(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゆでたパスタ一食分に５０ｇ以上１００ｇ以下の割合でソースを１〜３０℃のままかけて喫食するレトルトクリームソースであって、
魚醤０．０１質量％以上０．５質量％以下、
チーズ５質量％以上、
加工澱粉０．５質量％以上４質量％以下を含有し、
脂質含有量が１０質量％以上２５質量％以下、
品温２５℃の粘度が１０Ｐａ・ｓ以上２５Ｐａ・ｓ以下である、
レトルトクリームソース。
【請求項２】
請求項１記載のレトルトクリームソースであって、
前記加工澱粉が、加熱処理又はヒドロキシプロピル化又はアセチル化された加工澱粉から
選ばれる少なくとも一種以上である、
レトルトクリームソース。
【請求項３】
請求項１又は２記載のレトルトクリームソースであって、
さらに果実酒を含有する、
レトルトクリームソース。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合であっても、チーズ特有のクセを十分に感じることができる、レトルトクリームソースに関する。
【背景技術】
【０００２】
パスタ料理の普及とともに、消費者の好みに合わせた様々なパスタソースが提供されるようになっている。近年では、手軽にパスタ料理が食べられるソースとして、ゆでたパスタに室温（１〜３０℃）のままかけて喫食することのできるパスタソースも市販されている。これらのパスタソースは一般的にパスタと和えた時にパスタの温度を下げないように、一食当たりのソース量を小容量（例えば、５０〜１００ｇ）に設計している。
【０００３】
カルボナーラソース、クリームソース等のパスタソースは、パスタと和えた際にパスタに付着しやすく、滑らかな口どけとまろやかでコクのある食味が広く好まれている。
本発明者は、このような小容量のクリームソースに対し、熟成したチーズの風味を付与することを検討した。
しかしながら、小容量のクリームソースとした場合、ソースの量、そして常温のまま茹でたパスタと和えることからか、パスタ喫食時にクリーム感が不足する場合がある。
また、熟成したチーズ風味をクリームソースに付与する方法としては、ソースに対するチーズ添加量を増やす方法が挙げられる。ところが、クリームソースのまろやかでコクのある食味を得るためには、一定量以上のクリーム原料をソース中に配合することが必須となり、チーズ添加量に制限が発生してしまう。
このことから、小容量のクリームソースにおいて、コクのあるクリーム感とクセのあるチーズ特有の食味の両立、特に、熟成したチーズのクセ（発酵感）のあるチーズ風味を付与することは不可能であった。
この課題は、レストランで提供されるクリームパスタやソースを湯煎等で温めてからゆでたパスタと和えて喫食する市販のパスタソース等の、一定量以上（例えば、１００ｇ超）のソースを使用する場合には顕著に現れるものではなく、パスタソースを小容量化して提供する際に生じるものである。
【０００４】
クリームソース等のパスタソースの製造においては、滑らかな口どけを実現するために、製造工程中及び長期保存時の乳化状態を安定に維持することが重要とされる。このようなパスタソースに関する技術は様々検討されてきており、例えば、特許文献１、２のように、加圧加熱処理されても滑らかな状態が保たれるパスタソースについて記載されている。
しかしながら、レトルトクリームソースにおいて、チーズ特有のクセのある食味に着目し、少量のパスタソースをパスタと和えた場合であっても前述した食味を感じられる設計とする技術については検討されてこなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００９−１５９９９１号公報
【特許文献２】特許第３１３９９７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合であっても、チーズ特有のクセを十分に感じることができる、レトルトクリームソースを提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意検討を重ねた。
その結果、小容量のレトルトクリームソースであって、該ソースが魚醤、チーズ、加工澱粉を含有し、脂質及び粘度を調整することにより、意外にも、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合であっても、チーズ特有のクセを十分に感じることができる、レトルトクリームソースが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、
（１）ゆでたパスタ一食分に５０ｇ以上１００ｇ以下の割合でソースを室温（１〜３０℃）のままかけて喫食するレトルトクリームソースであって、
