(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器内に、調味料又は食用として使用される油性食品を収容した容器入り油性食品であって、
食用油で構成された油相部と、
当該油相部に栄養分、及び香味の少なくとも何れかを付与する香味原料とからなり、
当該油相部はαリノレン酸（アルファリノレン酸）を５０％以上含んでいるエゴマ油で構成され、
当該香味原料には若ニンニクを使用しており、当該香味原料は切り口を設けることなく、根も葉も実もそのままで油相部に含有されている事を特徴とする、容器入り油性食品。
【請求項２】
前記油相部が、エゴマ油を使用して構成されている、請求項１に記載の容器入り油性食品。
【請求項３】
前記香味原料が、前記油相部100mlに対して、2g〜15g含有されている、請求項１又は２に記載の容器入り油性食品
【請求項４】
請求項１〜３の何れか1項に記載の容器入り油性食品の製造方法であって、
前記香味原料は、加熱や磨砕等の調整を加えず、根も葉も実もそのまま前記油相部に含有する事を特徴とする、容器入り油性食品の製造方法。
【請求項５】
請求項４に記載の製造方法によって製造された容器入り油性食品と、当該油性食品以外の食品とを組み合わせた複合食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
調味料又は食用として使用される油性食品に関し、特に、栄養価が高く、食後の臭いも気になる事無く、適度な風味（又は香味）を堪能できる油性食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
食事の栄養バランスを重視する上で、サラダ料理類は広く一般に食されている。従来より、こうしたサラダ料理類にはドレッシング等の油性食品が使用される事で、味覚及び嗅覚が刺激され、サラダ料理類をより積極的に摂取することが可能になっている。従前においても、こうした味覚及び嗅覚を刺激して食欲を増進させるよう工夫したドレッシング（又は風味油）については以下の文献で開示されている。
【０００３】
例えば、特許文献１（特開２００１−２３１４９１号公報）では、風味良好で、特に水相部のもたらす風味、香味と油相部のもたらすコク、マイルド感の両立したドレッシングが提案されている。即ち、(1)油相部と水相部とからなり、(2)油相部が全体の１〜６５質量％であり、(3)該油相部が主としてトリグリセリドからなる油脂組成物であって、油脂組成物を構成する全脂肪酸に占める中鎖脂肪酸の割合が３〜４０質量％であり、(4)全トリグリセリドに占める中鎖脂肪酸残基を分子内に１つ以上有するトリグリセリドの割合が３〜９０質量％であり、(5)水相部に食酢、醗酵原料、香味原料を含有する、上記(1)〜(5)を満たす事を特徴とするドレッシング、が提案されている。
【０００４】
また、特許文献２（特開昭５６−０５８４５０号公報）では、風味の付与された風味油及びその製造法が提案されている。即ち、植物性食用油脂に、細断または磨砕した野菜を油脂に対して５質量％ないし５０質量％加えて、１１０℃ないし１６０℃に加熱昇温し、必要により６０分間以下の時間１１０℃ないし１６０℃に保持した後、油相を採取することを特徴とする風味油の製造法、が提案されている。
【０００５】
さらに、特許文献３（特開平０９−１２１７６７号公報）では、生ニンニクの新鮮な香味を冷蔵ないし常温下でも長期間安定に保持することができる生ニンニク風味油が提案されている。即ち、生ニンニクの非加熱香味成分のみを付与した食用油脂加工品であって、該加工品の水分量が０．０６質量％以下のものである生ニンニク香味の保持性および耐冷性に優れた生ニンニク風味油、が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００１−２３１４９１号公報
【特許文献２】特開昭５６−０５８４５０号公報
【特許文献３】特開平０９−１２１７６７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
