(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲料組成物の全体積を基準に、
人参粉末０．５％（ｗ／ｖ）〜５％（ｗ／ｖ）；
結晶セルロース０．１％（ｗ／ｖ）〜２％（ｗ／ｖ）及びカラギーナン０．１％（ｗ／ｖ）〜１％（ｗ／ｖ）；及び
レシチン０．０１％（ｗ／ｖ）〜２％（ｗ／ｖ）を含み、
合成安定剤及び合成乳化剤のいずれも含まず、
前記合成安定剤は、ＣＭＣ−Ｎａ（カルボキシメチルセルロースナトリウム）、メチルセルロース、エステルガム、変性澱粉、カルボキシメチルセルロースカルシウム、アルギン酸カリウム、およびアルギン酸カルシウムからなる群より選択される一つ以上であり、
前記合成乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリコール脂肪酸エステル、およびシュガーエステルからなる群より選択される一つ以上である
人参粉末を含む飲料組成物。
【請求項２】
前記結晶セルロース及びカラギーナン以外にさらに天然安定剤を含み、前記天然安定剤は、ペクチン、ローカストビーンガム、アラビアガム、アルギン酸、ジェランガム、カラヤガム、タラガム、タマリンドガム、キサンタンガム、グアーガム、および澱粉からなる群より選択される一つ以上を含むことを特徴とする、請求項１に記載の人参粉末を含む飲料組成物。
【請求項３】
結晶セルロース及びカラギーナンを含有する天然安定剤とレシチンを含有する天然乳化剤を溶解させ、
人参粉末を前記の天然安定剤及び天然乳化剤が溶解された溶液に分散させて分散液を製造し、
前記分散液を加圧均質化することを含む、人参粉末を含む飲料組成物の製造方法であって、
前記飲料組成物は、
結晶セルロース０．１％（ｗ／ｖ）〜２％（ｗ／ｖ）及びカラギーナン０．１％（ｗ／ｖ）〜１％（ｗ／ｖ）；
レシチン０．０１％（ｗ／ｖ）〜２％（ｗ／ｖ）を含み、
合成安定剤及び合成乳化剤のいずれも含まず、
前記合成安定剤は、ＣＭＣ−Ｎａ（カルボキシメチルセルロースナトリウム）、メチルセルロース、エステルガム、変性澱粉、カルボキシメチルセルロースカルシウム、アルギン酸カリウム、およびアルギン酸カルシウムからなる群より選択される一つ以上であり、
前記合成乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリコール脂肪酸エステル、およびシュガーエステルからなる群より選択される一つ以上である
人参粉末を含む飲料組成物の製造方法。
【請求項４】
飲料組成物の合計体積を基準に、前記天然乳化剤０．０１％（ｗ／ｖ）〜３％（ｗ／ｖ）；を含有することを特徴とする、請求項３に記載の人参粉末を含む飲料組成物の製造方法。
【請求項５】
前記加圧均質化の後、殺菌工程をさらに含むことを特徴とする、請求項３に記載の人参粉末を含む飲料組成物の製造方法。
【請求項６】
前記加圧均質化の後の飲料組成物のｐＨが４．５〜８．０であり、前記殺菌は１３０℃〜１４０℃で、３０〜１２０秒間行われることを特徴とする、請求項５に記載の人参粉末を含む飲料組成物の製造方法。
【請求項７】
前記加圧均質化の後の飲料組成物のｐＨが４．５以下であり、前記殺菌は９５℃〜１１０℃で３０秒〜１２０秒間行われることを特徴とする、請求項５に記載の人参粉末を含む飲料組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、人参粉末を含む飲料組成物とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
最近、健康食品に対する消費者の関心が高まって、その中でも、人参(高麗人参)などの植物原材料を使用した様々な健康飲料及び健康食品が開発されて市販されている。