魚醤０．０１質量％以上１質量％以下、
チーズ５質量％以上、
加工澱粉を含有し、
脂質含有量が１０質量％以上２５質量％以下、
品温２５℃の粘度が１０Ｐａ・ｓ以上２５Ｐａ・ｓ以下である、
レトルトクリームソース、
（２）（１）記載のレトルトクリームソースであって、
前記加工澱粉が、加熱処理又はヒドロキシプロピル化又はアセチル化された加工澱粉から選ばれる少なくとも一種以上である、
レトルトクリームソース、
（３）（１）又は（２）記載のレトルトクリームソースであって、
さらに果実酒を含有する、
レトルトクリームソース、
である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合であっても、チーズ特有のクセを十分に感じることができる、レトルトクリームソースを提供することができる。これによって、クリームソースの品位向上と需要拡大に貢献できる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
【００１１】
＜本発明の特徴＞
本発明は、魚醤と、チーズと、加工澱粉を含有し、脂質含有量及び粘度を特定の範囲とすることにより、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合であっても、チーズ特有のクセを十分に感じることができるレトルトクリームソースが得られることに特徴を有する。
【００１２】
＜レトルトクリームソース＞
クリームソースは、牛乳や生クリーム等の乳成分を含有する白色様の乳化状ソースをいい、本発明のレトルトクリームソースは、前記ソースを１００℃以上のレトルト条件下で加熱処理されたものをいう。このようなレトルトクリームソースはクリーミーな食味を有し、例えばゆでたパスタ等にかけて喫食される。
【００１３】
＜レトルトクリームソースの一食分の量＞
本発明のレトルトクリームソースは、室温（１〜３０℃）のままでもゆでたパスタと和えて喫食できるものである。よって、室温のままでゆでたパスタと和えてもパスタが冷めずに喫食できる量とする必要がある。
本発明のレトルトクリームソースは、ゆでたパスタ一食分に５０ｇ以上１００ｇ以下、好ましくは６０ｇ以上９０ｇ以下の割合でソースを室温（１〜３０℃）のままかけて喫食するレトルトクリームソースである。ここで、パスタ一食分とは、一般的に提供される一人前のパスタ料理に使用するパスタ量を指し、通常、乾燥質量で７０〜１５０ｇ（より一般的には９０〜１２０ｇ）のゆでたパスタのことをいう。
ソース量が５０ｇより少ないとパスタ料理として十分な食味が得られず、ソース量が１００ｇを超えると室温のままゆでたパスタと和えた際にパスタが冷めてしまう。
【００１４】
＜魚醤＞
本発明のレトルトクリームソースは、魚醤を含有する。本発明において、魚醤とは、魚介類を塩漬けした後、微生物で発酵させて得られるものをいい、一般的に魚醤と称されるものであればいずれのものでも良い。魚醤に用いる魚介類としては、特に制限はないが、例えばイワシ、アジ、サバ等が挙げられる。
【００１５】
＜魚醤含有量＞
魚醤含有量は、０．０１％以上１％以下であり、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じやすいことから、当該含有量は０．０５％以上０．８％以下であるとよい。
魚醤含有量が前記範囲より少ない場合は、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じにくいものとなる。魚醤含有量が前記範囲より多い場合は、魚醤の生臭みが際立ったものとなり、チーズ特有のクセを感じにくい。
【００１６】
＜チーズ含有量＞
本発明のレトルトクリームソースは、チーズ５％以上を含有し、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、まろやかでコクのある食味とチーズ特有のクセを十分に感じやすいことから、当該含有量は５％以上３０％以下であるとよく、５％以上２０％以下であるとよい。
レトルトクリームソースのチーズ含有量が前記範囲内であると、クリーム感の得られにくい小容量のクリームソースであるにも拘らず、コクのあるクリーム感とクセのあるチーズ特有の食味を両立させることができ、チーズ特有のクセ（発酵感）のあるチーズ風味をソースに付与することができる。
一方、チーズ含有量が前記範囲より少ない場合には、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じにくいものとなる。
【００１７】
＜チーズ＞
