(57)【要約】  本発明は、ミネラル豊富な水と１種以上の天然甘味料とを用いて製造されるおよび／またはミネラル豊富な水と１種以上の天然甘味料とを実質的に備える甘味付与された飲料に関する。本発明はさらに、こうした天然甘味料で甘味付与された飲料において、甘味知覚印象を増強するための、または天然甘味料の甘味付与力を増強するための、および／または味を増強するための、甘味付与された飲料の製造におけるミネラル豊富な水の使用に関する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ある度合いの甘味を有し、ミネラル豊富な水ととりわけスクロースを備えるもしくはスクロースからなる１種以上の天然甘味料とを用いて製造されるおよび／またはミネラル豊富な水ととりわけスクロースを備えるもしくはスクロースからなる１種以上の天然甘味料とを実質的に備える、甘味付与された飲料。
【請求項２】
前記度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量は、ミネラル豊富な水を使用せず好ましくは、いずれもドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０、好ましくは８．４未満、特に好ましくは多くても７．３の水を使用して製造されたことを除いては前記甘味付与された飲料と前記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも、少なく、好ましくは少なくとも２．０重量％少なく、特に好ましくは少なくとも４．０重量％少なく、とりわけ少なくとも６．０重量％少なく、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従うことを特徴とする、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
固体残渣として計算される、ミネラル豊富な水ではない前記水のミネラル含有量は、５００ｍｇ／ｌを超えない、好ましくは５０ｍｇ／ｌを超えないことを特徴とする、請求項２に記載の甘味付与された飲料。
【請求項４】
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌ、好ましくは２４０〜３６０ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２７０〜３４０ｍｇ／ｌのカルシウムイオン、および／または、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも５６ｍｇ／ｌ、好ましくは５６〜９０ｍｇ／ｌ、特に好ましくは６０〜７２ｍｇ／ｌのマグネシウムイオン、および／または、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌ、好ましくは１５０〜３００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは１６０〜２４０ｍｇ／ｌのナトリウムイオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項５】
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、
いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ＩＳＯ  １０３０４−１：２００９−０７に従って求めた場合に少なくとも２５０ｍｇ／ｌ、好ましくは２７５〜１，０００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは３２０〜５５０ｍｇ／ｌの硫酸イオン、および／または
いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ＩＳＯ  １０３０４−１：２００９−０７に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌ、好ましくは２００〜４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２０５〜３００ｍｇ／ｌの塩化物イオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項６】
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌ、好ましくは２４０〜３６０ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２７０〜３４０ｍｇ／ｌのカルシウムイオン、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４：２０１６に従って求めた場合に少なくとも５６ｍｇ／ｌ、好ましくは５６〜９０ｍｇ／ｌ、特に好ましくは６０〜７２ｍｇ／ｌのマグネシウムイオン、および、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌ、好ましくは１５０〜３００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは１６０〜２４０ｍｇ／ｌのナトリウムイオン、および、任意に、いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ＩＳＯ  １０３０４−１：２００９−０７に従って求めた場合に少なくとも２５０ｍｇ／ｌ、好ましくは２７５〜１，０００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは３２０〜５５０ｍｇ／ｌの硫酸イオン、および／または
いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ＩＳＯ  １０３０４−１：２００９−０７に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌ、好ましくは２００〜４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２０５〜３００ｍｇ／ｌの塩化物イオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項７】