【０００３】
特に、人参を利用した健康飲料の製造方法の大部分は、人参の抽出物を利用することであったが、原材料に比べて抽出物に含まれる有効成分が著しく低下するため、消費者がその原材料の全成分を摂取することができないという欠点があった。
【０００４】
これに反し、人参粉末飲料は、人参に含まれている全成分を摂取することができる大きなメリットがある。
【０００５】
しかし、粉末飲料を製造する際には、不溶性の固体成分である人参粉末の沈殿と液状の分離による層分離などを防止し、長期間にわたって安定な状態を維持することが重要である。
【０００６】
よって、大韓民国登録特許第１０−０６５８７７２号のように、人参の超微細粉末化によって、人参の全成分を摂取することと、飲料の安定性を確保した製品が開発された。
【０００７】
しかし、人参粉末の沈殿を防止するための合成安定剤、風味を高めるのに使用された油脂成分の乳化安定性のために合成乳化剤などの合成添加物を使用することで、消費者の不安感が増大している状況である。
【０００８】
最近コーヒーのカゼインナトリウムとリン酸塩の問題で敏感な反応を示した消費者からわかるように、合成添加物に対する消費者の否定的な認識は、今後も続くと予想される。
【０００９】
しかし、天然安定剤と天然乳化剤は、合成安定剤と合成乳化剤に比べて乳化力と分散安定性が低いため、飲料の商品化には適用が困難な状況である。
【００１０】
したがって、人参粉末飲料に使用された合成安定剤と合成乳化剤を代替できる天然安定と天然乳化剤を用いた人参粉末飲料の製造方法の開発が必要な状況である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明が解決しようとする一つの課題は、天然安定剤と天然乳化剤を使用して人参粉末の沈殿および層分離を防止する、人参粉末を含む飲料組成物を提供することである。
【００１２】
具体的には、天然安定剤および天然乳化剤を使用しても、合成安定剤と合成乳化剤の分散度と安定度と同様の効果を示し、粉末の沈殿と層分離が防止された、飲料組成物を提供することである。
【００１３】
本発明が解決しようとする他の課題は、粉末の沈殿および層分離が防止された、人参粉末を含む飲料組成物の製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明の一実施例は、飲料組成物の全体積を基準として、人参粉末０．５％（ｗ／ｖ）〜５％（ｗ／ｖ）；結晶セルロース及びカラギーナンを含有する天然安定剤０．１％（ｗ／ｖ）〜３％（ｗ／ｖ）；レシチンを含有する天然乳化剤０．０１％（ｗ／ｖ）〜３％（ｗ／ｖ）を含む、人参粉末を含む飲料組成物を提供する。
【００１５】
本発明の他の実施例は、結晶セルロース及びカラギーナンを含有する天然の安定剤とレシチンを含有する天然乳化剤を溶解させ、人参粉末を前記天然安定剤と天然乳化剤が溶解された溶液に分散させて分散液を製造し、前記分散液を加圧均質化することを含む、人参粉末を含む飲料組成物の製造方法を提供する。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の飲料組成物は、人参の全機能性成分を摂取ことが可能であり、層分離の防止によって保管安定性と摂取利便性が優秀である、飲料組成物を提供することができる。
【００１７】
具体的に、従来の合成添加剤を使用した場合と同様の沈殿および層分離防止の効果を示すだけでなく、合成安定剤と合成乳化剤を天然安定剤と天然乳化剤により代替することで、合成添加物に対する消費者の不安感を解消することができる。
