【事件の表示】
　特許第３４３１５４７号「酸含有調味料及びその製造方法」の請求項１ないし６に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３４３１５４７号の請求項１乃至４に係る特許を維持する。
【理　由】
　
Ｉ．手続の経緯
　
　本件特許第３４３１５４７号の請求項１乃至６に係る発明についての出願は、平成１１年８月３１日の出願であって、平成１５年５月２３日にその特許の設定登録がなされ、その後、その特許について異議申立人日本香料工業会より特許異議の申立がなされ、取消しの理由が通知され、その指定期間内である平成１６年６月１４日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求について
　
１．訂正の内容
　
（１）訂正事項１
　特許請求の範囲の請求項２，３を削除し、その内容を請求項１に組み込む、すなわち、特許請求の範囲の請求項１に係る記載、
「【請求項１】食用有機酸及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを含有する酸含有調味料。」を、
「【請求項１】酢及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン０．００１〜０．５重量％を含有してなるｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料。」と訂正する。
（２）訂正事項２
　特許請求の範囲の請求項６に係る記載、
「【請求項６】食用有機酸にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加することを特徴とする酸含有調味料の製造方法。」を、
「【請求項４】酢にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加することを特徴とするｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料の製造方法。」と訂正する。
（３）訂正事項３
   特許請求の範囲の請求項４，５を夫々 特許請求の範囲の請求項２，３と訂正する。
（４）訂正事項４
　訂正事項１、２に伴い、明細書中、段落【０００４】に係る記載、
「本発明は、食用有機酸に、特定の化合物を添加することにより上記課題を解決できるとの知見に基づくものである。即ち、本発明は、食用有機酸及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを含有することを特徴とする酸含有調味料を提供する。また、本発明は、食用有機酸にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加することを特徴とする酸含有調味料の製造方法を提供する。」を、
「本発明は、酢に、特定の化合物を添加することにより上記課題を解決できるとの知見に基づくものである。即ち、本発明は、酢及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを０．００１〜０．５重量％含有してなるｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料を提供する。また、本発明は、酢にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加することを特徴とするｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料の製造方法を提供する。」と訂正する。
　
２．訂正の適否
　
（１）訂正事項１について
　訂正事項１は、特許請求の範囲の請求項２，３を削除し、その内容を請求項１に組み込んで、訂正前の請求項１記載の「食用有機酸」を「酢」に限定し、「３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを含有する」を「３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを０．００１〜０．５重量％含有してなる」に限定し、「酸含有調味料」を「ｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料」に限定するものであって、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当する。
　そして、特許明細書の段落【０００５】には、「・・・好適には当該調味料のｐＨが２．８〜３．６となるように上記含有量を調整すればよい。・・・」と記載されているから、訂正事項１は、いずれも願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
（２）訂正事項２について
　訂正事項２は、訂正前の請求項６を新たに訂正後の請求項４とすると共に、訂正前の請求項６記載の「食用有機酸」を「酢」に限定し、「酸含有調味料」を「ｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料」に限定するものであって、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当する。