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１８ｍｇ／ｌ、好ましくは１８〜２５ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２１〜２４ｍｇ／ｌのカリウムイオン、および／または、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも３．５ｍｇ／ｌ、好ましくは３．８〜６．０ｍｇ／ｌ、特に好ましくは４．０〜５．０ｍｇ／ｌの鉄イオン、および／または、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１５０μｇ／ｌ、好ましくは１７５〜４００μｇ／ｌ、特に好ましくは２００〜２７５μｇ／ｌのマンガンイオン、および／または
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２５０μｇ／ｌ、好ましくは３００〜１，５００μｇ／ｌ、特に好ましくは３５０〜１，２５０μｇ／ｌのリチウムイオン、および／または、いずれもＤＩＮ  ３８４０９−７：２００５−１２に従って求めた場合に少なくとも８００ｍｇ／ｌ、好ましくは８００〜１，４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは９００〜１，２００ｍｇ／ｌの炭酸水素イオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項８】
前記ミネラル豊富な水または前記飲料は、いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ＩＳＯ  １０５２３：２０１２−０４に従って求めたｐＨ値が５．５〜７．０の範囲、好ましくは６．０〜６．８の範囲、特に好ましくは６．３０〜６．７０範囲である、および／または、いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ２７８８８：１９９３−１１に従って求めた伝導度が２，０００〜３，０００μＳ／ｃｍの範囲、好ましくは２，２００〜２，８００μＳ／ｃｍの範囲、特に好ましくは２，３００〜２，７００μＳ／ｃｍの範囲であることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項９】
前記ミネラル豊富な水または前記飲料は、いずれもドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも３５、好ましくは少なくとも４０、特に好ましくは４５〜７０の範囲、とりわけ５０〜６５の範囲であり、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従うことを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１０】
前記ミネラル豊富な水または前記飲料は、いずれもＤＩＮ  ３８４０９−７：２００５−１２に従って求めた炭酸塩硬度が３０〜７０の範囲、好ましくは３５〜６０の範囲、特に好ましくは４０〜５５°ｄＨの範囲である、および／または、いずれもＤＩＮ  ３８４０９−７：２００５−１２に従って求めたマグネシウム硬度が５〜３０の範囲、好ましくは８〜２５の範囲、特に好ましくは１０〜２０°ｄＨの範囲であることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１１】
２５０〜５００ｍｇ／ｌ、好ましくは３００〜４５０ｍｇ／ｌ、特に好ましくは３２０〜４２０ｍｇ／ｌのＭｇＳＯ４、
３００〜７５０ｍｇ／ｌ、好ましくは３５０〜６００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは４００〜５５０ｍｇ／ｌのＣａＣｌ２、
１５０〜６００ｍｇ／ｌ、好ましくは２００〜５００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２７５〜４００ｍｇ／ｌのＮａ２ＳＯ４、および／または
６００〜１，５００ｍｇ／ｌ、好ましくは７００〜１，４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは８００〜１，１００ｍｇ／ｌのＮａＨＣＯ３を備える、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１２】
クエン酸および／またはクエン酸塩、
好ましくはクエン酸マグネシウム、および／または、とりわけおよび、クエン酸ナトリウム、
特に好ましくは１００〜５００ｍｇ／ｌ、好ましくは１５０〜４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２００〜３００ｍｇ／ｌのクエン酸マグネシウム、および／または、とりわけおよび、２００〜１，０００ｍｇ／ｌ、好ましくは２５０〜８００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは３００〜６５０ｍｇ／ｌのクエン酸ナトリウムを備える、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１３】
固体残渣として計算される、前記ミネラル豊富な水のミネラル含有量は、１，０００ｍｇ／ｌを超える、好ましくは１，５００ｍｇ／ｌを超えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１４】
とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる前記天然甘味料を、多くても７．０重量％、好ましくは多くても６．０重量％、特に好ましくは多くても５．５重量％備える、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１５】
