(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を調理および／または再加熱するための機器であって、
−調理されるおよび／または再加熱される前記食品を受け入れるように配置された調理容器（１１）を備えたハウジング（１０）と、
−空気流によって加熱するための回路であって、高温空気のストリームを調理されるおよび／または再加熱される前記食品上に導き方向付けるように配置された空気ダクト（２０）を備える、回路と
を備える、機器において、
前記空気ダクト（２０）は、少なくとも１つの断面を有し、その下流側では、前記空気流内からの乱流が、前記空気ダクト（２０）の前記断面によって導かれた空気の前記ストリームの１つの幾何学的寸法を限定することによって、低減され、前記空気ダクト（２０）は、１つの上流側端部を備え、これは、前記上流側端部から所定の距離を離して、前記空気ダクト（２０）の１つの部分に沿って導かれた前記空気のストリームの前記幾何学的寸法を漸進的に限定するように配置された、徐々に低減された断面（２５）を有し、
前記空気ダクト（２０）は、曲がり部とフィンを形成する支持体を各々が備える少なくとも２つの加熱手段（４１、４２）とを備え、前記フィンを形成する前記支持体は、前記曲がり部の上流側に配置され、これらは、前記空気流に対して所定の配向で配置されて、前記空気のストリームを前記曲がり部の方向に方向付け、
前記フィンの前記支持体は、前記曲がり部の上流部分の方向に角度をつけて配置され、垂直空気流の方向を前記曲がり部内へ変更し、
各前記フィンの全ての部分は、前記フィンが互いに向き合って配置されて、前記少なくとも１つの断面内で、前記空気のストリームを空気の少なくとも３つの脈に分離するように、前記曲がり部の前記上流側の方向に、少なくとも一の断面内で角度をつけて配置され、
前記除々に低減された断面（２５）が、前記曲がり部の上流側で開始し、前記曲がり部において終了することを特徴とする機器。
【請求項２】
前記加熱手段（４１、４２）は、各々が、前記支持体の周りに巻き付けられた加熱要素を備えた加熱手段であることを特徴とする請求項１に記載の機器。
【請求項３】
前記空気ダクト（２０）は、前記徐々に低減された断面（２５）の下流側でその断面において連続的な変化を有することを特徴とする請求項１に記載の機器。
【請求項４】
前記空気ダクト（２０）は、前記徐々に低減された断面（２５）の下流側に一定の断面を有することを特徴とする請求項１に記載の機器。
【請求項５】
前記容器（１１）の上部において調理空間（１５）を閉鎖するように配置された蓋（５０）を備え、前記空気ダクト（２０）の１つの部分は、前記蓋（５０）内に配置されることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか一項に記載の機器。
【請求項６】
前記食品と油脂を混合することによって前記食品を前記油脂のフィルムによって自動的にコーテイングするように配置された、少なくとも１つの混合パドル（６０）を備えることを特徴とする請求項１乃至５のいずれか一項に記載の機器。
【請求項７】
乾式調理フライヤを構成することを特徴とする、請求項１乃至６のいずれか一項に記載の機器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般に、空気流によって調理するための機器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来技術において、空気流によって調理するための機器が存在し、この機器は、通常、空気のストリームをファンから調理されている食品に伝導するように配置された空気ダクトを備える。しかし、これらの機器は、騒がしい、長い調理時間を要するなどの欠点を提示する。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明の目的は、上記で述べられた従来技術の欠点を解決し、特に、第１に、静かに作動し、食品をすばやく調理する、空気流によって調理するための機器を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
この目的を達成するために、本発明の第１の態様は、食品を調理および／または再加熱するための機器であって、
−調理されるおよび／または再加熱される食品を受け入れるように配置された調理容器を備えたハウジングと、
