(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）不溶性成分量が２５質量％以上である、小麦タンパク質又は米タンパク質、
（Ｂ）炭酸塩  ５〜３０質量％、
（Ｃ）有機酸  ５〜３０質量％
を含有し、成分（Ｃ）と成分（Ｂ）の当量比［（Ｃ）の当量／（Ｂ）の当量］が０．４〜４である経口用固形状組成物。
【請求項２】
成分（Ａ）の不溶性成分の窒素含量が１０〜１６質量％である請求項１記載の経口用固形状組成物。
【請求項３】
成分（Ａ）の含有量が３．５〜７０質量％である請求項１又は２記載の経口用固形状組成物。
【請求項４】
成分（Ａ）と成分（Ｂ）の含有質量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．３〜５である請求項１〜３のいずれか１項記載の経口用固形状組成物。
【請求項５】
成分（Ｃ）がクエン酸、リンゴ酸又はこれらの組み合わせである請求項１〜４のいずれか１項記載の経口用固形状組成物。
【請求項６】
発泡錠又は発泡顆粒である請求項１〜５のいずれか１項記載の経口用固形状組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、植物由来タンパク質及び／又はぺプチドと発泡成分を含有する固形状組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭酸塩と有機酸の中和反応により炭酸ガスが発生する仕組みを利用した固形状の製品が数多く上市されている。その一つに、発泡錠や発泡顆粒等の経口固形製剤、錠菓等の菓子類がある。発泡成分を含む固形製剤は、携帯性や保存性に優れるだけでなく、経口摂取すると口内の唾液や水との接触により発泡し口腔内で独特の清涼感が得られることから親しまれてきた製剤である。
また、発泡成分は、水可溶性タンパク質である小麦アルブミンに組み合わせることにより、高濃度の小麦アルブミンを含む固形状組成物の摂取をし易くすることも知られている（特許文献１）。
【０００３】
発泡製剤の他の利用として、発泡成分を口内で発泡させるのではなく、経口摂取後に胃等の消化管内で発泡させる消化管画像診断用の消化管膨張剤がある。この消化管膨張剤は、造影の妨げとならないように、胃の中で発泡した直後に消泡するように作られている。
一方、炭酸ガス（気泡）は、胃の中で速やかに生じ、胃が膨張すると、脳の満腹中枢が刺激されて、腹部（胃部）膨満感、満腹感をもたらすことが知られている（非特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１３−８７０６２号公報
【非特許文献】
【０００５】
【非特許文献１】Ｊ  Ｎｕｔｒ  Ｓｃｉ  Ｖｉｔａｍｉｎｏｌ、２０１２年、第５８巻第５号、ｐ．３３３−３３８
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、前述の消化管膨張剤は、消化管の透視・投影の造影補助の目的で用いられるため、速やかに多量の発泡が求められる。そのため、発泡成分を極めて多く配合しており、日常的な摂取・継続摂取には適さない。
一方、胃の中での泡立ちを良くするには、唾液がほぼ中性であるのに対して、胃液が強酸性（ｐＨ１．０−２．０）であることを考慮する必要がある。しかし、これまでに胃の中での泡立ちに優れながら、日常的に無理なく継続して経口摂取させるのに適した風味良好な固形状組成物は知られていない。
経口摂取した後の発泡性を制御し、胃の中での泡立ちに優れれば、例えば、膨満感や満腹感を与え、また、早食いを防止し、食物の摂取量をコントロールする製品等に有用と考えられる。