前述の通り、従前においても味覚及び嗅覚を刺激して食欲を増進させるよう工夫したドレッシング（又は風味油）については種々検討され、提案されている。
【０００８】
しかしながら、特許文献１のような乳化状ドレッシングの場合、油相部と水相部とが分離されている為、使用時に風味又は香味にバラつきが生じる可能性があった。使用する上で風味又は香味にバラつきが生じてしまっては、食欲を増進させるよう脳に働きかけることが困難になり、目的となる食物を積極的に摂取するのが困難になる可能性があった。また、乳化状ドレッシングの場合、風味又は香味のバラつきを抑える為にも使用の度に中身を撹拌する必要があり、その手間が煩雑な上、容器の蓋を締め忘れてしまった場合等には、撹拌する際に中身のドレッシングが飛散してしまうこともあった。
【０００９】
そこで、本発明では使用時において、風味又は香味にバラつきが生じる可能性が極力少ない上、撹拌する必要の無い油性食品を提供する事を第１の課題とする。
【００１０】
また、サラダ料理類は毎日食すことで、健康増進に繋げることができる。その為、当該サラダ料理類に使用するドレッシング等の油性食品自体にも栄養分が含まれる事で、より一層の健康増進ができれば尚望ましい。しかしながら、特許文献１〜特許文献３の様な従来技術では、主成分となる油相部に、大豆油やひまわり油、コーン油等が使用されていた。前記大豆油やひまわり油、コーン油等の主成分は「リノール酸（n６系脂肪酸）」であり、当該「リノール酸（n６系脂肪酸）」は、体内に吸収されることで、多くの慢性炎症性疾患の悪化や発症率を増加させる原因となり得る可能性があった。その為、従来のドレッシング（又は香味油）を過剰に摂取した場合には、「リノール酸（n６系脂肪酸）」の摂取過多による健康悪化に繋がる危険があった。
【００１１】
また、油性食品を製造する上で、上記「リノール酸（n６系脂肪酸）」を主成分として構成せず、例えばαリノレン酸（アルファリノレン酸）を主成分として構成した場合では、当該αリノレン酸（アルファリノレン酸）は健康増進に効果がある一方、酸化しやすい性質がある為に、保存が長持ちしなかった。
【００１２】
そこで、本発明では栄養価が高く、油相部の主成分が「リノール酸（n６系脂肪酸）」で構成されないと共に、保存性を高めることのできる油性食品を提供する事を第２の課題とする。
【００１３】
さらに、特許文献２や特許文献３の風味油では、食用油脂に対して、細断又は磨砕した野菜を含有させている。しかしながら、食品（野菜等）を細断又は磨砕して含有したのでは、香りが強く出過ぎてしまい、食欲を低減させる可能性がある他、食後の臭いに繋がる可能性もあった。食欲を低減させる、或いは食後の臭いが発生する可能性がある場合は、当該風味油の摂取を控えてしまい、健康増進が期待できない可能性があった。
【００１４】
そこで、本発明では食後の臭いが気になる事無く、適度な風味（又は香味）を堪能できる油性食品を提供する事を第３の課題とする。
【００１５】
さらに、食品（野菜等）を細断したり磨砕したりせず、そのまま油相部に含有するに当たり、食品（野菜等）が大きい場合には、収容する容器を大きく形成する必要があった。その為、例えば玉ねぎやニンニクを１玉全て容器に収容する場合等には、当該容器を大きく形成する必要があり、手に持って使用し難い上、保管場所にも支障をきたしてしまう可能性があった。
【００１６】
そこで、本発明では食品（野菜等）を細断したり磨砕したりせず、そのまま油相部に含有するに当たり、収容する容器を大きく形成する必要が無く、使用性並びに保管場所に支障をきたす可能性の極力少ない油性食品を提供する事を第４の課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１７】
前記課題の少なくとも何れかを解決するべく、本発明では調味料又は食用として使用される油性食品であって、食用油で構成された油相部と、当該油相部に栄養分、及び香味の少なくとも何れかを付与する香味原料とからなり、当該油相部はαリノレン酸（アルファリノレン酸）を主成分として構成され、当該香味原料には若ニンニクを使用している事を特徴とする油性食品を提供する。
