(57)【要約】  本発明の目的は、構成脂肪酸がｎ−デカン酸を多く含み、摂取したときの不快感が少なく、かつ、優れた耐冷性を有する油脂を提供することにある。  本発明は、トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂である。さらに本発明は、前記油脂の構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が３〜３５質量％である油脂である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂。
【請求項２】
構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が３〜３５質量％である、請求項１に記載の油脂。
【請求項３】
３０〜９３質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び３〜７０質量％の中長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＬＣＴ）を含む、請求項１または２に記載の油脂。
【請求項４】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油をエステル交換により得られた油脂を含む、請求項１〜３の何れか１項に記載の油脂。
【請求項５】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、請求項１〜３の何れか１項に記載の油脂。
【請求項６】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含む、請求項１または２に記載の油脂。
【請求項７】
請求項１〜６の何れか１項に記載の油脂を含む乳化物。
【請求項８】
請求項１〜６の何れか１項に記載の油脂を含む食品。
【請求項９】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油にエステル交換を適用する工程を含む、請求項１に記載の油脂の製造方法。
【請求項１０】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油を混合する工程を含む、請求項１に記載の油脂の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、構成脂肪酸が高含有量のｎ−デカン酸を含み、優れた耐冷性を有する油脂に関する。
【背景技術】
【０００２】
高齢者や病中病後の患者は、十分に通常の食事を摂ることが困難であり、低栄養状態に陥る場合がある。こうした問題に対処するため、少量の摂取で十分な栄養が摂取できる食品が種々開発されている。特に、エネルギー（カロリー）の供給に主眼を置く場合、脂質含有量を高めた方がエネルギーの摂取効率がよい。加えて、ケトン食（例えば、特表２０１０−５０６５８７号公報）、糖尿病食、及び低炭水化物ダイエットに対応する食品は、好ましくは低糖質である。【０００３】
上記のような食品に使用される脂質は、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）が知られている。ＭＣＴに含まれる中鎖脂肪酸は、消化管内で速やかに吸収され、肝臓で極めて早く分解され、エネルギー化される。そのため、食後にエネルギー源として素早く活用される。しかしながら、中鎖脂肪酸トリグリセリドは一度に多量に摂取すると、咽頭部や胃上部の刺激、胃もたれなど、不快感を誘発する恐れがある。【０００４】
中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）の中でも、構成脂肪酸が炭素数１０を有するｎ−デカン酸を多く含むＭＣＴは、上記の咽頭部や胃上部の刺激、胃もたれなどの不快感が少ないとされている（例えば、再公表特許第２０１０／０５２８４７号）。しかしながら、構成脂肪酸に高含有量のｎ−デカン酸を有するＭＣＴは、室温では液状であっても、０〜５℃付近の温度帯では油脂結晶が析出し易い。特に、要冷蔵ないし開封後要冷蔵となる乳化食品には、使い勝手が悪いという難点がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特表２０１０−５０６５８７号公報
【特許文献２】再公表特許第２０１０／０５２８４７号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、構成脂肪酸がｎ−デカン酸を多く含み、摂取したときの不快感が少なく、かつ、優れた耐冷性を有する油脂を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は以下を提供する。
（１）トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂。
（２）構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が３〜３５質量％である、（１）の油脂。
（３）３０〜９３質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び３〜７０質量％の中長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＬＣＴ）を含む、（１）または（２）の油脂。
（４）６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油をエステル交換により得られた油脂を含む、（１）〜（３）の何れか１項の油脂。
（５）６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、（１）〜（３）の何れか１項の油脂。
