(57)【要約】果糖の配合割合を減らしつつも高果糖液糖と同様の甘味質、キレを再現できる液状甘味料組成物の提供。無水物換算重量比において、果糖６５部以上８２．５部以下、ぶどう糖５部以上３５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖１部以上１０部以下を含み、水分１０〜３０重量％である液状甘味料組成物を提供する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の１）および２）を満たす液状甘味料組成物。
１）無水物換算重量比において、果糖を６５部以上８５部以下、ぶどう糖を５部以上３５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上１０部以下含む
２）水分が１０〜３０重量％である
【請求項２】
次の１）および２）を満たす液状甘味料組成物。
１）無水物換算重量比において、果糖を６７．５部以上７７．５部未満、ぶどう糖を１０部以上３５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上５部以下含む
２）水分が１５〜３０重量％である
【請求項３】
次の１）および２）を満たす液状甘味料組成物。
１）無水物換算重量比において、果糖を７７．５部以上８２．５部以下、ぶどう糖を１０部以上２５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上５部以下含む
２）水分が１５〜３０重量％である
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかに記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含む清涼飲料。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれかに記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含むスポーツ飲料。
【請求項６】
請求項１〜３のいずれかに記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含む炭酸飲料。
【請求項７】
さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する請求項４に記載の清涼飲料。
【請求項８】
さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する請求項５に記載のスポーツ飲料。
【請求項９】
さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する請求項６に記載の炭酸飲料。 
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果糖分が９０部以上の高果糖液糖と同等の甘味・キレを再現した液状甘味料組成物に関する。また、この液状甘味料組成物を使用した飲料、特に清涼飲料、スポーツ飲料等に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、清涼飲料水の出荷量増加や、夏場の水分補給用として清涼飲料水の需要が高まったことから、清涼飲料水の原料である異性化液糖、果糖の不足が懸念されている。
異性化液糖にはぶどう糖果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖、高果糖液糖が含まれるが、特に、果糖ぶどう糖液糖を原料とする清涼飲料水が非常に多い。従って、夏場等の大量需要が予想される際には、特に、このような糖が安定して供給されることが重要である。【０００３】
果糖ぶどう糖液糖の製造は、１）液状ぶどう糖を原料とし、異性化反応により果糖分を５５％まで増加させて製造する方法、又は２）液状ぶどう糖を原料とし、異性化反応により果糖分が４２％のぶどう糖果糖液糖と、果糖分が９０％以上の高果糖液糖を製造しブレンドする方法、の２種類が存在する。
このうち上記２）の製造を行う場合では、果糖ぶどう糖液糖の製造において高果糖液糖が必須であるので、高果糖液糖の供給量が増加すると果糖ぶどう糖液糖を安定して供給するのが困難になるという問題がある。