したがって、本発明は、胃の中での泡立ち優れ、且つ風味の良好な固形状組成物を提供することに関する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、発泡成分に不溶性成分量が多い植物由来のタンパク質及び／又はペプチドを組み合わせれば、胃の中での泡立ちが良いこと、また、炭酸塩と有機酸を所定の割合で含有させることで酸味と苦味のバランスが取れ、風味の良好な固形状組成物とすることができることを見出した。
【０００８】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）不溶性成分量が２５質量％以上である植物由来タンパク質及び／又はペプチド、
（Ｂ）炭酸塩  ５〜３０質量％、
（Ｃ）有機酸  ５〜３０質量％
を含有し、成分（Ｃ）と成分（Ｂ）の当量比［（Ｃ）の当量／（Ｂ）の当量］が０．４〜４である固形状組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、胃の中での泡立ちに優れ、且つ酸味と苦味のバランスが良好な固形状組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明で用いられる（Ａ）植物由来タンパク質及び／又はぺプチドは、不溶性成分量が２５質量％（以下、単に「％」とする）以上である。この範囲とすることにより、胃の中で生じる泡の量を多くすることができる。
不溶性成分量は、以下の方法によって測定することができる。
［不溶性成分量の測定方法］
容器に植物由来タンパク質及び／又はぺプチドを採取する。採取量の２０倍の水を加え、２０分振とうさせる。振とう後に３０００ｒ／ｍｉｎ、２０分間の遠心分離を行い、上清を取り除き沈殿を回収する。この操作を３回繰り返し、最後に回収した沈殿を凍結乾燥したものを不溶性成分量として測定した。
【００１１】
不溶性成分は、水に難溶な成分で、主に水不溶性タンパク質及び／又は水不溶性ペプチドである。本発明の固形状組成物において、植物由来タンパク質及び／又はぺプチドに含まれる不溶性成分の窒素含量は、１０％以上であるのが好ましく、１０〜１６％であるのがより好ましい。
窒素含量は、以下の方法によって測定することができる。
［窒素含量の測定方法］
測定装置：酸素循環燃焼・ＴＣＤ検出方式  ＮＣＨ定量装置  スミグラフ  ＮＣＨ−２２Ｆ型
測定条件：・反応温度  ８５０℃
・還元温度  ６００℃
・分離／検出  ポーラスポリマービーズ充填カラム／ＴＣＤ
・標準試料  元素定量標準試料アセトアニリド
【００１２】
（Ａ）植物由来タンパク質としては、大豆タンパク質、エンドウタンパク質、小麦タンパク質、米タンパク質等が挙げられる。
また、（Ａ）植物由来ぺプチドとしては、前記植物由来タンパク質の加水分解物や酵素分解物、発酵による生成物、それらから精製或いは単離されたペプチドが挙げられる。
なかでも、タンパク質含有量が多い点から、大豆タンパク質、小麦タンパク質、米タンパク質が好ましく、特に大豆タンパク質が好ましい。
タンパク質及びペプチドの分子量は特に限定されない。
【００１３】
（Ａ）植物由来タンパク質及び／又はぺプチドは、公知の方法を採用して、例えば植物から抽出することにより得ることが可能であり、抽出条件も適宜設定することできる。市販品を用いることもできる。
【００１４】
（Ａ）植物由来タンパク質及び／又はぺプチドは、１種で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。本発明の固形状組成物中、（Ａ）不溶性成分量が２５％以上である植物由来タンパク質及び／又はぺプチドの含有量は、胃の中で生じる泡の量が多い点から、３．５％以上、更に１０％以上であるのが好ましい。また、固形状組成物中、（Ａ）不溶性成分量が２５％以上である植物由来タンパク質及び／又はぺプチドの含有量は、７０％以下、更に５０％以下、更に２５％以下であるのが好ましい。
