(57)【要約】  本開示は、概して、テルペングリコシド、例えば、ステビア、テンヨウケンコウシ、またはラカンカから抽出された特定のかかる化合物に関する。本開示はまた、かかる化合物の、食品成分、フレーバー、および甘味料としての使用、および関連する方法も提供する。本開示はまた、かかる化合物を含む摂取可能な組成物、ならびにかかる化合物を特定の植物の源から選択的に抽出するための方法も提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
グルコシル化テルペングリコシドの製造方法であって、
（ａ）α−グルコシル糖化合物、テルペングリコシド、およびトランスグルコシダーゼ酵素を含む水性組成物を供給する工程；および
（ｂ）前記α−グルコシル糖化合物を、前記トランスグルコシダーゼ酵素の存在下で前記テルペングリコシドと反応させて、テルペングリコシジル部分および１つ以上のα−グルコシル糖部分を有するグルコシル化テルペングリコシドを形成する工程
を含み、
ここで、前記グルコシル化テルペングリコシドは、前記テルペングリコシド部分と前記１つ以上のα−グルコシル糖部分のうちの１つとの間に１つのα−１，６グルコシド結合を有する、方法。
【請求項２】
前記反応が、前記水性組成物をインキュベートすることを含む、請求項１記載の方法。
【請求項３】
前記テルペングリコシドが、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＭ、ズルコシドＡ、ステビオールビオシド、ルブソシド、ステビア植物のテルペングリコシド、テンヨウケンコウシ植物のテルペングリコシド、ラカンカ植物のテルペングリコシド、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される、請求項１または２記載の方法。
【請求項４】
前記α−グルコシル糖化合物が、マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオース、デンプンの部分加水分解物、マルトデキストリン、グルコース、スクロース、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される、請求項１から３までのいずれか１項記載の方法。
【請求項５】
前記トランスグルコシダーゼが、トランスグルコシダーゼＬである、請求項１から４までのいずれか１項記載の方法。
【請求項６】
前記グルコシル化テルペングリコシドが、モノα−１，６グルコシル化ステビオシド、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＡ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＢ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＣ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＤ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＥ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＦ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＭ、モノα−１，６グルコシル化ズルコシドＡ、モノα−１，６グルコシル化ステビオールビオシド、モノα−１，６グルコシル化ルブソシド、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される、請求項１から５までのいずれか１項記載の方法。
【請求項７】
前記グルコシル化テルペングリコシドが、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、式ＩＶの化合物、式Ｖの化合物、式ＶＩの化合物、式ＶＩＩの化合物、式ＶＩＩＩの化合物、および式ＩＸの化合物からなる群から選択される、請求項１から５までのいずれか１項記載の方法。
【請求項８】
前記グルコシル化テルペングリコシドが、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＶＩＩの化合物、式ＶＩＩＩの化合物、および式ＩＸの化合物からなる群から選択される、請求項７記載の方法。
【請求項９】
前記グルコシル化テルペングリコシドが、式ＩＩＩの化合物、式ＩＶの化合物、式Ｖの化合物および式ＶＩの化合物からなる群から選択される、請求項７記載の方法。
【請求項１０】
前記化合物が、請求項１から９までのいずれか１項記載の方法によって形成されたグルコシル化テルペングリコシドである、風味付けされた物品の甘味を増強するための化合物の使用。
【請求項１１】
前記化合物が、１ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍの範囲の濃度で風味付けされた物品中に存在する、請求項１０記載の使用。
【請求項１２】
前記風味付けされた物品が、カロリー甘味料、低カロリー甘味料、または無カロリー甘味料などの甘味料を含む、請求項１０または１１記載の使用。
【請求項１３】
前記甘味料が、スクロース、フルクトース、エリスリトール、キシリトール、ステビオールグリコシド、レバウジオシド、モグロシド、スクラロース、アセスルファムＫ、アスパルテーム、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される、請求項１２記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願への相互参照
本出願は、２０１８年８月２２日に出願されたＰＣＴ出願番号ＰＣＴ／ＣＮ２０１８／１０１６６１号の優先権の利益を主張し、その全体が本明細書に記載されているかのように参照により本明細書に組み込まれる。
【０００２】
発明の属する技術分野
本開示は、概して、テルペングリコシド、例えば、ステビア（Stevia rebaudiana Bertoni）、テンヨウケンコウシ（Rubus suavissimus）、またはラカンカ（Siraitia grosvenorii）から抽出された特定のかかる化合物に関する。本開示はまた、かかる化合物の、食品成分、フレーバー、および甘味料としての使用、および関連する方法も提供する。本開示はまた、かかる化合物を含む摂取可能な組成物、ならびにかかる化合物を特定の植物の源から選択的に抽出するための方法も提供する。
【０００３】
関連技術の説明
味覚システムは、外界の化学組成に関する感覚情報を提供する。味覚伝達は、動物の化学的に引き起こされる感覚のより洗練された形態の１つである。味覚のシグナル伝達は、単純な後生動物から最も複雑な脊椎動物まで、動物界全体で見られる。哺乳類には、甘味、苦味、酸味、塩味、およびうま味の５つの基本的な味覚様式があると考えられている。
【０００４】
甘味は、糖が豊富な食品を食べる場合に最もよく知覚される味覚である。哺乳類は、概して、過剰な場合を除いて、甘味を楽しい感覚であると知覚する。スクロースやフルクトースなどのカロリー甘味料は、甘味物質の典型的な例である。さまざまな無カロリーおよび低カロリーの代替品が存在するが、これらのカロリー甘味料は、なお、食用製品が消費時に甘味の知覚を誘発する主要な手段である。
【０００５】
肥満、糖尿病、および心血管疾患などの代謝障害および関連する疾患は、世界中の主要な公衆衛生上の懸念事項である。そして、それらの有病率は、ほぼすべての先進国で驚くべき速度で増加している。カロリー甘味料は、消費者にとってより口当たりの良いものにするために、様々なパッケージ化された食品や飲料製品に含まれているため、この傾向の主な要因である。多くの場合、無カロリーまたは低カロリーの代替品が、スクロースまたはフルクトースの代わりに、食品や飲料に使用され得る。それでも、これらの化合物は、カロリー甘味料とは異なる甘味を与え、多くの消費者は、それらを適切な代替品と見なしていない。さらに、かかる化合物は、特定の製品に組み込むことが難しいことがある。場合によっては、それらは、カロリー甘味料の部分的な代替品として使用されることもあるが、それらが存在するだけで、多くの消費者が不快な渋味を知覚することがあり得る。したがって、低カロリー甘味料は、まだ採用に向けて一定の課題に直面している。
【０００６】
テルペングリコシド、例えば、ステビア（ステビア（Stevia rebaudiana Bertoni））抽出物に由来するステビオールグリコシド、ブラックベリー葉（テンヨウケンコウシ（Rubus suavissimus））抽出物に由来するルブソシド、およびモンクフルーツ（ラカンカ（Siraitis grosvenorii））抽出物に由来するモグロシドは、天然の低カロリー甘味料である。しかしながら、これらの製品は、他の多くの低カロリー糖代替品と同様に、苦味、長引く後味、または甘草のフレーバーなどの否定的な味覚の属性を有する。トランスグルコシル化は、これらの否定的な味覚の属性のいくつかを軽減する方法を提供する。しかしながら、現在開示されているグルコシル化低カロリー甘味料の多くは、それらの広範な採用を妨げる否定的な味覚の属性を示し続けている。したがって、否定的な味覚の属性をより効果的に緩和し得るグルコシル化製品およびトランスグルコシル化方法を開発する必要性が継続的にある。
