(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
香りや味によって消費者に嗜好性をもたらす製品に対する消費者の嗜好の持続性を予測又は評価する方法であって、下記のステップ（１）〜（４）を経て導き出された定数ａが＋０.００８２又はそれを超える数値である場合、その製品を嗜好持続性製品として位置付けることを特徴とする嗜好持続性の予測又は評価方法。
（１）被験者が上記製品を摂取又は使用後、ラベルドマグニチュードスケール（ＬＭＳ）を用いる官能評価を行い、スケール上の嗜好強度値を測定してＬＭＳ強度値とする。
（２）上記（１）の官能評価及び嗜好強度値測定を一定の測定期間、一定の実施間隔で且つ一定の摂取又は使用条件にて、複数回実施してＬＭＳ強度値の時系列データを収集する。
（３）測定期間満了後、上記（２）で収集した時系列データを、時間を表すｘ軸とＬＭＳ強度値を表すｙ軸とからなるグラフ上にプロットする、ここでｙ軸はＬＭＳ強度値を対数化した値が目盛られており、ＬＭＳ強度値の対数値の移動平均値をプロットする。
（４）プロットしたＬＭＳ強度値の時系列データから最小二乗法によって一次関数ｙ＝ａｘ＋ｂを導き出す。
【請求項２】
消費者に嗜好性を持続的にもたらす製品が飲食品である請求項１に記載の方法。
【請求項３】
消費者に嗜好性を持続的にもたらす製品が香粧品である請求項１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、香りや味によって消費者に嗜好性をもたらす製品である飲食品や香粧品を持続的又は継続的に摂取又は使用した場合に生じる「飽き」や「やみつき」の度合いを短期間で客観的な指標を用いて定量的に予測又は評価する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
嗜好性を測る手法としては、二点嗜好識別法、順位法、ヘドニック尺度法などがある。
また、飲食品や香粧品のメーカーでは、消費者の視点をより多く取り入れるため、試作品がある程度の完成度に至った段階で消費者テストを実施する場合がある。具体的には、少数のモニターを集めてのグループインタビューや、より大規模な会場調査などがある。
【０００３】
しかしながら、ターゲットとする消費者層を招集することが困難な場合があることや、参加者がお互いの発言の影響を受けることで率直な意見を収集できず、客観的な評価ができないことが問題になることがある。
また、長期間にわたって消費者の購入意欲を維持・継続させるには、いわゆる「飽き」や「やみつき」として知られている、持続的若しくは継続的な摂取に伴う嗜好度の変化も考慮しなければいけないが、上述の方法ではそれを定量的に計測することは困難である。
【０００４】
こうした問題に対し、消費者を集めるのではなく、対象商品をモニターに配布し、日常生活の中で各モニターが嗜好性を評価する、いわゆるホームユーステストを行う場合もある。この方法ではアンケートによる評価に加え、一定期間内における当該商品の使用量や摂取量を調査し、これを長期的な満足度や嗜好度として読み替え、嗜好性の変化を定量的かつ客観的に表すことも可能ではある。
【０００５】
しかしながら、対象者への事前説明や商品の発送や回収などの工程に時間を要するほか、参加者の関心の低下により、サンプルの管理や評価方法が指示通り励行されないことが問題となる場合も多い。
持続的若しくは継続的な摂取や使用による嗜好性の変化に関する報告は意外に少なく、非特許文献１や非特許文献２に報告があるが、いずれも特定の味覚特性による嗜好度への影響を調べたもので、嗜好の変化を予測若しくは評価する方法については言及されていない。
【０００６】
一方、長時間の刺激呈示間隔を必要とするような呈味強度の計測において、使いやすさからラベルドマグニチュードスケール（Labeled Magnitude Scale：ＬＭＳ）による呈味強度測定法が有効であることは知られていた（非特許文献３）。
味や匂いの評価は人間の味覚や嗅覚により判断される官能評価によって為されるのが一般的である。この官能評価は、心理学（精神物理学）の分野で知られている「カテゴリースケール」、「マグニチュードスケール」、「ラベルドマグニチュードスケール」、「マグニチュードエスティメーション」等の感覚尺度を用いて、強度を数値化するものである。「ラベルドマグニチュードスケール」はBorgの「カテゴリーレシオスケール」をGreenらが改良して作成した口腔感覚強度測定用のスケールである。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】日置真由美、池田岳郎、永井元、津田泰弘、相良泰行、「苦味を特徴とする飲料の継続摂取が嗜好獲得に与える影響」、日本味と匂学会誌、Vol. 10、No. 3、785-788、2003
