(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
トマト果実由来の非水溶性成分、及びトリプトファン及びメチオニンからなる群から選択される少なくとも一種のアミノ酸またはそれらの塩を含有する血中アルコール濃度低減用飲食品であって、
該アミノ酸またはそれらの塩が３ｇ／１００ｍｌ以上の濃度を有し、
該非水溶性成分が０．７２ｇ／１００ｍｌ以上の濃度を有し、
該アミノ酸の含有量は、トマト果実由来の非水溶性成分を基準にした重量比として、３．３〜１４．２である血中アルコール濃度低減用飲食品。
【請求項２】
前記アミノ酸またはそれらの塩が３〜５ｇ／１００ｍｌの濃度を有する請求項１に記載の飲食品。
【請求項３】
前記非水溶性成分が０．７２〜４．０ｇ／１００ｍｌの濃度を有する請求項１又は２に記載の飲食品。
【請求項４】
前記非水溶性成分が非水溶性食物繊維を含む請求項１〜３のいずれか一項に記載の飲食品。
【請求項５】
トマト果汁、トマトペースト又はトマトの絞り粕を含む請求項１〜４のいずれか一項に記載の飲食品。
【請求項６】
濃縮されたトマト果汁又は希釈されたトマトペーストを含む請求項１〜５のいずれか一項に記載の飲食品。
【請求項７】
前記トマト果汁はトマト果実を搾汁した際に得られる液体成分である請求項５に記載の飲食品。
【請求項８】
飲酒前又は飲酒中に摂取される請求項１〜７のいずれか一項に記載の飲食品。
【請求項９】
請求項１〜８のいずれか一項に記載の飲食品の血中アルコール濃度低減剤としての使用。
【請求項１０】
請求項１〜８のいずれか一項に記載の飲食品を含む血中アルコール濃度低減剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は飲酒後の血中アルコール濃度を低減させるトマト含有飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲酒により体内に摂取されたアルコールは肝細胞内のミトコンドリアにより代謝され、肝毒性の強いアセトアルデヒドに分解され、次いでアセトアルデヒドは速やかに酢酸に分解される。酢酸は、肝臓から血中に放出され、末梢組織のエネルギー源としてＴＣＡ回路に入り、最終的には、二酸化炭素と水に分解される。
【０００３】
アルコールが吸収されることによる生体への影響に対して、これまでに軽減効果が期待される物質が多数報告されている。例えば、特許文献１には、トマトに含まれる不溶性成分が多量の飲酒を行なった際の酩酊又は泥酔度合いを軽減させる作用を示すことが記載されている。
【０００４】
特許文献２には、アラニンとグルタミンとを１：０．００１以上のモル濃度比で併用する抗アルコール症組成物が記載されている。ラットを用いた実験において、アラニン及びグルタミンを摂取させることにより、アルコールに起因する行動抑制、血糖値上昇が改善されている。
【０００５】
非特許文献１には、トマトジュースとアルコールを同時に摂取すると、酔いの回りが緩やかになり、飲酒後の酔い覚めも早まる可能性があること、及びその原因として、トマトの水溶性成分には、生体内でアルコール及びアセトアルデヒドを代謝する酵素の活性を高める傾向が見られ、特に、肝臓中のＬＤＨの活性が有意に高まることが記載されている。
【０００６】
しかしながら、血中アルコール濃度低下効率がより高く、安全性にも優れた食品素材が求められている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２０１４−９４９１６号公報
【特許文献２】特開昭６３−５４３２０号公報
【非特許文献】
【０００８】
【非特許文献１】「トマトが飲酒後の血中アルコール濃度を低下させることをヒトで確認」http://www.kagome.co.jp/company/news/2012/05/001371.html
