(57)【要約】      （修正有）【課題】包装を開封した後もベタ付きの少ない味付け海苔を提供する。【解決手段】味付け海苔１は、乾海苔または焼海苔２の一面又は両面に調味液層３が形成される。調味液層３は、醤油、食塩、人工甘味料、ブドウ糖を含み、蔗糖、果糖ブドウ糖液、水あめ及びみりんを含まないようにして調合した調味液を乾海苔または焼海苔の表面に塗布し、乾燥して形成される。乾海苔または焼海苔２には、その一面から他面に貫通する多数の微細な孔４を均一的に形成したものが好ましい。【選択図】図２
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
乾海苔または焼海苔の一面又は両面に、醤油、食塩、人工甘味料、ブドウ糖を含み、蔗糖、果糖ブドウ糖液、水あめ及びみりんを含まないで調合された調味液層が形成されている味付け海苔。
【請求項２】
上記乾海苔または焼海苔には、その一面から他面に貫通する微細孔が多数形成してある請求項１に記載の味付け海苔。
【請求項３】
上記微細孔は正方形または長方形であって、乾海苔または焼海苔の全面に均一的に設けられ、その開口率は０.１〜１％である請求項２に記載の味付け海苔。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、味付け海苔の改良に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食卓などで食用に供される海苔としては、大別して焼き海苔と味付け海苔がある。味付け海苔は、一般に甘口の調味液（タレ）が付いていることから、食べ易く、広い年齢層において好まれている。
味付け海苔は、通常、防湿性の包装袋中に封入されているが、一旦包装袋の封を切ると、直ぐに湿気を吸収してベタ付くという欠点が見られる。
【０００３】
また、おにぎりにおいても、味付け海苔でおむすびを包んで食べたいという要望は強いが、包装袋から味付け海苔を出しておむすびを包んだ時点から、ごはんからの水分の移行、外気からの湿気の吸収が始まり、味付け海苔を摘んだ手指が直ぐにベタ付いてしまい、気持ちが悪いし、食べ難いという大きな欠点がある。
こうしたことから、おにぎりに味付け海苔が使われることは少なく、味付け海苔に対する要望はあっても実際には焼海苔が使われているのが普通であった。
【０００４】
また、味付け海苔は、上記したように調味液を乾海苔や焼海苔の表面に塗布したものであることから、上記の如く湿気の吸収に伴って、海苔のパリッとした食感が早急に失われてしまい、歯切れの良い状態のものを食べることが難しいという欠点もある。
【０００５】
こうしたことから、乾海苔または焼海苔の片面にのみ調味液を塗布することによって、上記した味付け海苔の欠点を除去しようとする提案もされているが（特許文献１）、味付け海苔としての風味が弱くなってしまうこともあって、未だ満足のいくものとはなっていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平５−２３６９１４号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００７】
本考案は、包装袋を開封した後においてもベタ付くようなことが少なく、おむすびを包むことにも使用することができて食べ易く、また、食べたときの歯切れも良いような味付け海苔を得ようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本考案は、乾海苔または焼海苔の一面又は両面に調味液層を形成したものであり、その調味液は醤油、食塩、人工甘味料及び少量のブドウ糖、調味エキス分、呈味成分を含むものであるが、蔗糖，果糖ブドウ糖液、水あめ及びみりんを含まないようにして調合したものである。乾海苔または焼海苔の表面に上記調味液を塗布し、これを乾燥して調味液層を形成することによって味付け海苔にすることができる。
上記乾海苔または焼海苔には、その一面から他面に貫通する多数の微細な孔を均一的に形成するとよく、この微細孔は上記の調味液層を形成する前に設けるようにするとよい。
【考案の効果】
【０００９】
