(57)【要約】      （修正有）【課題】特に付加的な器具・材料などを用いることなく、また簡便に製造することが可能な、円盤状焼成菓子と組み合わせた可食物のみで立たせることが可能な円盤状焼成菓子を用いた組合せ菓子を提供する。【解決手段】円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ形状であり、固形可食物の接地箇所があるようにすることで、その組合せ菓子が付加的な器具・材料もなしに安定して立つことが可能となる。【選択図】図６
0003168602.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ形状であり、かつ固形可食物の接地箇所があることを特徴とする組合せ菓子。
【請求項２】
固形可食物の接地箇所が実質的に面であることを特徴とする請求項１乃至請求項２記載の組合せ菓子。
【請求項３】
円盤状焼成菓子がマカロン生地であることを特徴とする請求項１乃至請求項３記載の組合せ菓子。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、視覚的に新規な形状であり、購入者にその形状を強くアピールできる組合せ菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
円板状焼成菓子とはビスケットやクッキー、ドラヤキの皮、マカロン（焼成生地部）といった、文字通り円盤状の形状をした焼成菓子であり、製造工程が単純で古くから作られ親しまれている。
しかし、その反面、外見は典型的で、チョコレートコーティング、線がけなどを行っているものもあるが、目新しさに乏しいともいえる。
また、円板状焼成菓子はその用途として他の可食物との組合せも盛んに行われており、間にフィリングを挟んだビスケットやクッキー、餡などを挟んだドラヤキ、バタークリーム、ガナッシュ、ジャムなどをはさんだマカロンが挙げられる。
【０００３】
円板状焼成菓子の中でマカロンは、主にフランス各地に地方色豊かなものが多くあるが、大きく分けてフレンチメレンゲのマカロンとイタリアンメレンゲのマカロンの２通りの作製方法がある。伝統的に古くから伝わるマカロンの作り方は、フレンチメレンゲと呼ばれる、卵白と砂糖を混ぜ合わせて起泡したメレンゲに砂糖やアーモンドプードル等の材料を混合して気泡を潰しながら混ぜ、ツヤが出た後に天板上に円形に絞りだし、乾燥工程を経た後に焼成する方法である。イタリアンメレンゲを使ったマカロンは、アーモンドパウダー、粉糖、卵白を混ぜ合わせた生地を作り、卵白の中に煮詰めた砂糖を加えて作ったイタリアンメレンゲを加え混ぜ合わせ、天板上に円形に絞りだし、乾燥工程を経た後に焼成する方法である。マカロンは上記の方法で焼きあがった２枚の生地の間にガナッシュ、バタークリームやジャム等のペースト状のものをはさんだもので、外殻が堅く光沢があり、内部が柔らかく、ピエと呼ばれる独特の形状を持つため、外見上の可愛らしさからきわめて人気のある商品である。
また、マカロンはその製法上さまざまな色調のものを鮮やかに作ることができるため、外見上のバラエティーも豊富であるし、それが昨今の流行の要因でもある。（非特許文献１・非特許文献２）
【０００４】
しかし、それだけに市場からはさらに多岐に富んだ、新規なものが求められている。
円盤状焼成菓子はその焼成工程において天板に接触していた面を底にすると安定であるため、商品もその向き、あるいはサンド面に用いるマカロンのような場合などはその逆の焼成時に天を向いていた面を底にする（円盤状焼成菓子が伏せた状態と称する）場合が多く、それ以外の部位、例えば円盤状焼成菓子の縁の部分を底にする（円盤状焼成菓子が立った状態と称する）と当然安定性が悪く、転がったり倒れたりしがちである。
したがって、円盤状焼成菓子のもっとも大きくもっとも特徴的なその円盤状上面を顧客にアピールするには円盤状焼成菓子を安定な伏せた状態に置き、上から覗き込むような陳列をするのが常であった。
もちろん、円盤状焼成菓子をよく見せる為に別途陳列ようの器具にて斜めや直立するように置くことや、チョコレートを使用して地面と接着させ直立させる事例もあるが、器具が別途必要で、製造上手間が掛かるといった欠点があった。
