(57)【要約】  タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなる固形分を有効成分として含んでなる、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象のための体水分保持剤であって、固形分当たり、タンパク質含量が４．０〜９８．４重量％、灰分含量が０．２６〜７６．９重量％、炭水化物含量が０．９０〜９４．８重量％である、体水分保持剤が提供される。当該体水分保持剤は、体内の水分を効率的に保持できる体水分保持剤である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなる固形分を有効成分として含んでなる、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象のための体水分保持剤であって、
固形分当たり、タンパク質含量が４．０〜９８．４重量％、灰分含量が０．２６〜７６．９重量％、炭水化物含量が０．９０〜９４．８重量％である、体水分保持剤。
【請求項２】
固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、水とを有効成分として含んでなる、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象のための体水分保持剤であって、
体水分保持剤中のタンパク質含量が０．５〜９．０重量％、灰分含量が０．０５〜２．０重量％、炭水化物含量が０．１〜１０．０重量％である、体水分保持剤。
【請求項３】
固形分として、さらに脂質を含んでなり、体水分保持剤中の脂質含量が３．９重量％以下である、請求項２に記載の体水分保持剤。
【請求項４】
タンパク質含量が４．０〜９．０重量％である、請求項２または３に記載の体水分保持剤。
【請求項５】
対象への摂取間隔が摂取後から少なくとも０．５時間である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の体水分保持剤。
【請求項６】
体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象が、高齢者または小児である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の体水分保持剤。
【請求項７】
脱水症または熱中症の予防および／または治療のために用いる、請求項１〜６のいずれか一項に記載の体水分保持剤。
【請求項８】
タンパク質を０．５〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、炭水化物を０．１〜１０．０重量％、かつ、水を７９．０〜９９．３５重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、包装容器詰の飲食品。
【請求項９】
タンパク質を０．５〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、炭水化物を０．１〜１０．０重量％、脂質を３．９重量％以下、かつ、水を７５．１〜９９．３５重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、包装容器詰の飲食品。
【請求項１０】
乳タンパク質を３．０〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、乳糖を３．０〜１０．０重量％、乳脂肪を０．０５〜３．０重量％、かつ、水を７６．０〜９３．９重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、包装容器詰の乳飲料。
【請求項１１】
固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象に摂取させることを含んでなる、体水分保持方法（ヒトに対する医療行為を除く）であって、
固形分および水の全重量に対するタンパク質量が０．５〜９．０重量％、灰分量が０．０５〜２．０重量％、炭水化物量が０．１〜１０．０重量％である、体水分保持方法。
【請求項１２】
固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象に摂取させることを含んでなる、体水分保持方法であって、
固形分および水の全重量に対するタンパク質量が０．５〜９．０重量％、灰分量が０．０５〜２．０重量％、炭水化物量が０．１〜１０．０重量％である、体水分保持方法。
【請求項１３】
固形分として、さらに脂質を含んでなり、固形分および水の全重量に対する脂質量が３．９重量％以下である、請求項１１または１２に記載の体水分保持方法。
【請求項１４】
タンパク質含量が４．０〜９．０重量％である、請求項１１〜１３のいずれか一項に記載の体水分保持方法。
【請求項１５】
対象への摂取間隔が摂取後から少なくとも０．５時間である、請求項１１〜１４のいずれか一項に記載の体水分保持方法。
【請求項１６】
体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象が、高齢者または小児である、請求項１１〜１５のいずれか一項に記載の体水分保持方法。
【請求項１７】
固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象に摂取させることを含んでなる、脱水症または熱中症の予防および／または治療方法であって、
固形分および水の全重量に対するタンパク質量が０．５〜９．０重量％、灰分量が０．０５〜２．０重量％、炭水化物量が０．１〜１０．０重量％である、方法。
【請求項１８】
固形分として、さらに脂質を含んでなり、固形分および水の全重量に対する脂質量が３．９重量％以下である、請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
タンパク質含量が４．０〜９．０重量％である、請求項１７または１８に記載の方法。
【請求項２０】
対象への摂取間隔が摂取後から少なくとも０．５時間である、請求項１７〜１９のいずれか一項に記載の方法。
【請求項２１】
体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象が、高齢者または小児である、請求項１７〜２０のいずれか一項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の背景】
【０００１】
本特許出願は、先に出願された日本国特許出願である特願２０１３―１８９６９５（出願日：２０１３年９月１２日）に基づく優先権の主張を伴うものである。この先の特許出願における全開示内容は、引用することにより本願発明の開示の一部とされる。
【０００２】
技術分野
本発明は、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象のための体水分保持剤に関する。
【０００３】
背景技術
運動時や炎天下での作業時だけでなく、高温多湿の環境下では、睡眠などの室内の日常活動であっても、脱水症や熱中症が起こりやすい。特に、体液（水と電解質を含む体内の総水分量）が減少し、かつ水分の摂取に重要な食事量も低下しがちな高齢者や、温度の影響を受けやすい小児（０〜１５歳）では、脱水症状が起きていることに気づきにくく、徐々に脱水症となっている、いわゆる、かくれ脱水からの熱中症が深刻な問題となっている。
【０００４】
熱中症の対策のためには、運動、作業、日常活動などにより発生した熱を、体外に効率的に放出（放熱）し、体温を調節する必要がある。そして、この放熱には、外気への熱伝導による熱放散を目的とした皮膚の血液流量の増加、および汗の蒸発による熱放散を目的とした発汗量の増加を伴うこととなる。そこで、熱中症の対策（予防および緩和）のためには、体内に水分を補給し、体内の水分を効率的に保持する必要がある。
【０００５】
スポーツドリンクは、運動によって消費される糖質などの炭水化物と、発汗によって失われる水分およびナトリウムなどの電解質を補給するための清涼飲料水の一種であり、様々な種類のものが市販されている。しかしながら、スポーツドリンクは、口当たりや喉越しなどの嗜好性も求められることから、糖質などの炭水化物、ミネラル、ビタミン、アミノ酸などの口当たりや喉越しなどに与える影響の少ない成分からなるものが多い。また、風味面からナトリウム濃度を低めに設定しているものが多い。
【０００６】
経口補水液（Oral Rehydration Solution、ＯＲＳ）は、ナトリウムを大量に喪失する下痢を起こすコレラにおける脱水症を治療するために開発された飲料である。ナトリウムを多く含む飲料であり、体液よりも浸透圧が低い、ハイポトニック（低張液）となるように調整されているものが多い。しかしながら、嘔吐や下痢を伴うような病的な脱水症の治療のために設計された経口補水液を、健常者の運動、作業、日常活動における水分補給に用いると、場合によって、高ナトリウム血症を誘発し、長期的には、高血圧を誘発することがある。また、経口補水液では、ナトリウム濃度が高いため、塩味が強くて飲みづらいといった問題がある。
【０００７】
特許文献１には、消化器官障害を生じさせる物質により曝露された患者における、消化器官障害の発症または再発を予防または治療する方法であって、前記患者に乳タンパク質を含有する経口剤を投与する工程を含んでなる方法が開示されている。しかしながら、消化器官障害では、多量のナトリウムが失われるため、特許文献１に記載された組成物のナトリウム濃度は、ＯＲＳと同様に高く設定されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特表２００９−５１３５７２号公報
【発明の概要】
【０００９】
一方、これらの水分補給のための飲料では、水分の吸収は速いが、体内に水分を長時間で保持することはできないことが指摘されている。実際に、本発明者らがスポーツドリンクの摂取後の状態について調べたところ、その摂取後に尿として排泄される量（尿排泄量）が多いことが分かった（実施例２参照）。
【００１０】
このように、水分補給のための飲料は様々に知られていたが、その摂取後に尿として排泄されにくく、体内の水分を長時間で保持できる、水分の利用が効率的な体水分保持剤は、これまで知られていなかった。
【００１１】
本発明者らは今般、固形分として、少なくとも、タンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水とを含んでなる混合物を摂取すると、その摂取した水分が長時間で尿として排出されず、すなわち、体内に水分を長時間で保持できることを予想外にも見出し、体水分保持剤を開発した。また、この体水分保持剤は、嗜好性の高い、さっぱりとした風味（すっきりとした味わい）のものであった。本発明は、これらの知見に基づくものである。
