【事件の表示】
　特許第３２９５１７３号「麺類品質改良剤及び麺類の製造方法」の請求項１ないし２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３２９５１７３号の請求項１ないし２に係る特許を維持する。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第３２９５１７３号の請求項１ないし２に係る発明についての出願は、平成５年３月２６日に特願平５−９２５０２号として出願され、平成１４年４月５日にその特許の設定登録がなされ、その後、キユーピー株式会社より特許異議申立がなされ、２回取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１５年１２月２４日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求
１．訂正の内容
　特許請求の範囲の請求項１及び請求項２に係る記載を次のとおりに訂正する。
「【請求項１】離水率が０．５〜１０％である卵白粉末及びリゾリン脂質を含有することを特徴とする麺類のゆで上がり時間短縮用組成物。
【請求項２】離水率の測定方法が、卵白粉末１０、水９０の割合で溶解し、脱気後、折径４５ｍｍ塩化ビニリデンケーシングに充填、９０℃恒温槽にて３０分加熱し、流水中で１時間冷却後、５℃冷蔵庫に一晩保管し、２０℃に１時間以上放置後、ゲルのケーシングを取り除き、厚さ３０ｍｍに切り、ろ紙（Ｎｏ．２，直径１２．５ｃｍ）の上にのせ、ゲルの重量を測定し１時間、風の当たらない所に放置後、再び重量を測定し離水率を求める方法であることを特徴とする請求項１記載の麺類のゆで上がり時間短縮用組成物。」
　
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
  上記訂正事項は、「卵白」を「卵白粉末」に、及び「麺類品質改良剤」を「麺類のゆで上がり時間短縮用組成物」にそれぞれ訂正するものであるから特許請求の範囲の減縮に該当し、また、この訂正は新規事項に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
　
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４,２項及び同条３項で準用する１２６条２項及び３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
１．特許異議申立書の理由の概要
　特許異議申立人は、甲第１号証ないし甲第８号証を提出し、訂正前の本件請求項１ないし２に係る発明は、甲第１号証ないし甲第３号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたものであるから、特許法２９条２項の規定により、或いは、本件明細書の特許請求の範囲の請求項１の記載は明確でない、及び同明細書の記載は当業者が実施できる程度に記載されていないから、同法３６条４項及び５項の規定により（注：異議申立書では「本件明細書特許請求の範囲の請求項１の記載は明確でない、又は同明細書の記載は当業者が実施できる程度に明確かつ十分ではないから、同法３６条４項及び６項の規定により」となっているが、本件が適用されるのは平成２年法であるので、上記のとおり言いかえた。）特許を受けることができないと主張している。
　　　　　　　　　　　　　　　記
甲第１号証：特開昭５６−７５０７５号公報
甲第２号証：特開平２−２４２６４３号公報
甲第３号証：「月刊フードケミカル」１９８９−１２，４８頁〜５６頁
甲第４号証：「化学大辞典６」（昭和３７年７月２５日共立出版発行）
　　　　　　２８８〜２８９頁
甲第５号証：杉本みき子作成の実験成績証明書
甲第６号証：「鶏卵の知識−その保蔵と加工の科学−」（昭和５８年２月
　　　　　　１日食品化学新聞社発行）７４〜７６頁、８１〜８２頁、
　　　　　　８４〜８５頁、１５１〜１５４頁
甲第７号証：「卵−その化学と加工技術−」（昭和６０年１２月１０日
　　　　　　光琳発行）２２２〜２２４頁、２２７頁、２３２頁、
　　　　　　３０７〜３１０頁
甲第８号証：特公昭６２−３３８４７号公報
　
２．判断
Ａ．特許法２９条２項の規定違反について