（６）６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含む、（１）または（２）の油脂。
（７）（１）〜（６）の何れか１項の油脂を含む乳化物。
（８）（１）〜（６）の何れか１項の油脂を含む食品。  
（９）６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油にエステル交換を適用する工程を含む、（１）の油脂の製造方法。
（１０）６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油を混合する工程を含む、（１）の油脂の製造方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によると、構成脂肪酸がｎ−デカン酸を多く含み、摂取したときの不快感が少なく、かつ、優れた耐冷性を有する油脂を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量は６５〜９５質量％である。本発明において中鎖脂肪酸とは、炭素数６〜１０の脂肪酸を有し、好ましくは直鎖の飽和脂肪酸である。具体的には、ｎ−ヘキサン酸（カプロン酸）、ｎ−オクタン酸（カプリル酸）、ｎ−デカン酸（カプリン酸）が挙げられる。本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量は、好ましくは７０〜９２質量％であり、より好ましくは７５〜８７質量％である。本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が上記範囲内であると、中鎖脂肪酸の生理効果が期待できる。
【００１０】
本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸は、５０質量％以上がｎ−デカン酸である。本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸中のｎ−デカン酸含有量は、好ましくは５５〜８０質量％であり、より好ましくは６０〜７５質量％である。本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸中のｎ−デカン酸の含有量が上記範囲内であると、高いｎ−デカン酸含有量にも係らず、良好な耐冷性を有する油脂が得られる。また、本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれるデカン酸の含有量は、好ましくは４０〜７５質量％であり、より好ましくは４５〜７０質量％であり、さらに好ましくは５０〜６５質量％である。
【００１１】
本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸中のｎ−ヘキサン酸の含有量は、好ましくは２０質量％以下であり、より好ましくは０〜１０質量％であり、さらに好ましくは０〜５質量％である。本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸中のｎ−ヘキサン酸の含有量が上記範囲内であると、本発明の油脂を摂取したときの不快感が低減する。
【００１２】
本発明の油脂に含まれるトリデカノインの含有量は、３０質量％以下である。前記トリデカノインの含有量は、好ましくは２８質量％以下であり、より好ましくは２６質量％以下である。また、前記トリデカノインの含有量は、下限は特に規定されないが、１０質量％以上が適当であり、１５質量％以上がより適当である。本発明の油脂に含まれるトリデカノインの含有量が上記範囲内であると、高いｎ−デカン酸含有量にも係らず、良好な耐冷性を有する油脂が得られる。
【００１３】
本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量は、好ましくは３〜３５質量％であり、より好ましくは５〜３０質量％であり、さらに好ましくは６〜２５質量％である。本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が上記範囲内であると、高いｎ−デカン酸含有量にも係らず、良好な耐冷性を有する油脂が得られる。
【００１４】
油脂の構成脂肪酸及びトリグリセリドの組成を確認する方法及び定量する方法は、例えば、ガスクロマトグラフィーによる分析が挙げられる。
【００１５】
本発明の油脂は、好ましくは中鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、ＭＣＴともいう）を含む。中鎖脂肪酸トリグリセリドは、グリセロールに結合する３個の脂肪酸が全て中鎖脂肪酸であるトリグリセリドである。本発明の油脂に含まれるＭＣＴは、従来公知の方法を用いて製造できる。例えば、炭素数６〜１０の脂肪酸とグリセロールとを、１２０〜１８０℃に加熱し、脱水縮合させることにより製造できる。この縮合反応は、減圧下で行うのが好ましい。上記縮合反応には、触媒を用いることができる。しかし、無触媒下で、上記縮合反応を行うことが好ましい。
【００１６】
本発明の油脂は、また、長鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、ＬＣＴともいう）を含んでもよい。長鎖脂肪酸トリグリセリドは、グリセロールに結合する３個の脂肪酸が全て長鎖脂肪酸であるトリグリセリドである。本発明の長鎖脂肪酸は、好ましくは炭素数１２以上の脂肪酸であり、直鎖脂肪酸である。より具体的には、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸、パルミトオレイン酸、オレイン酸、リノール酸及びリノレン酸等が挙げられる。
【００１７】
