(57)【要約】  本発明は蜂花粉、花粉、食用可能な花の用は花粉類と氷舌水を混合して発酵させて得た、氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物及びその製造方法に関する。本発明では、ｐＨ７．５〜８．８、密度０．０５〜０．８５ｇ／ｃｍ3の氷舌水に、蜂花粉、花粉、花、つぼみ、花びら、花の密腺の中で１種以上選択された花粉類を混合し、微生物を接種することなく３ヶ月以上発酵させて得た、氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物が提供される。本発明の花粉類の天然発酵組成物は、豊かな栄養成分と活性成分を含有して多様な効果を奏することができ、特に抗酸化効果が優れているので、食品と飲料、抗酸化飲料などに利用されることができる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
万年雪
2021515549.tif 000012
、氷河（ｇｌａｃｉａｌ）、氷山（ｉｃｅ  ｂｅｒｇ）、氷雪（ｓｎｏｗ）を溶かした後濾過させて得た  ｐＨ７．５〜８．８、密度０．０５〜０．８５ｇ／ｃｍ3の氷舌水に、蜂花粉、花粉、花、つぼみ、花びら、花の密腺の中で１種以上選択された花粉類を混合し、
微生物を接種することなく３ヶ月以上発酵させて得た、氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物。
【請求項２】
前記氷舌水はｐＨ７．８〜８．６、密度０．０６〜０．８ｇ／ｃｍ3であることを特徴とする、請求項１に記載の氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物。
【請求項３】
前記氷舌水１Ｌに対して、前記花粉類を乾燥重量を基準として１〜１００ｇの比率で混合することを特徴とする、請求項１に記載の氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物。
【請求項４】
前記発酵は１０〜３８℃で４〜１２ヶ月間行われることを特徴とする、請求項１に記載の氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物。
【請求項５】
前記氷舌水に花粉類を混合する時、雑花粉、果物・果樹類農産物、野菜、薬用植物類、果菜類皮、ステビア乾燥葉、薬草類を乾燥した葉・幹・根の中で選択された１種以上の植物をさらに混合することを特徴とする、請求項１〜４の何れか一項に記載の氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物。
【請求項６】
前記花粉類と前記植物は１：１〜１００の重量比で混合されることを特徴とする、請求項５に記載の氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物。
【請求項７】
万年雪
2021515549.tif 000013
、氷河（ｇｌａｃｉａｌ）、氷山（ｉｃｅ  ｂｅｒｇ）、氷雪（ｓｎｏｗ）を溶かした後濾過させて得た  ｐＨ７．５〜８．８、密度０．０５〜０．８５ｇ／ｃｍ3の氷舌水に、蜂花粉、花粉、花、つぼみ、花びら、花の密腺の中で１種以上選択された花粉類を混合する段階と、
前記段階で得られた混合物を微生物を接種することなく３ヶ月以上発酵させる段階とを含む、氷舌水を利用した花粉類天然発酵組成物の製造方法。
【請求項８】
前記氷舌水はｐＨ７．８〜８．６、密度０．０６〜０．８ｇ／ｃｍ３であることを特徴とする、請求項７に記載の氷舌水を利用した花粉類天然発酵組成物の製造方法。
【請求項９】
前記氷舌水１Ｌに対して前記花粉類を乾燥重量を基準として１〜１００ｇの比率で混合することを特徴とする、請求項７に記載の氷舌水を利用した花粉類天然発酵組成物の製造方法。
【請求項１０】
前記氷舌水と花粉類を混合する時、雑花粉、果物・果樹類農産物、野菜、薬用植物類、果菜類皮、ステビア乾燥葉、薬草類を乾燥した葉・幹・根の中で選択された１種以上の植物をさらに混合することを特徴とする、請求項７〜９の何れか一項に記載の氷舌水を利用した花粉類天然発酵組成物の製造方法。