　そして、特許明細書の段落【０００５】には、「・・・好適には当該調味料のｐＨが２．８〜３．６となるように上記含有量を調整すればよい。・・・」と記載されているから、訂正事項２は、いずれも願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
（３）訂正事項３、４について
　訂正事項３は、訂正前の特許請求の範囲の請求項２，３を削除したことに伴い、訂正前の特許請求の範囲の請求項４，５を夫々訂正後の特許請求の範囲の請求項２，３に繰り上げるものであり、明りょうでない記載の釈明を目的とするものに該当し、訂正事項４は、訂正事項１及び２に伴い、明細書中、段落【０００５】に係る記載を、特許請求の範囲に整合させるものであり、明りょうでない記載の釈明を目的とするものに該当する。
　そして、訂正事項３及び４は、願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
　
３．むすび
　　
　以上のとおりであるから、本件訂正は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する第１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立についての判断
　
１．特許異議申立書の理由の概要
　　
　特許異議申立人日本香料工業会は、下記の甲第１乃至２号証及び参考資料１乃至２を提出し、訂正前の本件請求項１乃至６に係る発明は、甲第１乃至２号証刊行物に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明することができたものであるから、同法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないものであり、訂正前の本件請求項１乃至６に係る発明の特許は取り消されるべきものである旨、主張している。
　
甲第１号証：特開平１０−１７９０４９号公報
甲第２号証：特開平４−７９８５８号公報
参考資料１：越智宏倫著「天然調味料」株式会社光琳発行（平成５年６月２０日）２０６頁
参考資料２：「醸造物の成分」財団法人日本醸造協会発行（平成１１年１２月１０日）４８６，４９４頁
　
２．本件発明
　
　上記II．に示したように上記訂正は認められるから、訂正後の本件請求項１乃至４に係る発明（以下、「本件発明１乃至４」という。）は、上記訂正請求により訂正された特許請求の範囲の請求項１乃至４に記載された事項により特定される、以下のとおりのものである。
「【請求項１】酢及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン０．００１〜０．５重量％を含有してなるｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料。
【請求項２】フルフラールを更に含有する請求項１記載の酢含有調味料。　
【請求項３】フルフラールを０．０１〜０．１重量％含有してなる請求項２記載の酢含有調味料。　
【請求項４】酢にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加することを特徴とするｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料の製造方法。」
　
３．甲各号証に記載された発明
　
甲第１号証：特開平１０−１７９０４９号公報
（１−１）３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを含有してなることを特徴とする調理食品。（特許請求の範囲【請求項１】）
（１−２）上記ソトロンの使用量は、調理食品中に１０-10重量％〜１．０重量％、好ましくは１０-8重量％〜１０-3重量％の割合で含有されるように用いる。かかる使用量からも明らかなように、ごく微量の使用により調理食品に熟成感のあるコク味を十分に付与することができる。そのため、他の食品原料の醸し出す風味に影響を及ぼすことなく、食品全体の風味バランスを保ちながら調理食品に熟成感のあるコク味を付与することができる。（段落【０００８】）
（１−３）次に、上記ソトロンを含有する調理食品としては、例えば、カレー、シチュー、ハヤシ、デミグラスソース、ホワイトソース、トマトソース、ミートソース等のソース類、ポタージュスープ、ラーメンスープ等のスープ類、おでん、そば等に用いるつゆ類、焼き肉、丼、うなぎ等に用いるたれ類、和風あるいは中華風のドレッシング類、さらにはたまねぎの焙煎物などの調味原料等を挙げることができる。（段落【００１３】）
　
甲第２号証：特開平４−７９８５８号公報
（２−１）１　水相部と油相部とから成り、外油相部にジグリセリドを油相中の全油量を基準にして、５〜９９．９重量％を含有することを特徴とするドレッシング。(特許請求の範囲第１項)