本明細書において、タンパク質及び／又はぺプチドの含有量は、タンパク質とぺプチドのうち一方のみを含む場合はその一方の量であり、両方を含む場合はその合計量である。また、タンパク質及び／又はぺプチドの含有量は、後掲の実施例に記載の方法にしたがって測定できるＮ換算タンパク質量とする。
【００１５】
尚、本発明の固形状組成物には、成分（Ａ）に加えて、成分（Ａ）以外のタンパク質及び／又はぺプチドが含まれてもよいが、胃の中で生じる泡の量が多い点から、固形状組成物における全タンパク質及び／又は全ペプチド中の不溶性成分の窒素含量は、１０〜２０％であるのが好ましい。
また、固形状組成物における不溶性成分の窒素含量は０．３〜１５％であるのが好ましい。
【００１６】
本発明の固形状組成物は、発泡成分として（Ｂ）炭酸塩と（Ｃ）有機酸を含有する。
本発明で用いられる（Ｂ）炭酸塩としては、例えば、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、セスキ炭酸ナトリウム等が挙げられる。なかでも、胃の中で生じる泡の量が多い点、食感が良好である点から、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウムが好ましく、炭酸水素ナトリウムが更に好ましい。
【００１７】
（Ｂ）炭酸塩としては、１種で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。本発明の固形状組成物中、（Ｂ）炭酸塩の含有量は、胃の中で生じる泡の量が多い点、苦味を少なくするという点から、５〜３０％である。固形状組成物中の（Ｂ）炭酸塩の含有量は、同様の点から、更に１０〜２５％、更に１０〜２０％であるのが好ましい。
【００１８】
本発明で用いられる（Ｃ）有機酸としては、可食性の酸を使用することができる。例えば、クエン酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸、グルコン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、アジピン酸等の有機酸が挙げられる。
なかでも、口腔中で適度な酸味がたつ点から、クエン酸又はリンゴ酸が好ましく、更にクエン酸が好ましい。
【００１９】
（Ｃ）有機酸としては、１種又は２種以上を組み合わせて用いることができる。本発明の固形状組成物中、（Ｃ）有機酸の含有量は、胃の中で生じる泡の量が多い点、適度な酸味が感じられる点から、５〜３０％である。固形状組成物中の（Ｃ）有機酸の含有量は、同様の点から、更に１０〜２７％、更に１０〜２５％であるのが好ましい。
【００２０】
また、本発明の固形状組成物中、（Ｂ）炭酸塩と（Ｃ）有機酸の合計含有量は、胃の中で生じる泡の量が多い点、苦味を少なくするという点から、１０〜６０％、更に２０〜５０％、更に３０〜５０％が好ましい。
【００２１】
本発明の固形状組成物において、成分（Ｃ）と成分（Ｂ）の当量比［（Ｃ）の当量／（Ｂ）の当量］は、風味のバランスの点から、０．４〜４である。
本明細書において、当該「当量比」とは、固形状組成物に含まれる（Ｃ）有機酸の当量を（Ｂ）炭酸塩の当量で除した値である。
成分（Ｃ）と成分（Ｂ）の当量比［（Ｃ）の当量／（Ｂ）の当量］は、風味のバランスの点から、０．６〜３．５、更に０．９〜１．５が好ましい。
【００２２】
本発明において、固形状組成物中の（Ｂ）炭酸塩の含有量に対する、固形状組成物中の（Ａ）不溶性成分量が２５質量％以上である植物由来タンパク質及び／又はぺプチドの含有量の比（含有質量比）［（Ａ）／（Ｂ）］は、胃の中で生じる泡の量が多い点から、０．３〜５、更に０．６〜５、更に１〜５であるのが好ましい。
【００２３】
