(57)【要約】  パスタ(2)を調理するための調理システムであって、このシステムは、少なくとも50℃の温度の所与の量の液体水を容器(4)に給送し、7秒から40秒までに及ぶ時間量の間、所与の量のパスタ(2)を含有する容器(4)に水蒸気を給送するように構成されている、調理システム。
2021521970.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
パスタ(2)を調理するためのシステムであって、
所与の量のパスタ(2)を含有するように構成されている容器(4)であり、基底壁(19)と、前記基底壁(19)の反対側の1つだけの開口部(20)とを含む、容器(4)と、
パスタ調理機(1)と、
を含み、前記パスタ調理機(1)が、
所与の量の液体水を前記容器(4)内へ給送する第1の注入デバイス(3)であり、少なくとも50℃の温度の前記所与の量の液体水を前記容器(4)に給送するように構成されており、第1のダクト(6)と、前記第1のダクト(6)の端部に配置されており、前記水を前記容器(4)内へ放出する第1のノズル(7)と、前記水を前記第1のダクト(6)に沿って前記第1のノズル(7)へ搬送する給送アセンブリ(8)とを含む、第1の注入デバイス(3)、および
所与の量の水蒸気を前記容器(4)内へ給送する第2の注入デバイス(5)であり、第2のダクト(15)と、前記第2のダクト(15)の端部に配置されており、前記水蒸気を排出する第2のノズル(16)と、水蒸気を前記第2のダクト(15)に沿って前記第2のノズル(16)に給送するボイラ(10)とを含む、第2の注入デバイス(5)
を含む、システム。
【請求項２】
前記容器(4)は前記所与の量のパスタ(2)を含有し、前記所与の量の水は重量で前記所与の量のパスタ(2)より少なく、前記パスタ(2)は、前記パスタの前記重量に対して少なくとも22重量%、具体的には最大30重量%の湿度含有量を有する、請求項1に記載のシステム。
【請求項３】
前記開口部(20)は、前記水蒸気の一部が前記容器(4)から流出することを可能にするように構成されている、請求項1または2に記載のシステム。
【請求項４】
前記容器(4)および前記第2の注入デバイス(5)は、前記容器(4)の内部の圧力が大気圧より高い、具体的には1バールより高いように構成されている、請求項1から3のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項５】
前記第2の注入デバイス(5)は、0.9より小さい、具体的には0.8より小さい蒸気品質を有する水蒸気を排出するように構成されている、請求項1から4のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項６】
前記所与の量の水の前記重量と前記所与の量のパスタ(2)の前記重量との間の比率は、0.30から0.95まで、具体的には0.35から0.90までに及ぶ、請求項1から5のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項７】
前記給送アセンブリ(8)は、ポンプ(12)と、前記第1のダクト(6)に沿って流動する水の量を測定する流量計(13)とを含む、請求項1から6のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項８】
前記給送アセンブリ(8)は、前記第1のダクト(6)に沿って流動する水の量を調整するために第1の流量調整器(14)、具体的には弁も含む、請求項1から7のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項９】
前記第2のデバイス(5)は、前記第2のノズル(16)により排出される水蒸気を調整するために第2の流量調整器(18)、具体的には弁を含む、請求項1から8のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１０】
前記機械(1)は、前記開口部(20)を少なくとも部分的に覆うように構成されている蓋部(21)を含む、請求項1から9のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１１】
前記蓋部(21)は、前記開口部(20)を完全に覆い、前記容器(4)の内部と外部との間の連通を確立し、0.09cm2から0.95cm2までの面積を有する出口通路(22)を有する、請求項10に記載のシステム。
【請求項１２】
前記蓋部(21)は、前記開口部(20)を完全に覆い、前記容器(4)の内部の前記圧力が基準値を超えると気体を前記容器(4)の内部から外へ出すように構成されている制御手段を備える、請求項10または11に記載のシステム。
【請求項１３】
前記第1のデバイス(3)および前記第2のデバイス(5)、具体的には前記第1のノズル(7)および前記第2のノズル(16)は、前記蓋部(21)を貫通して延在している、請求項10から12のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１４】
前記容器(4)と前記蓋部(21)とを互いに近付け、また離れるように移動させるために、それらの間で少なくとも一方を他方に対して移動させる可動デバイス(23)を含む、請求項10から13のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１５】
前記可動デバイス(23)は、前記容器(4)を前記蓋部(21)に向かってまたは前記蓋部(21)から離れるように移動させるように構成されている、請求項14に記載のシステム。