（２−２）本発明は、低脂肪ドレッシングであるにもかかわらず、味の厚み、コク、ドレッシング本来の味の持続性を有する低脂肪ドレッシングを提供することを目的としている。(公報第２頁左上欄第６〜９行)
（２−３）実施例２　実施例１と同様に下記配合の低脂肪型中華風分離ドレッシングを作成した・・・　　低脂肪型中華風分離ドレッシング配合表　醤油25g　酢(米酢)42g　日本酒7g　みりん13g　MSG0.17g　食塩1.7g　ガーリックオイル0.05g　オイスターソース0.2g　ビーフブイヨン0.2ｇ　清水10.8g　油脂15.0g　計100g　・・・(公報第５頁左上欄第１〜１８行)
　
参考資料１：越智宏倫著「天然調味料」株式会社光琳発行（平成５年６月２０日）２０６頁　
（３−１）ノンオイルドレッシング（中華）には、醸造酢（酸度１０）が、１５％配合されていることが示されている。
　
参考資料２：「醸造物の成分」財団法人日本醸造協会発行（平成１１年１２月１０日）４８６，４９４頁
（４−１）醤油中には、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンが50ppb以上含まれることが示されている。（第４８６頁右欄８〜１９行）
（４−２）醤油中にはフルフラールが含まれ、フルフラールは強い醤油香を有することが示されている。（第４９４頁第４表下から５段目）
　
４．対比・判断　
　
（本件発明１乃至３）
　本件発明１乃至３は、酢含有調味料に３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを含有させて、更には、フルフラールを含有させることにより、酢含有調味料が有する鋭い酸味が抑制され、まろやかな酸味を有する酢含有調味料を提供するものである。
　これに対して、甲第１号証刊行物には中華風ドレッシング等の調理食品に、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを含有させて調理食品に熟成感のあるコク味を付与することが記載されている。
　本件発明１乃至３と、甲第１号証刊行物に記載された発明とを比較すると、中華風ドレッシングには通常、酢が配合されるから、両者は、酢及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを０．００１〜０．５重量％含有してなる酢含有調味料である点で一致するが、前者が、ｐＨ２．８〜３．６であるのに対して、後者にこの点の特定がない点で両者は明らかに相違している。
　そして、本件発明１乃至３は、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンをｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料に添加することにより、酢含有調味料が有する鋭い酸味が抑制され、まろやかな酸味を有する酢含有調味料が得られるという明細書記載の格別の効果を奏するものであるが、甲第１号証刊行物には、これを示唆する記載はない。
　次に、甲第２号証刊行物には、味の厚み、コク、ドレッシング本来の味の持続性を有する醤油と酢を含有する低脂肪型中華風分離ドレッシングが記載されている。
　本件発明１乃至３と、甲第２号証刊行物に記載された発明とを比較すると、両者は、酢を含有してなる調味料である点で一致するが、前者が３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを０．００１〜０．０５重量％含有し、ｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料であるのに対して、後者にこれらの点の特定がない点で両者は明らかに相違している。
　そして、本件発明１乃至３は、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンをｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料に添加することにより、酢含有調味料が有する鋭い酸味が抑制され、まろやかな酸味を有する酢含有調味料が得られるという明細書記載の格別の効果を奏するものであるが、甲第２号証刊行物には、これを示唆する記載はない。
　異議申立人は、甲第１号証刊行物には、ソトロンを含有する中華風ドレッシングが記載され、参考資料１には、中華風ドレッシングは、食酢が使用される酸性調味料であることが記載されているから、食用有機酸及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを含有する酸含有調味料を得ることは当業者が容易になし得る旨主張している。
　しかしながら、中華風ドレッシングには、酢が含まれているが、中華風ドレッシングは、一般的にはｐＨは３．６以上であり、ｐＨ２．８〜３．６である酢含有調味料のように酸味が鋭く、刺激臭が強いものではないから、中華風ドレッシングに関する発明である甲第１乃至２号証刊行物から、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンをｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料に添加することにより、酢含有調味料が有する鋭い酸味が抑制され、まろやかな酸味を有する酢含有調味料が得られるという効果は、当業者といえども予測し得るものではない。
