速液体クロマトグラフ（UPLC）で実施した。データ取得にXCaliburソフトウェアを使用し、そして、質量分析計装置パラメーターは、すべての方法について以下の通りであった：
極性：ポジティブモードまたはネガティブモード（方法毎に示されている通り）
分解能：70,000
スキャン範囲：液体法（134〜2000m/zである）を除き、すべての方法で60〜900m/z
分離ウィンドウ：1.5m/z
MS/MS衝突エネルギー：30
【０７６８】
分析標準物質の調製：1mg/mLの濃度のストック溶液を化合物毎に50％メタノール中に作製した。次いで、各化合物から段階希釈物を作製して、10ng/mL〜20μg/mLの範囲の7点標準曲線を作成した。定量を妨害する保持時間の重複がなかった場合に限り、1セット当たり各カテゴリーから7〜12種の化合物の組み合わせで標準曲線を実行した。
【０７６９】
分析標準物質を20μg/mL希釈で流し、化合物をその精密質量に基づいて特定することによって、化合物毎に保持時間をあらかじめ決定した。
【０７７０】
すべての場合に、各標準ミックス5μLを、オートサンプラーおよびLCを通してMSに注入した。各化合物クラスに特異的であるクロマトグラフカラムで分離を行った。方法毎に使用されるカラム、移動相および勾配を含め、各クロマトグラフ法の条件を後述する。
【０７７１】
表4に示すように、異なる化合物クラス毎に数種類のカラムを使用した。
【０７７２】
（表４）各方法によって定量された化合物の一覧
2021516555.tif 000082
2021516555.tif 000083
【０７７３】
アミノ酸および類似極性化合物の定量：HILIC（親水性相互作用液体クロマトグラフィー）カラムを使用して、正の電荷を保持できる極性化合物を評価した。このカラムと共に使用した移動相は、A：H2O＋5mM 酢酸アンモニウム＋0.1％ TFA（トリフルオロ酢酸）、およびB：90/10 ACN（アセトニトリル）／H2O＋5mM 酢酸アンモニウム＋0.1％ TFAを含んだ。各クロマトグラフの実行時間は、27.5分間の長さであり、カラム温度は、40℃で維持した。使用したカラムは、Phenomenex Luna、3μm NH2、100Å、150×2mm（Product # 00F-4377-B0）であり、ガードカラムは、Phenomenex Security Guard Cartridges, NH2, 4×2mm（# PRD-196870）であった。
【０７７４】
（表５）HILICポジティブモードの勾配条件
2021516555.tif 000084
【０７７５】
糖および糖アルコールの定量：アミノ酸の定量に使用した同じHILICカラムを糖の定量に使用したが、MSの極性はネガティブモードで実行した。同じ移動相を使用した一方で、保持を支援するために勾配をわずかに変更した。また、同重体糖のより良好なピーク形状および分離のためにカラムの温度を50℃で保持した。
【０７７６】
（表６）HILICネガティブモードの勾配条件
2021516555.tif 000085
【０７７７】
非極性化合物の定量：非極性化合物は、極性条件下で長い炭素鎖中に保持されるので、C18カラムを使用して非極性化合物を評価した。この方法は、各化合物に応じて、かつ、化合物が正電荷と負電荷のどちらでよりイオン化するかに応じて、ポジティブとネガティブの両モードで実行した。この方法に使用した移動相は、A：H2O＋0.1％ FA、およびB：メタノールであり、カラムの温度を50℃で保持した。使用したカラムは、Agilent Poroshell 120、EC-C18 2.7μm、3.0×100mm（Product # 695975-302）であった。
【０７７８】
（表７）C18ポジティブ/ネガティブモードの勾配条件
2021516555.tif 000086
【０７７９】
有機酸および同様に荷電した極性化合物の定量：有機酸を調べるために、荷電したC18カラムを使用した。有機的方法に使用した勾配は、表8に示すように、C18非極性法の場合と同じであった。この方法の移動相Bに対して、B：ACN＋0.1％ FAという変更を加えた。使用したカラムは、Phenomenex Luna Omega, 1.6μm、PS C18 100Å、100×2.1mm（Product # 00D-4752-AN）であった。
【０７８０】
脂質の定量：脂質は、非常に疎水性であるので、どんなクロマトグラフカラムでもそこから溶離させるためにより強い有機溶媒が必要である。上で考察したC18カラム（Agilent Poroshell）を使用して脂質を定量したが、使用した移動相は、より高濃度の有機溶媒を有するものであった。試料をポジティブおよびネガティブの両イオン化モードで流したが、2つの液体標準物質の定量にはポジティブモードを使用した。移動相A：60/40 H2O/ACN＋5mM 酢酸アンモニウム＋0.1％ FA、およびB：90/10 IPA/ACN＋5mM 酢酸アンモニウム＋0.1％ FA。カラム温度は、50℃で保持した。
【０７８１】
（表８）C18液体ポジティブ/ネガティブモードの勾配条件
2021516555.tif 000087
【０７８２】
データ解析：データ解析法をXCalibur Processing Setupプログラムで開発し、この場合の方法は、各LC法について標準カセット毎に行った。化合物質量および保持時間を各標準物質について加え、キャリブレーションレベルを各標準物質について適用した。試料中の濃度を算出するために、実行毎の試料および標準物質をXCalibur Quanソフトウェアを使用して一緒に処理し、それぞれの化合物検量線に基づいて濃度を算出した。何も検出されなくなるまで各標準曲線を低レベルで実行することによって、検出限界を各標準物質について決定した。
【０７８３】
非揮発性標準化合物についてのLODを表9Aおよび9Bに示す。
【０７８４】
（表９Ａ）定量される標準物質についてのLOD（pg/mL、ng/mLまたはug/mL単位）
2021516555.tif 000088
【０７８５】
（表９Ｂ）定量される標準物質についての追加のLOD（分率）
2021516555.tif 000089
【０７８６】
いくつかの参照試料中で測定された非揮発性化合物のレベルを表10Aおよび10Bに示す。
【０７８７】
（表１０Ａ）参照アルコール飲料のLC-MS
2021516555.tif 000090
2021516555.tif 000091
2021516555.tif 000092
NF＝存在しないかまたは検出限界未満
NQ＝存在するが標準曲線未満（例えば、LOQ未満）
ND＝未決定
NM＝方法なし
【０７８８】
（表１０Ｂ）参照アルコール飲料のLC-MS
2021516555.tif 000093
2021516555.tif 000094
2021516555.tif 000095
2021516555.tif 000096
NR＝実行なし
NF＝不検出
OC＝標準曲線外
【０７８９】
いくつかの参照アルコール飲料試料中で測定された非揮発性化合物の平均レベルを表11に示す。
【０７９０】
（表１１）参照アルコール飲料のLC-MS
2021516555.tif 000097
2021516555.tif 000098
2021516555.tif 000099
2021516555.tif 000100
数値は、各ウイスキータイプの3つの試料についての測定値の平均である（但しアスタリスク（*）が付記されている場合を除く）。
NF＝存在しないかまたは検出限界未満
ND＝未決定
BC＝不良曲線
【０７９１】
いくつかの参照アルコール飲料中で測定された非揮発性化合物のレベルを表18A、18Bおよび18Cに示す。
【０７９２】
（表１８Ａ）参照アルコール飲料のLC-MS
2021516555.tif 000101
2021516555.tif 000102
2021516555.tif 000103
ND＝未決定
【０７９３】
（表１８Ｂ）参照アルコール飲料のLC-MS
2021516555.tif 000104
2021516555.tif 000105
2021516555.tif 000106
2021516555.tif 000107
ND＝未決定
NF＝不検出
OC＝標準曲線外
【０７９４】
（表１８Ｃ）参照アルコール飲料のLC-MS
2021516555.tif 000108
2021516555.tif 000109
2021516555.tif 000110
2021516555.tif 000111
ND＝未決定
NF＝不検出
OC＝標準曲線外
【０７９５】
実施例2−例示的なモスカートレプリカ
モスカートレプリカを個々の構成要素から調製した。成分は、表12Aに列記するVOCならびに表12Bに列記するような非揮発性化合物およびエタノール（例えば、75.5％エタノール）を含んだ。追加の非揮発性配合物を表13に列記する。
【０７９６】
モスカートベース調製物：
1）1Lのビーカーに室温の水道水を約700mLまで満たした。酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、およびクエン酸を加え、撹拌して完全に溶解させた。混合物を1Lのメスシリンダーに移し、次いでこれに水道水を1Lまで満たした。次いで、溶液を10Lのカーボイに保管した。
2）1Lのビーカーに水道水を約700mLまで満たし、ソルビトール、イノシトール、マンノース、およびマンニトールを加えて、撹拌して完全に溶解するようにした。溶液を1Lのメスシリンダーに移し、水道水で1Lにし、10Lのカーボイに保管した。
3）1Lのビーカーに水道水を約400mLまで満たした。グリセロールを秤量皿によって計量した；5％酢酸100mLを使用してグリセロール残渣を秤量皿からビーカーに洗い流した。乳酸、5'R、およびMSGの溶液をビーカーに加え、続いてアミノ酸を加えた。（便宜上、10mg未満を要件とする化合物については1g/50mLの溶液を事前調製した）。溶解を促すために、その体積が約900mLになるまでビーカーに水を加えた。溶液が均一になったら、それを1Lのメスシリンダーに移し、水道水で1Lにし、10Lのカーボイに保管した。
4）グルコースの半分を量り取り、1Lのビーカー中の約700mLの水に溶解させた。溶解させたら、それをメスシリンダーに移し、水道水で1Lにし、カーボイに加えた。この工程をグルコースの残りの半分で繰り返した。
5）フルクトースの3分の1を量り分け、1Lのビーカー中の約700mLの水に溶解させた。フルクトースが完全に溶解したら、それをメスシリンダーに移し、水道水で1Lにし、カーボイに移した。この工程を2回繰り返した。1回目の繰り返しでは、カロチン色素を加え、2回目の繰り返しでは、カラメル色素を加えた。
