(57)【要約】【課題】自然なバラの香りを楽しむことができると共に、長期間の保存が可能な容器詰め液体調味料を提供する。【解決手段】蓋付きのガラス製容器と、該容器内に収容して蓋で封入したローズウォーターからなる容器詰め液体調味料であって、前記ローズウォーターはバラの花を二回蒸留して得たローズオイルと、該ローズオイルの粒子が溶け込んだ蒸留水との混合体よりなる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
蓋付きのガラス製容器と、該容器内に封入したローズウォーターからなる容器詰め液体調味料であって、
前記ローズウォーターはバラの花を二回蒸留して得たローズオイルと、該ローズオイルの粒子が溶け込んだ蒸留水との混合体よりなることを特徴とする、
容器詰め液体調味料。
【請求項２】
請求項１において、０．０８〜０．１２質量％のローズオイルを含有することを特徴とする、容器詰め液体調味料。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、ローズオイルを成分とする新規な容器詰め液体調味料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、ローズオイルやローズウォーターはバラの香りを活かした化粧品やアロマテラピー等の美容分野や化粧分野で用いられていた。
その一方、食品分野の調味料としては、香料系と味覚系に大別され、それぞれの多種多様な調味料が知られていて、調理目的に応じて使い分けされている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００３−２３５４９７号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の調味料は、前述したように香りを優先した調味料と、味覚を優先した調味料に分けられているため、香りと味覚の両条件を満たすためには、複数の調味料を併用しなければならなかった。
また、和食料理、洋食料理、中華料理等の料理の種別に応じて調味料の種類が異なっていて、複数種類の料理に対応できる調味料は限られていた。
また食文化の向上により、公知の調理素材を使っていながら、香り、味覚、触感等がこれまでにない斬新な調味料の提案が切望されている。
【０００５】
本考案の目的は、自然なバラの香りを楽しむことができると共に、長期間の保存が可能な容器詰め液体調味料を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するためになされた本願の第１考案は、蓋付きのガラス製容器と、該容器内に封入したローズウォーターからなる容器詰め液体調味料であって、前記ローズウォーターはバラの花を二回蒸留して得たローズオイルと、該ローズオイルの粒子が溶け込んだ蒸留水との混合体よりなることを特徴とする、容器詰め液体調味料を提供する。
本願の第２考案は、第１考案の容器詰め液体調味料において、０．０８〜０．１２質量％のローズオイルを含有することを特徴とする、容器詰め液体調味料を提供する。
【考案の効果】
【０００７】
本考案は、上記した課題を解決するための手段により、次のような効果の少なくとも一つを得ることができる。
＜１＞液体調味料がローズオイルと蒸留水の混合体からなるローズウォーター製であるため、自然なバラの香りを楽しむことができる。
＜２＞二回に亘る蒸留を行うことでローズオイルの含有量を多くできるため、液体調味料として様々な料理に手軽に適用することができる。
＜３＞ローズオイルの含有量が多いため、ローズオイルが本来有する抗菌性と、ガラス製容器による酸化防止作用に伴い、液体調味料の長期間の保存が可能となる。
殊に、長期間に亘って液体調味料の品質が低下したり変質したりすることがない。
＜４＞水蒸気蒸留を二度行って製造したローズウォーターは、ローズオイルが飽和状態に近い含有量を有するため、調味料に適した濃度とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】本考案に係る容器詰め液体調味料に含まれるローズウォーターの製造工程のモデル図
【考案を実施するための形態】
【０００９】
（１）容器詰め液体調味料