【００１２】
よって、本発明は、体内の水分を効率的に保持できる体水分保持剤を提供することをその目的とする。
【００１３】
本発明によれば、以下の発明が提供される。
（１）タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなる固形分を有効成分として含んでなる、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象のための体水分保持剤であって、
固形分当たり、タンパク質含量が４．０〜９８．４重量％、灰分含量が０．２６〜７６．９重量％、炭水化物含量が０．９０〜９４．８重量％である、体水分保持剤。
（２）固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、水とを有効成分として含んでなる、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象のための体水分保持剤であって、
体水分保持剤中のタンパク質含量が０．５〜９．０重量％、灰分含量が０．０５〜２．０重量％、炭水化物含量が０．１〜１０．０重量％である、体水分保持剤。
（３）固形分として、さらに脂質を含んでなり、体水分保持剤中の脂質含量が３．９重量％以下である、上記（２）に記載の体水分保持剤。
（４）タンパク質含量が４．０〜９．０重量％である、上記（２）または（３）に記載の体水分保持剤。
（５）対象への摂取間隔が摂取後から少なくとも０．５時間である、上記（１）〜（４）のいずれかに記載の体水分保持剤。
（６）体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象が、高齢者または小児である、上記（１）〜（５）のいずれかに記載の体水分保持剤。
（７）脱水症または熱中症の予防および／または治療のために用いる、上記（１）〜（６）のいずれかに記載の体水分保持剤。
（８）タンパク質を０．５〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、炭水化物を０．１〜１０．０重量％、かつ、水を７９．０〜９９．３５重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、包装容器詰の飲食品。
（９）タンパク質を０．５〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、炭水化物を０．１〜１０．０重量％、脂質を３．９重量％以下、かつ、水を７５．１〜９９．３５重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、包装容器詰の飲食品。
（１０）乳タンパク質を３．０〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、乳糖を３．０〜１０．０重量％、乳脂肪を０．０５〜３．０重量％、かつ、水を７６．０〜９３．９重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、包装容器詰の乳飲料。
（１１）固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象に摂取させることを含んでなる、体水分保持方法（ヒトに対する医療行為を除く）であって、
固形分および水の全重量に対するタンパク質量が０．５〜９．０重量％、灰分量が０．０５〜２．０重量％、炭水化物量が０．１〜１０．０重量％である、体水分保持方法。
（１２）固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象に摂取させることを含んでなる、体水分保持方法であって、
固形分および水の全重量に対するタンパク質量が０．５〜９．０重量％、灰分量が０．０５〜２．０重量％、炭水化物量が０．１〜１０．０重量％である、体水分保持方法。
（１３）固形分として、さらに脂質を含んでなり、固形分および水の全重量に対する脂質量が３．９重量％以下である、上記（１１）または（１２）に記載の体水分保持方法。
（１４）タンパク質含量が４．０〜９．０重量％である、上記（１１）〜（１３）のいずれかに記載の体水分保持方法。
（１５）対象への摂取間隔が摂取後から少なくとも０．５時間である、上記（１１）〜（１４）のいずれかに記載の体水分保持方法。
（１６）体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象が、高齢者または小児である、上記（１１）〜（１５）のいずれかに記載の体水分保持方法。
（１７）固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象に摂取させることを含んでなる、脱水症または熱中症の予防および／または治療方法であって、
固形分および水の全重量に対するタンパク質量が０．５〜９．０重量％、灰分量が０．０５〜２．０重量％、炭水化物量が０．１〜１０．０重量％である、方法。
（１８）固形分として、さらに脂質を含んでなり、固形分および水の全重量に対する脂質量が３．９重量％以下である、上記（１７）に記載の方法。
（１９）タンパク質含量が４．０〜９．０重量％である、上記（１７）または（１８）に記載の方法。
（２０）対象への摂取間隔が摂取後から少なくとも０．５時間である、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の方法。
（２１）体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象が、高齢者または小児である、上記（１７）〜（２０）のいずれかに記載の方法。
【００１４】
本発明の体水分保持剤は、体内に水分を効率的に保持する効果を実現するとともに、嗜好性の高い、さっぱりとした風味を有する。したがって、本発明の体水分保持剤では、体内の水分を長期間で保持する作用を期待できるとともに、一息に大量摂取できる飲み心地が良好な製品形態として提供できる点で有利である。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】図１は、水、スポーツ飲料または本発明の体水分保持剤の摂取後から４時間にわたるラットの尿排泄量の変化（累積量）を示したグラフである。
【図２】図２は、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）が様々な濃度の水溶液の摂取後から４時間にわたるラットの尿排泄量の変化（累積量）を示したグラフである。
【図３】図３は、水、牛乳または本発明の体水分保持剤の摂取後から４時間にわたるラットの呼気ガス中に含まれる１３ＣＯ２の割合の推移を示したグラフである。
【図４】図４は、水、牛乳または本発明の体水分保持剤の摂取後から４時間にわたるラットの尿排泄量の変化（累積値）を示したグラフである。
【発明の具体的説明】
【００１６】
本発明の体水分保持剤は、少なくとも、タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなる固形分を有効成分として含んでなる、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象への摂取あるいは投与のための体水分保持剤である。そして、本発明の体水分保持剤は、固形分として、さらに脂質を含んでいてもよい。
【００１７】
本発明の体水分保持剤は、後記所定量の水分を含むもののみならず、所定量の水分に満たない量の水分を含むものや、所定量の水分が実質的に除かれたものも包含する。本発明の体水分保持剤のうち所定量の水分に満たない水分量を含むものや、所定量の水分が実質的に除かれたものを摂取または投与する際には、必要とされる量の水分を当該体水分保持剤と同時または別々に摂取または投与する。
【００１８】
本発明の体水分保持剤は、後記所定量の水分を含んでなるものが、摂取または投与の便宜等の観点から好ましい。このような体水分保持剤は、所定量の水分を同時に摂取または投与するものとして、所定量の水分を含む混合物として調整されたものである。すなわち、本発明の好ましい態様によれば、固形分として、少なくとも、タンパク質、灰分および炭水化物、場合によって、脂質と、水とを有効成分として含んでなる、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象への摂取あるいは投与のための体水分保持剤が提供される。
【００１９】
「有効成分」とは、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象のための体水分保持効果を奏する上で必要とされる成分のことを意味する。
【００２０】
「体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象」とは、体液、すなわち、体内の水分および／または電解質が減少しやすい対象を意味し、例えば、筋力トレーニングなどの持続的な運動、炎天下などの屋外の作業、および睡眠などの屋内の日常活動、特に高温多湿の環境下の日常活動を行う対象が挙げられる。持続的な運動、屋外の作業または高温多湿の環境下の日常活動時には、脱水が起こりやすい。よって、本発明の体水分保持剤を摂取する対象には、脱水症や熱中症の予備軍（かくれ脱水の者など）および脱水症や熱中症を患う者が包含される。
【００２１】
本発明の体水分保持剤を摂取する対象には、体内の水分を保持することを必要とする対象であれば、特に制限されないが、ヒトの場合、具体的には、それぞれの対象の体重の１〜９重量％などに相当する水分を喪失することが予測される者である。ここで、発汗などの水分の喪失による体重の減少が１〜２重量％では、軽度の脱水症、３〜９重量％では、中等度の脱水症、１０重量％以上では、高度の脱水症と分類される。また、この対象には、ヒト以外の動物（馬、牛などの家畜、犬、猫などの愛玩動物、動物園などで飼育されている鑑賞動物など）も包含される。
【００２２】
本発明の体水分保持剤は、所定量の水分と同時または別々に、体内の水分を保持することが必要な対象が摂取すると、長時間にわたり、体内の水分を保持することができる。ここで、「長時間」とは、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態により適宜変動するが、所望の体水分保持効果を奏する時間を意味する。具体的には、「長時間」とは、通常の日常活動時において、好ましくは摂取後から２時間、より好ましくは摂取後から３時間、さらに好ましくは摂取後から４時間、さらに好ましくは摂取後から６時間、さらに好ましくは摂取後から７時間、特に好ましくは摂取後から８時間、本発明の体水分保持剤と、同時または別々に摂取する水分を、体内に保持できること意味する。
