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　特願２００４−１８２３５８「養殖された食用魚から得られる肉のＫ価の上昇及び血合い肉の色調変化を抑制する方法」拒絶査定不服審判事件〔平成１６年　９月１６日出願公開、特開２００４−２５４７１２〕について、次のとおり審決する。
【結　論】
　本件審判の請求は、成り立たない。
【理　由】
１．手続の経緯及び本願発明
　本願は、平成９年２月１７日に出願した特願平９−３２２９５号の一部を平成１６年６月２１日に新たな特許出願としたものであって、平成１７年４月２５日付けで拒絶査定がなされたところ、これに対し平成１７年６月８日に拒絶査定不服審判の請求がなされたものであって、その請求項１に係る発明（以下、「本願発明」という。）は、平成１６年１２月２８日付けの手続補正書により補正がされた明細書の特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定される次のとおりのものである。
　
（本願発明）
　「シナモン、ナットメグ、ジンジャー、ローズマリー、セージ、タイム、オレガノ、フェンネル及びオールスパイスからなる群から選択される少なくとも１種の香辛料を添加した養殖魚用飼料を給与して養殖することを特徴とする養殖された食用の赤身魚から得られる肉のＫ値の上昇を抑制し、且つ血合い肉の色調変化を抑制する方法。」
　
２．引用文献に記載された事項
　これに対し、原査定の拒絶の理由に引用され、本願出願前に頒布された刊行物である、特開平７−７９７０９号公報（以下、「引用文献」という。）には、「肉又は脂肪用の家畜類又は家禽類用の飼料」に関し、次の事項が記載されている。
　
（イ）「【特許請求の範囲】・・・【請求項７】  肉又は脂肪用の家畜類又は家禽類に、ナツメグ、メース、マスタード、サンショウ、タラゴン、ゴマ、ブラックペパー、ホワイトペパー、フェネグリーク、アニスシード、セロリシード、キャラウェイ、コリアンダー、クミン、フェンネル、ジール、パセリ、パプリカ、クローブ、オールスパイス、レッドチリー、マジョラム、ローズマリー、オレガノ、セージ、タイム、ローレル、バジル、サボリー、ベイリーブス、シナモン、オニオン、ターメリック、ガルダモン、ジンジャー、及びタイムからなる群から選択される少なくとも１種の香辛料を与えて飼育することで、前記家畜類又は家禽類から得られる肉又は脂肪を改質する方法。
【請求項８】  香辛料を飼料に添加した状態で家畜類又は家禽類に与えることを特徴とする請求項６又は請求項７に記載の方法。」
　
（ロ）「【０００３】【発明が解決しようとする課題】本発明は上記の点に鑑み、肉又は脂肪用の家畜類又は家禽類から得られる肉や脂肪の鮮度保持力を増大し、肉質の改善、又、脂肪の改質をなしうる手段を提供せんとするものである。」
　
（ハ）「【００１１】本発明における特定の香辛料による作用は次のようなものであると考えられる。つまり、一般に、香辛料中には抗酸化性を示すフェノール誘導体、エノール誘導体、サルファー系化合物、複素環化合物等が多く含まれており、これらの化合物が物理的酸化、及び酵素等による生化学的酸化、例えば脂質過酸化によるラジカル反応を阻害することにより抗酸化作用を示すものと考えられる。・・・本発明で用いられる特定の香辛料の場合には、これを家畜類や家禽類に与えてそれらの体内に取り込まれた場合に、前記のような抗酸化成分のうちの少なくともいくらかは代謝されずに家畜類や家禽類の体内に移行し、その結果、これらの家畜類や家禽類から得られる肉や脂肪で活性を示したものと思われる。」
