【事件の表示】
　特許第３３８２８２０号「生理活性物質を主なる材料とする健康食品」の請求項１、２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３３８２８２０号の請求項１、２に係る特許を維持する。
【理　由】
　
Ｉ．手続の経緯
　
　本件特許第３３８２８２０号の請求項１乃至２に係る発明についての出願は、平成９年７月２２日を出願日とする出願であって、平成１４年１２月２０日その特許の設定登録がなされ、その後、その特許について異議申立人磐田化学工業株式会社より特許異議の申立がなされ、取消しの理由が通知され、その指定期間内である平成１６年１月３０日に訂正請求がなされ（その後取り下げ）、再度取消しの理由が通知され、その指定期間内である平成１６年６月２１日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求について
　
１．訂正の内容
（１）訂正事項１
　特許請求の範囲の請求項１乃至２に係る記載、
「【請求項１】アガリクスブラゼイの菌糸体、子実体およびその混合物、又はこれらの培養残液をへミセルラーゼが主体の酵素剤で分解処理し、そのときに得られるβ−グルカン類が多量に含まれる生理活性物質を主材とする健康食品。
【請求項２】粉末状または液体状の生理活性物質を主材とする請求項１に記載の健康食品。」を、
「【請求項１】アガリクスブラゼイの菌糸体、子実体およびその混合物、又はこれらの培養残液をへミセルラーゼが主成分の酵素剤で分解処理し、そのときに得られるβ−グルカン類が多量に含まれる生理活性物質を主なる材料とする健康食品。
【請求項２】粉末状または液体状の生理活性物質を主なる材料とする請求項１に記載の健康食品。」
と訂正する。
（２）訂正事項２
　発明の名称を、「生理活性物質を主材とする健康食品」を「生理活性物質を主なる材料とする健康食品」と訂正する。
（３）訂正事項３
　段落【０００１】の「へミセルラーゼを主体とする酵素」を「へミセルラーゼを主成分とする酵素」と訂正する。
（４）訂正事項４
　段落【０００１】の「生理活性物質を主材として利用した健康食品」を「生理活性物質を主なる材料として利用した健康食品」と訂正する。
（５）訂正事項５
　段落【０００７】の「へミセルラーゼを主体とする酵素」を「へミセルラーゼが主成分の酵素」と訂正する。
（６）訂正事項６
　段落【００１２】の「生理活性物質を主材とする健康食品」を「生理活性物質を主なる材料とする健康食品」と訂正する。
（７）訂正事項７
　段落【００１２】の「これを主材とする健康食品」を「これを主なる材料とする健康食品」と訂正する。
　
２．訂正の適否
（１）訂正事項１について
　訂正事項１は、訂正前の請求項１に記載の「へミセルラーゼが主体の酵素剤」を、「へミセルラーゼが主成分の酵素剤」と訂正し、訂正前の請求項２に記載の「生理活性物質を主材とする」を「生理活性物質を主なる材料とする」と訂正するものであって、明りょうでない記載の釈明を目的とする訂正に該当する。
　また、この訂正は願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
２）訂正事項２乃至７について　
　訂正事項２乃至７は、訂正事項１に伴って、発明の名称と、発明の詳細な説明とを、特許請求の請求の範囲との整合性をとるために訂正するものであり、明りょうでない記載の釈明を目的とする訂正に該当する。
　また、この訂正は願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
　
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　　
III．特許異議申立
　
１．特許異議申立書の理由の概要
　
　特許異議申立人磐田化学工業株式会社は、下記の甲第１乃至７号証を提出し、
１）訂正前の本件請求項１乃至２に係る発明は、甲第１号証に記載された発明であるから特許法２９条第１項第３号に該当し、特許を受けることができないものである、
２）訂正前の本件請求項１乃至２に係る発明は、甲第５，６号証を考慮すると、甲第１号証に記載された発明に基いて、或いは、甲第３、５，６号証を考慮すると、甲第２号証に記載された発明に基いて、或いは、甲第５，６号証を考慮すると、甲第４号証刊行物に記載された発明に基いて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法２９条第２項の規定により、特許を受けることができないものである、
