【事件の表示】
　特許第３３９０２６９号「乳飲料の安定化法」の請求項１に係る特許に対する特許異議の申立てについて、次のとおり決定する。
【結　論】
　訂正を認める。
　特許第３３９０２６９号の請求項１に係る特許を取り消す。
【理　由】
　
Ｉ．手続の経緯
　
　本件特許第３３９０２６９号の請求項１に係る発明についての出願は、平成６年１０月２４日を出願日とする出願であって、平成１５年１月１７日にその特許の設定登録がなされ、その後、その特許について異議申立人衣斐豊助、三菱化学株式会社、上坂陽子より特許異議の申立がなされ、平成１５年１１月２５日に取消しの理由が通知され、その指定期間内である平成１６年２月３日に訂正請求がなされたものである。
　
II．訂正請求について
　
１．訂正の内容
　訂正前の特許請求の範囲の請求項１に係る記載、
「【請求項１】乳飲料を安定化するに際し、乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルと、ＨＬＢ３〜７の乳化剤の１種又は２種以上とを組み合わせ、その平均ＨＬＢが８〜１３である乳化剤を添加することを特徴とする乳飲料の安定化法。」を、
「【請求項１】乳飲料を安定化するに際し、乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステル０．０１〜０．１重量％と、ＨＬＢ３〜７の乳化剤の１種又は２種以上とを組み合わせ、その平均ＨＬＢが８〜１３である乳化剤を粉体混合して添加することを特徴とする乳飲料の安定化法。」と訂正する。
　
２．訂正の適否
　訂正事項は、訂正前の請求項１に記載のショ糖脂肪酸エステルの添加量を「０．０１〜０．１重量％」と限定し、「乳化剤を添加する」を「乳化剤を粉体混合して添加する」と限定するものであるから、特許請求の範囲の減縮を目的とするものに該当する。
　そして、本件発明におけるショ糖脂肪酸エステルの添加量を「０．０１〜０．１重量％」とすることは、特許明細書の段落【０００９】に、「・・・本発明における添加量については、ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルを、耐熱性菌を抑制できる量を含有させることが必須であるが、それを満足しうる範囲内であれば、味覚面で問題ない範囲で添加でき、具体的には乳飲料に対して０．０１〜０．１％（重量、以下同じ）の範囲内である。」
と記載されており、また、「乳化剤を粉体混合して添加する」ことは、特許明細書の段落【００１７】、【００１９】、【００２１】に、乳化剤を「粉体混合」することが記載されているから、上記訂正事項は、願書に添付した明細書に記載した事項の範囲内のものである。　
　また、この訂正は、実質上特許請求の範囲を拡張し、または変更するものではない。
　
３．むすび
　以上のとおりであるから、本件訂正請求は、特許法１２０条の４第２項及び同条第３項で準用する１２６条第２項及び第３項の規定に適合するので、請求のとおり当該訂正を認める。
　
III．特許異議の申立についての判断
　
１．本件発明
　上記II．に示したように上記訂正が認められるから、訂正後の本件請求項１に係る発明（以下、「本件発明１」という。）は、上記訂正請求により訂正された特許請求の範囲の請求項１に記載された事項により特定される、以下のとおりのものである。
「【請求項１】乳飲料を安定化するに際し、乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステル０．０１〜０．１重量％と、ＨＬＢ３〜７の乳化剤の１種又は２種以上とを組み合わせ、その平均ＨＬＢが８〜１３である乳化剤を粉体混合して添加することを特徴とする乳飲料の安定化法。」
　
２．先願の出願当初の明細書に記載された発明　
　当審が平成１５年１１月２５日付で通知した取消しの理由で引用した先願：特願平６−８４４２７号（特開平７−２８９１６４号公報）の出願当初の明細書には、以下の事項が記載されている。
１）構成脂肪酸がパルミチン酸７０重量％以上、ステアリン酸３０重量％未満であり且つモノエステル含有量が７０重量％以上であるショ糖脂肪酸エステル（Ａ）１００重量部に対し、構成脂肪酸がステアリン酸６０重量％以上であり且つモノエステル含有量が２０ないし３５重量％であるショ糖脂肪酸エステル（Ｂ）を５０重量部から２５０重量部含有するミルクコーヒー用乳化剤組成物。（特許請求の範囲の【請求項１】）
