(57)【要約】  本発明は、抗菌活性物質の分野に関する。本発明による独自の抗菌混合物の新規な使用に加えて、本発明は、そのような混合物を含有する調製品、特に栄養または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬品調製品、ならびにそのような調製品を調製するための方法、および栄養または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬品調製品の抗菌処理のための方法にも関する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
（Ａ）以下の科の植物、キジカクシ科（Ａｓｐａｒａｇａｃｅａｅ）、アサ科（Ｃａｎｎａｂａｃｅａｅ）、ツツジ科（Ｅｒｉｃａｃｅａｅ）、ミソハギ科（Ｌｙｔｈｒａｃｅａｅ）、クラメリア科（Ｋｒａｍｅｒｉａｃｅａｅ）、バラ科（Ｒｏｓａｃｅａｅ）、およびブドウ科（Ｖｉｔａｃｅａｅ）の、
好ましくは、以下の植物、ホップ（Ｈｕｍｕｌｕｓ  ｌｕｐｕｌｕｓ）、栽培イチゴ（Ｆｒａｇａｒｉａ  ｘ  ａｎａｐａｓｓａ）、ハマビシ（Ｋｒａｍｅｒｉａ  ｌａｐｐａｃｅａ）、ザクロ（Ｐｕｎｉｃａ  ｇｒａｎａｔｕｍ）、ローブッシュ・ブルーベリー（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉｕｍ）、オオミノツルコケモモ（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ｍａｃｒｏｃａｒｐｏｎ）、セイヨウスノキ（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ｍｙｒｔｉｌｌｕｓ）、コケモモ（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ｖｉｔｉｓ−ｉｄａｅａ）、ヨーロッパブドウ（Ｖｉｔｉｓ  ｖｉｎｉｆｅｒａ）の、
抽出物と、
それらの画分と、
からなる群から選択される、抗菌効果を有する１種類以上の植物抽出物および／またはそれらの１種類以上の画分であって、抗菌効果を有する画分と、
（Ｂ）アブルソシドおよびバランシン（Ｂａｌａｎｓｉｎｅｓ）、リンゴ酸、ベンズアルデヒド、γ−デカラクトン、δ−デカラクトン、３，７’−ジヒドロキシ−４’−メトキシフラバン異性体、エリオジクチオール、２−メチル酪酸エチル、酪酸エチル、カプロン酸エチル、ゲラニアール、ヘスペレチン、または甜茶（Ｒｕｂｕｓ  ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ）の抽出物、ヘスペレチンジヒドロカルコン、ヘスペリジンジヒドロカルコン、ヒドロキシ安息香酸アミド、好ましくは２，４−ジヒドロキシ安息香酸バニリルアミド、４−ヒドロキシジヒドロカルコン、好ましくはフロレチンおよびダビジゲニン、ｐ−ヒドロキシベンズアルデヒド、ｐ−ヒドロキシ安息香酸、ホモエリオジクチオール、リモネン、乳酸、メントフロラクトン、モグロシド、ナリンゲニン、ナリンギンジヒドロカルコン、ネオイソフラボノイド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネラール、δ−オクタラクトン、ペリトリン、ピペロナール、フロリドジン、フィロズルチン異性体、ルブソシド、ルブソシド異性体および同族体の混合物、１−（２，４−ジヒドロキシ−フェニル）−３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシ−フェニル）−プロパン−１−オン、ステビオシドおよびレバウジオシド、トリロバチン、バニリン、バニリン酸、バニリルリグナン、酒石酸およびシナモンアルデヒドからなる群から選択される、
抗菌効果を有し、および／または成分（Ａ）の抗菌効力を増大させ、および／または成分（Ａ）の不快な味印象を低下させるか、マスクするかまたは改変し、および／または成分（Ａ）の快い味印象を増大させるかまたは改変する１種類以上の着香料と、
を含む、またはからなる混合物の抗菌混合物、好ましくは相乗的抗菌混合物としての使用。
【請求項２】
成分（Ｂ）は、成分（Ａ）の抗菌効力を向上させ、および／または成分（Ａ）の不快な味印象を低下させるか、マスクするかまたは改変し、および／または成分（Ａ）の快い味印象を増大させるかまたは改変する抗菌混合物としての、請求項１に記載の使用。
【請求項３】
デッケラ・ブルセレンシス（Ｄｅｋｋｅｒａ  ｂｒｕｘｅｌｌｅｎｓｉｓ）、カンジダ・アルビカンス（Ｃａｎｄｉｄａ  ａｌｂｉｃａｎｓ）、カンジダ・パラプシローシス（Ｃａｎｄｉｄａ  ｐａｒａｐｓｉｌｏｓｉｓ）、カンジダ・プソイドインテルメディア（Ｃａｎｄｉｄａ  ｐｓｅｕｄｏｉｎｔｅｒｍｅｄｉａ）、サッカロミセス・セレビシアエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）、サッカロミコデス・ルドウィジイ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｏｄｅｓ  ｌｕｄｗｉｇｉｉ）、ジゴサッカロミセス・バイリイ（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｂａｉｌｉｉ）およびピキア属（Ｐｉｃｈｉａ  ｓｐ.）と、
アウレオバシジウム属（Ａｕｒｅｏｂａｓｉｄｉｕｍ  ｓｐ.）、アルテルナリア・アルテルナータ（Ａｌｔｅｒｎａｒｉａ  ａｌｔｅｒｎａｔａ）、アスペルギルス・ブラジリエンシス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｂｒａｓｉｌｉｅｎｓｉｓ）、アスペルギルス・フミガタス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｆｕｍｉｇａｔｕｓ）、クラドスポリウム属（Ｃｌａｄｏｓｐｏｒｉｕｍ  ｓｐ.）、フザリウム属（Ｆｕｓａｒｉｕｍ  ｓｐ.）ロドトルラ属（Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ  ｓｐ.）、スポリジオボルス属（Ｓｐｏｒｉｄｉｏｂｏｌｕｓ  ｓｐ.）、スポロボロミセス属（Ｓｐｏｒｏｂｏｌｏｍｙｃｅｓ  ｓｐ.）、ペシロミセス属（Ｐａｅｃｉｌｏｍｙｃｅｓ  ｓｐ.）およびペニシリウム属（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ  ｓｐ.）と、
からなる群から選択される１種類以上の細菌に対する抗菌混合物としての、好ましくは相乗作用抗菌混合物としての、請求項１または２に記載の使用。
【請求項４】
成分（Ａ）の前記抽出物は、ベリー抽出物、好ましくはレッドベリー抽出物、ザクロ抽出物およびハーブ抽出物からなる群から選択される、請求項１から３のいずれか一項に記載の使用。