【００１８】
本発明にかかる油性食品は、食用として栄養分（及び香味）の抽出した油相部を飲料の様にそのまま摂取することもできる他、ドレッシング等の様に調味料としてサラダ料理類にかけて使用する事もできる。さらには、当該油相部が空になった後には、残った香味原料を食して堪能する事も出来る。特に本発明品は、油相部と香味原料とから構成されている為、使用時に撹拌等せずとも分離が発生せず、風味（又は香味）のバラつきを極力抑えることができる。その為、本発明品では、撹拌の手間無く、常に一定の風味（又は香味）を堪能することができる為、毎日継続的に摂取するに際しても、撹拌の煩雑さを感じる事無く手軽に摂取する事が可能になる。
【００１９】
かかる本発明品では、油相部がαリノレン酸（アルファリノレン酸）を主成分として構成されている。当該「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」は、活性化の強いアレルギー・炎症の化学伝達物質（メディエーター）の代謝を抑える働きがある。また、「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」は油を分解して脂肪を身体に溜まり難くする働きと、脂肪の燃焼を補助する働きがある他、血液の流れを良くしたり、血圧を下げる働きもする。よって、当該油相部を摂取する事で、身体に負担を掛ける事無く、健康増進が期待でき、ダイエット効果にも期待できる。
【００２０】
当該油相部はαリノレン酸（アルファリノレン酸）を主成分として構成されていれば良い為、例えば、しそ油やエゴマ油、或いはあまに油等を使用して構成することができる。但し、本発明品ではエゴマ油を使用して油相部を構成するのが望ましい。これは、エゴマ油が、水のようにさらさらした状態である為、口当たりが良く、非常に摂取し易い為である。例えば、オリーブオイル等の場合には、主成分がオレイン酸で構成されており、多少の辛味がある為に、摂取する人の感覚又は体調によっては、毎日摂取し難いものとなっていた。一方で、本発明にかかる油相部をエゴマ油で構成すれば、油相部を飲料の様に直接摂取する際にも、口当たりが良く身体への負担を極力少なくできる為、安心して摂取する事が可能になる。
【００２１】
ここで、本発明品においては当該油相部に、栄養分、及び香味の少なくとも何れかを付与する為に香味原料が含有されている。特に本発明では、当該香味原料として若ニンニクを使用する事で、効果的に食欲増進及び健康増進ができるよう構成されている。当該香味原料として使用する若ニンニクは、通常のニンニク（球根）とは異なり、発芽直後で植物の栄養が凝縮されているスプラウト野菜の為、最も栄養価の高い状態の野菜である。具体的には、当該若ニンニクにはミネラルが豊富に含まれており、例えばほうれん草と比較すると、鉄分では約３．６倍、カルシウムは約８倍、亜鉛は４．５倍、マグネシウムは２倍以上と、豊富なミネラルが含まれている。その為、当該若ニンニクを前記油相部に含有し、栄養分（及び香味）を抽出した本発明品を摂取する事により、効果的にミネラルを摂取する事ができる。
【００２２】
また、当該香味原料として使用する若ニンニクには、「アリシン」という成分が豊富に含まれている為、体内に取り込まれた際には、強い抗菌作用が働き、ガン予防、肝機能強化、等の効果が期待できる他、強い抗酸化作用も働く為、当該発明品の保存性を高める事が可能になる。具体的には、若ニンニクには、スーパーオキシド消去活性、ヒドロキシラジカル消去活性、一重項酸素消去活性などの抗活性酸素の抗酸化能が、通常のニンニク（球根）の約７倍〜約１６倍ほどある為、効果的に酸化を防止する事ができる。特に、本発明で使用される前記油相部を構成する不飽和脂肪酸である「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」は、健康増進に効果がある一方、酸化しやすい性質がある。その為、当該油相部に対して、強い抗酸化作用を持つ若ニンニクを含有する事で、保存性を高め、長期間使用する事が可能になる。
