(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
被洗浄物を洗浄する複数の槽が並んだ流しと、
前記槽が並んだ前記流しの長手方向の一端部と他端部との間に設けられ、前記流しの長手方向に隣接した前記槽間を仕切る少なくとも一つの堰と、
前記流しの前記他端部に設けられ、前記流しの前記他端部に隣接した前記槽から溢れる溢水を受ける凹状の溢水部と、
前記流しに取付けられ、前記槽に給水する少なくとも一つの水栓と、
前記流しの外底面に前記槽毎に取付けられ、排水状態と排水遮断状態とに切換えが可能な複数の排水装置と、を具備し、
前記溢水部は、前記流しの前記他端部に隣接する前記槽に取付けられた前記排水装置に連通された溢水出口を有し、
前記堰は、前記堰に対して前記流しの前記一端部の側に隣接した前記槽から前記堰に対して前記流しの前記他端部の側に隣接した前記槽への溢水を可能とする中間溢水部を有し、
前記堰に対して前記流しの前記他端部の側に隣接した前記槽への溢水を可能とする前記中間溢水部の中間溢水高さと、前記流しの前記他端部に隣接した前記槽から前記溢水部への溢水を可能とする溢水高さとが、前記流しの前記他端部に近いほど低く設定された業務用流し台。
【請求項２】
前記水栓が前記槽毎に取付けられ、
前記中間溢水部は凹状であるとともに、当該中間溢水部の底壁に前記堰に対して前記流しの前記一端部の側に隣接する前記槽に取付けられた前記排水装置に連通された中間溢水出口が設けられ、当該中間溢水出口から前記排水装置への排水状態と排水遮断状態とを切換える排水制御手段をさらに備えた請求項１に記載の業務用流し台。
【請求項３】
前記中間溢水部は、前記堰に対して前記流しの前記一端部に隣接した前記槽内の水位を規定する上流側仕切り壁と、前記堰に対して前記流しの前記一端部の側に隣接した前記槽から前記堰に対して前記流しの前記他端部の側に隣接した前記槽への溢水の高さを規定する下流側仕切り壁と、を有し、
前記下流側仕切り壁は、前記上流側仕切り壁に対し前記流しの前記長手方向に対向するとともに、前記溢水部および前記上流側仕切り壁よりも高く形成され、
前記中間溢水部の前記底壁が前記上流側仕切り壁の下端と前記下流側仕切り壁の下端との間にわたって設けられた請求項２に記載の業務用流し台。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、大量の料理を作る大規模な調理場、例えば学校給食、スーパーマーケット、ホテル、旅館、飲食店等の調理場に設置される業務用流し台に関する。
【背景技術】
【０００２】
業務用流し台が備える流しは、例えば長さが800ｃｍ〜900ｃｍで上面が開放された槽を複数有し、隣接する槽は流しが有する仕切り部によって独立した状態で仕切られている。
【０００３】
この流しの外底面には槽毎に排水装置が取付けられている。更に、流しの水栓が取付けられていない長手方向の端部と、仕切り部には、夫々上面が開放された凹部からなるオーバーフロー部が設けられている。これらのオーバーフロー部は、それを区画するための壁、つまり、槽の最高水位を規定するオーバーフロー壁と、この壁と同じ高さかそれ以上に高い仕切り壁と、これら両壁の下端にわたる底壁とを少なくとも有している。オーバーフロー部の底壁は槽の底壁より高い位置にあって、このオーバーフロー部の底壁は溢水出口を有する。この溢水出口は排水装置の下部に連通されている。
【０００４】
排水装置は、その上に位置された槽からオーバーフロー部を経由することなく直接排水をする排水状態と、この排水を遮断して前記槽に対向された水栓から供給される水を溜める排水遮断状態とを選択できる。排水遮断状態が選択された排水装置の上に位置された槽内の水位が、この槽の最高水位を超える状態になった場合、それ以降、水栓から供給される水によって槽内の水の一部はオーバーフロー壁を越えてオーバーフロー部に溢れ出る。この溢れ出た水は溢水出口から流出して排水装置の下部を通って排水される。このため、互いに仕切られて独立している各槽において排水装置の排水遮断状態が選択されると、各槽に対して個別に水が流れる流水状態下で、槽毎に、その槽内に入れられた食材などを洗浄できる（これを個別流水洗浄と称する。）。そして、例えば、学校給食用の業務用流し台で流水洗浄をする際、一般的に、流水洗浄をする槽にほぼ満水状態に水が溜められた状態で、すべての水栓からこれらの水栓に対向する槽に毎分約７〜２２リットルの水が供給される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開平１０−２１１０４２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
