(57)【要約】【解決手段】  複合アルコール飲料を製造するための方法であって、複数のアルコール飲料であって、その各々が個々のモルト又は個々のグレーンから単独で又はベースモルト若しくはベースグレーンと共に製造される複数のアルコール飲料を製造するステップと、複数のアルコール飲料を混合して複合アルコール飲料を製造するステップと、を含む方法。【選択図】  図１
2021523742.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複合アルコール飲料を製造するための方法であって、
複数のアルコール飲料であって、その各々が個々のモルト又は個々のグレーンから単独で又はベースモルト若しくはベースグレーンと共に製造される複数のアルコール飲料を製造するステップａと、
前記複数のアルコール飲料を混合して前記複合アルコール飲料を製造するステップｂと、を含む方法。
【請求項２】
前記複合アルコール飲料を製造する方法がスピリットを製造する方法を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記スピリットがウイスキーである、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記個々のモルト又は個々のグレーンが焙煎され又は焙煎されていない、請求項１〜３のいずれかに記載の方法。
【請求項５】
前記複数のアルコール飲料の各々を製造することが、
ａ．第１の個々のモルトを単独で又は第１のベースモルトと共に容器内で醸造してモルト麦汁を作製することと、
ｂ．前記モルト麦汁を発酵させてモルトウォッシュを作製することと、
ｃ．前記モルトウォッシュを蒸留してニューメイクを作製することと、
ｄ．前記ニューメイクを樽内で熟成させることと、
を含む請求項１〜４のいずれかに記載の方法。
【請求項６】
前記方法が、前記複合アルコール飲料を製造するための所定の数のアルコール飲料を決定することを含む、請求項１〜５のいずれかに記載の方法。
【請求項７】
前記方法が、前記複合アルコール飲料を形成するために混合する前記所定の数のアルコール飲料の各々から１つ以上の樽を選択することを更に含む、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
前記所定の数のアルコール飲料が６つのアルコール飲料である、請求項６又は７に記載の方法。
【請求項９】
前記方法が、前記複合アルコール飲料を瓶詰めすることを含む、請求項１〜８のいずれかに記載の方法。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれかに記載の方法により製造された複合アルコール飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は複合アルコール飲料を製造するための方法に関する。１つの特定の例によれば、本発明は、ウイスキーを製造するための方法及びその方法によって製造された製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の提案又は製品についての以下の参照及び説明は、当該技術分野における一般知識の陳述又は承認であることが意図されておらず、またそのように解釈されるべきではない。特に、以下の先行技術の議論は、当業者によって一般的に又はよく知られていることには関係しないが、関連する先行技術提案の識別がその一部でしかない本発明の進歩性の理解を支援する。
【０００３】
現在、ウイスキー等のアルコール飲料を製造するプロセスにおいては、所望のグレーン及び／又はモルト（通常は１つ又は２つの品種であり、典型的には焙煎されていない）がミルで粉砕され、醸造のためにマッシュ容器に一緒に加えられる。醸造が完了すると、甘い液体（麦汁と呼ばれる）が排出され、発酵容器にポンプで送られて、そこで酵母が加えられる。酵母は麦汁中の糖をアルコール、二酸化炭素、及び他の多くの二次化合物に変換する。発酵が完了すると、その液体（今やウォッシュと呼ばれる）は蒸留プロセスを通され、そこで所望のアルコールが濃縮されて回収される（蒸留は典型的には２回又は３回行われる）。その後、最終的なスピリット（しばしばニューメイクと呼ばれる）が１つ以上の樽に充填され、所望の／必要な年数の間熟成される。熟成すると、今や熟成したスピリットがウイスキーとして瓶詰めされる。
