(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
０．０５％以上１％未満のエタノールを含有し、炭酸ガス圧が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２である清涼飲料であって、
ビタミンＢ１の含量が、チアミン塩酸塩換算で０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌ、ビタミンＢ６の含量が、ピリドキシン塩酸塩換算で０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌ、アルギニンの含量が３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである、清涼飲料。
【請求項２】
アルギニンの含量が１０００ｍｇ／１００ｍｌ以下である、請求項１に記載の清涼飲料。
【請求項３】
ビタミンＢ１の含量が、チアミン塩酸塩換算で０．２〜３ｍｇ／１００ｍｌである、請求項１または２に記載の清涼飲料。
【請求項４】
ビタミンＢ１の含量が、チアミン塩酸塩換算で０．６ｍｇ／１００ｍｌ以上、ビタミンＢ６の含量が、ピリドキシン塩酸塩換算で１ｍｇ／１００ｍｌ以上である、請求項１〜３のいずれかに記載の清涼飲料。
【請求項５】
アルギニン高含量清涼飲料の製造方法であって、
アルギニンを３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、ビタミンＢ１をチアミン塩酸塩換算で０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、ビタミンＢ６をピリドキシン塩酸塩換算で０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、エタノールを０．０５％以上１％未満となるように配合すること、および、炭酸ガス圧が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように炭酸ガスを配合すること、を含む、方法。
【請求項６】
アルギニンの含量が３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである清涼飲料においてアルギニンに起因する生臭い風味を抑制する方法であって、
ビタミンＢ１をチアミン塩酸塩換算で０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製すること、ビタミンＢ６の含量をピリドキシン塩酸塩換算で０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製すること、および、エタノールの含量を０．０５％以上１％未満となるように調製すること、を含む、上記方法。
【請求項７】
炭酸ガスを圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように調製することをさらに含む、請求項６に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、高濃度のアルギニンを配合した清涼飲料に関する。詳細には、高濃度のアルギニンを配合しつつ、アルギニンが有する生臭い風味および苦味を低減させた清涼飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
アルコールを含まないか、ごくわずかしか含まない清涼飲料（ソフトドリンクとも呼ばれる）は、手軽な水分補給の手段として親しまれているほか、バラエティに富んだ風味や機能によって、多様な嗜好やニーズをもつ消費者を楽しませている。
【０００３】
近年、気分をリフレッシュしてすっきりさせたり、心身に元気がほしいときなどに飲みたい清涼飲料として、エナジードリンクへの需要が高まっている。
【０００４】
アルギニンはヒトの体内で合成することができるものの、成長期や、外傷、ストレス、または筋肉の損傷などを受けたときなどは、体内での合成が不足がちになるため、十分な摂取が望まれるアミノ酸であり、疲労回復や血管が広がり血流の循環が良くなる効果があることから、エナジードリンクにアルギニンは低濃度配合されている。
【０００５】
ただし、アルギニンには特有の生臭い風味と苦味があるために、飲料に高濃度で配合すると、嗜好性が著しく低下するという問題がある。
【０００６】
特許文献１には、アルギニンと、Ｌ−アスコルビン酸と、アルコールとの組合せにおいて、経時的な異臭の発生が確認されなかったことが記載されているが、生臭い風味や苦味の抑制については記載されていない。
【０００７】
