(57)【要約】      （修正有）【課題】さぬきうどんに特有のすかし打ちを実現できる小型の手打ち風製麺機を提供する。【解決手段】製麺機の上部に手打ち部１００を配置し、下部に麺線切り部２００を配置しており、手打ち部１００は作業員が製麺機の前面に立って操作するものである。手打ち部１００は、平行な一対の受けローラ１０４と押しローラ１０７からなる。受けローラ１０４は、一方が円周方向に凹凸を繰り返す多角形ローラで、他方が胴長方向に凹凸を繰り返す波形ローラで構成される。押しローラ１０７は、受けローラ１０４の上方にあり、手作業で押し上げ可能である。【選択図】図１
0003166932.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
麺塊を手打ち風作業により圧延して麺帯とする手打ち部と、
麺帯を線切りして多数本の麺線とする麺線切り部とを備えた製麺機であって、
該製麺機の上部に前記手打ち部を配置し、下部に前記麺線切り部を配置しており、
前記手打ち部は作業員が製麺機の前面に立って操作するものである
ことを特徴とする手打ち風製麺機。
【請求項２】
前記製麺機の最上部に作業用テーブルを配置し、
該作業用テーブルに手切り包丁部を取付けており、該手切り包丁部は、作業員が手切り包丁を操作することで麺帯から麺線を切り出すものである
ことを特徴とする請求項１記載の手打ち風製麺機。
【請求項３】
前記手打ち部は、平行に並べられた一対の受けローラと、該受けローラに対し平行で、その上方に配置された押しローラとからなり、
前記受けローラは、一方が円周方向に凹凸を繰り返す多角形ローラで構成され、他方が胴長方向に凹凸を繰り返す波形ローラで構成されており、
前記押しローラは、手作業で押し下げ可能である
ことを特徴とする請求項１記載の手打ち風製麺機。
【請求項４】
前記手打ち部の前記押しローラは、その両端が左右一対の揺動レバーを介して取付けられており、かつ該揺動レバーは前記押しローラに対しルーズに連結されている
ことを特徴とする請求項３記載の手打ち風製麺機。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、手打ち風製麺機に関する。さらに詳しくは、小型であって、本当に職人が手打ち麺を打っているかのように演出できる手打ち風製麺機に関する。
【背景技術】
【０００２】
うどんやそば等の麺類は、一般に麺塊を圧延して麺生地を作り、麺生地を更に延ばし、最後に線切りして麺線とする。麺生地の延ばしは手打ちの場合、麺棒を使って職人が延ばし作業をすることになる。
具体的には、麺生地を麺棒に巻き付け、いわゆる手打ちにより延ばすことにより行うが、手打ちは重労働であるため、この作業を代替する機械が多く開発されている。また、麺生地は、本来の手打ちでは、包丁により麺にカットされるが、手切りによる時間の浪費削減と麺幅のムラを無くすため、これも機械で代替することが多くなっている（例えば、特許文献１）。
【０００３】
しかるに、特許文献１等の従来の製麺機は大型であって、専用製麺工場に設置するには適しているが、小店舗では間取りの関係上、機械設置スペースを確保することは難しい。また、一方で、本物志向のユーザーからは職人が店頭で実際に手打ち作業する姿を楽しんだり、手切り麺に見られる、麺厚、切り幅のムラが適度に再現された自然な麺を望む声がある。
しかしながら、全ての作業を人力で行うことは、衛生確保の面や労働条件が過酷なことから困難である。
【０００４】
ところで、上記した手打ち風の麺打ちは、図１０に示すようにして行われる（非特許文献１参照）。
まず、麺棒を生地の真ん中におき、そこから押しつけながら先の方へ転がし延ばしていく。次にその生地を180度回転させて、前と同じように麺棒を中央におき、先の方へ転がしていく。始めは丸い形であった生地が菱形状に変わる。この菱形の生地を半回転(９０度)して横長にし、麺棒を中央から先の方に向って押しつけながら転がして延ばす。さらに反転(180度)させて、同じ動作を行うとほぼ正方形になる。ここまでは生地の上で麺棒を転ばせるだけの作業であったが、これからは生地に麺棒を巻きつけて仕上げに入る。
図に示す正方形の生地の（１）の角から麺棒に巻き、打ち台の上で、両手のひらで押しつけながら少し前方に転がす。前に進んだ麺棒は元に戻す。この動作をなん回か繰り返すと生地は縦方向に延びていく。次にめん帯を広げ（２）の点から麺棒に巻いて生地を延ばす。次は（３）の点から最後は（４）の位置から麺棒に巻いて転がす。厚さが約３ミリになれば生地延ばしは完了する。
上記は全国的に普遍な麺打ち方法あるが、香川県で有名なさぬきうどんは、麺打ちに、いわゆる「すかし打ち」が行われる。この「すかし打ち」は、麺棒に巻き付けられた麺生地を打ち台にたたき付けながら麺棒を少しづつ回して延ばしをするもので、この「すかし打ち」によって、腰の強いさぬきうどんが出来るのである。