本発明の油脂は、好ましくは、油脂に含まれる長鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸が、７０質量％以上の不飽和脂肪酸を含有する油脂である。例えば、大豆油、菜種油、コーン油、ゴマ油、シソ油、亜麻仁油、落花生油、紅花油、ひまわり油、綿実油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、かぼちゃ種子油、クルミ油、椿油、茶実油、エゴマ油、ボラージ油、オリーブ油、米油、米糠油、小麦胚芽油、及びこれらの混合油脂、分別油脂、エステル交換油脂が挙げられる。
【００１８】
本発明の油脂は、ＭＣＴ及びＬＣＴの混合物であってもよい。例えば、６５〜９５質量％（好ましくは６５〜８５質量％、より好ましくは６５〜７５質量％）の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％（好ましくは１５〜３５質量％、より好ましくは２５〜３５質量％）の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油であってもよい。
【００１９】
本発明の油脂は、また、中長鎖脂肪酸トリグリセリド（以下、ＭＬＣＴともいう）を含んでもよい。中長鎖脂肪酸トリグリセリドは、グリセロールに結合する３個の脂肪酸のうち、中鎖脂肪酸及び長鎖脂肪酸がそれぞれ少なくとも１個結合したトリグリセリドである。ＭＬＣＴは、ＭＣＴと同様に、エステル合成により調製してもよい。ＭＬＣＴは、また、ＭＣＴとＬＣＴの混合物をエステル交換することにより調製してもよい。エステル交換する方法は、特に限定されない。触媒にナトリウムメトキシドを用いた化学的エステル交換、及び触媒にリパーゼ製剤を用いた酵素的エステル交換など、通常行われる方法を適用できる。
【００２０】
本発明の油脂は、ＭＣＴ及びＭＬＣＴを含んでいてもよい。より具体的には、好ましくは３０〜９３質量％のＭＣＴ、及び３〜７０質量％のＭＬＣＴを含み、より好ましくは４５〜８４質量％のＭＣＴ及び６〜５５質量％のＭＬＣＴを含み、さらに好ましくは６０〜７８質量％のＭＣＴ及び８〜４０質量％のＭＬＣＴを含む。
【００２１】
ＭＣＴ及びＭＬＣＴを含む本発明の油脂は、例えば、６５〜９５質量％（好ましく７８〜９２質量％）の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％（好ましくは８〜２２質量％）の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油をエステル交換により得られた油脂（Ａ）を含んでもよい。
【００２２】
また、ＭＣＴ及びＭＬＣＴを含む本発明の油脂は、例えば、６５〜９５質量％（好ましくは７８〜９２質量％）の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％（好ましくは８〜２４質量％）のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）のエステル交換油を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、油脂（Ｂ）を含んでもよい。上記ＭＣＴとＬＣＴのエステル交換油は、油脂（Ａ）であってもよい。
【００２３】
上記の組み合せに拘らず、本発明の油脂は、トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である限り、その調製方法は限定されない。
【００２４】
本発明の油脂の調製に係る好ましい実施の態様は、構成脂肪酸に含まれるカプリル酸：カプロン酸の質量比が４：６〜２：８であるＭＣＴを常法により合成する。当該ＭＣＴ６５〜８５質量部、及び構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である油脂（例えば、菜種油、ひまわり油）１５〜３５質量部を混合する態様が挙げられる。
【００２５】
本発明の油脂の調製に係る、別の好ましい実施の態様は、構成脂肪酸に含まれるカプリル酸：カプロン酸の質量比が４：６〜２：８のＭＣＴを常法により合成する。当該ＭＣＴ６５〜９５質量部、及び構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である油脂（例えば、菜種油、ひまわり油）５〜３５質量部をエステル交換する態様が挙げられる。
【００２６】
本発明の油脂の調製に係る、別の好ましい実施の態様は、構成脂肪酸に含まれるカプリル酸：カプロン酸の質量比が４：６〜２：８のＭＣＴを常法により合成する。別途ＭＣＴ６５〜９５質量部及び構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である油脂（例えば、菜種油、ひまわり油）５〜３５質量部の混合油を常法によりエステル交換を適用する。そして、６５〜９５質量部のＭＣＴ及び５〜３５質量部のエステル交換油を混合する態様が挙げられる。
【００２７】
本発明の油脂は、好ましくは５℃で２４時間清澄であり、より好ましくは５℃で１２０時間清澄である。５℃で清澄とは、約８０℃に加熱して、完全に油脂結晶を融解した油脂５０ｇをサンプル瓶に採り、２０℃まで冷却する。その後、５℃±０．５℃の恒温槽に入れて経時観察し、曇りや結晶の析出がない状態をいう。
【００２８】
本発明の油脂の構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が高く、また、中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸含有量が高い。そのため、中鎖脂肪酸の生理効果を目的とした、医薬品、食品等に高含有量で使用しても、摂取時に、咽頭部や胃上部の刺激、胃もたれなどの不快感が少ない。
【００２９】