　したがって、本件発明１乃至３が、甲第１乃至２号証刊行物に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明することができたものとすることはできない。
　
（本件発明４）
　本件発明４は、酢にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加することにより、酢含有調味料が有する鋭い酸味が抑制され、まろやかな酸味を有する酢含有調味料を製造するものである。
　これに対して、甲第１乃至２号証刊行物及び参考資料１乃至２には、「酢にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加すること」は、記載されていないし、またそれを示唆する記載もない。
　したがって、本件発明４が、甲第１乃至２号証刊行物に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明することができたものとすることはできない。
　　
５．むすび
　　
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明についての特許を取り消すことはできない。
　また他に本件発明についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年８月１１日（２００４．８．１１）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
酸含有調味料及びその製造方法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　
酢
　【請求項２】　
フルフラールを更に含有する請求項１記載の酢含有調味料。
　【請求項３】　
フルフラールを０．０１〜０．１重量％含有してなる請求項２記載の酢含有調味料。
　【請求項４】　
酢にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加することを特徴とするｐＨ２．８〜３．６の酢含有調味料の製造方法
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【発明の属する技術分野】
　本発明は、するどい酸味が抑制され、かつ、まろやかな酸味を有する調味料、及びその製造方法に関するものである。
　【０００２】
　【従来の技術】
　従来から、酸味を生かした調味料が製造販売されており、その代表的なものとして、酢が知られている。今日、酢は、発酵法や合成法などにより製造されている。発酵法では、サク酸菌を用いて、エチルアルコールあるいは糖を含む液を発酵させて酢を製造する。また、合成法では、化学的に合成したサク酸を水でうすめ、糖類、旨味成分などを加えて酢を製造する。これらの製造法により、米酢、粕酢などが製造され、市場でも容易に入手可能となっている。
　ところで、市場で入手可能な酢は、その酸味がするどく、非常に刺激臭の強いものである。これでは、栄養バランスから摂取することが好ましいとされているにもかかわらず、酢はその鋭い酸味や刺激臭のために消費者に避けられる傾向にある。
　従って、市場で容易に入手可能な酢には、その酸味を抑制し、かつ刺激臭の少ないものに改善する必要がある。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】
　本発明は、するどい酸味が抑制され、かつ、まろやかな酸味を有する酸含有調味料を得ることを目的とする。また、本発明は、かかる酸含有調味料を、非常に短時間に製造できる方法を提供することを目的とする。
　【０００４】
　【課題を解決するための手段】
　本発明は、食用有機酸に、特定の化合物を添加することにより上記課題を解決できるとの知見に基づくものである。
　即ち、本発明は、酢及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン
を提供する。
　また、本発明は、酢にフルフラールを添加し、次いで加熱処理を施した後、３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノンを添加することを特徴とするｐＨ２．８〜３．６の酸含有調味料の製造方法を提供する。
　【０００５】
　【発明の実施の形態】
