(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の工程（１）および（２）を含むピルビン酸またはその塩の製造方法であって、
（１）ハロモナス属に属する好塩菌を、有機炭素源および無機塩を含有する液体培地中で、ＯＤ６００値を３０未満に維持する、培養液中の菌体濃度の制御を実施しながら培養する工程（１）及び
（２）工程（１）によって得られる培養液中から、ピルビン酸またはその塩を回収する工程（２）であり、
前記培養液中の硝酸イオン濃度および亜硝酸イオン濃度を合計５ｇ／Ｌ以上に調整することによって前記の菌体濃度の制御を実施することを特徴とする、製造方法。
【請求項２】
以下の工程（１）および（２）を含むピルビン酸またはその塩の製造方法であって、
（１）ハロモナス属に属する好塩菌を、有機炭素源および無機塩を含有する液体培地中で、ＯＤ６００値を３０未満に維持する、培養液中の菌体濃度の制御を実施しながら培養する工程（１）及び
（２）工程（１）によって得られる培養液中から、ピルビン酸またはその塩を回収する工程（２）であり、
前記培養液中のｋＬａを１００〜５００ｈｒ−１の範囲内に調整することによって前記の菌体濃度の制御を実施することを特徴とする、製造方法。
【請求項３】
培養温度を３８〜４５℃の範囲内に調整することによって前記の菌体濃度を制御することを特徴とする、請求項１又は２に記載の製造方法。
【請求項４】
前記好塩菌が、ハロモナス・エスピー（Ｈａｌｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．）ＫＭ−１株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−１０９９５）であることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はハロモナス菌を用いたピルビン酸の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、エネルギーのみならず、ケミカル・リファイナリーのバイオベース化、工業用原料の石油からバイオマスへの転換などが課題となっている。
【０００３】
ピルビン酸は多くの生物の代謝における重要な化合物であり、いわゆる解糖系におけるグルコースの嫌気性代謝による生産物である。斯かる嫌気的代謝の過程でグルコース１分子がピルビン酸２分子へと分解され、これに続く好気的代謝の過程において、ピルビン酸はクレブス回路（ＴＣＡ回路、クエン酸回路）として知られる一連の反応の主要な材料であるアセチル補酵素Ａへと変換される。また、ピルビン酸は補充的反応によってオキサロ酢酸にも変換される。そしてオキサロ酢酸はクレブス回路中の中間体を補充し、糖新生にも使用される。
【０００４】
ピルビン酸は、その反応性が高いことから医薬、農薬などの合成の基質といったファインケミカルにおける重要な中間体として用いられる。また、ピルビン酸は輸液、サプリメントなどへの応用も期待されている。
【０００５】
従来、種々の発酵法を採用したピルビン酸の大量生産方法が開発されている。例えば、非特許文献１には、酵母（Ｔｏｒｕｌｏｐｓｉｓ（Ｃａｎｄｉｄａ）  ｇｌａｂｒａｔａ）のビタミンＢ１、ビオチン、ビタミンＢ６、ナイアシン、および塩化ナトリウムの耐性変異株を用いた約８２時間の培養により、対糖収率が０．６３５ｇ／ｇ程度で、９４．３ｇ／Ｌ程度の量のピルビン酸が製造できることが開示されている。これを生産速度に換算すると、約１．１５ｇ／Ｌ／ｈｒとなる。
【０００６】
例えば、非特許文献２には、ａｃｅＥＦ、ｐｆｌ、ｐｏｘＢ、ｉｄｈＡ：：Ｋａｎ、ａｒｃＡ７２６：：ＦＲＴ、およびａｔｐＦＨ：：Ｃａｍの変異が施された大腸菌ＡＬＳ１０５９株を用いた約４４時間の培養により、対糖収率が０．６８ｇ／ｇ程度で、９０ｇ／Ｌ程度の量のピルビン酸が製造できることが開示されている。これを生産速度に換算すると、約２．０５ｇ／Ｌ／ｈｒとなる。
【０００７】
例えば、非特許文献３には、ｐｆｌＢ、ｆｒｄＢＣ、ｌｄｈＡ、ａｔｐＦＨ、ａｄｈＥ、ｓｕｃＡ、ａｃｋＡ、およびｐｏｘＢの変異が施された大腸菌ＴＣ４４株を用いた約４３時間の培養により、対糖収率が０．７６ｇ／ｇ程度で、５２ｇ／Ｌ程度の量のピルビン酸が製造できることが開示されている。これを生産速度に換算すると、約１．２１ｇ／Ｌ／ｈｒとなる。
【０００８】
例えば、非特許文献４には、ｌｉｐＡ２およびＡｔｐＡ４０１の変異が施されたリポ酸要求性株である大腸菌ＴＢＬＡ−１株を用いた約２４時間の培養により、対糖収率が０．６０ｇ／ｇ程度で、３０ｇ／Ｌ程度の量のピルビン酸が製造できることが開示されている。これを生産速度に換算すると、約１．２５ｇ／Ｌ／ｈｒとなる。
【０００９】
