(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
解凍時に新鮮な目玉焼きと同じ質感を有する目玉焼きが得られる、新鮮な卵から出発する冷凍目玉焼きの製造方法であって、
油を含浸させた対応する型に卵を割り入れ；
卵を焼くために、卵を入れた型を232〜252℃の温度の対流式オーブンに130〜150秒間挿入し；
目玉焼きを冷凍するために、型を-23℃〜-13℃の温度のブラスト冷凍機に15〜25分間挿入し；次いで
冷凍目玉焼きの入った型を個別包装する；
ことを特徴とする方法。
【請求項２】
請求項１に記載の冷凍目玉焼きの製造方法であって、
卵を入れた型を238〜246℃の温度の対流式オーブンに136〜144秒間挿入し；次いで
目玉焼きの入った型を-20〜-16℃の温度のブラスト冷凍機に18〜22分間挿入する； 
ことを特徴とする方法。
【請求項３】
請求項１に記載の冷凍目玉焼きの製造方法であって、
卵を入れた型を242℃の温度の対流式オーブンに140秒間挿入し；次いで
目玉焼きの入った型を-22℃の温度のブラスト冷凍機に20分間挿入する；
ことを特徴とする方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本記載は、食品工業において有用であり、たとえば、バーやレストランなどの産業レベルならびに家庭消費用の両方で販売されうる冷凍目玉焼きの製造方法を詳述する。
【背景技術】
【０００２】
従来、目玉焼きは、焼いてすぐに食されるものであり、本発明方法は、いわゆる「カリカリの縁」を得るために、卵白の縁を整え、僅かに焦げ目がつくように卵黄液(ゲルの質感をもつ)が維持された目玉焼きを得ようとするものである。
【０００３】
一方、産業レベルで冷凍目玉焼きを売ることに伴う困難性ゆえに、代わって、模擬卵製品が商品化されている。特許文献ES 2 180 741は、既定量の卵黄を成形すること；解凍時に自己保持性のゲル形状であり、その形状を維持する卵黄を製造するために、-34℃以下の温度にて少なくとも15分間卵黄を凍結させること；単一部分からなる模擬卵を得るために、卵黄を既定量の卵白とあわせ、卵黄と卵白の組合せを調理すること；に基づく、模擬卵および／または模擬卵黄の製造方法を記載する。
【０００４】
さらに、該文献は、模擬卵製品を製造するための異なる方法を記載する、US 3,863,018、US 3,941,892およびUS 4,409,249などの他の文献を参照しており、US 3,863,018は、長い容器中で液体卵白に懸濁させた固体コアまたは調理済み凍結卵黄を用い、US 3,941,892は、乾燥卵白、乾燥乳タンパク質、ガム、着色料、香味料、乳剤および水を含む合成卵黄を用い、そして、US 4,409,249は、卵白および卵黄が別々に調製され、後で合わされる、卵白および加工卵黄の空気分散物を用いている。
【０００５】
さらに、該文献は、US 5,073,399；US 5,149,561；US 5,151,293およびUS 5,227,189などを参照しており、これらの文献では、卵黄および卵白を分離したもの、および可食液体着色料を含む合成材料および耐熱ゲルシェイパーを用いて作成された卵黄を用いて模擬卵が作成される。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的
本明細書の表題で表されるように、以下の発明は、冷凍目玉焼きを解凍した後、目玉焼きを、新たに調製された目玉焼きと同じ感覚刺激特性、すなわち、同じ質感、匂い、色および味を有する冷凍目玉焼きが得られる、冷凍目玉焼きの製造方法を示す。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
したがって、解凍時に、新たに調製された目玉焼きと同じ特性を示す冷凍目玉焼きを得ることには、一連の利点がある。第一に、冷凍目玉焼きの製造方法は、潜在的に疾患を伝染させうる細菌を殺しているので、健康にとって有利である。
【０００８】