  本件請求項１に係る発明（以下、「本件発明１」という。）は、「離水率が０．５〜１０％である卵白粉末及びリゾリン脂質を含有することを特徴とする麺類のゆで上がり時間短縮用組成物。」であるところ、特許権者が提出した、新美圭五作成の平成１５年７月２５日付「実験報告書」には、卵白粉末である「卵白粉Ｕ」、或いはリゾリン脂質である「サンレシチンＰ−１」を各々単独で使用した場合には、麺のゆで上がり時間は、各々「１４分」と「１２分」であったが、これらを併用した場合は、「８分」であったという結果が示されており、この結果によると、本件発明１は、卵白粉末とリゾリン脂質を併用した場合にだけ本件所期の効果が奏されると解される。
　ところで、甲第１号証には、「グルテン含有量の多い強力小麦粉８０〜１００重量部に、２０重量部以内の中力小麦粉を加え、これに、乾燥やまのいも粉および卵白粉を配合し、さらに、卵黄レシチンを含むアルコール水溶液を添加してよく練り混ぜ、成形および蒸煮した後、得られた茹麺のｐＨを有機酸の水溶液で５．８〜６．５に調整し、凍結処理および表面処理を施して、真空乾燥および乾燥空気による乾燥を行なうことを特徴とする即席マカロニ類の製造方法。」（特許請求の範囲の項）及び「ここで、卵黄レシチンは、予め前記の粉体混合物に混合することもできるが、粉体と均一に混合させるためにはアルコールに溶解させたものを用いることが望ましい。・・・（略）・・・水の代わりにエタノール水溶液を用いることによって、次のような優れた効果を現す。先ず第１の効果として、・・・（略）・・・さらに、第３の効果としては、成形された麺を蒸煮する工程において、麺のでん粉の８０％以上をα化するためには熱湯で約２０分前後煮沸する必要があるが、この発明によれば１０分以内で同程度のものを得ることができ、」（３頁左上欄末行〜右下欄２行）と記載されており、この記載によると、甲第１号証には、マカロニ類のゆで上がり時間が短縮されるという記載はあるが、これは、卵黄レシチンの溶媒としてアルコール水溶液を用いた場合に、第３番目に奏される効果であって、溶媒として水のみを用いた場合にはゆで上がり時間がどうなるのか不明であるし、また、「乾燥やまのいも」を添加しない場合にはゆで上がり時間がどうなるのかも不明であり、まして、卵白粉とリゾリン脂質を併用することにより麺類のゆで上がり時間を短縮できることについては全く教えるところはない。
　異議申立人は、甲第１号証に記載の「卵黄レシチン」に代えてリゾリン脂質を使用し、マカロニ類のゆで上がり時間をより短縮することは、甲第２号証或いは甲第３号証の記載に基づいて当業者が容易に想到し得ることである旨主張する。
　上記主張について検討すると、甲第２号証には、「構造式（略）にて表されるリゾリン脂質を含有することを特徴とする澱粉の老化防止剤。」（特許請求の範囲の項(1)）及び「上記構造式(1)で表されるリゾリン脂質は、その構成脂肪酸の５０％以上が飽和脂肪酸であるため、澱粉中のアミロースと複合体を形成する力が強く、これにより老化防止効果が強く生じるものと推察される。これに対し、例えば従来の大豆レシチンから得られるリゾリン脂質は、その構成脂肪酸の大部分は不飽和脂肪酸であるので、アミロースと複合体を形成しにくく、十分な老化防止効果を得ることができないと推察される。」（３頁左上欄１０〜１９行）と記載されているが、老化防止効果が、麺のゆで上がり時間の短縮に直接関係しているか不明であり、しかも、従来の大豆レシチンから得られるリゾリン脂質は、十分な老化防止効果を得ることができないとの甲第２号証の記載に照らし、甲第２号証には、リゾリン脂質を添加することにより麺類のゆで上がり時間を短縮できることを教示する記載はないというべきである。
　甲第３号証には、「弊社では大豆リン脂質を基質に酵素を用いて改質を行い、さらに精製・製剤化を行った「サンレシチン」シリーズを開発し製造している。このものは中性油・脂肪酸をほとんど含まないリゾリン脂質であり」（５０頁左欄下３行〜下２２行）及び「麺はうどん、中華麺、焼ソバなど多種の製品があるが、共通した要望としては茹水への溶解を減少させて収量をあげる。つるみ・コシのある食感としたいなど上げられる。サンレシチンはこれらの改良を行うことができる。」（５５頁左欄１３〜１７行）と記載されているが、甲第３号証には、リゾリン脂質を添加することにより麺類のゆで上がり時間を短縮できることを教示する記載はない。
　したがって、異議申立人の上記主張は採用しない。