多くても１００ｇ／ｌのスクロース、好ましくは４５〜７０ｇ／ｌの範囲のスクロース、特に好ましくは５０〜６０ｇ／ｌの範囲のスクロースを、とりわけ唯一の天然甘味料として備える、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１６】
前記天然甘味料は、とりわけフルクトース、グルコース、アラビノース、マンノース、ラムノース、キシロース、タガトース、ガラクトース、およびこれらの混合物からなる群より選択される単糖、
とりわけトレハロース、ラクトース、マルトース、およびこれらの混合物からなる群より選択される二糖、
とりわけエリスリトール、グリセロール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ガラクチトール、およびこれらの混合物からなる群より選択される甘味糖アルコール、ならびに／または
とりわけレバウジオシド、ステビオシド、ステビオールビオシド、ルブソシド、ズルコシド、酵素処理ステビオール配糖体、およびこれらの混合物からなる群より選択されるステビオール配糖体を含むことを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１７】
とりわけアスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、アリターム、グルチン、アセスルファムカリウム、シクラメート、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、およびこれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種の人工甘味料をさらに備える、ならびに／または、タウリンおよび／もしくはカフェインをさらに備える、ならびに／または、タウマチン、フロレチン、トリロバチン、モナチン、および／もしくはヘスペレチンをさらに備える、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１８】
前記甘味付与された飲料は、とりわけ二酸化炭素を含有しとりわけコーラもしくは果実フレーバーを有する清涼飲料、またはエナジードリンク、またはレモネードであることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項１９】
前記ミネラル豊富な水は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも３５であり、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、前記度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０の水を使用して製造されたことを除いては前記甘味付与された飲料と前記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも少なく、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従うことを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項２０】
前記度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０の水を使用して製造されたことを除いては前記甘味付与された飲料と前記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも少なく、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌのカルシウムイオン、
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも５６ｍｇ／ｌのマグネシウムイオン、および
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌのナトリウムイオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項２１】
前記ミネラル豊富な水は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも３５であり、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、前記度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０の水を使用して製造されたことを除いては前記甘味付与された飲料と前記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも少なく、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌのカルシウムイオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項２２】
前記ミネラル豊富な水は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも３５であり、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、前記度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０の水を使用して製造されたことを除いては前記甘味付与された飲料と前記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも少なく、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも５６ｍｇ／ｌのマグネシウムイオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項２３】