また、隙間なく詰めておくことで立てることもできるが、その場合は上面が隠れてしまい十分にアピールができないものであった。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】「マカロンがわかる本」  柴田書店  ２００８年
【非特許文献２】「マカロンとパリの焼き菓子」  小林かなえ著  株式会社毎日コミュニケーションズ  ２００８年
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００６】
上記の通り円盤状焼成菓子はそれ自体で立たせると不安定であり、安定な伏せた状態ではその特徴的な円盤面をアピールすることができない問題点がある。
したがって、本考案は特に付加的な器具・材料などを用いることなく、また簡便に製造することが可能な、円盤状焼成菓子と円盤状焼成菓子に挟んだ固形可食物のみで立たせることが可能な円盤状焼成菓子を用いた組合せ菓子を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本考案者は上記課題を解決すべく検討を行った結果、下記のように円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ形状であり、固形可食物の接地箇所があるようにすることで、その組合せ菓子が付加的な器具もなしに安定して立つことが可能となる知見を得て、前記課題を解決するに到った。
【０００８】
即ち、本考案は、（１）としては、円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ形状であり、かつ固形可食物の接地箇所があることを特徴とする組合せ菓子であり、（２）としては、固形可食物の接地箇所が実質的に面であることを特徴とする（１）乃至（２）記載の組合せ菓子であり、（３）としては、円盤状焼成菓子がマカロン生地であることを特徴とする（１）乃至（３）記載の組合せ菓子である。
【考案の効果】
【０００９】
本考案に従えば、付加的な器具を使う必要がなく、また製造工程においても新たな工程も特殊な器具や材料を使う必要もなく、きわめて平易な方法にて、円盤状焼成菓子と円盤状焼成菓子に挟んだ固形可食物のみで立たせることが可能な組合せ菓子を製造することが可能となる。また本考案によれば、特に円盤面の形状や色調に特徴のあるマカロンのような製品においては大きなアピール力を発揮できる利点を有する。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】円盤状焼成菓子のイメージ図である。
【図２】円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ形状の組合せ菓子のイメージ図である。
【図３】固形可食物の接地箇所がある状態を示す組合せ菓子のイメージ図である。
【図４】固形可食物と円盤状焼成菓子の接地箇所の状態と安定性の関係を示した組合せ菓子のイメージ図である。
【図５】固形可食物の接地箇所が実質的に面である状態を示した組合せ菓子のイメージ図である。
【図６】実施例３のマカロンの正面からの図面代用写真である。
【図７】実施例３のマカロンの側面からの図面代用写真である。
【図８】実施例３のマカロンの上面からの図面代用写真である。
【図９】実施例３のマカロンの図面代用写真である。
【図１０】比較例１のマカロンの図面代用写真である。
【考案を実施するための形態】
【００１１】
本考案の円盤状焼成菓子は小麦粉等の穀粉主体の生地に水・乳製品・糖類・油類・塩類などを適宜配合し、流動性のある生地の場合は天板上に円形に絞りだすか円筒形の型に注入する方法で、あるいは可塑性のあるドウ状の生地の場合は平板状に展延したものを型抜きするといった方法、または円筒状に成型して切断する方法で得られ、円盤状の形状をしていれば特に限定はされない。
一例としては、クッキー、ビスケット、甘食、ドラヤキの皮が挙げられるが、円盤面の形状や色調に特徴のあるマカロンの焼成生地部分（マカロン生地と称する）のような製品においては大きなアピール力を発揮でき望ましい。
【００１２】
マカロン生地の調整は特に限定されないが、以下に一般的に調整方法を例示する。