【０００７】
概要
本開示は、トランスグルコシル化方法と、かかる化合物の他のグルコシル化誘導体に対して改善された味覚プロファイルを有するグルコシル化天然低カロリー甘味料とを提供する。
【０００８】
第１の態様では、本開示は、グルコシル化テルペングリコシドの製造方法であって、（ａ）α−グルコシル糖化合物、テルペングリコシド、およびトランスグルコシダーゼ酵素を含む水性組成物を供給する工程；および（ｂ）α−グルコシル糖化合物を、トランスグルコシダーゼ酵素の存在下でテルペングリコシドと反応させて、テルペングリコシジル部分および１つ以上のα−グルコシル糖部分を有するグルコシル化テルペングリコシドを形成する工程を含み、ここで、該グルコシル化テルペングリコシドは、該テルペングリコシド部分と１つ以上のα−グルコシル糖部分のうちの１つとの間に１つのα−１，６グルコシド結合を有する、方法を提供する。いくつかの実施形態では、反応は、水性組成物をインキュベートすることを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、水溶液である。
【０００９】
第２の態様では、本開示は、テルペングリコシドの不快な味覚の低減方法であって、（ａ）α−グルコシル糖化合物、テルペングリコシド、およびトランスグルコシダーゼ酵素を含む水性組成物を供給する工程；および（ｂ）α−グルコシル糖化合物を、トランスグルコシダーゼ酵素の存在下でテルペングリコシドと反応させて、テルペングリコシジル部分および１つ以上のα−グルコシル糖部分を有するグルコシル化テルペングリコシドを形成する工程を含み、ここで、該グルコシル化テルペングリコシドは、該テルペングリコシド部分と１つ以上のα−グルコシル糖部分のうちの１つとの間に１つのα−１，６グルコシド結合を有する、方法を提供する。いくつかの実施形態では、反応は、水性組成物をインキュベートすることを含む。いくつかの実施形態では、水性組成物は、水溶液である。
【００１０】
第１または第２の態様のいくつかの実施形態では、テルペングリコシドは、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＭ、ズルコシドＡ、ステビオールビオシド、ルブソシド、ステビア植物のテルペングリコシド、テンヨウケンコウシ植物のテルペングリコシド、ラカンカ植物のテルペングリコシド、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される。
【００１１】
第１または第２の態様のいくつかの実施形態では、α−グルコシル糖化合物は、マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオース、デンプンの部分加水分解物、マルトデキストリン、グルコース、およびスクロースからなる群から選択される。
【００１２】
第１または第２の態様のいくつかの実施形態では、トランスグルコシダーゼ酵素は、トランスグルコシダーゼＬである。
【００１３】
第１または第２の態様のいくつかの実施形態では、グルコシル化テルペングリコシドは、モノα−１，６グルコシル化ステビオシド、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＡ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＢ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＣ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＤ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＥ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＦ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＧ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＭ、モノα−１，６グルコシル化ズルコシドＡ、モノα−１，６グルコシル化ステビオールビオシド、モノα−１，６グルコシル化ルブソシド、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。
【００１４】
第３の態様では、本開示は、式Ｉ：
【化１】
2021533729.tif 000002
の化合物を提供する。
【００１５】
第４の態様では、本開示は、式ＩＩ：
【化２】
2021533729.tif 000003
の化合物を提供する。
【００１６】
第５の態様では、本開示は、式ＩＩＩ：
【化３】
2021533729.tif 000004
の化合物を提供する。
【００１７】
第６の態様では、本開示は、式ＩＶ：
【化４】
2021533729.tif 000005
の化合物を提供する。
【００１８】
第７の態様では、本開示は、式Ｖ：
【化５】
2021533729.tif 000006
の化合物を提供する。
【００１９】
第８の態様では、本開示は、式ＶＩ：
【化６】
2021533729.tif 000007
の化合物を提供する。
【００２０】
第９の態様では、本開示は、式ＶＩＩ：
【化７】
2021533729.tif 000008
の化合物を提供する。
【００２１】
第１０の態様では、本開示は、式：
【化８】
2021533729.tif 000009
の化合物を提供する。
【００２２】
第１１の態様では、本開示は、式ＩＸ：
【化９】
2021533729.tif 000010
の化合物を提供する。
【００２３】
第１２の態様では、本開示は、モノα−１，６グルコシル化ステビオシド、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＡ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＢ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＣ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＤ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＥ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＦ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＧ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＭ、モノα−１，６グルコシル化ズルコシドＡ、モノα−１，６グルコシル化ステビオールビオシド、およびモノα−１，６グルコシル化ルブソシドからなる群から選択される、単一のα−１，６グルコシド結合を有する少なくとも１種のグルコシル化テルペングリコシドを含む組成物を提供する。そのいくつかのさらなる実施形態では、組成物は、第３〜第１１の態様のいずれかの１種以上の化合物を含む。いくつかの他の実施形態では、組成物は、第１または第２の態様の方法によって製造された１種以上の化合物を含む。いくつかのさらなる実施形態では、組成物は、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、または式ＶＩＩＩの化合物を含む。前述の実施形態のいずれかのいくつかのさらなる実施形態では、組成物中のグルコシル化テルペングリコシドは、風味付けされた物品の甘味を付与、増強、改善、または改変する。いくつかのかかる実施形態では、テルペングリコシドは、組成物の甘味を付与、増強、改善、または改変するのに有効な量で組成物中に存在する。いくつかの実施形態では、組成物は、風味付けされた物品である。いくつかの実施形態では、組成物は、天然に存在する組成物ではない。
【００２４】
第１３の態様では、本開示は、摂取可能な組成物などの組成物の甘味を増強するために、第３〜第１１の態様の化合物のいずれかの使用、または第１もしくは第２の態様に従って製造された任意の化合物の使用を提供する。そのいくつかの実施形態では、組成物は、無カロリーまたはカロリー甘味料などの甘味料を含む。
【００２５】
本開示のさらなる態様および実施形態は、詳細な説明、図面、および特許請求の範囲に記載されている。
【００２６】
詳細な説明
以下の説明では、例示として示される、実施され得る特定の実施形態が参照される。これらの実施形態は、当業者が本明細書に記載される本発明を実施できるようにするために詳細に説明されており、他の実施形態を利用することができ、本明細書に提示される態様の範囲から逸脱することなく論理的変更を行うことができることを理解されたい。したがって、例示的な実施形態の以下の説明は、限定された意味で解釈されるべきではなく、本明細書に提示される様々な態様の範囲は、添付の特許請求の範囲によって定義される。要約は、読者が技術的開示の性質および要点を迅速に確認できるようにするために提供されている。要約は、特許請求の範囲の範囲または意味を解釈または制限するために使用されることにならないことを理解した上で提出される。
