(57)【要約】      （修正有）【課題】各種の食材・食品の温度を、極めて衛生的な庫内環境下で芯部から表面部まで同時かつ均等に調整自在になし得ると共に設定温度に調整した状態を継続して維持する即ち均等調温し得る業務用均等調温庫を提供する。【解決手段】断熱構成の庫体１の内壁面の全部若しくは一部にセラミックプレート若しくはシート２を装着すると共に、該庫体１に、少なくも、冷蔵ユニット３、ヒーター４、循環ファン５、及び制御盤６を設置して備え、食材・食品の温度を衛生的な庫内環境下で芯部から表面部まで同時かつ均等に調整し、その調整温度を継続して維持する即ち均等調温するように備えた食材・食品の業務用均等調温庫Ａによって課題を解決した。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
断熱構成の庫体の内壁面の全部若しくは一部にセラミックプレート若しくはシートを装着すると共に、該庫体に、少なくも、庫内空気を冷却調整する冷蔵ユニット、庫内空気を加温調整するヒーター、庫内空気を循環する循環ファン、及び、前記各機器をコントロールする制御盤を設置して備えた、食材・食品の業務用均等調温庫であり、
前記セラミックプレート若しくはシートにより常時継続して大量のマイナスイオンが発生されると同時に常時継続して遠赤外線が放射されている庫内環境を醸成すると共に、
前記マイナスイオンにより除菌・除臭された清浄庫内空気の温度を、冷蔵ユニットによる冷却及びヒーターによる加温で調整し、
その調整温度空気を循環ファンで循環して、食材・食品に接触・衝突せしめて、食材・食品の温度を加温・冷却自在に調整するようにすると同時に、前記調整温度を帯温した遠赤外線により食材・食品の芯部から表面部まで同時かつ均等に加温・冷却調整するようにし、前記両作用が相乗することによって、食材・食品の全体温度を、極めて衛生的な庫内環境下で芯部から表面部まで同時かつ均等に調整自在とすると共に、設定温度に調整した状態を継続して維持するように備えたこと即ち均等調温するように備えたことを特徴とする、食材・食品の業務用均等調温庫。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】断熱構成の庫体の内壁面の全部若しくは一部にセラミックプレート若しくはシートを装着すると共に、該庫体に、少なくも、庫内空気を冷却調整する冷蔵ユニット、庫内空気を加温調整するヒーター、庫内空気を循環する循環ファン、及び、前記各機器をコントロールする制御盤を設置して備えた、食材・食品の業務用均等調温庫であり、
前記セラミックプレート若しくはシートによるマイナスイオン発生及び遠赤外線放射と、前記機器による庫内空気温度の調整の相乗作用によって、食材・食品の全体温度を、極めて衛生的な庫内環境下で芯部から表面部まで同時かつ均等に調整自在とすると共に、設定温度に調整した状態を継続して維持するように備えたこと即ち均等調温するように備えたことを特徴とする、食材・食品の業務用均等調温庫に係るものである。
【背景技術】
【０００２】「セラミック」
セラミックプレート若しくはシートにおける「セラミック」は、誘電体の特徴として、永久的に常に静電気を発生しており、該静電気はマイナスイオンを発生することが知られ、このセラミックによって発生したマイナスイオンは、界面活性作用を有し、除菌、除塵、調湿、細胞活性等の作用を発揮することが知られている。
また、セラミックは永久的に常に遠赤外線を放射している。遠赤外線は電磁波（波長４〜１０００μｍ）であり、それ自体に温度がないが、発生環境の熱（本考案においては調整庫内温度）を帯温して、食品等の有機物を透過し水分子を振動し水分子同士の振動摩擦で帯温温度に発熱し、その発熱温度は有機物（例えば、バターブロック）の外面と内部が同一（即ち表面部と芯部の温度が均等）となり、該温度より上昇も低下もしない特性がある。また、セラミックの温度を高くすると遠赤外線の放射が活発になることが知られている。