(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
魚体を捌くための包丁であって、刃身と該刃身が連結された柄部分とを有する包丁本体を備え、前記柄部分の柄尻部に取り付けられた掻き取り部材を更に備えており、
前記掻き取り部材は、長手方向の少なくとも柄尻部付近の中心軸が前記包丁本体の柄部分の軸方向に対して予め定められた傾斜角度で、刃先から離れる方向に反っているヘッド部を備えていることを特徴とする包丁。
【請求項２】
前記掻き取り部材は、ブラシ毛材が植え込まれている植毛台を前記ヘッド部として備えたブラシ部材であることを特徴とする請求項１に記載の包丁。
【請求項３】
魚体を捌くための包丁であって、刃身と該刃身が連結された柄部分とを有する包丁本体を備え、前記柄部分の柄尻部に取り付けられた、魚体から内臓を除去するための掻き取り部材を更に備えていることを特徴とする包丁。
【請求項４】
前記内臓を除去するための掻き取り部材は、ブラシ毛材が植え込まれている植毛台が軸部を介して前記柄尻部の尾端に距離を持って取り付けられるブラシ部材であることを特徴とする請求項３に記載の包丁。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば蒲鉾等の魚肉練り製品の原料魚体を捌く際に用いる包丁に関するものであり、詳しくは、ブラシ部材あるいは鱗取り部材等の掻き取り部材を備えた包丁に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
蒲鉾等の魚肉練り製品は、スケソウダラやグチ（イシモチ）といった白身の魚のすり身を原料としているのが一般的であるが、すり身原料は、新鮮なうちに大量の魚を捌いて身をより分けている。
【０００３】
具体的には、魚体を洗浄し、鱗を取って頭部を落とし、腹を割いて内臓を取り出した後、洗浄し、２枚に開いてから魚肉を採取する。その後、水にさらし、脱水してすり身作成工程へ供される。魚肉採取までの処理作業は人の手によってほとんど包丁のみで行われている。
【０００４】
しかし、その作業効率の向上が望まれる一方で、すり身となる魚肉から内臓はきれいに除去されなければならない。特に蒲鉾用の魚肉では、すり身原料は擂潰され、成形後に加熱によりゲル化するが、血液が残っていると蒲鉾製品の色が悪くなるだけでなく、ゲル化したときに製品として特徴的な食感となる弾力が低下し、品質の悪いものとなってしまう。
【０００５】
魚体からの内臓の除去は主に包丁で行われているが、図９の模式図に示すように、特にほとんど血液凝固物質である腎臓１０２が、脊柱骨１０１に沿って付着しており、この腎臓１０２を魚体１００から傷つけることなく剥ぎ取ることが困難である。従来は、大体の内臓除去の後、残った腎臓１０２を、図１０に示すように魚肉１００に血液を付着させないようにきれいに取り除くために、ブラシで掻き出していた。
【０００６】
しかし、そのために、包丁で魚体を下ろす処理工程の途中でブラシに持ち替え、その後再び包丁に持ち替えて続く処理を行うのは、特に大量の魚体を下ろす場合には持ち替えのために損失する時間が大きくなり、非効率的であった。さらにこのようなブラシを用意しておく場合、作業スペースが狭くなる。もしくは包丁で魚体を処理している間は作業の邪魔にならない比較的離れた位置に置いておくしかなく、手を伸ばしてブラシを取り、また手を伸ばして置くという煩わしい作業が必要であった。しかも、ブラシが作業台から落下する恐れもあり、その場合、拾って洗ったりする煩雑な手間が係る場合もあった。
【０００７】
一方、特許文献１に開示されているような、専用の魚内臓取り具も考えられているが、腹を割くことなく口から内臓をとりだすものであり、魚肉採取のためには包丁への持ち替えが必要であることにかわりない。
【０００８】
このような魚肉採取工程では、より効率的に大量の魚体処理が可能でありながら、腎臓を含む内臓をきれいに除去できる方法が求められている。
【０００９】
