(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
筐体と、
前記筐体の内部に画定され、加熱対象物を載置するために上下方向に複数配置された棚を有する収納室と、
前記筐体の内部に配置された送風部と、
前記筐体の内部に画定され、前記送風部によって送り出される空気流を前記収納室を含む前記筐体の内部で循環させる循環ダクトと、
前記筐体の内部に配置され、前記空気流を加熱する加熱ヒータと、を備え、
前記循環ダクトは、前記収納室の上側に配置された上側循環ダクトと、前記収納室の一方の側面に配置された側面循環ダクトとを含み、  前記側面循環ダクトは、前記収納室の各棚に対して空気流を導入する複数の吹出し孔と、前記空気流を最下段の棚の下側にある前記収納室の底部へ誘導する風量調整部を含み、
前記収納室の底部へ誘導された前記空気流は、更に前記収納室の他方の側面に向けて誘導され、
下側の棚に対応する前記吹出し孔の総開口面積は、上側の棚に対応する前記吹出し孔の総開口面積より小さい、加熱調理装置。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理装置であって、
前記側面循環ダクトは、前記収納室の後側に配置された背面循環ダクトを形成し、底部へ誘導された前記空気流は、前記収納室の前部に向けて誘導される、加熱調理装置。
【請求項３】
請求項１または２に記載の加熱調理装置であって、
前記風量調整部は、前記空気流を吹き出す開口と当該開口を形成する抑制板を含む、加熱調理装置。
【請求項４】
請求項２に記載の加熱調理装置であって、
前記空気流を前記収納室の前記前部に向けて誘導する誘導凹部が、前記収納室の底部に形成され、
前記風量調整部の空気流を吹出す開口の幅は、前記誘導凹部の幅に等しい、加熱調理装置。
【請求項５】
請求項２に記載の加熱調理装置であって、
前記収納室から前記上側循環ダクトに連通する吸気口が、前記収納室の上部かつ前部の領域に画定されている、加熱調理装置。
【請求項６】
請求項５に記載の加熱調理装置であって、
前記吹出し孔から前記収納室の複数の棚を通過して前記吸気口に前記空気流を導く第１の循環流と、前記風量調整部から前記収納室の前記底部および前記前部を通過して前記吸気口に前記空気流を導く第２の循環流と、が形成される、加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
病院や介護施設等で食材を加熱しながら配膳するための冷蔵機能付きの食品加湿式加熱庫が知られている（特許文献１参照）。特許文献１には、タイマーの設定時間だけ庫内を循環する空気を冷却して冷却温度に冷却する冷却器と、タイマーがタイムアップした後に庫内を循環する空気を加熱して設定温度まで加熱するヒータと、加熱時には湿度センサーの出力から判定される庫内湿度が設定湿度に維持されるように庫内に水蒸気を供給する加湿器を制御する為の湿度制御装置を備え、誤動作する必要が少なくなり、食品の加熱、加湿動作が確実に行えることが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】実用新案登録３０７５７７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１に記載された技術では、ファンの駆動により循環路に沿って風が循環しているが、庫内へは奥底からのみ吹き出されているので、多段に収納したトレイのうち下方のトレイから加熱されることとなり、上下のトレイで温度差が生じる恐れがあった。
【０００５】
