(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）スピラントール、（ｂ）スピラントールを含有する植物抽出物及び（ｃ）スピラントールを含有する植物精油からなる群より選択された少なくとも１種以上の感覚刺激物質と乳化剤と水を含有し、乳化粒子の平均粒子径が５００ｎｍ以下であることを特徴とする乳化組成物からなる炭酸飲料用添加剤。
【請求項２】
乳化組成物がさらに多価アルコール及び／又は液糖を含有する請求項１記載の炭酸飲料用添加剤。
【請求項３】
乳化組成物がさらに油性物質を含有する請求項１又は２記載の炭酸飲料用添加剤。
【請求項４】
乳化剤が、ＨＬＢ値１２〜１９の合成乳化剤である請求項１〜３のいずれかに記載の炭酸飲料用添加剤。
【請求項５】
合成乳化剤が、グリセリンの平均重合度６〜１０のポリグリセリンと炭素数８〜１８の脂肪酸とのエステルである請求項４記載の炭酸飲料用添加剤。
【請求項６】
乳化剤が、キラヤ抽出物、アラビアガム、加工でんぷん及びレシチンからなる群より選択された少なくとも１種以上である請求項１〜３のいずれかに記載の炭酸飲料用添加剤。
【請求項７】
請求項１〜６記載の炭酸飲料用添加剤を添加したことを特徴とする炭酸飲料。
【請求項８】
炭酸飲料中の感覚刺激物質の含量が１ｐｐｂ〜５ｐｐｍである請求項７記載の炭酸飲料。
【請求項９】
請求項１〜６記載の炭酸飲料用添加剤を添加することを特徴とする炭酸飲料ののど越しの炭酸感を改善する方法。
【請求項１０】
炭酸飲料中の感覚刺激物質の含量が１ｐｐｂ〜５ｐｐｍとなるように炭酸飲料用添加剤
を添加することを特徴とする請求項９記載ののど越しの炭酸感を改善する方法。
【請求項１１】
（ａ）スピラントール、（ｂ）スピラントールを含有する植物抽出物及び（ｃ）スピラントールを含有する植物精油からなる群より選択された少なくとも１種以上の感覚刺激物質と乳化剤と水を含有し、乳化粒子の平均粒子径が５００ｎｍ以下であることを特徴とする乳化組成物からなる炭酸飲料の炭酸感増強用添加剤。
【請求項１２】
乳化組成物がさらに多価アルコール及び／又は液糖を含有する請求項１１記載の炭酸飲料の炭酸感増強用添加剤。
【請求項１３】
乳化組成物がさらに油性物質を含有する請求項１１又は１２記載の炭酸飲料用添加剤。
【請求項１４】
乳化剤が、ＨＬＢ値１２〜１９の合成乳化剤である請求項１１〜１３のいずれかに記載の炭酸飲料の炭酸感増強用添加剤。
【請求項１５】
合成乳化剤が、グリセリンの平均重合度６〜１０のポリグリセリンと炭素数８〜１８の脂肪酸とのエステルである請求項１４記載の炭酸飲料の炭酸感増強用添加剤。
【請求項１６】
乳化剤が、キラヤ抽出物、アラビアガム、加工でんぷん及びレシチンからなる群より選択された少なくとも１種以上である請求項１１〜１３のいずれかに記載の炭酸飲料の炭酸感増強用添加剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、感覚刺激物質を含有し乳化粒子の平均粒子径が５００ｎｍ以下である乳化組成物、前記乳化組成物からなる炭酸飲料用添加剤、及び前記乳化組成物を添加することを特徴とする炭酸飲料の炭酸感の持続性を改善する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
サイダー、コーラ、ジンジャーエールなどに代表される炭酸飲料は、日々の生活に潤いを与え、子供から大人に至るまで清涼飲料として長年愛されてきたものであり、さらに最近ではアルコールフリーのいわゆるノンアルコールビールも登場して売り上げを伸ばしている。
こうしたノンアルコール系の炭酸飲料は、リフレッシュ時に爽快感を得たい場合や、夏の暑い時期や運動の後の汗をかいたときなどには止渇用の飲料として特に好まれている。
また、最近では発泡酒などのビール系飲料が注目を浴び、これらが伝統的なビールの代わりに飲まれることも多くなってきている。【０００３】
炭酸飲料は他の清涼飲料にはない特有の炭酸感（炭酸ガスによる爽快で強烈な刺激とのど越し或いは炭酸ガスとフレーバーが相俟って生み出される清涼感（フレッシュ感）をいう。以下同じ。）がのどの渇きを癒すものである。
しかしながら、炭酸飲料に添加される種々の果汁、甘味料、着色料、香料等の原料の組み合わせによっては炭酸感が十分に感じられない場合がある。
さらに、開栓後の炭酸ガスの急速な脱気によっていわゆる「気の抜けた」状態となり、炭酸飲料に不可欠な炭酸ガスの爽快で強烈な刺激が弱まり、炭酸感が低下して、開栓後は急速に嗜好性が下がるという問題があった。【０００４】
また、ビールや発泡酒などのビール系飲料では、飲料がのどを通過するときの炭酸感ガスによるのどへの刺激（のど越しの炭酸感）に優れたものが好まれる傾向があるため、のど越しの炭酸感を増強することも課題となってきている。【０００５】
炭酸飲料についてはこれまでに、果汁等の植物成分と炭酸ガスを比較的多く含む処方に、高甘味度甘味料を特定の割合で配合した、植物成分に由来する豊かな味わいと炭酸ガスによる刺激を有しながらも爽やかで清涼感を備えた炭酸飲料（特許文献１）、炭酸飲料にＤＥ６〜３０の澱粉分解物を添加することにより、刺激性、クリーミー性、コク味などの味質を改善した炭酸飲料の製造法（特許文献２）、スピラントール又はスピラントールを含有する植物抽出物若しくは植物精油を添加することによる炭酸飲料の炭酸感を増強又は維持する方法（特許文献３）などが提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】国際公開第２００２／０６７７０２号
【特許文献２】特開２００２−３３０７３５号公報
【特許文献３】特許第４６７９１３２号明細書
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかし、従来の方法はいずれも炭酸飲料を飲用したときに口腔内で感じられる炭酸感を増強又は維持する方法であり、のど越しの炭酸感増強を目的とした方法はこれまでに知られていなかった。
従って、本発明の課題は炭酸飲料の香味に悪影響を及ぼすことなく、のど越しの炭酸感を増強することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは炭酸飲料の炭酸感を増強する素材を検討した結果、スピラントールを乳化した組成物を炭酸飲料に添加すると乳化していないスピラントールを添加した場合に比べ、のど越しの炭酸感がより強く感じられ、乳化組成物の粒子径を小さくするほど炭酸感がより強く感じられるようになることを見出した。
さらに、スピラントール以外の感覚刺激物質の乳化組成物にも同様の効果が認められることを見出し、本発明を完成した。【０００９】
すなわち本発明は、以下の通りである。
（１）感覚刺激物質と乳化剤と水と必要に応じて油性物質を含有し、乳化粒子の平均粒子径が５００ｎｍ以下であることを特徴とする乳化組成物。
（２）さらに多価アルコール及び／又は液糖を含有する（１）記載の乳化組成物。
（３）感覚刺激物質が、（ａ）ジンジャー抽出物、（ｂ）ジンジャー精油、（ｃ）スピラントール、（ｄ）スピラントールを含有する植物抽出物及び  （ｅ）スピラントールを含有する植物精油からなる群より選択された少なくとも１種以上である（１）又は（２）記載の乳化組成物。
（４）乳化剤が、ＨＬＢ値１２〜１９の合成乳化剤である（１）〜（３）のいずれかに記載の乳化組成物。
（５）合成乳化剤がグリセリンの平均重合度６〜１０のポリグリセリンと炭素数８〜１８の脂肪酸とのエステルである（４）記載の乳化組成物。
（６）乳化剤が、キラヤ抽出物、アラビアガム、加工でんぷん及びレシチンからなる群より選択された少なくとも１種以上である（１）〜（３）のいずれかに記載の乳化組成物。【００１０】
（７）感覚刺激物質と乳化剤と水と必要に応じて油性物質を含有する乳化組成物からなる炭酸飲料用添加剤。
（８）（１）〜（６）のいずれかに記載の乳化組成物を添加したことを特徴とする炭酸飲料。
（９）炭酸飲料中の感覚刺激物質の含量が１ｐｐｂ〜５ｐｐｍである（８）記載の炭酸飲料。
（１０）（７）記載の炭酸飲料用添加剤を添加したことを特徴とする炭酸飲料。
（１１）炭酸飲料中の感覚刺激物質の含量が１ｐｐｂ〜５ｐｐｍである（１０）記載の炭酸飲料。【００１１】
（１２）（１）〜（６）のいずれかに記載の乳化組成物を添加することを特徴とする炭酸飲料ののど越しの炭酸感を改善する方法。
（１３）炭酸飲料中の感覚刺激物質の含量が１ｐｐｂ〜５ｐｐｍとなるように乳化組成物を添加することを特徴とする（１２）記載ののど越しの炭酸感を改善する方法。
（１４）（７）記載の炭酸飲料用添加剤を添加することを特徴とする炭酸飲料ののど越しの炭酸感を改善する方法。
（１５）炭酸飲料中の感覚刺激物質の含量が１ｐｐｂ〜５ｐｐｍとなるように炭酸飲料用添加剤を添加することを特徴とする（１４）記載ののど越しの炭酸感を改善する方法。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の乳化組成物を炭酸飲料に添加することにより、飲用時の炭酸ガスによるのどへの刺激が強く感じられるようになる。本発明により、のど越しの炭酸感に優れた炭酸飲料を得ることができるので、ビール系飲料などのど越しの感覚を楽しむ炭酸飲料に幅広く適用することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
