(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料であって、当該飲料に含有される以下の成分
の質量比が以下の条件： 
ｄ−リモネン／フルフラール＝５０〜１３００、及び
ｄ−リモネン／チモール＝２０〜６００
を満たし、ｄ−リモネンの含有量が４０００〜９００００ｐｐｂである、前記アルコール飲料。
【請求項２】
ｄ−リモネンの含有量が５０００〜８００００ｐｐｂである、請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項３】
フルフラールの含有量が２０〜２２００ｐｐｂであり、及び／又はチモールの含有量が
５０〜５４００ｐｐｂである、請求項１又は２に記載のアルコール飲料。
【請求項４】
柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料であって、当該飲料に含有される以下の成分
の質量比が以下の条件： 
ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール＝１０〜４００、及び
ジヒドロジャスモン酸メチル／チモール＝４〜１５０
を満たし、ジヒドロジャスモン酸メチルの含有量が６００〜４００００ｐｐｂである、前記アルコール飲料。
【請求項５】
ジヒドロジャスモン酸メチルの含有量が１０００〜２００００ｐｐｂである、請求項４に記載のアルコール飲料。
【請求項６】
フルフラールの含有量が２０〜２２００ｐｐｂであり、及び／又はチモールの含有量が
５０〜５４００ｐｐｂである、請求項４又は５に記載のアルコール飲料。
【請求項７】
柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造するための方法であって、当該飲料に
含有される以下の成分の質量比が以下の条件： 
ｄ−リモネン／フルフラール＝５０〜１３００、及び
ｄ−リモネン／チモール＝２０〜６００
を満たし、そして
当該飲料に含有されるｄ−リモネンの含有量が４０００〜９００００ｐｐｂとなるよう、それらの成分の量を調整することを含む、製造方法。
【請求項８】
柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造する方法であって、当該飲料に含有さ
れる以下の成分の質量比が以下の条件： 
ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール＝１０〜４００、及び
ジヒドロジャスモン酸メチル／チモール＝４〜１５０
を満たし、そして
当該飲料に含有されるジヒドロジャスモン酸メチルの含有量が６００〜４００００ｐｐｂとなるよう、それらの成分の量を調整することを含む、製造方法。
【請求項９】
柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法で
あって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件：
ｄ−リモネン／フルフラール＝５０〜１３００、及び
ｄ−リモネン／チモール＝２０〜６００
を満たし、そして
当該飲料に含有されるｄ−リモネンの含有量が４０００〜９００００ｐｐｂとなるよう、それらの成分の量を調整することを含む、方法。
【請求項１０】
柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法で
あって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件：
ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール＝１０〜４００、及び
ジヒドロジャスモン酸メチル／チモール＝４〜１５０
を満たし、そして
当該飲料に含有されるジヒドロジャスモン酸メチルの含有量が６００〜４００００ｐｐｂとなるよう、それらの成分の量を調整することを含む、方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料、及びその製造方法に関する。また、本発明は、柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミや加熱臭を緩和するための方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
