(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
粘度が５０℃で０．０３Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上１．４９Ｐａ・ｓ以下である脱アシル型ジェランガムと乳酸カルシウムのみを含む物性調整剤を添加されてなる経口摂取物。
【請求項２】
嚥下困難者用である請求項１に記載の経口摂取物。
【請求項３】
次の１又は２に記載の工程を含む請求項１又は２に記載の経口摂取物の製造方法。
１．脱アシル型ジェランガムと乳酸カルシウムのみを含む物性調整剤を経口摂取物に添加する工程。
２．脱アシル型ジェランガムと乳酸カルシウムのみを含む物性調整剤を経口摂取物に配合する水分に添加する工程。
【請求項４】
さらに、次の３に記載の工程を含む請求項３に記載の経口摂取物の製造方法。
３．物性調整剤が添加された経口摂取物又は経口摂取物に配合する水分を加温する工程。
【請求項５】
経口摂取物の水分に対して少なくとも０．５ｗ／ｗ％以上２ｗ／ｗ％以下の脱アシル型ジェランガムが含まれるように物性調整剤を添加する請求項３又は４に記載の経口摂取物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は経口摂取物に関する。さらに、詳しくは、糊状感を示さず、加温状態で通常の食品、飲料等と同等に摂取できる経口摂取物に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲料や水分の多い食事等を摂取する場合において、飲料や食事に含まれる水分が喉をすぐに通過してしまい、食道ではなく肺に入り、誤嚥が生じる場合がある。これは、嚥下機能が低下している高齢者や術後患者等、又は嚥下機能が発達していない乳幼児等に起こりやすい。そこで、これらの嚥下困難者が安心して摂取し、嚥下できるように、様々な食品やこのような食品を調製するための剤等が開発されている。
【０００３】
例えば、特許文献１は、咀嚼・嚥下困難者用食品として供されることを特徴の一つとする、ネイティブ型ジェランガム等を糊料とするゼリー食品を開示している。そして、ネイティブ型ジェランガム、味噌、調味料等を含むインスタント味噌ゼリーの素を作り、これに水を加えて加熱煮沸した後、品温を低下させた味噌汁ゼリーがゼラチン様の食感であり、糊状感がなかったこと等も開示している。
【０００４】
特許文献２は、嘔吐・胃食道逆流・下痢及び／又は誤嚥を予防できる食品又は栄養剤を調製するための剤として、イオタカラギーナンを主成分として含む粘度調整剤を開示している。そして、この粘度調整剤を特定の割合で濃厚流動食、経腸栄養剤等と組み合わせることにより、適度な粘度にゲル化又は増粘した食品が得られること等も開示している。
【０００５】
特許文献３は、咀嚼・嚥下困難者用ゲル化剤として、易溶性寒天及び重量平均分子量が１．５×１０６ｇ／ｍｏｌ以上のグァーガムを特定量含み、さらにキサンタンガム及び／又はネイティブ型ジェランガムを含むゲル化剤等を開示している。そして、このゲル化剤は、５０〜６０℃といった比較的低温の液状食品（牛乳、味噌汁等）にも良好に分散、溶解して液状食品をゲル状にできること等も開示している。
【０００６】
特許文献４はクエン酸三ナトリウム、キサンタンガム、カラギーナン、及びデキストリンからなる液状食品用増粘組成物を開示しており、これを流動食、牛乳、乳酸菌飲料等に用いて嚥下・咀嚼補助用とすること等も開示している。
特許文献５は７５μｍ未満の粒子径を４０ｗ／ｗ％以上有する粉末状増粘多糖類を含有する液状組成物用増粘化剤に、さらにデキストリン、澱粉及び糖類から選択される少なくとも１種以上のバインダーを添加することを開示しており、嚥下補助のために使用する増粘化剤として優れた適性を有することも開示している。
【０００７】
特許文献６は、液体食物の増粘方法として、アルギン酸塩、カラギーナン、ガラクトマンナン等の少なくとも１つから選択される水性濃縮増粘剤を液体食物と混合する方法を開示しており、食物内に含入された水性濃縮増粘剤組成物を、嚥下障害を有する患者に供給すること等も開示している。