【０００５】
しかるに、従来の製麺機では、「すかし打ち」を行えるものは存在しない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００７−２５２２２４号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】讃岐うどん物語  さぬきうどん研究会（香川大学農学部内）発行  1994年3月
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００８】
本考案は上記事情に鑑み、小型であって、本当に職人が手打ち麺を打っているかのように演出できる手打ち風製麺機を提供することを目的とする。また、さぬきうどんに特有の「すかし打ち」を実現できる手打ち風製麺機を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
第１考案の手打ち風製麺機は、麺塊を手打ち風作業により圧延して麺帯とする手打ち部と、麺帯を線切りして多数本の麺線とする麺線切り部とを備えた製麺機であって、該製麺機の上部に前記手打ち部を配置し、下部に前記麺線切り部を配置しており、前記手打ち部は作業員が製麺機の前面に立って操作するものであることを特徴とする。
第２考案の手打ち風製麺機は、第１発明において、前記製麺機の最上部に作業用テーブルを配置し、該作業用テーブルに手切り包丁部を取付けており、該手切り包丁部は、作業員が手切り包丁を操作することで麺帯から麺線を切り出すものであることを特徴とする。
第３考案の手打ち風製麺機は、第１発明において、前記手打ち部は、平行に並べられた一対の受けローラと、該受けローラに対し平行で、その上方に配置された押しローラとからなり、前記受けローラは、一方が円周方向に凹凸を繰り返す多角形ローラで構成され、他方が胴長方向に凹凸を繰り返す波形ローラで構成されており、前記押しローラは、手作業で押し下げ可能であることを特徴とする。
第４考案の手打ち風製麺機は、第３発明において、前記手打ち部の前記押しローラは、その両端が左右一対の揺動レバーを介して取付けられており、かつ該揺動レバーは前記押しローラに対しルーズに連結されていることを特徴とする。
【考案の効果】
【００１０】
第１考案によれば、手打ち部と麺線切り部を上下に配置したので、製麺機が小形化でき小規模店舗にも設置することができる。また、手打ち部は作業員が製麺機の前面に立って操作するので、あたかも本当に人力による手打ち作業をしているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。
第２考案によれば、作業用テーブルを用い手切り包丁を使って麺生地を切ればトントンという手打ちをイメージする音が出るので、あたかも本当に手打ち麺を打っているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。
第３考案によれば、一対の受けローラ上に麺塊を置き、押し下げローラを押し下げると、波形ローラが麺塊を広げて薄くし、かつ多角形ローラが麺生地を断続的に上下させ、衝撃を与えるので、いわゆる「すかし打ち」を機械的に再現することができる。
第４考案によれば、作業者が押しローラの左右両端の押し下げ量を変えながら押し下げても、連結がルーズな揺動レバーがこれを許容するので、同じ麺生地のなかで厚さの不均一が生ずる。この厚さの不均一は麺線の太さの不均一になって現われるので、本当に人が手打ちで製造した麺線のように形がやや不揃いな自然な麺線が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の一実施形態に係る製麺機の正面図である。
【図２】図１の製麺機の左側面図である。
【図３】図１の製麺機の平面図である。
【図４】（Ａ）は手打ち部の側面図、（Ｂ）は受けローラの説明図である。
【図５】麺線切り部の構造説明図である。
【図６】麺線切り部の作用説明図である。
【図７】作業用テーブルの側面図である。
【図８】手切り包丁部の手切り包丁使用時の説明図である。
【図９】手切り包丁部の手切り包丁収納時の説明図である。
【図１０】手打ち麺延ばしの説明図である。
【考案を実施するための形態】
【００１２】
つぎに、本考案の実施形態を図面に基づき説明する。
（基本構成）
