(57)【要約】【課題】餡に猪肉を使用した餃子（猪餃子）であって、猪肉の臭いが抑えられて食味がよく、栄養価に優れた餃子を提供する。【解決手段】本考案は、猪肉を使用した餡と皮とから成る猪餃子であって、餡が、少なくとも、猪肉、香味野菜、及び酒を含んで成り、餡に含まれる猪肉、香味野菜及び酒の配合量が各々、１６０〜２４０重量部、４５〜７０重量部、１７〜２６重量部の範囲にあり、猪肉の臭みが抑えられたことを特徴とする猪餃子である。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
猪肉を使用した餡と皮とから成る猪餃子であって、
前記餡が、少なくとも、猪肉、香味野菜、及び酒を含んで成り、
前記猪肉、前記香味野菜及び前記酒の配合量が各々、１６０〜２４０重量部、４５〜７０重量部、１７〜２６重量部の範囲にあり、猪肉の臭みが抑えられたことを特徴とする、
猪餃子。
【請求項２】
前記香味野菜が、長ネギ、大蒜及び生姜を含んで成る、請求項１に記載された猪餃子。
【請求項３】
前記酒が日本酒である、請求項１又は２のいずれかに記載された猪餃子。
【請求項４】
前記餡がさらに、サラダオイルを１８〜２７重量部、及びごま油を９〜１３重量部を含み、キャベツを入れる場合は片栗粉９〜１３重量部を含んで成る、請求項１ないし３のいずれかに記載された猪餃子。
【請求項５】
前記餡がさらに、サラダオイルを１８〜２７重量部、及びごま油を９〜１３重量部を含み、白菜を入れる場合は、片栗粉を１６〜２４重量部を含んで成る、請求項１ないし３のいずれかに記載された猪餃子。
【請求項６】
前記サラダオイルおよびごま油に代えて、オリーブオイルを含む、請求項４又は５に記載の猪餃子。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、餃子の改良に関し、特に、皮で被覆される餡に猪肉を使用した餃子に関する。
【背景技術】
【０００２】
餃子は日本人が好んで食する代表的な中華料理のひとつである。餃子は、餡（具材）を乗せた皮（包皮）を折り畳んで半月形、楕円形、棒状状等に形成して製造され、加熱調理（焼く、煮る、茹でる、揚げる、又は蒸す等）した後、醤油、食酢、ラー油等から成るタレにつけて食することができる。
【０００３】
一般的に、餃子の餡は、主材として豚肉（豚挽肉）を使用し、この豚肉に白菜やキャベツ等の野菜、香辛料、塩、砂糖、醤油、調味料、油等を加えることにより構成される。豚肉を主材とすることで、豚肉のもつ粘り、結着性、保水性、うま味等が各素材に一体感をもたらし、噛んだときもパサパサ感がなく、深みのある味を引き出すことができる。
【０００４】
餃子の餡には、概して、豚肉を使用することが好適であるが、豚肉だけでは達成できない栄養分や食味を付加するために、従来、豚のレバーを加えた餃子が提案された（特開２００１−２８６２７１公報：特許文献１）。豚のレバーの臭いを消すため、餡に豚のレバーともに大蒜、生姜、洋からし、ごま油、大蒜をすり込んだ特性のタレが加えられた。
【０００５】
また、豚肉を主材とした餃子では得られなかった食味や栄養を与えるために、従来、餡に魚肉を使用した餃子が提案された（特開２００６−１０１７３４公報：特許文献２）。魚臭さを緩和し、食味を高めるために、魚肉５０重量％、野菜４０重量％を混練した具材に、もろみ酢７重量％が加えられ、さらに唐辛子、塩、醤油等の調味料が加えられた。
【０００６】
あるいは、従来、食肉加工品において、加熱した際の食肉の獣臭の発現を抑えるために、食肉の調理前に、シクロデキストリンとカテキン及び／又はホップ抽出物を食肉の表面に塗布することが提案された（特開２００５―２９５９８８公報：特許文献３）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００１−２８６２７１公報
【特許文献２】特開２００６−１０１７３４公報
【特許文献３】特開２００５―２９５９８８公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００８】
その他、豚肉に代えて牛肉、羊肉等を使用した餃子、烏賊墨を含有した餃子等も開発された。しかしながら、猪肉を餡に使用する餃子であって、猪肉独特の臭みを消した餃子は提供されなかった。
