(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
式（Ｉ）
【化１】
0006519087.tif 000019
（式中、Ｒ１およびＲ２は、互いに独立して、
【化２】
0006519087.tif 000020
である）
のカロチノイド化合物の立体異性体比の維持のための方法であって、前記式（Ｉ）の化合物が、
前記式（Ｉ）の化合物の総重量に基づき０．０００１ｗｔ％〜１ｗｔ％の少なくとも１種の有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩と混合され、
前記有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩が、式
Ｒ−ＣＯＯＭｅ１または（Ｒ−ＣＯＯ）２Ｍｅ２
（式中、Ｒは、Ｃ１〜Ｃ４アルキル基であり、そして、
Ｍｅ１は、アルカリカチオンであり、そして、
Ｍｅ２は、アルカリ土類カチオンである）
の化合物であることを特徴とする、方法。
【請求項２】
前記カロチノイド化合物が、
【化３】
0006519087.tif 000021
【化４】
0006519087.tif 000022
から選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記カロチノイド化合物が、
【化５】
0006519087.tif 000023
である、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記カロチノイド化合物が、
【化６】
0006519087.tif 000024
である、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記アルカリ金属カチオンおよび／またはアルカリ土類金属カチオンが、Ｋ＋塩、Ｃａ２＋塩および／またはＭｇ２＋塩である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
ＣＨ３ＣＯＯＫが使用される、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
少なくとも１種の式（Ｉ）
【化７】
0006519087.tif 000025
（式中、Ｒ１およびＲ２は、互いに独立して、
【化８】
0006519087.tif 000026
である）
のカロチノイド化合物と、前記式（Ｉ）の化合物の総重量に基づき０．０００１〜１ｗｔ％の少なくとも１種の有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩とを含み、
前記アルカリ金属塩および／またはアルカリ土類金属塩が、式
Ｒ−ＣＯＯＭｅ１または（Ｒ−ＣＯＯ）２Ｍｅ２
（式中、Ｒは、Ｃ１〜Ｃ４アルキル基であり、そして、
Ｍｅ１は、アルカリカチオンであり、そして、
Ｍｅ２は、アルカリ土類カチオンである）
の有機酸由来の塩である、配合物。
【請求項８】
前記カロチノイド化合物が、
【化９】
0006519087.tif 000027
【化１０】
0006519087.tif 000028
【化１１】
0006519087.tif 000029
から選択される、請求項７に記載の配合物。
【請求項９】
前記カロチノイド化合物が、
【化１２】
0006519087.tif 000030
である、請求項７に記載の配合物。
【請求項１０】
前記カロチノイド化合物が、
【化１３】
0006519087.tif 000031
である、請求項７に記載の配合物。
【請求項１１】
前記有機酸アルカリ金属および／または有機酸アルカリ土類金属の前記アルカリ金属カチオンおよび／またはアルカリ土類金属カチオンが、Ｋ＋、Ｃａ２＋および／またはＭｇ２＋である、請求項７〜１０のいずれか一項に記載の配合物。
【請求項１２】
ＣＨ３ＣＯＯＫが前記塩である、請求項７〜１０のいずれか一項に記載の配合物。
【請求項１３】
前記式（Ｉ）の化合物の総重量に基づき０．０００１ｗｔ％〜１ｗｔ％の前記有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩が含まれる、請求項７〜１２のいずれか一項に記載の配合物。
【請求項１４】
食品、飼料製品またはパーソナルケア製品における、請求項７〜１３のいずれか一項に記載の少なくとも１種の配合物の使用。
【請求項１５】
請求項７〜１３のいずれか一項に記載の少なくとも１種の配合物を含む、食品、飼料製品またはパーソナルケア製品。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、カロチノイド化合物の立体異性体比の維持のための方法、特定の配合物、およびそのような特定の配合物の使用に関する。
【０００２】
カロチノイド（本特許出願の文脈においてカロチノイド化合物とも呼ぶ）は、一般的に、交互の単結合および二重結合を含む、結合した炭化水素イソプレン単位からなる。カロチノイドは、特定の周波数の光エネルギーを吸収し、それを光合成における使用のためにクロロフィルに渡す。
