【事件の表示】
　特許第３４２８３６１号「カスタードクリームプレミックス及びその製造方法」の請求項１、４に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　本件特許異議の申立てを却下する。
【理　由】
　
Ｉ．手続の経緯
　
　本件特許第３４２８３６１号の請求項１乃至４に係る発明についての出願は、平成９年４月２３日の出願であって、平成１５年５月１６日にその特許の設定登録がなされ、その後、その特許について異議申立人キューピー株式会社より特許異議の申立がなされ、取消しの理由が通知され、その指定期間内である平成１６年６月１５日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求について
　
１．訂正の内容
（１）訂正事項１
　特許請求の範囲の記載、
「【請求項１】卵と牛乳を予め混合する工程を有することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法。
【請求項２】澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法。
【請求項３】卵と牛乳を予め混合する工程を有し、かつ澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法。
【請求項４】請求項１〜３記載の製造方法により得られるカスタードクリームプレミックス。」を、
「【請求項１】澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有し、殺菌することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法。
【請求項２】卵と牛乳を予め混合する工程を有し、かつ澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有し、更に殺菌することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法。
【請求項３】請求項１又は２記載の製造方法により得られるカスタードクリームプレミックス。」と訂正する。
（２）訂正事項２
　明細書中、段落【００１１】に係る記載
「即ち本発明の第１は、卵と牛乳を予め混合する工程を有することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法に関するものである。また本発明の第２は、澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法に関するものである。また本発明の第３は、卵と牛乳を予め混合する工程を有し、かつ澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法に関するものである。」を、
「即ち本発明の第１は、澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有し、殺菌することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法に関するものである。また本発明の第２は、卵と牛乳を予め混合する工程を有し、かつ澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有し、更に殺菌することを特徴とするカスタードクリームプレミックスの製造方法に関するものである。」と訂正する。
（３）訂正事項３
　明細書中、段落【００１２】に係る記載
「また本発明の第４は、前記の製造方法により得られるカスタードクリームプレミックスに関するものである。」を、
「また本発明の第３は、前記の製造方法により得られるカスタードクリームプレミックスに関するものである。」と訂正する。  
　
２．訂正の適否
（１）訂正事項１について
　訂正事項１は、特許請求の範囲の請求項１を削除し、請求項２〜４の項番号を請求項１乃至３と繰り上げるとともに、「殺菌する」工程を直列的に付加するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当する。