例えば、非特許文献５には、ＰＤＣ陰性株である酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｓｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を用いた約１００時間の培養により、対糖収率が０．５４ｇ／ｇ程度で、１３５ｇ／Ｌ程度の量のピルビン酸が製造できることが開示されている。これを生産速度に換算すると、約１．３５ｇ／Ｌ／ｈｒとなる。
【００１０】
また、特許文献１には、ハロモナス属に属する好塩菌を用いた３−ヒドロキシブチレート（３ーＨＢ）の製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】国際特許公報２０１３／０５１４９９
【非特許文献】
【００１２】
【非特許文献１】Ｃｒｉｔ  Ｒｅｖ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ．（２０１３）Ｅａｒｌｙ  ｏｎｌｉｎｅ  １−１０．
【非特許文献２】Ａｐｐｌ  Ｅｎｖｉｒｏｎ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．（２００８）７４，６６４９−５５．
【非特許文献３】Ｐｒｏｃ  Ｎａｔｌ  Ａｃａｄ  Ｓｃｉ  ＵＳＡ．（２００４）１０１，２２３５−４０．
【非特許文献４】Ｂｉｏｓｃｉ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ  Ｂｉｏｃｈｅｍ．（１９９４）５８，２１６４−７．
【非特許文献５】Ａｐｐｌ  Ｅｎｖｉｒｏｎ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．（２００４）７０，１５９−６６．
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
前述した通り、非特許文献１〜５には大腸菌または酵母などの微生物を用いた発酵法によるピルビン酸の製造方法が開示されている。しかしながら、これらの文献に記載される方法にて用いる菌株には種々の変異などによる形質の付与が施されているので、斯かる菌株の形質を維持またはその確認を行うのに多大な労力がかかる面で問題がある。
【００１４】
また、大腸菌、または酵母などの微生物を発酵に用いるには、これらに遺伝子改変が施されているかどうかに関わらず、他の菌の混入を防ぐための抗生物質の投入やオートクレーブ処理などといった対策を取る必要があり、取り扱いには手間もコストもかかる。
【００１５】
これらの問題点を考慮すると、培養時間当たりの収率に換算して約２．０ｇ／Ｌ／ｈｒをわずかに超える程度でピルビン酸が生産されているに過ぎない生産効率では、これらの製造方法が実際にピルビン酸の工業的大量生産に応用できる可能性があると判断するには至らない。
【００１６】
一方、特許文献１には野生型のハロモナス属に属する好塩菌を用い、オートクレーブ処理などといった、コンタミネーションの発生に対する防止策を取ることなく、簡便な発酵法により３−ＨＢを製造する方法が開示されている。しかしながら、ピルビン酸またはその塩については何ら言及されておらず、これらを製造する方法についての示唆も教示もない。
【００１７】
従って、簡便且つ効率的であり、従って工業的大量生産に応用し得るピルビン酸またはその塩の製造方法の開発が望まれている。
【００１８】
これらの従来技術に鑑み、本発明はピルビン酸またはその塩の簡便且つ効率的な製造方法の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１９】
本発明者らは、このような課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、ハロモナス属に属する好塩菌を培養液中の菌体濃度（ＯＤ６００値）を特定の範囲に制御しながら培養することにより、優れた効率にてピルビン酸またはその塩を産生できることを見出した。
【００２０】
また、培養液中の溶存酸素濃度を特定の範囲に制御することによっても、優れた効率にてピルビン酸またはその塩を産生できることを見出した。
【００２１】
本発明は、これらの知見に基づいて完成されたものであり、以下に示す広い態様の発明を包含するものである。
【００２２】
〔項１〕以下の工程（１）および（２）を含むピルビン酸またはその塩の製造方法。
（１）ハロモナス属に属する好塩菌を、有機炭素源および無機塩を含有する液体培地中で、ＯＤ６００値を３０未満に維持する、培養液中の菌体濃度の制御を実施しながら培養する工程（１）。
（２）工程（１）によって得られる培養液中から、ピルビン酸またはその塩を回収する工程（２）。
【００２３】
〔項２〕前記培養液中の硝酸イオン濃度および亜硝酸イオン濃度を合計２ｇ／Ｌ以上に調整することによって前記の菌体濃度の制御を実施する、上記項１に記載の製造方法。
【００２４】
〔項３〕前記培養液中の酸素移動容量係数（ｋＬａ）を１００〜５００ｈｒ−１の範囲内に調整することによって前記の菌体濃度の制御を実施する、上記項１または項２に記載の製造方法。
【００２５】
