(57)【要約】【課題】所定量のお湯によって短い調理時間で冷凍麺がほぐれ、冷凍だしを崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態になる容器入り冷凍麺を提供する。【解決手段】容器内に収容した冷凍麺と冷凍だしをお湯により解凍して冷やし麺として食することができるようにした容器入り冷凍麺において、容器１０の底部に載置した冷凍麺１２の上に冷凍だし１３を配置し、冷凍麺と冷凍だしとお湯の重量比率について所定割合に構成することにより、喫食時に喫水線１１まで満たされた所定量のお湯によって短い調理時間で冷凍麺がほぐれるとともに、冷凍だしを崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態の冷やし麺として食することができる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
容器内に収容した冷凍麺と冷凍だしをお湯により解凍して冷やし麺として食することができるようにした容器入り冷凍麺において、前記容器の底部に載置した前記冷凍麺の上に前記冷凍だしを配置し、前記冷凍麺と前記冷凍だしと前記お湯の重量比率について所定割合に構成することにより、喫食時に喫水線まで満たされた所定量のお湯によって短い調理時間で前記冷凍麺がほぐれるとともに、前記冷凍だしを崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態の冷やし麺になることを特徴とする容器入り冷凍麺。
【請求項２】
容器内に収容した冷凍麺と冷凍だしをお湯により解凍して冷やし麺として食することができるようにした容器入り冷凍麺において、前記容器は外容器と中容器とから構成され、前記外容器の上部に前記中容器を取り出し可能に配置し、前記中容器の底部に前記冷凍麺を載置するとともに、前記外容器に前記冷凍だしを収容し、前記冷凍麺と前記冷凍だしと前記お湯の重量比率について所定割合に構成することにより、喫食時に喫水線まで満たされた所定量のお湯によって短い調理時間で前記中容器内の前記冷凍麺がほぐれるとともに、その上に前記冷凍だしを入れて崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態の冷やし麺になることを特徴とする容器入り冷凍麺。
【請求項３】
容器内に収容した冷凍麺と冷凍だしをお湯により解凍して冷やし麺として食することができるようにした容器入り冷凍麺において、前記容器は外容器と中容器とから構成され、前記外容器の上部に前記中容器を取り出し可能に配置し、前記中容器に前記冷凍だしを収容するとともに、前記外容器の底部に前記冷凍麺を載置し、前記冷凍麺と前記冷凍だしと前記お湯の重量比率について所定割合に構成することにより、喫食時に喫水線まで満たされた所定量のお湯によって短い調理時間で前記外容器内の前記冷凍麺がほぐれるとともに、その上に前記冷凍だしを入れて崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態の冷やし麺になることを特徴とする容器入り冷凍麺。
【請求項４】
前記冷凍麺を載置する容器底部の表面に麺間に存在する水分が当該容器底部に溜まり当該冷凍麺に付着した状態で氷塊になるのを防止する溝を形成したことを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の容器入り冷凍麺。
【請求項５】
前記冷凍だしを収容する容器は当該冷凍だしを小塊に分ける複数の型部を備えていることを特徴とする請求項２又は請求項３に記載の容器入り冷凍麺。
【請求項６】
前記お湯の温度が９０℃以上に設定されており、前記冷凍麺と前記冷凍だしと前記お湯の重量比率が（冷凍麺）：（冷凍だし）：（お湯）＝（３）：（１．５〜２）：（３〜４）の割合で構成されていることを特徴とする請求項１乃至請求項５のいずれか１項に記載の容器入り冷凍麺。
【請求項７】
前記冷凍だしは、濃縮だしに０．４〜０．６％濃度のゼラチンを添加し凍結されていることを特徴とする請求項６に記載の容器入り冷凍麺。
【請求項８】