〔Ａ〕乳化組成物の構成成分
本発明の乳化組成物は、感覚刺激物質と乳化剤と水と必要に応じて油性物質を含有する。油性物質は、感覚刺激物質が油性であるときは特段必要とされないが、感覚刺激物質が水溶性であるときは乳化物の油相を構成する成分として油性成分を使用する。さらに、乳化組成物には多価アルコール及び／又は液糖を含有させることができる。
【００１４】
（１）感覚刺激物質
本発明における感覚刺激物質とは、舌や口腔粘膜に作用し温度感覚、疼痛感覚を刺激する物質をいう。
具体的にはメントール、メンチルアセテート、メンチルラクテート、メンチル３−ヒドロキシブチレート、メントキシプロパン−１，２−ジオール、メントン、メントンケタール、イソメントン、イソプレゴール、カンファー、サビネンハイドレート、ピペリトール、ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキシアミド、カプサイシン、カプサイシノイド、バニリルアルカノエート、バニリルアルキルエーテル、ピペリン、ジンゲロン、ジンゲロール、サンショール、アルケニルイソチオシアネート、ｐ−ヒドロキシベンジルイソチオシアネート、スピラントールなどの化合物及びこれらを含有する植物抽出物や精油が例示される。
中でも、好ましくはスピラントール、スピラントールを含有するオランダセンニチやキバナオランダセンニチの抽出物又は精油、ジンジャーの抽出物又は精油を挙げることができる。
【００１５】
スピラントール（spilanthol）は、下記の化学式で表されるＮ−イソブチル−2,6,8−デカトリエンアミドであり、キク科オランダセンニチ
（Spilanthes acmella）、キバナオランダセンニチ（Spilanthes 
acmella var. oleracea）等に含まれる辛味成分である。
【化１】
0006585585.tif 000002
【００１６】
スピラントールは前記植物から採取、精製することにより得られる他、化学的に合成することも可能である。
本発明ではいずれの方法により得られたスピラントールであっても使用でき、また、純度が高いものである必要はない。他の成分の味やにおいが炭酸飲料の香味に影響を与えない場合は、スピラントールを含有する植物の抽出物や精油等を精製することなく使用してもよい。
安全性の観点からは食経験のある植物から得られる抽出物又は精油を使用することが好ましく、また、供給、価格等の実用性の観点から、スピラントール含量の多いオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの抽出物又は精油を使用するのが特に好ましい。また、ジャンブーオレオレジンとして市販されている抽出物を使用することもできる。
【００１７】
スピラントールは、例えば、スピラントール含量の高いオランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの全草又は花頭から抽出又は蒸留により採取することができる。抽出による採取法を例示すると、オランダセンニチ又はキバナオランダセンニチの花頭を乾燥・粉砕した後、有機溶媒で抽出してスピラントールを含有する抽出液を得る。
抽出に使用する有機溶媒は特に制限はなく、メタノール、エタノール、プロパノール、プロピレングリコール等のアルコール類、アセトン等のケトン類、酢酸エチル等のエステル類、ジエチルエーテル等のエーテル類、ヘキサン、ヘプタン等の炭化水素類を適宜単独で、又は混合して使用することができる。アルコール類のような極性有機溶媒が好ましく、安全性の観点から特にエタノールが好ましい。得られた抽出液から溶媒を留去し、スピラントール含有抽出物が得られる。
【００１８】
本発明で用いるジンジャー抽出物としては、ショウガ科に属する多年生草本である生姜の根、茎および／または葉を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物またはそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁などのいずれをも使用できる。
【００１９】
本発明に用いられるジンジャー抽出物は公知のものであり、特に限定はない。例えばジンジャー抽出物とは、ジンジャーオイル、ジンジャーオレオレジン、ジンジャーエクストラクトなどが挙げられる。
【００２０】
上記ジンジャー抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、溶媒に乾燥物又乾燥粉砕物を浸漬する方法、加温下（常温〜溶媒の沸点の範囲）攪拌する方法などを挙げることができる。得られた抽出物は、必要に応じて濾過または遠心分離によって固形物を除いた後、そのまま用いるかまたは溶媒を濃縮してもしくはスプレードライなどにより乾燥して用いてもよい。
【００２１】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水、またはメタノール、エタノール、プロパノール、ブタノールなどの低級アルコール、酢酸エチルなどのエステル類、エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、１，３−ブチレンアルコール、グリセリンなどのグリコール類、ジエチルエーテル、石油エーテルなどのエーテル類、アセトン、酢酸などの極性溶媒、ベンゼン、ヘキサン、キシレンなどの炭化水素などを挙げることができ、なかでも水またはアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００２２】
また、上記抽出方法により得られたジンジャー抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、シリカゲル、ポリマー系担体などを用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる。
【００２３】
または、上記抽出物の代わりに、ジンジャーの精油を用いても良い。また、ジンジャー抽出物の主要な辛味成分である６−ジンゲロールやショウガオールなどの化合物（天然物、合成物）などを用いても良い。
【００２４】
（２）乳化剤
本発明に使用する乳化剤は特に制限なく、合成乳化剤、天然乳化剤のいずれも使用することができる。
合成乳化剤として、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステアロイル乳酸カルシウム、ステアロイル乳酸ナトリウム、ポリオキシエチレンソルビタンモノグリセリド、オクテニルコハク酸エステル化デンプン等の加工デンプン等を挙げることができる。
【００２５】
また、天然乳化剤として、アラビアガム、キサンタンガム、ジェランガム、グアーガム、タマリンドガム、カラギーナン、ペクチン、トラガントガム等の増粘多糖類、大豆、茶種子、キラヤ、エンジュ等から得られるサポニン類、大豆レシチン、卵黄レシチン、大豆リゾレシチン、卵黄リゾレシチン等のレシチン類、酵素処理卵黄、植物ステロール類、乳脂肪球皮膜等を挙げることができる。
【００２６】
乳化粒子径をできるだけ微粒子にする観点からは、親油性よりも親水性が高い乳化剤、すなわちＨＬＢ（hydrophilic-lypophilic balance）値が１２〜１９である乳化剤が好ましい。また、合成乳化剤としてはポリグリセリン脂肪酸エステルやショ糖脂肪酸エステル、天然乳化剤としては増粘多糖類やサポニン類が好ましく、特にパルミチン酸など脂肪酸の炭素数８〜１８でモノエステル含量が７０％以上のショ糖脂肪酸エステル、グリセリンの平均重合度６〜１０のポリグリセリンと炭素数８〜１８の脂肪酸（ミリスチン酸、ラウリン酸、ステアリン酸など）のエステルであるポリグリセリン脂肪酸エステルが好ましい。
特に好ましい乳化剤は、デカグリセリンモノミリステート（ＨＬＢ値１４〜１６）、デカグリセリンモノラウレート（ＨＬＢ値１５〜１７）、デカグリセリンモノステアレート（ＨＬＢ値１２〜１６）、ショ糖モノパルミテート（ＨＬＢ値１５〜１９）、キラヤ抽出物である。
【００２７】
（３）水
水相の大部分を構成する水としては、水道水、蒸留水、イオン交換水、ミネラルウォーターなど飲食品の種類に応じて適宜使用することができる。
【００２８】
（４）油性物質
油性物質は感覚刺激物質が油性であるときは特段必要とされないが、感覚刺激物質が水溶性であるときは乳化物の油相を構成する成分として油性成分を使用する。或いは、感覚刺激物質が油溶性であっても、それを溶解し希釈する成分として必要に応じて使用することができる。
【００２９】
油性物質としては、以下に述べるような動植物油脂類の他、通常着香料として使用されるような、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類精油、花精油、ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油などの植物精油、コーラナッツエキストラクト、コーヒーエキストラクト、ワニラエキストラクト、ココアエキストラクト、紅茶エキストラクト、スパイス類エキストラクトなどの油性のエキストラクト及びこれらのオレオレンジ類を使用することができる。
