(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
フードバー装置（１００；１００'）であって、新鮮な食品を保持するための複数のパンを受容するように構成された保持構造体（１０３；１０３Ａ、１０３Ｂ）と、前記フードバー装置を冷却するための冷蔵装置（５５０）を備えた冷却システム（５００）とを有し、前記保持構造体（１０３；１０３Ａ、１０３Ｂ）は、キャビネット構造体（３００）を含むか、それに関連付けて配置され、少なくとも１つの冷却ウェルまたはトラフを有するように適合され、前記フードバー装置は、ユーザが、前記パンを開くことによって、前記フードバー装置の少なくとも第１の外側セクション（１５０Ａ、１５０Ｂ）から前記パン内の食品にアクセス可能となるような形態で前記パンを保持するように適合され、
前記冷却システム（５００）は、少なくとも２つの異なる気候ゾーンが提供されるように前記フードバー装置（１００；１００'）のために適合されたフードバー装置において、
前記冷却システム（５００）は、第１の気候ゾーン（６１）及び第２の気候ゾーン（６２）を含む前記少なくとも２つの気候ゾーンの冷却の別々な制御を可能にするように適合され、
前記冷却システムは冷却装置（２００；２００'）を含み、前記冷却装置は、前記パンが前記保持構造体（１０３；１０３Ａ、１０３Ｂ）に配置されたときに前記パンの背面の壁が位置する場所の近傍でかつ上側に位置し、かつ前記パンをカバーするように適合された開閉可能なカバー構造体（１５０）が閉位置にあるとき該カバー構造体（１５０）の背部に隣接する位置になるように配置され、
前記冷却装置（２００；２００'）は、冷却された空気が、前記冷却装置の下側縁部から第１の流れとして流れ、前記パンの上側を外向きに流れ、次に自己対流に因り上向きに前記冷却装置の上側縁部に向かって流れて、前記第１の気候ゾーン（６１）を形成するように配置され、
前記保持構造体（１０３；１０３Ａ、１０３Ｂ）は底部セクションを含み、前記底部セクションは、前記パンの下及び両側に少なくとも１つの冷却ウェルまたはトラフが設けられて前記第２の気候ゾーン（６２）を形成するように、前記保持構造体（１０３；１０３Ａ、１０３Ｂ）に配置されたパン保持要素からある距離をおいて配置され、
前記冷却システム（５００）は、独立して制御される第２の流れによって前記第２の気候ゾーンの冷却を独立して制御するように適合され、
前記冷却システム（５００）は、主冷却チャンバ（５１０）及び再循環冷却チャンバ（５２０）を更に含み、前記冷蔵装置（５５０）は、前記主冷却チャンバ（５１０）と前記再循環冷却チャンバ（５２０）との間で、かつ冷却媒体流れ方向に前記主冷却チャンバ（５１０）の前に配置された圧縮機（５５２）、凝縮器（５５１）、及び蒸発器（５５５）を含み、
前記主冷却チャンバ（５１０）は、各気候ゾーン（６１、６２、６３、６４）ごとに少なくとも１つのゾーン出口を有し、前記ゾーン出口は、それぞれの対応する気候ゾーン（６１、６２、６３、６４）に結合された別々のゾーンコンジット（５０１、５０２、５０３、５０４）を有し、
各気候ゾーンについて、それぞれの対応する前記ゾーンコンジット（５０１、５０２、５０３、５０４）に接続された少なくとも１つの独立して制御可能な分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４）が設けられ、
前記分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４）によって、冷却媒体、例えば空気の各気候ゾーン（６１、６２、６３、６４）への制御可能な注入による前記気候ゾーンの冷却の個別の制御が可能となるように構成されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項２】
請求項１に記載のフードバー装置であって、
前記ゾーンコンジット（５０１、５０２、５０３、５０４）の各々が、それぞれに対応する前記分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４）の後に配置された、各気候ゾーン（６１、６２、６３、６４）から前記冷却システム（５００）の前記主冷却チャンバ（５１０）への逆流を防止するための逆止め弁（５２１、５２２、５２３、５２４）を含むことを特徴とするフードバー装置。
【請求項３】
請求項１または２に記載のフードバー装置であって、
前記再循環冷却チャンバ（５２０）は、前記蒸発器（５５５）の入力側の前に配置され、
前記第１の気候ゾーン（６１）から前記冷却システム（５００）の前記再循環冷却チャンバ（５２０）に空気を戻すために、少なくとも前記第１気候ゾーン（６１、６３、６４）と前記再循環冷却チャンバ（５２０）との間に再循環コンジット（６０１Ａ、６０１Ｂ、６０３、６０４）が設けられることを特徴とするフードバー装置。
【請求項４】
請求項３に記載のフードバー装置であって、
前記冷却システム（５００）は、前記第２の気候ゾーン（６２）からの、循環冷却空気の漏れ、損失を補償するために外気を注入するための補償入口（５７２）を備え、
前記補償入口（５７２）は、前記第２の気候ゾーン（６２）と前記再循環冷却チャンバ（５２０）との間に配設された任意の再循環コンジットに実質的に置き換わることを特徴とするフードバー装置。
【請求項５】
請求項１から４のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
第３の気候ゾーン（６３）を更に含み、
前記第３の気候ゾーン（６３）は、食品の中間貯蔵のための冷蔵庫ゾーン、または詰め替えコンテナの中間貯蔵のための冷蔵装置ゾーンを含むことを特徴とするフードバー装置。
【請求項６】
請求項５に記載のフードバー装置であって、
前記冷蔵装置ゾーンは１つ以上の冷蔵庫を備え、
前記冷蔵装置ゾーンは、前記保持構造体（１０３；１０３Ａ、１０３Ｂ）の実質的に下方に配置されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項７】
請求項５または６に記載のフードバー装置であって、
前記冷蔵装置ゾーンの冷却の個別の制御を可能とするように適合された、逆止め弁（５２３）及び分流ファン（５１３）を備えた冷蔵装置ゾーンコンジット（５０３）を更に含み、
再循環コンジット（６０３）が、前記第３の気候ゾーン（６３）または前記冷蔵装置ゾーンと前記再循環冷却チャンバ（５２０）との間に設けられることを特徴とするフードバー装置。
【請求項８】
請求項１から７のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
第４の気候ゾーン（６４）を更に含み、前記第４の気候ゾーン（６４）は、冷凍食品、または減量用食品としての冷凍食品を解凍するための解凍気候ゾーンを含み、
前記解凍気候ゾーンは、温度制御可能な加熱要素（５７４）を有する１以上の解凍冷蔵装置を含み、前記解凍冷蔵装置は、保持構造体の下に配置されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項９】
請求項８に記載のフードバー装置であって、
解凍用の第４の気候ゾーン（６４）を含み、
前記第４の気候ゾーン（６４）の冷却の制御を可能にする逆止め弁（５２４）及び分流ファン（５１４）を有するゾーンコンジット（５０４）を含み、
再循環コンジット（６０４）が、前記第４の気候ゾーン（６４）と前記再循環冷却チャンバ（５２０）との間に設けられることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１０】
請求項１から９のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
異なるゾーンの冷却を制御、特に前記分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４）を制御するように適合された制御システム（５８０）を更に有し、
各気候ゾーン（６１、６２、６３、６４）は、それぞれのゾーン内の温度を検知するための少なくとも１つの気候ゾーン温度センサ（７１Ａ、７１Ｂ、７２Ａ、７２Ｂ、７３、７４）を含み、
各ゾーン温度センサは、前記制御システム（５８０）と接続されており、従って、冷却空気の気候ゾーンへの注入を制御または冷却空気の気候ゾーンへの流れを制御することによって、それぞれに対応する各分流ファン（５１１Ａ、５１５Ｂ、５１２、５１３、５１４）による冷却空気の個別の分流により、そのゾーン内の検知温度に応じて各気候ゾーンの冷却を別々に制御することが可能となるように構成されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１１】
請求項１０に記載のフードバー装置であって、
前記分流ファン（５１１Ａ、５１５Ｂ、５１２、５１３、５１４）は、速度調節によって制御可能であることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１２】
請求項１から１１のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
前記主冷却チャンバ（５１０）を、それぞれの対応する気候ゾーン（６１、６２、６３、６４）に結合する別々のゾーンコンジット（５０１、５０２、５０３、５０４）を有し、
前記第１の気候ゾーン（６１）に対して、第１の冷却装置（２００）を含み、１以上の分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ）が設けられ、１以上の分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ）は、その分流ファンからの出口に接続された２つの対称的に配置されたゾーン入口コンジット（５０１Ａ、５０１Ｂ）によって前記第１の気候ゾーン（６１）に接続され、前記１以上の分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ）は、その入口が前記ゾーンコンジットのなかの第１のゾーンコンジット（５０１）を介して前記主冷却チャンバ（５１０）に接続されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１３】
請求項１から１２のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
閉位置と開位置との間で移動可能に適合された少なくとも１つのカバー要素（１０Ａ、１０Ｂ）を備えたカバー構造体（１１０）であって、前記閉位置においては、前記パンがカバーされ、前記パン内の食品の上で空気が循環可能となり、前記開位置においては前記食品へのアクセスが可能となる、該カバー構造体（１１０）を更に有し、
カバー要素の位置及び／または動きを検知するように適合された動きまたは位置検知手段（５６２Ａ、５６２Ｂ）が設けられ、
