(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
串の表面に第１層の食品材料を形成する第１層形成手段、前記第１層形成手段で串の表面に形成された第１層の食品材料の上に第２層の食品材料を形成する第２層形成手段、前記第２層形成手段で串の表面に形成された第１層及び第２層の食品材料の上に第３層の食品材料を形成する第３層形成手段及び前記第３層形成手段を経た串の表面に層状に形成された食品材料を加熱する加熱手段を含む多層食品材料の製造装置において、第１層形成手段と第２層形成手段との間及び第２層形成手段と第３層形成手段との間の少なくとも一方に経路の入口及び出口が接続される、串の表面に層状に形成された食品材料を加熱する、第２層形成手段及び第３層形成手段の上方に配置された、往復する経路を備えたプレ加熱手段を含むことを特徴とする多層食品の製造装置。
【請求項２】
前記プレ加熱手段の往復する経路の一部を経た串を、第２層形成手段及び第３層形成手段又は第３層形成手段を経ずに前記加熱手段に直接供給する短絡路を含むことを特徴とする請求項１に記載の多層食品の製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、多層食品の製造装置に関し、例えば、串に３層の食品材料を形成するようにした多層食品の製造装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、竹輪の製造においてドラムに板状のすり身を供給し、ドラムの外周上面に沿って串を一定間隔ごとに移送させ串に巻き付けて竹輪を製造するものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
一方、２種以上の食品材料を層状に形成した食品としてチーズ入りちく輪が知られているが、これはすり身を矩形状のシートに成形し、そのシートの上に半固形状のチーズを重ね手作業で串に巻き付けるものであった。
このように、２種以上の食品材料を手作業で串に巻き付けるものでは、手作りものとして好まれてはいるものの、製造効率が低く、大量生産ができないという問題があった。
【０００４】
また、この問題に対処するものとして、機械装置によって串に３層の食品材料を形成することができるようにした多層食品の製造装置が提案されている（特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】実公平４−２５９９２号公報
【特許文献２】特開平９−３２２７３７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ところで、特許文献２に記載の多層食品の製造装置は、機械装置によって串に３層の食品材料を形成するようにするものであるが、第１層〜第３層の食品材料を単に連続して形成するようにしているため、例えば、串に形成された柔らかい食品材料の層の上に、次の食品材料の層を形成しようとした場合、層形状が崩れたり、乱れやすく、形の整った多層食品を製造することができないという問題があった。
【０００７】
本発明は、上記従来の多層食品の製造装置の有する問題点に鑑み、機械装置によって串に多層の食品材料を形成することができるようにしながら、形の整った多層食品を製造することができるようにした多層食品の製造装置を提供することを第１の目的とする。
【０００８】
また、本発明は、単一の機械装置によって串に１層〜多層の食品材料を形成することができるようにした多層食品の製造装置を提供することを第２の目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記第１目的を達成するため、本発明の多層食品の製造装置は、串の表面に第１層の食品材料を形成する第１層形成手段、前記第１層形成手段で串の表面に形成された第１層の食品材料の上に第２層の食品材料を形成する第２層形成手段、前記第２層形成手段で串の表面に形成された第１層及び第２層の食品材料の上に第３層の食品材料を形成する第３層形成手段及び前記第３層形成手段を経た串の表面に層状に形成された食品材料を加熱する加熱手段を含む多層食品材料の製造装置において、第１層形成手段と第２層形成手段との間及び第２層形成手段と第３層形成手段との間の少なくとも一方に経路の入口及び出口が接続される、串の表面に層状に形成された食品材料を加熱する、第２層形成手段及び第３層形成手段の上方に配置された、往復する経路を備えたプレ加熱手段を含むことを特徴とする。