−空気流によって加熱するための回路であって、高温空気のストリームを調理されるおよび／または再加熱される食品上に導き方向付けるように配置された空気ダクトを備える、回路と
を備える、機器において、
空気ダクトは、少なくとも１つの断面を有し、その下流側では、空気流内の乱流が、空気ダクトの前記断面によって導かれた空気流の１つの幾何学的寸法を限定することによって、低減されることを特徴とする、機器を伴う。
【０００５】
この実施において説明される機器は、空気ダクトが、空気ダクト内の乱流を低減するように配置されているため、静かな作動の利益をもたらす。換言すれば、空気ダクトは、層流を得るように配置される。その結果、空気ダクトの内側の騒がしい空気移動は存在せず、また、乱流の低減は、ストリーム内のエネルギー損失も低減するため、加熱効率が改良される。最後に、機器は、ダクト自体がストリームのサイズを限定するものであるため、乱流を低減するために追加の構成要素を要しない。作動中、層流を得るために追加のコストは存在しない。
【０００６】
実施の１つの方法では、空気ダクトは、フィンを形成する支持体を各々が備える、少なくとも２つの加熱手段を備え、これら少なくとも２つのフィンは、互いに向かい合って配置されて、前記少なくとも１つの断面内で、空気ストリームを空気の少なくとも３つの脈に分離し、その各々は、空気ダクトの内側の空気ストリームの乱流を低減する厚さを備える。加熱手段は、フィンの形態で配置されて、空気ストリームの脈の厚さを限定し、それによって空気の流れを効果的に向け直して乱流旋回成分を低減／解消し、層流を得ることを可能にする。
【０００７】
実施の１つの方法では、加熱手段は、各々が、支持体の周りに巻き付けられた加熱要素を備えた加熱手段である。
【０００８】
実施の１つの方法では、空気ダクトは、上流側に１つの端部を有し、また、これは、上流側端部から所定の距離を離して、空気ダクトの１つの部分に沿って導かれた空気ストリームの前記幾何学寸法を漸進的に限定するように配置された、断面の除々の低減部を有する。この実施における除々の低減部は、空気流の速度を回復させ、またはこれを再圧縮して空気ダクト内の境界層および／またはデッドゾーンの剥離を回避する。この実施における断面の除々の低減部は、漸進的であり、乱流を作り出す効果を有する急なものおよび／または間欠的ではないことに留意することが重要である。
【０００９】
実施の１つの方法では、空気ダクトは、曲がり部を含み、断面の除々の低減部は、曲がり部の上流側で始まり、曲がり部において終了する。デッドゾーンおよび／または再循環を作り出すことを回避するために、曲がり部の前に空気流の速度を回復させることが重要である。
【００１０】
実施の１つの方法では、曲がり部の上流側の断面の除々の低減部は、曲がり部と連続的になる湾曲形状を有する。この実施は、断面内に鋭敏な突起部または急な変化が存在しないため、乱流が起こることを防止する。流れは層状のままになることができる。
【００１１】
実施の１つの方法では、フィンを形成する支持体は、曲がり部の上流側に配置され、これらは、空気流に対して所定の配向で配置されて、空気のストリームを曲がり部の方向に方向付ける。曲がり部における空気流方向の変化は、支持体の配向によって開始される。
【００１２】
実施の１つの方法では、各々の配向された支持体は、空気のストリーム内に浴される１つの表面と、浴される表面の反対側の１つの表面とを有し、フィンを形成する支持体の少なくとも１つは、部分的に溝穴が付けられて支持体の対面上に配置された要素において空気流を作り出す。加熱は、溝穴によって改良され、対面（「風内の」表面）は、空気ストリーム内に浴され、それによって、加熱要素のいかなる過熱も防止する。
【００１３】
実施の１つの方法では、加熱手段の支持体の少なくとも１つは、除々に低減される断面に面して部分的に配置される。３つの脈内への分割は、乱流になるであろうゾーン内の流れを最適化するために、断面の除々の低減部と組み合わせられる。
【００１４】
実施の１つの方法では、空気ダクトは、徐々に低減された断面の下流側のその断面内に連続的な変化を有する。空気ダクトの断面は、急にまたは間欠的に変化せず、それによって乱流を低減する。
【００１５】
実施の１つの方法では、空気ダクトは、徐々に低減された断面の下流側に一貫した断面を有する。
【００１６】
