(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分；
（Ａ）非重合体カテキン類    ０．０２５〜０．５質量％、及び
（Ｂ）糖
を含有し、
前記成分（Ｂ）として、（Ｂ１）単糖及び二糖から選ばれる１種又は２種以上と、（Ｂ２）マルトトリオース及びマルトヘキサオースとを含み、前記成分（Ｂ１）と前記成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]が１．６〜３であり、
前記成分（Ａ）と前記成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ａ）]が０．３〜２．６であり、
前記成分（Ｂ２）の含有量が０．８質量％以下であり、かつ
ｐＨが２．５〜４である、
容器詰飲料。
【請求項２】
前記成分（Ｂ）として（Ｂ３）糖鎖数４の鎖状オリゴ糖を更に含有し、該成分（Ｂ３）の含有量が０．２質量％以下である、請求項１記載の容器詰飲料。
【請求項３】
前記成分（Ｂ２）の含有量が０．０１〜０．８質量％である、請求項１又は２記載の容器詰飲料。
【請求項４】
前記成分（Ｂ１）の含有量が１質量％以下である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項５】
成分（Ｂ）として（Ｂ４）糖鎖数７以上の鎖状オリゴ糖を更に含有し、該成分（Ｂ４）の含有量が０．０１〜１質量％である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項６】
更に、成分（Ｃ）として酸味料を含有する、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰飲料。
【請求項７】
成分（Ｃ）がクエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上である、請求項６記載の容器詰飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
非重合体カテキン類は、コレステロール上昇抑制作用、アミラーゼ活性阻害作用等の生理作用を有することが知られている。このような生理作用を効果的に発現させるためには、非重合体カテキン類をより多く継続して摂取することが有効である。そこで、生活習慣として手軽に摂取でき、また持ち運びが容易であることから、ペットボトル等に充填した容器詰飲料が広く普及している。しかしながら、非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料は、長期にわたって保存すると変色（褐変）しやすい。そのため、このような外観変化により、商品価値が大きく低下してしまうことがある。従来、非重合体カテキン類含有容器詰飲料を保存したときの褐変を抑制する技術として、例えば、アスコルビン酸ナトリウムを添加したり、容器中の残存空気を窒素ガスに置換したりする方法が知られている（特許文献１）。
【０００３】
一方、単糖やオリゴ糖といった糖は、飲料の分野において一般に使用されている。近年、でんぷんを軽度に分解したデキストリンや、更に分解の程度を高くしたマルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖も、飲料の分野において使用できることが報告されている。例えば、飲料１００ｍＬ当たり、ポリフェノールをタンニン量として８０〜２００ｍｇの濃度で含む容器詰飲料に、マルトヘキサオース及び／又はマルトヘプタオースを１．５〜６重量％配合することにより、ポリフェノール由来の苦渋味を低減できることが報告されており（特許文献２）、また飲食品に、重合度６〜７の糖含量／重合度４〜５の糖含有量が０．７５〜１．２５であり、重合度１４以上の糖含量が５重量％以下であり、重合度１〜３の糖含量が４５重量％以下であり、甘味度が２５以下であり、２０℃における固形分７０％糖液の粘度が１５００ｍＰａｓ以下である澱粉分解物を配合することにより、コクを付与できることも報告されている（特許文献３）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭６１−２３４７３８号公報
【特許文献２】特開２００６−６１５９３号公報
【特許文献３】特開２０１４−５４４７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、保存時における色調変化が抑制された非重合体カテキン類含有容器詰飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは上記課題を解決すべく検討した結果、非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料に特定組成の糖を含有させ、非重合体カテキン類と特定の糖との質量比及びｐＨを特定範囲に制御することにより、保存時における色調変化を抑制できることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、以下の容器詰飲料を提供するものである。
（Ａ）非重合体カテキン類    ０．０２５〜０．５質量％、
（Ｂ）糖
を含有し、
