(57)【要約】      （修正有）【課題】焼成処理まで行えるチョコレート菓子製造装置を提供する。【解決手段】チョコレート菓子製造装置１０をループ状のベルトを周回駆動させ、モールド容器１４を搬送する第１の搬送手段１６と、第１の搬送手段１６により搬送されるモールド容器１４内に上方から溶解したチョコレートを供給するチョコレートデポジッタ１２と、チョコレートデポジッタ１２によりチョコレートが供給されたチョコレート入りモールド容器１４を第１の搬送手段１６から受け、搬送する第２の搬送手段２０と、第２の搬送手段２０上で、チョコレート入りモールド容器１４を冷却する冷却手段２２と、冷却手段２２により冷却されたチョコレート入りモールド容器１４を第２の搬送手段２０から受け、チョコレートＡをモールド容器１４から離型させるとともに、離型させたチョコレートＡを搬送する第３の搬送手段２４と、第３の搬送手段２４上で、チョコレートＡを所定方向に断裁する。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
ループ状のベルトを周回駆動させ、モールド容器を搬送する第１の搬送手段と、
前記第１の搬送手段により搬送されるモールド容器内に上方から溶解したチョコレートを供給するチョコレートデポジッタと、
前記チョコレートデポジッタによりチョコレートが供給されたチョコレート入りモールド容器を前記第１の搬送手段から受け、搬送する第２の搬送手段と、
前記第２の搬送手段上で、前記チョコレート入りモールド容器を冷却する冷却手段と、
前記冷却手段により冷却された前記チョコレート入りモールド容器を前記第２の搬送手段から受け、前記チョコレートを前記モールド容器から離型させるとともに、当該離型させたチョコレートを搬送する第３の搬送手段と、
前記第３の搬送手段上で、前記チョコレートを所定方向に断裁することで、複数の矩形状チョコレートを形成するチョコレートカッターと、
前記チョコレートカッターにより形成された矩形状のチョコレートを前記第３の搬送手段から受け、当該矩形状のチョコレートに対して、焼成用チョコレートをコーティングする焼成用チョコレートコーティング手段と、
前記焼成用チョコレートコーティング手段により焼成用チョコレートがコーティングされた矩形状のチョコレートに対して、焼成処理を行う焼成手段と、
を備えることを特徴とするチョコレート菓子製造装置。
【請求項２】
前記第１の搬送手段は、前記チョコレートデポジッタによりチョコレートが供給されたモールド容器を前記第１の搬送手段上で振動させる振動部材を備えていることを特徴とする請求項１記載のチョコレート菓子製造装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、生チョコレート菓子を製造し、それに対して焼成処理を行うチョコレート菓子製造装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、生チョコレート菓子の製造には、様々な装置が用いられてきている。例えば、シート状の生チョコレート菓子の製造には、特許文献１にあるように、下流側に向かって定速移動する帯状フィルム上に、このフィルム移動を妨げない状態で上面開口箱形ホッパーを設け、このホッパーの、下流側に面した側壁の下端縁に、切り込み深さが２ｍｍ以下で幅が適宜に設定されたスリットを設け、上記ホッパー内に投入されたチョコレート溶融液を、上記スリットからフィルム上にシート状に押し出し、このシート状チョコレートを、フィルムに載せた状態で低温雰囲気下で冷却固化し、その下流側で、フィルム上方から一定のタイミングで刃先が略フィルム表面まで下降し再び上昇することを繰り返す切断刃によって、上記固化したシート状チョコレートを所定間隔をあけて切断し、その下流側で、上記シート状チョコレートを搬送してきたフィルムを、フィルム下側に当接されたローラ表面に沿って下向きに走行させ、固化したシート状チョコレートをフィルム表面から剥がして取り出すようにする装置が開示されている。
【０００３】
また、例えば、特許文献２に開示されている焼成油脂性菓子のように、最近では、所謂焼きチョコ菓子と呼ばれるチョコレートが融けにくく、サクッとした食感が得られる消費者に好感触な菓子食品や、その菓子食品を製造する装置が開発されてきている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平０７−１９４３０５号公報
【特許文献２】特開２０１３−１７４０７号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に記載されているような技術を初めとする生チョコレート菓子の製造は、質の高い菓子製品を製造することはできるが、製造工程中に、特許文献２にあるような焼成処理を行うためには、さらなる装置改良が必要と言われ続けてきた。