そこで、例えば、魚体開腹用回転刃や内臓切開用回転刃、内臓掻き出し用回転爪、内臓除去用回転ブラシ等が下方に並んだベルト回転機構によって、魚体を挟持するベルトが送られ、順次魚体の処理が自動的に行われる魚の内臓等除去方法が考えられている（例えば、特許文献２参照。）
【００１０】
また、姿勢制御機構で固定された魚体に対してカッターで体腔膜を切った後、吸入ノズルで腎臓を吸入して除去する腎臓除去装置も考えられている（特許文献３参照。）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】特開２０１２−１５２１２３号公報
【特許文献２】特開平４−１６１４３号公報
【特許文献３】特開２００４−３２１０３１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
しかしながら、上記のような装置によって自動的に魚体の開腹や内臓除去等を行う方法では、大量の処理魚体が全く同一サイズであるわけではなく、常に身を損なうこと無く腎臓を含む内臓を十分きれいに除去できる保証はない。また、魚体を固定する姿勢制御機構や吸入機構を備えた装置は、大型魚体でなければ逆に非効率であり、蒲鉾等の練り製品用のすり身原料となるスケソウダラやグチ等の魚体を対象とした場合に実用的ではない。
【００１３】
従って、現状では、高品質の蒲鉾原料となる魚肉採取のための魚体処理は、人の手作業によって、ブラシ等を用いて内臓を除去する方法が実際的である。
【００１４】
また、通常、魚を捌く際には、魚体表面の鱗を取っており、熟練者であれば包丁を使って良好に効率良く掻き取ることができるが、そうでなければ、鱗が飛び散ったり、魚体の身割れや包丁の刃の摩耗が顕著となるため、専用の鱗取り具を用いることもある。この場合、やはり、包丁との持ち替えが作業の効率化を阻んでいた。
【００１５】
本発明の目的は、上記問題点に鑑み、従来より効率的に且つ良好に、魚体からの腎臓を含む内臓の除去や鱗取り等の掻き取り作業を行うことができる包丁を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
上記目的を達成するため、請求項１に記載の発明に係る包丁は、魚体を捌くための包丁であって、刃身と該刃身が連結された柄部分とを有する包丁本体を備え、前記柄部分の柄尻部に取り付けられた掻き取り部材を更に備えており、
前記掻き取り部材は、長手方向の少なくとも柄尻部付近の中心軸が前記包丁本体の柄部分の軸方向に対して予め定められた傾斜角度で、刃先から離れる方向に反っているヘッド部を備えているものである。
【００１７】
請求項２に記載の発明に係る包丁は、請求項１に記載の包丁において、前記掻き取り部材は、ブラシ毛材が植え込まれている植毛台を前記ヘッド部として備えたブラシ部材であることを特徴とする。
【００１８】
請求項３に記載の発明に係る包丁は、魚体を捌くための包丁であって、刃身と該刃身が連結された柄部分とを有する包丁本体を備え、前記柄部分の柄尻部に取り付けられた、魚体から内臓を除去するための掻き取り部材を更に備えているものである。
【００１９】
請求項４に記載の発明に係る包丁は、請求項３に記載の包丁において、前記内臓を除去するための掻き取り部材は、ブラシ毛材が植え込まれている植毛台が軸部を介して前記柄尻部の尾端に距離を持って取り付けられるブラシ部材であることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の包丁によれば、包丁本体の柄尻部に掻き取り部材が取り付けられているため、魚体を下ろす処理過程にて、包丁を手放すことなく包丁の向きを変えるだけで直ちに魚体に対する必要な掻き取り作業を行うことができ、その後また包丁の向きを変えるだけで次の包丁を用いた処理工程の続きを行うことができる。従って、包丁を手から放して持ち直すという手間をほとんど省くことが可能となり、大量の魚体を下ろす処理工程において、手作業でありながらも、従来よりも効率的に高品質な魚肉の採取が可能となるという効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】本発明の第１実施例によるブラシ付き包丁の概略構成図である。
