(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ＰＤＣＡＡＳ値が０．８未満の１または複数の植物性タンパク質と、
コラーゲンペプチド
を含む食品組成物。
【請求項２】
エンドウ豆、トウモロコシ、米、小麦、ひまわり、カボチャ、及びアーモンドからなる群から選択されるすくなくとも１つに由来する植物性タンパク質と、
コラーゲンペプチド
を含む食品組成物。
【請求項３】
ＰＤＣＡＡＳ値が０．８未満の１または複数の植物性タンパク質と、
コラーゲンペプチド
からなる食品組成物。
【請求項４】
エンドウ豆、トウモロコシ、米、小麦、ひまわり、カボチャ、及びアーモンドからなる群から選択されるすくなくとも１つに由来する植物性タンパク質と、
コラーゲンペプチド
からなる食品組成物。
【請求項５】
前記植物性タンパク質と前記コラーゲンペプチドが重量比１：２〜２：１で含まれている請求項１〜４のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項６】
アミノ酸吸収用食品組成物である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品組成物。
【請求項７】
前記アミノ酸が必須アミノ酸である、請求項６に記載の食品組成物。
【請求項８】
前記アミノ酸がＢＣＡＡアミノ酸である、請求項７に記載の食品組成物。
【請求項９】
前記アミノ酸がバリン及び／又はアスパラギンである、請求項６に記載の食品組成物。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれか一項に記載の食品組成物を含む飲食品。
【請求項１１】
請求項１〜９のいずれか一項に記載の食品組成物を含むサプリメント。
【請求項１２】
コラーゲンペプチドを有効成分として含有する、
ＰＤＣＡＡＳ値が０．８未満の１または複数の植物性タンパク質からのアミノ酸の遊離を向上させるための剤。
【請求項１３】
コラーゲンペプチドを有効成分として含有する、
エンドウ豆、トウモロコシ、米、小麦、ひまわり、カボチャ及びアーモンドからなる群から選択されるすくなくとも１つに由来する植物性タンパク質からのアミノ酸の遊離を向上させるための剤。
【請求項１４】
前記アミノ酸が必須アミノ酸である、請求項１２又は１３に記載の剤。
【請求項１５】
前記アミノ酸がＢＣＡＡである、請求項１４に記載の剤。
【請求項１６】
前記アミノ酸がバリン及び／又はアスパラギンである、請求項１２又は１３に記載の剤。
【請求項１７】
サプリメント又は食品添加物である、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品組成物、飲食品、サプリメント、および剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
タンパク質の栄養評価方法として、消化吸収性を加味したタンパク質消化吸収率補正アミノ酸スコア（ＰＤＣＡＡＳ（Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ  Ｃｏｒｒｅｃｔｅｄ  Ａｍｉｎｏ  Ａｃｉｄ  Ｓｃｏｒｅ））が使用されている（非特許文献１及び２）。それによると、大豆やジャガイモを除く植物性タンパク質は、動物性タンパク質（たとえば、卵白や牛肉）に比べ、消化吸収性が低いことが報告されている。たとえば卵白のスコアが１．００、大豆タンパク質のスコアは０．９５なのに対して、エンドウ豆粉のスコアは０．６９、全粒小麦粉のスコアは０．４０である。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００３】
【非特許文献１】Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｑｕａｌｉｔｙ  Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ．  Ｒｅｐｏｒｔ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｊｏｉｎｔ  ＦＡＱ／ＷＨＯ  Ｅｘｐｅｒｔ  Ｃｏｎｓｕｌｔａｔｉｏｎ，  ＦＡＱ／ＷＨＯ  （１９８９）
