(57)【要約】水と；約６２〜約７５のエステル化度（ＤＥ）を有するペクチンと；ゲルの約４４〜約６０重量％の量で存在する、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体と；ゲルのｐＨを約２〜約３のレベルに低減させるためのｐＨ降下剤と；を含むゲル。加熱又は冷却することなくゲルを作製する方法も開示する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
水と；
約６２〜約７５のエステル化度（ＤＥ）を有するペクチンと；
ゲルの約４４〜約６０重量％の量で存在する、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体と；
ゲルのｐＨを約２〜約３のレベルに低減させるためのｐＨ降下剤と；
を含むゲル。
【請求項２】
前記ペクチンは、ゲルの約０．５〜約２．５重量％の量で存在する、請求項１に記載のゲル。
【請求項３】
前記可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体は、スクロース、グルコース、フルクトース、リボース、グリセルアルデヒド、ラクトース、マルトース、グリセロール、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、及びこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１に記載のゲル。
【請求項４】
前記可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体は、スクロースを含む、請求項１に記載のゲル。
【請求項５】
前記可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体は、スクロース、グルコース、及びグリセロールを含む、請求項１に記載のゲル。
【請求項６】
前記ｐＨ降下剤は、酸又は塩である、請求項１に記載のゲル。
【請求項７】
前記ｐＨ降下剤は、クエン酸、酢酸、酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、酪酸、これらの塩、及び前記酸及び塩の組み合わせからなる群から選択される、請求項１に記載のゲル。
【請求項８】
エマルションの形で前記ゲル中に分散された、水に不混和性の物質を更に含む、請求項１に記載のゲル。
【請求項９】
前記水に不混和性の物質は、香料、香味料、フェロモン、殺菌剤、昆虫誘引物質、防虫剤、動物誘引物質、動物忌避物質、殺虫剤、防カビ剤、医薬、獣医用医薬からなる群から選択される、請求項１に記載のゲル。
【請求項１０】
エマルション安定化剤を更に含む、請求項８に記載のゲル。
【請求項１１】
前記エマルション安定化剤は、前記ゲルの約０．２〜約０．５重量％の量で前記ゲル中に存在する、請求項１０に記載のゲル。
【請求項１２】
前記エマルション安定化剤は、サトウダイコンペクチンを含む、請求項１０に記載のゲル。
【請求項１３】
前記水は、脱塩されている、請求項１に記載のゲル。
【請求項１４】
ゲルを調整するための方法であり、該方法はゲルを形成する混合物を形成させる工程を含み、
前記ゲルを形成する混合物は、
水と；
約６２〜約７５のエステル化度（ＤＥ）を有するペクチンと；
前記ゲルを形成する混合物の約４４〜約６０重量％の量の、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体と；
前記ゲルを形成する混合物のｐＨを約２〜約３のレベルに低減させるためのｐＨ降下剤と；
を含む、方法。
【請求項１５】
前記ゲルを形成する混合物に、水に不混和性の物質を加える工程を更に含む、請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
前記ゲルを形成する混合物を乳化する工程を更に含む、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記ゲルを形成する混合物を形成させる工程は、
前記ペクチン、及び前記可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体を、前記水に溶解させて、溶液を形成させる工程と；
