(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及びペクチンを含有する液状組成物であって、プロテオグリカンの重量とペクチンの重量との比率（プロテオグリカン重量：ペクチン重量）が１：１〜１：８００である、前記液状組成物。
【請求項２】
プロテオグリカンの含有量が０．０００１〜０．０５ｗ／ｖ％である、請求項１に記載の液状組成物。
【請求項３】
ペクチンの含有量が０．０５〜０．８ｗ／ｖ％である、請求項１又は２に記載の液状組成物。
【請求項４】
プロテオグリカンの重量とペクチンの重量との比率（プロテオグリカン重量：ペクチン重量）が１：５〜１：１００である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の液状組成物。
【請求項５】
コラーゲンペプチドの含有量が１．０〜３５ｗ／ｖ％である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の液状組成物。
【請求項６】
セラミドの含有量が０．０００１〜０．１ｗ／ｖ％である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の液状組成物。
【請求項７】
ｐＨが２．５〜５．０である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の液状組成物。
【請求項８】
経口用である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の液状組成物。
【請求項９】
美肌用である、請求項１〜８のいずれか一項に記載の液状組成物。
【請求項１０】
コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドを含有する組成物における凝集物又は沈殿物の生成を抑制する方法であって、
当該組成物にペクチンを、プロテオグリカンの重量とペクチンの重量との比率（プロテオグリカン重量：ペクチン重量）が１：１〜１：８００となるように配合する工程を含む、前記方法。
【請求項１１】
コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、またはペクチンの効能に起因する表示を付した請求項１〜９のいずれか一項に記載の液状組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コラーゲンペプチド含有組成物に関する。詳しくは、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及びペクチンを含有する組成物、及びコラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドを含有する組成物における凝集物又は沈殿物の生成を抑制する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、美容や肌の老化防止が女性の関心を集めている。コラーゲンペプチドは、肌の保湿性や弾力性を向上するなどの美肌効果や、血液流動性を改善する効果など様々な機能を有するため、近年、多くの飲料、食品、化粧品等に配合されている。また、プロテオグリカンは皮膚新陳代謝の活性化能を有し、保湿力も高いため、美肌成分として一般消費者にも広く認識されており、種々の商品に配合されている。さらに、セラミドは皮膚の保護作用や肌荒れ防止の効果を有することが知られている。
【０００３】
このように、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドは、肌の保湿効果や保護効果、たるみ改善等の美容に関連する効果を有する。従って、これらの成分は飲食品や医薬品、化粧品等に配合されることが多い。
【０００４】
コラーゲンペプチド等の機能成分を含有する組成物としては、飲料が多く採用されている。飲料は、カプセルや錠剤等より成分を高濃度に添加でき、摂取もしやすく、消費者の嗜好に合わせてフレーバー、酸味料、甘味料等を選択することで商品価値を高めることができるからである。しかし、コラーゲンペプチド等を含む組成物に関しては、凝集物や沈殿物の生成が問題となることがある。組成物中の凝集物や沈殿物の生成を抑制する技術として、複数の方法が報告されている（特許文献１及び２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特許第３４１６１０２号