果実や果皮等の香気成分を含有する精油やアルコール水溶液を蒸溜により製造する方法が知られている。例えば、特許文献１には、柑橘類又はリンゴの生の果実の皮をアルコールに浸漬し、減圧蒸溜することを特徴とする蒸溜酒の製造法が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４３０２８７１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
柑橘類の蒸溜酒には、特有の飲みにくさがある。具体的には、エグミと加熱臭である。従って、当該蒸溜酒を含有するアルコール飲料においては、そのようなエグミと加熱臭を緩和することが求められている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、鋭意検討した結果、柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料に含有されるフルフラール及びチモールがエグミと加熱臭を生じること、ｄ−リモネン又はジヒドロジャスモン酸メチルの含有量と、フルフラール又はチモールの含有量との比が特定の範囲であると、エグミと加熱臭を緩和できることを見出した。
【０００６】
本発明は、以下のものに関するが、これらに限定されない。
１．柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件： 
ｄ−リモネン／フルフラール＝５０〜１３００、及び／又は
ｄ−リモネン／チモール＝２０〜６００
を満たす、アルコール飲料。
２．ｄ−リモネンの含有量が４０００〜９００００ｐｐｂである、１に記載のアルコール飲料。
３．フルフラールの含有量が２０〜２２００ｐｐｂであり、及び／又はチモールの含有量が５０〜５４００ｐｐｂである、１又は２に記載のアルコール飲料。
４．柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件： 
ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール＝１０〜４００、及び／又は
ジヒドロジャスモン酸メチル／チモール＝４〜１５０
を満たす、アルコール飲料。
５．ジヒドロジャスモン酸メチルの含有量が６００〜４００００ｐｐｂである、４に記載のアルコール飲料。
６．フルフラールの含有量が２０〜２２００ｐｐｂであり、及び／又はチモールの含有量が５０〜５４００ｐｐｂである、４又は５に記載のアルコール飲料。
７．柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件： 
ｄ−リモネン／フルフラール＝５０〜１３００、及び／又は
ｄ−リモネン／チモール＝２０〜６００
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、製造方法。
８．柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造する方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件： 
ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール＝１０〜４００、及び／又は
ジヒドロジャスモン酸メチル／チモール＝４〜１５０
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、製造方法。
９．柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件： 
ｄ−リモネン／フルフラール＝５０〜１３００、及び／又は
ｄ−リモネン／チモール＝２０〜６００
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、方法。
１０．柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法であって、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件：  
ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール＝１０〜４００、及び／又は
ジヒドロジャスモン酸メチル／チモール＝４〜１５０
