(57)【要約】  本発明は、スクロース、ルブソシドまたはルブソシド誘導体、およびタンニンを備える、甘味付与用のまたは甘味付与された組成物を提供する。また、本発明は、本発明に係る飲料を調製するためのプロセスにも関する。本発明はさらに、飲料に甘味を付与するための、かつ、飲料の調製における前駆物質としてのおよび改変特性を有するフレーバー物質としてのシロップを調製するための、かつ、甘味知覚の低下を本質的に呈することなく飲料中のスクロース含有量を低減するための、本発明に係る組成物の使用に属する。最後に、本発明は、人工甘味料の残留する甘味を短縮するため、かつ、人工甘味料の時間的な甘味知覚の開始を天然の糖の時間的な甘味知覚の開始へと移行させるための、ルブソシドまたはルブソシド誘導体とタンニンとを備える組み合わせの使用に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
組成物、特に甘味付与用のまたは甘味付与された組成物であって、
ａ１）スクロース、
ｂ１）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体、ならびに
ｃ１）少なくとも１種のタンニン、ならびに／または少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに／またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体および／もしくは没食子酸および／もしくは少なくとも１種の没食子酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに／または没食子酸および／もしくは少なくとも１種の没食子酸誘導体および／もしくは焦性没食子酸および／もしくは少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに／または焦性没食子酸および／もしくは少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体および／もしくはエラグ酸および／もしくは少なくとも１種のエラグ酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに／またはエラグ酸および／もしくは少なくとも１種のエラグ酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに
ｄ１）任意に、ヘスペリチンおよび／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはベタイン、
ｅ１）任意に、甘味天然二糖、甘味天然単糖、甘味糖アルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のさらなる甘味天然炭水化物、ならびに／または
ｆ１）任意に、特にステビオール配糖体、酵素処理ステビオール配糖体、特にグルコシル化ステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、少なくとも１種のステビア化合物
を備える組成物。
【請求項２】
水をさらに備え、前記組成物は、乾燥混合物、特に粉末および／または粒子形態である、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
ａ１）３０〜１２０ｇ／ｌ、特に５０〜１００ｇ／ｌ、より特に６５〜８０ｇ／ｌのスクロース、
ｂ１）３０〜４５０ｍｇ／ｌ、特に１００〜３００ｍｇ／ｌ、より特に１６０〜２２０ｍｇ／ｌの、ルブソシドおよび／もしくは少なくとも１種のルブソシド誘導体、
ｃ１）１〜４００ｍｇ／ｌ、特に１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌ、より特に２５〜２５０ｍｇ／ｌの、タンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体、ならびに／または
０．５〜２２０ｍｇ／ｌ、特に４ｍｇ／ｌ〜１７０ｍｇ／ｌ、より特に１２〜１４０ｍｇ／ｌの、没食子酸および／もしくは少なくとも１種の没食子酸誘導体、ならびに／または
０．２〜１１０ｍｇ／ｌ、特に２ｍｇ／ｌ〜８５ｍｇ／ｌ、より特に６〜７０ｍｇ／ｌの、焦性没食子酸および／もしくは少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体、ならびに／または
１〜４００ｍｇ／ｌ、特に１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌ、より特に２５〜２７５ｍｇ／ｌの、エラグ酸および／もしくは少なくとも１種のエラグ酸誘導体、
ｄ１）０〜７５０ｍｇ／Ｌもしくは１〜７５０ｍｇ／Ｌ、特に１０〜５００ｍｇ／Ｌ、より特に２５〜２５０ｍｇ／Ｌのヘスペリチン、ならびに／または
０〜１０ｍｇ／Ｌもしくは０．０１〜１０ｍｇ／Ｌ、特に０．０５〜５ｍｇ／Ｌ、より特に０．１〜２ｍｇ／Ｌのタウマチン、ならびに／または
０〜２５０ｍｇ／Ｌもしくは１〜２５０ｍｇ／Ｌ、特に５〜２００ｍｇ／Ｌ、より特に１０〜１５０ｍｇ／Ｌのフロレチン、ならびに／または
０〜２５０ｍｇ／Ｌもしくは０．１〜２５０ｍｇ／Ｌ、特に１〜２００ｍｇ／Ｌ、より特に５〜１５０ｍｇ／Ｌのトリロバチン、ならびに／または
０〜２０ｍｇ／Ｌもしくは０．０１〜２０ｍｇ／Ｌ、特に０．０５〜１０ｍｇ／Ｌ、より特に０．１〜５ｍｇ／Ｌのモナチン、ならびに／または
０〜２０ｍｇ／Ｌもしくは０．０１〜２０ｍｇ／Ｌ、特に０．０５〜１０ｍｇ／Ｌ、より特に０．１〜５ｍｇ／Ｌのベタイン、
ｅ１）０〜６０ｇ／Ｌ、特に０．１〜５０ｇ／Ｌ、より特に１〜３５ｇ／Ｌの、前記さらなる甘味天然炭水化物もしくは前記組成物中に存在するｅ１）に係る任意の個々の甘味天然炭水化物、ならびに
ｆ１）０〜１ｇ／ｌ、特に０．０１〜０．８ｇ／ｌ、より特に０．０５〜０．６ｇ／ｌ、好ましくは０．１〜０．４ｇ／ｌの前記少なくとも１種のステビア化合物、特に１種以上のレバウジオシド
を備える、請求項１または２に記載の組成物。
【請求項４】
前記甘味天然単糖は、フルクトース、グルコース、アラビノース、マンノース、ラムノース、キシロース、タガトース、ガラクトース、およびそれらの混合物からなる群より選択される、ならびに／または
前記甘味天然二糖は、トレハロース、ラクトース、マルトース、およびそれらの混合物からなる群より選択される、ならびに／または
前記甘味糖アルコールは、エリスリトール、グリセロール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ガラクチトール、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１〜３のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項５】
タンニン、特にタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体および／または没食子酸および／または少なくとも１種の没食子酸誘導体および／または焦性没食子酸および／または少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体および／またはエガリック酸および／または少なくとも１種のエガリック酸誘導体を含有する前記抽出物は、オーク抽出物、ザクロ抽出物、マンサク樹皮抽出物、ピンクガリカ花弁抽出物、スターリーレディースマントル抽出物、ミロバラン抽出物、およびそれらの混合物からなる群より選択される、先行する請求項のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項６】