さらに、特許文献７は、グァー種子由来の夾雑臭気成分を除去したグァーガム製剤を得て、嚥下障害者の摂食補助用増粘剤にこのグァーガム製剤を含有することを開示している。
【０００８】
このように従来の技術において、食品の増粘やゲル化のためにネイティブ型ジェランガム、イオタカラギーナン、液溶性寒天、グァーガム、キサンタンガム、カラギーナン等の様々な成分が利用されてきた。
これらの成分は経腸栄養剤や嚥下困難者用の食品以外の食品の粘度調整にも利用されている。例えば特許文献８は、特定量のカラギーナン及び／又はキサンタンガムを含み、一定の粘度に調整したゲル状の経腸栄養剤を開示している。また、特許文献９は、３３〜３６℃において一定の粘度を示す、カラギーナン、ジェランガム、ペクチンなどを含む増粘多糖類を含む口中吸収促進食品組成物を開示している。
【０００９】
しかし、これらの成分や方法によって食品の増粘やゲル化を行った場合でも、嚥下困難者等が誤嚥の心配をすることなく安心して摂取することができ、さらに通常の食品、飲料と同様の食感を有する経口摂取物が十分に得られるとは言えなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２０００−２１００３６号公報
【特許文献２】特開２００６−２７３８０４号公報
【特許文献３】特開２００８−２２０３６２号公報
【特許文献４】特開２００９−５５号公報
【特許文献５】特開２００７−１４３５４５号公報
【特許文献６】特開２００５−５０７６４９号公報
【特許文献７】特開２００１−１６９７３５号公報
【特許文献８】特開２０１３−１４４７０９号公報
【特許文献９】特開２００８−１４１９８２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
この発明は、嚥下困難者等が誤嚥の心配をすることなく安心して摂取することができ、さらに通常の食品、飲料と同様の食感を有する経口摂取物を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、前記経口摂取物の提供にあたり鋭意検討した結果、経口摂取物の粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下となるように調整することで、嚥下困難者等が誤嚥の心配をすることなく安心して摂取することができ、さらに通常の食品、飲料と同様の食感を有する経口摂取物が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１３】
すなわち、本発明は以下の経口摂取物、その製造方法等に関する。
〔１〕粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下である経口摂取物。
〔２〕唾液と接触させた際の粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下である経口摂取物。
〔２〕さらに、粘度が３５℃で０．１５Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下である前記〔１〕又は〔２〕に記載の経口摂取物。
〔４〕寒天、カラギーナン又は脱アシル型ジェランガムのいずれか１種以上を含む前記〔１〕〜〔３〕のいずれか１に記載の経口摂取物。
〔５〕嚥下困難者用である前記〔１〕〜〔４〕のいずれか１に記載の経口摂取物。
〔６〕寒天、カラギーナン又は脱アシル型ジェランガムのいずれか１種以上を含む、前記〔１〕〜〔５〕のいずれか１に記載の経口摂取物用に配合される物性調整剤。
〔７〕経口摂取物又は経口摂取物に配合する水分に添加され、加温によって溶解される前記〔６〕に記載の物性調整剤。
〔８〕次の１又は２に記載の工程を含む前記〔１〕〜〔５〕のいずれか１に記載の経口摂取物の製造方法。
１．前記〔６〕又は〔７〕に記載の物性調整剤を経口摂取物に添加する工程。
２．前記〔６〕又は〔７〕に記載の物性調整剤を経口摂取物に配合する水分に添加する工程。
〔９〕さらに、次の３に記載の工程を含む前記〔８〕に記載の経口摂取物の製造方法。
