(57)【要約】  本開示は、式（Ｉ）の化合物を含む新規の組成物を提供する。これらの組成物は、ステビオール配糖体及びそれらのブレンドなどの非栄養甘味料の、それらを含有する食品及び飲料における口当たり特性を改善するのに有用である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
式Ｉの化合物を含む組成物であって、
【化１】
2021528974.tif 000033
式中、Ｒ１及びＲ２が、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３が、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である、組成物。
【請求項２】
Ｒ３が直鎖アルケニル基である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
前記化合物が式ＩＩの化合物である、請求項１に記載の組成物。
【化２】
2021528974.tif 000034
【請求項４】
前記式Ｉの化合物が、約０．１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの濃度で前記組成物中に存在する、請求項１に記載の組成物。
【請求項５】
前記式Ｉの化合物が、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの濃度で前記組成物中に存在する、請求項４に記載の組成物。
【請求項６】
前記式Ｉの化合物が、約５ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍの濃度で前記組成物中に存在する、請求項４に記載の組成物。
【請求項７】
前記式Ｉの化合物が、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で前記組成物中に存在する、請求項４に記載の組成物。
【請求項８】
前記式Ｉの化合物が、約１００ｐｐｍの濃度で前記組成物中に存在する、請求項４に記載の組成物。
【請求項９】
前記組成物が飲料である、請求項１に記載の組成物。
【請求項１０】
前記式Ｉの化合物が、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの範囲の濃度で前記組成物中に存在する、請求項９に記載の組成物。
【請求項１１】
前記組成物が飲料濃縮物である、請求項１に記載の組成物。
【請求項１２】
前記式Ｉの化合物が、約３００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で前記組成物中に存在する、請求項１１に記載の組成物。
【請求項１３】
非栄養甘味料を更に含む、請求項９に記載の飲料。
【請求項１４】
前記非栄養甘味料が、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノサイド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１３に記載の飲料。
【請求項１５】
前記ステビオール配糖体が、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１４に記載の飲料。
【請求項１６】
栄養甘味料を更に含む、請求項９に記載の飲料。
【請求項１７】
前記栄養甘味料が、スクロース、フルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フラクトオリゴ糖、リンゴ、チコリ、及びハチミツなどの天然源からのグルコース−フルクトースシロップ；高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープルシュガー、ハチミツ、黒砂糖糖蜜、甘蔗糖蜜（１番糖蜜、２番糖蜜、廃糖蜜など）、及びシュガービート糖蜜；サトウモロコシシロップ、及びこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１６に記載の飲料。
【請求項１８】
前記飲料が、炭酸飲料、非炭酸飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、果汁、果汁風味ドリンク、果実風味ドリンク、コーラ飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化／増強水ドリンク、風味水、大豆ドリンク、野菜ドリンク、穀物系ドリンク、麦芽飲料、発酵ドリンク、ヨーグルトドリンク、ケフィア、コーヒー飲料、茶飲料、乳製品飲料、スムージードリンク、カフェイン添加エネルギードリンク、又はアルコール飲料である、請求項９に記載の飲料。
【請求項１９】
飲料の口当たりを改善するための方法であって、前記飲料に式Ｉの化合物を添加することを含み、
【化３】
2021528974.tif 000035
式中、Ｒ１及びＲ２が、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３が、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である、方法。
【請求項２０】
前記化合物が式ＩＩの化合物である、請求項１９に記載の方法。
【化４】
2021528974.tif 000036
【請求項２１】
前記式Ｉの化合物が、約０．１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの前記飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で前記飲料に添加される、請求項１９に記載の方法。
【請求項２２】
前記式Ｉの化合物が、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの前記飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で前記飲料に添加される、請求項１９に記載の方法。
【請求項２３】
前記式Ｉの化合物が、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの前記飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で前記飲料に添加される、請求項１９に記載の方法。
【請求項２４】
前記式Ｉの化合物が、約１００ｐｐｍの前記飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で前記飲料に添加される、請求項１９に記載の方法。
【請求項２５】
飲料の口当たりを改善するための方法であって、前記飲料に、Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物の抽出物を添加することを含む、方法。
【請求項２６】
前記抽出物が、式Ｉの化合物を含み、
【化５】
2021528974.tif 000037
式中、Ｒ１及びＲ２が、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３が、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である、請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
前記抽出物が式ＩＩの化合物を含む、請求項２５に記載の方法。
【化６】
2021528974.tif 000038
【請求項２８】
飲料を製造する方法であって、少なくとも
１部の飲料濃縮物と、
５部の水と、
を組み合わせることを含み、
前記飲料濃縮物が、式Ｉの化合物を含み、
【化７】
2021528974.tif 000039
式中、Ｒ１及びＲ２が、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３が、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である、方法。
【請求項２９】
前記式Ｉの化合物が、約３００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で前記飲料濃縮物中に存在する、請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
式Ｉの化合物をＥｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物から単離する方法であって、
【化８】
2021528974.tif 000040
式中、Ｒ１及びＲ２が、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３が、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基であり、
前記方法が、
（ａ）前記Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物をアルコール溶媒と混合することと、
（ｂ）前記アルコール溶媒を前記混合物から分離することと、
（ｃ）前記アルコール溶媒を濃縮して、アルコール抽出濃縮物を得ることと、
（ｄ）前記式Ｉの化合物を前記アルコール抽出濃縮物から単離することと、を含む、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示は、改善された口当たりを有する組成物、及び口当たりを改善する方法を対象とする。
【背景技術】
【０００２】
スクロース又は高フルクトースコーンシロップ（high fructose corn syrup、ＨＦＣＳ）などの栄養甘味料は、甘味及び豊かな口当たりを飲料に付与する。しかしながら、砂糖が１つ以上の高甘味度の非栄養甘味料と完全に又は部分的に置き替えられる場合、飲料に溶解した固形分の量の減少に起因して、口当たりの望ましくない変化がある。
【０００３】
食品及び飲料製造業者は、味マスキング剤又は風味改変剤を使用して非栄養甘味料の口当たり及び風味プロファイルを改善しようと試みてきた。しかしながら、非栄養甘味料を含有する飲料及び食品の口当たりを改善するのに好適な組成物及び方法が未だに必要とされている。
【発明の概要】
【０００４】
本開示は、本明細書に開示される１つ以上の口当たり向上化合物を含む、改善された口当たりを有する組成物、並びに飲料及び他の食品における口当たりを改善する方法を対象とする。組成物は、飲料、飲料濃縮物、及び食品を含む様々な製品で使用することができる。ある実施形態では、組成物は、飲料又は食品製品に添加され得る。
【０００５】
いくつかの実施形態では、本開示は、式Ｉの化合物を含む組成物を対象とし、