前記水に不混和性の物質を前記溶液に加える工程と；
前記溶液を乳化する工程と；
前記ｐＨ降下剤をエマルションに加える工程と；
を含む、請求項１５に記載の方法。
【請求項１８】
前記ゲルを形成する混合物を形成させる工程は、
前記ペクチン、及び前記ｐＨ降下剤を、前記水の第一部分に溶解させて、第一溶液を形成させる工程と；
前記可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体を、前記水の第二部分に溶解させて、第二溶液を形成させる工程と；
前記水に不混和性の物質を前記第二溶液に加える工程と；
前記第一及び第二溶液を混合して、前記ゲルを形成する混合物を形成する工程と；
前記ゲルを形成する混合物を乳化する工程と；
を含む、請求項１５に記載の方法。
【請求項１９】
前記ゲルを形成する混合物は、加熱又は冷却を与えることなく、ゲルを形成する、請求項１４に記載の方法。
【請求項２０】
前記ゲルを形成する混合物は、ほぼ室温でゲルを形成する、請求項１４に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ゲルに関し、特に、空気処理製品又は食品等を含む非限定の用途に用いるための低温調製ゲルに関する。
【背景技術】
【０００２】
ゲルは、キャンディー及びデザート等の食品、及び、香料、消毒剤、殺菌剤、殺虫剤物質等の揮発性の空気処理成分を継続的に放出するための空気処理製品を含む多くの用途で用いられている。空気処理ゲルは、一般的に、揮発性の空気処理成分を含有する水性媒体と、ゲルを形成するマトリックスとを含む。空気処理ゲルは、低温で、すなわち、ほぼ室温で、且つ、ゲル成分の混合及びゲル化の工程の間に熱を加えることなく、作製することができる。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
低温調製の空気処理ゲルを作成する公知の技術は、しばしば、複雑であるか、又は、高価な、有毒な、若しくは有害な成分を必要とする。このように、経済的な、環境に優しい又は更に言えば無毒な若しくは無害な、低温調製ゲル、及びかかるゲルを作製する方法が必要とされている。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、水と；約６２〜約７５、好適には、約６５〜約７５のエステル化度（ＤＥ）を有するペクチンと；ゲルの約４４〜約６０重量％、好適には、約４４〜約５５重量％の量で存在する、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体と；ゲルのｐＨを約２〜約３のレベルに低減させるためのｐＨ降下剤と；を含むゲルを提供することによって、１つ又は複数の上記必要に応えるものである。
【０００５】
本発明の別の態様によれば、ゲルを調整するための方法であり、該方法はゲルを形成する混合物を形成させる工程を含み、前記ゲルを形成する混合物は、水と；約６２〜約７５、好適には、約６５〜約７５のエステル化度（ＤＥ）を有するペクチンと；ゲルを形成する混合物の約４４〜約６０重量％、好適には、約４４〜約５５重量％の量の、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体と；ゲルを形成する混合物のｐＨを約２〜約３のレベルに低減させるためのｐＨ降下剤と；を含む、方法が提供される。
【発明の効果】
【０００６】
本発明の方法は、ゲルを形成する混合物を加熱することなく、実施することができ、ゲルを形成する混合物は、加熱又は冷却なく、ゲルに固めることができる。得られたゲルは、比較的安定であり、目立った離漿なく実質的に無傷を保つ。
【発明を実施するための形態】
【０００７】
本発明の実施形態について以下の詳細な説明及び請求項に説明する。
【０００８】
上記に要約した通り、本発明は、ゲル及びゲルを作製する方法を含むものである。空気処理ゲルを含む本発明の実施形態の幾つかを以下に記載するが、本発明の実施形態は食品等の他の用途に用いることもできる。実施形態における、異なる工程のパラメータ、成分、及び生成物は、別々に記載するが、本願の明細書及び請求項に矛盾することなく、組み合わせてもよく、当業者に理解されるような更に他の実施形態も可能となる。明細書、実施例、及び請求項を通じて、特に断りのない限り、パーセントは重量パーセントである。
