【事件の表示】
　特許第３４０６５３１号「チューブ入り冷菓」の請求項１ないし３に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３４０６５３１号の請求項１ないし３に係る特許を取り消す。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　
　本件特許第３４０６５３１号の請求項１乃至３に係る発明についての出願は、平成１１年1月１４日の出願であって、平成１５年３月７日にその特許の設定登録がなされ、その後、その特許について異議申立人押谷泰紀より特許異議の申立がなされ、取消しの理由が通知され、その指定期間内である平成１６年３月３０日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求について
　
１．訂正の内容
（１）訂正事項１
　特許請求の範囲の【請求項１】及び【請求項３】の記載、「アルコール類」を、「多価アルコールを含むアルコール類」と訂正する。
（２）訂正事項２
　特許請求の範囲の【請求項１】及び【請求項３】の記載、「ソフトスクープ性」を「−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性」と訂正する。
（３）訂正事項３
　特許請求の範囲の【請求項１】及び【請求項３】の記載、「絞り出した後、室温で放置しても溶解しづらい保型性の良好な」を「絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性を持つ」と訂正する。
　
２．訂正の適否
（１）訂正事項１について
　訂正事項１は、訂正前の請求項１及び請求項３記載の「アルコール類」を「多価アルコールを含むアルコール類」に限定するものであって、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当し、特許明細書の段落【０００８】には、「・・・アルコール又は多価アルコール等のアルコール類を０．２〜５重量％・・・」と、段落【０００９】には「・・・アルコール類の添加量は０．１〜５重量％が好ましく・・・」と記載されているから、上記訂正事項は、願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものである。
　また、上記訂正事項が、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではないことは明らかである。
（２）訂正事項２について
　訂正事項２は、訂正前の請求項１及び請求項３記載の「ソフトスクープ性」を「−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性」に限定するものであって、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当し、特許明細書の段落【０００７】には、「本発明におけるソフトスクープ性とは、冷凍庫（?１４〜?１８℃）から取り出した直後でも容易にチューブから絞り出すことができる冷菓の物性のことを示し、本発明では、レオナーで測定したときの硬さの値をソフトスクープ性の指標とし、硬さが５０〜１０００ｇｆの値となるとき、ソフトスクープ性を有するものとなる。・・・」と記載されているから、上記訂正事項は、願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものである。
　また、上記訂正事項が、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではないことは明らかである。
（３）訂正事項３について
　訂正事項２は、訂正前の請求項１及び請求項３記載の「絞り出した後、室温で放置しても溶解しづらい保型性の良好な」を「絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性を持つ」に限定するものであって、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当し、特許明細書の段落【０００７】には、「・・・また、本発明における保型性とは、冷菓をチューブからソフトクリーム状に絞り出して、３０℃で１５分間放置しても、残存率（絞り出した冷菓全量に対し、溶解しないで形状をとどめたまま残る量の割合）が７０％以上で、その形状を保持することをいう。」と記載されているから、上記訂正事項は、願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものである。
　また、上記訂正事項が、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではないことは明らかである。　
　
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立についての判断
　
１．本件発明
　上記II．に示したように上記訂正は認められるから、訂正後の本件請求項１乃至３に係る発明（以下、「本件発明１乃至３」という。）は、上記訂正請求により訂正された特許請求の範囲の請求項１乃至３に記載された事項により特定される、以下のとおりのものである。
「【請求項１】糖類、０．０１〜５重量%の安定剤及び０.１〜５重量%の多価アルコールを含むアルコール類を含有し、−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性を有し、絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性を持つ冷菓であることを特徴とするチューブ入り冷菓。