本発明は、送風装置からの送風の損失を少なくしてムラなく加熱できる加熱調理装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の加熱調理装置は、筐体と、前記筐体の内部に画定され、加熱対象物を載置するために上下方向に複数配置された棚を有する収納室と、前記筐体の内部に配置された送風部と、前記筐体の内部に画定され、前記送風部によって送り出される空気流を前記収納室を含む前記筐体の内部で循環させる循環ダクトと、前記筐体の内部に配置され、前記空気流を加熱する加熱ヒータと、を備え、前記循環ダクトは、前記収納室の上側に配置された上側循環ダクトと、前記収納室の一方の側面に配置された側面循環ダクトとを含み、前記側面循環ダクトは、前記収納室の各棚に対して前記空気流を導入する複数の吹出し孔と、前記空気流を最下段の棚の下側にある前記収納室の底部へ誘導する風量調整部を含み、前記収納室の底部へ誘導された前記空気流は、更に前記収納室の他方の側面に向けて誘導される。
【０００７】
本発明の加熱調理装置の一態様として例えば、前記側面循環ダクトは、前記収納室の後側に配置された背面循環ダクトを形成し、底部へ誘導された前記空気流は、前記収納室の前部に向けて誘導される。
【０００８】
本発明の加熱調理装置の一態様として例えば、前記風量調整部は、前記空気流を吹き出す開口と当該開口を形成する抑制板を含む。
【０００９】
本発明の加熱調理装置の一態様として例えば、前記空気流を前記収納室の前記前部に向けて誘導する誘導凹部が、前記収納室の底部に形成され、前記風量調整部の前記空気流を吹出す開口の幅は、前記誘導凹部の幅に等しい。
【００１０】
本発明の加熱調理装置の一態様として例えば、前記収納室から前記上側循環ダクトに連通する吸気口が、前記収納室の上部かつ前部の領域に画定されている。
【００１１】
本発明の加熱調理装置の一態様として例えば、前記吹出し孔から前記収納室の複数の棚を通過して前記吸気口に前記空気流を導く第１の循環流と、前記風量調整部から前記収納室の前記底部および前記前部を通過して前記吸気口に前記空気流を導く第２の循環流と、が形成される。
【００１２】
本発明の加熱調理装置の一態様として例えば、下側の棚に対応する前記吹出し孔の総開口面積は、上側の棚に対応する前記吹出し孔の総開口面積より小さい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の加熱調理装置によれば、収納室の一方の側面から他方の側面に向け循環する２つの循環流を形成することにより、複数の加熱対象物に対してムラのない均一の加熱が行える。
【００１４】
また、側面循環ダクトが背面循環ダクトを形成する場合、背面循環ダクトの風量調整部により各棚へ向け空気流を形成するとともに、収納室底部から前部へ向け空気流が誘導されるため、収納室全体を均一に加熱することができる。
【００１５】
更に、背面循環ダクトに設けられる吹出し孔の総開口面積を上側の棚と下側の棚とで変えることにより、上下に配置される各棚に空気流を均一に吹き出すことができる。また、風量調整部により底部に誘導された空気流が収納室の前部に誘導されるため、各棚全体に空気流の流れを形成することができ、各加熱対象物に対して確実で適切な加熱又は冷却ができる。
【００１６】
また、背面仕切板には吹出し孔と抑制板とを有するため、加熱部からの吹出しに偏りがなくなり、複数の加熱対象物に向け均等にムラなく送風できる。そして風量調整部の開口の幅を収納室の底部の誘導凹部の幅と等しくすることにより、空気流が乱れることなく収納室前部に向けてスムーズに誘導できる。更に、収納室の上部かつ前部の領域に吸気口を画定することにより、収納室の空気流を上側循環ダクト内に誘導することができ、筐体内の空気流の循環路が形成される。そして、背面循環ダクトから収納室に流れ込む空気流を第１の循環流と第２の循環流に分けることにより、各棚の中央と後側を第１の循環流で前側を第２の循環流で確実に適切な温度でそれぞれ加熱又は冷却することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明に係る加熱調理装置の一例を示す模式図。
【図２】本発明に係る加熱調理装置の一例を示す正面部分透視図。
【図３】本発明に係る加熱調理装置の一例を示す正面斜視図。
【図４】本発明に係る加熱調理装置の風量調整部の一例を示す模式図。
【図５】本発明に係る加熱調理装置の上側仕切板の一例を示す正面斜視図。
【図６】本発明に係る加熱調理装置のケーシングの一例を示し、（ａ）正面斜視図、（ｂ）上面図。