【特許文献２】特許第５０２１９０９号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
コラーゲンペプチド等を含有する組成物では、凝集物や沈殿物が生成し、当該組成物の外観を損なうことがある。このような外観上の問題のため、コラーゲンペプチド等を含有する組成物は、商品イメージの低下や商品価値の低下を招くことが懸念される。
【０００７】
本発明は、凝集物や沈殿物の生成が抑制された組成物を提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、上記の課題を解決すべく鋭意検討した結果、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドを含有する組成物において凝集物又は沈殿物が生成され、当該凝集物又は沈殿物の生成がペクチンの添加により抑制できることを見出した。
【０００９】
即ち、本発明は以下のものに関するが、これらに限定されるものではない。
１）．コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及びペクチンを含有する組成物。
２）．液状である、１）に記載の組成物。
３）．プロテオグリカンの含有量が０．０００１〜０．０５ｗ／ｖ％である、１）又は２）に記載の組成物。
４）．ペクチンの含有量が０．０５〜０．８ｗ／ｖ％である、１）〜３）のいずれかに記載の組成物。
５）．プロテオグリカンの重量とペクチンの重量との比率（プロテオグリカン重量：ペクチン重量）が１：１〜１：８００である、１）〜４）のいずれかに記載の組成物。
６）．コラーゲンペプチドの含有量が１．０〜２５ｗ／ｖ％である、１）〜５）のいずれかに記載の組成物。
７）．セラミドの含有量が０．０００１〜０．１ｗ／ｖ％である、１）〜６）のいずれかに記載の組成物。
８）．ｐＨが２．５〜５．０である、２）〜７）のいずれかに記載の組成物。
９）． 経口用である、１）〜８）のいずれかに記載の組成物。
１０）．美肌用である、１）〜９）のいずれかに記載の組成物。
１１）．コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドを含有する組成物における凝集物又は沈殿物の生成を抑制する方法であって、
当該組成物にペクチンを配合する工程を含む、前記方法。
１２）．コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、またはペクチンの効能に起因する表示を付した請求項１〜１０のいずれか一項に記載の組成物。
【発明の効果】
【００１０】
本発明は、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドを含有する組成物にペクチンを配合することで、凝集物又は沈殿物の生成を抑制することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
１．成分
１−１．コラーゲンペプチド
本発明において用いられるコラーゲンペプチドは、コラーゲン又はゼラチン等の変性コラーゲンを酵素、酸、アルカリ等で加水分解処理することで得ることができるが、その由来及び製法は特に限定されるものではない。
【００１２】
例えば、原料となるコラーゲン又はゼラチンは、ウシ、ブタ、ニワトリ、魚等に由来するものでよく、これらの１種又は２種以上を原材料として用いることができる。
【００１３】
コラーゲンペプチド調製に用いる酵素としては、コラーゲン又はゼラチンのペプチド結合を切断することができるものであればよく、例えば、コラゲナーゼ、パパイン、ブロメライン、アクチニジン、フィシン、カテプシン、ペプシン、キモシン、トリプシン、及びこれらの酵素を混合した酵素製剤等が挙げられる。
【００１４】
酸としては、例えば、塩酸、硫酸、硝酸などを用いることができる。アルカリとしては、例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カルシウムなどを用いることができる。
