【手続補正書】
【提出日】平成24年8月29日(2012.8.29)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００２】
従来、和洋菓子、パン類又は麺類の原材料は、小麦粉が用いられていた。近年、小麦粉に代わる原材料として、米を微粉砕した米粉が使用され、更に、健康志向から玄米に含まれるビタミン、ミネラル、食物繊維が注目されている。玄米は、籾から籾殻を除去し、精米される前の状態であって、栄養価が高いものである。
玄米は、この玄米に含まれる澱粉層に損傷を与えることなく、玄米を微粉砕する必要がある。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】
【特許文献１】特開２００８−１５４５７６号公報
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
請求項１に係る発明によれば、玄米を微粉砕して米粉を製造する米粉製造方法であって、前記玄米を水洗浄する洗浄工程と、前記洗浄した玄米に付着する水分を調節する水分調節工程と、前記水分調節した玄米を粗砕して、粗砕玄米を生成する粗砕工程と、前記粗砕玄米に水を加える加水工程と、前記加水した粗砕玄米に浸透させる水分を調節するテンパリング工程と、前記テンパリングした粗砕玄米を微粉砕する微粉砕工程を含んでなるので、第１に、玄米は外皮（糠）で被覆されているため、玄米を水に浸漬し、又は玄米に水を加えても、短時間で玄米の芯まで水分が浸透せず、水分を浸透させるには、長時間（１５〜１６時間）を要する。玄米を粗砕（２〜４分割）すると、粗砕玄米に外皮（糠）で被覆されない破断面を形成できる（粗砕工程）。粗砕玄米の破断面に水を加えると、粗砕玄米の破断面等に水が付着する（加水工程）。加水された粗砕玄米は、破断面から水分が浸透され、この状態で熟成して水分を調整することで、粗砕玄米を所望の水分率（３０％前後）にする（テンパリング工程）。
これにより、玄米（粗砕玄米）を、短時間で飽和水分率（３０％前後）にでき、効率良く、米粉（玄米粉）を製造できる。特に、玄米に水分を浸透させる湿式粉砕を採用して、水分率３０％前後の粗砕玄米を微粉砕しているので、澱粉層に与える損傷も少ない。玄米を粗砕するので、澱粉層に与える損傷を少なくできる。
第２に、玄米を粗砕する前に、水洗浄するので、玄米に付着する土壌菌、土壌等の汚染物を除去でき、衛生的である（洗浄工程）。
第３に、玄米の水洗浄後、玄米に付着する水分を調節するので、粗砕工程における粗砕玄米の粉化、糊状化を抑制できる（水分調整工程、粗砕工程）。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】
請求項２に係る発明によれば、白米を微粉砕して米粉を製造する米粉製造方法であって、前記白米を水洗浄する洗浄工程と、前記洗浄した白米に浸透させる水分を調節しつつ、前記白米表面を乾燥させる一次テンパリング工程と、前記一次テンパリングした白米を粗砕して、粗砕米を生成する粗砕工程と、前記粗砕米に水を加える加水工程と、前記加水された粗砕米に浸透させる水分を調節する二次テンパリング工程と、前記二次テンパリングした粗砕白米を微粉砕する微粉砕工程を含んでなるので、第１に、白米を水洗浄すると、水分が白米表面から内部に浸透する。このとき、白米表層に浸透する水分を調節することで、水分率を２２％前後にする（一次テンパリング工程）。一次テンパリング工程において、白米の表層及び内層で硬度差（水分率差）を生じさせることで、白米表層側に自然亀裂（クラック）を形成する。
亀裂が形成された白米は、無理な外力を加えることなく、粗砕できる（粗砕工程）。
水洗浄された白米の水分を調節しつつ、白米表面を乾燥すると、白米表層が糊化するのを防止できる。これにより、白米を粗砕するとき、糊化した米が粗砕装置に付着して、粗砕装置を破損等することを抑制できる。
第２に、白米を粗砕（２〜４分割）すると、白米に破断面を形成でき、単位米粒当りの表面積を増加できる（粗砕工程）。粗砕白米の表面及び破断面に水を加えると、粗砕白米の表面及び破断面に水分が付着する（加水工程）。加水された粗砕白米は、表面及び破断面から水分が浸透され、この状態で熟成して水分を調節することで、粗砕白米を所望の水分率（３０％前後）にする（二次テンパリング工程）。
これにより、白米（粗砕白米）を、短時間で飽和水分率（３０％前後）にでき、効率良く、米粉（白米粉）を製造できる。特に、白米に水分を浸透させる湿式粉砕を採用して、水分率３０％前後の粗砕白米を微粉砕しているので、澱粉層に与える損傷も少ない。白米を粗砕（２〜４分割）するので、澱粉層に与える損傷を少なくできる。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】
