(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも３つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）を備える光学的要素（２ａ）を表面（１ａ）上に有する、成形食品であって、各レリーフ領域（３ａ）が、前記レリーフ領域（３ａ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）を有し、異なる前記各レリーフ領域（３ａ）が互いに平行な方向を成さず、前記インデントライン（４）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、前記インデントライン（４）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍである、成形食品。
【請求項２】
前記少なくとも３つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）の前記少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）が互いに対して少なくとも１０°の角度で方向付けられる請求項１に記載の成形食品。
【請求項３】
前記インデントライン（４）は、前記３つの異なるレリーフ領域（３）が異なる明るさおよび／または色を伴って見えるように、前記３つのレリーフ領域（３）が光を異なって反射するように配置される請求項１又は２に記載の成形食品。
【請求項４】
前記少なくとも３つのレリーフ領域（３）は、視角に応じて異なる像が形成されるように、前記少なくとも３つのレリーフ領域が光を異なって反射するように配置される請求項１〜３のいずれか一項に記載の成形食品。
【請求項５】
前記インデントライン（４）の断面形状が凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の成形食品。
【請求項６】
前記インデントライン（４）の前記凹状曲線（４ａ）または前記凸状曲線（４ｂ）が４０°〜１２０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる、請求項５に記載の成形食品。
【請求項７】
少なくとも３つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）を備える光学的要素（２ｂ）を表面（１ｂ）上に有する、成形食品を製造するのに適した金型であって、各グラビア領域（３ｂ）が、前記グラビア領域（３ｂ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）を有し、前記異なるグラビア領域（３ｂ）が互いに平行な方向を成さず、前記刻み込みライン（２０）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、前記刻み込みライン（２０）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍである、金型。
【請求項８】
前記刻み込みライン（２０）の断面形状が凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）である、請求項７に記載の金型。
【請求項９】
前記刻み込みライン（２０）の前記凸状曲線（２０ａ）または前記凹状曲線（２０ｂ）が４０°〜１２０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる、請求項８に記載の金型。
【請求項１０】
成形食品を製造するためのプロセスであって、
ａ．前記食品をそれが液体状態にある温度で供給するステップと、
ｂ．前記食品材料を請求項７〜９のいずれか一項に記載される金型内へ注ぎ込むステップと、
ｃ．前記食品材料を冷却によって凝固させるステップと、
ｄ．前記凝固された食品を前記金型から除去するステップと、
を備える、プロセス。
【請求項１１】
食品の表面上に変化する像を作成するためのプロセスであって、前記プロセスは、
ａ）像を用意するステップと、
ｂ）（i）前記像を異なる色領域または陰影へ分割する工程と、
（ii）同一の方向の１つ以上のグラビア領域（３ｂ）をそれぞれの色または陰影に割り当てる工程であって、
それぞれの色または陰影が前記グラビア領域（３ｂ）の特定の方向を決定するように、前記グラビア領域（３ｂ）の方向が、前記グラビア領域（３ｂ）内に含まれる前記少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）の方向によって決定され、
異なる色または陰影のグラビア領域（３ｂ）に割り当てられる前記平行な直線状の刻み込みライン（２０）が同じ方向を有さない、工程と
によって、前記像を、該像を表わす光学的要素（２ｂ）へ変換するステップと、
ｃ）請求項７〜９のいずれか一項に記載の金型を準備するステップと、
ｄ）成形食品を調製するために前記金型を使用するステップと
を備える、プロセス。
【請求項１２】
成形食品を調製するために前記金型を使用する前記ステップｄ）が請求項１０にしたがって行なわれる請求項１１に記載のプロセス。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食料品光学的要素を与える少なくとも２つまたは３つの重なり合わないレリーフ領域を表面上に有する成形食品、特にチョコレート製品などの脂肪系菓子製品に関する。また、本発明は、そのような成形食品を製造するためのプロセスおよび金型に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、当該技術分野においては、消費者アピールが、食品の質感や風味によって影響されるだけでなく、主たるものでなくても、食品の視覚的な審美性によっても影響されることが知られている。したがって、菓子や他の食料品の外観および装飾は、特に菓子、チョコレート、キャンディー等の生産者にとっては、食品産業の長きにわたる懸案事項であった。
【０００３】
この外観を向上させるための１つの方法は、“食料品ホログラフィー”と名付けられた新たな動向であり、この場合、虹のような色パターン、絵、および、視角に応じた絵または絵の一部の色または位置の変化を含む像を生み出す光効果が食品表面上にもたらされる。
【０００４】
チョコレートの表面上に光効果をもたらすための最も一般的な方法は、チョコレート以外の何らかの材料を原材料リストに加えることである。既知のプロセスの大部分は、様々な添加材料を原材料リストに加えることを要する、および／または、所望の効果を得て保つべくチョコレートを非常に特有の方法に晒すことを要する。
【０００５】
例えば、ＪＰ２００５２５３３４０は、ホログラフィック効果を与えるようになっている波形パターンを表面上に直接に有する菓子製品を開示する。このパターンは、同一の形状およびサイズを有する２つの異なるタイプの波形領域から構成され、この場合、２つの異なるタイプの波形領域は、９０°であるそれらの波形の方向によって異なる。
【０００６】
国際公開第０１／１０４６４号パンフレットは、ホログラフィック像またはホログラフィック効果を伝えるマイクロレリーフを支持する熱成形可能な材料の外層とコアとを備える食用ホログラフィック製品に関する。この余分な層は、改質セルロース、改質食品用でんぷん、ゼラチン、蝋、または、植物ガムなどの熱成形可能な食用材料の水溶液から形成されるようになっている。レリーフを安定させるために吸湿性の砂糖などの添加剤、可塑剤、および、着色剤が加えられ、これは製品の質感や風味に悪影響を与える場合がある。また、マイクロレリーフを保持する材料の層が印刷または積層によってコア上に加えられ、したがって、そのようなホログラフィック要素を生成するための技術の数が限られる。
【０００７】
米国特許出願公開第２００４／０１７０７２５号明細書は、ホログラフィックパターンなどの光学的要素を組み込む食料品、および、そのような食料品を製造するための様々な方法に関する。これらの方法は、基体を形成するためにセルロース高分子、複合でんぷん、および、ゲルなどの膜形成材料を成形すること、および、複数の基体を一緒にシールすることを含み、各基体は、光学的要素間に光学ギャップを形成するべくレリーフ格子が画定されるそれらの側が互いに対向するようにレリーフモールドから現れてしまっている。
【０００８】
米国特許第４，６６８，５２３号明細書は、食料品ホログラムを生み出すべく高分解能回折格子を菓子および他の食品に適用するためのシステムを開示する。この特許の食料品ホログラフィック要素は、アミノ酸高分子および炭化水素、例えばセルロース抽出物、および単純多糖、すなわち砂糖から選択される有機高分子を備える。像の保護のため、および／または、ホログラフィック要素の風味や質感を変えるために、可塑剤、柔軟剤、人工甘味料、食品着色料、および、同様のものなどの更なる原材料が有機高分子に加えられる。