【００２７】
方法
特定の態様では、本開示は、グルコシル化テルペングリコシドの製造方法であって、（ａ）α−グルコシル糖化合物、テルペングリコシド、およびトランスグルコシダーゼ酵素を含む水性組成物を供給する工程；および（ｂ）α−グルコシル糖化合物を、トランスグルコシダーゼ酵素の存在下でテルペングリコシドと反応させて、テルペングリコシジル部分および１つ以上のα−グルコシル糖部分を有するグルコシル化テルペングリコシドを形成する工程を含み、ここで、該グルコシル化テルペングリコシドは、該テルペングリコシド部分と１つ以上のα−グルコシル糖部分のうちの１つとの間に１つのα−１，６グルコシド結合を有する、方法を提供する。いくつかのこのような態様では、方法は、テルペングリコシドの不快な味覚を低減する方法である。
【００２８】
そのいくつかの実施形態では、本開示は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、ズルコシドＡ、ステビオールビオシド、ルブソシド、ステビア植物のテルペングリコシド、テンヨウケンコウシ植物のテルペングリコシド、ラカンカ植物のテルペングリコシド、またはそれらの任意の組み合わせを含む組成物の酵素的な製造方法を提供する。
【００２９】
いくつかの実施形態では、酵素的な方法の出発物質は、ステビア植物の抽出物、またはテンヨウケンコウシ植物の抽出物、またはラカンカ植物の抽出物である。いくつかのさらなる実施形態では、植物抽出物は、１種以上のテルペングリコシドを含む。
【００３０】
例えば、非限定的な例示として、ステビアは、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＭ、ズルコシドＡ、およびステビオールビオシドを含む、多くのジテルペングリコシドを生成する。別の非限定的な例として、ルブソシドは、ルブソシドと呼ばれる単一のテルペングリコシドを実質的に含むブラックベリー葉（テンヨウケンコウシ（Rubus suavissimus））から得ることができる。場合によっては、ルブソシドは、ステビア葉にも少量存在する。場合によっては、ルブソシドは、ステビア葉（ステビア）の抽出物にも存在する。
【００３１】
いくつかの実施形態では、酵素的な方法の出発物質は、ステビア植物の抽出物、またはテンヨウケンコウシ植物の抽出物、またはラカンカ植物の抽出物のいずれかから精製されたテルペングリコシドである。
【００３２】
いくつかの実施形態では、テルペングリコシド出発物質は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＭ、ズルコシドＡ、ステビオールビオシド、ルブソシドおよびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される。いくつかのさらなる実施形態では、テルペングリコシド出発物質は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、およびルブソシドからなる群から選択される。
【００３３】
いくつかの実施形態では、テルペングリコシド出発物質は、米国特許第８，２５７，９４８号明細書に開示されたジテルペングリコシドである。いくつかの他の実施形態では、テルペングリコシド出発物質は、ＰＣＴ公開番号ＷＯ２０１７／０８９４４４号に開示されたテルペングリコシドである。いくつかの他の実施形態では、テルペングリコシド出発物質は、ＰＣＴ公開番号ＷＯ２０１３／０１９０５０号に開示されたテルペングリコシドである。いくつかの他の実施形態では、テルペングリコシド出発物質は、欧州特許出願公開番号ＥＰ３００３０５８号明細書に開示されたテルペングリコシドである。
【００３４】
本明細書で使用される場合、「グリコシド」という用語は、１つ以上の糖単位が化学構造の１つ以上の部位で共有結合している有機化合物を指す。
【００３５】
上記のように、反応は、水溶液などの水性組成物中で行われる。いくつかのかかる実施形態では、水性組成物は、脱イオン水を含む。代替的に、いくつかの他の実施形態では、水性組成物は、酢酸ナトリウムの水溶液を含む。いくつかのさらなるかかる実施形態では、水溶液中の酢酸ナトリウムの濃度は、０．２Ｍである。
【００３６】
水性組成物は、テルペングリコシド、反応する糖、および使用される酵素の性質に応じて、任意の適切なｐＨを有し得る。いくつかの実施形態では、水性組成物のｐＨは、４．０〜７．０の範囲である。いくつかのさらなる実施形態では、水性組成物のｐＨは、４．０〜６．０の範囲である。いくつかのさらなる実施形態では、水性組成物のｐＨは、４．０〜５．０の範囲である。いくつかの他の実施形態では、水性組成物のｐＨは、５．０〜７．０の範囲である。いくつかの他の実施形態では、水性組成物のｐＨは、６．０〜７．０の範囲である。いくつかの実施形態では、水性組成物のｐＨは、４．０、または４．１、または４．２、または４．３、または４．４、または４．５、または４．６、または４．７、または４．８、または４．９、または５．０、または５．１、または５．２、または５．３、または５．４、または５．５、または５．６、または５．７、または５．８、または５．９、または６．０、または６．１、または６．２、または６．３、または６．４、または６．５、または６．６、または６．７、または６．８、または６．９、または７．０である。いくつかの実施形態では、水性組成物のｐＨは、約５．０である。
【００３７】
反応を行う場合、テルペングリコシドは、任意の適切な濃度で添加され得る。いくつかの実施形態では、テルペングリコシドは、０．００５ｇ／ｍＬ〜０．５ｇ／ｍＬの範囲の濃度で水性組成物中に存在する。いくつかのさらなる実施形態では、テルペングリコシドは、０．０５ｇ／ｍＬ〜０．２５ｇ／ｍＬの範囲の濃度で水性組成物中に存在する。いくつかのさらなる実施形態では、テルペングリコシドは、０．１〜０．２ｇ／ｍｌの量で水溶液に添加される。
【００３８】
上記のように、本明細書に開示された方法は、α−グルコシル糖化合物を使用する。本明細書で使用される場合、「α−グルコシル糖化合物」という用語は、少なくとも１つのα−グルコシル残基を含む糖を指す。いくつかの非限定的な実施形態では、α−グルコシル糖化合物は、マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオース、デンプンの部分加水分解物、マルトデキストリン、グルコース、スクロース、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される。いくつかの実施形態では、α−グルコシル糖化合物は、マルトデキストリンである。いくつかの実施形態では、α−グルコシル糖化合物は、マルトースである。いくつかの実施形態では、α−グルコシル糖化合物は、英国特許公開第２０２７４３２号明細書に開示されたα−グルコシル糖化合物から選択される。
【００３９】
本明細書での使用が考えられるα−グルコシル糖化合物は、それらのデキストロース当量に対して任意の適切な値を有し得る。いくつかの実施形態では、α−グルコシル糖化合物は、１０〜２５、または１２〜２０の範囲のデキストロース当量を有する。いくつかの実施形態では、α−グルコシル糖化合物は、約１８のデキストロース当量を有する。
【００４０】
本明細書で考えられる方法では、α−グルコシル糖化合物は、水性組成物において任意の適切な濃度を有し得る。いくつかの実施形態では、水性組成物中のα−グルコシル糖化合物の濃度は、１０重量（ｗ／ｗ）パーセント〜４０重量パーセント、または２０重量パーセント〜３０重量パーセントの範囲である。いくつかの実施形態では、水性組成物中のα−グルコシル糖化合物の濃度は、０．００５ｇ／ｍＬ〜０．５ｇ／ｍＬの範囲である。いくつかの実施形態では、水性組成物中のα−グルコシル糖化合物の濃度は、約０．２ｇ／ｍＬである。
【００４１】
本明細書で考えられる方法では、テルペングリコシドおよびα−グルコシル糖は、互いに対して任意の適切な比で水性組成物中に存在し得る。いくつかの実施形態では、水性組成物中のテルペングリコシドとα−グルコシル糖化合物との比（ｗ／ｗ）は、１００：１〜１：１００、または１０：１〜１：１０の範囲である。いくつかの実施形態では、水性組成物中のテルペングリコシドとα−グルコシル糖化合物との比（ｗ／ｗ）は、約１：１である。
【００４２】
本明細書に開示された方法では、トランスグルコシダーゼは、トランスグルコシル化反応を行い、それにより、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを生成する。代替的に、そのいくつかの実施形態では、トランスグルコシダーゼは、トランスグルコシル化反応を行い、それにより、α−１，６グルコシド結合を介してテルペングリコシドに共有結合した１つ以上のグルコース残基を有するグルコシル化テルペングリコシドを生成する。いくつかの実施形態では、テルペングリコシドに付加されるグルコース残基の数は、例えば、反応の持続時間、反応の温度、テルペングリコシドの濃度、α−グルコシル糖化合物の濃度などのパラメータによって制御され得る。