【００１５】
本発明においては、加水分解されたコラーゲンペプチドの水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥等により粉末化したものを用いてもよい。また、当該水溶液に通常用いられる精製処理を施したものを、水溶液や粉末等の形態として用いてもよい。これらのいずれの形態のものを用いた場合であっても、本発明の効果には何ら影響を与えない。
【００１６】
コラーゲンペプチドの平均分子量も特に限定されない。しかしながら、平均分子量が大きいほどコラーゲンペプチドの体内吸収性が低下したり、濃度によっては低温で固まりやすくなり、平均分子量が小さいと体内吸収性は増大するものの、ペプチド特有の苦み、えぐみなどが生じてしまう。これらの点を勘案すると、本発明に用いるコラーゲンペプチドの平均分子量は、３００〜１０，０００が好ましく、５００〜９，０００がより好ましく、５００〜６，０００が特に好ましい。また、当該平均分子量は、１，０００〜８，７００であってもよい。本明細書におけるコラーゲンペプチドの平均分子量は、重量平均分子量を意味し、パギイ法（ゲルろ過クロマトグラフィ法）で測定した値を意味する。
【００１７】
コラーゲンペプチドは、市販品を用いてもよく、好ましい分子量のコラーゲンペプチドを使用することができる。例えば、市販の「ニッピペプタイドＰＲＡ」（株式会社ニッピ）、「水溶性コラーゲンペプチドＳＳ」（協和発酵バイオ株式会社）「コラーゲンペプチドＳＣＰ」（新田ゼラチン株式会社）、「ＨＡＣＰ」（ゼライス株式会社）などを用いることができる。
【００１８】
本発明においては、１種のコラーゲンペプチドを単独で、又は２種類以上のコラーゲンペプチドを組み合わせて用いてもよい。本発明の組成物中のコラーゲンペプチドの総含有量は、それを含有する組成物の用途によって変化しうるが、典型的には、１．０〜３５ｗ／ｖ％、好ましくは１．０〜２５ｗ／ｖ％、より好ましくは２．０〜２０ｗ／ｖ％である。
【００１９】
１−２．プロテオグリカン
プロテオグリカンとは、コアとしてのタンパク質に、コンドロイチン硫酸やデルマタン硫酸等のグリコサミノグリカン（ムコ多糖）が共有結合している化合物の総称である。これは、動物の軟骨、皮膚などの結合組織中に存在し、これらの組織の構造を維持するために必要な物質である。プロテオグリカンとしては、例えば、アグリカン（Aggrecan）、バーシカン（Versican）、ニューロカン（Neurocan）、ブレビカン（Brevican）、デコリン（Decorin）、ビグリカン（Biglycan）、テスティカン（Testican）、パールカン（Perlecan）、ディストログリカン（Dystroglycan）、アグリン（Agrin）、クローストリン（Claustrin）等が挙げられる。
【００２０】
本発明に用いられるプロテオグリカンの種類、由来及び製法は特に限定されない。例えば、上記のプロテオグリカンのいずれかを単独で用いてもよいし、２種類以上を組み合わせて用いてもよい。中でも、アグリカンが好ましく、これを単独で、又は他のプロテオグリカンと組み合わせて用いることができる。また、プロテオグリカンの由来動物も限定されず、例えば、哺乳類（ウシ、ブタ等）、鳥類（ニワトリ等）、魚類（サメ、サケ等）、軟体動物（イカ、タコ等）等の動物に由来するものを用いることができ、さらに、１種または２種以上の動物に由来するものを用いることができる。このうち、サケ由来、特にサケの鼻軟骨由来のものが好ましく、これを単独で、又は他のプロテオグリカンと組み合わせて用いることができる。製造方法は、水、酸（酢酸等）、アルカリ（水酸化ナトリウム、水酸化カリウム等）、アルコール等の溶媒を用いた抽出法等の公知のいずれかの方法を用いればよい。精製は必須ではないが、精製のためには、脱塩や分子量分画等の公知の方法を用いればよい。プロテオグリカンの分子量は、通常、数万〜数千万である。本発明において用いられるプロテオグリカンの分子量も特に制限されないが、好ましくは、１０万〜２００万である。
【００２１】