３．前記〔６〕又は〔７〕に記載の物性調整剤が添加された経口摂取物又は経口摂取物に配合する水分を加温する工程。
〔１０〕経口摂取物の水分に対して少なくとも２ｗ／ｗ％以上４ｗ／ｗ％以下の寒天、１ｗ／ｗ％以上３ｗ／ｗ％以下のカラギーナン又は０．５ｗ／ｗ％以上２ｗ／ｗ％以下の脱アシル型ジェランガムのいずれかが含まれるように物性調整剤を添加する前記〔８〕又は〔９〕に記載の経口摂取物の製造方法。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の経口摂取物は、健常者のみならず、嚥下機能が低下した高齢者、術後患者等の嚥下困難者においても容易かつ安全に摂取でき、通常の食品、飲料等と同様の食感を有するという格別の効果を奏する。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明の「経口摂取物」とは、粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下であり、経口により体内に摂取できる物のことをいう。
このような経口摂取物として、食品、医薬品、医薬部外品等が挙げられる。食品には健常者が摂取する通常食に加え、離乳食、嚥下困難者を対象として調製される介護食等が含まれる。また、嚥下機能を検査するための検査剤、検査食等や、嚥下障害のリハビリテーションのための剤、食品等も含まれる。本発明の「経口摂取物」は、ヒト、ネコ、イヌ、マウス、ウマ等の動物が摂取できるものであれば良い。
このような「経口摂取物」は、粘度が５０℃で０．０３Ｐａ・ｓ以下であることが好ましい。また、３０℃で０．５Ｐａ・ｓ以上１．０Ｐａ・ｓ以下であることが好ましい。
【００１６】
本発明の「経口摂取物」はさらに、唾液と接触させた際の粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下である経口摂取物であることが好ましい。
この「唾液と接触させた際の粘度」とは、本発明の「経口摂取物」を口腔内に取り込み、口腔内に含まれる唾液と接触させた際の粘度や、口腔外で本発明の「経口摂取物」に唾液をかける、塗る、又は本発明の「経口摂取物」を唾液に浸漬する等により本発明の「経口摂取物」と唾液と接触させた際の粘度のことをいう。「唾液」は各摂取者が有している唾液であっても良く、市販の人工唾液等であってもよい。
このように唾液と接触させた際に、唾液に含まれる消化酵素等によって「経口摂取物」の粘度が著しく変化することなく、「５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下である」という粘度の特性を維持している「経口摂取物」であることが好ましい。
【００１７】
さらに「経口摂取物」は、粘度が３５℃で０．１０Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下であることが好ましい。この３５℃の粘度はさらに０．１５Ｐａ・ｓ以上１．５Ｐａ・ｓ以下であることが好ましく、０．２０Ｐａ・ｓ以上１．０Ｐａ・ｓ以下であることが特に好ましい。
【００１８】
また、このような「経口摂取物」は、糊状等の粘度が高い液体等を摂取する際に生じる、舌や口腔内に液体等がまとわりつき、喉への送り込みに力が必要になるという現象が生じない、飲み易いものであることが好ましい。
具体的には、本発明と同様の官能試験において、“容易に喉に送り込むことができ、非常に飲み易い”、又は“やや力をかけて喉に送り込む必要があるが、飲み易い”という評価が得られる飲み易さを有する経口摂取物であることが好ましい。
さらに、この「経口摂取物」は舌や口腔内ではさらさらの状態であり、力をかけずに喉に送り込めるものであるが、喉の落ち方（喉を通る際の感覚）として、喉に入った時点で粘度が上昇し、喉ではゆっくりと落ちる感覚を示すことが好ましい。
具体的には、本発明と同等の官能試験において、“喉を通る際の粘度が高く、ゆっくりと落ちる感覚を示す”、又は“喉を通る際の粘度がやや高く、ややゆっくりと落ちる感覚を示す、又は喉を通る際の粘度がやや高すぎ、やや詰まる印象を示す”という評価が得られる喉の落ち方を示す経口摂取物であることが好ましい。