【０００９】
上記に鑑みて、本考案は、餡に猪肉を使用した餃子（猪餃子）であって、酒と香味野菜を使用することにより猪肉の臭いを抑えた、食味のよい餃子を提供することを目的とする。
【００１０】
また、猪肉を使用することにより、栄養価に優れた餃子を提供することを目的とする。
【００１１】
さらに、猪肉を使用して食味のよい餃子を製造することで、農作物に被害を与える猪を駆除しながら有効利用することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
上記課題を解決する本考案に係る餃子は、猪肉を使用した餡と皮とから成る猪餃子であって、餡が、少なくとも、猪肉、香味野菜、及び酒を含んで成り、猪肉、香味野菜及び酒の配合量が各々、１６０〜２４０重量部、４５〜７０重量部、１７〜２６重量部の範囲にあり、猪肉の臭みが抑えられたことを特徴とする。
【００１３】
上記香味野菜と酒との特定のバランスにより猪肉独特の臭いが消され、食味のよい餃子とすることができる。
【００１４】
また、猪肉は豚肉や牛肉に比べて低カロリー（１００ｇ当たり２６８ｋｃａｌ）でありながら、ビタミンＢ２等多くのビタミンを含んでいるため、猪肉を餡に使用することで、栄養価に優れた餃子とすることができる。本考案に係る猪餃子は、肥満対策、糖尿病、動脈硬化の予防、貧血予防、体力増進に効果的である。
【００１５】
好適に、猪肉として、天然（野生）の猪を捕ったものが使用される。
【００１６】
猪の分布は西日本から東日本を中心に広がる傾向にあり、農作物への被害も深刻であるため、これら野生の猪を駆除しながら、万人向けの料理とすることは有益である。
【００１７】
猪は生け捕りにし、血抜きをすることが好ましい。このようにすることで、臭みが少ない猪肉とすることができるからである。
【００１８】
猪肉の臭いを抑えるために使用される香味野菜は好適に、長ネギ、大蒜及び生姜を含んで成る。
【００１９】
香味野菜とともに猪肉の臭いを抑えるために使用される酒は、好適に、日本酒である。日本酒はアルコール、酢酸、糖類、アミノ酸類、渋味、苦味の成分を含んでおり、香味野菜とともに臭いを消しながら、猪肉のうま味を引き立たせることができる。日本酒は、普通酒（一般酒）であってよく、吟醸酒、本醸造酒、純米酒等であってもよい。
【００２０】
付加的に、猪肉の臭いを消すための酒として、猪が捕れた地方の地酒（その地方で作られる清酒）が使用されてもよい。天然の猪が育った土地の水や米等を使用して製造された地酒を使用することで、餃子に地方独特の風味を付加し得る。
【００２１】
本考案に係る猪餃子は、さらに、サラダオイルを１８〜２７重量部、及びごま油を９〜１３重量部、片栗粉９〜１３重量部（白菜（冬季）の場合、１６〜２４重量部）を含んで成ることを特徴とする。
【００２２】
猪肉は、豚肉、牛肉と脂の付き方が大きく異なり、良質の脂肪を有するが、１００ｇ当たりに含まれる脂質は１９．８ｇ程度と、豚肉、牛肉に比較して少ない。このような猪肉を挽肉にし、攪拌して粘りを出し、さらに上記範囲の配合量においてサラダオイル及びごま油を加え、粘りを加えることで、食したときにパサパサ感のない餃子とすることができる。サラダオイル、ごま油を使用することで、粘りとともに臭いをより改善することができる。サラダオイル、ごま油の使用に代えて、オリーブオイルを使用することができる。また、サラダオイル、ごま油、オリーブオイルを適宜組み合わせも使用できる。
【００２３】
猪肉に含まれる脂質自体は少なく、また、良質であるため、油っぽい料理を苦手とする消費者にも好まれる餃子とすることができる。
【考案の効果】
【００２４】
本考案の猪餃子は、猪肉を使用しながら臭いが抑えられ、食味がよく、従来の豚肉を使用した餃子よりも栄養価に優れたものである。本考案の猪餃子を実施することにより、定番メニューである餃子に新たに付加価値を加え、嗜好の多様化に対応しうる。
【００２５】
さらに、農作物等に被害をもたらす野生の猪を、万人向けの料理に供することができるので、駆除された猪の食材としての利用率を高めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】図１は、本考案を実施した半月形の猪餃子の断面を模式的に図示したものである。