卵白と砂糖を混ぜ合わせてしっかりと角が立つまで起泡したメレンゲに、粉糖やアーモンドプードルなど粉類を加える。粉類をかるく混ぜた後、ゴムベラやカードなど幅の広い道具を使用して、押しつぶしながら気泡を潰す。艶及び流動性が出た後に、天板上に円形に絞り出し、２０分〜４０分ほど室温に静置し表面が乾燥したら、上火１７０度、下火１７０度で１２分〜１５分ほど焼成する。
マカロン生地は上記のように焼成した円盤状焼成菓子であり、マカロンは焼きあがった２枚の生地の間にガナッシュ、クリームやジャムといったペースト状のものをはさんだもので、外殻が堅く光沢があり、内部が柔らかく、ピエと呼ばれる独特の形状を持つため、外見上の可愛らしさからきわめて人気のある商品である。また独特の生地の形状から、生地だけを用いてショートケーキやムース・ババロアなどのデコレーションに使用される場合も多い。
【００１３】
必要に応じてさまざまな風味や色調を付与してバラエティ化されるが、円盤状でありさえすれば特に限定はされず、既存のマカロンの焼成生地部分の製造方法を適宜用いることが出来る。
マカロン生地の形状である円盤状とは、その製法上、上方から見ては略円形であり、側面からは天板に面していた部分が平坦であり（これを底面と称する）、一方その反対の面（上面と称する）は緩やかに盛り上がり、頭頂部がまた平坦となる形状をしている。（図１）これも上面からみて円形でありさえすれば、特にその厚さ、盛り上がりの形状などは限定されない。また側面部にはピエと呼ばれる独特の凹凸状の形状が見られるが、特に凹凸の大きさなどは限定されない。
【００１４】
本考案における固形可食物とは、少なくとも組合せ作業中、望ましくは陳列や喫食時に流動性を有しない可食物であり、一方、組合せ作業以前には固形可食物は流動性や可塑性を有していてもかまわない。上記条件を満たせば特に限定はされないが、一例としてはチョコレート類、含水チョコレート（一般にはガナッシュや生チョコレートと称される）、チーズ、餅などが挙げられる。
固形可食物は事前に成型しておくがその成型方法も特に限定はされない。
一例としては流動性や可塑性のある温度域で平板状のモールドに流し込んだガナッシュを冷却固化した後に取り出し、包丁やギターカッターなどで切断したものが挙げられる。
【００１５】
固形可食物には少なくとも円盤状焼成菓子が張り付くことができる程度に平坦な面が少なくとも２面以上必要である。２面ないと円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ形状（後術）になりえない。
平坦な面は平行でなくともかまわないが（図２（イ））、喫食事のバランスなどを考えると平行であることが好ましい（図２（ロ））。平行でない場合、喫食事に一口分の円盤状焼成菓子と固形可食物の比率が変動する。
固形可食物の厚さは１ｍｍ〜１０ｍｍ望ましくは３ｍｍ〜７ｍｍであることが好ましい。厚いほど組合せ食品を立てた場合の安定性はよいが、組合せ菓子としての味のバランスの点で固形可食物過多になりがちになる。薄い場合は組合せ食品を立てた場合に不安定になりがちである。
【００１６】
本願における組合せ菓子は、円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ形状であり、上記固形可食物の平坦な２面に円盤状焼成菓子を接着させることで得られる。円盤状焼成菓子は固形可食物をはさんで向かい合わせに接着させる方が好ましい。向かい合わせの位置からずれた場合は、立てた際に不安定になりやすく、美観的にもアンバランスな印象を受ける。マカロンのように特徴のある上面を露出したい場合は、固形可食物をはさんで底面同士を向かい合わせにして接着させる方が望ましい。
接着方法は特に限定はされないが一例としては、固形可食物が流動性を有しないまでも表面が圧力等で可塑性を発揮して付着性を有する場合は単に固形可食物に円盤状焼成菓子を押し付けるだけでもよいし、固形可食物が堅牢な場合は液糖やガナッシュ、チョコレートなどをマカロン生地と固形可食物の接合面に塗布することで接着することができる。
【００１７】