既述のように槽毎の個別流水洗浄が独立して可能となるように構成されている従来の業務用流し台は、食材の洗浄に伴う槽内の水の汚れの進行が速い。このため、大量の食材を流水洗浄しようとする場合に、槽に溜まっている水の汚れがある程度進んだと作業者が判断した時点で、汚れた水を槽外に排水し、この後に汚れていない新たな水を排水後の槽に供給した上で、洗浄作業を継続する必要がある。このように槽毎にそれらの内部に溜められて汚れた状態となった水が、都度排水されるために、結果として多量の水を消費されて経済的に不利である、という課題がある。これとともに、水の交換に伴い洗浄作業が中断するので、大量の食材を流水洗浄しようとする場合の洗浄の作業性もよくない、という課題がある。
【０００７】
本発明の目的は、節水を図りつつ被洗浄物を流水洗浄することができる業務用流し台を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記の課題を解決するために、本発明に係る業務用流し台は、被洗浄物を洗浄する複数の槽が並んだ流しと、前記槽が並んだ前記流しの長手方向の一端部と他端部との間に設けられ、前記流しの長手方向に隣接した前記槽間を仕切る少なくとも一つの堰と、前記流しの前記他端部に設けられ、前記流しの前記他端部に隣接した前記槽から溢れる溢水を受ける凹状の溢水部と、前記流しに取付けられ、前記槽に給水する少なくとも一つの水栓と、前記流しの外底面に前記槽毎に取付けられ、排水状態と排水遮断状態とに切換えが可能な複数の排水装置と、備えている。
前記溢水部は、前記流しの前記他端部に隣接する前記槽に取付けられた前記排水装置に連通された溢水出口を有し、前記堰は、前記堰に対して前記流しの前記一端部の側に隣接した前記槽から前記堰に対して前記流しの前記他端部の側に隣接した前記槽への溢水を可能とする中間溢水部を有し、
前記堰に対して前記流しの前記他端部の側に隣接した前記槽への溢水を可能とする前記中間溢水部の中間溢水高さと、前記流しの前記他端部に隣接した前記槽から前記溢水部への溢水を可能とする溢水高さとが、前記流しの前記他端部に近いほど低く設定されたことを特徴としている。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、流しが有するすべての槽にわたって流しの一端側から他端側に水が流された状態で、洗浄作業者は、初めに洗い始めの被洗浄物を水の流れ方向下流側の槽内で洗浄し、この後に、被洗浄物を水の流れ方向上流側の槽へと次々に移して洗浄できるので、節水を図りつつ被洗浄物を流水洗浄することができる業務用流し台を提供できる、という効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の一実施の形態に係る流し台を示す正面図である。
【図２】本発明の一実施の形態に係る流し台を示す平面図である。
【図３】本発明の一実施の形態に係る流し台を示す側面図である。
【図４】図２中Ｆ４−Ｆ４線に沿って示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下、本発明の一実施の形態について、図１〜図４を参照して詳細に説明する。
【００１２】
図１〜図３に示す業務用流し台（以下、流し台と略称する。）１は、例えば学校給食を作る調理場に設置されるものであって、例えば金属好ましくはステンレス製の台２と、金属好ましくはステンレス製の流し１１と、複数の排水装置例えば第１排水装置１８〜第３排水装置２０と、少なくとも一個の水栓例えば第１水栓４１〜第３水栓４３等を備えている。なお、一実施形態は、流し１１の幅方向片側に作業者が立った状態で使用される片側使いの仕様の流し台１を示している。又、図１及び図３中符号Ｌは調理場の床面を示している。
【００１３】
台２は、流し１１を下側から支持するものであれば、以下説明する構成に制約されずにいかなる構成であっても差し支えないが、一実施形態においては、例えば台フレーム３と、四本の脚４と、前後一対の第１横桟５と、前後一対の補強材６と、左右一対の第２横桟７と、複数本の支持棒８等を備えて構成されている。ここで、前後とは、流し台１の片側に立った作業者を基準とし、作業者に近い側を「前」、作業者から遠い側を「後」と称しており、左右とは、同作業者を基準にしている。