　また、甲第４号証には、「コ化の状態のものをαデンプンとよんだ。βデンプンは冷水に不溶でアミラーゼの作用を受けがたいが、αデンプンは冷水でノリとなり、酵素によりよく分解される。αデンプンは湿潤状態で放置すると徐徐にβデンプンにもどる。これを老化（・・）という。」（２８８頁右欄６〜１２行）と記載され、甲第６号証ないし甲第８号証には、乾燥卵白の調製方法について記載され、さらに甲第５号証の実験成績証明書には、上記甲第６号証ないし甲第８号証に記載の方法で調製した乾燥卵白の離水率の平均値が２．５〜３．１％であったことを示す試験結果が記載されているが、卵白粉とリゾリン脂質を併用することにより麺類のゆで上がり時間を短縮できることについて教示する記載は何もない。
　以上のとおり、上記各甲号証には、「卵白粉末」や「リゾリン脂質」に関する記載、及びこれらを単独で麺類に使用することは記載されているものの、これらを併用すると麺のゆで上がり時間が短縮できることについて教示するところは全くない。
　そうすると、甲第４号証ないし甲第８号証に記載の事項を踏まえても、本件発明１は、甲第１号証ないし甲第３号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたとは到底いうことができない。
　また、本件請求項２に係る発明（以下、「本件発明２」という。）は、本件発明１に係る「離水率」の測定方法を特定したものであるから、本件発明１における判断と同じ理由により、甲第１号証ないし甲第３号証に記載された発明に基づき当業者が容易に発明をすることができたということはできない。
　
Ｂ．特許法３６条４項及び５項の規定違反について
　異議申立人は、(1)本件請求項１でいう卵白には、粉末卵白だけでなく液卵白等も含まれるが、明細書の発明の詳細な説明には、粉末卵白を用いて離水率を測定することが記載されているのみであるから、本件請求項１の記載は、発明の詳細な説明に記載されていない事項を含む、(2)離水率の測定で、放置する間の温度条件や湿度条件について何等の記載もなく、本件請求項１で限定する卵白の離水率は、どのような測定により得られる数値であるか不明である、旨主張する。
　(1)について
　上記訂正請求により、「卵白」は「卵白粉末」と訂正されたので、もはや異議申立人の主張には理由がない。
　
　(2)について
　特許権者が提出した、新美圭五作成の平成１５年７月２５日付「実験報告書」の「１）」によると、温度を１０℃、２０℃及び３０℃、湿度を５０％、７０％及び９０％にして、同一サンプルの離水率を測定すると、２．０〜２．３の範囲であることが記載されている。
　そうすると、放置する間の温度や湿度を変更させても、離水率には若干の差異しか認められないのであるから、明細書中に放置する間の温度条件及び湿度条件についての記載がないことだけをもって、本件発明が不明確であり、また、当業者が実施できないとまではいえない。
　したがって、本件明細書の記載が、特許法３６条４項及び５項の規定に違反するとはいえない。
　
３．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件請求項１ないし２に係る特許を取り消すことはできない。
　また、他に本件請求項１ないし２に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年３月３日（２００４．３．３）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
麺類品質改良剤及び麺類の製造方法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　離水率が０．５〜１０％である卵白粉末及びリゾリン脂質を含有することを特徴とする麺類のゆで上がり時間短縮用組成物。
　【請求項２】　離水率の測定方法が、卵白粉末１０、水９０の割合で溶解し、脱気後、折径４５ｍｍ塩化ビニリデンケーシングに充填、９０℃恒温槽にて３０分加熱し、流水中で１時間冷却後、５℃冷蔵庫に一晩保管し、２０℃に１時間以上放置後、ゲルのケーシングを取り除き、厚さ３０ｍｍに切り、ろ紙（Ｎｏ．２、直径１２．５ｃｍ）の上にのせ、ゲルの重量を測定し１時間、風の当たらない所に放置後、再び重量を測定し離水率を求める方法であることを特徴とする請求項１記載の麺類のゆで上がり時間短縮用組成物。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】
　本発明は、ゆで上がりの早い麺類に関するものである。
　【０００２】
　【従来の技術】