〔項４〕培養温度を３８〜４５℃の範囲内に調整することによって前記の菌体濃度の制御を実施する、上記項１〜項３のいずれか１項に記載の製造方法。
【００２６】
〔項５〕前記好塩菌が、ハロモナス・エスピー（Ｈａｌｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．）ＫＭ−１株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−１０９９５）である、上記項１〜項４のいずれか１項に記載の製造方法。
【００２７】
〔項６〕以下の工程（Ａ）および（Ｂ）を含むピルビン酸またはその塩の製造方法。
（Ａ）ハロモナス属に属する好塩菌を、有機炭素源および無機塩を含有する液体培地中で、酸素移動容量係数（ｋＬａ）を１００〜５００ｈｒ−１の範囲内に維持する、培養液中の溶存酸素濃度の制御を実施しながら培養する工程（Ａ）。
（Ｂ）工程（Ａ）によって得られる培養液中から、ピルビン酸またはその塩を回収する工程（Ｂ）。
【００２８】
〔項７〕前記好塩菌が、ハロモナス・エスピー（Ｈａｌｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．）ＫＭ−１株（ＦＥＲＭ  ＢＰ−１０９９５）である、上記項６に記載の製造方法。
【発明の効果】
【００２９】
本発明によれば、ピルビン酸またはその塩の簡便且つ効率的な製造方法が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】試験例１の実験結果を示すグラフ。図中のグラフの縦軸は培養液中のＯＤ６００値およびグルコース濃度（ｇ／Ｌ）を示し、横軸は培養開始からの時間（ｈｒ）を示す。
【図２】試験例１の実験結果を示すグラフ。図中のグラフの縦軸は培養液中のピルビン酸の濃度（ｇ／Ｌ）を示し、横軸は培養開始からの時間（ｈｒ）を示す。
【図３】試験例１の実験結果を示すグラフ。図中のグラフの縦軸は培養液中の硝酸イオンおよび亜硝酸イオンの濃度（ｇ／Ｌ）を示し、横軸は培養開始からの時間（ｈｒ）を示す。
【図４】試験例２の実験結果を示すグラフ。図中のグラフの縦軸は培養液中のＯＤ６００値およびグルコース濃度（ｇ／Ｌ）を示し、横軸は培養開始からの時間（ｈｒ）を示す。
【図５】試験例２の実験結果を示すグラフ。図中のグラフの縦軸は培養液中のピルビン酸の濃度（ｇ／Ｌ）を示し、横軸は培養開始からの時間（ｈｒ）を示す。
【図６】試験例２の実験結果を示すグラフ。図中のグラフの縦軸はｋＬａ(ｈｒ−１)を示し、横軸は攪拌回転数を示す。
【図７】試験例３の実験結果を示すグラフ。図中のグラフの縦軸は培養液中のＯＤ６００値およびグルコース濃度（ｇ／Ｌ）を示し、横軸は培養開始からの時間（ｈｒ）を示す。
【図８】試験例３の実験結果を示すグラフ。図中のグラフの縦軸は培養液中のピルビン酸の濃度（ｇ／Ｌ）を示し、横軸は培養開始からの時間（ｈｒ）を示す。
【発明を実施するための形態】
【００３１】
本発明のピルビン酸またはその塩の製造方法は、以下の工程（１）および（２）を含む。
【００３２】
（１）ハロモナス属に属する好塩菌を、有機炭素源および無機塩を含有する液体培地中で、ＯＤ６００値を３０未満に維持する、培養液中の菌体濃度の制御を実施しながら培養する工程（１）。
（２）工程（１）によって得られる培養液中から、ピルビン酸またはその塩を回収する工程（２）。
【００３３】
工程１について
本発明の製造方法の工程１は、ハロモナス属に属する好塩菌を、有機炭素源および無機塩を含有する液体培地中で、ＯＤ６００値を３０未満に維持する、培養液中の菌体濃度の制御を実施しながら培養する工程である。
【００３４】
＜Ａ：好塩菌＞
工程１にて用いる好塩菌はハロモナス属に属する好塩菌である。当該好塩菌としては、下記の（ｉ）または（ｉｉ）のいずれかに示す好塩菌を用いることができる。
【００３５】
（ｉ）無機塩と単一若しくは複数の有機炭素源を含む固体培地にて増殖し、ピルビン酸またはその塩を菌体外の培地中に生産させることを特徴とする好塩菌。
（ｉｉ）無機塩と単一若しくは複数の有機炭素源を含む液体培地にて増殖した後、ピルビン酸またはその塩を菌体外の培養液に分泌産生することを特徴とする好塩菌。
【００３６】
なお、「無機塩」および「有機炭素源」については、＜Ｂ：培地＞の欄にて後述する。このようなハロモナス属に属する好塩菌は、酸化的代謝も嫌気的代謝も使い分けることができ、培地中の遊離酸素の存在の有無にかかわらず生存が可能で、且つ、遊離酸素の存在下のほうが生育し易い傾向となる、いわゆる、通性嫌気性菌の性質を有する菌体である。
【００３７】
上述のハロモナス属に属する好塩菌は、０．１〜１．０Ｍ程度の範囲内の塩濃度を適とする好塩性を有し、時には塩を含まない培地においても生育する細菌である。そして、上述のハロモナス属に属する好塩菌は、通常はｐＨ５〜１２程度の範囲内の培地中にて生育する。
【００３８】