１０〜９００ｍｇ／Ｌ、特に１５０〜７００ｍｇ／Ｌ、より特に３００〜６００ｍｇ／Ｌのオーク抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのザクロ抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのマンサク樹皮抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのピンクガリカ花弁抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのスターリーレディースマントル抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのミロバラン抽出物を備える、請求項５に記載の組成物。
【請求項７】
前記少なくとも１種のステビア化合物は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤを備える、特にこれらからなる、混合物であり、ここで、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡは、８０．０〜９９．０重量％の範囲、特に８５．０〜９５．０重量％の範囲、より好ましくは８６．０〜９４．３重量％の範囲の量で存在し、レバウジオシドＢは、０．１〜１．５重量％の範囲、特に０．２〜１．２重量％の範囲、より好ましくは０．３〜０．９重量％の範囲の量で存在し、レバウジオシドＤは、０．９〜１８．５重量％の範囲、特に４．８〜１３．８重量％の範囲または５．４〜１３．１重量％の範囲の量で存在する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項８】
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、
レバウジオシドＡは９０．５〜９４．０重量％の範囲の量で存在し、
レバウジオシドＢは０．２〜１．０重量％の範囲の量で存在し、
レバウジオシドＤは５．８〜８．５重量％の範囲の量で存在する；
または
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、
レバウジオシドＡは９０．９〜９４．４重量％の範囲の量で存在し、
レバウジオシドＢは０．２〜０．５重量％の範囲の量で存在し、
レバウジオシドＤは５．４〜８．６重量％の範囲の量で存在する、請求項７に記載の組成物。
【請求項９】
カルダモン、ショウガ、ガランガル、シナモン、クローブ、ナツメグ、ナツメグ油、コーラナッツ、コーラナッツ抽出物、コカ葉、ナツメグ花、コショウ、マスタードシード油およびマスタードシード、ミント、タイム、ローズマリー、エルダーベリー、マツ、メース、カンゾウ、カンゾウ抽出物、ハイビスカス、緑茶、紅茶、マテ、ワユサ、ルイボス、ハニーブッシュ、ウーロン、アールグレイ、カモミール、セージ、レモン、レモン果汁濃縮物、オレンジ、オレンジ油、グレープフルーツ、タンジェリン、ライム、ライム油、ザボン、ベルガモット、ビターオレンジ、ユズ、デコポン、ミカン、マンダリン、シークヮーサー、カラメル、トンカビーン、ハチミツ、バニラ、カカオ、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のフレーバー材料をさらに備える、請求項１〜８のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１０】
タウリンおよび／またはカフェインをさらに備える、請求項１〜９のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１１】
前記組成物は、水性系である、特に飲料または飲料製造のためのシロップである、先行する請求項のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１２】
レバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤの組み合わせは、前記飲料中に、０．０１〜１．０ｇ／ｌ、好ましくは０．０５〜０．８ｇ／ｌ、より好ましくは０．１〜０．６ｇ／ｌの範囲の濃度で存在する、ならびに／または
前記甘味天然炭水化物および前記甘味糖アルコールは、組み合わせとして、前記飲料中に、４０ｇ／ｌ以下、好ましくは５ｇ／ｌ〜３５ｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０ｇ／ｌ〜２５ｇ／ｌの範囲の濃度で存在する、請求項１１に記載の組成物。
【請求項１３】
特に炭酸ガス入りの、前記飲料は、清涼飲料、特にコーラフレーバーもしくはコーラフレーバータイプの清涼飲料、またはエナジードリンクであることを特徴とする、請求項１１または１２に記載の組成物。
【請求項１４】
前記飲料は、成分ｂ１）およびｃ１）を含有しない、または成分ｂ１）およびｃ１）に加えてｄ１）、ｅ１）、および／もしくはｆ１）、特にｂ１）、ｃ１）、ｄ１）、ｅ１）、およびｆ１）を含有しない飲料と本質的に同じ甘味知覚を呈し、
ここで、成分ｂ１）およびｃ１）、またはｂ１）およびｃ１）に加えてｄ１）、ｅ１）、および／もしくはｆ１）、特にｂ１）、ｃ１）、ｄ１）、ｅ１）、およびｆ１）を含有する前記飲料は、成分ｂ１）およびｃ１）を含有しない、または成分ｂ１）およびｃ１）に加えてｄ１）、ｅ１）、および／もしくはｆ１）を含有しない飲料よりも、成分ａ１）を、少なくとも１０重量％、好ましくは少なくとも２０重量％、より好ましくは少なくとも３０重量％少なく備える、
こと特徴とする、請求項１１〜１３のいずれか１項に記載の組成物。
【請求項１５】
炭酸ガス入りでないもしくは炭酸ガス入りの飲料、特に清涼飲料もしくはエナジードリンクに、甘味を付与するための、または、炭酸ガス入りでないもしくは炭酸ガス入りの飲料、特に清涼飲料もしくはエナジードリンクとしての、請求項１〜１１または請求項１〜１０のいずれか１項に記載の組成物の使用。
【請求項１６】
特に炭酸ガス入りの、飲料、特に清涼飲料もしくはエナジードリンク、の調製における前駆物質としてのシロップを調製するための、または、特に炭酸ガス入りの、飲料を調製するための、請求項１〜１１または請求項１〜１０のいずれか１項に記載の組成物の使用。
【請求項１７】
請求項１１〜１４のいずれか１項に記載の飲料を調製するためのプロセスであって、
ａ）請求項１〜１１または請求項１〜１０のいずれか１項に記載の組成物を提供する工程と、
ｂ）水を提供する工程と、
ｃ）ａ）およびｂ）において提供される成分を混合する工程とを備える、プロセス。
【請求項１８】
前記飲料に炭酸ガスを含ませる工程（工程ｄ）をさらに備える、請求項１７に記載のプロセス。
【請求項１９】
水と混合するよりも前の前記組成物に、もしくは水と前記組成物とを備える混合物に、および／もしくは前記組成物と混合するよりも前の水に、少なくとも１種の増粘剤、少なくとも１種の甘味天然炭水化物、少なくとも１種の甘味糖アルコール、少なくとも１種の有機酸、および／もしくは少なくとも１種のフレーバー材料を添加する工程をさらに備える、ならびに／または
前記甘味天然炭水化物および／もしくは少なくとも１種の甘味糖アルコールは、前記炭酸ガスを含ませる工程よりも前および／もしくは後に、水と前記組成物とを備える前記混合物に添加される、
請求項１７または１８に記載のプロセス。
【請求項２０】
スパイシーフレーバー、特にカルダモン、ショウガ、ガランガル、シナモン、クローブ、ナツメグ、コーラナッツ、コカ葉、ナツメグ花、もしくはマスタードシード；または
ハーブフレーバー、特にミント、タイム、ローズマリー、もしくはエルダーベリー；または
茶フレーバー、特にハイビスカス、緑茶、紅茶、マテ、ワユサ、ルイボス、ハニーブッシュ、ウーロン、アールグレイ、カモミール、もしくはセージ；または
柑橘フレーバー、特にレモン、オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン、ライム、ザボン、ベルガモット、ビターオレンジ、ユズ、デコポン、ミカン、マンダリン、もしくはシークヮーサー；または