【図７】本発明に係る加熱調理装置の上側仕切板とケーシングの組み立てを示す斜視図。
【図８】本発明に係る加熱調理装置の空気の流れを説明する模式図。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
以下、本発明に係る加熱調理装置の好適な実施形態を、図１〜図８に基づいて詳述する。
【００１９】
図１は加熱調理装置の模式図、図２は加熱調理装置の正面部分透視図、図３は加熱調理装置の正面斜視図、図４は風量調整部の模式図である。図１から図４を用いて加熱調理装置の一実施形態を詳述する。
【００２０】
本実施形態の加熱調理装置１は、病院、介護施設、オフィス、工場等の多人数を対象に食事等を提供する施設内で利用し、提供する食品（加熱対象物）Ｋを配膳前に適切な加熱状態にコントロールできる装置であって、筐体２と、収納室３と、筐体２内部に配置される送風部１０及び加熱部２０を備えている。また、必要に応じて収納室３内を冷却する冷却ユニット３０を備えていても良い。本実施形態では冷却ユニット３０を備えた加熱調理装置１を説明している。
【００２１】
加熱調理装置１は、全体が略四角形状で主に断熱材からなる筐体２に囲まれ、筐体２の内部に画定された加熱対象物Ｋの収納室３が形成され、収納室３は、収納室３上側に配置される上側仕切板４と、収納室３の後側に配置され収納室３の上下方向に延びるように形成された背面仕切板５と、開閉扉６とでさらに画定されている。
【００２２】
また、上側仕切板４の上部には収納室３の上部を覆い主に断熱材等からなる略平坦状の天井壁７が配置されている。さらに、収納室３には、加熱対象物Ｋが複数載置できるトレイ８を配置可能とする棚（トレイ支持部）９が水平面状に上下に複数設けられている。尚、トレイ８には空気を流通する孔が多数設けられていても良い。
【００２３】
循環ダクト６０は、収納室３の上側に配置され、上側仕切板４と天井壁７との間に画定される上側循環ダクト６１と、背面仕切板５と背面壁２ｂとの間に画定される背面循環ダクト（後側循環ダクト）６２とを含み、送風部１０によって送り出される空気流が背面循環ダクト６２から収納室３へ吹き出し、上側循環ダクト６１へ吸い込まれて再び送風部１０から送り出されるようになっている。このように循環ダクト６０により、送風部１０によって送り出される空気が前記収納室３を含む前記筐体２の内部で循環できるようになっている。
【００２４】
送風部１０は、上側仕切板４と天井壁７との間に配置されたファン部１１と、筐体２の天井部２ａと天井壁７との間に配置されファン部１１を駆動するファン駆動部１２とを備え、ファン部１１は、シロッコファン等からなる送風装置１３と、送風装置１３の下側から空気を吸入する吸気側に設けられる吸気部１４と空気を排出する吐出側に設けられる吐出部１５とケーシング１６とを有している。また、送風装置１３はケーシング１６に収納されている。そして、送風部１０のファン駆動部１２の駆動により送風装置１３が回転駆動し、送風部１０の送風装置１３によって送り出され筐体２内に流れる空気流Ｖが形成される。
【００２５】
加熱部２０は、収納室３の後側に配置された筐体２の背面壁２ｂと背面仕切板５との間に配置され、内部に筐体２の上下方向に延びるように画定された正面視略Ｕ字状の加熱ヒータ２１（図２参照）を備え、送風装置１３の吐出側の吐出部１５と空気流Ｖの経路として接続されている。そして、筐体２の背面壁２ｂと背面仕切板５との間に、空気流Ｖの経路である背面循環ダクト６２が形成されている。
【００２６】
背面仕切板５には、図２に示す通り空気流Ｖを収納室３に導入する複数の吹出し孔５１が各棚９に向かって開口され、吹出し孔５１は、上側にある棚９に対応する配列数や開口面積と下側にある棚９に対応する配列数や開口面積が異なっている。本実施形態では、下側に棚９に対応する吹出し孔５１の総開口面積は、上側の棚９に対応する吹出し孔５１の総開口面積より小さく設定されている。
【００２７】