【００１４】
台フレーム３は長方形に枠組みされた構造物である。脚４は台フレーム３の四隅に夫々連結され、これらの脚４はその下端に高さ調節用のアジャスタ４ａを有している。前後一対の第１横桟５は、流し１１の長手方向（左右方向）に延びていて、その両端を台フレーム３の長手方向に対向した２本の脚４に連結して、水平に取付けられている。前後一対の補強材６は上向きに凸となるアーチ形状の棒からなる。これら補強材６は、その両端を台フレーム３の長手方向に対向した２本の脚４に連結するとともに、中央部を台フレーム３の長手方向の中央部に連結して、第１横桟５の上側に取付けられている。左右一対の第２横桟７は、流し１１の幅方向に延びていて、その両端を台フレーム３の幅方向に対向した２本の脚４に連結して、水平に取付けられている。支持棒８は、その長手方向と直交する方向の断面形状がＬ形をなすアングル材である。各支持棒８は、第１横桟５の長手方向に所定の間隔を存して配置されていて、それらの両端を前後一対の第１横桟５に夫々連結して、水平に取付けられている。
【００１５】
流し１１はその長手方向に並んでかつ上方に開放された複数の槽を有する。複数の槽の数は問わないが、この一実施形態は３つの槽を有する流し１１を例示しているので、ここでは各槽を第１槽１２〜第３槽１４として便宜上区別する。第２槽１３は流し１１の長手方向中央部に位置された槽であり、第１槽１２は第２槽１３の左隣に位置された槽であり、第３槽１４は第２槽１３の左隣に位置された槽である。
【００１６】
流し１１の長手方向の一端部１１ａは例えば水栓取付け部として利用されている。流し１１は、その長手方向の他端部１１ｂと一端部１１ａとの間に、流し１１の長手方向に隣接した槽を仕切る少なくとも一つの堰を有している。既述のように一実施形態では槽が３つあるので、それに対応した数の堰を区別するために、ここでは、第１槽１２と第２槽１３を仕切る堰を第１堰１６と称し、第２槽１３と第３槽１４を仕切る堰を第２堰１７と称する。図２に示すように流し１１の一端部１１ａ、他端部１１ｂ、第１堰１６、及び第２堰１７は、いずれも流し１１の幅方向に延びている。
【００１７】
流し１１はその外側に張り出すように折り曲げて形成された枠状上縁部１１ｃを有する。流し１１の一端部１１ａ、他端部１１ｂ、第１堰１６、及び第２堰１７の各上面の高さは同じであるとともに、これらの上面は枠状上縁部１１ｃの上面より低い。
【００１８】
流し１１は、その各槽の外底面が台フレーム３に接触した状態に保持されて台２上に載せられ固定されている。槽毎にこれらに下方から連通して槽外への排水を担う排水装置が、流し１１の外底面に下方に突出された状態に取付けられている。既述のように一実施形態では槽が３つあるので、槽と同数の各排水装置を区別するために、ここでは、第１槽１２用の排水装置を第１排水装置１８と称し、第２槽１３用の排水装置を第２排水装置１９と称し、第３槽１４用の排水装置を第３排水装置２０と称する。
【００１９】
第１排水装置１８〜第３排水装置２０は、例えば金属製や塩化ビニル製のケース内に、図示しないがごみ収納器と、この下方に配置される排水トラップを有し、かつ、ケースは排水トラップより上側においてケースの側方に突出した溢水受口部１８ａ〜２０ａを有している。これとともに、第１排水装置１８〜第３排水装置２０は、排水状態と排水遮断状態との切換えが可能であり、その切換えは、例えば槽の排水口となる排出装置の入口に、図示しない蓋を、流し２の上方から人為的に着脱することで行われる。このような蓋を有する第１排水装置１８〜第３排水装置２０は従来知られたものである。なお、排水状態と排水遮断状態との切換えは、蓋に限らず、例えば、第１排水装置１８〜第３排水装置２０の夫々にトラップに代えて開閉弁を組み込み、この弁を手動で開閉することによって行うことも可能である。
【００２０】
流し１１の長手方向の他端部１１ｂに溢水部２１が設けられている。溢水部２１は、第３槽１４の底面及び第３排水装置２０より高い位置に設けられていて、図４に示す上流側仕切り壁２１ａと、下流側仕切り壁２１ｂと、底壁２１ｃと、図示されない前後一対の側壁とで、上方に開放する凹状に形成されている。溢水部２１は、それに隣接した槽である第３槽１４から溢れる水を受けることができる。
【００２１】
