(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
可食物を載せると共に前記可食物に由来する可食物由来液を下方に落とし且つ下方から水蒸気を上げるための通孔が複数形成された載置用器具と、
前記載置用器具の下側に配置されて、前記載置用器具の通孔から水蒸気を上方に供給して前記可食物に接触させると共に前記載置用器具の通孔から落下した可食物由来液を回収する水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、
前記載置用器具の上部に配置されて、前記載置用器具の上に筒状の周壁を構成する筒状器具と、
前記筒状器具の上部に配置されて、前記筒状器具と前記載置用器具とで囲まれた閉塞空間を形成すると共に、前記可食物に接触しつつ前記閉塞空間内を上昇してきた水蒸気を冷却して芳香蒸留水を形成し、更に前記芳香蒸留水を前記載置用器具の中央側に集約する集約部を有する水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と、
前記載置用器具の上部の中央に配置され、前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具の集約部から落下する前記芳香蒸留水を回収する芳香蒸留水回収容器と、
を備え、
前記載置用器具と、前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、前記筒状器具と、前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と、前記芳香蒸留水回収容器とは、それぞれ別体を成し、
前記載置用器具と、前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、前記筒状器具と、前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具とは、金属成分が溶出しない素材で形成されていると共に、
前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器は、単体では、前記可食物由来液、又は、前記可食物に所定時間にわたって水蒸気を接触させてなる加工物の少なくとも一方を入れる鍋本体になり、
前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具は、前記集約部が上方となる向きとすることで、前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器に載せる鍋蓋になることを特徴とする調理器具を兼ねる蒸留装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、水蒸気蒸留法を用いて、可食物から香気成分を抽出して、芳香蒸留水を製造するにあたって、可食物に水蒸気を接触させることで生じた不揮発性成分/難揮発性成分を含有する可食物由来液や、可食物に水蒸気を一定時間において接触させた後の加工物を食用とすることができ、更に調理のための器具としても用いることが可能な装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
水蒸気蒸留法により生物原料（例えば果実）から香気成分を抽出して、芳香蒸留水を製造することが可能な蒸留装置は、例えば特許文献１等に示されるように既に公知になっている。
【０００３】
特許文献１に示される蒸留装置について概説する。この蒸留装置は、生物原料を充填する生物原料充填容器と、前記生物原料充填容器に導入する水蒸気を発生させる水蒸気発生装置と、生物原料充填容器を通過した水蒸気、あるいは生物原料充填容器内で発生した蒸気を冷却する冷却装置と、冷却装置において凝縮されずに通過した香気成分を含む気体を気液接触させ液体中で香気成分の回収が可能な回収容器とを備えたものとなっている。更に、この蒸留装置は、生物原料充填容器と回収容器とが別々に置かれて、冷却装置は生物原料充填容器及び回収容器のそれぞれとダクトを介して接続された構成となっている。
【０００４】
この特許文献１の蒸留装置では、生物原料充填容器内に水蒸気を投入して、生物原料に水蒸気を接触させた後、生物原料充填容器から取り出した水蒸気を冷却装置に送り込んで冷却装置を通過する時に冷却して液化し、蒸留水として回収するものとなっている。そして、冷却装置では凝縮されずに気体として通過した香気成分は、回収容器に導き、回収容器内の液体と気液接触することで、香気成分を液体中に回収するようにしている。特許文献１によれば、この香気成分を含んだ液体は、例えば飲料に添加して食用として使うことが可能であるとされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０１５−１２６７１４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本願出願人は、水蒸気蒸留法で香気成分を含んだ蒸留水を製造するために水蒸気を例えば果実や野菜等の可食物に接触させるときに、可食物から不揮発性成分や難揮発性成分を含有する液（可食物由来液）や、可食物に水蒸気を接触させた後の物（加工物）も得られることに注目し、これらの可食物由来液や加工物の有効利用の見地から、可食物由来液や加工物を食用にできるようにすることを着想した。更に、本願出願人は、芳香蒸留水や、可食物由来液や、加工物を製造することができる蒸留装置を、得られた可食物由来液や加工物を調理するための調理器具としてそのまま用いることについても着想した。
【０００７】
この点、前記特許文献１の蒸留装置でも、香気成分を含んだ液体を製造するために、生物原料充填容器内において下から昇る水蒸気を果実等の生物原料に接触させているので、不揮発性成分若しくは難揮発性成分を含有する生物原料由来の液や、生物原料に水蒸気を当てた後の加工物も製造されているはずであるが、これらの生物原料由来の液や加工物の利用の仕方のみならず、生物原料由来の液や加工物の存在についてすら示されていない。
【０００８】
このため、特許文献１の蒸留装置では、不揮発性成分若しくは難揮発性成分を有する生物原料由来の液や、生物原料に水蒸気を当てた後の加工物を食することが可能な状態で回収するための構成や構造についても示されていない。
【０００９】