そして、本発明の「経口摂取物」は、本発明と同等の官能試験において、“通常の食品、飲料と比べて同様の食感を示す”か、“通常の食品、飲料と比べてほぼ同様であるが、僅かに違和感のある食感を示す”という評価が得られる食感を有する経口摂取物であることが好ましい。
【００１９】
このような本発明の「経口摂取物」は、増粘剤を含むことが好ましい。このような増粘剤として、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ファーセルラン、アラビアガム、トラガントガム、アルギン酸類、カラギーナン、ペクチン、スクシノグリカン、脱アシル型ジェランガム、カードラン、プルラン、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、セルロース、セルロース誘導体、キチン、キトサン、グルコマンナン、ゼラチン、寒天、でんぷん又は加工でんぷん等が挙げられる。本発明の「経口摂取物」は、これらの増粘剤を１種以上を含むことが好ましく、２種以上を組み合わせて含むものであってもよい。これらの増粘剤に組み合わせて、キサンタンガム及び／又はネイティブ型ジェランガムをさらに含むものであっても良い。本発明の「経口摂取物」は、これらの増粘剤のうち、特に、寒天、カラギーナン又は脱アシル型ジェランガムのいずれか１種以上を又は２種以上を組み合わせて含む経口摂取物であることが好ましい。
【００２０】
経口摂取物の水分に対して少なくとも２ｗ／ｗ％以上４ｗ／ｗ％以下の寒天を含むことが好ましい。さら３ｗ／ｗ％以上４ｗ／ｗ％以下の寒天を含むことが好ましく、特に３ｗ／ｗ％以上３．５ｗ／ｗ％以下の寒天を含むことが好ましい。
寒天は海藻等の寒天を含む原料から常法により独自に調製したものを使用してもよく、伊那寒天Ｓ−６（伊那食品工業株式会社）、イナアガーＬ（伊那食品工業株式会社）、ウルトラ寒天（伊那食品工業株式会社）等の市販のものを使用しても良い。
【００２１】
経口摂取物の水分に対して少なくとも１ｗ／ｗ％以上３ｗ／ｗ％以下のカラギーナンを含むことが好ましい。さらに１．１ｗ／ｗ％以上２ｗ／ｗ％以下のカラギーナンを含むことが好ましく、特に１．３ｗ／ｗ％以上１．７ｗ／ｗ％以下のカラギーナンを含むことが好ましい。
カラギーナンはイオタカラギーナン、カッパカラギーナン、ラムダカラギーナンを一種又は二種以上組み合わせて使用しても良い。
カラギーナンは海藻等のカラギーナンを含む原料から常法により独自に調製したものを使用してもよく、ＧＥＮＵＧＥＬ（登録商標）  ＷＧ−１０８（三晶株式会社）、カラギニンＣＳＫ−１（Ｆ）（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）、ＳＡＴＩＡＧＥＬ（商標）  ＫＨＧ  ３０Ｔ（ユニテックフーズ株式会社）、カラギニンＣＳＬ−１（Ｆ）（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）等の市販のものを使用しても良い。
【００２２】
経口摂取物の水分に対して少なくとも０．５ｗ／ｗ％以上２ｗ／ｗ％以下の脱アシル型ジェランガムを含むことが好ましい。さら０．６ｗ／ｗ％以上１ｗ／ｗ％以下の脱アシル型ジェランガムを含むことが好ましく、特に０．７ｗ／ｗ％以上０．９ｗ／ｗ％以下の脱アシル型ジェランガムを含むことが好ましい。
脱アシル型ジェランガムは微生物を培養して常法により独自に調製したものを使用してもよく、ケルコゲル（登録商標）（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）等の市販のものを使用しても良い。
【００２３】
本発明の「物性調整剤」とは、粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１〜２．０Ｐａ・ｓであり、経口により体内に摂取できる「経口摂取物」を得るために配合される経口摂取物用の剤のことをいう。
このような「物性調整剤」は、増粘剤を含むことが好ましく、増粘剤そのものを「物性調整剤」としても良い。