【００３０】
動植物油脂類としては、特に限定するものではなく、従来公知とされているもの及び今後市販されるものであれば、どのようなものでも好適に使用できる。例えば、豚脂、牛脂、鶏油、鯨油、マグロ油、イワシ油、サバ油、サンマ油、カツオ油、ニシン油、肝油、大豆油、綿実油、サフラワー油、米油、コーン油、ナタネ油、パーム油、シソ油、エゴマ油、カカオ脂、落花生油、ヤシ油、月見草油、ボラージ油、アボガド油、アマニン油、アーモンド油、オリーブ油、オレンジラフィー油、カロット油、キューカンバー油、牛脂、ククイナッツ油、グレープシード油、ゴマ油、小麦胚芽油、コメヌカ油、サザンカ油、シア脂、ダイズ油、タートル油、チョウジ油、茶油、ツバキ油、トウモロコシ油、パーシック油、ハトムギ油、パーム核油、ピーナッツ油、ヒマシ油、ヒマワリ油、ヘーゼルナッツ油、マカデミアナッツ油、ミンク油、メドウフォーム油、綿実油、ローズヒップ油、乳脂、ハトムギ油、ホホバ油、ラベンダー油、卵黄油、ラノリン、ローズマリー油、さらに、中鎖脂肪酸トリグリセリドなどの合成トリグリセリドも使用できる。
【００３１】
（５）多価アルコール、液糖
乳化組成物はさらに多価アルコール又は液糖を加えることにより乳化粒子径を微細化でき、乳化状態の安定性を高めることができる。
多価アルコールとしてはグリセリン、プロピレングリコール等の多価アルコールの他、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、還元パラチノース等の糖アルコールを挙げることができる。
また、液糖としてはブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、高果糖液糖、砂糖混合異性化液糖等を挙げることができる。
多価アルコールと液糖は単独で又は２種以上を適宜組み合わせて使用することができる。
【００３２】
（６）その他の付加的成分
本発明の乳化組成物にはさらに炭酸飲料に一般的に用いられる香料組成物を構成する香料成分や、着色料、酸化防止剤、保存料等を添加することもできる。
香料成分としてはコーラ、レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、サイダー、ラムネ、グレープ、マスカット、アップル、クリームソーダ、ウメ、プラム、アプリコット、チェリー、ストロベリー、ピーチ、パイナップル、メロン、スイカ、バナナ、ジンジャーエール等の炭酸飲料や、ビール、スパークリングワイン等のアルコール入り炭酸飲料の香料に使用される成分として、特許庁「周知慣用技術集（香料）第II部  食品用香料」（２０００年１月１４日発行）等に記載されている各種天然香料、合成香料を特に制限なく使用することができる。
【００３３】
〔Ｂ〕乳化組成物の製造方法
本発明の乳化組成物の製法には特に制限はなく、順相乳化法、液晶乳化法、反転乳化法、Ｄ相乳化法など、一般的に用いられる方法により乳化組成物を得ることができる。例えば、乳化剤を溶解した水相と感覚刺激物質をプロペラ式撹拌機やホモミキサー、ホモディスパー等の撹拌機を用いてよく混合したり、さらにその混合物を圧力式乳化機器のホモジナイザーなどを使用することで、本発明の乳化組成物を得ることができる。
【００３４】
具体例として、乳化の型として油が水中に分散する水中油滴型（Ｏ／Ｗ型）乳化組成物の製造方法を次に示す。
まず、乳化剤、水及び場合により液糖、多価アルコールの溶解物を得る。次いで、得られた溶解液（水相）にオランダセンニチ抽出オイル等の感覚刺激物質を含む油相成分を混合する。混合割合は、水相成分：油相成分が好ましくは７０：３０〜９９.９：０.１、特に好ましくは９５：５〜９９.５：０.５である。
混合した後、ホモミキサーやホモディスパーなどの乳化機を用いて、４０００〜１５０００ｒｐｍの回転数で、１〜６０分間、温度２０〜６０℃、好ましくは８０００〜１２０００ｒｐｍの回転数で、１０〜３０分間、温度４５〜５５℃の条件下で乳化処理を行い、油滴の平均粒子径が５００ｎｍ以下の水中油滴型乳化組成物を製造することができる。場合によってはホモジナイザーを使用し、１０〜１００ＭＰａ、好ましくは３０〜５０ＭＰａでさらに微細化してもよい。
【００３５】
水相成分と油相成分の配合割合、ホモミキサーやホモディスパーの回転数、ホモジナイザーの圧力、処理時間や温度を変えることによって乳化粒子の粒径範囲をコントロールすることができる。
得られた乳化組成物はそのまま炭酸飲料用添加剤として炭酸飲料に添加することにより、炭酸飲料の炭酸感の持続性を改善することができるが、乳化粒子径を一定以下とすることにより、炭酸感がより増強し持続性を高めることができる。
【００３６】
一般的に乳化粒子径が５００ｎｍ以下でこの効果が認められるが、３００ｎｍ以下が好ましく、１５０ｎｍ以下がより好ましく、１００ｎｍ以下がさらに好ましい。粒子径は小さいほど好ましく、一般的な装置では１０ｎｍ程度まで微細化できる。粒子径が５００ｎｍ以下では乳化組成物は透明に近くなり、透明な炭酸飲料への使用に適したものとなる。
ここで、乳化物の平均粒子径は、レーザードップラー法（動的・電気泳動光散乱法）によるゼータ電位・粒子測定システム（例えば、大塚電子株式会社製の型式：ELS-Z）で測定される粒子径である。
【００３７】
〔Ｃ〕炭酸飲料への使用
本発明の乳化組成物は前記のとおり、炭酸飲料に添加することにより炭酸飲料の炭酸感の持続性を改善することができる。
添加方法は特に制限はなく、炭酸飲料製造の各段階で適宜添加することができる。添加量は特に制限はないが、一般に飲料中の感覚刺激物質の含有量が５ｐｐｍを超えると感覚刺激物質自体の味や刺激が感じられ、飲料の風味に影響を与える可能性があることから、飲料中の感覚刺激物質の濃度が５ｐｐｍ以下となるように本発明の乳化組成物を炭酸飲料に添加することが好ましく、一般的には１ｐｐｂ〜５ｐｐｍ、好ましくは０.１ｐｐｍ〜１ｐｐｍである。
【００３８】
炭酸飲料とは一般には水に炭酸ガスを圧入したもの及びこれに甘味料、酸味料、香味料等を加えたものをいうが、本発明においてはさらに炭酸入りアルコール飲料も炭酸飲料に含まれる。例としては、炭酸水、レモン、レモンライム、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、グレープ、アップル等の香味を付与した炭酸飲料（サイダー、ラムネ等）、ジンジャーエール、コーラ炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料、乳類入り炭酸飲料、缶チューハイ等の炭酸入りリキュール類、スパークリングワイン、ビール、発泡酒、ノンアルコールのビール風味飲料、缶チューハイ風味の清涼飲料などが挙げられるが、これに限定されるものではない。
【００３９】
本発明における炭酸感とは、前記のとおり、炭酸ガスによる爽快で強烈な刺激とのど越し或いは炭酸ガスとフレーバーが相俟って生み出される清涼感（フレッシュ感）を意味するが、本発明の乳化組成物はのど越しの炭酸感を維持・増強する効果に優れることから、のど越しの感触が特に求められるビール、発泡酒、ノンアルコールのビール風味飲料等のビール系飲料への使用が好ましい。
【実施例】
【００４０】
以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明は実施例の記載に限定されるものではない。【００４１】
〔乳化組成物の製造で使用した原材料〕
（１）粗スピラントール溶液：特開2006-166870の製造例１記載の方法で製造
（２）中鎖脂肪酸トリグリセライド：Ｐ．Ｔ． Ｍｕｓｉｍ Ｍａｓ製、「ＭＡＳＥＳＴＥＲ−Ｅ７０００」
（３）デカグリセリンモノミリステート（ＤＧＭＭ）：日光ケミカルズ株式会社製、「ＮＩＫＫＯＬ（登録商標） ＤＥＣＡＧＬＹＮ １−ＭＶ ＥＸ」
（４）デカグリセリンモノラウレート（ＤＧＭＬ）：日光ケミカルズ株式会社製、「ＮＩＫＫＯＬ（登録商標） ＤＥＣＡＧＬＹＮ １−ＬＶ ＥＸ」
（５）デカグリセリンモノステアレート（ＤＧＭＳ）：日光ケミカルズ株式会社製、「ＮＩＫＫＯＬ（登録商標） ＤＥＣＡＧＬＹＮ １−ＳＶ ＥＸ」
（６）ショ糖モノパルミテート（ＳＰ）：ＣＯＭＰＡＳＳ ＦＯＯＤＳ ｐｔｅ ｌｔｄ．製、「Ｈａｂｏ Ｍｏｎｏｅｓｔｅｒ Ｐ９０」
（７）キラヤ抽出物：丸善製薬株式会社製、「キラヤニン（登録商標）C-100」（キラヤ抽出物含量２５％）
（８）果糖ぶどう糖液糖：日本食品化工株式会社製、「フジフラクト（登録商標）Ｈ−１００」
（９）ジンジャーオイル：アイエフエフ日本株式会社製【００４２】
〔製造例１〕＜オランダセンニチ抽出オイル＞
以下の通り製造した粗スピラントール溶液を中鎖脂肪酸トリグリセライドでスピラントール含量１５質量％に希釈し、オランダセンニチ抽出オイルとした。【００４３】
（粗スピラントール溶液の製造）
