(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分  ２０〜７０質量％、
（Ｂ）乳糖  ５〜６０質量％、
（Ｃ）乳糖以外の二糖類、及び単糖類から選択される少なくとも１種の糖類  １０〜６０質量％
を配合してなり、成分（Ａ）の配合量に対する成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計配合量の比（配合質量比）［｛（Ｂ）＋（Ｃ）｝／（Ａ）］が０．５〜３．５、且つ成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計配合量に対する成分（Ｂ）の配合量の比（配合質量比）［（Ｂ）／｛（Ｂ）＋（Ｃ）｝］が０．０８〜０．７２である固形状組成物。
【請求項２】
（Ｃ）乳糖以外の二糖類、及び単糖類から選択される少なくとも１種の糖類が、ショ糖、ブドウ糖及び果糖から選択される１種又は２種以上である請求項１記載の固形状組成物。
【請求項３】
固形状組成物中のリン脂質の含有量が１〜６０質量％である請求項１又は２記載の固形状組成物。
【請求項４】
固形状組成物中のスフィンゴミエリンの含有量が０．５〜３．５質量％である請求項１〜３のいずれか１項記載の固形状組成物。
【請求項５】
チュアブル錠である請求項１〜４のいずれか１項記載の固形状組成物。
【請求項６】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分、
（Ｂ）乳糖、
（Ｃ）乳糖以外の二糖類、及び単糖類から選択される少なくとも１種の糖類
を配合する工程を含む固形状組成物の製造方法であって、
成分（Ａ）の配合量が全配合原料の合計質量に対して２０〜７０質量％であり、
成分（Ｂ）の配合量が全配合原料の合計質量に対して５〜６０質量％であり、
成分（Ｃ）の配合量が全配合原料の合計質量に対して１０〜６０質量％であり、
成分（Ａ）の配合量に対する成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計配合量の比（配合質量比）［｛（Ｂ）＋（Ｃ）｝／（Ａ）］が０．５〜３．５であり、且つ
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計配合量に対する成分（Ｂ）の配合量の比（配合質量比）［（Ｂ）／｛（Ｂ）＋（Ｃ）｝］が０．０８〜０．７２である、製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、脂肪球皮膜成分を含有する固形状組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
脂肪球皮膜成分（Ｍｉｌｋ−ｆａｔ  Ｇｌｏｂｕｌｅ  Ｍｅｍｂｒａｎｅ）は、乳腺より分泌される乳脂肪球を被覆している膜成分で、バターミルクやバターセーラム等の乳複合脂質高含有画分に多く含まれることが知られている（非特許文献１）。脂肪球皮膜成分は、脂肪を乳汁中に分散させる機能を有するのみならず、筋力等の運動機能向上作用、内臓脂肪蓄積抑制作用、血中アディポネクチン増加及び減少抑制作用等の多くの生理機能を有することが報告されている（特許文献１及び２）。
近年、メタボリックシンドロームやロコモティブシンドロームの患者数が著しく増加し、社会的に大きな問題となっていることから、前述したような生理機能を有する脂肪球皮膜成分の幅広い利用が期待されている。
【０００３】
脂肪球皮膜成分の生理機能を効果的に得るには、手軽に無理なく長期間継続して摂取可能な錠剤のような固形状組成物形態とするのが望ましいが、現在販売されている脂肪球皮膜成分を含有する錠剤は、脂肪球皮膜成分を極めて低濃度で含有するものである。脂肪球皮膜成分の生理機能を得るためには、脂肪球皮膜成分（乾燥物換算）として、成人に対して１日あたり、１０ｍｇ／６０ｋｇ体重以上とするのが好ましいと考えられている（特許文献１）。そのため、脂肪球皮膜成分を高濃度で配合して１回当たりの固形状組成物の摂取量を少量に設定することが求められる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１０−５９１５５号公報