本考案の一実施形態に係る製麺機Ａは、図１〜図３に示すように、麺塊を手打ち風作業により圧延して麺帯とする手打ち部100と、麺生地を線切りして多数本の麺線とする麺線切り部200とを備えており、製麺機Ａの上部に手打ち部100を配置し、下部に麺線切り部200を配置している。また、手打ち部100は作業員が製麺機Ａの前面に立って操作するものである。さらに、製麺機Ａの最上部には作業用テーブル400を配置し、かつ作業用テーブル400に手切り包丁部500を取付けている。この手切り包丁部500は、作業員（以下、職人という）が手切り包丁を操作することで麺帯から麺線を切り出すものである。
【００１３】
上記基本構成によると手打ち部100と麺線切り部200を上下に配置したので、製麺機Ａを小形化でき小規模店舗にも設置することができる。また、手打ち部100は職人が製麺機Ａの前面に立って操作するので、あたかも本当に人力による手打ち作業をしているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。
また、作業用テーブル400を用い手切り包丁を使って麺生地を切ればトントンという手打ちをイメージする音が出るので、この場合も本当に手打ち麺を打っているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を更に集めることができる。
【００１４】
作業用テーブル400は、折り畳み可能なものでも折り畳めないものでもよいが、折り畳み可能であれば、不使用時の占有空間を小さくできる。
製麺機Ａの機枠１０の底部にはキャスター２０を取付けておくと、店舗内での移動が容易に行えて利便性が高くなる。
【００１５】
図４に示すように、手打ち部100は、平行に並べられた一対の受けローラ103,104と、受けローラ103,104に対し平行で、その上方に配置された押しローラ107とからなる。一方の受けローラ103は、円周方向に凹凸を繰り返す多角形ローラで構成され、他方の受けローラ104は胴長方向に凹凸を繰り返す波形ローラで構成されている。押しローラ107は、手作業で押し下げ可能である。
【００１６】
図１記載の手打ち部100は、麺棒に巻き付けた麺生地001を３つのローラにより圧延して延ばす部分である。
この手打ち部100は、２つの受けローラ103、104と、レバー109により押下げ可能な押下げローラにて麺生地を加圧、圧延できる構成となっている。レバー109は常時はバネにより引き上げられているが、職人がレバー109を押し下げることにより圧延が可能となる。
【００１７】
図４に示すモータ101の動力は、チェーン102を介して受けローラ（多角形ローラ）103および、受けローラ（波ローラ104）に各々具備されたスプロケットにより伝導される。受けローラ103の軸にはもう一つスプロケットが具備されており、動力はチェーン105を介してレバーの可動軸に具備されたスプロケットに伝達され、同軸に具備されたもう一つのスプロケットから、チェーン106を介して押しローラ107を駆動する。これら、チェーン102、105、106により前後一対の受けローラ103、104と押しローラ107が図示された方向に回転する。そのため、その内側に麺棒に巻き付けた麺生地001を配置し、レバー109により押しローラ107を押し下げれば、麺生地は加圧され、圧延される。
【００１８】
多角形ローラである受けローラ103は、図４に示すようにその形状特性から、麺生地を断続的に上下させ、衝撃を与える役目をする。手打ちで言ういわゆる「すかし打ち」を機械的に再現しており、麺の厚みに適度なムラを与えることができる。
【００１９】
波ローラである受けローラ104は図４に示すようにその形状から効率よく麺生地を延ばす役割を果している。
また、平ローラである押しローラ107は麺生地の回転を補助する働きをしている。
【００２０】
手打ち部100の押しローラ107は、その両端が左右一対の揺動レバー108を介して取付けられており、かつ揺動レバー108は押しローラ107に対しルーズに連結されている。
【００２１】
この手打ち部100の使い方は、つぎのとおりである。麺生地は手打ち部100の上に具備した、通常の手打ちにも利用可能なテーブル400上にて一重か二重に巻き付けられる。麺棒に巻き付けた麺生地001は、前後一対の受けローラ103、104の間に置かれ、職人が押しローラ107を押し下げる。このとき職人が押しローラ107の左右両端の押し下げ量を変えながら押し下げても、連結がルーズな揺動レバー108がこれを許容するので、同じ麺生地のなかで厚さの不均一が生ずる。この厚さの不均一は麺線の太さの不均一になって現われるので、本当に人が手打ちで製造した麺線と同様の自然な麺線が得られる。
【００２２】
手打ち部100で麺生地が充分に延ばされると、手打ち用の麺棒に麺生地が四重から六重位に巻き付けられた状態となる。