特許文献２には、柑橘系オイルを含むアルコール飲料にアルギニンを含有させた場合、柑橘系オイルおよびアルコールを含まない飲料にアルギニンを含有させた場合と比べて、アルギニンの苦さや生臭さが抑制されたことが記載されているが、清涼飲料にアルギニンを高濃度で含有させ、かつアルギニンの生臭い風味や苦味を低減させることについては記載されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開２００７−４３９４１
【特許文献２】特開２００７−１１６９３９
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明者等は、アルギニンを高濃度で含有する清涼飲料について検討してきた。しかし、清涼飲料にアルギニンを高濃度で含有させることにより、生臭い風味や苦味が生じ、飲料の嗜好性が著しく低下するという問題があった。ここで、特許文献１、特許文献２のようなアルコール飲料の場合であれば、アルコールを多く配合させることでアルギニンの苦さや生臭さが抑制することは可能であるが、アルコールを多く配合できない清涼飲料においては、生臭い風味や苦味を抑制し飲料の嗜好性を向上させることは難しかった。
【００１０】
本発明の課題は、アルギニンを高濃度で含有する清涼飲料において、アルギニンが有する生臭い風味や苦味を低減し、良好な風味を有する清涼飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、驚くべきことに、アルギニンを高濃度で含有する清涼飲料において、ビタミンＢ１を含有させることで、アルギニンが有する生臭い風味が低減されることを見出した。また、アルギニンを高濃度で含有する清涼飲料において、ビタミンＢ１に加えてビタミンＢ６、微量のアルコール、炭酸ガス、またはこれらの組合せを含有させることでも、アルギニンが有する生臭い風味と苦味が低減され、良好な風味を有する清涼飲料が得られることを見出した。
【００１２】
すなわち、これに限定されるものではないが、本発明は以下の態様の発明を包含する。
［１］  アルギニンおよびビタミンＢ１を含む清涼飲料であって、ここでアルギニンの含量が１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである、清涼飲料。
［２］  さらにビタミンＢ６を含む、［１］に記載の清涼飲料。
［３］  さらにアルコールを含む、［１］または［２］に記載の清涼飲料。
［４］  さらに炭酸ガスを含む、［１］〜［３］のいずれかに記載の清涼飲料。
［５］  ビタミンＢ１の含量が０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌである、［１］〜［４］のいずれかに記載の清涼飲料。
［６］  ビタミンＢ６の含量が０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上である、［２］〜［５］のいずれかに記載の清涼飲料。
［７］  アルコールがエタノールであり、エタノールの含量が０．０５％以上１％未満である、［３］〜［６］のいずれかに記載の清涼飲料。
［８］  炭酸ガスの圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２である、［４］〜［７］のいずれかに記載の清涼飲料。
［９］  アルギニン高含量清涼飲料の製造方法であって、
アルギニンを１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、
ビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、
ビタミンＢ６を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上となるように配合すること、および
エタノールを０．０５％以上１％未満となるように配合すること
を含む、方法。
［１０］  炭酸ガスを圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように配合することをさらに含む、［９］に記載の方法。
［１１］  アルギニンの含量が１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである清涼飲料において、
ビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製すること、
ビタミンＢ６の含量を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上となるように調製すること、および
エタノールの含量を０．０５％以上１％未満となるように調製すること
を含む、アルギニン高含量清涼飲料の風味を改善する方法。