なお、果糖は低温で強い甘味を感じる糖質であり、甘味のパターンにおいても砂糖より早く甘味を感じ、また、キレが早いという特徴がある。その為、低温で清涼感を求める清涼飲料水の原料として、果糖が非常に適しているといえる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の課題は、果糖の配合割合を減らしつつも高果糖液糖と同様の甘味質、キレを再現できる液状甘味料組成物を提供することである。また、これを使用した清涼飲料水、特にスポーツドリンク等を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、上記課題を解決するために従来技術の問題点より鋭意研究したところ、液状甘味料組成として、無水物換算重量比において、果糖を６５部以上８５部以下、ぶどう糖を５部以上３５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上１０部以下含み、かつ、水分が１０〜３０重量％である液状甘味料組成物が、果糖分を９０部以上含む液状甘味料組成物と同等の甘味質・キレを有することを見出し、本発明を完成するに至った。
また、本発明の液状甘味料組成物を使用することにより、すっきりしたおいしい甘味を有する飲料、特に清涼飲料水やスポーツドリンクを提供できることも見出した。さらに、これに高甘味度甘味料を併用した場合にはボディ感を付与できる効果があることも見出した。【０００６】
すなわち本発明は、かかる知見に基づいて開発された、下記の液状甘味料組成物等に関するものである；
［１］次の１）および２）を満たす液状甘味料組成物。
１）無水物換算重量比において、果糖を６５部以上８５部以下、ぶどう糖を５部以上３５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上１０部以下含む
２）水分が１０〜３０重量％である
［２］次の１）および２）を満たす液状甘味料組成物。
１）無水物換算重量比において、果糖を６７．５部以上７７．５部未満、ぶどう糖を１０部以上３５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上５部以下含む
２）水分が１５〜３０重量％である
［３］次の１）および２）を満たす液状甘味料組成物。
１）無水物換算重量比において、果糖を７７．５部以上８２．５部以下、ぶどう糖を１０部以上２５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上５部以下含む
２）水分が１５〜３０重量％である
［４］上記［１］〜［３］のいずれかに記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含む清涼飲料。
［５］上記［１］〜［３］のいずれかに記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含むスポーツ飲料。
［６］上記［１］〜［３］のいずれかに記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含む炭酸飲料。
［７］さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する上記［４］記載の清涼飲料。
［８］さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する上記［５］記載のスポーツ飲料。
［９］さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する上記［６］記載の炭酸飲料。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によって、高果糖液糖と同等の甘味質・キレを再現した良好な甘味質を有する液状甘味料組成物が提供できる。本発明の液状甘味料組成物を、夏場等の異性化液糖の大量需要期に高果糖液糖の代わりに供給することで、高果糖液糖の使用量減少による果糖ぶどう糖液糖の安定的な供給も可能になる。
さらに、本発明の液状甘味料組成物は、果糖分が９０部以上の高果糖液糖と同等の甘味・キレを再現したものであることから、清涼飲料水、スポーツ飲料等の最終製品に、高果糖液糖と同量添加した場合でも同等の甘味質・キレを維持しながら、価格は大幅に削減できるという利点がある。さらに高甘味度甘味料を併用した場合にはボディ感を付与できるという利点がある。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明の「液状甘味料組成物」は、無水物換算重量比において、果糖を６５部以上８５部以下、ぶどう糖を５部以上３５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上１０部以下含み、かつ、水分が１０〜３０重量％である組成物のことをいう。
このような本発明の「液状甘味料組成物」は、果糖が９０部以上の高果糖液糖と同等の甘味とキレを有するものである。「液状甘味料組成物」として、果糖が６５部未満であると甘味度とキレが不足し、８５部を超えると大幅な価格削減には不足となる。また、ぶどう糖が５部未満であるとボディ感が不足し、３５部を超えるとキレが不足となる。