上流側仕切り壁２１ａは、第３槽１４の底壁に対し略垂直となってこの底壁から上向きに折れ曲がった下流側壁部１４ｂの一部で形成されていて、第３槽１４に臨んでいる。上流側仕切り壁２１ａの上端は、流し１１の他端部１１ｂの上面より低い。この上流側仕切り壁２１ａによって第３槽１４の水位が規定される。即ち、前記水位は、第３槽１４の底壁から上流側仕切り壁２１ａの上端までの高さ寸法、換言すれば、溢水部２１による第３槽１４から溢水部２１への溢水高さで規定される。この溢水高さを、ここでは第３溢水高さｈ3と称する。
【００２２】
下流側仕切り壁２１ｂは、上流側仕切り壁２１ａに対し流し１１の長手方向に対向して上流側仕切り壁２１ａとほぼ平行に設けられており、その上端は、上流側仕切り壁２１ａより高く、かつ、枠状上縁部１１ｃに連続されている。底壁２１ｃは、上流側仕切り壁２１ａと下流側仕切り壁２１ｂとの下端及び図示されない前後一対の側壁の下端にわたって水平に設けられている。図示されない一対の側壁のうちの前側壁は、底壁２１ｃから上向きに折れ曲がって枠状上縁部１１ｃに連続され、前記一対の側壁のうちの後側壁は、底壁２１ｃに対し略垂直となってこの底壁２１ｃから上向きに折れ曲がって流し１１の他端部１１ｂの上面に連続されている。
【００２３】
溢水部２１の底壁２１ｃに溢水出口２２が設けられている。この溢水出口２２は、流し１１の他端部１１ｂに隣接して臨んだ槽である第３槽１４用の第３排水装置２０に、第３排水管路２３を介して連通されている。第３排水管路２３の一端は溢水出口２２に接続されて、第３排水管路２３の一端より低く配置された第３排水管路２３の他端は、第３排水装置２０の溢水受口部２０ａに接続されている。
【００２４】
上方に開口された第３残菜かご２４が溢水部２１に収容され、この第３残菜かご２４は溢水部２１に対しその上方から出し入れ可能である。第３残菜かご２４は金属好ましくはステンレス製であり、この第３残菜かご２４の高さ寸法は、図４に示すように溢水部２１の深さより短い。
【００２５】
第１堰１６と第２堰１７の夫々は中間溢水部を有し、これらの中間溢水部は、第１槽１２と第２槽１３の各底壁及び第１排水装置１８と第２排水装置１９より高い位置に設けられている。ここでは、複数の中間溢水部の区別を容易にするために、第１堰１６が有する中間溢水部を第１中間溢水部２６と称するとともに、第２堰１７が有する中間溢水部を第２中間溢水部３１と称する。第１中間溢水部２６と第２中間溢水部３１の大きさ（長さ、幅、深さ）は流し１１の他端部１１ｂに形成された溢水部２１と同じ大きさであることが好ましい。
【００２６】
第１中間溢水部２６は、第１堰１６に対し流し１１の一端部１１ａ側に隣接した槽である第１槽１２から第１堰１６に対し流し１１の他端部１１ｂ側に隣接した槽である第２槽１３への溢水を可能とするために設けられている。
【００２７】
即ち、第１中間溢水部２６は、例えば図４に示す上流側仕切り壁２６ａと、下流側仕切り壁２６ｂと、底壁２６ｃと、図示されない前後一対の側壁とで、上方に開放する凹状に形成されている。この第１中間溢水部２６で、それに隣接した槽である第１槽１２から溢れる水を受けることができる。
【００２８】
上流側仕切り壁２６ａは、第１槽１２の底壁に対し略垂直となってこの底壁から上向きに折れ曲がった下流側壁部１２ｂの一部で形成されていて、第１槽１２に臨んでいる。この上流側仕切り壁２６ａは、第１槽１２で個別流水洗浄をする場合の第１槽１２の水位を規定（換言すれば、第１槽１２から水が第１中間溢水部２６内に溢れ出る高さを規定）し、上流側仕切り壁２６ａの上端は第１堰１６の上面より低い位置にある。第１槽１２の底壁から上流側仕切り壁２６ａの上端までの高さ寸法、換言すれば、上流側仕切り壁２６ａによる第１槽１２から第１中間溢水部２６への溢水高さを、ここでは第１溢水高さｈ1と称する。この第１溢水高さｈ1によって規定される第１槽１２の水位は、第３槽１４の水位と同じであることが好ましく、一実施形態において第３溢水高さｈ3と第１溢水高さｈ1とは同じである。
【００２９】
下流側仕切り壁２６ｂは、上流側仕切り壁２６ａに対し流し１１の長手方向に対向して上流側仕切り壁２６ａとほぼ平行に設けられて、第１槽１２に隣接した槽である第２槽１３に臨んでいる。この下流側仕切り壁２６ｂの上端は、上流側仕切り壁２６ａより高いとともに流し１１の枠状上縁部１１ｃより低い位置、例えば第１堰１６の上面と同じ高さにある。それにより、第１堰１６に対し流し１１の一端部１１ａ側に隣接した第１槽１２から第１堰１６に対し流し１１の他端部１１ｂ側に隣接した第２槽１３への溢水が可能に形成されている。第１槽１２又は第２槽１３の底壁から下流側仕切り壁２６ｂの上端までの高さ寸法、換言すれば、流し１１全体を用いた流水洗浄をする場合における下流側仕切り壁２６ｂによる第１槽１２から第２槽１３への中間溢水高さを、ここでは第１中間溢水高さｈｍ1と称する。