［１２］  炭酸ガスを圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように調製することをさらに含む、［１１］に記載の方法。
【発明の効果】
【００１３】
本発明により、アルギニンを高濃度で含有しながら、アルギニンが有する生臭い風味や苦味が低減され、良好な風味を有する清涼飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
本発明の清涼飲料は、アルギニンを高濃度で含有し、ビタミンＢ１を含み、所望によりさらにビタミンＢ６、微量のアルコール、炭酸ガス、またはこれらの組合せを含むことを特徴とする。
アルギニン
本発明に用いるアルギニンは、化学名としては5-グアニジノ-2-アミノペンタン酸または5-グアニジノ-2-アミノ吉草酸で表されるアミノ酸、またはその塩をいう。L-アルギニン、D-アルギニン、ラセミ体であるDL-アルギニンのいずれを用いてもよいが、L-アルギニンを用いることが好ましい。本発明には、遊離アルギニンを用いてもよいし、塩の形態のアルギニンを用いてもよい。塩の形態のアルギニンとしては、飲食用として許容される塩であれば特に限定されないが、たとえば塩酸塩、硝酸塩、硫酸塩、クエン酸塩、酢酸塩、グルタミン酸塩等が挙げられる。
【００１５】
本発明に用いるアルギニンは、ゼラチン、大豆、ナッツ類等の天然のタンパク質源を酸加水分解したものから抽出したものや、アルギニン産生微生物の培養物から抽出したものを用いることができ、市販のアルギニンを用いることもできる。本発明において、アルギニンの含量というときには、遊離アルギニンに換算した含量をいう。
【００１６】
本発明の清涼飲料に配合することのできるアルギニンの量は１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌの範囲内であれば、目的に応じて特に限定することなく決定することができる。たとえば、一態様においては、アルギニンの含量を３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、５００〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとすることもでき、５００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。
【００１７】
本発明におけるアルギニンの含量は、ニンヒドリン反応に基づく液体クロマトグラフィーやこれを利用したアミノ酸分析計を用いた方法、Streptococcus faecalis R ATCC 8043を利用した微生物定量法など、公知の方法を適宜用いて測定することができる。たとえば、Ｌ−アルギニンについて、アミノ酸分析計を用いて測定する場合は、『食品衛生検査指針  食品添加物編』（社団法人  日本食品衛生協会）に記載された方法に従って、概略、以下のような方法によって測定することができる。
１．測定条件
カラム充填剤：ゲル型強酸性陽イオン交換樹脂、平均粒径１５．５μｍ、架橋度１０％
カラム管：内径９ｍｍ、長さ１００ｍｍ
カラム温度：５５℃
移動相：クエン酸緩衝液（ｐＨ５．２８）、０．６ｍｌ／分
反応コイル：内径０．５ｍｍ、長さ２０ｍ
反応槽温度：９８℃
ニンヒドリン液の流速：０．３ｍｌ／分
２．測定液の調製
試料液１０ｍｌに塩酸を加えてｐＨ２．２に調製した後、クエン酸緩衝液（ｐＨ２．２）を加えて１００ｍｌとし、測定液とする。
３．定量
測定液及び標準液それぞれ５００μｌずつを液体クロマトグラフに注入し、５７０ｎｍにおける吸光度として得られた測定液のクロマトグラムと標準液のクロマトグラムとの面積比に基づき、以下の計算式によってＬ−アルギニン含量を定量する。
【００１８】
【数１】
0006516416.tif 000002
【００１９】
Ｓ：標準液中のＬ−アルギニン塩酸塩の濃度（μｇ／ｍｌ）
Ｗ：試料の採取量（ｇ）
ＡＳ：標準液で得られたクロマトグラムのＬ−アルギニンのピーク面積
Ａ：測定液で得られたクロマトグラムのＬ−アルギニンのピーク面積
ビタミンＢ１
本発明の清涼飲料は、ビタミンＢ１を含むことにより、アルギニンを高濃度で含んでいても、アルギニンが有する生臭い風味が低減される。
【００２０】