【特許文献２】特開２００７−３２０９０１号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】三浦晋、ＦＯＯＤ  ＳＴＹＬＥ２１、２００９年
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、本発明者らが検討したところ、一度少量摂取するだけで生理機能を期待できるほどの高い濃度で脂肪球皮膜成分を固形状組成物中に配合することは困難であることが判明した。すなわち、脂肪球皮膜成分を高濃度化すると、意外にも脂肪球皮膜成分特有の乳風味を感じ難い場合があり、摂食時に良好な風味を感じ難いこと、また、柔らかすぎて、摂食中にねとつきが生じ、口内に付着して摂取し難いことが判明した。
したがって、本発明は、高濃度の脂肪球皮膜成分を含みながらも風味が良好で、摂取し易い固形状組成物を提供することに関する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、脂肪球皮膜成分に所定の糖類を所定の範囲で組み合わせることにより、脂肪球皮膜成分特有の乳風味が強まり、口内に良好な風味が広がること、また、口内でのねとつき・付着性が改善されて摂取し易い、風味及び食感の良好な固形状組成物とすることができることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分  ２０質量％以上、
（Ｂ）乳糖  ５質量％以上、
（Ｃ）乳糖以外の二糖類、及び単糖類から選択される少なくとも１種の糖類
を配合してなり、成分（Ａ）の配合量に対する成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計配合量の比（配合質量比）［｛（Ｂ）＋（Ｃ）｝／（Ａ）］が０．５〜３．５であり、且つ成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計配合量に対する成分（Ｂ）の配合量の比（配合質量比）［（Ｂ）／｛（Ｂ）＋（Ｃ）｝］が０．０８〜０．７２である固形状組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、脂肪球皮膜成分に乳糖およびその他の糖類を添加することにより固形状組成物を得るため、脂肪球皮膜成分を高濃度に含有しながらも脂肪球皮膜成分に由来する良好な乳風味が感じられて、摂食時の風味に優れ、また、口内でのねとつき・付着が少ない、風味及び食感の良好な固形状組成物を提供することができる。本発明の固形状組成物は、少量摂取するだけで脂肪球皮膜成分の生理効果発現に必要な量を摂取できるので、脂肪球皮膜成分による効果を長期に亘って十分に期待できる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明で用いられる（Ａ）脂肪球皮膜成分は、乳脂肪球を被覆している膜、及び膜を構成する成分の混合物と定義されている。脂肪球皮膜は、一般的に、乾燥重量の約半分が脂質で構成され、当該脂質としては、トリグリセライドやリン脂質、スフィンゴ糖脂質が含まれることが知られている（三浦晋、ＦＯＯＤ  ＳＴＹＬＥ２１、２００９及びＫｅｅｎａｎ  ＴＷ、Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｓｃｉｅｎｃｅ  Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ、１９８３、ｐｐ８９−ｐｐ１３０）。リン脂質としては、スフィンゴミエリン等のスフィンゴリン脂質、ホスファチジルコリンやホスファチジルエタノールアミン等のグリセロリン脂質が含まれることが知られている。
また、脂質以外の成分としては、ミルクムチンと呼ばれる糖タンパク質が含まれることが知られている（Ｍａｔｈｅｒ、Ｂｉｏｃｈｉｍ  Ｂｉｏｐｈｙｓ  Ａｃｔａ、１９７８）。
