(57)【要約】【課題】簡単な構成で、調理時における快適性を確保してエネルギー効率の良好な調理用フード装置を提供する。【解決手段】この調理用フード装置１０は、調理時等の排気Ｂを集めるためのフード本体１と、このフード本体１上に立設されて該フード本体１で集められた排気Ｂを強制的に外部に導く排気ダクト７とを備え、この排気ダクト７に接続される円筒部９の内筒４の周りを外筒５で囲むとともに、その外筒５の一部をパンチングメタル６で構成し、このパンチングメタル６と内筒４との間に形成される空間４ｃの上方から下方に向けて給気（外気）Ａを強制的に導くように構成した給気ダクト８を設けている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
調理時の排気を集めるためのフードと、このフード上に立設されて該フードで集められた排気を強制的に外部に導く排気ダクトとを備えた調理用フード装置であって、
前記排気ダクトのフード直上部分の周りを多孔体で囲むとともに、この多孔体と排気ダクトのフード直上部分との間に形成される空間の上方から下方に向けて外気を強制的に導くように構成した給気ダクトを設けたことを特徴とする調理用フード装置。
【請求項２】
前記多孔体は、パンチングメタルであることを特徴とする請求項１記載の調理用フード装置。
【請求項３】
前記多孔体は、前記排気ダクトに着脱自在に取り付けられていることを特徴とする請求項１又は２記載の調理用フード装置。
【請求項４】
前記排気量の略６０％の外気を給気量とするように、該排気量と給気量とをそれぞれ調整可能な調整機構を備えたことを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の調理用フード装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、例えば焼肉店や家庭内に設置可能な調理用フード装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の焼肉店に採用されている装置では、空気調和機で室内の温度を調整する一方、客席の焼肉用テーブルに備えた調理器で発生する煙等を処理するために、焼肉用テーブルの上方に設置したフードでその煙等を集めて室外へと強制排気していた。かかる排気により室内が負圧になってしまい、室内の気密性が悪い場合は、窓やドア等から隙間風が勝手に入ってくるが、室内の気密性が良い場合には、ドアが開きにくくなることから、窓や天井に給気口を設けて外気を室内の全体に供給していた。しかしながら、いずれの場合も、特に冬季には寒気が入り、室温の低下をもたらすため、空気調和機の負荷が大となり、省エネルギーの要請に反するものとなるといった問題があった。
【０００３】
そこで、焼肉用テーブルの周りだけを給気の対象とする、いわゆる局所的な給気システムが種々考案された。例えば特許文献１では、給気吹き出しと対向して対をなす排気吸い込みとの間にエアカーテンで仕切られた局所換気エリアを形成することにより、エリア外への汚染空気の流出防止とエリア外からの室内空気の流入を極小化することができるものと記載されている。また、特許文献２では、フードを二重構造にして、その隙間部分を通ってきた外気を下向き旋回流として吹き出すことにより、偏流をなくして安定したエアカーテンを形成することができるものと記載されている。
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、特許文献１では、給気吹き出しが調理等の邪魔になるから、それを焼肉用テーブルの下方に配置することがある。その場合には、焼肉用テーブルの下方への給気ダクトの引き回しが要るなど複雑な構成となって、設備のコスト高を招くとともに、特に冬季には、焼肉用テーブルに座っている客の足元が冷却されることにより、客の体調に悪影響を及ぼすおそれもあった。また、特許文献２では、給気吹き出しの旋回流がフードを出た後も当初速度を比較的長い間維持するため、この旋回流の一部でも調理器で発生する煙等に衝突したとすると、この煙等を室内に発散させてしまうおそれがあった。このため、特許文献２では、給気吹き出しを整流するなど複雑な構成をとらざるをえず、やはり設備のコスト高を招くものであった。