【請求項２】冷菓が、果実や果物の果肉を細かく刻んだもの又は菓子を粉砕したものを含有するものであることを特徴とする請求項１に記載のチューブ入り冷菓。
【請求項３】糖類、０．０１〜５重量%の安定剤及び０.１〜５重量%の多価アルコールを含むアルコール類を含有する冷菓ミックスを調整し、フリージングを行い半凍結状の冷菓とし、これをチューブに充填して硬化させることを特徴とする−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性を有し、絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性を持つ冷菓であることを特徴とするチューブ入り冷菓の製造方法。」
　
２．引用刊行物に記載された発明　
　当審が平成１６年１月１９日付で通知した取消しの理由で引用した刊行物１乃至５を検討すると、刊行物１乃至５には以下の事項が記載されている。　　 
刊行物１：特開平４−１４４６４６号公報  
（１−１）１　必須の成分として５０〜７５重量%の水分、１５〜３５重量%の糖分、０.３〜１.３重量%のエタノール、３〜７重量%の蛋白質及び２５%以下の油脂を含む乳化組成物を氷晶形成温度以下に冷却してなる含気成形物であって、該成形物は、−８℃〜−２０℃の温度範囲内で排出口から押出可能な稠度を有することを特徴とするソフトクリーム。　２　糖が単糖及び二糖を含み、その合計量が水分量に対して２５重量％以上である請求項１記載のソフトクリーム。　３　乳化組成物が、１〜４重量%の多価アルコールを含み、かつ糖分としての単糖及び二糖の合計量が、水分量に対して１５重量％以上である請求項１又は２記載のソフトクリーム。　４　含気成形物の含気量（オーバーラン）が３０〜１００％である請求項１記載のソフトクリーム。　５　含気成形物が、排出口を備える圧縮変形可能な容器内に充填されている請求項１記載のソフトクリーム。(特許請求の範囲)
（１−２）・・・本発明が解決しようとする課題は、例えば一回分量づつ排出口付小分け押出容器中充填され、かつ普通の冷蔵庫内に保存されている含気ソフトクリーム成形物を、該小分け容器中から、手で又は簡単な圧縮装置を用いて喫食用容器(例えばコーン又はカップ)に押し出すことができ、しかも甘味バランス、オーバーラン及び寒冷感に優れたソフトクリームを提供することである。(公報第２頁左下欄第３〜１１行)
（１−３）糖分の量が１５％未満では凍結物の稠度が上昇して押し出しが困難となり、・・・本発明において、・・・グルセロール、プロピレングリコールなどの多価アルコールは必須成分ではないが、組成中１〜４％存在すると、単糖と二糖の総量が水分量に対して１５以上２５％であっても凍結物が適度の軟らかさを示すので、なるべく添加されるのが望ましいが、４％を超えて添加すると、風味が低下する。・・・エタノールは、・・・僅か０.３〜１.３%の割合で存在する少量成分に過ぎないが、氷晶形成点における稠度を低下させるための重要な作用を奏する特異成分である。・・・。なお、アルコールとしてリキュール、ブランデー、ラム酒等の酒類使用すると、特異な呈味効果が得られる。(公報第２頁右下欄第１２行〜第３頁左上欄第１６行)
（１−４）安定剤としては、例えば、ローカストビーンガム、・・・グアガム等のガム質、カラギーナン、寒天、ゼラチン、ペクチン等のゲル化剤・・・が利用される。(公報第３頁右下欄第１１〜１６行)
（１−５）本発明に係るソフトクリームは、原料を予備乳化及び均質化後、殺菌、冷却し、・・・−５℃〜１０℃まで冷却することにより製造される。・・・。なお好ましくは、冷凍状態のものを圧縮変形可能な排出□付小分け容器内に充填しておき、用時冷蔵庫から取り出して喫食用容器内に絞り出すのが好ましい。ここに使用される小分け容器の形状、構造等に制限はないが、好ましい一例は、例えば添付第１図に示されるような、・・・容器１が利用される。(公報第４頁左上欄第９〜右上欄６行)
（１−６）なお、本発明のソフトクリームは、成るべく一回量づつ小分けされた排出□付容器内へ充填して供食されるのが好ましいが、所望によりバルク型押出容器へ充填されるのを妨げるものではなく、この場合でも、組成物の対温度稠度寛容性（ラチュード）が大きいため、押出用シリンダー内温度の管理に左程注意を払わなくても済むというメリットをもたらす。(公報第４頁左下欄第３〜１０行)
（１−７）本発明によれば、・・・−８℃〜−２０℃の冷凍温度下において押出可能な調度を有し、・・・。この押出可能という特性は、従来のソフトクリーム提供に必要であったフリーザーの使用を不要とし、・・提供業者に対し画期的な便益をもたらす。(公報第４頁左下欄第１２〜同右下欄５行)
　
刊行物２：特開昭５６−１５１４６０号公報
（２−１）(１)硬化安定性アイスクリームであって、・・・食用低分子量化合物を組成物の重量でジサッカライド(・・・)の約３２%より多い等モル量で含み、そして多くても約０.８５のｌｏｇＨスケール（明細書で規定）の測度に相当する硬さを特徴とする上記アイスクリーム菓子。（特許請求の範囲第１項)
（２−２）本発明によるアイスクリーム菓子は深凍結すなわち約−１８℃で保存したものを直接たべた時に「ソフトーサーブ」アイスクリームに著しく似た官能性を有することが判った。（公報第２頁左下欄第５〜８行)
（２−３）ロカストビーンガムおよびカラギナンのような通例のアイスクリーム安定剤は使用することができる。（公報第３頁左上欄第３〜５行)
