(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
網織り模様を有する積層食品の製造方法であって、
帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって形成し、前記帯状食品生地の両端部に端片を形成する工程、
前記端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成する工程、
前記積層食品生地を所要長さに切断し、積層食品生地片を形成する工程、
前記積層食品生地片を前記積層食品生地片の幅の中心より折り曲げ、積層食品を形成する工程、
を含むことを特徴とする。
【請求項２】
網織り模様を有する積層食品の製造方法であって、
帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって形成し、前記帯状食品生地の両端部に端片を形成する工程、
前記端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成する工程、
前記積層食品生地を前記積層食品生地の幅の中心より折り曲げる工程、
折り曲げられた前記積層食品生地を所要長さに切断し、積層食品を形成する工程、
を含むことを特徴とする。
【請求項３】
請求項１あるいは２に記載の積層食品の製造方法であって、
前記積層食品を箱詰めする工程、
を含むことを特徴とする。
【請求項４】
請求項３に記載の積層食品の製造方法であって、
箱詰めされた前記積層食品を冷凍する工程、
を含むことを特徴とする。
【請求項５】
請求項３あるいは４に記載の積層食品の製造方法であって、
箱詰めされた前記積層食品を焼成する工程、
を含むことを特徴とする。
【請求項６】
請求項１乃至５のいずれかに記載の積層食品の製造方法であって、
前記帯状食品生地は、穀粉を主成分とする生地と油脂を複数層に重ねた多層生地であることを特徴とする。
【請求項７】
網織り模様を有する積層食品の製造装置であって、
帯状食品生地を搬送する搬送コンベアと、
前記帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって入れ、前記帯状食品生地の両端部に端片を形成する端片切断装置と、
前記端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成するターンガイド装置と、
前記積層食品生地を所要長さの積層食品生地片に切断する生地片切断装置と、
前記積層食品生地片を前記積層食品生地片の幅の中心より折り曲げ積層食品を形成する折曲装置と、
を備えたことを特徴とする。
【請求項８】
網織り模様を有する積層食品の製造装置であって、
帯状食品生地を搬送する搬送コンベアと、
前記帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって入れ、前記帯状食品生地の両端部に端片を形成する端片切断装置と、
前記端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成するターンガイド装置と、
前記積層食品生地を前記積層食品生地の幅の中心より折り曲げる折曲装置と、
折り曲げられた前記積層食品生地を所要長さの積層食品に切断する切断装置と、
を備えたことを特徴とする。
【請求項９】
請求項７に記載の積層食品の製造装置であって、
前記折曲装置は、前記積層食品生地片を支持する支持竿を備えていることを特徴とする。
【請求項１０】
請求項７あるいは８に記載の積層食品の製造装置であって、
前記積層食品を箱詰めする箱詰装置を備えていることを特徴とする。
【請求項１１】
網織り模様を有する積層食品であって、
帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって形成し、前記帯状食品生地の両端部に切り出された端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせて形成される網織部を前記積層食品の上面に有し、
前記帯状食品生地の中央部を折り曲げて形成される逆Ｕ字状の屈曲部を前記端片の網織部下方に積層し、
前記屈曲部に連続する前記端片が前記積層食品の長手方向に沿った側部を形成することを特徴とする。
【請求項１２】
