(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
甘味組成物であって、
羅漢果抽出物及びステビオールグリコシドを含む少なくとも一つの高甘味度甘味料、
ポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む少なくとも一つの消泡剤、及び
スクロースである栄養性甘味料を含む、甘味組成物。
【請求項２】
組成物が、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化される、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
請求項１又は請求項２に記載の組成物を含む、人間及び／又は動物の消費用製品。
【請求項４】
食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品である、請求項３に記載の製品。
【請求項５】
食品である、請求項４に記載の製品。
【請求項６】
製品が菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、フロスティング、乾果、ソース、グレービー及びジャム／ゼリーからなる群より選択される、請求項５に記載の製品。
【請求項７】
飲料製品である、請求項４に記載の製品。
【請求項８】
飲料製品が、濃縮飲料ミックス、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー並びにこれらの組み合わせからなる群より選択される；並びに／又は
飲料製品が栄養性甘味料を５０００ｐｐｍ未満の濃度で含む；並びに／又は
飲料製品内の栄養性甘味料の濃度が８０ｐｐｍ以上である；並びに／又は
飲料製品が酸性ｐＨを有するか若しくはｐＨが２．０〜６．５である、
請求項７に記載の製品。
【請求項９】
ポリジメチルシロキサンを含み、ポリジメチルシロキサンの量が飲料の１０ｐｐｍ以下である、請求項７又は請求項８に記載の製品。
【請求項１０】
高甘味度甘味料のみを含む製品に比べて甘味開始時間及び／又は甘味遅滞が短縮される、請求項３ないし請求項９のいずれか一項に記載の製品。
【請求項１１】
羅漢果抽出物及びステビオールグリコシドを含む少なくとも一つの高甘味度甘味料単独に比べて前記少なくとも一つの高甘味度甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を短縮させるためのポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む少なくとも一つの消泡剤の使用。
【請求項１２】
少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサンである、請求項１１に記載の使用。
【請求項１３】
少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率が重量を基準として２：１〜３００：１、８：１〜２５０：１、２０：１〜１５０：１、又は４０：１〜１００：１である、請求項１１又は請求項１２に記載の使用．
【請求項１４】
請求項１又は請求項２に記載の甘味組成物の製造方法であって、
羅漢果抽出物及びステビオールグリコシドを含む少なくとも一つの高甘味度甘味料をポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む少なくとも一つの消泡剤、及びスクロースである栄養性甘味料と混合するステップを含む、方法。
【請求項１５】
一つ以上の風味増強剤を少なくとも一つの高甘味度甘味料、少なくとも一つの消泡剤及び栄養性甘味料と混合するステップをさらに含み、
前記混合は、少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合と同時に行われるか、又は、
少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合後に順次に行われ、
風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料である、請求項１４に記載の方法。  
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高甘味度甘味料及びこれを用いて甘味された製品の味を改善することに関する。特に、本発明は、甘味開始の遅延を減少、及び／又は甘味料の甘味遅滞を減少させることで、高甘味度甘味料の味を改善し、より類似糖の時間的プロファイルを提供するために、消泡剤を用いることに関する。さらに、本発明は、有益な時間的プロファイルを有する消泡剤と高甘味度甘味料との組み合わせを含む組成物及び製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
スクロース（グラニュー糖）のような高カロリー糖の過量摂取は、味の側面からは好ましいとしても、肥満のような食餌−関連の健康問題の増加と長い間、連関してきた。このような憂慮される傾向は消費者にとってより健康な生活方式を採択し、食餌から高カロリー糖のレベルを減少させることの重要性をますます分かるようにした。
【０００３】
最近、高カロリー糖に対する代替物を開発しようとする動きがあり、特に、低カロリー又はゼロカロリー甘味料の開発に焦点を合わせてきた。高カロリー糖に対する理想的な代替物は、スクロースと同様な好ましい味の特徴、感触及び時間的プロファイルを有するが、カロリーが低いか、又はカロリーが無い甘味料であろう。このように大きくなる要求を満たすために、市場は糖の代替可能な候補物にあふれていた。しかしながら、不幸にも、市場に提供された低カロリー又はゼロカロリー糖の代替物のうちの多くが必須的な特徴のうちの一つ又は全てを有しておらず、しばしば苦味又は異味を示す。よって、提案された入手可能な糖の代替物のうちの多くは、高カロリー糖に対する理想的な代替物ではない。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、多様な製品で用いることができ、上記討議された時間的プロファイル問題を克服できる改善した甘味組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の第１側面は、少なくとも一つの高甘味度甘味料、及び少なくとも一つの消泡剤を含む甘味組成物を提供し、ここで、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む。
【０００６】
本発明の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群より選択される。
【０００７】
本発明の実施形態において、甘味組成物内の少なくとも一つの高甘味度甘味料は、アリテーム、ブラゼイン、クルクリン、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モネリン、フィロズルチン及びソーマチン、特に、アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、モナチン、ムクロジオシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ及びトリロバチン、より特に、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン及びネオテーム、及びよりさらに特に、羅漢果抽出物及び／又はｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、ステビオールグリコシド、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される。一実施形態において、高甘味度甘味料は羅漢果抽出物である。更なる実施形態において、高甘味度甘味料はｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）である。より更なる実施形態において、高甘味度甘味料は羅漢果抽出物とｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）の混合物である。
【０００８】
本発明の実施形態において、組成物は、栄養性甘味料をさらに含む。例えば、栄養性甘味料は、３−ないし１２−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類からなる群より選択される一つ以上であってもよい。本発明の実施形態で言及できる特定栄養性甘味料では、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、又は、より特に、グルコース−フルクトースシロップ、転化糖、アラビトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトール、特に、アルロース（Ｄ−プシコースとも知られている）、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトール、及びより特に、フルクトース及びスクロースからなる群より選択される一つ以上を含む。
【０００９】
本発明の更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１〜約６．２５：１又は重量を基準として約０．０５：１〜約６．２５：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．１：１超〜約２：１以下、約０．１５：１〜約０．５：１、特に、約０．１７：１〜約０．２５：１であってもよい。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．２：１であってもよい。
【００１０】
本発明のより更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール（４００）ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート６０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート）、ポリソルベート６５（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート）、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレート）、ｎ−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン（６００）ジオレート、ポリオキシエチレン（６００）モノリシノレエート及びポリオキシエチレン（４０）モノステアレート、特に、レシチン、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネート、より特に、脂肪酸（例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群の１つ以上から選択される）及びアルキル−置換された二酸化ケイ素、よりさらに特に、脂肪酸エステル、植物油（例えば、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群の１つ以上から選択される）、及び特に、シリコーンオイル及び／又は二酸化ケイ素からなる群より選択される一つ以上を含む。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む。本発明の一実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサンを含む。更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は二酸化ケイ素を含む。より更なる実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素を含む。
【００１１】
本発明の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は親水性−親油性の均衡値が１０以下である。
【００１２】