実施の１つの方法では、機器は、容器の上部において調理空間を閉鎖するように配置された蓋を備え、空気ダクトの１つの部分は、蓋の内側に配置される。
【００１７】
実施の１つの方法では、機器は、前記食品と油脂を混合することによって前記食品を油脂のフィルムによって自動的にコーテイングするように配置された少なくとも１つの混合パドルを備える。
【００１８】
実施の１つの方法では、機器は、乾式調理フライヤを形成する。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
本発明の他の特性および利点は、非限定的な例として提供され、これに付属される図によって図示された、本発明を実施する１つの方法の以下の詳細な説明を読み取ることによってよりはっきりと明白になるであろう。
【図１】本発明において説明される調理機器の断面図である。
【図２】図１の機器の空気ダクトの詳細図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明では、機器は、家庭機器であり、すなわちこれは、具体的には、たとえば家族環境において家庭で使用するように設定およびサイズ設定されることを意味する。この点に関して、ユーザは、たとえば、機器をキャビネットから作業表面に移動させるために、これを手で運ぶことができる。換言すれば、機器は、好ましくは、携帯性のものである。
【００２１】
本発明における機器は、好ましくは、ジャガイモなどの特定の食品を調理および／または加熱するように設計およびサイズ設定される。
【００２２】
本発明における機器の全体的な概念は、調理方法に関して幅広い多目的の使用を可能にし、それにより、ここで使用される用語「調理」は、たとえば揚げる、色付けする、ローストする、または焼くなどの食品調製のさまざまな方法を対象とする。
【００２３】
図に示される例に対応する１つの好ましい実施の変形形態では、本発明における機器は、好ましくは、揚げられた食品、特に油浴内で揚げられた食品の味品質とほとんど等価のまたはこれに近い味品質を食品に与える目的で、食品に加熱処理を施すように設計およびサイズ設定される。したがって、この変形形態では、本発明において説明される機器は、フライヤであり、より具体的には乾式調理フライヤである。ここでは、用語「乾式調理」は、食品を、調理サイクル中、部分的および／または一時的であれ油または油脂の浴に沈めることなく食品を調理する方法を指す。
【００２４】
それとは反対に、表現「乾式調理」は、食品が、当然ながら、たとえば油などの調理媒介物で潤されるが、媒介物内に投じるまたは浴されることのない調理を指す。この点において、本発明において説明されるフライヤの作動原理は、従来の揚げフライヤのものとは異なり、その理由は、特に、これが、食品を高温の油浴に完全におよび直接的に投じることなく、揚げられた食品の黄金色の、さくさくとした品質特性を食品に与えるのに十分なメイラード反応を達成するのに特有の状態と組み合わさるためである。
【００２５】
図１は、食品を調理容器（１１）内に置くまたはここから取り除くことを可能にするために、取り外し可能な蓋（５０）によって閉鎖された、調理空間（１５）を画定する調理容器（１１）を備えたハウジング（１０）を備える、調理機器の断面図を提示する。
【００２６】
モータ（６５）によって旋回される混合パドル（６０）が、容器（１１）の内側に配置されて調理されるおよび／または再加熱される食品をそこで撹拌する。
【００２７】
図１の機器は、パドルホイール（７０）を備えるモータ式のファン（７５）を備えた空気流加熱回路を備える。パドルホイール（７０）は、空気を容器（１１）の下方に吹きつけ、これを空気ダクト（２０）内に送り、空気ダクトは、空気ダクト（２０）の上流側部分を形成する拡散装置（２１）と、空気ダクト（２０）の下流側部分を形成する導管（２２）とから構成される。拡散装置（２１）は、モータ式ファン（７５）に隣接し、ハウジング（１０）に取り付けられ、一方で導管（２２）は、取り外し可能である蓋（５０）に取り付けられる。したがって、導管（２２）は、拡散装置（２１）に対して可動性のものである。
【００２８】
拡散装置（２１）は、２つの加熱手段（４１および４２）を含有し、その各々は、１つの支持体と、その支持体の周りに巻き付けられた１つの加熱要素とを備える。加えて、各々の加熱手段（４１および４２）の支持体は、フィンの形態で配置され、それにより、モータ式ファン（７５）のパドルホイール（７０）によって作り出され、空気ダクト（２０）の拡散装置（２１）内に送られた空気流は、空気の３つの脈に分離され、その各々は、その場所における空気ダクト（２０）の断面の厚さよりかなり小さい厚さを有する。