【０００４】
従って、作製されたウイスキーの味は、例えば、熟成及び用いられた樽、更には蒸留プロセスだけでなく、最初に用いられたグレーン又はモルト等の多くの要因に依存する。
【０００５】
商業的には、特定のタイプのウイスキーは、それらが製造された場所に応じてよく知られている。例えば、スコッチウイスキーはスコットランドで製造される一方で、バーボンは米国で製造される。これらのウイスキー飲料は、それらの味に影響を与える地理的な関連性を有する可能性があり、それらの味は、それらが製造される方法によっても影響を受ける場合がある。従って、商業的に魅力的な特定の味を有することができる新しいタイプのウイスキー又はスピリットを製造することがしばしば望ましい。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、従来技術の飲料の欠点及び不利益を改善し又は少なくとも有用な代替物を提供し得る複合アルコール飲料を製造するための方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の１つの態様によれば、複合アルコール飲料を製造するための方法がここに提供される。その方法は、複数のアルコール飲料から複合アルコール飲料を製造することと、これらアルコール飲料を混合して複合アルコール飲料を形成することと、を含むことができる。
【０００８】
本発明の更なる例によれば、複合アルコール飲料を製造するための方法がここに提供され、その方法は、複数のアルコール飲料であって、その各々が個々のモルト又は個々のグレーンから単独で又はベースモルト若しくはベースグレーンと共に製造される複数のアルコール飲料を製造するステップと、複数のアルコール飲料を混合して複合アルコール飲料を製造するステップと、を含む。
【０００９】
１つの特定の例では、複合アルコール飲料を製造する方法は、スピリットを製造する方法を含み、更なる例では、スピリットはウイスキーである。しかし、当業者であれば、複合アルコール飲料は、原料から製造された任意の形態の飲料であることができ、また複合アルコール飲料は、原料から製造された複数のアルコール飲料を組み合わせることによって形成されることを理解するはずである。
【００１０】
更に別の例によれば、個々のモルト又は個々のグレーンは、焙煎され又は焙煎されていない。
【００１１】
更に別の形態によれば、複数のアルコール飲料の各々を製造することは、第１の個々のモルトを単独で又は第１のベースモルトと共に容器内で醸造してモルト麦汁を作製することと、モルト麦汁を発酵させてモルトウォッシュを作製することと、モルトウォッシュを蒸留してニューメイクを作製することと、ニューメイクを樽内で熟成させることと、を含む。
【００１２】
別の例によれば、その方法は、複合アルコール飲料を製造するための所定の数のアルコール飲料を製造することを含む。しかし、アルコール飲料の数は、予め決定される必要はなく、プロセスの間でいつでも決定され得ることが理解されるはずである。１つの特定の例では、アルコール飲料の数及び比率は、複合アルコール飲料の特定の／具体的な所望の味プロファイルに基づいて決定される。
【００１３】
別の形態によれば、その方法は、所定の数のアルコール飲料に基づいて、アルコール飲料の醸造物の１つ以上の樽を選択して、別の醸造物の１つ以上の樽の別の選択と混合することを更に含むことができる。即ち、その方法は、複合アルコール飲料を形成するために混合する所定の数のアルコール飲料の各々から１つ以上の樽を選択することを更に含むことができる。従って、例えば、複合アルコール飲料は、所定の数としての３つのアルコール飲料の混合物を含むものと決定されてよい。従って、所望の味又は結果に応じて、１つ以上の樽の選択の比率は同じである必要はなく、それに応じて変えることができる。例えば、第１のアルコール飲料（又は醸造物）から１つの樽、第２のアルコール飲料から２つの樽、第３のアルコール飲料から３つの樽等を選択することができ、これらの比率はそれらに応じて変えることができる。