本発明の更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約８：１〜約２５０：１又は約２０：１〜約１５０：１である。本発明の特定の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約４０：１〜約１００：１であってもよい。
【００１３】
本発明のより更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約３００：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約２００：１、約０．００４：１〜約１００：１、約０．００８：１〜約１００：１、約０．０１：１〜約１００：１、約０．１：１〜約１００：１、又は約０．５：１〜約１００：１である。
【００１４】
本発明の実施形態において、甘味組成物は、風味増強剤をさらに含めることができ、ここで、風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む高甘味度甘味料である。更なる実施形態において、風味増強剤は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群の１つ以上から選択される高甘味度甘味料であってもよく、但し、風味増強剤は少なくとも一つの高甘味度甘味料とは異なる。例えば、これらの実施形態に用いられる場合、風味増強剤として用いられる高甘味度甘味料は上記定義されたもののうちの任意のものであってもよい。
【００１５】
本発明の更なる実施形態において、甘味組成物は、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化できる。
【００１６】
本発明のより更なる実施形態において、甘味組成物は羅漢果抽出物とステビオールグリコシド（例えば、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、ＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ））の混合物ルを含む少なくとも一つの高甘味度甘味料、ポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含む少なくとも一つの消泡剤、及びスクロースである栄養性甘味料を含めることができる。例えば、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサンであってもよい。他の例で、少なくとも一つの消泡剤は二酸化ケイ素であってもよい。例えば、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素であってもよい。
【００１７】
本発明の第２側面は、本発明の第１側面による甘味組成物を含む、人間及び／又は動物の消費用製品を提供する。
【００１８】
本発明の第２側面の実施形態において、製品は食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品であってもよい。
【００１９】
例えば、製品が食品の場合、食品は、菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、乾果、ソース、グレービー及びジャム／ゼリーからなる群より選択されてもよい。例えば、食品は、本発明の甘味組成物を製品表面上に形成されたコーティング又はフロスティングとして含めることができる。
【００２０】
他の例で、製品が飲料製品の場合、飲料製品は、濃縮飲料ミックス、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー等からなる群より選択されてもよい。
【００２１】
製品が飲料製品である実施形態において、飲料製品は栄養性甘味料を５０００ｐｐｍ未満及び／又は８０ｐｐｍ以上の濃度で含んでもよい。
【００２２】
更なる実施形態において、飲料製品は酸性ｐＨを有する。例えば、ｐＨは約２．０〜約６．５であってもよい。
【００２３】
更なる実施形態において、飲料製品は、羅漢果抽出物及びｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料、及びポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素及び植物油からなる群より選択される少なくとも一つの消泡剤を含む。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料は羅漢果抽出物及び／又はｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）を含めることができ、少なくとも一つの消泡剤は、ポリジメチルシロキサン（例えば、ポリジメチルシロキサンの量は飲料の１０ｐｐｍ以下）を含めることができる。本発明の更なる実施形態において、飲料製品はスクロースをさらに含む。
【００２４】
本発明の第２側面のより更なる実施形態において、甘味開始時間及び／又は甘味遅滞は少なくとも一つの高甘味度甘味料のみを含む製品に比べて短縮された。
【００２５】
本発明の第３側面は、少なくとも一つの高甘味度甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を前記少なくとも一つの高甘味度甘味料の単独に比べて短縮させるために、少なくとも一つの消泡剤の使用を提供する。
【００２６】
本発明の第３側面の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤及び少なくとも一つの高甘味度甘味料とこれらの間の比率は、本発明の上記側面で定義されたとおりである。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む。更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、本発明の上記側面で定義されたようなグリコシド高甘味度甘味料、アミノ酸−由来の高甘味度甘味料及びタンパク質系高甘味度甘味料からなる群より選択されてもよい。
【００２７】
本発明の第４側面は、本発明の第１側面による甘味組成物の製造方法を提供し、上記方法は少なくとも一つの高甘味度甘味料を少なくとも一つの消泡剤と混合するステップを含む。
【００２８】
本側面の実施形態において、本方法は、一つ以上の栄養性甘味料及び／又は一つ以上の風味増強剤を少なくとも一つの高甘味度甘味料及び少なくとも一つの消泡剤と混合するステップをさらに含めることができ、ここで、前記混合は、少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合と同時に発生するか、又は少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合後、順次に発生し、ここで、風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料である。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】図１は、中性ｐＨにおける剤形Ａ（羅漢果抽出物である）対１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍフルクトースを含む剤形Ａの時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図２】図２は、中性ｐＨにおける剤形Ａ対１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍフルクトースを含む剤形Ａの時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【図３】図３は、酸性媒質における剤形Ａ対１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍフルクトースを含む剤形Ａの時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図４】図４は、酸性媒質における剤形Ａ対１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍフルクトースを含む剤形Ａの時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【図５】図５は、中性ｐＨにおける剤形Ａ対消泡剤と共に１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍフルクトースを含む剤形Ａの時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図６】図６は、中性ｐＨにおける剤形Ａ対消泡剤と共に１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍフルクトースを含む剤形Ａの時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【図７】図７は、酸性媒質における剤形Ａ対消泡剤と共に１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍフルクトースを含む剤形Ａの時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図８】図８は、酸性媒質における剤形Ａ対消泡剤と共に１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍフルクトースを含む剤形Ａの時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【図９】図９は、糖で甘味させた清凉飲料対剤形Ａ；剤形Ａ及び消泡剤；剤形Ａ、消泡剤及びフルクトースで甘味させた清凉飲料の甘味に対する時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図１０】図１０は、糖で甘味させた清凉飲料対剤形Ａ；剤形Ａ及び消泡剤；剤形Ａ、消泡剤及びフルクトースで甘味させた清凉飲料の甘味に対する時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【図１１】図１１は、糖で甘味させた清凉飲料対剤形Ａ；剤形Ａ及び消泡剤；剤形Ａ、消泡剤及びフルクトースで甘味させた清凉飲料の風味に対する時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図１２】図１２は、糖で甘味させた清凉飲料対剤形Ａ；剤形Ａ及び消泡剤；剤形Ａ、消泡剤及びフルクトースで甘味させた清凉飲料の風味に対する時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【図１３】図１３は、剤形Ｃ（羅漢果抽出物とステビオールグリコシドの混合物）対ＴＥＭＰ（スクロース及びＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ（ポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素系消泡剤））；非−シリコーン消泡剤；純粋なシリコーンオイル、及び天然消泡剤を含む剤形Ｃの甘味に対する時間的プロファイル（０秒ないし１２０秒間）を示したグラフである。
【図１４】図１４は、剤形Ｃ対ＴＥＭＰ（スクロース及びＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ）；非−シリコーン消泡剤；純粋なシリコーンオイル、及び天然消泡剤を含む剤形Ｃの甘味に対する時間的プロファイル（０秒ないし２０秒間）を示したグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００３０】
本発明は、消泡剤が親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む高甘味度甘味料の甘味及び／又は風味を増強させることができるという驚くべき発見に基づく。すなわち、消泡剤及び上記言及された高甘味度甘味料を含む組成物又は製品は消泡剤を含んでいない同一の組成物又は製品に比べて改善した味を有する。親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む高甘味度甘味料の例は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群より選択される。