２）本発明は、加温販売しても耐熱性芽胞菌の発芽増殖による変敗が抑制された、かつ乳化が安定していて風味の良い缶詰、瓶詰、レトルトパウチ等の密封容器詰のミルクコーヒー飲料用乳化剤組成物およびそれを添加したミルクコーヒーの製造法に関するものである。（段落【０００１】）
３）パルミチン酸系ショ糖脂肪酸エステルとしては、リョートーシュガーエステルＰ−１６７０、Ｐ−１５７０等の市販品を用いることができる（リョートーは三菱化成株式会社の登録商標）。パルミチン酸系ショ糖脂肪酸エステルは、最終的に得られるミルクコーヒー飲料中に０．０２５〜０．１０重量％となるように添加する。０．０２５重量％未満では変敗防止効果が十分に発揮されない。また、０．１重量％を越えると、ミルクコーヒー飲料の風味が損なわれるようになる。好ましい添加量は０．０３〜０．０６重量％である。（段落【０００９】）
４）ステアリン酸系ショ糖脂肪酸エステルとしては、リョートーシュガーエステルＳ−３７０、Ｓ−５７０などが用いられる。ステアリン酸系ショ糖脂肪酸エステルは、パルミチン酸系ショ糖脂肪酸エステルの変敗防止効果を助長し、かつミルクコーヒー飲料の乳化安定に寄与するが、モノエステル含有量が、２０〜３５重量％の範囲外では良好な乳化安定性は発揮されない。なおステアリン酸系ショ糖脂肪酸エステルのモノエステル以外の成分は主にジエステルおよびトリエステルである。（段落【００１０】）
５）本発明では、乳化剤として上述の２種のショ糖脂肪酸エステルを併用する以外は常法に従ってミルクコーヒー飲料を調製する事ができる。すなわち先ず、コーヒー抽出液、乳成分および甘味料等を水に溶解してなるコーヒー飲料用組成物に、上述の乳化剤を添加し、・・・（段落【００１２】）
６）実施例として、【表２】には、ミルクコーヒー飲料に、リョートーシュガーエステルＰ−１６７０またはＰ−１５７０とリョートーシュガーエステルＳ−５７０とを、両者共に０．０３重量％添加した実施例１、両者共に０．０５重量％添加した実施例２，３（重量比で１:１）、前者を０．０５重量％、後者を０．０２５重量％添加した実施例４，５（重量比で２:１）Ｐ−１５７０を０．０３重量％、Ｓ−５７０を０．０７重量％添加した実施例６（重量比で３：７）が示されている。乳化剤はリョートーシュガーエステル：三菱化成(株)製 Ｐ−１６７０：パルミチン酸を約８０重量％含有する脂肪酸とショ糖からなるショ糖脂肪酸エステルで、モノエステル含量約８０重量％でジ・トリ以上のポリエステル含量約２０重量％のもの、Ｐ−１５７０：パルミチン酸を約８０重量％含有する脂肪酸とショ糖からなるショ糖脂肪酸エステルで、モノエステル含量約７０重量％でジ・トリ以上のポリエステル含量約３０重量％のもの、Ｓ−５７０：ステアリン酸を約７０重量％含有する脂肪酸とショ糖からなるショ糖脂肪酸エステルで、モノエステル含量約３０重量％でジ・トリ以上のポリエステル含量約７０重量％（段落【００２２】）が、使用された。
７）＜ミルクコーヒー飲料の調製＞　原料混合：スリーワンモーター（ＴＹＰＥ　ＨＥＩＤＯＮ  ６００Ｇ、新東科学（株）製）を用いて全脂粉乳、乳化剤を室温の所定量の半分の水に添加する。混合溶液を攪拌しつつ６５℃まで加熱し溶解させる。そこへコーヒー抽出液にグラニュー糖を溶解したものを残りの半量の水に加え混合し予備乳化した。・・・（段落【００１７】）
８）＜乳化安定性の検査方法＞  乳化安定性評価は５５℃で８週間保存したミルクコーヒー飲料の乳脂肪の分離（クリーミング、オイルオフ）や沈澱の有無を目視で確認した。さらに、保存後のｐＨおよびクリーミングした乳脂肪粒径をレーザー回折装置（ＨＯＲＩＢＡ　ＰＡＲＴＩＣＬＥＳＩＺＥ　ＡＮＡＬＹＺＥＲ　Ｌ−５００）をもちいて測定し、安定性を確認した。結果を表−１に示す。表−１の結果から、本発明のミルクコーヒー飲料用乳化剤を添加した密封ミルクコーヒー飲料は、風味に苦味がなく良好で、５５℃でもクリーミングなどを起こし難く、安定であり優れた品質であった。（段落【００１９】）
  
　ここで、リョートーシュガーエステルの種類を表すＰ−１５７０やＳ−５７０において、ＰやＳは当該シュガーエステルの主たる構成脂肪酸を表し、次の１５や５は当該シュガーエステルの大約のＨＬＢを表し、最後の７０は主たる構成脂肪酸の大約の含有量を表すことは当業界で周知の事項である。
