(57)【要約】      （修正有）【課題】魚介類卵加工食品の代用品とすることができる魚介類卵加工食品用蒟蒻を提供する。【解決手段】この魚介類卵加工食品用蒟蒻１０は蒟蒻によって小さい球状で、直径寸法Ｔは辛子明太子の卵と略同じ大きさの直径約０．８ｍｍの球状に形成されている。魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の大きさを辛子明太子の卵と略同じ大きさにすることにより辛子明太子に魚介類卵加工食品用蒟蒻１０が混入されているのを認識し難くしている。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
蒟蒻で球状に形成すると共に魚介類卵加工食品用味付調味料が染み込むように製造したことを特徴とする魚介類卵加工食品用蒟蒻。
【請求項２】
蒟蒻で直径寸法を０．５ｍｍ〜２ｍｍの球状に形成すると共に魚介類卵加工食品用味付調味料が染み込むように製造したことを特徴とする魚介類卵加工食品用蒟蒻。
【請求項３】
蒟蒻で直径寸法を約０．８ｍｍの球状に形成すると共に魚介類卵加工食品用味付調味料が染み込むように製造したことを特徴とする魚介類卵加工食品用蒟蒻。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、魚類や甲殻類等の魚介類の卵に混入して魚介類卵加工食品を製造したり、あるいは魚介類卵加工食品用味付調味料で味付けをして単独で魚介類卵加工食品の代用品とすることができる魚介類卵加工食品用蒟蒻に関する。
【背景技術】
【０００２】
我が国の代表的な魚介類卵加工食品としてはスケトウダラ（助党鱈）の卵巣を辛子明太子用調味液で漬け込んだ辛子明太子や、スケトウダラの卵巣を塩で漬け込んだタラコ等が従来から広く知られている。
これら辛子明太子やタラコを製造する場合は皮の破れていないスケトウダラの卵巣を使用すると辛子明太子やタラコの商品価値が高くなるが、スケトウダラの卵巣を可及的に有効利用するために、皮の破れた卵巣も辛子明太子やタラコの原材料に使用されている。
しかし、スケトウダラの漁獲量が減少する中、皮の破れた卵巣で製造した辛子明太子やタラコも高価である。
また、スケトウタラの卵等の魚介類卵の多くにはプリン体が多く含有されているので魚介類卵加工食品を摂取し過ぎると痛風等の生活習慣病を惹き起こす一因になる。
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
本考案は、上記事実に鑑みなされたものであり、魚介類卵に混入して魚介類卵加工食品の材料として使用たり、あるいは単独で魚介類卵加工食品用味付調味料で味付けをして魚介類卵加工食品の代用品とすることができる魚介類卵加工食品用蒟蒻を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
請求項１の考案は、蒟蒻で球状に形成すると共に魚介類卵加工食品用味付調味料が染み込むように製造したことを特徴としている。
請求項２の考案は、蒟蒻で直径寸法を０．５ｍｍ〜２ｍｍの球状に形成すると共に魚介類卵加工食品用味付調味料が染み込むように製造したことを特徴としている。
請求項３の考案は、蒟蒻で直径寸法を約０．８ｍｍの球状に形成すると共に魚介類卵加工食品用味付調味料が染み込むように製造したことを特徴としている。
【考案の効果】
【０００５】
本考案の魚介類卵加工食品用蒟蒻は、魚介類卵に混入して魚介類卵加工食品にすることができるので、魚介類卵加工食品の製造をする場合に魚介類卵の使用量を抑えることにより魚介類卵加工食品の価格を抑えて提供することができるという優れた効果を有する。
本考案の魚介類卵加工食品用蒟蒻は、魚介類卵加工食品用味付調味料で味付けすることにより魚卵加工食品の代用品として提供することができるという優れた効果を有する。
本考案の魚介類卵加工食品用蒟蒻は、蒟蒻で製造されているのでプリン体の含有量は少ないと共に低カロリーであるために魚介類卵加工食品用蒟蒻を混入した魚卵加工食品を食しても生活習慣病やカロリー摂取量を抑えることができるという優れた効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【０００６】
【図１】実施例の魚介類卵加工食品用蒟蒻の正面図である。
【図２】実施例の魚介類卵加工食品用蒟蒻の製造工程を示す概略図である。
【考案を実施するための形態】
【０００７】
考案を実施するために最良の形態の例として以下のような実施例を示す。
【実施例１】
【０００８】
図１及び図２には本考案に係る魚介類卵加工食品用蒟蒻の一実施例が示されている。なお、この実施例ではスケトウダラの卵巣を使用して魚介類卵加工食品としての辛子明太子を製造する場合に使用する魚介類卵加工食品用蒟蒻を例にして説明する。
図１に示されるように、この魚介類卵加工食品用蒟蒻１０は蒟蒻によって小さい球状に形成されている。
この魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の直径寸法Ｔはスケトウダラの卵巣で辛子明太子を製造した場合の辛子明太子を構成する卵と略同じ大きさの直径約０．８ｍｍの球状に形成されている。前記魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の大きさを辛子明太子の卵と略同じ大きさにすることにより辛子明太子を見ても魚介類卵加工食品用蒟蒻１０が混入されていることを認識し難くなっている。