このようなハロモナス属に属する好塩菌として、例えば、ハロモナス・エスピー（Ｈａｌｏｍｏｎａｓ  ｓｐ．）ＫＭ−１株が挙げられる。ハロモナス・エスピーＫＭ−１株は、平成１９年７月１０日付で、独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センター（〒３０５−８５６６茨城県つくば市東１−１−１中央第６）に受託番号ＦＥＲＭ  Ｐ−２１３１６として寄託されている。また、この菌株は、現在国際寄託に移管されており、その受託番号はＦＥＲＭ  ＢＰ−１０９９５である。当該ハロモナス・エスピーＫＭ−１株の１６Ｓ  ｒＲＮＡ遺伝子は、ＤＤＢＪにＡｃｃｅｓｓｉｏｎ  Ｎｕｍｂｅｒ  ＡＢ４７７０１５として登録されている。
【００３９】
また、上述のハロモナス属に属する好塩菌の生育特性などに鑑みて、工程１にて用いる好塩菌として、ハロモナス・エスピーＫＭ−１株以外に、ハロモナス・パンテラリエンシス（Ｈａｌｏｍｏｎａｓ  ｐａｎｔｅｌｌｅｒｉｅｎｓｉｓ：ＡＴＣＣ  ７００２７３）、ハロモナス・カンピサリス（Ｈａｌｏｍｏｎａｓ  ｃａｍｐｉｓａｌｉｓ：ＡＴＣＣ  ７００５９７）、ハロモナス・メリディアナ（Ｈａｌｏｍｏｎａｓ  ｍｅｒｉｄｉａｎａ：ＮＢＲＣ１５６０８）なども挙げることができる。
【００４０】
さらに、１６ＳリボゾームＲＮＡ配列による分析から、上述のハロモナス属に属する好塩菌に限らず、ハロモナス・ニトリトフィルス、ハロモナス・アリメンタリア、ハロモナス・メリディアナなども、工程１にて用いるハロモナス属に属する好塩菌として採用してもよい。
【００４１】
なお、上記ハロモナス属に属する好塩菌は、人為的および偶発的を問わず、遺伝子導入、変異導入などが施されていない野生型株であることが好ましいが、適宜これらの導入が施されていてもよい。導入される遺伝子および／または変異は、本発明の製造方法において、ピルビン酸またはその塩の生産効率などを向上させる機能を発現させるものであれば特に限定されない。例えば、ピルビン酸を産生する触媒活性を有する酵素をコードする遺伝子、ピルビン酸の該菌体外への分泌を上昇させる機能を発揮するタンパク質をコードする遺伝子；これらの遺伝子の発現を増大させる遺伝子などが挙げられる。これらの遺伝子の当該菌体への導入方法は、一般的な方法を採用することができる。
【００４２】
＜Ｂ：培地＞
上記工程１にて用いる培地は、無機塩とおよび有機炭素源を含有する液体培地である。このような培地のｐＨは特に限定されない。例えば、上記好塩菌の生育条件を満たすｐＨであることが好ましく、具体的にはｐＨ５〜１２程度の範囲内にすることができる。より好ましくはｐＨ８．８〜１２程度である。アルカリ性の培地を用いれば、ハロモナス属に属する好塩菌以外の、他の菌の混入をより効果的に防止することがでる。また、ハロモナス属に属する好塩菌から分泌されたピルビン酸またはその塩によって生じるｐＨの大幅な低下を抑制するのでアルカリ性の培地を用いることは好ましい。
【００４３】
工程１にて用いる培地に配合する無機塩は特に限定されない。例えばリン酸塩、硝酸塩、炭酸塩、硫酸塩；ナトリウム、マグネシウム、カリウム、マンガン、鉄、亜鉛、銅、コバルトなどの金属塩などを採用することができる。
【００４４】
例えば、ナトリウム塩またはカリウム塩を無機塩として採用する場合であれば、ＮａＣｌ、ＫＮＯ３、ＫＮＯ２、ＮａＮＯ３、ＮａＮＯ２、ＮａＨＣＯ３、Ｎａ２ＣＯ３、Ｎａ２ＨＰＯ４、ＮａＨ２ＰＯ４、Ｋ２ＨＰＯ４、ＫＨ２ＰＯ４などを用いることができる。
【００４５】
これらの無機塩は、上記ハロモナス属に属する好塩菌にとって窒素源、リン源などとなるような化合物であることが好ましい。
【００４６】
窒素源は、硝酸塩、亜硝酸塩、アンモニウム塩、尿素などを用いればよく、特に限定はされない。例えばＮａＮＯ３、ＮａＮＯ２、ＮＨ４Ｃｌ、尿素などの化合物を用いることができる。好ましくは、硝酸塩、亜硝酸塩などである。
【００４７】
窒素源の使用量は、ピルビン酸またはその塩の生産目的が達成される範囲において適宜設定することができる。具体的には、培養初期の培地１００ｍｌ当たり通常であれば硝酸塩として５００ｍｇ程度以上とすればよく、より好ましくは１０００ｍｇ程度以上、更に好ましくは１２５０ｍｇ程度以上である。
【００４８】
リン源は、リン酸塩、リン酸一水素塩、リン酸二水素塩などを用いればよく、特に限定はされないが、例えばＮａ３ＰＯ４、Ｎａ２ＨＰＯ４、ＮａＨ２ＰＯ４、Ｋ３ＰＯ４、Ｋ２ＨＰＯ４、ＫＨ２ＰＯ４などの化合物を用いることができる。
【００４９】
リン源の使用量も、上記の窒素源の使用量と同様の観点から適宜設定すればよく、具体的には、リン酸二水素塩として培地１００ｍｌ当たり通常は５０〜４００ｍｇ程度の範囲内とすればよく、より好ましくは１００〜２００ｍｇ程度である。
【００５０】
これらの無機塩は単一で用いてもよいし、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
【００５１】
その他の化合物なども含めた無機塩は、総量で通常は０．１〜２．５Ｍ程度の範囲内となる濃度で用いればよく、好ましくは０．２〜１．０Ｍ程度、より好ましくは０．２〜０．５Ｍ程度である。
