(57)【要約】【課題】手軽に手に入るすっぽんの抽出物を用いた栄養補助食品を提供するものであり、特に健康増進並びに滋養強壮の効果が期待できる栄養補助食品であるすっぽんゼリーを提供する。【解決手段】すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤によってゲル化させたものを容器（１）に収容したことを特徴とするすっぽんゼリー。また前記すっぽんは、血液を除去したものであることを特徴とする。さらに前記すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤によってゲル化させたものに、さらに、輪切り鷹の爪、生姜絞り汁を加えたものを容器に収容したことを特徴とする。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤によってゲル化させたものを容器に収容したことを特徴とするすっぽんゼリー。
【請求項２】
前記抽出液は、血液を除去したすっぽんから得ることを特徴とする請求項１に記載のすっぽんゼリー。
【請求項３】
前記すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤によってゲル化させたものに、
さらに、輪切り鷹の爪、生姜絞り汁を加えたものを容器に収容したことを特徴とする請求項１又は２に記載のすっぽんゼリー。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、手軽に手に入るすっぽんの抽出物を用いた栄養補助食品を提供するものであり、特に健康増進並びに滋養強壮の効果が期待できる栄養補助食品であるすっぽんゼリーに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
すっぽんは栄養価が高く、栄養補助食品として愛用されており、血、甲羅、肉、卵まで、無駄なく利用されている。すっぽんの肉は単独で食用でき、また、その他の漢方と組み合わせて食用とすることもできる。すっぽんを用いた料理は、日本料理の中では高級料理と位置づけられ、鍋料理、雑炊、吸い物として食される。また食前酒として、すっぽんの血をワイン等で割ったものを供することもある。それ以外にも、すっぽんの甲羅を乾燥させたものを粉末にして精力剤とされるほか、健康食品の原材料に用いられることも多い。
【０００３】
近年では消費者の健康志向の高まりを受けすっぽん料理が注目されているが、すっぽんを食すために手軽に手に入る食品は多くはない。例えば特許文献１はすっぽんの血、蜂蜜、食酢を混合することにより提供される食酢すっぽん蜂蜜製品を開示する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−１２５６２３公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に開示される食酢すっぽん蜂蜜製品は健康食品であり、手軽に手に入る食品とは言い難い。一方で、すっぽんを調理する場合は、煩雑で手間と時間がかかるため、日常的にすっぽんを食することは極めて困難であった。
本考案は、手軽に手に入り、健康増進並びに滋養強壮の効果が期待できる栄養補助食品であるすっぽんゼリーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
（１）本考案のすっぽんゼリーは、すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤によってゲル化させたものを容器に収容したことを特徴とする。
（２）本考案のすっぽんゼリーは、前記（１）において、血液を除去したすっぽんから抽出液を得ることを特徴とする。
（３）本考案のすっぽんゼリーは、前記（１）又は（２）において、前記すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤によってゲル化させたものに、
さらに、輪切り鷹の爪、生姜絞り汁を加えたものを容器に収容したことを特徴とする。
【考案の効果】
【０００７】
本考案は、すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤でゲル化させ、ゲル特有の柔らかな弾力性に富んだ、また摂取したときの滑らかな舌触りを有するすっぽんゼリーを提供する。本考案のすっぽんゼリーは容器に収容したことにより手軽に手に入り、健康増進並びに滋養強壮の効果が期待できるものである。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本考案のすっぽんゼリーを蓋のできる吸い口を有する柔軟性容器に収容された状態を示す斜視図である。