本考案によれば、味付け海苔を包装袋から出して置いておいても、表面が容易にベタ付く（一般にタレ戻りと称している）ことがない。従って、おむすびを包むようにした場合においても、食べるときに味付け海苔が手指にベタ付いて食べ難いことがなく、おむすびの風味を増して、美味しく食べることができ、更に調味液の配合によって多様な味を楽しむことができる。
また、乾海苔または焼海苔に微細な孔を均一的に設けたものは、食べたときの歯切れが良くて、一層風味の良い味付け海苔を楽しむことができ、また、調味液の付着量も少なくて経済的である。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本考案の実施例を示す一部省略拡大断面図である。
【図２】本考案の他の実施例を示す一部省略拡大端面図である。
【考案を実施するための形態】
【００１１】
乾海苔または焼海苔２の表面に調味液を塗布して乾燥し、調味液層３を形成して味付け海苔１とすることができる。こうした調味液としては、従来、次のようなものが使用されていた。
（従来の調味液例）
濃口醤油            ２３.１％
食塩                  ４.１％
蔗糖                １３.６％
果糖ブドウ糖液        ５.９％
水あめ                ５.９％
みりん                ２.８％
グルタミン酸ソーダ    ９.６％
調味エキス分          ９.１％
他の呈味成分          １.７％
調整水              ２４.２％    
合  計          １００.０％
糖度（Brix）：５５.７
上記従来の調味液は、蔗糖、果糖ブドウ糖液を多く使用し、かつ甘味と照りを出すために水あめとみりんを相当程度に使用したものであった。
【００１２】
こうした従来の調味液を使用した味付け海苔は、湿気を吸い易く、直ぐにベタ付いた海苔になってしまうが、これについて種々検討したところ、主に調味液中に蔗糖、果糖ブドウ糖液、水あめ、みりんが使用されていることの影響が大きかった。
また、こうしたベタ付きを押えるために、上記の蔗糖、果糖ブドウ糖液、水あめ、みりんの使用量を単純に減らすようにすると、調味液を乾海苔や焼海苔に塗布した際に、味付け海苔としての風味が余り感じられないものとなってしまった。更に、味のバラツキや、加工上のロスも多く生じ、付加価値の高い味付け海苔を得ることができないことが判った。
【００１３】
本考案においては、こうした、従来、使用されていた蔗糖、果糖ブドウ糖液、水あめ、みりんを使用することなく、調味液を製造するようにした。
本考案の調味料に使用される材料には、濃口醤油などの醤油、食塩がある。また、調味エキス分などとして、鰹節エキス，アミエキス，オキアミエキス，魚介エキス，昆布エキス，酵母エキス、煮干粉末、昆布粉末、鰹節粉末、キノコ粉末などがある。
【００１４】
甘味料としては、人工甘味料を使用し、例えば、アスパルテーム、ステビア粉末、アセスルファムカリウム、キシリトール、トレハロース、パラチノース、スクラロース、ネオテームなどを単独で、または適宜に併用して用いることができる。また、甘味を調整するために少量のブドウ糖を使用するが、このブドウ糖は、上記した蔗糖、果糖ブドウ糖液とは異なって、潮解性、吸湿性が小さいので、調味液のベタ付きに与える影響は僅かであって、殆ど無視することができる程度である。
【００１５】
更に呈味成分として、グルタミン酸ソーダ、グリシンその他のアミノ酸類、核酸系呈味料、唐辛子エキス、しょうがエキス、わさびエキス、にんにく粉末などを適宜に使用することができる。
【００１６】
本考案の調味液として、例えば、次のような調味液を挙げることができる。
（本考案の調味液例）
濃口醤油            ４０.０％
食塩                １０.０％
蔗糖                  なし
果糖ブドウ糖液        なし
水あめ                なし
みりん                なし
グルタミン酸ソーダ    ８.６％
ステビア粉末          ０.６％
ブドウ糖              ２.０％
調味エキス分など    ２０.４％
呈味成分              １.２％
調整水              １７.２％    
合  計          １００.０％
糖度（Brix）：４９.０
【００１７】