【００５２】
工程１にて用いる培地に配合する有機炭素源は、特に限定はされない。例えばトリプトン、イーストエキストラクト、可溶性デンプン、エタノール、ｎ−プロパノール、酢酸、酢酸ナトリウム、プロピオン酸、廃グリセロール、廃蜜糖、木材糖化液、プシコース、フルクトース、ソルボース、タガトース、アロース、アルトロース、グルコース、マンノース、グロース、イドース、ガラクトース、タロースなどの六炭糖；リブロース、キシルロース、リボース、アラビノース、キシロース、リキソース、デオキシリボースなどの五炭糖；スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース、ツラノース、セロビオースなどの二糖；エリスリトール、グリセリン、マンニトール、ソルビトール、キシリトールなどの糖アルコールなどが挙げられる。
【００５３】
本発明の製造方法では、塩濃度が比較的高い条件の培地で、ハロモナス属に属する好塩菌を好適に培養できるので、他の菌体の混入、増殖の恐れなどをほとんど排除できる。したがって、上述の培地に対して滅菌処理などを行わずに、簡便な設備で培養することが可能である。
【００５４】
＜Ｃ：培養方法＞
上記工程１における上記ハロモナス属に属する好塩菌の培養方法は、ＯＤ６００値を３０未満に維持するように、菌体濃度を制御しながら培養する方法である。このようなＯＤ６００値となるように、好気培養、微好気培養、または嫌気培養を適宜選択することができる。好ましくは好気培養である。なお、ＯＤ６００値の測定方法は、市販の分光光度計を用いて測定することができる。
【００５５】
具体的な培養方法の一例を以下に示す。先ず、５ｍｌ程度の適当な培地に上記好塩菌を植菌し、通常は３０〜３７℃程度、攪拌速度は１２０〜１８０ｒｐｍ程度で１晩振盪しながら前培養を行う。続いて前培養して得られた菌体を、三角フラスコ、発酵槽、ジャーファーメンターなどに入った上記＜Ｂ：培地＞にて詳述する培地中に１００倍程度に希釈し本培養（本明細書での培養に相当する。）する。
【００５６】
本培養では、培養液中のＯＤ６００値を３０未満に維持することに鑑みて、培養液中の硝酸イオン濃度および亜硝酸イオン濃度の合計を２ｇ／Ｌ程度以上に調節する手段を採用することが好ましい。より好ましくは５ｇ／Ｌ程度以上である。このような調節方法は、例えば培養液中に窒素源を添加すれば実施できる。窒素源は、上記＜Ｂ：培地＞にて説明したものを適宜採用することができるが、硝酸塩を採用することが好ましい。
【００５７】
なお、培養液中の硝酸イオンおよび／または亜硝酸イオンの濃度の測定は、下記の実施例に示す方法を採用して測定する。
【００５８】
培養液中のＯＤ６００値を３０未満に維持する他の手段として、培養液の酸素移動容量係数（ｋＬａ）を１００〜５００ｈｒ−１程度の範囲内に制御する手段が挙げられる。ＯＤ６００値を３０未満に維持することに鑑みると、１００〜２５０ｈｒ−１程度の範囲内に制御することが好ましい。
【００５９】
ｋＬａの測定方法は、下記の実施例に示す方法を採用して、各種攪拌回転数をサンプルにして測定する。
【００６０】
上記の本培養は、通常は２０〜４５℃程度の範囲内で設定することができる。ＯＤ６００値を３０未満に維持することに鑑みて、３８℃〜４５℃程度の範囲内とすることが好ましい。更に好ましくは３８℃〜４４℃程度、３８℃〜４３℃程度、３８℃〜４２℃程度、３８℃〜４１℃程度であり、３８℃〜４０℃程度が最も好ましい。
【００６１】
工程１での培養の方法としては、回分培養、半回分培養、流加培養、連続培養などの培養方法が挙げられ、特に限定はされないが、本発明の方法では他の菌が混入、及び増殖の危険性が極めて低いので、長期の連続培養も採用可能である。これはピルビン酸またはその塩を効率よく製造できる点で好ましい。
【００６２】
具体的には、培養液中のＯＤ６００値を３０未満に維持しながら、例えばグルコースなどといった上記有機炭素源の量をモニターし、必要に応じて有機炭素源の培養液中への追加、下記工程２に示す培養液中からのピルビン酸またはその塩の回収を行うことによって長期の連続培養を行うことが可能である。また、培養液中には、上記有機炭素源のみならず、無機塩、ハロモナス属に属する好塩菌；水、緩衝液などの液体を適宜追加してもよい。
【００６３】
工程２について
本発明の製造方法の工程２は、上記工程１によって得られた培養液から、ピルビン酸またはその塩を回収する工程である。
【００６４】
当該回収は、慣用の方法で実施すればよい。具体的には、例えば、回分培養等の場合、上記工程１によって得られる培養液中にピルビン酸またはその塩が存在している時に工程１の培養を停止し、ピルビン酸またはその塩を含む培養液と、上記好塩菌体を固液分離手段に供して、培養液を得ることによって実施できる。
【００６５】
なお、分離した菌体内からは、特許文献１などに記載の手法に従い、バイオポリマーＰＨＢ、３−ヒドロキシ酪酸などを回収することも可能である。
【００６６】