【化１】
2021528974.tif 000002
式中、Ｒ１及びＲ２は、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３は、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である。いくつかの実施形態では、Ｒ３は直鎖アルケニル基である。いくつかの実施形態では、化合物は、式ＩＩの化合物である。
【化２】
2021528974.tif 000003
【０００６】
いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物は、約０．１〜約１０００ｐｐｍの濃度で組成物中に存在する。他の実施形態では、式Ｉの化合物は、約１〜約５００ｐｐｍの濃度で組成物中に存在する。他の実施形態では、式Ｉの化合物は、約５ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍの濃度で組成物中に存在する。他の実施形態では、式Ｉの化合物は、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で組成物中に存在する。他の実施形態では、式Ｉの化合物は、約１００ｐｐｍの濃度で組成物中に存在する。
【０００７】
いくつかの実施形態では、組成物は、飲料である。いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物は、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在する。
【０００８】
いくつかの実施形態では、組成物は、飲料濃縮物である。いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物は、約３００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で飲料濃縮物中に存在する。
【０００９】
いくつかの実施形態では、飲料は、非栄養甘味料を更に含む。いくつかの実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノサイド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１０】
いくつかの実施形態では、飲料は、栄養甘味料を更に含む。いくつかの実施形態では、栄養甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フラクトオリゴ糖、リンゴ、チコリ、及びハチミツなどの天然源からのグルコース−フルクトースシロップ；高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープルシュガー、ハチミツ、黒砂糖糖蜜、甘蔗糖蜜（１番糖蜜、２番糖蜜、廃糖蜜など）、及びシュガービート糖蜜；サトウモロコシシロップ、及びこれらの混合物からなる群から選択される。
【００１１】
いくつかの実施形態では、飲料は、炭酸飲料、非炭酸飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、果汁、果汁風味ドリンク、果実風味ドリンク、コーラ飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化／増強水ドリンク、風味水、大豆ドリンク、野菜ドリンク、穀物系ドリンク、麦芽飲料、発酵ドリンク、ヨーグルトドリンク、ケフィア、コーヒー飲料、茶飲料、乳製品飲料、スムージードリンク、カフェイン添加エネルギードリンク、又はアルコール飲料である。
【００１２】
いくつかの実施形態では、本開示は、飲料の口当たりを改善するための方法を対象とし、本方法は、飲料に式Ｉの化合物を添加することを含み、
【化３】
2021528974.tif 000004
式中、Ｒ１及びＲ２は、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３は、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である。いくつかの実施形態では、化合物は、式ＩＩの化合物である。
【化４】
2021528974.tif 000005
【００１３】
いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物は、約０．１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で飲料に添加される。他の実施形態では、式Ｉの化合物は、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍの飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で飲料に添加される。他の実施形態では、式Ｉの化合物は、約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で飲料に添加される。他の実施形態では、式Ｉの化合物は、約１００ｐｐｍの飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で飲料に添加される。
【００１４】
いくつかの実施形態では、本開示は、飲料にエンベリア  フィリピネンシス（Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ）植物の抽出物を添加することを含む、飲料の口当たりを改善するための方法を対象とする。いくつかの実施形態では、抽出物は、式Ｉの化合物を含み、
【化５】
2021528974.tif 000006
式中、Ｒ１及びＲ２は、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３は、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である。いくつかの実施形態では、抽出物は、式ＩＩの化合物を含む。
【化６】
2021528974.tif 000007
【００１５】
いくつかの実施形態では、本開示は、少なくとも１部の飲料濃縮物と５部の水とを組み合わせることを含む、飲料を製造する方法を対象とし、飲料濃縮物は、式Ｉの化合物を含み、
【化７】
2021528974.tif 000008
式中、Ｒ１及びＲ２は、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３は、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である。
【００１６】
いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物は、約３００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの濃度で飲料濃縮物中に存在する。
【００１７】
いくつかの実施形態では、本開示は、式Ｉの化合物をＥｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物から単離する方法を対象とし、
【化８】
2021528974.tif 000009
式中、Ｒ１及びＲ２は、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３は、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基であり、本方法は、（ａ）Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物をアルコール溶媒と混合することと、（ｂ）アルコール溶媒を混合物から分離することと、（ｃ）アルコール溶媒を濃縮して、アルコール抽出濃縮物を得ることと、（ｄ）式Ｉの化合物をアルコール抽出濃縮物から単離することと、を含む。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
ステビオール配糖体を含む強力な非栄養甘味料は、望ましくない口当たり特性を有することが多い。これらの望ましくない口当たり特性は、式Ｉの化合物によって改善され得ることが、ここで予想外に発見され、
【化９】
2021528974.tif 000010
式中、Ｒ１及びＲ２は、独立して、Ｈ又はグルコシルであり得、Ｒ３は、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基であり得る。
定義
【００１９】
本明細書に開示される組成物及び方法の様々な実施形態が可能であり、本開示の恩恵を受ける当業者に明らかであろう。本開示では、「いくつかの実施形態」、「ある実施形態」、「特定の実施形態」、及び同様の語句の言及は、それらの実施形態が、本明細書で記載される主題の非限定的な例示であることをそれぞれ意味する。
【００２０】
冠詞「ａ」、「ａｎ」、及び「ｔｈｅ」は、冠詞の文法的な目的語の１つ又は１つを超える（すなわち、少なくとも１つ）を指すために本明細書において使用される。例として、「化合物」は、１つの化合物又は２つ以上の化合物を意味する。
【００２１】
本明細書で使用されるとき、用語「約」は、記された値の±１０％を意味する。一例として、「約３０ｐｐｍ」の化合物を含む組成物は、２７ｐｐｍの化合物から３３ｐｐｍの化合物を含み得る。
【００２２】
用語「処理済み水」は、実質的に全ミネラル含有量が除去された水を指し、典型的には約５００ｐｐｍ以下の総溶解固形分、例えば、２５０ｐｐｍの総溶解固形分を含有する。処理済み水を生成する方法は、当業者にとって既知であり、例えば、米国特許第７，０５２，７２５号に開示されるように、特に脱イオン、蒸留、濾過、及び逆浸透（「ｒ−ｏ」）などが挙げられる。用語「処理済み水」は、例えば、「精製水」、「脱塩水」、「蒸留水」、及び「ｒ−ｏ水」などの、当該技術分野における追加の用語と概して同義であると理解される。
【００２３】
本明細書で使用されるとき、「味」とは、甘味の認知、甘味の認知の時間的効果、（開始及び持続時間）、苦味及び金属味などの異味、残留認知（後味）、並びにコク及び濃厚感などの触覚的認知の組み合わせを指す。
【００２４】
本明細書で使用されるとき、「口当たり」とは、食品又は飲料によって生成された口内の身体的感覚を指し、重さ、厚さ、粘度、湿り度、滑らかさ、及び口内での広がりが挙げられるが、これらに限定されない。
【００２５】
用語「栄養甘味料」とは、例えば、飲料の１人分８ｏｚ当たり約５カロリー超など、典型的な使用量で大きなカロリー量をもたらす甘味料を指す。
【００２６】
本明細書で使用されるとき、「非栄養甘味料」は、栄養甘味料以外の全ての甘味料を指す。
【００２７】