請求項１１に記載の積層食品であって、前記帯状食品生地は、穀粉を主成分とする生地と油脂を複数層に重ねた多層生地であることを特徴とする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、網織り模様を有する積層食品の製造方法および装置並びに網織り模様を有する積層食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば、パンやデニッシュなどの食品において、当該食品の表面に模様を有するものが数多く提案されている。その一例として、デニッシュブレッドと称される食品がある。このデニッシュブレッドは、細長い短冊状に切り出された３本のデニッシュ生地を手作業で網織りし、箱詰めして焼成される。このデニッシュブレッドの上面には、複数の山が繰り返して連なった網織り模様が形成される。
【０００３】
また、帯状食品生地の両端に傾斜する切れ込みを互い違い入れ、この食品生地の両端に端片を形成し、これらの端片を両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成する方法及びその装置がある（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】ドイツ国公開第４１０９４０２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
人手によるデニッシュブレッドでは、製品が均一に成形されにくいという問題がある。また、大量生産の場合には、作業者の人員を多くする、及び／または、作業時間を長くするなど多大な労力が必要となる。
【０００６】
また、特許文献１に開示された成形装置は、大量生産に対応でき、積層食品生地の上面に均一な網織り模様を形成することができる。そこで、この成形装置を用いて形成された積層食品生地から所要の長さの積層食品生地片に切断し、それを箱詰めして焼成した。しかし、この製品は扁平状であり、従来のデニッシュブレッドのようなボリューム感のある製品とは程遠いものとなってしまった。
【０００７】
本発明は、上記課題を解決するためのものであり、積層食品の上面に網織り模様を有し、ボリューム感のある積層食品の製造方法及び装置並びに網織り模様を有する積層食品を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、網織り模様を有する積層食品の製造方法であって、帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって形成し、前記帯状食品生地の両端部に端片を形成する工程、前記端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成する工程、前記積層食品生地を所要長さに切断し、積層食品生地片を形成する工程、前記積層食品生地片を前記積層食品生地片の幅の中心より折り曲げ、積層食品を形成する工程を含むことを特徴とする。
【０００９】
また、網織り模様を有する積層食品の製造方法であって、
帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって形成し、前記帯状食品生地の両端部に端片を形成する工程、前記端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成する工程、前記積層食品生地を前記積層食品生地の幅の中心より折り曲げる工程、折り曲げられた前記積層食品生地を所要長さに切断し、積層食品を形成する工程を含むことを特徴とする。
【００１０】
また、前記積層食品の製造方法であって、前記積層食品を箱詰めする工程を含むことを特徴とする
【００１１】
また、箱詰めされた前記積層食品を冷凍する工程を含むことを特徴とする
【００１２】
また、箱詰めされた前記積層食品を焼成する工程を含むことを特徴とする。
【００１３】
また、前記帯状食品生地は、穀粉を主成分とする生地と油脂を複数層に重ねた多層生地であることを特徴とする。
【００１４】
また、網織り模様を有する積層食品の製造装置であって、帯状食品生地を搬送する搬送コンベアと、前記帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって入れ、前記帯状食品生地の両端部に端片を形成する端片切断装置と、前記端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成するターンガイド装置と、前記積層食品生地を所要長さの積層食品生地片に切断する生地片切断装置と、前記積層食品生地片を前記積層食品生地片の幅の中心より折り曲げ積層食品を形成する折曲装置とを備えたことを特徴とする。