（２−４）グリセロールのような凍結点降下剤を通常量より多い量を使用して有利に処方することができる。グリセロールはたとえば処方の１〜５重量%で特に有利な成分である。（公報第３頁左上欄下から２行〜右上欄第２行)
（２−５）本例の製品は安定性が良く、深凍結貯蔵後しっかりした硬化アイスクリームであったが、そのソフト性(ｌｏｇＨ＝０.７０)は深凍結から直接消費する際に良好な口中感覚、フレーバおよびテクスチャー特性のソフト−サーブ　アイスクリームの官能性を有するものであった。（公報第４頁左下欄第２〜７行)
（２−６）蔗糖１２〜１５重量%、グリセロールを１〜５重量%、ロカストビーンガムを０.２重量%、カラギーナンを０.０３重量%を使用した例、すなわち、糖類、アルコール類１〜５重量%、安定剤０.２３重量%を含有する冷菓が示されている。（例１〜６の表、公報４〜５頁)
　
刊行物３：特開昭６３−２１９３４２号公報　
（３−１）１．氷結晶形成温度以上の温度でホイップされた起泡性クリームに、少なくともブドウ糖を主成分とする甘味料と、ゼラチン等の凝固安定剤とが混入された状態でこれらが凍結されてなることを特徴とする冷菓。(特許請求の範囲)
（３−２）この発明は、・・・冷凍庫から取り出した直後においてもソフトで切りやすく、食感も良く、かつ常温で放置した場合の保形性も良好な冷菓を提供するものである。(公報第１頁左欄第１２〜１６行)
（３−３）甘味料として用いられるブドウ糖は、素材に適当な甘味度を与えると共に、凍結の際に氷結晶が形成されるのを抑制し、凍結点を下げ、素材をソフトに仕上げる作用を果たすようになっており、・・・。(公報第２頁右下欄第３〜７行)
（３−４）凝固安定剤は、素材の保形性を向上させるものであり、特にゼラチンに限られるものではない。しかし、ゼラチンの場合、他の凝固安定剤に比べ凝固点が低く、起泡性クリーム中における気泡の破壊が少ない上、氷結晶の形成を抑制するため、これを使用することが望ましい。また、ゼラチンを使用する場合、０.４〜１重量%の範囲で添加することが望ましい。（公報第２頁右下欄第１１行〜第３頁左上欄第２行）
（３−５）冷菓をよりソフトで口溶けの良いものに仕上げるため、リキュール類を３〜５重量%添加することが望ましい。(公報第３頁左上欄第４〜７行)
（３−６）この実施例では、・・・ブドウ糖１６.７重量%、板ゼラチン０.６重量%、・・・、リキュールを３.８重量%を用いた。(公報第３頁右上欄第１〜５行)
　
刊行物４：特公昭６２−６００５４号公報
（４−１）甘味料により甘味が付与される飲料類を凍結してアイス食品を製造するに当り、該飲料類の甘味料として、水分量に対しぶどう糖２９重量%以下およびグリセリン１〜１２重量%を添加して冷凍することを特徴とするアイス食品の製造法。（特許請求の範囲）
（４−２）・・・ぶどう糖の添加量を２９重量%以下とし、これにグリセリン１〜１２重量%を併用すりことにより、甘味度を下げ、かつ製品の性状も良好なものを得るようにしたのである。グリセリンは無色粘稠で甘味を有する液体であるが、これを前記各種の甘味料と同様に単独で飲料等に添加した試験結果によれば、凍結しても硬くならない製品となるが・・・ぶどう糖２９重量%の場合、グリセリン１重量%を併用すれば、甘味度および製品の性状共に望ましいものが得られ、ぶどう糖を２９重量%より少なくするにしたがってグリセリンの添加量を増せばよい・・・。（公報第２頁右欄第２０行〜第３頁左欄下から１１行）
　
刊行物５：湯山荘平監修「アイスクリームの製造」株式会社光琳、（平成８年４月３０日発行）１０〜１５頁，１８〜１９頁，２２〜２５頁，３８〜３９頁
（５−１）１−３−３ フルーツアイスクリーム
　ミックスに１０〜１５%の果物を添加したアイスクリームである。果物は生物、冷凍物、缶詰、・・・、乾燥物などいろいろの形態のものが使われる。・・・果肉や乾燥物などフリーザーを通らないものは、フリージング後、フルーツフィーダーによって添加される。このとき添加する果肉などはあらかじめアイスクリームの温度以下に冷却しておくことが望ましい。（第１１頁第１８〜２４行）
（５−２）１−３−６　キャンデーアイスクリーム　
　フリージングしたアイスクリームに菓子類を混入したもので、クッキー類を混入したものをビスクアイスクリームという。その他、・・・ゼリーなどがある。（第１３頁、第２０行〜第２５行）
（５−３）(４)安定剤　　アイスクリーム中の安定剤の主たる機能は水相の流動性に関与するということである。・・・。アイスクリーム中での作用をまとめると次のようになる。
　[１]ミックスの粘度を適度に保つ。・・・[５]保形性とスタンドアップ性を向上させる。・・・アイスクリーム用安定剤として使用されているものはほとんどが高分子化合物であって、由来はゼラチン・・・、ローカストビーンガム・・・、力ラギナン・・・等さまざまなものがある。安定剤の使用量は通常０．２〜０．５％であるが、・・・。（第１９頁第２２〜２４行）
　　
３．対比・判断　
　
（本件発明１について）
  本件発明１は、糖類、及び０.１〜５重量%の多価アルコールを含むアルコール類を添加することによりソフトスクープ性を付与し（特許明細書公報第３頁第５欄１〜２行）、安定剤を.０１〜５重量%添加することにより保型性を付与し（特許明細書公報第３頁第５欄１０〜１１行）て、−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性を有し、絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性を持つチューブ入り冷菓を得るものである。 