【請求項１１】
前記発酵は１０〜３８℃で４〜１２ヶ月間行われることを特徴とする、請求項７〜９の何れか一項に記載の氷舌水を利用した花粉類天然発酵組成物の製造方法。
【請求項１２】
請求項１に記載の氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物を含む抗酸化飲料。
【請求項１３】
請求項１に記載の氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物を含む健康食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は蜂花粉、花粉または花粉を含む花などの植物部分と氷舌水を混合して発酵させて得た、氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
花粉は草木、花草に咲く花の蕊から出る生殖細胞で、大きさは０．１〜０．００３ｍｍと非常に小さいが、花粉の皮は金を溶かす王水やフッ化水素にもよく溶けない特性がある。そこで、摂取するためには、一般的に機械に粉砕、破砕または物理的力を加えて皮を取り除かなければならない。保健食品に用いる花粉は蜂または人工的に採取した花粉で異物を取り除いて皮を破砕したものを言い、花粉抽出物とは、花粉を機械的に皮を破砕または酵素処理して抽出したものを濃縮したり粉末に作ったものを言う。
【０００３】
花粉は密蜂の餌で、栄養価が高いことからヨーロッパでは完全食と呼ばれる。花粉の小さな粒子の中には生命維持と成長に必要なすべての栄養素が均一に含有されている。花粉に含有された成分は炭水化物０．１〜２２％、還元糖０．１〜１９％、タンパク質７〜３５％、アミノ酸１０％、水分３〜４％等であり、有効成分として、ビタミンＡ、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＰ（ルチン）などと、無機質として、カルシウム、カリウム、リン、銅、マグネシウム、鉄、ケイ素、マンガン、硫黄などが含有されている。
【０００４】
特に蜂花粉（Ｂｅｅ  Ｐｏｌｌｅｎ）は密蜂が集めた花粉を言い、蜂花粉は人体に必要な栄養素をほとんど含有している完全食と呼ばれる。蜂花粉は３大営養素（炭水化物、タンパク質、脂肪）とビタミン（１８種）、ミネラル（２５種）、アミノ酸（２２種）、酵素（１１種）、脂肪酸（１４種）及び５０種以上の生理活性物質を含み、抗酸化、免疫力向上、体力強化、疲労回復などに優れた効果があると知られている。また、他の植物では見にくい抗菌力が非常に高い複数の種類のフラボノイド（ｆｌａｖｏｎｏｉｄ）も含まれている。有機物及びミネラル物質が約５％含有されており、このような成分の中でも細胞の代謝作用に重要な役割を果たすミネラルやビタミン類、アミノ酸、脂肪成分とともにフラボノイド（ｆｌａｖｏｎｏｉｄ）含有率が非常に高い。従って、優れた抗酸化効果で体内活性酸素を抑制し、健康を増進させることはもちろんＮＫ細胞を刺激して免疫力を高める。その他にも、ビタミンＰ（ｒｕｔｉｎ）、ケルセチンラムノース配糖体が含有されていて血管を丈夫にし、毛細管が弱くなることを防ぐ。
【０００５】
このような花粉は以前から美容、強壮、長寿食品として知られている。ヒポクラテスも蜂蜜と花粉（ｐｏｌｌｅｎ）を医学的治療に用いたし、ヨーロッパやアメリカでも３０〜４０年前から花粉を健康増進のために用いてきた。日本でも約２０年前から健康食品として販売している。その外にも花粉は民間療法で傷・潰瘍治療、殺菌作用、呼吸器疾患の改善、消化・吸収促進、膓機能の調節、筋肉の活力、心臓・膀胱疾患改善、回春などに用いられた。また、動物実験で花粉を添加した飼料で飼育したネズミは発育もよく、繁殖力も増加することと報告された。
【０００６】
花粉は現在通常健康食品に製剤化して摂取したり、皮を取り除いた後、蜂蜜やヨーグルト、その他のザラダに添加して摂取するなどの方法にたくさん利用されている。しかし、このような攝取方法は消化吸収が劣り、花粉皮に体のアレルギーの発生源として作用する成分があるため忌避する人も多い。