本発明の固形状組成物には、上記成分の他に、本発明の効果を損なわない範囲において、ミネラル（例えば、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、クロム、セレン、マンガン、モリブデン、銅、ヨウ素、リン、カリウム、ナトリウム）、ビタミン（例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＥ、葉酸及びそれらの塩、又はそれらのエステル）、甘味料（例えば、フルクトース、グルコース、ガラクトース、キシロース等の単糖；ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、大豆オリゴ糖、イソマルツロース、カップリングシュガー等の少糖；糖アルコール、サッカリン、スクラロース、ステビア、アセスルファムカリウム等の合成甘味料）、界面活性剤、成分（Ｃ）以外の酸味料、香料、着色料、保存料等が適宜配合されていてもよい。
【００２４】
本発明の固形状組成物の形態としては、室温（１５〜２５℃）で固形状のものを意味し、例えば、粉末、固形、顆粒等の固体状態のもの形態が挙げられる。また、具体的な製剤（剤型）としては、カプセル剤、顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤、トローチ剤等が挙げられる。なかでも、摂取が簡便な点、食品として摂取する点から、発泡錠である錠剤、顆粒剤、散剤、丸剤、トローチ剤が好ましく、口腔内での滞留時間の短さから、錠剤、顆粒、散剤が更に好ましい。
【００２５】
固形状組成物を調製するには、必要に応じて許容される担体を配合することができる。例えば、賦形剤（例えば、デンプン類、結晶セルロース、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム等）、結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等）、崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）、滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）、増量剤、分散剤、緩衝剤、希釈剤等の担体が挙げられる。  
【００２６】
本発明の固形状組成物は、口内の唾液又は水の存在下で炭酸ガスを発生するものである。とりわけ、経口摂取後、胃内の水分と反応して速やかに発泡し、且つ胃の中での泡立ちに優れる。そのため、本発明の固形状組成物は、早期膨満感や早期満腹感を与え、また、早食いを防止し、食物の摂取量をコントロールする製品等として好適である。
本発明の固形状組成物は、効果を有効に発揮する点から、摂食時又は摂食前に経口摂取するのが好ましく、摂食前５分から３０分以内に経口摂取するのがより好ましい。
尚、胃液のｐＨは、状況によりその酸性度は変化するものの、一般的にｐＨ１．０〜２．０である。
【００２７】
本発明の固形状組成物は、後述する実施例に記載の胃液モデルを用いた起泡性の評価による１分後の泡量の実測値（ｍＬ）が８ｍＬ以上、更に１１ｍＬ以上であることが好ましい。
また、本発明の固形状組成物は、後述する実施例に記載の胃液モデルを用いた起泡性の評価による１分後の相対泡量（％）が３０％以上であることが好ましく、更に４０％以上であることが好ましい。この値が大きいほうが、胃の中での泡立ちに優れると判断できる。
【００２８】
本発明の固形状組成物は、特に制限はなく常法に従い製造される。
例えば、散剤を製造する場合、（Ａ）不溶性成分量が２５％以上である植物由来タンパク質及び／又はぺプチド、（Ｂ）炭酸塩、（Ｃ）有機酸及び必要に応じて添加される添加剤を混合し、その混合物をそのまま用いてもよいし、混合物を粉砕して用いてもよい。散剤は、１８号（８５０μｍ）ふるいを全量通過することが好ましく、３００号（５００μｍ）ふるいに残留するものが全量の５％以下であることがより好ましい。