このうち「果糖及びぶどう糖以外の還元糖」とは、社団法人  日本農林規格協会（ＪＡＳ協会）のＪＡＳ規格で規定される果糖及びぶどう糖以外の還元糖のことをいい、例えば、マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオース等が挙げられる。
【０００９】
本発明の「液状甘味料組成物」はさらに、無水物換算重量比において、果糖を６７．５部以上７７．５部未満、ぶどう糖を１０部以上３５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上５以下含み、かつ、水分が１０〜３０重量％である液状甘味料組成物であることが好ましい。
また、無水物換算重量比において、果糖を７７．５部以上８２．５部以下、ぶどう糖を１０部以上２５部以下、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１部以上５以下含み、かつ、水分が１０〜３０重量％である液状甘味料組成物であることも好ましい。
【００１０】
このような本発明の「液状甘味料組成物」の製造にあたり、果糖の原料として、ぶどう糖果糖液糖、果糖ぶどう糖液糖、又は高果糖液糖等の異性化糖や、結晶果糖を溶解して液状としたもの等が挙げられる。これらは一種を原料としても、二種以上を組み合わせて原料としても良い。
また、ぶどう糖の原料としては、異性化糖、液状ぶどう糖、水あめ、結晶ぶどう糖を溶解して液状としたもの等が挙げられる。これらも一種を原料としても、二種以上を組み合わせて原料としても良い。
【００１１】
本発明の「清涼飲料」とは、アルコール分１％未満の飲用の液体であって、味や香りがある飲料水のことをいい、本発明の「液状甘味料組成物」を固形分として０．１〜１０％含み、果糖が９０部以上の高果糖液糖を固形分として０．１〜１０％含む清涼飲料と同等の甘味質・キレを有するものであることが好ましい。
また、本発明の「スポーツ飲料」とは、発汗等によって体から失われてしまった水分やミネラル分を効率良く補給することを目的とした飲料のことをいい、本発明の「液状甘味料組成物」を固形分として０．１〜１０％含み、果糖が９０部以上の高果糖液糖を固形分として０．１〜１０％含むスポーツ飲料と同等の甘味質・キレを有するものであることが好ましい。
【００１２】
さらに、本発明の「炭酸飲料」とは、飲用に適した水に二酸化炭素を圧入した飲料のことをいい、これに甘味料、酸味料、フレーバリング、果汁等を加えたものも含まれる。本発明の「液状甘味料組成物」を固形分として０．１〜１０％含み、果糖が９０部以上の高果糖液糖を固形分として０．１〜１０％含む炭酸飲料と同等の甘味質・キレを有するものであることが好ましい。
これらの「清涼飲料」、「スポーツ飲料」及び「炭酸飲料」は、さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加したものであってもよい。「高甘味度甘味料」は、飲用に適したものであればいずれのものであってもよく、例えばスクラロース等が挙げられる。
【実施例】
【００１３】
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
（実施例１）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）７５．０ｋｇ、高果糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＳ−９５、水分２４．５％）２５．０ｋｇを攪拌混合し、液状甘味料組成物１を製造した。
（実施例２）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）６２．５ｋｇ、高果糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＳ−９５、水分２４．５％）３７．５ｋｇを攪拌混合し、液状甘味料組成物２を製造した。
（実施例３）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）５０．０ｋｇ、高果糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＳ−９５、水分２４．５％）５０．０ｋｇを攪拌混合し、液状甘味料組成物３を製造した。
（実施例４）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）３７．５ｋｇ、高果糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＳ−９５、水分２４．５％）６２．５ｋｇを攪拌混合し、液状甘味料組成物４を製造した。