麺生地の巻きついた麺棒を職人が一対の受けローラ103,104の間から取り出し、図５に示す麺線切り用の受け金具206にセットする。この受け金具206の下方には麺線切り部200の要部が配置されている。
【００２３】
この麺線切り部200の構成は、ローラにより巻き取り包丁で麺にカットする部分である。図５に示すように、モータ201の動力は、チェーン202を介してゴムローラ203を駆動させる。また、チェーン202の動力は、係合される二重のスプロケットからチェーン204へと伝わり、ゴムローラ205がゴムローラ203と逆方向に回転することで麺生地を取り込む働きをする。
【００２４】
また、図６に示すように、モータ301の動力は、タイミングベルト302を介してクランク303を駆動し、包丁刃304をゴムローラ203に対し、平行回転運動させる。さらに、包丁刃304はゴムローラ205と近接し、かつ、ゴムローラ203表面に対しほぼ垂直に線接触するよう配置されている。よって、平行回転運動する包丁刃304に対し、ゴムローラ203、205により送り込まれた麺生地は、包丁刃304によりカットされ麺となる。
【００２５】
モータ201、301の回転速度はインバータまたは専用のコントローラ等により、変えることで麺幅は自在に変えることができる。回転速度はモータ201、301の内、片方のみでも両方でもよく、更には継時的に変化させることで、切り幅に手作り風のムラを与えることが可能となる。
なお、動力伝達はチェーンに代わりにベルト、歯車等を使用しても本考案に含まれる。
【００２６】
麺線切り部200の作用を説明する。図６に示すように、ゴムローラ203は麺生地を取り込むと共に、包丁刃304と連携して麺線をカットする。
ゴムローラ205は麺生地を取り込むと共に、麺線をカットする際に引き切りによる麺生地の横ずれを防ぐ役割をする。
包丁刃304は、平行回転運動することで、押し切りではなく、いわゆる引き切りをする。この構造は本出願人の特許技術で公知である。
引き切りは麺線の角が崩れず、おいしいうどんに仕上がるという利点があるが、押し切りのカッターを用いたものも本考案に含まれる。
【００２７】
上記実施形態の製麺機によれば、麺生地の延ばしを職人が製麺機の前面に立ってレバー押し操作するので、あたかも本当に人力による手打ち作業をしているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。なお、上記第１実施形態では、手打ち部100が故障した場合には、テーブル400上にて人による手打ちで麺を延ばすことができる。この場合も、手打ち風の作業を演出することができる。
【００２８】
（第２実施形態）
第２実施形態の手打ち風製麺機は麺線切り部200が故障した場合、あるいは故障してなくても、時々手打ち風実演を見せたいときに好都合な装置である。
【００２９】
図７に示す手切り包丁部500は、図８に示すように構成されている。包丁501は、まな板に平行なシャフト502に回動可能であると共に、シャフト502をガイドレールとして平行移動可能であり、公知の麺切り機構を有している。これにより、包丁501を一定の角度で上下させるだけでほぼ均等な幅に麺がカットされる。
【００３０】
しかしながら、回動可能であるために折り畳み式テーブル401を回動させる場合、このままでは、包丁501が動き危険である。そこで、包丁501はピン503に対しても回動可能とし、折り畳み式テーブル401の回動時にはローレットつまみ504を緩め、まな板に平行に倒し、パチン錠505で固定する。また、この状態で安全カバー506が包丁501の刃を覆うよう、配置する。これで、包丁501は安全に固定され、折り畳み式テーブル401の回動に支障はない。
【００３１】
本考案では包丁501を倒すことで、図９のように折り畳み式テーブル401使用時にもその下部スペースが有効に利用できるが、包丁501は必ずしも倒す必要はなく、立てたまま固定してもよい。
手切り包丁の固定はローレットつまみ504に限定されるものではなく他のボルト、パンチ錠など安全に固定できる手段であればよい。
【００３２】
作業用テーブルを用い手切り包丁を使って麺生地を切ればトントンという手打ちをイメージする音が出るので、あたかも本当に手打ち麺を打っているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。
なお、テーブル400の上に、従来の手切り包丁台を載せて包丁切りを行うことは面倒であり、衛生的にも好ましくなく、さらに新たに場所を設けることは小店舗では困難であるが、そのような問題を本実施形態では解消することができる。
【符号の説明】
【００３３】
100    手打ち部
103    受けローラ
104    受けローラ
107    押しローラ
200    麺線切り部