【非特許文献２】Ｐｒｏｔｅｉｎ  ａｎｄ  ａｍｉｎｏ  ａｃｉｄ  ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ  ｉｎ  ｈｕｍａｎ  ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  Ｒｅｐｏｒｔ  ｏｆ  ａ  ｊｏｉｎｔ  ＦＡＯ／ＷＨＯ／ＵＮＵ  ｅｘｐｅｒｔ  ｃｏｎｓｕｌｔａｔｉｏｎ  （ＷＨＯ  Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ  Ｒｅｐｏｒｔ  Ｓｅｒｉｅｓ  ９３５）  （２００７）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、新規な食品組成物、飲食品、サプリメント、および剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本願発明者らは鋭意研究の結果、植物性タンパク質とコラーゲンを混合した後に消化酵素を働かせることにより、別々に消化酵素を働かせるよりアミノ酸の遊離が促進されることを新たに発見した。
【０００６】
以下の各項は、本発明の実施態様である。
［１］植物性タンパク質とコラーゲンペプチドを含む食品組成物。
［２］植物性タンパク質とコラーゲンペプチドからなる食品組成物。
［３］植物性タンパク質とコラーゲンペプチドが重量比１：２〜２：１で含まれている［１］又は［２］に記載の食品組成物。
［４］前記植物性タンパク質は、ＰＤＣＡＡＳ値が０．８未満の１または複数の植物性タンパク質からなる、［１］〜［３］のいずれか一項に記載の食品組成物。
［５］前記植物性タンパク質が、エンドウ豆、トウモロコシ、米、小麦、ひまわり、カボチャ、及びアーモンドからなる群から選択されるすくなくとも１つに由来するタンパク質からなる、［１］〜［４］のいずれか一項に記載の食品組成物。
［６］アミノ酸吸収用食品組成物である、［１］〜［５］のいずれか一項に記載の食品組成物。
［７］前記アミノ酸が必須アミノ酸である、［６］に記載の食品組成物。
［８］前記アミノ酸がＢＣＡＡである、［６］に記載の食品組成物。
［９］前記アミノ酸がバリン及び／又はアスパラギンである、［６］に記載の食品組成物。
［１０］［１］〜［９］のいずれか一項に記載の食品組成物を含む飲食品。
［１１］［１］〜［９］のいずれか一項に記載の食品組成物を含むサプリメント。
【０００７】
［１Ａ］コラーゲンペプチドを有効成分として含有する、植物性タンパク質からのアミノ酸の遊離を向上させるための剤。
［２Ａ］前記アミノ酸が必須アミノ酸である、［１Ａ］に記載の剤。
［３Ａ］前記アミノ酸がＢＣＡＡである、［２Ａ］に記載の剤。
［４Ａ］前記アミノ酸がバリン及び／又はアスパラギンである、［１Ａ］に記載の剤。
［５Ａ］前記植物性タンパク質は、ＰＤＣＡＡＳ値が０．８未満の１または複数の植物性タンパク質からなる、［１Ａ］〜［４Ａ］のいずれか一項に記載の剤。
［６Ａ］前記植物性タンパク質が、エンドウ豆、トウモロコシ、米、小麦、ひまわり、カボチャ及びアーモンドからなる群から選択されるすくなくとも１つに由来するタンパク質からなる、［１Ａ］〜［５Ａ］のいずれか一項に記載の剤。
［７Ａ］サプリメント又は食品添加物である、［１Ａ］〜［６Ａ］のいずれか一項に記載の剤。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、新規な食品組成物、飲食品、サプリメント、および剤を提供することが可能になった。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
【図１】本発明の一実施例において、アミノ酸の遊離量の変化を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下に記載された発明の実施の形態及び具体的な実施例などは、本発明の好ましい実施態様を示すものであり、例示又は説明のために示されているのであって、本発明をそれらに限定するものではない。本明細書で開示されている本発明の意図並びに範囲内で、本明細書の記載に基づき、様々な改変並びに修飾ができることは、当業者にとって明らかである。
