(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
調製すべき食品を加圧蒸気雰囲気にさらしてそこからジュースを抽出するように構成されたジュース抽出装置であって、
−  前記調製すべき食品を中に入れて、それらを加圧蒸気雰囲気にさらすように構成された抽出チャンバ（１０）と、
−  前記抽出チャンバ（１０）の加熱手段と、
−  前記抽出チャンバ（１０）内の蒸気発生手段と、
−  前記抽出チャンバ（１０）の加圧手段と、を備えるジュース抽出装置において、
前記抽出チャンバ（１０）の減圧手段と連係させた前記抽出チャンバ（１０）の調製時間計測手段であって、
−  前記調製すべき食品が加熱され、前記加圧蒸気雰囲気にさらされる所定の第１の調製時間の経過後に第２の調製時間にわたって前記抽出チャンバ（１０）の減圧を行い、
−  次いで、前記抽出チャンバ（１０）を再圧縮し、前記調製すべき食品の加熱および前記加圧蒸気雰囲気への曝露を第３の調製時間にわたって継続するように構成された調製時間計測手段を備えることを特徴とするジュース抽出装置。
【請求項２】
−前記抽出チャンバ（１０）を収容し、それを前記加圧蒸気雰囲気にさらすように構成された主チャンバ（２０）を備えること、および
−前記抽出チャンバ（１０）は鍋（１１）と鍋蓋（１２）とを備え、前記鍋蓋（１２）は壁体および上面によって構成され、前記鍋蓋（１２）は、前記上面から所定の高さだけ突き出るように前記壁体に設けられた通気穴を備えることを特徴とする請求項１に記載のジュース抽出装置。
【請求項３】
前記抽出チャンバ（１０）は、前記鍋（１１）と前記鍋蓋（１２）との間に気密シールを備えることを特徴とする請求項２に記載のジュース抽出装置。
【請求項４】
前記抽出チャンバ（１０）は、ジュースを受けるため専用の前記抽出チャンバ（１０）下方の容積部と前記調製すべき食品を受けるため専用の前記抽出チャンバ（１０）上方の容積部とを分けるように設けられたグリッド（１４）を備えること、および、前記下方の容積部は、前記下方の容積部と前記上方の容積部の合計の１０％から１５％に当たることを特徴とする請求項１乃至３のうちのいずれか一項に記載のジュース抽出装置。
【請求項５】
前記グリッド（１４）は、前記抽出チャンバ（１０）の少なくとも１つの張出し部の上に載ることを特徴とする請求項４に記載のジュース抽出装置。
【請求項６】
前記抽出チャンバ（１０）は、セラミックス製または被覆付き、もしくは、なしの薄板製であることを特徴とする請求項１乃至５のうちのいずれか一項に記載のジュース抽出装置。
【請求項７】
調製すべき食品からジュースを抽出する方法であって、
−前記調製すべき食品を抽出チャンバ（１０）内に入れるステップと、
−第１の調製時間にわたって前記調製すべき食品を加熱し、加圧蒸気雰囲気にさらすステップと、
−第２の調製時間にわたって前記抽出チャンバ（１０）の減圧を行うステップと、
−第３の調製時間にわたって前記調製すべき食品を加熱し、加圧蒸気雰囲気にさらすステップと、を含むことを特徴とする方法。
【請求項８】
前記第１の調製時間は、４分から２０分までであること、および、前記第２の調製時間は、２分未満であることを特徴とする請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記調製すべき食品は、前記第３の調製時間の間、１０５℃から１２０℃までの温度に加熱されることを特徴とする請求項７または請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
調製すべき食品からジュースを抽出する方法であって、
−前記調製すべき食品を抽出チャンバ内に入れるステップと、
−前記調製すべき食品を前記抽出チャンバ内で所定の温度、および／または、所定の圧力に達するまで加熱し、加圧蒸気雰囲気にさらすステップと、
−前記抽出チャンバの減圧を行うステップと、
−前記調製すべき食品を加熱し、加圧蒸気雰囲気にさらすステップと、を含むことを特徴とする方法。
【請求項１１】