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、上記従来の問題を解決するものであり、その目的とするところは、効率的な血中アルコール濃度低下効率を示し、安全性にも優れた飲食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は、トマト果実由来の非水溶性成分、及びフェニルアラニン、ヒスチジン、オルニチン、アルギニン、トリプトファン及びメチオニンからなる群から選択される少なくとも一種のアミノ酸又はそれらの塩を含有する飲食品を提供する。
【００１１】
ある一形態においては、前記アミノ酸又はそれらの塩は１ｇ／１００ｍｌ以上の濃度を有する。
【００１２】
ある一形態においては、前記非水溶性成分が０．３ｇ／１００ｍｌ以上の濃度を有する。
【００１３】
ある一形態においては、前記非水溶性成分が非水溶性食物繊維を含む。
【００１４】
ある一形態においては、前記飲食品はトマト果汁、トマトペースト又はトマトの絞り粕を含む。
【００１５】
ある一形態においては、前記飲食品は濃縮されたトマト果汁又は希釈されたトマトペーストを含む。
【００１６】
ある一形態においては、前記トマト果汁はトマト果実を搾汁した際に得られる液体成分である。
【００１７】
また、本発明は、血中アルコール濃度低減剤として使用される前記いずれかの飲食品を提供する。
【００１８】
また、本発明は、前記いずれかに記載の飲食品を含む血中アルコール濃度低減剤を提供する。
【００１９】
また、本発明は、前記いずれかに記載の飲食品を含む酒酔い軽減剤を提供する。
【発明の効果】
【００２０】
本発明は、飲酒後の血中アルコール濃度を低減させる飲食品を提供する。本発明の飲食品は、飲酒後の血中アルコール濃度を低減させる結果、大量に飲酒した場合の酩酊又は泥酔度合いを軽減することができる。また、本発明の飲食品はトマト果実及びアミノ酸を原料とする。トマト果実は可食物であり、アミノ酸は食品添加物として利用されるものが多い。従って、本発明の飲食品は、日常的に容易にそして安全に摂取できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
本発明でいうトマトは、従来から食用に用いられる品種のトマトである。トマトには、例えば、いわゆるピンク系トマト及び赤系トマトが含まれる。トマトは生食可能になった状態の果実をいう。生食可能になった状態のトマトの果実は、好ましくは完熟期の果実である。トマトの果実とは、可食部をいう。例えば、トマトの蔕及び茎は可食部ではなく、トマトの果実に含まれない。他方、トマトの種及び皮は可食部であり、トマトの果実に含まれる。
【００２２】
トマトの品種としては、例えば、「桃太郎」（商品名）、ファーストトマト、ミニトマト、プラムトマト、「絹子姫」（商品名）、シンディースイート、シンディオレンジ、ごほうび、サンロード、秀麗、パルト、マイロック、りんか４０９、ルネッサンス、麗夏、麗容及びろくさんまる等の生食用トマト、サンマルツァーノ、チコー３号、くりこま、ふりこま、ハイピール、カゴメ７７、ＫＧＭ９５２及びＫＧＭ９９３等の加工用トマト、愛知トマト、ジューンピンク及びポンテローザ等の生食加工兼用トマト等が挙げられる。
【００２３】
非水溶性とは水に溶解しないことを意味する。非水溶性成分には非水溶性固形分及び非水溶性食物繊維等が含まれる。食物繊維とは、食物の成分のうち、人の体内で消化酵素によって消化されない難消化性成分をいう。非水溶性食物繊維には、セルロース、ヘミセルロース、リグニン等が含まれることが知られている（Herranz J et al. Journal of Food Sciences, 46, p1927-1981）。
【００２４】
トマト果実由来の非水溶性成分は、具体的には、トマト原料から水溶性成分を除去して得られる固形分である。トマト原料としては、トマト果実、トマト果汁、トマトペースト、乾燥トマト粉末、トマトの絞り粕等が挙げられる。
【００２５】
