【事件の表示】
　特許第３３６２７６３号「クリーム類の製造法」の請求項１、２に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３３６２７６３号の請求項に係る特許を維持する。
【理　由】
Ｉ．手続の経緯
　本件特許第３３６２７６３号の請求項１乃至２に係る発明についての出願は、平成９年１月２７日に特許出願され、平成１４年１０月２５日にその特許権の設定登録がなされ、その後、召田紀雄より請求項１乃至２に対して特許異議の申立てがなされ、請求項１乃至２に対して取消理由通知がなされ、その指定期間内である平成１５年１１月１１日に訂正請求がなされたものである。
II．訂正請求
１．訂正の内容
(1)特許請求の範囲の請求項１に係る記載、
「クリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部〜１５重量部使用し、トレハロースと他の糖類との合計量が１０重量部以上で、且つ、トレハロースの他の糖類に対する重量比率が２．５〜０．２５の範囲内であることを特徴とする、起泡性を有するクリーム類の製造法。」を、
「予めクリーム類に配合する使用でもよいが、トレハロースと他の糖類との合計量を除くクリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部〜１５重量部、トレハロースと他の糖類との合計量が１０重量部以上（ただし４２．９重量部以上を除く）を使用し、且つ、トレハロースの他の糖類に対する重量比率が２．５〜０．２５の範囲内であることを特徴とする、起泡性を有する凍結用クリーム類の製造法。」と訂正する。
(2)明細書の段落【００１０】(特許公報２頁第４欄第１８行〜第２４行)に係る記載、
「すなわち本発明は、クリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部〜１５重量部使用し、トレハロースと他の糖類との合計量が１０重量部以上で、且つ、トレハロースの他の糖類に対する重量比率が２．５〜０．２５の範囲内であることを特徴とする、起泡性を有するクリーム類の製造法、である。」を、
「すなわち本発明は、予めクリーム類に配合する使用でもよいが、トレハロースと他の糖類との合計量を除くクリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部〜１５重量部、トレハロースと他の糖類との合計量が１０重量部以上（ただし４２．９重量部以上を除く）を使用し、且つ、トレハロースの他の糖類に対する重量比率が２．５〜０．２５の範囲内であることを特徴とする、起泡性を有する凍結用クリーム類の製造法、である。」と訂正する。
 
２．訂正の目的の適否、新規事項の有無及び拡張・変更の存否
  訂正事項(1)は、１）訂正前の請求項１に記載の「クリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部〜１５重量部使用し、トレハロースと他の糖類との合計量が１０重量部以上で」を、「予めクリーム類に配合する使用でもよいが、トレハロースと他の糖類との合計量を除くクリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部〜１５重量部、トレハロースと他の糖類との合計量が１０重量部以上を使用し、」とするもので、糖類重量部の比較対象となる「クリーム類１００重量部」の意味を明確にする訂正で、不明りょうな記載の釈明に該当し、２）トレハロースと他の糖類との合計量の配合割合に関して、「（ただし４２．９重量部以上を除く）」を追加すものであるが、これは先行技術に記載された事項を除く訂正で、特許請求の範囲の減縮に該当し、３）トレハロースと他の糖類との使用態様に関して、「予めクリーム類に配合する使用でもよいが」を追加するもので、糖類の添加態様を明りょうにする訂正で、不明りょうな記載の釈明に該当し、４）クリーム類を「凍結用」に限定するものであるから、特許請求の範囲の減縮に該当し、また、訂正事項(2)は、訂正事項(1)に伴うものであって、明りょうでない記載の釈明に該当する。