３）本件明細書には記載不備があり、特許法３６条第４項或いは同条第６項２号の規定により特許を受けることができないものであるから、
取り消すべき旨、主張している。
　
甲第１号証：健康科学株式会社、パンフレット(写し)
甲第２号証：特開昭５２−７９０１４号公報
甲第３号証：特開昭５５−７４７９７号公報
甲第４号証：特開平５−２６８９０５号公報
甲第５号証：新しい食品加工技術１、工業技術会、昭和６１年２月１５日発行、２６９頁
甲第６号証：酵素ハンドブック、講談社、１９７７年１０月２０日発行、３０５頁
甲第７号証：特許第３３８２８２０号（本件特許公報）
　
２．本件発明
　訂正後の本件請求項１乃至２に係る発明（以下、「本件発明１乃至２」という。）は、上記訂正請求により訂正された特許請求の範囲の請求項１乃至２に記載された事項により特定される、以下のとおりのものである。
「【請求項１】アガリクスブラゼイの菌糸体、子実体およびその混合物、又はこれらの培養残液をへミセルラーゼが主成分の酵素剤で分解処理し、そのときに得られるβ−グルカン類が多量に含まれる生理活性物質を主なる材料とする健康食品。
【請求項２】粉末状または液体状の生理活性物質を主なる材料とする請求項１に記載の健康食品。」
　
３．甲号証記載事項
　甲第１号証の裏面の左欄には、「アガリクス茸の菌糸体(根っこの部分)を培養濃縮して酵素処理し」と、裏面の右側には、「ＡＩＣＰＬＵＳはアガリクス菌糸体を培養・濃縮して酵素処理し１９９６年秋、我が国で初めて開発され製品化されたものです。」と、表面右欄には、「スティックタイプなので、携帯にも便利。お手軽にお飲みいただけます。健康状態により１日１〜数本をぬるま湯またはお水によく溶かしてお飲み下さい。」と記載されている。
　甲第２号証には、「食用キノコ類の生、又は乾燥品の粉砕物に水を加えて加温処理をし続いて６０℃以上の温度で、セルラーゼを主体とする酵素剤を作用させ、食用キノコ構成多糖類の分解を抑えながら、その抽出効率及び抽出エキス分を回収するに際しての濾過性を改良し、水溶性高分子多糖類を多く含有するきのこエキスを製造する方法。」（特許請求の範囲）が記載されており、「食用キノコ類のエキス抽出にあたって、セルラーゼ等酵素剤を添加することは、細胞膜や組織構成ペクチン物質を分解し、抽出効率、濾過性を向上するものであるが、一般に食品加工に用いられるセルラーゼ剤は、その給源の如何にかかわらず、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、グルカナーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ等の活性を共有するものであり」(第１頁右欄９〜１６行)と記載され、β−グルカン等の多糖類を含むきのこをセルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼを主体とする酵素剤で分解処理すること(第２頁左上欄１６〜１９行)、β−グルカン等の多糖類を含むエキスをきのこから抽出する際にβ−グルカン類の分解を抑制するような条件で行うこと(第３頁左下欄１２〜１９行)が記載されている。
　甲第３号証には「ハラタケ属に属するカワリハラタケの子実体を水性溶媒にて抽出し、得られた抽出液から有効成分を採取することを特徴とする抗腫瘍作用を有する蛋白多糖体の製法。」（特許請求の範囲）が記載されており、カワリハラタケ、すなわちアガリクスプラゼイから、グルコースとして検出される蛋白多糖体が粉末として得られること(第２頁右上欄下から３行〜左下欄１８行)、この粉末を生理食塩水に溶解し.マウスに投与するとザルコーマ１８０腫瘍を抑制すること(第３頁右上欄下から３行〜左下欄および右下欄)が記載されている。
　甲第４号証には、「アガリクスブラゼイ（・・・）の菌体を、エンド−１，４−β−グルカナーゼ、キシラナーゼ及びエンド−１，３−β−グルカナーゼを含有する酵素剤で処理し、ついで加熱抽出することを特徴とするアガリクスブラゼイ（・・・）からエキス分を抽出する方法。」（特許請求の範囲）が記載されており、アガリクスブラゼイの菌体から、その香気成分を散失することなく、かつ、多糖体のような有効成分を効率よく抽出含有せしめたエキスを製造すること(第２頁第２欄９〜１２行)、アガリクスブラゼイ菌体の多糖体の過分解を避ける目的で酵素反応を停止させること(第２頁第２欄３８〜４２行)が記載されている。
　甲第５号証には、セルラーゼ等の市販の酵素が示す各種酵素活性(第２６９頁表４)が記載され　甲第６号証には、セルラーゼが、グルカンを分解すること(第３０５頁)が記載されている。