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む、方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明は、柑橘類の蒸溜酒に由来するエグミと加熱臭を緩和することができる。本明細書において柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料に関して用いる「エグミ」とは、柑橘類の蒸溜酒の特徴である爽やかですっきりとした風味を妨げ、口中を不快にさせる不要な味わいのことを意味し、「加熱臭」とは、柑橘類の蒸溜酒のフレッシュな柑橘香の香り立ちを妨げる不要な香りを意味する。この「エグミ」と「加熱臭」が柑橘類の蒸溜酒に含まれると、柑橘類の蒸溜酒のすっきりとした飲みやすさが低下する。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明は、一側面では、柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料に関する。本明細書において、「アルコール飲料」とは、アルコールを含有する飲料を意味する。本明細書における「アルコール」とは、特に断らない限り、エタノールを意味する。
【０００９】
（主要な成分）
本発明のアルコール飲料に含有されるｄ−リモネン、フルフラール、及びチモールの質量比は、以下の条件（１）を満たす。
【００１０】
ｄ−リモネン／フルフラール＝５０〜１３００、及び／又は
ｄ−リモネン／チモール＝２０〜６００
当該ｄ−リモネン／フルフラールの値は、好ましくは５０〜９００、より好ましくは１００〜４５０、より好ましくは１００〜２５０である。当該ｄ−リモネン／チモールの値は、好ましくは３０〜３００、より好ましくは４０〜１５０である。
【００１１】
或いは、本発明のアルコール飲料に含有されるジヒドロジャスモン酸メチル、フルフラール、及びチモールの質量比は、以下の条件（２）を満たす。
【００１２】
ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール＝１０〜４００、及び／又は
ジヒドロジャスモン酸メチル／チモール＝４〜１５０
当該ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラールの値は、好ましくは２０〜１２０、より好ましくは２０〜６０である。当該ジヒドロジャスモン酸メチル／チモールの値は、好ましくは７〜８０、より好ましくは８〜４０である。
【００１３】
本発明の飲料は、上記の条件（１）及び（２）を両方満たしてもよい。
【００１４】
アルコール飲料中のｄ−リモネンの含有量は、含有されるフルフラールやチモールの量に依存して変動し得るが、好ましくは４０００〜９００００ｐｐｂ、より好ましくは６０００〜６００００ｐｐｂ、より好ましくは８０００〜２５０００ｐｐｂである。
【００１５】
アルコール飲料中のジヒドロジャスモン酸メチルの含有量は、含有されるフルフラールやチモールの量に依存して変動し得るが、好ましくは６００〜４００００ｐｐｂ、より好ましくは１３００〜１５０００ｐｐｂ、より好ましくは１５００〜７０００ｐｐｂである。
【００１６】
フルフラールは、熟成香を示すことが知られている。チモール（Ｔｈｙｍｏｌ）は、柚子に含まれる精油成分である。柑橘類の蒸溜酒を含む本発明のアルコール飲料においては、これらの成分が、エグミをもたらし飲みやすさを低減させることが見出された。アルコール飲料中のフルフラールの含有量は、限定されないが、好ましくは２０〜２２００ｐｐｂ、より好ましくは２０〜１１００ｐｐｂ、より好ましくは２０〜５００ｐｐｂである。また、アルコール飲料中のチモールの含有量は、限定されないが、好ましくは５０〜５４００ｐｐｂより好ましくは５０〜２７００ｐｐｂである。
【００１７】
本明細書における「ｐｐｂ」は、μｇ／Ｌを意味し、アルコール飲料の容量あたりに含まれる成分の質量を示す。アルコール飲料中のｄ−リモネン、ジヒドロジャスモン酸メチル、フルフラール、及びチモールの含有量及び量比を測定する手段は限定されず、例えば、ＧＣＭＳ等の公知の方法を用いて測定すればよい。
【００１８】
アルコール飲料中のｄ−リモネン、ジヒドロジャスモン酸メチル、フルフラール、及びチモールの含有量及び量比を調整するためには、使用する柑橘類の蒸溜酒の量を調整する、それらの成分を添加する等の方法を選択すればよい。柑橘類の蒸溜酒においては、ｄ−リモネン／フルフラール、ｄ−リモネン／チモール、ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール、ジヒドロジャスモン酸メチル／チモールの値が比較的低い。従って、それらの比の値を本発明の範囲にするためには、ｄ−リモネン及び／又はジヒドロジャスモン酸メチルを添加することが、しばしば求められる。