前記冷凍だしの厚みが１５ｍｍ±５ｍｍに設定されていることを特徴とする請求項７に記載の容器入り冷凍麺。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、お湯により解凍して冷やしそば、冷やしうどん、冷やし中華などの冷やし麺を冷たい状態で喫食できるようにした容器入り冷凍麺に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、湯切りの手間がいらず容易に食べることができ、温度の低い麺として食することができる容器入り冷凍麺としては、以下に示すような考案が提案されている。
【０００３】
実用新案登録第３０８５９６１号公報（特許文献１）には、手間と時間をかけずに美味しく喫食できる冷やし麺の冷凍包装体を提供することを目的とし、注ぎ込まれた湯量を計量するための計量マークが付された包装容器に、冷凍麺と冷凍濃縮汁とを収納しておき、計量マークの位置まで包装容器内に湯を注ぎ込むことで、冷凍麺と冷凍濃縮汁を解凍して室温以下に降温すると共に、冷凍濃縮汁を喫食に適した濃度に希釈できる量の湯を注ぎ込めるようにする冷やし麺の冷凍包装体が開示されている。
【０００４】
しかしながら、上記特許文献１に開示されている冷やし麺の冷凍包装体によれば、喫食のための解凍処理は、冷凍麺と冷凍濃縮汁及び冷凍具材とが入ったままの包装容器内に、包装容器に付された計量マークの位置まで湯を注入して内容物を必要に応じてかき混ぜや揉みほぐしを行いながら解凍を進めるものである。従って、冷凍麺以外の冷凍濃縮汁及び冷凍具材も同時に解凍する必要があることから、冷凍麺がほぐれるのに相当の時間を要するばかりでなく、解凍完了時の温度が１〜１５℃となることから、喫食品温が略均一の状態のものを提供するのは困難である。また、冷凍だしについて、凍結時の保形性を高めるとともに、喫食時に崩しながら溶かし易くなるような技術は何ら開示されておらす、更に喫食時にお箸でシャクシャクと崩しながら溶かすことを可能にするものでもない。
【０００５】
また、特開２００２−３６０１９９号公報（特許文献２）には、茹でたてに近い味で食することができ、湯切りの手間がいらず容易に食べることができ、温度の低い冷麺として食することができる容器入り冷凍冷麺を提供することを目的とし、茹でた後に冷凍した麺と、冷凍したつゆとを容器内に封入し、容器内にお湯を入れて冷凍した麺とつゆを解凍し冷麺として食することができるようにした容器入り冷凍冷麺が開示されている。
【０００６】
しかしながら、上記特許文献２に開示されている容器入り冷凍冷麺によれば、容器内に封入した冷凍もしくは乾燥させた麺と冷凍したつゆを食する際に容器内に注ぐお湯によって解凍し、冷麺として食することができるものであるが、適量を適した温度で食べることができる程度しか開示されておらず、冷凍麺と冷凍つゆと冷凍だしと氷とお湯の重量比率の割合が一定していないため、喫食品温が略均一の状態のものを提供するのは困難である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】実用新案登録第３０８５９６１号公報
【特許文献２】特開２００２−３６０１９９号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００８】
そこで、本考案は、このような問題を解決するためになされたものであり、所定量のお湯によって短い調理時間で冷凍麺がほぐれ、冷凍だしを崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態になり冷やし麺として食することができる容器入り冷凍麺を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記の課題を解決するために、請求項１に記載の考案は、容器内に収容した冷凍麺と冷凍だしをお湯により解凍して冷やし麺として食することができるようにした容器入り冷凍麺において、前記容器の底部に載置した前記冷凍麺の上に前記冷凍だしを配置し、前記冷凍麺と前記冷凍だしと前記お湯の重量比率について所定割合に構成することにより、喫食時に喫水線まで満たされた所定量のお湯によって短い調理時間で前記冷凍麺がほぐれるとともに、前記冷凍だしを崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態の冷やし麺になることを特徴とする。
【００１０】