【００２３】
ここで、本発明にかかる油性食品を製造するに当たり、前記油相部に対して前記香味原料は、加熱や細断、磨砕等の調整を加えず、根も葉も実もそのまま前記油相部に含有して製造するのが望ましい。即ち、油相部に対して若ニンニクをそのまま含有する事で、適度な風味（又は香味）を堪能でき、食後の臭いを抑えることができる。これは、例えば従来のように食品（野菜等）を油相部に含有する際、細断したり磨砕したりしまえば、その食品（野菜等）の香味が多量に抽出されてしまい、香りが強すぎて食欲を低減させてしまう可能性がある為である。また、食品（野菜等）を細断したり磨砕したりする事で、食後の臭いに繋がる可能性がある他、切り口から食品が傷みやすく、保存性を低下させてしまう要因となる可能性が高かった。さらに、加熱等を加えた際には、加熱によって焦げた風味（又は香味）が生じ、食品（野菜等）本来の香り立ちを阻害してしまう為に、良質な風味（又は香味）を堪能できない可能性があった。しかしながら、根も葉も実もそのまま油相部に含有する事で、切り口が生じない為、栄養分、及び風味（又は香味）が適度に抽出できる為、食後の臭いも気にする事無く、当該油性食品を堪能する事ができる他、保存性を高めることも可能になる。
【００２４】
そして、上記のように油相部に対して香味原料を含有するに当たっては、油相部100mlに対して、2g〜15g含有するのが望ましい。これは、上記容量で香味原料を含有する事で、良質な栄養分、及び風味（香味）を抽出できる為である。例えば、油相部100mlに対して、香味原料を2gより少ない容量で含有した場合には、抽出できる栄養分、及び風味（又は香味）が少ない為に、食欲を増進させることができない可能性がある。一方で、15gより多く含有した場合には、香味原料である若ニンニクの香味が強すぎて、かえって食欲を低減させてしまう可能性が生じてしまう為である。即ち、上記のように、油相部に対して適量の香味原料を含有する事で、良質な栄養分、及び風味（又は香味）を抽出できる為、食欲及び健康を増進させる事ができる。
【００２５】
また、当該香味原料として使用する若ニンニクは、通常のニンニク（球根）とは異なり、小さく形成されている為に、当該油相部及び香味原料を収容する容器の縮小化が可能になる。容器が小さく形成される事で、手に持って使用し易く、保管場所にも支障をきたす可能性を極力少なくできる。
【００２６】
よって、上記にかかる本発明品を摂取する事で、適度な風味（又は香味）を堪能でき、食後の臭いも気にならない。その為、本発明品を使用する事で、食欲増進に繋がる他、疲労回復やガン予防、肝機能強化、更にはダイエット効果といった健康増進が期待できる。そして、本発明品を使用する上で、容器が小さくて済む為、使用性及び保管性を阻害せず、毎日継続的に摂取する際にも手軽に使用できる。さらに、本発明品をサラダ料理等の他の食品に対してかけて使用する等すれば、当該サラダ料理をより一層美味しく堪能でき、栄養バランスの整った食事を楽しむことが可能になる。
【発明の効果】
【００２７】
本発明にかかる油性食品は油相部と香味原料とから構成されている為、使用時に撹拌等せずとも分離が発生せず、風味（又は香味）のバラつきを極力抑えることができる。その為、本発明品では、撹拌の手間無く、常に一定の風味（又は香味）を堪能することができる。
【００２８】
また、本発明品では、油相部の主成分がリノール酸でなく、αリノレン酸（アルファリノレン酸）で構成され、香味原料には若ニンニクを使用している為、栄養価が高く、身体に負担を掛ける事無く健康増進ができる。
【００２９】
さらに、当該香味原料は根も葉も実もそのまま油相部に含有する事で、切り口が生じない為、栄養分、及び風味（又は香味）が適度に抽出できる為、食後の臭いも気にする事無く、当該油性食品を堪能する事ができる他、保存性を高めることも可能になる。
【００３０】