【図２】図１の包丁の切換使用状態を説明するための模式図である。
【図３】本発明の第２実施例によるブラシ付き包丁の概略構成を示す縦側断面図であり、（ａ）はブラシ部材装着前の状態、（ｂ）はブラシ部材装着後の状態の係止部をそれぞれ示す。
【図４】本発明の第３実施例によるブラシ付き包丁の概略構成図を示す側面図であり、（ａ）はブラシ部材装着前の状態、（ｂ）はブラシ部材装着後の状態の係止部をそれぞれ示す。
【図５】本発明におけるブラシ部材の他の例を示す部分図である。
【図６】本発明におけるブラシ部材の更に別の例を示す部分図である。
【図７】本発明におけるブラシ部材の他の構成を示す部分図である。
【図８】本発明における掻き取り部材を鱗取り部材とした場合を示す部分図である。
【図９】蒲鉾原料用魚体の下ろし処理工程の途中で腎臓が残っている状態を示す模式図である。
【図１０】蒲鉾原料用魚体の下ろし処理工程途中で腎臓を取り除いた後の状態を示す模式図である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
本発明においては、魚体を下ろすための包丁本体の柄尻部に掻き取り部材、即ちブラシ部材あるいは鱗取り部材等が取り付けられているため、包丁で魚体を下ろす処理過程にて、包丁本体の向きを変えるだけで掻き取り部材を使うことができ、必要な掻き取り作業が終了した後、包丁本体の向きを戻すだけで直ちに次の包丁を用いた処理工程の続きを行うことができる。従って、大量の魚体を下ろす処理工程において、その掻き取り作業のために包丁を手から放して専用の部材を持ち直すという手間をほとんど省くことが可能となり、また別の道具を用意しておくスペースも必要なくなり、手作業でありながら、大量の魚体に対して従来よりも効率的に高品質での魚肉採取が可能となる。
【００２３】
掻き取り部材としては、まず、内臓除去後の残っている腎臓を除去するためのブラシ部材が挙げられる。この場合、包丁で魚体の腹を割いて内臓を取り出したのち、包丁本体の向きを変えてブラシ部材を魚体に当てて腎臓を掻き取って除去した後、直ちに包丁本体の向きを戻すだけで次の包丁を用いた処理工程の続きを行うことができる。
【００２４】
また、掻き取り部材として、鱗取り部材が包丁本体の柄尻部に取り付けられている場合には、鱗取り部材が魚体表面に当たるような包丁本体の向きとし、鱗取りが終了した後には、刃身の刃先が魚体側に当たるような包丁本体の向きとするだけで、続いて魚体の頭を落とすという包丁での作業を続いて行うことができる。
【００２５】
魚体に対する包丁本体の向きを刃身側と掻き取り部材側とで変更する動作は、柄部分を握って刃身の刃先を魚体に向ける包丁の使用状態を基本状態として、柄部分を逆向きに持ち直すことによって掻き取り部材の使用状態へ変更することができる。しかし、掻き取り部材の柄部材への取り付け状態によって、単に手首を返すだけで包丁本体の向きを変えて使用状態を変更することができる。この場合、包丁の使用状態では順手で柄部分が握られ、掻き取り部材の使用状態では柄部分の握りが逆手となる。このような手首を返すだけの動作によれば、柄部分を持ち直すより短時間で包丁本体の向きを変更できるため、作業効率を更に向上させることができる。
【００２６】
具体的に、手首を返すだけの向き変更が有効な掻き取り部材の取り付け状態とは、掻き取り部材の実際に魚体に当接して処理が行われるヘッド部分が、柄尻部の尾端からある程度の距離を持ってしかし離れすぎることなく取り付けられた状態である。この状態では、ヘッド部分が、柄部分を握っている拳の柄尻部の近くに位置する小指側の手根部（しゅこんぶ）領域から離れていれば、ヘッド部分が該手根部領域に接したり、手根部領域が魚体に触れたりすることなく掻き取り作業を行うことができ、また、該ヘッド部への力の伝達もスムーズとなりより良好な掻き取り作業を行うことができる。
【００２７】