　上記引用刊行物１に記載された発明（以下、「引用例発明」という。）を検討すると、引用例発明は、（１−３）の記載から、糖、アルコール、グリセリン等の多価アルコールにより凍結物の稠度を下げ、凍結物に適度の軟らかさを付与するものであり、１５〜３５重量%の糖分、０.３〜１.３重量%のエタノール、１〜４重量%の多価アルコール、安定剤を含む−８℃〜−２０℃の温度範囲内で排出口から押出可能な稠度を有する、排出口を備える圧縮変形可能な容器内に充填されているソフトクリームであるものと認められる。
　そこで、本件発明１と引用例発明とを比較すると、ソフトクリームは、冷菓に相当するから、両者は、「糖類と安定剤及び０.１〜５重量%の多価アルコールを含むアルコール類を含有する容器入り冷菓」である点で一致し、相違する点は、１）安定剤の配合量に関して、前者が、０．０１〜５重量%と限定しているのに対して、後者がその点の限定がない点、２）冷菓の特性に関して、前者が、「−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性を有し、絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性を持つ」としているのに対して、後者が「−８℃〜−２０℃の温度範囲内で排出口から押出可能な稠度を有する」としている点、３）冷菓を入れる容器に関して、前者が、チューブ入りであるのに対して、後者が、排出口を備える圧縮変形可能な容器内に充填されている点のみである。
　そこで、これら相違点について検討する。
相違点１）について
　冷菓に、安定剤を０．０１〜５重量％程度添加して保形性を付与することは周知のことである（必要なら、上記（３−４）（５−３））から、安定剤の配合量が０．０１〜５重量%として所望の保形性を得ることは周知技術の適用にすぎない。
  そして、安定剤の配合量が０．０１〜５重量%とすることにより、当業者の予期し得ない格別の効果を奏するものもでもない。
相違点２）について
　まず、本件発明１における、「−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性」の意義を検討すると、この性質の意味は、「本発明品及び比較品の冷菓を−１８℃の冷凍庫から取り出し、直ちにチューブ上部（キャップの反対側）をはさみで切り、チューブから冷菓を取り出し表面を平らにして、レオナー（ＲＥ−３３０５、山電製）を用いて、プランジャー（直径３ｍｍ）を速度１ｍｍ／ｓｅｃ．で試料の中心部に向かって、４０ｍｍまで貫入させた時の貫入強度を測定し、これを硬さ（ｇｆ）とした。なお、本発明においては、冷菓の硬さが５０〜１０００ｇｆの値であるとき、ソフトスクープ性が良好である。・・・本発明品及び比較品の冷菓を−１８℃の冷凍庫から取り出し、成人の女性１０人に右手でチューブから冷菓をソフトクリーム状に絞り出てもらい、その絞り出しやすさについて、・・・評価した。」（特許明細書公報第４頁第７欄２８行〜８欄４行）と記載されているとおり、硬さの程度であり、冷凍庫から取り出した直後でも容易にソフトクリーム状に絞り出すことができる程度の硬さを意味しており、数値に臨界的意義があるものでもない。
　一方、引用例発明における、冷菓の硬度は、（１−２）記載のとおり、「普通の冷蔵庫内に保存されている含気ソフトクリーム成形物を該小分け容器中から、手で・・・喫食用容器(例えばコーン又はカップ)に押し出すことができ」る程度のものであり、「−８℃〜−２０℃の温度範囲内で排出口から押出可能な稠度を有する」ものであり、しかも、「糖類と０.１〜５重量%の多価アルコールを含む」ものであるから、本件発明１と同程度のものと考えられる。
　そもそも、糖、グリセリン、アルコ−ルの配合量を調整して、冷菓の硬度を所望のものにすることは周知のことである（必要なら（１−３）（２−４）（３−３）（３−５）（４−２）参照）から、「−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性」とすることは、単なる数値の最適化にすぎないし、糖類、及び０.１〜５重量%の多価アルコールを含むアルコール類を添加することにより必然的にもたらされる性質にすぎない。
　次に、本件発明１における、「絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性」の意義について検討すると、「保形性が良好なので絞り出した後、室温で放置しても溶解しずらいものである。」（特許明細書公報第１頁第２欄６〜７行）と記載されているとおり、数値に臨界的意義があるものでもない。
　そして、安定剤の配合量を調整して、冷菓の硬度を所望のものにすることも周知のことである（必要なら、上記（３−４）（５−３）参照）から、「絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性」とすることは、単なる数値の最適化にすぎないし、安定剤を.０１〜５重量%添加することにより必然的にもたらされる性質にすぎない。
　そして、ソフトスクープ性、保形性を特定することにより、当業者の予期し得ない格別の効果を奏するものでもない。
相違点３）について
　引用例発明における、冷菓の硬度は、（１−２）記載のとおり、「普通の冷蔵庫内に保存されている含気ソフトクリーム成形物を該小分け容器中から、手で・・・喫食用容器(例えばコーン又はカップ)に押し出すことができ」る程度のものであり、（１−５）記載のとおり、「冷凍状態のものを圧縮変形可能な排出□付小分け容器内に充填しておき、用時冷蔵庫から取り出して喫食用容器内に絞り出すのが好ましい。」ものであるから、用時冷蔵庫から取り出して喫食用容器内に絞り出す圧縮変形可能な排出□付小分け容器の一種である、食品容器として周知のチューブを冷菓の容器として採用する程度のことは当業者が適宜なし得るところである。