【００３１】
さらに、上記言及された組成物又は製品に消泡剤を含むことは、特に、金属性の味及び／又は好ましくない時間的プロファイルの側面から高甘味度甘味料単独に係る問題を解決することと明かになった。よって、本発明の甘味組成物及びこれを含む製品は、異味を減少させることで風味の均衡を改善し、より好ましい時間的プロファイルを提供する。
【００３２】
また、本発明の甘味組成物及びこれを含む製品は、一般的に、スクロース又はフルクトースで甘味させた同一の組成物及び製品（例えば、高−フルクトースコーンシロップ）に比べてカロリーが低いであろう。
【００３３】
本願で用いられるように、用語「時間的プロファイル」は、時間による認知される甘味強度の測定である。好ましいか、又は有利な時間的プロファイルは、甘味が速やかに観察され、スクロースの甘味に類似した短い遅滞を有するのである。
【００３４】
本発明の実施形態に係る利点としては、より良好な総容認性、より良好な口腔内での触感、減少された異味及び好ましい時間的プロファイルを含み、それだけでなく費用も効果的である。
【００３５】
一般的な用語で、本発明は下記を含む甘味組成物を提供し：
少なくとも一つの高甘味度甘味料、及び
少なくとも一つの消泡剤、
ここで、少なくとも一つの高甘味度甘味料が親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む。
【００３６】
本願で用いられるように、用語「高甘味度甘味料が親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む」とは、両親媒性構造を有する高甘味度甘味料を示す。本願で言及できる高甘味度甘味料の例としては、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群より選択されるものを含む。
【００３７】
本願で用いられるように、用語「高甘味度甘味料」は、甘味をスクロース（糖）より少なくとも１０重量倍で有する甘味料を示す。例えば、本請求発明において高甘味度甘味料の重量を基準としてした甘味は、スクロースの１０倍ないし１０、０００倍（例えば、２０倍ないし９、０００倍、例えば、５０倍ないし８、０００倍）であってもよい。本発明の所定の実施形態で言及できる高甘味度甘味料では、アブルソシドＡ、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ソーマチン、トリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。
【００３８】
本願で用いられるように、用語「天然高甘味度甘味料」は、天然供給源から得られる高甘味度甘味料を示す。例えば、天然高甘味度甘味料は、その本来の形態（例えば、植物として）で用いることができるか、又は天然供給源から抽出又は精製されてもよい。本発明の所定の実施形態で言及できる天然高甘味度甘味料では、アブルソシドＡ、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、ヘルナンズルシン、羅漢果抽出物、マビンリン、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ルブソシド、ステビア抽出物（例えば、ステビオールグリコシド、又は特に、レバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。
【００３９】
本願で用いられるように、用語「合成高甘味度甘味料」は、一つ以上の合成ステップを用いて生成された高甘味度甘味料を示す。本発明の所定の実施形態で言及できる合成高甘味度甘味料としては、アリテーム、アスパルテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。
【００４０】
本願で用いられるように、用語「グリコシドである高甘味度甘味料」又は「グリコシド−由来の高甘味度甘味料」は、糖そのものが糖ではない有機部分に結合された分子である高甘味度甘味料を示す。本発明の所定の実施形態で言及できるグリコシドである高甘味度甘味料では、アブルソシドＡ、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、モグロシド（例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ）、ムクロジオシド、ネオモグロシド、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、レバウジオシド（例えば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＸ）、ルブソシド、シアメノシド、ステビア、ステビオシド、トリロバチン及びネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む。
【００４１】
本願で用いられるように、用語「アミノ酸由来の高甘味度甘味料」又は「アミノ酸−由来の高甘味度甘味料」は、少なくとも一つのアミノ酸をその分子構造の一部として含む高甘味度甘味料を示す。アミノ酸由来の本発明の所定の実施形態で言及できる高甘味度甘味料では、モナチン（例えば、モナチン、モナチンＳＳ、モナチンＲＲ、モナチンＲＳ、モナチンＳＲ）、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル及びＮ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物を含む。
【００４２】
本願で用いられるように、用語「タンパク質系高甘味度甘味料」は、タンパク質である高甘味度甘味料を示す。本発明の所定の実施形態で言及できるタンパク質系高甘味度甘味料では、ブラゼイン、クルクリン、マビンリン、モネリン及びソーマチンを含む。
【００４３】
本願で用いられるように、用語「消泡剤」、「気泡除去剤」又はこれら用語の変形表現は泡の形成を減少、及び／又は妨げる製剤を示す。つまり、消泡剤は、既に形成された泡を減少させるか、又は泡の発生を妨げることができる。他の例で、消泡剤は、既に形成された泡を減少させるだけでなく、任意の更なる泡の形成を妨げたりする。
【００４４】
本発明の一実施形態において、甘味組成物の少なくとも一つの高甘味度甘味料はアブルソシドＡ、アリテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ブラゼイン、クルクリン、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ヘルナンズルシン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、羅漢果抽出物、マビンリン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−［アルファ］−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルエステル、モナチン、モネリン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、フィロズルチン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ソーマチン及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される。
【００４５】
一実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、アブルソシドＡ、アスパルテーム、バイユノシド、シクロカリオシドＩ、グリシフィリン、グリチルリチン酸、グルコシル化されたステビオールグリコシド、羅漢果抽出物、モナチン、ムクロジオシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、オスラジン、ペリアンドリン、フロミソシド、フロリジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）及びトリロバチン、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される。
【００４６】
典型的な実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム及びｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される。
【００４７】
典型的な実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料は羅漢果抽出物を含む。更なる実施形態において、高甘味度甘味料は、ｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）である。より更なる実施形態において、高甘味度甘味料は羅漢果抽出物及びｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）である。
【００４８】
本願で用いられるように、用語「モンクフルーツ（Ｍｏｎｋ果物）抽出物」又は「羅漢果抽出物」は、少なくとも一つのモグロシドを含むモンクフルーツ植物のモンクフルーツ（すなわち、羅漢果植物の羅漢果果物）、シライチアグロスベノリイから取った抽出物又は標本を示す。本願で用いられるように、用語「モグロシド組成物」は、少なくとも一つのモグロシドを含む組成物を示す。
【００４９】
本願で用いられるように、用語「モグロシド」は、羅漢果とも知られているモンクフルーツのような植物から発見される化合物群を示す。モグロシドはククルビタン誘導体のグリコシドである。
【００５０】
モグロシドＶ（エスゴサイドとも知られている）は、下記の式を有する：
【化１】
0006535328.tif 000002
【００５１】
モグロシドＩＶは、下記式を有する：
【化２】
0006535328.tif 000003
【００５２】
１１−オキソモグロシドＶは、下記式を有する：
【化３】
0006535328.tif 000004
【００５３】
シアメノシドＩは、下記式を有する：
【化４】
0006535328.tif 000005
【００５４】
モグロシドＶＩは、下記式を有する：
【化５】
0006535328.tif 000006
【００５５】
モグロシドＩＩＩＥは、下記式を有する：
【化６】
0006535328.tif 000007
【００５６】
更にモグロシドは、ネオモグロシドを含む。
【００５７】
一実施形態において、モグロシドは、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ、ネオモグロシド及びシアメノシドＩ又はこれらの混合物からなる群より選択される。４種以上のモグロシド、すなわちモグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソモグロシドＶ及びシアメノシドＩが甘味組成物に存在することが一般的に好ましい。少なくとも一つのモグロシドがモグロシドＶであるのが特に、好ましい。
【００５８】
更に好ましい実施形態において、少なくとも一つのモグロシドはククルビタシエ科植物の果物から由来する。ククルビタシエ科植物では、シライチアグロスベノリイ植物種を含み、これはモンクフルーツ植物とも知られている。モグロシドは、本発明の甘味組成物でククルビタシエ科植物の果物から由来した抽出物に存在し得る。果物抽出物は少なくとも一つのモグロシドを含む。その果物は、シライチアグロスベノリイ種のモンクフルーツであることが特に、好ましい。
【００５９】
本発明に用いるための果物抽出物又はモンクフルーツ抽出物は下記のように製造することができる：果物をつぶしてその天然ジュースを絞り出す。その後、つぶした果物にお湯を注入し、ビタミン、抗酸化剤及び甘味成分を抽出する。その後、注入物を一連のフィルターに通過させ、純粋な甘味の果物濃縮物を得る。
【００６０】
特に、好ましい実施形態において、果物抽出物はモグロシド組成物を果物抽出物の総重量に対して少なくとも約５０重量％の量で含む。好ましくは、果物抽出物はモグロシド組成物を果物抽出物の総重量に対して約５０重量％〜約９０重量％の量で含む。
【００６１】