【０００３】従来、主として業務用の各種の食材・食品、例えば、バター、クリームチーズ、チーズ、チョコレート、マーガリン、カスタード、餡（菓子パン用）等の食材、また例えば、各種ケーキ、各種パン、各種和菓子、各種プディング、各種プリン等の食品は、日々の製造数量、使用数量、販売数量等が変化するため、多量のものを貯蔵（主として冷凍貯蔵）しておき、必要数量だけを予め長時間をかけて設定温度まで調温するようにしているが、その場合、食材・食品としての品質、特に風味、鮮度、旨味、食感、外観等を損なわないように調温せねばならぬため、例えば、温度調節した庫・室内等に２〜３日間等の長時間放置するなどして行っているが、長時間を要して極めて非効率なばかりでなく、例えば、成分（水分、脂肪等）が分離して組織が崩れたり、鮮度が損なわれて変色が生じたり、雑菌が繁殖しやすくなって食材の賞味・保存期間が短縮したり、その他、食材としての品質、特に風味、旨味、食感、外観等が少なからず損なわれていた。【０００４】なお、上記業務用食材の内、例えば、バター、クリームチーズ、チーズ、チョコレート、マーガリン等は日々の使用量が変化するため、通常５ｋｇ、１０ｋｇなどのブロック状のものを冷凍貯蔵しておき、バターと他の食材（例、クリームチーズ等）をミキサーで混練するために、ブロック状のものから必要量をナイフ等で切り分けて使用することが多いが、冷凍ブロックは硬くてナイフが通らず、加熱すると液状になってしまうため、これまでは、冷凍ブロック（−２０℃位）を温度調節庫に入れ、ナイフで切り分けられる状態（５℃位）になるまで２〜３日放置してから使用するようにしているが、時間が掛かり過ぎて極めて非効率であり、また、ブロックの表面部が適合状態になっても芯部が凍っているとナイフ等で切れず、ミキサーの刃が欠け、或は表面部だけが融けてしまう等のトラブルがあった。そして、前記バターに類似したトラブルは、他の食材にも多発しており、作業効率化の大きな妨げになっていた。【０００５】また、食品、例えば各種の菓子、パンのようなものも、主として業務用の場合、製品（商品）を冷凍状態で貯蔵しておき、使用時（例毎日定時）に必要数だけ解凍して店頭販売状態（食べられる状態）にすることが行われているが、これまでは、上記と同様に２〜３日間温度調節庫に入れて或は温度調節した室内に放置するなどして、冷凍状態から店頭商品状態になるまで長時間放置するようにしており、時間が掛かる上にその調整が難しく、特に、パン、ケーキ等のスポンジ生地の組成が崩れてべたついたり、乾いたりし、クリーム状部分で水分、脂分の分離が生じたりして、風味、鮮���、旨味、外観等の劣化が少なからず発生していた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特公平５−０７７３８７号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】上記のように、従来手段によると、食材・食品を、主として冷凍貯蔵の状態から目的の状態（例えば、使用、販売、食用などが可能な状態）まで、表面部から芯部までその全体を、設定温度にするために、食材・食品共に設定温度環境中に数日にわたる長時間放置するという極めて原始的かつ非効率な手段しか無かったという大きな課題があり、その上、結果的には、食材・食品共にその風味、鮮度、旨味、外観等が損なわれるという致命的な課題があった。【０００８】業務用の場合、食材・食品は、必要時（例、毎日定時）に必要分だけ欲しく、また、バター等の食材は他の食材（例、クリームチーズ等）とミキサーで混練するなど、ブロック状のものから必要量をナイフ等で切り分けて使用することが多い。
ところが、冷凍ブロックは硬くてナイフが通らず、加熱すると液状になってしまうため、これまでは、冷凍ブロックをナイフで切り分けられる状態（ブロックの芯まで店頭市販のような固形状態）になるまで２〜３日設定温度環境中放置しておいてから使用するようにしていたが、時間が掛かり過ぎて、急の間に合わず極めて非効率な課題があった。【０００９】また、ブロックの表面部が適合状態になっても芯部が凍っているとナイフ等で切れない、ミキサーの刃が欠ける等のトラブルがあり、解凍を急ぐと芯部が凍ったまま表面部が解けて流れるなど始末に負えない課題があった。【００１０】そして、前記バターの場合に類似したトラブルが他の食材にも多発しており、作業効率化の大きな妨げになっていた。【００１１】また、各種の菓子、パンのような食品も、主として業務用の場合、製品（商品）の状態で貯蔵しておき、使用時（例、毎日定時）に必要数だけ解凍して店頭販売状態（食べられる状態）にすることが行われているが、