6）1Lのビーカーに約800mLの水を満たした。KOHを素早く量り分け、1Lのビーカーに加えた（KOHは、数分以上放置すると空気と反応する）。KOHを完全に溶解させ、溶液をメスシリンダーに移し、水道水で1Lにし、カーボイに加えた。溶液全体を十分に混合した。
7）エタノール、次いでVOCを、表12Aに示す量に従ってメスシリンダーに加えた。シリンダーに水道水を1Lまで満たし、溶液をカーボイに加えた。徹底的に混合した後、溶液を数時間冷蔵した。
【０７９７】
あるいは、表12Bの通りの非揮発性化合物およびエタノールの量を同じ手順に従って使用することもできる。
【０７９８】
炭酸化：
1）モスカートベース調製物の1Lをカーボイから別個の容器に移し、後の使用のために貯蔵した。
2）モスカートベースの残りの9Lを、2.5ガロンのコーネリアス・ケグ（Cornelius Keg）（「ケゲレーター」とも称される；イタリア、AEB Kegsから入手）に移した。
3）ケゲレーターを内蔵の炭酸化石で密閉した。ケゲレーターの蓋上の中央の弁にCO2管を取り付けた（「入口」または「出口」と標識された弁には取り付けない）。
4）ガス（飲料等級CO2）を45〜50psiに設定した。
5）ガス管を取り付けたら、冷蔵庫（約3〜5℃）内で炭酸化を一晩または少なくとも8時間進めた。
【０７９９】
瓶詰め：
1）分注装置を組み立てた。装置は、瓶に適合したゴム栓から構成されており、そのゴム栓には、栓がしっかりと挿入されたときにほぼ瓶の底まで伸びる長さの分注管が貫通している。分注装置はまた、CO2供給部に接続された弁付管、およびケゲレーターに接続された別の弁付管も有した。ガス管は、調節式圧力放出弁および少なくとも60psiまでの定格圧力計を有した。
2）分注管を清潔な750mLの瓶に挿入し、栓で厳重に密閉した。
3）ケグに接続している管を確実に閉じた後、それをケゲレーターの「出口」弁に取り付けた。
4）ガス管を開き、瓶に約40psiが加圧されるように放出弁を調節した。次いで、ガス管を閉じた。
5）ケゲレーター管を開いて、瓶への充填を開始した。モスカートとして漏出したガスを瓶に入れた。充填の間、約37psiの圧力が維持されるように放出弁を調節した。
6）ゴム栓の底から約2〜3インチ下でケゲレーター管を閉じた。
7）圧力放出弁を使用して、ゆっくりと瓶の圧抜きをしたが、圧力があまりに急速に解放されれば溶液から泡が急速に発生して放出弁になだれ込むだろう。
8）ゴム栓を取り除き、瓶に界面活性剤30uLを加えた。
9）瓶にコルク栓をし、反転させて界面活性剤中で混合させた。
10）モスカートを必要となるまで冷蔵した。
【０８００】
上記方法によって作製したモスカートとは、モスカート・ダスティというイタリア北西部の名称に見られるものに付けられた頌歌（ode）であった。そのイタリアの対応物と同じく、その淡黄色のワインは、注いだときに少しの泡立ちがあり、ライチ、バナナ、モモおよび花の香調を呈していた。そのワインの上品なムースは、味覚に関して、甘味を伴って、それを打ち消すように華やかな酸味を伴って、かつ持続する風味を伴って、広がった。アルコールは、モスカート・ダスティの開発法（発酵停止）に一致して比較的低く（このことは、モスカートレプリカ中に糖が残存していることを意味する）、発酵から生じた二酸化炭素を瓶内に蓄積させた。
【０８０１】
上記プロセス、ならびにVOCおよび非揮発性成分の一覧の変更を使用した類似のプロセスを、モスカート様アルコール飲料の商業生産用にスケールアップすることができることに留意されたい。そのようなスケールアップしたプロセス（例えば、1000L以上を作製する）は、炭酸化に槽または大桶を利用することができる。
【０８０２】
（表１２Ａ）モスカート配合物中のVOC（mg/L）
2021516555.tif 000112
【０８０３】
（表１２Ｂ）モスカート配合物中の非揮発性物質およびエタノール
2021516555.tif 000113
【０８０４】
（表１３）モスカートのための非揮発性配合物
2021516555.tif 000114
2021516555.tif 000115
【０８０５】
実施例3−例示的なウイスキーレプリカ
ウイスキーレプリカの10Lバッチを個々の構成要素から調製した。成分は、以下を含んだ：
2021516555.tif 000116
【０８０６】
オークエキスを調製するために、アメリカンオークチップをコーヒー粉砕機内で粉砕し、粉砕したチップ35gを2つの1Lエルレンマイヤーフラスコの各々に入れた。各フラスコに、1Lの40％ EtOH溶液（エタノール530mL、水道水470mL）を加えた。フラスコをPARAFILM（登録商標）で覆って、激しくかき混ぜ、暗所で24時間貯蔵した。抽出したオークを真空濾過し；濾液を確保し、残りのウッドチップを廃棄した。濾液を40個のファルコンチューブに分割し（各々、約47mL）、それを5000rpmで5分間遠心分離した。
【０８０７】
タンニン溶液を調製するために、タンニン粉末0.8gをファルコンチューブ内の水50mLに加え、ボルテックスで混合した。これを9回繰り返して、タンニン溶液の10個のチューブを作った。各チューブを5000rpmで5分間遠心分離し、2回デカントして、両回とも液体部分を確保した。
【０８０８】
ウイスキーレプリカを調製するために、スターラープレート上、約500mLの水をスターラーバーと共にビーカーに入れた。すべての乾燥化学物質を量り分け、ビーカー内の水に加えた。エタノール240mLをビーカーに加え、続いてリンゴ酸、コハク酸、および乳酸を加えた。混合物が均一になったら、それを2Lのメスシリンダー（スターラーバーなし）に注いだ。調製したタンニン溶液のすべて（500mL）をシリンダーに加え、次いでこれに水を2Lまで満たした。シリンダーの内容物を10Lのカーボイに注いだ。40個のチューブすべてからのオークエキスを2Lのシリンダーに加え、水を2Lまで加えた。希釈したオークエキスをカーボイに加えた。次いで、2Lのシリンダーを使用して残りのエタノール（4L）をカーボイに加えた。最後に、VOCおよび残りのエタノール（500mL）をシリンダーに加え、これに水を2Lまでつぎ足し、カーボイに加えた。ウイスキーを慎重ではあるが激しく振盪させて、内容物を混合した。
【０８０９】
ウイスキーレプリカは、43％の最終ABVを有し、従来の方法によって作られたウイスキーと色に関して同一であった；多くのウイスキーと同じく、これは、琥珀色を有しており、スワリング時にグラスの側面に特徴的な「涙」を残し、そして、口当たり（粘稠度）は、従来のウイスキーのものと同等であった。従来製造されてきたウイスキーとほぼ同じく、ウイスキーレプリカは、ピート様で、穀物に似た、果実、花および木材の芳香を有していた。特に、ウイスキーレプリカは、臭覚に関して、熟したリンゴ、カラメルおよび非常に軽いかすかなスモークを彷彿とさせる芳香と共に、バニラおよびベーキングスパイスを含む甘い木材系の芳香を中心とした、穀物に似た性質を有していた。また、甘味、アルコールに関する知覚、風味および後味またはその長さを含めたウイスキーレプリカの味の特性も、従来製造されてきたウイスキーのものと類似していた。特に、味覚に関して、ウイスキーレプリカは、いくらかのスパイスのような辛味をもつクリーミーなボディを有し、臭覚に関して風味のエコーが認められた。
【０８１０】
上記プロセス、ならびにVOCおよび非揮発性成分の一覧の変更を使用した類似のプロセスを、ウイスキー様アルコール飲料の商業生産用にスケールアップすることができることに留意されたい。そのようなスケールアップしたプロセス（例えば、1000L以上を作製する）は、槽または大桶を利用することができる。
【０８１１】
また、場合によっては、ウイスキーレプリカに含まれる水の一部を、中性蒸留酒（非限定的にトウモロコシウイスキーなど）に交換することができることも留意されたい。そのような交換を行うときには、中性蒸留酒によって提供されるエタノールがプルーフ・ガロン換算でウイスキーレプリカ中のエタノールの総量の5％以上となるように、中性蒸留酒が加えられる。例えば、エタノール3.1L（192プルーフ）、トウモロコシウイスキー0.38L（135プルーフ）およびオークエキス1.8L（151プルーフ）を含有する10Lのウイスキーレプリカは、プルーフ・ガロン換算でトウモロコシウイスキーから6.4％のアルコール（2.6％ ABVである）を含有する。
【０８１２】
一例として、1000Lバッチのウイスキーレプリカを、以下を含む個々の構成要素から調製した。
【０８１３】
2021516555.tif 000117
【０８１４】
最初に、アメリカンオークウッドチップ35000gおよびタンニン粉末4000gをフィルターバッグに入れ、エタノール570L（151プルーフ）および濾過水430Lの混合物に浸水させることによって、5×ウッド-タンニン溶液1000Lを調製した。混合物を18〜24時間還流し、次いで、1ミクロンフィルターパッドに通して濾過した。リンゴ酸（22g）、酒石酸（340g）、乳酸（59g）、クエン酸（85g）、D-グルクロン酸（58g）、コハク酸（14g）、および桂皮酸（10g）を混合物に加え、次いで、すべての成分が溶解するまで（約5分間）これを還流した。
【０８１５】
別個に、エタノール310L（192プルーフ）、トウモロコシウイスキー38L、および濾過水420Lを混合槽に加え、10〜15分間還流した。フルクトース（23g）、グルコース（45kg）、グリセロール（8000g）、およびアラビアゴム（1.0g）を混合物に加え、次いで、すべての成分が溶解するまで（約15〜20分間）これを還流した。VOC（合計3〜5L）およびウッド-タンニン溶液200Lを混合物に加え、30分間還流した。混合物をパッド（0.5ミクロンフィルター）で濾過し、瓶詰めまで保持した。
【０８１６】
（表１４）ウイスキー配合物中のVOC（mg/L）
2021516555.tif 000118
2021516555.tif 000119
2021516555.tif 000120
2021516555.tif 000121
2021516555.tif 000122
【０８１７】
ウイスキーレプリカは、表14に列記するような揮発性化合物を含むことができるが、加えられた化合物は、互いに反応して、追加の化合物を生成する場合があることも、加えられた化合物の1つまたは複数のウイスキーレプリカ配合物内の有効量を変化させる場合があることも留意されたい。
【０８１８】
実施例4−濃縮ウイスキーレプリカの作製
ウイスキーレプリカ濃縮物を約100Lの試験バッチで製造し、1、2、4、6および8週目に定期的に試料採取しながら最低8週間保持した。密度を各週に測定し、0.45 PVDF真空フィルターに通して濾過する前に43％ ABVの蒸留酒ウイスキーを加えることによって、ウイスキーレプリカの3つのレプリケート瓶を生産した。次いで、試料を、対応する非濃縮ウイスキーレプリカに対する分析試験および試料間の分析試験に供して、揮発性および非揮発性の構成要素を評価した。また、官能比較も行った。濃縮物を、HDPE容器またはステンレス鋼内に最高濃度で保持し、貯蔵材に起因する組成変化が起こらないようにした。