　そして、特許明細書の段落【００１６】には、「本発明のカスタードクリームプレミックスの製造方法としては、卵と牛乳を予め混合する工程、または澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有する必要があるが、好ましくは両工程を有する方が良い。具体的には、例えばまず卵と牛乳を充分混合し、これに予め糖類と共に混合加熱攪拌された澱粉類を加え、さらに残りの原材料を添加し、殺菌の為７０℃で１０分間加熱攪拌を行なえばよい。」と、【００１７】には、「なお、殺菌方法として紫外線照射、超音波照射、高圧処理なども、各種原料素材に変性などの影響を及ぼさない限り有効である。・・・」と、【００１９】には、「このようにして殺菌されたプレミックスは常温流通可能となる。・・・」と記載されているから、訂正事項１は、願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
（２）訂正事項２乃至３について
　訂正事項２乃至３は、訂正事項１に伴い、発明の詳細な説明を、特許請求の範囲に整合させるものであり、明りょうでない記載の釈明を目的とするものに該当する。
　そして、訂正事項２乃至３が、願書に最初に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものであり、また、実質上特許請求の範囲を拡張し、又は変更するものではないことは明らかである。
　
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議申立についての判断
　
　訂正前の請求項１に係る発明は、訂正の結果削除され、また、訂正前の請求項４に係る発明の内、特許異議の申立の対象となった訂正前の請求項１を引用する発明も訂正の結果削除されたから、特許異議の申立の対象が存在しないので、この特許異議の申立は、不適法な申立であって、その補正をすることができないものである。
　したがって、本件特許異議の申立は、特許法第１２０条の６第１項で準用する第１３５条の規定によって却下すべきものである。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年６月２２日（２００４．６．２２）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
カスタードクリームプレミックス及びその製造方法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】　澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有
し、殺菌
　【請求項２】　卵と牛乳を予め混合する工程を有し、かつ澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有
し、更に殺菌
　【請求項３】　請求項
１又は２
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【発明の属する技術分野】
　本発明は、カスタードクリームプレミックス及びその製造方法に関する。
　【０００２】
　【従来の技術】
　製菓、製パンの分野で、フィリング、トッピング等に用いるクリーム類は、製品を差別化し、商品価値を決める「美味しさ」を高める上で非常に重要な役割を果たしている。なかでも、澱粉類をボディーとしたペースト類、特に、カスタードクリームは消費者に非常に人気が高く、シュークリーム、ワッフル、エクレア、コロネ等をはじめとするカスタードクリームを用いた洋菓子、菓子パン類は時代、年齢を問わず、常に消費者に好まれる商品となっている。従って、いかに美味しいカスタードクリームを作成するかが、従来からの製菓、製パン業界における重要な課題の一つであった。
　【０００３】
　本来の手作りカスタードクリームは、卵、牛乳、砂糖、および小麦粉をはじめとする澱粉類等をベースに、蛋白類の凝集体が出来ないように注意深く加熱し、澱粉類の膨潤を起こすことによりペースト状にしたもので、その作成には、原料配合はもとより、温度管理、攪拌条件等、様々な注意すべき点があり、従って、消費者が望む美味しいカスタードクリームを提供するには、大変な労力と、経験に培われた技術を要し、大量生産も非常に困難であった。更に、このようにして得られた手作りの美味しいカスタードクリームは菌類の生育には非常に適した条件を備えており、長期間保存することは衛生的に不可能であり、その都度、少量づつ作成するしかなかった。