【０００９】
チョコレート以外の何らかの材料を原材料リストに加えることが製品の質感や風味に対して潜在的に悪影響を与える場合があることに留意するだけでなく、様々な添加剤の組み込みが食料品のアレルギーを起こす可能性を増大させるリスクをあらわにすることにも留意すべきである。また、既知の方法の大部分は、異なる基体の形成を必要とし、したがって、複合製品を形成するために更なるシールステップを必要とする。
【００１０】
要するに、視覚的に興味深い光学像や効果を生み出すことができるホログラフィック格子やホログラフィックパターンなどの改良された光学的要素を有する食品であって、そのような光学的要素が食料品の質感、風味、および、安全性を損なわない食品の必要性が依然として存在する。また、幾つかの別個の生成物層の製造を回避する、そのような食品を調製するための実行が容易で時間およびコストを節約するワンポットプロセスの必要性も存在する。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
これらの必要性は、印刷パターン、ロゴ、および、ホログラフィック要素などの光屈折効果をそれらの表面上に含む菓子製品、例えばチョコレートなどの成形食品、並びに、任意の添加剤および／または膜形成材料を菓子塊に加えることなくそのような食品を製造するための金型およびプロセスを提供する、新規で実施容易な本発明の技術によって満たされる。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
したがって、第１の態様において、本発明は、少なくとも３つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）を備える光学的要素（２ａ）を表面（１ａ）上に有する、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品であって、各レリーフ領域（３ａ）が、レリーフ領域（３ａ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）を有し、異なる各レリーフ領域（３ａ）が互いに平行な方向を成さない成形食品に関する。
【００１３】
本発明の好ましい実施形態は、第１の態様に係る成形食品であって、（i）インデントライン（４）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、および／または、インデントライン（４）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍである、成形食品に関する。
【００１４】
本発明の他の好ましい実施形態は、第１の態様に係る成形食品であって、（i）インデントライン（４）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、および／または、インデントライン（４）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍであり、および／または、（ii）インデントライン（４）の断面形状が凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）であり、および／または、（iii）インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）が４０°〜１２０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる、成形食品に関する。
【００１５】
本発明の第１の態様の更に好ましい実施形態では、少なくとも２つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）の少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）が互いに対して少なくとも１０°の角度で方向付けられる。
【００１６】
第２の態様において、本発明は、少なくとも２つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）を備える光学的要素（２ａ）を表面（１ａ）上に有する、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品であって、各レリーフ領域（３ａ）が、レリーフ領域（３ａ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）を有し、少なくとも２つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）が互いに対して少なくとも１０°の角度で方向付けられ、（i）インデントライン（４）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、および／または、インデントライン（４）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍであり、（ii）インデントライン（４）の断面形状が凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）であり、（iii）インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）が４０°〜１２０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる、成形食品に関する。
【００１７】
本発明の第２の態様の好ましい実施形態において、本発明は、少なくとも２つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）を備える光学的要素（２ａ）を表面（１ａ）上に有する、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品であって、各レリーフ領域（３ａ）が、レリーフ領域（３ａ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）を有し、少なくとも２つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）が互いに対して少なくとも１０°の角度で方向付けられ、（i）インデントライン（４）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、および、インデントライン（４）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍであり、（ii）インデントライン（４）の断面形状が凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）であり、（iii）インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）が４０°〜１２０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる、成形食品に関する。
【００１８】
本発明の第１または第２の態様の好ましい実施形態において、光学的要素（２ａ）は、４〜２００個、１０〜１５０個、２０〜１００個、または、３０〜５０個のレリーフ領域を備え、また、この場合、異なるレリーフ領域は、好ましくは、少なくとも５，６，７，８，９，１０，１５，２０または５０個の異なる方向に向けられる。
【００１９】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態において、少なくとも２つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）は、互いに対して１５°〜３５０°、２０°〜３００°、３０°〜１３５°、４５°〜９０°、５０°〜８０°、または、５０°〜６０°の角度を成して方向付けられる。
【００２０】
本発明の第１または第２の態様の更なる好ましい実施形態において、インデントライン（４）の深さ（５）は、０．０４ｍｍ〜０．５ｍｍ、より好ましくは０．０４〜０．１ｍｍ、より一層好ましくは０．０５〜０．１ｍｍ、最も好ましくは０．０６ｍｍ〜０．０８ｍｍまたは０．０６〜０．０９ｍｍである。好ましい実施形態では、インデントラインの深さが約０．０７ｍｍである。
【００２１】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態において、インデントライン（４）の幅（６）は、０．１ｍｍ〜１．０ｍｍ、好ましくは０．１５ｍｍ〜０．５０ｍｍ、より好ましくは０．２０ｍｍ〜０．４０ｍｍである。幾つかの実施形態では、インデントラインの幅が約０．２０〜０．３０ｍｍである。
【００２２】