前記所定の温度は、６０℃から８０℃までであることを特徴とする請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記所定の圧力は、１１００ミリバールから１４００ミリバールまでであることを特徴とする請求項１０または請求項１１に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は一般に調製すべき食品からジュースを抽出する装置および方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来技術では、たとえば、米国特許出願公開第２０１１０１８３０３５号明細書（特許文献１）に記載されているような食品からのジュース抽出装置が知られている。ただし、このシステムには、４時間超の全抽出サイクルを要するなどの短所があり、ユーザーは、それよりかなり前に食品の調製に取りかかる予定を立てておかなければならないことを考えると、日常的な利用には不向きで、忙しい毎日の生活で要求される条件とはますます相容れないものとなっている。さらに、そうした長い調製時間は、食品から抽出されたジュースの効用も損なうおそれがある。
【０００３】
韓国特許第１０１１０６５９０号明細書（特許文献２）もジュース抽出装置を開示しているが、入れ子式の多数の容器を使用するものとなっている。すなわち、その装置の構造は、複雑であり、その一方で、抽出されたジュースが加圧された蒸気および空気の雰囲気から守られるという保証は何もなく、抽出されたジュースは、場合によりその雰囲気によって酸化して劣化したり、薄まったりする可能性がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】米国特許出願公開第２０１１０１８３０３５号明細書
【特許文献２】韓国特許第１０１１０６５９０号明細書
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の目的は、上述のような従来技術の文献の欠点に対処すること、とりわけ、第一に、最小限の調理時間で最適量のジュースを食品から抽出することが可能で、しかも、抽出されたジュースの品質が変わるおそれのない調製すべき食品からのジュース抽出装置を提案することにある。
【０００６】
そのため、本発明の第１の態様は、調製すべき食品を加圧蒸気雰囲気にさらしてそこからジュースを抽出するように構成されたジュース抽出装置であって、
−  調製すべき食品を中に入れて、それらを加圧蒸気雰囲気にさらすように構成された抽出チャンバと、
−抽出チャンバの加熱手段と、
−抽出チャンバ内の蒸気発生手段と、
−抽出チャンバの加圧手段と、を備えるジュース抽出装置において、
抽出チャンバの減圧手段と連係させた抽出チャンバの調製時間計測手段であって、
−調製すべき食品が加熱され、加圧蒸気雰囲気にさらされる所定の第１の調製時間の経過後に第２の調製時間にわたって抽出チャンバの減圧を行い、
−次いで、抽出チャンバを再圧縮し、調製すべき食品の加熱および加圧蒸気雰囲気への曝露を第３の調製時間にわたって継続するように構成された調製時間計測手段を備えることを特徴とするジュース抽出装置に関する。
【０００７】
本実施例による装置は、第１の調製時間の経過後に減圧を行うように特別に構成される。この減圧は、加圧手段から空気を追い出すことができるもので、それによって、ジュースの抽出に２つの有益な効果をもたらす。
【０００８】
一方では、調理（すなわち抽出）サイクル全体が短縮される。というのは、加圧された空気は、装置内部の熱交換にはブレーキとなるものであり、抽出チャンバの加熱効率を制限するためである。出願人は、こうした減圧によって抽出時間全体を２時間１５分未満に、さらには、２時間未満の合計時間にまで短縮できることに気づいた。
【０００９】
もう一方では、減圧は、抽出チャンバ内およびその周囲にある空気を追い出すことができるものであり、それは、雰囲気中の酸素が希薄になることを意味する。実際、その後の再圧縮時には空気は水蒸気と入れ替えられ、抽出されたジュースは、雰囲気中の酸素が希薄であるために酸化が弱まるか、または全く酸化されなくなる。
【００１０】