【請求項１６】
前記可動デバイス(23)は、前記第2のデバイス(5)を動作させる場合にも前記蓋部(21)を前記容器(4)の上縁部(24)と接触した状態に保つために、前記蓋部(21)および/または前記容器(4)に所与の力をかけるように構成されている、請求項14または15に記載のシステム。
【請求項１７】
前記所与の量の液体水および前記所与の量の水蒸気を給送するために前記第1の注入デバイス(3)および前記第2の注入デバイス(5)を制御するように構成されている少なくとも1つの制御ユニット(25)を含み、具体的には、前記制御ユニット(25)は、前記所与の量の水蒸気の前に前記所与の量の液体水が少なくとも部分的に排出されるように、前記第1の注入デバイス(3)および前記第2の注入デバイス(5)を制御するように構成されている、請求項1から16のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１８】
前記容器(4)は、前記容器(4)内に含有されている前記パスタ(2)ならびに/または前記第1のデバイス(3)および前記第2のデバイス(5)の動作パラメータを識別するコードを有し、前記システムは、前記コードを検出するように構成されている読取り機(26)と、検出された情報に基づいて、前記第1の注入デバイス(3)および前記第2の注入デバイス(5)により使用される前記パラメータを選択するように構成されている制御ユニット(25)とを含み、具体的には、前記制御ユニット(25)は、前記所与の量の液体水、前記所与の量の水蒸気、および前記水蒸気が前記容器(4)に給送される時間のうちから、少なくとも1つのパラメータを選択するように構成されている、請求項1から17のいずれか一項に記載のシステム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
関連出願の相互参照
本願は、その開示全体が参照により本明細書に組み込まれる、2018年4月24日に出願されたイタリア特許出願第102018000004842号の優先権を主張する。
【０００２】
本発明は、パスタを調理する調理システムに関する。
【背景技術】
【０００３】
ケータリング産業(例えば、レストランおよび食堂)では、作業者は通常、利用可能な、少なくとも部分的に調理済みの所与の量のパスタを有しており、客の注文を受けた後、その調理を完了させるか、または沸騰水でそれを加熱する。
【０００４】
これが客の待ち時間を2〜3分だけ短縮するとしても、提供される製品の感覚刺激特性、栄養特性、および衛生特性は、注文を受けた時に完全に調理された製品の感覚刺激特性、栄養特性、および衛生特性とは比べものにならない。これに関して、調理仕上げ(または加熱)ステップは、常に同じ水を使用して実施されることが多いことを指摘しておくべきである。
【０００５】
さらに、前述されているタイプの調理は、かなり大型で高価な複雑な装置(例えば、ボイラおよび排気フード)を必要とする。
【０００６】
いずれにしても、この技法を用いても、(通常2分より遥かに長い)食品調理時間が最適でないことは確かである。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、先行技術の欠点を少なくとも部分的に克服するために考案され、それと同時に、実施するのが容易で経済的である調理システムを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明によれば、パスタの重量に対して少なくとも20重量%の湿度含有量で、パスタを調理するシステムが提供されており、このシステムは、
所与の量のパスタを含有するように構成されている容器であり、基底壁と、基底壁の反対側の1つだけの開口部とを含む、容器と、
パスタ調理機とを含み、前記パスタ調理機が、
所与の量の液体水を容器内へ給送する第1の注入デバイス(dosing device)であり、少なくとも50℃の温度の所与の量の液体水を容器に給送するように構成されており、第1のダクトと、第1のダクトの端部に配置されており、水を容器内へ放出する第1のノズルと、水を第1のダクトに沿って第1のノズルへ搬送する給送アセンブリとを含む、第1の注入デバイス、および
所与の量の水蒸気を容器内へ給送する第2の注入デバイスであり、第2のダクトと、第2のダクトの端部に配置されており、水蒸気を排出する第2のノズルと、水蒸気を第2のダクトに沿って第2のノズルに給送するボイラとを含む、第2の注入デバイス
を含む。
【０００９】
本発明により、パスタは素早く迅速に調理される。
【００１０】
本発明によれば、容器内への水および蒸気の導入は、開口部を貫通して容器の内部に延在している2つの異なるノズルであり、それにより第1のデバイスおよび第2のデバイスが水および蒸気を容器内へ同時に独立して給送することができる2つの異なるノズルにより行われ、したがって、システムを柔軟性のあるものにし、複数の調理手順が実施されることを可能にする。
【００１１】
具体的には、水と水蒸気との迅速な組み合わせられた作用により、調理時間の大幅な短縮が可能になる。調理サイクルが、通常、1分を大幅に下回る時間内に完了され得る。
【００１２】
得られた調理済みパスタは、事前調理なしで沸騰水中での1つだけのステップによる従来の方法で調理されたパスタのものと完全に同程度のまたはさらにより良好な感覚刺激特性および栄養特性を有する。
【００１３】
好ましくは1人分だけで調理される、各所与の量のパスタを調理するために、調理水が中に導入される容器が使用される。そうすることにより、ユーザが、パスタの異なる1人分に同じ容器および/または同じ調理水を使用することを回避し、したがって、調理済みパスタに適した衛生的品質を確実にする。