　そうすると、実施例において、Ｐ−１６７０とＳ−５７０とを１:１で組み合せた実施例１乃至３の乳化剤の平均のＨＬＢは約１０.５となり、２:１で組み合せた実施例４乃至５の乳化剤の平均のＨＬＢは約１２.３となり、またＰ−１５７０とＳ−５７０とを３:７で組み合せた実施例６の乳化剤の平均ＨＬＢは約８となるから、甲第１号証先願の出願当初明細書の実施例には、ミルクコーヒー飲料に、ＨＬＢ約１５或いは約１６のショ糖脂肪酸エステル(Ｐ−１５７０又はＰ−１６７０)を０．０３〜０．０５重量％、ＨＬＢ約５のショ糖脂肪酸エステル(Ｓ−５７０)０．０２５〜０．０７重量％とを組み合わせて、平均ＨＬＢが約８、約１０.５、約１２.３である乳化剤を添加することが記載されていることになる。
　
３．対比・判断
　
　本件発明１と上記先願の出願当初の明細書に記載された実施例とを比較すると、後者のミルクコーヒー飲料は、前者の乳飲料に相当し、後者の５）記載の「コーヒー抽出液、乳成分および甘味料等を水に溶解してなるコーヒー飲料用組成物に、上述の乳化剤を添加」することは、「乳化剤を粉体混合する」ことに他ならず、後者の８）記載の「クリーミングなどを起こし難く、安定であり優れた品質であった。」ということは、「乳飲料の安定化」をしたことに他ならないから、両者は、「乳飲料を安定化するに際し、乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステル０．０３〜０．０５重量％と、ＨＬＢ５の乳化剤の１種又は２種以上とを組み合わせ、その平均ＨＬＢが８〜１２．３である乳化剤を粉体混合して添加する乳飲料の安定化法」である点で一致し、相違する点はない。　
　特許権者は、平成１６年２月３日提出の意見書において、１）「参考資料Ａの記載には、リョートーシュガーエステルＰ−１５７０についてＨＬＢが１４〜１５であること、Ｓ−５７０についてＨＬＢが５であることが記載されているだけで、製品名に付けられた数字に明確な説明がなく、このことから、「リョートーシュガーエステルの種類を表すＰ−１５７０やＳ−５７０において」「１５や５は当該シュガーエステルの」あくまでも「大約のＨＬＢ」を表しており、商品名に付けられた数字からＨＬＢを断定することができない。」旨主張している。
　しかしながら、前記したとおり、リョートーシュガーエステルの種類を表すＰ−１５７０やＳ−５７０において、１５や５は当該シュガーエステルの大約のＨＬＢを表すことは当業界で周知の事項であるし、「１５や５は当該シュガーエステルのあくまでも大約のＨＬＢを表しており、商品名に付けられた数字からＨＬＢを断定することができない」としても、例えば、先願実施例１乃至３のＰ−１６７０のＨＬＢが１５〜１７、Ｓ−５７０のＨＬＢが４〜６であるとしても、先願実施例１乃至３の乳化剤の平均ＨＬＢは９．５〜１１．５であり、本件発明１のＨＬＢ８〜１３の範囲から外れるものとは考えられないから、特許権者の主張は採用できない。
　次に、同意見書において、「先願発明は、自動販売機で長時間加温下に保持しても変敗せず、且つ風味の良いミルクコーヒー飲料を製造することを目的としており、本件発明の乳飲料の安定化、即ち、乳化安定性が良く、オイルリングや沈澱が発生しない方法とは目的を異にする。」旨主張している。
　しかしながら、上記先願明細書には、８）のとおり「 乳化安定性評価は５５℃で８週間保存したミルクコーヒー飲料の乳脂肪の分離（クリーミング、オイルオフ）や沈澱の有無を目視で確認した。さらに、保存後のｐＨおよびクリーミングした乳脂肪粒径をレーザー回折装置（ＨＯＲＩＢＡ　ＰＡＲＴＩＣＬＥＳＩＺＥ　ＡＮＡＬＹＺＥＲ　Ｌ−５００）をもちいて測定し、安定性を確認した。結果を表−１に示す。表−１の結果から、本発明のミルクコーヒー飲料用乳化剤を添加した密封ミルクコーヒー飲料は、風味に苦味がなく良好で、５５℃でもクリーミングなどを起こし難く、安定であり優れた品質であった。」と記載されているとおり、乳化安定性を、ミルクコーヒー飲料の乳脂肪の分離（クリーミング、オイルオフ）や沈澱の有無で評価しており、発明の目的も同様であることは明らかであるから、特許権者の主張は採用できない。
　したがって、本件発明１は、上記先願の出願当初の明細書に記載された発明と同一である。
　
４．まとめ
　
　以上のとおりであるから、訂正後の本件請求項１に係る発明は、上記先願の出願当初の明細書に記載された発明と同一であり、しかも本件発明１の発明者が上記先願明細書に記載された発明の発明者と同一であるとも、また、本願の出願時に、その出願人が上記他の出願の出願人と同一であるとも認められないので、本件発明１の特許は、特許法２９条の２の規定に違反して特許されたものである。
