(57)【要約】      （修正有）【課題】調理時間を短縮することで省エネとなり、局部的過熱により柔軟化した部分からの水蒸気の発生に伴い起こる、餅の外部への飛び出し、飛び出しによる空洞化、旨味水分の噴き出し等を防止して、裏面を文字印刷に適した面に仕上げて、速く・美味しく・奇麗に焼き上げることができる凹形切り餅を提供する。【解決手段】長方形の平板方形体で形成される小片フィルムパック包装の切り餅において、長方形の平板方形体を形成する上面２又は下面の長辺両側面４から、短辺の中心に並行した１０．０〜１５．０ｍｍ程の位置から、下に深さ３．０〜４．０ｍｍ程の溝６を作り、短面５を凹形に変える。【選択図】図１
0003185055.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
長方形の平板方形体で形成される小片フイルムパック包装の切り餅において、長方形の平板方形体を形成する上面又は下面の長辺両側面から、短辺の中心に並行した１０〜１５．０ｍｍほどの位置から、下に深さ３．０〜４．０ｍｍ程を底に溝を作り、短面を凹形に変えて、部分的に容積と含有水分を減らすことで加熱を速め、長辺側面の肉厚部との調理時間を均一化して、調理時間を短縮することで省エネとなり、局部的過熱により柔軟化した部分からの水蒸気の発生に伴い起こる、餅の外部への飛び出し、飛び出しによる空洞化、旨味水分の噴き出し等を防止して、裏面を文字印刷に適した面に仕上げて、速く・美味く・奇麗に焼き上げることを特徴とする凹形切り餅。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は切り餅に関する。
【背景技術】
【０００２】  切り餅を焼いて調理する時に、加熱された餅の内部から発生する水蒸気によって、切り餅の本体が膨らみ、表面の柔らかい部分から内部で発生した水蒸気の噴き出しと共に、中身が飛び出して本体を空洞化にして、飛び出した餅は焼き網に焦げ付き、取り出しに難儀したり、表面を黒く焼け過ぎて健康を害する二酸化炭素化にして、奇麗に整った外観に切り餅を焼くことは困難でした。【０００３】  （公序良俗違反につき、不掲載）オーブントースター１２００Ｗで餅の芯まで柔らかく焼くためには、４〜５分ほど焼き、扉を開けずに余熱で２分温めなければ芯まで焼け上がらず、それまでに６〜７分の時間を要しました。【０００４】  餅の芯まで柔らかく焼き上げるために、６分〜７分加熱すると、中には大きく膨れて表面に焼き割れを起こして、黒く焦がし、白く奇麗な餅肌を活かすキャラクター商品には不向きである。【０００５】  切り餅を鍋で煮て調理する場合は、煮たった鍋に餅を入れて５〜６分、そのまま待ちますが、中心部の芯まで熱が通るまでに、外部が煮崩れして出し汁を濁らせ、焦げ付きの原因となり、風味を損ねる事が多い。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２０１１−１２５３４４号公報
【特許文献２】特開２００５−３４０７９号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】  市販の切り餅サイズは、一般に長辺（Ｌ）６５〜７０ｍｍ、短辺（Ｗ）４０ｍｍ、厚さ（Ｈ）１５〜１７ｍｍで形成されて、フイルムパックで個包装されているが、メーカーによって、寸法や産地で米質が異なって調理時間にもバラ付きがあり、オーブントースターで焼いて調理すると、長・短の両側面部分の加熱は早いが、短面と長辺面の中心線で交わる点の芯は加熱は遅く、その部分が加熱した時点に、長・短側面は既に芯の部分の温度より上昇して柔らかくなり過ぎて、芯の部分から発生する水蒸気で大きく膨れ上がり、餅の中には破裂して旨味である水分と中身が外え飛び出し、本体を殻で空洞化して外形を損ね、厄介な焼き網えの付着処理、健康を害する焼け過ぎによる二酸化炭素化で、モッチリ感を失う等、切り餅調理に不快感を持つ消費者の課題を解決する。【０００８】  本考案は餅を鍋で調理する場合に発生する、煮崩れの問題を解決する。【０００９】  切り餅の平坦部に、文字や絵柄をキャラクターとして印刷する場合、市販の切り餅では、調理の際に、餅の中で発生する水蒸気と餅の中身が飛び出して、文字や絵柄の原型をとどめることは困難であったが、この課題を解決する。