【００４３】
いくつかの実施形態では、トランスグルコシダーゼは、マルトースまたはマルトデキストリンを基質として使用してトランスグルコシル化反応を行い、それにより、グルコシル化テルペングリコシドを生成し、その際、１つのマルトース残基が、α−１，６グルコシド結合を介してテルペングリコシドに付加されるか、または代替的に、２つのグルコース単位が、α−１，６グルコシド結合を介してテルペングリコシドに付加される。
【００４４】
トランスグルコシダーゼは、任意の適切な方法で提供され得る。いくつかの実施形態では、トランスグルコシダーゼは、無細胞培養ブロス、濃縮液体無細胞培養ブロス、噴霧乾燥または凍結乾燥無細胞培養ブロス、または高純度タンパク質の形態である。いくつかの実施形態では、遊離および固定化された酵素調製物が使用される。いくつかの実施形態では、トランスグルコシダーゼは、トランスグルコシダーゼＬである。その特定の実施形態では、トランスグルコシダーゼの活性は、Hale W.S., Rawlins L.C.(1951) Amylase of Bacillus macerans. Cereal Chem. 28, 49〜58頁に記載された手順に従って決定され得る。
【００４５】
本開示によって考えられる方法では、トランスグルコシダーゼは、任意の適切な濃度で水性組成物中に存在する。いくつかの実施形態では、トランスグルコシダーゼは、α−グルコシル糖化合物１グラムあたり０．２〜０．４単位の範囲の量で混合物中に存在する。
【００４６】
本明細書で考えられる方法では、酵素は、テルペングリコシドに対して任意の適切な比で存在し得る。いくつかの実施形態では、酵素の重量％での量とテルペングリコシドの重量％での量との比は、１：１０００〜１：１の範囲である。いくつかの更なる実施形態では、酵素の重量％での量とテルペングリコシドの重量％での量との比は、１：１００〜１：２の範囲である。いくつかの実施形態では、酵素の重量％での量とテルペングリコシドの重量％での量との比は、１：１０〜１：５の範囲である。
【００４７】
本明細書で考えられる方法では、反応は、任意の適切な方法で実施され得る。いくつかの実施形態では、水性組成物は、グルコシル化テルペングリコシドを生成するのに十分な時間および温度でインキュベートされる。いくつかのかかる実施形態では、温度は、３０℃〜９０℃、または７０℃〜９０℃の範囲である。いくつかの実施形態では、温度は、約６０℃である。
【００４８】
反応は、任意の適切な長さの時間だけ進行させてもよい。いくつかの実施形態では、持続時間は、２４時間以上、例えば、２４〜４８時間である。代替的に、いくつかの他の実施形態では、持続時間は、２４時間以下、例えば４〜２４時間である。いくつかの実施形態では、持続時間は、２４時間、または２３時間、または２２時間、または２１時間、または２０時間、または１９時間、または１８時間、または１７時間、または１６時間、または１５時間、または１４時間、または１３時間、または１２時間、または１１時間、または１０時間、または９時間、または８時間、または７時間、または６時間、または５時間、または４時間、または３時間、または２時間、または１時間である。いくつかの実施形態では、持続時間は、約２４時間である。
【００４９】
いくつかの実施形態では、反応工程の後、グルコシル化テルペングリコシドを含む混合物は、さらに処理される。このようなさらなる処理は、例えば、グルコシル化テルペングリコシドが単離または精製される不活化工程または精製工程を含み得る。精製工程の非限定的な例には、例えば、グルコシル化テルペングリコシドの濃縮、単離、または精製、または反応混合物からの固体の除去が含まれる。例えば、固体は、濾過、遠心分離、または当業者に知られている他の技術などの手段によって反応混合物から除去され得る。別の例では、炭水化物は、吸着樹脂、沈殿、または当業者に知られている他の技術を使用して混合物から除去され得る。
【００５０】
いくつかの実施形態では、さらなる処理は、トランスグルコシダーゼを不活性化することを含む。１つの非限定的な例では、トランスグルコシダーゼは、熱の適用によって不活性化される。いくつかの実施形態では、トランスグルコシダーゼは、トランスグルコシダーゼを不活性化するのに十分な温度に反応混合物を加熱することによって不活性化される。いくつかの実施形態では、温度は、少なくとも１００℃である。
【００５１】
米国特許第８，２５７，９４８号明細書には、グルコシル化テルペングリコシドを単離または精製するために本開示のいくつかの態様で利用され得る精製工程のいくつかの例が開示されている。ＰＣＴ公開番号ＷＯ２０１７／０８９４４４号には、グルコシル化テルペングリコシドを単離または精製するために本開示のいくつかの態様で利用され得る精製工程の他の例が開示されている。ＰＣＴ公開番号ＷＯ２０１３／０１９０５０号には、グルコシル化テルペングリコシドを単離または精製するために本開示のいくつかの態様で利用され得る精製工程の他の例が開示されている。欧州特許出願公開第３００３０５８号明細書には、グルコシル化テルペングリコシドを単離または精製するために本開示のいくつかの態様で利用され得る精製工程の他の例が開示されている。米国特許第８，２５７，９４８号明細書には、本開示のいくつかの態様で利用され得る不活化工程のいくつかの例が開示されている。ＰＣＴ公開番号ＷＯ２０１７／０８９４４４号には、本開示のいくつかの態様で利用され得る不活化工程の他の例が開示されている。
【００５２】
グルコシル化テルペングリコシド
いくつかの実施形態では、グルコシル化テルペングリコシドは、モノα−１，６グルコシル化ステビオシド、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＡ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＢ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＣ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＤ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＥ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＦ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＧ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＭ、モノα−１，６グルコシル化ズルコシドＡ、モノα−１，６グルコシル化ステビオールビオシド、モノα−１，６グルコシル化ルブソシド、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される。
【００５３】
いくつかの実施形態では、グルコシル化テルペングリコシドは、ジα−１，６グルコシル化ステビオシド、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＡ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＢ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＣ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＤ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＥ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＦ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＧ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＭ、ジα−１，６グルコシル化ズルコシドＡ、ジα−１，６グルコシル化ステビオールビオシド、ジα−１，６グルコシル化ルブソシド、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される。
【００５４】
いくつかの実施形態では、グルコシル化テルペングリコシドは、モノα−１，６マルトシル化ステビオシド、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＡ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＢ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＣ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＤ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＥ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＦ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＧ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＭ、モノα−１，６マルトシル化ズルコシドＡ、モノα−１，６マルトシル化ステビオールビオシド、モノα−１，６マルトシル化ルブソシド、およびそれらの任意の組み合わせからなる群から選択される。