　
４．判断
　
　本件発明１乃至２は、アガリクスブラゼイの菌糸体、子実体およびその混合物、又はこれらの培養残液をへミセルラーゼが主成分の酵素剤で分解処理することにより、β−グルカンを分解することなく、β−グルカン類が多量に含まれる水溶性の生理活性物質を主成分とする健康食品を得ることができるものである。
　
（特許法２９条第１項第３号違反について）　
　これに対して、甲第１号証は、パンフレットであるが、頒布日が記載されておらず、本件特許出願日前に頒布された刊行物であるか不明である。
　そして、甲第１号証の記載内容を検討しても、甲第１号証には、アガリクス菌糸体を培養・濃縮して酵素処理したβ−グルカン類を含む健康食品が記載されているが、使用した酵素名は記載されておらず、この点で、ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤を使用する本件発明１乃至２は、甲第１号証に記載された発明とは明らかに相違する。
　なお、異議申立人は、甲第１号証は、「アガリクス菌糸体を培養・濃縮して酵素処理し、β−グルカン類が多量に含まれる食品が、本件出願時（１９９７年７月２２日）に市販されていたことを示す。」旨主張しているが、甲第１号証には、１９９６年秋に同食品が開発、製品化されたこと或いは、１９９７年３月以降同食品の試飲試験がなされたことが記載されているだけであり、「製品化」、「試飲試験」が直ちに「市販」を意味しないことは明らかであるから、異議申立人の主張は採用できない。
　また、キノコ類を酵素分解して得られた産物は、通常使用する酵素の種類により異なるものであるが、異議申立人は、甲第１号証に記載された食品が本件発明と同一であるとの根拠或いはデータを提出していないから、異議申立人の主張は根拠がない。
　したがって、本件発明１乃至２が、甲第１号証に記載された発明であるとすることはできない。　　
　
（特許法２９条第２項違反について）　
　本件発明１乃至２と、甲第１乃至６号証に記載された発明とを比較する。
　上記したとおり、甲第１号証は頒布日が不明であるが、甲第１号証の記載内容を検討しても、甲第１号証には、アガリクス菌糸体を培養・濃縮して酵素処理したβ−グルカン類を含む健康食品が記載されているが、使用した酵素名は記載されておらず、この点で、ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤を使用する本件発明１乃至２は、甲第１号証に記載された発明と明らかに相違するし、甲第１号証には、ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤を使用することを示唆する記載もない。
　異議申立人は、甲第５，６号証により、グルカナーゼ（及びそれを含むセルラーゼ）がβ−グルカン類を分解すること、および市販の酵素剤のセルラーゼおよびグルカナーゼを含む各種酵素活性が公知であったのであるから、甲第１号証記載の発明で使用する酵素が、β−グルカン類を分解しないへミセルラーゼであることは当業者にとって容易に推測される旨主張している。
　しかしながら、β−グルカン類を含むからといって甲第１号証記載の発明においてへミセルラーゼを使用しているものとはいえず、また、キノコ類を酵素分解して得られた産物は、通常使用する酵素の種類により異なるものであるから、ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤を使用することにより、β−グルカン類が多量に含まれる活性多糖の収率を上げることができるという効果は当業者といえども予測し得るところではない。
　したがって、本件発明１乃至２が、甲第５，６号証を考慮すれば、甲第１号証に記載された発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものであるとすることはできない。
　甲第２号証刊行物に記載された発明は、β−グルカン類を含む食用キノコ類をセルラーゼを主体とする酵素剤で酵素分解するものであって、アガリクスブラゼイにヘミセルラーゼが主成分の酵素剤で酵素分解する本件発明１乃至２とは、明らかに使用する酵素が相違するし、甲第２号証刊行物には、ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤を使用することを示唆する記載もない。
　また、甲第２号証刊行物には、β−グルカン等の多糖類を含むエキスをきのこから抽出する際にβ−グルカン類の分解を抑制するような条件で行うことが記載されているのであるから、β−グルカン等を効率的に回収するために、セルラーゼを他の酵素に代える動機付けは見出せない。
