(57)【要約】      （修正有）【課題】食味・食感にすぐれて飽きが来ず、また、豆乳や生湯葉特有の大豆由来の植物性タンパク質を含有するだけでなく、様々な具のすぐれた栄養分を湯葉と共に摂取することができる湯葉包みを提供する。【解決手段】鍋で、豆乳から生成した湯葉膜３を外面に付着させ、かつ、柔らかくなった湯葉２と、湯葉の内面に入れた単品又は種々の調理済みの、例えば、生雲丹、いか、えび等の具材４と、から成り、湯葉で具材を包み込んで形成する。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
鍋で、豆乳から生成した湯葉膜を外面に付着させ、かつ、柔らかくなった生湯葉と、該生湯葉の内面に入れた単品又は種々の調理済みの具材と、から成り、該生湯葉で前記具材を包み込んで形成したことを特徴とする湯葉包み。
【請求項２】
鍋中で加熱した湯葉分を含む豆乳液面上に生湯葉を浮かせて、豆乳の前記湯葉分を下面に付着させて湯葉膜とし、かつ、柔らかくなった該生湯葉の上面に、調理済みの生雲丹、いか、えび等の具材を置いて巻きあげて形成したことを特徴とする湯葉包み。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、豆乳由来の湯葉をベースにして、種々の具材を加えた調理食品であって、タンパク質、大豆イソフラボン、脂質等の栄養分に富み、かつ、食味・食感に優れた湯葉製品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
豆乳は、大豆の加工品であって高タンパク低カロリーの食物であり、健康食品として近年注目され続けている。また、その豆乳を煮て表面に浮いた薄膜を引上げたものを生湯葉又は引上げ湯葉といい、豆乳のタンパク質と脂質が凝固したものなので、これも栄養価の高い健康食品である。
【０００３】
湯葉や豆乳は、上述のように、大豆由来の良質な植物性タンパク質を多く含みかつコレステロールが少ないので体に良い健康食品であって、また、大変おいしい。例えば、豆乳を入れて煮込んだ鍋に野菜やつみれを入れた豆乳鍋がよく食され、また、湯葉も精進料理に用いられて、人気のメニューとなっている。栄養価が高くおいしいが、これまで、生湯葉を食する料理としては、豆乳を煮込んでその表面に生成された生湯葉を引上げて、それを醤油やぽん酢に付けて食することがほとんどであった。例えば、紙製豆乳鍋の発明にその使用例として豆乳鍋から生湯葉を生成して食することが先行技術として開示されている（文献１）
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００２−０００２１０号公報（〔００２３〜００２５〕）
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
前記先行技術は、単に豆乳鍋を煮込んで表面に生成された生湯葉を箸でつまみあげて食するものであり美味で栄養もあるが、従来から行われている湯葉料理と何等変わりない。そして、豆乳鍋で生成した生湯葉や豆乳のみを食すれば単なる同じ味で飽きが生じ、また栄養的にも湯葉や豆乳の栄養のみとなり、様々な栄養分を摂取できないというおそれがあった。
【０００６】
そこで、上記の問題を解決するために、豆乳鍋の豆乳上に予め調理された生湯葉を置いて、その外面に生成した湯葉膜を付着させると共に生湯葉の上面に単品又は種々の具材を置いて、該生湯葉で包み込んで形成した湯葉包みを考案して提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案の請求項１に係る湯葉包みは、鍋で、豆乳から生成した湯葉膜を外面に付着させ、かつ、柔らかくなった生湯葉と、該生湯葉の内面に入れた単品又は種々の調理済みの具材と、から成り、該生湯葉で前記具材を包み込んで形成したことを特徴とする。
【０００８】
請求項２に係る湯葉包みは、鍋中で加熱した湯葉分を含む豆乳液面上に生湯葉を浮かせて、豆乳の前記湯葉膜分を下面に付着させて湯葉膜とし、かつ、柔らかくなった該生湯葉の上面に、調理済みの生雲丹、いか、えび等の具材を置いて巻きあげて形成したことを特徴とする。
【０００９】
前述の生湯葉は、前もって豆乳から生成された調理済みの生湯葉であって、前もって作り置きしてもよいし、又は市販のものを用いてもよい。これらの構成により、豆乳で生成された湯葉膜の上に浮かせるように、少し厚みのある生湯葉を配している。その少し厚みのある生湯葉は、鍋の熱で柔軟性が増すので具を包み込み易くなると共に、厚みがあるので、具の荷重によるせん断力に耐えることができ、箸で具を包み込んだ生湯葉を持ち上げても生湯葉が裂けて中の具が落ちることは少ない。また、本考案の湯葉包みは、外面に付着している豆乳由来の湯葉膜があるので、出来たての湯葉独特の食感と温かさを得ることができる。また、外面に豆乳由来の湯葉膜が付着することによって、湯葉包み１つ当たりの湯葉の量を増やすことができるので、湯葉本来の栄養分も多く摂取することができる。しかも、カロリーは比較的低目であり、肥満につながらない。