【００１４】
別の特定の例によれば、その方法は、６つのアルコール飲料を製造することを含む。アルコール飲料の数は６に限定されず、複合アルコール飲料の所望の味プロファイルに応じて決定され得ることが理解されるはずである。
【００１５】
更なる例によれば、その方法は、複合アルコール飲料を瓶詰めすることを含む。更に別の態様では、その方法は、瓶詰めに先立ち複合アルコール飲料を寝かせることを含む。
【００１６】
本発明の１つの態様によれば、ここに説明される方法／プロセスのいずれかによって製造された複合アルコール飲料もここに提供される。
【００１７】
ここに説明される特徴の任意の組み合わせは、複合アルコール飲料を製造するための方法において適用され得ることが理解されるはずである。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
本発明は、好ましい実施形態の以下の非限定的な説明からよりよく理解されるであろう。
【００１９】
【図１】図１は複合アルコール飲料を製造するための方法の一例を示すフローチャートである。
【図２】図２は複合アルコール飲料を製造するための別の例を示すフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
複合アルコール飲料を製造するための方法の例を図１及び２に示す。
【００２１】
これらの例において、複合アルコール飲料を製造するための方法は、複数のアルコール飲料を製造することを含み、複数のアルコール飲料の各々は、個々のモルト又は個々のグレーンから単独で又はベースモルト若しくはベースグレーンと共に製造される。
【００２２】
従って、複数のアルコール飲料の各々は、個々のモルト（モルト化されている）又はグレーン（モルト化されていない）のいずれか１つ又は組み合わせを、ベースモルト（モルト化されている）又はグレーン（モルト化されていない）を伴い又は伴わずに含むことができる。
【００２３】
従って、複数のアルコール飲料の各々は、
−個々のモルト；又は、
−個々のモルト及びベースモルト；又は、
−個々のモルト及びベースグレイン（モルト化されていない）；又は、
−個々のグレーン（モルト化されていない）；又は、
−個々のグレーン（モルト化されていない）及びベースモルト；又は、
−個々のグレーン（モルト化されていない）及びベースグレーン（モルト化されていない）、
から製造され得ることが理解されるはずである。
【００２４】
次いで、複数のアルコール飲料を混合することによって複合アルコール飲料が製造される。
【００２５】
図１を参照すると、複合アルコール飲料を製造するための方法の一例が示されており、その方法は、ステップ１００において第１の原料から第１のアルコール飲料を製造することと、ステップ１１０において第２の原料から第２のアルコール飲料を製造することと、を含む。ステップ１２０では、第１のアルコール飲料と第２のアルコール飲料が混合されて、複合アルコール飲料を形成／製造する。
【００２６】
１つの特定の例によれば、第１の原料及び第２の原料は、個々のモルト又は個々のグレーンを単独で又はベースグレーン若しくはベースモルトと共に含むことができる。
【００２７】
更に、第１の個々のモルト／グレーン及び第２の個々のモルト／グレーンは、同じ又は異なるタイプのモルト／グレーンであり得る。
【００２８】
当業者であれば、製造されている複合アルコール飲料に応じて、ステップ１００及び１１０が順次又は並行してなされ得ることを理解するはずである。更に、製造され、次いで最終的に混合され、次いで複合アルコール飲料において形成されるアルコール飲料の数は、やはり複合アルコール飲料に必要とされるタイプ又は香味プロファイルに応じて、予め決定され得る。１つの特定の例によれば、ウイスキーを製造する場合、熟成のタイムスケールが長いことにより、第２（又は第３、第４、第５、第６等）のアルコール飲料をどうするかに関する決定は、ステップ１２０でプロセスの最後に同時にブレンドするのに熟成飲料を利用可能にするために、典型的にはプロセスの開始時になされる。
