(57)【要約】  本発明は、アルロース、イソマルトオリゴ糖および果菜汁を含む果菜ドリンクに関し、低い含有量の糖類を含み、ボディ感が改善された低カロリーの果菜ドリンクを提供することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルロース、イソマルトオリゴ糖および果菜汁を含む果菜ドリンクであって、
前記アルロースおよびイソマルトオリゴ糖が固形分含有量を基準として１：４〜４：１重量比で含まれる、低糖類果菜ドリンク（ｆｒｕｉｔ−ｖｅｇｅｔａｂｌｅ  ｄｒｉｎｋ）。
【請求項２】
前記果菜ドリンクは果菜の加熱臭が改善された、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【請求項３】
前記果菜ドリンクはボディ感が改善された、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【請求項４】
前記アルロースがシロップまたは粉末形態で添加される、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【請求項５】
前記アルロースが果菜ドリンク固形分総重量１００％を基準として０．１〜２０重量％で含まれた、請求項４に記載の果菜ドリンク。
【請求項６】
前記イソマルトオリゴ糖が、イソマルトオリゴ糖混合糖形態で添加され、混合糖の固形分１００重量％を基準としてイソマルトオリゴ糖を１０〜５５重量％で含む混合糖である、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【請求項７】
前記イソマルトオリゴ糖混合糖が、混合糖固形分１００重量％を基準としてＤＰ（ｄｅｇｒｅｅ  ｏｆ  ｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ、重合度）１０以上の糖類を２０〜４０重量％で含む、請求項６に記載の果菜ドリンク。
【請求項８】
前記イソマルトオリゴ糖混合糖が、混合糖固形分１００重量％を基準として、ＤＰ３の糖類１０〜２０重量％、ＤＰ４〜ＤＰ９の糖類５〜１５重量％およびＤＰ１０以上の糖類２０〜４０重量％を含む、請求項６に記載の果菜ドリンク。
【請求項９】
前記イソマルトオリゴ糖混合糖が、希少糖を除いたＤＰ１糖類を１〜１０重量％で含み、ＤＰ２糖類を１〜２０重量％で含む、請求項６に記載の果菜ドリンク。
【請求項１０】
前記果菜ドリンクが、砂糖、果糖、水飴、ブドウ糖、アルロースを除いた希少糖、イソマルトオリゴ糖を除いたオリゴ糖、糖アルコール、およびデキストリンからなる群より選ばれた１種以上の糖類をさらに含む、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【請求項１１】
前記果菜ドリンクが、高甘味甘味料、酸味料、香料、色素および保存料からなる群より選ばれた１種以上をさらに含む、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【請求項１２】
前記果菜汁が、柑橘類、リンゴ、ブドウ、桃、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、梅、梨、あんず、スモモ、ザクロ、ベリー、イチゴ、メロン、キウイ、トマト、ニンジン、ケール、カリフラワー、キュウリ、セリ、キャベツ、カボチャ、サラリー、レタス、パセリ、アシタバ、ホウレンソウ、フダンソウ、ピーマン、ブロッコリー、レッドビート、ダイコン、ナガイモ、およびタマネギからなる群より選ばれた１種以上果菜の抽出物または液汁である、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【請求項１３】
アルロース、イソマルトオリゴ糖および果菜汁を混合する段階を含む、果菜ドリンクの製造方法。
【請求項１４】
前記イソマルトオリゴ糖が、果菜ドリンクの加熱臭またはボディ感の改善剤として添加される、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【請求項１５】
砂糖を含まない、請求項１に記載の果菜ドリンク。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルロースを含有した果菜ドリンクおよび製造方法であって、アルロースを用いて糖類含有量を顕著に低減化しながらもボディ感が補正されて健康でかつ官能的に優れた果菜ドリンクに用いられる。