掻き取り部材がブラシ部材である場合、このヘッド部は、ブラシ毛材が埋め込まれている植毛台である。包丁本体の柄部分が、作業者の小指側手根部が柄尻部の尾端から大きくはみ出すことのない十分な長さであれば、柄尻部に植毛台の一端部をほぼ直接取り付けても問題ない。但し、ブラシ部材のヘッド部が包丁本体の柄尻部分からさらに距離をもって配されることが望まれる場合には、ブラシ部材は、植毛台から延在される軸部を備え、該軸部の植毛台と反対側の先端が柄尻部の尾端に取り付けられる構成とすることができる。
【００２８】
そして、逆手状態でブラシによる内臓（腎臓）の掻き取り作業を良好に行うには、柄部分の軸方向に対して、植毛台がその長手方向の少なくとも柄尻部付近の中心軸が予め定められた傾斜角度を有し、刃先から離れる方向に反っている状態とするのが望ましい。植毛台の前記傾斜角度としては、３０°〜６０°の範囲内であれば、ブラシによる掻き出し作業が逆手でも良好に行える。なお、植毛台が軸部を介して柄尻部の尾端に取り付けられる場合には、該軸部の中心軸を包丁本体と同軸上とし、この軸部の中心軸に対して植毛台の軸部との境界付近で前記傾斜角度の範囲内で植毛台を反らす構成とすれば良い。
【００２９】
また、ブラシヘッド全体が長手方向で湾曲したものでも良い。この場合、毛材先端の接地面が曲面となり、手首を中心として軸部を回動させる掻き出し作業では、毛材先端が略円弧上を移動しながら内臓に接するため、掻き出し力は比較的均一で破損の生じ難いものとなり得る。
【００３０】
また、特に腎臓の掻き出し作業は、魚体内に流れ出さないように丁寧に且つ効率的に行う必要があるため、ブラシ部材のヘッド部の角度を作業者によってより作業し易い位置を取ることができるよう調整可能とすることが好ましい。これは、同じ逆手状態での使用においてもヘッド部の毛材先端の魚体に対する接地角度や掻き出し角度を変更できるように、包丁本体の軸方向に対して植毛台を回動可能とする構成とすればよい。
【００３１】
この場合、前記軸部を介して植毛台を取り付ける構成を利用し、該軸部に植毛台を相対回動可能とする機構を設ける構成が簡便である。即ち、植毛台と軸部とに間に連結部を設け、該連結部で植毛台が軸部の中心軸周りに予め定められた角度範囲で回動可能で、この回動角度範囲内の複数の角度位置で植毛台を軸部に対して解除可能に位置固定する位置決め機構を備えるものとする。
【００３２】
本発明において包丁の柄尻部に取り付けられるブラシ部材のブラシ毛材としては、広く一般的に食品等で使用されているものが採用でき、例えば、ナイロン、ポリプロピレン、塩化ビニール、ポリエステル等の各種化学繊維製のもの、またタワシに使用されているようなパーム、シュロ、カルカヤ等の各種植物繊維製のものなどが採用できる。但し、ある程度の弾力性、腰の強さを持ちながらも、腎臓を損傷させにくい柔軟性を有するものが望ましい。また、特に植物繊維の中でも、摩擦に弱く折れやすいものは、魚体に切片が付着しやすく、魚体に大量の魚体処理においては耐用期間が短いため採用を避ける。また、植毛台および軸部は、プラスチック製とすることによって、両者を所望の形状に一体成形することで容易に製造できる。
【００３３】
なお、ブラシ部材のヘッド部自体の形状としては、平板部材からなる植毛台の平坦なあるいは湾曲状の植毛面に均一に毛材を埋め込んで、毛先の接地面を平面状あるいは曲面とした最も一般的なブラシ形態だけでなく、円弧状の植毛面に略放射状に毛材を植毛したものや、タワシ様のねじりブラシ等、様々な形式のものが広く採用可能である。
【００３４】
また、従来の専用鱗取り具は、多数の突起が設けられた金属製のヘッド部が、同一金属製の柄部分に連続して一体的に形成されているものや、木製の柄部分に金属製のヘッド部が固着されているものが一般的である。そして、このような鱗取り具でも、多くの場合、掻き取り作業がし易いように柄部分に対してヘッド部分が傾斜している。
【００３５】
従って、本発明における掻き取り部材が鱗取り部材である場合、同様の金属製ヘッド部をある程度の長さの柄部分を軸部として、該軸部を介して包丁本体の柄尻部の尾端に取り付ければ良い。この場合、ヘッド部の柄部分（軸部）に対する傾斜方向が、刃身の刃先に対して離れる方向に反るように取り付ければ、逆手状態でも良好に鱗取りとしての掻き取り作業が行える。なお、金属製のヘッド部が長手方向にわたって湾曲したものとしても良い。この場合、突起先端の接地面が曲面となり、手首を中心として軸部を回動させる掻き出し作業では、突起先端が略円弧上を移動しながら魚体表面に接するため、掻き出し力は比較的均一で魚体に破損の生じ難いものとなり得る。