また、前記魚介類卵加工食品用蒟蒻１０は辛子明太子を製造する場合にスケトウダラの卵巣を漬け込む魚介類卵加工食品用味付調味料としての辛子明太子用調味液がよく染み込むように製造されている。
さらに、この実施例では前記魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の水分率は辛子明太子の卵と同様な歯応え、食感になるように調節して製造されている。
【０００９】
実施例の魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の作用を辛子明太子を製造する場合を例にして説明する。なお、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を使用して辛子明太子を製造する場合は皮の破れているスケトウダラの卵巣を使用する。
まず、辛子明太子の原材料であるスケトウダラの卵巣（皮が破れている卵巣）を日本酒で洗浄し、洗浄した後で日本酒の液切りを行う。
洗浄して日本酒の液切りした前記卵巣を漬込用容器へ移すと共に前記漬込用容器に本考案の魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を適宜分量入れる。
そして、前記漬込用容器に発酵調味料、清酒、醤油、赤唐辛子等を含む魚介類卵加工食品用味付調味料としての辛子明太子用調味液を入れて卵巣及び魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を漬け込んで熟成させる。これにより、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０にも前記明太子用調味液が染み込むのでスケトウダラの卵と同じ辛子明太子色になると共に辛子明太子用調味液の味が染み込む。
約１週間漬け込み、卵巣を熟成させた後、漬込用容器から前記卵巣と魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を取り出して、辛子明太子用調味液の液切りをする。
この結果、前記魚介類卵加工食品用蒟蒻１０が混入した辛子明太子が製造され、必要に応じて選別、整形、計量、包装することにより製品となる。
実施例の魚介類卵加工食品用蒟蒻１０は辛子明太子の卵と略同じ大きさの球状に形成され、同じ辛子明太子用調味液で漬け込まれたので皮が破れて卵巣から出ている卵と略同じ色になっているので、消費者は一見しただけでは容易に魚介類卵加工食品用蒟蒻１０が混入されていることを認識することはできず辛子明太子の外観イメージを損なうことはない。
また、辛子明太子を製造する場合に加えられる辛子明太子用調味液が魚介類卵加工食品用蒟蒻１０にも染み込むので魚介類卵加工食品用蒟蒻１０が混入した辛子明太子を食した場合にスケトウダラの卵巣のみで製造した辛子明太子と略同じ味や風味を感じることができる。
しかも、この魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を加えることによりスケトウダラの卵巣の使用量を抑えることができるので、辛子明太子の価格を抑えて製造、販売することことができると共に価格を抑えて消費者に提供することができる。
また、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０は蒟蒻で製造されているので自然食で低カロリーであるため従来の同種の辛子明太子と同じ量を食してもカロリーを抑えることができるのでダイエット効果や健康増進を期待できると共にプリン体が多く含まれる魚卵の摂取量を減らすことができるので痛風等の生活習慣病の抑制、予防にも効果がある。
【００１０】
なお、上記実施例では魚介類卵加工食品用蒟蒻１０とスケトウダラの卵巣とで辛子明太子を製造した例を示したが、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０だけで辛子明太子の代用品を製造してもよい。
この辛子明太子の代用品を製造する場合は魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を漬込用容器へ収容し、前記漬込用容器に発酵調味料、清酒、醤油、赤唐辛子等を含む辛子明太子用調味液を入れ、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を漬け込んで熟成させる。
そして、適宜期間漬け込み、熟成させた後、漬込用容器から魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を取り出して、辛子明太子用調味液の液切りをする。
これにより、卵巣の形は全くしていないがスケトウダラのバラバラの状態の卵で製造した辛子明太子の色と味が似ている辛子明太子の代用品を製造することができる。
この魚介類卵加工食品用蒟蒻１０で代用した辛子明太子はスケトウダラの卵巣を使用していないので低価格で消費者に提供することができる。