トマト原料から水溶性成分を除去する工程は、例えば、必要に応じて破砕したトマト原料を水に投入して撹拌し、次いで水溶性成分を含んだ液部を固体部から分離することにより行う。液部と固体部との分離は、ろ過及び遠心分離等の通常使用される方法を用いて行う。
【００２６】
本発明でいう飲食品は、動物、好ましくは人間が経口的に摂取する用途に使用される物品をいう。飲食品の種類としては、飲料、例えば、ドリンク剤、清涼飲料、アルコール飲料等、及び食品、例えば、サプリメント等が挙げられる。
【００２７】
本発明の飲食品は、トマト果実由来の非水溶性成分を含有する。機構は明確ではないが、トマト果実由来の非水溶性成分或いはトマト果実由来の非水溶性食物繊維は、生体内環境においてエタノールを吸収し、保持する能力に優れる。そのため、飲酒時に体内にトマト果実由来の非水溶性成分が存在すると、トマト果実由来の非水溶性成分が優先的にエタノールを吸収し、体に吸収されるエタノール量が減少し、血中アルコール濃度が低減する。
【００２８】
本発明の飲食品中のトマト果実由来の非水溶性成分の含有量は、流動性を持つ飲料である場合は０．３ｇ／１００ｍｌ以上、好ましくは０．５ｇ／１００ｍｌ以上、更に好ましくは０．７ｇ／１００ｍｌ以上である。飲食品に含まれるトマト果実由来の非水溶性成分の濃度が０．３ｇ／１００ｍｌ未満であると飲酒後の血中アルコール濃度低下効率が不十分になる可能性がある。本発明の飲食品はトマト果実由来の非水溶性成分を含む液体又はペーストであってよく、乾燥したトマト果実由来の非水溶性成分を含む粉末等の固体であってもよい。
【００２９】
本発明の飲食品が飲料である場合は、トマト果実由来の非水溶性成分の濃度の上限は４．０ｇ／１００ｍｌにすることが好ましい。該濃度が４．０ｇ／１００ｍｌを超えるとペースト状になり飲料として成立し難くなる。本発明の飲食品が飲料である場合は、本発明の飲料に含まれるトマト果実由来の非水溶性成分の濃度は、より好ましくは０．９〜３．５ｇ／１００ｍｌ、更に好ましくは１．１〜３．０ｇ／１００ｍｌである。
【００３０】
本発明の飲食品が流動性を持たない形態であっても、トマト果実由来の非水溶性成分の含有量が飲料と同等であれば、摂取した場合に飲料と同様の効果が得られる。本明細書の実施例に示した飲料の中には、１００ｍｌの重量が１０３ｇのものがある。そうすると、本発明の飲食品が流動性を持たない形態である場合、トマト果実由来の非水溶性成分の含有量は０．３ｇ／１０３ｇ以上、好ましくは０．５ｇ／１０３ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ／１０３ｇ以上、更に好ましくは０．９ｇ／１０３ｇ以上である。
【００３１】
本発明の飲食品は特定種類のアミノ酸を含有する。トマト果実由来の非水溶性成分と特定種類のアミノ酸を組み合わせて使用することにより、優れた飲酒後の血中アルコール濃度を低減させる効果が得られる。使用するアミノ酸はフェニルアラニン、ヒスチジン、オルニチン、アルギニン、トリプトファン、メチオニン又はそれらの塩である。これらは一種類で使用してよく、二種類以上を組み合わせて使用してもよい。中でも特に好ましいアミノ酸は、アルギニン、トリプトファン、メチオニン又はそれらの塩である。
【００３２】
本発明の飲食品中のアミノ酸の含有量は、トマト果実由来の非水溶性成分を基準にした重量比として、０．７〜２１．４、好ましくは３．３〜１４．２、より好ましくは４．３〜１１．１である。トマト果実由来の非水溶性成分に対するアミノ酸の重量比が上記範囲内にあることで、飲酒後の血中アルコール濃度を低減させる効果が向上する。
【００３３】
本発明の飲食品中のアミノ酸の含有量は、流動性を持つ飲料である場合は１ｇ／１００ｍｌ以上、好ましくは３ｇ／１００ｍｌ以上である。飲食品に含まれるアミノ酸の濃度が１ｇ／１００ｍｌ未満であると飲酒後の血中アルコール濃度低下効率が不十分になる可能性がある。本発明の飲食品が飲料である場合、本発明の飲食品に含まれるアミノ酸の濃度は、より好ましくは４ｇ〜１５ｇ／１００ｍｌ、更に好ましくは５ｇ〜１０ｇ／１００ｍｌである。本発明の飲食品に含まれるアミノ酸の濃度が１５ｇ／１００ｍｌを超えると溶解し難くなる。
