【事件の表示】
　特許第３３４３１２７号「複合油脂性菓子の製造方法」の請求項１ないし４に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３３４３１２７号の請求項１に係る特許を維持する。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第３３４３１２７号に係る発明についての出願は、平成９年６月１３日（優先権主張１９９６年６月１４日、日本国）を国際出願日とする出願であって、平成１４年８月２３日にその特許の設定登録がなされ、その後、株式会社ブルボンより特許異議申立がなされ、取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１５年１０月２４日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求
１．訂正の内容
(1)特許請求の範囲の請求項１に係る記載「（但し、クルトンを除く）」を「（但し、クルトン、クッキーを砕いて製造されたクッキークランチ、スポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品を除く）」と訂正する。
(2)特許請求の範囲の請求項１に係る記載「密閉系内の気圧が１０mmHg超６６０mmHg以下」を「密閉系内の気圧が１０mmHg超４８０mmHg以下」と訂正する。
(3)特許請求の範囲の請求項２ないし請求項４を削除する。
(4)明細書２頁下から５行〜３頁１５行の「本発明は・・・製造方法。」を「本発明は以下の構成からなる。　焼き菓子等の含気泡食材（但し、クルトン、クッキーを砕いて製造されたクッキークランチ、スポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品を除く）と、チョコレート等の油脂性菓子を組み合わせた複合油脂性菓子を製造する方法において、融液状の油脂性菓子に含気泡食材を埋没させ、密閉系内の気圧が１０mmHg超４８０mmHg以下で含気泡食材を脱気し、しかる後に常圧に戻すことにより含気泡食材に油脂性菓子を含侵させることを特徴とする複合油脂性菓子の製造方法。」と訂正する。
(5)明細書３頁下から５行の「６６０mmHg以下」を「４８０mmHg以下」と訂正する。
(6)明細書３頁最下行の「含気泡食材の比重が既知である場合、」を「含気泡食材の比重ｄ（ｇ／ml）が既知である場合、」と訂正する。
(7)明細書４頁４〜９行の「Δｗ（％）・・・(3)」を「Δｗ（％）≧１００×０．４４（１−ｄ）／｛ｄ＋０．４４（１−ｄ）｝（ただし、Ｐ≦４８０mmHg）・・・(1)
Δｗ（％）≧１００×０．６（１−ｄ）／｛ｄ＋０．６（１−ｄ）｝（ただし、Ｐ≦３８０mmHg）・・・(2)」と訂正する。
　
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
　訂正事項(1)は、「（但し、クルトンを除く）」を「（但し、クルトン、クッキーを砕いて製造されたクッキークランチ、スポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品を除く）」とするものであり、訂正事項(2)は、「密閉系内の気圧が１０mmHg超６６０mmHg以下」を「密閉系内の気圧が１０mmHg超４８０mmHg以下」とするものであり、訂正事項(3)は、請求項を削除するものであるから、いずれも特許請求の範囲の減縮を目的とした明細書の訂正に該当し、訂正事項(4)は、訂正事項(1)ないし(3)と整合を図るものであり、訂正事項(5)は、訂正事項(2)と整合を図るものであり、訂正事項(6)は、比重ｄが（ｇ／ml）として測定されたものであることを明確にしたものであり、訂正事項(7)は、訂正事項(2)と整合を図るものであるから、いずれも明りょうでない記載の釈明を目的とした明細書の訂正に該当する。
　そして、上記訂正事項(1)ないし(7)は、いずれも新規事項の追加に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
　
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４、２項及び同条３項で準用する１２６条２項及び３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
１．本件の請求項１に係る発明
　上記II．で示したように上記訂正が認められるから、本件の請求項１に係る発明（以下、「本件発明」という。）は、上記訂正に係る訂正明細書の特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定される次のとおりのものである。