オランダセンニチの花頭乾燥品１０ｋｇ（約５ｍｍに粉砕したもの）に９９容量％エタノール１００ｋｇを加え７５℃〜還流温度で５時間抽出した。抽出液を４０℃まで冷却後、遠心分離装置により固液分離し、その抽出液を減圧下２０ｋｇまで濃縮した。濃縮液に活性炭０.２ｋｇ加え１時間攪拌後、珪藻土を加え加圧ろ過し活性炭を除去し、さらに減圧下で濃縮し０.４３ｋｇのオランダセンニチ濃縮物を得た。この濃縮物に蒸留水２ｋｇを加え、酢酸エチル２ｋｇで３回抽出した。抽出した酢酸エチル層をまとめ珪藻土を加え加圧ろ過後、減圧で濃縮することにより０.３１ｋｇのオランダセンニチ粗抽出物を得た。収率３.１％。スピラントール含量１２.４％。上記オランダセンニチ粗抽出物１００ｇを脂肪酸トリグリセライド１００ｇと混合し、減圧薄膜蒸留装置を使用し、真空度：３〜５Ｐａ、蒸発面温度：１１０〜１５０℃で蒸留し、留出液３３.３ｇを得た。収率３３％。スピラントール含量：３８.０質量％。この留出液０.１ｇを５０質量％のエタノール水溶液７６０ｇで希釈し、５℃まで冷却後、珪藻土を加えろ過を行いスピラントール濃度５０ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の粗スピラントール溶液を調製した。【００４４】
〔製造例２〕＜スピラントール非乳化物＞
１０００ｍｌ容ステンレス製ビーカーに９５％アルコール９９０ｇをとり、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、完全に溶解してスピラントール非乳化物を得た。【００４５】
〔製造例３〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＭ１＞
１０００ｍｌ容ステンレス製ビーカーに、乳化剤としてデカグリセリンモノミリステート（ＤＧＭＭ）１５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８７５ｇ及び水１００ｇをとり、完全に溶解した。
その溶解液にオランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、次いでホモミキサー（プライミクス株式会社製、型式：Ｔ．Ｋ．ＲＯＢＯＭＩＣＳ）により１２０００ｒｐｍ、４０〜５０℃で乳化処理を行い、スピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を得た。
この乳化物の平均粒子径をレーザードップラー法（動的・電気泳動光散乱法）によるゼータ電位・粒子測定システム（大塚電子株式会社製、型式：ＥＬＳ−Ｚ）で測定したところ５９ｎｍであった。【００４６】
〔製造例４〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＭ２＞
乳化剤としてデカグリセリンモノミリステート５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８５ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＭ２を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は１０９ｎｍであった。【００４７】
〔製造例５〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＭ３＞
乳化剤としてデカグリセリンモノミリステート１ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８９ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＭ３を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は２５５ｎｍであった。【００４８】
〔製造例６〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＭ４＞
乳化剤としてデカグリセリンモノミリステート０.５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８９.５ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＭ４を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は３４５ｎｍであった。【００４９】
〔製造例７〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＬ１＞
乳化剤としてデカグリセリンモノラウレート１０ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８０ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＬ１を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は８５ｎｍであった。【００５０】
〔製造例８〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＬ２＞
乳化剤としてデカグリセリンモノラウレート５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８５ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＬ２を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は１４８ｎｍであった。【００５１】
〔製造例９〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＬ３＞
乳化剤としてデカグリセリンモノラウレート１ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８９ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＬ３を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は２７５ｎｍであった。【００５２】
〔製造例１０〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＬ４＞
乳化剤としてデカグリセリンモノラウレート０.５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８９.５ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＬ４を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は４４９ｎｍであった。【００５３】
〔製造例１１〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＳ１＞
乳化剤としてデカグリセリンモノステアレート１５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８７５ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＳ１を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は７３ｎｍであった。【００５４】
〔製造例１２〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＳ２＞
乳化剤としてデカグリセリンモノステアレート５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８５ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＳ２を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は１５５ｎｍであった。【００５５】
〔製造例１３〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＳ３＞
乳化剤としてデカグリセリンモノステアレート１ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８９ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＳ３を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は２８９ｎｍであった。【００５６】
〔製造例１４〕＜スピラントール乳化物ＤＧＭＳ４＞
乳化剤としてデカグリセリンモノステアレート０.５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８８９.５ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＤＧＭＳ４を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は３９１ｎｍであった。【００５７】