　異議申立人は、「カワリハラタケ、すなわちアガリクスプラゼイから、グルコースとして検出される蛋白多糖体(β−グルカン類)が粉末として得られること」を記載する甲第３号証の記載を考慮すれば、「食用キノコ類のエキス抽出にあたって、セルラーゼ等酵素剤を添加し、抽出効率を向上すること」が公知であったことを示す甲第２号証の記載から、当業者は、アガリクスプラゼイのエキス抽出のために、セルラーゼ等酵素剤の使用を試み、その際にβ−グルカン類は、グルカナーゼおよびグルカナーゼで分解されることが公知であったこと(甲第６号証)、そして「一般に食品加工に用いられるセルラーゼ剤は、その供給の如何にかかわらず、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ベクチナーゼ、グルカナーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ等の活性を共有するものであることが公知であったこと」を示す甲第２号証の記載を考慮すれば、当業者は、「β−グルカン類等の多糖類を含むエキスをきのこから抽出する際にβ−グルカン類の分解を抑制するような条件で行うことを記載する」甲第２号証の記載を考慮して、β−グルカン類を収率良く回収するために、甲第２号証のセルラーゼに代えて、市販の酵素のなかで、セルラーゼおよびグルカナーゼ活性が少ないことを前提に、「ヘミセルラーゼ」を選択することは当業者が慣用的に行う作業である旨主張している。
　しかしながら、セルラーゼおよびグルカナーゼ活性が少ないからといってβ−グルカン類を収率良く回収できるものとはいえず、また、キノコ類を酵素分解して得られた産物は、通常使用する酵素の種類により異なるものであるから、ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤を使用することにより、β−グルカン類が多量に含まれる活性多糖の収率を上げることができるという効果は当業者といえども予測し得るところではない。
　したがって、本件発明１乃至２が、甲第３，５，６号証を考慮すれば、甲第２号証に記載された発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものであるとすることはできない。
　甲第３号証刊行物に記載された発明は、アガリクスブラゼイから水性溶媒を用いて抗腫瘍作用を有する蛋白多糖体を抽出するものであって、酵素処理を行うことすら記載されていないから、へミセルラーゼが主成分の酵素剤で分解処理する本件発明１乃至２は、甲第３号証刊行物に記載された発明と明らかに相違するし、甲第３号証刊行物には、へミセルラーゼが主成分の酵素剤で分解処理することを示唆する記載もない。
　甲第４号証刊行物に記載された発明は、アガリクスブラゼイをグルカナーゼ、キシラナーゼにより酵素分解して、アガリクスブラゼイの香気成分を散失させないものであって、アガリクスブラゼイにヘミセルラーゼが主成分の酵素剤で酵素分解してβ−グルカン類が多量に含まれる水溶性の生理活性物質を得る本件発明１乃至２とは、使用する酵素及び回収成分において明らかに相違するし、甲第４号証刊行物には、ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤を使用することを示唆する記載もない。
　また、甲第４号証刊行物に記載された発明は、β−グルカン等の多糖類の分解作用を有するグルカナーゼ、キシラナーゼを使用するものであるから、β−グルカン等を効率的に回収するために、グルカナーゼ、キシラナーゼを他の酵素に代える動機付けが見出せない。
　異議申立人は、アガリクスブラゼイの菌体から、その香気成分を散失することなく、かつ、多糖体のような有効成分を効率よく抽出含有せしめたエキスを製造すること、アガリクスブラゼイ菌体の多糖体の過分解を避ける目的で酵素反応を停止させることを記載する甲第４号証の記載から、当業者は、β−グルカン類を収率良く回収するために、甲第４号証のグルカナーゼおよびキシラナーゼを含有する酵素剤に代えて、市販の酵素のなかで、セルラーゼおよびグルカナーゼ活性が少ないことを前提に、ヘミセルラーゼを選択することは当業者が慣用的に行う作業である旨主張している。