【背景技術】
【０００２】
市中に出回っている果菜ドリンクは単糖類または二糖類のような糖類を多量含んでおり、過量摂取すると齲蝕症、肥満症と糖尿病などの成人病を誘発し得る問題がある。国民の健康のために政府でも政策的に食飲料組成物の「糖類低減化」の施行を奨励している。食品衛生法の機器分析法による「糖類」とは、食品内に存在する単糖類と二糖類との全てを含むのを意味し、単糖類としては果糖、ブドウ糖、二糖類としては砂糖、麦芽糖、乳糖がある。食飲料内で前記のような糖類低減化を達成するためには特に砂糖の代替は避けられない実情である。
【０００３】
砂糖は、スクロースを主成分とするものとして、飲食物に添加して甘味を出す代表的な甘味料の一つである。砂糖は優れた甘味度を有するため過去から様々な飲食物、加工食品などに添加され、飲食物の味を良くし、食欲をそそる最も好まれる甘味料と考えられてきた。しかし、最近、砂糖の有害性が相次いで明らかになるに伴い問題が提起されている。具体的には、砂糖の過剰摂取は、齲蝕症はもちろんのこと、肥満、糖尿病など各種生活習慣病の大きな原因として指摘されており、これに代わるだけの甘味料開発の必要性が世界的に台頭している実情である。最近、多様な甘味素材が開発されているが、甘味度および甘味質を考慮して、砂糖とこれらの甘味素材、食物繊維など多様な機能性素材を混合して製品化が行われている。
【０００４】
前記砂糖に代わる甘味料として使用されるアルロースは、果糖の３番炭素のエピマーとして、果糖の７０％に該当する甘味度を有しており、血糖調節、虫歯予防および肝臓での脂肪合成を阻害する機能性糖である。砂糖の代替甘味料として多く使用されている糖アルコール類には、一定量以上摂取すると下痢を誘発するなどの副作用があるが、アルロースは知られている副作用がない。そのため、アルロースの甘味料としての関心が高まっている。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、糖類を低減した低糖類果菜ドリンクおよびその製造方法を提供することを目的とする。
本発明の他の目的は、単糖類または二糖類を少ない量で含みながらも、甘味が良くボディ感に優れる官能特性を有する果菜ドリンクおよびその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、アルロースを含む果菜ドリンクおよびその製造方法に関し、アルロースを使用することにより糖類低減化が可能で、かつ官能的に優れた組成およびその製造方法を提供する。
【０００７】
本発明の一例は、アルロース、イソマルトオリゴ糖、および果菜汁を含む低糖類果菜ドリンクを提供する。
【０００８】
本発明の果菜ドリンクは、糖類としてアルロースおよびイソマルトオリゴ糖を含み、低い水準の単糖類（希少糖は除く）または二糖類を含む低カロリー果菜ドリンクを提供することができる。また、アルロース使用により果菜ドリンクのボディ感が低下し得るが、イソマルトオリゴ糖を使用してボディ感を高い水準に維持し、アルロースの清涼感特性および風味改善効果によって、果汁濃縮過程中に発生する果菜の加熱臭が改善されて豊富な官能特性を有する果菜ドリンクを提供することができる。
【０００９】
例えば、前記アルロースおよびイソマルトオリゴ糖は、固形分含有量を基準として１：４〜４：１、好ましくは１：３〜３：１の重量比で含み得る。
【００１０】
本発明の果菜汁は、果物および／または野菜の抽出物および／または液汁をいい、追加的に果物または野菜の果肉の断片を含み得る。前記果菜汁は例えば、柑橘類、リンゴ、ブドウ、桃、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、梅、梨、あんず、スモモ、ザクロ、ベリー、イチゴ、メロン、キウイ、トマト、ニンジン、ケール、カリフラワー、キュウリ、セリ、キャベツ、カボチャ、サラリー、レタス、パセリ、アシタバ、ホウレンソウ、フダンソウ、ピーマン、ブロッコリー、レッドビート、ダイコン、ナガイモ、およびタマネギからなる群より選ばれた１種以上の抽出物および／または液汁であり得るが、これに限定されない。前記果菜汁は、果物または野菜の抽出物および／または液汁を加熱による濃縮処理をして製造され、前記加熱する過程で果菜汁固有の加熱臭が発生し得るが、本発明は果菜汁をアルロースおよびイソマルトオリゴ糖と共に使用することにより前記加熱臭がマスキングされて官能特性に優れる。