具体的な分離の手法は、遠心操作、濾過、膜分離などの公知の固液分離の操作を採用することができる。また、培養の停止方法も特に限定はされず、例えば、上記工程１によって得られるハロモナス属に属する好塩菌を加熱、酸処理などの方法によって殺菌する方法、遠心操作、濾過、膜分離などの公知の固液分離の手段を適宜組み合わせながら、培養液と前記好塩菌体を分離する方法を採用することができる。
【００６７】
培養液中のピルビン酸またはその塩の存在を確認する方法は、菌種、培地成分、培養条件などにより変わり得るものであり、これらの要素を考慮して適宜決定する。例えば、継時的に培養液を採取し、これをＨＰＬＣ、分析キットなどによる分析方法を供して、培養を停止するのに好ましい時期を決定することもできる。
【００６８】
また、ピルビン酸は酸性を示す化合物であることから、培養液のｐＨを継時的にモニタリングしながら、培養の際の培地のｐＨの低下を指標にして、ピルビン酸の存在を確認してもよい。
【００６９】
なお、回収されるピルビン酸の塩は、培養液中に含まれる無機塩に基づくナトリウム、カルシウムなどのアルカリ金属；アルカリ土類金属などの陽イオンと反応したアルカリ金属塩として回収されることがある。したがって、ピルビン酸を製造するためには、回収した培養液を塩析などの常法に供してもよい。
【００７０】
また、回収した培養液を適切なカラムを用いたカラムクロマトグラフィーによって精製工程に供してもよい。これら以外の他の方法として、回収した培養液のｐＨを適宜変更して、所望のピルビン酸またはその塩のいずれかを精製工程に供してもよい。
【００７１】
本発明のピルビン酸またはその塩の製造方法は、以下の工程（Ａ）および（Ｂ）を含む他の態様も包含する。
【００７２】
（Ａ）ハロモナス属に属する好塩菌を、有機炭素源および無機塩を含有する液体培地中で、酸素移動容量係数（ｋＬａ）を１００〜５００ｈｒ−１の範囲内に維持する、培養液中の溶存酸素濃度の制御を実施しながら培養する工程（Ａ）。
（Ｂ）工程（Ａ）によって得られる培養液中から、ピルビン酸またはその塩を回収する工程（Ｂ）。
【００７３】
工程（Ａ）について
工程Ａはハロモナス属に属する好塩菌を、有機炭素源および無機塩を含有する液体培地中で、ｋＬａを１００〜５００ｈｒ−１程度の範囲内に維持する、培養液中の溶存酸素濃度の制御を実施しながら培養する工程である。より効率的なピルビン酸の製造方法を提供することに鑑みると、ｋＬａを３００〜５００ｈｒ−１程度の範囲内に維持することが好ましい。
【００７４】
このような範囲のｋＬａとなるように、好気培養、微好気培養、または嫌気培養を適宜選択することができる。好ましくは好気培養である。なお、ｋＬａの測定方法は、上記＜Ｃ：培養方法＞にて詳述したとおりとする。すなわち、具体的なｋＬａの調整方法として、培養スケールを考慮しながら攪拌回転数の調整を挙げることができる。
【００７５】
具体的な培養方法は、上記＜Ｃ：培養方法＞にて詳述したように、前培養にて得られた好塩菌を本培養に供することができる。
【００７６】
なお、好塩菌および培地は、それぞれ上記工程１にて詳述した＜Ａ：好塩菌＞および＜Ｂ：培地＞に記載の通りとすることができる。
【００７７】
工程（Ｂ）について
本発明の工程Ｂは、上記工程Ａによって得られる培養液中から、ピルビン酸またはその塩を回収する工程である。工程Ｂは上記工程２と同様にすることができる。
【００７８】
本発明の製造方法によれば、培養液中の菌体濃度および／または溶存酸素濃度を制御するだけで、高効率にピルビン酸またはその塩を得ることができる。
【００７９】
本発明の製造方法によれば、培養液中からピルビン酸またはその塩を回収することができるので、簡便な精製方法に供して純度の高いピルビン酸またはその塩を得ることができる。
【００８０】
本発明の製造方法では、コンタミネーションへの配慮も、培養環境を滅菌状態に保つための配慮もほとんど必要ないため、安価で簡便にピルビン酸またはその塩を得ることができる。
【実施例】
【００８１】
以下に、本発明をより詳細に説明するための実施例を示す。なお、本発明が下記に示す実施例に限定されないのは言うまでもない。
【００８２】
＜培地＞
下記の試験例にて用いるＳＯＴ改５培地は、特許文献１に記載されたものである。具体的には表１に示す組成である。なお、窒素源である硝酸ナトリウムの濃度、種類は適宜変更した。
【００８３】
【表１】
0006558767.tif 000002
【００８４】
＜試験例１＞過剰量の窒素源添加によってＯＤ６００値を制御する方法
プレ培養した６０ｍｌのハロモナス属に属する好塩菌ＫＭ−１株を、３Ｌ容のジャーファーメンターに入れたグルコース１５０ｇおよび１８．８ｇ硝酸ナトリウムを含むＳＯＴ改５培地１．５Ｌに混合して植菌した。
【００８５】
これを３７℃、ｐＨ８．５で撹拌速度を８００ｒｐｍとなる条件にて培養を開始し、開始１時間後から通常量の３４％硝酸ナトリウム７４ｍＬ（１×Ｎ）、通常の２倍量となる３４％硝酸ナトリウム１４８ｍＬ（２×Ｎ）、あるいは通常の４倍量となる４５％硝酸ナトリウム２２２ｍＬ（４×Ｎ）を２４時間一定の速度で連続的に添加する３種類の流加条件にて流加培養を行った。