本願発明において組合せ菓子は、円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ状態で、固形可食物の接地箇所がある必要がある。この「接地箇所がある状態」というのは上記組合せ菓子が立った状態で円盤状焼成菓子の円盤の中心を軸に回転させた際に固形可食物の接地箇所があることを指し、回転によっては角度によっては不安定な状態ながら円盤状焼成菓子の縁のみで立てて、固形状可食物が接地していない状態を取りうるからといって、上記規定を満たしていないものとはしない（図３）。回転により接地するケースがある場合は接地箇所がある状態とする。
接地箇所は固形可食物には必ず、望ましくは円盤状焼成菓子にもあるほうが好ましい。
固形可食物の接地箇所のみで立てた場合（図４（ニ））より、円盤状焼成菓子にも接地箇所が安定である（図４（ハ））。
さらには固形可食物の接地箇所が実質的に面であることがこのましい。接地箇所は厳密にはどんなに微細な部位であったとしても面ともいえるかもしれないが、ここでいう「実質的に面である」とは、円盤状焼成菓子の直径（図５（ｊ））に対して固形可食物の幅（図５（ｉ））が５０％以上の幅で接着していることを指す。これも幅が大きいほど立てたときに安定である。
【実施例】
【００１８】
＜実施例１＞（マカロン生地にガナッシュを挟み、直立させた例）
卵白１５０部にグラニュー糖８０部、天然食用色素（緑）０．１部を数回に分けて投入し、卓上ミキサーで角が立つまで高速で５分間しっかりとホイップしメレンゲを得た。アーモンドプードル１９０部と粉糖３００部を合わせ、篩いで篩った後に、数回にわけてメレンゲに投入し、ゴムベラを使用して軽く混ぜあわせた。その後、幅の広いカードを使用して、生地を押しつぶすように混ぜ合わせていき、生地にツヤがでて、比重が０．９になった時点で、生地を天板上に直径５ｃｍほどの大きさに絞り、温度２０℃、湿度４０％の部屋に３０分間静置し、乾燥させた。
乾燥させた生地を上火１７０℃、下火１７０℃の窯（「南蛮バッケン」、七洋製作所製）で１２分間焼成しピエ（生地の周りについているギザギザの部分）を有した円盤状のマカロン生地を得た。
チョコレート（「クーベルチュールホワイト」、不二製油（株）製）１００部を５０℃の湯煎で溶解し、４０℃に調温した。生クリーム３８部と水飴４部を合わせ、１００℃まで温度を上昇させ、４０℃に調温したチョコレートに少しずつ投入していき、ハンドホイッパーで攪拌した。１分間攪拌を行い、乳化が確認された後に、抹茶２．２部、バター７部、ブランデー２部を投入し、ハンドホイッパーで攪拌し、ガナッシュを得た。
得られたガナッシュを長方形の型に流し込み、５ｍｍ厚に延ばし、３〜６℃にて２４時間静置し、流動性を有しない状態まで固め、１辺が５ｃｍの正方形（マカロン生地の直径と同程度の長さ）に包丁で切断して成型した。得られたガナッシュは一様の厚さであった。
成型したガナッシュを上記のマカロン生地の底面に、向かい合わせにサンドし、ガナッシュが接地するように直立させたマカロンを得た。（図２（イ））
これによりマカロン生地上部が水平になった状態で、しかも円形のマカロン生地の後ろにマカロン生地より大きい正方形のガナッシュが位置することで、幾何学的な美しい構成を購買者にアピールできる、安定して直立させることができた。（図６〜８参照）
【００１９】
＜実施例２＞（ガナッシュが楔形状の例）
実地例１で得られたガナッシュを、底面を水平に対して傾けた長方形の型に流し込み３〜７ｍｍ厚に延ばし３〜６℃にて２４時間静置し、流動性を有しない状態まで固め、１辺が５ｃｍの正方形（マカロン生地の直径と同程度の長さ）に包丁で切断して成型した。得られたガナッシュは厚みが徐々に薄くなる楔形状の形状であった。
成型したガナッシュを上記のマカロン生地の底面に、向かい合わせにサンドし、ガナッシュが接地するように直立させた。（図２（ロ））
これによりマカロン生地上部が水平になった状態で、しかも円形のマカロン生地の後ろにマカロン生地より大きい正方形のガナッシュが位置することで、幾何学的な美しい構成を購買者にアピールできる、安定して直立させることができるマカロンを得た。
【００２０】
＜実施例３＞
実地例１と同様の配合・工程にて得られたガナッシュ、縦４ｃｍ、横８ｃｍの直角三角形に包丁でカットする。
実地例１で得られたマカロン生地の底面に、向かい合わせにサンドし、サンドしたガナッシュが接地するように直立させた。（図９）
正面から見た際に３角形の各頂点がきれいに見え、形状的な面白さ及び安定して直立させることが出来るマカロンを得た。