【００３６】
また、以上のようなブラシ部材や鱗取り部材等の掻き取り部材の柄尻部への取り付けは、固着する構成に限らず、柄尻部に対して着脱可能としても良い。
【００３７】
本発明における包丁本体は、従来の長年使用されてきたものと同様のもので良い。即ち、特に蒲鉾用原料となる魚体を捌く工程において、これまで作業者が通常使用してきているのは魚を捌くための包丁である出刃包丁であった。従って、本発明においても、刃身と該刃身が連結された柄部分とを備えた包丁本体としては、出刃包丁が想定される。
【００３８】
通常、出刃包丁のような和包丁の刃身は、刃先を研ぎながら長年にわたって使用できるものであるため、掻き取り部材は、ブラシ部材の場合は毛材が、鱗取り部材の場合は突部が摩耗や損傷が生じて相対的に短期で劣化してしまう。従って、掻き取り部材を着脱可能に取り付ける構成とした場合には、劣化した部材のみを交換して問題のない包丁本体の継続使用が可能となる。
【００３９】
掻き取り部材の柄尻部に対する着脱可能な取り付けとしては、掻き取り部材の取り付け部分と柄尻部とに、互いに解除可能に係止される係止手段を設ける構成が簡便である。このような係止手段を介して掻き取り部材を柄尻部に取り付ける場合には、包丁本体として既存の包丁をそのまま利用できる。前記係止手段としては、様々なものが考えられるが、比較的簡便な構成でコスト高とならない機構であることが望ましい。例えば、ボルト・ナット機構や、ねじ込み機構等が挙げられる。
【００４０】
具体的には、ボルト・ナット機構による係止手段の場合、柄尻部に貫通孔を設け、掻き取り部材の取り付け側に柄部分の端部を挿入できる筒部を一体的に設けておき、該筒部にも挿入された柄尻部の前記貫通孔と重なる位置に貫通孔を形成しておけば、これら重なった状態の貫通孔にボルトを貫入させてナットで止めることによって、掻き取り部材を柄尻部に着脱可能に、且つ交換可能に装着することができる。
【００４１】
また、ねじ込み機構による係止手段の場合、柄尻部の端部外周領域に雄ねじ加工を直接施すかあるいは雌ねじ形状部を固着し、掻き取り部材の取り付け側に一体的に設けた筒部の内壁面に前記雄ねじに螺合する雌ねじ加工を施す、あるいは筒部の外周に前記雌ねじ形状部に螺合する雄ねじ加工を施す構成とすれば、掻き取り部材を柄尻部に対して取り外し可能にねじ込み装着することができる。
【００４２】
さらに、以上のような係止手段を共通のものとすれば、同種の掻き取り部材同士の交換だけでなく、異なる部材間、即ち、同一の包丁本体に対してブラシ部材と鱗取り部材とを選択的に、交換可能に取り付けることができる。
【００４３】
例えば、大量の蒲鉾用魚体処理工程において、各作業者について鱗取り作業から魚肉採取作業までの全てを連続的に行う場合もあるが、作業者が鱗取り作業を含む前半工程と、内蔵、腎臓を除去する作業を含む後半工程とで分かれて流れ作業的に行う場合も考えられる。そして、同一作業者が前半工程を行う場合と後半工程を行う場合とで変更が生じる場合も考えられる。このような場合、その作業者が使い慣れた同一包丁本体に対して、その求められる作業工程に応じて、ブラシ部材と鱗取り部材を選択的に交換可能に取り付けることが可能となる。
【実施例１】
【００４４】
本発明の第１の実施例として、ブラシ部材が柄尻部に固着された包丁を図１に示す。図１は、本実施例の包丁の全体構成を示す概略側面図である。本実施例による包丁１は、出刃包丁用の刃身３が柄部分４に連結されてなる包丁本体２と、柄尻部５に固着されたブラシ部材１０とから構成されている。ブラシ部材１０は、長手方向に湾曲した平板状の植毛台１１に化学繊維からなるブラシ毛材１２が均一に植え込まれた最も一般的なブラシヘッドの形態を有するものである。このブラシ部材１０では、植毛台１１が長手方向の一端側で柄尻部５の尾端に固定されている。この固定は、例えば、植毛台１１の一端部を細長くした取付部１３として柄尻部５の尾端に形成された挿入穴に接着剤を介して挿入され、該接着剤の固着によって成されている。