【００１５】
また、網織り模様を有する積層食品の製造装置であって、帯状食品生地を搬送する搬送コンベアと、前記帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって入れ、前記帯状食品生地の両端部に端片を形成する端片切断装置と、前記端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせ、上面に網織り模様を有する積層食品生地を形成するターンガイド装置と、前記積層食品生地を前記積層食品生地の幅の中心より折り曲げる折曲装置と、折り曲げられた前記積層食品生地を所要長さの積層食品に切断する切断装置とを備えたことを特徴とする。
【００１６】
また、前記折曲装置は、前記積層食品生地片を支持する支持竿を備えていることを特徴とする。
【００１７】
また、前記積層食品を箱詰めする箱詰装置を備えていることを特徴とする。
【００１８】
また、網織り模様を有する積層食品であって、
帯状食品生地の幅方向に対し傾斜する切れ込みを前記帯状食品生地の幅を形成する両側の端に向かって形成し、前記帯状食品生地の両端部に切り出された端片を前記帯状食品生地の両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせて形成される網織部を前記積層食品の上面に有し、前記帯状食品生地の中央部を折り曲げて形成される逆Ｕ字状の屈曲部を前記端片の網織部下方に積層し、前記屈曲部に連続する前記端片が前記積層食品の長手方向に沿った側部を形成することを特徴とする。
【００１９】
また、前記帯状食品生地は、穀粉を主成分とする生地と油脂を複数層に重ねた多層生地であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００２０】
本発明によれば、従来の人手による製造に比べ、簡易な工程にて効率良く均一な網織り模様を有する積層食品を製造することができる。
【００２１】
また、積層食品は、上部に帯状食品生地の両端の端片を中央で交互に重ね合わせて形成される網織り模様を有する網織部と、その網織部の下方に帯状食品生地が幾重にも横方向に重ね合った食品生地層が積層されることにより自重による変形が防止できる。さらに、焼成した積層食品は、ケービングが防止でき、ボリューム感のある積層食品を製造することができる。また、網織部の下方の食品生地層は、帯状食品生地の中央部を折り曲げて形成される逆Ｕ字状の屈曲部と、この中央の屈曲部から連なった左右の屈曲部を介した端片による食品生地が積層されることにより、積層食品の内部構造が強化され、ケービングの防止ができるとともに、ボリューム感のある積層食品を製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明の第１の実施形態に係る積層食品の製造装置を示す平面説明図である。
【図２】本発明の第１の実施形態に係る積層食品の製造装置を示す正面説明図である。
【図３】本発明の実施の形態に係る積層食品の成形工程を示す斜視図による説明図であり、（ａ）図は扁平な積層食品生地片、（ｂ）図は積層食品生地片を折り曲げて形成された積層食品、（ｃ）図は箱詰めされた積層食品、（ｄ）図は焼成された積層食品である。
【図４】本発明の第２の実施形態に係る積層食品の製造装置を示す平面説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
本発明の第１の実施形態に係る積層食品の製造装置１について図１乃至図３にて説明する。本実施例では、食品生地Ｄを、例えば、穀粉である小麦粉を主成分とする生地Ｎと、例えば、マーガリンである油脂Ｍを複数層に重ねた多層生地であるデニッシュ生地として説明する。当該製造装置１は、成形装置３、折曲装置５、箱詰装置７を備えている。
【００２４】
成形装置３は、搬送コンベア１１、生地帯切断装置１３、端片切断装置１５、ターンガイド装置１７及び生地片切断装置１９を備えている。搬送コンベア１１は、連続する帯状食品生地Ｄを搬送するものであり、第一ベルトコンベア２１、秤量コンベア２３および第二ベルトコンベア２５を備えている。第一ベルトコンベア２１の上方には、生地帯切断装置１３、端片切断装置１５およびターンガイド装置１７が備えられている。また、第二ベルトコンベア２５の上方には、生地片切断装置１９が備えられている。