【０００７】
花や実には植物の葉や根に比べて活性成分と栄養素の含有量がずっと高いことが知られているが、適切に利用されていない。特に、花、つぼみ、花びら、花の密腺のような植物部分は、前記のような効能を有する花粉を含んでいるが、よく利用されていない。
【０００８】
花の密腺は糖液、即ち、蜂蜜などを分泌する器官で、昆虫や鳥を誘引して花粉の媒介の役割を果たしたりする。花の中の密腺は子房基部［子房上位の花では子房の上部］や蕊基部などの花の中にありながら昆虫や鳥を誘引して花粉の媒介の役割を果たし、花の外の密腺は桜の葉柄上部、アカメガシワの葉身上部などのように幹や葉にある。密腺は花で糖を含んだ粘液を分泌する器官であるので、関連糖を含んだ粘液を作るために多くの栄養成分と機能性成分を含有している。
【０００９】
果菜類の皮も体に良い抗酸化成分を含めて果肉よりもっと多い栄養素を含んでいることが知られている。よく知られているりんご、葡萄などの場合は勿論で、よく食べないキウイ、バナナ、すいか、真桑瓜などの皮にもたくさんの栄養成分があり、人体に有用な効果があることが報告された。
【００１０】
万年雪
2021515549.tif 000002
、氷河（ｇｌａｃｉａｌ）、氷山（ｉｃｅｂｅｒｇ）、氷雪（ｓｎｏｗ）などが溶けた水である氷舌水には不純物がほとんどなく、病源菌が浸透及び棲息しにくくてほとんどない。このような氷舌水の特徴はｐＨ７．８〜８．６、密度０．０６〜０．８ｇ／ｃｍ３、原子大きさ約２０Å（オングストローム）である。重水（Ｄ２０）の含有量は一般の水より約１／４少ない。淡水は約１／７０００の重水を含有し、天然水は約０．０１５％含有すると知られている。重水（Ｄ２０）は分子量が２０．０３で、普通の水より分子量が大きく、密度が約１０％大きい。重水（Ｄ２０、ｈｅａｖｙ  Ｗａｔｅｒ）は生命体の新陳代謝に強力な抑制作用をすると知られている。氷舌水は重水素（ｄｅｕｔｅｒｉｕｍ）の含有量が低く、重水が約０．０２％で、普通の水より約１／４少なく含有されているので、生物体の活動に非常に適切な水である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】大韓民国登録特許第１０−０８９４８３４号公報
【特許文献２】大韓民国公開特許第１０−２００５−００２４８７２号公報
【特許文献３】大韓民国公開特許第１０−１９９７−００６１１０５号公報
【特許文献４】大韓民国登録特許第１０−１２８４７２７号公報
【特許文献５】中国特許出願公開第１０４５８５５７３号明細書
【特許文献６】中国特許出願公開第１０５４９５６１５号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
花粉には必須栄養素と各種活性成分などのたくさんの成分が含まれているが、花粉の表面が堅い皮で覆われていてそのまま食べると皮が分解されないため体内での利用率がほとんどない。また、花粉、花、花の密腺、果実類の皮などは勿論、その外に人体に有用なものと知られている多くの天然物質が実際人体に適用する場合体内での利用率が低くて有効成分の中の一部のみが利用されるか効能がよく現われないことが多い。これは天然物質に含まれた有効成分を吸収、分解するのに必要な酵素が人体内にないか不足であるからであるが、発酵させる場合にはこのような天然物質が微生物によって分解されることにより、人体内での利用率が高くなる場合が多く、発酵過程でより効能の大きい新しい有効成分に転換される場合もある。しかしながら、このような発酵による生体内での利用率の増加及び有効成分への転換は具体的な発酵過程によって大きく変わる。
【００１３】
本発明は蜂花粉や花粉、花（ｅｄｉｂｌｅ  ｆｌｏｗｅｒ）などの花粉含有植物部分に、またはここに雑花粉、果物・果樹類農産物、野菜、薬用植物類、果菜類皮などを混合して、酵母や微生物を添加することなく１００％氷舌水のみを利用して自然発酵させることで、有効成分と栄養素が豊かで、体内での利用率が高くなった、花粉類の天然発酵組成物とその製造方法を提供することを目的とする。また、本発明はこのように得られた花粉類の天然発酵組成物を含む抗酸化飲料及び食品などを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明において、「氷舌水（ｇｌａｃｉａｌ  ｗａｔｅｒ）」は「万年雪
