(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルロース、及び少なくとも１種のモグロシドを含む甘味料組成物であって、
前記少なくとも１種のモグロシドは、ウリ科植物の果実からの抽出物中のものであり、
前記果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、モグロシド組成物の含有量が少なくとも５０重量％であり、
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、少なくとも９７重量％のアルロース及び０．０５重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、組成物。
【請求項２】
前記少なくとも１種のモグロシドは、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ若しくはシアメノシドＩからなる群から選ばれるか、又はこれらの混合物である、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項３】
前記植物はＳｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉであることを特徴とする、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項４】
前記モグロシド組成物は、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ若しくはシアメノシドＩからなる群から選ばれる少なくとも１種のモグロシド、又はこれらの混合物を含むことを特徴とする、請求項１に記載の甘味料組成物。
【請求項５】
前記果実抽出物は、４０〜６５重量％のモグロシドＶ、及び０〜３０重量のモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ、若しくはシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を含むことを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項６】
前記果実抽出物は、４８〜５２重量％のモグロシドＶ、並びに２５〜３０重量のモグロシドＩＶ、オキソモグロシドＶ、及びシアメノシドＩを含むことを特徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項７】
前記果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、５０〜６０重量％のモグロシドＶを含むことを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項８】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９７〜９９．９５重量％のアルロース及び０．０５〜３重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項９】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９８〜９９．９重量％のアルロース及び０．１〜２重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１０】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９９．５重量％のアルロース及び０．５重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項９に記載の甘味料組成物。
【請求項１１】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９８重量％のアルロース及び２重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１２】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９９．９４重量％のアルロース及び０．０６重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１３】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９９．８３重量％のアルロース及び０．１７重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１４】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９７重量％のアルロース及び３重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１５】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９８．５重量％のアルロース及び１．５重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１６】
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９９．６重量％のアルロース及び０．４重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１７】
甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び／又は安定剤を更に含むことを特徴とする、請求項１〜１６のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１８】
前記果実抽出物は、４５〜６０重量％のモグロシドＶを含むことを特徴とする、請求項１〜１７のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
【請求項１９】
請求項１〜１８のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む食品又は飲料製品。
【請求項２０】
前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が１〜１２重量％であることを特徴とする、請求項１９に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２１】
前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が１〜５重量％であることを特徴とする、請求項２０に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２２】
前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が４〜１０重量％であることを特徴とする、請求項２０に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２３】
前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が６〜１２重量％であることを特徴とする、請求項２０に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２４】
前記食品又は飲料製品は食品であり、前記甘味料組成物は前記食品の表面においてコーティング又はフロスティングとして提供されることを特徴とする、請求項１９〜２３のいずれか一項に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２５】