【００２３】
体水分保持効果（作用、機能）とは、本発明の体水分保持剤と同時または別々に摂取した水分の大半を、尿として排出せず、体内に長時間で保持できることを意味する。また、体水分保持作用とは、例えば、ラットの尿排泄量の比較試験により確認することができ、具体的には、試験液と純水の摂取後の時間において、試験液の水分と同量の純水を摂取した場合と比較して、試験液を摂取した場合、尿排泄量が少ないと有意であると判断することができる（実施例２参照）。ここで、純水を摂取した場合、摂取後から約２時間で、その摂取量の約８０％が尿として排出される。そして、より具体的には、体水分保持作用とは、体水分保持率から確認することができ、体水分保持率（％）は、式１：［１−（尿排泄量／摂取量）］×１００から算出することができる。
【００２４】
本発明の好ましい実施態様によれば、例えば、本発明の体水分保持剤では、摂取後から２時間において、体水分保持率は６５％、好ましくは７０％、より好ましくは８０％、さらに好ましくは８５％、さらに好ましくは９０％、さらに好ましくは９５％、さらに好ましくは９６％、さらに好ましくは９７％、さらに好ましくは９８％、特に好ましくは９９％、最も好ましくは１００％である。
【００２５】
本発明の体水分保持剤は、体内の水分を長時間で保持する、すなわち、持続的な体水分保持効果を有するため、体内に十分な水分を摂取（投与）できれば、短時間のうちに何度も摂取する必要がない。したがって、本発明の体水分保持剤を体内の水分を保持することを必要とする対象に摂取させる（投与する）摂取（投与）間隔を、例えば、本発明の体水分保持剤の初回の摂取から次回の摂取までの間隔、または次回の摂取から次々回の摂取までの間隔を、少なくとも０．５時間とすることができる。前記摂取間隔は、好ましくは少なくとも１時間、より好ましくは少なくとも２時間、さらに好ましくは少なくとも３時間、さらに好ましくは少なくとも４時間、さらに好ましくは少なくとも５時間、さらに好ましくは少なくとも６時間、特に好ましくは少なくとも７時間、最も好ましくは少なくとも８時間とすることができる。また、本発明の体水分保持剤を体内の水分を保持することを必要とする対象に摂取させる（投与する）摂取回数は、特に制限されないが、体内に十分な水分を摂取（投与）できる、すなわち、補給できる限り、一回、すなわち、一息（一度）の摂取でよい。ここで、体内にとって十分な水分の摂取量は、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態により適宜変動するが、ヒトの場合、５０〜１０００ｍｌ、好ましくは１００〜１０００ｍｌ、より好ましくは１５０〜１０００ｍｌ、さらに好ましくは２００〜１０００ｍｌ、特に好ましくは２５０〜１０００ｍｌである。
【００２６】
本発明の体水分保持剤を、所定量の水分と同時または別々に、体内の水分を保持することを必要とする対象に摂取させる方法（あるいは投与する方法）は、経口摂取（あるいは経口投与）、経腸投与、胃ろうなどから、その対象および用途により、適宜選択することができるが、好ましくは経口摂取（あるいは経口投与）である。
【００２７】
本発明の体水分保持剤は、所定量の水分と同時または別々に摂取させることで、脱水症の予防および緩和、ひいては、熱中症の予防および緩和を実現することができる。すなわち、本発明の体水分保持剤は、脱水症または熱中症の予防剤および／または治療剤として用いることができる。
【００２８】
本発明に用いられる「固形分」は、少なくとも、タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなり、場合によって、脂質を含んでなる。そして、本発明に用いられる「固形分」は、好ましくは、乳（牛乳など）に由来する固形分であり、具体的には、少なくとも、乳タンパク質、灰分および乳糖を含んでなり、場合によって、乳脂肪を含んでなる。ここで、本発明では、少なくとも、乳タンパク質、灰分および乳糖からなる乳に由来する固形分を「無脂乳固形分（ＳＮＦ）」といい、少なくとも、乳タンパク質、灰分、乳糖および乳脂肪からなる乳に由来する固形分を「乳固形分」ということがある。なお、本発明の体水分保持剤では、固形分のうち、タンパク質、灰分および炭水化物の濃度（含量）が増えるほど、体水分保持効果（体水分保持作用）が高まることが確認されている（実施例３参照）。
【００２９】
本発明の体水分保持剤では、固形分は、固形分当たり、タンパク質含量が４．０〜９８．４重量％、灰分含量が０．２６〜７６．９重量％、炭水化物含量が０．９０〜９４．８重量％であることが望ましい。
【００３０】
本発明に用いられる「タンパク質」は、その由来や形態は制限されないが、好ましくは、乳由来のタンパク質、すなわち、乳タンパク質である。なお、この「タンパク質」は、１種を単独で用いてもよいし、２種以上を混合して用いてもよい。そして、この「タンパク質」は、化学品（試薬など）のような高純度の成分を用いてもよいし、分離物や精製物のような混合成分を用いてもよい。ここで、タンパク質含量は、例えば、食品成分表などの公知の情報に基づいて算出してもよく、また、ケルダール法やローリー法などの慣用の方法によって測定して算出してもよい。実際に、ケルダール法の場合には、各種のタンパク質に含まれる窒素を測定し、その値に、窒素−タンパク質換算係数（通常  ６．２５）を乗じて算出することができる。
【００３１】
本発明に用いられる「乳タンパク質」は、乳由来のタンパク質であれば、特に制限されず、例えば、ホエイタンパク質、カゼインタンパク質、ホエイタンパク質分解物、カゼインタンパク質分解物、ペプチド、または非タンパク態窒素成分を特定の濃度（含量）で含んでいるものが挙げられる。この「乳タンパク質」は、別々に分離や精製された、ホエイタンパク質、カゼインタンパク質、ホエイタンパク質分解物、カゼインタンパク質分解物、ペプチド、または非タンパク態窒素成分を特定の濃度になるように混合して用いてもよいし、あるいは、別々に分離や精製されていない、ホエイタンパク質、カゼインタンパク質、ホエイタンパク質分解物、カゼインタンパク質分解物、ペプチド、または非タンパク態窒素成分を既に特定の濃度で含んでいる原料（素材）や飲食品などを用いてもよい。このとき、本発明に用いられる「乳タンパク質」では、ホエイタンパク質、カゼインタンパク質、ホエイタンパク質分解物、カゼインタンパク質分解物、ペプチド、非タンパク態窒素成分の分離工程や精製工程を必要とせず、それらの製造費が安価である点で、ホエイタンパク質、カゼインタンパク質、ホエイタンパク質分解物、カゼインタンパク質分解物、またはペプチドおよび非タンパク態窒素成分を既に特定の濃度で含んでいる原料や飲食品などを主要な成分とし、必要に応じて、別々に精製されたホエイタンパク質、カゼインタンパク質、ホエイタンパク質分解物、カゼインタンパク質分解物、またはペプチドおよび非タンパク態窒素成分を特定の濃度になるように混合して用いることが好ましい。
【００３２】
カゼインタンパク質と別々に分離や精製されたホエイタンパク質には、例えば、ホエイの原液（甘性ホエイ、酸ホエイなど）、その濃縮物、その乾燥物（ホエイ粉）、その凍結物など、およびこれらの還元溶液などを用いることができる。さらに、脱塩ホエイ、ホエイタンパク質濃縮物（ＷＰＣ）、ホエイタンパク質精製物（ＷＰＩ）、α―ラクトアルブミン（α−Ｌａ）、β−ラクトグロブリン（β−Ｌｇ）、免疫グロブリン、ラクトフェリンなど、および、これらの還元溶液を用いることができる。なお、ホエイタンパク質分解物には、前記のカゼインタンパク質と別々に分離や精製されたホエイタンパク質の加水分解物など、および、この還元溶液などを用いることができる。そして、ホエイタンパク質と別々に分離や精製されたカゼインタンパク質には、例えば、カゼインの分離物（フレッシュチーズなどのナチュラルチーズ、ナトリウムカゼイネート、カルシウムカゼイネートなど）、その濃縮物、その乾燥物、その凍結物など、および、これらの還元溶液などを用いることができる。さらに、α−カゼイン、β−カゼイン、κ−カゼインなどの精製物、および、これらの還元溶液を用いることができる。なお、カゼインタンパク質分解物には、前記のホエイタンパク質と別々に分離や精製されたカゼインタンパク質の加水分解物など、および、この還元溶液などを用いることができる。また、ホエイタンパク質とカゼインタンパク質とを既に特定の濃度で含んでいる原料や飲食品には、例えば、生乳、殺菌乳（牛乳など）、脱脂乳、成分調整牛乳、加工乳、乳製品（濃縮乳、粉乳、練乳、発酵乳（ヨーグルトなど）、乳酸菌飲料、プロセスチーズ類、アイスクリーム類、クリーム類）、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ）、その濃縮物、その乾燥物、その凍結物、その加水分解物など、および、これらの還元溶液などを用いることができる。このとき、これらには、市販品を入手して用いてもよいし、自ら調製して用いてもよい。
【００３３】
本発明の体水分保持剤では、タンパク質含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、体水分保持剤当たり０．５〜９．０重量％が望ましい。このとき、本発明の体水分保持剤では、タンパク質含量が多いほど、体水分保持効果が高まる点で、タンパク質含量は、体水分保持剤当たり好ましくは３．０重量％以上、より好ましくは３．３重量％以上、さらに好ましくは３．６重量％以上、さらに好ましくは３．８重量％以上、特に好ましくは４．０重量％以上、最も好ましくは４．３重量％以上である。一方、本発明の体水分保持剤では、さっぱりとした風味とする点で、タンパク質含量は、体水分保持剤当たり好ましくは８．５重量％以下、より好ましくは７．５重量％以下、さらに好ましくは７．０重量％以下、特に好ましくは６．０重量％以下、最も好ましくは５．０重量％以下である。具体的には、本発明の体水分保持剤では、タンパク質含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、好ましくは体水分保持剤当たり３．３〜９．０重量％、より好ましくは３．６〜９．０重量％、さらに好ましくは３．８〜９．０重量％、さらに好ましくは４．０〜９．０重量％、さらに好ましくは４．０〜８．５重量％、さらに好ましくは４．０〜７．５重量％、さらに好ましくは４．０〜７．０重量％、さらに好ましくは４．０〜６．０重量％、特に好ましくは４．３〜６．０重量％、最も好ましくは４．３〜５．０重量％である。
【００３４】