　また、この訂正は新規事項に該当せず、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法第１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する第１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立
１．特許異議申立書の理由の概要
　特許異議申立人は、下記甲第１号証を提出し、１）訂正前の、本件請求項１乃至２に係る発明（以下、「本件発明１乃至２」という。）は、上記先願の出願当初の明細書に記載された発明と同一であり、しかも本件発明１乃至２の発明者が上記先願明細書に記載された発明の発明者と同一であるとも、また、本願の出願時に、その出願人が上記他の出願の出願人と同一であるとも認められないので、本件発明１乃至２に係る特許は、特許法２９条の２の規定に違反して特許されたものである、また、２）本件明細書には、記載不備があり、本件発明に係る特許は、特許法３６条第４項或いは同条第６項２号に規定する要件を満たしていない特許出願に対してされたものである、と主張している。
甲第１号証：特願平８−８９２８９号（特開平９−２７５９２２号公報）
２．判断
１）特許法２９条の２の規定に対する違反について　
　訂正後の本件請求項１乃至２に係る発明（以下、「本件発明１乃至２」という。）は、上記訂正請求により訂正された特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定される、以下のとおりのものである。
　「【請求項１】予めクリーム類に配合する使用でもよいが、トレハロースと他の糖類との合計量を除くクリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部〜１５重量部、トレハロースと他の糖類との合計量が１０重量部以上（ただし４２．９重量部以上を除く）を使用し、且つ、トレハロースの他の糖類に対する重量比率が２．５〜０．２５の範囲内であることを特徴とする、起泡性を有する凍結用クリーム類の製造法。
【請求項２】クリーム類が、油分１５〜４２重量%の低油分クリーム類である、請求項１記載の製造法。」
　特許異議申立人の提出した甲第１号証先願を検討すると、甲第１号証先願明細書には、「油脂、蛋白質、乳化剤、糖および/または糖アルコール、および水を含み、水相に固形分量としてクリームあたり３０重量%以上の糖および/または糖アルコールを含み、さらに、該糖および/または糖アルコール中にトレハロースを１重量%以上含有することを特徴とする起泡性水中油型乳化物。」（特許請求の範囲、請求項１）が記載され、「本発明は、パン、ケーキ、デザート類のナッペ、トッピング、サンドに用いられる常温流通可能な起泡性水中油型乳化物を提供するものである。」（公報第２頁第１欄第２７行〜３０行）こと、「トレハロースの添加量は、糖および/または糖アルコール中に１〜７０重量%、好ましくは５〜４０重量%、特に５〜３０重量%程度が適当である。」(公報第２頁第２欄第４１〜４４行)ことが記載されているから、甲第１号証先願明細書には、「クリーム１００重量部に対し、トレハロースを０．４２９〜３０．０３重量部、好ましくは２．１４５〜１７．１６重量部使用し、トレハロースと他の糖類との合計量が、４２．９重量部以上であり、トレハロースの他の糖類に対する重量比率が、０．０１〜２．３３、好ましくは０．０５〜０．６７である起泡性水中油型乳化物の製造法」が記載されている。
  そこで、本件発明乃至１乃至２と甲第１号証先願に記載された発明とを比較すると、両者は、
１）トレハロースと他の糖類との合計量について、前者が１０重量部以上（ただし４２．９重量部以上を除く）であるのに対して、後者が、４２．９重量部以上である点、
２）起泡性を有するクリーム類の用途に関して、前者が凍結用と限定されているのに対して、後者にはこの点が記載されていない点で、明らかに相違している。
　そして、この相違は、課題解決のための具体的手段に於ける微差にも該当しない。
　したがって、本件発明１乃至２は、甲第１号証先願に記載された発明と同一であるものとはいえない。
２）特許法３６条の規定に対する違反について