本発明に用いるビタミンＢ１は、チアミン、その誘導体、またはこれらの塩をいう。チアミン誘導体の例としては、ジベンゾイルチアミン、ビスチアミン、チアミンジスルフィド、チアミンジセチル硫酸エステル塩、ベンフォチアミン、プロスルチアミン、フルスルチアミン、ビスベンチアミン、シコチアミン、オクトチアミン、アリチアミン、チアミンプロピルジスルフィド、チアミンテトラヒドロフルフリルジスルフィド、ジセチアミン、ビスブチアミン、ビスイブチアミン、チアミンモノホスフェートジスルフィド、チアミンピロリン酸、シコチアミン、チアミンエチルジスルフィド、チアミンプロピルジスルフィドなどが挙げられる。本発明のビタミンＢ１類としては、これらの中でも、チアミン、ジベンゾイルチアミン、チアミンジスルフィド、ベンフォチアミン、フルスルチアミン、ビスベンチアミン、ジセチアミン、チアミンエチルジスルフィド、チアミンプロピルジスルフィド、又はこれらの混合物が、その高い安定性の点から好ましく用いられる。本発明に用いるビタミンＢ１は、飲食用として許容される塩の形態であっても良い。このような塩としては、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、臭化水素酸塩、リン酸塩等の無機酸塩などが例示でき、好ましくは塩酸塩、硝酸塩であり、具体的には塩酸チアミン（チアミン塩酸塩）、硝酸チアミン（チアミン硝酸塩）、硝酸ビスチアミン、塩酸ジセチアミン、塩酸フルスルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩等が挙げられる。本発明において、ビタミンＢ１の含量というときには、チアミン塩酸塩に換算した含量をいうものとする。
【００２１】
本発明に用いるビタミンＢ１は、たとえば酵母、胚芽、米ぬか等の天然の材料から抽出したものを用いることができ、市販のビタミンＢ１を用いることもできる。
【００２２】
本発明の清涼飲料に配合することのできるビタミンＢ１の量は０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌの範囲内であれば、目的に応じて特に限定することなく決定することができる。たとえば、一態様においては、ビタミンＢ１の含量を０．１〜６ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、０．２〜３ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。
【００２３】
本発明におけるビタミンＢ１の含量は、HPLCを用いた方法、チオクローム蛍光法等の公知の方法を適宜用いて測定することができる。チオクローム蛍光法では、試料中のチアミン塩類またはチアミン誘導体を塩酸・エタノール混液を用いて加温して抽出した後、アルカリ条件下で、システイン塩酸塩溶液により還元し、チアミンとしたのち、フェリシアン化カリウムまたは臭化シアンにより酸化し、精製したチオクロームをイソブチルアルコールで抽出したのち、蛍光分光計を用いて、試料から発せられる蛍光強度を測定する。この蛍光強度を、標準液を加えて調製した添加試験溶液の蛍光強度と比較し、チアミン含量を算出する。具体的には、たとえば『食品衛生検査指針  食品添加物編』（社団法人  日本食品衛生協会）に記載された方法に従って、チアミン塩類（チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンセチル硫酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンナフタレン−１，５−ジスルホン酸塩、チアミンラウリル硫酸塩）、チアミン誘導体（ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、ビスベンチアミン）について、その含量を測定することもできる。
ビタミンＢ６
本発明の清涼飲料は、ビタミンＢ６を含むものであってよい。本発明の清涼飲料は、ビタミンＢ１に加えてビタミンＢ６を含むことにより、アルギニンを高濃度に含んでいても、アルギニンが有する生臭い風味と苦味が低減される。
【００２４】
本発明に用いるビタミンＢ６は、ピリドキシン（ピリドキソール）、ピリドキサール、ピリドキサミン、またはこれらの塩をいう。塩の形態のビタミンＢ６としては、飲食用として許容される塩であれば得に限定はされないが、たとえば塩酸塩、硫酸塩、リン酸塩等の無機酸を例示することができ、具体的にはピリドキシン塩酸塩等が挙げられる。本発明において、ビタミンＢ６の含量というときには、ピリドキシン塩酸塩に換算した含量をいうものとする。
【００２５】
本発明に用いるビタミンＢ６は、酵母等の天然材料から抽出したものを用いてもよく、市販のビタミンＢ６を用いてもよい。
【００２６】
本発明の清涼飲料に配合することのできるビタミンＢ６の量は、０．１ｍｇ以上であれば、目的に応じて特に限定することなく決定することができる。たとえば、一態様においては、ビタミンＢ６の含量を０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、０．１〜１０ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。
【００２７】