【０８１９】
5×ウイスキーレプリカ濃縮物を作製するために、以下の成分を43％ ABVの穀物中性蒸留酒140Lに加えた。これは、有効値700Lのバッチであったが、デカントおよび濾過中の喪失に起因して、過剰量が必要であった。
【０８２０】
2021516555.tif 000123
【０８２１】
成分を撹拌し、24時間保持した。次いで、液体をデカントし、24時間保持してより大きな微粒子を沈降させた。次いで、この液体を5ミクロンのアブソリュートポリプロピレンカートリッジフィルターに通して濾過した後、100Lまであらかじめ計測しておいたHDPEオープントップドラム中に100Lまで添加した。
【０８２２】
以下の成分、ならびに配合物1〜5（上記）のうちの1つの500L（5×100L）バッチ用のVOCをドラムに加えて、徹底的に撹拌した。
【０８２３】
2021516555.tif 000124
【０８２４】
10×ウイスキーレプリカ濃縮物を作製するために、以下の成分を43％ ABVの穀物中性蒸留酒140Lに加えた。ここでも、これは、有効値700Lのバッチであったが、デカントおよび濾過中の喪失に起因して、過剰量が必要であった。
【０８２５】
2021516555.tif 000125
【０８２６】
成分を撹拌し、24時間保持した。次いで、液体をデカントし、24時間保持してより大きな微粒子を沈降させた。次いで、この液体を5ミクロンのアブソリュートポリプロピレンカートリッジフィルターに通して濾過した後、100Lまであらかじめ計測しておいたHDPEオープントップドラム中に100Lまで添加した。
【０８２７】
以下の成分、ならびに配合物1〜5（上記）のうちの1つの1000L（10×100L）バッチ用のVOCをドラムに加えて、徹底的に撹拌した。
【０８２８】
2021516555.tif 000126
【０８２９】
20×ウイスキーレプリカ濃縮物を作製するために、以下の成分を43％ ABVの穀物中性蒸留酒350Lに加えた。ここでも、これは、有効値700Lのバッチであったが、デカントおよび濾過中の喪失に起因して、過剰量が必要であった。
【０８３０】
2021516555.tif 000127
【０８３１】
成分を撹拌し、24時間保持した。次いで、液体をデカントし、24時間保持してより大きな微粒子を沈降させた。次いで、この液体を5ミクロンのアブソリュートポリプロピレンカートリッジフィルターに通して濾過した後、100Lまであらかじめ計測しておいたHDPEオープントップドラム中に100Lまで添加した。
【０８３２】
以下の成分、ならびに配合物1〜5（上記）のうちの1つの2000L（20×100L）バッチ用のVOCをドラムに加えて、徹底的に撹拌した。
【０８３３】
2021516555.tif 000128
【０８３４】
最終産物を作製するために、加える濃縮物（5×、10×または20×）の適切な体積を見つけるために、以下の式を使用した：
2021516555.tif 000129
式中：
C最終産物＝最終産物の濃度=1（すなわち、1×）
V最終産物＝最終産物の所望の体積
C濃縮物＝濃縮物の濃度（5×、10×または20×）
V濃縮物＝最終産物を作製するために加える濃縮物の体積
【０８３５】
実施例5−実施例2のモスカートの評価
モスカートレプリカを実施例2と同様に製造し（非揮発性物質は、表13中の部分範囲Dからのものであった）、VOCおよび非揮発性物質を実施例1に示すように測定した。測定した揮発性物質を表15に列記し、測定した非揮発性化合物を表16に列記する。
【０８３６】
（表１５）モスカートレプリカ中で測定されたVOC
2021516555.tif 000130
2021516555.tif 000131
2021516555.tif 000132
2021516555.tif 000133
2021516555.tif 000134
2021516555.tif 000135
2021516555.tif 000136
ND＝未決定
【０８３７】
（表１６）モスカートレプリカ中で測定された非揮発性化合物
2021516555.tif 000137
2021516555.tif 000138
2021516555.tif 000139
2021516555.tif 000140
NR＝実行なし
NF＝不検出
OC＝標準曲線外
【０８３８】
他の態様
本発明を、その詳細な説明と併せて説明してきたが、前述の説明は、例証を意図しており、添付の特許請求の範囲によって定義される発明の範囲を限定する意図はないことを理解されたい。他の局面、利点、および変更は、添付の特許請求の範囲の範囲内にある。
【手続補正書】
【提出日】令和2年11月17日(2020.11.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加の揮発性有機化合物（VOC）
を含む、アルコール飲料レプリカであって、
該1種または複数種の追加のVOCが、1-パラ-メンテン-8-チオール、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、ヘキサン酸アリル、シス-3-ヘキセニルバレラート、酪酸メチオニル、メチル-2-ピロリルケトン、ω-ペンタデカラクトン、およびチグリン酸フェネチルからなる群より選択される、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、
アルコール飲料レプリカ。
【請求項２】
1種または複数種のVOCが、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、シス-3-ヘキセニルバレラート、酪酸メチオニル、およびチグリン酸フェネチルからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、請求項1記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３】
1種または複数種のVOCが、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフランを含む、請求項1または2記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４】
1種または複数種のVOCが、ヘキサン酸アリルを含む、請求項1〜3のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５】
1種または複数種のVOCが、メチル-2-ピロリルケトンを含む、請求項1〜3のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項６】
1種または複数種のVOCが、対応するアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まず、かつ対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン（caryophellene）、シス-2-ヘキセノール、ヘキサデカノール、メチルシクロペンテノロン、ノナン酸、およびテルピノレンからなる群より選択される、請求項1〜5のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項７】
1種または複数種の追加のVOCが、
エステル；
アルコール；
任意で、酸；
任意で、アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；
任意で、テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；
任意で、フェノール；
任意で、ラクトン；
任意で、アミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジン；
任意で、チオール、チアゾール、スルフィド、またはそれらの任意の組み合わせ；
任意で、エーテル；
任意で、アセタール；ならびに
任意で、フラン
を含む、請求項1〜6のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項８】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエステルを含む、請求項1〜7のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項９】
1種または複数種のエステルが、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、酪酸アミル、酢酸ベンジル、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、酢酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸オクチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項8記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１０】
1種または複数種のエステルが、約0.009mg/L〜約1.5g/Lの総量で存在する、請求項8または請求項9記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１１】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種の酸を含む、請求項1〜10のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１２】
1種または複数種の酸が、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、プロパン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項11記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１３】
1種または複数種の酸が、約0.03mg/L〜約325mg/Lの総量で存在する、請求項11または請求項12記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１４】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルコールを含む、請求項1〜13のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１５】