用語「濃縮物」は、本明細書全体を通して使用され、飲料に希釈されるのに好適な組成物を指し、典型的には、飲料に含まれるが、飲む準備ができた状態の飲料に見られる濃度の２倍、３倍、４倍、５倍、最も一般的には６倍などのより高い濃度である可溶性成分を含有する。しかしながら、濃縮物は、更に飲料の６倍を超えて濃縮されていてもよい。
【００２８】
本開示で使用されるとき、別途記載のない限り、用語「添加すること」、「組み合わせること」、及び同様の性質の用語は、複数の成分又は構成要素（例えば、１つ以上の本明細書に開示の化合物、甘味料、甘味増強剤など）が、任意の方法、任意の順番、又は攪拌を伴うか又は伴わずに、組み合わせられることを意味する。
【００２９】
本明細書で使用されるとき、用語「グルコシル」は、以下の式を有するラジカルを指す：
【化１０】
2021528974.tif 000011
【００３０】
本明細書で使用されるとき、用語「アルキル」は、１つ以上の炭素原子を有する直鎖、分枝鎖、又は環状の飽和基を指す。アルキル基の例としては、メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、イソプロピル、イソブチル、ｓｅｃ−ブチル、ｔｅｒｔ−ブチル、イソペンチル、ネオペンチルなどが挙げられるが、これらに限定されない。
【００３１】
本明細書で使用されるとき、用語「アルケニル」は、２つ以上の炭素原子及び１つ以上の炭素−炭素二重結合を有する、直鎖、分枝鎖、又は環状の不飽和基を指す。１つ以上の炭素−炭素二重結合は、内部（２−ブテニルなど）であっても末端（１−ブテニルなど）であってもよい。アルケニル基の例としては、エテニル、１−プロペニル、２−プロペニル、１−ブテニル、２−ブテニル、ブタジエニル、ペンテニル、ペンタジエニル、ヘキセニル、ヘプテニル、オクテニル、オクタジエニル、オクタトリエニルなどが挙げられるが、これらに限定されない。
【００３２】
本明細書で使用されるとき、用語「アルキニル」は、２つ以上の炭素原子及び１つ以上の炭素−炭素三重結合を有する、直鎖又は分枝鎖の不飽和基を指す。１つ以上の炭素−炭素三重結合は、内部（２−ブチニルなど）であっても末端（１−ブチニルなど）であってもよい。アルキニル基の例としては、エチニル、プロピン−１−イル、プロピン−３−イル、１−ブチン−１−イル、１−ブチン−４−イル、２−ブチン−１−イル、ペンチニル、ヘキシニル、ヘプチニル、オクチニルなどを挙げることができるが、これらに限定されない。
組成物
【００３３】
ある実施形態では、本開示は、式Ｉの化合物を含む組成物を提供し、
【化１１】
2021528974.tif 000012
式中、Ｒ１及びＲ２は、独立して、Ｈ又はグルコシルであり得、Ｒ３は、Ｃ１〜Ｃ１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基である。
【００３４】
いくつかの実施形態では、Ｒ１及びＲ２は、両方とも水素（「Ｈ」）であっても、両方ともグルコシルであってもよい。他の実施形態では、Ｒ１はＨであってもよく、Ｒ２はグルコシルであってもよく、又はその逆であってもよい。
【００３５】
いくつかの実施形態では、Ｒ３は、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル基であり得る。いくつかの実施形態では、Ｒ３は、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルケニル基であり得る。いくつかの実施形態では、Ｒ３は、直鎖又は分枝鎖のアルキニル基であり得る。
【００３６】
いくつかの実施形態では、Ｒ３は、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル基であり得る。いくつかの実施形態では、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル基は、Ｃ１〜Ｃ１５アルキル基であり得る。他の実施形態では、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル基は、Ｃ２〜Ｃ１４アルキル基、Ｃ３〜Ｃ１３アルキル基、Ｃ４〜Ｃ１２アルキル基、Ｃ５〜Ｃ１１アルキル基、Ｃ６〜Ｃ１０アルキル基、Ｃ７〜Ｃ１０アルキル基、又はＣ８〜Ｃ１０アルキル基であり得る。いくつかの実施形態では、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル基は、Ｃ１アルキル基、Ｃ２アルキル基、Ｃ３アルキル基、Ｃ４アルキル基、Ｃ５アルキル基、Ｃ６アルキル基、Ｃ７アルキル基、Ｃ８アルキル基、Ｃ９アルキル基、Ｃ１０アルキル基、Ｃ１１アルキル基、Ｃ１２アルキル基、Ｃ１３アルキル基、Ｃ１４アルキル基、又はＣ１５アルキル基であり得る。
【００３７】
いくつかの実施形態では、Ｒ３は、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルケニル基であり得る。いくつかの実施形態では、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルケニル基は、Ｃ２〜Ｃ１５アルケニル基であり得る。他の実施形態では、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルケニル基は、Ｃ２〜Ｃ１４アルケニル基、Ｃ３〜Ｃ１３アルケニル基、Ｃ４〜Ｃ１２アルケニル基、Ｃ５〜Ｃ１１アルケニル基、Ｃ６〜Ｃ１０アルケニル基、Ｃ７〜Ｃ１０アルケニル基、又はＣ８〜Ｃ１０アルケニル基であり得る。いくつかの実施形態では、直鎖、分枝鎖、又は環状のアルケニル基は、Ｃ２アルケニル基、Ｃ３アルケニル基、Ｃ４アルケニル基、Ｃ５アルケニル基、Ｃ６アルケニル基、Ｃ７アルケニル基、Ｃ８アルケニル基、Ｃ９アルケニル基、Ｃ１０アルケニル基、Ｃ１１アルケニル基、Ｃ１２アルケニル基、Ｃ１３アルケニル基、Ｃ１４アルケニル基、又はＣ１５アルケニル基であり得る。
【００３８】
いくつかの実施形態では、Ｒ３は、直鎖又は分枝鎖のアルキニル基であり得る。いくつかの実施形態では、直鎖又は分枝鎖のアルキニル基は、Ｃ２〜Ｃ１５アルキニル基であり得る。他の実施形態では、直鎖又は分枝鎖のアルキニル基は、Ｃ２〜Ｃ１４アルキニル基、Ｃ３〜Ｃ１３アルキニル基、Ｃ４〜Ｃ１２アルキニル基、Ｃ５〜Ｃ１１アルキニル基、Ｃ６〜Ｃ１０アルキニル基、Ｃ７〜Ｃ１０アルキニル基、又はＣ８〜Ｃ１０アルキニル基であり得る。いくつかの実施形態では、直鎖又は分枝鎖のアルキニル基は、Ｃ２アルキニル基、Ｃ３アルキニル基、Ｃ４アルキニル基、Ｃ５アルキニル基、Ｃ６アルキニル基、Ｃ７アルキニル基、Ｃ８アルキニル基、Ｃ９アルキニル基、Ｃ１０アルキニル基、Ｃ１１アルキニル基、Ｃ１２アルキニル基、Ｃ１３アルキニル基、Ｃ１４アルキニル基、又はＣ１５アルキニル基であり得る。
【００３９】
ある実施形態では、式（Ｉ）の化合物は、式ＩＩに従う化合物である。
【化１２】
2021528974.tif 000013
【００４０】
いくつかの実施形態では、Ｒ１及びＲ２は、両方とも水素（「Ｈ」）であっても、両方ともグルコシルであってもよい。他の実施形態では、Ｒ１はＨであってもよく、Ｒ２はグルコシルであってもよく、又はその逆であってもよい。ある実施形態では、式ＩＩの化合物は、式ＩＩａに従う化合物であり得、式中、Ｒ１及びＲ２はＨである。
【化１３】
2021528974.tif 000014
【００４１】
他の実施形態では、式Ｉの化合物は、式ＩＩＩに従う化合物であり得る。
【化１４】
2021528974.tif 000015
【００４２】
いくつかの実施形態では、Ｒ１及びＲ２は、両方ともＨであっても、両方ともグルコシルであってもよい。他の実施形態では、Ｒ１はＨであってもよく、Ｒ２はグルコシルであってもよく、又はその逆であってもよい。
【００４３】
ある実施形態では、本開示は、式ＩＶの化合物を含む組成物を提供する。
【化１５】
2021528974.tif 000016
【００４４】
いくつかの実施形態では、Ｒ１及びＲ２は、両方ともＨであっても、両方ともグルコシルであってもよい。他の実施形態では、Ｒ１はＨであってもよく、Ｒ２はグルコシルであってもよく、又はその逆であってもよい。
【００４５】
いくつかの実施形態では、組成物は、水を更に含むことができる。
【００４６】
いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物は、約０．０１ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの範囲の濃度で組成物中に存在し得る。他の実施形態では、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物は、約０．１ｐｐｍ〜約４０００ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約２０００ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約１８０ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ〜約１６０ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ〜約１４０ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ〜約１２０ｐｐｍ、又は約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの範囲の濃度で存在し得る。
【００４７】
特定の実施形態では、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物は、約０．０１ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１６０ｐｐｍ、約１７０ｐｐｍ、約１８０ｐｐｍ、約１９０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ、約３０００ｐｐｍ、約４０００ｐｐｍ、又は約５０００ｐｐｍの濃度で存在し得る。
【００４８】
いくつかの実施例では、組成物は水を含む。ある実施形態では、水は「処理済み水」である。
【００４９】
ある実施形態では、本開示は、１つ以上の式Ｉの化合物を含む組成物を提供する。いくつかの実施形態では、組成物は、式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、式ＩＶの化合物、又はこれらの組み合わせを含む。
甘味料を含む組成物
【００５０】