１つ以上の前記分流ファンは、前記カバー要素の位置または動きに応じて制御されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１４】
請求項１３に記載のフードバー装置であって、
前記少なくとも１つのカバー要素（１０Ａ、１０Ｂ）が、前記第１の気候ゾーンの第１の冷却装置（２００）の冷却要素の一方の側に配置された後側セクション（１５Ａ、１５Ｂ）を含み、前記カバー要素の開位置において、前記開位置にある前記カバー要素に対向する前記冷却装置（２００）のより大きい領域が露出され、前記閉位置においては、より小さい領域が露出され、かつ取り付けられた状態において前記第１の外側セクション及び前側セクションより垂直方向に短い高さを有する前記後側セクション（１５Ａ、１５Ｂ）のために依然として冷却力の適用が可能とされることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１５】
請求項１２に記載のフードバー装置であって、
前記第１の気候ゾーン（６１）に対して、２つの対称的に配置された気候ゾーン入口（５０１Ａ、５０１Ｂ）が設けられ、かつ２つの対称的に配置された気候ゾーン出口（６０１Ａ、６０１Ｂ）が、前記再循環冷却チャンバ（５２０）と連通するように設けられることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１６】
請求項１から１５のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
１つ以上の補助ファン送風機（５４１Ａ、５４１Ｂ）が設けられ、前記補助ファン送風機は、手動で及び／または自動的に稼働／停止が可能となるように適合され、前記補助ファン送風機（５４１Ａ、５４１Ｂ）は、前記冷却装置の外側上を下向きに送風するように前記冷却装置（２００）より上に配置されるか、または前記冷却装置の第１冷却プレートと第２冷却プレートの間に配置され、少なくとも前記第１の気候ゾーンの検知された温度に応じて制御可能であることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１７】
請求項８に記載のフードバー装置であって、
前記第２の気候ゾーン（６２）は、少なくとも１つ、または２つのゾーン循環ファン（５３２Ａ、５３２Ｂ）を含み、前記ゾーン循環ファンは、前記第２の気候ゾーン（６２）における冷却流の制御のために制御可能であり、
前記分流ファン（５１２）並びに前記第２の気候ゾーン（６２）の循環ファン（５３２Ａ、５３２Ｂ）は、少なくとも前記第２気候ゾーンの温度センサ（７２Ａ、７２Ｂ）によって検知された温度に応じて制御されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１８】
請求項１６に記載のフードバー装置であって、
閉位置と開位置との間で移動可能に適合された少なくとも１つのカバー要素を備えたカバー構造体（１１０）であって、前記閉位置においては、前記パンがカバーされ、前記パン内の食品の上で空気が循環可能となり、前記開位置においては前記食品へのアクセスが可能となる、該カバー構造体（１１０）を更に有し、
カバー要素の位置及び／または動きを検知するように適合された動きまたは位置検知手段（５６１Ａ、５６１Ｂ）が設けられ、
１つ以上の前記分流ファンの速度、及び任意選択で前記第１の気候ゾーン（６１）に設けられたいずれかの前記補助ファン送風機（５４１Ａ、５４１Ｂ）の速度が、前記カバー要素の開放状態応じて制御されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項１９】
請求項６に記載のフードバー装置であって、
冷蔵用の前記気候ゾーンのなかの第３の気候ゾーン（６３）は、少なくとも冷蔵用の前記第３の気候ゾーン（６３）内の検知された温度に応じて、前記第３の気候ゾーン（６３）における付加的な、任意の、補助冷却フローの制御のための制御可能な速度で動作する、少なくとも１つのゾーン専用循環ファン（５３３）を備えることを特徴とするフードバー装置。
【請求項２０】
請求項６または１９に記載のフードバー装置であって、
位置または動き検知手段（５３３）が、冷蔵用ゾーンのドアまたは類似物の開放状態を検知するために設けられ、スイッチまたは制御手段が、ドアが開状態か開放されつつある場合に冷蔵用の気候ゾーンの循環ファンのスイッチオフまたは速度の低減のために設けられることを特徴とするフードバー装置。
【請求項２１】
請求項９に記載のフードバー装置であって、
解凍用の第４の気候ゾーン（６４）は、解凍用ゾーンにおいて検知された温度に応じて、解凍用ゾーンにおける補助冷却の制御のための制御可能な速度で動作する少なくとも１つのゾーン専用循環ファン（５３４）を含むことを特徴とするフードバー装置。
【請求項２２】
請求項１から２１のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
第２のゾーン循環ファン（５３２Ａ、５３２Ｂ）が設けられ、前記第２のゾーン循環ファン（５３２Ａ、５３２Ｂ）は、冷却空気の第２（Ｘ２）の流れを生成するか、生成させるのを補助し、前記冷蔵装置を通過した前記冷却空気の第２（Ｘ２）の流れが、前記気候ゾーンのなかの第２の気候ゾーン（６２）において外向きに、前記保持構造体（１０３；１０３Ａ、１０３Ｂ）の外側横壁の内側に向けて流れ、前記保持構造体とパン保持要素（１０６Ａ、１０６Ｂ）の外側壁との間を上向きに流れ、前記パン（１０４）の外側セクションと前記底部セクション（１０６Ａ、１０６Ｂ）の間を下向きかつ内向きに流れ、内側パン保持要素（１０６Ａ、１０６Ｂ）壁とパン（１０４）後壁との間に上向きに流れ、上側パン保持要素縁部の上を流れ、前記冷却システム（５００）の蒸発器（５５５）を下向きに通過し、前記第２のゾーン循環ファン（５３２Ａ、５３２Ｂ）によって流動させられて、前記パン保持要素（１０６Ａ、１０６Ｂ）と前記保持構造体（１０３、１０３Ａ、１０３Ｂ）の底部の間に流出し、従って、前記第２の気候ゾーン（６２）における暖められた空気の他の気候ゾーンのいずれかへの逆吸引による流入を防止する逆方向流れを提供することを特徴とするフードバー装置。
【請求項２３】
請求項１０に記載のフードバー装置であって、
前記制御システム（５８０）は、前記分流ファンの速度を制御することによって、少なくとも各ゾーンの感知温度に応じて異なる気候ゾーンの前記分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４）を個別に制御するように適合されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項２４】
請求項１から２３のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
前記冷却システム（５００）は、１つの蒸発器（５５５）と、少なくとも２つの個別に制御可能な気候ゾーン（６１、６２、６３、６４）を含むことを特徴とするフードバー装置。
【請求項２５】
請求項１から２４のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
前記保持構造体（１０３；１０３Ａ、１０３Ｂ）が、パン保持要素（１０６Ａ、１０６Ｂ）において、２つの平行な列をなすパン（１０４）が、前記冷却装置（２００；２００'）のいずれかの側に沿って縦方向に配置され、前記トラフが形成されることを特徴とするフードバー装置。
【請求項２６】
請求項１から２５のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
少なくとも１つのカバー要素（１０Ａ、１０Ｂ）を有するカバー構造体を更に有し、
前記少なくとも１つのカバー要素（１０Ａ、１０Ｂ）は、
アーチ型または湾曲した形状を有する、前側セクション（１１Ａ、１１Ｂ）と、
後側セクション（１５Ａ、１５Ｂ）と、
前記前側セクション（１１Ａ、１１Ｂ）と前記後側セクション（１５Ａ、１５Ｂ）と交差し、前記前側セクション（１１Ａ、１１Ｂ）と前記後側セクション（１５Ａ、１５Ｂ）との間を結合する互いに対向する外側縁部に沿って配置された２つの第１の側部セクション（１２Ａ１、１２Ａ２；１２Ｂ１、１２Ｂ２）とを有し、
前記後側セクション（１５Ａ、１５Ｂ）は、取り付けられた状態の前記カバー構造体（１１０）に対して実質的な垂直な面内に延び、前記カバー構造体（１１０）は、前記取り付けられた状態にある前記カバー構造体に対して実質的に垂直な方向に延びる少なくとも第１及び第２の取り付け要素（１４１１、１４１２）を有する取り付け構造体を更に含み、
前記カバー要素（１０Ａ、１０Ｂ）は、前記取り付け要素（１４１１、１４１２）に対して垂直な方向に移動可能に構成されるか、または前記取り付け要素によって前記カバー要素（１０Ａ、１０Ｂ）が下側の閉位置と上側の開位置との間で移動可能であり、前記取り付け要素（１４１１、１４１２）に沿ってまたは前記取り付け要素（１４１１、１４１２）によって垂直平行移動を行うことが可能となるように構成され、
前記カバー構造体（１１０）は、前記フードバー装置（１００）に固定的に、または着脱自在に結合されるように適合された２つの追加的な第２の側部セクション（１３Ａ１、１３Ａ２、１３Ｂ１、１３Ｂ２）を更に含むか、または２つの追加的な第２の側部セクション（１３Ａ１、１３Ａ２、１３Ｂ１、１３Ｂ２）と協働するように適合されて、前記カバー要素（１０Ａ、１０Ｂ）が閉位置にあるとき、前記第１の側部セクション（１２Ａ１、１２Ａ２；１２Ｂ１、１２Ｂ２）は、前記第２の側部セクションに隣接するか、または実質的に平行に配置され、前記カバー要素（１０Ａ、１０Ｂ）が開位置にあるとき、第２の側部セクション（１３Ａ１、１３Ａ２、１３Ｂ１、１３Ｂ２）が、側部カバーセクションまたは側壁としての役目を果たすことを特徴とするフードバー装置。
【請求項２７】
請求項１から２６のいずれか一項に記載のフードバー装置であって、
前記冷却装置（２００；２００'）は、冷却媒体コンジット（２０１；２０１'）を含み、
前記冷却媒体コンジットは、前記第１の気候ゾーン（６１）のゾーン入口コンジット（５０１Ａ、５０１Ｂ）を形成する複数の冷却媒体入口（２０２、２０２）と、第１のゾーン循環コンジットを形成する複数の冷却媒体出口（２０３、２０３）を備え、前記複数の冷却媒体入口（２０２、２０２）と前記複数の冷却媒体出口（２０３、２０３）は、前記冷却媒体コンジット（２０１；２０１'）に沿って対称的に配置され、
前記冷却媒体コンジット（２０１；２０１'）は、少なくとも１つの側壁（２０１Ａ、２０１Ｂ；２０１Ａ'、２０１Ｂ'）を有し、前記少なくとも１つの側壁（２０１Ａ、２０１Ｂ；２０１Ａ'、２０１Ｂ'）は、その上側縁部に沿って配置された複数の通孔または開口（２０４、２０４Ａ、２０４Ｂ）を有し、前記開口（２０４、２０４Ａ、２０４Ｂ）を通して冷却空気が放出可能とされ、