【０００９】
本発明の一実施形態によれば、ゲルは、水と；約６２〜約７５、好適には、約６５〜約７５のＤＥを有するペクチンと；ゲルの約４４〜約６０重量％、好適には、約４４〜約５５重量％の量で存在する、スクロース、グルコース、コーンシロップの固体、及びブドウ糖果糖液糖等の可溶性のサッカライド、又は糖アルコールと；ゲルのｐＨを約２〜約３のレベルに低減させるためのｐＨ降下剤と；を含む。
【００１０】
ペクチンは金属に影響を受けるため、水は脱塩してよい。本発明の実施形態によれば、水は望ましくはゲルの約４４〜約５５重量％の量でゲル中に存在する。
【００１１】
本発明の実施形態によれば、ペクチンはゲルの約０．５〜約２．５重量％の量でゲル中に存在する。本発明の実施形態における比較的高いＤＥのペクチンの使用は、他のコロイド物質と比べて幾つかの利点を提供する。例えば、ペクチンは、カラギーナン等の幾つかの他のコロイドよりも低コストであり、天然物であり、食品への使用が承認されており、ゲルを形成するのに加熱又は冷却を要しない。
【００１２】
本発明の実施形態によれば、適切な可溶性のサッカライドの固体は、スクロース、グルコース、フルクトース、リボース、グリセルアルデヒド、ラクトース、及びマルトース等のモノサッカライド及びジサッカライドを含む。特に有用なのは、スクロース及びグルコースシロップの１種単独又は組み合わせである。スクロース及びグルコースシロップを、約２部のスクロース及び１部のグルコースシロップの割合で組み合わせた場合、グルコースシロップが、使用中のゲルの蒸発に従うスクロースの結晶化を防ぐことができる。加えて、本発明のある実施形態によれば、適切な可溶性の糖アルコールの固体は、グリセロール、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール等、及びこれらの組み合わせを含む。スクロースは、本発明の実施形態において用いるための、可溶性のサッカライドの固体として、特に適切である。スクロース、グルコース、及びグリセロールの組み合わせも、本発明の実施形態において用いるための、適切な可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体である。特定の実施形態によれば、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体は、ゲルの約４４〜約６０重量％、又は、約４４〜約５５重量％の量でゲル中に存在してよい。可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体の濃度が約６０％である場合、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体は、熱を加えない限り溶解しない。可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体の濃度が約４４％である場合、ゲルが形成しない。
【００１３】
本発明の実施形態によれば、ｐＨ降下剤は、酸又は塩としてよい。本発明の特定の実施形態によれば、適切なｐＨ降下剤は、クエン酸、酢酸、酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、酪酸、これらの塩、及びかかる酸及び塩の組み合わせを含む。ｐＨ降下剤は、約２〜約３のｐＨをゲルに与えるのに十分な量ゲル中に存在させる。ｐＨが約３よりも高い場合、ゲルが形成せず、ｐＨが２よりも低い場合、ゲルの形成が速過ぎる。
【００１４】
本発明の実施形態によれば、ゲルは、香料、香味料、着色料、保存料等も含んでよい。
【００１５】
本発明の実施形態によれば、ゲルは、ゲル中に分散された、１種又は複数種の、水に不混和性の物質を含んでよい。水に不混和性の物質は、エマルションの形でゲル中に分散される。本発明の実施形態によれば、適切な水に不混和性の物質は、水又は水性マトリックス中で混和しない、オイル又は他のオーガニックオイル等の揮発性の有機成分を含む。本発明の実施形態によれば、適切な水に不混和性の物質は、香料、香味料、フェロモン、殺菌剤、昆虫誘引物質、防虫剤、動物誘引物質、動物忌避物質、殺虫剤、防カビ剤、医薬、獣医用医薬、及び他の揮発性のオイル又は有機物質を含む。
【００１６】