【００５５】
いくつかの態様では、本開示は、式Ｉ：
【化１０】
2021533729.tif 000011
の化合物を提供する。
【００５６】
いくつかの態様では、本開示は、式ＩＩ：
【化１１】
2021533729.tif 000012
の化合物を提供する。
【００５７】
いくつかの態様では、本開示は、式ＩＩＩ：
【化１２】
2021533729.tif 000013
の化合物を提供する。
【００５８】
いくつかの態様では、本開示は、式ＩＶ：
【化１３】
2021533729.tif 000014
の化合物を提供する。
【００５９】
いくつかの態様では、本開示は、式Ｖ：
【化１４】
2021533729.tif 000015
の化合物を提供する。
【００６０】
いくつかの態様では、本開示は、式ＶＩ：
【化１５】
2021533729.tif 000016
の化合物を提供する。
【００６１】
いくつかの態様では、本開示は、式ＶＩＩ：
【化１６】
2021533729.tif 000017
の化合物を提供する。
【００６２】
いくつかの態様では、本開示は、式：
【化１７】
2021533729.tif 000018
の化合物を提供する。
【００６３】
いくつかの態様では、本開示は、式ＩＸ：
【化１８】
2021533729.tif 000019
の化合物を提供する。
【００６４】
本明細書に開示される少なくとも１つの態様では、本開示は、モノα−１，６グルコシル化ステビオシド、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＡ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＢ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＣ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＤ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＥ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＦ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＧ、モノα−１，６グルコシル化レバウジオシドＭ、モノα−１，６グルコシル化ズルコシドＡ、モノα−１，６グルコシル化ステビオールビオシド、モノα−１，６グルコシル化ルブソシド、ジα−１，６グルコシル化ステビオシド、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＡ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＢ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＣ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＤ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＥ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＦ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＧ、ジα−１，６グルコシル化レバウジオシドＭ、ジα−１，６グルコシル化ズルコシドＡ、ジα−１，６グルコシル化ステビオールビオシド、ジα−１，６グルコシル化ルブソシド、モノα−１，６マルトシル化ステビオシド、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＡ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＢ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＣ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＤ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＥ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＦ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＧ、モノα−１，６マルトシル化レバウジオシドＭ、モノα−１，６マルトシル化ズルコシドＡ、モノα−１，６マルトシル化ステビオールビオシド、およびモノα−１，６グルコシル化ルブソシドからなる群から選択される少なくとも１種のグルコシル化テルペングリコシドを含む組成物を提供する。
【００６５】
少なくとも別の態様では、本開示は、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、式ＩＶの化合物、式Ｖの化合物、式ＶＩの化合物、式ＶＩＩの化合物、式ＶＩＩＩの化合物、および式ＩＸの化合物からなる群から選択される少なくとも１種のグルコシル化テルペングリコシドを含む組成物を提供する。そのさらなる実施形態では、本開示は、式Ｉの化合物、式ＩＩの化合物、式ＩＩＩの化合物、および式ＶＩＩＩの化合物を含む組成物を提供する。
【００６６】
甘味料および／または甘味増強剤
本明細書に記載されたグルコシル化テルペングリコシドは、様々な風味付けされた物品において甘味増強剤、フレーバー増強剤、または甘味料として使用され得る。そのいくつかの実施形態では、本開示は、風味付けされた物品の甘味を付与、増強、改善、または改変するためのかかるグルコシル化テルペングリコシドの使用を提供する。
【００６７】
いくつかの実施形態では、風味付けされた物品の甘味を付与、増強、改善、または改変するのに有効な濃度は、１ｐｐｍ〜１０００ｐｐｍ、または１ｐｐｍ〜５００ｐｐｍ、または１ｐｐｍ〜２００ｐｐｍ、または１ｐｐｍ〜１００ｐｐｍ、または１ｐｐｍ〜７５ｐｐｍ、または１ｐｐｍ〜５０ｐｐｍの範囲である。いくつかの実施形態では、風味付けされた物品の甘味を付与、増強、改善、または改変するのに有効な濃度は、約４０ｐｐｍである。いくつかの態様では、風味付けされた物品の甘味を付与、増強、改善、または改変するのに有効な量は、４０ｐｐｍ未満である。いくつかの態様では、風味付けされた物品の甘味を付与、増強、改善、または改変するのに有効な量は、４０ｐｐｍを超える。いくつかの態様では、風味付けされた物品の甘味を付与、増強、改善、または改変するのに有効な量は、０〜１０００ｐｐｍの間である。
【００６８】
いくつかの実施形態では、組成物は、グルコシル化テルペングリコシド（前述の実施形態のいずれかによる）、および食品ベースを含む。適切な食品、例えば、食品または飲料の非限定的な例も、本明細書で提供される。本開示の目的のために、「食品ベース」は、食用製品、例えば、食品または飲料を意味する。したがって、本明細書で提供される風味付けされた物品は、機能性配合物、ならびに任意選択で、所望の食用製品、例えば、風味付けキューブ（savory cube）に対応する追加の有益剤、および本明細書に記載されたフレーバー有効量の少なくとも１種のグルコシル化テルペングリコシドを含む。
【００６９】