前記冷却システムは冷却装置（２００；２００'）は、少なくとも第１の冷却プレート要素（２１０Ａ、２１０Ｂ；２１０Ａ'、２１０Ｂ'）を有し、前記第１の冷却プレート要素（２１０Ａ、２１０Ｂ；２１０Ａ'、２１０Ｂ'）は、その内側に設けられた内部フランジ、リブまたは同様のもの（２１１Ａ、２１１Ｂ；２１１Ａ'、２１１Ｂ'）を含み、前記内部フランジ、リブまたは同様のもの（２１１Ａ、２１１Ｂ；２１１Ａ'、２１１Ｂ'）は、前記冷却媒体コンジット（２０１）に面する、及び／または前第１の冷却プレート要素（２１０Ａ、２１０Ｂ；２１０Ａ'、２１０Ｂ'）の外側に設けられた外部フランジ（２１２Ａ、２１２Ｂ；２１２Ａ'、２１２Ｂ'）に面して、前記第１の冷却プレート要素（２１０Ａ、２１０Ｂ；２１０Ａ'、２１０Ｂ'）の有効面積を増大させ、前記冷却媒体コンジットの冷却力伝達能力を高め、かつ前記開口（２０４）を通して空気を逃がし、前記冷却媒体コンジット（２０１；２０１'）と前記第１の冷却プレート要素（２１０Ａ、２１０Ｂ；２１０Ａ'、２１０Ｂ'）との間の空間を流れるのを可能とすることを特徴とするフードバー装置。
【請求項２８】
フードバー装置（１００、１００'）を冷却するための冷却システム（５００）において、
冷蔵装置（５５０）を含み、
前記冷蔵装置（５５０）は、蒸発器（５５５）と、前記冷蔵装置（５５０）の出口側に配置された主冷却チャンバ（５１０）と、前記冷蔵装置（５５０）の入口側に配置された再循環冷却チャンバ（５２０）とを含み、
前記主冷却チャンバ（５１０）は、少なくとも第１の気候ゾーン及び第２の気候ゾーンを含む気候ゾーン（６１、６２、６３、６４）が提供されるように前記フードバー装置に適合され、それらの気候ゾーンを冷却するために接続された複数の独立したゾーンコンジット（５０１、５０２、５０３、５０４）に接続され、
前記ゾーンコンジットの各々には、ゾーン分流ファン（５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４）が設けられ、前記ゾーン分流ファンの各々は、制御ユニット（５８０）に接続され、
前記ゾーン分流ファンの各々は独立して制御可能であり、少なくとも前記気候ゾーンの温度を検知するべく配置された温度センサによって、前記制御ユニット（５８０）に対して供給される各気候ゾーンの温度に関する情報により制御され、再循環コンジット（６０１Ａ、６０１Ｂ、６０３、６０４）は、少なくとも前記第１の気候ゾーン（６１）と前記再循環冷却チャンバ（５２０）の間に設けられ、
前記第１の気候ゾーンは冷却装置（２００；２００'）を含み、前記冷却装置（２００；２００'）は、前記第１の気候ゾーン（６１）を冷却するために前記フードバー装置に保持されたパンの後側に、またはその上に配置され、前記第１の気候ゾーン（６１）は、開閉可能なカバー要素の下で前記フードバー装置に保持された前記パンの上のゾーンを含み、
前記第１の気候ゾーン（６１）は、前記カバー要素が閉位置にあるときに実質的に閉鎖されるシステムを形成し、前記第２の気候ゾーン（６２）は、前記パンの底部壁及び側部壁を外囲する１つ以上のトラフを含み、１つの蒸発器を２つ以上の気候ゾーンを冷却するために使用することが可能で、前記２つ以上のゾーンの冷却は別々に制御可能である冷却システム。
【請求項２９】
請求項２８に記載の冷却システム（５００）であって、
少なくとも前記第２の気候ゾーン（６２）のために、前記制御ユニットに接続されたゾーン循環ファン（５３２Ａ、５３２Ｂ）が設けられ、前記ゾーン循環ファン（５３２Ａ、５３２Ｂ）は、少なくとも前記第２の気候ゾーンにおいて検知された温度に応じて、前記第２のゾーン（６２）において冷却空気を流動させるか、流動するのを補助するように適合されることを特徴とする冷却システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、請求項１の前段部分に記載の特徴を有する改善された冷蔵フードバー装置、及び請求項２８の前段部分に記載の特徴を有するフードバー装置を冷却するための冷却システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年では、顧客が、食器箱やパン（平皿）に保存された数多くの異なる食品から選んで食べ物の組み合わせを構成することができる場所（サラダバーと呼ばれることが多い）から、新鮮な食品、サラダ、果物、野菜、鶏肉のみなならず、調理加工された食品、健康食品等をも提供することがますます一般的になってきている。しかし、かなり多くの人がアクセスする可能性のあるパン内に食品がしばらく残っている可能性があるので適切で衛生的な貯蔵能力に関する要求は高いものとなる。食品はまた、細菌の増殖が防止され、食べ物が新鮮で、食欲をそそられるように保つことができ、保存することにより何らかの形で損なわれるか劣化することがないような温度と条件の下で保持されなければならない。
【０００３】
温度を、（製品が凍結するのを避けるために）温度０℃超であるが８℃以下の、または厳密に指定された温度範囲内の正確な温度に維持するために、いくつかの異なる装置が提案されている。
【０００４】
既知の装置の一部は、食器箱の下の冷却要素を使用するが、装置内の食品やパンの位置とは無関係に、パンに保存された食品において均一な温度分布を得ることは困難である。内容物とともにパンを覆って保護するために使用されるカバー構造体は、食品にアクセスする顧客によって頻繁に開かれるが、その度に短時間または長時間のたび開かれ、このことによりフードバー全体にわたって均等な温度分布を得て維持することが更に困難になる。
【０００５】
そのための公知の装置は、冷風を食品に吹き付ける、例えば上から、または下から、または横から、パンに吹き付けるためのファン送風機も使用する。しかし、これはいくつかの理由で完全に満足できる解決策ではない。第一に、複数名の個人がパンから食品を取り出し、このことで細菌等により汚染された空気が食品上に吹き付けられる可能性があることを念頭におくと、衛生的な観点からは満足のいくものではない。他の粒子、例えば埃が食品に吹き付けられることもある。第二に、空気の流れのために食品が乾燥して、少なくとも美的な観点から損なわれ、食品が新鮮に見えなくなり、顧客が食品を購入し消費する意欲を低下させる可能性がある。一部の食品では、風味が失われ、望ましくない変化を起こすことさえある。
【０００６】
これらの要因は、食品をパンに保管可能な期間を短縮させる影響も及ぼし、それらの食品は、適切な条件下で保存された場合に実際にはより長期間保存できたとしても、処分する必要がでてくることがある。
【０００７】
第三に、ファン送風機を常時作動させることはエネルギーの無駄であり、また温度分布を均一に保つことは困難である。不均一な温度分布も、有害な微生物の発生をもたらす可能性がある。
【０００８】
カバー構造体または蓋が開かれて食品にアクセスできるようになると、より高い温度の空気がパンに入り、より一層の冷却が必要となる。ファンを使用すると、食品はより低温の冷風にさらされ、乾燥効果が更に高まり、食品をフードバーに保存できる時間がより短くなる。加えて、カバー構造体が開かれると、このことはより不均一な温度分布の発生の原因となる。
【０００９】
食品バーへのアクセスがより頻繁にあるほど、すなわちカバーがより頻繁に開かれるほど、均一な温度分布を維持することが困難になり、冷却能力の損失が更に増大する。公知の装置では、冷却装置からの冷却力の移送率は、３０％以下の低さであり得、このように損失はかなり大きい。冷却装置の様々な部分、例えば冷却装置内の食品に近接して配置された冷却要素において冷却能力にかなり広いばらつきが存在することもあり、特にその温度間隔のなかで温度が変化し得る、許容されるまたは望ましい温度間隔が小さい場合、フードバーのパンまたは同様の食品を保持するものの温度を制御することが極めて困難となる。
【００１０】
更に、食品の配送、食器箱またはパンへの導入、食品の交換、その間での食品の保存に関連する経過全体、またパンがすぐに空になる可能性がある場合の、食品毎に異なる保管時間、食品毎に異なる消費量の問題、そしてパン等の中間的な保存、交換、再補充に関して問題になり得る全ての要素が、懸念材料となる。
【００１１】
現在、食品類はフードバーから離れた場所にある冷蔵施設から取り出してこなければならず、つまり、１以上のパンに内容物がなくなった場合に最適な方法とタイミングで顧客に提供するのが難しい。スタッフが常にパンの内容物に関する最新の情報、例えばパン内の充填度を知るようにすること、及び適切なタイミングで、中間貯蔵庫から製品を取り出すこと（パンまたは食品を店内で持ち運ぶことを含む）は、時間がかかりかつ面倒であり、また中間貯蔵庫から製品を取り出すことは、食品の温度や衛生的な基準にも悪影響を及ぼす可能性がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１２】
【特許文献１】国際公開第２０１４／１４８９６８号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
従って、本発明の目的は、前述の問題の１つ以上を解決することができる、最初に言及した改良された冷蔵フードバー装置を提供することである。本発明の目的はまた、フードバーを冷却するための改良された冷却システムを提供することである。
【００１４】
本発明の特定の目的は、衛生に関する高い要求が満たされ、かつフードバー装置内のパン内に保持された食品全体にわたって安定した温度分布を与えることができる装置を提供することである。
【００１５】
更に本発明の特定の目的は、製造が容易で、バー内で必要な場合に安定した等しい温度分布を提供することを可能とし、調節が容易で、操作が簡単で、メンテナンスや清掃の観点からも取り扱いが容易な装置を提供することである。
【００１６】
別の特定の目的は、フレキシブルであり、顧客の製品への優れたアクセスを提供する装置を提供することである。別の目的は、特に、例えばスタッフが客にサービスを提供しているときの学校の食堂またはレストラン、またはスナック菓子スタンドにおける、セルフサービスを想定したタイプの高標準冷蔵フードバー装置を提供することである。
【００１７】
また、特に別の目的は、ファン送風機の使用を必要とすることなく、または少なくともファン送風機の必要性を低減させて動作させることができる装置を提供することである。
【００１８】
別の特定の目的は、冷却が制御可能なフードバーを提供することであり、より具体的には、食品の取扱い及び保管を改善し容易にするフードバー装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１９】
従って、請求項１の特徴を有する、最初に言及した冷蔵フードバー装置が提供される。
【００２０】
同様に、請求項２８の特徴を有する、最初に言及した冷却システムも提供される。
【００２１】
有利な実施形態は、上記の請求項のそれぞれの従属請求項によって与えられる。