【非特許文献２】Richard D. Mattes, "Influence on Acceptance of Bitter Foods and Beverages", Physiology and Behavior, Vol. 56、No. 6, 1229-1236、1994
【非特許文献３】河合美佐子、沖山敦、「ラベルドマグニチュードスケールによる呈味強度測定」、日本味と匂学会誌、Vol. 5、No. 3、399-402、1998
【非特許文献４】Barry G. Green, Gregory S. Shaffer， Magdalena M. Gilmore, "Derivation and evaluation of a semantic scale of oral sensation magnitude with apparent ratio properties", Chemical Senses，Vol. 18，no. 6, 683-702, 1993
【非特許文献５】Barry G. Green，Pamela Dalton，Beverly Cowart，Greg Shaffer，Krystyna Rankin，Jennifer Higgins, "Evaluating the Labeled Magnitude Scale for Measuring Sensations of Taste and Smell", Chemical Senses，21，323-334, 1996
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、香りや味によって消費者に嗜好性をもたらす製品である飲食品又は香粧品を持続的、継続的に摂取又は使用した際の飽きややみつきの度合いを客観的な指標を用いて短期間で定量的に予測、評価する方法の提供、並びにその方法を用いて開発した飽きのこない飲食品又は香粧品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するために、本発明者らは同一の環境下で一定期間にわたって同じ飲食品を摂取させた時あるいは香粧品を使用した時の嗜好強度を計測し、摂取期間に対する嗜好強度の近似式の傾きより、被験サンプルの長期間にわたる嗜好性ややみつき具合を予測し評価する方法を見出し、本発明を完成するに至った。
【００１０】
すなわち、本発明は、「香りや味によって消費者に嗜好性をもたらす製品に対する消費者の嗜好の持続性を予測又は評価する方法であって、下記のステップ（１）〜（４）を経て導き出される定数ａを嗜好持続性の指標とすることを特徴とする嗜好持続性の予測又は評価方法。
（１）被験者が上記製品を摂取又は使用後、ラベルドマグニチュードスケール（ＬＭＳ）を用いる官能評価を行い、スケール上の嗜好強度値を測定してＬＭＳ強度値とする。
（２）上記（１）の官能評価及び嗜好強度値測定を一定の測定期間、一定の実施間隔で且つ一定の摂取又は使用条件にて、複数回実施してＬＭＳ強度値の時系列データを収集する。
（３）測定期間満了後、上記（２）で収集した時系列データを、時間を表すｘ軸とＬＭＳ強度値を表すｙ軸とからなるグラフ上にプロットする、ここでｙ軸はＬＭＳ強度値を対数化した値が目盛られており、ＬＭＳ強度値の対数値の移動平均値をプロットする。
（４）プロットしたＬＭＳ強度値の時系列データから最小二乗法によって一次関数ｙ＝ａｘ＋ｂを導き出す。」である。
【００１１】
また、本発明は、上記のステップ（１）〜（４）を経て導き出された定数ａが＋０.００８２又はそれを超える数値である場合、その製品を嗜好持続性製品として位置付けることを特徴とする嗜好持続性の予測又は評価方法である。
さらに、本発明は、上記の方法において消費者に嗜好性を持続的にもたらす製品が、飲食品または香粧品であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の方法によれば、香りや味によって消費者に嗜好性をもたらす製品である飲食品や香粧品を持続的又は継続的に摂取又は使用した場合に生じる「飽き」や「やみつき」の度合いを短期間で客観的な指標を用いて定量的に予測又は評価することができる。従って、この方法を用いれば、飽きのこない飲食品又は香粧品、すなわち消費者が長期間にわたって持続的に摂取又は使用して満足して貰える製品を開発する際のツールとして大いに役立つ。