本開示の組成物は、非栄養甘味料を更に含むことができ、天然又は人工の非栄養甘味料であり得る。非栄養甘味料としては、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノサイド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。
【００５１】
いくつかの実施形態では、組成物内の非栄養甘味料は、ステビオール配糖体を含み得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、又は前述のうちのいずれかの混合物であり得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、ステビオシド、レバウジオシドＭ、又はこれらの任意の組み合わせである。
【００５２】
特定の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡであり得る。他の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体はレバウジオシドＤであり得る。他の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体はレバウジオシドＭであり得る。他の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体はレバウジオシドＦであり得る。また、他の実施形態では、ステビオール配糖体はレバウジオシドＪであり得る。
【００５３】
他の実施形態では、組成物中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ及びＤの混合物、レバウジオシドＡ及びＭの混合物、レバウジオシドＡ、Ｄ、及びＭの混合物、ステビオシド、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＤの混合物、レバウジオシドＤ、Ｍ、及びステビオシドの混合物、ステビオシド、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＭの混合物、レバウジオシドＪ、Ａ、及びＤの混合物、又はレバウジオシドＪ、Ａ、Ｄ、及びＭの混合物であり得る。
【００５４】
組成物中のステビオール配糖体の濃度は、約２０ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍの範囲をとり得る。例えば、組成物が飲料である場合、ステビオール配糖体濃度は、約２０ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの総ステビオール配糖体含有量の範囲をとり得る。
【００５５】
他の実施形態では、例えば、組成物が飲料濃縮物である場合、ステビオール配糖体濃度は、約１ｐｐｍ〜約４８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約４５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約４２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３３００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約２７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約２４００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約２１００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍの範囲をとり得る。他の実施形態では、ステビオール配糖体濃度は、約２０ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ〜約７００ｐｐｍ、又は約１００ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍの範囲をとり得る。特定の実施形態では、ステビオール配糖体濃度は、約６０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ、約１５００ｐｐｍ、約１８００ｐｐｍ、約２１００ｐｐｍ、約２４００ｐｐｍ、約２７００ｐｐｍ、約３０００ｐｐｍ、約３３００ｐｐｍ、約３６００ｐｐｍ、約３９００ｐｐｍ、約４２００ｐｐｍ、約４５００ｐｐｍ、又は約４８００ｐｐｍであり得る。典型的には、濃縮物中のステビオール配糖体の濃度は、レディ・トゥ・ドリンク飲料におけるステビオール配糖体の所望の濃度の濃度の少なくとも６倍になる。
【００５６】
前述にかかわらず、組成物の意図される用途及び特定のステビオール配糖体の特性に応じて、組成物の適切なステビオール配糖体濃度を選択することは、当業者の技術の範囲内である。
【００５７】
本開示の組成物は、栄養甘味料を更に含み得る。いくつかの実施形態では、栄養甘味料は、天然の栄養甘味料であり得る。組成物中に含まれ得る例示的な天然栄養甘味料としては、当該技術分野において既知のもののうちのいずれか、例えば、結晶質又は液体スクロース、フルクトース、グルコース、デキストロース、マルトース、トレハロース、フラクトオリゴ糖、リンゴ、チコリ、及びハチミツなどの天然源からのグルコース−フルクトースシロップを含む。高フルクトースコーンシロップ、転化糖、メープルシロップ、メープルシュガー、ハチミツ、黒砂糖糖蜜、甘蔗糖蜜（１番糖蜜、２番糖蜜、廃糖蜜など）、及びシュガービート糖蜜；サトウモロコシシロップ、及びこれらの混合物が挙げられる。
【００５８】
本明細書に開示される組成物での使用に好適な他の栄養甘味料としては、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース又はイソマルトースなどの糖アルコール、エリトロース、デオキシリボース、グロース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクォース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン（ｄｅｈｙｄｒｏｘｙａｃｅｔｏｎｅ））、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオース、マルトトリオール、四糖類、マンナンオリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
【００５９】
いくつかの実施形態では、栄養甘味料は、スクロース、高フルクトースコーンシロップ、又はこれらの組み合わせであり得る。
【００６０】
また、組成物は、１つ以上の希少糖、例えば、Ｄ−アロース、Ｄ−プシコース（Ｄ−アルロースとしても既知である）、Ｌ−リボース、Ｄ−タガトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フコース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−ロイクロース、及びこれらの混合物などが挙げられ得る。特定の実施形態では、組成物は、Ｄ−プシコースを含み得る。
【００６１】
本開示の組成物は、可溶化剤又は増量剤などの他の追加成分も含有し得る。例示的な可溶化剤又は増量剤としては、マルトデキストリン、デキストロース−マルトデキストリンブレンド、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ポリビニルピロリドン、及びこれらの組み合わせが挙げられる。
【００６２】
本開示の組成物はまた、人工甘味料、甘味増強剤、及び／又は結合剤若しくは凝結防止剤を含有してもよい。
【００６３】
例示的な人工甘味料としては、サッカリン、チクロ、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
【００６４】
好適な甘味増強剤は、当該技術分野において既知の甘味増強剤のうちの任意を含む。例示的な甘味増強剤としては、糖アルコール甘味増強剤（例えば、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、イソマルト、マリトール、及びこれらの混合物）、又は希少糖甘味増強剤（Ｄ−プシコース、Ｄ−アロース、Ｌリボース、Ｄ−タガトース、Ｌグルコース、Ｌ−フコース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−ロイクロース、及びこれらの混合物）が挙げられるが、これらに限定されない。ある実施形態では、本明細書に記載のステビオール配糖体のいずれも、甘味料ではなく甘味増強剤として機能し得る。特定の実施形態では、甘味増強剤はレバウジオシドＪであり得る。
【００６５】
いくつかの実施形態では、甘味増強剤は、塩ベースの甘味増強剤（ＮａＣｌ又はソルビン酸カリウムなど）又は安息香酸ベースの甘味増強剤（安息香酸カリウムなど）であり得る。
飲料
【００６６】
ある実施形態では、本明細書で記載される組成物は、飲料であり得る。いくつかの実施形態では、飲料は、レディ・トゥ・ドリンク飲料である。いくつかの実施形態では、飲料は、１人分８ｏｚ当たり約２００カロリー未満、１人分８ｏｚ当たり約１５０カロリー未満、１人分８ｏｚ当たり約１００カロリー未満、１人分８ｏｚ当たり約７０カロリー未満、１人分８ｏｚ当たり約５０カロリー未満１人分８ｏｚ当たり約１０カロリー未満、又は１人分８ｏｚ当たり約５カロリー未満を有し得る。
【００６７】
いくつかの実施形態では、飲料は、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物を、約０．０１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍの範囲の濃度で含み得る。他の実施形態では、飲料は、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物を、約０．１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約１８０ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ〜約１６０ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ〜約１４０ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ〜約１２０ｐｐｍ、又は約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの範囲の濃度で含み得る。
【００６８】