組成物は、任意の適切な甘味料または甘味料の組み合わせを含み得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトース、グルコースなどの一般的な糖類甘味料、およびコーンシロップ（高フルクトースコーンシロップを含む）または他のシロップまたは天然の果実および植物の源に由来する甘味料濃縮物などの天然糖を含む甘味料組成物である。いくつかの実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトース、またはそれらの組み合わせである。いくつかの実施形態では、甘味料は、スクロースである。いくつかの他の実施形態では、甘味料は、Ｄ−アロース、Ｄ−プシコース、Ｌ−リボース、Ｄ−タガトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フコース、Ｌ−アルビノース、Ｄ−ツラノース、およびＤ−ロイクロースを含む希少な天然糖から選択される。いくつかの実施形態では、甘味料は、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリンなどの半合成「糖アルコール」甘味料から選択される。いくつかの実施形態では、甘味料は、アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムＫ、シクラメート、スクラロース、およびアリテームなどの人工甘味料から選択される。いくつかの実施形態では、甘味料は、シクラミン酸、モグロシド、タガトース、マルトース、ガラクトース、マンノース、スクロース、フルクトース、ラクトース、ネオテームおよび他のアスパルテーム誘導体、グルコース、Ｄ−トリプトファン、グリシン、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、水素化グルコースシロップ（ＨＧＳ）、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、ステビオシド、レバウジオシドＡおよび他の甘いステビア系グリコシド、カレラーム（carrelame）および他のグアニジン系甘味料からなる群から選択される。いくつかの実施形態では、甘味料は、この段落に記載された２種以上の甘味料の組み合わせである。いくつかの実施形態では、甘味料は、本明細書に開示されるように、２種、３種、４種、または５種の甘味料の組み合わせであり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、糖であり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、１種以上の糖と他の天然および人工甘味料との組み合わせであり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、糖である。いくつかの実施形態では、糖は、サトウキビ糖である。いくつかの実施形態では、糖は、テンサイ糖である。いくつかの実施形態では、糖は、スクロース、フルクトース、グルコース、またはそれらの組み合わせであり得る。いくつかの実施形態では、糖は、スクロースであり得る。いくつかの実施形態では、糖は、フルクトースとグルコースとの組み合わせであり得る。
【００７０】
また、甘味料には、例えば、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、高マルトースコーンシロップ、グルコースシロップ、スクラロースシロップ、水素化グルコースシロップ（ＨＧＳ）、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、または他のシロップまたは天然の果実および野菜の源に由来する甘味料濃縮物などの１種以上の天然もしくは合成の炭水化物を含む甘味料組成物、またはポリオールなどの半合成「糖アルコール」甘味料も含まれ得る。いくつかの実施形態におけるポリオールの非限定的な例には、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元型イソマルトオリゴ糖、還元型キシロオリゴ糖、還元型ゲンチオオリゴ糖、還元型マルトースシロップ、還元型グルコースシロップ、イソマルツロース、マルトデキストリンなど、および味に悪影響を及ぼさない還元可能な糖アルコールまたは任意の他の炭水化物またはそれらの組み合わせが含まれる。
【００７１】
甘味料は、アガベイヌリン、アガベネクター、アガベシロップ、アマザケ、ブラゼイン、玄米シロップ、ココナッツ結晶、ココナッツ糖、ココナッツシロップ、デーツ糖、フルクタン（イヌリン繊維、フルクトオリゴ糖、またはオリゴフルクトースとも呼ばれる）、グリーンステビアパウダー、ステビア、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＭおよび他の甘いステビア系グリコシド、ステビオシド、ステビオシド抽出物、蜂蜜、キクイモシロップ、甘草の根、ラカンカ（果実、粉末、または抽出物）、ルクマ（果実、粉末、または抽出物）、カエデの樹液（例えば、サトウカエデ（Acer saccharum）、クロカエデ（Acer nigrum）、アメリカハナノキ（Acer rubrum）、シルバーメープル（Acer saccharinum）、ノルウェーカエデ（Acer platanoides）、トネリコバノカエデ（Acer negundo）、ヒロハカエデ（Acer macrophyllum）、キャニオンメープル（Acer grandidentatum）、ロッキーマウンテンメープル（Acer glabrum）、イタヤカエデ（Acer mono）から抽出された樹液を含む）、メープルシロップ、メープルシュガー、クルミの樹液（例えば、バターナット（Juglans cinerea）、黒クルミ（Juglans nigra）、オニグルミ（Juglans ailatifolia）、ペルシャグルミ（Juglans regia）から抽出された樹液を含む）、カバノキ樹液（例えば、アメリカシラカンバ（Betula papyrifera）、キハダカンバ（Betula alleghaniensis）、アメリカミズメ（Betula lenta）、リバーバーチ（Betula nigra）、グレイバーチ（Betula populifolia）、ヨーロッパシラカンバ（Betula pendula）から抽出された樹液を含む）、プラタナス樹液（例えば、アメリカスズカケノキ（Platanus occidentalis）から抽出された樹液など）、アイアンウッド樹液（例えば、アメリカアサダ（Ostrya virginiana）から抽出された樹液など）、マスコバド糖、糖蜜（例えば、廃糖蜜など）、糖蜜糖、モナチン、モネリン、サトウキビ糖（天然糖、未精製サトウキビ糖、またはスクロースとも呼ばれる）、パームシュガー、パノーチャ、ピロンシロ、ラパデュラ、粗糖、米飴、ソルガム、ソルガムシロップ、キャッサバシロップ（タピオカシロップとも呼ばれる）、ソーマチン、ヤーコン根、麦芽シロップ、大麦麦芽シロップ、大麦麦芽粉末、テンサイ糖、サトウキビ糖、結晶性のジュース結晶（crystalline juice crystals）、キャラメル、カルビトール、キャロブシロップ、上白糖、水素化デンプン加水分解物、加水分解サトウキビ汁（hydrolyzed can juice）、加水分解デンプン、転化糖、アネトール、アラビノガラクタン、アローペ（arrope）、シロップ、Ｐ−４０００、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫまたはａｃｅ−Ｋとも呼ばれる）、アリテーム（アクラーム（aclame）とも呼ばれる）、アドバンテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ネオテーム、ベンズアミド誘導体、ベルナデーム（bernadame）、キャンデレル、カレラーム（carrelame）および他のグアニジン系甘味料、植物繊維、コーンシュガー、カップリングシュガー、クルクリン、シクラメート、シクロカリオシドＩ、デメララ、デキストラン、デキストリン、糖化性麦芽、ズルチン、スクロール、バルジン、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、エムリン、エノキソロン、マルトデキストリン、サッカリン、エストラゴール、エチルマルトール、グルシン、グルコン酸、グルコノ−ラクトン、グルコサミン、グルクロン酸、グリセロール、グリシン、グリシフィリン（glycyphillin）、グリチルリチン、金色糖、黄色糖、ゴールドシロップ、グラニュー糖、アマチャヅル、ヘルナンドゥルシン、異性化液糖、ジャラブ、チコリの根の食物繊維、キヌレニン誘導体（Ｎ’−ホルミル−キヌレニン、Ｎ’−アセチル−キヌレニン、６−クロロ−キヌレニンを含む）、ガラクチトール、リテッセ、リジケーン（ligicane）、リカシン、ルグズナム、グアニジン、ファレルナム、マビンリンＩ、マビンリンＩＩ、マルトール、マルチソルブ、マルトデキストリン、マルトトリオール、マンノサミン、ミラクリン、ミズアメ、モグロシド（例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶおよびネオモグロシドを含む）、ムクロジオシド、ナノ糖、ナリンギンジヒドロカルコン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ニブシュガー、ニゲロ−オリゴ糖、ノルブ、アーモンドシロップ（orgeat syrup）、オスラジン、ペクメズ、ペンタジン、ペリアンドリンＩ、ペリルアルデヒド、ペリラルチン、ペトフィラム（petphyllum）、フェニルアラニン、フロミソシドＩ、フロロジジン、フィロズルチン、ポリグリシトールシロップ、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、レビアナ、製糖シロップ、ラブシロップ（rub syrup）、ルブソシド、セリゲアイン（selligueain）Ａ、シュグル（shugr）、シアメノシドＩ、ラカンカ（siraitia grosvenorii）、大豆オリゴ糖、スプレンダ、ＳＲＩオキシムＶ、ステビオールグリコシド、ステビオールビオシド、ステビオシド、ストロジン１、２および４、スクロン酸（sucronic acid）、スクロノネート（sucrononate）、糖、スオサン、フロリジン、スーパーアスパルテーム、四糖、トレイトール、糖蜜、トリロブテイン（trilobtain）、トリプトファンおよび誘導体（６−トリフルオロメチル−トリプトファン、６−クロロ−Ｄ−トリプトファン）、バニラシュガー、ボレミトール、カバノキシロップ、アスパルテーム−アセスルファム、アスグリン（assugrin）、およびこれらの任意の２種以上の組み合わせまたはブレンドを含むがこれらに限定されない天然または合成甘味料であり得る。