前記食品又は飲料製品は炭酸飲料又は非炭酸飲料であることを特徴とする、請求項１９〜２３のいずれか一項に記載の食品又は飲料製品。
【請求項２６】
請求項１〜１８のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含むことを特徴とする、食卓用甘味料。
【請求項２７】
前記食卓用甘味料は乾燥型食卓用甘味料であることを特徴とする、請求項２６に記載の食卓用甘味料。
【請求項２８】
前記食卓用甘味料は、錠剤、顆粒又は粉末であることを特徴とする、請求項２７に記載の食卓用甘味料。
【請求項２９】
前記甘味料組成物は、前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９７．５〜９９．２重量％のアルロース及び０．８〜２．５重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項２６〜２８のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３０】
前記甘味料組成物は、前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９８．７重量％のアルロース及び１．３重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項２６〜２８のうちいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３１】
前記甘味料組成物は、前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９８．８７重量％のアルロース及び１．１３重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項２６〜２８のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３２】
前記甘味料組成物は、前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、９７．６８重量％のアルロース及び２．３２重量％の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項２６〜２８のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３３】
前記食卓用甘味料は、１種以上の栄養甘味料を更に含むことを特徴とする、請求項２６〜３２のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３４】
前記栄養甘味料は、ショ糖、ブドウ糖、ブドウ糖シロップ、イソグルコース、果糖、ブドウ糖−果糖シロップ、マルトース、ラクトース、コーンシロップ、高果糖コーンシロップ、転化糖、糖蜜、蜂蜜、及びアガベからなる群から選ばれることを特徴とする、請求項３３に記載の食卓用甘味料。
【請求項３５】
前記栄養甘味料はショ糖であることを特徴とする、請求項３４に記載の食卓用甘味料。
【請求項３６】
前記食卓用甘味料の総重量を基準として、最大３０重量％の栄養甘味料を含むことを特徴とする、請求項３３〜３５のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３７】
前記食卓用甘味料の総重量を基準として、２６重量％の栄養甘味料を含むことを特徴とする、請求項３６に記載の食卓用甘味料。
【請求項３８】
前記食卓用甘味料は、高強度甘味料及び糖アルコールからなる群から選ばれる１種以上の共甘味料（ｃｏ−ｓｗｅｅｔｎｅｒ）を更に含むことを特徴とする、請求項２６〜３７のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項３９】
前記１種以上の共甘味料はステビア抽出物を含むことを特徴とする、請求項３８に記載の食卓用甘味料。
【請求項４０】
前記１種以上の共甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、及びアセスルファムカリウムからなる群から選ばれることを特徴とする、請求項３８又は３９に記載の食卓用甘味料。
【請求項４１】
前記１種以上の共甘味料は、マルチトール、キシリトール、及びエリトリトールからなる群から選ばれることを特徴とする、請求項３８〜４０のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
【請求項４２】
食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品における、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
【請求項４３】
充填剤としての、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
【請求項４４】
コーティング剤としての、請求項１〜１８のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。 
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般的に低カロリー又は「ゼロカロリー」甘味料組成物に関する。具体的に、本発明は甘味の相乗効果、異味の低減効果、望ましい経時プロフィルを有する甘味料組成物に関する。本発明は更に、該甘味料組成物を含有する食品又は飲料製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
多くの食品及び飲料製品はショ糖［ｓｕｃｒｏｓｅ］（一般的に「砂糖」［ｓｕｇａｒ］又は「グラニュー糖」［ｔａｂｌｅ  ｓｕｇａｒ］として知られている）、ブドウ糖、果糖［ｆｒｕｃｔｏｓｅ］、コーンシロップ、高果糖コーンシロップなどの栄養［ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ］甘味料を含有している。上記の甘味料は、食品及び飲料製品に甘味を加えるのはもちろん、かさ、テクスチャ、及び褐色化、保湿、凝固点降下などの機能的性質を与える。さらに上記の甘味料は、甘味の質を高め、苦味や異味を取り除き、経時的プロフィル［ｔｅｍｐｏｒａｌ  ｐｒｏｆｉｌｅ］や食感を所望の水準まで向上させるなど、感覚反応を高揚させる。
【０００３】
味と機能的性質の向上にもかかわらず、ショ糖などの栄養甘味料の過剰摂取は、食習慣による健康問題、例えば肥満、心臓疾患、代謝疾患又は歯科疾患の増加と密接に関連している。このような傾向により、消費者たちは、より健康な生活習慣を身につけ、食事から栄養甘味料の量を減らすことの重要性を自覚するようになった。
【０００４】
最近、栄養甘味料の代替品の開発を目標とする研究が、特に低カロリー又はゼロカロリー甘味料の開発に重点を置いて活発に展開されている。栄養甘味料の理想的な代替品は、栄養甘味料の味と機能的性質はそのまま持っているが、カロリーは遥かに低いか、実際的に無い甘味料である。このような甘味料に対する要求が増して行くにつれ、市場には従来の栄養甘味料の代替品候補が氾濫するようになった。しかしながら、生憎にも、市場に出ているほとんどの低カロリー又は無カロリー代替品は、必要な性質を一つ以上欠いていることが多く、苦味や異味を有していることも珍しくない。よって、ほとんどの候補は栄養甘味料の理想的な代替品になり得ない。
【０００５】
栄養甘味料の代替候補のうち一つは、アルロース（又はＤ−プシコース）である。アルロースは自然界に存在量が少ないため、「希少糖」と呼ばれる。アルロースはショ糖に比べ約７０％水準の甘味を有するが、カロリーは約５％に過ぎない（約０．２ｋｃａｌ／ｇ）。従って、アルロースは「ゼロカロリー」甘味料として適合と言える。
【０００６】