本発明のレトルトクリームソースに用いられるチーズは、チーズとして定義されるナチュラルチーズ及びプロセスチーズ（厚生労働省「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」）、これらに酵素を作用させた酵素処理チーズ（Ｅｎｚｙｍｅ−Ｍｏｄｉｆｉｅｄ  Ｃｈｅｅｓｅ、ＥＭＣ）、チーズフード等を含めたものを指す。
【００１８】
＜ナチュラルチーズ＞
ナチュラルチーズとは、乳、バターミルク、クリーム又はこれらを混合したもののほとんどすべて又は一部のタンパク質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したものである（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）。また、乳、クリーム、バターミルクまたはこれらを混合したものを原料として、凝固作用を含む製造技術を用いて製造したものであって、前記のナチュラルチーズと同様の化学的、物理的、及び官能的特性を有するものも含まれる。ナチュラルチーズとしては、例えば、クリームチーズ、カッテージチーズ、クワルク等の酸凝固チーズ、及び、ゴーダチーズ、チェダーチーズ、エメンタールチーズ、パルメザンチーズ、カマンベールチーズ等のレンネット凝固チーズが挙げられる。
【００１９】
＜プロセスチーズ＞
プロセスチーズとは、ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したものであり、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令の規定に準じたものであればよい。
【００２０】
＜酵素処理チーズ＞
酵素処理チーズ（Ｅｎｚｙｍｅ−Ｍｏｄｉｆｉｅｄ  Ｃｈｅｅｓｅ、ＥＭＣ）とは、前記のナチュラルチーズ、プロセスチーズ、チーズフード等に酵素を作用させ、チーズ特有の食味を増強あるいは濃縮したものを指す。
【００２１】
＜チーズフード＞
チーズフードとは、一種または二種以上のナチュラルチーズまたはプロセスチーズを用いて、食品衛生法で認められている添加物を添加するか、または添加せずに粉砕、混合し加熱溶融してつくられるものであり、チーズフードの公正競争規約に準じたものであればよい。
【００２２】
＜加工澱粉＞
本発明のレトルトクリームソースは、加熱処理又はヒドロキシプロピル化又はアセチル化された澱粉から選ばれる一種以上の加工澱粉を含有する。
加工澱粉を含有しない場合であると、ソースがパスタに付着しにくく、パスタから流れ落ちて液だまりとなりやすくなり、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じるにくいものとなる。
加熱処理された澱粉は、生澱粉が糊化しない程度に熱処理を施した澱粉であり、具体的には常法により乾熱処理された澱粉、湿熱処理された澱粉等が挙げられる。
ヒドロキシプロピル化又はアセチル化された澱粉は、化学的処理により生澱粉にヒドロキシプロピル基又はアセチル基を導入した加工澱粉あり、具体的には、ヒドロキシプロピル澱粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉、アセチル化澱粉、アセチル化アジピン酸架橋澱粉、アセチル化リン酸架橋澱粉等が挙げられる。
【００２３】
＜加工澱粉の含有量＞
加熱処理又はヒドロキシプロピル化又はアセチル化された澱粉から選ばれる一種以上の加工澱粉は、ソースがパスタに付着しやすく、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じやすいことから、当該含有量としてソース全量に対して０．１％以上５％以下、さらに０．５％以上４％以下とするとよい。
【００２４】
＜脂質＞
本発明において、脂質とは、原料あるいは原料に含まれる水に不溶性のトリグリセリド等の脂質成分をいう。本発明のレトルトクリームソースに用いる脂質は、脂質からなる、あるいは脂質を含有する食品素材であればいずれを用いてもよい。
脂質からなる原料としては、例えば、菜種油、大豆油、コーン油、オリーブ油、紅花油、綿実油、米油、ヒマワリ油、魚油、卵黄油等の動植物油、又はこれらの精製油（サラダ油）、及びＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリドのように化学的あるいは酵素的処理を施して得られる食用油、リン脂質及びリゾリン脂質等が挙げられる。
脂質を含有する食品素材としては、例えば、牛乳、粉乳、クリーム、バター、チーズ等の乳加工品、卵黄、マーガリン、ショートニング等が挙げられる。これらの脂質は、一種で使用しても二種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００２５】
＜脂質含有量＞