【００２２】
本発明については、後述の発明を実施するための形態の説明のなかで、非限定的な実施形態として添付の図面を参照して更に説明する。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】図１は、本発明による例示的なフードバー装置の外部の概略斜視図である。
【図２】図２は、図１のフードバー装置の上方から見た概略斜視図である。
【図３】図３は、本発明によるフードバー装置用の冷却システムの概略ブロック図である。
【図４】図４は、本発明による冷却システムを有するフードバー装置の例示的な実施形態をある程度詳細に示す概略ブロック図である。
【図５】図５は、本発明によるフードバー装置のための冷却システムを概略的に示す図である。
【図６】図６は、本発明の一実施形態によるフードバー装置のための冷却装置を備えた冷却システムを概略的に示す図である。
【図７】図７は、本発明の特定の実施形態による第１の気候ゾーンを冷却するための冷却装置を示す図である。
【図８】図８は、本発明による冷却システムの冷却装置の特定の実施例を示す図である。
【図９】図９は、本発明の一実施形態による第１及び第２の気候ゾーンの冷却を概略的に示す図である。
【図１０】図１０は、特定の実施形態による冷蔵装置を含む第３の気候ゾーンをも示す、フードバー装置のカバー構造体の概略図である。
【図１１】図１０の実施形態の側面図である。
【図１２】図１２は、本発明によるフードバー装置アセンブリの例示的な実施形態を非常に概略的に示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
図１は、本発明の第１の実施形態によるフードバー装置１００を示しており、このフードバー装置１００は、２つのカバー要素１０Ａ、１０Ｂを有する開閉可能なカバー構造体１１０を備えており、２つのカバー要素１０Ａ、１０Ｂは、トレイスライド１６Ａ、１６Ｂを備えたキャビネット（食器棚またはベンチ構造体とも呼ばれる）３００を含むフードバー装置の保持構造体１０３Ａ、１０３Ｂに配置された食器箱やパン１０４（以下ではパンのみを示す）をカバーするのに適合される。本願と同一の出願人によって２０１４年５月２９日に出願され、優先権の基礎となっているスウェーデン特許出願第１４５０６４９−７号に記載されているように、フードバー装置１００は、図１に示すようなカバー構造体１１０を備えていなくてもよい。他のカバー構造体も使用することができるが、閉位置において、空気が食品／パンの上及びカバー構造体の下を流れることを可能にする空間を残さなければならない。
【００２５】
カバー構造体１１０は、両側フードバー用の２つのカバー要素を備える必要はないが、両側フードバー用の１つのカバー要素を有する構成、またはフードバーが片側フードバー（またはより多くの数の側面部等を有するフードバー）である構成も可能であることは明らかであろう。複数の整列したフードバー装置を配置してアセンブリを形成することも可能で（図１２参照）、それぞれが１つ以上のカバー要素を有するいくつかの隣接し独立下カバー構造体を備えたフードバーを提供することも可能である。
【００２６】
しかし、図示した特定の実施形態では、フードバー装置１００は、パン保持要素１０６Ａ、１０６Ｂ内に、複数のパン１０４が配置される１つ以上の保持構造体１０３Ａ、１０３Ｂを備える。それは、冷蔵装置を備えた冷却システムを更に備える。冷却システムは、パンを冷却し、その中に設けられた食品を冷却して、食品を、０℃以上８℃以下、またはそれ以上の特定の間隔の温度値内である所望の温度に保つための冷却装置２００を含む。本発明による冷却システムは、少なくとも２つの異なる気候ゾーンを冷却し、冷却の個別の制御を可能とする、即ち少なくとも２つの異なる気候ゾーンが提供されるように適合される。ここで、第１の気候ゾーンは、以下に更に説明する冷却装置２００を備える。
【００２７】
保持構造体１０３Ａ、１０３Ｂは、１つまたは複数のキャビネット構造体３００に含められ、それに結合されているか、またはそこに設けられていてもよく、トラフとも称される低温壁を形成するか低温壁を含み、保持構造体はパンを受容して保持し、食品が、保持構造体１０３Ａ、１０３Ｂの第１及び第２の外側セクション１５０Ａ、１５０Ｂ（図２参照）からパンの実質的に上方に向けられた開口部によって顧客がアクセス可能であり、従って顧客は２つの側面（この部分）からパンを選択して選ぶことが可能となるように適合される。代替的に、パンは、別個の手段、例えばフードバーの取り付け構造体に、上述したように保持要素に配置されるように別の手段で保持されてもよい。保持構造体は、フードバーの取り付け構造体に含まれるか、または結合された接続された独立下構造体を含むことができる。
【００２８】
カバー要素１０Ａ、１０Ｂは、パン１０４を上方からカバーし、顧客の内容物へのアクセスとアクセスとの間で内容部を保護するように構成される。
【００２９】
カバー要素１０Ａ、１０Ｂは、閉位置からパン内の内容物へのアクセスが可能となる開位置に移動することができる。図１では、カバー要素１０Ａは開状態にあり、カバー要素１０Ｂは閉位置にあり、フードバーの一方の側のパン１０４の内容物へのアクセスを防止し、それを保護している。この実施形態の各カバー要素１０Ａ、１０Ｂは、丸い形状を示す前側セクション１１Ａ、１１Ｂと、後側セクション（図示せず）と、前側セクションと後側セクションとの間で互いに対向する外側縁部を結合する２つの側部セクション（１２Ａ１、１２Ａ２；１２Ｂ１、１２Ｂ２（以下、図面中で「１２Ａ１」と下付き数字付きで記載されている符号を「１２Ａ１」のように表記する。））（図１には概ね示されていない）とを含み、２つのカバーフード等が互いに対向して平行に延び、実質的に平面状の後側セクションは、カバー構造体の取り付け状態において、垂直に配置されて後側壁を形成する。後側セクションに毛統合されているか、または隣接して配置されている第１の側部セクション１２Ａ１、１２Ａ２、１２Ｂ１、１２Ｂ２の縁部は、（取り付けられた状態で）垂直に配置され、前側セクション及び後側セクションの縁部は、フレーム構造によって互いに接触されるか、または結合される。
【００３０】
前記後側壁または後側セクションは、有利な実施形態では、それらの間の、冷却要素２００、特に冷却塔２００とも称される冷却装置のための空間を残して、互いに距離を置いて配置される。いくつかの実施形態では、冷却塔２００の上端は、（カバー要素がそれらの閉位置にあるとき）取り付けられたカバー構造体１１０の上端に隣接する。他の実施形態では、冷却要素２００またはカバー構造体１１０は、冷却要素２００の上端が、閉位置にあるときのカバー要素の上端または端部の想定される位置よりも低くなるような高さを有するように適合される。代替的には、冷却要素は、その閉位置でカバー構造体の上方に突出するが、その能動部分は、その冷却機能に関する限り、カバー構造体の上端または端部を終端とするのが好ましい。
【００３１】
各カバー構造体１０Ａ、１０Ｂは、ここではグリップ要素、ハンドル等の作動要素１９Ａ、１９Ｂを備え、それによってパン内の製品にアクセスするユーザ例えば顧客がカバー構造体１０Ａ、１０Ｂを閉位置から開位置に持ち上げることができ、その逆も可能となる。図示された実施形態では、作動要素１９Ａ、１９Ｂは、前側セクション１１Ａ、１１Ｂの下端に沿って、隣接して延びている。作動要素は、当然ながら、その目的がカバー構造体の開閉を容易にすることであれば、あらゆる他の形態または形状を有するものでも、あらゆる異なる方法で配置されたものでもよい。好ましくは、作動要素１９Ａ、１９Ｂは、フードバーの前の顧客が、顧客の現在位置に関係なく容易にカバー要素を開閉することが可能となるように、全てフードバーの長辺に沿って配置される。
【００３２】
カバー要素１０Ａ、１０Ｂの前側セクション１１Ａ、１１Ｂは、好ましくは、透明な材料、例えば、当技術分野で知られている任意の適切なプラスチック材料から構成される。側部セクション及び後部セクションは、異なる実施形態によれば、前側セクションと同じ材料から作られても、または側部及び後側セクションについて同一であるかまたは異なる他の適切な材料で作られてもよい。具体的には、側部も透明な材料で作られる。
【００３３】
カバー要素１０Ａ、１０Ｂを閉位置から開位置に移動させるために、カバー要素は第１の低い位置、即ち閉位置（図１のカバー要素１０Ｂ）と、第２の上方位置（図１のカバー要素１０Ａ）との間で垂直方向に移動され、閉位置では、カバー要素が実質的に保持構造体１０３Ａ、１０３Ｂの上側と接触してパンへのアクセスを防止し、開位置ではフードバーのパンへのアクセスが可能となる。
【００３４】
カバー要素１０Ａ、１０Ｂは、カバー構造体によって前記第１の閉鎖位置と前記第２の開位置との間で移動可能であり、ここではカバー要素に取り付けられたスライドまたはプーリが走行することができるガイドレールを含む取り付け（及び駆動）構造体を更に備えているか、または接続されている。
【００３５】
カバー要素１０Ａ、１０Ｂを閉位置から開位置にするためには、僅かな力を克服して、カバー要素１０Ａ、１０Ｂを開位置に達するまで摺動させるか、または実質的に抵抗なく上方に移動可能とする。逆に、上の開位置から下閉位置に移動させるときには、自動的にゆっくりと下方に移動した後、閉鎖する操作のために上述したわずかな力よりも若干高い力を克服しなければならない。このような開閉移動は、後述するように異なる方法で達成することができる。別の選択肢として、空気バネを使用して、カバー要素を垂直取り付け構造に対して上下に摺動させることができる。
【００３６】
取り付け構造は、単一のカバー要素のそれぞれの後側外縁と協働するように平行に配置されたガイドレールが垂直に配置される形で備えていてもよく、または後述するように独立してそれぞれのガイドレールによって上下に摺動することができる図１のような２つのカバー要素１０Ａ、１０Ｂを受容するために二重取り付け構造であってもよい。しかし、上方の開位置と下方の閉位置との間の移動は、多くの異なる方法で達成され得ることは明らかであるが、カバー要素が開位置と閉位置との間の垂直移動によって動かされる場合、本明細書で論じられる他の利点に加えて、移動中にトレイスライド上を掃き出すような動きが起こらずに済む。
【００３７】
この特定の実施形態における別の重要な特徴は、第１の側部セクション１２Ａ１、１２Ａ２、１２Ｂ１、１２Ｂ２が設けられ、かつ特に、必ずしも必要ではないが好ましくは固定的にまたは着脱自在に取り付け可能な第２の側部セクション即ち追加の側壁１３Ａ１、１３Ａ２、１３Ｂ１、１３Ｂ２（図１では図示せず）が設けられることである。有利な実施形態における前記第２の側部セクション１３Ａ１、１３Ａ２、１３Ｂ１、１３Ｂ２は、第１の側部セクション１２Ａ１、１２Ａ２と実質的に同じまたは類似の形状を有するが僅かに小さいサイズとされ、これによりカバー要素が閉位置にあるとき、第２の側部セクションがパンから最も近いところに位置するような形で、第１の側部セクションが前記第２の側部セクションの外側にそこからわずかな距離を置いて配置されるようにされる。前記第２の側部セクションは、カバー要素が開位置にあるとき、冷気がパンの上側の領域から逃げ、暖かい空気が入ることを防止するので、均一な温度分布を維持するのに役立つ。