1種または複数種のアルコールが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ）エタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項14記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１６】
1種または複数種のアルコールが、約0.08mg/L〜約4.5mg/Lの総量で存在する、請求項13〜15のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１７】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンを含む、請求項1〜16のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１８】
1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、2,3-ペンタジオン、2-ヘプタノン、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、ベンズアルデヒド、シンナムアルデヒド、ダマセノン、ジアセチル、フルフラール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、ノナナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、サリチルアルデヒド、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ペンテナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項17記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項１９】
1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、約0.02mg/L〜約14mg/Lの総量で存在する、請求項17または請求項18記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２０】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドを含む、請求項1〜19のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２１】
1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、3-カレン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、βピネン、β-イオノン、カルボン、シトラール、シトロネロール、D-カンファー、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、テルピノレン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項20記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２２】
1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、約0.0002mg/L〜約95mg/Lの総量で存在する、請求項20または請求項21記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２３】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフェノールを含む、請求項1〜22のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２４】
1種または複数種のフェノールが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項23記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２５】
1種または複数種のフェノールが、約0.00007mg/L〜約5mg/Lの総量で存在する、請求項23または請求項24記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２６】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のラクトンを含む、請求項1〜25のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２７】
1種または複数種のラクトンが、δ-デカラクトン、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項26記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２８】
1種または複数種のラクトンが、約0.00007mg/L〜約10mg/Lの総量で存在する、請求項26または請求項27記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項２９】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアミンまたはピラジンを含む、請求項1〜28のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３０】
1種または複数種のアミンまたはピラジンが、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項29記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３１】
1種または複数種のアミンまたはピラジンが、約0.00007mg/L〜約0.09mg/Lの総量で存在する、請求項29または請求項30記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３２】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドを含む、請求項1〜31のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３３】
1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、3-メルカプトヘキシルアセタート、ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項31または請求項32記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３４】
1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、約0.00007mg/L〜約0.45mg/Lの総量で存在する、請求項31〜33のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３５】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエーテルを含む、請求項1〜34のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３６】
1種または複数種のエーテルが、バニリルエチルエーテルを含む、請求項35記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３７】
1種または複数種のエーテルが、約0.01〜約0.05mg/Lの総量で存在する、請求項35または請求項36記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３８】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアセタールを含む、請求項1〜37のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項３９】
1種または複数種のアセタールが、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項38記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４０】
1種または複数種のアセタールが、約0.15mg/L〜約28mg/Lの量で存在する、請求項38または請求項39記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４１】
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフランを含む、請求項1〜40のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４２】
1種または複数種のフランが、2-ペンチルフランを含む、請求項41記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４３】
1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンテナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、請求項1〜42のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４４】
1種または複数種の追加のVOCが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、2-(メチルチオ)エタノール、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メチルブチルイソバレラート、2-ノナノン、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-ノネン-2-オン、アセトイン、a-イオノン、酪酸アミル、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、β-イオノン、イソ吉草酸ブチル、カルボン、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-3-ヘキセニルアセタート、サリチル酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、ユーカリプトール、フルフリルメルカプタン、γ-テルピネン、γ-ウンデカラクトン、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、イソボルネオール、ジャスミンラクトン、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、ジヒドロジャスモン酸メチル、オクタン酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ノナナール、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-クレゾール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、酪酸フェネチル、ヘキサン酸プロピル、バレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、請求項1〜43のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４５】