2021515549.tif 000003
、氷河（ｇｌａｃｉａｌ）、氷山（ｉｃｅ  ｂｅｒｇ）、氷雪（ｓｎｏｗ）から由来した水で、ｐＨ７．５〜８．８、密度０．０５〜０．８５ｇ／ｃｍ３の水」と定義される。
【００１５】
本発明において、「花粉」は蜂花粉と区別して用いる場合を除いて、一般的に蜂花粉を含む意味に定義される。
【００１６】
本発明において、「花粉類」は花粉または花粉を含む植物の一部分で、蜂花粉、花粉、花、つぼみ、花びら、花の密腺の中で選択されるものと定義される。
【００１７】
前記目的を達するために、本発明では、万年雪
2021515549.tif 000004
、氷河（ｇｌａｃｉａｌ）、氷山（ｉｃｅ  ｂｅｒｇ）、氷雪（ｓｎｏｗ）を溶かした後濾過させて得たｐＨ７．５〜８．８、密度０．０５〜０．８５ｇ／ｃｍ3の氷舌水に、蜂花粉、花粉、花、つぼみ、花びら、花の密腺の中で１種以上選択された花粉類を混合し、微生物を接種することなく３ヶ月以上発酵させて得た、氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物を提供する。
【００１８】
前記氷舌水に花粉類を混合する時、雑花粉、果物・果樹類農産物、野菜、薬用植物類、果菜類皮、ステビア乾燥葉、薬草類を乾燥した葉・幹・根の中で選択された１種以上の植物をさらに混合することができる。
【００１９】
また、本発明では、ｐＨ７．５〜８．８、万年雪
2021515549.tif 000005
、氷河（ｇｌａｃｉａｌ）、氷山（ｉｃｅ  ｂｅｒｇ）、氷雪（ｓｎｏｗ）を溶かした後濾過させて得たｐＨ７．５〜８．８、密度０．０５〜０．８５ｇ／ｃｍ3の氷舌水に、蜂花粉、花粉、花、つぼみ、花びら、花の密腺の中で１種以上選択された花粉類を混合する段階と、前記段階で得られた混合物を微生物を接種することなく３ヶ月以上発酵させる段階とを含む、氷舌水を利用した花粉類天然発酵組成物の製造方法を提供する。
【００２０】
また、本発明では、前記氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物を含む抗酸化飲料と食品を提供する。
【発明の効果】
【００２１】
本発明では花粉類を酵母や微生物を添加することなく１００％氷舌水のみ自然発酵させて、花粉類が含有する多様な成分が人体内の利用に適切に発酵された状態の必須アミノ酸とビタミンなどの栄養成分と活性成分が豊かな天然発酵組成物を提供する。特に、天然発酵工程のみで花粉の粗皮を溶解させることができ、花粉の中に含有された約２００種類の多様な栄養成分と活性成分を人体への利用が容易になるように発酵させてそのまま組成物に含ませることができる。本発明の花粉類の天然発酵組成物は、発酵を通じて原材料の有効成分及び効能が増加され、人体内での利用率が大きく高くなるという効果があり、人工添加物や防腐剤など人体に有害な成分を全く含まなくても発酵及び保存が可能である。
【００２２】
本発明によって得られた花粉類の天然発酵組成物は植物成分を天然発酵工程を経て得たもので、コニャック（ブランデー）、ウイスキー、ワインなどのように数十年以上長期熟成保管することができる。
【００２３】
本発明の花粉類の天然発酵組成物は、豊かな栄養成分と活性成分を含有して多様な効果を奏することができ、抗菌、抗炎、抗酸化、抗老化、美白などの効果を奏することができ、特に本発明の実施例で確認したように、優れた抗酸化効果を奏する。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
本発明の氷舌水を利用した花粉類の天然発酵組成物は、氷舌水に花粉類を混合し、自然発酵させて得る。
【００２５】