上記実施例１〜４にて製造した各液状甘味料組成物について原料の糖組成を測定し、それぞれ配合比から求められた組成（％）、果糖、ぶどう糖、果糖及びぶどう糖以外の還元糖の割合、水分（重量％）を表１に示した。【００１４】
【表１】
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【００１５】
（実施例５）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）７８．６５２ｋｇ、結晶果糖（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社製、果糖９９．９７％）１６．１２３ｋｇ、精製水５．２２５ｋｇを攪拌混合し、液状甘味料組成物５を製造した。
（実施例６）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）６７．４１６ｋｇ、結晶果糖（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社製、果糖９９．９７％）２４．６０９ｋｇ、精製水７．９７５ｋｇを攪拌混合し、液状甘味料組成物６を製造した。
（実施例７）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）５６．１８０ｋｇ、結晶果糖（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社製、果糖９９．９７％）３３．０９４ｋｇ、精製水１０．７２６ｋｇを攪拌混合し、液状甘味料組成物７を製造した。
（実施例８）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）４４．９４４ｋｇ、結晶果糖（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社製、果糖９９．９７％）４１．５８０ｋｇ、精製水１３．４７６ｋｇを攪拌混合し、液状甘味料組成物８を製造した。
上記実施例５〜８にて製造した各液状甘味料組成物について原料の糖組成を測定し、それぞれ配合比から求められた組成（％）、果糖、ぶどう糖、果糖及びぶどう糖以外の還元糖の割合、水分（重量％）を表２に示した。【００１６】
【表２】
2014103349.tif 000003
【００１７】
（実施例９−１２）
上記実施例１−４と同様に製造した液状甘味料組成物１−４をそれぞれ２６．４９ｇと精製水１７３．５１ｇを混合し、固形分として１０％含む水溶液を表３に示した混合割合で処方した。【００１８】
＜比較試験１＞
実施例９−１２にて処方した水溶液と、次の比較例１〜３として処方した水溶液について官能評価を行い、甘味質、キレ等を比較した。また、グラニュー糖（砂糖）と比較した場合のコストメリットについても評価した。
（比較例１）
グラニュー糖（株式会社パールエース製）２０．０１ｇと精製水１７９．９９ｇを混合し、固形分として１０％含む水溶液を表３に示した混合割合で処方した。
（比較例２）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）２６．４９ｇと精製水１７３．５１ｇを混合し、固形分として１０％含む水溶液を表３に示した混合割合で処方した。
（比較例３）
高果糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＳ−９５、水分２４．５％）２６．４９ｇと精製水１７３．５１ｇを混合し、固形分として１０％含む水溶液を表３に示した混合割合で処方した。【００１９】
＜官能評価＞
パネラー５名で次の１〜４の評価項目について、それぞれ比較例１のグラニュー糖を含む水溶液に近ければ「０」、比較例３の高果糖液糖を含む水溶液に近ければ「５」として、０、１、２、３、４、５点のいずれかの点数を与え、５名の平均点が、１点未満であれば「−」、１点以上２点未満であれば「×」、２点以上３点未満であれば「△」、３点以上４点未満であれば「○」、４点以上であれば「◎」と評価した。【００２０】
＜評価項目＞
１．甘味の発現の早さ：０（遅い：砂糖）〜５（早い：高果糖液糖）
２．甘味トップの高さ：０（低い：砂糖）〜５（高い：高果糖液糖）
３．甘味トップの幅：０（広い：砂糖）〜５（狭い：高果糖液糖）
４．キレ：０（悪い：砂糖）〜５（良い：高果糖液糖）【００２１】
＜コストメリットの評価＞
グラニュー糖を１とした場合、高果糖液糖は０．８〜０．９５で、異性化糖（果糖分７０％）は０．７〜０．８５、異性化糖（果糖分５５％）は０．６５〜０．８であるとし、原料の配合割合に応じて、より安価でコストメリットが大きいものを「◎」（非常に大きい）とし、以下「○」（大きい）、「△」（やや大きい）、「×」（小さい）として評価した。【００２２】
【表３】
2014103349.tif 000004
【００２３】