【考案を実施するための形態】
【００２７】
以下、添付図面を参照して本考案の好ましい実施例を説明する。
【００２８】
図１に図示されているように、本考案の猪餃子の外観（形状）は、従来の餃子のように、半月状であってよい。餃子の外観は限定されず、楕円状、柱状等であってもよい。
【００２９】
本発明の猪餃子１は、皮２及び餡３から成り、餡３は、野菜、猪肉、香味野菜、調味料を混練したものである。
【００３０】
野菜は、キャベツあるいは白菜、韮から成ってよく、香味野菜は、長ネギ、大蒜、生姜から成ってよく、調味料は、酒、サラダオイル、ごま油、醤油、砂糖、塩、胡椒、調味料（アミノ酸等）から成ってよい。
【００３１】
餡における各々の配合量（湿重量）は、野菜：７４０〜１１２０重量部、猪肉：１６０〜２４０重量部、香味野菜：４６〜７０重量部、調味料：８０〜１２０重量部（酒：１７〜２６重量部、サラダオイル：１８〜２７重量部、ごま油９〜１３重量部、片栗粉９〜１３重量部（白菜（冬季）の場合、１６〜２４重量部）を含む。）とすることが好ましい。特に、野菜：８４０〜１０３０重量部、猪肉：１８０〜２２０重量部、香味野菜：５２〜６４重量部、調味料：９０〜１１０重量部（酒：１９〜２４重量部、サラダオイル：２０〜２５重量部、ごま油：１０〜１２重量部、片栗粉：１０〜１２重量部（白菜（冬季）の場合、１８〜２２重量部）を含む。）とすることが好ましく、このように原材料を構成することで、猪肉の臭みのない食味のよい猪餃子とすることができる。
【００３２】
実施例
実施例の猪餃子が製造された。皮は、従来技術の作り方と同様に、小麦粉に水を加えて練り上げて皮生地を作り、それを小分けして円盤状に薄く伸ばすことにより形成された。
【００３３】
実施例の餡に含まれる原材料の配合量（脱水前）を以下の表１に示す。通常はキャベツが使用されるが（夏季）、冬場に市場にでる白菜も使用することができる（冬季）。
【００３４】
【表１】
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【００３５】
野菜としてキャベツ及び韮が使用された。冬季はキャベツに代え白菜を使用することもできる。白菜が使用されるときは、片栗粉の量を増やすことが望ましい。猪肉は山口県で生け捕りされたものが使用された。香味野菜として、長ネギ、大蒜、生姜が使用された。調味料として、醤油、酒、オリーブオイル、ごま油、砂糖、塩、胡椒、調味料（アミノ酸等）、唐辛子が使用され、酒として、山口県の地酒が使用された。
【００３６】
餡の製造工程は以下のとおりである。
イ：キャベツを洗浄後適宜カットし（５ｍｍ角程度のみじん切り）、塩もみ脱水する。
ロ：韮、長ネギも洗浄後適宜カットする（５ｍｍ角程度のみじん切り）。
ハ：大蒜、生姜も適宜カットする（５ｍｍ角程度のみじん切り）。
二：猪肉を、適当な手段を用いて挽肉にする（５ｍｍ程度）。
ホ：ミキサーで、まず猪肉を粘りが出るまで攪拌する。適度な粘りが出たところで、醤油、酒、砂糖、塩、胡椒、調味料（アミノ酸等）、片栗粉、唐辛子及び香味野菜を入れてさらに攪拌する。良く混練されたらキャベツ、韮、サラダオイルおよびごま油を入れて攪拌する。
ヘ：餡を皮で包む。皮を二つ折りして周縁を付着させる。（つなぎ目が剥がれぬよう、必要以上の力を入れないよう注意。）
【００３７】
上記のようにして製造された餃子を、油を敷いたフライパンで焼き、適宜水を加えて蒸焼きにし、タレを付けて食したところ、猪肉の臭いがなく、食味のよいものであった。製造された猪餃子は、中華点心を製造販売する業者にとっても、主力のメニューとして新たな展開が期待できるものであった。
【００３８】
なお、上記のように製造された猪餃子は、生餃子として調理されても、冷凍保存したのち、適宜加熱調理されてもよい。
【００３９】
以上、本考案の好ましい実施態様を説明したが、本考案は上述した実施態様に限られることなく、実用新案登録請求の範囲の記載から把握される技術的範囲において種々の態様に変更可能である。
【符号の説明】
【００４０】
１  猪餃子
２  餃子の皮
３  餡
【図１】
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