【図２】本考案のすっぽんゼリーをカップに収容された状態を示す斜視図である。
【考案を実施するための形態】
【０００９】
本考案によれば、すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤でゲル化させることにより、ゲル特有の柔らかな弾力性に富んだ、また摂取したときの滑らかな舌触りを有するすっぽんゼリーとすることができる。
【００１０】
すっぽんとは、淡水性の亀の一種であり、その栄養価は高く、血、甲羅、肉、卵まで、無駄なく利用されている。例えばすっぽんの肉には豊富なアミノ酸、カルシウム、ビタミン、ミネラル等が含まれている。
【００１１】
本考案を実施するための１形態として、すっぽんの肉を使用したすっぽんゼリーを開示するが、すっぽん全体を使用しても構わない。また、すっぽんを乾燥させ粉末とした後に使用することも可能である。
【００１２】
本考案のすっぽんゼリーの製造においては、まず、すっぽんの血液を除去し、鍋に水を入れてその中で丸ごと煮沸し、すっぽんのエキスを水の中に抽出したすっぽんスープ（すっぽん抽出液）を作成する。血液を除去する理由は、血液中に存在する細菌などを抽出液に取り込まないためである。
すっぽんエキスの抽出は、約９０℃〜１００℃程度の温度に加熱した熱湯を攪拌しながら行う。
即ち、約９０℃〜１００℃の熱湯中で約３時間〜６時間煮出し、熱湯中にすっぽんが有する豊富なアミノ酸、カルシウム、ビタミン、ミネラル等を溶出させる。この熱湯を濾過することにより不純物を分離し、すっぽんスープを得る。
なお、尿素等による異臭の混入を防ぐために、膀胱を除去することが好ましい。
また、すっぽんエキスの抽出を促進するためには、すっぽんは丸ごとでなくても小片に破砕した破砕物を用いることもできる。
すっぽんの破砕は、破砕機を用いて行うことができるが、手作業で行っても構わない。破砕物の径は、０．５〜１ｃｍ、好ましくは５〜６ｍｍが適当である。
【００１３】
また、すっぽん抽出液は、すっぽんを丸ごと又はその破砕物を、約８０℃〜１００℃に熱した水蒸気を用いて加熱することにより得ることも可能である。加熱水蒸気の熱によって、すっぽんの肉に含まれる豊富なアミノ酸、カルシウム、ビタミン、ミネラル等の有用成分を含む抽出液を滴下させることができる。この際に加圧器（水蒸気釜）を利用することで、すっぽんから効率的に有用成分を抽出することが可能となる。
【００１４】
すなわち、加圧器の一種である耐圧密閉容器中（水蒸気釜）にすっぽんを丸ごと又はその破砕物を入れ、耐圧密閉容器中に加熱水蒸気を注入し、かつ耐圧密閉容器内部を約３気圧程度の高圧力状態にすることで、すっぽんは高温高圧の状態で加熱されることにより加水分解され、その組織が破壊されることによって組織中の有用成分が抽出液として溶出し、下方に滴下する。この抽出液を濾過することにより不純物を分離し、すっぽんの抽出液を得ることができる。
【００１５】
さらに、すっぽんを圧搾することによってすっぽん抽出液を得ることもできる。圧搾する方法としては、すっぽんを丸ごと又はその破砕物を、プレスやローラーミルを使用し圧搾して、ゼラチン質部分を油脂分やドリップと共に搾り出し、搾り出し液から不純物を濾過分離してすっぽん抽出液を得るものである。この場合、すっぽん抽出液の濃度を水によって適宜調整し使用することができる。
【００１６】
以上のように、すっぽん丸ごと又はその破砕物は処理されて、有用成分を含むすっぽん抽出液が回収される。かかるすっぽん抽出液にゲル化剤を添加してすっぽんゼリーを製造する。
なお、回収した抽出液を適宜濃縮乾燥して粉末化したすっぽん抽出液の粉末とすることもできる。
【００１７】
なお、抽出液は、脱色、脱臭処理を施すことができる。脱色、脱臭の方法は、作業性の点から固体吸着剤を用いることが好ましい。固体吸着剤としては、活性炭、アルミナ、シリカゲル等を適宜組み合わせて用いることができ、特に活性炭が好ましく用いられる。例えば、抽出液１００質量部に対し約１〜１０質量部の活性炭を加えて、５０℃で１時間程度撹拌した後、濾過して液部を回収することにより脱色、脱臭処理を行うことができる。