206    麺線切り用の受け金具
304    包丁刃
【図１】
0003166932.tif 000003
【図２】
0003166932.tif 000004
【図３】
0003166932.tif 000005
【図４】
0003166932.tif 000006
【図５】
0003166932.tif 000007
【図６】
0003166932.tif 000008
【図７】
0003166932.tif 000009
【図８】
0003166932.tif 000010
【図９】
0003166932.tif 000011
【図１０】
0003166932.tif 000012
【手続補正書】
【提出日】平成23年2月2日(2011.2.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、手打ち風製麺機に関する。さらに詳しくは、小型であって、本当に職人が手打ち麺を打っているかのように演出できる手打ち風製麺機に関する。
【背景技術】
【０００２】
うどんやそば等の麺類は、一般に麺塊を圧延して麺生地を作り、麺生地を更に延ばし、最後に線切りして麺線とする。麺生地の延ばしは手打ちの場合、麺棒を使って職人が延ばし作業をすることになる。
具体的には、麺生地を麺棒に巻き付け、いわゆる手打ちにより延ばすことにより行うが、手打ちは重労働であるため、この作業を代替する機械が多く開発されている。また、麺生地は、本来の手打ちでは、包丁により麺にカットされるが、手切りによる時間の浪費削減と麺幅のムラを無くすため、これも機械で代替することが多くなっている（例えば、特許文献１）。
【０００３】
しかるに、特許文献１等の従来の製麺機は大型であって、専用製麺工場に設置するには適しているが、小店舗では間取りの関係上、機械設置スペースを確保することは難しい。また、一方で、本物志向のユーザーからは職人が店頭で実際に手打ち作業する姿を楽しんだり、手切り麺に見られる、麺厚、切り幅のムラが適度に再現された自然な麺を望む声がある。
しかしながら、全ての作業を人力で行うことは、衛生確保の面や労働条件が過酷なことから困難である。
【０００４】
ところで、上記した手打ち風の麺打ちは、図１０に示すようにして行われる（非特許文献１参照）。
まず、麺棒を生地の真ん中におき、そこから押しつけながら先の方へ転がし延ばしていく。次にその生地を180度回転させて、前と同じように麺棒を中央におき、先の方へ転がしていく。始めは丸い形であった生地が菱形状に変わる。この菱形の生地を半回転(９０度)して横長にし、麺棒を中央から先の方に向って押しつけながら転がして延ばす。さらに反転(180度)させて、同じ動作を行うとほぼ正方形になる。ここまでは生地の上で麺棒を転ばせるだけの作業であったが、これからは生地に麺棒を巻きつけて仕上げに入る。
図に示す正方形の生地の（１）の角から麺棒に巻き、打ち台の上で、両手のひらで押しつけながら少し前方に転がす。前に進んだ麺棒は元に戻す。この動作をなん回か繰り返すと生地は縦方向に延びていく。次にめん帯を広げ（２）の点から麺棒に巻いて生地を延ばす。次は（３）の点から最後は（４）の位置から麺棒に巻いて転がす。厚さが約３ミリになれば生地延ばしは完了する。
上記は全国的に普遍な麺打ち方法あるが、香川県で有名なさぬきうどんは、麺打ちに、いわゆる「すかし打ち」が行われる。この「すかし打ち」は、麺棒に巻き付けられた麺生地を打ち台にたたき付けながら麺棒を少しづつ回して延ばしをするもので、この「すかし打ち」によって、腰の強いさぬきうどんが出来るのである。
【０００５】
しかるに、従来の製麺機では、「すかし打ち」を行えるものは存在しない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００７−２５２２２４号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】讃岐うどん物語  さぬきうどん研究会（香川大学農学部内）発行  1994年3月
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００８】
本考案は上記事情に鑑み、さぬきうどんに特有の「すかし打ち」を実現できる手打ち風製麺機を提供することを目的とする。また、小型であって、本当に職人が手打ち麺を打っているかのように演出できる手打ち風製麺機を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
