(57)【要約】【課題】  芯付き果実を縦割り芯抜きスライスして乾燥させた乾燥果肉片を、嗜好性の良い状態でコスト安価に提供するもの。【解決手段】  収穫後の生梨やリンゴなどの芯付き果実の表面を剥皮した後、生果実の上面から縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割することにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片に形成すると共に、このスライスした生果肉片を通風や温風を当てて乾燥することにより、水分を脱水した品質の良好な薄肉の乾燥果肉片を得るものである。【選択図】図５
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
収穫後の生梨やリンゴなどの芯付き果実の表面を剥皮した後、生果実の上面から縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割することにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片に形成すると共に、このスライスした生果肉片を通風や温風を当てて乾燥することにより、水分を脱水した薄肉の乾燥果肉片に形成して得られることを特徴とする芯付き果実を縦割り芯抜きスライスして乾燥させた乾燥果肉片。
【請求項２】
芯付き果実を縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割するのに、８〜２４等分に分割成形したことを特徴とする請求項１に記載の芯付き果実を縦割り芯抜きスライスして乾燥させた乾燥果肉片。
【請求項３】
芯付き果実が生梨であることを特徴とする請求項１若しくは請求項２に記載の芯付き果実を縦割り芯抜きスライスして乾燥させた乾燥果肉片。
【請求項４】
芯付き果実が生リンゴであることを特徴とする請求項１若しくは請求項２に記載の芯付き果実を縦割り芯抜きスライスして乾燥させた乾燥果肉片。
【請求項５】
縦割スライスして芯抜きした生果肉片を、通風、温風を当てて乾燥するのに、乾燥機の乾燥室内と乾燥室外に出し入れ自在にして棚状にセットされる乾燥用網籠に入れて、通風、温風乾燥させたことを特徴とする請求項１若しくは請求項２に記載の芯付き果実を縦割り芯抜きスライスして乾燥させた乾燥果肉片。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は、収穫後の生梨やリンゴなどの芯付き果実の表面を剥皮した後、生果実の上面から縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割することにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片に形成すると共に、このスライスした生果肉片を通風や温風を当てて乾燥することにより、水分を脱水した薄肉の乾燥果肉片に形成して得られる品質の良好な乾燥果肉片に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来、生梨やリンゴなどの芯付き果実を輪切りにしてチップ状に形成し、これを乾燥させる乾燥果肉片の製品は各種販売されている。しかし、これらのものは果肉が皮付きのままであったり、中芯も含んで輪切りにした後で芯抜きをするなどと作業性が非能率のものであった。【０００３】  また、生梨やリンゴなどの芯付き果実ではなくて渋柿の分野であるが、収穫後の追熟・脱渋されてない丸渋柿のへたを除去して剥皮した後、渋柿の上面から縦割方向に放射状にスライスして除種すると共に、このスライスした生果肉を天日干し若しくは通風を当てて乾燥することによりミカンの小袋形態状に近似した三日月形に形成して得られる品質の良好な乾燥脱渋干し柿に関するものを、本実用新案登録出願人が先に提案している。（特許文献１参照。）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】実用新案登録第３１５８００５号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】  上記の背景技術で説明される、生梨やリンゴなどの芯付き果実を輪切りにしてチップ状に形成し、これを乾燥させる乾燥果肉片の製品は、果肉が皮付きのままで乾燥されたものであったりして噛み味に違和感が生じて味が良くない。また、中芯も含んで輪切りにした後で芯抜きをするなどするものは作業性が非能率のものであった。また、特許文献１のものは渋柿の分野であり、芯付き果実の芯抜きを能率的に除去する技術は開示されていない。などの課題があった。