前記花粉類は花粉、蜂花粉または花粉を含む植物の一部分である。前記蜂花粉または花粉は特に限定されず、好ましくは、食用可能な花（ｅｄｉｂｌｅ  ｆｌｏｗｅｒ）、雑花、野生の花、果物・果樹類農産物、野菜、薬用植物の中の何れか一つから由来した蜂花粉または花粉である。前記蜂花粉または花粉は自然で採取したそのままの皮付き花粉を用いることができる。
【００２６】
前記花粉を含む植物の一部分は、好ましくは花、つぼみ、花びら、花の密腺の中の何れか一つである。さらに好ましくは、食用可能な花（ｅｄｉｂｌｅ  ｆｌｏｗｅｒ）、つぼみ、花びら、花の密腺の中の何れか一つである。
【００２７】
前記花の密腺は花から得ることができるすべての密腺を含み、特に限定されない。好ましくは、果樹、薬用植物、雑花、野生の花、食用花、そして野菜を含む食用可能な植物の中の何れか一つから得ることができる。
【００２８】
好ましくは、前記氷舌水１Ｌに対して前記花粉類を乾燥重量を基準として１〜１００ｇの比率で混合する。より好ましくは、前記氷舌水１Ｌに対して乾燥重量を基準として前記花粉類を２〜７０ｇの比率で混合し、特に好ましくは、前記花粉類を５〜４０ｇの比率で混合する。
【００２９】
前記氷舌水と花粉類を混合する時、雑花粉、果物・果樹類農産物、野菜、薬用植物類、果菜類皮、ステビア乾燥葉、薬草類を乾燥した葉・幹・根の中で選択された１種以上の植物をさらに混合することができる。
【００３０】
前記花粉類と前記植物は、好ましくは１：１〜１００の重量比で混合し、さらに好ましくは１：２〜５０の重量比で混合する。
【００３１】
前記植物は、好ましくは乾燥させて前記氷舌水と混合する。
【００３２】
前記氷舌水と花粉類を混合する時、必要によって、味、香、酸味を付与するための天然植物をさらに添加することができる。
【００３３】
前記氷舌水は「万年雪
2021515549.tif 000006
、氷河（ｇｌａｃｉａｌ）、氷山（ｉｃｅ  ｂｅｒｇ）、氷雪（ｓｎｏｗ）を溶かした後濾過させて得た水で、ｐＨ７．５〜８．８、密度０．０５〜０．８５ｇ／ｃｍ3、原子大きさ約２０オングストロームの弱アルカリ水である。より好ましくは、ｐＨ７．８〜８．６、密度０．０６〜０．８ｇ／ｃｍ3の弱アルカリ水である。
【００３４】
前記のような氷舌水には一般の水と異なる特性と効能がある。万年雪のような氷舌水は雪（ｓｎｏｗ）が直接凝固と再結晶作用で強力に冷却固化される過程で氷晶構造でその他の気体が非常少なく混入して入るので、構造が緊密で緻密であり、表面張力が低いという特徴があり、一般の水より重水（Ｄ２０）の含有量が約１／４低い。また、氷舌水には酵素化合物が多く、特にコロイド無機物粒子を有していて分子内部の構造圧力と相互作用でエネルギーが増加し、生物体（動、植物）の細胞液と類似して生物体に容易に吸収されることができ、不純物がほとんどない。また、活性水素が豊かで活性酸素を抑制及び取り除くことができ、病源菌やウイルスが浸透することができない強力な氷晶構造で細胞の新陳代謝を促進して老化を防止することができる。
【００３５】
花粉、つぼみ、花の密腺、果物の表面などには酵母菌などの有用微生物と酵素などが存在し、良質のアミノ酸、核酸、脂肪酸、ホルモン、ビタミン、亜鉛を含む各種ミネラルが豊かに存在する。また、氷舌水にも一般の水と異なって、酵素（Ｅｎｚｙｍｅ）化合物が多く、コロイド（Ｃｏｌｌｏｌｉｄ）無機化合物粒子があり、重水（Ｄ２０）の含有量が低く、密度が低いという特性がある。このような理由から氷舌水と前記植物成分を混合する場合、混合物内に存在する有用微生物と酵素の作用により他の微生物や酵母、酵素などを添加しなくても腐敗しないながら自然発酵が行われる。また、混合物に含有された栄養成分とミネラルなどは酵素と微生物の作用を促進して最適化された発酵及び酵素化学反応が行われるようにする。特に、前記のような氷舌水の特性は、生物体が流入されると、生物体の活性を促進する機能があるので、花粉、つぼみ、花の密腺、果物の表面などに存在する酵母（ｙｅａｓｔ）、酵素との接触と相互作用で反応を促進して触媒作用をする。