【００１４】
さらに、本発明によるシステムは比較的小型で、安く、実施し易い。
【００１５】
具体的には、所与の量の水は重量で所与の量のパスタより少なく、パスタは、パスタの重量に対して少なくとも22重量%、具体的には最大30重量%の湿度含有量を有する。
【００１６】
このようにして、パスタは迅速に均一的に調理される。
【００１７】
好適な実施形態によれば、開口部は、水蒸気の一部が容器から流出することを可能にするように構成されている。
【００１８】
このようにして、容器の内部の圧力は過剰に増大しないようにされる。
【００１９】
好適な実施形態によれば、容器および第2の注入デバイスは、容器の内部の圧力が大気圧より高い、具体的には1バールより高いように構成されている。
【００２０】
このようにして、容器は、パスタが迅速に均一的に調理されることを可能にするために、部分的に加圧される。
【００２１】
具体的には、第2の注入デバイスは、0.9より小さい、具体的には0.8より小さい蒸気品質(vapour quality)を有する水蒸気を排出するように構成されている。
【００２２】
具体的には、所与の量の水の重量と所与の量のパスタの重量との間の比率は、0.30から0.95まで、具体的には0.35から0.90までに及ぶ。
【００２３】
具体的には、給送アセンブリは、ポンプと、第1のダクトに沿って流動する水の量を測定する流量計とを含む。
【００２４】
このようにして、水は第1のダクトに給送されることが可能であり、第1のダクト内で流動する水の流量は制御され得る。
【００２５】
より具体的には、給送アセンブリは、第1のダクトに沿って流動する水の量を調整するために第1の流量調整器、具体的には弁も含む。
【００２６】
このようにして、第1のダクトに沿って流動し、かつしたがって第1のノズルにより排出される水の量は高精度で調整され得る。
【００２７】
より具体的には、第2のデバイスは、第2のノズルにより排出される水蒸気を調整するために第2の流量調整器、具体的には弁を含む。
【００２８】
このようにして、第2のダクトに沿って流動し、かつしたがって第2のノズルにより排出される蒸気量は高精度で調整され得る。
【００２９】
具体的には、機械は、開口部を少なくとも部分的に覆うように構成されている蓋部を含む。
【００３０】
このようにして、蓋部は、調理プロセス中に容器が加圧されることを可能にし、同時に、外部物質が容器内に入らないようにする。
【００３１】
具体的には、蓋部は前記開口部を完全に覆い、容器の内部と外部との間の連通を確立し、0.09cm2から0.95cm2までに及ぶ面積を有する出口通路を有する。
【００３２】
このようにして、出口通路は、容器の内部の圧力が過剰に増大しないようにするために容器の内部に含有されている蒸気が外へ出されることを可能にする。
【００３３】
具体的には、蓋部は前記開口部を完全に覆い、容器の内部の圧力が基準値を超えると気体を容器の内部から外へ出すように構成されている制御手段を備える。
【００３４】
このようにして、容器の内部の圧力の値は、それが所定の閾値を超えないようにするために、高精度で制御され得る。
【００３５】
好適な実施形態によれば、第1のデバイスおよび第2のデバイス、具体的には第1のノズルおよび第2のノズルは、蓋部を貫通して延在している。
【００３６】
このようにして、水および蒸気は、容器および蓋部により範囲を定められている実質的に閉じられた区画内へ導入され得る。
【００３７】
具体的には、システムは、容器と蓋部とを互いに近付け、また離れるように移動させるために、それらの間で少なくとも一方を他方に対して移動させる可動デバイスを含む。
【００３８】
このようにして、容器と蓋部との間の相対位置は変更され得る。
【００３９】
容器と蓋部との間の相対位置における前記変更は、容器が簡単に正確に所定の位置に配置されることを可能にする。
【００４０】
具体的には、可動デバイスは、容器を蓋部に向かってまたは蓋部から離れるように移動させるように構成されている。
【００４１】
このようにして、容器の位置は変更されることが可能であり、一方、蓋部は静止したままである。
【００４２】
具体的には、可動デバイスは、第2のデバイスを動作させる場合にも蓋部を容器の上縁部と接触した状態に保つために、蓋部および/または容器に所与の力をかけるように構成されている。
【００４３】
このようにして、一定の封止が得られ、したがって容器の縁部と蓋部との間の蒸気の流出を制限する。
【００４４】
好適な実施形態によれば、調理システムは、所与の量の液体水および所与の量の水蒸気を給送するために第1の注入デバイスおよび第2の注入デバイスを制御するように構成されている少なくとも1つの制御ユニットを含み、具体的には、制御ユニットは、所与の量の水蒸気の前に所与の量の液体水が少なくとも部分的に排出されるように、第1の注入デバイスおよび第2の注入デバイスを制御するように構成されている。
【００４５】
制御ユニットのお蔭で、第1の注入デバイスおよび第2の注入デバイスは別々に制御されることが可能であり、その結果、複数の異なる調理プロセスが実施され得る。
【００４６】
さらに、制御ユニットは水と蒸気との同時排出を可能にする。
【００４７】
好適な実施形態によれば、容器は、容器内に含有されているパスタならびに/または第1のデバイスおよび第2のデバイスの動作パラメータを識別するコードを有し、システムは、コードを検出するように構成されている読取り機と、検出された情報に基づいて、第1の注入デバイスおよび第2の注入デバイスにより使用されるパラメータを選択するように構成されている制御ユニットとを含み、具体的には、制御ユニットは、所与の量の液体水、所与の量の水蒸気、および水蒸気が容器に給送される時間のうちから、少なくとも1つのパラメータを選択するように構成されている。