これまでは、上記と同様に設定温度環境中放置するなどして、冷凍状態から店頭商品状態になるまで長時間が掛かる上にその調整が難しく、特に、パン、ケーキ等のスポンジ生地の組成が崩れてべたついたり、乾いたりし、クリーム状部分で水分、脂分の分離が生じたりして、風味、旨味、外観等の劣化が少なからず発生する課題があって、特に、需要が集中する時期（例、クリスマス等）の大きな課題となっていた。
【課題を解決するための手段】
【００１２】そこで、本考案は、断熱構成の庫体の内壁面の全部若しくは一部にセラミックプレート若しくはシートを装着すると共に、該庫体に、少なくも、庫内空気を冷却調整する冷蔵ユニット、庫内空気を加温調整するヒーター、庫内空気を循環する循環ファン、及び、前記各機器をコントロールする制御盤を設置して備えた、食材・食品の業務用均等調温庫であり、【００１３】前記セラミックプレート若しくはシートにより常時継続して大量のマイナスイオンが発生されると同時に常時継続して遠赤外線が放射されている庫内環境を醸成すると共に、【００１４】前記マイナスイオンにより除菌・除臭された清浄庫内空気の温度を、冷蔵ユニットによる冷却及びヒーターによる加温で調整し、
その調整温度空気を循環ファンで循環して、食材・食品に接触・衝突せしめて、食材・食品の温度を加温・冷却自在に調整するようにすると同時に、前記調整温度を帯温した遠赤外線により食材・食品の芯部から表面部まで同時かつ均等に加温・冷却調整するようにし、前記両作用が相乗することによって、食材・食品の全体温度を、極めて衛生的な庫内環境下で芯部から表面部まで同時かつ均等に調整自在とすると共に、設定温度に調整した状態を継続して維持するように備えたこと即ち均等調温するように備えたことを特徴とする、食材・食品の業務用均等調温庫によって、前記従来の課題を有効に解決したものである。
【考案の効果】
【００１５】前記のような特徴を備えた本考案食材・食品の業務用均等調温庫は、各種の食材・食品の温度を、極めて衛生的な庫内環境下で芯部から表面部まで同時かつ均等に調整自在になし得ると共に設定温度に調整した状態を継続して維持する即ち均等調温し得る極めて優れた効果がある。【００１６】本案均等調温庫は、例えば、−２０℃〜０℃位のバター、クリームチーズ、チーズ、チョコレート、マーガリン、カスタード、餡（菓子パン用）、その他の食材、若しくは、各種ケーキ、各種パン、各種和菓子、各種プディング、各種プリン、その他の食品を、１０時間〜２０時間位で、５℃〜２５℃位の間の設定温度で均等調温することができる優れた効果がある。
例えば、前日午後に入庫すれば翌日早朝には均等調温状態にすることができる。【００１７】本考案は、除菌、除臭効果の高いマイナスイオンに包囲された極めて衛生的な環境の中で、食材・食品を、従来に比し格段の短時間で均等調温し得る優れた特徴によって、食材・食品としての品質、特に風味、旨味、食感、外観等を損損なうこと無しに均等調温状態で維持することができる優れた効果があり、
この効果によって、具体例として、例えば、
１．食材・食品の芯部から表面部まで同時に均等に調温するため、食材・食品の目減りがない。
２．ナイフは入りやすく、小分けが容易にできる。
３．バターとクリーム、その他、食材同士のミキシングが均一にできる。
４．クリームチーズ等食材で、均等調温による水分、脂分の分離が発生しない。
５．食材ブロックの芯部まで均等調温できるので、芯部が凍っていることによるミキサー刃の破損事故を無くし得る。
６．菓子パン等の食品で、スポンジ等の組成が壊れてべたついたり、乾いてパサついたり、コーティングしたクリーム、チョコレート等が融けて流れたりすることがなく、食味、外観が損なわれることが無い。【００１８】断熱構造庫内の小容積空間における小範囲温度調整で、冷蔵ユニット、ヒーター、循環ファン等用として電力を使用するだけなので、電力消費量（料）が極めて少なくて済み、また、人件費も食材・食品の入・出庫作業の外は操作盤による全自動で不要であるため、ランニングコストを極めて低く抑えることが出来る大きな経済的効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】図１は実施例食材・食品の業務用均等調温庫の縦断正面説明図である。（実施例１）