【０００３】
カロチノイドは、動物およびヒトにとって栄養学的に重要であり、抗酸化特性も有している。
【０００４】
カロチノイドは、２つの群、すなわち、
・カロチン（Ｈ原子およびＣ原子のみを含有する）、および
・キサントフィル（Ｏ原子も含有する）
に分類される。
【０００５】
カロチノイドは、自然界に存在する場合は、主として全トランス立体異性形で存在している。しかしながら、カロチノイドには、立体異性化（ｓｔｅｒｅｏｉｓｏｍｅｒｉｓｅ）（これは他の立体異性形に変化することを意味する）する傾向がある。本発明の文脈において、立体異性形とは、Ｅ形、Ｚ形、およびＥ／Ｚ形の混合物を意味する。立体異性化は、通常、多くの異なる立体異性構造、例えば、
【化１】
0006519087.tif 000002
の混合物を結果としてもたらす。
【０００６】
「＊」（＝アステリスク）は、末端基（Ｒ１およびＲ２）の位置である。
【０００７】
カロチノイド化合物の全ての立体異性形は、通常、異なる特性を、すなわち、光吸収、バイオアベイラビリティなどについて有している。したがって、立体異性化が起こった場合、カロチノイド化合物を含む配合物の特性は変化し得る。
【０００８】
したがって、本発明の目的は、カロチノイドを含む配合物の特性が変化していかないように、カロチノイド化合物の立体異性体比を維持する方法を見出すことであった。
【０００９】
特定の鉱物塩がカロチノイド化合物の立体異性体比を安定化できることが、先行技術（国際公開第２０１３／０１０８２０号パンフレット）から知られている。
【００１０】
そのような方法の重要性から、改善に対する恒常的な必要性が存在する。
【００１１】
驚くべきことに、カロチノイド化合物の異性化が、少なくとも１種の有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類（ｅａｒｔｈ  ａｌｋａｌｉ）金属塩の添加によって影響を受けることが見出された。この添加は、立体異性形（またはさらに２種以上の立体異性形の混合物）を安定化することを結果としてもたらす。立体異性化は、妨げられるか、またはその速度が弱められる。
【００１２】
したがって、本発明は、式（Ｉ）
【化２】
0006519087.tif 000003
（式中、Ｒ１およびＲ２は、互いに独立して、
【化３】
0006519087.tif 000004
である）
のカロチノイド化合物の立体異性体比の維持のための方法であって、少なくとも１種の式（Ｉ）の化合物が、
式（Ｉ）の化合物の総重量に基づき１重量％（ｗｔ％）未満の少なくとも１種の有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩と混合される
ことを特徴とする方法に関する。
【００１３】
アステリスクは、主鎖への結合を示す。通常、カロチノイド化合物は、溶液またはエマルジョンの形態で存在する。この溶液またはエマルジョンは、次いで、さらなる工程において、乾燥（噴霧乾燥、凍結乾燥）され、他の配合物または成分と混合されたりなどされ得る。
【００１４】
そのような配合物中のカロチノイド化合物の濃度は、そのような配合物の用途に応じて変わり得る。好適な溶媒は、カロチノイド化合物が可溶であるそのようなもの（例えば、酢酸エチル、塩化メチレン、クロロホルム、アセトンなど）である。
【００１５】
エマルジョン系が使用される場合は、それは、通常、水中油エマルジョンである。そのようなエマルジョンには、任意の一般に知られ、使用されている油および乳化剤が使用される。油および乳化剤の選択は、配合物の用途によって決まる。食品または飼料製品が製造される場合は、これらの化合物は、食品または飼料グレードである必要がある。
【００１６】
好適な油は、任意の起源のものであり得る。それらは、天然のもの、変性されたもの、または合成のものであり得る。油が天然のものである場合は、それらは、植物油または動物油であり得る。好適な油は、すなわち、ヤシ油、トウモロコシ油、綿実油、オリーブ油、パーム油、ラッカセイ油、キャノーラ油、サフラワー油、ゴマ油、ダイズ油、ヒマワリ油、ヘーゼルナッツ油、アーモンド油、カシュー油、マカダミア油、モンゴンゴナッツ油、プラカキシ（ｐｒａｃａｘｉ）油、ペカン油、松果油、ピスタチオ油、サチャインチ（ｓａｃｈａ  Ｉｎｃｈｉ）（プルケネティア・ボルビリス（Ｐｌｕｋｅｎｅｔｉａ  ｖｏｌｕｂｉｌｉｓ））油、クルミ油、多価不飽和脂肪酸（例えば、トリグリセリドおよび／またはエチルエステル、（例えば、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸およびγ−リノレン酸および／またはエチルエステル）である。
【００１７】