特定の実施形態では、飲料は、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物を、約０．０１ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１６０ｐｐｍ、約１７０ｐｐｍ、約１８０ｐｐｍ、約１９０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、又は約１０００ｐｐｍの濃度で含み得る。
【００６９】
ある実施形態では、飲料は、１つ以上の式Ｉの化合物を含む。いくつかの実施形態では、飲料は、式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、式ＩＶの化合物、又はこれらの組み合わせを含む。
【００７０】
ある実施形態では、飲料は、酸味料及び任意に風味剤を更に含む。
【００７１】
好適な酸味料としては、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、ギ酸、アスコルビン酸、フマル酸、グルコン酸、コハク酸、マレイン酸、アジピン酸及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
【００７２】
好適な風味剤としては、コーラ風味剤、紅茶風味剤、カラメル風味剤、コーヒー風味剤、柑橘風味剤（例えば、レモン風味剤、ライム風味剤、オレンジ風味剤、グレープフルーツ風味剤、マンダリンオレンジ風味剤、タンジェリン風味剤、タンジェロ風味剤、又は前述のうちのいずれかの組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない）、ハーブ風味剤、ベリー香料（例えば、アセロラ、クマコケモモ、クロイチゴ、ブルーベリー、ボイゼンベリー、チェリー、チョークチェリー、ホロムイイチゴ、クランベリー、カラント（current）、デーツ、デューベリー、ニワトコ、グレープ、グーズベリー、ハックルベリー、ローガンベリー、オラリーベリー、マルベリー、レーズン、プレインベリー、プレーリーベリー、ラズベリー、サスカトーンベリー、サーモンベリー、シーバックソーンベリー、スローベリー、イチゴ、クロミキイチゴ、ソーンベリー、ワインベリー、ハイデルベリー、又は前述のうちのいずれかの組み合わせのうちの１つ以上に由来する風味剤など）、植物性風味剤（例えば、天然源に由来する植物風味を真似るように作製された、人工風味を伴う精油並びにナッツ、樹皮、根、及び葉の抽出物に由来する風味を含む、果実以外の植物の一部に由来する１つ以上の風味）、並びにこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。
【００７３】
ある実施形態では、上述のように、飲料は、非栄養甘味料を含み得る。特定の実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノサイド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。
【００７４】
いくつかの実施形態では、飲料中の非栄養甘味料は、ステビオール配糖体であり得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、又は前述のうちのいずれかの混合物であり得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、ステビオシド、レバウジオシドＭ、又はこれらの任意の組み合わせである。
【００７５】
特定の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡである。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＤである。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＭである。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＦである。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ及びＤの混合物である。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ及びＭの混合物である。なお更なる実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ、Ｄ、及びＭの混合物である。更なる実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＤの混合物である。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＭの混合物である。更に別の実施形態では、ステビオール配糖体は、レバウジオシドＤ、Ｍ、及びステビオシドの混合物である。
【００７６】
ある実施形態では、非栄養甘味料は、使用される特定の非栄養甘味料（複数可）及び飲料中の所望の甘味レベルに応じて、約１ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約７５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約６５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約４５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約２５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ〜約５０ｐｐｍの範囲の濃度で飲料中に存在し得る。特定の実施形態では、非栄養甘味料は、約１ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約５５０ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約６５０ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、又は約８００ｐｐｍの濃度で飲料中に存在し得る。
【００７７】
ある実施形態では、飲料は、１つ以上の塩も含み得る。塩濃度は、少なくとも約１００ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、又は約２００ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍの範囲をとり得る。特定の実施形態では、塩は塩化ナトリウムであり得る。ある実施形態では、飲料組成物は、完全又は本質的に塩を含み得ない。
【００７８】
いくつかの実施形態では、飲料は、カフェインを更に含むことができる。他の実施形態では、飲料は、カフェインを本質的に含み得ないか、又はカフェインを含まない。
【００７９】
ある実施形態では、飲料は、酸化防止剤、食品グレードの酸及び食品グレードの塩基などの他の成分を更に含み得る。着色剤、保存料、二酸化炭素、緩衝塩などの他の飲料成分も存在し得る。
【００８０】
好適な食品グレードの酸は、水溶性の有機酸及びその塩であり、例えば、リン酸、ソルビン酸、アスコルビン酸、安息香酸、クエン酸、酒石酸、プロピオン酸、酪酸、酢酸、コハク酸、グルタル酸、マレイン酸、リンゴ酸、吉草酸、カプロン酸、マロン酸、アコニット酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アミノ酸、及びこれらの任意の組み合わせが挙げられる。このような酸は、食品又は飲料のｐＨを調整するのに好適である。
【００８１】
好適な食品グレードの塩基は、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、及び水酸化カルシウムである。このような塩基も、食品又は飲料のｐＨを調整するのに好適である。
【００８２】
いくつかの実施形態では、飲料は、炭酸飲料、非炭酸飲料、ファウンテン飲料、冷凍飲料、冷凍炭酸飲料、果汁、果汁風味ドリンク、果実風味ドリンク、コーラ飲料、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化／増強水ドリンク、風味水、大豆ドリンク、野菜ドリンク、穀物系ドリンク、麦芽飲料、発酵ドリンク、ヨーグルトドリンク、ケフィア、コーヒー飲料、茶飲料、乳製品飲料、スムージードリンク、カフェイン添加エネルギードリンク、又はアルコール飲料であり得る。
【００８３】
いくつかの実施形態では、飲料は、コーラ飲料であり得る。他の実施形態では、コーラ飲料は、コーラ香料と、ステビオール配糖体、ラカンカ甘味料、ルブソシド、シアメノサイド、モナチン、クルクリン、グリチルリチン酸、ネオヘスペリジン、ジヒドロカルコン、グリチルリチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、フィロズルチン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、オスラジン、ポリポドシドＡ、バイユノシド、プテロカリオシドＡ及びＢ、ムクロジオシド、タウマチン、モネリン、マビンリンＩ及びＩＩ、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される非栄養甘味料と、を含み得る。
【００８４】
いくつかの実施形態では、非栄養甘味料は、ステビオール配糖体を含み得る。特定の実施形態では、ステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＰ、レバウジオシドＱ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、及びこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。いくつかの実施形態では、ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、ステビオシド、レバウジオシドＭ、又はこれらの任意の組み合わせである。
【００８５】
特定の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡであり得る。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体はレバウジオシドＤであり得る。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体はレバウジオシドＭであり得る。他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体はレバウジオシドＦであり得る。また、他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体はレバウジオシドＪであり得る。