また、この過程で氷舌水の脱水素酵素（ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ）の活性が増加してプロトン（Ｈ＋）の移動が速く行われ、６角構造の比率が高くて水分子構造が緻密であるので発酵（ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ）過程で活発な微生物の活動を誘導し、含有された植物の分子構造を低分子構造にクラスタ化させて、蜂花粉、つぼみなどの多様な栄養成分を体内が順調に吸収することができる状態に作る。また、氷舌水には活性水素が豊かで活性酸素を抑制及び取り除くことができ、強力な氷晶構造で病源菌やウイルスが浸透することができないので、発酵させて得た本発明の花粉類の天然発酵組成物は長期間保存しても変質したり腐敗しない。
【００３６】
特に、氷舌水と花粉、またはつぼみや花の密腺などが会えば、花粉の堅い構造の粗皮が酵素反応によって容易に溶解され、花粉やつぼみ、花の密腺の多様な成分と酵素、含有された微生物が活発な酵素作用及び微生物の代謝などをして低分子化されて容易に体内に吸収されることができる状態になる。また、花粉粗皮に含有されたアレルギー誘発物質も分解されてアレルギー問題を解消することができ、飲用時に違和感を与える味や臭いも消える。
【００３７】
前記発酵は１〜４０℃で３ヶ月以上発酵させる。好ましくは、１０〜３８℃で４〜１２ヶ月間発酵させ、さらに好ましくは、２０〜３０℃で４〜７ヶ月間発酵させる。しかし、これは製品化に必要な最小限の期間であるだけであり、その後にも本発明の花粉類の天然発酵組成物は数十年間保存可能である。本発明の花粉類の天然発酵組成物は植物成分を氷舌水のみを用いて天然発酵させて得たもので、コニャック（ブランデー）、ウイスキー、ワインなどのように腐敗したり変質されないので、数十年以上長期熟成保管することができ、むしろこのような酒と同じく保存期間の間より熟成されて有益な成分が増加して味と香も増加するようになる。
【００３８】
本発明の花粉類の天然発酵組成物の製造方法を説明する。本発明の製造方法は、氷舌水と花粉類を混合する段階と、混合物を発酵させる段階とを含む。以下、各段階別に説明する。
【００３９】
氷舌水と花粉類を混合する段階
氷舌水に花粉類、またはこれに花粉類以外の他の植物部分をさらに混合する。花粉類、氷舌水、他の植物に対する説明は上述した組成物に対する説明と同じである。
【００４０】
発酵段階
本発明の発酵段階は外部から人為的な微生物や酵母、酵素を投入することなく行われる。前記発酵は１〜４０℃で３ヶ月以上発酵させる。好ましくは、１０〜３８℃で４〜１２ヶ月間発酵させ、より好ましくは２０〜３０℃で４〜７ヶ月間発酵させる。前記発酵は好気性発酵で行われる。
【００４１】
本発明によって得られた花粉類の天然発酵組成物は豊かな栄養成分と活性成分を含有し、抗酸化効果が優れている。本発明の花粉類の天然発酵組成物は食品と飲料に利用されることができ、特に抗酸化飲料に利用されることができる。
【００４２】
特に、花粉は従来から保健食品として用いられて来たので、本発明の花粉類の天然発酵組成物も液状製剤、顆粒剤、丸剤、錠剤、カプセル剤など多様に製剤化されて健康食品として利用されることができる。また、一般的な食品にも含有されて食品に抗酸化などの機能性を付与して食品の栄養をさらに豊かにすることができる。例えば、製菓、製パン、餅などに含有されることができ、コチュジャン、みそ、醤油などの醤油類にも含有されて機能性を付与して食品の栄養を高めることができる。また、既存の飲料及び多様な種類の酒類にも含有させることができる。
【００４３】
本発明で「健康食品」は、通常消費者が体の構造及び機能に対して栄養素を調節したり生理学的作用のような保健用途に有用な効果を得る機能性を期待して取る食品と定義され、法律上の規定に限定されず、通常「保健食品」、「健康食品」、「機能性食品」と称されるものを全部含む。
【００４４】
本発明で「食品」は上記のような健康食品と一般的な食品を含む意味に定義される。
【実施例】
【００４５】
以下、実施例及び実験例を通じて本発明をより詳細に説明する。しかしながら、以下の実施例及び実験例は本発明を例示するものであって、本発明の範囲がこれに限定されるのではない。
【００４６】
＜実施例１＞