すなわち、不揮発性成分若しくは難揮発性成分を有する生物原料由来の液や、生物原料に水蒸気に当てた後の加工物を食用とし、健康被害を防止するためには、特許文献１の蒸留装置を構成する生物原料充填容器や回収容器等の素材として、例え熱伝導性が高くても金属成分が溶出するアルミニウムや銅等の所定の金属素材を避けることが望まれるが、特許文献１の蒸留装置では、生物原料充填容器や回収容器等の素材について示されていない。
【００１０】
更には、特許文献１の蒸留装置は、生物原料充填容器と生物原料充填容器とは、それぞれ密封型の容器の構成として図示されているもので、その図示された構成によれば、調理器具として用いることができず、また、容器内部の清掃に適しているとは認められないので、長期間の使用では食品を製造する装置としての衛生性を保つことも容易でない。
【００１１】
そこで、本発明は、水蒸気蒸留法を利用して芳香蒸留水を製造する工程で、同時に得られる可食物由来液や加工物も食用とすることができ、且つ、水蒸気蒸留法で得られた可食物由来液や加工物の調理にそのまま利用することができる調理器具を兼ねた蒸留装置を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
この発明に係る蒸留装置は、可食物を載せると共に前記可食物に由来する可食物由来液を下方に落とし且つ下方から水蒸気を上げるための通孔が複数形成された載置用器具と、前記載置用器具の下側に配置されて、前記載置用器具の通孔から水蒸気を上方に供給して前記可食物に接触させると共に前記載置用器具の通孔から落下した可食物由来液を回収する水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、前記載置用器具の上部に配置されて、前記載置用器具の上に筒状の周壁を構成する筒状器具と、前記筒状器具の上部に配置されて、前記筒状器具と前記載置用器具とで囲まれた閉塞空間を形成すると共に、前記可食物に接触しつつ前記閉塞空間内を上昇してきた水蒸気を冷却して芳香蒸留水を形成し、更に前記芳香蒸留水を前記載置用器具の中央側に集約する集約部を有する水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と、前記載置用器具の上部の中央に配置され、前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具の集約部から落下する前記芳香蒸留水を回収する芳香蒸留水回収容器と、を備え、前記載置用器具と、前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、前記筒状器具と、前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と、前記芳香蒸留水回収容器とは、それぞれ別体を成し、前記載置用器具と、前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、前記筒状器具と、前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具とは、金属成分が溶出しない素材で形成されていると共に、前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器は、単体では、前記可食物由来液、又は、前記可食物に所定時間にわたって水蒸気を接触させてなる加工物の少なくとも一方を入れる鍋本体になり、前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具は、前記集約部が上方となる向きとすることで、前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器に載せる鍋蓋になることを特徴としている（請求項１）。
【００１３】
可食物は、例えば野菜や、果実や、ハーブの葉や、カツオ節等の加工品であるが、コーヒー豆の粉末、チョコレート等も含まれる。芳香蒸留水は、食用として使うことができるが、アロマ用、化粧用等として使うこともできる。水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器は、加熱や可食物の酸等で金属成分が溶出せず、熱し易く冷め難い素材として、例えば陶器、特に耐熱陶器が用いられている。水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具、載置用器具及び筒状器具は、加熱や可食物の酸等で金属成分が溶出せず、熱し易く冷め易い素材として、例えば磁器が用いられている。すなわち、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具、載置用器具、筒状器具とは、別の素材が用いられている。
【００１４】
この発明について、蒸留装置の態様での使用の一例を説明すると、水を充填した水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器に載置用器具を載せ、載置用器具の上面の中央に芳香蒸留水回収容器を置き、載置用器具の上面のうち芳香蒸留水回収容器の周囲に食用植物を配置し、食用植物に当たらないように筒状器具を載置用器具の上面の周縁に置き、筒状器具の上に水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具を置き、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具に氷や保冷剤等の冷却用材を載せた後、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器を下方から加熱する。
これにより、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内の水が水蒸気となって、この水蒸気は、載置用器具に向かって上り、載置用器具の通孔を通って載置用器具上の可食物に接触することで、可食物由来の香気成分（揮発性成分・水溶性成分）を含んだ水蒸気となる。そして、香気成分を含んだ水蒸気は、載置用器具と水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と筒状器具とで囲まれた閉塞空間内を、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具に向かって更に上り、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具にて冷却されて芳香蒸留水に成った後に、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具の集約部に集約され、芳香蒸留水回収容器上に落下することで回収される。芳香蒸留水は、可食物の芳香成分由来の香りが付いている。すなわち、本発明の芳香蒸留水は、芳香成分が溶解した水溶液である。