【００１８】
さらに、本発明は、様々な不溶性成分を含有する液状製品にも適用が可能になると判断され、無合成添加物の飲料製品の品質向上に大きく資することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
図１は、本発明の一実施例による人参粉末を含む飲料の製造方法を示した模式図である。
【００２０】
図２は、実施例１（２ｂ）及び比較例１（２ａ）の人参飲料組成物を室温で４週間放置した後の状態を観察した写真である。
【００２１】
図３は、実施例２（３ｂ）と比較例２（３ａ）の紅参飲料組成物を室温で４週間放置した後の状態を観察した写真である。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
以下、本発明に関してより詳細に説明する。本明細書に記載のない内容は、本発明の技術分野または類似の分野における熟練者であれば、十分な認識と類推が可能であるため、その説明を省略する。
【００２３】
本発明は一実施例によれば、人参粉末；結晶セルロース及びカラギーナンを含有する天然安定剤；レシチンを含有する天然乳化剤を含む、人参粉末を含む飲料組成物を提供する。
【００２４】
以下、各組成について具体的に説明する。特別な記載のない限り、本実施例の含量は、飲料組成物１００ｍｌあたりの重量（ｇ）で表現される。
【００２５】
人参粉末
本実施例で使用される人参は、高麗参（Ｐａｎａｘ  ｇｉｎｓｅｎｇ  Ｃ．Ａ．  Ｍｅｙｅｒ）、米国参（西洋参、Ｐａｎａｘ  ｑｕｉｎｑｕｅｆｏｌｉｕｍ）、田七参（Ｐ．  ｎｏｔｏｇｉｎｓｅｎｇ）、竹節参（Ｐ．  ｊａｐｏｎｉｃｕｍ）、三葉参（Ｐ．  ｔｒｉｆｏｌｉｕｍ）、ヒマラヤ参（Ｐ．  ｐｓｅｕｄｏｇｉｎｓｅｎｇ）、ベトナム参（Ｐ．  ｖｉｅｔｎａｍｅｎｓｉｓ）などがあるが、これらに限定されない。
【００２６】
例えば、本実施例で使用される人参は高麗参（Ｐａｎａｘ  ｇｉｎｓｅｎｇ  Ｃ．Ａ．  Ｍｅｙｅｒ）である。
【００２７】
本明細書における用語である「人参」は、例えば、人参、山参、長脳参、山養参、太極参、膨化人参（パフィング人参）だけでなく、紅参、黒参、酵素処理紅参、発酵参など、水参、培養参を原料に、適切な食品加工処理を経て製造されるすべての参を総称する。
【００２８】
水参は、原型を維持した生の人参を称し、紅参は生の人参を蒸熟して乾燥したものであり、乾燥過程で褐変反応が発生し、淡黄褐色または赤褐色を帯びたものを意味する。黒参は、紅参をさらに複数回蒸熟して乾燥し、黒色に変化した人参である。山参は自生の人参を称し、長脳参は山で植えて育てた山参を称する。山養参は山間の森林の下で人為的に種子や苗参を播種と移植して栽培した人参を意味する。
【００２９】
具体的には、本実施例で使用される人参は、紅参、水参、山参、長脳参及び山養参からなる群より選択された１つ以上であり得る。
【００３０】
本実施例における人参粉末は０．５％（ｗ／ｖ）〜５％（ｗ／ｖ）で含まれ、具体的には１％（ｗ／ｖ）〜５％（ｗ／ｖ）であり、例えば、１．５％（ｗ／ｖ）〜４．５％（ｗ／ｖ）、より具体的には、２％（ｗ／ｖ）〜４％（ｗ／ｖ）であり得る。
【００３１】
前記の範囲内で、粘度の上昇による飲料の物性低下を防止することができ、人参の効果を確保するとともに、香りと食感を減少させないことができる。
【００３２】
また、本実施例の人参粉末は、最適の食感を感じさせることと液状内における沈殿を最小化することのために、適正粒度まで粉砕して使用し、例えば、平均粒度１μｍ〜１００μｍの粉末を使用することができ、具体的には、平均粒度１μｍ〜５０μｍの粉末を使用することができる。