　
（ニ）「【００１２】生肉の鮮度低下メカニズムは、一般的に以下のようにいわれている。即ち、肉類の死後変化による筋肉のパターンは、死→死後硬直→硬直解除、解硬（肉の軟化）→自己消化→鮮度低下→腐敗となる。そして、高エネルギー化合物のＡＴＰ（アデノシントリフォスフェート）は、ＡＴＰ→ＡＤＰ（アデノシンジフォスフェート）→ＡＭＰ（アデノシンモノフォスフェート）→ＩＭＰ（イノシン酸）→ＨｘＲ（イノシン）→Ｈｘ（ヒポキサンチン）の順で分解されて尿酸になる。これらの分解反応は、関連する酵素に依存する。近年、肉の鮮度を表す場合、細菌による腐敗ではなく、Ｋ値という生化学的な値で表すことが、経験とも合致することで主流となっている。このＫ値は、
Ｋ（％）＝（ＨｘＲ＋Ｈｘ）／（ＡＴＰ＋ＡＤＰ＋ＡＭＰ＋ＩＭＰ＋ＨｘＲ＋Ｈｘ）×１００
で表され、例えば市販の鶏肉では５％〜９７％に分布し、平均４４％という報告がある。本発明に係る香辛料を含む飼料により育成された家畜肉や家禽肉では、香辛料の成分がＡＴＰからＨｘへの分解過程における酵素活性を律速して家畜肉や家禽肉の鮮度保持力を向上させるものと考えられる。」
　
（ホ）「【００１３】【実施例】〔実施例１、比較例１〕香辛料を含む本発明に係る飼料を与えて飼育した鶏と、香辛料を含まない通常の飼料を与えて飼育した鶏（比較例）とから得られる鶏腹啌内脂肪のＰＯＶ（過酸化物価）、ＴＢＡ（チオバルビタール酸値）、又はＡＶ（酸値）の経時変化を測定することにより、香辛料を含む本発明に係る飼料により飼育することによる脂肪の抗酸化性、及び酸価上昇抑制力向上についての効果を調べた。
（飼料の配合）下記表１に記載のとおり。
【００１４】【表１】・・・表２に示す香辛料　０．１％
【００１５】尚、表１中の香辛料は下記表２のとおり。
【００１６】【表２】飼料Ｎｏ
１　ナツメグ・・・６　ローズマリー　７　セージ　８　タイム・・・１９　フェンネル・・・２３　オールスパイス・・・２５　オレガノ　２６　シナモン　２７　ジンジャー・・・
【００１９】（試験結果）下記表３に記載のとおり。・・・。
【００２１】表３の結果から明らかなように、香辛料を添加した本発明に係る飼料（Ｎｏ．１〜２７）により鶏を飼育すると、これらの鶏から得られる脂肪のＰＯＶ、ＴＢＡ、及びＡＶは、いずれも香辛料を含まない比較例の飼料により飼育した鶏の脂肪に較べて低い値に抑えられており、鶏に香辛料を与えて飼育すれば、得られる脂肪の抗酸化性が高められ、又、酸価上昇抑制に効果がある。」
　
（ヘ）「【００２２】〔実施例２〜実施例２３、比較例２〜比較例２３〕香辛料を含む本発明に係る飼料を用いて飼育した鶏から得られた鶏肉と、香辛料を含まない通常の飼料を与えて飼育した鶏とから得られた鶏肉とにおける臭い、味についての官能試験を行い、又、Ｋ値を調べることより、香辛料を含む本発明に係る飼料により飼育することによる肉質の油臭さや味の改善、及び鮮度保持力向上についての効果を調べた。・・・
【００２６】【表５】・・・
実施例２　ナツメグ
実施例８　オールスパイス
実施例１１　ローズマリー・・・
実施例１２　セージ
実施例１５　シナモン・・・
実施例１６　オレガノ・・・
【００３３】この結果から明らかなように、香辛料を含む本発明に係る飼料を与えて鶏を飼育すれば、得られる肉のＫ値を低減することができ、鮮度保持効果が明らかである。」
　
　そして、上記記載事項（イ）〜（ヘ）に記載された内容を総合すると、引用文献には、次の発明（以下、「引用発明」という。）が記載されていると認められる。
　
（引用発明）