また、載置用器具に載せられた可食物に水蒸気を接触させることで、水蒸気で熱せられ、例えば可食物そのもの水分量が多くなって垂下して成る、可食物由来液は、載置用器具の通孔から水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内に落下することで回収される。可食物由来液は、可食物の不揮発性成分や難揮発性成分を含有しているが、可食物の芳香成分由来の香りも付いている。
そして、可食物に対し所定時間にわたって水蒸気を接触させた後の物である加工物は、載置用器具の上に存置さているので、下記する手順を経ることで回収される。加工物は、可食物時の香気成分（揮発性成分）で残ったもの及び/又は加工によって新たに生じた香気成分（揮発性成分）、可食物の不揮発性成分若しくは難揮発性成分で残ったもの、及び、油溶性成分を含有し、これにより、上記香気成分に由来した香りも有している。
【００１５】
次に、蒸留装置の態様の調理器具を兼ねる蒸留装置から、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具及び筒状器具を外すことで、載置用器具及び芳香蒸留水回収容器は外部に現れる。すなわち、可食物に所定時間にわたって水蒸気を接触して成る加工物は載置用器具に載った状態で外部に現れると共に、芳香蒸留水が溜まった芳香蒸留水回収容器も載置用器具の上面に載った状態で外部に現れる。
言い換えれば、水蒸気蒸留を行った後、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具及び筒状器具を外すまでは、加工物、芳香蒸留水は、載置用器具、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具及び筒状器具で形成された閉塞空間内にあるので、外部と接触した状態になく、落下細菌が加工物や芳香蒸留水に落下するおそれがない。この閉鎖空間と載置用器具の通孔のみで連通している水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内も、外部と接触した状態になく、落下細菌が水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内の可食物由来液に落下するおそれがない。
更に、蒸留装置の態様の調理器具を兼ねる蒸留装置から、載置用器具を外すことで、食用植物の抽出液が溜まった水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器は単体となり、上方に開放された開口部を有する状態になるので、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器からの可食物由来液の回収をする場合にはその回収を容易に行うことができる。
【００１６】
そして、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置は、載置用器具と、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、筒状器具と、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と、芳香蒸留水回収容器とをそれぞれ別体としたことにより、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器、筒状器具、芳香蒸留水回収容器、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具、及び載置用器具の形状や寸法をそれぞれ調整することが可能となる。よって、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置では、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具内に、筒状器具及び芳香蒸留水回収容器を収納し、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具に水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具を載せ、更に、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具の上に載置用器具を載せるかたちで、コンパクトな収納態様にすることができる。
【００１７】
また、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置は、載置用器具と、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、筒状器具と、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と、芳香蒸留水回収容器とをそれぞれ別体としたことにより、各容器、器具を個別に且つ容器及び器具の内面を隈なく清掃することが可能になったので、常に清潔な状態に保つことができる。
【００１８】
更に、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置は、載置用器具と、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、筒状器具と、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具とを、金属成分が溶出しない素材で形成したので、例えば銅やアルミニウム等を素材として用いたために、例えば水蒸気蒸留法による工程中に、加熱や可食物の酸等で、金属成分、特に銅成分やアルミニウム成分等が溶出して芳香蒸留水や可食物由来液に混合してしまい、健康被害を生ずることも防止される。
【００１９】