【００４８】
このようにして、制御ユニットは、容器内に含有されているパスタの種類および/または調理パラメータを判断することができる。この構造では、調理システムは、調理プロセスを設定し、人間の作業者の介入なしで、自動的に完了させることができる。具体的には、調理パラメータは、読取り機により検出されたコードに基づいて、制御ユニットにより自動的に設定される。
【００４９】
ここで、本発明は、その非制限的実施形態を示す添付図面を参照して説明される。
【図面の簡単な説明】
【００５０】
【図１】調理方法のステップの図である。
【図２】図1の方法のさらなるステップの図である。
【図３】本発明による調理システムを概略的に示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００５１】
図3では、番号1は、全体として、(生の)パスタ2を調理する機械を示す。機械1は、液体水を(パスタ2を含有する)容器4に給送するデバイス3と、水蒸気を容器4に給送するデバイス5とを含む。具体的には、デバイス3は、温水、より正確には少なくとも約50℃(さらにより正確には少なくとも60℃)の温度の水を給送するように構成されている。
【００５２】
使用中、液体水を給送するデバイス3と水蒸気を給送するデバイス5との組み合わせられた作用は、パスタ2の迅速で均一な調理をもたらす。
【００５３】
具体的には、デバイス3は、少なくとも50℃の温度の所与の量の液体水を容器4に給送する注入デバイスのように動作し、デバイス5は、所与の量の水蒸気を容器4に給送する注入デバイスのように動作し、容器4は、所与の量のパスタ2を含有するように構成されている。
【００５４】
本発明の態様によれば、デバイス3および5と容器4とを含む、パスタ2を調理するシステムが提供されている。
【００５５】
いくつかの非制限的実施形態によれば、容器4は機械1の一部である。必ずとは限らないが、容器4は機械1から分離可能(かつ別個)であることが有利である。より正確には、使用中、容器4は機械1が使用されるたびに変えられる。例えば、容器4は使い捨て容器とすることができる。いくつかの場合には、容器4は堆肥にできる材料で作製されており、かつ/または少なくとも1つの透明部分を有し、その結果、その中に含有されているパスタ2を可視にすることができる。
【００５６】
いくつかの非制限的実施形態によれば、デバイス3はダクト6と、水を容器4内へ放出するためにダクト6の端部に配置されているノズル7と、水をダクト6に沿ってノズル7へ搬送する給送アセンブリ8とを含む。
【００５７】
具体的には、デバイス3は、ノズル7により排出された水を加熱するように構成されている加熱アセンブリ9も含む。より正確には、加熱アセンブリ9は、ボイラ10と、ボイラ10の内部に配置されている熱交換器11とを含む。
【００５８】
いくつかの場合には、ボイラ10は、ボイラ10の内部に存在する水を加熱し、それを蒸発させる加熱器(それ自体知られており本明細書には示されていない-例えば電気抵抗)を備える。
【００５９】
いくつかの非制限的実施形態によれば、給送アセンブリ8は、ポンプ12と、有利には、必ずとは限らないが、ダクト6を通って流動する水の量を測定する流量計13とを含む。いくつかの場合には、給送アセンブリ8は、ダクト6に沿って流動する(かつしたがって、ノズル7により排出される)水の量を(より正確な方法で)調整する流量調整器14(具体的には、弁)も含む。
【００６０】
いくつかの非制限的実施形態によれば、デバイス5は、ダクト15と、水蒸気を排出するためにダクト15の端部に配置されているノズル16と、水蒸気をダクト15に沿ってノズル16に給送するボイラ10とを含む。必ずとは限らないが、デバイス5のボイラ10はデバイス3の同じものである(このようにして、製造業者はお金と空間を節約することができる)ことが有利である。あるいは、デバイス3と5とは異なるボイラを含む。
【００６１】
必ずとは限らないが、デバイス5は、ノズル16により排出される水蒸気(より正確には、ダクト15に沿って流動し、かつしたがってノズル16により排出される蒸気量)を調整する流量調整器18(具体的には、弁)を含むことが有利である。
【００６２】
水および蒸気の容器4内への導入は、2つの異なるノズル、ノズル7およびノズル16それぞれにより起こる。この構造では、デバイス3および5は水と蒸気とを容器4内へ同時に給送することができ、したがって、機械1を柔軟性のあるものにし、複数の異なる調理プロセスが実施されることを可能にする。
【００６３】
具体的には、容器4は基底壁19と(基底壁19の反対側の)(唯一の)開口部20とを含む。
【００６４】
この構造により、デバイス3および5、具体的にはノズル7および16は、開口部20を貫通して容器4の内部に少なくとも部分的に延在している。
【００６５】
必ずとは限らないが、機械1は、開口部20を(少なくとも)部分的に覆うように構成されている蓋部21を含むことが有利である。
【００６６】
(本明細書に示されているもののような)いくつかの場合には、蓋部21は開口部20を完全に覆い、容器4の内部と外部との間の連通を確立する(唯一の)出口通路22を有する。具体的には、出口通路22の断面の面積は約0.09cm2から約0.95cm2までに及ぶ。
【００６７】
いくつかの非制限的実施形態によれば、蓋部21は、容器4の内部の圧力が基準値を超えると容器4の内部から気体を外へ出すように構成されている制御手段(例えば、安全弁)を(出口通路22の領域内に)設けられている。