本発明に用いられる「灰分」は、その由来や形態は制限されず、例えば、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、銅、鉄、マンガン、亜鉛、セレンが挙げられる。そして、この「灰分」は、腸管からの水分の吸収性を高める点で、好ましくは、ナトリウムイオン、カルシウムイオン、カリウムイオン、マグネシウムイオンなどの電解質を含むものである。ここで、灰分含量は、例えば、食品成分表などの公知の情報に基づいて算出してもよく、また、慣用の方法によって測定して算出してもよい。本発明に用いられる「灰分」は、化学品（試薬など）のような高純度の成分を用いてもよいし、灰分を含んでいる原料や飲食品を用いてもよく、例えば、乳に由来する灰分を含んでいる乳原料や乳製品を用いてもよい。あるいは、この「灰分」は、灰分として公知の食品添加物を所望の濃度となるように用いてもよい。なお、本発明の体水分保持剤では、灰分を強化することで、カルシウムによる骨強化などの機能性を付加することができる。
【００３５】
本発明の体水分保持剤では、灰分含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、体水分保持剤当たり０．０５〜２．０重量％が望ましい。このとき、本発明の体水分保持剤では、灰分含量が体水分保持剤当たり２．０重量％以下であると、灰分に由来する塩味や雑味が弱くなる傾向が見られ、灰分含量が体水分保持剤当たり０．０５重量％以上であると、腸管からの水分の吸収性が高くなる点で好ましい。そこで、本発明の体水分保持剤では、灰分に由来する塩味や雑味を感じることなく、さっぱりとした風味となり、かつ腸管からの水分の吸収性が高くなる点で、灰分含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、好ましくは体水分保持剤当たり０．１〜２．０重量％、より好ましくは０．２〜１．８重量％、さらに好ましくは０．２５〜１．５重量％、特に好ましくは０．３〜１．３重量％、最も好ましくは０．３５〜１．０重量％である。
【００３６】
本発明に用いられる「炭水化物」は、その由来や形態は制限されず、例えば、乳糖、砂糖、果糖、ブドウ糖、マルトース、オリゴ糖、デキストリン、澱粉、食物繊維が挙げられる。そして、この「炭水化物」は、長時間にわたる体水分保持効果を高める点で、好ましくは、乳糖である。なお、この「炭水化物」は、１種を単独で用いてもよいし、２種以上を混合して用いてもよい。ここで、炭水化物含量は、例えば、食品成分表などの公知の情報に基づいて算出してもよく、また、慣用の方法によって測定して算出してもよい。本発明に用いられる「炭水化物」は、化学品（試薬など）のような高純度の成分を用いてもよいし、炭水化物を含んでいる原料や飲食品を用いてもよく、例えば、乳に由来する炭水化物（主成分が乳糖である）を含んでいる乳原料や乳製品を用いてもよい。あるいは、この「炭水化物」は、炭水化物として公知の食品添加物を所望の濃度となるように用いてもよい。
【００３７】
本発明の体水分保持剤では、炭水化物含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、体水分保持剤当たり０．０５〜１０．０重量％が望ましい。このとき、本発明の体水分保持剤では、炭水化物含量が体水分保持剤当たり０．０５重量％以上や１０．０重量％以下であると、炭水化物に由来する甘味や濃厚感が良好となるとともに、腸管からの水分の吸収性が高くなる点で好ましい。そこで、本発明の体水分保持剤では、炭水化物に由来する雑味を感じることなく、さっぱりとした風味となり、かつ腸管からの水分の吸収性が高くなる点で、炭水化物含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、好ましくは体水分保持剤当たり１．５〜９．０重量％、より好ましくは２．０〜８．５重量％、さらに好ましくは２．５〜８．０重量％、さらに好ましくは３．０〜７．５重量％、さらに好ましくは３．５〜７．０重量％、特に好ましくは４．０〜６．５重量％、最も好ましくは４．５〜６．０重量％である。
【００３８】
本発明に用いられる「脂質」は、その由来や形態は制限されず、その原料として、例えば、生乳、全脂濃縮乳、全脂粉乳、（生）クリーム、バター、植物油脂、魚油、ラード、ヘッド、中鎖トリアシルグリセロール油が挙げられる。そして、この「脂質」は、脂質に由来する甘味や濃厚感が良好となる点で、その原料として、好ましくは、生乳、全脂濃縮乳、全脂粉乳、（生）クリーム、バターであり、すなわち、好ましくは、乳脂肪である。なお、この「脂質」は、１種を単独で用いてもよいし、２種以上を混合して用いてもよい。ここで、脂質含量は、例えば、食品成分表などの公知の情報に基づいて算出してもよく、また、慣用の方法によって測定して算出してもよい。本発明に用いられる「脂質」は、脂質を含んでいる原料や飲食品を用いてもよく、例えば、乳に由来する脂質を含んでいる乳原料や乳製品を用いてもよい。あるいは、この「脂質」は、公知の食品添加物を所望の濃度となるように用いてもよい。
【００３９】
本発明の体水分保持剤では、脂質含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、体水分保持剤当たり３．９重量％以下が望ましい。このとき、本発明の体水分保持剤では、脂質を含んでいなくても、その体水分保持効果を発揮するが、脂質を含んでいると、脂質に由来する濃厚感を付与できる点で好ましい。そこで、本発明の好ましい実施態様によれば、本発明の体水分保持剤では、脂質含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、好ましくは体水分保持剤当たり０．３〜３．９重量％、より好ましくは０．５〜３．５重量％、さらに好ましくは０．８〜３．０重量％、特に好ましくは１．０〜２．５重量％、最も好ましくは１．２〜２．０重量％である。
【００４０】
炭水化物（糖質）、タンパク質および脂質からなる三大栄養素の中で、脂質の胃排出速度は一番遅いといわれている（中野昭一ら、学生のための生理学、医学書院、１９９５年発行）。したがって、従来、脂質含量を減らすと、胃排出速度が速くなり、すなわち、体内の水分保持時間は短くなると考えられていた。本発明者らは今般、脂質含量の多い牛乳に比較して、脂質含量の少ない乳飲料において、胃排出速度が遅くなること、すなわち、体内の水分保持作用が高まることを予想外にも見出した（実施例４参照）。このように、本発明者らは、脂質含量による体水分保持作用への影響は少ないことを見出した。
【００４１】
本発明の一つの実施態様によれば、本発明の体水分保持剤は、脂質を含まなくても、その効果を発揮するため、脂質の摂取量を制限する必要のある対象、例えば、生活習慣病や脂質代謝障害を患う対象に対して効率的な体水分保持作用を奏することができる。このとき、本発明の体水分保持剤は、好ましくは、脂質を含まないものであるが、その原料として、乳原料や乳製品を用いる場合、脂質を完全に除去することが困難であるため、本発明の体水分保持剤は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、脂質を少なくとも体水分保持剤当たり０．０５重量％程度で含んでなるものである。具体的には、原料として、乳原料や乳製品を用いる場合、本発明の体水分保持剤の脂質含量は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、好ましくは体水分保持剤当たり０．０５〜３．７重量％、より好ましくは０．０５〜３．５重量％、さらに好ましくは０．０５〜３．０重量％、さらに好ましくは０．０５〜２．５重量％、さらに好ましくは０．０５〜２．０重量％、さらに好ましくは０．０５〜１．７重量％、さらに好ましくは０．０５〜１．５重量％、特に好ましくは０．０５〜１．３重量％、最も好ましくは０．０５〜１．０重量％である。
【００４２】
「水」とは、体内の水分となるものを意味し、本発明の体水分保持剤と同時または別々に摂取されるものを意味し、例えば、純水が挙げられる。本発明の体水分保持剤を所定量の水分を含む混合物として調整した場合、所定量の水分は、体水分保持剤当たり７５．１〜９９．３５重量％が望ましい。
【００４３】
本発明の好ましい実施態様によれば、本発明の体水分保持剤は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、体水分保持剤当たり、乳タンパク質含量が０．５〜９．０重量％であり、灰分含量が０．０５〜２．０重量％であり、乳糖含量が０．１〜１０．０重量％であり、かつ、乳脂肪含量が０．０５〜３．９重量％である。この体水分保持剤では、牛乳と同等または同等以上に、すっきりとした味わいを有する。
【００４４】
本発明のより好ましい実施態様によれば、本発明の体水分保持剤は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、体水分保持剤当たり、乳タンパク質含量が３．０〜９．０重量％であり、灰分含量が０．０５〜２．０重量％であり、乳糖含量が３．０〜１０．０重量％であり、かつ、乳脂肪含量が０．０５〜３．０重量％である。この体水分保持剤では、牛乳と同等または同等以上に、すっきりとした味わいを有する。そして、この体水分保持剤では、牛乳に比較して、脂質が少ないにも関わらず、胃排出速度が遅く、体水分保持作用が高まっている。
【００４５】
本発明のさらに好ましい実施態様によれば、本発明の体水分保持剤は、所定量の水分を含む混合物として調整した場合、体水分保持剤当たり、乳タンパク質含量が４．０〜９．０重量％であり、灰分含量が０．０５〜２．０重量％であり、乳糖含量が４．０〜１０．０重量％であり、かつ、乳脂肪含量が０．０５〜２．５重量％である。この体水分保持剤では、牛乳に比較して、タンパク質が多いにも関わらず、牛乳と同等または同等以上に、すっきりとした味わいを有する。そして、この体水分保持剤では、牛乳に比較して、脂質が少ないにも関わらず、胃排出速度が遅く、体水分保持作用が高まっている。
【００４６】
本発明の体水分保持剤は、その効果が奏される限り、所定量の水分を含む形態、あるいは所定量の水分に満たない量の水分を含む混合物としての形態（液状形態）であっても、所定量の水分が実質的に除かれた形態（乾燥形態）であってもよく、例えば、固体状（粉末状、顆粒状、カプセル状、ブロック状など）、液状、ゲル状、糊状、ペースト状などの形態をとることができる。本発明の体水分保持剤では、固体状の場合には、水分を別にすることができるため保存性や携帯性を高めることができるが、液状であっても、後記するように耐熱効果があるため加工適性が良好であり、その結果、保存性は高いといえる。
【００４７】