このような増粘剤には、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、ファーセルラン、アラビアガム、トラガントガム、アルギン酸類、カラギーナン、ペクチン、スクシノグリカン、脱アシル型ジェランガム、カードラン、プルラン、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、セルロース、セルロース誘導体、キチン、キトサン、グルコマンナン、ゼラチン、寒天、でんぷん、又は加工でんぷん等が挙げられる。本発明の「物性調整剤」は、これらの増粘剤を１種以上含むものであることが好ましく、２種以上を組み合わせて含むものであってもよい。これらの増粘剤に組み合わせて、キサンタンガム及び／又はネイティブ型ジェランガムをさらに含むものであっても良い。本発明の「物性調整剤」は、これらの増粘剤のうち、特に、寒天、カラギーナン又は脱アシル型ジェランガムのいずれか１種以上又は２種以上組み合わせて含むものであることが好ましい。
なお、本発明の「物性調整剤」は、常温又は冷やした経口摂取物自体又は経口摂取物に配合する水分に添加しても良く、加温した経口摂取物や経口摂取物に配合する水分に添加しても良い。
【００２４】
本発明の「経口摂取物の製造方法」は、このような「物性調整剤」を、経口摂取物に添加する工程か、経口摂取物に配合する水分に添加する工程を含むものであれば良い。
これらの工程において、「物性調整剤」は常温又は冷やした経口摂取物や経口摂取物に配合する水分に添加しても良く、加温した経口摂取物や経口摂取物に配合する水分に添加しても良い。
常温又は冷やした経口摂取物や経口摂取物に配合する水分に添加する場合には、さらに、物性調整剤が添加された経口摂取物又は経口摂取物に配合する水分を加温する工程を含むことが好ましい。これらの工程を経ることにより、添加された「物性調整剤」を加温によって溶解することができる。
【００２５】
このようにして製造された本発明の「経口摂取物」は、「物性調整剤」が溶解している状態であって、かつ、ヒト等の動物が経口で摂取しやすい適切な品温で提供されるのが好ましい。このような提供のための経口摂取物の品温は４０℃以上であることが好ましく、特に５０℃以上であることが好ましい。品温が高い経口摂取物ほど、より本来の食品等に近い食感で摂取することが可能となる。
【００２６】
本発明の「経口摂取物」は、摂取において適切な品温で流通できる。また、常温で流通させても良く、必要に応じて冷蔵、冷凍状態で流通させても良い。流通にあたり、本発明の「経口摂取物」は、缶詰、レトルト製品等の形態にすることができ、摂食する際に湯煎や家庭用又は業務用の電子レンジ等で加温することで、摂取において適切な品温の経口摂取物として提供することができる。また、フリーズドライ製品の形態にすることもでき、摂食する際にお湯、温めたミルク等の摂食できる水分に溶解して提供することができる。
【００２７】
さらに、本発明の「経口摂取物」を家庭、病院等で調製するための剤として「物性調整剤」を提供することができる。この物性調整剤は、経口摂取物を調製するためのキットに含ませて流通させることもでき、このキットには、さらに調味液、医薬品、食品等を組み合わせることができる。
この「物性調整剤」を家庭、病院等においてお湯、お茶、温めたミルク、スープ等に溶解させたり、液状の医薬品又はお湯等に溶解して液状とした医薬品に溶解させたりすることで、本発明の「経口摂取物」を調製し、提供することができる。
【００２８】
以下、実施例等をあげて本発明をさらに詳細に説明するが，本発明はこれらに限定されるものではない。
【実施例】
【００２９】
この実施例、比較例では、次の評価基準に従って経口摂取物の官能評価を行った。また、次の粘度測定方法により、経口摂取物の粘度を測定した。
＜官能評価＞
パネラー（１０人）が実施例、比較例において調製した経口摂取物（６５℃）を摂取し、次の１、２の項目について評価した。
１．飲み易さ（飲むのに力が要るかどうかの評価）
４点：容易に喉に送り込むことができ、非常に飲み易い
３点：やや力をかけて喉に送り込む必要があるが、飲み易い