本発明の実施形態によれば、ゲルは、エマルション安定化剤を更に含んでよい。ある実施形態によれば、エマルション安定化剤は、ゲルの約０．２〜約１重量％、好適には、約０．２〜約０．５％の量でゲル中に存在する。特定の実施形態によれば、適切なエマルション安定化剤は、サトウダイコンペクチン等を含む。
【００１７】
本発明の実施形態によれば、ゲルは、ゲルを調整するための方法であり、該方法はゲルを形成する混合物を形成させる工程を含み、該ゲルを形成する混合物は、水と；約６２〜約７５、好適には、約６５〜約７５のＤＥを有するペクチンと；ゲルを形成する混合物の約４４〜約６０重量％、好適には、約４４〜約５５重量％の量の、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体と；ゲルを形成する混合物のｐＨを約２〜約３のレベルに低減させるためのｐＨ降下剤と；を含む、方法により作製してよい。
【００１８】
本発明の別の実施形態によれば、ゲルを形成する方法は、約６２〜約７５、好適には、約６５〜約７５のＤＥを有するペクチン、及び可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体を、水に溶解させて、溶液を形成する工程、ここで、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体は、ゲルを形成する混合物の約４４〜約６０重量％、好適には、約４４〜約５５重量％の量で存在する、と；水に不混和性の物質を溶液に加える工程と；溶液を乳化する工程と；ｐＨ降下剤をエマルションに加える工程と；を含む。特定の実施形態によれば、エマルション安定化剤をも加えてよく、任意選択的に、着色料若しくは保存料又は両方をも加えてよい。
【００１９】
本発明の更に別の実施形態によれば、ゲルを形成する方法は、約６２〜約７５、好適には、約６５〜約７５のＤＥを有するペクチン、及びｐＨ降下剤を、水の第一部分に溶解させて、第一溶液を形成させる工程、ここで、ｐＨ降下剤は、溶液のｐＨを約２〜約３のレベルに低減させるだけの量で加える、と；可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体を、水の第二部分に溶解させて、第二溶液を形成させる工程、ここで、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体は、ゲルを形成する混合物の約４４〜約６０重量％、好適には、約４４〜約５５重量％の量で加える、と；水に不混和性の物質を第二溶液に加える工程と；第一及び第二溶液を混合して、ゲルを形成する混合物を形成する工程と；ゲルを形成する混合物を乳化する工程と；を含む。
【００２０】
上記実施形態は、加熱又は冷却することなく、ゲルを形成する。言い換えれば、上記本発明の実施形態では、上記ゲルを形成する混合物は、室温で、混合され、ゲルを形成することができる。室温とは、一般的に約１６℃〜２７℃の範囲である。加えて、得られたゲルは、安定であり、離漿なく無傷を保つ。離漿とは、ゲル形成時にゲルから液体が分離することである。離漿を評価する方法は公知であり、該方法は離漿の定性的及び定量的な評価の両方を含む。例えば、離漿量は、ゲルからの液体の分離の目視による観測により、定性的に評価することができる。離漿量は、ゲルから分離したあらゆる液体を除去した後の組成物の重量変化を測定することにより、定量的に評価することができる。
【００２１】
本発明の実施形態によれば、ゲルを形成する混合物のゲル化時間は、ペクチンのＤＥ、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体の混合物中の量、及び混合物のｐＨを変化させることによって、数分から数時間まで、制御することができる。例えば、ゲル化時間は、低ＤＥペクチンの場合高ＤＥペクチンの場合よりも長く、少量の可溶性のサッカライド又は糖アルコールの場合多量の可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体の場合よりも長く、ゲル化時間は、ゲル化する混合物が高いｐＨを備える場合低いｐＨの場合よりも長い。
【００２２】