【００１１】
本発明において「低糖類（ｌｏｗ−ｓｕｇａｒ）」とは、製造する同一食品類型の製品を比較してその含有量が１０％以上減少した場合を意味する。より具体的には、「低糖類」は、果菜ドリンク１００ｇ当たり５ｇ未満または果菜ドリンク１００ｍｌ当たり２．５ｇ未満であり、「糖類含有量」を低くしたものをいい、前記「糖類含有量」は、果糖、ブドウ糖、砂糖、麦芽糖、および乳糖５種類の糖類重量の総和を意味する。
【００１２】
前記アルロースは、化学的合成、またはアルロースエピマー化酵素を利用した生物学的方法で遂行することができ、好ましくは生物学的方法、例えば微生物または酵素反応により製造される。例えば、前記アルロースは、混合糖またはこれから得られるものであり、前記混合糖は、アルロースエピマー化酵素、前記酵素を生産する菌株の菌体、前記菌株の培養物、前記菌株の破砕物、および前記破砕物または培養物の抽出物からなる群より選ばれた１種以上を含むアルロース生産用組成物を果糖−含有原料と反応させて製造された混合糖またはこれから得られるものであり得る。
【００１３】
本発明の果菜ドリンクに含まれるアルロースは、シロップまたは粉末形態であり得る。前記アルロースシロップは、アルロースを用いて多様な濃度に製造した溶液であり得る。例えば、前記アルロースシロップ内の固形分アルロースは、アルロースシロップ重量１００％を基準として１０〜１００重量％で含み得、好ましくは７０〜９９．９９重量％、さらに好ましくは９０〜９９．９９重量％で混合して製造される。前記アルロース粉末を使用する場合、アルロース粉末固形分は、全体組成物粉末、例えば純度９０％以上のアルロース、例えばアルロースを９０〜９９．９９重量％、さらに好ましくは９５〜９９．９９重量％で含むアルロース粉末を使用し得る。
【００１４】
前記アルロースシロップは、前記アルロース単独または混合糖から分離、精製および濃縮工程によって得られたものであり得る。本発明の一例において、分離および精製工程を経たアルロースシロップは、電気伝導度１〜５０μＳ／ｃｍであり、無色または微黄色の甘味を有する液状アルロースシロップであり得る。
【００１５】
本発明のアルロース製造のための一例として、アルロースエピマー化酵素を高い発現率と安定性で生産できる発現システム、それを用いたＧＲＡＳ（Ｇｅｎｅｒａｌｌｙ  ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ  ａｓ  ｓａｆｅ）微生物、および前記発現システムを利用した微生物および酵素を含むアルロース生産方法などは、韓国登録特許第１０−１３１８４２２号および第１０−１６５６０６３号などに詳細に記載されている。
【００１６】
前記アルロースは、アルロース単独または追加の他の糖類を含む混合糖であり得、混合糖の例は、全体混合糖の固形分含有量１００重量％を基準として１〜９９．９重量％のアルロースを含有し得、追加的に果糖およびブドウ糖からなる群より選ばれた１種以上をさらに含み得る。アルロース混合糖が果糖および／またはブドウ糖を含む場合、前記混合糖は果糖１〜９０重量％および／またはブドウ糖１〜５０重量％を含み得る。
【００１７】
前記アルロース含有混合糖の具体的な例は、混合糖の全体固形分含有量１００重量部を基準として、アルロース５〜３０重量部、果糖２０〜５０重量部およびブドウ糖２０〜５５重量部、およびオリゴ糖１〜１０重量部を含むものであり得、オリゴ糖は含まなくてもよい。前記アルロース、果糖およびブドウ糖は、好ましくはすべてＤ型−異性体である。
【００１８】
本発明の果菜ドリンクに含まれるアルロースは、果菜ドリンク固形分総重量１００％を基準として０．１〜２０重量％、好ましくは０．５〜１５重量％、さらに好ましくは０．５〜１０重量％で含まれ得る。
【００１９】
前記イソマルトオリゴ糖は、糖質原料をブドウ糖分子が分枝結合の基本構造を有するように酵素を作用させて得た糖液または糖質原料を酵素処理して得た糖液を、濾過、精製、および／または濃縮した液状または粉末状の混合糖を意味する。イソマルトオリゴ糖は、単糖類（希少糖は除く）、スクロースおよびマルトースなどの２糖類、ＤＰ４（４糖類）以上の直鎖糖、およびＤＰ８（８糖類）以上の成分を除いた、２糖類以上の分岐糖混合物として、イソマルトース（Ｉｓｏｍａｌｔｏｓｅ；２糖類）、コージビオース（Ｋｏｊｉｂｉｏｓｅ；２糖類）、ニゲロース（Ｎｉｇｅｒｏｓｅ；２糖類）、パノース（Ｐａｎｏｓｅ；３糖類）、イソマルトトリオース（Ｉｓｏｍａｌｔｏｔｒｉｏｓｅ；３糖類）、イソマルトテトラオース（Ｉｓｏｍａｌｔｏｔｅｔｒａｏｓｅ；４糖類）、イソマルトペンタオース（Ｉｓｏｍａｌｔｏｐｅｎｔａｏｓｅ；５糖類）、イソマルトヘキサオース（Ｉｓｏｍａｌｔｏｈｅｘａｏｓｅ；６炭糖）、およびイソマルトヘプタオース（Ｉｓｏｍａｌｔｏｈｅｐｔａｏｓｅ；７糖類）などの分岐糖からなる群より選ばれた１種以上を含む混合糖形態であり得る。