２点：力をかけて喉に送り込む必要があり、やや飲みにくい
１点：非常に力をかけて喉に送り込む必要があり、飲みにくい
【００３０】
２．喉の落ち方（喉を通る際の感覚の評価）
４点：喉を通る際の粘度が高く、ゆっくりと落ちる感覚を示す（粘度：０．５Ｐａ・ｓ以上１．５Ｐａ・ｓ未満）
３点：喉を通る際の粘度がやや高く、ややゆっくりと落ちる感覚を示す（粘度：０．１Ｐａ・ｓ以上０．５Ｐａ・ｓ未満）、又は、喉を通る際の粘度がやや高すぎ、やや詰まる印象を示す（粘度：１．５Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ未満）
２点：喉を通る際の粘度があまり高くなく、やや早く落ちる感覚を示す（粘度：０．０２Ｐａ・ｓ以上０．１Ｐａ・ｓ未満）、又は、喉を通る際の粘度が高すぎ、詰まる印象を示す（粘度：２．０Ｐａ・ｓ以上２．５Ｐａ・ｓ未満）
１点：喉を通る際の粘度が高くなく、早く落ちる感覚を示す（０．０２Ｐａ・ｓ未満）、又は、喉を通る際の粘度がとても高く、非常に詰まる印象を示す（２．５Ｐａ・ｓ以上）
【００３１】
３．食感（通常の食品、飲料と同様の食感か否かの評価）
４点：通常の食品、飲料と比べて同様の食感を示す
３点：通常の食品、飲料と比べてほぼ同様であるが、僅かに違和感のある食感を示す
２点：通常の食品、飲料と比べて違和感のある食感を示す
１点：通常の食品、飲料と比べて違和感の強い食感を示す
【００３２】
４．総合評価
前記のそれぞれの項目について、パネラー（１０人）の評価結果の平均値が１点以上１．５点未満となったものを×、１．５点以上２．５点未満となったものを△、２．５点以上３．５点未満となったものを○、３．５点以上４点以下となったものを◎とした。このうち評価結果が○、◎となったものが、本願発明の経口摂取物として好ましいものであった。
【００３３】
＜粘度測定方法＞
実施例、比較例において調製した経口摂取物の粘度は、粘度・粘弾性測定装置であるレオストレス６０００（ＨＡＡＫＥ  ＲｈｅｏＳｔｒｅｓｓ６０００）（Ｔｈｅｒｍｏ  Ｆｉｓｈｅｒ  Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ社（サーモフィッシャーサイエンティフィック社））を用いて測定した。
この測定では、センサーを直径３５ｍｍフラット、ギャップを１ｍｍとし、ずり速度を５０／ｓとし、各経口摂取物の温度が６０℃から２０℃に移行する際の粘度を測定した。このうち経口摂取物の温度が５０℃、３５℃及び３０℃の時の粘度を結果として示した。
【００３４】
〔実施例１〕
寒天（ウルトラ寒天ＡＸ−３０  伊那食品工業株式会社）２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、３．５ｗ／ｗ％又は４ｗ／ｗ％を熱水に溶解した。これに市販の栄養ドリンク粉末を溶解し、経口摂取物Ａ、Ｂ、Ｃ及びＤ（４種）を得た。
【００３５】
〔比較例１〕
キサンタンガム（サンエース  三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）１ｗ／ｗ％、ネイティブ型ジェランガム（ケルコゲル（登録商標）  ＬＴ−１００  三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）０．５ｗ／ｗ％又は寒天（ウルトラ寒天ＡＸ−３０  伊那食品工業株式会社）１ｗ／ｗ％あるいは５ｗ／ｗ％をそれぞれ熱水に溶解した。これに実施例１と同じ市販の栄養ドリンク粉末を溶解させ、比較のための経口摂取物ａ、ｂ、ｃ及びｄ（４種）を得た。
また、市販のコーヒーゼリーを湯浴で溶解させ、比較のための経口摂取物ｅを得た。
このうち、ネイティブ型ジェランガムを０．５ｗ／ｗ％としたものは、特許文献１を参照したものである。
【００３６】
それぞれの経口摂取物について、官能評価及び粘度測定を行い、結果を表１に示した。これらの経口摂取物は、医薬品、検査液等を想定したものであるため、官能評価においては飲み易さ、喉の落ち方について重点的に評価した。