【００３３】
前記の範囲内で、加工費の過度な上昇による商品化の困難が減少され、食感と分散安定性の低下の問題を改善することができる。
【００３４】
人参粉末を含む飲料における粉末の沈殿と層分離に影響を与える要因は、粉末の粒度、粒の形態と粒度分布、原材料の成分と組成比、層分離防止剤の成分と組成比、製品のｐＨと製造工程などがある。
【００３５】
粉末の粒度を調節するためには、該当粒度の大きさを有する粒子を選別したり、別の機器による粉砕工程を更に行う必要があるため、飲料組成物の大量生産には工程効率が低下する。
【００３６】
しかし、本実施例では、天然安定剤と天然乳化剤の具体的な組成の組み合わせと含量を調整することで、より効率的に粉末の沈殿および層分離を防止することができる利点がある。
【００３７】
天然安定剤
本明細書における用語である「安定剤」は、飲料の分散安定性のために使用される食品原料を意味し、「天然安定剤」は、合成工程を経ない天然物から得られた安定剤を意味する。
【００３８】
本実施例における天然安定剤は、結晶セルロースとカラギーナンを含むことができる。
【００３９】
天然安定剤として結晶セルロースとカラギーナンを必須的に含むことで、合成安定剤を使用した場合と同じ程度の分散安定性を確保することが可能である。
【００４０】
また、結晶セルロース、およびカラギーナンに加えて、本実施例で天然安定剤として使用可能なものは、ペクチン、ローカストビーンガム、アラビアガム、アルギン酸、ジェランガム、カラヤガム、タラガム、タマリンドガム、キサンタンガム、グアーガム、澱粉などがあり、これらは一つ以上が更に含まれ得る。
【００４１】
即ち、本実施例の結晶セルロース及びカラギーナンを含有する天然安定剤は、従来に使用された、ＣＭＣ−Ｎａ（カルボキシメチルセルロースナトリウム）、メチルセルロース、エステルガム、変性澱粉、カルボキシメチルセルロースカルシウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウムなどの合成安定剤を使用しなくても、食品粉末の液状内の安定性を確保することができる。
【００４２】
本実施例の天然安定剤は、０．１％（ｗ／ｖ）〜３％（ｗ／ｖ）で含有され、具体的には、０．１％（ｗ／ｖ）〜２％（ｗ／ｖ）で含有されることができ、例えば、０．１％（ｗ／ｖ）〜１％（ｗ／ｖ）で含有され得る。
【００４３】
より具体的には、結晶セルロースは０．１％（ｗ／ｖ）〜２％（ｗ／ｖ）で含有され、例えば、０．１％（ｗ／ｖ）〜１％（ｗ／ｖ）、０．１％（ｗ／ｖ）〜０．５％（ｗ／ｖ）で含有され得る。
【００４４】
カラギーナンは、０．１％（ｗ／ｖ）〜１％（ｗ／ｖ）で含有され、例えば、０．１％（ｗ／ｖ）〜０．５％（ｗ／ｖ）で含有され得る。
【００４５】
前記範囲内で、過度な粘度上昇を防止し、さらに原価上昇の問題を減少させ、飲料組成物内の沈殿および分散安定性を向上させることができる。
【００４６】
植物性油脂
本実施例では、飲料の風味を高めるために、植物性油脂成分（精製加工油脂）を使用することができる。
【００４７】
本実施例で使用される植物性油脂は、特に限定されず、例えば、韓国食品公転上の規格に沿って植物性油脂（精製加工油脂）を主成分とし、これに糖類などを添加して加工した物であることと、水分含量が８％以下の粉末状の物であり得る。
【００４８】
具体的には、本実施例における植物性油脂は、０．１％（ｗ／ｖ）〜５％（ｗ／ｖ）であり、より具体的には０．１％（ｗ／ｖ）〜４％（ｗ／ｖ）であり、例えば、１％（ｗ／ｖ）〜３％（ｗ／ｖ）であり得る。
【００４９】
前記範囲内で、人参粉末自体の香りを減衰させ、全体的に味を柔らかくする作用が可能になる。