本発明の第１または第２の態様の更に他の好ましい実施形態において、インデントライン（４）は、レリーフ領域（３ａ）が異なる明るさおよび／または色を伴って見えるように、レリーフ領域（３ａ）が光を異なって反射するように配置される。
【００２３】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態において、レリーフ領域（３ａ）は、視角に応じて異なる像が形成されるように、これらのレリーフ領域が光を異なって反射するように配置される。
【００２４】
本発明の第１または第２の態様の特に好ましい実施形態では、インデントライン（４）の断面形状が凹状曲線（４ａ）である。
【００２５】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態では、インデントライン（４）の断面形状が凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）であり、凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の半径（７）が０．０５ｍｍ〜１ｍｍ、好ましくは０．０５ｍｍ〜０．５ｍｍ、好ましくは０．１〜０．３ｍｍ、より好ましくは０．１〜０．２ｍｍである。
【００２６】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態では、凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）が円弧である。
【００２７】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態において、レリーフ領域（３ａ）の少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）は、互いに隣接して配置され、すなわち、それらのライン間に平坦部、凸部、または、凹部を何ら伴うことなく配置される。
【００２８】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態において、レリーフ領域（３ａ）の少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）は、凸部（８ａ）、凹部（８ｂ）、または、略平坦部（８ｃ）によって互いから分離される。
【００２９】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態において、インデントラインの幅（６）に対する略平坦部（８ｃ）の幅（９）の比率は、約０．５５よりも小さい、好ましくは約０．４よりも小さい、より好ましくは約０．３よりも小さい、より一層好ましくは約０．２よりも小さい、最も好ましくは約０．１よりも小さい。
【００３０】
本発明の第１または第２の態様の他の好ましい実施形態において、インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）は、４０°〜９０°、好ましくは４０°〜８０°、より好ましくは４５°〜７５°、および、幾つかの好ましい実施形態では５０°〜７０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる。
【００３１】
第３の態様において、本発明は、少なくとも３つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）を備える光学的要素（２ｂ）を表面（１ｂ）上に有する、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品を製造するのに適した金型であって、各グラビア領域（３ｂ）が、グラビア領域（３ｂ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）を有し、異なるグラビア領域（３ｂ）が互いに平行な方向を成さない、金型に関する。
【００３２】
本発明の好ましい実施形態は、第３の態様に係る金型であって、（i）刻み込みライン（２０）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、および／または、刻み込みライン（２０）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍである、金型に関する。
【００３３】
本発明の他の好ましい実施形態は、第３の態様に係る金型であって、（i）刻み込みライン（２０）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、および／または、刻み込みライン（２０）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍであり、および／または、（ii）刻み込みライン（２０）の断面形状が凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）であり、および／または、（iii）刻み込みライン（２０）の凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）が４０°〜１２０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる、金型に関する。
【００３４】
本発明の第３の態様の好ましい実施形態では、少なくとも２つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）の少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）が互いに対して少なくとも１０°の角度で方向付けられる。
【００３５】
第４の態様において、本発明は、少なくとも２つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）を備える光学的要素（２ｂ）を表面（１ｂ）上に有する、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品を製造するのに適した金型であって、各グラビア領域（３ｂ）が、グラビア領域（３ｂ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）を有し、少なくとも２つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）が互いに対して少なくとも１０°の角度で方向付けられ、（i）刻み込みライン（２０）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、および／または、刻み込みライン（２０）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍであり、（ii）刻み込みライン（２０）の断面形状が凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）であり、（iii）刻み込みライン（２０）の凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）が４０°〜１２０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる、金型に関する。
【００３６】
本発明の第３の態様の好ましい態様において、本発明は、少なくとも２つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）を備える光学的要素（２ｂ）を表面（１ｂ）上に有する、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品を製造するのに適した金型であって、各グラビア領域（３ｂ）が、グラビア領域（３ｂ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）を有し、少なくとも２つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）が互いに対して少なくとも１０°の角度で方向付けられ、（i）刻み込みライン（２０）の深さ（５）が０．０３ｍｍ〜１ｍｍであり、および、刻み込みライン（２０）の幅（６）が０．１ｍｍ〜２．０ｍｍであり、（ii）刻み込みライン（２０）の断面形状が凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）であり、（iii）刻み込みライン（２０）の凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）が４０°〜１２０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる、金型に関する。
【００３７】