【請求項５】
Ｓ．セレビシアエ、Ｚ．バイリイ、Ｃ．アルビカンス、Ａ．プルランスおよびＡ．ブラジリエンシスからなる群から選択される１種類以上またはすべての細菌に対する、抗菌混合物、好ましくは相乗性抗菌混合物としての、請求項１から４のいずれか一項に記載の使用。
【請求項６】
成分（Ｂ）は、エリオジクチオール、ヘスペレチン、ホモエリオジクチオール、ナリンゲニン、ペリトリンおよびバニリン酸からなる群から選択された少なくとも１種類、２種類、３種類またはそれ以上の着香料を含有するか、またはそれらからなる、請求項１から５のいずれか一項に記載の使用
【請求項７】
成分（Ａ）は、カテキン、クロロゲン酸、ｐ−クマル酸、エピカテキン、エラグ酸、没食子酸、カフェイン酸、シナピン酸およびケイ皮酸からなる群から選択される少なくとも１種類、２種類、３種類またはそれ以上の化合物を含む、請求項１から６のいずれか一項に記載の使用。
【請求項８】
成分（Ｂ）の総量に対する成分（Ａ）の総量の比は、１００：１から１：１、好ましくは１０：１から１：１の範囲にある、請求項１から７のいずれか一項に記載の使用。
【請求項９】
前記混合物は、抗菌効果、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するのに十分な量で存在する、請求項１から８のいずれか一項に記載の混合物を含む、栄養または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬品調製品。
【請求項１０】
前記混合物は、
デッケラ・ブルセレンシス、カンジダ・アルビカンス、カンジダ・パラプシローシス、カンジダ・プソイドインテルメディア、サッカロミセス・セレビシアエ、サッカロミコデス・ルドウィジイ、ジゴサッカロミセス・バイリイおよびピキア属、
アウレオバシジウム属、アルテルナリア・アルテルナータ、アスペルギルス・ブラジリエンシス、アスペルギルス・フミガタス、クラドスポリウム属、フザリウム属ロドトルラ属、スポリジオボルス属、スポロボロミセス属、ペシロミセス属およびペニシリウム属、
からなる群から選択される１種類以上の細菌に対する抗菌効果、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するのに十分な量で含有される、請求項９に記載の調製品。
【請求項１１】
前記混合物は、Ｓ．セレビシアエ、Ｚ．バイリイ、Ｃ．アルビカンス、Ａ．プルランおよびＡ．ブラジリエンシスからなる群から選択される１種類以上またはすべての細菌に対する抗菌効果、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するのに十分な量で含有される、請求項９または１０に記載の調製品。
【請求項１２】
前記調製品は、食品、好ましくは動物起源の成分を有する食品、例えばマヨネーズ、挽き肉およびソーセージ製品、ならびに砂糖含有食品、たとえば、甘未飲料、シロップ、ケチャップ、クリームドレッシングおよびドレッシングからなる群から選択される、請求項９から１１のいずれか一項に記載の調製品。
【請求項１３】
（ｉ）請求項１から８のいずれか一項に記載の混合物を準備するステップと、
（ｉｉ）消費に適する１種類以上のさらなる成分を準備するステップと、
（ｉｉｉ）ステップ（ｉ）および（ｉｉ）において準備した成分を混合するステップと、
を含むか、またはこれらのステップからなる、請求項９から１２のいずれか一項に記載の調製品を製造するための方法。
【請求項１４】
（ｉ）請求項１から８のいずれか一項に記載の混合物を準備するステップと、
（ｉｉ）処理される調製品、または処理される調製品の１種類以上のさらなる成分であって、消費に適する成分を準備するステップと、
（ｉｉｉ）前記準備した調製品に、または消費に適する前記調製品の前記成分に、請求項１から８のいずれか一項に記載の混合物を、
抗菌効果を実現するための、好ましくは、相乗的抗菌効果を実現するために、
好ましくは、
デッケラ・ブルセレンシス、カンジダ・アルビカンス、カンジダ・パラプシローシス、カンジダ・プソイドインテルメディア、サッカロミセス・セレビシアエ、サッカロミコデス・ルドウィジイ、ジゴサッカロミセス・バイリイおよびピキア属、
アウレオバシジウム属、アルテルナリア・アルテルナータ、アスペルギルス・ブラジリエンシス、アスペルギルス・フミガタス、クラドスポリウム属、フザリウム属ロドトルラ属、スポリジオボルス属、スポロボロミセス属、ペシロミセス属およびペニシリウム属、
からなる群から選択される１種類以上の細菌に対する抗菌効果を実現するために、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するために、
さらに好ましくは、Ｓ．セレビシアエ、Ｚ．バイリイ、Ｃ．アルビカンス、Ａ．プルランスおよびＡ．ブラジリエンシスからなる群から選択される１種類以上またはすべての細菌に対する抗菌効果を実現するのに、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するのに、
十分な量でそれぞれ加えるステップと、
を含むか、またはこれらのステップからなる、食物または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬品調製品の抗菌処理のための方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、抗菌活性物質の分野に関する。本発明による独自の抗菌混合物の新規な使用に加えて、本発明は、そのような混合物を含有する調製品、特に、栄養または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬調製品、ならびにそのような調製品を調製するための方法、および栄養または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬調製品の抗菌処理のための方法にも関する。本発明のさらに別の側面は、以下の明細書と、特に添付の特許請求の範囲と、から得られる。
【背景技術】
【０００２】
食品、特に、動物起源の成分を有するもの（マヨネーズ、挽肉およびソーセージ製品）、ならびに砂糖含有食品（甘味飲料、シロップ、ケチャップおよびドレッシング）は、栄養分の豊かさおよび高い水のアクティビティ係数（ａｗ値）のために、微生物腐敗を起こしやすい。
【０００３】