その結果、表３に示したように、比較例１のグラニュー糖を含む水溶液は、１．甘味の発現の早さが遅く、２．甘味トップの高さが低く、３．甘味トップの幅が広く、４．キレが悪く、清涼感を感じにくかった。
比較例２の果糖ぶどう糖液糖を含む水溶液は、１．甘味の発現の早さ、４．キレともに比較例１より良く、清涼感をやや感じやすかった。
比較例３の高果糖液糖を含む水溶液は、比較例１や比較例２の水溶液より、１．甘味の発現の早さが早く、２．甘味トップの高さも高く、３．甘味トップの幅も狭く、また４．キレも非常に良く、清涼感を強く感じた。ただ、比較例１や比較例２の水溶液より甘味トップの幅が狭いため、ややボディ感・飲み応えに欠ける傾向があった。【００２４】
実施例９の水溶液は、１．甘味の発現の早さが比較例１のグラニュー糖を含む水溶液より良く、３．甘味トップの幅が広く、４．キレも良い為、清涼感と飲み応えを感じた。しかし、２．甘味のトップが低く、甘さが物足りなくも感じた。また、グラニュー糖とのコストメリットが大きかった。
実施例１０の水溶液は、１．甘味の発現の早さや、４．キレが比較例３の高果糖液糖を含む水溶液に近く、２．甘味トップの高さも実施例９の水溶液より高く、清涼感を強く感じた。また、３．甘味トップに幅がややあるため、比較例３の水溶液よりややボディ感を感じた。グラニュー糖とのコストメリットは、実施例９の水溶液よりやや低いものの十分なコストメリットがあった。
実施例１１の水溶液は、１．甘味の発現の早さや、２．甘味トップの高さは比較例３の水溶液と同様の傾向があるが、４．キレが悪く不満足であった。
実施例１２の水溶液は、１．甘味の発現の早さ、２．甘味トップの高さ、３．甘味トップの幅ともに実施例９より良く、清涼感を感じた。また、グラニュー糖とのコストメリットは、実施例９−１１の水溶液より低いものであった。【００２５】
（実施例１３−１６）
上記実施例５−８と同様に製造した液状甘味料組成物５−８をそれぞれ２６．４９ｇと精製水１７３．５１ｇを混合し、固形分として１０％含む水溶液を表４に示した混合割合で処方した。【００２６】
＜比較試験２＞
実施例１３−１６にて処方した水溶液と、上記の比較例１、２及び次の比較例４として処方した水溶液について、比較試験１と同様に官能評価を行い、甘味質、キレ等を比較した。
（比較例４）
結晶果糖液（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社製、果糖９９．９７％）２０．０１ｇと精製水１７９．９９ｇを混合し、固形分として１０％含む水溶液を表４に示した混合割合で処方した。【００２７】
【表４】
2014103349.tif 000005
【００２８】
その結果、表４に示したように、比較例４の結晶果糖液を含む水溶液は、比較例３の高果糖液糖を含む水溶液と同様に、１．甘味の発現の早さ、２．甘味トップの高さ、４．キレとも非常に良く、清涼感を強く感じた。
実施例１３の水溶液は、実施例９の水溶液と同様に、１．甘味の発現の早さが比較例１のグラニュー糖を含む水溶液より良く、また３．トップの幅が広く、４．キレもある為、清涼感と飲み応えを感じた。
実施例１４の水溶液は、実施例１０の水溶液と同様に、１．甘味の発現の早さ、４．キレが比較例４の結晶果糖液を含む水溶液に近く、また３．甘味トップの高さも実施例９の水溶液より高く、清涼感を強く感じた。また、３．甘味トップに幅がややあるため比較例４の結晶果糖液を含む水溶液よりややボディ感を感じた。
実施例１５の水溶液は、実施例１１の水溶液と同様に、１．甘味の発現の早さ、３．甘味トップの高さは比較例４の結晶果糖液を含む水溶液と同様の傾向があるが、４．キレが悪く不満足であった。
実施例１６の水溶液は、実施例１２の水溶液と同様に、１．甘味の発現の早さ、４．キレ、３．甘味トップの高さが実施例９の水溶液や実施例１３の水溶液より良く、清涼感を強く感じた。【００２９】
また、比較試験１及び比較試験２の結果を比較したところ、実施例９−１２は高果糖液糖を果糖の原料として使用しており、実施例１３−１６は結晶果糖を使用している。これらの糖は、果糖以外の糖の組成が異なるが同等の果糖量（実施例９と実施例１３、実施例１０と実施例１４、実施例１１と実施例１５、実施例２と実施例１６）においては甘味に違いは認められなかった。従って、この結果より、１．甘味の発現の早さや４．キレにおいて、使用する液状甘味料組成物の果糖割合が重要であることが確認できた。【００３０】
（実施例１７−２０）
上記実施例１−４と同様に製造した液状甘味料組成物１−４をそれぞれ１１．９２ｇと、クエン酸０．３ｇ、食塩０．０８ｇ、スクラロース０．００３８４ｇ、グレープフルーツフレーバー０．２ｇ、精製水残部からなるスポーツ飲料を表５−１に示した混合割合で処方した。【００３１】
＜比較試験３＞