【００１１】
＝＝植物性タンパク質とコラーゲンペプチドを含む食品組成物＝＝
本発明の一実施形態は、植物性タンパク質とコラーゲンペプチドを含む食品組成物又は植物性タンパク質とコラーゲンペプチドからなる食品組成物である。食品組成物の形状は特に限定されず、液体であっても、固体（たとえば、粉末）であっても、増粘多糖類や寒天のようにゲル状であってもよい。この食品組成物は、さらに消化を阻害しない添加物や、消化を促進する添加物を含んでもよい。
【００１２】
植物性タンパク質とは植物由来のタンパク質を意味する。食品組成物は、植物性タンパク質を含んでいればよく、例えば植物性タンパク質として、植物から抽出または精製されたタンパク質や、タンパク質分解酵素や熱処理されたタンパク質を含んでいてもよく、植物の一部をそのまま含んでいてもよい。
【００１３】
植物性タンパク質の由来は、植物であれば特に限定しないが、ＰＤＣＡＡＳ値が０．８未満の植物タンパク質が好ましい。ＰＤＣＡＡＳ値とは非特許文献１の記載にあるように、ＰＤＣＡＡＳ＝  消化吸収率×アミノ酸スコアで算出される。いくつか代表的なＰＤＣＡＡＳ値を表１に示す。ＰＤＣＡＡＳ値が０．８未満の植物タンパク質とコラーゲンペプチドを組み合わせた場合は特に、アミノ酸の遊離量を向上させることができる。
具体的には、植物性タンパク質は、エンドウ豆、トウモロコシ、米（白米、胚芽米及び玄米を含む）、小麦、ひまわり、カボチャ、又はアーモンド由来のタンパク質又はこれらの混合物が好ましい。また、植物性タンパク質は、菌類（たとえばキノコ）由来のタンパク質であってもよい。
【００１４】
【表１】
0006609083.tif 000002
【００１５】
コラーゲンは、主に脊椎動物の真皮、靱帯、腱、骨、軟骨などを構成するタンパク質であり、少なくとも２８種類の異なるコラーゲンが存在することが報告されている（Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｃｅｌｌ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  Ｖｏｌ．  １２０，  ｐｐ．  １９５５−１９５８（２００７））。２本のα１ペプチドと１本のα２ペプチドがらせんを構成したＩ型コラーゲンが体内に最も多い。本開示におけるコラーゲンは、いずれの種類のコラーゲンであってもよく、その由来も特に限定しないが、ヒト、トリ、ブタ、ウシ、サカナのコラーゲンが好ましい。なお、トリプトファンやシスチンはアミノ酸組成として含有せず、トリプトファンを含まないためコラーゲンのアミノ酸スコアは０である（すなわちＰＤＣＡＡＳ値も０）。
本開示におけるコラーゲンペプチドは、コラーゲンを酵素分解して低分子にしたペプチド（分子量数百〜数千）であり、主にヒドロキシプロリンを成分として含有するオリゴペプチドを含んでいる。
【００１６】
食品組成物に含まれる植物性タンパク質とコラーゲンペプチドの重量混合比は特に限定しないが、１０：１〜５：１、５：１〜２：１、２：１〜１：１、１：１〜１：２、１：２〜１：５及び／又は１：５〜１：１０が好ましい。特に好ましい重量混合比は、植物性タンパク質とコラーゲンペプチドが１：２〜２：１である。
【００１７】
この食品組成物が消化されると、各々単独で消化した時の総量よりも遊離アミノ酸の量が増えるので、消化後、体内にアミノ酸を吸収するための食品組成物として有効である。このアミノ酸は特に限定されず、ヒスチジン、セリン、アルギニン、グリシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、スレオニン、アラニン、プロリン、システイン、リシン、チロシン、メチオニン、バリン、βアラニン、イソロイシン、ロイシン、アスパラギン、トリプトファン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、サルコシン又はフェニルアラニンであってもよいが、ヒトにおける必須アミノ酸（ヒスチジン、トリプトファン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、バリン、ロイシン、イソロイシン）あるいはロイシン、イソロイシンおよびバリンを含む分岐鎖アミノ酸（ｂｒａｎｃｈｅｄ−ｃｈａｉｎ  ａｍｉｎｏ  ａｃｉｄｓ、ＢＣＡＡ）が好ましく、アスパラギン及び／又はバリンがより好ましい。
