(57)【要約】      （修正有）【課題】鯖，秋刀魚，鯵などを含む青魚特有の生臭さを消し、かつ、食欲を飛躍的に増進させるに十分な独自の風味を醸し出して万人受けするように調理された調理青魚を提供する。【解決手段】調理青魚１は、柚の果皮などの柑橘類の果皮７を混合して煮立てて冷ました調味液に浸漬して調味液を含浸させて該調味液から引き上げ分離して焼成した鯖，秋刀魚，鯵を含む青魚のフィレに、調味液から分離した柑橘類の果皮７を添え付けて構成したものである。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
柑橘類の果皮を混合して煮立てて冷ました調味液に浸漬して調味液を含浸させて該調味液から引き上げ分離して焼成した鯖，秋刀魚，鯵を含む青魚のフィレに、前記調味液から分離した柑橘類の果皮を添え付けて構成したことを特徴とする調理青魚。
【請求項２】
請求項１に記載の調理青魚において
真空包装袋で真空包装して冷凍保管される調理青魚。
【請求項３】
請求項２に記載の調理青魚において
前記真空包装袋が透明な樹脂フィルム製である調理青魚。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は調理青魚に係り、より詳しくは、鯖，秋刀魚，鯵などを含む青魚特有の生臭さを消し、かつ、食欲を飛躍的に増進させるに十分な独自の風味を醸し出して万人受けするように調理され、例えば、棒寿司の構成食材としての使用に好適な調理青魚に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、締め鯖を用いた鯖寿司や焼鯖を用いた焼き鯖寿司などを含む棒寿司はよく知られている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特になし
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
前記棒寿司に含まれる鯖寿司および焼き鯖寿司は、鯖特有の生臭さが有るので、嗜好が分かれて万人受けしない難点を有する。
【０００５】
本考案は、このような実情に鑑みて鋭意研究の結果提案されたものであって、鯖，秋刀魚，鯵などを含む青魚特有の生臭さを消し、かつ、食欲を飛躍的に増進させるに十分な独自の風味を醸し出して万人受けするように調理され、例えば、棒寿司の構成食材としての使用に好適な調理青魚の提供を目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的を達成するために、本考案に係る調理青魚は、柑橘類の果皮を混合して煮立てて冷ました調味液に浸漬して調味液を含浸させて該調味液から引き上げ分離して焼成した鯖，秋刀魚，鯵を含む青魚のフィレに、前記調味液から分離した柑橘類の果皮を添え付けて構成したことを特徴としている。
【０００７】
このように構成されている調理青魚は、青魚のフィレが焼成されることで青魚特有の生臭さが消されていることと、脂が程よく抜け落ちてしつこい感じが無くなっていること及び調味液が含浸して味付けされていることとの複合作用により、万人受けする味を確保することが可能であるとともに、調味液には柑橘類の果皮特有の芳香が滲出しているので、さっぱりとした食感を付与することがでる。しかも、添え付けられている柑橘類の果皮を食すことにより、味にアクセントが付いて後味も爽やかになり、さっぱり感を増大させて食欲を飛躍的に増進させることが可能となる。このような調理青魚は、例えば、棒寿司の構成食材としての使用に好適である。
【０００８】
また、本考案に係る調理青魚は、真空包装袋で真空包装して冷凍保管される。これによると、真空包装と冷凍保管との複合作用によって高い鮮度が確保されている調理青魚を出荷して、小売店，弁当業者，土産寿司業者などの業者に販売することができ、小売店で調理青魚を購入した消費者は、これを解凍し、かつ、真空包装袋から取り出して、例えば、寿司飯とのペアで棒寿司を構成して食すことができ、弁当業者，土産寿司業者などの業者側では、購入した前記の調理青魚を解凍し、かつ、真空包装袋から取り出して、例えば、寿司飯とのペアで棒寿司を構成して販売することができる。
【０００９】
さらに、本考案に係る調理青魚は、前記真空包装袋が透明な樹脂フィルム製である。これによれば、調理青魚の商品価値向上に寄与する高い鮮度及び食欲の増進に寄与する調理青魚の色合いと柑橘類の果皮の色合いとのコラボレーションを視覚に訴えることができるので、小売店では消費者の購買欲を高める一方、弁当業者，土産寿司業者などの業者側の購買欲を高めることが可能となる。
【考案の効果】
【００１０】
本考案の調理青魚は、鯖，秋刀魚，鯵などを含む青魚特有の生臭さを消し、かつ、食欲を飛躍的に増進させるに十分な独自の風味を醸し出して万人受けするように調理されているので、例えば、棒寿司の構成食材としての使用に好適である。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本考案に係る複数の調理青魚の一実施形態である複数の調理鯖を皮側見て示す斜視図である。
【図２】調理鯖の製造に適用される鯖のフィレを皮側見て示す斜視図である。