【００１０】
また、上記第２目的を達成するため、本発明の多層食品の製造装置は、前記プレ加熱手段の往復する経路の一部を経た串を、第２層形成手段及び第３層形成手段又は第３層形成手段を経ずに前記加熱手段に直接供給する短絡路を含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の多層食品の製造装置によれば、串の表面に層状に形成された食品材料を加熱するプレ加熱工程（手段）を含むことにより、機械装置によって串に多層の食品材料を形成することができるようにしながら、串に形成された柔らかい食品材料を、プレ加熱工程（手段）によって加熱することによって、ある程度乾燥、硬化させた上で、当該食品材料の層の上に、次の食品材料の層を形成することができるため、層形状が崩れたり、乱れることがなく、形の整った多層食品を製造することができる。
【００１２】
また、前記プレ加熱手段を経た串を、前記加熱手段に直接供給する短絡路を含むことようにすることにより、単一の機械装置によって串に１層〜多層の食品材料を効率よく形成することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の多層食品の製造装置の一実施例を示し、（ａ）は平面図、（ｂ）は正面図である。
【図２】同要部を示す正面図である。
【図３】同型成機を示す正面図である。
【図４】同プレ加熱手段を示す断面図である。
【図５】同装置を用いて串に１層〜多層の食品材料を形成した状態を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明の多層食品の製造装置の実施の形態を、図面に基づいて説明する。
【００１５】
図１〜図４に、本発明の多層食品の製造装置の一実施例を示す。
【００１６】
この多層食品の製造装置は、串Ｓの表面に第１層の食品材料Ｗ１を形成する第１層型成機（第１層形成手段）１、第１層型成機１で串Ｓの表面に形成された第１層の食品材料Ｗ１の上に第２層の食品材料Ｗ２を形成する第２層型成機（第２層形成手段）２、第２層型成機２で串Ｓの表面に形成された第１層及び第２層の食品材料Ｗ１、Ｗ２の上に第３層の食品材料Ｗ３を形成する第３層型成機（第２層形成手段）３及び第３層型成機３を経た串Ｓの表面に層状に形成された食品材料Ｗ１、Ｗ２、Ｗ３を加熱する加熱手段４を含む多層食品材料の製造装置において、第１層型成機１と第２層型成機２との間に、串Ｓの表面に層状に形成された食品材料Ｗ１を加熱するプレ加熱手段５を設けるようにしている。
【００１７】
第１〜第３層形成手段を構成する第１層型成機１、第２層型成機２及び第３層型成機３は、本実施例においては、図３に例示する第２層型成機２のとおり、いずれも同様の従来から汎用されている機構のものを使用している。
【００１８】
すなわち、この第２層型成機２は、食品材料を貯留したホッパ２１から、食品材料切り出しドラム２２を回転させることによって、食品材料を板状に切り出し、切り出された食品材料を、成形ドラム２３の周面に供給し、成形ドラム２３の周囲を搬送される串Ｓに巻き付け、第２層の食品材料Ｗ２を形成するようにされている。
【００１９】
加熱手段４は、串Ｓの表面に層状に形成された食品材料Ｗ１、Ｗ２、Ｗ３を加熱することによって、多層食品Ｗにするためのもので、蒸成、焼成等、製造する多層食品Ｗに応じた加熱方法を採用することができる。
この加熱手段４は、従来から汎用されている機構のものを使用することができるが、本実施例においては、つづら折り状に往復する経路を備えることによって、装置の小型化と高いエネルギ効率を実現することができるようにしている。
【００２０】
プレ加熱手段５は、串Ｓの表面に層状に形成された食品材料Ｗ１を加熱することによって、串Ｓの表面に層状に形成された柔らかい食品材料Ｗ１を、ある程度乾燥、硬化させた上で、次の工程で食品材料Ｗ１の層の上に、次の食品材料Ｗ２の層を形成することができるようにするためのもので、蒸成、焼成等、食品材料Ｗ１に応じた加熱方法を採用することができる。