前記ミネラル豊富な水は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも３５であり、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、前記度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０の水を使用して製造されたことを除いては前記甘味付与された飲料と前記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも少なく、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌのナトリウムイオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項２４】
前記ミネラル豊富な水は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも３５であり、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、前記度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０の水を使用して製造されたことを除いては前記甘味付与された飲料と前記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも少なく、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌのカルシウムイオン、および
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも５６ｍｇ／ｌのマグネシウムイオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項２５】
前記ミネラル豊富な水は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも３５であり、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌのカルシウムイオン、
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも５６ｍｇ／ｌのマグネシウムイオン、および、任意に
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌのナトリウムイオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項２６】
前記ミネラル豊富な水は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも３５であり、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、前記度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量は、ドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０の水を使用して製造されたことを除いては前記甘味付与された飲料と前記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも少なく、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従い、ここで、
前記ミネラル豊富な水、とりわけ前記飲料は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌのカルシウムイオン、
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも５６ｍｇ／ｌのマグネシウムイオン、および
いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌのナトリウムイオンを備えることを特徴とする、先行する請求項のいずれか１項に記載の甘味付与された飲料。
【請求項２７】
とりわけスクロースを備えるもしくはスクロースからなる天然甘味料の甘味知覚印象を増強するもしくは甘味付与力を増強するための、および／または、前記天然甘味料で甘味付与された飲料において味を増強するための、とりわけ甘味付与力を増強するための、甘味付与された飲料の製造におけるとりわけ先行する請求項のいずれか１項に記載のミネラル豊富な水の使用。
【請求項２８】
前記飲料は糖含有量が低減されている、
とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料で甘味付与された飲料、とりわけレモネードの製造のための、とりわけ請求項１〜２６のいずれか１項に記載のミネラル豊富な水のとりわけ請求項２７に記載の使用。
【請求項２９】
とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の含有量が低減されている前記甘味付与された飲料は、ミネラル豊富な水ではない水を用いて好ましくは、いずれもドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０、好ましくは８．４未満、特に好ましくは多くても７．３の水を用いて製造されるとりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる前記天然甘味料で甘味付与された飲料が有する度合いの甘味に匹敵する度合いの甘味を有し、前記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりのアルカリ土類金属のカチオンのミリモルで置き換えるという言及に従うことを特徴とする、請求項２７または２８に記載の使用。
【請求項３０】