【０００６】
本考案は、上記課題を解決するためのもので、質の高いシート状の生チョコレート菓子を製造することを可能とし、さらに、得られる生チョコレート菓子に対して焼成処理まで行えるチョコレート菓子製造装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するため、本考案は、以下の技術的手段を講じている。
即ち、請求項１記載の考案は、ループ状のベルトを周回駆動させ、モールド容器を搬送する第１の搬送手段と、前記第１の搬送手段により搬送されるモールド容器内に上方から溶解したチョコレートを供給するチョコレートデポジッタと、前記チョコレートデポジッタによりチョコレートが供給されたチョコレート入りモールド容器を前記第１の搬送手段から受け、搬送する第２の搬送手段と、前記第２の搬送手段上で、前記チョコレート入りモールド容器を冷却する冷却手段と、前記冷却手段により冷却された前記チョコレート入りモールド容器を前記第２の搬送手段から受け、前記チョコレートを前記モールド容器から離型させるとともに、当該離型させたチョコレートを搬送する第３の搬送手段と、前記第３の搬送手段上で、前記チョコレートを所定方向に断裁することで、複数の矩形状チョコレートを形成するチョコレートカッターと、前記チョコレートカッターにより形成された矩形状のチョコレートを前記第３の搬送手段から受け、当該矩形状のチョコレートに対して、焼成用チョコレートをコーティングする焼成用チョコレートコーティング手段と、前記焼成用チョコレートコーティング手段により焼成用チョコレートがコーティングされた矩形状のチョコレートに対して、焼成処理を行う焼成手段とを備えることを特徴とするチョコレート菓子製造装置である。
【０００８】
また、請求項２記載の考案は、請求項１記載のチョコレート菓子製造装置であって、前記第１の搬送手段は、前記チョコレートデポジッタによりチョコレートが供給されたモールド容器を前記第１の搬送手段上で振動させる振動部材を備えていることを特徴としている。
【考案の効果】
【０００９】
本考案によれば、質の高いシート状の生チョコレート菓子を製造することができるとともに、得られるチョコレート菓子に対して焼成処理までも行えることから、食感に優れたチョコレート菓子を製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本考案に係るチョコレート菓子製造装置の実施形態を示す概略構成図である。
【図２】本考案に係るチョコレート菓子製造装置の実施形態におけるチョコレートデポジッタによりチョコレートを供給する工程を示した概略図である。
【図３】本考案に係るチョコレート菓子製造装置の実施形態におけるチョコレートカッターにより断裁されてなる矩形状チョコレートの一例を示した図である。
【考案を実施するための形態】
【００１１】
ここで、本考案に係るチョコレート菓子製造装置の実施形態について、図面を参照して説明する。
図１は、本考案に係るチョコレート菓子製造装置の実施形態を示す概略構成図で、１０はチョコレート菓子製造装置、１２はチョコレートデポジッタ、１４はモールド容器、１６は第１の搬送手段、１８は振動部材、２０は第２の搬送手段、２２は冷却手段、２４は第３の搬送手段、２６はパウダーマシン、２８はチョコレートカッター、３０はコーティング手段、３２は焼成手段、Ａはチョコレート、Ｂは矩形状チョコレート、Ｃは焼成用チョコレートを示している。
【００１２】
本考案に係るチョコレート菓子製造装置１０は、図１に表すように、まず、ループ状のベルトを周回駆動させ、モールド容器１４を搬送する第１の搬送手段１６と、この第１の搬送手段１６により搬送されるモールド容器１４内に上方から溶解したチョコレートを供給するチョコレートデポジッタ１２が第１の搬送手段１６に隣接して備えられている。
【００１３】
なお、チョコレートデポジッタ１２には、例えば、チョコレート、バター、生クリーム、リキュールや、再利用の生チョコレート等を図示しない真空ミキサーにより所定割合で攪拌混合し、例えば、４５℃程度の温度下において溶解させたチョコレートを予め貯留させておく。
【００１４】
ここで、チョコレートデポジッタ１２は、モールド容器１４に対して、図２に示すようにチョコレートを供給していく。その流れとしては、まず、（ａ）に示すように、内部に何も供給されていないモールド容器１４が第１の搬送手段１６に搬入され、搬送が開始される。
【００１５】