この発明に係る調理器具を兼ねる蒸留装置では、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具を鍋蓋として用いる場合には、集約部は、指で摘みやすいように直径を相対的に太くすることにより、鍋蓋の持ち手として機能する。
【００２０】
これにより、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置は、蒸留装置としての態様から、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具、筒状器具、載置用器具、及び、芳香蒸留水回収容器を外し、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具を上下逆向きにして、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器に載せるだけで、調理器具としての態様になり、しかも、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内の可食物由来液を調理のベースとしつつ、載置用器具上の加工品を投入し、他の肉等の食材も投入することで、そのまま調理を始めることができる。
【発明の効果】
【００２１】
以上に述べたように、本発明の調理器具を兼ねる蒸留装置置では、蒸留装置の態様から水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具及び筒状器具を外すまでは、加工物、芳香蒸留水は、載置用器具、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具及び筒状器具で形成された閉塞空間内にあるので、外部と接触した状態になく、落下細菌が加工物や芳香蒸留水に落下するおそれがない。この閉鎖空間と載置用器具の通孔のみで連通している水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内も、外部と接触した状態になく、落下細菌が水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内の可食物由来液に落下するおそれがない。
また、載置用器具と、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、筒状器具と、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と、芳香蒸留水回収容器とは、それぞれ別体をなしているので、各容器、器具を個別に且つ容器及び器具の内面を隈なく清掃することが可能になったことから、常に清潔な状態に保つことができる。
更に、載置用器具と、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器と、筒状器具と、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具とを、金属成分が溶出しない素材で形成したので、例えば銅やアルミニウムを素材として用いたために、水蒸気蒸留法による工程等において、加熱や可食物の酸等で、金属成分、特に銅成分やアルミニウム成分が溶出して芳香蒸留水や可食物由来液に混合してしまい、健康被害を生ずることも防止することができる。
よって、本発明の調理器具を兼ねる蒸留装置置によれば、水蒸気蒸留法で芳香蒸留水を製造するために水蒸気を可食物に接触させるときに、可食物に水蒸気を接触させ、水蒸気で加熱させることで生じた不揮発性成分若しくは難揮発性成分を含有する可食物由来液や、水蒸気を一定時間において接触させた後の物である加工物を食用とすることができる。
【００２２】
更に、本発明の調理器具を兼ねる蒸留装置によれば、蒸留装置としての態様から、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具、筒状器具、載置用器具、及び、芳香蒸留水回収容器を外し、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具を上下逆向きにして、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器に載せるだけで、調理器具としての態様になり、しかも、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内の可食物由来液を調理のベースとしつつ、載置用器具上の加工品を投入し、他の肉等の食材も投入することで、そのまま調理を始めることができる。
【００２３】
請求項２に記載の調理器具を兼ねる蒸留装置によれば、蒸留装置としての態様から、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具、筒状器具、載置用器具、及び、芳香蒸留水回収容器を外し、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具を上下逆向きにして、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器に載せるだけで、調理器具としての態様になり、しかも、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器内の可食物由来液を調理のベースとしつつ、載置用器具上の加工品を投入し、他の肉等の食材も投入することで、そのまま調理を始めることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】図１は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置の、蒸留装置の態様での全体構成を示した説明図であり、図１（ａ）は前記調理器具を兼ねる蒸留装置の蒸留装置の態様での外観を示す側面図、図１（ｂ）は前記調理器具を兼ねる蒸留装置の蒸留装置の態様での断面図である。
【図２】図２は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置の載置用器具の構成を示した説明図であり、図２（ａ）は前記載置用器具の半断面図、図２（ｂ）は前記載置用器具の平面図である。