顆粒剤は、（Ａ）不溶性成分量が２５％以上である植物由来タンパク質及び／又はぺプチド、（Ｂ）炭酸塩、（Ｃ）有機酸及び必要に応じて添加される添加剤を混合し、その混合物を乾式造粒法、湿式造粒法等を用いて造粒することにより得ることができる。造粒法としては、押し出し造粒法、破砕造粒法、転動造粒法、攪拌造粒法、流動層造粒法等が挙げられる。造粒物の平均粒子径は、４５μｍ〜８５０μｍとするのが好ましく、１００μｍ〜５００μｍとするのが更に好ましい。
錠剤を製造する場合は、原料粉末を直接圧縮して成形しても、前記乾式造粒法、湿式造粒法等を用いて造粒してから、造粒物を圧縮して成形しても良い。
直接又は造粒物を圧縮して成形して錠剤を製造する場合、打錠成形機としてはロータリー式打錠機や単発式打錠機等通常使用されるものを用いることができる。
錠剤の１錠当りの重量は、０．０５ｇ〜３ｇとするのが簡便性及び有効性の点で好ましい。
【実施例】
【００２９】
［タンパク質の分析］
タンパク質の質量は燃焼法により定量した窒素量に窒素−たんぱく質換算係数を乗じて算出した。窒素−たんぱく質換算係数は、乳：６．３８、卵白：６．２５、米：５．９５、小麦：５．７、大豆：５．７１である。
窒素量の算出に用いた窒素-たんぱく質換算係数は、文部科学省五訂増補日本食品標準成分表、第１章２）収載成分項目等の表７に基づくものであり、記載のないものは上記以外の食品の換算係数を用いた。
【００３０】
［炭酸塩の分析］
固形状組成物中の炭酸塩の含有量の分析方法は以下の通りである。
固形状組成物を０．１〜０．２ｇ採取し、水１０ｍＬと５０％りん酸２ｍＬを加え密栓した。１０分間超音波処理を行った後、１時間放置しヘッドスペースガスをガスクロマトグラフに供してＣＯ２量を求め、発生したＣＯ２量から算出した。
＜ガスクロマトグラフ操作条件＞
機種：ＧＣ−１４Ｂ［島津製作所］
検出器：ＴＣＤ
カラム：Ｃｈｒｏｍｏｓｏｒｂ１０１，８０〜１００ｍｅｓｈ
ガラス管，φ３．２ｍｍ×２ｍ
温度：カラム５０℃，注入口及び検出器１００℃
セル電流７５ｍＡ
ガス圧力：ヘリウム（キャリヤーガス）１００ｋＰａ
注入量：ヘッドスペースガス０．２ｍＬ
【００３１】
［有機酸の分析］
固形状組成物中の有機酸の含有量の分析方法は以下の通りである。
固形状組成物を１ｇ採取し５％過塩素酸２０ｍＬを加え、１０分間振とうすることで抽出した。これを水で２００ｍＬに定容し１０分間超音波処理を行った。ろ過後高速液体クロマトグラフに供した。
＜高速液体クロマトグラフ操作条件＞
機種：ＬＣ−２０ＡＤ［株式会社島津製作所］
検出器：紫外可視吸光光度計ＳＰＤ−２０ＡＶ［島津製作所］
カラム：Ｓｈｉｍ−ｐａｃｋ  ＳＣＲ−１０２Ｈ  ３００×８０（長さ×内径（ｍｍ））［島津製作所］
カラム温度：４０℃
移動相：３ｍｍоｌ／Ｌ過塩素酸
反応液：０．２ｍｍоｌ／Ｌブロムチモールブルー含有
１５ｍｍоｌ／Ｌりん酸水素二ナトリウム溶液
流量：移動相１．０ｍＬ／ｍｉｎ、反応液１．４ｍＬ／ｍｉｎ
測定波長：４４５ｎｍ
【００３２】
［原料］  タンパク質又はペプチドとして、表１に示す由来・組成の原料を用いた。
Ｐ−１：NUTRALYS W（ロケットジャパン(株)
Ｐ−２：NUTRALYS F85M（ロケットジャパン(株)
Ｐ−３：Ripro80（オリザ油化(株)）
Ｐ−４：SUPRO XT 219D IP（デュポン株）
Ｐ−５：ハーモニーA100（日本新薬(株)）
Ｐ−６：乳タンパク（炭水化物：11.3％、脂質：25.1％、タンパク質：54.1％、水分：4.9％、灰分：4.6％）
Ｐ−７：WGE80GPU（日本新薬(株)
【００３３】
【表１】
0006608217.tif 000002
【００３４】
また、次の原料を用いた。
炭酸水素ナトリウム：重曹（食添Ｃ）、東ソー
クエン酸：無水クエン酸ＭＳ、扶桑化学工業（株）
リンゴ酸：フソウＳ、扶桑化学工業（株）
ステアリン酸カルシウム：オーラブライトＣＡ−６５、日油（株）