また、製品開発の成功率が高まるので開発コストの低減にもつながり、しかも消費者の満足度向上にも貢献する。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明で用いる官能評価の感覚尺度として使用するラベルドマグニチュードスケールを示す図である。
【図２】本発明の実施例１のＬＭＳ強度値と時間の相関関係を示す図である。
【図３】本発明の実施例２のＬＭＳ強度値と時間の相関関係を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
〔Ａ〕予測又は評価方法
（１）被験者が評価の対象となる飲食品又は香粧品を摂取又は使用後、ラベルドマグニチュードスケール（ＬＭＳ）を用いて嗜好強度の官能評価を行い、スケール上の目盛を読み取ってＬＭＳ強度値とする。
本発明で使用するラベルドマグニチュードスケールは、図１のようにパソコンのディスプレイ上に表示される。被験者には見えないが、スケールは等間隔で３００に区分されている。具体的には、目盛は中央を起点（ゼロ）として、左方向に−１５０まで、右方向に＋１５０まで等間隔に刻まれている。
さらにスケール上には、ＬＭＳのカテゴリを表す形容詞句（ディスクリプタ）と各形容詞句に相当する位置も記載されている。
【００１５】
中央の「ふつう」（目盛は０）を挟んで、左端から「想像する限り最も嫌い」（目盛は−１５０）、「非常に嫌い」（目盛は−８０）、「嫌い」（目盛は−５３）、「やや嫌い」（目盛は−２６）、「わずかに嫌い」（目盛は−９）、また、右端から「想像する限り最も好き」（目盛は１５０）、「非常に好き」（目盛は８０）、「好き」（目盛は５３）、「やや好き」（目盛は２６）、「わずかに好き」（目盛は９）である。
紙面上のスケールを用いる場合、被験者は、スケール上の該当する嗜好度のところにチェックを付け、試験実施者は、中央からチェックまでの距離を相対位置としてデータ化する。パソコン上のスケールを用いる場合、被験者はＬＭＳに設けられたカーソルを左右に動かして評価を行い、試験実施者は、被験者毎にカーソルで示された強度値を日時と共にデータ化する。
以下に述べるように、この官能評価は一定の測定期間、一定の実施間隔で繰り返して行うが、パソコンのディスプレイ上に表示されるＬＭＳのカーソルはスケール上を摺動可能で、指示された位置つまり嗜好強度値を自動的に集計することができる。
【００１６】
（２）上記（１）の官能評価及び嗜好強度値測定は、一定の測定期間、一定の実施間隔で且つ一定の摂取又は使用条件にて、複数回実施してＬＭＳ強度値の時系列データを収集する。
測定期間は、評価対象の飲食品又は香粧品にもよるが、１０〜１００日間、特に２０〜８０日間が好ましい。
また、実施間隔も評価対象の飲食品又は香粧品にもよるが、１日あたり１回〜３回が適当である。
さらに、環境要因による測定誤差を最小限にするため、一定の摂取又は使用条件にて行うことが重要である。例えば、サンプル製品の温度、被験者の環境（室内、屋外、温度、天候状態等）、食前、食間、食後、体調の良し悪しなどである。
【００１７】
（３）測定期間満了後、収集した時系列データを、時間を表すｘ軸とＬＭＳ強度値を表すｙ軸とからなるグラフ上にプロットする。
グラフのｙ軸はＬＭＳ強度値の絶対値を対数化した値が目盛られており、ＬＭＳ強度値の対数値の移動平均値をプロットする。移動平均をとる期間は２日から７日程度が好ましく、さらに好ましくは３日から５日程度である。長すぎるとそれまでの古いデータの影響が大きくなりすぎ、実態が反映されにくい問題が生じることがある。
【００１８】
（４）最後に、グラフ上にプロットしたＬＭＳ強度値の時系列データから最小二乗法によって一次関数ｙ＝ａｘ＋ｂを導き出す。
定数ａを嗜好持続性の指標とするが、ａの値が正数、特に０.００８２以上の値である場合に嗜好持続性製品として位置付ける。一方、ａの値が負数である場合や０.００８２未満の場合は、短期間で飽きられやすい又は嗜好の持続性が低い飲食品又は香粧品であると位置付ける。
【００１９】
〔Ｂ〕予測又は評価方法の対象
本発明の予測又は評価方法の対象は、香りや味によって消費者に嗜好性をもたらす製品である飲食品又は香粧品である。
飲食品としては、コーヒー、茶、果汁飲料、炭酸飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、アルコール飲料などの飲料、キャンディー、錠菓、ガム、チョコレート、焼き菓子、スナック菓子などの菓子、ゼリー、アイスなどの冷菓、インスタント麺、スープなどの調味食品等を例示することができる。