本発明の油脂は、また、優れた耐冷性を有する油脂である。そのため、特に乳化物（食品）に使用した場合、要冷蔵ないし開封後要冷蔵の乳化物（食品）でも、乳化破壊が起こりにくく、優れた品質が維持できる。乳化物（食品）は、例えば、飲料用液状ホワイトナー、フィリング、マヨネーズ、ドレッシング、ソース等が挙げられる。
【実施例】
【００３０】
次に、諸例を挙げて本発明をさらに詳細に説明する。しかし、本発明はこれらに限定されない。【００３１】
＜分析方法＞
トリグリセリド含有量は、ＡＯＣＳ  Ｃｅ５−８６に準じて測定した。
各脂肪酸含有量は、ＡＯＣＳ  Ｃｅ１ｆ−９６に準じて測定した。【００３２】
＜原料油脂＞
ＭＣＴ１：日清オイリオグループ株式会社製、商品名：ＭＣＴ  Ｃ１０Ｒ（構成脂肪酸はｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、その質量比が３：７）
ＭＣＴ２：日清オイリオグループ株式会社製、商品名：ＭＣＴ  ＯＤＯ（構成脂肪酸はｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、その質量比が７５：２５）
高オレイン酸ひまわり油：昭和産業株式会社製、商品名：オレインリッチ
エステル交換油１：１４質量部のＭＣＴ２及び８６質量部の菜種油（日清オイリオグループ株式会社製、商品名：キャノーラ油）の混合油を、ナトリウムメチラートを触媒として反応したエステル交換油（ＭＬＣＴ含有量４６質量％）
エステル交換油２：９０質量部のＭＣＴ１と１０質量部の高オレイン酸ひまわり油との混合油を、ナトリウムメチラートを触媒として反応したエステル交換油（ＭＣＴ含有量８０質量％、ＭＬＣＴ含有量２０質量％）
エステル交換油３：８０質量部のＭＣＴ１及び２０質量部の高オレイン酸ひまわり油の混合油を、ナトリウムメチラートを触媒として反応したエステル交換油（ＭＣＴ含有量６２質量％、ＭＬＣＴ含有量３７質量％）【００３３】
＜油脂の調製及び耐冷性試験＞
表１及び表２に記載の配合に従い、参考例１、比較例１及び実施例１〜８の油脂を調製した。各油脂の脂肪酸、トリグリセリドの分析結果を表１及び表２に纏めた。
また、参考例１、比較例１及び実施例１〜８で調製したそれぞれの油脂を、各５０ｇサンプル瓶に秤取り、８０℃に加熱した。その後、２０℃まで冷却し、５℃±０．５℃の恒温槽に入れた。２４時間後と１２０時間後に状態を観察した。観察結果を表１及び表２に纏めた。【００３４】
【表１】
2016121675.tif 000002
＊１  ◎：清澄    ○：僅かに曇りあり    △：少量の結晶あり    ×：固化【００３５】
【表２】
2016121675.tif 000003
＊１  ◎：清澄    ○：僅かに曇りあり    △：少量の結晶あり    ×：固化【００３６】
＜フィリングの製造＞
表３の配合に従って、参考例１、比較例１及び実施例４の油脂をそれぞれ使用して、常法に従って、参考例２、比較例２及び実施例９のペースト状の水中油型乳化物（フィリング）を製造した。すなわち、ホモミキサーに糖アルコール液、及び澱粉、蛋白等の粉類を投入して分散／溶解させた。その後、８５℃に加温した油脂を投入して、攪拌により乳化した。８０℃まで乳化物を加温し、時々攪拌しながら減圧下（０．０４８ＭＰａ）で保持した。さらに減圧下（０．０４８ＭＰａ）で冷却を行った。【００３７】
【表３】
2016121675.tif 000004
【００３８】
＜フィリングの評価＞
参考例２、比較例２及び実施例９の各フィリングについて、口どけ及び胃へ負担感を、中鎖脂肪酸の刺激に鋭敏な評価者４名により総合的に評価した。評価結果を表４に纏めた。
また、参考例２、比較例２及び実施例９の各フィリングを、５℃の冷蔵庫で２週間冷蔵した。その後、その状態を観察した。観察結果を表４に纏めた。【００３９】
（フィリングの評価基準）
口どけ
瑞々しくて口どけが良い          ◎
口どけが良い                    ○
やや重い                        △
べったりとして重い              ×
胃への負担感
胃への負担感がなく良好                          ◎
胃への負担感をやや感じるが、違和感は少ない      ○
胃への負担感をかなり感じる                      ×
状態の観察
非常に良好な乳化状態を保っている      ◎
良好な乳化状態を保っている            ○
乳化が壊れている                      ×【００４０】
【表４】
2016121675.tif 000005
【００４１】
さらに、本発明に係る油脂は、以下の第１〜第６の油脂であってもよい。
上記第１の油脂は、トリデカノインの含有量が３０質量％以下である油脂であって、前記油脂の構成脂肪酸に占める中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に占めるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂である。
上記第２の油脂は、前記油脂の構成脂肪酸に占める不飽和脂肪酸の含有量が３〜３５質量％である、上記第１の油脂である。
上記第３の油脂は、３０〜９３質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）と、３〜７０質量％の中長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＬＣＴ）と、を含む、上記第１または２の油脂である。
上記第４の油脂は、構成脂肪酸に占めるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）６５〜９５質量％と、長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）５〜３５質量％と、を含む混合油をエステル交換した油脂を含む、上記第１〜３のいずれかの油脂である。