そのような製品を安定させるために、典型的には、ハードルの概念が適用される（非特許文献１）。初期発芽数が低い原料を選択し、可能なら、製品を調合するときａｗ値、酸化還元ポテンシャルおよびｐＨ値を低くし、製品を加工するとき食品衛生およびＧＭＰ（製造管理および品質管理に関する基準（Ｇｏｏｄ  Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ  Ｐｒａｃｔｉｃｅ））に特に注意を払う。最終ハードルとして、保存方法、例えば低温殺菌または防腐剤の使用が適用される。しかし、昔ながらの保存方法は、消費者によってますます疑わしいとみなされるようになっている。例として、低温殺菌によって料理された感じを作ることによって栄養分の量を低下させ、味を損なう可能性がある。ソルビン酸や安息香酸などの防腐剤は、合成法によって得られ、添加物として宣言する必要がある。酸性酸などの天然防腐剤、芥子の種子、エッセンシャルオイルおよびそれらの抽出物は、製品を感覚的に強く変えるため、特定の限界値内でしか適用することができない。
【０００４】
バクテリアの増殖は、ラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓｐ．）またはアセトバクター属（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ  ｓｐ．）などの好酸性バクテリアを除いて、４．５より小さなｐＨ値によって強く阻害されるが、イースト菌や真菌も３より小さなｐＨ値において増殖し、腐敗に導くことができる。ジゴサッカロミセス・バイリイ（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｃｙｃｅｓ  ｂａｉｌｉ）、ジゴサッカロミセス・レントゥス（Ｚｙｂｏｓｃｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｌｅｎｔｕｓ）およびサッカロミセス・セレビシアエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｃｉａｅ）などの特別なイースト菌も、ソルビン酸や安息香酸などの防腐剤への耐性を示す（非特許文献２、非特許文献３）。イースト菌や真菌による食品の腐敗は、制御するのが最も困難であるが、知られているものは主として、植物抽出物の抗微生物効果である（非特許文献４）。例えば、ハーブ、スパイスおよびエッセンシャルオイルならびにそれらから得られる抽出物は、バクテリアに対して確認された効果を有する（非特許文献５）が、これらのものは、自体の香りに起因して、多くの製品の味を受け入れがたく変える。イースト菌や真菌に対して抗菌効果がある植物抽出物はわずかしか知られておらず、食品中のそれら抽出物の使用は、多くの場合、それら抽出物自体の香り、強い着色特性および低い溶解性のために制約を受ける。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Ｊ・クレーマー（Ｋｒａｅｍｅｒ，Ｊ．）、Ｐ．アレクサンダー（Ａｌｅｘａｎｄｅｒ，Ｐ．）、（２０１７年）、「食品微生物学（Ｌｅｂｅｎｓｍｉｔｔｅｌ−Ｍｉｋｒｏｂｉｏｌｏｇｉｅ）」、シュトゥットガルト（Ｓｔｕｔｔｇａｒｔ）、オイゲン・ウルマー（Ｅｕｇｅｎ  Ｕｌｍｅｒ）社、全改訂第７版。
【非特許文献２】Ｈ．スティールズ（Ｓｔｅｅｌｓ，Ｈ．）、Ｓ．Ａ．ジェームズ（Ｊａｍｅｓ，Ｓ．Ａ．）、Ｉ．Ｎ．ロバーツ（Ｒｏｂｅｒｔｓ，Ｉ．Ｎ．）およびＭ．ストラトフォード（Ｓｔｒａｔｆｏｒｄ，Ｍ．）、（１９９９年）、「ジゴサッカロミセス・レントゥス  顕著な低温で増殖可能な新しい好塩性の保存料抵抗性汚染イースト（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｌｅｎｔｕｓ：ａ  ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ  ｎｅｗ  ｏｓｍｏｐｈｉｌｉｃ，ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ−ｒｅｓｉｓｔａｎｔ  ｓｐｏｉｌａｇｅ  ｙｅａｓｔ，ｃａｐａｂｌｅ  ｏｆ  ｇｒｏｗｔｈ  ａｔ  ｌｏｗ  ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ）、ジャーナル・オブ・アプライド・マイクロバイオロジー（Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ）、８７巻４号５２０〜５２７頁。
【非特許文献３】Ｒ．ジュボーネン（Ｊｕｖｏｎｅｎ，Ｒ．）、Ｖ．ビルカイエェルビ（Ｖｉｒｋａｊａｅｒｖｉ，Ｖ．）、Ｏ．プリハ（Ｐｒｉｈａ，Ｏ．）およびＡ．ライティラ（Ｌａｉｔｉｌａ，Ａ．）、（２０１１年）、「非ビール飲料の微生物汚染および安全性リスク（Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ  ｓｐｏｉｌａｇｅ  ａｎｄ  ｓａｆｅｔｙ  ｒｉｓｋｓ  ｉｎ  ｎｏｎ−ｂｅｅｒ  ｂｅｖｅｒａｇｅｓ）」、フィンランド国立科学研究所ニュースレター（ＶＴＴ  Ｔｉｅｄｏｔｔｅｉｔａ）−リサーチ・ノーツ（Ｒｅｓｅａｒｃｈ  ｎｏｔｅｓ）第２５９９号。
【非特許文献４】Ｍ．フリードマン（Ｆｒｉｅｄｍａｎ，Ｍ．）、（２０１５年）、「抗生物質抵抗性バクテリア  食品中の遍在ならびに食品適合性化合物および植物抽出物による不活化（Ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ−ｒｅｓｉｓｔａｎｔ  ｂａｃｔｅｒｉａ：  ｐｒｅｖａｌｅｎｃｅ  ｉｎ  ｆｏｏｄ  ａｎｄ  ｉｎａｃｔｉｖａｔｉｏｎ  ｂｙ  ｆｏｏｄ−ｃｏｍｐａｔｉｂｌｅ  ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ  ａｎｄ  ｐｌａｎｔ  ｅｘｔｒａｃｔｓ．）」、ジャーナル・オブ・アクリカルチュラル・アンド・フッド・ケミストリー（Ｊ  Ａｇｒｉｃ  Ｆｏｏｄ  Ｃｈｅｍ）、６３巻１５号３８０５〜３８２２頁。
【非特許文献５】Ｈ．ウェーバー（Ｗｅｂｅｒ，Ｈ．）（２０１０）、「食品の微生物学−基礎（Ｍｉｋｒｏｂｉｏｌｏｇｉｅ ｄｅｒ Ｌｅｂｅｎｓｍｉｔｔｅｌ−Ｇｒｕｎｄｌａｇｅｎ）」、ハンブルク（Ｈａｍｂｕｒｇ）、ベールス・フェアラーク社（Ｂｅｈｒｓ  Ｖｅｒｌａｇ）。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
従って、過度の技術的な努力なしで、好ましくは、植物系天然成分の添加によって生鮮食料品の耐久時間を長くするための代替調合品を開発すること、およびそれによって、好ましくは、味に悪影響を及ぼさず、または理想としてはそれぞれ味を仕上げ、または向上さえさせることが本発明の目標であり第一の目的であった。
【０００７】
さらに、提供されるべき調合品は、毒物学的に無害であり、高度に適合性であり、安定であり（特に、典型的な調合品中で）、および／または安価に製造することができなければならない。
【０００８】
特定の抗菌効果を実現するためのそれぞれの調合品において、できるだけ少ない抗菌活性物質を用いればよいとすれば、さらに望ましい。
【０００９】