　したがって、本件発明１に係る特許は、特許法第１１３条第２号に該当し、取り消されるべきものである。
　よって、結論のとおり決定する。
【異議決定日】
平成１６年５月３１日（２００４．５．３１）
【訂正の要旨】
審決（決定）の【理由】欄参照。
（５４）【発明の名称】
乳飲料の安定化法
（５７）【特許請求の範囲】
　【請求項１】「乳飲料を安定化するに際し、乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステル
０．０１〜０．１重量％
粉体混合して
【発明の詳細な説明】
　【０００１】
　【産業上の利用分野】本発明は、乳飲料の安定化法に関し、更に詳しくは、長期にわたって乳飲料を保存しても乳化安定性がよく、オイルリングや沈澱が発生しない乳飲料の安定化法であり、本発明によれば長期間、商品価値を保つことができ、かつ経済的に乳飲料を製造することができる。
　【０００２】
　【従来の技術】乳飲料は、缶等の容器に入れた形で広く流通し、飲用されている。しかしながら、これらは長期保存によって、脂肪分の浮上によりオイルリング現象を生じたり、また、特にホットベンダー等の高温の状態において著しい沈澱が現れることも多い。これらを含めた乳飲料の保存安定性を確保する為、従来、各種乳化剤、安定剤が単独でまたは多種多様の組み合わせで使用されてきた。特にホットベンダーによって販売される乳飲料に対しては、耐熱性菌の発育を抑制する為、ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルが１００〜３００ｐｐｍ程度使用されている。また沈澱防止には低ＨＬＢの乳化剤、例えばショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステル等を５０〜５００ｐｐｍ程度使用する方法が知られている。
　【０００３】
　【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の乳化剤、安定剤の使用においてもなお保存中に脂肪分の浮上によってできるオイルリングの発生や、ホットベンダー等における高温保存時に顕著となる沈澱のいずれに対しても効果は十分ではない。本発明は、以上のような欠点を克服し、さらに優れた乳飲料の安定化法を提供することを目的とする。
　【０００４】
　【課題を解決するための手段】本発明者は、液面にオイルリングを生じにくく、ホットベンダー等における長期間の高温保存においても沈澱の発生が少ない乳飲料を製造する方法について、鋭意研究を行った結果、乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルと、ＨＬＢ３〜７の乳化剤の１種又は２種以上との組み合わせ、その平均ＨＬＢが８〜１３である乳化剤を添加することにより、これらの課題を解決することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
　【０００５】すなわち、抽出液、乳成分、糖類、甘味料等からなる乳飲料にＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルとＨＬＢ３〜７の乳化剤の１種又は２種以上とを組み合わせ、その平均ＨＬＢが８〜１３、好ましくは９〜１２の間にある混合乳化剤を添加することにより、長期間の保存においてもオイルリングを生じにくく、長期間高温で保存しても沈殿の発生も少なく、長期にわたって乳化安定性のよい乳飲料が得られる安定化法を完成した。
　【０００６】本発明の製造法が適用される乳飲料とは、牛乳または牛乳を原料として製造した食品を主要原料とした飲料であり、コーヒー乳飲料、ミルクティー、ココア乳飲料、フルーツ乳飲料、卵乳飲料などがある。また常温で販売されるものであっても、ホットベンダーで販売されるものでも、チルド流通販売されるものであっても良い。
　【０００７】本発明においては、ＨＬＢの違うものを併用することが肝心であり、例えばＨＬＢが１０のショ糖脂肪酸エステルを単独で用いても、併用した場合と同様のオイルリングや沈澱の防止効果を得られないし、この場合には耐熱性菌の抑制するのにＨＬＢ１５〜１６の乳化剤の２倍以上の添加量が必要である。併用することにより、耐熱性菌の抑制やオイルリング防止といった、高いＨＬＢのショ糖脂肪酸エステルの効果と、沈澱の防止といった低いＨＬＢの乳化剤の効果を併せ持ち、またそれらの相乗効果を引き出すことができるのである。