羅漢果抽出物は、多くの供給源から商業的に入手可能である。このような抽出物の生産方法は、米国特許５，４１１，７５５及び米国公開２００６／０００３０５３に記載されており、その全体内容は参照により本明細書に含まれる。典型的に、モグロシドＶは羅漢果抽出物の最も豊かな単一モグロシド成分であり、他のモグロシド、例えば、モグロシドＩ、ＩＩ、ＩＩＩ、ＩＶ及びＶＩだけでなく、他の抽出された物質、例えば、ポリフェノール、フラボノイド、メラノイジン、テルペン、タンパク質、糖、芳香族グリコシド及び準揮発性有機化合物が随伴される。本発明の一部実施形態において、モグロシドＶは羅漢果抽出物形態（原料であるか、又はモグロシドＶの含量を増加させるために、精製及び／又は濃縮される）で提供される。
【００６２】
好ましい実施形態において、モグロシド組成物は、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ及びシアメノシドＩ又はこれらの混合物からなる群より選択される少なくとも一つのモグロシドを含む。一般的に、少なくとも４種のモグロシド、つまり、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソモグロシドＶ及びシアメノシドＩがモグロシド組成物に存在することが好ましい。
【００６３】
果物抽出物は、モグロシドＶを約４０重量％〜約６５重量％及びモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ又はシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を約０重量％〜約３０重量％で含むことが特に、好ましい。
【００６４】
更なる実施形態において、果物抽出物はモグロシドＶを約５０重量％〜約６０重量％及びモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ又はシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を約０重量％〜約３０重量％で含む。
【００６５】
更に好ましい実施形態において、果物抽出物は、モグロシドＶを約４０重量％、４１重量％、４２重量％、４３重量％、４４重量％、４５重量％、４６重量％、４７重量％、４８重量％、４９重量％、５０重量％、５１重量％、５２重量％、５３重量％、５４重量％、５５重量％、５６重量％、５７重量％、５８重量％、５９重量％又は６０重量％で含む。さらに、果物抽出物は好ましくは、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ（例えば、１１−オキソモグロシドＶ）、モグロシドＩＩＩＥ又はシアメノシドＩ又はこれらの混合物を約０重量％、１重量％、２重量％、３重量％、４重量％、５重量％、６重量％、７重量％、８重量％、９重量％、１０重量％、１１重量％、１２重量％、１３重量％、１４重量％、１５重量％、１６重量％、１７重量％、１８重量％、１９重量％、２０重量％、２１重量％、２２重量％、２３重量％、２４重量％、２５重量％、２６重量％、２７重量％、２８重量％、２９重量％又は３０重量％で含む。
【００６６】
他の実施形態において、モグロシドＶは、抽出物の少なくとも４０重量％、少なくとも４５重量％又は少なくとも５０重量％を構成する。典型的に、モグロシドＶは、抽出物の最大９５重量％、抽出物の最大８５重量％、抽出物の最大７５重量％、抽出物の最大７０重量％、抽出物の最大６５重量％又は抽出物の最大６０重量％を構成する。
【００６７】
例えば、羅漢果抽出物は、ＵＳ２０１２／０２６４８３１に記載の羅漢果抽出物のうちの一つであってもよく、その全体内容は参照により、本明細書に含まれる。特に、ＵＳ２０１２／０２６４８３１の実施例１と５でそれぞれ開示された羅漢果抽出物及び混合物は参照により、本明細書に含まれる。
【００６８】
典型的にモグロシドＶ（ｄ．ｓ．ｂ）を少なくとも４０％で含む商業的に入手可能な羅漢果粉末型の果物抽出物（例えば、米国特許５，４１１，７５５及び米国公開２００６／０００３０５３に記載のこのような抽出物の生成方法によって得られる）は、下記のように活性炭で処理されてもよい。乾燥抽出物を脱イオン水に少なくとも約１重量％、典型的に最大約７０重量％の濃度で溶解させる。水を粉末型物質の溶解に好ましい程度に十分な温度、典型的に周囲温度ないし７１．１℃範囲に加熱し、微細濾過膜を用いるか、又は濾過ペーパを非−反応性濾過補助物と共に用いて選択的に濾過する。微細濾過の目的は、生成物を低下させることができる不溶性タンパク質及び／又は微生物を除去することである。生成される濾過物は、活性炭素（活性炭とも知られている）を用いた吸着を受ける。炭素は、任意の形態の入手可能な活性炭素であってもよく、例えば、木材、歴青炭、褐炭、ココナッツ、骨炭又は任意の他の供給源から由来し得る。一実施形態において、活性炭素は褐炭から炭素の蒸気活性化によって得られる。典型的に、炭素は顆粒形態であるが、他の物理的な形態、例えば、粉末又はビード活性炭も適用され得る。一般的に、高度で多孔性であり、高い表面積（例えば、１００ｍ２／ｇ超、２００ｍ２／ｇ超、又は３００ｍ２／ｇ超）を有する活性炭素を用いることが有利であろう。異味を誘発する好ましくない成分（だけでなく、殺虫剤のような好ましくない他の成分）は、炭素に吸着されるが、改善した味物質は吸着されず溶出し続ける。本方法は、回収率（乾燥成分基準）が５０％ないし９９．９％になるようにする。用いられる活性炭素の量は、０．０５％ないし１５０％（羅漢果果物抽出物の水溶液に存在する乾燥成分の百分率）と多様であってもよい。より典型的に、異味成分を十分に低レベルに達成するために、羅漢果果物抽出物に対して、活性炭が固体基準に少なくとも２重量％又は少なくとも５重量％で用いられる。好ましくは、羅漢果果物抽出物に対して、少なくとも６重量％又は少なくとも１０重量％の活性炭が最上の結果を提供する。典型的に、最大１５重量％が用いられるだろう。
【００６９】
本願で用いられるように、用語「ｅｎｔ−カウラン甘味料」は、ｅｎｔ−カウランから由来するコア構造を含む任意の高甘味度甘味料を示す。一実施形態において、ｅｎｔ−カウラン甘味料はステビア抽出物、一つ以上のグルコシル化されたステビオールグリコシド又は一つ以上のステビオールグリコシドであってもよい。更なる実施形態において、ｅｎｔ−カウラン甘味料はルブソシド又はレバウジオシド（例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）であってもよい。
【００７０】
本願で用いられるように、用語「ステビア抽出物」は、少なくとも一つのステビオールグリコシドを含む、ステビア植物、ステビアレバウディアナから取った抽出物又は標本を示す。用語「ステビオールグリコシド」は、一般的な構造のステビオールジテルペン環システムと、この環に化学的に付着した一つ以上の糖残基を有する多くの自然発生化合物のうちの任意を意味する。本明細書において、用語「ステビア抽出物」及び「ステビオールグリコシド」は、相互互換的に用いることができる。
【００７１】
ステビアから抽出できるステビオールグリコシドでは、６種レバウジオシド（つまり、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、ルブソシド、ステビオシド（野生型ステビアの抽出物で主にグリコシド）及びズルコシドを含む。前記ステビオールグリコシドのうちの任意のものは本発明の実施形態で用いることができる。
【００７２】
本発明で用いることができるステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、好ましくはステビオールグリコシドを少なくとも９０重量％の総量、好ましくは９５重量％以上の総量で含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、ステビオールグリコシドを少なくとも９０重量％、９１重量％、９２重量％、９３重量％、９４重量％、９５重量％、９６重量％、９７重量％、９８重量％又は９９重量％の総量で含んでもよい。
【００７３】
本発明の特定の実施形態において、ステビア抽出物が用いられる場合、抽出物は、好ましくはレバウジオシドＡ及びレバウジオシドＢを含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＡを約６０重量％〜約８５重量％、好ましくは約７０重量％〜約８５重量％、より好ましくは約７５重量％〜約８０重量％の量で含めることができる。一部実施形態において、ステビア抽出物は乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＡを約６０重量％〜約８０重量％、好ましくは約６７重量％〜約７３重量％の量で含む。例えば、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＡを６０重量％、６１重量％、６２重量％、６３重量％、６４重量％、６５重量％、６６重量％、６７重量％、６８重量％、６９重量％、７０重量％、７１重量％、７２重量％、７３重量％、７４重量％、７５重量％、７６重量％、７７重量％、７８重量％、７９重量％、８０重量％、８１重量％、８２重量％、８３重量％、８４重量％又は８５重量％の量で含めることができる。
【００７４】
好ましい実施形態において、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＢを約１５重量％〜約３０重量％、好ましくは約１９重量％〜約２３重量％の量で含む。例えば、ステビア抽出物は乾燥固体を基準としてステビア抽出物でステビオールグリコシドの組み合わされた総重量に対して、レバウジオシドＢを１５重量％、１６重量％、１７重量％、１８重量％、１９重量％、２０重量％、２１重量％、２２重量％、２３重量％、２４重量％、２５重量％、２６重量％、２７重量％、２８重量％、２９重量％又は３０重量％の量で含んでもよい。
【００７５】
更に好ましい実施形態において、ステビア抽出物は、乾燥固体を基準としてステビア抽出物の総重量に対して、レバウジオシドＡとステビオシドを少なくとも７０重量％の組み合わされた総量、好ましくは７５重量％以上の組み合わされた総量で含む。
【００７６】
他の例で、ステビア抽出物はＷＯ２０１２／１０２７６９に記載のステビア抽出物であってもよく、その全体内容は参照により本明細書に含まれる。本願で言及できる特定ステビア抽出物は、ＷＯ２０１２／１０２７６９の実施例１で発明の一実施形態として記載のステビア抽出物に関し、参照により、本明細書に含まれる。
【００７７】
例えば、本願で言及できるステビア抽出物は、レバウジオシドＡ７０．５６重量％、ステビオシド６．４５重量％、レバウジオシドＢ２０．９７重量％及びレバウジオシドＣ２．０２重量％を含む剤形に関するものであってもよい。他の例で又は付加的に、本願で言及できるステビア抽出物は、甘味のステビオールグリコシドの総量に対してレバウジオシドＢの濃度が約２１％であり、レバウジオシドＡ：レバウジオシドＢの比率が約３：１の剤形に関するものであってもよい。
【００７８】
多様な高甘味度甘味料の組み合わせ物又は混合物が用いられ得ることで理解できるだろう。例えば、本発明の実施形態で用いることができる混合物は、上記言及された方法によって製造される精製された羅漢果抽出物７５重量％と、レバウジオシドＡ約７５重量％及びステビオシド２５重量％で構成されたステビア抽出物２５重量％を含む混合物に関する。
【００７９】
本願で用いられるように、用語「グルコシル化されたステビオールグリコシド」は、付加的なグルコース部分（一般的に１つないし３つの付加的なグルコース部分）が立体特異的及び位置特異的１、４−α−Ｄ−グリコシド結合を通じて本来のステビオールグリコシド構造に結合される、α−グルコシル化されたステビオールグリコシドを示す。グルコシル化されたステビオールグリコシドの非制限的な例では、モノグルコシルレバウジオシドＢ、モノグルコシルステビオシド、モノグルコシルレバウジオシドＣ、モノグルコシルレバウジオシドＡ、ジグルコシルレバウジオシドＢ、ジグルルコシルステビオシド、ジグルコシルレバウジオシドＣ、ジグルコシルレバウジオシドＡ、トリグルコシルレバウジオシドＢ及びトリグルコシルレバウジオシドＡを含む。
【００８０】