   特許異議申立人は、本件発明１乃至２でいう「クリーム類」には、既に糖類が含まれているので、「クリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部〜１５重量部使用し、トレハロースと他の糖類との合計量が１０重量部以上」という本件発明１乃至２の要件、更には、「トレハロースの他の糖類に対する重量比率」というような本件発明１乃至２の要件は、「クリーム類」中に既に含まれているトレハロースや他の糖類の量を規定しない限り意味のない限定であり、特許を受けようとする発明が明確に記載されていない、また、そのように「クリーム類」に対しさらに添加されるトレハロースや他の糖類の量、更には、トレハロースの他の糖類に対する重量比率を限定することによって、何故所期の目的が達成できるのかが不明であり、発明の詳細な説明に本件発明１乃至２が当業者がその実施をできる程度に明確かつ十分に記載されているとも言えない旨主張しているが、上記訂正により、「予めクリーム類に配合する使用でもよいが、トレハロースと他の糖類との合計量を除く」という限定がなされ、この不備は解消した。
   したがって、本件明細書には、記載不備があり、特許法３６条第４項或いは同条第６項２号に規定する要件を満たしていないとすることはできない。
３．まとめ
　以上のとおりであるから、特許異議申立の理由及び証拠によっては、本件訂正発明についての特許を取り消すことはできない。
　また他に本件発明についての特許を取り消すべき理由を発見しない。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１５年１１月２６日（２００３．１１．２６）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
クリーム類の製造法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】
予めクリーム類に配合する使用でもよいが、トレハロースと他の糖類との合計量を除く
、ト
（ただし４２．９重量部以上を除く）を使用し
有する凍結用
　【請求項２】クリーム類が、油分１５〜４２重量％の低油分クリーム類である、請求項１記載の製造法。
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】本発明は、クリーム類の製造法に関し、より詳細には甘味質が良好でケーキをデコレートした後、凍結保存してもひび割れを起こし難い良好な物性を呈した、起泡性を有するクリーム類の製造法に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】従来、例えばクリスマスケーキのようにクリスマスシーズン時、一度に多量のホイップドクリームを必要とする場合、連続起泡装置を使用して一時的に大量のホイップドクリーム類を連続生産し、デコレートしたケーキ類を先造りして凍結保存する方法が行われている。このように先造りし凍結保存をするためにはデコレーションされたクリーム類が保存中にひび割れや乳化破壊を起こさないこと、および解凍したとき形崩れあるいは乳漿分離を起こさないこと等が必要である。
　【０００３】またこのような方法は、洋菓子製造業者が購入したクリーム類を前もって大量に起泡させておき、起泡させた状態で凍結保存することにより、用時解凍して使用することに耐え得るクリーム類であることが要求され、またクリーム類製造業者が起泡したクリーム類自体を凍結した状態で商品として製造販売し、その起泡された凍結クリーム類を洋菓子製造業者が購入して解凍後使用し、その残りを再び凍結保存するということが可能なクリーム類であることが要求されるが、何れにしても、このような使用形態に適するクリーム類は、凍結、解凍を繰り返しても何等品質の劣化を来さないことが重要な要件となる。
　【０００４】以上のような状況下において、凍結耐性を有する起泡性クリーム類の開発が行われ、これまでに種々の製造法が提案されている（特公昭４６−３９０６１号、同５８−３１９１０号、同５８−４７１５２号、同５８−４９２２８号、同５８−５７１４５号、及び特公平３−６２３８６号、更に特開昭５８−１５２４５７号）が、未だ十分満足し得るクリーム類は開発されていないのが現状である。
　【０００５】一方、食品分野ではここ数年来より食生活の多様化や健康志向の高まりから、食品の低カロリー化、ライト化、ソフト化などが要求されており、ホイップ用クリームにおいても風味のライト化、低カロリー化のために、油分を低減させる傾向にある。しかしながら、このような油分の低減化も簡単に達成できることではない。