　しかしながら、セルラーゼおよびグルカナーゼ活性が少ないからといってβ−グルカン類を収率良く回収できるものとはいえず、また、キノコ類を酵素分解して得られた産物は、通常使用する酵素の種類により異なるものであるから、ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤を使用することにより、β−グルカン類が多量に含まれる活性多糖の収率を上げることができるという効果は当業者といえども予測し得るところではない。
　したがって、本件発明１乃至２が、甲第５，６号証を考慮すれば、甲第４号証に記載された発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものであるとすることはできない。
　甲第５号証刊行物には、セルラーゼ等の市販の酵素が示す各種酵素活性が記載されているだけであり、また、甲第６号証刊行物セルラーゼが、グルカンを分解することが記載されているだけであって、アガリクスブラゼイをヘミセルラーゼが主成分の酵素剤で酵素分解することは、記載も示唆もされていない。
　したがって、甲第１乃至６号証刊行物には、アガリクスブラゼイをヘミセルラーゼが主成分の酵素剤で酵素分解することは記載されていないし、またそれを示唆する記載もない。
　そして、本件発明１乃至２は、これにより、β−グルカンを分解することなく、β−グルカン類が多量に含まれる水溶性の生理活性物質を主成分とする健康食品を得ることができるという明細書記載の格別の効果を奏するものである。
　異議申立人は、「ヘミセルラーゼによる酵素剤」を選択することによって得られる予期せぬ効果が示されている訳でもないから、ヘミセルラーゼを使用することは当業者が容易になし得る旨主張している。
　しかしながら、特許権者が提出した確認実験報告書の実験１によると、β−グルカンの損耗率は、セルラーゼで酵素分解処理した場合が約１７％であり、ヘミセルラーゼで酵素分解処理した場合は約８％となり、本件発明１乃至２は、β−グルカンの損耗率が半減するという格別の効果を奏することが見て取れることから、異議申立人の主張は採用できない。
　したがって、本件発明１乃至２は、甲第１乃至６号証刊行物に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものともすることはできない。
　
（特許法３６条第４項或いは同条第６項２号違反について）　
　異議申立人は、
１）特許請求の範囲の、「へミセルラーゼが主体の酵素剤」、および「生理活性物質を主材とする健康食品」なる記載は、いずれも、比較の基準又は程度が不明確な表現である、
２）特許請求の範囲には、「β−グルカン類が多量に含まれる生理活性物質」と記載されているが、「多量」では、健康食品にどの程度の「生理活性物質」または「β−グルカン類」が含まれるのかわからないから、
特許を受けようとする発明が不明確であり特許法第３６条第６項第２号に規定の要件に違反する旨、
３）健康食品にどの程度の「生理活性物質」または「β−グルカン類」が含まれるのかわからず、生理活性の意味および評価法、健康食品としての評価法が記載されていないので、当業者にとって、どのような指標に基づいて生理活性物質の配合量を決定し、健康食品を製造することができるのかが不明である、
４）過剰に摂取したとしてもそれが原因となる障害は全くないとされる根拠が記載されていないので、具体的に「各種細胞を賦括させ健康を保つ有用な健康食品として価値の高い食品」として使用できるかわからないから、
発明の詳細な説明は、当業者が容易にその実施をすることができる程度に明確かつ十分に記載されておらず、特許法第３６条第４項に規定の要件に違反する旨、主張しているので検討する。
主張１）について
　上記訂正により、「へミセルラーゼが主体の酵素剤」なる記載は、「へミセルラーゼが主成分の酵素剤」と訂正され、本件発明で使用する酵素剤がへミセルラーゼが主成分であることが明確になり、また、「生理活性物質を主材とする健康食品」なる記載は、「生理活性物質を主なる材料とする健康食品」と訂正されたから、この２点に関する異議申立人が主張する不備は解消した。
　また、「へミセルラーゼ」の記載について検討すると、ヘミセルラーゼが、植物細胞壁のセルロースやペクチン質以外の多糖類を加水分解する酵素であることは周知であり（必要なら、特許権者が提出した乙１号証参照。）、「ヘミセルラーゼが主成分の酵素剤」がそのような酵素作用を有する酵素剤であることは明らかであるから、不明確とは言えない。
主張２）について