また、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０のみで製造された辛子明太子の代用品は蒟蒻のみで製造されているので自然食で低カロリーであるため従来の同種の辛子明太子と同じ量を食してもカロリーを著しく抑えることができるのでダイエット効果をより一層期待することができる。
しかも、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０は蒟蒻で製造された自然繊維食品であるので、便秘解消及び便秘予防により効果がある。
【００１１】
次に、前記魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の製造方法について説明する。
図２には魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の製造方法が概略図で示されている。
水１２と蒟蒻精粉１４の分量を調整し、水１２と蒟蒻精粉１４をホッパー１６を介して攪拌機１８に導き攪拌する。
この攪拌室１８で攪拌することにより蒟蒻糊状半製品２０を作り、蒟蒻糊状半製品２０の蒟蒻精粉１４が水１２を完全に吸収した後に蒟蒻糊状半製品２０を混練機２２に導き、水で溶かした石灰等の凝固剤２４を前記蒟蒻糊状半製品２０に入れて練り合わせ、蒟蒻糊状半製品よりも少し硬い蒟蒻ゲル状半製品２６を作る。
そして、この蒟蒻ゲル状半製品２６を円筒状の蒟蒻ゲル状半製品収容体２８に収容する。この蒟蒻ゲル状半製品収容体２８の側壁面２８Ａには直径が０．３ｍｍの孔（図示せず）が多数穿設されている。なお、この実施例では直径寸法が約０．８ｍｍの魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を製造するために前記蒟蒻ゲル状半製品収容体２８の側壁面２８Ａに直径０．３ｍｍの孔を形成したが、この孔の直径寸法は製造する魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の大きさや材料の条件等に応じて相違するが一般的には前記孔の直径寸法は０．３ｍｍ〜０．８ｍｍの範囲内である。
また、前記蒟蒻ゲル状半製品収容体２８の外側には前記蒟蒻ゲル状半製品収容体２８と同心状に円筒状の裁断回転筒３０配設されている。この裁断回転筒３０は高速回転可能に配設されている。
前記蒟蒻ゲル状半製品収容体２８の側壁面２８Ａの外周面と前記裁断回転筒３０の側壁面３０Ａの内周面の間隔は０．８ｍｍに設定されている。
従って、前記蒟蒻ゲル状半製品収容体２８に収容された蒟蒻ゲル状半製品２６が直径０．３ｍｍの孔から押し出されると高速回転している裁断回転筒３０の側壁面３０Ａの内周面により裁断され、直径寸法が約０．８ｍｍの球状の蒟蒻ゲル状半製品３２が作られる。この蒟蒻ゲル状半製品３２は湯３４が流れている流動槽３６に落下する。
前記流動槽３６の湯３４によって加熱された蒟蒻ゲル状半製品３２は凝固し、これにより直径寸法が約０．８ｍｍで球状の魚介類卵加工食品用蒟蒻１０が製造される。
【００１２】
なお、前記実施例では魚介類卵加工食品としての辛子明太子を製造する場合を説明したが魚介類卵加工食品用蒟蒻１０が適用される魚介類卵加工食品は辛子明太子に限定されるのもでないことは勿論である。
前記魚介類卵加工食品用蒟蒻１０が適用される他の魚介類卵加工食品としては、スケトウダラの卵巣を塩漬けして製造するタラコ、トビウオの卵を塩漬けにして製造するトビコ等の魚介類卵加工食品がある。
また、前記魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を甲殻類のカニの卵（外子）と共に塩漬けをしてカニの卵（外子）の魚介類卵加工食品を製造してもよい。
【００１３】
なお、実施例では魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を直径寸法Ｔが約０．８ｍｍのサイズに形成したが、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０のサイズは実施例のサイズに限定されるものでなく、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の直径寸法は魚介類卵加工食品用蒟蒻１０を混入する魚介類卵と同じ大きさにすることが好ましい。
また、魚介類卵加工食品用蒟蒻１０の製造方法は実施例で説明した方法に限定されるものでなく他の製造方法で製造してもよいことは勿論である。
【産業上の利用可能性】
【００１４】
本考案の魚介類卵加工食品用蒟蒻は、辛子明太子やタラコの魚介類卵加工食品に限定されるものでなく他の魚類や甲殻類等の魚介類の卵を使用した魚介類卵加工食品にも使用することもできる。
【符号の説明】
【００１５】
１０    魚介類卵加工食品用蒟蒻
１２    水
１４    蒟蒻精粉
１６    ホッパー
１８    攪拌機
２０    蒟蒻糊状半製品
２２    混練機
２４    凝固剤
２６    蒟蒻ゲル状半製品
２８    蒟蒻ゲル状半製品収容体
３０    裁断回転筒
３２    蒟蒻ゲル状半製品
３４    湯
３６    流動槽
【図１】
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【図２】
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