【００１９】
本明細書における「柑橘類の蒸溜酒」とは、柑橘類原料、エタノール及び水を含む混合物を蒸溜して得られる液体を意味する。当該混合物には、本発明の効果に悪影響を与えない限り、柑橘類原料、エタノール、水に加えて、他の成分が含まれていてもよい。例えば、エタノール及び水を供給するために、エタノール水溶液を用いることができ、それは酒類であってもよい。また、酒類として、発酵もろみを用いることができる。
【００２０】
柑橘類は、特に限定されないが、例えば、オレンジ、みかん、いよかん、なつみかん、はっさく、ポンカン、シイクワシャー、かぼす、柚子、グレープフルーツ、レモン、ライムなどが挙げられる。蒸溜酒の原料として、これらを単独で用いてもよいし、二種以上を組み合わせて用いてもよい。原料としては、柑橘類の果実及び／又は果皮を用いる。果実の香気成分の多くは果皮とその近傍の果肉に多く存在しているので、果皮を原材料として用いることが好ましい。果皮はそれだけで用いてもよいが、果実や果肉と共に用いてもよい。
【００２１】
柑橘類原料は、蒸溜前に加工処理が施されたものでもよい。例えば、原料を乾燥させてから蒸溜に供してもよいが、乾燥させず生のまま用いることもできる。原料は、好ましくは生のまま用いる。また、原料は、蒸溜前に裁断してもよいし、凍結してもよい。さらに、凍結物を粉砕してもよい。また、原料を搾汁して生成する搾り粕も、原料として用いることができる。それらの加工処理の二種以上を組み合わせて行ってもよい。
【００２２】
柑橘類の蒸溜酒を製造するための蒸溜の方法は、特に限定されない。例えば、減圧蒸溜を行ってもよいし、常圧蒸溜を行ってもよい。
【００２３】
一つの態様では、柑橘類の蒸溜酒は、以下の製造方法によって製造される（この方法は、以下において「一定濃度蒸溜法」とも記載する）。
【００２４】
柑橘類原料と第一のエタノールと第一の水との混合物を蒸溜に付す工程、及び
当該蒸溜中に第二のエタノール及び第二の水を当該混合物に追加する工程
を含む、柑橘類の蒸溜酒の製造方法であって、当該追加後に、溜出液の生成時の当該溜出液のエタノール濃度が１０〜５０％である、前記製造方法。
【００２５】
当該溜出液のエタノール濃度を調整するためには、例えば、第二のエタノールと第二の水との比率を調整すればよい。
【００２６】
当該溜出液のエタノール濃度は、溜出液が、その生成時に有しているエタノール濃度を意味し、これは生成時期に依存して変化する。この濃度は、生成後しばらく経過しても大きく変化しないため、生成直後ではなく、しばらく時間が経過してから測定しても、生成時の濃度を見積もることができる。例えば、溜出液を比較的少量のフラクションに分けて、各フラクションのエタノール濃度を測定すれば、溜出液が生成時に有していたエタノール濃度、又はそれに非常に近い値を求めることができる。
【００２７】
当該製造方法において、好ましくは、当該溜出液のエタノール濃度が１０〜５０％まで低下してから、第二のエタノール及び第二の水の追加を開始する。また、好ましくは、第一のエタノール及び第一の水の総容量の０．１０〜０．７５倍の容量の溜出液が生成してから、第二のエタノール及び第二の水の追加を開始する。
【００２８】
本明細書におけるエタノール濃度はｖ／ｖ％を意味し、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、エタノール水溶液から、必要に応じて濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いて、試料を調製し、そして、その試料を直火蒸溜し、得られた溜出液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表  アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。
【００２９】
当該製造方法において、蒸溜は、減圧下で行ってもよいし、常圧で（減圧や加圧のための処理をしないで）蒸溜を行ってもよい。好ましくは、蒸溜は、常圧で加熱をして行う。
【００３０】
得られた溜出液が、本発明における蒸溜酒となる。蒸溜で得られた溜出液のフラクションを全てまとめて利用してもよいが、好ましくない臭いを有するフラクションを排除して、好ましいフラクションだけを集めて利用することもできる。
【００３１】