本発明においては、プロテオグリカンを含有する水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥等により粉末化したものを用いてもよい。また、当該水溶液に通常用いられる精製処理を施したものを、水溶液や粉末等の形態として用いてもよい。これらのいずれの形態のものを用いた場合であっても、本発明の効果には何ら影響を与えない。
【００２２】
本発明の組成物中のプロテオグリカンの総含有量は、それを含有する組成物の用途によって変化しうるが、典型的には、０．０００１〜０．０５ｗ／ｖ％、好ましくは０．００１〜０．０５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．００２〜０．０２ｗ／ｖ％である。
【００２３】
含有量の測定方法は、公知のいずれかの方法を用いればよいが、例えば、ゲルクロマトグラフィー分子量分画法を用いることができる。即ち、ゲルクロマトグラフィーを用いて分子量分画を行ない、プロテオグリカン標準試薬（プロテオグリカン、サケ鼻軟骨由来（和光純薬））による定量を行うか、もしくは分子量が１万以上でかつ酸性糖および蛋白質の存在が確認された画分の乾燥物を測定する。なお、酸性糖の存在は、カルバゾール硫酸法で、蛋白質の存在は、２８０ｎｍ付近における吸光度測定で確認することができる。
【００２４】
１−３．セラミド
セラミドは、スフィンゴシンと脂質がアミド結合したスフィンゴ脂質の一種である。このセラミドに様々な親水性基が結合して主要な複合スフィンゴ脂質（分子中にリン、硫黄、アミノ酸、糖などを含むスフィンゴ脂質）となる。例えば、セラミドにホスホコリンが結合したスフィンゴミエリンは、動物の主要なスフィンゴリン脂質として知られている。また、セラミドに糖がグリコシド結合した物質がスフィンゴ糖脂質である。スフィンゴ糖脂質は動物、植物、真菌などに広く存在し、代表的なものはセラミドに単糖が結合したセレブロシドである。セレブロシドとして、動物にはセラミドにグルコースが結合したグルコシルセラミド及びセラミドにガラクトースが結合したガラクトシルセラミドが存在し、植物や真菌ではセラミドにグルコースがβ-グリコシド結合したβ-グルコシルセラミドが存在する。
【００２５】
セラミドは、皮膚の最外層である角層において、皮膚の保湿機能やバリア機能に重要な役割を果たしている。またセラミドは、表皮細胞中で産生及び分泌された後に、角層中の細胞間ラメラ構造を構築することで皮膚の保湿効果を発揮し、皮膚の保護作用や肌荒れ防止の効果を有することが知られている。
【００２６】
本発明に用いられるセラミドは、スフィンゴ骨格を有する化合物であれば特に限定されず、例えば、セラミド、糖セラミド、スフィンゴリン脂質、スフィンゴ糖脂質などが挙げられ、特に糖セラミドが好ましい。糖セラミドとしては、グルコシルセラミド、ガラクトシルセラミド等が挙げられ、特にグルコシルセラミドが好ましい。市販のものとしては、例えば、市販のオリザセラミドＷＳＰ（オリザ油化株式会社）、ミルクセラミド ＭＣ−５  ＳＤ３０（雪印メグミルク株式会社）等を用いることができる。
【００２７】
本発明で使用するセラミドの原料は、例えば、動物では豚、牛、馬等の表皮、脳、魚類の内臓や頭部、軟体動物や節足動物、鶏卵、乳等が挙げられ、植物では小麦、ライ麦、米、大豆、トウモロコシ、黍、こんにゃく、ほうれん草、キノコ類（マイタケ、タモギタケ等）、ブドウ、サクランボ、ユズ、オリーブ、シソ、シークワーサー、プルーン、甜菜等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。このうち、米由来のものが好ましい。また、本発明において使用するセラミドは、天然物であっても合成品であってもよく、セラミドの抽出及び精製の方法も特に限定されるものではない。また、セラミドを含有する動植物抽出物や、各種手法によりセラミドの含有率を上げた調整物を用いることができるが、セラミドの純度も特に限定されるものではなく、精製処理が施されている純度の高いセラミドの他、低純度である粗セラミドを用いることもできる。
【００２８】
本発明においては、セラミドを含有する水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥等により粉末化したものを用いてもよい。また、当該水溶液に通常用いられる精製処理を施したものを、水溶液や粉末等の形態として用いてもよい。これらのいずれの形態のものを用いた場合であっても、本発明の効果には何ら影響を与えない。