本考案に係る容器詰め液体調味料は、蓋付きのガラス製容器と、該容器内に収容して蓋で封入したローズウォーターからなる。
【００１０】
一般にローズウォーターはローズオイルを製造するための水蒸気蒸留釜によって製造されるローズオイルと蒸留水の混合体とからなるが、このようにして製造された一般に市販されているローズウォーター中のローズオイルの含有量は０．０２〜０．０５質量％である。
【００１１】
これに対して本考案では後述するように専用釜でダブル蒸留することで、通常はオイルと分離してしまうローズ成分を１００％残すことができるために、ローズウォーター中のローズオイルを０．０８〜０．１２質量％含有させることが可能となり、ローズオイルの成分濃度を通常の２．５〜６倍もの高いものとすることができる。
尚、ローズオイルの含有量が０．０８質量％より小さくなると、液体調味料の保存性が悪く、変質しやすいものとなる。また、ローズオイルの含有量が０．１２％より大きいものを製造することは現在の製法上困難である。
【００１２】
（２）ローズオイル
前記したように液体調味料はローズオイルを含むものである。
以下に、液体調味料に含まれるローズオイルの成分を記載する。
【００１３】
【表１】
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【００１４】
（３）蓋付きのガラス製容器
蓋付きのガラス製容器は公知の液体封入用の密封容器で、容器本体と、容器本体の口部を封鎖する蓋とにより構成する。
容器本体は酸素非透過性を有する素材であればよく、そのなかでも液体調味料の酸化防止のためにガラス製容器が最も望ましい。
尚、容器本体の全体形状は特に制限がないが、安定した姿勢を確保し易い形状が望ましく、またその容量も使途に応じて適宜選択するものとする。
【００１５】
蓋は容器本体の口部に対して着脱可能である。蓋としては例えば公知のスクリュー式キャップ、蓋本体の一部を容器本体の口部に固着した開閉式キャップ、または蓋本体の一部に注ぎ口を一体に形成したキャップ等を含み、容器本体の容量等を考慮して公知の蓋を適宜選択する。
【００１６】
（４）製造方法
つぎに図１に基づいてローズウォーターの製造方法について説明する。
まず、液体調味料の原材料となるバラ１（ダマスクローズ：Rosa damascena）の花の部分を収穫する。
バラ１は、ブルガリアにある「バラの谷（ローズドリナ）」で栽培され、残留農薬が検出されないバラが好適である。
【００１７】
次に、収穫したバラ１を水に浸漬し、水蒸気蒸留釜２に収容して一次蒸留を行って、一次バラ蒸留水３を製造する。
【００１８】
本考案ではローズオイルを製造するために水蒸気蒸留を行うのではなく、ほぼ飽和状態のローズオイルを含むローズウォーター（一次バラ蒸留水３）を製造するために水蒸気蒸留を行い、ローズオイルを０．０８％〜０．１２質量％溶け込んだ、ローズオイルの含有量の高いローズウォーター（一次バラ蒸留水３）を製造する。
この一次バラ蒸留水３の中にはほぼ飽和状態のローズオイルが含まれている。
【００１９】
つぎにこの一次バラ蒸留水３を第１冷却施設４で冷却した後、さらに別途の蒸留釜５に導入して二次蒸留を行い、一次バラ蒸留水３から不純物を取り除いたローズオイルを含むローズウォーター（二次バラ蒸留水６）を製造する。
このようにして、本考案の液体調味料となる、０．０８〜０．１２質量％のローズオイルが溶け込んだローズウォーター（二次バラ蒸留水６）を製造する。
尚、符号７は二次蒸留を行った二次バラ蒸留水を冷却するための第２冷却施設である。
【００２０】
一次バラ蒸留水３を再度蒸留するのは、単に不純物の除去率を高めるだけでなく、ローズオイルを蒸留水全体により均一に溶け込ませて成分分離をし難くして、これまでにない性質の液体調味料を得るためである。
【００２１】
（５）一般のローズウォーター
一般の化粧品用のローズオイルは溶剤抽出法により抽出して製造しているが、ベンゼンやエーテル等の有機溶剤を含むために食用には適さない。
また既述したように、ローズオイルを製造するためにバラを水蒸気蒸留を一回だけ行って製造した通常のローズウォーターは、ローズオイルの含有量が０．０２〜０．０５質量％程度と低く、しかもローズオイルと蒸留水が分離しやすいうえに、不純物を多量に含むために液体調味料としては不適である。