「１．焼き菓子等の含気泡食材（但し、クルトン、クッキーを砕いて製造されたクッキークランチ、スポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品を除く）と、チョコレート等の油脂性菓子を組み合わせた複合油脂性菓子を製造する方法において、融液状の油脂性菓子に含気泡食材を埋没させ、密閉系内の気圧が１０mmHg超４８０mmHg以下で含気泡食材を脱気し、しかる後に常圧に戻すことにより含気泡食材に油脂性菓子を含侵させることを特徴とする複合油脂性菓子の製造方法。」
　
２．特許異議申立書の理由の概要
　特許異議申立人は、下記の甲第１号証ないし甲第１０号証を提出し、訂正前の請求項１ないし４に係る発明は、甲第３号証に係る発明と同一であるから、特許法２９条の２の規定により特許を受けることができない、同請求項１に関する補正は、いわゆる新規事項に係るものであるから、同１７条の２、３項に規定する要件を満たしていない、同請求項１ないし４に係る発明の明細書は、同法３６条４項に規定する要件を満たしていない、同請求項２ないし４に係る発明の明細書は、同３６条６項２号に規定する要件を満たしていない、及び同請求項１ないし４に係る発明は、甲第６号証ないし甲第９号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものであるから、同法２９条２項の規定により特許を受けることができない、と主張している。
　　　　　　　　　　　　　記
甲第１号証：本件特許の出願過程で提出された手続補正書
甲第２号証：再公表ＷＯ９７／４７２０７号公報
甲第３号証：特願平８−１５０３８６号（特開平９−３０８４３１号公報）
甲第４号証：オット−・ドゥ−ス著「ドイツのパン技術詳論」（１９９２
　　　　　　年５月３１日パンニュース社発行）４０１、４０９頁
甲第５号証：「日本食品成分表」１９９４年３月２５日医歯薬出版発行、
　　　　　　１８頁
甲第６号証：特開昭５６−５５１５３号公報
甲第７号証：特開平４−１５７１０８号公報
甲第８号証：特開平７−８７９０２号公報
甲第９号証：特開昭６０−６１６３号公報
甲第１０号証：本件特許の出願過程で提出された拒絶理由通知書
　
３．当審の判断
（特許法２９条の２について）
　特願平８−１５０３８６号（特開平９−３０８４３１号公報）の願書に最初に添付した明細書（以下、「先願明細書」という。甲第３号証参照）には、「クルトンとチョコレートを混合し、減圧装置内に入れ（混合工程）、減圧装置内を減圧し気泡を排出（減圧排出工程）させた後、常圧に戻し（常圧工程）チョコレートを浸透させ（ミキシング工程）振動ふるい機（振動ふるい工程）にかけ余分なチョコレートを除去し冷却固化（冷却固化工程）させることにより製造することを特徴とするチョコレート浸透クルトン。」（特許請求の範囲の請求項１）、「クルトンと他に同じ効果が得られるものには、クッキーを砕いて製造されたクッキークランチ、スポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品等もあり、本発明にこのようなものを使用してもよい。」（段落【００１１】）、「その後、減圧装置３１を密封し、減圧ポンプ３２を駆動させて減圧する。真空度が１０mmHg〜４mmHgで１０分〜１５分かけてチョコレート３０中の気泡及びクルトン２９内部の気泡を膨張させ大きな気泡が発生する（減圧排出工程）。」（段落【００２２】）及び「網３１ａをかけたままで、減圧装置３１内を減圧ポンプ３２を駆動させて減圧する。真空度が１０mmHg〜４mmHgで１０分〜１５分かけてチョコレート３０中の気泡及びクルトン２９内部の気泡を膨張させ大きな気泡が発生する。」（段落【００２７】）と記載されている。
　先願明細書に、適用できる食品として例示されている「クッキーを砕いて製造されたクッキークランチ、スポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品」は、訂正前の請求項１に記載の「含気泡食材（但し、クルトンを除く）」に含まれるものであるが、上記訂正請求により、本件発明に係る含気泡食材からクッキーを砕いて製造されたクッキークランチ及びスポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品が除外されることとなったから、最早、本件発明と先願明細書に記載の発明とは同一であるとはいえない。
　
（特許法１７条の２，３項について）