【００３４】
本発明の飲食品が流動性を持たない形態であっても、アミノ酸含有量が飲料と同等であれば、摂取した場合に飲料と同様の効果が得られる。本明細書の実施例に示した飲料の中には、１００ｍｌの重量が１０３ｇのものがある。そうすると、本発明の飲食品が流動性を持たない形態である場合、アミノ酸の含有量は１ｇ／１０３ｇ以上、好ましくは３ｇ／１０３ｇ以上、より好ましくは４ｇ／１０３ｇ以上、更に好ましくは５ｇ／１０３ｇ以上である。
【００３５】
本発明の飲食品は、トマト果実由来の非水溶性成分とアミノ酸とを組み合わせることにより製造される。トマト果実由来の非水溶性成分の形状は特定されず、例えば、液媒体を含まない固体、少量の液媒体に分散された半固体又はペースト、液媒体中に分散された液体であってよい。トマト果実由来の非水溶性成分とアミノ酸を混合することで本発明の飲食品が得られる。トマト果実由来の非水溶性成分及びアミノ酸の混合物は、用途に応じて、飲用水又は飲料に添加してもよい。
【００３６】
飲食品を製造する場合、甘味料、香料、ビタミン及び着色料等の添加物を組み合わせて、錠剤、散剤又はドリンク剤等の形態に調製するのが一般的である。清涼飲料又はアルコール飲料にトマト果実由来の非水溶性成分及びアミノ酸の混合物を含有させてもよい。これらの飲食品は、慣用された方法により製造すればよい。
【００３７】
ある一形態において、流動性を持つ本発明の飲食品を固形化することができる。固形化の手段としては、フリーズドライ、乾燥及び凍結等が挙げられる。本発明の飲食品が固形物である場合、非水溶性成分及びアミノ酸等の成分含有率は液体よりも高くなってよい。
【００３８】
本発明の飲食品が固形物である場合、トマト果実由来の非水溶性成分の含有率は１重量％以上、好ましくは５〜５０重量％、より好ましくは７〜３５重量である。トマト果実由来の非水溶性成分の含有率が上記範囲の上限を超えると食感が悪くなるおそれがある。
【００３９】
また、本発明の飲食品が固形物である場合、アミノ酸の含有率は２０重量％以上、好ましくは３０〜８０重量％、より好ましくは３５〜６０重量％である。
【００４０】
トマト果実由来の非水溶性成分が液媒体中に分散された液体として、トマト果汁、トマトペーストなどを使用することができる。トマト果汁とはトマト果実を搾汁した際に得られる液体成分をいう。搾汁はトマト果実から液体成分を搾って分離する操作をいう。搾汁を行うことでトマト果実中の固体の構成要素が除去されて、得られる飲料は飲み易くなる。例えば、トマト果実を適当な大きさに破砕し、トマト果実の破砕物を搾汁することにより、トマト果汁が得られる。トマト果汁は、市販されているトマトジュースを使用してもよい。
【００４１】
トマト果実の搾汁は、破砕したトマト果実から果皮、種子、芯、へたの除去やパルプ粒子の調整などを行うことができる通常の搾汁機を用いて常法により行うことができ、例えば、ブラウン型（パドル型）又はバタフライ型のパルパーフィニッシャーなどを用いて行うことができる。
【００４２】
トマト果汁は非水溶性成分を含有する。水等の揮発成分をトマト果汁から蒸発させて濃縮することにより、トマト果汁の非水溶性成分の濃度を上記所定の範囲に調節することができる。トマトペーストとはトマト果汁をペースト状になるまで濃縮したものをいう。トマトペーストは、これに水等の溶媒を添加して希釈することにより、非水溶性成分の濃度を上記所定の範囲に調節することができる。
【００４３】