このように従来のローズウォーターは、品質や保存期間等の点で多くの問題があって液体調味料として用いられることはなかった。
【００２２】
（６）液体調味料の特性
本考案ではローズオイルを製造するためではなく、ローズウォーターのみを製造するためにダブル蒸留したローズウォーター（バラ蒸留水）を使用している。
このため本考案ではローズウォーター製の液体調味料が一般的なローズウォーターの２．５倍〜６倍のローズオイルが溶け込んでいるため、調味料として食品に使用しても、香りだけでなく食品の味を変えて香りと味の両方を楽しむことができる。
【００２３】
また、ローズオイルの含有量が低いと保存期間が短くなるが、本考案では一般的なローズウォーターの２．５倍〜６倍のローズオイルが溶け込んでいるため、高い抗菌性を有する。
よって、ローズウォーター自体の長期保存が可能であるだけでなく、さらに酸素非透過性を有するガラス製容器に封入したことでローズウォーターの酸化防止ができて長期間経過しても変質しない。さらに、保管場所が冷暗所等に限られず、容器詰め液体調味料の保存が容易である。
【００２４】
本考案に係る容器詰め液体調味料は、ローズオイルを成分とした調味料であり、香りだけでなく料理の味にも影響を与えることが確認できた。
一般にバラの香りは、昔から現代まで人々が高級なものとして、非常に好んできたものである。
また、バラの香りには、緊張をほぐす効果や、不安抑制作用によってストレスを和らげる効果、体のリズムを整える効果等、様々な効果が知られている。
本考案の容器詰め液体調味料はローズオイルを含むため、食品に利用することによって、バラの香りの有する様々な効果を得ることができる。
【００２５】
本考案の容器詰め液体調味料は複数回に亘って蒸留して製造したローズウォーター製の調味料であるため、人工的な甘い香りではなく、エネルギーに満ちた自然なバラの香りが漂うものである。
よって、和食料理、洋食料理、中華料理等の料理の種別を問わずに、様々な料理に使用することができて、自然な香りと味を同時に楽しむことが出来る。
【００２６】
バラには抗菌性があり、ローズオイルも同様に抗菌性を有する。
本考案の容器詰め液体調味料はローズオイルが蒸留水に均一に溶け込んでおり、揮発性が低い。また、本考案の容器詰め液体調味料はローズオイルを０．０８〜０．１２質量％含有するため高い抗菌性を有するため、ローズウォーターを使用した料理や食品そのものが腐食しづらくなる。
【００２７】
またローズオイルやローズウォーターは昔から一般的に発熱や黄疸、心臓病、結核等の治療にも使われてきた。
また、近年では、ローズオイルは胃潰瘍や十二指腸潰瘍、胆炎等に効果があることが分かってきた。
本考案の容器詰め液体調味料を料理に使用して体内に取り込むことにより、このような様々な病気の治癒効果も期待できる。
【００２８】
（７）使用例
本考案の容器詰め液体調味料はステーキ等の焼き料理での香り付けに用いるワインの代用や、シチュー等の煮込み料理、蒸し料理他、和洋を問わず様々な料理に用いることができる。
特に温かい料理は、ローズウォーターが加熱されることでさらに香りが広がるため好適である。
また、ドレッシングとして使用してもよいし、ケーキのスポンジに含ませたり、クリームに混ぜ合わせたりと、デザート全般に使用してもよい。
【００２９】
本考案の容器詰め液体調味料は常温では液体であるが、冷却することによって凝固させて使用することもできる。例えば、水と混ぜ合わせて冷却し、氷として飲み物に使用することができる。
他にも、紅茶や緑茶、酒類等、様々な飲料に直接又は氷として入れてもよい。
【００３０】
このように本考案の容器詰め液体調味料は料理に利用することによって、前述したバラの香りの効果の他にも、バラの香りの持つ高級感や雰囲気を料理に与えることができる。
また、舌触りが柔らかくなる、味に丸みが出る、素材の味を競合して殺すことなく引き立たせる、コクが出る等、調味料としての色々な効果を得ることが出来る。
【符号の説明】
【００３１】
１・・・バラ
２・・・水蒸気蒸留釜
３・・・一次バラ蒸留水
４・・・第１冷却施設
３・・・蒸留釜
６・・・二次バラ蒸留水
７・・・第２冷却施設
【図１】
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