(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
粒状の氷を加えた水に対して所定割合の抹茶を添加したものをミキサーにより氷の粉砕と同時に抹茶の撹拌及び混合を行って抹茶ベースを製造し、上記抹茶ベースを予め冷却されたビール又は発泡酒に添加する抹茶風味を付したビール又は発泡酒の製造方法。
【請求項２】
ミキサーによる撹拌及び混合を、水中での氷粒と未溶解の抹茶のダマの粉砕が認められるまで行う請求項１に記載の抹茶風味を付したビール又は発泡酒の製造方法。
【請求項３】
抹茶ベースの製造に際し、水に対する氷の重量を少なくとも１１％以上とした請求項１又は２に記載の抹茶風味を付したビール又は発泡酒の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は抹茶風味を付したビール又は発泡酒の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来特許文献１に示すリキュール類に抹茶風味を付与する酒類の製造方法のほか、特許文献２，同３に示すようにビールに抹茶風味を付与する酒類の製造方法が公知である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−２３３３５４号公報
【特許文献２】特開２０００−１６６５３３号公報
【特許文献３】特開２００１−２９０６０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記特許文献はいずれもソーダ水入りのリキュールやビール又は発泡酒に抹茶の香味を付与しようとするものである。
元来、抹茶をそのまま発泡性の炭酸飲料に添加すると炭酸が短時間に発泡して炭酸飲料の特徴を失う欠点があり、さらに抹茶を均一に分散させるために撹拌すると一層炭酸の発泡を促すという難点を克服する意味もあって、上記特許文献１の発明では抹茶を予め焼酎に添加して抹茶エキスを抽出したものをソーダ水と混合している。
【０００５】
また、特許文献２，３のビールや発泡酒をベースとする場合も、ビール製造工程中に水又は温水に懸濁・溶解させた抹茶を添加し、その後所定期間熟成又は二次発酵させて最終商品を完成させている。
しかし、上記のように抹茶のアルコール中での熟成やアルコール発酵をさせて抹茶成分を抽出したものを使用すると、抹茶を添加する場合に比して炭酸とも馴染みが良く、炭酸ガスが発泡によって消失するのを抑制できる効果があるが、抹茶の風味が損なわれるほか、抹茶の緑色も退化して抹茶飲料としての特徴が失われるという欠点がある。
【０００６】
その他、後の実施例で示すように抹茶を予め水に懸濁させたものをビールや発泡酒に加えることにより、発泡による炭酸の放出を防止しながら抹茶独自の風味や色彩を保つ方法も試みられているが、それのみではミキサーによる混合を行っても相当量の微細な「ダマ」が残るほか、溶解直後から抹茶が容器底部に沈殿し、ビールに加えた時にザラつき感が残るため飲用に適さないという問題点があった。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するための本発明の方法は、第１に粒状の氷を加えた水に対して所定割合の抹茶を添加したものをミキサーにより氷の粉砕と同時に抹茶の撹拌及び混合を行って抹茶ベースを製造し、上記抹茶ベースを予め冷却されたビール又は発泡酒に添加することを特徴としている。
【０００８】
第２に、ミキサーによる撹拌及び混合を、水中での氷粒と未溶解の抹茶のダマの粉砕が認められるまで行うことを特徴としている。
【０００９】
第３に、抹茶ベースの製造に際し、水に対する氷の重量を少なくとも１１％以上としたことを特徴としている。
【発明の効果】
【００１０】
以上のように構成される本発明の方法によれば、所定量の氷を入れた水に抹茶を入れてミキサーを作動させ、氷の粉砕と同時に水中での抹茶の撹拌を行って抹茶ベースを予め製造し、これをビール，発泡酒等の発泡性酒類に加えることにより、抹茶の風味や色相を保ちながらザラつきのない抹茶風味のビールや発泡酒を店頭等の飲食現場で提供できる。