〔製造例１５〕＜スピラントール乳化物ＳＰ１＞
乳化剤としてショ糖モノパルミテート（ＳＰ）１０ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖５００ｇ、多価アルコールとしてグリセリン２５０ｇ、プロピレングリコール１００ｇ及び水１３０ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＳＰ１を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は５４ｎｍであった。【００５８】
〔製造例１６〕＜スピラントール乳化物ＳＰ２＞
乳化剤としてショ糖モノパルミテート５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖５３５ｇ、多価アルコールとしてグリセリン２５０ｇ、プロピレングリコール１００ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＳＰ２を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は９０ｎｍであった。【００５９】
〔製造例１７〕＜スピラントール乳化物ＳＰ３＞
乳化剤としてショ糖モノパルミテート１ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖５３９ｇ、多価アルコールとしてグリセリン２５０ｇ、プロピレングリコール１００ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＳＰ３を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は２３５ｎｍであった。【００６０】
〔製造例１８〕＜スピラントール乳化物ＳＰ４＞
乳化剤としてショ糖モノパルミテート０.５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖５３９.５ｇ、多価アルコールとしてグリセリン２５０ｇ、プロピレングリコール１００ｇ及び水１００ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＳＰ４を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は３５９ｎｍであった。【００６１】
〔製造例１９〕＜スピラントール乳化物ＱＥ１＞
乳化剤としてキラヤ抽出物１０ｇ、多価アルコールとしてグリセリン９５０ｇ及び水３０ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＱＥ１を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は１９２ｎｍであった。【００６２】
〔製造例２０〕＜スピラントール乳化物ＱＥ２＞
乳化剤としてキラヤ抽出物５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖６００ｇ、多価アルコールとしてグリセリン２５０ｇ及び水１３５ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＱＥ２を得た。
レーザードップラー法により測定したこの乳化物の平均粒子径は２７４ｎｍであった。【００６３】
〔製造例２１〕＜スピラントール乳化物ＱＥ３＞
乳化剤としてキラヤ抽出物２ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖６００ｇ、多価アルコールとしてグリセリン２５０ｇ及び水１３８ｇを用い、オランダセンニチ抽出オイル１０ｇを混合し、製造例３と同様の方法でスピラントール乳化物ＱＥ３を得た。
レーザードップラー法により測定したこの組成物の平均粒子径は３４８ｎｍであった。【００６４】
〔製造例２２〕＜ジンジャー抽出オイル非乳化物＞
１０００ｍｌ容ステンレス製ビーカーに９５％アルコール９９０ｇをとり、ジンジャーオイル１０ｇを混合し、完全に溶解してジンジャー抽出オイル非乳化物を得た。【００６５】
〔製造例２３〕＜ジンジャー抽出オイル乳化物ＤＧＭＭ１＞
１０００ｍｌ容ステンレス製ビーカーに、乳化剤としてデカグリセリンモノミリステート（ＤＧＭＭ）１５ｇ、液糖類として果糖ぶどう糖液糖８７５ｇ及び水１００ｇをとり、完全に溶解した。その溶解液にジンジャーオイル１０ｇを混合し、次いでホモミキサー（プライミクス株式会社製、型式：Ｔ．Ｋ．ＲＯＢＯＭＩＣＳ）により１２０００ｒｐｍ、４０〜５０℃で乳化処理を行い、ジンジャー抽出オイル乳化物ＤＧＭＭ１を得た。
この乳化物の平均粒子径をレーザードップラー法（動的・電気泳動光散乱法）によるゼータ電位・粒子測定システム（大塚電子株式会社製、型式：ＥＬＳ−Ｚ）で測定したところ５５ｎｍであった。【００６６】
上記製造例で作製した乳化物の乳化剤量及び平均粒子径は表１のとおりである。【００６７】
【表１】
0006585585.tif 000003
【実施例１】
【００６８】
（炭酸水）
炭酸水１９９.９２ｇにスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.０８ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、本発明の簡易炭酸飲料を調製した。スピラントール乳化物ＤＧＭＭ２、ＤＧＭＭ３、ＤＧＭＭ４を添加した簡易炭酸飲料についても同様に調製した。【００６９】
〔比較例１〕（炭酸水）
炭酸水１９９.９２ｇに製造例２のスピラントール非乳化物を０.０８ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、比較例１の簡易炭酸飲料を調整した。【００７０】
〔試験例１〕
実施例１の簡易炭酸飲料と比較例１の簡易炭酸飲料について、熟練したパネル２０名により炭酸による口腔内への刺激及びのどへの刺激について官能評価を行った。評価は氷水で５℃まで冷却したスピラントール無添加の炭酸水を対照とし、口腔内への刺激はスピラントール無添加の炭酸水の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加の炭酸水の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。それぞれの採点基準を以下に示す。
評価結果は表２のとおりである。【００７１】
（採点基準：口腔内への刺激）
非常に強く感じる（非常に望ましい）：７点
強く感じる（望ましい）            ：６点
若干強く感じる（やや望ましい）    ：５点
変化なし（対照）                  ：４点
若干弱く感じる（若干悪い）        ：２点
弱く感じる（悪い）                ：２点
非常に弱く感じる（非常に悪い）    ：１点【００７２】
（採点基準：のどへの刺激）
非常に強く感じる（非常に望ましい）：５点
強く感じる（望ましい）            ：４点
変化なし（対照）                  ：３点
弱く感じる（悪い）                ：２点
非常に弱く感じる（非常に悪い）    ：１点【００７３】
【表２】
0006585585.tif 000004
【００７４】
表２から明らかなように、簡易炭酸飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１〜ＤＧＭＭ４を添加すると、無添加の場合に比べ口腔内及びのどへの炭酸による刺激が強く感じられるようになり、粒子径が小さくなるほどその効果は高くなった。特にのどへの刺激感を強める効果は粒子径が小さくなるほど顕著に認められた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も無添加の場合に比べ炭酸による刺激が強く感じられたが、のどで感じる刺激は口腔内で感じる刺激ほど強くは感じられなかった。この結果を基に、以降の実施例で飲料生地違いの検討を行う際は、粒子径が最も小さいスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１で検討を行うこととした。
【実施例２】
【００７５】
（炭酸水）
スピラントール乳化物ＤＧＭＬ１〜４について実施例１と同じ方法で簡易炭酸飲料を調製した。【００７６】
〔試験例２〕
実施例２の簡易炭酸飲料と比較例１の簡易炭酸飲料について、熟練したパネル２０名により試験例１と同じ方法で官能評価を行った。評価結果は表３のとおりである。【００７７】
【表３】
0006585585.tif 000005
【００７８】