また、香粧品としては、石けん、洗髪用シャンプー又はボディシャンプー、トイレや室内用の除菌剤や芳香剤、衣類・布製品・空間用の消臭剤や除菌剤等を例示することができる。
【実施例】
【００２０】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
〔実施例１〕（インスタント麺）
小麦粉、食塩を混ぜあわせ、スタンドミキサーに投入し、水とかんすいを混ぜ、スタンドミキサーを回しながら加え５分混合した。生地を手で捏ねるようにしながら１つにまとめビニール袋に入れ、常温にて３０分間休ませた。リバースシートで複合３回、麺厚０.５ｍｍまで延ばしたものをパスタマシーンにて裁断（幅２ｍｍ）した。
１食分約６０ｇに分け、４分間蒸した後、直ちにほぐし専用容器に入れ、１４０℃１分３０秒間揚げ、フライ麺を調製した。
次いで、表１に従い原材料を配合してラーメンスープを調製し、沸騰したものを前記フライ麺に適量加え３分間静値し、インスタント麺を調製した。
【００２１】
【表１】
0006567857.tif 000002
【００２２】
１群１５名のパネラーが、週に５日間、連続で５週間、毎日１０時〜１１時の間に上記のインスタント麺を飲食した。
飲食後、図１に示すＬＭＳ上に、各パネラーの嗜好強度に当てはまる部位にカーソルを動かし、スケール上に嗜好強度をチェックした。
その後、スケールの中心からチェックされた目盛（両端の距離を３００分割している）をカウントしその値をＬＭＳ値として、そのＬＭＳの絶対値を対数化した。なお、仮に嗜好強度がマイナスの場合は、対数化した値をマイナス数値とした。
図２のグラフは、日々得られるＬｏｇ｜ＬＭＳ｜値の移動平均値（３日間の平均値）を縦軸に横軸に経時日数をプロットしたものである。
このグラフから、最小二乗法により、回帰直線を算出したところ、その傾きは０.００８２であった。
さらに、飲食開始初日と最終日のそれぞれのＬｏｇ｜ＬＭＳ｜値の有意差を統計的に解析したところ、危険率１０％で有意差があり、嗜好強度があがったことが確認できた。また、この期間の傾きがプラスであることから長期間の飲食により徐々に嗜好度が上昇したこと、つまり、この商品は長期間の飲食によっても、飽きのない食品であることが分かった。
【００２３】
〔実施例２〕（スープＡ）
以下の通り、各種原材料を配合しコンソメスープを調製した。
【００２４】
【表２】
0006567857.tif 000003
【００２５】
１群１５名のパネラーが、週に５日間、連続で５週間、毎日１０時〜１１時の間で上記のコンソメスープを飲用した。
実施例１と同様に、日々得られるＬｏｇ｜ＬＭＳ｜値の移動平均値（３日間の平均値）をプロットした。
さらに、飲用開始初日と最終日のそれぞれのＬｏｇ｜ＬＭＳ｜値の有意差を統計的に解析した。このグラフから、最小二乗法により、回帰直線を算出したところ、その傾きは−０.００６２であり、徐々に嗜好度が下がることがわかった。つまり、長期間の飲用によってこの商品は飽きられたと判断された。
【００２６】
〔実施例３〕(チョコレートＡ)
全脂粉乳６０ｇ、乳糖４２ｇ、スィートチョコレート１２０ｇと混合して三段ローラーにかける。
続いてスィートチョコレート３００ｇ、植物油脂７８ｇ混合して２６℃でテンパリングし、ミルクチョコレートを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００２７】
〔実施例４〕(焼き菓子Ａ)
表３に従い、ショートニング、バター、レシチンをミキサーで混和し、砂糖、全卵を加え均一化した。続いて食塩、炭酸水素アンモニウム、水、小麦粉、重曹を加え均一化した後、リバースシーターを使用し、４.０ｍｍ厚さに圧延し、得られた生地を冷凍した。適当な大きさに型抜きしたものを上火：２１０℃、下火：２００℃のオーブンで焼成しソフトビスケットを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００２８】
【表３】
0006567857.tif 000004
【００２９】
〔実施例５〕(機能性飲料Ａ)
表４の原材料を配合した後、７０℃×１０分間の加熱殺菌をし、機能性飲料を調製した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００３０】
【表４】
0006567857.tif 000005
【００３１】
〔実施例６〕（炭酸飲料）