　本発明における食用有機酸には、市場で入手可能な酢、即ち、米酢、玄米酢、粕酢、麦芽酢、黒酢及びハトムギ酢等の穀物酢、リンゴ酢、ワイン酢、シェリー酢、バルサミコ酢、ポン酢、レモン酢、カボス酢及び梅酢等の果実酢の他、蒸留酢や合成酢が含まれる。これらのうち、特にするどい酸味を有するものに対して本発明の効果が高くなる傾向がある。また、刺激臭の強いもの、あるいは、揮発酸臭を有する食用有機酸については、当該刺激臭又は揮発酸臭を低減することができるという効果を奏する。このような食用有機酸としては、酢、酢酸、あるいは柑橘系果実の搾汁などが挙げられる。更に、本発明においては、食用有機酸として、酢酸、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、乳酸、コハク酸、アミノ酸及び核酸並びにこれらの組み合せなどを用いてもよく、その場合は残部を水とするのが好ましい。これらの各種有機酸（又はこれらの組み合せ）の含有量は、酸含有調味料に適度な酸味を付与し得る量であればよい。好適には当該調
上述した食用有機酸のうち、酢あるいは酢酸を含む調味料が最も好ましい。これによって、酢又は酢酸特有の刺激臭を低減することができるからである。
　【０００６】
　本発明の酸含有調味料は、食用有機酸及び３−ヒドロキシ４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン（以下、ソトロンという）を含有することを必須とする。ソトロンは、単体での使用が好ましいが、ソトロン含有原料を用いてもよい。ソトロン含有原料としては、フェネグリークが挙げられるが、これに限定される訳
であるのが好ましい。上述のソトロン含有原料を使用する場合も、酸含有調味料
すればよい。本発明では、以上の他、所望の風味・外観・物性に調整するために、各種原料を添加することができる。以下、本発明で好適に用いることができる原料について説明する。
　【０００７】
　本発明では、フルフラールを添加することが好ましい。ソトロンとの相乗的な効果として、ソトロン単体よりもさらに酸味を低減し得る。フルフラール（Ｃ５Ｈ４Ｏ２）は、ペントースの脱水で生成する香気成分であり、例えばカラメル化した果糖又は果汁等に含まれている物質である。本発明では、フルフラールを単体で添加してもよいし、上述のフルフラールを含む原料を添加してもよい。フルフラール含有原料としては、シナモン、デントコーン油、ショウブ、ウイスキー、ラム酒及びマスタードなどが挙げられるが、これらに限定される訳ではない。ま
ましい。フルフラール含有原料を用いる場合にも、酸含有調味料に含まれるフル
　【０００８】
　本発明の酸含有調味料には、ぶどう果汁、ワイン、シェリー酒などのぶどう果実由来原料を添加してもよい。このぶどう果実由来原料に用いるぶどうの品種は特に制限されない。
　上記ぶどう果実由来原料は、濃縮していないものを用いてもよいし、あるいは膜濃縮、減圧濃縮などの濃縮処理を施したものでもよい。
してカラメル化することにより、好適な風味を付与することもできる。また、本発明では、糖類を添加して、酸含有調味料の甘味を調整することができる。糖類は、酸含有調味料に甘味を付与し得るものであればよく、その種類は特に制限を受けない。
　【０００９】
　また、本発明の酸含有調味料には着色料を含ませてもよい。着色料としては、例えばカラメル、コウリャン色素及びメラノイジンなど褐色を呈するものが挙げられるが、これらに限定される訳ではない。
　また、本発明の酸含有調味料には、増粘剤を含ませることができる。上記増粘剤としては、ペクチン、カラギーナン及びキサンタンガムなどが挙げられるが、これらに限定される訳ではない。本発明での使用が好ましい増粘剤は、カラギーナン、さらにはλ−カラギーナンである。λ−カラギーナンは、耐酸性に優れ、酸含有調味料中でも酸による粘性低下を防止することができる。また、λ−カラギーナンは、他の増粘剤を使用するのに比べて味、風味への影響が少ないからである。
　【００１０】
　上述の酸含有調味料を製造する上で、好適な方法を以下に説明する。
　まず、食用有機酸に、フルフラールを添加する。フルフラールの添加後、加熱処理を行う。上記加熱処理として好適な条件は、８５℃以上で、歩留まりが５０重量
すれば上記歩留まりとすることができる。酸含有調味料の物性を調整するために、増粘剤を添加する場合には、この加熱処理前に添加することが好ましい。
　加熱処理後、冷却する。冷却温度、冷却速度などの冷却条件は制限されない。次工程においてソトロンを添加する時に、当該ソトロンが揮発しない程度の温度
ましい。
　冷却処理後、ソトロンを添加する。上記加熱処理後にソトロンを添加することにより、するどい酸味が抑制され、かつ、まろやかな酸味を有する酸含有調味料を提供することができる。
　その後、必要に応じて、ぶどう果汁、ワイン、増粘剤、着色料あるいは有機酸等を添加し、均一に混合する。
　以上の工程により酸含有調味料を製造することができる。
　【００１１】
　【実施例】
実施例１
　ねかせ期間６年のバルサミコ酢１００重量部に、ソトロン０．０３重量部を添加し、均一になるまで混合して、酸含有調味料１００．０３重量部を得た。
　上記酸含有調味料は、するどい酸味が抑制され、かつ、まろやかな酸味を有するものであった。また、酢特有の刺激臭も低減していた。
　【００１２】
実施例２
　ねかせ期間６年のバルサミコ酢３０重量部、あらかじめブリックスが６８％になるまで加熱しておいたホワイトグレープ果汁２５重量部、白ワイン３０重量部、フルフラール０．０１重量部および水５．０重量部を均一に混合し９０．０１重量部の混合物を得た