また、請求項２に記載の考案は、容器内に収容した冷凍麺と冷凍だしをお湯により解凍して冷やし麺として食することができるようにした容器入り冷凍麺において、前記容器は外容器と中容器とから構成され、前記外容器の上部に前記中容器を取り出し可能に配置し、前記中容器の底部に前記冷凍麺を載置するとともに、前記外容器に前記冷凍だしを収容し、前記冷凍麺と前記冷凍だしと前記お湯の重量比率について所定割合に構成することにより、喫食時に喫水線まで満たされた所定量のお湯によって短い調理時間で前記中容器内の前記冷凍麺がほぐれるとともに、その上に前記冷凍だしを入れて崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態の冷やし麺になることを特徴とする。
【００１１】
また、請求項３に記載の考案は、容器内に収容した冷凍麺と冷凍だしをお湯により解凍して冷やし麺として食することができるようにした容器入り冷凍麺において、前記容器は外容器と中容器とから構成され、前記外容器の上部に前記中容器を取り出し可能に配置し、前記中容器に前記冷凍だしを収容するとともに、前記外容器の底部に前記冷凍麺を載置し、前記冷凍麺と前記冷凍だしと前記お湯の重量比率について所定割合に構成することにより、喫食時に喫水線まで満たされた所定量のお湯によって短い調理時間で前記外容器内の前記冷凍麺がほぐれるとともに、その上に前記冷凍だしを入れて崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態の冷やし麺になることを特徴とする。
【００１２】
また、請求項４に記載の考案は、請求項１乃至請求項３に記載の前記冷凍麺を載置する容器底部の表面に麺間に存在する水分が当該容器底部に溜まり当該冷凍麺に付着した状態で氷塊になるのを防止する溝を形成したことを特徴とする。
【００１３】
また、請求項５に記載の考案は、請求項２又は請求項３に記載の前記冷凍だしを収容する容器は当該冷凍だしを小塊に分ける複数の型部を備えていることを特徴とする。
【００１４】
また、請求項６に記載の考案は、請求項１乃至請求項５に記載の前記お湯の温度が９０℃以上に設定されており、前記冷凍麺と前記冷凍だしと前記お湯の重量比率が（冷凍麺）：（冷凍だし）：（お湯）＝（３）：（１．５〜２）：（３〜４）の割合で構成されていることを特徴とする。
【００１５】
また、請求項７に記載の考案は、請求項６に記載の前記冷凍だしは、濃縮だしに０．４〜０．６％濃度のゼラチンを添加し凍結されていることを特徴とする。
【００１６】
また、請求項８に記載の考案は、請求項７に記載の前記冷凍だしの厚みが１５ｍｍ±５ｍｍに設定されていることを特徴とする。
【考案の効果】
【００１７】
以上のように、本考案の容器入り冷凍麺によれば、冷凍麺と冷凍だしとお湯の重量比率が所定割合に構成され、所定量のお湯によって短い調理時間で冷凍麺がほぐれ、且つ冷凍だしを崩しながら溶かすことにより喫食品温が略均一の低温状態（１０℃±１℃）の冷やし麺になるので、簡単な調理方法で本格的な食感を有する冷たい麺を食することができる。
また、冷凍麺を載置する容器底部の表面に麺間に存在する水分が容器底部に溜まり冷凍麺に付着した状態で氷塊になるのを防止する溝を形成することにより、解凍時においてお湯が回り易くなり麺がほぐれ易くなる。また、冷凍だしを収容する容器は冷凍だしを小塊に分ける複数の型部を備えることにより、小塊の冷凍だしをお箸でシャクシャクと崩し易くなる。
また、冷凍だしは、濃縮だしに０．４〜０．６％濃度のゼラチンを添加し凍結されていることにより、凍結時の保形性を高めるとともに、喫食時に崩しながら溶かし易くなる。更に、冷凍だしの厚みが１５ｍｍ±５ｍｍに設定されていることにより、お箸でシャクシャクと崩しながら溶かすことが容易になる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本考案にかかる容器入り冷凍麺の第１実施形態を示す説明図である。
【図２】本考案にかかる容器入り冷凍麺の第２実施形態を示す説明図である。
【図３】図２に示す容器入り冷凍麺についての解凍調理時の説明図である。
【図４】本考案にかかる容器入り冷凍麺の第３実施形態を示す説明図である。
【図５】本考案にかかる容器入り冷凍麺の第４実施形態を示す説明図である。