【００２５】
生地帯切断装置１３は、第一ベルトコンベア２１のフレームに回転自在に取り付けられた回転軸２７を備えている。この回転軸２７には、その両端より摩擦ホイール２９、丸刃カッタ３１及び溝付けホイール３３が一対ずつ、回転軸２７と共に回転するよう軸止されている。摩擦ホイール２９は、第一ベルトコンベア２１のコンベアベルト２２と接するよう取り付けられており、コンベアベルト２２の無端回動に伴って回転して回転軸２７を回転駆動する。一対の丸刃カッタ３１は、搬送される食品生地Ｄを所要の幅に切断する。さらに、一対の溝付けホイール３３は、食品生地Ｄに所要幅の２本の平行な溝３５Ｌ、３５Ｒを形成する。これらの左右の溝３５Ｌ、３５Ｒは、所要の幅に切断された食品生地Ｄの端より所要の位置に形成される。
【００２６】
端片切断装置１５は、第一ベルトコンベア２１のフレームに回転自在に取り付けられた回転軸３７を備えている。この回転軸３７には、その両端より摩擦ホイール３８及びロータリカッタ３９Ｌ、３９Ｒが回転軸３７と共に回転するよう軸止されている。摩擦ホイール３８は、摩擦ホイール２９と同様な構成であり、回転軸３７を回転駆動する。
【００２７】
ロータリカッタ３９Ｌは、複数のブレード４１Ｌを周方向に等間隔に備えている。また、ブレード４１Ｌは、ロータリカッタ３９Ｌの回転軸方向に対し傾斜して設けられている。本実施例では、ブレード４１Ｌにより形成される食品生地Ｄの切れ込み４３Ｌは、食品生地Ｄの幅方向に対し傾斜し、等間隔に形成される。つまり、切れ込み４３Ｌは、食品生地Ｄの中心から左端（図１における上側）に向かって上流側（図１において左側）に傾斜している。また、切れ込み４３Ｌは、溝３５Ｌに達している。ここでは、隣同士の切れ込み４３Ｌで切り出された食品生地Ｄの端部を端片４５Ｌと称する。
【００２８】
ロータリカッタ３９Ｒは、複数のブレード４１Ｒを周方向に等間隔に備え、回転軸方向に対し傾斜して設けられている。ロータリカッタ３９Ｒは、ロータリカッタ３９Ｌと対称的に形成されるとともに、ブレード４１Ｒがブレード４１Ｌに対し、半ピッチだけ位相が回転した位置に配置されている。ブレード４１Ｒにより形成される食品生地Ｄの切れ込み４３Ｒは、食品生地Ｄの中心から右端（図１における下側）に向かって上流側（図１において左側）に傾斜している。切れ込み４３Ｒは切れ込み４３Ｌに対し、食品生地Ｄの搬送方向に沿って半ピッチ（端片４５Ｌ、４５Ｒの幅（搬送方向に沿った長さ）の半分の長さ）ずれて形成される。また、切れ込み４３Ｒは、溝３５Ｒに達している。ここでは、隣同士の切れ込み４３Ｒで切り出された食品生地Ｄの端部を端片４５Ｒと称する。このようにして、食品生地Ｄの幅方向に対して交差する方向に傾斜する切れ込み４３Ｌ、４３Ｒが互い違いに形成され、食品生地Ｄの両端に複数の端片４５Ｌ、４５Ｒが交互に形成される。
【００２９】
ターンガイド装置１７は、一対のターンガイド部材４７Ｌ、４７Ｒを備えている。ターンガイド部材４７Ｌ、４７Ｒは、それぞれ食品生地Ｄの端片４５Ｌ、４５Ｒをそれぞれ溝３５Ｌ、３５Ｒを折り目として両側から中央に折り曲げるものである。ターンガイド部材４７Ｌは、コンベアベルト２２の上面に水平に載置された端片４５Ｌを掬い上げ、徐々に起立した状態に案内する螺旋状のガイド面４９Ｌを備えている。また、ターンガイド部材４７Ｒは、ターンガイド４７Ｌと対称に形成されており、端片４５Ｒを案内する螺旋状のガイド面４９Ｒを備えている。
【００３０】
第一ベルトコンベ２１により搬送される食品生地Ｄは、ターンガイド部材４７Ｌおよび４７Ｒに案内され、互い違いに対向する端片４５Ｌおよび４５Ｒが溝３５Ｌおよび３５Ｒを折り目として両側から中央に折り曲げられ交互に重ね合わせられる。食品生地Ｄは、ターンガイド装置１７により上面に網織り模様Ｓを有する積層食品生地ＤＤに形成される。
【００３１】
積層食品生地ＤＤは、第一コンベアベルト２１により搬送され秤量コンベア２３上を通過する。秤量コンベア２３は、複数のフリーローラ５１を備えた秤量装置であり、公知であるため詳細な説明は省略する。秤量コンベア２３は、通過する積層食品生地ＤＤを連続的に計量する。制御装置（図示省略）は、その計量値に基づき積層食品生地ＤＤの重量を演算処理し、生地片切断装置１９に動作指令を発する。
【００３２】