蒸留水１４２.６５ｇにアスパルテーム０.４５ｇ、クエン酸０.６ｇ、リン酸１ｇ、カフェイン０.１ｇ、カラメル２.７ｇ、コーラ香料１ｇ（小川香料社製）を添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることによりコーラ飲料を調製した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００３２】
〔実施例７〕（乳酸菌飲料Ａ）
ペクチン３.０ｇを果糖ぶどう糖液糖６２.２ｇに分散させ、水２００ｇを投入し、湯浴にて８５℃まで加熱攪拌溶解し、完全に溶解させた後冷却しておき、発酵乳原液１００ｇ、クエン酸０.５ｇ、カラメル０.２ｇ、水を混合したものにヨーグルトフレーバー１ｇ（小川香料社製）を添加して容器に充填後７０℃×１０分で殺菌し、乳酸菌飲料を調製した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００３３】
〔実施例８〕（スープＢ）
表５に従い原材料を配合し、レトルト殺菌機を用い１２１℃で２０分間殺菌し、チキンスープを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００３４】
【表５】
0006567857.tif 000006
【００３５】
〔実施例９〕（焼き菓子Ｂ）
表６に従い、薄力粉、全脂粉乳、重曹を混合し、篩にかけ、ショートニング、レシチンをニーダーに入れ、ミキサーで攪拌した。砂糖を加え攪拌し、果糖ブドウ糖液糖、全卵を加え、均一化した。食塩、炭酸水素アンモニウムを水に溶解して加え、３０〜３５分間攪拌し３０分間エージングした。リバースシーターを使用し、三折りを３回行いシート厚さ２.５ｍｍに成型した。適当な大きさに型抜きしたものに適宜針穴を開け、上火：２２０℃、下火：１８０℃のオーブンで焼成しハードビスケットを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００３６】
【表６】
0006567857.tif 000007
【００３７】
〔実施例１０〕（スープＣ）
表７の原材料を配合し、白菜、豚バラ肉を適量加え、レトルト殺菌機を用い１２１℃で２０分間殺菌し、チゲスープを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００３８】
【表７】
0006567857.tif 000008
【００３９】
〔実施例１１〕（シャンプー）
水相部として、精製水にプロピレングリコール、保湿剤として塩化０−[２−ヒドロキシ−３−トリメチルアンモニオプロピル]ヒドロキシエチルセルロースを配合する。油相部として、ポリオキシエチレン（２）ラウリルエーテル硫酸ナトリウム、ラウリル硫酸ナトリウム、ヤシ油脂肪酸アミドプロピルベタイン、高重合メチルポリシロキサン、ジステアリン酸エチレングリコールなどの油性成分を配合したものを用意する。つぎに、水相部を徐々に加熱し、約８０℃になったところで、これに、ほぼ同じ温度に加熱された油相部を少しずつ添加し、攪拌してヘアシャンプーとする。
１群１５名のパネラーが、週に５日間、連続で５週間、毎日９時〜１０時の間でこのシャンプーで洗髪した。洗髪後、図１に示すＬＭＳ上に、各パネラーの嗜好強度に当てはまる部位にカーソルを動かし、スケール上に嗜好強度をチェックした。
【００４０】
【表８】
0006567857.tif 000009
【００４１】
〔実施例１２〕（アルコール飲料）
ウォッカ（アルコール度数４０％）１２０ｇ、オレンジ濃縮果汁（６倍濃縮）７５ｇ、水２０５ｇをよく混和したのち容器に充填後５〜１０℃に冷却し、炭酸水６００ｇを加え密封した。６５℃×１０分で殺菌してオレンジ果汁入り低アルコール飲料を調製した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００４２】
〔実施例１３〕（キャンディーＡ）
水飴３９０ｇ、砂糖２４０ｇ、水（湯）８０ｇ混和し１４０℃まで炊き上げ、予め加温しておいたミキサーに加え、約６０℃の湯４０ｇで溶解させたゼラチン２０ｇを加え、混和した。攪拌しながら、ヤシ硬化油６４ｇを加えさらに１分間撹拌後、フォンダン８０ｇ、クエン酸８ｇを加え激しく撹拌した。グレープ香料（小川香料社製）を０.８ｇ加え、均一になるよう撹拌したのち１ｇ程度ずつ成形してソフトキャンディーを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００４３】
〔実施例１４〕（ガム）