本発明におけるビタミンＢ６の含量は、微生物定量法等の公知の方法を適宜用いて測定することができる。微生物定量法では、ビタミンＢ６を必須栄養素とし、ある濃度の範囲ではビタミンＢ６量に比例して生育する微生物（たとえばSaccharomyces cerevisiae ATCC 9080株）を用いて、その微生物の生育に必要なすべての栄養素を含む合成培地からビタミンＢ６のみを除いた定量用基礎培地に試料を添加して培養することにより、試料中に存在するビタミンＢ６量に対応した微生物の生育が見られる。生育した微生物の量を濁度として測定することにより、ビタミンＢ６量を求めることができる。具体的には、『食品衛生検査指針  食品添加物編』（社団法人  日本食品衛生協会）に記載された方法に従って、清涼飲料中のビタミンＢ６の含量を測定することができる。
アルコール
本発明の清涼飲料は、微量のアルコールを含むものであってよい。
【００２８】
本発明に用いるアルコールとしては、飲食用として許容されるものであればいずれを用いてもよいが、エタノールを用いることが好ましい。
【００２９】
本発明に用いるアルコールとしては、たとえば市販の原料用アルコール、醸造エタノール等を好適に用いることができる。本発明において、アルコールの含量というときには、エタノールの含量をいうものとする。
【００３０】
本発明の清涼飲料に配合することができるアルコールの量は、０．０５％以上１％未満の範囲であれば、目的に応じて特に限定することなく決定することができる。たとえば、一態様においては、アルコールの含量を０．０５％〜０．５％とすることができ、０．０５％〜０．４％とすることもでき、０．０６％〜０．３％とすることもでき、０．０８％〜０．２％とすることもできる。
【００３１】
なお、本発明におけるアルコール含量は、蒸留−密度（比重）法、ガスクロマトグラフ法等公知のいずれの方法を用いてもよく、市販のアルコール測定キットやアルコール測定装置を用いて測定してもよい。例えば、蒸留−密度（比重）法を用いる場合は、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）に記載の方法によって測定することができる。また、ガスクロマトグラフ法を用いる場合は、充填カラム（パックドカラム）またはキャピラリーカラムを用い、水素炎イオン化型検出器（ＦＩＤ）を用いて、定法に従って測定することができる。市販のアルコール測定キットとしては、たとえばF-キット（株式会社ジェイ・ケイ・インターナショナル）等を用いることができる。
炭酸ガス
本発明の清涼飲料は、炭酸ガスを添加した炭酸清涼飲料とすることもできる。
【００３２】
炭酸ガスの添加は、当業者に通常知られる方法を用いることができる。たとえば二酸化炭素を加圧下で清涼飲料に溶解させる方法、ツーヘンハーゲン社のカーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と清涼飲料とを混合する方法、二酸化炭素が充満したタンク中に清涼飲料を噴霧することにより二酸化炭素を清涼飲料に吸収させる方法、および清涼飲料と炭酸水とを混合する方法等が例示できるが、これらに限定されない。
【００３３】
本発明の清涼飲料に添加することができる炭酸ガスの圧力は、特に限定することなく適宜決定することができるが、炭酸ガスに由来する刺激のある味わいを十分に感じられるためには、０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２とすることが好ましい。一態様においては、炭酸ガスの圧力を１．０〜３．０ｋｇ／ｃｍ２とすることができ、１．５〜２．５ｋｇ／ｃｍ２とすることもできる。
【００３４】
本発明における炭酸ガスの圧力は、市販のガスボリューム測定装置等を用いて適宜測定することができる。たとえば、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５０Ａを用いて、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気のガス抜きをし（スニフト）、振盪後、炭酸ガス圧を測定することができる。
清涼飲料
本発明の清涼飲料には、飲料に一般に用いられる種々の添加物を使用することができる。そのような添加物の例としては、甘味料、酸味料、保存料、色素類、酸化防止剤等が挙げられる。また、目的に応じて、果汁、コーヒー抽出物、茶葉抽出物、乳成分等の食品成分を添加してもよい。
【００３５】
本発明の清涼飲料は、日本国の食品衛生法に基づく通知に定義された清涼飲料水を含むが、これに限らず、一般にソフトドリンクと称されるアルコール含量が１％未満である飲料をいう。
【００３６】
本発明の清涼飲料の形態としては、果実飲料、茶飲料、コーヒー飲料、乳性飲料、炭酸飲料、機能性飲料、エナジードリンク等が例示できるが、これらに限定されない。
【００３７】
本発明の清涼飲料は、容器詰めとすることができる。容器の形態は何ら制限されず、ビン、缶、またはペットボトル等の密封容器に充填して、容器詰め飲料とすることができる