【００１８】
食品組成物の製造方法は特に限定されず、上述したような植物性タンパク質とコラーゲンペプチドを公知の方法で混合してもよく、混合後、抽出や加熱などの追加処理をしてもよい。
【００１９】
＝＝飲食品＝＝
本開示の飲食品は、植物性タンパク質とコラーゲンペプチドを含む食品組成物を含有する又は植物性タンパク質とコラーゲンペプチドを含む食品組成物からなる。
ここで、飲食品は、飲料品と食品の総称であるが、それぞれその種類は特に限定されない。飲食品は、補助食品、すなわちサプリメントであってもよい。
【００２０】
＝＝剤＝＝
本発明の一実施形態は、コラーゲンペプチドを有効性成分として含有する、植物タンパク質からのアミノ酸の遊離を向上させるための剤である。かかる剤は、食品添加物及びサプリメントの態様を含む。
【実施例】
【００２１】
以下、本発明について実施例を参照して詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されない。
【００２２】
＜事前混合サンプルの調製＞
コラーゲンペプチドとして、コラーゲンの加水分解物であるＳＯＬＵＧＥＬ（登録商標）ＰＢ  Ｇｅｌａｔｉｎｓ、タンパク質含量９１％以上）を用いた。
植物タンパク質として、
１）エンドウ豆タンパク質（ＢｅｖＥｄｇｅＴＭ  Ｐｅａ  Ｐｒｏｔｅｉｎ（Ｇｌａｎｂｉａ社）、エンドウ豆由来、タンパク質含量７７％以上）、
２）トウモロコシタンパク質（アミノコーンＳＤ（三和澱粉社）、トウモロコシ由来、タンパク質含量６９％以上）、
３）米タンパク質（Ｒｉｃｅ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｐｏｗｄｅｒ（Ｃａｒｇｉｌｌ社）、白米由来、タンパク質含量８０％以上）、
小麦タンパク質（粉状小麦タンパク質（日本植物蛋白食品協会）、小麦由来、タンパク質含量７２％以上）、
４）ひまわりタンパク質（Ｓｕｎｆｌｏｗｅｒ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  ８０  ｗｈｉｔｅ（Ｃａｒｇｉｌｌ社）、ひまわり種子由来、タンパク質含量８０％以上）、
カボチャタンパク質（Ｐｕｍｐｋｉｎ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｐｏｗｄｅｒ  Ｕｎ−ｒｏａｓｔｅｄ（Ｃａｒｇｉｌｌ社）、カボチャ種子由来、タンパク質含量６０％以上）、
５）アーモンドタンパク質（Ａｌｍｏｎｄ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  ｐｏｗｄｅｒ（Ｃａｒｇｉｌｌ社）、アーモンド由来、タンパク質含量５０％以上）、
６）ジャガイモタンパク質（Ｐｏｔａｔｏ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｐｏｗｄｅｒ（Ｃａｒｇｉｌｌ社）、ジャガイモ由来、タンパク質含量９０％以上）、
７）アルファルファタンパク質（Ａｌｆａｌｆａ  Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｐｏｗｄｅｒ（Ｃａｒｇｉｌｌ社）、アルファルファ由来、タンパク質含量５０％以上）、
を用いた。
【００２３】
１つのサンプルあたりタンパク質相当量が４５８ｍｇとなるように、コラーゲンペプチドと植物タンパク質を、それぞれタンパク質相当量として２２９ｍｇになるように計量した。具体的には、下記の表２のように、コラーゲンペプチドと植物タンパク質を計量して、その後混合し、事前混合サンプルとした。
【００２４】
【表２】
0006609083.tif 000003
【００２５】
＜人工消化方法＞
上述のようにして調製した事前混合サンプルについて、下記の手順で人工消化を行った。なお、各組合せあたり、３〜５サンプルの人工消化を行った。
【００２６】