また、背面循環ダクト６２から最下段の棚９の下側にある収納室３の底部３ａには、断面凹形状の誘導凹部３ｂが前後方向に沿って形成されている。さらに背面仕切板５の下端には、前記誘導凹部３ｂに空気流Ｖを誘導する風量調整部５２が形成されている。風量調整部５２は、背面仕切板５の延在する方向と略直角方向に延び筐体２の背面壁２ｂに向かって突出する抑制板５２ａと、抑制板５２ａの先端と背面壁２ｂとの間に形成される開口５２ｂとを有している。そして、風量調整部５２の開口５２ｂと略同じ幅Ｄで誘導凹部３ｂが形成されている（図４参照）。
【００２８】
風量調整部５２の開口５２ｂと略同じ幅Ｄの誘導凹部３ｂが形成されることにより、風量調整部５２から収納室３の前部まで幅Ｄの変化がなく、内部を流れる空気はスムーズに流動するため、開口５２ｂから吹き出された空気流Ｖは、乱れることなく前部まで誘導される。そして、抑制板５２ａを設けることにより、背面循環ダクト６２の下方から集中して空気流Ｖが吹き出されるのを抑制し、吹出し孔５１から収納室３内への吹き出しが促される。
【００２９】
筐体２の背面壁２ｂと背面仕切板５との間には、複数の加熱ヒータ２１を配置することにより、一つの加熱ヒータ２１に水供給部２５を備える蒸気発生部２６を有していても良い。蒸気発生部２６は、加熱ヒータ２１に取り付けられ、水供給部２５から供給された水が加熱して収納室３に供給する蒸気を生成する。
【００３０】
筐体２の背面壁２ｂと並列している背面仕切板５と略平行に配置される加熱ヒータ２１は、背面循環ダクト６２の上下方向に沿って配置されるため、空気流Ｖの送風方向に沿って位置づけられることになり、空気流Ｖの流れを妨げることが無くなる。また、加熱時は加熱ヒータ２１との接触時間が長くなるため効率よく空気を加熱することができる。そして、背面仕切板５を介して加熱部２０と収納室３とが隣接しているため、加熱された空気が直接収納室３に供給されるため加熱温度の低下や送風損失を招くことなく収納室３内の加熱対象物Ｋをムラなく効率よく加熱することができる。
【００３１】
冷却ユニット３０は、上側仕切板４と天井壁７との間に配置される冷却器３１と、天井部２ａと天井壁７との間に配置される冷却ユニット本体３２とを備え、冷却ユニット本体３２は、天井壁７の上面にボルト等で固定されるユニット台３３と、ユニット台３３に固定される凝縮器３４と冷却駆動部３５とを有している。また、ユニット台３３の下部には冷却器固定台３６が設けられ、冷却器３１が冷却器固定台３６に固定されている。冷却器固定台３６は、天井壁７に形成された冷却開口部３７に挿入載置される。そして、冷却ユニット本体３２により冷却される冷却器３１内を空気流Ｖが通過することにより冷却され送風装置１３に送り込まれる。尚、空気流Ｖは、冷却器３１で冷却される場合と冷却ユニット本体３２が停止して冷却されない場合とがある。
【００３２】
また、加熱調理装置１は、開閉扉６の上側の筐体２に収納室３内の温度や湿度を設定し時間調整を可能とする制御盤Ｓが設けられている。
【００３３】
図５は、上側仕切板４の正面斜視図である。図５を用いて上側仕切板４を詳述する。
【００３４】
上側仕切板４は、略平板状の金属板等からなり、天井壁７に固定される送風装置１３と冷却器３１とを収納室３から仕切る役目をなし、送風装置１３の駆動により送出される空気流Ｖを冷却器３１から送風装置１３の下方に開口した吸気部１４に誘導する。さらに送風部１０や冷却ユニット３０からの落下物等を受け止め、収納室３への落下を防止している。
【００３５】
そして、上側仕切板４は、その一端が開閉扉６と離間して収納室３の上側に配置されることにより、収納室３からの空気を吸入し、上側循環ダクト６１に連通する吸気口４１を収納室３の上側（上部）でかつ前側（前部）の領域に形成する。本実施形態では、上側仕切板４の一端に上方向に突出する吸気口仕切部４２の前方側に吸気口４１が配置され、吸気口仕切部４２に冷却器３１に空気が流入する冷却器開口部４３が形成されている。
【００３６】