【００５０】
しかし、植物性油脂は水に混合されないため、乳化力が低下し油脂成分が水と分離されて、水の上に白の油脂層を形成する現象、いわゆるクリーム層が発生するため、乳化剤が必要となる。
【００５１】
天然乳化剤
本明細書における用語である「乳化剤」は、油脂成分を水溶液で乳化（Ｅｍｕｌｓｉｆｙ）させることができる食品原料を意味し、「天然乳化剤」は合成工程を経ない天然原料由来の乳化剤を意味する。
【００５２】
本実施例の天然乳化剤は、レシチンを含むことができる。
【００５３】
また、本実施例の天然乳化剤は、従来使用されたモノグリセリド、有機酸モノグリセリド、ポリグリセリドなどのグリセリン脂肪酸エステル；ソルビタン脂肪酸エステル；プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステルなどのグリコール脂肪酸エステル；シュガーエステルなどの合成乳化剤を使用しなくても、前記結晶セルロース及びカラギーナンを含有する天然安定剤と本実施例のレシチンを含有する天然乳化剤を併用することで、植物油脂成分を安定的に乳化させて乳化安定性を確保することができる。
【００５４】
本実施例の天然乳化剤は、０．０１％（ｗ／ｖ）〜３％（ｗ／ｖ）で含有され、具体的には、０．０１％（ｗ／ｖ）〜２％（ｗ／ｖ）で含有され、例えば、０．０１％（ｗ／ｖ）〜１％（ｗ／ｖ）で含有されることができる。
【００５５】
具体的に、レシチンは０．０１％（ｗ／ｖ）〜２％（ｗ／ｖ）で含有され、例えば、０．０１％（ｗ／ｖ）〜１％（ｗ／ｖ）で含有され、より具体的には、０．０１％（ｗ／ｖ）〜０．０５％（ｗ／ｖ）で含有され得る。
【００５６】
前記の範囲内で、異臭発生の防止、十分な乳化力の確保、クリーム層の形成の防止が可能になる。
【００５７】
その他の甘味料
本実施例では、前記成分に加えて、必要に応じて、甘味料を使用することができる。本実施例の甘味料は、当業界に公知の様々な甘味料を含み、例えば、砂糖、ブドウ糖、果糖、飴類、糖シロップ類、オリゴ糖、蜂蜜、糖アルコール、パラチノースス、またはアガベシロップであり得る。
【００５８】
具体的には、砂糖、ブドウ糖、果糖、糖シロップ類、オリゴ糖、蜂蜜、またはアガベシロップのうち、一つ以上であり得る。
【００５９】
甘味料の含量は、１％（ｗ／ｖ）〜２０％（ｗ／ｖ）であり、具体的には、５％（ｗ／ｖ）〜１５％（ｗ／ｖ）であり、例えば、７％（ｗ／ｖ）〜１２％（ｗ／ｖ）であり得る。
【００６０】
また、必要に応じて、前記組成物は、溶媒を含むことができ、本実施例では精製水を使用することができる。
【００６１】
本発明の他の実施例は、天然安定剤と天然乳化剤を溶解させ；人参粉末を前記天然安定剤と天然乳化剤が溶解された溶液に分散させて分散液を製造し；前記分散液を加圧均質化することを含む、食品粉末を含む飲料組成物の製造方法を提供する。
【００６２】
本実施例の製造方法は、上述した一実施例の飲料組成物を製造することと実質的に同様であるため、共通の内容はその記載を省略し、共通しない部分を重点的に記述する。
【００６３】
以下、各工程を具体的に説明する。
天然安定剤と天然乳化剤の溶解工程
【００６４】
前記天然安定剤および天然乳化剤は、前記飲料組成物に係る一実施例と実質的に同様であるため、ここでは、主に各成分の溶解工程について説明する。
【００６５】
本実施例では、溶媒に天然安定剤及び天然乳化剤を添加して溶解させることと、各溶媒に天然安定剤及び天然乳化剤を別々に溶解させた後に混合することができる。
【００６６】
具体的に、天然安定剤は、結晶セルロースとカラギーナンを含有することができ、天然乳化剤はレシチンを含むことができる。