上記第５の油脂は、構成脂肪酸に占めるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）６５〜９５質量％と、ＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドとのエステル交換油５〜３５質量％と、を含む、上記１〜３のいずれかの油脂である。
上記第６の油脂は、６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）と、５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）と、を含む、上記１または２の油脂である。
さらに、本発明に係る乳化物は、上記１〜６のいずれかの油脂を含む乳化物であってもよい。
さらに、本発明に係る食品は、上記１〜６のいずれかの油脂を含む食品であってもよい。
さらに、本発明に係る油脂の製造方法は、構成脂肪酸に占めるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）６５〜９５質量％と、長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）５〜３５質量％と、を含む混合油をエステル交換する工程を含む、上記１の油脂の製造方法であってもよい。
さらに、本発明に係る油脂の製造方法は、構成脂肪酸に占めるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）６５〜９５質量％と、ＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドとのエステル交換油５〜３５質量％と、を混合する工程を含む、上記１の油脂の製造方法であってもよい。
【手続補正書】
【提出日】平成28年4月28日(2016.4.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂であって、
３０〜９３質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び３〜７０質量％の中長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＬＣＴ）を含む、油脂。
【請求項２】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油を、エステル交換により得られた油脂を含む、請求項１に記載の油脂。
【請求項３】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油を含む、請求項１に記載の油脂。
【請求項４】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂であって、
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油を、エステル交換により得られた油脂を含む、油脂。
【請求項５】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂であって、
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油を含む、油脂。
【請求項６】
構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が３〜３５質量％である、請求項１〜５の何れか１項に記載の油脂。
【請求項７】
請求項１〜６の何れか１項に記載の油脂を含む乳化物。
【請求項８】
請求項１〜６の何れか１項に記載の油脂を含む食品。
【請求項９】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）及び５〜３５質量％の長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油に、エステル交換を適用する工程を含む、請求項１、２、４の何れか１項に記載の油脂の製造方法。
【請求項１０】
６５〜９５質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油を含み、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの構成脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である、混合油を、混合する工程を含む、請求項１、３、５の何れか１項に記載の油脂の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成28年8月16日(2016.8.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂であって、
６０〜９３質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び３〜４０質量％の中長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＬＣＴ）を含み、かつ、前記ＭＬＣＴを構成する長鎖脂肪酸の７０質量％以上が不飽和脂肪酸である、油脂。
【請求項２】
７８〜９２質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び、
８〜２２質量％の、構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）
のエステル交換油である、請求項１に記載の油脂。
【請求項３】
６５〜９５質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び、