1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含む、請求項1〜44のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４６】
1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物を含む、請求項45記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４７】
従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物が、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、メチル2-ピロリルケトン、およびルチンからなる群より選択される、請求項46記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４８】
1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物を含まない、請求項45〜47のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項４９】
対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物が、4-グアニジノ酪酸、アデニン、シチジン、シトシン、ホモセリン、およびウラシルからなる群より選択される、請求項48記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５０】
1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド（5'-グアニル酸および5'-イノシン酸）二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、請求項45〜49のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５１】
1種または複数種の非揮発性化合物が、2-フロ酸、アスパラギン、β-アラニン、カルノシン、桂皮酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、グルコサミン、グルタミン、グリセロール、グリシン、ヘスペレチン、イソロイシン、ロイシン、マンノース、オルニチン、パントテン酸、ピペリン、ポリダチン、レスベラトロール、シナピン酸、ソルビン酸、界面活性剤、シリング酸、トレオニン、トリプタミン、トリプトファン、チラミン、チロシン、バリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、請求項45〜50のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５２】
非揮発性化合物が、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1種または複数種の化合物を含む、請求項45〜51のいずれか一項記載のアルコール飲料レプリカ。
【請求項５３】
水；
エタノール；
5種以上の追加のVOC
を含む成分を組み合わせる段階を含む、アルコール飲料レプリカを製造する方法であって、
該5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5種が、別個の成分として提供される、
方法。
【請求項５４】
前記成分が10種以上の追加のVOCを含み、該10種以上の追加のVOCのうちの少なくとも10種が、別個の成分として提供される、請求項53記載の方法。
【請求項５５】
前記成分が非揮発性化合物をさらに含み、かつ該非揮発性化合物が、糖もしくは糖アルコール、酸、pH調節塩、ヌクレオチド一リン酸、アミノ酸、またはそれらの組み合わせである、請求項53または請求項54記載の方法。
【請求項５６】
酸が、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、またはそれらの組み合わせを含む、請求項55記載の方法。
【請求項５７】
糖または糖アルコールが、グリセロール、グルコース、フルクトース、ソルビトール、イノシトール、マンノース、マンニトール、またはそれらの組み合わせを含む、請求項55または請求項56記載の方法。
【請求項５８】
非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、請求項55〜57のいずれか一項記載の方法。
【請求項５９】
非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、請求項55〜58のいずれか一項記載の方法。
【請求項６０】
5種以上の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、請求項53〜59のいずれか一項記載の方法。
【請求項６１】
5種以上の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、請求項53〜60のいずれか一項記載の方法。
【請求項６２】
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加のVOC
を組み合わせる段階を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物を製造する方法であって、
該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、
方法。
【請求項６３】
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含み、かつ／あるいは、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、請求項62記載の方法。
【請求項６４】
蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物が、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含み、かつ／あるいは、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、請求項62または請求項63記載の方法。
【請求項６５】
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加のVOC
を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物であって、
該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、
蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
【請求項６６】
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含み、かつ／あるいは、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、請求項65記載の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
【請求項６７】
1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含み、かつ／あるいは、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、請求項65または請求項66記載の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２０】
[本発明1001]
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加の揮発性有機化合物（VOC）
を含む、アルコール飲料レプリカであって、
該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、
アルコール飲料レプリカ。
[本発明1002]
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、本発明1001のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1003]
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加のVOC
を含む、アルコール飲料レプリカであって、
該1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、
アルコール飲料レプリカ。
[本発明1004]
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、本発明1003のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1005]