また、上側仕切板４は、冷却器３１の下方に位置する棚部４４と、棚部４４から収納室３方向に折り曲げられ送風装置１３の下面に離間して配置され空気流Ｖを吸気部１４に誘導する平板状の吸気導入ダクト４５とを有している。吸気導入ダクト４５は、上側仕切板４と送風装置１３との間に画定され、冷却器３１を通過した空気流Ｖは送風装置１３に送る役目をする。
【００３７】
さらに、上側仕切板４は、四方を取り囲むように上側に突出する折り上げ部４６を有し、上側仕切板４に落下する落下物を受け止め、例えば空気流Ｖ中に含まれる水蒸気の凝縮作用等により冷却器から落下する水滴を上側仕切板４の他端に設けられた排水部４７に誘導する。上側仕切板４は、吸気口仕切部４２に設けられた複数の係合部４２ａを冷却器３１に係合し、排水部４７を例えばケーシング１６に形成された後述する排水開口１７ｄ等に取り付けることにより収納室３の上側に固定される。
【００３８】
図６は、送風部１０に取り付けられるケーシング１６を示し、（ａ）は正面斜視図、（ｂ）は上面図である。図６を用いて、ケーシング１６を詳述する。
【００３９】
本実施形態においてケーシング１６は、溶接等で一体化された略平板状の基台１７と略円筒形状の枠体１８とを有している。基台１７は上側に立設する立壁１７ａと、立壁１７ａに対して略直角状に折り曲げられた平板１７ｂと平板１７ｂの先端から下方に向かって延在する係止板１７ｃとを有している。立壁１７ａは冷却器３１を通過してきた空気流Ｖを遮蔽し、強制的に吸気導入ダクト４５に送り込む役目をする。また、平板１７ｂの中央部分には開口した吸気部１４が形成されている。
【００４０】
枠体１８は、送風装置１３を収納し、吸気部１４を取り囲むように略円形状の筒部１８ａと吐出部１５を有し、吐出部１５は、断面略コ字状で一対の支持部１８ｂと下方に向かって傾斜した傾斜部１８ｄを有している。なお、傾斜部１８ｄには加熱ヒータ２１を避ける切欠き部１８ｃが形成されている。
【００４１】
上述の構成により、図６（ｂ）に示す通り、送風装置１３の回転により吸気部１４から空気が送風装置１３に強制的に吸引され、送風装置１３の側面から筒部１８ａの内壁に向かって空気が放出され、筒部１８ａのなだらかな曲面により吐出部１５から加熱部２０に向かって効率よく流れる空気流Ｖを形成する。
【００４２】
図７は、上側仕切板４とケーシング１６とを組み付けた状態を示す斜視図である。図７を用いて、上側仕切板４とケーシング１６とを組み付けた状態を説明する。
【００４３】
本実施形態では、上側仕切板４の排水部４７の先端をケーシング１６の係止板１７ｃに形成された排水開口１７ｄに挿入係合させ、上側仕切板４とケーシング１６とが接合される。吸気導入ダクト４５は、上側仕切板４とケーシング１６の平板１７ｂ及び係止板１７ｃとで形成され、ケーシング１６の下部に吸気導入ダクト４５と連通する吸気部１４が形成される。上側仕切板４の冷却器開口部４３とケーシング１６の立壁１７ａで画定される部分には冷却器３１が配置され、ケーシングの筒部１８ａには送風装置１３が配置される。
【００４４】
また、上側仕切板４は、冷却器３１とケーシング１６に係合しているため、冷却器３１及び送風装置１３の下部を容易に開放でき、メンテナンス性が向上する。
【００４５】
図８を用いて空気流Ｖの流れを説明する。
【００４６】
送風部１０のファン駆動部１２が駆動して送風装置１３が回転駆動する。収納室３内の空気は、吸気口４１から吸引され冷却器３１内を通過し、必要に応じて冷却され、上側仕切板４に設けられた吸気導入ダクト４５をから吸気部１４に吸引される。吸引された空気は送風装置１３の吐出側に設けられた吐出部１５から加熱部２０に送り込まれる。
【００４７】
冷却器３１と送風装置１３は、天井壁７と略並行配列され、送風装置１３の吸気部１４は冷却器３１側ではなく下方に向け開口しているが、上側仕切板４に設けられた吸気導入ダクト４５により送風装置１３の下方へ誘導されるので、上側仕切板と４と天井壁７との上側循環ダクト６１内を流れる空気流Ｖは安定してスムーズに流れる。
【００４８】
また、送風部１０の吐出部１５は加熱部２０と連通しているため、直接加熱部２０に流れ、加熱部２０に送り込まれた空気は必要に応じて加熱ヒータ２１で加熱され、背面仕切板５の吹出し孔５１から収納室３に排出される空気流Ｖが形成される。