表３から明らかなように、簡易炭酸飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＬ１〜ＤＧＭＬ４を添加すると、無添加の場合に比べ口腔内及びのどへの炭酸による刺激が強く感じられるようになり、粒子径が小さくなるほどその効果は高くなった。特にのどへの刺激感を強める効果は粒子径が小さくなるほど顕著に認められた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も無添加の場合に比べ炭酸による刺激が強く感じられたが、のどで感じる刺激は口腔内で感じる刺激ほど強くは感じられなかった。また、試験例１と同様の結果が得られたことから、乳化剤の種類が異なっていてもスピラントール乳化物を添加することによる炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強くなることが確認された。また、粒子径が小さいほど炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強くなることが確認された。
【実施例３】
【００７９】
（炭酸水）
スピラントール乳化物ＤＧＭＳ１〜４について実施例１と同じ方法で簡易炭酸飲料を調製した。【００８０】
〔試験例３〕
実施例３の簡易炭酸飲料と比較例１の簡易炭酸飲料について、熟練したパネル２０名により試験例１と同じ方法で官能評価を行った。評価結果は表４のとおりである。【００８１】
【表４】
0006585585.tif 000006
【００８２】
表４から明らかなように、簡易炭酸飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＳ１〜ＤＧＭＳ４を添加すると、無添加の場合に比べ口腔内及びのどへの炭酸による刺激が強く感じられるようになり、粒子径が小さくなるほどその効果は高くなった。特にのどへの刺激感を強める効果は粒子径が小さくなるほど顕著に認められた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も無添加の場合に比べ炭酸による刺激が強く感じられたが、のどで感じる刺激は口腔内で感じる刺激ほど強くは感じられなかった。また、試験例１、２と同様の結果が得られたことから、乳化剤の種類が異なっていてもスピラントール乳化物を添加することによる炭酸による口腔内及びのどへの刺激の効果が高くなることが確認された。また、粒子径が小さいほど炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強くなった。
【実施例４】
【００８３】
（炭酸水）
スピラントール乳化物ＳＰ１〜４について実施例１と同じ方法で簡易炭酸飲料を調製した。【００８４】
〔試験例４〕
実施例４の簡易炭酸飲料と比較例１の簡易炭酸飲料について、熟練したパネル２０名により試験例１と同じ方法で官能評価を行った。評価結果は表５のとおりである。【００８５】
【表５】
0006585585.tif 000007
【００８６】
表５から明らかなように、簡易炭酸飲料にスピラントール乳化物ＳＰ１〜ＳＰ４を添加すると、無添加の場合に比べ口腔内及びのどへの炭酸による刺激が強く感じられるようになり、粒子径が小さくなるほどその効果は高くなった。特にのどへの刺激感を強める効果は粒子径が小さくなるほど顕著に認められた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も無添加の場合に比べ炭酸による刺激が強く感じられたが、のどで感じる刺激は口腔内で感じる刺激ほど強くは感じられなかった。また、試験例１、２、３と同様に、乳化剤の種類が異なっていてもスピラントール乳化物を添加することによる炭酸による口腔内及びのどへの刺激の効果が高くなることが確認された。また、粒子径が小さいほど炭酸による口腔内及びのどへの刺激の効果が強くなった。
【実施例５】
【００８７】
（炭酸水）
スピラントール乳化物ＱＥ１〜３について実施例１と同じ方法で簡易炭酸飲料を調製した。【００８８】
〔試験例５〕
実施例５の簡易炭酸飲料と比較例１の簡易炭酸飲料について、熟練したパネル２０名により試験例１と同じ方法で官能評価を行った。評価結果は表６のとおりである。【００８９】
【表６】
0006585585.tif 000008
【００９０】
表６から明らかなように、簡易炭酸飲料にスピラントール乳化物ＱＥ１〜ＱＥ３を添加すると、無添加の場合に比べ口腔内及びのどへの炭酸による刺激が強く感じられるようになり、粒子径が小さくなるほどその効果は高くなった。特にのどへの刺激感を強める効果は粒子径が小さくなるほど顕著に認められた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も無添加の場合に比べ炭酸による刺激が強く感じられたが、のどで感じる刺激は口腔内で感じる刺激ほど強くは感じられなかった。また、試験例１〜４と同様に、乳化剤の種類が異なっていてもスピラントール乳化物を添加することによる炭酸による口腔内及びのどへの刺激の効果が高くなることが確認された。また、粒子径が小さいほど炭酸による口腔内及びのどへの刺激の効果が強くなった。
【実施例６】
【００９１】
（コーラ飲料）
蒸留水１５.８ｇに果糖ブドウ糖液糖１２９.２ｇ、クエン酸０.２ｇ、リン酸０.８ｇ、カラメル２.５ｇ、カフェイン０.１ｇ、コーラ香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３のスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより本発明のコーラ飲料を調製した。【００９２】
〔比較例２〕（コーラ飲料）
蒸留水１５.８ｇに果糖ブドウ糖液糖１２９.２ｇ、クエン酸０.２ｇ、リン酸０.８ｇ、カラメル２.５ｇ、カフェイン０.１ｇ、コーラ香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２のスピラントール非乳化物を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより比較例２のコーラ飲料を調製した。また、スピラントール非乳化物の代わりに蒸留水を添加したスピラントール無添加のコーラ飲料を対照として作製した。【００９３】
〔試験例６〕
実施例６のコーラ飲料と比較例６のコーラ飲料について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はスピラントール無添加のコーラ飲料の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加のコーラ飲料の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表７のとおりである。【００９４】
【表７】
0006585585.tif 000009
【００９５】
表７から明らかなように、コーラ飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例７】
【００９６】
（ダイエットコーラ飲料）
蒸留水１４３.７５ｇにアスパルテーム０.４５ｇ、クエン酸０.６ｇ、リン酸１ｇ、カフェイン０.１ｇ、カラメル２.７ｇ、コーラ香料１ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３のスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより本発明のダイエットコーラ飲料を調製した。【００９７】
〔比較例３〕
蒸留水１４３.７５ｇにアスパルテーム０.４５ｇ、クエン酸０.６ｇ、リン酸１ｇ、カフェイン０.１ｇ、カラメル２.７ｇ、コーラ香料１ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２のスピラントール非乳化物を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより比較例３のダイエットコーラ飲料を調製した。また、スピラントール非乳化物の代わりに蒸留水を添加したスピラントール無添加のダイエットコーラ飲料を対照として作製した。【００９８】
〔試験例７〕
実施例７のダイエットコーラ飲料と、比較例３のダイエットコーラ飲料について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はスピラントール無添加のダイエットコーラ飲料の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加のダイエットコーラ飲料の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表８のとおりである。【００９９】
【表８】
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【０１００】
表８から明らかなように、ダイエットコーラ飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例８】
【０１０１】
（１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料）