【００２０】
例えば、前記イソマルトオリゴ糖は混合糖形態で添加され得、混合糖の固形分重量を基準としてイソマルトオリゴ糖を１０重量％以上、例えば１０〜５５重量％、１０〜５０重量％、２０〜５５重量％、または１０〜４０重量％で添加され得る。
【００２１】
前記イソマルトオリゴ糖混合糖は、混合糖総固形分１００重量％を基準としてＤＰ（ｄｅｇｒｅｅ  ｏｆ  ｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ、重合度）１０以上の糖類を２０〜４０重量％含み得る。具体的には、前記イソマルトオリゴ糖混合糖は、混合糖総固形分１００重量％を基準としてＤＰ（ｄｅｇｒｅｅ  ｏｆ  ｐｏｌｙｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ、重合度）３の糖類（３糖類）１０〜２０重量％、好ましくは１０〜１５重量％、ＤＰ４〜ＤＰ９の糖類５〜１５重量％、好ましくは８〜１２重量％、およびＤＰ１０以上の糖類２０〜４０重量％、好ましくは２８〜４０重量％で含み得る。
【００２２】
イソマルトオリゴ糖を含む混合糖組成物（またはイソマルトオリゴ糖含有混合糖）は、既存の混合糖と比較し、ブドウ糖、果糖、ショ糖などの単糖類と二糖類の含有量が低減されてイソマルトオリゴ糖含有量が高く粘度が顕著に増加したことを特徴とし、例えばイソマルトオリゴ糖混合糖全体固形分１００重量％を基準としてＤＰ１の単糖類（希少糖は除く）を１０重量％以下、例えば１〜１０重量％、好ましくは８重量％以下、例えば３〜８重量％で含み、ＤＰ２の二糖類を２０重量％以下、例えば１〜２０重量％、５〜２０重量％または１０〜２０重量％、好ましくは１０重量％以下、例えば１〜１０重量％または１０〜１５重量％で含み得る。
【００２３】
本発明の果菜ドリンクは、甘味は優れながらも、単糖類（ＤＰ１，希少糖は除く）および／または二糖類（ＰＤ２）の含有量が顕著に低減されて、肥満、糖尿、心血管系疾患、その他各種成人病の発生危険性を下げると同時に、代謝性症候群を病んでいる人の摂取に適した水準の糖を含む果菜飲料を提供することができる。例えば、イソマルトオリゴ糖混合糖は単糖類および二糖類の合計重量として、混合糖全体固形分１００重量％を基準として１０〜３０重量％、好ましくは１０〜２５重量％で含み得る。
【００２４】
また、前記果菜ドリンクは、砂糖、果糖、水飴、ブドウ糖、アルロースを除いた希少糖、糖アルコール、オリゴ糖およびデキストリンからなる群より選ばれた１種以上の糖類をさらに含み得る。前記追加で混合される１種以上の糖類は、全体果菜ドリンク重量１００％を基準として０．０１〜２０重量％、好ましくは０．１〜１５重量％または０．１〜１０重量％で含むか、または追加糖類を含まなくてもよい。
【００２５】
前記アルロースを除いた希少糖は、タガトース、アロースおよびアルトロースからなる群より選ばれた１種以上を含み得る。また、前記オリゴ糖は、グルコース、フルクトース、またはガラクトースなどの単糖類がグリコシド結合によって脱水および縮合され、単糖類２個〜５個程度が結合された底粘度の糖類を総称する。前記オリゴ糖は、糖質原料から得た糖液を加工したものとして、フラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖などがあり、オリゴ糖は、原料（基質）の種類によって、澱粉質を利用したマルトオリゴ糖またはイソマルトオリゴ糖、乳糖を利用したガラクトオリゴ糖、および砂糖を利用したフラクトオリゴ糖を使用し得る。
【００２６】
前記糖アルコール類は、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マンニトール、ラクチトール、イノシトールおよびソルビトールからなる群より選ばれた１種以上であり得る。前記食物繊維類は水溶性食物繊維であり得、水溶性食物繊維はポリデキストロース、難消化性マルトデキストリンおよびペクチンからなる群より選ばれた１種以上であり得る。前記オリゴ糖類はフラクトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、マルトオリゴ糖およびガラクトオリゴ糖からなる群より選ばれた１種以上であり得る。