驚くべきことに、本発明の飲食品の血中アルコール濃度の低減効率は、トマト果実由来の非水溶性成分の濃度に対して特異的な依存性を示す。つまり、水分以外のトマト果実由来成分の摂取量を同一にして比較すると、トマト果実由来の非水溶性成分の濃度が高い場合ほど血中アルコール濃度の低減効率が高くなる。この特性を利用すると、トマト果実由来成分の摂取量を増大させなくても、非水溶性成分の濃度を高めることで血中アルコール濃度を低減する効果を増強することができる。つまり、トマト原料の使用量を増やすことなく効率的に血中アルコール濃度の低減効果を得ることができる。
【００４４】
トマト果汁又はトマトペーストの非水溶性成分濃度を調節する際に、トマト果実から分離した非水溶性成分を添加してもよい。但し、飲食品が飲料である場合は、該非水溶性成分の添加量は飲食品としての飲み易さを損なわない範囲に制限される。
【００４５】
トマト果実由来の非水溶性成分の一例としては、トマトの絞り粕が挙げられる。トマトの絞り粕とは、ジュースなどの製造工程で副生するものであり、トマトを搾汁した後、果汁等の液体成分をろ過して取り除いた残渣である。
【００４６】
トマトの絞り粕はジュースなどの製造工程で大量に発生し、入手が容易である。そして、トマトの絞り粕は食品の製造副産物であるため、原料段階での品質検査および製造工程管理が厳しく行なわれていることから衛生品質に優れ安全である。
【００４７】
トマト果実由来の非水溶性成分の原料であるトマト果実は、必要に応じて、洗浄、破砕及び搾汁して、できるだけ液体成分を除去する。但し、液体成分を完全に除去する必要はない。一般に、トマトを破砕する方法には二種類ある。一つは１００℃の温度でつぶすホットブレイク法である。もう一つは８０℃前後の温度でつぶすコールドブレイク法である。
【００４８】
その後、液体成分が除去されたトマト原料は、水溶性成分を除去する工程及び要すれば脂溶性成分を除去する工程に供される。水溶性成分を除去する工程及び脂溶性成分を除去する工程はどちらを先に行ってもよい。しかし、作業効率の観点からは、水溶性成分を除去する工程を先に行うことが好ましい。
【００４９】
トマト原料から脂溶性成分を取り除く工程は、例えば、トマトの絞り粕又は乾燥トマト等の液体成分ができるだけ除去されたトマト原料を上記有機溶媒に投入して撹拌し、脂溶性成分を含んだ液部を固体部から分離することにより行う。液部と固体部との分離は、ろ過及び遠心分離等の通常使用される方法を用いて行う。
【００５０】
ここでいう有機溶媒はトマトに含まれる脂溶性成分を溶解することができる有機溶媒を意味する。有機溶媒の具体例には、アルコール系溶媒として、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、イソブタノール等、エステル系溶媒として、酢酸エチル、アセト酢酸エチル、ギ酸イソアミル、ケイ皮酸メチル等、ケトン系溶媒として、アセトフェノン、イオノン、メチル‐β‐ナフチルケトン、ケトン類等、エーテル系溶媒として、１，８‐シネオール、エチルパニリン、バニリン、エーテル類、フェノールエーテル類等が挙げられる。好ましい有機溶媒はエタノール、酢酸エチルである。
【００５１】
本発明で使用するトマトの非水溶性成分はできるだけ加熱しないで製造されることが好ましい。トマト原料の破砕は、好ましくは８５℃以下の温度で行われる。好ましい一形態においては、トマト原料の破砕は、コールドブレイク法を使用して行われる。
【００５２】
本発明の飲食品は飲酒後の血中アルコール濃度低減剤、又は酒酔い防止剤として使用することができる。トマト果実は食品であり、トマト果実由来の非水溶性成分は無害である。また、アミノ酸は、摂取してもヒトの健康を損なうおそれのないことが確認されている物質である。従って、本発明の飲食品をヒトに摂取させる場合、摂取量は目的に応じて適量を決定すればよい。
【００５３】
本発明の飲食品は飲酒前、飲酒中又は飲酒後に摂取して良い。本発明の飲食品は血中アルコール濃度を低減する効率が高く、飲酒後に摂取した場合でも血中アルコール濃度低減効果を発揮するのが特徴である。
【００５４】
以下の実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。