香ばしい香気、特にカラメル、トンカビーン、バニラ、もしくはカカオ
のための改変特性を有するフレーバー物質としての、請求項１〜１４のいずれか１項に記載の、特に請求項１〜１１または請求項１〜１０のいずれか１項に記載の、組成物の使用。
【請求項２１】
スパイシーフレーバー、特にカルダモン、ショウガ、ガランガル、もしくはシナモンのフレーバー；または
柑橘フレーバー
のための改変特性を有するフレーバー物質としての、請求項２０に記載の組成物の使用。
【請求項２２】
成分ｂ１）およびｃ１）、またはｂ１）、ｃ１）、およびｄ１）、またはｂ１）、ｃ１）、ｄ１）、およびｅ１）、および／もしくはｆ１）を含有しない組成物と比較した際に甘味知覚の低下を呈することなく、またはこれを本質的に呈することなく、飲料中のスクロース含有量を低減するための、請求項１〜１４のいずれか１項に記載の、特に請求項１〜１１または請求項１〜１０のいずれか１項に記載の、組成物の使用。
【請求項２３】
前記飲料は、
スパイシーフレーバー物質、特にカルダモン、ショウガ、ガランガル、シナモン、クローブ、ナツメグ、コーラナッツ、コカ葉、ナツメグ花、もしくはマスタードシード；
ハーブフレーバー物質、特にミント、タイム、ローズマリー、もしくはエルダーベリー；
茶フレーバー物質、特にハイビスカス、緑茶、紅茶、マテ、ワユサ、ルイボス、ハニーブッシュ、ウーロン、アールグレイ、カモミール、もしくはセージ；
柑橘フレーバー物質、特にレモン、オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン、ライム、ザボン、ベルガモット、ビターオレンジ、ユズ、デコポン、ミカン、マンダリン、もしくはシークヮーサー；および／または
香ばしい香気のフレーバー物質、特にカラメル、トンカビーン、バニラ、もしくはカカオ、特にスパイシーフレーバー物質、たとえば、ショウガ、ガランガル、もしくはシナモン、および／または柑橘フレーバー物質を備える、請求項２２に記載の使用。
【請求項２４】
ｉ）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体と、
ｉｉ）少なくとも１種のタンニン、特に、タンニン酸、少なくとも１種のタンニン酸誘導体、没食子酸、少なくとも１種の没食子酸誘導体、焦性没食子酸、少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体、エラグ酸、少なくとも１種のエラグ酸誘導体、ならびに任意のそれらの混合物、または、上述される物質のうち１種以上を含有する組成物、上述される物質のうち１種以上を含有する抽出物、ならびに任意のそれらの混合物からなる群より選択されるもの、より特に、タンニン酸、少なくとも１種のタンニン酸誘導体、タンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物、ならびにタンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する抽出物から選択されるものとを備える組み合わせの使用であって、
特に飲料に関して、人工甘味料、特にステビア化合物の、残留する甘味を短縮するため、および／または
特に飲料に関して、前記人工甘味料の時間的な甘味知覚の開始を、天然の糖の時間的な甘味知覚の開始、特にスクロースの時間的な甘味知覚の開始へと移行させるための、使用。
【請求項２５】
特に前記飲料における、前記人工甘味料は、ネオヘスペリチン、タウマチン、フロレチン、トリロバチン、モナチン、ヘスペレチン、ステビア化合物、特に酵素処理ステビオール配糖体、および任意のそれらの混合物からなる群より選択される、特にネオヘスペリチン、酵素処理ステビオール配糖体、およびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項２４に記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
記載
本発明は、組成物、特に甘味付与用のおよび甘味付与された組成物、甘味付与用シロップおよび飲料の調製のためのそれらの使用、ならびに上記飲料の調製に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的な清涼飲料は、通常、スクロース、グルコース、フルクトース、またはそれらの混合物といった天然の糖を多量に含有する。こうした天然の糖のカロリー量は、３．６〜３．９ｋｃａｌ／ｇの範囲である。清涼飲料などの飲料のカロリー量を低減するために、多くの試みがなされている。天然の糖をアスパルテームまたはアセスルファムカリウムなどの人工甘味料で置き換える試みもなされている。こうした人工甘味料は、通常、天然の糖の構造とは全く似ていない合成化合物である。ほかに、上述される天然の糖を補うものとして、スクラロース（塩素化炭水化物）およびステビオール配糖体がある。こうした甘味料はいずれも、カロリー量が非常に低いために、需要が依然として増大し続けている。また、ステビオール配糖体のなかには、甘味付与力が、天然の糖であるスクロースの約２４０〜４００倍であるものがある。ステビオール配糖体は、植物ステビア（Stevia rebaudiana Bertoni）の葉抽出物に由来する。植物ステビアの葉において見つかる４種の主要なステビオール配糖体は、ステビオシド（約５〜１０重量％）、レバウジオシドＡ（約２〜４重量％）、レバウジオシドＣ（約１〜２重量％）、およびズルコシドＡ（約０．５〜１重量％）である。植物ステビアの葉抽出物において微量ながら見つかるさらなるステビオール配糖体は、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、およびレバウジオシドＥである。すべてのステビオール配糖体が共通して含有するアグリコンは、ジテルペンのクラスに属するステビオールである。
【０００３】
残念なことに、ステビオール配糖体を用いて甘味付与された飲料には顕著な欠点がいくつかあり、多くの消費者は、従来の飲料の高いカロリー量よりも、こうした欠点を重要視する。ステビオール配糖体は、苦いおよび／またはカンゾウ様の後味を呈することが知られており、金属のような後味を呈する場合もある。さらには、甘味知覚が顕著に遅れる、すなわち、甘味の開始までの時間が長い。また、ステビオール配糖体は、いわゆる鈍感または乾いた口の感覚を引き起こすこともある。
【０００４】
上述される短所を克服するために、多くの試みがなされている。たとえば、ＷＯ２０１２／０７３１２１  Ａ２号は、ステビア組成物からレバウジオシドＣまたはズルコシドＡまたはその両方を低減または除去することによって、ステビオール配糖体の有する苦い後味を低減または除去できると記載する。しかしながら、このようにレバウジオシドＣおよび／またはズルコシドＡを低減しても、苦い後味を確実には低減できないことが分かっている。また、レバウジオシドＣまたはズルコシドＡを含有しないステビア組成物であっても、消費者には、甘味知覚の開始が遅く感じられたり、場合によっては甘味知覚がさらに長く続いたりすることもある。
【０００５】
ＷＯ２００８／１４７７２６号は、ａ）尿素またはチオ尿素などの１種の甘味増強剤と、ｂ）レバウジオシド化合物、スクラロース、アスパルテーム、またはアセスルファムカリウムなどの、炭水化物甘味料、天然高効力甘味料、合成高効力甘味料、またはそれらの組み合わせを備える少なくとも１種の甘味料と、ｃ）炭水化物、ポリオール、アミノ酸、またはそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種の甘味改善組成物とを少なくとも備える甘味料組成物によって、糖にさらに近いフレーバー特性が得られることを記載する。
【０００６】