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  上記課題を解決するために本考案は、第１に、収穫後の生梨やリンゴなどの芯付き果実の表面を剥皮した後、生果実の上面から縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割することにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片に形成すると共に、このスライスした生果肉片を通風や温風を当てて乾燥することにより、水分を脱水した薄肉の乾燥果肉片に形成して得られる品質の良好な乾燥果肉片を提供せんとするものであり、得られた乾燥果肉片は、カット面を含め小片全面の色艶を良好とし、しかも異臭やカビの発生を抑えることにより茶菓子などとして食することができるようにしてあり、甘味・嗜好性・保存性に富むなど品質が良好であるものであると共に、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形のものを乾燥させて薄肉に形成されて乾燥果肉片の内外が適度に弾力性を有する柔らかみを持つもので、煎餅感覚で食することができて非常に食感に優れているものである。【０００７】  第２に、芯付き果実を縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割するのに、８〜２４等分に分割成形したことを特徴とするもので、８等分以下では果肉が厚くなって乾燥に手間取り、かつ小口では食べにくいものであり、２４等分以上にすると薄すぎる感じになって過乾燥を招いて焦げたり割れが出る難があり、また食べた時に最後の甘みが感じ取れない。８〜２４等分に分割成形したものは、甘味・嗜好性・保存性に富んで品質が良好であり、小口で食べやすくジューシーな食感を味わえると共に最後に甘みが口の中にじわっと残る感じである。【０００８】  第３に、芯付き果実が生梨にしてあると、生梨の収穫時を過ぎたシーズンオフに梨の味わいを楽しむことができるものである。【０００９】  第４に、芯付き果実が生リンゴにしてあると、生リンゴの収穫時を過ぎたシーズンオフにリンゴの味わいを楽しむことができるものである。【００１０】  第５に、縦割スライスして芯抜きした生果肉片を、通風、温風を当てて乾燥するのに、乾燥機の乾燥室内と乾燥室外に出し入れ自在にして棚状にセットされる乾燥用網籠に入れて、通風、温風乾燥させたことを特徴とするもので、コスト安く簡便な方法で害虫の寄り付きも防止しながら衛生的に、通風、熱風乾燥を遂行させることができる。
【考案の効果】
【００１１】  上記の解決手段により、得られた芯抜き果実からの乾燥果肉片は、色合いの良いものがコスト安く製造でき、甘味・嗜好性・保存性に富むなど品質が良好であるものであると共に、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形から乾燥して薄肉状に形成されて乾燥果肉片の内外が適度に弾力性を有するジューシーで柔らかみを持つもので、煎餅感覚で食することができて非常に食感に優れているもので、食べ終わりに口の中に甘みがじわーと残る感じに味わえるものである。
そして、生果実を乾燥果肉片に保存するので収穫期を過ぎたシーズンオフに所望果実の味わいを楽しむことができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】芯付き生果実（生梨）の表面を剥皮した状態を示す斜視図。
【図２】剥皮した生果実を縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割する分割刃体の斜視平面図。
【図３】剥皮した生果実を縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割してミカンの小袋形態にした生果肉片の斜視平面図。
【図４】剥皮した生果実を縦割方向に放射状にスライスして芯抜きと同時に分割してミカンの小袋形態にした生果肉片の側面図と正面図。
【図５】乾燥トレイ網棚へ載置して並べた状態を示す乾燥果肉片の要部説明図。
【図６】乾燥果肉片を包装保存している状態を示す要部説明図。
【図７】乾燥機の実施形態を示す斜視説明図。
【考案を実施するための形態】
【００１３】  以下、本考案に係る収穫後の生梨やリンゴなどの芯付き果実からの芯抜き乾燥果肉品の製造について説明する。まず、素材としては例えば収穫適期の生梨やリンゴなどの芯付き果実を用いる。図１に示すように生果実の表面の皮を剥いで剥皮した生果実１にする。そして、図２に示される分割刃体２は、生果実の上面から縦割方向に放射状にスライスする１２枚の縦割り用分割刃２Ａが等間隔に配置され、その中央に芯抜き用中刃２Ｂが設けてある。この分割刃体２を剥皮した生果実１の上面から下方に移動させることにより、図２に示すように、生果実１の上面から縦割方向に放射状にスライスして中央の芯部２Ｂが６角柱状に芯抜きされると同時に、その周囲の果肉部が１２個に分割されることにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形の生果肉片１Ａに形成される。図４に、上記手順で分割された生果肉片１Ａの側面視と正面視を示す。