　そして、冷菓の容器をチューブとすることにより、当業者の予期し得ない格別の効果を奏するものでもない。
　結局、前記相違点は、格別のものではなく、また前記相違点を総合的に検討しても、本件発明１により得られる、「本発明のチューブ入り冷菓は、冷凍庫から取り出した直後でも容易にソフトクリーム状に絞り出すことができ、家庭でもソフトクリームのような形態で冷菓を楽しむことができる。また、本発明の冷菓をキャップ付の容器に充填すれば、食べたい量を絞り出し、残りはキャップをして再度冷凍庫で保存することができ、使用量、使用回数を消費者が自由に選択することができる。」という効果も、上記刊行物１乃至５に記載された発明から当業者が予測しうる範囲内のものである。
　したがって、本件発明１は、上記刊行物１乃至５に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明することができたものである。
　
（本件発明２について）
　本件発明２は、本件発明１のチューブ入り冷菓に、果実や果物の果肉を細かく刻んだもの又は菓子を粉砕したものを含有させるものであるが、果実や果物の果肉を細かく刻んだもの又は菓子を粉砕したものを入れたアイスクリ−ムは周知のものであるから（必要なら、（５−１）（５−２）参照）、本件発明２も、本件発明１と同様の理由で、上記刊行物１乃至５に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明することができたものである。
　
（本件発明３について）
　本件発明３は、冷菓ミックスを調整し、フリージングを行い半凍結状の冷菓とし、これをチューブに充填して硬化させる本件発明１のチューブ入り冷菓の製造方法であるが、冷菓ミックスを調整し、フリージングを行い半凍結状の冷菓とし、これを容器に充填して硬化させるアイスクリ−ムの製造法は周知のものであるから、本件発明３も、本件発明１と同様の理由で、上記刊行物１乃至５に記載された発明に基づいて当業者が容易に発明することができたものである。
　出願人は、平成１６年３月３０日付意見書において、１）引用例発明は、アルコールを必須成分として稠度を低下させるものであり、実施例（表１）をみると、ソフトクリームの特性に関連のある「絞り出し性」や「オーバーラン」は、グリセリンの添加の有無には関係がない、２）引用例には、「−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性を有し、絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性を持つ」ことが記載されていない、３）引用例の小出し容器は、第１図に示されるような一般的なアイスクリーム容器用の容器であり、衛生面から見て使用に適しているとはいえない、と主張しているので検討する。
主張１）について
　引用例には、（１−３）のとおり、「グルセロール、プロピレングリコールなどの多価アルコールは必須成分ではないが、組成中１〜４％存在すると、単糖と二糖の総量が水分量に対して１５以上２５％であっても凍結物が適度の軟らかさを示すので、なるべく添加されるのが望ましい」と記載されているから、グリセリンは凍結物の稠度を低下させるものと考えられる。
　また、確かに、引用例の実施例１はグリセリンを含有しないにも拘わらず、「絞り出し性」や「オーバーラン」が良好であるが、だからといって、「絞り出し性」や「オーバーラン」は、グリセリンの添加の有無には関係がないとはいえないから、出願人の主張は採用できない。
主張２）について
  確かに、引用例には、「−１４〜−１８℃の冷蔵庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性を有し、絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保型性を持つ」ことが記載されていないが、上記相違点２）に関する判断で示したとおり、このことは、引用例に基づいて当業者が容易に想到しうることである。
主張３）について
　上記相違点３）に関する判断で示したとおり、冷菓の容器をチューブとすることは、引用例に基づいて当業者が容易に想到しうることである。
  なお、出願人は、第１図に示されるような一般的なアイスクリーム容器について縷々述べているが、（１−５）に、「ここに使用される小分け容器の形状、構造等に制限はないが、好ましい一例は、例えば添付第１図に示されるような、・・・容器１が利用される。」と記載されているように、第１図に示された容器は、あくまでも、用時冷蔵庫から取り出して喫食用容器内に絞り出す圧縮変形可能な排出□付小分け容器の一例にすぎない。
　
４．まとめ
　
　以上のとおりであるから、訂正後の本件請求項１乃至３に係る発明は、上記刊行物１乃至５に記載された発明および周知技術に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるから、訂正後の本件請求項１乃至３に係る発明の特許は、特許法２９条第２項の規定に違反してされたものである。
  したがって、訂正後の本件請求項１乃至３に係る発明の特許は、特許法第１１３条第２号に該当し、取り消されるべきものである。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年６月１１日（２００４．６．１１）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