【００３８】
従って、カバー要素が開位置にあるときに、後側セクションが上方に移動して、冷却要素より大きな領域を露出させ、それによってパンの冷却が向上するような、冷却要素に隣接しかつそれに対して移動可能なカバー要素の後部の特定の配置により、かつ更に第２の側部セクションを設けることにより、カバー構造体は、かなりの程度まで、フードバー内の温度分布を均一に保つことに寄与することになる。
【００３９】
冷却装置２００は、異なる有利な実施形態では、保持構造体１０３に対して、またはそのなかに、またはパン保持要素内に配置され、パン１０４がその中に配置されると、パンまたは食器箱の各々の、顧客がアクセスできる、その外側で保持構造体１０３の内側に隣接して配置された反対側の食器箱前壁から離れた側の後壁が、好ましくは後壁を形成する全領域にわたって、それに近接し、それに面して配置されることになる。
【００４０】
しかし、本発明を限定しない一実施形態の保持構造体１０３は、食器箱またはパンが、パンの外側、上側端部または側部縁部が、反対側の内側、上側端部または側部縁部よりも低い位置にくるように、傾斜位置で配置または保持されるような保持手段（またはパン保持要素、例えば図９を参照）を含む。保持構造体の底部セクションは、低温ウェルを形成する保持構造体の底面とパンの底部セクションとの間がある距離だけ離れるように、特に、それぞれのパンの底部セクション及びパン保持要素との間、及びパン保持要素と保持構造体との間（図９参照）がある距離だけ離れるように配置される。
【００４１】
冷却装置２００の少なくとも一部は、保持構造体内の取り付け位置にあるパンの後壁の外側に隣接して配置される。
【００４２】
別の実施形態では、スウェーデン特許出願第１３５０３６８−５号に基づく優先権を主張する国際特許出願ＰＣＴ／ＳＥ２０１４／００００２８の国際公開である国際公開第２０１４／１４８９６８号（特許文献１）に実質的に開示されているカバー構造体及び／または保持構造体を使用することができる。
【００４３】
図１に示す有利な実施形態では、保持構造体１０３は、１以上の列のパン１０４、またはパンを備えたパン保持要素を受容するように構成され、冷却装置２００は、カバー要素１０Ａ、１０Ｂが閉位置にあるとき、カバー要素１０Ａ、１０Ｂの後側セクションまたは後側壁の上側縁部と実質的に一致した高さとなるようにフードバー装置の中央部分において突出している。カバー構造体が１つのカバー要素１０Ａまたは１０Ｂを含む場合、そのような被覆要素の後側部分は冷却装置２００に隣接して配置される。
【００４４】
各列のパンは、図１に開示されているような実施形態においても、上述の特許文献１に記載のように水平面に対して５°〜１０°、好ましくは６°〜９°、最も好ましくは約７．５°の傾斜角αを形成するように外向きに傾斜した位置に保持されてもよく、代替的には、０°の傾斜角をも含む他のあらゆる適切な傾斜角度で保持されてもよい。
【００４５】
上述したように、異なる種類のカバー構造体を使用することができる。カバー構造体は、異なる形態及び形状を有することができ、異なるセクションに分割、即ち保持構造体のそれぞれ１つのためのセクション、または列になった２つ以上の保持構造体のためのセクションに分割することができる。カバー構造体は、２つ以上のカバー要素の独立した開閉を可能にする共通の取り付け構造を有することができ、またはカバー要素のそれぞれのための別個の取り付け構造を有することができ、後者は独立したモジュール式片面フードバー装置の更にフレキシブルな組立を可能にする構成である。
【００４６】
図１のフードバー装置１００はドアが設けられたキャビネット３００を備え、フードバー装置は、冷蔵装置を含む機械室に加えて、例えば第２の気候ゾーンを形成する２つの冷却装置及び／または選択に応じて第４の気候ゾーンを形成する解凍ユニットを含み得る。
【００４７】
図２は、図７及び図８を参照して後述する冷却装置２００'と、図１を参照して上述したカバー構造体１１０を備えた食品バー装置１００'を非常に概略的に示す。冷却装置２００'の第２の冷却要素プレートは、ここでは、カバー要素の透明な前部を通して示されているエラ部２２１Ａ'、２２２Ａ'を備えており、前部カバー要素は、上段と下段に配置されたエラ部が全て露出されるように開位置となるように支持されている。
【００４８】
図２はまた、キャビネット３００も示しており、冷却装置２００'と連通し、冷却システム５００にも含まれる冷蔵装置５５０の蒸発器及び圧縮機を含む機械室４００が概略的に示されておあり、冷蔵装置５５０は、後述するように異なる気候ゾーンへの／またはそこからのコンジット（導管）も含む。
【００４９】
図３は、本発明の一実施形態によるフードバー装置の主要機能エンティティの概略的ブロック図である。
【００５０】
ここには、凝縮器５５１、圧縮器５５２及び蒸発器５５５を含む冷蔵装置５５０を含む冷却システム５００が含まれている。このような冷却システムの機能は、当業者に公知と考えられるので、これ以上説明しないが、実質的に公知の適切な種類のものであり得る。
【００５１】
冷却システムは、蒸発器５５５の出力側に、即ち蒸発器の後に設けられた第１の冷却チャンバまたは冷却媒体の流れ方向に主冷却チャンバ５１０と蒸発器への入力の前、即ち蒸発器の入口にある予備冷却チャンバまたは再循環チャンバ５２０とを含むように構成される。これは、後述するように、第１のゾーンで冷却するための冷却塔を含む冷却装置２００を含むものとして画定される。蒸発器５５５は、複数のゾーンコンジット５０１、５０２、５０３、５０４に接続され、その少なくとも１つが、各気候ゾーン、ここでは４つの異なる気候ゾーンＺ１、Ｚ２、Ｚ３、Ｚ４に接続または連通して前記ゾーンを冷却するように構成される。それぞれのゾーンコンジット上に、速度制御された分流ファン５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４が各気候ゾーンに対して設けられている。
【００５２】
主冷却チャンバの温度は、分流ファンが通常は許容できる最も低い温度である−２０℃よりも実質的に低い温度ではない、約−１５℃と−２０℃の間の温度を保持するように制御される。或いは、分流ファンによって許容される他の温度を有するように制御することができる（蒸発器での温度は約−２０℃から−２５℃の間である）。
【００５３】
図示の実施形態では、第１のゾーンコンジット５０１は、２つの分流ファン５１１Ａ、５１１Ｂによって補助されて、冷却装置２００、２００'に、または第１のゾーンＺ１を２つの別個のゾーンコンジット入口５０１Ａ、５０１Ｂに冷却媒体（冷却空気）を運ぶために使用される（対称的に配置された入口２０２、２０２が示されている図７〜図９を参照）。２つ（またはそれ以上）の分流ファンの代わりに、高出力のファンを使用して、冷却塔を含む冷却装置への高い流量を保証することもできる。
【００５４】
第１の気候ゾーンＺ１（６１）は、冷却装置２００の各側、すなわち第１のゾーンＺ１の温度を検出するための少なくとも２つの温度センサ７１Ａ、７１Ｂを含む。温度センサは、すべてのゾーンに共通の制御ユニット５８０に接続され、ゾーン内の温度に関する情報は、連続的または離散的な時間間隔で制御ユニットに供給され、制御ユニットは少なくとも感知された温度に応じてその速度を制御するために分流ファン５１１Ａ、５１１Ｂに接続されている。
【００５５】
第１の気候ゾーンＺ１はまた、空気が第１のゾーンから再循環することを可能にする再循環コンジット６０１Ａ、６０１Ｂ（図７の出口２０３参照）によって冷却システム５００のプレチャンバまたは再循環チャンバ５２０に接続され、実質的に閉じた系を形成する。
【００５６】
再循環チャンバ内の温度は約−３℃であり、主冷却チャンバ５１０と再循環チャンバとの間の温度差は約１５℃である。
【００５７】
同様に、ゾーンコンジット５０２が、主冷却チャンバ５１０から、低温ウェルまたはトラフを含む第２のゾーンＺ２（６２）へと延びるように設けられる（図９参照）。コンジット５０２には制御ユニット５８０からの信号を介して速度が別々に制御される分流ファン５１２が設けられており、第２のゾーンＺ２（６２）内の温度に関する情報は、両側フードバー用の両側の少なくとも１つのトラフにおける温度センサ７２Ａ、７２Ｂによって供給される。しかし、第２のゾーンＺ２（６２）からの戻りコンジットはなく、冷却された空気は再循環されないが、トレイスライド上に流出し得る。戻りコンジットを設けることによって、バルブの故障またはゾーン内の他の冷却に関する問題等の問題のために、逆吸引流によってトラフ内の空気が他のゾーンの１つに漏れる可能性がある。従って、再循環コンジットを使用する代わりに、第２のゾーンから逃げる空気は、別個の入力部、例えば主冷却チャンバ５１０（図３参照、即ち蒸発器５５５の後に配置される）に再配置される。特に、パンの上方の第１のゾーン内の温度は、約２℃に制御される。
【００５８】
第２のゾーンＺ２（６２）は、冷却装置２００（図９参照）及びゾーンコンジット５０２を介して冷却空気を２つの方法で受け取り、それにより冷却空気を制御可能に分流し流入させることができる。
【００５９】
第２のゾーンＺ２では、原理的には他の温度も使用できるが、温度は好ましくは約２℃とすべきであり、主な問題は温度を効率的かつ別個に所望の値に制御できることである。
【００６０】
また、第３のゾーンＺ３（６３）は、主冷却チャンバからの第３のゾーンコンジット５０４上の分流ファン５１３の速度を調節するために、制御ユニット５８０に供給される情報である温度を感知するための温度センサ７３を含む。第３のゾーン６３は、ここでは冷蔵装置を含む。第１のゾーンＺ１（６１）を参照して上述したように、再循環コンジット６０３が設けられている。
【００６１】
この実施形態のフードバー装置はまた、解凍ユニットを含む第４のゾーンＺ４（６４）を含む。第４のゾーンコンジット５０４が、主冷却チャンバ５１０と第４のゾーンとの間に設けられ、更に第４のゾーンは、再循環コンジット６０４によって再循環チャンバ５２０に接続される。第４のゾーンはまた、第４のゾーンコンジット５０４上の分流ファン５１４の速度を別個に調整するための制御ユニット５８０に接続された温度センサ７４を備える。図４を参照して以下に説明するように、解凍ユニットは、制御ユニット５８０にも接続された加熱要素を含む。解凍ユニットは、前記加熱要素を更に含む冷蔵装置を含むことができる。
【００６２】