　麺類はその原料によってうどん，そう麺，そば，中華麺，スパゲティー，マカロニ，ビーフン等に分けられ、また工程の違いにより生麺，冷凍麺，ゆで麺，乾麺，即席麺等に分けられている。これら麺類はゆで上がりに要する時間が１０分〜３０分と長くかかるという共通の問題点を有している。食前にゆでる生麺，乾麺の場合には多大なるエネルギーを消費し、かつ待つという現代の食生活に適さないという欠点があった。また冷凍麺，ゆで麺，即席麺等の製造工程中でゆでる場合にはエネルギーの消費と生産性の低さの根源となるものである。従来この問題に取り組んだ技術としては、特公昭６１−３９０１９にあるように粉末油脂を数％添加する試みがなされている。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】
　しかし、この方法においては生地の特性が無添加の場合とかなり異なり、麺独特の食感を損ない、またその生地の流動性が高くなるため、従来の製麺機械ではそのまま製造することができない欠点を有するものである。そこで本発明者らは、従来の製麺機械をなんら改良することなしに製造することができ、食感を損なうことなく、ゆで上がりの早い麺類を得ることを目的に鋭意研究を行った。
　【０００４】
　【課題を解決するための手段】
　その結果、従来の麺類に鶏卵及びリゾリン脂質を添加することにより上記目的を達成することができることを知り、本発明を完成するに至った。すなわち本発明は鶏卵およびリゾリン脂質を含有することを特徴とする麺類のゆで上がり時間短縮用組成物及び鶏卵及びリゾリン脂質を添加することを特徴とする麺類の製造方法に関するものである。本発明のリゾリン脂質とは、リゾフォスファチジルコリン，リゾフォスファチジルエタノールアミン，リゾフォスファチジルイノシトール，リゾフォスファチジルセリン，リゾフォスファチジン酸より選ばれた１種又は２種以上の混合物である。本発明のリゾリン脂質を得る方法については多くの公知の方法がある。例えばＪｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｃｈｅｍｉｓｔ’Ｓｏｃｉｅｔｙ　Ｖｏｌ．５３　Ｐ４２５（１９７６年）には大豆レシチンをフォスフォリパーゼＡで加水分解してリゾリン脂質を得る方法について記載がある。また特開昭６３−２７９７５３によって天然物由来のレシチンよりリゾリン脂質を製造することができる。本発明のリゾリン脂質は特に限定されるものではないが、大豆由来のレシチンをフォスフォリパーゼＡにより、部分加水分解したものが好ましく、更に好ましくは良好な色調や風味を得るため、部分加水分解の際に副生する脂肪酸を公知の方法、例えば有機溶媒にて除去精製したものを用いることが望ましい。リゾリン脂質の添加量は特に限定されるものではないが０．０１〜０．５％が好ましく、更に好ましくは０．０１〜０．２％である。リゾリン脂質の添加の方法は、特に限定はないが作業の容易さより、加水工程の前に他の粉体と混合するか、または加水用の水に溶解して添加するのが好ましい。本発明の鶏卵とは、一般市場に流通する殻付き卵、液卵、粉末卵、冷凍卵などを指し、その形態にはとらわれない。また、液卵、粉末卵、冷凍卵はその製造工程中で卵白に分別して製造する場合があるが、本発明の鶏卵はこれら分別品を包含するものである。さらに加熱、酵素処理など二次的な加工を行なったり、保存性を向上させる目的で他の成分を添加する場合もあるがこれらも包含するものである。このうちとくに卵白は色素、油分が少ないため使用した製品の品質に影響を及ぼさないため好ましいものである。また、卵白は卵黄成分に比べてリゾリン脂質との併用効果が高く好ましいものである。卵白は特に限定されるものではないが、保水力が高いものほど湯戻りに短縮効果がある。保水力は離水率として測定され、離水率の少ないものほど保水性が高い。ここで、本願に用いる卵白の離水率は０．５％〜２０％であり、好ましくは１％〜１０％である。ここで、離水率が０．５％以下では、食感が不良となり、２０％以上では本願発明の効果が得られない。本願における離水率の測定法及びゲルの調製法につき、述べる。
　【０００５】
　〈ゲルの調製法〉試料１０，水９０の割合で溶解し、脱気後、折径４５ｍｍ塩化ビニリデンケーションに充填する。９０℃恒温槽にて３０分間加熱し、流水中で１時間冷却後５℃冷蔵庫に一晩保管する。２０℃に１時間以上放置後、測定を行う。
　【０００６】
　〈離水率の測定法〉ゲルのケーシングを取り除き、厚さ３０ｍｍに切り、ろ紙（Ｎｏ．２，直径１２．５ｃｍ）の上にのせ、ゲルの重量を測定する。１時間、風の当たらない所に放置後、再び重量を測定し離水率を求める。