自然界における希少性のため、アルロースの生成は容易に入手できる果糖のエピメリ化に依存している。ケトース−３−エピメラーゼは果糖とアルロースとを相互転換させる。このような転換反応を引き起こすケトース−３−エピメラーゼとしては数種が既に知られている。
【０００７】
米国特許第８０３００３５号及びＰＣＴ公開特許ＷＯ２０１１／０４０７０８は、Ｄ−フルクトースをアグロバクテリウム・ツメファシエンス［Ａｇｒｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ  ｔｕｍｅｆａｃｉｅｎｓ］由来のプシコース−３−エピメラーゼ活性を有するタンパク質と反応させ、Ｄ−プシコースを生成する方法を開示している。
【０００８】
米国公開特許第２０１１／０２７５１３８号はリゾビウム属の微生物から由来したケトース−３−エピメラーゼを開示している。該タンパク質はＤ−又はＬ−ケトペントース、並びにＤ−又はＬ−ケトヘキソース、特にＤ−フルクトースやＤ−プシコースに対して高い特異性を示す。該文献は更に、上記のタンパク質を用いたケトース生成工程も開示している。
【０００９】
韓国特許第１００８３２３３９号は、果糖をプシコース（アルロース）に転換できるシノリゾビウム属［Ｓｉｎｏｒｈｉｚｏｂｉｕｍ］のＹＢ−５８菌株と、シノリゾビウム属のＹＢ−５８菌株の菌体を用いてプシコースを生成する方法を開示している。
【００１０】
韓国特許出願第１０２００９００９８９３８号は、大腸菌を用いてプシコースを生成する方法を開示しており、ここにおいて大腸菌は、プシコース−３−エピメラーゼをコードするポリヌクレオチドを発現する。
【００１１】
アルロースは加工されたサトウキビ及びテンサイ糖蜜、蒸気処理コーヒー、小麦製品、並びに高果糖コーンシロップに存在する。Ｄ−アルロースはＤ−フルクトースのＣ−３エピマーであり、アルロースと果糖間に構造的差があるため、アルロースは人体では有意なほどの代謝作用を引き起こさないことになる。つまり、「ゼロカロリー」となる。言い換えれば、アルロースは無カロリーでありながらショ糖と類似の性質や甘味を維持しているため、栄養甘味料の代替品、更には甘味充填剤の候補として注目を浴びている。
【００１２】
最近、グラニュー糖の代替品として一番注目を浴びているのは、ラカンカ［Ｍｏｎｋ  Ｆｒｕｉｔ］の抽出物である。ラカンカはウリ科の植物であるＳｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉから得られる果実で、東南アジアの熱帯地方又は亜熱帯地方で盛んに育つ小さいメロンの一種である。ラカンカはルオハングオ［Ｌｕｏ  ｈａｎ  ｇｕｏ］としても知られ、サトウキビ糖よりおよそ２００倍以上甘く、カロリーフリー甘味料を提供できる。ラカンカの甘味は、主に構成成分のモグロシド［ｍｏｇｒｏｓｉｄｅｓ］による。モグロシドはトリテルペングリコシド類に属する。モグロシドの甘味は、モグロシドに存在するブドウ糖単位の数と関係があるものと思われる。ラカンカに見られるモグロシドの例としては、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ、及びシアメノシドＩ［ＳｉａｍｅｎｏｓｉｄｅＩ］が挙げられる。
【００１３】
しかしながら、最新の研究によると、一部のモグロシドは異味と望ましくない経時的プロフィルという短所を持っていると言われている。さらにアルロースは、費用や消化耐性の側面から、応用するにおいて一部に制限を受けることになる。従って、低カロリー又はゼロカロリーであり、用途に制限がなく、ショ糖などの栄養甘味料の味特性や機能的性質をそのまま有している、改善された栄養甘味料の代替品を提供する必要がある。
【００１４】
本発明は、ショ糖と同等の味特性を有していながら且つ低カロリー又は無カロリーの甘味料組成物を提供することで上記問題を解決している。本発明は更に、市販の甘味料に比べ、異味又は異臭を持たず、経時的プロフィル及び食感を期待水準まで向上させた甘味料組成物を提供する。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
本発明の第一様態は、アルロース、及び少なくとも１種のモグロシドを含む甘味料組成物を提供する。
【００１６】
少なくとも１種のモグロシドは、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ及びシアメノシドＩからなる群から選ばれか、又はこれらの混合物であることが好ましい。
【００１７】
少なくとも１種のモグロシドは、ウリ科植物の果実から得ることができる。該植物はＳｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉであるのが好ましく、該果実がラカンカであることが特に好ましい。
【００１８】
少なくとも１種のモグロシドは、ウリ科植物の果実から抽出した果実抽出物の甘味料組成物に存在する。該植物はＳｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉであるのが好ましい。
【００１９】
甘味料組成物は、アルロース、及びウリ科植物の果実から抽出した果実抽出物を含むことが好ましい。
【００２０】
果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、モグロシド組成物の含有量が少なくとも約５０重量％であるのが好ましい。
【００２１】
果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、モグロシド組成物の含有量が約５０〜約９０重量％であるのが好ましい。
【００２２】
モグロシド組成物は、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ及びシアメノシドＩからなる群から選ばれる少なくとも１種のモグロシド、又はこれらの混合物を含んでいるのが好ましい。
【００２３】
果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、約４０〜約６５重量％のモグロシドＶ、並びに約０〜約３０重量のモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ、及びシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を含むのが好ましい。他の実施形態において、果実抽出物は、約４８〜約５２重量％のモグロシドＶ、並びに約２５〜約３０重量のモグロシドＩＶ、オキソモグロシドＶ、及びシアメノシドＩを含むのが好ましい。
【００２４】
果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、約５０〜約６０重量％のモグロシドＶを含むのが好ましい。
【００２５】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、少なくとも約９７重量％のアルロース及び約０．０５重量％の果実抽出物を含む。
【００２６】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９７〜約９９．９５重量％のアルロース及び約０．０５〜約３重量％の果実抽出物を含む。
【００２７】
好ましい実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１〜約２重量％の果実抽出物を含む。甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９９．５重量％のアルロース及び約０．５重量％の果実抽出物を含むことが好ましい。
【００２８】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８重量％のアルロース及び約２重量％の果実抽出物を含む。
【００２９】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９９．９４重量％のアルロース及び約０．０６重量％の果実抽出物を含む。
