(57)【要約】      （修正有）【課題】鯖を初めとする魚介類を煮た際独特の生臭みを従来よりも高度に消去することができ、かつ良好な香味をも新たに付加することのできる、魚介味噌煮食品を提供する。【解決手段】魚介味噌煮食品１０は、魚介類の味噌煮食品１０において、魚介類２以外の材料３中にチーズ等（チーズまたはチーズフード）が用いられ、缶詰又はレトルトパウチ包装の提供形態であることを、基本的な構成とする。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
魚介類の味噌煮食品において、チーズまたはチーズフード（以下、「チーズ等」という。）が用いられていることを特徴とする、魚介味噌煮食品。
【請求項２】
前記魚介類が鯖であることを特徴とする、請求項１に記載の魚介味噌煮食品。
【請求項３】
前記チーズ等が味噌煮製造時の加熱により溶けるタイプのチーズ等であることを特徴とする、請求項１または２に記載の魚介味噌煮食品。
【請求項４】
前記チーズ等がクリームチーズであることを特徴とする、請求項１または２に記載の魚介味噌煮食品。
【請求項５】
前記チーズ等は、前記魚介類および該チーズ等以外の全材料に対して１重量％以上５０重量％以下含有されていることを特徴とする、請求項１ないし４のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
【請求項６】
前記チーズ等は、前記魚介類および該チーズ等以外の全材料に対して１０重量％以上２０重量％以下含有されていることを特徴とする、請求項１ないし４のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
【請求項７】
前記チーズ等は、味噌に対して３０重量％以上１００重量％以下使用されていることを特徴とする、請求項１ないし６のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
【請求項８】
生姜またはその他の臭い消し用材料が含まれていないことを特徴とする、請求項１ないし７のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
【請求項９】
下記＜Ａ＞のいずれかの提供形態であることを特徴とする、請求項１ないし８のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
＜Ａ＞  缶詰、レトルトパウチ包装、飲食店での提供
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は魚介味噌煮食品に係り、特に、魚介を煮た場合の臭みを有効に抑制し、かつ良好な香味を加えることのできる、新規な魚介味噌煮食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、若年層を中心に、鯖、鰯等の青魚類を含む魚介類の煮物を敬遠する傾向がある。その一因は、魚介類を煮た場合に顕著になる独特の生臭さである。殊に鯖は分解酵素が強力なため、自己消化が起こりやすくて鮮度が落ちやすい。また漁獲時期にもよるが一般に油分が多い。そこで、生食の場合は、酢の防腐効果を用いて酢じめにしたしめ鯖とすることが多い。また煮る場合には、生臭みと油こさを和らげるために、甘みの効いた濃厚な味付けが適している。
【０００３】
特に鯖の煮物の場合、味噌の味と鯖がよく合うことと、生姜によって生臭みを消去できることから、味噌と生姜を使った味噌煮が従来から広く用いられている。缶詰、レトルト製品などの加工品も、従来から種々のものが提供されていると同時に研究・開発もなされている。
【０００４】
たとえば後掲特許文献１開示の技術は、さば味噌煮の真空パック製品製造において、切り身の表面凝固による旨味成分閉じ込めのための短時間の１次高温加熱と、切り身に照りダレの味を馴染ませるための２次加熱という２段階加熱処理を行うことで、旨味・風味・食感を改善することを目的としている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００７−１２４９２９号公報「さばの味噌煮の真空パック旨味閉じ込め調理法」
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
さて上述のように、鯖の味噌煮において鯖の生臭みを消去するためには、一般に生姜が用いられている。しかしながら生姜の使用による生臭み消去効果には限界があり、どうしてもある程度の生臭みが残ってしまう。生臭み消去効果がより高く、さらに良好な香味を付加できる技術を実現できれば、鯖の味噌煮製品の、ひいては鯖全体の消費拡大につなげることができる。またこのことは、鯖以外の青魚類を初めとする魚介類全体についても、応用可能なことである。
【０００７】