【考案を実施するための形態】
【００２０】断熱構成の庫体１の内壁面の全部若しくは一部にセラミックプレート若しくはシート２を装着すると共に、該庫体１に、少なくも、庫内空気を冷却調整する冷蔵ユニッ３ト、庫内空気を加温調整するヒーター４、庫内空気を循環する循環ファン５、及び、前記各機器をコントロールする制御盤６を設置して備えて構成した、食材・食品の業務用均等調温庫Ａによって実現した。
【実施例１】
【００２１】以下、図面により、本考案食材・食品の業務用均等調温庫の実施例につき説明する。
図１は、実施例の縦断正面説明図である。
符号、Ａは食材・食品務用均等調温庫、１は庫体、２はセラミックプレート若しくはシート、３は冷蔵ユニット、４はヒーター、５は循環ファン、６は制御盤、７は台車、８は網棚（通風自在）、９は遠赤外線、１０は食材・食品、１１は庫内空気・マイナスイオンを示す。【００２２】本考案食材・食品の業務用均等調温庫Ａは、断熱構成の庫体１の内壁面の全部若しくは一部にセラミックプレート若しくはセラミックシート２を装着すると共に、該庫体１に、少なくも、庫内空気を冷却調整する冷蔵ユニット３、庫内空気を加温調整するヒーター４、庫内空気を循環する循環ファン５、及び、前記各機器をコントロールする制御盤６を設置して構成したものであり、【００２３】前記セラミックプレート若しくはシート２により常時継続して大量のマイナスイオン１１が発生されると同時に常時継続して遠赤外線９が放射されている庫内１の環境を醸成すると共に、前記マイナスイオン１１により除菌・除臭された清浄庫内空気１１の温度を、冷蔵ユニット３による冷却及びヒーター４による加温で調整し、【００２４】その調整温度空気１１を循環ファン５で循環して、食材・食品１０に接触・衝突せしめて、食材・食品１０の温度を加温・冷却自在に調整するようにすると同時に、前記調整温度を帯温した遠赤外線９により食品・食材の芯部から表面部まで同時かつ均等に加温・冷却調整するようにし、【００２５】前記両作用が相乗することによって、食材・食品の全体温度を、極めて衛生的な庫内環境下で芯部から表面部まで同時かつ均等に調整自在とすると共に、設定温度に調整した状態を継続して維持するように備えたこと即ち均等調温するように備えたものである。【００２６】本案均等調温庫は、例えば、−２０℃〜０℃位の冷凍食材・食品を１０時間〜２０時間位で、５℃〜２５℃位の間の設定温度に均等調温することができる。
例えば、前日午後にセットすれば翌日早朝には均等調温食材・食品を使用できる。【００２７】実施例均等調温庫（内容量１１５０ｌ）の場合、冷凍バター（−２０℃）５００ｋｇ〜１０００ｋｇを１０時間〜１６時間（バターのブロックの大小で変動）で５℃〜１０℃の間の設定温度（芯部〜表面部まで均等温）に均等調温しており、バターはこの状態でナイフ等で自在に切り分けすることができ、また、ミキサーの刃の破損の恐れなく他の食材とミキシングすることができる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】本考案は、
１．冷凍した食材・食品を解凍から設定温度まで温度調整したのち、均等温度を維持するように備えた、食材・食品の業務用均等調温庫、
２．０℃以上の食材・食品（凍っていない温度）を設定温度に温度調整したのち、均等温度を維持するように備えた、食材・食品の業務用均等調温庫、及び、
３．例えば、レストラン、菓子店等の業者用の１坪以下の小形の食材・食品の業務用均等調温庫から、１坪以上〜数１０坪の業務用の大形の食材・食品の業務用均等調温庫、
等として汎用し得るものである。
【符号の説明】
【００２９】Ａ  食材・食品務用均等調温庫
１  庫体
２  セラミックプレート若しくはシート
３  冷蔵ユニット
４  ヒーター
５  循環ファン
６  制御盤
７  台車
８  網棚（通風自在）
９  遠赤外線
１０  食品
１１  庫内空気・マイナスイオン
【図１】
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