【００３０】
底壁２６ｃは、上流側仕切り壁２６ａと下流側仕切り壁２６ｂとの下端及び図示されない前後一対の側壁の下端にわたって水平に設けられている。図示されない一対の側壁のうちの前側壁は、底壁２６ｃから上向きに折れ曲がって枠状上縁部１１ｃに連続され、前記一対の側壁のうちの後側壁は、底壁２６ｃに対して略垂直となってこの底壁２６ｃから上向きに折れ曲がって第１堰１６の上面に連続されている。
【００３１】
第１中間溢水部２６の底壁２６ｃに溢水出口（ここでは、他の溢水出口との区別を容易にするために第１中間溢水出口と称する。）が設けられている。この第１中間溢水出口２７は、第１堰１６に隣接して臨んだ槽である第１槽１２に取付けられた第１排水装置１８に第１排水管路２８を介して連通されている。この第１排水管路２８の一端は第１中間溢水出口２７に接続され、第１排水管路２８の一端より低く配置された第１排水管路２８の他端は、第１排水装置１８の溢水受口部１８ａに接続されている。
【００３２】
第１中間溢水出口２７からこれに連通された第１排水装置１８への排水状態と排水遮断状態とを切換える第１排水制御手段、例えば、第１中間溢水出口２７を開閉するゴム製等の栓（ここでは、他の栓との区別を容易にするために第１栓２９と称する。）が、第１中間溢水出口２７に取付けられている。第１栓２９は第１中間溢水部２６の上方から人為的に第１中間溢水出口２７に着脱される。この第１栓２９は、流し１１全体を用いて流水洗浄をする場合に、第１中間溢水出口２７に取付けられてこの第１中間溢水出口２７を閉じた状態に保持する。又、第１栓２９は、第１槽１２〜第３槽１４の夫々で個別流水洗浄をする場合に、第１中間溢水出口２７から外されてこの第１中間溢水出口２７を開いた状態に保持する。なお、第１排水制御手段は第１栓２９に限定されない。例えば、第１中間溢水出口２７に接続された第１排水管路２８の途中に、この管路を開閉する手動式の開閉弁を設けて、この弁を前記第１栓２９に代わる第１排水制御手段として用いることもできる。
【００３３】
上方に開口された第１残菜かご３０が第１中間溢水部２６に収容され、この第１残菜かご３０は第１中間溢水部２６に対しその上方から出し入れ可能である。第１残菜かご３０は第３残菜かご２４と同じ構造で同じ大きさである。
【００３４】
第２中間溢水部３１は、第２堰１７に対し流し１１の一端部１１ａ側に隣接した槽である第２槽１３から第２堰１７に対し流し１１の他端部１１ｂ側に隣接した槽である第３槽１４への溢水を可能とするために設けられている。この第２中間溢水部３１の構成は第１中間溢水部２６と同様である。
【００３５】
即ち、第２中間溢水部３１は、例えば図４に示す上流側仕切り壁３１ａと、下流側仕切り壁３１ｂと、底壁３１ｃと、図示されない前後一対の側壁とで、上方に開放する凹状に形成されている。この第２中間溢水部３１は、それに隣接した槽である第２槽１３から溢れる水を受けることができる。
【００３６】
上流側仕切り壁３１ａは、第２槽１３の底壁に対し略垂直となってこの底壁から上向きに折れ曲がった下流側壁部１３ｂの一部で形成されていて、第２槽１３に臨んでいる。この上流側仕切り壁３１ａは、第２槽１２で個別流水洗浄をする場合の第２槽１３の水位を規定（換言すれば、第２槽１３から水が溢れ出る高さを規定）し、上流側仕切り壁３１ａの上端は、第２堰１７の上面より低い位置にある。第２槽１３の底壁から上流側仕切り壁３１ａの上端までの高さ寸法、換言すれば、上流側仕切り壁３１ａによる第２槽１３から第２中間溢水部３１への溢水高さを、ここでは第２溢水高さｈ2と称する。この第２溢水高さｈ2によって規定される第２槽１３の水位は、第１槽１２及び第３槽１４の水位と同じであることが好ましく、一実施形態において第３溢水高さｈ3と第１溢水高さｈ1と第２溢水高さｈ2とは同じである。
【００３７】