　「β−グルカン類が多量に含まれる生理活性物質」なる記載の意味が、「生理活性物質の主成分がβ−グルカン類である」ことは明確であり、このことは、段落【００１１】の、「酵素処理による反応がある程度まで進行したら、処理液を加熱して酵素反応を止める。通常、８０〜１００℃で約１０分間加熱して酵素を失活させる。酵素反応の停止によって、アガリクスブラゼイ由来のβ−グルカンを多量に含む活性多糖の原料が完成する。さらに、これを濃縮、乾燥することで本発明の生理活性物質を得る。乾燥法は凍結乾燥が望ましいが、有効成分が比較的熱にも強いことからスプレードライによる乾燥も可能である。本発明生理活性物質は、主成分であるβ−グルカンの他にα−グルカン、β−ガラクトグルカン、タンパク質グルカン等を含有する。」の記載に裏付けられているから、「多量」という表現の結果、発明の構成が不明確になるとはいえない。
主張３）主張４）について
　本件明細書の段落【０００４】に「最近、キノコ類の中でも特にアガリクスブラゼイが上記疾患の予防や治療に極めて有用であるとの報告が盛んになされている（例えば、水野卓著　食べてなおす「がん」の特効食：β−グルカンの秘密　青春出版社　１９９６．１）。アガリクスブラゼイの主要成分はβ−グルカンであることが知られており、従来からβ−グルカン等の有効多糖をアガリクスブラゼイから抽出する方法が提案されている（例えば特開平１−６７１９号）。しかし、この方法は抽出量がきわめて少なく有効な利用量まで至らない。」と記載されているように、アガリクスブラゼイ由来のβ−グルカンの有効性は従来から知られており、段落【０００８】に「・・・いずれも各種細胞を賦活させ健康を保つのに有用な健康食品として価値の高い食品が得られる。」と、生理活性の意味が記載され、段落【０００９】に「上述のように種々の食品に添加する場合、その添加量は１日当たり２〜６ｇの粉末量を摂食ないし飲用する程度が適当である。しかし、過剰に摂取したとしてもそれが原因となる障害は全くない。」と摂取量が記載され、、上記段落【００１１】には、生理活性物質の主成分がβ−グルカン類であることが記載され、段落【００１３】〜段落【００２７】には健康食品の具体的実施例が記載されており、当業者であればこれらの教示に基づいて、本件発明を容易にその実施をすることができるものといえるから、３）β−グルカン類及び生理活性物質の含有量または定量に関する記載がなく、生理活性の意味および評価法、健康食品としての評価法が記載されておらず、４）過剰に摂取したとしてもそれが原因となる障害は全くないとされる根拠が記載されていないからといって、当業者が容易にその実施をすることができる程度に記載されていないものとはいえない。
　したがって、本件明細書には記載不備があるものとすることはできない。
     
５．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件発明についての特許を取り消すことはできない。
　また他に本件発明についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年８月２日（２００４．８．２）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
生理活性物質を
主なる材料
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　アガリクスブラゼイの菌糸体、子実体およびその混合物、又はこれらの培養残液をヘミセルラーゼが
主成分
主なる材料
　【請求項２】　粉末状または液体状の生理活性物質を
主なる材料
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【発明の属する技術分野】
　本発明はアガリクスブラゼイの菌糸体や子実体などにヘミセルラーゼを
主成分
主なる材料
　【０００２】
　【従来の技術】
　キノコ類は古くから食用として利用されているが、最近その成分の生理活性が明らかにされ、生薬として薬効を認められているものもある。クレスチン、レンチナン、茯苓（いずれも商品名）などは、医薬品として認められている一例である。また、その優れた効能を期待して子実体やその抽出物を体内に容易に摂取出来る食品素材として利用することも色々と試みられている。例えば、マンネンダケは、子実体またはその抽出物を健康食品の原料として利用することが報告されている（特公昭５８−３６９４６号）。さらに培養で得られる菌糸体の利用も知られている（特公昭５８−１５１０８号）。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】