本発明の第３または第４の態様の好ましい実施形態において、光学的要素（２ｂ）は、４〜２００個、１０〜１５０個、２０〜１００個、または、３０〜５０個のグラビア領域（３ｂ）を備え、また、この場合、異なるグラビア領域（３ｂ）は、少なくとも５，６，７，８，９，１０，１５，２０または５０個の異なる方向に向けられる。
【００３８】
本発明の第３または第４の態様の他の好ましい実施形態において、少なくとも２つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）は、互いに対して１５°〜３５０°、２０°〜３００°、３０°〜１３５°、４５°〜９０°、５０°〜８０°、または、５０°〜６０°の角度を成して方向付けられる。
【００３９】
本発明の第３または第４の態様の更なる好ましい実施形態において、刻み込みライン（２０）の深さ（５）は、０．０４ｍｍ〜０．５ｍｍ、より好ましくは０．０４〜０．１ｍｍ、より一層好ましくは０．０５〜０．１ｍｍ、最も好ましくは０．０６ｍｍ〜０．０８ｍｍまたは０．０６〜０．０９ｍｍである。好ましい実施形態では、刻み込みラインの深さが約０．０７ｍｍである。
【００４０】
本発明の第３または第４の態様の他の好ましい実施形態において、刻み込みライン（２０）の幅（６）は、０．１ｍｍ〜１．０ｍｍ、好ましくは０．１５ｍｍ〜０．５０ｍｍ、より好ましくは０．２０ｍｍ〜０．４０ｍｍである。幾つかの実施形態では、刻み込みラインの幅が約０．２０〜０．３０ｍｍである。
【００４１】
本発明の第３または第４の態様の特に好ましい実施形態では、刻み込みライン（２０）の断面形状が凸状曲線（２０ａ）である。
【００４２】
本発明の第３または第４の態様の他の好ましい実施形態では、刻み込みライン（２０）の断面形状が凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）であり、凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）の半径（７）が０．０５ｍｍ〜１ｍｍ、好ましくは０．０５ｍｍ〜０．５ｍｍ、好ましくは０．１〜０．３ｍｍ、より好ましくは０．１〜０．２ｍｍである。
【００４３】
本発明の第３または第４の態様の他の好ましい実施形態では、凹状曲線（２０ｂ）または凸状曲線（２０ａ）が円弧である。
【００４４】
本発明の第３または第４の態様の他の好ましい実施形態において、グラビア領域（３ｂ）の少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）は、互いに隣接して配置され、すなわち、それらのライン間に平坦部、凸部、または、凹部を何ら伴うことなく配置される。
【００４５】
本発明の第３または第４の態様の他の好ましい実施形態において、グラビア領域（３ｂ）の少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）は、凹部（２１ａ）、凸部（２１ｂ）、または、略平坦部（２１ｃ）によって互いから分離される。
【００４６】
本発明の第３または第４の態様の他の好ましい実施形態において、刻み込みラインの幅（６）に対する略平坦部（２１ｃ）の幅（９）の比率は、約０．５５よりも小さい、好ましくは約０．４よりも小さい、より好ましくは約０．３よりも小さい、より一層好ましくは約０．２よりも小さい、最も好ましくは約０．１よりも小さい。
【００４７】
本発明の第３または第４の態様の他の好ましい実施形態において、刻み込みラインの凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）は、４０°〜９０°、好ましくは４０°〜８０°、より好ましくは４５°〜７５°、および、幾つかの好ましい実施形態では５０°〜７０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる。
【００４８】
第５の態様において、本発明は、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品を製造するためのプロセスであって、前記食品の表面（１ａ）上に本発明の第１および第２の態様に関して先に規定された光学的要素（２ａ）を適用することを含むプロセスに関する。
【００４９】
本発明の好ましい実施形態において、第５の態様に係るプロセスは、ａ．食品をそれが液体状態にある温度で供給するステップと、ｂ．食品材料を本発明の金型内へ注ぎ込むステップと、ｃ．食品材料を冷却によって凝固させるステップと、ｄ．凝固された食品を金型から除去するステップとを備える。
【００５０】
第６の態様において、本発明は、食品の表面上に変化する像を作成するためのプロセスに関し、前記プロセスは、ａ）像を用意するステップと、ｂ）（i）像を異なる色領域または陰影へ分割する工程と、（ii）同一の方向の１つ以上のグラビア領域（３ｂ）をそれぞれの色または陰影に割り当てる工程であって、それぞれの色または陰影がグラビア領域（３ｂ）の特定の方向を決定するように、グラビア領域（３ｂ）の方向が、前記グラビア領域（３ｂ）内に含まれる少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）の方向によって決定され、異なる色または陰影のグラビア領域（３ｂ）に割り当てられる平行な直線状の刻み込みライン（２０）が同じ方向を有さない、工程とによって、像を、該像を表わす光学的要素（２ｂ）へ変換するステップと、ｃ）本発明に係る金型を準備するステップと、ｄ）成形食品を調製するために金型を使用するステップとを備える。
【００５１】
本発明の第６の態様の他の好ましい実施形態では、成形食品を調製するために金型を使用する前記ステップｄ）が本発明の第５の態様またはその好ましい実施形態にしたがって行なわれる。
【００５２】
本発明の他の態様および実施形態が以下で説明されるおよび／または図面に描かれる。
【図面の簡単な説明】
【００５３】
【図１Ａ】放射状螺旋像を与える本発明に係る金型の例示的な光学的要素の概略平面図である。図１Ａは、平行な直線状の刻み込みラインを伴う様々なグラビア領域を示す。
【図１Ｂ】図１Ａの光学的要素の単一のグラビア領域を示す。
【図２Ａ】像変化製品ロゴを与える本発明に係る成形食品の例示的な光学的要素の概略平面図であり、像は、観察角度に応じて、１つの生成物ロゴパターンと幾つかのハート形状パターンとの間で変化する。図２Ａは多数のレリーフ領域を示す。
【図２Ｂ】図２Ａの光学的要素のレリーフ領域のインデントラインを示す。
【図３Ａ】金型の対応するグラビア領域の概略断面図（図３Ａ参照）である。
【図３Ｂ】本発明の成形食品のレリーフ領域のうちの１つの概略断面図（図３Ｂ参照）であり、レリーフ領域の少なくとも２つの平行な直線状のインデントラインが、互いに隣接して配置され、すなわち、それらのライン間に平坦な凸部または凹部を何ら伴うことなく配置され、また、成形食品のレリーフ領域の各インデントラインの断面形状が凹状の曲線である（図３Ｂ参照）。
【図４Ａ】金型の対応するグラビア領域の概略断面図（図４Ａ参照）である。
【図４Ｂ】本発明の成形食品のレリーフ領域のうちの１つの概略断面図（図４Ｂ参照）であり、レリーフ領域の少なくとも２つの平行な直線状のインデントラインが、互いに隣接して配置され、すなわち、それらのライン間に平坦な凸部または凹部を何ら伴うことなく配置され、また、成形食品のレリーフ領域の各インデントラインの断面形状が凸状の曲線である（図４Ｂ参照）。
【図５Ａ】金型の対応するグラビア領域の概略断面図（図５Ａ参照）である。
【図５Ｂ】本発明の成形食品のレリーフ領域のうちの１つの概略断面図（図５Ｂ参照）であり、各インデントラインの断面形状が凹状の曲線であり、また、レリーフ領域の少なくとも２つの平行な直線状のインデントラインが略平坦部によって互いから分離される。
【図６Ａ】金型の対応するグラビア領域の概略断面図（図６Ａ参照）である。
【図６Ｂ】本発明の成形食品のレリーフ領域のうちの１つの概略断面図（図６Ｂ参照）であり、各インデントラインの断面形状が凹状の曲線であり、また、レリーフ領域の少なくとも２つの平行な直線状のインデントラインが凸部によって互いから分離される。
【図７Ａ】金型の対応するグラビア領域の概略断面図（図７Ａ参照）である。
【図７Ｂ】本発明の成形食品のレリーフ領域のうちの１つの概略断面図（図７Ｂ参照）であり、各インデントラインの断面形状が凸状の曲線であり、また、レリーフ領域の少なくとも２つの平行な直線状のインデントラインが略平坦部によって互いから分離される。
【図８Ａ】金型の対応するグラビア領域の概略断面図（図８Ａ参照）である。
【図８Ｂ】本発明の成形食品のレリーフ領域のうちの１つの概略断面図（図８Ｂ参照）であり、各インデントラインの断面形状が凸状の曲線であり、また、レリーフ領域の少なくとも２つの平行な直線状のインデントラインが凹部によって互いから分離される。
【図９】実施例のチョコレート製品を調製するために使用される金型の概略断面図である（更なる説明が実施例の節で見出される）。
【図１０】実施例のチョコレート製品を調製するために使用される金型の概略断面図である（更なる説明が実施例の節で見出される）。