本発明の一つの実施態様によれば、本発明の体水分保持剤では、固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質を含み、該固形分が一食あたり０．０７ｇ以上／ｋｇ体重となるように摂取されることが望ましく、好ましくは０．１〜４．４ｇ／ｋｇ、より好ましくは０．２〜２．７ｇ／ｋｇ、さらに好ましくは０．２〜１．８ｇ／ｋｇ、特に好ましくは０．２〜０．９ｇ／ｋｇとなるように摂取される。ここで、対象の代表的な体重は、６０ｋｇと見積もっている。なお、本発明の体水分保持剤では、その一食摂取量は、水分を含む混合物として調製した場合、例えば、１００〜１０００ｍｌとなるように水分含量を適宜調整することができる。
【００４８】
本発明の別の実施態様によれば、例えば、本発明の体水分保持剤は、一食あたりの単位包装形態からなり、該単位包装形態中に、固形分として、少なくとも、タンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質を含み、一食摂取量として固形分の重量で４〜２６ｇに調整したものが望ましく、好ましくは２〜１６ｇ、より好ましくは２〜１３ｇ、さらに好ましくは２〜１１ｇに調整してなるものである。ここで、「一食あたりの単位包装形態」からなるとは、一食あたりの摂取量があらかじめ定められた形態のものであり、例えば、特定量を経口摂取し得る飲食品として、一般食品のみならず、飲料（ドリンク剤など）、健康補助食品、保健機能食品、サプリメントなどの形態を意味する。「一食あたりの単位包装形態」では、例えば、液状の飲料、ゲル状・糊状・ペースト状のゼリー、粉末状・顆粒状・カプセル状・ブロック状の固体状の食品などの場合には、金属缶、ガラスビン（ボトルなど）、プラスティック容器（ペットボトルなど）、パック、パウチ、フィルム容器、紙箱などの包装容器で特定量（用量）を規定できる形態、あるいは、一食あたりの摂取量（用法、用量）を包装容器やホームページなどに表示することで特定量を規定できる形態が挙げられる。なお、本発明の体水分保持剤では、その一食摂取量は、水分を含む混合物として調製した場合、例えば、１００〜１０００ｍｌとなるように水分含量を適宜調整することができる。
【００４９】
本発明の別の実施態様によれば、例えば、本発明の体水分保持剤では、その形態がいわゆる健康ドリンクである場合には、４〜２６ｇの前記固形分が懸濁あるいは溶解された飲料が一食あたり飲み切り容量（用量）で、１００〜１０００ｍｌとなるように水分含量で調整して、例えば、金属缶、ガラスビン（ボトルなど）、プラスティック容器（ペットボトルなど）の包装容器に入れられている（充填されている）形態が挙げられる。あるいは、４〜２６ｇの前記固形分が懸濁あるいは溶解された飲料が一食あたり摂取量（用法、用量）（例えば、１００〜１０００ｍｌ）を包装容器やホームページなどに表示して、数食分（数回分）を一括した容量で、大容量の包装容器などに入れられている形態が挙げられる。
【００５０】
本発明の体水分保持剤は、所定の成分を含むように製造される限り、その製造工程（製造手順）は制限されないが、例えば、牛乳、成分調整牛乳、加工乳、乳飲料などの製造工程に基づいて製造することができる。本発明の体水分保持剤は、例えば、公知の製造方法（製造手法）に従って、生乳（原乳）、殺菌乳、濃縮乳、粉乳、還元乳に対して、乳タンパク質や乳脂肪などの各種成分を配合（調整）することで製造することができるし、あるいは、成分調整牛乳や加工乳（低脂肪乳や無脂肪乳など）に対して、乳タンパク質や乳脂肪などの各種成分を配合（調整）することで製造することもできる。
【００５１】
本発明の一つの実施態様によれば、例えば、本発明の体水分保持剤では、体水分保持剤を含んでなる組成物を提供することができる。すなわち、本発明の体水分保持剤では、そのまま単独で使用することができるが、体水分保持機能が発揮される限りにおいて、飲食品や医薬品などの種々の経口摂取用（経口投与用）の組成物に対して、原料（素材）や添加剤などとして含ませることもでき、持続的な体水分保持効果を有する組成物（例えば、医薬組成物や飲食品組成物）を得ることができる。よって、本発明の一つの実施態様によれば、本発明の体水分保持剤を含んでなる組成物が提供される。
【００５２】
「飲食品」（飲食品組成物）とは、医薬品（医薬組成物）以外のものであって、溶液、懸濁液、乳濁液、粉末、固体成形物など、経口摂取可能な形態であればよく、特に限定されない。飲食品とは、具体的には、即席麺、レトルト食品、缶詰、電子レンジ食品、即席スープ・みそ汁類、フリーズドライ食品などの即席食品類；清涼飲料、果汁飲料、野菜飲料、豆乳飲料、コーヒー飲料、茶飲料、粉末飲料、濃縮飲料、アルコール飲料などの飲料類；パン、パスタ、麺、ケーキミックス、パン粉などの小麦粉製品；飴、キャラメル、チューイングガム、チョコレート、クッキー、ビスケット、ケーキ、パイ、スナック、クラッカー、和菓子、デザート菓子などの菓子類；ソース、トマト加工調味料、風味調味料、調理ミックス、たれ類、ドレッシング類、つゆ類、カレー・シチューの素類などの調味料；加工油脂、バター、マーガリン、マヨネーズなどの油脂類；乳飲料、発酵乳（ヨーグルトなど）、乳酸菌飲料、ナチュラルチーズ、プロセスチーズ類、アイスクリーム類、クリーム類などの乳製品；農産缶詰、ジャム・マーマレード類、シリアルなどの農産加工品；冷凍食品などが挙げられる。
【００５３】
また、飲食品には、健康食品、機能性食品、栄養補助食品、特定保健用食品、病者用の食品、乳幼児用の調整粉乳、妊産婦用もしくは授乳婦用の粉乳、または持続的な体水分保持のために用いられる物である旨の表示を付した飲食品のような分類のものも包含される。
【００５４】
「医薬品」（医薬組成物）とは、製剤化のために許容されうる添加剤を併用して、常法に従って、経口製剤または非経口製剤として調製したものである。医薬品が経口製剤の場合には、錠剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、カプセル剤、丸剤、徐放剤などの固形製剤、溶液、懸濁液、乳濁液などの液状製剤の形態をとることができる。また、医薬品が非経口製剤の場合には、注射剤や座剤の形態をとることができる。なお、患者への摂取（投与）の簡易性の点からは、医薬品では、経口製剤であることが好ましい。ここで、製剤化のために許容されうる添加剤には、例えば、賦形剤、安定剤、防腐剤、湿潤剤、乳化剤、滑沢剤、甘味料、着色料、香料、緩衝剤、酸化防止剤、ｐＨ調整剤などが挙げられる。
【００５５】
本発明の体水分保持剤は、耐熱性（熱安定性）が高く、耐熱効果を奏する。ここで、耐熱効果を奏するとは、特定の温度で処理しても、タンパク質が熱変性により固化（凝集）しないことを意味し、具体的には、牛乳の一般的な加工処理で用いられる条件や方法にて加熱殺菌しても、タンパク質が熱変性しないことを意味する。すなわち、耐熱効果を奏するとは、本発明の体水分保持剤では、より具体的には、６２〜６５℃、３０分間で加熱殺菌（ＬＴＬＴ処理：低温長時間加熱）するか、あるいは、これと同程度以上の殺菌効果を有する方法として、例えば、１２０〜１５０℃、１〜３０秒で加熱殺菌（ＵＨＴ処理：超高温加熱）するか、７２℃以上、１５秒以上で加熱殺菌（ＨＴＳＴ処理：高温短時間加熱）するか、７５℃以上、１５分以上で加熱殺菌するなどしても、タンパク質が熱変性しにくいことを意味する。このとき、加熱殺菌の方法には、タンクなどを用いて処理液を攪拌しながら加熱保持するバッチ式、プレート式熱交換器やチューブ式熱交換器を用いた間接加熱方式、スチームインジェクション式加熱装置やスチームインフュージョン式加熱装置を用いた直接加熱方式、ジュール加熱装置などを用いた通電加熱方式などの公知の方法を用いることができる。
【００５６】
本発明の体水分保持剤は、耐熱効果を奏する。したがって、本発明の体水分保持剤を配合（添加、混合）した組成物では、本発明の体水分保持剤が耐熱効果を奏することから、好ましくは、液状の製品形態として提供することができると共に、ホットベンダーなどを用いた加温販売用の製品形態として提供することができる。
【００５７】
また、本発明の体水分保持剤を配合（添加、混合）した組成物の形態は、その効果が奏される限り、本発明の体水分保持剤の所定量の水分を含む混合物としての形態、あるいは所定量の水分に満たない量の水分を含む混合物としての形態（液状形態）であっても、所定量の水分が実質的に除かれた形態（乾燥形態）であってもよく、例えば、固体状（粉末状、顆粒状、カプセル状、ブロック状など）、液状、ゲル状、糊状、ペースト状などの形態をとることができる。本発明の体水分保持剤に含まれる水分が、所定量の水分に満たないものや、実質的に除かれたものを配合して組成物を提供する場合には、本発明の組成物を摂取または投与する際に、必要とされる量の水分を当該組成物と同時にまたは別々に摂取または投与することが望ましい。
【００５８】
本発明の好ましい実施態様によれば、タンパク質を０．５〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、炭水化物を０．１〜１０．０重量％と、水分を７９．０〜９９．３５重量％となるように調整（配合、添加、混合）および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、飲食品およびその製造方法が提供される。また、本発明のより好ましい実施態様によれば、タンパク質を３．０〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、炭水化物を３．０〜１０．０重量％と、水分を７９．０〜９３．９５重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、飲食品およびその製造方法が提供される。そして、本発明のさらに好ましい実施態様によれば、タンパク質を４．０〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、炭水化物を４．０〜１０．０重量％と、水分を７９．０〜９１．９５重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、飲食品およびその製造方法が提供される。ここで、所定の成分に「調整（配合、添加、混合）および加熱殺菌」する操作（工程）とは、最終的に所定の成分に調整され、かつ殺菌される操作であればよく、特に限定されないが、必要な全部の成分を混合して所定の成分に調整してから一括して加熱殺菌する操作や、必要な個別の成分を別々に加熱殺菌してから混合して所定の成分に調整する操作などが挙げられる。したがって、本発明では、この調整（配合、添加、混合）と加熱殺菌の順番や回数は任意である。
【００５９】