　特許異議申立人は、訂正前の請求項１に係る「密閉系内の気圧が１０mmHg超６６０mmHg以下」という記載における「１０mmHg超」という記載は、本件出願当初の明細書には一切記載されておらず、出願当初の記載事項から直接的かつ一義的に導き出すことができない、と主張している。
　しかし、上記記載は、平成１４年４月３日付の拒絶理由通知において、特許法２９条の２に係る先行技術として引用された特願平８−１５０３８６号（上記甲第３号証と同じ）に対し、平成１４年６月１１日付手続補正書により補正されたものであって、甲第３号証の段落【００２２】や【００２７】の「真空度が１０mmHg〜４mmHg」という事項との重複を避けるためにされた補正であると解され、このような場合には、いわゆる新規事項ではないと取り扱われているので、上記特許異議申立人の主張は採用できない。
　
（特許法３６条４項について）
　特許異議申立人は、(a)本件発明の「融液状の油脂性菓子に含気泡食材を埋没させ」の構成要件については、融液状の油脂性菓子に含気泡食材を浸すと、含気泡食材には気泡があるため、通常、融液状の油脂性菓子の表面に浮いてしまい、この構成要件をどのように満足させればよいかが不明である、(b)訂正前の請求項２ないし４に記載されている計算式は、発明の詳細な説明中にそのまま記載されているだけであり、どのようにしてそれらの計算式が導き出されたのかについての説明は一切ない、と主張している。
　(a)について
　特許異議申立人は、本件明細書に係る実施例を追試することなく、単に憶測により主張しているにすぎず、また、甲第３号証の「実施例３」の「図２」には、含気泡食材がクルトンである以外は、本件発明に係る製造方法とほぼ同じ工程の記載があり、この工程にしたがって製造されていることを踏まえると、上記特許異議申立人の主張は失当であるといわざるを得ない。
　(b)について
　上記訂正請求により、訂正前の請求項２ないし４は削除された上、明細書に記載された計算式は、それに接した当業者がそれに基づいて計算することができればよく、それがどのようにして導き出されたのかについてまで開示が求められているわけではないので、上記特許異議申立人の主張は採用できない。
　
（特許法３６条６項２号について）
　特許異議申立人は、訂正前の請求項２の「６６０mmHg以下」、請求項３の「４８０mmHg以下」及び請求項４の「３８０mmHg以下」という記載は上限のみが記載されており、下限が記載されていないため請求項の記載が不明瞭である、並びに、訂正前の請求項２ないし４の記載と明細書の実施例１の記載とは矛盾しており、本件請求項２ないし４の記載は不明確である、と主張している。
　しかるに、上記訂正請求により、訂正前の請求項２ないし４は、削除されたので、最早、上記特許異議申立人の主張は採用の限りでない。
　
（特許法２９条２項について）
　甲第６号証は、「ケーキの製法」に係り、「スポンジ生地を焼成し、これに油脂を含侵させ次いでこれに水分の多い食品を組合わせてケーキを作り、これを容器にいれて封閉、特に密閉することを特徴とするケーキの製法」（特許請求の範囲の項）及び「油脂はショートニング、マーガリン、チョコレート、サラダ油、バター等でも良いが、耐酸化性の大きいショートニング、精製パーム油、特に精製ヤシ油が加熱中又は保存中の劣化が少く、耐腐敗性も更に大となり特に好しい。」（１頁右下欄６〜１０行）との記載があるが、油脂を含侵させる方法としては「焼成したスポンジに油脂を含侵させる方法は塗布法が普通であるが、焼成後のスポンジが厚いうちに加熱した油脂を塗布すると、含侵が極めて均一で容易となり、油脂の乾燥も速く極めて好ましい。焼成したスポンジを加熱して熱くし、その熱いうちに加熱した油脂を塗布する方法も良い方法である。」（２頁左上欄６〜１２行）との記載があるのみで、本件発明に係る方法について教示するところはない。
　甲第７号証は、「真空含浸装置」に係り、「(1)真空容器と、母材容器と、溶剤容器とを有する真空含浸装置であって、真空容器は、母材容器を収容し、その内部が真空雰囲気に保持されるものであり、母材容器は、多孔質の被含浸母材を真空容器の真空雰囲気内で収容するものであり、溶剤容器は、多孔質被含浸母材に含浸させる含浸溶剤を母材容器内に供給するものであることを特徴とする真空含浸装置。」（特許請求の範囲の項）、及び甲第８号証は、「真空含浸型食品製造方法及び装置」に係り、「含浸すべき食品を容れた籠(1)を配置した真空含浸釜(2)と、この真空含浸釜(2)を加熱する装置（・・・）とこの真空含浸釜(2)内に含浸液（・・）を循環させるポンプ(22)と、この真空含浸釜(2)内を低圧真空に保持する真空装置(26)とよりなる真空含浸型食品製造装置。」（特許請求の範囲の項請求項１）が記載されているだけで、これより他に本件発明に関して教えるところはない。