【００３０】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９９．８３重量％のアルロース及び約０．１７重量％の果実抽出物を含む。
【００３１】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９７重量％のアルロース及び約３重量％の果実抽出物を含む。
【００３２】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８．５重量％のアルロース及び約１．５重量％の果実抽出物を含む。
【００３３】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９９．６重量％のアルロース及び約０．４重量％の果実抽出物を含む。
【００３４】
一部の実施形態において、甘味料組成物は、甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び／又は安定剤を更に含む。
【００３５】
ラカンカ抽出物は、Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社の市販製品のＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔであるのが好ましい。
【００３６】
ラカンカ抽出物は、Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社の市販製品のＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭであるのが好ましい。
【００３７】
本発明の第二様態は、本発明の甘味料組成物を含む食品又は飲料製品を提供する。
【００３８】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、その総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が約１〜約１２重量％となる。
【００３９】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、その総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が約１〜約５重量％となる。
【００４０】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、その総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が約４〜約１０重量％となる。
【００４１】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、その総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が約６〜約１２重量％となる。
【００４２】
一実施形態によると、食品又は飲料製品は食品であり、上記の甘味料組成物は食品の表面のコーティングとして、或いはフロスティング［ｆｒｏｓｔｉｎｇ］として提供される。
【００４３】
一実施形態のよると、食品又は飲料製品は炭酸飲料又は非炭酸飲料である。
【００４４】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食卓用甘味料を提供する。
【００４５】
一実施形態によると、食卓用甘味料は乾燥型食卓用甘味料である。該甘味料は、例えば、錠剤、顆粒又は粉末であってもよい。
【００４６】
一実施形態によると、食卓用甘味料の甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９７．５〜約９９．２重量％のアルロース及び約０．８〜２．５重量％の果実抽出物を含む。
【００４７】
一実施形態によると、食卓用甘味料の甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８．７重量％のアルロース及び約１．３重量％の果実抽出物を含む。
【００４８】
一実施形態によると、食卓用甘味料の甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８．８７重量％のアルロース及び約１．１３重量％の果実抽出物を含む。
【００４９】
一実施形態によると、食卓用甘味料の甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９７．６８重量％のアルロース及び約２．３２重量％の果実抽出物を含む。
【００５０】
一実施形態によると、食卓用甘味料は、１種以上の栄養甘味料を更に含む。該栄養甘味料は、ショ糖、ブドウ糖、ブドウ糖シロップ、イソグルコース、果糖、ブドウ糖−果糖シロップ、マルトース、ラクトース、コーンシロップ、高果糖コーンシロップ、転化糖、糖蜜、蜂蜜、及びアガベからなる群から選ばれてもよい。好ましい実施形態において、該栄養甘味料はショ糖である。食卓用甘味料が栄養甘味料を含む場合、該栄養甘味料は、食卓用甘味料の総重量を基準として、最大約３０重量％存在する。例えば、栄養甘味料は、食卓用甘味料の総重量を基準として、約２６重量％存在することができる。
【００５１】
一実施形態によると、食卓用甘味料は、高強度甘味料及び糖アルコールからなる群から選ばれた１種以上の共甘味料を更に含む。１種以上の共甘味料は、ステビア抽出物を含んでもよい。１種以上の共甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、及びアセスルファムカリウムからなる群から選ばれてもよい。１種以上の共甘味料は、マルチトール、キシリトール、及びエリトリトールからなる群から選ばれてもよい。
【００５２】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む充填剤、本発明の甘味料組成物を含むコーティング剤、本発明の甘味料組成物を含む化粧品、本発明の甘味料組成物を含む医薬製品、本発明の甘味料組成物を含む栄養補助食品、本発明の甘味料組成物を含むスポーツ栄養食［ｓｐｏｒｔ  ｐｒｏｄｕｃｔ］を提供する。
【００５３】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品における使用を提供することである。
【００５４】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、充填剤としての使用を提供する。
【００５５】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物の、コーティング剤としての使用を提供することである。
【図面の簡単な説明】
【００５６】
【図１】アルロース及びＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔを含む組成物の、平均ＳＥＶを示すグラフ。
【図２】アルロースのみの甘味の経時的プロフィル、ＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔのみの甘味の経時的プロフィル、アルロース及びＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔを含む組成物の甘味の経時的プロフィルを示すグラフ。
【図３】アルロースのみの甘味の経時的プロフィル、ＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔのみの甘味の経時的プロフィル、アルロース及びＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔを含む組成物の甘味の経時的プロフィルを示すグラフ。