【図１１】実施例のチョコレート製品を調製するために使用される金型の概略断面図である（更なる説明が実施例の節で見出される）。
【図１２】実施例のチョコレート製品を調製するために使用される金型の概略断面図である（更なる説明が実施例の節で見出される）。
【図１３】実施例のチョコレート製品を調製するために使用される金型の概略断面図である（更なる説明が実施例の節で見出される）。
【図１４】実施例のチョコレート製品を調製するために使用される金型の概略断面図である（更なる説明が実施例の節で見出される）。
【図１５】実施例のチョコレート製品を調製するために使用される金型の概略断面図である（更なる説明が実施例の節で見出される）。
【発明を実施するための形態】
【００５４】
本発明は、少なくとも３つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）を備える光学的要素（２ａ）を表面（１ａ）上に有する成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品を提供し、各レリーフ領域（３ａ）は、レリーフ領域（３ａ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）を有し、異なる各レリーフ領域（３ａ）は互いに平行な方向を成さない。
【００５５】
本発明との関連において、成形食品は、任意の従来の成形プロセスによって製造される任意の所望の三次元形状を有する製品として理解されるべきである。一般に理解されるように、成形とは、液状チョコレートを金型（例えば、プラスチックまたは金属）内へ流し込んだ後に冷却して離型することである。
【００５６】
本明細書中で使用される用語“食品”とは、人または動物によって安全に消費され得るとともに、不透明、透明、または、半透明である食物、菓子、キャンディー、および、医薬のことである。本発明の好ましい実施形態において、食品は、チョコレートまたはチョコレート状組成体などの脂肪系の菓子類、例えば、複合コーティング、プラリーヌ、トラッフル等である。本発明のチョコレートおよびチョコレート状組成体は、任意の形状、例えば、中実ブロック、中空シェル、あるいは、フォンダン、ファッジ、または、ソフトキャラメルなどの菓子材料で満たされたシェルを成してもよい。
【００５７】
驚くべきことに、所望の光学的効果、例えば光屈折効果を得るためにインデントライン（４）の深さ（５）と幅（６）との特定の比率が必要とされることが分かってきた。特定の比率は、本発明の特定の態様および実施形態から導き出され得る。また、驚くべきことに、異なるレリーフ領域（３ａ）のインデントライン（４）間の角度の特定の選択が本発明を更に改善することが分かってきた。最後に、思いがけなく、製品表面（１ａ）自体上の少なくとも３つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）の配置が優れた光学的効果をもたらし得ることが見出された。
【００５８】
１つの好ましい実施形態において、本発明の光学的要素が存在する食品の表面は略平坦面である。しかしながら、他の実施形態では、曲面上に光学像が存在してもよい。
【００５９】
光学的要素
本発明との関連において、用語“光学的要素”または“複数の光学的要素”とは、像変化効果および／またはホログラフィック状効果を与える、視覚的に訴える像および／または効果、例えば凹／凸光反射効果をもたらす任意のタイプの表面構造のことである。
【００６０】
本明細書中で使用される用語“像”または“複数の像”とは、絵、描画、形態、ロゴ、文字、デザイン、反射などの任意の種類の可視パターンのことである。
【００６１】
像変化効果は、一般に、特定の回折格子を有する三次元表面形態を形成することによって達成されてもよく、回折格子は、光が格子によって散乱されつつ表面から屈折できるようにする。エンボス形態を特定の角度で見ることができる。表面が異なる視野から見られると、異なる部分が異なる色または陰影で見え、それにより、デザインが依然として見える状態でレインボー効果または他の光学的効果がもたらされる。
【００６２】
レリーフ領域
本発明の光学的要素（２ａ）は少なくとも２つの重なり合わないレリーフ領域（３ａ）を備え、各レリーフ領域（３ａ）は少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）を有する。本明細書中で使用されるように、レリーフ領域（３ａ）は、所定の形状および面積サイズによって特徴付けられる食品の表面（１ａ）上の所定の領域である。得られるべき像または効果に応じて、光学的要素（２ａ）は、２つまたは３つのレリーフ領域（３ａ）、例えば少なくとも２つから任意の適した数にまで至る、または、例えば少なくとも３つから任意の適した数にまで至る、および、好ましくは多数、例えば５〜２００個、１０〜１５０個、２０〜１００個、３０〜５０個、または、前述した範囲内の任意の整数個のレリーフ領域（３ａ）を備えてもよい。更なる実施形態において、光学的要素（２ａ）は、２，３，５，１０，２０，３０，４０，５０，７５，１００、または、２００個のレリーフ領域（３ａ）を備えてもよい。
【００６３】
本発明のレリーフ領域（３ａ）は、得られるべき望ましい像および／または効果に応じて、任意の形状およびサイズを有することができる。非限定的な例として、図２は像変化製品ロゴを示し、この場合、像は、観察角度に応じて、１つの製品ロゴパターンと幾つかのハート形状パターンとの間で変化する（図２Ａ）。図２Ｂから分かるように、この効果は、特定の角度の平行な直線状のインデントライン（４）を有するレリーフ領域（３ａ）の特定の直線的配置によって達成される。特定のパターンは、異なるレリーフ領域（３ａ）の対応する配置によってもたらされ、一方、異なる像は、前記レリーフ領域（３ａ）のインデントライン（４）の角度を変えることによってもたらされる。
【００６４】
先の例から導き出すことができるように、製品の光学的要素（２ａ）の複数のレリーフ領域（３ａ）は、所望の効果および像を生み出すために、異なる角度で方向付けられ、すなわち、異なる方向に向けられる。本明細書中で使用される２つのレリーフ領域“Ａ”および“Ｂ”の“角度”または“方向”は、レリーフ領域“Ｂ”の平行な直線状のインデントライン（４）の角度に対するレリーフ領域“Ａ”の平行な直線状のインデントライン（４）の角度の相互の関連で決定される。
【００６５】
一般に、少なくとも２つのレリーフ領域（３ａ）のインデントライン（４）は、互いに対して少なくとも１０°、例えば１５°〜３５０°、２０°〜３００°、３０°〜１３５°、４５°〜９０°、５０°〜８０°、または、５０°〜６０°の角度を成して方向付けられる。
【００６６】
各レリーフ領域（３ａ）におけるインデントライン（４）の数は、少なくとも２つから任意の適した数にまで至ってもよく、例えば５〜２００個、１０〜１５０個、２０〜１００個、または、３０〜５０個であってもよい。
【００６７】
複数のレリーフ領域（３ａ）が光を異なって反射するように、異なるレリーフ領域（３ａ）が異なる明るさおよび／または色および／または陰影を伴って見えるように、および／または、視角に応じて異なる像が形成されるようにインデントライン（４）が配置されることが好ましい。
【００６８】
インデントライン
本明細書中で使用されるように、インデントライン（４）は、平面または曲面であってもよい製品表面（１ａ）内の平行な直線状の窪みまたは隆起（突起）であり、この場合、前記窪みまたは隆起は、所望の像または効果に応じて任意の長さを有してもよい。
【００６９】
本発明の好ましい実施形態では、各インデントライン（４）の断面形状が凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）である。
【００７０】
本明細書中で使用されるように、半径（７）は、インデントライン（４）の完全曲線の仮想円の半径として規定される。これについては図３Ｂを参照されたい。図４〜図８Ｂにおいて、半径（７）は、対応する金型の刻み込みライン（２０）の凸状曲線または凹状曲線に関して対応して示される。好ましくは、凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の半径（７）は、０．０５ｍｍ〜１ｍｍ、好ましくは０．０５ｍｍ〜０．５ｍｍ、好ましくは０．１〜０．３ｍｍ、より好ましくは０．１〜０．２ｍｍである。
【００７１】
凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）は円弧であることが好ましい。
【００７２】