【００１４】  次に、このようにしてスライスした生果肉片１Ａを、図７に示すような乾燥機３の、乾燥室３Ａ内と乾燥室３Ａ外に、人為的な抜き差し操作で出し入れ自在にして棚状にセットされる乾燥用トレイ網棚３Ｂに載置して並べる。（並べ方は、図５に例示する。）
生果肉片１Ａを載置して並べた乾燥用トレイ網棚３Ｂを、図７の乾燥機３の乾燥室３Ａに多段にセットして、乾燥機の扉３Ｃを閉めて、操作パネル３Ｄで乾燥時間、通風、温風乾燥の切り替え、乾燥温度の設定して乾燥運転する。（実施形態の乾燥機では、乾燥温度を常温から１２０度摂氏の範囲で任意に設定できるようにされている。）
【００１５】  このように縦割りスライスした生果肉片１Ａを、通風、温風を当てて乾燥することにより、図４に示すように乾燥初期のミカン小袋形態の生果肉片１Ａが、図５に示すように、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形に形成した薄肉状の煎餅形態の乾燥果肉片１Ｃが出来上がる。この得られた乾燥果肉片１Ｃは、カット面を含め小片全面の色艶を外観色が白系の食感をそそる色合いを保った状態で良好とし、しかも異臭やカビの発生を抑えることにより茶菓子などとして食することができるようにしてあり、甘味・嗜好性・保存性に富むなど品質が良好であるものであると共に、完成したスライス乾燥果肉片は、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形に形成されて乾燥果肉片の内外が適度に弾力性を有する柔らかみを持つもので、煎餅感覚で食することができて便利であり、食するのに非常に食感に優れているものである。
【００１６】  また、生果肉片１Ａを縦割りスライスすることにより、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形に形成することが容易である。さらに、生果実１を縦割方向に放射状にスライスするのに、８〜２４等分に分割成形して生果肉片１に形成したことを特徴とするもので、生果肉片１が８等分以下では果肉が厚くなって乾燥に手間取り、かつ小口では食べにくいものであり、生果肉１Ａを２４等分以上にすると薄すぎる感じになって乾燥させる時に焦げたり割れたりする難があり、また食べた時に最後の甘みが感じ取れない。本考案のように生果肉片１Ａを８〜２４等分に分割成形したものは、甘味・嗜好性・保存性に富んで品質が良好であり、小口で食べやすくジューシーな食感を味わえると共に最後に甘みが口の中にじわっと残る感じである。
【００１７】  乾燥工程では、分割した生果肉片１Ａを、通風、熱風を当てて乾燥するのに、乾燥機３の乾燥トレイ網棚３Ｂに並べて通風、温風乾燥させたことを特徴とするもので、コスト安く簡便な方法で害虫の寄り付きも防止しながら衛生的に、通風、温風乾燥を遂行させることができる。
これらの製造方法により得られた乾燥果肉片は、白色系の色合い良いものがコスト安く製造でき、甘味・嗜好性・保存性に富むなど品質が良好であるものであると共に、ミカンの小袋形態状に近似した三日月形に形成されて乾燥果肉片の内外が適度に弾力性を有するジューシーで柔らかみを持つもので、薄肉状の煎餅感覚で食するのに非常に食感に優れているもので、食べ終わりに口の中に甘みがじわーと残る感じに味わえるものである。
【００１８】  本考案では、乾燥機を用いて、操作パネルでセットして通風、温風乾燥するので、乾燥初期には、縦割りスライスした生果肉片５に含まれる有効成分を破壊する酵素が不活性化して品質の劣化が少なくなり、酵素分解しないようにして旨味を凝縮させて熟成乾燥させることができて、乾燥果肉片の状態にしたときに、スライスした乾燥果肉片１Ｃが餅状に柔らかくなってジューシな感じとなって嗜好性・保存性の面で優れることになる。
【００１９】  このように、本考案では、生果実を縦割りにスライスして芯抜きして除去した生果肉片にして多段構成の網棚付きの乾燥機に入れて通風良く温風乾燥したので、スライスした生果肉片が熟成しつつ湿潤状態を残す感じに乾燥果肉片に変換される。つまり、乾燥、すると同時に旨味成分が熟成凝縮して、甘味が増すと共に爽やかになることになり、非常に食べやすくなっている。
【産業上の利用可能性】
【００２０】本考案の芯付き生果実は、梨やリンゴの例を引用して説明したが他の品種の芯付きの生果実でも良い。また乾燥機の方式は、実施例の形態に囚われるものではなく、通風の良い状態で温風乾燥させる方式に、扇風機を使った通風乾燥を組み合わせても良い。別途方式では、例えば遠赤外乾燥機などの応用が考えられる。
【符号の説明】
【００２１】  １  剥皮した生果実
１Ａ  分割された生果肉片
１Ｂ  芯抜きされた中芯
１Ｃ  乾燥果肉片
２  分割刃体
３  乾燥機
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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