【００６７】
例えば、天然安定剤、および天然乳化剤を溶媒に添加し、５０℃〜１００℃、例えば、８０℃で十分に溶解させることができる。
【００６８】
具体的には、本実施例で使用される溶媒は、特に限定されず、例えば、精製水を使用することができる。
【００６９】
人参粉末を分散させる工程
続いて、人参粉末を含む飲料組成物の総重量に対して、人参粉末０．５〜５％（ｗ／ｖ）を、天然安定剤と天然乳化剤が溶解された前記混合溶液に添加し、粉末を前記混合溶液中に分散させることができる。
【００７０】
本実施例では、人参粉末を分散させた後、異物の混入を防止するために、１０〜１５０メッシュ（ｍｅｓｈ）網で濾過する工程をさらに行うことができる。
【００７１】
加圧均質化工程
均質化工程は、当業界で公知された様々な方法で行うことができ、例えば、プロペラミキサー、ディスパー、ホモミキサー、ホモジナイザー、コロイド分散機または超音波乳化機を使用することができ、具体的にホモジナイザーを使用することができる。
【００７２】
本実施例では、乳化安定性を高めるために、２回以上の加圧均質を行うことができ、均質圧は５０ｂａｒ〜３００ｂａｒであり得る。
【００７３】
前記均質圧の範囲内で、乳化安定性の低下問題を改善することができ、設備費用面で効率的に均質化させることができる。
【００７４】
以後、飲料組成物のｐＨに応じて、下記のように殺菌工程を調節することができる。
【００７５】
殺菌工程
本実施例の製造方法における殺菌工程は、加圧均質後の飲料組成物のｐＨが中性である場合、１３０℃〜１４０℃で、酸性である場合は９５℃〜１１０℃で行うことができる。
【００７６】
本明細書における用語である「中性」は、ｐＨ４．５〜８．０を意味し、前記飲料組成物のｐＨが中性である場合、前記範囲の温度で殺菌を実行すると、耐熱性細菌胞子の完全な死滅と、官能上の風味低下を防止することができる。
【００７７】
本明細書における用語である「酸性」は、ｐＨ４．５以下を意味し、前記飲料組成物のｐＨが酸性である場合、前記範囲の温度で殺菌を実行すると、真菌の殺菌と官能上の風味低下を防止することができる。
【００７８】
前記各条件における殺菌時間は、３０秒〜１２０秒であり得る。
【００７９】
前記温度と時間の範囲内で、風味が維持されたまま、殺菌が行われ、変色が生じない。
【００８０】
前記殺菌工程後、殺菌された飲料組成物を飲料ビンに充填する工程を行うことができ、この時、殺菌された飲料組成物を飲料ビンに８５℃〜１００℃の温度範囲に冷却した後に充填し、ビンに充填した後、後殺菌を更に実行することができる。
【００８１】
本実施例の後殺菌は、８０℃〜９７℃で行うことができる。
【００８２】
以下、実施例、比較例および実験例を記述することで、本発明をより詳細に説明する。ただし、下記の実施例、比較例および実験例は、本発明における一つの例示に過ぎず、本発明の内容がこれらに限定されて解釈されてはいけない。
【００８３】
実施例と比較例
［実施例１、２］天然安定剤と天然乳化剤を用いた人参粉末を含む飲料組成物の製造
下表１の組成で実施例１と２の飲料組成物を製造した。下記の含量の記載は、飲料組成物１００ｍｌを基準に、各成分の重量（ｇ）の百分率（％）で表現した。
【表１】
0006498276.tif 000002
【００８４】
実施例１−人参粉末を含む飲料組成物の製造
１．天然安定剤と天然乳化剤の溶解
８０℃の精製水に、天然安定剤である結晶セルロースとカラギーナン、天然乳化剤であるレシチンを１０分間攪拌して完全に分散させた後、植物性油脂を加えて、さらに１０分間攪拌して分散させた。
【００８５】
２．人参粉末の分散