本願で用いられる場合、用語「その塩」は、酸付加塩及び塩基付加塩を示す。このような塩は、従来の手段、例えば、甘味料の遊離酸又は遊離塩基形態を適切な酸又は塩基の一つ以上の等価物と、選択的に溶媒で又は塩が不溶性である媒質で反応させ、続いて前記溶媒又は前記媒質を標準技術を用いて（例えば、真空内で、凍結乾燥により、又は濾過により）除去することで形成され得る。塩は、また、塩形態の甘味料の反対イオンをまた他の反対イオンで、例えば、適切なイオン交換樹脂を用いて交換することによって製造され得る。
【００８１】
本願で言及できる塩の例では、無機酸及び有機酸から由来する酸付加塩、及びカルシウム、マグネシウム又は好ましくはカリウム及びナトリウムから由来する塩を含む。
【００８２】
塩の特定の例は、塩酸、臭化水素酸、リン酸、メタリン酸、窒酸及び硫酸のような無機酸；酒石酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、安息香酸、グリコール酸、グルコン酸、コハク酸、アリールスルホン酸のような有機酸、及びナトリウム、マグネシウム、又は好ましくはカリウム及びカルシウムのような金属から由来した塩である。
【００８３】
本願で用いられる場合、用語「溶媒化物」は、甘味料及びその塩を示す。本願で言及できる溶媒化物は、固体状態構造（例えば、結晶構造）の甘味料を無毒性溶媒（以下、溶媒化溶媒と称される）内に混入することにより、形成される溶媒化物である。このような溶媒の例では、水、アルコール（例えば、エタノール、イソプロパノール及びブタノール）及びジメチルスルホキシドを含む。溶媒化物は甘味料を、溶媒又は溶媒化溶媒を含む溶媒混合物を用いて再結晶化することによって製造され得る。任意の与えられた状況で溶媒化物の形成可否は、甘味料結晶がよく知られている標準技術、例えば、熱重量の分析（ＴＧＥ）、示差走査熱量計（ＤＳＣ）及びＸ−線結晶学を用いた分析を受けるようにすることで確認することができる。
【００８４】
溶媒化物は、化学量論的又は非−化学量論的溶媒化物であってもよい。本願で言及できる特定溶媒化物は水和物であり、水和物の例では、半水和物、一水和物及び二水和物を含む。
【００８５】
更なる実施形態において、甘味組成物は栄養性甘味料をさらに含む。
【００８６】
本願で用いられるように、用語「栄養性甘味料」は、炭水化物を含み、エネルギーを提供する甘味料を示す。栄養性甘味料は、文献［「Ｐｏｓｉｔｉｏｎ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｄｉｅｔｅｔｉｃ  Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ：Ｕｓｅ  ｏｆ  ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ  ａｎｄ  ｎｏｎｎｕｔｒｉｔｉｖｅ  ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ」Ｊ．Ａｍ．Ｄｉｅｔ  Ａｓｓｏｃ．２００４；１０４（２）：２５５−２７５］で討議されたように、４ｋｃａｌ／ｇを付与する単糖類又は二糖類、又は平均２ｋｃａｌ／ｇを提供する糖アルコール（ポリオール）にさらに分類され得る。
【００８７】
一実施形態において、栄養性甘味料は、３−ないし１２−炭素糖アルコール、単糖類及び甘味の二糖類からなる群より選択される一つ以上である。例えば、栄養性甘味料は、アロース、デオキシリボース、エリトルロース、ガラクトース、グロース、イドース、リキソース、マンノース、リボース、タガトース、タロース、キシロース、エリトロース、フクロース、ゲンチオビオース、ゲンチオビウロース、イソマルトース、イソマルツロース、コージビオース、ラクツロース、アルトロース、ラミナリビオース、アラビノース、ロイクロース、フコース、ラムノース、ソルボース、マルツロース、マンノビオース、マンノスクロース、メレジトース、メリビオース、メリビウロース、ニゲロース、ラフィノース、ルチノース、ルチヌロース、ソホロース、スタキオース、トレオース、トレハロース、トレハルロース、ツラノース、キシロビオース、又は特に、スクロース、フルクトース、グルコース、グルコース−フルクトースシロップ、高フルクトースコーンシロップ、転化糖、アルロース（Ｄ−プシコースとも知られている）、アラビトール、エリトリトール、グリセロール、水素化されたデンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール及びキシリトールからなる群より選択される一つ以上であってもよい。
【００８８】
他の実施形態において、栄養性甘味料は、スクロース、フルクトース、アルロース（Ｄ−プシコース）、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される一つ以上である。
【００８９】
好ましい実施形態において、栄養性甘味料はフルクトース及び／又はスクロースである。
【００９０】
実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１又は約０．０５：１〜約６．２５：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．１：１超〜約２：１以下であるか、又は約０．１５：１〜約０．５：１である。
【００９１】
他の実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．１７：１〜約０．２５：１である。
【００９２】
好ましい実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．２：１である。
【００９３】
実施形態において、甘味組成物の少なくとも一つの消泡剤は、脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート、カルシウムアルジネート、ミネラルオイル、無臭軽油炭化水素、ワセリン、石油ワックス、合成イソパラフィン石油炭化水素、合成石油ワックス、パラフィンワックス、微細結晶質ワックス、獣脂、酸化された獣脂、硫酸化された獣脂、マーガリン、ラード、バター、オキシステアリン、脂肪酸金属塩、エチレンオキシドポリマー、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのコポリマー縮合物、ポリエチレングリコール、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール（４００）ジオレート、ソルビタンモノステアレート、ポリソルベート６０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート）、ポリソルベート６５（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート）、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレート）、ｎ−ブトキシポリオキシエチレンポリオキシプロピレングリコール、ポリオキシエチレン（６００）ジオレート、ポリオキシエチレン（６００）モノリシノレエート及びポリオキシエチレン（４０）モノステアレートからなる群より選択される一つ以上を含む。例えば、本願で言及される消泡剤では脂肪酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートを含む。
【００９４】
他の実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む。
【００９５】
本願で用いられるように、用語「アルキル−置換された二酸化ケイ素」は、一つ以上のケイ素原子に付着した１つ又は２つの酸素原子がアルキル基（例えば、メチル基又はエチル基）によって代替された固体二酸化ケイ素ポリマーを示す。
【００９６】
用語「シリコーンオイル」は、有機側鎖を有する任意の液体重合されたシロキサンを示す。これらは、有機側鎖がケイ素原子に付着する交代ケイ素−酸素原子の背骨（．．．Ｓｉ−Ｏ−Ｓｉ−Ｏ−Ｓｉ．．．）で形成される。シリコーンオイルとしては、ポリジメチルシロキサン及びヘキサメチルジシロキサンを含む。
【００９７】
好ましい実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、ポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択される一つ以上を含む。
【００９８】
本願で用いられるように、用語「脂肪酸エステル」は、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸のアルキルエステル（例えば、前記脂肪酸のメチル、エチル、プロピル又はブチルエステル）を示す。好ましくは、脂肪酸エステルはブチルステアリン酸を含む。
【００９９】
好ましい実施形態において、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサン、又はポリジメチルシロキサンと二酸化ケイ素の組み合わせを含む。
【０１００】
実施形態において、少なくとも一つの消泡剤は、親水性−親油性の均衡値を１０以下で有する。
【０１０１】
本願で用いられるように、用語「親水性−親油性の均衡」は、化合物が親水性又は親油性である程度の測定に関し、Ｇｒｉｆｆｉｎ（文献［Ｇｒｉｆｆｉｎ、  Ｗ．Ｃ．（１９４９）、  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｓｏｃｉｅｔｙ  ｏｆ  Ｃｏｓｍｅｔｉｃ  Ｃｈｅｍｉｓｔｓ１（５）：３１１−２６］及び文献［Ｇｒｉｆｆｉｎ、  Ｗｉｌｌｉａｍ  Ｃ．（１９５４）、  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｓｏｃｉｅｔｙ  ｏｆ  Ｃｏｓｍｅｔｉｃ  Ｃｈｅｍｉｓｔｓ５（４）：２４９−５６］）によって記載されたように、分子の異なる領域に対する値を計算することで確認される。本方法は、下記式（ｉ）の使用を必要とする：
親水性−親油性の均衡＝２０ｘＭｈ／Ｍ  （ｉ）、
上記式において、Ｍｈは分子の親水性領域の分子質量であり、Ｍは全分子の分子質量であり、結果は０ないし２０の尺度に提供される。０の親水性−親油性の均衡値は、完全に親油性／疎水性分子に相応し、２０の値は完全に親水性／疎油性分子に相応する。一般的に、１０以下の値は脂溶性（水不溶性）分子に相応する。
【０１０２】
更なる実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約８：１〜約２５０：１である。
【０１０３】
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２０：１〜約１５０：１である。
【０１０４】
好ましい実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約４０：１〜約１００：１である。
【０１０５】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約３００：１である。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約２００：１である。
【０１０６】
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約１５０：１である。
【０１０７】
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約１００：１である。
【０１０８】
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００８：１〜約１００：１である。
【０１０９】
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約１００：１である。
【０１１０】
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．１：１〜約１００：１である。
【０１１１】
他の例で、少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．５：１〜約１００：１である。
【０１１２】