抽出チャンバおよびそこに収められた食品がさらされるのは、水蒸気を含む加圧雰囲気であって、加圧蒸気のジェット流にさらされるわけではないことに留意する必要がある。強制対流はなく、蒸気で飽和した高温の空気流を作り出すための送風機もなく、装置は、構造的にシンプルさを保ったままで、減圧手段によって抽出時間全体を顕著に短縮することができる。
【００１１】
有利には、
−ジュース抽出装置は、抽出チャンバを収容し、それを加圧蒸気雰囲気にさらすように構成された主チャンバを備え、
−抽出チャンバは鍋と鍋蓋とを備え、その鍋蓋は壁体および上面によって構成され、鍋蓋は上面から所定の高さだけ突き出るように壁体に設けられた通気穴を備える。この実施例によれば、抽出チャンバは、鍋蓋の上面にあって突出部をなす通気口を備える。それにより、昇温時および加圧蒸気雰囲気よりも鍋蓋の温度が低いことから特にその上で発生することが避けられない凝縮物が抽出チャンバ内に落ちて食品の抽出ジュースが薄められるのを防ぐことができる。
【００１２】
有利には、抽出チャンバは、鍋と鍋蓋との間に気密シールを備える。この実施例は、また、とりわけ減圧時において、抽出チャンバ内への凝縮物の浸入および／または水（液体）の浸入も制限する。
【００１３】
有利には、減圧手段は、電磁弁である。すなわち、本発明は、一定時間の調理、すなわち調製の後、抽出チャンバ内部の圧力、および／または、温度の条件が空気を追い出して水蒸気で置き換えるのに最適となった時点で抽出チャンバの減圧を積極的に制御しようとするものである。
【００１４】
あるいは、減圧手段は、電磁石によって操作される指部によって動かされるボールである。
【００１５】
有利には、抽出チャンバは、ジュースを受けるため専用の抽出チャンバ下方の容積部と調製すべき食品を受けるため専用の抽出チャンバ上方の容積部とを分けるように設けられたグリッドを備え、下方の容積部は、下方の容積部と上方の容積部の合計の３０％未満、有利には、下方の容積部と上方の容積部の合計の２０％未満、非常に有利には、１０％から１５％に当たる。換言すれば、抽出チャンバが円筒形の場合には、グリッド（より正確にはグリッドの上面）は底から抽出チャンバの全高の１０％から１５％の距離に設けられる。
【００１６】
有利には、グリッドは抽出チャンバの少なくとも１つの張出し部の上に載る。
【００１７】
別法では、グリッドは抽出鍋の縁の上に載る。
【００１８】
有利には、抽出チャンバは、セラミックス製または被覆付きもしくはなしの薄板製である。たとえば、抽出チャンバは、ホーロー薄板製であることができる。
【００１９】
本発明の第２の態様は、調製すべき食品からジュースを抽出する方法であって、
−調製すべき食品を抽出チャンバ内に入れるステップと、
−第１の調製時間にわたって調製すべき食品を加熱し、加圧蒸気雰囲気にさらすステップと、
−第２の調製時間にわたって抽出チャンバの減圧を行うステップと、
−第３の調製時間にわたって調製すべき食品を加熱し、加圧蒸気雰囲気にさらすステップと、を含む方法に関する。
【００２０】
有利には、第１の調製時間は、４分から２０分まで（両端の値を含む）であり、第２の調製時間は、２分未満である。より有利には、第１の調製時間は、７分から１５分（両端の値を含む）までである。この第１の調製時間は、主チャンバを加圧状態にして、抽出チャンバ内における十分な量の水蒸気の発生の開始を可能にするものである。続いて行う減圧により、水蒸気で内部の空気を追い出してその後の加熱がよくなるようにするとともに、酸素の希薄な環境を得ることを可能にする。なおいっそう有利には、第２の調製時間は、３５秒未満である。
【００２１】
有利には、調製すべき食品は、第３の調製時間の間、１０５℃から１２０℃（両端の値を含む）までの温度に加熱する。よりいっそう有利には、調製すべき食品は、１１２℃から１１７℃（両端の値を含む）までの温度に加熱する。
【００２２】
本発明の第３の態様は、調製すべき食品からジュースを抽出する方法であって、
−調製すべき食品を抽出チャンバ内に入れるステップと、
−調製すべき食品を抽出チャンバ内で所定の温度、および／または、所定の圧力に達するまで加熱し、加圧蒸気雰囲気にさらすステップと、