本発明のアルコール飲料は、一種類の前記蒸溜酒だけを含んでもよいし、二種以上の前記蒸溜酒を含んでもよい。また、本発明のアルコール飲料中の、柑橘類の蒸溜酒の含有量は、特に限定されないが、典型的には、アルコール換算で１〜７０ｖ／ｖ％、又は１〜  ５０ｖ／ｖ％である。ここで、アルコール換算とは、柑橘類の蒸溜酒に由来するアルコールの容量に基づいて含有量を計算することを意味する。例えば、アルコール含有量が５０ｖ／ｖ％の蒸溜酒を、飲料に対して３ｖ／ｖ％配合した場合には、当該飲料中の当該蒸溜酒のアルコール換算での含有量は、１．５ｖ／ｖ％である。
【００３２】
（アルコール度数）
本明細書におけるアルコール飲料のアルコール度数は、特に限定されないが、好ましくは１〜４５ｖ／ｖ％、より好ましくは１〜２０％である。本明細書における「アルコール飲料」はエタノールを含有する飲料を意味し、アルコール度数は、上記で説明したエタノール濃度と同義である。
【００３３】
（他の成分）
本発明におけるアルコール飲料には、本発明の効果を損なわない限り、柑橘類の蒸溜酒に加えて、ニュートラルスピリッツ、ワイン、ウイスキー、ブランデー、焼酎、スピリッツのような他のアルコール性成分や、アルコール飲料に通常配合する添加剤、例えば、糖類、酸味料、苦味量、甘味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。また、本発明のアルコール飲料は、炭酸を含有してもよい。
【００３４】
（飲料の製造方法、及びエグミ又は加熱臭を緩和するための方法）
本発明は、別の側面では、柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料を製造する方法である。当該方法は、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件： 
ｄ−リモネン／フルフラール＝５０〜１３００、及び／又は
ｄ−リモネン／チモール＝２０〜６００
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む。
【００３５】
或いは、当該方法は、当該飲料に含有される以下の成分の質量比が以下の条件： 
ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラール＝１０〜４００、及び／又は
ジヒドロジャスモン酸メチル／チモール＝４〜１５０
を満たすよう、それらの成分の量を調整することを含む。
【００３６】
飲料中の各成分の量及び量比、並びにそれらの数値を調整する方法は、当該飲料に関して上記した通りである。そのタイミングも限定されない。最終的に得られた飲料が、上記の条件を満たせばよい。また、各成分の量及び量比、アルコール度数の好ましい範囲は、飲料に関して上記した通りである。また、追加される他の成分の具体例や量も、飲料に関して上記した通りである。
【００３７】
本発明の製造方法は、柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和することができる。従って、当該製造方法は、別の側面では、柑橘類の蒸溜酒を含有するアルコール飲料のエグミ又は加熱臭を緩和するための方法である。
【００３８】
（容器詰め飲料）
本発明の飲料は、必要に応じて、容器詰めの形態とすることができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。
【００３９】
（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１〜２」により表される範囲は、１及び２を含む。
【実施例】
【００４０】
以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００４１】
実施例１
フルフラールがエグミ及び加熱臭に与える影響と、ｄ−リモネンの効果を検討した。
【００４２】
柚子皮１１０ｇにアルコール度数２６％のアルコール溶液を加えて１０００ｍｌにメスアップ後、常圧蒸溜釜にて、アルコール飲料の原料となる柚子の蒸溜酒（アルコール度数４８．９ｖ／ｖ％）を製造した。得られた柚子の蒸溜酒を水で希釈して、当該蒸溜酒を３ｖ／ｖ％（アルコール換算で１．４６７ｖ／ｖ％）含有するアルコール飲料（飲料１）を製造した。その成分を分析した結果を以下の表１に示す。分析はＧＣ−ＭＳで行った。
【００４３】
〔ＧＣ−ＭＳ分析条件〕
試料となる飲料を以下の条件にて、ガスクロマトグラフィー質量分析（ＧＣ−ＭＳ）に供した。ＧＣの分析条件は以下のとおり。
【００４４】
ＧＣ装置：Ａｇｉｌｅｎｔ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ  ＧＣ−ＭＳＤ
ＧＣオーブン温度条件：４０℃（５分）−  ６℃／ｍｉｎ  −  ２４０℃