【００６８】
より正確には、必ずとは限らないが、デバイス3および5(さらにより正確には、ノズル7および16)は蓋部21を貫通して延在している。
【００６９】
必ずとは限らないが、機械1は、(容器4と蓋部21とを互いに近付け、また離れるように移動させるために)それらの間で少なくとも一方を他方に対して移動させる可動デバイス23(具体的には、少なくとも1つの流体力学アクチュエータ)を含むことが有利である。
【００７０】
図3に示されている実施形態では、可動デバイス23は蓋部21に接続されており、蓋部を移動させるように構成されている。本明細書に示されていないさらなる実施形態によれば、可動デバイス23は、容器4を蓋部21に向かってまたは蓋部21から離れるように移動させるように構成されている。
【００７１】
具体的には、可動デバイス23は、(デバイス5を動作させる場合にも)蓋部21を容器4の上縁部24と接触した状態に保つために、(蓋部21および/または容器4に)所与の力をかけるように構成されている。より正確には、そのようにすることにより、縁部24と蓋部21との間に一定の封止が得られる(したがって、気体が流出する可能性を制限する)。
【００７２】
代替案としてまたはさらに、蓋部21が縁部24と接触すると蓋部21と容器4との間の相対移動を制限する保持手段が設けられる。
【００７３】
機械1(具体的には、パスタ2を調理するシステム)は、デバイス3およびデバイス5の動作を制御する制御ユニット25も含む。
【００７４】
より正確には、(少なくとも部分的にデバイス3の構成要素である)制御ユニット25は、具体的には流量計13により検出されるデータに応じて、流量調整器14(および、必要に応じて、ポンプ12)を制御するように構成されている。
【００７５】
代替案としてまたはさらに、(少なくとも部分的にデバイス5の構成要素である)制御ユニット25は、流量調整器18を制御するように構成されている。
【００７６】
いくつかの非制限的実施形態によれば、制御ユニット25は可動デバイス23を(やはり)制御するように構成されている。
【００７７】
必ずとは限らないが、機械1は、容器4に付けられているコードを検出するように構成されている読取り機26も含むことが有利である。このコードは、通常、容器4内に含有されているパスタ2、ならびに/または前記パスタ2を調理するのに使用されなければならない、デバイス3および5の動作パラメータ(例えば、水の量、および/またはデバイス5の動作の継続時間)を識別するコードである。
【００７８】
様々な非制限的実施形態によれば、コードは、バーコード27の形で利用可能とすることができ、かつ/または容器4に付けられている(RFID)トランスポンダ27に記録されることが可能である。
【００７９】
具体的には、制御ユニット25は、読取り機26により検出されるデータに応じて、デバイス3および5を制御するように構成されている。
【００８０】
本発明の態様によれば、パスタ2を調理する調理プロセスも提供されている。プロセスは、少なくとも約50℃(具体的には少なくとも約55℃、より具体的には最高約80℃、さらにより具体的には最高約90℃)の温度の所与の量の液体水が(前段で定義されている)容器4に給送される水給送ステップ(図1)と、所与の量の水蒸気が、約7秒から約50秒まで(具体的には10秒から35秒まで)に及ぶ時間量の間、所与の量のパスタ2を含有する容器4に給送される蒸気給送ステップ(図2)とを含み、蒸気給送ステップは、水給送ステップと少なくとも部分的に同時か、またはその後である。
【００８１】
必ずとは限らないが、プロセスは前述されている機械1により実施されることが有利である。
【００８２】
本発明による構造のお蔭で、機械1は、容器4内への水と蒸気との同時送達を可能にする。
【００８３】
具体的には、水と蒸気との組み合わせられた作用のお蔭で、調理時間は以前のものに対して大幅に短縮される。さらに、プロセスは、比較的小型で安価である機械1により実施され得る。
【００８４】
容器4の内部に存在する(または挿入されている)パスタ2は実質的に生である(事前調理ステップを経ていない)。
【００８５】
具体的には、蒸気給送ステップ中、中に含有されているパスタ2を調理するために、所与の量の水蒸気が容器4に給送される。
【００８６】
より正確には、所与の量の液体水、水蒸気、および(生)パスタ2は、パスタ2が適正に調理されるが、同時に、実質的に不適切な量の水が容器4内に残されるように選択される。
【００８７】
具体的には、パスタ2は、パスタの総量に対して少なくとも約20重量%の湿度含有量を有する。必ずとは限らないが、パスタ2は、パスタの総量に対して少なくとも約22重量%(より正確には少なくとも約24重量%)、具体的には最大約40重量%(より正確には最大約35重量%)の湿度含有量を有することが有利である。
【００８８】
いくつかの非制限的実施形態によれば、パスタ2は少なくとも約0.85(より正確には少なくとも約0.89)の水分活性(Aw)を有する。具体的には、パスタ2は約0.90(より正確には0.91)から約0.98(より正確には0.97)までに及ぶ水分活性(Aw)を有する。
【００８９】
あるいは、パスタ2は、最大約0.91(具体的には最大約0.92)の水分活性(Aw)を有する。具体的には(この場合)、パスタ2は、パスタの総量に対して、少なくとも約20重量%(より正確には、少なくとも約22重量%)の湿度含有量を有する。より具体的には(この場合)、パスタ2は、パスタの総量に対して、最大24重量%(より正確には最大23重量%)の湿度含有量を有する。