チューブ入り冷菓
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　糖類、０．０１〜５重量％の安定剤及び０．１〜５重量％の、
多価アルコールを含む
−１４〜−１８℃の冷凍庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性を有し、絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上の保形性を持つ冷菓である
　【請求項２】　冷菓が、果実や果物の果肉を細かく刻んだもの又は菓子を粉砕したものを含有するものであることを特徴とする請求項１に記載のチュ−ブ入り冷菓。
　【請求項３】　糖類、０．０１〜５重量％の安定剤及び０．１〜５重量％の、
多価アルコールを含む
−１４〜−１８℃の冷凍庫から取り出し直後にレオナーで測定したときの硬さが５０〜１０００ｇｆのソフトスクープ性を有し、絞り出した後、３０℃で１５分間放置しても残存率が７０％以上で、その形状を保持するという保形性を持つ
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【発明の属する技術分野】本発明はチューブ入り冷菓に関する。本発明のチューブ入り冷菓は、チューブに充填されている冷菓がソフトスクープ性を有するため、冷凍庫（−１４〜−１８℃）から取り出した直後でも絞り出し易く、また保型性が良好なので絞り出した後、室温で放置しても溶解しづらいものである。
　【０００２】
　【従来の技術】近年、消費者の食品に対する嗜好は多様化しており、とりわけ、菓子や冷菓に関してはそのような傾向が強く、新規な食感又は新規な形態を要求する傾向にある。このような中で、新規な食感又は新規な形態を有する冷菓を提供する試みが種々行われている。例えば、新規な食感を有する冷菓として、不凍性の完熟果実を含有した不凍性のコンニャクゼリーからなる一口タイプのフローズンゼリーやオーバーランを高くしたムースのように柔らかいケーキタイプの冷菓等が知られている。また新規な形態を有する冷菓として、チーズ風味のアイスクリームをクラッカーに付けて食するチーズフォンデュ様の冷菓や、粒径が２〜３ｍｍであってサラサラとした食感を有する粒状の冷菓等が知られている。
　【０００３】一方で、冷菓の一種に分類されるソフトクリームはその柔らかい口当たりが好まれている。ソフトクリームは、店頭でソフトクリームミックスをフリージングした半凍結状のアイスクリームをフリーザーから直接コーンや容器に充填するため、フリーザーのような大型の機械を所有しない家庭においては、ソフトクリームを手軽に楽しむことができない。また、フリーザーのノズルが詰まる等の理由からソフトクリームには、果肉、特にイチゴやキウイ等の小さな種子を有する果実の果肉、クッキー、ビスケット又はチョコチップ等の菓子を粉砕したものを含有させることができないのが現状である。
　【０００４】
　【発明が解決しようとする課題】このような現状において、本発明は、チューブから冷菓を絞り出すことによって、家庭でも手軽にソフトクリーム様の食感を楽しむことができるようなチューブ入り冷菓を提供することを目的とする。本発明において冷菓とは、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、又は氷菓に分類されるものをいう。
　【０００５】
　【課題を解決するための手段】本発明者らは、上述した課題に鑑み鋭意研究を重ねた結果、冷凍庫（−１４〜−１８℃）から取り出した直後でも容易にチューブから絞り出すことができるようなソフトスクープ性を有し、さらに絞り出した後、室温で放置しても溶解しづらい保型性の良好な冷菓をチューブに充填することにより、家庭において容易にソフトクリーム様の食感を楽しめることを見出し、本発明を完成させるに至った。本発明は、ソフトスクープ性を有する冷菓を充填してなるチューブ入り冷菓に関する。本発明は、またチュ−ブより絞り出した後、室温で放置しても溶解しづらい保型性の良好なチューブ入り冷菓に関する。本発明は、また冷菓が糖類、安定剤及びアルコール類を含有するものであるチューブ入り冷菓に関する。本発明は、また冷菓が果実や果物の果肉を細かく刻んだもの又は菓子を粉砕したものを含有するチュ−ブ入り冷菓に関する。本発明は、また糖類、安定剤及びアルコール類を含有する冷菓ミックスを調製し、フリージングを行い半凍結状の冷菓とし、これをチューブに充填して硬化させることを特徴とするチューブ入り冷菓の製造方法に関する。
　【０００６】
　【発明の実施の形態】以下、本発明を詳しく説明する。本発明のチューブ入り冷菓は、冷凍庫（−１４〜−１８℃）から取り出した直後でも容易にチューブから絞り出すことのできるソフトスクープ性を有し、さらに絞り出した後、室温で放置しても溶解しづらい保型性の良好な冷菓をチューブに充填したことを特徴としている。また、本発明は果肉、特にイチゴやキウイ等の小さな種子を有する果実の果肉、クッキー、ビスケット又はチョコチップ等の菓子を粉砕したものを含有する冷菓をチューブに充填していることを特徴としている。