　「肉又は脂肪用の家畜類又は家禽類に、ナツメグ、オールスパイス、ローズマリー、オレガノ、セージ、シナモンからなる群から選択される少なくとも１種の香辛料を飼料に添加した状態で家畜類又は家禽類に与えて飼育することで、香辛料を含む飼料により育成された家畜肉や家禽肉において、香辛料の成分がＡＴＰからＨｘへの分解過程における酵素活性を律速して、Ｋ値を低減し、家畜肉や家禽肉の鮮度保持力を向上させ、得られる肉や脂肪の抗酸化性を高める、前記家畜類又は家禽類から得られる肉又は脂肪を改質する方法。」
　
３．対比
　本願発明と引用発明とを対比する。引用発明における「ナツメグ」は、本願発明の「ナットメグ」に相当する。また、引用発明における「Ｋ値を低減」させる「肉又は脂肪を改質する方法」は、本願発明の「肉のＫ値の上昇を抑制」する「方法」に相当する。
　してみれば、両者の一致点及び相違点は、次のとおりである。
　
（一致点）
　「シナモン、ナットメグ、ローズマリー、セージ、オレガノ及びオールスパイスからなる群から選択される少なくとも１種の香辛料を添加した飼料を給与する、肉のＫ値の上昇を抑制する方法。」
　
（相違点１）
　本願発明の飼料を給与する対象は、「養殖された食用の赤身魚」であるのに対し、引用発明は「肉又は脂肪用の家畜類又は家禽類」である点。
　
（相違点２）
　本願発明は、得られる肉のＫ値の上昇を抑制し、且つ血合い肉の色調変化を抑制する方法であるのに対し、引用発明は、得られる肉のＫ値の上昇を抑制し、得られる肉の抗酸化性を高める方法である点。
　
４．当審の判断
　上記の相違点について検討する。
　
（相違点１について）　
　引用文献に記載される事項のうち、上記２．（ニ）に示される、最終的にＨｘ（ヒポキサンチン）へと変化する肉の分解反応が、家畜や家禽の肉に限った反応でないことは、当業者にとって自明のことである。さらに、本願明細書には、
「【０００７】【作用】魚の旨味の消失には、ＩＭＰ（イノシン酸ナトリウム）の量が関係していることが分かっており、赤身魚の血合い肉は、速やかにＩＭＰがＨX Ｐ（ヒポキサンチン）に分解してしまうのに対し、普通肉はＩＭＰがよく残存している。・・・このように、（ｉ）赤身魚の血合い肉が短時間で旨味が消失する問題は、Ｋ値の上昇、つまり、核酸系のＡＴＰ（アデノシン３りん酸）よりの分解が短時間で行われ、ＩＭＰの消失が激しいことによるものである。」
　と記載されており、魚の肉においてもＫ値の上昇が起こることは、本願出願人も認めていることである。
　
　そして、鮮度保持のための機能を有する材料を、家畜と同じく魚の飼料に添加することで魚の鮮度保持を行うことが、特開平７−１５５１０２号公報にもみられるように従来周知であることを考慮すれば、引用発明のシナモン、ナットメグ、ローズマリー、セージ、オレガノ及びオールスパイスからなる群から選択される少なくとも１種の香辛料を、家畜の肉のＫ値を低減し、鮮度保持をする目的で家畜の飼料に添加することに代えて、魚のＫ値の上昇を抑制することで鮮度を保持し、魚の味が低下しないようにするために、例を挙げるまでもなく周知の魚の飼料に添加し、当該飼料を魚に給与し飼育しようとすることは、当業者が容易に想到しうることである。そして、飼料を与える対象を魚とした場合、その魚が養殖魚であることは当業者にとって明らかなことである。
　
（相違点２について）　
　上記（相違点１について）にて説示したとおり、引用発明の香辛料を家畜の飼料に添加することに代えて魚の飼料に添加して当該飼料で魚を飼育しようとすることは、当業者が容易に想到しうることであるが、引用発明の香辛料を添加した飼料が、一方で抗酸化性を高めることを目的の１つとしていることからすると、当該香辛料を添加した魚の飼料で魚を養殖することによって、当該香辛料の作用で魚の肉の抗酸化性が向上することは、当業者にとって予測しうる作用であるといえる。