生地片切断装置１９は、第二ベルトコンベア２５に接近離反可能に昇降する平刃５３を備えたギロチン式の切断装置である。生地片切断装置１９は、制御装置からの動作指令に基づき積層食品生地ＤＤから所要重量の積層食品生地片ＤＰを切断する。
【００３３】
第二ベルトコンベア２５の下流側には、折曲装置５が備えられている。折曲装置５は、積層食品生地片ＤＰを搬送する一対の第三ベルトコンベア５５Ｌ、５５Ｒと、それらの間に昇降自在に支持竿５７を備えている。支持竿５７は、積層食品生地片ＤＰが第二ベルトコンベア２５から搬送される際には、第三ベルトコンベア５５Ｌ、５５Ｒの搬送面より下方に待機している。
【００３４】
また、第三ベルトコンベア５５Ｌ、５５Ｒの上方には把持装置５９が昇降自在に備えられている。把持装置５９は、支持竿５７と協働して積層食品生地片ＤＰを折り曲げるものである。把持装置５９は、把持プレート６１Ｌ、６１Ｒを備えている。把持プレート６１Ｌと把持プレート６１Ｒは、上端部をチョウバンにて連結し、水平状態に開いた開状態と所要の間隔で互いに対向するように閉じた閉状態に揺動可能に備えられている。
【００３５】
積層食品生地片ＤＰは、第三ベルトコンベア５５Ｌ、５５Ｒに搬送され、所要位置で停止する。支持竿５７は、積層食品生地片ＤＰの下面に軽度に当接する位置まで上昇する。また、開状態の把持プレート６１Ｌ、６１Ｒは、積層食品生地片ＤＰの上面に軽度に当接する位置まで下降する。そして、支持竿５７および把持プレート６１Ｌ、６１Ｒは同期して上昇するとともに、把持プレート６１Ｌ、６１Ｒは揺動して閉状態に変形する。積層食品生地片ＤＰは、支持竿５７が当接する積層食品生地片ＤＰの中心から両端が下方に折り曲げられ、積層食品Ｐが形成される。
【００３６】
把持プレート６１Ｌ、６１Ｒは、往復動装置（図示省略）により積層食品Ｐを把持した状態で下流側（図１における右側）に移動し、移載位置に待機する箱詰装置７の食型６５の上方で停止する。このとき、積層食品Ｐから支持竿５７が抜ける。さらに、把持プレート６１Ｌ、６１Ｒは下降し、食型６５に接近する。そして、把持プレート６１Ｌ、６１Ｒが揺動して開状態に変形し、積層食品Ｐが食型６５の内部に移載される。このとき、積層食品生地片ＤＰの両端に形成された屈曲部３５Ｌ、３５Ｒが積層食品Ｐの底面を形成し、積層食品Ｐを支える。
【００３７】
箱詰装置７は、食型６５を移載位置に供給する供給コンベア６７と、移載位置から次工程に搬出する搬出コンベア６９を備えている。
【００３８】
次に、扁平状の積層食品生地片ＤＰが折り曲げられ積層食品Ｐに形成されることによる食品生地Ｄの積層構造について説明する。扁平状の積層食品生地片ＤＰは、上部と下部が両端（左右）の屈曲部ＢＬ、ＢＲを介して環状に繋がるとともに積層された構造である。上部は、帯状食品生地Ｄの両端に互い違いに配置された端片４５Ｌ及び４５Ｒを両側から中央に折り曲げて交互に重ね合わせて形成される網織部４６である。また、下部は、帯状食品生地Ｄの中央部である。
【００３９】
積層食品生地片ＤＰをその中心から折り曲げて形成された積層食品Ｐは、上面に網織り模様Ｓを有し、長手方向に沿った側面には、それぞれ切れ込み４３Ｌ及び４３Ｒを有する。また、網織部４６の下方には、帯状食品生地Ｄの中央部をその中心から折り曲げて形成される逆Ｕ字状の屈曲部ＢＣが積層されている。そして、この中央の屈曲部ＢＣから左右の屈曲部ＢＬ、ＢＲを介して連なった端片４５Ｌ及び４５Ｒが積層食品生Ｐの側部を形成している。底部は、屈曲部３５Ｌ、３５Ｒが並列し、その接合面が筋となって表れる。
【００４０】
言い換えると、積層食品Ｐは、食品生地ＤがＷ字のように折り曲げられ屈曲部ＢＣを形成する左右に配置された食品生地Ｄの中央部とその両側に屈曲部ＢＬ、ＢＲを介して配置された端片４５Ｌ及び４５Ｒが食品生地Ｄにより４層に積層された構造である。これを長手方向の端部から見ると４つの脚が屈曲部ＢＬ、ＢＣ、ＢＲを介して左右に並んだ状態となり、その上部に網織部４６を積層した構造となっている。したがって、積層した積層食品Ｐは、ボリューム感があり、自重による変形が防止できる構造を有している。
【００４１】
そして、箱詰めされた積層食品Ｐを焼成した場合であっても、左右に積層して配置された食品生地が箱の幅方向（左右方向）に膨張し積層食品Ｐの下部を強固にすることによりケービングが防止され、さらに、積層食品Ｐの上部の積層された網織部４６が上方に膨張することによりボリューム感がある製品（デニッシュブレッド）となる。この効果は、積層食品Ｐを冷凍後に焼成した場合であっても同様である。