アルギニン高含量清涼飲料の製造方法
本発明は、別の観点からは、アルギニンを１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、およびビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合することを含む、アルギニン高含量清涼飲料の製造方法に関する。本発明の製造方法は、一態様において、アルギニンを１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、およびビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合することに加えて、ビタミンＢ６を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上となるように配合すること、エタノールを０．０５％以上１％未満となるように配合すること、炭酸ガスを圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように配合すること、またはこれらの組合せを含む方法であってよい。
【００３８】
また、本発明は、別の観点からは、アルギニンの含量が１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである清涼飲料において、ビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製することを含む、アルギニン高含量清涼飲料の風味を改善する方法にも関する。本発明のアルギニン高含量清涼飲料の風味を改善する方法は、一態様において、ビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製することに加えて、ビタミンＢ６の含量を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上となるように調製すること、エタノールの含量を０．０５％以上１％未満となるように調製すること、炭酸ガスの圧力を０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように調製すること、またはこれらの組合せを含む方法であってよい。
【００３９】
本発明の製造方法、またはアルギニン高含量清涼飲料の風味を改善する方法において、アルギニンの含量は３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、５００〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。また、ビタミンＢ１の含量は、０．１〜６ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、０．２〜３ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。ビタミンＢ６の含量は０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、０．１〜１０ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。アルコールの含量は０．０５％〜０．５％とすることができ、０．０５％〜０．４％とすることもできる。炭酸ガスの圧力は１．０〜３．０ｋｇ／ｃｍ２とすることができ、１．５〜２．５ｋｇ／ｃｍ２とすることもできる。
【００４０】
本発明を以下の実施例により更に詳しく説明するが、これにより本発明の範囲を限定するものではない。当業者は、本発明を種々変更、修飾して使用することが可能であり、これらも本発明の範囲に含まれる。
【実施例】
【００４１】
材料：ビタミンＢ１としてジベンゾイルチアミン塩酸塩を、ビタミンＢ６としてピリドキシン塩酸塩を、アルギニンとしてＬ−アルギニンを用いた。
＜比較例１＞
アルギニンが有する生臭い風味および苦味の評価
表１に示す濃度で水にアルギニンまたはビタミンＢ１を加え、スターラーで撹拌して溶解し、飲料を調製した。これらの飲料を、専門パネラー２名による官能評価に供した。評価項目は生臭い風味および苦味について、それぞれ１：（生臭い風味／苦味を）強く感じる、２：（生臭い風味／苦味を）感じる、３：（生臭い風味／苦味を）やや感じる、４：（生臭い風味／苦味を）わずかに感じる、５：（生臭い風味／苦味を）感じない、６：（生臭い風味／苦味を）まったく感じない、として評価した。ビタミンＢ１として用いたジベンゾイルチアミン塩酸塩１ｍｇは、チアミン塩酸塩に換算して概ね０．５８ｍｇに該当する。
【００４２】
【表１】
0006516416.tif 000003