甘味付与された飲料において、とりわけ甘味の度合いを低減することなく、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の含有量を低減するための、とりわけ請求項１〜２６のいずれか１項に記載のミネラル豊富な水のとりわけ請求項２７〜２９のいずれか１項に記載の使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ミネラル豊富な水を備える甘味付与された飲料、および甘味付与された飲料の製造のためのミネラル豊富な水の使用に関する。
【背景技術】
【０００２】
スクロースは、多くの場合、丸みのあるフレーバー特性を得る目的でリフレッシュ用飲料に相当量添加される。この種のリフレッシュ用飲料は、カロリー含有量が比較的高いことが多い。清涼飲料におけるカロリー含有量は、従来、典型的には３．６〜３．９ｋｃａｌ／ｇの範囲である。
【０００３】
長い間にわたり、あらゆる種類の飲料に対して低カロリー甘味料を用いて心地よい度合いの甘味を得るために、多種多様のアプローチが提案されてきた。
【０００４】
所望の度合いの甘味を得るのに必要なスクロース量を減らすためのひとつのアプローチは、フレーバー増強剤として知られるものを使用することからなる。ＥＰ１９７７６５５Ｂ１は、甘味物質の甘いフレーバーを増強するための、ペリトリンおよびスピラントールおよびヘスペレチンまたは４−ヒドロキシジヒドロアルコン（4-hydroxydihydroalkones）などのアルカミドの香気組成物を提案している。こうした香気組成物は最初の甘いフレーバーを増強できると言われている。
【０００５】
別のアプローチは、スクロースを、スクロースと構造が類似しないアスパルテーム、ネオテーム、アリターム、グルチン（glucin）、アセスルファムカリウム、シクラメート、またはサッカリンなどの人工甘味料で置き換えることからなる。代替的には、スクラロースなどのグルコースまたはスクロースに構造上由来する甘味料も使用される。過去２、３年間には、植物ステビアの葉から得ることができるステビオール配糖体の著しい甘味付与力をスクロース代替物として使用することも試みられている。しかしながら、ステビオール配糖体の欠点として、甘いフレーバーの印象が遅れることに加えて、苦いまたはカンゾウ様の後味がある。また、ある特定のステビオール配糖体混合物は金属のような後味を生じることがある。こうした欠点を克服するために、たとえば、ＷＯ２０１６／０６２８５９Ａ１中に記載されるとおり異なるステビオール配糖体を互いに注意深く調和させた組成物を使用する、またはフレーバー改変化合物を添加する（ＥＰ２２５３２２６Ｂ１も参照）といった、多様な試みがなされている。ステビオール配糖体の苦い後味は、ＷＯ２０１２／０７３１２１Ａ２によれば、使用されるステビオール配糖体抽出物からステビオール配糖体であるレバウジオシドＣおよびズルコシドＡを除去することによって、ならびに、ＥＰ２４７４２４０Ａ１によれば、レバウジオシドＤ、乳酸、および酒石酸を使用することによって、低減されると言われている。ＷＯ２０１１／１４６４６３Ａ２は、レバウジオシドＤの使用量を増やすことによりステビオール配糖体の苦い後味をマスキングすることを提案する。
【０００６】
上述されるような低カロリー甘味料では、多くの場合、スクロースを使用した際に生じる丸みのあるフレーバー特性は得られない。ＷＯ２００８／１４７７２６によれば、スクロースを使用した飲料において得られるようなフレーバー印象は、ｉ）甘味料としての尿素またはチオ尿素、ｉｉ）アスパルテームまたはスクラロースまたはステビア化合物などの人工甘味料、およびｉｉｉ）たとえばポリオールまたはアミノ酸などの甘味プロファイルを改善する化合物に基づく組成物を使用して得ることができると言われている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
先行技術が有する欠点による影響を受けない甘味付与された飲料を用いることが望ましいと考えられる。よって、本発明の目的は、スクロース含有量が低減されているにもかかわらず、より多量のスクロースで甘味付与された従来の飲料と異ならない度合いの甘味を有する、甘味付与された飲料を提供することである。好ましくは、本発明の目的は、より多量のスクロースで甘味付与された従来の飲料と甘味の度合いの観点において異ならず、かつ、スクロースのみで甘味付与された飲料においてしばしば生じるような丸みのあるフレーバー特性を有する、甘味付与された飲料を入手可能とすることである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
よって、ある度合いの甘味を有し、ミネラル豊富な水を用いて製造される、および／または、ミネラル豊富な水ととりわけスクロースを備えるもしくはスクロースからなる１種以上の天然甘味料とを実質的に備える、甘味付与された飲料が発見された。
【０００９】
甘味付与された飲料は、好ましくは、上述される度合いの甘味を得るために、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料の量が、ミネラル豊富な水を使用せず好ましくは、いずれもドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法（the Washing and Cleaning Agents Act of the Federal Republic of Germany)の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０、好ましくは８．４未満、特に好ましくは多くても７．３の水を使用して製造されたことを除いては上記甘味付与された飲料と上記度合いの甘味を含めて実質的に同じ飲料の場合よりも、少なく、好ましくは少なくとも２．０重量％少なく、より好ましくは少なくとも４．０重量％少なく、さらにより好ましくは少なくとも６．０重量％少なく、特に好ましくは少なくとも８．０重量％少なく、とりわけ少なくとも１０．０重量％少なく、上記法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりの全硬度のミリモルで置き換えるという言及に従う。よって、水中におけるアルカリ土類金属のカチオンの総濃度が、全硬度を求めるために使用される。