請求項３に係る発明によれば、玄米又は白米の原料米を微粉砕して米粉を製造する米粉製造システムであって、前記原料米を水洗浄する洗浄装置と、前記洗浄した原料米の水分を調節する水分調節装置と、前記水分調節された原料米を粗砕して、粗砕米を生成する粗砕装置と、前記粗砕米に水を加える加水装置と、前記加水した粗砕米に浸透させる水分を調節するテンパリング装置と、前記水分率を調整した粗砕米を微粉砕する微粉砕装置を含んでなるので、加水装置によって原料米に水を加える前に、原料米を粗砕することで、原料米に破断面を形成でき、水分が浸透する単位米粒当りの表面積を増加できる。
これにより、粗砕米に水を加えると、粗砕米の破断面等から水分が浸透し、短時間で原料米全体に水分を浸透させることが可能となる。
原料米を粗砕するので、澱粉層に与える損傷も少ない。
粗砕、微粉砕する前に、原料米を水洗浄するので、原料米に付着する土壌、土壌菌、埃等を除去でき、衛生的である。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６９】
（粗砕工程：玄米）
粗砕工程は、水分調節した玄米を粗砕して、粗砕玄米を生成する。玄米の粗砕数（分割数）は、玄米の澱粉層に与える損傷を考慮して決定され、澱粉層の損傷の少ない、２〜４分割にする。洗浄した玄米を粗砕すると、玄米外皮（糠）で被覆されない破断面が形成される。粗砕工程において、水分調節した玄米を粗砕しても、玄米に付着する水分によって玄米の粉化を抑制できる。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００７５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００７５】
（微粉砕工程：玄米）
微粉砕工程は、テンパリングした粗砕玄米を微粉砕して、米粉（玄米粉）を生成する。テンパリングした粗砕玄米は、玄米外皮（糠）、白米組織が剥がれ易い状態になっているので、粗砕玄米を微粉砕しても白米の澱粉層の損傷を抑えることができる。
なお、微粉砕した米粉（玄米粉）は、乾燥によって水分率が調節される。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００８２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００８２】
（粗砕工程：白米）
粗砕工程は、一次テンパリングした白米を粗砕して、粗砕白米を生成する。一次テンパリングした白米は、白米表面に多数の自然亀裂（クラック）が形成されているので、白米に無理な外力を与えることなく粗砕できる。
白米の粗砕数（分割数）は、白米の澱粉層に与える損傷を考慮して決定され、澱粉層の損傷の少ない２〜４分割にする。白米を粗砕すると、白米表面に加えて破断面が形成され、単位粒当りの表面積が増加する。
粗砕工程において、一次テンパリングした白米を粗砕しても、白米表層に浸透した水分によって、白米の粉化、糊状化を抑制できる。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００８３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００８３】
米粉製造システム（Ｘ）において、図１、図２及び図１３に示すように、一次テンパリングした白米を粗砕装置（Ｔ）内に投入する。
粗砕装置（Ｖ）は、スクリュー部材（４０）及び粗砕円盤板（４５）を回転することで、一次テンパリングした白米を各粗砕円盤板（４５）、（４６）間の空隙（ｔ）に搬送する。
一次テンパリングした白米は、各粗砕円盤板によって粗砕することで、粗砕白米に生成される。
一次テンパリングした白米は、白米表層に水が浸透し、白米表面が乾燥している。これにより、粗砕装置（Ｖ）によって、一次テンパリングした白米を粗砕しても、粗砕玄米の糊化を抑制でき、粗砕装置（Ｖ）の空隙（ｔ）に付着したりして、粗砕効率を低下させることを防止できる。また、一次テンパリングした白米を粗砕しても、白米表層の水分によって粉化することも抑制できる。
粗砕装置（Ｖ）は、粗砕円盤板（４５）の回転速度、及び空隙（ｔ）を制御することで、一次テンパリングした白米の粗砕を調整でき、これにより、白米の澱粉層に与える損傷を抑制する粗砕数（分割数）にできる。一次テンパリングした白米は、例えば、２〜４分割する。粗砕白米は、白米表面に加えて破断面が形成され、単位米粒当りの表面積が増加される。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００８８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００８８】
（微粉砕工程：白米）
微粉砕工程は、二次テンパリングした粗砕白米を微粉砕して、米粉（白米粉）を生成する。二次テンパリングした粗砕白米は、白米組織が剥がれ易い状態なので、微粉砕しても白米の澱粉層の損傷を抑えることができる。
なお、微粉砕した米粉（白米粉）は、乾燥によって水分率が調節される。