（１）各サンプルを５０ｍＬ遠沈管に入れ、最終１６．５ｇになるように超純水を添加した。また、コントロールとして、タンパク質を添加せず、超純水１６．５ｇを計量したサンプルも用意した。その後、ボルテックスミキサーで撹拌した。
（２）５ｇ／Ｌペプシン塩酸溶液（ペプシン１：１００００（富士フイルム和光純薬）、１Ｍ塩酸）を１．２５ｍＬ添加し、ボルテックスミキサーで撹拌した。
（３）３７℃、８０ｒｐｍの卓上振盪恒温槽で、２時間インキュベートした。
【００２７】
（４）その後、０．３９Ｍリン酸三ナトリウム水溶液を２．５ｍＬ、２Ｍ塩化ナトリウム水溶液を１．２５ｍＬ、２０ｗｔ％ソルビン酸カリウム水溶液１．２５ｍＬを順に添加した。その後、ボルテックスミキサーで撹拌した。
（５）２０ｗｔ％パンクレアチン水溶液（パンクレアチン（富士フイルム和光純薬））を１．１ｍＬ添加し、ボルテックスミキサーで撹拌した。
（６）３７℃、８０ｒｐｍの卓上振盪恒温槽で、１６時間インキュベートした。
【００２８】
（７）人工消化したサンプルを、３５００ｒｐｍ、１５℃、１５分間、遠心し、上清を１００ｍＬメスフラスコに回収した。沈殿物に超純水３０ｍＬを添加し、ボルテックスミキサーで撹拌した。
（８）その後、再び同条件で遠心、上清の回収を２回行った。
（９）超純水で１００ｍＬにメスアップし、転倒混和した。
（１０）その後、メンブレンフィルター（ＳＬＧＰＸ１３ＮＫ（Ｍｉｌｌｅｘ−ＧＰ）、０．２２μｍ）を通し、分析に供した。
【００２９】
＜アミノ酸誘導体化法＞
アミノ酸の誘導体化法として、Ｗａｔｅｒｓ社のＡｃｃＱ−Ｔａｇ  Ｕｌｔｒａ試薬及び方法を用いた。
Ａ：ＡｃｃＱ−Ｔａｇ  Ｕｌｔｒａ試薬の調製
（１）ＡｃｃＱ−ＴａｇＴＭ  Ｕｌｔｒａ  ２Ａ試薬の入ったバイアルに、１ｍＬのＡｃｃＱ−ＴａｇＴＭ  Ｕｌｔｒａ  ２Ｂを添加し、ボルテックスミキサーで撹拌した。
（２）５５℃のヒートブロック上で、上記ＡｃｃＱ−ＴａｇＴＭ  Ｕｌｔｒａ  ２Ａのバイアルを１０分間加熱した。その後、ボルテックスミキサーで撹拌した。この溶液を“ＡｃｃＱ−Ｔａｇ  Ｕｌｔｒａ試薬”とした。
【００３０】
Ｂ：アミノ酸分析用サンプル調製
アミノ酸分析用サンプルの調製は、以下の（３）→（４）または、（３）→（５）→（６）のいずれかで行った。
（３）人工消化したサンプルを超純水で所定の濃度に希釈し、内部標準物質溶液（後述）を添加した後、ボルテックスミキサーで撹拌した。この溶液を“サンプル溶液Ｉ”とした。
（４）トータルリカバリーバイアル（Ｗａｔｅｒｓ）に７０μＬのＡｃｃＱ−ＴａｇＴＭ  Ｕｌｔｒａ  １（ホウ酸バッファ）、１０μＬのサンプル溶液I、２０μＬのＡｃｃＱ−Ｔａｇ  Ｕｌｔｒａ試薬を添加し、ボルテックスミキサーで撹拌した。バイアルを１分間静置し、５５℃のヒートブロック上で１０分間加熱した。
（５）サンプル溶液Ｉと６０ｇ／Ｌスルホサリチル酸ニ水和物水溶液を等量ずつ混合し、ボルテックスミキサーで撹拌した。この溶液を１５℃、１５０００ｒｐｍで５分間遠心し、上清を回収した。この溶液を“サンプル溶液ＩＩ”とした。
（６）２６０７μＬのＡｃｃＱ−ＴａｇＴＭ  Ｕｌｔｒａ  １（ホウ酸バッファ）と３９３μＬの０．５Ｍ  水酸化ナトリウム水溶液を混合し、ボルテックスミキサーで撹拌し、ホウ酸／水酸化ナトリウムバッファーを調製した。トータルリカバリーバイアルに７０μＬホウ酸／水酸化ナトリウムバッファー、１０μＬのサンプル溶液ＩＩ、２０μＬのＡｃｃＱ−Ｔａｇ  Ｕｌｔｒａ試薬を添加し、ボルテックスミキサーで撹拌した。バイアルを１分間静置し、５５℃のヒートブロック上で１０分間加熱した。
【００３１】
Ｃ：アミノ酸標準品液および内部標準物質溶液の調製
（７）アミノ酸分析に用いる標準品は、Ｈ型アミノ酸混合標準液（富士フイルム和光純薬）にアスパラギン、グルタミン、トリプトファン、ヒドロキシプロリンを添加した溶液を用いた。内部標準物質には、ノルバリンとサルコシンを用いた。
【００３２】
＜アミノ酸分析＞
アミノ酸分析用サンプル中の誘導体化された各アミノ酸に関しては、ＵＰＬＣを用いて分析した。また検出器としては、シングル四重極型質量分析計を用いた。
【００３３】
＜ＯＤＳ−ＵＰＬＣによる分離の条件＞
以下にＯＤＳ−ＵＰＬＣによる分離の条件を示す。