下流側仕切り壁３１ｂは、上流側仕切り壁３１ａに対し流し１１の長手方向に対向して上流側仕切り壁３１ａとほぼ平行に設けられて、第２槽１３に隣接した槽である第３槽１４に臨んでいる。この下流側仕切り壁３１ｂの上端は、上流側仕切り壁３１ａより高いとともに流し１１の枠状上縁部１１ｃ及び第２堰１７の上面より低い。それにより、第２堰１７に対して流し１１の一端部１１ａ側に隣接した第２槽１３から第２堰１７に対して流し１１の他端部１１ｂ側に隣接した第３槽１４への溢水が可能に形成されている。第２槽１３又は第３槽１４の底面から下流側仕切り壁３１ｂの上端までの高さ寸法、換言すれば、流し１１全体を用いた流水洗浄をする場合における下流側仕切り壁３１ｂによる第２槽１３から第３槽１４への中間溢水高さを、ここでは第２中間溢水高さｈｍ2と称する。以上説明した各溢水高さは、ｈｍ1＞ｈｍ2＞ｈ1（又はｈ2、或いはｈ３）の関係にあるとともに、ｈ1＝ｈ2＝ｈ３の関係にある。
【００３８】
底壁３１ｃは、上流側仕切り壁３１ａと下流側仕切り壁３１ｂとの下端及び図示されない前後一対の側壁の下端にわたって水平に設けられている。図示されない一対の側壁のうちの前側壁は、底壁３１ｃから上向きに折れ曲がって枠状上縁部１１ｃに連続され、前記一対の側壁のうちの後側壁は、底壁３１ｃに対して略垂直となってこの底壁３１ｃから上向きに折れ曲がって第２堰１７の上面に連続されている。
【００３９】
第２中間溢水部３１の底壁３１ｃに溢水出口（ここでは、他の溢水出口との区別を容易にするために第２中間溢水出口と称する。）が設けられている。この第２中間溢水出口３２は、第２堰１７に隣接して臨んだ槽である第２槽１３に取付けられた第２排水装置１９に第２排水管路３３を介して連通されている。第２排水管路３３の一端は第２中間溢水出口３２に接続され、第２排水管路３３の一端より低く配置された第２排水管路３３の他端は、第２排水装置１９の溢水受口部１９ａに接続されている。
【００４０】
第２中間溢水出口３２からこれに連通された第２排水装置１９への排水状態と排水遮断状態とを切換える第２排水制御手段、例えば、第２中間溢水出口３２を開閉するゴム製等の栓（ここでは、他の栓との区別を容易にするために第２栓３４と称する。）が、第２中間溢水出口３２に取付けられている。第２栓３４は第２中間溢水部３１の上方から人為的に第２中間溢水出口３２に着脱される。この第２栓３４は、流し１１全体を用いて流水洗浄をする場合に第２中間溢水出口３２に取付けられてこの第２中間溢水出口３２を閉じた状態に保持する。又、第２栓３４は、第１槽１２〜第３槽１４の夫々で個別流水洗浄をする場合に第２中間溢水出口３２から外されてこの第２中間溢水出口３２を開いた状態に保持する。なお、第２排水制御手段は第２栓３４に限定されない。例えば、第２中間溢水出口３２に接続された第２排水管路３３の途中に、この管路を開閉する手動式の開閉弁を設けて、この弁を前記第２栓３４に代わる第２排水制御手段として用いることもできる。
【００４１】
上方に開口された第２残菜かご３５が第２中間溢水部３１に収容され、この第２残菜かご３５は第２中間溢水部３１に対しその上方から出し入れ可能である。第２残菜かご３５は第３残菜かご２４及び第１残菜かご３０と同じ構造でかつ同じ大きさである。
【００４２】
流し台１には、複数の槽と同数の水栓が取付けられている。ここでは、区別を容易にするために、第１槽１２用の水栓を第１水栓４１と称し、第２槽１３用の水栓を第２水栓４２と称し、第３槽１４用の水栓を第３水栓４３と称する。第１水栓４１は、第１槽１２に上方から対向して例えば流し１１の一端部１１ａに取付けられている。第２水栓４２は第２槽１３に上方から対向して例えば第１堰１６に取付けられ、同様に第３水栓４３は第３槽１４に上方から対向して例えば第２堰１７に取付けられている。これら第１水栓４１〜第３水栓４３には、湯と水のいずれかを選択して槽に給水できるとともに、湯と水を所定の割合で混合して槽に給水できる混合水栓が使用されている。
【００４３】
流し台１は、第１水栓４１〜第３水栓４３の夫々に湯を供給するための給湯配管４４と、第１水栓４１〜第３水栓４３の夫々に水を供給するための給水配管４５を備えている。これら給湯配管４４と給水配管４５は複数の支持棒８にわたって支持されている。なお、図１及び図３中符号４６は配管カバーを示している。この配管カバー４６は、流し１１の一端部１１ａの下側に位置された配管部分を覆い隠して設けられている。
【００４４】
更に、流し台１は排水管４８を備えている。この排水管４８は、流し１１の下方において各支持棒８にわたって水平に取付けられている。排水管４８に、その上側から第１排水装置１８の出口１８ｂと、第２排水装置１９の出口１９ｂと、第３排水装置２０の出口２０ｂが夫々接続されている。排水管４８の一端部は閉じられており、排水管４８はその他端部に排水出口４８ａを有する。この排水出口４８ａから流出される排水は、調理場の床面Ｌの下方に形成された排水用の図示しない暗渠に導かれるようになっている。