従って、複数の気候ゾーンに対して、１つの共通の蒸発器を使用することが可能であり、各気候ゾーンに対して、別々の分流ファンが設けられ、その速度は別々に制御することができる。従って、本発明によれば、追加の冷気は、必要に応じて、例えば所望のまたは必要とされる温度に関するゾーン内の検出された温度に応じて、それぞれのゾーンにおいて必要とされる程度に、それぞれの分流ファンによってそれぞれのゾーンに分流される。
【００６３】
カバー要素の下を循環する冷気は、ファン駆動ではない。
【００６４】
有利な実施形態では、フードバー装置は、背中合わせに配置された２つの冷蔵装置（第３のゾーン）と、冷蔵装置を含む機械ハウスの背後またはその後側に配置された解凍ゾーン（第４のゾーン）とを備えることができる。このようなフードバー装置（キャビネット）の長さは、ヨーロッパ内の輸送のための標準長である１２００ｍｍとし、輸送及び保管を容易にすることができる。
【００６５】
図４は、図３のようにブロック図であるが、明確化のために、制御ユニット及び主たる循環チャンバとの接続は含めず、代わりに有利な形態では装置に含められる追加の要素を具体的に示している。
【００６６】
蒸発器５５５で発生した氷を溶かすために、解凍装置が設けられている。一実施形態では、それは加熱装置５５６を備える。代替的実施形態では、触媒除霜装置５５９が蒸発器５５５に設けられているが、これは非常に効率的であることが分かっており、湿度の高い環境での電気冷却装置に代わりにできるので安全性の点からも有利である。更に別の実施形態では、加熱装置と触媒除霜装置の両方を使用することができ、即ち必要なときにのみ加熱装置をスイッチオンすることができる。
【００６７】
凝縮器５５１にはファンが設けられており、また蒸発器前後の温度を検出するための温度センサＴ１、Ｔ２が設けられており、この温度センサＴ１、Ｔ２は、大部分の実施形態では、分流ファンを壊さないように、主冷却チャンバ内の温度が−２０℃未満となり得ないようにする。
【００６８】
図３を参照して説明したように、冷却媒体をそれぞれのゾーン６１、６２、６３、６４に導くためのゾーンコンジット５０１、５０２、５０３、５０４が設けられ、その上に速度を調節される分流ファン５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４が設けられる。各分流ファンの後に、対応する気候ゾーンからの逆流を防止するためにそれぞれの逆止弁５２１、５２２、５２３、５２４が設けられる。
【００６９】
再循環コンジットは、上述のように第１、第３及び第４のゾーン６１、６３、６４から設けられる。第２のゾーン６２（トラフ）からの冷却空気の漏れを再配置するために、好ましくは蒸発器の前に配置される入口５７２（逆止弁を含む）が設けられる。ε１はシステムに外部から注入された冷たい空気を示し、ｘε１（図４ではε１の上にバーが引かれた記号を、明細書中ではｘε１と表記するものとする。）は第２のゾーンＺ２に入る空気を示す。漏れがなければ、ε１＝ｘε１である。
【００７０】
冷却塔２００を含む第１のゾーンＺ１は、図２を参照して説明したように、２つの送風機５４１Ａ、５４１Ｂを備えることができる。しかし、これは任意であっても、及び／または追加の冷却が必要な場合にのみ起動されてもよい。しかし、その場合、空気は冷却塔の外側で、または図９を参照して説明したように下方に吹き出される。或いは、それらは処分されてもよい。
【００７１】
第１のゾーン６１には、カバー要素の位置を位置合わせするための位置または動きセンサＳ５６１Ａ、５６１Ｂが設けられる。カバー要素が閉じられているか開かれているか、または閉位置から動かされているか及び／またはその逆に動かされているか情報が制御ユニットに提供される（図３参照）。カバー要素が開かれると、より多くの冷却力が必要とされ、分流ファン５１１Ａ、５１１Ｂ、及び必要に応じて（もしあれば）循環ファン５４１Ａ、５４１Ｂの回転速度は、位置または動きセンサによってカバー要素の開状態に関する情報を受信する制御ユニット５８０によって高められる。
【００７２】
また、冷蔵装置を含む第３のゾーンは、ドアが開いているかまたは閉位置から移動しているか等を検出するための位置または動きセンサＳ５６３を備え、その情報が制御ユニット５８０に供給されて、または任意の適切な方法で、分流ファン５１３（及び循環ファン５３３）を制御する。任意選択で、第４のゾーン６４も、位置または動きセンサを備える。
【００７３】
第２のゾーン６２は、有利な実施形態では、保持構造体内の循環ファン５３２Ａ、５３２Ｂ（フードバー装置の各側に１つ、各トラフまたは共通のトラフの各側に１つ）を備え、温度情報に基づき制御ユニット５８０によって制御される。温度が高すぎる場合、または所定の値を超える場合、分流ファン及び循環ファンの速度は増加し、逆もまた同様である。
【００７４】
また、第３のゾーンは、冷蔵装置内の検出された温度に応じて制御ユニットによって所定値に対して制御される循環ファン５３３を含む。更に、冷蔵装置のドアの位置または動きセンサ５６３によって感知された開状態に関する情報は、ドアが開状態にあるか開かれている場合に循環ファン５３３をオフにするために使用され、逆もまた同様である。
【００７５】
有利な実施形態では、第２及び第３のゾーン内の循環ファンは、例えば８０％の一定の回転速度で運転され、カバー要素またはドアを開けられた場合スイッチオフにされる。
【００７６】
第４のゾーン６４（解凍ユニット）は循環ファン５３４も含み、それに加えて発熱体５７４を含む。循環ファン５３４及び発熱体５７４は、第４ゾーンの温度センサで検出された温度情報に基づいて制御ユニットを介して制御される。
【００７７】
代替的な実施形態では、１つ以上の循環ファンが別個の制御機能によって制御され、温度及び場合によっては開放状態情報へのアクセスも有する。
【００７８】
図５は、明確化のために、冷却装置２００を取り除いた状態で図示した冷却システム５００を示す。冷却媒体用の圧縮器５５２、凝縮器５５１及びＣｕ管（銅製チューブ）５７０は、単に概略的に示され、その機能は当技術分野で知られているはずなので、これ以上は説明しない。蒸発器５５５は、ここではパンが保持されている第２のゾーンＺ２の下方に位置している。主冷却チャンバ５１０は蒸発器５５５の後に配置され、再循環チャンバ５２０は冷却媒体の流れ方向に蒸発器の前に配置される。分流ファン５１１Ａ、５１１Ｂ、５１２、５１３、５１４は、冷却空気を各ゾーンに分流するのに使用され、対称的に配置されたゾーンコンジット入口５０１Ａ、５０１Ｂを介して、冷却塔を含む冷却装置２００に入り、ゾーンコンジット出口５０２Ａ、５０２Ｂを介してトラフまたは低温ウェルを含む第２のゾーンへ、及びゾーンコンジット５０３それぞれを介して冷蔵装置を含む第３のゾーンへそれぞれ流れる。第４ゾーンへのゾーンコンジットは図示されていない。対称的に配置された再循環コンジット６０１Ａ、６０１Ｂを介して、空気は、冷却装置２００を含む第１のゾーンＺ１から再循環チャンバ５２０に再循環される。空気は、再循環コンジット６０３を介して第３のゾーンから再循環される。第４のゾーンからの再循環コンジットは図示されていない。
【００７９】
第２のゾーンＺ２の循環ファン５３２Ａ、５３２Ｂは、コンジットの反対側に示されており、空気がそこに保持されたパンの下で２つの反対方向に吹き出される。
【００８０】
冷却塔（ゾーンＺ１）への流れは、両方の第１のゾーンコンジット入口５０１Ａ、５０１Ｂにおいて同様である。冷却塔を含む第１のゾーンは閉鎖系を形成する。
【００８１】
図６は、図５に対応するが、図７を参照して更に説明される冷却塔を含む冷却装置２００を示しており、図７は冷却装置（または要素）２００の有利な実施形態を示しており、この冷却装置２００は、第１の冷却プレート要素２１０Ａ、２１０Ｂが配置されている２つの外側の長手方向側において、第１の気候ゾーンＺ１を冷却するために上述したような冷却システムで使用することができるコンジット２０１を含む。冷却媒体コンジット２０１には、冷却媒体が導入される、ゾーンコンジット入口５０１Ａ、５０１Ｂに接続されるか、それを含む２つの入口２０２、２０２が設けられており、図３〜図６を参照して上述したようにその上に分流ファンが設けられる。冷却媒体は、分岐コンジット２０１内を循環し、このコンジットはまた、入口に対して対称的な、ここでは入口２０２、２０２からわずかに離れて配置された２つの対称的に配置された（戻り）出口２０３、２０３を備える冷却媒体コンジット２０１の長手方向の延長線の中心に向かって延びる。戻り出口は、上述した第１の再循環または戻りコンジット６０１Ａ、６０１Ｂに接続されているか、またはそれらを含む。例えば冷却媒体コンジットの長さ及び冷却システム／装置の機能に応じて、他の個数の入口及び出口があってもよい。均一な温度分布の提供を可能にするためには、入口と出口が、冷却媒体コンジットの中心に対して、かつ互いに対して対称的に配置されることが重要である。
【００８２】
冷却媒体コンジット内の冷却媒体の均一な分配を可能にするべく同じ量の冷却媒体を、入口２０２、２０２の両方または各々への第１のゾーンコンジット入口５０１Ａ、５０１Ｂに導入するが、代替的には、その量は、いくつかの実施形態において別個に制御可能であってもよい。
【００８３】
一部の実施形態では冷却媒体は空気であり、他の実施形態では、例えば水または任意の適切な冷却媒体を含む、冷却液体であってもよい。冷却媒体の温度は、周囲の外気温、及びフードバーで望まれる温度に応じて決まる。冷却媒体が空気または空気混合物である一部の実施形態では、温度は約−２０℃である。冷却媒体が水をベースとする場合、温度は約−３℃または−４℃であり得る。
【００８４】
特定の実施形態における第１の冷却プレート要素２１０Ａ、２１０Ｂは、平行に延びる複数の内側フランジまたはリブ２１１Ａ、２１１Ｂと、冷却媒体コンジット２０１長手方向に実質的に直交する方向に平行に延びる複数の外側冷却フランジ２１２Ａ、２１２とを含む。外側フランジ２１２Ａ、２１２Ｂは、好ましくは、内側フランジ２１１Ａ、２１１Ｂよりも互いにより大きく離れた距離に配置される。その理由の１つは、外側フランジ間の距離が大きいほどクリーニングが容易になることであり、これは通常、冷却媒体コンジット２０１に面する内側フランジには必要ない。有利な実施形態では、隣接する外側フランジ間の距離は１２〜１８ｍｍ、特に約１５ｍｍ（ピーク同士の間）であるが、隣接する内側フランジ間の距離（ピーク同士の間）５及び８ｍｍであり得る。これらの数字は単に理由を例示するために与えられたものであり、距離はより大きくて小さくてもよく、同じ距離が外側フランジ及び内側フランジなどに使用される等も可能である。一部の実施形態では、外側フランジはより深く、すなわち内側フランジが（反対方向に）延びるよりもそのベースプレートからより長い距離だけ突出する。その理由の１つは、プレートと冷却媒体コンジットとの間の距離が大き過ぎることで冷却能力が失われないようにするためである。しかしながら、それらは好ましくは上記のように非常に接近した間隔をおいて配置される。しかし、外側フランジは、冷却媒体コンジットからフードバーまたは冷却すべき製品への冷却力の伝達を増加させる手段となる有効面積を更に増大させるために、より大きくすることができる。