【００２９】
ウイスキーを製造するためのプロセスの一例を図２に示す。
【００３０】
図２においては、ステップ２００で、望ましい個々のモルト又はグレーンが選択され、醸造される。ステップ２００は、個々のモルト又は個々のグレーンを単独で又はベースモルト／グレーンと共に醸造することを含み得ることが理解されるはずである。
【００３１】
次いでステップ２１０では、作製された醸造物が発酵され、次いでステップ２２０では、発酵された醸造物が蒸留プロセスを受ける。特に、蒸留はまた、方法がステップ２３０に進む前に何度も起こり得る。次いでステップ２３０では、作製されたニューメイク又は飲料は、ニューメイクをそれ自身の１つ以上の樽に所望の期間収容しておくことによって熟成され、その所望の期間は、作製されている複合アルコール飲料の香味プロファイル又はタイプに応じて予め決定され得る。
【００３２】
図２はまた、ステップ２１０〜２３０のプロセスを用いて（それぞれステップ２１０Ｎ〜２３０Ｎで示される）、多数のアルコール飲料が作製され得ることを示している。複数の又は多数のアルコール飲料が作製され、各々がそれら自身の醸造、発酵、蒸留、及び熟成のプロセスを経るにつれ、それらは次いでステップ２４０で全て組み合わされて、最終的に複合ウイスキーが作製される。１つの特定の例によれば、複数のアルコール飲料は、特定の比率に従って組み合わせることができる（例えば、以下の実施例２に示されるように）。
【００３３】
特に、複合アルコール飲料は、次いで寝かせられ次いで瓶詰めされてから、消費に供することができる。
【００３４】
１つの例によれば、最終的な複合アルコール飲料を作製するために形成される所望のアルコール飲料の数及び具体的な比率は、ステップ２００でプロセスを開始するのに先立ち予め決定することができる。これは、典型的には、複合ウイスキーにおいて望ましいタイプ及び／又は香味プロファイルに依存する。しかし、プロセス中のいつでも、複合アルコール飲料を製造するために組み合わせるアルコール飲料の数及び比率を決定することも可能である。
【００３５】
従って、１つの特定の例によれば、複数のアルコール飲料を寝かせて熟成させ、特定の時点で味わってみて、熟成又は特定の香味プロファイルを試験することができる。この段階で、どのアルコール飲料を混合し又は混合物に加えて複合アルコール飲料を製造すべきかを決定することができる。
【００３６】
ウイスキーの製造に関して、このプロセスの更なるいくつかの実施例を以下に提供する。しかし、当業者であれば、ここに説明されるプロセスはウイスキーに限定されないことを理解するはずである。従って、例えば、そのプロセスは、特定のタイプの複合アルコール飲料を製造するために必要とされる蒸留又は熟成を行わないことによって用いられてもよい。
【００３７】
＜実施例１＞
以下は、ここに説明される方法の一例であり、その方法は、多重焙煎モルトウイスキー製造のための差別化された製造プロセスを含む。
【００３８】
従って、本実施例では、方法は、
１．各焙煎モルトを個別に又は１つ以上のニュートラルな非焙煎ベースモルトと共にマッシュ容器に加え、各焙煎モルトを個々に効果的に醸造すること。特に、これは、焙煎モルト、非焙煎モルト、又は乾燥モルトを含むことができ、従って、モルトのスタイル又は異なる種別若しくはタイプに限定されない；
２．個々の焙煎モルト麦汁を個別に発酵させること；
３．個々の焙煎モルトウォッシュを個別に蒸留すること；
４．個々の焙煎モルトニューメイクをそれ自身の１つ以上の樽内で熟成させること；及び
５．個々の焙煎モルトウイスキーを他の異なる個々の焙煎及び非焙煎モルトウイスキーとブレンドして、最終製品（ウイスキー）を形成すること
を含む。
【００３９】
本実施例では、作製されたウイスキーは６つのモルトウイスキーを備え、６つのモルトの各々は（個々に又はニュートラルな非焙煎ベースモルトとの組み合わせにおいて）、単独で醸造、発酵、蒸留、熟成され、次いでブレンドされて最終的な複合製品が作製される。
【００４０】
＜実施例２＞