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  本考案は、オーブントースターで切り餅を焼いて調理する際に、加熱状態の悪い餅の短面中心の上面又は下面の何れかに、長方形の長辺の両端から内側に並行して、片面に３．０〜４．０ｍｍ程の深さの溝を作り、短面上部を凹形に薄くして含有水分を減らし、加熱時間を早めて、調理時間を短縮することを方策とし、過度な加熱による水蒸気の噴き出しに伴い発生する、旨味水分の外部への放出と餅の飛び出しを防止する。【００１１】  本考案は、切り餅の上面又は下面の何れかを、長辺の両端から内側に並行して、片面に３．０〜４．０ｍｍ程の深さの溝を作り、短面中央を凹形に薄くして加熱時間を早め、過熱による水蒸気の噴き出しと餅の飛び出しを抑制して、餅本体の空洞化と焼き網えの付着を防ぎ、平坦な裏面を奇麗に焼き上げて、文字印刷を損ねないことを方策とする。【００１２】  本考案は、切り餅の上面又は下面の何れかを、長辺の両端から内側に並行して、片面に３．０〜４．０ｍｍ程の深さの溝を作り、短面中央を凹形に薄くして、鍋で調理する場合に熱の通りを良くして、煮過ぎでの煮崩れを少なくして煮汁を濁させず美味にする。【００１３】  本考案は、切り餅の上面又は下面の何れかを、長辺の両端から内側に並行して、片面に３．０〜４．０ｍｍ程の深さの溝を作り、短面中央を凹形に薄くして、肉厚の長辺両側との調理時間を均一化することで、焦げ付きによる二酸化炭素化を防ぎ、餅本来の風味ともっちりした食感を損ねない。
【考案の効果】
【００１４】  本考案は、上記の欠点を克服して、表面を黒く焦がさず、大きく膨らませず、整った外観で、しかも餅が持つ白い肌の状態で、芯まで柔らかく焼くことができ、調理時間を本来の６〜７分から、３分３０秒に短縮した。【００１５】  市販の切り餅は、最初の調理時間の３分３０秒経過の段階では、中央の芯の部分にはまだ固さは残っており、割り箸の通りは悪く、スイッチが自動で切れた状態で、扉を開けずに余熱で３分間温めなければならないが、本考案はこの時間を短縮して、消費電力を大幅に節電し、又、調理人の仕事の効率を高める事ができた。【００１６】  オーブントースターで餅の芯まで柔らか仕上げるために、表面が黒く、大きく膨れ上がるまで焼き上げた場合に、調味料の醤油に浸けると、裂け目から多くの醤油を吸収して味は損なわれ、しかも塩分の摂取量を制限される者の健康を害する要因となる。
本考案はその問題を解決した。【００１７】  本考案は、餅の表面を焦がさず、柔らかく仕上げるために、硬さを苦手とする高齢者優しく、噛み込みを楽にする。【００１８】  オーブントースターで餅を調理する際に、外観を損なわないために、餅の表面や側面に刃物を使用して切り込みを入れる製法もあるが、疲弊して破片が混入する危険性がある。本考案は切り込み刃物を使用しないため、生産性を高めて製造コストを低減する。【００１９】  本考案は、刃物による切り込み工程が不要なことから、その取り付け外しの作業が省かれて、量産が可能なことから生産性は極めて高く、製造コストを低減する。【００２０】  本考案は、切り込み不要なことから、切り込みに雑菌の侵入を防ぎ衛生的である。【００２１】  本考案は、餅の膨れ上がりによる表面の変化少なく、裏面が奇麗に焼き上がるために、文字や絵柄の印刷が可能であり、キャラクター商品としての用途は広く実現性は高い。【００２２】  切り餅を速く焼き上げる方策として、型抜きで餅の両面の中心部を薄くする製法もあるが、この製法は型抜き加工であるために、連続生産のラインでは、装置に費用を要してメンテナンスも容易でなく、又、形トレーの保管場所を必要とし、人海戦術で生産コストを高くして実現は難しい。【００２３】  市販の切り餅には、表面や側面にスリット入りのものもあるが、実際にオーブントースターで調理すると、必ずしも切り込み線から膨れ上がる事はなく、餅の肉厚が一体に均一である事から、餅の中心部の焼き上げに時間を要して、焼き上げの早い短面や長方面外部との焼き上げ時間のアンバランスが原因で、過熱で柔軟化した部分から水蒸気の噴き出しと共に餅が外へ飛び出す事が多く、本考案はこの問題を改善した。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本考案の切り餅における請求項１記載の実施状態を示す説明図である。