　【０００８】本発明に使用するショ糖脂肪酸エステルの構成する脂肪酸は特に限定はなく、炭素数１２〜２２の飽和または不飽和脂肪酸のものが一般的である。例えば、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、アラキン酸、ベヘン酸等の飽和脂肪酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸、エルカ酸などの不飽和脂肪酸である。
　【０００９】本発明において、混合乳化剤の平均ＨＬＢは８〜１３の間で、好ましくは９〜１２の間である。ＨＬＢがこの範囲外の場合は、ＨＬＢが高くても、また低くても、長期間保存した場合、オイルリングが生じたり、沈澱が発生し、その沈澱は時にはゲル状となる。本発明における添加量については、ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルを、耐熱性菌を抑制できる量を含有させることが必須であるが、それを満足しうる範囲内であれば、味覚面で問題ない範囲で添加でき、具体的には乳飲料に対して０．０１〜０．１％（重量、以下同じ）の範囲内である。
　【００１０】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルと併用するＨＬＢ３〜７の乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等、食品添加物として認可されている添加物であれば制限はなく、１種または２種以上の混合物である。また、この際にカラギナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カゼインナトリウム等の安定剤の１種または２種以上を併用しても良い。
　【００１１】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルとＨＬＢ３〜７の乳化剤との割合は、組み合わせるショ糖脂肪酸エステル、乳化剤によって異なるが、１：０．３３〜１：１．６の範囲内である。
　【００１２】
　【実施例】以下に、実験例、実施例を示し本発明をさらに詳しく説明する。ただし、これらの実験例、実施例は本発明を何ら限定もしくは制限する意味のものではない。なお、部は重量部である。
　【００１３】実験例１
▲１▼水３０部に砂糖７部、ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０３部及びＨＬＢが５のステアリン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルを０．００７５部、０．０１３部、０．０２部、０．０３部、０．０４５部、０．０７部、０．１２部をそれぞれ添加したものを粉体混合し、７０℃で１０分間、攪拌溶解した。
▲２▼牛乳１０部、コーヒー抽出液（ブリックス度２．５）を５０部加え、１０％重曹溶液にてｐＨを６．５に調整した。
▲３▼８０℃まで加熱し、全量を１００に調整し、第一段１５０ｋｇ／ｃｍ２、第二段０ｋｇ／ｃｍ２にてホモゲナイズした。
▲４▼９０℃まで加温し、容器に充填し、１２０℃，２０分間、レトルト殺菌機により殺菌を行ってコーヒー乳飲料を調製し、缶に充填した。
　【００１４】できあがったコーヒー乳飲料を３７℃、６０℃にて保管し、２週間後にオイルリングの状態と沈澱の状態を確認した結果を表１に示す。表１において、ネックリングの状態、沈澱の状態の評価は次の通り。
＜オイルリング＞
　　○：オイルリングなし
　　△：オイルリングの発生はあるが、軽い振とうにより分散する。
　　×：オイルリングの発生があり、軽い振とうでは分散しない。
＜沈澱＞
　　○：良好。（認められないか、認められても微量）
　　△：かなり認められる。
　　×：非常に多い。
　【００１５】
　【表１】
　【００１６】表１より、添加した乳化剤の平均ＨＬＢが９．４〜１１．６の時に良い状況にあり、平均ＨＬＢが８より低い７．２や１３より高い１３．８の場合、オイリングや沈澱が生じ、安定性が崩れている。
　【００１７】実施例１
▲１▼市販の紅茶８０部を熱湯水１５００部中に投入し、紅茶抽出液を作る。