【００４５】
本実施例における植毛台１１は、柄部分４の中心軸Ｘに対して、植毛台１１長手方向の柄尻部５付近の中心軸Ｙが所定の角度αを持って柄尻部５の尾端に取り付けられており、この角度αは、柄部分４を握った際にブラシ毛材１２による掻き出し作業が良好に行える角度範囲である。本実施例においては、角度αを３０°〜６０°とした。
【００４６】
この包丁１では、図２（ａ）に示すように、刃身３を魚体に向けた包丁使用状態Ａから、包丁を手放すことなく手首を返すだけで、ブラシ部材１０を魚体に向けた腎臓除去を行うための掻き出し状態Ｂへと手早く切り替えることができる。掻き出し状態Ｂにおいては、図２（ｂ）に示すように、逆手状態で手首を回動させながら移動させるだけで、比較的均一な掻き出し力で良好に魚体１００から腎臓１０２を掻き出すことができる。そして腎臓除去工程の後にまた手首を返して戻すだけで再び順手の包丁使用状態Ａに戻ることができる。
【実施例２】
【００４７】
本発明の第２の実施例として、ブラシ部材が柄尻部に対して係止手段を介して着脱可能に装着される包丁を図３に示す。図３は係止部分の構成を示す縦側断面図であり、（ａ）はブラシ部材装着前の状態を、（ｂ）はブラシ部材装着後の状態をそれぞれ包丁本体の刃身部分を省いて示した概略側面図である。本実施例においては、係止手段としてボルト・ナット機構を備えた場合を示す。ブラシ形態自体は、第１実施例と同じ一般的なタイプである。
【００４８】
即ち、包丁本体の柄部分４の柄尻部５には、貫通孔６が形成されており、一方、ブラシ部材２０には、ヘッド部と反対側に筒状係止部２４が設けられている。この筒状係止部２４は、柄尻部５を含む柄部分４の端部が嵌入される内側形状を有し、その外側底面にブラシ毛材２２が埋め込まれた植毛台２１が一端部で一体的に連結されている。そして、該筒状係止部２４にも貫通孔２５が形成されている。
【００４９】
筒状係止部２４への柄部分４端部の嵌入状態において、柄尻部５の貫通孔６と筒状係止部２４の貫通孔２５とは重なることができ、これら貫通孔（６，２５）にボルト２６を貫入させ、その一端側からナット２７で締めることによって、柄尻部５に筒状係止部２４を介してブラシ部材２０を装着することができる。このナット２７を緩めてボルト２６を抜き出せば、柄尻部５から筒状係止部２４を取り外すことができるため、使用に伴って劣化したブラシ部材２０を新しいものに交換することができる。
【実施例３】
【００５０】
本発明の第３の実施例として、ねじ込み機構によってブラシ部材が柄尻部に対して着脱可能に装着される包丁を図４に示す。図４は係止部の構成を示す部分側面図であり、（ａ）はブラシ部材装着前の状態を、（ｂ）はブラシ部材装着後の状態をそれぞれ包丁本体の刃身部分を省いて示した概略側面図である。本実施例においても、ブラシ形態自体は、第１実施例と同じ一般的なタイプである。
【００５１】
なお、本実施例においては、係止手段として、柄部分４の柄尻部５の外周領域に雄ねじ加工が施されている。即ち、柄尻部５に直接雄ねじ部７が形成されている。一方、ブラシ部材３０には、ヘッド部の反対側に柄部分４の端部が嵌入される筒状係止部３４が設けられている。この筒状係止部３４の外側底面に、ブラシ毛材３１が埋め込まれた植毛台３２がその一端部で一体的に連結されている。そして、筒状係止部３４の内壁面に、柄尻部５の雄ねじ部７に螺合する雌ねじ部３５が形成されている。
【００５２】
従って、この雌ねじ部３５を前記雄ねじ部７に螺合させながら柄部分４の端部に筒状係止部３４を嵌入させることによって、該筒状係止部３４を介してブラシ部材３０が柄尻部５にねじ込み装着される。よって、このねじ込みを緩めて筒状係止部３４を雄ねじ部７から取り外せば、ブラシ部材３０を柄尻部５から外し、新しいブラシ部材３０に交換することができる。
【００５３】
なお、以上の実施例においては、平板状の植毛台に均一にブラシ毛材が埋め込まれた最も一般的な形態にブラシ部材を備えた場合を示したが、本発明はこれに限定されるものではなく、種々のブラシ形態を採用することができる。