また、好ましくは、インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の深さ（５）は、０．０３ｍｍ〜１ｍｍ、好ましくは０．０４ｍｍ〜０．５ｍｍ、より好ましくは０．０４〜０．１ｍｍ、より一層好ましくは０．０５〜０．１ｍｍ、例えば０．０６ｍｍ〜０．０８ｍｍである。これに関連して、インデントライン（４）の曲線および刻み込みライン（２０）の曲線の深さ（５）は、製品表面（１ａ）および金型表面（１ｂ）のそれぞれに対して垂直に測定されるときの曲線の最高点と最下点との間の最大距離として定義される。添付の図では、深さ（５）が金型で例示される（図３Ａ〜図８Ａ参照）。しかしながら、当業者であれば分かるように、刻み込みライン（２０）の深さと対応するインデントライン（４）の高さとが同一であり、逆もまた同様である。
【００７３】
また、凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の幅（６）は、０．１ｍｍ〜２．０ｍｍ、０．１ｍｍ〜１．０ｍｍ、好ましくは０．１５ｍｍ〜０．５０ｍｍ、より好ましくは０．２０ｍｍ〜０．４０ｍｍ、より好ましくは０．２０〜０．３０ｍｍ、および、幾つかの好ましい実施形態では０．２２ｍｍ〜０．３６ｍｍであることが好ましい。
【００７４】
本明細書中で使用されるように、インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）および刻み込みライン（２０）の幅（６）は、長手方向に対して垂直に測定されるときの曲線の最大幅として定義される。添付の図では、幅（６）が金型で例示される（図３Ａ〜図８Ａ参照）。しかしながら、当業者であれば分かるように、刻み込みライン（２０）の幅（６）と対応するインデントライン（４）の幅とが同一であり、逆もまた同様である。
【００７５】
レリーフ領域（３ａ）のインデントライン（４）が、互いに隣接して配置される、すなわち、それらのライン間に分離部（８）を何ら伴うことなく配置される場合、この最大幅は、隣り合うインデントライン（４）の最高点間または最下点（１３）間で測定される（図３Ａおよび図４Ａ参照）。レリーフ領域（３ａ）のインデントライン（４）が凸部（８ａ）または凹部（８ｂ）によって分離される場合、この最大幅（６）は、隣り合う凸状分離部（８ａ）の最高点間で、または隣り合う凹状分離部（８ｂ）の最深点間でそれぞれ測定される（図６Ａおよび図８Ａ参照）。
【００７６】
直線状のインデントライン（４）の平行な配置は、これらのライン間の隆起部の形成をもたらし、したがって、レリーフ領域（３ａ）の特定の格子をもたらす。これらの隆起部の上端を構成するインデントライン（４）間の分離部（８）は、平行なインデントライン（４）の距離に応じて幅（９）が変化してもよい凸部（８ａ）、凹部（８ｂ）、または、略平坦部（８ｃ）、あるいは、平面として形成されてもよい。
【００７７】
添付の図では、幅（９）が金型で例示される（図５Ａおよび図７Ａ参照）。しかしながら、当業者であれば分かるように、分離部（２１ｃ）の幅（９）と対応する分離部（８ｃ）の幅とが同一であり、逆もまた同様である。
【００７８】
分離部（２１ｃ）の幅（９）および対応する分離部（８ｃ）の幅は、０．０１ｍｍ〜１．０ｍｍ、好ましくは０．０１ｍｍ〜０．５ｍｍ、より好ましくは０．０１ｍｍ〜０．１ｍｍであることが好ましい。
【００７９】
インデントライン（４）の断面形状が凹状曲線（４ａ）である場合、これらのライン間の分離部（８）は、凸状（８ａ）または略平坦（８ｃ）であってもよい。これについては図５Ｂおよび図６Ｂを参照されたい。インデントライン（４）の断面形状が凸状曲線（４ｂ）である場合、これらのライン間の分離部（８）は、凹状（８ｂ）または略平坦（８ｃ）であってもよい。これについては図７Ｂおよび図８Ｂを参照されたい。
【００８０】
１つの好ましい実施形態では、分離部（８）が略平坦である。
【００８１】
成形食品の好ましい実施形態において、インデントラインの幅（６）に対するインデントライン（４）間の略平坦部（８ｃ）の幅（９）の比率は、約０．５５よりも小さい、好ましくは約０．４よりも小さい、より好ましくは約０．３よりも小さい、より一層好ましくは約０．２よりも小さい、最も好ましくは約０．１よりも小さい。
【００８２】
本明細書中で使用されるように、インデントライン（４）の幅は、インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の幅（６）と同一である。インデントラインが凸部（８ａ）、凹部（８ｂ）、または、略平坦部（８ｃ）によって分離される実施形態において、インデントラインの幅は、インデントライン（４）間の分離部（８）の幅（９）を隣り合うインデントラインの凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の最高点間または最下点間の最大距離（１１）から差し引くことによって計算される（対応する金型に関して図５Ａおよび図７Ａに例示される）。
【００８３】
１つの特に好ましい実施形態において、レリーフ領域（３ａ）の少なくとも２つの平行な直線状のインデントライン（４）は、互いに隣接して配置され、すなわち、それらのライン間に凸状分離部（８ａ）、凹状分離部（８ｂ）、または、略平坦分離部（８）を何ら伴うことなく配置される。この好ましいケースでは、インデントラインの幅（６）に対するインデントライン（４）間の凸部（８ａ）、凹部（８ｂ）、または、略平坦部（８ｃ）の幅（９）の比率が０．０１未満であることが好ましい。
【００８４】
成形食品の更なる他の好ましい実施形態において、インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）は、４０°〜１２０°、好ましくは４０°〜９０°、好ましくは４０°〜８０°、より好ましくは４５°〜７５°、および、幾つかの好ましい実施形態では５０°〜８０°または５０°〜７０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる。好ましくは、前記角度は、約４５°、５０°、６０°、７０°、７５°、または、８０°となり得る、あるいは、約４５°、５０°、６０°、７０°、７５°、または、８０°よりも小さくなり得る。
【００８５】
接線角度（１０）は、インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の接線間の角度として決定される。これらの接線は、刻み込みラインの凸状曲線（４ｂ）と分離部（８ａ）の凹状曲線との間、または刻み込みラインの凹状曲線（４ａ）と分離部（８ｂ）の凸状曲線との間のそれぞれの変曲点で構成される。したがって、各曲線は２つの接線を有する（図６Ａおよび図８Ａ参照）。これらの図では、角度（１０）が金型で例示される。しかしながら、当業者であれば分かるように、製品の凸状刻み込みライン（４ｂ）または凹状刻み込みライン（４ａ）の角度（１０）と金型の対応する凹状分離部（２０ｂ）または凸状分離部（２０ａ）の角度（１２）とが同一であり、逆もまた同様である。
【００８６】
分離部が平坦（８ｃ）である場合、２つの接線間の角度は以下のように決定される。すなわち、接線角度（１０）は、インデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の接線間の角度として決定される。これらの接線は、曲線が隆起部の平坦部（８ｃ）と交わる点に構成される。したがって、各曲線は２つの接線を有する（図５Ａおよび図７Ａ参照）。これらの図では、角度（１０）が金型で例示される。しかしながら、当業者であれば分かるように、製品のインデントライン（４）の凹状曲線（４ａ）または凸状曲線（４ｂ）の接線間の角度（１０）と金型の刻み込みライン（２０）の対応する凹状曲線（２０ａ）または凸状曲線（２０ｂ）の角度（１０）とが同一であり、逆もまた同様である。
【００８７】
金型
本発明は、少なくとも３つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）を備える光学的要素（２ｂ）を表面（１ｂ）上に有する、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品を製造するのに適した金型を更に提供し、各グラビア領域（３ｂ）は、グラビア領域（３ｂ）の方向性を与える少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）を有し、異なるグラビア領域（３ｂ）は互いに平行な方向を成さない。
【００８８】
本発明においては、食品産業で従来から用いられる任意の金型を使用できる。本発明の例示的な実施形態によれば、光学的要素が組み込まれた食品を製造するために１つ以上のレリーフタイプの金型が利用される。それぞれのレリーフタイプの金型は、１つ以上の回折、ホログラフィック、または、レンズ状のレリーフパターンまたは格子を金型の表面上に含む。
【００８９】
本発明に関連して使用される金型の形状および寸法は、空間的制約、製造されるべき食品のタイプなどを含むがこれらに限定されない多くの因子によって決まる。しかしながら、本発明は、１つ以上の食料品を製造するために１つの金型から多くの金型に至る任意の場所が同時に、または互い違いの時間枠にわたって使用される実施形態に適用できる。