【００４９】
加熱部２０の加熱ヒータ２１は、筐体２の背面壁２ｂの立設方向と略平行に配置される背面仕切板５と略平行に上下方向に延びるように画定されているため、加熱部２０を通過する空気流Ｖは抵抗なく背面循環ダクト６２内を流れる。背面循環ダクト６２に流れる空気流Ｖは安定して背面循環ダクト６２の下部まで行き渡り、各棚９に載置された加熱対象物Ｋを複数の吹出し孔５１を介してまんべんなく加熱又は冷却し、吹出し孔５１から収納室３の複数の棚９を通過して吸気口４１に空気流Ｖを導く第１の循環流６５を形成する。
【００５０】
背面循環ダクト６２の下側に設けられている風量調整部５２の開口５２ｂから吹き出された空気流Ｖは、最下段の棚９の下側にある収納室３の底部３ａに形成された誘導凹部３ｂに導かれる。誘導凹部３ｂにより、吹出し孔５１から届きにくい収納室３の前部に空気流Ｖを誘導することができる。そして、前部に誘導された空気流Ｖは収納室３の上側に向け流動する。風量調整部５２から収納室３の底部３ａ及び前部を通過して吸気口４１に空気流Ｖを導く第２の循環流６６が形成される。
【００５１】
上述の第１の循環流６５と第２の循環流６６により収納室３全体に空気流Ｖを循環させることができる。即ち、背面仕切板５に近い後方の加熱対象物Ｋは吹出し孔５１から上下均等に吹き出される空気流Ｖにより加熱又は冷却され、開閉扉６に近い前方の加熱対象物Ｋは、風量調整部５２から吹き出され収納室３の前部で吸気口４１に向かって上昇する空気流Ｖにより加熱又は冷却され、各棚９に載置された複数の加熱対象物Ｋは上下だけでなく前後にもムラなく均一に加熱又は冷却される。
【００５２】
また、風量調整部５２の開口面積により、収納室３の前部と後側との空気流Ｖのバランスが決定される。開口面積を大きくすると収納室３の後側の風量が弱まり、収納室３の前部への風量が強められ、開口面積を小さくすると、収納室３の後側の風量が強まり、収納室３の前部への風量が弱まる。収納室の大きさや形状等により適宜決定される。
【００５３】
以下、本発明の加熱調理装置１の動作を説明する。
【００５４】
制御盤Ｓをセットして運転を開始すると、ファン駆動部１２の駆動により送風装置１３が回転する。送風部１０の吸気部１４が負圧となり、上側循環ダクト６１の吸気口４１から収納室３前部の空気を引き込む。送風装置１３は、吸引した空気を吐出部１５から背面循環ダクト６２に送り込む。背面循環ダクト６２に送り込まれた空気は、背面仕切板５に開口した吹出し孔５１より各棚９に向け吹き出される。さらに風量調整部５２の開口５２ｂから最下段の棚９より下方に向け吹き出される。
【００５５】
背面循環ダクト６２の下方で吹き出しやすい空気流Ｖは、風量調整部５２に抑制板５２ａがあるため下方への吹き出しを抑え、吹出し孔５１から各棚９へ向け多く吹き出される。棚９に向け上下に複数開口した吹出し孔５１は、背面循環ダクト６２内の送風方向の下流側で吹き出しが多くなる下方の吹出し孔５１の開口面積を小さくしているので、吹き出し量が下方に偏ることなく、上下均等に吹き出される。
【００５６】
風量調整部５２から吹き出された風は、収納室３の底部３ａに沿って前方に誘導される。収納室３の底部３ａの前後方向に形成された誘導凹部３ｂにより、スムーズに誘導される。収納室３の前部に誘導された空気流Ｖは上方へ向け流動するが、上側循環ダクト６１の吸気口４１が収納室３の前部に開口しているので、収納室３の前部において上方へスムーズに流動できる。そして、収納室３の空気流Ｖは送風装置１３の回転により、吸気口４１から上側循環ダクト６１を通過し送風装置１３に吸引される。
【００５７】
そして、送風装置１３により背面循環ダクト６２へ送り込まれた空気は、各棚９に向けた吹出し孔５１から上段から下段まで均等に吹き出し、棚９間を水平方向に流動する。そして、勢いが弱まると収納室３の上側に開口された吸気口４１に向け流動し、再び上側循環ダクト６１に吸引される。
【００５８】