【００５４】
例えば、図５に示すように、円弧状の植毛面を有する植毛台４１に、略放射状にブラシ毛材４２が植え込まれたブラシ部材４０が挙げられる。このブラシ部材４０は、植毛台４１から延在する軸部４３の先端部が連結された係止部４４（係止機構の図示は省略）を介して柄尻部５に装着されるが、ブラシ毛材４２の略放射状の植毛により、平板状植毛台を備えた上記のブラシ部材のように、柄部分４および軸部４３の中心軸に対する傾斜角度を考慮する必要がないため、設計が簡便である。
【００５５】
また、図６に示すようなタワシ様のねじりブラシタイプとした場合も、前記傾斜角度を考慮する必要がなく、設計が簡便である。この場合のブラシ部材５０は、植毛台５１としての針金等の線材複数本にブラシ毛材５２を挟んでねじり加工したものである。この線材をさらに曲げ加工して端部同士を結合させることによって、略輪状のブラシ形態が得られる。線材の端部同士の結合部が装着された軸部５３を、柄尻部５に対する係止部５４（係止機構の図示は省略）に一体的に固定することによって、該係止部５４を介して輪状のブラシ部材５０が包丁本体に着脱可能に、即ち交換可能に装着される。
【００５６】
以上のように、ブラシ部材が包丁本体に固着あるいは装着された状態の包丁を手首を返して逆手の掻き出し状態Ｂへ向きを変えて腎臓除去作業を行う場合、ブラシの向きは一つの方向に固定されている。図１に示した実施例１では、ブラシ毛材１２の先端方向は、ほぼ刃身３の刃先が向く方向となるようにブラシ部材１０が固着されている。したがって、包丁の持ち直しなしに掻き出し状態Ｂとした際の魚体１００に当たるブラシの角度もこの固着状態によって決定される。
【００５７】
この角度は、全ての作業者にとって必ずしも掻き出し作業に最適であるとは限らない。しかし、手首を包丁の中心軸周りで身体の近位側あるいは遠位側に若干回すだけでそれぞれに作業し易い角度に調節することができる。但し、より大きな角度調節が望まれる場合に対応できるように、ブラシヘッドの角度調節手段を設けておいてもよい。
【００５８】
角度調節手段としては、できるだけ簡便で関連部材が軽量に済むものが好ましい。具体的には、図７に示すように、植毛台１１を軸部２３を介して柄尻部５の尾端に取り付ける構成とし、植毛台１１を軸部２３の軸心周りに回動可能に連結する連結部１５を設け、該連結部１５に角度調節機構を備えるものが考えられる。例えば、ラチェット機構を組み込んだ回転継手を連結部１５とすれば、ラチェットの爪が設けられている角度間隔毎に植毛台１１を軸部２３中の中心軸周りに角度変更することが可能となる。
【００５９】
また、以上の実施例では、掻き取り部材としてブラシ部材を包丁本体に取り付けた場合を例に説明したが、本発明はこれに限らず、図８に示す様に、掻き取り部材として例えば鱗取り部材６０を取り付ける場合も考えられる。
【００６０】
この場合、鱗取り部材６０は、金属製であり、複数の突起６２が形成された鱗取りヘッド６１と該ヘッドから所定角度を持って一体的に延在されている軸部６３とを備えたものであり、該軸部６３の先端部が包丁本体の柄部分４の尾端に固着されている。このような鱗取り部材６０にも、図３、４で示したような筒状係止部を設ければ、包丁本体２に対して着脱可能に且つブラシ部材と交換可能に装着することができる。
【符号の説明】
【００６１】
１：包丁
２：包丁本体
３：刃身
４：柄部分
５：柄尻部
６：貫通孔
７：雄ねじ部
１０，２０，３０，４０，５０：ブラシ部材
１１，２１，３１，４１，５１：植毛台
１２，２２，３２，４２，５２：ブラシ毛材
１３：取付部
２３，４３，５３：軸部
２４，３４，４４，５４：筒状係止部
１５：連結部
２５：貫通孔
２６：ボルト
２７：ナット
３５：雌ねじ部
６０：鱗取り部材
６１：鱗取りヘッド
６２：突起
６３：軸部
１００：魚体
１０１：脊柱骨
１０２：腎臓
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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