(57)【要約】【課題】  本考案は、長期間食感と風味を保つことができるとともに、大量に製品を提供することができるマコモタケ食品を提供することにある。【解決手段】  マコモタケを酢を主成分とする漬け汁で浸漬させたことを特徴とする。【選択図】      図１（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
マコモタケを酢を主成分とする漬け汁で浸漬させたことを特徴とするマコモタケ食品。
【請求項２】
マコモタケを無数に細切りし、それを密封容器内に収容して酢を主成分とする漬け汁で浸漬させたことを特徴とする請求項１記載のマコモタケ食品。
【請求項３】
マコモタケは、生育期間が１２０〜１５０日の間に収穫されたものを使用していることを特徴とする請求項１又は２記載のマコモタケ食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、マコモタケを主原料とする食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
マコモ（真菰）は、イネ科の植物であり、おもに食用、薬用として使用される部分は、黒穂菌の一種であるUstilago esculentaに寄生されて肥大化した新芽のマコモタケと呼ばれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００９―０９１２８６号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
マコモタケは、収穫後の新鮮なうちは、ほのかな甘みと食欲をそそる香りを有し、そのまま食べても美味である。しかしながら、マコモタケは鮮度を保つのが非常に難しく、収穫後しばらくすると組織内に黒い胞子が混じるようになり、食感と食味が落ちてしまう問題点があった。
【０００５】
本考案は、以上に述べたような実情に鑑みてなされてものであり、長期間食感と風味を保つことができるとともに、大量に製品を提供することができるマコモタケ食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本考案の請求項１記載の考案は、マコモタケを酢を主成分とする漬け汁で浸漬させたことを特徴とする。
【０００７】
上記した請求項１のマコモタケ食品において使用する酢は、一般的に使用されている穀物酢等が挙げられ、特別に配合されたもの等は使用していない。
【０００８】
本考案の請求項２記載の考案は、マコモタケを無数に細切りし、それを密封容器内に収容して酢を主成分とする漬け汁で浸漬させたことを特徴とする。
【０００９】
上記した請求項２のマコモタケ食品において使用する密封容器は、ガラスや陶器、樹脂等、化学的影響を受けずに食品の保存に適したものであればよい。
【００１０】
本考案の請求項３記載の考案は、マコモタケは、生育期間が１２０〜１５０日の間に収穫されたものを使用していることを特徴とする。
【００１１】
上記した請求項３記載のマコモタケ食品に使用するマコモタケは、自然栽培の場合、一般に５月に作付けされて１０月に収穫される。このことから、収穫までには４カ月弱の育成期間を要する。また、膨らみ始める時期は気象条件やマコモの個体毎にバラバラであることから、１２０〜１５０日の範囲が設けられている。
【考案の効果】
【００１２】
本考案のうち請求項１記載の考案によれば、マコモタケを酢漬けにすることにより、時間の経過による組織内の黒い胞子の発生が抑えられる。これにより、従来鮮度の保持が難しかったマコモタケを長期間保存することができるようになる。
【００１３】
本考案のうち請求項２記載の考案によれば、無数に細切りされた状態のマコモタケを密封容器内に入れて酢漬けすることにより、密封容器内で各マコモタケが均等に酢と接して外気と触れることなく保存される。これにより、鮮度を保ったままで長期的な保存が可能となるとともに、マコモタケが細切りされていることにより、非常に食べやすく、しかも、歯触りのよい食感を与えることになる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）】本実施によるマコモタケ食品の製造手順を示す正面図である。
【図２】本実施によるマコモタケ食品の製造手順を示すフローチャート図である。
【考案を実施するための形態】
【００１５】
本実施によるマコモタケ食品について図１（ａ）〜（ｄ）と図２に基づいて、以下に説明する。