　【０００４】
　しかしながら、大手製菓製パンメーカーにおいては、このような手作りのカスタードクリームを都度作製することは実質上不可能であり、実際にはカスタードクリームメーカーから大量生産ができ、ある程度の日持ちがするカスタードクリームを購入し、使用しているのが現状である。
　このような状況の中、カスタードクリームを提供する食品素材メーカーにおいては、大量生産可能で、日持ちし、開封してすぐに使用できる簡便なカスタードクリームを開発しようという試みがなされてきた。しかしながらこれらは全て、菌類の増殖を防ぐために糖濃度を高めたり、機械生産に必要な物性を確保するために増粘剤等の添加物を多量に添加したりすることが必要となり、結果として異常に甘味が強くなったり、食感がベトベトし、口溶けが悪くなり、味は手作りのものに比べると圧倒的に劣っている。即ち、消費者が満足のいく工場生産可能なカスタードクリームは未だ得られていないのが現状であり、美味しいカスタードクリームが、簡便に作成できる方法、あるいは素材が強く要望されているのが現状である。
　【０００５】
　以上の要望に応えるべく、カスタードクリームの原材料のうち、卵、澱粉類、糖類等の牛乳以外をプレミックスしておけば、牛乳を加えて混合加熱するだけで、簡便に手作り風のカスタードクリームが得られるのではないかという試みがなされてきた。しかしながら、この素材を用いても冷凍保存が必要であるため、輸送コスト、保管コスト等がかかる上に、使用する際は解凍する事がまず必要で、時間的にも、簡便さの上でも従来からの諸問題が解決されてはいなかった。
　【０００６】
　更に、この様なプレミックスを粉体化し、常温で流通できる上に、牛乳を加えるだけで簡易にカスタードクリームが作成できるという素材が開発された。しかしながら、このものはカスタードクリーム様の形態はしているものの、味は手作りのものとは比べものにならない程度のもので、簡便さのみを追求した結果、本来、最も重要であるはずの美味しさを犠牲とするものになっている。これは、粉体化する際に各素材が何らかの不可逆的な変性を受けたことによるものと思われる。従って、これを使用するなら工業レベルで大量生産された日持ちのするカスタードクリームを使用する方がより簡便で、味も良好である。
　【０００７】
　以上のように、様々な工夫、研究がなされて来たにも関わらず、手作りのカスタードクリームと同等の品質を持ったものを簡便に得る手段は皆無に等しいのが現状である。
　【０００８】
　【発明が解決しようとする課題】
　カスタードクリームプレミックスを常温流通するためには、殺菌を十分に行う必要があり、その際に、各原材料が不可逆的に変性しないようにすることが必要である。例えば、一般生菌を殺菌するため、加熱を行う場合、通常、約６５℃以上の温度が必要であるが（「食品の腐敗変敗防止対策ハンドブック」、食品産業戦略研究所編集、サイエンスフォーラム、「殺菌、除菌実用便覧」横山理雄、田中芳一編、サイエンスフォーラム等）、この場合澱粉類として小麦粉を使用すると、澱粉粒の崩壊が起こり始め、長期保存した場合、澱粉の老化を伴い、製品の品質の劣化が見られる（「澱粉科学ハンドブック」二國二郎監修、朝倉書店）。また、約７５℃以上に加熱すると即座に卵の蛋白類が変性を起こし始め、製品のざらつきが見られる（「卵ーその化学と加工技術ー」浅野悠輔、石原良三編、光琳）。またこれらの問題を回避するために加熱温度を６５℃未満に下げると、製品の殺菌が不十分となり、常温流通に様々な問題が生じてくる。
　【０００９】
　なお、澱粉粒の崩壊を防ぐ方法については、従来から様々な方法が開示されている（「澱粉科学ハンドブック」二國二郎監修、朝倉書店）。最も一般的なものは、飽和脂肪酸モノグリセライドを加えることで加熱による澱粉粒の崩壊を防ぐ方法である（Ｓｃｈｏｃｈ，Ｔ．Ｊ．（１９６５）；Ｂａｋｅｒ’ｓ　Ｄｉｇｅｓｔ，３９卷、４８ページ）。この場合、効果を発揮する為には、澱粉類に対して０．１％程度以上加える必要があるが、澱粉粒の崩壊が防がれても、実際に牛乳と混合してカスタードクリームを作成する際にも澱粉粒の膨潤が起こらず、出来上がったカスタードクリームが粉っぽくなってしまうという問題が起こる。また、糊化温度の高い澱粉類、例えばトウモロコシ、米、タピオカ等を用いる方法が考えられるが、カスタードクリームとしての風味、物性の面で何れも単純に置き換えるだけでは不十分である。更にリン酸架橋等の表面処理などを行った加工澱粉を用いることで求める機能は得られるが、あまりに澱粉粒表面を強化したものでは、逆に後にカスタードクリームを作製する際にも澱粉粒の膨潤が起こらず、やはり、出来上がったカスタードクリームが粉っぽくなるという問題がある。