【００１１】
本発明で用いられる（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、脂質の含有量が、１０質量％（以下、単に「％」とする）以上、更に２０％以上、更に３０％以上であるのが好ましく、また、風味・ハンドリングの点から、１００％以下、更に９０％以下、更に６０％以下であるのが好ましい。また、脂肪球皮膜成分中の脂質の含有量は、１０〜１００％、更に２０〜９０％、更に３０〜６０％が好ましい。
【００１２】
また、（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、リン脂質の含有量が５％以上、更に８％以上、更に１０％以上、更に１５％以上であるのが好ましく、また、風味・ハンドリングの点から、１００％以下、更に８５％以下、更に７０％以下、更に６０％以下であるのが好ましい。また、脂肪球皮膜成分中のリン脂質の含有量は、５〜１００％、更に８〜９０％、更に１０〜７０％、更に１５〜６０％が好ましい。
また、（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、リン脂質としてスフィンゴミエリンを含むのが好ましく、脂肪球皮膜成分中のスフィンゴミエリンの含有量が、１％以上、更に２％以上、更に３％以上であるのが好ましく、また、風味・ハンドリングの点から、５０％以下、更に３０％以下、更に２５％以下、更に２０％以下であるのが好ましい。また、脂肪球皮膜成分中のスフィンゴミエリンの含有量は、１〜５０％、更に２〜３０％、更に３〜２５％、更に３〜２０％が好ましい。
同様の点から、脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量が、３％以上、更に５％以上、更に１０％以上、更に１５％以上であるのが好ましく、また、５０％以下、更に４０％以下、更に３５％以下、更に３０％以下であるのが好ましい。また、脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量は、３〜５０％、更に５〜４０
％、更に１０〜３５％、更に１５〜３０％が好ましい。
なお、本明細書において、脂肪球皮膜成分中の脂質、リン脂質及びスフィンゴミエリンの含有量、並びに脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量は、脂肪球皮膜成分の乾燥物に対する質量割合とする。
【００１３】
上記の（Ａ）脂肪球皮膜成分は、原料乳から遠心分離法や有機溶剤抽出法等の公知の方法により得ることができる。例えば、特開平３−４７１９２号公報に記載の脂肪球皮膜成分の調製方法を用いることができる。また、特許第３１０３２１８号公報、特開２００７−８９５３５号公報に記載の方法等を用いることができる。さらに、透析、硫安分画、ゲルろ過、等電点沈殿、イオン交換クロマトグラフィー、溶媒分画等の手法により精製することにより純度を高めたものを用いてもよい。
なお、（Ａ）脂肪球皮膜成分の形態は、特に限定されず、室温（１５〜２５℃）で液状、半固体状（ペースト等）、固体状（粉末、固形、顆粒等）等のいずれでもよく、これらを単独で又は２種以上組み合わせて用いてもよい。
【００１４】
（Ａ）脂肪球皮膜成分の原料乳としては、牛乳やヤギ乳等が挙げられる。なかでも、食経験が豊富であり、安価な点から、牛乳が好ましい。また、原料乳には、生乳、全粉乳や加工乳等の乳の他、乳製品も含まれ、乳製品としては、バターミルク、バターオイル、バターセーラム、ホエータンパク質濃縮物（ＷＰＣ）等が挙げられる。
バターミルクは、牛乳等を遠心分離して得られるクリームからバター粒を製造する際に得られ、当該バターミルク中に脂肪球皮膜成分が多く含まれているので、脂肪球皮膜成分としてバターミルクをそのまま使用してもよい。同様に、バターオイルを製造する際に生じるバターセーラム中にも脂肪球皮膜成分が多く含まれているので、脂肪球皮膜成分としてバターセーラムをそのまま使用してもよい。
【００１５】