【００１１】
特にビールやリキュール酒の製造段階で抹茶を加える従来の方法に比して、製造のための特別なプラント等が必要なく、しかも風味や色相の点で優れた酒類提供が簡単にできる利点がある。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】抹茶ベースとビールを共にビールグラスに収容した状態で６分経過した時の断面図で、（Ａ）は氷塊を入れないで抹茶を水に添加して撹拌混合して得た抹茶ベースとビールをビールグラスに収容した状態、（Ｂ）は同じく氷塊４５ｇを投入して製造した抹茶ベースを添加した場合、（Ｃ）は同じく氷塊９０ｇを投入して撹拌溶解させて得た抹茶ベースを用いた場合の断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明は抹茶風味を出すためにビール，発泡酒等の発泡酒類に抹茶を添加するものであるが、添加される抹茶は予め水に溶解（懸濁液化）させた抹茶ベースとして調製される。そして上記抹茶ベースは、所定範囲の径の氷塊（粒状）と水をミキサーに収容して抹茶を加え、ミキサーによる氷の粉砕と同時に抹茶の撹拌を行うことによって水中での抹茶のダマの発生と残留を防止するとともに、抹茶の沈殿を抑制し、抹茶を水中に十分に分散・懸濁させた状態に調製される。
次に発明者によって行われた本発明の実施例を図面を参照しながら説明する。
【実施例１】
【００１４】
本発明の実施例は抹茶ベースの製造と抹茶ベースをビールに添加混合する工程からなり、以下両工程を詳細に説明する。
１．抹茶ベースの製造
（１）使用材料
ｉ）抹茶    １０ｇ／各抹茶ベース（松北園製「千代の春」）
ii）氷      Ａ１・・・０ｇ        Ｂ１・・・４５ｇ        Ｃ１・・・９０ｇ
iii）水     Ａ２・・・５００ｃｃ  Ｂ２・・・４５５ｃｃ    Ｃ２・・・４１０ｃｃ
注  １）Ａ１〜Ｃ１，Ａ２〜Ｃ２は水と氷の比率が異なるグループの試料であり、
Ａ１〜Ｃ１とＡ２〜Ｃ２との組合わせに対応したグループの抹茶ベースを
Ａ〜Ｃとして表し、いずれも水と氷の総量を約５００ｃｃに揃えた。
２）氷は１個約１５ｇの立方体形状の氷塊を用いた。
上記材料として使用される抹茶は必ずしも厳密な意味での抹茶である必要はなく、味や香りの好みに応じて粉末緑茶等を用いてもよい。また同様に使用される水は水道水，ミネラル水，醸造用仕込水等のいずれでもよいが、抹茶の香味を損なわないためには熱湯は避けることが望ましく、ビール等の混合時にはビールの冷却温度以下に冷却されることが望ましい。
（２）製造方法
抹茶は篩に掛ける必要はなく、上記抹茶ベースＡ〜Ｃに示す配合で水のみ又は水と氷を混ぜたものに上記抹茶１０ｇを添加して通常のミキサーに収容する。ミキサーは株式会社テスコム製「ＴＥＳＣＯＭ  ＴＭ８３６」を使用した。水又は水と氷の総量を約５００ｃｃ（又は５００ｇ）としたのは各抹茶ベースＡ〜Ｃの抹茶の濃度を略均一に保つためである。
上記の状態でミキサーを回転駆動させ、氷がミキサーと衝突する音がしなくなる迄（約３０秒）氷の粉砕と抹茶と水との撹拌混合を継続する。上記の氷とミキサーの回転刃の衝突音がしなくなることをもって水と抹茶の撹拌混合が完了するものと認められる。氷を加えない抹茶ベースＡについては他と同様３０秒間ミキサーに掛けた。この方法によって撹拌混合することにより完成した抹茶ベースは、そのまま使用され又はタッパーその他密閉容器に収容し冷蔵保存される。この冷蔵保存は抹茶の香味を保つためには２日程度以内が望ましい。
【００１５】
２．抹茶ビールの製造
上記のように製造された抹茶ベースを用いて抹茶ビールを作る場合は、先ず冷蔵保存又は製造直後の抹茶ベースをビールグラス又はジョッキ等の飲用容器１（本実施例では図１に示すように通常のビールグラス（概ね３００ｃｃ）を用いた）に予め収容し、次いで冷却状態のビール２を容器内周面に沿わせながら注ぎ込むことにより、ビール２と抹茶ベースが撹拌混合されて混ざり合う。この時抹茶ベース５０ｃｃに対してビール２８０ｃｃを用いたが、この配合比にこだわらずビールと抹茶の味や風味を損なわない限度で自由に調製される。