【図６】図５に示す容器入り冷凍麺の外容器の一例を示す平面図である。
【図７】図５に示す容器入り冷凍麺の中容器の一例を示す平面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１９】
以下、本考案の実施の一形態について、図面を参酌しながら説明する。
【００２０】
本考案は、容器内に収容した冷凍麺と冷凍だしをお湯により解凍し、お湯の温度が奪われることにより、全体を温度が低い冷やし麺として食することができる。麺には、そば、うどん、中華麺、米を原料とした麺などがあり、冷凍した麺がお湯でほぐれて冷やし麺として食せるものであればよい。また、冷凍麺の解凍方法としては、お湯をかけて麺を解凍させる方法又は水をかけて電子レンジ加熱により麺を解凍させる方法が考えられ、容器の構造・材質・形状・厚みは、いずれの解凍方法にも適合したものを採用することができる。
【００２１】
（第１実施形態）
図１は、本考案にかかる容器入り冷凍麺の第１実施形態を示す説明図である。
図１に示すように、容器１０の底部には冷凍麺１２が載置されており、その冷凍麺１２の上に冷凍だし１３が配置されている。容器１０の内側側壁には、所定量のお湯を注ぎ込むための喫水線１１が付されている。
冷凍麺１２と冷凍だし１３とお湯の重量比率については、後述する「冷凍麺をほぐすのに必要な湯温と湯量の設定」と「冷凍麺と冷凍だしとお湯の割合の設定」の各試験結果（表１、表２、表３）に基づき、（冷凍麺）：（冷凍だし）：（お湯）＝（３）：（１．５〜２）：（４）の割合で構成されている。なお、本考案では、冷凍麺の重量と冷凍具材の重量の合計重量を冷凍麺の重量として便宜上記載するものとする。
具体的な例としては、１５０ｇの冷凍麺と１００ｇの冷凍だしに９０℃以上のお湯を２００ｇ添加することにより、約２分後に麺がほぐれるとともに、冷凍だし１３を崩しながら溶かすことにより冷凍だし１３の未解凍部分を少し残しつつ喫食品温が１０℃±１℃の冷やし麺になる。これにより、簡単な調理方法で本格的な食感を有する冷たい麺を食することができる。
冷凍だし１３は、後述する「凍結濃縮だしに必要なゼラチン濃度の設定」の試験結果（表４）に基づき、濃縮だしに０．４〜０．６％濃度のゼラチンを添加し凍結されているものを採用することができる。これにより、凍結時の保形性を高めるとともに、喫食時に崩しながら溶かし易くなる。
また、冷凍だし１３は、後述する「凍結だしに必要な厚みの設定」の試験結果（表５）に基づき、冷凍だし１３の厚みが１５ｍｍ±５ｍｍに設定されているものを採用することができる。これにより、お箸でシャクシャクと崩しながら溶かすことが容易になる。
【００２２】
（第２実施形態）
図２は、本考案にかかる容器入り冷凍麺の第２実施形態を示す説明図である。図３は、図２に示す容器入り冷凍麺についての解凍調理時の説明図である。  図２に示すように、容器は外容器２０と中容器２１とから構成されており、外容器２０の内側側壁上部で中容器２１の上部が取り出し可能に載置又は嵌合されている。中容器２１の底部には冷凍麺２３が載置されており、外容器２０の底部には冷凍だし２４が載置されている。中容器２１の内側側壁には、所定量のお湯を注ぎ込むための喫水線２２が付されている。
冷凍麺２３と冷凍だし２４とお湯の重量比率については、第１実施形態と同様に試験結果に基づき、（冷凍麺）：（冷凍だし）：（お湯）＝（３）：（１．５〜２）：（４）の割合で構成されている。具体的な例としては、１５０ｇの冷凍麺と、１００ｇの冷凍だしと、２００ｇのお湯（９０℃以上）から構成される。なお、本考案では、冷凍麺の重量と冷凍具材の重量の合計重量を冷凍麺の重量として便宜上記載するものとする。
喫食する際は、図３の記号（ａ）に示すように、中容器２１を取り出して喫水線２２までお湯２５を注ぎ込んで冷凍麺２３がほぐれたら（１〜２分経過後）、ほぐれた冷凍麺２３ａの上に外容器２０から取り出した冷凍だし２４を入れて、図３の記号（ｂ）に示すように、冷凍だし２４ａを崩しながら溶かすことにより冷凍だし２４ａの未解凍部分を少し残しつつ喫食品温が１０℃±１℃の冷やし麺になる。これにより、簡単な調理方法で本格的な食感を有する冷たい麺を食することができる。
図３では、お湯をかけて麺を解凍させる例について説明したが、常温の水を喫水線２２まで注ぎ込んで電子レンジ加熱により麺を解凍させることも可能である。即ち、冷凍麺２３の解凍方法については、お湯又は電子レンジの両方に対応できるようにしておく。
