(57)【要約】【課題】様々な肉又は魚の加熱調理における収縮を防止することが可能な汎用性の高い調理器具を提供する。【解決手段】本考案に係る調理器具８０は、串３０の設置された串プレート部３２の間隔を調節することができる。これにより、様々な形状やサイズの肉又は魚を保持することが可能となり、これら肉又は魚の加熱調理における収縮を防止することができる。また、串３０の本数、長さ、配置の異なる複数の串プレート部３２を複数用意し、これを適宜付替えることで、さらに多種多様な形状、サイズの肉又は魚を適切な状態で保持することができる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
肉又は魚の加熱調理時及び加熱調理後の収縮を防止する調理器具であって、
肉又は魚を刺し貫く串と、
前記串が複数設置された串プレート部と、
前記串と対向する位置に前記串が貫通する貫通穴を備えた受けプレート部と、
前記串プレート部を両端に備え長さ調節可能な串側アーム部と、
前記受けプレート部を両端に備え長さ調節可能な受け側アーム部と、を有し、
前記串は肉又は魚の両端部近傍を刺し貫くとともに、前記肉又は魚を貫いた前記串の先端側を前記貫通穴に挿入することで前記肉又は魚を保持し、この状態を維持しながら加熱調理及び加熱調理後の冷却を行うことを特徴とする調理器具。
【請求項２】
串の本数、長さ、配置の少なくとも１つが異なる複数の串プレート部と、
前記複数の串プレート部と対応する複数の受けプレート部と、をさらに有し、
前記複数の串プレート部を串側アーム部に付替え可能とし、
前記複数の受けプレート部を受け側アーム部に付替え可能とすることを特徴とする請求項１記載の調理器具。
【請求項３】
串プレート部が串側アーム部に対して回転可能で、
受けプレート部が受け側アーム部に対して回転可能であることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の調理器具。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、加熱調理における食肉（肉又は魚）の収縮を防止する調理器具に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
チャーシュー（煮豚・焼き豚）、ローストポーク、ローストビーフ、ハム、ソーセージ等、ブロック状の食肉を加熱調理して作製する食品は数多く存在する。しかしながら食肉は加熱調理時及び加熱調理後の放冷時に収縮し、その体積が場合によっては約３割から５割も減少する。このため、切り分け時の取り個数が少なくなる他、加熱調理前の状態よりも見た目のボリューム感が減少するという問題点がある。この問題点に関し下記［特許文献１］には、手羽先の焼け縮みを防止する串具に関する考案が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】実用新案登録第３１２５４１３号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、［特許文献１］に記載の考案は手羽先に特化したものであり、他の食肉には適用できないという問題点がある。
【０００５】
本考案は上記事情に鑑みてなされたものであり、様々な肉又は魚の加熱調理における収縮を防止することが可能な汎用性の高い調理器具を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本考案は、
（１）肉又は魚の加熱調理時及び加熱調理後の収縮を防止する調理器具であって、肉又は魚（食材１０）を刺し貫く串３０と、前記串３０が複数設置された串プレート部３２と、前記串３０と対向する位置に前記串３０が貫通する貫通穴４０を備えた受けプレート部４２と、前記串プレート部３２を両端に備え長さ調節可能な串側アーム部３４と、前記受けプレート部４２を両端に備え長さ調節可能な受け側アーム部４４と、を有し、
前記串３０は肉又は魚の両端部近傍を刺し貫くとともに、前記肉又は魚を貫いた前記串３０の先端側を前記貫通穴４０に挿入することで前記肉又は魚を保持し、この状態を維持しながら加熱調理及び加熱調理後の冷却を行うことを特徴とする調理器具８０を提供することにより、上記課題を解決する。
（２）串３０の本数、長さ、配置の少なくとも１つが異なる複数の串プレート部３２と、前記複数の串プレート部３２と対応する複数の受けプレート部４２と、をさらに有し、
前記複数の串プレート部３２を串側アーム部３４に付替え可能とし、
前記複数の受けプレート部４２を受け側アーム部４４に付替え可能とすることを特徴とする上記（１）記載の調理器具８０を提供することにより、上記課題を解決する。
（３）串プレート部３２が串側アーム部３４に対して回転可能で、
受けプレート部４２が受け側アーム部４４に対して回転可能であることを特徴とする上記（１）または（２）に記載の調理器具８０を提供することにより、上記課題を解決する。
【考案の効果】
【０００７】