　甲第９号証は、「脱気油脂性菓子の製造方法」に係り、「１　精錬（コンチング）処理を経て調製された流動状の油脂性菓子生地を、流動状態のまま、大気圧より低い減圧下に保持して該生地内の空気を除去する脱気処理工程にかけ、次いで脱気処理された該生地を常法による油脂性菓子の成形工程にかけることを特徴とする、油脂性菓子の製造方法。　２　油脂性菓子生地はチョコレート、カバリングチョコレート、ホワイトチョコレート、カラーチョコレート等のチョコレート生地及びその類似生地である特許請求の範囲第１項記載の方法。」（特許請求の範囲の項）が記載されているが、焼き菓子等の含気泡食材とチョコレート等の油脂性菓子を組み合わせた複合菓子について触れるところはない。
　以上のように、甲第６号証ないし甲第９号証には、本件発明について断片的な記載はあるものの、本件発明のような一連の事項からなる構成を採用して複合油脂性菓子を製造することについて教えるところは全くない。
　そうすると、本件発明は、甲第６号証ないし甲第９号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたということはできない。
　
４．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件の請求項１に係る特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件の請求項１に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年４月７日（２００４．４．７）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
複合油脂性菓子の製造方法
【発明の詳細な説明】
　技術分野
　本発明は、いわゆるチョコスナック等の複合油脂性菓子の製造方法に関するものであり、風味・食感の極めて優れた複合油脂性菓子を提供することができる。
　背景技術
　一般に、ビスケット・クラッカー・パイ・ウエハース等の焼き菓子、おかき・あられ等の米菓、パフ・ポップコーン等の膨化菓子などの含気泡食材とチョコレート、ファットクリーム等の油脂性菓子を組み合わせた複合油脂性菓子は、製法上、以下に大別できる。
▲１▼組み合わせ食材表面全体または一部を、エンローバー等を用い油脂性菓子で被覆した複合菓子（例：チョコレートで片面を被覆されたビスケット）。
▲２▼油脂性菓子をモールドに充填した後、該油脂性菓子が固化する以前に、組み合わせ食材の一部又は全部を該油脂性菓子に挿入して、固化・成型した複合油脂性菓子（例：チョコレートを充填したモールドに棒状のビスケットの一部を挿入して固化・成型されたチョコレート菓子）。
▲３▼中空状に成型された組み合わせ食材に、油脂性菓子を注入した複合油脂性菓子（例：ファットクリームが充填された乾燥シュー）。
▲４▼粒状の組み合わせ食材を油脂性菓子に混合し、該混合物をモールド等で固化・成型した複合油脂性菓子（例：パフ入りの板チョコレート）。
▲５▼組み合わせ食材を油脂性菓子で挟着した複合油脂性菓子（例：ファットクリームをサンドしたビスケット）。
▲６▼舟形等の容器状に成型された組み合わせ食材に、油脂性菓子を充填した複合油脂性菓子（例：タルトカップにチョコレートを充填したチョコレート菓子）。
　近年、消費者の嗜好の多様化に伴い、上記の複合油脂性菓子は需要を伸ばしている。複合油脂性菓子は、その特性上、油脂性菓子自体の風味が低減され、そのため、軽い風味・食感を好む消費者に歓迎される一方、より油脂性菓子の風味が強い複合油脂性菓子を好む消費者も多数存在する。それら現況を考慮すると、上記▲１▼から▲６▼の複合油脂性菓子は以下の欠点を有している。
（１）▲１▼，▲３▼，▲５▼，▲６▼の製法による複合油脂性菓子は、油脂性菓子の比率を一定以上に高くすることはできず、従って油脂性菓子の風味を一定以上に強くできない。
（２）▲３▼の製法による複合油脂性菓子は、油脂性菓子が露出しておらず、外観上油脂性菓子の存在感に乏しい。
（３）▲２▼，▲４▼の製法による複合油脂性菓子は、油脂性菓子の比率を任意に高くすることが可能であるが、その場合組み合わせ食材の風味・食感に乏しく、油脂性菓子単体との差別性に欠ける。
（４）▲４▼以外の製法による複合油脂性菓子は、咀嚼した場合、組み合わせ食材と油脂性菓子それぞれの風味が別々に感じられるため、全体として一体感に欠け、風味上完成度の低い感が否めない。▲４▼の製法による複合油脂性菓子は、組み合わせ食材と油脂性菓子の一体感はあるものの、粒状の組み合わせ食材を使用するため、食感の点で大きな特徴を付与することができない。