【００１０】
本発明の意味の範囲内において、ミネラル豊富な水ではない水は、便宜的に、１９８４年８月１日付のドイツ連邦共和国食卓用ミネラルウォーター規則の添付別紙６〜§９第３節（Bundesgesetzblatt, Part I, p.1036）（最終修正は２０１７年７月５日付の同規則の第２５条（Bundesgesetzblatt, Part I, p.2272）による）に従って固体残渣として計算されるミネラル豊富な水ではない当該水のミネラル含有量が５００ｍｇ／ｌを超えない、好ましくは５０ｍｇ／ｌを超えない水であるとして理解される。
【００１１】
本発明の意味の範囲内において、ミネラル豊富な水は、とりわけ、１９８４年８月１日付のドイツ連邦共和国食卓用ミネラルウォーター規則の別紙６〜§９第３節（Bundesgesetzblatt, Part I, p.1036）（最終修正は２０１７年７月５日付の同規則の第２５条（Bundesgesetzblatt, Part I, p.2272）による）に従って固体残渣として計算される当該ミネラル豊富な水のミネラル含有量が１，０００ｍｇ／ｌを超える、好ましくは１，５００ｍｇ／ｌを超える水であるとして理解される。特に好ましくは、ミネラル豊富な水は、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌ（５．９８８ｍｍｏｌ／ｌ）、好ましくは２４０（５．９８８ｍｍｏｌ／ｌ）〜３６０ｍｇ／ｌ（８．９８２ｍｍｏｌ／ｌ）、特に好ましくは２７０（６．７３７ｍｍｏｌ／ｌ）〜３４０ｍｇ／ｌ（８．４８３ｍｍｏｌ／ｌ）のカルシウムイオンを備える水であるとして理解される。
【００１２】
特に便宜的な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水、または当該飲料は、とりわけ追加的に、少なくとも５６ｍｇ／ｌ（２．３０４ｍｍｏｌ／ｌ）、好ましくは５６（２．３０４ｍｍｏｌ／ｌ）〜９０ｍｇ／ｌ（３．７０３ｍｍｏｌ）、特に好ましくは６０（１．２３４ｍｍｏｌ／ｌ）〜７２ｍｇ／ｌ（２．９６２ｍｍｏｌ／ｌ）のマグネシウムイオンを備える。
【００１３】
別の高度に便宜的な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水、または当該飲料は、とりわけ上記で特定される量のカルシウムおよび／またはマグネシウムイオンに加えて、少なくとも１５０ｍｇ／ｌ、好ましくは１５０〜３００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは１６０〜２４０ｍｇ／ｌのナトリウムイオンを備える。
【００１４】
さらに別の高度に便宜的な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水、または当該飲料は、とりわけ上記で特定される量のカルシウム、マグネシウム、および／またはナトリウムイオンに加えて、少なくとも１８ｍｇ／ｌ、好ましくは１８〜２５ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２１〜２４ｍｇ／ｌのカリウムイオンを備える。
【００１５】
さらに別の高度に便宜的な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水、または当該飲料は、とりわけ上記で特定される量のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、および／またはカリウムイオンに加えて、少なくとも８００ｍｇ／ｌ、好ましくは８００〜１，４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは９００〜１，２００ｍｇ／ｌの炭酸水素イオンを備える。
【００１６】
さらに別の高度に便宜的な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水、または当該飲料は、とりわけ上記で特定される量のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、および／または炭酸水素イオンに加えて、少なくとも３．５ｍｇ／ｌ、好ましくは３．８〜６．０ｍｇ／ｌ、特に好ましくは４．０〜５．０ｍｇ／ｌの鉄イオンを備える。
【００１７】
さらに別の高度に便宜的な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水は、とりわけ上記で特定される量のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、炭酸水素、および／または鉄イオンに加えて、少なくとも１５０μｇ／ｌ、好ましくは１７５〜４００μｇ／ｌ、特に好ましくは２００〜２７５μｇ／ｌのマンガンイオンを備える。
【００１８】
さらに別の高度に便宜的な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水、または当該飲料は、とりわけ上記で特定される量のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、炭酸水素、鉄、および／またはマンガンイオンに加えて、少なくとも２５０μｇ／ｌ、好ましくは３００〜１，５００μｇ／ｌ、特に好ましくは３５０〜１，２５０μｇ／ｌのリチウムイオンを備える。
【００１９】