また、活性炭等を充填したカラムに通液することによっても当該処理を行うこともできる。
【００１８】
つぎに、上記のようにして得た抽出液にゲル化剤を加えてゼリー状態のすっぽんゼリーを得る。ゲル化剤としては、寒天、ゼラチン、グルコマンナン、カラギーナン、ゲランガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペクチン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム等を用いることができ、特に寒天が好ましく用いられる。ゲル化剤の量は、抽出液１００質量部に対し、５〜１０質量部の割合で加える。
【００１９】
本考案のすっぽんゼリーは、上記以外にその他の材料として、
唐辛子（輪切り鷹の爪も含む）、生姜（絞り汁も含む）、キムチ（乾燥したものも含む）、キムチ汁、昆布、酒、醤油、みりんなどや；ブドウ糖、果糖、ガラクトース、糖アルコール、マンニトール、キシリトール、イノシトール、ソルビトール、マンニトール、エリスリトール、スクラロース、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、オリゴ糖、デキストリン等の糖類；クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等の有機酸類；果汁・果肉、ミネラル類、他のビタミン類、香料、ｐＨ調整剤、着色料等を適宜含むことができる。
【００２０】
本考案のすっぽんゼリーは、従来のゼリー様食品と同様の方法により製造することができ、例えば、水に、すっぽん抽出液、ゲル化剤、その他の材料をそれぞれ所定量添加し、８０〜９５℃に加熱して均一に溶解した後、容器に充填し、冷却することによって得られる。
【００２１】
本考案のすっぽんゼリーを収容する容器は、蓋のできる吸い口を有する柔軟性容器が好ましい。蓋を開けて吸い口から吸い込むことによりすっぽんの有用成分を手軽に摂取でき、場所、時間帯に関係なく手軽に摂取することができるためである。
また、プラスチック材料等によって形成されたカップにすっぽんゼリーを収容し、フィルム状の蓋で覆う一般的なゼリー食品として提供することも可能である。
さらに、食材の上に載せたたり、ふりかけたり、混ぜたりすることもできる。例えば、ラーメンや冷麺の上に載せることで麺の味を引き立たせることもできる。また、キムチなどに混ぜて食することもできる。
【００２２】
以上のようにして得られたすっぽんゼリーは、優れた栄養価を有し、健康増進並びに滋養強壮の効果が期待できるものである。
【実施例１】
【００２３】
表１に示す配合にて、すっぽんゼリーを製造した。すなわち、すっぽん抽出液、水に寒天を加えて加熱溶解後、その他の材料を混ぜて、図１に示すような蓋のできる吸い口を有する柔軟性容器に収容した。これはすっぽん抽出液をゼリー状にしたものであり、優れた栄養価を有するすっぽんを手軽に摂取できるという利点がある。
【００２４】
【表１】
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【００２５】
なお、上記すっぽん抽出液の栄養素を分析したものを表２に示す。
【００２６】
【表２】
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【００２７】
上記の通り製造したすっぽんゼリーは、図１に示される蓋のできる吸い口を有する柔軟性容器に収容されてもよいし、図２に示すようなカップに収容することもできる。
また、これら以外にもその提供の場所等に応じた容器（お店で提供する丼や皿など）を適宜選択することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本考案のすっぽんゼリーは、すっぽんから得られた抽出液をゲル化剤でゲル化させ、ゲル特有の柔らかな弾力性に富んだ、また摂取したときの滑らかな舌触りを有する。
また、本考案すっぽんゼリーは、手軽に手に入る健康増進並びに滋養強壮の効果が期待できる栄養補助食品として産業上の利用可能性は極めて高い。
【符号の説明】
【００２９】
１    柔軟性容器
２    カップ
【図１】
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【図２】
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