第１考案の手打ち風製麺機は、麺塊を手打ち風作業により圧延して麺帯とする手打ち部と、麺帯を線切りして多数本の麺線とする麺線切り部とを備えた製麺機であって、該製麺機の上部に前記手打ち部を配置し、下部に前記麺線切り部を配置しており、前記手打ち部は、平行に並べられた一対の受けローラと、該受けローラに対し平行で、その上方に配置された押しローラとからなり、前記受けローラは、一方が円周方向に凹凸を繰り返す多角形ローラで構成され、他方が胴長方向に凹凸を繰り返す波形ローラで構成されており、前記押しローラは、手作業で押し下げ可能であることを特徴とする。
第２考案の手打ち風製麺機は、第１発明において、前前記手打ち部の前記押しローラは、その両端が左右一対の揺動レバーを介して取付けられており、かつ該揺動レバーは前記押しローラに対しルーズに連結されていることを特徴とする。
第３考案の手打ち風製麺機は、第２発明において、前記手打ち部は作業員が製麺機の前面に立って操作するものであることを特徴とする。
第４考案の手打ち風製麺機は、第１発明において、前記製麺機の最上部に作業用テーブルを配置し、該作業用テーブルに手切り包丁部を取付けており、該手切り包丁部は、作業員が手切り包丁を操作することで麺帯から麺線を切り出すものであることを特徴とする。
【考案の効果】
【００１０】
第１考案によれば、手打ち部と麺線切り部を上下に配置したので、製麺機が小形化でき小規模店舗にも設置することができる。また、一対の受けローラ上に麺塊を置き、押し下げローラを押し下げると、波形ローラが麺塊を広げて薄くし、かつ多角形ローラが麺生地を断続的に上下させ、衝撃を与えるので、いわゆる「すかし打ち」を機械的に再現することができる。
第２考案によれば、作業者が押しローラの左右両端の押し下げ量を変えながら押し下げても、連結がルーズな揺動レバーがこれを許容するので、同じ麺生地のなかで厚さの不均一が生ずる。この厚さの不均一は麺線の太さの不均一になって現われるので、本当に人が手打ちで製造した麺線のように形がやや不揃いな自然な麺線が得られる。
第３考案によれば、手打ち部は作業員が製麺機の前面に立って操作するので、あたかも本当に人力による手打ち作業をしているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。
第４考案によれば、作業用テーブルを用い手切り包丁を使って麺生地を切ればトントンという手打ちをイメージする音が出るので、あたかも本当に手打ち麺を打っているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の一実施形態に係る製麺機の正面図である。
【図２】図１の製麺機の左側面図である。
【図３】図１の製麺機の平面図である。
【図４】（Ａ）は手打ち部の側面図、（Ｂ）は受けローラの説明図である。
【図５】麺線切り部の構造説明図である。
【図６】麺線切り部の作用説明図である。
【図７】作業用テーブルの側面図である。
【図８】手切り包丁部の手切り包丁使用時の説明図である。
【図９】手切り包丁部の手切り包丁収納時の説明図である。
【図１０】手打ち麺延ばしの説明図である。
【考案を実施するための形態】
【００１２】
つぎに、本考案の実施形態を図面に基づき説明する。
（基本構成）
本考案の一実施形態に係る製麺機Ａは、図１〜図３に示すように、麺塊を手打ち風作業により圧延して麺帯とする手打ち部100と、麺生地を線切りして多数本の麺線とする麺線切り部200とを備えており、製麺機Ａの上部に手打ち部100を配置し、下部に麺線切り部200を配置している。また、手打ち部100は作業員が製麺機Ａの前面に立って操作するものである。さらに、製麺機Ａの最上部には作業用テーブル400を配置し、かつ作業用テーブル400に手切り包丁部500を取付けている。この手切り包丁部500は、作業員（以下、職人という）が手切り包丁を操作することで麺帯から麺線を切り出すものである。
【００１３】
上記基本構成によると手打ち部100と麺線切り部200を上下に配置したので、製麺機Ａを小形化でき小規模店舗にも設置することができる。また、手打ち部100は職人が製麺機Ａの前面に立って操作するので、あたかも本当に人力による手打ち作業をしているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。
また、作業用テーブル400を用い手切り包丁を使って麺生地を切ればトントンという手打ちをイメージする音が出るので、この場合も本当に手打ち麺を打っているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を更に集めることができる。
【００１４】
作業用テーブル400は、折り畳み可能なものでも折り畳めないものでもよいが、折り畳み可能であれば、不使用時の占有空間を小さくできる。
製麺機Ａの機枠１０の底部にはキャスター２０を取付けておくと、店舗内での移動が容易に行えて利便性が高くなる。