対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCが、1,4-シネオール、1-パラ-メンテン-8-チオール、2,3-ヘキサンジオン、2,6-ジメチルピラジン、2-アセチル-1-メチルピロール、2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-ヘプタノール、2-イソブチル-4-メチル-1,3-ジオキソラン、2-イソプロピル-4-メチルチアゾール、2-メトキシ-3-(1-メチルプロピル)ピラジン、2-メトキシシンナムアルデヒド、2-ノナノール、2-オクタノン、2-ペンチルフラン、3-ヘプチルアセタート、3-メチルチオヘキシルアセタート、3-フェニルプロパナール、4,5,6,7-テトラヒドロ-3,6-ジメチルベンゾフラン、4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン、5-メチル-2-フェニル-2-ヘキセナール、ヘプタン酸アリル、ヘキサン酸アリル、酢酸アニシル、アニシルアルコール、酪酸アニシル、安息香酸ベンジル、酪酸ベンジル、ギ酸ベンジル、プロピオン酸ベンジル、ブチリル乳酸ブチル、ブチルアルデヒド、カルバクロール、シス-3-ヘキセニルブチラート、シス-3-ヘキセニルカプロアート、シス-3-ヘキセニルバレラート、シス-5-オクテン-1-オール、シス-6-ノネン-1-オール、酢酸シトロネリル、クミンアルデヒド、D-カルボン、デカナール、δ-ドデカラクトン、d-フェンコン、ジヒドロクマリン、2-トランス-4-シス-デカジエン酸エチル、チオ酢酸フルフリル、γ-ドデカラクトン、γ-ヘプタラクトン、酪酸ゲラニル、プロピオン酸ゲラニル、ヘキサナール、3-メチルブタン酸ヘキシル、酪酸ヘキシル、イソ酪酸ヘキシル、プロピオン酸ヘキシル、IBMP（3-イソブチル-2-メトキシピラジン）、インドール、桂皮酸イソアミル、フェニル酢酸イソアミル、酪酸イソブチル、プロピオン酸イソブチル、イソオイゲノール、L-メンチルアセタート、酢酸メチオニル（3-メチルチオ-プロピルアセタート）、酪酸メチオニル、安息香酸メチル、桂皮酸メチル、メチル-2-ピロリルケトン、オクタナール、ω-ペンタデカラクトン、ペリルアルデヒド、2-メチル酪酸フェネチル、チグリン酸フェネチル、プロパナール、プロピオンアルデヒド、イソ吉草酸プロピル、テトラヒドロリナロール、チモール、バレンセン、吉草酸、バニリルブチルエーテルからなる群より選択される、本発明1001または本発明1004のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1006]
対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、b-カリオフェレン（caryophellene）、シス-2-ヘキセノール、ヘキサデカノール、メチルシクロペンテノロン、ノナン酸、およびテルピノレンからなる群より選択される、本発明1002または本発明1003のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1007]
1種または複数種の追加のVOCが、
エステル；
アルコール；
任意で、酸；
任意で、アルデヒド、ケトン、またはアルデヒドおよびケトン；
任意で、テルペン、イソプレノイド、またはテルペンおよびイソプレノイド；
任意で、フェノール；
任意で、ラクトン；
任意で、アミン、ピラジン、またはアミンおよびピラジン；
任意で、チオール、チアゾール、スルフィド、またはそれらの任意の組み合わせ；
任意で、エーテル；
任意で、アセタール；ならびに
任意で、フラン
を含む、本発明1001〜1006のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1008]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエステルを含む、本発明1001〜1007のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1009]
1種または複数種のエステルが、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルイソバレラート、2-フェニルエチルアセタート、酪酸アミル、酢酸ベンジル、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、イソ吉草酸ブチル、シス-3-ヘキセニルアセタート、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、サリチル酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、オクタン酸イソアミル、酢酸イソブチル、酢酸リナリル、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、デカン酸メチル、ジヒドロジャスモン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、オクタン酸メチル、サリチル酸メチル、バニリン酸メチル、酢酸オクチル、酢酸フェネチル、酪酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、酢酸プロピル、酪酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1008のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1010]
1種または複数種のエステルが、約0.009mg/L〜約1.5g/Lの総量で存在する、本発明1008または本発明1009のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1011]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種の酸を含む、本発明1001〜1010のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1012]
1種または複数種の酸が、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、酪酸、デカン酸、ヘキサン酸、イソ酪酸、イソ吉草酸、ノナン酸、オクタン酸、プロパン酸、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1011のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1013]
1種または複数種の酸が、約0.03mg/L〜約325mg/Lの総量で存在する、本発明1011または本発明1012のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1014]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルコールを含む、本発明1001〜1013のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1015]
1種または複数種のアルコールが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2-(メチルチオ）エタノール、2-メチル-1-ブタノール、2-フェニルエタノール、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3-メチル-1-ペンタノール、アミルアルコール、ベンジルアルコール、ブタノール、シス-2-ヘキセノール、シス-3-ヘキセン-1-オール、DL-3-メチル-2-ブタノール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、イソアミルアルコール、イソブタノール、プロパノール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1014のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1016]
1種または複数種のアルコールが、約0.08mg/L〜約4.5mg/Lの総量で存在する、本発明1013〜1015のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1017]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアルデヒドまたはケトンを含む、本発明1001〜1016のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1018]
1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、2,3-ペンタジオン、2-ヘプタノン、2-メチルブチルアルデヒド、2-ノナノン、2-ウンデカノン、3-ノネン-2-オン、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセトアルデヒド、アセトイン、アセトフェノン、ベンズアルデヒド、シンナムアルデヒド、ダマセノン、ジアセチル、フルフラール、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、マルトール、メチオナール、メチルシクロペンテノロン、メチルβ-ナフチルケトン、ノナナール、p-アニスアルデヒド、フェニルアセトアルデヒド、サリチルアルデヒド、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ペンテナール、バレルアルデヒド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1017のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1019]
1種または複数種のアルデヒドまたはケトンが、約0.02mg/L〜約14mg/Lの総量で存在する、本発明1017または本発明1018のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1020]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドを含む、本発明1001〜1019のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1021]
1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、3-カレン、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、a-イオノン、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、βピネン、β-イオノン、カルボン、シトラール、シトロネロール、D-カンファー、ユーカリプトール、ファルネソール、γ-テルピネン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、イソボルネオール、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、ミルセン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、テルピノレン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1020のアルコール飲料。