【００４２】
次に、本発明の第２の実施の形態に係る成形装置１について図４にて説明する。なお、上記第一実施例での説明と同様な構成については同一の符号を付し、詳細な説明は省略する。上記第一実施例では、食品生地Ｄの両端の端片４５Ｒ及び端片４５Ｌを搬送方向に沿って互い違いに形成したが、第２実施例では、端片４５Ｒ及び端片４５Ｌを搬送方向に沿って同じ位置に形成する場合について説明する。
【００４３】
端片切断装置１５に構成されるロータリカッタ３９Ｌ及び３９Ｒは、ブレード４１Ｌとブレード４１Ｒが回転軸３７に対し同位相に配置されている。したがって、ブレード４１Ｌ及びブレード４１Ｒによって切断される切れ込み４３Ｌ及び４３Ｒは、搬送方向に沿って同じ位置に形成される。
【００４４】
また、ターンガイド装置１７に構成されるターンガイド部材４７Ｌ及び４７Ｒは、搬送方向に沿って端片４５Ｌ、４５Ｒの幅（搬送方向に沿った長さ）寸法の半分だけずらして配置されている。図４においては、ターンガイド部材４７Ｌがターンガイド部材４７Ｒに対して端片４５Ｌ、４５Ｒの半ピッチ分だけ下流側に配置されている。
【００４５】
第一ベルトコンベ２１により搬送される食品生地Ｄは、ターンガイド部材４７Ｌおよび４７Ｒに案内され、対向する端片４５Ｌおよび４５Ｒは、端片４５Ｒがターンガイド４７Ｒにより溝３５Ｒを折り目として中央に折り曲げられた後、端片４５Ｌがターンガイド４７Ｌにより溝３５Ｌを折り目として中央に折り曲げられることにより重ねられる。そして、食品生地Ｄが連続して搬送されることにより、端片４５Ｌおよび４５Ｒは、交互に重ね合わせられる。食品生地Ｄは、ターンガイド装置１７により上面に網織り模様Ｓを有する積層食品生地ＤＤに形成される。この網織り模様Ｓは、第一実施例による網織り模様Ｓと違った模様となる。その後、第一実施例と同様に、積層食品Ｐに成形される。
【００４６】
本発明の実施の形態に係る成形装置１の説明は概ね上記のとおりであるが、これに限らず特許請求の範囲において種種の変更が可能である。例えば、積層食品生地片ＤＰを折り曲げることにより積層食品Ｐを形成するように説明したが、連続する積層食品生地ＤＤをその先端側から順次折り曲げ、中央の屈曲部ＢＣを介して左側の屈曲部ＢＬが右側の屈曲部ＢＲに重なるように折り曲げられた積層食品生地ＤＤを所要の重量に、あるいは、長さに切断することにより積層食品Ｐを形成することも可能である。
【００４７】
この積層食品Ｐを成形する折曲装置としては、例えば、支持竿５７の両側に下流に向かって下方に傾斜する傾斜コンベアを備え、搬送される積層食品生地ＤＤの中心を支持竿５７で支持しながら、積層食品生地ＤＤの両端が傾斜コンベアに支持され順次下方に折れ曲がるようにすることも可能である。そして、その下流側にて折り曲げられた積層食品生地ＤＤから切断装置にて積層食品Ｐを切断することができる。
【００４８】
また、上面に網織り模様Ｓを有する積層食品生地ＤＤを上面と下面が反転するよう搬送し、積層食品生地ＤＤを一方の屈曲部が他方の屈曲部に重なるよう搬送方向に沿った中心から折り曲げ、折り曲げられた積層食品生地ＤＤを切断装置にて切断することにより積層食品Ｐを形成することもできる。
【００４９】
また、帯状の食品生地Ｄを生地Ｎと油脂Ｍからなる多層生地として説明したが、物性の異なる生地からなる多層生地や、１種の生地から構成することも可能である。このような場合であっても、積層食品Ｐは、生地の層が積層された構成となり、前述のような効果を奏することが可能である。
【符号の説明】
【００５０】
１      （積層食品の）製造装置
３      成形装置
５      折曲装置
７      箱詰装置
９      内材供給装置
１１    搬送コンベア
１３    生地帯切断装置
１５    端片切断装置
１７    ターンガイド装置
１９    生地片切断装置
ＢＣ    （中央の）屈曲部
ＢＬ    （左側の）屈曲部
ＢＲ    （右側の）屈曲部
Ｄ      食品生地
ＤＤ    積層食品生地
ＤＰ    積層食品生地片
Ｎ      生地
Ｍ      油脂
Ｐ      積層食品
Ｓ      網織り模様
【図１】
0006609156.tif 000002
【図２】
0006609156.tif 000003
【図３】
0006609156.tif 000004
【図４】
0006609156.tif 000005