続いて、（ｂ）に示すように、チョコレートデポジッタ１２からモールド容器１４に対し、チョコレートの供給が開始される。そして、モールド容器１４は、第１の搬送手段１６により所定速度で搬送されていくため、（ｃ）に示すように、チョコレートデポジッタ１２がチョコレートの供給を連続的に行っていけば、モールド容器１４内にチョコレートが充填されていくというものである。
【００１６】
次に、チョコレート菓子製造装置１０には、第１の搬送手段１６には、チョコレートデポジッタ１２によりチョコレートが供給され、搬送されるチョコレート入りのモールド容器１４を搬送手段１６上にて振動させる振動部材１８が備えられている。振動部材１８により振動させるのは、モールド容器１４内に供給されたチョコレートに含まれる気泡を抜くためである。
【００１７】
続いて、チョコレート菓子製造装置１０には、第１の搬送手段１６からチョコレート入りのモールド容器１４を受け、搬送する第２の搬送手段２０が備えられており、さらに、第２の搬送手段２０上にてチョコレート入りのモールド容器１４に対して冷却処理を行う冷却手段２２が備えられている。本実施形態において、冷却手段２２は、第１の搬送手段１６を囲うように設置され、その内部にチョコレート入りのモールド容器１４を搬送させるクーリングトンネルとなっている。なお、冷却処理は、―１０℃の温度条件下で、６０分程度行うのが品質維持上、非常に好ましい。
【００１８】
そして、チョコレート菓子製造装置１０には、冷却手段２２により冷却されたチョコレート入りのモールド容器１４を第２の搬送手段２０から受け、モールド容器１４からチョコレートＡを離型するとともに、このチョコレートＡを搬送する第３の搬送手段２４が備えられている。
【００１９】
なお、本実施形態においては、この第３の搬送手段２４には、搬送されるチョコレートＡの上側、下側それぞれに、ココアパウダーを粉付けするパウダーマシン２６が備えられている。このような工程を導入することで、チョコレート菓子としての品質向上に繋がる。
【００２０】
さらに、チョコレート菓子製造装置１０には、第３の搬送手段２４上において搬送されてくるチョコレートＡを上方から押圧しながら所定方向で断裁し、図３に示すような複数の矩形状のチョコレートＢを形成していくチョコレートカッター２８が備えられている。
【００２１】
つまり、チョコレートカッター２８は、所定間隔で昇降を繰り返す昇降機構に連動するとともに、チョコレートＡと相対する側に格子状を呈するカッターが設けられており、所定のタイミングで下降した際に、チョコレートＡを上方から断裁し、矩形状のチョコレートＢを形成していくという仕組みである。
【００２２】
さらに、チョコレート菓子製造装置１０には、第３の搬送手段２４から矩形状のチョコレートＢを受け、この矩形状のチョコレートＢに対して、焼成用チョコレートＣをコーティングするコーティング手段３０が備えられている。本実施形態においては、コーティング手段３０は、エンローバーコーティング方式で、予め焼成用チョコレートＣを貯留させておき、搬送されてくる矩形状のチョコレートＢに対して、その上方側から焼成用チョコレートＣを垂らしていくことで、矩形状のチョコレートＢの表面に焼成用チョコレートＣをコーティングしていくという仕組みである。
【００２３】
続いて、チョコレート菓子製造装置１０には、コーティング手段３０により焼成用チョコレートＣがコーティングされた矩形状のチョコレートＢに対して、焼成処理を行う焼成手段３２が備えられている。この焼成手段３２は、矩形状のチョコレートＢを搬送可能とするコンベアを囲むように設けられており、その内部において、５００℃を上限とした温度条件下で、３０分間を上限とした時間で焼成処理を行うように設定しておくのが好ましい。
【００２４】
このような焼成処理を行うことにより、表面だけが熱変性し、表面はサクッとした食感が得られるようになる。また、焼成処理により表面に新しく硬い組織が形成されることから、例えば、人間の体温程度の温度に接しても、通常のチョコレートのように流動化することがなくなるわけである。
【符号の説明】
【００２５】
１０  チョコレート菓子製造装置
１２  チョコレートデポジッタ
１４  モールド容器
１６  第１の搬送手段
１８  振動部材
２０  第２の搬送手段
２２  冷却手段
２４  第３の搬送手段
２６  パウダーマシン
２８  チョコレートカッター
３０  コーティング手段
３２  焼成手段
Ａ  チョコレート
Ｂ  矩形状チョコレート
Ｃ  焼成用チョコレート
【図１】
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【図２】
0003187720.tif 000004
【図３】
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