任意の一般に知られ、使用されている乳化剤が使用され得る。乳化剤は、その後の配合物の最終用途に応じて選択され得る。好適な乳化剤は、すなわち、変性（食品）デンプン、ペクチン、アルギネート、カラギーナン、フルセララン、キトサン、マルトデキストリン、デキストリン誘導体、セルロースおよびセルロース誘導体（例えば、酢酸セルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース）、リグノスルホネート、多糖ガム（例えば、アカシアガム、アラビアガム、アマニガム、ガッチガム、タマリンドガムおよびアラビノガラクタン）、ゼラチン（ウシ科動物、魚類、ブタ、家禽）、植物タンパク質（例えば、エンドウ、ダイズ、ヒマの実、綿実、ジャガイモ、サツマイモ、マニオク、キャノーラ、ヒマワリ、ゴマ、アマニ、サフラワー、レンズマメ、堅果、コムギ、コメ、メイズ、オオムギ、ライムギ、オートムギ、ルピナスおよびモロコシからの濃縮物、単離物、加水分解物など）、動物タンパク質（乳タンパク質またはホエータンパク質を含む）、レシチン、脂肪酸のポリグリセロールエステル、脂肪酸のモノグリセリド、脂肪酸のジグリセリド、ソルビタンエステル、ＰＧエステルならびに糖エステル（ならびにそれらの誘導体）である。
【００１８】
デンプンは、物理的および化学的に変性され得る。アルファ化（ｐｒｅｇｅｌａｔｉｎｉｚｅｄ）デンプンは、物理的に変性されたデンプンの例である。
【００１９】
酸変性された（ａｃｉｄｉｃ  ｍｏｄｉｆｉｅｄ）、酸化された、ＯＳＡ変性された、架橋された、デンプンエステル、デンプンエーテル、およびカチオン性デンプンは、化学的に変性されたデンプンの例である。
【００２０】
配合物は、さらなる補助剤を含み得る。補助剤は、配合物がどの用途に使用されるかによって変わり得る。これらの補助剤は、配合物にとって、その特性（例えば、物理的安定性、貯蔵安定性、視覚など）をさらに改善することにより有用なものであり得る。助剤はまた、これらの組成物の特性、物理的安定性、貯蔵安定性、視覚、胃腸管での制御放出、ｐＨ制御、耐酸化性などを改善することにより、食品、飼料製品またはパーソナルケア製品における適用にも有用であり得る。これらの助剤の濃度は、これらの助剤の用途に応じて変わり得る。
【００２１】
好ましいカロチノイド化合物は、以下のものである。
式（Ｉａ）の化合物：
【化４】
0006519087.tif 000005
式（Ｉｂ）の化合物：
【化５】
0006519087.tif 000006
式（Ｉｃ）の化合物：
【化６】
0006519087.tif 000007
式（Ｉｄ）の化合物：
【化７】
0006519087.tif 000008
式（Ｉｅ）の化合物：
【化８】
0006519087.tif 000009
式（Ｉｆ）の化合物：
【化９】
0006519087.tif 000010
式（Ｉｇ）の化合物：
【化１０】
0006519087.tif 000011
式（Ｉｈ）の化合物：
【化１１】
0006519087.tif 000012
式（Ｉｉ）の化合物：
【化１２】
0006519087.tif 000013
式（Ｉｊ）の化合物：
【化１３】
0006519087.tif 000014
【００２２】
カロチノイド化合物の比を安定化するために、少なくとも１種の有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩が、カロチノイド化合物またはその混合物の総重量に基づき１ｗｔ％未満の量で添加される。好ましくは０．９ｗｔ％未満、より好ましくは０．８ｗｔ％未満。通常、カロチノイド化合物またはその混合物の総重量に基づき０．０００１ｗｔ％〜１ｗｔ％の量の少なくとも１種の有機酸アルカリ金属および／または有機酸アルカリ土類金属が使用される。
【００２３】
当該方法は、通常、１５℃〜１６０℃、好ましくは２０℃〜１３０℃、より好ましくは２０℃〜１１０℃の温度で行われる。
【００２４】
当該方法は、通常、１バール〜１０バール、好ましくは１バール〜８バール、より好ましくは１バール〜５バールの圧力で行われる。
【００２５】
その後、少なくとも１種の有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩を１ｗｔ％未満の量で含むカロチノイド化合物は、それ自体で使用されることもできるし、さらに配合されるために使用されることもできる。
【００２６】
異性体比は、組成物それ自体（カロチノイド化合物ならびに有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩のみ）においても、そのような組成物を含む配合物においても、安定化される。
【００２７】
有機酸は、好ましくは、Ｒ−ＣＯＯＨ（式中、Ｒは、Ｃ１〜Ｃ４アルキル基である）である。
【００２８】
有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩の好ましいアルカリ金属およびアルカリ土類金属は、Ｋ、ＣａおよびＭｇである。
【００２９】