【００２９】
本発明の水性液体組成物中のセラミドの総含有量は、それを含有する組成物の用途によって変化しうるが、典型的には、０．０００１〜０．１ｗ／ｖ％、好ましくは０．０００５〜０．０５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．００１〜０．００５ｗ／ｖ％である。
【００３０】
１−４．ペクチン
ペクチンは高分子の炭水化物で、植物体内の細胞と細胞のつなぎの成分として特に植物の葉、茎、果実に含まれる。このペクチンは、Ｄ−ガラクツロン酸がα−１,４結合によって直鎖状に結合したポリガラクツロン酸であり、プロトペクチン、ペクチニン酸、アミド化ペクチン、ペクチン酸等からなる。ペクチンは酸性の食品にも使用できることから、ジャム・ゼリーなどのゲル化剤や、ヨーグルト飲料などの乳タンパク安定剤として使用される。
【００３１】
ペクチンは一般的に、エステル化度が５０％以上のＨＭペクチンと５０％未満のＬＭペクチンに大別され、それぞれゲル化条件やゲル化特性が異なるが、本発明においては特に限定されない。
【００３２】
本発明において用いられるペクチンは、植物原料から抽出することで得ることができるが、その由来及び製造方法は特に限定されない。例えば、柑橘類（オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、ライム、レモン等）やリンゴ、甜菜等を原料として使用することができる。ペクチンを含有する部位は葉、茎、果実、果皮など様々であるが、本発明において用いる部位は特に限定されず、果実全体などであっても特定部位を選択して用いてもよい。また、品種は特に限定されない。本発明においては、柑橘類の果皮由来のペクチンを好適に使用することができる。市販のものとしては、例えば、市販のペクチン  Ｐ−２７（新田ゼラチン株式会社、ネオソフトＰ（太陽化学株式会社）等を用いることができる。本発明において用いられるペクチンの製造方法は特に限定されず、公知の方法を用いて、植物原料などから抽出・濾過・アルコール沈殿・乾燥・粉砕等の工程を経て製造することができる。
【００３３】
本発明においては、ペクチンの水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥等により粉末化したものを用いてもよい。また、当該水溶液に通常用いられる精製処理を施したものを、水溶液や粉末等の形態として用いてもよい。これらのいずれの形態のものを用いた場合であっても、本発明の効果には何ら影響を与えない。
【００３４】
本発明の組成物中のペクチンの総含有量は、それを含有する組成物の用途によって変化しうるが、典型的には０．０５〜０．８ｗ／ｖ％、好ましくは０．０５〜０．５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．１〜０．５ｗ／ｖ％、さらにより好ましくは０．１〜０.３ｗ／ｖ％である。
【００３５】
１−５．プロテオグリカン重量とペクチン重量の比率
本発明は、組成物中のコラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドに由来する凝集物又は沈殿物の生成を抑制するために、ペクチンを配合するものである。本発明において、プロテオグリカン重量とペクチン重量の比率は特に限定されないが、例えば、当該組成物中のプロテオグリカン重量とペクチン重量との比率（プロテオグリカン重量：ペクチン重量）は１：１以上、好ましくは１：２以上、より好ましくは１：５以上、さらにより好ましくは１：１０以上であり、１：８００以下、好ましくは１：５００以下、より好ましくは１：１００以下、さらにより好ましくは１：５０以下である。具体的には、当該組成物中のプロテオグリカン重量とペクチン重量との比率（プロテオグリカン重量：ペクチン重量）は、１：１〜１：８００、好ましくは１：２〜１：５００、より好ましくは１：５〜１：１００、さらにより好ましくは１：１０〜１：５０である。
２．組成物
２−１．ｐＨ
コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドに由来する凝集物や沈殿物の生成は低ｐＨ域で問題となることが多い。本発明のコラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及びペクチンを含有する組成物では、低ｐＨ域における上記凝集物や沈殿物の生成も抑制することができる。本発明の組成物のｐＨは特に限定されないが、上記特性を鑑み、低ｐＨであることが好ましい。そのような低ｐＨ域とは、典型的にはｐＨ２．５〜ｐＨ５．０、好ましくはｐＨ３．０〜ｐＨ４．５、より好ましくはｐＨ３．３〜ｐＨ４．０である。  
２−２．組成
本発明は、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及びペクチンを含有する組成物に関する。本明細書において「組成物」とは、特に限定されない。例えば固体組成物や液状組成物等が挙げられる。好ましくは水をベースとする液状組成物、より好ましくは水性液状組成物であり、例えば、水溶液、懸濁液、分散液などが挙げられる。一般に、コラーゲン含有水溶液は保存中に沈殿又は分離を生じることがあるが、使用時に振盪して当該沈殿又は分離物を分散又は溶解させる。従って、本発明の組成物には、そのような許容できる程度の沈殿、分離、白濁等を生じているものも含まれる。また、当該組成物には、必要に応じてアルコールなどの水以外の媒質が含まれていてもよい。
【００３６】
２−３．植物素材
本発明の組成物は、目的に応じて、さらに植物素材を含んでもよい。そのような植物素材は、美容効果のある成分を含むものが好ましく、例えば、コショウ科植物抽出物（例えばヒハツエキス）、亜麻リグナン（セコイソラリシレシノールジグリコシド、マタイレシノール、ピノレシノール、イソラリシレシノール等）、亜麻仁抽出物、桜の花エキス、ハスカップエキス、ショウガエキス、桂皮エキス、大豆イソフラボン、バラの花エキス、植物由来（小麦、米胚芽、蒟蒻、とうもろこし胚芽、パイナップル）セラミド、ハス胚芽エキス、甜茶エキス、火棘エキス、松樹皮エキス、マカエキス、アーティチョーク葉エキス、エンメイソウエキス、オトギリソウエキス、セージエキス、ボダイジュエキス、ラカンカエキス、ドクダミエキス、ニーム葉エキス、ゴツコラエキス、アムラエキス、マンゴスチン果皮エキス、アロニアエキス、杜中葉エキス、ハトムギエキス、高麗人参エキス、果実種子エキス、紫玄米エキス、月桃葉エキス、スターフルーツ葉エキス、アロエエキス等が挙げられ、これらの１種又は２種類以上を本発明の組成物の成分として用いることができる。
【００３７】
ヒハツエキス、亜麻仁抽出物、桜の花エキス、ハスカップエキスは、それぞれ、ヒハツ（ロングペパー、Piper longum）の果穂、亜麻仁または亜麻仁粕、桜の花、スイカズラ科のハスカップ（Lonicera caerulea L. ssp.edulis Hulten）の果実から、圧搾や溶媒抽出などの方法により得た搾汁や抽出液を濃縮して得ることができる。他のエキス又は抽出物も同様にして植物原料から得ることができる。抽出には、水やメタノール、エタノール、イソプロパノール等の溶媒を用いることができる。また、必須ではないが、精製を行う場合もある。  
【００３８】
２−４．他の成分
本発明の組成物は、本発明の効果に悪影響を与えない限り、さらに追加的な成分を含んでもよい。そのような成分は、例えば、ビタミン類、ミネラル類、栄養成分、香料、酸化防止剤、色素類、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、安定剤、等張化剤、乳化剤、緩衝剤、栄養強化剤、防腐剤である。
【００３９】
２−５．用途
本発明の組成物は、コラーゲンペプチド等の成分に由来する優れた美肌効果を期待できるため、例えば、肌荒れ防止や皮膚の保湿、皮膚の保護、肌のたるみ改善等のために用いられるものである旨を明示的又は暗示的に示して提供することができ、乾燥肌や肌荒れ、肌のたるみの対象等にとって極めて有用である。
【００４０】
本発明の組成物は、飲食品、医薬品、及び化粧料等の形態で提供することができる。本発明の組成物を飲食品として提供する場合、その形態は、機能性食品、サプリメント、ドリンク剤（溶液剤及び懸濁液剤が含まれる）等の健康食品の形態で提供することも、清涼飲料、茶飲料、乳酸菌飲料等の形態で提供することも可能であるが、これらに限定されない。