サトウダイコンペクチン等のエマルション安定化剤を含むもの等の、幾つかの実施形態では、エマルション安定化剤は、ゲルに対して圧力がかけられるまで、ゲル中の香料等の揮発性の水に不混和性の物質の放出を遅らせることができる。このように、サトウダイコンペクチン等のエマルション安定化剤は、ある実施形態において用いられ、水に不混和性の物質の放出制御を提供することができる。
【００２３】
ある実施形態によれば、本願明細書に記載のゲルは、ゲルのｐＨを約３．３以上に増加させることによって、液化することができる。
【実施例】
【００２４】
下記の実施例により本発明を更に説明するが、いかなる意味でも本発明の範囲を限定するものと、解すべきものではない。逆に、本願明細書を読んだ後に当業者に示唆し得る、様々な本発明の他の実施形態、修正物、及び同等物に対しても、添付の請求項の範囲から逸脱しない限り、権利行使が及び得るものと、理解されたい。
【００２５】
（実施例１）
下記の表１に示すパラメータに従うゲルを作製した。表１は、ペクチンＤＥ、ペクチンのゲルの重量％で表されるゲル中の量、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体のタイプ及びゲルの重量％で表されるゲル中の量、ゲル中のｐＨ降下剤であるクエン酸の量、及び得られたゲルのｐＨを含む。可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体の最小濃度、及びｐＨ値の違いを決定することを目的とした。各バッチのサイズは、４００グラムであり、ゲル化時間は概算であり時間単位で測定した。１０分は０．１０時間として記録し、２５分は０．２５時間として記録する等した。ゲルは、レモンオイル等の揮発性の水に不混和性の物質を加えることなく、又は着色料を用いることなく、作製した。
【００２６】
４００グラムのバッチサイズを作るのに十分な量の脱塩水を、２０００ミリリットルのガラス製ビーカーに注いだ。ペクチンを、５％の可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体と共に、ガラス製ビーカー中の水に加えた。ペクチン及び可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体の混合物を、ペクチンが溶解するまで約２０分間撹拌させながら、水中に分散させた。残りの可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体をガラス製ビーカー中の混合物に加え、更に２０分間撹拌を続けた。調製物を、３０分間放置して、気泡を除き、その後、スパチュラを用いて撹拌しながら、クエン酸を加えた。グルコースシロップを含む調製物を、初めにグルコースシロップを水に溶解させ、その後に、混合物中にペクチンを分散させることによって、作製した。
【００２７】
【表１】
2014510529.tif 000002
【００２８】
表１は、糖のレベルがゲルの約４４％〜約５５重量％の範囲にあり、ゲルのｐＨが約２〜約３の範囲にあるとき、ゲル化が生じることを示す。加えて、表１は、糖、グリセロール、及びグルコースシロップを用いるとゲル化が生じることを示す。これらのパラメータを用いて、ゲル化時間は、約１６時間から約５分まで制御することができる。表１は、より高いエステル化度を有するペクチン製品を用いるとゲル化がより速く生じることも示す。なお、初めにペクチン及び酸を水に溶解させ、その後に、糖及びペクチンを酸混合物中で溶解させることによって同様のゲルが作製される。
【００２９】
（実施例２）
別のセットのペクチンゲルを表２に示すパラメータに従って作製した。これらの実験では、ゲル強度の時間経過を追うことを目的とした。固体濃度及びｐＨの違いについて調査した。バッチサイズは１２００グラムであった。破壊強度はゲルを破壊するために必要な力であり、ゲル強度はゲルを２ミリメートル変形させるために必要な力である。ゲルは、ゲル中に分散させるいかなる揮発性の水に不混和性の物質、又はいかなる着色料を加えることなく、作製した。
【００３０】
表２は、ペクチンＤＥ、ペクチンのゲルの重量％で表されるゲル中の量、可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体のタイプ及びゲルの重量％で表されるゲル中の量、ゲルのｐＨ、及び時間単位で表されるゲル化時間を含む。この場合にも、３０分は０．３０時間とし、４０分は０．４０時間とする等した。