ＥＰ２４７４２４０  Ａ１号によれば、レバウジオシドＤと、乳酸ならびに酒石酸およびクエン酸の一方または両方を少なくとも備える酸味料とを使用し、リン酸を使用しないことにより、苦い後味を呈さない新しい甘味付与飲料調製物を得ることができる。
【０００７】
ＷＯ２０１１／１４６４６３  Ａ２号からは、ステビオール配糖体を含有するともすれば甘い組成物の有する苦さを、レバウジオシドＤを天然の組成物中の含量よりも多く添加することによってマスキングできると解釈できる。
【０００８】
ＥＰ２４８６８０６  Ａ１号は、８４重量％レバウジオシドＡおよび１６重量％レバウジオシドＤの混合物を使用した低カロリーのオレンジジュース飲料を開示する。従来のステビア抽出物で甘味付与した低カロリーのオレンジジュースとは異なり、官能評価において、スクロースに似た心地よい味と豊かな口の感覚とがあり、苦さも後味もないことを観察し得る。同様の成果が、ゼロカロリーの炭酸ガス入り飲料についても観察されている。
【０００９】
ＷＯ２００８／１１２９６７  Ａ１号によれば、従来のステビオール配糖体を含有する飲料により生じる金属のような後味を、アニス酸の存在によりマスキングできる。
【００１０】
そして、ＷＯ２０１２／１０９５８５  Ａ１号は、ステビオール配糖体の有する苦さ、甘い後味、およびカンゾウの風味などの特質を、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびステビオール配糖体の混合物を備える甘味付与用組成物により（特に、混合物中のステビオール配糖体総量に対するレバウジオシドＢの比率が０．５％〜約５０％の範囲、より好ましくは約５％〜約４０％の範囲である場合に）克服できることを開示する。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
ステビオール配糖体の使用に関して上述される欠点は、依然として、十分には克服されていない。甘味および香気特性が大幅に改善されると同時に糖含有量が顕著に低減された飲料を得ることが、依然として望まれる。
【００１２】
したがって、本発明の目的は、上述されるような先行技術の甘味付与用組成物の不利な点を有さずに十分な甘味特性を提供する、低カロリー飲料の提供である。本発明の目的は、特に、糖含有量が顕著に少ないながらも所定の甘味および／または香気特性を犠牲にしない飲料の提供である。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明の根底にある問題が、驚くことに、
ａ１）スクロース、
ｂ１）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体、ならびに
ｃ１）少なくとも１種のタンニン、ならびに／または少なくとも１種のタンニン、特にタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに／またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体および／もしくは没食子酸および／もしくは少なくとも１種の没食子酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに／または没食子酸および／もしくは少なくとも１種の没食子酸誘導体および／もしくは焦性没食子酸および／もしくは少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに／または焦性没食子酸および／もしくは少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体および／もしくはエラグ酸および／もしくは少なくとも１種のエラグ酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに／またはエラグ酸および／もしくは少なくとも１種のエラグ酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物、ならびに、
ｄ１）任意に、ヘスペリチンおよび／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはベタイン、
ｅ１）任意に、甘味天然二糖、甘味天然単糖、甘味糖アルコール、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のさらなる甘味天然炭水化物、ならびに／または
ｆ１）任意に、特にステビオール配糖体、酵素処理ステビオール配糖体、特にグルコシル化ステビオール配糖体、レバウジオシド、およびそれらの混合物からなる群より選択される、少なくとも１種のステビア化合物
を備える組成物によって解決された。
【００１４】
本発明に係る組成物は、たとえば、乾燥混合物、特に粉末および／もしくは粒子形態であってよい、または、水性系として（たとえばシロップまたは飲料として）存在してもよい。したがって、前述および後述されるとおりの本発明に係る組成物の成分に加えて、組成物はまた、通常はその主成分として、水を含有してもよい。消費者向けの飲料の形態であれば、これを、甘味付与された組成物とも称し得る。乾燥物質またはシロップとして存在する場合、これを使用して、たとえば甘味付与された飲料に到達できるため、これを甘味付与用組成物とも称し得る。
【００１５】
好ましい一実施形態において、本発明に係る組成物は、水性系の形態である場合、特に、甘味付与された組成物、たとえば飲料の形態である場合に、
ａ１）３０〜１２０ｇ／ｌ、特に５０〜１００ｇ／ｌ、より特に６５〜８０ｇ／ｌのスクロース、
ｂ１）３０〜４５０ｍｇ／ｌ、特に１００〜３００ｍｇ／ｌ、より特に１６０〜２２０ｍｇ／ｌの、ルブソシドおよび／もしくは少なくとも１種のルブソシド誘導体、
ｃ１）１〜４００ｍｇ／ｌ、特に１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌ、より特に２５〜２５０ｍｇ／ｌの、タンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体、ならびに／または
０．５〜２２０ｍｇ／ｌ、特に４ｍｇ／ｌ〜１７０ｍｇ／ｌ、より特に１２〜１４０ｍｇ／ｌの、没食子酸および／もしくは少なくとも１種の没食子酸誘導体、ならびに／または
０．２〜１１０ｍｇ／ｌ、特に２ｍｇ／ｌ〜８５ｍｇ／ｌ、より特に６〜７０ｍｇ／ｌの、焦性没食子酸および／もしくは少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体、ならびに／または
１〜４００ｍｇ／ｌ、特に１０ｍｇ／ｌ〜３００ｍｇ／ｌ、より特に２５〜２７５ｍｇ／ｌの、エラグ酸および／もしくは少なくとも１種のエラグ酸誘導体、ならびに
ｄ１）１〜７５０ｍｇ／Ｌ、特に１０〜５００ｍｇ／Ｌ、より特に２５〜２５０ｍｇ／Ｌのヘスペリチン（hesperitin）、ならびに／または
０．０１〜１０ｍｇ／Ｌ、特に０．０５〜５ｍｇ／Ｌ、より特に０．１〜２ｍｇ／Ｌのタウマチン、ならびに／または
１〜２５０ｍｇ／Ｌ、特に５〜２００ｍｇ／Ｌ、より特に１０〜１５０ｍｇ／Ｌのフロレチン、ならびに／または
０．１〜２５０ｍｇ／Ｌ、特に１〜２００ｍｇ／Ｌ、より特に５〜１５０ｍｇ／Ｌのトリロバチン、ならびに／または
０．０１〜２０ｍｇ／Ｌ、特に０．０５〜１０ｍｇ／Ｌ、より特に０．１〜５ｍｇ／Ｌのモナチン、ならびに／または
０．０１〜２０ｍｇ／Ｌ、特に０．０５〜１０ｍｇ／Ｌ、より特に０．１〜５ｍｇ／Ｌのベタイン、
ｅ１）０〜６０ｇ／Ｌ、特に０．１〜５０ｇ／Ｌ、より特に１〜３５ｇ／Ｌの、さらなる甘味天然炭水化物または組成物中に存在するｅ１）に係る任意の個々の甘味天然炭水化物、ならびに
ｆ１）０〜１ｇ／ｌ、特に０．０１〜０．８ｇ／ｌ、より特に０．０５〜０．６ｇ／ｌ、好ましくは０．１〜０．４ｇ／ｌの少なくとも１種のステビア化合物、特に１種以上のレバウジオシドを備える。
【００１６】