前述の特性の１つ以上を十分な量有する適当な物質の探求は、一方で物質の化学構造と特定の微生物（細菌（ｇｅｒｍｓ））に対するその生物活性ならびにその安定性との間に明らかな依存性が存在しないことによって当業者にとってさらに複雑になる。さらに、物質の抗菌効果、毒物学的無害性および安定の間に予測可能な関係がない。
【００１０】
従って、本発明の好ましい目的は、上記基準のいくつかまたは好ましくはすべてを満たす調合品、あるいは上記特性の望ましい組合せを有する調合品を提供することであった。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
この第一の目的は、
（Ａ）以下の科、キジカクシ科（Ａｓｐａｒａｇａｃｅａｅ）、アサ科（Ｃａｎｎａｂａｃｅａｅ）、ツツジ科（Ｅｒｉｃａｃｅａｅ）、ミソハギ科（Ｌｙｔｈｒａｃｅａｅ）、クラメリア科（Ｋｒａｍｅｒｉａｃｅａｅ）、バラ科（Ｒｏｓａｃｅａｅ）、およびブドウ科（Ｖｉｔａｃｅａｅ）の植物の
好ましくは、以下の植物、ホップ（Ｈｕｍｕｌｕｓ  ｌｕｐｕｌｕｓ）、栽培イチゴ（Ｆｒａｇａｒｉａ  ｘ  ａｎａｐａｓｓａ）、ハマビシ目（Ｋｒａｍｅｒｉａ  ｌａｐｐａｃｅａ）、ザクロ（Ｐｕｎｉｃａ  ｇｒａｎａｔｕｍ）、ローブッシュ・ブルーベリー（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉｕｍ）、オオミノツルコケモモ（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ｍａｃｒｏｃａｒｐｏｎ）、セイヨウスノキ（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ｍｙｒｔｉｌｌｕｓ）、コケモモ（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ  ｖｉｔｉｓ−ｉｄａｅａ）、ヨーロッパブドウ（Ｖｉｔｉｓ  ｖｉｎｉｆｅｒａ）の
抽出物と、それら抽出物の画分と、からなる群から選択される、
抗菌効果を有する１種類以上の植物抽出物および／または抗菌効果を有するそれら抽出物の１種類以上の画分と、
（Ｂ）アブルソシドおよびバランシン（好ましくは国際公開第２０１２  １６４，０６２号に記載されているもの）、リンゴ酸、ベンズアルデヒド、γ−デカラクトン、δ−デカラクトン、３，７’−ジヒドロキシ‐４’−メトキシフラバン異性体（好ましくは欧州特許第２，２５３，２２６号に記載されているもの）、エリオジクチオール、２−メチル酪酸エチル、酪酸エチル、カプロン酸エチル、ゲラニアール、ヘスペレチン（好ましくは国際公開第２００７／０１４８７９号、欧州特許第２，３６８，４４２（Ｂ１）号または欧州特許第１，９０９，５９９（Ｂ１）号に記載されているもの）、または甜茶（ルブス・スアビッシムス（Ｒｕｂｕｓ  ｓｕａｖｉｓｓｉｍｕｓ））の抽出物（好ましくは米国特許仮出願第６１／３３３，４３５号およびそれに基づく特許出願に記載されているもの）、ヘスペレチンジヒドロカルコン、ヘスペリジンジヒドロカルコン、ヒドロキシ安息香酸アミド（好ましくは国際公開第２００６／０２４５８７号に記載されているもの）、例えば２，４−ジヒドロキシ安息香酸バニリルアミド、４−ヒドロキシジヒドロカルコン（好ましくは米国特許出願公開第２００８／０２２７８６７（Ａ１）号および国際公開第２００７／１０７５９６号に記載されているもの）、例えばフロレチンおよびダビジゲニン、ｐ−ヒドロキシベンズアルデヒド、ｐ−ヒドロキシ安息香酸、ホモエリオジクチオール、リモネン、乳酸、メントフロラクトン、モグロシド、ナリンゲニン、ナリンギンジヒドロカルコン、ネオイソフラボノイド（好ましくは欧州特許第２，５７０，０３６（Ｂ１）号に記載されているもの）、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネラール、δ−オクタラクトン、ペリトリン（好ましくは欧州特許第２  ００８  ５３０（Ａ１）号に記載されているものまたはそれに記載されている芳香組成物およびそれから誘導される芳香組成物）、ピペロナール、フロリドジン、フィロズルチン異性体（好ましくは欧州特許第２，２９８，０８４（Ｂ１）号に記載されているもの）、ルブソシド（好ましくは欧州特許第２，３８６，２１１号に記載されているもの）、ルブソシド異性体および同族体の混合物、１−（２，４−ジヒドロキシ−フェニル）−３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシ−フェニル）−プロパン−１−オン（好ましくは欧州特許第２，３５３，４０３（Ｂ１）号に記載されているもの）、ステビオシドおよびレバウジオシド（好ましくは国際公開第２０１５  ０６２，９９８号に記載されているもの）、トリロバチン、バニリン、バニリン酸（好ましくは連番第２，５１７，５７４号を有する欧州特許出願に記載されているもの）、バニリルリグナン、酒石酸およびシナモンアルデヒドからなる群から選択される、
抗菌効果を有し、および／または成分（Ａ）の抗菌効力を増大し、および／または成分（Ａ）の不快な味印象を低下させるか、マスクするかまたは改変し、および／または成分（Ａ）の快い味印象を増大するかまたは改変する１種類以上の着香料と
を含むか、またはからなる混合物の抗菌混合物、好ましくは相乗的抗菌混合物としての使用によって解決される。
【００１２】
本発明の実施形態によれば、（Ａ）による抗菌効果を有する１種類以上の植物抽出物および／またはそれら抽出物の１種類以上の画分のために、好ましくは、植物の根および／または結実器官あるいはそれらの部位、好ましくは、内果皮、中果皮、外果皮および／または頭状花の部位が用いられる。
【００１３】
（Ｂ）に記載の物質またはそれら物質の部分は、本発明の実施形態によれば、好ましくは、以下の植物、アルテミシア・キサントクロア（Ａｒｔｅｍｉｓｉａ  ｘａｎｔｈｏｃｈｒｏａ）、タラゴン（Ａｒｔｅｍｉｓｉａ  ｄｒａｃｕｎｃｕｌｕｓ）、ハマカズラ（Ｂａｕｈｉｎｉａ  ｍａｎｃａ）、アカザ（Ｃｈｅｎｏｐｏｄｉｕｍ  ａｌｂｕｍ）、キソタムヌス亜種（Ｃｈｒｙｓｏｔｈａｍｎｕｓ）  ｓｓｐ．）、シトラス亜種（ｃｉｔｒｕｓ  ｓｐｐ．）、とりわけ（ｉｎｓｂｅｓｏｎｄｅｒｅ）、オレンジ（Ｃｉｔｒｕｓ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ）、グレープフルーツ（Ｃｉｔｒｕｓ  ｐａｒａｓｉｓｉ）、ベルガモット（Ｃｉｔｒｕｓ  ｂｅｒｇａｍｉａ）、ベニイロリュウケツジュ（Ｄｒａｃａｅｎａ  ｃｉｎｎａｂａｒｉａ（ｃｉｎｎａｂａｒｉ））、ヘルバ・サンタ（Ｈｅｒｂａ  ｓａｎｔａ）、甘茶（Ｈｙｄｒａｎｇｅａ（Ｈｙｄｒａｎｇｅａｅ）  ｄｕｌｃｉｓ）、メキシカンスイートハーブ（Ｌｉｐｐｉａ  ｄｕｌｃｉｓ）、ショウキズイセン（Ｌｙｃｏｒｉｓ  ａｕｒｅａ）、セイヨウリンゴ（Ｍａｌｕｓ  ｄｏｍｅｓｔｉｃａ）、マリスカス・プシロスタキス（Ｍａｒｉｓｃｕｓ  ｐｓｉｌｏｓｔａｃｈｙｓ）、羅漢果（Ｍｏｍｏｒｄｉｃａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）、コショウ亜族（Ｐｉｐｅｒ  ｓｐｐ．）、ステビア亜族（Ｓｔｅｖｉａ  ｓｓｐ.）、バニラ亜族（Ｖａｎｉｌｌａ  ｓｐｐ．）、ザントキシルム・ルベセンス（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ  ｒｕｂｅｓｃｅｎｓ）の抽出物（またはそれら抽出物の画分）からなる群から選択される抽出物の形で／抽出物中にまたはその抽出物の画分の形で／その画分中に存在し得る。