【実施例】
【００５５】
実施例１〜６
トマトペースト（カゴメ社製「コールドブレイク（ＣＢ）トマトペースト」、Ｂｒｉｘ：２８）５．０ｇに蒸留水約５０ｍｌを加えてボルテックスにて２分間激しく攪拌し、遠心処理（３０００ｒｐｍ、１０分）し、上清の水性画分と残渣を分離した。これを３回繰り返し行ない、水溶性成分が完全に取り除かれた残渣を得た。得た残渣を水分含量計で加熱することで水分を完全に除去することでトマトペーストに含まれる非水溶性成分を得た。これを秤量したところ、０．１８ｇであった。つまり、トマトペーストに含まれる非水溶性成分の濃度は３．６ｇ／１００ｇ（３．３ｇ／１００ｍｌ）であった。
【００５６】
上記トマトペースト２０ｇに水を加えて体積が１００ｍｌになるまで希釈して、非水溶性成分濃度０．７２ｇ／１００ｍｌ（０．７２ｗ／ｖ％）のトマトペースト果汁を得た。このトマトペースト果汁に、表１に示すアミノ酸を、アミノ酸濃度が３又は５ｇ／１００ｍｌ（３及び５ｗ／ｖ％）になる量で溶解させて被験液を得た。得られた被験液１００ｍｌの重量は、それぞれ１０２ｇ（３％液）及び１０３ｇ（５％液）であった。
【００５７】
＜血中アルコール濃度＞
６週齢以上の雄性Ｆ３４４ラット各４匹を７時間絶食させ、上記被験液を、２０ｍｌ／ｋｇ体重の量で強制胃内投与した。その３０分後と１時間後に大量のアルコール、すなわち２．０ｇ／ｋｇ体重でそれぞれ投与した（トータルでのアルコール投与量は４．０ｇ／ｋｇ体重）。これらのラットについて、アルコール投与終了５時間後に尾静脈から５０μｌ採血し、血中アルコール濃度（ｍｇ／ｍｌ）をヘッドスペースＧＣ−ＭＳにて測定した。４匹の値を平均した結果を表１に示す。
【００５８】
［表１］
0006573756.tif 000002
【００５９】
比較例１〜１０
実施例１〜６において被験液成分として使用したトマトペースト果汁及びアミノ酸をそれぞれ単独で水に溶解させることにより、被験液を作製した。作製した被験液を使用すること以外は実施例１と同様にして、アルコール投与終了５時間後のラットの血中アルコール濃度を測定した。結果を表２に示す。
【００６０】
［表２］
0006573756.tif 000003
【００６１】
実施例１〜６の結果と比較例１〜８の結果を対比して、次の事項が確認された。
アミノ酸を単独で使用した場合、血中アルコール濃度低下効果は水と同等であり、実質的に認められなかった。
トマトペースト果汁にアミノ酸を３％以上加えた被験液は、トマトペースト果汁を単独で使用した被験液に比べて血中アルコール濃度を有意に低下させた。
【００６２】
比較例１１〜２４
実施例１で得たトマトペースト果汁に、表３に示すアミノ酸を、アミノ酸濃度が５ｇ／１００ｍｌ（５ｗ／ｖ％）になる量で溶解させて被験液を作製した。作製した被験液を使用すること以外は実施例１と同様にして、アルコール投与終了５時間後のラットの血中アルコール濃度を測定した。結果を表３に示す。
【００６３】
［表３］
0006573756.tif 000004
【００６４】
実施例１〜６と比較例１１〜２４を比較して、次の事項が確認された。
トマトペースト果汁に比較例１１〜２４のアミノ酸を５％加えた被験液は、血中アルコール濃度を低下させる効果がトマトペースト果汁を単独で使用した被験液と同等であった。
【００６５】
実施例７
トマトペースト（カゴメ社製「コールドブレイク（ＣＢ）トマトペースト」、Ｂｒｉｘ：２８）４００．０ｇ、オルニチン５０．０ｇに水を加えて１０００．０gになるまで希釈し、よく混合した。この混合液をパックトレー１２０（キューブタイプ）に充填し、乾燥棚温度５０℃で真空凍結乾燥処理を行い、１２０個のフリーズドライトマトキューブを得た。フリーズドライトマトキューブ１個あたり重量は１．１１ｇであった。また、フリーズドライトマトキューブの非水溶性成分含有率は１０．８重量％、オルニチン含有率は３７．８重量％であった。