　【０００７】本発明におけるソフトスクープ性とは、冷凍庫（−１４〜−１８℃）から取り出した直後でも容易にチューブから絞り出すことができる冷菓の物性のことを示し、本発明では、レオナーで測定したときの硬さの値をソフトスクープ性の指標とし、硬さが５０〜１０００ｇｆの値となるとき、ソフトスクープ性を有するものとなる。なお、この硬さの値は、女性でも容易にチューブから冷菓を絞り出すことができる硬さである。また、本発明における保型性とは、冷菓をチューブからソフトクリーム状に絞り出して、３０℃で１５分間放置しても、残存率（絞り出した冷菓全量に対し、溶解しないで形状をとどめたまま残る量の割合）が７０％以上で、その形状を保持することをいう。
　【０００８】本発明の冷菓は、通常の冷菓の製造方法に従って製造することができる。先ず原料ミックスを調製する。生乳、生クリーム、バター、全脂練乳、脱脂練乳又は脱脂粉乳等の乳類を０〜４０重量％、砂糖、粉末水飴、結晶ブドウ糖、ブドウ糖果糖液糖、又は二糖以下の糖アルコール等の糖質を２〜３０重量％、アルコール又は多価アルコール等のアルコール類を０．２〜５重量％、グリセリン脂肪酸エステル又はショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤を０．１〜５重量％、ゼラチン、カラギーナン、グアガム又はキサンタンガム等の安定剤を０．０１〜５重量％及び水を１０〜５０重量％の割合で混合し、粉体原料を液体原料に分散溶解させ、８５〜９０℃で１５〜３０秒間殺菌し、均質圧力５０〜１５０ｋｇ／ｃｍ２で均質化した後、再度８５〜９０℃で１５〜３０秒間殺菌し、５℃まで冷却して冷菓ミックスを調製する。殺菌はプレート式殺菌機、バッチ式殺菌機又はチューブ式殺菌機等を用いることができ、均質化処理には、ホモミキサー又はホモゲナイザー等の均質機を用いることができる。次いで、ストレージタンクを用いて一晩冷凍ミックスのエージングを行った後、オーバーランを調整しながらフリージングを行い、半凍結状の冷菓を調製し、これをチューブに充填して、−３０℃で硬化させ、−１８℃の冷凍庫で保存することにより本発明の冷菓が得られる。なお、エージングを行った後、フリージングを行う前に、目的とする最終製品の風味や色調に合わせて、香料を冷菓ミックスに対して０．０１〜１０重量％、ブランデー又はリキュール等の酒類を冷菓ミックスに対して０．１〜５重量％又は着色料を冷菓ミックスに対して０．０１〜１０重量％添加することもできる。
　【０００９】本発明では糖質及びアルコール類を添加することにより、冷菓にソフトスクープ性を付与することができる。糖質の添加量は２〜３０重量％が好ましく、添加量が２重量％未満では冷菓にソフトスクープ性を付与することができず、また３０重量％を越えては風味の点で好ましくない。アルコール類の添加量は０．１〜５重量％が好ましく、添加量が０．１重量％未満では冷菓にソフトスクープ性を付与することができず、また５重量％を越えては蛋白質の凝集が生じるため、組織と風味の点で好ましくない。また、本発明では、安定剤を添加することにより、冷菓に保型性を付与することができる。安定剤の添加量は０．０１〜５重量％が好ましく、添加量が０．０１重量％未満では、冷菓に保型性を付与することができず、また５重量％を越えては口溶けが悪くなるので好ましくない。冷菓を充填するチューブの形状は、筒状であって、押し出すことにより内容物の冷菓を絞り出すことのできるものであればどのような形状でもよく、スプレッドを充填するような通常のチューブ容器、スタンディングパウチ容器又はブローボトル容器等を用いることができ、素材は、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリスチレン、アルミ、エチレン・酢酸ビニル共重合体、ナイロン又はポリスチレン等のうち２以上からなるもの又はラミネートチューブも用いることができる。大きさは子供から大人までの片手に納まる大きさが好ましく、子供を対象とするものであれば、直径が約２０ｍｍ〜４０ｍｍ、大人を対象とするものであれば、直径が約３５〜７０ｍｍが好ましい。絞り出し口の口径は１０ｍｍ以上であることが好ましく、その形状は丸型、星型、三角形、四角形、五角形、六角形等の多角形が好ましい。さらに、キャップ付きの容器を用いると、使用したい量だけチューブから冷菓を絞り出し、残りはキャップをして、再度冷凍保存することができるのでより好ましい。
　【００１０】さらに本発明では、従来フリーザーのノズルが詰まる等の理由から、ソフトクリームには添加することのできなかったメロン、リンゴ、栗、バナナ等の果実の果肉を細かく刻んだもの、イチゴ、キウイ等の種子を有する果物の果肉を細かく刻んだもの、バニラビーンズ又はクッキー、チョコレート、ビスケット等の菓子を粉砕したものを冷菓に添加することもできる。これらは、フリージング後の冷菓に添加すればよく、その大きさは３〜１０ｍｍ、好ましくは３〜８ｍｍである。
　【００１１】
　【実施例】実施例１（１）本発明品の調製表１に示す配合に従い、クリーム（雪印乳業製）、脱脂煉乳（雪印乳業製）、上白糖（大日本明治精糖製）、粉末水飴（ＤＥ２５、昭和産業製）、ブドウ糖果糖液糖（Ｒ−０、昭和産業製）、結晶ブドウ糖（昭和産業製）、ローカストビーンガムを主体とし、アラビアガム、グアーガム、ペクチン、寒天を含む混合安定剤（トーエイ貿易）、ゼラチン（トーエイ貿易）、カラギーナン（トーエイ貿易）、グリセリン（阪本薬品製）、グリセリン脂肪酸エステル（理研ビタミン製）、調整粉（ニュージーランド製）、加糖卵黄（太陽化学製）、ココア粉末（雪印食品製）、チョコレート（日新化工製）及び水を混合し、６５℃まで加温した後、ホモミキサーを用いて１００００ｒｐｍで３分間撹拌して予備乳化を行った。次いで、ホモゲナイザーを用いて１００−５０ｋｇ／ｃｍ２の２段階の均質処理を行い、プレート殺菌機を用いて８５℃で殺菌し、直ちに氷水浴にて５℃まで冷却して冷菓ミックスを調製し、５℃で一晩エージングを行った。次いで、香料を冷菓ミックスに対して０．１重量％及び着色料を冷菓ミックスに対して０．２重量％添加し、フリーザー（源式バッチ式フリーザー）を用い、−５℃でオーバーランが３５％になるようにフリージングを行い、半凍結状の冷菓を調製した。これをポリエチレン、アルミ及びエチレン・酢酸ビニル共重合体からなるキャップ付の筒状のチューブ（容器直径２５ｍｍ、高さ２０ｃｍ、容量１００ｍｌ、絞り出し口：六角形）に充填し、−３０℃で急速に硬化させ、−１８℃の冷凍庫にて保存した。