【００１４】
本発明によれば、成分（Ｂ）が、
−成分（Ａ）の抗菌効果を向上させ（相乗的抗菌効果、すなわち抗菌効果は、混合物中の抗菌効果を有する物質の抗菌効果の和を上回る）、そのことが、混合物中の抗菌効果を有する物質を（より）低い量で用いることを有利に可能にし、および／または
−成分（Ａ）の不快な味印象を低下させるか、マスクするかまたは改変し、および／または
−成分（Ａ）の快い味印象を増大させるか、または改変する
ような抗菌混合物としての使用が好ましい。
【００１５】
従って、本発明によれば、成分（Ｂ）が、本発明によって用いられる混合物中に、成分（Ａ）の抗菌効果を向上させ、および／または成分（Ａ）の不快な味印象を低下させるか、マスクするかまたは改変し、および／または成分（Ａ）の快い味印象を増大させるかまたは改変するのに十分な総量で存在することが好ましい。
【００１６】
本明細書において、低下するか、マスクされるかまたは改変されるべき味印象は、好ましくは、渋い、苦い、薬臭い、金くさい、酸っぱいからなる群から選択される。
【００１７】
増大させるか、または改変するべき味印象は、好ましくは、甘い、ジューシー、およびこくがある、からなる群から選択される。
【００１８】
本発明によって用いられるべき混合物は、生鮮組成物の耐久時間を長くするための活性物質の抗菌混合物として非常に適している。
【００１９】
有利なことに、本発明によって用いられるべき混合物は、最初に言及した基準を満たすことも可能にする。
【００２０】
専門家は、本明細書に記載する成分の抗菌特性を既に部分的に考慮してはきたが、本発明によって用いられるべき混合物が、本明細書に記載する効果および利点を有することを特に示すものは、これまでなかった。顕著に向上した抗菌効果（特に本明細書に記載する細菌に対する）は、特に驚くべきものである。
【００２１】
本発明は、本発明による混合物が、特に真菌またはイースト菌、特に、
デッケラ・ブルセレンシス（Ｄｅｋｋｅｒａ  ｂｒｕｘｅｌｌｅｎｓｉｓ）、カンジダ・アルビカンス（Ｃａｎｄｉｄａ  ａｌｂｉｃａｎｓ）、カンジダ・パラプシローシス（Ｃａｎｄｉｄａ  ｐａｒａｐｓｉｌｏｓｉｓ）、カンジダ・プソイドインテルメディア（Ｃａｎｄｉｄａ  ｐｓｅｕｄｏｉｎｔｅｒｍｅｄｉａ）、サッカロミセス・セレビシアエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）、サッカロミコデス・ルドウィジイ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｌｕｄｗｉｇｉｉ、ジゴサッカロミセス・バイリイ（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｃｙｃｅｓ  ｂａｉｌｉｉ）およびピキア属（Ｐｉｃｈｉａ  ｓｐ．）、
アウレオバシジウム属（Ａｕｒｅｏｂａｓｉｄｉｕｍ  ｓｐ．）、アルテルナリア・アルテルナータ（Ａｌｔｅｎａｒｉａ  ａｌｔｅｒｎａｔａ）、アスペルギルス・ブラジリエンシス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｂｒａｓｉｌｉｅｎｓｉｓ）、アスペルギルス・フ−ミガトゥス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ  ｆｕ−ｍｉｇａｔｕｓ（ｆｕｍｉｇａｔｕｓ））、クラドスポリウム属（Ｃｌａｄｏｓｐｏｒｉｕｍ  ｓｐ．）、フザリウム属（Ｆｕｓａｒｉｕｍ  ｓｐ．）ロドトルラ属（Ｒｏｄｏｔｏｒｕｌａ  ｓｐ．）、スポリジオボルス属（ｓｐｏｒｉｄｉｏｂｏｌｕｓ  ｓｐ．）、スポロボロミセス属（Ｓｐｏｌｏｂｏｌｏｍｙｃｅｓ  ｓｐ．）、ペシロマイセス属（Ｐａｅｃｉｌｏｍｙｃｅｓ  ｓｐ．）およびペニシリウム属（Ｐｅｎｉｃｉｌｉｕｍ  ｓｐ．）
からなる群から選択される１種類以上の細菌に対して、特に有利な抗菌効果をそれぞれ示すという驚くべき認識に基づくものである。
【００２２】
従って、真菌またはイースト菌に対する、好ましくは、Ｓ．セレビシアエ、Ｚ．バイリイ、Ｃ．アルビカンス、Ａ．プルランスおよびＡ．ブラジリエンシスからなる群から選択される１種類以上またはすべての細菌に対する本発明による使用は、それぞれ、特に好ましい―かつ有利である。
【００２３】
本発明によれば、成分（Ａ）の抽出物が、ベリー抽出物、好ましくはレッドベリーの抽出物、ザクロ抽出物およびハーブ抽出物からなる群から選択されれば好ましい。
【００２４】
成分（Ａ）の抽出物は、全草、植物部位、バイオテクノロジー的に変化したかまたは変化していない植物材料から製造することができ、当業者に知られている方法、好ましくは固−液抽出法が用いられる。さらに、必要に応じて、抽出が行われた後に、選択された物質の富化および濃縮も適用してよい。
【００２５】
例えば、乾燥された植物部位の抽出は、アセトン、ブタン、ブタン−１−オール、ブタン−２−オール、シクロヘキサン、二酸化一窒素、ジエチルエーテル、酢酸エチル、エタノール、エチルメチルケトン、ヘキサン、二酸化炭素、メタノール、酢酸メチル、植物オイル、プロパン、プロパン−１−オール、プロパン−２−オールおよび／または水の純品または溶媒混合物を適用してよい。
【００２６】
収率を向上させるために、例えば表面活性物質、吸湿性物質および／または塩類のような添加物を抽出溶媒に加えてよい。
【００２７】
湿った植物部位を、マイクロ波放射、超音波およびパルス電界を用いて抽出してよい。
【００２８】
抽出物の分画（本明細書に記載される画分の製造）は、好ましくは、例えば、吸着蒸留クロマトグラフィー分離、発酵、濾過、液−液抽出、メンブレン濾過および／または遠心沈降、好ましくはクロマトグラフィー分離、液−液抽出および／またはメンブレン濾過による望ましくない副成分の分離および／または選択された物質の濃縮によって行われる。
【００２９】
抽出物の分画後、適切な場合に、公知の方法を用いてそれぞれの画分の成分を決定してよい。質量分析法、特にＬＣ−ＭＳを用いる化合物の決定が好ましい方法である。
【００３０】