　【００１０】
　【課題を解決しょうとするための手段】
　本発明者らは、牛乳と共に、ある比率で混合加熱するのみで簡易にカスタードクリームが作製できる常温流通可能なカスタードクリームプレミックスが作成出来れば、上記課題をすべて解決し、本物の美味しい味を持ったカスタードクリームが簡便に出来ると考えた。即ち、カスタードクリームの各成分のうち、牛乳又は水の一部あるいは全部を除いたプレミックスでは糖濃度が水分が除かれたぶん高くなり、水分活性が大幅に低下することに着目した。この様な組成物を無菌的にしかも各構成成分が変性などの変化を起こさないままに作成できれば、目的とする美味しいカスタードクリームを簡便に作成するための素材及び方法が提供できるのではないかと考え、鋭意研究した結果、ある条件のもとで加熱殺菌することにより、常温流通することが可能で、各原料素材が本来の姿のままのプレミックスを得られることを見いだし、本発明を完成させた。
　【００１１】
　即ち本発明の
第１は、
し、殺菌
　また本発明の
第２は、
し、更に殺菌
　【００１２】
　また本発明の
第３は、
　【００１３】
　【発明の実施の形態】
　以下、本発明を詳細に説明する。
　本発明のカスタードクリームプレミックスに用いる原材料は、一般的なカスタードクリームの原材料として用いられる卵、小麦粉等の澱粉類、糖類、牛乳、油脂類等である。これらの配合は、プレミックスと牛乳との混合比率あるいは好みによって異なるが、例えばカスタードクリームプレミックス５０部、牛乳５０部で混合する場合、カスタードクリームプレミックスの配合は卵５〜４０部、小麦粉あるいは他の澱粉類２〜２０部、糖類１０〜４０部、牛乳あるいは水５〜２０部、油脂類０〜２０部を基本とし、少量の乳化剤（脂肪酸モノグリセリド類、蔗糖脂肪酸エステル類、プロピレングリコールエステル類、ポリグリセリン脂肪酸エステル類、ソルビタン脂肪酸エステル類等）および、好みによっては粉乳、各種香料等の呈味剤、物性調整剤としてのカラギーナン、キサンタンガム、ペクチン、タマリンド、寒天、ジェランガムなどの各種増粘剤等を添加しても差し支えない。
　【００１４】
　卵としては、食感、呈味の好みにより卵黄を用いても、全卵を用いても良い。また、殺菌卵、凍結卵あるいは凍結加糖卵等の処理卵を用いても良い。
　澱粉類としては、小麦粉の他に、コーンスターチ、タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉等が挙げられるが、通常小麦粉とコーンスターチを用いることが食感、味の点で好ましい。
　【００１５】
　糖類は上白糖、グラニュー糖等の蔗糖、ブドウ糖、果糖等の単糖類、各種シロップ類、水飴等のオリゴ糖、多糖類等が挙げられる。
　油脂類は、食感のなめらかさ、水分活性の低下等に効果があるために添加することが好ましく、コーン油、菜種油、サンフラワー油、サフラワー油、大豆油等の常温で液体である植物油を用いることが食感、および保存中の経日変化の点で好ましいが、これらの問題がない限り、その他の加工油脂あるいは動植物油脂等と組み合わせて用いても良い。
　【００１６】
　本発明のカスタードクリームプレミックスの製造方法としては、卵と牛乳を予め混合する工程、または澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程を有する必要があるが、好ましくは両工程を有する方が良い。
　具体的には、例えばまず卵と牛乳を充分混合し、これに予め糖類と共に混合加熱攪拌された澱粉類を加え、さらに残りの原材料を添加し、殺菌の為７０℃で１０分間加熱攪拌を行なえばよい。
　【００１７】
　なお、殺菌方法として紫外線照射、超音波照射、高圧処理なども、各種原料素材に変性などの影響を及ぼさない限り有効である。