【００２７】
本発明の果菜ドリンクは、高甘味甘味料、酸味料、香料、色素、酸度調整剤および保存料からなる群より選ばれた１種以上をさらに含み得る。
【００２８】
前記高甘味甘味料は、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、サイクラミン酸ナトリウム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ステビア甘味料（ステビオール配糖体、酵素処理ステビア）、ズルチン、タウマチン、トマチン、ネオテーム、レバウディオサイド（例えば、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ，およびレバウディオサイドＭ）およびモネリンからなる群より選ばれる１種以上であり得る。前記高甘味甘味料は、全体果菜ドリンク重量１００％を基準として０．０００１〜０．５重量％、好ましくは０．００１〜０．２重量％で含まれ得る。高甘味甘味料、例えばスクラロースは、後味で甘味が長く持続するため好ましくない甘味質である甘味の後引き感（ａｆｔｅｒｔａｓｔｅ）が発生し得、ステビオール配糖体、酵素処理ステビアまたはレバウディオサイドＡのような高甘味甘味料は、後味に甘味の後引き感とともに苦味が発生し得るが、本発明のドリンクはアルロースを使用してドリンク内の高甘味甘味料の後味の甘味の後引き感および苦味をマスキングする効果がある。
【００２９】
前記香料は、アップルミント香、モヒート香、オレンジ香、ライム香、レモン香、ミント香、リンゴ香、ブドウ香、ラズベリー香、ブルーベリー香、マンゴー香、キウイ香およびイチゴ香からなるからなる群より選ばれた１種以上を含み得、前記色素はカロテノイド系、フラボノイド系、ピロール系、キノン系天然色素およびタール色素からなる群より選ばれた１種以上を含み得るが、これに限定されない。
【００３０】
例えば、前記タール色素は、化学構造上アゾ系色素、キサンテン系色素、トリフェニルメタン系色素、インジゴイド系色素などを含み得、例えば前記タール色素には食用色素緑色第３号、食用色素緑色第３号アルミニウムレーキ、食用色素赤色第２号、食用色素赤色第２号アルミニウムレーキ、食用色素赤色第３号、食用色素青色第１号、食用色素青色第１号アルミニウムレーキ、食用色素青色第２号、食用色素青色第２号アルミニウムレーキ、食用色素黄色第４号、食用色素黄色第４号アルミニウムレーキ、食用色素黄色第５号、食用色素黄色第５号アルミニウムレーキ、食用色素赤色第４０号、食用色素赤色第４０号アルミニウムレーキ、食用色素赤色第１０２号、食用タール色素アルミニウムレーキなどがある。
【００３１】
前記酸味剤は、通常使用される多様な有機酸であり得、好ましくはクエン酸、リンゴ酸、フマル酸、酢酸、乳酸、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウムおよび酒石酸からなる群より選ばれた１種以上であり得る。
【００３２】
前記酸度調整剤は、通常使用される酸度調整剤として、例えばクエン酸三ナトリウム、クエン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびグルコノ−δ−ラクトンからなる群より選ばれた１種以上を含み得るが、これに限定されない。
【００３３】
本発明の果菜ドリンクは、炭酸を含むか、または含まなくてもよいが、好ましくは炭酸を含まない無炭酸果菜ドリンクである。
【００３４】
本発明のまた他の一例として、アルロース、イソマルトオリゴ糖および果菜汁を混合する段階を含む果菜ドリンクの製造方法を提供する。
【００３５】
前記果菜ドリンクに関する事項は、果菜ドリンクの製造方法に同様に適用される。
【００３６】
前記製造方法は、アルロース、イソマルトオリゴ糖および果菜汁を混合する段階以前の前処理として、果物および野菜からなる群より選ばれた１種以上の抽出物、液汁または果汁を得る段階；および、前記抽出物、液汁または果汁を加熱して濃縮する段階をさらに含み得、加熱して濃縮する過程で果菜汁の加熱臭が発生し得るが、本発明の組成によって前記加熱臭がマスキングされて官能的に優れた果菜ドリンクを製造することができる。