本考案が解決しようとする課題は、上記従来技術の問題点を除き、鯖等の青魚類や鯉等の淡水魚類を初めとする魚介類を煮た際の独特の生臭みを、従来よりも高度に消去することができ、かつ良好な香味をも新たに付加することのできる、魚介味噌煮食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願考案者は上記課題について検討した結果、チーズを用いることによって課題を解決できることに想到し、本考案に至った。すなわち、上記課題を解決するための手段として本願で実用新案登録請求される考案、もしくは少なくとも開示される考案は、以下の通りである。
【０００９】
（１）  魚介類の味噌煮食品において、チーズまたはチーズフード（以下、「チーズ等」という。）が用いられていることを特徴とする、魚介味噌煮食品。
（２）  前記魚介類が鯖であることを特徴とする、（１）に記載の魚介味噌煮食品。
（３）  前記チーズ等が味噌煮製造時の加熱により溶けるタイプのチーズ等であることを特徴とする、（１）または（２）に記載の魚介味噌煮食品。
（４）  前記チーズ等がクリームチーズであることを特徴とする、（１）または（２）に記載の魚介味噌煮食品。
（５）  前記チーズ等は、前記魚介類および該チーズ等以外の全材料に対して１重量％以上５０重量％以下含有されていることを特徴とする、（１）ないし（４）のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
【００１０】
（６）  前記チーズ等は、前記魚介類および該チーズ等以外の全材料に対して１０重量％以上２０重量％以下含有されていることを特徴とする、（１）ないし（４）のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
（７）  前記チーズ等は、味噌に対して３０重量％以上１００重量％以下使用されていることを特徴とする、（１）ないし（６）のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
（８）  生姜またはその他の臭い消し用材料が含まれていないことを特徴とする、（１）ないし（７）のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
（９）  下記＜Ａ＞のいずれかの提供形態であることを特徴とする、（１）ないし（８）のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。
＜Ａ＞  缶詰、レトルトパウチ包装、飲食店での提供
【考案の効果】
【００１１】
本考案の魚介味噌煮食品は上述のように構成されるため、これによれば、鯖等の青魚類や鯉等の淡水魚類を初めとする魚介類を煮た際の独特の生臭みを、従来よりも高度に消去することができ、かつ良好な香味をも新たに付加することができる。特に鯖味噌煮食品においては、鯖の独特の生臭みを従来よりも高度に消去することができ、かつ良好な香味を、使用者に提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本考案の魚介味噌煮食品の構成を概念的に示す説明図である。
【図２】本考案魚貝味噌煮食品の提供形態例を概念的に示す説明図である。
【考案を実施するための形態】
【００１３】
以下、図面により本考案を詳細に説明する。
図１は、本考案の魚介味噌煮食品の構成を概念的に示す説明図である。図示するように本魚介味噌煮食品１０は、魚介類２の味噌煮食品において、魚介類２以外の材料３中にチーズ等（チーズまたはチーズフード）が用いられていることを、基本的な構成とする。かかるチーズの含まれる構成により本魚介味噌煮食品１０は、生臭みを従来よりも高度に消去することができ、かつ良好な香味をも新たに付加することができる。
【００１４】
本考案において魚介類には、魚類、頭足類、貝類、甲殻類を広く含むが、中でも魚類、特に鯖を初めとする青魚類が本考案の主要な対象である。とりわけ鯖における需要が元も高いと想定されるため、以下は鯖を主として説明する。なお、真鯖、ごま鯖その他鯖の種類は、本考案では特に限定しない。
【００１５】
また、チーズには、ナチュラルチーズ、プロセスチーズ双方を含み、味噌煮製造時の加熱により溶けるタイプのものである限り、その種類は特に限定されない。また、チーズフードは、１種類または２種類以上のナチュラルチーズかプロセスチーズに、クリーム、牛乳、脱脂乳、香辛料、調味料などを加え、プロセスチーズと同様の方法で製造されるもので、製品中のチーズ分が５１％以上のものである。これも、味噌煮製造時の加熱により溶けるタイプのものである限り、具体的な種類は特に限定されない。
【００１６】
また、プロセスチーズに練乳、粉乳、バター、クリーム、濃縮ホエーなどを加え、室温でも塗り広げやすいように硬さを調節した半固体状のチーズ様食品であるところのチーズスプレッドも、本考案のチーズ等に含まれる。その他、チーズの香味を明確に呈する食品は、広く本考案のチーズ等として使用することができる。なおたとえば、チーズ等としてクリームチーズを用いることによって、十分に本考案効果を発揮できる魚介味噌煮食品１０を得られる。