本考案の上記例示の調味液は、蔗糖、果糖ブドウ糖液、水あめ、みりんを使用せず、糖度が低く液全体も安定化している調味液であった。
この調味液を乾海苔や焼海苔の表面に塗布したものは、水分の吸湿の程度が緩やかになり、或る程度吸湿してもベト付かず、表面がサラサラとした感じに保持できるようになる。
【００１８】
本考案の味付け海苔においては、乾海苔や焼海苔に微細な孔を設けたものに調味液を塗布して調味液層を形成することができる。
上記孔は、（０.１〜０.５）ｍｍ×（０.１〜０.５）ｍｍ程度の正方形や長方形に形成するとよく、孔と孔のピッチは２〜２０ｍｍ程度に形成することができ、孔の占める割合、すなわち開口率は０.１〜１％程度にするとよい。
こうしたものとして、孔の大きさを０.２ｍｍ×０.２ｍｍの正方形とし、孔と孔のピッチを４.５ｍｍとしたものでは、乾海苔や焼海苔の全形に概略１４００個程度の孔が形成され、開孔率が０.１４％となったようなものが挙げられる。
また、開口率を大きくすると歯切れが良くなるけれども、味付け海苔本体が脆くなってしまい、おむすびなどを包むのに適しない場合がある。
【００１９】
乾海苔や焼海苔に上記の如き微細な孔を均一的に設けたものでは、乾海苔や焼海苔がパリパリとして歯切れが良くなるが、これに上記調味液を塗布した場合には、調味液が上記孔によって海苔の表面と裏面間に通じるようになって、確実に味付けができるようになって好ましいことが多い(図２)。
【００２０】
（試験）
本考案の実施例と比較例の品質を比較するために、下記の試験材料を用意し、以下の試験を行った。
（試験材料）
試験材料として次のものを用意した。
実施例：焼海苔の全形１枚の両面全体に、本考案の上記例示した配合の調味液の１.４ｍｌを均一に塗布して乾燥し、２等分して試験材料とした。
比較例：焼海苔の全形１枚の両面全体に、上記例示した従来の調味液の１.４ｍｌを均一に塗布して乾燥し、２等分して試験材料とした。
【００２１】
〔吸湿度試験〕
上記実施例及び比較例の試験材料を各５枚用意し、温度２２℃、湿度５０％の環境条件下において、初期水分、５分後の水分、１０分後の水分、１５分後の水分を測定し、１５分後の水分の上昇率を計算し、その平均値をとった。
（試験結果）
試験の結果は表１に示すとおりである。
【００２２】
【表１】
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【００２３】
〔付着性試験〕
上記実施例及び比較例の試験材料を各６枚用意し、温度２２℃、湿度５０％の環境条件下において同じ時間湿らせたものを試験台に貼り付け、直径２０ｍｍの円形状のプローブで４０００ｇの荷重を１０秒間かけ、４０ｍｍ／秒の速度で引上げたときの最大荷重を測定した。
（結果）
試験の結果を表２に示す。
【００２４】
【表２】
0003170383.tif 000004
【００２５】
〔付着調味液量試験〕
上記した本考案の微細な孔を設けた焼海苔に上記本考案の調味液を塗布したものを実施例とし、微細な孔を設けていない従来の焼海苔に上記従来の調味液を塗布したものを比較例として、両者の間で味付け海苔１枚当りの調味液の塗布量（ｍｌ）について、各２０枚づつ測定してその最小値、最大値、平均値を求めた。
【００２６】
（結果）
【表３】
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【００２７】
〔考察〕
上記吸湿度試験において、実施例の本考案の調味液を使用したものは、比較例に比べて水分値の上昇が早くなっており、更に、付着性試験において、実施例のものは、比較例に比べて最大荷重が約１／３.５程度であって、味付け海苔としてベタ付きが非常に少ないことが判る。
また、付着調味液量試験において、微細な孔を設けた焼海苔に上記本考案の調味液を塗布した実施例のものは、比較例の従来のものに比べて、調味液の塗布量が約３４％程度少なくて済み、歯切れの良さを向上させると共に、開封後のベト付きの減少にも有効であることが判った。
【符号の説明】
【００２８】
１：  味付け海苔
２：  乾海苔（焼海苔）
３：  調味液層
４：  孔
【図１】
0003170383.tif 000006
【図２】
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