【００８６】
他の実施形態では、飲料中のステビオール配糖体は、レバウジオシドＡ及びＤの混合物、レバウジオシドＡ及びＭの混合物、レバウジオシドＡ、Ｄ、及びＭの混合物、ステビオシド、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＤの混合物、レバウジオシドＤ、Ｍ、及びステビオシドの混合物、ステビオシド、レバウジオシドＡ、及びレバウジオシドＭの混合物、レバウジオシドＪ、Ａ、及びＤの混合物、又はレバウジオシドＪ、Ａ、Ｄ、及びＭの混合物であり得る。
【００８７】
特定の実施形態では、飲料は、とりわけ水、甘味料、コーラナッツ抽出物及び／又は他の香料、カラメル色素、リン酸、任意にカフェイン、並びに任意に他の成分を含有する、炭酸コーラ飲料であり得る。付加的及び代替的な好適な成分は、本開示の恩恵を受ける当業者により認識されるであろう。
【００８８】
二酸化炭素の形態での炭酸は、発泡のために添加され得る。飲料を炭酸化するための当該技術分野において既知である技術及び炭酸化装置のうちのいくつかを使用することができる。二酸化炭素は、飲料の味及び外観を向上させることができ、好ましくない細菌を抑制及び／又は破壊することで飲料の純度を保護する助けとなることができる。ある実施形態では、例えば、飲料は、約４．０体積までの二酸化炭素のＣＯ２レベルを有し得る。他の実施形態では、例えば、約０．５〜５．０体積の二酸化炭素を有し得る。本明細書で使用されるとき、二酸化炭素の１体積とは、６０°Ｆ（１６℃）及び１気圧における水などの、所定量の所定の液体によって吸収される二酸化炭素の量を指す。気体の体積は、それが溶解される液体が占めるのと同じ空間を占める。二酸化炭素含量は、所望の発泡のレベル及び飲料の味又は口当たりに対する二酸化炭素の影響に基づいて当業者によって選択され得る。
【００８９】
飲料は、多数の異なる特定の配合物又は構成成分のうちのいずれかを有することができる。飲料の配合は、製品の意図とする市場区分、その所望の栄養特徴、風味プロファイルなどの要因に応じて変化させることができる。したがって、特定の飲料の配合物に、追加成分を添加し得る。追加成分としては、既に存在する任意の甘味料に加えて１つ以上の追加の甘味料、電解質、ビタミン、風味増強剤、炭酸ガス、保存料、又はこれらの任意の組み合わせが挙げられるが、これらに限定されない。これらの成分は、飲料組成物の味、口当たり、及び／又は栄養価を変化させるために、任意の飲料組成物に添加され得る。
【００９０】
防腐剤を、特定の食品又は飲料に使用してもよい。本明細書で使用されるとき、用語「保存料」は、飲料組成物での使用に認可された、全ての好適な保存料を含み、安息香酸塩、例えば、安息香酸ナトリウム、安息香酸カルシウム、及び安息香酸カリウムなど、ソルビン酸塩、例えば、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、及びソルビン酸カリウムなど、クエン酸塩、例えば、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムなど、ポリリン酸塩、例えば、ヘキサメタリン酸ナトリウム（sodium hexametaphosphate、ＳＨＭＰ）など、並びにこれらの混合物のような既知の化学保存料、並びに酸化防止剤、例えば、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ、ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、デヒドロ酢酸、ジメチルジカーボネート、エトキシキン、ヘプチルパラベン、及びこれらの組み合わせなどが挙げられるが、これらに限定されない。適用される法律及び規則の下で、命じられた最大濃度を超えない量で防腐剤を使用することができる。
飲料濃縮物
【００９１】
ある実施形態では、本明細書で記載される組成物は、飲料濃縮物であり得る。いくつかの実施形態では、飲料濃縮物は、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物を、約１０００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの範囲の濃度で含み得る。他の実施形態では、飲料濃縮物は、式Ｉの化合物を、約１０００ｐｐｍ〜約４０００ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約１０００ｐｐｍ〜約２０００ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ〜約５０００ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ〜約４０００ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ〜約３０００ｐｐｍ、約３０００ｐｐｍ〜約５０００ｐｐｍ、約３０００ｐｐｍ〜約４０００ｐｐｍ、及び約４０００ｐｐｍ〜約５０００ｐｐｍの範囲の濃度で含み得る。
【００９２】
特定の実施形態では、飲料濃縮物は、式Ｉの化合物を、約１０００ｐｐｍ、約１１００ｐｐｍ、約１２００ｐｐｍ、約１３００ｐｐｍ、約１４００ｐｐｍ、約１５００ｐｐｍ、約１６００ｐｐｍ、約１７００ｐｐｍ、約１８００ｐｐｍ、約１９００ｐｐｍ、約２０００ｐｐｍ、約２１００ｐｐｍ、約２２００ｐｐｍ、約２３００ｐｐｍ、約２４００ｐｐｍ、約２５００ｐｐｍ、約２６００ｐｐｍ、約２７００ｐｐｍ、約２８００ｐｐｍ、約２９００ｐｐｍ、約３０００ｐｐｍ、約３１００ｐｐｍ、約３２００ｐｐｍ、約３３００ｐｐｍ、約３４００ｐｐｍ、約３５００ｐｐｍ、約３６００ｐｐｍ、約３７００ｐｐｍ、約３８００ｐｐｍ、約３９００ｐｐｍ、約４０００ｐｐｍ、約４１００ｐｐｍ、約４２００ｐｐｍ、約４３００ｐｐｍ、約４４００ｐｐｍ、約４５００ｐｐｍ、約４６００ｐｐｍ、約４７００ｐｐｍ、約４８００ｐｐｍ、約４９００ｐｐｍ、又は約５０００ｐｐｍの濃度で含み得る。
【００９３】
ある実施形態では、飲料濃縮物は、１つ以上の式Ｉの化合物を含む。いくつかの実施形態では、飲料濃縮物は、式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、式ＩＶの化合物、又はこれらの組み合わせを含む。
【００９４】
飲料濃縮物のための追加及び代替の好適な成分は、当業者によって容易に認識され得る。例えば、１つ以上の塩が、約６００ｐｐｍ〜約６０００ｐｐｍ、又は約１２００ｐｐｍ〜約２４００ｐｐｍの範囲の濃度で飲料濃縮物中に含まれ得る。ある実施形態では、飲料は、完全又は本質的に塩を含み得ない。
【００９５】
いくつかの実施形態では、本明細書で記載される飲料、特に、いわゆる「レディ・トゥ・ドリンク飲料」は、特定の量の水を濃縮物に添加することによって、飲料濃縮物から調製することができる。例えば、レディ・トゥ・ドリンク飲料は、１部の濃縮物を約３〜約７部の水と組み合わせることにより、飲料濃縮物から調製され得る。一実施形態では、レディ・トゥ・ドリンク飲料は、１部の濃縮物を５部の水と組み合わせることにより調製され得る。
【００９６】
ある実施形態では、本開示はまた、飲料濃縮物を含むキットを含む。濃縮物に加えて、キットは、香料、酸、酸化防止剤など、濃縮物、又は（濃縮物から）飲料を調製するために必要な追加要素のうちのいずれかを含むことができ、濃縮物を希釈するのに必要とされ得る追加の水を除外するか、又は任意に含むことができる。キットは、飲料を調製するための取扱説明書を更に含むことができる。ある実施形態では、商業規模で飲料を調製するために、キットを、飲料瓶詰業者、又は飲料小売業者に提供することができる。小売業者に提供される際に、キットは、後混合デリバリーシステムを使用して飲料を調製するための取扱説明書、例えば、較正取扱説明書を含有することができる。
【００９７】
本開示は、十分な量の飲料濃縮物を保管して、単回摂取又は複数回摂取の飲料を濃縮物から調製するために適した１つ以上のポッド、カートリッジ、又は他の容器を含むキットを更に含む。いくつかの実施形態では、キットは、１つ以上のポッド又はカートリッジを受け入れるのに適した飲料分配装置を更に含むことができ、ここで、ユーザにより起動されると、飲料分配装置は、１つのポッド又はカートリッジの内容物を、適切な体積の、水、任意選択的に炭酸化された水、又は他の希釈剤と組み合わせて、単回摂取又は複数回摂取の飲料を提供する。更に別の実施形態では、キットは、飲料分配装置の操作、装置の清掃、並びに使用済みポッド若しくはカートリッジの詰め替え、及び／又はリサイクルのための取扱説明書を含むことができる。ある実施形態では、飲料分配装置は、小売環境等の商業用設定での使用に好適であることができる。別の実施形態では、飲料分配装置は家庭用、又は「移動用」の使用に好適であることができる。家庭使用及び商業使用の両方で、単回又は複数回摂取の飲料を調製するための飲料濃縮物を保管するのに適しているポッド及びカートリッジ、並びに単回又は複数回摂取の飲料を調製するためのポッド及びカートリッジを受け入れるのに適している飲料分配装置は、当業者に既知である。
口当たりを改善するための方法
【００９８】
別の実施形態では、本開示は、口当たりを改善するための方法を提供する。いくつかの実施形態では、本方法は、飲料の口当たりを改善するための方法であり得、本方法は、式Ｉの化合物であって、
【化１６】
2021528974.tif 000017
式中、Ｒ１、Ｒ２、及びＲ３が、本明細書で定義されるとおりである、化合物を、飲料又は飲料濃縮物に添加することを含む。
【００９９】
いくつかの実施形態では、飲料の口当たりを改善するための方法は、式ＩＩの化合物であって、
【化１７】
2021528974.tif 000018
式中、Ｒ１及びＲ２が、本明細書で定義されるとおりである、化合物を、飲料又は飲料濃縮物に添加することを含む。ある実施形態では、式ＩＩの化合物は、式ＩＩａに従う化合物であり得、式中、Ｒ１及びＲ２はＨである。
【化１８】
2021528974.tif 000019
【０１００】
いくつかの実施形態では、飲料の口当たりを改善するための方法は、飲料又は飲料濃縮物に、式ＩＩＩの化合物であって、
【化１９】
2021528974.tif 000020
式中、Ｒ１及びＲ２が、本明細書で定義されるとおりである、化合物を、飲料又は飲料濃縮物に添加することを含む。
【０１０１】
いくつかの実施形態では、飲料の口当たりを改善するための方法は、飲料又は飲料濃縮物に、式ＩＶの化合物であって、
【化２０】
2021528974.tif 000021