【００８６】
培養開始５時間後から６０％グルコース３００ｍLを１０時間一定の速度で連続的に添加した。
【００８７】
おおよそ１．５時間おきに培養液を５ｍｌずつ回収して、培養液のＯＤ６００値、培養上清中のグルコース、ピルビン酸、およびピルビン酸塩の量を測定した。上記３条件におけるＯＤ６００値およびグルコース濃度を図１に、そして培養液中のピルビン酸濃度を図２に示した。
【００８８】
通常量の硝酸ナトリウム流加条件（１×Ｎ）では、培養開始から約３０時間経過するとＯＤ６００値が１８０程度まで上昇したのに対し、通常の２倍量（２×Ｎ）および４倍量（４×Ｎ）の硝酸ナトリウム流加条件では、ＯＤ６００値はともに培養開始から約１０時間を超えると２０程度まで達したが、それ以降はほぼ頭打ちとなり約４５時間まで大きな変化は観察されなかった。
【００８９】
ピルビン酸濃度について、１×Ｎの条件では培養開始から約３０時間経過しても１０ｇ／Ｌ程度以下に抑制されたのに対して、２×Ｎの条件では、培養開始から約２４時間経過後で４１ｇ／Ｌ程度、約４５時間経過後で６５ｇ／Ｌ程度であり、４×Ｎの条件では、培養開始から約２４時間経過後で５４ｇ／Ｌ程度、約３６時間経過後で６６ｇ／Ｌ程度の濃度に達した。
【００９０】
これらの２×Ｎおよび４×Ｎの条件では生産速度に換算して約１．４４〜２．２５ｇ／Ｌ／ｈｒでピルビン酸が産生することが明らかとなった。
【００９１】
以上の結果から、培養液中のＯＤ６００値を３０未満に維持しながら培養することによって、高効率にピルビン酸又はその塩を培養液中に産生させることができることが明らかとなった。
【００９２】
なお、上記３条件における培養液中の硝酸イオン濃度および亜硝酸イオン濃度を測定した結果を図３に示す。両イオン濃度はShim-pack IC-SA2カラム(島津製作所製)および吸光度検出器（210 nm）を装備したHPLC（島津製作所製）を用いて測定した。
【００９３】
ここで、２×Ｎおよび４×Ｎの条件では、共に培養開始から約５時間以降で硝酸イオン濃度および亜硝酸イオン濃度の合算値が５ｇ／Ｌ程度以上を維持していることが明らかとなった。一方で、１×Ｎの条件では、培養開始から約５時間以降で硝酸イオン濃度および亜硝酸イオン濃度の合算値が減少しはじめ、約９時間経過後には約５ｇ／Ｌを割り、そのまま約１０時間以降では両イオンとも培養液中では検出されなかった。
【００９４】
したがって、効率よくピルビン酸を製造するために、培養液中の菌体濃度をＯＤ６００値を３０未満に維持しながら培養するには、培養液中の硝酸イオン濃度および亜硝酸イオン濃度を合計２ｇ／Ｌ程度以上に調整とすればよいことが明らかとなった。
【００９５】
＜試験例２＞攪拌回転数を制限することによってＯＤ６００値を制御する方法
プレ培養した６０ｍｌのハロモナス属に属する好塩菌ＫＭ−１株を、３Ｌ容のジャーファーメンターに入れたグルコース１５０ｇおよび１８．８ｇ硝酸ナトリウムを含むＳＯＴ改５培地１．５Ｌに混合して植菌した。
【００９６】
これを３７℃およびｐＨ８．５で、それぞれ５００ｒｐｍ、６５０ｒｐｍ、または８００ｒｐｍとなる３種類の異なる攪拌回転数の条件にて培養を開始し、いずれの３条件の培養液に対しても開始１時間後から３４％硝酸ナトリウム７４ｍＬを２４時間一定の速度で連続的に添加しながら流加培養を行った。
【００９７】
培養開始５時間後から６０％グルコース３００ｍLを１０時間一定の速度で連続的に添加した。
【００９８】
おおよそ１．５時間おきに培養液を５ｍｌずつ回収して、培養液のＯＤ６００値、培養上清中のグルコース、ピルビン酸、およびピルビン酸塩の量を測定した。上記３条件におけるＯＤ６００値、グルコース濃度を図４に、そしてピルビン酸濃度を図５に示した。
【００９９】
攪拌回転数５００ｒｐｍの培養条件では培養開始から、約４０時間が経過してもＯＤ６００値が３０以下に抑制されたのに対し、６５０ｒｐｍの培養条件では培養開始から約４０時間後にはＯＤ６００値が１１０程度に、そして８００ｒｐｍの培養条件では培養開始から約３０時間後にはＯＤ６００値が１８０程度まで上昇した。なお、６５０ｒｐｍの培養条件では培養開始から約２１時間まではＯＤ６００値が３０未満で維持されていることが確認できる。
【０１００】
ピルビン酸濃度について、攪拌回転数が８００ｒｐｍの培養条件では培養時間が約３０時間以上経過しても１０ｇ／Ｌ程度以下に抑制されたのに対し、５００ｒｐｍの培養条件では培養開始から約３３時間後には３０ｇ／Ｌ程度、そして６５０ｒｐｍの培養条件では培養開始から約３３時間後には６０ｇ／Ｌ程度の濃度に達した。
【０１０１】
以上の結果から、培養液中のＯＤ６００値を３０未満に維持しながら培養することによって、ピルビン酸又はその塩を高効率に培養液中に産生させることができることが明らかとなった。
【０１０２】
＜酸素移動容量係数＞