（Ａ）脂肪球皮膜成分は、市販品を用いることもできる。斯かる市販品としては、メグレジャパン（株）「ＢＳＣＰ」、雪印乳業（株）「ミルクセラミドＭＣ−５」、（株）ニュージーランドミルクプロダクツ「Ｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄ  Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ  シリーズ（５００，７００）」等が挙げられる。
【００１６】
本発明の固形状組成物中、（Ａ）脂肪球皮膜成分の配合量は２０％以上であるが、生理効果を有効に発現する点、摂取形態として一度に少量の摂取で可能であるという点から、２５％以上、更に３０％以上、更に３５％以上、更に４０％以上が好ましく、また、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ないという点で７０％以下、更に６０％以下、更に５５％以下、更に５０％以下が好ましい。また、固形状組成物中の（Ａ）脂肪球皮膜成分の配合量は、２０〜７０％、更に２０〜６０％、更に２５〜５５％、更に３０〜５０％が好ましい。
なお、固形状組成物中の配合量は、固形状組成物原料の合計質量に対して配合（添加）される量である。
【００１７】
本発明の固形状組成物は、効果を有効に発現する点から、リン脂質を１％以上、更に２％以上、更に３％以上、更に４％以上含むことが好ましく、また、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ないという点で６０％以下、更に５０％以下、更に４０％以下、更に３０％以下で含むことが好ましい。たとえば、リン脂質の含有量は、1〜６０％、更に２〜５０％、更に３〜４０％、更に４〜３０％が好ましい。
【００１８】
また、本発明の固形状組成物は、生理機能の点から、スフィンゴミエリンを０．５％以上、更に０．７％以上、更に１％以上含むことが好ましく、また、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ないという点で３．５％以下、更に３％以下含むことが好ましい。例えば、スフィンゴミエリンの含有量は、０．５〜３．５％、更に０．７〜３．５％、更に１〜３％が好ましい。
固形状組成物中のリン脂質及びスフィンゴミエリンは、（Ａ）脂肪球皮膜成分以外の配合成分に由来するもの、別途配合された化学的に合成されたもの等でもあってもよいが、脂肪球皮膜成分に由来するものであるのが好ましい。
脂肪球皮膜成分中又は固形状組成物中の脂質及びリン脂質の含有量は、酸分解法、比色法又は薄層クロマトグラフ法により測定することができる。
【００１９】
本発明の固形状組成物には、（Ｂ）乳糖を配合する。乳糖は、無水物、水和物のいずれでもよい。
本発明の固形状組成物中、（Ｂ）乳糖の配合量は５％以上であるが、効果を有効に発現する点から、１０％以上であるのが好ましく、また、物性の点で、６０％以下、更に３５％以下が好ましい。また、固形状組成物中の（Ｂ）乳糖の配合量は、５〜６０％、更に１０〜５０％、更に１０〜３５％が好ましい。
【００２０】
また、本発明の固形状組成物には、（Ｃ）乳糖以外の二糖類、及び単糖類から選択される少なくとも１種の糖類を配合する。
乳糖以外の二糖類としては、例えば、ショ糖、麦芽糖、トレハロース等が挙げられる。また、単糖類としては、例えば、ブドウ糖、果糖、ガラクトース等が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。これらの糖類も無水物又は水和物であってもよい。
なかでも、風味の点から、ショ糖、ブドウ糖、果糖が好ましく、ショ糖がより好ましい。ショ糖は、清浄精製した白色の砂糖である白糖が好ましい。白糖としては、例えば、上白糖、グラニュー糖、粉糖、白双糖、氷砂糖、角砂糖等が挙げられ、グラニュー糖、粉糖が好ましく、粉糖がより好ましい。
【００２１】