【図３】図３は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置の水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器の構成を示した説明図であり、図３（ａ）は前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器の半断面図、図３（ｂ）は前記水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器の平面図である。
【図４】図４は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置の筒状器具の構成を示した説明図であり、図４（ａ）は前記筒状器具の半断面図、図４（ｂ）は前記筒状器具の平面図である。
【図５】図５は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置の水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具の構成を示した説明図であり、図５（ａ）は前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具の半断面図、図５（ｂ）は前記水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具の平面図である。
【図６】図６は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置の蒸留装置の態様での使用例を示した説明図である。
【図７】図７は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置から水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具と筒状器具とを外した状態を示した説明図である。
【図８】図８は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置から更に載置用器具を外した状態を示した説明図である。
【図９】図９は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置の調理器具の態様での使用例を示した説明図である。
【図１０】図１０は、この発明の調理器具を兼ねる蒸留装置の不使用時の態様を示した説明図である。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
以下、この発明の実施形態について添付図面を参照しながら説明する。
【００２６】
図１から図１０において、この発明に係る調理器具を兼ねる蒸留装置１の一例が示されている。この調理器具を兼ねる蒸留装置１は、図１や図６に示す蒸留装置の態様において、水蒸気蒸留法を利用して芳香蒸留水を製造すると同時に下記する可食物由来液や加工品も得ることができるものである。この発明に係る調理器具を兼ねる蒸留装置１では、芳香蒸留水、可食物由来液、加工物はいずれも食用とすることができる。
【００２７】
調理器具を兼ねる蒸留装置１は、この実施例では、載置用器具２と、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３と、芳香蒸留水回収容器４と、筒状器具５と、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６という、５つの器具２、５、６及び容器３、４を有し、蒸留装置の態様では、これらの器具２、５、６及び容器３、４を組み合わせて用いられる。以下、これらの器具２、５、６及び容器３、４について説明する。
【００２８】
載置用器具２は、加熱や可食物の酸等で例えば磁器等の金属成分が溶出することなく、且つ、熱し易く冷め易い素材により形成されているもので、特に図２に示されるように、略円板状の底部２１と、底部２１の周縁の全周から立設した側壁部２２と、側壁部２２の底部２１とは反対側となる端部から外側に向けて延出した円環状のフランジ部２３とで成っている。
【００２９】
底部２１は、図１（ｂ）及び図６に示されるように、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の下記する底部３１の内径寸法よりも小さな外径寸法を有し、中央に芳香蒸留水回収容器４を置くための載置用部位２１ａを残しつつ複数の通孔２４が形成されている。各通孔２４は、例えば円形状をなしている。また、通孔２４の配置は、この実施例で複数の通孔２４全体で表される形が略六角形状になるように且ついずれの方向から見ても列をなすように配置されているが、必ずしもこれに限定されない。すなわち、複数の通孔２４全体で表される形が略円形状であっても良く、また、通孔２４が不規則に配置されていても良い。載置用部位２１ａは、この実施例のように上面が通孔２４を有する部位と同一平面になっていても、図示しないが下記する芳香蒸留水回収容器４を置くことができる窪みを有していても良い。これにより、載置用部位２１ａは、窪みを有する場合には、蒸留水回収容器４を置くときの目印になり、窪みを有しない場合には、図示した蒸留水回収容器４以外の容器も載せることができる。
【００３０】
側壁部２２は、底部２１の周縁から外側に向けて広がるように斜めに立設しているもので、底部２１とは反対側になる開口端の外径寸法は、図１（ｂ）及び図６に示されるように、蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の内径寸法よりも小さくなっている。
【００３１】
フランジ部２３は、この実施例では、側壁部２２の底部２１とは反対側になる開口端から外側に向けて水平に延出したものであり、その外径寸法は、図１（ｂ）及び図６に示されるように、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の段差部３４の内径寸法よりも大きい。そして、フランジ部２３の下面は、段差部３４の上面及び水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６のフランジ部６２の上面にガタツキなく当接することが可能なように平らになっている。すなわち、載置用器具２のフランジ部２３は、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の段差部３４や水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６のフランジ部６２に載せることができるようになっている。
【００３２】