式中、Ｒ１及びＲ２が、本明細書で定義されるとおりである、化合物を、飲料又は飲料濃縮物に添加することを含む。
【０１０２】
いくつかの実施形態では、口当たりを改善するための方法は、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物を、飲料又は飲料濃縮物に、約０．０１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ〜約１０００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約９００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ〜約５００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約４００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約３００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ〜約２００ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ〜約１８０ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ〜約１６０ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ〜約１４０ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ〜約１２０ｐｐｍ、又は約５０ｐｐｍ〜約１００ｐｐｍの飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で、添加することを含む。
【０１０３】
いくつかの実施形態では、飲料の口当たりを改善するための方法は、飲料又は飲料濃縮物に、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩａの化合物、式ＩＩＩの化合物、又は式ＩＶの化合物を、約０．０１ｐｐｍ、約０．１ｐｐｍ、約１ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１０ｐｐｍ、約１５ｐｐｍ、約２０ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ、約３０ｐｐｍ、約３５ｐｐｍ、約４０ｐｐｍ、約４５ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ、約５５ｐｐｍ、約６０ｐｐｍ、約６５ｐｐｍ、約７０ｐｐｍ、約７５ｐｐｍ、約８０ｐｐｍ、約８５ｐｐｍ、約９０ｐｐｍ、約９５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約１１０ｐｐｍ、約１２０ｐｐｍ、約１３０ｐｐｍ、約１４０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ、約１６０ｐｐｍ、約１７０ｐｐｍ、約１８０ｐｐｍ、約１９０ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約２５０ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ、約３５０ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ、約４５０ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ、約７００ｐｐｍ、約８００ｐｐｍ、約９００ｐｐｍ、又は約１０００ｐｐｍの飲料中の最終濃度を達成するのに十分な量で、添加することを含む。
【０１０４】
いくつかの実施形態では、飲料の口当たりを改善するための方法は、飲料又は飲料濃縮物に、１つ以上の式Ｉの化合物を添加することを含む。いくつかの実施形態では、飲料の口当たりを改善するための方法は、飲料又は飲料濃縮物に、式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、式ＩＶの化合物、又はこれらの組み合わせを添加することを含む。
【０１０５】
別の実施形態では、本開示は、飲料又は飲料濃縮物にＥｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物の抽出物を添加することを含む、飲料の口当たりを改善するための方法を提供する。いくつかの実施形態では、Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓの植物の抽出物は、式Ｉの化合物を含み、
【化２１】
2021528974.tif 000022
式中、Ｒ１、Ｒ２、及びＲ３は、本明細書で定義されるとおりである。
【０１０６】
いくつかの実施形態では、Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物の抽出物は、式ＩＩの化合物を含み、
【化２２】
2021528974.tif 000023
式中、Ｒ１及びＲ２は、本明細書で定義されるとおりである。ある実施形態では、式ＩＩの化合物は、式ＩＩａに従う化合物であり得、式中、Ｒ１及びＲ２はＨである。
【化２３】
2021528974.tif 000024
【０１０７】
いくつかの実施形態では、Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物の抽出物は、式ＩＩＩの化合物を含み、
【化２４】
2021528974.tif 000025
式中、Ｒ１及びＲ２は、本明細書で定義されるとおりである。
【０１０８】
いくつかの実施形態では、Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物の抽出物は、式ＩＶの化合物を含み、
【化２５】
2021528974.tif 000026
式中、Ｒ１及びＲ２は、本明細書で定義されるとおりである。
組成物の作製方法
【０１０９】
本開示の組成物は、当業者に既知の好適な方法を使用して調製することができる。例えば、ある実施形態では、組成物は、十分な量の式Ｉの化合物を水又は他の適切な希釈剤に添加することによって調製することができる。いくつかの実施形態では、組成物は、十分な量の式ＩＩの化合物を水又は他の適切な希釈剤に添加することによって調製することができる。いくつかの実施形態では、組成物は、十分な量の式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、式ＩＶの化合物、又はこれらの組み合わせのうちの１つ以上を、水又は他の適切な希釈剤に添加することによって調製することができる。成分の添加は、当該技術分野において既知の任意の適切な手段によって行うことができる。例えば、組成物は、成分のうちの１つを水又は他の適切な希釈剤に溶解し、次に、残りの成分を混合物に添加することによって調製することができる。あるいは、組成物は、任意の２つ以上の成分を水又は他の適切な希釈剤に溶解し、次に、残りの成分を任意の順序で混合物に添加することによって調製することができる。
【０１１０】
様々な実施形態では、組成物は、各成分を、水又は他の適切な希釈剤に、同時に又は個々に任意の順序で添加することによって調製することができる。
【０１１１】
いくつかの実施形態では、組成物は、成分を、水又は他の適切な希釈剤に、様々な成分の溶解をもたらすために必要な任意の温度で添加することによって調製することができる。例えば、成分は、水又は他の適切な希釈剤に、約１５℃〜約１００℃、約１８℃〜約８０℃、約１８℃〜約６０℃、約１８℃〜約４０℃、又は約１８℃〜約３０℃の範囲の温度で添加することができる。特定の実施形態では、成分は、水又は他の適切な希釈剤に、約１８℃、約１９℃、約２０℃、約２１℃、約２２℃、約２３℃、約２４℃、約２５℃、約２６℃、約２７℃、約２８℃、約２９℃、又は約３０℃の温度で添加することができる。
【０１１２】
調製中、組成物は、高剪断力又は低剪断力で、特定した温度のいずれかにて混合し、必要に応じて、溶解を誘発又は補助することができる。本明細書に記載する結果を入手するために、所与の混合物の適切な剪断水準及び／又は温度を特定することは、当業者の技術の範囲内である。
式Ｉの化合物を調製する方法
【０１１３】
式Ｉの化合物は、当業者に既知の好適な方法を使用して調製することができる。例えば、ある実施形態では、式Ｉの化合物は、Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物から抽出され得る。いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物は、抽出濃縮物を得ることために、溶媒を使用してＥｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物から抽出され得る。いくつかの実施形態では、溶媒はアルコール溶媒であり得る。好適なアルコール溶媒としては、メタノール、エタノール、１−プロパノール、イソプロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、ｓｅｃ−ブタノール、ｔｅｒｔ−ブタノール、ペンタノールなどが挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１４】
いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物は、抽出濃縮物から更に単離され得る。いくつかの実施形態では、式Ｉの化合物は、１つ以上の精製方法を使用して抽出濃縮物から単離され得る。いくつかの実施形態では、１つ以上の精製方法として、濾過、結晶化、及びクロマトグラフィー分離が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１５】
別の実施形態では、本開示は、Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物から式Ｉの化合物を単離する方法を提供し、
【化２６】
2021528974.tif 000027
式中、Ｒ１及びＲ２は各々、独立して、Ｈ又はグルコシルであり、Ｒ３は、Ｃ１〜C１５の直鎖、分枝鎖、又は環状のアルキル、アルケニル、又はアルキニル基であり、
本方法は、
（ａ）Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物をアルコール溶媒と混合することと、
（ｂ）アルコール溶媒を前記混合物から分離することと、
（ｃ）アルコール溶媒を濃縮して、アルコール抽出濃縮物を得ることと、