驚くことに、ステビア化合物および／または人工甘味料に依存することもなく、特に、ステビア化合物および人工甘味料を用いることもなく、成分ａ１）、ｂ１）、およびｃ１）の組み合わせを使用するだけで、スクロースなどの天然の糖の量を顕著に低減できることが見いだされた。
【００１７】
本発明に係る、改善された口の感覚および改善された香気特性を有する飲料は、好ましくは、スクロースおよびルブソシドに加えて、さらなる甘味天然炭水化物および／または甘味糖アルコールを含有する。好ましい一実施形態において、こうした甘味天然炭水化物およびこうした甘味糖アルコールは、組み合わせとして、本発明に係る飲料中に、４０ｇ／ｌ以下、好ましくは５ｇ／ｌ〜３５ｇ／ｌの範囲、より好ましくは１０ｇ／ｌ〜２５ｇ／ｌの範囲の濃度で存在する（周囲温度および１バールで測定）。本発明に係る意味において、周囲温度は、室温、すなわち２０℃〜２５℃の範囲の温度を意味するものとする。
【００１８】
好ましい一実施形態によれば、糖を顕著に低減できる本発明に係る組成物中に、甘味天然単糖が存在してよく、これは、好ましくは、フルクトース、グルコース、アラビノース、マンノース、ラムノース、キシロース、タガトース、ガラクトース、およびそれらの混合物からなる群より選択される。
【００１９】
代替的には、または、特に追加的には、本発明に係る組成物中に、スクロース以外に別の甘味天然二糖が存在してよく、これは、好ましくは、トレハロース、ラクトース、マルトース、およびそれらの混合物からなる群より選択される。
【００２０】
また、代替的には、または追加的には、本発明に係る組成物中に、甘味糖アルコールが存在してよく、これは、好ましくは、エリスリトール、グリセロール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ガラクチトール、およびそれらの混合物からなる群より選択される。
【００２１】
本発明に係る組成物は、好ましくは、少なくとも１種の天然の甘味炭水化物、特に天然の甘味単糖および／または二糖を含有し、甘味糖アルコールを含有しない。
【００２２】
本発明に係る組成物と共に使用するのに好適な、成分ｃ１）に係るタンニンは、加水分解性タンニン、非加水分解性タンニン、またはそれらの混合物を備えてよく、加水分解性タンニンが好ましい。加水分解性タンニンは、ガロタンニンおよびエラジタンニンを備え、これらはいずれも１，２，３，４，６−ペンタ−Ｏ−ガロイル−β−ｄ−グルコピラノースの誘導体である。したがって、好適なタンニンは、ガロタンニン、エラジタンニン、およびそれらの混合物からなる群より選択されてよい。ガロタンニンとは異なり、エラジタンニンは、一般的に大員環を形成している。エラジタンニンというクラスは、１，２，３，４，６−ペンタガロイルグルコースにおけるガロイル基の酸化性の結合によって主に形成されるポリフェノールに基づく。エラジタンニンではガロイル基はＣ−Ｃ結合で結合しているが、ガロタンニンにおけるガロイル基はデプシド結合によって結合している。エラジタンニンは、通常、とりわけ、糖部位に結合したガロイル単位および／またはサングイソルボイル（sanguisorboyl）単位と、ヘキサヒドロキシジフェノイル単位とを備える。特に好適なエラジタンニンは、たとえば、プニカラギンを備える。本発明に係る特に好適な組成物において、成分ｃ１）に係る好適なタンニンは、タンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体および／または没食子酸および／または少なくとも１種の没食子酸誘導体および／または焦性没食子酸および／または少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体および／またはエラグ酸および／またはエラグ酸誘導体を備える。
【００２３】
別の好ましい一実施形態によれば、上述される効果は、タンニンを含有する少なくとも１種の抽出物を備える組成物によっても得られる。追加的には、または代替的には、これらの抽出物は、タンニン酸および／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体および／または没食子酸および／または少なくとも１種の没食子酸誘導体および／または焦性没食子酸および／または少なくとも１種の焦性没食子酸誘導体および／またはエラグ酸および／または少なくとも１種のエラグ酸誘導体を含有してもよい。このような好適な抽出物は、好ましくは、オーク（oak）抽出物、ザクロ（pomegranate）抽出物、マンサク（witch hazel)樹皮抽出物、ピンクガリカ（pink gallica)花弁抽出物、スターリーレディースマントル（starry lady’s mantel)抽出物、ミロバラン（myrobalan）抽出物、およびそれらの混合物からなる群より選択されてよい。本発明に関連して上述される抽出物は、一般的には乾燥物質の形態で、ほとんどの場合には粉末形態で存在する。好適な実施形態によれば、乾燥物質（特に粉末形態）である抽出物が水性系に添加されて、たとえば本発明に係る飲料が形成される。これらの抽出物は、通常、多量のタンニンを含有する。たとえば、オーク抽出物は、エラジタンニンなどのタンニンを約４０重量パーセント含有するものが入手できる、または、好適なザクロ抽出物に関しては、プニカラギンが約４０重量パーセントの量で存在する。
【００２４】
さらに、
１０〜９００ｍｇ／Ｌ、特に１５０〜７００ｍｇ／Ｌ、より特に３００〜６００ｍｇ／Ｌのオーク抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのザクロ抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのマンサク樹皮抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのピンクガリカ花弁抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのスターリーレディースマントル抽出物、および／または
５〜６００ｍｇ／Ｌ、特に１３０〜４９０ｍｇ／Ｌ、より特に２２０〜３９０ｍｇ／Ｌのミロバラン抽出物
を備える、上述される本発明に係る組成物は、水性系の形態において、特に甘味付与された組成物、たとえば飲料の形態において、改善された甘味付与および／または香気特性の観点で良好な結果を呈することが見いだされた。
【００２５】
本発明に係る組成物中にレバウジオシド化合物が存在する場合、その甘味付与力のために、甘味天然炭水化物および／または甘味糖アルコール（スクロースを除く）を全く含有しなくてもよい。驚くことに、いくつかの実施形態によれば、本発明に係る組成物を含有するまたはこれにより構成される飲料は、成分ａ１）、ｂ１）、およびｃ１）に加えて少なくとも１種のレバウジオシド化合物をも備える場合に、特に口の感覚、後味、および香気特性の観点においてさらに良好な結果を与えることが見いだされた。
【００２６】
一般的に、好適なレバウジオシド化合物は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、およびレバウジオシドＦを備え、好ましくは、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤを備え、本質的にレバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、および／またはレバウジオシドＦを含まず、より特に、本質的にレバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、およびレバウジオシドＦを含まない。
【００２７】