　【００１２】（２）比較品の調製表１に示す配合に従い、クリーム（雪印乳業製）、脱脂煉乳（雪印乳業製）、上白糖（大日本明治精糖製）、粉末水飴（ＤＥ２５、昭和産業製）、ローカストビーンガムを主体とし、アラビアガム、グアーガム、ペクチン、寒天を含む混合安定剤（トーエイ貿易）、グリセリン脂肪酸エステル（理研ビタミン製）、調整粉（ニュージーランド製）、加糖卵黄（太陽化学製）、ココア粉末（雪印食品製）、チョコレート（日新化工製）及び水を混合し、上記と同様の方法で、冷菓ミックスを調製し、５℃で一晩エージングを行った。次いで、香料を冷菓ミックスに対して０．１重量％及び着色料を冷菓ミックスに対して０．２重量％添加し、フリーザー（源式バッチ式フリーザー）を用い、−５℃でオーバーランが３５％になるようにフリージングを行い、半凍結状の冷菓を調製した。これをポリエチレン、アルミ、及びエチレン・酢酸ビニル共重合体からなるキャップ付の筒状のチューブ（容器直径２５ｍｍ、高さ２０ｃｍ、容量１００ｍｌ、絞り出し口：六角形）に充填し、−３０℃で急速に硬化させ、−１８℃の冷凍庫にて保存した。
　【００１３】
　【表１】
　【００１４】試験例１実施例１で調製した本発明品及び比較品の冷菓について、以下に示す方法でソフトスクープ性（硬さ）の測定、チューブからの絞り出し易さ及び保型性の評価を行った。
　【００１５】（１）ソフトスクープ性（硬さ）の測定本発明品及び比較品の冷菓を−１８℃の冷凍庫から取り出し、直ちにチューブ上部（キャップの反対側）をはさみで切り、チューブから冷菓を取り出し表面を平らにして、レオナー（ＲＥ−３３０５、山電製）を用いて、プランジャー（直径３ｍｍ）を速度１ｍｍ／ｓｅｃ．で試料の中心部に向かって、４０ｍｍまで貫入させた時の貫入強度を測定し、これを硬さ（ｇｆ）とした。なお、本発明においては、冷菓の硬さが５０〜１０００ｇｆの値であるとき、ソフトスクープ性が良好である。結果を表２に示す。
　【００１６】
　【表２】
　【００１７】（２）チューブからの絞り出し易さの評価本発明品及び比較品の冷菓を−１８℃の冷凍庫から取り出し、成人の女性１０人に右手でチューブから冷菓をソフトクリーム状に絞り出てもらい、その絞り出しやすさについて、１点；絞り出し易い、０点；どちらとも言えない、−１点；絞り出しにくいの３段階で評価した。結果を表３に示す。
　【００１８】
　【表３】
硬さの値が２１７ｇｆであった本発明品は比較品に比べて非常に絞り出し易いとの評価を得た。
　【００１９】（３）保型性の評価本発明品及び比較品の冷菓を−１８℃の冷凍庫から取り出し、直ちにコーンの上に冷菓１００ｇをソフトクリーム状に絞り出し、３０℃で放置した。冷菓が溶けだして、コーンに垂れてくるまでの時間を測定した。さらに、絞り出してから１５分間放置後の冷菓について、冷菓が溶解しないで残った重量を測定し、元の重量に対する冷菓の残存率を求め、これを保型性の指標とした。結果を表４に示す。
　【００２０】
　【表４】
　以上の結果から、本発明品の冷菓は−１８℃の冷凍庫から取り出した直後でも硬くならずソフトスクープ性を有しており、容易にソフトクリーム状に絞り出すことができた。また、３０℃の室温においても１０分間溶けだすことがなく、１５分間放置後でも７０％の残存率があり、保型性が良好であった。
　【００２１】実施例２実施例１と同様の方法で冷菓ミックスを調製した。次に、クッキーを３〜５ｍｍの大きさに粉砕した。実施例１と同様の方法でフリージングを行い、先に粉砕したクッキーを冷菓ミックスに対して、１０重量％添加し、キャップ付のチューブに充填し、−３０℃で硬化させ、−１８℃の冷凍庫で保存した。
　【００２２】試験例２実施例２で調製した本発明品の冷菓について、試験例１と同様の方法でソフトスクープ性（硬さ）の測定、チューブからの絞り出し易さ及び保型性の評価を行った。結果を表５に示す。
　【００２３】
　【表５】
以上の結果から、本発明品の冷菓は−１８℃の冷凍庫から取り出した直後でも硬くならずソフトスクープ性を有しており、容易にソフトクリーム状に絞り出すことができた。また、３０℃の室温においても１０分間溶けだすことがなく、保型性が良好であった。
　【００２４】
　【発明の効果】本発明によれば、ソフトスクープ性及び保型性を有する冷菓を充填したチューブ入り冷菓を提供することができる。本発明のチューブ入り冷菓は、冷凍庫から取り出した直後でも容易にソフトクリーム状に絞り出すことができ、家庭でもソフトクリームのような形態で冷菓を楽しむことができる。また、本発明の冷菓をキャップ付の容器に充填すれば、食べたい量を絞り出し、残りはキャップをして再度冷凍庫で保存することができ、使用量、使用回数を消費者が自由に選択することができる。また、従来は、フリーザーのノズルが詰まる等の理由で、冷菓に含有させることのできなかった果肉、特にイチゴやキウイ等の小さな種子を有する果実の果肉、クッキー、ビスケット又はチョコチップ等の菓子を粉砕したものを含有させることもできる。