更なる実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約８：１〜約２５０：１、より好ましくは約２０：１〜約１５０：１、又はより好ましくは約４０：１〜約１００：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１又は約０．０５：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約２：１、より好ましくは約０．１５：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．１７：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．２：１）である。
【０１１３】
更なる実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約０．００４：１〜約２００：１、より好ましくは約０．００４：１〜約１５０：１、又はより好ましくは約０．００４：１〜約１００：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１又は約０．０５：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約２：１、より好ましくは約０．１５：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．１７：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．２：１）である。
【０１１４】
更なる実施形態において、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１（好ましくは約２：１〜約２００：１、より好ましくは約２：１〜約１５０：１、より好ましくは約２：１〜約１００：１、より好ましくは約２：１〜約５０：１、より好ましくは約２：１〜約４０：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１又は約０．０５：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約３：１、より好ましくは約０．０２：１〜約２．７５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約２．５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約１．５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、又はより好ましくは約０．０３：１〜約０．２：１）である。
【０１１５】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤が脂肪酸（例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群の１つ以上から選択される）、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素（例えば、ポリジメチルシロキサン）、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約０．００４：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約０．００４：１〜約２００：１、より好ましくは約０．００４：１〜約１５０：１、又はより好ましくは約０．００４：１〜約１００：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１又は約０．０５：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約２：１、より好ましくは約０．１５：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．１７：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．２：１）である。
【０１１６】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤が脂肪酸（例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群の１つ以上から選択される）、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素（例えば、ポリジメチルシロキサン）、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約８：１〜約２５０：１、より好ましくは約２０：１〜約１５０：１、又はより好ましくは約４０：１〜約１００：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１又は約０．０５：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約２：１、より好ましくは約０．１５：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．１７：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．２：１）である。
【０１１７】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が、羅漢果抽出物、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド、ステビオールグリコシド及びステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤が脂肪酸（例えば、デカン酸、オレイン酸、カプリン酸、カプリル酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸及びステアリン酸からなる群の１つ以上から選択される）、脂肪酸エステル、シリコーンオイル、二酸化ケイ素、アルキル−置換された二酸化ケイ素（例えば、ポリジメチルシロキサン）、レシチン、植物油、脂肪酸のプロピレングリコールモノエステル及びジエステル、プロピレングリコールアルジネート及びカルシウムアルジネートからなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約２：１〜約２００：１、より好ましくは約２：１〜約１５０：１、より好ましくは約２：１〜約１００：１、より好ましくは約２：１〜約５０：１、より好ましくは約２：１〜約４０：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０２：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約３：１、より好ましくは約０．０２：１〜約２．７５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約２．５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約１．５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、又はより好ましくは約０．０３：１〜約０．２：１）である。
【０１１８】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約８：１〜約２５０：１、より好ましくは約２０：１〜約１５０：１、又はより好ましくは約４０：１〜約１００：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１又は約０．０５：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約２：１、より好ましくは約０．１５：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．１７：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．２：１）である。
【０１１９】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約２：１〜約２００：１、より好ましくは約２：１〜約１５０：１、より好ましくは約２：１〜約１００：１、より好ましくは約２：１〜約５０：１、より好ましくは約２：１〜約４０：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０２：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約３：１、より好ましくは約０．０２：１〜約２．７５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約２．５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約１．５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、又はより好ましくは約０．０３：１〜約０．２：１）である。
【０１２０】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含み、栄養性甘味料がフルクトース及び／又はスクロースの場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約８：１〜約２５０：１、より好ましくは約２０：１〜約１５０：１、又はより好ましくは約４０：１〜約１００：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０１：１〜約６．２５：１又は約０．０５：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．１：１〜約２：１、より好ましくは約０．１５：１〜約０．５：１、より好ましくは約０．１７：１〜約０．２５：１、又はより好ましくは約０．２：１）である。
【０１２１】
より更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素を含み、栄養性甘味料がフルクトース及び／又はスクロースの場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約３００：１（重量を基準として好ましくは約２：１〜約２００：１、より好ましくは約２：１〜約１５０：１、より好ましくは約２：１〜約１００：１、より好ましくは約２：１〜約５０：１、より好ましくは約２：１〜約４０：１）であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０２：１〜約６．２５：１（重量を基準として好ましくは約０．０２：１〜約３：１、より好ましくは約０．０２：１〜約２．７５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約２．５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約１．５：１、より好ましくは約０．０２：１〜約０．５：１、又はより好ましくは約０．０３：１〜約０．２：１）である。
【０１２２】
他の更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物からなる群より選択され、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素、コーン油、ココナッツオイル及び綿実油からなる群より選択され、栄養性甘味料がスクロース、フルクトース、アルロース、高フルクトースコーンシロップ、グルコース及びエリトリトールからなる群より選択される場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約４０：１であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０３：１〜約０．２：１である。
【０１２３】