さらに、当該香味原料として使用する若ニンニクは通常のニンニク（球根）とは異なり、小さく形成されている為に、当該油相部及び香味原料を収容する容器の縮小化が可能になる。容器が小さく形成される事で、手に持って使用し易く、保管場所にも支障をきたす可能性を極力少なくできる。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本実施の形態にかかる油性食品の斜視図である。
【図２】香味原料である若ニンニクを示す図及び栄養成分を示す表であり、（Ａ）若ニンニクの斜視図、（Ｂ）他の野菜と若ニンニクとの栄養成分含有量を比較する表である。
【図３】エゴマ油を含めた様々な油のα-リノレン酸とリノール酸の含有率を比較する表である。
【図４】本実施の形態にかかる油性食品の使用例を示す図であり、（Ａ）油性食品をそのまま飲料の様に摂取する場合を示す斜視略図、（Ｂ）油性食品をサラダにかけて摂取する場合を示す斜視略図である。
【発明を実施するための形態】
【００３２】
以下、図面を参照しながら本実施の形態にかかる油性食品を具体的に説明する。図１は本実施の形態にかかる油性食品の斜視図であり、図２は香味原料である若ニンニクを示す図及び栄養成分を示す表であり、（Ａ）若ニンニクの斜視図、（Ｂ）他の野菜と若ニンニクとの栄養成分含有量を比較する表である。また、図３はエゴマ油を含めた様々な油のα-リノレン酸とリノール酸の含有率を比較する表であり、図４は本実施の形態にかかる油性食品の使用例を示す図であり、（Ａ）油性食品をそのまま飲料の様に摂取する場合を示す斜視略図、（Ｂ）油性食品をサラダにかけて摂取する場合を示す斜視略図である。
【００３３】
図１に示すように、本実施の形態にかかる油性食品Ｙは、エゴマ油を使用して構成された油相部１１と、香味原料１２である若ニンニクとから構成している。そして、当該油相部１１及び香味原料１２は、上部にキャップの付いたボトル型の容器１３に収容している。
【００３４】
また、当該油性食品Ｙでは、油相部１１が150mlに対して、香味原料１２を15g含有しており、図２（Ａ）でも示す若ニンニクの葉２１も実２２も根２３も全てそのまま含有している。上記のように、香味原料１２に対して、加熱や細断、磨砕等の調整を加えず、葉２１も実２２も根２３もそのまま油相部１１に含有して製造する事で、適度な栄養分、及び風味（又は香味）を抽出できる。
【００３５】
特に、本実施の形態にかかる香味原料１２である若ニンニクは、通常のニンニク（球根）とは異なり、発芽直後で植物の栄養が凝縮されているスプラウト野菜の為、最も栄養価の高い状態の野菜である。具体的には、図２（Ｂ）でも示すように他の野菜と比較してもミネラルを豊富に含んでおり、健康増進に繋げることができる。例えば、カルシウムの含有量で比較してみると、当該若ニンニクは通常のニンニクの約８倍、ほうれん草の約２．３倍含有されている。また、鉄分で比較してみると、当該若ニンニクは通常のニンニクの約９倍、そしてほうれん草の約３．６倍含有されている。即ち、図２（Ｂ）の表で示すように、本実施の形態にかかる香味原料１２は、他の野菜と比較してもミネラルを豊富に含んでいる為、油相部１１に抽出される栄養価が非常に高く、効果的に健康増進ができる。
【００３６】
また、当該香味原料１２は細断したり磨砕したりしない事で、切り口ができず、香味原料１２の風味（又は香味）の多量抽出を抑えることができる。即ち、香味原料１２の風味（又は香味）の多量抽出を抑えることで、食後の臭いを抑えることができる為、例えば会議や打ち合わせ等で人と接触する機会があり、その事前に当該油性食品Ｙを摂取したとしても、口臭を気にする事無く、安心して行動する事が可能になる。
【００３７】
さらに、当該香味原料１２に対して、切り口を与えないで含有する事で、その切り口からの痛みを防ぎ、保存性を高めることもできる。特に、香味原料１２で使用している若ニンニクには「アリシン」という成分が豊富に含まれている為、体内に取り込まれた際には、強い抗菌作用が働き、ガン予防、肝機能強化、等の効果が期待できる他、強い抗酸化作用も働く為、当該油性食品Ｙの保存性をさらに高める事を可能にしている。