このとき、前記飲食品（本発明の飲食品）は、好ましくは、包装容器詰の飲食品であり、より好ましくは加熱販売用の包装容器詰の飲食品である。すなわち、前記飲食品には、耐熱性があるため、これを加温販売しても、タンパク質が極端に変性することはない。したがって、前記飲食品では、暖かい飲食品として、冬場（特に寒冷の状況）の戸外などで提供することができ、消費者などに摂取（飲用）させることができる。そのため、新たなニーズに対応した体水分保持効果のある飲食品の実用化が期待できる。ここで、加温販売用の飲食品には、例えば、ホットベンダーに収納された、あるいは湯煎された、加温販売用の飲料や加温販売用の食品、ならびに、必要量を調理器具に入れて、ガスコンロ、電熱コンロ、マイクロウエーブなどで加熱された、加温販売用の飲料や加温販売用の食品が挙げられる。なお、加温販売では、一般的には３０〜８０℃前後または５０〜８０℃前後で保管される。
【００６０】
本発明の好ましい実施態様によれば、前記飲食品は、乳飲料である。前記飲食品には、耐熱性があるため、これを加熱殺菌などしても、タンパク質が極端に変性することがないためである。ここで、「乳飲料」とは、乳固形分（無脂乳固形分と乳脂肪分を合わせたもの）を３．０重量％以上で含む飲料を意味する。この乳飲料には、例えば、ビタミン、ミネラル、オリゴ糖、乳糖、果汁などを配合しうる。
【００６１】
本発明のより好ましい実施態様によれば、乳タンパク質を０．５〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、乳糖を０．１〜１０．０重量％、乳脂肪分を０．０５〜３．９重量％、かつ、水分を７５．１〜９９．３重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、乳飲料およびその製造方法が提供される。本発明のさらに好ましい実施態様によれば、乳タンパク質を３．０〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、乳糖を３．０〜１０．０重量％、乳脂肪分を０．０５〜３．０重量％、かつ、水分を７６．０〜９３．９重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、乳飲料およびその製造方法が提供される。本発明の特に好ましい実施態様によれば、乳タンパク質を４．０〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、乳糖を４．０〜１０．０重量％、乳脂肪分を０．０５〜２．５重量％、かつ、水分を７６．５〜９１．９重量％となるように調整および加熱殺菌してなる、長時間の体水分保持作用が付与された、乳飲料およびその製造方法が提供される。
【００６２】
本発明の飲食品（乳飲料を含む）の製造方法では、所定の成分を（所定の濃度）含むように飲食品が製造される限り、その製造工程（製造手順）は制限されないが、例えば、牛乳、成分調整牛乳、加工乳、乳飲料などの製造工程に基づいて製造することができる。本発明の飲食品は、例えば、公知の製造方法（製造手法）に従って、生乳（原乳）、殺菌乳、濃縮乳、粉乳、還元乳に対して、乳タンパク質や乳脂肪などの各種成分を配合（調整）することで製造することができるし、成分調整牛乳や加工乳（低脂肪乳や無脂肪乳など）に対して、乳タンパク質や乳脂肪などの各種成分を配合（調整）することで製造することもできる。
【００６３】
具体的には、本発明の飲食品（乳飲料を含む）の製造方法は、タンパク質を０．５〜９．０重量％、灰分を０．０５〜２．０重量％、炭水化物を３．０〜１０．０重量％、かつ、水分を７５．１〜９９．３５重量％となるように調整する工程、および加熱殺菌する工程を含んでなる、長時間の体水分保持作用が付与された、包装容器詰の飲食品の製造方法である。
【００６４】
本発明の別の実施態様によれば、固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象に摂取させることを含んでなる、体水分保持方法が提供される。
【００６５】
本発明の好ましい実施態様によれば、固形分として、タンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象に摂取させることを含んでなる、体水分保持方法（ヒトに対する医療行為を除く）が提供される。ここで、「ヒトに対する医療行為」とは、医師等の処方を必要として、ヒトに対して医薬品を摂取させる（投与する）行為などを意味する。本発明の体水分保持方法は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００６６】
本発明の一つの実施態様によれば、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水とを、同時または別々に、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象、好ましくは高齢者または小児に摂取させることを含んでなる、脱水症または熱中症の予防および／または治療方法が提供される。本発明の好ましい実施態様によれば、脱水症または熱中症の予防および／または治療方法はヒトに対する医療行為を除く方法である。本発明の脱水症または熱中症の予防および／または治療方法は、本発明の体水分保持方法について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００６７】
本発明の別の実施態様によれば、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象の体水分を保持するための、タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなる固形分を含んでなる体水分保持剤の使用が提供される。また、本発明の好ましい実施態様によれば、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象の体水分を保持するための、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水とを含んでなる体水分保持剤の使用が提供される。本発明の体水分保持剤の使用は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００６８】
本発明の一つの実施態様によれば、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象の体水分を保持するための、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物、場合によって脂質と、水との組合せの使用が提供される。ここで「組合せ」とは、固形分と、水との間の任意の関係を示し、例えば、固形分と水とを同時または別々に使用することを意味する。固形分は、固形分に含まれる全ての成分を混合物として使用してもよいし、固形分に含まれる成分を１種ずつ逐次使用してもよいし、２種以上を混合した後に残りの成分を逐次使用してもよい。本発明の組合せの使用は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００６９】
本発明の別の実施態様によれば、脱水症または熱中症の予防／およびまたは治療のための、タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなる固形分を含んでなる体水分保持剤の使用が提供される。また、本発明の好ましい実施態様によれば、脱水症または熱中症の予防／およびまたは治療のための、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水とを含んでなる体水分保持剤の使用が提供される。本発明の体水分保持剤の使用は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００７０】
本発明の一つの実施態様によれば、脱水症または熱中症の予防／およびまたは治療のための、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水との組合せの使用が提供される。本発明の組合せの使用は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００７１】
本発明の別の実施態様によれば、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象の体水分を保持するための飲食品または医薬品の製造のための、タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなる固形分を含んでなる体水分保持剤の使用が提供される。また、本発明の好ましい実施態様によれば、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象の体水分を保持するための飲食品または医薬品の製造のための、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水とを含んでなる体水分保持剤の使用が提供される。本発明の体水分保持剤の使用は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００７２】
本発明の一つの実施態様によれば、体内の水分を保持しにくい環境および／または状態にある対象の体水分を保持するための飲食品または医薬品の製造のための、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水との組合せの使用が提供される。本発明の組み合わせの使用は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００７３】
本発明の一つの実施態様によれば、脱水症または熱中症の予防／およびまたは治療のための飲食品または医薬品の製造のための、タンパク質、灰分および炭水化物を含んでなる固形分を含んでなる体水分保持剤の使用が提供される。また、本発明の好ましい実施態様によれば、脱水症または熱中症の予防／およびまたは治療のための飲食品または医薬品の製造のための、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水とを含んでなる体水分保持剤の使用が提供される。本発明の体水分保持剤の使用は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００７４】