レバウジオシドなどのステビア化合物が本発明に係る組成物中に存在する場合に、好適な実施形態において、レバウジオシドＡは、８５．０〜９５．０重量％の範囲、好ましくは８６．０〜９４．３重量％の範囲の量で存在し得て、レバウジオシドＢは、０．２〜１．２重量％の範囲、好ましくは０．３〜０．９重量％の範囲の量で存在し得て、および／またはレバウジオシドＤは、４．８〜１３．８重量％の範囲、好ましくは５．４〜１３．１重量％の範囲の量で存在し得ることが見いだされた。
【００２８】
少なくとも１種のステビア化合物を含有する、本発明に係るさらに好適な組成物において、この化合物は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤを備える（特にこれらからなる）混合物であり、ここで、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡは、８０．０〜９９．０重量％の範囲、特に８５．０〜９５．０重量％の範囲、より好ましくは８６．０〜９４．３重量％の範囲の量で存在し、レバウジオシドＢは、０．１〜１．５重量％の範囲、特に０．２〜１．２重量％の範囲、より好ましくは０．３〜０．９重量％の範囲の量で存在し、レバウジオシドＤは、０．９〜１８．５重量％の範囲、特に４．８〜１３．８重量％の範囲または５．４〜１３．１重量％の範囲の量で存在する。
【００２９】
このために、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡが９０．５〜９４．０重量％の範囲の量で存在し、レバウジオシドＢが０．２〜１．０重量％の範囲の量で存在し、レバウジオシドＤが５．８〜８．５重量％の範囲の量で存在する、または、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて、レバウジオシドＡが９０．９〜９４．４重量％の範囲の量で存在し、レバウジオシドＢが０．２〜０．５重量％の範囲の量で存在し、レバウジオシドＤが５．４〜８．６重量％の範囲の量で存在する組成物は、糖含有量が低減されているという観点においても好ましい。
【００３０】
改善された香気特性は、本発明に係る組成物が、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ステビオシド、ズルコシド、またはステビオールビオシド、または、レバウジオシドＡ〜Ｆ、ステビオシド、ズルコシド、ルブソシド、およびステビオールビオシドのいずれとも異なる任意の他のステビオール配糖体を、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、およびレバウジオシドＤの総重量に基づいて０．１重量％を超えて含有しない場合にも、得ることができる。
【００３１】
好適なステビオール配糖体は、とりわけ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ステビオシド、ズルコシド、ルブソシド、およびステビオールビオシドなどを含む。これらは、JECFA (2010) Steviol Glycosides, FAO JECFA Monograph 10, FAO, Romeに指定されるＨＰＬＣ−ＵＶによって検出／測定できる。特に好ましいステビオール配糖体は、グルコシル化ステビオール配糖体である。やや好適なステビオール配糖体の実施形態はまた、グリコシル化ステビオール配糖体およびグルコシル化ステビオール配糖体などの酵素処理ステビオール配糖体を含む。たとえば、グルコシル化能力のある好適な酵素として、ラクトバチルス・ロイテリ（Lactobacillus reuteri）などの異なる乳酸桿菌のグルカンスクラーゼおよびフルクタンスクラーゼ（fructansucrase）酵素を使用できる。好ましい一実施形態によれば、酵素処理ステビオール配糖体は、ステビオール配糖体のＣ１９位（特には、この部位のみ）が、たとえば１つのグルコース残基で修飾されたものである。たとえば酵素処理できるステビオール配糖体は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、およびレバウジオシドＥを含むレバウジオシド、ズルコシド化合物、ならびにそれらの混合物からなる群より選択されてよく、ステビオシド、および、特にレバウジオシドＡなどのレバウジオシドが好ましい。本発明によれば、レバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤなどの個々のステビオール配糖体の高度精製物試料を使用できるだけでなく、レバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤの粗生成物試料を使用することも可能である。本発明に係る組成物はまた、たとえば、残留植物成分または残留水分を含有してもよい。しかしながら、レバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤ開始成分などの精製ステビオール配糖体を使用することが好ましい。たとえば、本発明によれば、このような精製レバウジオシド１００ｇが、いくつかの実施形態において、本明細書中に記載される他のステビオール配糖体を約０．１ｇ以下で含有していてもよい。
【００３２】
本発明に係る好適な組成物は、カルダモン、ショウガ、ガランガル（galangal）、シナモン、クローブ、ナツメグ、ナツメグ油、コーラナッツ（colanut）、コーラナッツ抽出物、コカ葉、ナツメグ花、コショウ、マスタードシード油およびマスタードシード、ミント、タイム、ローズマリー、エルダーベリー（elderberry）、マツ（pine）、メース（mace）、カンゾウ、カンゾウ抽出物、ハイビスカス、緑茶、紅茶、ワユサ（guyausa）、ルイボス、ハニーブッシュ（honeybush）、ウーロン、アールグレイ、カモミール、セージ、レモン、レモン果汁濃縮物、オレンジ、オレンジ油、グレープフルーツ、タンジェリン、ライム、ライム油、ザボン（pomelo）、ベルガモット、ビターオレンジ（bitter orange）、ユズ、デコポン（dekopon）、ミカン、マンダリン、シークヮーサー、カラメル、トンカビーン、ハチミツ、バニラ、カカオ、およびそれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種のフレーバー材料（flavoring ingredient）をさらに備えてよい。本発明に係る組成物のさらに好適な実施形態は、上述されるフレーバー剤（flavoring agents）に代えて、または特に、上述されるフレーバー材料の少なくとも１種に加えて、タウリンまたはカフェインを、より好ましくはタウリンおよびカフェインを備える。
【００３３】
少なくとも１種の甘味単糖（好ましくはグルコース）、および／または、スクロースに加えて少なくとも１種の甘味二糖をも含有してよい、本発明に係る組成物（特に飲料形態）は、特にカロリー量が３．６ｋｃａｌ／ｇよりも大幅に低い場合であっても、甘味炭水化物のみを典型量で使用した場合に得られる改善された香気特性および幾分天然の甘味知覚をそれぞれ与えるまたは有する。
【００３４】
本発明に係る組成物の好適な実施形態は、少なくとも１種の増粘剤および／または少なくとも１種の有機酸および／または少なくとも１種の無機酸、特にリン酸、をさらに備えてよい。これらの組成物をも備えることによって、飲料は、改善された口の感覚および／または爽やかさを有し得る。本発明に係る組成物の、口の感覚における改善は、増粘剤を使用することによっても生じ得る。上述される酸の生理学的に許容される塩も、代替的にまたは併用的に使用できる。フマル酸、グルコン酸、グリコール酸、マンデル酸、シュウ酸およびサリチル酸、乳酸、酒石酸、アニス酸、リンゴ酸またはクエン酸、またはこれらの酸の混合物が使用される場合に、香気の発生と甘味の知覚との観点において好ましい結果を得ることができる。好ましくは、リンゴ酸、またはクエン酸、またはリンゴ酸およびクエン酸の混合物が、組成物中（特に本発明に係る飲料中）に存在する。ここで、２種の有機酸、好ましくはリンゴ酸およびクエン酸を使用するのが有利であることが見いだされた。これら有機酸（特に２種の有機酸）の相対量は広い範囲で変動してよい。好ましい一実施形態によれば、これら２種の有機酸（特にリンゴ酸およびクエン酸）は重量比１：１で使用される。また、リンゴ酸を用いた場合には、驚くことに、本発明に係る組成物により穏やかな香気特性を得ることができることが見いだされた。また、驚くことに、リンゴ酸と別の有機酸（特にクエン酸）とを併用すると、幾分フルーティで新鮮な味の印象を得ることができることも見いだされた。リンゴ酸およびクエン酸はいずれも、単独および組み合わせで、本発明に係る組成物を含有する（またはこれによって構成される）飲料の甘味および酸味特性を改善するのに好適であり、かつ、全般的な香気特性と甘味知覚とを心地よい程度に発生させることができる。