−抽出チャンバの減圧を行うステップと、
−調製すべき食品を加熱し、加圧蒸気雰囲気にさらすステップと、を含む方法に関する。本発明の第３の態様は、第２の態様と同様に、第１の加熱段階の後の減圧を含んでおり、それが空気を追い出して水蒸気で置き換える効果をもたらし、それによって熱交換を改善し（さらに抽出時間全体を短縮し）、続いて抽出されるジュースの酸化リスクを抑える。第２の態様では、この減圧を所与の時間の経過後に行うが、第３の態様では、別法として、抽出チャンバ内の温度、および／または、圧力の条件が閾値に到達したときに減圧を行う。
【００２３】
有利には、所定の温度は３０℃から１２０℃まで、有利には６０℃から８０℃までであり、いずれも両端の値を含む。そこで、抽出装置は、減圧弁のパイロット操作のために温度センサ、または温度によってパイロット操作される接触器を備えることができる。
【００２４】
有利には、所定の圧力は、１１００ミリバールから２０００ミリバールまで、有利には、１１００ミリバールから１４００ミリバールまでであり、いずれも両端の値を含む。そこで、抽出装置は、減圧弁のパイロット操作のために圧力センサ、または圧力によってパイロット操作される接触器を備えることができる。
【００２５】
本発明のその他の特徴や利点は、何ら限定的でない例として添付の図面による図解とあわせて示す本発明の実施形態に関する以下の詳しい説明を読むことでよってより明らかとなろう。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】図１は、加温が行われる第１の調製時間における本発明によるジュース抽出装置の図である。
【図２】図２は、減圧が行われる第２の調製時間における図１のジュース抽出装置の図である。
【図３】図３は、ジュースの抽出が行われる第３の調製時間における図１のジュース抽出装置の図である。
【発明を実施するための形態】
【００２７】
本出願では,
ジュース抽出装置について述べるが、調製すべき食品からジュースを抽出するための調理装置が対象であってもよい。
【００２８】
また、調製すべき食品を加圧蒸気雰囲気にさらすことについても言及するが、これは、調製すべき食品の成分を随伴する蒸気を出させるような圧力および温度の条件を調製すべき食品の周りに作り出すものとして理解される必要がある。そのため、加圧蒸気のジェット流にさらされることも、送風機などによる強制的な流れにさらされることもない。
【００２９】
言及される温度は、蒸気雰囲気の温度であり、抽出チャンバ内の調製すべき食品が置かれた場所で計測されるものである。
【００３０】
図１は、本発明によるジュース抽出装置を表したものである。主チャンバ２０は、加熱槽２１と、加熱槽２１を密閉するように構成された主蓋２２とを備える。主蓋２２は、バヨネット式連結具などによって加熱槽と結合させることができ、とりわけ電磁弁を含む弁２３を備える。
【００３１】
加熱槽２１は、果物５０を収めた抽出チャンバ１０を収容することができ、その抽出チャンバ１０は、鍋１１、鍋蓋１２、および鍋１１の内側にあって果物５０（リンゴなど）を支えるグリッド１４を備える。
【００３２】
加熱槽２１の底には、水３０が入れられ、鍋１１の下部がそれにひたる。加熱槽２１は、鍋１１および水３０を加熱する効果を持つものとして、ここでは、電気抵抗器２４である加熱手段を備える。鍋１１の下面には脚があるので水３０は、当然のことながら鍋１１の下部壁と加熱槽２１の底との間に入り込む。
【００３３】
図１は、第１の調製時間中、より詳細には、ユーザーによる装置への投入および装置の始動の後の昇温段階のジュース抽出装置を表したものである。この第１の調製時間では、電気抵抗器２４が、装置に熱を供給し、装置の内部構成要素が熱せられるようになる。とりわけ、加熱槽２１と鍋１１との間の水３０の温度が上がり、沸騰し始め、わずかに水蒸気３２を発生させる。加熱槽２１内が到達すべき温度指令値は、１０５℃から１２０℃までであり、より詳細には、１１２℃から１１７℃までであり、いずれも両端の値を含む。
【００３４】