【０００５】
本考案は、上記事情に鑑みたものであり、その目的とするところは、簡単な構成で、調理時における快適性を確保してエネルギー効率の良好な調理用フード装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本考案は、調理時の排気を集めるためのフードと、このフード上に立設されて該フードで集められた排気を強制的に外部に導く排気ダクトとを備えた調理用フード装置であって、前記排気ダクトのフード直上部分の周りを多孔体で囲むとともに、この多孔体と排気ダクトのフード直上部分との間に形成される空間の上方から下方に向けて外気を強制的に導くように構成した給気ダクトを設けたことを特徴とするものである。
【０００７】
本考案によれば、前記排気ダクトのフード直上部分の周りを多孔体で囲むとともに、この多孔体と排気ダクトのフード直上部分との間に形成される空間の上方から下方に向けて外気を強制的に導くように構成した給気ダクトを設けたので、外気は多孔体を通過する際に拡散しながら、斜め下方へと流出していき、それがフードを回り込んで周囲の空気とともに排気されるようになる。
【０００８】
したがって、特許文献１のように、給気吹き出しが調理等の邪魔にならないから、簡単な構成となって、設備のコスト高を招くことがなく、特に冬季にあっても、焼肉用テーブルに座っている客の足元が冷却されることがないので、客の体調に悪影響を及ぼすおそれもない。また、特許文献２のように、給気吹き出しの速度が速くならないので、調理器で発生する煙等を室内に発散させてしまうおそれがない。このように、簡単な構成でありながら、調理時における快適性を確保しつつ、空気調和機の負荷を低減して、省エネルギーの要請にも応えるものとなる。
【０００９】
請求項２記載の考案のように、前記多孔体は、パンチングメタルであることが好ましい。
【００１０】
請求項２記載の考案によれば、前記多孔体は、パンチングメタルであるので、より簡単な構成となる。
【００１１】
請求項３記載の考案のように、前記多孔体は、前記排気ダクトに着脱自在に取り付けられていることが好ましい。
【００１２】
請求項３記載の考案によれば、前記多孔体は、前記排気ダクトに着脱自在に取り付けられているので、多孔体のメンテナンスや交換が容易となる。
【００１３】
請求項４記載の考案のように、前記排気量の略６０％の外気を給気量とするように、該排気量と給気量とをそれぞれ調整可能な調整機構を備えることが好ましい。
【００１４】
請求項４記載の考案によれば、前記排気量の略６０％の外気を給気量とするように、該排気量と給気量とをそれぞれ調整可能な調整機構を備えたので、その調整により、室内圧力を適正な値に維持できるようになる。
【考案の効果】
【００１５】
本考案によれば、前記排気ダクトのフード直上部分の周りを多孔体で囲むとともに、この多孔体と排気ダクトのフード直上部分との間に形成される空間の上方から下方に向けて外気を強制的に導くように構成した給気ダクトを設けたので、外気は多孔体を通過する際に拡散しながら、斜め下方へと流出していき、それがフードを回り込んで周囲の空気とともに排気されるようになる。
【００１６】
したがって、特許文献１のように、給気吹き出しが調理等の邪魔にならないから、簡単な構成となって、設備のコスト高を招くことがなく、特に冬季にあっても、焼肉用テーブルに座っている客の足元が冷却されることがないので、客の体調に悪影響を及ぼすおそれもない。また、特許文献２のように、給気吹き出しの速度が速くならないので、調理器で発生する煙等を室内に発散させてしまうおそれがない。このように、簡単な構成でありながら、調理時における快適性を確保しつつ、空気調和機の負荷を低減して、省エネルギーの要請にも応えることができる調理用フード装置が得られる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本考案の一実施形態に係る調理用フード装置の詳細構成を示す説明図である。