【００９０】
「パスタの重量」または「パスタの総量」は、可能性のあるさらなる構成要素(例えば、詰め物をしたパスタの具)を考慮することのない、パスタ2の重量を意味する。同様に、前記湿度および/または水分活性は、可能性のあるさらなる構成要素(例えば、詰め物をしたパスタの具)を考慮することなく、もっぱらパスタ構成要素に関連して考えられる。
【００９１】
本明細書では、ISO規格18787:2017により明記されている規定に従って測定される(25℃での)水分活性について考慮する。
【００９２】
既知の通り、水分活性は次の通りである:
【００９３】
【数１】
2021521970.tif 000003
【００９４】
ここで、
・  pvは、食物内部の水の蒸気圧(Pa)である。
・  p*は、同温度の純水の蒸気圧(Pa)である。
【００９５】
パスタ2の湿度パーセンテージは、最初のサンプルの重量と乾燥を経た(もはやさらなる重量変化が観察される可能性がなくなった後の)同じサンプルの重量との間の差と、最初のサンプルの重量との間の比率を(通例であると見なされるものに従って)計算することにより、測定される。具体的には、パスタの湿度はASTM C566の定めるところにより測定される。
【００９６】
いくつかの非制限的実施形態によれば、容器4は、蒸気給送ステップ中に水蒸気の(少なくとも)一部が通って容器4から流出する少なくとも1つの開口部20を含む。より正確には、容器4は前述されているタイプである。
【００９７】
必ずとは限らないが、蒸気給送ステップ中、(具体的には、前述されているタイプの)蓋部21が、容器4からの水蒸気の流出を減少させるために、開口部20を少なくとも部分的に覆うことが有利である。
【００９８】
いくつかの非制限的実施形態によれば、蓋部21は前記開口部を完全に覆い、容器の内部と外部との間の連通を確立し、具体的には約0.09cm2から約0.95cm2までに及ぶ面積を有する出口通路を有する。
【００９９】
いくつかの場合には、蓋部21は(出口通路22の領域内に)、蒸気給送ステップ中に容器4の内部の圧力が基準値を超えると気体を容器4の内部から外へ出す制御手段(例えば、安全弁)を備える。
【０１００】
必ずとは限らないが、蒸気給送ステップの少なくとも一部の間に、容器4の内部の圧力が大気圧より高い、具体的にはそれは約1バールより高い(より正確には、約1.001バールより高い)、より具体的にはそれは最高1.2バールであることが有利である。
【０１０１】
必ずとは限らないが、水蒸気は、約0.9より小さい、具体的には約0.8より小さい蒸気品質(すなわち、既知の通り、蒸気質量と液体プラス蒸気の総質量との間の比率)を有することが有利である。
【０１０２】
いくつかの非制限的実施形態によれば、所与の量の水は重量で所与の量のパスタ2より少ない。
【０１０３】
具体的には、所与の量の水の重量と所与の量のパスタ2の重量との間の比率は、約0.30から約0.95まで、具体的には約0.35から約0.90までに及ぶ。
【０１０４】
必ずとは限らないが、所与の量の蒸気の重量と所与の量のパスタ2の重量との間の比率は約0.04から約0.25まで、具体的には約0.06から約0.20までに及ぶことが有利である。
【０１０５】
必ずとは限らないが、蒸気給送ステップ中、蒸気は、少なくとも約1.5バールの、より具体的には約2.5バールから約4バールに及ぶ圧力で、容器4に給送されることが有利である。
【０１０６】
いくつかの実施形態によれば、水給送ステップ中、(具体的には前段で定義されている)ノズル7は所与の量の液体水を容器4内へ給送する。蒸気給送ステップ中、(具体的には前段で定義されている)ノズル16は所与の量の水蒸気を容器4内へ給送する。
【０１０７】
必ずとは限らないが、蒸気給送ステップは水給送ステップの(少なくとも部分的に)後であることが有利である。
【０１０８】
具体的には、水給送ステップ中、所与の量の液体水は、所与の量のパスタ2を含有する容器4に給送される。この場合、必ずとは限らないが、パスタ2は、蒸気給送ステップの前に、約40秒より短い(より具体的には約30秒より短い)時間量の間、液体水中にそのままにされていることが好ましい。
【０１０９】
いくつかの実施形態によれば、プロセスは、蒸気給送ステップの後でありかつ水給送ステップおよび蒸気給送ステップを既に経ている(容器4内に存在する)パスタ2にソース(例えば、肉および/または野菜のソース)が加えられる追加ステップを含む。
【０１１０】
具体的には、プロセスは、追加ステップの前でありかつソースが加熱されるソース加熱ステップも含む。あるいは、ソースは冷たい状態で加えられ得る。
【０１１１】
特定の実施形態によれば、容器の内部の所与の量のパスタは、約70(具体的には約80)グラムから約150(具体的には約120)グラムまでに及ぶ重量を有する。所与の量の液体水は、約30(具体的には約40)グラムから約130(具体的には約90)グラムまでに及ぶ重量を有し、所与の量の蒸気は約4(具体的には約6)グラムから約25(具体的には約20)グラムまでに及ぶ重量を有する。
【０１１２】
パスタ2、水、および蒸気の量(より正確には、重量による相対比率、パスタ2の重量と蒸気分配時間との間の比率)、ならびに他のパラメータ(例えば容器4に給送される水の温度、および/または蒸気が容器4内へ分配される圧力など)は、ニーズに基づいて、かつ使用されるパスタ2の様々なタイプに応じて、(それらを調整して)変更され得る。
【０１１３】