【００３１】
１２００グラムのバッチサイズを作るのに十分な量の脱塩水を、２０００ミリリットルのガラス製ビーカーに注いだ。ペクチンを、５％の可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体と共に、混合し、ペクチン及び可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体の混合物を、ペクチンが溶解するまで約２０分間撹拌させながら、水中に分散させた。残りの可溶性のサッカライド又は糖アルコールの固体を加え、更に２０分間撹拌を続けた。調製物を、３０分間放置して気泡を除き、スパチュラを用いて撹拌しながら、クエン酸を加えた。この場合にも、初めにグルコースシロップを水に溶解させ、その後に、混合物中にペクチンを分散させることによって、グルコースシロップを含む調製物を作製した。
【００３２】
ゲルの破壊強度はゲルを破壊するために必要とされる負荷として定義し、ゲル強度はゲルを２ｍｍ変形させるために必要な負荷として定義した。
【００３３】
酸を加えて溶液中に酸を分布させた後、液体を、約７０ｍｍの直径及び約４０ｍｍの高さを有し、そのへりより約５ｍｍ上方まで満たすことができるようにリムに接着テープを付けた結晶皿、に注いだ。破壊強度及びゲル強度を測定する前に、ゲルを、縁と同じ高さに、ワイヤチーズカッターを用いて、切断した。室温で、結晶皿を、毎秒１ｍｍの速度でゲルを通して操作される半インチのプランジャーを備え付けたステイブルマイクロシステムズ（Ｓｔａｂｌｅ  Ｍｉｃｒｏ  Ｓｙｓｔｅｍｓ）社のＴｅｘｔｕｒｅ  Ａｎａｌｙｚｅｒ  ＴＡ．ＸＴ．Ｐｌｕｓ、の上に置いた。
【００３４】
【表２】
2014510529.tif 000003
【００３５】
表２は、遅く固まるペクチン及び速く固まるペクチンを用いて作製したゲルの、破壊強度及びゲル強度の時間経過を示す。遅く固まるペクチンは、約５８〜約６７の範囲のエステル化度を有することを特徴とし、速く固まるペクチンは、約６８よりも高いエステル化度を有することを特徴とする。２．２〜２．４のｐＨ範囲において、破壊強度及びゲル強度の両方が単なる濃度の増加と共に増加し、ゲルはより高い糖濃度でより速く発達した。速く固まるペクチンについて、同様のことが見られ、また、遅く固まるペクチンよりも高い強度を与えた。加えて、特に、より低い糖濃度において、速く固まるペクチンゲルは、遅く固まるペクチンゲルよりも速く発達した。
【００３６】
加えて、表２は、ｐＨが、ゲル強度に大きな変化なくいくらか変動し得ると見られることを示す。更に、破壊強度及びゲル強度の両方が、ペクチンの濃度の増加と共に増加する。０．５％のペクチンにおいて、ゲルの発達時間は比較的長く、最適濃度は、ゲルの約１重量％と見られる。ゲル強度は、用いた可溶性の固体のタイプにより変化しない。破壊強度に関しては、グルコースが最高値を与え、グリセロールは糖よりもゲルを速く発達させると見られる。とはいえ、３つの可溶性のサッカライド又は糖アルコールの全てが適当なゲル化を与えた。
【００３７】
（実施例３）
ゲルに対する加熱の効果を比較するために、１つのペクチンゲルを、熱を用いて作製し、もう１つを、熱を用いずに作製した。表３は、熱、ペクチンＤＥ、ペクチンのゲルの重量％で表されるゲル中の量、可溶性のサッカライド（糖）の固体のタイプ及びゲルの重量％で表されるゲル中の量、ゲルのｐＨ、及び時間単位で表されるゲル化時間を含む、ゲルの作製に係るパラメータを示す。この場合にも、表３において、４０分は０．４０時間と示す。
【００３８】
各ゲルについて合計１２００グラムのバッチサイズを作るために、脱塩水を２０００ミリリットルのガラス製ビーカーに注いだ。ペクチンを、ペクチン及び糖の混合物中の５％の糖と混合して、ペクチンが溶解するまで約２０分間撹拌させながら、水中に分散させた。残りの糖を加え、更に２０分間撹拌を続けた。調製物を放置して気泡を除き、スパチュラを用いて撹拌しながら、クエン酸を加えた。加熱したゲルをペクチン及び糖の水溶液を、８５℃で５分間加熱することによって作製した。
【００３９】
【表３】
2014510529.tif 000004
【００４０】
表３は、加熱により破壊強度は時間経過と共に低減すると見られ、ゲル強度は熱により影響を受けないと見られることを示す。
【００４１】
（実施例４）