カラム：ＡｃｃＱ−ＴａｇＴＭ  Ｕｌｔｒａ  Ｃ１８  ２．１×１００ｍｍ  粒子径１．７μｍ（Ｗａｔｅｒｓ）
カラム温度：４３℃
流速：０．７ｍＬ／分
【００３４】
移動相用の溶液調製には、ＡｃｃＱ−Ｔａｇ  Ｕｌｔｒａ  ｅｌｕｅｎｔ  Ａ  Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ（Ｗａｔｅｒｓ）及び、ＡｃｃＱ−Ｔａｇ  Ｕｌｔｒａ  ｅｌｕｅｎｔ  Ｂ（Ｗａｔｅｒｓ）を用いた。分析には、表３に記載の４種類の移動相を用いた。分析は以下の表４に記載のグラディエントのタイムプログラムで行った。
【００３５】
【表３】
0006609083.tif 000004
【００３６】
【表４】
0006609083.tif 000005
【００３７】
＜＜シングル四重極質量分析計によるイオン化、分析の条件＞＞
シングル四重極型質量分析計（ＡＣＱＵＩＴＹＡ  ＱＤａ、  Ｗａｔｅｒｓ）を用い、ＥＳＩポジティブ検出を行い、質量分析を行った。
キャピラリー電圧：０．８ｋＶ
脱溶媒温度：６００℃
【００３８】
マス質量、コーン電圧・保持時間は以下の表５に示す。
【００３９】
【表５】
0006609083.tif 000006
【００４０】
＜アミノ酸分析結果＞
コラーゲンペプチドと植物タンパク質の混合物、コラーゲンペプチド、植物タンパク質（エンドウ豆、トウモロコシ、米、小麦、ひまわり、カボチャ、アーモンド、ジャガイモ及びアルファルファ）、及びコントロールに由来する各アミノ酸分析用サンプルに関して、アミノ酸分析を行った。
【００４１】
混合物、コラーゲンペプチド、及び植物タンパク質の各サンプルのアミノ酸量からコントロールのアミノ酸量を引いて標準化し、（１）コラーゲンペプチドと植物タンパク質の混合物のサンプルのアミノ酸量及び、（２）コラーゲンペプチドだけのサンプルのアミノ酸量、（３）植物タンパク質だけのサンプルのアミノ酸量とした。
【００４２】
（２）と（３）の平均値を、コラーゲンペプチドと植物タンパク質の理論混合サンプルを人工消化したアミノ酸量と定義した。
必須アミノ酸（ヒスチジン、トリプトファン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、バリン、ロイシン、イソロイシン）、及びＢＣＡＡ（ロイシン、イソロイシンおよびバリン）のアミノ酸量は、（１）〜（３）において、それぞれのアミノ酸を合算した。
【００４３】
以下の式を遊離アミノ酸増加率として定義し、人工消化前の混合による消化性への寄与を評価するために用いた。
【００４４】
【数１】
0006609083.tif 000007
【００４５】
複数のアミノ酸について、各植物タンパク質における事前混合サンプル、及び理論混合サンプルのアミノ酸濃度及び遊離アミノ酸増加率を算出した。その結果を以下の表６に示す。また、表６の遊離アミノ酸増加率をタンパク質の由来別にまとめた結果を、図１に示す。
【００４６】
【表６】
0006609083.tif 000008
【００４７】
表６及び図１に示されるように、特定の植物タンパク質とコラーゲンとを事前に混合して人工消化することにより、アミノ酸、とりわけ、Ｖａｌ、Ａｓｎ、必須アミノ酸、ＢＣＡＡの遊離を高めることができた。このように、特定の植物タンパク質とコラーゲンとを事前に混合することにより、アミノ酸を吸収する目的に有利な組成物を作成することができる。
【００４８】
また、遊離Ｈｙｐは、ほとんど検出されておらず（検出限界以下）、Ｇｌｙの遊離量は減っていた。ヒドロキシプロリンはコラーゲン特有のアミノ酸であり、コラーゲンのアミノ酸組成中、Ｇｌｙの占める割合が多い。従って、遊離Ｈｙｐが検出されず、Ｇｌｙの遊離量が減少していることは、上記アミノ酸の遊離は、コラーゲンペプチドからのアミノ酸の遊離でなく、主として植物性タンパク質からのアミノ酸の遊離であり、遊離アミノ酸の量の増加は、コラーゲンペプチドが植物性タンパク質からのアミノ酸の遊離を向上させたことを示している。
【要約】
【課題】  吸収性が増強された食品組成物を提供する。
【解決手段】  植物性タンパク質とコラーゲンペプチドを含む食品組成物を提供する。
【選択図】なし【図１】
0006609083.tif 000009