必ずとは限らないが、容器4は(具体的には、前段で定義されている)コードを有することが有利である。また、プロセスは、コードが検出される検出ステップと、液体水給送ステップおよび水蒸気給送ステップ中に使用されるパラメータが、検出されたコードに基づいて選択される条件選択ステップとを含む。具体的には、条件選択ステップ中、次のパラメータ:所与の量の液体水、液体水の温度、所与の量の水蒸気、蒸気分配圧力、蒸気品質、および水蒸気が容器に給送される時間(換言すれば、蒸気給送ステップの継続時間)、の中の少なくとも1つが選択される。より具体的には、条件選択ステップ中、次のパラメータ:所与の量の液体水、所与の量の水蒸気、および水蒸気が容器に給送される時間、の中の少なくとも1つが選択される。
【０１１４】
本発明によるプロセスを実施することにより、ユーザは、先行技術と比較して様々な利点を得ることができる。それらの中に次の利点がある:パスタ2は、驚くことに、比較的小型の安価な機械を用いて、極度に短時間で調理されることが可能である(仕上げられた皿は、通常、準備の開始から1分より大幅に短い時間で出され得る);得られた調理済みパスタは、沸騰水中での1つだけのステップによる(すなわち、事前調理なしで)従来の方法で調理されたパスタのものと完全に同程度の(またはさらにより良好な)感覚刺激特性、栄養特性、衛生特性を有する。
【０１１５】
衛生面に関する限り、パスタの各新しい1人分毎に異なる(きれいなかつ/または新しい)容器4を使用する可能性は特に有利である。
【０１１６】
本発明によるプロセスは、公衆飲食店(例えば、レストラン、食堂等)において使用されることが可能であり、さらに、(典型的な排気フードなどの)大型の高価な装置の必要性を低減することに留意されたい。この場合、客は自身が欲するパスタ2を選択することができ、それはそこで、作業者によりきれいな(新しい)容器4を使用して調理され、そこで、客は、必要に応じて、すぐに食べることもできる。
【０１１７】
さらに、本発明によるプロセスは、食事の準備を簡略化しかつ調理時間を大幅に短縮するために、自宅で実施されることも可能である。
【０１１８】
本発明のさらなる特徴が、単に説明的な非制限的な例の以下の説明を熟読すると、最もよく理解されるであろう。
【実施例１】
【０１１９】
本例は、前述されているプロセスの実施に関する特定のテストを記載する。60℃の温度の水および直後に蒸気を、下記のtable 1(表1)に示されておりかつ(前述されている)容器4の内部に配置されている生のパスタサンプル(パスタの重量に対して24%を超える湿度含有量)に給送した。蒸気の給送中、容器の開口部20を、(約0.2cm2の面積を有する)出口開口部22を備える蓋部21により完全に閉じられる。
【０１２０】
水給送ノズル7および蒸気給送ノズル16を蓋部21を貫通して延在させた。
【０１２１】
各テストの使用される水の量および蒸気分配時間をtable 1(表1)に示した。
【０１２２】
【表１】
2021521970.tif 000004
【０１２３】
得られた調理済みパスタを、3人の鑑定人のパネルが、(事前調理なしで)1つだけのステップにおいて沸騰水中で従来の方法で調理された同じパスタと比較して、ブラインドテストした。パネルは、(感覚刺激の観点および一貫性の観点から)2つの方法で調理されたパスタを区別することができなかった。
【符号の説明】
【０１２４】
1  機械、パスタ調理機
2  パスタ
3  デバイス、第1の注入デバイス
4  容器
5  デバイス、第2の注入デバイス
6  ダクト、第1のダクト
7  ノズル、水給送ノズル、第1のノズル
8  給送アセンブリ
9  加熱アセンブリ
10  ボイラ
11  熱交換器
12  ポンプ
13  流量計
14  流量調整器、第1の流量調整器
15  ダクト、第2のダクト
16  ノズル、蒸気給送ノズル、第2のノズル
18  流量調整器、第2の流量調整器
19  基底壁
20  開口部
21  蓋部
22  出口通路
23  可動デバイス
24  上縁部
25  制御ユニット
26  読取り機
27  バーコード、(RFID)トランスポンダ
【図１】
2021521970.tif 000005
【図２】
2021521970.tif 000006
【図３】
2021521970.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】令和2年2月7日(2020.2.7)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
パスタ(2)を調理するためのシステムであって、
所与の量のパスタ(2)を含有するように構成されている容器(4)であり、基底壁(19)と、前記基底壁(19)の反対側の1つだけの開口部(20)とを含む、容器(4)と、
パスタ調理機(1)と、
を含み、前記パスタ調理機(1)が、
所与の量の液体水を前記容器(4)内へ給送する第1の注入デバイス(3)であり、少なくとも50℃の温度の前記所与の量の液体水を前記容器(4)に給送するように構成されており、第1のダクト(6)と、前記第1のダクト(6)の端部に配置されており、水を前記容器(4)内へ放出する第1のノズル(7)と、前記水を前記第1のダクト(6)に沿って前記第1のノズル(7)へ搬送する給送アセンブリ(8)とを含む、第1の注入デバイス(3)、および
所与の量の水蒸気を前記容器(4)内へ給送する第2の注入デバイス(5)であり、第2のダクト(15)と、前記第2のダクト(15)の端部に配置されており、前記水蒸気を排出する第2のノズル(16)と、水蒸気を前記第2のダクト(15)に沿って前記第2のノズル(16)に給送するボイラ(10)とを含み、前記容器(4)は前記パスタ調理機(1)から分離可能であり、前記第1のノズル(7)および前記第2のノズル(16)は、前記開口部(20)を貫通して、前記容器(4)の内部に少なくとも部分的に延在している、第2の注入デバイス(5)