その結果、実施例１において得た経口摂取物Ａ、Ｂ、Ｃ及びＤ（寒天２ｗ／ｗ％、３ｗ／ｗ％、３．５ｗ／ｗ％又は４ｗ／ｗ％）は、５０℃の粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃の粘度が０．１Ｐａ・ｓ以上であった。また、これらの経口摂取物は、容易に喉に送り込むことができ、飲み易く、また、喉を通る際の粘度が高く、ゆっくりと落ちる感覚を示すか、あるいは喉を通る際の粘度がやや高く、ややゆっくりと落ちる感覚を示した。
特に経口摂取物Ｂ（寒天３ｗ／ｗ％）、Ｃ（寒天３．５ｗ／ｗ％）及びＤ（寒天４ｗ／ｗ％）は、３５℃の粘度が０．１５Ｐａ・ｓ以上であり、喉を通る際の粘度が高く、ゆっくりと落ちる感覚を示した。従って、これらの経口摂取物は、飲み易く、嚥下困難者にとっても安全な物性のものであった。
【００３７】
一方で、比較例１において得た経口摂取物ａ（キサンタンガム１ｗ／ｗ％）は温度によって粘度が変化せず、喉を通る際の粘度が高く、ゆっくりと落ちる感覚を示した。しかし、糊状であるため、力をかけて喉に送り込む必要があり、やや飲みにくかった。また、経口摂取物ｂ（ネイティブ型ジェランガム０．５ｗ／ｗ％）も温度によってほとんど粘度が変化せず、喉を通る際の粘度が高すぎ、詰まる印象を示した。また、非常に力をかけて喉に送り込む必要があり、飲みにくかった。
経口摂取物ｃ（寒天１ｗ／ｗ％）は、粘度が５０℃の粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以下であったが、３０℃においても０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、容易に喉に送り込むことができ、非常に飲み易かった。しかし、喉を通る際の粘度があまり高くなく、やや早く落ちる感覚を示し、嚥下困難者にとっては危険な物性と考えられた。
経口摂取物ｄ（寒天５ｗ／ｗ％）は、粘度が５０℃の粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以下であったが、３０℃において２．０Ｐａ・ｓ以上であり、やや力をかけて喉に送り込む必要があったが、飲み易かった。しかし、喉を通る際の粘度がとても高く、非常に詰まる印象を示し、嚥下困難者にとっては危険な物性と考えられた。
また、経口摂取物ｅ（コーヒーゼリー）は、温度によって粘度が変化せず、常に０．０５Ｐａ以下であり、容易に喉に送り込むことができ、非常に飲み易かった。しかし、喉を通る際の粘度が高くなく、早く落ちる感覚を示し、嚥下困難者にとっては危険な物性と考えられた。
【００３８】
【表１】
0006580339.tif 000002
【００３９】
〔実施例２〕
カラギーナン（カラギニンＣＳＫ−１（Ｆ）  三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）１．５ｗ／ｗ％又は２ｗ／ｗ％を熱水に溶解した。これに緑茶葉を入れて漉し、経口摂取物Ｅ及びＦ（２種）を得た。
また、脱アシル型ジェランガム（ケルコゲル（登録商標）  三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）０．７ｗ／ｗ％と乳酸カルシウム（太平化学産業株式会社）０．１ｗ／ｗ％、又は脱アシル型ジェランガム１ｗ／ｗ％と乳酸カルシウム０．１ｗ／ｗ％を熱水に溶解した。これに市販の即席みそ汁を溶解し、経口摂取物Ｇ及びＨ（２種）を得た。
【００４０】
それぞれの経口摂取物について、官能評価及び粘度測定を行い、結果を表２に示した。これらの経口摂取物は、食品、検査食等を想定したものであるため、官能評価においては飲み易さ、喉の落ち方、食感について評価した。
その結果、実施例２において得た経口摂取物Ｅ〜Ｈ（カラギーナン１．５ｗ／ｗ％あるいは２ｗ／ｗ％、又は乳酸カルシウム０．１ｗ／ｗ％と脱アシル型ジェランガム０．７ｗ／ｗ％あるいは１．０ｗ／ｗ％）は、いずれも５０℃の粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、３０℃の粘度が０．１Ｐａ・ｓ以上であった。