【発明を実施するための形態】
【００５７】
本発明は、組成物に存在するアルロース及び１種以上のモグロシドの混合物が元の成分の甘味から期待できるものより遥かに甘く、これらが甘味の相乗効果を示すという事実に基づいている。さらに、アルロースと１種以上のモグロシドとの混合物は、個別成分に関する問題、特に一部のモグロシドと関連性が疑われる異臭及び／又は望ましくない経時的プロフィルの問題に対処できるということが明らかになった。
【００５８】
また、ゼロカロリー甘味料が存在するため、甘味料組成物は低カロリー又は「ゼロカロリー」となる。さらに、組成物の甘味相乗効果によって、一定の甘味を出すために添加すべき組成物の量は、相乗効果がない場合の期待量より少ないため、カロリー低減効果が更に高まる。従って、本発明の甘味料組成物は、甘味を強化し、苦味又は異臭を低減して味のバランスを改善し、より望ましい経時的プロフィルを提供する一方、従来の栄養甘味料の甘味等量に比べ、カロリーを著しく減らすことができる。
【００５９】
本発明の甘味料組成物を用いれば、個別成分を用いる時に比べ、食品又は飲料製品の甘味を強化することができる。甘味が増したため、これらの製品においてはより少ない量の甘味料を用いてもよく、ショ糖とほぼ一致する経時的及び味的プロフィルを提供することもできる。
【００６０】
一般的に、本発明はアルロースと１種以上のモグロシドとを含む甘味料組成物に関する。
【００６１】
本明細書の「アルロース」は、下記の式（Ｉ）においてフィッシャー投影式として表われる構造の単糖類を指す。「Ｄ−プシコース」とも言う。
【００６２】
【化１】
0006457955.tif 000002
【００６３】
本明細書の「モグロシド」はラカンカのような果実から発見される化合物類を指す。モグロシドはククルビタン誘導体のグリコシドである。
【００６４】
モグロシドＶ（又はエスゴシド）は次の式で表される。
【００６５】
【化２】
0006457955.tif 000003
【００６６】
モグロシドＩＶは次の式で表される。
【００６７】
【化３】
0006457955.tif 000004
【００６８】
１１−オキソモグロシドＶは次の式で表される。
【００６９】
【化４】
0006457955.tif 000005
【００７０】
シアメノシドＩは次の式で表される。
【００７１】
【化５】
0006457955.tif 000006
【００７２】
モグロシドＶＩは次の式で表される。
【００７３】
【化６】
0006457955.tif 000007
【００７４】
モグロシドＩＩＩＥは次の式で表される。
【００７５】
【化７】
0006457955.tif 000008
【００７６】
本明細書の「果実抽出物」は、少なくとも１種のモグロシドを含む、ウリ科植物の果実から得られる果実抽出物又は試料を指す。
【００７７】
本明細書の「ラカンカ抽出物」は、少なくとも１種のモグロシドを含む、ラカンカ植物、つまりＳｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉから得られるラカンカの抽出物又は試料を指す。
【００７８】
本明細書の「モグロシド組成物」は、少なくとも１種のモグロシドを含む組成物を指す。
【００７９】
本明細書における組成物、糖又は甘味料の「経時的プロフィル」とは、上記組成物、糖又は甘味料の知覚できる甘味強度を経時的に測定した結果を指す。望ましい経時的プロフィルは、早い段階で甘味が観測でき、ショ糖のように残存時間が短いものである。
【００８０】
本明細書の「ショ糖等量［ｓｕｃｒｏｓｅ  ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ  ｖａｌｕｅ］」又は「ＳＥＶ」は、ショ糖の甘味に対する甘味料の甘味の等量値である。例えば、甘味料のＳＥＶ値が５である場合、これはショ糖の５重量％溶液と類似した程度の甘味を持ち合わせているという意味になる。
【００８１】
本明細書の「ゼロカロリー」は、通常摂取基準量（ＲＡＣＣ）及び記載提供量［ｌａｂｅｌｅｄ  ｓｅｒｖｉｎｇ］当たりのカロリーが５未満の甘味料を指す。
【００８２】
本明細書の「低カロリー」は、通常摂取基準量及び記載提供量当たりのカロリーが４０以下の甘味料を指す。
【００８３】
本明細書で提示される重量％単位の量は、別途の記載がない限り、乾燥固形分（ｄｓ）を基準とする。従って、成分が純品［ｐｕｒｅ  ｆｏｒｍ］以外の異なる形である場合、乾燥固形分を基準とする要求量になるよう、添加量を調整しなければならない。例えば、アルロースがシロップの形態であれば、乾燥固形分を基準としたアルロースの要求量を提供できるよう、シロップの量を調整すべきである。
【００８４】
本発明は、アルロース、及び少なくとも１種のモグロシドを含む甘味料組成物を提供する。
【００８５】
好ましい実施形態において、モグロシドは、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ及びシアメノシドＩからなる群から選ばれるか、又はこれらの混合物である。本発明の甘味料組成物には、少なくとも４種のモグロシド、つまりモグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソモグロシドＶ、及びシアメノシドＩが存在するのが一般的に好ましい。少なくとも１種のモグロシドはモグロシドＶであるのが特に好ましい。
【００８６】
他の好ましい実施形態において、少なくとも１種のモグロシドは、ウリ科植物の果実から得る。ウリ科植物は、ラカンカ植物とも知られるＳｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉを含む。本発明の甘味料組成物に存在するモグロシドは、ウリ科植物の果実から抽出した抽出物であってもよい。果実抽出物は少なくとも１種のモグロシドを含む。該果実はＳｉｒａｉｔｉａ  ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉのラカンカであるのが特に好ましい。
【００８７】
本発明に用いられる果実抽出物、又はラカンカ抽出物を次のように用意してもよい。果実をつぶして搾り汁を取る。つぶした果実をお湯に浸出させてビタミン、抗酸化剤、及び甘味成分を抽出する。浸出液を一連のフィルタにかけて純粋な甘味果実濃縮液を得る。
【００８８】
他の好ましい実施形態において、本発明の甘味料組成物はアルロースと、ウリ科植物の果実から抽出した果実抽出物とを含む。果実抽出物はラカンカ抽出物であるのが好ましい。
【００８９】
特に好ましい実施形態において、果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、モグロシド組成物の含有量が少なくとも約５０重量％である。果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、モグロシド組成物の含有量が約５０〜約９０重量％であるのが好ましい。
【００９０】
好ましい実施形態において、モグロシド組成物は、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ及びシアメノシドＩからなる群から選ばれる少なくとも１種のモグロシド、又はこれらの混合物を含んでいる。モグロシド組成物には、 少なくとも４種のモグロシド、つまりモグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソモグロシドＶ、及びシアメノシドＩが存在するのが一般的に好ましい。
【００９１】
果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、約４０〜約６５重量％のモグロシドＶ、及び約０〜約３０重量のモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ、若しくはシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を含むのが特に好ましい。