５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油
の混合油である、請求項１に記載の油脂。
ただし、前記ＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油は、
７８〜９２質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び、
８〜２２質量％の、構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）
のエステル交換油である。
【請求項４】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂であって、
７８〜９２質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び、
８〜２２質量％の、構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）
のエステル交換油である、油脂。
【請求項５】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂であって、
６５〜９５質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び、
５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油
の混合油である、油脂。
ただし、前記ＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油は、
７８〜９２質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び
８〜２２質量％の、構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）
のエステル交換油である。
【請求項６】
構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が３〜３５質量％である、請求項１〜５の何れか１項に記載の油脂。
【請求項７】
請求項１〜６の何れか１項に記載の油脂を含む乳化物。
【請求項８】
請求項１〜６の何れか１項に記載の油脂を含む食品。
【請求項９】
７８〜９２質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び、
８〜２２質量％の、構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）
の混合油に、エステル交換を適用する工程を含む、請求項１〜５の何れか１項に記載の油脂の製造方法。
【請求項１０】
６５〜９５質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び、
５〜３５質量％のＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油
を、混合する工程を含む、請求項１、３、５の何れか１項に記載の油脂の製造方法。
ただし、前記ＭＣＴと長鎖脂肪酸トリグリセリドのエステル交換油は、
７８〜９２質量％の、構成脂肪酸がｎ−オクタン酸とｎ−デカン酸であり、ｎ−オクタン酸：ｎ−デカン酸の質量比が４：６〜２：８である中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、
及び、
８〜２２質量％の、構成脂肪酸に含まれる不飽和脂肪酸の含有量が７０質量％以上である長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＬＣＴ）
のエステル交換油である。
【手続補正書】
【提出日】平成28年11月25日(2016.11.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９５質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂であって、
６２〜９０質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び４．６〜３７質量％の中長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＬＣＴ）を含み、かつ、前記ＭＬＣＴを構成する長鎖脂肪酸の７０質量％以上が不飽和脂肪酸である、油脂。
【請求項２】
請求項１に記載の油脂を含む乳化物。
【請求項３】
請求項１に記載の油脂を含む食品。
【手続補正書】
【提出日】平成29年1月24日(2017.1.24)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
トリデカノインの含有量が３０質量％以下であり、かつ、構成脂肪酸に含まれる中鎖脂肪酸の含有量が６５〜９１．４質量％および不飽和脂肪酸の含有量が７．９〜２３．７質量％であり、前記中鎖脂肪酸に含まれるｎ−デカン酸の含有量が５０質量％以上である油脂であって、
６２〜９０質量％の中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、及び４．６〜３７質量％の中長鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＬＣＴ）を含み、かつ、前記ＭＬＣＴを構成する長鎖脂肪酸の７０質量％以上が不飽和脂肪酸である、油脂。
【請求項２】
請求項１に記載の油脂を含む乳化物。
【請求項３】
請求項１に記載の油脂を含む食品。
【国際調査報告】
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