【００２９】
その結果、空気の３つの脈の各々における空気ストリームの寸法の１つが限定されるため、加熱手段（４１および４２）のための支持体は乱流を低減する。実際、流れの性質（層状、遷移型、または乱流）を特徴付けるレイノルド数は、その流れの特徴的な寸法のアフィン関数である。流れの特徴的な寸法を限定することにより、レイノルド数が低減され、流れの乱流が低減されて、理想的には層流を得る。
【００３０】
空気ダクト（２０）の拡散装置（２１）はまた、加熱手段（４２）の支持体に面して配置された断面（２５）の除々の低減部を備える。空気ダクト（２０）はまた、パドルホイール（７０）を出た縦方向の空気流を導管（２２）内で水平方向に向け直すために曲がり部を有する。管内のそのような曲がり部は、従来、空気ストリームの再循環が中で起こる境界層および／またはデッドゾーンの剥離を引き起こす。これらの現象は、流れの効率を低下させ、および／または煩わしい騒音を発生させる。境界層および／またはデッドゾーンのこれらの剥離を限定／解消するために、断面（２５）の除々の低減部は、曲がり部内の空気の流れの速度および／または流れの圧力を増大させるために、空気ダクト（２０）内の曲がり部の上流側で開始する。
【００３１】
断面（２５）の除々の低減部が拡散装置（２１）の通路断面を低減し、それにより、その下流側端部が、空気ダクト（２０）の導管（２２）の上流側端部に完璧に適合されることに留意することが重要である。拡散装置（２１）から導管（２２）に向かって進む空気のストリームは、乱流ゾーンを作り出し得る、断面におけるいかなる急な変化にも遭遇しない。さらに、断面（２５）内の徐々の低減部は、湾曲形状を有し、それにより、空気ダクト（２０）の内部壁に対する接線方向は、拡散装置（２１）と導管（２２）の間で連続的に変化する。換言すれば、拡散装置（２１）と導管（２２）の間の接合部には突出する突起部は存在せず、それによってここでも、空気ダクト（２０）内の乱流を低減し、層流を得る。
【００３２】
空気ダクト（２０）の下流側部分を形成する導管（２２）は、拡散装置（２１）から容器（１１）の上部に配置されたその出口までほぼ一定である断面を有する。この一定の断面は、流れの特徴的な寸法を、層状範囲内のレイノルド数に対応する値に維持することによって、空気流の乱流状態が起こることを防止する。
【００３３】
図２は、空気ダクトを詳細に示し、特に、加熱手段（４１および４２）を備えた拡散装置（２１）を示す。通常、このタイプの調理機器は、１秒あたり約２０メートルの平均空気流速度に対応する、１時間あたり約１５０立方メートルの出力を備えた作動空気流を有する。導管（２２）の出口において、および調理中、空気は、約２００℃から２２０℃の温度である。
【００３４】
拡散装置（２１）は、（その上流側部分内の）ファンの出口において、４５から５５ミリメートルの間の範囲の幅（Ｄ４）と、１００から１１０ミリメートルの間の範囲の長さ（図示せず）とを有する。したがって、この通路断面の合計表面積は、長さ１０５ミリメートル、幅（Ｄ４）５０ミリメートルである断面の場合、約５，２５０平方ミリメートルである。５から２０ミリメートルの間、理想的には１２から１８ミリメートルの間の範囲の距離（Ｄ２）は、加熱手段（４１および４２）のフィンを形成する支持体を分離する。加熱手段（４２）の１つのフィンを形成する支持体は、断面（２５）の除々の低減部から、５から１５ミリメートルの間、理想的には７から９ミリメートルの間の範囲である、距離（Ｄ３）を離して配置される。加熱手段（４１）の１つのフィンを形成する支持体は、拡散装置（２１）の壁から、５から１５ミリメートル、理想的には７から９ミリメートルの範囲である距離（Ｄ１）を離して配置される。
【００３５】
当分野の専門家に明確であろうさまざまな改変形態および／または改良が、本明細書に付属された特許請求の範囲によって定義された本発明の範囲から逸脱することなく、この説明において説明される本発明を実施するさまざまな方法に加えられてよいことが理解される。
【図１】
0006546096.tif 000002
【図２】
0006546096.tif 000003