【００９２】
他の実施形態において、果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、約５０〜約６０重量％のモグロシドＶ、及び約０〜約３０重量のモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ、若しくはシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を含む。
【００９３】
他の好ましい実施形態において、果実抽出物は、重量百分率基準で、約４０％、４１％、４２％、４３％、４４％、４５％、４６％、４７％、４８％、４９％、５０％、５１％、５２％、５３％、５４％、５５％、５６％、５７％、５８％、５９％又は６０％のモグロシドＶを含む。さらに、果実抽出物は、重量百分率基準で、約０％、１％、２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％、１５％、１６％、１７％、１８％、１９％、２０％、２１％、２２％、２３％、２４％、２５％、２６％、２７％、２８％、２９％又は３０％のモグロシドＩＶ、モグロシドＶＩ、オキソモグロシドＶ、モグロシドＩＩＩＥ、若しくはシアメノシドＩ、又はこれらの混合物を含むのが好ましい。
【００９４】
本発明に用いられる好適な果実抽出物又はモグロシド組成物は、米国特許第５４１１７５５号及び米国公開特許第２００６／０００３０５３号に記載された抽出物の製造方法を用いて得ることができる。
【００９５】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、少なくとも約９７重量％のアルロース及び約０．０５重量％の果実抽出物を含む。
【００９６】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９７〜約９９．９５重量％のアルロース及び約０．０５〜約３重量％の果実抽出物を含む。
【００９７】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８〜約９９．９重量％のアルロース及び約０．１〜約２重量％の果実抽出物を含む。或いは、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９９．５重量％のアルロース及び約０．５重量％の果実抽出物を含む。
【００９８】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８重量％のアルロース及び約２重量％の果実抽出物を含む。
【００９９】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９９．９４重量％のアルロース及び約０．０６重量％の果実抽出物を含む。
【０１００】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９９．８３重量％のアルロース及び約０．１７重量％の果実抽出物を含む。
【０１０１】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９７重量％のアルロース及び約３重量％の果実抽出物を含む。
【０１０２】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８．５重量％のアルロース及び約１．５重量％の果実抽出物を含む。
【０１０３】
一実施形態によると、甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９９．６重量％のアルロース及び約０．４重量％の果実抽出物を含む。
【０１０４】
好ましい実施形態によると、甘味料組成物は、好ましくは該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、重量百分率で９７％、９７．１％、９７．２％、９７．３％、９７．４％、９７．５％、９７．６％、９７．７％、９７．８％、９７．９％、９８％、９８．１％、９８．２％、９８．３％、９８．４％、９８．５％、９８．６％、９８．７％、９８．８％、９９％、９９．１％、９９．２％、９９．３％、９９．４％、９９．５％、９９．６％、９９．７％、９９．８％又は９９．９％のアルロース、及び約０．１％、０．２％、０．３％、０．４％、０．５％、０．６％、０．７％、０．８％、０．９％、１．０％、１．１％、１．２％、１．３％、１．４％、１．５％、１．６％、１．７％、１．８％、１．９％、２％、２．１％、２．２％、２．３％、２．４％、２．５％、２．６％、２．７％、２．８％、２．９％又は３％の果実抽出物を含む。
【０１０５】
他の実施形態において、甘味料組成物は相対等量（ＳＥＶ）の点から、百分率で表したとき、添加甘味料において７０／３０〜３０／７０、好ましくは５０／５０の比になる量で、アルロース及び果実抽出物を含む。
【０１０６】
ラカンカ抽出物は、Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社の市販製品のＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ又はＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔであるのが好ましい。
【０１０７】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食品を提供する。食品の非限定的な例としては、菓子製品（ジェリーキャンディー、ハードキャンディー及びガムが含まれるが、これらに限定されない）、ヨーグルト（全脂、低脂肪及び無脂肪乳製品ヨーグルト、非乳製品ヨーグルト、無乳糖ヨーグルト、或いは上記製品の冷凍製品など）などのデザート製品、冷凍デザート（アイスクリーム（一般アイスクリーム、ソフトアイスクリーム、及びその他のアイスクリームを含む）などの冷凍乳製品デザート、並びに非乳製品アイスクリーム、シャーベットなどの冷凍非乳製品デザートが含まれるが、これらに限定されない）、スイートベーカリ製品（ビスケット、ケーキ、ロールケーキ、パイ、ペイストリー及びクッキーが含まれるが、これらに限定されない）、スイートベーカリ用ミックス、パイの具（フルーツパイの具、及びペカンパイの具などのナッツパイの具）、朝食用シリアルなどのシリアル製品（圧着［ｋｉｘ型］朝食用シリアル、フレーク、及びパフシリアルが含まれるが、これらに限定されない）、シリアルコーティング組成物、パンを含む焼き物（発酵パン、非発酵パン、酵母パン、ソーダパン［ｓｏｄａ  ｂｒｅａｄ］などの無酵母パン、小麦粉パン、小麦以外の芋でん粉、米粉、ライ麦粉などで焼いたパン、及びグルテンフリーパンが含まれるが、これらに限定されない）、製パン用ミックス、冷凍乳製品、肉類、乳製品、調味料（ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ）、スナックバー（シリアル、ナッツ、種子及び／又はフルーツバーが含まれるが、これらに限定されない）、スープ、ドレッシング、ミックス、調理食品、幼児食、ダイエット食品、シロップ、コーティング、ドライフルーツ、ソース、グレイビー、スプレッド（ジャム／ジェリーバッター、その他のスプレッド型ジャム［ｐｒｅｓｅｒｖｅｓ］、砂糖煮［ｃｏｎｓｅｒｖｅｓ］などが含まれるが、これらに限定されない）などが挙げられる。その他の食品のうち、上記に言及されていないとしても、通常１種以上の栄養甘味料を含有する食品、特に減糖又は低糖製品は本発明に含まれるものと見なしてもよい。上記の食品は動物の飼料であってもよい。本発明の食品は、食品の表面に形成されたコーティング又はフロスティングとしての甘味料組成物も含む。コーティングは、食品の香味を向上させ、貯蔵寿命も引き伸ばす。