また、本発明の一つの実施態様によれば、脱水症または熱中症の予防／およびまたは治療のための飲食品または医薬品の製造のための、固形分としてタンパク質、灰分および炭水化物と、場合によって、脂質と、水との組合せの使用が提供される。本発明の組合せの使用は、本発明の体水分保持剤について、本願明細書に記載された内容に従って実施することができる。
【００７５】
ところで、ここでは具体的な実験結果などは省略するが、本発明の一つの実施態様によれば、単に優れた体水分保持作用（体水分保持効果）を発揮するだけでなく、併せて優れた筋肉合成促進作用（筋肉合成促進効果）も発揮することができる。そのため、本発明では、従来の補液やスポーツ飲料のような医薬品や飲食品などでは得られなかった特有の効果を期待できることとなる。
【００７６】
本発明を以下の実施例によって詳細に説明するが、本発明は、これらに限定されるものではない。
【実施例】
【００７７】
実施例１：乳飲料（調製乳）の調製（製造）
生乳（乳脂肪分  ３．５重量％、無脂乳固形分  ８．３重量％）  ２０重量％、脱脂粉乳（乳脂肪分  １重量％、無脂乳固形分  ９５．５重量％）  ６．８４重量％、無塩バター（乳脂肪分  ８２．６重量％、無脂乳固形分  １．２重量％）  ０．５６重量％、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０、フォンテラ社、乳タンパク質  ７７．２重量％、乳脂肪分  １．２重量％、乳糖  ９．２重量％、灰分  ７．１重量％、水分  ５．３重量％）  １．８７重量％、水  ７０．７３重量％を混合し、常法の牛乳の製造方法に従って、プレート式加熱殺菌装置を用いた間接加熱方式により、１３０℃、２秒間で加熱殺菌してから、１０℃以下に冷却することで、乳飲料（調製乳）を得た。【００７８】
この得られた乳飲料では全てにおいて、加熱によるタンパク質の固化により生じる沈殿物は見られなかった。【００７９】
実施例２：乳飲料における体水分保持作用の評価（市販のスポーツ飲料との比較）
実験動物には、初期体重が２１０〜２５０ｇのＳＤ系雄ラット（日本エスエルシー株式会社より入手した）を用いた。ラットでは、試験区（群）ごとで体重差が生じないように、７尾ずつで４つに分けた。全てのラットは、明期７時〜１９時、暗期１９時〜７時として、室温２２±２℃の条件下にて、プラスティック製ケージ内で３匹ずつに収容して飼育された。【００８０】
固形飼料（オリエンタル酵母工業株式会社製）を用いて、ラットを１週間で馴化し、２０時間の絶食および４時間の絶水の後に、表１に示す各試験食（試験飲料）を、６ｍＬで強制経口投与した。そして、この強制経口投与から４時間後まで３０分ごとに、尿を採取し、その重量（尿排泄量）を測定した。ここで、試験区３では、実施例１で得られた乳飲料を用いた。【００８１】
上記の試験は昼間に行われ、ラットは強制運動などに付されておらず、容器（デシケーター）で室温の環境下にあり、睡眠を含めた日常活動時のままの状態で用いられた。これらのラットでは、脱水症状を起こしておらず、胃の内容物がなく、胃内が空の状態である。【００８２】
【表１】
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【００８３】
この得られた尿排泄量の数値を統計処理して、平均値±標準誤差を求めた。具体的には、Ｂａｒｔｌｅｔｔの検定を行い、等分散性を仮定できる場合には、Ｔｕｋｅｙ−ｋｒａｍｅｒの検定を行い、等分散性を仮定できない場合には、Ｓｔｅｅｌ−Ｄｗａｓｓの検定を行った。これらの検定には、ＳｔａｔＬｉｇｈｔ＃０４多群の比較（ユックムス株式会社）を使用した。この結果を図１に示す。【００８４】
図１に示されるように、純水（試験区１）や市販のスポーツ飲料（試験区２）に比べて、乳飲料（試験区３）では、尿排泄量が有意に少なかった。このとき、各試験食の摂取から２時間後における体水分保持率は、試験区１では１５．８％、試験区２では５０％、試験区３では９２．６％であった。すなわち、純水（試験区１）や市販のスポーツ飲料（試験区２）に比べて、乳飲料（試験区３）では、体内における水分の保持機能（体水分保持作用）が高いことが示された。【００８５】
実施例３：タンパク質濃度の異なる乳飲料における体水分保持作用の評価
実験動物には、初期体重が１９０〜２１０ｇのＳＤ系雌ラット（日本エスエルシー株式会社より入手した）を用いた。ラットでは、試験区（群）ごとで体重差が生じないように、６尾ずつで４つに分けた。全てのラットは、明期７時〜１９時、暗期１９時〜７時として、室温２２±２℃の条件下にて、プラスティック製ケージ内で個体別に飼育された。【００８６】
固形飼料（オリエンタル酵母工業株式会社製）を用いて、ラットを１週間で馴化し、２０時間の絶食および４時間の絶水の後に、表２に示す各試験食（試験飲料）を、６ｍＬで強制経口投与した。そして、この強制経口投与から４時間後まで１５分ごとに、尿を採取し、その重量（尿排泄量）を測定した。ここで、試験区４〜７では、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０、フォンテラ社、乳タンパク質７７．２重量％、乳脂肪分１．２重量％、乳糖９．２重量％、灰分７．１重量％、水分５．３重量％）を注射用水（大塚製薬株式会社製）で希釈した溶液を用いた。【００８７】
【表２】
2015037719.tif 000003
【００８８】
この得られた尿排泄量の数値を統計処理して、平均値±標準誤差を求めた。具体的には、Ｂａｒｔｌｅｔｔの検定を行い、等分散性を仮定できる場合には、Ｔｕｋｅｙ−ｋｒａｍｅｒの検定を行い、等分散性を仮定できない場合には、Ｓｔｅｅｌ−Ｄｗａｓｓの検定を行った。これらの検定には、ＳｔａｔＬｉｇｈｔ＃０４多群の比較（ユックムス株式会社）を使用した。この結果を図２に示す。【００８９】
図２に示されるように、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０）の濃度が高いほど、具体的には、乳タンパク質濃度、灰分濃度、乳糖濃度が高いほど、尿排泄量が少なかった。すなわち、乳タンパク質濃度、乳糖濃度、灰分濃度が高いほど、体内における水分の保持機能（体水分保持作用）が高いことが示された。【００９０】
実施例４：乳飲料における胃排出速度と体水分保持作用の評価（牛乳との比較）
（１）乳飲料における胃排出速度の評価（牛乳との比較）
実験動物には、初期体重が１７０〜１９０ｇのＳＤ系雌ラット（日本エスエルシー株式会社より入手した）を用いた。ラットでは、試験区（群）ごとで体重差が生じないように、６尾ずつで３つに分けた。全てのラットは、明期７時〜１９時、暗期１９時〜７時として、室温２２±２℃の条件下にて、プラスティック製ケージ内で個体別に飼育された。【００９１】
固形飼料（オリエンタル酵母工業株式会社製）を用いて、ラットを１週間で馴化し、１６時間の絶食および４時間の絶食・絶水の後に、胃排出速度（水分の体内への取り込まれやすさ）を評価した。このとき、呼気試験マーカーとして、１３Ｃ−酢酸（１３Ｃラベルした酢酸、Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ  Ｉｓｏｔｏｐｅ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓ社）を用いた。具体的には、表３に示す各試験食（試験飲料）の２７ｍｌに、１３Ｃ−酢酸の０．０１５ｍｌを添加して混合したものを、６ｍＬで強制経口投与し、胃排出速度を測定した。ここで、試験区１０では、実施例１で得られた乳飲料を用いた。【００９２】
ラットをチャンバーに移し、強制経口投与から７０分後までは５分間隔で、呼気を経時的に採取し、その後には、強制経口投与から９０分後、１２０分後、１５０分後、１８０分後、２１０分後、２４０分後に、呼気を経時的に採取した。これらの呼気の採取では、シリコンチューブを呼気採取装置の各チャンバーに挿入し、そのシリコンチューブから、ポンプ（Ｍａｓｔｅｒｆｌｅｘ  Ｌ／Ｓ、Ｃｏｌｅ−Ｐａｌｍｅｒ社製）を用いて、１５０ｍｌ／分の速度で吸引したものを、１．５分間／回で呼気採取バックに回収する方法を採用した。これらの得られた呼気採取バックについて、赤外分析装置（ＰＯＣ  ｏｎｅ、大塚電子社）を用いて、呼気中の１３ＣＯ２を測定した。【００９３】
【表３】
2015037719.tif 000004
【００９４】
この得られた呼気中の１３ＣＯ２の数値を統計処理して、平均値±標準誤差を求めた。具体的には、Ｂａｒｔｌｅｔｔの検定を行い、等分散性を仮定できる場合には、Ｔｕｋｅｙ−ｋｒａｍｅｒの検定を行い、等分散性を仮定できない場合には、Ｓｔｅｅｌ−Ｄｗａｓｓの検定を行った。これらの検定には、ＳｔａｔＬｉｇｈｔ＃０４多群の比較（ユックムス株式会社）を使用した。この結果を図３に示す。【００９５】
図３に示されるように、純水（試験区８）や牛乳（試験区９）に比べて、乳飲料（試験区１０）では、各試験食の投与から５０〜６５分後における呼気中の１３ＣＯ２−Ｃ値が有意に緩やかに減少し、各試験食の投与から７０分後における呼気中の１３ＣＯ２−Ｃ値が緩やかに減少する傾向が見られた。すなわち、純水（試験区８）や牛乳（試験区９）に比べて、乳飲料（試験区１０）では、体内に摂取した成分の胃排出速度が遅く、それらが持続的に体内へ取り込まれることが示された。【００９６】
（２）乳飲料における体水分保持作用の評価（牛乳との比較）
実験動物には、初期体重が１７０〜１９０ｇのＳＤ系雌ラット（日本エスエルシー株式会社より入手した）を用いた。ラットでは、試験区（群）ごとで体重差が生じないように、６尾ずつで３つに分けた。全てのラットは、明期７時〜１９時、暗期１９時〜７時として、室温２２±２℃の条件下にて、プラスティック製ケージ内で個体別に飼育された。【００９７】
固形飼料（オリエンタル酵母工業株式会社製）を用いて、ラットを１週間で馴化し、２０時間の絶食および４時間の絶水の後に、実施例４（１）と同様にして、表３に示す各試験食（試験飲料）を、６ｍＬで強制経口投与した。そして、この経口投与から４時間後まで１５分ごとに、尿を採取し、その重量（尿排泄量）を測定した。ここで、試験区１０では、実施例１で得られた乳飲料を用いた。【００９８】
この得られた尿排泄量の数値を統計処理して、平均値±標準誤差を求めた。具体的には、Ｂａｒｔｌｅｔｔの検定を行い、等分散性を仮定できる場合には、Ｔｕｋｅｙ−ｋｒａｍｅｒの検定を行い、等分散性を仮定できない場合には、Ｓｔｅｅｌ−Ｄｗａｓｓの検定を行った。これらの検定には、ＳｔａｔＬｉｇｈｔ＃０４多群の比較（ユックムス株式会社）を使用した。この結果を図４に示す。【００９９】
図４に示されるように、牛乳（試験区９）に比べて、乳飲料（試験区１０）では、各試験食の投与から１５分後から１２０分後における尿排泄量が低いか低い傾向であった。このとき、各試験食の摂取から２時間後における体水分保持率は、試験区９では９２．４％、試験区１０では１００％であった。すなわち、牛乳（試験区９）に比べて、乳飲料（試験区１０）では、体内における水分の保持機能（体水分保持作用）が高いことが示された。【０１００】