また、いずれも容易に喉に送り込むことができ、非常に飲み易く、通常の食品（お茶、みそ汁）と同様の食感を示し、かつ、喉を通る際の粘度が高く、ゆっくりと落ちる感覚を示すものであるか、又は、喉を通る際の粘度がやや高く、ややゆっくりと落ちる感覚を示すものであった。
従って、粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下であるこれらの経口摂取物は、飲み易く、通常の食感を楽しめながら、嚥下困難者にとっても安全な物性を示すものであると考えられた。
【００４１】
【表２】
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【００４２】
〔実施例３〕
寒天（ウルトラ寒天ＡＸ−３０  伊那食品工業株式会社）２ｗ／ｗ％を熱水に溶解した。これに市販のコーンスープ粉末又はフリーズドライのシチューをそれぞれ溶解させ、経口摂取物Ｉ及びＪ（２種）を得た。また、比較のために市販のコーンスープ粉末又はフリーズドライのシチューを熱水に溶解させ、経口摂取物ｅ及びｆ（２種）を得た。
【００４３】
それぞれの経口摂取物について、官能評価及び粘度測定を行い、結果を表３に示した。粘度の測定においては、唾液と接触させた際の粘度についても測定した。唾液と接触させた際の粘度は、６５℃の各経口摂取物に唾液を経口摂取物の５ｗ／ｗ％となるように添加し、添加直後のものを試料した。それ以外は実施例１、実施例２と同様の方法により粘度を測定した。
【００４４】
その結果、実施例３において得た経口摂取物Ｉ及びＪは、いずれも唾液と接触した際の５０℃の粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、３０℃の粘度が０．１Ｐａ・ｓ以上であった。従って、これらの経口摂取物は唾液に含まれる消化酵素等によって、粘度が著しく変化することなく、安定な物性を維持していることが示された。
これは口腔内においても同様であると考えられ、品温５０℃程度の経口摂取物を摂取した際に、口腔内で唾液と接触し、体温によって品温が３５℃や３０℃程度に低下した場合であっても、０．１Ｐａ・ｓ以上という粘度を維持するものと推察された。従って、これらの経口摂取物は、唾液と接触させた際であっても嚥下困難者にとっても安全な物性を示すものであると考えられた。
また、これらの経口摂取物Ｉ及びＪは、いずれも容易に喉に送り込むことができ、非常に飲み易く、通常のコーンスープ、シチューと同様の舌触り等を食感として示すものであった。
【００４５】
経口摂取物ｅ及びｆは、いずれも通常のコーンスープ、シチューと同様の舌触り等を食感として示し、容易に喉に送り込むことができ、非常に飲み易いものであった。しかし、いずれも唾液と接触した際の５０℃の粘度が０．０５Ｐａ・ｓ以下であるものの、３０℃の粘度が０．１Ｐａ・ｓ以上ではなく、喉を通る際の粘度が高くなく、早く落ちる感覚を示すか、又は喉を通る際の粘度があまり高くなく、やや早く落ちる感覚を示すものであり、嚥下困難者にとって安全な物性を示すものとは言えなかった。
【００４６】
従って、これらの結果より、唾液と接触させた際の粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下である経口摂取物は、唾液に含まれる消化酵素等によって、粘度が著しく変化することなく、安定な物性を維持しており、かつ、飲み易く、通常の食感を楽しめながら、嚥下困難者にとっても安全な物性を示すものであると考えられた。
【００４７】
【表３】
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【産業上の利用可能性】
【００４８】
本発明によって得られる、粘度が５０℃で０．０５Ｐａ・ｓ以下であり、かつ、３０℃で０．１Ｐａ・ｓ以上２．０Ｐａ・ｓ以下である経口摂取物は、健常者のみならず、嚥下機能が低下した高齢者、術後患者等の嚥下困難者においても容易かつ安全に摂取できる食品等として広く提供することが可能である。さらに、本発明の経口摂取物は、喉でゆっくり動く物性を活用して喉に作用させる薬の効果的な投与に利用したり、温度による嚥下反射誘発に有効な嚥下障害のリハビリテーションに利用したりすることも可能である。