第二に、利用可能な冷凍目玉焼きを得ることは、調理器具の使用によりそれらが汚れることや調理過程で物品を汚す煙が発生することを通常含む調理の必要性を無くし、冷凍目玉焼きを解凍する方法は、産業レベルならびに家庭消費用の両方において、清潔かつ簡単に行なうことができ、物品を汚すことなく目玉焼きを食べることを可能にする。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】冷凍目玉焼きの製造方法の模式図を示す。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
発明の記載
本記載は、解凍時に新たに調製された目玉焼きと同じ質感を有する目玉焼きが得られ、時間がかかり、調理手順が通常発生させる煙にも起因する、使用される調理器具などの物品を汚す手順である食前の調理を必要とすることなく利用可能な目玉焼きを製造する、新鮮な卵から開始される、以下を含む冷凍目玉焼きの製造方法を詳述する：
油を含浸させた対応する型に卵を割り入れ；
卵を焼くために、型を232〜252℃の温度の対流式オーブンに130〜150秒間挿入し；
目玉焼きを冷凍するために、型を-23℃〜-13℃の温度のブラスト冷凍機に15〜25分間挿入し；
冷凍目玉焼きの入った型を包装する。
【００１１】
好ましい実施態様の1つにおいて、冷凍目玉焼きの製造方法は、以下に基づく：
卵を焼くために、卵を割り入れた油を含浸させた型を238〜246℃の温度の対流式オーブンに136〜144秒間挿入し；次いで
目玉焼きを冷凍するために、目玉焼きの入った型を-20〜-16の温度のブラスト冷凍機に18〜22分間挿入し；および
最後に、それらを包装する。
【００１２】
好ましくは、冷凍目玉焼きの製造方法は、以下に基づく：
卵を焼くために、卵を割り入れた油を含浸させた型を242℃の温度の対流式オーブンに140秒間挿入し；次いで
目玉焼きを冷凍するために、目玉焼きの入った型を-22の温度のブラスト冷凍機に20分間挿入し；および
最後に、それらを包装する。
【００１３】
以下の記載を補足するため、および本発明の特徴のより良い理解を容易にするために、本明細書は、説明のためであって制限を目的としない後記の一連の図面を伴う。
【００１４】
好ましい実施態様の記載
先に言及した図面を考慮し、採用された符号にしたがって、本発明の目的である方法を行なうために、どのように新鮮な卵が、油を含浸させた対応する型(1)に割り入れられ、卵を焼くために、232〜252℃の温度の対流式オーブン(2)に130〜150秒間挿入され、その後、冷凍するために、-23℃〜-13℃の温度のブラスト冷凍機(3)に15〜25分間挿入され、最後に個別包装されるか(4)を理解することができる。
【００１５】
本発明の目的である冷凍目玉焼きの製造方法の好ましい実施態様の1つにおいては、新鮮な卵を、油を含浸させた対応する型(1)に割り入れ、卵を焼くために238〜246℃の温度の対流式オーブン(2)に136〜144秒間挿入し、その後、冷凍するために、-20℃〜-16℃の温度のブラスト冷凍機(3)に18〜22分間挿入し、最後に個別包装する(4)。
【００１６】
本発明の目的である冷凍目玉焼きの好ましい製造方法においては、新鮮な卵を、油を含浸させた対応する型(1)に割り入れ、卵を焼くために、242℃の温度の対流式オーブン(2)に140秒間挿入し、その後、冷凍するために、-22℃の温度のブラスト冷凍機(3)に20分間挿入し、最後に個別包装する(4)。
【００１７】
この方法は、汚される調理器具一式を用いることを明らかに必要とし、さらに悪いことには匂いを発生し台所を汚す卵を焼く煙が発生するのが普通である手順である、調理を必要とすることなく、利用可能な目玉焼き得ることを可能にする。
【００１８】
さらに、誰もが同じ目玉焼き調製技能をもっているとは限らないので、この方法は、そのような技能を持たない誰でも何の問題もなく目玉焼きを摂取することができるという利点を提供する。
【図１】
0006615174.tif 000002