を含む、システム。
【請求項２】
前記開口部(20)は、前記水蒸気の一部が前記容器(4)から流出することを可能にするように構成されている、請求項1に記載のシステム。
【請求項３】
前記給送アセンブリ(8)は、ポンプ(12)と、前記第1のダクト(6)に沿って流動する水の量を測定する流量計(13)とを含む、請求項1または2に記載のシステム。
【請求項４】
前記給送アセンブリ(8)はまた、前記第1のダクト(6)に沿って流動する水の量を調整するために第1の流量調整器(14)、具体的には弁を含む、請求項1から3のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項５】
前記第2の注入デバイス(5)は、前記第2のノズル(16)により排出される水蒸気を調整するために第2の流量調整器(18)、具体的には弁を含む、請求項1から4のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項６】
前記パスタ調理機(1)は、前記開口部(20)を少なくとも部分的に覆うように構成されている蓋部(21)を含む、請求項1から5のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項７】
前記蓋部(21)は、前記開口部(20)を完全に覆い、前記容器(4)の内部と外部との間の連通を確立し、0.09cm2から0.95cm2までの面積を有する出口通路(22)を有する、請求項6に記載のシステム。
【請求項８】
前記蓋部(21)は、前記開口部(20)を完全に覆い、前記容器(4)の内部の圧力が基準値を超えると気体を前記容器(4)の内部から外へ出すように構成されている制御手段を備える、請求項6または7に記載のシステム。
【請求項９】
前記第1の注入デバイス(3)および前記第2の注入デバイス(5)、具体的には前記第1のノズル(7)および前記第2のノズル(16)は、前記蓋部(21)を貫通して延在している、請求項6から8のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１０】
前記容器(4)と前記蓋部(21)とを互いに近付け、また離れるように移動させるために、それらの間で少なくとも一方を他方に対して移動させる可動デバイス(23)を含む、請求項6から9のいずれか一項に記載のシステム。
【請求項１１】
前記可動デバイス(23)は、前記容器(4)を前記蓋部(21)に向かってまたは前記蓋部(21)から離れるように移動させるように構成されている、請求項10に記載のシステム。
【請求項１２】
前記可動デバイス(23)は、前記第2の注入デバイス(5)を動作させる場合にも前記蓋部(21)を前記容器(4)の上縁部(24)と接触した状態に保つために、前記蓋部(21)および/または前記容器(4)に所与の力をかけるように構成されている、請求項10または11に記載のシステム。
【請求項１３】
前記所与の量の液体水および前記所与の量の水蒸気を給送するために前記第1の注入デバイス(3)および前記第2の注入デバイス(5)を制御するように構成されている少なくとも1つの制御ユニット(25)を含み、具体的には、前記制御ユニット(25)は、前記所与の量の水蒸気の前に前記所与の量の液体水が少なくとも部分的に排出されるように、前記第1の注入デバイス(3)および前記第2の注入デバイス(5)を制御するように構成されている、請求項1から12のいずれか一項に記載のシステム。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
本発明によれば、パスタの重量に対して少なくとも20重量%の湿度含有量で、パスタを調理するシステムが提供されており、このシステムは、
所与の量のパスタを含有するように構成されている容器であり、基底壁と、基底壁の反対側の1つだけの開口部とを含む、容器と、
パスタ調理機とを含み、前記パスタ調理機が、
所与の量の液体水を容器内へ給送する第1の注入デバイス(dosing device)であり、少なくとも50℃の温度の所与の量の液体水を容器に給送するように構成されており、第1のダクトと、第1のダクトの端部に配置されており、水を容器内へ放出する第1のノズルと、水を第1のダクトに沿って第1のノズルへ搬送する給送アセンブリとを含む、第1の注入デバイス、および
所与の量の水蒸気を容器内へ給送する第2の注入デバイスであり、第2のダクトと、第2のダクトの端部に配置されており、水蒸気を排出する第2のノズルと、水蒸気を第2のダクトに沿って第2のノズルに給送するボイラとを含み、容器は機械から分離可能であり、第1のノズルおよび第2のノズルは、開口部を貫通して、容器の内部に少なくとも部分的に延在している、第2の注入デバイス
を含む。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５５】
容器4は機械1から分離可能(かつ別個)であることが有利である。より正確には、使用中、容器4は機械1が使用されるたびに変えられる。例えば、容器4は使い捨て容器とすることができる。いくつかの場合には、容器4は堆肥にできる材料で作製されており、かつ/または少なくとも1つの透明部分を有し、その結果、その中に含有されているパスタ2を可視にすることができる。
【国際調査報告】
2021521970.tif 000008
2021521970.tif 000009
2021521970.tif 000010