【００４１】
本発明の組成物は、容器詰めとすることができる。容器の形態は何ら制限されず、ビン、缶、紙パック、ペットボトル、アルミパウチ、ビニールパウチまたはブロー整形容器等の密封容器に充填され得る。
【００４２】
当該容器には表示を付すことができる。表示の内容に関しては、例えばコラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、またはペクチンの効能に起因する表示を付すことができる。例えば、保湿用、皮膚の保護用、肌荒れ防止用、肌のたるみ改善用などの用途である。当該表示は、組成物自体に付されてもよいし、組成物の容器又は包装に付されていてもよい。
【００４３】
本発明の飲料は、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及びペクチンを含有する組成物を用いて製造されるものであれば特に制限はなく、常法に従い製造することができる。即ち、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及びペクチンを含有する組成物を原料として用い、当該組成物に酸味料、甘味料等を調合し、殺菌・充填する工程等を経て製造される。殺菌条件は食品衛生法に定める条件を満たしていればよく、プレート式熱交換器、管式熱交換器、パストライザー等の各種殺菌機を用いることができる。又、充填方法も特に制限がなく、ホットパック充填や無菌充填等を採用することができる。
【００４４】
３．凝集物又は沈殿物の生成を抑制する方法
本発明は、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドを含有する組成物における凝集物又は沈殿物の生成を抑制する方法にも関する。当該方法は、当該組成物にペクチンを配合することを特徴とする。当該組成物中のペクチンの総含有量は特に限定されるものではないが、典型的には０．０５〜０．８ｗ／ｖ％、好ましくは０．０５〜０．５ｗ／ｖ％、より好ましくは０．１〜０．５ｗ／ｖ％、さらにより好ましくは０．１〜０.３ｗ／ｖ％である。また、当該組成物中のプロテオグリカン重量とペクチン重量との比率（プロテオグリカン重量：ペクチン重量）も特に限定されるものではないが、典型的には１：１以上、好ましくは１：２以上、より好ましくは１：５以上、さらにより好ましくは１：１０以上であり、１：８００以下、好ましくは１：５００以下、より好ましくは１：１００以下、さらにより好ましくは１：５０以下である。具体的には、当該組成物中のプロテオグリカン重量とペクチン重量との比率（プロテオグリカン重量：ペクチン重量）は、１：１〜１：８００、好ましくは１：２〜１：５００、より好ましくは１：５〜１：１００、さらにより好ましくは１：１０〜１：５０であるが、これらに限定されるものではない。
【００４５】
ペクチンを当該組成物に配合する方法及びタイミングも特に限定されるものではなく、当該組成物中に最終的にペクチンが含まれていればよい。例えば、ペクチンを含む組成物中に他の成分を添加又は混合してもよいし、他の成分を含む組成物中にペクチンを添加又は混合してもよい。
【実施例】
【００４６】
以下、実施例により、本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００４７】
（実施例１）
コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及びペクチンを含有する組成物において、香味と経時的に発生する沈殿及び沈殿物の凝集抑制効果を評価する目的で、表１に示す配合で二種類の飲料を製造した。
【００４８】
具体的には、酸味料以外の原料を水に加えて溶解し、酸味料にて、ｐＨを３．５０±０．２０となるように調整後、メスアップを行った。表１には、ｐＨ調整等に要した酸味料の最終配合量を示す。得られた溶液をプレート式熱交換器にて殺菌後、５０ｍＬずつを褐色瓶に分注し密栓を行い、飲料（１）及び（２）を得た。用いたコラーゲンペプチドは、平均分子量３，０００のものであり、プロテオグリカンは、サケ鼻軟骨由来の分子量約４５万のものであり、セラミドは、米由来のグルコシルセラミドであり、植物抽出物は、ヒハツエキスであり、ペクチンは、柑橘果皮由来のＨＭペクチンである。