　【０００６】即ち、従来のホイップ用クリームは、その油分がクリーム全体に対して４２重量％を越えていないと、ホイップした後の物性は安定し難い。油分を低減させると、ホイップ時間を長くしなければオーバーランが得られない、ホイップしてもフワフワしてコシのないものになる、保型性が著しく劣化する、離水を起こし易くなるなどの欠点を有する。また、油分を低減させた場合は、他の固形物、例えば糖類などを加えなければならないため、低カロリー化という目的は達成されない。
　【０００７】そこで、特定の乳化剤を選択的に多量加えて、これらの欠点を改善することが提案され（特公昭６２−１１８８５５号、特公昭６３−３２４２１号、特開昭６４−５１０５４号）、またクリームに含まれるラウリン系油脂の量及び油脂のＳＦＣを規定する提案もなされた（特開平２−１００６４６号）。しかしながら、乳化剤と組み合わせたものでは、物性を安定させるために特定の乳化剤を選択し多量加えなければならず、しかも、物性が安定しているといっても、乳化剤の機能により気泡を保持することで組織化が行われているに過ぎず、このようなクリームは、油のもつ本来の旨さが乏しいばかりでなく、多量の乳化剤の為に風味が著しく損なわれるものである。
　【０００８】殊に、低油分クリームは常温に放置した場合の保型性も悪く、低油分になるほどオーバーラン、造花性などの物性も非常に悪くなる傾向にある。このような低油分クリームは、凍結・解凍を繰り返すと、以上の欠点がより著しく現れる。
　【０００９】
　【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、凍結・解凍を繰り返しても何等品質劣化をきたさない、凍結耐性に優れたクリーム類、特に低油分であるにもかかわらず、乳化剤を選択し多量使用する必要がなく、ホイップした後のオーバーラン、造花性などが良好で、常温での耐性があり、かつ風味、口溶けも極めて良好なクリーム類を開発すべく鋭意研究を進める過程でトレハロースに着目し、クリーム１００重量部に対しトレハロース２０重量部添加してホイップし、スポンジケーキにサンド、ナッペ、絞りを施して凍結したところ、凍結保存中ないし解凍後のひび割れに対しては有効であったものの、糖結晶の膜ができ、商品価値の無いものとなった。ところが、さらに検討を進める中でトレハロース単独ではなく、他の糖と一定割合で併用することによって凍結耐性を高め、且つ、保存中に糖結晶の生成しないクリーム類が得られるという知見を得、本発明を完成するに至った。
　【００１０】
　【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、
予めクリーム類に配合する使用でもよいが、トレハロースと他の糖類との合計量を除く
、ト
（ただし４２．９重量部以上を除く）を使用し
有する凍結用
　【００１１】トレハロースは古くから知られている物質であって、Ｄ−グルコースが２分子つながった構造の非還元性二糖類である。３種類の異性体が存在するが、自然界に存在するのはα，α体であり、今日においてはアミノ酸を発酵生産する過程で大量に得られている。本発明においては、このようなトレハロースをクリーム類１００重量部に対し４重量部〜１５重量部、好ましくは５〜１２重量部使用する。下限未満では効果を得難く、逆に上限を越えると糖結晶の膜ができるようになり好ましくない。このように、トレハロースを多量若しくは単独使用するとトレハロース自体の結晶が生成するので他の糖類を併用する必要がある。すなわち、トレハロースは単独使用では他の糖と比べ水溶液での結晶成長速度が速く、換言すればトレハロースは溶解度が低い性質がある。その問題を解決する為には他の糖を一種又は二種以上の糖を混合することによりこの結晶成長を抑制することが不可欠となる。
　【００１２】他の糖類としては、トレハロース以外の糖類で、単糖類、二糖類、少糖類、多糖類、及び、糖アルコールの何れを使用しても良く、またこれらの糖類を２種類以上併用しても良いが、甘味の質から言えば蔗糖が望ましい。なお、トレハロースと蔗糖の望ましい組合せは、これに他の糖類が少量使用されても効果が阻害されるものではない。