上記の撹拌回転数によって、培養液内の溶存酸素濃度がどのように制御されているのか、または培養液中のＯＤ６００値との関係が存在するのかを調べるために、別途、各撹拌回転数に相当する酸素移動容量係数（ｋＬａ）を算出するための実験を行った。
【０１０３】
Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ａｎｄ  Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ  Ｖｏｌ．ＸＸＩＸ，ｐ．９８２−９３（１９８７）に記載の方法にしたがってｋＬａを求めた。
【０１０４】
具体的には、溶存酸素（ＤＯ）電極（ＡＢＬＥ社製）を装着した通気攪拌式の培養装置（ＡＢＬＥ社製、３Ｌ容量；本実験例で使用するジャーファメンターと同じスケールに相当する。）に、１．５Ｌの水を入れ、これに対して０．２７５ｍｇ／Ｌの濃度となるように触媒として硫酸コバルトを添加した。槽内圧力を大気圧になるように開放した状態にしておき、通気量は１ｖｖｍで固定し、２５．２％（２００ｍｏｌ／ｍ３）亜硫酸ナトリウム水溶液を添加ポンプにより一定流速で槽内に連続的に添加し５００ｒｐｍ、６５０ｒｐｍ、８００ｒｐｍ、および１０００ｒｐｍの各攪拌回転数において、ＤＯ値（％）を測定した。ＤＯ値（％）が安定するように添加流量（ｍＬ／ｍｉｎ）の調整を行った。安定したＤＯ値（％）、およびその時点の添加流量（ｍＬ／ｍｉｎ）を記録し、以下の式に代入してｋＬａ（１／ｈｒ）を算出した。
【０１０５】
【数１】
0006558767.tif 000003
【０１０６】
Ｑ：亜硫酸ナトリウム水溶液添加流量（ｍＬ／ｍｉｎ）
ＶＬ：仕込み量（Ｌ）
ＣＡｓ：溶存酸素濃度（ｍｏｌ／ｍ３）
ＣＢＦ：亜硫酸ナトリウム水溶液濃度（ｍｏｌ／ｍ３）
ＣＡｉ：溶存酸素平衡濃度（ｍｏｌ／ｍ３；０．２３８）
ｋＬａ：酸素移動容量係数（１／ｈｒ）。
【０１０７】
縦軸にｋＬａおよび横軸に撹拌回転数をプロットした結果を図６に示す。
【０１０８】
図６に示すように、ｋＬａと撹拌回転数との間には一次相関が存在することが明らかとなり（ｋＬａ〔ｈｒ−１〕＝１．４６６８×〔回転数：ｒｐｍ〕−５２９．４３）、Ｒ２値は０．９９７２であった。
【０１０９】
上述のように５００ｒｐｍおよび６５０ｒｐｍの攪拌回転数とすれば、培養液中の菌体濃度をＯＤ６００値として３０未満に制御できることから、効率よくピルビン酸を製造するには、ｋＬａを１００〜５００ｈｒ−１程度の範囲内、特に１００〜２５０ｈｒ−１程度の範囲内に調整すればよいことが明らかとなった。
【０１１０】
また、６０ｇ／Ｌ程度の濃度でのピルビン酸の産生が確認できている、６５０ｒｐｍの攪拌回転数条件は、３００〜５００ｈｒ−１程度の範囲のｋＬａに相当することから、培養液中の菌体濃度の制御に関わらず、特に３００〜５００ｈｒ−１程度の範囲内のｋＬａに溶存酸素濃度を調整することによっても、効率よくピルビン酸を製造することができることも明らかとなった。
【０１１１】
＜試験例３＞培養温度でＯＤ６００値を制御する方法
プレ培養した各種ハロモナス属に属する好塩性菌体６０ｍｌを、３Ｌ容のジャーファーメンターに入れたグルコース２２５ｇおよび１８．８ｇ硝酸ナトリウムを含む１．５ＬのＳＯＴ改５培地に混合して植菌した。
【０１１２】
これを３７℃または４０℃の温度条件で、ともにｐＨ８．５で撹拌速度１０００ｒｐｍの条件にて培養を開始し、開始１時間後から４５％硝酸ナトリウム２２２ｍＬを２４時間一定の速度で連続的に添加しながら流加培養を行った。
【０１１３】
１．５時間おきに培養液を５ｍｌずつ回収して、培養液のＯＤ、上清中のグルコース、ピルビン酸、またはピルビン酸塩の量を測定した。上記２条件におけるＯＤ値およびグルコース濃度を図７に、そしてピルビン酸濃度を図８に示した。
【０１１４】
培養温度４０℃では培養開始後２９時間が経過してもＯＤ６００値は２０程度に抑制されたのに対し、３７℃では培養開始後２４時間でＯＤ６００値が約１４０まで上昇した。ピルビン酸濃度については、３７℃では培養開始後２５時間以上経過してもピルビン酸はまったく検出されなかったのに対し、４０℃では培養開始後２３時間で約２４ｇ／Ｌの濃度に達した。
【０１１５】
以上の結果から、培養液中のＯＤ６００値を３０未満に維持しながら培養することによって、ピルビン酸又はその塩を高効率に培養液中に産生させることができることが明らかとなった。
【０１１６】
また、培養液中のＯＤ６００値を３０未満に維持するには、培養温度を４０℃付近に設定すればよいことも明らかとなった。
【図１】
0006558767.tif 000004
【図２】
0006558767.tif 000005
【図３】
0006558767.tif 000006
【図４】
0006558767.tif 000007
【図５】
0006558767.tif 000008
【図６】
0006558767.tif 000009
【図７】
0006558767.tif 000010
【図８】
0006558767.tif 000011