冷凍だし２４は、第１実施形態と同様に試験結果に基づき、濃縮だしに０．４〜０．６％濃度のゼラチンを添加し凍結されているものを採用することができる。これにより、凍結時の保形性を高めるとともに、喫食時に崩しながら溶かし易くなる。
また、冷凍だし２４は、第１実施形態と同様に試験結果に基づき、冷凍だし２４の厚みが１５ｍｍ±５ｍｍに設定されているものを採用することができる。これにより、お箸でシャクシャクと崩しながら溶かすことが容易になる。
【００２３】
（第３実施形態）
図４は、本考案にかかる容器入り冷凍麺の第３実施形態を示す説明図である。
図４に示すように、容器は外容器３０と中容器３１とから構成されており、外容器３０の内側側壁上部で中容器３１の上部が取り出し可能に載置又は嵌合されている。外容器３０の底部には冷凍麺３３が載置されており、中容器３１の底部には冷凍だし３４が載置されている。外容器３０の内側側壁には、所定量のお湯を注ぎ込むための喫水線３２が付されている。
冷凍麺３３と冷凍だし３４とお湯の重量比率については、第１実施形態と同様に試験結果に基づき、（冷凍麺）：（冷凍だし）：（お湯）＝（３）：（１．５〜２）：（４）の割合で構成されている。具体的な例としては、１５０ｇの冷凍麺と、１００ｇの冷凍だしと、２００ｇのお湯（９０℃以上）から構成される。なお、本考案では、冷凍麺の重量と冷凍具材の重量の合計重量を冷凍麺の重量として便宜上記載するものとする。
喫食する際は、中容器３１を取り外して外容器３０の喫水線３２までお湯を注ぎ込んで冷凍麺３３がほぐれたら（１〜２分経過後）、ほぐれた冷凍麺２３の上に中容器３１から取り出した冷凍だし３４を入れて、冷凍だし３４を崩しながら溶かすことにより冷凍だし３４の未解凍部分を少し残しつつ喫食品温が１０℃±１℃の冷やし麺になる。これにより、簡単な調理方法で本格的な食感を有する冷たい麺を食することができる。
冷凍麺３３の解凍方法については、第２実施形態と同様にお湯又は電子レンジの両方に対応できるようにしておく。
冷凍だし３４は、第１実施形態と同様に試験結果に基づき、濃縮だしに０．４〜０．６％濃度のゼラチンを添加し凍結されているものを採用することができる。これにより、凍結時の保形性を高めるとともに、喫食時に崩しながら溶かし易くなる。
また、冷凍だし３４は、第１実施形態と同様に試験結果に基づき、冷凍だし２４の厚みが１５ｍｍ±５ｍｍに設定されているものを採用することができる。これにより、お箸でシャクシャクと崩しながら溶かすことが容易になる。
【００２４】
（第４実施形態）
図５は、本考案にかかる容器入り冷凍麺の第４実施形態を示す説明図である。
図５に示すように、容器は外容器４０と中容器５０とから構成されており、外容器４０の上部で中容器５０が取り出し可能に配置されている。外容器４０の底部には冷凍麺４４が載置され、その上に冷凍具材４５が配置され、中容器５０には冷凍だし５２が収容されている。外容器４０の内側側壁には、所定量のお湯（又は水）を注ぎ込むための喫水線４３が付されている。  図６は、図５に示す容器入り冷凍麺の外容器の一例を示す平面図である。図５及び図６に示すように、冷凍麺４４を載置する外容器４０の底部中央には隆起部４２が設けられ、底部表面には縁部周辺にかけて麺間に存在する水分が外容器４０の底部に溜まり冷凍麺４４に付着した状態で氷塊になるのを防止するための溝４１が放射状に形成されている。これにより、冷凍麺に氷塊が付着し難いため、解凍時においてお湯が回り易くなり麺がほぐれ易くなる。また、溝４１の形状については、図６に示す放射状に限定されるものではなく、麺が溝に入り込まない程度に溝幅が麺幅よりも小さく設定してあれば良く、直線状、同心円状、格子状等の任意の形状を採用することができる。  図７は、図５に示す容器入り冷凍麺の中容器の一例を示す平面図である。図５及び図７に示すように、冷凍だし５２を収容する中容器５０は、冷凍だし５２を小塊に分ける複数の型部５１を備えている。これにより、小塊の冷凍だし５２をお箸でシャクシャクと崩し易くなる。