。次いで、上記混合物が、４５重量部になるまで、１００℃で３０分間弱火で微沸させた。次に、加熱を停止し、上記加熱処理後の混合物４５重量部を５０℃まで冷却した時点で、リンゴ酸０．３６重量部、酒石酸０．１３５重量部、クエン酸０．０４５重量部、ソト
ロン０．０１４重量部を添加し、均一になるまで混合し、酸含有調味料４５．５５４重量部を得た。
　この酸含有調味料は、するどい酸味が抑制され、かつ、まろやかな酸味を有するものであった。また、酢特有の刺激臭も低減したものであった。
　【００１３】
実施例３
　実施例２の混合物に、λ−カラギーナンを０．２重量部添加する点以外は、実施例２と同様にして酸含有調味料１０１．４３重量部を製造した。
　この酸含有調味料は、するどい酸味が抑制され、かつ、まろやかな酸味を有するものであった。また、この酸含有調味料は、保存中の粘性低下が認められず、製造時の物性（品温２０℃、３１６．９２ｃｐ）を維持したものであった。なお、上記粘性測定は、東機産業社製ＲＥ５００Ｌ、コーンプレート３°×Ｒ１４、１２ｒｐｍ、品温２０℃という条件で行ったものである。
　【００１４】
実施例４
　シェリー酒ビネガー１００重量部に、ソトロン０．０３重量部を添加し、均一になるまで混合し、酢含有調味料１００．０３重量部を得た。
　この酢含有調味料は、ソトロンを加えないシェリー酒ビネガーと比べて、するどい酢酸臭が抑制されており、かつまろやかな酸味を有するものであった。
　【００１５】
実施例５
　ソトロン０．１５重量部添加すること以外は実施例４と同一にして、酢含有調味料１００．１５重量部を得た。
　この酢含有調味料は、実施例４の酢含有調味料よりも、さらに酢酸臭を感じ難く、まろやかな酸味を有するものであった。
　【００１６】
実施例６
　穀物酢１００重量部に、ソトロン０．０３重量部を添加し、均一になるまで混合し、酢含有調味料１００．０３重量部を得た。
　この酢含有調味料は、ソトロンを加えない穀物酒と比べて、するどい酢酸臭が抑制されており、かつまろやかな酸味を有するものであった。
　【００１７】
実施例７
　ソトロン０．１５重量部添加すること以外は実施例６と同一にして、酢含有調味料１００．１５重量部を得た。
　この酢含有調味料は、実施例６の酢含有調味料よりも、さらに酢酸臭を感じ難く、まろやかな酸味を有するものであった。
　【００１８】
実施例８
　米酢１００重量部に、ソトロン０．０３重量部を添加し、均一になるまで混合し、酢含有調味料１００．０３重量部を得た。
　この酢含有調味料は、ソトロンを加えない米酒と比べて、するどい酢酸臭が抑制されており、かつまろやかな酸味を有するものであった。
　【００１９】
実施例９
　ソトロン０．１５重量部添加すること以外は実施例８と同一にして、酢含有調味料１００．１５重量部を得た。
　この酢含有調味料は、実施例８の酢含有調味料よりも、さらに刺激臭を感じ難く、まろやかな酸味を有するものであった。
　【００２０】
実施例１０
　粕酢１００重量部に、ソトロン０．０３重量部を添加し、均一になるまで混合し、酢含有調味料１００．０３重量部を得た。
　この酢含有調味料は、ソトロンを加えない粕酒と比べて、酢酸臭のするどさが十分に抑えられており、かつまろやかな酸味を有していた。
　【００２１】
実施例１１
　ソトロン０．１５重量部添加すること以外は実施例１０と同一にして、酢含有調味料１００．１５重量部を得た。
　この酢含有調味料は、実施例１０の酢含有調味料よりも、さらに酢酸臭を感じ難く、まろやかな酸味を有するものであった。
　【００２２】
実施例１２
　リンゴ酢１００重量部に、ソトロン０．０３重量部を添加し、均一になるまで混合し、酢含有調味料１００．０３重量部を得た。
　この酢含有調味料は、ソトロンを加えないリンゴ酒と比べて、酢酸臭のするどさが十分に抑えられており、かつまろやかな酸味を有していた。
　【００２３】
実施例１３
　ソトロン０．１５重量部添加すること以外は実施例１２と同一にして、酢含有調味料１００．１５重量部を得た。
　この酢含有調味料は、実施例１２の酢含有調味料よりも、さらに酢酸臭を感じ難く、まろやかな酸味を有するものであった。
　【００２４】
実施例１４
　柿酢１００重量部に、ソトロン０．０３重量部を添加し、均一になるまで混合し、酢含有調味料１００．０３重量部を得た。
　この酢含有調味料は、ソトロンを加えない柿酒と比べて、酢酸臭のするどさが十分に抑えられており、かつまろやかな酸味を有していた。
　【００２５】
実施例１５
　ソトロン０．１５重量部添加すること以外は実施例１４と同一にして、酢含有調味料１００．１５重量部を得た。
　この酢含有調味料は、実施例１４の酢含有調味料よりも、さらに酢酸臭を感じ難く、まろやかな酸味を有するものであった。
　【００２６】
　【発明の効果】
　本発明により、鋭い酸味が抑制され、まろやかな酸味を有する酸含有調味料を提供することができる。特に、酢（単体としての酢酸を含む）を含むもの、あるいは柑橘系果汁などの揮発酸臭を有する食用有機酸を含むものにあっては、刺激臭又は揮発酸臭が低減した酸含有調味料を提供することができる。