本考案に係る調理器具は、両端に位置する串プレート部の長さ調節が可能である。このため、様々な形状やサイズの肉又は魚の加熱調理における収縮を防止することができる。さらに、本考案に係る調理器具は、串の本数、長さ、配置の異なる複数の串プレート部を付替えたり、串プレート部を回転することができる。これにより、さらに多種多様な形状、サイズの肉又は魚の加熱調理における収縮を防止することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本考案に係る調理器具を示す図である。
【図２】本考案に係る調理器具の使用例を示す図である。
【図３】本考案に係る調理器具の他の使用例を示す図である。
【図４】串プレート部及び受けプレート部を回転させた状態を示す図である。
【考案を実施するための形態】
【０００９】
本考案に係る調理器具の実施の形態について図面に基づいて説明する。図１に示す本考案に係る調理器具８０は、串３０と、串３０が複数設置された串プレート部３２と、串プレート部３２と対応する受けプレート部４２と、串プレート部３２を両端に備えた串側アーム部３４（３４ａ、３４ｂ）と、受けプレート部４２を両端に備えた受け側アーム部４４（４４ａ、４４ｂ）と、を有している。尚、串３０、串プレート部３２、受けプレート部４２、串側アーム部３４、受け側アーム部４４等の各部材は、耐熱性と耐腐食性に優れ、ある程度の剛性を備えた例えばステンレス等の金属を用いることが好ましい。
【００１０】
調理器具８０を構成する串３０は、肉又は魚等の食材１０を刺し貫くものであり、先端側が尖ったものを用いることが好ましい。尚、ここでの食材１０（肉又は魚）とは、生肉、生魚、ハム・ソーセージ等の加工肉食品、その他加熱調理の行われる肉魚食品全般である。
【００１１】
そして、串３０は串プレート部３２に複数並べて設置される。串３０の設置本数、配置には特に限定はないが、図１に示すように一直線上に並べて設置することが好ましい。そして、この串３０が複数設置された串プレート部３２は長さ調節が可能な串側アーム部３４の両端に設置される。
【００１２】
また、本考案に係る調理器具８０は、串プレート部３２の串３０と対向する位置に貫通穴４０を備え、串プレート部３２と対をなす受けプレート部４２を有している。そして、この受けプレート部４２は串プレート部３２と同様、長さ調節が可能な受け側アーム部４４の両端に設置される。
【００１３】
このとき、串３０の本数や長さ、配置等の異なる串プレート部３２と、これに対応する受けプレート部４２とを複数用意するとともに、串プレート部３２を串側アーム部３４に着脱可能とし、また受けプレート部４２を受け側アーム部４４に着脱可能として、食材１０の形状や数量、加熱調理部材側（鍋等）の形状等に応じて串プレート部３２を適宜適切なものに付替えて使用するようにしても良い。この構成によれば、さらに多種多様な形状の食材１０に対して、本考案に係る調理器具８０を適用することができる。また、それぞれの食材１０に応じた適切な状態で調理器具８０に取り付けることができる。さらに、串３０の本数の多い串プレート部３２や、串３０の長い串プレート部３２を用いることで、図３（ａ）、図３（ｂ）に示すように、一度に複数の食材１０を１つの調理器具８０で保持することができる。これにより、加熱調理の効率を向上させることができる。尚、串３０が長い図３（ｂ）の例では食材１０と食材１０との間に、受け側アーム部４４で長さ調節した受けプレート部４２を追加して噛ませることが好ましい。
【００１４】
さらに、串プレート部３２、受けプレート部４２は、串側アーム部３４、受け側アーム部４４のそれぞれに対して回転可能としても良い。この構成によれば、串プレート部３２、受けプレート部４２を９０°回転することで、図１に示す通常形状の食材１０に適した串３０の配置から、図４に示す例えばソーセージのような細長い食材１０に適した串３０の配置に、串プレート部３２、受けプレート部４２の付け替えを行うことなく簡単に切替えることができる。
【００１５】
串側アーム部３４及び受け側アーム部４４の長さ調節機構には特に限定は無く、どのような機構を用いても良い。ここで、本考案に係る調理器具８０に好適な長さ調節機構の一例を示す。本例に示す長さ調節機構は、串側アーム部３４及び受け側アーム部４４を、長孔２０とネジ穴とを備えた串側アーム部３４ａ、３４ｂ、受け側アーム部４４ａ、４４ｂで構成している。そして、固定ネジ２２を長孔２０を通してネジ穴（もしくはナット部材）にネジ留めすることで、串側アーム部３４ａ、３４ｂ及び受け側アーム部４４ａ、４４ｂを所定の長さで固定する。また、固定ネジ２２を緩めることで串側アーム部３４ａ、３４ｂ、受け側アーム部４４ａ、４４ｂは長孔２０の範囲内でスライド可能となる。これにより、串側アーム部３４及び受け側アーム部４４の長さ調節が可能となる。
【００１６】