本発明の固形状組成物中、（Ｃ）乳糖以外の二糖類、及び単糖類から選択される少なくとも１種の糖類の配合量は、効果を有効に発現する点から、１０％以上であるのが好ましく、更に２０％以上が好ましい。また、物性の点で６０％以下、更に５０％以下が好ましい。また、固形状組成物中の（Ｃ）乳糖以外の二糖類、及び単糖類から選択される少なくとも１種の糖類の配合量は、１０〜６０％、更に２０〜５０％が好ましい。
なお、糖類の定量法としては、フェノール硫酸法、Ｓｏｍｏｇｙｉ−Ｎｅｌｓｏｎ法を用いることができる。
【００２２】
本発明の固形状組成物において、固形状組成物中の（Ａ）脂肪球皮膜成分の配合量に対する、固形状組成物中の成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計配合量の比（配合質量比）［｛（Ｂ）＋（Ｃ）｝／（Ａ）］は０．５〜３．５であるが、風味の点・物性の点から、０．７５以上、更に０．８以上が好ましく、また、乳風味の点から２以下、更に１．５以下が好ましい。
【００２３】
また、本発明の固形状組成物において、固形状組成物中の成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計配合量に対する、固形状組成物中の成分（Ｂ）の配合量の比（配合質量比）［（Ｂ）／｛（Ｂ）＋（Ｃ）｝］は０．０８〜０．７２であるが、風味の点から、０．０９以上、更に０．３以上が好ましく、また、錠剤物性の点から０．７以下が好ましい。
【００２４】
本発明の固形状組成物には、上記成分の他に本発明の効果を損なわない範囲において、ミネラル（例えば、鉄、亜鉛、クロム、セレン、マンガン、モリブデン、銅、ヨウ素、リン、カリウム、ナトリウム）、ビタミン（例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、葉酸及びそれらの塩、又はそれらのエステル）、甘味料（例えば、糖アルコール、オリゴ糖、合成甘味料）、酸味料（例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、コハク酸、アジピン酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、酢酸、フマル酸）、香料、着色料、保存料等が適宜配合されていてもよい。
【００２５】
本発明の固形状組成物は、室温（１５〜２５℃）で粉末、固形、顆粒等の固形状態のものを意味する。製剤（剤型）としては、例えば、カプセル剤、顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤、トローチ剤等が挙げられる。なかでも、摂取が簡便な点から、咀嚼摂取する形態が好ましく、更にチュアブル錠、トローチ剤が好ましく、チュアブル錠がより好ましい。また、錠剤とする場合には、割線を入れた分割錠とすることもできる。
このような剤型の固形状組成物を製造する際には、必要に応じて許容される担体を配合することができる。例えば、賦形剤（例えば、デンプン類、結晶セルロース、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム等）、結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等）、崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）、滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）、嬌味剤（例えば、ステビア等）、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、保存剤、希釈剤等の担体が挙げられる。
【００２６】
固形状組成物の形状としては、円形錠又は楕円形、長円形、四角形等の面形を有する各種異形錠であってもよい。円形錠の場合、服用性の点から、直径５〜１５ｍｍが好ましい。
【００２７】
本発明の固形状組成物が錠剤の場合、１錠当たりの重量は０．１〜２ｇ、更に０．３〜１ｇとするのが、簡便性及び有効性の点で好ましい。