脂質含有量は、１０％以上２５％以下であり、ソースがパスタに付着しやすく、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じやすいことから、当該含有量は１５％以上２５％以下であるとよい。
脂質含有量が前記範囲より少ない場合には、ソースがパスタに付着しにくく、パスタから流れ落ちて液だまりとなりやすくなり、チーズ特有のクセを十分に感じにくいものとなる。脂質含有量が前記範囲より多い場合には、脂質によるマスキング効果からか、得られたクリームソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じにくい。
【００２６】
＜レトルトクリームソースの粘度＞
本発明のレトルトクリームソースの粘度は、ＢＨ型粘度計（東機産業株式会社製、型番：ＢＩＩ型、使用ローター：Ｎｏ．４）を用い、品温２５℃において、回転数１０ｒｐｍで測定開始から５回転時の示度により求めた値が１０Ｐａ・ｓ以上２５Ｐａ・ｓ以下であり、１２Ｐａ・ｓ以上２５Ｐａ・ｓ以下であるとよい。
粘度が前記範囲より低い場合は、ソースがパスタに付着しにくく、パスタから流れ落ちて液だまりとなりやすいため、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じにくいものとなる。粘度が前記範囲より高い場合は、ソースがゆでたパスタと和えにくい物性となり、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じにくいものとなる。
【００２７】
＜果実酒＞
本発明のレトルトクリームソースは、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じることができるレトルトクリームソースがより得られやすいことから、ソース全量に対しさらに果実酒を含有するとよく、当該含有量は０．１％以上３％以下であるとよい。
本発明のレトルトクリームソースに用いる果実酒は、一般に定義される果汁から作られた醸造酒であり、例えば、葡萄酒（ワイン）、りんご酒等が挙げられる。レトルトクリームソースに対しスッキリとした食味を付与できることから、本発明に用いる果実酒としては葡萄酒を用いるとよく、なかでも白ワインを用いるとよい。
【００２８】
＜増粘多糖類＞
本発明のレトルトクリームソースは、ソースがパスタに付着しやすく、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合にチーズ特有のクセを十分に感じることができるレトルトクリームソースをより得やすいことから、さらに増粘多糖類を含有するとよく、当該含有量は、０．００１％以上０．５％以下であるとよく、さらに０．０１％以上０．３％以下であるとよい。
本発明のレトルトクリームソースに用いる増粘多糖類は、食用に適するものであればいずれのものでもよく、例えば、キサンタンガム、タマリンドシードガム、ジェランガム、グアガム、アラビアガム、サイリウムシードガム、アルギン酸、ペクチン等が挙げられる。
【００２９】
＜その他原料＞
本発明のレトルトクリームソースは、本発明の必須原料である魚醤、チーズ、加工澱粉、脂質以外の原料を、本発明の効果を損なわない範囲で適宜選択し、配合することができる。
具体的には、例えば、醤油、砂糖、食塩、食酢、核酸系旨味調味料、柑橘果汁、ケチャップ等の各種調味料、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤、酢酸、クエン酸、酒石酸、コハク酸、リンゴ酸等の有機酸又はその塩、アスコルビン酸、ビタミンＥ等の酸化防止剤、各種ペプチド、胡椒、山椒等の香辛料、香料、色素等が挙げられる。
【００３０】
以下、本発明について、実施例、比較例及び試験例に基づき具体的に説明する。なお、本発明は、これらに限定するものではない。
【実施例】
【００３１】
［実施例１］
加熱撹拌釜に下記表１記載の配合原料を投入し、品温８０℃に達するまで撹拌混合した。
前記温度に達温後加熱を停止し、得られたソースを７０ｇずつ耐熱性のパウチに充填密封した後、１２０℃で２０分間加圧加熱処理を施し、冷却することにより、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
レトルトクリームソース全量に対する脂質含有量は１８．９％であった。また、レトルトクリームソースの品温２５℃の粘度を下記測定方法により測定したところ、２０Ｐａ・ｓであった。
【００３２】
［表１］
＜配合割合＞
食用油脂（サラダ油）                      １５    ％
魚醤                                        ０．１％
プロセスチーズ（脂質含有量３０％）        １０    ％
ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉          ３    ％
果実酒（白ワイン）                          １    ％
生クリーム（脂質含有量４５％）              ２    ％
食塩                                        ２    ％
キサンタンガム                              ０．１％
清水                                            残余
――――――――――――――――――――――――――――
合計                                    １００    ％
【００３３】
＜粘度測定方法＞
得られたレトルトクリームソースについて、ＢＨ型粘度計（東機産業株式会社製、型番：ＢＩＩ型、使用ローター：Ｎｏ．４）を用い、品温２５℃において、回転数１０ｒｐｍで測定開始から５回転時の示度により、レトルトクリームソースの粘度の値を求めた。
【００３４】
［試験例１］
レトルトクリームソースに含有する魚醤の有無及び含有量の違いが、クリームソースの食味へ与える影響を検討するため、実施例１の魚醤を表１記載の含有量に変更した以外は実施例１と同様の方法でレトルトクリームソースを製した（実施例２〜６、比較例１〜２）。得られた各レトルトクリームソースを、下記の評価基準により評価した。結果を表２に示す。
【００３５】
＜評価条件＞
直径１．６ｍｍ、原料がデュラム小麦のセモリナ粉１００％の乾燥ロングパスタ１００ｇ
を、メーカー表示通りの方法でゆでた。ゆでたパスタ全量を湯切りして皿に取り出して実施例１〜６、比較例１〜２の一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）とそれぞれ和えて喫食し、専門パネラーにより評価した。
【００３６】
＜評価基準＞
◎：チーズ特有のクセを十分に感じることができる。
○：チーズ特有のクセを感じることができる。
×：チーズ特有のクセを感じにくい。
【００３７】
［表２］
＜結果＞
0006576799.tif 000002
【００３８】
表２の結果より、魚醤０．０１％以上１％以下、チーズ５％以上、加工澱粉を含有し、脂質含有量が１０％以上２５％以下、品温２５℃の粘度が１０Ｐａ・ｓ以上２５Ｐａ・ｓ以下である、実施例１〜６のレトルトクリームソースは、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合であっても、チーズ特有のクセを感じることができ、好ましいものであった。
特に、レトルトクリームソース全量に対する魚醤含有量が０．０５％以上０．８％以下である実施例１〜４のレトルトクリームソースは、チーズ特有のクセを十分に感じることができ、大変好ましかった。
一方、レトルトクリームソースに魚醤を配合しない比較例１のレトルトクリームソースは、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを感じにくいものであった。
また、レトルトクリームソース全量に対する魚醤含有量が１％を超える比較例２のレトルトクリームソースは、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを感じにくいものであった。
【００３９】
［実施例７］
実施例１において、食用油脂を１２％、チーズをプロセスチーズ（脂質含有量３０％）５％に配合変更することにより、ソース中の脂質含有量を１４．４％に変更し、不足分を清水で調整する以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
【００４０】
［実施例８］
実施例１において、チーズとして、ナチュラルチーズ（パルメザン、脂質含有量３０．８％）７．５％、チーズフード（脂質含有量３０％）７．５％に配合変更することにより、ソース中の脂質含有量を２０．５％に変更し、増加分を清水で調整する以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
【００４１】
［実施例９］
実施例１において、食用油脂を２０％に変更し、チーズとして、プロセスチーズ（脂質含有量３０％）５％、チーズフード（脂質含有量３０％）５％に配合変更することにより、ソース中の脂質含有量を２３．９％に変更し、増加分を清水で調整する以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
【００４２】
［比較例３］