　ところで、近年耐性菌の出現（ＭＲＳ）や、幼児・老人（弱免疫者）、免疫不全者（例えばＨＩＶ，医薬品の副作用による）の感染症、生活習慣病（免疫病、アレルギー病、代謝異常、糖尿病など）、癌治療の問題などがクローズアップされているが、これらの原因は、免疫担当細胞類や食細胞（白血球、マクロファージなど）の機能低下に起因することが多い。それゆえ、これら細胞に対して賦活作用を有する組成物は、これらの疾患の予防や治療にきわめて有用であるのみならず、健康を維持する上からもきわめて有用である。
　【０００４】
　最近、キノコ類の中でも特にアガリクスブラゼイが上記疾患の予防や治療に極めて有用であるとの報告が盛んになされている（例えば、水野卓著　食べてなおす「がん」の特効食：β−グルカンの秘密　青春出版社　１９９６．１）。アガリクスブラゼイの主要成分はβ−グルカンであることが知られており、従来からβ−グルカン等の有効多糖をアガリクスブラゼイから抽出する方法が提案されている（例えば特開平１−６７１９号）。しかし、この方法は抽出量がきわめて少なく有効な利用量まで至らない。
　【０００５】
　一方、酵素剤を利用してアガリクスブラゼイの菌糸体からエキス成分を抽出する方法が知られている（特開平５−２６８９０５号）。この方法はアガリクスブラゼイの菌糸体にエンド−１．４β−グルカナーゼ，キシラナーゼおよびエンド−１．３βグルカナーゼを含有する酵素剤を作用させて、マツタケ様の風味を保持した抽出エキス液を得るものである。しかし、この方法ではβ−グルカナーゼを含む酵素剤を利用しているため、β−グルカンがセルビオースやグルコースにまで分解して活性体の含量が低下してしまうといった問題があった。
　【０００６】
　そこで、本発明者は、アガリクスブラゼイの菌糸体、子実体およびその混合物、又はこれらの培養残液をヘミセルラーゼが
主成分
　【０００７】
　【課題を解決するための手段】
　本発明は、アガリクスブラゼイの菌糸体、子実体およびその混合物、又は培養残液にヘミセルラーゼが
主成分
　【０００８】
　乾燥粉末品はそのまま錠剤、細粒、トローチなどに加工し、あるいは多少の調味料などを加えて粉末の状態で服用あるいはふりかけペーストとして利用することができ、また調理に添加することもできる。それ自体が美味であるのでそのまま栄養剤として食品用に利用できる。さらに、生理活性物質は、水あるいは水とアルコールとの混液に溶かすことができるので、茶、ソフトドリンク、酒類の添加物としても利用できる。また、食料加工原料に添加して加工食品型の健康食品として製造することも可能である。たとえばブイヨンに添加混合してスープ、カレー、シチュウなどを製造したり、水飴などに混入して、飴を製造したり、そのほか豆腐、パン、うどん（めん類）や、かまぼこなどの水産加工品、ハム、ソーセージなどの畜産加工品など多種の食品に添加加工したり、冷凍食品類、インスタント食品類などにも利用できる。また、他の健康食品素材に加えより優れた健康食品への加工も可能である。いずれも各種細胞を賦活させ健康を保つのに有用な健康食品として価値の高い食品が得られる。
　【０００９】
　上述のように種々の食品に添加する場合、その添加量は１日当たり２〜６ｇの粉末量を摂食ないし飲用する程度が適当である。しかし、過剰に摂取したとしてもそれが原因となる障害は全くない。
　【００１０】
　上述の生理活性物質の製造方法は、特願平９−８９３７８に詳しく載っているのでここでは詳細な説明は省略するが、基本的にはアガリクスブラゼイの菌糸体は、β−グルカンのほか、キシランやマンナン、アラビナン等が結合して長鎖繊維を構成しており、これにヘミセルラーゼ又はペクチナーゼを混合した酵素を作用させることで、ヘミセルロースが段階的に加水分解して結合鎖が切れ、高分子多糖を経て活性多糖（β−Ｄ−グルカン）が得られるものである。アガリクスブラゼイに作用させる酵素剤は、マンナーゼ、アラビノシダーゼ、キシロビアーゼなどの酵素群や一般に市販されている酵素剤（例えば、シグマ社製のヘミセルラーゼ）を利用することができ、その添加割合は約０．０１〜０．５重量％、酵素処理液のｐＨは３．０〜８．５である。酵素処理の温度は２５〜６０℃、酵素処理時間は２０〜１２０分程度である。
　【００１１】
　酵素処理による反応がある程度まで進行したら、処理液を加熱して酵素反応を止める。通常、８０〜１００℃で約１０分間加熱して酵素を失活させる。酵素反応の停止によって、アガリクスブラゼイ由来のβ−グルカンを多量に含む活性多糖の原料が完成する。さらに、これを濃縮、乾燥することで本発明の生理活性物質を得る。乾燥法は凍結乾燥が望ましいが、有効成分が比較的熱にも強いことからスプレードライによる乾燥も可能である。本発明生理活性物質は、主成分であるβ−グルカンの他にα−グルカン、β−ガラクトグルカン、タンパク質グルカン等を含有する。