花粉類の天然発酵組成物の製造
氷舌水（ｐＨ約８．０、密度約０．８ｇ／ｃｍ3）２０Ｌに乾燥蜂花粉１２０ｇを混合した後、約２０〜３０℃の常温で６ヶ月間発酵させて花粉類の天然発酵組成物を得た。
【００４７】
＜実施例２＞
花粉類の天然発酵組成物の製造
蜂花粉の代わりに乾燥した梅花粉１２０ｇを用いたことを除き、前記実施例１と同様に実施して花粉類の天然発酵組成物を得た。
【００４８】
＜実施例３＞
花粉類の天然発酵組成物の製造
氷舌水（ｐＨ約８．２、密度約０．７ｇ／ｃｍ3）２０Ｌに乾燥した梅花粉１２０ｇと乾燥したリンゴ皮６００ｇを混合した後、約２０〜３０℃の常温で５ヶ月間発酵させて花粉類の天然発酵組成物を得た。
【００４９】
＜実施例４＞
花粉類の天然発酵組成物の製造
乾燥したリンゴ皮６００ｇの代わりに乾燥した梨花の密腺２４０ｇを用いたことを除き、前記実施例３と同様に実施して花粉類の天然発酵組成物を得た。
【００５０】
＜実験例１＞
水の種類による発酵の比較
水２０Ｌに乾燥した蜂花粉１２０ｇを混合した後、２５〜３０℃で発酵させながら発酵有無を比較観察した。用いた水は表１に記載された水をそれぞれ実験に用い、氷舌水としては実施例１と同じｐＨ約  ８．０、密度約０．８ｇ／ｃｍ３の氷舌水を用いた。結果は以下の表１の通りである。
【００５１】
以下の表１で確認することができるように、地下水、湧水、生水などの一般的な水では発酵が行わずに腐敗されたが、氷舌水では腐敗しないで発酵がよく行われた。
【００５２】
【表１】
2021515549.tif 000007
【００５３】
＜実験例２＞
成分試験
実施例１で製造した花粉類の天然発酵組成物の成分試験を全羅北道保健環境研究院に依頼して実施した。試験結果は以下の表２の通りである。
【００５４】
【表２】
2021515549.tif 000008
【００５５】
＜実験例３＞
品質検査
実施例１で製造した花粉類の天然発酵組成物について以下の表３の検査項目のような品質検査を実施した。品質検査は淳昌郡醤油類事業所で実施し、試験結果は以下の表３の通りである。
【００５６】
【表３】
2021515549.tif 000009
【００５７】
＜実験例４＞
抗酸化活性分析
実施例１で製造した花粉類の天然発酵組成物を試料にして電子供与能（ＤＰＰＨ）分析方法（Ｅｌｅｃｔｒｏｎ  ｄｏｎａｔｉｎｇ  ａｂｉｌｉｔｙ  ｍｅｔｈｏｄ）で抗酸化活性を分析した。試験は韓国医科学研究院に依頼して実施し、試験方法と結果は以下の通りである。
【００５８】
１．試験方法
１）０．４ｍＭのＤＰＰＨ（１，１−ｄｉｐｈｅｎｙｌ−２−ｐｉｃｒｙｌ  ｈｙｄｒａｚｙｌ）メタノールソリューション２ｍｌと試料２ｍｌを交ぜた後室温で３０分間反応させた。
【００５９】
２）３０分経過した後、５１７ｎｍで吸光度を測定して次の数式に適用して抗酸化活性を評価した。
【００６０】
【数１】
2021515549.tif 000010
【００６１】
C: methanol + DPPH, S1: sample + DPPH, S2: sample + methanol
【００６２】
３）対照群はメタノールを用いた。
【００６３】
２．結果
結果は以下の表４の通りである。本発明の花粉類の天然発酵組成物の抗酸化活性は３７．９％と非常に高い抗酸化活性を現わすことと確認された。
【００６４】
【表４】
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【産業上の利用可能性】
【００６５】
本発明の花粉類の天然発酵組成物は、用いた植物によって豊かな栄養成分と活性成分を含んで多様な効果を奏することができるので、医薬品、化粧品、食品、動物飼料などの多様な分野で利用されることができ、特に、健康食品などの食品と飲料、抗酸化飲料に利用されることができる。その他にも本発明の花粉類の天然発酵組成物とその製造方法は新しい発酵技術で多様なバイオ産業分野及び食品産業分野で活用されることができる。
【国際調査報告】
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