▲２▼砂糖８部、全脂粉乳２部、ＨＬＢ１５のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０３部、ＨＬＢ５．３のグリセリンコハク酸エステル０．０３部（平均ＨＬＢは１０．１５となる）を粉体混合し水６５部に投入し、７０℃で１０分間、加熱攪拌溶解する。
▲３▼▲１▼で調製した紅茶抽出液を７０℃に加温し、その２１部を▲２▼の溶液と混合し、１０％重曹にてｐＨ６．７に調整する。
▲４▼全量を水にて１００部に調整し、第一段１５０ｋｇ／ｃｍ２、第二段０ｋｇ／ｃｍ２にてホモゲナイズする。
▲５▼容器に充填し、１２０℃，２０分間オートクレーブにより殺菌を行ってミルクティーを調製し、耐熱ビンに充填した。
　【００１８】上記の本発明品１と、ＨＬＢ１５のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加量を０．０６部にし、グリセリンコハク酸エステルは添加せず、その他を本発明品１と同様に調製した比較品１を６０℃で３週間保管し、状態を比較した。本発明品については沈澱の発生はなかったが、比較品１は沈澱が発生した。
　【００１９】実施例２
▲１▼水５０部に、砂糖７部、牛乳２５部、ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０３部、ＨＬＢ５のステアリン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０１部、ＨＬＢ５．３のグリセリンコハク酸エステル０．０１部（平均ＨＬＢは１１．６６なる）を粉体混合した後、それぞれを投入後、７０℃に加温し、コーヒーエキス（生豆換算率０．７７）７．５部を加え、１０分間加熱攪拌溶解した。
▲２▼全量１００部とし、第一段１５０ｋｇ／ｃｍ２、第二段０ｋｇ／ｃｍ２にてホモゲナイズする。
▲３▼容器に充填し、１２０℃３０分間レトルトにより殺菌を行ってコーヒー乳飲料（カフェオレタイプ）を調製し、缶に充填した。
　【００２０】上記の本発明品２と、ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加量を０．０５部にし、ＨＬＢ５のショ糖脂肪酸エステル及びＨＬＢ５．３のグリセリンコハク酸エステルは添加せず、その他を同様に調製した比較品２を、３７℃で３週間保管し、オイルリングの状態を比較した。３種の乳化剤添加したものが沈澱が微量で、軽い振とうにより分散したのに対し、添加していないものは多量の沈澱物を生じ、それは強く振とうしても分散しなかった。
　【００２１】実施例３
▲１▼牛乳２０部、水１０部を５０℃に加温し、脱脂粉乳２．４部を攪拌溶解して、ミルク液を作製した。
▲２▼水１０部に砂糖７部を２０℃で攪拌溶解して糖液を作製した。
▲３▼コーヒーエキス（生豆換算率０．７７）２．３部を１０℃の水１０部に攪拌溶解して、コーヒー液を調製した。
▲４▼ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０２部、ＨＬＢ５のステアリン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステル０．０２部（平均ＨＬＢは１０．５となる）、カラギナン０．００５部を粉体混合し、７０℃の温水１０部に攪拌溶解し、乳化安定剤溶液を作製した。
▲５▼▲１▼〜▲４▼を混合し、８５℃で５分間ホールディングし、全量を１００部に調製した。
▲６▼１４０℃で１０秒間プレートヒーターにて殺菌した。
▲７▼８５℃にて、第一段１５０ｋｇ／ｃｍ２、第二段０ｋｇ／ｃｍ２にてホモゲナイズした。
▲８▼瓶にいれて、５℃で２週間保管した。
　【００２２】上記の本発明品３と、ＨＬＢ１６のパルミチン酸を主要脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステルの添加量が０．０４部にしＨＬＢ５のショ糖脂肪酸エステルは添加せず、その他を同様に調製した比較品３を、オイルリングの状態を比較した。本発明品３のネックリングの発生は微量で、瓶を軽く振るだけで分散したのに対し、比較品３は硬いリングを形成し、容易に分散することができなかった。
　【００２３】
　【発明の効果】ＨＬＢ１５〜１６のショ糖脂肪酸エステルとＨＬＢ３〜７の乳化剤を組み合わせ、その平均ＨＬＢを８〜１３の間に調製した乳化剤を添加することにより、長期間の保存においても、オイルリングを生じにくく、長期間高温で保管した場合でも、沈殿の発生も少なく、長期にわたって乳化安定性のよい乳飲料を得ることができる。