一方、背面循環ダクト６２の下方に流動した空気流Ｖは、収納室３の後側にある筐体２の背面壁２ｂとによるスリット状の開口５２ｂから、棚９の最下段より下方に向け吹き出される。収納室３の底部３ａの誘導凹部３ｂにより収納室３の前部（前方）まで同じ幅Ｄのままスムーズに空気流Ｖが誘導される。前部に誘導されると上方へ向け誘導され、収納室３の前部を通過する。そして、収納室３の前部の上側に開口した吸気口４１に向け流動する。
【００５９】
上述の背面循環ダクト６２によって、収納室３には、背面循環ダクト６２から収納室３の後方へ吹き出される空気流Ｖの第１の循環流６５と、背面循環ダクト６２から収納室３の前部へ誘導される空気流Ｖの第２の循環流６６との２つの循環流が収納室３全体にわたり形成されるため、収納室３の複数の棚９に載置された加熱対象物（食材）Ｋを上下だけでなく前後にも均一に加熱または冷却することができる。
【００６０】
＜制御盤Ｓでの設定＞
あらかじめ制御盤Ｓには、保冷温度、再加熱開始時刻、再加熱室内温度、再加熱時間、必要に応じて湿度を設定しておく。保冷温度は例えば３℃に設定するのが望ましい。再加熱室内温度は加熱対象物（食材、食品等）Ｋに応じて例えば８０℃から１２０℃に設定し、再加熱時間は加熱対象物Ｋの量に応じて例えば３０分から１２０分に設定することができる。加熱対象物Ｋに差し込む芯温センサーを有している場合は、芯温が例えば７５℃で１分以上加熱されるまで加熱するよう設定してもよい。加熱時の湿度は加熱対象物Ｋに応じて０％から１００％まで設定することが可能である。
【００６１】
＜制御盤Ｓでの設定＞
＜保冷運転：冷却ユニットが載置されている場合＞
開閉扉６を開け、予め冷却された調理済みの加熱対象物Ｋを収納室３に収納する。開閉扉６を閉じ、制御盤Ｓより運転を開始すると、保冷運転が開始される。ファン駆動部１２の駆動により送風装置１３が回転し、冷却ユニット３０が駆動開始する。上側循環ダクト６１の吸気口４１から収納室３内の空気を吸引し、冷却ユニット３０で冷風となり、背面循環ダクト６２に送り込まれる。
【００６２】
背面循環ダクト６２の背面仕切板５に開口した吹出し孔５１より冷風が各棚９に向け均等に吹き出される。各棚９の加熱対象物Ｋのうち、中央および後方の加熱対象物Ｋは、各棚９を水平に流動する冷風により冷却される。一方、背面循環ダクト６２の風量調整部５２から吹き出した冷風は、収納室３の底部３ａに沿って前部に誘導される。前部に誘導された冷風は、上方へ向け流動し、再び上側循環ダクト６１に吸引される。そして各棚９の前方の食材は、上方へ流動する冷風により冷却される。
【００６３】
＜再加熱運転＞
再加熱開始時刻になったら、保冷運転が停止され、再加熱運転が開始される。冷却ユニット３０を停止し、加熱ヒータ２１を駆動する。吸気口４１から吸引された収納室３の空気は加熱ヒータ２１により加熱され熱風となり、背面循環ダクト６２内を通過する。背面循環ダクト６２の背面仕切板５に開口した吹出し孔５１より熱風が各棚９に向け均等に吹き出される。
【００６４】
各棚９の加熱対象物Ｋのうち、中央および後方の加熱対象物Ｋは、各棚９を水平に流動する熱風により加熱される。一方、背面循環ダクト６２の風量調整部５２から吹き出した熱風は、収納室３の底部３ａに沿って前部に誘導される。前部に誘導された熱風は、上方へ向け流動し、再び上側循環ダクト６１に吸引される。そして各棚９の前方の加熱対象物Ｋは、上方へ流動する熱風により加熱される。
【００６５】
設定した再加熱時間まで加熱時間が経過した時、または芯温センサーの芯温が所定温度で所定時間経過した時、加熱ヒータ２１及びファン駆動部１２が停止し、開閉扉６を開いて加熱対象物Ｋが取り出される。このとき、室内温度を例えば約８０℃に設定した保温運転を開始して、作業者が取り出すまで加熱ヒータ２１及びファン駆動部１２の駆動を継続して、加熱対象物Ｋを保温するようにしてもよい。
【００６６】
本実施形態の加熱調理装置１は背面仕切板５の対面側には開閉扉６があるため、各棚９の両側に吸込みダクトまたは吹出しダクトを設置することができない。本実施形態の加熱調理装置１は、収納室３の後側に背面循環ダクト６２を設け、収納室３の底部３ａに沿って前部まで風を誘導し、上方へ向けた空気流Ｖの循環を行うことで、前部での空気流Ｖの不足（加熱又は冷却の不足）を補うように作用している。