蒸留水４６２.７ｇにオレンジ５倍濃縮果汁２０ｇ、果糖ブドウ糖液糖１１４.３ｇ、クエン酸１.５ｇ、ビタミンＣ  ０.１ｇ、オレンジ香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３のスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１５０ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１００ｇを加えることにより本発明の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料を調製した。【０１０２】
〔比較例４〕（１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料）
蒸留水４６２.７ｇにオレンジ５倍濃縮果汁２０ｇ、果糖ブドウ糖液糖１１４.３ｇ、クエン酸１.５ｇ、ビタミンＣ  ０.１ｇ、オレンジ香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２のスピラントール非乳化物を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１５０ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１００ｇを加えることにより比較例４の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料を調製した。また、スピラントール非乳化物の代わりに蒸留水を添加したスピラントール無添加の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料を対照として作製した。【０１０３】
〔試験例８〕
実施例８の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料と、比較例４の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はスピラントール無添加の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加の１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表９のとおりである。【０１０４】
【表９】
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【０１０５】
表９から明らかなように、１０％オレンジ果汁入り微炭酸飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例９】
【０１０６】
（サイダー飲料）
蒸留水４６.４ｇに果糖ブドウ糖液糖１００ｇ、クエン酸０.８ｇ、リンゴ酸０.６ｇ、クエン酸ナトリウム０.４ｇ、ビタミンＣ  ０.４ｇ、サイダー香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３のスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより本発明のサイダー飲料を調製した。【０１０７】
〔比較例５〕
蒸留水４６.４ｇに果糖ブドウ糖液糖１００ｇ、クエン酸０.８ｇ、リンゴ酸０.６ｇ、クエン酸ナトリウム０.４ｇ、ビタミンＣ  ０.４ｇ、サイダー香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２のスピラントール非乳化物を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより比較例５のサイダー飲料を調製した。また、スピラントール非乳化物の代わりに蒸留水を添加したスピラントール無添加のサイダー飲料を対照として作製した。【０１０８】
〔試験例９〕
実施例９のサイダー飲料と、比較例５のサイダー飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はスピラントール無添加のサイダー飲料の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加のサイダー飲料の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表１０のとおりである。【０１０９】
【表１０】
0006585585.tif 000012
【０１１０】
表１０から明らかなように、サイダー飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例１０】
【０１１１】
（ジンジャーエール飲料）
蒸留水１５.５１ｇに果糖ブドウ糖液糖１３１.４ｇ、クエン酸０.７ｇ、リン酸０.８ｇ、カラメル０.１４ｇ、カフェイン０.０５ｇ、ジンジャーエール香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３のスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより本発明のジンジャーエール飲料を調製した。【０１１２】
〔比較例６〕
蒸留水１５.５１ｇに果糖ブドウ糖液糖１３１.４ｇ、クエン酸０.７ｇ、リン酸０.８ｇ、カラメル０.１４ｇ、カフェイン０.０５ｇ、ジンジャーエール香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２のスピラントール非乳化物を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより比較例６のジンジャーエール飲料を調製した。また、スピラントール非乳化物の代わりに蒸留水を添加したスピラントール無添加のジンジャーエール飲料を対照として作製した。【０１１３】
〔試験例１０〕
実施例１０のジンジャーエール飲料と、比較例６のジンジャーエール飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はスピラントール無添加のジンジャーエール飲料の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加のー飲料の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表１１のとおりである。【０１１４】
【表１１】
0006585585.tif 000013
【０１１５】
表１１から明らかなように、ジンジャーエール飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例１１】
【０１１６】
（レモンチューハイ飲料）
蒸留水１６８.６ｇにウォッカ１８０ｇ、レモン透明５倍濃縮果汁６.１ｇ、果糖ブドウ糖液糖４２ｇ、クエン酸０.９ｇ、レモン香料２ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３のスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１００ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１５０ｇを加えることにより本発明のレモンチューハイ飲料を調製した。【０１１７】
〔比較例７〕
蒸留水１６８.６ｇにウォッカ１８０ｇ、レモン透明５倍濃縮果汁６.１ｇ、果糖ブドウ糖液糖４２ｇ、クエン酸０.９ｇ、レモン香料２ｇ（小川香料社株式会社製）及び製造例２のスピラントール非乳化物を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１００ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１５０ｇを加えることにより比較例７のレモンチューハイ飲料を調製した。また、スピラントール非乳化物の代わりに蒸留水を添加したスピラントール無添加のレモンチューハイ飲料を対照として作製した。【０１１８】
〔試験例１１〕
実施例１１のレモンチューハイ飲料と、比較例７のレモンチューハイ飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はスピラントール無添加のレモンチューハイ飲料の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加のレモンチューハイ飲料の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表１２のとおりである。【０１１９】
【表１２】
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【０１２０】
表１２から明らかなように、レモンチューハイ飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例１２】
【０１２１】
（ノンアルコールビール飲料）