【０１０８】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む飲料製品を提供する。飲料製品の非限定的な例としては、炭酸飲料（炭酸清涼飲料が含まれるが、これらに限定されない）、非炭酸飲料（フレーバーウォーター、甘茶、コーヒー類飲料などの非炭酸清涼飲料が含まれるが、これらに限定されない）、フルーツ風味の飲料、フルーツジュース、お茶、ミルク、コーヒーなどが挙げられ、特に減糖又は低糖製品が含まれる。その他の飲料製品のうち、上記に言及されていないとしても、通常１種以上の栄養甘味料を含有する飲料製品、特に減糖又は低糖製品は本発明に含まれるものと見なしてもよい。
【０１０９】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む食卓用甘味料を提供する。
【０１１０】
一実施形態によると、食卓用甘味料は乾燥型食卓用甘味料である。該甘味料は、例えば、錠剤、顆粒又は粉末であってもよい。液状食卓用甘味料もまた可能であり、この場合、通常、構成成分の水溶液となる。
【０１１１】
一実施形態によると、食卓用甘味料の甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９７．５〜約９９．２重量％のアルロース及び約０．８〜２．５重量％の果実抽出物を含む。
【０１１２】
一実施形態によると、食卓用甘味料の甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８．７重量％のアルロース及び約１．３重量％の果実抽出物を含む。
【０１１３】
一実施形態によると、食卓用甘味料の甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９８．８７重量％のアルロース及び約１．１３重量％の果実抽出物を含む。
【０１１４】
一実施形態によると、食卓用甘味料の甘味料組成物は、該組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、約９７．６８重量％のアルロース及び約２．３２重量％の果実抽出物を含む。
【０１１５】
一実施形態によると、食卓用甘味料は、１種以上の栄養甘味料を更に含む。該栄養甘味料は、ショ糖、ブドウ糖、ブドウ糖シロップ、イソグルコース、果糖、ブドウ糖−果糖シロップ、マルトース、ラクトース、コーンシロップ、高果糖コーンシロップ、転化糖、糖蜜、蜂蜜、及びアガベからなる群から選ばれてもよい。好ましい実施形態において、該栄養甘味料はショ糖である。食卓用甘味料が栄養甘味料を含む場合、該栄養甘味料は、食卓用甘味料の総重量を基準として、最大約３０重量％存在する。例えば、栄養甘味料は、食卓用甘味料の総重量を基準として、約２６重量％存在することができる。
【０１１６】
一実施形態によると、食卓用甘味料は、高強度甘味料及び糖アルコールからなる群から選ばれる１種以上の共甘味料を更に含む。
【０１１７】
様々な天然の高強度甘味料を、本発明の１種以上の共甘味料として用いることができる。例としては特にステビア抽出物が挙げられるが、抽出物から単離した甘味化合物であってもよい（当該化合物の合成等価物を含む）。ステビア、又はｓｔｅｖｉａ  ｒｅｂａｕｄｉａｎａは、葉に甘味化合物が含まれている。これらの化合物を抽出してステビア抽出物を用意することができる。ステビア抽出物の甘味は主に「ステビオールグリコシド」と知られている化合物類によるもので、該化合物にはレバウジオシド（つまりレバウジオシドＡ〜Ｆ、Ｍ、Ｎ、Ｘ）、ルブソシド、ステビオシド、及びズルコシドが含まれる。ステビア抽出物又は１種以上のステビオールグリコシドを含む甘味料は、本発明の１種以上の共甘味料として用いられ得る。レバウジオシドＡ（Ｒｅｂ  Ａ）を含む抽出物又は甘味料が特に好ましい。
【０１１８】
様々な合成高効能甘味料を、本発明の１種以上の共甘味料として用いることもできる。例としては特にスクラロース、アスパルテーム、及びアセスルファムカリウム（Ａｃｅ  Ｋ）が挙げられる。
【０１１９】
様々な糖アルコールも、本発明の１種以上の共甘味料として用いることもできる。例としては特にマルチトール、キシリトール、及びエリトリトールが挙げられる。
【０１２０】
本発明の食卓用甘味料は、飲料、特にお茶やコーヒーのような熱い飲料を甘くするために通常用いられる。該食卓用甘味料が出す味はショ糖による味と類似しており、従来の食卓用甘味料より優れている。
【０１２１】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む充填剤を提供する。
【０１２２】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含むコーティング剤を提供する。
【０１２３】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む医薬製品を提供する。
【０１２４】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む栄養補助食品又はスポーツ栄養食を提供する。
【０１２５】
本発明の他の様態は、本発明の甘味料組成物を含む化粧品を提供する。
【０１２６】
食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品に含まれる、本発明による甘味料組成物の量は、甘味料組成物に存在する甘味料の種類及び量、並びに食品又は飲料製品に求められる甘味の程度に依存する。
【０１２７】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、その総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が約１〜約１２重量％となる。
【０１２８】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、その総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が約１〜約５重量％となる。
【０１２９】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、その総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が約４〜約１０重量％となる。
【０１３０】
一実施形態によると、食品又は飲料製品において、その総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が約６〜約１２重量％となる。
【０１３１】
本発明の他の様態は、食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品において充填剤又またはコーティング剤としての、本発明による甘味料組成物の使用を提供する。
【０１３２】
甘味料組成物は、摂取可能な形態（例：シロップ、粉末、錠剤、顆粒）、溶液、或いは飲料製品及び食品を含む他の好適な形態として製造することができる。
【０１３３】
下記の実施例でも概説されているように、本発明の甘味料組成物は、個別成分に基づいて予測したものより遥かに高い水準のショ糖等量値（ＳＥＶ）を示す。つまり、本発明の甘味料組成物は甘味の相乗効果を有している。
【実施例】
【０１３４】
下記の実施例は説明のためのものであり、本発明を決して制限することはない。
【０１３５】
実施例１
本発明による甘味料組成物の知覚特性の評価
材料および方法