【００４３】
表１に示すように、アルギニンを単独で含む飲料において、アルギニンの濃度が１６０ｍｇ／１００ｍｌで含まれる場合、既に生臭い風味が感じられ始め、アルギニンの濃度が１７０ｍｇ／１００ｍｌ以上では生臭い風味が強く感じられた。また、アルギニンの濃度が１６０〜２００ｍｇ／１００ｍｌまでは、アルギニンが有する苦味は感じられないが、アルギニンの濃度が３００ｍｇ／１００ｍｌ以上では苦味が強く感じられた。
【００４４】
このように、何ら風味を改善しないまま、アルギニンを１７０ｍｇ／１００ｍｌ以上含む飲料は、生臭い風味を有することにより、飲用には適さないことがわかった。
【００４５】
また、ビタミンＢ１は単独では苦味を有する物質であった。
＜比較例２＞
市販の清涼飲料に含まれる成分の比較
発明者等が、市販のアルギニン含有清涼飲料についてその成分を調査した結果を表２に示す。
【００４６】
【表２】
0006516416.tif 000004
【００４７】
現在市販されているアルギニン含有清涼飲料で、アルギニンを１７０ｍｇ／１００ｍｌ以上含む飲料は見当たらなかった。
＜実施例１＞
ビタミンＢ１またはビタミンＢ６による風味改善効果
表３に示す配合で、水にアルギニン及び各種ビタミンを加え、スターラーで撹拌して溶解し、飲料を調製した。これらの飲料を官能評価に供した。評価項目は生臭い風味および苦味について、それぞれ１：（生臭い風味／苦味を）強く感じる、２：（生臭い風味／苦味を）感じる、３：（生臭い風味／苦味を）やや感じる、４：（生臭い風味／苦味を）わずかに感じる、５：（生臭い風味／苦味を）感じない、６：（生臭い風味／苦味を）まったく感じない、として評価した。
【００４８】
【表３】
0006516416.tif 000005
【００４９】
この結果、ビタミンＢ１をチアミン塩酸塩に換算して、０．０６ｍｇ／１００ｍｌ以上添加することにより、生臭い風味が低減された。ビタミンＢ１はチアミン塩酸塩に換算して０．６ｍｇ／１００ｍｌ、６ｍｇ／１００ｍｌ、または７．５ｍｇ／１００ｍｌ添加しても、やはり生臭い風味は低減された。
【００５０】
また、ビタミンＢ６を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上添加することにより、苦味が低減され、生臭い風味もやや低減された。
【００５１】
ビタミンＢ１およびビタミンＢ６を含む飲料では、生臭い風味および苦味がいずれも低減された。
＜実施例２＞
ビタミンＢ６およびアルコールによる風味改善効果
表４に示す配合で、水にアルギニンおよびアルコールを加えて溶解した飲料、および水にアルギニン、各種ビタミン、およびアルコールを加えて溶解した飲料を調製した。これらの飲料を官能評価に供した。評価項目は生臭い風味および苦味について、それぞれ１：（生臭い風味／苦味を）強く感じる、２：（生臭い風味／苦味を）感じる、３：（生臭い風味／苦味を）やや感じる、４：（生臭い風味／苦味を）わずかに感じる、５：（生臭い風味／苦味を）感じない、６：（生臭い風味／苦味を）まったく感じない、として評価した。
【００５２】
【表４】
0006516416.tif 000006
【００５３】
ビタミンＢ１を含まない飲料においては、アルコールを０％〜０．５％まで含有させても生臭い風味は低減されなかった。ビタミンＢ１を含まず、アルコールを１％含有する飲料においては、生臭い風味をがわずかに緩和され、苦味も緩和されたが、アルコールの香味が目立つため、アルコールの香味が苦手な人には飲みにくいものとなった。
【００５４】
ビタミンＢ１に加えて、ビタミンＢ６およびアルコールを含む飲料では、生臭い風味が低減された上に、苦味も低減された。表１に示されるとおり、ビタミンＢ１は苦味を有する物質であるが、表４に示されるとおり、アルギニンおよびビタミンＢ１の苦味が、ビタミンＢ６によって著しく低減されることがわかった。
＜実施例３＞
炭酸ガスによる風味改善効果
水にアルギニンを溶解し、炭酸ガスを添加した飲料を調製した。これらの飲料を官能評価に供した。その結果、炭酸ガスを０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２の範囲で添加することにより、生臭い風味および苦味が低減された。
【００５５】
次に、表５に示す配合で、水にアルギニン、各種ビタミン、およびアルコールを加えて溶解し、さらに炭酸ガスを添加した飲料を調製した。これらの飲料を官能評価に供した。
【００５６】
【表５】
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【００５７】
ビタミンＢ１に加えて、ビタミンＢ６、アルコール、および炭酸ガスを含む飲料では、アルギニンを２０００ｍｇ／１００ｍｌという高濃度で含んでいても、生臭い風味および苦味が感じられなかった。