（Ｂ）糖として、（Ｂ１）単糖及び二糖から選ばれる１種又は２種以上と、（Ｂ２）糖鎖数３の鎖状オリゴ糖及び糖鎖数６の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上とを含み、成分（Ｂ１）と成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]が１．５以上であり、
成分（Ａ）と成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ａ）]が０．１〜６．５であり、かつ
ｐＨが２．５〜４である、
容器詰飲料。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、保存時における色調変化が抑制された非重合体カテキン類含有容器詰飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。
【００１０】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ａ）の含有量は０．０２５〜０．５質量％であるが、生理作用を効果的に発揮させる観点から、０．０４質量％以上が好ましく、０．０６質量％以上がより好ましく、また保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、０．３質量％以下が好ましく、０．２質量％以下がより好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０４〜０．３質量％であり、より好ましくは０．０６〜０．２質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。
【００１１】
本発明の容器詰飲料は成分（Ｂ）として特定組成の糖を含有する。ここで、本明細書において「糖」とは、単糖及び／又は二糖の他に、糖鎖数が３以上のオリゴ糖をも含む概念である。すなわち、成分（Ｂ）は、（Ｂ１）単糖及び二糖から選ばれる１種又は２種以上と、（Ｂ２）糖鎖数３の鎖状オリゴ糖及び糖鎖数６の鎖状オリゴ糖から選ばれる１種又は２種以上とを含有するものである。ここで、本明細書において「鎖状オリゴ糖」とは、単位構成糖が直鎖状及び／又は分岐鎖状に結合したオリゴ糖をいい、単位構成糖が環状に結合した環状オリゴ糖を包含しない概念である。「鎖状オリゴ糖」は、直鎖状に単位構成糖が結合したものが、本発明の効果を奏する点で好ましい。また、「糖鎖数」とは、鎖状オリゴ糖を構成する単位構成糖の数である。
【００１２】
単糖としては、例えば、グルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、キシロース、ガラクトース及びマンノースから選択される１種又は２種以上が挙げられ、中でも、保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、グルコース、フルクトースから選択される１種又は２種以上が好ましく、グルコースが更に好ましい。
二糖としては、例えば、マルトース（麦芽糖）、ラクトース（乳糖）、スクロース（ショ糖）及びパラチノースから選択される１種又は２種以上が挙げられ、中でも、保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、マルトース、スクロースから選択される１種又は２種以上が好ましく、マルトースが更に好ましい。
鎖状オリゴ糖を構成する単位構成糖としては、例えば、前述の単糖において例示したものと同様のものを挙げることができる。単位構成糖の結合方式としては直鎖状及び／又は分岐鎖状に単位構成糖が連結できれば特に限定されないが、例えば、α−１，４結合、α−１，６結合、β−１，２結合、β−１，３結合、β−１，４結合、又はβ−１，６結合等を挙げることができる。なお、単位構成糖は単一の結合方式のみで連結していても、２種以上の結合方式により連結していてもよい。中でも、単位構成糖の結合方式としては、α−１，４結合及びα−１，６結合から選択される１種又は２種が好ましい。このような結合方式の鎖状オリゴ糖として、例えば、マルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、マンナンオリゴ糖、アラビノオリゴ糖等が挙げられる。中でも、マルトオリゴ糖が好ましい。例えば、グルコース３〜７個がα−１，４−グルコシド結合により連結したマルトオリゴ糖として、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等を挙げることができる。
【００１３】
本発明においては、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）として、それぞれ単一の成分のものを用いてもよいが、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）を含有するでんぷん分解物を用いることもできる。