【図３】複数の鯖のフィレを調味液に浸漬した状態の一例を示す縦断面図である。
【図４】調味液から分離してトレイ内で焼成された複数の鯖のフィレを皮側見て示す斜視図である。
【図５】一つの調理鯖の真空パック状態を示す平面図である。
【図６】複数の調理鯖の真空パック状態を示す平面図である。
【考案を実施するための形態】
【実施例】
【００１２】
図１は本考案に係る複数の調理青魚の一実施形態である複数の調理鯖を皮側見て示す斜視図、図２は調理鯖の製造に適用される鯖のフィレを皮側見て示す斜視図、図３は複数の鯖のフィレを調味液に浸漬した状態の一例を示す縦断面図、図４は調味液から分離してトレイ内で焼成された複数の鯖のフィレを皮側見て示す斜視図である。
【００１３】
図１〜図４において、図１に示す複数の調理青魚１の一実施形態である複数の調理鯖２のそれぞれは、図２に示す鯖のフィレ３を複数枚用意して、これらを、図３に示すように、容器４内の調味液５に浸漬して各鯖のフィレ３に調味液５を含浸させたのち、調味液５から各鯖のフィレ３を引き上げ分離して、図４に示すように、トレイ６に収容した状態で適宜焼成する第１工程と、後述する第２工程を経て構成されたものである。
【００１４】
前記調味液５は、醤油，みりん、清酒、砂糖、柚の果皮及び水を所定の容積％で混合して煮立てて冷ましたものであり、前記第１工程は、調味液５に各鯖のフィレ３を浸漬して各鯖のフィレ３に調味液５を含浸させたのち、調味液５から各鯖のフィレ３を引き上げ分離して、トレイ６に収容した状態で適宜焼成する前述の工程と、調味液５から柚の果皮（図示省略）を除去して別の容器に収容しておく作業を含む。
【００１５】
図４に示すように、トレイ６に収容した状態で適宜焼成された各鯖のフィレ３に、前述の調味液５から除去して別の容器に収容してある図示されていない柚の果皮を、第２工程では、図１において符号７で示すように、各鯖のフィレ３における皮の上に載せて添え付けることにより複数の調理鯖２が構成される。
【００１６】
前記構成の調理鯖２によれば、鯖のフィレ３が焼成されることで鯖特有の生臭さが消されていることと、脂が程よく抜け落ちてしつこい感じが無くなっていること及び調味液５が含浸して味付けされていることとの複合作用により、万人受けする味を確保することが可能であるとともに、調味液５には柚の果皮７特有の芳香が滲出しているので、さっぱりとした食感を付与することがでる。しかも、添え付けられている柚の果皮７を食すことにより、味にアクセントが付いて後味も爽やかになり、さっぱり感を増大させて食欲を飛躍的に増進させることが可能となる。このような調理鯖２は、例えば、棒寿司の構成食材としての使用に好適である。
【００１７】
図５に示すように、一つの調理鯖２が透明な樹脂フィルム製の真空包装袋８で真空包装して冷凍保管され、図６に示すように、複数の調理鯖２が透明な樹脂フィルム製の真空包装袋８で真空包装して冷凍保管される。そして、図５のように一つの調理鯖２が真空包装して冷凍保管された形態で、小売店に消費者用として販売され、図６のように複数の調理鯖２が真空包装して冷凍保管された形態で、弁当業者，土産寿司業者などの業者に業務用として販売される。
【００１８】
図５または図６に示す形態で真空包装して冷凍保管されることで、真空包装と冷凍保管との複合作用によって高い鮮度が確保されている調理鯖２を出荷して、小売店，弁当業者，土産寿司業者などの業者に販売することができる。小売店で調理鯖２を購入した消費者は、これを解凍し、かつ、真空包装袋８から取り出して、例えば、寿司飯とのペアで棒寿司を構成して食すことができ、弁当業者，土産寿司業者などの業者側では、購入した調理鯖２を解凍し、かつ、真空包装袋８から取り出して、例えば、寿司飯とのペアで棒寿司を構成して販売することができる。
【００１９】
また、真空包装袋８が透明な樹脂フィルム製であることにより、調理鯖２の商品価値向上に寄与する高い鮮度及び食欲の増進に寄与する調理鯖２の色合いと柚の果皮７の色合いとのコラボレーションを視覚に訴えることができるので、小売店では消費者の購買欲を高める一方、弁当業者，土産寿司業者などの業者側の購買欲を高めることが可能となる。
【００２０】
なお、調理青魚１の一実施形態として調理鯖２で説明しているが、本考案に係る調理青魚１には、秋刀魚や鯵などの、所謂、背の青い魚類をベースにした調味秋刀魚や調味鯵などのが含まれる。また、前記実施形態で説明した柚の果皮７に代えて、日向夏，スダチ，カボス，レモン，シークワーサなどの柑橘類の果皮を使用しても、前記実施形態のような作用効果を奏することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２１】
本考案の調理青魚は、寿司飯とのペアで棒寿司を構成して食したり、販売したりするのに有用である。
【符号の説明】
【００２２】
１  調理青魚
２  調理鯖
３  鯖のフィレ（青魚のフィレ）
５  調味液
７  柚の果皮（柑橘類の果皮）
８  真空包装袋
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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