参加者と、円卓式評価法（ｒｏｕｎｄ  ｔａｂｌｅ  ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ）を用いて評価を行った。アルロース、ＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔ、並びにアルロース及びＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔの同比混合物（５０／５０）をそれぞれ中性水に入れ、同様に１０  ＳＥＶの値を有する溶液を用意した。ＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  ＳｅｌｅｃｔはＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ社の市販製品である。甘味料用のビードラー混合公式［Ｂｅｉｄｌｅｒ  ｍｉｘｔｕｒｅ  ｅｑｕａｔｉｏｎ］を用いて混合組成を算出した。甘味料用のビードラー混合公式は以下のようになる。
【０１３６】
【数１】
0006457955.tif 000009
【０１３７】
混合物における各成分の濃度（ｐｐｍ）をＳＥＶ（ｃ／Ｒ）で割り、濃度（ｃ）に対してプロットした。線形回帰の傾きは最大ＳＥＶ（Ｒｍａｘ）に当たる。Ｒｍａｘを乗じた線形回帰のｙ切片は甘味濃度の最大半値［ｈａｌｆ−ｍａｘｉｍａｌ］１／Ｋに当たる。Ｒｍａｘと１／Ｋはビードラー式に用いられる２つのパラメーターである。
【０１３８】
参加者に、基準サンプルに対して等モル混合物を評価してＳＥＶ値を判定するように要請した。基準サンプルは中性水にショ糖４％、６％、８％、１０％、１２％、１４％を添加して調製した。
【０１３９】
試験用サンプルを室温にて３桁の数字コードで番号付けをした２オンス（約６０ｍｌ）のスフレ杯に入れ、参加者に提供した。一つのサンプルを摂取した後、次のサンプルを摂取するまで、２分の間隔を置くように指示した。水と無塩クラッカーとを提供し、試験の前と途中に、口直しができるようにした。ＥｙｅＱｕｅｓｔｉｏｎを投票と結果記録に用いた。
【０１４０】
ＥｙｅＱｕｅｓｔｉｏｎで収集した結果を以って、各試験サンプルのおおよそのＳＥＶ値を求めた。標準偏差０．０７でｚ検定を行い、５０／５０  ＳＥＶ混合物予測値との顕著な差を判定した。
【０１４１】
【表１】
0006457955.tif 000010
【０１４２】
結果
図１は本発明の甘味料組成物から得たＳＥＶ値である。当該値を各個別成分のＳＥＶ予測値（各グラフの陰影線）と比べた。アルロースとＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔとを含む本発明の組成物は、甘味相乗効果を表した。組成物のＳＥＶは９．８５であり、ｚ検定のｐ値によると、９０％を越える信頼区間で混合物の５０／５０  ＳＥＶ予測値を上回る数値である。
【０１４３】
結論
本発明の甘味料組成物は、統計学的に有意な甘味相乗効果を持つ。
【０１４４】
実施例２
本発明による甘味料組成物の経時的プロフィルの判定 
本発明の組成物が統計学的に有意な甘味相乗効果を表したため、該組成物の経時的プロフィルを判定した。アルロースとＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔとが甘味料組成物の混合物に存在する場合、アルロースがＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔの経時的プロフィルに影響を及ぼすか否かを判定するために試験を行った。
【０１４５】
材料および方法
訓練を受けた参加者と共に経時的プロフィルを測定した。参加者が手続と試験サンプルに慣れるよう、試験サンプルで何度も学習をさせた。完備型ブロック計画法［ｃｏｍｐｌｅｔｅ  ｂｌｏｃｋ  ｄｅｓｉｇｎ］で３回繰り返して試験を行い、二日にかけて進めた（１セットごとに一日）。提示の順序を継続して入れ替えた。溶液を室温にて３桁の数字コードで番号付けをした２オンス（５６ｇ）のスフレ杯に入れ、参加者に提供した。サンプルごとに２０ｍｌずつ参加者に与え、サンプルを全部用いるように指示した。参加者に口にサンプルを含み、飲み干すか、即座に吐き出して、同時にＥｙｅＱｕｅｓｔｉｏｎで甘味の強度に点数をつけるように要請した。２分間、強度評価結果を収集した。一つのサンプルを摂取した後、次のサンプルを摂取するまで、２分の間隔を置くように義務付け、各試験の間に少なくとも１０分は休むように指示を出した。水と無塩クラッカーとを提供し、試験の前と途中に、口直しができるようにした。
【０１４６】
全体の経時プロフィルに対して各サンプルに各参加者がつけた最大強度を判定し、最大値の％とする正規化を用いてサンプルの全体の経時的プロフィルデータを算出した（例えば、最大値は１００％であり、最大強度値で割った値に基づいて強度値を％で表す）。各参加者に対して正規化データを算出し、参加者の平均的な反応を求めた。正規化値に基づき、最大値の％とする正規化を用いて平均正規化％経時的プロフィルを求め（例えば、最大値は１００％であり、最大強度値で割った値に基づいて強度値を％で表す）、各サンプルに対してプロットした。
【０１４７】
試験対象の甘味料
結果
【０１４８】
【表２】
0006457955.tif 000011
【０１４９】
本発明の組成物における甘味の経時的プロフィルを図２及び図３に図示した。図２は甘味の発現を表し、０〜１４０秒における各サンプルに対する正規化最大強度値を示す。図３は甘味の残存を表し、０〜２０秒における各サンプルに対する正規化最大強度値を示す。
【０１５０】
図２及び図３に示されているように、本発明の組成物はＰｕｒｅＦｒｕｉｔ  ＳｅｌｅｃｔＴＭのみより優れる経時的プロフィルを示す。アルロースとＰｕｒｅＦｒｕｉｔ  ＳｅｌｅｃｔＴＭとの混合物を含む組成物において、図２に示されているように、開始は早いが、図３に示されているように、残存は短い。経時的プロフィルはアルロース、又はショ糖と類似する。ショ糖の経時的プロフィルを図４及び図５に図示した。
【０１５１】
結論
ＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔをアルロースと混合し、 ＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔの開始及び残存特性を改めることができる。
【０１５２】
実施例３
食卓用甘味料 
アルロースとラカンカ抽出物を、三つの方法で組み合わせた。一番目はアルロースとラカンカ抽出物（ＰｕｒｅＦｒｕｉｔＴＭ  Ｓｅｌｅｃｔ）のみを組み合わせたもの、二番目はステビア抽出物（ＴａｓｔｅｖａＴＭ）とレバウジオシドＡ（Ｒｅｂ  Ａ）を更に組み合わせたもの、三番目はショ糖を更に組み合わせたものであった。
【０１５３】
【表３】
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【０１５４】
各組み合わせを熱いコーヒーに溶解させた。コーヒー２００ｍｌに入れた各組み合わせの甘味が、同量のコーヒーにショ糖８〜１０ｇを入れたときと類似するよう、総重量を調整した。コーヒーは、ＳｔａｒｂｕｃｋｓＴＭ  Ｂｌｏｕｎｄｅ  Ｖｅｒａｎｄａ  Ｂｌｅｎｄの挽きコーヒー９１．９ｇを約１６００ｍＬのお湯にいれて用意した。各組み合わせのカロリー含有量は、コーヒー２００ｍＬ当たり５ｋｃａｌ未満にした。５人の参加者に各組み合わせの甘味及び味プロフィルを、やはり熱いコーヒーにいれた対照群のショ糖及びＴｒｕｖｉａＴＭ（市販のステビア系甘味料）と比べ、１〜５まで点数をつけるように要請した。
【０１５５】
【表４】
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【０１５６】
アルロースで砂糖（ショ糖）と類似の味を持つ低カロリー食卓用甘味料を製造できることが分かった。また、アルロース系の低カロリー又はゼロカロリーの食卓用甘味料の味は、エリトリトール系の食卓用製品より著しく優れていた。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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