【図２】本調理用フード装置を備えた給排気システムの全体構成を示す説明図である。
【考案を実施するための形態】
【００１８】
図１は本考案の一実施形態に係る調理用フード装置１０の詳細構成を示す説明図である。
【００１９】
この調理用フード装置１０は、本考案の特徴をなすものであって、例えば図１に示すように、フード本体（フードに相当する。）１と、防火ダンパ２と、油分除去フィルタ３と、内筒（フード直上部分に相当する。）４と外筒５とからなる二重構造の円筒部９とを備えている。そして、各要素の諸寸法は、その通過が予想される給排気量に応じて設定されており、各要素の材質は、耐食性等を考慮して、概ねステンレス鋼製としている。
【００２０】
フード本体１は、全体が略円錐台形状となるように成形したものであって、その下部から上部に向かって、開口部１ａ、第一傾斜部１ｂ、第二傾斜部１ｃ、平坦部１ｄ、縮径部１ｅが順に設けられている。また、第一傾斜部１ｂの開口部１ａに対する傾斜角度は、第二傾斜部１ｃのそれよりも大きく設定されている。さらに、各部１ａ〜１ｅ間には、それぞれ適当なアールをつけて、できるだけ滑らかに接続された外周面や内周面を形成するようにしている。なお、フード本体１内には、油分除去フィルタ３を把持する把持脚（図示せず。）が適所に垂下されている。
【００２１】
防火ダンパ２は、万一の出火時に自動的に閉じて延焼を防止するためのものであって、通常は全開状態で使用される。
【００２２】
油分除去フィルタ３は、例えば円筒状の網材からなり、その上部の周縁部分がフード本体１の平坦部１ｄの下面に当接した状態で前記把持脚により抱持されている。そして、フード本体１の下方の開口部１ａから吸い込んだ煙等に含まれている油分や塵埃を除去した後、内筒４に排出させ、除去油分をフィルタ下部に取着されたオイル溜め部に落下、回収させるようになっている。
【００２３】
円筒部９の外筒５の上部には、外筒５に対して偏心させることなく、斜め上方に延びる円筒状の枝部５ａを有しており、その下部には、多孔体としてのパンチングメタル６を装着している。このパンチングメタル６の孔径は、数ミリメートル程度としている。ここで、枝部５ａを、外筒５に対して偏心させていないのは、特許文献２のように、給気Ａを旋回させないためであり、枝部５ａを斜め上方に延びるようにしたのは、それが調理等の邪魔にならないようにするためである。また、枝部５ａは、給気ダンパ８ａを介して給気ダクト８に接続されている。さらに、外筒５の上端は、防火ダンパ２と排気ダンパ７ａとを介して排気ダクト７に接続されており、その下端は、縮径部１ｅの上部に接続されている。なお、排気ダンパ７ａと給気ダンパ８ａとが給排気量の調整機構に相当している。
【００２４】
円筒部９の内筒４の上部には、第一拡径部４ａが設けられており、その下部には、第二拡径部４ｂが設けられている。また、第一拡径部４ａの上端は、外筒５の上部であって、枝部５ａよりも上方の部分の内周面に当接しており、第二拡径部４ｂの下端は、外筒５の下部よりも下方にある、フード本体１の縮径部１ｅの外周面に当接している。これにより、外筒５と内筒４との間には、有意の空間４ｃが形成される。
【００２５】
ここで、本考案者は、本調理用フード装置１０のモデル１組を実験用に作った小部屋内に設置し、発煙装置を用いて、給排気の挙動及び小部屋内の圧力変化を観察した。その実験結果は以下の通りである。
【００２６】
まず、本調理用フード装置１０の排気機能を調べるために、排気ダクト７に接続された排気ファン（図示せず。）だけを駆動した。すると、フード本体１の開口部１ａから吸引された排気Ｂは、内筒４の内部空間４ｄを下方から上方に向けて流れていき、防火ダンパ２を経由して排気ダクト７に出て行くことが観察された。これは従来の排気機能だけの場合とまったく同様である。このときには、小部屋の開口部に設けられた布製カーテンが、その内側へと移動することから、小部屋内の圧力が負圧となることが確認できた。