【００６７】
しかしながら、上側循環ダクト６１と組み合わされて循環ダクト６０を構成する他のダクトは、背面循環ダクト６２のように収納室３の後側、すなわち収納室３の背面に必ずしも配置する必要はなく、例えば、収納室３の前面及び背面以外の他の側面にも配置することができる。よって、収納室３の一方の側面（背面を含む）に配置された「側面循環ダクト」と上側循環ダクト６１とにより、循環ダクト６０を構成することもできる。ここでいう「側面循環ダクト」は、背面循環ダクト６２を含む。
【００６８】
背面循環ダクト６２が形成される場合、底部３ａへ誘導された空気流は、収納室３の前部に向けて誘導される。より広い概念である側面循環ダクトが形成される場合、収納室３の底部３ａへ誘導された空気流は、収納室３の他方の側面に向けて誘導されることになる。例えば、側面循環ダクトが収納室３の右側面に形成される場合、空気流は右側面から底部３ａへ誘導された後、収納室３の左側面に向けて誘導される。この場合も、収納室３の一方の側面から他方の側面に向け循環する２つの循環流（第１の循環流６５、第２の循環流６６を９０度横向きにしたもの）が形成され、複数の加熱対象物に対してムラのない均一の加熱又は冷却が行える。
【００６９】
以上詳述したように、加熱調理装置１に収納室３の一方の側面から他方の側面に向け循環する２つの循環流（第１の循環流６５と第２の循環流６６）を形成することにより、複数の加熱対象物Ｋに対してムラのない均一の加熱又は冷却が行える。例えば背面循環ダクト６２の対面側に開閉扉６が配置され他の循環ダクトを設置できない場合でも、上下だけでなく前後にもムラのない均一の加熱又は冷却が行える。
【００７０】
上述の上側仕切板４、背面仕切板５、ケーシング１６等の形状や配置状態は、本実施形態に基づく一例であり、本実施形態に記載される形状に限定されない。冷却器３１を通過した空気が送風装置１３に無理なく吸引され、送風装置１３の吐出側の吐出部１５から加熱部２０に安定して空気が流れ、背面循環ダクト６２内をスムーズに流れる空気流Ｖが形成される循環ダクト６０が生じれば良い。
【００７１】
トレイ８に載置され、加熱される食品等を加熱対象物Ｋとして説明したが、本発明の特徴の一つとして加熱部２０で空気が加熱する効率を重視しているためであり、用途により冷却される場合もあり、特に加熱のみに限定されない。
【００７２】
尚、本発明は、上述した実施形態に限定されるものではなく、適宜、変形、改良、等が可能である。その他、上述した実施形態における各構成要素の材質、形状、寸法、数値、形態、数、配置箇所、等は本発明を達成できるものであれば任意であり、限定されない。
【産業上の利用可能性】
【００７３】
本発明に係る加熱調理装置は、空気流が安定して流れ、収納室内の加熱対象物が適切に加熱可能な空気流を図る食品配膳分野に適用可能である。
【符号の説明】
【００７４】
１  加熱調理装置
２  筐体
２ａ  天井部
２ｂ  背面壁
３  収納室
３ａ  底部
３ｂ  誘導凹部
４  上側仕切板
５  背面仕切板
６  開閉扉
７  天井壁
９  棚
１０  送風部
１１  ファン部
１２  ファン駆動部
１３  送風装置
１４  吸気部
１５  吐出部
１６  ケーシング
２０  加熱部
２１  加熱ヒータ
３０  冷却ユニット
３１  冷却器
４１  吸気口
４５  吸気導入ダクト
５１  吹出し孔
５２  風量調整部
５２ａ  抑制板
５２ｂ  開口
６０  循環ダクト
６１  上側循環ダクト
６２  背面循環ダクト（側面循環ダクト、後側循環ダクト）
６５  第１の循環流
６６  第２の循環流
Ｄ  幅
Ｋ  加熱対象物
Ｓ  制御盤
Ｖ  空気流
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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