でんぷん分解物は、成分（Ｂ１）と成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]が後述の範囲内にあればそのまま使用して構わない。一方、でんぷん分解物中の成分（Ｂ１）と成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]が後述の範囲外である場合、質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]を後述の範囲内に調整する方法としては、例えば、当該でんぷん分解物に成分（Ｂ１）及び／又は成分（Ｂ２）を別途添加して質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]を後述の範囲内に調整する方法、でんぷん分解物をクロマト分離装置や膜分画装置等により分画して質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]を後述の範囲内に調整する方法が挙げられる。なお、でんぷんの分解は、例えばでんぷんに酵素を作用させる方法がある。でんぷんとしては食品用に利用可能なでんぷんであれば特に限定されないが、例えば、コーンスターチ、タピオカでんぷん、米でんぷん、小麦でんぷん、馬鈴薯でんぷん、甘藷でんぷん等が挙げられる。また、酵素としては、例えば、α−アミラーゼ、イソアミラーゼ等を挙げることができる。でんぷんの酵素分解の具体的操作は、例えば、特開昭６４−１６５９６号公報、特開平３−２５１１７３号公報、特開平４−１０８３５６号公報、特開平４−２１０５９７号公報等を参照することができる。
なお、でんぷん分解物として市販品を使用することも可能である。
【００１４】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ１）と成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]が１．５以上であるが、保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、１．５５以上が好ましく、１．６以上がより好ましく、１．６５以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]の上限値は糖の種類により適宜選択することが可能であるが、飲用時のねばつき抑制の観点から、５以下が好ましく、４以下がより好ましく、３以下が更に好ましく、２．４以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ２）／（Ｂ１）]の範囲としては、好ましくは１．５〜５であり、より好ましくは１．５５〜４であり、更に好ましくは１．６〜３であり、殊更に好ましくは１．６５〜２．４である。
【００１５】
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ２）との質量比[（Ｂ２）／（Ａ）]が０．１〜６．５であるが、保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、０．１５以上が好ましく、０．１８以上が好ましく、０．３以上が更に好ましく、また飲用時のねばつき抑制の観点から、５以下が好ましく、３以下がより好ましく、２．６以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ２）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．１５〜５であり、より好ましくは０．１８〜３であり、更に好ましくは０．３〜３であり、殊更に好ましくは０．３〜２．６である。
【００１６】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ１）の含有量の下限値は０質量％であってもよいが、自然な風味を付与する風味の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０５質量％以上がより好ましく、０．０８質量％以上が更に好ましく、本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ１）の含有量の上限値は、１質量％以下が好ましく、０．４質量％以下がより好ましく、０．２質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ１）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０１〜１質量％であり、より好ましくは０．０５〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．０８〜０．２質量％である。なお、成分（Ｂ１）の含有量は、単糖及び二糖の合計量である。
【００１７】
また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ２）の含有量は、保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０２質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、また飲用時のねばつき抑制の観点から、０．８質量％以下が好ましく、０．７質量％以下がより好ましく、０．６質量％以下が更に好ましく、０．４質量％以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｂ２）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０１〜０.８質量％であり、より好ましくは０．０２〜０．７質量％であり、更に好ましくは０．０４〜０．６質量％であり、殊更に好ましくは０．０４〜０．４質量％である。なお、成分（Ｂ２）の含有量は、糖鎖数３の鎖状オリゴ糖及び糖鎖数６の鎖状オリゴ糖の合計量である。