【００８５】
冷却媒体、ここでは空気は、冷却媒体コンジット２０１に導入され、冷却媒体コンジット２０１を循環する。この空気は、特に約−２０℃の温度を保持する。複数の開口部、例えば、直径約４〜５ｍｍの円形孔２０４（図９参照）が、互いに間隔をおいて規則的に離間して、例えば分岐されたコンジット２０１の上縁部から１０〜１５ｍｍ離間して、その上縁部全体に沿って対称的に、配置されている。直径及び距離等に関する図は、理由を例示するために与えられていることは明白であろう。開口部間の距離及びその直径は、より大きくても小さくてもよい。図示された実施形態では、それらは１つの列に対称的に配置される。代替的な実施形態では、もちろん、２つ以上の列をなして配置されてもよく、開口部は、別の形状を有してもよく、冷却媒体コンジット２０１の上縁部に沿って対称的に配置されることが重要である。開口部２０４を通って逃げた冷気は、冷却媒体コンジット２０１（図８参照）の壁の外側表面に沿って、前記外側表面の間に形成された空間において、及び外側表面と平行に、小さな距離をおくか可能な限り近くに配置された第１の冷却プレート要素２１０Ａ、２１０Ｂの内側フランジによって形成された「チャネル」において下方に流れる。
【００８６】
内側フランジを設ける、すなわち内側の有効面積の与えることにより、第１の冷却プレート要素２１０Ａ、２１０Ｂは冷却媒体コンジットによってより効率的に冷却され、換言すれば冷却伝達容量が増強される。更に、外側フランジ２１２Ａ、２１２Ｂを追加的に設けることにより、外部への冷却のための有効面積も増加する。従って、内側フランジ２１１Ａ、２１１Ｂによって冷却媒体コンジット２０１から第１の冷却プレート要素への冷却力の伝達が増大し、冷却プレート要素の外部への伝達は、同様に、外側フランジによって得られる増加された有効面積のために増強される。
【００８７】
異なる実施形態では、（内側及び／または外側の）フランジは、同じサイズ、形状を有し、第１の冷却プレート要素の全領域にわたって等距離に配置されてもよいが、他の実施形態では、より一層有効面積を増大させるために、例えばカバー要素が開くことにより冷却損失がより大きくなり得る冷却プレート要素の外側の縁部に沿って設けることができる。これは、異なる方法、例えばより大きくする、例えばより大きな高くまたはより深くする、及び／または互いにより小さい距離に配置することにより達成することもできる。
【００８８】
代替的な実施形態では、冷却プレート要素は、波形表面を備えるか、またはフィンを備えてもよく、または多くの異なる方法で冷却媒体コンジットに対して大きな有効面積を示すように形成してもよい。
【００８９】
上述したような有利な実施形態では、冷却伝達能力は、約３０％から最新の装置では約７０％に増加することが分かっている。
【００９０】
上述した冷却媒体コンジット２０１の少なくとも一方の側に第１の冷却プレート要素を配置することにより、優れた最適な冷却伝達能力が達成可能になる。製品がカバー構造体によって覆われている場合、冷却は自己対流によっても効率的になる。これにより、循環ファン（図４の５４１Ａ、５４１Ｂ）を補助的または追加の冷却手段として用いることもできるが、冷却手段としてのファンの使用が必要なくなる。
【００９１】
一部の実施形態では、冷却媒体コンジットの内側は２つ以上の冷却媒体の流れを含むように分割されてもよく、この分割は不均一な温度分布の低減に更に寄与する。冷却媒体コンジット内の所望の位置、例えば外縁部で材料厚さ（例えば金属）を増加させることによって、または必要に応じて、追加の手段としての低温のバッファリングを達成することができる。
【００９２】
一部の実施形態では、冷却要素プレートの内側表面領域のみが、或いは外側表面領域のみがフランジによって増強される。
【００９３】
いくつかの好ましい実施形態では、冷却塔とも呼ばれる冷却装置２００の外側は、−３℃〜＋２℃の範囲の温度を有するべきである。
【００９４】
フランジ、リブまたはフィンは、好ましくは、それぞれの第１の冷却プレート要素の上縁部から下縁部まで、縁部に垂直にかつ互いに平行に延びて、平行なチャネルを形成するか、または代替的実施形態では、第１の冷却プレート要素の外側縁部に向かって外向きに、上側縁部中間点に対して対称的に、冷却媒体コンジットの上縁部から下縁部まで延び、中心線に対して１度または２、３度の小さい角度を形成する。
【００９５】
フランジ等はまた、それらが完全に対称ではなく、フランジの一方の側が他方の側よりいくらかより傾斜しているか、またはより短くなるようにわずかに傾いている、即ち角度をつけられていてもよい。
【００９６】
フランジは好ましくは面取りされており、それらの間の谷部も面取りされるのが好ましい。冷却プレート要素は、例えば、アルミニウム製でもよいが、金属または金属合金または適切なプラスチック材料を含む他の材料製でも可能である。
【００９７】
図示された実施形態では、第１の冷却プレート要素２１０Ａ、２１０Ｂ（及び分岐コンジット２０１の外側の側壁）は、外側に流れる空気に対して有利な若干の追加の押し出しを与えるように、いくらか下向きかつ外向きに斜めに配置される。当然ながら、代替的には、分岐コンジットの外側壁及び冷却プレート要素は、完全に垂直に配置されてもよい。
【００９８】
冷却媒体コンジット２０１の外側表面とそれぞれの第１の冷却プレート要素との間、即ち内側フランジによって形成されたチャネル内を下向きに流れる空気は、例えば冷却システムの蒸発器５５５（図３〜図７）に戻るように流れ、第１の冷却プレート要素の外側の空気は、製品がカバーの下に位置する場合に自己対流によって空気が流れるように、下向きにパン内に保持された製品の上に流れる。
【００９９】
図８は、別の実施形態による冷却装置２００'を示し、この冷却装置では、追加の第２の冷却プレート要素２２０Ａ'、２２０Ｂ'がそれぞれの第１の冷却プレート要素２１０Ａ、２１０Ｂの外側において、そこからわずかに離れた位置で平行に配置される。この離れる距離は実質的に外部フランジまたはリム２１２Ａ'、２１２Ｂ'の高さによって与えられる。他の点では、図８に示される要素は、図７に示される要素に対応し、それらに対して、主要な符号が共通な対応する参照符号が付されている。従って、これらの要素はここでは更に説明しない。
【０１００】
第２の冷却プレート要素２２０Ａ'、２２０Ｂ'には、上向きに開くエラ部（鰓部）またはフィン２２１Ａ'、２２２Ａ'が、下側列及び上側列の２列をなすように設けられている。エラ部は、任意の適切な形状及びサイズを有してもよく、或いは、３列以上に配置されても、または少なくともいくつかのエラ部が冷却媒体コンジット２０１'の上縁部／下縁部から他のエラ部とは別の距離をおいて配置されるようなあらゆる適切な方法で配置されてもよい。エラ部はまた、図８の右または左にある程度傾いて、開口部の中心が側壁に沿った線、即ち、それぞれの第２の冷却プレート要素の上縁部及び下縁部に垂直な線に対して９０°未満の角度を形成するようにしてもよい。
【０１０１】
図示の実施形態では、エラ部またはフィン２２１Ａ'、２２２Ａ'は固定されている。代替的な実施形態では、これらは閉鎖可能、即ち手動または自動でそれぞれ開閉可能である。更に別の実施形態では、それらの位置を制御可能であり、従ってそれらの開口角βを調整することが可能であり得る。特定の実施形態では、いくつかの領域がより多くの冷却を必要とする場合、その領域の上のエラ部をより多く開くことができ、その逆も可能である。
【０１０２】
第２の冷却プレート要素２２０Ａ'、２２０Ｂ'の目的は、カバー要素の下でパンの上の自己対流を更に増加させ、空気は食品を含むパンを有する保持構造体の上方の空間からエラ部に入り、下向きに流れる一方、第１の冷却プレート要素２１０Ａ、２１０Ｂの第２冷却プレート要素２２０Ａ'、２２０Ｂ'と外側フランジ２１２Ａ'、２１２Ｂ'の内側との間の空間、チャネルを通過するときには冷却されて、拡大された有効冷却領域を提供することになるが、このことは冷却伝達能力が最も効率的となることを意味する。例えば図１及び図１１に示すように、垂直な上下の移動によって開位置と閉位置の間で動くカバー要素であって、更にカバー要素の閉位置においてカバー要素の側部及び前側壁の下側縁部から適切な距離となる位置を末端とする後側壁を有する、該カバー要素を備えるカバー構造体とともに用いる場合には、下側列のエラ部２２２Ａ'は常に露出されることになり、即ち後側セクションによって覆われないことになり、上述のように冷却された空気の流入が可能となる。カバー要素が開かれるとき、それは垂直方向に上方に移動され、上列に位置するエラ部２２１Ａ'も覆われず、上述のように冷却された空気の流入が可能となり、かつその空気は食器箱またはパンの上に流出して、従って、カバー要素が開かれたときの冷却能力の損失を、覆われていない冷却プレートのより大きな有効面積に加えて、更に補償するのを助け、かつ自己対流が更に刺激され、より多くの空気が冷却されるのを助ける。
【０１０３】
エラ部を使用する更なる利点は、放射による損失が低減されることである。
【０１０４】
従って、第１のゾーンでより多くの冷却が必要な場合、より多くの冷却が自動的に提供され、よって、例えば分流ファンを介した冷却システムからの冷却能力の増加が少なくて済むか、場合によっては増加する必要なしに済ませられる。上述したいくつかの実施形態では、補助ファン（図４の５４１Ａ、５４１Ｂ）も、空間第１の冷却プレート要素２１０Ａ'、２１０Ｂ'と第２の冷却プレート要素２２０Ａ'、２２０Ｂ'との間の空間の上に、追加の空気を押し込むために設けられる。
【０１０５】
一部の実施形態では、このような補助循環ファンは、付加的な冷却力の必要性があるとき、または例えば周囲温度が高い等多かれ少なかれ極端な条件下で、或いは特に低温を必要とする製品の場合に作動させることができる。補助ファンは、好ましくは、少なくともゾーンＺ１内の感知された温度に応じて、制御ユニットによって制御される。
【０１０６】
特定の実施形態では、冷却媒体コンジットの外壁には、約２．５〜３．５ｍｍの直径を有するいくつかのブースタ開口部２２４'が設けられ、これは単なる１つの有利な実施形態（図９参照）を示しているに過ぎず、この実施形態では、それらのブースタ開口部が、冷却能力を更に向上させるために、多数の上側エラ部２２１Ａ'、２２１Ｂ'の入口がある位置において、列をなす開口部（開口部２０４も参照）及び第１及び第２の冷却プレート要素の対応する開口部２２５'、２２６'の下に配置される。一実施形態では、各外側壁に８つのこのようなブースタ開口部２２４'（２２５'、２２６'）が存在する。当然のことながら、ブースタ開口部の数はこれより多くても少なくてもよい。それらは、等間隔に配置されてもよいし、外側縁部の領域にのみ設けられても、またはより大きな冷却能力が必要とされる場所であればどこに設けられてもよい。
【０１０７】