また、錠剤硬度は、運搬、全自動錠剤分包機や押出式薬剤包装機（ＰＴＰ）から押出す際の負荷、保存等に耐え得る硬度であることが好ましく、１０Ｎ〜１４０Ｎが好ましく、１２Ｎ〜９０Ｎがより好ましい。
【００２８】
本発明の固形状組成物は、特に制限はなく常法に従い製造される。例えば、（Ａ）脂肪球皮膜成分、（Ｂ）乳糖、（Ｃ）乳糖以外の二糖類、及び単糖類から選択される少なくとも１種の糖類、及び必要に応じて添加される添加剤の混合物を調製後、圧縮成形することによって製造することができる。
錠剤は、前記混合物を直接圧縮して成形（直接粉末圧縮法）しても、乾式造粒法、湿式造粒法等を用いて造粒してから圧縮して成形（顆粒圧縮法）しても良い。なかでも、工程の簡便性の点から、直接粉末圧縮法を用いて錠剤とするのが好ましい。
直接圧縮して成形して錠剤を製造する場合、打錠成形機としてはロータリー式打錠機や単発式打錠機等通常使用されるものを用いることができる。
また、造粒法より造粒してから錠剤とする場合、円筒造粒機、球形整粒機、ペレッター等を使用する押し出し造粒法；スピードミル、パワーミル等を使用する破砕造粒法；転動造粒法、攪拌造粒法、流動層造粒法等により造粒物を製造し、乾燥・整粒した後、得られた造粒物を前記打錠成形機で圧縮して錠剤を形成できる。
【００２９】
打錠時の圧縮成形圧は、成形物の硬度維持、崩壊性等の点から、１０〜３０ＭＰａ程度が好ましい。
【実施例】
【００３０】
［分析方法］
（１）タンパク質の分析
タンパク質量はケルダール法を用いて、窒素・タンパク質換算係数６．３８として求めた。
【００３１】
（２）脂質の分析
脂質量は酸分解法で求めた。試料を１ｇ量りとり、塩酸を加え分解した後、ジエチルエーテル及び石油エーテルを加え、攪拌混和した。エーテル混合液層を取り出し、水洗した。溶媒を留去させ、乾燥させた後、重量を秤量することで脂質量を求めた。
【００３２】
（３）炭水化物の分析
炭水化物量は試料の質量から試料中のタンパク質量、脂質質量、灰分量、及び水分量を除くことにより求めた。なお、灰分量は直接灰化法(５５０℃で試料を灰化させ重量測定)、水分量は常圧加熱乾燥法(１０５℃４時間乾燥させ重量測定)により求めた。
【００３３】
（４）リン脂質の分析
試料１ｇを量りとり、クロロホルム及びメタノールの２：１（Ｖ／Ｖ）混液１５０ｍＬ、１００ｍＬ、及び２０ｍＬ中でホモジナイズ後、０．８８％（Ｗ／Ｖ）塩化カリウム水溶液９３ｍＬを添加し、一晩室温で放置した。脱水ろ過、溶媒留去後、クロロホルムを添加し総量を５０ｍＬとした。そのうち２ｍＬを分取し、溶媒留去後、５５０℃１６時間加熱処理により灰化した。灰分を６Ｍ塩酸水溶液５ｍＬに溶解後、蒸留水を添加し、総量を５０ｍＬとした。３ｍＬを分取し、モリブデンブルー発色試薬５ｍＬ、５％（Ｗ／Ｖ）アスコルビン酸水溶液１ｍＬ及び蒸留水を添加し総量を５０ｍＬとし、７１０ｎｍの吸光度を測定した。リン酸２水素カリウムを用いた検量線からリン量を求め、リン量に２５．４をかけた値をリン脂質量とした。
【００３４】
（５）スフィンゴミエリンの分析
試料１ｇを量りとり、クロロホルム及びメタノールの２：１（Ｖ／Ｖ）混液１５０ｍＬ、１００ｍＬ、及び２０ｍＬ中でホモジナイズ後、０．８８％（Ｗ／Ｖ）塩化カリウム水溶液９３ｍＬを添加し、一晩室温で放置した。脱水ろ過、溶媒留去後、クロロホルムを添加し総量を５０ｍＬとした。そのうち１０ｍＬを分取し、シリカカートリッジカラムに添加した。カラムをクロロホルム２０ｍＬで洗浄後、メタノール３０ｍＬでリン脂質を溶出し、溶媒留去後クロロホルム１．８８ｍＬに溶解した。シリカゲル薄層プレートに２０μＬを負荷し、１次元展開溶媒としてテトラヒドロフラン：アセトン：メタノール：水＝５０：２０：４０：８（Ｖ／Ｖ）、２次元展開溶媒としてクロロホルム:アセトン：メタノール：酢酸：水＝５０：２０：１０：１５：５（Ｖ／Ｖ）を用いて２次元展開を行った。展開後の薄層プレートにディトマー試薬を噴霧し、スフィンゴミエリンのスポットをかきとり、３％（Ｖ／Ｖ）硝酸含有過塩素酸溶液２ｍＬ添加後、１７０℃３時間の加熱処理を行った。蒸留水５ｍＬ添加後モリブデンブルー発色試薬５ｍＬ、５％（Ｗ／Ｖ）アスコルビン酸水溶液１ｍＬ及び蒸留水を添加し総量を５０ｍＬとし、７１０ｎｍの吸光度を測定した。リン酸２水素カリウムを用いた検量線からリン量を求め、リン量に２５．４をかけた値をスフィンゴミエリン量とした。