　
　ところで、血合い肉の割合が多い食用の赤身魚を養殖することは、例えばハマチの養殖にもみられるように従来より周知の事項であり、また、赤身魚の血合い肉がミオグロビンを多く含むことも、例えば特開平８−１３１１２８号公報にもみられるように従来より周知の事項である。
　
　一方で、赤身魚の肉の色調変化がその肉の中に含まれるミオグロビンの酸化によって起こることが、例えば、特開平８−２２８６７０号公報にもみられるように従来より知られている。肉の色調変化がミオグロビンの酸化によるものであることは、本願明細書の段落【０００８】に「一方、（ii）魚の血合い肉の短時間での色調の変化（褐色）は、ミオグロビンの酸化である。本発明によれば、（１）香辛料の精油の活性作用により、Ｋ値の上昇が抑えられる。（２）食用油脂などで知られている香辛料の抗酸化作用により、ミオグロビンの酸化による色調の変化が抑えられて、新鮮な赤身の状態が保持される。」と記載されているように、本願出願人も認めていることである。
　
　そうすると、ミオグロビンを含んだ血合い肉の割合が多い食用の赤身魚を養殖すること、及びミオグロビンの酸化によって肉色が変化することがそれぞれ従来より周知であり、さらに引用発明にみられる香辛料を魚の飼料に添加して魚を養殖することで、魚の肉の抗酸化性が向上することが当業者にとって予測しうる作用にすぎないのであるから、本願発明の「血合い肉の色調変化を抑制」するという作用は、引用発明の香辛料を魚の飼料に添加して、その飼料で食用の赤身魚を養殖しようとする際には、当業者が当然予測しうる作用であるといえる。
　
　したがって、引用発明が、「肉の抗酸化性を高める方法」であって「血合い肉の色調変化を抑制する方法」でないとしても、引用発明の香辛料を魚の飼料に添加して赤身魚を養殖すれば、引用発明の「抗酸化性を高める方法」が、「血合い肉の色調変化を抑制する方法」となることは、当業者にとって明らかなことである。
　
　なお、審判請求人は、平成１７年９月１日付けの手続補正書（方式）の【本願発明が特許されるべき理由】において、
　「引用文献４には、Ｋ値の上昇抑制による鮮度保持効果について記載されているだけであり、血合い肉の色調変化については全く記載されておらず、ましてや赤身魚の血合い肉の色調変化に関する本願発明の目的、構成および作用効果のいずれについても全く記載はない。」
　と主張する。
　しかし、引用発明が、色調変化を抑制することを意図したものでないとしても、引用発明の香辛料は、Ｋ値を低減し、鮮度を保持することを目的としたものであることから、魚においてもＫ値の上昇を抑制することで、鮮度を保持し、魚の味の低下を防ぐことを目的として、引用発明の香辛料の添加を、周知の魚の飼料に対して行い、当該香辛料の添加された飼料を以て赤身魚を飼育することは、当業者が容易に想到しうることといわざるを得ない。そして、赤身魚の血合肉の色変化が抑制されるという作用は、上記説示のとおり、当業者が予測しうる作用にすぎないものである。
　
５．むすび
　したがって、本願発明は、引用文献に記載された発明に基づいて、当業者が容易に発明をすることができたものであるので、特許法第２９条第２項の規定により、特許を受けることができないから、他の請求項に係る発明について検討するまでもなく、本願は、拒絶すべきものである。
　
　よって、結論のとおり審決する。