[本発明1022]
1種または複数種のテルペンまたはイソプレノイドが、約0.0002mg/L〜約95mg/Lの総量で存在する、本発明1020または本発明1021のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1023]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフェノールを含む、本発明1001〜1022のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1024]
1種または複数種のフェノールが、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、4-エチルフェノール、オイゲノール、グアイアコール、p-クレゾール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1023のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1025]
1種または複数種のフェノールが、約0.00007mg/L〜約5mg/Lの総量で存在する、本発明1023または本発明1024のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1026]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のラクトンを含む、本発明1001〜1025のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1027]
1種または複数種のラクトンが、δ-デカラクトン、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、γ-ウンデカラクトン、ジャスミンラクトン、ウイスキーラクトン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1026のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1028]
1種または複数種のラクトンが、約0.00007mg/L〜約10mg/Lの総量で存在する、本発明1026または本発明1027のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1029]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアミンまたはピラジンを含む、本発明1001〜1028のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1030]
1種または複数種のアミンまたはピラジンが、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1029のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1031]
1種または複数種のアミンまたはピラジンが、約0.00007mg/L〜約0.09mg/Lの総量で存在する、本発明1029または本発明1030のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1032]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドを含む、本発明1001〜1031のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1033]
1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、3-メルカプトヘキシルアセタート、ジメチルスルフィド、フルフリルメルカプタン、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1031または本発明1032のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1034]
1種または複数種のチオール、チアゾール、またはスルフィドが、約0.00007mg/L〜約0.45mg/Lの総量で存在する、本発明1031〜1033のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1035]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のエーテルを含む、本発明1001〜1034のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1036]
1種または複数種のエーテルが、バニリルエチルエーテルを含む、本発明1035のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1037]
1種または複数種のエーテルが、約0.01〜約0.05mg/Lの総量で存在する、本発明1035または本発明1036のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1038]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のアセタールを含む、本発明1001〜1037のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1039]
1種または複数種のアセタールが、アセタール、アセトアルデヒドジエチルアセタール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、本発明1038のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1040]
1種または複数種のアセタールが、約0.15mg/L〜約28mg/Lの量で存在する、本発明1038または本発明1039のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1041]
1種または複数種の追加のVOCが、1種または複数種のフランを含む、本発明1001〜1040のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1042]
1種または複数種のフランが、2-ペンチルフランを含む、本発明1041のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1043]
1種または複数種の追加のVOCが、1-デカノール、1-オクタノール、1-オクテン-3-オール、2,3-ペンタジオン、2,4,6-トリメチルフェノール（メシトール）、2-ヘプタノン、2-イソプロピル-3-メトキシピラジン、2-メチル-1-ブタノール、2-メチルブチルアセタート、2-メチルブチルアルデヒド、2-フェニルエタノール、2-フェニルエチルアセタート、2-ウンデカノン、3-(メチルチオ)-1-プロパノール、3,7-ジメチル-6-オクタン酸、3,7-ジメチル-6-オクテン酸、3-メチル-1-ペンタノール、4-カルボメンテノール、4-エチルグアイアコール、4-エチルフェノール、5-エチル-3-ヒドロキシ-4-メチル-2(5H)-フラノン（メイプルフラノン）、5-メチルフルフラール、6-メチル-5-ヘプテン-2-オン、アセタール、アセトアルデヒド、アセトアルデヒドジエチルアセタール、アセトフェノン、アミルアルコール、a-フェランドレン、a-テルピネオール、b-カリオフェレン、ベンズアルデヒド、βピネン、ブタノール、酢酸ブチル、ギ酸ブチル、酪酸、シンナムアルデヒド、シス-2-ヘキセノール、シトラール、シトロネロール、ダマセノン、D-カンファー、デカン酸、δ-デカラクトン、ジアセチル、リンゴ酸ジエチル、コハク酸ジエチル、アントラニル酸ジメチル、ジメチルスルフィド、DL-3-メチル-2-ブタノール、3-ヒドロキシヘキサン酸エチル、酢酸エチル、アントラニル酸エチル、安息香酸エチル、ブタン酸エチル、桂皮酸エチル、デカン酸エチル、ヘプタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、イソ酪酸エチル、イソ吉草酸エチル、乳酸エチル、ラウリン酸エチル、レブリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、ノナン酸エチル、オクタン酸エチル、パルミチン酸エチル、フェニル酢酸エチル、プロピオン酸エチル、ウンデカン酸エチル、吉草酸エチル、エチル-2-メチルブチラート、エチル-3-ヒドロキシブチラート、オイゲノール、ファルネソール、フルフラール、γ-デカラクトン、γ-ヘキサラクトン、γ-ノナラクトン、γ-オクタラクトン、ゲラニオール、ゲラニルアセトン、グアイアコール、ヘキサデカノール、ヘキサノール、ヘキサン酸ヘキシル、酢酸イソアミル、イソアミルアルコール、オクタン酸イソアミル、イソブタノール、酢酸イソブチル、イソブチルアルデヒド、イソ酪酸、イソバレルアルデヒド、イソ吉草酸、リモネン、リナロール、リナロールオキシド、酢酸リナリル、マルトール、メチオナール、酢酸メチル、アントラニル酸メチル、メチルシクロペンテノロン、デカン酸メチル、ヘキサン酸メチル、ラウリン酸メチル、サリチル酸メチル、メチルβ-ナフチルケトン、ミルテノール、ネロール、ネロリドール、ノナン酸、オクタン酸、p,a-ジメチルスチレン、p-シメン、酢酸フェネチル、ギ酸フェネチル、イソ酪酸フェネチル、オクタン酸フェネチル、プロピオン酸フェネチル、フェニルアセトアルデヒド、プロパン酸、プロパノール、酢酸プロピル、酪酸プロピル、サリチルアルデヒド、テルピノレン、トランス-2-ヘプテナール、トランス-2-ヘキセン-1-アール、トランス-2-ヘキセン-1-オール、トランス-2-ペンテナール、バニリルエチルエーテル、およびウイスキーラクトンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、本発明1001〜1042のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1044]