他の更なる実施形態において、少なくとも一つの高甘味度甘味料が羅漢果抽出物及び／又はステビア抽出物であり、少なくとも一つの消泡剤がポリジメチルシロキサン及び／又は二酸化ケイ素であり、栄養性甘味料がフルクトース及び／又はスクロースの場合、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：少なくとも一つの消泡剤の比率は、重量を基準として約２：１〜約４０：１であり、甘味組成物で少なくとも一つの高甘味度甘味料：栄養性甘味料の比率は、重量を基準として約０．０３：１〜約０．２：１である。
更なる実施形態において、甘味組成物は風味増強剤をさらに含めることができ、ここで、
風味増強剤は、その甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料であり、
高甘味度甘味料は、親水性構造部分及び疎水性構造部分を含む。
【０１２４】
更なる実施形態において、風味増強剤は、天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料からなる群の１つ以上から選択される高甘味度甘味料であり、但し、風味増強剤は少なくとも一つの高甘味度甘味料とは異なる。
【０１２５】
例えば、これら実施形態で用いられる場合、風味増強剤は、上記で天然高甘味度甘味料、グリコシドである合成高甘味度甘味料、又はアミノ酸由来の合成高甘味度甘味料であるものとして定義された成分のうちの任意のものであってもよい。
【０１２６】
本願で用いられるように、用語「甘味閾値」は、そのものが甘いと認知されない甘味料の最大濃度である。食品及び飲料製品の側面で甘味料をその甘味閾値未満で用いることは一般的に、甘味料を風味レベルで用いることを示す。すなわち、甘味料は、食品又は飲料製品の全体的な甘味及び／又は風味を改善することに寄与するが、上記の食品又は飲料製品の他の成分を含んでいない場合、個体で任意の甘味を誘発しない量で寄与する。
【０１２７】
典型的に、甘味組成物は、シロップ、粉末形態、錠剤形態、顆粒又は溶液として剤形化される。
【０１２８】
更なる側面は、上記定義された甘味組成物を含む人間及び／又は動物の消費用製品に関する。典型的に、製品は、食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品であってもよい。
【０１２９】
食品、飲料製品、薬品、栄養製品、スポーツ製品又は美容製品に存在する本発明の甘味組成物の量は、甘味組成物に存在する甘味料の類型及び量と食品又は飲料製品の所望する甘味によって異なるものと理解できるだろう。
【０１３０】
製品が食品の場合、製品は、菓子製品、デザート製品、シリアル製品、製菓製品、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料、スナックバー、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、離乳食、ダイエット製剤、シロップ、食品コーティング剤、乾果、ソース、グレービー及びジャム／ゼリーからなる群より選択されてもよい。上記定義された甘味組成物が上記列挙された食品のうちの任意の食品に適用される場合、これは製品表面上に形成されたコーティング又はフロスティングとして適用できる。このコーティングは、食品の風味だけでなくその保存寿命を改善するのに流用することができる。
【０１３１】
製品が飲料製品の場合、製品は濃縮された飲料ミックス（例えば、ＭｉＯＲＴＭ、Ｄａｓａｎｉ  ＤｒｏｐｓＲＴＭ及び粉末型清凉飲料）、炭酸飲料、無炭酸飲料、果物味飲料、フルーツジュース、お茶、牛乳、コーヒー等からなる群より選択されてもよい。本発明の実施形態において、飲料製品は炭酸飲料でないものが好ましい。
【０１３２】
所定の実施形態において、飲料製品は栄養性甘味料を５０００ｐｐｍ未満の濃度で含む。他の例で、又は付加的に、飲料製品内の栄養性甘味料の濃度は８０ｐｐｍ以上である。
【０１３３】
更なる実施形態において、飲料製品は酸性ｐＨを有する。典型的に、ｐＨは約２．０〜約６．５である。
【０１３４】
所定の実施形態において、飲料製品は、羅漢果抽出物及びｅｎｔ−カウラン甘味料（例えば、ステビア抽出物、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ステビオールグリコシド、グルコシル化されたステビオールグリコシド、ルブソシド又はレバウジオシド、例えば、レバウジオシドＡないしＦ、Ｍ、Ｎ及びＸ）、並びにこれらの塩及び／又は溶媒化物からなる群より選択される少なくとも一つの高甘味度甘味料、及びポリジメチルシロキサン、脂肪酸エステル、二酸化ケイ素及び植物油からなる群より選択される少なくとも一つの消泡剤を含む。例えば、少なくとも一つの高甘味度甘味料は羅漢果抽出物を含み、少なくとも一つの消泡剤はポリジメチルシロキサンを含む。これら実施形態において、列挙された用語のそれぞれは上記定義された意味を有する。
【０１３５】
飲料製品の更なる実施形態において、ポリジメチルシロキサンの量は飲料の１０ｐｐｍ以下である。
【０１３６】
人間及び／又は動物の消費用製品の更なる実施形態において、高甘味度甘味料のみを含む製品に比べて甘味開始時間及び／又は甘味遅滞は短縮された。
【０１３７】
本発明の更なる側面で、上記少なくとも一つの高甘味度甘味料単独に比べて少なくとも一つの高甘味度甘味料の甘味開始時間及び／又は甘味遅滞を短縮させるための少なくとも一つの消泡剤の用途が提供される。このような側面で、列挙された用語のそれぞれは上記定義された意味を用いる。
【０１３８】
本発明の第４側面は本発明の第１側面による甘味組成物の製造方法を提供し、上記方法は、少なくとも一つの高甘味度甘味料を少なくとも一つの消泡剤と混合するステップを含む。
【０１３９】
多様な固体成分を共に混合することは任意の知られた技術を用いて行うことができる。言及できる特定の混合技術としては、ＴｕｒｂｕｌａＲＴＭミキサー、ドラムタンブラーミキサー又は静的ミキサーの使用を含む。他の混合技術もまた用いられてもよい。
【０１４０】
本側面の実施形態において、本方法は、一つ以上の栄養性甘味料及び／又は一つ以上の風味増強剤を少なくとも一つの高甘味度甘味料及び少なくとも一つの消泡剤と混合するステップをさらに含めることができ、ここで、上記の混合は、少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合と同時に発生するか、又は少なくとも一つの高甘味度甘味料と少なくとも一つの消泡剤の混合後、順次に発生し、風味増強剤はその甘味閾値未満の量で用いられる高甘味度甘味料である。
【０１４１】
下記の実施例は単に例示的であり、任意の方式で制限しようとするものではない。
【実施例】
【０１４２】
製造例１−剤形Ａ
【０１４３】
商業的に入手可能な羅漢果粉末型の果物抽出物（例えば、米国特許５，４１１，７５５及び米国公開２００６／０００３０５３に記載のこのような抽出物の製造方法によって得られる）４０ｇの量を５００−ｍＬビーカーでＭｉｌｌｉ−ＱＲＴＭ水２００ｇに溶解させ、活性炭（Ｃａｌｇｏｎ  Ｃａｒｂｏｎ  ＣｏｒｐｏｒａｔｉｏｎのＢＧ−ＨＨＭ）３０ｇを羅漢果抽出物溶液に添加した。２時間後、活性炭スラリーをＷｈａｔｍａｎＲＴＭ＃２フィルターペーパーを介して濾過し、濾過物をターレ凍結乾燥容器内に滅菌濾過し、凍結乾燥した。凍結乾燥した物質を剤形Ａとして指定した。
【０１４４】
製造例２−剤形Ｂ
【０１４５】
剤形Ａ（製造例１参照）をレバウジオシドＡ約７５重量％及びステビオシド２５重量％で構成された商業的に入手可能なステビア製品と７５：２５重量比で混化した。生成混合物を本願で剤形Ｂとして指定する。
【０１４６】
実施例１−味試験
【０１４７】
一般的な方法
【０１４８】
行われる全ての味試験に対して、結果の偏向を避けるために、パネリストを別にポーリングした。パネリストは各標本間の差異を選択するように強要されていない。
【０１４９】
Ｋｏｏｌ−ＡｉｄＲＴＭ内のシリコーンオイル
【０１５０】
イチゴ味のＫｏｏｌ−ＡｉｄＲＴＭの０．２％溶液４９９．５ｍＬを脱イオン水で製造した。この溶液に、剤形Ａ（羅漢果抽出物）０．５ｇを添加し、イチゴ味の媒質で剤形Ａの１０００ｐｐｍ溶液を得て、これをＢと標識した。この溶液から、ＢＩＯ−ＳＩＬＲＴＭＡＦ７２０Ｅ−２０％食用等級消泡剤エマルジョンの５０ｐｐｍ溶液を製造メーカーの勧告によって製造し、これをＡと標識した。これは、ポリジメチルシロキサンの１０ｐｐｍ溶液を提供し、これはＦＤＡにより構築された、飲料において用いるのに一般的に安全なものと認知される（ＧＲＡＳ）レベルである。
【０１５１】
パネリストは、標本Ａ、標本Ｂ及び水を提示され、表１に定義された標本Ａと標本Ｂ間の時間的プロファイルの差異を報告するように求められた。パネリストは、味を味わう間に水でうがいするように指示された。
【０１５２】
【表１】
0006535328.tif 000008
【０１５３】
茶内のシリコーンオイル
【０１５４】
ＫｅｕｒｉｇＲＴＭコーヒーメーカーで４ｏｚカップ２個分の茶を入れて同様な重量の氷を添加することにより、アイスブラックティー４９９．５ｇを得た。この溶液に剤形Ａ０．５ｇを添加し、剤形Ａが甘味されたアイスティー１０００ｐｐｍ溶液を得た。この溶液からＢｌＯ−ＳＩＬＲＴＭＡＦ７２０Ｅ−２０％食用等級消泡剤エマルジョンを含む５０ｐｐｍ溶液を製造した。これは、ポリジメチルシロキサンの１０ｐｐｍ溶液を提供し、これはＦＤＡによって構築された、飲料で用いるのに一般的に安全なものと認知される（ＧＲＡＳ）レベルである。
【０１５５】
試験前に、５人のパネリストは、甘味開始と甘味遅滞を含んだ総時間に注意を傾けるように指示され、かつ標本と標本の間に水でうがいするように求められた。その後、パネリストは、表２に示したように剤形Ａで甘味されたアイスティー、水、及びシリコーンオイルと共に剤形Ａで甘味されたアイスティーの標本を提示された。その後、パネリストは、各標本間の時間的プロファイルの差異を記載するように求められた。
【０１５６】
【表２】
0006535328.tif 000009
【０１５７】
コーヒー内のシリコーンオイル
【０１５８】
ＫｅｕｒｉｇＲＴＭコーヒーメーカーで８ｏｚカップ２個分のコーヒーを入れて、コーヒー４９９．５ｇを得た。この溶液に、剤形Ａ０．５ｇを添加し、剤形Ａが甘味されたコーヒー１０００ｐｐｍ溶液を得た。この溶液からＢｌＯ−ＳＩＬＲＴＭＡＦ７２０Ｅ−２０％食用等級消泡剤エマルジョンを含む５０ｐｐｍ溶液を製造した。これは、ジメチルポリシロキサンの１０ｐｐｍ溶液を提供し、これは、飲料において用いるためのＧＲＡＳレベルである。
【０１５９】
試験前に、５人のパネリストは、甘味開始と甘味遅滞を含んだ総時間に注意を傾けるように指示された。その後、パネリストは、表３に示したように、剤形Ａで甘味されたコーヒー、水、及びシリコーンオイルと共に剤形Ａで甘味されたコーヒーの標本を提示された。その後、パネリストは、各標本間の時間的プロファイルの差異を記載するように求められた。
【０１６０】
【表３】
0006535328.tif 000010
【０１６１】
結果
【０１６２】
Ｋｏｏｌ−ＡｉｄＲＴＭ内のシリコーンオイル
【０１６３】
１人のパネリストは、シリコーンオイルを含む標本は、対照群よりさらに早い甘味開始を示したと報告した。２人のパネリストは、シリコーンオイルを含む標本においてより低い甘味遅滞を報告した。これらのパネリストのうちの１人は、シリコーンオイルを含む標本が対照群よりさらに速やかに最大の甘味に到逹したと報告した。この結果は、より迅速な開始と完全に同一ではなかった。１人のパネリストは、標本間に明確な差異を見つけることができなかったが、シリコーンオイルを含む標本は、より重厚な口腔内での触感を有すると周知された。最後のパネリストは、シリコーンオイル標本が甘くなかったと報告した。
【０１６４】
茶内のシリコーンオイル
【０１６５】
５人のパネリストのうちの３人は、消泡剤で処理した標本が甘味遅滞を減少させたと報告した。５人のパネリストのうちの３人は、消泡剤標本においてより早い甘味開始を報告した。１人のパネリストは、消泡剤を含む標本が開始を遅延させたと報告した。
【０１６６】
コーヒー内のシリコーンオイル
【０１６７】