【００２１】
＜比較例１＞
実地例１と同様の配合・工程にて得られたガナッシュ、１辺が４ｃｍの正方形に包丁でカットする。実地例１で得られたマカロン生地の底面に、向かい合わせにサンドし、マカロン生地のみで直立させたが、可食物が接地していないため、マカロン自体が倒れやすく、又回転しやすかったため、直立させるディスプレーには向いていない。また正面から見た際、中にサンドした可食物が見えず、マカロン生地のみが見えるため通常のマカロンとの差異がわかりにくくなる。（図１０）
【００２２】
＜実施例４＞
実地例１と同様の配合・工程にて得られたガナッシュ、縦５ｃｍ、横８ｃｍの長方形に包丁でカットする。実地例１で得られたマカロン生地の底面に、向かい合わせにサンドし、ガナッシュが接地するように安定して直立させた。マカロン生地に対するガナッシュの面積が大きいため、正面から見た際にマカロン生地からはみ出して見えるガナッシュとマカロン生地との形状や色の対比が強いアピール力を有するマカロンを得た。（図４（ホ））
【００２３】
＜実施例５＞
天然食用色素（緑）を天然食用色素（赤）に変更する以外は実地例１と同様の配合・工程にてマカロンを作成した。
得られたマカロンは実施例１同様に安定して直立させることができ、また幾何学的な美しい構成であったが、さらに赤いマカロン生地と白いガナッシュのコントラストが映えて見映えが美しいため、より購買者にアピールできるものであった。
【００２４】
＜実施例６＞（ガナッシュが厚い例）
ガナッシュの厚みを１０ｍｍにする以外は実地例１と同様の配合・工程にてマカロンを作成した。得られたマカロンは風味のバランスがややガナッシュ過多であるが、実施例１同様に安定して直立させることができ、幾何学的な美しい構成を購買者にアピールできるものであった。
【００２５】
＜実施例７＞（マカロン生地にバタークリームを挟み、直立させた例）
バター６０部を２０℃に調温し、ハンドホイッパーでポマード状になるまで攪拌した。その後、イタリアンメレンゲ６０部をバターに加え、ハンドホイッパーで攪拌し、バタークリームを得た。チョコレート（「デュオフロール、不二製油（株）製）１６０部を５０℃の湯煎で溶解し、４０℃に調温し、バタークリームに少しずつ加え、ハンドホイッパーで攪拌し、長方形の型に流し込み、５ｍｍ厚に延ばし、３〜６℃にて２４時間静置し、流動性を有しない状態まで固め、１辺が５ｃｍの正方形（マカロン生地の直径と同程度の長さ）に包丁で切断し、実施例１で得られたマカロン生地の底面に、向かい合わせにサンドした。
得られたマカロンは実施例１同様に安定して直立させることができ、幾何学的な美しい構成を購買者にアピールできるものであった。
【符号の説明】
【００２６】
（ａ）        円盤状焼成菓子の上部
（ｂ）        円盤状焼成菓子の底部
（ｃ）        円盤状焼成菓子の中心
（ｄ）        円盤状焼成菓子の回転軸
（ｅ）        円盤状焼成菓子
（ｆ）        固形可食物
（ｇ）        円盤状焼成菓子の接地箇所
（ｈ）        固形可食物の接地箇所
（ｉ）        固形可食物の幅
（ｊ）        円盤状焼成菓子の直径
【図１】
0003168602.tif 000003
【図２】
0003168602.tif 000004
【図３】
0003168602.tif 000005
【図４】
0003168602.tif 000006
【図５】
0003168602.tif 000007
【図６】
0003168602.tif 000008
【図７】
0003168602.tif 000009
【図８】
0003168602.tif 000010
【図９】
0003168602.tif 000011
【図１０】
0003168602.tif 000012
【手続補正書】
【提出日】平成23年4月8日(2011.4.8)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
円盤状焼成菓子で固形可食物をはさんだ形状で、かつ固形可食物の接地箇所があり、その接地箇所が実質的に面であることを特徴とする組合せ菓子。
【請求項２】
円盤状焼成菓子がマカロン生地であることを特徴とする請求項１記載の組合せ菓子。