【００１５】
図４に示すように、手打ち部100は、平行に並べられた一対の受けローラ103,104と、受けローラ103,104に対し平行で、その上方に配置された押しローラ107とからなる。一方の受けローラ103は、円周方向に凹凸を繰り返す多角形ローラで構成され、他方の受けローラ104は胴長方向に凹凸を繰り返す波形ローラで構成されている。押しローラ107は、手作業で押し下げ可能である。
【００１６】
図１記載の手打ち部100は、麺棒に巻き付けた麺生地001を３つのローラにより圧延して延ばす部分である。
この手打ち部100は、２つの受けローラ103、104と、レバー109により押下げ可能な押下げローラにて麺生地を加圧、圧延できる構成となっている。レバー109は常時はバネにより引き上げられているが、職人がレバー109を押し下げることにより圧延が可能となる。
【００１７】
図４に示すモータ101の動力は、チェーン102を介して受けローラ（多角形ローラ）103および、受けローラ（波ローラ104）に各々具備されたスプロケットにより伝導される。受けローラ103の軸にはもう一つスプロケットが具備されており、動力はチェーン105を介してレバーの可動軸に具備されたスプロケットに伝達され、同軸に具備されたもう一つのスプロケットから、チェーン106を介して押しローラ107を駆動する。これら、チェーン102、105、106により前後一対の受けローラ103、104と押しローラ107が図示された方向に回転する。そのため、その内側に麺棒に巻き付けた麺生地001を配置し、レバー109により押しローラ107を押し下げれば、麺生地は加圧され、圧延される。
【００１８】
多角形ローラである受けローラ103は、図４に示すようにその形状特性から、麺生地を断続的に上下させ、衝撃を与える役目をする。手打ちで言ういわゆる「すかし打ち」を機械的に再現しており、麺の厚みに適度なムラを与えることができる。
【００１９】
波ローラである受けローラ104は図４に示すようにその形状から効率よく麺生地を延ばす役割を果している。
また、平ローラである押しローラ107は麺生地の回転を補助する働きをしている。
【００２０】
手打ち部100の押しローラ107は、その両端が左右一対の揺動レバー108を介して取付けられており、かつ揺動レバー108は押しローラ107に対しルーズに連結されている。
【００２１】
この手打ち部100の使い方は、つぎのとおりである。麺生地は手打ち部100の上に具備した、通常の手打ちにも利用可能なテーブル400上にて一重か二重に巻き付けられる。麺棒に巻き付けた麺生地001は、前後一対の受けローラ103、104の間に置かれ、職人が押しローラ107を押し下げる。このとき職人が押しローラ107の左右両端の押し下げ量を変えながら押し下げても、連結がルーズな揺動レバー108がこれを許容するので、同じ麺生地のなかで厚さの不均一が生ずる。この厚さの不均一は麺線の太さの不均一になって現われるので、本当に人が手打ちで製造した麺線と同様の自然な麺線が得られる。
【００２２】
手打ち部100で麺生地が充分に延ばされると、手打ち用の麺棒に麺生地が四重から六重位に巻き付けられた状態となる。
麺生地の巻きついた麺棒を職人が一対の受けローラ103,104の間から取り出し、図５に示す麺線切り用の受け金具206にセットする。この受け金具206の下方には麺線切り部200の要部が配置されている。
【００２３】
この麺線切り部200の構成は、ローラにより巻き取り包丁で麺にカットする部分である。図５に示すように、モータ201の動力は、チェーン202を介してゴムローラ203を駆動させる。また、チェーン202の動力は、係合される二重のスプロケットからチェーン204へと伝わり、ゴムローラ205がゴムローラ203と逆方向に回転することで麺生地を取り込む働きをする。
【００２４】
また、図６に示すように、モータ301の動力は、タイミングベルト302を介してクランク303を駆動し、包丁刃304をゴムローラ203に対し、平行回転運動させる。さらに、包丁刃304はゴムローラ205と近接し、かつ、ゴムローラ203表面に対しほぼ垂直に線接触するよう配置されている。よって、平行回転運動する包丁刃304に対し、ゴムローラ203、205により送り込まれた麺生地は、包丁刃304によりカットされ麺となる。
【００２５】
モータ201、301の回転速度はインバータまたは専用のコントローラ等により、変えることで麺幅は自在に変えることができる。回転速度はモータ201、301の内、片方のみでも両方でもよく、更には継時的に変化させることで、切り幅に手作り風のムラを与えることが可能となる。
なお、動力伝達はチェーンに代わりにベルト、歯車等を使用しても本考案に含まれる。