マルチトール：アマルティＭＲ−５０、三菱商事フードテック（株）
【００３５】
試験例１〜７（なお、試験例４及び５は参考例である。）
〔固形状組成物の調製〕
表２に記載の配合組成で各原料成分を混合し、粉末状の組成物を得た。成分（Ａ）のカッコ内はタンパク質の由来を示す。各組成物におけるタンパク質量、成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ａ）の含有量の比（含有質量比）は表２のとおりであった。
【００３６】
〔泡量の評価〕
上記で得た本発明品と比較品について胃液モデルでの泡量を次のとおり評価した。
（１）１ｇ当たりの理論泡量の定義と算出
固形状組成物中の炭酸塩と有機酸の反応により生成する二酸化炭素のモル数は、炭酸塩の質量を炭酸塩の１グラム当量で除した値と、有機酸の質量を有機酸の１グラム当量で除した値のうち最も小さな値（Ｍｉ）となる。一方、１モルの理想気体の体積は、標準状態（０℃、１ｂａｒ）下で２２．７リットルである。そこで、本明細書においては、前記Ｍｉに２２．７リットルを乗じた値を、固形状組成物１ｇ当たりの理論泡量（ｍＬ）とした。
【００３７】
（２）胃液モデル液
胃液モデル液として、第１６版改正日本薬局方に準拠した崩壊試験第１液（ｐＨ１．２）を用いた（関東化学（株））。
【００３８】
（３）相対泡量の定義と算出
上記胃液モデル液に投じた固形状組成物１ｇから生じる実際の泡量（実測量）（ｍＬ）を固形状組成物１ｇ当たりの理論泡量（ｍＬ）で除し、百分率で示した値を相対泡量（％）とした。
相対泡量（％）＝〔実測量（ｍＬ）〕／〔１ｇ当たりの理論泡量（ｍＬ）〕×１００
実測量（ｍＬ）は、５０ｍＬメスシリンダーにサンプル１ｇを入れ、上記胃液モデル液を２ｍＬ添加し、添加直後を０分とし、１分後の泡上部の目盛りを読み取った。
本発明品と比較品それぞれの１分後の実測量（ｍＬ）及び相対泡量（％）を表２に示す。
【００３９】
〔官能評価〕
上記で得た本発明品と比較品について３名の専門パネルによる官能評価を行なった。評価は、サンプルを食べた時に感じる酸味と苦味のバランスについて、下記に示す判断基準に従って行い、協議により評点を決定した。結果を表２に示す。
（酸味と苦味のバランス）
５：苦味が強い
４：苦味がやや強い
３：酸味と苦味のバランスが良い
２：酸味がやや強い
１：酸味が強い
【００４０】
【表２】
0006608217.tif 000003
【００４１】
試験例８〜２３（なお、試験例１６及び１７は参考例である。）
〔固形状組成物の調製〕
表３に記載の配合組成で各原料成分を混合し、粉末状の組成物を得た。成分（Ａ）のカッコ内はタンパク質の由来を示す。各組成物におけるタンパク質量、成分（Ｂ）の含有量に対する成分（Ａ）の含有量の比（含有質量比）、成分（Ｃ）と成分（Ｂ）の当量比は表３のとおりであった。試験例２３は表４に示す。
【００４２】
試験例２４
〔固体状組成物の調製〕
表４に記載の配合組成で各原料成分を混合した。次に単発式打錠機（ＲＩＫＥＮ社製）を用いて、素錠を得た。
【００４３】
〔泡量の評価〕
上記で得た本発明と比較品について泡量同様に評価した。それぞれの１分後の実測量（ｍＬ）及び相対泡量（％）を表３及び表４に示す。
【００４４】
〔官能評価〕
上記で得た本発明品と比較品について、サンプルを食べた時に感じる酸味と苦味のバランスを同様に評価した。結果を表３及び表４に示す。
【００４５】
【表３】
0006608217.tif 000004
【００４６】
【表４】
0006608217.tif 000005
【００４７】
表２〜表４より明らかなように、所定の不溶性成分量の植物由来タンパク質を配合した本発明品は、動物由来のタンパク質を配合した比較品や不溶性成分量が少ない比較品と比べて、泡立ち良いことが確認された。
また、本発明品は、適度な酸味を有しつつも、苦味の少ない良好な風味であった。