【図２】本考案の切り餅における請求項１記載の焼上げ状態を、スリットのある餅と比較する説明図である。
【図３】本考案の切り餅における請求項１記載の焼上げ状態を、スリットのない餅と比較する説明図である。
【考案を実施するための形態】
【００２５】  本考案は、長方形の平板方形体で形成される、小片フイルムパック包装の切り餅の調理において、発生する水蒸気の噴き出しによって起こる、旨味水分の放出や餅の外部への飛び出し等の問題を解消するために、起因する該長方形の平板方形体の餅に含まれる水分を減らし、焼き調理時間を早めるために、上面２又は下面３の中央部６の餅体の容積を７〜１４％を減して、含有水分を減らす方策から、長辺４の両側面から並行して１０．０〜１５．０ｍｍの内側に（メーカーで異なる）、深さ７を３．０〜４．０ｍｍを底にして凹溝を作り、短面を凹形の形状にして中央部の肉厚を薄くし、凹部の加熱を速めて長形４の肉厚部との焼き調理時間を均一化したことを最大の特徴とする。
【００２６】  以下、図１〜図３においては、本考案の切り餅の実施状態を図面と一部写真をもとに説明し、従来の十字スリットのあるものと、ないものとの焼き上げ状態を写真をもとに説明する。
【００２７】  以下、焼き上げ実験を行う上において共通する設定条件を下記に記載する。
《設定条件》
切り餅の形状は、長方形の平板方形体で形成された、国産水稲餅米１００％の餅を試験品として使用し、三菱電機製１２００Ｗの両面焼きオーブーントースターを機能に沿って使用した。実験室内温度は２３℃、湿度は４８％であった。
【００２８】  電熱器の機能は、初熱から２分３０秒で１度の加熱を終えてスイッチは切れ、余熱２分３０秒後に、２度目の加熱が始まり１分３０秒でスイッチは切れ、２度目の余熱は３分、３度目の加熱は１分３０秒である。
【００２９】  本考案品は、初熱の２分３０秒では餅の芯に、感触では若干の固さを感じるが、余熱１分で芯まで加熱して、外観と餅特有のモッチリ感を損なわず焼き上げて、過熱による水蒸気の発生で起こる餅の飛び出しや、飛び出しによる空洞化、空洞化部分を加熱して起こる焦げ付による二酸化炭素化を防ぎ、しかも調理時間を短縮したことで、凹部の膨らみを小さくして、裏面を奇麗に仕上げて文字印刷を可能にし、使用電力を節電して、従来の切り餅の調理で発生する多くの問題を解決した。
【実施例１】
【００３０】  図１は、本考案の切り餅における請求項１記載の実施形態を示す説明図である。
図（Ａ）は、本考案の切り餅の全体斜視図を示すものである。
図（Ｂ）は、本考案の切り餅の側断面図を示すものである。
図（Ｃ）は、本考案の切り餅の焼き上がり形状を示すものである。
本考案の切り餅は、長方形の平板方形体で形成される小片フイルムパック包装の切り餅において、過剰な含有水分を減らすために、該長方形の平板方形体を形成する上面２の長方両側面４から、１５．０ｍｍ内側の並行線に沿って、中央部６を２の上面から深さ７を３．０〜４．０ｍｍ程を切削加工で薄くして、含有水分を減らし、短面５を凹形に変えて加熱を早め、長方両側面４の肉厚部分との加熱時間を均一化する形状としたことで、局部的過熱による異常な膨れ上がりでの水蒸気の噴き出しや、それによって起こる餅の飛び出し、飛び出しによる餅体の空洞化での焦げ付き、旨味水分を放出して、モッチリした食感を損ねる等の問題を解決した。【００３１】  中央６を上面２から深さ７を３．０〜４．０ｍｍ程削減して、６の肉厚を薄く加工した本考案は、調理時間を３分３０秒に短縮した。【００３２】  該長方形の平板方形体を形成する上面２の長方両面４から、１５．０ｍｍ内側の並行線に沿って、中央部６を２の上面から深さ７を３．０〜４．０ｍｍ程を切削した場合は、切削幅が小さく、含有水分の削減も少ないことから長辺に若干の膨らみが見られるが、下面の文字印刷には異常なく、市販品に比べてはベターな状態である。
【実施例２】
【００３３】  図２（Ａ）は、従来の十字スリットを設けた切り餅の全体斜視図を示すものである。
図（Ｂ）は、スリットの入った餅の焼き上がり形状を示すものである。