【００９０】
金型は、金属、ゴム、プラスチック、または、蝋のいずれかに基づいてもよいが、金型からの乾燥基体の除去を基体が金型に付着（すなわち、固着）することなく容易にする材料から形成されることが好ましい。例示的なプラスチック系金型は、シリコーン、ポリテトラフルオロエチレン、または、ポリエチレンテレフタレートから形成される金型を含み、また、例示的な金属系金型は、ニッケル系材料から形成される。
【００９１】
一般に、金型は、表面（１ｂ）上に与えられる光学的要素（２ｂ）が本発明の成形食品中に含まれる光学的要素（２ａ）の正確なネガであるように形成される。
【００９２】
グラビア領域
金型の光学的要素（２ｂ）は少なくとも２つの重なり合わないグラビア領域（３ｂ）を備え、各グラビア領域（３ｂ）は少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）を有する。本明細書中で使用されるように、グラビア領域（３ｂ）は、所定の形状および面積サイズによって特徴付けられる金型の表面（１ｂ）上の所定の領域である。得られるべき像または効果に応じて、光学的要素（２ｂ）は、２つまたは３つのグラビア領域（３ｂ）、例えば少なくとも２つから任意の適した数にまで至る、または、例えば少なくとも３つから任意の適した数にまで至る、および、好ましくは多数、例えば５〜２００個、１０〜１５０個、２０〜１００個、３０〜５０個、または、前述した範囲内の任意の整数個のグラビア領域（３ｂ）を備えてもよい。更なる実施形態において、光学的要素（２ｂ）は、２，３，５，１０，２０，３０，４０，５０，７５，１００、または、２００個のグラビア領域（３ｂ）を備えてもよい。
【００９３】
本発明のグラビア領域（３ｂ）は、得られるべき望ましい像および／または効果に応じて、任意の形状およびサイズを有することができる。非限定的な例として、図１は、螺旋像ホログラムの形態を成す本発明の一実施形態を示す。螺旋状の外観に達するために、特定のグラビア領域（３ｂ）は、弓形状を成す（図１Ａ）とともに、単一の中点の周りで同心的に配置される。図１Ｂから分かるように、これらのグラビア領域（３ｂ）のそれぞれは、平行な直線状の刻み込みライン（２０）から構成される特定の格子によって特徴付けられ、この場合、隣り合うグラビア領域（３ｂ）の刻み込みライン（２０）が中点の周りに方向付けられ、また、それらの方向が互いに対して少なくとも１０°の角度分だけ異なる。
【００９４】
先の例から導き出すことができるように、金型の光学的要素（２ｂ）の複数のグラビア領域（３ｂ）は、効果および像を生み出すために、異なる角度で方向付けられ、すなわち、異なる方向に向けられる。本明細書中で使用される２つのグラビア領域“Ａ”および“Ｂ”の“角度”または“方向”は、グラビア領域“Ｂ”の平行な直線状の刻み込みライン（２０）の角度に対するグラビア領域“Ａ”の平行な直線状の刻み込みライン（２０）の角度の相互の関連で決定される。
【００９５】
一般に、少なくとも２つのグラビア領域（３ｂ）の刻み込みライン（２０）は、少なくとも１０°、例えば１５°〜３５０°、２０°〜３００°、３０°〜１３５°、４５°〜９０°、５０°〜８０°、または、５０°〜６０°の角度を成す。
【００９６】
各グラビア領域（３ｂ）における刻み込みライン（２０）の数は、少なくとも２つから任意の適した数にまで至ってもよく、例えば５〜２００個、１０〜１５０個、２０〜１００個、または、３０〜５０個であってもよい。
【００９７】
複数のグラビア領域（３ｂ）が光を異なって反射するように、異なるグラビア領域（３ｂ）が異なる明るさおよび／または色および／または陰影を伴って見えるように、および／または、視角に応じて異なる像が形成されるように刻み込みライン（２０）が配置されることが好ましい。
【００９８】
刻み込みライン
本明細書中で使用されるように、刻み込みライン（２０）は、平面または曲面であってもよい金型表面（１ｂ）内の平行な直線状の窪みまたは隆起（突起）であり、この場合、前記窪みまたは隆起は、所望の像または効果に応じて任意の長さを有してもよい。
【００９９】
本発明の好ましい実施形態では、刻み込みライン（２０）の断面形状が凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）である。
【０１００】
好ましくは、凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）の半径（７）は、０．０５ｍｍ〜１ｍｍ、好ましくは０．０５ｍｍ〜０．５ｍｍ、好ましくは０．１〜０．３ｍｍ、より好ましくは０．１〜０．２ｍｍである。
【０１０１】
また、好ましくは、刻み込みライン（２０）の凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）の深さ（５）は、０．０３ｍｍ〜１ｍｍ、好ましくは０．０４ｍｍ〜０．５ｍｍ、より好ましくは０．０４〜０．１ｍｍ、より一層好ましくは０．０５〜０．１ｍｍ、最も好ましくは０．０６ｍｍ〜０．０８ｍｍ、または、０．０６〜０．０９ｍｍである。
【０１０２】
また、凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）の幅（６）は、０．１ｍｍ〜２．０ｍｍ、好ましくは０．１ｍｍ〜１．０ｍｍ、好ましくは０．１５ｍｍ〜０．５０ｍｍ、より好ましくは０．２０ｍｍ〜０．４０ｍｍ、幾つかの好ましい実施形態では０．２２ｍｍ〜０．３６ｍｍであることが好ましい。
【０１０３】
直線状の刻み込みライン（２０）の平行な配置は、これらのライン間の隆起部の形成をもたらし、したがって、グラビア領域（３ｂ）の特定の格子をもたらす。これらの隆起部の上端を構成する刻み込みライン（２０）間の分離部（２１）は、平行な刻み込みライン（２０）の距離に応じて幅（９）が変化してもよい凹部（２１ａ）、凸部（２１ｂ）、または、略平坦部（２１ｃ）、あるいは、平面として形成されてもよい。
【０１０４】
刻み込みライン（２０）の断面形状が凹状曲線（２０ｂ）である場合、これらのライン間の分離部（２１）は、凸状（２１ｂ）または略平坦（２１ｃ）であってもよい。これについては図７Ａおよび図８Ａを参照されたい。
【０１０５】
刻み込みライン（２０）の断面形状が凸状曲線（２０ａ）である場合、これらのライン間の分離部（２１）は、凹状（２１ａ）または略平坦（２１ｃ）であってもよい。これについては図５Ａおよび図６Ａを参照されたい。
【０１０６】
金型の好ましい実施形態において、刻み込みラインの幅（６）に対する刻み込みライン（２０）間の略平坦部（２１ｃ）の幅（９）の比率は、約０．５５よりも小さい、好ましくは約０．４よりも小さい、より好ましくは約０．３よりも小さい、より一層好ましくは約０．２よりも小さい、最も好ましくは約０．１よりも小さい。
【０１０７】
１つの特に好ましい実施形態において、グラビア領域（３ｂ）の少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）は、互いに隣接して配置され、すなわち、それらのライン間に凸状分離部（２１ｂ）、凹状分離部（２１ａ）、または、略平坦分離部（２１ｃ）を何ら伴うことなく配置される。
【０１０８】
金型の更なる他の好ましい実施形態において、刻み込みライン（２０）の凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）は、４０°〜１２０°、４０°〜９０°、好ましくは４０°〜８０°、より好ましくは４５°〜７５°、および、幾つかの好ましい実施形態では５０°〜７０°の接線角度（１０）によって特徴付けられる。
【０１０９】
１つの好ましい実施形態では、グラビア領域（３ｂ）の少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）間の分離部（２１ｃ）が平坦である。
【０１１０】
分離部が平坦（２１ｃ）である場合、２つの接線間の角度は以下のように決定される。すなわち、接線角度（１０）は、刻み込みライン（２０）の凸状曲線（２０ａ）または凹状曲線（２０ｂ）の接線間の角度として決定される。これらの接線は、曲線が隆起部の平坦部（２１ｃ）と交わる点に構成される。したがって、各曲線は２つの接線を有する（図５Ａおよび図７Ａ参照）。
【０１１１】
製造のためのプロセス
本発明は、更に、成形食品、好ましくは例えばチョコレート製品などの菓子製品を製造するためのプロセスであって、前記食品の表面（１ａ）上に先に規定された光学的要素（２ａ）を適用することを含むプロセスに関する。
【０１１２】
食品の成形は、当業者に良く知られたチョコレート成形プロセスなどの従来の成形プロセスによって行なうことができる。
【０１１３】
このプロセスは、ａ．食品をそれが液体状態にある温度で供給するステップと、ｂ．食品材料を本発明の金型内へ注ぎ込むステップと、ｃ．食品材料を冷却によって凝固させるステップと、ｄ．凝固された食品を金型から除去するステップとを備えてもよい。