【００１７】
本考案の効果を得るために、本魚貝味噌煮食品１０においてチーズ等は、魚介類２と、および魚介類以外の材料３中のチーズ等以外の全材料とに対して、１重量％以上５０重量％以下含有されているものとすることができる。さらに、１０重量％以上２０重量％以下含有されているようにすることが望ましい。さらに範囲を限定し、１３重量％以上１９重量％以下としてもよい。
【００１８】
また、チーズ等は、味噌に対して３０重量％以上１００重量％以下使用して本魚貝味噌煮食品１０を製造するものとすることもできる。５０重量％以上であればなおよく、７０重量％以上９０重量％以下であればさらによい。７５重量％程度が最適と考えられる。なお、味噌は赤味噌と白味噌等異なった種類の味噌を二種類以上適宜の比率で配合してもよいし、単独で用いてもよい。
【００１９】
また、本考案に係る魚介類以外の材料３には、魚介類の味噌煮食品において従来用いられてきたあらゆる材料構成のものを含む。もちろん、配合比にも限定されない。たとえば鯖味噌煮食品においては通常、出汁、砂糖、味噌、生姜が用いられるが、その他に清酒等の酒類やみりんを用いてもよい。なお、本考案の魚貝味噌煮食品１０はチーズ等を含有していて、これが生臭みを抑制・消去する効果を有するため、敢えて生姜や、その他の臭い消し用材料を用いる必要はない。もっとも、生姜等の臭い消し用材料を用いることも、本考案から排除されない。
【００２０】
図２は、本考案魚貝味噌煮食品の提供形態例を概念的に示す説明図である。ここに示すように本魚貝味噌煮食品は、缶詰（ａ）やレトルトパウチ包装（ｂ）の形態で提供するものとすることができる。また、飲食店での提供も、本考案の範囲内である。
【実施例】
【００２１】
以下、本考案の実施例を示すが、本考案の魚貝味噌煮食品がこれに限定されるものではない。
［実施例１  鯖味噌煮食品］
以下、鯖味噌煮食品の配合比を示す。
出汁（鯖を煮た汁を用いて調製した。）  ４杯（１４４０ｃｃ）
上白砂糖  １０５ｇ
赤味噌  １０５ｇ
西京味噌  ３１５ｇ
クリームチーズ  ３１５ｇ
これにより鯖味噌煮食品を調製したところ、生臭みがなく、香味に優れた食品を得ることができた。
【産業上の利用可能性】
【００２２】
本考案の魚介味噌煮食品によれば、鯖等の青魚類や鯉等の淡水魚類を初めとする魚介類を煮た際の独特の生臭みを、従来よりも高度に消去することができ、かつ良好な香味をも新たに付加することができる。特に鯖味噌煮食品においては、鯖の独特の生臭みを従来よりも高度に消去することができ、かつ良好な香味を、使用者に提供することができる。したがって、食品製造その他関連する産業分野において、産業上の利用価値が非常に高い考案である。
【符号の説明】
【００２３】
２…魚介類
３…魚介類以外の材料
１０、２１０、３１０…魚介味噌煮食品
２８…缶詰の缶
３８…レトルトパウチの袋
【図１】
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【図２】
0003186840.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成25年9月2日(2013.9.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
魚介類の味噌煮食品において、チーズまたはチーズフード（以下、「チーズ等」という。）が用いられており、下記＜Ａ＞のいずれかの提供形態であることを特徴とする、魚介味噌煮食品。 
＜Ａ＞  缶詰、レトルトパウチ包装
【請求項２】
前記魚介類が鯖であることを特徴とする、請求項１に記載の魚介味噌煮食品。 
【請求項３】
前記チーズ等が味噌煮製造時の加熱により溶けるタイプのチーズ等であることを特徴とする、請求項１または２に記載の魚介味噌煮食品。 
【請求項４】
前記チーズ等がクリームチーズであることを特徴とする、請求項１または２に記載の魚介味噌煮食品。 
【請求項５】
前記チーズ等は、前記魚介類および該チーズ等以外の全材料に対して１重量％以上５０重量％以下含有されていることを特徴とする、請求項１ないし４のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。 
【請求項６】
前記チーズ等は、前記魚介類および該チーズ等以外の全材料に対して１０重量％以上２０重量％以下含有されていることを特徴とする、請求項１ないし４のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。 
【請求項７】
前記チーズ等は、味噌に対して３０重量％以上１００重量％以下使用されていることを特徴とする、請求項１ないし６のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。 
【請求項８】
生姜またはその他の臭い消し用材料が含まれていないことを特徴とする、請求項１ないし７のいずれかに記載の魚介味噌煮食品。