本発明の目的は、とりわけ、以下のような甘味付与された飲料によって解決できる：ミネラル豊富な水、とりわけ当該飲料が、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも２４０ｍｇ／ｌ（５．９８８ｍｍｏｌ／ｌ）、好ましくは２４０（５．９８８ｍｍｏｌ／ｌ）〜３６０ｍｇ／ｌ（８．９８２ｍｍｏｌ／ｌ）、特に好ましくは２７０（６．７３７ｍｍｏｌ／ｌ）〜３４０ｍｇ／ｌ（８．４８３ｍｍｏｌ／ｌ）のカルシウムイオン、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも５６ｍｇ／ｌ（２．３０４ｍｍｏｌ／ｌ）、好ましくは５６（２．３０４ｍｍｏｌ／ｌ）〜９０ｍｇ／ｌ（３．７０３ｍｍｏｌ／ｌ）、特に好ましくは６０（１．２３４ｍｍｏｌ／ｌ）〜７２ｍｇ／ｌ（２．９６２ｍｍｏｌ／ｌ）のマグネシウムイオン、および、いずれもＥＮ  ＩＳＯ  １７２９４−２：２０１６に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌ、好ましくは１５０〜３００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは１６０〜２４０ｍｇ／ｌのナトリウムイオンを備える、甘味付与された飲料。特に好適なのは、ミネラル豊富な水、とりわけ当該飲料が、さらに、いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ＩＳＯ  １０３０４−１：２００９−０７に従って求めた場合に少なくとも２５０ｍｇ／ｌ、好ましくは２７５〜１，０００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは３２０〜５５０ｍｇ／ｌの硫酸イオン、および／または、好ましくはおよび、いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ＩＳＯ  １０３０４−１：２００９−０７に従って求めた場合に少なくとも１５０ｍｇ／ｌ、好ましくは２００〜４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２０５〜３００ｍｇ／ｌの塩化物イオンを備える、甘味付与された飲料である。
【００２０】
好適な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のための、本発明の意味の範囲内におけるミネラル豊富な水は、いずれもドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが少なくとも２０、便宜的に少なくとも２５、好ましくは少なくとも３０、特に好ましくは全硬度°ｄＨが少なくとも３５、非常に特に好ましくは少なくとも４０、特に好ましくは４５〜７０の範囲、とりわけ５０〜６５の範囲の水であり、同法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりの全硬度のミリモルで置き換えるという言及に従う。
【００２１】
便宜的な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料のためには、いずれもＤＩＮ  ３８４０９−７：２００５−１２に従って求めた炭酸塩硬度が３０〜７０の範囲、好ましくは３５〜６０の範囲、特に好ましくは４０〜５５°ｄＨの範囲である、および／または、好ましくはおよび、いずれもＤＩＮ  ３８４０９−７：２００５−１２に従って求めたマグネシウム硬度が５〜３０の範囲、好ましくは８〜２５の範囲、特に好ましくは１０〜２０°ｄＨの範囲である、ミネラル豊富な水が使用される。
【００２２】
本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水、または当該飲料は、好ましくは、いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ＩＳＯ  １０５２３：２０１２−０４に従って求めたｐＨ値が５．５〜７．０の範囲、好ましくは６．０〜６．８の範囲、特に好ましくは６．３０〜６．７０範囲である。
【００２３】
代替的または追加的に、本発明に係る甘味付与された飲料のミネラル豊富な水は、いずれもＤＩＮ  ＥＮ  ２７８８８：１９９３−１１に従って求めた伝導度が２，０００〜３，０００μＳ／ｃｍの範囲、好ましくは２，２００〜２，８００μＳ／ｃｍの範囲、特に好ましくは２，３００〜２，７００μＳ／ｃｍの範囲、または好ましくは伝導度が２，０００〜３，０００μＳ／ｃｍの範囲、好ましくは２，２００〜２，８００μＳ／ｃｍの範囲、特に好ましくは２，３００〜２，７００μＳ／ｃｍの範囲であり得る。
【００２４】
有利な実施形態において、本発明に係る甘味付与された飲料は、２５０〜５００ｍｇ／ｌ、好ましくは３００〜４５０ｍｇ／ｌ、特に好ましくは３２０〜４２０ｍｇ／ｌのＭｇＳＯ４、３００〜７５０ｍｇ／ｌ、好ましくは３５０〜６００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは４００〜５５０ｍｇ／ｌのＣａＣｌ２、１５０〜６００ｍｇ／ｌ、好ましくは２００〜５００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２７５〜４００ｍｇ／ｌのＮａ２ＳＯ４、および／または、好ましくはおよび、６００〜１，５００ｍｇ／ｌ、好ましくは７００〜１，４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは８００〜１，１００ｍｇ／ｌのＮａＨＣＯ３を備える。
【００２５】
他に好ましいのは、本発明に係る甘味付与された飲料が、１００〜５００ｍｇ／ｌ、好ましくは１５０〜４００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは２００〜３００ｍｇ／ｌのクエン酸マグネシウム、および／または、好ましくはおよび、２００〜１，０００ｍｇ／ｌ、好ましくは２５０〜８００ｍｇ／ｌ、特に好ましくは３００〜６５０ｍｇ／ｌのクエン酸ナトリウムを備えるような実施形態である。
【００２６】
好ましい実施形態において、とりわけレモネードに関して、本発明に係る甘味付与された飲料は、とりわけスクロースを備えるまたは好ましくはスクロースからなる天然甘味料を多くても７．０重量％、好ましくは多くても６．０重量％、特に好ましくは多くても５．５重量％備える。さらなる便宜的な実施形態において、とりわけ清涼飲料およびエナジードリンクに関して、本発明に係る甘味付与された飲料は、とりわけスクロースを備えるまたは好ましくはスクロースからなる天然甘味料を、多くても１１．０重量％、好ましくは多くても１０．０重量％、特に好ましくは多くても９．０重量％備える。