【００１８】
更に、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）として（Ｂ３）糖鎖数４の鎖状オリゴ糖を含有していてもよいがその含有量は、風味の観点から、０．００５質量％以上が好ましく、０．００８質量％以上がより好ましく、０．０２質量％以上が更に好ましく、０．０４質量％以上が殊更に好ましく、また保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、０．２質量％以下が好ましく、０．０９質量％以下がより好ましく、０．０８質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ３）の含有量の範囲としては、好ましくは０．００５質量％〜０．２質量％であり、より好ましくは０．００８〜０．０９質量％であり、更に好ましくは０．０２〜０．０８質量％、殊更に好ましくは０．０４〜０．０８質量％である。
【００１９】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ２）と成分（Ｂ３）との質量比[（Ｂ２）／（Ｂ３）]が、保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、２．５以上が好ましく、３．５以上がより好ましく、４．５以上が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ２）／（Ｂ３）]の上限値は糖の種類により適宜選択することが可能であるが、飲用時のねばつき抑制の観点から、９以下が好ましく、８以下がより好ましく、７以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ２）／（Ｂ３）]の範囲としては、好ましくは２．５〜９であり、より好ましくは３．５〜８であり、更に好ましくは４．５〜７である。
【００２０】
更にまた、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ）として（Ｂ４）糖鎖数７以上の鎖状オリゴ糖を含有することができる。
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ４）の含有量は、保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．２質量％以上が更に好ましい。また、本発明の容器詰飲料中の成分（Ｂ４）の含有量の上限は鎖状オリゴ糖の種類により適宜選択可能であるが、飲用時のねばつき抑制の観点から、１質量％以下が好ましく、０．８質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ４）の含有量の範囲としては、好ましくは０．０１〜１質量％であり、より好ましくは０．１〜０．８質量％であり、更に好ましくは０．２〜０．５質量％である。
【００２１】
本発明の容器詰飲料は、成分（Ｃ）として酸味料を含有することができる。
成分（Ｃ）は、有機酸でも、無機酸でもよく、塩の形態をとっていてもよい。具体的には、例えば、クエン酸、グルコン酸、アスコルビン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上を挙げることができる。中でも、クエン酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩から選択される１種又は２種以上が好ましい。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。
【００２２】
本発明の容器詰飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、適度な酸味付与の観点から、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．２質量％以上が更に好ましく、そして０．８質量％以下が好ましく、０．７質量％以下がより好ましく、０．６質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは０．０５〜０．８質量％であり、より好ましくは０．１〜０．７質量％であり、更に好ましくは０．２〜０．６質量％である。なお、（Ｃ）酸味料として酸を塩の状態で用いる場合、成分（Ｃ）の含有量は、酸に換算した量（酸換算量）とするものとし、成分（Ｃ）として２種以上含有する場合、成分（Ｃ）の含有量は合計量とする。
【００２３】
本発明の容器詰飲料は、所望により、炭酸ガス、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
【００２４】
本発明の容器詰飲料のｐＨ（２０℃）は２．５〜４であるが、保存時における色調変化を効果的に抑制する観点から、２．６以上が好ましく、２．７以上が更に好ましく、そして３．８以下が好ましく、３．６以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは２．５〜３．８、より好ましくは２．６〜３．８、更に好ましくは２．７〜３．６である。
【００２５】