（ｄ）式Ｉの化合物をアルコール抽出濃縮物から単離することと、を含む。
食品
【０１１６】
本開示の組成物は、食品に使用することもできる。好適な食品としては、オートミール、シリアル、ベークされた食品、クッキー、クラッカー、ケーキ、ブラウニー、パン、スナック食品（例えば、スナックバーなど）、ポテト又はトルティーヤチップス、ポップコーン、餅、及び他の穀物系食品が挙げられるが、これらに限定されない。
【０１１７】
いくつかの実施形態では、本開示の組成物はまた、調理、ベーキングにおける使用（例えば、クッキー、ケーキ、パイ、ブラウニー、パン、グラノーラバーなどにおける使用など）、アイシングなどの甘味トッピングの調製及びゼリー、ジャム、砂糖漬け、オート麦系製品などにおける使用にも好適であり得る。同様に、アイスクリームなどの凍結乳製品、並びにホイップトッピングに使用するのにも好適である。
【実施例】
【０１１８】
実施例１−式ＩＩａの化合物の単離及び精製
式ＩＩａの化合物を、以下のように単離及び精製した。Ｅｍｂｅｌｉａ  ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｎｓｉｓ植物からの葉及び茎部を、清潔にし、洗浄し、乾燥させた。次いで、葉を粉砕し、１００％のメタノールで浸軟させ、一晩浸漬した。メタノールを濾過により粉砕した葉から分離させ、続いてロータリーエバポレーターを使用して濃縮し、抽出濃縮物（「抽出濃縮物」）を形成した。次いで、約２５０グラム（「ｇ」）の抽出濃縮物をメタノールに溶解し、濾過した。次いで、得られたメタノール溶液をシリカゲルクロマトグラフィーに供して、１３個の画分を得た。画分５〜７を組み合わせ、組み合わせた画分中に存在する構成要素を、Ｄａｉｓｏ  ＯＤＳ−Ｃ１８  ８０×５００  ｍｍ及び４０〜６０μｍのクロマトグラフィーカラムを有する逆相ＭＰＬＣ  Ｂｕｃｈｉ（登録商標）Ｃ６２０機器を、１００ｍＬ／分の流速、及び１５分間の５０％−５０％、１５分間の５０％−９０％、４０分間の９０％−１００％、４０分間の１００％−１００％のアセトニトリル−水勾配で使用して更に精製し、画分１ａ〜１８ａを得た。画分１２ａを、ジクロロメタン−メタノール（１：１、Ｖ／Ｖ）を用いたｓｅｐｈａｄｅｘ  ＬＨ−２０クロマトグラフィーによって更に分離して、画分１ｂ〜１０ｂを得た。次いで、分画５ｂ、６ｂ、及び７ｂを組み合わせ、Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ  ｌｕｎａ（２）Ｃ１８  ５０×２５０ｍｍ及び１０μｍのカラムを有するＰｒｅ−ＨＰＬＣ  ＳＨＩＭＡＤＺＵ（登録商標）機器を、８０ｍＬ／分の流速、及び２０分間の５％−３５％の水（１０ｍＭのＮＨ４ＨＣＯ３）−アセトニトリル勾配で使用して更に分離させ、分画１ｃ〜５ｃを得た。画分４ｃを、ＣｈｉｒａｌＰａｋ（登録商標）ＡＤ、５０×２５０ｍｍ及び１０μｍのカラムを有するＷａｔｅｒｓ（登録商標）ＳＦＣ  ３５０  ｐｒｅｐａｒａｔｉｖｅ  Ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ  Ｆｌｕｉｄ  Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ（ＳＦＣ）機器を、２００ｇ／分の流量、及び６分間の３５％−３５％の二酸化炭素−イソプロピルアルコール勾配で使用して更に分離させ、９７．０９％の純度で式ＩＩａの化合物の１．４３ｇを得た。
実施例２：官能評価試験
【０１１９】
官能試験を実施して、式ＩＩａの化合物が、
【化２７】
2021528974.tif 000028
口当たりを向上させることを示した。
【０１２０】
式ＩＩａの化合物を含有する水性サンプルを、以下のように調製した。０．４０７０ｇのアセスルファムカリウム（「ＡｃｅＫ」）、２．７９４ｇのスクラロース、０．１９６６ｇの無水クエン酸、１．８４０ｇの８０％リン酸、及び１００ｐｐｍの安息香酸ナトリウムを、４０００ｍＬの処理済み水に添加し、混合物を撹拌することによって、擬似ダイエット飲料ベースを調製した。５０ｐｐｍの濃度を達成するように十分な量の式ＩＩａの化合物を擬似ダイエット飲料ベースの一部に添加し、混合物を撹拌することによって、サンプル１を調製した。１００ｐｐｍの濃度を達成するように十分な量の式ＩＩａの化合物を擬似ダイエット飲料ベースの一部に添加し、混合物を撹拌することによって、サンプル２を調製した。残りの擬似ダイエット飲料ベースを対照サンプルとして使用した。
【０１２１】
次いで、１６名の専門家の検味者に、対照サンプルと比較したサンプル１及びサンプル２の粘度を評価するよう求めた。専門家の検味者は、鼻クリップを着用し、試飲前に口蓋を水で３回洗浄した。口蓋を洗浄した後、検味者に、対照サンプルとサンプル１又はサンプル２のいずれかとの２つのサンプルを提示した。両サンプルとも、盲検であった。以下のプロトコルに従ってサンプルを評価した。第１のサンプルを選択して、これを口内で１０秒間渦巻かせ、サンプルを吐き出し、１０秒待ち、第２のサンプルを口内で１０秒間渦巻かせ、これを吐き出し、次いで、どのサンプルがより高い粘度を有したかを選択する。これらの第１の評価に続いて、専門家の検味者は、口を水で６回すすぎ、５分間待った後で、他のサンプル（すなわち、サンプル１又は２）及び対照サンプルを含む第２のサンプルセットによるプロセスを繰り返した。各サンプルセットを３回試験した。結果を以下で表１に示す。
表１
2021528974.tif 000029
【０１２２】
表１に示すように、１００ｐｐｍの式ＩＩａの化合物を含有したサンプル２は、対照サンプルよりも著しく高い粘度を呈した。５０ｐｐｍの式ＩＩａの化合物を含有したサンプル１は、対照サンプルよりも指向的に高い粘度を呈した。
実施例３−中カロリーコーラ飲料の官能評価試験
【０１２３】
官能試験を実施して、式ＩＩａの化合物が中カロリーコーラ飲料の口当たりを向上させることを示した。水性サンプルを次のように調製した。
【０１２４】
２８５．５ｇのスクロース、１．４ｇのレバウジオシドＡ、１．０ｇの安息香酸ナトリウム、及び２．０ｇの８０％リン酸を、１０Ｌの水に添加し、混合物を撹拌することによって、中カロリーコーラ飲料ベースを調製した。１００ｐｐｍの濃度を達成するように十分な量の式ＩＩａの化合物を中カロリーコーラ飲料ベースの一部に添加し、混合物を撹拌することによって、サンプル１を調製した。残りの中カロリーコーラ飲料ベースを対照サンプルとして使用した。
【０１２５】
次いで、３名の検味者に、盲検味覚試験における対照サンプルと比較したサンプル１の口当たり特性を評価し、サンプル１又は対照サンプルが互いと比較してより優れた口当たりを有したかより劣った口当たりを有したかを評価するよう求めた。この評価の目的では、「より優れた口当たり」とは、砂糖で甘味付けられた飲料のような口当たりを意味し、「より劣った口当たり」は、高甘味度の非栄養甘味料のみで甘味付けられた飲料のような口当たりを示すものであった。結果を以下で表２に示す。
表２
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【０１２６】
表２に示すように、３名全員の検味者が、１００ｐｐｍの式ＩＩａの化合物を含有するサンプル１が対照サンプルよりも優れた口当たりを呈したことを示した。
実施例４−ダイエットコーラ飲料の官能評価試験
【０１２７】
式ＩＩａの化合物がダイエットコーラ飲料の口当たりを向上させることを示すために、官能試験を実施した。水性サンプルを次のように調製した。
【０１２８】
実施例２に記載の手順に従って、ダイエットコーラ飲料ベースを調製した。１００ｐｐｍの濃度を達成するように十分な量の式ＩＩａの化合物をダイエットコーラ飲料ベースの一部に添加し、混合物を撹拌することによって、サンプル１を調製した。残りのダイエットコーラ飲料ベースを対照サンプルとして使用した。
【０１２９】
次いで、３名の検味者に、盲検味覚試験において、対照サンプルと比較したサンプル１の口当たり特性を評価するよう求めた。具体的には、検味者に、サンプル１又は対照サンプルが互いと比較してより優れた口当たりを有したかより劣った口当たりを有したかを論評するよう求めた。ここで、「より優れた口当たり」及び「より劣った口当たり」は、実施例３のように定義される。結果を以下で表３に示す。
表３
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【０１３０】
表３に示すように、３名全員の検味者が、１００ｐｐｍの式ＩＩａの化合物を含有するサンプル１が対照サンプルよりも優れた口当たりを呈したことを示した。
実施例５−中カロリー透明ソーダ飲料の官能評価試験
【０１３１】
官能試験を実施して、式ＩＩａの化合物が中カロリー透明ソーダ飲料の口当たりを向上させることを示した。水性サンプルを次のように調製した。
【０１３２】
２８１．４５ｇの顆粒スクロース、１．４３９ｇの安息香酸ナトリウム、２．７９７ｇのクエン酸ナトリウム三水和物、６．２６９ｇの無水クエン酸、３．１９５ｇのリンゴ酸、０．４５６ｇの２５％液体スクロース、０．６７４９ｇの乾燥甘味料ブレンド（４２．０９９７％のステビオール配糖体ＳＧ９５顆粒ＰＳ、４２．０９９７％のステビオール配糖体顆粒ＰＳ（９９％レバウジオシドＡ）、１５．８００７％のステビオール配糖体アルファ顆粒（８２％レバウジオシドＡ、１８％ステビオール配糖体）、及び１０．３７４ｇの７Ｕｐ（登録商標）香味料を、８００．８４ｇの水に添加することにより、中カロリー透明ソーダ飲料濃縮物を調製した。次いで、飲料濃縮物を炭酸水により１：５比で希釈して、中カロリー透明ソーダ飲料ベースを形成した。１００ｐｐｍの濃度を達成するように十分な量の式ＩＩａの化合物を中カロリー透明ソーダ飲料ベースの一部に添加し、混合物を撹拌することによって、サンプル１を調製した。残りの中カロリー透明ソーダ飲料ベースを対照サンプルとして使用した。
【０１３３】
次いで、５名の検味者に、盲検味覚試験において、対照サンプルと比較したサンプル１の口当たり特性を評価するよう求めた。具体的には、検味者に、サンプル１又は対照サンプルが互いと比較してより優れた口当たりを有したかより劣った口当たりを有したかを論評するよう求めた。ここで、「より優れた口当たり」及び「より劣った口当たり」は、実施例３のように定義される。結果を以下で表４に示す。
表４
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【０１３４】
表４に示すように、５名の検味者のうちの４名が、１００ｐｐｍの式ＩＩａの化合物を含有するサンプル１が対照サンプルよりも優れた口当たりを呈したことを示した。
【国際調査報告】
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