【００２７】
特に好ましいのは、多くても１００ｇ／ｌのスクロース、好ましくは４５〜７０ｇ／ｌの範囲のスクロース、特に好ましくは５０〜６０ｇ／ｌの範囲のスクロースを、とりわけ唯一の天然甘味料として、特に好ましくは唯一の甘味料として備える、本発明に係る甘味付与された飲料である。
【００２８】
便宜的な実施形態において、本発明の意味の範囲内における天然甘味料は、とりわけフルクトース、グルコース、アラビノース（arabinonse）、マンノース、ラムノース、キシロース、タガトース、ガラクトース、およびこれらの混合物からなる群より選択される単糖、とりわけスクロース、トレハロース、ラクトース、マルトース、およびこれらの混合物からなる群より選択される二糖、とりわけエリスリトール（ervthritol）、グリセロール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ガラクチトール、およびこれらの混合物からなる群より選択される甘味糖アルコール、ならびに、とりわけレバウジオシド、ステビオシド、ステビオールビオシド、ルブソシド、ズルコシド、酵素処理ステビオール配糖体、およびこれらの混合物からなる群より選択されるステビオール配糖体を含む。本発明の意味の範囲内における好ましい天然甘味料は二糖であり、スクロースが特に好ましい。
【００２９】
本発明に係る甘味付与された飲料はさらに、とりわけアスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、アリターム、グルチン、アセスルファムカリウム、シクラメート、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、およびこれらの混合物からなる群より選択される少なくとも１種の人工甘味料を備え得る。
【００３０】
また、本発明に係る甘味付与された飲料は、タウリンおよび／またはカフェインも備え得る。
【００３１】
また、タウマチン、フロレチン、トリロバチン、モナチン、および／またはヘスペレチンをフレーバー増強剤として添加できる。
【００３２】
本発明に係る甘味付与された飲料は、とりわけ二酸化炭素を備えとりわけコーラもしくは果実フレーバーを有する清涼飲料、またはエナジードリンク、またはレモネードであり得る、または、この種の飲料を製造するために使用され得る。
【００３３】
また、本発明の目的は、とりわけスクロースを備えるもしくはスクロースからなる天然甘味料の甘味知覚印象を増強もしくは甘味付与力を増強するための、および／または、当該天然甘味料で甘味付与された飲料において味（palatefulness）を増強するための、とりわけ甘味付与力を増強するための、甘味付与された飲料の製造における、とりわけ上記記載で概略的かつ詳細に明示されるようなミネラル豊富な水の使用によっても解決される。
【００３４】
当該ミネラル豊富な水は、特に好ましくは、とりわけスクロースを備えるまたは好ましくはスクロースからなる天然甘味料で甘味付与された飲料、とりわけレモネードを製造するために使用され、当該飲料は糖含有量が低減されている。本発明の意味の範囲内におけるレモネードは、水系の果実抽出物を備え、任意に二酸化炭素が添加された、アルコールを含まず甘味付与されたリフレッシュ用飲料であるとして理解される。
【００３５】
本発明に係る使用によって、とりわけスクロースを備えるまたは好ましくはスクロースからなる天然甘味料の含有量が低減された甘味付与された飲料であって、下記のような飲料を得ることが可能となる：ミネラル豊富な水ではない水を用いて好ましくは、いずれもドイツ連邦共和国洗浄および清浄化剤法の２００７年５月５日施行版に従って求めた全硬度°ｄＨが多くても１０、好ましくは８．４未満、特に好ましくは多くても７．３の水を用いて製造されるとりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる上記天然甘味料で甘味付与された飲料が有する度合いの甘味に匹敵する度合いの甘味を有し、同法において規定される１リットル当たりの炭酸カルシウムのミリモルを１リットル当たりの全硬度のミリモルで置き換えるという言及に従う、飲料。
【００３６】
よって、レモネードなどの甘味付与された飲料における（とりわけスクロースを備えるまたは好ましくはスクロースからなる）天然甘味料の含有量を（とりわけ甘味の度合いの低下を許容する必要なく）低減するための、とりわけ上記記載で概略的かつ詳細に定義されるようなミネラル豊富な水の使用も発見された。
【００３７】
本発明によって、本発明の意味の範囲内におけるミネラル豊富な水の使用により、とりわけスクロースを備えるまたはスクロースからなる天然甘味料で甘味付与された飲料の甘味の知覚印象を増強することが可能になり、また好ましくは味の良いまたはさらに味の良いフレーバー印象を達成することも可能になるという、驚くべき知見が導かれた。味の良いフレーバー印象としては、たとえばモルト（malt）を含有する飲料が知られる。また、特に驚くべきことには、本発明の意味の範囲内におけるミネラル豊富な水により、エナジードリンクの場合には天然甘味料の甘味を増強すること、さらには、味の良いまたはさらに味の良いフレーバー印象を引き起こすことも可能になる。
【００３８】
上記記載および請求項において開示される本発明の特徴は、本発明の様々な実施形態を実施するために個別にまたは任意の望ましい組み合わせで必須であり得る。
【国際調査報告】
2021530240.tif 000002
2021530240.tif 000003
2021530240.tif 000004
2021530240.tif 000005
2021530240.tif 000006
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