　【００１３】トレハロースと他の糖とを併用する場合、使用量の比率はトレハロースが他の糖類の使用量の２．５倍以下に抑えることが望ましい。トレハロースの使用量が他の糖類の使用量の２．５倍を越えると、上記した如く、糖結晶の生成を抑制する働きが弱くなり、長期凍結保管中に糖結晶が析出する恐れがある。本発明においては、以上のトレハロースと他の糖類の合計量をクリーム類１００重量部に対し１０重量部以上使用する。トレハロースと他の糖類の合計量が１０重量部未満では甘味不足となる。以上の糖類は、予めクリーム類に配合しておいてもよいが、通常はその都度甘味度を調整する意味でクリーム類をホイップする際に加えるのが好ましい。従って、当該合計量の上限は好みに応じて適宜決定すればよく、甘味度の強い糖であれば少量、逆に甘味度の弱い糖であれば多量使用する必要がある。通常、砂糖であればクリーム類１００重量部に対し約８重量部程度の使用するのが適当であるから、本発明においてクリーム類１００重量部に対するトレハロースと他の糖類の合計量の上限は約２０重量部が適当である。
　【００１４】また、凍結耐性はクリームの脂肪分により異なり、一般的には糖類を除いた脂肪分が４５重量％以上のものは凍結耐性に優れるが、脂肪分が４５重量％未満、特に脂肪分が４２重量％以下の場合は凍結耐性に劣る。本発明においては、特に１５〜４２重量％の低油分クリームに対して有効である。
　【００１５】低油分クリームに使用する油脂は、その油脂原料として、例えば大豆油、菜種油、ヒマワリ種子油、綿実油、落花生油、米糠油、コーン油、サフラワー油、オリーブ油、カポック油、胡麻油、月見草油、パーム油、ヤシ油、パーム核油等の植物性油脂並びに乳脂、牛脂、豚脂、魚油、鯨油等の動物性油脂が例示でき、上記油脂類の単独または混合油あるいはそれらの硬化、分別、エステル交換等を施した加工油脂（融点１５〜４０℃程度のもの）など一般にクリーム用に使用される油脂が例示できる。
　【００１６】また、本発明において使用する乳化剤は特に限定されるものではなく、例えばレシチン、アルコール等による分画レシチン、酸またはアルカリあるいは酵素等による部分加水分解レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコ−ル脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステルおよびポリグリセロ−ル脂肪酸エステル、さらに酢酸モノグリセリド、酒石酸モノグリセリド、酢酸酒石酸混合モノグリセリド、クエン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、コハク酸モノグリセリド、リンゴ酸モノグリセリド等各種有機酸モノグリセリド等が例示でき、クリーム全量に対し０．０５〜５重量％の範囲内で使用すればよい。
　【００１７】水相は、全乳、脱脂乳、又はそれらの粉乳あるいは大豆蛋白等と水とを混合して得られる従来公知の水相でよく、蛋白固形分として０．５〜６．０重量％程度使用すればよい。
　【００１８】以上の、蛋白固形分の他に、ヘキサメタリン酸塩等の各種リン酸塩、重炭酸ナトリウムを使用してもよい。また、必要に応じて安定剤を用いることができる。安定剤としては、ガム類、セルロース等が挙げられる。
　【００１９】本発明のクリーム類を製造するには、従来公知の方法に準じて製造すればよく、例えば、油相と水相とを混合し予備乳化した後、均質化、殺菌もしくは滅菌処理、再均質化、冷却、エージングを行うことによって製造することができる。なお、殺菌もしくは滅菌（ＵＨＴ）処理に前後して均質化処理もしくは攪拌処理することができ、均質化は前均質、後均質のどちらか一方でも、両者を組み合わせた二段均質でもよい。本発明におけるクリーム類は、これを天然の生クリームと混合しても効果が発揮される。
　【００２０】
　【実施例】以下に実施例および比較例を例示して本発明効果をより明瞭にするが、本発明はこれらの例示に制約されるものではない。また、各実施例および比較例は、以下に示す各々の例の配合に従って予備乳化を行い、７０Ｋｇ／ｃｍ２の加圧条件で均質化後、１４５℃、数秒程度の超高温加熱滅菌（ＵＨＴ）処理し、７０Ｋｇ／ｃｍ２の加圧条件にて再均質化した後、冷却し、約２４時間エージングを行うことにより製造した。また、トレハロースと他の糖類はそれぞれの例に示す糖および割合をホイップの際に加え、ホイップはケンウッドミキサーを使用し、ホイップ後のオーバーラン、５〜２０℃における保形性、風味、口溶けの評価、および起泡物を−２０℃に１４日間凍結保存したときの状態を評価した。なお、例中に示す配合量の部、及び％は何れも重量基準である。