1種または複数種の追加のVOCが、(-)α-ピネン、(-)シス-ローズ-オキシド、2-(メチルチオ)エタノール、2-アセチルピリジン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、2-メトキシ-4-メチルフェノール、2-メトキシ-4-プロピル-フェノール、2-メチルブチルイソバレラート、2-ノナノン、3-カレン、3-メルカプトヘキシルアセタート、3-ノネン-2-オン、アセトイン、a-イオノン、酪酸アミル、酢酸ベンジル、ベンジルアルコール、β-イオノン、イソ吉草酸ブチル、カルボン、シス-3-ヘキセン-1-オール、シス-3-ヘキセニルアセタート、サリチル酸エチル、エチル(メチルチオ)アセタート、エチル-2-メルカプトプロピオナート、エチル-トランス-2-ブテノアート、エチル-トランス-3-ヘキセノアート、ユーカリプトール、フルフリルメルカプタン、γ-テルピネン、γ-ウンデカラクトン、酢酸ゲラニル、酢酸ヘプチル、ヘキサン酸、酢酸ヘキシル、ヘキサン酸イソアミル、イソ酪酸イソアミル、イソ吉草酸イソアミル、イソボルネオール、ジャスミンラクトン、酪酸リナリル、ギ酸リナリル、ジヒドロジャスモン酸メチル、オクタン酸メチル、バニリン酸メチル、ミルセン、ノナナール、酢酸オクチル、p-アニスアルデヒド、p-クレゾール、フェネチルアセトアルデヒドジメチルアセタール、酪酸フェネチル、ヘキサン酸プロピル、バレルアルデヒドからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、本発明1001〜1043のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1045]
1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含む、本発明1001〜1044のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1046]
1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物を含む、本発明1045のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1047]
従来のアルコール飲料中に存在しない1種または複数種の非揮発性化合物が、システイン、シスチン、没食子酸エピカテキン、メチル2-ピロリルケトン、およびルチンからなる群より選択される、本発明1046のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1048]
1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物を含まない、本発明1045〜1047のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1049]
対応する従来のアルコール飲料中に存在する1種または複数種の非揮発性化合物が、4-グアニジノ酪酸、アデニン、シチジン、シトシン、ホモセリン、およびウラシルからなる群より選択される、本発明1048のアルコール飲料レプリカ。
[本発明1050]
1種または複数種の非揮発性化合物が、2,3,5,6-テトラメチルピラジン、2,3,5-トリメチルピラジン、2,3-ジメチルピラジン、2-イソプロピルリンゴ酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸、4-グアニジノ酪酸、酢酸、アセトバニロン、アデニン、アジピン酸、アラニン、アラビトール、アルギニン、アスパラギン酸、ベタイン、カフェイン酸、樟脳酸、カルニチン、カテキン、コリン、クエン酸、シトルリン、クマル酸、シチジン、シトシン、D-グルクロン酸、5'リボヌクレオチド（5'-グアニル酸および5'-イノシン酸）二ナトリウム、エラグ酸、エピカテキン、フルクトース、フコース、フマル酸、GABA、ガラクトース、没食子酸、グルコース、グルタミン酸、グアニン、ヒスチジン、ホモセリン、キヌレン酸、乳酸、リジン、リンゴ酸、マンニトール、メチオニン、没食子酸メチル、グルタミン酸一ナトリウム、イノシトール、フェニルアラニン、ピペコリン酸、プロリン、没食子酸プロピル、ピリジン、ピリドキシン、ピルビン酸、ケルセチン、キナ酸、ラムノース、リボース、サリチル酸、セリン、ソルビトール、コハク酸、シリンガアルデヒド、酒石酸、トランス-4-ヒドロキシプロリン、トランス-フェルラ酸、ウラシル、バニリン酸、およびバニリンからなる群より選択される少なくとも5種の化合物を含む、本発明1045〜1049のいずれかのアルコール飲料。
[本発明1051]
1種または複数種の非揮発性化合物が、2-フロ酸、アスパラギン、β-アラニン、カルノシン、桂皮酸、D-グルコノラクトン（グルコン酸）、グルコサミン、グルタミン、グリセロール、グリシン、ヘスペレチン、イソロイシン、ロイシン、マンノース、オルニチン、パントテン酸、ピペリン、ポリダチン、レスベラトロール、シナピン酸、ソルビン酸、界面活性剤、シリング酸、トレオニン、トリプタミン、トリプトファン、チラミン、チロシン、バリン、およびキシロースからなる群より選択される少なくとも1種の化合物を含む、本発明1045〜1050のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1052]
非揮発性化合物が、界面活性剤、アラビアゴム、およびペクチンからなる群より選択される1種または複数種の化合物を含む、本発明1045〜1051のいずれかのアルコール飲料レプリカ。
[本発明1053]
水；
エタノール；
5種以上の追加のVOC
を含む成分を組み合わせる段階を含む、アルコール飲料レプリカを製造する方法であって、
該5種以上の追加のVOCのうちの少なくとも5種が、別個の成分として提供される、
方法。
[本発明1054]
10種以上の追加のVOCを含み、該10種以上の追加のVOCのうちの少なくとも10種が、別個の成分として提供される、本発明1053の方法。
[本発明1055]
前記成分が非揮発性化合物をさらに含み、かつ該非揮発性化合物が、糖もしくは糖アルコール、酸、pH調節塩、ヌクレオチド一リン酸、アミノ酸、またはそれらの組み合わせである、本発明1053または本発明1054の方法。
[本発明1056]
酸が、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、酢酸、またはそれらの組み合わせを含む、本発明1055の方法。
[本発明1057]
糖または糖アルコールが、グリセロール、グルコース、フルクトース、ソルビトール、イノシトール、マンノース、マンニトール、またはそれらの組み合わせを含む、本発明1055または本発明1056の方法。
[本発明1058]
非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含む、本発明1055〜1057のいずれかの方法。
[本発明1059]
非揮発性化合物が、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、本発明1055〜1058のいずれかの方法。
[本発明1060]
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在しない少なくとも1種のVOCを含む、本発明1053〜1059のいずれかの方法。
[本発明1061]
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来のアルコール飲料中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、本発明1053〜1060のいずれかの方法。
[本発明1062]
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加のVOC
を組み合わせる段階を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物を製造する方法であって、
該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、
方法。
[本発明1063]
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含み、かつ／あるいは、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、本発明1062の方法。
[本発明1064]
蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物が、1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含み、かつ／あるいは、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、本発明1062または本発明1063の方法。
[本発明1065]
エタノール；
水；および
1種または複数種の追加のVOC
を含む、蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物であって、
該1種または複数種の追加のVOCのうちの少なくとも1種が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中の同じVOCの濃度の少なくとも約2倍の濃度で存在する、
蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
[本発明1066]
1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種のVOCを含み、かつ／あるいは、1種または複数種の追加のVOCが、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種のVOCを含まない、本発明1065の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
[本発明1067]
1種または複数種の非揮発性化合物をさらに含み、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在しない少なくとも1種の非揮発性化合物を含み、かつ／あるいは、該1種または複数種の非揮発性化合物が、対応する従来の蒸留酒またはワイン中に存在する少なくとも1種の非揮発性化合物を含まない、本発明1065または本発明1066の蒸留酒レプリカまたはワインレプリカ濃縮物。
本発明の1つまたは複数の態様の詳細は、以下の説明に示される。本発明の他の特徴、主題および利点は、本説明および特許請求の範囲から明らかとなろう。
【国際調査報告】
2021516555.tif 000141
2021516555.tif 000142
2021516555.tif 000143