(57)【要約】      （修正有）【課題】木灰風味を向上させたかんすい使用の沖縄木灰風味そばを提供する。【解決手段】そば材料に炭酸カリウム，炭酸ナトリウムのかんすいの適量添加と、木炭風味に近い風味を出す硫酸ナトリウムを含有させ、熟成させる製法を取り入れて、木灰を使用することなくして、沖縄そばに木灰風味を向上するように仕立てる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
そば材料にかんすいとして炭酸カリウム，炭酸ナトリウムの適量添加と、沖縄そばの特長である木灰風味を生じさせるために硫酸ナトリウムを０.１４〜０.１８％において含有させたことを特徴とする沖縄木灰風味そば。
【請求項２】
炭酸カリウムは小麦粉比で０.７０〜０.８０％，炭酸ナトリウム０.１３〜０.１８％である請求項１に記載の沖縄木灰風味そば。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この考案は沖縄木灰風味そばに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
この種のそばとしては特許第５１４６９６７号がある。該特許はカリウムイオン，鉄イオン，硫酸イオンを含有する粉末かんすいを用いた沖縄そばを記載している。
【特許文献１】なし
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、カリウムイオン，鉄イオン，硫酸イオンの各濃度範囲が広範なため、適した濃度を得ることが容易でないという課題がある。特に鉄イオンはそばめんの食感に影響を与えるものであって食品添加物である硫酸第一鉄を製造用剤・強化剤と使用することができるものの、製造現場における微量の添加の管理，保管中の酸化・風化に対しての管理面での課題が多く、この使用により商品品質の均一性にぶれが予見されるという課題がある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本考案は、沖縄そばの製法において従来使用されてきた木灰にかわるものとしてかんすい（炭酸カリウム，炭酸ナトリウム配合）を適量添加し、且つ木灰風味に近い風味を出す硫酸ナトリウムを一定量含有させ、最適な食感を得るために小麦粉を選定し、且つ鉄分を含まないことで、かかる課題を解決したのである。
沖縄そばの伝統的な製法で使われてきた木灰、すなわちガジュマル，アカギ，イタジイ等の樹木を伐採し燃焼させて抽出した灰汁を得ることは近時困難になっている。そこで前述した管理の難しい鉄分を除いた製法でそばの品質にぶれが生じないようにした。そして硫酸ナトリウムを適量において含有させて木灰風味の倍加に成功したのである。
【考案の効果】
【０００５】
本考案は、かんすいと硫酸ナトリウムの適量配合および製法によって木灰を使用することなくして沖縄そば独特の木灰風味を生ずるそばを提供することができるという効果を生ずる。
【０００６】
硫酸ナトリウムの適量の添加および製法により旨味と食感が向上し、伝統的な沖縄木灰そばの風味を残しつつ新しい食味の沖縄そばを提供することができるという効果を生ずる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】（ａ）は本考案の沖縄木灰風味そばの１人前のパック、（ｂ）は２人前のパック例を示す斜視図
【考案を実施するための最良の形態】
【０００８】
本考案は、かんすいとして炭酸カリウム，炭酸ナトリウムの適量添加と、沖縄生そばの特長である木灰風味そばに近い風味を出すために硫酸ナトリウムを小麦粉対比０.１４〜０.１８％において含有させて沖縄木灰風味そばに仕立てるのである。
【実施例１】
【０００９】
本考案の沖縄木灰風味そばは小麦粉として主成分の炭水化物のほかに粗蛋白１２.５〜１３.５％と灰分０.４５〜０.５５％を含む強力粉１００に対して、食塩を１.６５〜１.７５％（容量比、以下同じ）、水３４％〜３６％、かんすいとして炭酸カリウム，炭酸ナトリウムの混合にてなる粉末かんすいを０.９０％、さらに、硫酸ナトリウム０.１４％〜０.１８％を混練してめん生地を作り熟成させ、めん線に切り出しさらに熟成させて茹で上げ、油処理した後空冷したそばめん１を１人前、２人前等の量に分けてそれぞれパック包装２，３する。
【００１０】
配合例
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【００１１】
食塩量，水量は温度・湿度など気候環境に適応して調整する。木灰風味を付与する硫酸ナトリウムは食塩・水分量との兼ね合いにより調整するが、０.１４％よりも少ないと風味に物足りなさがあり、０.１８％より多くすると食感に違和感が生ずるものとなる。茹で上げ・油処理をしない生めんとすることもある。
【００１２】
なお、鉄分の添加を欠くことによって懸念されるそばめんの食感は、原料小麦粉の選定によりたん白量の多い小麦粉を使用し、且つめん生地およびめん線の熟成による食感保持で補うようにしている。
【００１３】
めん線については、太幅麺と細幅麺、手もみ（ちぢみ）麺とストレート麺などの好みに応じて、次のＡ〜Ｄの４パターンにおいて加工するようにした。
【００１４】
パターン例
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※切刃の数字は幅３０ｍｍで供給されるめん生地より何本のめん線を切り出すかを示し、＃１０は１０本、すなわち幅３ｍｍ、＃１２は１２本で幅２.５ｍｍに切断する切刃のことである。
【００１５】
各パターンに加工したそばめん１は、１人前，２人前などにパック包装２，３して販売するのである。
【産業上の利用可能性】
【００１６】
本考案は、木灰を使用することなくして、沖縄木灰風味そばを提供することで広く利用されるものである。
【符号の説明】
【００１７】
１はそばめん
２は１人前の包装パック
３は２人前の包装パック
【図１】
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【手続補正書】
【提出日】平成25年4月11日(2013.4.11)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
そば材料にかんすいとして炭酸カリウム，炭酸ナトリウムの適量添加と、硫酸ナトリウムを０.１４〜０.１８％において含有させたことを特徴とする沖縄木灰風味そば。
【請求項２】
炭酸カリウムは小麦粉比で０.７０〜０.８０％，炭酸ナトリウムは０.１３〜０.１８％である請求項１に記載の沖縄木灰風味そば。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００２】
この種のそばとしては特許第５１４６９６７号がある。該特許はカリウムイオン，鉄イオン，硫酸イオンを含有する粉末かんすいを用いた沖縄そば（登録商標）を記載している。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
本考案は、沖縄そば（登録商標）の製法において従来使用されてきた木灰にかわるものとしてかんすい（炭酸カリウム，炭酸ナトリウム配合）を適量添加し、且つ木灰風味に近い風味を出す硫酸ナトリウムを一定量含有させ、最適な食感を得るために小麦粉を選定し、且つ鉄分を含まないことで、かかる課題を解決したのである。
沖縄そば（登録商標）の伝統的な製法で使われてきた木灰、すなわちガジュマル，アカギ，イタジイ等の樹木を伐採し燃焼させて抽出した灰汁を得ることは近時困難になっている。そこで前述した管理の難しい鉄分を除いた製法でそばの品質にぶれが生じないようにした。そして硫酸ナトリウムを適量において含有させて木灰風味の倍加に成功したのである。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
本考案は、かんすいと硫酸ナトリウムの適量配合および製法によって木灰を使用することなくして沖縄そば（登録商標）独特の木灰風味を生ずるそばを提供することができるという効果を生ずる。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】
硫酸ナトリウムの適量の添加および製法により旨味と食感が向上し、伝統的な沖縄木灰そばの風味を残しつつ新しい食味の沖縄そば（登録商標）を提供することができるという効果を生ずる。
【手続補正６】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
0003184221.tif 000006