【００４５】
以上説明した構成の流し台１は、その流し１１全体を用いて大量の食材（被洗浄物）を流水洗浄するのに好適である。この流水洗浄は、第１排水装置１８〜第３排水装置２０の夫々を排水遮断状態とし、更に、第１中間溢水部２６の第１中間溢水出口２７を第１栓２９で閉じるとともに、第２中間溢水部３１の第２中間溢水出口３２を第２栓３４で閉じた状態とした上で、第１水栓４１〜第３水栓４３のうちで少なくとも第１水栓４１、つまり、流水洗浄において流水方向を基準に最上流側に配置された第１水栓４１を開いた状態に保持して、行われる。
【００４６】
既に説明したように第１堰１６に対して流し１１の他端部１１ｂ側に隣接した第２槽１３への第１中間溢水部２６の下流側仕切り壁２６ｂによる第１中間溢水高さｈｍ1と、第２堰１７に対して流し１１の他端部１１ｂ側に隣接した第３槽１４への第２中間溢水部３１の下流側仕切り壁３１ｂによる第２中間溢水高さｈｍ2と、流し１１の他端部１１ｂに隣接した第３槽１４から他端部１１ｂに設けられた溢水部２１への上流側仕切り壁２１ａによる第３溢水高さｈ3とは、ｈｍ1＞ｈｍ2＞ｈ3の関係にあり、言い換えれば、流し１１の他端部１１ｂに近いほど低く設定されている。
【００４７】
このため、第１槽１２内の水は第１中間溢水部２６において第１中間溢水高さｈｍ1を規定する下流側仕切り壁２６ｂを超えて第２槽１３に溢れ出し、第２槽１３内の水は第２中間溢水部３１において第２中間溢水高さｈｍ2を規定する下流側仕切り壁３１ｂを超えて第３槽１４に溢れ出し、第３槽１４内の水は、溢水部２１に第３溢水高さｈ3を規定する上流側仕切り壁２１ａを超えて溢れ出す。そして、溢水部２１が受けた水は、溢水部２１の底壁２１ｃに開口されている溢水出口２２から第３排水管路２３に流出して第３排水装置２０の下部に流れ込み、更に、この第３排水装置２０の出口２０ｂから排水管４８に流れ込む。それにより、流し１１の一端部１１ａから他端部１１ｂに向けて水が流される状態が確保される。
【００４８】
こうした流水状態で、洗浄作業者によって、初めに洗い始めの食材が、流水の流れ方向最下流に在って洗浄に伴う汚れの進行が速い第３槽１４内で大雑把に洗浄される。次に、洗浄作業者によって、流水の流れ方向中間位置に在る第２槽１３内に、第３槽１４から食材が移されて洗浄される。第２槽１３内に移される食材は、それ以前に第３槽１４内で洗浄されているので、第２槽１３内での食材の洗浄に伴う第２槽１４内の水の汚れの進行は遅い。最後に、洗浄作業者によって、流水の流れ方向最上流に在って食材の洗浄に伴う汚れの進行が最も遅い第１槽１２内に、既に第２槽１３内で十分に洗浄された食材が移され、この第１槽１２内で食材がすすぎ洗浄される。
【００４９】
このような流水洗浄によれば、食材を、流し１１全体にわたる流水の流れ方向上流側の槽へと次々に移して洗浄できるので、仮に、第３槽１４内の水が過度に汚れてそれを交換することが必要であっても、第２槽１３内の水の交換頻度が低くなることに加えて、第１槽１２内の水を交換する必要がほとんどない。
【００５０】
又、流水洗浄においては、流水方向の最上流側に配置された第１水栓４１のみを開いた状態で流水洗浄をすることができる。このとき、開かれた第１水栓４１からはこの水栓に対向する第１槽１２に毎分約７〜２２リットルの水が供給される。こうした流水洗浄の場合、第２水栓４２と第３水栓４３から給水しなくても、第１槽１２から第３槽１４へと流れる流水が形成されるので、すべての水栓を開けた状態で流水洗浄をする場合と比較して、より多量の節水ができる点で好ましい。
【００５１】
したがって、前記構成の流し台１によれば、以上説明したように節水を図りつつ大量の食材を流水洗浄することができる。
【００５２】
又、以上説明した構成の流し台１は、第１槽１２〜第３槽１４のうちの少なくとも１槽を用いての個別流水洗浄をすることもできる。例えば、第１槽１２での個別流水洗浄は、第１排水装置１８を排水遮断状態とするとともに、第１栓２９を外して第１中間溢水部２６の第１中間溢水出口２７を開いた状態で、第１水栓４１を開いた状態に保持して、行われる。
【００５３】
これにより、第１中間溢水部２６の下流側仕切り壁２６ｂより低い水位で第１槽１２に溜められた水は、第１中間溢水部２６内に、この第１中間溢水部２６において第１溢水高さｈ1を規定する上流側仕切り壁２６ａを超えて溢れ出す。そして、第１中間溢水部２６が受けた水は、第１中間溢水部２６の底壁２６ｃに開口されている第１中間溢水出口２７から第１排水管路２８に流出して第１排水装置１８の下部に流れ込み、更に、この第１排水装置１８の出口１８ｂから排水管４８に排水される。このようにして流水状態に保持される第１槽１２を用いて、この第１槽１２内で食材を流水洗浄することができる。このような個別流水洗浄は、少量の食材を洗浄するのに好適である。