水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３は、耐熱陶器等の、加熱や可食物の酸等で金属成分が溶出することがなく、且つ、熱し易いが冷め難い素材により形成されているもので、特に図３に示されるように、略円板状の底部３１と、底部３１の周縁の全周から立設した側壁部３２と、側壁部３２の底部３１とは反対側から外側に向けて延出した円環状のフランジ部３３と、側壁部３２のフランジ部３３とは反対側となる内側部位を切り欠いてなる段差部３４とで成っている。
【００３３】
底部３１は、下からの加熱で水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３内に充填された水がすぐに水蒸気になるように熱伝導率が高くなっている。
【００３４】
側壁部３２は、この実施例では、内径寸法が底部３１から段差部３４まで同じになっている一方で、外径寸法が底部３１からフランジ部３３まで徐々に大きくなっている。すなわち、側壁部３２は、底部３１から段差部３４までにかけて徐々に肉厚が厚くなっている。これにより、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の底部３１の底面の面積を上側よりも相対的に大きく確保することができる。側壁部３２の、底部３１の底面からフランジ部３３側の端までの寸法は、図１０に示されるように、下記する筒状器具５と水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６と載置用器具２とを順次組み合わせて成る組み合わせ体の寸法と略同じか若干大きくなっている。フランジ部３３は、人が水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３を持って上げ下げ等するための持ち手として機能する。
【００３５】
芳香蒸留水回収容器４は、図１（ｂ）及び図６に示されるように、例えば上方に開口した開口部４１とこれに連なる注ぎ口４２とを有する碗状乃至カップ状をなしているもので、載置用器具２の載置用部位２１ａの上面にガタツキなく置くことができるように、例えば底面が平らになっている。芳香蒸留水回収容器４は、例えば磁器製であり、金属が溶出しない素材で形成されている。また、芳香蒸留水回収容器４は、芳香蒸留水を当該芳香蒸留水回収容器４から溢れさせることがないように図られている。これに伴い、例えば、図示された芳香蒸留水回収容器４の高さよりも例えば1ｃｍ等の所望の寸法にて高くするように変更しても良い。そして、芳香蒸留水回収容器４は、図示しないが、芳香蒸留水の容量を確認するために、内面に目盛りを有していても良い。
【００３６】
筒状器具５は、例えば磁器等の、加熱や可食物の酸等で金属成分が溶出することなく、且つ、熱し易く冷め易い素材により形成されているもので、特に図４に示されるように、軸方向の両側が開口した円筒状の形状をなし、肉厚はこの実施例では軸方向の一方から他方まで同じになっている。そして、筒状器具５の載置用器具２側となる下面５１は、平らになっているのに対し、筒状器具５の水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６側となる上面５２は、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６の底部６３の下面６３ａとガタツキなく接することができるように、開口端から内側に向けて斜めに切り欠かれてなる傾斜面となっている。
【００３７】
筒状器具５の上面５２から下面５１までの寸法は、特に図１０に示されるように、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の側壁部３２の底部３１からフランジ部３３の上面までの寸法よりも小さくなっている。
【００３８】
水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６は、例えば磁器等の、加熱や可食物の酸等で金属成分が溶出することなく、且つ、熱し易く冷め易い素材により形成されているもので、特に図６に示されるように、この水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６の開口側部位を成す環状の側壁部６１と、側壁部６１の上端から外側に向けて延出したフランジ部６２と、側壁部６１の下方に連接したすり鉢状の底部６３と、底部６３の下面６３ａの中央から下方に延出した集約部６４とで成っている。
【００３９】
図１０に示されるように、側壁部６１の内径寸法は、載置用器具２の側壁部２２の外径寸法よりも若干大きく、側壁部６１の内側面の傾斜角度は、載置用器具２の側壁部２２の外側面の傾斜角度と略同じになっている。更に、図１０に示されるように、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６は、フランジ部６２の上面から底部６３との境界までの寸法が、載置用器具２のフランジ部２３の上面から底部２１の底面までの寸法と略同じか若干大きくなっている。
【００４０】
フランジ部６２は、この実施例では、側壁部６１の底部６３とは反対側になる開口端から外側に向けて水平に延出したものであり、その外径寸法は、図１０に示されるように、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の段差部３４の内径寸法よりも大きくなっている。そして、フランジ部６２の上面は、載置用器具２のフランジ部２３の下面にガタツキなく当接することが可能なように平らになっていると共に、フランジ部６２の下面も、段差部３４の上面にガタツキなく当接することが可能なように平らになっている。
【００４１】
底部６３は、側壁部６１側から側壁部６１とは反対側に向かうにつれて徐々にすぼむ、すり鉢状をなしているもので、底部６３は断面が略Ｖ字状となるように外形が円錐状の下面６３ａを有している。下面６３ａの下方から上方にかけての傾斜角度は、筒状器具５の上面５２の傾斜角度と同じになっている。
【００４２】
そして、底部６３の下面６３ａの最も下側となる部位から下方に向けて集約部６４が延出している。集約部６４は、この実施例では円柱状をしているが、必ずしもこの形状に限定されない。集約部６４の形状を例えば円錐や円錐台の形状としても良い。
【００４３】