　【００１２】
　【発明の効果】
　以上説明したように、本発明に係る生理活性物質を
主なる材料
主なる材料
　【００１３】
　【実施例】
（実施例１）
つくだに
　水１リットル、醤油４リットル、水あめ１０Ｋｇ、砂糖１．７Ｋｇ、寒天少々からなる調味液を煮る。さらに、この調味液で昆布を煮込み、焦付かないようにして煮汁がなくなるまで煮詰める。煮詰まる少し前に本発明に係る生理活性物質の粉末又は水溶液を加えて完全に煮詰める。
　【００１４】
（実施例２）
ふりかけ
　醤油１リットルにグルタミン酸ソーダ１０ｇ（必要に応じてイノシン酸２ｇを加えてもよい）、砂糖１００ｇを加えて煮る。冷却後、本発明に係る生理活性物質の粉末又は水溶液を加え、蒸発乾固して得られる粉末をふるいにかけて粒子を揃え、さらに８０℃で２時間乾燥したのち、必要に応じて昆布、青のり、ゴマなどを加えて防湿包装する。
　【００１５】
（実施例３）
飲料
　本発明に係る生理活性物質を添加した水溶液２００ｍｌ（粉末にして２ｇ相当）を作る。この水溶液に例えば、糖類３０ｇ、蜂蜜３ｇ、カラメル１ｇ、アスコルビン酸とクエン酸を少々、さらに香料適量を加え、９３℃で２０分間殺菌し、無菌的に缶またはびんに充填してソフトドリンクを製造する。蜂蜜、カラメルの代わりに、オレンジ、グレープまたはピーチの濃縮液を加えて果実ジュースとすることもできる。また前記水溶液に緑茶、ウーロン茶、霊芝、アマチャズル、アロエなどの茶類を加え、さらに必要に応じて少量の調味料、香料を加えてお茶とすることもできる。
　【００１６】
（実施例４）
豆腐
　一般的な豆腐の製造過程で、ニガリを加える時に一緒に本発明に係る生理活性物質の粉末２ｇ（一丁に付き）を加え、よくかきまぜ固化させて豆腐を得る。
　【００１７】
（実施例５）
パン
　醗酵前のパン生地に本発明に係る生理活性物質の粉末３ｇ（１斤に付き）を練り込み、これを焼き上げることでβ−グルカン入りパンができる。アンパンやクリームパンなどの菓子パンでは、中に入れるあんこやクリームに生理活性物質の粉末２を練り込んでもよい。
　【００１８】
（実施例６）
飴
　砂糖１０ｋｇに本発明に係る生理活性物質の５００ｇ相当を粉末又は水溶液として加え、さらに水飴１ｋｇを加えて煮詰める。やや放冷後、色素、香料、酸味料を加えよく練り混ぜた後、油をひいた冷却盤またはタブレット機にかけて冷却し、形を整える。
　【００１９】
（実施例７）
うどん
　うどん生地を練る前に本発明に係る生理活性物質の粉末を加え、常法に従って生うどん、乾うどん、インスタントうどんとする。そば、ラーメンなども同様の方法で製造することができる。
　【００２０】
（実施例８）
かまぼこ、ソーセージ
　魚肉またはミンチ肉中に本発明に係る生理活性物質の粉末をねり込み、常法に従って加工する。
　【００２１】
（実施例９）
錠剤、細粒、トローチ
　携帯性や服用の簡便性を考慮して、本発明に係る生理活性物質の粉末に乳糖やデンプン、乾燥酵母などの賦型剤を加え、常法によって成型加工する。
　【００２２】
（実施例１０）
調理用細粒
　酵母エキス、かつおエキスなどの調味料と本発明に係る生理活性物質の粉末とを、１００対２０から１００対７０までの間で随意に配合し、常法によって加工する。
　【００２３】
（実施例１１）
発泡酒
　醸造工程の麦芽汁に本発明に係る生理活性物質を含有する培養残液を１０％相当混合し、しかる後に酵母による発酵を行い、以下常法でビール様発泡酒を製造する。
　【００２４】
（実施例１２）
アルコール飲料
　梅酒、果実酒、ウイスキー、焼酎、その他酒類の飲用に際し、本発明に係る生理活性物質を含有する培養残液を適宜混合する。あるいは混合した後にビン又は缶に充填する。
　【００２５】
（実施例１３）
嘗め味噌
　米、麦、豆を加工して出来た醸造用味噌に、本発明に係る生理活性物質の粉末を味噌１ｋｇに対して５０〜１００ｇ混合し、その他にゆずや魚具を使用し、常法で加工して嘗め味噌を製造する。
　【００２６】
（実施例１４）
お茶（飲料、振り出し）
　緑茶、烏龍茶及び各種生薬の単体又は複合品の煎じ液あるいは振り出し用パックに、本発明に係る生理活性物質の粉末を予め加えておく。配合量は各素材重量の５〜１０％とする。
　【００２７】
（実施例１５）
各種健康食品の追加素材
　市販されている各種健康食品の配合素材として、本発明に係る生理活性物質の粉末を使用することで、従来のものより機能性の高い食品を製造することが出来る。加える粉末量は１日量として２〜５ｇが適量である。