質量分析（ＭＳ）条件
四重極設定値：１５０
イオン源設定値：２３０
面積値算出条件
トータルイオンモード
質量（ＬＯＷ）：３５
質量（ＨＩＧＨ）：５５０
カラム：ＤＢ−ＷＡＸＥＴＲ  ６０ｍ、内径３２０μｍ、膜厚０．２５μｍ
試料前処理条件：試料８０μＬと内部標準物質（デカン酸メチルエステル２０ｐｐｍアルコール水溶液）２０μＬを２０ｍＬスクリューキャップバイアル瓶中で混合
ダイナミックヘッドスペース条件
装置：ゲステル社ＭＰＳ
吸着剤：ＴＥＮＡＸ
試料気化温度：８０℃
試料気化用ガス供給量：３０００ｍｌ
試料気化用ガス供給速度：１００ｍｌ／ｍｉｎ
試料気化用ガス種類：窒素
ピーク保持時間：ＭＳの解析によって成分および濃度の同定を行った。
標準物質：フルフラール、チモール、リモネン、ジヒドロジャスモン酸メチル
【００４５】
【表１】
0006468858.tif 000002
【００４６】
飲料１をコントロールとする。フルフラールがエグミ及び加熱臭に与える影響を調べるために、飲料１にフルフラールを追加して、飲料ａ１−０及び飲料ａ２−０を製造した。さらに、フルフラール量が多い飲料ａ２−０にｄ−リモネンを種々の量で添加して、飲料ａ２−ａ１からａ２−ａ７を製造した。
【００４７】
訓練されたパネリストにより、各飲料のエグミ及び加熱臭について官能評価を行った。評価基準は以下の通りである。この評価基準は、他の実施例でも用いる。
【００４８】
７：エグミや加熱臭をほとんど感じない。
６：エグミや加熱臭が感じにくい。
５：エグミや加熱臭がやや感じにくい。
４：エグミや加熱臭があり飲み難い。
３：エグミや加熱臭がやや強くあり飲み難い。
２：エグミや加熱臭が強く飲み難い。
１：エグミや加熱臭が非常に強く飲み難い。
【００４９】
結果を以下の表に示す。評価点が５点以上であれば、結果は良好であったものと考えられる。
【００５０】
【表２】
0006468858.tif 000003
【００５１】
表２から明らかなとおり、フルフラールの量が増加すると、エグミと加熱臭が強くなった。そして、ｄ−リモネン／フルフラールの値が一定範囲にある場合に、官能評価結果が良好であった。
【００５２】
実施例２
実施例１に続いて、ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラールの値の適切な範囲を確認した。具体的には、実施例１で得られた飲料ａ２−０にジヒドロジャスモン酸メチルを種々の量で添加して、飲料ａ２−ｂ１からａ２−ｂ７を製造した。実施例１と同様にして、各飲料のエグミ及び加熱臭について官能評価を行った。結果を表３に示す。尚、表３中、ジヒドロジャスモン酸メチルは、「ＭＤ」と表される。また、表３中のいずれの飲料でもｄ−リモネンの含有量は２８４１ｐｐｂであった。
【００５３】
【表３】
0006468858.tif 000004
【００５４】
表３から明らかなとおり、ジヒドロジャスモン酸メチル／フルフラールの値が一定範囲にある場合に、官能評価結果が良好であった。
【００５５】
実施例３
実施例１に続いて、チモールがエグミ及び加熱臭に与える影響と、ｄ−リモネンの効果を検討した。
【００５６】
具体的には、実施例１の飲料１にチモールを追加して、飲料ｂ１−０及び飲料ｂ２−０を製造した。さらに、チモール量が多い飲料ｂ２−０にｄ−リモネンを種々の量で添加して、飲料ｂ２−ａ１からｂ２−ａ７を製造した。実施例１と同様にして、各飲料のエグミ及び加熱臭について官能評価を行った。結果を表４に示す。
【００５７】
【表４】
0006468858.tif 000005
【００５８】
表４から明らかなとおり、チモールの量が増加すると、エグミと加熱臭が強くなった。そして、ｄ−リモネン／チモールの値が一定範囲にある場合に、官能評価結果が良好であった。
【００５９】
実施例４
実施例３に続いて、ジヒドロジャスモン酸メチル／チモールの値の適切な範囲を確認した。具体的には、実施例３で得られた飲料ｂ２−０にジヒドロジャスモン酸メチルを種々の量で添加して、飲料ｂ２−ｂ１からｂ２−ｂ７を製造した。実施例１と同様にして、各飲料のエグミ及び加熱臭について官能評価を行った。結果を表５に示す。尚、表５中、ジヒドロジャスモン酸メチルは、「ＭＤ」と表される。また、表５中のいずれの飲料においても、ｄ−リモネンの含有量は２８４１ｐｐｂであった。
【００６０】
【表５】
0006468858.tif 000006
【００６１】
表５から明らかなとおり、ジヒドロジャスモン酸メチル／チモールの値が一定範囲にある場合に、官能評価結果が良好であった。