【００７２】
さらに他の実施形態では、甘味料は、化学的または酵素的に改変された天然の高効能甘味料であり得る。改変された天然の高効能甘味料には、グリコシル化された天然の高効能甘味料、例えば、１〜５０個のグリコシド残基を含む、グリコシル誘導体、ガラクトシル誘導体またはフルクトシル誘導体が含まれる。グリコシル化された天然の高効能甘味料は、トランスグリコシル化活性を有する種々の酵素によって触媒される酵素的トランスグリコシル化反応によって調製され得る。いくつかの実施形態では、改変された甘味料は、置換または非置換であり得る。
【００７３】
追加の甘味料はまた、前述の甘味料のいずれか２種以上の任意の組み合わせも含む。いくつかの実施形態では、甘味料は、本明細書に開示された２種、３種、４種または５種の甘味料の組み合わせを含み得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、糖であり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、１種以上の糖および他の天然甘味料および人工甘味料の組み合わせであり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトース、キシリトール、エリスリトール、またはそれらの組み合わせなどのカロリー甘味料である。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、ステビオールグリコシド、グルコシル化ステビオールグリコシド、またはレバウジオシドなどのステビア由来の甘味料を含まない（またはいくつかの実施形態では）実質的に含まない。例えば、いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、ステビア由来の甘味料を含まないか、またはステビア由来の甘味料を１０００ｐｐｍ以下、または５００ｐｐｍ以下、または２００ｐｐｍ以下、または１００ｐｐｍ以下、または５０ｐｐｍ以下、または２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または３ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下の濃度で含むかのいずれかである。
【００７４】
本明細書に開示された摂取可能な組成物は、任意の種類の食品に配合され得る。本明細書で提供される組成物および方法は、食品または飲料製品で使用されている。食品が粒子状または粉末状の食品である場合、乾燥粒子は、乾式混合によって容易にそれに添加され得る。典型的な食品は、インスタントスープまたはソース、朝食用シリアル、粉ミルク、離乳食、粉飲料、粉末チョコレート飲料、スプレッド、粉末シリアル飲料、チューインガム、発泡性タブレット、シリアルバー、およびチョコレートバーからなる群から選択される。粉末状の食品または飲料は、水、牛乳および／またはジュース、または別の水性液体で製品を再構成した後に消費することが意図され得る。
【００７５】
食品は、調味料、焼き菓子、粉末食品、ベーカリーフィリングおよび液体乳製品からなる群から選択され得る。調味料には、ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、ウスターソース、フルーツ風味のソース、チョコレートソース、トマトソース、チリソース、およびマスタードが含まれるが、これらに限定されない。
【００７６】
焼き菓子には、ケーキ、クッキー、ペストリー、パン、ドーナツなどが含まれるが、これらに限定されない。
【００７７】
ベーカリーフィリングには、低ｐＨまたは中性ｐＨのフィリング、高固形分、中固形分または低固形分のフィリング、フルーツまたはミルクベース（プディングタイプまたはムースタイプ）のフィリング、ホットまたはコールドメイクアップフィリングおよび無脂肪ないし全脂肪フィリングが含まれるが、これらに限定されない。
【００７８】
液体乳製品には、例えば、ミルク、アイスクリーム、シャーベット、およびヨーグルトなどの凍結していない、部分的に凍結した、および凍結した液体乳製品が含まれるが、これらに限定されない。飲料製品には、コーラ、レモンライム、ルートビア、濃い柑橘類（heavy citrus）（「デュータイプ」）ソーダ、フルーツ風味ソーダおよびクリームソーダを含む炭酸清涼飲料；粉末清涼飲料、ならびに噴水シロップおよびコーディアルなどの液体濃縮物；コーヒーおよびコーヒーベースの飲料、コーヒー代用品および穀物ベースの飲料；ドライミックス製品ならびにすぐに飲める茶（ハーブおよび茶葉ベース）を含む茶類；フルーツおよび野菜ジュース、および風味付けジュース飲料、ならびにジュースドリンク、ネクター、濃縮物、パンチおよび「エード」；炭酸入りおよび炭酸なしの両方の、甘く風味付けられた水；スポーツ／エネルギー／健康飲料；ビールおよび麦芽飲料、サイダー、およびワイン（炭酸なし、スパークリング、フォーティファイドワインおよびワインクーラー）を含むアルコール飲料に加えてアルコールフリーおよび他の低アルコール製品；加熱（温浸、低温殺菌、超高温、オーム加熱または工業用の無菌滅菌）処理および熱充填包装された他の飲料；および濾過または他の保存技術によって作られた冷充填製品が含まれるが、これらに限定されない。
【００７９】
食品または飲料の成分の性質および種類は、ここでより詳細な説明を保証するものではなく、いずれの場合も網羅的ではなく、熟練者は一般的な知識に基づいておよび製品の性質に従ってそれらを選択することができる。
【００８０】
本明細書に記載された単一のα−１，６グルコシド結合を有する少なくとも１種のグルコシル化テルペングリコシドを前述の様々な物品または組成物に組み込むことができる比は、広範囲の値の範囲内で変化する。これらの値は、風味付けされる物品の性質および所望の官能効果に依存するだけでなく、本発明による化合物を、当該技術分野で一般的に使用されているフレーバー補助成分、溶媒または添加剤と混合した場合の所与のベース中の補助成分の性質にも依存する。
【００８１】
フレーバー組成物の場合、本明細書に記載された少なくとも１種のグルコシル化テルペングリコシドの典型的な濃度は、それらが組み込まれる消費者製品の重量を基準として、０．０００１重量％〜１重量％、またはそれ以上のオーダーである。これらよりも低い濃度、例えば、０．００１重量％〜０．５重量％のオーダーは、本明細書に記載された単一のα−１，６グルコシド結合を有する少なくとも１種のグルコシル化テルペングリコシドが風味付けされた物品に組み込まれる場合に使用することができ、パーセンテージは、物品の重量に対するものである。
【００８２】
本発明は、最もよく説明されているが、以下の実施例に限定されない。
【図面の簡単な説明】
【００８３】
以下の図面は、本明細書に開示された組成物および方法の様々な実施形態を例示する目的で提供される。図面は、例示のみを目的として提供されており、好ましい組成物または好ましい方法を説明すること、または特許請求される発明の範囲に対する制限の源として働くことを意図するものではない。
【図１】図１は、ルブソシド（Ｒｕｂｕ）とデキストロース当量（ＤＥ）が１８であるトウモロコシマルトデキストリンとを基質として用いてトランスグルコシダーゼによって酵素的に生成された生成物のＨＰＬＣクロマトグラムを示す。
【図２】図２は、ルブソシド（Ｒｕｂｕ）およびマルトースを基質として用いてトランスグルコシダーゼによって酵素的に生成された生成物のＨＰＬＣクロマトグラムを示す。
【図３】図３は、レバウジオシドＡ（ＲｅｂＡ）とデキストロース当量（ＤＥ）が１８であるトウモロコシマルトデキストリンとを基質として用いてトランスグルコシダーゼによって酵素的に生成された生成物のＨＰＬＣクロマトグラムを示す。
【図４】図４は、ステビオールグリコシド（Ｌａｙｎ、ＲｅｂＡの６０％）とデキストロース当量（ＤＥ）が１８であるトウモロコシマルトデキストリンとの９０％純粋な組成物を基質として用いてトランスグルコシダーゼによって酵素的に生成された生成物のＨＰＬＣクロマトグラムを示す。
【図５】図５は、式Ｉの化合物と式ＩＩの化合物との混合物の１Ｈ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【図６】図６は、式Ｉの化合物と式ＩＩの化合物との混合物の１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【図７】図７は、式ＩＩＩの化合物の１Ｈ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【図８】図８は、式ＩＩＩの化合物の１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【図９】図９は、式ＶＩＩＩの化合物の１Ｈ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【図１０】図１０は、式ＶＩＩＩの化合物の１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【００８４】