本発明によれば、成分（Ａ）は、カテキン（ｃａｔｅｃｈｉｎｅｓ）、クロロゲン酸、ｐ-クマル酸、エピカテキン、エラグ酸、没食子酸、コーヒー酸、シナピン酸およびケイ皮酸からなる群から選択される少なくとも１種類、２種類、３種類またはそれ以上の化合物を含むと特に好ましい。
【００３１】
分画方法に応じて、特に、他の成分に対する物質カテキン、クロロゲン酸、ｐ−クマル酸、エピカテキン、エラグ酸、没食子酸、コーヒー酸、シナピン酸および／またはケイ皮酸の濃度の比を標的型の方法で分画によって変化させてよい。それによって、好ましくは、抗菌効果が向上するように変化を適用する。
【００３２】
さらに別の好ましい実施形態において、成分（Ｂ）は、エリオジクチオール、ヘスペレチン、ホモエリオジクチオール、ナリンゲニン、ペリトリンおよびバニリン酸からなる群から選択される少なくとも１種類、２種類、３種類またはそれ以上の着香料を含有するか、またはそれら着香料からなる。
【００３３】
本発明によって用いられるべき混合物については、好ましくは、成分（Ｂ）の総量に対する成分（Ａ）の総量の比は、１０００：１から１：１０、好ましくは１００：１から１：１０の範囲、好ましくは１００：１から１：１、好ましくは１０：１から１：１の範囲を適用する。この特徴に関して、好ましくは、成分（Ａ）にも成分（Ｂ）にも割り当てることができる候補成分の量は、成分（Ａ）の総量に割り当てることを適用する。
【００３４】
有利には、本明細書に記載する混合物は、栄養または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬品調製品に特に適している。
【００３５】
従って、本発明は、本明細書に記載する混合物を含み、混合物は、抗菌効果、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するのに十分な量で存在する、栄養または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬品調製品にも関する。
【００３６】
本発明によって好ましく用いられるべき混合物について上記に記載したことは、含有される混合物の好ましい実施形態に、適宜適用される。
【００３７】
従って、混合物が、
デッケラ・ブルセレンシス、カンジダ・アルビカンス、カンジダ・パラプシローシス、カンジダ・プソイドインテルメディア、サッカロミセス・セレビシアエ、サッカロミコデス・ルドウィジイ、ジゴサッカロミセス・バイリイおよびピキア属、
アウレオバシジウム属、アルテルナリア・アルテルナータ、アスペルギルス・ブラジリエンシス、アスペルギルス・フミガタス、クラドスポリウム属、フザリウム属ロドトルラ属、スポリジオボルス属、スポロボロミセス属、ペシロマイセス属およびペニシリウム属、
からなる群から選択される１種類以上の細菌に対して抗菌効果、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するのに十分な量で含有されれば好ましい。
【００３８】
Ｓ．セレビシアエ、Ｚ．バイリイ、Ｃ．アルビカンス、Ａ．プルランスおよびＡ．ブラジリエンシスからなる群から選択される１種類以上またはすべての細菌に対する抗菌効果、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するのに十分な量で混合物が含有されれば特に好ましい。
【００３９】
本発明による調製品において本発明によって用いられる混合物の使用はそれによって限定されない。従って、栄養または嗜好のために使用される複数の異なる調製品あるいは複数の異なる医薬品調製品を想到してよい。特に好ましくは、本発明による調製品は、食品、特に動物起源の成分を有するもの（マヨネーズ、挽肉およびソーセージ製品など）ならびに砂糖含有食品（甘味飲料、シロップ、ケチャップおよびドレッシング）である。
【００４０】
本発明の好ましい実施形態によれば、本発明によって用いられるべき混合物は、従って、食品、好ましくは、動物起源の成分を有する食品、例えばマヨネーズ、挽肉およびソーセージ製品、ならびにシロップ、ケチャップ、クリームドレッシングおよびドレッシングなどの砂糖含有食品甘味飲料、からなる群から選択される調製品中に適用される。
【００４１】
本発明によって用いられるべき混合物は、例えば、調製品の総重量に対して３から０．００１、好ましくは０．５から０．０１、特に好ましくは０．１から０．０１重量％の総量で含有されてよい。
【００４２】
これらの目的で、本発明によって用いられるべき混合物は、そのような調製品中に液体成分または粉体または噴霧乾燥生成物の形で存在してよい。従って、例えば、成分（Ａ）と（Ｂ）とは、液体または噴霧乾燥された形で混合され、溶解され、加えられる。成分（Ａ）と（Ｂ）とは、別々に、互いに異なる形でも用いてよい。また、本発明による調製品は、好ましくは、さらに、そのような調製品に典型的な成分からなる。例として、溶媒またはキャリアが存在してよい。
【００４３】
ここで、溶媒は、例えば、水、エタノール、１，２−プロパンジオール、トリアセチン、ジアセチン、クエン酸トリエチルおよび／またはグリセリンであってよい。
【００４４】
有利なキャリアは、例えば、二酸化ケイ素（シリカ酸、シリカゲル）、炭水化物および／または炭水化物ポリマー（多糖）、シクロデキストリン、デンプン、分解デンプン（デンプン加水分解物）、化学的にまたは物理的に改変されたデンプン、修飾セルロース、アラビアガム、ガティガム、トラガカントゴム、カラヤゴム、カラギーナン、グアーガム、ローカストビーンガム、アルギネート、ペクチン、イヌリンまたはキサンタンガムである。好ましいデンプン加水分解物は、マルトデキストリンおよびデキストリンであり、５から２０の範囲のＤＥ値を有するマルトデキストリンが特に好ましい。元々どの植物がデンプン加水分解物を製造するためのデンプンを提供したかは重要でない。トウモロコシ系デンプンならびにタピオカ、米、小麦またはジャガイモのデンプンが適当であり、容易にアクセス可能である。キャリアは、例えば二酸化ケイ素のように流動性添加物としても働いてよい。
【００４５】
本発明の一側面は、
（ｉ）本明細書に記載される混合物を準備するステップと、
（ｉｉ）消費に適した１種類以上のさらなる成分を準備するステップと、
（ｉｉｉ）ステップ（ｉ）および（ｉｉ）において準備した成分を混合するステップと
を含むか、またはそれらステップからなる、本発明による調製品を製造するための方法にも関する。
【００４６】
本発明によって好ましくは用いられるべき混合物に関する上記記載は、含有される混合物の好ましい実施形態についても適用される。製造されるべき調製品の好ましい実施形態について、同じことが、適宜適用される。
【００４７】
（ｉ）本明細書に記載される混合物を準備するステップと、
（ｉｉ）処理されるべき調製品、または処理されるべき調製品の１種類以上のさらなる成分であって、消費に適している成分を準備するステップと、