【００２７】
次いで、給気ダクト８に接続された給気ファン（図示せず。）だけを駆動した。すると、給気ダクト８にさらに接続された枝部５ａから入ってきた給気（外気）Ａは、外筒５と内筒４との間に形成された空間４ｃの上方から下方に向けて流れていき、外筒５のパンチングメタル６から出ていく。そして、外筒５のパンチングメタル６から出てきた給気Ａは、図中の白抜き矢印のように、斜め下方に向いていることが観察された。このときには、小部屋の開口部に設けられた布製カーテンが、その外側へと移動することから、小部屋内の圧力が正圧となることが確認できた。
【００２８】
次いで、前記排気ファンと給気ファンとを同時に駆動した。すると、外筒５のパンチングメタル６から出てきた給気Ａは、周囲の空気とともに排気Ｂの流れ（図中の黒色の矢印）に吸い寄せられて、フード本体１の外周面に沿って、その開口部１ａに回り込む。そして、前記排気Ｂと混合した状態で、内筒４の内部空間４ｄを下方から上方に向けて流れていき、防火ダンパ２を経由して排気ダクト７に出て行くことが観察された。また、排気ダンパ７ａと給気ダンパ８ａとの開き角度をそれぞれ調整することにより、排気量と給気量とを種々変化させた結果、排気量に対する給気量の容量割合が略６０〜１００％となったときに、小部屋の開口部に設けられた布製カーテンがほとんど動かなくなることから、このときに、小部屋内が適性圧に維持されることが確認できた。したがって、省エネルギーの観点から、排気量の略６０％の給気Ａを給気量とするのが好ましいことがわかった。
【００２９】
以上の実験結果を踏まえて、本調理用フード装置１０を備えた給排気システム１００を構築した。ここで、図２は本調理用フード装置１０を備えた給排気システム１００の全体構成を示す説明図である。なお、図２では調理用フード装置１０を４組備えたものを例示しているが、少なくとも１組あればよいものとする。ただし、通常の焼肉店では、給排気システム１００に調理用フード装置１０を４〜５組接続することが多い。
【００３０】
この給排気システム１００は、図２に示すように、調理用フード装置１０と、調理器２０を備えた焼肉用テーブル２５と、調理用フード装置１０からの排気Ｂを排気ダクト７にて室外に排出する排気ファン３０と、調理用フード装置１０へ給気Ａを給気ダクト８にて供給する給気ファン４０とを備えている。
【００３１】
排気ダクト７は、４台の調理用フード装置１０の防火ダンパ２の各出口から出てくる排気Ｂを順次に集合させているので、その抵抗損失を考慮して、徐々に大径化させており、室外に通じる排気口（図示せず。）に接続される最大径の共通排気ダクト７ｃでもって、排気ファン３０に接続されている。一方、給気ダクト８は、４台の調理用フード装置１０の円筒部９の外筒５の枝部５ａに入る給気Ａを順次に分配させているので、その抵抗損失を考慮して、徐々に小径化させており、室外に通じる給気口（図示せず。）に接続される最大径の共通給気ダクト８ｃでもって、給気ファン４０に接続されている。なお、排気ダクト７の各集合部手前に排気ダンパ７ａが設けられ、給気ダクト８の各分岐部直後に給気ダンパ８ａが設けられているが、ここでは、排気量の略６０％の給気Ａを給気量とするように、両ダンパ７ａ，８ａを予め調整しているものとする。
【００３２】
まず、本給排気システム１００の排気ファン３０を駆動する。すると、フード本体１の開口部１ａから吸引された排気Ｂは、内筒４の内部空間４ｄを下方から上方に向けて流れていき、防火ダンパ２と排気ダンパ７ａとを経由して排気ダクト７に出て行く。次いで、給気ファン４０を駆動する。すると、給気ダクト８に給気ダンパ８ａを経由して接続された枝部５ａから入ってきた給気Ａは、外筒５と内筒４との間に形成された空間４ｃの上方から下方に向けて流れていき、外筒５のパンチングメタル６から出ていく。そして、外筒５のパンチングメタル６から出てきた給気Ａは、図１中の白抜き矢印のように、斜め下方に向くようになる。
【００３３】