本実験では、ゲルの凍結及びその後の融解の影響を調査した。融解中に離漿が生じるかどうかを目視により決定することを目的とした。ゲルを、レモンオイル等の揮発性の水に不混和性の物質を加えることなく、及び着色料を用いることなく、作製した。７９グラムのグルコースシロップ（ＴＳ  ８４％）を２０００ミリリットルのガラス製ビーカー中に計り取った。１８５グラムの脱塩水をビーカーに加え、混合物をグルコースシロップが溶解するまで約２０分間撹拌した。４グラムの７１のＤＥを有するペクチンを、約５グラムの糖と混合して、脱塩水及びグルコースシロップの混合物中に分散させた。分散体をペクチンが溶解するまで約２０分間撹拌した。９８グラムの糖を、１ミリリットルの２８％ナトリウムベンゾエートと共に混合物に加え、糖が溶解するまで約２０分間撹拌を続けた。その後、２０ミリリットルの２０％のクエン酸を、スパチュラを用いて撹拌しながら加えた。得られたゲルは、離漿なく完全に乾燥し、凍結融解に安定であった。
【００４２】
（実施例５）
追加のサトウダイコンペクチンの効果を観察した。数種のゲルを、サトウダイコンペクチンを用いることなく、０．２５重量％のサトウダイコンペクチンを用いて、０．５０重量％のサトウダイコンペクチンを用いて、作製した。
【００４３】
７６グラムのグルコースシロップ（ＴＳ  ８４％）を２０００ミリリットルのガラス製ビーカー中に計り取った。１６８グラムの脱塩水をビーカーに加え、混合物をグルコースシロップが溶解するまで約２０分間撹拌した。４グラムの７１のＤＥを有するペクチンを、約６グラムの糖と混合して、脱塩水及びグルコースシロップの混合物中に分散させた。分散体をペクチンが溶解するまで約２０分間撹拌した。１２０グラムの糖を混合物に加え、糖が溶解するまで約２０分間撹拌を続けた。調製物を２０分間放置して気泡を除き、着色料を加えた。サトウダイコンペクチンを用いることなく作製したゲル以外については、サトウダイコンペクチンをレモンオイル中に分散させ、高速で撹拌しながら混合物に加えた。１ミリリットルの２０％ナトリウムベンゾエートの保存料も加え、調製物をＳｉｌｖｅｒｓｏｎ  Ｌ４Ｒ高速ミキサーを４分間用いて乳化した。クエン酸をエマルションに加える前に、油滴サイズの時間経過を観察するために、ゲル化混合物の試料を採取した。
【００４４】
サトウダイコンペクチンを用いないゲルは、保存期間の開始から約１０ミクロンの油滴サイズを有した。０．２５重量％のサトウダイコンペクチンを用いて作製したゲルは、概してサトウダイコンペクチンを用いないゲルよりも小さい油滴を作った。しかしながら、保存時間が長くなるにつれて、油滴サイズは増加したが、それはサトウダイコンペクチンを用いないゲルを用いずに作製したゲルにおける油滴のサイズの約半分程度であった。０．５重量％のサトウダイコンペクチンを用いて作製したゲルは非常に小さい油滴サイズを有し、少なくとも２４時間非常に小さいままであった。なお、小さい濃度のサトウダイコンペクチンを用いた場合でも、レモンオイルの香りは低減しなかったが、ゲルに圧力をかけたときに香りが放出された。
【００４５】
（実施例６）
ペクチンゲルの溶解を観察した。初めに、ペクチンゲルを２００グラムの脱塩水を２０００ミリリットルのガラス製ビーカー中に加えることによって調製した。４グラムの７１のＤＥを有するペクチンを、約１０グラムの糖と混合した。ペクチン及び糖の混合物をビーカー中で、ペクチンが溶解するまで約２０分間撹拌しながら、水中に分散させた。その後、１８６グラムの糖を、１ミリリットルの２０％ナトリウムベンゾエートと共にビーカー中で混合物に加え、更に２０分間撹拌を続けた。調製物を３０分間放置して気泡を除き、その後、２０ミリリットルの２０％クエン酸を、スパチュラを用いて撹拌しながら加えた。ゲルを固め、ｐＨを測定したところ約２．３５であった。ゲルを、プロペラ撹拌機を用いて破壊し、ｐＨを、ナトリウムベンゾエートを用いて３．２９に増加させたところ、ゲルは溶解した。
【００４６】
上記は本願の好適な実施形態にのみ関し、本願では、下記の請求項及びその同等物により定義される発明の一般的範囲から逸脱しない限り、多くの変更及び修正をなし得るもの、と理解されたい。
【国際調査報告】
2014510529.tif 000005
2014510529.tif 000006
2014510529.tif 000007