図９は、図８に示す冷却装置２００'の非常に概略的な断面図である。冷却媒体コンジット２０１'の両側には、内側フランジ及び外側フランジを備えた第１の冷却プレート要素２１０Ａ'、２１０Ｂ'が設けられている。冷却媒体コンジット２０１'の外側壁に沿って開口部２０４' （非常に概略的に示されている）を通って低温の空気が流れる一方、内側フランジによって有効冷却領域が増強され、第１の冷却プレート要素２１０Ａ'、２１０Ｂ'を効率的に冷却し、これが外側フランジを介して外側に形成されたチャネルに高い冷却能力を提供する。矢印Ｃ１、Ｃ２の自己対流を介してエラ部開口を通って入る空気は、外側フランジによって形成された空間またはチャネルで更に冷却され、図示しないパンの上に矢印Ｄの方向に流出して、製品を冷却する。矢印Ｘは、冷却システムの蒸発器に戻る空気の流れを示す。図９において、冷却媒体コンジット２０１'の外側壁のブースタ開口部２２４'と、第１及び第２の冷却プレート要素の対応する開口部２２５'、２２６'は更に、図７を参照して説明したように、上側エラ部２２１Ａ'、２２１Ｂ'に入る空気を冷却するのを補助する。
【０１０８】
図９では、断面はフランジの壁を切ったもので、フランジ間の実際の流路は見えないが、流れＦ１、Ｆ２は概略的に示されている。
【０１０９】
本明細書に示される冷却装置は、「冷蔵フードバー装置のためのカバー構造体、及びそのようなカバー構造体を備えたフードバー装置」という名称の、本願と同一の出願人によって出願されたスウェーデン特許出願に記載されているカバー装置と共に使用することができ、このスウェーデン特許出願の内容は、引用により本明細書の一部とする。次に、下側のエラ部２２２Ａ'、２２２Ｂ'は、循環空気が常に流入するのを可能にする一方、上側のエラ部は、閉位置にあるときはカバー要素によって覆われ、カバー要素が開かれるとき、即ち持ち上げられるとき、（場合によっては、ブースタ開口部２２４'を含む実施形態ではブーストされた）循環空気を流入させることができる。
【０１１０】
図９では、第２の気候ゾーンＺ２の冷却も示されている。ここでは、循環ファン５３２Ａ、５３２Ｂが、図９において第２のゾーンＺ２における流れを表すＸ２で示すように空気を強制的に流すのを助けるように、パン１０４が、保持構造体１０３内に、または保持構造体１０３に対して適切に設けられた保持要素１０６Ａ、１０６Ｂ内にどのように配置されているかが、概略的に示されている。冷却された空気は、冷却システム（蒸発器）で冷却され、循環ファン５３２Ａ、５３２Ｂによって、保持要素１０６Ａ、１０６Ｂの下の保持構造体１０３内、保持要素１０６Ａ、１０６Ｂの下側に流出し、及び保持要素のパン１０４、１０４の下において、保持要素１０６Ａ、１０６Ｂの外側と保持構造体１０３の外壁の間を、パンの内側の後側に向かって上向きに流れ、パンの後側壁と保持要素の内側即ち後側壁の間を上向きに流れて、逆流で循環する。これは、例えば弁の機能不全やそれに類する問題等、ゾーンにおける問題が生じた場合等に、暖かい空気、第２のゾーン、低温ウェルまたはトラフで暖められた空気が別のゾーン内に逆吸い込みされるのを防止するので特に有利である。その代わりに、（蒸発によって冷却された）冷却空気のこのような他のゾーンへの逆吸い込みが生じ得ることになり、これがむしろ有利である。
【０１１１】
逆吸い込みの発生に関連する２つの主なリスクがある。まず、逆吸い込みが循環ファンによって生成され、トレイスライド上に吸引力を生じさせ、暖かい空気がシステム内のゾーンに吸い込まれる可能性がある。また、分流ファンによって逆引き込みが発生し、トラフの底部から空気が吸引されることがある。
【０１１２】
しかし、本発明による第２のゾーン等における流れ方向に関する特定の構成により、これらの問題は回避される。
【０１１３】
図１０は、ここでは、冷蔵装置（明瞭化のために前面ドアを取り除いて示している）を備えた第３のゾーンＺ３を有するフードバー装置１００を概略的に示しており、冷蔵装置が備える、並べて配置された２つのセクションに配置された複数の棚３１１、３１２、３１３、３１４及び３２１、３２２、３２３、３２４とともに、閉位置にあるカバー要素、トレイスライド１６Ａ、１６Ｂも図示されている。有利な実施形態では、代わりに２つの冷蔵装置が互いに背中合わせに配置される。ここでは、各棚が、２つの外側セクションと、できる限り多くのパンのためのスペースを提供するためにそれぞれの外側セクションに対して高さをずらした中間セクションとを備える。このような棚の形態は、１つの特定の実施形態に関連するにすぎないことは明らかである。任意の数の棚を設けることでき、それらは任意の形状及びサイズを有し得る。しかし、図１０のような棚の配置によって、図１０に示すように、そこに保持される食器箱またはパンの数を最大化することが可能である。キャビネットは冷蔵装置と解凍ゾーンＺ４に分かれていてもよいし、冷蔵装置のみで第４ゾーンがなくてもよいし、解凍用の空間のみであってもよい。有利な実施形態では、解凍用の空間を含む第４のゾーンが冷蔵装置５５０の上方に設けられている。カバー構造体の機能は、図１１を参照して説明され、参照符合のいくつかは、図１１を参照した説明にはないが、図中には示されている。
【０１１４】
図１１は、特定の実施形態で使用される、カバー構造体１１０を備えたフードバー装置１００の非常に概略的な側断面図であり、外側のキャビネットの側壁を取り除いて示してある。機械室４００は、非常に概略的に示されているのみであり、上述のように、冷却装置２００も含む冷却システムの蒸発器５５５、圧縮機、凝縮器等が含まれている。
【０１１５】
第２の側部１３Ａ１（この図には示されていない）、１３Ａ２は、異なる実施形態によれば、取り付け構造の取り付け要素１４１１（図示せず）、１４１２、またはそれぞれの取り付け要素のいずれかに固定的にまたは着脱可能に結合され、あるいはフードバー装置の保持構造体１０３に固定的または着脱可能に結合される。或いは、カバー要素１０Ａ、１０Ｂに結合することもできる。カバー要素の第１の側部セクション１２Ａ２、１２Ｂ２の内側に摺動可能に、例えば、協働する溝及びナットを介して、または類似の機能を提供する手段によって、フードバー装置１００、例えばその保持構造体１０３に適切な締結手段によって固定することができる。
【０１１６】
カバー構造体１１０の取り付け構造１４１は、ここでは駆動取り付け要素と呼ばれる第１の取り付け要素１４１１と、カバー構造体の反対側の外側に配置された第２の取り付け要素１４１２（図示せず）とを含む。第１の取り付け要素１４１１は、ここでは、各カバー要素１０Ａ、１０Ｂのために１つのガイドレールを有する垂直に配置された２つのガイドレールシステムを備えており、従ってガイドレールは、レール支持部の両側に配置され、後側フレームセクション１２１Ａ２、１２１Ｂ２に結合されたスライド１４２Ａ２、１４２Ｂ２またはキャリッジをそれぞれ受容するように構成され、スライドまたはキャリッジは、開閉動作の間にそれぞれのガイドレール内で上下に摺動するように配置される。取り付け構造１４１の上端部には、シャフト（図示せず）が横方向に配置され、シャフトの外側端部において、それぞれのカバー要素（図示せず）の後側部分に面する二重ホイールガイドまたは台車部が設けられ、二重ホイールガイドまたは滑車部（トロリ）の周りには、それぞれのワイヤ１３１Ａ、１３１Ｂがガイドローラ１４Ａ１、１４Ａ２、１４Ｂ１、１４Ｂ２を介してローラ１７の上を通っており、ワイヤはそれらの両端で、ブラケット構造体１８Ａ、１８Ｂに配置されたそれぞれのバネ１５１Ａ、１５１Ｂ（図１１参照）に結合されている。
【０１１７】
バネ１５１Ａ、１５１Ｂは、回転軸にそれぞれ別々に枢動可能に接続されており、カバー要素の開閉運動を偏心駆動することができるので、回転軸が変えられた後のソフトな閉鎖運動、回転軸を反対方向に横切る際の自動的な開放開口部が可能となる。二重ホイールガイドまたは滑車部（トロリ）の代わりに、２つの別個の上部滑車部（トロリ）またはガイド要素が各カバー要素に対して１つずつ設けられてもよい。
【０１１８】
図１１はまた、低温ウェル（複数可）またはトラフを含む第２のゾーンにおいて、上述したようなパンの例示的な配置及び冷却媒体の別個に制御された流れを示しており、パン（有利な実施形態では、一方向パン、または代替的に再充填及び再使用のための従来型のパン）が配置される。
【０１１９】
図１２は、本発明による２つのフードバー装置１００を含むアセンブリ７００を概略的に示しており、ここでは各フードバー装置が、２つ、３つまたは４つの異なり別々に制御可能な気候ゾーンを有し、各々が好ましくは１つの単一の蒸発器を含む。
【０１２０】
当然ながら、アセンブリは、より多くのまたはより少ないフードバー装置を含むこともできる。フードバー装置、両面型であっても、そうでなくてもよく、２つ以上の異なる気候ゾーンを含む。図示された実施形態では、フードバーアセンブリは、食品、食器、刃物類、タオル、ケチャップ、マスタード、ドレッシング、スパイス等の供給のための付属部、内部、またはパッケージのためのサービスステーション７１０も備えている。
【０１２１】
本発明は、具体的に例示した実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲の各請求項の範囲内で多くの方法で変更可能であることは明白である。特に、実施形態におけるパンの特定の個数、パンまたは保持構造体またはカバー構造体のサイズ及び形状に限定されないことは当然である。
【０１２２】
パン保持構造体及び／または別体のパン支持要素は、パンが傾斜して配置されるように、例えば５．５°〜９．５°の値の、好ましくは６．５°〜８．５°の値を有する傾斜角αで、または任意の適切なより小さいかより大きな値の傾斜角で傾斜して配置されるように構成されてもよい。
【０１２３】
保持構造体の底面は、いくつかの代替的実施形態では、互いに反対方向に傾斜して、外縁部を接続する仮想の水平面に対してそれぞれ＋／−β度の角度を形成することができる。或いは、平坦な底面を有する保持構造体が使用される。他の実施形態では、別個の保持構造体を両側フードバーの各々の側に使用することができる。
【０１２４】
フードバー装置は１列のパン（食器箱）を配置するように適合されてもよく、またはフードバー装置は、４列のパンを配置するために正方形で、互いに反対に配置された対をなすパンの後側壁の中央に冷却装置を設けたものでもよく、或いはフードバー装置は、それを取り囲むように配置されたパンを備えた円形または楕円形の冷却装置を含むことさえでき、この場合、パン、特にパンの後側壁は、それに対応して適合された形状及びサイズを有するものとなる。キャビネット構造体を備えた任意の数のフードバー装置は、任意の適切な方法及び組み合わせで配置することができる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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