実施例１において、食用油脂を５％、プロセスチーズ（脂質含有量３０％）５％に配合変更することにより、ソース中の脂質含有量を７．４％に変更し、不足分を清水で調整する以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
【００４３】
［試験例２］
レトルトクリームソースの脂質含有量の違いが、クリームソースの食味へ与える影響を検討するため、実施例７〜９、比較例３により得られたレトルトクリームソースを、試験例１と同様の評価基準により評価した。結果を表３に示す。
【００４４】
［表３］
＜結果＞
0006576799.tif 000003
【００４５】
表３の結果より、魚醤０．０１％以上１％以下、チーズ５％以上、加工澱粉を含有し、脂質含有量が１０％以上２５％以下、品温２５℃の粘度が１０Ｐａ・ｓ以上２５Ｐａ・ｓである、実施例７〜９のレトルトクリームソースは、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合であっても、チーズ特有のクセを十分に感じることができ、好ましいものであった。
特に、レトルトクリームソース全量に対する脂質含有量が１５％以上２５％以下である実施例８〜９のレトルトクリームソースは、実施例１と同様に、チーズ特有のクセを十分に感じることができ、大変好ましかった。
一方、レトルトクリームソースの脂質含有量が１０％未満である比較例３のレトルトクリームソースは、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを感じにくいものであった。
【００４６】
［実施例１０］
実施例１において、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉をアセチル化処理された澱粉（アセチル化アジピン酸架橋澱粉）１％、キサンタンガム０．２％に配合変更し、不足分を清水で調整する以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
【００４７】
［実施例１１］
実施例１において、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉を加熱処理された澱粉（湿熱処理澱粉）４％に配合変更し、増加分を清水で調整する以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
【００４８】
［比較例４］
実施例１において、加工澱粉を配合しない以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
【００４９】
［試験例３］
レトルトクリームソースの加工澱粉含有量の違いがソースの食味へ与える影響を検討するため、実施例１０〜１１、比較例４により得られたレトルトクリームソースを、試験例１と同様の評価基準により評価した。結果を表４に示す。
【００５０】
［表４］
＜結果＞
0006576799.tif 000004
【００５１】
表４の結果より、ソース全量に対する加工澱粉含有量が０．１％以上５％以下である実施例１０〜１１のレトルトクリームソースは、実施例１と同様、ソースがパスタに付着しやすく、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを十分に感じることができ、大変好ましいものであった。
一方、ソース中に加工澱粉を含有しない比較例５のレトルトクリームソースは、ソースがパスタに付着しにくく、パスタから流れ落ちて液だまりとなり、少量のソースをゆでたパスタと和えた場合に、チーズ特有のクセを感じにくいものであった。
【００５２】
［比較例５］
実施例１において、キサンタンガムを配合せず、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋澱粉を０．１％に変更する以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
得られたレトルトクリームソースの品温２５℃の粘度を実施例１と同様に測定したところ、１０Ｐａ・ｓ未満であった。
【００５３】
比較例５により得られたレトルトクリームソースを試験例１と同様の基準により評価したところ、実施例１と比較して、ソースがパスタに付着しにくく、パスタから流れ落ちて液だまりとなり、チーズ特有のクセを十分に感じにくいものであった。
【００５４】
［実施例１２］
実施例１において、果実酒（白ワイン）を配合しない以外は実施例１と同様の方法で調製し、一食分のレトルトクリームソース（７０ｇ）を得た。
【００５５】
実施例１２により得られたレトルトクリームソースを試験例１と同様の基準により評価したところ、実施例１と比較して、チーズ特有のクセがやや弱く感じられるものの、問題のない範囲であった。