本発明においては、このような構成を採用することにより、保存時における色調変化を抑制することができる。より具体的には、例えば、本発明の容器詰飲料を５５℃で６日間保存した場合、５５℃で６日間保存した後の本発明の容器詰飲料のｂ値から、保存前の本発明の容器詰飲料のｂ値を減じた値（Δｂ）を、好ましくは１８以下、より好ましくは１５以下、更に好ましくは１３以下、殊更に好ましくは７以下、そして、好ましくは−１８以上、より好ましくは−１５以上、更に好ましくは−１３以上、殊更に好ましくは−７以上、また殊更に好ましくは０以上とすることができる。
なお、本発明の容器詰飲料は、５５℃で６日間保存した後のｂ値が−１８以上であると好ましく、−１５以上であるとより好ましく、−１３以上であると更に好ましく、−８以上であると殊更に好ましく、０以上であるとまた殊更に好ましく、そして＋２５以下であると好ましく、＋１８以下であるとより好ましく、＋１５以下であると更に好ましく、＋１３以下であると殊更に好ましく、＋８以上であるとまた殊更に好ましい。このような飲料であれば、色調が淡いため本発明の効果を十分に享受しやすい。
また、本発明の容器詰飲料は、成分（Ｂ１）及び成分（Ｂ２）を含まない容器詰飲料を５５℃で６日間保存した場合と比較して、５５℃で６日間保存した後のｂ値が、好ましくは２以上、より好ましくは５以上、更に好ましくは９以上小さい値とすることができる。
ここで、本明細書において「ｂ値」とは、Ｌａｂ表色系において黄〜青の軸で表される色相・彩度であり、ｂ値が大きいほど黄色の色相が高く、ｂ値が小さいほど青色の色相が高いことを意味する。なお、ｂ値の測定方法は、後掲の実施例に記載の方法にしたがうものとする。
【００２６】
本発明の容器詰飲料は、例えば、非重合体カテキン類を含有する茶抽出物と、成分（Ｂ１）と、成分（Ｂ２）と、必要により成分（Ｃ）とを配合し、成分（Ｂ１）と成分（Ｂ２）との質量比、成分（Ａ）と成分（Ｂ２）との質量比及びｐＨを調整し、容器に充填する工程を含む方法により製造することができる。
【００２７】
本発明の容器詰飲料の製造に使用する茶抽出物としては、例えば、不発酵茶、半発酵茶及び発酵茶から選択される茶葉から熱水又は水溶性有機溶媒を用いてニーダー抽出やカラム抽出等により得られる抽出物が挙げられる。中でも、非重合体カテキン類の含有量の点から、不発酵茶の抽出物が好ましく、緑茶抽出物がより好ましい。また、茶抽出物から溶媒の一部を除去して非重合体カテキン類濃度を高めた濃縮物を使用することもできる。茶抽出物の形態としては、固体、水溶液、スラリー状等の種々のものが挙げられる。茶抽出物として市販品を使用してもよく、例えば、三井農林（株）の「ポリフェノン」、「チャ抽出物ＰＯＬ−ＪＭ」、伊藤園（株）の「テアフラン」、太陽化学（株）の「サンフェノン」等の緑茶抽出物を挙げることができる。
【００２８】
また、茶抽出物として、茶抽出物又はその濃縮物を精製して非重合体カテキン類の純度を高めた茶抽出物の精製物を使用してもよい。精製方法としては、例えば、下記（ｉ）〜（iii）のいずれか１以上の方法を挙げることができる。
（ｉ）茶抽出物を水、水溶性有機溶媒（例えば、エタノール）、又は有機溶媒水溶液（例えば、エタノール水溶液、以下、同様である）という）に懸濁して生じた沈殿を除去した後、溶媒を留去する方法（例えば、特開２００４−１４７５０８号公報、特開２００４−１４９４１６号公報）。
（ii）茶抽出物を、活性炭、酸性白土及び活性白土から選択される少なくとも１種の吸着剤と接触させる方法（例えば、特開２００７−２８２５６８号公報）。
（iii）茶抽出物を、合成吸着剤に吸着させた後、該合成吸着剤に有機溶媒水溶液又は塩基性水溶液（例えば、水酸化ナトリウム水溶液）を接触させて非重合体カテキン類を脱離させ、必要により得られた脱離液を活性炭と接触させる方法（例えば、特開２００６−１６０６５６号公報、特開２００８−０７９６０９号公報）。
【００２９】
上記（ｉ）〜（iii）の方法においては、茶抽出物としてタンナーゼ処理したものを使用してもよい。ここで、本明細書において「タンナーゼ処理」とは、茶抽出物にタンナーゼ活性を有する酵素を接触させることをいう。なお、タンナーゼ処理における具体的な操作方法は公知の方法を採用することが可能であり、例えば、特開２００４−３２１１０５号公報に記載の方法が挙げられる。
【００３０】
本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
【００３１】
本発明の容器詰飲料は、本発明の効果を十分に享受しやすい点で、加熱殺菌されたものが好ましい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）、充填後低温殺菌法（パストリゼーション）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶、瓶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌や充填後低温殺菌法（パストリゼーション）を採用することができる。また、ＰＥＴボトルのようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。このような加熱殺菌条件であると、本発明の効果が十分に享受される。より好適な殺菌条件としては、例えば保存時における色調変化を抑制する観点から、８５〜１２０℃で０．３〜５分間がより好ましく、８８℃〜１１０℃で０．３〜３分間が更に好ましい。