筒状器具５の上面５２から下面５１までの寸法は、図６に示されるように、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６の底部６３の下面６３ａを筒状器具５の上面５２に載せたときに、例えば集約部６４の先端が芳香蒸留水回収容器４に近接しつつ、芳香蒸留水回収容器４の開口内には達しないようになっている。
【００４４】
上記に示された載置用器具２、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３、芳香蒸留水回収容器４、筒状器具５、及び水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６から成る調理器具を兼ねる蒸留装置１が蒸留装置の態様において、芳香蒸留水Ｄ、加工物Ｅ、及び可食物由来液Ｆを製造する工程の一例について、図６を用いて説明する。
【００４５】
まず、飲料可能な水Ｂを例えば７００ｃｃほど充填した水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３に載置用器具２を載せ、載置用器具２の上面の中央に芳香蒸留水回収容器４を置き、載置用器具２の上面のうち芳香蒸留水回収容器４の周囲に可食物Ａを配置する。次に、可食物Ａに当たらないように筒状器具５を載置用器具２の上面の周縁に置き、この筒状器具５の上に水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６を置く。これにより、調理器具を兼ねる蒸留装置１は、載置用器具２と筒状器具５と水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６とで囲まれた閉塞空間Ｓを内部に有する。そして、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６に氷Ｃを載せて、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６を冷却すると共に、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３を下方から加熱する。加熱時間は、例えば３０分から一時間であるが、可食物の種類や条件により変化する。
【００４６】
これにより、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３内の水Ｂの一部（例えば２００ｃｃ分）が水蒸気Ｘ１となって、この水蒸気Ｘ１は、載置用器具２に向かって上り、載置用器具２の通孔２４を通って載置用器具２上の可食物Ａに接触する。これにより、水蒸気Ｘ１は、可食物Ａ由来の香気成分（揮発成分）を含んだ水蒸気Ｘ２となる。
【００４７】
そして、香気成分を含んだ水蒸気Ｘ２は、載置用器具２と筒状器具５と水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６とで囲まれた閉塞空間Ｓのうち外周側を、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６に向かって更に上り、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具にて冷却され芳香蒸留水Ｄに成る。すなわち、芳香蒸留水Ｄは、芳香成分が溶解した水溶液である、芳香蒸留水Ｄは、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６の底部６３の下面６３ａを下って集約部６４に集められた後、集約部６４から芳香蒸留水回収容器４上に落下して、回収される。芳香蒸留水Ｄも、可食物Ａ由来の香気成分（揮発成分）による香りが付されている。芳香蒸留水Ｄの回収される量は、例えば１００ｃｃから２００ｃｃである。もっとも、芳香蒸留水として香気を十分に有し成分的にも有効な量は、１４０ｃｃ以内と思料される。
【００４８】
載置用器具２に載せられた可食物Ａを水蒸気Ｘ１で加熱し、水蒸気Ｘ１に当てることで可食物Ａそのもの水分量が多くなって垂下して成る可食物由来液Ｆは、載置用器具２の通孔２４から水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３内に落下し、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３内に残っている水（例えば、５００ｃｃ）と混合されて混合液Ｇとなる。水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３内の混合液Ｇは、可食物の不揮発性成分若しくは難揮発性成分を含有しているが、可食物の芳香成分由来の香りも付いている。なお、可食物由来液Ｆに含有される不揮発性成分若しくは難揮発性成分は、例えば食物繊維、デンプン等の高分子糖類、タンパク質等である。
【００４９】
載置用器具２に載せられた可食物Ａは、上記のように、水蒸気Ｘ１に所定時間にわたって当てられることで、加工物Ｅとなる。この加工物Ｅは、可食物Ａ時の香気成分（揮発性成分）で残ったもの及び/又は加工によって新たに生じた香気成分（揮発性成分）、可食物Ａの不揮発性成分若しくは難揮発性成分で残ったもの、及び、油溶性成分を含有し、これにより、上記香気成分に由来した香りも有している。なお、加工物Ｅに含有される不揮発性成分若しくは難揮発性成分は、例えばフラボノイド類、タンニン類、アミノ酸類等である。
【００５０】
すなわち、芳香蒸留水Ｄと、可食物由来液Ｆが混合した混合液Ｇと、加工物Ｅとで、それぞれ三様の香りを得ることができる。
【００５１】
なお、上記の説明で、可食物Ａを載置用器具２に載せることを前提として説明したが、これに限定されない。例えば可食物Ａがコーヒー豆の粉末等の載置用器具２の通孔から落下しうる物の場合には、図示しないが、可食物Ａを載置用器具２に載せない工程となる。すなわち、可食物Ａを最初から水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３内に投入し、その状態で水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３を下から加熱する。これにより、可食物Ａの芳香成分を含む水蒸気Ｘ２が最初から発生し、この水蒸気Ｘ２が載置用器具２の通孔を抜けて、載置用器具２と筒状器具５と水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６とで囲まれた閉塞空間Ｓのうち外周側を、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６に向かって更に上り、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具にて冷却され芳香蒸留水Ｄに成ることとなる。