実施例１７−２０にて処方したスポーツ飲料と、次の比較例５−８として処方したスポーツ飲料について、比較例５のグラニュー糖を含むスポーツ飲料に近ければ「０」とした以外は比較試験１と同様に官能評価を行い、甘味質、キレ等を比較した。また、この官能評価とともに、次の評価項目５、６についても官能評価を行った。このうち、ボディ感については、水に近ければ「０」とし、比較例５のグラニュー糖を含むスポーツ飲料に近ければ「５」とした。【００３２】
＜評価項目＞
５．フレーバーとの相性：０（悪い：砂糖）〜５（良い：高果糖液糖）
６．ボディ感：０（弱い：水）〜５（強い：砂糖）【００３３】
（比較例５）
グラニュー糖（株式会社パールエース製）を９．００ｇ、クエン酸０．３ｇ、食塩０．０８ｇ、スクラロース０．００３８４ｇ、グレープフルーツフレーバー０．２ｇ、精製水残部からなるスポーツ飲料を表５−２に示した混合割合で処方した。
（比較例６）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）を１１．９２ｇ、クエン酸０．３ｇ、食塩０．０８ｇ、スクラロース０．００３８４ｇ、グレープフルーツフレーバー０．２ｇ、精製水残部からなるスポーツ飲料を表５−２に示した混合割合で処方した。
（比較例７）
高果糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＳ−９５、水分２４．５％）を１１．９２ｇ、クエン酸０．３ｇ、食塩０．０８ｇ、スクラロース０．００３８４ｇ、グレープフルーツフレーバー０．２ｇ、精製水残部からなるスポーツ飲料を表５−２に示した混合割合で処方した。
（比較例８）
結晶果糖液（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社製、果糖９９．９７％）を９．００ｇ、クエン酸０．３ｇ、食塩０．０８ｇ、スクラロース０．００３８４ｇ、グレープフルーツフレーバー０．２ｇ、精製水残部からなるスポーツ飲料を表５−２に示した混合割合で処方した。【００３４】
【表５−１】
2014103349.tif 000006
【００３５】
【表５−２】
2014103349.tif 000007
【００３６】
その結果、表５−２に示したように、比較例５のグラニュー糖を含むスポーツ飲料は、１．甘味の発現の早さが遅く、２．甘味トップの高さが低く、３．甘味トップと幅が広く、４．キレが悪く清涼感を感じにくかった。また、甘味とフレーバーを同時に感じてしまい、フレーバーリリースが良くなかった。さらに、甘味料として添加している高甘味度甘味料のスクラロースは砂糖に近い甘味質であるため、比較例１のグラニュー糖を含む水溶液よりもキレが悪く清涼感を感じにくい飲料であった。
比較例６の果糖ぶどう糖液糖を含むスポーツ飲料は、１．甘味の発現の早さ、４．キレともに比較例１のグラニュー糖を含む水溶液より良く、清涼感がやや感じやすかった。さらに、甘味とグレープフルーツの爽やかさを同時に感じ、フレーバーリリースが良くなかった。また、高甘味度甘味料のスクラロースとも近い甘味のパターンであるが、比較例５のグラニュー糖を含むスポーツ飲料より清涼感がやや感じやすい飲料であった。【００３７】
比較例７の高果糖液糖を含むスポーツ飲料は、比較例５や比較例６のスポーツ飲料より、１．甘味の発現の早さ、２．甘味トップの高さ、４．キレとも非常に良く、清涼感を感じた。さらに、比較例７のスポーツ飲料は高甘味度甘味料のスクラロースの添加によって、３．甘味トップの持続がやや長くなり、ややボディ感が付与される傾向であった。比較例７のスポーツ飲料はキレを感じ始めるとグレープフルーツの爽やかさを感じるため、フレーバーリリースが良い飲料であった。また、スクラロースの添加によって後味が引っ張られてしまい、比較例３の高果糖液糖を含む水溶液に比べるとキレはやや弱く感じられたが、清涼感と飲み応えがあるおいしい飲料であった。
比較例８の結晶果糖液を含むスポーツ飲料は、比較例７のスポーツ飲料と同様の甘味質であり、果糖の由来が結晶果糖でも高果糖液糖でも大きく甘味質には変わりはなかった。フレーバーとの相性も比較例７と同様であった。【００３８】
実施例１７のスポーツ飲料は、１．甘味の発現の早さ、４．キレが良く、３．トップの幅がある為、清涼感と飲み応えを感じた。また、２．甘味のトップは低いものの高甘味度甘味料のスクラロースに後味が引っ張られておらず、キレと清涼感が感じやすかった。また、グレープフルーツの爽やかさが甘味のキレと重なって感じる為、フレーバーリリースが良い飲料であった。また、６．ボディ感も十分であった。
実施例１８のスポーツ飲料は、１．甘味の発現の早さ、４．キレが比較例７、比較例８のスポーツ飲料に近く、２．甘味トップの高さも実施例１７のスポーツ飲料より良く、清涼感を強く感じた。また、甘味トップにやや幅がありボディ感を感じると共にスクラロースに後味が引っ張られておらず、比較例７、比較例８のスポーツ飲料よりキレと清涼感をやや強く感じるおいしい飲料であった。また、強いキレと共にグレープフルーツの爽やかさを感じることによって清涼感のある飲料であった。また、６．ボディ感も十分であった。【００３９】