【００３７】
前記製造方法は、濾過、殺菌、脱色および冷却工程からなる群より選ばれた１種以上の追加工程を含み得る。
【発明の効果】
【００３８】
本発明は、アルロース、イソマルトオリゴ糖および果菜汁を含む果菜ドリンクに関し、低い含有量の糖類を含み、ボディ感が改善された低カロリーの果菜ドリンクを提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【実施例】
【００３９】
下記例示的な実施例を挙げて本発明をより詳しく説明するが、本発明の保護の範囲を下記実施例に限定する意図ではない。
【００４０】
製造例１．アルロースシロップの製造
アルロースは、韓国登録特許第１０−１６１７３７９７号に記載された製造方法と実質的に同様の生物学的方法で果糖基質からアルロースシロップを製造した。
前記シロップとして、４０ブリックスの９５重量％果糖から、ブドウ糖：果糖：アルロース：オリゴ糖＝６：６７：２５：２である２４〜２６（ｗ／ｗ）％アルロースシロップを収得した。
得られたアルロースシロップを、有色およびイオン成分などの不純物を除去するために、陽イオン交換樹脂、陰イオン交換樹脂および陽イオンと陽イオン交換樹脂が混合された樹脂で充填された常温のカラムに時間当りイオン交換樹脂２倍体積の速度で通液させて処理した。その次、カルシウム（Ｃａ2+）タイプのイオン交換樹脂で充填されたクロマトグラフィーを用いて、高純度のアルロース分画を得た。前記アルロース分画をイオン精製および濃縮し、糖シロップ組成物の固形分含有量１００重量％を基準としてアルロース９５重量％、果糖５重量％で構成されたアルロースシロップを製造した。
前記アルロース含有量９５重量％のアルロースシロップのｐＨ、色価、電気伝導度を測定して、下記表１に示した。
【００４１】
【表１】
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【００４２】
実施例１ないし４．果菜ドリンクの製造
製造例１で製造されたアルロースシロップ（サムヤン社、７０Ｂｘ、９５％アルロース）を含む下記表２の組成（ｗ／ｗ％）を混合して果菜ドリンクを製造し、糖類として砂糖（比較例１）、イソマルトオリゴ糖（比較例２）またはアルロース（比較例３）のみを含む組成で果菜ドリンクを製造した。
【００４３】
【表２】
2021533814.tif 000003
【００４４】
前記イソマルトオリゴ糖は、下記表３の組成（混合糖固形分１００重量％を基準）を有するイソマルトオリゴ糖混合糖を使用した。
【００４５】
【表３】
2021533814.tif 000004
【００４６】
実験例３．官能評価
実施例１〜４および比較例１〜３の果菜ドリンクについて官能評価を実施した。香り、甘味、酸味、苦味、ボディ感、新鮮さ、加熱臭および全般的な満足度の評価項目について下記評価基準に従い評価し、その評価結果を下記表に示した。２０〜５０代の成人男女パネル１４人を対象に５点尺度法により官能評価を行った。
［評価基準］
香り：  香り強度が非常に低い（０点）−香り強度が非常に強い（５点）
甘味：  甘味が全くない（０点）−甘味が非常に強い（５点）
酸味：  酸味が全くない（０点）−酸味が非常に強い（５点）
苦味：  苦味が全くない（０点）−苦味が非常に強い（５点）
ボディ（ｂｏｄｙ）感：  ボディ感が全くない（０点）−ボディ感が非常に大きい（５点）
新鮮さ：  新鮮さが全くない（０点）−新鮮さが非常に高い（５点）
加熱臭：  加熱臭が全くない（０点）−加熱臭が非常に高い（５点）
調和感：  調和感が全くない（０点）−調和感が非常に良い（５点）
【００４７】
【表４】
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【００４８】
前記結果から確認できるように、実施例１〜４は砂糖のみを含む比較例１の水準で甘味は良いながらも優れたボディ感を付与することができ、低い熱量／糖類を含んでも優れた水準の官能特性を有する果菜ドリンクを製造できることを確認した。また、果菜の加熱臭が改善されただけでなく、特に実施例４の組成の場合、甘味が良くボディ感に優れ、加熱臭が少ないため全般的な満足度が顕著に優れることを確認した。
【国際調査報告】
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