実施例５：乳飲料における風味の評価
（１）乳飲料における風味へのタンパク質濃度の影響の検証
６０℃に加温した水に、下記の試料１または試料２の原料をそれぞれ溶解して調合液を調製し、それら調合液を常法に従って均質化（１５ＭＰａ）してから殺菌（９５℃、５分間）した後に冷却（５℃程度）した。その後に、下記の試料１および試料２を所定の割合で混合して、タンパク質濃度が３．７重量％、５．７重量％、７．８重量％、８．５重量％、９．０重量％、９．９重量％、１２．０重量％の合計で７種類の乳飲料を製造し、それぞれの風味を評価した。【０１０１】
試料１：  脱脂濃縮乳（無脂乳固形分  ３２．７重量％、乳脂肪分  ０．３重量％、乳タンパク質  １１．６重量％）  ２２重量％、クリーム（無脂乳固形分  ４．７重量％、乳脂肪分  ４７．０重量％、乳タンパク質  １．７重量％）  ０．８９重量％、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０、無脂乳固形分  ９３．５重量％．乳脂肪分  １．２重量％、乳タンパク質  ７７．２重量％）  １．４重量％、水  ７５．７１重量％を原料として使用した。この得られた試料１のタンパク質濃度は３．７重量％であった。【０１０２】
試料２：  脱脂濃縮乳（無脂乳固形分  ３２．７重量％、乳脂肪分  ０．３重量％、乳タンパク質  １１．６重量％）  １４．６重量％、クリーム（無脂乳固形分  ４．７重量％、乳脂肪分  ４７．０重量％、乳タンパク質  １．７重量％）  ０．６２重量％、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０、無脂乳固形分  ９３．５重量％、乳脂肪分  １．２重量％、乳タンパク質  ７７．２重量％）  １３．３７重量％、水  ７１．４８％を原料として使用した。この得られた試料２のタンパク質濃度は１２．０重量％であった。【０１０３】
（タンパク質濃度の異なる乳飲料における風味の評価）
これら得られたタンパク質濃度が３．７重量％、５．７重量％、７．８重量％、８．５重量％、９．０重量％、９．９重量％、１２．０重量％の７種類の乳飲料について、専門パネルの５名により、風味を評価した（官能検査を実施した）。この官能検査では、一般の牛乳（明治牛乳、株式会社 明治）を対照とし、すっきり感を指標にして評価した。具体的には、牛乳と比べて、すっきりしている場合には「５点」、牛乳と比べて、やや すっきりしている場合には「４点」、牛乳と同程度で、すっきりしている場合には「３点」、牛乳と比べて、やや すっきりしていない場合には「２点」、牛乳と比べて、すっきりしていない場合には「１点」と評点し、それぞれの乳飲料について、専門パネルの５名分の評点の平均値を算出した。この結果を表４に示す。【０１０４】
【表４】
2015037719.tif 000005
【０１０５】
表４に示されるように、タンパク質（乳タンパク質）濃度が９．０重量％の乳飲料の評点は３点、タンパク質濃度が７．８重量％の乳飲料およびタンパク質濃度が８．５重量％の乳飲料の評点は４点、タンパク質濃度が５．７重量％の乳飲料の評点は４．５点、タンパク質濃度が３．６重量％の乳飲料の評点は５点であった。すなわち、タンパク質濃度が９．０重量％以下の乳飲料であれば、牛乳と同等または同等以上に、すっきりした風味となることがわかった。【０１０６】
（２）乳飲料における風味への脂質濃度の影響の検証
６０℃に加温した水に、下記の試料３または試料４の原料をそれぞれ溶解して調合液を調製し、それら調合液を常法に従って均質化（１５ＭＰａ）してから殺菌（９５℃、５分間）した後に冷却（５℃程度）した。その後に、下記の試料３および試料４を所定の割合で混合して、脂肪濃度が０．３重量％、１．２重量％、１．７重量％、２．２重量％、３．１重量％、３．５重量％、３．８重量％、４．０重量％の合計で８種類の乳飲料を製造し、それぞれの風味を評価した。【０１０７】
試料３：  脱脂濃縮乳（無脂乳固形分  ３２．７重量％、乳脂肪分  ０．３重量％、乳タンパク質  １１．６重量％）  ２１．１重量％、クリーム（無脂乳固形分  ４．７重量％、乳脂肪分  ４７．０重量％、乳タンパク質  １．７重量％）  ０．４２重量％、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０、無脂乳固形分  ９３．５重量％．乳脂肪分  １．２重量％、乳タンパク質  ７７．２重量％）  ２．８５重量％、水  ７５．５％を原料として使用した。この得られた試料３の脂質濃度は０．３重量％であった。【０１０８】
試料４：  脱脂濃縮乳（無脂乳固形分  ３２．７重量％、乳脂肪分  ０．３重量％、乳タンパク質  １１．６重量％）  １９．８重量％、クリーム（無脂乳固形分  ４．７重量％、乳脂肪分  ４７．０重量％、乳タンパク質  １．７重量％）  ８．３重量％、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０、無脂乳固形分  ９３．５重量％．乳脂肪分  １．２重量％、乳タンパク質  ７７．２重量％）  ２．８２重量％、水  ６９．０８重量％を原料として使用した。この得られた試料４の脂質濃度は４．０重量％であった。【０１０９】
（脂質濃度の異なる乳飲料における風味の評価）
これら得られた脂質濃度が０．３重量％、１．２重量％、１．７重量％、２．２重量％、３．１重量％、３．５重量％、３．８重量％、４．０重量％の８種類の乳飲料について、専門パネルの５名により、風味を評価した（官能検査を実施した）。この官能検査では、一般の牛乳（明治牛乳、株式会社 明治）を対照とし、すっきり感を指標にして評価した。具体的には、牛乳と比べて、すっきりしている場合には「５点」、牛乳と比べて、やや すっきりしている場合には「４点」、牛乳と同程度で、すっきりしている場合には「３点」、牛乳と比べて、やや すっきりしていない場合には「２点」、牛乳と比べて、すっきりしていない場合には「１点」と評点し、それぞれの乳飲料について、専門パネルの５名分の評点の平均値を算出した。この結果を表５に示す。【０１１０】
【表５】
2015037719.tif 000006
【０１１１】
表５に示されるように、脂質（乳脂肪）濃度が３．９重量％の乳飲料および脂質濃度が３．８重量％の乳飲料の評点は３点、脂質濃度が３．１重量％の乳飲料および脂質濃度が３．５重量％の乳飲料の評点は４点、脂質濃度が０．３重量％の乳飲料、脂質濃度が１．２重量％の乳飲料、脂質濃度が１．７重量％の乳飲料および脂質濃度が２．２重量％の乳飲料の評点は５点であった。すなわち、脂質濃度が３．９重量％以下の乳飲料であれば、牛乳と同等または同等以上に、すっきりした風味となることがわかった。【０１１２】
（３）乳飲料における風味への灰分濃度の影響の検証
６０℃に加温した水に、下記の試料５または試料６の原料をそれぞれ溶解して調合液を調製し、それら調合液を常法に従って均質化（１５ＭＰａ）してから殺菌（９５℃、５分間）した後に冷却（５℃程度）した。その後に、下記の試料５および試料６を所定の割合で混合して、灰分濃度が０．７５重量％、１．０重量％、２．０重量％、２．５重量％、３．０重量％、４．０重量％の合計で６種類の乳飲料を製造し、それぞれの風味を評価した。【０１１３】
試料５：  脱脂濃縮乳（無脂乳固形分  ３２．７重量％、乳脂肪分  ０．３重量％、乳タンパク質  １１．６重量％、灰分  ０．５４重量％）  ２１．１重量％、クリーム（無脂乳固形分  ４．７重量％、乳脂肪分  ４７．０重量％、乳タンパク質  １．７重量％、灰分  ０重量％）  ０．４２重量％、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０、無脂乳固形分  ９３．５重量％、乳脂肪分  １．２重量％、乳タンパク質  ７７．２重量％、灰分  ０．２重量％）  ２．８４重量％、水  ７５．２％を原料として使用した。この得られた試料５のタンパク質濃度は４．６重量％、脂質濃度は０．５重量％、灰分濃度は０．７４重量％であった。【０１１４】
試料６：  脱脂濃縮乳（無脂乳固形分  ３２．７重量％、乳脂肪分  ０．３重量％、乳タンパク質  １１．６重量％、灰分  ０．５４重量％）  ２１．１重量％、クリーム（無脂乳固形分  ４．７重量％、乳脂肪分  ４７．０重量％、乳タンパク質  １．７重量％、灰分  ０重量％）  ０．４２重量％、乳タンパク質濃縮物（ＭＰＣ４８０、無脂乳固形分  ９３．５重量％．乳脂肪分  １．２重量％、乳タンパク質  ７７．２重量％）  ２．８４重量％、Ｃａ製剤（炭酸カルシウム）  １５．７％（灰分  ３．２７重量％）、水  ５９．５１％を原料として使用した。この得られた試料５のタンパク質濃度は４．６重量％、脂質濃度は０．５重量％、灰分濃度は４．０１重量％であった。【０１１５】
（灰分濃度の異なる乳飲料における風味の評価）
これら得られた灰分濃度が０．７５重量％、１．０重量％、２．０重量％、２．５重量％、３．０重量％、４．０重量％の６種類の乳飲料について、専門パネルの５名により、風味を評価した（官能検査を実施した）。この官能検査では、一般の牛乳（明治牛乳、株式会社 明治）を対照とし、すっきり感を指標にして評価した。具体的には、牛乳と比べて、すっきりしている場合には「５点」、牛乳と比べて、やや すっきりしている場合には「４点」、牛乳と同程度に、すっきりしている場合には「３点」、牛乳と比べて、やや すっきりしていない場合には「２点」、牛乳と比べて、すっきりしていない場合には「１点」と評点し、それぞれの乳飲料について、専門パネルの５名分の評点の平均値を算出した。この結果を表６に示す。【０１１６】
【表６】
2015037719.tif 000007
【０１１７】
表６に示されるように、灰分濃度が４．０重量％の乳飲料の評点は２点、灰分濃度が３．０重量％の乳飲料の評点は３点、灰分濃度が２．５重量％の乳飲料および灰分濃度が２．５重量％の乳飲料の評点は４点、灰分濃度が２．０重量％の乳飲料、灰分濃度が１．０重量％の乳飲料および灰分濃度が０．７５重量％の乳飲料の評点は５点であった。すなわち、灰分濃度が３．０重量％以下の乳飲料であれば、牛乳と同等または同等以上に、すっきりした風味となることがわかった。
【図１】
2015037719.tif 000008
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【国際調査報告】
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