【００４９】
これらの飲料を５℃で４ヶ月保管し、沈殿量と沈殿物の性状及び香味を、目視及び３人の専門パネリストによる官能試験にて評価した。
【００５０】
配合と共に、評価結果を、表１に示す。また、評価基準を表２に示す。
【００５１】
【表１】
0006530187.tif 000002
【００５２】
【表２】
0006530187.tif 000003
【００５３】
ペクチンを添加していない飲料（１）では、沈殿量が多く、沈殿物の凝集性が強く分散しにくかった。一方で、ペクチンを添加した（２）では、良好な香味を保ったまま、沈殿量が抑えられ、沈殿物の凝集性も弱く分散しやすいことが示された。
【００５４】
（実施例２）
コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、及び増粘安定剤を含有する組成物において、香味と経時的に発生する沈殿及び沈殿物の凝集に及ぼす影響を評価する目的で、表３に示す配合で飲料を製造した。
【００５５】
具体的には、酸味料以外の原料を水に加えて溶解し、酸味料にて、ｐＨを３．５０±０．２０となるように調整後、容量を１，０００ｍｌとした。表３には、ｐＨ調整等に要した酸味料の最終配合量を示す。得られた溶液５０ｍＬずつを褐色瓶に分注し密栓後、浸漬殺菌を行い、飲料（３）及び（１６）を得た。なお、用いたコラーゲンペプチド、プロテオグリカン、セラミド、植物抽出物、ペクチンは、実施例１と同様である。  これらの飲料を５℃で４日間保管し、沈殿量と沈殿物の性状及び香味・食感を、目視及び３人の専門パネリストによる官能試験にて評価した。
【００５６】
評価結果を、表４に示す。また、評価基準は表２に記載の通りである。
【００５７】
ペクチンを添加した飲料（４）及び（５）では、沈殿の生成が顕著に抑えられ、沈殿物の凝集性も弱く分散しやすく、さらに香味と食感にも優れていた。
【００５８】
【表３】
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【００５９】
【表４】
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【００６０】
（実施例３）
プロテオグリカン及びペクチンの添加量が、香味・食感と経時的に発生する沈殿及び沈殿物の凝集に及ぼす影響を評価する目的で、実施例２と同様の方法により、表５に示す配合（１７）〜（２６）で飲料を製造した。
【００６１】
これらの飲料を５℃で８日間保管し、沈殿量と沈殿物の性状及び香味を、目視及び３人の専門パネリストによる官能試験にて４日及び８日目で評価した。
【００６２】
評価結果を、表６に示す。また、評価基準は表２に記載の通りである。
【００６３】
【表５】
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【００６４】
【表６】
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【００６５】
プロテオグリカンを０．００１ｗ／ｖ％の濃度で添加した場合は、ペクチンを０．０５ｗ／ｖ％の濃度で添加することで、沈殿の形成が大幅に抑制された。また、プロテオグリカンを０．０１ｗ／ｖ％の濃度で添加した場合は、ペクチンの添加濃度が０．０５ｗ／ｖ％で沈殿形成の抑制が認められ、１．０ｗ／ｖ％の添加濃度で沈殿形成が顕著に抑制された。さらに、プロテオグリカンを０．０５ｗ／ｖ％の濃度で添加した場合は、ペクチンの添加濃度の増加に伴い、沈殿の形成が抑制される傾向が認められた。香味・食感については、、ペクチンを１．０ｗ／ｖ％の濃度で添加すると、粘度が高くなり、フレーバーリリースに欠け、重たい食感となった。
【産業上の利用可能性】
【００６６】
本発明では、コラーゲンペプチド、プロテオグリカン、及びセラミドを含有する組成物にペクチンを配合することで、凝集物又は沈殿物の生成を抑制することができる。ペクチンは天然由来成分であるため、安全性が高い。従って、本発明では、簡便かつ安全な方法により、コラーゲンペプチド含有組成物の外観を良好な状態で維持することができるため、産業上の利用可能性が高い。