外筒５のパンチングメタル６から出てきた給気Ａは、周囲の空気とともに排気Ｂの流れ（図１中の黒色の矢印）に吸い寄せられて、フード本体１の外周面に沿って、その開口部１ａに回り込む。そして、開口部１ａに回り込んだ給気Ａ等は、排気Ｂと混合した状態で、内筒４の内部空間４ｄを下方から上方に向けて流れていき、防火ダンパ２と排気ダンパ７ａとを経由して排気ダクト７に出て行く。
【００３４】
以上説明したように、本給排気システム１００の調理用フード装置１０によれば、排気ダクト７に接続される円筒部９の内筒４周りを外筒５で囲むとともに、その外筒５の一部をパンチングメタル６で構成しておき、このパンチングメタル６と内筒４との間に形成される空間４ｃの上方から下方に向けて給気Ａを強制的に導くように構成した給気ダクト８を設けたので、給気Ａはパンチングメタル６を通過する際に拡散しながら、斜め下方へと流出していき、それがフード本体１を回り込んで周囲の空気や排気Ｂとともに排気されるようになる。
【００３５】
したがって、この調理用フード装置１０では、特許文献１のように、給気吹き出しが調理等の邪魔にならないから、簡単な構成となって、設備のコスト高を招くことがなく、特に冬季にあっても、焼肉用テーブル２５に座っている客の足元が冷却されることがないので、客の体調に悪影響を及ぼすおそれもない。また、この調理用フード装置１０では、特許文献２のように、給気吹き出しの速度が速くならないので、調理器２０で発生する煙等を室内に発散させてしまうおそれがない。このように、簡単な構成でありながら、調理時等における快適性を確保しつつ、空気調和機の負荷を低減して、省エネルギーの要請にも応えることができる調理用フード装置が得られる。
【００３６】
なお、上記実施形態では、調理用フード装置１０を焼肉店における給排気システム１００に適用した場合を例示したが、この調理用フード装置１０を家庭内の給排気システムについても同様に適用できるのはもちろんである。
【００３７】
また、上記実施形態では、多孔体としてのパンチングメタル６は排気ダクト７の円筒部９の外筒５の下部に配置されているが、それが小螺子（ビス）等で外筒５に着脱自在に取り付けられていることが好ましい。その場合には、多孔体のメンテナンスや交換が容易となる。また、多孔体としては、パンチングメタル６に限定されず、これに代えて、例えば金網等であってもよい。
【００３８】
また、上記実施形態では、円筒部９の外筒５の枝部５ａが斜め上方に延びているが、その傾斜角度はできるだけ大きいほうが好ましい。その場合には、枝部５ａに接続される給気ダクト８がさらに調理等の邪魔になりにくくなるからである。
【００３９】
また、上記実施形態では、円筒部９の外筒５を排気ダクト７と同径とするために、内筒４を縮径させているが、その逆に、内筒４を排気ダクト７と同径として、外筒５を拡径させることとしてもよい。
【００４０】
また、上記実施形態では、寒冷地において、給気ダクト８内に結露を生じることがある。その対策としては、給気ダクト８を保温（さらには加熱）することが好ましい。
【符号の説明】
【００４１】
１  フード本体（フードに相当する。）
１ａ  開口部
１ｂ  第一傾斜部
１ｃ  第二傾斜部
１ｄ  平坦部
１ｅ  縮径部
２  防火ダンパ
３  油分除去フィルタ
４  内筒（フード直上部分に相当する。）
４ａ  第一拡径部
４ｂ  第二拡径部
４ｃ  空間
４ｄ  内部空間
５  外筒
５ａ  枝部
６  パンチングメタル（多孔体に相当する。）
７  排気ダクト
７ａ  排気ダンパ（調整機構に相当する。）
７ｃ  共通排気ダクト
８  給気ダクト
８ａ  給気ダンパ（調整機構に相当する。）
８ｃ  共通給気ダクト
９  円筒部
１０  調理用フード装置
２０  調理器
２５  焼肉用テーブル
３０  排気ファン
４０  給気ファン
１００  給排気システム
Ａ  給気（外気）
Ｂ  排気
【先行技術文献】
【特許文献】
【００４２】
【特許文献１】特開２００９−１６２４１９号公報
【特許文献２】特開２００１−３１１５４２号公報
【図１】
0003167239.tif 000003
【図２】
0003167239.tif 000004