（ｉｉｉ）準備した調製品、または調製品の消費に適している成分に該混合物を、
抗菌効果、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するために、
好ましくは、
デッケラ・ブルセレンシス、カンジダ・アルビカンス、カンジダ・パラプシローシス、カンジダ・プソイドインテルメディア、サッカロミセス・セレビシアエ、サッカロミコデス・ルドウィジイ、ジゴサッカロミセス・バイリイおよびピキア属、
アウレオバシジウム属、アルテルナリア・アルテルナータ、アスペルギルス・ブラジリエンシス、アスペルギルス‐フミガーツス、クラドスポリウム属、フザリウム属ロドトルラ属、スポリジオボルス属、スポロボロミセス属、ペシロマイセス属およびペニシリウム属、
からなる群から選択される１種類以上の細菌に対する抗菌効果、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するために、
さらに好ましくは、Ｓ．セレビシアエ、Ｚ．バイリイ、Ｃ．アルビカンス、Ａ．プルランスおよびＡ．ブラジリエンシスからなる群から選択される１種類以上またはすべての細菌に対する抗菌効果を実現する、好ましくは相乗的抗菌効果を実現するのに、
十分な量でそれぞれ加えるステップと、
を含む、またはそれらステップからなる、好ましくは上記に記載される食物または嗜好のために使用される調製品あるいは医薬品調製品の抗菌処理のための本発明による方法も特に好ましい。
【００４８】
本発明によって好ましく用いられるべき混合物に関する上記記載は、含有される混合物の好ましい実施形態についても適用される。処理されるべき調製品の好ましい実施形態について、同じことが適宜適用される。
【００４９】
以下に、選択された実施例によって本発明をさらに例示するが、それによって本発明の主題を限定しない。特に断らない限り、すべての％の標示は、重量（ｗｔ−％）に関する。
【実施例】
【００５０】
１．ザクロ抽出物（ＧＲＡ）：
ザクロの実を半分に切り、圧搾し、続いて５０℃の温度の温水を用いて残った果皮地をホモジナイズすることによってザクロ果皮抽出物を製造する。続いてマッシュを圧搾する。得られた抽出物（濾液）を、続いて蒸留によって濃縮する。
【００５１】
得られた濃縮抽出物は、とりわけ、以下の成分を含有する。
【００５２】
【表１】
2021512045.tif 000002
1ＵＰＬＣ−ＮＱＡＤによる表面百分率の決定
【００５３】
後に続く濃縮抽出物の１回ずつの画分の製造のために、例えばメンブレン濾過を適用し得る。
【００５４】
ザクロ果皮抽出物からのメンブレン濾液の製造のために、３０バールの超純水を用いて２６ｃｍ2のメンブレン表面および２５００Ｄａのカットオフを有するポリエチレングリコール系平型メンブレンを２回、２０分間すすいだ。原料容器中に１％抽出物溶液（２００ｇ）を準備し、３０℃に加熱し、３０バールの圧力を加えた。１３８．２３ｇの透過量の後、１００ｇの水で希釈し、再び濾過した。メンブレン濾液を凍結乾燥し、１６．８％の収率で透過液および６５．８％の収率で残留液を得た。
【００５５】
続いて、得られた画分の成分を、質量分析法によって調べた。得られた画分は、とりわけ、以下の不揮発性成分を含有する。
【００５６】
【表２】
2021512045.tif 000003
【００５７】
２．レッドベリー抽出物−オオミノツルコケモモ、ローブッシュ・ブルーベリーおよび栽培イチゴの混合物（ＲＯＢＥ）：
オオミノツルコケモモ、栽培イチゴ、ローブッシュ・ブルーベリーの果実を混合し、続いて圧搾後に濾液を得ることによって抽出物を製造する。続いて、濾液（抽出物）を蒸留によって濃縮する。
【００５８】
得られた、濃縮された抽出物は、とりわけ、以下の成分を含有する。
【００５９】
【表３】
2021512045.tif 000004
1  ＵＰＬＣ−ＮＱＡＤによる表面百分率の決定
【００６０】
３．ヨーロッパブドウ抽出物（ブドウ石抽出物）：
最初に、ブドウ石を磨砕することによって抽出物を製造する。次に、水を用いてこれらを５０℃で抽出し、抽出物を得るために濾過する。続いて、得られた抽出物を蒸留によって濃縮する。
【００６１】
得られた、濃縮された抽出物は、とりわけ、以下の成分を含有する。
【００６２】
【表４】
2021512045.tif 000005
1  ＵＰＬＣ−ＮＱＡＤによる表面百分率の決定
【００６３】
その後の濃縮された抽出物の１回ずつの画分の製造のために、例えばメンブレン濾過を適用し得る。
【００６４】
ブドウ石抽出物からのメンブレン濾液の製造のために、超純水を用いて２６ｃｍ2のメンブレン表面および２５００Ｄａのカットオフを有するポリエチレングリコール系平型メンブレンを３０バールで２回、２０分間すすいだ。原料容器中に１％抽出物溶液（２００ｇ）を準備し、３０℃に加熱し、３０バールの圧力を加えた。１３８．２３ｇの透過量の後、１００ｇの水で希釈し、再び濾過した。メンブレン濾液を凍結乾燥し、７．６％の収率で透過液、５８．８％の収率で残留液を得た。
【００６５】
あるいは、またはさらに、例えばクロマトグラフィー法によって、極性画分および非極性画分を得てよい。
【００６６】
極性および単極性画分の製造のために、１ｍＬ脱イオン水中の１００ｍｇブドウ石抽出物の溶液を製造し、水／エタノール（９０／１０）を用いて１０ｍｌ／分の流速で予め調整した調製規模ＨＰＬＣカラム（ＰＲＰ−１カラム２５０×２１．５ｍｍ；１０μｍ粒径）に載せた。恒温槽温度（６０℃等温）で溶媒として脱イオン水およびエタノール（９９．５％）を用いた。最初は、水／エタノール（９０／１０）で２５分間溶出した。その後、エタノールの割合を１０分間で１０パーセント増加させて２０％とし、１０分間一定レベルに保った。続いて、エタノールの割合を５分間で１００％に増大させ、５分間保持した。１０から３６分の実行時間の極性画分を回収し、３７から５５分の実行時間の単極性画分を回収した。極性画分の収率は、４８％であり、単極性画分の収率は、２８％であった。
【００６７】
続いて、得られた画分の成分を質量分析法によって調べた。得られた画分は、とりわけ、以下の不揮発性成分を含有する。
【００６８】
【表５】
2021512045.tif 000006
2021512045.tif 000007
【００６９】
４．種々の抽出物の抗菌効果の試験：
種々の抽出物の単独での、すなわち本発明による成分（Ｂ）と組合せない、抗菌効果の試験のために実施例１から３に記載するものなどの例示的抽出物を用いた。この目的で、３のｐＨのクエン酸塩緩衝液に抽出物を５００ｍｇ／ｋｇで溶解させた。５．６３×１０4ＣＦＵ／ｍＬのＳ．セリビシアエ（ｃｅｒｉｖｉｓｉａｅ）、１．８９×１０4のＺ．バイリイおよび３．７５×１０4のＣ．アルビカンスを試料に接種した。
【００７０】
【表６】
2021512045.tif 000008