【００５４】
同様に、第２槽１３での個別流水洗浄は、第２排水装置１９を排水遮断状態とするとともに、第２栓３４を外して第２中間溢水部３１の第２中間溢水出口３２を開いた状態で、第２水栓４２を開いた状態に保持して、行われる。これにより、第２槽１３に溜められた水は、第１中間溢水部２６の下流側仕切り壁部２６ｂにより第１槽１２に流れ込むことを遮られ、この条件下で、第２中間溢水部３１において第２溢水高さｈ2を規定する上流側仕切り壁３１ａを超えて第２中間溢水部３１内に溢れ出し、更に、第２排水管路３３から第２排水装置１９を経由して排水管４８に排水されるので、この第２槽１３内で食材を流水洗浄することができる。
【００５５】
同様に、第３槽１４での個別流水洗浄は、溢水部２１の溢水出口２２が開いた状態に保持されているので、第３排水装置２０を排水遮断状態とするとともに、第３水栓４３を開いた状態に保持して、行われる。これにより、第３槽１３に溜められた水は、第２中間溢水部３１の下流側仕切り壁部３１ｂにより第２槽１３に流れ込むことを遮られ、この条件下で、溢水部２１において第３溢水高さｈ3を規定する上流側仕切り壁２１ａを超えて溢水部２１内に溢れ出し、更に、第３排水管路２３から第３排水装置２０を経由して排水管４８に排水されるので、この第３槽１４内で食材を流水洗浄することができる。
【００５６】
又、第１排水装置１８〜第３排水装置２０による排水が遮断された状態とされた第１槽１２〜第３槽１４を用いて、第１溢水高さｈ1〜第３溢水高さｈ3以下の水位に水を溜めた状態で、食材を洗浄（溜め置き洗浄）することも可能である。
【００５７】
以上説明したように一実施形態の流し台１は、流し１１が有する槽のすべてを用いて節水性能の向上を図ることができる流水洗浄と、個別流水洗浄とのいずれかを選択して、食材を洗浄することができる。
【００５８】
なお、本発明は前記一実施形態には制約されない。例えば、本発明において槽の数は二つであっても四つであってよく、その数に応じて堰の数も異なる。又、本発明は、流し１１の幅方向両側に作業者が立った状態で使用される両側使いの仕様の流し台１にも適用可能である。この場合、溢水部２１は流し１１が有した他端部１１ｂの長手方向中間部に設けられ、同様に、第１中間溢水部２６は第１堰１６の長手方向中間部に設けられ、第２中間溢水部３１は第２堰１７の長手方向中間部に設けられる。更に、両側使いの仕様の流し台１への適用において、第１水栓４１は流し１１が有した一端部１１ａの長手方向両端部に夫々設けられ、同様に、第２水栓４２は第１堰１６の長手方向両端部に夫々設けられ、第３水栓４３は第２堰１７の長手方向両端部に夫々設けられる。
【符号の説明】
【００５９】
１…流し台、１１…流し、１１ａ…流しの一端部、１１ｂ…流しの他端部、１２…槽（第１槽）、１３…槽（第２槽）、１４…槽（第３槽）、１６…堰（第１堰）、１７…堰（第２堰）、１８…排水装置（第１排水装置）、１９…排水装置（第２排水装置）、２０…排水装置（第３排水装置）、２１…溢水部、２１ａ…溢水部の上流側仕切り壁、２１ｃ…溢水部の底壁、２３…溢水部の溢水出口、２６…中間溢水部（第１中間溢水部）、２６ａ…第１中間溢水部の上流側仕切り壁、２６ｂ…第１中間溢水部の下流側仕切り壁、２６ｃ…第１中間溢水部の底壁、２７…中間溢水出口（第１中間溢水出口）、２９…排水制御手段である栓（第１栓）、３１…中間溢水部（第２中間溢水部）、３１ａ…第２中間溢水部の上流側仕切り壁、３１ｂ…第２中間溢水部の下流側仕切り壁、３１ｃ…第２中間溢水部の底壁、３２…中間溢水出口（第２中間溢水出口）、３４…排水制御手段である栓（第２栓）、４１…水栓（第１水栓）、４２…水栓（排水制御手段である第２水栓）、４３…水栓（第３水栓）、ｈ3…第３溢水高さ（溢水部２１での溢水高さ）、ｈｍ1…第１中間溢水高さ（第１中間溢水部２６での中間溢水高さ）、ｈｍ2…第２中間溢水高さ（第２中間溢水部３１での中間溢水高さ）
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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