【００３５】
［原料］
脂肪球皮膜成分１：ＢＳＣＰ、メグレジャパン(株)（水分３．０％）
脂肪球皮膜成分２：ミルクセラミドＭＣ−５、雪印乳業(株)（水分１．６％）
乳糖：ラクトース、レプリノフーズ
ショ糖：フロストシュガーＦＳ−２、日新製糖(株)
ブドウ糖：粉末ブドウ糖、サンエイ糖化(株)
果糖：果糖、三育フーズ(株)
コーンスターチ：日食コーンスターチ、日本食品化工 (株)
アスパルテーム：ＰＡＬ  ＳＷＥＥＴ  ＤＩＥＴ、味の素(株)
【００３６】
脂肪球皮膜成分１の組成は、乾燥物換算で、炭水化物：１０．７％、脂質：２３．８％、タンパク質：５０．９％であった。また、脂肪球皮膜成分１中、リン脂質含有量は１６．６％であった。スフィンゴミエリン含有量は３．６２％であった。
脂肪球皮膜成分２の組成は、乾燥物換算で、炭水化物：２６．１％、脂質：４３．３％、タンパク質：２１．２％であった。また、脂肪球皮膜成分２中、リン脂質含有量は３３．３％であった。スフィンゴミエリン含有量は８．０３％であった。
【００３７】
〔チュアブル錠の調製〕
実施例１〜実施例１６及び比較例１〜比較例９
粒径の大きい原料は粉砕し、５０メッシュに通したのち、表１に記載の配合組成で各原料成分を混合した。次に単発式打錠機（ＲＩＫＥＮ製）を用いて、穴径９．５ｍｍのリング状杵で、錠剤重量５００ｍｇで打錠し、チュアブル錠を得た。
【００３８】
上記で得た本発明品と比較品について官能評価を行なった。評価は、サンプルを食べた時の風味と脂肪球皮膜成分由来の乳風味、及び口内付着性について、下記に示す判断基準に従って専門パネル２名で先ず全てのサンプルについて評価を行い、評価が最も高かった例を「５」、評価が最も低かった例を「１」とした。次いで、その他のサンプルについて「１」〜「５」の間の５段階尺度による相対的位置づけを行った。２名の平均値をもって評点（０．５刻みで四捨五入）とした。
また、サンプルの硬度を測定した。結果を表１に示す。
【００３９】
〔摂食時の風味の広がり〕
実施例２を「５」、比較例７を「１」とし評価した。具体的には以下のような項目で評価した。
５：風味が口の中に強く広がり、非常に良好
４：風味が口の中に広がり、良好
３：風味が口の中にやや広がり、やや良好
２：風味が口の中にやや広がらず、やや良くない
１：風味が口の中に広がらず、良くない
【００４０】
〔脂肪球皮膜成分由来の乳風味の強さ〕
実施例６を「５」、比較例９を「１」とし評価した。具体的には以下のような項目で評価した。
５：良好な乳風味を非常に強く感じる
４：良好な乳風味を強く感じる
３：良好な乳風味を感じる
２：良好な乳風味を殆ど感じない
１：良好な乳風味を感じない
【００４１】
〔口内付着性〕
実施例２を「５」、比較例２を「１」とし評価した。具体的には以下のような項目で評価した。
５：歯や舌への付着性が非常に弱い
４：歯や舌への付着性が弱い
３：歯や舌への付着性がわずかに強い
２：歯や舌への付着性が強い
１：歯や舌への付着性が非常に強い
【００４２】
〔硬度〕
製造直後のサンプルについて、ＦＵＪＩＷＡＲＡ  ＨＡＲＤＮＥＳＳ  ＴＥＳＴＥＲ（藤原製作所製）を用いて直径方向の硬度を測定した。試験は２錠で行い、その平均値をサンプル硬度とした。
【００４３】
【表１】
0006608193.tif 000002
【００４４】
表１から明らかなように、乳糖と乳糖以外の糖類を所定の範囲で配合した実施例１〜１６は脂肪球皮膜成分に由来する良好な乳風味が強く感じられ、摂食時の風味が良好で、口内でのべたつき感もなかった。また、成形可能であった。
これに対し、乳糖と乳糖以外の糖類を所定の範囲で配合しない比較例１〜９は脂肪球皮膜成分の乳風味が弱く、比較例１、２、５〜７は口内でのべたつき・ねとつきが感じられた。また、比較例２、６〜８は打錠時に崩れやすく、もろかった。