【０１１４】
液状チョコレートおよび／または何らかの他の脂肪系塊においては、一般に、金型キャビティ内に堆積させる前に焼き戻しプロセスが行なわれる。焼き戻しプロセスは、チョコレート製造における従来のプロセスであり、ココアバター成分または他の菓子脂肪成分が播種されるようにするとともに、チョコレート塊または非チョコレート塊が良好で恒常的な色および光沢を伴う安定状態になるようにする。
【０１１５】
脂肪系菓子の成形は、焼き戻しされた液状チョコレートまたは化合物コーティングのような脂肪系塊を金属またはプラスチックの金型内へ堆積させることによって従来のように行なわれる。食品が金型内へ堆積される際の温度は、堆積中に製品が液体のままとどまるように十分高い。例えば、焼き戻しされた液状チョコレートは、一般に、約２８〜３３℃の範囲内の温度で金型内へ堆積され、また、化合物コーティングは、一般に、約２８〜４５℃の範囲内の温度で金型内へ堆積される。この後、冷却ステップの前に、液状塊中の任意の気泡／空気トラップを排除するための効率的な揺動／振動が続く。
【０１１６】
仕上がったチョコレートは、中実ブロック、中空シェル、あるいは、プラリーヌ、ソフトキャラメル、ガナッシュ、フォンダン、または、菓子で使用される任意の充填塊で満たされたシェルであってもよい。
【０１１７】
また、本発明は、食品の表面上に変化する像を作成するためのプロセスに関し、前記プロセスは、ａ）像を用意するステップと、ｂ）（i）像を異なる色領域または陰影へ分割する工程と、（ii）同一の方向の１つ以上のグラビア領域（３ｂ）をそれぞれの色または陰影に割り当てる工程であって、それぞれの色または陰影がグラビア領域（３ｂ）の特定の方向を決定するように、グラビア領域（３ｂ）の方向が、前記グラビア領域（３ｂ）内に含まれる少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みライン（２０）の方向によって決定され、異なる色または陰影のグラビア領域（３ｂ）に割り当てられる平行な直線状の刻み込みライン（２０）が同じ方向を有さない、工程とによって、像を、該像を表わす光学的要素（２ｂ）へ変換するステップと、ｃ）本発明に係る金型を準備するステップと、ｄ）成形食品を調製するために金型を使用するステップとを備える。
【０１１８】
本発明のプロセスにおいて、光学的要素（２ａ），（２ｂ）、グラビア領域（３ａ），（３ｂ）、インデントライン（４）、および、刻み込みライン（２０）は、前述したように規定される。また、一般に、食品という用語は、先に規定されたように理解されるべきである。好ましくは、成形食品が本発明に係る製品である。
【０１１９】
以下の実施例は、本発明を更に例示するために与えられる。これらの実施例は、本発明の範囲を限定しようとするものではない。
（実施例）
【０１２０】
実施例１：螺旋像ホログラム
チョコレートが金型を使用して調製される。チョコレート製品を調製するために使用される金型は図１に示される。この場合、特定のグラビア領域は、弓形状を成す（図１Ｂ）とともに、単一の中点の周りで同心的に配置される（図１Ａおよび図１Ｂ）。この図から分かるように、これらのグラビア領域のそれぞれは、平行な直線状の刻み込みラインから構成される特定の格子によって特徴付けられ、この場合、隣り合うグラビア領域の刻み込みラインが中点の周りで１０°の角度分だけ回転される。
【０１２１】
視角で像が変化するアニメーション螺旋像／変化螺旋像の光学的効果が得られる。
【０１２２】
参照実施例２
金型を使用してチョコレートが形成された。この場合、少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みラインが略平坦部によって互いから分離され、また、刻み込みラインの幅に対する平坦部の幅の比率は０．２／０．１８＝１．１１である（図９参照）。
【０１２３】
光学的効果は得られない。
【０１２４】
参照実施例３
金型を使用してチョコレートが形成された。この場合、少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みラインが略平坦部によって互いから分離され、また、刻み込みラインの幅に対する平坦部の幅の比率は０．１４／０．１６＝０．８８である（図１０参照）。
【０１２５】
光学的効果は得られない。
【０１２６】
参照実施例４
金型を使用してチョコレートが形成された。この場合、少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みラインが略平坦部によって互いから分離され、また、刻み込みラインの幅に対する平坦部の幅の比率は０．１／０．１＝１である（図１１参照）。
【０１２７】
光学的効果は得られない。
【０１２８】
実施例５
金型を使用してチョコレートが形成された。この場合、グラビア領域の少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みラインは、互いに隣接して配置され、すなわち、それらのライン間に平坦な凸部または凹部を本質的に何ら伴うことなく配置され、また、刻み込みラインの幅は０．２２ｍｍである（図１２および図１３参照）。
【０１２９】
視角で像が変化するアニメーション像／変化像の光学的効果が得られる。
【０１３０】
実施例６
金型を使用してチョコレートが形成された。この場合、少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みラインが略平坦部によって互いから分離され、また、刻み込みラインの幅に対する平坦部の幅の比率は０．０８／０．３＝０．２７％である（図１４参照）。
【０１３１】
視角で像が変化するアニメーション像／変化像の光学的効果が得られる。
【０１３２】
実施例７
金型を使用してチョコレートが形成された。この場合、少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みラインが略平坦部によって互いから分離され、また、刻み込みラインの幅に対する平坦部の幅の比率は０．０４／０．２６＝０．１５である（図１５参照）。
【０１３３】
視角で像が変化するアニメーション像／変化像の光学的効果が得られる。
【０１３４】
実施例８
金型を使用してチョコレートが形成された。この場合、少なくとも２つの平行な直線状の刻み込みラインが凸状分離部によって互いから分離され、また、刻み込みラインの幅は０．２２であり、凸部の接線角度は５０°である（図１６参照）。
【０１３５】
視角で像が変化するアニメーション像／変化像の光学的効果が得られる。
【図１Ａ】
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【図１Ｂ】
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【図２Ａ】
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【図２Ｂ】
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【図３Ａ】
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【図３Ｂ】
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【図４Ａ】
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【図４Ｂ】
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【図５Ａ】
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【図５Ｂ】
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【図６Ａ】
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【図６Ｂ】
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【図７Ａ】
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【図７Ｂ】
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【図８Ａ】
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【図８Ｂ】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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