レシピの一例を以下に提供し、実施例１のステップの各々が更にどのように適用され得るのかを示す。
【００４１】
１．各焙煎モルトは、個別に又は１つ以上のニュートラルな非焙煎ベースモルトと共にマッシュ容器に加えられ、各焙煎モルトを個々に効果的に醸造する。
ａ．醸造物１：１００％ペールモルト
ｂ．醸造物２：３０％ペールモルト、７０％チョコレート焙煎モルト
ｃ．醸造物３：４０％ペールモルト、６０％ヘビリーピーテッド焙煎モルト
ｄ．醸造物４：２０％ペールモルト、８０％アンバー焙煎モルト
ｅ．醸造物５：１０％ペールモルト、９０％キャラメル焙煎モルト
ｆ．醸造物６：５０％ペールモルト、５０％アロマティック焙煎モルト
【００４２】
２．次いで、各個々の焙煎モルト麦汁が個別に発酵させられる。
ａ．醸造物１からの麦汁を個別に発酵させる
ｂ．醸造物２からの麦汁を個別に発酵させる
ｃ．醸造物３からの麦汁を個別に発酵させる
ｄ，醸造物４からの麦汁を個別に発酵させる
ｅ．醸造物５からの麦汁を個別に発酵させる
ｆ．醸造物６からの麦汁を個別に発酵させる
【００４３】
３．次いで、各個々の焙煎モルトウォッシュが個別に蒸留される。
ａ．醸造物１からのウォッシュを個別に蒸留する（これは１回、２回、３回、又はそれ以上生じてよい、典型的には２回生じる）
ｂ．醸造物２からのウォッシュを個別に蒸留する（これは１回、２回、３回、又はそれ以上生じてよい、典型的には２回生じる）
ｃ．醸造物３からのウォッシュを個別に蒸留する（これは１回、２回、３回、又はそれ以上生じてよい、典型的には２回生じる）
ｄ．醸造物４からのウォッシュを個別に蒸留する（これは１回、２回、３回、又はそれ以上生じてよい、典型的には２回生じる）
ｅ．醸造物５からのウォッシュを個別に蒸留する（これは１回、２回、３回、又はそれ以上生じてよい、典型的には２回生じる）
ｆ．醸造物６からのウォッシュを個別に蒸留する（これは１回、２回、３回、又はそれ以上生じてよい、典型的には２回生じる）
【００４４】
４．次いで、各個々の焙煎モルトニューメイクがそれ自身の樽内で熟成させられる。当業者であれば、ウイスキーを製造するための現在のオーストラリアの法律によると、熟成は少なくとも２年間なされるべきであり、ウイスキーのタイプ、樽のタイプ、樽のサイズ、及び当業者に知られているであろう他の要因に応じて、２年以上のどの範囲でもあり得ることを理解するはずである。
ａ．醸造物１からのニューメイクスピリットをそれ自身の複数の樽に充填する
ｂ．醸造物２からのニューメイクスピリットをそれ自身の複数の樽に充填する
ｃ．醸造物３からのニューメイクスピリットをそれ自身の複数の樽に充填する
ｄ．醸造物４からのニューメイクスピリットをそれ自身の複数の樽に充填する
ｅ．醸造物５からのニューメイクスピリットをそれ自身の複数の樽に充填する
ｆ．醸造物６からのニューメイクスピリットをそれ自身の複数の樽に充填する
【００４５】
５．次いで、各個々の焙煎モルトウイスキーが、他の異なる個々の焙煎及び非焙煎モルトウイスキーのいくつか又は全部とブレンドされ、最終製品（ウイスキー）が形成される。以下はその１つの例である。
ａ．醸造物１ウイスキーの１０樽を選択し、ブレンド用バットに加える。
ｂ．醸造物２ウイスキーの３樽を選択し、ブレンド用バットに加える。
ｃ．醸造物３ウイスキーの３４樽を選択し、ブレンド用バットに加える。
ｄ．醸造物４ウイスキーの１樽を選択し、ブレンド用バットに加える。
ｅ．醸造物５ウイスキーの１８樽を選択し、ブレンド用バットに加える。
ｆ．醸造物６ウイスキーの１１樽を選択し、ブレンド用バットに加える。
【００４６】
上記ステップ５において、各醸造物の選択された樽の数は、所望の香味プロファイルに依存することが理解されるはずである。各個々のモルトウイスキーは香味及び強度が非常に異なるので、３４樽の醸造物３ウイスキーが必要になる場合があるが、この例では、はるかに強力な醸造物４ウイスキーは１樽だけ必要であってよい。
【００４７】
次いで、最終的な複合ウイスキーは、瓶詰めされ得る状態になるまでしばらく寝かせられる。複合ウイスキーを寝かせるための時間は変動する可能性があり、典型的には４８時間から１ヶ月であることが理解されるはずである。複合ウイスキーはまた、典型的にはステンレス鋼製バット又は大きな木製バット内で寝かせられる。