次に、本考案に係る調理器具８０の使用方法の一例を示す。尚、食材１０にはその調理方法、料理内容等により、味付けや下ごしらえ等の様々な調理が必要となる。しかしながら、ここでは細かな調理手順の説明は省略し、本考案に大きく関与する加熱調理前後における調理器具８０の使用方法及びその機能を説明する。
【００１７】
先ず、食材１０の長さに合わせて串側アーム部３４及び受け側アーム部４４の長さを調節する。本例では、固定ネジ２２を緩めて串側アーム部３４ａ、３４ｂ、受け側アーム部４４ａ、４４ｂをスライドさせ、食材１０の端よりも若干内側に串３０が位置する長さとし、それぞれの固定ネジ２２を締める。これにより、串側アーム部３４及び受け側アーム部４４の長さ調節が完了する。この長さ調節の際、全ての串３０が貫通穴４０に確実に挿入されるよう、串３０を貫通穴４０に挿入した状態で串側アーム部３４及び受け側アーム部４４の長さ調節を行うことが好ましい。
【００１８】
次に、両端に位置する串３０を食材１０の両端部近傍に突き刺し、串３０の先端側が露出するまで貫く。次に、食材１０から露出した串３０の先端を受けプレート部４２の貫通穴４０に挿入する。これにより、食材１０は調理器具８０の両端の串３０により自然に延びた状態で保持される。
【００１９】
次に、図２に示すように、留め部材５０を用いて串側アーム部３４と受け側アーム部４４とを食材１０とともに巻く。これにより、受け側アーム部４４が串側アーム部３４から脱落することはない。ここで用いる留め部材５０には特に限定はないが、焼き豚やハム等で一般的に使用されているタコ糸（綿糸）を用いることが食材１０の美観の面から好ましい。その他の留め部材５０としては、自然繊維糸、合成繊維糸、金属のワイヤや図２、図３に示すネジ式のホースクランプ等を用いることができる。尚、留め部材５０は受け側アーム部４４の脱落を防止可能であれば、食材１０を必ずしも緊結する必要は無い。
【００２０】
次に、調理器具８０で保持された食材１０を、この状態を維持したまま加熱調理する。加熱調理としてはグリルや直火、その他の焼き調理、鍋等による煮調理や蒸し調理、薫製器による薫製加工等が挙げられる。食材１０はこの加熱調理時に収縮挙動を示す。しかしながら、食材１０はその両端部近傍を串３０で刺し貫かれて保持されているため、加熱調理時の収縮が規制される。特に、煮調理、蒸し調理等では水分が補填されその食材１０の収縮は大きく軽減する。また、煮魚、焼き魚では、上記の収縮防止効果に加えて、型崩れの防止も図ることができる。
【００２１】
所定の加熱調理が行われた後、食材１０は調理器具８０で保持された状態のまま冷却される。この冷却は放冷が一般的であるが、場合によっては冷水や冷蔵設備で急冷しても良い。この冷却の際にも食材１０は収縮挙動を示す。しかしながら、前述のように食材１０はその両端部近傍を串３０で刺し貫かれて保持されているため、この冷却時の収縮も抑制することができる。
【００２２】
所定の加熱調理及び冷却が終了すると、留め部材５０を調理器具８０から外す。次に、受けプレート部４２を受け側アーム部４４ごと抜き取る。次に、食材１０を串３０から抜く。この際、食材１０は既に冷却されているため、この状態から収縮することはない。よって、食材１０は収縮が抑制されたままの体積で維持され、調理器具８０を用いない加熱調理よりも食材１０の体積の減少を少なくすることができる。調理器具８０から外された食材１０は切り分けられるなどして料理や商品として提供される。このとき、本考案に係る調理器具８０を用いて加熱調理された食材１０は体積減少が少なく、食材１０の取り個数をアップさせることができる。これにより、食材１０の材料コストを抑えることができる。また、消費者に対し食材１０の大きさとボリューム感とをアピールすることができる。
【００２３】
以上のように、本考案に係る調理器具８０は、串３０の設置された串プレート部３２の間隔を調節することができる。これにより、様々な形状やサイズの肉又は魚を保持することが可能となり、これら肉又は魚の加熱調理における収縮を防止することができる。また、串３０の本数、長さ、配置の異なる複数の串プレート部３２を複数用意し、これを適宜付替えることで、さらに多種多様な形状、サイズの肉又は魚を適切な状態で保持することができる。これにより、これらの肉又は魚の加熱調理における収縮を防止することができる。さらに、串プレート部３２を回転可能とすることで、通常形状の食材１０に適した串３０の配置から細長い食材１０に適した串３０の配置に簡単に切替えることができる。
【００２４】
尚、上記に示した調理器具８０は一例であるから、調理器具８０の各部の形状、寸法、長さ調節機構等はこれに限定されるわけでは無く、本考案は本考案の要旨を逸脱しない範囲で変更して実施することが可能である。
【符号の説明】
【００２５】
１０    食材
３０    串
３２    串プレート部
３４    串側アーム部
４０    貫通穴
４２    受けプレート部
４４    受け側アーム部
８０    調理器具
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
0003184433.tif 000006