【００１０】
本考案の湯葉包みは、湯葉包みの中に生雲丹、いか、えび、その他の具が包みこまれているので、その具と湯葉の味が相俟って大変美味である。また、その具の栄養分（例えば、生雲丹の場合には、湯葉にはほとんど無いか、又は少ししかない、ビタミンＡ、Ｂ２、Ｂ１２、Ｃを多く含んでいる）も湯葉の栄養分である植物性タンパク質に付加されることになり、満遍なく栄養分を摂取することができる。また、具は、栄養分を考えて様々なものを選択して用いることができるので、栄養分の量とバランスを取りやすく、しかも大量に食しても飽きがこないようにできる。
【００１１】
また、従来の豆乳から湯葉を生成して食する湯葉料理では、湯葉を１枚生成するのに７〜８分もかかるが、本考案の湯葉包みでは、少し厚みのある生湯葉を入れるので、１０〜４０秒位で食べられる状態になる。よって、調理時間が短縮され、料理を早く食べることができる。
【考案の効果】
【００１２】
本考案に係る請求項１から２に記載の湯葉包みによれば、本湯葉包みは、具を包んでも破れずに箸でつかめるので、生湯葉と湯葉膜と具を同時においしく食べることができて、飽きがこない。また、湯葉には、植物性タンパク質や良質な脂質が多く含まれている上に、具に含まれる他の栄養素も摂取できるので、健康上良い。また、湯葉包みの形状を色々と変えれるので、視覚的にも楽しく食事することができ、食欲も増進する。
【００１３】
また、豆乳鍋から湯葉包みを作る調理時間が短いので、時間待ちが少なく円滑に喫食できるので、独自の食味を満喫し易い。また同時に栄養分を確実に摂取することもできる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】図１は、本考案の実施するための形態に係る湯葉包みの（ａ）模式的斜視図であり、（ｂ）は、そのＡ−Ａ矢視断面図である。
【図２ａｂ】図２ａｂは、本考案の実施するための形態に係る湯葉包みの製造手順を示す模式的断面図であり、（ａ）は、豆乳鍋に生湯葉を浮かべ具を乗せた状態を示す模式的断面図であり、（ｂ）は、生湯葉と豆乳から生成した湯葉膜とで具を包もうとしている状態を示す模式的断面図である。
【図２ｃ】図２ｃは、本考案に係る湯葉包みが完成して鍋から引上げた状態を示す模式的斜視図である。
【考案を実施するための形態】
【００１５】
本考案に係る本考案の実施するための形態に係る湯葉包みを実施するための形態について図１（ａ）、（ｂ）、図２（ａ）、（ｂ）、（ｃ）を用いて説明する。図１（ａ）は、本考案の実施するための形態に係る湯葉包みの模式的斜視図で、（ｂ）は、そのＡ−Ａ矢視断面図である。図２は、本考案の実施するための形態に係る湯葉包みの製造手順を示す模式的断面図であり、（ａ）は、豆乳鍋に生湯葉を浮かべ具を乗せた状態を示す模式的断面図であり、（ｂ）は、生湯葉と豆乳から生成した湯葉膜とで具を包もうとしている状態を示す模式的断面図であり、（ｃ）は、本考案に係る湯葉包みが完成して鍋から引上げた状態を示す模式的斜視図である。
【００１６】
図１（ａ）、（ｂ）、図２（ａ）、（ｂ）、（ｃ）を用いて、本考案に係る湯葉包み１を説明する。湯葉包み１は、具４を豆乳鍋５の熱によって柔らかくなった少し厚め（約０．５〜１．０ｍｍ位）の生湯葉２で包み込んでいる。そして、その生湯葉２の外側には、加熱された豆乳５によって生成された生湯葉２より厚みが薄い湯葉膜３が付着している。
【００１７】
本考案に係る湯葉包み１は、少し厚めの生湯葉２とその外面に付着している豆乳５由来の湯葉膜３があるので、湯葉包み１の１個当たりに食することができる湯葉の量が多くなる。よって、湯葉自身は低カロリーであるが、大豆由来の植物性タンパク質、大豆イソフラボンや良質な脂質を多く摂取することができる。そして、具４が湯葉２、３中にあるので、湯葉２、３と具４の味が相俟って食感もよく大変美味である。従来の湯葉の食べ方である湯葉のみを食べ続ければ飽きが来やすいが、本考案に係る湯葉包み１は、具４を変えることで食味、食感を良好にすることができる。また、具４の栄養分も摂取できるので、栄養をバランスよく摂取できる。前述の生湯葉２は、前もって豆乳から生成された調理済みの生湯葉２であって、前もって作り置きしてもよいし、又は市販のものを用いてもよい。
【００１８】
また、従来の豆乳鍋では、具の周りについた豆乳を具と共に食することができるだけであるが、本考案に係る湯葉包みは、生湯葉２と豆乳５由来の湯葉膜３とを一度に食することができるので、湯葉２、３や豆乳５の栄養分をより多く摂取することができる。
【００１９】