　本発明は上記現状を鑑みなされたものであり、その目的は、油脂性菓子の比率が高くそのため油脂性菓子の風味が強く、組み合わせ食材と油脂性菓子の一体感に秀で、食感上優れた特徴を有し、しかも、外観上油脂性菓子の存在感に富んだ複合油脂性菓子を提供することである。
　発明の開示
　本発明者らは、上記課題解決のために鋭意検討を行い、焼き菓子等の含気泡食材に油脂性菓子を含浸させることにより、全く新規の、風味・食感に優れた複合油脂性菓子が得られることを見い出し、本発明を完成させるに至った。
　本発明は以下の構成からなる。
　焼き菓子等の含気泡食材（但し、クルトン
、クッキーを砕いて製造されたクッキークランチ、スポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品
４８０ｍｍＨｇ
　本発明の具体的な方法と効果は以下の通りである。
　焼き菓子等の含気泡食材を融液状の油脂性菓子に埋没させ、両者を含む密閉系内を減圧し、次いで常圧に戻す。これにより、含気泡食材に油脂性菓子を含浸させ、風味・食感の優れた複合油脂性菓子が得られる。
　本発明においては、上記減圧範囲は、含気泡食材と油脂性菓子の種類あるいは物性、例えば、比重、粘度等、及び目的とする最終製品の油脂性菓子の比率により適宜決定される。また、この油脂性菓子の比率は、更に、密閉系内の空間容積と含気泡食材の容積及び空気含有量（脱気可能量）等、減圧速度、浸漬時間、浸漬温度等を適宜調整することにより制御される。
　本発明においては、一般に減圧時の圧力が
４８０
　この場合、含気泡食材の比重
ｄ（ｇ／ｍｌ）
及び▲２▼
　ただし、△ｗ（％）は、目的とする複合油脂性菓子中の油脂性菓子の重量比率（％）で、Ｐは減圧時の密閉系内の気圧である。
　　△ｗ（％）≧１００×０．４４（１−ｄ）／｛ｄ＋０．４４（１−ｄ）｝（ただし、Ｐ≦４８０ｍｍＨｇ）……
▲１▼
　　△ｗ（％）≧１００×０．６（１−ｄ）／｛ｄ＋０．６（１−ｄ）｝（ただし、Ｐ≦３８０ｍｍＨｇ）……
▲２▼
　油脂性菓子を浸透させた含気泡食材は、必要に応じ、公知の方法であるエアブロー、震動等で周囲の過剰の油脂性菓子を除去し、公知の方法で冷却・固化させ、複合油脂性菓子を得る。得られた複合油脂性菓子は、油脂性菓子の比率が高くそれにより油脂性菓子の風味が強く、組み合わせ食材と油脂性菓子の一体感に秀で、食感上優れた特徴を有し、しかも、外観上油脂性菓子の存在感に富んだものであり、従来にない新規な特徴を有したものである。更に、この複合油脂性菓子を被覆等の公知の方法により加工を施すと、更に風味・食感のバリエーションを広げることが可能である。
　本発明に必要な装置は、従来の油脂性菓子製造装置に加え、減圧処理を施す装置のみであり、極めて簡単で安価なものである。
　発明を実施するための最良の形態
　以下、実施例を挙げ更に詳細に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
　実施例１
　比重０．６のハードビスケットを、テンパリングを施した油分４０％，粘度１万センチポイズのチョコレート生地に埋没させ、これらを密閉真空容器に入れ、４００ｍｍＨｇまで減圧処理を施した後、直ちに常圧に戻した。チョコレートが浸透したハードビスケット周囲の過剰のチョコレート生地をエアブローにて除去し、ベルト上で冷却・固化し、チョコレートの比率が３１％である風味・食感の優れた複合油脂性菓子を得た。
　実施例２
　減圧時の圧力が１００ｍｍＨｇである以外は実施例１と同じ方法で、複合油脂性菓子を製造し、チョコレートの比率が４９％である風味・食感の優れた複合油脂性菓子を得た。
　実施例３
小麦粉を主原料とする比重０．３の膨化菓子を、テンパリングを施した油分３５％，粘度３万センチポイズのチョコレート生地に埋没させ、これらを密閉真空容器に入れ、１６０ｍｍＨｇまで減圧処理を施した後、直ちに常圧に戻した。チョコレートが浸透した菓子の過剰のチョコレート生地をエアブローにて除去し、ベルト上で冷却・固化し、チョコレートの比率が７２％である風味・食感の優れた複合油脂性菓子を得た。
　実施例４
減圧時の圧力が３８０ｍｍＨｇである以外は実施例３と同じ方法で、複合油脂性菓子を製造し、チョコレートの比率が５９％である風味・食感の優れた複合油脂性菓子を得た。
　実施例５
減圧時の圧力が４８０ｍｍＨｇである以外は実施例３と同じ方法で、複合油脂性菓子を製造し、チョコレートの比率が５１％である風味・食感の優れた複合油脂性菓子を得た。
　産業上の利用可能性
　本発明の製造方法を用いることにより、風味・食感の極めて優れた複合油脂性菓子を得ることができる。
（５７）【特許請求の範囲】
　１．焼き菓子等の含気泡食材（但し、クルトン
、クッキーを砕いて製造されたクッキークランチ、スポンジ生地の乾燥ダイス状のスポンジ乾燥品
４８０ｍｍＨｇ