好ましい有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩は、以下の式
Ｒ−ＣＯＯＭｅ１または（Ｒ−ＣＯＯ）２Ｍｅ２
（式中、Ｒは、Ｃ１〜Ｃ４アルキル基であり、そして、
Ｍｅ１は、Ｋ＋であり、そして、
Ｍｅ２は、Ｃａ２＋またはＭｇ２＋である）
を有する。
【００３０】
最も好ましい有機酸塩は、酢酸カリウム（＝ＣＨ３ＣＯＯＫ）である。
【００３１】
β−カロチン（化合物（Ｉａ））の場合、立体異性化は、色合いの変化に繋がる。全Ｚ形はより赤味がかっているのに対して、Ｚ形は僅かに黄味がかっている。
【００３２】
したがって、本発明の好ましい実施形態は、式（Ｉａ）
【化１４】
0006519087.tif 000015
の化合物の立体異性体比を維持するための方法であって、式（Ｉａ）の化合物の総重量に基づき１ｗｔ％未満のＣＨ３ＣＯＯＫが添加されることを特徴とする方法に関する。
【００３３】
アスタキサンチン（化合物Ｉｅ）の場合、立体異性化は、化合物の異なるバイオアベイラビリティに繋がる。アスタキサンチンの全（Ｅ）形が、最も好ましいバイオアベイラビリティを有する。したがって、この形態（または多量の全（Ｅ）、すなわち、少なくとも８５％の全（Ｅ）を含む形態）は、安定化されるべきである。
【００３４】
したがって、本発明の好ましい実施形態は、式（Ｉｅ）
【化１５】
0006519087.tif 000016
の化合物の立体異性体比を維持するための方法であって、式（Ｉｅ）の化合物の総重量に基づき１ｗｔ％未満のＣＨ３ＣＯＯＫが添加されることを特徴とする方法に関する。
【００３５】
有機酸アルカリ塩および／または有機酸アルカリ土類塩は、固体形態および溶液（またはその両方の組み合わせ）として添加され得る。
【００３６】
さらに、本発明はまた、少なくとも１種の式（Ｉ）
【化１６】
0006519087.tif 000017
（式中、Ｒ１およびＲ２は、互いに独立して、
【化１７】
0006519087.tif 000018
である）
のカロチノイド化合物と、式（Ｉ）の化合物の総重量に基づき０．０００１〜１ｗｔ％の少なくとも１種の有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩とを含む配合物に関する。
【００３７】
方法についての全ての選好が、配合物についても適用される。
【００３８】
上で述べたように、当該配合物、すなわち、少なくとも１種の有機酸アルカリ金属塩および／または有機酸アルカリ土類金属塩を１ｗｔ％未満の量で含むカロチノイド化合物は、それ自体で使用されることもできるし、さらに配合されるために使用されることもできる。
【００３９】
上に記載した配合物は、食品、飼料製品またはパーソナルケア製品において使用され得る。
【００４０】
食品、飼料製品またはパーソナルケア製品において使用される上に記載した配合物の量は、その食品、飼料製品またはパーソナルケア製品によって決まる。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】９−シスおよび１３−シスＡＸＴの生成の濃度−時間図。
【図２】光度計により測定された全トランスＡＸＴの濃度−時間図。
【００４２】
以下の実施例は、本発明を説明する役目をする。全ての百分率は重量に関して示され、温度は摂氏度で示される。
【００４３】
［実施例１］
１４．１ｍｇのアスタキサンチンを、７０ｍｌのクロロホルムに溶解させた。この溶液に、１３．７μｇのＣＨ３ＣＯＯＫを（１３．７ｍｇのＣＨ３ＣＯＯＫを７０ｍｌのクロロホルム中に含む希釈溶液のアリコートを添加することにより）添加した。溶液を均質化し、配合物を４０℃でテンパリング（ｔｅｍｐｅｒ）した。溶液を貯蔵し、定期的に試料を採取し、アスタキサンチンの濃度を分光測光法により４７８ｎｍで測定した。
【００４４】
［実施例２（比較）］
１６．１ｍｇのアスタキサンチンを、８０ｍｌのクロロホルムに溶解させた。この溶液に、１６．２μｇのＫ２ＣＯ３を（１６．２ｍｇのＫ２ＣＯ３を７０ｍｌのクロロホルム中に含む希釈溶液のアリコートを添加することにより）添加した。溶液を均質化し、配合物を４０℃でテンパリングした。溶液を貯蔵し、定期的に試料を採取し、アスタキサンチンの濃度を分光測光法により４７８ｎｍで測定した。
【００４５】
［実施例３（比較）］
１６．１ｍｇのアスタキサンチンを、８０ｍｌのクロロホルムに溶解させた。溶液を均質化し、配合物を４０℃でテンパリングした。溶液を貯蔵し、定期的に試料を採取し、アスタキサンチンの濃度を分光測光法により４７８ｎｍで測定した。
【００４６】
図１および図２は、ＣＨ３ＣＯＯＫの添加が、Ｋ２ＣＯ３よりも効果的に全Ｅ形を安定化することを示している。未処理のアスタキサンチン（いかなる塩も添加していない）は、比が通常どのように悪化していくかを示している。
【図１】
0006519087.tif 000032
【図２】
0006519087.tif 000033