次に、本考案に係る湯葉包み１の調理方法の一例を説明する。まず、本考案に係る湯葉包み１は、料亭やレストラン等において、固形燃料を用いたコンロ（図示しない）上に置かれた鍋１０の中に豆乳５を入れて熱くする。次に、少し厚めの生湯葉２を鍋１０の中の豆乳５に浮かべ１０〜４０秒位置く、すると豆乳５から薄膜の湯葉膜３が生湯葉２の下面に生成される。この間に生湯葉２の上面に例えば、生雲丹、いか、えび等の具４を単数又は複数載せる。そのあと、箸で、豆乳由来の湯葉膜３が付着した生湯葉２を、巾着袋を作るようにして、その中に具４を包み込むようにした湯葉包み１を箸で持ち上げれば完成する。
【００２０】
通常、従来の調理方法で、豆乳から湯葉を生成して食する場合には、湯葉が生成されるのに７〜８分ぐらいかかるが、本考案の湯葉包み１は、少し厚みのある生湯葉２を用いてその外部（調理中は下部）に豆乳５から生成した湯葉膜３を付着させるので、湯葉２，３の生成が１０〜４０秒位で生成することができ、調理に時間がかからない。このように円滑に喫食できるので、湯葉２、３をたくさん食べられ、湯葉２、３の有する栄養分を多く摂取することができる。また、本考案に係る湯葉包み１は、出来たての湯葉膜３が外面に付着しているので、出来立ての温かい湯葉膜３の独特の風味と食感を味わうことができるから、生湯葉２だけで具を包み込むよりも大変おいしく食べることができる。
【００２１】
ここで、生湯葉２は、豆乳鍋５によって加熱されるので、少し厚みがあっても柔軟性が増し、具４を包み易くすることができる。そして、生湯葉２は、具４を包み込んで、箸で持ち上げた場合に、具４の自重によるせん断力で湯葉２が破れて具４が落下しないようにするために、少し厚めの湯葉２を使用するのがよい。また、必要があれば生湯葉２が熱で溶けて柔らかくなり過ぎないようにするために、生湯葉２を少し焙って硬くして使用してもよい。具４は、雲丹、いか、えび、いくら、魚、牛肉、豚肉、鶏肉、野菜等、何でも用いることができ、本考案に係る湯葉包み１を食すれば、これらの具４の栄養分も湯葉２、３の栄養分と共に摂取できる。湯葉包み１には、これらの具４の中から嗜好や摂取したい栄養分によって、適宜選択した１種類の具４を包み込んでもよいし、数種類の具４を一度に包み込んでもよい。また、具４の包み方は、自由であり、中の具４が生湯葉２から落ちなければ、巾着型に包み込んでもよいし、袱紗包みのように包んでもよいし、巻き上げるように包んでもよい。よって、湯葉包み１の形状を色々と変えることができるので、視覚的にも楽しく食事することができ、食欲も増進する。本考案に係る湯葉包み１は、一年を通じて大変美味であるが、特に、冬場は体も温まるので、なお良い。
【００２２】
本考案に係る湯葉包み１の調理に用いられる鍋１０は、紙製の平なべが好適であるが、弗素樹脂加工の鍋を使用してもよい。なお、土鍋を用いると生湯葉２や豆乳から生成した湯葉膜３が土鍋にくっつくので調理しにくくなる。
【００２３】
次に、本考案に係る湯葉包み１の食し方の一例を説明する。豆乳５の入った鍋１０から引上げた湯葉包み１を、葱、山葵、生姜等の薬味の入ったとろみのついた出し汁につけて食するのが好ましい。なお、出し汁の代わりに、ぽん酢、生醤油等を用いてもよい。薬味やつけ汁の種類は、個々の嗜好に合わせて適宜選択する。
【００２４】
生湯葉２や具４がなくなれば、うどんや野菜を入れて通常の豆乳鍋として食することもできる。この場合、つけ汁は、前述のものを使用できる。
【００２５】
その後、うどんや野菜がなくなれば、残った豆乳５を、前述のつけ汁に入れて、飲み干すことができる。したがって、豆乳５も無駄なくすべて摂取できるので、栄養を確実に摂取でき、おいしく召し上がることができる。
【００２６】
また、本考案に係る湯葉包み１の別の実施形態について説明すると、湯葉包み１をデザートとして食するもので、生湯葉２を甘く味付けした豆乳に浮かせて、甘味の湯葉膜３を外面に付着させるとともに、内面に具３としてフルーツ、もち、ところてん等のうす味の甘い物を載せて、生湯葉２で包み込んで湯葉包み１を作り、とろみのついたしるこ、みたらし等を付けて食することもできる。この湯葉包み１のデザートは、従来にないもので、食味、食感に優れ、栄養価の高いものを提供できる。
【産業上の利用可能性】
【００２７】
料亭やレストランの湯葉料理として日本料理や西洋料理の分野で広く利用できる。
【符号の説明】
【００２８】
１：湯葉包み
２：生湯葉（引上げ湯葉）    
３：豆乳から出来た湯葉膜
４：具                                
５：豆乳
１０：鍋            
１１：箸              
【図１】
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【図２ａｂ】
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【図２ｃ】
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