【００４８】
上記の例は少なくとも６つのグレーンの使用を説明しているが、ここに説明される方法は、グレーン又はモルトの数に限定されないことが理解されるはずである。好ましい実施形態では、複数のグレーン又はモルトが用いられる。
【００４９】
従って、本発明は、多重焙煎モルトウイスキーのための差別化された製造プロセスを提供することができる。
【００５０】
本方法は主としてウイスキーに関連して説明されてきたが、その方法はウイスキーに限定されず、一般的にはウイスキー及びスピリッツ以外にも多くの異なるタイプの複合アルコール飲料の製造に適用することができ、更に、ブランデーを製造するためにブドウに、又はラム酒を製造するためにサトウキビ製品に適用することができることが理解されるはずである。
【００５１】
ここで用いられる「備えている(comprising)」、「備える(comprises)」、「備えられる(comprised)」等の任意の形態の単語は、包括的な意味で用いられ、その意味を排除又は限定するものではないことが理解されるはずである。
【００５２】
当業者であれば、ここで説明された本発明が、具体的に説明された以外の変更及び修正を受け易いことを理解するはずである。全てのそのような変更及び修正は、本発明の範囲及び精神の範囲内にあるものと考えられるべきであり、本発明の性質は、前述の説明から決定されるべきである。
【図１】
2021523742.tif 000003
【図２】
2021523742.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】令和2年3月17日(2020.3.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複合アルコール飲料を製造するための方法であって、
複数のアルコール飲料であって、その各々が個々のモルト又は個々のグレーンから単独で又はベースモルト若しくはベースグレーンと共に製造される複数のアルコール飲料を製造するステップａと、
前記複数のアルコール飲料を混合して前記複合アルコール飲料を製造するステップｂと、
を含み、
前記ステップａが、各アルコール飲料に対して、
ｉ．前記個々のモルト又は個々のグレーンを単独で又は前記ベースモルト若しくはベースグレーンと共に容器内で醸造して麦汁を作製することと、
ｉｉ．前記麦汁を発酵させてウォッシュを作製することと、
ｉｉｉ．前記ウォッシュを蒸留してニューメイクを作製することと、
ｉｖ．前記ニューメイクを樽内で熟成させることと、
を含み、
前記複数のアルコール飲料の少なくとも２つが、各々、焙煎された個々のモルトから製造される
方法。
【請求項２】
前記複合アルコール飲料を製造する方法がスピリットを製造する方法を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記スピリットがウイスキーである、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記方法が、前記複合アルコール飲料を製造するための所定の数のアルコール飲料を決定することを含む、請求項１〜３のいずれかに記載の方法。
【請求項５】
前記方法が、前記複合アルコール飲料を形成するために混合する前記所定の数のアルコール飲料の各々から１つ以上の樽を選択することを更に含む、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
前記所定の数のアルコール飲料が６つのアルコール飲料である、請求項４又は５に記載の方法。
【請求項７】
前記方法が、前記複合アルコール飲料を瓶詰めすることを含む、請求項１〜６のいずれかに記載の方法。
【請求項８】
請求項１〜７のいずれかに記載の方法により製造された複合アルコール飲料。
【国際調査報告】
2021523742.tif 000005
2021523742.tif 000006
2021523742.tif 000007