装置の内部空間全体で、すなわち、主蓋２２で閉ざされた加熱槽２１の空間と鍋蓋１２で閉ざされた鍋１１とで、圧力が上昇し始める。主蓋２２の弁２３は一定の圧力、たとえば１５００ミリバールから１８００ミリバールまで（両端の値を含む）を超えなければ開かないように調節または調整される。
【００３５】
この時点では、鍋蓋１２の温度はまだ低いため、鍋蓋１２には、図示するように凝縮水滴３１が形成される（凝縮物は他の場所でも生じる可能性があるが、図示していない）。加熱槽２１と鍋１１との間で圧力が平衡となるように、鍋蓋１２は、通気口１３を備えているが、通気口１３は鍋蓋１２の上面から突出しているため、鍋蓋１２の上面の凝縮水滴３１が、鍋蓋１１内に落ちることはなく、それによって、果物５０から抽出されるジュースが希釈されるのを防ぐ。
【００３６】
図２は、第２の調製時間における図１の装置を表している。本発明によれば、加熱槽２１の温度および圧力が十分に高くなり、さらに、水蒸気３２が加熱槽２１および鍋１１の全体に回ったところで、弁２３を開いて減圧を行うのがよい。弁２３には電磁弁などを含めることができ、装置は、第１の調製時間が経過した時点で第２の調製時間中は開放するよう電磁弁に制御信号を与える制御ユニットに接続されたタイマをさらに備える。
【００３７】
加熱槽２１の内部空間に含まれる気体は、この第２の調製時間の間に弁２３の部分の矢印が示すように排出されていく。この気体は、基本的に空気と水蒸気である。水３０の沸騰によって発生する水蒸気は、減圧が進む間に鍋１１および加熱槽２１に含まれる空気も押し出すようになる。
【００３８】
そのため、この減圧は、加熱槽２１の内部空間に最初に含まれていた空気を水蒸気と入れ替えることができるものともなる。第２の調製時間の終了時には、弁２３は、再び閉ざされ、サイクルは、第３の調製時間に入るが、その間に熱交換は大きく改善される。というのは、加熱槽２１および鍋１１の内部空間には、空気がほとんど残っておらず、あるのは水蒸気であるためである。すなわち、鍋１１の加熱は、より効率的となり、それによってジュースを抽出するための装置の合計動作時間を短縮することができる。
【００３９】
空気を追い出すことのもう１つの利点は、空気に含まれる酸素を追い出すことであり、酸素が希薄な空気を得ることで果物５０から抽出されたジュースの酸化を抑えることができる。
【００４０】
典型的には、高さ１１ｃｍ、直径１７．８ｃｍの鍋１１、高さ１４ｃｍ、直径１９ｃｍの加熱槽２１、加熱出力１０００ワット、２０℃±４℃での当初質量５００ｇ±１０％の水３０、５００ｇ±１０％のリンゴの場合、第１の調製時間は、７分から１５分まで、第２の調製時間は、４５秒未満であることができる。減圧は、たとえば、１２分後に３２秒間で行うことができる。
【００４１】
図３は、第３の調製時間におけるジュース抽出装置を表している。その時点では、内部空間は、温度が平衡状態になって凝縮を引き起こす低温ポイントが少なくなっているために凝縮水滴３１は減っており、水蒸気３２が、加熱槽２１および鍋１１の内部空間全体を占めている。
【００４２】
果物５０から出たジュース５１は、鍋１１の底のグリッド１４の下に集められる。出願人は、鍋１１の全容積の３０％未満、理想的には鍋１１の全容積の１０％から１５％までであるジュースを集めるように鍋１１下方の容積部が確保されるようにグリッド１４を配置するのがよいと判断した。グリッド１４を上に載置するように鍋１１の内壁に突出部を設けることを企図してもよい。鍋１１は、セラミックスまたはホーロー薄板で製作することができる。
【００４３】
本明細書に記載した本発明の様々な実施形態に対して、添付の請求の範囲によって定義される本発明の枠組みから外れることなく、当業者には自明な様々な変更、および／または、改良を加えることができることは理解されよう。とりわけ、第２の調製時間の間に調製すべき食品を加熱し続けることも、そうしないことも可能である。さらに、加熱は、第１の調製時間の間も、第３の調製時間の間も、必ずしも連続的かつ一定である必要はない。
【図１】
0006599904.tif 000002
【図２】
0006599904.tif 000003
【図３】
0006599904.tif 000004