【実施例】
【００３２】
１．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法で分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。
【００３３】
時間（分）    Ａ液濃度（体積％）    Ｂ液濃度（体積％）
０              ９７％                  ３％
５              ９７％                  ３％
３７              ８０％                ２０％
４３              ８０％                ２０％
４３．５            ０％              １００％
４８．５            ０％              １００％
４９              ９７％                  ３％
６０              ９７％                  ３％
【００３４】
２．糖の分析
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ＭのＰＭＰメタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱した。得られた溶液に対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とした。
上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマトグラフィー質量分析を用い、下記条件にて測定した。
【００３５】
分析条件
HPLC装置：型式ACQUITY UPLC、Waters製
MS装置  ：型式SYNAPT G2-S  HDMS型、Waters製
イオン化：ESI
質量範囲：m/z 100-2500
カラム  ：型式Unison UK-C18 UP(2.0×100mm,3μm),インタクト社製
移動相  ：Ａ液：ギ酸０．０５%水溶液、Ｂ液：アセトニトリル(%B=15→90)
流量    ：0.6mL/min
注入量  ：1μL
【００３６】
３．色調変化の評価
分光光度計（形式Color Meter ZE-2000、日本電色工業社製）を使用し、試料を光路長１０ｍｍの石英セルに入れて保存前の容器詰飲料と、５５℃で６日間保存後の容器詰飲料のＬａｂ表色系のｂ値を測定した。そして、５５℃で６日間保存後の容器詰飲料のｂ値から保存前の容器詰飲料のｂ値を減じた値（Δｂ）を求めた。
【００３７】
製造例
緑茶抽出物の製造
市販の緑茶抽出物（ポリフェノンＨＧ、三井農林社製）２００ｇを常温、２５０ｒ／ｍｉｎ攪拌条件下の９５質量％エタノール水溶液８００ｇ中に分散させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）１００ｇを投入後、約１０分間攪拌を続けた。その後、２号ろ紙でろ過した。その後、活性炭１６ｇを添加し再び２号ろ紙でろ過した。次に０．２μｍメンブランフィルターによって再ろ過し、濁りの除去を行った。４０℃、減圧下にてエタノールを留去し、減圧濃縮を行うことにより、カテキン製剤を得た。得られたカテキン製剤は、固形分中の非重合体カテキン類の含有量が１４質量％であった。
【００３８】
実施例１〜４及び比較例１〜３
表１に記載の各成分を配合して飲料を製造し、１０８℃で０．５分間の加熱殺菌処理を行った後、ＰＥＴボトルに充填し容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析を行った。その結果を表１に併せて示す。
【００３９】
【表１】
0006598461.tif 000002
【００４０】
実施例５〜６及び比較例４〜５
表２に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析を行った。その結果を表２に併せて示す。
【００４１】
【表２】
0006598461.tif 000003
【００４２】
実施例７及び比較例６〜７
表３に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。得られた各容器詰飲料について分析を行った。その結果を表３に併せて示す。
【００４３】
【表３】
0006598461.tif 000004
【００４４】
比較例８
表４に記載の各成分を配合して飲料を製造したこと以外は、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を得た。比較例８で得られた容器詰飲料、及び実施例３、４で得られた容器詰飲料について、飲用時のねばつきについて官能評価を行った。その結果を表４に併せて示す。
【００４５】
【表４】
0006598461.tif 000005
【００４６】
表１〜３から、非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料に特定組成の糖を含有させ、非重合体カテキン類と特定の糖との質量比及びｐＨを特定範囲に制御することにより、保存時における色調変化を抑制できることがわかる。また、表４から、本発明の範囲外の容器詰飲料では、飲用時にねばつきが感じられ、飲用し難く、飲料として適さないことがわかる。