実施例
実施例１：本明細書に提示されたいくつかの態様による方法による出発物質としてルブソシドおよびマルトデキストリンを使用するモノα−１，６−グルコシル化ステビオシド化合物（化合物ＩおよびＩＩ）の生成
ルブソシド（２ｇ）およびデキストロース当量（ＤＥ）が１８であるコーンマルトデキストリン（２ｇ）を、１０ｍｌのＮａＯＡｃ−ＨＯＡｃ（ｐＨ＝６．０、０．２Ｍ、１０ｍＬ）緩衝液または脱イオン水に室温で溶解した。続いて、１００μｌのトランスグルコシダーゼＬ（アマノ（Amano））を混合物に加えた。次に、酵素を含む混合物を６０℃に加熱し、酵素を含む混合物を６０℃で２４時間インキュベートして、トランスグルコシド化反応を進行させ、それにより、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを生成した。反応混合物を１００℃で３０分間インキュベートしてトランスグルコシダーゼを不活性化することにより反応を停止させた。
【００８５】
得られた反応混合物をＵＰＬＣ−ＵＶで分析し、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを含む混合物を同定した（図１を参照）。同定した混合物を、分取ＬＣを介して精製した。混合物中の化合物を、式Ｉの化合物および式ＩＩの化合物として同定した。図５および図６は、２種の化合物の混合物について、それぞれ、１Ｈおよび１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【００８６】
実施例２：本明細書に提示されたいくつかの態様による方法による出発物質としてルブソシドおよびマルトースを使用するモノα−１，６−グルコシル化ステビオシド化合物（化合物ＩおよびＩＩ）の生成
ルブソシド（２ｇ）およびマルトース（２ｇ）を、１０ｍｌのＮａＯＡｃ−ＨＯＡｃ（ｐＨ＝６．０、０．２Ｍ、１０ｍＬ）緩衝液または脱イオン水に室温で溶解した。続いて、１００μＬのトランスグルコシダーゼＬ（アマノ）を混合物に加えた。次に、酵素を含む混合物を６０℃に加熱し、酵素を含む混合物を６０℃で２４時間インキュベートして、トランスグルコシド化反応を進行させ、それにより、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを生成した。反応混合物を１００℃で３０分間インキュベートしてトランスグルコシダーゼを不活性化することにより反応を停止させた。
【００８７】
得られた反応混合物をＵＰＬＣ−ＵＶで分析し、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを含む混合物を同定した（図２を参照）。同定した混合物を、分取ＬＣを介して精製した。混合物中の化合物を、式Ｉの化合物および式ＩＩの化合物として同定した。
【００８８】
実施例３：本明細書に提示されたいくつかの態様による方法による出発物質としてレバウジオシドを使用するモノα−１，６−グルコシル化レバウジオシドＡ（化合物ＩＩＩ）の生成
レバウジオシドＡ（２ｇ）およびデキストロース当量（ＤＥ）が１８であるコーンマルトデキストリン（２ｇ）を、室温で１０ｍｌの脱イオン水に溶解した。続いて、１００μｌのトランスグルコシダーゼＬ（アマノ）を混合物に加えた。次に、酵素を含む混合物を６０℃に加熱し、酵素を含む混合物を６０℃で２４時間インキュベートして、トランスグルコシド化反応を進行させ、それにより、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを生成した。反応混合物を１００℃で３０分間インキュベートしてトランスグルコシダーゼを不活性化することにより反応を停止させた。
【００８９】
得られた反応混合物をＵＰＬＣ−ＵＶで分析し、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを同定した（図３を参照のこと）。同定した混合物を、分取ＬＣを介して精製した。単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを、式ＩＩＩの化合物および式ＶＩＩＩの化合物として同定した。図７および図８は、式ＩＩＩの化合物について、それぞれ、１Ｈおよび１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【００９０】
実施例４：本明細書に提示されたいくつかの態様による方法による出発物質としてレバウジオシドを使用するモノα−１，６−グルコシル化レバウジオシドＡ（化合物ＩＩＩ）の生成
ステビオールグリコシド（９０ｗ／ｗ％）（１ｇ）とデキストロース当量（ＤＥ）が１８であるコーンマルトデキストリン（１ｇ）との組成物を、室温で５ｍｌの脱イオン水に溶解した。続いて、１００μｌのトランスグルコシダーゼＬ（アマノ）を混合物に加えた。次に、酵素を含む混合物を６０℃に加熱し、酵素を含む混合物を６０℃で２４時間インキュベートして、トランスグルコシド化反応を進行させ、それにより、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを生成した。反応混合物を１００℃で３０分間インキュベートしてトランスグルコシダーゼを不活性化することにより反応を停止させた。
【００９１】
得られた反応混合物をＵＰＬＣ−ＵＶで分析し、単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを同定した（図４を参照のこと）。同定した混合物を、分取ＬＣを介して精製した。単一のα−１，６グルコシド結合を有するグルコシル化テルペングリコシドを、式ＩＩＩの化合物および式ＶＩＩＩの化合物として同定した。図９および図１０は、式ＶＩＩＩの化合物について、それぞれ、１Ｈおよび１３Ｃ  ＮＭＲスペクトルを示す。
【００９２】
実施例５：式Ｉの化合物および式ＩＩの化合物のモノα−１，６−グルコシル化ステビオシドを含む組成物の官能特性
化合物ＩおよびＩＩを含む組成物を、実施例１に記載された方法に従って生成した。組成物を、（ｉ）水または（ｉｉ）２ｗ／ｗ％のスクロース溶液のいずれかに溶解し、ここで、溶液中の組成物の最終濃度は、４０ｐｐｍであった。（ｉ）１．５ｗ／ｗ％または（ｉｉ）２ｗ／ｗ％のスクロースの対応する対照溶液も生成した。６人の専門家のパネルが、三肢強制選択法（3-Alternative Forced Choice）（３−ＡＦＣ）および甘味強度スケール法（sweet intensity scale method）を使用して、試験組成物の溶液とスクロース溶液との違いを評価した。すべてのサンプルを、ランダムな順序でブラインドで試験した。
【００９３】
化合物ＩおよびＩＩを含む組成物４０ｐｐｍを含む溶液の甘味強度は、３−ＡＦＣ法に基づく１．５％のスクロース溶液に等しかった。このことは、水溶液中に化合物ＩおよびＩＩを含む組成物４０ｐｐｍを含む溶液の甘味強度が低く、ほぼ甘味の閾値にあったことを示唆する。式Ｉの化合物および式ＩＩの化合物を含む組成物４０ｐｐｍを２％のスクロース溶液に加えると、甘味強度が、甘味強度スケール（スケール範囲：０〜１０）に基づいて、３から５に有意に増加した。このことは、化合物ＩおよびＩＩを含む組成物４０ｐｐｍを含む溶液が、スクロースの甘味強度を、わずかな甘さから中程度の甘さに増強することを示唆している。結果として、化合物ＩおよびＩＩを含む組成物４０ｐｐｍを含む溶液は、スクロースにとって有効な甘味増強物であった。
【００９４】
実施例６：本明細書に提示された少なくとも１種のモノα−１，６−グルコシル化テルペングリコシドを含む組成物の官能特性
少なくとも１種のグルコシル化テルペングリコシドを含む組成物を、前の実施例に記載された方法に従って生成した。化合物を水に溶解し（代替的に、化合物を、２（ｗ／ｗ）％または４（ｗ／ｗ）％のスクロース溶液または７（ｗ／ｗ）％の転化糖と組み合わせることに加えて、０．１５（ｗ／ｗ）％のクエン酸溶液と組み合わせることもできる）、ここで、溶液中の組成物の最終濃度は、１〜１０００ｐｐｍの範囲であり得る。味覚の専門家のパネルが溶液を評価した。
【００９５】
式Ｉの化合物と式ＩＩの化合物とを含む混合物：精製された化合物のサンプルを水ベースで５００ｐｐｍの濃度で味わった場合、スクロースより約１００〜２００倍甘い、中程度の甘味が知覚された。
【００９６】
式ＩＩＩの化合物：精製された化合物のサンプルを水ベースで５００ｐｐｍの濃度で味わった場合、スクロースより約２００〜３００倍甘い、強い甘味が知覚された。
【００９７】
式ＶＩＩＩの化合物：精製された化合物のサンプルを水ベースで５００ｐｐｍの濃度で味わった場合、スクロースより約２００〜３００倍甘い、強い甘味が知覚された。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【国際調査報告】
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