【００１６】
３．各抹茶ベース毎のビールの性状
次に上記調合によって製造された抹茶ビールの各抹茶ベース毎の性状の違いについて説明する。
図１（Ａ）〜（Ｃ）は、前記抹茶ベースＡ〜Ｃを用いて抹茶ビールを調合し、約６分経過後のビール内での抹茶の状態を示す断面図であり、以下抹茶ビールＡ´，Ｂ´，Ｃ´はそれぞれ抹茶ベースＡ，Ｂ，Ｃを用いて製造した抹茶ビールを意味する。この例では前述したように一般的なビールグラスを用いて抹茶ビールの製造試験を行ったが、調合後のグラス内のビール及び抹茶の状態は肉眼での目視は可能なものの、通常照明下のカメラによる撮影映像では相違点の識別が困難なために、実際の製造時の状態を模視的に図１（Ａ）〜（Ｃ）として図面化した。３はビール注入時に形成された泡を示している。
【００１７】
上記製造実験によれば製造直後はＡ´〜Ｃ´のケース共に殆ど同一の濃い抹茶色のグリーンで、抹茶の沈殿も見られず互いに差異は認められなかったが、製造後６分経過した時点では、図１に示すように前記Ｃを除きグラスの底部に抹茶が沈殿する変化が表れた。
【００１８】
即ち、氷を入れないで水と混合した抹茶ベースを用いた抹茶ビールＡ´のケースでは、同図（Ａ）に示すように６分後には目視確認できる程度に容器１の底部に抹茶の沈殿層４が透明感がない部分として形成されるとともに、その上部のビール２内には微細な多数のダマ５が浮遊しており、飲用すると明らかに抹茶のザラつきを感じ、ビールとしては適さなかった。
【００１９】
さらに抹茶ビールＡ´の２０分経過後（図示しない）を観察すると、ビール２の泡３の量が減少している他、抹茶の沈殿層４の不透明感が増し沈殿量の僅かな増大も確認でき、飲用時の抹茶のザラつきも概ねそのまま残されている。
【００２０】
これに対し、氷約４５ｇと抹茶を投入して粉砕混合した抹茶ビールＢ´では、図１（Ｂ）に示すように調合後６分経過時点では容器１の底部に僅かに濁り加減である（不透明感がある）懸濁部６が上方に向ってボカシ模様状に形成されるものの、ビール中へのダマの浮遊も確認できず、飲用時の抹茶のザラつきも感じない。この状態から抹茶混合後２０分経過すると容器１の底部の懸濁部６がやや増大し、底部の色が抹茶色に濃くなり不透明感が増すものの、飲用時のザラつきもなく、抹茶風味の豊かなビールとして格別の違和感もなく飲用できた。
【００２１】
次に氷約９０ｇを投入して粉砕混合した抹茶ベースを用いた抹茶ビールＣ´は、調合時は勿論６分経過後（図１（Ｃ）の状態）も、２０分経過後のいずれもダマの発生、容器１の底部での沈殿層や懸濁部の確認もできず、いずれの時点でも特に違和感はなく、抹茶風味のビールとして飲用できた。
【００２２】
４．実施例の評価
本実施例による試験結果では、抹茶ビールＡ´〜Ｃ´のうち、抹茶と氷塊を加えて粉砕混合した抹茶ビールＢ´，Ｃ´は、ビールを容器に注いでから飲み切る迄の一般的な時間を考慮すると、抹茶ビールＣ´のみならず同Ｂ´も十分に飲用に適していると考えられる。
【００２３】
尚、抹茶と共に氷塊を加えてミキサーにより氷を粉砕しながら水と混合することにより、一般的な製氷器により作られる粒状の氷塊が水中で粉砕され且つ順次溶解しながら小粒化される各過程で、水中での抹茶粉末の付着を伴う氷粒同士のぶつかり合いの助けによって、ダマが発生することなく且つ一定時間経過後も沈殿が生じない状態に撹拌混合されるものと考えられる。
【００２４】
また実施例では抹茶ベース製造時の氷の量を増やす程抹茶によるビールの濁りや沈殿が減少しているが、実施例の抹茶ビールＢ´で見る限り、抹茶１０ｇ、水と氷の量約５００ｃｃ（又は５００ｇ）のとき、水に対する氷の量は少なくとも概ね１１％以上あることが望ましく、抹茶に対する氷の量は４．５倍以上あることが望ましい。但し、抹茶ベースの濃度は抹茶ビールの抹茶濃度とアルコール濃度に直結するが、ビールと抹茶の味を維持するためには、上記抹茶ビールＢ´の濃度以下にしないことが望ましい。
【符号の説明】
【００２５】
１    容器（ビールグラス）
２    ビール
３    泡
４    沈殿層
５    ダマ
６    懸濁部
【図１】
0006596369.tif 000002