本実施によるマコモタケ食品は、マコモタケ２，２ａと、密封容器３と、酢を主成分とする漬け汁６とから構成されている。また、マコモタケ２，２ａは、密封容器３内で漬け汁６に漬けられた状態で収容されている。
【００１６】
図１（ａ）〜（ｄ）を参照すれば、本実施で使用するマコモタケ２，２ａを得るためのマコモ１は、イネ目、イネ科、マコモ属に属するものであり、人の背丈ほどに成長する。また、根本の部分が白く僅かに膨らみをもった状態のときに収穫し、その膨らみ部分のみを取り出したものがマコモタケ２，２ａである。また、マコモタケ２，２ａには、食物繊維、ビタミンB1・B2、カリウム、ミネラルなどが豊富に含まれており、食用として使用される他、薬用、神事の道具として利用されている。そして、本実施のマコモタケ食品は、上記のマコモタケ２を３〜１０ｃｍ程度の長さに両端部をカットして長さを揃え、さらに、その長さを揃えたマコモタケ２を多数に細切りしたものである（図１（ｄ）中の符号２ａのもの）。
【００１７】
漬け汁６は、主成分として穀物酢を含んでおり、その他、食塩、還元水、あめ、昆布からの抽出エキス、酵母エキス等を含んでいる。
穀物酢は、蒸し米に米麹を加え、清酒と同様にでんぷんの糖化とアルコール発酵を行わせて酒酵をつくり、これに酢酸菌を加えて酢酸発酵させたものである。そして、発酵温度を３０℃に保ち１〜２カ月置くことで酢になる。また、穀物酢は、穀物（米）使用総量が醸造酢１リットルにつき４０グラム以上の割合で含むものである。
【００１８】
密封容器３は、図２（ｄ）を参照すれば、有底筒型をなすガラス製の容器本体４の上部開放口を蓋５で密封する構造をなしている。また、密封容器３をガラス製にしたのは、化学的に安定しており、酢を主成分とする漬け汁６を長期間収容してあっても中のマコモタケ２の風味の変化に影響を与えないためである。また、蓋５は、容器本体４上部の外周部にネジ式に嵌合するものであり、出荷直前の状態では蓋が可締められて内部が密封されている。これにより、マコモタケ食品の品質の保持はもちろんのこと、一旦開封すると元の状態には戻らないことから、悪意のある不正な開封を防ぐことができる。
【００１９】
上記で説明したマコモタケ、漬け汁、密封容器を使用して形成されたマコモタケ食品の製造手順を図１（ａ）〜（ｄ）と図２に基づいて以下に示す。
第一の手順として、収穫したマコモ１を洗浄して泥を落とし、そのマコモ１から茎の根本側の部分が膨らみであるマコモタケ２，２ａを切り取る。
第二の手順として、前述した第一の手順で得たマコモタケ２，２ａを密閉容器３の容器本体４内に縦置きする状態で収容し、さらに、容器本体４内に漬け汁６を注入する。
第三の手順として、容器本体４に蓋５をネジ式に嵌合して可締めることにより、容器本体４内を密封することで、本実施によるマコモタケ食品が完成する。
【００２０】
上記のように本実施によるマコモタケ食品を形成することにより、図２（ｄ）を参照すれば、漬け汁６で全体を被覆された細切り状態のマコモタケ２ａは、外気との接触が遮断されることから組織の劣化が遅くなって黒く変色しなくなる。これは、漬け汁６がマコモタケ２ａの外周部全体を被覆することにより、外気が触れないので、マコモタケ２ａの組織内に黒い胞子が発生しなくなるためである。したがって、長期間、変色することがないので商品価値を落とすことがなく、しかも、漬け汁６に含まれる穀物酢がマコモタケ２ａの組織に浸透して新規な風味を呈することになる。
【００２１】
本考案のマコモタケ食品は、マコモタケ２，２ａを所定の長さに切断し、さらに、多数細切りしたものについて記載したが、その他の形態で提供することも可能である。
たとえば、マコモタケ２，２ａを約３〜５ｍｍ角にコマ切れにし、漬け汁６に漬けたものでもよい。また、マコモタケ２，２ａを薄くスライスしたものを漬け汁６に漬けたものでもよい。このことから、密閉容器３に収容できる大きさ、形状であればどのような形態であってもよい。また、漬け汁６についても、穀物酢の他、酒精酢、粕酢など様々な酢を主成分として使用してもよい。さらに、密閉容器３についても、上記実施形態のものでは、有底筒型状の容器本体４を使用したが、たとえば樽型や矩形筒型など、その形状を限定するものではない。
【符号の説明】
【００２２】
１  マコモ
２，２ａ  マコモタケ
３  密閉容器
４  容器本体
５  蓋
６  漬け汁
【図１（ａ）（ｂ）（ｃ）（ｄ）】
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【図２】
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