５人のパネリストのうちの４人は、消泡剤で処理した標本が甘味遅滞を減少させたと報告した。５番目のパネリストは、消泡剤標本がより低い甘味遅滞が示されることができると共に一般的に抑制された味を示したと報告した。しかしながら、５番目パネリストの好みは、非−消泡剤標本に対して強かった。１人のパネリストは、消泡剤標本においてより早い甘味開始を報告した。他のパネリストは、消泡剤を含む標本がコーヒー味プロファイルとさらにマッチングされる甘味プロファイルを有すると報告した。いずれのパネリストも、対照群溶液が消泡剤処理標本より良好な時間的プロファイルを有するとの報告はしなかった。全パネリストは、消泡剤処理標本が非−処理標本より甘味が弱いと報告した。
【０１６８】
討議
【０１６９】
試験された３つのシステムでシリコーンオイル標本は、対照群標本を超える時間的プロファイルの利点を有することと認められた。
【０１７０】
実施例２−説明的パネルを有した時間的プロファイル
【０１７１】
方法
【０１７２】
時間的プロファイルは、熟練された技術的パネルで確認した。パネリストは、自らプロトコル及び標本に親しむように試験標本だけではなく、他の標本の幾つかのオリエンテーションラウンドを有する。試験は、熟練されたパネルと共に３回繰り返して完全なブロック設計として行い、２つの試験日（それぞれの剤形セット当たり１日）の間行った。提示順序はローテーションした。溶液は、３−字コードに標識した２つの流体オンススフレカップでサービングした。パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、又は吐き出し、その間、Ｅｙｅ  Ｑｕｅｓｔｉｏｎを用いて同一の時間で甘味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。甘味に対する強度等級化を２分間収集し、パネリストは、標本間に２分間の待機時間を有し、繰り返される間に少なくとも１０分間の休息時間を有する。パネリストは、ボトルにある水及び無塩クラッカーを用いてうがいをした。ピークまでの時間を標本間で比べて消泡剤又はフルクトースの添加が剤形Ａの時間経過を改善することができるかを確認した。
【０１７３】
それぞれの標本に対する各パネリストの最大強度を確認し、該当標本に対するこれらの総時間的プロファイルデータを最大値％として正規化した。正規化されたデータが一旦計算されると、それぞれの時点に対する最大値の正規化された％として平均化された反応を計算し、それぞれの標本に対してグラフ化した
【０１７４】
生成された標本は下記表４及び表５に列挙されている。
【０１７５】
【表４】
0006535328.tif 000011
【０１７６】
【表５】
0006535328.tif 000012
【０１７７】
実施例２の結果を図１ないし図８にグラフで提示する。
【０１７８】
中性ｐＨにおける剤形Ａに対する４５００ｐｐｍのフルクトースレベルは、最初の２０秒間の反応差に基づいて甘味開始を減少させることにより、時間的プロファイルを変化させる（図１及び図２参照）。中性ｐＨにおける１６０ｐｐｍレベルのフルクトースを剤形Ａに添加することは甘味開始を減少させなかった（中性ｐＨにおける剤形Ａに対する８０ｐｐｍフルクトースに既に観察されたものと類似している）。１６０ｐｐｍ又は４５００ｐｐｍフルクトース添加のうちのいずれも甘味遅滞を減少させなかった（図１参照）。
【０１７９】
酸媒質における１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍレベルのフルクトースを剤形Ａに添加することは、最初の２０秒間の反応差に基づいて、甘味開始を改善することに係る時間的プロファイルを変化させた（図３及び図４参照）。フルクトースの剤形Ａへの添加の時、甘味遅滞は差異がなかった（図３参照）。
【０１８０】
シリコーンオイル（消泡剤）を、中性ｐＨにおける１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍレベルのフルクトースを含む剤形Ａの両方に添加した時、剤形Ａの甘味遅滞プロファイルに変化があり、甘味強度のピーク後の遅滞強度が減少された（図５及び図６参照）。効果は４５００ｐｐｍより１６０ｐｐｍフルクトース添加の場合、さらに劇的であった（４５００ｐｐｍは、４０秒後、対照群に比べてその遅滞差を喪失した；図５参照）。１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍ原型は、最初の２０秒間の反応差に基づいて、剤形Ａの対照群に比べて改善した総甘味開始プロファイルを有する（図６参照）。
【０１８１】
酸媒質における１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍレベルのフルクトースを含む剤形Ａの両方に添加されたシリコーンオイル（消泡剤）は、剤形Ａの甘味遅滞プロファイルを変化させ、また甘味強度のピーク後に遅滞強度を減少させる（図７及び図８参照）。１６０ｐｐｍ及び４５００ｐｐｍ原型は、最初の２０秒間の反応差に基づいて、剤形Ａ対照群に比べて改善した総甘味開始プロファイルを有する（図８参照）。
【０１８２】
実施例３−消泡剤を含むグレープ味システム及び消泡剤とフルクトースを含むグレープ味システム
【０１８３】
時間的プロファイルは、熟練された技術的パネルで完成した。パネリストは、自らプロトコル及び標本に親しむように試験標本の幾つかのオリエンテーションラウンドを有した。試験は、熟練されたパネルと共に３回繰り返して完全なブロック設計として行い、３つの試験日の間、行った。提示順序ではローテーションした。溶液は、３−字コードに標識した２つの流体オンススフレカップでサービングし、パネリストは、それぞれの標本を４０ｍｌで提供され、標本のうちの１／２を甘味の時間的プロファイルに用い、残り１／２をグレープ味の時間的プロファイルに用いるように指示された。パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、吐き出し、その間、Ｅｙｅ  Ｑｕｅｓｔｉｏｎを用いて同一の時間で甘味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。甘味に対する強度等級化を２分間収集した。パネリストは、イチゴ味の時間的プロファイルを等級化する前にうがいをするように２分間の待機期間を有する。２分間の待機の後、パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、吐き出し、その間、Ｅｙｅ  Ｑｕｅｓｔｉｏｎを用いて同一の時間でイチゴ味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。パネリストは、標本間に２分間の待機時間を有し、繰り返される間に少なくとも１５分の休息時間を有する。パネリストは、糖水、ＲＯ水及び無塩クラッカーを用いてうがいをする。
【０１８４】
それぞれの標本に対する各パネリストの最大強度を確認し、該当する標本に対するこれらの総時間的プロファイルデータを最大値の％として正規化した。正規化されたデータが一旦計算されると、それぞれの時点に対する最大値の正規化された％として計算された平均反応を計算し、それぞれの標本に対してグラフ化した。
【０１８５】
製品
試験された製品は、下記表６に列挙されている。ＰＦＳは剤形Ａを示す。
【０１８６】
【表６】
0006535328.tif 000013
【０１８７】
結果
【０１８８】
実施例３に対する結果を図９ないし図１２にグラフで示す。
【０１８９】
甘味及びグレープ味に対する時間的プロファイル開始は、剤形Ａで甘味された清凉飲料に比べて糖で甘味された清凉飲料に対してさらに整列される。フルクトースと共に消泡剤の添加はグレープ味と甘味の間の時間的プロファイルをより近接するように整列させた。標本間に甘味時間的プロファイルのみを比較する場合、剤形Ａで甘味された清凉飲料はより遅い開始を有し、遅滞を増加させた（図９及び図１０参照）。消泡剤、及びフルクトースと消泡剤の添加は、甘味開始の遅延及び遅滞を減少させた。グレープ味の時間的プロファイルに対する標本に対して、消泡剤、及び消泡剤とフルクトースの添加は、グレープ味の時間的プロファイルの遅滞を減少させ、よって、これは糖の対照群のグレープ味の時間的プロファイルにさらに近接した（図１１及び図１２参照）。
【０１９０】
実施例４−多様な消泡剤を用いた時間的プロファイル
【０１９１】
消泡剤成分を、時間的プロファイル遅滞を減少させるこれらの効果に対して評価した。この研究を行い、消泡剤を含む剤形Ｃ（モンクフルーツ抽出物とステビオールグリコシド混合物）及び消泡剤を含まない剤形Ｃの相互作用を時間的プロファイルに対して調査した。
【０１９２】
時間的プロファイルは、熟練された技術的パネルで完成した。パネリストは、自らプロトコル及び標本に親しむように試験標本だけでなく、他の標本の幾つかのオリエンテーションラウンドを有した。オリエンテーションの最初の３日間、パネリストの結果を検収して時間的プロファイルの適当な技術及び評価に対してパネルを喚起させた。
【０１９３】
試験は熟練されたパネルと共に３回繰り返して完全なブロック設計として行い、２つの試験日（それぞれの剤形セット当たり１日）間行った。提示順序はローテーションした。溶液は、３−字コードに標識した２つの流体オンススフレカップでサービングした。パネリストは、標本を口に入れ、標本を直ちに飲み込むか、吐き出し、その間、Ｅｙｅ  Ｑｕｅｓｔｉｏｎを用いて同一の時間に甘味に対するこれらの強度等級化を開始し、かつ製品を標本化するように指示された。甘味に対する強度等級化を２分間収集した。パネリストは、それぞれの標本間に２分間の待機時間を有し、繰り返される間に少なくとも１０分間の休息時間を有する。パネリストは、ボトルにある水及び無塩クラッカーを用いてうがいをした。
【０１９４】
それぞれの標本に対する各パネリストの最大強度を確認し、該当の標本に対するこれらの総時間的プロファイルデータを最大値の％として正規化した。正規化されたデータが一旦計算されると、平均化された反応をそれぞれの時点に対する最大値の正規化された％として計算し、平均正規化された最大値の％として正規化し、それぞれの標本に対してグラフ化した。試験された製品は、下記表７に要約されている。
【０１９５】
純粋なシリコーンオイルは、１００％ポリジメチルシロキサンであり、Ｃ−２３００Ｋは脂肪酸エステルの登録商標混合物であり、「ＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ」は、２０重量％のポリジメチルシロキサン及び二酸化ケイ素（消泡剤）及び８０重量％のマルトデキストリンを含む物質であり、ＭＤ３５００は、マルトデキストリンを含む植物油及び二酸化ケイ素系消泡剤である。マルトデキストリンは、最後の２つの消泡剤に用いられ、消泡剤の固体組成物を生成する。本願で用いられる場合、「ＴＥＭＰ」は、糖と消泡剤との組み合わせを示す。よって、用語「ＴＥＭＰ」は、スクロースとＣ−２３００Ｋ、ＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ、ＭＤ３５００又は純粋なシリコーンオイルを組み合わせて含む実施例のそれぞれに適用することができる。しかし、この実施例を示す図面において、「ＴＥＭＰ」はスクロースと、シリコーン及びシリカゲルとの組み合わせ（すなわち、ＭＤ−２０−Ｓ  ＦＧ）を示す。
【０１９６】
【表７】
0006535328.tif 000014
【０１９７】
実施例４の結果を図１３及び図１４にグラフで表す。
【０１９８】
それぞれの消泡剤の添加は、剤形Ｃの時間的プロファイルを改善した。試した原型を含む全ての消泡剤に対して、剤形Ｃ単独を超える時間的遅滞減少及び時間的開始の若干の移動が存在した。よって、相当異なる消泡剤の多数は、剤形Ｃのような高甘味度甘味料の時間的性能を改善するのに用いることができる。
【図１】
0006535328.tif 000015
【図２】
0006535328.tif 000016
【図３】
0006535328.tif 000017
【図４】
0006535328.tif 000018
【図５】
0006535328.tif 000019
【図６】
0006535328.tif 000020
【図７】
0006535328.tif 000021
【図８】
0006535328.tif 000022
【図９】
0006535328.tif 000023
【図１０】
0006535328.tif 000024
【図１１】
0006535328.tif 000025
【図１２】
0006535328.tif 000026
【図１３】
0006535328.tif 000027
【図１４】
0006535328.tif 000028