【００３８】
ここで、当該油相部１１として使用しているエゴマ油について説明する。当該エゴマ油は「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」を主成分として構成され、当該「αリノレン酸（アルファリノレン酸）」は油を分解して脂肪を身体に溜まり難くする働きと、脂肪の燃焼を補助する働きがある他、血液の流れを良くしたり、血圧を下げる働きもする。よって、当該エゴマ油を摂取する事で、身体に負担を掛ける事無く、健康増進が期待でき、ダイエット効果にも期待できる。
【００３９】
上記で説明したエゴマ油のαリノレン酸の含有量について具体的に説明する。図３の表で示すように、様々な油とエゴマ油のα-リノレン酸とリノール酸の含有率を対比した表を参照しながら説明する。即ち、当該エゴマ油、しそ油、あまに油は、αリノレン酸が５０％以上（又は５０％近く）含まれており、リノール酸は２０％程度（又は２０％以下）に抑えられている。一方で、従来のドレッシング等で多く使用されていたコーン油や、ひまわり油、大豆油等に至っては、αリノレン酸が１０％以下（又は１０％近く）程度しか含まれておらず、リノール酸が５０％以上の含有率で構成されている。しかしながら、当該リノール酸は体内に吸収されることで、多くの慢性炎症性疾患の悪化や発症率を増加させる原因となり得る可能性があった為、過剰摂取をすれば健康を害する可能性があった。一方で、αリノレン酸を主成分として構成されたエゴマ油を使用する事によって、身体に負担を掛ける事無く、健康増進が期待できる。
【００４０】
また、前述したように、当該香味原料１２として使用している若ニンニクには「アリシン」が豊富に含まれている為、酸化しやすい性質を持つエゴマ油の保存性を効果的に高めることができる。具体的には、本実施の形態による油性食品Ｙでは、若ニンニクを含有しない場合には、開封後約90日間程で風味（又は香味）に変化が生じてきたのに対して、若ニンニクを含有した場合には、開封後約180日間程経過しても風味（又は香味）が変化する事無く、長持ちした。また、開封後150日間経過した本油性食品Ｙの変質具合を、酸価（mg/g）によって確認したところ、0.95という値が確認でき、劣化が非常に少ないことが確認できた。（検査方法：「基準油脂分析試験法1996年版」による）
【００４１】
さらに、当該若ニンニクは通常のニンニク（球根）とは異なり、小さく形成されている為に、当該油相部１１及び香味原料１２を収容する容器１３が小さくて済む。よって、当該油性食品Ｙは、使用時にも手に持って使用し易く、保管場所にも支障をきたす可能性を極力少なくできる構成としている。
【００４２】
そして、当該油性食品Ｙは図４（Ａ）で示すように、皿４１にうつして飲料の様にそのまま摂取することができる。特に本実施の形態にかかる油相部１１はエゴマ油で構成している為、水のようにさらさらして口当たりが良く、非常に摂取しやすい構成にしている。また、図４（Ｂ）で示すように、サラダ４２にかけて摂取する事もできる。このように他の食品にかけて使用する事で、他の食品をより一層美味しく堪能でき、栄養バランスの整った食事を楽しむことが可能になる。
【００４３】
特に本実施の形態にかかる油性食品Ｙは、油相部１１と香味原料１２とから構成している為、使用時に撹拌等せずとも分離が発生せず、風味（又は香味）のバラつきを極力抑えることができる。その為、本油性食品Ｙでは、撹拌の手間無く、常に一定の風味（又は香味）を堪能することができる為、毎日継続的に摂取するに際しても、撹拌の煩雑さを感じる事無く手軽に摂取する事が可能になる。
【符号の説明】
【００４４】
Ｙ    油性食品
１１    油相部
１２    香味原料
１３    容器
２１    葉
２２    実
２３    根
４１    皿
４２    サラダ
【図１】
0006623411.tif 000002
【図２】
0006623411.tif 000003
【図３】
0006623411.tif 000004
【図４】
0006623411.tif 000005