ガムローラーで表９の生地を混和し、中央を少し凹ませた状態で生地を置き、液体ミント香料（小川香料社製）を、そのちぎった生地に染み込ませながらはかりとり（１％賦香：０.５ｇ/５０ｇ）、ローラーにかけて馴染ませた。クエン酸、粉末ミント香料（小川香料社製）を生地中央にはかりとり、再びローラーにかけて馴染ませた。片面に取り粉をまぶし、二つ折りにして賦香ローラーに通し成型されたガムをバラバラにカットし、シュガーレスチューインガムを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００４４】
【表９】
0006567857.tif 000010
【００４５】
〔実施例１５〕（キャンディーＢ）
砂糖３０ｇとペクチン０.３ｇを計量し、よく分散させ、水飴２５ｇ、水１０ｇを加え加温溶解させた。ここにゼラチン５.６５ｇを水１１ｇに加え６０℃で加温溶解したものを加え、６６ｇまで炊き上げ、濃縮ブドウ果汁（Ｂｘ６８）１６ｇ、グレープ香料（小川香料社製）、クエン酸５０％水溶液１.６５ｇ、リンゴ酸５０％水溶液０.７ｇを加えた。６５℃以下になるまで攪拌してから、スターチモールドに流し込み、乾燥させ、グミキャンディーを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００４６】
〔実施例１６〕（機能性飲料Ｂ）
表１０の原料を配合した後、７０℃×１０分間の殺菌を行い、機能性飲料を調製した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００４７】
【表１０】
0006567857.tif 000011
【００４８】
〔実施例１７〕（チョコレートＢ）
全脂粉乳６０ｇ、乳糖４２ｇ、ビターチョコレート１２０ｇと混合して三段ローラーにかける。続いてスィートチョコレート３００ｇ、植物油脂７８ｇ混合してテンパリングし、ビターチョコレートを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００４９】
〔実施例１８〕（乳酸菌飲料Ｂ）
ペクチン３.０ｇを果糖ぶどう糖液糖４０.０ｇに分散させ、水２００ｇを投入し、湯浴にて８５℃まで加熱攪拌溶解し、完全に溶解させた後冷却した。グラニュー糖４５.０ｇを水２００ｇに溶解させ、無糖発酵乳ベース(協同乳業株式会社製  メイト―ファインフーズ)４５.０ｇ、脱脂粉乳溶液３８.０ｇ、水４３０ｇを加え撹拌混合した。１０％クエン酸溶液２０.０ｇを凝集しないようにかき混ぜながら少しずつ添加し、撹拌混合し、乳酸菌飲料フレーバー(小川香料株式会社製)を０.１％になるように添加して容器に充填後７０℃×１０分で殺菌し、乳酸菌飲料を調製した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００５０】
〔実施例１９〕（ゼリー）
果糖ブドウ糖液糖及び砂糖に水を加え、湯浴にて加熱攪拌溶解させ４０-５０℃まで加熱し、更に事前に加熱溶解したゲル化剤（旭東化学産業（株）社製、ユニアガーKD−188）を添加攪拌した。８５℃まで加熱し、果汁・酸類を添加、加熱攪拌溶解させ、８５℃達温後、熱湯にて重量調整後、ピーチフレーバーを添加し、ポーションカップに満杯充填し、シーラーにて密封した。８５℃×２０分間殺菌しピーチ味のゼリーを作成した。
前記実施例１と同様の手法で１５名の専門パネラーによる官能評価を行った。
【００５１】
【表１１】
0006567857.tif 000012
【００５２】
表中の官能評価は、飲用開始日と飲料最終日のラベルドマグニチュードスケール値の有意差を示している。
【００５３】
【表１２】
0006567857.tif 000013
【００５４】
表１２の評価結果より、傾きが０.００８２未満の場合、飲食開始日と最終日のそれぞれのＬｏｇ｜ＬＭＳ｜値には明確な有意差がなかったことから、長期間の飲用によっても嗜好度に変化が見られないと判断できる。これは、すくなくとも、長期間の飲食によってもやみつきにならなかった、もしくは、飽きられたことと解釈することができる。
従って、長期間、連続的にラベルドマグニチュードスケール（ＬＭＳ）の嗜好強度を測定し、当該ＬＭＳ値を対数化した値を縦軸に、横軸に経時時間としたグラフから一次関数ｙ＝ａｘ＋ｂを導出し、得られた一次関数の傾きａが嗜好持続性の指標とすることが妥当であり、その値が正数、特に０.００８２以上の値である場合に嗜好持続性製品として位置付けることが可能である旨明らかとなった。
【図１】
0006567857.tif 000014
【図２】
0006567857.tif 000015
【図３】
0006567857.tif 000016