【００３５】
好適な増粘剤は、デンプン、デンプンに基づく増粘剤、キサンタン、ペクチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸、およびローカストビーンガム、またはそれらの混合物からなる群より選択される。好適な有機酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、グルコン酸、乳酸、グリコール酸、マンデル酸、シュウ酸、およびサリチル酸、またはそれらの混合物からなる群より選択される。
【００３６】
本発明に係る組成物はまた、一実施形態において、少なくとも１種の人工甘味料、特にアスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、アリターム、グルチン（glucin）、アセスルファムカリウム、シクラメート、サッカリン、またはそれらの混合物を備えてもよい。
【００３７】
特に、本発明に係る組成物は、炭酸ガス入りの飲料、特に清涼飲料またはエナジードリンクに甘味を付与するために使用できるが、炭酸ガス入りでない飲料に甘味を付与するためにも使用できる。本発明に係る組成物は、特に、タウリンおよび／またはカフェイン、より特にタウリンおよびカフェインを含有するエナジードリンクなどの（特に炭酸ガス入りの）エナジードリンクに甘味を付与するために使用できる。したがって、本発明に係る組成物は、それ自体、エナジードリンクのために使用できる、または、エナジードリンクの形態で存在できる。
【００３８】
本発明に係る組成物はまた、たとえばエナジードリンクと共にまたはエナジードリンクとして使用される場合に、クエン酸ナトリウム、グルクロノラクトン（glucoronolactone）、イノシトール、少なくとも１種のビタミン、たとえば、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、リボフラビン、苛性カラメル（caustic caramel）、苛性亜硫酸カラメル（caustic sulfite caramel）、アンモニアカラメル（ammonia caramel）、亜硫酸アンモニアカラメル（sulfite ammonia caramel）、またはアスコルビン酸、またはそれらの混合物などのさらなる成分を備えてもよい。本発明に係る組成物は、飲料、特に清涼飲料もしくはエナジードリンクに甘味を付与するため、および／またはこれらを調製するために使用できる。本発明に係る組成物を使用することで得られる有益な効果は、特に、炭酸ガス入りの飲料についても得ることができる。
【００３９】
本発明に係る組成物および本発明に係る飲料（たとえば清涼飲料またはエナジードリンク）はまた、一実施形態において、アミノ酸、着色剤、充填剤、加工デンプン、質感剤、防腐剤、酸化防止剤、乳化剤、安定剤、ゲル化剤、または任意のそれらの混合物などの一般的な添加剤を備えてもよい。
【００４０】
興味深いことに、本発明に係る組成物は、（容易に保管および輸送できて必要時に特に炭酸ガス入りの飲料の調製に使用できる）シロップ形態の前駆組成物の調製にも好適である、または、このようなシロップ形態で存在する。
【００４１】
好ましい実施形態に係る好適な飲料において、レバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤの組み合わせは、当該飲料中に、組み合わせとして、０．０１〜１．０ｇ／ｌ、好ましくは０．０５〜０．８ｇ／ｌ、より好ましくは０．１〜０．６ｇ／ｌの範囲の濃度で存在する（周囲温度および１バールで測定）。
【００４２】
別の好ましい一実施形態によれば、レバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤの組み合わせは、天然の甘味炭水化物および／または甘味糖アルコール（スクロースおよびルブソシドを除く）を含まない（特にこれらの両方を含まない）飲料中に、０．０５〜０．５ｇ／ｌ、好ましくは０．０７５〜０．３ｇ／ｌ、より好ましくは０．１〜０．１７５ｇ／ｌの範囲の濃度で存在する。そして、さらに別の好ましい一実施形態によれば、レバウジオシドＡ、Ｂ、およびＤは、スクロースおよびルブソシドに加えて他の天然の甘味炭水化物および／または少なくとも１種の甘味糖アルコール（特に少なくとも１種の天然の甘味炭水化物）（スクロースは除く）を含有するが甘味糖アルコールは含有しない本発明に係る飲料中に、特に、０．０７５〜０．５ｇ／ｌ、好ましくは０．１〜０．４ｇ／ｌ、より好ましくは０．１８〜０．３ｇ／ｌの範囲の濃度で存在する。
【００４３】
本発明の課題は、ａ）本発明に係る組成物を提供する工程と、ｂ）水を提供する工程と、ｃ）ａ）およびｂ）において提供される成分を混合する工程とを備える方法によっても解決された。本発明に係る方法は、好適な一実施形態において、たとえば撹拌下において、組成物自体を水性系に添加することを備える。別の一実施形態において、本発明に係る組成物を構成する成分は、たとえば別々にまたは一緒に、水性系に添加されてよい。
【００４４】
炭酸ガス入りの飲料が本発明に係るプロセスに従って調製される場合には、炭酸ガスを含ませる工程（工程ｄ）が当該プロセスに追加されなければならない。別の一実施形態によれば、本発明に係るプロセスは、少なくとも１種の増粘剤、少なくとも１種の甘味天然炭水化物（スクロースに加えて）、少なくとも１種の甘味糖アルコール、少なくとも１種の有機酸、および／または少なくとも１種のフレーバー材料を、組成物に、または水と本発明に係る組成物とを備える混合物に、添加する工程をさらに備えてよい。上述される成分は、本発明に係る組成物と混合するよりも前の水に添加されてもよい。ここで、上述される、増粘剤、甘味天然炭水化物、甘味糖アルコール、有機酸、およびフレーバー材料についての定義が、一般情報と好ましい実施形態との両方の観点においてあてはまる。
【００４５】
さらに、炭酸ガスを含ませる工程よりも前および／もしくは後に、好ましくは炭酸ガスを含ませる工程よりも前に、甘味天然炭水化物および／または少なくとも１種の甘味糖アルコールを、水と組成物とを備える混合物に添加することも可能である。
【００４６】
本発明によれば、驚くことに、糖含有量を顕著に低減しながら改善された甘味および香気特性を有する飲料を与える組成物が見いだされた。好ましい一実施形態において、これらの効果は、ステビア化合物および／または人工甘味料を使用しない本発明に係る組成物によっても達成できる。
【００４７】