　本発明にいう卵と牛乳を予め混合する工程とは、卵の蛋白の変性を防ぐための工程であり、予め卵を牛乳中の蛋白と混合攪拌することによる。即ち、プレミックス作成中、先ず卵と牛乳を予め良く混合することで卵の蛋白の変性が大幅に防がれる。これによると８０℃以下の温度であれば蛋白質の変性は見られず、安定な物性を示す。この場合、牛乳でも十分であるが、好ましくは、脱脂濃縮乳、脱脂粉乳、カゼイン等の乳蛋白をより濃縮した形で卵と混合攪拌することが効果的である。この現象の詳しいメカニズムは不明であるが、おそらく卵の蛋白が乳蛋白、特にカゼインと反応することで熱耐性のある複合体が出来るためではないかと考えられる。
　【００１８】
　その他、有機酸モノグリセライド等の乳化剤のように、一般的に蛋白質の変性を抑える効果があるものをさらに添加する方法も、最終製品に、風味などの問題がない限り有効である。
　また本発明にいう澱粉類と糖類を予め湿熱処理する工程とは、澱粉類を予め濃厚な糖溶液（ブリックス５０以上）と混合し、８０℃程度に加熱攪拌することで澱粉粒を十分に膨潤させる工程をいう。これにより、澱粉粒は８０℃以下の温度では崩壊しないようになる。このことにより、プレミックス作成時には澱粉粒の崩壊を起こさず殺菌が行えるようになり、牛乳と混ぜて炊き上げると、通常の手作りカスタードクリームと同様のものが得られる。また本湿熱処理工程においてはさらに少量の脂肪酸モノグリセライド等の乳化剤を用いたり、他の一般的な方法を、併用することも、最終製品であるカスタードクリームの品質に影響を与えない限り、有効である。
　【００１９】
　このようにして殺菌されたプレミックスは常温流通可能となる。ここで常温流通とは衛生的に３５℃、１０日間以上品質が変化しないものを言う。一般に保存性と水分活性の関係は強く相関があり、常温流通で約１カ月程度の保存に耐えるためには水分活性がほぼ０．９以下程度である必要がある。その為には糖濃度を高める必要があるが、糖濃度を高めすぎると甘くなりすぎて、製品の美味しさが損なわれる。しかしながらこの場合、プレミックスの糖濃度を上げても後に牛乳で混合し、加熱することから、糖濃度が相当高くても最終的なカスタードクリームにおいては牛乳との混合比率を変えることで対応出来、何ら問題は生じない。
　【００２０】
　この様にして得られたカスタードクリームプレミックスと、牛乳を適当な割合で混合し、加熱、攪拌するのみで、簡易に手作り風の美味しいカスタードクリームが得られる。
　【００２１】
　【実施例】
　次に、実施例及び比較例を示し本発明を更に詳細に説明するが、これらにより本発明は何ら限定されるものではない。なお、以下の記載において「部」は全て「重量部」を意味する。
（実施例１）　卵黄３０部、と牛乳２０部をビーカーに採り、５０℃の恒温水槽中で温調しながら、ケミスターラーにて攪拌した。また小麦粉５部、コーンスターチ５部を別のビーカーに採りこれに液糖（マルトースシロップ）２０部を加え、８０℃で１０分間良く攪拌することにより湿熱処理し、これを上記卵黄と牛乳の混合物中に攪拌しながら徐々に添加した。さらに上白糖１５部を添加し、１０分間攪拌し続けた後、温度を６０℃に上げてバター５部を添加し、更に１０分間攪拌を続けた後、温度を７０℃に上げて１０分間殺菌し、カスタードクリームプレミックスを得た。
　【００２２】
　得られたカスタードクリームプレミックス５０部と牛乳５０部を銅製鍋に計量し、ガスコンロで強火にて、木ベラを用いて焦げ付かないように注意深く攪拌し、全体的にとろみがついて、沸騰してきたら火を消し、ボールに移して、ラップで水分が飛ばないようにして、氷水の上で、急速に冷却することによりカスタードクリームを得た。
（実施例２）　卵黄３０部、と牛乳２０部をビーカーに採り、５０℃の恒温水槽中で温調しながら、ケミスターラーにて攪拌した。これに小麦粉５部、コーンスターチ５部、液糖（マルトースシロップ）２０部、上白糖１５部を加え、１０分間攪拌し続けた後、温度を６０℃に上げてバター５部を添加した。更に１０分間攪拌を続けた後、温度を７０℃に上げて１０分間殺菌し、カスタードクリームプレミックスを得た。
　【００２３】