冷凍麺４４（＋冷凍具材４５）と冷凍だし５２とお湯の重量比率については、後述する「麺と具材を併せた場合の解凍調理」の試験結果（表６）に基づき、（冷凍麺）：（冷凍だし）：（お湯）＝（３）：（１．５〜２）：（３〜４）の割合で構成されている。なお、本考案では、冷凍麺の重量と冷凍具材の重量の合計重量を冷凍麺の重量として便宜上記載するものとする。
冷凍麺４４の解凍方法については、表６に示すように（ａ）湯かけ解凍、（ｂ）水かけレンジ解凍の２通りの解凍調理に対応することができる。これにより、上述した実施形態と同様に簡単な調理方法で本格的な食感を有する冷たい麺を食することができる。
冷凍だし５２は、第１実施形態と同様に試験結果に基づき、濃縮だしに０．４〜０．６％濃度のゼラチンを添加し凍結されているものを採用することができる。これにより、凍結時の保形性を高めるとともに、喫食時に崩しながら溶かし易くなる。
また、冷凍だし５２は、第１実施形態と同様に試験結果に基づき、冷凍だし５２の厚みが１５ｍｍ±５ｍｍに設定されているものを採用することができる。これにより、お箸でシャクシャクと崩しながら溶かすことが容易になる。
【００２５】
（冷凍麺をほぐすのに必要な湯温と湯量の設定）
冷凍麺をほぐすのに最適な湯温と、添加する湯量を設定することを目的とし、試験方法としては、１５０ｇの冷凍麺に、８０℃、９０℃、９９．８℃のお湯を１５０ｇ、１７５ｇ、２００ｇ添加した。そして、軽く攪拌しながら、麺がほぐれ、均一に温度がなるまでの時間と、その時の温度を測定した。その結果を下記の表１に示す。
【００２６】
【表１】
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【００２７】
表１に示すように、ほぐれることを前提とすれば、９０℃以上の温度が必要であるが、ほぐれ時間が２分以上必要になる。調理時間２分を目標にするならば、麺１５０gに対して、沸騰湯９９．８℃、２００ｇが最適な条件であることがわかった（麺：湯＝３：４）。また電気ポットは一般的に必要量を沸騰させて使う電気ケトルタイプが多く、沸騰湯の準備は問題ない。魔法瓶タイプでも主要な製品は、８０℃、９０℃、９８℃保温が可能なため９０℃以上の条件であれば問題ない。
【００２８】
（冷凍麺と冷凍だしとお湯の割合の設定）
喫食品温を１０℃±１℃に設定するのに必要な氷量を設定することを目的とし、試験方法としては、１５０ｇ〜２５０ｇまでの麺に沸騰湯（９９．８℃）を麺：湯の割合が３：４になるように入れ、約２分後にほぐれたことを確認して温度を測定した。そこへ氷を入れながら混ぜ、品温が１０℃±１℃になる氷重量を測定した。その結果を下記の表２に示す。
【００２９】
【表２】
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【００３０】
表２に示すように、喫食時の温度が１０℃±１℃になるには、麺重、添加湯量との氷量の比率が３：４：１．５であることがわかった。しかし、上記の添加比で氷を添加すると、喫食事に氷が全て溶けている状態になるため、だしに氷が浮いた状態にするには、割合を高める必要が考えられた。本試験では氷が溶けた状態で、１０℃±１℃になる氷比率がわかったが、実際の商品では最終喫食時に、氷が少し浮いたような状態が望ましい。
【００３１】
上記試験より、１０℃±１℃に喫食状態をするためには、麺：添加湯：冷凍だし比は３：４：１．５であったが、これでは氷が浮いた状態にはならず、継続して冷たい状態で、提供できない。そこで、氷比率を高めた場合の検証を行い、最適な麺：添加湯：凍結だしの比率を決定することを目的とし、麺：添加湯：冷凍だしを、３：４：２で設定し、１０℃の状態を確認した。また、全ての氷が溶けた場合の温度を確認した。その結果を下記の表３に示す。
【００３２】
【表３】
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【００３３】
表３に示すように、氷添加比率は、１．５であれば、ちょうど氷が溶けた状態で喫食品温が１０℃となるが、２．０に上げることで、喫食品温が１０℃の時も氷が浮いた状態になり、見た目に良好であった。
【００３４】
（凍結濃縮だしに必要なゼラチン濃度の設定）
冷し麺の凍結濃縮だしにおける必要条件は２つ存在する。
１）濃縮だしは液体の濃度が高く、冷凍状態で溶けやすいため、凍結時の保形性を高める。
２）冷し麺の調理方法は、容器に入った麺と水に凍結した濃縮だしを入れ、崩しながら溶かすため、箸でも簡単に崩れやすいシャーベット状のだしにする。