天然安定剤、天然乳化剤、植物性油脂が完全に分散された後に、人参粉末を投入して１０分間攪拌し、人参粉末が完全に混合されたことを目視で確認した。その後、他の副原料を投入し１０分間混合した。
【００８６】
３．加圧均質化
天然安定剤と天然乳化剤、植物性油脂、人参粉末が混合された液を加圧ホモジナイザーを用いて、１００ｂａｒの圧力条件で均質化させた。
【００８７】
４．殺菌工程
前記加圧均質化されたｐＨ６．０の溶液の組成物を１３０℃で３０秒間殺菌した。
【００８８】
５．人参粉末を含む飲料組成物の製造
前記殺菌工程後の溶液をビンに充填し、８５℃で５分間、後殺菌した。
【００８９】
実施例２−紅参粉末を含む飲料組成物の製造
前記実施例１は、表１のように、人参粉末の代わりに紅参粉末を使用することを除いて、前記実施例１と同じ方法で紅参粉末を含む飲料組成物を製造した。
【００９０】
［比較例１、２］合成安定剤と合成乳化剤を用いた人参粉末を含む飲料組成物の製造
下記表２の組成で、比較例１と２の飲料組成物を製造した。
【表２】
0006498276.tif 000003
【００９１】
比較例１−合成安定剤と合成乳化剤を用いた、人参粉末を含む飲料組成物の製造
前記実施例１は、天然安定剤および天然乳化剤を使用する代わりに、合成安定剤と合成乳化剤を使用することを除いて、前記実施例１と同じ方法で表２の組成で人参粉末を含む飲料組成物を製造した。
【００９２】
比較例２−合成安定剤と合成乳化剤を用いた、紅参粉末を含む飲料組成物の製造
前記比較例１において、人参粉末に人参粉末を使用する代わりに、紅参粉末を使用することを除いて、前記比較例１と同じ方法で紅参粉末を含む飲料組成物を製造した。
【００９３】
実験例１
層分離の観察
前記実施例と比較例で製造された飲料組成物を室温（２５℃）で４週間放置して観察した。
【００９４】
その結果を図２と図３に示した。
【００９５】
図２の２ａは、合成安定剤と合成乳化剤を用いた人参粉末を含む飲料組成物であり、植物性油脂が十分に乳化されず、上層に油脂成分が水から分離されて形成される白の油脂層が少し発生したことを観察した。
【００９６】
一方、図２の２ｂは、天然安定剤と天然乳化剤を用いた人参粉末を含む飲料組成物であり、油脂が分離された白い層は発生しなかったが、飲料組成物の上層部にうっすらと水分層の発生が観察された。
【００９７】
また、図３の３ａは、合成安定剤と合成乳化剤を用いた紅参粉末を含む飲料組成物であり、３ｂは、天然安定剤と天然乳化剤を使用した紅参粉末を含む飲料組成物であり、前記３ａは２ａに示すように、若干白い油脂層が発生し、３ｂは２ｂのように上部の水分層が発生した。
【００９８】
上述したように、図２の２ａと２ｂ、図３の３ａと３ｂは、組成物ごとに異層が発生する現象を示しているが、目視で観察した場合、各組成物の区別が困難であるという点で、天然安定剤及び天然乳化剤の使用と合成安定剤及び合成乳化剤の使用との差はなかった。
【００９９】
したがって、実施例１と実施例２のように、合成安定剤と合成乳化剤を使用せず、天然安定剤と天然乳化剤の使用だけで、人参粉末を含む飲料組成物の分散安定性が確保されることを確認した。
【０１００】
以上で、本発明の特定の部分を詳細に記述したが、当業界の通常の知識を有する者において、このような具体的な記述は単に好適実施例に過ぎなく、これにより本発明の範囲が限定されないことは明らかである。したがって、本発明の実質的な範囲は、添付された請求項とそれらの均等物によって定義される。
【図１】
0006498276.tif 000004
【図２】
0006498276.tif 000005
【図３】
0006498276.tif 000006