蒸留水３７０ｇに、デキストリン１５ｇ、果糖ブドウ糖液糖１０ｇ、大豆ペプチド２ｇ、リン酸０.４ｇ、クエン酸ナトリウム０.４ｇ、乳酸０.２ｇ、カラメル０.３ｇ、苦味量０.１ｇ、リンゴ酸０.０８ｇ、酒石酸０.０６ｇ、ビタミンＣ  ０.０６ｇ、ビール香料１ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例３のスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１００ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１５０ｇを加えることにより本発明のノンアルコールビール飲料を調製した。【０１２２】
〔比較例８〕
蒸留水３７０ｇに、デキストリン１５ｇ、果糖ブドウ糖液糖１０ｇ、大豆ペプチド２ｇ、リン酸０.４ｇ、クエン酸ナトリウム０.４ｇ、乳酸０.２ｇ、カラメル０.３ｇ、苦味量０.１ｇ、リンゴ酸０.０８ｇ、酒石酸０.０６ｇ、ビタミンＣ  ０.０６ｇ、ビール香料１ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２のスピラントール非乳化物を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に１００ｇ量りとった。この溶液に炭酸水１５０ｇを加えることにより比較例８のノンアルコールビール飲料を調製した。また、スピラントール非乳化物の代わりに蒸留水を添加したスピラントール無添加のノンアルコールビール飲料を対照として作製した。【０１２３】
〔試験例１２〕
実施例１２のノンアルコールビール飲料と、比較例８のノンアルコールビール飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はスピラントール無添加のノンアルコールビール飲料の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加のノンアルコールビール飲料の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表１３のとおりである。【０１２４】
【表１３】
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【０１２５】
表１３から明らかなように、ノンアルコールビール飲料にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例１３】
【０１２６】
（発泡酒）
市販の発泡酒（アルコール５.５％、麦芽２５％未満：ホップ、大麦、米、コーン、スターチ、糖類、赤ワインエキス、香料、カラメル色素）１９９.９２ｇに製造例３のスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を０.０８ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、本発明の発泡酒を調整した。【０１２７】
〔比較例９〕
市販の発泡酒（アルコール５.５％、麦芽２５％未満：ホップ、大麦、米、コーン、スターチ、糖類、赤ワインエキス、香料、カラメル色素）１９９.９２ｇに製造例２のスピラントール非乳化物を０.０８ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、比較例９の発泡酒を調整した。また、スピラントール非乳化物の代わりに蒸留水を添加したスピラントール無添加の発泡酒を対照として作製した。【０１２８】
〔試験例１３〕
実施例１３の発泡酒と、比較例９の発泡酒の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はスピラントール無添加の発泡酒の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はスピラントール無添加の発泡酒の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表１４のとおりである。【０１２９】
【表１４】
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【０１３０】
表１４から明らかなように、発泡酒にスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、スピラントール非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はスピラントール乳化物ＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例１４】
【０１３１】
（炭酸水）
炭酸水１９９.９２ｇに製造例２３のジンジャー抽出オイル乳化物ＤＧＭＭ１を０.０８ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、本発明の簡易炭酸飲料を調整した。【０１３２】
〔比較例１０〕
炭酸水１９９.９２ｇに製造例２２のジンジャー抽出オイル非乳化物を０.０８ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、比較例１０の簡易炭酸飲料を調整した。スピラントール非乳化物１を添加せずに水に置き換えたものを添加した簡易炭酸飲料についても同様に調整した。【０１３３】
〔試験例１４〕
実施例１４の炭酸水と、比較例１０の炭酸水の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は氷水で５℃まで冷却したジンジャー抽出オイル無添加の炭酸水を対照とし、口腔内への刺激はジンジャー抽出オイル無添加の炭酸水の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はジンジャー抽出オイル無添加の炭酸水の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。なお採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表１５のとおりである。【０１３４】
【表１５】
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【０１３５】
表１５から明らかなように、炭酸水にジンジャー抽出オイル乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、ジンジャー抽出オイル非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はジンジャー抽出オイルＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【実施例１５】
【０１３６】
（ジンジャーエール飲料）
蒸留水１５.５１ｇに果糖ブドウ糖液糖１３１.４ｇ、クエン酸０.７ｇ、リン酸０.８ｇ、カラメル０.１４ｇ、カフェイン０.０５ｇ、ジンジャーエール香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２３のジンジャー抽出オイル乳化物ＤＧＭＭ１を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより本発明のジンジャーエール飲料を調製した。【０１３７】
〔比較例１１〕
蒸留水１５.５１ｇに果糖ブドウ糖液糖１３１.４ｇ、クエン酸０.７ｇ、リン酸０.８ｇ、カラメル０.１４ｇ、カフェイン０.０５ｇ、ジンジャーエール香料１.０ｇ（小川香料株式会社製）及び製造例２２のジンジャー抽出オイル非乳化物を０.４ｇ添加し均一に溶解させた。この溶液を氷水で５℃まで冷却し、２５０ｍｌ容量の缶に３７.５ｇ量りとった。この溶液に炭酸水２１２.５ｇを加えることにより比較例１１のジンジャーエール飲料を調製した。また、ジンジャー抽出オイル非乳化物の代わりに蒸留水を添加したジンジャー抽出オイル無添加のジンジャーエール飲料を対照として作製した。【０１３８】
〔試験例１５〕
実施例１５のジンジャーエール飲料と、比較例１１のジンジャーエール飲料の香味について、熟練したパネル２０名により官能評価を行った。評価は、口腔内への刺激はジンジャー抽出オイル無添加のジンジャーエール飲料の刺激の強さを４点とした７段階評価、のどへの刺激はジンジャー抽出オイル無添加のジンジャーエール飲料の刺激の強さを３点とした５段階評価で行った。採点基準は試験例１と同一とした。評価結果は表１６のとおりである。【０１３９】
【表１６】
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【０１４０】
表１６から明らかなように、ジンジャーエール飲料にジンジャー抽出オイル乳化物ＤＧＭＭ１を添加することにより、無添加の場合に比べ、炭酸による口腔内及びのどへの刺激が強く感じられた。一方、ジンジャー抽出オイル非乳化物を添加した場合も炭酸による刺激は無添加の場合より強く感じられたが、のどへの刺激はジンジャー抽出オイルＤＧＭＭ１ほどには強まらなかった。
【産業上の利用可能性】
【０１４１】
本発明の乳化組成物を炭酸飲料に添加することにより、のど越しの炭酸感に優れた炭酸飲料を得ることができるので、ビール系飲料などのど越しの感覚を楽しむ炭酸飲料に幅広く適用することが可能となる。