以上を満たす凍結だしを作成するために、ゼラチン添加を行ったところその可能性があったため、最適な添加濃度を検討することを目的とし、試験方法としては、３倍濃縮のそばだしに、ゼラチンを０〜１％まで０．２％ごとに添加し、１００ｇごとに凍結した。２０℃の水２００ｇに凍結だしを入れ、箸で崩しながら、経時で状態を確認した。また、凍結だしを容器から剥がす際に、その容器に残った液の状態を観察し、保形性も併せて確認した。その結果を下記の表４に示す。
【００３５】
【表４】
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【００３６】
表４に示すように、だしの保形性、シャーベット状態から、０．４〜０．６％のゼラチン添加が、凍結濃縮だしには必要であると考えられた。この範囲を下回ると、冷凍状態で離水しており、シャーベット状態も弱い。また、この範囲を上回ると、逆に保形性が強く、固まりすぎでシャーベット状態にならないため、適していない。また、今回はそばだしで行ったが、他のだしで行う場合は、この割合を目安として最適割合を出す必要がある。
【００３７】
（凍結だしに必要な厚みの設定）
シャーベット状の凍結濃縮だしを、麺と水に溶かしながら調理する際、おはしで崩す操作が必要である。その時、崩れやすい厚みを設定することを目的とし、試験方法としては、０．６％ゼラチン添加濃縮だしを、厚み（高さ）５ｍｍ、１０ｍｍ、１５ｍｍ、２０ｍｍ、２５ｍｍになるように凍結した。２０℃の水２００ｍｌにその氷塊を浮かべ、箸で崩しながら、その程度を調べた。その結果を下記の表５に示す。
【００３８】
【表５】
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【００３９】
表５に示すように、シャクシャクと崩すのに必要な厚みは、１５ｍｍを中心として、±５ｍｍが適していると考えられる。
【００４０】
（麺と具材を併せた場合の解凍調理）
実際の商品では、麺と具材を併せて本体容器に入れ、解凍調理を行う。想定した商品スペックで、解凍調理を行った場合に、麺(＋具)：添加湯(又は水)：ダシ氷の設定比率が適しているか確認することを目的とし、試験方法としては、麺１６０ｇと具材２５ｇの合計１８５ｇについて、（ａ）湯かけ解凍、（ｂ）水かけレンジ解凍の２通りの解凍調理を行った。麺(＋具)：添加湯(又は水)：ダシ氷の重量比は、（３）：（３〜４）：（１．５〜２）に設定した。
（ａ）湯かけ解凍は、９８℃のお湯を凍った麺と具に注ぎ、１−２分かけて麺をほぐす。そこダシ氷を入れ、軽く全体を混ぜ、喫食時品温を測定した。
（ｂ）水かけレンジ解凍は、２０℃の水を湯かけ同様に注ぎ入れ、電子レンジ５００W・２分解凍。麺をほぐしダシ氷を入れ、全体を混ぜた後に、喫食時品温を測定した。それらの結果を下記の表６に示す。
【００４１】
【表６】
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【００４２】
表６に示すように、（ａ）水かけレンジ解凍では、（３）：（４）：（１．５〜２）の比率で、問題なかった。（ｂ）湯かけ解凍において、（３）：（４）：（１．５）で行った際に、喫食温度は満足したが、ダシ氷が残らない状態であったため、食べながらそれ以上冷たくなることが考えられなかった。その際は、湯量の比率を３にすることで、ダシ氷比率が１．５〜２でも氷が残る状態になった。
以上より、麺(＋具)：湯(又は水)：ダシ氷の重量比は、（３）：（３〜４）：（１．５〜２）が良いと考えられる。
【符号の説明】
【００４３】
１０  容器
１１  喫水線
１２  冷凍麺
１３  冷凍だし
２０  外容器
２１  中容器
２２  喫水線
２３  冷凍麺
２４  冷凍だし
３０  外容器
３１  中容器
３２  喫水線
３３  冷凍麺
３４  冷凍だし
４０  外容器
４１  溝
４２  隆起部
４３  喫水線
４４  冷凍麺
４５  冷凍具材
５０  中容器
５１  型部
５２  冷凍だし
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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