　得られたカスタードクリームプレミックス５０部と牛乳５０部を銅製鍋に計量し、ガスコンロで強火にて、木ベラを用いて焦げ付かないように注意深く攪拌すし、全体的にとろみがついて、沸騰してきたら火を消し、ボールに移して、ラップで水分が飛ばないようにして、氷水の上で、急速に冷却することによりカスタードクリームを得た。
（実施例３）　小麦粉５部、コーンスターチ５部をビーカーに採り、液糖（マルトースシロップ）２０部を加え、８０℃で１０分間良く攪拌することにより湿熱処理をした。これを別のビーカーに採った卵黄３０部に、攪拌しながら徐々に添加し、さらに牛乳２０部、上白糖１５部を添加し、１０分間攪拌し続けた後、温度を６０℃に上げてバター５部を添加し、更に１０分間攪拌を続けた後、温度を７０℃に上げて１０分間殺菌し、カスタードクリームプレミックスを得た。
　【００２４】
　得られたカスタードクリームプレミックス５０部と牛乳５０部を銅製鍋に計量し、ガスコンロで強火にて、木ベラを用いて焦げ付かないように注意深く攪拌し、全体的にとろみがついて、沸騰してきたら火を消し、ボールに移して、ラップで水分が飛ばないようにして、氷水の上で、急速に冷却することによりカスタードクリームを得た。
（比較例１）　ボールに卵黄１５部、上白糖７．５部、液糖（マルトースシロップ）１０部を入れ、ホイッパーで良く混合し、これに薄力粉２．５部、コーンスターチ２．５部を加え、更に攪拌した。また別のボールに牛乳６０部を暖めておき、沸騰寸前に上記混合物の中に徐々に添加していった。これを強火にかけ、焦げないように攪拌しながら良く火をとおし、沸騰してきたら火を止め、ボールに移して表面にバター２．５部を塗り、ラップをかけた後、氷水の上で急速に冷やすことにより手作りカスタードクリームを得た。
（比較例２）　卵黄３０部をビーカーに取り、５０℃の恒温水槽中で温調しながら、ケミスターラーにて攪拌し、これに小麦粉５部、コーンスターチ５部、液糖（マルトースシロップ）２０部、上白糖１５部、牛乳２０部を添加し、１０分間攪拌し続けた後、温度を６０℃に上げてバター５部を添加した。更に１０分間攪拌を続けた後、温度を７０℃に上げて１０分間殺菌することによりカスタードクリームプレミックスを得た。
　【００２５】
　得られたカスタードクリームプレミックス５０部と牛乳５０部を銅製鍋に計量し、ガスコンロで強火にて、木ベラを用いて焦げ付かないように注意深く攪拌し、全体的にとろみがついて、沸騰してきたら火を消し、ボールに移して、ラップで水分が飛ばないようにして、氷水の上で、急速に冷却することによりカスタードクリームを得た。
（カスタードクリームの評価）
　実施例１〜３、比較例１、２のカスタードクリームを官能検査にて比較、評価した結果を表１に示す。
　【００２６】
　【表１】
　【００２７】
　表１より明らかなように、実施例１のカスタードクリームは比較例１の手作りカスタードクリームと同様の食感を示し、他のものは全て何らかの欠点を持っていた。しかしながら、実施例２、３のカスタードクリームは、比較例２のカスタードクリームに比べると改良効果は見られた。
（実施例４）　カスタードクリームプレミックスの衛生試験
　実施例１のカスタードクリームプレミックスを、密閉されたビニール袋中で、５℃、１５℃、２５℃、３５℃にそれぞれ保存した時の一般生菌数の経日変化を図１に示す。
　【００２８】
　比較例３として、実施例１と同様の配合にて、全く殺菌工程を経ない、単なる混合物について、同様に密閉されたビニール袋中で、５℃、１５℃、２５℃、３５℃にそれぞれ保存した時の一般生菌数の経日変化を図２に示す。
　図１より明らかなように、実施例１のカスタードクリームプレミックスは１０日までは何れも生菌数０で充分常温流通可能であった。それに対して殺菌工程を経ないものは、図２より明らかなように何れの温度においても徐々に生菌数が増加しており常温流通は困難であることが明らかとなった。
　【００２９】
　【発明の効果】
　本発明により常温流通可能なカスタードクリームプレミックスが製造でき、これを用いることにより、手作りのカスタードクリームと同等の品質を持ち、かつ日持ちのするカスタードクリームを簡便に大量生産することができる。
【図面の簡単な説明】
　【図１】　図１は実施例１のカスタードクリームプレミックスの各温度保存中における一般生菌数の経日変化である。
　【図２】　図２は実施例１と同様の配合で無殺菌のカスタードクリームプレミックスの各温度保存中における一般生菌数の経日変化である。