このプレ加熱手段５は、従来から汎用されている機構のものを使用することができるが、本実施例においては、つづら折り状に往復する経路を備えることによって、装置の小型化と高いエネルギ効率を実現することができるようにしている。
そして、このように、プレ加熱手段５によって、串Ｓの表面に層状に形成された食品材料Ｗ１を加熱することによって、串Ｓの表面に層状に形成された柔らかい食品材料Ｗ１を、ある程度乾燥、硬化させた上で、次の工程で食品材料Ｗ１の層の上に、次の食品材料Ｗ２の層を形成することができため、層形状が崩れたり、乱れることがなく、形の整った多層食品Ｗを製造することができる。
【００２１】
また、この多層食品の製造装置は、プレ加熱手段５を経た、食品材料Ｗ１が形成された串Ｓを、加熱手段４に直接供給する短絡路６を設けるようにしている。
ここで、短絡路６は、食品材料Ｗ１が形成された串Ｓを、プレ加熱手段５のつづら折り状に往復する全経路を経由せずに短絡して加熱手段４に供給することができるように経路切替手段を備えるようにしている。
これにより、プレ加熱手段５を経た、食品材料Ｗ１が形成された串Ｓを、短絡路６を介して加熱手段４に直接供給することにより、単一の機械装置によって串Ｓに１層〜多層の食品材料Ｗ１、Ｗ２、Ｗ３を効率よく形成し、１層〜多層食品Ｗを製造することができる。
【００２２】
さらに、この多層食品の製造装置は、加熱手段４に続いて、串Ｓと製造された多層食品Ｗとを分離する串抜き手段７及び製造された多層食品Ｗが分離された串Ｓを第１層型成機１側に返送する串循環手段８を備え、串循環手段８には、串Ｓの掃除を行う串掃除手段８１及び串Ｓに油を塗布する串潤滑手段８２を設けるようにしている。
【００２３】
図５に、この多層食品の製造装置によって製造することができる１層〜多層食品Ｗの一例を示す。
ここに例示する１層〜多層食品Ｗは、食品材料Ｗ１、Ｗ３にすり身を、食品材料Ｗ２にチーズを用いたものであるが、食品材料Ｗ１、Ｗ２、Ｗ３の材料は、特にこれに限定されず、任意の材料を使用することができ、使用する材料に合わせて、第１〜第３層形成手段を構成する第１層型成機１、第２層型成機２及び第３層型成機３に代えて、従来から汎用されている他の機構のものを用いることができる。
【００２４】
ところで、本実施例においては、プレ加熱手段５を、第１層型成機１と第２層型成機２との間に設け、串Ｓの表面に層状に形成された食品材料Ｗ１を加熱するようにしたが、同様のプレ加熱手段を、第２層型成機２と第３層型成機３との間に設け、串Ｓの表面に層状に形成された食品材料Ｗ１、Ｗ２を加熱するようにしたり、このプレ加熱手段を設ける代わりに、プレ加熱手段５を省略するようにすることもできる。
【００２５】
以上、本発明の多層食品の製造装置について、その実施例に基づいて説明したが、本発明は上記実施例に記載した構成に限定されるものではなく、その趣旨を逸脱しない範囲において適宜その構成を変更することができるものである。
【産業上の利用可能性】
【００２６】
本発明の多層食品の製造装置は、機械装置によって串に多層の食品材料を形成することができるようにしながら、形の整った多層食品を製造することができる特性を有していることから、多層食品の製造の用途に好適に用いることができる。
【符号の説明】
【００２７】
１  第１層型成機（第１層形成手段）
２  第２層型成機（第２層形成手段）
３  第３層型成機（第３層形成手段）
４  加熱手段
５  プレ加熱手段
６  短絡路
７  串抜き手段
８  串循環手段
８１  串掃除手段
８２  串潤滑手段
Ｓ  串
Ｗ  多層（１層）食品
Ｗ１  第１層の食品材料
Ｗ２  第２層の食品材料
Ｗ３  第３層の食品材料
【図１】
0006509722.tif 000002
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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