実施例１９のスポーツ飲料は、１．甘味の発現の早さ、２．甘味トップの高さ、４．キレが実施例１８のスポーツ飲料より良く、清涼感を強く感じた。また、３．甘味トップにやや幅がありボディ感を感じると共にスクラロースに後味が引っ張られておらず、実施例１８のスポーツ飲料よりキレと清涼感をやや強く感じるおいしい飲料であった。また、強いキレと共にグレープフルーツの爽やかさを感じることによって清涼感のある飲料であり、比較例７、比較例８のスポーツ飲料より飲んでいて飽きが来ないため、飲み易い飲料であった。また、６．ボディ感も良好であった。
実施例２０のスポーツ飲料は、１．甘味の発現の早さ、４．キレ、３．甘味トップの高さが実施例１８のスポーツ飲料より良く、清涼感を強く感じた。さらに、高甘味度甘味料のスクラロースの添加によって甘味トップの持続がやや長くなり、ややトップの幅が付与される傾向であった。また、スクラロースの添加によって後味がやや引っ張られてしまい、キレはやや弱いと感じられたが、清涼感と飲み応えがあるおいしい飲料であった。また、グレープフルーツの爽やかさが甘味のキレと重なって感じる為、フレーバーリリースが良い飲料であった。また、６．ボディ感も良好であった。
これら、実施例１７−２０のスポーツ飲料は果糖量を調整した飲料となっているが、スクラロースの後味の引っ張り、甘味トップの高さ、甘味トップの幅、フレーバーとの相性、キレなどが果糖量に関与していた。従って、これらの結果より、使用する液状甘味料組成物の果糖割合が重要であることが確認できた。【００４０】
（実施例２１−２４）
上記実施例１−４と同様に製造した液状甘味料組成物１−４をそれぞれ２６．４９ｇと、クエン酸０．２ｇ、サイダーフレーバー０．２ｇ、炭酸水残部からなる炭酸飲料を表６−１に示した混合割合で処方した。【００４１】
＜比較試験３＞
実施例２１−２４にて処方した炭酸飲料と、次の比較例９−１２として処方した炭酸飲料について、比較例９のグラニュー糖を含む炭酸飲料に近ければ「０」とした以外は比較試験１、比較試験２と同様に１．甘味の発現の早さ、４．キレ、５．フレーバーとの相性について官能評価を行った。また、６．ボディ感については、水に近ければ「０」とし、比較例５のグラニュー糖を含む炭酸飲料に近ければ「５」として官能評価を行った。【００４２】
（比較例９）
グラニュー糖（株式会社パールエース製）を２０．００ｇ、クエン酸０．２ｇ、サイダーフレーバー０．２ｇ、炭酸水残部からなる炭酸飲料を表６−２に示した混合割合で処方した。
（比較例１０）
果糖ぶどう糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＭ−７５、水分２４．５％）を２６．４９ｇ、クエン酸０．２ｇ、サイダーフレーバー０．２ｇ、炭酸水残部からなる炭酸飲料を表６−２に示した混合割合で処方した。
（比較例１１）
高果糖液糖（日本コーンスターチ株式会社製、ＨＦＳ−９５、水分２４．５％）を２６．４９ｇ、クエン酸０．２ｇ、サイダーフレーバー０．２ｇ、炭酸水残部からなる炭酸飲料を表６−２に示した混合割合で処方した。
（比較例１２）
結晶果糖液（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社製、果糖９９．９７％）を２０．００ｇ、クエン酸０．２ｇ、サイダーフレーバー０．２ｇ、炭酸水残部からなる炭酸飲料を表６−２に示した混合割合で処方した。【００４３】
【表６−１】
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【００４４】
【表６−２】
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【００４５】
その結果、表６−２に示したように、比較例９のグラニュー糖を含む炭酸飲料は、１．甘味の発現の早さが遅く、２．キレが悪く清涼感を感じにくかった。また、４．ボディ感を感じやすく、昔ながらのおいしいサイダーであった。
比較例１０の果糖ぶどう糖液糖を含む炭酸飲料は、１．甘味の発現の早さ、２．キレともに比較例１のグラニュー糖を含む水溶液より良く、清涼感がやや感じやすかった。さらに、甘味とフレーバーを同時に感じてしまい、サイダー感が弱く、また嫌な後味を感じた。【００４６】
比較例１１の高果糖液糖を含む炭酸飲料は、比較例９や比較例１０の炭酸飲料より、１．甘味の発現の早さ、２．キレとも非常に良く、清涼感を感じた。比較例１１の炭酸飲料はキレを感じ始めるとサイダーの爽やかさを感じるため、フレーバーリリースが良い飲料であった。また、ボディ感が弱く、スッキリとした炭酸飲料である為、飲み応えを弱く感じるサイダーであった。