【００７１】
Ｓ．セレビシアエに関して、２４ｇインキュベーション時間後に発芽数減を観測した。７日後、増殖は停止した。
【００７２】
Ｚ．バイリイに関して、７日後に発芽数減を観測し、１４日以降、新しいコロニー形成は起こらなかった。
【００７３】
Ｃ．アルビカルスは、２１日間にわたって抽出物に耐性を示した。
【００７４】
Ａ．プルランスは、２８日間で減少させることができた。ＧＲＡについては、２８日後に１００％減少を観測することができた。
【００７５】
Ａ．ブラジリエンシスは、２８日後に発芽数減を検出することができた。
【００７６】
下記結果（実施例７参照）に示すように、抽出物の抗菌効果は、本明細書に記載する成分（Ｂ）との組合せによって向上させることができる。
【００７７】
５．選択された抽出物およびそれら抽出分の画分の抗菌効果に関するさらに別の試験：
種々の抽出物の単独での、すなわち本発明による成分（Ｂ）またはその画分と組合せない、抗菌効果の試験のために実施例１から４に記載するものなどの例示的抽出物またはそれら抽出物の画分を用いた。抽出物またはそれら抽出物の画分をｐＨ５のクエン酸塩緩衝液中に下表に示す用量でそれぞれ溶解させた。３．８×１０4ＣＦＵ／ｍＬのＳ．セリビシアエを試料に接種した。
【００７８】
【表７】
2021512045.tif 000009
【００７９】
陰性対照は、発芽数の著しい減少という結果を生まなかった。
【００８０】
しかし、３７５ｍｇ／ｋｇのソルビン酸カリウムによる陽性対照も発芽数の顕著な低下を示さなかった。根本的な理由は、一方で、添加実施例表２におけるにｐＨ３と比較すると、ソルビン酸がその効果のある非解離形でわずかな程度しか存在せず、ｐＨ４から６の間のＳ．セレビシアエの最適成長がｐＨ５で起こることである。
【００８１】
ザクロ抽出物の場合（およびヨーロッパブドウ抽出物の場合）、Ｓ．セレビシアエの発芽数の顕著な低下を観測することができない。従って、抽出物の分画によって、抗菌増殖の抑制、すなわちｌｏｇ２による発芽数の低下を観測することができたことは、なおさら驚くべきことであった。すなわち、発芽数は２００ｍｇ／ｋｇのヨーロッパブドウ抽出物の無極性画分の追加によって、および２００ｍｇ／ｋｇのザクロのメブレン＞２５００Ｄａ濾液の追加によって著しく低下した。
【００８２】
下記結果（実施例７参照）によって示すように、抽出物の抗菌効果は、本明細書に記載する成分（Ｂ）との組合せによって向上させることができる。
【００８３】
６．抽出物と着香料との相互作用：
【００８４】
【表８】
2021512045.tif 000010
2021512045.tif 000011
【００８５】
実施例は、独自の着香料の添加によって上述の抽出物を加えた製品の感覚印象が製品特有の香りおよび味の感じを維持しながら向上することを示している。着香料と組合せると、苦い、渋い、金くさいなどの植物抽出物の望ましくない副次的な感じをよりジューシー、よりこくがある、より甘い、およびより複雑など感覚的に肯定的と受け取られる属性に移すことができることが分った。本明細書に記載するような抽出物の画分と本明細書に記載する着香料との組合せに同じことが適宜適用される。所望の効果を最適化するために、当業者は、このマトリックスに応じて種々の用量を試験し、使用し得る。
【００８６】
さらなる試験のために、６０ｍｇ／ｋｇのアセスルファム−Ｋ、６０ｍｇ／ｋｇのスクラロース、０．１５ｇ／１００ｇのクエン酸、２００ｍｇ／ｋｇのＧＲＡ（実施例１）および０．１ｇ／１００ｇのチェリー香味料で構成される無炭酸水を用いた。下記に記載される効果を有する着香料および着香料混合物を添加し、無添加の基本官能プロファイルと比較した。
【００８７】
【表９】
2021512045.tif 000012
【００８８】
さらなる試験の範囲において、芳香と抽出物との組合せの抗菌効果を調べた。次表は、混合物をｐＨ７の純水で作ったことが異なるが実施例５および６の実験に似ている、細菌負荷試験の結果を示す。例えば、ブドウ石抽出物と着香料バニリン酸とは、イースト菌に対して異なる効果を有する。しかし、組合せると、真菌に対する効果およびイースト菌に対する最適効果も観測された。ザクロおよびレッドベリー抽出物は、ｐＨ３（実施例５参照）と比較してｐＨ７で低い効果を有し、ザクロ抽出物は、１０００ｍｇ／ｋｇにおいて１４日未満でＳ．セレビシアエを排除する。しかし、リモネン含有レモン油と組合せると、もっと高いｐＨについてこの効果を増加させることができる。
【００８９】
【表１０】
2021512045.tif 000013
１）レモン油のリモネンの量は、７０％から１％の範囲にある。
【００９０】
７．用途実施例：
本発明によって用いるべき混合物または組合せは、それぞれ、複数の調製品に利用することができる。例えば、以下の利用の可能性を参照する（例示的に言及した抽出物の代りに、本明細書に記載する他の抽出物またはそれら抽出物の画分も利用することができる）。
【００９１】
【表１１】
2021512045.tif 000014
【００９２】
７．１  チェリー味を有する飲料（砂糖なし）：
【００９３】
【表１２】
2021512045.tif 000015
1)抽出物は、８．３ｇ／ｋｇのエラグ酸および４．７ｇ／ｋｇの没食子酸を含有する。
【００９４】
７．２  チェリー味を有する飲料（砂糖含有）：
【００９５】
【表１３】
2021512045.tif 000016
1)抽出物は、８．３ｇ／ｋｇのエラグ酸および４．７ｇ／ｋｇの没食子酸を含有する。
【００９６】
７．３  グレープフルーツ味を有するビール混合飲料（＜０．１体積％アルコール）：
【００９７】
【表１４】
2021512045.tif 000017
1)抽出物は、１０．３ｇ／ｋｇの没食子酸を含有する。
【００９８】
７．４  無アルコールのモルト飲料（＜０．１体積％アルコール）：
【００９９】
【表１５】
2021512045.tif 000018
1)抽出物は、１０．３ｇ／ｋｇの没食子酸を含有する。
【０１００】
７．５  トマトケチャップ：
【０１０１】
【表１６】
2021512045.tif 000019
1)抽出物は、２．２ｇ／ｋｇのクロロゲン酸を含有する。
【０１０２】
７．６  クリームドレシング（大体５５重量％水）：
【０１０３】
【表１７】
2021512045.tif 000020
1)抽出物は、８．１ｇ／ｋｇのクロロゲン酸を含有する。
【国際調査報告】
2021512045.tif 000021
2021512045.tif 000022
2021512045.tif 000023
2021512045.tif 000024
2021512045.tif 000025
2021512045.tif 000026
2021512045.tif 000027
2021512045.tif 000028
2021512045.tif 000029