また、驚くことに、ルブソシドを併用することによって、特にいわゆる開始期間中の、甘味付与特性を改善できることが見いだされた。また、成分ｃ１）を本発明に係る組成物に添加することによって、たとえばルブソシドおよび／またはステビア化合物などにより引き起こされる長時間持続性の後味がある場合にこれを顕著に低減できるということも見いだされた。本発明に係る組成物を使用することによって、スクロース量が低減されているにもかかわらず、これより多量および／または通常量のスクロースのみで甘味付与された飲料の甘味特性と本質的に同程度の全般的甘味特性を有する甘味付与された飲料を得ることができる。したがって、本発明に係る組成物を用いることによって、炭酸ガス入りの飲料の場合であっても、天然の糖のみで甘味付与した飲料と同様の香気または甘味付与特性を達成できる。したがって、本発明に係る組成物を用ることにより、カロリー量が顕著に低減されているにもかかわらず改善された甘味および香気特性を呈し、好ましい一実施形態においては天然の糖および／または人工甘味料で甘味付与した従来の飲料と比べて味が顕著に異ならない、清涼飲料およびエナジードリンクなどの飲料（特に炭酸ガス入りの飲料）を調製することが可能である。また、このことは、消費者が感じる甘味知覚が遅れないということを含む。理論に拘束されるものではないが、この効果は成分ａ１）、ｂ１）、およびｃ１）の併用にも基づくものであると考えられる。
【００４８】
本発明に係る飲料は、（特に炭酸ガス入りの）清涼飲料およびエナジードリンクを備える。好適な清涼飲料はコーラフレーバーの清涼飲料も含み、ここで、コーラフレーバーの清涼飲料はコーラフレーバータイプの清涼飲料も包含する。また、こうした飲料は、本発明に係る組成物で甘味付与されている場合に、甘味知覚の開始が遅れず、または本質的に遅れず、むしろ、調和のとれた甘味付与特性を提供し、苦いまたはカンゾウ様の後味を有さない、または本質的に有さない。
【００４９】
結論として、天然の糖であるスクロースの含有量が低減された飲料を得ることができるという点が、本発明に係る組成物のひとつの利点である。こうした天然の糖の量を、本発明に係る組成物を含有しない飲料よりも、たとえば少なくとも１０重量％、好ましくは少なくとも２０重量％、より好ましくは少なくとも３０重量％低減することが可能である。
【００５０】
また、本発明によって、消費者の感覚的ニーズを満たすと同時に欧州委員会規則（ＥＵ）第１１３１／２０１１号の規定に準拠した炭酸ガス入りの低カロリー清涼飲料およびエナジードリンクの提供が達成された。
【００５１】
また、本発明によって、驚くことに、本発明に係る甘味付与用組成物を、スパイシーフレーバー、特にカルダモン、ショウガ、ガランガル、シナモン、クローブ、ナツメグ、コーラナッツ、コカ葉、ナツメグ花、もしくはマスタードシード；またはハーブフレーバー、特にミント、タイム、ローズマリー、もしくはエルダーベリー；または茶フレーバー、特にハイビスカス、緑茶、紅茶、マテ、ワユサ、ルイボス、ハニーブッシュ、ウーロン、アールグレイ、カモミール、もしくはセージ；または柑橘フレーバー、特にレモン、オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン、ライム、ザボン、ベルガモット、ビターオレンジ、ユズ、デコポン、ミカン、マンダリン、もしくはシークヮーサー；または香ばしい香気（brown notes）、特にカラメル、トンカビーン、バニラ、もしくはカカオのための改変特性（modifying properties）を有するフレーバー物質（flavoring substances）として使用できることも見いだされた。より好ましくは、これらの組成物を、スパイシーフレーバー、特にカルダモン、ショウガ、ガランガル、もしくはシナモンのフレーバー；または柑橘フレーバーのための改変特性を有するフレーバー物質として使用できる。
【００５２】
改変特性を有するフレーバー物質または改変特性を有するフレーバー（flavorings）という表現は、当業者に知られている。ガイダンスについては、２００８年１２月１６日のＥＵ規則（ＥＣ）第１３３４／２００８号「食物の中におよび食物に対して使用するためのフレーバーおよびフレーバー特性を有する特定食物成分（Flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods）」（理事会規則（ＥＥＣ）第１６０１／９１号、規則（ＥＣ）第２２３２／９６号、および（ＥＣ）第１１０／２００８号、ならびに指令２０００／１３／ＥＣから改正されたもの）、および、２０１４年５月２７日発行の「改変特性を有するフレーバー物質およびフレーバー増強剤の分類法についてのガイダンスメモ（Guidancenotes on the classificationof a flavouringsubstance with modifying propertiesand a flavour enhancer）」を参照できる。
【００５３】
驚くことに、本発明に係る組成物を、成分ｂ１）およびｃ１）、またはｂ１）、ｃ１）、およびｄ１）、またはｂ１）、ｃ１）、ｄ１）、およびｅ１）および／もしくはｆ１）を含有しない甘味付与用組成物と比較した際に甘味知覚の低下を呈することなく（またはこれを本質的に呈することなく）、飲料中のスクロース含有量を低減するために効果的に使用できることも見いだされた。この点において、こうした飲料は、スパイシーフレーバー物質、特にカルダモン、ショウガ、ガランガル、シナモン、クローブ、ナツメグ、コーラナッツ、コカ葉、ナツメグ花、もしくはマスタードシード；および／またはハーブフレーバー物質、特にミント、タイム、ローズマリー、もしくはエルダーベリー；または茶フレーバー物質、特にハイビスカス、緑茶、紅茶、マテ、ワユサ、ルイボス、ハニーブッシュ、ウーロン、アールグレイ、カモミール、もしくはセージ；および／または柑橘フレーバー物質、特にレモン、オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン、ライム、ザボン、ベルガモット、ビターオレンジ、ユズ、デコポン、ミカン、マンダリン、もしくはシークヮーサー；および／または香ばしい香気のフレーバー物質、特にカラメル、トンカビーン、バニラ、もしくはカカオを備える本発明に係る組成物を用いて適切にもたらされ得る。好ましくは、本発明に係る組成物は、スパイシーフレーバー物質、たとえば、ショウガ、ガランガル、もしくはシナモン、および／または柑橘フレーバー物質を有する飲料と共に使用される。
【００５４】
また、驚くことに、ｉ）ルブソシドおよび／または少なくとも１種のルブソシド誘導体および／またはネオヘスペリチン（neohesperitin）および／またはタウマチンおよび／またはフロレチンおよび／またはトリロバチンおよび／またはモナチンおよび／またはヘスペレチンおよび／または少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体、特にルブソシドまたは少なくとも１種のルブソシド誘導体またはネオヘスペリチンまたは少なくとも１種の酵素処理ステビオール配糖体、または任意のこれらの組み合わせと、ｉｉ）少なくとも１種のタンニン、特に、タンニン酸ならびに／または少なくとも１種のタンニン酸誘導体、またはタンニン酸および／もしくは少なくとも１種のタンニン酸誘導体を含有する組成物もしくは抽出物と、を備える組み合わせを、特に飲料に関して、人工甘味料（特にステビア化合物）の残留する甘味を短縮するため、および／または、人工甘味料の時間的な甘味知覚の開始を、天然の糖の時間的な甘味知覚の開始、特にスクロースの時間的な甘味知覚の開始へと移行させるために、使用できることも見いだされた。
【００５５】
当業者により改変および変更が示唆される場合があり得るが、出願人の意図するところは、すべての変更および改変を、本出願に保証される特許において、当技術分野への寄与の範囲内に妥当かつほぼ確実に含まれるよう具現化することである。新規であると考えられる本発明の特徴が付属の請求項中に詳細に記載される。詳細な説明および請求項中に開示される特徴は、単独で、またはあらゆる組み合わせにおいて、本発明を様々な実施形態にて実現するために必須であり得る。
【国際調査報告】
2021525090.tif 000002
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2021525090.tif 000004