比較例１２の結晶果糖液を含む炭酸飲料は、比較例１１の炭酸飲料と同様の甘味質であり、果糖の由来が結晶果糖でも高果糖液糖でも大きく甘味質には変わりはなかった。フレーバーとの相性も比較例１１と同様であった。【００４７】
実施例２１の炭酸飲料は、１．甘味の発現の早さ、２．キレが良く、清涼感と飲み応えを感じた。また、サイダーの爽やかさが甘味のキレと重なって感じる為、フレーバーリリースが良い飲料であった。また、４．ボディ感も十分であった。
実施例２２の炭酸飲料は、１．甘味の発現の早さ、２．キレが比較例１１、比較例１２の炭酸飲料に近く、清涼感を強く感じた。また、甘味トップにやや幅がありボディ感を感じると共に、比較例１１、比較例１２の炭酸飲料よりキレと清涼感をやや強く感じるおいしい飲料であった。また、強いキレと共にサイダーの爽やかさを感じることによって清涼感のある飲料であり、比較例９、比較例１０の炭酸飲料と同程度のボディ感もあり、比較例１１、比較例１２の炭酸飲料より飲んでいて飽きが来ないため、飲み応えがあり、飲み易い炭酸飲料であった。【００４８】
実施例２３の炭酸飲料は、１．甘味の発現の早さ、２．キレが実施例２２の炭酸飲料より良く、清涼感を強く感じた。また、甘味トップにやや幅がありボディ感を感じると共に、実施例２２の炭酸飲料よりキレと清涼感をやや強く感じるおいしい飲料であった。
また、強いキレと共にサイダーの爽やかさを感じることによって清涼感のある飲料であり、比較例１１、比較例１２の炭酸飲料より飲んでいて飽きが来ないため、飲み易い炭酸飲料であった。
実施例２４の炭酸飲料は、１．甘味の発現の早さ、２．キレが実施例２２の炭酸飲料より良く、清涼感を強く感じた。また、サイダーの爽やかさが甘味のキレと重なって感じる為、フレーバーリリースが良く、清涼感と飲み応えがあるおいしい飲料であった。
これら、実施例２１−２４の炭酸飲料は果糖量を調整した飲料となっているが、甘味の発現、甘味トップの高さ、甘味トップの幅、フレーバーとの相性、キレ、ボディ感などが果糖量に関与していた。従って、これらの結果より、使用する液状甘味料組成物の果糖割合が重要であることが確認できた。
【産業上の利用可能性】
【００４９】
本発明は、経済的意義も非常に大きい。すなわち、高果糖液糖と同等の甘味質・キレを再現でき、コストダウンできるので食品産業において魅力ははかりしれない。また、高果糖液糖の供給を減らすことにより、需要の大きな果糖分が５５％の果糖ぶどう糖液糖をより多く安定的に供給できる為、食品産業において魅力ははかりしれない。
【手続補正書】
【提出日】平成28年8月2日(2016.8.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
果糖、ぶどう糖、果糖及びぶどう糖以外の還元糖、並びに水からなる液状甘味料組成物であって、次の１）及び２）を満たす液状甘味料組成物。
１）無水物換算重量比において、果糖を６７．５〜７０重量％、ぶどう糖を１０〜３５重量％、果糖及びぶどう糖以外の還元糖を１〜５重量％含む（ただし、果糖、ぶどう糖、果糖及びぶどう糖以外の還元糖の含有率の和は１００重量％である）
２）水分が１５〜３０重量％である
【請求項２】
果糖の含有率が７０重量％である請求項１に記載の液状甘味料組成物。
【請求項３】
果糖及びぶどう糖以外の還元糖がマルトース、マルトトリオース及びマルトテトラオースから選択される少なくとも１種の還元糖である請求項１又は２に記載の液状甘味料組成物。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか一項に記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含む清涼飲料。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれか一項に記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含むスポーツ飲料。
【請求項６】
請求項１〜３のいずれか一項に記載の液状甘味料組成物を固形分として０．１〜１０％含む炭酸飲料。
【請求項７】
さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する請求項４に記載の清涼飲料。
【請求項８】
さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する請求項５に記載のスポーツ飲料。
【請求項９】
さらに高甘味度甘味料を甘味料として０．００１〜０．００７重量％添加する請求項６に記載の炭酸飲料。
【国際調査報告】
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