【００５２】
次に、図７及び図８を用いて、調理器具を兼ねる蒸留装置１を蒸発装置の態様から調理器具の態様に移行していく工程について以下に説明する。
【００５３】
まず、蒸留装置１から水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６及び筒状器具５を外す。これにより、図７に示されるように、加工物Ｅは載置用器具２の上面に載った状態で外部に現れると共に、芳香蒸留水Ｄが溜まった芳香蒸留水回収容器４も載置用器具２の上面に載った状態で現れる。これにより、芳香蒸留水Ｄが溜まった芳香蒸留水回収容器４を載置用器具２から外すことで、芳香蒸留水回収容器４は、例えば食品にかける容器としてそのまま用いることが可能である。一方、加工物Ｅが載った載置用器具２を水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３から外すと、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３は、図８に示されるように、単体となって、鍋本体としての役割も果たすようになる。この水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３は、可食物由来液Ｆが混合した混合液Ｇが収容されたままの状態にある。次に、例えば、図８に示されるように、載置用器具２から加工物Ｅを投入し、必要に応じて、肉等の他の調理素材も投入した後、図９に示されるように、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６を集約部６４が上になるように上下を逆にして、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３に載せる。これにより、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６は、鍋の蓋としの役割を果たすようになる。そして、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３を下から熱することで、可食物由来液Ｆが混合した混合液Ｇをベースにして、加工物Ｅ等を煮込む調理を行うことができる。
【００５４】
水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６に形成された通孔６５は、調理器具としての態様では、図９に示されるように、蓋の蒸気抜き孔として機能する。一方で、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６に形成された通孔６５は、図６等で示されるように、蒸発器としての態様では、筒状器具５の外周面よりも外側に位置しているので、水蒸気Ｘ２を水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６により冷却して芳香蒸留水とする工程では、通孔６５がその工程の妨げとなることはない。
【００５５】
最後に、蒸留装置１の不使用時の態様について、図１０を用いて説明する。まず、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の底部３１の上面の中央に芳香蒸留水回収容器４を置いた後に、この芳香蒸留水回収容器４を覆うかたちで筒状器具５を水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の底部３１に置く。このとき、筒状器具５は、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３内に収まっている。
【００５６】
次に、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６のフランジ部６２を水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３の段差部３４に載せる。このとき、筒状器具５の上面５２は、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６の底部６３の下面６３ａに当接していなくても良い。その一方で、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６の集約部６４は、芳香蒸留水回収容器４の開口部４１内に達しないようになっている。
【００５７】
更に、載置用器具２のフランジ部２３を水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６のフランジ部６２に載せる。このとき、載置用器具２の側壁部２２は、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６の側壁部６１よりも内側に位置しつつ、側壁部２２の外面は側壁部６１の内面と同じ傾斜角度にて対峙した状態となっている。側壁部２２の外面と側壁部６１の内面とは接していても、接していなくても良い。
【００５８】
これにより、蒸留装置１は、水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器３内に、芳香蒸留水回収容器４、筒状器具５、水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具６及び載置用器具２がほぼ収納されるので、不使用時には台所の棚等に置くことができる。
【符号の説明】
【００５９】
１  蒸留装置
２  載置用器具
２４  通孔
３  水蒸気供給兼可食物由来液回収用容器
４  芳香蒸留水回収容器
５  筒状器具
６  水蒸気冷却兼蒸留水集約用器具
６４  集約部
Ａ  食用植物
Ｂ  水
Ｃ  氷
Ｄ  芳香蒸留水
Ｅ  加工物
Ｆ  可食物由来液
Ｇ  水と可食物由来液との混合液
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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