　【００２１】実施例１
　【００２２】
　【００２３】
○クリーム類１００重量部に対する糖類の割合
　　トレハロース　　５重量部
　　蔗糖　　　　　　５重量部
○結果
　　ホイップ時間　　　３分１０秒
　　オーバーラン　　　１００％
　　保形性　　　　　　良好
　　風味　　　　　　　良好
　　口溶け　　　　　　良好
　　凍結保存状態　　　ひび割れなし
　【００２４】実施例２
　【００２５】
　【００２６】
○クリーム類１００重量部に対する糖類の割合
　　トレハロース　　　１５重量部
　　蔗糖　　　　　　　　６重量部
○結果
　　ホイップ時間　　　３分５０秒
　　オーバーラン　　　９０％
　　保形性　　　　　　良好
　　風味　　　　　　　良好
　　口溶け　　　　　　良好
　　凍結保存状態　　　ひび割れなし
　【００２７】
実施例３
　【００２８】
　【００２９】
○クリーム類１００重量部に対する糖類の割合
　　トレハロース　　　４重量部
　　マルトース　　　１２重量部
○結果
　　ホイップ時間　　　４分３０秒
　　オーバーラン　　　１０５％
　　保形性　　　　　　良好
　　風味　　　　　　　良好
　　口溶け　　　　　　良好
　　凍結保存状態　　　ひび割れなし
　【００３０】
実施例４
　【００３１】
　【００３２】
○クリーム類１００重量部に対する糖類の割合
　　トレハロース　　　４重量部
　　マルトース　　　１６重量部
○結果
　　ホイップ時間　２分５０秒
　　オーバーラン　　　１２０％
　　保形性　　　　　　良好
　　風味　　　　　　　良好
　　口溶け　　　　　　良好
　　凍結保存状態　　　ひび割れなし
　【００３３】
実施例５
　【００３４】
　【００３５】
○クリーム類１００重量部に対する糖類の割合
　　トレハロース　　　４重量部
　　蔗糖　　　　　　　６重量部
○結果
　　ホイップ時間　　　２分４５秒
　　オーバーラン　　　７５％
　　保形性　　　　　　良好
　　風味　　　　　　　良好
　　口溶け　　　　　　良好
　　凍結保存状態　　　ひび割れなし
　【００３６】
実施例６
　【００３７】
　【００３８】
○クリーム類１００重量部に対する糖類の割合
　　トレハロース　　　　８重量部
　　グルコース　　　　　４重量部
○結果
　　ホイップ時間　　　　３分１５秒
　　オーバーラン　　　　９０％
　　保形性　　　　　　　良好
　　風味　　　　　　　　良好
　　口溶け　　　　　　　良好
　　凍結保存状態　　　　ひび割れなし
　【００３９】
実施例７
　【００４０】
　【００４１】
○クリーム類１００重量部に対する糖類の割合
　　トレハロース　　　　　　　７重量部
　　分枝鎖オリゴ糖アルコール　５重量部
○結果
　　ホイップ時間　　　２分３０秒
　　オーバーラン　　　１２５％
　　保形性　　　　　　良好
　　風味　　　　　　　良好
　　口溶け　　　　　　良好
　　凍結保存状態　　　ひび割れなし
　【００４２】
比較例１
　配合組成は実施例１と同様であるが、クリーム類１００重量部に対し、トレハロース１８重量部、蔗糖６重量部を使用したところ、クリーム表面に糖結晶の膜ができ不良であった。
　【００４３】
比較例２
　実施例２の配合中、クリーム類１００重量部に対し、トレハロース３重量部、蔗糖１２重量部を使用したところ、凍結保存状態はひび割れがあり不良であった。
　【００４４】比較例３実施例６の配合中、クリーム類１００重量部に対し、トレハロース４重量部、グルコース５重量部を使用したところ、甘味がやや不足していた。
　【００４５】
　【発明の効果】以上の如く、本発明法によって得られるクリーム類は、それを予めホイップした起泡物がケーキ等にデコレートされた状態で凍結保存されたり解凍されたりしても起泡物がひび割れを起こすことがなく、さらに当該クリーム類を凍結保存後解凍してから連続起泡装置にて起泡させても保型性、組織、きめ、乳漿分離を起こすことのない品質の優れた起泡物が得られるので、一時的な大量の需要に充分対応することが可能である。また、特に扱い易いように、ホイップした起泡物の５００ｍｌ〜１０００ｍｌ分を絞り袋に充填後凍結保存しておくことにより、その都度該絞り袋を解凍後使用できるので、少量宛を断続的に使用する場合にも極めて有益である。