　【０００７】
　本発明の麺類とは、小麦，そば，米等を原料とする穀粉を加水、必要により食塩，かん水，鶏卵，山芋等を添加し混練・加熱処理の工程で加工したものである。その原料及び製法によりうどん，そう麺，そば，中華麺，スパゲティー，マカロニ，ビーフン等に分けられ、またワンタン，ギョーザ，シューマイ等の皮も含まれる。また加工の工程の違いにより生麺，冷凍麺，ゆで麺，乾麺，即席麺に分けられるが、これら全てを包含するものである。本発明の麺類は本発明の目的を逸脱しない範囲で他の添加剤を加えることができる。例えば、ゆでのびを防止する目的でグリセリン脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，大豆リン脂質，有機酸モノグリセリド等の食品用界面活性剤を添加しても良い。また食感を改良する目的で乳清蛋白等の蛋白質、山芋等の多糖類、かん水，食塩等の塩類等を添加しても良い。本発明の麺類は、結果として含有される鶏卵とリゾリン脂質複合体の作用によって食感を損なうことなくゆで上がりの早い麺類となる。本発明の麺類のゆで上がり時間短縮用組成物の配合は、特に限定されるものではないが、通常、リゾリン脂質０．０１〜０．５部と鶏卵０．５〜４０部を配合し、好ましくは０．０１〜０．１部と鶏卵０．５部〜２０部を配合する。また、必要に応じ、グリセリン脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エステル，ショ糖脂肪酸エステル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，大豆リン脂質，有機酸モノグリセリド等の食品用界面活性剤０．１〜１部を配合したり、乳清蛋白等の蛋白質を０．５〜２０部あるいは山芋等の多糖類０．１〜１０部を配合することもできる。以下に実施例によって本発明を詳しく説明する。
　【０００８】
　【実施例】
　実施例１
　中力粉１００ｇ、卵白粉末Ｕ（離水率：２％）１ｇと卵白粉末Ｕ（離水率：２％）１ｇと太陽化学株式会社製サンレシチンＰ−１（リゾリン脂質含量３０％）０．３ｇを良く混合する。別に用意した水３５ｇと食塩１．８ｇの溶解液を加えて混合水和する。その後、一夜放置し、ロールにて最終麺帯厚み２．２ｍｍに圧延し、麺切機に切り歯＃１４角を装着して麺帯を切断して生うどんを得た。
　【０００９】
　実施例２
　卵白粉末ＵＳ（離水率：５％）１ｇを使う以外は実施例１とまったく同じ操作にて生うどんを得た。
　【００１０】
　実施例３
　卵白粉末Ｕ（離水率：２％）２ｇを使う以外は実施例１とまったく同じ操作にて生うどんを得た。
　【００１１】
　実施例４
　サンレシチンＰ−１を１ｇ使う以外は実施例１とまったく同じ操作にて生うどんを得た。
　【００１２】
　実施例５
　卵白粉末Ｕ（離水率：２％）０．５ｇ、サンレシチンＰ−１を０．１ｇ使う以外は実施例１とまったく同じ操作にて生うどんを得た。
　【００１３】
　比較例１
　中力粉１００ｇに、別に用意した水３５ｇと食塩１．８ｇの溶解液を加えて混合水和する。その後、一夜放置し、ロールにて最終麺帯厚み２．２ｍｍに圧延し、麺切機に切り歯＃１４角を装着して麺帯を切断して生うどんを得た。
　【００１４】
　比較例２
　サンレシチンＰ−１を用いない以外は実施例１とまったく同じ操作にて生うどんを得た。
　【００１５】
　比較例３
　サンレシチンＰ−１と卵白粉末Ｕ（離水率：２％）を用いない以外は実施例１とまったく同じ操作にて生うどんを得た。
　【００１６】
　試験例１
　実施例１で得た生うどんと、比較例１で得た生うどんを、それぞれ２０リットルの沸騰水中に投入して、ゆで上がりに要する時間の測定を行った。その結果、実施例１，２，３，４，５で得た生うどんの、ゆで上がりに要する時間は、それぞれ８分，８分，９分，１０分であった。一方比較例１，２，３で得た生うどんのゆで上がりに要する時間はそれぞれ１５分，１５分，１４分であった。また、ゆであがったうどんを、食感について官能テストを実施したところ、これらすべての食感はすべて良好であった。
　【００１７】
　【発明の効果】
　本発明のリゾリン脂質を含有することを特徴とする麺類は、実施例にある様にロールにて圧延し、麺切機にて切断するという従来よりの麺類の製法になんらの変更を加えることなしに製造することができ、食感を損なうことなしにゆで上がりの早いものであった。