【００２６】
麺線切り部200の作用を説明する。図６に示すように、ゴムローラ203は麺生地を取り込むと共に、包丁刃304と連携して麺線をカットする。
ゴムローラ205は麺生地を取り込むと共に、麺線をカットする際に引き切りによる麺生地の横ずれを防ぐ役割をする。
包丁刃304は、平行回転運動することで、押し切りではなく、いわゆる引き切りをする。この構造は本出願人の特許技術で公知である。
引き切りは麺線の角が崩れず、おいしいうどんに仕上がるという利点があるが、押し切りのカッターを用いたものも本考案に含まれる。
【００２７】
上記実施形態の製麺機によれば、麺生地の延ばしを職人が製麺機の前面に立ってレバー押し操作するので、あたかも本当に人力による手打ち作業をしているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。なお、上記第１実施形態では、手打ち部100が故障した場合には、テーブル400上にて人による手打ちで麺を延ばすことができる。この場合も、手打ち風の作業を演出することができる。
【００２８】
（第２実施形態）
第２実施形態の手打ち風製麺機は麺線切り部200が故障した場合、あるいは故障してなくても、時々手打ち風実演を見せたいときに好都合な装置である。
【００２９】
図７に示す手切り包丁部500は、図８に示すように構成されている。包丁501は、まな板に平行なシャフト502に回動可能であると共に、シャフト502をガイドレールとして平行移動可能であり、公知の麺切り機構を有している。これにより、包丁501を一定の角度で上下させるだけでほぼ均等な幅に麺がカットされる。
【００３０】
しかしながら、回動可能であるために折り畳み式テーブル401を回動させる場合、このままでは、包丁501が動き危険である。そこで、包丁501はピン503に対しても回動可能とし、折り畳み式テーブル401の回動時にはローレットつまみ504を緩め、まな板に平行に倒し、パチン錠505で固定する。また、この状態で安全カバー506が包丁501の刃を覆うよう、配置する。これで、包丁501は安全に固定され、折り畳み式テーブル401の回動に支障はない。
【００３１】
本考案では包丁501を倒すことで、図９のように折り畳み式テーブル401使用時にもその下部スペースが有効に利用できるが、包丁501は必ずしも倒す必要はなく、立てたまま固定してもよい。
手切り包丁の固定はローレットつまみ504に限定されるものではなく他のボルト、パンチ錠など安全に固定できる手段であればよい。
【００３２】
作業用テーブルを用い手切り包丁を使って麺生地を切ればトントンという手打ちをイメージする音が出るので、あたかも本当に手打ち麺を打っているかのように演出することができ、店内の顧客の関心を集めることができる。
なお、テーブル400の上に、従来の手切り包丁台を載せて包丁切りを行うことは面倒であり、衛生的にも好ましくなく、さらに新たに場所を設けることは小店舗では困難であるが、そのような問題を本実施形態では解消することができる。
【符号の説明】
【００３３】
100    手打ち部
103    受けローラ
104    受けローラ
107    押しローラ
200    麺線切り部
206    麺線切り用の受け金具
304    包丁刃
【手続補正２】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
麺塊を手打ち風作業により圧延して麺帯とする手打ち部と、
麺帯を線切りして多数本の麺線とする麺線切り部とを備えた製麺機であって、
該製麺機の上部に前記手打ち部を配置し、下部に前記麺線切り部を配置しており、
前記手打ち部は、平行に並べられた一対の受けローラと、該受けローラに対し平行で、その上方に配置された押しローラとからなり、
前記受けローラは、一方が円周方向に凹凸を繰り返す多角形ローラで構成され、他方が胴長方向に凹凸を繰り返す波形ローラで構成されており、
前記押しローラは、手作業で押し下げ可能である
ことを特徴とする手打ち風製麺機。
【請求項２】
前記手打ち部の前記押しローラは、その両端が左右一対の揺動レバーを介して取付けられており、かつ該揺動レバーは前記押しローラに対しルーズに連結されている
ことを特徴とする請求項１記載の手打ち風製麺機。
【請求項３】
前記手打ち部は作業員が製麺機の前面に立って操作するものである
ことを特徴とする請求項２記載の手打ち風製麺機。
【請求項４】
前記製麺機の最上部に作業用テーブルを配置し、
該作業用テーブルに手切り包丁部を取付けており、該手切り包丁部は、作業員が手切り包丁を操作することで麺帯から麺線を切り出すものである
ことを特徴とする請求項１記載の手打ち風製麺機。