切り餅の形状は、長さ６５ｍｍ×幅４０ｍｍ×厚さ１５ｍｍ、重さ５０ｇで形成された製造メーカーの市販品の餅を使用した。【００３４】  オーブントースターで３分間加熱した状態では、餅の中央に竹箸は立たず、少し加熱した外側に辛うじて立つ。【００３５】  ５分間加熱状態では、表面が３０％ほど柔らかくなって箸は立つが、内部の芯は固い。【００３６】  ６分間加熱した状態では、餅の長辺と短辺の外側から膨れ上がるが、必ずしも十字線からパリッと焼き上がるとは限らず、餅の芯まで加熱する前に、長辺の側面が柔らかくなって水蒸気と共に餅が飛び出す例は多い。【００３７】  餅体３０を加熱調理したが、全てが長辺側面と短辺側面からの加熱による膨れ上りが速く、餅の平面な中央を底に窪みが発生して、餅の厚さが一様であることが中央部の加熱条件を悪くして、安定した調理が実現しない要因として挙げらる。
表面印刷においては、餅の上面と下面に十字のスリットを入れたことで、表面が膨れ上がった時に、スリット線から左右に焼け割れが発生して、表面に印刷した文字や絵柄は原形をとどめず効果は低い。
【実施例３】
【００３８】  図３（Ａ）は、従来のスリットのない切り餅の全体斜視図を示すものである。
図（Ｂ）は、スリットのない餅の焼き上がり形状を示すものである。
切り餅の形状は、長さ６５ｍｍ×幅４０ｍｍ×厚み１５ｍｍ、重さ５０ｇで形成された製造メーカーの市販品の餅を使用した。【００３９】  試験結果は、スリットがある場合と類似して、大きな変化は見られないが、十字のスリットがないことで、水蒸気で発生する餅の飛び出す方向は一様ではない。
【産業上の利用可能性】
【００４０】  餅に関する商品開発は、他の製菓、食品に比べて少なく、スリット加工問題で業界は揺れたが、水蒸気の発生で起こる餅の飛び出し、飛び出しによる空洞化、空洞化による焦げ付等の問題は残る。本考案は問題と向き合い、ＱｕａｌｉｔｙＣｏｎｔｒｏｌとＶａｌｕｅＡａｎａｌｙｓｉｓ手法で現実の中に真実を追求して原理原則を確認、ＩｎｄｕｓｔｒｉａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇで製造方法を検討して本考案を思いつく。過当競争の業界に生き残るためには、現商品の付加価値を高めて新たな市場を開発しなければ、過小資本の企業は淘汰されていくであろう。本考案の切り餅は、従来の商品の一部を改善したものではあるが、これまでに餅に関わる厄介な問題を解決したことで、新たな消費が期待される。殊に、餅の一面に文字や絵柄の印刷を可能にして、しかも、型トレー等を必要とせず、量産システムによる生産が可能な事から、消費者に低価格での提供を可能にして、キャラクター次第で販路は無限に考えられ、国の食に対する自給率の向上にお役に立てば幸いに思う。
【図１】
0003185055.tif 000003
【図２】
0003185055.tif 000004
【図３】
0003185055.tif 000005
【手続補正書】
【提出日】平成25年5月17日(2013.5.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００３】  オーブントースター１２００Ｗで餅の芯まで柔らかく焼くためには、４〜５分ほど焼き、扉を開けずに余熱で２分温めなければ芯まで焼け上がらず、それまでに６〜７分の時間を要しました。
【手続補正２】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項１】
長方形の平板方形体で形成される小片フィルムパック包装の切り餅において、長方形の平板方形体を形成する上面又は下面の長辺両側面から、短辺の中心に並行した１０．０〜１５．０ｍｍ程の位置から、下に深さ３．０〜４．０ｍｍ程の溝を作り、短面を凹形に変えて、部分的に容積と含有水分を減らすことで加熱を速め、長辺側面の肉厚部との調理時間を均一化して、調理時間を短縮することで省エネとなり、局部的過熱により柔軟化した部分からの水蒸気の発生に伴い起こる、餅の外部への飛び出し、飛び出しによる空洞化、旨味水分の噴き出し等を防止して、裏面を文字印刷に適した面に仕上げて、速く・美味しく・奇麗に焼き上げることを特徴とする凹形切り餅。